Організаційний план

Адміністрація кондитерської представляє собою групу посадових осіб, яка

являє частину трудового колективу, на чолі з власником по сумісництву
директором. Директор є відповідальним за організацію та результати всієї
торгово-виробничої діяльності підприємства: виконання встановленого плану
по товарообігу та прибутку, культуру обслуговування відвідувачів, якість
продукції, стан обліку та контролю, зберігання матеріальних цінностей,
дотримання трудового законодавства. Особисто відповідає за підбір та
розміщення кадрів.
Адміністратор відповідає за виконання планових завдань по виробництву.
Він повинен забезпечити раціональне використання сировини та організувати
кулінарну обробку продуктів з додержанням правил технології приготування
їжі, забезпечити додержання на виробництві правил санітарії та гігієни,
охорони праці та техніки безпеки.
До основних функції бухгалтера належать: ведення фінансової документації,
здійснення необхідних операцій з бухгалтерського обліку, проведення усіх
фінансових розрахунків, проведення ревізій.
Кондитери повинні мати професійну освіту, знати рецептури і технологію
виготовлення кондитерських виробів, знати характеристику сировини, її
здатності, застосування, умови і терміни зберігання, способи і прийоми
художнього оздоблення виробів, принципи і правила експлуатації
технологічного обладнання.
Офіціанти, у функції яких входить реалізація кондитерських виробів, у разі
потреби поради у виборі страв, одержання замовлення, пробивання чеків на
касовому апараті, збір використаного посуду.
Бармен має виконувати наступні функції: отримувати замовлення, готувати і
сервірувати напої, дотримуватись правил температурного режиму зберігання
продуктів, дотримуватись санітарно-гігієнічних правил обслуговування та
правил безпеки праці, пожежної безпеки.
Головним завданням прибиральника є підтримка належного санітарного
стану і порядку на закріпленій ними ділянці.
Загалом трудовий колектив підприємства громадського харчування являє
сукупність людей, які пов’язані спільною працею по виробництву та
реалізації продукції. Оплата праці робітників здійснюється за системою
твердих ставок і премій, середня плата – 9000 грн. на місяць; премії залежать
від результатів фінансово-господарської діяльності підприємства. В
кондитерській зайнято 9 працівників.