‫‪http://www.Garmsarnews.

com‬‬ ‫ﺯﻳﺘﻮﻥ‬
‫ﻧﻘﺶ ﺗﻐﺬﻳﻪ ﺩﺭ ﺗﺸﻜﻴﻞ ﮔﻞ‬
‫ﺑﺮ‪:‬ﻗﺎﺑﻠﻴﺖ ﺟﺎﺑﺠﺎﺋﻲ ﺍﻥ ﺩﺭ ﺍﻭﻧﺪﻫﺎﻱ ﺍﺑﻜﺶ ﮔﻴﺎﻫﺎﻥ ﻛﻢ ﺍﺳﺖ ﭼﻨﺪﻳﻦ ﺩﻳﺪﮔﺎﻩ ﺍﻳﻦ ﻓﺮﻳﻀﻪ ﺭﺍ ﺗﺎﻳﻴﺪﻣﻲ ﻛﻨﺪ ‪ .‬ﻋﻼﻣﺖ ﻛﻤﺒﻮﺩ ﺑﺮ‬

‫ﺩﺭ ﮔـﻴﺎﻫﺎﻥ ﺟـﻮﺍﻥ ﺩﺭ ﺣـﺎﻝ ﺭﺷـﺪ ﻣﺸﺎﻫﺪﻩ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ ‪ .‬ﺑﺮ ﺩﺭ ﺁﻭﻧﺪﻫﺎﻱ ﺁﺑﻜﺶ ﻛﻢ ﺑﻮﺩﻩ ﻭ ﺍﮔﺮ ﺑﺼﻮﺭﺕ ﻣﺼﻨﻮﻱ ﺑﻪ ﮔﻴﺎﻩ ﺩﺍﺩﻩ‬

‫ﺷـﻮﺩ ﻏﻠﻈﺖ ﺁﻥ ﺩﺭ ﺁﻭﻧﺪﻫﺎﻱ ﺁﺑﻜﺶ ﺗﻐﻴﻴﺮ ﻣﻲ ﻛﻨﺪ )ﺍﭘﺴﺘﻴﻦ ‪.(١٩٧٣‬ﻫﻤﭽﻨﻴﻦ ﺍﺭﺗﻠﻲ ﻭﺭﻳﭽﺎﺭﺩﺳﻮﻥ )‪( ١٩٧٠‬ﮔﺰﺍﺭﺵ ﻧﻤﻮﺩﻧﺪ‬

‫ﻛـﻪ ﻋﻨﺼـﺮ ‪ b‬ﺑﺪﻟـﻴﻞ ﺩﺍﺷﺘﻦ ﺣﺮﻛﺖ ﭼﺮﺧﺸﻲ ﺑﻴﻦ ﺁﻭﻧﺪﻫﺎﻱ ﭼﻮﺏ ﺉ ﺁﺑﻜﺶ ﺑﺮﮒ ﻧﻤﻲ ﺗﻮﺍﻧﺪ ﺍﺯ ﺑﺮﮒ ﺑﺎﻟﻎ ﺧﺎﺭﺝ ﺷﻮﺩ ‪.‬‬

‫ﮔﺰﺍﺭﺵ ﻫﺎﻱ ﺯﻳﺎﺩﻱ ﻭﺟﻮﺩ ﺩﺍﺭﺩ ﻛﻪ ﻧﻘﺶ ﺍﺳﺎﺳﻲ ﺑﺮ ﺩﺭ ﮔﻠﺪﻫﻲ ﺭﺍ ﺗﺎ ﻳﻴﺪ ﻣﻲ ﻛﻨﺪ ‪ .‬ﻣﻤﻜﻦ ﺍﺳﺖ ﺑﺮ )‪( b‬ﺑﺮﺍﻱ ﺗﺸﻜﻴﻞ ﺟﻮﺍﻧﻪ‬

‫ﻫـﺎﻱ ﮔـﻞ )ﻛﻤﺎﻟﻲ ﻭ ﭼﻴﻠﺪﺭﺯ‪،(١٩٧٠‬ﺗﻮﻟﻴﺪ ﺩﺍﻧﻪ ﮔﺮﺩﻩ ﺿﺮﻭﺭﻱ ﺑﺎﺷﺪ ‪.‬ﻭﻭﺩﺑﺮﻳﭻ ﻭ ﻫﻤﻜﺎﺭﺍﻥ )‪(١٩٧١‬ﺩﺭﻳﺎﻓﺘﺘﺪ ﻛﻪ ﺩﺭ ﺩﺭﺧﺘﺎﻥ‬

‫ﮔﻼﺑـﻲ ﻗـﺒﻞ ﺍﺯ ﺷـﻜﻮﻓﺎﺋﻲ ‪،‬ﺟﻮﺍﻧـﻪ ﻫﺎ ﺑﻪ ﺳﺮﻋﺖ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺯﻳﺎﺩﻱ ﺑﺮ ﺟﺬﺏ ﻣﻲ ﻛﻨﺪ ‪.‬ﻛﺎﺭ ﺑﺮﺩ ﺑﺮ ﺑﺼﻮﺭﺕ ﻣﺤﻠﻮﻝ ﭘﺎﺷﻲ ﻣﻮﺟﺐ‬

‫ﺍﻓـﺰﺍﻳﺶ ﻏﻠﻈـﺖ ﺁﻥ ﺩﺭ ﺟﻮﺍﻧـﻪ ﻫـﺎ ﻭ ﺍﻓـﺰﺍﻳﺶ ﻣﺤﺼﻮﻝ ﺩﺭ ﺍﻧﮕﻮﺭ )ﻓﺮﻗﻮﻧﻲ ﻭ ﻫﻤﻜﺎﺭﺍﻥ ‪،(١٩٧٨‬ﺁﻟﻮ )ﻫﺎﻧﺴﻮﻥ ﻭﺑﺮﻳﻦ ‪(١٩٨٥‬ﻭ‬

‫ﺍﻓـﺰﺍﻳﺲ ﻏﻠﻈـﺖ ﺁﻥ ﺩﺭ ﺑـﺮﮒ ﻭ ﻣـﻴﻮﻩ ﺯﻳـﺘﻮﻥ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ )ﻃﺎﻫﺮﻱ ﻭ ﻃﻼﺋﻲ ‪.(١٣٧٨‬ﻧﻴﺎﺯﻫﺎﻱ ﺯﻭﺩﮔﺬﺭ ﮔﻴﺎﻫﺎﻥ ﺑﻪ ﺑﺮ ﺩﺭ ﻫﻨﮕﺎﻡ‬

‫ﺗﺸـﻜﻴﻞ ﻣـﻴﻮﻩ ﺭﺍ ﻣـﻲ ﺗﻮﺍﻥ ﺑﺎ ﻣﺤﻠﻮﻝ ﭘﺎﺷﻲ ﺗﺎ ﻣﻴﻦ ﻛﺮﺩ )ﭼﺎﭘﻠﻴﻦ ﻭ ﻫﻤﻜﺎﺭﺍﻥ ‪ .(١٩٧٧‬ﺯﻳﺘﻮﻥ ﻧﻴﺰ ﺍﺯ ﺩﺭﺧﺘﺎﻧﻲ ﺍﺳﺖ ﻛﻪ ﮔﻠﻬﺎﻱ‬

‫ﺁﻥ ﺑـﺮ ﺭﻭﻱ ﺷـﺎﺧﻪ ﻫﺎﻱ ﻳﻜﺴﺎﻟﻪ ﺗﺸﻜﻴﻞ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ ﻭ ﺗﻤﺎﻳﺰ ﺍﻧﺪﺍﻥ ﻫﺎﻱ ﮔﻞ ﺩﺭ ﺯﻣﺴﺘﺎﻥ ﺷﻜﻮﻓﺎﺋﻲ ﮔﻠﻬﺎ ﺩﺭ ﺍﺭﺩﻳﺒﻬﺖ ﻣﺎﻩ ﺍﺳﺖ‬

‫‪.‬ﻫﺎﺭﺗﻤـﻦ ﻭ ﻫﻤﻜـﺎﺭﺍﻥ )‪(١٩٦٦‬ﮔـﺰﺍﺭﺵ ﻧﻤﻮﺩﻧـﺪ ﻛﻪ ﺩﺭﺧﺘﺎﻥ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﻧﻴﺎﺯ ﺑﻪ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺯﻳﺎﺩﻱ ﺑﺮ ﺩﺍﺭﻧﺪ ‪.‬ﺩﻟﮕﺎﻭ ﻭﻫﻤﻜﺎﺭﺍﻥ )‪١٩٩٤‬‬

‫(ﺗﻐﻴـﻴﺮﺍﺕ ﺑـﺮ ﺭﺍ ﺩﺭ ﺑـﺮﮒ ﻭ ﻣـﻴﻮﻩ ﺯﻳـﺘﻮﻥ ﺑﺮﺭﺳـﻲ ﻭ ﮔﺰﺍﺭﺵ ﻧﻤﻮﺩﻧﺪ ﻛﻪ ‪،‬ﺑﺮﮔﻬﺎﻱ ﺟﻮﺍﻥ ﻏﻠﻈﺖ ﺑﺎﻻﺋﻲ ﺍﺯ ﺑﺮ ﺭﺍ ﺩﺭ ﺩﺭﺧﺘﺎﻥ‬

‫ﺑـﺎﺭﻭﺭ ﻭ ﻧﺎﺑـﺎﺭﻭ ﻧﺸﺎﻥ ﻣﻲ ﺩﻫﻨﺪ ‪.‬ﻫﺮ ﭼﻨﺪ ﻏﻠﻈﺖ ﺑﺮ ﺩﺭﺑﺮﮔﻬﺎﻱ ﺟﻮﺍﻥ ﺩﺭﺧﺘﺎﻥ ﻧﺎﺑﺎﺭﻭﺭ ﻛﻤﺘﺮ ﺍﺯ ﺑﺮﮔﻬﺎﻳﺪﺭﺧﺘﺎﻥ ﺑﺎﺭﻭﺭ ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ‬

‫‪.‬ﻏﻠﻈﺖ ﺑﺮ ﺩﺭ ﺑﺮﮔﻬﺎﻱ ﺟﻮﺍﻥ ﺩﺭﺧﺘﺎﻥ ﺑﺎﺭﻭﺭ ﺑﻪ ﺷﺪﺕ ﺩﺭ ﺯﻣﺎﻥ ﺷﻜﻮﻓﺎﺋﻲ ﮔﻠﻬﺎ ﻛﺎﻫﺶ ﻣﻲ ﻳﺎﺑﺪ ‪،‬ﺍﻳﻦ ﻛﺎﻫﺶ ﺩﺭ ﺑﺮﮔﻬﺎﻱ ﺑﺎﻟﻎ‬

‫ﻣﺸﺎﻫﺪﻩ ﻧﻤﻲ ﺷﻮﺩ ‪.‬ﻛﺎﻫﺶ ﺑﺮ ﺩﺭ ﺑﺮﮔﻬﺎﻱ ﺩﺭﺧﺘﺎﻥ ﻧﺎﺑﺎﻭﺭ ﺩﺭ ﻳﻚ ﺩﺍﻣﻨﻪ ﻣﺤﺪﻭﺩ ﺻﻮﺭﺕ ﻣﻲ ﮔﻴﺮﺩ ‪.‬ﺍﻟﮕﻮﻱ ﺗﻐﻴﻴﺮﺍﺕ ﻓﺼﻠﻲ ﺑﺮ‬

‫ﺩﺭ ﺑـﺮﮔﻬﺎﻱ ﺩﺭﺧـﺘﺎﻥ ﺑـﺎﺭﻭﺭﻭ ﻧﺎﺑﺎﺭﻭﺭ ﻫﻤﺴﺎﻥ ﺑﻮﺩ ‪.‬ﻛﺎﺭﺑﺮﺩ ﺑﻪ ﺻﻮﺭﺕ ﻣﺤﻠﻮﻝ ﭘﺎﺷﻲ ﺩﺭ ﺩﺭﺧﺘﺎﻥ ﺑﺎﺭﻭﺭ ﺑﺎﻋﺚ ﺍﻓﺰﺗﻴﺶ ﻏﻠﻈﺖ‬

‫ﺁﻥ ﺩﺭ ﻗﺴـﻤﺘﻬﺎﻱ ﻣﺨﺘﻠﻒ ﮔﻴﺎﻩ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ ‪.‬ﺳﻪ ﺭﻭﺯ ﭘﺲ ﺍﺯ ﻛﺎﺭﺑﺮﺩ ﻏﻠﻈﺖ ﺁﺍﻥ ﺩﺭ ﺑﺮﮔﻬﺎﻱ ﺗﻴﻤﺎﺭ ﺷﺪﻩ ﺳﻪ ﺑﺮﮔﻬﺎﻱ ﺗﻴﻤﺎﺭ ﻧﺸﺪﻩ‬

‫ﻣـﻲ ﺷـﻮﺩ ‪،‬ﻭﻟـﻲ ﺑـﻪ ﺗﺪﺭﻳﺞ ﺍﺯ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺁﻥ ﺩﺭ ﺑﺮﮔﻬﺎ ﻛﺎﺳﺘﻪ ﻭﭘﺲ ﺍﺯ ‪٥٠‬ﺭﻭﺯ ﺑﺮﺍﺑﺮ ﺑﺮﮔﻬﺎﻱ ﺗﻴﻤﺎﺭ ﻧﺸﺪﻩ ﻣﻲ ﮔﺮﺩﺩ ‪.‬ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺑﺮ ﺩﺭ‬

‫ﭘﻮﺳـﺖ ﺷـﺎﺧﻪ ﻫـﺎ ﺩﺭ ﻃـﻮﻝ ﺩﻭﺭﻩ ﺑﺮﺭﺳـﻲ ﺛﺎﺑﺖ ﺑﻮﺩﻫﻮ ﺑﻴﺸﺘﺮﻳﻦ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺑﺮ ﺑﻪ ﺗﺮﺗﻴﺐ ﺑﺎ‪ ٥٢‬ﻭ ‪ ٣٠‬ﻣﻴﻠﻲ ﮔﺮﻡ ﺩﺭ ﻛﻴﻠﻮ ﮔﺮﻡ ﻣﺎﺩﻩ‬
‫ﺧﺸـﻚ ﺩﺭ ﺯﻣﺎﻥ ﮔﻠﺪﻫﻲ ﻭ ﺭﻳﺰﺵ ﻣﻴﻮﻩ ﺍﺳﺖ ‪ .‬ﺑﻨﺎﺑﺮﺍﻳﻦ ﺑﺮ ﺩﺭ ﺑﺮﮔﻬﺎﻱ ﺟﻮﺍﻥ ﻣﻲ ﺗﻮﺍﻧﻨﺪ ﺑﻪ ﺧﺎﺭﺝ ﺍﺯ ﺑﺮﮒ ﺟﺮﻳﺎﻥ ﻳﺎﺑﺪ ﻭ ﺍﻳﻦ‬

‫ﺯﻣﺎﻧـﻲ ﺭﻭﻱ ﻣـﻲ ﺩﻫـﺪ ﻛﻪ ﮔﻠﻬﺎ ﻭ ﻣﻴﻮﻩ ﻫﺎ ﺑﻌﻨﻮﺍﻥ ﺟﺬﺏ ﻛﻨﻨﺪﻩ ﺑﺮﻱ ﺑﺮ ﺑﺎﺷﻨﺪ ‪ .‬ﻫﺎﺭﺗﻤﻦ ﻭ ﻫﻤﻜﺎﺭﺍﻥ ) ‪ ( ١٩٩٦‬ﺑﺮ ﺭﺍ ﻣﻬﻤﺘﺮﻳﻦ‬

‫ﻋﻨﺼﺮ ﺩﺭ ﺗﺸﻜﻴﻞ ﮔﻞ ﻭ ﻣﻴﻮﻩ ﮔﺰﺍﺭﺵ ﻛﺮﺩﻩ ﻭ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﻻﺯﻡ ﺑﺮ ﺑﺮﺍﻱ ﮔﻠﺪﻫﻲ ﺭﺍ ‪ ١٥‬ﭘﻲ ﭘﻲ ﺍﻡ ﺑﻴﺎﻥ ﻛﺮﺩﻩ ﺍﻧﺪ ‪.‬‬

‫ﻓـﺮﮔﺎ ﻭ ﻫﻤﻜـﺎﺭﺍﻥ ) ‪ ( ١٩٩٥‬ﮔـﺰﺍﺭﺵ ﻧﻤﻮﺩﻧـﺪ ‪ ،‬ﻣﺼـﺮﻑ ‪ N P K‬ﺑﺼﻮﺭﺕ ﻣﺤﻠﻮﻝ ﭘﺎﺷﻲ ﺑﺮ ﺭﻭﻱ ﺭﻗﻢ ﻟﭽﻴﻨﻮ ﻳﻜﻤﺎﻩ ﻗﺒﻞ ﺍﺯ‬

‫ﺷﻜﻮﻓﺎﺋﻲ ﻣﻮﺟﺐ ﺍﻓﺰﺍﻳﺶ ﺗﺸﻜﻴﻞ ﻣﻴﻮﻩ ﺷﺪﻩ ﻭﻟﻲ ﮔﻠﻬﺎ ﺑﺎ ﻣﺎﺩﮔﻲ ﻏﻴﺮ ﻃﺒﻴﻌﻲ ﺍﻓﺰﺍﻳﺶ ﻣﻲ ﻳﺎﺑﺪ ‪ .‬ﺍﻣﺎ ﻣﻨﺎﺑﻊ ﺩﻳﮕﺮ ﺑﻴﺎﻥ ﺩﺍﺷﺘﻪ ﺍﻧﺪ‬

‫ﻛـﻪ ﻣﺼـﺮﻑ ﻛﻮﺩﻫـﺎﻱ ﺷـﻴﻤﻴﺎﺋﻲ ﺑـﻪ ﻭﻳـﮋﻩ ﺍﺯ ﺗـﻪ ﺩﺭ ﺍﻓـﺰﺍﻳﺶ ﻃﻮﻝ ﻋﻤﺮ ﻛﻴﺴﻪ ﺟﻨﻴﻨﻲ ﻭ ﺍﻓﺰﺍﻳﺶ ﻃﻮﻝ ﻋﻤﺮ ﮔﻞ ﻣﻮﺛﺮ ﺍﺳﺖ )‬

‫ﺭﻳﻮﮔـﻮ ‪ . ( ١٩٨‬ﺯﻳـﺎﺩ ﺑـﻮﺩ ﺍﺯﺕ ﺳﺒﺐ ﺗﺎﺧﻴﺮ ﺩﺭ ﮔﻠﺪﻫﻲ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ ) ﺭﻳﺪﺭ ‪ . ( ١٩٧٧‬ﺗﻐﺬﻳﻪ ﺑﺮﮔﻲ ﻟﻴﭽﻴﻮ ﺳﺒﺐ ﻛﺎﻫﺶ ﺭﻳﺰﺵ‬

‫ﻣـﻴﻮﻩ ﺑﻌﻠـﺖ ﺗﻘﻠـﻴﻞ ﺭﻗﺎﺑﺖ ﺑﻴﻦ ﻣﻴﻮﻩ ﻫﺎ ﻭ ﺳﺎﻳﺮ ﻧﻘﺎﻁ ﺭﺷﺪ ﺩﺭ ﺯﻣﺎﻥ ﺳﺨﺖ ﺷﺪﻥ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ ) ﺭﺍﻟﻮ ﻭ ﻫﻤﻜﺎﺭﺍﻥ ‪ . ( ١٩٨١‬ﺭﻗﺎﺑﺖ‬

‫ﺑﻴـﻦ ﻣـﻴﻮﻩ ﻭ ﻧﻘـﺎﻁ ﺭﺷـﺪ ﻭ ﺗﺎﺛﻴﺮ ﺃﻥ ﺭﻭﻱ ﺭﻳﺰﺵ ﻣﻴﻮﻩ ﺑﺎ ﻛﺎﻫﺶ ﻣﻴﺰﺍﻥ ﺍﺯﺕ ﻣﻮﺟﻮﺩ ﺩﺭ ﺑﺮﮔﻬﺎ ﺍﺯ ﺯﻣﺎﻥ ﺗﺸﻜﻴﻞ ﻣﻴﻮﻩ ﺗﺎ ﺳﺨﺖ‬

‫ﺷﺪﻥ ﻫﺴﺘﻪ ﺗﺴﺮﻳﻊ ﻣﻲ ﮔﺮﺩﺩ ) ﻓﻬﻤﻲ ‪ & ١٩٥٨‬ﻓﻬﻤﻲ ﻭ ﻧﺼﺮﺍﻟﻪ ‪. ( ١٩٥٩‬‬

‫ﻣﺎﺭﺳـﻠﻮ ﻭﺟـﻮﺭ ﺩﺍﺋـﻮ ) ‪ ( ١٩٩٤‬ﺑـﺎ ﻛﺎﺭﺑـﺮﺩ ﻛﻮﺩﻫـﺎﻱ ﺣـﺎﻭﻱ ﺍﺯﺕ ﻭ ﭘﺘﺎﺱ ﻫﻴﭻ ﺗﻐﻴﻴﺮﻱ ﺩﺭ ﻓﺎﻛﺘﻮﺭﻫﺎﻱ ﻛﻴﻔﻲ ﻣﻴﻮﻩ ﻣﺸﺎﻫﺪﻩ‬

‫ﮔﺰﺍﺭﺵ ﻛﺮﺩﻩ ﺍﻧﺪ ‪ .‬ﺍﻣﺎ ﺟﻮﺭﺩﺍﺋﻮ ﻭ‬ ‫ﻧـﻨﻤﻮﺩﻧﺪ ‪ .‬ﺃﻧﻬـﺎ ﻋﻠـﺖ ﻋـﺪﻡ ﺗﺎﺛـﻴﺮ ﺭﺍ ﭘﺎﻳﻴـﻦ ﺑـﻮﺩﻥ ﻏﻠﻈـﺖ ﺭﻭﻱ ﺩﺭ ﺑـﺮﮔﻬﺎﻱ ﺯﻳﺘﻮﻥ‬

‫ﻫﻤﻜـﺎﺭﺍﻥ ) ‪ ( ١٩٩٤‬ﮔﺰﺍﺭﺵ ﻧﻤﻮﺩﻧﺪ ﻛﻪ ﻣﺼﺮﻑ ﺍﺯﺕ ﺑﺼﻮﺭﺕ ﺧﺎﻙ ﻛﺎﺭﺑﺮﺩ ﺑﺎﻋﺚ ﺍﻓﺰﺍﻳﺶ ﺃﻥ ﺩﺭ ﺑﺮﮒ ﺩﺭ ﺳﺎﻟﻬﺎﻱ ﺑﺎﺭﻭﺭ‬

‫ﻭ ﻧﺎﺑـﺎﺭﻭﺭ ﺷـﺪﻩ ﺍﺳـﺖ ‪ .‬ﺍﻣﺎ ﺩﺭ ﺳﺎﻝ ﺑﺎﺭﻭﺭ ﻣﻘﺪﺍﺭ ‪ K‬ﻛﺎﻫﺶ ﻧﺸﺎﻥ ﺩﺍﺩﻩ ﺍﺳﺖ ‪ .‬ﺩﺭ ﺳﺎﻝ ﺑﺎﺭﻭﺭ ﻣﻘﺪﺍﺭ ‪N P K‬ﺑﺮﮒ ﺩﺭ ﻓﺼﻞ‬

‫ﺭﺷـﺪ ﺩﺭ ﺣـﺪ ﺑﺎﻻﺋـﻲ ﺑـﻮﺩﻩ ﻭﻟﻲ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﻛﻠﺴﻴﻢ ﻭ ﻣﻨﻴﺰﻳﻢ ﺩﺭ ﺳﺎﻝ ﺑﺎﺭﻭﺭ ﺩﺭ ﻣﻘﺎﻳﺴﻪ ﺑﺎ ﺳﺎﻝ ﻧﺎﺑﺎﺭﻭﺭ ﺩﺍﺭﺍﻱ ﺗﻐﻴﻴﺮﺍﺕ ﻓﺼﻠﻲ ﺑﻮﺩﻩ‬

‫ﺍﺳـﺖ ‪ .‬ﺃﻧﺘﺎﮔﻮﻧﻴﺴـﻢ ﺑﻴـﻦ ﻛﻠﺴـﻴﻢ ﻭ ﭘﺘﺎﺳـﻴﻢ ﻋﺎﻣﻞ ﺍﺻﻠﻲ ﺟﺬﺏ ﺯﻳﺎﺩ ﻛﻠﺴﻴﻢ ﺩﺭ ﺑﺮﮔﻬﺎﻱ ﺩﺭﺧﺘﺎﻥ ﺑﺎﺭﻭﺭ ﺩﺭ ﻣﻘﺎﻳﺴﻪ ﺑﺎ ﺩﺭﺧﺘﺎﻥ‬

‫ﻏـﻴﺮ ﺑـﺎﺭﻭﺭ ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ ‪ .‬ﺑﻄﻮﺭﻳﻜﻪ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﭘﺘﺎﺳﻴﻢ ﺷﺪﻳﺪﹸﺍ ﺩﺭ ﺳﺎﻝ ﺑﺎﺭﻭﺭ ﺗﻮﺳﻂ ﻣﻴﻮﻩ ﻫﺎ ﺟﺬﺏ ﺷﺪﻩ ﻭ ﻛﺎﻫﺶ ﺁﻥ ﺩﺭ ﺑﺮﮒ ﻣﻨﺠﺮ‬

‫ﺑﻪ ﺍﻓﺰﺍﻳﺶ ﻛﻠﺴﻴﻢ ﺑﺮﮒ ﻣﻲ ﺷﻀﻮﺩ ‪ .‬ﺍﺯ ﻉ‪.‬ﺍﻣﻠﻲ ﻛﻪ ﺳﺒﺐ ﺗﻐﻴﻴﺮﺍﺕ ﻓﺼﻠﻲ ﺩﺭ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﻣﻨﻴﺰﻳﻢ ﺑﺮﮒ ﺩﺭﺧﺘﺎﻥ ﺑﺎﺭﻭﺭ ﺩﺭ ﻣﻘﺎﻳﺴﻪ ﺑﺎ‬

‫ﻧﺎﺑـﺎﺭﻭﺭ ﻣﻴﺸـﻮﺩ ‪ ،‬ﺍﻳـﻦ ﺍﺳـﺖ ﻛـﻪ ﺩﺭ ﺩﺭﺧـﺘﺎﻥ ﺑـﺎﺭﻭﺭ ﺑـﺮﮔﻬﺎ ﺑﻪ ﻣﺮﺍﺗﺐ ﭘﻴﺮﺗﺮ ﻫﺴﺘﻨﺪ ‪ .‬ﮔﺎﺭﺳﻴﺎ ﻭ ﻫﻤﻜﺎﺭﺍﻥ ) ‪ ( ١٩٩٤‬ﮔﺰﺍﺭﺵ‬

‫ﻧﻤﻮﺩﻧـﺪ ﻛﻪ ﻧﻮﻉ ﻛﻮﺩ ﺍﺯﺗﻪ ﻭ ﻏﻠﻈﺖ ﺁﻥ ﺩﺍﺭﺍﻱ ﺗﺎﺛﻴﺮ ﺯﻳﺎﺩ ﺩﺭ ﺗﺮﻛﻴﺒﺎﺕ ﺍﺯﺗﻪ ﮔﻴﺎﻩ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ ‪ .‬ﺑﺎ ﻣﺼﺮﻑ ‪ KNO3‬ﺍﺯﺕ‬

‫ﭘﺮﻭﺗﺌﻴﻨـﻲ ‪ %٧٠‬ﺍﺯﺕ ﻛـﻞ ﻭ ﺑـﺎ ﻛﺎﺭﺑـﺮﺩ ﺍﻣـﻼﺡ ﺃﻣﻮﻧﻴﻮﻣـﻲ & ﺍﺯﺕ ﭘﺮﻭﺗﺌﻴﻨـﻲ ‪ %٤٥-٥٠‬ﺍﺯﺕ ﻛﻞ ﺭﺍ ﺷﺎﻣﻞ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ ‪ .‬ﻣﺼﺮﻑ‬

‫ٱ‪ KNO‬ﻣﻮﺟـﺐ ﺍﻓـﺰﺍﻳﺶ ﭘﺘﺎﺳـﻴﻢ ﻭ ﺑﻬﺒﻮﺩ ﺟﺬﺏ ﺑﻌﻀﻲ ﺍﺯ ﻛﺎﺗﻴﻮﻧﻬﺎ ﺍﺯ ﺟﻤﻠﻪ ﻛﻠﺴﻴﻢ ﻭ ﻣﻨﻴﺰﻳﻢ ﺩﺭ ﮔﻴﺎﻫﭽﻪ ﻫﺎﻱ ﺭﺷﺪ ﻳﺎﻓﺘﻪ‬
‫ﺩﺭ ﺷـﺮﺍﻳﻂ ﺩﺭﻭﻥ ﺷﻴﺸـﻪ ﺷـﺪﻩ ‪ ،‬ﻭﻟـﻲ ﻛﺎﺭﺑـﺮﺩ ﺁﻣﻮﻧـﻴﻮﻡ ﺳـﻮﻟﻔﺎﺕ ﻣﻮﺟـﺐ ﻛـﺎﻫﺶ ﭘﺘﺎﺳﻴﻢ ﺩﺭ ﺑﺎﻓﺘﻬﺎ ﮔﺮﺩﻳﺪﻩ ﺍﺳﺖ ‪ .‬ﭘﺮﻳﻜﺎﻭ‬

‫ﻫﻤﻜـﺎﺭﺍﻥ ) ‪ ( ١٩٩٤‬ﺩﺭ ﻣﻄﺎﻟﻌﻪ ﻣﺼﺮﻑ ﺗﺎﺑﺴﺘﺎﻧﻪ ﻧﻴﺘﺮﻭﮊﻥ ﻭ ﭘﺘﺎﺳﻴﻢ ﺑﺮ ﺭﻭﻱ ﺗﺮﻛﻴﺐ ﻋﻨﺎﺻﺮ ﺑﺮﮒ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﺩﺭﻳﺎﻓﺘﻨﺪ ﻛﻪ ﺁﻣﻮﻧﻴﻮﻡ‬

‫ﻧﻴـﺘﺮﺍﺕ ﺑـﻪ ﻣﻘـﺪﺍﺭ ‪ %٥‬ﻛـﻴﻠﻮﮔﺮﻡ ﺑـﺮﺍﻱ ﻫـﺮ ﺩﺭﺧﺖ ﺩﺭ ﺍﻭﺍﻳﻞ ﺟﻮﻻﻱ ﺑﺼﻮﺭﺕ ﺧﺎﻙ ﻛﺎﺭﺑﺮﺩ ﻭ ﻣﺤﻠﻮﻝ ﭘﺎﺷﻲ ﺍﻭﺭﻩ ‪ %٢‬ﺩﺭ ‪٤‬‬

‫ﻧﻮﺑـﺖ ﺍﺯ ﺟﻮﻻﻱ ﺗﺎ ﺍﻭﺕ ﻣﻮﺟﺐ ﺍﻓﺰﺍﻳﺶ ﺍﺯﺕ ﺑﺮﮔﻬﺎ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ ‪ .‬ﺍﻳﻦ ﺍﻓﺰﺍﻳﺶ ﺗﺎ ﻫﺸﺖ ﻣﺎﻩ ﺑﻌﺪ ﺍﺯ ﻣﺼﺮﻑ ﺛﺎﺑﺖ ﺑﺎﻗﻲ ﻣﻲ ﻣﺎﻧﺪ‬

‫‪ .‬ﻛﺎﺭﺑـﺮﺩ ﺗـﻮﺃﻡ ﭘﺘﺎﺳـﻴﻢ ﻧﻴـﺘﺮﺍﺕ ﺑـﺎ ﺃﻣﻮﻧـﻴﻮﻡ ﻧﻴـﺘﺮﺍﺕ ﺩﺭ ﺍﻓﺰﺍﻳﺶ ﺍﺯﺕ ﺑﺮﮒ ﻣﻮﺛﺮ ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ ‪ .‬ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﺍﺯ ﺍﻭﺭﻩ ﻣﻮﺟﺐ ﺍﻓﺰﺍﻳﺶ‬

‫ﭘﺘﺎﺳـﻴﻢ ﻭ ﺑـﺮ ﺩﺭ ﺑـﺮﮔﻬﺎ ﺷـﺪﻩ ﺍﻣـﺎ ﻛﻠﺴـﻴﻢ ﻭ ﻣﻨـﻴﺰﻳﻢ ﻛـﺎﻫﺶ ﻣﻲ ﻳﺎﺑﺪ ‪ .‬ﺑﺎ ﻣﺤﻠﻮﻝ ﭘﺎﺷﻲ ﭘﺘﺎﺳﻴﻢ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﻓﺴﻔﺮ ﻭ ﺍﺯﺕ ﺑﺮﮒ ﻧﻴﺰ‬

‫ﺍﻓـﺰﺍﻳﺶ ﺣﺎﺻـﻞ ﻣﻲ ﻛﻨﺪ ‪ .‬ﻣﺼﺮﻑ ﭘﺘﺎﺳﻴﻢ ﻭ ﺍﺯﺕ ﺩﺭ ﺍﻭﺍﻳﻞ ﺗﺎﺑﺴﺘﺎﻥ ﻣﺎﻧﻊ ﺍﺯ ﭼﻨﻴﻦ ﻛﺎﻫﺸﻲ ﺩﺭ ﺑﺮﮔﻬﺎ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ ‪ .‬ﻳﻜﻲ ﺍﺯ ﻋﻠﻞ‬

‫ﺍﺻـﻠﻲ ﻛـﺎﻫﺶ ﻋﻨﺎﺻـﺮ ﺑﺮﮒ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﺩﺭ ﺗﺎﻳﺴﺘﺎﻥ ﺭﺷﺪ ﺳﺮﻳﻊ ﺍﻧﺪﺍﻣﻬﺎﻱ ﮔﻴﺎﻩ ﺳﺖ ‪ .‬ﭼﻨﻴﻦ ﻛﺎﻫﺸﻲ ﺭﺍ ﻣﻲ ﺗﻮﺍﻥ ﺩﺭ ﻣﻮﺭﺩ ﺍﻏﻠﺐ‬

‫ﻋﻨﺎﺻـﺮ ﺑـﺮﮒ ﺯﻳـﺘﻮﻥ ﺩﺭ ﺍﻭﺍﺧـﺮ ﭘﺎﺋـﻴﺰ ﻳﺎ ﺍﻭﺍﻳﻞ ﺯﻣﺴﺘﺎﻥ ﺩﻳﺪ ‪ .‬ﮔﺎﻭﺍﻻﺱ ) ‪ ( ١٩٧٨‬ﮔﺰﺍﺭﺵ ﻧﻤﻮﺩﻩ ﻛﻪ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﭘﺘﺎﺳﻴﻢ ﺑﺼﻮﺭﺕ‬

