출품번호

1341

제67회 전국과학전람회

감귤류 별 알베도층의 비타민C 보존효과 및

장용성 제제로써 활용 가능성에 관한 연구

2021. 08. 26.

출품학생
지도교사
구분 학생부
출품부문 생물
 목 차
Ⅰ. 연구 동기 ·
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Ⅱ. 연구 목적 ·
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Ⅲ. 연구 내용 ·
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1. 이론적 배경 ·
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2. 선행연구 분석 ·
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Ⅳ. 연구 방법 및 결과 ·
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1. 알베도층 추출 수용액 첨가에 따른 가열 전·후의 비타민C 함량의 감소 정도 비교

(요오드 적정법 활용) ·

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2. 알베도층 추출 수용액 첨가에 따른 가열 전·후의 항산화능 감소정도 비교

(DPPH 전자 소거능법 활용) ·

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3. 감귤류별 알베도층에 포함된 비타민P 성분 분석 (HPLC 활용) ·

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4. 연구 결과에 따른 장용성 제제로써 활용 가능성 연구 ·

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Ⅴ. 결론 및 전망 ·
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1. 결론 ·
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2. 전망 ·
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Ⅵ. 참고 문헌 ·
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 그림 및 표 목차

[그림 목차]

1. 〈그림 1-2〉 귤의 알베도층 모습 ·

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·1

2. 〈그림 3〉 비타민C 분자 구조 ·
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·2

3. 〈그림 4〉 비타민P 분자 구조 ·
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··3

4. 〈그림 5〉 비타민C 검출 원리 화학식 ·

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·3

5. 〈그림 6〉 DPPH의 산화환원 반응 ·

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·3

6. 〈그림 7〉 항산화 효과 검출 원리 ·
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·3

7. 〈그림 8〉 HPLC 분석 원리 ·
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·4

8. 〈그림 9-10〉 레몬, 오렌지, 자몽, 귤의 과즙, 알베도층 ·

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·6

9. 〈그림 11〉 귤과 오렌지의 가열 전·후의 비타민C 함량 비교 ·

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·8

10. 〈그림 12〉 과즙, 알베도층, 과즙+알베도층 넣은 원심관 ·

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·8

11. 〈그림 13〉 회전 진탕 중인 배양기의 모습 ·

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12. 〈그림 14〉 항온기의 모습 ·

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13. 〈그림 15〉 원심관을 항온기에 넣은 모습 ·

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14. 〈그림 16〉 가열 전 거름종이에 거르는 모습 (왼쪽부터 과즙, 알베도, 과즙+알베도) ·

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15. 〈그림 17〉 가열 후 거름종이에 거르는 모습 (왼쪽부터 과즙, 알베도, 과즙+알베도) ·

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16. 〈그림 18〉 귤의 가열 전·후의 OD 흡광도값 및 항산화율 비교 ·

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17. 〈그림 19-21〉 오렌지/자몽/레몬의 가열 전·후의 OD 흡광도값 및 항산화율

비교 ·
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18. 〈그림 22〉 각각의 추출물과 증류수를 바이알병에 담은 모습 ·

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 그림 및 표 목차

19. 〈그림 23〉 HPLC 분석 장치 ·

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20. 〈그림 24〉 Hesperidin과 Quercetin의 HPLC 분석 결과 ·

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21. 〈그림 25-26〉 감귤류별 Hesperidin/Quercetin의 HPLC 분석 결과 ·

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22. 〈그림 27〉 감귤류별 Quercetin의 HPLC 분석 결과(2차) ·

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23. 〈그림 28〉 Alginate bead를 추출한 모습 ·

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24. 〈그림 29〉 제조된 인공 위액 및 인공 장액의 모습 ·

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25. 〈그림 30〉 Alginate bead를 인공 위액 및 장액에 넣은 모습 ·

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26. 〈그림 31〉 Sodium Alginate 농도에 따른 항산화율 비교 ·

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27. 〈그림 32〉 실험군과 대조군 Alginate bead(0시간)을 인공 장액에 넣은 직후 모습·

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28. 〈그림 33〉 대조군과 실험군에서 시간에 따른 비타민C+알베도층의 항산화율·

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29. 〈그림 34〉 대조군과 실험군에서 시간에 따른 과즙+알베도층의 항산화율·

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[표 목차]
1. 〈표 1〉 KIO (아이오딘산 칼륨) 용액의 적정에 따른 감귤류별 비타민C 함량·
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2. 〈표 2〉 KIO (아이오딘산 칼륨) 용액의 적정에 따른 귤과 오렌지의 비타민C 함량·

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3. 〈표 3〉 2차 실험 가열 전 각 시료별 흡광도 값(OD ) 및 항산화율 ·

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4. 〈표 4〉 2차 실험 가열 후 각 시료별 흡광도 값(OD ) 및 항산화율 ·

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5. 〈표 5〉 귤의 가열 전·후의 OD  흡광도값 및 항산화율 비교 ·

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6. 〈표 6-8〉오렌지/자몽/레몬의 가열 전·후의 OD 흡광도값 및 항산화율 비교·

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7. 〈표 9〉 Sodium Alginate 농도에 따른 OD  흡광도 및 항산화율 ·

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8. 〈표 10〉대조군과 실험군에서 시간에 따른 비타민C+알베도층의 OD 흡광도 및 항산화율 ·

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9. 〈표 11〉대조군과 실험군에서 시간에 따른 과즙+알베도층의 OD 흡광도 및 항산화율 ·

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Ⅰ. 연구 동기
귤에 붙어있는 흰색 부분을 떼지 말고 함께 섭취하라고 하던 얘기와 그것이 감기에 좋다
던 얘기들을 어른들에게 심심치 않게 들어왔다. 귤만 먹어도 감기에 좋고 건강에 좋을 것
같은데, 굳이 소량의 흰색 실을 같이 섭취하라고 하는 이유가 있을 듯하여 흰색 실의 정체
가 궁금해져 조사를 해보았고, 귤에 붙어있는 흰색 실의 명칭이 알베도층(귤락)임을 알게 되
었다. 그리고 추가조사를 수행하던 도중 알베도층에 비타민P가 포함되어 있는데, 비타민P가
비타민C를 보존해준다는 흥미로운 기사와 글을 접하게 되었다.

