Bigos

2 kg kapusty kiszonej
1 kg łopatki wieprzowej lub karkówki
1 kg razem: kiełbasy (może być zwykła podwawelska) i boczku (czyli np. 0,6 kg kiełbasy i 0,4 kg
boczku)
2 duże cebule
1 paczka śliwek suszonych
duża garść suszonych grzybów (pokruszonych)
4-5 liści laurowych
ziele angielskie (6-8 ziaren)
sól i pieprz
olej do smażenia (rzepakowy)

1. Mięso w 1 kawałku posolić, popieprzyć, podsmażyć na oleju, zalać wodą, dodać 4 ziarna ziela
angielskiego i 2 liście laurowe, udusić do miękkości (w szybkowarze ok 0,5h., bez szybkowaru
– 1,5h)
2. Kapustę wrzucić do dużego garnka, dodać resztę ziela i liści, popieprzyć, zalać wodą i gotować
do miękkości (0,5h-1h)

W czasie, kiedy mięso i kapusta się gotują:

3. Grzyby namoczyć w 2 szklankach wody (ok 15 min) i gotować (ok 15 min)

4. Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na oleju
5. Kiełbasę i boczek pokroić w kostkę i podsmażyć
6. Śliwki pokroić w kostkę

Następnie:

7. Uduszone mięso wyjąć z wody, ostudzić i pokroić w kostkę; wody spod mięsa nie wylewać
8. Kapusta – jeśli jest bardzo kwaśna – odlać 2 szklanki wody, ale jej nie wylewać
9. Wszystkie składniki dodać do kapusty (grzyby dodać razem z wodą, w której się gotowały),
podlać 2 szklankami wody spod mięsa (resztę wody przechowywać w lodówce, bo może być
potrzebna), wymieszać i gotować na małym ogniu z przerwami, często mieszać, żeby się nie
przypaliło – ok. 2 dni. (w trakcie gotowania - jeśli woda się wygotuje dodać tą spod mięsa;
jeśli bigos jest mało kwaśny – dodać wodę odlaną spod kapusty).