VIỆ N CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰ C PHẨ M

THỰ C HÀNH: HÓA HỌC CÁC HỢ P CHẤ T THIÊN NHIÊN ĐỀ TÀI: THU DẦU DỪA BẰNG
GVHD: TS. Nguyễn Ngọc Tuấn
Sinh viên thực hiện: NHÓM 6
Trần Lương Như Quỳnh - 21119171
V
TQ
PHƯƠNG PHÁP GIA NHIỆT

Nguyễn Thị Anh Tiền - 21106161

Huỳnh Thị Thúy Vy - 21077321 Ý nghĩa đề tài
Tìm hiểu và nắm bắt được quy trình gia nhiệt
từ một nguyên liệu tự nhiên. Từ đó định lượng
Giới thiệu chung và định tính dầu kém bay hơi acid lauric.
Dầu dừa (coconut oil) là một loại chất béo được chiết tách
từ cơm dừa và được sử dụng rộng rãi trong lĩnh vực thực
phẩm, dược mỹ phẩm trên toàn thế giới. Do tính ổn định
nên nó ít bị oxy hóa và do hàm lượng chất béo no cao nên Quy trình tiến hành
có thể cất giữ lâu đến 2 năm.
Acid lauric có lợi cho sức khoẻ và được tìm thấy
trong các thực phẩm chứa nhiều chất béo bão
hòa tự nhiên như dầu dừa và dầu hạt cọ, trong
đó dừa có tỷ lệ acid lauric cao nhất với 49%.
Acid lauric nằm ở các phân tử chất béo trong
cơm dừa, thành phần chính chế tạo ra dầu dừa. Dừa già

Thiết bị và hóa chất Cơm dừa

Thiết bị:
- Bếp điện
- Nồi nấu
- Thau nhựa
- Rây lọc bã
Giấy lọc dầu
Hóa chất:
- NaOH 0,1N
- Chỉ thị Phenolphtalein
- Ete etylic
Vắt
- Ethanol Cốt dừa

Định lượng & Định tính

Đối với dầu thô: Cân 5 ± 10g mẫu (chính xác đến 0,01g) cho vào bình nón 250ml,
thêm vào đó 50ml dung môi hỗn hợp, đã được trung hòa để hòa tan dầu. Trường
hợp khó tan, có thể vừa lắc vừa đun nhẹ trên bếp cách thủy (khoảng 60 – 65°) rồi
làm nguội đến nhiệt độ 15 - 20°C. Gia nhiệt
Sau đó, thêm vào bình 5 giọt chỉ thị phenolphtalein và tiến hành chuẩn độ bằng
dung dịch kali hydroxit hoặc natri hydroxit nồng độ 0,1N cho đến khi hiện màu
hồng nhạt, bền trong 30 giây.

Lọc dầu

Dầu dừa
Natri hydroxit dùng để trung hòa axit tự do có trong một gam dầu theo công thức:
X= CN×VNaOH×M/mmẫu = 0,1× 3,6 ×40/5 = 2,88
Kết luận
Hàm lượng acid lauric (%)= 2,88 × 0,356 × 100/5= 20,51 %
Dầu dừa: Với 1 ký cơm dừa vắt lấy nước cốt.
Tài liệu tham khảo - Lần 1: Gia nhiệt ở 300℃ trong 250 phút ta thu được
[1] Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6127:1996 (ISO 660 : 1983) về dầu mỡ động vật và thực vật - xác định chỉ số axit và 100ml dầu dừa có màu vàng nhạt và mùi ngọt nhẹ, đạt
độ axit do bộ khoa học công nghệ và môi trường ban hành. (n.d.). Bách Khoa Luật. [Truy cập ngày 22 tháng 10 năm hiệu suất 10%.
2023], https://bachkhoaluat.vn/van-ban-luat/30436/tieu-chuan-viet-nam-tcvn-6127-1996-iso-660---1983-ve-dau-
mo-dong-vat-va-thuc-vat---xac-dinh-chi-so-axit - Lần 2: Gia nhiệt ở 500℃ trong 120 phút ta thu được
[2] Nghiên cứu đa dạng hoá các sản phẩm từ dầu dừa Bến Tre. (2018, December 12). Sở khoa học và công nghệ Bến Tre.[Truy
cập ngày 25 tháng 10 năm 2023], http://dost-bentre.gov.vn/tin-tuc/1827/nghien-cuu-da-dang-hoa-cac-san-pham-tu-dau-dua- 150ml dầu dừa có màu vàng sậm và mùi ngọt đậm hơn so
ben-tre
[3] Sciences & technology development, vol 18, No.T5,2015. Tăng trưởng và tích lũy lipid trong nội nhũ rắn ở cây dừa xanh ta
với lần 1, đạt hiệu suất 15%.
(Cocos-Nucifera-L.) Nguyễn Kim Búp.(Trường Đại học Đồng Tháp), Lê Thị Thùy Tiên.(Trường Đại học Bách Khoa, ĐHQG-HCM),
Bùi Trang Việt.(Trường Đại học Khoa Học Tự Nhiên, ĐHQG-HCM).[Truy cập ngày 25 tháng 10 năm 2023],
Kết luận: Từ đó ta có thể suy ra rằng dầu dừa sản xuất
https://www.researchgate.net/publication/328683254_Fruit_growth_and_lipid_accumulation_in_the_solid_endosperm_of_ta_xa bằng phương pháp gia nhiệt thì tùy vào nhiệt độ và thời
nh_coconut_cultivar_Cocos_nucifera_L/fulltext/5fc541dc4585152e9be7e742/Fruit-growth-and-lipid-accumulation-in-the-solid-
endosperm-of-ta-xanh-coconut-cultivar-Cocos-nucifera-L.pdf gian khác nhau mà hiệu suất của sản phẩm thu đươc khác
[4] Coconut oil: What do we really know about it so far? (2019, April 22). ResearchGate. [Truy cập ngày 25 tháng 10 năm 2023],
https://www.researchgate.net/profile/Kapila_Seneviratne/publication/322818556_Coconut_Oil_Chemistry_and_Nutrition/links/5f nhau. Ngoài ra, màu sắc và mùi thơm cũng có sự khác biệt.
41d8ca458515b72945ba94/Coconut-Oil-Chemistry-and-Nutrition.pdf