‘정말로 비타민P가 비타민C의 양을 보존해줄까?’라는 궁금증을 과학적인 실험을 통해

해결해보고 싶었다. 그래서 귤을 활용한 실험을 설계하기 위해 자료를 조사하던 도중 귤뿐
만 아니라 자몽, 레몬, 오렌지 등 다른 감귤류 과일들도 모두 알베도층을 가지고 있다는 것
을 알게 되었다. 다양한 감귤류가 갖는 알베도층이 모두 비타민C 보존 효과가 있는 것인지
확인해보고, 효과가 있다면 감귤류별 효과의 차이를 비교하여 가장 비타민C를 잘 보존해주
는 감귤류의 알베도층이 무엇인지 알아보고 싶었다. 그리고 이 결과를 실생활에 적용하여 유
의미하게 활용할 수 있는 방법을 찾아보고자 하였다.

〈그림 1〉 귤의 알베도층 모습 〈그림 2〉 귤의 알베도층 모습

Ⅱ. 연구 목적
연구를 통해 알아보고자 하는 것은 감귤류별 알베도층의 비타민C 보존효과와 이에 따른
실용적 활용 가능성이다. 이러한 연구 목적을 이루기 위해 구체적인 세부목적을 다음과 같
이 설정하였다.

1. 알베도층 추출 수용액 첨가에 따른 가열 전·후의 비타민C 함량의 감소 정도 비교

(요오드 적정법 활용)
각 감귤류의 과즙에 알베도층 추출 수용액을 첨가하지 않은 시료(대조군)와 첨가한 시료
(실험군)를 준비하고, 가열을 통해 인위적으로 비타민C를 파괴시켰을 때 각 시료에서 비타
민C 함량의 감소 정도를 비교해본다. 이를 통해 알베도층 추출 수용액이 비타민C를 보존
해주는지를 확인해보고자 한다. 비타민C 함량은 요오드 적정법을 활용하여 알아본다.

- 1 -
 2. 알베도층 추출 수용액 첨가에 따른 가열 전·후의 항산화능 감소정도 비교
(DPPH 전자 소거능법 활용)
각 감귤류의 과즙에 알베도층 추출 수용액을 첨가하지 않은 시료(대조군)와 첨가한 시료
(실험군)를 준비하고, 가열을 통해 인위적으로 비타민C를 파괴시켰을 때 각 시료에서 항산
화능의 감소 정도를 비교해본다. 이를 통해 알베도층 추출 수용액이 비타민C를 보존해주
는지를 확인해보고자 한다. 이는 비타민C가 감귤류의 항산화능에 가장 큰 영향을 갖고 있
으며, 가열 시 비타민C가 파괴되어 항산화능이 감소된다는 사실에 근거하였다. 항산화능
은 DPPH의 전자 소거능법을 활용하여 알아본다.

3. 감귤류별 알베도층에 포함된 비타민P 성분 분석 (HPLC 활용)

HPLC 분석 기법을 활용하여 감귤류별 알베도층에 함유된 비타민P의 종류와 함량 정도를 확
인하여 비타민P의 종류별 효과의 차이를 확인해보고, 유의미하고 신뢰성을 가지는 연구 결
과로써 입증하고자 한다.

4. 연구 결과에 따른 장용성 제제로써 활용 가능성 연구

세부 연구목적 1, 2, 3을 통해 각 감귤류별 알베도층의 비타민C 보존 효과를 확인하고, 가장 효과
가 좋은 감귤류를 선정하였다. 이를 실용적으로 활용하기 위해 알베도층 추출 수용액의 천연 약물
로써 활용 방법을 모색하였다. 비타민C는 위를 거쳐 소장에서 흡수가 되어야 하는데, 비타민C의
파괴가 주변 환경의 pH나 온도의 영향을 많이 받는 것에 근거하여 흡수되기까지 Alginate bead로
물리적 보호를 하고, 비타민P로 화학적 보호를 할 수 있는 장용성 제제로 제조해보고자 한다.

Ⅲ. 연구 내용
1. 이론적 배경
가. 알베도층의 정의 및 효능
감귤류 겉껍질 안쪽에 그물 모양으로 생긴 하얀 섬유질을 뜻하는 말이다. 알베도층의
효능은 모세혈관을 튼튼하게 하고 몸에 해로운 산화작용을 억제하는 데 도움을 준다.
또한, 감기를 예방하고, 한의학에서는 독소 배출과 소화 불량 해소 효과가 있다고 보아
약재로 쓰거나 차로 달여 마신다.

나. 알베도층의 성분
(1) 비타민C(vitamin C) : 비타민C는 L-아스코르
브산(L-ascorbic acid, Asc)이라고도 부르며 인
간은 비타민C 합성 효소를 가지고 있지 않기
때문에 음식으로 섭취해야 한다. 비타민C는
강력한 환원제로써 항산화 작용이 있고, 결핍
시 괴혈병을 일으킨다. 비타민C는 열에 약하
기 때문에 약 70도 이상의 열을 가하면 비타
민C의 5각형 구조가 파괴된다. 〈그림 3〉 비타민C 분자 구조

- 2 -
 (2) 비타민P(vitamin P) : 비타민P는 체내에서 합
성되지 않아 반드시 식이로부터 공급되어야 하
고 감귤류의 알베도층에 비타민P가 포함되어
있으며 열에 약하고 쉽게 파괴되는 단점이 있
는 비타민C를 보존해 주는 작용이 있다. 비타민
P의 종류에는 헤스페리딘(Hesperidin), 쿼써틴
(Quercetin), 시트룰린(Citrulline) 등이 있다. 〈그림 4〉 비타민P 분자 구조

다. 비타민C 함량 측정법: 요오드 적정법

KI(아이오딘화 칼륨)와 KIO (아이오딘산 칼륨)가 아이오딘 분자를 만들고 아이오딘 분자
가 녹말과 반응해 청남색으로 바뀐다. 아스코르브산(비타민C)이 있을 때는 녹말 대신
아스코르브산과 결합해 디하이드로아스코르브산으로 산화되어 색이 변하지 않다가 비
타민C가 사라지는 시점에 아이오딘 분자가 녹말과 결합해 청남색으로 변한다. 이 화학
변화를 이용해 아이오딘산 칼륨 용액으로 적정하여 비타민C의 양을 추적한다.

〈그림 5〉 비타민C 검출 원리 화학식

라. 항산화능 측정 방법: DPPH 전자 소거능법

DPPH(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) 용액은 517nm에서 특징적인 광 흡수를 나타내는 보
라색 화합물로 항산화 능력이 큰 물질과 만나게 되면 항산화 물질에 의해 환원되어 노란
색 빛을 띠게 되어 517nm의 빛에서 흡광도 값이 줄어든다. 아래 그래프를 보면 세로축은
흡광도로 517nm에서 DPPH가 항산화 물질과 만나기 전후로 흡광도의 변화폭이 큰 것을
알 수 있다. 따라서, DPPH의 흡광도를 보고 항산화 물질의 항산화능을 알 수 있다.

