Topla predjela

Najava nastavne cjeline

Nastavni predmet Kuharstvo

Nastavna cjelina Topla predjela

Nastavna jedinica Topla predjela od tijesta

Odgojno obrazovni cilj nastavne jedinice Postići potrebno znanje, vještine i umijeće za
uspješno pripremanje toplih predjela
 Ishod nastavne cjeline
• razlikovati topla predjela
• navesti osnovne karakteristike tijesta
• objasniti postupak pravilne izrade navedenih tijesta
 Topla predjela
• Mala, lagana, topla, stručno gotovljena i vrlo ukusna jela
• U sastavu menia, toplo predjelo poslužuje se prvo, ako ispred njega nema
hladnog predjela i juhe
• Može biti posluženo drugo ako je ispred njega hladno predjelo ili juha
• A treće može biti posluženo kad su pred njim hladno predjelo i juha
• Ako se toplo predjelo poslužuje u obroku s većim izborom jela, onda je to
ujedno i međujelo koje čini prijelaz između uvodnih i glavnih jela
• Pri izboru toplog predjela treba voditi računa da se ne ponavljaju
namirnice od kojih se gotove ostala jela u obroku
• Topla se predjela uvijek poslužuju vruća pa se za njihovo gotovljenje i
izdavanje traži spretnost i brzina
• Topla predjela dijele se prema namirnica od kojih se gotove
Podjela toplih
predjela• •Topla predjela
Topla predjela od jaja
• Topla predjela od povrća i gljiva

• Topla predjela od tjestenina

• Topla predjela od riže

• Topla predjela od mesa i peradi

• Topla predjela od riba, rakova, školjaka i glavonožaca

 Topla predjela od domaće tjestenine
• Budući da imamo raznih vrsta – tipova tjestenine, prema njima se stručno
određuje vrsta umaka, nadjeva i prelijeva koji se s njima služe i poslužuju
• Zadatak: pogledati prethodnu lekciju – prezentaciju o domaćoj tjestenini,
te napisati recepture tradicionalnog toplog predjela u tvom kraju
 Topla predjela od vučenog tijesta
• Potrebne namirnice:
• 1 kilogram brašna
• 300 do 350 grama mlake vode
• Po želji malo ulja, malo soli, malo octa
• Količine namirnica mogu se povećati ili smanjiti ovisno o potrebi
• https://www.youtube.com/watch?v=Wn1Cubal6FU
 Topla predjela od lisnatog tijesta
• Potrebne namirnice za izradu lisnatog tijesta:
• 1 kilogram brašna
• 1 kilogram masnoće( maslaca ili margarina)
• 300 grama mlake vode
• Sol i ulje po potrebi

• Ova količina se može povećati ili smanjiti zavisno o broju gostiju

• https://www.youtube.com/watch?v=QuznKV9uQLs
 Prijedlog toplog predjela od lisnatog
tijesta
• Vol – au – vent (volovani) od lisnatog tijesta

• https://www.youtube.com/watch?v=_h32ifyJoEk
 Štrukli
• Sastojci
• Tijesto
• 250 g oštrog brašna
• 250 g glatkog brašna
• 1 jaje
• 0,5 dcl ulja
• 3 dcl vode
• sol
• Nadjev
• 75 dkg svježeg kravljeg sira
• 2 jaja
• sol
• Preljev
• 1/2 l vrhnja za kuhanje
• Priprema
• 1. Napravite tijesto od navedenih sastojaka da dobijete žilavo, vodeno
vučeno tijesto. Podijelite ga na pola, te kugle tijesta premažite uljem i
ostavite da počiva oko 30 minuta. Stolnjak pospite sa malo brašna i na
njemu razvucite tijesto.
• 2. Svježi sir, jaja i sol izmiješajte, te nadjev nanesite na donji dio
razvučenog tijesta. Tijesto uvijte u štrudlu, počevši od sira prema kraju
tijesta. Zatim tijesta podijelite na komade žaljene veličine režući rubom
tankog tanjura.
• 3. U lonac stavite vodu, sol i žlicu ulja.Kad voda provrije u nju stavite
izrezane štrukle.Nakon što voda ponovno provrije kuhajte ih oko 3
minute.

• 4. Kuhane štrukle izvadite u namašćenu vatrostalnu posudu i zalijte

vrhnjem za kuhanje.

• 5. Pecite ih dok im se kora ne pozlati.

 Za one odvažne
• Pokušajte napraviti štrukle – nadam se da će vam ovako izgledati. Dobar
tek.