CHƯƠNG 1 9.
9. PHÂN TÍCH LUẬN ĐIÊM: CHÂT LƯƠNG ko PHAI LÀ MỘT KHAI
1. CHÂT LƯƠNG THƯC PHÂM?
- Chất lượng TP là chỉ tiêu chất lượng của TP được người tiêu dùng chấp nhận.
Chất lượng ở đây bao gồm các yếu tố bên ngoài như ngoại hình (kích thước, hình
dạng, màu sắc, độ bóng và tính nhất quán, kết cấu và hương vị) và yếu tố bên trong
(hóa học, vật lý, vi sinh vật).
- FAO: "Chất lượng liên quan đến các yêu cầu tối thiểu được pháp luật và các
quy định hiện hành nhằm đảm bảo sản phẩm an toàn, lành mạnh cho người tiêu
dùng và đảm bảo rằng các sản phẩm TP đó được dán nhãn trung thực và chính xác
theo quy định của pháp luật".
2. VI SAO CHÂT LƯƠNG LAI QUAN TRONG?
Chất lượng có ý nghĩa to lớn đối với các cá nhân, tổ chức và xã hội.
+ Đối với cá nhân, chất lượng sản phẩm và dịch vụ giúp đảm bảo an toàn, sức
khỏe và sự hài lòng của người tiêu dùng. Một sản phẩm chất lượng cao sẽ bền bỉ, ít
hỏng hóc, tiết kiệm chi phí và thời gian sửa chữa. Một dịch vụ chất lượng cao sẽ đáp
ứng được nhu cầu của khách hàng một cách nhanh chóng, hiệu quả và chu đáo.
+ Đối với tổ chức, chất lượng là yếu tố cạnh tranh quan trọng. Trong bối cảnh
thị trường cạnh tranh ngày càng gay gắt, các tổ chức cần phải nâng cao chất lượng
sản phẩm và dịch vụ của mình để thu hút khách hàng và tạo lợi thế cạnh tranh. Chất
lượng cũng giúp nâng cao uy tín và thương hiệu của tổ chức.
+ Đối với xã hội, chất lượng sản phẩm và dịch vụ góp phần nâng cao chất
lượng cuộc sống của người dân. Sản phẩm và dịch vụ chất lượng cao sẽ giúp nâng
cao sức khỏe, an toàn và hạnh phúc của con người.
3. ƯU ĐIÊM, NHƯƠC ĐIÊM KIÊM TRA, KIÊM SOAT, ĐAM BAO CHÂT
LƯƠNG TP
* KIÊM TRA CHÂT LƯƠNG THƯC PHÂM
Ưu điểm:
+ Đảm bảo an toàn sức khỏe cho người tiêu dùng: Kiểm tra chất lượng thực
phẩm giúp phát hiện và loại bỏ các sản phẩm thực phẩm ko an toàn, có nguy cơ gây
hại cho sức khỏe người tiêu dùng.
+ Nâng cao chất lượng thực phẩm: Kiểm tra chất lượng thực phẩm giúp các
doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh thực phẩm nâng cao chất lượng sản phẩm, đáp
ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng.
+ Bảo vệ lợi ích của doanh nghiệp: Kiểm tra chất lượng thực phẩm giúp doanh
nghiệp tránh khỏi những rủi ro về an toàn thực phẩm, bảo vệ uy tín và thương hiệu
của doanh nghiệp.
Nhược điểm:
+ Tốn kém chi phí: Kiểm tra chất lượng thực phẩm đòi hỏi phải có sự đầu tư về
nhân lực, thiết bị, vật tư, hóa chất,... do đó có thể gây tốn kém chi phí cho doanh
nghiệp và cơ quan quản lý.
+ Có thể ko phát hiện hết các sản phẩm thực phẩm ko an toàn: Kiểm tra chất
lượng thực phẩm chỉ được thực hiện trên một mẫu nhỏ, do đó có thể ko phát hiện hết
các sản phẩm thực phẩm ko an toàn.
* KIÊM SOAT CHÂT LƯƠNG THƯC PHÂM
Ưu điểm:
- Kiểm soát các yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến các quá trình tạo ra chất lượng (chủ
yếu là quá trình sản xuất) để ngăn ngừa sản xuất ra sản phẩm khuyết tật.
Nhược điểm:
- Chú trọng đến quá trình SX, chưa quan tâm đến toàn chuỗi TP – chưa loại trừ được
các nguy cơ.
- Thiếu kết nối thông tin giữa các bên trong chuỗi TP – khó tạo dựng niềm tin cho
khách hàng
* ĐAM BAO CHÂT LƯƠNG THƯC PHÂM
Ưu điểm: Đã tạo ra sự lôi cuốn toàn bộ các bộ phận chức năng vào kiểm tra chất
lượng. Hướng các nhà quản lý tới việc tạo ra sản phẩm ko khuyết tật.
Khuyết điểm: Quan niệm vẫn thiên về phòng ngừa là chính. Chưa nhấn mạnh vai trò
của chất lượng trong cạnh tranh
4. PHÂN TÍCH CAC KHÍA CANH CỦA CHÂT LƯƠNG VÀ CHO VD CỤ
THÊ
- Tính năng: Đây là các tính năng và chức năng bổ sung của một sản phẩm
hoặc dịch vụ. VD một chiếc điện thoại có tính năng nhiều sẽ có nhiều tính năng và
chức năng bổ sung, chẳng hạn như camera tốt, màn hình lớn hoặc thời lượng pin dài.
- Đăc tính: những đặc điểm bổ sung cho tính năng cơ bản của sản phẩm. VD:
tính năng nghe nhạc trên ô tô, khả năng tự động tắt trên TV. Một cách tiếp cận đối
với các tính năng đặc biệt của các nhà cung cấp sản phẩm dịch vụ đó là khả năng
linh hoạt cho các tính năng này. VD: khi gọi trà sữa bạn có thể yêu cầu một ly có
đường, ít đường hoặc ko đường.
- Đô tin cây: phản ánh xác suất sản phẩm bị trục trặc hoặc hỏng hóc trong một
khoảng thời gian xác định. Đây là khả năng của một sản phẩm hoặc dịch vụ hoạt
động như mong đợi mà ko bị hỏng hóc. VD: một chiếc máy giặt đáng tin cậy sẽ ko
bị hỏng hóc thường xuyên.
- Kha năng sư dung: là mức độ dễ dàng và thuận tiện khi sử dụng sản phẩm
hoặc dịch vụ, đáp ứng các yêu cầu của khách hàng. VD: Một chiếc ô tô có hệ thống
điều khiển dễ dàng thao tác sẽ dễ lái hơn một chiếc ô tô có hệ thống điều khiển khó
thao tác.
- Kha năng dich vu: liên quan đến khả năng của một sản phẩm hoặc dịch vụ
hoạt động như mong đợi, đáp ứng nhu cầu và mong đợi của khách hàng trong một
khoảng thời gian nhất định. VD: Một dịch vụ giao hàng kịp thời sẽ luôn giao hàng
đúng thời hạn, ngay cả khi có những tình huống bất ngờ.
- Gia ca: là mức độ mà một sản phẩm hoặc dịch vụ có thể đáp ứng nhu cầu và
mong đợi của khách hàng trong phạm vi ngân sách của họ. VD: Một dịch vụ có sẵn
với các tùy chọn thanh toán linh hoạt sẽ dễ dàng tiếp cận hơn đối với khách hàng có
ngân sách hạn chế.
- Sư thích hơp: là mức độ mà một sản phẩm hoặc dịch vụ đáp ứng các yêu cầu
của khách hàng. VD: một bộ quần áo phù hợp sẽ có kích thước và kiểu dáng phù
hợp với khách hàng.
- Tính thâm my: Đây là vẻ ngoài hoặc cảm giác của một sản phẩm hoặc dịch
vụ, mang tính chủ quan cao. VD: một chiếc điện thoại có tính thẩm mỹ cao sẽ trông
đẹp và cảm thấy tốt khi cầm.
- Chât lương theo cam nhân: Đây là cảm nhận của khách hàng về chất lượng
của một sản phẩm hoặc dịch vụ. VD: một khách hàng có thể cảm thấy rằng một sản
phẩm có chất lượng cao ngay cả khi nó ko đáp ứng tất cả các yêu cầu kỹ thuật.
- Đô bền/tuổi thọ: là thời gian sử dụng hàng hóa trước khi nó bị giảm giá trị
đến mức mà phải thay thế mà ko sửa chữa. VD: sau bao nhiêu giờ sử dụng, dây tóc
của một bóng đèn bị cháy và phải thay bóng đèn.
- Đô tiện lơi: khả năng, thái độ lịch sự và mức độ nhanh chóng trong việc đáp
ứng nhu cầu sửa chữa. Bao gồm tất cả những khía cạnh về những mất mát và phiền
phức do thời gian chết của thiết bị, thái độ của đội ngũ dịch vụ, và số lần sửa chữa
ko thành công cho một sự cố.
5. PHÂN BIỆT SAN PHÂM HÀNG HOA VÀ SAN PHÂM DỊCH VỤ
- San phâm hàng hóa là những sản phẩm có thể nhìn thấy, sờ được, có thể đo
lường được và có thể lưu trữ được. Các sản phẩm hàng hóa có thể được sản xuất
hàng loạt và phân phối một cách dễ dàng. Ví dụ về sản phẩm hàng hóa bao gồm
quần áo,
đồ ăn, đồ uống, đồ điện tử, ô tô, v.v.
- San phâm dich vu là những sản phẩm ko thể nhìn thấy, sờ được, ko thể đo
lường được và ko thể lưu trữ được. Các sản phẩm dịch vụ thường được cung cấp bởi
con người và phụ thuộc vào sự tương tác giữa người cung cấp và người nhận. Ví dụ
về sản phẩm dịch vụ bao gồm dịch vụ chăm sóc sức khỏe, giáo dục, , giải trí, v.v.
- San xuât
+ SP hàng hóa thường được sản xuất trong các nhà máy hoặc cơ sở sản
xuất.
+ Sản phẩm dịch vụ thường được cung cấp bởi con người hoặc các tổ
chức.
- Tiêu thu:
+ Sản phẩm hàng hóa được tiêu thụ bởi người mua.
+ Sản phẩm dịch vụ được tiêu thụ bởi người nhận dịch vụ.
- Đanh gia chât lương:
+ Sản phẩm hàng hóa thường được đánh giá dựa trên các tiêu chí như chất
lượng vật liệu, độ bền, hiệu suất, v.v.
+ Sản phẩm dịch vụ thường được đánh giá dựa trên các tiêu chí như sự hài
lòng của khách hàng, chất lượng dịch vụ, v.v.
