18

APÊNDICES
APÊNDICE 1
AÇÚCAR, MEL E CACAU
Medida Col. de Col. Col. Col. Col. Col. Xíc.
Alimento DP DP DP DP DP DP Medida Xíc. Chá DP DP
(g) Cafez. Café Chá Sob. Sopa Servir Café
Açúcar Nivelada 0,40 ± 0,03 1,18 ± 0,05 3,02 ± 0,01 3,55 ± 0,15 7,09 ± 0,14 14,94 ± 0,87 Nivelada 165,81 ± 2,46 62,68 ± 0,98
Cristal Rasa 0,92 ± 0,03 3,07 ± 0,25 7,31 ± 0,61 9,08 ± 0,67 14,92 ± 0,53 31,39 ± 1,95 Cheia 185,49 ± 1,80 70,78 ± 0,58
Cheia 1,54 ± 0,12 4,07 ± 0,14 9,25 ± 0,04 12,14 ± 0,24 20,97 ± 0,83 45,02 ± 2,15 1/2 81,47 ± 5,22 31,55 ± 1,88
1/3 64,52 ± 3,58 22,65 ± 0,57
1/4 42,97 ± 1,82 15,46 ± 1,23

Açúcar Nivelada 0,39 ± 0,10 1,12 ± 0,07 2,80 ± 0,04 3,90 ± 0,78 6,81 ± 0,39 13,47 ± 0,19 Nivelada 161,06 ± 4,72 71,36 ± 0,49
Demerara Rasa 1,07 ± 0,04 2,64 ± 0,11 6,39 ± 0,44 8,44 ± 0,72 13,79 ± 1,03 29,58 ± 0,79 Cheia 180,53 ± 2,35 63,42 ± 0,80
Cheia 1,64 ± 0,04 4,02 ± 0,23 8,93 ± 0,83 11,85 ± 0,40 17,93 ± 2,11 34,99 ± 1,38 1/2 78,06 ± 1,72 30,84 ± 1,35
1/3 92,93 ± 2,39 40,53 ± 2,70
1/4 112,58 ± 4,36 48,70 ± 0,95

Açúcar Nivelada 0,22 ± 0,02 0,67 ± 0,05 1,57 ± 0,03 2,59 ± 0,22 4,46 ± 0,06 9,06 ± 0,37 Nivelada 110,75 ± 1,34 41,58 ± 0,59
Mascavo Rasa 0,85 ± 0,08 1,99 ± 0,08 4,59 ± 0,36 5,22 ± 0,15 9,92 ± 0,24 23,66 ± 1,66 Cheia 125,07 ± 0,90 47,67 ± 0,40
Cheia 1,18 ± 0,07 2,73 ± 0,26 7,12 ± 0,19 8,13 ± 0,33 14,21 ± 1,14 33,48 ± 2,08 1/2 55,51 ± 4,10 19,08 ± 0,74
1/3 35,61 ± 1,63 16,48 ± 0,57
1/4 27,21 ± 1,23 11,82 ± 0,52

Açúcar Nivelada 0,33 ± 0,02 1,09 ± 0,02 2,67 ± 0,09 3,49 ± 0,31 6,02 ± 0,11 13,12 ± 0,08 Nivelada 141,84 ± 1,58 52,59 ± 0,93
Refinado Rasa 1,02 ± 0,05 2,66 ± 0,06 5,53 ± 0,20 7,55 ± 0,18 13,11 ± 0,58 24,97 ± 0,16 Cheia 162,77 ± 5,18 58,18 ± 0,95
Cheia 1,52 ± 0,03 3,57 ± 0,03 9,03 ± 0,16 11,38 ± 1,27 19,85 ± 1,14 38,47 ± 1,46 1/2 65,97 ± 7,95 27,02 ± 0,51
1/3 45,54 ± 2,48 19,26 ± 1,76
1/4 34,27 ± 5,90 12,65 ± 1,33

Cacau Nivelada 0,16 ± 0,01 0,53 ± 0,09 1,12 ± 0,03 1,39 ± 0,02 2,64 ± 0,09 5,65 ± 0,11 - - - - -
em pó Rasa 0,52 ± 0,06 1,18 ± 0,01 2,40 ± 0,06 3,03 ± 0,05 5,49 ± 0,31 12,24 ± 0,36 - - - - -
Cheia 0,68 ± 0,03 1,74 ± 0,03 4,03 ± 0,20 4,85 ± 0,09 5,20 ± 0,28 16,09 ± 3,52 - - - - -