〈그림 6〉 DPPH의 산화환원반응 〈그림 7〉 항산화 효과 검출 원리

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 마. HPLC의 정의 및 특징
고성능 액체 크로마토그래피(HPLC)는 이동상을 극성으로 고정상을 비극성으로 사용하여 시료 내의 극
성물질이 먼저 용출되는 역상 크로마토그래피로 용매에 용해 가능한 분자량 2000 이하의 비휘발성 시
료 분석 시 이용한다. 사용할 수 있는 이동상이 광범위하고, 많은 검출기를 사용할 수 있다. (UV-vis,
RI, 형광 검출기, 질량분석기 등)

〈그림 8〉 HPLC 분석 원리

바. 장용성 제제의 특성
경구 투여 시 위에서 용출되지 않고 장에서 용출되는 제제로 일반적으로 위의 산성 조
건에서 용출되지 않도록 특별한 제조 방법에 의해 일정 시간 동안 약물의 용출을 지연
시키도록 제조된 제형이다. 주로 Alginate를 활용하는데, Alginate는 알긴산과 칼슘이온
을 결합시킨 젤 상의 염으로 산성에서 그 구조가 견고해지고 염기성에서는 구조가 분해
되는 성질을 갖고 있다.

2. 선행연구 분석
가. 저장 조건에 따른 로메인 및 체리의 비타민C 함량 및 항산화능의 변화
박과 이(2016)에 따르면 체리를 이용해 저장 온도에 따른 항산화 활성의 변화를 연구할 때
비타민C 함량과 DPPH 활성이 모두  ± ℃ 에서 저장 시 유의적으로 높게 유지되었다.
이를 차용하여 실험 전 냉장실을 위 온도와 비슷하게 맞추어 과일을 보관하였다.

나. 염화칼슘 농도와 반응시간에 따른 감 칼슘 알지네이트 비드의 물리적 및

관능적 특성
용과 송(2012)은 알긴산 나트륨과 반응하는 염화칼슘의 농도와 반응시간에 따른
Alginate bead의 물리적 및 관능적 특성에 대해 연구하였다. 염화칼슘과의 농도(0.5,
0.75, 1.0%)와 반응시간(2, 4, 6, 8, 10 min)이 증가할수록 탄력성, 응집성, 복원성, 막
두께가 모두 증가한다는 내용을 인용해 Alginate bead를 1.0%의 염화칼슘 수용액과 10
분 동안 반응시켜 제조하였다.

- 4 -
다. 소디움 알지네이트 농도에 따른 감 칼슘 알지네이트 비드의 물리적 및
관능적 특성
용과 송(2011)은 Alginate bead를 형성하는 염화칼슘과 반응하는 Sodium Alginate의 농
도와 반응시간에 따른 Alginate bead의 물리적 및 관능적 특성에 대해 연구하였다. 다
양한 Alginate 농도를 변인으로 설정하여 실험하였는데, 그 중 9:1, 7:3, 5:5의 농도를
적용하여 보존효과에 초점을 맞춰 Alginate bead의 적정 농도를 확인하고자 하였다.

라. HPLC와 DPPH radical 소거능 측정 방법의 결합에 의한 약용 식물 추출

물의 항산화 활성 비교
임과 표(2017)는 약용 식물 추출물의 항산화 활성을 비교하기 위해 HPLC와 DPPH radical
소거능 측정 방법을 결합하여 사용하였고, 이와 같은 측정법의 유용성을 입증했다. 이런
점을 인용해 감귤류의 과육 및 알베도층의 항산화능을 측정하기 위해 HPLC와 DPPH
radical 소거능 측정 방법을 이용하였다.

마. 성분분류학적 방법에 의한 제주도산 감귤류 과피의 생약학적 연구

김과 백(2018)은 제주도산 감귤류 과피에 존재하는 플라보노이드 성분을 HPLC 방법을 통
해 분석하여 플라보노이드 다량함유 물질을 기준으로 분류하는 연구를 하였다. Hesperidin
과 Quercetin을 표준물질로 하여 HPLC를 실시하는 방법을 활용하고, 이를 감귤류별 알베
도층의 Hesperidin, Quercetin 함유량을 분석하는데 활용하였다.

바. 알진과 PAA 혼합물을 이용한 생분해성이 있고 pH에 민감한 약물전달체계

육과 신(1990)은 생분해성이 있는 알긴산 나트륨과 아크릴산의 복합체를 이용한 구슬
형 약물전달체계를 고안하여 제조하는 것이 연구의 목적이었다. 고안된 약물전달체계
는 알긴산 나트륨을 함유하고 있어 주위의 pH 변화에 따라 약물 방출 형태의 차이를
보였는데, 논문 내용을 활용하여 인공 약물전달 환경을 조성하여 알긴산 나트륨을 통
해 비타민C를 장용성 제제로써 활용에 대해 실험 설계하였다.

사. 감귤껍질 첨가가 돈육 patty의 내장저장 중 이화학적 품질에 미치는 영향

이와 최(2016)는 감귤껍질을 돈육 patty에 첨가하여 이화학적 특성을 규명하고, 기능성 육제품
제조의 기초자료로 제시함을 목표로 하였다. DPPH 라디칼 소거활성 실험을 통해 감귤껍질은
항산화 작용이 있으면서 물리적 특성에 영향을 미치지 않았기 때문에 천연 항산화제로써 이용이
가능하다는 결론을 도출하였고, 이를 감귤류 과일의 알베도층에 적용하여 실험하고자 하였다.

아. Acyclovir 정제의 용출실험 및 함량 균일성 평가

현과 김(1998)은 Acyclovir 정제 약물이 인체 환경에서 용출되는 최적 조건 및 약물의 적정
함량을 알아보는 것을 연구 목표로 하였다. 이 논문에서 인체 환경을 in vitro 형식으로 구
성하여 실험을 설계하였는데, 이 과정에서 인공 위액과 인공 장액을 조성할 때에 시약 및 재
료의 함량을 차용하여 우리의 연구에 적용하였다.

- 5 -
Ⅳ. 연구 방법 및 결과
1. 알베도층 추출 수용액 첨가에 따른 가열 전·후의 비타민C 함량의 감소 정도 비교
(요오드 적정법 활용)
가. 각 감귤류의 과즙, 알베도층 추출 수용액 제조
1) 귤, 오렌지, 레몬, 자몽에서 과육과 알베도층을 분리하고 각각 믹서기에 돌려 분쇄한다.
2) 분쇄하여 생성된 감귤류별 과즙과 알베도층을 과즙은 250mL 비커에, 알베도층은
100mL 비커에 담아준다.

