DH118665 Op150 320X390 2M 10B

35
29
20
14
05
đá xay
Đồ uống
truyền thống
Cà phê
nóng lạnh
espresso
Thức uống
art latte & cappuccino
- kỹ thuật
tạo bọt sữa
Phương pháp
cà phê espresso
cà phê &
kiến thức
Tổng quan
78
71
65
55
45
Cocktail
Detox
Đồ uống
nóng
Đồ uống
sinh tố
tươi &
Trái cây
trà trái cây
Soda &
mục lục
www.s ho p.vie tble nd.vn | 1900 6948

3
HỌC VIÊN:......................................................................
LỚP NGÀY:.....................................................................
mục lục mục lục
Tổng quan Tổng quan
05 kiến thức 05 kiến thức
cà phê & cà phê &
cà phê espresso cà phê espresso
Phương pháp Soda & Phương pháp Soda &

14 tạo bọt sữa 45 trà trái cây 14 tạo bọt sữa 45 trà trái cây
- kỹ thuật - kỹ thuật
art latte & cappuccino art latte & cappuccino
Trái cây Trái cây

2 55 tươi & 3 55 tươi & 3
Thức uống sinh tố Thức uống sinh tố
20 espresso 20 espresso
nóng lạnh nóng lạnh
Đồ uống Đồ uống
65 nóng 65 nóng
Cà phê Cà phê
29 truyền thống 29 truyền thống
71 Detox 71 Detox
35 đá xay 35 đá xay
LIÊN HỆ HỢP TÁC MỞ ĐẠI LÝ
Cocktail Cocktail
Mr.Phúc
0961.266.886 78 78
gi áo tr ì nh đồ u ốn g tổng hợp | ww w .s hop.v i etb l end.vn | 1900 6948 w w w .s hop.vi etblend.vn | 1900 6948
3
1.
2.
3.
4.
5.
4
KIẾN THỨC CÀ PHÊ
gi áo tr ì nh đồ u ốn g tổng hợp | tổn g qu a n k i ến thứ c & cà p hê es p res s o

TỔNG QUAN
4
&
CÀ PHÊ
ESPRESSO
4 4 5
MỤC TIÊU
BÀI HỌC
1. Khái niệm & nhiệm vụ của Barista 1
2. Lịch sử hình thành, phân biệt các loại hạt cà phê 2
Quy trình sản xuất, phương pháp rang và pha chế cà phê
TỔNG QUAN TỔNG QUAN
3.
4. Công cụ dụng cụ, cách vận hành máy xay, máy pha cà phê espresso
3
4
5. Thực hành: Phương pháp pha chế và phục vụ espresso 5
KIẾN THỨC CÀ PHÊ KIẾN THỨC CÀ PHÊ
Kiến thức chuyên sâu về đen đá espresso, nâu đá espresso
Kỹ thuật sử dụng bình lắc (Shaker)
gi áo tr ình đồ u ốn g tổng hợp | tổn g qu an k iến thức & cà phê espresso giá o trì nh đồ u ốn g tổng hợp | tổn g q u a n ki ế n thứ c & càwpwhê
w.se hop
s p res etbl end .v n | 1900 69 48
.v i so
5.
4.
3.
2.
1.
Khái niệm & nhiệm vụ của Barista
Kỹ thuật sử dụng bình lắc (Shaker)

Lịch sử hình thành, phân biệt các loại hạt cà phê
Thực hành: Phương pháp pha chế và phục vụ espresso

Quy trình sản xuất, phương pháp rang và pha chế cà phê

Công cụ dụng cụ, cách vận hành máy xay, máy pha cà phê espresso
BÀI HỌC
MỤC TIÊU
ESPRESSO
CÀ PHÊ
&

5
& &
CÀ PHÊ CÀ PHÊ
ESPRESSO ESPRESSO
4 5 5
MỤC TIÊU MỤC TIÊU

BÀI HỌC BÀI HỌC
1. Khái niệm & nhiệm vụ của Barista 1. Khái niệm & nhiệm vụ của Barista
2. Lịch sử hình thành, phân biệt các loại hạt cà phê 2. Lịch sử hình thành, phân biệt các loại hạt cà phê
3. Quy trình sản xuất, phương pháp rang và pha chế cà phê 3. Quy trình sản xuất, phương pháp rang và pha chế cà phê
TỔNG QUAN
4. Công cụ dụng cụ, cách vận hành máy xay, máy pha cà phê espresso 4. Công cụ dụng cụ, cách vận hành máy xay, máy pha cà phê espresso
5. Thực hành: Phương pháp pha chế và phục vụ espresso 5. Thực hành: Phương pháp pha chế và phục vụ espresso
KIẾN THỨC CÀ PHÊ Kiến thức chuyên sâu về đen đá espresso, nâu đá espresso
Kỹ thuật sử dụng bình lắc (Shaker) Kỹ thuật sử dụng bình lắc (Shaker)
phê
gi áo tr ì nh đồ u ốn g tổng hợp | tổn g qu an k i ến thứ c & c àww sp re ss
w .se hop.v i etb
o l end.vn | 1900 6948 w w w .s hop.vi etblend.vn | 1900 6948
5
1.
2.
3.
4.
5.
6.
6
à phê xuất xứ từ Ethiopia thuộc Đông Phi. Cà phê du nhập vào
Việt Nam từ thế kỷ XIX do người Pháp mang đến trồng ở phía Bắc,
• Đảm bảo chất lượng đồ uống: Màu sắc đẹp mắt, hương vị thơm ngon,
chủ đạo là cà phê. Barista phải là người có sự am hiểu về đặc điểm,
tính chất của từng loại cà phê, nắm các kỹ thuật về rang, xay, tẩm ướp,
sau đó lan ra các tỉnh miền Trung, Tây Nguyên. Giống cà phê chính ở
arista là những người pha chế các sản phẩm đồ uống không có cồn mà
• Thực hiện yêu cầu của khách, tùy theo từng nhu cầu mà Barista
• Nhận order hoặc giải đáp thắc mắc liên quan đến thực đơn, gợi ý một số
• Chào đón, giao tiếp và tìm hiểu nhu cầu đồ uống của khách.
LỊCH SỬ HÌNH THÀNH CÀ PHÊ
Việt Nam là Arabica (cà phê chè), Robusta (cà phê vối).
• Giữ vệ sinh khu vực quầy bar trong suốt ca làm việc.

Nhiệm vụ chính của một Barista bao gồm:
điều chỉnh công thức cho phù hợp.

BARISTA là gì?
đồ uống đặc biệt nếu cần.
trang trí đúng yêu cầu.

trộn vị cà phê.
B
C
6
Phân biệt
BARISTA là gì? BARISTA là gì?
HẠT
B arista là những người pha chế các sản phẩm đồ uống không có cồn mà
B
CÀaristaPHÊ là những người pha chế các sản phẩm đồ uống không có cồn mà
chủ đạo là cà phê. Barista phải là người có sự am hiểu về đặc điểm, chủ đạo là cà phê. Barista phải là người có sự am hiểu về đặc điểm,
ARABICA ROBUSTA
tính chất của từng loại cà phê, nắm các kỹ thuật về rang, xay, tẩm ướp, tính chất của từng loại cà phê, nắm các kỹ thuật về rang, xay, tẩm ướp,
trộn vị cà phê. trộn vịĐộcàcao
phê.lý tưởng 1000-2000 m 0-700 m
Nhiệm vụ chính của một Barista bao gồm: Nhiệm vụđộ
Nhiệt chính của một Barista
lý tưởng bao gồm:
15-24°C 24-30°C
1500-2000 mm 2000-3000 mm
• Chào đón, giao tiếp và tìm hiểu nhu cầu đồ uống của khách. •Lượng
Chào mưa
đón,lýgiao
tưởng
tiếp và tìm hiểu nhu cầu đồ uống của khách.
Hệ thống rễ Rễ sâu Rễ nông
• Nhận order hoặc giải đáp thắc mắc liên quan đến thực đơn, gợi ý một số • Nhận order hoặc giải đápSau thắc mắc
mùa liên quan đến thực
mưa Bất đơn,
thườnggợi ý một số
Thời điểm ra hoa
đồ uống đặc biệt nếu cần. Sảnđồ uống đặc biệt nếu cần.
lượng trên thế giới 70% 30%
• Thực hiện yêu cầu của khách, tùy theo từng nhu cầu mà Barista • Năng
Thựcsuất
hiệnTByêu cầu của khách,
(kg/ha) 2000 tùy theo từng nhu 3000 cầu mà Barista
điều chỉnh công thức cho phù hợp. điềulượng
Hàm chỉnhcaffeine
công thức cho phù hợp.
0,8-1,5% 1,7-3,5%
• Đảm bảo chất lượng đồ uống: Màu sắc đẹp mắt, hương vị thơm ngon, • Đảm bảoHình lượng đồHoa
chấtdạng nhỏ, hạt dẹt,
uống: Màu sắc đẹp Hoa lớn, hạt
mắt, hương oval, ngon,
vị thơm
trang trí đúng yêu cầu. trang trí đúng yêu cầu. rãnh nông hình S rãnh thẳng
Hương vị Vị chua thanh, Vị cà phê mạnh, đắng,
• Giữ vệ sinh khu vực quầy bar trong suốt ca làm việc. • Giữ vệ sinh khu vực quầy bar trong suốt ca làm việc.
mùi thơm nhiều mùi thơm ít
6 6 7
LỊCH SỬ HÌNH THÀNH CÀ PHÊ QUY
LỊCH SỬ TRÌNH SẢN XUẤT
HÌNH THÀNH CÀ CÀ
PHÊPHÊ
C à phê xuất xứ từ Ethiopia thuộc Đông Phi. Cà phê du nhập vào
C
1. Thuà hoạch:
phê xuất
Hái xứ
bằng
từ tay,
Ethiopia
tước cành
thuộchoặc
Đông
thu hoạch
Phi. Cà
bằng
2. Ngâm nước: Để tách hoàn toàn lớp vỏ ngoài của trái cà phê.
phêmáy.
du nhập vào
Việt Nam là Arabica (cà phê chè), Robusta (cà phê vối). 3. PhơiNam
Việt khô:làPhơi dưới(cà
Arabica ánhphênắng mặt
chè), trời từ (cà
Robusta 20-30
phêngày
vối). nắng ở nhiệt
độ khoảng 30ºC. Lúc này dùng dụng cụ sàng các hạt cà phê để bung
lớp vỏ ngoài của trái cà phê.
4. Chọn lựa: Đảm bảo các hạt cà phê có kích thước đều nhau.
5. Rang: Công đoạn quan trọng để quyết định chất lượng sau cùng của
một tách cà phê.
6. Đấu trộn: Trộn nhiều giống cà phê lại với nhau để tạo ra hương vị
mới cho tách cà phê.
w.se hop
.v i so
rista
một số
n mà
ính ở
ướp,
điểm,
ngon,
Bắc,
p vào
HẠT
CÀ PHÊ
Phân biệt
một tách cà phê.

Hương vị
Hình dạng
Hàm lượng caffeine
Năng suất TB (kg/ha)
Sản lượng trên thế giới
Thời điểm ra hoa
Hệ thống rễ
Lượng mưa lý tưởng
Nhiệt độ lý tưởng
Độ cao lý tưởng
mới cho tách cà phê.

lớp vỏ ngoài của trái cà phê.
70%
2000
Rễ sâu
15-24°C
0,8-1,5%
ARABICA
1000-2000 m
Sau mùa mưa
Vị chua thanh,
1500-2000 mm
mùi thơm nhiều

Hoa nhỏ, hạt dẹt,
rãnh nông hình S
4. Chọn lựa: Đảm bảo các hạt cà phê có kích thước đều nhau.
30%
3000
2. Ngâm nước: Để tách hoàn toàn lớp vỏ ngoài của trái cà phê.
24-30°C
0-700 m
Rễ nông
1,7-3,5%
ROBUSTA
1. Thu hoạch: Hái bằng tay, tước cành hoặc thu hoạch bằng máy.
rãnh thẳng
mùi thơm ít
Bất thường
2000-3000 mm
Hoa lớn, hạt oval,
5. Rang: Công đoạn quan trọng để quyết định chất lượng sau cùng của
độ khoảng 30ºC. Lúc này dùng dụng cụ sàng các hạt cà phê để bung
3. Phơi khô: Phơi dưới ánh nắng mặt trời từ 20-30 ngày nắng ở nhiệt
QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ
6. Đấu trộn: Trộn nhiều giống cà phê lại với nhau để tạo ra hương vị
Vị cà phê mạnh, đắng,

7
Phân biệt Phân biệt

BARISTA là gì?
HẠT HẠT
à PHÊ
CÀarista là những người pha chế các sản phẩm đồ uống không có cồn mà CÀ PHÊ
, chủ đạo là cà phê. Barista phải là người có sự am hiểu về đặc điểm,
ARABICA ROBUSTA ARABICA ROBUSTA
p,
Btính chất của từng loại cà phê, nắm các kỹ thuật về rang, xay, tẩm ướp,
phê.
trộn vịĐộcàcao lý tưởng 1000-2000 m 0-700 m Độ cao lý tưởng 1000-2000 m 0-700 m
Nhiệt
Nhiệm vụđộ lý tưởng
chính của một Barista 15-24°C
bao gồm: 24-30°C Nhiệt độ lý tưởng 15-24°C 24-30°C
tưởng 1500-2000 mm 2000-3000 mm Lượng mưa lý tưởng 1500-2000 mm 2000-3000 mm
•Lượng
Chào mưa
đón,lýgiao tiếp và tìm hiểu nhu cầu đồ uống của khách.
Hệ thống rễ Rễ sâu Rễ nông Hệ thống rễ Rễ sâu Rễ nông
ố • Nhận order hoặc giải đápSau thắc mắc
mùa liên quan đến thực
mưa Bất đơn,
thườnggợi ý một số Sau mùa mưa Bất thường
Thời điểm ra hoa Thời điểm ra hoa
Sảnđồ uống
lượng trên biệt
đặcthế giớinếu cần. 70% 30% Sản lượng trên thế giới 70% 30%
ta • Năng
Thựcsuất
hiệnTByêu cầu của khách,
(kg/ha) 2000 tùy theo từng nhu 3000 cầu mà Barista Năng suất TB (kg/ha) 2000 3000
Hàm
điềulượng
chỉnhcaffeine
công thức cho phù 0,8-1,5%
hợp. 1,7-3,5% Hàm lượng caffeine 0,8-1,5% 1,7-3,5%
n, • Đảm bảoHình chấtdạnglượng đồHoa uống: hạt dẹt,
nhỏ,Màu sắc đẹp mắt,Hoa lớn, hạt
hương vị thơm
oval, ngon, Hình dạng Hoa nhỏ, hạt dẹt, Hoa lớn, hạt oval,
rãnh nông hình S rãnh thẳng rãnh nông hình S rãnh thẳng
trang trí đúng yêu cầu.
Hương vị Vị chua thanh, Vị cà phê mạnh, đắng, Hương vị Vị chua thanh, Vị cà phê mạnh, đắng,
• Giữ vệ sinh khu vực quầy bar trong suốt ca làm việc.
mùi thơm nhiều mùi thơm ít mùi thơm nhiều mùi thơm ít
6 7 7
QUY
LỊCH SỬ TRÌNH SẢN XUẤT
HÌNH THÀNH CÀ CÀ
PHÊPHÊ QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ
o phê xuất
1. Thuà hoạch: Hái xứ
bằng
từ tay,
Ethiopia
tước cành
thuộchoặc
Đông
thu hoạch
Phi. Cà
bằngphêmáy.
du nhập vào 1. Thu hoạch: Hái bằng tay, tước cành hoặc thu hoạch bằng máy.
c, Việt Nam từ thế kỷ XIX do người Pháp mang đến trồng ở phía Bắc,
2. Ngâm nước: Để tách hoàn toàn lớp vỏ ngoài của trái cà phê. 2. Ngâm nước: Để tách hoàn toàn lớp vỏ ngoài của trái cà phê.
ở
C
3.Việt
PhơiNam
khô:làPhơi
Arabica
dưới(cà
ánhphênắng mặt
chè), Robusta 20-30
trời từ (cà phêngày
vối). nắng ở nhiệt 3. Phơi khô: Phơi dưới ánh nắng mặt trời từ 20-30 ngày nắng ở nhiệt
độ khoảng 30ºC. Lúc này dùng dụng cụ sàng các hạt cà phê để bung độ khoảng 30ºC. Lúc này dùng dụng cụ sàng các hạt cà phê để bung
lớp vỏ ngoài của trái cà phê. lớp vỏ ngoài của trái cà phê.
4. Chọn lựa: Đảm bảo các hạt cà phê có kích thước đều nhau. 4. Chọn lựa: Đảm bảo các hạt cà phê có kích thước đều nhau.
5. Rang: Công đoạn quan trọng để quyết định chất lượng sau cùng của 5. Rang: Công đoạn quan trọng để quyết định chất lượng sau cùng của
một tách cà phê. một tách cà phê.
6. Đấu trộn: Trộn nhiều giống cà phê lại với nhau để tạo ra hương vị 6. Đấu trộn: Trộn nhiều giống cà phê lại với nhau để tạo ra hương vị
mới cho tách cà phê. mới cho tách cà phê.
phê
w .se hop.v i etb
7
Cà
Cà
qu
kh
Vớ
ch
rõ
(F
E
th
Vị
vị
•
8
có độ chín không đồng đều.
hương pháp này sẽ
Phương pháp này hoàn toàn

cho ra các hạt cà phê
Các hạt ngoài thành máy

tiếp xúc với nhiệt nhiều hơn
phụ thuộc vào kinh nghiệm

sẽ chín nhanh hơn các hạt
nằm ở trung tâm của máy.
PHƯƠNG PHÁP RANG CÀ PHÊ

của người rang.

P
(Sử dụng máy rang hiện đại)

(Kiểu rang truyền thống)
cà phê sẽ được đưa
các hạt cà phê để các hạt

hương pháp này
vào những bình lớn, lúc

này máy sẽ tạo ra môi trường
chân không cho tất cả
mỗi lần thay đổi nhiệt độ

cà phê chín đều nhau qua
trong khi rang.

P
8
PHƯƠNG PHÁP RANG CÀ PHÊ PHƯƠNG PHÁP RANG CÀ PHÊ

(Kiểu rang truyền thống) CÁC
(Kiểu rang CẤP
truyền ĐỘ
RANG CÀ PHÊ
thống)
P hương pháp này sẽ
có độ chín không đồng đều.
• Cấp độ rang 8 – 10 phút (Cinnamon Roast) hương pháp này sẽ

Vị chua và vị chát cân bằng nhau, vị đắng nhẹ, nước cà phê
chiết xuất không nặng, các loại hương thơm của cà
có phê
độ chín không đồng đều.
P
Các hạt ngoài thành máy không rõ ràng. Các hạt ngoài thành máy
tiếp xúc với nhiệt nhiều hơn tiếp xúc với nhiệt nhiều hơn
• Cấp độ rang 10 – 14 phút
sẽ chín nhanh hơn các hạt sẽ chín nhanh hơn các hạt
(Full City Roast – Medium Roast)
nằm ở trung tâm của máy. nằm ở trung tâm của máy.
Cà phê sẽ đạt mức cân bằng về vị chua, vị chát và vị đắng.
Phương pháp này hoàn toàn Phương pháp này hoàn toàn
Với cấp độ rang này thì các hương thơm của cà phê sẽ
phụ thuộc vào kinh nghiệm phụ thuộc vào kinh nghiệm
rõ ràng hơn.
của người rang. của người rang.
• Cấp độ rang 14 – 16 phút (Dark Roast)
Cà phê sẽ đạt độ đắng cao, nước cà phê chiết xuất nặng,
vị chua và vị chát giảm. Với cấp độ rang này các hương
thơm của cà phê hầu như bị triệt tiêu hết vì được rang
8 8 quá lâu trong nhiệt độ cao. 9
PHƯƠNG PHÁP RANG CÀ PHÊ PHƯƠNG PHÁP RANG CÀ PHÊ
(Sử dụng máy rang hiện đại) CÁC
(Sử dụng máy rang PHƯƠNG
hiện đại) PHÁP
PHA CÀ PHÊ PHỔ BIẾN
P h ư ơn g p h áp n ày
cà phê sẽ được đưa
vào những bình lớn, lúc
P hươ n g ph á p n à y
Coldcà phê sẽ được đưa
vào
Brewnhững bình lớn, lúc
Drip coffee
(Pour Over Coffee)
này máy sẽ tạo ra môi trường này máy sẽ tạo ra môi trường
chân không cho tất cả chân không cho tất cả
các hạt cà phê để các hạt các hạt cà phê để các hạt
cà phê chín đều nhau qua cà phê chín đều nhau qua
mỗi lần thay đổi nhiệt độ mỗi lần thay đổi nhiệt độ
Espresso Cà Phê
trong khi rang. trong khi rang. Phin
w.se hop
.v i so
áy.
hạt
ệm
ơn
áy
hê
àn
sẽ
ều.
Brew
Cold
Espresso
rõ ràng hơn.
không rõ ràng.
quá lâu trong nhiệt độ cao.

• Cấp độ rang 10 – 14 phút
(Full City Roast – Medium Roast)
• Cấp độ rang 14 – 16 phút (Dark Roast)

• Cấp độ rang 8 – 10 phút (Cinnamon Roast)
chiết xuất không nặng, các loại hương thơm của cà phê
Với cấp độ rang này thì các hương thơm của cà phê sẽ
Cà phê sẽ đạt mức cân bằng về vị chua, vị chát và vị đắng.
Cà phê sẽ đạt độ đắng cao, nước cà phê chiết xuất nặng,
thơm của cà phê hầu như bị triệt tiêu hết vì được rang
vị chua và vị chát giảm. Với cấp độ rang này các hương
Phin
Cà Phê
Drip coffee
PHA CÀ PHÊ PHỔ BIẾN
CÁC PHƯƠNG PHÁP
(Pour Over Coffee)

CÁC CẤP ĐỘ RANG CÀ PHÊ

CÁC
(Kiểu rang CẤP
truyền ĐỘ RANG CÀ PHÊ
thống) CÁC CẤP ĐỘ RANG CÀ PHÊ
• Cấp độ rang 8 – 10 phút (Cinnamon Roast) hương pháp này sẽ • Cấp độ rang 8 – 10 phút (Cinnamon Roast)
P Vị chua và vị chát cân bằng nhau, vị đắng nhẹ, nước cà phê
chiết xuất không nặng, các loại hương thơm của cà có phê
độ chín không đồng đều. chiết xuất không nặng, các loại hương thơm của cà phê
không rõ ràng. Các hạt ngoài thành máy không rõ ràng.
tiếp xúc với nhiệt nhiều hơn
• Cấp độ rang 10 – 14 phút • Cấp độ rang 10 – 14 phút
sẽ chín nhanh hơn các hạt
(Full City Roast – Medium Roast) (Full City Roast – Medium Roast)
nằm ở trung tâm của máy.
Cà phê sẽ đạt mức cân bằng về vị chua, vị chát và vị đắng. Cà phê sẽ đạt mức cân bằng về vị chua, vị chát và vị đắng.
Phương pháp này hoàn toàn
Với cấp độ rang này thì các hương thơm của cà phê sẽ Với cấp độ rang này thì các hương thơm của cà phê sẽ
phụ thuộc vào kinh nghiệm
rõ ràng hơn. rõ ràng hơn.
của người rang.
• Cấp độ rang 14 – 16 phút (Dark Roast) • Cấp độ rang 14 – 16 phút (Dark Roast)
Cà phê sẽ đạt độ đắng cao, nước cà phê chiết xuất nặng, Cà phê sẽ đạt độ đắng cao, nước cà phê chiết xuất nặng,
vị chua và vị chát giảm. Với cấp độ rang này các hương vị chua và vị chát giảm. Với cấp độ rang này các hương
thơm của cà phê hầu như bị triệt tiêu hết vì được rang thơm của cà phê hầu như bị triệt tiêu hết vì được rang
8 quá lâu trong nhiệt độ cao. 9 quá lâu trong nhiệt độ cao. 9
CÁC
(Sử dụng máy rang PHƯƠNG
hiện đại) PHÁP CÁC PHƯƠNG PHÁP
PHA CÀ PHÊ PHỔ BIẾN PHA CÀ PHÊ PHỔ BIẾN
h ư ơ ng p h á p n à y
P Coldcà phê sẽ được đưa Drip coffee Cold Drip coffee
Brew
vào những bình lớn, lúc (Pour Over Coffee) Brew (Pour Over Coffee)
này máy sẽ tạo ra môi trường

chân không cho tất cả
các hạt cà phê để các hạt
cà phê chín đều nhau qua
Espresso
mỗi lần thay đổi nhiệt độ Cà Phê Espresso Cà Phê
trong khi rang. Phin Phin
phê
w .se hop.v i etb
9
•
•
10
tự ngắt điện khi lượng cà phê bột trong máy đầy hộc chứa cà phê bột.
Máy này phổ biến rất nhiều trên thị trường. Kỹ năng của Barista được
một tách cà phê espresso. Barista sẽ cài đặt lượng cà phê cần thiết cho
• Grinder machine automatic: Máy xay cà phê tự động, máy có chế độ
• Grinder machine Enea On Demand: Máy xay cà phê tự động hoàn toàn,
thể hiện thông qua việc xay và lấy một lượng cà phê đủ dùng cho một
máy có chế độ tự động ngắt điện khi đã xay đủ lượng cà phê bột cho
1
2
5
6
7
8
CẤU TẠO MÁY XAY CÀ PHÊ