Mel Nivelada 0,67 ± 0,04 1,87 ± 0,09 4,20 ± 0,39 4,73 ± 0,63 10,01 ± 0,20 - ± - - - - - -
Rasa 1,25 ± 0,09 3,40 ± 0,33 6,55 ± 0,40 7,23 ± 0,51 13,11 ± 2,04 - ± - - - - - -
Cheia 2,08 ± 0,22 4,46 ± 0,03 7,66 ± 0,69 9,43 ± 0,38 16,74 ± 0,90 - ± - - - - - -

Melado Nivelada 0,49 ± 0,23 1,25 ± 0,17 4,83 ± 0,11 5,42 ± 0,24 9,61 ± 0,36 19,67 ± 0,21 - - - - -
Rasa 1,81 ± 0,62 4,52 ± 0,49 10,03 ± 0,72 13,59 ± 0,71 24,00 ± 1,44 44,01 ± 2,38 - - - - -
Cheia 3,49 ± 0,48 10,10 ± 0,86 22,68 ± 2,56 23,73 ± 2,72 44,07 ± 0,82 79,12 ± 5,62 - - - - -
 19

APÊNDICE 2
CEREAIS E LEGUMINOSAS
Alimento Medida Peso (g) DP
Arroz Branco Colher de Sopa Rasa 12,90 ± 0,87
Cozido Colher de Sopa Cheia 21,22 ± 4,11
Colher de Servir Rasa 23,91 ± 3,34
Colher de Servir Cheia 41,21 ± 3,16

Arroz Integral Colher de Sopa Rasa 13,67 ± 0,58

Cozido Colher de Sopa Cheia 23,22 ± 1,31
Colher de Servir Rasa 29,53 ± 1,75
Colher de Servir Cheia 47,17 ± 2,94

Arroz Parboilizado Colher de Sopa Rasa 14,31 ± 1,00

Cozido Colher de Sopa Cheia 20,87 ± 2,89
Colher de Servir Rasa 26,73 ± 1,64
Colher de Servir Cheia 45,87 ± 3,38

Feijão Vermelho Cozido 1/2 Concha 133,08 ± 2,91

(50% grão, 50% caldo) Concha Cheia 155,76 ± 9,06

Feijão Vermelho Cozido 1/2 Concha 128,86 ± 4,92

(apenas caldo) Concha Cheia 160,31 ± 10,46

Feijão Preto Cozido 1/2 Concha 143,90 ± 5,95

(50% grão, 50% caldo) Concha Cheia 176,04 ± 4,42

Feijão Preto Cozido 1/2 Concha 135,24 ± 4,39

(apenas caldo) Concha Cheia 170,50 ± 1,70

Grão-de-bico Cozido Colher de Sopa Rasa 15,97 ± 1,10

Colher de Sopa Cheia 25,80 ± 2,22
Colher de Servir Rasa 32,94 ± 2,18
Colher de Servir Cheia 56,06 ± 2,59
Concha Cheia 135,38 ± 4,55
1/2 Concha 61,02 ± 14,09
 20

APÊNDICE 3
CARNES
Alimento Medida Peso (g) DP
Almôndegas Assada Unid P 48,11 ± 1,85
Unid M 59,38 ± 3,02
Unid G 69,61 ± 2,70

Bife de Gado Grelhado Unid P 95,37 ± 3,59

(Coxão de dentro) Unid M 112,41 ± 3,67
Unid G 162,37 ± 4,80

Carne Moida Refogada ao 1 Colher de Sopa Cheia 92,81 ± 8,10

molho de tomate e cebola 1 Colher de Servir Cheia 54,53 ± 1,04

Filé de Tilápia Assado Unid M 55,80 ± 5,08

Filé de Frango Refogado Unid P 74,85 ± 5,81

Unid M 88,09 ± 3,91
Unid G 130,32 ± 6,21

Frango Assado C/ Pele Coxa 99,00 ± 5,89

Sobrecoxa 95,81 ± 8,43

Frango Assado s/ Pele Coxa 92,49 ± 4,49

Sobrecoxa 88,42 ± 7,62

Estrogonofe de Carne de Gado 1 Colher de Sopa Cheia 61,44 ± 10,95

1 Colher de Servir Cheia 140,79 ± 16,77

Estrogonofe de Frango 1 Colher de Sopa Cheia 47,96 ± 3,24

1 Colher de Servir Cheia 93,75 ± 5,48
 21

APÊNDICE 4

FARINHAS
Col. Col.
Alimento Medida (g) DP DP Medida Xíc. Chá DP Xíc. Café DP
Sopa Servir
Amido de Milho Nivelada 4,20 ± 0,10 - Nivelada 87,31 ± 2,44 36,26 ± 0,72
Rasa 10,34 ± 0,22 - Cheia 96,95 ± 2,07 40,75 ± 1,35
Cheia 16,46 ± 0,65 - 1/2 39,13 ± 4,59 20,47 ± 0,78
1/3 31,01 ± 0,63 14,31 ± 1,33
1/4 21,97 ± 0,38 10,29 ± 1,14

