78 gl horno TAS INTERNACIONALES PARA ELABORAR EN CASA Eneste fasctculk + Financiers # Tarta de frutas Arco Iris ‘Cake de moca con cerezas + Pastel de limén y coco Panecillos de pimiento © Enrejado de albaricoque * Rocas de arandanos © Minitartas de chocolate * Bocados de limén y para tucolecci6n de moldesde siliconaGropo Planeta DeAgostini Presidente: lose Marue! Lara Editorial Planeta DeAgostini, S.A. Presidente: Cars Fernsndez Consejero Delegado: Michael Barnett Director General: Xavier Grau Director de Compras: foaguin Aymerich Editora proyecto: Par Hora Edicion: (entro Editor POA, S.L. Director General: an Fernandez Director Editorial: Fernando Carak Director Editorial de Colecionables: Feivando Mir Editor: Rita Arla Diseo grafico: Dospuntos Realizacén y adaptacién: Crmobook (©2011 Eaglemoss Plato Li ©7011 Eéoal PanetaDeAgosi, S.A ‘hy Diagonal, 652-664 ~ 08034 Barcelona {SBN Obra completa: 978-84-684-0496-7 SBN Fascelos:975-84-684-0497-4 Depésito legal: 8-251 16-201 Fama: Or Impress Casa | Ireser pata Spo ELBtor se reserva el deecho a moicarel precio de venta delos componertes dela coleccié ene tanscurs de fa risa, ils crcurstandas de mercado as: lo exigieran Distibuye para Espana: Leja Publicaciones Tigo, 39 ~ Edie 2, Pogo Industrial PoWoranca 28914 Leganés Machi) Servicio de atenciom al cent: Te. 902 11 45 44 IPP en Canarias, Ceuta y Mell ince os casts de transport rites de las ilustaciones: ubitay pigs 5-7 EM/Smon Smith pg 9 StockFood Louse Lister; pig. 11 StockFood OtverBrachat pag. 13 Test © Bea No, Photography © Loupe ImagesiKate Whitaker; pig, 15 PhotocusineAdam: ng 17 Photousned Fed & Ori: pag, 19 StoaFood/Aan Richardson: pg. 21 StockFood Gergina Palmer; ig. 23 StockFvod Chis lack; pgs. 2426 EM/Sinon Smith EAGLEMOSS SUMARIO ALTA REPOSTERIA Financiers 4 Tan solo hay que homear estos preciosos petits fours en un molde especial y servirios como poste. PosTREs | Parta de frutas Arco Lris Relleno con crema pastelera de vainilla y decorado con frutos frescas, este postre francés hard las delicias de toda la familia PASTELES TRADICIONALES Cake de moc icerezé O Guindas y almendras picadas, junto con un delcioso glaseado de chocolate, hacen de este cake una receta muy especial PASTELES PARA CELEBRACIONES Pastel de limon y coco 2 Gracias a la acidez det limon, ta untuosidad de fa crema de mantequila y un suave relleno, este pastel seré inoWicable. PANES Y TARTAS SALADAS Panecillos de pimiento \4 Estos cryjientes panecilos resultan muy sabrosos servidos junto con una sopa 0 como bocadillos de embutido o de queso. POSTRES — Enrejado de albaricoque 16 Esta tarta de masa quebrada cnyjiente y dulce, rellena de lbaricoques, constituye un postre de verano perfect.PASTELES TRADICIONALES idos as{ por su forma escarpada, estos postelillos 2s resultan idéneos para tomar con una taza de té tradicional ALTA REPOSTERIA Minitartas de chocolate 20 Divertidos bizcochos rellenos de deliciosa crema de vainillia y cubiertos con frambuesas frescas. GALLETAS ¥ PASTELITOS Deticiosos pastelilos empapados en limén y cublertos con un crujiente glaseado. PREPARACION Y HORNEADO técnicas Ningtin invitado podrd resistirse a estos sabrosos bocaditos servidos junto con unas bebidas PREPARACION Y HORNEADO ingredientes fo cuanto debe saberse acerca de estos frutos rojos hora de preparar una receta al horn, alaINDICACIONES para 30 pastels (horneados en 3 tandas) PREPARACION: 30 minitos COCKION: 10-15 minutos por tanda ENFRIADO: 15 minutos (para a mmartequila), 30 minutos (ara cada tanda de financiers) REPOSO: 1 hora (para el chocolate) TEMPERATURA