Tên món ăn

1 Rau cau dẻo

2 Rau cau giòn
3 Trà sữa
4 Bánh flan
5 Bánh tiêu
6 Bánh bèo
7 Bánh khọt, Bánh xèo
8 Bánh bao
9 Bánh cuốn
10 Bánh bột lọc
11
12
13
14
Tilbake
Rau cau dẻo R
- Nguyên liệu: - Nguyên liệu:
1 gói rau cau dẻo 12gram
150gr đường
1L nước. (hoặc 700ml nước, 300ml cốt
dừa)
- Chế biến:
Rau cau và 150gr đường trộn đều chung. - Chế biến:
Đổ 500ml nước vào chung và ngâm 30p.

Sau khi ngâm xong đổ thêm 500ml nước và đi nấu

đến khi sôi to thì hạ xuống lửa vừa tầm mức 5-6.
khuấy đều tay khi nấu. Nấu từ lúc lửa sôi to đến khi
hạ xuống vừa thì khoảng thời gian là 7-10p và tắt đi.
Tiếp tục khuấy đều trên bếp 1p. Sau đó đổ ra
khuôn.

Bánh flan
- Nguyên liệu: -380gr sữa đặc vào 700ml n
380gr sữa đặc hơi nguội sẽ đổ chậm rãi vào
8 lòng đỏ và 6 lòng trắng trứng gà. đổ và khuấy đều nhẹ 1 chiều
700ml nước. -Sau khi đổ xong tất cả hỗn
500gr đường. Rồi bỏ lên khuôn mang đi h
- Bánh sẽ hấp từ 15-20p tùy
- Chế biến:

Làm nước màu: 200gr đường và ít nước, sao cho hơi sấp sấp
đường. Đun sôi ở mức lửa 9-1 thì chọn 4 . Đun sối đến khi sệt
và sang màu nâu vàng thì tắt. Sau đó đổ thêm ít nước vào để
giảm đi độ sệt sắn lại và đổ ra khuôn.

-Lấy 8 đỏ và 6 trắng, đánh nhẹ tay, đánh 1 chiều cố định và đều

né tạo bọt cho nó.

Trà sữa
- Nguyên liệu:
43% 380gr sữa đặc
23% 200gr trà đen
2.59 ml/gr 1,5L sữa 4% béo
0.34 ml/gr 300gr đường
2.24 ml/gr 1,3L nước
- Chế biến:
-Trà và đường đổ chung nồi và lửa số 5, khuấy đ
-Nấu khi sôi lên và mở lửa 5 trong 5p .sau đó tắt
-Lọc bã lấy nước. Sau đó đổ 1,5L sữa khuấy chậ
-Sau đó đổ tiếp 350gr sữa đặc vào khuấy chung.
+ Nếu cần: có thể làm nước màu "đường+nước".
 Bánh tiêu
- Nguyên liệu: - Chế biến:
10gr bột sữa béo Men khô và 100gr đường cùng 180ml khuấy hòa
280gr đường Sau đó đổ vào chung (Bột mì, bột năng, bột sữ
180ml nước đường, muối, men tươi).
100gr mè sống Nhồi đều tay khoảng 10-15p. Đậy kín ủ bột 60p
320gr Bột mì Sau đó nhồi tiếp và chia tạo hình tròn nhỏ lăn
72gr Bột năng cán lăn nó thành tròn dẹp. Bỏ lên bếp và chiên v
bánh.
4gr men khô
Đun thật sôi rồi mở xuống lửa 5 và cho bánh vào
4gr men tươi Bánh phồng và vàng đều thì lấy ra
0.5gr muối

Bánh bèo 400 gr 30gr bột gạo tạo độ sệt cho sốt.
- Nguyên liệu: - Chế biến:
85% 340gr Bột gạo Cho toàn bộ bột vào trộn chung và pha thêm
15% 60gr Bột năng hoặc bột khoai tây Nước pha: 150ml nước thường khuấy đều tan lỏn
lạnh. Cho muối và ủ bột 2h. Đổ nước lớp ở trên
0.5 thìa cafe muối
30gr đường Nấu đậu xanh cho thêm đường và ít muối, n
2.50 ml/gr 1000 Nước Tôm xay nhiễn sau đó bỏ lên chảo đã có sẵn dầu
Thịt đã ướp sẵn mang đi xào cho chín.
Dầu hành lá bỏ chút bột nêm và đường.
Chuẩn bị thau nước lạnh để khi hấp bánh chín bỏ
Nồi và xửng đã nóng trong 15p thì đổ bột vào đó