〈그림 9〉 레몬, 오렌지, 자몽, 귤의 과즙 〈그림 10〉 레몬, 오렌지, 자몽, 귤의 알베도층

3) 삼각플라스크마다 증류수 150mL에 과일별 과즙, 알베도층, 과즙+알베도층 혼합물을

각각 5g씩 넣은 후 30℃에서 1시간 110rpm으로 회전 진탕 배양기에 돌려 추출한다.
귤 오렌지 레몬 자몽
과즙+ 과즙+ 과즙+ 과즙+
알베 알베 알베 알베
과즙 알베도 과즙 알베도 과즙 알베도 과즙 알베도
도층 도층 도층 도층
층 층 층 층

4) 추출된 수용액 150mL 중 절반은 상온에 30분간 두고, 나머지 절반은 항온기에서 60 ℃ 로
30분간 가열하여 인위적으로 비타민C를 파괴한다.
5) 30분 후, 삼각플라스크를 꺼내어 거름종이에 걸러 불순물을 제거하여 추출 수용액을
준비한다.

나. 요오드적정을 통한 비타민C 함량 측정
1) 삼각플라스크에 KI(아이오딘화 칼륨) 10g, 녹말 용액 5g, 1.0M HCl(염화수소) 5mL를
추가로 넣는다.
2) 뷰렛에 0.05M KIO (아이오딘산 칼륨) 용액을 담고 1)의 삼각플라스크에 적정하여(청람색으로
변화하는 순간부터 종말점까지 KIO 용액의 방울 수를 측정) 비타민C 함량으로 환산한다.
적정에 따른 비타민C 환산 식은 다음과 같다.
종말점에서 적가된 요오드 용액의 부피로부터 sample 내 비타민C 함량(%(wt/vol))을 구한다.
① sample 용액 150mL 속에 들어 있는 sample의 양 = 5mL

② 5mL sample 속에 들어 있는 비타민C 몰수 = 적가된 I3 이온의 몰수
 
=M_I3 x V_I3 (=적가된 요오드 용액의 부피)

=0.05 x V_I3
③ 5mL sample 속에 들어 있는 비타민C 질량
= 5mL sample 속에 들어 있는 비타민C 몰수 x 비타민C 분자량

- 6 -
 다. 1차 실험 결과 및 개선점
아이오딘화 칼륨(KI)과 아이오딘산 칼륨(KIO )이 반응해 아이오딘 분자(I  )가 되는 반응의 촉매
역할을 하는 물질의 산성도가 커서 비타민C의 양과 관계없이 즉시 모든 용액이 붉게 변하는
현상이 있어 적정과정을 측정할 수 없었다.

개선점: 산성도를 낮추기 위해 증류수의 양을 150mL에서 250mL로 증가시키고, HCl의

양을 5mL에서 1mL로 줄여 다시 시도하였다.

라. 2차 실험 결과 및 개선점
pH가 상대적으로 높은 귤과 오렌지에서는 적정이 가능하였으나, pH가 낮은 레몬, 자몽
에서 1차 실험과 같은 현상이 일어났다.

개선점: 첨가하는 과즙, 알베도층, 과즙+알베도층의 양을 각각 5mL에서 1mL로 줄이

고 적정 하는 아이오딘산 칼륨(KIO )의 농도를 0.05M에서 0.001M로 줄여 다
시 시도하였다.

마. 3차 실험 결과 및 개선점
다음 표의 값은 KIO (아이오딘산 칼륨) 용액의 적정 방울 수를 환산한 비타민C의 양이
다. pH가 낮은 레몬과 자몽은 2차 실험과 같은 현상이 일어나 측정이 불가하였다.

개선점: 귤과 오렌지로만 실험을 진행하기로 하였고 비타민P의 기능을 확실히 보기

위해 항온기의 온도를 60 ℃ 에서 90 ℃ 로 올려서 진행하였다.

귤 오렌지 레몬 자몽
구분 과즙+ 과즙+ 과즙+ 과즙+
알베 알베 알베도 알베
과즙 알베도 과즙 알베도 과즙 알베도 과즙 알베도
도층 도층 층 도층
층 층 층 층
가열
0.528 0.616 0.968 0.616 0.616 1.056 0.572 0.616 - 0.528 0.528 -
전
가열
0.792 0.792 1.144 0.880 0.880 1.232 0.792 0.792 - 0.880 0.792 -
후
〈표 1〉 KIO (아이오딘산 칼륨) 용액의 적정에 따른 감귤류별 비타민C 함량 (단위: mg)

바. 4차 실험 결과
다음 표의 값은 KIO (아이오딘산 칼륨) 용액의 적정값을 환산한 비타민C의 양이다. 비
타민C의 양이 과즙보다 알베도층과 과즙+알베도층에서 감소비율이 작은 것을 통해 비
타민P가 비타민C를 보존해 주는 효과를 확인했다고 볼 수 있다. 하지만 pH가 낮은 레
몬과 자몽을 실험하지 못했기 때문에 비타민C를 다른 방법으로 측정해 보고자 항산화
효과 비교 실험을 진행하였다.

- 7 -
 귤 오렌지
구분
과즙 알베도층 과즙+알베도층 과즙 알베도층 과즙+알베도층

가열 전 1.144 0.968 1.672 1.320 0.792 1.761

가열 후 0.616 0.792 1.496 0.704 0.616 1.496
감소 비율(%) 46.2 18.2 10.5 46.7 22.2 15
〈표 2〉 KIO (아이오딘산 칼륨) 용액의 적정에 따른 귤과 오렌지의 비타민C 함량 (단위: mg)

<그림 11> 귤과 오렌지의 가열 전·후의 비타민C 함량 비교

2. 알베도층 추출 수용액 첨가에 따른 가열 전·후의 항산화능 감소정도 비교

(DPPH 전자 소거능법 활용)
가. 각 감귤류의 과즙, 알베도층 추출 수용액 제조
1) 귤, 오렌지, 레몬, 자몽에서 과육과 알베도층을 분리하고 각각 믹서기를 이용하여 분쇄
한다.
2) 분쇄하여 생성된 감귤류별 과즙과 알베도층을 과즙은 250mL 비커에, 알베도층은
100mL 비커에 담아준다.
3) 원심관에 과즙, 알베도층, 과즙+알베도층 혼합물을 각각 증류수와 1:10 부피 비율(총 부피
11mL)로 넣어 혼합한 후 30℃에서 1시간 110rpm으로 회전 진탕 배양기에 돌려 추출한다.

〈그림 12〉과즙, 알베도층, 과즙+알베도층

〈그림 13〉 회전 진탕 중인 배양기의 모습
넣은 원심관

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 4) 추출된 수용액 중 절반은 상온에 30분간 두고, 나머지 절반은 항온기에서 90 ℃ 로 30
분간 가열하여 인위적으로 비타민C를 파괴한다.