6. CHỨNG MINH CHÂT LƯƠNG ĐƯƠC THÊ HIỆN VÀ ĐANH GIA ĐÚNG
VÀ ĐỦ KHI TIÊU DÙNG
Chất lượng thực phẩm được thể hiện và đánh giá đúng và đủ khi tiêu dùng khi thực
phẩm đó đáp ứng được các nhu cầu và mong đợi của người tiêu dùng.
* Điều này có thể được chứng minh bằng một số cách, bao gồm:
- Sư hài lòng của người tiêu dùng: Người tiêu dùng hài lòng với TP là một
dấu hiệu cho thấy chất lượng của TP đó tốt. Sự hài lòng của người tiêu dùng có thể
được đo lường thông qua các cuộc khảo sát, đánh giá và phản hồi của khách hàng.
- Sư phù hơp với nhu cầu và mong đơi của người tiêu dùng: TP phải đáp
ứng được các nhu cầu và mong đợi của người tiêu dùng. Điều này có thể được xác
định thông qua nghiên cứu thị trường và phân tích nhu cầu của khách hàng.
- Sư an toàn và hơp vệ sinh: TP phải an toàn để ăn & kh gây hại cho sức khỏe.
- Sư ngon miệng và bổ dưỡng: TP phải ngon và bổ dưỡng để đáp ứng nhu cầu
dinh dưỡng của người tiêu dùng.
- Thông tin trên bao bì, nhãn mac: thường bao gồm các thông tin về tên sản
phẩm, nhà sản xuất, thành phần, công dụng, hướng dẫn sử dụng,... Những thông tin
này giúp người tiêu dùng hiểu rõ hơn về sản phẩm hoặc dịch vụ, từ đó đánh giá
được chất lượng của chúng.
- Tính năng, đăc điểm của san phâm: là những yếu tố quyết định chất lượng
của sản phẩm. Người tiêu dùng có thể đánh giá chất lượng của sản phẩm dựa trên
các tính năng, đặc điểm như: độ bền, tính thẩm mỹ, hiệu suất,...
- Trai nghiệm sư dung: là yếu tố quan trọng nhất để đánh giá chất lượng của
sản phẩm hoặc dịch vụ. Người tiêu dùng có thể đánh giá chất lượng của sản phẩm
hoặc dịch vụ dựa trên cảm nhận của bản thân khi sử dụng.
* Chất lượng thực phẩm được thể hiện và đánh giá đúng và đủ khi tiêu dùng thông
qua các yếu tố sau:
- Yếu tố cam quan: Đây là yếu tố quan trọng nhất, quyết định trực tiếp đến
cảm nhận của người tiêu dùng, bao gồm: Trạng thái cảm quan: TP phải có trạng thái
tốt, ko bị hư hỏng, biến chất; Màu sắc: TP phải có màu sắc tươi sáng, tự nhiên, ko có
màu sắc lạ; Mùi vị: TP phải có mùi vị thơm ngon, đặc trưng; Kích thước:TP phải có
kích thước phù hợp với tiêu chuẩn; Hình dạng: Có hình dạng đẹp mắt, ko bị biến
dạng.
- Yếu tố dinh dưỡng: TP phải cung cấp đủ các chất dinh dưỡng cần thiết cho
cơ thể, bao gồm: Chất đạm; Chất béo; Đường; Vitamin và khoáng chất
- Yếu tố an toàn thưc phâm: TP phải đảm bảo an toàn cho sức khỏe, ko chứa
các chất độc hại.
Người tiêu dùng có thể đánh giá chất lượng TP thông qua các giác quan của
mình, gồm: thị giác, khứu giác, vị giác, xúc giác và thính giác. Ví dụ, khi mua thịt
lợn, người tiêu dùng có thể nhìn màu sắc của thịt, ngửi mùi thịt, nếm thử thịt để
đánh giá chất lượng. Thịt lợn ngon phải có màu sắc hồng tươi, ko có mùi hôi, vị
ngọt.
7. VI SAO CHÂT LƯƠNG ĐƯƠC CAI TIẾN LIÊN TỤC VÀ HƯỚNG TỚI
TRONG TÂM LÀ KHACH HÀNG
- Đap ứng nhu cầu ngày càng cao của khach hàng: Khách hàng ngày càng
quan tâm đến chất lượng TP, bao gồm cả chất lượng dinh dưỡng, ATTP và hương vị.
Do đó, các doanh nghiệp TP cần phải cải tiến chất lượng sản phẩm của mình để đáp
ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng.
- Tăng lơi thế cạnh tranh: Trong bối cảnh thị trường TP ngày càng cạnh tranh,
việc cải tiến chất lượng TP là một cách để các doanh nghiệp nâng cao lợi thế cạnh
tranh của mình. Khi chất lượng sản phẩm được cải thiện, doanh nghiệp sẽ thu hút
được nhiều khách hàng hơn, từ đó tăng doanh số và lợi nhuận.
- Tạo dưng uy tín cho doanh nghiệp: Một doanh nghiệp có chất lượng TP tốt
sẽ được khách hàng tin tưởng và ủng hộ. Điều này sẽ giúp doanh nghiệp xây dựng
được uy tín và thương hiệu trên thị trường.
8. VI SAO CHÂT LƯƠNG ĐƯƠC ĐẶT RA VỚI MOI TRINH ĐỘ SAN XUÂT
- Để đap ứng nhu cầu của khach hàng. Khách hàng luôn mong muốn được
sử dụng những SP có chất lượng tốt, đáp ứng được nhu cầu và mong đợi của họ. Do
đó, chất lượng là yếu tố quan trọng để doanh nghiệp thu hút và giữ chân khách hàng.
- Để nâng cao năng suât và hiệu qua san xuât. Khi chất lượng sản phẩm
được đảm bảo, doanh nghiệp sẽ giảm thiểu được các chi phí phát sinh do lỗi sản
xuất, sửa chữa, bảo hành,... Nhờ đó, năng suất và hiệu quả sản xuất sẽ được nâng
cao.
- Để giam thiểu rủi ro. Sản phẩm có chất lượng kém có thể gây ra những rủi
ro cho người sử dụng, dẫn đến những tổn thất về kinh tế, sức khỏe, thậm chí là tính
mạng. Do đó, nâng cao chất lượng sản phẩm là một cách để doanh nghiệp giảm
thiểu rủi ro.
- Để bao vệ môi trường. Sản xuất sản phẩm kém chất lượng có thể gây ra ô
nhiễm môi trường, ảnh hưởng đến sức khỏe và đời sống của con người. Do đó, nâng
cao chất lượng sản phẩm cũng là một cách để doanh nghiệp bảo vệ môi trường.
- VD: Ở trình độ sản xuất hiện đại, chất lượng sản phẩm được đảm bảo nhờ áp
dụng các công nghệ tiên tiến. Doanh nghiệp cần đầu tư vào các công nghệ sản xuất
hiện đại để nâng cao chất lượng sản phẩm.
Sau khi hoàn thành thủ tục hải quan, công ty có thể tiến hành phân phối sản phẩm
NIỆM TUYỆT ĐỐI
- Thứ nhất, chất lượng là một khái niệm mang tính tương đối. Chất lượng của
một SP, dịch vụ phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm: nhu cầu của khách hàng, khả
năng của nhà sản xuất, điều kiện kinh tế - xã hội,... Do đó, chất lượng của một sản
phẩm, dịch vụ ko thể tuyệt đối mà luôn thay đổi theo thời gian và điều kiện cụ thể.
- Thứ hai, chất lượng là một khái niệm mang tính chủ quan. Chất lượng của
một SP, dịch vụ được đánh giá dựa trên nhu cầu và kỳ vọng của khách hàng. Do đó,
chất lượng của một sản phẩm, dịch vụ có thể khác nhau đối với những người khác
nhau.
- Thứ ba, chất lượng là một khái niệm mang tính động. Chất lượng của một SP,
dịch vụ luôn được cải tiến và nâng cao. Do đó, chất lượng của một sản phẩm, dịch
vụ ko thể là một khái niệm tuyệt đối mà luôn thay đổi và phát triển.
10. VI SAO CÓ SƯ KHAC BIỆT GIỮA CHÂT LƯƠNG THIẾT KẾ VÀ
CHÂT LƯƠNG QUA TRINH?
- Chât lương thiết kế liên quan đến việc tạo ra SP hoặc dịch vụ có tính năng,
hiệu suất và hình thức đáp ứng được yêu cầu và mong đợi của khách hàng. Nó đánh
giá mức độ hoàn thiện, độ tin cậy và khả năng sử dụng của sản phẩm hoặc dịch vụ.
- Chât lương qua trình liên quan đến cách thức sản xuất hoặc cung cấp dịch
vụ được thực hiện. Nó đánh giá mức độ hiệu quả, đáng tin cậy và tuân thủ quy trình,
quy định và tiêu chuẩn trong quá trình sản xuất hoặc cung cấp dịch vụ.
- Sư khac biệt là chất lượng thiết kế tập trung vào tính năng và hiệu suất của
sản phẩm hoặc dịch vụ, trong khi chất lượng quá trình tập trung vào quy trình và
phương pháp sản xuất hoặc cung cấp dịch vụ. Cả hai khía cạnh này đều quan trọng
để đảm bảo sự thành công và sự hài lòng của khách hàng.
11. PHÂN TÍCH ANH HƯỞNG CỦA NHÓM YẾU TỐ BÊN NGOÀI ĐẾN
CHÂT LƯƠNG THƯC PHÂM. CHO VÍ DỤ CỤ THÊ VỀ CAC TAC ĐỘNG
TÍCH CƯC VÀ TIÊU CƯC (NẾU CÓ)
- Điều kiện và nhu cầu của nền kinh tế: nhu cầu về chất lượng sản phẩm
ngày càng tăng của người tiêu dùng, do sự phát triển của nền kinh tế càng ngày
người tiêu cùng càng có những đòi hỏi cao hơn về chất lượng sản phẩm.
- Sư phat triển của khoa học ky thuât: tiến bộ khoa học công nghệ ngày càng
được vận dụng vào trong công nghiệp sản xuất. Để có thể cạnh tranh trên thị trường,
các doanh nghiệp buộc phải cải tiến sản phẩm ngày càng tốt để thu hút khách hàng,
nếu chất lượng sản phẩm ko tốt đây chính là một bất lợi lớn của doanh nghiệp với
các đối thủ và sẽ bị mất thị phần.
- Hiệu lưc của cơ chế quan lí: Việt Nam định hướng phát triển theo cơ chế thị
trường, cạnh tranh chính là nền tảng và chất lượng sản phẩm sẽ phản ánh cầu của
người tiêu dùng. Chất lượng sản phẩm cũng chính là nhân tố quan trọng quyết định
đến năng lực cạnh tranh trong thị trường hội nhập quốc tế hiện nay.