DEL HORNO: 190 °C (gas 5) Ingredientes 1259 de mantequila 25 q de harina 125 g de almencras motidas 100 a de azticar extratino 13 dlaras de huevo igeramente batidas ‘con un tenedor 2 cucharades de pistachos moidos 110 frambuesas trituradas con ‘un tenedor '50 9 de chocolate negro derretido Utensilios Espatula de silicona, molde de silicona para financiers, bandeja de horno, lapiz de sticona. para el glaseado EL Origen de. LOSPFINA NCIER Isten diversas tone Feutangulares paca pn que se bicker muy pn Financiers Estos delicados bocados pueden convertirse en la alternativa perfecta a la hora de acompatiar el café al final de una comida, Son muy féciles de preparar y, ademds, pueden afiadlrse a la masa los ingredientes que se desee. LA MEZCLA PERFECTA ‘Aunque la masa para elaborar los financiers no entrafa ninguna dificukad, Conviene tener en cuenta algunos aspectos. En primer lugar, la mantequila debe derretrse en una sartén con el fuego bastante alto hasta que comience a dorarse. No hay que dejarla durante mucho tiempo: la mantequita dorada en su punto justo adquiere un sabor a nueces muy agradable, pero si se pasa, tendra un sabor amargo y penetrante. Por otra parte, no hay que batir las dlaras a punto de nieve; deben formar un poco de espuma para que queden sueltas y bien repartidas en la masa, Ademas, la mantequilla una vez derretida Gee estar fra antes de mezclarla con los demas ingredientes. Puede aftadirse ala mezcla de una sola vez 0 poco a poco, sn dejar de bate ALGUNOS CAMBIOS ‘Se puede ajiadir sabor a los financiers incorporandoles puré de frambuesas, pistachos molidos o una cobertura de chocolate aplicada con una manga pastelera,Temnblén adimiten chies sabres, como'laeldex Que aporta la falladura de limén 0 de naranj, la dulzura especiada de media cucharada de canela o el toque picante de un troz0 de jengiore conftado bien picado. Las avellanas, a iqual que los pistachos, pueden afadirse directamente a la ‘masa, mientras que las almendras, las nueces o las pacanas queden mejor ‘esparcidas por encima. En lugar de frambuesas, puede agregarse un puré de fresas, grosellas o cerezas, aseguréndose de que el color dela fruta contraste bien con e! tenue dorado de los bizcochos,ALTA REPOSTERIA Preparacién de la masa efor metal fen trozos pequenos y derretitia a fuego fuerte en una sartén hasta que empiece a dorarse. Retirarla del fuego, ppasarla por un colador fino sobre un bol y dejaria entriar, Tamizar la harina en otro bol y agregar las almendras rmolidas y el azucar. Sin dejar de remover, incorporar a esta rmezcla las claras ligeramente batidas, hasta que queden suetas, Aderezo y horneado Espolvorear la mitad de os financiers con pistacho molido y dejar el resto sin ada. Hornear 10-15 minutos, hasta que estén dorados, dejarios reposar 5 minutos y pasarlos a una rjila para ‘que se enfrien por completo. Lavar el molde, secarlo ly rellenar los huecos con otto tercio de la preparacién. Agregar dos gotas de pure de frambuesa encima de cada uno y dibujar un remolino con la ayuda de un palilo, Hornear durante 10-15 minutos hasta que estén dorados, dejarios reposar 5 minutos y pasarlos una rejila para que se enfrien por completo 43 ;ALTA REPOSTERIA Afiadir la mantequilla derretida y remover hasta ‘que todos los ingredientes queden bien mezctados, La mantequila puede agregarse de una sola vez © poco a poco, Colocar el molde de los financiers en una bandeja y precalentar el horno a 190 °C (gas 5). Rellenar los huecos del moide con un tercio de la preparacién y alisar la superficie de cada uno con un cuchilo de punta roma ‘con el dorso de una cuchara. Lavar el molde y secarlo otra vez y llenar los huecos con el resto de la preparacién, ‘Espolvorear la mitad de los financiers con pistacho molido y dejar el resto tal cual. De este modo, se obtendrén diez financiers de pistacho, diez de frambuesa y diez lisos, Rellenar el lapiz para )glaseado con chocolate y dibujar un zigzag encima de cada uno de los diez financiers lisos, Dejarlos en un lugar fresco hasta que e! chocolate se seque,INDICACIONES. para 8 raciones PREPARACION: 45 minutos ENFRIADO EN LA NEVERA: 30 minutos COCCION: 20-25 minutos ENFRIADO: 1 hora (para la base), “hora (para la crema pastelera), 30 minutos (para la decoracién) ‘TEMPERATURA DEL HORNO: 490°C (gas 5) Ingredientes. Para la masa 225 g de hari, mas una cantidad extra para extender la masa 150 g de mantequila fra cortada ‘en dados 2 cucharadas de azucar extrafino 1 hueve batido Para ta crema pestelera 50 9 de azicar exrafino +3 yemas de huevo 2 cucharadas de hana de tigo 2 cucharadas de harina de maiz 325 m\ de leche 1 cucharadita de extracto de vairilla Para el elena de frutasy el glaseado 500 g He frutafesca (por ejemplo, kiwis, fresas, albaricoques y wa negra ‘in pepitas) 125 g de mermelada de albaricoque 1 cucharada de agua 0 zumo de timén Utensiios Molde de slicona de 20,5 om para ‘Quiche © para paste, bandeja de horne, pincel de siicona ‘Tarta de frutas Arco Iris Aunque en esta ocasién se ha decorado Ia tarta con una vistosa combinacién de kiwis, fresas, was y albaricoques, pueden utilzarse cuantas frutas se desee. PASO 1 Para elaborar la base, tamizar la harina en un bol, Desmenuzar la mantequilla junto con la harina hasta que la mezcla adquiera una textura similar a la del pan rallado, Agregar el huevo batide y el azicar, y mezclar, primero con un cuchillo de punta roma y luego con las manos, hasta obtener una masa suave. Envolver la preparacién en flm transparente y dejarla en la nevera durante 30 minutos. PASO 2 Precalentar el horno a 190 °C. (gas §). Colocar el mole en la bandeja, Extender yyalisar la masa sobre una superficie enharinada, forrar el malde con ella y recortar los bordes. Si se utiliza un molde para pasteles, colocar la masa sobre el fondo y dejar unos 4 0 § cm por los lados. Cubritia con papel antiadnerente, rellenar con alubias para que la masa no se abombe y cocer durante 15 minutos. Retrar las alubias y el papel, y hornear durante 5-10 minutos més, o hasta que la masa se dore. Dejar que se enfrie por completo antes de desmoldar. PASO 3 ‘ Para preparar la crema pastelera, mezclar bien e! azUicar junto con las yemas ‘de huevo. Tamizar encima la harina de trigo y la harina de maiz, y remover bien hasta obtener una pasta suave. Calentar la leche en una cacerola hasta que esté ‘casi hirviendo. Verterla poco a poco sobre la mezcla anterior, sin dejar de bat Verter la preparacién en la sartén y remover a fuego medio hasta que la crema pastelera quede espesa y suave. Retirarla del fuego, afadir la vainilla y bali \Verterla en un bol, cubrria con film transparente, ajustandolo para que la crema no se seque, y dejarla enfriar. PASO 4 Cuando la crema pastelera esté ria, batrla para aligerara y verterla sobre la base del pastel, Pelar y cortar los kiwis, cortar las fresas, los albaricoques y las uvas por a mitad. Disponer la fruta.erciralos sobre la crema pastelera. Para hacer el glaseado, calentar la mermelada junto con el zumo de limén © e! agua y cuando esté caliente, colarla pataeliminar grumos y trozos de pulpa. Pintar la fruta con el glaseado y esperar a que se enfrie y adquiera consistencia.