Machine Translated by Google

ISSN 1940-204X

À Vos Santé (B): Phân tích quyết định và chi phí quy
trình trong ngành rượu1

Roopa Venkatesh Amy Fredin Jennifer Riley

Phó giáo sư Phó giáo sư Phó giáo sư
Đại học Nebraska – Omaha Đại học bang St. Cloud Đại học Nebraska – Omaha

LÝ LỊCH hai bộ phận sản xuất, bộ phận Nghiền và Lên men và bộ phận Đóng chai. Từ

các cuộc gặp của mình, cô ấy biết được rằng công ty đang sử dụng phương pháp

Myka Freven gần đây đã được thuê làm quản lý của À Votre Santé, một nhà máy bình quân gia quyền để lập báo cáo sản xuất theo hệ thống tính giá thành

rượu nhỏ độc lập được chứng nhận Napa-Green nằm ở Thung lũng Napa, theo quy trình. Các nhà quản lý ở cả hai bộ phận coi tất cả sự hư hỏng là bình

California, Khu vực trồng trọt Hoa Kỳ (AVA) thuộc sở hữu của cha cô, Jack thường và do đó, họ bỏ qua chi phí của sự hư hỏng thông thường.

Freven.2 À Votre Santé ( AVS), có nghĩa là “cho sức khỏe của bạn” trong tiếng

Pháp, nổi tiếng về sản xuất rượu vang chardonnay chất lượng. Năm 2005, Jack Điều này có nghĩa là không có chi phí nào được thêm vào hàng hóa bị hư hỏng

mở rộng hoạt động trồng nho của gia đình và thành lập AVS như một phương và hư hỏng không được báo cáo vì chi phí hư hỏng thông thường được bao gồm

tiện để lôi kéo con gái ông tham gia kinh doanh rượu vang. Myka vừa mới trong giá thành của các đơn vị hàng hóa được hoàn thiện.

tốt nghiệp MBA tại Trường Kinh doanh Haas thuộc Đại học California, Berkeley Hơn nữa, các nhà quản lý lưu ý rằng họ đã làm việc chăm chỉ để duy trì

và có ý định đảm nhận vai trò quản lý AVS trong thời gian thích hợp. các biện pháp kiểm soát thích hợp và giảm tỷ lệ hư hỏng bất thường xuống 0%

trong 5 năm qua. Vì vậy, họ chỉ kiểm tra hàng hóa khi kết thúc quy trình

ở mỗi bộ phận.

Được chứng nhận Napa-Green, chương trình chứng nhận môi trường và

sử dụng đất của khu vực, AVS rất siêng năng trong việc đánh giá hoạt
QUY TRÌNH LÀM RƯỢU

động của hầm rượu, thực hiện các biện pháp bảo tồn tài nguyên, cải thiện việc

sử dụng nước và năng lượng toàn diện cũng như tiến hành kiểm toán cùng với Việc thu hoạch diễn ra vào những tháng cuối hè, đầu thu;

đánh giá phân loại chất thải. thông thường, thời gian từ khi thu hoạch đến khi bán cuối

AVS mua nho chardonnay từ giống nho của gia đình- cùng là khoảng 11 tháng. Nho chardonnay được mua từ Vườn

hoạt động trồng trọt và chế biến nho thành rượu chardonnay- Estate. Các nhà nho AVS với giá 1,34 USD mỗi pound, thay vì mua từ vườn

hàng địa phương mua rượu AVS để phục vụ nho bên ngoài. Chất lượng quan trọng của rượu vang
khách hàng của họ. Chardonnay phụ thuộc vào độ axit của nho. Vì vậy nho

Trong vài tuần đầu tiên làm quản lý, Myka đã gặp gỡ các nhà quản lý và được hái từ Vườn nho AVS sớm hơn hai tuần so với các

biết được rằng nhu cầu và doanh số trung bình của cơ sở kinh doanh chardonnay nhà sản xuất khác. Vườn nho AVS bán cho các nhà máy rượu

ổn định ở mức 39.600 chai rượu vang và giá trung bình là 9,00 USD mỗi chai. khác trên thị trường với giá 1,34 đô la Mỹ một pound và