〈그림 14〉 항온기의 모습 〈그림 15〉 원심관을 항온기에 넣은 모습

5) 상온에 30분 동안 두었던 수용액과 항온기에서 30분 동안 가열한 수용액을 거름종

이에 걸러 불순물을 제거한다.

<그림 16> 가열 전 거름종이에 거르는 모습 (왼쪽부터 과즙, 알베도, 과즙+알베도)

*각 사진에서 왼쪽부터 자몽, 귤, 오렌지, 레몬 순이다.

<그림 17> 가열 후 거름종이에 거르는 모습 (왼쪽부터 과즙, 알베도, 과즙+알베도)

*각 사진에서 왼쪽부터 자몽, 귤, 오렌지, 레몬 순이다.

나. DPPH 전자소거능법을 활용한 항산화능 측정

1) 시료의 농도를 희석하기 위해 가열 전·후 조건에서 제조된 감귤류별 추출 수용액
891㎕에 메탄올 9㎕씩(1%) 시료 하나당 2개의 E-튜브, 총 48개의 E-튜브에 마이크로
피펫을 이용해 소분하여 담는다.
구분 귤 오렌지 레몬 자몽 E-튜브 개수

과즙+ 과즙+ 과즙+ 과즙+ 1SET * 2

가열 알베도 알베도 알베도 알베도
과즙 알베도 과즙 알베도 과즙 알베도 과즙 알베도 (12종류 시료)
전 층 층 층 층
층 층 층 층 =24개

과즙+ 과즙+ 과즙+ 과즙+ 1SET * 2

가열 알베 알베 알베 알베
과즙 알베 과즙 알베 과즙 알베 과즙 알베도 (12종류 시료)
후 도층 도층 도층 도층
도층 도층 도층 층 =24개

- 9 -
 2) 가열 전·후 각각 1SET(12개)에 0.2mM DPPH 용액 100㎕, 나머지 1SET(12개)에 메탄올
100㎕를 마이크로 피펫을 이용해 담는다.
3) E-튜브를 상온에 20분간 두어 반응이 일어나도록 한다.
4) 섞은 후 마이크로 피펫을 이용하여 큐벳에 1000㎕를 넣고, 분광광도계를 이용해 OD 
에서 흡광도값을 측정하고 항산화율을 계산한다. 3번 반복 실험하여 평균값을 공식에
적용한다.
5) 항산화율(저해율)을 구하는 공식은 다음과 같다.

▪공식에서 Abs(sample)을 구할 때
실험군(test)에서 실험군(color) 값을
빼는 이유는 시료가 가지고 있는
기본 색에 의한 오류를 없애기 위
해서다.

※ 양성대조군은 시료 대신 메탄올 900㎕을 넣고 0.2mM DPPH 용액 100㎕을 넣은 용액으로,

DPPH 용액의 기본색에 대한 흡광도를 확인할 수 있다.

다. 1차 실험 결과 및 개선방안
DPPH 용액을 첨가한 시료의 색 변화가 거의 없어 항산화 효과를 측정하여 감소 정도
를 비교하는 것이 불가능하였다.

개선점: 시료의 농도가 너무 농도가 낮은 것 같아 50%로 농도를 높여 다시 실험하였다.

라. 2차 실험 결과 및 개선방안
각 과일마다 과즙, 알베도층, 과즙+알베도층의 항산화 효과 측정 3번 반복 실험 결과의 평
균값을 이용해 항산화율을 구하면 다음과 같다. 2차 실험에서의 양성대조군 값은 2.31이다.
양성
대조군 2.31
(abs)
과일 귤 오렌지 자몽 레몬
과즙+ 과즙+ 과즙+ 과즙+
알베도 알베도 알베도 알베도
용액 과즙 알베도 과즙 알베도 과즙 알베도 과즙 알베도
층 층 층 층
층 층 층 층
DPPH
2.310 1.670 2.130 2.070 1.540 1.700 2.150 1.550 2.210 2.220 0.800 1.100
(abs)
메탄올
0.248 0.201 0.474 0.493 0.048 0.436 0.650 0.086 0.385 0.181 0.165 0.143
(abs)
항산화
10.7 36.4 28.3 31.7 35.4 45.3 35.1 36.6 21.1 11.7 72.5 58.6
율(%)
〈표 3〉 2차 실험 가열 전 각 시료별 흡광도 값(OD  ) 및 항산화율

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양성
대조군 2.31
(abs)
과일 귤 오렌지 자몽 레몬
과즙+ 과즙+ 과즙+ 과즙+
알베도 알베도 알베도 알베도
용액 과즙 알베도 과즙 알베도 과즙 알베도 과즙 알베도
층 층 층 층
층 층 층 층
DPPH
1.710 1.140 0.884 2.040 0.562 0.766 1.430 0.405 0.946 1.500 0.526 0.517
(abs)
메탄올
1.150 1.010 0.575 1.610 0.270 0.428 0.596 0.119 0.305 0.787 0.145 0.450
(abs)
항산화
75.8 94.4 86.6 81.4 87.4 85.4 63.9 87.6 72.3 69.1 83.5 97.1
율(%)
〈표 4〉 2차 실험 가열 후 각 시료별 흡광도 값(OD  ) 및 항산화율

실험 결과, 오히려 가열 전보다 가열 후에서 항산화율이 높게 관찰되었다. 오차 요인은

가열 시 의도치 않은 용매의 과한 증발로 시료가 농축되어 항산화율이 증가한 것으로
판단된다.

개선점: 시료의 농도가 너무 농도가 높은 것 같아 50%의 시료의 농도를 25%로 줄이

기로 하였고 항온기 대신 항온수조를 쓰기로 하여 원심관 안의 물질 증발을
막도록 하였다. 또한, E-튜브를 상온에 20분 두는 대신 볼텍스 믹서를 이용하
여 5분간 섞어 반응이 확실히 일어나도록 계획하였다.

마. 3차 실험 결과
3차 실험에서의 양성 대조군의 값은 1.90이다. 다음 표와 그래프를 보면 모든 과일의
과즙보다 알베도층과 과즙+알베도층의 항산화율이 훨씬 크게 나타났다. 이를 통해 비
타민P를 포함하고 있는 알베도층, 과즙+알베도층은 비타민P가 비타민C의 산화를 막아
항산화율이 많이 줄지 않았음을 알 수 있었다. 그리고 과즙과 과즙+알베도층의 가열
전, 후 항산화율 감소 차이를 비율로 환산하여 비교한 결과, 감귤류 별 알베도층의 비
타민C 보존 효과는 귤>레몬>오렌지>자몽 순으로 나타났다.