‫ﺗﺪﺭﻳﺠـﻲ ﺩﺭ ﺑﺮﮒ ﻛﺎﻫﺶ ﭘﻴﺪﺍ ﻣﻲ ﻛﻨﺪ ‪ .‬ﺳﺎﻧﭽﺰ ﺭﺍﻳﺎ ) ‪ ( ١٩٧٩‬ﻛﺎﻫﺶ ﭘﺘﺎﺳﻴﻢ ﺑﺮﮒ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﺭﺍ ﺑﺎ ﺍﻓﺰﺍﻳﺶ ﭘﺘﺎﺳﻴﻢ ﻣﻴﻮﻩ ﻣﺮﺗﺒﻂ‬

‫ﺩﺍﻧﺴﺘﻪ ﺍﺳﺖ ‪.‬‬

‫ﻣﺮﻓﻮﻟﻮﮊﻱ ﻭ ﻫﻴﺴﺘﻮﻟﻮﮊﻱ ﻣﻴﻮﻩ ‪:‬‬

‫ﻣـﻴﻮﻩ ﺯﻳـﺘﻮﻥ ﺣﺎﺻﻞ ﺭﺷﺪ ﺗﺨﻤﺪﺍﻥ ﺩﻭ ﺑﺮﭼﻪ ﺍﻱ ﺍﺳﺖ ﻛﻪ ﺩﺭ ﺁﻥ ﻳﻚ ﺗﺨﻤﻚ ﺭﺷﺪ ﻣﻲ ﻛﻨﺪ ‪ .‬ﻣﻴﻮﻩ ﺁﻥ ﺍﺯ ﻧﻮﻉ ﺷﻔﺖ ﺑﻮﺩﻩ ﻭ‬

‫ﺩﺍﺭﺍﻱ ﭼﻨﺪﻳـﻦ ﻻﻳﻪ ﺍﺳﺖ ‪ ،‬ﻛﻪ ﺍﺯ ﺧﺎﺭﺝ ﺑﻪ ﺩﺍﺧﻞ ﺷﺎﻣﻞ ‪ :‬ﻛﻮﺗﻴﻜﻮﻝ ‪ ،‬ﺍﭘﻴﺪﺭﻡ ‪ ،‬ﻫﻴﭙﻮﺩﺭﻡ ﻭ ﻣﺰﺍﻧﺸﻴﻢ ﺍﺳﺖ ‪ .‬ﻛﻮﺗﻴﻜﻮﻝ ﺍﺯ ﻳﻚ‬

‫ﻣﺎﺗـﺮﻳﻜﺲ ﺑـﻲ ﺷـﻜﻞ ﺗﺸـﻜﻴﻞ ﺷـﺪﻩ ﻛﻪ ﺩﺭ ﺳﻄﺢ ﺑﻴﺮﻭﻧﻲ ﺑﻪ ﺣﺎﻟﺖ ﻧﺮﻡ ﺑﻮﺩﻩ ﻭ ﺳﺮﺗﺎﺳﺮ ﻻﻳﻪ ﺳﻠﻮﻟﻲ ﺍﭘﻴﺪﺭﻣﻲ ﺭﺍ ﻣﻲ ﭘﻮﺷﺎﻧﺪ ‪.‬‬

‫ﺿـﺨﺎﻣﺖ ﺍﻳـﻦ ﻻﻳـﻪ ﺑـﺮ ﺍﺳـﺎﺱ ﺗﺤـﺪﺏ ﺍﭘﻴﺪﺭﻣـﻲ ﺑﻴـﻦ ‪ ١٠-٣٢‬ﻣـﻴﻜﺮﻭﻥ ﻣﺘﻐـﻴﺮ ﺍﺳﺖ ‪ .‬ﺩﺭ ﻧﻘﺎﻁ ﺍﺗﺼﺎﻝ ‪ ،‬ﻛﻮﺗﻴﻜﻮﻝ ﺑﻴﺸﺘﺮﻳﻦ‬

‫ﺿـﺨﺎﻣﺖ ﺭﺍ ﺩﺍﺭﺩ ‪ .‬ﺳﺎﺧﺘﻤﺎﻥ ﺍﭘﻴﺪﺭﻡ ﺍﺯ ﺳﻠﻮﻟﻬﺎﻱ ﭼﻨﺪ ﺿﻠﻌﻲ ﻭ ﺑﺼﻮﺭﺕ ﻳﻚ ﻻﻳﻪ ﻣﻨﻔﺮﺩ ﺗﺸﻜﻴﻞ ﺷﺪﻩ ﻛﻪ ﺩﺭ ﻗﺴﻤﺖ ﺩﺍﺧﻠﻲ‬

‫ﻣﺴـﻄﺢ ﻭ ﺩﺭ ﻗﺴـﻤﺖ ﺑﻴﺮﻭﻧـﻲ ﻛـﻢ ﻭ ﺑﻴﺶ ﻣﺠﺪﺏ ﻭ ﺩﺭ ﺑﻌﻀﻲ ﺍﺯ ﺍﺭﻗﺎﻡ ﺯﺭﺍﻋﻲ ﺑﺼﻮﺭﺕ ﻣﺨﺮﻭﻃﻲ ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ ‪ .‬ﻗﻄﺮ ﺳﻠﻮﻟﻬﺎﻱ‬

‫ﺍﻳـﻦ ﻻﻳﻪ ﺑﻴﻦ ‪ ٧-٣١‬ﻣﻴﻜﺮﻭﻥ ﻣﺘﻐﻴﺮ ﺍﺳﺖ ‪ .‬ﺑﺎﻓﺖ ﻫﻴﭙﻮﺩﺭﻣﻲ ﻣﺮﻛﺐ ﺍﺯ ﻻﻳﻪ ﻫﺎﻱ ﻣﺘﻔﺎﻭﺗﻲ ﺍﺯ ﺳﻠﻮﻟﻬﺎ ﺍﺳﺖ ‪ .‬ﺳﻠﻮﻟﻬﺎﻱ ﻻﻳﻪ ﺍﻭﻝ‬

‫ﻼ ﻣﺴـﻄﺢ ﺑـﻮﺩﻩ ﻭ ﺳـﻠﻮﻟﻬﺎﻱ ﻻﻳـﻪ ﺯﻳﺮﻳﻦ ﻛﺮﻭﻱ ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ ‪ .‬ﺿﺨﺎﻣﺖ ﻻﻳﻪ ﻫﻴﭙﻮﺩﺭﻣﻲ ﻧﻴﺰ ﺑﺮ ﺍﺳﺎﺱ ﺭﻗﻢ ﺯﺭﺍﻋﻲ ﻣﺘﻔﺎﻭﺕ‬
‫ﻛـﺎﻣ ﹰ‬

‫ﺍﺳـﺖ ‪ .‬ﺿﺨﺎﻣﺖ ﺍﻳﻦ ﻻﻳﻪ ﺩﺭ ﺭﻗﻢ ﺯﺭﺍﻋﻲ ﮔﻮﺭﺩﺍﻟﺰ ﺣﺪﻭﺩ ‪ ٥٤‬ﻣﻴﻜﺮﻭﻥ ﻭ ﺩﺭ ﺭﻗﻢ ﺗﻮﻧﺪﻭ ﺩﻱ ﻛﺎﮔﻠﻴﺎﺭﻱ ‪ ٢١٢‬ﻣﻴﻜﺮﻭﻥ ﺍﺳﺖ ‪.‬‬

‫ﺳـﻠﻮﻟﻬﺎﻱ ﻻﻳـﻪ ﻫﻴﭙﻮﺩﺭﻣـﻲ ﺑﺰﺭﮔﺘﺮ ﺍﺯ ﺳﻠﻮﻟﻬﺎﻱ ﻻﻳﻪ ﺍﭘﻴﺪﺭﻣﻲ ﺍﺳﺖ ‪ .‬ﺿﺨﺎﻣﺖ ﺑﺎﻓﺖ ﻣﺰﺍﻧﺸﻴﻢ ﺑﺎﺍﻧﺪﺍﺯﻩ ﻣﻴﻮﻩ ﻣﺮﺗﺒﻂ ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ ‪.‬‬
‫ﺳـﻠﻮﻟﻬﺎﻱ ﺑﺎﻓـﺖ ﻣﺰﺍﻧﺸﻴﻢ ﺑﺮ ﺍﺳﺎﺱ ﺷﻜﻞ ﺳﻠﻮﻟﻲ ﺑﻪ ﺳﻪ ﺩﺳﺘﻪ ﺗﻘﺴﻴﻢ ﻣﻲ ﺷﻮﻧﺪ ‪ .‬ﺍﻟﻒ ‪ :‬ﺳﻠﻮﻟﻬﺎﻱ ﻛﺮﻭﻱ ﺏ ‪ :‬ﺳﻠﻮﻟﻬﺎﻱ ﺧﻴﻠﻲ‬

‫ﻃﻮﻳـﻞ ﺝ ‪ :‬ﺳـﻠﻮﻟﻬﺎﻱ ﻛﻮﭼـﻚ ﻭ ﺑﺎﺭﻳﻚ ‪ .‬ﺳﻠﻮﻟﻬﺎﻱ ﺍﺳﻜﺮﻭﺋﻴﺪﻱ ﺩﺭ ﻛﻞ ﺑﺎﻓﺖ ﻣﺰﺍﻧﺸﻴﻢ ﭘﺮﺍﻛﻨﺪﻩ ﺍﺳﺖ ‪ ،‬ﺍﻣﺎ ﺑﻴﺸﺘﺮﻳﻦ ﺗﺮﺍﻛﻢ‬

‫ﺁﻥ ﺩﺭ ﻧﺰﺩﻳﻜـﻲ ﺩﺭﻭﻥ ﺑـﺮ ﻣـﻲ ﺑﺎﺷـﺪ ‪ .‬ﺳـﻠﻮﻟﻬﺎﻱ ﻣـﻴﺎﻥ ﺑـﺮ ﺍﺯ ﻟﺤـﺎﻅ ﭘﺮﻭﺗﻮﭘﻼﺳـﻤﻲ ﻏﻨـﻲ ﻭ ﺩﺍﺭﺍﻱ ﻫﺴﺘﻪ ﺑﺰﺭﮒ ﻣﻲ ﺑﺎﺷﻨﺪ ‪.‬‬

‫ﺍﺳـﻜﻠﺮﻭﺋﻴﺪﻫﺎ ﺍﺯ ﻟﺤـﺎﻅ ﺷـﻜﻠﻲ ﻧـﺎ ﻣﻨﻈﻢ ﻭ ﻃﻮﻳﻞ ﺑﻮﺩﻩ ﻭ ﺑﺎ ﺗﺮﺍﻛﻢ ‪ ١٩/١‬ﺩﺭ ﺭﻗﻢ ﭘﻴﻜﻮﻟﻴﻦ ﻭ ﺑﺎ ﺗﺮﺍﻛﻢ ‪ ٨٥/٦‬ﺩﺭ ﺭﻗﻢ ﻛﻮﻧﻔﺌﺘﻮ‬

‫ﺍﺳـﺖ ) ﻣـﻮﻻﺱ ‪ . ( ١٩٩٤‬ﺩﺭﻭﻥ ﺑـﺮ ﺩﺍﺭﺍﻱ ﺳـﻠﻮﻟﻬﺎﺋﻲ ﺑـﺎ ﻭﺍﻛﻮﺋـﻞ ﺑﺰﺭﮒ ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ ‪ .‬ﻗﺴﻤﺖ ﺩﺭﻭﻧﻲ ﺍﻳﻦ ﺑﺎﻓﺖ ﺑﺎ ﻻﻳﻪ ﺍﻱ ﺍﺯ‬

‫ﺳـﻠﻮﻟﻬﺎﻱ ﻛﻮﭼـﻚ ﺗﺸـﻜﻴﻞ ﺷـﺪﻩ ﻭ ﺑـﻴﺎﻧﮕﺮ ﺩﻳﻮﺍﺭﻩ ﺩﺭﻭﻧﻲ ﺍﺳﺖ ﻛﻪ ﺑﺎ ﺩﺍﻧﻪ ﺩﺭ ﺍﺭﺗﺒﺎﻁ ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ ‪ .‬ﻳﻜﻤﺎﻩ ﺑﻌﺪ ﺍﺯ ﺗﺸﻜﻴﻞ ﻣﻴﻮﻩ‬

‫ﺑﺨﺶ ﻫﺎﻱ ﺑﺮﻭﻥ ﺑﺮ ‪ ،‬ﻣﻴﺎﻥ ﺑﺮ ﻭ ﺩﺭﻭﻥ ﺑﺮ ﺭﺍ ﻣﻲ ﺗﻮﺍﻥ ﺗﺸﺨﻴﺺ ﺩﺍﺩ ‪ .‬ﺩﺭ ﺍﻳﻦ ﺯﻣﺎﻥ ﺩﺭﻭﻥ ﺑﺮ ﺩﺭ ﻣﺮﺣﻠﻪ ﭼﻮﺑﻲ ﺷﺪﻥ ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ )‬

‫ﺗﻮﻣﺒﺰﻱ ‪. ( ١٩٩٤‬‬

‫ﺭﺷـﺪ ﻣـﻴﻮﻩ ﺯﻳـﺘﻮﻥ ﺗﺤـﺖ ﺗﺎﺛﻴﺮ ﻣﺤﺮﻛﻬﺎﻱ ﻫﻮﺭﻣﻮﻧﻲ ﺗﻮﻟﻴﺪ ﺷﺪﻩ ﺗﻮﺳﻂ ﺁﻧﺪﻭﺳﭙﺮﻡ ﺍﺳﺖ ‪ .‬ﺭﺷﺪ ﺍﻭﻟﻴﻪ ﺑﺎ ﺗﻘﺴﻴﻢ ﺳﻠﻮﻟﻲ ﺷﺮﻭﻉ‬

‫ﻣـﻲ ﺷـﻮﺩ ‪ .‬ﺑﻌـﺪ ﺍﺯ ﻣﺪﺗﻲ ﺍﻧﺪﺍﺯﻩ ﻭﺍﻛﻮﺋﻞ ﺳﻠﻮﻟﻬﺎ ﺍﻓﺰﺍﻳﺶ ﻣﻲ ﻳﺎﺑﺪ ‪ .‬ﺩﺭ ﻫﻤﻴﻦ ﺯﻣﺎﻥ ﺩﺭ ﺳﻠﻮﻟﻬﺎﻱ ﺩﺭﻭﻥ ﺑﺮﻟﻴﮕﻨﻦ ﺗﺠﻤﻊ ﻳﺎﻓﺘﻪ ﻭ‬

‫ﺳﺨﺖ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ ‪ ٤٥-٦٠ .‬ﺭﻭﺯ ﺑﻌﺪ ﺍﺯ ﺗﻤﺎﻡ ﮔﻞ ﺳﻠﻮﻟﻬﺎﻱ ﻣﻴﺎﻥ ﺑﺮ ﻃﻮﻳﻞ ﺷﺪﻩ ﻭ ﻗﻄﺮﺍﺕ ﭼﺮﺑﻲ ﺩﺭ ﭘﺮﻭﺗﻮﭘﻼﺳﻢ ﺗﻮﻟﻴﺪ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ‬

‫‪ .‬ﻣﻨﺤﻨـﻲ ﻭﺯﻥ ﺗـﺮ ﻭ ﻗﻄﺮ ﻣﻴﻮﻩ ﺑﻪ ﺣﺎﻟﺖ ﺳﻴﮕﻤﻮﺋﻴﺪﻱ ﻭ ﺑﺎ ﺷﻴﺐ ﺗﻨﺪ ﺗﺎ ﺭﻭﺯ ‪ ٤٥‬ﺑﻌﺪ ﺍﺯ ﺗﻤﺎﻡ ﮔﻞ ﺩﻳﺪﻩ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ ‪ .‬ﺍﺯ ﺍﻳﻦ ﭘﺲ ﺗﺎ‬

‫ﺭﻭﺯ ‪ ٩٠‬ﺑﻌـﺪ ﺍﺯ ﺗﻤﺎﻡ ﮔﻞ ﻣﻨﺤﻨﻲ ﺩﺍﺭﺍﻱ ﺷﻴﺐ ﺁﺭﺍﻣﻲ ﺍﺳﺖ ﻭ ﺩﺭ ﺁﺧﺮ ﻭﺯﻥ ﻣﻴﻮﻩ ﺛﺎﺑﺖ ﻣﺎﻧﺪﻩ ﻳﺎ ﻛﻤﻲ ﻛﺎﻫﺶ ﻣﻲ ﻳﺎﺑﺪ ‪ .‬ﻃﻮﻳﻞ‬

‫ﺷـﺪﻥ ﺳﻠﻮﻟﻬﺎﻱ ﻣﻴﻮﻩ ﺳﺒﺐ ﺍﻓﺰﺍﻳﺶ ﺍﻧﺪﺍﺯﻩ ﻣﻴﻮﻩ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ ‪ .‬ﺩﺭ ﻃﻮﻝ ﻣﺪﺕ ﺭﺷﺪ ﻣﻴﻮﻩ ﻣﺎﺩﻩ ﺧﺸﻚ ﻫﻤﻴﺸﻪ ﺑﻄﻮﺭ ﻣﻨﻈﻢ ﺍﻓﺰﺍﻳﺶ‬

‫ﻣﻲ ﻳﺎﺑﺪ ﻣﻨﺘﻬﺎ ﺩﺭ ﺗﺎﺑﺴﺘﺎﻥ ﺩﺍﺭﺍﻱ ﻧﻮﺳﺎﻧﺎﺗﻲ ﺍﺳﺖ ‪ ،‬ﻋﻠﺖ ﺁﻧﻬﻢ ﻛﻤﺒﻮﺩ ﺁﺏ ﻳﺎ ﻣﻮﺍﺩ ﻏﺬﺍﺋﻲ ﺍﺳﺖ ‪ .‬ﺩﺭ ﻣﺮﺍﺣﻞ ﺭﺳﻴﺪﻥ ﻣﻴﻮﻩ ﻣﺎﺩﻩ‬

‫ﺧﺸـﻚ ﺷـﺮﻭﻉ ﺑـﻪ ﻛـﺎﻫﺶ ﻣﻲ ﻛﻨﺪ ﻭ ﺍﻳﻦ ﺯﻣﺎﻧﻲ ﺍﺳﺖ ﻛﻪ ﻣﻮﺍﺩ ﻣﻐﺬﻱ ﻣﻴﻮﻩ ﺑﺼﻮﺭﺕ ﻗﻄﺒﻲ ﺍﺯ ﻣﻴﻮﻩ ﺧﺎﺭﺝ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ ‪ .‬ﻣﻘﺪﺍﺭ‬

‫ﺭﻃﻮﺑـﺖ ﻣﻴﻮﻩ ﻧﻴﺰ ﺩﺭ ﻣﺮﺣﻠﻪ ﺭﺳﻴﺪﻥ ﻛﺎﻫﺶ ﻣﻲ ﻳﺎﺑﺪ ‪ .‬ﺍﻣﺎ ﺑﺎﻓﺘﻬﺎﺋﻲ ﻛﻪ ﺩﺭ ﺳﻠﻮﻟﻬﺎﻱ ﺧﻮﺩ ﺭﻭﻏﻦ ﻧﺎ ﻣﺤﻠﻮﻝ ﺩﺭ ﺁﺏ ﺩﺍﺭﻧﺪ ﺁﺏ‬

‫ﺍﻳـﻦ ﺑﺎﻓﺘﻬﺎ ﺩﺭ ﺯﻣﺎﻥ ﺭﺳﻴﺪﻥ ﺗﺎ ‪ %٨٠‬ﺑﺎﻗﻲ ﻣﻲ ﻣﺎﻧﺪ ) ﺗﻮﻣﺒﺰﻱ ‪ ( ١٩٩٤‬ﭘﺮﻭﻳﺘﻲ ﻭ ﻫﻤﻜﺎﺭﺍﻥ ) ‪ ( ١٩٩٣‬ﺩﺭ ﺑﺮﺭﺳﻲ ﻣﺮﺍﺣﻞ ﺭﺷﺪ ﻭ‬

‫ﻧﻤﻮ ﻣﻴﻮﻩ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﺍﻋﻼﻡ ﻧﻤﻮﺩﻩ ﺍﻧﺪ ﻛﻪ ﺩﺭ ﺯﻣﺎﻥ ﺭﺷﺪ ﻣﻴﻮﻩ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﻣﺎﺩﻩ ﺧﺸﻚ ﺩﺍﺭﺍﻱ ﻭﺿﻌﻴﺖ ﻧﺴﺒﺘﺎﹰ ﺛﺎﺑﺘﻲ ﺍﺳﺖ ‪ .‬ﺍﻣﺎ ﻫﺮ ﻗﺴﻤﺖ‬

‫ﺍﺯ ﻣﻴﻮﻩ ﺩﺍﺭﺍﻱ ﺩﻭﺭﻩ ﺭﺷﺪ ﺟﺪﺍﮔﺎﻧﻪ ﺍﻱ ﺍﺳﺖ ﺩﺭﻭﻥ ﺑﺮﻛﻪ ‪ %٤٠‬ﺍﺯ ﻭﺯﻥ ﻛﻞ ﻣﻴﻮﻩ ﺭﺍ ﺗﺸﻜﻴﻞ ﻣﻲ ﺩﻫﺪ ‪ ،‬ﺩﺭ ‪ ٤٥‬ﺭﻭﺯ ﺍﻭﻟﻴﻪ ﺳﺮﻳﻌﹰﺎ‬

‫ﺭﺷـﺪ ﺧـﻮﺩ ﺭﺍ ﺗﻜﻤﻴﻞ ﻛﺮﺩﻩ ﻭﻟﻲ ﻣﻴﺎﻥ ﺑﺮﻛﻪ ‪ %٦٠‬ﺑﺎﻗﻲ ﻣﺎﻧﺪﻩ ﻭﺯﻥ ﻣﻴﻮﻩ ﺭﺍ ﺗﺸﻜﻴﻞ ﻣﻲ ﺩﻫﺪ ﺗﺎ ﭘﺎﻳﺎﻥ ﺩﻭﺭﻩ ﺭﺷﺪ ﺑﻄﻮﺭ ﻣﻨﻈﻢ ﺑﻪ‬

‫ﺭﺷـﺪ ﻭ ﻧﻤـﻮ ﺧـﻮﺩ ﺍﺩﺍﻣـﻪ ﻣﻲ ﺩﻫﺪ ‪ .‬ﺩﺍﻧﻪ ٱ‪ %٢-‬ﺍﺯ ﻭﺯﻥ ﻛﻞ ﻣﻴﻮﻩ ﺭﺍ ﺷﺎﻣﻞ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ ﻭ ﺩﺭ ﺍﻭﺍﻳﻞ ﺭﺷﺪ ﻣﻴﻮﻩ ﺑﺴﺮﻋﺖ ﻭﺯﻥ ﺁﻥ‬
‫ﺍﻓـﺰﺍﻳﺶ ﻣـﻲ ﻳـﺎﺑﺪ ‪ .‬ﻛﻤـﺒﻮﺩ ﻣـﻮﺍﺩ ﻏﺬﺍﺋـﻲ ﻣـﻲ ﺗﻮﺍﻧـﺪ ﺩﺭ ﺩﻭﺭﻩ ﺳـﺮﻳﻊ ﺭﺷﺪ ﺗﺎﺛﻴﺮ ﻣﻨﻔﻲ ﺑﺮ ﺭﻭﻱ ﺭﺷﺪ ﻭ ﺍﻧﺪﺍﺯﻩ ﻣﻴﻮﻩ ﺑﮕﺬﺍﺭﺩ ‪.‬‬

‫ﭘﺎﻧﺪﻭﻟﻔـﻲ ﻭ ﻫﻤﻜـﺎﺭﺍﻥ ) ‪ ( ١٩٩٣‬ﮔـﺰﺍﺭﺵ ﻧﻤﻮﺩﻧـﺪ ﻛـﻪ ﺭﺷﺪ ﻭ ﻧﻤﻮ ﻣﻴﻮﻩ ﺗﺤﺖ ﻛﻨﺘﺮﻝ ﻋﻮﺍﻣﻞ ﮊﻧﺘﻴﻜﻲ ﺍﺳﺖ ‪ .‬ﺩﺭ ﻭﺍﻗﻊ ﺍﻧﺪﺍﺯﻩ‬

‫ﻻ ﺍﺭﻗﺎﻡ ﺯﺭﺍﻋﻲ ﻣﺨﺘﻠﻒ ﺩﺍﺭﺍﻱ ﻫﺴﺘﻪ ‪ ،‬ﻣﻴﺎﻥ ﺑﺮ ﻭ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺭﻭﻏﻦ ﻣﺘﻔﺎﻭﺗﻲ ﺍﺳﺖ ‪.‬‬
‫ﻧﻬﺎﺋﻲ ﻣﻴﻮﻩ ﺑﺴﺘﮕﻲ ﺑﻪ ﺭﻗﻢ ﺯﺭﺍﻋﻲ ﺩﺍﺭﺩ ‪ .‬ﻣﻌﻤﻮ ﹰ‬

‫ﻣﺮﺍﺣﻞ ﺭﺳﻴﺪﻥ ﻣﻴﻮﻩ ﻭ ﺯﻣﺎﻥ ﺑﺮﺩﺍﺷﺖ ‪:‬‬

‫ﺣـﺪﻭﺩ ﺍﻭﺍﻳـﻞ ﻣـﺮﺩﺍﺩ ﻣـﺎﻩ ﺩﺭ ﺳﻠﻮﻟﻬﺎﻱ ﭘﺎﺭﺍﻧﺸﻴﻤﻨﻲ ﺗﺸﻜﻴﻞ ﺭﻭﻏﻦ ﺷﺮﻭﻉ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ ‪ .‬ﺩﺭ ﺍﻳﻦ ﺯﻣﺎﻥ ﻫﺴﺘﻪ ﭼﻮﺑﻲ ﺷﺪﻩ ﻭ ﻣﻴﻮﻩ ﺑﻪ‬

‫ﺍﻧﺪﺍﺯﻩ ﻛﺎﻓﻲ ﺭﺷﺪ ﻛﺮﺩﻩ ﺍﺳﺖ ‪ .‬ﻫﻤﺰﻣﺎﻥ ﺑﺎ ﺍﻓﺰﺍﻳﺶ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺭﻭﻏﻦ ﺍﺯ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺁﺏ ﻣﻴﻮﻩ ﻛﺎﺳﺘﻪ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ ﻭ ﺑﻪ ﺁﺭﺍﻣﻲ ﻣﻴﻮﻩ ﻣﺮﺍﺣﻞ‬

‫ﺭﺳـﻴﺪﻥ ﺧـﻮﺩ ﺭﺍ ﻃـﻲ ﻣـﻲ ﻛـﻨﺪ ‪.‬ﺍﻳـﻦ ﻓﺮﺍﻳـﻨﺪ ﺩﺭ ﻧـﺎﻃﻖ ﺳـﺮﺩ ‪ ،‬ﻃﻮﻻﻧـﻲ ﺍﺳـﺖ ﻭ ﺩﺭ ﺑﻌﻀـﻲ ﺍﺯ ﻣﻮﺍﻗـﻊ ﻣـﻴﻮﻩ ﻣـﺮﺣﻠﻪ ﺭﺳﻴﺪﻥ‬

‫ﻓﻴﺰﻳﻮﻟﻮﮊﻳﻜـﻲ ﺭﺍ ﺗﻤـﺎﻡ ﻧﻤـﻲ ﻛـﻨﺪ ‪ .‬ﺯﻳـﺘﻮﻥ ﻧـﺎﺭﺱ ﺩﺍﺭﺍﻱ ﺭﻧـﮓ ﺳـﺒﺰ ﺗـﻴﺮﻩ ﺍﺳﺖ ‪ .‬ﺍﻳﻦ ﺭﻧﮓ ﺩﺭ ﻧﺘﻴﺠﻪ ﻭﺟﻮﺩ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺯﻳﺎﺩﻱ‬

‫ﻛﻠﺮﻭﻓـﻴﻞ ﺩﺭ ﺳـﻠﻮﻟﻬﺎﻱ ﺑﺎﻓـﺖ ﻣـﻴﻮﻩ ﻣـﻲ ﺑﺎﺷﺪ ‪ .‬ﺩﺭ ﻣﺮﺍﺣﻞ ﺑﻌﺪﻱ ) ﺭﺳﻴﺪﻥ ( ﻟﻜﻪ ﻫﺎﻱ ﻗﺮﻣﺰ ) ﺁﻧﺘﻮﺳﻴﺎﻧﻴﻨﻲ ( ﺑﺮ ﺭﻭﻱ ﭘﻮﺳﺖ‬

‫ﻇﺎﻫـﺮ ﻭ ﺳـﭙﺲ ﺑـﻪ ﺁﺭﺍﻣـﻲ ﺩﺭ ﻛـﻞ ﺳﻄﺢ ﻣﻴﻮﻩ ﭘﺨﺶ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ ‪ .‬ﻭﻗﺘﻲ ﺍﻳﻦ ﻓﺮﺍﻳﻨﺪ ﺍﺗﻔﺎﻕ ﻣﻲ ﺍﻓﺘﺪ ﮔﻮﺷﺖ ﻣﻴﻮﻩ ﻧﻴﺰ ﻧﺮﻡ ﺷﺪﻩ ﻭ‬

‫ﺭﻧـﮓ ﺃﻥ ﺍﺯ ﺳـﺒﺰ ﺭﻭﺷـﻦ ﺑﻪ ﺯﺭﺩ ﻭ ﺳﭙﺲ ﺑﻪ ﺭﻧﮓ ﻗﺮﻣﺰ ﺗﻐﻴﻴﺮ ﻣﻲ ﻳﺎﺑﺪ ‪ .‬ﺩﺭ ﻣﺮﺣﻠﻪ ﻧﻬﺎﺋﻲ ﺭﺳﻴﺪﻥ ﻭ ﻗﺒﻞ ﺍﺯ ﺭﻳﺰﺵ ‪ ،‬ﭘﻮﺳﺖ ﻭ‬

‫ﮔﻮﺷﺖ ﻣﻴﻮﻩ ﺷﺮﻭﻉ ﺑﻪ ﭼﺮﻭﻛﻴﺪﻩ ﺷﺪﻥ ﻣﻲ ﻛﻨﺪ ‪ .‬ﺩﺭ ﻧﺘﻴﺠﻪ ﻭﺯﻥ ﻭ ﺣﺠﻢ ﻣﻴﻮﻩ ﻛﺎﻫﺶ ﻣﻲ ﻳﺎﺑﺪ ‪ .‬ﺩﺭ ﻣﺮﺣﻠﻪ ﺑﻌﺪﻱ ﺭﻧﮓ ﻣﻴﻮﻩ‬

‫ﺍﺯ ﻗﺮﻣـﺰ ﺑـﻪ ﺑﻨﻔﺶ ﻭ ﺳﻴﺎﻩ ﺗﻐﻴﻴﺮ ﻳﺎﻓﺘﻪ ﻭ ﺍﻳﻦ ﺗﻐﻴﻴﺮ ﺭﻧﮓ ﺩﺭ ﺑﺨﺶ ﮔﻮﺷﺘﻲ ﻧﻴﺰ ﺩﺭ ﺑﻌﻀﻲ ﻣﻮﺍﻗﻊ ﺭﻭﻳﺬ ﻣﻲ ﺩﻫﺪ ‪ .‬ﺍﻟﺒﺘﻪ ﺍﻳﻦ ﺗﻐﻴﻴﺮ‬

‫ﺭﻧـﮓ ﺑﺴـﺘﮕﻲ ﺑـﻪ ﺭﻗـﻢ ﺯﺭﺍﻋـﻲ ﻭ ﺷﺮﺍﻳﻂ ﻣﺤﻴﻄﻲ ﺩﺍﺭﺩ ﺩﺭ ﺑﻌﻀﻲ ﻣﻮﺍﺭﺩ ﻧﺎﺩﺭ ﺭﻗﻢ ﺯﺭﺍﻋﻲ ﻣﺜﻞ ﻟﻮﻛﻮﭘﺎﺭﻛﻮ ﻓﺎﻗﺪ ﺭﻧﮕﺪﺍﻧﻪ ﺩﺭ‬

‫ﻻ ﻛﻤﻲ ﺑﻌﺪ ﺍﺯ‬

‫ﭘﻮﺳـﺖ ﻭ ﮔﻮﺷـﺖ ﺍﺳـﺖ ﻭ ﺩﺭ ﻣﺮﺣﻠﻪ ﺭﺳﻴﺪﻥ ﻧﻴﺰ ﺑﻪ ﺭﻧﮓ ﺯﺭﺩ ﺑﺎﻗﻲ ﻣﻲ ﻣﺎﻧﺪ ‪ .‬ﺣﺪﺍﻛﺜﺮ ﻋﻤﻠﻜﺮﺩ ﺭﻭﻏﻦ ﻣﻌﻤﻮ ﹰ‬

‫ﻣﺮﺣﻠﻪ ﺭﺳﻴﺪﻥ ﺣﺎﺻﻞ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ ‪ .‬ﻣﻲ ﺗﻮﺍﻥ ﮔﻔﺖ ﺍﻳﻦ ﺯﻣﺎﻧﻲ ﺍﺳﺖ ﻛﻪ ﻣﻴﻮﻩ ﺑﻄﻮﺭ ﻛﺎﻣﻞ ﺑﻪ ﺭﻧﮓ ﻗﺮﻣﺰ ﺗﻐﻴﻴﺮ ﻳﺎﻓﺘﻪ ﺍﺳﺖ ‪ .‬ﺯﻣﺎﻥ‬

‫ﺑﺮﺩﺍﺷﺖ ﺗﺎﺛﻴﺮ ﺑﻪ ﺳﺰﺍﺋﻲ ﺩﺭ ﻛﻴﻔﻴﺖ ﺭﻭﻏﻦ ﺩﺍﺭﺩ ‪ .‬ﺑﺮﺩﺍﺷﺖ ﻣﻴﻮﻩ ﺑﺎﻳﺴﺘﻲ ﺯﻣﺎﻧﻲ ﺍﻧﺠﺎﻡ ﺷﻮﺩ ﻛﻪ ﻛﻠﻴﻪ ﻣﻴﻮﻩ ﻫﺎ ﺗﻐﻴﻴﺮ ﺭﻧﮓ ﺩﺍﺩﻩ ﻭ‬

‫ﻫـﻴﭻ ﻣـﻴﻮﻩ ﺳـﺒﺰﻱ ﺑﺎﻗـﻲ ﻧﻤﺎﻧﺪﻩ ﺑﺎﺷﺪ ‪ .‬ﺩﺭ ﺍﻳﻦ ﻣﺮﺣﻠﻪ ﺑﺮﺩﺍﺷﺖ ﻣﻴﻮﻩ ﺑﺎﻳﺴﺘﻲ ﺳﺮﻳﻌﹰﺎ ﺍﻧﺠﺎﻡ ﺷﻮﺩ ) ﺳﺎﻧﭽﺰ ﻭ ﻫﻤﻜﺎﺭﺍﻥ ‪. ( ١٩٩٩‬‬