DỤNG CỤ CỦA BARISTA
9
13
12
11
10
5. Dụng cụ định lượng cà phê bột trong 1 lần gạt
4. Thanh gạt mở/đóng ngăn chứa cà phê hạt
12. Tổ hợp định lượng cà phê bột

7. Chỉ báo số lần lấy cà phê bột
13. Nắp ngăn chứa cà phê bột

9. Khay chứa cà phê bột bị rơi
1. Nắp ngăn chứa cà phê hạt
một lần sử dụng.
3. Núm điều chỉnh độ mịn

2. Ngăn chứa cà phê hạt
tách espresso.
11. Dụng cụ nén cà phê

10. Khe đẩy cà phê bột
8. Chạc giữ tay cầm
6. Công tắc nguồn
10
DỤNG CỤ CỦA BARISTA DỤNG CẤU

CỤ CỦA
TẠOBARISTA
MÁY PHA CÀ PHÊ
• Espresso machine semi automatic: Loại máy này thường được dùng
trong các quán cà phê là chủ yếu. Máy pha cà phê bán tự động sử dụng
cà phê bột, thiết kế có tay cầm.
1
2
3
7
4
CẤU TẠO MÁY XAY CÀ PHÊ CẤU TẠO MÁY XAY CÀ PHÊ 5
• Grinder machine automatic: Máy xay cà phê tự động, máy có chế độ • Grinder machine automatic: Máy xay cà phê tự động, máy có chế độ
tự ngắt điện khi lượng cà phê bột trong máy đầy hộc chứa cà phê bột. tự ngắt điện khi lượng cà phê bột trong máy đầy hộc chứa cà phê bột.
Máy này phổ biến rất nhiều trên thị trường. Kỹ năng của Barista được 6 này phổ biến rất nhiều trên thị trường. Kỹ năng của Barista được
Máy
thể hiện thông qua việc xay và lấy một lượng cà phê đủ dùng cho một thể định
1. Bảng hiệnlượng
thông qua việc xay và lấy một lượng cà phê đủ dùng cho một
10 10 11
tách espresso. tách
2.Khay espresso.
chứa ly 5. Vòi đánh sữa
• Grinder machine Enea On Demand: Máy xay cà phê tự động hoàn toàn, • Grinder machine Enea On Demand: Máyđoxay
3.Cần chỉnh vòi đánh sữa 6. Đồng hồ cà phê
áp suất tự&động
nồi đun hoàn toàn,
máy bơm
máy có chế độ tự động ngắt điện khi đã xay đủ lượng cà phê bột cho máy
4.Tay cầmcó chế
chiết suấtđộ tự động ngắt điện
cà phê 7. Vòikhi đãsôixay đủ lượng cà phê bột cho
nước
một tách cà phê espresso. Barista sẽ cài đặt lượng cà phê cần thiết cho một tách cà phê espresso. Barista sẽ cài đặt lượng cà phê cần thiết cho
một lần sử dụng. một lần sử dụng.
1. Nắp ngăn chứa cà phê hạt 1. Nắp ngăn chứa cà phê hạt
2. Ngăn chứa cà phê hạt 1 • Espresso machine automatic:
2. Ngăn chứa cà phê hạt 1
3. Núm điều chỉnh độ mịn 2 3. Núm điều chỉnh độ mịn 2
3 Dòng máy pha cà phê tự động. 3
4. Thanh gạt mở/đóng ngăn chứa cà phê hạt 4. Thanh gạt mở/đóng ngăn chứa cà phê hạt
4 Thời gian chiết xuất cà phê của 4
5. Dụng cụ định lượng cà phê bột trong 1 lần gạt 13 5. Dụng cụ định lượng cà phê bột trong 1 lần gạt 13
máy và lượng cà phê chiết xuất
6. Công tắc nguồn 6. Công tắc nguồn
12 được canh chỉnh hoàn toàn bằng
12
5 bảng mạch điện tử tích hợp bên 5
8. Chạc giữ tay cầm
11 8. Chạc giữ tay cầm
11
6 trong
9. Khay máy.
chứa càTích hợp tất cả các 6
9. Khay chứa cà phê bột bị rơi
10 phê bột bị rơi
10
10. Khe đẩy cà phê bột tính năng
10. Khe từphê
đẩy cà xay,bộtép đến nén cà
11. Dụng cụ nén cà phê 7 phê.
11. Dụng cụ nén cà phê 7
9 8 12. Tổ hợp định lượng cà phê bột
9 8
13. Nắp ngăn chứa cà phê bột 13. Nắp ngăn chứa cà phê bột
w.se hop
.v i so
ho
một
àn,
độ
ho
ợc
ột.
phê.
7
2.Khay chứa ly
1. Bảng định lượng
3.Cần chỉnh vòi đánh sữa

4.Tay cầm chiết suất cà phê
trong máy. Tích hợp tất cả các

cà phê bột, thiết kế có tay cầm.
tính năng từ xay, ép đến nén cà

Dòng máy pha cà phê tự động.
• Espresso machine automatic:
máy và lượng cà phê chiết xuất

Thời gian chiết xuất cà phê của
bảng mạch điện tử tích hợp bên

được canh chỉnh hoàn toàn bằng
7. Vòi nước sôi
5. Vòi đánh sữa
1
5
4
3
2
6. Đồng hồ đo áp suất nồi đun & máy bơm

CẤU TẠO MÁY PHA CÀ PHÊ
• Espresso machine semi automatic: Loại máy này thường được dùng
trong các quán cà phê là chủ yếu. Máy pha cà phê bán tự động sử dụng

11
DỤNG CẤU
CỤ CỦA
TẠOBARISTA
MÁY PHA CÀ PHÊ CẤU TẠO MÁY PHA CÀ PHÊ
• Espresso machine semi automatic: Loại máy này thường được dùng • Espresso machine semi automatic: Loại máy này thường được dùng
trong các quán cà phê là chủ yếu. Máy pha cà phê bán tự động sử dụng trong các quán cà phê là chủ yếu. Máy pha cà phê bán tự động sử dụng
cà phê bột, thiết kế có tay cầm. cà phê bột, thiết kế có tay cầm.
1 1
2 2
3 3
7 7
4 4
CẤU TẠO MÁY XAY CÀ PHÊ 5 5

• Grinder machine automatic: Máy xay cà phê tự động, máy có chế độ
tự ngắt điện khi lượng cà phê bột trong máy đầy hộc chứa cà phê bột.
Máy
6 này phổ biến rất nhiều trên thị trường. Kỹ năng của Barista được 6
1. Bảng
thể định thông qua việc xay và lấy một lượng cà phê đủ dùng cho một
hiệnlượng 1. Bảng định lượng
10 11 11
tách
2.Khay espresso.
chứa ly 5. Vòi đánh sữa 2.Khay chứa ly 5. Vòi đánh sữa
• Grinder
3.Cần chỉnh vòimachine
đánh sữa Enea On Demand:
6. ĐồngMáy
hồ đoxay cà phê
áp suất nồi đun
tự&động hoàn toàn,
máy bơm 3.Cần chỉnh vòi đánh sữa 6. Đồng hồ đo áp suất nồi đun & máy bơm
4.Tay
máy
cầmcóchiết
chế cà phê
suấtđộ tự động ngắt điện nước
7. Vòikhi đãsôixay đủ lượng cà phê bột cho 4.Tay cầm chiết suất cà phê 7. Vòi nước sôi
một tách cà phê espresso. Barista sẽ cài đặt lượng cà phê cần thiết cho
một lần sử dụng.
1. Nắp ngăn chứa cà phê hạt
2. Ngăn chứa cà phê hạt 1
• Espresso machine automatic: • Espresso machine automatic:
3. Núm điều chỉnh độ mịn 2
Dòng máy pha cà phê tự động. 3 Dòng máy pha cà phê tự động.
4. Thanh gạt mở/đóng ngăn chứa cà phê hạt
Thời gian chiết xuất cà phê của 4 Thời gian chiết xuất cà phê của
5. Dụng cụ định lượng cà phê bột trong 1 lần gạt 13
máy và lượng cà phê chiết xuất máy và lượng cà phê chiết xuất
6. Công tắc nguồn
được canh chỉnh hoàn toàn bằng
12 được canh chỉnh hoàn toàn bằng
bảng
8. Chạcmạch điện tử tích hợp bên
giữ tay cầm
5 bảng mạch điện tử tích hợp bên
11
trong
9. Khay máy.
chứa càTích hợp
phê bột tất cả các
bị rơi 6 trong máy. Tích hợp tất cả các
10
tính năng từ xay,
10. Khe đẩy cà phê bột ép đến nén cà tính năng từ xay, ép đến nén cà
phê.
11. Dụng cụ nén cà phê 7 phê.
9 8
13. Nắp ngăn chứa cà phê bột
phê
w .se hop.v i etb
11
•
•
•
•
•
12
spresso có nghĩa là “nhanh”, được pha chế bằng cách dùng nước nóng
(88-95°C) nén dưới áp suất cao (khoảng 9-10 bar) chảy qua bột cà phê
xay mịn được nén chặt, tạo thành một thức uống có màu nâu cánh gián
trên bề mặt có lớp crema. Thức uống có vị chua, vị đắng, nước cà phê đặc.
KHÁI NIỆM CÀ PHÊ ESPRESSO

TIÊU CHUẨN QUỐC TẾ
Một tách espresso theo tiêu chuẩn quốc
tế được pha theo công thức như sau:
Thời gian chiết xuất: 25 +/- 5 giây

ESPRESSO THEO
Lượng cà phê: 8 +/ 1 gram
Thể tích nước: 30 +/- 5 ml

Lực nén tay: 15 +/- 5 kg
E
•
•
•
•
12
KHÁI NIỆM CÀ PHÊ ESPRESSO KHÁI

KỸ NIỆM
THUẬTCÀ
PHA
PHÊ
CHẾ
ESPRESSO
ESPRESSO
E spresso có nghĩa là “nhanh”, được pha chế bằng cách dùng nước nóng
E spresso có nghĩa là “nhanh”, được pha chế bằng cách dùng nước nóng
trên bề mặt có lớp crema. Thức uống có vị chua, vị đắng, nước cà phê đặc. trên bề mặt có lớp crema. Thức uống có vị chua, vị đắng, nước cà phê đặc.
• Hiệu chỉnh máy • Vệ sinh filter trước khi lấy cà phê
xay cho bột cà • Xay và lấy cà phê vừa đủ gram
phê đạt đến độ
mịn cần thiết
12 12 13
ESPRESSO THEO ESPRESSO THEO
TIÊU CHUẨN QUỐC TẾ TIÊU CHUẨN QUỐC TẾ
Một tách espresso theo tiêu chuẩn quốc Một tách espresso theo tiêu chuẩn quốc
tế được pha theo công thức như sau: tế được pha theo công thức như sau:
• Lượng cà phê: 8 +/ 1 gram • Lượng cà phê: 8 +/ 1 gram
• Lực nén tay: 15 +/- 5 kg • Lực nén tay: 15 +/- 5 kg
• Thời gian chiết xuất: 25 +/- 5 giây • Thời gian chiết xuất: 25 +/- 5 giây
• Thể tích nước: 30 +/- 5 ml • Thể tích nước: 30 +/- 5 ml
• Nén bột cà phê phẳng mặt filter với lực nén vừa đủ • Thời gian chiết
• Làm sạch cà phê bám trên mặt filter xuất từ 20s-30s
• Xả nước trên group máy espresso (2-3s) • Lượng cà phê thu
• Gắn holder lên group và chiết xuất ngay được từ 25ml –
35ml
• Lớp crema dày từ
0.5-1cm
w.se hop
.v i so
ặc.
án
hê
ng
•
•
•
•
mịn cần thiết
xay cho bột cà
phê đạt đến độ
• Hiệu chỉnh máy
Làm sạch cà phê bám trên mặt filter
Gắn holder lên group và chiết xuất ngay

Xả nước trên group máy espresso (2-3s)
Nén bột cà phê phẳng mặt filter với lực nén vừa đủ
35ml
• Xay và lấy cà phê vừa đủ gram
• Vệ sinh filter trước khi lấy cà phê
0.5-1cm
được từ 25ml –
• Thời gian chiết
• Lượng cà phê thu

xuất từ 20s-30s
• Lớp crema dày từ

KỸ THUẬT PHA CHẾ ESPRESSO

13
KHÁI
KỸ NIỆM
THUẬTCÀ
PHA
PHÊ
CHẾ
ESPRESSO
ESPRESSO KỸ THUẬT PHA CHẾ ESPRESSO
spresso có nghĩa là “nhanh”, được pha chế bằng cách dùng nước nóng
E (88-95°C) nén dưới áp suất cao (khoảng 9-10 bar) chảy qua bột cà phê
trên bề mặt có lớp crema. Thức uống có vị chua, vị đắng, nước cà phê đặc.
• Hiệu chỉnh máy • Vệ sinh filter trước khi lấy cà phê • Hiệu chỉnh máy • Vệ sinh filter trước khi lấy cà phê
xay cho bột cà • Xay và lấy cà phê vừa đủ gram xay cho bột cà • Xay và lấy cà phê vừa đủ gram
phê đạt đến độ phê đạt đến độ
mịn cần thiết mịn cần thiết
12 13 13
ESPRESSO THEO
TIÊU CHUẨN QUỐC TẾ
Một tách espresso theo tiêu chuẩn quốc
tế được pha theo công thức như sau:
• Lượng cà phê: 8 +/ 1 gram
• Lực nén tay: 15 +/- 5 kg
• Thời gian chiết xuất: 25 +/- 5 giây
• Thể tích nước: 30 +/- 5 ml
• Nén bột cà phê phẳng mặt filter với lực nén vừa đủ • Thời gian chiết • Nén bột cà phê phẳng mặt filter với lực nén vừa đủ • Thời gian chiết
• Làm sạch cà phê bám trên mặt filter xuất từ 20s-30s • Làm sạch cà phê bám trên mặt filter xuất từ 20s-30s
• Xả nước trên group máy espresso (2-3s) • Lượng cà phê thu • Xả nước trên group máy espresso (2-3s) • Lượng cà phê thu
• Gắn holder lên group và chiết xuất ngay được từ 25ml – • Gắn holder lên group và chiết xuất ngay được từ 25ml –
35ml 35ml
• Lớp crema dày từ • Lớp crema dày từ
0.5-1cm 0.5-1cm
phê
w .se hop.v i etb
13
1.
2.
3.
4.
14
gi áo tr ì nh đồ u ốn g tổng hợp | p hư ơn g p háp tạ o b ọt s ữ a & k ỹ th u ật art
tạo bọt sữa

PHƯƠNG PHÁP
14
t
Kỹ thuậ
ART LATTE &
CAPPUCCINO
tạo bọt sữa
tạo bọt sữa

PHƯƠNG PHÁP
PHƯƠNG PHÁP
14 14 15
MỤC TIÊU
BÀI HỌC
1. Luyện tập kỹ thuật pha chế cà phê espresso
2. Phân loại và nguyên tắc sử dụng sữa
3. Kỹ thuật tạo bọt sữa
4. Thực hành: Làm latte và cappuccino, đổ art hình tim & lá cơ bản
gi áo tr ình đồ u ốn g tổng hợp | p hư ơn g p háp tạo bọt sữa & k ỹ thuật art giá o trì nh đồ u ốn g tổng hợp | p hư ơn g pháp tạo b ọt s ữ a w&wkỹ
w.sth u ật
hop rt end .v n | 1900 69 48
.v iaetbl
4.
3.
2.
1.
Kỹ thuật tạo bọt sữa

Kỹ
Phân loại và nguyên tắc sử dụng sữa

t
Luyện tập kỹ thuật pha chế cà phê espresso

h u ậ t
Thực hành: Làm latte và cappuccino, đổ art hình tim & lá cơ bản
BÀI HỌC
MỤC TIÊU
ART LATTE &
CAPPUCCINO

15
ỹ t h u ật ỹ t huậ t
K K
ART LATTE & ART LATTE &
CAPPUCCINO CAPPUCCINO
14 tạo bọt sữa 15 15

PHƯƠNG PHÁP

1. Luyện tập kỹ thuật pha chế cà phê espresso 1. Luyện tập kỹ thuật pha chế cà phê espresso
2. Phân loại và nguyên tắc sử dụng sữa 2. Phân loại và nguyên tắc sử dụng sữa
3. Kỹ thuật tạo bọt sữa 3. Kỹ thuật tạo bọt sữa
4. Thực hành: Làm latte và cappuccino, đổ art hình tim & lá cơ bản 4. Thực hành: Làm latte và cappuccino, đổ art hình tim & lá cơ bản
gi áo tr ì nh đồ u ốn g tổng hợp | p hư ơn g p háp tạ o b ọt s ữ a ww

& kwỹ.sth
hop.v
u ật iaetb
rt l end.vn | 1900 6948 w w w .s hop.vi etblend.vn | 1900 6948
15
•
•
•
•
16
SỮA THANH TRÙNG & SỮA TIỆT TRÙNG
cao (135-150ºC) trong thời

gian ngắn (3-15s), rồi làm
Không cần bảo quản lạnh

cách cho sữa chảy thành
Ít hương vị tự nhiên hơn

Diệt khuẩn nhanh bằng
so với sữa thanh trùng

màng mỏng ở nhiệt độ
Topping Cream
lạnh ngay ở 12,5ºC
Non-Dairy
6 tháng-1 năm
Sữa tiệt trùng

& Topping cream
Whipping cream
thời gian ngắn (30s-1phút)
tương đối (85-90ºC) trong
Nguyên bản của sữa bò

Đun sữa ở nhiệt độ cao
rồi làm lạnh ngay

Sữa thanh trùng
Bảo quản Ở nhiệt độ 3-5ºC
Sữa không béo – sữa gầy

PHÂN BIỆT
7-12 ngày
Các sản phẩm khác
(Skimmed milk)
Phương
Hương
pháp
HSD
vị
16
PHÂN BIỆT PHÂN BIỆT

SỮA THANH TRÙNG & SỮA TIỆT TRÙNG SỮA THANH
KỸTRÙNG
THUẬT&TẠO
SỮA BỌT
TIỆT TRÙNG
SỮA
Sữa thanh trùng Sữa tiệt trùng Sữa thanh trùng Sữa tiệt trùng
Phương Đun sữa ở nhiệt độ cao Diệt khuẩn nhanh bằng Phương Đun sữa ở nhiệt độ cao Diệt khuẩn nhanh bằng
pháp tương đối (85-90ºC) trong cách cho sữa chảy thành pháp tương đối (85-90ºC) trong cách cho sữa chảy thành
thời gian ngắn (30s-1phút) màng mỏng ở nhiệt độ thời gian ngắn (30s-1phút) màng mỏng ở nhiệt độ
rồi làm lạnh ngay cao (135-150ºC) trong thời rồi làm lạnh ngay cao (135-150ºC) trong thời
gian ngắn (3-15s), rồi làm gian ngắn (3-15s), rồi làm
lạnh ngay ở 12,5ºC lạnh ngay ở 12,5ºC
Hương Nguyên bản của sữa bò Ít hương vị tự nhiên hơn Hương Nguyên bản của sữa bò Ít hương vị tự nhiên hơn
vị so với sữa thanh trùng vị so với sữa thanh trùng
• Vệ sinh ca đánh sữa và cho vào • Nghiêng vòi góc 45ºC, bắt đầu
ca 200ml sữa lạnh cho ca sữa vào
Bảo quản Ở nhiệt độ 3-5ºC Không cần bảo quản lạnh Bảo quản Ở nhiệt độ 3-5ºC Không cần bảo quản lạnh
• Dùng khăn sạch lau vòi áp suất • Vị trí vòi áp suất cách thành
• Xả áp suất đầu trong vòi (1-2s) ca 1cm, đầu vòi ngập xuống
HSD 7-12 ngày 6 tháng-1 năm HSD 7-12 ngày 6 tháng-1 năm
16 16 mặt sữa 0.5cm 17
CÁCH ĐÁNH SỮA LATTE

Các sản phẩm khác Các sản phẩm khác
• Bật vòi áp suất, hạ nhẹ ca sữa • Đến khi nhiệt độ sữa đạt mức
xuống hoặc giữ nguyên vị trí tiêu chuẩn từ 60-65ºC
để tạo foam sữa trong khoảng • Tắt vòi, lau sạch, xả áp
1s, bọt sữa dâng lên khoảng
Sữa không béo – sữa gầy Whipping cream Non-Dairy 1cm
Sữa không béo – sữa gầy Whipping cream Non-Dairy
(Skimmed milk) & Topping cream Topping Cream (Skimmed milk) & Topping cream Topping Cream
w.sth u ật
hop rt end .v n | 1900 69 48
.v iaetbl
h
m
ời
NG
1cm
ca 200ml sữa lạnh
xuống hoặc giữ nguyên vị trí
1s, bọt sữa dâng lên khoảng

• Bật vòi áp suất, hạ nhẹ ca sữa
để tạo foam sữa trong khoảng

• Xả áp suất đầu trong vòi (1-2s)
• Vệ sinh ca đánh sữa và cho vào
• Dùng khăn sạch lau vòi áp suất

cho ca sữa vào
mặt sữa 0.5cm
tiêu chuẩn từ 60-65ºC

• Tắt vòi, lau sạch, xả áp
• Vị trí vòi áp suất cách thành
ca 1cm, đầu vòi ngập xuống
• Đến khi nhiệt độ sữa đạt mức

• Nghiêng vòi góc 45ºC, bắt đầu
KỸ THUẬT TẠO BỌT SỮA

17
PHÂN BIỆT
SỮA THANH
KỸTRÙNG
THUẬT&TẠO TIỆT TRÙNG
SỮA BỌT SỮA KỸ THUẬT TẠO BỌT SỮA
Sữa thanh trùng Sữa tiệt trùng

Phương Đun sữa ở nhiệt độ cao Diệt khuẩn nhanh bằng
pháp tương đối (85-90ºC) trong cách cho sữa chảy thành
thời gian ngắn (30s-1phút) màng mỏng ở nhiệt độ
rồi làm lạnh ngay cao (135-150ºC) trong thời
gian ngắn (3-15s), rồi làm
lạnh ngay ở 12,5ºC
Hương Nguyên bản của sữa bò Ít hương vị tự nhiên hơn

vị so với sữa thanh trùng
• Vệ sinh ca đánh sữa và cho vào • Nghiêng vòi góc 45ºC, bắt đầu • Vệ sinh ca đánh sữa và cho vào • Nghiêng vòi góc 45ºC, bắt đầu
ca 200ml sữa lạnh cho ca sữa vào ca 200ml sữa lạnh cho ca sữa vào
Bảo quản Ở nhiệt độ 3-5ºC Không cần bảo quản lạnh
• Dùng khăn sạch lau vòi áp suất • Vị trí vòi áp suất cách thành • Dùng khăn sạch lau vòi áp suất • Vị trí vòi áp suất cách thành
• Xả áp suất đầu trong vòi (1-2s) ca 1cm, đầu vòi ngập xuống • Xả áp suất đầu trong vòi (1-2s) ca 1cm, đầu vòi ngập xuống
HSD 7-12 ngày 6 tháng-1 năm
16 mặt sữa 0.5cm 17 mặt sữa 0.5cm 17
Các sản phẩm khác
• Bật vòi áp suất, hạ nhẹ ca sữa • Đến khi nhiệt độ sữa đạt mức • Bật vòi áp suất, hạ nhẹ ca sữa • Đến khi nhiệt độ sữa đạt mức
xuống hoặc giữ nguyên vị trí tiêu chuẩn từ 60-65ºC xuống hoặc giữ nguyên vị trí tiêu chuẩn từ 60-65ºC
để tạo foam sữa trong khoảng • Tắt vòi, lau sạch, xả áp để tạo foam sữa trong khoảng • Tắt vòi, lau sạch, xả áp
1s, bọt sữa dâng lên khoảng 1s, bọt sữa dâng lên khoảng
1cm
Sữa không béo – sữa gầy Whipping cream Non-Dairy 1cm
(Skimmed milk) & Topping cream Topping Cream