구분 가열 전 가열 후
과즙+ 과즙+
알베 알베
용액 과즙 알베도 과즙 알베도
도층 도층
층 층
DPPH
0.737 0.449 0.363 1.790 0.385 0.619
(abs)
메탄올
0.049 0.031 0.073 0.103 0.060 0.018
즙

(abs)
과

도
베

항산화율
알

알
+

63.8 78.0 84.7 11.2 82.9 68.4

즙
과

(%)
<표 5, 그림 18> 귤의 가열 전·후의 OD  흡광도값 및 항산화율 비교

- 11 -
 오렌지

구분 가열 전 가열 후
과즙+ 과즙+
알베 알베
용액 과즙 알베도 과즙 알베도
도층 도층
층 층
DPPH
0.152 0.372 0.472 0.747 0.362 0.492
(abs)
메탄올
0.066 0.040 0.078 0.156 0.094 0.088
(abs)

층
과

도
베

베
항산화율

+알
95.5 82.5 79.3 68.9 85.9 78.7

즙
과
(%)
<표 6, 그림 19> 오렌지의 가열 전·후의 OD  흡광도값 및 항산화율 비교

자몽

구분 가열 전 가열 후
과즙+ 과즙+
알베 알베
용액 과즙 알베도 과즙 알베도
도층 도층
층 층
DPPH
0.465 0.644 0.722 0.830 0.576 0.702
(abs)
메탄올
0.123 0.073 0.144 0.154 0.066 0.123
즙

층
(abs) 과

도
베

베
항산화율 알

알
+
82.0 69.9 69.6 64.4 73.2 69.5
즙
(%) 과

<표 7, 그림20> 자몽의 가열 전·후의 OD  흡광도값 및 항산화율 비교

레몬

구분 가열 전 가열 후
과즙+ 과즙+
알베 알베
용액 과즙 알베도 과즙 알베도
도층 도층
층 층
DPPH
0.273 0.102 0.159 1.160 0.115 0.164
(abs)
메탄올
0.134 0.017 0.127 0.143 0.022 0.065
즙

(abs)
과

도
베

베
알

+알

항산화율
92.7 95.5 98.3 46.5 95.1 94.8
즙
과

(%)
<표 8, 그림 21> 레몬의 가열 전·후의 OD  흡광도값 및 항산화율 비교

3. 감귤류별 알베도층에 포함된 비타민P 성분 분석 (HPLC 활용)

가. 각 감귤류의 알베도층 추출 수용액 및 Standard 물질 시약 제조
1) 귤, 오렌지, 레몬, 자몽에서 알베도층을 분리하고 각각 믹서기에 돌려 분쇄한다.
2) 분쇄하여 생성된 감귤류별 알베도층을 100mL 비커에 담아준다.
3) 삼각플라스크마다 증류수 150mL에 과일별 알베도층을 각각 5g씩 넣은 후 30℃에서
1시간 110rpm으로 회전 진탕 배양기에 돌려 추출한다.

- 12 -
 4) 1시간 후, 삼각플라스크를 꺼내어 거름종이에 걸러 불순물을 제거하여 추출 수용액
을 준비한다.
5) 각각의 추출물을 0.2㎛ NYLON Syringe Filter를 이용하여 거르고 증류수와 함께 바이
알병에 담는다.
6) Standard 물질인 Hespridin은 6.0㎎에 메탄올 50mL을 용해하고 Quercetin은 3.6㎎에
메탄올 50mL를 용해하여 제조한다.

<그림 22> 각각의 추출물과 증류수를 바이알병에 담은 모습

나. Standard 물질 및 알베도층에 포함된 비타민P 성분 HPLC 분석

1) 추출한 각 용액을 HPLC 기계에 넣고 컬럼은 COL-C18 ㎛ 150×4.6㎜를 이용한다.
2) 검출파장은 254㎚, injection volume 10㎕, column temp.는 room temp.로 설정한다.
3) 이동상(Acetonitrile – 0.5% HAc + Water – 0.5% HAc)의 비율을 다음 표와 같이 설정
하여 측정한다.

Acetonitrile – Water – 0.5%

시간(분)
0.5% HAc(%) HAc(%)

0 - 10 18 82

10 - 24 18 82

24 - 30 18 → 35 82 → 65

30 - 35 35 → 18 65 → 82

35 - 40 18 82

40 - 45 18 → 40 82 → 60

45 - 70 40 60 <그림 23> HPLC 분석 장치

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 다. 비타민P의 2가지 Standard 물질의 HPLC 분석 결과
분석하고자 하는 비타민P의 2가지 Standard 물질 중 Quercetin은 23분에 peak가 나타
나고, Hesperidin은 15분에 peak가 나타났다. 이를 통해 감귤류별 Quercetin, Hesperidin
유무와 함유 정도를 확인하기 위한 기준자료로 활용하였다.

Quercetin: 23min

Hespridin: 15min

<그림 24> Hesperidin과 Quercetin의 HPLC 분석 결과

라. 감귤류별 알베도층에 포함된 비타민P 성분 HPLC 분석 결과 및 개선방안

그래프를 통해 Hesperidin의 함유량은 귤>오렌지>레몬>자몽 순으로 많았음을 알 수 있
다. 하지만 Quercetin은 4가지 과일에서 검출되지 않았다. Quercetin이 무극성 분자이기
때문에 극성필터인 NYLON Syringe Filter에 통과되지 않은 것으로 판단된다.

개선점 : 무극성 필터인 PTFE-D(Polytetrafluoethylene) Filter를 사용하고 증류수 대신 MeOH를

사용하여 무극성 필터를 통과하도록 설계하여 다시 시도하였다.

Hesperidin STD Quercetin STD

오렌지

레몬

자몽

<그림 25> 감귤류별 Hesperidin의 HPLC 분석 결과 <그림 26> 감귤류별 Quercetin의 HPLC 분석 결과

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 마. 감귤류별 알베도층에 포함된 Quercetin HPLC 분석 결과 (2차)
메탄올과 PTFE-D 필터를 사용하였음에도 불구하고 어느 과일에서도 Quercetin이 검출
되지 않았음을 알 수 있다. 이를 통해 Quercetin은 감귤류의 알베도층에 함유되어있지
않는 것으로 판단된다.