‫ﺍﺻـﻮﻻ ﺑﻬﺘﺮﻳﻦ ﺯﻣﺎﻥ ﺑﺮﺩﺍﺷﺖ ﻣﻮﻓﻌﻲ ﺍﺳﺖ ﻛﻪ ﺑﻴﺸﺘﺮﻳﻦ ﺩﺭﺻﺪ ﺭﻭﻏﻦ ﺑﺎ ﻛﻴﻔﻴﺖ ﺑﺎﻻ ﺣﺎﺻﻞ ﺷﻮﺩ ‪ .‬ﺷﺎﺧﺼﻬﺎﻱ ﻣﺘﻔﺎﻭﺗﻲ ﺑﺮﺍﻱ‬

‫ﺍﻳـﻦ ﻣﻨﻈﻮﺭ ﺍﺭﺍﺋﻪ ﮔﺮﺩﻳﺪﻩ ‪ ،‬ﻫﻤﺎﻧﻨﺪ ﻧﺴﺒﺖ ﻣﺎﻟﻴﻚ ﺍﺳﻴﺪ ﺑﻪ ﺳﻴﺘﺮﻳﻚ ﺍﺳﻴﺪ ﻭ ﻳﺎ ﺗﺮﻛﻴﺒﺎﺕ ﻣﻌﻄﺮ ‪ ،‬ﻧﺴﺒﺖ ﺟﺬﺏ ‪A٦٦٥/ A٥٢٥‬‬

‫‪ ،‬ﭘﻠـﻲ ﻓـﻨﻠﻬﺎﻱ ﻛـﻞ ﻭ ﺩﻳﮕـﺮ ﺷﺎﺧﺼـﻬﺎﻱ ﺭﺳـﻴﺪﻥ ﻣـﻴﻮﻩ ﻣـﺜﻞ ‪ ،‬ﺗـﺒﺪﻳﻞ ﺍﻟﺌﻮﺭﭘﻴـﻦ ﺑـﻪ ﺗﺮﻛﻴـﺐ ﺷﻴﻤﻴﺎﺋﻲ ﺑﻪ ﻧﺎﻡ ﺍﻟﻨﻮﺭﻟﻴﻚ ﺍﺳﻴﺪ‬

‫ﮔﻠﻮﻛﻮﺯﻳـﺪ ﻭ ﺩﻣﺘـﻴﻞ ﺍﻟﺌﻮﺭﭘﻴـﻦ ﻭ ﺣﺪﺍﻛﺜﺮ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺭﻭﻏﻦ ﺩﺭ ﻣﺎﺩﻩ ﺧﺸﻚ ﻣﻴﻮﻩ ﺍﺳﺖ ‪ .‬ﺗﻌﻴﻴﻦ ﺩﺭﺻﺪ ﺭﻭﻏﻦ ﺩﺭ ﻣﺎﺩﻩ ﺗﺮ ﺷﺪﻳﺪﹰﺍ‬
‫ﺗﺤـﺖ ﺗﺎﺛـﻴﺮ ﻣﻘـﺪﺍﺭ ﺭﻃﻮﺑـﺖ ﻣﻴﻮﻩ ﻗﺮﺍﺭ ﺩﺍﺭﺩ ‪ .‬ﭘﺲ ﺑﻬﺘﺮ ﺍﺳﺖ ﺗﻌﻴﻴﻦ ﺩﺭﺻﺪ ﺭﻭﻏﻦ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﺑﺮ ﺣﺴﺐ ﻣﺎﺩﻩ ﺧﺸﻚ ﻣﻴﻮﻩ ﺑﺎﺷﺪ ‪.‬‬

‫ﺍﺭﻗﺎﻡ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﺭﺍ ﺑﺮ ﺍﺳﺎﺱ ﺩﺭﺻﺪ ﺭﻭﻏﻦ ﺩﺭ ﻣﺎﺩﻩ ﺧﺸﻚ ﺑﻪ ﺳﻪ ﮔﺮﻭﻩ ﻃﺒﻘﻪ ﺑﻨﺪﻱ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ ‪:‬‬

‫‪ -١‬ﺍﺭﻗﺎﻡ ﺑﺎ ﺭﻭﻏﻦ ﺑﺎﻻ ‪ -٢ %٤٦‬ﺍﺭﻗﺎﻡ ﺑﺎ ﺭﻭﻏﻦ ﻣﺘﻮﺳﻂ ‪ %٤٦ -٣٨‬ٱ‪ -‬ﺍﺭﻗﺎﻡ ﺑﺎ ﺭﻭﻏﻦ ﻛﻢ ‪%٣٨‬‬

‫ﺩﺭ ﺍﺭﺗـﺒﺎﻁ ﺑـﺎ ﺷـﺎﺧﺺ ﺭﺳـﻴﺪﻥ ﻣـﻴﻮﻩ ‪ ،‬ﺍﻭﻟﺌـﻴﻚ ﺍﺳـﻴﺪ ﺩﺍﺭﺍﻱ ﻣﻨﺤﻨـﻲ ﺍﻓﺰﺍﻳﺸـﻲ ﺳـﺮﻳﻊ ﺍﺳـﺖ ﻭ ﻋﻠـﺖ ﺁﻥ ﻛﺎﻫﺶ ﺩﺭ ﻣﻘﺪﺍﺭ‬

‫ﭘﺎﻟﻤﻴﺘـﻴﻚ ﺳـﻴﺪ ﺑـﻮﺩﻩ ﻭ ﺍﻓـﺰﺍﻳﺶ ﺩﺭ ﺍﺳـﻴﺪﻫﺎﻱ ﭼـﺮﺏ ﻏـﻴﺮ ﺍﺷـﺒﺎﻉ ﻧـﻴﺰ ﺩﻳـﺪﻩ ﻣـﻲ ﺷـﻮﺩ ‪ .‬ﺩﺭ ﻧﺘﻴﺠﻪ ﻧﺴﺒﺖ ﻟﻴﻨﻮﻟﺌﻴﻚ ﺍﺳﻴﺪ ﺑﻪ‬

‫ﭘﺎﻟﻤﻴﺘـﻴﻚ ﺍﺳﻴﺪ ﺍﻓﺰﺍﻳﺶ ﻣﻲ ﻳﺎﺑﺪ ) ﻭﺍﻻﻟﻲ ﻭ ﻫﻤﻜﺎﺭﺍﻥ ‪ ، ١٩٨٤‬ﺳﺎﻧﭽﺰﻭ ﻫﻤﻜﺎﺭﺍﻥ ‪ . ( ١٩٩٩‬ﺷﺎﺧﺺ ﺭﺳﻴﺪﻥ ﻣﻴﻮﻩ ﺭﺍ ﺭﺍﻧﺎﻟﻲ ﻭ‬

‫ﻫﻤﻜـﺎﺭﺍﻥ ) ‪ ( ١٩٩٧‬ﺑـﺮ ﺍﺳﺎﺱ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺗﻨﻔﺲ ﻣﻴﻮﻩ ﭘﻴﺸﻨﻬﺎﺩ ﻧﻤﻮﺩﻩ ﺍﻧﺪ ‪ .‬ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺗﻨﻔﺲ ﻣﻴﻮﻩ ﺩﺭ ﺩﻭ ﺭﻗﻢ ﻓﺮﺍﻧﺘﻴﻮ ﻭ ﻟﭽﻴﻨﻮ ﺩﺭ ﻫﻔﺖ‬

‫ﻣـﺮﺣﻠﻪ ﺑـﻪ ﻓﺎﺻـﻠﻪ ‪ ١٣-١٠‬ﺭﻭﺯ ﺩﺭ ﺯﻣـﺎﻥ ﺭﺳﻴﺪﻥ ﻣﻴﻮﻩ ﻣﻮﺭﺩ ﺑﺮﺭﺳﻲ ﻗﺮﺍﺭ ﺩﺍﺩﻧﺪ ‪ .‬ﻣﻨﺤﻨﻲ ﺗﻨﻔﺲ ﻣﻴﻮﻩ ﺩﺭ ﻫﺮ ﺩﻭ ﺭﻗﻢ ﺩﺭ ﺍﻭﺍﻳﻞ‬

‫ﺩﺳـﺎﻣﺒﺮ ﺩﺭ ﺣﺪﺍﻗـﻞ ﺑـﻮﺩﻩ ﻭﻟـﻲ ﺑﺎﮔﺬﺷـﺖ ﻣـﺮﺍﺣﻞ ﺭﺳـﻴﺪﻥ ﻣـﻴﻮﻩ ﻣﻘـﺪﺍﺭ ﺗﻨﻔﺲ ﺳﻴﺮ ﺍﻓﺰﺍﻳﺸﻲ ﺩﺍﺷﺘﻪ ﺍﺳﺖ ‪ .‬ﺯﻣﺎﻧﻲ ﻛﻪ ﺗﻨﻔﺲ‬

‫ﻛﻠﻴﻤﺎﻛﺘﺮﻳﻚ ﺩﺭ ﺣﺪﺍﻗﻞ ﺍﺳﺖ ‪ ،‬ﺭﻭﻏﻦ ﺍﺳﺘﺨﺮﺍﺝ ﺷﺪﻩ ﺍﺯ ﻟﺤﺎﻅ ﻛﻤﻲ ﻭ ﻛﻴﻔﻲ ﺩﺭ ﺣﺪﺍﻛﺜﺮ ﺍﺳﺖ ‪.‬‬

‫ﺗﻨﻈﻴﻢ ﺭﻗﺎﺑﺖ ﺑﻴﻦ ﻣﻴﻮﻩ ﻫﺎ ‪:‬‬

‫ﻻ ﺑﻼﻓﺎﺻـﻠﻪ ﺑﻌـﺪ ﺍﺯ ﺑﺎﺭﻭﺭﻱ ﺭﻗﺎﺑﺖ ﺑﻴﻦ ﻣﻴﻮﻩ ﻫﺎ ﺳﺒﺐ ﺭﻳﺰﺵ ﻣﻘﺪﺍﺭﻱ ﺍﺯ ﺁﻧﻬﺎ ﺩﺭ ﺍﻭﺍﺧﺮ ﻣﺎﻩ ﺟﻮﻥ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ ﻭ ﺩﺭ ﻫﻔﺘﻪ‬
‫ﻣﻌﻬﻤـﻮ ﹰ‬

‫ﭘـﻨﺠﻢ ﺑﻌـﺪ ﺍﺯ ﺗﻤـﺎﻡ ﮔـﻞ ﺭﻳـﺰﺵ ﺑﻪ ﭘﺎﻳﺎﻥ ﻣﻲ ﺭﺳﺪ ) ﺭﺍﻟﻮ ﻭ ﺍﺳﻜﻮﺑﺎﺭ ‪ . ( ١٩٨٥‬ﺗﻴﻤﺎﺭﻫﺎﻱ ﻣﺨﺘﻠﻔﻲ ﺑﺎ ﻫﺪﻑ ﺭﻳﺰﺵ ﻣﻴﻮﻩ ﺑﺮﺍﻱ‬

‫ﺍﻓﺰﺍﻳﺶ ﺍﻧﺪﺍﺯﻩ ﻣﻴﻮﻩ ﻫﺎﻱ ﺑﺎﻗﻲ ﻣﺎﻧﺪﻩ ﺑﺮ ﺭﻭﻱ ﺩﺭﺧﺖ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﺷﺪﻩ ﺍﺳﺖ ‪ .‬ﺗﻨﻚ ﺩﺳﺘﻲ ﺑﺮﺍﻱ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﺍﺯ ﻟﺤﺎﻅ ﺍﻗﺘﺼﺎﺩﻱ ﻣﻘﺮﻭﻥ‬

‫ﺑـﻪ ﺻـﺮﻓﻪ ﻧﻤـﻲ ﺑﺎﺷـﺪ ‪ .‬ﺗـﻨﻚ ﺷـﻴﻤﻴﺎﺋﻲ ﻳﻜـﻲ ﺍﺯ ﺭﺍﻫﻬـﺎﻱ ﻣﻨﺎﺳﺐ ﺑﺮﺍﻱ ﺍﺭﻗﺎﻡ ﻛﻨﺴﺮﻭﻱ ﺑﺎ ﻣﻴﻮﻩ ﻫﺎﻱ ﺭﻳﺰ ﺍﺳﺖ ‪ .‬ﺑﻌﻨﻮﺍﻥ ﻣﺜﺎﻝ‬

‫ﻛﺎﺭﺑـﺮﺩ ﻧﻔﺘﺎﻟـﻦ ﺍﺳـﺘﻴﻚ ﺍﺳـﻴﺪ ) ‪ ( NAA‬ﺑﺮﺍﻱ ﺗﻨﻚ ﻛﺮﺩﻥ ﺩﺭ ﻣﺎﻧﺰﺍﻧﻴﻼ ﺩﺳﻮﻳ ﹰ‬

‫ﻼ ﻧﺘﻴﺠﻪ ﺑﺴﻴﺎﺭ ﻣﻄﻠﻮﺑﻲ ﺩﺍﺷﺘﻪ ﺍﺳﺖ ‪ .‬ﺑﺎ ﻭﺟﻮﺩ‬

‫ﺍﻳـﻦ ‪ ،‬ﻛﺎﺭﺑـﺮﺩ ﺁﻥ ﺑـﻪ ﺩﻻﻳـﻞ ﻣﺘﻐـﻴﺮ ﺑـﻮﺩﻥ ﺯﻣـﺎﻥ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ‪ ،‬ﻣﻘﺪﺍﺭ ﻭ ﺯﻣﺎﻥ ﮔﻠﺪﻫﻲ ‪ ،‬ﺯﻳﺎﺩ ﻣﺘﺪﺍﻭﻝ ﻧﺸﺪﻩ ﺍﺳﺖ ‪ .‬ﺩﺭ ﻳﻚ ﻣﻮﺭﺩ‬

‫ﻛﺎﺭﺑـﺮﺩ ‪ NAA‬ﺑﺎ ﻏﻠﻈﺖ ‪ ١٨٠-١٢٠‬ﭘﻲ ﭘﻲ ﺍﻡ ﺑﺼﻮﺭﺕ ﻣﺤﻠﻮﻝ ﭘﺎﺷﻲ ﺩﺭ ‪ ١٨-١٢‬ﺭﻭﺯ ﭘﺲ ﺍﺯ ﺗﻤﺎﻡ ﮔﻞ ﺩﺭ ﻛﺎﻟﻴﻔﺮﻧﻴﺎ ﺗﻮﺻﻴﻪ‬

‫ﺷﺪﻩ ﺩﺭ ﻣﻮﺭﺩ ﺩﻳﮕﺮ ﻛﺎﺭﺑﺮﺩ ‪ NAA‬ﺑﺎ ﻏﻠﻈﺖ ‪ ٢٠٠‬ﭘﻲ ﭘﻲ ﺍﻡ ‪ ٥‬ﺭﻭﺯ ﭘﺲ ﺍﺯ ﺗﻤﺎﻡ ﮔﻞ ﺩﺭ ﺍﺳﭙﺎﻧﻴﺎ ﺑﻬﺘﺮﻳﻦ ﻧﺘﻴﺠﻪ ﺭﺍ ﺩﺍﺩﻩ ﺍﺳﺖ )‬

‫ﺑـﺎﺭﻧﻜﻮ ﻭ ﻛﺮﻭﮊﺭ ‪ . ( ١٩٩٠‬ﺍﺧﻴﺮﹰﺍ ﻛﺎﺭﺑﺮﺩ ﺍﻭﺭﻩ ﺑﺎ ﻏﻠﻈﺖ ‪ %٢‬ﻭ ‪ %٦‬ﺑﺼﻮﺭﺕ ﻣﺤﻠﻮﻝ ﭘﺎﺷﻲ ﺩﺭ ﺭﻭﺯ ﺩﻭﺍﺯﺩﻫﻢ ﭘﺲ ﺍﺯ ﺗﻤﺎﻡ ﮔﻞ‬

‫ﻼ ﻣﻮﺛـﺮ ﺑـﻮﺩﻩ ﺍﺳـﺖ ) ﺑﺎﺭﺍﺗﺎ ﻭ ﻫﻤﻜﺎﺭﺍﻥ ‪ . ( ١٩٩٠‬ﺗﺴﻠﻴﻢ ﭘﻮﺭ ) ‪ ( ١٣٧٥‬ﮔﺰﺍﺭﺵ ﻧﻤﻮﺩ ﻛﻪ ﺑﺎ‬
‫ﺩﺭ ﺗـﻨﻚ ﻛـﺮﺩﻥ ﻣـﻴﻮﻩ ﻫـﺎ ﻛـﺎﻣ ﹰ‬

‫ﻣﺤﻠـﻮﻝ ﭘﺎﺷـﻲ ‪ NAA‬ﺑـﺎ ﻏﻠﻈـﺘﻬﺎﻱ ‪١٠٠،١٥٠‬ﻭ ‪ ٢٠٠‬ﻣﻴﻠﻲ ﮔﺮﻡ ﺩﺭ ﻟﻴﺘﺮ ﻭ ﻧﻔﺘﺎﻟﻦ ﺍﺳﺘﺎﻣﻴﺪ ﺑﺎ ﻏﻠﻈﺘﻬﺎﻱ ‪ ٢٠٠‬ﻭ ‪ ٣٠٠‬ﻣﻴﻠﻲ ﮔﺮﻡ‬
‫ﺩﺭ ﻟﻴـﺘﺮ ﻭ ﺍﻭﺭﻩ ﺑـﺎ ‪ %%٦‬ﻭ ‪ %١/٢‬ﺩﺭ ﺍﺭﻗـﺎﻡ ﺩﺯﻓﻮﻟـﻲ ﻭ ﻓﻴﺸـﻤﻲ ﺯﻣﺎﻧـﻲ ﻛﻪ ﻗﻄﺮ ﻣﻴﻮﻩ ﻫﺎ ‪ ٦/٤‬ﻭ ٱ‪ ٦/‬ﻣﻴﻠﻴﻤﺘﺮ ﺑﻮﺩ ﻭ ﻫﻴﭻ ﺗﻔﺎﻭﺕ‬

‫ﻣﻌﻨﻲ ﺩﺍﺭﻱ ﺑﻴﻦ ﺷﺎﻫﺪ ﻭ ﺗﻴﻤﺎﺭﻫﺎ ﻣﺸﺎﻫﺪﻩ ﻧﺸﺪ ) ﺑﻌﻠﺖ ﻛﺎﺭﺑﺮﺩ ﺩﻳﺮ ﻫﻨﮕﺎﻡ ( ‪ .‬ﺩﺭ ﺳﺎﻝ ﺑﻌﺪ ﺩﺭ ﺯﻣﺎﻧﻲ ﻛﻪ ﻗﻄﺮ ﻣﻴﻮﻩ ﻫﺎ ‪/٨‬ٱ ﻭ ‪٧‬‬

‫‪/‬ٱ ﻣﻴﻠـﻲ ﻣـﺘﺮ ﺑـﻮﺩ ﺿـﻤﻦ ﻣﺤﻠـﻮﻝ ﭘﺎﺷـﻲ ﺑـﺎ ﺗـﻴﻤﺎﺭﻫﺎﻱ ﻗﺒﻠـﻲ ﺍﺯ ﺍﻭﺭﻩ ﺑـﺎ ﻏﻠﻈﺖ ‪ %٦‬ﻭ ‪ %١٢‬ﻧﻴﺰ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﻛﺮﺩﻩ ﻭ ﺗﻴﻤﺎﺭ ﻧﻔﺘﺎﻟﻦ‬

‫ﺍﺳـﺘﻴﻚ ﺍﺳـﻴﺪ ﺑـﺎ ﻏﻠﻈـﺖ ‪ ١٥٠‬ﻭ ‪ ٢٠٠‬ﻣﻴﻠـﻲ ﮔﺮﻡ ﺩﺭ ﻟﻴﺘﺮ ﺩﺭ ﺭﻗﻢ ﺩﺯﻓﻮﻟﻲ ﻭ ﻏﻠﻈﺖ ‪ ١٥٠ ، ١٠٠‬ﻭ ‪ ٢٠٠‬ﻣﻴﻠﻲ ﮔﺮﻡ ﺩﺭ ﻟﻴﺘﺮ ﺩﺭ‬

‫ﻼ ﻣﻮﺛﺮ ﺑﻮﺩ ‪ .‬ﻭﻟﻲ ﺗﻴﻤﺎﺭﻫﺎﻱ ﺍﻭﺭﻩ ﻭ ﻧﻔﺘﺎﻟﻦ ﺍﺳﺘﺎﻣﻴﺪ ﻫﻴﭽﮕﻮﻧﻪ ﺗﺎﺛﻴﺮﻱ ﻧﺪﺍﺷﺖ ‪.‬‬
‫ﺭﻗﻢ ﻓﻴﺸﻤﻲ ﻛﺎﻣ ﹰ‬

‫ﺗﺮﻛﻴﺒﺎﺕ ﺷﻴﻤﻴﺎﺋﻲ ﻣﻴﻮﻩ ‪:‬‬

‫ﻣـﻮﺍﺩ ﺍﺻـﻠﻲ ﻣـﻴﻮﻩ ﺷـﺎﻣﻞ ﺁﺏ ‪ ، %٥٠‬ﺭﻭﻏﻦ ‪ ، %٢٠‬ﻗﻨﺪ ‪ ، %١٩‬ﭘﺮﻭﺗﺌﻴﻦ ‪ %١/٦‬ﺗﺎﻧﻦ ﻭ ﺗﺮﻛﻴﺒﺎﺕ ﺩﻳﮕﺮ ‪ %٦/٨‬ﻭ ﺧﺎﻛﺴﺘﺮ ‪/٦‬ٱ‪%‬‬

‫ﺍﺳﺖ ‪.‬‬

‫ﻗـﻨﺪﻫﺎ ‪ :‬ﻗـﻨﺪﻫﺎﻱ ﺍﺻﻠﻲ ﻣﺤﻠﻮﻝ ﺩﺭ ﻣﻴﻮﻩ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﺷﺎﻣﻞ ﮔﻠﻮﻛﺰ ‪ ،‬ﻓﺮﻭﻛﺘﻮﺯ ﻭ ﻣﺎﻧﻴﺘﻮﻝ ﺍﺳﺖ ‪ .‬ﺑﻌﻀﻲ ﺍﺯ ﻣﺤﻘﻘﺎﻥ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺑﺎﻻﺋﻲ ﺍﺯ‬

‫ﮔﻠﻮﻛﺰ ﺭﺍ ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ ﻓﺮﻭﻛﺘﻮﺯ ﻭ ﻣﺎﻧﻴﺘﻮﻝ ﮔﺰﺍﺭﺵ ﻧﻤﻮﺩﻩ ﺍﻧﺪ ) ﺗﻮﻣﺒﺰﻱ ‪ . ( ١٩٩٤‬ﺍﻣﺎ ﺑﻌﻀﻲ ﺍﺯ ﺩﻳﮕﺮ ﺑﺎﻻ ﺑﻮﺩﻥ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﻣﺎﻧﻴﺘﻮﻝ ﺭﺍ‬

‫ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ ﺑﻘﻴﻪ ﻗﻨﺪﻫﺎ ﮔﺰﺍﺭﺵ ﻛﺮﺩﻩ ﺍﻧﺪ ) ﻭﻭﺩﻧﺮ ﻭ ﻫﻤﻜﺎﺭﺍﻥ ‪. ( ١٩٨٨‬‬

‫ﻗـﻨﺪ ﻣﺎﻧﻴـﺘﻮﻝ ﺑـﻪ ﻋـﻨﻮﺍﻥ ﻗﻨﺪ ﺍﻧﺘﻘﺎﻝ ﻳﺎﺑﻨﺪﻩ ﺩﺭ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﺷﻨﺎﺧﺘﻪ ﺷﺪﻩ ﺍﺳﺖ ‪ .‬ﺑﺎ ﭘﻴﺸﺮﻓﺖ ﺭﺷﺪ ﻣﻴﻮﻩ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﻗﻨﺪﻫﺎﻱ ﻣﺤﻠﻮﻝ ﻛﺎﻫﺶ‬

‫ﻣـﻲ ﻳـﺎﺑﺪ ‪ .‬ﻫﺮ ﭼﻨﺪ ﻗﻨﺪﻫﺎﻱ ﻧﺎ ﻣﺤﻠﻮﻝ ﻫﻢ ﻛﻪ ﺩﺭ ﺣﺪﺍﻗﻞ ﻗﺮﺍﺭ ﺩﺍﺷﺘﻨﺪ ﺁﻧﻬﺎ ﻧﻴﺰ ﺑﺎ ﺭﺷﺪ ﻣﻴﻮﻩ ﻛﺎﻫﺶ ﻣﻲ ﻳﺎﺑﺪ ‪ ،‬ﻗﻨﺪﻫﺎﻱ ﻣﺮﻛﺐ‬

‫ﺩﺭ ﻣـﻴﻮﻩ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﺷﺎﻣﻞ ‪ :‬ﺳﻠﻮﻟﺰ ‪ ،‬ﻫﻤﻲ ﺳﻠﻮﻟﺰ ‪ ،‬ﭘﻜﺘﻴﻦ ﻭ ﻟﻴﮕﻨﻴﻦ ﺍﺳﺖ ‪ .‬ﻟﻴﮕﻨﻴﻦ ﺩﺭ ﺩﻳﻮﺍﺭﻩ ﻫﺴﺘﻪ ﻣﻴﻮﻩ ﺗﺠﻤﻊ ﻣﻲ ﻳﺎﺑﺪ ‪ .‬ﺳﻠﻮﻟﺰ ﻭ‬

‫ﻫﻤـﻲ ﺳـﻠﻮﻟﺰ ﺩﺭ ﺩﻳـﻮﺍﺭﻩ ﺳﻠﻮﻟﻲ ﻭﺟﻮﺩ ﺩﺍﺭﻧﺪ ﻭ ﭘﻜﺘﻴﻦ ﺑﻮﻳﮋﻩ ﺩﺭ ﻣﺘﺼﻞ ﻧﻤﻮﺩﻥ ﺳﻠﻮﻟﻬﺎ ﺑﻪ ﻫﻤﺪﻳﮕﺮ ﺩﺧﺎﻟﺖ ﻣﻲ ﻧﻤﺎﻳﺪ ‪ .‬ﺳﻔﺘﻲ‬

‫ﻣـﻴﻮﻩ ﺑﻌﻀـﻲ ﺍﺯ ﺍﺭﻗﺎﻡ ﺑﺪﻟﻴﻞ ﻭﺟﻮﺩ ﭘﻜﺘﻴﻦ ﺑﻪ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺯﻳﺎﺩ ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ ‪ .‬ﻣﻘﺪﺍﺭ ﭘﻜﺘﻴﻦ ﺑﺎ ﺭﺳﻴﺪﻥ ﻣﻴﻮﻩ ﻛﺎﻫﺶ ﻳﺎﻓﺘﻪ ﺩﺭ ﻧﺘﻴﺠﻪ ﺳﻔﺘﻲ‬

‫ﻣـﻴﻮﻩ ﻧﻴﺰ ﻛﻢ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ ‪ .‬ﺩﺭ ﺑﻴﻦ ﺳﻠﻮﻟﻬﺎ ﺯﻧﺠﻴﺮﻩ ﻫﺎﻱ ﭘﻠﻲ ﮔﺎﻻﻛﺘﻮﺭﻭﻧﻴﻜﻲ ﺑﺎ ﭘﻴﻮﻧﺪ ﺍﺳﺘﺮﻱ ﺑﺎ ﭘﻠﻲ ﺳﺎﻛﺎﺭﻳﺪﻫﺎﻱ ﺩﻳﻮﺍﺭﻩ ﺳﻠﻮﻟﻲ‬

‫ﻣﺘﺼـﻞ ﺷـﺪﻩ ﻭ ﻳـﻚ ﺷﺒﻜﻪ ﺳﻪ ﺑﻌﺪﻱ ﻣﺤﻜﻤﻲ ﺭﺍ ﺍﻳﺠﺎﺩ ﻣﻲ ﻛﻨﺪ ) ﺳﻮﻟﻴﻨﺎﺱ ﻭ ﻣﺎﺭﺳﻴﻠﻴﻮ ‪ . ( ١٩٨٤‬ﺍﺯ ﻣﺸﺘﻘﺎﺕ ﻣﻬﻢ ﻗﻨﺪﻫﺎ ﺩﺭ‬

‫ﻣـﻴﻮﻩ ﺯﻳـﺘﻮﻥ ﺍﺳـﺘﺮ ﺳـﺎﻛﺎﺭﺯ ﺑـﺎ ﺍﻟﺌﻮﺭﭘـﻴﻚ ﺍﺳـﻴﺪ ) ﻣـﻨﻮ ﺗﺮﭘﻨﻮﺋـﻴﺪ ﻛﺮﺑﻮﻛﺴﻴﻠﻴﻚ ﺍﺳﻴﺪ ( ﺑﻪ ﻧﺎﻡ ﺍﻟﺌﻮﺭﭘﻴﻦ ﺍﺳﺖ ‪ .‬ﺍﻟﺌﻮﺭﭘﻴﻦ ﻳﻚ‬

‫ﻛﻤـﭙﻠﻜﺲ ﺑـﺘﺎ ﮔﻠﻮﻛـﺰﻳﺪﻱ ﺍﺳﺖ ‪ .‬ﺍﻟﺌﻮﺭﭘﻴﻦ ﺍﺯ ﭘﻠﻲ ﻓﻨﻠﻬﺎﻱ ﺑﺴﻴﺎﺭ ﻓﺮﺍﻭﺍﻥ ﺩﺭ ﻣﻴﻮﻩ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﺍﺳﺖ ‪ .‬ﺍﻟﺌﻮﺭﭘﻴﻦ ﺩﺭ ﻣﺪﺕ ﺭﺷﺪ ﻣﻴﻮﻩ‬

‫ﺗﺠﻤـﻊ ﻳﺎﻓـﺘﻪ ﻭ ﺯﻣﺎﻧﻲ ﻛﻪ ﻣﻴﻮﻩ ﺑﻪ ﻣﺮﺣﻠﻪ ﺑﻠﻮﻍ ﺭﺳﻴﺪ ﺑﺘﺪﺭﻳﺞ ﺑﻪ ﺗﺮﻛﻴﺐ ﺷﻴﻤﻴﺎﺋﻲ ﺍﻟﻨﻮﻟﺌﻚ ﺍﺳﻴﺪ ﮔﻠﻮﻛﻮﺯﻳﺪ ﻭ ﺳﭙﺲ ﺑﻪ ﺩﻣﺘﻴﻞ‬

‫ﺍﻟﺌﻮﺭﭘﻴـﻦ ﺗﻐﻴـﻴﺮ ﻣـﻲ ﻳـﺎﺑﺪ ) ﺁﻣـﻴﻮﺕ ﻭ ﻫﻤﻜـﺎﺭﺍﻥ ‪ . ( ١٩٨٩‬ﺳـﻴﺪ ﻧﮋﺍﺩ ﻭ ﺍﺑﺮﺍﻫﻴﻢ ﺯﺍﺩﻩ ) ‪ ( ١٣٧٨‬ﮔﺰﺍﺭﺵ ﻧﻤﻮﺩﻩ ﺍﻧﺪ ﺩﺭ ﻣﺮﺣﻠﻪ‬
‫ﺭﺳـﻴﺪﻥ ﻣـﻴﻮﻩ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﻛﺮﺑﻮﻫﻴﺪﺭﺍﺗﻬﺎﻱ ﻣﺤﻠﻮﻝ ﺩﺭ ﺍﻟﻜﻞ ﻛﺎﻫﺶ ﻣﻲ ﻳﺎﺑﺪ ﻭ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﻛﺮﺑﻮﻫﻴﺪﺭﺍﺗﻬﺎﻱ ﺍﺣﻴﺎ ﻛﻨﻨﺪﻩ ﺑﻪ ﻣﻴﺰﺍﻥ‬

‫ﻗـﺎﺑﻞ ﺗﻮﺟﻬـﻲ ﺑـﻴﺶ ﺍﺯ ﻛﺮﺑﻮﻫـﻴﺪﺭﺍﺗﻬﺎﻱ ﻏـﻴﺮ ﺍﺣـﻴﺎ ﻛﻨـﻨﺪﻩ ﺍﺳـﺖ ‪ .‬ﺑﻌـﻼﻭﻩ ﺩﺭ ﻣﻘﺎﻳﺴـﻪ ﺑﻴـﻦ ﺳـﺎﻟﻬﺎﻱ ﺑـﺎﺭﻭﺭ ﻭ ﻧﺎﺑﺎﺭﻭﺭ ﻣﻘﺪﺍﺭ‬

‫ﻛﺮﺑﻮﻫﻴﺪﺭﺍﺗﻬﺎﻱ ﻣﺤﻠﻮﻝ ﺩﺭ ﺍﻟﻜﻞ ﺩﺭ ﺳﺎﻝ ﺑﺎﺭﻭﺭ ﺑﻴﺸﺘﺮ ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ ‪ ،‬ﺑﺮ ﻋﻜﺲ ﻛﺮﺑﻮﻫﻴﺪﺭﺍﺗﻬﺎﻱ ﻣﺤﻠﻮﻝ ﺩﺭ ﺁﺏ ﺩﺭ ﺳﺎﻝ ﻧﺎﺑﺎﺭﻭﺭ‬

‫ﺑﻴﺸـﺘﺮ ﺍﺳـﺖ ‪ .‬ﻫﻤﭽﻨﻴـﻦ ﺩﺭ ﺑﻴﻦ ﻛﺮﺑﻮﻫﻴﺪﺭﺍﺗﻬﺎﻱ ﻣﻴﻮﻩ ﻭ ﺑﺮﮒ ‪ ،‬ﻣﺎﻧﻴﺘﻮﻝ ﺍﺯ ﻓﺮﺍﻭﺍﻧﻲ ﻧﺴﺒﻲ ﺑﺎﻻﺋﻲ ﺑﺮﺧﻮﺭﺩﺍﺭ ﺍﺳﺖ ‪ .‬ﺑﺎﻻﺧﺮﻩ ﺑﻪ‬

‫ﻧﻈﺮ ﻣﻲ ﺭﺳﺪ ﺑﻴﻦ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﻗﻨﺪ ﻣﺎﻧﻴﺘﻮﻝ ﻭ ﺗﺠﻤﻊ ﺭﻭﻏﻦ ﺩﺭ ﻣﻴﻮﻩ ﺩﺭ ﻣﺮﺣﻠﻪ ﺭﺳﻴﺪﻥ ﺍﺭﺗﺒﺎﻁ ﻭﺟﻮﺩ ﺩﺍﺷﺘﻪ ﺑﺎﺷﺪ ‪.‬‬