& kwỹ.sth
hop.v
u ật iaetb
17
18
PHÂN BIỆT CAPPUCCINO & LATTE
Foam milk: 0.5-1cm

Lượng cà phê: 7-9gr
Sữa tươi: 250-300ml

Espresso: 25-35ml
Latte: Cup 240ml
Latte

Sữa tươi: 180ml – 200ml
Cappuccino: Cup 180ml
Foam milk: 1.5-2cm

Lượng cà phê: 7-9gr
Espresso: 25-35ml
Cappuccino
18
PHÂN BIỆT CAPPUCCINO & LATTE PHÂN BIỆT CAPPUCCINO & LATTE
Cappuccino Latte Cappuccino Latte
18 18 19
Cappuccino: Cup 180ml Latte: Cup 240ml Cappuccino: Cup 180ml Latte: Cup 240ml
Lượng cà phê: 7-9gr Lượng cà phê: 7-9gr Lượng cà phê: 7-9gr Lượng cà phê: 7-9gr
Espresso: 25-35ml Espresso: 25-35ml Espresso: 25-35ml Espresso: 25-35ml
Sữa tươi: 180ml – 200ml Sữa tươi: 250-300ml Sữa tươi: 180ml – 200ml Sữa tươi: 250-300ml
Foam milk: 1.5-2cm Foam milk: 0.5-1cm Foam milk: 1.5-2cm Foam milk: 0.5-1cm
w.sth u ật
hop rt end .v n | 1900 69 48
.v iaetbl
19
PHÂN BIỆT CAPPUCCINO & LATTE
Cappuccino Latte
18 19 19
Cappuccino: Cup 180ml Latte: Cup 240ml

Lượng cà phê: 7-9gr Lượng cà phê: 7-9gr
Espresso: 25-35ml Espresso: 25-35ml
Sữa tươi: 180ml – 200ml Sữa tươi: 250-300ml
Foam milk: 1.5-2cm Foam milk: 0.5-1cm

& kwỹ.sth
hop.v
u ật iaetb
19
1.
2.
3.
4.
M
B
20
gi áo tr ì nh đồ u ốn g tổng hợp | thứ c u ốn g es p r es s o n ón g l ạ n h

ESPRESSO
n g l ạ n h
Nó
UỐNG
THỨC
20
MỤC TIÊU
BÀI HỌC
1. Luyện tập kỹ thuật đánh sữa
2. Luyện tập kỹ thuật đổ art
3. Kiến thức chuyên sâu về các đồ uống liên quan đến espresso
4. Thực hành: Cappuccino (nóng/đá), latte (nóng/đá),
caramel macchiato (nóng/đá), mocha (nóng/đá), americano (nóng/đá)
THỨC THỨC
20 20 21
UỐNG UỐNG
ESPRESSO nh ESPRESSO nh
Nóng lạ Nóng lạ
gi áo tr ình đồ u ốn g tổng hợp | thứ c u ốn g esp resso nóng l ạnh giá o trì nh đồ u ốn g tổng hợp | thứ c u ốn g e sp r es s o n ó n gwlạ n h hop .v i etbl end .v n | 1900 69 48
w w.s
4.
3.
2.
1.
BÀI HỌC
MỤC TIÊU
Luyện tập kỹ thuật đổ art

Luyện tập kỹ thuật đánh sữa
Thực hành: Cappuccino (nóng/đá), latte (nóng/đá),

Kiến thức chuyên sâu về các đồ uống liên quan đến espresso
caramel macchiato (nóng/đá), mocha (nóng/đá), americano (nóng/đá)

21

1. Luyện tập kỹ thuật đánh sữa 1. Luyện tập kỹ thuật đánh sữa
2. Luyện tập kỹ thuật đổ art 2. Luyện tập kỹ thuật đổ art
3. Kiến thức chuyên sâu về các đồ uống liên quan đến espresso 3. Kiến thức chuyên sâu về các đồ uống liên quan đến espresso
4. Thực hành: Cappuccino (nóng/đá), latte (nóng/đá), 4. Thực hành: Cappuccino (nóng/đá), latte (nóng/đá),
caramel macchiato (nóng/đá), mocha (nóng/đá), americano (nóng/đá) caramel macchiato (nóng/đá), mocha (nóng/đá), americano (nóng/đá)
20 21 21
THỨC
UỐNG
ESPRESSO n h
Nó n g l ạ
gi áo tr ì nh đồ u ốn g tổng hợp | thứ c u ốn g es pr e s s o n ón gww

lạ w
n h.s hop.v i etb l end.vn | 1900 6948 w w w .s hop.vi etblend.vn | 1900 6948
21
22
• Tạo bọt sữa cho đến khi đạt độ nóng
• Chiết xuất 1 shot espresso vào tách.
• Đập bọt sữa thật mịn và đổ vào ly

Phương pháp phục vụ
muỗng cafe và bánh quy (nếu có)

Phục vụ kèm đĩa lót, đường que,
Cốc: 360ml
Nguyên liệu
1 shot Espresso
180ml Sữa tươi
Cách làm
60ºC – 65ºC

Đổ foam sữa trên bề mặt & rắc bột cacao
• Đánh 100ml sữa còn lại thành foam
CAPPUCCINO (nóng)
• Đổ cà phê vào cốc, rồi rót lớp foam

CAPPUCCINO (đá)
• Cho 80 sữa tươi lạnh vào ly

Cốc: 250ml
vừa đánh lên trên

Nguyên liệu
Espresso
Sữa tươi
Đá viên
Trang trí
Cách làm
1 shot
180ml
¾ ly
22
CAPPUCCINO (nóng) CAPPUCCINO (nóng) LATTE (nóng)

Nguyên liệu Nguyên liệu Nguyên liệu
1 shot Espresso 1 shot Espresso 1 shot Espresso
180ml Sữa tươi 200ml Sữa tươi 180ml Sữa tươi
Cách làm Cách làm Cách làm
• Chiết xuất 1 shot espresso vào tách. • Chiết xuất 1 shot espresso vào tách. • Chiết xuất 1 shot espresso vào tách.
• Tạo bọt sữa cho đến khi đạt độ nóng • Tạo bọt sữa cho đến khi đạt độ nóng • Tạo bọt sữa cho đến khi đạt độ nóng
60ºC – 65ºC 60ºC – 65ºC 60ºC – 65ºC
• Đập bọt sữa thật mịn và đổ vào ly • Đập bọt sữa thật mịn và đổ vào ly • Đập bọt sữa thật mịn và đổ vào ly
tạo hình
Phương pháp phục vụ Phương pháp phục vụ
Phục vụ kèm đĩa lót, đường que, Phương pháp phục vụ Phục vụ kèm đĩa lót, đường que,
muỗng cafe và bánh quy (nếu có) Phục vụ kèm đĩa lót, đường que, muỗng cafe và bánh quy (nếu có)
Cốc: 250ml Cốc:
muỗng cafe và250ml
bánh quy (nếu có) Cốc: 250ml
22 22 23
CAPPUCCINO (đá) CAPPUCCINO (đá) LATTE (đá)
¾ ly Đá viên ¾ ly Đá viên ¾ ly Đá viên
• Cho 80 sữa tươi lạnh vào ly • Cho 80 sữa tươi lạnh vào ly • Cho sữa tươi + đường khuấy đều,
• Đánh 100ml sữa còn lại thành foam • Đánh 100ml sữa còn lại thành foam cho thêm đá rồi đổ cà phê lên trên
• Đổ cà phê vào cốc, rồi rót lớp foam • Đổ cà phê vào cốc, rồi rót lớp foam
vừa đánh lên trên vừa đánh lên trên Trang trí
Trang trí hạt cà phê
Trang trí Trang trí
Cốc: 360ml Cốc: 360ml Cốc: 360ml
Đổ foam sữa trên bề mặt & rắc bột cacao Đổ foam sữa trên bề mặt & rắc bột cacao
w w.s
Cốc
ly
ch.
ng
tạo hình
60ºC – 65ºC
Cách làm
200ml Sữa tươi
Cốc: 360ml
1 shot Espresso
Nguyên liệu
Cốc
• Chiết xuất 1 shot espresso vào tách.
• Đập bọt sữa thật mịn và đổ vào ly
¾ ly
100ml
1 shot
Cách làm
Trang trí
Đá viên
Sữa tươi
Espresso
Nguyên liệu
Trang trí hạt cà phê

LATTE (đá)
Cốc: 250ml
• Cho sữa tươi + đường khuấy đều,

cho thêm đá rồi đổ cà phê lên trên
LATTE (nóng)

23
CAPPUCCINO (nóng) LATTE (nóng) LATTE (nóng)

• Chiết xuất 1 shot espresso vào tách. • Chiết xuất 1 shot espresso vào tách. • Chiết xuất 1 shot espresso vào tách.
• Tạo bọt sữa cho đến khi đạt độ nóng • Tạo bọt sữa cho đến khi đạt độ nóng • Tạo bọt sữa cho đến khi đạt độ nóng
60ºC – 65ºC 60ºC – 65ºC 60ºC – 65ºC
• Đập bọt sữa thật mịn và đổ vào ly • Đập bọt sữa thật mịn và đổ vào ly • Đập bọt sữa thật mịn và đổ vào ly
tạo hình tạo hình
Phương pháp phục vụ Phục vụ kèm đĩa lót, đường que, Phương pháp phục vụ
Phục vụ kèm đĩa lót, đường que, muỗng cafe và bánh quy (nếu có) Phục vụ kèm đĩa lót, đường que,
Cốc:
muỗng cafe và250ml
bánh quy (nếu có) Cốc: 250ml muỗng cafe và bánh quy (nếu có) Cốc: 250ml
22 23 23
CAPPUCCINO (đá) LATTE (đá) LATTE (đá)

¾ ly Đá viên ¾ ly Đá viên ¾ ly Đá viên

• Cho 80 sữa tươi lạnh vào ly • Cho sữa tươi + đường khuấy đều, • Cho sữa tươi + đường khuấy đều,
• Đánh 100ml sữa còn lại thành foam cho thêm đá rồi đổ cà phê lên trên cho thêm đá rồi đổ cà phê lên trên
• Đổ cà phê vào cốc, rồi rót lớp foam
vừa đánh lên trên Trang trí Trang trí
Trang trí hạt cà phê Trang trí hạt cà phê
Trang trí
Cốc: 360ml Cốc: 360ml Cốc: 360ml
Đổ foam sữa trên bề mặt & rắc bột cacao

lạ w
Cốc Cốc
23
24
• Cuối cùng lấy foam lấp lỗ thủng trên

• Rót sữa tươi nóng và bọt sữa vào tách
• Đổ cà phê vào giữa tách để phân tầng
Phục vụ kèm đĩa lót , muỗng cafe và

20ml SHOTT Salted Caramel

• Trang trí bằng Sauce Caramel
Cốc: 360ml
• Cho SHOTT vào tách.
(cách miệng 1 cm)

1 shot Espresso
200ml Sữa tươi
Nguyên liệu
bánh quy (nếu có).

60ºC – 65ºC
Cách làm

bề mặt
Kem tươi trên bề mặt, Sauce Caramel

MACCHIATO (nóng)
SHOTT Salted Caramel
• Cho lần lượt các nguyên liệu

MACCHIATO (đá)
SHOTT, đá, sữa tươi, cà phê,

Espresso
Cốc: 250ml
CARAMEL
Sữa tươi
CARAMEL
Nguyên liệu
Đá viên
kem tươi vào ly

Trang trí
Cách làm
20ml
1 shot
80ml
¾ ly
24
CARAMEL CARAMEL
MACCHIATO (nóng) MACCHIATO (nóng) MOCHA (nóng)
20ml SHOTT Salted Caramel 15ml SHOTT Chocolate 20ml SHOTT Salted Caramel
• Cho SHOTT vào tách. • Cho SHOTT vào tách.
• Cho SHOTT vào tách. Chiết xuất 1 shot
• Tạo bọt sữa cho đến khi đạt độ nóng espresso • Tạo bọt sữa cho đến khi đạt độ nóng
60ºC – 65ºC • Tạo bọt sữa cho đến khi đạt độ nóng60ºC – 65ºC
• Rót sữa tươi nóng và bọt sữa vào tách 60ºC – 65ºC • Rót sữa tươi nóng và bọt sữa vào tách
(cách miệng 1 cm) • Rót sữa tươi nóng và bọt sữa vào tách(cách miệng 1 cm)
• Đổ cà phê vào giữa tách để phân tầng cho đến khi cách miệng 1 cm • Đổ cà phê vào giữa tách để phân tầng
• Cuối cùng lấy foam lấp lỗ thủng trên • Đổ cà phê lên trên • Cuối cùng lấy foam lấp lỗ thủng trên
bề mặt Phương pháp phục vụ bề mặt
Cốc: 250ml Cốc: 250ml
• Trang trí bằng Sauce Caramel Phục vụ kèm đĩa lót, muỗng cafe và • Trang trí bằng Sauce Caramel
24 Phương pháp phục vụ 24 bánh quy (nếu có). Có một số nơi cà Phương pháp Cốc:phục
250ml vụ 25
Phục vụ kèm đĩa lót , muỗng cafe và Phê mocha được phục vụ kèm chung Phục vụ kèm đĩa lót , muỗng cafe và
bánh quy (nếu có). với kem tươi. bánh quy (nếu có).
MOCHA (đá)
CARAMEL CARAMEL
MACCHIATO (đá) MACCHIATO
Nguyên liệu
(đá) 15ml SHOTT Chocolate/Dark Chocolate
Nguyên liệu Nguyên liệu 1 shot Espresso
80ml Sữa tươi
20ml SHOTT Salted Caramel 20ml
SHOTT Salted Caramel ¾ ly Đá viên
1 shot Espresso 1 shot
Espresso 10ml Đường nước HQ
80ml Sữa tươi 80ml
Sữa tươi (Dùng để phân tầng)
¾ ly Đá viên ¾ ly
Đá viên
Cách làm
Cách làm Cách làm • Cho lần lượt các nguyên liệu SHOTT,
• Cho lần lượt các nguyên liệu • Cho lần lượt các nguyên liệu đá, sữa tươi, cà phê, kem tươi vào ly
SHOTT, đá, sữa tươi, cà phê, SHOTT, đá, sữa tươi, cà phê,
kem tươi vào ly kem tươi vào ly
Trang trí
Trang trí Trang trí Kem tươi trên bề mặt
Kem tươi trên bề mặt, Sauce Caramel Cốc: 360ml Kem Cốc: 360ml
tươi trên bề mặt, Sauce Caramel Cốc: 360ml
SHOTT Chocolate/ Dark Chocolate
w w.s
ng
ên
ch
espresso ng
với kem tươi.

Cách làm
60ºC – 65ºC
Cốc: 360ml
200ml Sữa tươi
1 shot Espresso
Nguyên liệu
• Đổ cà phê lên trên

15ml SHOTT Chocolate
cho đến khi cách miệng 1 cm
bánh quy (nếu có). Có một số nơi cà

Phục vụ kèm đĩa lót, muỗng cafe và
Phê mocha được phục vụ kèm chung
10ml
¾ ly
80ml
1 shot
15ml
• Rót sữa tươi nóng và bọt sữa vào tách
• Cho SHOTT vào tách. Chiết xuất 1 shot
Cách làm
Trang trí
Đá viên
Sữa tươi
Espresso
Nguyên liệu
Kem tươi trên bề mặt

MOCHA (đá)
Đường nước HQ
(Dùng để phân tầng)
Cốc: 250ml
SHOTT Chocolate/ Dark Chocolate

MOCHA (nóng)
đá, sữa tươi, cà phê, kem tươi vào ly

• Cho lần lượt các nguyên liệu SHOTT,
SHOTT Chocolate/Dark Chocolate

25
CARAMEL
MACCHIATO (nóng) MOCHA (nóng) MOCHA (nóng)

15ml SHOTT Chocolate 20ml SHOTT Salted Caramel 15ml SHOTT Chocolate
• Cho SHOTT vào tách.
• Cho SHOTT vào tách. Chiết xuất 1 shot • Cho SHOTT vào tách. Chiết xuất 1 shot
espresso • Tạo bọt sữa cho đến khi đạt độ nóng espresso
• Tạo bọt sữa cho đến khi đạt độ nóng60ºC – 65ºC • Tạo bọt sữa cho đến khi đạt độ nóng
60ºC – 65ºC • Rót sữa tươi nóng và bọt sữa vào tách 60ºC – 65ºC
• Rót sữa tươi nóng và bọt sữa vào tách(cách miệng 1 cm) • Rót sữa tươi nóng và bọt sữa vào tách
cho đến khi cách miệng 1 cm • Đổ cà phê vào giữa tách để phân tầng cho đến khi cách miệng 1 cm
• Đổ cà phê lên trên • Cuối cùng lấy foam lấp lỗ thủng trên • Đổ cà phê lên trên
Phương pháp phục vụ bề mặt Phương pháp phục vụ
Cốc: 250ml
Phục vụ kèm đĩa lót, muỗng cafe và • Trang trí bằng Sauce Caramel Phục vụ kèm đĩa lót, muỗng cafe và
24 bánh quy (nếu có). Có một số nơi cà Phương pháp Cốc:phục
250ml vụ 25 bánh quy (nếu có). Có một số nơi cà Cốc: 250ml 25
Phê mocha được phục vụ kèm chung Phục vụ kèm đĩa lót , muỗng cafe và Phê mocha được phục vụ kèm chung
với kem tươi. bánh quy (nếu có). với kem tươi.
MOCHA (đá) MOCHA (đá)
CARAMEL
Nguyên liệu Nguyên liệu
MACCHIATO (đá) 15ml SHOTT Chocolate/Dark Chocolate 15ml SHOTT Chocolate/Dark Chocolate
Nguyên liệu 1 shot Espresso 1 shot Espresso
80ml Sữa tươi 80ml Sữa tươi
20ml SHOTT Salted Caramel ¾ ly Đá viên ¾ ly Đá viên
1 shot Espresso 10ml Đường nước HQ 10ml Đường nước HQ
80ml Sữa tươi (Dùng để phân tầng) (Dùng để phân tầng)
¾ ly Đá viên
Cách làm Cách làm
Cách làm • Cho lần lượt các nguyên liệu SHOTT, • Cho lần lượt các nguyên liệu SHOTT,
• Cho lần lượt các nguyên liệu đá, sữa tươi, cà phê, kem tươi vào ly đá, sữa tươi, cà phê, kem tươi vào ly
SHOTT, đá, sữa tươi, cà phê,
kem tươi vào ly
Trang trí Kem tươi trên bề mặt Kem tươi trên bề mặt
Kem Cốc: 360ml
tươi trên bề mặt, Sauce Caramel Cốc: 360ml
SHOTT Chocolate/ Dark Chocolate Cốc: 360ml SHOTT Chocolate/ Dark Chocolate

lạ w
25
26
• Rót 150ml nước sôi vào tách cappuccino
• Chiết xuất cà phê trực tiếp vào tách

Espresso
Cốc: 360ml
Nước sôi
Nguyên liệu
1 shot
150ml
Cách làm

• Đổ cà phê lên trên và khuấy nhẹ bên dưới để
AMERICANO (nóng)
• Rót 100ml nước tinh khiết vào ly

AMERICANO (đá)
• Thêm đá viên vào đầy ly

Nước tinh khiết
Espresso
giữ lại lớp crema

Nguyên liệu
Cách làm
1 shot
100ml
26
AMERICANO (nóng) AMERICANO (nóng)

1 shot Espresso 1 shot Espresso
150ml Nước sôi 150ml Nước sôi
• Rót 150ml nước sôi vào tách cappuccino • Rót 150ml nước sôi vào tách cappuccino
• Chiết xuất cà phê trực tiếp vào tách • Chiết xuất cà phê trực tiếp vào tách
Phương pháp phục vụ Phương pháp phục vụ
Phục vụ kèm đĩa lót, đường que, Phục vụ kèm đĩa lót, đường que,
muỗng cafe và bánh quy (nếu có) muỗng cafe và bánh quy (nếu có)
26 26 27
AMERICANO (đá) AMERICANO (đá)
100ml Nước tinh khiết 100ml Nước tinh khiết
• Rót 100ml nước tinh khiết vào ly • Rót 100ml nước tinh khiết vào ly
• Thêm đá viên vào đầy ly • Thêm đá viên vào đầy ly
• Đổ cà phê lên trên và khuấy nhẹ bên dưới để • Đổ cà phê lên trên và khuấy nhẹ bên dưới để
giữ lại lớp crema giữ lại lớp crema
w w.s
h
uccino

27
AMERICANO (nóng)
Nguyên liệu
1 shot Espresso
150ml Nước sôi
Cách làm
no • Rót 150ml nước sôi vào tách cappuccino
• Chiết xuất cà phê trực tiếp vào tách

26 27 27
AMERICANO (đá)
Nguyên liệu
1 shot Espresso
100ml Nước tinh khiết
Cách làm
• Rót 100ml nước tinh khiết vào ly
• Thêm đá viên vào đầy ly
• Đổ cà phê lên trên và khuấy nhẹ bên dưới để
giữ lại lớp crema
Cốc: 360ml

lạ w
27
D
C
C
T
(ha
tro
Âu
ph
qu
kế
“c
28
truyền thống
gi áo tr ì nh đồ u ốn g tổng hợp | cà p hê tr u y ền thốn g

CÀ PHÊ
28
Lịch sử
CÀ PHÊ
VIỆT NAM
Chế biến cà phê
dưới thời Pháp thuộc
CÀ PHÊ truyền thống D u nhập vào Việt Nam từ năm 1857, cà phê là sản vật được
CÀ PHÊ
người Pháp đem trồng ở đất Tây Nguyên vì thổ nhưỡng phù hợp
truyền thống
(hay chính là ép buộc chúng ta canh tác loại “vàng đen” đang được châu
Âu ưa chuộng). Cách thưởng thức cà phê theo lối pha phin kiểu Tây
kết hợp với phong cách Á Đông đã tạo nên một thuật ngữ rất dễ hiểu
28 28 “cà phê Phin”. 29
LÝ THUYẾT
C à phê được pha chế theo phương pháp thủ công, thành phần hạt
cà phê chính chủ yếu là hạt cà phê Robusta (cà phê vối).
C à phê Robusta sau khi được xay ở một mức độ nhất định sau đó
sử dụng phin cà phê truyền thống để ủ, phương pháp này người
pha chế sẽ sử dụng trực tiếp nước có nhiệt độ từ 96-98 oC thẩm thấu
qua bề mặt của cà phê, sau đó sẽ thu hoạch được nước cốt cà phê
trong khoảng thời gian nhất định.
T hường thì cà phê truyền thống được uống trực tiếp sẽ gọi là cà phê đen,
có thể kết hợp với sữa tươi và sữa đặc để thêm hương vị đặc trưng hơn.
gi áo tr ình đồ u ốn g tổng hợp | cà p hê tru y ền thống giá o trì nh đồ u ốn g tổng hợp | cà p hê tr u y ề n thố n g w w w.s hop .v i etbl end .v n | 1900 69 48
T
C
C
D
“cà phê Phin”.
LÝ THUYẾT
trong khoảng thời gian nhất định.

cà phê chính chủ yếu là hạt cà phê Robusta (cà phê vối).
có thể kết hợp với sữa tươi và sữa đặc để thêm hương vị đặc trưng hơn.
à phê Robusta sau khi được xay ở một mức độ nhất định sau đó
à phê được pha chế theo phương pháp thủ công, thành phần hạt
người Pháp đem trồng ở đất Tây Nguyên vì thổ nhưỡng phù hợp
qua bề mặt của cà phê, sau đó sẽ thu hoạch được nước cốt cà phê
kết hợp với phong cách Á Đông đã tạo nên một thuật ngữ rất dễ hiểu
pha chế sẽ sử dụng trực tiếp nước có nhiệt độ từ 96-98 oC thẩm thấu
dưới thời Pháp thuộc
Chế biến cà phê
VIỆT NAM
CÀ PHÊ
Lịch sử
u nhập vào Việt Nam từ năm 1857, cà phê là sản vật được
sử dụng phin cà phê truyền thống để ủ, phương pháp này người

Âu ưa chuộng). Cách thưởng thức cà phê theo lối pha phin kiểu Tây
hường thì cà phê truyền thống được uống trực tiếp sẽ gọi là cà phê đen,

