純濃燕麥_咖啡師

燕麥奶 商品介紹
2021. 1. 25
植物奶蔚為風潮
全球牛奶製品的替代品從2018的USD173億到2024年預估USD340億，成長
率高達11.4％。2020植物肉之後，燕麥奶成為2021年餐飲關鍵字主因：

亞洲人體質
•高達 90% 的人有乳糖不耐症（Lactose Intolerance），飲用過量牛奶容易引發脹氣、腹痛
或嘔吐的症狀；有些人甚至對牛奶過敏，嚴重可能引起休克。而植物奶不含乳糖，自然更適合這群人飲用。

Vegan
•近年愈來愈多人崇尚純素主義（vegan），不食用、不使用任何動物性相關的產品。台灣素食人口估
計270~300萬人（13~14% )，是全球10大熱門蔬食之都，從連鎖超商 7-ELEVEN 在全台
300 多間門市引入「天素地蔬」鮮食品牌，搶攻全台每年近 600 億的素食商機，就能看出。

全球暖化(友善環境)
• 食物的「製程」被視為急需改善的一環。根據牛津大學（University of Oxford）研究顯示，生
產一杯 220 毫升牛奶使用的溫室氣體排放量，是植物奶的 3 倍之多。

資料來源：https://www.cw.com.tw/article/5102996?template=fashion；
2 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5470437289
燕麥拿鐵蔚為潮流
在過去三年中，燕麥奶的年複合增長率幾乎達到60％，越來越多的店家將燕
麥奶作為乳製品替代品。

2019年7月發布的《咖啡和茶》報告，年輕一代尤其推動了這一趨勢，近20％
的Z世代年輕人對燕麥奶拿鐵表達了興趣。

2018年初開始在歐洲門市販 咖啡師版燕麥奶
售燕麥奶，帶入美國市場。

資料來源：https://www.researchandmarkets.com/reports/4801723/oat-milk-
market-forecasts-from-2019-to-2024

4
目前燕麥拿鐵主要族群

習慣喝咖啡者 204杯 嚴重乳糖不耐者

咖啡/人/年
25%
45.73% 台灣高達9成的人
都有乳糖不耐症，
但情況嚴重至完全
選擇拿鐵咖啡
無法食用乳製品的
大約有20%～25%

素食人口

330萬人
加燕麥奶將成為常態
2020年世界新出現的7大咖啡趨勢
•店家也鼓勵購買者可以使用環保杯，或是推出交換杯的服務，並且也不主動提供吸管
永續性 及塑膠袋了。

即飲咖啡 •因新冠疫情的影響，咖啡廳無法營業，所以消費者也多數轉向便利商店購買咖啡為主。

• 因含有好的營養價值，加上可幫助乳糖不耐
燕麥奶讓拿鐵有更 及素食者攝取植物奶製品，以往用牛奶製成
多選擇 的拿鐵，在推出燕麥奶後，受到廣大消費者
歡迎。
• 咖啡去製成啤酒，或者是將其與可可脂混合製成巧克力，把咖啡變化成多種不同的
有趣的咖啡製品 引用方式。

•但因新冠肺炎更加速了電子支付的盛行，可能在不久的將來，會看到許多咖啡廳會禁
電子支付 止使用現金交易。

•因為無法外出購買咖啡的緣故，所以國外的咖啡店也發展出讓消費者可以訂購咖啡包
訂購咖啡包 回家自行沖煮。預計在家手沖一杯咖啡將成為日常風景。

冰咖啡暢銷 •每年都以7.3％的速度增加，比熱咖啡多了 2 倍的增長率。

資料來源：https://lifestyle.heho.com.tw/archives/50047

6
台灣 燕麥拿鐵咖啡正夯

Cama café拿鐵系列銷售量成長27%，吸引
乳糖不耐或原本不喝拿鐵的族群。

8
台灣 燕麥調飲茶吧新寵
• 吸引嚐鮮、年輕族群，健康趨向、創造話題，打開客群。
• 與抹茶、可可、芋泥結合很受好評，可創造變化與高級價格。
• 兼顧流行與飲品CP值，增加銷額毛利 。 已上市燕麥奶飲知名茶吧品牌
• 25%新增品項
• 50%其他系列可加價換燕麥奶
• 100%搭配活動推廣

9
  燕麥是大家熟悉的優質穀物，
也是國際社會公認的健康食物。

燕麥-  根據美國《時代雜誌》評選
『燕麥』為榖纇中唯一榮獲最
世界公認 佳十大推薦的營養食物，更是
優質健康穀物 第一種經美國食品藥物管理局
(FDA)核准作健康宣稱的穀物。

 燕麥富含維生素B群、鐵、鋅、
鎂等礦物質，及可有效降低膽
固醇的水溶性膳食纖維，對預
防心血管疾病有幫助。
咖啡師燕麥奶正式包裝

規格：
• PET990ml
• 保存期限：
6個月
• 溫層：常
溫( 室內陰
涼處避免陽
光直射)

L’AVENA 西班牙文”燕麥”
以燕麥奶打造Dairy Free Oat Latte 享受香醇拿鐵的同時也攝取到燕麥營養

12
 市售純濃燕麥 V.S. 咖啡師燕麥奶

差異項目 純濃燕麥 咖啡師燕麥

如牛奶般的滑順口感
完全水解 突破水解技術門檻，
酵素 最適水解 大幅降低燕麥穀奶較稠的口感，
且穩固蛋白質
水解燕麥 (含有寡醣)
(降低黏度) 呈現如牛奶般滑順的味蕾感受。

口感感受 黏稠 滑順 如牛奶般易打發奶泡
獨特酵素水解 ，
能穩固咖啡師燕麥奶中的蛋白質，
油脂含量 燕麥油脂含量較少 添加芥花油 在加熱打發過程中呈現與牛奶同
樣多的奶泡，享受幸福的燕麥拿鐵。
純濃燕麥_咖啡師燕麥奶優勢
X
專業聯名指定合作

專利酵素水解技術，保留燕 澳洲燕麥 無糖、無防腐劑、無色素、

麥中的β-聚葡萄糖 不加膠 使用前請搖勻
植物配方(Dairy Free) 素
職人特調研發，與咖啡飲 食可食 德國先進無菌冷充填技術，
料結合度佳 ，口感滑順， 可常溫保存6個月
奶泡持久 無乳糖(Lactose Free)，
適合乳糖不耐者
無穀腥味，符合國人喜好風
味，直飲也好喝 國產新鮮，不缺貨

16
 基礎配方

21
燕麥咖啡拿鐵

燕麥咖啡拿鐵 360ml(熱) 燕麥咖啡拿鐵 360ml(冰)

燕麥奶 300ml(奶200ml) 燕麥奶 200ml

濃縮咖啡 45g(18g咖啡粉) 濃縮咖啡 45g(18g咖啡粉)
(建議咖啡豆：榛果黑可可／沖煮方式：半自動） (建議咖啡豆：榛果黑可可／沖煮方式：半自動）
冰塊 80g

示意圖

22
 燕麥奶特調
黑糖珍珠燕麥奶 360ml(冰) 燕麥奶茶 360ml(冰) 芋泥燕麥奶 500ml(冰)

燕麥奶 150ml 燕麥奶 80ml 燕麥奶 240ml

黑糖珍珠 1包 有糖紅茶 280ml 芋泥 100G
冰塊 100G 冰塊 100G
*紅茶泡法：
黑糖淋醬 10ml 25g茶包+1000ml熱水100度c
鹽 1G
(泡7min30秒)
120g砂糖+1000g冰塊

示意圖

23
謝 謝！

24
26