‫ﭼﺮﺑـﻴﻬﺎ ‪ :‬ﺗﻮﻣـﺒﺰﻱ ) ‪ ( ١٩٩٤‬ﮔـﺰﺍﺭﺵ ﻧﻤﻮﺩﻩ ﺩﺭ ﻣﺮﺣﻠﻪ ﺭﺷﺪ ‪ ،‬ﻣﻴﻮﻩ ﻫﺎ ﺩﺍﺭﺍﻱ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺯﻳﺎﺩﻱ ﺍﺯ ﻟﻴﭙﻴﺪﻫﺎﻱ ﻗﻄﺒﻲ ﺍﺳﺖ ﻭﻟﻲ ﺩﺭ‬

‫ﻣـﺮﺣﻠﻪ ﺑﻠـﻮﻍ ﺍﺯ ﻣﻴﺰﺍﻥ ﻟﻴﭙﻴﺪﻫﺎﻱ ﻗﻄﺒﻲ ﻛﺎﺳﺘﻪ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ ‪ .‬ﺣﺪﻭﺩ ‪ ٩٨‬ﺩﺭﺻﺪ ﺍﺯ ﺭﻭﻏﻦ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﺩﺭ ﺑﺨﺶ ﮔﻮﺷﺘﻲ ﺗﺠﻤﻊ ﻣﻲ ﻳﺎﺑﺪ‬

‫ﻛـﻪ ﺣـﺪﻭﺩ ‪ %٤٠-١٠‬ﻭﺯﻥ ﮔﻮﺷـﺖ ﺗـﺎﺯﻩ ﻣـﻴﻮﻩ ﺭﺍ ﺷﺎﻣﻞ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ ‪ .‬ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺭﻭﻏﻦ ﺩﺭﻭﻥ ﺑﺮ ﻧﺎﭼﻴﺰ ﺍﺳﺖ ‪ .‬ﺩﺍﻧﻪ ﺩﺍﺭﺍﻱ ‪%٢٠-٢٨‬‬

‫ﺭﻭﻏـﻦ ﺍﺳـﺖ ) ﻓﻮﻧـﺘﺎﺯﺍ ‪ . ( ١٩٨٧‬ﭼﺮﺑـﻴﻬﺎﻱ ﺯﻳـﺘﻮﻥ ﺭﺍ ﺑـﻪ ﺳﻪ ﺩﺳﺘﻪ ﻣﻲ ﺗﻮﺍﻥ ﺗﻘﺴﻴﻢ ﻛﺮﺩ ‪ -١ .‬ﭼﺮﺑﻴﻬﺎﻱ ﻗﻄﺒﻲ ‪ -٢ ،‬ﭼﺮﺑﻴﻬﺎﻱ‬

‫ﺧﻨﺜـﻲ ‪ ،‬ٱ‪ -‬ﺍﺳـﻴﺪﻫﺎﻱ ﭼـﺮﺏ ﺁﺯﺍﺩ ‪ .‬ﺩﺭ ﺯﻣﺎﻥ ﺭﺳﻴﺪﻥ ﻣﻴﻮﻩ ﭼﺮﺑﻴﻬﺎﻱ ﺧﻨﺜﻲ ﺑﻴﺶ ﺍﺯ ‪ %٩٨‬ﺍﺯ ﻛﻞ ﭼﺮﺑﻴﻬﺎ ﺭﺍ ﺷﺎﻣﻞ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ ﻭ‬

‫ﺑﻴﺸـﺘﺮ ﺑﺼـﻮﺭﺕ ﺗـﺮﻱ ﮔﻠﻴﺴﺮﻳﺪ ﺍﺳﺖ ‪ .‬ﺩﺭ ﻣﻮﺭﺩ ﺗﺸﻜﻴﻞ ﺭﻭﻏﻦ ﮔﻴﺎﻫﺎﻥ ﻣﻄﺎﻟﻌﺎﺕ ﺯﻳﺎﺩﻱ ﺻﻮﺭﺕ ﮔﺮﻓﺘﻪ ﺍﺯ ﺟﻤﻠﻪ ﻣﺎﺯﻟﻴﺎﻙ )‬

‫‪ ، ( ١٩٧٠‬ﻭﻧـﮓ ﻭ ﻫﻴﺪﻟـﺒﺮﻧﺪ ) ‪ ( ١٩٨٨‬ﺑـﻴﺎﻥ ﺩﺍﺷـﺘﻪ ﺍﻧـﺪ ﻛـﻪ ﻣﺴـﻴﺮ ﺍﺣﺘﻤﺎﻟـﻲ ﺑﻴﻮﺳـﻨﺘﺰ ﺍﺳﻴﺪﻫﺎﻱ ﭼﺮﺏ ﻭ ﺳﭙﺲ ﺗﺸﻜﻴﻞ ﺗﺮﻱ‬

‫ﮔﻠﻴﺴـﺮﻳﺪﻫﺎ ﺩﺭ ﻣﻴﻮﻩ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﻣﻲ ﺗﻮﺍﻧﺪ ﺍﺯ ﺗﺸﻜﻴﻞ ﺍﺳﺘﻴﻞ ﻛﻮﺁﻧﺰﻳﻢ ‪ A‬ﺑﺎﺷﺪ ‪ .‬ﺍﻳﻦ ﺗﺮﻛﻴﺐ ﺍﺯ ﮔﻠﻴﻜﻮﻟﻴﺰ ﻛﺮﺑﻮﻫﻴﺪﺭﺍﺗﻬﺎﻱ ﺫﺧﻴﺮﻩ‬

‫ﺷـﺪﻩ ﺩﺭ ﻣـﻴﻮﻩ ﻫـﺎ ﺣﺎﺻـﻞ ﻣـﻲ ﺷـﻮﺩ ﻭ ﺑﻌـﻨﻮﺍﻥ ﻣـﻮﺍﺩ ﺗﺎﻣﻴـﻦ ﻛﻨـﻨﺪﻩ ﺳـﻮﺧﺖ ﻭ ﺳﺎﺯ ﺍﺯ ﺑﺮﮔﻬﺎ ﺑﻪ ﻣﻴﻮﻩ ﺍﻧﺘﻘﺎﻝ ﻣﻲ ﻳﺎﺑﺪ ‪ .‬ﺍﺳﺘﻴﻞ‬

‫ﻛﻮﺁﻧـﺰﻳﻢ ‪ A‬ﺗﻮﺳـﻂ ﺍﺳـﺘﻴﻞ ﻛﻮﺁﻧـﺰﻳﻢ ‪ A‬ﻛﺮﺑﻮﻛﺴـﻴﻼﺯ ﺑـﻪ ﻣﺎﻧﻮﻧﻴﻞ ﻛﻮﺁﻧﺰﻳﻢ ‪ A‬ﺗﻐﻴﻴﺮ ﻳﺎﻓﺘﻪ ﻭ ﺳﭙﺲ ﺗﻮﺳﻂ ﻣﺠﻤﻮﻋﻪ ﺍﻱ ﺍﺯ‬

‫ﭼﻨﺪﻳـﻦ ﺁﻧﺰﻳﻢ ﺑﻪ ﺍﺳﻴﺪﻫﺎﻱ ﭼﺮﺏ ﺗﺒﺪﻳﻞ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ ‪ .‬ﻣﺮﺣﻠﻪ ﻣﺤﺪﻭﺩ ﻛﻨﻨﺪﻩ ﺍﻳﻦ ﻓﺮﺍﻳﻨﺪ ﺍﺳﺎﺳﻲ ﻫﻨﻮﺯ ﺷﻨﺎﺧﺘﻪ ﻧﺸﺪﻩ ﺍﺳﺖ ‪ .‬ﺍﻛﺜﺮ‬

‫ﻣﺮﺍﺣﻞ ﺗﺒﺪﻳﻞ ﺗﺤﺖ ﻛﻨﺘﺮﻝ ﮊﻧﺘﻴﻜﻲ ﺍﺳﺖ ‪ .‬ﺑﻌﻀﻲ ﺍﺯ ﺍﻳﻨﻬﺎ ﻣﻲ ﺗﻮﺍﻧﺪ ﺗﺤﺖ ﺷﺮﺍﻳﻂ ﺯﺭﺍﻋﻲ ﺗﻐﻴﻴﺮ ﻳﺎﺑﺪ ‪.‬‬

‫ٱ‪ ١-٥-٥-‬ﺗﻨﻔﺲ ﻣﻴﻮﻩ ‪:‬‬

‫ﺗﻨﻔﺲ ‪ ،‬ﻓﺘﻮﺳﻨﺘﺰ ﻭ ﺗﺸﻜﻴﻞ ﺭﻭﻏﻦ ﺍﺯ ﻓﺮﺍﻳﻨﺪﻫﺎﻱ ﻓﻴﺰﻳﻮﻟﻮﮊﻳﻜﻲ ﻣﻴﻮﻩ ﺍﺳﺖ ‪ .‬ﺍﻳﻦ ﻓﺮﺍﻳﻨﺪ ﺗﺎ ﺯﻣﺎﻧﻲ ﻛﻪ ﻣﻴﻮﻩ ﺑﻪ ﺷﺎﺧﻪ ﻣﺘﺼﻞ ﺍﺳﺖ‬

‫ﺍﺩﺍﻣـﻪ ﺩﺍﺭﺩ ‪ .‬ﺩﺭ ﻃـﻮﻝ ﻣـﺪﺕ ﺭﺷـﺪ ﻣـﻴﻮﻩ ﻓﺮﺍﻳﻨﺪﻫﺎﻱ ﺗﻘﺴﻴﻢ ﺳﻠﻮﻟﻲ ‪ ،‬ﺳﻨﺘﺰ ﭘﺮﻭﺗﺌﻴﻦ ‪ ،‬ﻛﺮﺑﻮﻫﻴﺪﺭﺍﺕ ﻭ ﭼﺮﺑﻲ ﺭﻭﻱ ﻣﻲ ﺩﻫﺪ ‪.‬‬

‫ﺗﻤﺎﻣـﻲ ﺍﻳـﻦ ﻓﺮﺍﻳـﻨﺪﻫﺎ ﻧـﻴﺎﺯ ﺑﻪ ﺍﻧﺮﮊﻱ ﺩﺍﺭﺩ ‪ .‬ﺍﻳﻦ ﺍﻧﺮﮊﻱ ﺍﺯ ﻃﺮﻳﻖ ﺗﻨﻔﺲ ﺷﺪﻳﺪ ﺳﻠﻮﻟﻲ ﺩﺭ ﻣﻴﻮﻩ ﺗﺎﻣﻴﻦ ﻭ ﺻﺮﻑ ﻣﺘﺎﺑﻮﻟﻴﺴﻢ ﻣﻮﺍﺩ‬

‫ﻭﺍﺭﺩ ﺷـﺪﻩ ﺑـﻪ ﻣـﻴﻮﻩ ﻣـﻲ ﺷـﻮﺩ ‪ .‬ﺩﺭﺳﺖ ﺑﻌﺪ ﺍﺯ ﺗﺸﻜﻴﻞ ﻣﻴﻮﻩ ﺗﻨﻔﺲ ﺩﺭ ﺣﺪﺍﻛﺜﺮ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﻗﺮﺍﺭ ﺩﺍﺭﺩ ‪ .‬ﺩﻭ ﻣﺎﻩ ﺑﻌﺪ ﺍﺯ ﺗﺸﻜﻴﻞ ﻣﻴﻮﻩ‬
‫ﺗـﻨﻔﺲ ﺷـﺮﻭﻉ ﺑﻪ ﻛﺎﻫﺶ ﻛﺮﺩﻩ ﻭ ﺩﺭ ﺩﻭ ﻣﺎﻩ ﺑﻌﺪﻱ ﻣﻴﺰﺍﻥ ﺍﻧﺘﺸﺎﺭ ‪ CO2‬ﺩﺭ ﻣﻴﻮﻩ ﺩﺭ ﺣﺪ ﻣﺘﻮﺳﻂ ﺑﺎﻗﻲ ﻣﻲ ﻣﺎﻧﺪ ‪ .‬ﺍﺯ ﺍﻳﻦ ﭘﺲ ﺑﺎ‬

‫ﻳـﻚ ﻛـﺎﻫﺶ ﺗﺪﺭﻳﺠـﻲ ﻭ ﻣـﺪﺍﻭﻡ ﺗـﺎ ﺯﻣـﺎﻥ ﺑﺮﺩﺍﺷـﺖ ﻣـﻴﻮﻩ ﺍﺩﺍﻣـﻪ ﻣﻲ ﻳﺎﺑﺪ ‪ .‬ﺷﺪﺕ ﺗﻨﻔﺲ ﺑﻪ ﺩﻣﺎ ﺣﺴﺎﺱ ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ ﻭ ﺑﺎ ﺩﻣﺎﻱ‬

‫ﺳـﺎﻋﺎﺕ ﺭﻭﺯ ﻫﻤﺒﺴـﺘﮕﻲ ﺩﺍﺭﺩ ‪ .‬ﺷـﺪﺕ ﺗـﻨﻔﺲ ﺳـﻠﻮﻟﻲ ﺩﺭﺳـﺖ ﻫﻤـﺰﻣﺎﻥ ﺑﺎ ﺗﻘﺴﻴﻢ ﺳﻠﻮﻟﻲ ﺩﺭ ﻣﻴﻮﻩ ﺍﺳﺖ ‪ .‬ﺑﻌﺪ ﺍﺯ ﺍﻳﻦ ﻣﺮﺣﻠﻪ‬

‫ﺷـﺪﺕ ﺗـﻨﻔﺲ ﺗﺤـﺖ ﺗﺎﺛـﻴﺮ ﻣﺘﺎﺑﻮﻟﻴﺴـﻢ ﻣﻮﺍﺩ ﻭﺍﺭﺩ ﺷﺪﻩ ﻭ ﺳﻨﺘﺰ ﺭﻭﻏﻦ ﻗﺮﺍﺭ ﻣﻲ ﮔﻴﺮﺩ ‪ .‬ﺩﺭ ﻣﺮﺍﺣﻞ ﺁﺧﺮ ﺭﺳﻴﺪﻥ ﻣﻴﻮﻩ ﻫﺎﺋﻲ ﻛﻪ‬

‫ﺭﻭﻱ ﺩﺭﺧـﺖ ﺑﺎﻗـﻲ ﻣﻲ ﻣﺎﻧﻨﺪ ﺣﺎﻟﺖ ﺗﻨﻔﺲ ﻛﻠﻴﻤﺎ ﻛﺘﺮﻳﻚ ﺭﺍ ﻧﺸﺎﻥ ﻣﻲ ﺩﻫﻨﺪ ‪ .‬ﺍﻳﻦ ﺣﺎﻟﺖ ﺩﺭ ﻣﻴﻮﻩ ﻫﺎﻱ ﺻﺎﻑ ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ ﻣﻴﻮﻩ‬

‫ﻫـﺎﻱ ﭼﺮﻭﻛـﻴﺪﻩ ﺑﻴﺸـﺘﺮ ﺍﺳﺖ ) ﭘﺮﻭﻳﺘﻲ ‪ . ( ١٩٩٠‬ﻧﻮﻉ ﺭﻗﻢ ﺯﺭﺍﻋﻲ ﺩﺭ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺗﻨﻔﺲ ﺗﺎﺛﻴﺮ ﻛﻤﺘﺮﻱ ﺩﺍﺭﺩ ‪ .‬ﺗﻨﻔﺲ ﻛﻠﻴﻤﺎﻛﺘﺮﻳﻚ‬

‫ﺩﺭ ﺷﺮﺍﻳﻂ ﺩﻣﺎﻱ ﭘﺎﻳﻴﻦ ﺍﻓﺰﺍﻳﺶ ﻣﻲ ﻳﺎﺑﺪ ‪ .‬ﻣﺮﺣﻠﻪ ﺣﺪﺍﻗﻞ ﺗﻨﻔﺲ ﻛﻠﻴﻤﺎ ﻛﺘﺮﻳﻚ ﺑﺎ ﺗﺠﻤﻊ ﺷﺪﻳﺪ ﻣﺎﺩﻩ ﺧﺸﻚ ﻭ ﺭﻭﻏﻦ ﻣﻄﺎﺑﻘﺖ‬

‫ﺩﺍﺭﺩ ‪ .‬ﺩﺭ ﺍﻳـﻦ ﻣـﺮﺣﻠﻪ ﺗﺮﻛﻴـﺐ ﺍﺳـﻴﺪﻫﺎﻱ ﭼﺮﺏ ﻛﻤﺘﺮ ﺗﺤﺖ ﺗﺎﺛﻴﺮ ﻗﺮﺍﺭ ﻣﻲ ﮔﻴﺮﺩ ‪ .‬ﻓﻘﻂ ﺑﻌﺪ ﺍﺯ ﻣﺮﺣﻠﻪ ﺣﺪﺍﻛﺜﺮ ﺷﺪﺕ ﺗﻨﻔﺲ‬

‫ﻛﻠﻴﻤﺎ ﻛﺘﺮﻳﻚ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﭘﺮ ﺍﻛﺴﻴﺪﻫﺎ ﺷﺮﻭﻉ ﺑﻪ ﺍﻓﺰﺍﻳﺶ ﻣﻲ ﻛﻨﻨﺪ ) ﺗﻮﻣﺒﺰﻱ ‪( ١٩٩٤‬‬

‫ﻓﺘﻮﺳﻨﺘﺰ ‪:‬‬

‫ﻓﺘﻮﺳـﻨﺘﺰ ﻣـﻴﻮﻩ ﺑﺴـﺘﮕﻲ ﺑـﻪ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﻛﻠﺮﻭﻓﻴﻞ ﺁﻥ ﺩﺍﺷﺘﻪ ﻭ ﺑﻨﺎﺑﺮﺍﻳﻦ ﺗﺎ ﺯﻣﺎﻥ ﺳﻴﺎﻩ ﺷﺪﻥ ﻣﻴﻮﻩ ‪ ،‬ﻓﺘﻮﺳﻨﺘﺰ ﺑﺎﻻﺳﺖ ‪ .‬ﺯﻳﺘﻮﻧﻬﺎﻱ ﻧﺎﺭﺱ‬

‫ﺩﺍﺭﺍﻱ ﻣﻘـﺪﺍﺭ ﺯﻳﺎﺩﻱ ﻛﻠﺮﻭﻓﻴﻞ ﻫﺴﺘﻨﺪ ‪ .‬ﺩﺭ ﺻﻮﺭﺗﻴﻜﻪ ﺩﺭ ﻣﺮﺍﺣﻞ ﺑﻌﺪﻱ ) ﺭﺳﻴﺪﻥ ( ﻟﻜﻪ ﻫﺎﻱ ﻗﺮﻣﺰ ) ﺑﻴﺎﻧﮕﺮ ﻭﺟﻮﺩ ﺁﻧﺘﻮﺳﻴﺎﻧﻴﻦ‬

‫( ﺑـﺮ ﺭﻭﻱ ﭘﻮﺳـﺖ ﻇﺎﻫـﺮ ﺷـﺪﻩ ﻭ ﺑﻪ ﺁﺭﺍﻣﻲ ﺩﺭ ﺳﻄﺢ ﻣﻴﻮﻩ ﭘﺨﺶ ﻣﻲ ﺷﻮﻧﺪ ‪ .‬ﺍﻳﻦ ﺗﻐﻴﻴﺮ ﺭﻧﮓ ﺑﺴﺘﮕﻲ ﺑﻪ ﺭﻗﻢ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﻭ ﺷﺮﺍﻳﻂ‬

‫ﻣﺤﻴﻄـﻲ ﺩﺍﺭﺩ ) ﺗﻮﻣـﺒﺰﻱ ‪ . ( ١٩٩٤‬ﻣـﻴﻮﻩ ﺯﻳـﺘﻮﻥ ﺑﻌـﺪ ﺍﺯ ﺗﺸـﻜﻴﻞ ﺩﺍﺭﺍﻱ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺯﻳﺎﺩﻱ ﻛﻠﺮﻭﻓﻴﻞ ﺍﺳﺖ ﺩﺭ ﻧﺘﻴﺠﻪ ﺩﺍﺭﺍﻱ ﺷﺪﺕ‬

‫ﻓﺘﻮﺳـﻨﺘﺰ ﻗـﺎﺑﻞ ﺗﻮﺟﻬﻲ ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ ‪ .‬ﺍﻳﻦ ﺣﺎﻟﺖ ﺗﺎ ‪ ٢٠‬ﺭﻭﺯ ﭘﺲ ﺍﺯ ﺗﻤﺎﻡ ﮔﻞ ﺍﺩﺍﻣﻪ ﻣﻲ ﻳﺎﺑﺪ ﺍﺯ ﺍﻳﻦ ﺗﺎﺭﻳﺦ ﺗﺎ ﺭﻭﺯ ﺷﺼﺘﻢ ﺷﺮﻭﻉ ﺑﻪ‬

‫ﻛـﺎﻫﺶ ﻣـﻲ ﻛـﻨﺪ ‪ .‬ﺳﭙﺲ ﺗﺎ ﺯﻣﺎﻥ ﻧﺎﭘﺪﻳﺪ ﺷﺪﻥ ﻛﻠﺮﻭﻓﻴﻞ ﺩﺭ ﺳﻄﺢ ﺛﺎﺑﺘﻲ ﺑﺎﻗﻲ ﻣﻲ ﻣﺎﻧﺪ ‪ .‬ﺗﺎ ﺯﻣﺎﻧﻲ ﻛﻪ ﺷﺪﺕ ﻧﻮﺭ ﺩﺭ ﺣﺪﺍﻛﺜﺮ‬

‫ﺑﺎﺷـﺪ ﻣـﻴﻮﻩ ﻫـﺎﻱ ﺟﻮﺍﻥ ﺩﺭ ﺟﺬﺏ ‪ CO2‬ﻣﺤﺪﻭﺩﻳﺖ ﻧﺪﺍﺭﻧﺪ ‪ .‬ﺟﺬﺏ ‪ CO2‬ﺗﺎ ‪ ٤٠‬ﺭﻭﺯ ﭘﺲ ﺍﺯ ﺗﻤﺎﻡ ﮔﻞ ﺑﻪ ﺷﺪﺕ ﺍﺩﺍﻣﻪ ﻣﻲ‬

‫ﻳـﺎﺑﺪ ﻭ ﺩﺭ ﺭﻭﺯ ﻫﺸـﺘﺎﺩﻡ ﭘـﺲ ﺍﺯ ﺗﻤﺎﻡ ﮔﻞ ) ‪ ( DAFB‬ﺣﺪﺍﻛﺜﺮ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺟﺬﺏ ‪ ) CO2‬ﻣﻘﺪﺍﺭ ‪ ١٠٠٠‬ﻣﻴﻜﺮﻭﻣﻮﻝ ﺑﺮ ﻣﺘﺮ ﻣﺮﺑﻊ‬

‫ﺩﺭ ﺛﺎﻧـﻴﻪ ( ﺻـﻮﺭﺕ ﻣـﻲ ﮔﻴﺮﺩ ) ﭘﺮﻭﻳﺘﻲ ﻭ ﺗﻮﻣﺒﺰﻱ ‪ . ( ١٩٩٢‬ﺩﺭ ﻃﻮﻝ ﺳﺎﻋﺎﺕ ﺭﻭﺯ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺟﺬﺏ ‪ CO2‬ﺍﺯ ﺷﺪﺕ ﻧﻮﺭ ﺗﺒﻌﻴﺖ‬

‫ﻣـﻲ ﻛـﻨﺪ ‪ .‬ﺑﺎ ﺗﻮﺟﻪ ﺑﻪ ﺳﻄﺢ ﻣﻴﻮﻩ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﺟﺬﺏ ‪ CO2‬ﺩﺭ ﻓﺎﺻﻠﻪ ﻃﻮﻻﻧﻲ ‪ ٤٠-١٢٠‬ﺭﻭﺯ ﭘﺲ ﺍﺯ ﺗﻤﺎﻡ ﮔﻞ ﺩﺭ ﺣﺪ ﺑﺎﻻﺋﻲ ﻗﺮﺍﺭ‬

‫ﺩﺍﺭﺩ ‪ .‬ﺩﺭ ﺯﻣـﺎﻥ ﺭﺷـﺪ ﻣـﻴﻮﻩ ﻣـﻴﺰﺍﻥ ﻓﺘﻮﺳـﻨﺘﺰ ﺑﺎ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﻛﻠﺮﻭﻓﻴﻞ ﻭ ﺩﺭﻳﺎﻓﺖ ﻧﻮﺭ ﻣﺮﺗﺒﻂ ﺍﺳﺖ ‪ .‬ﺑﺎ ﺍﻓﺰﺍﻳﺶ ﺗﻨﻔﺲ ﻛﻠﻴﻤﺎﻛﺘﺮﻳﻚ‬

‫ﻓﺮﺍﻳـﻨﺪ ﻓﺘﻮﺳـﻨﺘﺰ ﺳـﻴﺮ ﻧﺰﻭﻟﻲ ﺧﻮﺩ ﺭﺍ ﻃﻲ ﻣﻲ ﻛﻨﺪ ‪ .‬ﺑﺮﺍﻱ ﻓﺘﻮﺳﻨﺘﺰ ‪ ،‬ﻣﻴﻮﻩ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺯﻳﺎﺩﻱ ‪ CO2‬ﺣﺎﺻﻞ ﺍﺯ ﺗﻨﻔﺲ ﺳﻠﻮﻟﻲ ﺭﺍ ﺩﺭ‬
‫ﺩﺳـﺘﺮﺱ ﺩﺍﺭﺩ ‪ ،‬ﻫـﺮ ﭼـﻨﺪ ﻣـﻴﻮﻩ ﻫﺎﻱ ﺩﺭ ﺣﺎﻝ ﺭﺷﺪ ﺑﻪ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺯﻳﺎﺩﻱ ﻏﻴﺮﺍﺗﻮﺗﺮﻭﻑ ﻫﺴﺘﻨﺪ ﻭ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺯﻳﺎﺩﻱ ﺍﺯ ﻛﺮﺑﻦ ﻣﻮﺭﺩ ﻧﻴﺎﺯ‬

‫ﺧـﻮﺩ ﺭﺍ ﺍﺯ ﺑـﺮﮔﻬﺎ ﻱ ﻣﺠﺎﻭﺭ ﺩﺭﻳﺎﻓﺖ ﻣﻲ ﻛﻨﻨﺪ ‪ .‬ﺑﺎ ﺍﻳﻦ ﻭﺟﻮﺩ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﻣﻮﺍﺩ ﺣﺎﺻﻞ ﺍﺯ ﻓﺘﻮﺳﻨﺘﺰ ﻣﻴﻮﻩ ﻣﻲ ﺗﻮﺍﻧﺪ ﻣﻨﺒﻊ ﺍﻧﺮﮊﻱ ﻗﺎﺑﻞ‬

‫ﺗﻮﺟﻬﻲ ﺑﺮﺍﻱ ﻣﺮﺣﻠﻪ ﺣﺴﺎﺱ ﺗﻘﺴﻴﻢ ﺳﻠﻮﻟﻲ ﺑﺎﺷﺪ ‪ ،‬ﻛﻪ ﻣﻲ ﺗﻮﺍﻧﺪ ﺩﺭ ﺍﻧﺪﺍﺯﻩ ﻧﻬﺎﺋﻲ ﻣﻴﻮﻩ ﻣﻮﺛﺮ ﺑﺎﺷﺪ ) ﺗﻮﻣﺒﺰﻱ ‪. ( ١٩٩٤‬‬

‫ﺭﻭﻏﻦ ﺯﻳﺘﻮﻥ ‪ :‬ﺍﺟﺰﺍ ﺗﺸﻜﻴﻞ ﺩﻫﻨﺪﻩ ﺭﻭﻏﻦ ﺯﻳﺘﻮﻥ ‪:‬‬

‫ﺗـﺮﻱ ﺁﺳـﻴﻞ ﮔﻠﻴﺴـﺮﻭﻟﻬﺎ ) ﺗـﺮﻱ ﮔﻠﻴﺴـﺮﻳﺪﻫﺎ ( ﺗﺮﻛﻴـﺐ ﺍﺻﻠﻲ ﺭﻭﻏﻦ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﺭﺍ ﺗﺸﻜﻴﻞ ﻣﻲ ﺩﻫﻨﺪ ‪ .‬ﺗﺮﻛﻴﺒﺎﺕ ﺟﺰﺋﻲ ﺩﻳﮕﺮ ﺩﺭ‬

‫ﺭﻭﻏــﻦ ﺯﻳــﺘﻮﻥ ﻭﺟـﻮﺩ ﺩﺍﺭﻧــﺪ ﻛــﻪ ﺷــﺎﻣﻞ ‪ :‬ﺍﺳــﻴﺪﻫﺎﻱ ﭼــﺮﺏ ﺁﺯﺍﺩ ) ‪ ( FFA‬ﻓﺴــﻔﻮﻟﻴﭙﻴﺪﻫﺎ ‪ ،‬ﮔﻠﻴﻜﻮﻟﻴﭙــﻴﺪﻫﺎ ‪ ،‬ﺭﻧﮕﺪﺍﻧــﻪ ﻫــﺎ ‪،‬‬

‫ﻛﺮﺑﻮﻫﻴﺪﺭﺍﺗﻬﺎ ‪ ،‬ﭘﺮﻭﺗﺌﻴﻨﻬﺎ ‪ ،‬ﺗﺮﻛﻴﺒﺎﺕ ﻣﻌﻄﺮ ‪ ،‬ﺍﺳﺘﺮﻭﻟﻬﺎ ‪ ،‬ﻣﻮﺍﺩ ﺭﺯﻳﻨﻲ ﻭ ﻣﻮﺍﺩ ﻧﺎﺷﻨﺎﺧﺘﻪ ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ ) ﻛﺮﻳﺘﺰﺍﻛﻴﺲ ‪ ، ١٩٩٠‬ﺑﻴﺎﻧﭽﻲ‬

‫ﻭ ﻭﺍﻟﻬـﻮ ‪ . ( ١٩٩٤‬ﺛﺎﺑـﺖ ﺷـﺪﻩ ﺍﺳـﺖ ﻛـﻪ ﻣﻘﺪﺍﺭ ) ﻧﺴﺒﻲ ﻭ ﻣﻄﻠﻖ ( ﻣﻮﺍﺩ ﺗﺸﻜﻴﻞ ﺩﻫﻨﺪﻩ ﺭﻭﻏﻦ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ ﺭﻗﻢ ﺯﺭﺍﻋﻲ ﻭ‬

‫ﺷـﺮﺍﻳﻂ ﻣﺤﻴﻄـﻲ ﺗﻐﻴﻴﺮ ﻣﻲ ﻛﻨﺪ ) ﺁﭘﺎﺭﻳﺴﻴﻮ ﻭ ﻫﻤﻜﺎﺭﺍﻥ ‪ ، ١٩٩٤‬ﻣﻮﺳﻲ ﻭ ﺟﻴﺮﺍﺳﻮﭘﻠﻮﺱ ‪ . ( ١٩٩٦‬ﻣﻮﺍﺩ ﺗﺸﻜﻴﻞ ﺩﻫﻨﺪﻩ ﺭﻭﻏﻦ‬

‫ﺯﻳـﺘﻮﻥ ﺑـﻪ ﺩﻭ ﮔـﺮﻭﻩ ﻗﺎﺑﻞ ﺻﺎﺑﻮﻧﻲ ﻭ ﻏﻴﺮ ﻗﺎﺑﻞ ﺻﺎﺑﻮﻧﻲ ﻃﺒﻘﻪ ﺑﻨﺪﻱ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ ‪ .‬ﺑﺨﺶ ﺻﺎﺑﻮﻧﻲ ﺷﻮﻧﺪﻩ ﺷﺎﻣﻞ ﺍﺳﻴﺪﻫﺎﻱ ﭼﺮﺏ ﻭ‬

‫ﻣﺸﺘﻘﺎﺕ ﺁﻧﻬﺎ ) ﺁﺳﻴﻞ ﮔﻠﻴﺴﺮﻭﻟﻬﺎ ‪ ،‬ﻓﺴﻔﺎﺗﻴﺪﻫﺎ ﻭ ﻏﻴﺮﻩ ( ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ ‪.‬‬

‫ﺍﺳـﻴﺪﻫﺎﻱ ﭼـﺮﺏ ‪ :‬ﺭﻭﻏـﻦ ﺯﻳـﺘﻮﻥ ﺩﺍﺭﺍﻱ ﺗﺮﻛﻴـﺐ ﻧﺴـﺒﺘﹰﺎ ﺛﺎﺑﺘـﻲ ﺍﺯ ﭼـﻨﺪ ﺍﺳﻴﺪ ﭼﺮﺏ ﻏﺎﻟﺐ ﺍﺳﺖ ﻛﻪ ﺷﺎﻣﻞ ‪ :‬ﺍﻟﺌﻴﻚ ﺍﺳﻴﺪ ‪،‬‬

‫‪ ،‬ﭘﺎﻟﻤﻴﺘﻮﻟﺌﻴﻚ ﺍﺳﻴﺪ ﻭ ﺍﺳﺘﺜﺎﺭﻳﻚ ﺍﺳﻴﺪ ﺑﻮﺩﻩ ﻭ ﺍﺳﻴﺪ ﭼﺮﺏ ﻏﻴﺮ ﺍﺷﺒﺎﻉ ﺍﻭﻟﺌﻴﻚ ﺩﺭ ﺣﺪﺍﻛﺜﺮ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺍﺳﺖ )‬ ‫ﻟﻴﻨﻮﻟﺌﻴﻚ ﺍﺳﻴﺪ‬

‫ﻛﺮﻳﺘﺰﺍﻛـﻴﺲ ‪ . ( ١٩٩٠‬ﺍﻳﺰﻭﻣﺮﻫﺎﻱ ﻫﻨﺪﺳﻲ ﻛﻤﻴﺎﺏ ﻧﻴﺰ ﻣﻤﻜﻦ ﺍﺳﺖ ﺩﺭ ﺭﻭﻏﻦ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﻳﺎﻓﺖ ﺷﻮﺩ ‪ .‬ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺗﺮﻛﻴﺒﺎﺕ ﺍﻳﺰﻭﻣﺮﻱ‬

‫ﺩﺭ ﺭﻭﻏـﻦ ﺯﻳـﺘﻮﻥ ﺧـﺎﻟﺺ ﺩﺭ ﺣـﺪﻭﺩ ‪ %%٥‬ﺑـﺮﺍﻱ ﻛـﻞ ﺍﺳﻴﺪ ﭼﺮﺏ ﺗﺮﺍﻧﺲ ﻭ ﺣﺪﻭﺩ ‪ %%٥‬ﻫﻢ ﺑﺮﺍﻱ ﻛﻞ ﺍﺳﻴﺪ ﭼﺮﺏ ﺗﺮﺍﻧﺲ‬