Quercetin STD

<그림 27> 감귤류별 Quercetin의 HPLC 분석 결과(2차)

4. 연구 결과에 따른 장용성 제제로써 활용 가능성 연구

가. Alginate bead의 적정 Sodium Alginate 농도 결정 실험
가-1. Sodium Alginate 농도가 다른 Alginate bead 제조
1) CaCl  1.46g을 플라스크에 넣고 증류수로 100mL까지 채워 1% CaCl  용액을 제조한다.
2) 다른 비커에 증류수 100mL와 Sodium Alginate 1g을 번갈아 넣어가면서 녹여 Sodium
Alginate 수용액을 제조한다. 이후 농도를 수용액 : 증류수 비율을 9:1, 7:3, 5:5로 희
석하여 준비한다.
3) 250mL 비커에 0.001% 비타민C 수용액과 귤의 알베도층 추출 수용액을 각각 35mL씩
넣고, 농도가 다른 Sodium Alginate 수용액을 각각 30mL씩 넣어 총 부피가 100mL가
되도록 한다.
(*사전 실험에서 가장 효과가 좋았던 귤의 알베도층을 선정하였고, Alginate의 농도를 확
인하는 것에 초점을 두었기 때문에 과즙 대신 객관적인 물질인 비타민C를 선정하였다.)
4) 10mL 주사기에 3)에서 제조한 혼합액 6mL를 넣는다.
5) 100mL 비커에 0.1M CaCl  용액 100mL를 넣고 혼합하면서 4)의 주사기 용액을 1방울씩
떨어뜨린다.
6) 250mL 비커에 깔때기와 여과지를 이용해 생성된 Alginate bead를 분리한다.

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 ˂그림 28˃ Alginate bead를 추출한 모습

가-2. 인공 위액 및 인공 장액 제조
1) NaCl 1g과 HCl 3.5mL을 넣고 증류수로 500mL까지 채워 인공 위액을 제조한다.
2) KH  PO  13.85g과 NaOH 4g을 넣고 증류수로 500mL까지 채워 인공 장액을 제조한다.

˂그림 29˃ 제조된 인공 위액 및 인공 장액의 모습

가-3. 인공 약물 전달 환경 조성 및 항산화능 측정
1) 생성된 Alginate bead를 인공 위액에 각각 0시간, 1시간, 2시간, 3시간 넣어 놓는다.
2) 각 시간마다 넣어둔 Alginate bead를 인공 위액에서 꺼내고 증류수로 세척한 후 인공
장액에 30분간 넣어 놓는다.

장액이 아닌 위액에 넣어두는 시간을 변인으로 정한 것은 Alginate bead의 용출보다는

보존에 초점을 맞추었기 때문이다.

˂그림 30˃ Alginate bead를 인공 위액 및 장액에 넣은 모습

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 3) 각 용액을 원심분리기를 돌려 상층액을 채취한 뒤, 채취한 액체를 시료로 하여 분광
광도계를 이용해 OD  값을 측정하고 항산화율을 계산한다.

나. Alginate bead의 적정 Sodium Alginate 농도 결정 실험 결과

Soduim Alginate의 적정 농도를 결정하기 위한 실험 결과, 항산화율이 비교적 일정하
게 감소하는 7:3(수용액:증류수) 비율을 적정 농도로 결정하여 실험을 진행하기로 결정
하였다.
Soduim Alginate 비율이 9:1과 5:5인 경우에는 시간에 따른 항산화율의 감소 정도가
불규칙하게 나타나고 있다. 9:1 비율에서는 Alginate bead를 제조할 때 다른 농도에 비
해 견고하게 만들어져 인공 장액과 원심분리기 처리에도 완전히 파괴되지 않아 용출이
불규칙하였고, 5:5 비율에서는 Alginate bead가 불안정하여 위액에 넣었을 때 Alginate
bead가 안의 비타민C 수용액을 보존하지 못했기 때문에 불규칙한 용출이 일어나 이와
같은 결과가 나온 것으로 판단된다.
양성대조군
0.972
(abs)
비율 9 : 1 7 : 3 5 : 5
시간(h) 0 1 2 3 0 1 2 3 0 1 2 3
DPPH
0.843 0.792 0.873 0.891 0.874 0.867 0.894 0.913 0.902 0.838 0.896 0.946
(abs)
메탄올
0.029 0.021 0.09 0.042 0.022 0.01 0.01 0.013 0.017 0.02 0.05 0.042
(abs)
항산화율
16.26 20.68 19.44 13.44 12.35 11.83 9.05 7.41 8.95 15.84 12.96 7.00
(%)
〈표 9> Sodium Alginate 농도에 따른 OD  흡광도 및 항산화율

(비율= Sodium Alginate 수용액 : 증류수)

<그림 31> Sodium Alginate 농도에 따른 항산화율 비교

다. 시간에 따른 Alginate bead의 장용성 제제 활용 가능성 탐구

1) 대조군으로 (0.001% 비타민C 용액과 귤 알베도층 혼합용액), (귤 과즙과 귤 알베도층 혼
합 추출용액)을 bead 형태로 제조하지 않고 인공 약물전달 환경에서 시간에 따른 항산화
능을 측정(DPPH 전자소거능 활용)한다.

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 2) 실험군으로 가. 과정에서 얻은 적정 Alginate 농도로 (0.001% 비타민C 용액+귤 알베
도층 혼합용액), (귤 과즙+귤 알베도층 혼합 추출용액)을 시료로 하여 Alginate bead
를 제조한다.
3) 2)에서 제조한 Alginate bead를 인공 약물전달 환경에 두고 각각 0시간, 1시간, 2시간, 3
시간 후 시간에 따른 항산화능을 측정(DPPH 전자소거능 활용)하고 대조군과 비교한다.

˂그림 32˃ 실험군과 대조군 Alginate bead(0시간)을 인공 장액에 넣은 직후 모습

라. 시간에 따른 Alginate bead의 장용성 제제 활용 가능성 결과

다음 그래프에서 실험군, 대조군 공통적으로 시간이 지날수록 비타민C가 산화되어 항
산화율이 감소한다는 것을 알 수 있다. 비타민C+알베도층에서 대조군의 항산화율 감소
정도(23.87%p)가 실험군의 항산화율 감소정도(16.12%p)보다 값이 컸다. 또한, 과즙+알베
도층의 시간에 따른 항산화율에서 대조군의 항산화율 감소정도(22.43%p)가 실험군의
항산화율 감소정도(9.25%p)보다 값이 컸다. 이를 통해 Alginate bead가 비타민C의 파괴
를 막아 물리적, 화학적으로 보호했다고 판단된다.
양성 대조군
0.972
(abs)
대조군① 실험군①
구분
(비타민C+알베도층) (비타민C+알베도층)
시간(h) 0 1 2 3 0 1 2 3
DPPH
0.624 0.782 0.873 0.892 0.74 0.786 0.878 0.821
(abs)
메탄올
0.005 0.05 0.095 0.041 0.100 0.066 0.103 0.024
(abs)
항산화율(%) 36.32 24.69 19.96 12.45 34.16 25.93 20.27 18.04
〈표 10〉대조군과 실험군에서 시간에 따른 비타민C+알베도층의 OD517 흡광도 및 항산화율