- Những yếu tố về văn hóa, truyền thống thói quen: Các tầng lớp xã hội, tôn
giáo, tín ngưỡng và phong tục tập quán khác nhau ảnh hưởng đến việc lựa chọn và
đánh giá chất lượng của các sản phẩm thực phẩm. Ví dụ, người theo đạo Hồi ko ăn
thịt lợn, người theo đạo Do Thái ko ăn thịt động vật có vú ko nhai lại, người ăn chay
ko ăn thịt và các sản phẩm từ động vật.
12. PHÂN TÍCH ANH HƯỞNG CỦA NHÓM YẾU TỐ BÊN TRONG ĐẾN
CHÂT LƯƠNG THƯC PHÂM. CHO VÍ DỤ CỤ THÊ VỀ CAC TAC ĐỘNG
TÍCH CƯC VÀ TIÊU CƯC (NẾU CÓ)
- Nguyên liệu: Nguyên liệu là yếu tố quan trọng nhất quyết định chất lượng
thực phẩm. Nguyên liệu phải tươi, sạch, an toàn, đảm bảo chất dinh dưỡng và ko
chứa các chất độc hại.
- Công nghệ: Công nghệ sx thực phẩm phải hiện đại, tiên tiến, đảm bảo các
quy trình sản xuất an toàn vệ sinh thực phẩm và giữ được chất lượng của thực phẩm.
- Phương phap: Phương pháp sx thực phẩm phải phù hợp với từng loại thực
phẩm, đảm bảo tp được chế biến chín, đảm bảo vệ sinh và giữ được chất lượng.
- Con người: Con người là yếu tố quyết định chất lượng thực phẩm trong quá
trình sản xuất, chế biến và bảo quản. Người sản xuất, chế biến và bảo quản thực
phẩm phải có kiến thức, kỹ năng và kinh nghiệm để đảm bảo chất lượng thực phẩm.
- Kiểm tra: Kiểm tra chất lượng thực phẩm là quá trình đánh giá, xác định chất
lượng thực phẩm theo các tiêu chuẩn đã được quy định. Kiểm tra chất lượng thực
phẩm giúp đảm bảo thực phẩm an toàn, phù hợp với nhu cầu của người tiêu dùng.
- May móc thiết bi: máy móc công nghệ hiện đại còn giúp doanh nghiệp giảm
tiêu hao nguyên liệu, nhiên liệu trong sản xuất, cải thiện điều kiện làm việc, giảm tác
động xấu đến môi trường. Các doanh nghiệp cần từng bước dịch chuyển và đổi mới
cơ sở vật chất bao gồm: hệ thống dây chuyền sản xuất công nghệ, hệ thống đo lường
và kiểm tra chất lượng
13. VI SAO NÓI “CHÂT LƯƠNG LÀ MỘT HÀNH TRINH DÀI KO CÓ
ĐÍCH ĐẾN”?
- Chât lương là môt khai niệm tương đối. Chất lượng của một sản phẩm,
dịch vụ, hay bất kỳ thứ gì khác đều phụ thuộc vào nhu cầu và mong đợi của người
tiêu dùng. Khi nhu cầu và mong đợi của người tiêu dùng thay đổi, thì chất lượng của
sản phẩm, dịch vụ đó cũng cần được thay đổi để đáp ứng.
- Công nghệ và ky thuât ko ngừng phat triển. Sự ptr của CN và kỹ thuật mở
ra những khả năng mới để cải thiện chất lượng của sản phẩm, dịch vụ. Những CN và
kỹ thuật mới này thường được ứng dụng để nâng cao chất lượng của sản phẩm, dịch
vụ hiện có hoặc tạo ra những sản phẩm, dịch vụ mới có chất lượng cao hơn.
- Cac tiêu chuân chât lương luôn đươc nâng cao. Các tiêu chuẩn chất lượng
được thiết lập để đảm bảo rằng sản phẩm, dịch vụ đáp ứng được các yêu cầu tối
thiểu về chất lượng. Các tiêu chuẩn chất lượng này thường được nâng cao theo thời
gian để đáp ứng những yêu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng.
- Chât lương của san phâm se tâp trung vào nhu cầu, mong đơi của khach
hàng. Các doanh nghiệp ko ngừng đổi mới; đào tạo nhân lực để tạo ra những SP,
dịch vụ mới có chất lượng cao hơn
14. VẼ ĐỒ THỊ ĐƯỜNG CONG BỒN TẮM VÀ GIAI THÍCH MỐI QUAN
HỆ GIỮA VÒNG ĐỜI CỦA SAN PHÂM VÀ CAI TIẾN CHÂT LƯƠNG.
Mối quan hệ giữa vòng đời của sản phẩm và cải tiến chất lượng:
- Ở giai đoạn phat triển và giới thiệu: Cải thiện chất lượng giúp doanh nghiệp
tạo ra những sản phẩm có chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng và
có khả năng cạnh tranh cao trên thị trường.
- Ở giai đoạn tăng trưởng: Cải thiện chất lượng giúp doanh nghiệp duy trì thị
phần và tăng doanh số bán hàng.
- Ở giai đoạn trưởng thành: Cải thiện chất lượng giúp doanh nghiệp kéo dài
vòng đời sản phẩm và tăng cường cạnh tranh.
- Ở giai đoạn suy thoai: Cải thiện chất lượng giúp doanh nghiệp tăng cường
khả năng cạnh tranh và kéo dài thời gian ngừng sản xuất.
CHƯƠNG 2
CASE STUDY 1+2 MỘT CÔNG TY KINH DOANH THƯC PHÂM Ở VIỆT
NAM MUỐN NHẬP KHÂU THỊT HEO ĐÔNG LANH TỪ HOA KỲ/BRAZIL
VÀ SAU ĐÓ PHÂN PHỐI (SỈ VÀ LẺ) TAI VIỆT NAM. HO CẦN LÀM GI?
1. Đăng ký giấy phép kinh doanh nhập khẩu thịt heo đông lạnh
Công ty cần đăng ký giấy phép kinh doanh nhập khẩu thịt heo đông lạnh tại Sở
Công Thương tỉnh/thành phố nơi công ty đặt trụ sở. Hồ sơ đăng ký bao gồm:
- Đơn đăng ký kinh doanh nhập khẩu
- Bản sao Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh
- Bản sao Giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm
- Bản sao chứng chỉ hành nghề của người phụ trách về an toàn thực
- Bản sao Giấy chứng nhận kiểm dịch của sản phẩm thịt heo đông lạnh
2. Tìm kiếm nguồn cung cấp thịt heo đông lạnh từ Hoa Kỳ/Brazil
Công ty có thể tìm kiếm nguồn cung cấp thịt heo đông lạnh từ Hoa Kỳ/Brazil thông
qua các sàn giao dịch thương mại điện tử, các công ty nhập khẩu thịt heo từ Hoa
Kỳ/Brazil hoặc các nhà cung cấp thịt heo trực tiếp tại Hoa Kỳ/Brazil
3. Ký hợp đồng nhập khẩu thịt heo đông lạnh
Sau khi tìm được nguồn cung cấp thịt heo đông lạnh, công ty cần ký hợp đồng nhập
khẩu với nhà cung cấp. Hợp đồng cần bao gồm các thông tin như: Loại thịt heo,số
lượng thịt heo, Giá thịt heo, Phương thức thanh toán,Thời gian giao hàng.
4.Thực hiện thủ tục nhập khẩu thịt heo đông lạnh
Công ty cần thực hiện thủ tục nhập khẩu thịt heo đông lạnh theo quy định của pháp
luật Việt Nam. Hồ sơ nhập khẩu bao gồm: Giấy phép nhập khẩu thực phẩm, Hợp
đồng nhập khẩu, Hóa đơn thương mại, Phiếu đóng gói, Giấy chứng nhận kiểm dịch
động vật, Giấy chứng nhận kiểm dịch thực vật
5. Thủ tục hải quan
Khi thịt heo đông lạnh nhập khẩu về Việt Nam, công ty cần thực hiện thủ tục hải
quan tại Chi cục Hải quan nơi hàng hóa nhập khẩu. Hồ sơ hải quan bao gồm:Tờ khai
hải quan ,Hợp đồng nhập khẩu,Hóa đơn thương mại, Chứng nhận kiểm dịch
6. Thủ tục kiểm dịch
Sau khi hoàn thành thủ tục hải quan, thịt heo đông lạnh sẽ được đưa đi kiểm dịch.
Nếu thịt heo đạt yêu cầu ATTP, công ty sẽ được cấp giấy chứng nhận kiểm dịch.
7. Phân phối thịt heo đông lạnh tại Việt Nam
Sau khi được cấp giấy chứng nhận kiểm dịch, công ty có thể phân phối thịt heo đông
lạnh tại Việt Nam. Công ty có thể phân phối thịt heo đông lạnh theo hình thức sỉ
hoặc lẻ và tuân thủ theo các quy định được quy định tại Nghị định 99/2015/NĐ-CP
và Thông tư 26/2016/TT-BNNPTNT.
CASE STUDY 3: MỘT CÔNG TY KINH DOANH THƯC PHÂM Ở VIỆT
NAM MUỐN NHẬP KHÂU THỊT BÒ ĐÔNG LANH TỪ AUSTRALIA VÀ
SAU ĐÓ PHÂN PHỐI (SỈ VÀ LẺ) TAI VIỆT NAM. HO CẦN LÀM GI?
B1: Kiểm tra nhà xuất khẩu có đủ điều kiện nhập khực phẩm đông lạnh vào VN
hay ko.
Cần kiểm tra xem Công ty/nhà sản xuất của nước xuất khẩu thực phẩm đông lạnh đã
được đăng ký và có giấy phép nhập khẩu thực phẩm đông lạnh vào Việt Nam hay
chưa. Việc kiểm tra này rất quan trọng, vì nếu nhà xuất khẩu thực phẩm đông lạnh
ko có tên trong danh sách, nghĩa là sản phẩm của họ chưa đủ điều kiện xuất khẩu
thực phẩm đông lạnh vào Việt Nam và hàng hóa khó có thể thông quan hải quan
được, gây thiệt hại về chi phí.
B2: Xin giấy phép nhập khẩu thực phẩm đông lạnh
Hồ sơ xin giấy phép nhập khẩu thực phẩm đông lạnh bao gồm:
+ Đề nghị cấp Giấy phép
+ Bản sao chụp hợp đồng giao kết thương mại giữa các bên có liên quan.