‫ﺍﺳـﺖ ‪ .‬ﺗﺮﻛﻴﺐ ﺍﺳﻴﺪﻫﺎﻱ ﭼﺮﺏ ﺭﻭﻏﻦ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﺑﻌﻀﻲ ﺍﺯ ﻣﻨﺎﻃﻖ ﺩﺭ ﻣﻌﻴﺎﺭﻫﺎﻱ ﭘﺬﻳﺮﻓﺘﻪ ﺷﺪﻩ ﻗﺮﺍﺭ ﻧﻤﻲ ﮔﻴﺮﺩ ‪ .‬ﺑﺮﺍﻱ ﻣﺜﺎﻝ ﺭﻋﻨﺎﻭ‬

‫ﺍﺣﻤـﺪ ) ‪ ( ١٩٨١‬ﻣﻘـﺪﺍﺭ ﻛـﻢ ﺍﻭﻟﺌﻴﻚ ﺍﺳﻴﺪ ) ‪ ( %٤٣/٧‬ﻭﻟﻴﻨﻮﻟﺌﻴﻚ ﺍﺳﻴﺪ ﺧﻴﻠﻲ ﺯﻳﺎﺩ ) ‪ ( %٣٠‬ﺭﺍ ﺍﺯ ﻛﺸﻮﺭ ﻟﻴﺒﻲ ﮔﺰﺍﺭﺵ ﻧﻤﻮﺩﻩ‬

‫ﺍﻧـﺪ ‪ .‬ﺑـﺮﺍﻱ ﺷﻨﺎﺳـﺎﺋﻲ ﺍﺳـﻴﺪﻫﺎﻱ ﭼـﺮﺏ ﺑﻬﺘﺮﻳـﻦ ﺭﻭﺵ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﺍﺯ ﮔﺎﺯﻛﺮﻭﻣﺎﺗﻮﮔﺮﺍﻓﻲ ﺍﺳﺖ ‪ .‬ﭼﻮﻧﻜﻪ ﺁﺷﻜﺎﺭﮔﺮ ﻳﻮﻧﻴﺰﺍﺳﻴﻮﻥ‬

‫ﺷـﻌﻠﻪ ﺍﻱ ﺣﺴﺎﺳـﻴﺖ ﺑﺴـﻴﺎﺭ ﺑﺎﻻﺋﻲ ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ ﺍﺳﻴﺪﻫﺎﻱ ﭼﺮﺏ ﺩﺍﺭﺩ ‪ .‬ﺑﺪﻟﻴﻞ ﺗﺸﺨﻴﺺ ﺑﺴﻴﺎﺭ ﺧﻮﺏ ﺑﺎ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﺍﺯ ﻃﻴﻒ ﺳﻨﺠﻲ‬

‫ﺑﺎﺯﺁﻭﺍﺋـﻲ ﻣﻐﻨﺎﻃﻴﺴـﻲ ﻫﺴـﺘﻪ ) ‪ ( NMR‬ﺍﺯ ﺍﻳـﻦ ﺭﻭﺵ ﺩﺭ ﺗﺠﺰﻳﻪ ﻭ ﺗﺸﺨﻴﺺ ﺍﺳﻴﺪﻫﺎﻱ ﭼﺮﺏ ﺍﺧﻴﺮﹰﺍ ﺑﻪ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺯﻳﺎﺩﻱ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ‬

‫ﺷـﺪﻩ ﺍﺳـﺖ ‪ .‬ﺍﻳـﻦ ﺭﻭﺵ ﺑـﺮ ﺍﺳـﺎﺱ ﺗﻔﺎﻭﺕ ﺩﺭ ﺗﻐﻴﻴﺮ ﺷﻴﻤﻴﺎﺋﻲ ﺑﺮﺍﻱ ﺑﺎﺯﺁﻭﺍﺋﻴﻬﺎﻱ ﻛﺮﺑﻨﻴﻞ ﺩﺭ ﺍﺳﻴﺪﻫﺎﻱ ﭼﺮﺏ ﻣﺨﺘﻠﻒ ﺍﺳﺘﺮﻱ‬

‫ﺷﺪﻩ ﺩﺭ ﺩﻭ ﺟﺎﻳﮕﺎﻩ ‪٣‬ﻭ‪-١‬ﻭ‪ ٢‬ﮔﻠﻴﺴﺮﻭﻝ ﺑﻨﺎ ﻧﻬﺎﺩﻩ ﺷﺪﻩ ﺍﺳﺖ ) ﺳﺎﻛﭽﻲ ﻭ ﻫﻤﻜﺎﺭﺍﻥ ‪ ، ١٩٩٢‬ﺯﺍﻣﻮﺭﺍ ﻭ ﻫﻤﻜﺎﺭﺍﻥ ‪. ( ١٩٩٤‬‬
‫ﺍﺧـﻴﺮﹰﺍ ﺍﺯ ﺭﻭﺵ ‪FTRS‬ﻧـﻴﺰ ﺑـﺮﺍﻱ ﺷﻨﺎﺳـﺎﺋﻲ ﺍﺳـﻴﺪﻫﺎﻱ ﭼـﺮﺏ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﺷﺪﻩ ﺍﺳﺖ ‪ .‬ﺍﻳﻦ ﺭﻭﺵ ﺑﺪﻟﻴﻞ ﻧﻴﺎﺯ ﺑﻪ ﺣﺪﺍﻗﻞ ﻧﻤﻮﻧﻪ ﻭ‬

‫ﺗﻮﻟـﻴﺪ ﻃﻴﻔﻬﺎﺋـﻲ ﺑـﺎ ﻛﻴﻔﻴﺖ ﺑﺎﻻ ﺩﺭ ﺁﻳﻨﺪﻩ ﻣﻲ ﺗﻮﺍﻧﺪ ﺟﺎﻳﮕﺰﻳﻦ ﺭﻭﺵ ‪ GC‬ﺷﻮﺩ ) ﺻﺎﺩﻗﻲ ﻭ ﻫﻤﻜﺎﺭﺍﻥ ‪ . ( ١٩٩١‬ﻫﻤﻴﺸﻪ ﺑﺪﻟﻴﻞ‬

‫ﻣﺘﺎﺑﻮﻟﻴﺴـﻢ ﺭﻭﻏـﻦ ﻭﺟـﻮﺩ ﻣﻘـﺪﺍﺭ ﻛﻤـﻲ ﺍﺯ ‪ FFA‬ﻣـﻮﺭﺩ ﺍﻧﺘﻈﺎﺭ ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ ‪ .‬ﺩﺭ ﺣﺪﻭﺩ ‪ %٢‬ﺍﺳﻴﺪﻫﺎﻱ ﭼﺮﺏ ﺁﺯﺍﺩ ﺩﺭ ﻣﻴﻮﻩ ﻫﺎﻱ‬

‫ﺟـﻮﺍﻥ ﻭﺟـﻮﺩ ﺩﺍﺭﺩ ‪ .‬ﺑـﺎ ﺭﺷـﺪ ﻣـﻴﻮﻩ ﻣﻘـﺪﺍﺭ ﺁﻥ ﻛﺎﻫﺶ ﻳﺎﻓﺘﻪ ﻭ ﺩﺭ ﻧﻬﺎﻳﺖ ﺑﻪ ﺣﺪﻭﺩ ‪ %%١٥‬ﻣﻲ ﺭﺳﺪ ‪ .‬ﻭﻟﻲ ﺩﺭ ﻧﺘﻴﺠﻪ ﻫﻴﺪﺭﻭﻟﻴﺰ‬

‫ﺁﺳـﻴﻞ ﮔﻠﻴﺴـﺮﻭﻟﻬﺎ ﺑـﻪ ﺩﻟـﻴﻞ ﻓﻌﺎﻟﻴﺖ ﺁﻧﺰﻳﻢ ﻟﻴﭙﺎﺯ ﻭ ﺩﺭ ﻧﺘﻴﺠﻪ ﻓﺮﺍﻳﻨﺪ ﻫﻴﺪﺭﻭﻟﻴﺰﻱ ‪ ،‬ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺍﺳﻴﺪﻫﺎﻱ ﭼﺮﺏ ﺁﺯﺍﺩ ﺩﺭ ﻃﻮﻝ ﻣﺪﺕ‬

‫ﺭﻭﻏـﻦ ﻛﺸـﻲ ﺍﻓـﺰﺍﻳﺶ ﻣـﻲ ﻳﺎﺑﺪ ﻭ ﺩﺭ ﻧﺘﻴﺠﻪ ﺳﺒﺐ ﻛﺎﻫﺶ ﻛﻴﻔﻴﺖ ﻭ ﻃﻌﻢ ﺭﻭﻏﻦ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ ‪ .‬ﺍﺯ ﺍﻳﻨﺮﻭ ﺍﺗﺴﻴﺪﻫﺎﻱ ﭼﺮﺏ‬

‫ﺁﺯﺍﺩ ﻧﻘـﺶ ﺍﺳﺎﺳـﻲ ﺩﺭ ﺧﺼﻮﺻـﻴﺎﺕ ﻃﻌـﻢ ﺭﻭﻏـﻦ ﺩﺍﺭﻧـﺪ ‪ .‬ﻣﻘﺪﺍﺭﺍﺳـﻴﺪﻫﺎﻱ ﭼـﺮﺏ ﺁﺯﺍﺩ ﻳﺎ ﺍﺭﺯﺵ ﺍﺳﻴﺪﻳﺘﻪ ﺭﻭﻏﻦ ‪ ،‬ﺷﺎﺧﺺ‬

‫ﻓﻌﺎﻟﻴـﺖ ﻟﻴـﭙﺎﺯﻱ ﻣـﻲ ﺑﺎﺷﺪ ‪ .‬ﻫﻤﭽﻨﻴﻦ ﺷﺎﺧﺺ ﻣﻬﻢ ﺩﺭ ﻛﻴﻔﻴﺖ ﺭﻭﻏﻦ ‪ ،‬ﺗﺎﺯﮔﻲ ‪ ،‬ﻣﺪﺕ ﺍﻧﺒﺎﺭﺩﺍﺭﻱ ﻭ ﭘﺎﻳﺪﺍﺭﻱ ﺭﻭﻏﻦ ﺩﺭ ﻣﻘﺎﺑﻞ‬

‫ﻓﺴﺎﺩ ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ ‪ .‬ﺑﻨﺎﺑﺮﺍﻳﻦ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺍﺳﻴﺪﻳﺘﻪ ﺭﻭﻏﻦ ﺗﺎ ﺣﺪ ﺍﻣﻜﺎﻥ ﺑﺎﻳﺴﺘﻲ ﻛﻢ ﺑﺎﺷﺪ ﺗﺎ ﻛﻴﻔﻴﺖ ﺑﺎﻻ ﺭﺍ ﺑﺮﺍﻱ ﻣﺼﺮﻑ ﻛﻨﻨﺪﻩ ﺗﺎﻣﻴﻦ ﻣﻲ‬

‫ﻧﻤﺎﻳﺪ ) ﺭﻳﺎﻥ ﻭ ﻫﻤﻜﺎﺭﺍﻥ ‪. ( ١٩٩٨‬‬

‫ﭼﺮﺑـﻴﻬﺎﻱ ﻗﻄﺒـﻲ ‪ :‬ﻓﺴـﻔﻮﻟﻴﭙﻴﺪﻫﺎ ﻭ ﮔﺎﻻﻛﺘﻮﻟﻴﭙـﻴﺪﻫﺎ ﺟﺰ ﭼﺮﺑﻴﻬﺎﻱ ﻗﻄﺒﻲ ﻫﺴﺘﻨﺪ ‪ .‬ﺍﺳﻴﺪ ﭼﺮﺏ ﺍﺻﻠﻲ ﺩﺭ ﻓﺴﻔﻮﻟﻴﭙﻴﺪﻫﺎ ‪ ،‬ﺍﻭﻟﺌﻴﻚ‬

‫ﺍﺳـﻴﺪ ﻭ ﺩﺭ ﮔﺎﻻﻛﺘﻮﻟﻴﭙـﻴﺪﻫﺎ ‪ ،‬ﻟﻴﻨﻮﻟﺌﻴﻚ ﺍﺳﻴﺪ ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ ‪ .‬ﺍﻳﻨﻬﺎ ﭼﺮﺑﻴﻬﺎﻱ ﻋﺸﺎ ﺳﻠﻮﻟﻲ ﺭﺍ ﺗﺸﻜﻴﻞ ﻣﻲ ﺩﻫﻨﺪ ‪ .‬ﺑﺎ ﺭﺷﺪ ﻣﻴﻮﻩ ﻣﻘﺪﺍﺭ‬

‫ﺁﻧﻬـﺎ ﺍﻓﺰﺍﻳﺶ ﻣﻲ ﻳﺎﺑﺪ ‪ .‬ﺍﻳﻦ ﭼﺮﺑﻴﻬﺎ ﺩﺭ ﻛﻠﺮﻭﭘﻼﺳﺖ ﻭ ﭘﻼﺳﺘﻴﺪﻫﺎﻱ ﺳﻠﻮﻟﻬﺎﻱ ﻣﻴﻮﻩ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﻧﻴﺰ ﻭﺟﻮﺩ ﺩﺍﺭﺩ ) ﺗﻮﻣﺒﺰﻱ ‪. ( ١٩٩٤‬‬

‫ﺑﺨﺶ ﻏﻴﺮ ﻗﺎﺑﻞ ﺻﺎﺑﻮﻧﻲ ﺷﺎﻣﻞ ﺍﺳﺘﺮﻭﻟﻬﺎ ‪ ،‬ﺍﻟﻜﻠﻬﺎﻱ ﺧﻄﻲ ‪ ،‬ﺭﻧﮕﺪﺍﻧﻪ ﻫﺎ ‪ ،‬ﻫﻴﺪﺭﻭﻛﺮﺑﻨﻬﺎ ﻭ ﺗﺮﻛﻴﺒﺎﺕ ﻓﻨﻠﻲ ﺍﺳﺖ ‪ .‬ﻣﻮﺍﺩ ﻏﻴﺮ ﻗﺎﺑﻞ‬

‫ﺻـﺎﺑﻮﻧﻲ ﻣﻌـﻴﺎﺭ ﻛﻴﻔﻴـﺖ ﺭﻭﻏـﻦ ﺯﻳـﺘﻮﻥ ﺭﺍ ﺗﺸـﻜﻴﻞ ﻣﻲ ﺩﻫﺪ ‪ .‬ﻣﻘﺪﺍﺭ ﻣﻮﺍﺩ ﻏﻴﺮ ﻗﺎﺑﻞ ﺻﺎﺑﻮﻧﻲ ﺯﺍﺋﺪ ﺩﺭ ﺭﻭﻏﻨﻬﺎﻱ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﺑﺎﻳﺴﺘﻲ‬

‫ﻛﻤﺘﺮ ﺍﺯ ‪ ١٥‬ﻣﻴﻠﻲ ﮔﺮﻡ ﺩﺭ ﻛﻴﻠﻮﮔﺮﻡ ‪ ،‬ﺩﺭ ﺭﻭﻏﻦ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﺗﻔﺎﻟﻪ ﻛﻤﺘﺮ ﺍﺯ ‪ ٣٠‬ﻣﻴﻠﻲ ﮔﺮﻡ ﺩﺭ ﻛﻴﻠﻮﮔﺮﻡ ﺑﺎﺷﺪ ) ‪. ( ١٩٩٨ IOOC‬‬

‫ﺗـﺮﻱ ﮔﻠﻴﺴﺮﺳـﻴﺪﻫﺎ ‪ :‬ﺍﻃﻼﻋـﺎﺕ ﺩﺭ ﻣـﻮﺭﺩ ﺗـﺮﻱ ﺁﺳـﻴﻞ ﮔﻠﻴﺴـﺮﻭﻟﻬﺎﻱ ﺭﻭﻏـﻦ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﺿﺪ ﻭ ﻧﻘﻴﺾ ﺍﺳﺖ ‪ .‬ﻣﻌﻬﺬﺍ ﺗﺮﻱ ﺁﺳﻴﻞ‬

‫‪، ( %٥-٧ ) POL ، ( %١٠-٢٠ ) POO ، ( %٦٠-٤٠ ) OOO‬‬ ‫ﮔﻠﻴﺴـﺮﻭﻟﻬﺎﻱ ﺍﺻـﻠﻲ ﺷﻨﺎﺳـﺎﺋﻲ ﺷـﺪﻩ ﺍﺳـﺖ ‪ ،‬ﺑﻄﻮﺭﻳﻜـﻪ‬

‫‪-٧ ) SOO ، ( ٢٠-١٠ ) OOL‬ٱ‪ ( %‬ﺍﺳـﺖ ) ﻛﺮﻳﺘﺰﺍﻛـﻴﺲ ‪ ، ( ١٩٩٠‬ﺗﺮﻱ ﺁﺳﻴﻞ ﮔﻠﻴﺴﺮﻭﻝ ‪ POO‬ﺩﺭ ﮔﻮﺷﺖ ﺗﺎﺯﻩ ﻣﻴﻮﻩ‬

‫ﺯﻳـﺘﻮﻥ ﻏﺎﻟـﺐ ﺍﺳـﺖ ﻭﻟـﻲ ‪ OOO‬ﺩﺭ ﺑـﺬﺭ ﻏﺎﻟﺐ ﺍﺳﺖ ) ﭘﺮﺯﻛﺎﻣﻴﻨﻮ ﻭ ﺩﻭﺑﺎﺭﻛﺘﺰ ‪ . ( ١٩٩٤‬ﺗﺮﻱ ﮔﻠﻴﺴﺮﻭﻟﻬﺎﻱ ﻛﺎﻣ ﹰ‬
‫ﻼ ﺍﺷﺒﺎﻉ ﻭ‬

‫ﻼ ﻏـﻴﺮ ﺍﺷـﺒﺎﻉ ﺩﺭ ﺯﻳـﺘﻮﻥ ﻳﺎﻓـﺖ ﻧﺸـﺪﻩ ﺍﺳﺖ ) ﺗﻴﺴﻜﻮﺭﻧﻴﻪ ﻭ ﻫﻤﻜﺎﺭﺍﻥ ‪ . ( ١٩٨٢‬ﺩﺭ ﺑﻴﻮﺳﻨﺘﺰ ﺗﺮﻱ ﺁﺳﻴﻞ ﮔﻠﻴﺴﺮﻭﻟﻬﺎ ﺍﺑﺘﺪﺍ‬
‫ﻛـﺎﻣ ﹰ‬

‫ﺍﺳـﻴﺪﻫﺎﻱ ﭼـﺮﺏ ﻏـﻴﺮ ﺍﺷـﺒﺎﻉ ﺩﺭ ﺟﺎﻳﮕﺎﻩ ‪ ٢‬ﮔﻴﻠﺴﺮﻭﻝ ﭘﻴﻮﻧﺪ ﺍﺳﺘﺮ ﺑﺮﻗﺮﺍﺭ ﻣﻲ ﻛﻨﻨﺪ ‪ .‬ﺩﺭ ﺭﻭﻏﻦ ﺯﻳﺘﻮﻥ ‪ %٩٩-٩٨‬ﺍﻟﺌﻴﻚ ﺍﺳﻴﺪ ﻭ‬
‫ﻟﻴﻨﻮﻟﺌـﻴﻚ ﺍﺳـﻴﺪ ﺩﺭ ﺟﺎﻳﮕـﺎﻩ ‪ ٢‬ﻣﻮﻟﻜﻮﻝ ﮔﻠﻴﺴﺮﻭﻝ ﭘﻴﻮﻧﺪ ﺍﺳﺘﺮ ﺗﺸﻜﻴﻞ ﻣﻲ ﺩﻫﻨﺪ ‪ .‬ﺩﺭ ﺻﻮﺭﺗﻴﻜﻪ ﭘﻴﻮﻧﺪ ﺍﺳﻴﺪﻫﺎﻱ ﭼﺮﺏ ﺍﺷﺒﺎﻉ‬

‫ﺩﺭ ﺟﺎﻳﮕﺎﻩ ﺍﺯ ‪ %٢‬ﺗﺠﺎﻭﺯ ﻧﻤﻲ ﻛﻨﺪ ) ﺳﺎﻛﭽﻲ ﻭ ﻫﻤﻜﺎﺭﺍﻥ ‪ ، ١٩٩٢‬ﻭﺍﻟﻬﻮ ﻭ ﺁﻧﺠﻠﻮ ‪ . ( ١٩٩٦‬ﺑﺎ ﺗﻌﻴﻴﻦ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺍﺳﺘﺌﺎﺭﻳﻚ ﺍﺳﻴﺪ ﻭ‬

‫ﭘﺎﻟﻤﻴﺘـﻴﻚ ﺍﺳـﻴﺪ ﺩﺭ ﺟﺎﻳﮕـﺎﻩ ‪ ٢‬ﺗـﺮﻱ ﺁﺳـﻴﻞ ﮔﻠﻴﺴـﺮﻭﻝ ﺑـﺎ ﺍﺳـﺘﻔﺎﺩﻩ ﺍﺯ ﮔـﺎﺯ ﻛﺮﻭﻣﺎﺗﻮﮔﺮﺍﻓـﻲ ) ‪ ( GC‬ﻣـﻲ ﺗﻮﺍﻥ ﻳﻚ ﺭﻭﺵ‬

‫ﺍﺳـﺘﺎﻧﺪﺍﺭﺩ ﺑـﺮﺍﻱ ﺗﺸـﺨﻴﺺ ﺗﻘﻠﺐ ﺩﺭ ﺭﻭﻏﻦ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﺧﺎﻟﺺ ﺍﺭﺍﺋﻪ ﻧﻤﻮﺩ ) ﺳﺎﻛﭽﻲ ﻭ ﻫﻤﻜﺎﺭﺍﻥ ‪ . ( ١٩٩٢‬ﺑﺮﺍﻱ ﺟﺪﺍﺳﺎﺯﻱ ﻣﻮﺍﺩ‬

‫ﺗﺸـﻜﻴﻞ ﺩﻫـﻨﺪﻩ ﺭﻭﻏـﻦ ﺍﺯ ﺭﻭﺵ ﻛﺮﻭﻣﺎﺗﻮﮔﺮﺍﻓـﻲ ﻻﻳـﻪ ﻧـﺎﺯﻙ ) ‪ ( TLC‬ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ ‪ .‬ﺑﺮﺍﻱ ﺗﺸﺨﻴﺺ ﻣﻮﺍﺩ ﺟﺪﺍﺳﺎﺯﻱ‬

‫ﺷـﺪﻩ ﺍﺯ ﺁﺷﻜﺎﺭﺳﺎﺯ ﻳﻮﻧﻴﺰﺍﺳﻴﻮﻥ ﺷﻌﻠﻪ ﺍﻱ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﺑﻌﻤﻞ ﻣﻲ ﺁﻳﺪ ‪ .‬ﺍﻣﺎ ﺍﻳﻦ ﺭﻭﺵ ﺯﻳﺎﺩ ﻣﻮﺭﺩ ﺍﺳﺘﻘﺒﺎﻝ ﻗﺮﺍﺭ ﻧﮕﺮﻓﺘﻪ ﺍﺳﺖ ‪ .‬ﺑﻪ ﺍﻳﻦ‬

‫ﺗﺮﺗﻴـﺐ ﺍﺯ ﺭﻭﺵ ﻗﺪﻳﻤـﻲ ﺩﺳـﺘﻴﺎﺑﻲ ﺑـﻪ ﺧﺼﻮﺻـﻴﺎﺕ ﺭﻭﻏﻦ ﺑﺎ ﺍﻧﺪﺍﺯﻩ ﮔﻴﺮﻱ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺍﺳﻴﺪﻫﺎﻱ ﭼﺮﺏ ﺑﺎ ﺭﻭﺵ ﻫﻴﺪﺭﻭﻟﻴﺰ ﻭ ﻣﺘﻴﻠﻪ‬

‫ﻛـﺮﺩﻥ ﺁﻧﻬـﺎ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ ‪ .‬ﺍﺧﻴﺮﹰﺍ ﺑﺮﺍﻱ ﺑﺮﺭﺳﻲ ﺗﺮﻱ ﺁﺳﻴﻞ ﮔﻠﻴﺴﺮﻭﻟﻬﺎ ﺑﺎ ﺍﺻﻼﺡ ﺳﺘﻮﻥ ﺩﺭ ﺩﺳﺘﮕﺎﻩ ‪ GC‬ﻭ ﺑﺎ ﺑﻬﺒﻮﺩ ﺭﻭﺵ‬

‫ﺗﺒﺨـﻴﺮ ‪ ،‬ﺑـﺎ ﺍﺳـﺘﻔﺎﺩﻩ ﺍﺯ ﺁﺷـﻜﺎﺭ ﺳـﺎﺯ ﺗﻔـﺮﻕ ﺩﺭ ﺩﺳﺘﮕﺎﻩ ‪ HPLC‬ﺑﻄﻮﺭ ﮔﺴﺘﺮﺩﻩ ﻭ ﻣﻌﻤﻮﻝ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﺷﺪﻩ ﺍﺳﺖ ‪ .‬ﻋﻠﻲ ﺭﻗﻢ ﺍﻳﻦ‬

‫ﭘﻴﺸـﺮﻓﺘﻬﺎ ﺧﺼﻮﺻـﻴﺎﺕ ﺍﺳـﻴﺪﻫﺎﻱ ﭼـﺮﺏ ﺑﻌـﻨﻮﺍﻥ ﻳﻚ ﭘﺎﺭﺍﻣﺘﺮ ﻣﻬﻢ ﺩﺭ ﺑﻴﺎﻥ ﺗﺮﻛﻴﺐ ﺍﺻﻠﻲ ﺗﺮﻱ ﺁﺳﻴﻞ ﮔﻠﻴﺴﺮﻭﻟﻬﺎ ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ )‬

‫ﺭﻳـﺎﻥ ﻭ ﻫﻤﻜـﺎﺭﺍﻥ ‪ . ( ١٩٩٨‬ﺷـﻮﺭﺍﻱ ﺑﻴـﻦ ﺍﻟﻤﻠﻠـﻲ ﺭﻭﻏﻦ ﺯﻳﺘﻮﻥ ) ‪ ( ١٩٩٨‬ﺩﺭﺻﺪ ﺍﺳﻴﺪﻫﺎﻱ ﭼﺮﺏ ﺍﺷﺒﺎﻉ ﺩﺭ ﻣﻮﻗﻌﻴﺖ ‪ ٢‬ﺗﺮﻱ‬

‫‪ ، %١/٥‬ﺗﺼﻔﻴﻪ ﺷﺪﻩ > ‪ ، %١/٨‬ﺭﻭﻏﻦ ﺯﻳﺘﻮﻥ‬ ‫ﮔﻠﻴﺴـﺮﻳﺪﻫﺎ ﺭﺍ ﺑـﻪ ﺷـﺮﺡ ﺯﻳﺮ ﻃﺒﻘﻪ ﺑﻨﺪﻱ ﻧﻤﻮﺩﻩ ﺍﺳﺖ ‪ :‬ﺭﻭﻏﻦ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﺧﺎﻟﺺ‬

‫‪ ، %١/٨‬ﺭﻭﻏـﻦ ﺧـﺎﻡ ﺗﻔﺎﻟـﻪ ﺯﻳـﺘﻮﻥ ‪ ، %٢/٢‬ﺭﻭﻏـﻦ ﺗﻔﺎﻟـﻪ ﺯﻳـﺘﻮﻥ ﺗﺼﻔﻴﻪ ﺷﺪﻩ ‪ %٢/٢‬ﻭ ﺭﻭﻏﻦ ﺗﻔﺎﻟﻪ ﺯﻳﺘﻮﻥ ‪ %٢/٢‬ﻃﺒﻘﻪ ﺑﻨﺪﻱ‬

‫ﺭﻭﻏـﻦ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﺗﻮﺳﻂ ﺷﻮﺭﺍﻱ ﺑﻴﻦ ﺍﻟﻤﻠﻠﻲ ﺭﻭﻏﻦ ﺯﻳﺘﻮﻥ ) ‪ ( IOOC‬ﺑﺮ ﺍﺳﺎﺱ ﺧﺼﻮﺻﻴﺎﺕ ﺷﻴﻤﻴﺎﺋﻲ ‪ ،‬ﻃﻌﻢ ﻭ ﺭﻭﺵ ﺍﺳﺘﺨﺮﺍﺝ‬

‫ﻫـﺮ ﺳﺎﻟﻪ ﺍﺭﺍﺋﻪ ﻣﻲ ﮔﺮﺩﺩ ‪ IOOC .‬ﺭﻭﻏﻦ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﺭﺍ ﺑﻪ ﺩﻭ ﮔﺮﻭﻩ ﺭﻭﻏﻦ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﻭ ﺭﻭﻏﻦ ﺗﻔﺎﻟﻪ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﻃﺒﻘﻪ ﺑﻨﺪﻱ ﻛﺮﺩﻩ ﺍﺳﺖ ‪.‬‬

‫ﺭﻭﻏـﻦ ﺯﻳـﺘﻮﻥ ﻋـﺒﺎﺭﺕ ﺍﺳـﺖ ﺍﺯ ﺭﻭﻏـﻦ ﺣﺎﺻـﻞ ﺍﺯ ﻣـﻴﻮﻩ ﺩﺭﺧـﺖ ﺯﻳـﺘﻮﻥ ) ‪( Olea europaea sub SP . sativa‬‬

‫‪ Hoffm & Link‬ﻛـﻪ ﺑـﺪﻭﻥ ﺍﺳـﺘﻔﺎﺩﻩ ﺍﺯ ﺣﻼﻟﻬـﺎ ﻭ ﻳـﺎ ﻓﺮﺍﻳـﻨﺪ ﺍﺳﺘﺮﻳﻔﻴﻜﺎﺳـﻴﻮﻥ ﻣﺠﺪﺩ ﻭ ﻳﺎ ﺗﺮﻛﻴﺐ ﺑﺎ ﺳﺎﻳﺮ ﺍﻧﻮﺍﻉ ﺭﻭﻏﻨﻬﺎ‬

‫ﺑﺪﺳﺖ ﺁﻣﺪﻩ ﻭ ﺑﻪ ﺷﺮﺡ ﺯﻳﺮ ﻣﻌﺮﻓﻲ ﻭ ﺗﻌﺮﻳﻒ ﺷﺪﻩ ﺍﺳﺖ ‪:‬‬

‫ﺍﻟـﻒ – ﺭﻭﻏـﻦ ﺯﻳـﺘﻮﻥ ﺧـﺎﻟﺺ ) ‪ : (Virgen olive oil‬ﺭﻭﻏـﻦ ﺯﻳﺘﻮﻧـﻲ ﻛـﻪ ﻣﻨﺤﺼـﺮﹰﺍ ﺍﺯ ﻣـﻴﻮﻩ ﺩﺭﺧﺖ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﺑﺼﻮﺭﺕ‬

‫ﻣﻜﺎﻧﻴﻜـﻲ ﺗﺤـﺖ ﺷـﺮﺍﻳﻄﻲ ‪ ،‬ﺑﻮﻳﮋﻩ ﺣﺮﺍﺭﺗﻲ ﻛﻪ ﻣﻨﺠﺮ ﺑﻪ ﻓﺴﺎﺩ ﺭﻭﻏﻦ ﻧﻤﻲ ﺷﻮﺩ ﺍﺳﺘﺤﺼﺎﻝ ﻣﻲ ﮔﺮﺩﺩ ﻭ ﻫﻴﭻ ﻧﻮﻉ ﺗﻴﻤﺎﺭﻱ ﺑﺠﺰ‬

‫ﺷﺴﺘﺸﻮ ‪ ،‬ﻻﻱ ﮔﻴﺮﻱ ﺑﻪ ﻃﺮﻳﻖ ﻇﺮﻑ ﻛﺮﺩﻥ ‪ ،‬ﺳﺎﻧﺘﺮﻳﻔﻴﻮﮊ ﻭ ﻓﻴﻠﺘﺮﺍﺳﻴﻮﻥ ﺭﺍ ﺩﺭ ﺑﺮ ﻧﻤﻲ ﮔﻴﺮﺩ ‪ .‬ﺭﻭﻏﻦ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﺑﻪ ﺷﺮﺡ ﺯﻳﺮ ﻋﻨﻮﺍﻥ‬

‫ﺩﻫﻲ ﻭ ﺗﻌﺮﻳﻒ ﻣﻲ ﮔﺮﺩﺩ ‪.‬‬

 ‫) ﺍﻟﻒ – ‪ ( ١‬ﺭﻭﻏﻦ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﺧﺎﻟﺺ ﻣﻨﺎﺳﺐ ﻣﺼﺮﻑ ﺑﻪ ﻫﻤﺎﻥ ﺻﻮﺭﺗﻲ ﻛﻪ ﻫﺴﺖ ‪ .‬ﺷﺎﻣﻞ ‪:‬‬

‫ﺭﻭﻏـﻦ ﺯﻳـﺘﻮﻥ ﺧـﺎﻟﺺ ﺍﻛﺴـﺘﺮﺍ ) ‪ : ( Extra virgin olive oil‬ﺭﻭﻏﻦ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﺧﺎﻟﺼﻲ ﺍﺳﺖ ﻛﻪ ﺩﺍﺭﺍﻱ ﺍﺳﻴﺪﻳﺘﻪ‬ ‫‪-١‬‬

‫ﺁﺯﺍﺩ ﺑـﻴﺎﻥ ﺷـﺪﻩ ﺑﺼـﻮﺭﺕ ﺍﻟﺌـﻴﻚ ﺍﺳـﻴﺪ ﺑـﻮﺩﻩ ﻣﻘـﺪﺍﺭ ﺁﻥ ﻧـﺒﺎﻳﺪ ﺑـﻴﺶ ﺍﺯ ﻳـﻚ ﮔﺮﻡ ﺩﺭ ﻳﻜﺼﺪ ﮔﺮﻡ ﺭﻭﻏﻦ ﺑﺎﺷﺪ ﻭ‬

‫ﺧﺼﻮﺻﻴﺎﺕ ﺍﺭﮔﺎﻧﻮﻟﭙﺘﻴﻚ ﺁﻥ ﺑﺎﻳﺪ ﻣﻨﻄﺒﻖ ﺑﺎ ﻃﺒﻘﻪ ﺑﻨﺪﻱ ﺛﺎﺑﺖ ﺍﻳﻦ ﺍﺳﺘﺎﻧﺪﺍﺭﺩ ﺑﺎﺷﺪ ‪.‬‬

‫ﺭﻭﻏـﻦ ﺯﻳـﺘﻮﻥ ﺧـﺎﻟﺺ )‪ : ( virgin olive oil‬ﻣﻤﻜـﻦ ﺍﺳﺖ ﺑﻪ ﻋﻨﻮﺍﻥ ﻧﺎﺏ ) ‪ ( Fine‬ﺩﺭ ﻣﺮﺣﻠﻪ ﺗﻮﻟﻴﺪ ﻭ ﻋﻤﺪﻩ‬ ‫‪-٢‬‬