Farinha de Arroz Nivelada 5,89 ± 0,17 - Nivelada 129,93 ± 5,92 46,67 ± 0,66
Rasa 12,43 ± 1,35 - Cheia 148,53 ± 4,72 52,00 ± 0,62
Cheia 19,87 ± 1,84 - 1/2 64,99 ± 3,14 22,98 ± 0,61
1/3 44,73 ± 2,44 16,36 ± 1,36
1/4 31,01 ± 1,64 11,60 ± 0,75

Farinha de Aveia Nivelada 2,22 ± 0,10 - Nivelada 67,53 ± 1,99 22,27 ± 1,35
Rasa 6,94 ± 0,78 - Cheia 81,03 ± 3,75 27,44 ± 0,72
Cheia 10,65 ± 1,00 - 1/2 29,94 ± 1,45 11,82 ± 0,78
1/3 22,47 ± 3,15 7,73 ± 1,33
1/4 15,54 ± 3,28 6,20 ± 1,14

Farinha de Banana Nivelada 4,43 ± 0,5 - Nivelada 127,84 ± 1,28 35,63 ± 0,75
Verde Rasa 11,57 ± 0,55 - Cheia 112,28 ± 1,93 41,04 ± 1,03
Cheia 15,77 ± 0,36 - 1/2 55,14 ± 4,72 16,95 ± 0,30
1/3 37,54 ± 1,41 11,31 ± 2,14
1/4 28,30 ± 3,62 8,48 ± 1,37

Farinha de Milho Nivelada 5,19 ± 0,19 - Nivelada 121,56 ± 3,40 46,63 ± 0,96
Rasa 13,18 ± 1,25 - Cheia 142,88 ± 7,19 55,62 ± 1,12
Cheia 17,82 ± 1,58 - 1/2 57,74 ± 1,92 21,58 ± 3,62
1/3 41,83 ± 6,87 15,52 ± 0,82
1/4 29,97 ± 1,79 10,77 ± 1,25

Farinha de Tapioca Rasa 6,05 ± 0,56 14,11 ± 0,65 - -

Hidratada Cheia 10,92 ± 0,93 23,15 ± 1,81 - -

Farinha de Trigo Nivelada 5,02 ± 0,11 - Nivelada 114,92 ± 2,3 42,78 ± 0,67
Rasa 10,74 ± 0,82 - Cheia 125,23 ± 7,84 48,51 ± 0,96
Cheia 17,81 ± 0,30 - 1/2 55,34 ± 4,02 21,06 ± 0,17
1/3 33,88 ± 1,69 15,17 ± 0,67
1/4 31,38 ± 1,7 11,48 ± 0,96

Farinha de Trigo Integral Nivelada 4,00 ± 0,55 - Nivelada 107,06 ± 2,61 38,39 ± 0,56
Rasa 10,42 ± 1,88 - Cheia 124,92 ± 3,72 44,93 ± 0,1
Cheia 15,81 ± 3,02 - 1/2 47,78 ± 7,32 19,43 ± 0,66
1/3 34,11 ± 3,72 12,91 ± 1,49
1/4 27,74 ± 3,19 9,95 ± 2,09

Fécula de Batata Nivelada 7,17 ± 0,07 - Nivelada 188,29 ± 2,07 60,08 ± 1,87
Rasa 13,21 ± 2,09 - Cheia 167,11 ± 3,96 65,69 ± 2,68
Cheia 17,95 ± 0,75 - 1/2 90,3 ± 3,71 31,82 ± 1,82
1/3 57,71 ± 8,53 22,51 ± 1,56
1/4 39,78 ± 5,44 13,12 ± 0,35
 22