29
Lịch sử Lịch sử
CÀ PHÊ CÀ PHÊ
VIỆT NAM VIỆT NAM
Chế biến cà phê Chế biến cà phê

dưới thời Pháp thuộc dưới thời Pháp thuộc
u nhập vào Việt Nam từ năm 1857, cà phê là sản vật được u nhập vào Việt Nam từ năm 1857, cà phê là sản vật được
D người Pháp đem trồng ở đất Tây Nguyên vì thổ nhưỡng phù hợp D người Pháp đem trồng ở đất Tây Nguyên vì thổ nhưỡng phù hợp
CÀ PHÊ (hay chính là ép buộc chúng ta canh tác loại “vàng đen” đang được châu
Âu ưa chuộng). Cách thưởng thức cà phê theo lối pha phin kiểu Tây Âu ưa chuộng). Cách thưởng thức cà phê theo lối pha phin kiểu Tây
truyền thống
kết hợp với phong cách Á Đông đã tạo nên một thuật ngữ rất dễ hiểu kết hợp với phong cách Á Đông đã tạo nên một thuật ngữ rất dễ hiểu
28 “cà phê Phin”. 29 “cà phê Phin”. 29
LÝ THUYẾT LÝ THUYẾT
à phê được pha chế theo phương pháp thủ công, thành phần hạt à phê được pha chế theo phương pháp thủ công, thành phần hạt
C cà phê chính chủ yếu là hạt cà phê Robusta (cà phê vối). C cà phê chính chủ yếu là hạt cà phê Robusta (cà phê vối).
à phê Robusta sau khi được xay ở một mức độ nhất định sau đó à phê Robusta sau khi được xay ở một mức độ nhất định sau đó
C sử dụng phin cà phê truyền thống để ủ, phương pháp này người C sử dụng phin cà phê truyền thống để ủ, phương pháp này người
pha chế sẽ sử dụng trực tiếp nước có nhiệt độ từ 96-98 oC thẩm thấu pha chế sẽ sử dụng trực tiếp nước có nhiệt độ từ 96-98 oC thẩm thấu
qua bề mặt của cà phê, sau đó sẽ thu hoạch được nước cốt cà phê qua bề mặt của cà phê, sau đó sẽ thu hoạch được nước cốt cà phê
trong khoảng thời gian nhất định. trong khoảng thời gian nhất định.
hường thì cà phê truyền thống được uống trực tiếp sẽ gọi là cà phê đen, hường thì cà phê truyền thống được uống trực tiếp sẽ gọi là cà phê đen,
T có thể kết hợp với sữa tươi và sữa đặc để thêm hương vị đặc trưng hơn. T có thể kết hợp với sữa tươi và sữa đặc để thêm hương vị đặc trưng hơn.
gi áo tr ì nh đồ u ốn g tổng hợp | c à p hê tr u yề n thố n g ww w .s hop.v i etb l end.vn | 1900 6948 w w w .s hop.vi etblend.vn | 1900 6948
29
30
• Sử dụng ngon nhất khi cà phê được
• Cho 100ml nước nóng vào phin rồi
• Làm bằng mặt cà phê rồi đặt nhẹ tim
• Sau đó đổ 200ml nước nóng vào

• Cho 100ml nước nóng ủ 5 phút
bảo quản trong tủ mát 2 đến 4

• Tráng phin bằng nước nóng
Cốc: 250ml
• Lấy cà phê cho vào phin
đậy nắp ủ trong 10 phút

Cà phê xay mịn
Nước nóng
Nguyên liệu
Cách làm
nén lên
tiếng.
phin
100gr
400ml
• Làm bằng mặt cà phê rồi đặt nhẹ tim nén
• Cho 30ml nước nóng vào phin rồi đậy nắp
• Sau đó 2 phút ta nén nhẹ tim nén và thêm

CÀ PHÊ PHIN 100gr
CÀ PHÊ PHIN 25gr
70ml nước nóng vào phin

25gr Cà phê xay mịn

100ml Nước nóng
Nguyên liệu
ủ trong 2 phút
Cách làm
lên
30
CÀ PHÊ PHIN 100gr SỮA ĐÁ

CÀ PHÊ PHIN 100gr
100gr Cà phê xay mịn 20ml Sữa đặc 100gr Cà phê xay mịn
400ml Nước nóng 50ml Cà phê 400ml Nước nóng
• Tráng phin bằng nước nóng • Cho sữa đặc vào ly • Tráng phin bằng nước nóng
• Lấy cà phê cho vào phin • Lấy cà phê, đánh bọt rồi đổ ra ly • Lấy cà phê cho vào phin
• Làm bằng mặt cà phê rồi đặt nhẹ tim • Thêm đá • Làm bằng mặt cà phê rồi đặt nhẹ tim
nén lên nén lên
• Cho 100ml nước nóng vào phin rồi • Cho 100ml nước nóng vào phin rồi
đậy nắp ủ trong 10 phút đậy nắp ủ trong 10 phút
• Cho 100ml nước nóng ủ 5 phút • Cho 100ml nước nóng ủ 5 phút
• Sau đó đổ 200ml nước nóng vào • Sau đó đổ 200ml nước nóng vào
Cốc: 350ml
phin phin
• Sử dụng ngon nhất khi cà phê được • Sử dụng ngon nhất khi cà phê được
bảo quản trong tủ mát 2 đến 4 bảo quản trong tủ mát 2 đến 4
30 30 31
tiếng. tiếng.
CÀ PHÊ PHIN 25gr CÀ PHÊ PHIN 25gr CÀ PHÊ BẠC XỈU
30ml Sữa đặc
25gr Cà phê xay mịn 25gr Cà phê xay mịn
40ml Sữa tươi
100ml Nước nóng 100ml Nước nóng
40ml Nước cốt cà phê
Cách làm
• Tráng phin bằng nước nóng • Tráng phin bằng nước nóng
• Cho sữa đặc và sữa tươi vào ly
• Lấy cà phê cho vào phin • Lấy cà phê cho vào phin
• Xay đá thành dạng tuyết rồi cho vào ly
• Làm bằng mặt cà phê rồi đặt nhẹ tim nén • Làm bằng mặt cà phê rồi đặt nhẹ tim nén
• Đổ cà phê vào ly sau cùng
lên lên
• Thêm đá
• Cho 30ml nước nóng vào phin rồi đậy nắp • Cho 30ml nước nóng vào phin rồi đậy nắp
ủ trong 2 phút ủ trong 2 phút
• Sau đó 2 phút ta nén nhẹ tim nén và thêm • SauCốc:
đó 2350ml
phút ta nén nhẹ tim nén và thêm
70ml nước nóng vào phin Cốc: 250ml 70ml nước nóng vào phin Cốc: 250ml
i
ợc
50ml
20ml
• Thêm đá
Cách làm
Cà phê
Cốc: 350ml
Sữa đặc
Nguyên liệu
• Cho sữa đặc vào ly

CÀ PHÊ SỮA ĐÁ
• Lấy cà phê, đánh bọt rồi đổ ra ly
•
•
•
•
40ml
40ml
30ml
Thêm đá
Cách làm
Sữa đặc
Sữa tươi
Nguyên liệu
Nước cốt cà phê

Cốc: 350ml
Đổ cà phê vào ly sau cùng

CÀ PHÊ BẠC XỈU
Cho sữa đặc và sữa tươi vào ly

Xay đá thành dạng tuyết rồi cho vào ly

31
CÀ PHÊ PHIN 100gr

SỮA ĐÁ CÀ PHÊ SỮA ĐÁ

20ml Sữa đặc 100gr Cà phê xay mịn 20ml Sữa đặc
50ml Cà phê 400ml Nước nóng 50ml Cà phê
• Cho sữa đặc vào ly • Tráng phin bằng nước nóng • Cho sữa đặc vào ly
• Lấy cà phê, đánh bọt rồi đổ ra ly • Lấy cà phê cho vào phin • Lấy cà phê, đánh bọt rồi đổ ra ly
• Thêm đá • Làm bằng mặt cà phê rồi đặt nhẹ tim • Thêm đá
nén lên
• Cho 100ml nước nóng vào phin rồi
đậy nắp ủ trong 10 phút
• Cho 100ml nước nóng ủ 5 phút
• Sau đó đổ 200ml nước nóng vào
phin
• Sử dụng ngon nhất khi cà phê được
bảo quản trong tủ mát 2 đến 4
30 31 31
tiếng.
CÀ PHÊ PHIN 25gr CÀ PHÊ BẠC XỈU CÀ PHÊ BẠC XỈU

30ml Sữa đặc 30ml Sữa đặc
25gr Cà phê xay mịn
100ml Nước nóng
40ml Nước cốt cà phê 40ml Nước cốt cà phê
Cách làm
• Cho sữa đặc và sữa tươi vào ly • Cho sữa đặc và sữa tươi vào ly
• Xay đá thành dạng tuyết rồi cho vào ly • Xay đá thành dạng tuyết rồi cho vào ly
• Làm bằng mặt cà phê rồi đặt nhẹ tim nén
• Đổ cà phê vào ly sau cùng • Đổ cà phê vào ly sau cùng
lên
• Thêm đá • Thêm đá
• Cho 30ml nước nóng vào phin rồi đậy nắp
ủ trong 2 phút
• SauCốc:
đó 2350ml
phút ta nén nhẹ tim nén và thêm Cốc: 350ml
70ml nước nóng vào phin Cốc: 250ml
31
32
2 giọt mật ong, 5gr đường kính, 10ml sữa
• Foam kem trứng: lấy 3 lòng đỏ trứng gà,
máy đánh trứng đánh bông hỗn hợp lên

CÀ PHÊ TRỨNG
• Sau đó đổ phần foam kem trứng lên

• Cho cà phê ra ly trước rồi hâm nóng
đặc, 5ml SHOTT Vanilla, sau đó dùng
Cốc: 250ml
Foam kem trứng
Nguyên liệu
Cà phê
Trang trí
Cách làm
trên cùng
• Kem sữa: lấy 30ml kem base, 20ml cà phê,

1 thìa đường kính, 5ml SHOTT Hazelnut, sau đó
• Sau đó đổ phần foam kem trứng lên trên cùng

Bột Cacao
dùng máy đánh trứng đánh bông hỗn hợp lên

40ml
1 phần

• Cho cà phê ra ly trước rồi hâm nóng
CÀ PHÊ PHINDI
SHOTT Hazelnut
Foam kem sữa

Sữa đặc
Nguyên liệu
Cà phê
Cốc: 200ml
Trang trí
Cách làm
Bột Cacao
5ml
10ml
40ml
1 phần
32
CÀ PHÊ Cam cháy/

CÀ PHÊ TRỨNG CÀ PHÊ TRỨNG
Trang trí
Hazelnut/ Vanilla Lát cam cháy
Bột Cacao Bột Cacao
40ml Cà phê 20ml SHOTT Flamed Orange/ 40ml Cà phê
1 phần Foam kem trứng Vanilla/ Hazelnut 1 phần Foam kem trứng
80ml Sữa tươi
Cách làm 45ml Nước cốt cà phê Cách làm
10ml Đường nước HQ
• Foam kem trứng: lấy 3 lòng đỏ trứng gà, • Foam kem trứng: lấy 3 lòng đỏ trứng gà,
2 giọt mật ong, 5gr đường kính, 10ml sữa 2 giọt mật ong, 5gr đường kính, 10ml sữa
đặc, 5ml SHOTT Vanilla, sau đó dùng Cách làm đặc, 5ml SHOTT Vanilla, sau đó dùng
máy đánh trứng đánh bông hỗn hợp lên • Cho SHOTT, đường nước, ⅔ ly đá và máy đánh trứng đánh bông hỗn hợp lên
• Cho cà phê ra ly trước rồi hâm nóng sữa tươi vào ly • Cho cà phê ra ly trước rồi hâm nóng
• Sau đó đổ phần foam kem trứng lên • Thêm cà phê lên trên • Sau đó đổ phần foam kem trứng lên
trên cùng trên cùng
Cốc: 200ml Trang trí Cốc: 200ml Trang trí
Cốc: 360ml
Bột Cacao Bột Cacao
32 32 33
CÀ PHÊ PHINDI CÀ PHÊ PHINDI
Trang trí
Dừa khô
CÀ PHÊ CỐT DỪA
5ml SHOTT Hazelnut 5ml SHOTT Hazelnut
40ml Cà phê 40ml Cà phê Nguyên liệu
1 phần Foam kem sữa 1 phần Foam kem sữa 30ml Cà phê (phin hoặc espresso)
Cách làm Cách làm 60ml Nước cốt dừa
• Kem sữa: lấy 30ml kem base, 20ml cà phê, • Kem sữa: lấy 30ml kem base, 20ml 90ml Sữa đặc
cà phê,
1 thìa đường kính, 5ml SHOTT Hazelnut, sau đó 1 thìa đường kính, 5ml SHOTT Hazelnut,
Cáchsaulàmđó
dùng máy đánh trứng đánh bông hỗn hợp lên dùng máy đánh trứng đánh bông hỗn hợp lên dừa và sữa đặc vào cối xay
• Cho cốt
• Cho cà phê ra ly trước rồi hâm nóng • Cho cà phê ra ly trước rồi hâm nóng với 2 xúc đá viên
• Sau đó đổ phần foam kem trứng lên trên cùng • Sau đó đổ phần foam kem trứng lên • trên
Chocùng
cà phê vào ly sau đó tạo bọt rồi
đổ ra ly
Cốc: 350ml
n
gà,
ữa
20ml
Dừa khô
Cách làm
80ml Sữa tươi
Trang trí
sữa tươi vào ly
Nguyên liệu
Cốc: 350ml
• Thêm cà phê lên trên

Vanilla/ Hazelnut
Hazelnut/ Vanilla
SHOTT Flamed Orange/

CÀ PHÊ Cam cháy/
• Cho SHOTT, đường nước, ⅔ ly đá và
90ml
60ml
30ml
đổ ra ly
Cách làm
Sữa đặc
với 2 xúc đá viên

Nguyên liệu
Cốc: 360ml
Nước cốt dừa

CÀ PHÊ CỐT DỪA
• Cho cà phê vào ly sau đó tạo bọt rồi

• Cho cốt dừa và sữa đặc vào cối xay
Cà phê (phin hoặc espresso)

Lát cam cháy
33
Trang trí
CÀ PHÊ Cam cháy/ CÀ PHÊ Cam cháy/

Hazelnut/ Vanilla CÀ PHÊ TRỨNG
Lát cam cháy Hazelnut/ Vanilla Lát cam cháy
Trang trí
Bột Cacao
20ml SHOTT Flamed Orange/ 40ml Cà phê 20ml SHOTT Flamed Orange/
Vanilla/ Hazelnut 1 phần Foam kem trứng Vanilla/ Hazelnut
45ml Nước cốt cà phê Cách làm 45ml Nước cốt cà phê
10ml Đường nước HQ 10ml Đường nước HQ
• Foam kem trứng: lấy 3 lòng đỏ trứng gà,
2 giọt mật ong, 5gr đường kính, 10ml sữa
Cách làm đặc, 5ml SHOTT Vanilla, sau đó dùng Cách làm
• Cho SHOTT, đường nước, ⅔ ly đá và máy đánh trứng đánh bông hỗn hợp lên • Cho SHOTT, đường nước, ⅔ ly đá và
sữa tươi vào ly • Cho cà phê ra ly trước rồi hâm nóng sữa tươi vào ly
• Thêm cà phê lên trên • Sau đó đổ phần foam kem trứng lên • Thêm cà phê lên trên
trên cùng
Cốc: 200ml Trang trí

Bột Cacao
32 33 33
CÀ PHÊ PHINDI
Dừa khô Dừa khô
Nguyên liệu
5ml SHOTT Hazelnut CÀ PHÊ CỐT DỪA CÀ PHÊ CỐT DỪA
10ml Sữa đặc
40ml Cà phê Nguyên liệu Nguyên liệu
1 phần Foam kem sữa 30ml Cà phê (phin hoặc espresso) 30ml Cà phê (phin hoặc espresso)
Cách làm 60ml Nước cốt dừa 60ml Nước cốt dừa
• Kem sữa: lấy 30ml kem base, 20ml 90ml Sữa đặc
cà phê, 90ml Sữa đặc
1 thìa đường kính, 5ml SHOTT Hazelnut,
Cáchsaulàm đó Cách làm
dùng máy đánh trứng đánh bông hỗn hợp lên
• Cho cốt dừa và sữa đặc vào cối xay • Cho cốt dừa và sữa đặc vào cối xay
• Cho cà phê ra ly trước rồi hâm nóng với 2 xúc đá viên với 2 xúc đá viên
• Sau đó đổ phần foam kem trứng lên • trên
Chocùng
cà phê vào ly sau đó tạo bọt rồi • Cho cà phê vào ly sau đó tạo bọt rồi
đổ ra ly đổ ra ly
Cốc: 250ml
33
Đ
Đị
•
•
34
gi áo tr ì nh đồ u ốn g tổng hợp | đồ u ốn g đá x a y
34
ĐỒ UỐNG
Đá xay
Lý thuyết
cơ bản
34 34 Định Nghĩa 35
• Ice blended (đá xay) là thức uống có
nguồn gốc từ các nước phương Tây
dưới dạng take away được nhiều
người ưa chuộng và hiện nay vẫn có
mặt trong menu của hầu hết các
mô hình kinh doanh đồ uống.
• Các nguyên liệu làm món đá xay sẽ
được xay nhuyễn trong máy xay sinh
tố tạo nên hương vị hài hòa, đặc trưng
vị ngọt béo tan cùng với đá lạnh cho
món thức uống tươi mát sẽ hợp tín Lưu ý cơ bản
đồ hảo ngọt. • Loại ly: Thường sử dụng dung
tích 360ml trở lên, có thể dùng ly
• Món đá xay thường được kết hợp đa
thuỷ tinh phục vụ tại chỗ hoặc ly
dạng bởi các nguyên liệu như các
nhựa take away mang đi.
loại sữa (sữa tươi, sữa béo, sữa đặc
...v..v..) bột mix, đá và các loại syrup • Trang trí: Kết hợp bông kem
tạo vị để tạo ra một ly đồ uống độc whipping, bánh hoặc quả tươi
đáo. trên bề mặt ly.
gi áo tr ình đồ u ốn g tổng hợp | đồ u ốn g đá x ay giá o trì nh đồ u ốn g tổng hợp | đồ u ốn g đá x ay w w w.s hop .v i etbl end .v n | 1900 69 48
đáo.
ĐỒ
Định Nghĩa
đồ hảo ngọt.
UỐNG
mô hình kinh doanh đồ uống.
• Món đá xay thường được kết hợp đa
...v..v..) bột mix, đá và các loại syrup

món thức uống tươi mát sẽ hợp tín
mặt trong menu của hầu hết các
dưới dạng take away được nhiều
nguồn gốc từ các nước phương Tây
tạo vị để tạo ra một ly đồ uống độc

loại sữa (sữa tươi, sữa béo, sữa đặc
dạng bởi các nguyên liệu như các
• Các nguyên liệu làm món đá xay sẽ
người ưa chuộng và hiện nay vẫn có
• Ice blended (đá xay) là thức uống có
vị ngọt béo tan cùng với đá lạnh cho

tố tạo nên hương vị hài hòa, đặc trưng
được xay nhuyễn trong máy xay sinh
Lưu ý cơ bản
trên bề mặt ly.

nhựa take away mang đi.
Đá xay
thuỷ tinh phục vụ tại chỗ hoặc ly

• Loại ly: Thường sử dụng dung
whipping, bánh hoặc quả tươi

• Trang trí: Kết hợp bông kem
cơ bản
Lý thuyết
tích 360ml trở lên, có thể dùng ly

35
ĐỒ UỐNG ĐỒ UỐNG
Đá xay Đá xay
Lý thuyết Lý thuyết
cơ bản cơ bản
34 Định Nghĩa 35 Định Nghĩa 35

• Ice blended (đá xay) là thức uống có • Ice blended (đá xay) là thức uống có
nguồn gốc từ các nước phương Tây nguồn gốc từ các nước phương Tây
dưới dạng take away được nhiều dưới dạng take away được nhiều
người ưa chuộng và hiện nay vẫn có người ưa chuộng và hiện nay vẫn có
mặt trong menu của hầu hết các mặt trong menu của hầu hết các
mô hình kinh doanh đồ uống. mô hình kinh doanh đồ uống.
• Các nguyên liệu làm món đá xay sẽ • Các nguyên liệu làm món đá xay sẽ
được xay nhuyễn trong máy xay sinh được xay nhuyễn trong máy xay sinh
tố tạo nên hương vị hài hòa, đặc trưng tố tạo nên hương vị hài hòa, đặc trưng
vị ngọt béo tan cùng với đá lạnh cho vị ngọt béo tan cùng với đá lạnh cho
món thức uống tươi mát sẽ hợp tín Lưu ý cơ bản món thức uống tươi mát sẽ hợp tín Lưu ý cơ bản
đồ hảo ngọt. • Loại ly: Thường sử dụng dung đồ hảo ngọt. • Loại ly: Thường sử dụng dung
tích 360ml trở lên, có thể dùng ly tích 360ml trở lên, có thể dùng ly
• Món đá xay thường được kết hợp đa • Món đá xay thường được kết hợp đa
thuỷ tinh phục vụ tại chỗ hoặc ly thuỷ tinh phục vụ tại chỗ hoặc ly
dạng bởi các nguyên liệu như các dạng bởi các nguyên liệu như các
nhựa take away mang đi. nhựa take away mang đi.
loại sữa (sữa tươi, sữa béo, sữa đặc loại sữa (sữa tươi, sữa béo, sữa đặc
...v..v..) bột mix, đá và các loại syrup • Trang trí: Kết hợp bông kem ...v..v..) bột mix, đá và các loại syrup • Trang trí: Kết hợp bông kem
tạo vị để tạo ra một ly đồ uống độc whipping, bánh hoặc quả tươi tạo vị để tạo ra một ly đồ uống độc whipping, bánh hoặc quả tươi
đáo. trên bề mặt ly. đáo. trên bề mặt ly.
gi áo tr ì nh đồ u ốn g tổng hợp | đ ồ u ốn g đá x a y ww w .s hop.v i etb l end.vn | 1900 6948 w w w .s hop.vi etblend.vn | 1900 6948
35
36
bình làm kem, nạp ga rồi lắc đều
• Đổ hỗn hợp đã khuấy đều vào bình làm
kem, nạp ga rồi lắc đều từ 20 đến 30
(cho 8 – 10 cốc đá xay)
• Đổ hỗn hợp đã khuấy đều vào

• Cho tất cả nguyên liệu vào ca
• Cho tất cả nguyên liệu vào ca đong
Sữa Whipping Cream
KEM WHIPPING
Sữa Topping Cream

SHOTT Vanilla
từ 20 đến 30 lần
đong khuấy đều
truyền thống
Cách làm
Nguyên liệu
Gas
Cách làm
khuấy đều
KEM TOPPING MATCHA

10ml
250ml
250ml
1 viên
Bột Matcha Vụ Xuân
SHOTT Vanilla
Kem Rich’s
Kem Base
Nguyên liệu
10ml
3gr
250ml
250ml
36
KEM WHIPPING KEM WHIPPING

truyền thống KEM TOPPING SỮAtruyền
CHUAthống
(cho 8 – 10 cốc đá xay) (cho 8 – 10 cốc đá xay) (cho 8 – 10 cốc đá xay)
10ml SHOTT Vanilla 250ml Kem Base 10ml SHOTT Vanilla
250ml Sữa Whipping Cream 50ml Sữa tươi 250ml Sữa Whipping Cream
250ml Sữa Topping Cream 2 hộp Sữa chua trắng có đường250ml Sữa Topping Cream
1 viên Gas 1 viên Gas
Cách làm
Cách làm • Cho tất cả nguyên liệu vào ca đong,Cách
khuấy đều
làmnhẹ
• Cho tất cả nguyên liệu vào ca đong • Đổ hỗn hợp vào bình làm kem, nạp ga• rồitất
Cho lắccảđều
nguyên liệu vào ca đong
khuấy đều từ 20 đến 30 lần khuấy đều
• Đổ hỗn hợp đã khuấy đều vào bình làm • Đổ hỗn hợp đã khuấy đều vào bình làm
kem, nạp ga rồi lắc đều từ 20 đến 30 kem, nạp ga rồi lắc đều từ 20 đến 30
THẠCH TRÀ XANH
Nguyên liệu
KEM TOPPING MATCHA KEM TOPPING MATCHA
36 36 37
100gr Bột thạch Konijaku
(cho 8 – 10 cốc đá xay) (cho 8 – 10 cốc đá xay) 25gr Đường cát
Nguyên liệu Cách làm Nguyên liệu 5gr
CáchBộtlàm
Matcha Vụ Xuân
10ml SHOTT Vanilla • Cho tất cả nguyên liệu vào ca 10ml SHOTT Vanilla 1000ml
• ChoNước
tất cảsôi
nguyên liệu vào ca
3gr Bột Matcha Vụ Xuân đong khuấy đều 3gr Bột Matcha Vụ Xuân đong khuấy đều
250ml Kem Base • Đổ hỗn hợp đã khuấy đều vào 250ml Kem Base • Đổ hỗn hợp đã khuấy đều vào
250ml Kem Rich’s bình làm kem, nạp ga rồi lắc đều 250ml làm
Cách Kem Rich’s bình làm kem, nạp ga rồi lắc đều
từ 20 đến 30 lần • Cho bột Konnyaku, đường cát vào trong hộp từ chứa
20 đến
và30 lầnđều
trộn
• Cho 1 lít nước sôi vào và khuấy cho hỗn hợp tan hoàn toàn
• Cân 5gr Bột Matcha Vụ Xuân vào cốc đo lường sau đó cho 100ml nước sôi
vào khuấy cho tan hoàn toàn sau đó rót vào hỗn hợp Jelly trên
• Để hỗn hợp ở nhiệt độ phòng cho hỗn hợp nguội hẳn sau đó giữ trong tủ
mát chờ cho thạch đông hoàn toàn mới được sử dụng
• Thành phẩm thu được (khối lượng tịnh) khoảng 1.2kg. Mỗi hộp Jelly sẽ
được chia làm 12 phần tương với 100g/ 1 phần và mỗi phần chia làm 8 lát
• Khối lượng 1 phần: 8 lát nhỏ tương đương 105gr-115gr.
Trong đó: 1 lát tương đương 12gr – 13gr
• Thời gian lưu trữ chờ phục vụ: 48 tiếng
m
ều
2 hộp
50ml
250ml
Cách làm
Cách làm
từ 20 đến 30 lần
Nguyên liệu
Sữa tươi
Kem Base
Sữa chua trắng có đường


1000ml
5gr
25gr
100gr
KEM TOPPING SỮA CHUA
• Cho tất cả nguyên liệu vào ca đong, khuấy đều nhẹ

• Đổ hỗn hợp vào bình làm kem, nạp ga rồi lắc đều
Nguyên liệu
mát chờ cho thạch đông hoàn toàn mới được sử dụng
Nước sôi
• Khối lượng 1 phần: 8 lát nhỏ tương đương 105gr-115gr.