+ Bản sao chụp Giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp hoặc giấy chứng nhận đăng
ký kinh doanh (đối với trường hợp phải đăng ký) hoặc giấy chứng nhận đầu tư (đối
với trường hợp doanh nghiệp có vốn đầu tư nước ngoài); chứng minh nhân dân hoặc
hộ chiếu đối với cá nhân (chỉ nộp khi xuất khẩu lần đầu).
+ Giấy kiểm dịch nhập khẩu.
B3: Xin giấy phép kiểm dịch động vật
Nếu các hàng hóa thực phẩm đông lạnh (thịt, cá, nội tạng…) được phép nhập khẩu
vào Việt Nam từ nước xuất khẩu, thì Quý doanh nghiệp xin giấy phép kiểm dịch
động vật trước khi hàng về.
Hồ sơ xin giấy phép kiểm dịch động vật bao gồm:
+ Đơn đăng ký kiểm dịch động vật (theo mẫu)
+ Giấy đăng ký kinh doanh (Bản sao công chứng )
+ Giấy phép của cơ quan quản lý chuyên ngành theo quy định;
+ Giấy chứng nhận kiểm dịch xuất khẩu của cơ quan kiểm dịch của nước xuất khẩu
thực phẩm đông lạnh có xác nhận của doanh nghiệp nhập khẩu ( gọi là giấy Healthy
certificate)
+ Sales Contract, CQ
Trong phạm vi 05 ngày, kể từ ngày nhận được hồ sơ đăng ký kiểm dịch động vật
hợp lệ, cơ quan kiểm dịch động vật có trách nhiệm thông báo cho đơn vị nhập khẩu
địa điểm, thời gian, nội dung kiểm dịch; kiểm tra vệ sinh thú y khu cách ly kiểm
dịch đối với lô hàng nhập khẩu tp đông lạnh đưa về khu cách ly kiểm dịch để kiểm
dịch.
B4: Đăng kí và làm Kiểm dịch động vật tại cửa khẩu nhập khi hàng về
Quý doanh nghiệp tiến hành đăng kí với Cơ quan kiểm dịch để họ xuống cảng lấy
mẫu kiểm dịch và kiểm tra an toàn thực phẩm của lô hàng.
Hồ sơ đăng ký bao gồm: Giấy đăng k; Health Certificate gốc nước xuất khẩu; Giấy
phép kiểm dịch; Sales Contract; Commercial Invoice; Packing List
Cơ quan kiểm dịch động vật có trách nhiệm lấy mẫu kiểm dịch và báo kết quả
B5: Thông quan hải quan
Hồ sơ hải quan để thông quan lô hàng nhập khẩu thực phẩm đông lạnh bao gồm: Tờ
khai hàng hóa nhập khẩu; Hợp đồng thương mại; Hóa đơn thương mại; Phiếu đóng
gói hàng hóa; Vận tải đơn; Giấy phép nhập khẩu thực phẩm đông lạnh; Giấy đăng
ký kiểm dịch động vật; Chứng từ chứng nhận xuất xứ hàng hóa .
Sau làm thủ tục thanh lý tờ khai và đổi lệnh ở cảng, là có thể kéo hàng về kho
B6: Phân phối sản phẩm
khoẻ con người; bảo vệ động vật, thực vật, môi trường; bảo và lợi ích và an ninh
thịt bò đông lạnh đến các cửa hàng, siêu thị, nhà hàng,...
CASE STUDY 4: MỘT CÔNG TY KINH DOANH THƯC PHÂM Ở VIỆT
NAM MUỐN NHẬP KHÂU CA HỒI ĐÔNG LANH TỪ NA-UY VÀ SAU ĐÓ
PHÂN PHỐI (SỈ VÀ LẺ) TAI VIỆT NAM. HO CẦN LÀM GI?
B1: Kiểm tra danh mục nhập khẩu
Trước hết, doanh nghiệp cần phải xem công ty/nhà sản xuất cá đông lạnh của nước
xuất khẩu đã đăng ký và có giấy phép nhập vào Việt Nam hay chưa
HS code cá đông lạnh thuộc nhóm 0303.
B2: Xin giấy phép kiểm dịch động vật
Nếu mặt hàng cá đông lạnh của nhà xuất khẩu đã được phép nhập khẩu vào Việt
Nam, thì doanh nghiệp xin giấy phép kiểm dịch động vật trước khi hàng về.
Hồ sơ gồm: Đơn đăng ký; Giấy đăng ký kinh doanh; CQ (Certificate of Quality);
Health certificate (Chứng nhận an toàn thực phẩm); Sales Contract
B3: Đăng ký và làm Kiểm dịch động vật tại cửa khẩu nhập khi hàng về: Đăng ký
Kiểm dịch động vật; Hồ sơ đăng ký; Giấy đăng ký; Health Certificate gốc nước xuất
khẩu; Giấy phép kiểm dịch; Sales Contract; Commercial Invoice; Packing List; Lấy
mẫu kiểm dịch
B4: Trả phí chuyên ngành khi nhập khẩu mặt hàng cá hồi đông lạnh
Doanh nghiệp sẽ mất các chi phí sau để thông quan lô hàng cá đông lạnh nhập khẩu:
Lệ phí hải quan và phí dịch vụ hải quan; Phí xin giấy phép kiểm dịch động vật; Phí
kiểm dịch động vật
B5: Phân phối cá hồi đông lạnh tại Việt Nam
Sau khi nhập khẩu cá hồi đông lạnh, công ty cần phân phối sản phẩm đến các đối
tượng khách hàng mục tiêu. Các kênh phân phối cá hồi đông lạnh phổ biến tại Việt
Nam bao gồm: Nhà hàng, khách sạn; Siêu thị, cửa hàng thực phẩm; Bán lẻ trực
tuyến
CASE STUDY 6 ĐÊ NHẬP KHÂU NGUYÊN LIỆU LÚA MI TỪ NGA ĐÊ
SAN XUÂT BỘT MI TAI VIỆT NAM, MỘT CÔNG TY VIỆT NAM CẦN
THƯC HIỆN CAC BƯỚC SAU:
B1 Tìm kiếm và lựa chọn nhà cung cấp lúa mì tại Nga.
Công ty có thể tìm kiếm nhà cung cấp thông qua các kênh trực tuyến, các hội chợ
thương mại, hoặc thông qua các đối tác thương mại tại Việt Nam. Khi lựa chọn nhà
cung cấp, công ty cần xem xét các yếu tố như chất lượng sản phẩm, giá cả, thời gian
giao hàng, và các điều kiện thanh toán.
B2 Tạo hồ sơ đăng ký nhập khẩu.
Công ty cần chuẩn bị hồ sơ đăng ký nhập khẩu theo quy định của pháp luật Việt
Nam. Hồ sơ bao gồm: Giấy phép kinh doanh của công ty; Hợp đồng mua bán lúa mì
với nhà cung cấp; Giấy chứng nhận chất lượng sản phẩm; Giấy chứng nhận nguồn
gốc xuất xứ; Đăng ký tờ khai hải quan.
B3 Công ty cần đăng ký tờ khai hải quan tại Chi cục Hải quan nơi công ty đặt trụ
sở hoặc nơi hàng hóa nhập khẩu.
B4 Nộp thuế và lệ phí nhập khẩu. Công ty cần nộp thuế nhập khẩu, thuế tiêu thụ
đặc biệt, và các loại lệ phí khác theo quy định của pháp luật Việt Nam.
B5 Nhận hàng và thanh toán. Công ty cần nhận hàng từ nhà cung cấp và thanh
toán theo thỏa thuận trong hợp đồng mua bán.
CASE STUDY 6 ĐÊ NHẬP KHÂU PHỤ GIA NGÀNH BANH TỪ NƯỚC
NGOÀI, MỘT CÔNG TY SAN XUÂT BANH TAI VIỆT NAM CẦN THƯC
HIỆN CAC BƯỚC SAU:
B1 Tìm kiếm và lựa chọn nhà cung cấp phụ gia.
Công ty có thể tìm kiếm nhà cung cấp thông qua các kênh trực tuyến, các hội chợ
thương mại, hoặc thông qua các đối tác thương mại tại Việt Nam. Khi lựa chọn nhà
cung cấp, công ty cần xem xét các yếu tố như chất lượng sản phẩm, giá cả, thời gian
giao hàng, và các điều kiện thanh toán.
B2 Tìm hiểu quy định nhập khẩu phụ gia của Việt Nam.
Công ty cần tìm hiểu quy định về Danh mục phụ gia thực phẩm được phép sử dụng
tại VN, quy định về thủ tục nhập khẩu phụ gia thực phẩm, và quy định về kiểm tra
chất lượng phụ gia thực phẩm.
B3 Chuẩn bị hồ sơ nhập khẩu.
Hồ sơ nhập khẩu phụ gia thực phẩm bao gồm: Giấy phép kinh doanh của công ty;
Hợp đồng mua bán phụ gia với nhà cung cấp; Giấy chứng nhận chất lượng sản phẩm;
Giấy chứng nhận nguồn gốc xuất xứ; Bản công bố hợp quy hoặc bản tự công bố sản
phẩm (nếu có)
B4 Đăng ký tờ khai hải quan. Công ty cần đăng ký tờ khai hải quan tại Chi cục Hải
quan nơi công ty đặt trụ sở hoặc nơi hàng hóa nhập khẩu.
B5 Nộp thuế và lệ phí nhập khẩu. Công ty cần nộp thuế nhập khẩu, thuế tiêu thụ
đặc biệt, và các loại lệ phí khác theo quy định của pháp luật Việt Nam.
B6 Nhận hàng và thanh toán. Công ty cần nhận hàng từ nhà cung cấp và thanh
toán theo thỏa thuận trong hợp đồng mua bán.
CASE STUDY 7: MỘT CÔNG TY SAN XUÂT THƯC PHÂM TAI VIỆT
NAM MUỐN NHẬP KHÂU MỘT SỐ LOAI NGUYÊN LIỆU GIA VỊ TỪ ÂN
ĐỘ ĐÊ SAN SUÂT GIA VỊ TAI VIỆT NAM. HO CẦN LÀM GI?
Thủ tục nhập khẩu gia vị, phụ gia thực phẩm, được thực hiện như sau:
- B1: Thủ tục tự công bố sản phẩm đối với hàng hóa nhập khẩu là gia vị/ phụ gia
thực phẩm.
