1.

Bepaling van watergehalte

Ik zou de aardappel eerst wegen, dat is zijn beginmassa. Dan zou ik hem in de oven
stoppen en om een bepaalde tijd (bv. 1 uur) terug de massa van de aardappel bepalen.
Dit totdat de massa van de aardappel niet meer (nauwelijks) verandert. Die massa is
dan de droge massa en de massa die verloren gegaan is, is het watergehalte.

Tabel:

Massa aardappel (%)

100
96,2
87,3
80,2
73,8
68,5
64,5
58,5
55,4
52,8
48,3
45
43
32,6
37,6
36
34,7
33,6
32
30,8
28,6
27,6
26,9
25,9

% massaverlies
3,8
12,7
19,8
26,2
31,5
35,5
41,5
44,6
47,2
51,7
55
57
67,4
62,4
64
65,3
66,4
68
69,2
71,4
72,4
73,1
74,1

Volgens de voedingsmiddelentabel heeft een aardappel +/- 80 % watergehalte. En dus

20 % droge massa.

De droge massa bevat eiwitten, zetmeel, glucose, vezels en vitaminen. M.a.w.

koolstofverbindingen en anorganische zouten.

2. Bevatten bio-producten meer of minder water dan gangbaar geteelde producten? Of

is er geen verschil?

Tabellen:

Tijd

Massa wortel
0
1
2
3
4
5
6
7
8

Tijd

massa wortel %
60,2
48,4
33,8
24,3
17,4
13,2
8,7
8,3
8

massa biowortel
0
1
2
3
4
5
6
7
8

Tijd
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21

100
80,39
56,14
40,36
28,9
21,93
14,45
13,79
13,29
massa biowortel %

54,6
42,3
29,9
21
14,6
10,3
6
5,8
5,5
Massa bioajuin Massa
%
ajuin %
100
100
94,69
95,07
85,41
86,95
78,78
80,3
72,94
74,38
66,57
68,97
57,96
61,45
51,99
56,4
46,55
51,23
37,14
43,1
33,42
39,78
29,44
36,45
24,54
32,27
20,95
29,43
18,17
26,97
15,92
24,75
13,93
22,78
11,8
20,2
10,61
18,35
10,08
17,12
10,08
16,01
15,27

massaverlies: - bioajuin: 89.92% - ajuin 84.73%

Tijd

massaverlies %

Massa bioappel Massa

%
appel %

19,61
43,86
59,64
71,1
78,07
85,55
86,21
86,71
massaverlies%

100
77,47
54,76
38,46
26,74
18,86
10,99
10,62
10,07

22,53
45,24
61,54
73,26
81,14
89,01
89,38
89,93

0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21

100
88,71
76,9
69,03
62,07
56,17
44,23
40,16
36,35
30,31
27,17
24,8
22,44
18,64
17,45
16,67
16,14
15,75
15,49
15,35

100
90,49
80,51
73,78
67,52
62,41
52,2
48,26
44,66
38,86
35,96
33,76
31,21
26,68
25,06
23,9
22,85
21,81
21,23
20,88

Massaverlies: - bioappel: 84.65% - appel: 79.12%

Legende:
= % droge massa
= uiteindelijke % massaverlies (=watergehalte)
Grafieken:
Wortel
120
100
80
Massa (%)

Wortel

60

Biowortel

40
20
0
0

6
Tijd (h)

10

Ajuin
120
100

massa (%)

80
Ajuin

60

bioajuin

40
20
0
0

10

15

20

25

Tijd (h)

Appel
120
100

massa (%)

80
Appel

60

Bioappel

40
20
0
0

10

15

20

25

tijd (h)

Als we de grafieken bestuderen zien we dat er slechts geringe verschillen zijn tussen
de bio-producten en de gangbare producten wat betreft de snelheid en de hoeveelheid
water dat er verdampt.

Artikel:

3. Bepaling van het gehalte koolstofverbindingen

Verbinding (gas)
CO2
H2S
NH3

reagens
kalkwater
vochtig
loodethanoaatpapiertje
HCl

positieve reactie
helder => troebel
wit => zwart
helder => troebel

CO2 + Ca(OH)2 CaCO3 + H2O

Ik zou er eerst voor zorgen dat er alleen droge massa overblijft (voorgaande proefjes).
Hiervan bepaal ik de massa. Daarna zou ik de aardappel gedurende een bepaalde tijd
verhitten (moffeloven) zodat de C-verbindingen verdampen. Daarna zou ik weer de
massa bepalen. Het verschil in massa is het gehalte aan C-verbindingen.

Tabel:

A Massa (in g)

aardappel
boon
vlees

verse massa droge massa

105,64
22,79
50,45
43,18
59,34
15,05

C-verbindingen as
21,99
0,8
41,43
1,75
14,35
0,7

B % t.o.v. verse
massa
C-verbindingen
21
82
24

C % t.o.v. droge massa

as
0,8
3,5
1

C-verbindingen
96,49
95,95
95,35

Besluit:
Aardappelen en vlees bestaan ca. 1/5 uit C-verbindingen, bonen daarentegen uit ca. 4/5. In de
droge massa bevinden zich vooral koolstofverbindingen.

as
3,51
4,05
4,65