Đường cát
• Cho 1 lít nước sôi vào và khuấy cho hỗn hợp tan hoàn toàn
THẠCH TRÀ XANH
• Cho bột Konnyaku, đường cát vào trong hộp chứa và trộn đều
vào khuấy cho tan hoàn toàn sau đó rót vào hỗn hợp Jelly trên
Bột thạch Konijaku
được chia làm 12 phần tương với 100g/ 1 phần và mỗi phần chia làm 8 lát
• Thành phẩm thu được (khối lượng tịnh) khoảng 1.2kg. Mỗi hộp Jelly sẽ
• Cân 5gr Bột Matcha Vụ Xuân vào cốc đo lường sau đó cho 100ml nước sôi

37
KEM WHIPPING
KEM TOPPING SỮAtruyền
CHUAthống KEM TOPPING SỮA CHUA
(cho 8 – 10 cốc đá xay) (cho 8 – 10 cốc đá xay) (cho 8 – 10 cốc đá xay)

250ml Kem Base 10ml SHOTT Vanilla 250ml Kem Base
50ml Sữa tươi 250ml Sữa Whipping Cream 50ml Sữa tươi
2 hộp Sữa chua trắng có đường250ml Sữa Topping Cream 2 hộp Sữa chua trắng có đường
1 viên Gas
khuấy đều
• Cho tất cả nguyên liệu vào ca đong,Cách làmnhẹ • Cho tất cả nguyên liệu vào ca đong, khuấy đều nhẹ
• Đổ hỗn hợp vào bình làm kem, nạp ga rồi lắc
• Cho tất cảđềunguyên liệu vào ca đong • Đổ hỗn hợp vào bình làm kem, nạp ga rồi lắc đều
từ 20 đến 30 lần khuấy đều từ 20 đến 30 lần
• Đổ hỗn hợp đã khuấy đều vào bình làm
kem, nạp ga rồi lắc đều từ 20 đến 30
THẠCH TRÀ XANH THẠCH TRÀ XANH

36 Nguyên liệu 37 Nguyên liệu 37
100gr
KEM TOPPING MATCHA Bột thạch Konijaku 100gr Bột thạch Konijaku
(cho 8 – 10 cốc đá xay) 25gr Đường cát 25gr Đường cát
Nguyên liệu 5gr
CáchBộtlàm Matcha Vụ Xuân 5gr Bột Matcha Vụ Xuân
10ml SHOTT Vanilla 1000ml Nước
• Cho tất cảsôi
nguyên liệu vào ca 1000ml Nước sôi
3gr Bột Matcha Vụ Xuân đong khuấy đều
250ml Kem Base • Đổ hỗn hợp đã khuấy đều vào
Cách Kem Rich’s
250ml làm bình làm kem, nạp ga rồi lắc đều Cách làm
• Cho bột Konnyaku, đường cát vào trong hộp 20 đến
từ chứa và30
trộn
lầnđều • Cho bột Konnyaku, đường cát vào trong hộp chứa và trộn đều
• Cho 1 lít nước sôi vào và khuấy cho hỗn hợp tan hoàn toàn • Cho 1 lít nước sôi vào và khuấy cho hỗn hợp tan hoàn toàn
• Cân 5gr Bột Matcha Vụ Xuân vào cốc đo lường sau đó cho 100ml nước sôi • Cân 5gr Bột Matcha Vụ Xuân vào cốc đo lường sau đó cho 100ml nước sôi
vào khuấy cho tan hoàn toàn sau đó rót vào hỗn hợp Jelly trên vào khuấy cho tan hoàn toàn sau đó rót vào hỗn hợp Jelly trên
• Để hỗn hợp ở nhiệt độ phòng cho hỗn hợp nguội hẳn sau đó giữ trong tủ • Để hỗn hợp ở nhiệt độ phòng cho hỗn hợp nguội hẳn sau đó giữ trong tủ
mát chờ cho thạch đông hoàn toàn mới được sử dụng mát chờ cho thạch đông hoàn toàn mới được sử dụng
• Thành phẩm thu được (khối lượng tịnh) khoảng 1.2kg. Mỗi hộp Jelly sẽ • Thành phẩm thu được (khối lượng tịnh) khoảng 1.2kg. Mỗi hộp Jelly sẽ
được chia làm 12 phần tương với 100g/ 1 phần và mỗi phần chia làm 8 lát được chia làm 12 phần tương với 100g/ 1 phần và mỗi phần chia làm 8 lát
• Khối lượng 1 phần: 8 lát nhỏ tương đương 105gr-115gr. • Khối lượng 1 phần: 8 lát nhỏ tương đương 105gr-115gr.
Trong đó: 1 lát tương đương 12gr – 13gr Trong đó: 1 lát tương đương 12gr – 13gr
• Thời gian lưu trữ chờ phục vụ: 48 tiếng • Thời gian lưu trữ chờ phục vụ: 48 tiếng
37
38
chia làm 8 lát. Khối lượng 1 phần: 8 lát nhỏ tương đương 105gr – 115gr.
Để hỗn hợp ở nhiệt độ phòng cho hỗn hợp nguội hẳn sau đó giữ trong tủ mát
• Mỗi hộp Jelly sẽ được chia làm 12 phần tương với 100gr/ 1 phần và mỗi phần
THẠCH CÀ PHÊ
Cà phê đen pha sẵn

• Thành phẩm thu được ( khối lượng tịnh ) khoảng 1.2kg

Cho nước sôi vào và khuấy cho hỗn hợp tan hoàn toàn
Cho bột Jelly, đường cát vào trong hộp chứa trộn đều
Cho cà phê đen đã pha sẵn vào và tiếp tục khuấy đều
Đường cát
• Lần 3: Với mỗi phần ½ hộp: cắt theo chiều ngang,

• Lần 1: Cắt Jelly theo chiều dọc, chia thành 2 phần
• Lần 2: Cắt đôi Jelly theo chiều ngang, ở giữa hộp
nhau – hình chữ nhật, với 1 phần nhỏ sẽ được 1 ly
• Lần 4: Với mỗi phần nhỏ ta cắt theo chiều dọc của
chia thành 3 phần bằng nhau; được 12 phần bằng
chờ cho thạch đông hoàn toàn mới được sử dụng
Nước sôi
Nguyên liệu
HƯỚNG DẪN CẮT THẠCH
hộp, chia thành 8 lát bằng nhau (như hình 2)

50ml
100gr
1000ml
25gr
(được 2 phần ½ hộp)
12 oz; (như hình 1)

Cách làm
Cách làm
đều nhau
•
•
•
•
38
THẠCH CÀ PHÊ CÀ PHÊ ĐÁ XAY THẠCH CÀ PHÊ

Trang trí
Xịt bông kem 1,5 vòng
50ml Cà phê đen pha sẵn 15ml SHOTT Salted Caramel/50ml Cà phê đen pha sẵn
100gr Bột thạch Konijaku 100gr
Vanilla/Hazelnut/Macadamia Bột thạch Konijaku
1000ml Nước sôi 30ml Kem béo 1000ml Nước sôi
25gr Đường cát 50ml Sữa tươi 25gr Đường cát
Cách làm 15gr làm
Cách Bột Đá Xay Frappe
30ml Cà phê espresso hoặc phin
• Cho bột Jelly, đường cát vào trong hộp chứa trộn đều • Cho bột Jelly, đường cát vào trong hộp chứa trộn đều
• Cho nước sôi vào và khuấy cho hỗn hợp tan hoàn toàn • Cho nước sôi vào và khuấy cho hỗn hợp tan hoàn toàn
Cách làm
• Cho cà phê đen đã pha sẵn vào và tiếp tục khuấy đều •• Cho
Cho cà
lầnphê đen
lượt đã nguyên
các pha sẵnliệu
vào và
vàotiếp
xaytục khuấy đều
đều
• Để hỗn hợp ở nhiệt độ phòng cho hỗn hợp nguội hẳn sau đó giữ trong tủ mát • Để hỗn hợp ở nhiệt độ phòng cho hỗn hợp nguội hẳn sau đó giữ trong tủ mát
cùng với đá
chờ cho thạch đông hoàn toàn mới được sử dụng • Đổchờhỗn
cho hợp
thạchđãđông hoàn
xay vào toàn
cốc mớimiệng
cách được sử
cốcdụng
• Thành phẩm thu được ( khối lượng tịnh ) khoảng 1.2kg • 1Thành
cm phẩm thu được ( khối lượng tịnh ) khoảng 1.2kg Cốc: 360ml
• Mỗi hộp Jelly sẽ được chia làm 12 phần tương với 100gr/ 1 phần và mỗi phần • Mỗi hộp Jelly sẽ được chia làm 12 phần tương với 100gr/ 1 phần và mỗi phần
chia làm 8 lát. Khối lượng 1 phần: 8 lát nhỏ tương đương 105gr – 115gr. chia làm 8 lát. Khối lượng 1 phần: 8 lát nhỏ tương đương 105gr – 115gr.
38 Trong đó: 1 lát tương đương 12gr – 13gr 38 Trong đó: 1 lát tương đương 12gr – 13gr 39
• Thời gian lưu trữ chờ phục vụ: 48 tiếng • Thời gian lưu trữ chờ phục vụ: 48 tiếng MOCHA ĐÁ XAY
Nguyên liệu
HƯỚNG DẪN CẮT THẠCH HƯỚNG DẪN CẮT THẠCH 20ml SHOTT Chocolate
30ml Kem béo
Cách làm Cách làm 50ml Sữa tươi
• Lần 1: Cắt Jelly theo chiều dọc, chia thành 2 phần • Lần 1: Cắt Jelly theo chiều dọc, chia thành 2 phần
15gr Bột Đá Xay Frappe
đều nhau đều nhau
30ml Cà phê espresso hoặc phin
• Lần 2: Cắt đôi Jelly theo chiều ngang, ở giữa hộp • Lần 2: Cắt đôi Jelly theo chiều ngang, ở giữa hộp
(được 2 phần ½ hộp) (được 2 phần ½ hộp) Cách làm
• Lần 3: Với mỗi phần ½ hộp: cắt theo chiều ngang, • Cho
• Lần 3: Với mỗi phần ½ hộp: lần lượt
cắt theo chiềucác nguyên liệu vào xay đều
ngang,
chia thành 3 phần bằng nhau; được 12 phần bằng chia thành 3 phần bằng nhau;cùng
đượcvới 12
đá phần bằng
nhau – hình chữ nhật, với 1 phần nhỏ sẽ được 1 ly nhau – hình chữ nhật, với• 1Đổ hỗnnhỏ
phần hợp
sẽđã xay1 vào
được ly cốc cách miệng cốc
12 oz; (như hình 1) 12 oz; (như hình 1) 1 cm
• Lần 4: Với mỗi phần nhỏ ta cắt theo chiều dọc của • Lần 4: Với
Cốc: mỗi phần nhỏ ta cắt theo chiều dọc của
360ml Trang trí
hộp, chia thành 8 lát bằng nhau (như hình 2) hộp, chia thành 8 lát bằng nhau (như hình 2)
• Xịt bông kem 1,5 vòng
• Trang trí SHOTT Chocolate đều lên bông
ần
mát
gr.
30ml
15gr
10ml
50ml
30ml
15ml
1 cm
Cách làm
cùng với đá
Cốc: 360ml
Sữa tươi
Nguyên liệu
Kem béo
Bột Đá Xay Frappe
CÀ PHÊ ĐÁ XAY
30ml
15gr
10ml
50ml
30ml
20ml
SHOTT Salted Caramel/
1 cm
Cà phê espresso hoặc phin
Vanilla/Hazelnut/Macadamia
Cách làm
cùng với đá
Trang trí
Sữa tươi
Nguyên liệu
Kem béo
• Đổ hỗn hợp đã xay vào cốc cách miệng cốc
• Cho lần lượt các nguyên liệu vào xay đều

SHOTT Chocolate

MOCHA ĐÁ XAY
Cà phê espresso hoặc phin

Cốc: 360ml
Trang trí
• Trang trí SHOTT Chocolate đều lên bông

• Đổ hỗn hợp đã xay vào cốc cách miệng cốc
• Cho lần lượt các nguyên liệu vào xay đều
Xịt bông kem 1,5 vòng

39

CÀ PHÊ ĐÁ XAY THẠCH CÀ PHÊ CÀ PHÊ ĐÁ XAY
Xịt bông kem 1,5 vòng Xịt bông kem 1,5 vòng

15ml SHOTT Salted Caramel/50ml Cà phê đen pha sẵn 15ml SHOTT Salted Caramel/
100gr
Vanilla/Hazelnut/Macadamia Bột thạch Konijaku Vanilla/Hazelnut/Macadamia
30ml Kem béo 1000ml Nước sôi 30ml Kem béo
50ml Sữa tươi 25gr Đường cát 50ml Sữa tươi
Cách
15gr làm Bột Đá Xay Frappe 15gr Bột Đá Xay Frappe
30ml Cà phê espresso hoặc phin 30ml Cà phê espresso hoặc phin
• Cho bột Jelly, đường cát vào trong hộp chứa trộn đều
• Cho nước
Cách làmsôi vào và khuấy cho hỗn hợp tan hoàn toàn Cách làm
Cho cà
•• Cho lầnphê đen
lượt các
đã nguyên vào và
pha sẵnliệu vàotiếp
xaytục khuấy đều
đều • Cho lần lượt các nguyên liệu vào xay đều
Để hỗn
• cùng hợp
với đá ở nhiệt độ phòng cho hỗn hợp nguội hẳn sau đó giữ trong tủ mát cùng với đá
chờ cho thạch đông hoàn toàn mới
• Đổ hỗn hợp đã xay vào cốc cách miệng cốcđược sử dụng • Đổ hỗn hợp đã xay vào cốc cách miệng cốc
• 1Thành
cm phẩm thu được ( khối lượng tịnh ) khoảng 1.2kg Cốc: 360ml 1 cm Cốc: 360ml
• Mỗi hộp Jelly sẽ được chia làm 12 phần tương với 100gr/ 1 phần và mỗi phần
chia làm 8 lát. Khối lượng 1 phần: 8 lát nhỏ tương đương 105gr – 115gr.
38 Trong đó: 1 lát tương đương 12gr – 13gr 39 39
MOCHA ĐÁ XAY MOCHA ĐÁ XAY
HƯỚNG DẪN CẮT SHOTT Chocolate
20ml THẠCH 20ml SHOTT Chocolate
30ml Kem béo 30ml Kem béo
Cách làm 50ml Sữa tươi 50ml Sữa tươi
• Lần 1: Cắt Jelly theo chiều dọc, chia thành 2 phần
15gr Bột Đá Xay Frappe 15gr Bột Đá Xay Frappe
đều nhau
30ml Cà phê espresso hoặc phin 30ml Cà phê espresso hoặc phin
• Lần 2: Cắt đôi Jelly theo chiều ngang, ở giữa hộp
(được 2 phần ½ hộp) Cách làm Cách làm
• • Cho
Lần 3: Với mỗi phần ½ hộp: lần lượt
cắt theo chiềucác nguyên liệu vào xay đều
ngang, • Cho lần lượt các nguyên liệu vào xay đều
chia thành 3 phần bằng nhau;cùng
đượcvới 12
đá phần bằng cùng với đá
nhau – hình chữ nhật, với• 1Đổ
phần
hỗnnhỏhợp
sẽđã
được
xay1 vào
ly cốc cách miệng cốc • Đổ hỗn hợp đã xay vào cốc cách miệng cốc
12 oz; (như hình 1) 1 cm 1 cm
• Lần 4: Với
Cốc: mỗi phần nhỏ ta cắt theo chiều dọc của
360ml Cốc: 360ml
hộp, chia thành 8 lát bằng nhau (như hình 2)
• Xịt bông kem 1,5 vòng • Xịt bông kem 1,5 vòng
• Trang trí SHOTT Chocolate đều lên bông • Trang trí SHOTT Chocolate đều lên bông
39
40
• Cho lần lượt các nguyên liệu vào xay đều cùng với đá
Bột Kiều Mạch Và Khoai Lang Tím High Tea
• Rắc bột kiều mạch khoai tím ên trên bông kem

KIỀU MẠCH TÍM
• Đổ hỗn hợp đã xay vào cốc cách miệng cốc 1 cm
Cốc: 360ml
ĐÁ XAY
• Đổ hỗn hợp đã xay vào cốc cách miệng cốc 1 cm

Nguyên liệu
Kem béo
Sữa tươi
Sữa đặc
Trang trí
Cách làm
• Rắc bột matcha ên trên bông kem

MATCHA ĐÁ XAY

10gr
20ml
70ml
15ml
10ml


Nguyên liệu
Kem béo
Sữa tươi
Sữa đặc
Trang trí
Cốc: 360ml
Cách làm
3gr
30ml
50ml
10ml
10ml
10gr
40
KIỀU MẠCH TÍM KIỀU MẠCH TÍM

NUT ICED BLENDED
ĐÁ XAY ĐÁ XAY
10gr Bột Kiều Mạch Và Khoai Lang Tím High Tea 10ml SHOTT Hazelnut
10gr Bột Kiều Mạch Và Khoai Lang Tím High Tea
20ml Kem béo 10ml SHOTT Macadamia
20ml Kem béo
70ml Sữa tươi 2 cái Bánh Ritz 70ml Sữa tươi
15ml Đường nước HQ 10gr Bột Đá Xay Frappe
10ml Sữa đặc 30ml Kem Rich’s 10ml Sữa đặc
40ml Sữa tươi
Cốc: 360ml • Cho lần lượt các nguyên liệu vào xay đều cùng với đá Cách làm
Cốc: 360ml • Cho lần lượt các nguyên liệu vào xay đều cùng với đá
• Đổ hỗn hợp đã xay vào cốc cách miệng cốc 1 cm • Cho lần lượt các nguyên
• Đổliệu
hỗnvào
hợpxay
đãđều cùng
xay vào cốcvớicách
đá miệng cốc 1 cm
• Đổ hỗn hợp đã xay vào cốc cách miệng cốc 1-2cm
• Xịt bông kem 1,5 vòng Trang trí • Xịt bông kem 1,5 vòng
• Rắc bột kiều mạch khoai tím ên trên bông kem • Xịt bông kem 1,5 vòng
• Rắc bột kiều mạch khoai tím ên trên bông kem
• Rắc hạnh nhân cắt lát lên trên bông kem
40 40 41
COOKIES & CREAM
MATCHA ĐÁ XAY MATCHA ĐÁ XAY
Nguyên liệu
3gr Bột Matcha Vụ Xuân 3gr Bột Matcha Vụ Xuân
30ml Kem béo
30ml Kem béo 30ml Kem béo 30ml Sữa tươi
50ml Sữa tươi 50ml Sữa tươi 10ml Đường nước HQ
10ml Đường nước HQ 10ml Đường nước HQ 2 cái Bánh oreo (tách nhân)
10ml Sữa đặc 10ml Sữa đặc 15gr Bột Đá Xay Frappe
Cách làm
• Cho tất cả nguyên liệu và 2 cái bánh oreo
• Cho lần lượt các nguyên liệu vào xay đều cùng với đá • Cho lần lượt các nguyên liệu vào xay đều cùng với
vào cối xay rồi xay đá
nhuyễn
• Đổ hỗn hợp đã xay vào cốc cách miệng cốc 1 cm • Đổ hỗn hợp đã xay vào •cốcĐổ
cách
hỗnmiệng cốc
hợp đã xay1 vào
cm cốc cách miệng cốc 1
cm
Trang trí Trang trí Trang trí
• Xịt bông kem 1,5 vòng Cốc: 360ml Cốc:
• Xịt 360ml
bông kem 1,5 vòng • Xịt bông kem 1,5 vòng Cốc: 360ml
• Rắc bột matcha ên trên bông kem • Rắc bột matcha ên trên• bông
Trangkem
trí SHOTT Chocolate và 1 chiếc bánh oreo
a
đá
10ml
40ml
30ml
10gr
2 cái
10ml
10ml
Cách làm
Cốc: 360ml
Trang trí
Sữa tươi
Nguyên liệu
Bánh Ritz
Kem Rich’s

SHOTT Hazelnut

SHOTT Macadamia
cm
15gr
2 cái
10ml
30ml
30ml
20ml
Cách làm
NUT ICED BLENDED
Trang trí
Sữa tươi
Kem béo
• Rắc hạnh nhân cắt lát lên trên bông kem
Nguyên liệu

• Đổ hỗn hợp đã xay vào cốc cách miệng cốc 1-2cm
SHOTT Chocolate

vào cối xay rồi xay nhuyễn

Bánh oreo (tách nhân)
COOKIES & CREAM
• Đổ hỗn hợp đã xay vào cốc cách miệng cốc 1

• Cho tất cả nguyên liệu và 2 cái bánh oreo
• Trang trí SHOTT Chocolate và 1 chiếc bánh oreo

41
KIỀU MẠCH TÍM

NUT ICED BLENDED NUT ICED BLENDED
ĐÁ XAY

10ml SHOTT Hazelnut
10gr Bột Kiều Mạch Và Khoai Lang Tím High Tea 10ml SHOTT Hazelnut
10ml SHOTT Macadamia
20ml Kem béo 10ml SHOTT Macadamia
2 cái Bánh Ritz 70ml Sữa tươi 2 cái Bánh Ritz
15ml Đường nước HQ 10gr Bột Đá Xay Frappe
30ml Kem Rich’s 10ml Sữa đặc 30ml Kem Rich’s
Cách làm
Cách làm
Cốc: 360ml • Cho lần lượt các nguyên liệu vào xay đều cùng với đá Cách làm
• Cho lần lượt các nguyên
• Đổliệu
hỗnvào
hợpxay
đãđều cùng
xay vào cốcvớicách
đá miệng cốc 1 cm • Cho lần lượt các nguyên liệu vào xay đều cùng với đá
• Đổ hỗn hợp đã xay vào cốc cách miệng cốc 1-2cm • Đổ hỗn hợp đã xay vào cốc cách miệng cốc 1-2cm
Trang trí
Trang trí • Xịt bông kem 1,5 vòng Trang trí
• Rắc bột kiều mạch khoai tím ên trên bông kem • Xịt bông kem 1,5 vòng
• Rắc hạnh nhân cắt lát lên trên bông kem • Rắc hạnh nhân cắt lát lên trên bông kem
40 41 41
COOKIES & CREAM COOKIES & CREAM

MATCHA ĐÁ XAY
Nguyên liệu
20ml SHOTT Chocolate 20ml SHOTT Chocolate
3gr Bột Matcha Vụ Xuân
30ml Kem béo 30ml Kem béo
30ml Kem béo 30ml Sữa tươi 30ml Sữa tươi
50ml Sữa tươi 10ml Đường nước HQ 10ml Đường nước HQ
10ml Đường nước HQ 2 cái Bánh oreo (tách nhân) 2 cái Bánh oreo (tách nhân)
10ml Sữa đặc 15gr Bột Đá Xay Frappe 15gr Bột Đá Xay Frappe
Cách làm
• Cho tất cả nguyên liệu và 2 cái bánh oreo • Cho tất cả nguyên liệu và 2 cái bánh oreo
• Cho lần lượt các nguyên liệu
vàovào
cốixay
xay cùng
đềurồi xayvới đá
nhuyễn vào cối xay rồi xay nhuyễn
cách
• Đổ hỗn hợp đã xay vào •cốcĐổ miệng cốc 1 cm
hỗn hợp đã xay vào cốc cách miệng cốc 1 • Đổ hỗn hợp đã xay vào cốc cách miệng cốc 1
cm cm
Cốc:
• Xịt 360ml
bông kem 1,5 vòng • Xịt bông kem 1,5 vòng Cốc: 360ml Cốc: 360ml
• Rắc bột matcha ên trên• bông
Trangkem
trí SHOTT Chocolate và 1 chiếc bánh oreo • Trang trí SHOTT Chocolate và 1 chiếc bánh oreo
41
42
• Cho SHOTT, sữa đặc, 7up và bột cùng 1 xúc
• Cho 2 bánh Ritz vào cối xay nhuyễn thêm 5s