- B2: Đăng ký kiểm tra nhà nước về an toàn thực phẩm
- B3: Thủ tục thông quan tại Chi cục Hải quan
Thủ tục công bố chất lượng gia vị thực phẩm trong quá trình sản xuất gia vị nhập
khẩu từ Ân Độ (Nghị Định 15/2018/NĐ-CP)
- B1: Xây dựng chỉ tiêu kiểm nghiệm gia vị thực phẩm
- B2: Chuẩn bị hồ sơ tự công bố chất lượng gia vị thực phẩm
- B3: Nộp hồ sơ công bố chất lượng gia vị thực phẩm
CASE STUDY 8 MỘT CÔNG TY KINH DOANH THƯC PHÂM Ở VIỆT
NAM MUỐN NHẬP KHÂU TRAI CÂY TƯƠI TỪ HOA KỲ VÀ SAU ĐÓ
PHÂN PHỐI (SỈ VÀ LẺ) TAI VIỆT NAM. HO CẦN LÀM GI?
Những thủ tục cần lưu ý khi nhập khẩu trái cây tươi từ Hoa Kỳ:
- Cần phải kiểm dịch thực vật cho trái cây đã qua chế biến hoặc chưa chế biến
- Trái cây đã chế biến thành phẩm có thể ăn được như mứt thì phải làm công bố
vệ sinh ATTP
- Khi nhập khẩu trái cây thì phải dán nhãn hàng hóa theo 43/2017/NĐ-CP
- Xác định đúng mã hs để xác định đúng thuế và tránh bị phạt
- Phải có giấy phép của bộ nông nghiệp và phát triển nông thôn
- Chính sách nhập khẩu trái cây được quy định tại các văn bản pháp luật sau:
+ Luật thuế GTGT 13/2008/QH12 ngày 03/06/2008
+ Thông tư 11/2021/TT-BNN&PTNT ngày 20/09/2021
+ Nghị định 128/2020/NĐ-CP ngày 19/10/2020
CASE STUDY 9 MỘT CÔNG TY KINH DOANH THƯC PHÂM Ở VIỆT
NAM MUỐN NHẬP KHÂU BỘT CA TỪ PERU VÀ SAU ĐÓ SAN XUÂT
THỨC ĂN CHĂN NUÔI TAI VIỆT NAM. HO CẦN LÀM GI?
B1. Tìm kiếm nguồn cung cấp bột cá từ Peru
Công ty tìm kiếm thông tin về các nhà cung cấp bột cá từ Peru . Khi đã tìm được
nhà cung cấp tiềm năng, công ty cần so sánh giá cả, chất lượng và các điều kiện giao
hàng để lựa chọn nhà cung cấp phù hợp nhất.
B2. Thực hiện thủ tục nhập khẩu bột cá
Để nhập khẩu bột cá từ Peru vào Việt Nam, công ty cần thực hiện các thủ tục sau:
Đăng ký kinh doanh; Lấy giấy phép nhập khẩu; Thông quan hàng hóa
B3. Tìm kiếm nhà máy sản xuất thức ăn chăn nuôi: Sau khi nhập khẩu bột cá,
công ty cần tìm kiếm nhà máy sản xuất thức ăn chăn nuôi tại Việt Nam để hợp tác.
B4.Thực hiện thủ tục sản xuất thức ăn chăn nuôi: Đăng ký kinh doanh; Lấy giấy
phép sản xuất thức ăn chăn nuôi; Tuân thủ các quy định về an toàn vệ sinh thực
phẩm
Một số lưu ý khi nhập khẩu bột cá từ Peru và sản xuất thức ăn chăn nuôi tại Việt
Nam:
- Chất lượng bột cá: công ty cần lựa chọn nhà cung cấp uy tín để đảm bảo chất
lượng bột cá.
- Giá cả bột cá: Giá bột cá có thể thay đổi tùy thuộc vào nguồn cung và nhu cầu thị
trường. Cần theo dõi sát sao giá cả thị trường để có thể có được mức giá tốt nhất.
- Thủ tục nhập khẩu. Công ty cần nắm rõ các thủ tục nhập khẩu bột cá để tránh các
rủi ro pháp lý.
- Công ty cần tìm hiểu kỹ về năng lực sản xuất, chất lượng sản phẩm và các điều
kiện hợp tác của nhà máy sản xuất thức ăn chăn nuôi để đảm bảo chất lượng sản
phẩm cuối cùng.
- Tuân thủ các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm
- Công ty cần tuân thủ các quy định về ATVSTP để đảm bảo sản phẩm thức ăn chăn
nuôi đạt chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng.
CASE STUDY 10: BÀN LUẬN VỀ VIỆC XƯ LY VỤ PATE MINH CHAY –
TỪ GÓC ĐỘ LUẬT THƯC PHÂM VIỆT NAM
Về mặt pháp lý, vụ pate Minh Chay được xác định là hành vi vi phạm quy định về
ATTP. Theo quy định tại Điều 317 BLHS, người nào sản xuất, kinh doanh thực
phẩm vi phạm quy định về ATTP gây ngộ độc thực phẩm ảnh hưởng đến sức khỏe
của từ 10 người trở lên nhưng chưa đến mức gây chết người, thì bị phạt tiền từ 50tr
đồng đến 500tr đồng hoặc phạt tù từ 1 năm đến 5 năm. Căn cứ vào quy định này,
Công ty TNHH Hai thành viên Lối Sống Mới - đơn vị sản xuất pate Minh Chay - đã
bị khởi tố về tội vi phạm quy định về an toàn thực phẩm.
Việc xử lý vụ pate Minh Chay từ góc độ luật thực phẩm Việt Nam có thể được đánh
giá như sau:
- Về mặt pháp lý: Việc khởi tố vụ án và truy tố các bị can là phù hợp với quy định
của pháp luật. Hành vi của Công ty TNHH Hai thành viên Lối Sống Mới đã vi phạm
nghiêm trọng các quy định về ATTP, gây ra hậu quả nghiêm trọng, ảnh hưởng đến
sức khỏe và tính mạng của người tiêu dùng. Do đó, việc các bị can bị truy tố về tội
vi phạm quy định về an toàn thực phẩm là cần thiết để đảm bảo tính nghiêm minh
của pháp luật và răn đe, phòng ngừa các hành vi vi phạm tương tự.
- Về mặt thực tiễn: Việc xử lý vụ pate Minh Chay đã nhận được sự quan tâm và
đồng tình của dư luận xã hội. Đây là một tín hiệu đáng mừng cho thấy các cơ quan
chức năng đang ngày càng quyết liệt trong việc xử lý các hành vi vi phạm về an toàn
thực phẩm. Tuy nhiên, các bị can chỉ bị truy tố về tội vi phạm quy định về ATTP,
trong khi hành vi của họ đã gây ra hậu quả nghiêm trọng, ảnh hưởng đến sức khỏe
và tính mạng của người tiêu dùng. Ngoài ra, việc xử lý các bị can cũng chưa thực sự
kịp thời. Vụ việc xảy ra từ T8/2021, nhưng đến T12/2021, các bị can mới bị khởi tố.
Để việc xử lý các vụ vi phạm về ATTP trong tương lai được thực hiện nghiêm minh
và kịp thời hơn, cần có sự phối hợp chặt chẽ giữa các cơ quan chức năng, bao gồm
cơ quan quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm, cơ quan điều tra và cơ quan tố tụng.
Bên cạnh đó, cần tăng cường công tác tuyên truyền, giáo dục nâng cao ý thức của
người dân trong việc lựa chọn và sử dụng thực phẩm an toàn.
CASE STUDY 11 – 12 PHÒNG R&D CỦA MỘT CÔNG TY SAN XUÂT
BANH KEO/KEM ĐANG NGHIÊN CỨU MỘT SAN PHÂM MỚI VÀ DƯ
ĐỊNH SẼ ĐƯA RA THỊ TRƯỜNG VIỆT NAM TRONG THỜI GIAN TỚI.
HIỆN HO ĐANG THIẾT KẾ BAO BI CHO SAN PHÂM NÀY. HO CẦN
QUAN TÂM ĐẾN NHỮNG VÂN ĐỀ GI VỀ CAC THÔNG TIN GHI TRÊN
BAO BI
Theo Nghị định 43/2017/NĐ-CP về nhãn hàng hóa; thì Tổ chức, cá nhân chịu trách
nhiệm ghi nhãn hàng hóa kể cả nhãn phụ phải bảo đảm ghi nhãn trung thực, rõ ràng,
chính xác, phản ánh đúng bản chất của hàng hóa. Dưới đây là một số quy định trong
nội dung ghi nhãn bao bì sản phẩm:
- Nhãn hàng hóa bắt buộc phải thể hiện các nội dung sau: Tên hàng hóa; Tên và địa
chỉ của tổ chức, cá nhân chịu trách nhiệm về hàng hóa; Xuất xứ hàng hóa; Định
lượng hàng hóa; Ngày sản xuất, hạn sử dụng; Thành phần, thành phần định lượng;
Thông số kỹ thuật, thông tin cảnh báo
- Trường hợp hàng hóa có tính chất thuộc nhiều nhóm, hoặc chưa được quy định
trong văn bản quy phạm pháp luật, căn cứ vào công dụng chính của hàng hóa, tổ
chức, cá nhân chịu trách nhiệm về hàng hóa tự xác định nhóm của hàng hóa để ghi
các nội dung quy định
- Trường hợp do kích thước của hàng hóa ko đủ để thể hiện tất cả các nội dung bắt
buộc trên nhãn. Thì phải ghi những nội dung quy định phải được ghi trong tài liệu
kèm theo hàng hóa và trên nhãn phải chỉ ra nơi ghi các nội dung đó.
Tổ chức, cá nhân chịu trách nhiệm về hàng hóa được thể hiện mã số, mã vạch,
dấu hợp chuẩn, dấu hợp quy và những nội dung khác (nếu có). Những nội dung thể
hiện thêm ko được trái với pháp luật. Và phải bảo đảm trung thực, chính xác. Phản
ánh đúng bản chất của hàng hóa, ko che khuất, ko làm sai lệch những nội dung bắt
buộc trên nhãn. ko được thể hiện những hình ảnh, nội dung liên quan đến tranh chấp
chủ quyền và các nội dung nhạy cảm khác có thể gây ảnh hưởng đến an ninh, chính
trị, KT, XH, quan hệ ngoại giao và thuần phong mỹ tục của Việt Nam.
Đối chiếu các quy định nêu trên thì có thể khẳng định trên bao bì sản phẩm sẽ
bắt buộc phải có thông tin của nhà sản xuất. Tuy nhiên; trường hợp do kích thước
của hàng hóa ko đủ để thể hiện tất cả các nội dung bắt buộc trên nhãn. Thì phải ghi
những nội dung quy định phải được ghi trong tài liệu kèm theo hàng hóa và trên
nhãn phải chỉ ra nơi ghi các nội dung đó.