APÊNDICE 5
FIBRAS ALIMENTARES
Col. Col. Col. Col. de Col. de Col. de Xíc de
Alimento Medida (g) DP DP DP DP DP DP DP
Cafez. Café Chá Sobr. Sopa Servir Chá
Aveia em Rasa 0,28 ± 0,03 0,78 ± 0,02 2,00 ± 0,02 2,45 ± 0,17 4,00 ± 0,09 8,39 ± 0,08 75,92 ± 2,34
Flocos Cheia 0,40 ± 0,04 1,17 ± 0,08 2,79 ± 0,02 3,84 ± 0,15 2,38 ± 0,14 4,30 ± 0,51 88,85 ± 1,68

Chia Rasa 0,79 ± 0,06 2,13 ± 0,13 4,51 ± 0,06 5,67 ± 0,19 10,55 ± 0,16 19,46 ± 0,86 133,04 ± 2,00
Cheia 1,08 ± 0,03 2,66 ± 0,07 5,86 ± 0,19 7,50 ± 0,23 13,52 ± 0,46 26,15 ± 0,67 147,43 ± 2,14

Linhaça Rasa 0,84 ± 0,03 2,51 ± 0,09 5,56 ± 0,25 7,31 ± 0,18 10,80 ± 1,14 22,22 ± 0,26 139,54 ± 0,64
Cheia 1,36 ± 0,04 3,31 ± 0,16 6,26 ± 0,31 9,17 ± 0,22 14,21 ± 1,07 30,48 ± 2,90 155,90 ± 0,51

Quinoa Rasa 1,00 ± 0,02 2,40 ± 0,12 5,28 ± 0,16 6,41 ± 0,22 10,59 ± 0,34 21,60 ± 2,34 143,53 ± 0,57
Cheia 1,29 ± 0,06 3,39 ± 0,09 7,33 ± 0,36 9,12 ± 0,30 14,74 ± 0,74 29,35 ± 1,54 155,66 ± 1,45
 23

APÊNDICE 6
FRUTAS
Alimento Medida Peso (g) DP
Abacaxi Pérola Unid M 878,90 ± 25,39
Unid G 1020,01 ± 4,12