‫ﻓﺮﻭﺷﻲ ﺑﻪ ﻛﺎﺭﺑﺮﺩﻩ ﺷﻮﺩ ‪ ،‬ﺭﻭﻏﻦ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﺧﺎﻟﺼﻲ ﺍﺳﺖ ﻛﻪ ﺩﺍﺭﺍﻱ ﺍﺳﻴﺪﻳﺘﻪ ﺁﺯﺍﺩ ﺑﻴﺎﻥ ﺷﺪﻩ ﺑﺼﻮﺭﺕ ﺍﻟﺌﻴﻚ ﺍﺳﻴﺪ ﺑﻮﺩﻩ‬

‫‪ ،‬ﻣﻘـﺪﺍﺭ ﺁﻥ ﻧـﺒﺎﻳﺪ ﺑـﻴﺶ ﺍﺯ ‪ ٢‬ﮔـﺮﻡ ﺩﺭ ﻳﻜﺼﺪ ﮔﺮﻡ ﺑﺎﺷﺪ ﻭ ﺧﺼﻮﺻﻴﺎﺕ ﺍﺭﮔﺎﻧﻮﻟﭙﺘﻴﻚ ﺁﻥ ﺑﺎﻳﺪ ﻣﻨﻄﺒﻖ ﺑﺎ ﻃﺒﻘﻪ ﺑﻨﺪﻱ‬

‫ﺛﺎﺑﺖ ﺍﻳﻦ ﺍﺳﺘﺎﻧﺪﺍﺭﺩ ﺑﺎﺷﺪ ‪.‬‬

‫ﺭﻭﻏـﻦ ﺯﻳـﺘﻮﻥ ﺧـﺎﻟﺺ ﻣﻌﻤﻮﻟـﻲ ) ‪ : ( Ordinary virgin olive oil‬ﺭﻭﻏﻦ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﺧﺎﻟﺼﻲ ﻛﻪ ﺩﺍﺭﺍﻱ ﺍﺳﻴﺪﻳﺘﻪ‬ ‫‪-٣‬‬

‫ﺍﺯﺍﺩ ﺑـﻴﺎﻥ ﺷـﺪﻩ ﺑﺼـﻮﺭﺕ ﺍﻟﺌـﻴﻚ ﺍﺳـﻴﺪ ﺑـﻮﺩﻩ ﻭ ﻣﻘـﺪﺍﺭ ﺁﻥ ﻧـﺒﺎﻳﺪ ﺑـﻴﺶ ﺍﺯ ٱ‪/‬ٱ ﮔـﺮﻡ ﺩﺭﺻـﺪ ﮔﺮﻡ ﺭﻭﻏﻦ ﺑﺎﺷﺪ ﻭ‬

‫ﺧﺼﻮﺻﻴﺎﺕ ﺍﺭﮔﺎﻧﻮﻟﭙﺘﻴﻚ ﺁﻥ ﺑﺎﻳﺪ ﻣﻨﻄﺒﻖ ﺑﺎ ﻃﺒﻘﻪ ﺑﻨﺪﻱ ﺛﺎﺑﺖ ﺍﻳﻦ ﺍﺳﺘﺎﻧﺪﺍﺭﺩ ﺑﺎﺷﺪ ‪.‬‬

‫) ﺍﻟﻒ – ‪ ( ٢‬ﺭﻭﻏﻦ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﺧﺎﻟﺼﻲ ﻛﻪ ﻧﺎﻣﻨﺎﺳﺐ ﻣﺼﺮﻑ ﺑﻪ ﺻﻮﺭﺗﻲ ﻛﻪ ﻫﺴﺖ ‪.‬‬

‫ﺭﻭﻏـﻦ ﺯﻳـﺘﻮﻥ ﺧـﺎﻟﺺ ﻣﺼـﺮﻑ ﻻﻣـﭙﺎ ‪ :‬ﺭﻭﻏـﻦ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﺧﺎﻟﺼﻲ ﻛﻪ ﺩﺍﺭﺍﻱ ﺍﺳﻴﺪﻳﺘﻪ ﺁﺯﺍﺩ ﺑﻴﺎﻥ ﺷﺪﻩ ﺑﺼﻮﺭﺕ ﺍﻟﺌﻴﻚ ﺍﺳﻴﺪ ﺑﻮﺩﻩ‬

‫ﻣﻘـﺪﺍﺭ ﺁﻥ ﺑـﻴﺶ ﺍﺯ ٱ‪/‬ٱ ﮔﺮﻡ ﺩﺭﺻﺪ ﮔﺮﻡ ﺭﻭﻏﻦ ﺍﺳﺖ ﻭ ﺧﺼﻮﺻﻴﺎﺕ ﺍﺭﮔﺎﻧﻮﻟﭙﺘﻴﻚ ﺁﻥ ﺑﺎﻳﺪ ﻣﻨﻄﺒﻖ ﺑﺎ ﻃﺒﻘﻪ ﺑﻨﺪﻱ ﺛﺎﺑﺖ ﺩﺭ‬

‫ﺍﺳﺘﺎﻧﺪﺍﺭﺩ ﺑﺎﺷﺪ ‪ .‬ﺍﻳﻦ ﺭﻭﻏﻦ ﻣﻲ ﺗﻮﺍﻧﺪ ﺗﺼﻔﻴﻪ ﺷﺪﻩ ﻭ ﻳﺎ ﺑﺮﺍﻱ ﻣﺼﺎﺭﻑ ﺻﻨﻌﺘﻲ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﺷﻮﺩ ‪.‬‬

‫ﺍﻟـﻒ – ٱ‪ -‬ﺭﻭﻏـﻦ ﺗﺼﻔﻴﻪ ﺷﺪﻩ ‪ :‬ﺭﻭﻏﻦ ﺯﻳﺘﻮﻧﻲ ﺍﺳﺖ ﻛﻪ ﺍﺯ ﺗﺼﻔﻴﻪ ﺭﻭﻏﻦ ﺧﺎﻟﺺ ﺑﺪﺳﺖ ﻣﻲ ﺁﻳﺪ ﻭ ﻧﺒﺎﻳﺪ ﻣﻨﺠﺮ ﺑﻪ ﺗﻐﻴﻴﺮ ﺩﺭ‬

‫ﺳﺎﺧﺘﻤﺎﻥ ﺍﻭﻟﻴﻪ ﮔﻠﻴﺴﺮﻳﺪ ﺑﺸﻮﺩ ‪.‬‬

‫ﺍﻟـﻒ – ‪ -٤‬ﺭﻭﻏـﻦ ﺯﻳـﺘﻮﻥ ‪ :‬ﺭﻭﻏﻨـﻲ ﺍﺳﺖ ﺷﺎﻣﻞ ﺁﻣﻴﺨﺘﻪ ﺍﻱ ﺍﺯ ﺭﻭﻏﻦ ﺗﺼﻔﻴﻪ ﺷﺪﻩ ﻭ ﺭﻭﻏﻦ ﺧﺎﻟﺺ ﻭ ﻗﺎﺑﻞ ﻣﺼﺮﻑ ﺑﻪ ﻫﻤﺎﻥ‬

‫ﺻﻮﺭﺗﻲ ﻛﻪ ﻫﺴﺖ ‪.‬‬

‫ﺏ ‪ :‬ﺭﻭﻏـﻦ ﺗﻔﺎﻟـﻪ ‪ :‬ﺭﻭﻏﻨـﻲ ﺍﺳـﺖ ﺑـﺎ ﺗـﻴﻤﺎﺭ ﺗﻔﺎﻟـﻪ ﺯﻳـﺘﻮﻥ ﺗﻮﺳـﻂ ﺣـﻼﻝ ﺑﺪﺳـﺖ ﻣـﻲ ﺁﻳﺪ ‪ .‬ﺑﻪ ﺍﺳﺘﺜﻨﺎﻱ ﺭﻭﻏﻨﻬﺎﻱ ﺣﺎﺻﻞ ﺍﺯ‬

‫ﺍﺳﺘﺮﻳﻔﻴﻜﺎﺳـﻴﻮﻥ ﻣﺠـﺪﺩ ﻭ ﻳـﺎ ﺗﺮﻛﻴـﺐ ﺑـﺎ ﺳـﺎﻳﺮ ﺍﻧﻮﺍﻉ ﺭﻭﻏﻨﻬﺎ ﺑﺪﺳﺖ ﻣﻲ ﺁﻳﺪ ‪ ،‬ﺭﻭﻏﻦ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﺗﻔﺎﻟﻪ ﺑﻪ ﺷﺮﺡ ﺯﻳﺮ ﻃﺒﻘﻪ ﺑﻨﺪﻱ ﻭ‬

‫ﻣﻌﺮﻓﻲ ﻣﻲ ﮔﺮﺩﺩ ‪:‬‬

‫ﺭﻭﻏﻦ ﺗﻔﺎﻟﻪ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﺧﺎﻡ ‪ :‬ﺭﻭﻏﻦ ﺗﻔﺎﻟﻪ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﺑﺮﺍﻱ ﺗﺼﻔﻴﻪ ﺩﺭ ﻧﻈﺮ ﮔﺮﻓﺘﻪ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ ﺑﺎ ﺍﻳﻦ ﺩﻳﺪﮔﺎﻩ ﻛﻪ ﺩﺭ ﻏﺬﺍﻱ ﺍﻧﺴﺎﻥ‬ ‫‪-١‬‬

‫ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﻭ ﻳﺎ ﺑﻪ ﻣﺼﺮﻑ ﺻﻨﻌﺘﻲ ﺑﺮﺳﺪ ‪.‬‬

‫ﺭﻭﻏﻦ ﺗﻔﺎﻟﻪ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﺗﺼﻔﻴﻪ ﺍﻱ ‪ :‬ﺭﻭﻏﻦ ﺣﺎﺻﻞ ﺍﺯ ﺗﻔﺎﻟﻪ ﺧﺎﻡ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﺑﻪ ﺭﻭﺷﻬﺎﻱ ﺗﺼﻔﻴﻪ ﻛﻪ ﻧﺒﺎﻳﺴﺘﻲ ﺩﺭ ﺳﺎﺧﺘﻤﺎﻥ ﺍﻭﻟﻴﻪ‬ ‫‪-٢‬‬

‫ﮔﻠﻴﺴﺮﻳﺪ ﺁﻥ ﺗﻐﻴﻴﺮ ﺍﻳﺠﺎﺩ ﻛﻨﺪ ‪.‬‬

‫ﺭﻭﻏـﻦ ﺗﻔﺎﻟـﻪ ﺯﻳـﺘﻮﻥ ‪ :‬ﻣﺨﻠﻮﻃـﻲ ﺍﺯ ﺭﻭﻏـﻦ ﺗﺼﻔﻴﻪ ﺷﺪﻩ ﺗﻔﺎﻟﻪ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﺧﺎﻟﺺ ﻛﻪ ﺩﺭ ﻫﻴﭻ ﺣﺎﻟﺘﻲ ﻧﺒﺎﻳﺴﺘﻲ ﺁﻧﺮﺍ ﺭﻭﻏﻦ‬ ‫‪-٣‬‬

‫ﺯﻳﺘﻮﻥ ﻧﺎﻣﻴﺪ ) ‪. ( ١٩٩٨ IOOC‬‬

‫ﻛﻴﻔﻴﺖ ﺭﻭﻏﻦ ﺯﻳﺘﻮﻥ ‪:‬‬

‫ﻛﻴﻔﻴـﺖ ﺑﺼـﻮﺭﺗﻬﺎﻱ ﻣﺨﺘﻠﻔـﻲ ﺗﻌﺮﻳﻒ ﺷﺪﻩ ﺍﺳﺖ ‪ .‬ﺩﺭ ﻭﺍﻗﻊ ﻳﻚ ﻣﻌﻨﻲ ﻭﺍﺣﺪﻱ ﺍﺯ ﻛﻴﻔﻴﺖ ﻭﺟﻮﺩ ﻧﺪﺍﺭﺩ ﻛﻪ ﺩﺭ ﺗﻤﺎﻡ ﻣﻮﺍﺭﺩ ﺑﻪ‬

‫ﻛﺎﺭ ﺑﺮﺩﻩ ﺷﻮﺩ ‪ .‬ﺷﺎﺧﺺ ﻛﻴﻔﻴﺖ ﺩﺭ ﺭﺍﺑﻄﻪ ﺑﺎ ﺭﻭﻏﻦ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﺩﺭ ﺟﻮﺍﻣﻊ ﻣﺨﺘﻠﻒ ﻣﺘﻔﺎﻭﺕ ﺍﺳﺖ ‪ .‬ﺭﻭﻏﻦ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﺑﺎ ﺍﺳﻴﺪﻳﺘﻪ ٱ‪٥-‬‬

‫‪ ٢/‬ﺩﺭﺻـﺪ ﺑﺮﺍﺳـﺎﺱ ﺍﺳـﺘﺎﻧﺪﺍﺭﺩ ﺑﻴﻦ ﺍﻟﻤﻠﻠﻲ ﺑﻪ ﺯﺣﻤﺖ ﻗﺎﺑﻞ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﺍﺳﺖ ‪ ،‬ﻭﻟﻲ ﺍﻳﻦ ﺭﻭﻏﻦ ﺑﺮﺍﻱ ﺟﻮﺍﻣﻊ ﺣﺎﺷﻴﻪ ﺷﺮﻗﻲ ﺩﺭﻳﺎﻱ‬

‫ﻣﺪﻳـﺘﺮﺍﻧﻪ ﺑﺴﻴﺎﺭ ﻣﻨﺎﺳﺐ ﺍﺳﺖ ‪ .‬ﮔﺎﺭﺳﻴﺎ ﻭ ﻫﻤﻜﺎﺭﺍﻥ ) ‪ ( ١٩٩٦‬ﮔﺰﺍﺭﺷﺲ ﻧﻤﻮﺩﻧﺪ ﻛﻪ ﻛﻴﻔﻴﺖ ﺭﻭﻏﻦ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﺗﺎ ﺣﺪ ﺯﻳﺎﺩﻱ ﺑﻪ ﺍﺛﺮ‬

‫ﻣـﺘﻘﺎﺑﻞ ﺭﻗـﻢ ﺯﺭﺍﻋـﻲ ‪ ،‬ﻣﺤـﻴﻂ ﻭ ﺩﺭﺟﻪ ﺭﺳﻴﺪﻥ ﻣﻴﻮﻩ ﺑﺴﺘﮕﻲ ﺩﺍﺭﺩ ‪ .‬ﭘﺮﻭﺳﻴﺪﺍ ﻭ ﻫﻤﻜﺎﺭﺍﻥ ) ‪ ( ١٩٩٤‬ﻭ ﺑﺮﺗﻮﻛﺴﻴﻮﻟﻲ ) ‪( ١٩٩٤‬‬

‫ﻛﻴﻔﻴـﺖ ﺭﻭﻏـﻦ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﺭﺍ ﺩﺭ ﺍﺭﺗﺒﺎﻁ ﺑﺎ ﺭﻗﻢ ﺯﺭﺍﻋﻲ ‪ ،‬ﻣﺮﺣﻠﻪ ﺭﺳﻴﺪﻥ ﻣﻴﻮﻩ ﻭ ﺭﻭﺵ ﺍﺳﺘﺨﺮﺍﺝ ﺭﻭﻏﻦ ﻣﻮﺭﺩ ﺑﺮﺭﺳﻲ ﻗﺮﺍﺭ ﺩﺍﺩﻧﺪ ‪.‬‬

‫ﺁﻧﻬـﺎ ﻣـﻮﺍﺭﺩ ﻋﻤﻮﻣـﻲ ﺍﺯ ﺟﻤﻠـﻪ ﺍﺳـﻴﺪﻳﺘﻪ ‪ ،‬ﺍﺭﺯﺵ ﭘـﺮ ﺍﻛﺴـﻴﺪ ‪ ،‬ﺟﺬﺏ ﺍﺷﻌﻪ ﻣﺎﻭﺭﺍ ﺑﻨﻔﺶ ‪ ،‬ﺍﺳﻴﺪﻫﺎﻱ ﭼﺮﺏ ‪ ،‬ﺍﺳﺘﺮﻭﻝ ﻭ ﻣﻘﺪﺍﺭ‬

‫ﺍﻟﻜﻠﻬﺎﻱ ﺧﻄﻲ ﺭﺍ ﺷﻨﺎﺳﺎﺋﻲ ﻛﺮﺩﻧﺪ ‪ .‬ﺍﺯ ﻃﺮﻳﻖ ﺁﺯﻣﻮﻥ ﭼﺸﺎﺋﻲ ﺗﺮﻛﻴﺒﺎﺕ ﻣﻌﻄﺮﻩ ﻭ ﻓﻨﻠﻲ ﺭﺍ ﻧﻴﺰ ﺑﺮﺭﺳﻲ ﻛﺮﺩﻧﺪ ‪ .‬ﺑﻪ ﻋﺒﺎﺭﺕ ﺩﻳﮕﺮ‬

‫‪ ١٥‬ﻓﺎﻛـﺘﻮﺭ ﻣﻮﺛـﺮ ﺩﺭ ﻛﻴﻔﻴـﺖ ﺭﻭﻏـﻦ ﺯﻳـﺘﻮﻥ ﺧـﺎﻟﺺ ﺭﺍ ﻣﻮﺭﺩ ﺍﺭﺯﻳﺎﺑﻲ ﻗﺮﺍﺭ ﺩﺍﺩﻧﺪ ‪ .‬ﺁﻧﻬﺎ ﻧﺘﻴﺠﻪ ﮔﺮﻓﺘﻨﺪ ﻛﻪ ﺷﺎﺧﺼﻬﺎﻱ ﻣﻮﺭﺩ‬

‫ﺑﺮﺭﺳـﻲ ﺑﻴﺸﺘﺮ ﺑﺎ ﺩﺭﺟﻪ ﻓﺴﺎﺩ ) ﺍﺭﺯﺵ ﺍﺳﻴﺪﻳﺘﻪ ‪ ،‬ﺍﺭﺯﺵ ﭘﺮﺍﻛﺴﻴﺪ ﻭ ﺟﺬﺏ ﺩﺭ ‪ ٢٧٠‬ﻧﺎﻧﻮﻣﺘﺮ ( ﺍﺭﺗﺒﺎﻁ ﻧﺰﺩﻳﻜﻲ ﺩﺍﺭﺩ ﺗﺎ ﺑﺎ ﻛﻴﻔﻴﺖ‬
‫‪ .‬ﺍﻟﺒﺘﻪ ﺑﻌﻀﻲ ﺍﺯ ﻣﺤﻘﻘﺎﻥ ﻫﻤﻴﻦ ﻋﻮﺍﻣﻞ ﺭﺍ ﺑﻌﻨﻮﺍﻥ ﺧﺼﻮﺻﻴﺎﺕ ﺷﻴﻤﻴﺎﺋﻲ ﻣﺮﺗﺒﻂ ﺑﺎ ﻛﻴﻔﻴﺖ ﺩﺍﻧﺴﺘﻪ ﺍﻧﺪ ) ﺭﻳﺎﻥ ﻭ ﻫﻤﻜﺎﺭﺍﻥ ‪١٩٩٨‬‬

‫( ‪ .‬ﻭﺟـﻮﺩ ﻋﻨﺎﺻـﺮ ﻛـﻢ ﻣﺼﺮﻑ ﺑﻪ ﻭﻳﮋﻩ ﺁﻫﻦ ﻭ ﻣﺲ ﺑﻪ ﻋﻠﺖ ﺗﺎﺛﻴﺮ ﺷﺪﻳﺪ ﺁﻧﻬﺎ ﺑﺮ ﭘﺎﻳﺪﺍﺭﻱ ﺭﻭﻏﻦ ﺩﺭ ﻣﻘﺎﺑﻞ ﺍﻛﺴﻴﺪﺍﺳﻴﻮﻥ ﻣﻲ‬

‫ﺗﻮﺍﻧـﺪ ﺍﺯ ﻋﻮﺍﻣﻞ ﻣﻬﻢ ﻛﻴﻔﻴﺖ ﻣﺤﺴﻮﺏ ﺷﻮﺩ ‪ .‬ﺑﺮ ﻋﻜﺲ ﺷﻨﺎﺳﺎﺋﻲ ﺳﺮﺏ ‪ ،‬ﺟﻴﻮﻩ ﻭ ﻛﺎﺩﻣﻴﻢ ﺑﻌﻠﺖ ﺩﺍﺷﺘﻦ ﺍﺛﺮﺍﺕ ﺳﻤﻲ ﺑﺮ ﺍﻧﺴﺎﻥ‬

‫ﻣـﻲ ﺗﻮﺍﻧـﺪ ﺿـﺮﻭﺭﻱ ﺑﺎﺷـﺪ ‪ .‬ﻣـﻮﺍﺭﺩ ﻛﻴﻔﻲ ﺭﻭﻏﻦ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﺷﺎﻣﻞ ‪ :‬ﻣﻮﺍﺩ ﻣﻌﻄﺮ ‪ ،‬ﺍﺭﺯﺵ ﭘﺮﺍﻛﺴﻴﺪ ) ‪ ، ( pv‬ﻋﺪﻡ ﻗﺎﺑﻠﻴﺖ ﺻﺎﺑﻮﻧﻲ‬

‫ﺷﺪﻥ ‪ ،‬ﻣﻮﺍﺩ ﻧﺎﺧﺎﻟﺺ ﻏﻴﺮ ﻣﺤﻠﻮﻝ ‪ ،‬ﻓﻠﺰﺍﺕ ﻛﻤﻴﺎﺏ ‪ ،‬ﭼﮕﺎﻟﻲ ‪ ،‬ﺷﺎﺧﺺ ﺍﻧﻜﺴﺎﺭ ﻭ ﺍﺭﺯﻳﺎﺑﻲ ﭼﺸﺎﺋﻲ ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ ‪.‬‬

‫ﻋﻮﺍﻣﻞ ﻣﻮﺛﺮ ﺑﺮ ﻛﻴﻔﻴﺖ ﺭﻭﻏﻦ ﺯﻳﺘﻮﻥ ‪:‬‬

‫ﻋﻮﺍﻣﻞ ﺍﻗﻠﻴﻤﻲ ﻭ ﺗﻜﻨﻴﻜﻬﺎﻱ ﺯﺭﺍﻋﻲ ‪:‬‬

‫ﻣـﻨﻄﻘﻪ ﺭﻭﻳﺸـﻲ ﻧﻘـﺶ ﺍﺳﺎﺳﻲ ﺩﺭ ﻛﻴﻔﻴﺖ ﺭﻭﻏﻦ ﺩﺍﺭﺩ ‪ ،‬ﺑﻄﻮﺭﻳﻜﻪ ﺍﮔﺮ ﻳﻚ ﺭﻗﻢ ﺩﺭ ﻣﻨﺎﻃﻖ ﻣﺨﺘﻠﻒ ﻛﺸﺖ ﺷﻮﺩ ﺗﻔﺎﻭﺕ ﻣﻌﻨﻲ‬

‫ﻻ ﺗﻮﻟﻴﺪ ﻣﺤﺼﻮﻝ ﺯﻳﺎﺩ ﺩﺭ ﻳﻚ‬

‫ﺩﺍﺭﻱ ﺩﺭ ﺗﺮﻛﻴـﺐ ﺍﺳـﻴﺪﻫﺎﻱ ﭼـﺮﺏ ﻭ ﭘـﺎﻳﺪﺍﺭﻱ ﺩﺭ ﻣﻘﺎﺑﻞ ﺍﻛﺴﻴﺪﺍﺳﻴﻮﻥ ﻧﺸﺎﻥ ﻣﻲ ﺩﻫﺪ ‪ .‬ﺍﺻﻮ ﹰ‬

‫ﺩﺭﺧـﺖ ﻣﻮﺟـﺐ ﺗﺎﺧـﻴﺮ ﺭﺳـﻴﺪﻥ ﻣـﻴﻮﻩ ﻫـﺎ ﺷـﺪﻩ ﻭ ﺗـﺎ ﺣـﺪﻭﺩﻱ ﺩﺭ ﺗﺠﻤـﻊ ﺭﻭﻏﻦ ﻭ ﻛﻴﻔﻴﺖ ﺁﻥ ﺗﺎﺛﻴﺮ ﻣﻲ ﮔﺬﺍﺭﺩ ‪ .‬ﺩﺭﺧﺘﺎﻥ ﺑﺎ‬

‫ﻼ ﺳﻴﺎﻩ ﺑﻮﺩﻩ ‪ ،‬ﺗﺠﻤﻊ ﺭﻭﻏﻦ ﺩﺭ ﺁﻧﻬﺎ ﺳﺮﻳﻌﺘﺮ ﻭ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﻧﻬﺎﺋﻲ ﺑﻴﺸﺘﺮ‬

‫ﻣﺤﺼـﻮﻝ ﻛـﻢ ﺩﺍﺭﺍﻱ ﻣـﻴﻮﻩ ﻫـﺎﻱ ﺩﺭﺷـﺖ ‪ ،‬ﺯﻭﺩﺭﺱ ﻭ ﻛﺎﻣ ﹰ‬

‫ﺍﺳـﺖ ‪ .‬ﺩﺭ ﺩﺭﺧـﺘﺎﻥ ﻛـﻢ ﺑـﺎﺭ ﻣﻘـﺪﺍﺭ ﺑﺮﺧـﻲ ﻣﻮﺍﺩ ﻣﺜﻞ ﺗﺮﻛﻴﺒﺎﺕ ﻓﻨﻠﻲ ‪ ،‬ﭘﺎﻟﻤﺘﻴﻚ ﺍﺳﻴﺪ ‪ ،‬ﻟﻴﻨﻮﻟﺌﻴﻚ ﺍﺳﻴﺪ ﺑﻴﺸﺘﺮ ﺑﻮﺩﻩ ﻭﻟﻲ ﻫﻴﭻ‬

‫ﺗﻔﺎﻭﺗﻲ ﺩﺭ ﺍﺳﻴﺪﻳﺘﻪ ‪ ،‬ﭘﺮ ﺍﻛﺴﻴﺪ ﺍﻟﻜﻞ ﻭ ﺍﺳﺘﺮﻭﻝ ﻣﻮﺟﻮﺩ ﺑﻴﻦ ﺩﺭﺧﺘﺎﻥ ﻛﻢ ﺑﺎﺭ ﻭ ﭘﺮ ﺑﺎﺭ ﻣﺸﺎﻫﺪﻩ ﻧﻤﻲ ﮔﺮﺩﺩ ) ﺑﺎﺭﻭﻥ ‪ . ( ١٩٩٤‬ﺍﺯ‬

‫ﻋﻮﺍﻣـﻞ ﺍﻗﻠﻴﻤـﻲ ﻫﻤﭽـﻮﻥ ﺩﻣﺎ ﻭ ﺑﺎﺭﻧﺪﮔﻲ ﺑﺮ ﻋﻤﻠﻜﺮﺩ ﻭ ﻓﻴﺰﻳﻮﻟﻮﮊﻱ ﮔﻴﺎﻩ ﺗﺎﺛﻴﺮ ﻣﻲ ﮔﺬﺍﺭﻧﺪ ﻭ ﺍﺯ ﺍﻳﻨﺮﻭ ﺑﺮ ﻛﻴﻔﻴﺖ ﻧﻴﺰ ﻣﻮﺛﺮ ﻭﺍﻗﻊ‬

‫ﻣـﻲ ﺷـﻮﻧﺪ ‪ .‬ﺑﻨﺎﺑﺮﺍﻳﻦ ﻛﻴﻔﻴﺖ ﺭﻭﻏﻦ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﺗﺤﺖ ﺗﺎﺛﻴﺮ ﻓﻌﺎﻟﻴﺘﻬﺎﻱ ﺯﺭﺍﻋﻲ ﻗﺮﺍﺭ ﻣﻲ ﮔﻴﺮﺩ ‪ .‬ﺷﺮﺍﻳﻂ ﺍﻗﻠﻴﻤﻲ ﺗﺎﺛﻴﺮ ﺯﻳﺎﺩﻱ ﺑﺮ ﺯﻣﺎﻥ‬

‫ﺭﺳـﻴﺪﻥ ﻣـﻴﻮﻩ ﺩﺍﺷـﺘﻪ ﻭ ﺑـﺮ ﺗﺰﻛﻴـﺒﺎﺕ ﺷـﻴﻤﻴﺎﺋﻲ ﻭ ﻛﻴﻔﻴـﺖ ﺭﻭﻏـﻦ ﺍﺛـﺮ ﻣﻲ ﮔﺬﺍﺭﺩ ‪ .‬ﺗﺮﻛﻴﺒﺎﺗﻲ ﻣﺜﻞ ﺍﻟﻜﻠﻬﺎﻱ ﺧﻄﻲ ‪ ،‬ﺗﺮﻛﻴﺒﺎﺕ‬

‫ﻓﻨﻮﻟـﻴﻚ ﻭ ﺍﺟﺰﺍ ﺍﺻﻠﻲ ﺗﺸﻜﻴﻞ ﺩﻫﻨﺪﻩ ﺁﻧﻬﺎ ﻛﻪ ﺩﺭ ﺧﺼﻮﺻﻴﺎﺕ ﺣﺴﻲ ﻭ ﻛﻴﻔﻲ ﻣﻮﺛﺮﻧﺪ ﺗﺤﺖ ﺗﺎﺛﻴﺮ ﺑﺎﺭﻧﺪﮔﻲ ﻗﺮﺍﺭ ﻣﻲ ﮔﻴﺮﻧﺪ )‬

‫ﭘﺎﻧﻠـﻲ ﻭ ﻫﻤﻜـﺎﺭﺍﻥ ‪ . ( ١٩٩٤‬ﺍﺿـﺎﻓﻪ ﺷﺴـﺪﻥ ﺑـﺮﮒ ﺑـﻪ ﻣﻘﺪﺍﺭ ‪-١‬ٱ‪ %‬ﻭﺯﻧﻲ ﺑﻪ ﻣﻴﻮﻩ ﻫﺎﻱ ﺭﺳﻴﺪﻩ ﻗﺒﻞ ﺍﺯ ﻋﻤﻞ ﺍﺳﺘﺨﺮﺍﺝ ﺳﺒﺐ‬

‫ﺍﻓـﺰﺍﻳﺶ ﻣـﺎﺩﻩ ‪ -٢‬ﻫﮕـﺰﺍﻧﻮﻝ – ﺗـﺮﺍﻧﺲ ﺩﺭ ﺭﻭﻏﻦ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ ﻭ ﻣﻮﺟﺐ ﺗﻮﻟﻴﺪ ﺑﻮﻱ ﻣﻌﻄﺮ ) ﻋﻠﻒ ﺗﺎﺯﻩ ﭼﻴﺪﻩ ﺷﺪﻩ ( ﻣﻲ ﮔﺮﺩﺩ ‪.‬‬

‫ﺍﻳـﻦ ﺗﺮﻛﻴـﺐ ﺣﺎﺻـﻞ ﺍﺯ ﺗﺠـﺰﻳﻪ ﺁﻧﺰﻳﻤـﻲ ﻣـﺎﺩﻩ ﺍﻱ ﺑـﻪ ﻧﺎﻡ ‪-١٣‬ﺍﻝ ﻫﻴﺪﺭﻭﭘﺮﻭﻛﺴﻴﺪ ﻟﻴﻨﻮﻟﻨﻴﻚ ﺍﺳﻴﺪ ﺩﺭ ﺑﺮﮒ ﺍﺳﺖ ) ﺩﻱ ﮔﻴﻮ‬

‫ﻭﺍﻛﺴـﻴﻨﻮ ‪ . ( ١٩٩٦‬ﺍﺭﺗﻔﺎﻉ ﺍﺯ ﺳﻄﺢ ﺩﺭﻳﺎ ﻋﺎﻣﻠﻲ ﺍﺳﺖ ﻛﻪ ﺑﻄﻮﺭ ﻏﻴﺮ ﻣﺴﺘﻘﻴﻢ ﺑﺎ ﺍﻗﻠﻴﻢ ﻭ ﺧﺎﻙ ﻣﺮﺗﺒﻂ ﺍﺳﺖ ‪ .‬ﺍﺳﺘﺮﻭﻟﻬﺎ ﻭ ﺑﻌﻀﻲ‬

‫ﺍﺯ ﺍﻟﻜﻠﻬـﺎﻱ ﺗﺮﭘﻨـﻲ ﻭ ﻫﻴﺪﺭﻭﻛﺮﺑـﻨﻬﺎ ﺑﻄﻮﺭ ﻣﻨﻈﻢ ﺑﺎ ﺍﺭﺗﻔﺎﻉ ﺗﻐﻴﻴﺮ ﻣﻲ ﻛﻨﺪ ‪ .‬ﺑﺎﻻ ﺑﻮﺩﻥ ﻛﻴﻔﻴﺖ ﺭﻭﻏﻦ ﺣﺎﺻﻞ ﺍﺯ ﻣﻴﻮﻩ ﻫﺎﻱ ﺭﺷﺪ‬
‫ﻳﺎﻓـﺘﻪ ﺩﺭ ﻣـﻨﺎﻃﻖ ﻣـﺮﺗﻔﻊ ) ‪ ( ٨٠٠m‬ﺩﺭ ﻣﻘﺎﻳﺴـﻪ ﺑـﺎ ﻣـﻨﺎﻃﻖ ﻛـﻢ ﺍﺭﺗﻔﺎﻉ ‪ ،‬ﺑﻪ ﭘﺎﻳﺪﺍﺭﻱ ﺑﻴﺸﺘﺮ ﺍﻳﻦ ﺭﻭﻏﻨﻬﺎ ﺩﺭ ﻣﻘﺎﺑﻞ ﺍﻛﺴﻴﺪﺍﺳﻴﻮﻥ‬

‫ﻧﺴـﺒﺖ ﺩﺍﺩﻩ ﺷـﺪﻩ ﺍﺳﺖ ‪ .‬ﺗﺎﺛﻴﺮ ﻣﺤﻴﻂ ﺑﺮ ﻛﻴﻔﻴﺖ ﺭﻭﻏﻦ ﺑﺮﺭﺳﻲ ﮔﺮﺩﻳﺪ ﻭﻟﻲ ﻫﻴﭻ ﺍﺭﺗﺒﺎﻃﻲ ﺑﻴﻦ ﺩﻣﺎ ﻭ ﻛﻴﻔﻴﺖ ﺑﻪ ﺩﺳﺖ ﻧﻴﺎﻣﺪ ﻭ‬