1. TIÊU CHUÂN LÀ GI?
- Theo ISO: Tiêu chuẩn là một tài liệu được thiết lập bởi sự đồng thuận và được phê
duyệt bởi một cơ quan được công nhận, cơ quan này cung cấp các quy tắc, hướng
dẫn hoặc đặc điểm cho các hoạt động hoặc kết quả của chúng để sử dụng phổ biến
và lặp đi lặp lại, nhầm đạt được mức độ trật tự tối ưu trong một bối cảnh nhất định.
- Quy chuân KT: là quy định về mức giới hạn của đặc tính kỹ thuật và yêu cầu
quản lý mà sản phẩm, hàng hoá, dịch vụ, quá trình, môi trường và các đối tượng
khác trong hoạt động kinh tế - xã hội phải tuân thủ để bảo đảm an toàn, vệ sinh, sức
IFS (International Food Standard), version 7, certificate • Halal certificate • Kosher
quốc gia, quyền lợi của người tiêu dùng và các yêu cầu thiết yếu khác. certificate • GlobalGAP certificate • BAP certificate • ASC certificate
- Tiêu chuân hoa: Là hoạt động thiết lập các điều khoản để sử dụng chung và lặp đi MỘT SỐ HỆ THỐNG QLCL TP
lặp lại đối với những vấn đề thực tế hoặc tiềm ẩn nhằm đạt được mức độ trật tự tối • QLCL TP theo TC ISO 9000 (ISO 9001:2015); theo HACCP; theo TC ISO 22000
ưu trong một khung cảnh nhất đinh. (ISO 22000:2018), FSSC 22000:2018.
2. ĐẶC ĐIÊM CỦA QUY CHUÂN/TIÊU CHUÂN 1. ISO LÀ GI?
Quy chuẩn Việt Nam "International Organization for Standardization" là Tổ chức tiêu chuẩn hóa Quốc tế
- Tính bắt buôc: Quy chuẩn là quy định bắt buộc các tổ chức, cá nhân có liên độc lập, phi chính phủ có trụ sở tại Geneva, Thụy Sĩ bao gồm 164 cơ quan thành
quan phải tuân thủ trong hoạt động sản xuất, kinh doanh, dịch vụ và các hoạt động viên tiêu chuẩn quốc gia trên toàn thế giới. Các tiêu chuẩn ISO quốc tế nhằm mục
kinh tế - xã hội khác. đích làm cho mọi thứ thực hiện hài hòa theo đúng chuẩn mực bao gồm cung cấp
- Tính ky thuât: Quy chuẩn quy định về mức giới hạn của đặc tính kỹ thuật thông số kỹ thuật chuẩn Quốc tế để đảm bảo cho các sản phẩm, dịch vụ và hệ thống,
và yêu cầu quản lý, không quy định về các yêu cầu về hình thức, cách thức, quy đảm bảo chất lượng, an toàn và hiệu quả.
trình thực hiện. 2. LỊCH SƯ HINH THÀNH VÀ PHAT TRIÊN CỦA TỔ CHỨC ISO?
- Tính chuyên ngành: QC được xd cho từng lĩnh vực cụ thể, phù hợp với đặc - TC quốc tế bắt đầu trong lĩnh vực điện tử IEC được thiết lập năm 1906
thù của lĩnh vực đó. - Năm 1946 các phái đoàn từ 27 nước nhóm họp tại London và quyết định tạo
- Tính câp nhât: QC phải được cập nhật định kỳ hoặc đột xuất khi có yêu cầu ra một tiêu chuẩn qtế mới để - thúc đẩy hợp tác qtế và thống nhất các TC công
cần thiết. nghiệp
Tiêu chuẩn Việt Nam - Đến nay tạo ra hơn 16.000 tiêu chuẩn. Trong đó ISO9000 và ISO14000 llà hai
- Một văn bản kỹ thuật. trong những bộ được biết đến nhiều nhất. ISO chính thức hoạt động 23/02/1947
- Quy định các đặc tính kỹ thuật và yêu cầu quản lý. 3. SỐ LƯƠNG CAC TIÊU CHUÂN ISO?
- Xây dựng trên cơ sở hợp tác giữa các bên liên quan. Tính đến nay, ISO ban hành khoảng hơn 20.000 tiêu chuẩn chất lượng bao gồm
- Nâng cao chất lượng, hiệu quả và khả năng tiếp cận của các đối tượng. tất cả mọi thứ từ sản phẩm sản xuất, công nghệ, dịch vụ đến nông nghiệp, môi
- Đươc xây dưng dưa trên cơ sở khoa học và thưc tiễn: TCVN được xây trường, thực phẩm…. Các tiêu chuẩn ISO được áp dụng trên toàn thế giới với các
dựng dựa trên các kq nc, thử nghiệm, khảo sát thực tế, đảm bảo tính khoa học và tiêu chuẩn về thương mại và công nghiệp.
phù hợp với thực tiễn. 4. CAC TIÊU CHUÂN ISO PHỔ BIẾN?
- Có tính thống nhât: Tiêu chuẩn Việt Nam được xây dựng thống nhất về nội - Tiêu chuẩn ISO 9001: 2015 - Hệ thống quản lý chất lượng
dung, phương pháp, ký hiệu, thuật ngữ,... nhằm đảm bảo tính hiệu quả trong quá - Tiêu chuẩn ISO 14001: 2015 - Hệ thống quản lý môi trường
trình áp dụng. - Tiêu chuẩn ISO 45001: 2018 - Hệ thống quản lý AT và sức khỏe nghề nghiệp
- Có tính kha thi: Tiêu chuẩn Việt Nam phải khả thi trong điều kiện sản xuất, - Tiêu chuẩn ISO 22000: 2018 - Hệ thống quản lý An toàn thực phẩm
kinh doanh và sử dụng, đảm bảo tính khả thi và hiệu quả kinh tế. - Tiêu chuẩn ISO 22002-x- Chương trình tiên quyết An toàn thực phẩm
- Có tính ap dung rông rãi: TCVN được áp dụng rộng rãi trên phạm vi cả - Tiêu chuẩn ISO 13485: 2016 - Hệ thống quản lý chất lượng trong lĩnh vực sản
nước, góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm, hàng hóa, dịch vụ, quá trình, hệ xuất và cung cấp dụng cụ Y tế
thống, môi trường. - Tiêu chuẩn ISO/ IEC 17025: 2017- Yêu cầu chung năng lực phòng thử
3. SƯ KHAC BIỆT GIỮA QUY CHUÂN VÀ TIÊU CHUÂN LÀ GI ??? nghiệm và hiệu chuẩn
TCVN QCKT - Tiêu chuẩn ISO 15189: 2012 - Yêu cầu chung năng lực phòng xét nghiệm y tế
Ban chât Tài liệu KT Văn bản QPPL - Tiêu chuẩn ISO 27001: 2013 - Hệ thống quản lý An ninh thông tin
Hiệu lưc Tự nguyện áp dụng Bắt buộc áp dụng 5. Bô TC ISO 9000
Đáp ứng yêu cầu quản lý • ISO 9000: HTQLCL - Cơ sở và từ vựng
Đáp ứng yêu cầu phát triển SX • ISO 9001: HTQLCL - Các yêu cầu
của nhà nước về an toàn,
Muc đích kinh doanh, thương mại, pháp • ISO 9004: HTQLCL - Hướng dẫn cải tiến hiệu năng của HTQLCL
sức khỏe, môi trường và các
lý, yêu cầu của thị trường • ISO 19011: HTQLCL – Hướng dẫn đánh giá các hệ thống quản lý (bao gồm
vấn đề khác
- TC qtế, k.vực, nước ngoài - TC quốc gia, qtế, khu vực, HT quản lý mt)
- KQ vững chắc của nước ngoài (viện dẫn) • Hiện nay: ISO 9000:2015, ISO 9001:2015, ISO 9004:2018
KHCN, sáng chế, phát - KQ vững chắc của KHCN, 6. ISO 9001:2015
Cơ sở để CÁC NGUYÊN TẮC QLCL THỰC PHẨM: Hướng vào khách hàng; Sự lãnh đạo;
minh và kinh nghiệm thực đánh giá, thử nghiệm, ktra,
xây dưng Sự tham gia của mọi người; Cách tiếp cận theo quá trình; Cải tiến liên tục; Quyết
tiễn giám định
- KQ đánh giá, thử nghiệm, - Kinh nghiệm và yêu cầu định dựa trên bằng chứng; Quản lý mối quan hệ
kiểm tra, giám định quản lý 7. ISO 9001:2015
- Ý chí của cơ quan quản lý, Hướng vào khách hàng
tham khảo ý kiến các bên - Chú trọng hệ thống bán hàng và dịch vụ hậu mãi
- Đồng thuận với sự tgia liên quan - Khái niệm khách hàng nội bộ, nhà cung cấp nội bộ
Nguyên của các bên liên quan - Ko cản trở thương mại và - Chất lượng SP do hệ thống QLCL quyết định
tắc - Ko cản trở thương mại và ko phân biệt đối xử - Làm đúng từ đầu chất lượng nhất, tiết kiệm nhất, chi phí thấp nhất. Zero
ko phân biệt đối xử - Rào cản kỹ thuật phù hợp defect
với WTO/TBT để tự vệ + Đúng ngay khi thiết kế
chính đáng + Lập phương án chậm để thực hiện nhanh
+ Tránh làm lại (Rework)
Các yêu cầu mang tính giới
Trình độ hiện hành về - Phòng ngừa là chính - Phòng ngừa những điểm ko phù hợp (NC) là phương
hạn (trên hoặc dưới) các
KHCN của quốc gia đáp châm chính để thỏa mãn nhu cầu và mong muốn của khách hàng. Làm đúng ngay từ
Nôi dung mức, chỉ tiêu kỹ thuật hoặc
ứng nhu cầu thị trường, đầu là cách phòng ngừa hiệu quả nhất.
viện dẫn đến tiêu chuẩn hiện
định hướng ptr Sư lãnh đạo - Sư tham gia của mọi người
hành, các yêu cầu qlý
- Trách nhiệm trước tiên thuộc về người quản lý
4. GIAI THÍCH CAC NGUYÊN TẮC CỦA TIÊU CHUÂN HÓA, NGUYÊN
- Con người là yếu tố quan trọng
TẮC NÀO LÀ QUAN TRONG NHÂT, VI SAO?
Quan lý theo phương phap qua trình
- Nguyên tắc đồng thuân: Tiêu chuẩn được xây dựng trên cơ sở sự đồng thuận
Quyết đinh dưa trên bằng chứng: Quản lý theo quá trình và đưa ra quyết định dựa
của các bên liên quan, bao gồm các tổ chức, cá nhân, doanh nghiệp,... có nhu cầu sử
trên sự kiện, dữ liệu thực tế là cách quản lý cơ bản, hiệu quả.
dụng tiêu chuẩn.