Ameixa Black Ambar Unid M 69,74 ± 5,21

(vermelha) Unid G 97,76 ± 4,61

Ameixa Seca (s/ caroço) Unid P 2,49 ± 0,15

Unid M 4,48 ± 0,33
Unid G 5,67 ± 0,50

Abacate fortuna Unid P 310,93 ± 46,25

Unid M 465,08 ± 97,15
Unid G 860,11 ± 63,15

Abacate Margarida Unid P 178,19 ± 19,17

Unid M 287,29 ± 2,09
Unid G 294,09 ± 5,79

Banana Caturra Unid P 110,50 ± 8,96

Unid M 160,40 ± 8,71
Unid G 188,20 ± 4,54

Banana Prata Unid P 94,11 ± 1,66

Unid M 118,74 ± 2,02
Unid G 145,31 ± 10,57

Bergamota comum Unid P 54,93 ± 3,90

Unid M 71,77 ± 4,69
Unid G 91,04 ± 16,69

Bergamota ponkan Unid P 105,35 ± 2,53

Unid M 143,66 ± 4,20
Unid G 184,54 ± 5,17

Damasco (desidratado) Unid M 7,08 ± 0,79

Unid G 11,15 ± 2,25

Goiaba Unid P 103,68 ± 6,55

Unid M 132,38 ± 2,99

Kiwi Unid M 110,46 ± 5,48

Unid G 132,55 ± 1,32

Laranja Umbigo Unid P 205,67 ± 5,88

Unid M 263,71 ± 19,16
Unid G 316,01 ± 16,25
 24

Laranja Suco Unid P 142,94 ± 15,00

Unid M 166,64 ± 3,23
Unid G 200,35 ± 6,23

Limão Cravo Unid P 31,39 ± 2,70

Unid M 39,45 ± 2,92
Unid G 48,43 ± 0,92

Limão Galego Unid P 88,18 ± 4,46

Unid M 113,22 ± 8,02
Unid G 144,70 ± 10,36

Limão Taiti Unid P 86,24 ± 6,08

Unid M 103,95 ± 2,39
Unid G 113,90 ± 1,63

Maçã Argentina Unid P 115,30 ± 1,84

Unid M 282,21 ± 6,55
Unid G 310,17 ± 4,72

Maçã Fugi Unid P 140,67 ± 6,26

Unid M 155,06 ± 1,73
Unid G 178,50 ± 2,26

Maçã Gala Unid P 159,83 ± 4,10

Unid M 177,85 ± 2,22
Unid G 208,42 ± 1,67

Maçã Verde Unid P 172,71 ± 4,69

Unid M 216,30 ± 5,45
Unid G 281,85 ± 3,36

Maracujá Doce Unid M 173,67 ± 5,63

Unid G 299,82 ± 10,49

Maracujá Azedo Unid M 167,59 ± 25,19

Unid G 237,32 ± 15,38

Melão Cantalupe Unid P 780,66 ± 18,98

Unid M 879,12 ± 42,80
Unid G 1026,58 ± 15,84

Melão Espanhol Unid M 919,18 ± 41,97

Unid G 1196,66 ± 32,89

Melão Orange Unid M 693,13 ± 47,48

Unid G 891,59 ± 67,10
 25

Pêra Willians Unid P 206,27 ± 3,85

Unid M 234,50 ± 5,33
Unid G 331,06 ± 31,41

Pêssego Branco Unid P 111,89 ± 13,55

Unid M 137,11 ± 10,84
Unid G 171,21 ± 13,01

Uva Itália 1 cacho M 418,14 ± 14,45

Uva Passa Unid 0,53 ± 0,07

Colher de Sopa Cheia 19,76 ± 1,32
Colher de Sopa Rasa 13,51 ± 0,62

Uva Red 1 cacho M 517,67 ± 54,44

Unidade (grão) 12,00 ± 1,29
 26

APÊNDICE 7
HORTALIÇAS
Alimento Medida Peso (g) DP
Abobrinha de Pescoço Unid P 286,28 ± 32,42
Crua Unid G 971,51 ± 10,24

Abobrinha de Tronco Crua Unid M 229,91 ± 8,82

Alface Crespa Folha P 6,77 ± 1,35

Folha M 11,55 ± 1,36
Folha G 15,42 ± 1,21

Alface Crespa Roxa Folha P 2,20 ± 0,21

Folha M 3,05 ± 0,36
Folha G 8,10 ± 0,35

Alface Lisa Folha P 3,31 ± 0,38

Folha M 5,58 ± 0,87
Folha G 7,78 ± 0,11

Alho (dente) Unid P 2,00 ± 0,04

Unid M 3,24 ± 0,26
Unid G 5,62 ± 0,28

Alho (cabeça) Unid P 27,03 ± 1,35

Unid M 29,13 ± 0,57
Unid G 35,49 ± 1,81

Batata Branca Cozida Unid P 83,42 ± 12,98

Unid M 157,65 ± 4,33
Unid G 208,35 ± 4,24

Berinjela Crua Unid P 270,95 ± 10,02

Unid M 386,95 ± 35,59
Unid G 568,29 ± 19,09

Beterraba Crua Unid P 151,78 ± 21,74

Unid M 216,59 ± 10,72
Unid G 384,58 ± 37,64

Beterraba Ralada Colher de Sopa Rasa 10,40 ± 0,28

Colher de Sopa Cheia 15,68 ± 1,24
Colher de Servir Rasa 23,14 ± 2,42
Colher de Servir Cheia 38,28 ± 1,65

Beterraba Cozida Colher de Sopa Cheia 29,06 ± 2,45

Colher de Servir Rasa 43,86 ± 3,49
Colher de Servir Cheia 62,67 ± 2,74
 27

Cebola Crua Unid P 92,62 ± 3,72

Unid M 136,12 ± 9,79
Unid G 204,20 ± 15,81
Colher de Sopa Cheia Picada 15,64 ± 0,44
Colher de Sopa Rasa Picada 10,87 ± 0,41

Cebola Roxa Crua Unid P 64,95 ± 2,85

Unid M 95,81 ± 3,31
Unid G 139,88 ± 15,66

Cenoura Crua Unid P 115,57 ± 16,46

Unid M 154,50 ± 4,62
Unid G 178,70 ± 16,65

Cenoura Ralada Crua Colher de Servir Cheia 28,62 ± 3,08

Colher de Servir Rasa 15,73 ± 0,84
Colher de Sopa Cheia 13,34 ± 1,28
Colher de Sopa Rasa 8,34 ± 1,04

Couve Manteiga Crua Folha P 18,89 ± 2,41

Folha M 35,72 ± 3,22
Folha G 44,83 ± 3,76

Chuchu Cozido picado Colher de Servir Cheia 67,55 ± 1,49

Colher de Servir Rasa 36,50 ± 2,04
Colher de Sopa Cheia 33,67 ± 2,36
Colher de Sopa Rasa 23,86 ± 3,50