‫ﺭﻭﻏـﻦ ﺣﺎﺻـﻞ ﺍﺯ ﻣـﻴﻮﻩ ﻫﺎﻱ ﺭﺷﺪ ﻳﺎﻓﺘﻪ ﺩﺭ ﻣﻨﺎﻃﻖ ﺷﻤﺎﻟﻲ ﺩﺍﺭﺍﻱ ﻛﻴﻔﻴﺖ ﺑﻴﺸﺘﺮﻱ ﺑﻮﺩ ) ﺩﻳﺪﺍ ﻭ ﻫﻤﻜﺎﺭﺍﻥ ‪ . ( ١٩٩٤‬ﺩﺭ ﺑﻌﻀﻲ‬

‫ﺍﺯ ﺳـﺎﻟﻬﺎﺕ ﻛـﻪ ﻛﻤـﺒﻮﺩ ﺁﺏ ﻭﺟﻮﺩ ﺩﺍﺭﺩ ﺭﻭﻏﻦ ﺗﻨﺪ ﻭ ﺗﻠﺦ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ ‪ .‬ﺍﻳﻦ ﺣﺎﻟﺖ ﺩﺭ ﺑﻌﻀﻲ ﺍﺯ ﺍﺭﻗﺎﻡ ﺷﺪﻳﺪﺗﺮ ﺍﺳﺖ ) ﻓﻮﻧﺘﺎﻧﺎﺯﺍ‬

‫‪ . ( b ١٩٨٧‬ﺁﺑـﻴﺎﺭﻱ ﺩﺭﺧـﺘﺎﻥ ﺑﺎ ﺁﺏ ﺣﺎﻭﻱ ‪ ٦٠٠٠‬ﻣﻴﻠﻲ ﮔﺮﻡ ﺩﺭ ﻟﻴﺘﺮ ﻧﻤﻚ ﻫﻴﭻ ﺗﺎﺛﻴﺮﻱ ﺩﺭ ﺗﺮﻛﻴﺒﺎﺕ ﺍﺳﻴﺪﻫﺎﻱ ﭼﺮﺏ ‪ ،‬ﺗﺮﻱ‬

‫ﮔﻠﻴﺴـﺮﻳﺪﻫﺎ ﻭ ﻣﺤـﻞ ﺍﺳـﻴﺪﻫﺎﻱ ﭼـﺮﺏ ﺩﺭ ﺗـﺮﻱ ﺁﺳﻴﻞ ﮔﻠﻴﺴﺮﻭﻝ ﻧﺪﺍﺷﺘﻪ ﺍﺳﺖ ) ﺍﻻ ﮔﺎﻳﻤﻲ ‪ . ( ١٩٩٤‬ﺑﺎ ﺍﻓﺰﺍﻳﺶ ﺷﻮﺭﻱ ﺁﺏ‬

‫ﺍﻟﺌـﻴﻚ ﺍﺳـﻴﺪ ﺑـﻪ ﻣﻘـﺪﺍﺭ ﻛﻤـﻲ ﺍﻓــﺰﺍﻳﺶ ﻳﺎﻓـﺘﻪ ﻭ ﻟﻴﻨﻮﻟﺌـﻴﻚ ﺍﺳـﻴﺪ ﺑـﺮ ﺍﺳـﺎﺱ ﺍﺳــﻴﺪ ﭼـﺮﺏ ﻛـﻞ ﻛـﺎﻫﺶ ﻧﺸـﺎﻥ ﺩﺍﺩ ‪ .‬ﺑﻌﻀــﻲ‬

‫ﺗﻮﻛﻮﻓـﺮﻭﻟﻬﺎﻱ ﻣﺸـﺨﺺ ﻭ ﺍﺳـﺘﺮﻭﻟﻬﺎ ﺩﺭ ﺩﺭﺧﺘﺎﻧـﻲ ﻛـﻪ ﺑـﺎ ﺁﺏ ﺣﺎﻭﻱ ‪ ٢٠٠٠‬ﻣﻴﻠﻲ ﮔﺮﻡ ﺩﺭ ﻟﻴﺘﺮ ﻧﻤﻚ ﺁﺑﻴﺎﺭﻱ ﺷﺪﻩ ﺑﻮﺩﻧﺪ ﺑﻪ‬

‫ﺣﺪﺍﻛـﺜﺮ ﻣﻘـﺪﺍﺭ ﺧـﻮﺩ ﺭﺳـﻴﺪﻧﺪ ﻭ ﺳﭙﺲ ﺑﺎ ﺍﻓﺰﺍﻳﺶ ﻏﻠﻈﺖ ﻧﻤﻚ ﺭﻭ ﺑﻪ ﻛﺎﻫﺶ ﮔﺬﺍﺷﺘﻨﺪ ‪ .‬ﺑﺎﻳﺴﺘﻲ ﻳﺎﺩﺁﻭﺭ ﺷﺪ ﻛﻪ ﺩﺭ ﻏﻠﻈﺖ‬

‫ﻣﺬﻛﻮﺭ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺭﻭﻏﻦ ﻛﻞ ﺍﻓﺰﺍﻳﺶ ﻳﺎﻓﺖ ) ﻛﻠﻴﻦ ﻭ ﻫﻤﻜﺎﺭﺍﻥ ‪. ( ١٩٩٤‬‬

‫ﺗﺎﺛﻴﺮ ﺭﻗﻢ ﺯﺭﺍﻋﻲ ‪:‬‬

‫ﺭﻗـﻢ ﺯﺭﺍﻋـﻲ ﻧﻘـﺶ ﺍﺻﻠﻲ ﺭﺍ ﺩﺭ ﻛﻴﻔﻴﺖ ﺭﻭﻏﻦ ﺩﺍﺭﺩ ‪ .‬ﺁﻛﺎﺭ ﻭ ﺍﺭﺳﻮﻱ ) ‪ ( ١٩٩٦‬ﺗﺎﺛﻴﺮ ﺭﻗﻢ ﺑﺮ ﻛﻴﻔﻴﺖ ﺭﺍ ‪ %١٥‬ﮔﺰﺍﺭﺵ ﻧﻤﻮﺩﻩ‬

‫ﺍﻧﺪ ‪ .‬ﻓﻮﻧﺘﺎﻧﺎﺯﺍ ) ‪ ( b ١٩٨٧‬ﮔﺰﺍﺭﺵ ﻧﻤﻮﺩﻩ ﻛﻪ ﺩﺭ ﺍﺭﻗﺎﻡ ﻣﻮﺭﺍﻳﻮﻟﻮ ﻭ ﻛﻮﺭﺍﺗﻴﻨﺎ ﺭﻭﻏﻦ ﺍﺳﺘﺨﺮﺍﺝ ﺷﺪﻩ ﺑﻌﺪ ﺍﺯ ﻣﺪﺕ ﻛﻮﺗﺎﻫﻲ ﻃﻌﻢ‬

‫ﺗـﻨﺪ ﻭ ﺗﻠـﺦ ﺧـﻮﺩ ﺭﺍ ﺍﺯ ﺩﺳﺖ ﺩﺍﺩﻩ ﻭ ﺑﺮﺍﻱ ﻣﺪﺕ ﻃﻮﻻﻧﻲ ﻃﻌﻢ ﻣﻄﺒﻮﻉ ﺧﻮﺩ ﺭﺍ ﺣﻔﻆ ﻣﻲ ﻛﻨﺪ ‪ .‬ﺩﺭ ﺻﻮﺭﺗﻴﻜﻪ ﺩﺭ ﺭﻗﻢ ﺯﺭﺍﻋﻲ‬

‫ﺑﻴﺎﻧﻜﻮﻟـﻴﻼ ﺭﻭﻏـﻦ ﺍﺳـﺘﺨﺮﺍﺝ ﺷﺪﻩ ﺩﺭ ﺍﺑﺘﺪﺍ ﻣﻄﺒﻮﻉ ﻭﻟﻲ ﺑﻌﺪ ﺍﺯ ﻣﺪﺕ ﻛﻮﺗﺎﻫﻲ ﻧﺎ ﻣﻄﺒﻮﻉ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ ‪ .‬ﮔﻮﻭﻳﺎ ) ‪ ( ١٩٩٧‬ﺑﺎ ﻣﻘﺎﻳﺴﻪ‬

‫ﺭﻭﻏـﻦ ﺣﺎﺻـﻞ ﺍﺯ ﺍﺭﻗـﺎﻡ ﻛﻮﺑـﺎﺭﺍﻧﻜﻮﺯﺍ ‪ ،‬ﺑﻼﻧﻜﻮﺗـﺎ ‪ ،‬ﺁﺯﻳﺘـﻴﺮﺍ ﻭ ﭘﻴﻜﻮﺁﻝ ﺑﺎ ﺭﻗﻢ ﺯﺭﺍﻋﻲ ﻗﺪﻳﻤﻲ ﮔﺎﻟﮕﺎ ﮔﺰﺍﺭﺵ ﻧﻤﻮﺩﻩ ﺑﻴﺸﺘﺮﻳﻦ‬

‫ﻣﻘـﺪﺍﺭ ﺗـﺮﻱ ﮔﻠﻴﺴـﺮﻳﺪ ‪ OLL‬ﺩﺭ ﺍﺭﻗـﺎﻡ ﺑﻼﻧﻜﻮﺗـﺎ ﻭ ﺁﺯﻳﺘـﻴﺮﺍ ﺑـﻮﺩﻩ ﺩﺭ ﺻـﻮﺭﺗﻴﻜﻪ ﺗـﺮﻱ ﮔﻠﻴﺴﺮﺳـﺪ ‪ OLL‬ﺩﺭ ﺑﻘﻴﻪ ﺍﺭﻗﺎﻡ ﺩﺭ‬

‫ﻛﻤﺘﺮﻳـﻦ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﻗﺮﺍﺭ ﺩﺍﺷﺖ ‪ .‬ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺗﺮﻱ ﮔﻠﻴﺴﺮﺳﺪﻫﺎﻱ ‪ POO‬ﻭ ‪ SLL‬ﻣﻌﻤﻮﻻ ﺑﺎﺗﺮﻱ ﮔﻠﻴﺴﺮﻳﺪ ‪ OLL‬ﺑﺮﺍﺑﺮ ﺑﻮﺩ ‪ .‬ﺭﻭﻏﻦ‬

‫ﺣﺎﺻـﻞ ﺍﺯ ﺭﻗـﻢ ﮔﺎﻟﮕـﺎ ﺩﺍﺭﺍﻱ ﺑﻴﺸـﺘﺮﻳﻦ ﻣﻘـﺪﺍﺭ ‪ PPP‬ﻭ ‪ PPO‬ﺩﺭ ﻣﻘﺎﻳﺴﻪ ﺑﺎ ﺳﺎﻳﺮ ﺍﺭﻗﺎﻡ ﺑﻮﺩ ‪ .‬ﺭﻭﻏﻦ ﭘﻴﻜﻮﺍﻝ ﺩﺍﺭﺍﻱ ﻛﻤﺘﺮﻳﻦ‬

‫ﻣﻘـﺪﺍﺭ ‪ PPO‬ﻭ ﺭﻗﻢ ﺁﺯﻳﺘﻴﺮﺍ ﺩﺍﺭﺍﻱ ﻛﻤﺘﺮﻳﻦ ﻣﻘﺪﺍﺭ ‪ PPP‬ﺑﻮﺩ ‪ .‬ﺑﻴﺸﺘﺮﻳﻦ ﻣﻘﺪﺍﺭ ‪ POO‬ﺩﺭ ﺭﻗﻢ ﮔﺎﻟﮕﺎ ﺑﻮﺩﻩ ﻭ ﺑﻴﺸﺘﺮﻳﻦ ﻣﻘﺪﺍﺭ‬

‫‪ OOO‬ﺩﺭ ﺭﻗـﻢ ﭘـﻴﻜﻮﺍﻝ ﻭﺟﻮﺩ ﺩﺍﺷﺖ ‪ .‬ﺍﺭﻗﺎﻡ ﻛﻮﺑﺮﺍﻧﻜﻮﺯﺍ ﻭ ﭘﻴﻜﻮﺍﻝ ﺩﺍﺭﺍﻱ ﺑﻴﺸﺘﺮﻳﻦ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﮔﻠﻴﺴﺮﻳﺪ ﻫﺎﻱ ‪ OOS‬ﻭ ‪OPS‬‬

‫ﺑـﻮﺩ ‪ ،‬ﺩﺭ ﻧﺘـﻴﺠﻪ ﺗـﺮﻱ ﮔﻠﻴﺴﺮﺳـﺪﻫﺎ ﻛـﺎﻣﻼ ﺗﺤـﺖ ﺗﺎﺛﻴﺮ ﺭﻗﻢ ﻭ ﻣﺤﻞ ﺭﻭﻳﺶ ﻗﺮﺍﺭ ﺩﺍﺷﺘﻨﺪ ‪ .‬ﺭﻭﻏﻦ ﺣﺎﺻﻞ ﺍﺯ ﺍﺭﻗﺎﻡ ﺑﻼﻧﻜﻮﺗﺎ ﻭ‬
‫ﮔﺎﻟﮕـﺎ ﺩﺍﺭﺍﻱ ﺑﻴﺸﺘﺮﻳﻦ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﭘﺎﻟﻤﻴﺘﻴﻚ ﺍﺳﻴﺪ ﺑﻮﺩﻩ ﻭ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﭘﺎﻟﻤﻴﺘﻮﻟﺌﻴﻚ ﺍﺳﻴﺪ ﺩﺭ ﺭﻗﻢ ﮔﺎﻟﮕﺎ ﺑﺎ ‪ %٢/٢‬ﺑﻴﺸﺘﺮ ﺍﺯ ﺳﺎﻳﺮ ﺍﺭﻗﺎﻡ ﺑﻮﺩ‬

‫ﻭ ﺍﺭﻗﺎﻡ ﻛﻮﺑﺮﺍﻧﻜﻮﺯﺍ ﺑﺎ ‪/٨‬ٱ‪ %‬ﻭ ﭘﻴﻜﻮﺁﻝ ﺑﺎ ٱ‪/‬ٱ‪ %‬ﺑﻴﺸﺘﺮﻳﻦ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺍﺳﺘﺌﺎﺭﻳﻚ ﺍﺳﻴﺪ ﺭﺍ ﺑﺮ ﺩﺍﺷﺘﻨﺪ ‪ .‬ﺣﺪﺍﻗﻞ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺍﻟﺌﻴﻚ ﺍﺳﻴﺪ‬

‫‪ %٦٦/٧‬ﻣـﺮﺑﻮﻁ ﺑـﻪ ﺭﻗﻢ ﺑﻼﻧﻜﻮﺗﺎ ﻭ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﻟﻴﻨﻮﻟﺌﻴﻚ ﺍﺳﻴﺪ ﺩﺭ ﺍﺭﻗﺎﻡ ﻛﻮﺑﺮﺍﻧﻜﻮﺯﺍ ‪ %١٣/٤‬ﻭ ﺁﺯﻳﺘﺮﺍ ‪ %١٢/٥‬ﮔﺰﺍﺭﺵ ﺷﺪﻩ ﺍﺳﺖ ‪.‬‬

‫ﺍﺛـﺮ ﻣﺤـﻴﻂ ﺭﺍ ﺩﺭ ﻣﻘـﺪﺍﺭ ﺍﺳـﻴﺪﻫﺎﻱ ﭼـﺮﺏ ﺑـﻲ ﺍﺛﺮ ﻭ ﺍﺛﺮ ﺳﺎﻝ ﺭﺍ ﺩﺭ ﺗﺮﻛﻴﺐ ﺍﺳﻴﺪﻫﺎﻱ ﭼﺮﺏ ﻣﻮﺛﺮ ﺩﺍﻧﺴﺘﻨﺪ ‪ .‬ﻧﺴﺒﺖ ﺍﺳﻴﺪﻫﺎﻱ‬

‫ﭼـﺮﺏ ﺍﺷـﺒﺎﻉ ﺑـﻪ ﻏـﻴﺮ ﺍﺷـﺒﺎﻉ ‪ S/US‬ﺍﺯ ﺩﻳﺪﮔـﺎﻩ ﺗﻐﺬﻳﻪ ﺑﻴﺸﺘﺮ ﻣﺪﻧﻈﺮ ﻗﺮﺍﺭ ﮔﺮﻓﺘﻪ ﺍﺳﺖ ‪ .‬ﺍﻳﻦ ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻴﻦ ﺍﺳﻴﺪﻫﺎﻱ ﭼﺮﺏ ﻏﻴﺮ‬

‫ﺍﺷـﺒﺎﻉ ﺑﺎ ﭼﻨﺪ ﺑﺎﻧﺪ ﻣﻀﺎﻋﻒ ﻭ ﺍﺳﻴﺪﻫﺎﻱ ﭼﺮﺏ ﺍﺷﺒﺎﻉ ﺑﺎﻳﺴﺘﻲ ﺑﻴﻦ ‪ ١/٢٥‬ﺗﺎ ‪ ١/٥‬ﺑﺎﺷﺪ ‪ .‬ﻧﻘﺶ ﻣﺤﻴﻂ ﺩﺭ ﻧﺴﺒﺖ ‪ S/US‬ﺑﻲ ﺗﺎﺛﻴﺮ‬

‫ﺑﻮﺩﻩ ﻭﻟﻲ ﺗﻔﺎﻭﺕ ﺍﻳﻦ ﻧﺴﺒﺖ ﺩﺭ ﺑﻴﻦ ﺍﺭﻗﺎﻡ ﻣﻌﻨﻲ ﺩﺍﺭ ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ ‪.‬‬

‫ﺯﻣﺎﻥ ﺑﺮﺩﺍﺷﺖ ‪:‬‬

‫ﻣـﻲ ﺗـﻮﺍﻥ ﮔﻔـﺖ ﻛﻤـﻲ ﭘـﺲ ﺍﺯ ﺭﺳـﻴﺪﻥ ﻣـﻴﻮﻩ ﻛﻴﻔﻴﺖ ﺭﻭﻏﻦ ﻧﻴﺰ ﺩﺭ ﺑﻬﺘﺮﻳﻦ ﻭﺿﻌﻴﺖ ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ ‪ .‬ﺩﺭ ﻣﺮﺣﻠﻪ ﺭﺳﻴﺪﻥ ﻟﻴﭙﻴﺪﻫﺎ ‪،‬‬

‫ﻓـﻨﻮﻟﻬﺎ ﻭ ﻣـﻮﺍﺩ ﻣﻌﻄـﺮ ﺩﺭ ﺣـﺪ ﻣﻄﻠـﻮﺏ ﻗـﺮﺍﺭ ﺩﺍﺭﻧﺪ ‪ .‬ﺑﺎ ﭘﻴﺸﺮﻓﺖ ﺭﺳﻴﺪﻥ ﺍﺯ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺍﻭﻟﺌﻴﻚ ﺍﺳﻴﺪ ﻛﺎﺳﺘﻪ ﻭ ﺑﺮ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﻟﻴﻨﻮﻟﺌﻴﻚ‬

‫ﺍﻓـﺰﻭﺩﻩ ﻣـﻲ ﺷﻮﺩ ﻭ ﺍﺯ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﻣﻮﺍﺩ ﻣﻌﻄﺮ ﻭ ﻓﻨﻮﻟﻲ ﻧﻴﺰ ﻛﺎﺳﺘﻪ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ ‪ ،‬ﺩﺭ ﻧﺘﻴﺠﻪ ﺧﺎﺻﻴﺖ ﺧﻮﺭﺍﻛﻲ ﺭﻭﻏﻦ ﻛﺎﻫﺶ ﻣﻲ ﻳﺎﺑﺪ )‬

‫ﺗﻮﻣـﺒﺰﻱ ‪ . ( ١٩٩٤‬ﺳـﺎﻧﭽﺰ ﻭ ﻫﻤﻜـﺎﺭﺍﻥ ) ‪ ( ١٩٩٩‬ﮔـﺰﺍﺭﺵ ﻛﺮﺩﻩ ﺍﻧﺪ ﻛﻪ ﺩﺭ ٱ ﺭﻗﻢ ﺍﺯ ﭼﻬﺎﺭ ﺭﻗﻢ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﻣﻮﺭﺩ ﻣﻄﺎﻟﻌﻪ ﻣﻘﺪﺍﺭ‬

‫ﺍﻭﻟﺌﻴﻚ ﺍﺳﻴﺪ ﺩﺭ ﻣﺮﺣﻠﻪ ﺭﺳﻴﺪﻥ ﺳﻴﺮ ﺻﻌﻮﺩﻱ ﺩﺍﺷﺘﻪ ﺍﺳﺖ ‪.‬‬

‫ﺁﻛﺎﺭﻭﺍﺭﺳـﻮﻱ ) ‪ ( ١٩٩٦‬ﺗﺎﺛﻴﺮ ﺩﺭﺟﻪ ﺭﺳﻴﺪﻥ ﻣﻴﻮﻩ ﺑﺮ ﻛﻴﻔﻴﺖ ﺭﻭﻏﻦ ﺭﺍ ‪ %٣٠‬ﻣﻌﺮﻓﻲ ﻛﺮﺩﻩ ﺍﻧﺪ ‪ .‬ﺳﺎﻧﭽﺰ ﻭ ﻫﻤﻜﺎﺭﺍﻥ ) ‪( ١٩٩٩‬‬

‫ﮔـﺰﺍﺭﺵ ﻧﻤﻮﺩﻧـﺪ ﻛـﻪ ﻣﻘـﺪﺍﺭ ﻟﻴﭙﻴﺪﻫﺎ ‪ ،‬ﻓﻨﻠﻬﺎ ﻭ ﻣﻮﺍﺩ ﻣﻌﻄﺮ ﺩﺭ ﻣﺮﺣﻠﻪ ﺍﻱ ﻛﻪ ﻣﻴﻮﻩ ﺭﺳﻴﺪﻩ ﺑﻪ ﺭﻧﮓ ﻗﺮﻣﺰ ﺍﺳﺖ ﺩﺭ ﺣﺪ ﻣﻄﻠﻮﺏ‬

‫ﻗﺮﺍﺭ ﺩﺍﺭﺩ ‪ .‬ﺑﻌﺪ ﺍﺯ ﺍﻳﻦ ﻣﺮﺣﻠﻪ ﺑﺎ ﭘﻴﺸﺮﻓﺖ ﺭﺳﻴﺪﻥ ﻣﻴﻮﻩ ﺍﺯ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺍﺳﻴﺪ ﭼﺮﺏ ﺍﻭﻟﺌﻴﻚ ﻛﺎﺳﺘﻪ ﻭ ﺑﺮ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﻟﻴﻨﻮﻟﺌﻴﻚ ﺍﻓﺰﻭﺩﻩ ﺷﺪﻩ‬

‫ﻭ ﺍﺯ ﻣﻘـﺪﺍﺭ ﻣـﻮﺍﺩ ﻣﻌﻄـﺮﻩ ﻭ ﻓﻨﻮﻟﻲ ﻛﺎﺳﺘﻪ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ ﻭ ﺩﺭ ﻧﺘﻴﺠﻪ ﺧﺎﺻﻴﺖ ﺧﻮﺭﺍﻛﻲ ﺭﻭﻏﻦ ﻛﺎﻫﺶ ﻣﻲ ﻳﺎﺑﺪ ‪ .‬ﺑﺎ ﭘﻴﺸﺮﻓﺖ ﻣﺮﺣﻠﻪ‬

‫ﺭﺳـﻴﺪﻥ ‪ ،‬ﻣـﻴﻮﻩ ﻧﺴـﺒﺖ ﺑـﻪ ﺭﻳـﺰﺵ ﻃﺒﻴﻌـﻲ ﺣﺴﺎﺱ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ ‪ .‬ﻫﻤﭽﻨﻴﻦ ﺍﺣﺘﻤﺎﻝ ﻣﻮﺍﺟﻪ ﺷﺪﻥ ﺑﺎ ﻫﻮﺍﻱ ﺳﺮﺩ ﻭ ﺑﺮﻭﺯ ﻳﺦ ﺯﺩﮔﻲ‬

‫ﺑﻴﺸـﺘﺮ ﻣـﻲ ﺷﻮﺩ ﺩﺭ ﻧﺘﻴﺠﻪ ﺭﻭﻏﻦ ﺣﺎﺻﻞ ﺍﺯ ﺍﻳﻦ ﻣﻴﻮﻩ ﻫﺎ ﺩﺍﺭﺍﻱ ﻛﻴﻔﻴﺖ ﺑﺴﻴﺎﺭ ﭘﺎﺋﻴﻦ ﻭ ﻃﻌﻢ ﭼﻮﺏ ﺭﺍ ﺑﻪ ﺧﻮﺩ ﻣﻲ ﮔﻴﺮﺩ ‪ .‬ﻣﻘﺪﺍﺭ‬

‫ﺍﺳﻴﺪﻳﺘﻪ ﺭﻭﻏﻦ ﺩﺭ ﺗﺎﺭﻳﺦ ﺑﺮﺩﺍﺷﺘﻬﺎﻱ ﻣﺨﺘﻠﻒ ﻭ ﺩﺭ ﭼﻬﺎﺭ ﺭﻗﻢ ﻣﺘﻔﺎﻭﺕ ﺍﺧﺘﻼﻑ ﺍﺳﺎﺳﻲ ﻧﺸﺎﻥ ﻧﺪﺍﺩﻩ ﻭ ﭘﻠﻲ ﻓﻨﻠﻬﺎ ﺍﺯ ﻣﺮﺣﻠﻪ ﺳﺒﺰ‬

‫ﺗـﺎ ﻣـﺮﺣﻠﻪ ﺗﻐﻴـﻴﺮ ﺭﻧـﮓ ﻣﻴﻮﻩ ﺍﻓﺰﺍﻳﺶ ﻳﺎﻓﺘﻪ ﻭ ﭘﺲ ﺍﺯ ﺁﻯﻥ ﺗﺎ ﭘﺎﻳﺎﻥ ﻣﺮﺣﻠﻪ ﺑﻠﻮﻍ ﻛﺎﻫﺶ ﻣﻲ ﻳﺎﺑﺪ ‪ .‬ﺑﺎﻳﺴﺘﻲ ﺧﺎﻃﺮ ﻧﺸﺎﻥ ﺷﺪ ﻛﻪ‬

‫ﺣﺘـﻲ ﺩﺭ ﻣـﺮﺣﻠﻪ ﺭﺳـﻴﺪﻥ ) ﻣـﻴﻮﻩ ﺑـﺎ ﺭﻧـﮓ ﺳـﻴﺎﻩ ( ﺍﮔﺮ ﻣﻴﻮﻩ ﻫﺎ ﺑﻄﻮﺭ ﺳﺎﻟﻢ ﻭ ﺑﺪﻭﻥ ﻟﻜﻪ ﺩﺍﺭ ﺷﺪﻥ ﻧﮕﻬﺪﺍﺭﻱ ﺷﻮﻧﺪ ‪ .‬ﺩﺭ ﺍﻛﺜﺮ‬
‫ﻣـﻮﺍﺭﺩ ﺍﺳـﻴﺪﻳﺘﻪ ﺭﻭﻏـﻦ ﺍﻓـﺰﺍﻳﺶ ﻧﻤـﻲ ﻳﺎﺑﺪ ) ﺭﻳﺎﻥ ﻭ ﻫﻤﻜﺎﺭﺍﻥ ‪ . ( ١٩٩٨‬ﺑﺎﻳﺴﺘﻲ ﺗﺎ ﺣﺪ ﺍﻣﻜﺎﻥ ﺑﻼﻓﺎﺻﻠﻪ ﭘﺲ ﺍﺯ ﺑﺮﺩﺍﺷﺖ ﻣﻴﻮﻩ‬

‫ﻋﻤـﻞ ﺭﻭﻏـﻦ ﻛﺸـﻲ ﺍﻧﺠـﺎﻡ ﺷـﻮﺩ ﺗـﺎ ﻛﻴﻔﻴـﺖ ﺭﻭﻏـﻦ ﺣﻔﻆ ﺷﻮﺩ ‪ .‬ﭼﻮﻧﻜﻪ ﻣﻴﻮﻩ ﻧﺮﻡ ﻭ ﺭﺳﻴﺪﻩ ﺩﺭ ﻣﻘﺎﺑﻞ ﺻﺪﻣﺎﺕ ﻣﻜﺎﻧﻴﻜﻲ ﻭ‬

‫ﺁﻟﻮﺩﮔـﻴﻬﺎﻱ ﭘﺎﺗﻮﮊﻧﻬﺎ ﺑﺴﻴﺎﺭ ﺣﺴﺎﺱ ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ ‪ .‬ﺍﺯ ﺍﻳﻨﺮﻭ ﺗﺎﺧﻴﺮ ﺩﺭ ﻋﻤﻠﻴﺎﺕ ﺍﺳﺘﺨﺮﺍﺝ ﺭﻭﻏﻦ ﻣﻮﺟﺐ ﻛﺎﻫﺶ ﺷﺪﻳﺪ ﺩﺭ ﻛﻴﻔﻴﺖ‬

‫ﺭﻭﻏـﻦ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ ‪ .‬ﺍﻟﺒﺘﻪ ﺩﺭ ﻛﺎﺭﺧﺎﻧﻪ ﻫﺎﻱ ﺭﻭﻏﻦ ﻛﺸﻲ ﺑﻼﻓﺎﺻﻠﻪ ﺑﻌﺪ ﺍﺯ ﺑﺮﺩﺍﺷﺖ ﻣﻴﻮﻩ ﺍﺳﺘﺨﺮﺍﺝ ﺭﻭﻏﻦ ﺍﻧﺠﺎﻡ ﻧﻤﻲ ﺷﻮﺩ ‪ .‬ﻋﻠﺖ‬

‫ﺁﻥ ﻭﺟـﻮﺩ ﻣﺤﺼـﻮﻝ ﺯﻳـﺎﺩ ﺩﺭ ﺯﻣـﺎﻥ ﺑﺮﺩﺍﺷﺖ ﺍﺳﺖ ‪ .‬ﻣﺎﺯﺍﺩ ﻣﺤﺼﻮﻝ ﺑﺎﻳﺴﺘﻲ ﺩﺭ ﺍﻧﺒﺎﺭ ﻧﮕﻬﺪﺍﺭﻱ ﺷﻮﺩ ‪ .‬ﺑﺎ ﻧﮕﻬﺪﺍﺭﻱ ﻣﻴﻮﻩ ﻫﺎﻱ‬

‫ﺭﻭﻏﻨـﻲ ﺯﻳـﺘﻮﻥ ﺩﺭ ﺩﻣـﺎﻱ ‪ ٥‬ﺩﺭﺟـﻪ ﺑـﻪ ﻣـﺪﺕ ‪ ٤٥‬ﺭﻭﺯ ﺭﻭﻏـﻦ ﺣﺎﺻﻞ ﺍﺯ ﻟﺤﺎﻅ ﻛﻴﻔﻴﺖ ﻃﻌﻢ ﻭ ﺧﺼﻮﺻﻴﺎﺕ ﺷﻴﻤﻴﺎﺋﻲ ﻫﻤﺎﻧﻨﺪ‬

‫ﺭﻭﻏـﻦ ﺣﺎﺻـﻞ ﺍﺯ ﻣﻴﻮﻩ ﻫﺎﻱ ﺗﺎﺯﻩ ﺑﺮﺩﺍﺷﺖ ﺷﺪﻩ ﺍﺳﺖ ) ﮔﺎﺭﺳﻴﺎ ﻭ ﻫﻤﻜﺎﺭﺍﻥ ‪ . ( b ١٩٩٦‬ﻣﻴﻮﻩ ﻫﺎﻱ ﺍﻧﺒﺎﺭ ﺷﺪﻩ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﺩﺭ ﺩﻣﺎﻱ‬

‫ﻣﻌﻤﻮﻟـﻲ ﺑـﻪ ﻣـﺪﺕ ‪ ٧‬ﺭﻭﺯ ﺳـﺒﺐ ﻛـﺎﻫﺶ ﺷـﺪﻳﺪ ﻛﻴﻔﻴﺖ ﺭﻭﻏﻦ ﺍﺳﺘﺨﺮﺍﺟﻲ ﮔﺮﺩﻳﺪ ‪ .‬ﺩﺭ ﻣﻘﻴﺎﺱ ﺻﻨﻌﺘﻲ ﻣﻴﻮﻩ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﻣﻌﻤﻮﻻ‬

‫ﺑﺼـﻮﺭﺕ ﻻﻳـﻪ ﻫـﺎﻱ ﻧـﺎﺯﻙ ﺩﺭ ﺍﻧـﺒﺎﺭﻫﺎﻱ ﺧﻨﻚ ﺑﺎ ﺗﻬﻮﻳﻪ ﺧﻮﺏ ﻧﮕﻬﺪﺍﺭﻱ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ ‪ .‬ﺩﺭ ﺍﻳﻦ ﺷﺮﺍﻳﻂ ﺯﻭﺍﻝ ﻛﻴﻔﻲ ﺩﺭ ﻣﻴﻮﻩ ﻭ‬

‫ﺭﻭﻏـﻦ ﻛـﻨﺪ ﺧﻮﺍﻫـﺪ ﺑـﻮﺩ ‪ .‬ﻫـﺮ ﭼـﻨﺪ ﺩﺭ ﺍﻳﻦ ﺷﺮﺍﻳﻂ ﺑﺮ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺍﺳﻴﺪﻫﺎﻱ ﭼﺮﺏ ﺁﺯﺍﺩ ﺍﻓﺰﻭﺩﻩ ﺧﻮﺍﻫﺪ ﺷﺪ ﻭ ﻣﺘﻌﺎﻗﺒﺎﹰ ﺩﺭ ﻃﻮﻻﻧﻲ‬

‫ﻣـﺪﺕ ﻛﺎﻫﺶ ﺧﺼﻮﺻﻴﺎﺕ ﻃﻌﻢ ﺩﺭ ﻣﻴﻮﻩ ﻫﺎﻱ ﺍﻧﺒﺎﺭ ﺷﺪﻩ ﺭﻭﻱ ﺧﻮﺍﻫﺪ ﺩﺍﺩ ‪ .‬ﻧﮕﻬﺪﺍﺭﻱ ﻣﻴﻮﻩ ﻫﺎﻱ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﺩﺭ ﻛﻴﺴﻪ ﻫﺎﻱ ﻛﻨﻔﻲ‬

‫ﻼ ﺗﻮﺻﻴﻪ ﻧﻤﻲ ﺷﻮﺩ ‪ .‬ﭼﻮﻧﻜﻪ ﺑﺎﻋﺚ ﻟﻪ ﺷﺪﻥ ﻣﻴﻮﻩ ﻫﺎ ﻭ ﺧﺮﻭﺝ ﻋﺼﺎﺭﻩ ﻣﻴﻮﻩ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ ‪ .‬ﻋﺼﺎﺭﻩ ﻣﻴﻮﻩ ﺩﺭ ﻛﻴﺴﻪ ﺗﺠﻤﻊ ﻳﺎﻓﺘﻪ ﻭ‬
‫ﺍﺻ ﹰ‬