Tuy nhiên, lợi nhuận ròng của công ty đang giảm dần. Vì vậy, cô quyết định chuyển giao cho nhà máy rượu AVS với cùng mức giá thị

xem lại chính sách chi phí và giá cả của công ty. Bà cũng chia sẻ với ban lãnh trường là 1,34 đô la Mỹ một pound.3 Trung bình cần mua

đạo mục tiêu duy trì lợi nhuận gộp ở mức 50% để trang trải chi phí hành chính 40 pound nho để sản xuất một thùng (12 chai) rượu vang.

của AVS, phù hợp với hoạt động của các nhà máy rượu. Myka đã gặp gỡ các nhà Vào tháng 8 năm 2017, AVS đã mua 382.836 pound nho từ

quản lý của các vườn nho của AVS với giá 1,34 USD mỗi pound. Sau đây
là các quy trình và bộ phận chính trong nhà máy rượu:

TỔNG KÝ TRƯỜNG HỢP GIÁO DỤC IMA 1 VOL. 12, KHÔNG. 2, NGHỆ THUẬT. Ngày 2 tháng 6 năm 2019 ©2019 IMA
Machine Translated by Google

Nghiền và lên men Đóng chai: Khoảng 200 pound nho nghiền được đổ vào thùng

Nghiền: Nho được chuyển về nhà máy rượu để rửa sạch và nghiền sau khi thu hoạch. Quá trình rượu. Mỗi thùng được chuyển đến bộ phận đóng chai có thể sản xuất

nghiền tách nước ép ra khỏi cùi, vỏ và thân cây. Nước trái cây được dùng để làm rượu; được 11 thùng hoặc 132 chai rượu. Đóng chai là một quá trình

cùi, vỏ và thân cây được tái chế làm phân trộn trên đồng ruộng bất cứ khi nào có thể hoặc rất quan trọng và AVS thực hiện mọi biện pháp phòng ngừa, chẳng

xử lý theo chương trình đất đai được chứng nhận Napa Green. hạn như vệ sinh, làm sạch, rửa chai đúng cách, kiểm soát sự

suy giảm sulfur dioxide và kiểm tra để ngăn ngừa ô nhiễm và

hoạt động kém hiệu quả. Tỷ lệ hư hỏng là 10%, kế toán và quản

lý xác định mọi hư hỏng đều được coi là bình thường và được
Lên men: Nước ép chiết xuất được bắt đầu vào quá
phát hiện khi kết thúc quá trình sản xuất. Họ nhấn mạnh rằng
trình lên men. Một yếu tố quan trọng tạo nên hương vị cuối
sự hư hỏng ở bộ phận Đóng chai có liên quan đến công nghệ
cùng của chardonnay là nước ép được ủ trong thùng gỗ sồi hay
của máy móc được sử dụng trong cơ sở. Do AVS không có công
không. Chardonnay được lên men bằng thùng gỗ sồi, mang lại
nghệ tiên tiến nên có một số hư hỏng liên quan đến nứt hoặc
hương vị cho sản phẩm cuối cùng. Rượu vang trắng có thời gian
vỡ chai trong quá trình chiết rót.5 Các nhà quản lý tin rằng
lão hóa ngắn hơn và chúng được ủ trong thùng vì chúng được tiêu
sự hư hỏng này là không thể tránh khỏi. Họ đang xem xét đầu
thụ trong vòng 5 năm. Tất cả quá trình lên men diễn ra trong
tư trong hai năm để cập nhật công nghệ ở bộ phận Đóng chai.
môi trường được kiểm soát nhiệt độ; tuy nhiên, mỗi phương
Bảng 1 và 2 hiển thị thông tin cho tháng 8 năm 2017.
pháp lên men đều dẫn đến thất thoát rượu do bay hơi. Sự mất mát

về thể tích dự kiến trong quá trình lên men là 10% và được coi

là hư hỏng thông thường.4 Khi kết thúc quá trình này, mỗi thùng

rượu là một đơn vị. Người quản lý bộ phận phân loại tất cả

các hư hỏng là bình thường, liên quan đến thất thoát do quá trình lên men.

