PREGLED TABELA, SHEMA, GRAFIKONA

Pregled tabela

Red. broj Naziv tabele

Kvalitetne klase pšenice (Kovačević, 1991.)
1. ……………………………… 3
Hemijski sastav brašna u zavisnosti od izmeljavanja
2. (Kovačević, 1991.) ……………………………… 4

3. Sastav tijesta ............................................... 19

4. Sastav punila kod kroasana od pistacija ............................................... 19

5. Sastav punila od pudinga ............................................... 19

6. Sastav punila od čokolade ............................................... 19

7. Sastav punila od višnje ............................................... 20

Senzorne karakteristike i prateće mjerljive vrijednosti
8. pri ocjeni kvaliteta lisnatog tijesta ……………………………… 22

9. Ocjenjivački listić za ocjenjivanje kvaliteta kroasana ……………………………… 22

Ocjenjivački listić za ocjenjivanje kvaliteta proizvoda
10. od strane priučenih laika ……………………………… 23
Ocjenjivački listić za ocjenjivanje kvaliteta kroasana
11. od strane stručnjaka- rezultati ……………………………… 24
Ocjenjivački listić za ocjenjivanje kvaliteta kroasana
12. od strane priučenih laika - rezultati ……………………………… 26

Pregled shema

Red. broj Naziv sheme

1. Razlistavanje tijesta u fazi pečenja ……………………………… 10
Preklapanje tijesta a) trostruki, b) četverostruki
2. preklop ……………………………… 10
Tehnološki proces proizvodnje kroasana
3. ……………………………… 20

Pregled grafikona

Red. broj Naziv grafikona

Prosječne ocjene osobina kroasana- ocjenjivanje od
1. ……………………………… 25
strane stručnjaka
Nivoi sviđanja kroasana – ocjenjivanje od strane
2. ……………………………… 26
priučenih laika