Milho Espiga Cru Unid M 166,64 ± 4,31

Moranga Cabotia Pedaço P 86,52 ± 12,13

refogada caramelizada Pedaço M 137,38 ± 12,85
com casca Pedaço G 189,94 ± 7,22

Pepino Salada Unid P 233,73 ± 51,11

Unid M 363,59 ± 15,42
Unid G 462,81 ± 9,48

Pepino Salada Colher de Servir Cheia 45,53 ± 0,90

(picado em rodelas finas) Colher de Servir Rasa 33,56 ± 1,10
Colher de Sopa Cheia 38,51 ± 2,16
Colher de Sopa Rasa 21,81 ± 2,77

Pimentão Amarelo Cru Unid P 183,47 ± 9,97

Unid M 274,74 ± 47,25
Unid G 314,06 ± 7,88

Pimentão Verde Cru Unid P 70,69 ± 7,12

Unid M 158,01 ± 40,48
Unid G 259,52 ± 53,97
 28

Pimentão Vermelho Cru Unid P 137,46 ± 11,82

Unid M 189,76 ± 1,58
Unid G 292,34 ± 30,96

Tomate Italiano Cru Unid P 98,75 ± 2,32

Unid M 122,94 ± 6,32
Unid G 156,2 ± 13,94

Tomate Longa Vida Cru Unid P 113,08 ± 30,46

Unid M 152,39 ± 7,71
Unid G 128,34 ± 7,73
Fatia M 16,07 ± 2,20

Tomate Uva Cru Unid M 6,96 ± 4,31

Vagem Cozida Colher de Servir Cheia 40,26 ± 2,72

Colher de Servir Rasa 25,02 ± 1,44
Colher de Sopa Cheia 20,41 ± 1,84
Colher de Sopa Rasa 13,44 ± 0,41
 29

APÊNDICE 8
LEITE E DERIVADOS
Alimento Medida (ml) Xíc de Chá DP
Leite de Vaca integral Cheia 180,66 ± 2,08
1/2 81,16 ± 1,25

Colher de Col. de Col. de Col. de

Alimento Medida (g) DP DP DP DP
Chá Sobremesa Sopa Servir
Nata Nivelada 3,61 ± 0,02 4,55 ± 0,07 8,24 ± 0,12 16,80 ± 0,10
Rasa 7,65 ± 0,47 10,61 ± 1,27 17,24 ± 1,71 35,61 ± 1,08
Cheia 14,48 ± 1,84 18,22 ± 0,33 26,62 ± 4,18 61,90 ± 6,44

Requeijão Nivelada 3,28 ± 0,38 3,97 ± 0,04 8,58 ± 0,35 - -

Rasa 6,86 ± 0,32 9,54 ± 1,37 19,93 ± 0,68 - -
Cheia 9,77 ± 0,41 14,94 ± 0,15 24,77 ± 0,90 - -

Alimento Medida Peso (g) DP

Queijo mussarela 1 fatia 15,05 ± 0,49
 30

APÊNDICE 9
ÓLEOS E GORDURAS
Col. Col. Col.
Alimento Medida (g) DP Col. Sob. DP DP DP Medida (g) Xíc. Chá DP
Chá Sopa Servir
Banha Nivelada 3,29 ± 0,04 3,99 ± 0,28 6,86 ± 0,71 15,58 ± 0,32 Nivelada 182,90 ± 3,11
Rasa 7,39 ± 0,69 8,82 ± 0,40 15,51 ± 0,36 34,64 ± 1,59 1/2 82,76 ± 3,39
Cheia 14,79 ± 1,58 19,24 ± 3,29 23,65 ± 1,61 50,61 ± 4,51 - - -

Manteiga Nivelada 3,71 ± 0,09 4,46 ± 0,02 7,73 ± 0,07 16,60 ± 0,32 - - -
Rasa 7,29 ± 0,84 8,58 ± 0,53 13,65 ± 0,77 26,89 ± 0,37 - - -
Cheia 10,24 ± 0,15 13,67 ± 0,13 20,35 ± 0,18 36,33 ± 0,66 - - -

Óleo de Coco Nivelada 3,54 ± 0,22 4,76 ± 0,22 7,53 ± 0,64 16,77 ± 0,73 Nivelada 163,43 ± 11,49
Rasa 7,81 ± 0,78 10,34 ± 0,48 16,53 ± 1,56 36,22 ± 1,74 1/2 74,41 ± 14,20
Cheia 12,21 ± 2,10 17,14 ± 1,95 27,94 ± 2,94 59,52 ± 4,05 - - -