Bảng 1: Dữ liệu của Bộ phận Nghiền và Lên men trong tháng 8 năm 2017

Đơn vị vật lý Trực tiếp chuyển đổi

(thùng) nguyên vật liệu chi phí

Đang trong quá trình thực hiện, ngày 1 tháng 8

200 $68,400 $58,120

Mức độ hoàn thành của công việc bắt đầu trong quá trình 100% 70%

Đã bắt đầu vào tháng 8 năm 2017 1.500

Hoàn thành trong tháng 8 năm 2017 1.200

Đang trong quá trình thực hiện, ngày 31 tháng 8

500

Mức độ hoàn thành công việc cuối cùng trong quá trình 100% 60%

Tổng chi phí tăng thêm trong tháng 8 năm 2017 513.000 USD 436.000 USD

Lưu ý: Tất cả giá trị tiền tệ đều tính bằng đô la Mỹ.

Bảng 2: Số liệu của Cục Đóng chai tháng 8 năm 2017

Đơn vị vật lý Trực tiếp chuyển đổi

(thùng) Đã chuyển vào nguyên vật liệu chi phí

Đang trong quá trình thực hiện, ngày 1 tháng 8

250 100.000 USD $0 $7,105

Mức độ hoàn thành của công việc bắt đầu trong quá trình 100% 0% 70%

Chuyển nhượng trong tháng 8 năm 2017 ?

Hoàn thành trong tháng 8 năm 2017 300

Đang trong quá trình thực hiện, ngày 31 tháng 8 1.150

Mức độ hoàn thành công việc cuối cùng trong quá trình 100% 0% 60%

Tổng chi phí tăng thêm trong tháng 8 năm 2017 ? $18,400 $14,025

Lưu ý: Tất cả giá trị tiền tệ đều tính bằng đô la Mỹ.

TỔNG KÝ TRƯỜNG HỢP GIÁO DỤC IMA 2 VOL. 12, KHÔNG. 2, NGHỆ THUẬT. Ngày 2 tháng 6 năm 2019
Machine Translated by Google

YÊU CẦU: tương ứng là 400 USD. Giá và sản lượng nho làm rượu vang đã

tăng trên khắp California vào năm 2016. Mức cung nho và lượng nước

ép từ nho phụ thuộc vào điều kiện khí hậu hàng năm và các yếu tố
1. Phân tích báo cáo sản xuất: Lập báo cáo sản xuất
khác, chẳng hạn như nhiệt độ, gốc ghép và phân bón được sử dụng.
theo phương pháp bình quân gia quyền và FIFO.

Chi phí mỗi chai theo mỗi phương pháp là bao nhiêu? Điều gì
Để biết thêm, hãy xem: Báo cáo năm 2017 – Giá nho rượu vang cao
được coi là hư hỏng bình thường và bất thường trong quá trình sản
cấp Sonoma và Napa năm 2016, Vintroux, tháng 3 năm 2017, http://
xuất rượu vang? Các chi phí liên quan đến hư hỏng thông thường và
vườn nhoandwinerysale.com/blog/2017-report-sonoma-napa-premium-
bất thường được xử lý như thế nào? Có phù hợp không
wine-grape-prices-2016/.
nếu bỏ qua chi phí hư hỏng thông thường vì tất cả hư hỏng đều là

bình thường? 4 Sự hư hỏng do vi khuẩn cũng có thể xảy ra trong giai đoạn lên

men vì thùng gỗ sồi là nguồn vi khuẩn cụ thể.

2. Phân tích Quyết định: Myka muốn duy trì lợi nhuận gộp 50% để
Quy trình vận hành đúng với quy trình lọc vô trùng, sau đó
trang trải chi phí hành chính 125.000 USD của AVS và đặt mục
bổ sung đủ lưu huỳnh dioxit sẽ ngăn chặn khả năng hư hỏng do
tiêu lợi nhuận ròng 15%. Chi phí mục tiêu cho mỗi trường hợp nên
vi khuẩn.
là bao nhiêu để đạt được những mục tiêu này?
Các nhà quản lý bộ phận đã đánh giá rằng các quy trình
Báo cáo sản xuất hiện tại của AVS có giúp đạt được các mục tiêu
trong bộ phận Nghiền và Lên men tuân theo các giao thức chính
này không? Báo cáo sản xuất cuối cùng của bạn có cho thấy
xác để ngăn chặn sự thiếu hiệu quả dẫn đến hư hỏng.
chi phí cho mỗi thùng sẽ giúp đạt được các mục tiêu này không?