<그림 33> 대조군과 실험군에서 시간에 따른 비타민C+알베도층의 항산화율

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 대조군② 실험군②
구분
(과즙+알베도층) (과즙+알베도층)
시간(h) 0 1 2 3 0 1 2 3
DPPH
0.622 0.778 0.838 0.864 0.759 0.789 0.775 0.827
(abs)
메탄올
0.008 0.021 0.047 0.032 0.035 0.048 0.002 0.013
(abs)
항산화율(%) 36.83 22.12 18.62 14.40 25.51 23.77 20.47 16.26
〈표 11〉대조군과 실험군에서 시간에 따른 과즙+알베도층의 OD  흡광도 및 항산화율

<그림 34> 대조군과 실험군에서 시간에 따른 과즙+알베도층의 항산화율

Ⅴ. 결론 및 전망
1. 결론
가. 알베도층 추출 수용액 첨가에 따른 가열 전·후의 비타민C 함량의 감소 정도 비교
(요오드 적정법 활용)
요오드 적정실험은 산성을 띠는 물질에 적용하기 어려운 실험이라는 사실을 알 수 있
었다. 그리고 비타민C 정량 실험의 결과를 종합적으로 보았을 때, 가열 시 과즙의 비타
민C의 함량은 약 50% 감소하였지만, 비타민P가 포함된 알베도층과 과즙+알베도층에서
는 비타민C 함량이 약 15% 감소하였다. 이를 통해 알베도층과 과즙+알베도층에 포함된
비타민P가 비타민C를 보존해주었다고 볼 수 있다. 따라서, 알베도층의 비타민P가 비타
민C를 보존시켰다고 판단된다.

나. 알베도층 추출 수용액 첨가에 따른 가열 전·후의 항산화능 감소 정도 비교

(DPPH 전자 소거능법 활용)
항산화능 측정을 통해 알아본 감귤류 별 알베도층의 비타민C 보존 효과는 귤>레몬>오
렌지>자몽 순으로 나타났다.
각 과일의 과즙, 알베도층, 과즙+알베도층의 항산화 효과를 가열 전·후로 나누어 비교
하였을 때, 과즙은 항산화율이 평균 약 30% 감소하였지만, 알베도층과 과즙+알베도층에
서 평균 약 5% 정도밖에 감소하지 않았음을 볼 수 있었다.

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 이 결과를 통해 비타민P가 거의 없는 과즙에는 가열시킴에 따라 비타민C가 파괴되면
서 항산화 효과가 많이 줄었지만, 비타민P를 포함하고 있는 알베도층, 과즙+알베도층은
비타민P가 비타민C를 보존해 항산화 효과가 많이 줄지 않았음을 알 수 있었다. 따라
서, 비타민P의 비타민C를 보존해주는 효능이 있다고 판단된다.

다. 감귤류별 알베도층에 포함된 비타민P 성분 분석 (HPLC 활용)

HPLC 분석을 통해 감귤류별 Hesperidin의 함유량을 비교하였을 때, Hesperidin은 귤>오렌지>레
몬>자몽 순으로 나타났다. 하지만 Quercetin이 검출되지 않은 것을 통해 감귤류의 알베도층에는
Quercetin이 함유되어있지 않았음을 알 수 있다.
DPPH 전자 소거능법을 활용한 항산화능 측정 실험에서 비타민C 보존 효과가 귤>레몬>오렌지>
자몽 순으로 나타났던 것과 유사한 순서로 Hesperidin 함유량은 귤>오렌지>레몬>자몽 순으
로 나타났다. 이를 통해 Hesperidin은 비타민C 보존 효과와 상관관계가 있다고 판단되며 연구2의
신뢰성과 타당성을 입증하였다. 다만, 레몬과 오렌지 순서가 다른 것으로 보아 Hesperidin 외에도
비타민C 보존 효과에 영향을 미치는 다른 종류의 비타민P 성분이 있다고 판단하여 다른 성분들
에 대한 후속 연구가 이뤄져야 할 것이다.

라. 연구 결과에 따른 장용성 제제로써 활용 가능성 연구

Alginate bead를 제조 시 Soduim Alginate : 증류수의 농도 비율이 7:3일 때가 불규칙하
게 항산화율이 측정된 9:1과 5:5에 비해 규칙성을 보였다. 따라서 활용 가능성을 확인하
는 실험에 Soduim Alginate : 증류수의 농도 비율 7:3을 적정 농도로 결정하였다. 다만 용
출에 초점을 맞추지 않아 후속 연구를 통해 보존과 용출이 적절하게 일어나는 Alginate
bead를 알아보아야 할 것이다.
또한, 이 비율을 바탕으로 제조한 Alginate bead 실험군이 대조군보다 시간에 따른 항산화율
감소 정도가 작다는 것을 확인하였다. 따라서 Alginate bead가 비타민C와 알베도층 성분을 인
체 환경에서 물리, 화학적으로 보호해주어 장용성 제제로써 활용 가능성이 있다고 판단된다.

2. 전망
가. 일상생활에서의 이용
일상생활에서 감귤류 과일을 먹을 때 가능하면 비타민C의 보존을 위해 알베도층을 분리
하지 않고 그대로 섭취하는 것이 좋다.

나. 의약 제품에서의 이용
비타민C 제품을 만들 때 버려지는 알베도층 추출물을 첨가하면 비타민C를 더 많이 보존
시킬 수 있다.

다. 제조업계에서의 이용
비타민C 제품을 만드는 회사에서 비타민C 제품을 만들 때 유통 과정에서 깨지거나 손상
되지 않도록 넣는 방부제를 비타민P와 방부제 역할을 하는 몸에 해롭지 않은 화학 물질
을 넣어 비타민C의 산화도 막고, 손상되는 것도 막아 비타민C 제품을 먹는 사람들에게
신뢰와 안전성을 보장받을 수 있다.

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Ⅵ. 참고 문헌
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물리적 및 관능적 특성. 한국식품조리과학회

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의한 약용 식물 추출물의 항산화 활성 비교. 한국생명과학회

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과피의 생약학적 연구. 생약학회

7. 이종욱, 최강원. (2016) 감귤껍질 첨가가 돈육 patty의 내장저장 중 이화학적 품질에 미치는
영향. 동아시아식생활학회

8. 현복진, 김욱학, 김옥녀. (1998) Acyclovir 정제의 용출실험 및 함량균일성 평가. 병원약사회지

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