Óleo Vegetal Rasa (ml) - ± - 5,20 ± 0,35 16,00 ± 1,00 28,33 ± 0,58 Nivelada 178,25 ± 2,76
(milho, soja, linhaça, ±
1/2 0,93 2,51
girassol, canola e azeite
de oliva)
 31

APÊNDICE 10
OLEAGINOSAS
Alimento Medida Peso (g) DP

Amêndoa Unid M 1,19 ± 0,08

Castanha de Caju Unid M 1,34 ± 0,15

Unid P 2,66 ± 0,34

Castanha do Pará Unid M 3,39 ± 0,39
Unid G 4,26 ± 0,23

Pistache Unid M 0,91 ± 0,10

Nozes Unid M 5,76 ± 0,23

 32

APÊNDICE 11

OVOS
Alimento Medida Peso (g) DP
Ovo de galinha in natura Unid P 44,28 ± 0,29
Unid M 55,74 ± 1,76
Unid G 68,71 ± 0,95
Cozido Unid G 61,03 ± 2,89
Frito em pouco óleo Unid M 45,99 ± 3,89

Ovo de codorna in natura Unid M 12,96 ± 1,44

Cozido Unid M 12,70 ± 1,31
 33

APÊNDICE 12
TEMPEROS E CONDIMENTOS
Col. de Col. Col. Col. Col.
Alimento Medida (g) DP DP Col. Chá DP DP DP DP
Caféz. Café Sob. Sopa Servir
Açafrão Nivelada 0,31 ± 0,02 0,82 ± 0,03 1,85 ± 0,16 2,15 ± 0,02 3,89 ± 0,10 8,55 ± 0,04
Rasa 0,75 ± 0,08 2,00 ± 0,08 3,98 ± 0,33 5,61 ± 0,16 9,31 ± 0,41 17,38 ± 0,58
Cheia 1,22 ± 0,06 3,48 ± 0,10 6,97 ± 0,31 10,21 ± 0,62 13,47 ± 0,68 25,04 ± 0,31

Alecrim Nivelada - - - - - -
(desidratado) Rasa 0,40 ± 0,05 0,86 ± 0,09 2,04 ± 0,10 2,57 ± 0,21 4,07 ± 0,24 7,09 ± 0,23
Cheia 0,69 ± 0,06 1,43 ± 0,17 2,86 ± 0,01 3,31 ± 0,14 5,44 ± 0,09 11,18 ± 0,35

Canela Nivelada 0,26 ± 0,02 0,74 ± 0,06 1,93 ± 0,15 2,38 ± 0,07 4,45 ± 0,11 8,13 ± 0,19
(em pó) Rasa 0,76 ± 0,01 2,11 ± 0,04 4,42 ± 0,47 5,56 ± 0,39 9,38 ± 0,82 17,85 ± 0,88
Cheia 1,21 ± 0,11 3,16 ± 0,60 7,08 ± 0,43 9,49 ± 0,46 13,56 ± 0,39 26,11 ± 1,35

Cominho Nivelada - - - - - -
(em grão) Rasa 0,58 ± 0,08 1,33 ± 0,11 2,70 ± 0,22 3,80 ± 0,23 6,58 ± 0,35 12,74 ± 0,55
Cheia 0,92 ± 0,03 2,23 ± 0,17 4,12 ± 0,43 5,92 ± 0,57 9,17 ± 0,43 18,22 ± 1,41

Curry Nivelada 0,23 ± 0,05 0,55 ± 0,10 1,29 ± 0,06 1,46 ± 0,04 2,87 ± 0,05 6,19 ± 0,03
Rasa 0,51 ± 0,02 1,59 ± 0,14 3,16 ± 0,47 3,70 ± 0,20 6,49 ± 0,51 14,24 ± 1,61
Cheia 0,83 ± 0,07 2,28 ± 0,11 4,67 ± 0,25 5,99 ± 0,25 9,45 ± 0,36 20,50 ± 2,47

Manjericão Nivelada - - - - - -
(desidratado) Rasa 0,12 ± 0,02 0,29 ± 0,08 0,85 ± 0,06 1,07 ± 0,31 1,70 ± 0,16 2,76 ± 0,91
Cheia 0,25 ± 0,04 0,54 ± 0,12 1,27 ± 0,19 1,55 ± 0,13 2,89 ± 0,40 6,21 ± 0,89

Noz Moscada Nivelada 0,20 ± 0,01 0,50 ± 0,01 1,43 ± 0,03 1,72 ± 0,10 3,19 ± 0,16 6,73 ± 0,09
(em pó) Rasa 0,53 ± 0,04 1,50 ± 0,10 3,15 ± 0,62 4,60 ± 0,34 8,51 ± 1,10 16,38 ± 2,16
Cheia 0,94 ± 0,02 2,26 ± 0,10 5,29 ± 0,20 8,12 ± 0,20 11,35 ± 0,39 23,30 ± 0,84
 34

Col. de Col. Col. Col. Col.