Cai tiến liên tuc
- Nguyên tắc minh bạch: Quy trình xây dựng tiêu chuẩn phải được công khai,
PLAN: Viết ra mục tiêu, các quá trình để thực hiện, các nguồn lực cần thiết
minh bạch, đảm bảo tất cả các bên liên quan có cơ hội tham gia góp ý, phản biện.
DO: Quyết tâm làm theo đúng n~ gì đã viết. Viết lại điều gì đã làm, đã đạt đc
- Nguyên tắc ap dung tư nguyện: Việc tuân thủ tiêu chuẩn là tự nguyện, các
CHECK: Theo dõi, đo lường năng lực quá tr`, kq so với mục tiêu. Ptích rút ra
bên liên quan có thể lựa chọn áp dụng tiêu chuẩn hoặc không áp dụng.
cơ hội cải tiến
- Nguyên tắc thống nhât: Các tiêu chuẩn trong cùng một lĩnh vực phải thống
ACTION: Thành lập và thực hiện dự án cải tiến năng lực quá trình, cải tiến
nhất với nhau, đảm bảo tính tương thích, khả năng trao đổi, sử dụng chung.
sản phẩm
- Nguyên tắc đổi mới: Tiêu chuẩn phải được cập nhật, đổi mới thường xuyên
Muc đích – ý nghĩa
để đáp ứng với sự phát triển của khoa học, kỹ thuật và nhu cầu của xã hội.
- Gia tăng lợi nhuận thông qua thỏa mãn nhu cầu khách hàng và liên tục cải tiến
Trong các nguyên tắc trên, nguyên tắc đồng thuân là quan trọng nhât.
- Kiểm soát thông tin và liên lạc nội bộ; Kiểm soát sự thay đổi
Nguyên tắc này đảm bảo cho tiêu chuẩn được xd trên cơ sở nhu cầu thực tế của các
- Hoạch định sự cải tiến một cách vững chắc
bên liên quan, từ đó mang lại hiệu quả cao nhất trong quá trình áp dụng. Nếu tiêu
- Thực hiện các hoạt động đo lường
chuẩn không được xây dựng trên cơ sở đồng thuận, thì sẽ không thể đáp ứng được
- Loại bỏ những hoạt động lãng phí
nhu cầu thực tế của các bên liên quan, dẫn đến việc tiêu chuẩn không được áp dụng
- Quản lý tốt dữ liệu; Cải tiến bộ mặt công ty
hoặc áp dụng không hiệu quả. Nguyên tắc đồng thuận cũng góp phần đảm bảo tính
- Tạo dựng lòng tin
công bằng, minh bạch trong quá trình xây dựng tiêu chuẩn. Các bên liên quan có
Lơi ích – hiệu qua
quyền tham gia góp ý, phản biện, từ đó giúp cho tiêu chuẩn được xây dựng một cách
- Bên trong tổ chức:
khoa học, hợp lý.
- Quản trị tốt hơn
5. TRINH BÀY VỀ CAC BƯỚC TRONG QUI TRINH XÂY DƯNG TIÊU
- Nhận thức tường tận về chất lượng
CHUÂN
- Tăng hiệu quả tác nghiệp
B1. Xác định nhu cầu xây dựng tiêu chuẩn: xác định nhu cầu xây dựng tiêu chuẩn.
- Kiểm soát và cải tiến thông tin, liên lạc giữa các bộ phận
Nhu cầu xây dựng tiêu chuẩn có thể được xác định dựa trên các yếu tố sau:
- Giảm phế phẩm, chi phí làm lại
- Sự phát triển của khoa học và công nghệ
- Bên ngoài tổ chức:
B2. Lập kế hoạch xây dựng tiêu chuẩn: Sau khi xác định được nhu cầu xây dựng
- Cải tiến việc thỏa mãn khách hàng
tiêu chuẩn, cần lập kế hoạch xây dựng tiêu chuẩn. Kế hoạch xây dựng tiêu chuẩn
- Tăng tính cạnh tranh trên thương trường
cần bao gồm các nội dung sau:
- Giảm thiểu bảo hành, bảo dưỡng khi tiêu dùng
- Mục tiêu xây dựng tiêu chuẩn
- Tăng thị phần
- Phạm vi áp dụng của tiêu chuẩn
8. 8 bước thưc hiện
- Nội dung của tiêu chuẩn
B1: Tìm hiểu TC và xác định phạm vi áp dụng: Thấy được ý nghĩa của tiêu chuẩn
- Cơ quan, tổ chức tham gia xây dựng tiêu chuẩn
trong việc duy trì và phát triển tổ chức. Lãnh đạo cần định hướng cho các hoạt động
- Thời gian xây dựng tiêu chuẩn
của hệ thống chất lượng, xác định mục tiêu và phạm vi áp dụng để hỗ trợ cho các
B3. Xây dựng dự thảo tiêu chuẩn: Dựa trên kế hoạch xây dựng tiêu chuẩn, tiến
hoạt động quản lý của mình đem lại lợi ích thiết thực cho tổ chức. Đào tạo cơ bản
hành xây dựng dự thảo tiêu chuẩn. Dự thảo tiêu chuẩn cần được xây dựng trên cơ sở
cho nhân viên trong công ty.
sự tham gia và đóng góp của các bên liên quan.
B2: Lập ban chỉ đạo thực hiện dự án: Cần tổ chức điều hành dự án có hiệu quả.
B4. Thẩm tra dự thảo tiêu chuẩn: Dự thảo tiêu chuẩn sau khi được xây dựng sẽ
- Ban chỉ đạo ISO 9000: đại diện lãnh đạo và đại diện của các bộ phận.
được thẩm tra bởi các chuyên gia trong lĩnh vực liên quan. Thẩm tra dự thảo tiêu
- Bổ nhiệm đại diện của lãnh đạo về chất lượng (QMR)
chuẩn nhằm đảm bảo tính chính xác, khoa học và phù hợp của tiêu chuẩn.
• Thay lãnh đạo chỉ đạo áp dụng hệ thống quản lý
B5. Thông qua tiêu chuẩn: Tiêu chuẩn sau khi được thẩm tra sẽ được thông qua bởi
• Chịu trách nhiệm trước lãnh đạo về các hoạt động chất lượng.
cơ quan, tổ chức có thẩm quyền.
B3: Đánh giá thực trạng của doanh nghiệp và so sánh với tiêu chuẩn. Xem xét
B6. Công bố tiêu chuẩn: Tiêu chuẩn sau khi được thông qua sẽ được công bố để
thực trạng của doanh nghiệp để đối chiếu với các yêu cầu trong tiêu chuẩn – xác
các bên liên quan có thể áp dụng.
định yêu cầu nào ko áp dụng, những hoạt động nào đã có, mức độ đáp ứng và các
6. CAC TIÊU CHUÂN ISO PHỔ BIẾN NHÂT LÀ GI?
hoạt động nào chưa có – xác định được những gì cần thay đổi và bổ sung để hệ
- ISO 9001:2015 về hệ thống quản lý chất lượng
thống chất lượng phù hợp với tiêu chuẩn.
- ISO 14001:2015 về hệ thống quản lý môi trường
- B4: Thiết kế và lập văn bản HTQLCL theo TC: Thực hiện những thay đổi hoặc
- ISO 45001:2018 về hệ thống quản lý an toàn và sức khỏe nghề nghiệp
bổ sung đã xác định trong đánh giá thực trạng để phù hợp với tiêu chuẩn ISO 9000.
- ISO 22000:2018 về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm
Xây dựng và hoàn chỉnh tài liệu theo yêu cầu của tiêu chuẩn: xây dựng sổ tay chất
- ISO 27001:2013 về hệ thống quản lý an ninh thông tin
lượng, lập thành văn bản tất cả các quá trình và thủ tục liên quan, xây dựng các.
- ISO 13485:2016 về hệ thống quản lý chất lượng cho thiết bị y tế
Hướng dẫn công việc, quy chế, quy định cần thiết …
- ISO 20000:2011 về hệ thống quản lý dịch vụ CNTT
B5: Ap dụng HTQLCL theo ISO 9001:2015
7. FOOD STANDARDS CỦA CODEX BAO GỒM NHỮNG DANG
- Phổ biến để mọi nhân viên nhận thức về ISO 9000. Hướng dẫn thực hiện theo các
(CATEGORIES) NÀO?
quy trình, thủ tục đã được viết ra.
- Food categories: Các tiêu chuẩn về các loại thực phẩm cụ thể, chẳng hạn như
- Phân rõ trách nhiệm ai sử dụng tài liệu nào và thực hiện theo đúng chức năng
thịt, cá, sữa, trái cây, rau củ, v.v.
nhiệm vụ.
- Process and production methods (PPMs): Các tiêu chuẩn về các phương pháp
- Tổ chức đánh giá nội bộ về sự phù hợp và đề ra các hoạt động khắc phục đối với
chế biến và sản xuất thực phẩm, chẳng hạn như vệ sinh thực phẩm, bảo quản thực
sự ko phù hợp. Để chứng minh hiệu lực và hiệu quả của hệ thống
phẩm, v.v.
B6: Đánh giá nội bộ và chuẩn bị cho đánh giá chứng nhận
- Labelling and presentation: Các tiêu chuẩn về nhãn mác và trình bày thực
1. Đánh giá trước chứng nhận:
phẩm, chẳng hạn như thông tin dinh dưỡng, thành phần, v.v.
- Đánh giá hệ thống chất lượng đã phù hợp với tiêu chuẩn? Có được thực hiện một
- Sampling and analysis: Các tiêu chuẩn về lấy mẫu và phân tích thực phẩm,
cách có hiệu quả ko? Xác định các vấn đề còn tồn tại để khắc phục
chẳng hạn như các phương pháp thử nghiệm, v.v.
- Do chính công ty hoặc do tổ chức bên ngoài thực hiện.
- Food hygiene: Các tiêu chuẩn về vệ sinh thực phẩm, chẳng hạn như kiểm soát
2. Lựa chọn tổ chức chứng nhận:
côn trùng, chuột, v.v.
- Tổ chức chứng nhận hay đánh giá của bên thứ ba là tổ chức đã được công nhận cho
- Food safety: Các tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm, chẳng hạn như kiểm soát
việc thực hiện đánh giá và cấp chứng nhận phù hợp với TC phù hợp ISO 9000.
các mối nguy an toàn thực phẩm, v.v.
- Mọi chứng chỉ ISO 9000 đều có giá trị như nhau ko phân biệt tổ chức nào cấp.
8. MỘT SỐ LUẬT THƯC PHÂM MỸ?
- Có quyền lựa chọn bất kỳ tổ chức nào để đánh giá và cấp chứng chỉ.
