Лабораторний дослід 1.

Виявлення органічних кислот у харчових продуктах

Мета:

Обладнання:штатив із пробірками, піпетки, етикетки харчових продуктів, реактиви(Дистильована

вода, сода, розчини натрій карбонату, кальцій хлориду, розчин Люголя), індикаторний папір, зразки
харчових продуктів

№ Дія Спостереження висновок

досліду
1 Випробування Індикатором Перевірялися овочі та Концентрація кислот у
фрукти. pH у всіх зразках межах норми
не перевищує 5 та не є
меншим за 3.
2 Випробування натрій карбонатом Перевірялися сіки та Спінення відбулося у
кисломолочні продукти. всіх зразках, найбільш
Також потім перевірили кислотним є яблучний
тверді продукти(буряк та сік та апельсин, так як
апельсин) за допомогою спінення було
твердої соди). Йогурт та найінтенсивнішим
Виноградний сік мають (pH=3), найменш
нормальну кислотність, кислотним є творожний
десь 3 - 4.5. сир та буряк(pH=6)
Можно зробити
висновок що у фруктів
більше кислотності, так
як там багато
органічних кислот.
3 Виявлення Щавлевої Кислоти Перевірялися овочі. Чи більше клітинного
Найбільше щавлевої сіку, та чи більш рідка
кислоти у карамболі, наповненість овочей,
небагато є і у томатів. У тим більше в них
моркви та буряка щавлевої кислоти.
щавлевої кислоті не має
або дуже мало.
4 Виявлення аскорбінової кислоти Перевірялися яблука, -_____- ______-______-
лимон, капуста, Вітамін С наявний у
виноградний сік. більшості фруктів та
Аскорбінова кислота є у овочів у великих
всіх перевірених кількостях. Їште фрукти,
продуктах, але у різних або захворієте
кількостях. Найбільше у
яблуці, найменше у
лимоні.