Bánh cuốn
- Nguyên liệu: - Chế biến:
2.50 ml/gr 625ml nước
71.4% 179gr Bột gạo
28.6% 71gr Bột năng
 Rau cau giòn
- Nguyên liệu:
1 gói rau cau giòn 21gr
1,3L nước
600ml cốt dừa
300gr đường
1/2 muỗng cafe muối
- Chế biến:
Rau cau và 500ml nước ngâm chung trong 30p.

Ngâm xong đổ thêm 800ml nước và đi nấu. Khi sôi to hạ

lửa xuống 5-6 trong 5p.
Bỏ 300gr đường nấu trong 5p. Khi nấu luôn khuấy đều tay,
sau đó đổ thêm 600ml nước cốt dừa nấu tiếp 5p .Khi có cốt
dừa khuấy chậm và 1 chiều.
Sau đó tắt lửa và khuấy tiếp nhẹ nhàng trong 1p, và đổ ra
khuôn.

-380gr sữa đặc vào 700ml nước ấm. Khuấy đều lên. Chờ khi
hơi nguội sẽ đổ chậm rãi vào cái hỗn hợp đã đánh trứng. Vừa
đổ và khuấy đều nhẹ 1 chiều.
-Sau khi đổ xong tất cả hỗn hợp trên lấy cái ray là lọc nó lại.
Rồi bỏ lên khuôn mang đi hấp.
- Bánh sẽ hấp từ 15-20p tùy. Để lửa số 5
- Đậy nắp khi hấp. Dùng tăm đâm bánh nếu dính
thì nấu tiếp. Lót miếng khăn trên mặt nồi để hút
hơi nước sẽ ko làm mặt bánh mịn.
- Hấp xong mở nắp để nguội và bỏ tủ lạnh

ung nồi và lửa số 5, khuấy đều tan thì đổ 1,3L nước.

mở lửa 5 trong 5p .sau đó tắt bếp và đậy nắp lại trong 45p
u đó đổ 1,5L sữa khuấy chậm vào chung.
r sữa đặc vào khuấy chung.
m nước màu "đường+nước". Bắt đầu từ bước 1.
 ường cùng 180ml khuấy hòa tan
ng (Bột mì, bột năng, bột sữa béo, 80gr
ươi).
10-15p. Đậy kín ủ bột 60p
à chia tạo hình tròn nhỏ lăn qua mè. Rồi
n dẹp. Bỏ lên bếp và chiên với dầu 1/2

xuống lửa 5 và cho bánh vào chiên.

đều thì lấy ra

ạo tạo độ sệt cho sốt.

ột vào trộn chung và pha thêm nước.

ớc thường khuấy đều tan lỏng. Tiếp 450ml sôi đổ chậm và khuấy, cuối cùng 150ml nước
bột 2h. Đổ nước lớp ở trên và đổ đúng lại nc đã bỏ, làm 2 lần
ho thêm đường và ít muối, nấu mềm sau đó mang đi xay nhiễn.
ó bỏ lên chảo đã có sẵn dầu nóng và hành lá để xào khô, cho thêm màu.
g đi xào cho chín.
bột nêm và đường.
ạnh để khi hấp bánh chín bỏ vào ngay chậu nước.
g trong 15p thì đổ bột vào đó mỏng trong 5p.
Nguyên liệu chính tính lượng
Nước 1500 /ml 2.5ml/100gr 750 /ml 300 /gr
Gạo 510 /gr 85.0% 255.0 /gr 85.00 kl tổng
năng 90 /gr 15.0% 45.0 /gr 15.00 kl chất
0.0% 0.0 /gr % chất
0.0% 0.0 /gr
0.0% 0.0 /gr
0.0% 0.0 /gr
0.0% 0.0 /gr
0.0% 0.0 /gr
0.0% 0.0 /gr

làm bánh cuốn

bột gạo 70% 80%
bột năng 30% 20%
nước 250ml 200ml
90.0 /gr
15.0%

83.3% 88.0% 50% 46.4% 85.7% 88%

16.7% 12.0% 50% 53.6% 14.3% 12%