- Luật Hiện đại hóa An toàn Thực phẩm (FSMA): Luật FSMA được ban hành
B7: Tiến hành đánh giá chứng nhận
vào năm 2011 và là một trong những cải cách lớn nhất về luật an toàn thực phẩm
Tổ chức chứng nhận đã được công ty lựa chọn tiến hành đánh giá chứng nhận chính
của Hoa Kỳ trong nhiều thập kỷ. Luật này yêu cầu các cơ sở thực phẩm phải thực
thức hệ thống chất lượng của công ty
hiện các biện pháp phòng ngừa để ngăn ngừa ô nhiễm thực phẩm.
B8: Duy trì HTQLCL sau khi chứng nhận
- Luật Chứng nhận Thực phẩm (FCL): Luật FCL được ban hành vào năm 2002
- Tiến hành khắc phục các vấn đề còn tồn tại phát hiện qua đánh giá chứng nhận.
và yêu cầu các cơ sở thực phẩm phải được chứng nhận bởi cơ quan quản lý liên
- Tiếp tục thực hiện các hoạt động theo yêu cầu của tiêu chuẩn để duy trì và cải tiến
bang hoặc tiểu bang.
ko ngừng hệ thống chất lượng của công ty.
- Luật Tiêu chuẩn Thực phẩm (FSP): Luật FSP được ban hành vào năm 1906
- Là bước rất quan trọng nhưng đôi khi thường bị xem nhẹ
và thiết lập các tiêu chuẩn về chất lượng và an toàn thực phẩm cho các sản phẩm
9. ĐÊ AP DỤNG THÀNH CÔNG ISO 9001:2015
thực phẩm được bán ở Hoa Kỳ.
- Cam kết của lãnh đạo; Yếu tố con người; Trình độ công nghệ thiết bị; Qui
9. NHỮNG THACH THỨC TRONG AP DỤNG TRONG TIÊU CHUÂN ISO
mô của doanh nghiệp; Chuyên gia tư vấn có khả năng và kinh nghiệm
9001:2015
10. NỘI DUNG TCVN ISO 9001:2016. ISO 9001:2015
- Thay đổi văn hóa tổ chức: Để áp dụng thành công tiêu chuẩn ISO
1. Phạm vi
9001:2015, tổ chức cần có sự thay đổi về văn hóa, từ việc tập trung vào sản xuất
2. Tài liệu viện dẫn
sang tập trung vào chất lượng. Điều này có thể đòi hỏi sự thay đổi về cách làm việc
3. Thuật ngữ và định nghĩa
và tư duy của nhân viên.
4. Bối cảnh của tổ chức
- Thay đổi quy trình và hệ thống: Tiêu chuẩn ISO 9001:2015 yêu cầu tổ chức
5. Lãnh đạo
phải có các quy trình và hệ thống hiệu quả để đảm bảo chất lượng. Việc thay đổi quy
6. Hoạch định
trình và hệ thống có thể tốn kém và mất thời gian.
7. Hỗ trợ
- Thiếu nguồn lưc: Việc áp dụng tiêu chuẩn ISO 9001:2015 đòi hỏi sự đầu tư
8. Thực hiện
về thời gian, nhân lực và tài chính. Tổ chức cần đảm bảo có đủ nguồn lực để thực
9. Đánh giá việc thực hiện
hiện thành công việc áp dụng tiêu chuẩn.
10. Cải tiến
- Thiếu sư cam kết từ lãnh đạo: Sự cam kết từ lãnh đạo là yếu tố quan trọng
11. THACH THỨC
để đảm bảo thành công của việc áp dụng tiêu chuẩn ISO 9001:2015. Nếu lãnh đạo
- Khó khăn khi doanh nghiệp với tâm lý ngại đổi mới, thói quen lâu đã ăn sâu
ko cam kết thực hiện tiêu chuẩn, thì việc áp dụng tiêu chuẩn sẽ gặp nhiều khó
vào tiềm thức. Khi thay đổi quá nhiều thứ để có thể tiếp nhận một tiêu chuẩn mới thì
khăn.*Giải pháp để vượt qua các thách thức :
doanh nghiệp sẽ có tâm lý sợ mất đi những giá trị hiện đang có, tốn kém thời gian để
- Tiến hành đanh gia tình hình hiện tại của tổ chức: Trước khi bắt đầu áp
có thể đổi mới.
dụng tiêu chuẩn, tổ chức cần tiến hành đánh giá tình hình hiện tại của mình để xác
- Đặc biệt là với những doanh nghiệp nhà nước thì việc thay đổi sẽ cần liên
định những điểm mạnh và điểm yếu. Điều này sẽ giúp tổ chức xác định những lĩnh
quan đến nhiều bên, trải qua nhiều trình tự và thủ tục phức tạp thì dạng khó khăn
vực cần cải thiện để đáp ứng yêu cầu của tiêu chuẩn.
này thật sự là vấn đề lớn.
- Tạo ra sư thay đổi văn hóa tổ chức: Sự thay đổi văn hóa tổ chức là một quá
- Ghi nhận hồ sơ khá phức tạp, cần cố vấn của chuyên gia.
trình cần có thời gian và sự kiên nhẫn. Tổ chức cần có các chương trình đào tạo và
- Tốn nhiều thời gian và công sức để xây dựng thói quen thực hiện kế hoạch,
truyền thông để giúp nhân viên hiểu rõ về tiêu chuẩn ISO 9001:2015 và tầm quan
tuân thủ nghiêm ngặt quy định và có hồ sơ ghi chép mọi hoạt động liên quan.
trọng của chất lượng.
- Yêu cầu lãnh đạo có trách nhiệm cao: phân công rõ vị trí trách nhiệm quyền
- Tiến hành ap dung tiêu chuân môt cach có kế hoạch: Tổ chức cần xây
hạn, vị trí và phối hợp giữa các bộ phận; cung cấp nguồn lực: thời gian, đào tạo, sự
dựng kế hoạch áp dụng tiêu chuẩn một cách chi tiết và cụ thể. Kế hoạch này cần bao
hợp tác.
gồm các giai đoạn và mục tiêu cụ thể.
12. THỦ TỤC BẮT BUỘC XÂY DƯNG
- Tìm kiếm sư hỗ trơ từ bên ngoài: từ các tổ chức tư vấn hoặc các chuyên gia
- Thủ tục quy trình kiểm soát tài liệu
để giúp đỡ trong việc áp dụng tiêu chuẩn ISO 9001:2015.
- Thủ tục (quy trình) kiểm soát hồ sơ
10. NHỮNG THỦ TỤC NÀO BẮT BUỘC PHAI XÂY DƯNG
- Thủ tục – quy trình đánh giá nội bộ ISO 9001:2015
- Thủ tuc kiểm soat tài liệu: Thủ tục này quy định cách thức kiểm soát các tài
- Thủ tục (quy trình) kiểm soát sản phẩm ko phù hợp
liệu của QMS, bao gồm tạo, phê duyệt, phân phối, lưu trữ, sửa đổi và thu hồi tài liệu.
- Thủ tục (quy trình) hành động khắc phục
- Thủ tuc kiểm soat hồ sơ: Thủ tục này quy định cách thức kiểm soát các hồ
- Thủ tục (quy trình) hành động phòng ngừa.
sơ của QMS, bao gồm tạo, phê duyệt, phân phối, lưu trữ, sửa đổi và thu hồi hồ sơ.
13. NHỮNG VĂN BAN TÀI LIỆU NÀO BẮT BUỘC LƯU TRỮ
- Thủ tuc đanh gia nôi bô: Thủ tục này quy định cách thức tổ chức đánh giá
Theo quy định của yêu cầu trong bộ tiêu chuẩn ISO 9001:2015 thì Doanh Nghiệp
hệ thống quản lý chất lượng của mình để xác định tính phù hợp, tính hiệu lực và sự
cần phải lập và lưu trữ tối thiểu những bộ hồ sơ như sau:
cải tiến liên tục của hệ thống.
- Hồ sơ đánh giá về sản phẩm, dịch vụ.
- Thủ tuc kiểm soat san phâm ko phù hơp: Thủ tục này quy định cách thức
- Hồ sơ đào tạo về kỹ năng, chuyên môn, kinh nghiệm của nhân viên.
tổ chức xử lý các sản phẩm hoặc dịch vụ ko phù hợp.
- Hồ sơ về yếu tố đầu vào thiết kế và phát triển của doanh nghiệp.
- Thủ tuc hành đông khắc phuc: Thủ tục này quy định cách thức tổ chức thực
- Thực hiện theo dõi và kiểm tra những hồ sơ hiệu chuẩn về thiết bị, thiết bị đo.
hiện các hành động để loại bỏ nguyên nhân gốc rễ của các sản phẩm hoặc dịch vụ ko
- Đánh giá đầu ra thiết kế và phát triển.
phù hợp.
- Biên bản thực hiện thay đổi thiết kế và phát triển của doanh nghiệp.
- Thủ tuc hành đông phòng ngừa: quy định cách thức tổ chức thực hiện các
- Hồ sơ thiết kế và thực hiện kiểm soát phát triển.
hành động để ngăn ngừa sự tái diễn của các sản phẩm hoặc dịch vụ ko phù hợp.
- Hồ sơ thiết kế và đầu ra phát triển.
*Lưu ý :Thủ tục phải rõ ràng, súc tích và dễ hiể bao gồm tất cả các bước cần thiết
- Hồ sơ kiểm soát sự thay đổi cung cấp các dịch vụ, sản phẩm, hàng hóa.
để thực hiện một quy trình, được cập nhật khi cần thiết để phản ánh các thay đổi
- Kết quả sau khi thực hiện giám sát và công tác đo lường.
trong hệ thống quản lý chất lượng.
- Đặc điểm chi tiết của những sản phẩm, dịch vụ được sản xuất hoặc cung cấp.
CHƯƠNG 3
- Bản ghi sự phù hợp của sản phẩm dựa trên các tiêu chí được chấp nhận.
MỘT SỐ HỆ THỐNG QLCL TP
- Bản ghi kết quả đầu ra ko phù hợp với tiêu chuẩn.
• QLCL TP theo: TC ISO 9000 (ISO 9001:2015); theo GMP; theo HACCP; theo TC
- Chương trình thực hiện kiểm soát nội bộ.
ISO 22000 (ISO 22000:2018), FSSC 22000:2018; theo nguyên tắc 5S
- Kết quả sau khi thực hiện khắc phục.
MỘT SỐ CHỨNG CHỈ CHO SƯ HƠP CHUÂN
- Kết quả khi thực hiện rà soát quản lý hệ thống.
• ISO 9001: 2015 certificate • HACCP certificate • ISO 22000: 2018 certificate •
FSSC 22000:2018 certificate • BRC Global Standard – Food, version 8, certificate •