• Đổ hỗn hợp ra ly và để cách miệng ly 1 – 2 cm
LEMON PIE
đá vào cối xay nhuyễn trong 40s – 1 phút
Cốc: 360ml
Xịt bông kem 1,5 vòng, SHOTT chocolate và 1 chiếc bánh oreo
SHOTT Tahitian Lime

Bánh Ritz
Nguyên liệu
Sữa đặc
• Cho tất cả thành phần trên và 1 xúc đá vào

7-up
Cách làm
• Đổ hỗn hợp ra ly và để cách miệng ly 1 cm

Xịt bông kem 1,5 vòng,
rắc bánh ritz trang trí
20ml
30ml
50ml
10gr
3 cái
Trang trí
Bột CaCao Vietblend

CACAO BẠC HÀ

SHOTT Chocolate
xay nhuyễn 40s – 1 phút

SHOTT Wild Mint
Nguyên liệu
Kem béo
Sữa tươi
Cốc: 360ml
Trang trí
Cách làm
10ml
10ml
5gr
20ml
30ml
30ml
10gr
42

Xịt bông kem 1,5 vòng, SỮA CHUA TRÁI
Xịt bông kem 1,5CÂY
vòng, ĐÁ
rắc bánh ritz trang trí LEMON PIE rắc bánh ritz trang trí LEMON PIE
XAY
20ml SHOTT Tahitian Lime 15ml 20ml
SHOT Gold Kiwifruit/ Strawberry/
SHOTT Tahitian Lime
30ml Sữa đặc 30ml
Raspberry/ Blackcurrant & HoneySữa đặc
50ml 7-up 1 hộp Sữa chua có đường 50ml 7-up
10gr Bột Đá Xay Frappe 30 ml Sữa tươi 10gr Bột Đá Xay Frappe
3 cái Bánh Ritz 30 ml Kem béo 3 cái Bánh Ritz
10ml Đường nước
• Cho SHOTT, sữa đặc, 7up và bột cùng 1 xúc • Cho SHOTT, sữa đặc, 7up và360ml
Cốc: bột cùng 1 xúc
đá vào cối xay nhuyễn trong 40s – 1 phút Cách làm đá vào cối xay nhuyễn trong 40s – 1 phút
Cốc: 360ml • Cho 2 bánh Ritz vào cối xay nhuyễn thêm 5s • Cho cả thành phần trên• vàCho
tất360ml
Cốc: 2 bánh
1 xúc Ritz vào cối xay nhuyễn thêm 5s
đá vào
• Đổ hỗn hợp ra ly và để cách miệng ly 1 – 2 cm xay nhuyễn 40s – 1 phút • Đổ hỗn hợp ra ly và để cách miệng ly 1 – 2 cm
Trang trí
Xịt bông kem 1,5 vòng, trang trí SHOTT trái cây
42 42 43
CACAO BẠC HÀ CACAO BẠC HÀ BANOCHEESE
10ml SHOTT Chocolate 10ml SHOTT Chocolate
10ml SHOTT Wild Mint 10ml SHOTT Wild Mint Nguyên liệu
5gr Bột CaCao Vietblend 5gr Bột CaCao Vietblend
20ml SHOTT Banoffee
20ml Đường nước HQ 20ml Đường nước HQ 30ml Sữa tươi
30ml Kem béo 30ml Kem béo 50ml Kem béo
30ml Sữa tươi 30ml Sữa tươi 10gr Bột Đá Xay Frappe
10gr Bột Đá Xay Frappe 10gr Bột Đá Xay Frappe3 cái Bánh Nabati
• Cho tất cả thành phần trên và 1 xúc đá vào • Cho tất cả thành phần •trên và tất
Cho 1 xúc đá vàophần trên và 1 xúc đá vào
cả thành
xay nhuyễn 40s – 1 phút xay nhuyễn 40s – 1 phút xay nhuyễn 40s – 1 phút
• Đổ hỗn hợp ra ly và để cách miệng ly 1 cm Cốc: 360ml • Đổ hỗn hợp ra ly và để cách miệng
• Đổ hỗnlyhợp
1 cm Cốc:ly360ml
ra ly và để cách miệng 1 cm
Cốc: 360ml
Xịt bông kem 1,5 vòng, SHOTT chocolate và 1 chiếc bánh oreo Xịt bông kem 1,5 vòng, SHOTT chocolate và 1 chiếc bánh oreo
m
s
úc
10ml
10gr
30 ml
30 ml
1 hộp
15ml
XAY
Cách làm
Trang trí
Sữa tươi
Cốc: 360ml
Nguyên liệu
Kem béo
Đường nước

Sữa chua có đường
3 cái
10gr
50ml
30ml
20ml
Raspberry/ Blackcurrant & Honey
Cách làm
SHOT Gold Kiwifruit/ Strawberry/
Sữa tươi
Kem béo
Nguyên liệu
Xịt bông kem 1,5 vòng, trang trí SHOTT trái cây
SỮA CHUA TRÁI CÂY ĐÁ
Bánh Nabati
SHOTT Banoffee

Cốc: 360ml

BANOCHEESE

43
Trang trí
Xịt bông
SỮA CHUA TRÁI
kem 1,5CÂY
vòng, ĐÁ SỮA CHUA TRÁI CÂY ĐÁ
rắc bánh ritz trang trí LEMON PIE
XAY XAY

15ml 20ml
SHOT Gold Kiwifruit/ Strawberry/SHOTT Tahitian Lime 15ml SHOT Gold Kiwifruit/ Strawberry/
30ml
Raspberry/ Blackcurrant & HoneySữa đặc Raspberry/ Blackcurrant & Honey
1 hộp Sữa chua có đường 50ml 7-up 1 hộp Sữa chua có đường
30 ml Sữa tươi 10gr Bột Đá Xay Frappe 30 ml Sữa tươi
30 ml Kem béo 3 cái Bánh Ritz 30 ml Kem béo
Cách làm
10ml Đường nước 10ml Đường nước
• Cho SHOTT, sữa đặc, 7up Cốc: bột cùng 1 xúc
và360ml Cốc: 360ml
Cách làm đá vào cối xay nhuyễn trong 40s – 1 phút Cách làm
• ChoCốc: cả thành phần trên• vàCho
tất360ml 2 bánh
1 xúc Ritz vào cối xay nhuyễn thêm 5s
đá vào • Cho tất cả thành phần trên và 1 xúc đá vào
xay nhuyễn 40s – 1 phút • Đổ hỗn hợp ra ly và để cách miệng ly 1 – 2 cm xay nhuyễn 40s – 1 phút
• Đổ hỗn hợp ra ly và để cách miệng ly 1 cm • Đổ hỗn hợp ra ly và để cách miệng ly 1 cm
Xịt bông kem 1,5 vòng, trang trí SHOTT trái cây Xịt bông kem 1,5 vòng, trang trí SHOTT trái cây
42 43 43
CACAO BẠC HÀ BANOCHEESE BANOCHEESE
Nguyên liệu
10ml SHOTT Wild Mint Nguyên liệu Nguyên liệu
5gr Bột CaCao Vietblend
20ml SHOTT Banoffee 20ml SHOTT Banoffee
20ml Đường nước HQ 30ml Sữa tươi 30ml Sữa tươi
30ml Kem béo 50ml Kem béo 50ml Kem béo
30ml Sữa tươi 10gr Bột Đá Xay Frappe 10gr Bột Đá Xay Frappe
10gr Bột Đá Xay Frappe3 cái Bánh Nabati 3 cái Bánh Nabati
• Cho tất cả thành phần •trên Cho 1 xúc
và tất cả thành
đá vàophần trên và 1 xúc đá vào • Cho tất cả thành phần trên và 1 xúc đá vào
xay nhuyễn 40s – 1 phút xay nhuyễn 40s – 1 phút xay nhuyễn 40s – 1 phút
• Đổ hỗn hợp ra ly và để cách miệng
• Đổ 1 cm
hỗnlyhợp ra ly và để cách miệng
Cốc:ly360ml
1 cm • Đổ hỗn hợp ra ly và để cách miệng ly 1 cm
Trang trí
Xịt bông kem 1,5 vòng, SHOTT chocolate và 1 chiếc bánh oreo
43
44
gi áo tr ì nh đồ u ốn g tổng hợp | s oda & tr à trá i câ y

44
Soda &
TRÀ TRÁI CÂY
Lý thuyết cơ bản
• Soda & Trà Trái Cây là dòng đồ uống giải khát dễ uống,
dễ sử dụng được ưa chuộng trong các mô hình như
coffee shop, take away hoặc những quán đồ ăn nhanh.
• Soda thuộc đồ uống có gas thường được kết hợp 7 up
hoặc soda thêm syrup vị, nước cốt chanh, chanh tươi …
tăng thêm hương vị có thể thêm một vài lá bạc hà, một
chút muối và đá để có ly đồ uống thơm mát, đa dạng.
44 44 • Trà trái cây hiện đại thường xuyên được sử dụng ngày nay 45
khi tận dụng được thế mạnh của các nguyên liệu tốt cho
sức khỏe như trà và hương vị tươi mới của trái cây tươi,
được biếu tấu khéo léo tôn đậm thêm vị trà truyền thống
cùng hương trái cây nhiệt đới thanh mát nên rất dễ
chiều gu của khách hàng thích vị dịu mát và đồ uống
thanh nhiệt.
Lưu ý cơ bản
• Loại ly: Thường sử dụng loại ly có dung tích 360ml trở lên,
có thể sử dụng ly thuỷ tinh phục vụ tại chỗ hoặc ly nhựa
take away mang đi.
• Trang trí: Có thể trang trí bằng hoa quả theo vị, chanh
hoặc lá bạc hà.
gi áo tr ình đồ u ốn g tổng hợp | soda & trà trái cây giá o trì nh đồ u ốn g tổng hợp | s oda & tr à trá i c ây w w w.s hop .v i etbl end .v n | 1900 69 48
thanh nhiệt.
hoặc lá bạc hà.

Lưu ý cơ bản
take away mang đi.

Lý thuyết cơ bản
chút muối và đá để có ly đồ uống thơm mát, đa dạng.
có thể sử dụng ly thuỷ tinh phục vụ tại chỗ hoặc ly nhựa

khi tận dụng được thế mạnh của các nguyên liệu tốt cho
• Trà trái cây hiện đại thường xuyên được sử dụng ngày nay
• Soda thuộc đồ uống có gas thường được kết hợp 7 up
sức khỏe như trà và hương vị tươi mới của trái cây tươi,
hoặc soda thêm syrup vị, nước cốt chanh, chanh tươi …
tăng thêm hương vị có thể thêm một vài lá bạc hà, một
coffee shop, take away hoặc những quán đồ ăn nhanh.
TRÀ TRÁI CÂY
Soda &
• Trang trí: Có thể trang trí bằng hoa quả theo vị, chanh
được biếu tấu khéo léo tôn đậm thêm vị trà truyền thống
• Loại ly: Thường sử dụng loại ly có dung tích 360ml trở lên,
chiều gu của khách hàng thích vị dịu mát và đồ uống
dễ sử dụng được ưa chuộng trong các mô hình như
cùng hương trái cây nhiệt đới thanh mát nên rất dễ
• Soda & Trà Trái Cây là dòng đồ uống giải khát dễ uống,

45
Soda & Soda &

TRÀ TRÁI CÂY TRÀ TRÁI CÂY
Lý thuyết cơ bản Lý thuyết cơ bản

• Soda & Trà Trái Cây là dòng đồ uống giải khát dễ uống, • Soda & Trà Trái Cây là dòng đồ uống giải khát dễ uống,
dễ sử dụng được ưa chuộng trong các mô hình như dễ sử dụng được ưa chuộng trong các mô hình như
coffee shop, take away hoặc những quán đồ ăn nhanh. coffee shop, take away hoặc những quán đồ ăn nhanh.
• Soda thuộc đồ uống có gas thường được kết hợp 7 up • Soda thuộc đồ uống có gas thường được kết hợp 7 up
hoặc soda thêm syrup vị, nước cốt chanh, chanh tươi … hoặc soda thêm syrup vị, nước cốt chanh, chanh tươi …
tăng thêm hương vị có thể thêm một vài lá bạc hà, một tăng thêm hương vị có thể thêm một vài lá bạc hà, một
chút muối và đá để có ly đồ uống thơm mát, đa dạng. chút muối và đá để có ly đồ uống thơm mát, đa dạng.
44 • Trà trái cây hiện đại thường xuyên được sử dụng ngày nay 45 • Trà trái cây hiện đại thường xuyên được sử dụng ngày nay 45
khi tận dụng được thế mạnh của các nguyên liệu tốt cho khi tận dụng được thế mạnh của các nguyên liệu tốt cho
sức khỏe như trà và hương vị tươi mới của trái cây tươi, sức khỏe như trà và hương vị tươi mới của trái cây tươi,
được biếu tấu khéo léo tôn đậm thêm vị trà truyền thống được biếu tấu khéo léo tôn đậm thêm vị trà truyền thống
cùng hương trái cây nhiệt đới thanh mát nên rất dễ cùng hương trái cây nhiệt đới thanh mát nên rất dễ
chiều gu của khách hàng thích vị dịu mát và đồ uống chiều gu của khách hàng thích vị dịu mát và đồ uống
thanh nhiệt. thanh nhiệt.
Lưu ý cơ bản Lưu ý cơ bản

• Loại ly: Thường sử dụng loại ly có dung tích 360ml trở lên, • Loại ly: Thường sử dụng loại ly có dung tích 360ml trở lên,
có thể sử dụng ly thuỷ tinh phục vụ tại chỗ hoặc ly nhựa có thể sử dụng ly thuỷ tinh phục vụ tại chỗ hoặc ly nhựa
take away mang đi. take away mang đi.
• Trang trí: Có thể trang trí bằng hoa quả theo vị, chanh • Trang trí: Có thể trang trí bằng hoa quả theo vị, chanh
hoặc lá bạc hà. hoặc lá bạc hà.
gi áo tr ì nh đồ u ốn g tổng hợp | s o da & tr à trái câ y ww w .s hop.v i etb l end.vn | 1900 6948 w w w .s hop.vi etblend.vn | 1900 6948
45
T
Đ
46
• Trà khuấy cùng đường nước đổ vào cốc, rồi
TRÀ SODA
• Cho SHOTT vào cốc sau đó thêm đá ⅔ cốc
Chanh hoặc lá bạc hà

SHOTT Blackcurrant & Honey
Trang trí
Cốc: 420ml
Trà Cranberry & Apple
SHOTT Raspberry
đổ soda lên trên

Nguyên liệu
Đổ đá, đổ soda, sau đó rót nhẹ cà phê lên trên

Cho chanh cùng lá hương thảo đập dập vào cốc
Soda
SODA ĐÀO CÀ PHÊ

Cách làm

80ml
70ml
10ml
10ml
15ml
Hương thảo (Rosemary)
Hòa đường cùng soda vào nhau

SHOTT Triple Peach
SHOTT Wild Mint
Cho SHOTT vào cốc

Espresso
Nguyên liệu
Cốc: 420ml
Soda
Trang trí
Cách làm
15ml
10ml
20ml
1 nhánh
120ml
1 shot
•
•
•
•
46

Chanh hoặc lá bạc hà TRÀ SODA Chanh hoặc lá bạc hà TRÀ Mận tươi, cam vàng TRÀ SODA
MẬN ĐỎ
80ml Soda 60ml Trà Ô Long 4 Mùa 80ml Soda
70ml Trà Cranberry & Apple 20ml 70ml
SHOTT Gold Kiwifruit Trà Cranberry & Apple
10ml SHOTT Raspberry 40ml Nước đun sôi 10ml SHOTT Raspberry
10ml SHOTT Blackcurrant & Honey 30gr 10ml
Mận Tươi Xay Đường SHOTT Blackcurrant & Honey
15ml Đường nước HQ 30gr Thạch Mận 15ml Đường nước HQ
5gr Cam vàng
Cách làm Cách làm Cốc: 500ml
• Cho SHOTT vào cốc sau đó thêm đá ⅔ cốc Cách làm • Cho SHOTT vào cốc sau đó thêm đá ⅔ cốc
• Trà khuấy cùng đường nước đổ vào cốc, rồi • Trà khuấy cùng đường
• Cho trái cây tươi vào cốc dầm nát, sau đó cho nước
thạch vào rồiđổ vàothìa
dùng cốc, rồi
đổ soda lên trên băm nhỏ thạch, cho tiếp SHOTT đổvàsoda lênnước
đường trênvào cốc theo định lượng
Cốc: 420ml • ChoCốc:
trà bảo quản lạnh rót vào nước sôi theo công thức, thu đủ 100ml
420ml
sau đó cho vào cốc, dùng thìa khấy đều
• Cho đá vào cốc lắc đều trước khi uống
46 46 47
TRÀ ĐÀO THẠCH
SODA ĐÀO CÀ PHÊ SODA ĐÀO CÀ PHÊ
Trang trí
Đào hộp cắt lát Nguyên liệu
Chanh hoặc lá bạc hà Chanh hoặc lá bạc hà
Nguyên liệu Nguyên liệu 50ml Trà Ô Long Đào
20ml SHOTT Triple Peach
15ml SHOTT Triple Peach 15ml SHOTT Triple Peach
50ml Nước đun sôi
10ml SHOTT Wild Mint 10ml SHOTT Wild Mint
50gr Thạch Trà Đào
1 nhánh Hương thảo (Rosemary) 1 nhánh Hương thảo (Rosemary)
20gr Đào hộp Vietblend
120ml Soda 120ml Soda
10gr Sả tươi
5gr Cam vàng
Cách làm
Cách làm Cách làm • Cho trái cây tươi vào cốc dầm nát, sau đó cho
• Cho SHOTT vào cốc • Cho SHOTT vào cốc thạch vào rồi dùng thìa băm nhỏ thạch, cho tiếp
• Hòa đường cùng soda vào nhau SHOTT và đường nước vào cốc theo định lượng
• Hòa đường cùng soda vào nhau
• Cho chanh cùng lá hương thảo đập dập vào cốc • Cho
• Cho chanh cùng lá hương thảo đậptrà
dậpbảo quản lạnh rót vào nước sôi theo
vào cốc
• Đổ đá, đổ soda, sau đó rót nhẹ cà phê lên trên côngcàthức,
• Đổ đá, đổ soda, sau đó rót nhẹ thu trên
phê lên đủ 100ml sau đó cho vào cốc,
dùng thìa khấy đều
Cốc: 500ml
A
rồi
5gr
10ml
30gr
30gr
40ml
20ml
60ml
Cốc: 500ml
Đào hộp cắt lát
Cách làm
Trang trí
Nguyên liệu
Cam vàng
Thạch Mận
Nước đun sôi
MẬN ĐỎ
TRÀ
Trà Ô Long 4 Mùa
Mận Tươi Xay Đường
5gr
10gr
20gr
10ml
50gr
50ml
20ml
50ml
SHOTT Gold Kiwifruit
Cách làm
sau đó cho vào cốc, dùng thìa khấy đều
Sả tươi
Nguyên liệu
Cam vàng

Trang trí
Nước đun sôi

Thạch Trà Đào
Trà Ô Long Đào
Mận tươi, cam vàng
Đào hộp Vietblend

SHOTT Triple Peach

Cốc: 500ml
• Cho trà bảo quản lạnh rót vào nước sôi theo công thức, thu đủ 100ml
• Cho trái cây tươi vào cốc dầm nát, sau đó cho thạch vào rồi dùng thìa
băm nhỏ thạch, cho tiếp SHOTT và đường nước vào cốc theo định lượng
TRÀ ĐÀO THẠCH
SHOTT và đường nước vào cốc theo định lượng

• Cho trà bảo quản lạnh rót vào nước sôi theo
thạch vào rồi dùng thìa băm nhỏ thạch, cho tiếp
công thức, thu đủ 100ml sau đó cho vào cốc,

• Cho trái cây tươi vào cốc dầm nát, sau đó cho

47

Chanh hoặc lá bạc hà TRÀ Mận tươi, cam vàng TRÀ SODA TRÀ Mận tươi, cam vàng
MẬN ĐỎ MẬN ĐỎ

60ml Trà Ô Long 4 Mùa 80ml Soda 60ml Trà Ô Long 4 Mùa
20ml 70ml
SHOTT Gold Kiwifruit Trà Cranberry & Apple 20ml SHOTT Gold Kiwifruit
40ml Nước đun sôi 10ml SHOTT Raspberry 40ml Nước đun sôi
30gr 10ml
Mận Tươi Xay Đường SHOTT Blackcurrant & Honey 30gr Mận Tươi Xay Đường
30gr Thạch Mận 15ml Đường nước HQ 30gr Thạch Mận
5gr Cam vàng 5gr Cam vàng
Cách làm Cốc: 500ml Cốc: 500ml
Cách làm • Cho SHOTT vào cốc sau đó thêm đá ⅔ cốc Cách làm
• Trà
• Cho trái cây tươi vào cốc dầm nát,khuấy
sau đócùng
cho đường nước
thạch vào rồiđổ
dùng cốc, rồi
vàothìa • Cho trái cây tươi vào cốc dầm nát, sau đó cho thạch vào rồi dùng thìa
đổ soda lên trên
băm nhỏ thạch, cho tiếp SHOTT và đường nước vào cốc theo định lượng băm nhỏ thạch, cho tiếp SHOTT và đường nước vào cốc theo định lượng
trà bảo
• ChoCốc: quản lạnh rót vào nước sôi theo công thức, thu đủ 100ml
420ml • Cho trà bảo quản lạnh rót vào nước sôi theo công thức, thu đủ 100ml
sau đó cho vào cốc, dùng thìa khấy đều sau đó cho vào cốc, dùng thìa khấy đều
• Cho đá vào cốc lắc đều trước khi uống • Cho đá vào cốc lắc đều trước khi uống
46 47 47
Trang trí TRÀ ĐÀO THẠCH Trang trí TRÀ ĐÀO THẠCH
SODA
ĐÀO CÀ PHÊ Trang trí
Nguyên liệu 50ml Trà Ô Long Đào 50ml Trà Ô Long Đào
20ml SHOTT Triple Peach 20ml SHOTT Triple Peach
15ml SHOTT Triple Peach
50ml Nước đun sôi 50ml Nước đun sôi
10ml SHOTT Wild Mint
50gr Thạch Trà Đào 50gr Thạch Trà Đào
1 nhánh Hương thảo (Rosemary)
20gr Đào hộp Vietblend 20gr Đào hộp Vietblend
120ml Soda
10gr Sả tươi 10gr Sả tươi
1 shot Espresso
Cách làm • Cho trái cây tươi vào cốc dầm nát, sau đó cho • Cho trái cây tươi vào cốc dầm nát, sau đó cho
• Cho SHOTT vào cốc thạch vào rồi dùng thìa băm nhỏ thạch, cho tiếp thạch vào rồi dùng thìa băm nhỏ thạch, cho tiếp
• Hòa đường cùng soda vào nhau SHOTT và đường nước vào cốc theo định lượng
• Cho
• Cho chanh cùng lá hương thảo đậptrà
dậpbảo quản lạnh rót vào nước sôi theo
vào cốc • Cho trà bảo quản lạnh rót vào nước sôi theo
• Đổ đá, đổ soda, sau đó rót nhẹ cà phê lên trên công thức, thu đủ 100ml sau đó cho vào cốc,
Cốc: 420ml
dùng thìa khấy đều dùng thìa khấy đều
47
T
T
48
• Cho trái cây tươi vào cốc dầm nát, sau đó cho thạch vào rồi dùng thìa băm
TRÀ XOÀI
BƯỞI HỒNG
• Cho trà bảo quản lạnh rót vào nước sôi theo công thức, thu đủ 100ml sau đó
Xoài cắt hạt lựu, cam vàng

SHOTT Pink Grapefruit
Cốc: 500ml
nhỏ thạch, cho tiếp SHOTT và đường nước vào cốc theo định lượng
Trang trí
Trà Ô Long Đào
Thạch Trà Đào

SHOTT Mango
Nước đun sôi
Cam vàng
Nguyên liệu
Xoài tươi
thức, thu đủ 100ml sau đó cho vào cốc, dùng thìa

• Cho trà bảo quản lạnh rót vào nước sôi theo công
TRÀ XOÀI CAM ĐÀO
60ml
20ml
5ml
40ml
50gr
10ml
20gr
5gr


cho vào cốc, dùng thìa khấy đều
SHOTT Tripple Peach

Trà Ô Long 4 Mùa
Thạch Trà Đào
SHOTT Mango
Nước đun sôi
Cam vàng
Xoài tươi cắt hạt lựu,
Cốc: 500ml
Xoài tươi
Nguyên liệu
Trang trí
Cách làm
Cách làm
khấy đều
cam vàng
50ml
20ml
5ml
50ml
50gr
10ml
20gr
5gr
48

