Індивідуальне навчально – дослідне завдання

До кожної теми готується реферат, який студент повинен захистити.

Реферат повинен являти собою самостійне дослідження і включати:

 обґрунтування вибору теми та її актуальність;

 аналіз літератури з обраної теми;
 виклад суті питання;
 теоретичне узагальнення і науково обґрунтовані висновки;
 список використаної літератури;
 текст реферату подається в роздрукованому вигляді (1 примірник)
 (Times New Roman, шрифт 14, поля 2х2х2х2, міжрядковий інтервал 1,5);
 обсяг реферату до 25 сторінок.

Теми для написання рефератів:

1. Механізація господарчих процесів. Скорочені прийоми усного

підрахунку
2. Звітність матеріально-відповідальних осіб складів, кухні (виробництва)
та барів
3. Збірник рецептур страв та кулінарних виробів: призначення, зміст,
порядок користування
4. Збірник рецептур булочних та борошняних кондитерських виробів:
призначення, зміст, порядок користування користування
5. Калькуляційні картки: порядок їх складання та використання
6. Фірмові страви. Збірник технологічних карток: призначення, зміст,
порядок користування
7. Особливості ціноутворення у закладах ресторанного господарства різних
типів
8. Загальні положення проведення касових операцій. Здійснення касових
операцій за їх допомогою контрольно-касових апаратів
9. Порядок ведення книг обліку розрахункових операцій та розрахункових
книжок.
10.Інвентаризація продуктів, тари, столової білизни та посуду
11.Правила роботи закладів (підприємств) громадського харчування