Alimento Medida (g) DP DP Col. Chá DP DP DP DP
Caféz. Café Sob. Sopa Servir
Orégano Nivelada - - - - - -
(desidratado) Rasa 0,19 ± 0,03 0,48 ± 0,08 0,98 ± 0,13 1,39 ± 0,08 2,62 ± 0,04 4,95 ± 0,48
Cheia 0,32 ± 0,09 0,88 ± 0,05 1,55 ± 0,19 2,15 ± 0,20 3,61 ± 0,28 7,45 ± 0,15

Páprica doce Nivelada 0,25 ± 0,01 0,68 ± 0,09 1,85 ± 0,19 2,11 ± 0,05 4,00 ± 0,03 7,49 ± 0,12
Rasa 0,60 ± 0,06 1,58 ± 0,12 3,69 ± 0,07 5,35 ± 0,11 9,15 ± 0,33 19,67 ± 0,91
Cheia 1,00 ± 0,10 2,76 ± 0,53 5,86 ± 0,34 7,49 ± 1,16 12,07 ± 0,72 27,52 ± 0,27

Sal Nivelada 0,41 ± 0,10 1,39 ± 0,19 3,24 ± 0,17 3,85 ± 0,46 7,17 ± 0,16 14,96 ± 0,22
Rasa 1,27 ± 0,07 3,34 ± 0,25 8,24 ± 0,25 10,13 ± 1,00 15,91 ± 1,20 31,45 ± 1,84
Cheia 1,72 ± 0,12 4,83 ± 0,10 10,53 ± 1,56 14,01 ± 0,78 23,32 ± 2,33 54,93 ± 4,47

Sálvia Nivelada - - - - - -
(desidratada) Rasa 0,22 ± 0,03 0,65 ± 0,08 1,45 ± 0,06 1,93 ± 0,31 3,09 ± 0,16 7,42 ± 0,91
Cheia 0,41 ± 0,01 1,12 ± 0,12 3,84 ± 0,19 3,76 ± 0,13 6,02 ± 0,40 12,13 ± 0,89

Tomilho Nivelada - - - - - -
(desidratado) Rasa 0,29 ± 0,05 0,78 ± 0,06 1,76 ± 0,04 2,26 ± 0,15 3,53 ± 0,45 7,03 ± 0,19
Cheia 0,55 ± 0,03 1,19 ± 0,01 2,28 ± 0,14 3,19 ± 0,35 5,24 ± 0,63 11,63 ± 0,99
 35

APÊNDICE 13

ÍNDICE DE COCÇÃO
Alimento ICC DP
Arroz Branco 2,79 ± 0,04
Arroz Integral 2,52 ± 0,07
Arroz Parboilizado 3,07 ± 0,14
Batata inglesa 0,91 ± 0,01
Beterraba cozida em água 1,10 ± 0,01
Beterraba cozida no vapor 1,13 ± 0,01
Cenoura cozida em água 0,86 ± 0,01
Feijão Carioca 2,39 ± 0,04
Feijão Preto 2,23 ± 0,04
Grão de Bico 2,39 ± 0,02
Lentilha 1,05 ± 0,03
Ovo de codorna 0,92 ± 0,02
Ovo de galinha 0,87 ± 0,01
Sassami de frango grelhado 1,28 ± 0,03
 36

APÊNDICE 14

ÍNDICE DE PARTE COMESTÍVEL

Alimento IPC DP

Abacate 1,51 ± 0,01

Abacaxi 1,16 ± 0,02

Alho 1,14 ± 0,01

Banana 1,57 ± 0,11
Batata inglesa 1,08 ± 0,06
Beterraba 1,12 ± 0,01
Cebola 1,05 ± 0,03

Cenoura 1,17 ± 0,12

Kiwi 1,10 ± 0,01

Laranja Suco 1,40 ± 0,30

Ovo de Galinha 1,23 ± 0,09

Tomate 1,08 ± 0,06