Xoài tươi cắt hạt lựu, TRÀ XOÀI TRÀ ALISHAN
Xoài tươi cắt hạt lựu, Mâm xôi tươi TRÀ XOÀI
BƯỞI HỒNG MÂM XÔI BƯỞI HỒNG
cam vàng cam vàng
60ml Trà Ô Long Đào 60ml Trà Ô Long 4 Mùa 60ml Trà Ô Long Đào
20ml SHOTT Mango 20ml SHOTT Raspberry 20ml SHOTT Mango
5ml SHOTT Pink Grapefruit 5ml 5ml
SHOTT Blackcurrant & Honey SHOTT Pink Grapefruit
40ml Nước đun sôi 40ml Nước đun sôi 40ml Nước đun sôi
50gr Thạch Trà Đào 50gr Thạch Mận 50gr Thạch Trà Đào
10ml Đường nước HQ 10ml Đường nước HQ 10ml Đường nước HQ
20gr Xoài tươi 5gr Mâm xôi tươi 20gr Xoài tươi
Cách làm Cách làm Cốc: 500ml
• Cho trái cây tươi vào cốc dầm nát, sau đó cho thạch vào rồi dùng thìa băm • Cho trái
trái cây
câytươi
tươivào
vàocốc
cốcdầm
dầmnát,
nát,sau
sauđóđócho thạch
cho vào
thạch rồirồi
vào dùng thìathìa
dùng bămbăm
nhỏ thạch, cho tiếp SHOTT và đường nước vào cốc theo định lượng nhỏ thạch, cho tiếp SHOTT và đường nước vào cốc theo định lượng
• Cho trà bảo quản lạnh rót vào nước sôi theo công thức, thu đủ 100ml sau đó • Cho trà bảo quản lạnh rót vào nước sôi theo công thức, thu đủ 100ml sau đó
cho vào cốc, dùng thìa khấy đều đó
chocho
vàovào
cốc,cốc,
dùngdùng
thìathìa khấy
khấy đềuđều
TRÀ XOÀI CAM ĐÀO TRÀ XOÀI CAM ĐÀO
TRÀ DÂU NHO
48 48 49
TÁO ĐỎ
Trang trí
Nguyên liệu Trang trí Thanh long đỏ,
Nguyên liệu cam vàng
Trang trí
50ml Trà Ô Long 4 Mùa Xoài cắt hạt lựu, cam vàng 50ml Nguyên liệu Xoài cắt hạt lựu, cam vàng
Trà Ô Long 4 Mùa
20ml SHOTT Mango 20ml SHOTT Mango 100ml Trà Nam Việt Quất & Táo
5ml SHOTT Tripple Peach 5ml SHOTT Tripple Peach
15ml SHOTT Blackcurrant & Honey
50ml Nước đun sôi 50ml Nước đun sôi 10ml SHOTT Sticky Strawberry
50gr Thạch Trà Đào 50gr Thạch Trà Đào 50gr Thạch Mận
20gr Xoài tươi 20gr Xoài tươi 30gr Thanh Long Đỏ
5gr Cam vàng 5gr Cam vàng 5gr Cam Vàng
• Cho trái cây tươi vào cốc dầm nát, sau đó cho • Cho trái cây tươi vào cốc dầmtrái
• Cho nát,cây
sau đóvào
tươi chocốc dầm nát, sau đó cho
thạch vào rồi dùng thìa băm nhỏ thạch, cho tiếp thạch vào rồi dùng thìa băm nhỏvào
thạch thạch, cho tiếp
rồi dùng thìa băm nhỏ thạch, cho tiếp
SHOTT và đường nước vào cốc theo định lượng SHOTT và đường nước vào cốc theo định lượng
• Cho trà bảo quản lạnh rót vào nước sôi theo công • Cho trà bảo quản lạnh rót vào nước sôi theo công
thức, thu đủ 100ml sau đó cho vào cốc, dùng thìa Cốc: 500ml Cốc: 500ml
thức, thu đủ 100ml sau đó cho vào
công cốc,thu
thức, dùng
đủ thìa
100ml sau Cốc:
đó 500ml
cho vào cốc,
khấy đều khấy đều dùng thìa khấy đều
• Cho đá vào cốc lắc đều trước khi uống • Cho đá vào cốc lắc đều trước
• Chokhi
đáuống
vào cốc lắc đều trước khi uống
g
đó
G
ÀI
ăm
5gr
10ml
50gr
40ml
5ml
20ml
60ml
Cách làm
Trang trí
Cốc: 500ml
Nguyên liệu
Thạch Mận
Thanh long đỏ, cam vàng

Mâm xôi tươi
Nước đun sôi
Trà Ô Long 4 Mùa
SHOTT Raspberry
MÂM XÔI
TRÀ ALISHAN
5gr
30gr
10ml
50gr
10ml
15ml
100ml
đó cho vào cốc, dùng thìa khấy đều
Cách làm
Nguyên liệu
Cam Vàng

Thạch Mận
Thanh Long Đỏ
Mâm xôi tươi
Trang trí
Trà Nam Việt Quất & Táo
SHOTT Sticky Strawberry

Cốc: 500ml

nhỏ thạch, cho tiếp SHOTT và đường nước vào cốc theo định lượng
TÁO ĐỎ
TRÀ DÂU NHO
• Cho trà bảo quản lạnh rót vào nước sôi theo công thức, thu đủ 100ml sau
• Cho trái cây tươi vào cốc dầm nát, sau đó cho thạch vào rồi dùng thìa băm



49

Xoài tươi cắt hạt lựu,
TRÀ ALISHAN Mâm xôi tươi TRÀ XOÀI TRÀ ALISHAN Mâm xôi tươi
cam vàng
MÂM XÔI BƯỞI HỒNG MÂM XÔI

60ml Trà Ô Long 4 Mùa 60ml Trà Ô Long Đào 60ml Trà Ô Long 4 Mùa
20ml SHOTT Raspberry 20ml SHOTT Mango 20ml SHOTT Raspberry
5ml 5ml
SHOTT Blackcurrant & Honey SHOTT Pink Grapefruit 5ml SHOTT Blackcurrant & Honey
40ml Nước đun sôi 40ml Nước đun sôi 40ml Nước đun sôi
50gr Thạch Mận 50gr Thạch Trà Đào 50gr Thạch Mận
5gr Mâm xôi tươi 20gr Xoài tươi 5gr Mâm xôi tươi
Cốc: 500ml
5gr Cam vàng
Cách làm Cốc: 500ml Cách làm Cốc: 500ml
• Cho trái
trái cây
câytươi
tươivào
vàocốc
cốcdầm
dầmnát,
nát,sau
sauđóđócho thạch
cho vào
thạch vào dùng
rồirồi dùng băm
thìathìa băm • Cho trái cây tươi vào cốc dầm nát, sau đó cho thạch vào rồi dùng thìa băm
nhỏ thạch, cho tiếp SHOTT và đường nước vào cốc theo định lượng nhỏ thạch, cho tiếp SHOTT và đường nước vào cốc theo định lượng
• Cho trà bảo quản lạnh rót vào nước sôi theo công thức, thu đủ 100ml sau đó • Cho trà bảo quản lạnh rót vào nước sôi theo công thức, thu đủ 100ml sau
đó
chocho
vàovào
cốc,cốc,
dùngdùng
thìathìa khấy
khấy đềuđều đó cho vào cốc, dùng thìa khấy đều
48 49 49
TRÀ XOÀI CAM ĐÀO
TRÀ DÂU NHO TRÀ DÂU NHO
Nguyên
Thanh long đỏ,liệu
cam vàng
TÁO
Trang ĐỎ
trí Thanh long đỏ, cam vàng
TÁO ĐỎ
50ml Trà Ô Long 4 Mùa
Nguyên liệu Xoài cắt hạt lựu, cam vàng Nguyên liệu
20ml SHOTT Mango 100ml Trà Nam Việt Quất & Táo 100ml Trà Nam Việt Quất & Táo
5ml SHOTT Tripple Peach
15ml SHOTT Blackcurrant & Honey 15ml SHOTT Blackcurrant & Honey
50ml Nước đun sôi 10ml SHOTT Sticky Strawberry 10ml SHOTT Sticky Strawberry
50gr Thạch Trà Đào 50gr Thạch Mận 50gr Thạch Mận
20gr Xoài tươi 30gr Thanh Long Đỏ 30gr Thanh Long Đỏ
5gr Cam vàng 5gr Cam Vàng 5gr Cam Vàng
• Cho trái cây tươi vào cốc
• Cho
dầmtrái sau
nát,cây tươi
đóvào
chocốc dầm nát, sau đó cho • Cho trái cây tươi vào cốc dầm nát, sau đó cho
thạch vào rồi dùng thìa băm
thạch thạch,
nhỏvào cho tiếp
rồi dùng thìa băm nhỏ thạch, cho tiếp thạch vào rồi dùng thìa băm nhỏ thạch, cho tiếp
SHOTT và đường nước vào cốc
SHOTT
theovàđịnh
đườnglượng
nước vào cốc theo định lượng SHOTT và đường nước vào cốc theo định lượng
• Cho trà bảo quảncông lạnh rót vào nước sôi theo • Cho trà bảo quản lạnh rót vào nước sôi theo
Cốc: 500ml
thức, cho vào
thu đủ 100ml sau đó công thức,
cốc,thudùng
đủ thìa
100ml sauCốc:
đó 500ml
cho vào cốc, Cốc: 500ml công thức, thu đủ 100ml sau đó cho vào cốc,
khấy đều dùng thìa khấy đều dùng thìa khấy đều
• Cho đá vào cốc lắc đều trước
• Chokhi
đáuống
vào cốc lắc đều trước khi uống • Cho đá vào cốc lắc đều trước khi uống
49
Ng
Cá
T
10
2
1
X
•
50
tiếp SHOTT và đường nước vào cốc theo định
TRÀ THANH LONG
ỔI HỒNG
thạch vào rồi dùng thìa băm nhỏ thạch, cho

Cốc: 500ml
Đào hộp Vietblend,

cam vàng
Trang trí
SHOTT Pink Guava
Trà Ô Long 4 Mùa
Thạch Trà Đào

Thanh long đỏ
Nước đun sôi
• Cho trái cây tươi vào cốc dầm nát, sau đó cho thạch vào
rồi dùng thìa băm nhỏ thạch, cho tiếp SHOTT và đường
• Cho trà bảo quản lạnh rót vào nước sôi theo công thức,
Cam vàng
thu đủ 100ml sau đó cho vào cốc, dùng thìa khấy đều
Nguyên liệu
Cách làm
60ml
20ml
40ml
10ml
30gr
5gr
50gr

lượng
nước vào cốc theo định lượng

SHOTT Triple Peach
Mận tươi xay đường

Trà Ô Long 4 Mùa
TRÀ ALISHAN
Nước đun sôi
Thạch Mận
Cam vàng
Đào hộp
Nguyên liệu
MẬN ĐÀO
Cốc: 500ml
Trang trí
Cách làm
Thanh long đỏ
cắt hạt lựu
60ml
20gr
40ml
30gr
30gr
10ml
20gr
5gr
50

TRÀ THANH LONG TRÀ CRANBERRY TRÀ THANH LONG
Trang trí
Thanh long đỏ Thanh long đỏ
Mâm xôi tươi,
ỔI HỒNG MÂM XÔI ỔI HỒNG
cắt hạt lựu cắt hạt lựu
chanh vàng
60ml Trà Ô Long 4 Mùa 100ml Trà Nam Việt Quất & Táo 60ml Trà Ô Long 4 Mùa
20ml SHOTT Pink Guava 25ml SHOTT Raspberry 20ml SHOTT Pink Guava
40ml Nước đun sôi 10ml Đường nước HQ 40ml Nước đun sôi
10ml Đường nước HQ 50gr Thạch Mận 10ml Đường nước HQ
30gr Thanh long đỏ 1gr Hạt chia Vietblend 30gr Thanh long đỏ
5gr Cam vàng 5gr Mâm xôi tươi 5gr Cam vàng
50gr Thạch Trà Đào 5gr Chanh vàng 50gr Thạch Trà Đào
• Cho trái cây tươi vào cốc dầm nát, sau đó cho • Cho trái cây tươi vào cốc dầm nát, sau đó cho
Cốc: 500ml • Cho tráiCốc:
cây 500ml
tươi vào cốc dầm nát, sau đó cho thạch
thạch vào rồi dùng thìa băm nhỏ thạch, cho thạch vào rồi dùng thìa băm nhỏ thạch, cho
vào rồi dùng thìa băm nhỏ thạch, cho tiếp SHOTT và
tiếp SHOTT và đường nước vào cốc theo định tiếp SHOTT và đường nước vào cốc theo định
đường nước vào cốc theo định lượng
lượng lượng
• Cho trà bảo quản lạnh rót vào nước sôi theo • Cho trà bảo quản lạnh rót Cốc:
vào500ml
nước sôi theo
công thức, thu đủ 100ml sau đó cho vào cốc, công thức, thu đủ 100ml sau đó cho vào cốc,
khấy đều
dùng thìa khấy đều dùng thìa khấy đều
50 • Cho đá vào cốc lắc đều trước khi uống 50 • Cho đá vào cốc lắc đều trước khi uống 51
TRÀ ALISHAN TRÀ ALISHAN TRÀ XOÀI THẠCH
MẬN ĐÀO Trang trí MẬNtrí
Trang ĐÀO Nguyên liệu Trang trí
Đào hộp Vietblend, Xoài cắt hạt lựu, cam vàng Đào hộp Vietblend,
Nguyên liệu Nguyên liệu 60ml Trà Ô Long Đào
cam vàng cam vàng
60ml Trà Ô Long 4 Mùa 60ml Trà Ô Long 4 Mùa20ml SHOTT Mango
20gr SHOTT Triple Peach 20gr 40ml
SHOTT Triple Peach Nước đun sôi
40ml Nước đun sôi 40ml Nước đun sôi 10ml Đường nước HQ
30gr Mận tươi xay đường 30gr 50gr
Mận tươi xay đường Thạch Trà Đào
30gr Thạch Mận 30gr Thạch Mận 20gr Xoài tươi
10ml Đường nước HQ 10ml Đường nước HQ 5gr Cam vàng
20gr Đào hộp 20gr Đào hộp Cách làm
5gr Cam vàng 5gr Cam vàng • Cho trái cây tươi vào cốc dầm nát, sau đó cho
Cách làm Cách làm thạch vào rồi dùng thìa băm nhỏ thạch, cho
• Cho trái cây tươi vào cốc dầm nát, sau đó cho thạch vào • Cho trái cây tươi vào cốc dầm nát, sau đó cho thạch vào
lượng
rồi dùng thìa băm nhỏ thạch, cho tiếp SHOTT và đường rồi dùng thìa băm nhỏ thạch, cho tiếp SHOTT và đường
nước vào cốc theo định lượng nước vào cốc theo định lượng
• Cho trà bảo quản lạnh rót vào nước sôi theo công thức, • Cho trà bảo quản lạnh rót vào nước sôi theo công thức,
Cốc: 500ml Cốc: dùng thìa khấy đều Cốc: 500ml
thu đủ 100ml sau đó cho vào cốc, dùng thìa khấy đều thu đủ500ml
100ml sau đó cho vào cốc, dùng thìa khấy đều
ho
eo
ốc,
ho
G
G
nh
5gr
5gr
1gr
50gr
10ml
25ml
100ml
khấy đều
Cách làm
Trang trí
Cốc: 500ml
Nguyên liệu
Thạch Mận
Chanh vàng
Mâm xôi tươi
Xoài cắt hạt lựu, cam vàng

SHOTT Raspberry
Hạt chia Vietblend

Trà Nam Việt Quất & Táo
5gr
20gr
50gr
10ml
40ml
20ml
60ml
lượng
đường nước vào cốc theo định lượng

MÂM XÔI
TRÀ CRANBERRY
Cách làm
Xoài tươi
Nguyên liệu
Cam vàng

Nước đun sôi
SHOTT Mango
• Cho trái cây tươi vào cốc dầm nát, sau đó cho thạch
vào rồi dùng thìa băm nhỏ thạch, cho tiếp SHOTT và
Thạch Trà Đào

Trà Ô Long Đào
Trang trí
chanh vàng
Mâm xôi tươi,
TRÀ XOÀI THẠCH

Cốc: 500ml


51
Trang trí
Thanh long đỏ
TRÀ CRANBERRY THANH
TRÀMâm LONG TRÀ CRANBERRY
cắt hạt lựu xôi tươi, Mâm xôi tươi,
MÂM XÔI chanh vàng
ỔI HỒNG MÂM XÔI chanh vàng

100ml Trà Nam Việt Quất & Táo 60ml Trà Ô Long 4 Mùa 100ml Trà Nam Việt Quất & Táo
25ml SHOTT Raspberry 20ml SHOTT Pink Guava 25ml SHOTT Raspberry
10ml Đường nước HQ 40ml Nước đun sôi 10ml Đường nước HQ
50gr Thạch Mận 10ml Đường nước HQ 50gr Thạch Mận
1gr Hạt chia Vietblend 30gr Thanh long đỏ 1gr Hạt chia Vietblend
5gr Mâm xôi tươi 5gr Cam vàng 5gr Mâm xôi tươi
5gr Chanh vàng 50gr Thạch Trà Đào 5gr Chanh vàng
• Cho tráiCốc:
cây 500ml
tươi vào cốc dầm nát, sau đó cho thạch • Cho trái cây tươi vào cốc dầm nát, sau đó cho thạch
vào rồi dùng thìa băm nhỏ thạch, cho tiếp SHOTT và vào rồi dùng thìa băm nhỏ thạch, cho tiếp SHOTT và
đường nước vào cốc theo định lượng đường nước vào cốc theo định lượng
lượng
• Cho trà bảo quản lạnh rót vào nước sôi theo công • Cho trà bảo quản lạnh rót vào nước sôi theo công
• Cho trà bảo quản lạnh rót Cốc:
vào500ml
nước sôi theo Cốc: 500ml
thức, thu đủ 100ml sau đó cho vào cốc, dùng thìa thức, thu đủ 100ml sau đó cho vào cốc, dùng thìa
khấy đều khấy đều
50 • Cho đá vào cốc lắc đều trước khi uống 51 51
TRÀ ALISHAN TRÀ XOÀI THẠCH TRÀ XOÀI THẠCH
Trang
MẬNtrí
ĐÀO Nguyên liệu Trang trí Trang trí Nguyên liệu
Xoài cắt hạt lựu, cam vàng Đào hộp Vietblend, Xoài cắt hạt lựu, cam vàng
Nguyên liệu 60ml Trà Ô Long Đào 60ml Trà Ô Long Đào
cam vàng
60ml Trà Ô Long 4 Mùa20ml SHOTT Mango 20ml SHOTT Mango
20gr 40ml
SHOTT Triple Peach Nước đun sôi 40ml Nước đun sôi
40ml Nước đun sôi 10ml Đường nước HQ 10ml Đường nước HQ
30gr 50gr
Mận tươi xay đường Thạch Trà Đào 50gr Thạch Trà Đào
30gr Thạch Mận 20gr Xoài tươi 20gr Xoài tươi
10ml Đường nước HQ 5gr Cam vàng 5gr Cam vàng
20gr Đào hộp Cách làm Cách làm
5gr Cam vàng • Cho trái cây tươi vào cốc dầm nát, sau đó cho • Cho trái cây tươi vào cốc dầm nát, sau đó cho
Cách làm thạch vào rồi dùng thìa băm nhỏ thạch, cho thạch vào rồi dùng thìa băm nhỏ thạch, cho
tiếp SHOTT và đường nước vào cốc theo định tiếp SHOTT và đường nước vào cốc theo định
• Cho trái cây tươi vào cốc dầm nát, sau đó cho thạch vào
lượng lượng
rồi dùng thìa băm nhỏ thạch, cho tiếp SHOTT và đường
• Cho trà bảo quản lạnh rót vào nước sôi theo • Cho trà bảo quản lạnh rót vào nước sôi theo
nước vào cốc theo định lượng
công thức, thu đủ 100ml sau đó cho vào cốc, công thức, thu đủ 100ml sau đó cho vào cốc,
• Cho trà bảo quản lạnh rót vào nước sôi theo công thức,
Cốc: dùng thìa khấy đều Cốc: 500ml Cốc: 500ml dùng thìa khấy đều
thu đủ500ml
100ml sau đó cho vào cốc, dùng thìa khấy đều
51
Cá
Cá
•
•
•
•
•
•
•
•
52
TRÀ CHANH
KIỀU MẠCH
• Cho thứ tự nguyên liệu vào cốc như bảng
• Trà bảo quản lạnh rót vào nước sôi theo

MẬN XAY ĐƯỜNG
Trái mận tươi bỏ hạt

Trà Kiều Mạch High Tea
Đường Cát
SHOTT Tahitian Lime
Nước Lọc
Nguyên liệu
Nước chanh tươi
Nước đun sôi
Chanh tươi

Nguyên liệu
150 gr
50 gr
50 ml
• Cho hỗn hợp xay đều, lưu ý ko xay quá kỹ

Cách làm
công thức.
• 1 mẻ mận xay đường thu đc 250 gr

70ml
10ml
30ml
25ml
1gr
10ml
3gr
Cốc: 500ml
Cách làm
Trang trí
Chanh tươi
52
Trang trí TRÀ CHANH Trang trí TRÀ CHANH

Chanh tươi KIỀU MẠCH Chanh tươi THẠCH MẬN KIỀU MẠCH
70ml Trà Kiều Mạch High Tea 200ml Trà Quả Mọng Hương70ml
Chanh Trà Kiều Mạch High Tea
10ml SHOTT Tahitian Lime 100ml SHOTT Blackcurrant10ml
& HoneySHOTT Tahitian Lime
30ml Nước đun sôi 100ml Mận tươi xay đường 30ml Nước đun sôi
25ml Đường nước HQ 180gr Bột thạch Konijaku 25ml Đường nước HQ
1gr Hạt chia Vietblend 1.700ml Nước Sôi 1gr Hạt chia Vietblend
10ml Nước chanh tươi 50gr Đường Cát 10ml Nước chanh tươi
3gr Chanh tươi 3gr Chanh tươi
Cách làm
Cách làm • Cho bột Jelly, đường cát vào trong
Cáchhộp chứa
làmtrộn đều
• Cho thứ tự nguyên liệu vào cốc như bảng • Đong nước sôi vào và khuấy cho• hỗn
Chohợp
thứtan
tự hoàn toànliệu vào cốc như bảng
nguyên
công thức. • Sau đó rót 200ml trà vừa ngâm vào thành phẩm vừa pha và khuấy cho
công thức.
• Trà bảo quản lạnh rót vào nước sôi theo tan hoàn toàn • Trà bảo quản lạnh rót vào nước sôi theo
công thức, thu đủ 100ml sau đó cho vào cốc, • Để hỗn hợp ở nhiệt độ phòng cho hỗn
cônghợp nguội
thức, thu hẳn sau đósau
đủ 100ml giữđó
trong
cho tủ
vào cốc,
dùng thìa khấy đều mát chờ cho thạch đông hoàn toàndùngmới thìa
đượckhấy
sử dụng.
đều
• Cho đá vào cốc lắc đều trước khi uống • 1 mẻ thạch thu được 2.000gr • Cho đá vào cốc lắc đều trước khi uống
52 52 53
MẬN XAY ĐƯỜNG THẠCH
MẬNTRÀ
XAY ĐÀO
ĐƯỜNG
Nguyên liệu Nguyên
Nguyên
liệu liệu
150 gr Trái mận tươi bỏ hạt 200ml 150Trà
gr Ô Long
Trái Đào
mận tươi bỏ hạt
50 gr Đường Cát 100ml 50SHOTT
gr Đường
TrippleCát
Peach
50 ml Nước Lọc 180gr 50Bột
ml thạch
Nước
Konijaku
Lọc
1.700ml Nước Sôi
50gr Đường Cát
Cách làm Cách Cách
làm làm
• Cho hỗn hợp xay đều, lưu ý ko xay quá kỹ • Cho bột Jelly,
• Cho hỗnđường cát đều,
hợp xay vào trong hộpxay
lưu ý ko chứaquátrộn
kỹ đều
• 1 mẻ mận xay đường thu đc 250 gr • Đong•nước
1 mẻsôi
mậnvàoxay
và khuấy
đường cho
thu hỗn hợpgrtan hoàn toàn
đc 250
• Sau đó rót 200ml trà vừa ngâm vào thành phẩm vừa pha và khuấy cho
tan hoàn toàn
mát chờ cho thạch đông hoàn toàn mới được sử dụng.
• 1 mẻ thạch thu được 2.000gr
• Bảo quản tủ mát được 4 - 6 ngày
c,
o
g
H
H
50gr
1.700ml
180gr
100ml
100ml
200ml
Cách làm
Cách làm
tan hoàn toàn
tan hoàn toàn

Nguyên liệu
Nước Sôi
Đường Cát

Mận tươi xay đường
• Bảo quản tủ mát được 4 - 6 ngày

THẠCH MẬN
Trà Quả Mọng Hương Chanh

50gr
1.700ml
180gr
100ml
200ml
Nguyên liệu
Nước Sôi
• Đong nước sôi vào và khuấy cho hỗn hợp tan hoàn toàn
• Đong nước sôi vào và khuấy cho hỗn hợp tan hoàn toàn
Đường Cát
Trà Ô Long Đào