‫ﺑـﻪ ﺳـﺮﻋﺖ ﺗﺨﻤﻴﺮ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ ‪ .‬ﺩﺭ ﻧﺘﻴﺠﻪ ﺑﺎ ﺍﻓﺰﺍﻳﺶ ﺍﺳﻴﺪﻫﺎﻱ ﭼﺮﺏ ﺁﺯﺍﺩ ﺍﺯ ﻃﻌﻢ ﺁﻥ ﻛﺎﺳﺘﻪ ﻭ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺍﻟﻜﻞ ﻛﻞ ﻧﻴﺰ ﻛﺎﻫﺶ ﻣﻲ‬

‫ﻳـﺎﺑﺪ ‪ .‬ﺑﻨﺎﺑﺮﺍﻳـﻦ ﻧﮕﻬـﺪﺍﺭﻱ ﻃﻮﻻﻧـﻲ ﻣـﺪﺕ ﻭ ﺗﺨﻤـﻴﺮ ﻣـﻴﻮﻩ ﺳﺒﺐ ﻛﺎﻫﺶ ﺷﺪﻳﺪ ﻛﻴﻔﻴﺖ ﺭﻭﻏﻦ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ ) ﺑﻮﺳﻜﻴﻮ ‪. ( ١٩٩٦‬‬

‫ﺁﻟﻮﺩﮔـﻲ ﻣـﻴﻮﻩ ﺯﻳـﺘﻮﻥ ﺑـﻪ ﺁﻓـﺎﺕ ﻣـﺜﻞ ﺷﭙﺸﻚ ﻭ ﻻﺭ ﻭ ﻣﮕﺲ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﺑﺎﻋﺚ ﺍﻓﺰﺍﻳﺶ ﺍﺳﻴﺪﻳﺘﻪ ﺭﻭﻏﻦ ﻭ ﻛﺎﻫﺶ ﻃﻌﻢ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ‬

‫ﺣﺘـﻲ ﺍﮔـﺮ ﺑﻼﻓﺎﺻـﻠﻪ ﺑﻌﺪ ﺍﺯ ﺑﺮﺩﺍﺷﺖ ﺭﻭﻏﻦ ﻣﻴﻮﻩ ﺍﺳﺘﺨﺮﺍﺝ ﮔﺮﺩﺩ ) ﻻﻭﻱ ﻭ ﻭﻧﺪﺭ ‪ . ( ١٩٩٥‬ﻫﻴﻮﻣﻦ ) ‪ ( ١٩٨٧‬ﮔﺰﺍﺭﺵ ﻧﻤﻮﺩﻩ‬

‫ﻛـﻪ ﺧﺼﻮﺻﻴﺎﺕ ﻓﻴﺰﻳﻜﻮﺷﻴﻤﻴﺎﺋﻲ ﺭﻭﻏﻦ ﻣﺪﺕ ﺯﻣﺎﻧﻲ ﻛﻪ ﻣﻴﻮﻩ ﺑﺮ ﺭﻭﻱ ﺩﺭﺧﺖ ﺍﺳﺖ ﺛﺎﺑﺖ ﺑﺎﻗﻲ ﻣﻲ ﻣﺎﻧﺪ ﻭ ﻫﻴﭻ ﺍﺭﺗﺒﺎﻃﻲ ﺑﻴﻦ‬

‫ﺍﺭﺯﺵ ﭘﺮ ﺍﻛﺴﻴﺪ ﻭ ﺍﺳﻴﺪﻳﺘﻪ ﻭﺟﻮﺩ ﻧﺪﺍﺭﺩ ‪ .‬ﺍﻣﺎ ﺍﺭﺯﺵ ﭘﺮ ﺍﻛﺴﻴﺪ ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ ﺗﻜﻨﻴﻚ ﺍﺳﺘﺨﺮﺍﺝ ﻭ ﻧﮕﻬﺪﺍﺭﻱ ﻣﻴﻮﻩ ﺩﺭ ﺍﻧﺒﺎﺭ ﻭ ﺭﻭﺵ‬

‫ﺑﺮﺩﺍﺷـﺖ ﻣـﻴﻮﻩ ﺑﺸـﻴﺎﺭ ﺣﺴـﺎﺱ ﺍﺳـﺖ ‪ .‬ﮔﺎﺭﺳـﻴﺎ ﻭ ﻫﻤﻜـﺎﺭﺍﻥ ) ‪ ( ١٩٩٦‬ﮔﺰﺍﺭﺵ ﻧﻤﻮﺩﻧﺪ ﻛﻪ ﻫﻤﺰﻣﺎﻥ ﺑﺎ ﭘﻴﺸﺮﻓﺖ ﺭﺳﻴﺪﻥ ﻣﻴﻮﻩ‬

‫ﭘﺎﺭﺍﻣـﺘﺮﻫﺎﻱ ﻣﺮﺗـﺒﻂ ﺑـﺎ ﺍﻛﺴﻴﺎﺳﻴﻮﻥ ﺩﺭ ﺭﻭﻏﻦ ﺍﺳﺘﺨﺮﺍﺝ ﺷﺪﻩ ) ‪ ( K٢٧٠ ، K ٢٣٠‬ﻭ ﭘﺎﻳﺪﺍﺭﻱ ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ ﺍﻛﺴﻴﺪﺍﺳﻴﻮﻥ ‪ ،‬ﺭﻭﻧﺪ‬

‫ﺗﻨﺰﻟـﻲ ﺭﺍ ﺩﺭ ﻛﻴﻔﻴـﺖ ﻧﺸـﺎﻥ ﻣـﻲ ﺩﻫﺪ ﻭﻟﻲ ﺩﺭ ﺗﻮﻛﻮﻓﺮﻭﻝ ﻛﻞ ﺭﻭﻏﻦ ﺗﻐﻴﻴﺮ ﻣﺤﺴﻮﺳﻲ ﺍﻳﺠﺎﺩ ﻧﻤﻲ ﺷﻮﺩ ‪ .‬ﺑﺎ ﻭﺟﻮﺩ ﺍﻳﻦ ﻛﻴﻔﻴﺖ‬

‫ﻼ ﺭﺳﻴﺪﻩ ﺩﺭ ﺍﺭﻗﺎﻡ ﻭﺭﺩﻳﺎﻝ ﻭ ﺑﻼﻧﻜﻮﻙ ﻛﺎﻫﺶ ﺑﻴﺸﺘﺮﻱ ﻧﺸﺎﻥ ﺩﺍﺩﻩ ﺍﺳﺖ ‪.‬‬
‫ﻣﺮﺑﻮﻁ ﺑﻪ ﻃﻌﻢ ﺩﺭ ﺭﻭﻏﻦ ﺣﺎﺻﻞ ﺍﺯ ﻣﻴﻮﻩ ﻫﺎﻱ ﻛﺎﻣ ﹰ‬
‫ﺩﻳـﺪﺍ ﻭ ﻫﻤﻜـﺎﺭﺍﻥ ) ‪ ( ١٩٩٤‬ﮔﺰﺍﺭﺵ ﻧﻤﻮﺩﻧﺪ ﻛﻪ ﺑﻴﻦ ﺑﺮﺩﺍﺷﺖ ﺯﻭﺩ ﻫﻨﮕﺎﻡ ﻭ ﺗﻮﻟﻴﺪ ﺭﻭﻏﻦ ﺑﺎ ﻛﻴﻔﻴﺖ ﺑﺎﻻ ﺍﺭﺗﺒﺎﻁ ﻭﺟﻮﺩ ﺩﺍﺭﺩ ‪.‬‬

‫ﻣﻘـﺪﺍﺭ ﻛﻠـﻲ ﻓـﻨﻞ ﺩﺭ ﺭﻭﻏـﻦ ﺑﺎ ﭘﻴﺸﺮﻓﺖ ﺭﺳﻴﺪﻥ ﻣﻴﻮﻩ ﻛﺎﻫﺶ ﻣﻲ ﻳﺎﺑﺪ ) ﭘﺎﺭﻻﺗﻲ ﻭ ﻫﻤﻜﺎﺭﺍﻥ ‪ . ( ١٩٩٤‬ﮔﺎﺭﺳﻴﺎ ﻭ ﻫﻤﻜﺎﺭﺍﻥ )‬

‫‪ ( ١٩٩٦‬ﺩﺭﻳﺎﻓﺘـﻨﺪ ﻛـﻪ ﺭﻭﻏﻨﻬﺎﺋـﻲ ﺑـﺎ ﻣﻘـﺪﺍﺭ ﺍﺳـﻴﺪﻳﺘﻪ ﻗـﺎﺑﻞ ﺗﻴـﺘﺮ ﺑـﺎﻻ ﺩﺍﺭﺍﻱ ﻃﻌـﻢ ﺗﻨﺪ ﺑﻮﺩﻩ ﻭ ﻫﻤﺰﻣﺎﻥ ﻛﺎﻫﺶ ﺩﺭ ﻓﻨﻞ ﻛﻞ ﺑﺎ‬

‫ﭘﻴﺸـﺮﻓﺖ ﺭﺳﻴﺪﻥ ﻣﻴﻮﻩ ﺩﻳﺪﻩ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ ‪ .‬ﺍﻧﺘﺨﺎﺏ ﺑﻬﺘﺮﻳﻦ ﺯﻣﺎﻥ ﺑﺮﺩﺍﺷﺖ ﻣﻴﻮﻩ ﺑﺎﻳﺴﺘﻲ ﺑﺎ ﺗﺤﻘﻴﻖ ﻣﻌﻴﻦ ﺷﻮﺩ ﺗﺎ ﺧﺼﻮﺻﻴﺎﺕ ﻛﻴﻔﻲ‬

‫ﺭﻭﻏﻦ ﺣﻔﻆ ﺷﻮﺩ ‪ .‬ﺁﻛﺎﺭ ﻭ ﺍﺭﺳﻮﻱ ﺑﺮﺍﻱ ﺗﻌﻴﻴﻦ ﻣﻴﺰﺍﻥ ﺭﺳﻴﺪﻥ ﻣﻴﻮﻩ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﺍﺯ ﻓﺮﻣﻮﻝ ﺯﻳﺮ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﻧﻤﻮﺩﻧﺪ ‪:‬‬

‫‪ =v‬ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺯﻳﺘﻮﻧﻬﺎﻱ ﺳﺒﺰ ‪ =x ،‬ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺯﻳﺘﻮﻧﻬﺎﻱ ﺩﺍﺭﺍﻱ ﻟﻜﻪ ﺭﻧﮕﻲ ‪ =n ،‬ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺯﻳﺘﻮﻧﻬﺎﻱ ﺳﺒﺰ ‪ =M ،‬ﺩﺭﺟﻪ ﺑﻠﻮﻍ ﻣﻴﻮﻩ‬

‫ﺭﻭﺵ ﺑﺮﺩﺍﺷﺖ ‪:‬‬

‫ﺭﻭﺵ ﺑﺮﺩﺍﺷـﺖ ﺩﺳـﺘﻲ ‪ :‬ﺩﺭ ﺍﻳـﻦ ﺭﻭﺵ ﺑﺮﺩﺍﺷﺖ ﻛﻨﻨﺪﻩ ﻣﻴﻮﻩ ﺭﺍ ﺑﺮ ﺍﺳﺎﺱ ﻣﻴﺰﺍﻥ ﺭﺳﻴﺪﻥ ﺁﻥ ﺑﺮﺩﺍﺷﺖ ﻣﻲ ﻛﻨﻨﺪ‪ .‬ﺑﺮﺍﻱ ﺩﺳﺘﻴﺎﺑﻲ‬

‫ﺑـﻪ ﺑﺎﻻﻧﺘﺮﻳـﻦ ﺳـﻄﺢ ﻛﻴﻔﻲ ﺭﻭﻏﻦ ﺍﻳﻦ ﺭﻭﺵ ﻣﻨﺎﺳﺐ ﺍﺳﺖ ‪ .‬ﺭﻭﺵ ﺑﻌﺪﻱ ﺟﻤﻊ ﺁﻭﺭﻱ ﻣﻴﻮﻩ ﺍﺯ ﺯﻣﻴﻦ ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ ‪ .‬ﺩﺭ ﺍﻳﻦ ﺭﻭﺵ‬

‫ﭼـﻮﻥ ﻣـﻴﻮﻩ ﻫـﺎ ﺑﻄـﻮﺭ ﻛـﺎﻣﻞ ﺭﺳـﻴﺪﻩ ﻭ ﺳـﭙﺲ ﺭﻳﺰﺵ ﻛﺮﺩﻩ ﻭ ﻳﺎ ﺑﺎ ﺿﺮﺑﻪ ﺯﺩﻥ ﺑﻪ ﺷﺎﺧﻪ ﻫﺎ ﺭﻳﺰﺵ ﻣﻲ ﻛﻨﻨﺪ ‪ .‬ﺩﺭ ﺍﺛﺮ ﺿﺮﺑﺎﺕ‬

‫ﺭﻳﺰﺵ ﻣﻴﻮﻩ ﺁﺳﻴﺐ ﺩﻳﺪﻩ ﻭ ﺳﻄﺢ ﺁﺳﻴﺐ ﺩﻳﺪﻩ ﻣﺤﻞ ﻧﻔﻮﺫ ﻋﻮﺍﻣﻞ ﻓﺴﺎﺩ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ ‪ .‬ﻣﻨﺎﻃﻘﻲ ﻛﻪ ﺑﺎ ﺍﻳﻦ ﺭﻭﺵ ﺑﺮﺩﺍﺷﺖ ﻣﻲ ﻛﻨﻨﺪ‬

‫ﺑﻄـﻮﺭ ﻣﺸـﺨﺺ ﺭﻭﻏﻨﻬﺎﺋـﻲ ﺑﺎ ﺍﺳﻴﺪﻳﺘﻪ ﺑﺎﻻ ﺩﺍﺭﻧﺪ ‪ .‬ﺭﻭﺵ ﺑﻌﺪﻱ ﺑﺮﺩﺍﺷﺖ ﻣﻜﺎﻧﻴﻜﻲ ﺍﺳﺖ ‪ .‬ﺩﺭ ﺑﺮﺩﺍﺷﺖ ﻣﻜﺎﻧﻴﻜﻲ ﺍﺯ ﻣﻴﻠﻪ ﻫﺎﻱ‬

‫ﺩﺭ ﺍﻧـﺘﻬﺎﻱ ﺁﻥ ﺷـﺎﻧﻪ ﻫـﺎﻱ ﻣـﺘﺤﺮﻙ ﻭﺟﻮﺩ ﺩﺍﺭﺩ ﻭ ﻳﺎ ﺍﺯ ﻟﺮﺯﺍﻧﻨﺪﻩ ﻫﺎ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ ﻭ ﺩﺭ ﺳﺎﻳﻪ ﺍﻧﺪﺍﺯ ﺩﺭﺧﺖ ﺍﺯ ﺗﻮﺭ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ‬

‫ﻣـﻲ ﺷـﻮﺩ ﺗـﺎ ﻣﻴﻮﻩ ﺑﺎ ﺧﺎﻙ ﺗﻤﺎﺱ ﺧﺎﺻﻞ ﻧﻜﻨﺪ ) ﺗﻮﻣﺒﺰﻱ ‪ . ( ١٩٨٧‬ﺣﺒﻴﺒﻲ ) ‪ ( ١٣٧٥‬ﮔﺰﺍﺭﺵ ﻧﻤﻮﺩﻩ ﻭ ﺩﺭ ﺑﺮﺭﺳﻲ ﺩﻭ ﺭﻭﺵ‬

‫ﺑﺮﺩﺍﺷـﺖ ﺩﺳـﺘﻲ ﻭ ﺿـﺮﺑﻪ ﺍﻱ ﻣـﻴﻮﻩ ﺍﺭﻗـﺎﻡ ﺯﺭﺩ ﻭ ﺭﻭﻏﻨﻲ ﺑﻬﺘﺮﻳﻦ ﺭﻭﺵ ﺑﺮﺩﺍﺷﺖ ﺑﺎ ﺩﺳﺖ ﺑﻮﺩﻩ ﻭ ﺭﻭﺵ ﺑﺮﺩﺍﺷﺖ ﺿﺮﺑﻪ ﺍﻱ ﺑﺮ‬

‫ﺭﻭﻱ ﺍﺳﻴﺪﻳﺘﻪ ﺭﻗﻢ ﺭﻭﻏﻨﻲ ﺍﺛﺮ ﻧﺎﻣﻄﻠﻮﺑﻲ ﺩﺍﺷﺘﻪ ﺍﺳﺖ ‪.‬‬

‫ﺷﺮﺍﻳﻂ ﻧﮕﻬﺪﺍﺭﻱ ﻣﻴﻮﻩ ‪:‬‬

‫ﺑـﻨﺎ ﺑﻪ ﮔﺰﺍﺭﺵ ﺁﻛﺎ ﻭ ﺍﺭﺳﻮﻱ ) ‪ ( ١٩٩٦‬ﺗﺎﺛﻴﺮ ﺍﻧﺒﺎﺭﺩﺍﺭﻱ ﻣﻴﻮﻩ ﺑﺮ ﻛﻴﻔﻴﺖ ﺭﻭﻏﻦ ‪ %٢٠‬ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ ‪ .‬ﺣﺒﻴﺒﻲ ) ‪ ( ١٣٧٥‬ﺑﺎ ﺑﺮﺭﺳﻲ ﺩﻭ‬

‫ﺭﻭﺵ ﻧﮕﻬـﺪﺍﺭﻱ ﻣﻌﻤﻮﻟـﻲ ﻭ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﺍﺯ ﺍﻳﺰﻭﭘﺮﻭﭘﺎﻧﻞ ﮔﺰﺍﺭﺵ ﻧﻤﻮﺩﻩ ﺩﺭ ﺭﻭﺵ ﻧﮕﻬﺪﺍﺭﻱ ﻣﻌﻤﻮﻟﻲ ﻋﺪﺩ ﭘﺮ ﺍﻛﺴﻴﺪ ﺭﻭﻏﻦ ﺯﺭﺩ‬

‫ﺯﻳﺘﻮﻥ ﺑﻴﺶ ﺍﺯ ﺍﺳﺘﺎﻧﺪﺍﺭﺩ ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ ‪ .‬ﻋﺪﺩ ﺍﺳﻴﺪﻱ ﻭ ﺍﺳﻴﺪﻳﺘﻪ ﺩﺭ ﻫﺮ ﺩﻭ ﺭﻗﻢ ﺩﺭ ﺭﻭﺵ ﺍﻳﺰﻭﭘﺮﻭﭘﺎﻧﻞ ﻳﻜﺴﺎﻥ ﺑﻮﺩ ‪.‬‬

‫ﺭﻭﺵ ﺍﺳﺘﺨﺮﺍﺝ ﺭﻭﻏﻦ ‪:‬‬

 ‫ﺍﺳﺘﺨﺮﺍﺝ ﺭﻭﻏﻦ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﺧﺎﻟﺺ ﺑﻪ ﺳﻪ ﺭﻭﺵ ﺯﻳﺮ ﺍﻧﺠﺎﻡ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ ‪:‬‬

‫‪ -١‬ﺳـﺎﻧﺘﺮﻳﻔﻴﻮﮊ ‪ -٢‬ﭘـﺮﺱ ٱ‪ -‬ﮔﺬﺭﺍﻧـﺪﻥ ﺍﺯ ﺻـﺎﻓﻲ ‪ .‬ﺍﻳﻦ ﺳﻪ ﺭﻭﺵ ﻧﻪ ﺗﻨﻬﺎ ﺍﺯ ﻧﻈﺮ ﻧﻮﻉ ﻧﻴﺮﻭﻱ ﻓﻴﺰﻳﻜﻲ ﻻﺯﻡ ﺑﺎ ﻫﻤﺪﻳﮕﺮ‬

‫ﺗﻔـﺎﻭﺕ ﺩﺍﺭﻧـﺪ ﺑﻠﻜـﻪ ﺍﺯ ﻟﺤﺎﻅ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺁﺏ ﻣﺼﺮﻓﻲ ﺩﺭ ﻃﻮﻝ ﻣﺮﺣﻠﻪ ﺍﺳﺘﺨﺮﺍﺝ ﺭﻭﻏﻦ ﻣﺘﻔﺎﻭﺕ ﺑﺎ ﻳﻜﺪﻳﮕﺮ ﻣﻲ ﺑﺎﺷﻨﺪ ‪.‬‬

‫ﻓـﻨﻠﻬﺎ ﻛـﻪ ﺑﻴﺸـﺘﺮ ﺗﺸﻜﻴﻞ ﺩﻫﻨﺪﻩ ﺧﺼﻮﺻﻴﺖ ﺍﺻﻠﻲ ﻃﻌﻢ ﺭﻭﻏﻦ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﺍﺳﺖ ‪ ،‬ﻣﺤﻠﻮﻝ ﺩﺭ ﺁﺏ ﺑﻮﺩﻩ ﺩﺭ ﻧﺘﻴﺠﻪ ﻫﺮ ﭼﻪ‬

‫ﺁﺏ ﺑﻴﺸـﺘﺮﻱ ﻣﺼـﺮﻑ ﺷـﻮﺩ ﺑﺎﻋـﺚ ﻛﺎﻫﺶ ﻛﻴﻔﻴﺖ ﺭﻭﻏﻦ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﺣﺎﺻﻞ ﺧﻮﺍﻫﺪ ﺷﺪ ‪ .‬ﺑﻨﺎﺑﺮﺍﻳﻦ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﭘﻠﻲ ﻓﻨﻠﻬﺎ ﺩﺭ‬

‫ﻼ ﺳﺎﻟﻢ ﻛﻢ ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ ﭼﻮﻧﻜﻪ ﺩﺭ ﻃﻮﻝ ﻓﺮﺍﻳﻨﺪ ﺑﻪ‬

‫ﺭﻭﻏـﻨﻬﺎﻱ ﺣﺎﺻـﻞ ﺑـﻪ ﺭﻭﺵ ﺳـﺎﻧﺘﺮﻳﻔﻴﻮﮊ ﺍﺯ ﻣـﻴﻮﻩ ﻫـﺎﻱ ﺯﻳـﺘﻮﻥ ﻛﺎﻣ ﹰ‬

‫ﺧﻤـﻴﺮ ﺣﺎﺻـﻞ ﺁﺏ ﺍﺿـﺎﻓﻪ ﻣـﻲ ﺷﻮﺩ ‪ .‬ﺭﻭﻏﻦ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﺣﺎﺻﻞ ﺍﺯ ﻣﻴﻮﻩ ﻫﺎﻱ ﺑﺎ ﻛﻴﻔﻴﺖ ﺧﻮﺏ ﺩﺭ ﻛﺎﺭﺧﺎﻧﻪ ﻫﺎﺋﻲ ﻛﻪ ﺍﺯ‬

‫ﺳﻴﺴـﺘﻢ ﭘـﺮﺱ ﻭ ﺳـﺎﻧﺘﺮﻳﻔﻴﻮﮊ ﺍﺳـﺘﻔﺎﺩﻩ ﻣـﻲ ﺷـﻮﺩ ﺩﺭ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺍﺳﻴﺪﻫﺎﻱ ﭼﺮﺏ ﺁﺯﺍﺩ ‪ ،‬ﺍﺭﺯﺵ ﭘﺮﺍﻛﺴﻴﺪ ) ‪ ( pv‬ﻭ ﻣﻘﺪﺍﺭ‬

‫ﺟـﺬﺏ ﺍﺷـﻌﻪ ﻣـﺎﻭﺭﺍ ﺑـﻨﻔﺶ ﺗﻔﺎﻭﺗـﻲ ﺑـﺎ ﻫﻤﺪﻳﮕـﺮ ﻧﺪﺍﺷـﺘﻨﺪ ) ﺩﻱ ﮔﻴﻮﻭﺍﻛﺴﻴﻨﻮ ‪ . ( ١٩٩٤‬ﻣﻌﻬﺬﺍ ﺳﻴﺴﺘﻢ ﺗﺎﻣﻴﻦ ﻛﻨﻨﺪﻩ‬

‫ﻛﻴﻔﻴﺖ ﺑﺎﻻ ﺩﺭ ﺭﻭﻏﻦ ﻳﻚ ﻣﺴﺌﻠﻪ ﺑﺤﺚ ﺑﺮﺍﻧﮕﻴﺰ ﺍﺳﺖ ﻛﻪ ﺧﻮﺩ ﺧﺎﺻﻞ ﺗﻔﺎﻭﺗﻬﺎﻱ ﻃﺒﻴﻌﻲ ﺩﺭ ﺗﺮﻛﻴﺒﺎﺕ ﺷﻴﻤﻴﺎﺋﻲ ﻣﻴﻮﻩ‬

‫ﺯﻳﺘﻮﻥ ﻭ ﺍﺛﺮﺍﺕ ﺟﺰﺋﻲ ﻭ ﺩﻗﻴﻖ ﺑﺮ ﺭﻭﻱ ﺗﺮﻛﻴﺐ ﺭﻭﻏﻦ ﺩﺭ ﻣﺮﺣﻠﻪ ﺍﺳﺘﺨﺮﺍﺝ ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ ) ﺩﻱ ﮔﻴﻮﻭﺍﻛﺴﻴﻨﻮ ‪. ( b ١٩٩٦‬‬

‫ﺩﺭ ﻣﻘـﻴﺎﺱ ﺁﺯﻣﺎﻳﺸـﮕﺎﻫﻲ ﺛﺎﺑـﺖ ﮔـﺮﺩﻳﺪﻩ ﻛﻪ ﺍﺳﺘﺨﺮﺍﺝ ﺭﻭﻏﻦ ﺑﻪ ﺭﻭﺵ ﺳﺎﻧﺘﺮﻳﻔﻴﻮﮊ ﺍﺗﻮﻣﺎﺗﻴﻚ ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ ﺭﻭﺵ ﻧﻴﻤﻪ‬

‫ﺍﺗﻮﻣﺎﺗـﻴﻚ ﻭ ﺳـﻨﺘﻲ ﺩﺍﺭﺍﻱ ﻛﻴﻔﻴﺖ ﺑﺎﻻﺋﻲ ﺍﺳﺖ ) ﻻﻭﻱ ﻭ ﻭﻧﺪﺭ ‪ . ( ١٩٩٥‬ﺑﺎ ﻭﺟﻮﺩ ﺍﻳﻦ ﺗﻐﻴﻴﺮ ﺩﺭ ﺗﺮﻛﻴﺐ ﺷﻴﻤﻴﺎﺋﻲ ﻭ‬

‫ﻛﻴﻔﻴـﺖ ﺭﻭﻏـﻦ ﺑﺴـﻴﺎﺭ ﺟﺰﺋﻲ ﺑﻮﺩﻩ ﺑﻨﺎﺑﺮﺍﻳﻦ ﺑﺮ ﺍﺳﺎﺱ ﺍﺻﻮﻝ ﺗﺠﺎﺭﺕ ‪ ،‬ﻛﺎﺭﺧﺎﻧﻪ ﻫﺎﻱ ﺩﺍﺭﺍﻱ ﺳﻴﺴﺘﻢ ﺳﺎﻧﺘﺮﻳﻔﻴﻮﮊ ﺗﻤﺎﻡ‬

‫ﺍﺗﻮﻣﺎﺗﻴﻚ ﺑﺨﻮﺑﻲ ﭘﺬﻳﺮﻓﺘﻪ ﺷﺪﻩ ﺍﻧﺪ ‪ .‬ﺍﺿﺎﻓﻪ ﻛﺮﺩﻥ ﺁﺏ ﺩﺭ ﻓﺮﺍﻳﻨﺪ ﺍﺳﺘﺨﺮﺍﺝ ﺭﻭﻏﻦ ﻧﻪ ﺗﻨﻬﺎ ﺑﺎﻋﺚ ﺍﻓﺖ ﻛﻴﻔﻴﺖ ﺭﻭﻏﻦ‬

‫ﻣـﻲ ﺷﻮﺩ ‪ ،‬ﺑﻠﻜﻪ ﺑﻪ ﻧﺎﭼﺎﺭ ﺳﺒﺐ ﺍﻓﺰﺍﻳﺶ ﭘﺲ ﺁﺏ ﻣﻲ ﮔﺮﺩﺩ ‪ .‬ﭘﺲ ﺁﺏ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﺑﻌﻠﺖ ﺩﺍﺷﺘﻦ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺯﻳﺎﺩﻱ ﻣﻮﺍﺩ ﺁﻟﻲ‬

‫ﺍﺯ ﺟﻤﻠﻪ ﻣﻮﺍﺩ ﻓﻨﻠﻲ ﺑﺎﻋﺚ ﺑﻮﺟﻮﺩ ﺁﻣﺪﻥ ﻣﺴﺎﺋﻞ ﺯﻳﺴﺖ ﻣﺤﻴﻄﻲ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ ) ﻣﻮﻧﺘﻪ ﺩﺭﻭ ﻭ ﻫﻤﻜﺎﺭﺍﻥ ‪ . ( a ١٩٩٣‬ﺑﻌﻼﻭﻩ‬

‫ﺑﺪﻟـﻴﻞ ﺩﺍﺷـﺘﻦ ﻣـﻮﺍﺩ ﻓﻨﻠـﻲ ﻭ ‪ PH‬ﭘﺎﺋﻴـﻦ ﺳـﺒﺐ ﺑﻮﺟـﻮﺩ ﺁﻣـﺪﻥ ﺳـﻤﻴﺖ ﺷـﺪﻳﺪ ﺷـﺪﻩ ﻭ ﻣﻮﺟﺐ ﻛﻨﺪﻱ ﻋﻤﻞ ﺗﺼﻔﻴﻪ‬

‫ﺑﻴﻮﻟﻮﮊﻳﻜـﻲ ﺁﻥ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ ‪ .‬ﺗﺨﻠﻴﻪ ﻣﺴﺘﻘﻴﻢ ﭘﺲ ﺁﺏ ﻛﺎﺭﺧﺎﻧﻪ ﻫﺎﻱ ﺭﻭﻏﻦ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﺑﺮ ﺭﻭﻱ ﺍﺭﺍﺿﻲ ﻣﻤﻜﻦ ﺍﺳﺖ ﺍﺛﺮﺍﺕ‬

‫ﺳـﻤﻲ ﺑـﺮ ﺭﻭﻱ ﮔـﻴﺎﻫﺎﻥ ﺩﺍﺷـﺘﻪ ﺑﺎﺷـﺪ ) ﺁﺭﻣـﻨﺪﻳﺎ ﻭ ﻫﻤﻜـﺎﺭﺍﻥ ‪ . ( ١٩٩٦‬ﻣﻲ ﺗﻮﺍﻥ ﭘﻴﺸﻨﻬﺎﺩ ﻧﻤﻮﺩ ﻛﻪ ﭘﺲ ﺁﺏ ﺭﻭﻏﻦ‬

‫ﺯﻳـﺘﻮﻥ ﺭﺍ ﺩﻭﺑـﺎﺭﻩ ﺩﺭ ﭼـﺮﺧﻪ ﺍﺳـﺘﺨﺮﺍﺝ ﺑﻪ ﻛﺎﺭ ﺭﻭﺩ ﺗﺎ ﺳﺒﺐ ﺍﻓﺰﺍﻳﺶ ﺩﺭﺻﺪ ﺭﻭﻏﻦ ﺍﺳﺘﺤﺼﺎﻟﻲ ﻭ ﻛﻴﻔﻴﺖ ﺁﻥ ﺷﻮﺩ ‪.‬‬

‫ﻣﻮﻧـﺘﻪ ﺩﺭﻭ ﻭ ﻫﻤﻜﺎﺭﺍﻥ ) ‪ . ( ١٩٩٣‬ﺩﺭﻳﺎﻓﺘﻨﺪ ‪ ،‬ﻭﻗﺘﻲ ﻛﻪ ﻗﺒﻞ ﺍﺯ ﺍﺳﺘﺨﺮﺍﺝ ﭘﻜﺘﻴﻨﺎﺯ ﺣﺎﺻﻞ ﺍﺯ ﺗﺨﻤﻴﺮ ‪ ،‬ﭘﺲ ﺁﺏ ﺯﻳﺘﻮﻥ‬
‫ﺑـﻪ ﺧﻤـﻴﺮ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﺍﺿﺎﻓﻪ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ ﺑﺎﻋﺚ ﺍﻓﺰﺍﻳﺶ ﺩﺭﺻﺪ ﺭﻭﻏﻦ ﺍﺳﺘﺤﺼﺎﻟﻲ ﺑﻪ ﻣﻘﺪﺍﺭ ‪ %٨-٩‬ﻣﻲ ﺷﻮﺩ ‪ .‬ﻫﻤﭽﻨﻴﻦ ﺑﺪﻟﻴﻞ‬

‫ﺍﻓــﺰﺍﻳﺶ ﭘﻠــﻲ ﻓــﻨﻠﻬﺎ ﻭ ﭘــﺎﻳﺪﺍﺭﻱ ﺑﻴﺸــﺘﺮ ﺭﻭﻏــﻦ ﺩﺭ ﻣﻘــﺎﺑﻞ ﺍﺗﻮﺍﻛﺴﻴﺪﺍﺳــﻴﻮﻥ ﻛﻴﻔﻴــﺖ ﺁﻥ ﻧــﻴﺰ ﺑﻬــﺒﻮﺩ ﻣــﻲ ﻳــﺎﺑﺪ ‪ .‬ﺩﻱ‬

‫ﮔﻴﻮﻭﺍﻛﺴـﻴﻨﻮ ) ‪ ( ١٩٩٦‬ﮔـﺰﺍﺭﺵ ﻧﻤـﻮﺩﻩ ﻛـﻪ ﺍﺳـﺘﻔﺎﺩﻩ ﺍﺯ ﭘﺲ ﺁﺏ ﺩﺭ ﭼﺮﺧﻪ ﺍﺳﺘﺨﺮﺍﺝ ﺯﻳﺘﻮﻥ ﻣﻮﺟﺐ ﺍﻓﺰﺍﻳﺶ ﭘﻠﻲ‬

‫ﻓـﻨﻠﻬﺎﻱ ﺭﻭﻏـﻦ ﺑـﻪ ﻣﻘـﺪﺍﺭ ‪ %٣٠‬ﻭ ﭘﺲ ﺁﺏ ﺗﻮﻟﻴﺪﻱ ﺑﻪ ﻣﻘﺪﺍﺭ ‪ %٤٠-٣٥‬ﻛﺎﻫﺶ ﻣﻲ ﻳﺎﺑﺪ ‪ .‬ﺁﻛﺎﺭ ﻭ ﺍﺭﺳﻮﻱ ) ‪( ١٩٩٦‬‬

‫ﺗﺎﺧﻴﺮ ﺭﻭﺵ ﺍﺳﺘﺨﺮﺍﺝ ﺭﻭﻏﻦ ﺑﺮ ﻛﻴﻔﻴﺖ ﺭﺍ ‪ %٢٠‬ﮔﺰﺍﺭﺵ ﻧﻤﻮﺩﻧﺪ ‪.‬‬

‫‪http://www.Garmsarnews.com‬‬