3. Ý nghĩa đạo đức: Những lý do nào có thể khiến các nhà quản
5 Ngành công nghiệp đang hướng tới những chai thủy tinh trọng
lý tuyên bố rằng tất cả sự hư hỏng là bình thường? Bạn sẽ
lượng thấp có khả năng chống vỡ. AVS mua chai thủy tinh chất lượng
yêu cầu người quản lý bổ sung thông tin gì để xác nhận rằng không
tốt nhất nhưng không có công nghệ hiện đại để đóng chai. Áp lực
có hư hỏng bất thường và tất cả hư hỏng đều bình thường? mà thủy tinh gặp phải từ máy rót trong quá trình chiết rót dẫn

đến vỡ chai là điều khó tránh khỏi.

LƯU Ý

1 “À Votre Santé (B): Phân tích quyết định và chi phí quy trình
GIỚI THIỆU VIỆN KẾ TOÁN QUẢN LÝ IMA®
trong ngành rượu vang” là phần mở rộng của Priscilla S.

Wisner, “À Votre Santé: Phân tích quyết định và chi phí sản
phẩm trong ngành rượu vang,” Tạp chí trường hợp giáo dục
IMA, tháng 6 năm 2011. www.imanet.org/-/media/08756f85afc34f
fd9c23b33ba5dfba4b.ashx.
2 AVA là các khu vực trồng nho làm rượu vang do Cục Thương mại
và Thuế Rượu và Thuốc lá của Bộ Tài chính thành lập. AVA được
thành lập để giúp người trồng nho mô tả rõ hơn về nguồn gốc rượu
IMA®, hiệp hội kế toán viên và chuyên gia tài chính trong kinh
doanh, là một trong những hiệp hội lớn nhất và được kính trọng
nhất tập trung hoàn toàn vào việc thúc đẩy nghề kế toán quản
trị. Trên toàn cầu, IMA hỗ trợ nghề nghiệp thông qua nghiên
cứu, chương trình CMA® (Kế toán viên quản lý được chứng
nhận), giáo dục thường xuyên, kết nối và vận động các hoạt
động kinh doanh có đạo đức cao nhất. IMA có mạng lưới toàn
cầu với hơn 100.000 thành viên tại 140 quốc gia và 300 chi
nhánh chuyên nghiệp và sinh viên. Có trụ sở chính tại

vang của họ. Tính đến tháng 12 năm 2018, có 242 AVA ở Hoa Kỳ;
Thung lũng Napa AVA bao gồm 16 tiểu AVA, mỗi tiểu khu được xác
định theo ranh giới địa lý.
Montvale, NJ, Hoa Kỳ, IMA cung cấp các dịch vụ địa phương thông
qua bốn khu vực toàn cầu: Châu Mỹ, Châu Á/Thái Bình Dương,
Châu Âu và Trung Đông/Ấn Độ. Để biết thêm thông tin về IMA,
vui lòng truy cập www.imanet.org.

3 “Giá thị trường trung bình là từ báo cáo về tình trạng nghiền

nho năm 2016 được công bố vào tháng 3 năm 2017. Giá trung

bình mỗi tấn của Chardonnay là 2.673 USD vào năm 2016.

Thông thường, các thỏa thuận mua nho giữa người trồng và nhà

máy rượu sử dụng giá bình quân gia quyền trên mỗi tấn làm cơ sở để

thiết lập giá hợp đồng mỗi tấn. Giá cao và thấp mỗi tấn nho

chardonnay năm 2016 là 12.574 USD và

TỔNG KÝ TRƯỜNG HỢP GIÁO DỤC IMA 3 VOL. 12, KHÔNG. 2, NGHỆ THUẬT. Ngày 2 tháng 6 năm 2019