SHOTT Tripple Peach
THẠCH TRÀ ĐÀO

53
Trang trí TRÀ CHANH

Chanh tươi THẠCH MẬN KIỀU MẠCH THẠCH MẬN

200ml Trà Quả Mọng Hương70ml
Chanh Trà Kiều Mạch High Tea 200ml Trà Quả Mọng Hương Chanh
100ml SHOTT Blackcurrant10ml
& HoneySHOTT Tahitian Lime 100ml SHOTT Blackcurrant & Honey
100ml Mận tươi xay đường 30ml Nước đun sôi 100ml Mận tươi xay đường
180gr Bột thạch Konijaku 25ml Đường nước HQ 180gr Bột thạch Konijaku
1.700ml Nước Sôi 1gr Hạt chia Vietblend 1.700ml Nước Sôi
50gr Đường Cát 10ml Nước chanh tươi 50gr Đường Cát
3gr Chanh tươi
• Cho bột Jelly, đường cát vào trong
Cáchhộp chứa
làmtrộn đều • Cho bột Jelly, đường cát vào trong hộp chứa trộn đều
• Đong nước sôi vào và khuấy cho• hỗn
Chohợp
thứtan
tự hoàn
nguyên
toànliệu vào cốc như bảng • Đong nước sôi vào và khuấy cho hỗn hợp tan hoàn toàn
• Sau đó rót 200ml trà vừa ngâm vào thành
công thức.phẩm vừa pha và khuấy cho • Sau đó rót 200ml trà vừa ngâm vào thành phẩm vừa pha và khuấy cho
tan hoàn toàn • Trà bảo quản lạnh rót vào nước sôi theo tan hoàn toàn
Cốc: 500ml
• Để hỗn hợp ở nhiệt độ phòng cho hỗn
cônghợp nguội
thức, thu hẳn
đủ 100ml
sau đósau trong
giữđó cho tủ
vào cốc, • Để hỗn hợp ở nhiệt độ phòng cho hỗn hợp nguội hẳn sau đó giữ trong tủ
mát chờ cho thạch đông hoàn toàndùngmới thìa sử dụng.
đượckhấy đều mát chờ cho thạch đông hoàn toàn mới được sử dụng.
• 1 mẻ thạch thu được 2.000gr • Cho đá vào cốc lắc đều trước khi uống • 1 mẻ thạch thu được 2.000gr
52 53 53
THẠCH
MẬNTRÀ
XAY ĐÀO
ĐƯỜNG THẠCH TRÀ ĐÀO
Nguyên
Nguyên
liệu liệu Nguyên liệu
200ml 150Trà
gr Ô Long
Trái Đào
mận tươi bỏ hạt 200ml Trà Ô Long Đào
100ml 50SHOTT
gr Đường
TrippleCát
Peach 100ml SHOTT Tripple Peach
180gr 50Bột
ml thạch
Nước
Konijaku
Lọc 180gr Bột thạch Konijaku
1.700ml Nước Sôi 1.700ml Nước Sôi
50gr Đường Cát 50gr Đường Cát
Cách Cách
làm làm Cách làm
• Cho bột Jelly,
• Cho hỗnđường
hợp xay vào trong
cát đều, lưu ý ko chứa
hộpxay quátrộn
kỹ đều • Cho bột Jelly, đường cát vào trong hộp chứa trộn đều
• Đong•nước sôi vào và khuấy cho hỗn
1 mẻ mận xay đường thu đc 250 grhợp tan hoàn toàn • Đong nước sôi vào và khuấy cho hỗn hợp tan hoàn toàn
• Sau đó rót 200ml trà vừa ngâm vào thành phẩm vừa pha và khuấy cho • Sau đó rót 200ml trà vừa ngâm vào thành phẩm vừa pha và khuấy cho
tan hoàn toàn tan hoàn toàn
• Để hỗn hợp ở nhiệt độ phòng cho hỗn hợp nguội hẳn sau đó giữ trong tủ • Để hỗn hợp ở nhiệt độ phòng cho hỗn hợp nguội hẳn sau đó giữ trong tủ
mát chờ cho thạch đông hoàn toàn mới được sử dụng. mát chờ cho thạch đông hoàn toàn mới được sử dụng.
• 1 mẻ thạch thu được 2.000gr • 1 mẻ thạch thu được 2.000gr
• Bảo quản tủ mát được 4 - 6 ngày • Bảo quản tủ mát được 4 - 6 ngày
53
54
TRÁI CÂY TƯƠI
gi áo tr ì nh đồ u ốn g tổng hợp | tr ái cây tư ơi & s i n h tố

54
TRÁI CÂY TƯƠI TRÁI CÂY TƯƠI

& SINH TỐ
54 54
X u hướng thức uống mới tốt cho sức khoẻ đang được ưa chuộng
thì sinh tố là một trong các món thức uống đảm bảo tiêu chí
giải khát, an toàn, dinh dưỡng cao và chiếm % doanh thu cao của
55
các quán đồ uống.
T hức uống này được pha chế đơn giản từ rau củ quả tự nhiên, kết
hợp với đường, sữa và một số nguyên liệu khác để kích hương,
kích vị… tạo ra phần thức uống đồng nhất.
P ha chế sinh tố đạt chất lượng về mùi vị lẫn màu sắc và đẹp mắt
bạn cần am hiểu kiến thức của từng loại trái cây và rau củ để
đồ uống không những hài hòa hương vị, chuẩn công thức mà còn
giữ được nguyên giá trị dinh dưỡng từ trái cây, rau củ đem lại.
C ập nhật món đồ uống mới đáp ứng nhu cầu thưởng thức của
khách hàng thì sinh tố là món nên được bổ sung vào menu để
kinh doanh quán hiệu quả.
gi áo tr ình đồ u ốn g tổng hợp | trái cây tư ơi & sinh tố giá o trì nh đồ u ốn g tổng hợp | tr ái câ y tư ơi & s i n h tố w w w.s hop .v i etbl end .v n | 1900 69 48
P
T
C
X
& SINH TỐ
các quán đồ uống.
kinh doanh quán hiệu quả.

kích vị… tạo ra phần thức uống đồng nhất.
giữ được nguyên giá trị dinh dưỡng từ trái cây, rau củ đem lại.
khách hàng thì sinh tố là món nên được bổ sung vào menu để
ha chế sinh tố đạt chất lượng về mùi vị lẫn màu sắc và đẹp mắt
giải khát, an toàn, dinh dưỡng cao và chiếm % doanh thu cao của
ập nhật món đồ uống mới đáp ứng nhu cầu thưởng thức của
đồ uống không những hài hòa hương vị, chuẩn công thức mà còn
u hướng thức uống mới tốt cho sức khoẻ đang được ưa chuộng
bạn cần am hiểu kiến thức của từng loại trái cây và rau củ để
hợp với đường, sữa và một số nguyên liệu khác để kích hương,
hức uống này được pha chế đơn giản từ rau củ quả tự nhiên, kết
thì sinh tố là một trong các món thức uống đảm bảo tiêu chí

55
TRÁI CÂY TƯƠI
& SINH TỐ
& SINH TỐ
u hướng thức uống mới tốt cho sức khoẻ đang được ưa chuộng u hướng thức uống mới tốt cho sức khoẻ đang được ưa chuộng
54 55 55
X thì sinh tố là một trong các món thức uống đảm bảo tiêu chí X thì sinh tố là một trong các món thức uống đảm bảo tiêu chí
giải khát, an toàn, dinh dưỡng cao và chiếm % doanh thu cao của giải khát, an toàn, dinh dưỡng cao và chiếm % doanh thu cao của
các quán đồ uống. các quán đồ uống.
hức uống này được pha chế đơn giản từ rau củ quả tự nhiên, kết hức uống này được pha chế đơn giản từ rau củ quả tự nhiên, kết
T hợp với đường, sữa và một số nguyên liệu khác để kích hương, T hợp với đường, sữa và một số nguyên liệu khác để kích hương,
kích vị… tạo ra phần thức uống đồng nhất. kích vị… tạo ra phần thức uống đồng nhất.
ha chế sinh tố đạt chất lượng về mùi vị lẫn màu sắc và đẹp mắt ha chế sinh tố đạt chất lượng về mùi vị lẫn màu sắc và đẹp mắt
P bạn cần am hiểu kiến thức của từng loại trái cây và rau củ để P bạn cần am hiểu kiến thức của từng loại trái cây và rau củ để
đồ uống không những hài hòa hương vị, chuẩn công thức mà còn đồ uống không những hài hòa hương vị, chuẩn công thức mà còn
giữ được nguyên giá trị dinh dưỡng từ trái cây, rau củ đem lại. giữ được nguyên giá trị dinh dưỡng từ trái cây, rau củ đem lại.
ập nhật món đồ uống mới đáp ứng nhu cầu thưởng thức của ập nhật món đồ uống mới đáp ứng nhu cầu thưởng thức của
C khách hàng thì sinh tố là món nên được bổ sung vào menu để C khách hàng thì sinh tố là món nên được bổ sung vào menu để
kinh doanh quán hiệu quả. kinh doanh quán hiệu quả.
gi áo tr ì nh đồ u ốn g tổng hợp | tr ái c â y tư ơi & s i n h tố ww w .s hop.v i etb l end.vn | 1900 6948 w w w .s hop.vi etblend.vn | 1900 6948
55
56
NƯỚC ÉP ỔI
• Cho nước ổi ra ly, thêm đường và 1 xúc đá đầy

• Rửa sạch ổi, bỏ đầu đuôi và cắt miếng
Cốc: 360ml
• Cho vào máy ép lấy 180ml nước ổi
Nguyên liệu
• Thêm đường vào hỗn hợp sau đó lắc với 1 xúc

Ổi tươi
Trang trí
Cách làm

• Cho vào máy ép lấy 200ml nước dưa hấu
Ổi cắt lát
250gr
15ml
NƯỚC DƯA HẤU
• Rửa sạch dưa hấu rồi bỏ phần vỏ

Nguyên liệu
Dưa hấu
đá và cho ra ly
Cốc: 360ml
Trang trí
Dưa hấu cắt lát
Cách làm
200gr
20ml
56
NƯỚC ÉP ỔI NƯỚC DỨA DỪA NƯỚC ÉP ỔI

250gr Ổi tươi 200gr Dứa 250gr Ổi tươi
15ml Đường nước HQ 100ml Nước dừa tươi 15ml Đường nước HQ
• Rửa sạch ổi, bỏ đầu đuôi và cắt miếng Cách làm • Rửa sạch ổi, bỏ đầu đuôi và cắt miếng
• Cho vào máy ép lấy 180ml nước ổi • Rửa sạch dứa rồi bỏ phần vỏ• Cho vào máy ép lấy 180ml nước ổi
• Cho nước ổi ra ly, thêm đường và 1 xúc đá đầy • Cho vào máy ép lấy 130ml nước
• Cho dứanước ổi ra ly, thêm đường và 1 xúc đá đầy
• Cho đá ½ ly đá, đổ nước ép dứa và đường rồi
Cốc: 360ml khuấy đều
Cốc: 360ml
Ổi cắt lát Ổi cắt
• Cho đá đầy ly, đổ nước dừa tươi lênláttrên
Cốc: 360ml
Trang trí
Dứa cắt miếng
56 56 57
NƯỚC DƯA HẤU NƯỚC ÉP
NƯỚC DƯA HẤU
CHANH LEO
200gr Dưa hấu 200gr Dưa hấu Nguyên liệu
20ml Đường nước HQ 20ml Đường nước HQ quả
2 Chanh leo
Cách làm Cách làm 120ml Nước lọc
• Rửa sạch dưa hấu rồi bỏ phần vỏ • Rửa sạch dưa hấu rồi bỏCách
phần vỏlàm
• Cho vào máy ép lấy 200ml nước dưa hấu • Cho vào máy ép lấy 200ml
• nước dưa hấu
Rửa sạch chanh leo, bỏ vỏ lấy nước và hạt rồi
• Thêm đường vào hỗn hợp sau đó lắc với 1 xúc • Thêm đường vào hỗn hợp sauchođóvào
lắcmáy
với 1épxúc
lấy 40ml nước ép chanh leo
đá và cho ra ly đá và cho ra ly • Nước ép cho thêm đường & nước lọc, lắc với
Cốc: 360ml 2 xúc đá rồi đổ ra ly Cốc: 360ml
Cốc: 360ml
Dưa hấu cắt lát Dưa hấu cắt lát Vỏ chanh leo và hạt
ầy
ỔI
10ml
100ml
200gr
khuấy đều
Cách làm
Dứa cắt miếng

Dứa
Trang trí
Cốc: 360ml
Nguyên liệu
Nước dừa tươi

• Rửa sạch dứa rồi bỏ phần vỏ
120ml
25ml
2 quả
• Cho vào máy ép lấy 130ml nước dứa
Cách làm
• Cho đá đầy ly, đổ nước dừa tươi lên trên
Trang trí
Nước lọc
Nguyên liệu
Vỏ chanh leo và hạt

Chanh leo
NƯỚC ÉP
• Cho đá ½ ly đá, đổ nước ép dứa và đường rồi
NƯỚC DỨA DỪA
2 xúc đá rồi đổ ra ly
CHANH LEO
Cốc: 360ml
cho vào máy ép lấy 40ml nước ép chanh leo

• Nước ép cho thêm đường & nước lọc, lắc với
• Rửa sạch chanh leo, bỏ vỏ lấy nước và hạt rồi

57
NƯỚC DỨA DỪA NƯỚC ÉP ỔI NƯỚC DỨA DỪA

200gr Dứa 250gr Ổi tươi 200gr Dứa
100ml Nước dừa tươi 15ml Đường nước HQ 100ml Nước dừa tươi
Cách làm
Cách làm • Rửa sạch ổi, bỏ đầu đuôi và cắt miếng Cách làm
• Rửa sạch dứa rồi bỏ phần vỏ• Cho vào máy ép lấy 180ml nước ổi • Rửa sạch dứa rồi bỏ phần vỏ
• Cho vào máy ép lấy 130ml nước
• Cho dứanước ổi ra ly, thêm đường và 1 xúc đá đầy • Cho vào máy ép lấy 130ml nước dứa
• Cho đá ½ ly đá, đổ nước ép dứa và đường rồi • Cho đá ½ ly đá, đổ nước ép dứa và đường rồi
Trang trí
khuấy
Cốc:đều
360ml khuấy đều
• Ổi cắt
Cho đá đầy ly, đổ nước dừa tươi lênláttrên • Cho đá đầy ly, đổ nước dừa tươi lên trên
Dứa cắt miếng Dứa cắt miếng
56 57 57
NƯỚC ÉP
NƯỚC DƯA HẤU NƯỚC ÉP
CHANH LEO CHANH LEO
Nguyên liệu
200gr Dưa hấu Nguyên liệu Nguyên liệu
20ml Đường nước HQ 2 quả Chanh leo 2 quả Chanh leo
Cách làm 120ml Nước lọc 120ml Nước lọc
• Rửa sạch dưa hấu rồi bỏCách
phần vỏlàm Cách làm
• Cho vào máy ép lấy 200ml
• nước dưa hấu
Rửa sạch chanh leo, bỏ vỏ lấy nước và hạt rồi • Rửa sạch chanh leo, bỏ vỏ lấy nước và hạt rồi
• Thêm đường vào hỗn hợp sau đó lắc với
cho vào máy 1épxúc
lấy 40ml nước ép chanh leo cho vào máy ép lấy 40ml nước ép chanh leo
đá và cho ra ly • Nước ép cho thêm đường & nước lọc, lắc với • Nước ép cho thêm đường & nước lọc, lắc với
2 xúc đá rồi đổ ra ly Cốc: 360ml 2 xúc đá rồi đổ ra ly
Dưa hấu cắt lát Vỏ chanh leo và hạt Vỏ chanh leo và hạt
57
58
Sau đó để đầy đá rồi đổ thứ tự cam tới dứa lên
CAM DỨA
CỦ DỀN
Cho SHOTT vào đáy cốc cùng 20ml nước củ dền
Hòa đường với nước củ dền rồi đổ lên trên đá
Cốc: 360ml
Nước củ dền
Cho các nguyên liệu nước ép vào bình lắc sau đó

Nước cam
Nước dứa
Nguyên liệu
trên phân tầng

Bỏ đá ⅔ cốc
Cách làm

cho thêm đường và lắc đều cùng với đá
Cà rốt cho máy lấy 100ml nước ép
10ml
60ml
50ml
70ml
•
•
•
•
Củ dền lát mỏng hoặc lá bạc hà
CAM CÀ RỐT
Cà rốt và cam cắt lát/miếng

Cam vắt lấy 100ml nước
Rửa sạch cam & cà rốt

NƯỚC ÉP
Nguyên liệu
Cốc: 360ml
Cà rốt
Trang trí
Cam
Cách làm
Trang trí
250gr
150gr
10ml
•
•
•
•
58
Trang trí
Trang trí CAM DỨA DƯA
Trang tríHẤU DỨA Dưa hấu lát CAM
mỏng hoặc DỨA
lá bạc hà
Củ dền lát mỏng hoặc lá bạc hà CỦ DỀN Củ dền lát mỏng hoặc lá bạc hà
CỦ DỀN CỦ DỀN
60ml Nước củ dền 50ml Nước dứa 60ml Nước củ dền
50ml Nước cam 20ml Nước củ dền 50ml Nước cam
70ml Nước dứa 70ml Nước dưa hấu 70ml Nước dứa
65ml Sữa uống lên men Yakult hoặc Probi
• Cho SHOTT vào đáy cốc cùng 20ml nước củ dền Cách làm • Cho SHOTT vào đáy cốc cùng 20ml nước củ dền
• Bỏ đá ⅔ cốc • Ép nguyên liệu lấy nước • Bỏ đá ⅔ cốc
• Hòa đường với nước củ dền rồi đổ lên trên đá • Cho SHOTT vào cốc sau đó •bỏHòađá ⅔ cốc rồi
đường với đổ
nước củ dền rồi đổ lên trên đá
• Sau đó để đầy đá rồi đổ thứ tự cam tới dứa lên men sữa. Hòa đường với nước• Sau củđódền rồi đá
để đầy đổ rồi đổCốc:
thứ 360ml
tự cam tới dứa lên
trên phân tầng lên trên lên men sữa trên phân tầng
• Sau đó để đầy đá rồi đổ thứ tự dưa hấu tới dứa
để phân tầng
58 58 59
NƯỚC ÉP NƯỚC ÉP
CAM CÀ RỐT CAM CÀ RỐT NƯỚC ÉP CÓC
250gr Cam 250gr Cam
Nguyên liệu
150gr Cà rốt 150gr Cà rốt 350gr Cóc
• Rửa sạch cam & cà rốt • Rửa sạch cam & cà rốt • Rửa sạch cóc, bỏ vỏ hạt lấy thịt cóc,
• Cà rốt cho máy lấy 100ml nước ép • Cà rốt cho máy lấy 100ml nước épcho vào máy ép lấy 150ml nước ép cóc
• Cam vắt lấy 100ml nước • Cam vắt lấy 100ml nước • Nước ép thêm đường, lắc với 2 xúc đá
• Cho các nguyên liệu nước ép vào bình lắc sau đó • rồi đổ
Cho các nguyên liệu nước ép vào bình lắcra ly đó
sau
cho thêm đường và lắc đều cùng với đá cho thêm đường và lắc đều cùngTrang
với đá trí
Trang trí Trang trí Vỏ cóc cắt lát
Cà rốt và cam cắt lát/miếng Cà rốt và Cốc:
cam 360ml
cắt lát/miếng
đá
ền
N
A
ên
65ml
70ml
20ml
50ml
10ml
Cách làm
để phân tầng
CỦ DỀN
Nước dứa
Nguyên liệu
Cốc: 360ml
Nước củ dền
Nước dưa hấu
lên trên lên men sữa

• Ép nguyên liệu lấy nước
DƯA HẤU DỨA
30ml
350gr
Sữa uống lên men Yakult hoặc Probi
Vỏ cóc cắt lát

rồi đổ ra ly
Cách làm
Cóc
Trang trí
• Sau đó để đầy đá rồi đổ thứ tự dưa hấu tới dứa
• Cho SHOTT vào cốc sau đó bỏ đá ⅔ cốc rồi đổ
men sữa. Hòa đường với nước củ dền rồi đổ
Nguyên liệu
Trang trí
NƯỚC ÉP CÓC
Cốc: 360ml
cho vào máy ép lấy 150ml nước ép cóc

• Nước ép thêm đường, lắc với 2 xúc đá
• Rửa sạch cóc, bỏ vỏ hạt lấy thịt cóc,
Dưa hấu lát mỏng hoặc lá bạc hà

59

DƯA
Trang tríHẤU DỨA Dưa hấu lát mỏng hoặc lá bạc hà CAM DỨA DƯA HẤU DỨA Dưa hấu lát mỏng hoặc lá bạc hà
Củ dền lát mỏng hoặc lá bạc hà
CỦ DỀN CỦ DỀN CỦ DỀN

50ml Nước dứa 60ml Nước củ dền 50ml Nước dứa
20ml Nước củ dền 50ml Nước cam 20ml Nước củ dền
70ml Nước dưa hấu 70ml Nước dứa 70ml Nước dưa hấu
65ml Sữa uống lên men Yakult hoặc Probi 65ml Sữa uống lên men Yakult hoặc Probi
Cách làm
Cách làm • Cho SHOTT vào đáy cốc cùng 20ml nước củ dền Cách làm
• Ép nguyên liệu lấy nước • Bỏ đá ⅔ cốc • Ép nguyên liệu lấy nước
• Cho SHOTT vào cốc sau đó •bỏHòađá ⅔ cốc rồi
đường với đổ
nước củ dền rồi đổ lên trên đá • Cho SHOTT vào cốc sau đó bỏ đá ⅔ cốc rồi đổ
men sữa. Hòa đường với nước• Sau củđódền
để đầy
rồi đá
đổ rồi đổCốc: tự cam tới dứa lên
thứ 360ml men sữa. Hòa đường với nước củ dền rồi đổ Cốc: 360ml
lên trên lên men sữa trên phân tầng lên trên lên men sữa
Cốc: 360ml
• Sau đó để đầy đá rồi đổ thứ tự dưa hấu tới dứa • Sau đó để đầy đá rồi đổ thứ tự dưa hấu tới dứa
để phân tầng để phân tầng
58 59 59
NƯỚC ÉP
CAM CÀ RỐT NƯỚC ÉP CÓC NƯỚC ÉP CÓC
Nguyên liệu
250gr Cam
150gr Cà rốt 350gr Cóc 350gr Cóc

• Rửa sạch cam & cà rốt • Rửa sạch cóc, bỏ vỏ hạt lấy thịt cóc, • Rửa sạch cóc, bỏ vỏ hạt lấy thịt cóc,
• Cà rốt cho máy lấy 100ml nước épcho vào máy ép lấy 150ml nước ép cóc cho vào máy ép lấy 150ml nước ép cóc
• Cam vắt lấy 100ml nước • Nước ép thêm đường, lắc với 2 xúc đá • Nước ép thêm đường, lắc với 2 xúc đá
• rồi đổ
Cho các nguyên liệu nước ép vào bình lắcra
sau
ly đó rồi đổ ra ly
với đá
cho thêm đường và lắc đều cùngTrang trí Trang trí
Cốc: 360ml
Trang trí Vỏ cóc cắt lát Vỏ cóc cắt lát
Cà rốt và Cốc:
cam 360ml
cắt lát/miếng Cốc: 360ml
59
60
SINH TỐ DỪA
• Cho tất cả nguyên liệu vào xay với đá
Cốc: 360ml
Cơm dừa
Nguyên liệu
Sữa tươi
Sữa đặc
Trang trí
Cách làm
• Đổ ra ly

SINH TỐ MÃNG CẦU
Cùi dừa
120gr
30ml
60ml
20ml

• Sơ chế mãng cầu tách vỏ bỏ hạt
Mãng cầu
Cốc: 360ml
Nguyên liệu
Sữa tươi
Sữa đặc
Mãng cầu miếng

Trang trí
Cách làm
• Đổ ra ly
120gr
30ml
60ml
20ml
60
SINH TỐ DỪA SINH TỐ BƠ CÀ PHÊ SINH TỐ DỪA

120gr Cơm dừa 120gr Bơ tươi 120gr Cơm dừa
30ml Sữa đặc 30ml Sữa đặc 30ml Sữa đặc
20ml Đường nước HQ 30ml Đường nước 20ml Đường nước HQ
• Cho tất cả nguyên liệu vào xay với đá Cách làm • Cho tất cả nguyên liệu vào xay với đá
• Đổ ra ly • Bơ tách vỏ bỏ hạt lấy thịt • Đổ ra ly
Cốc: 360ml Cốc:
• Cho lần 360ml
lượt các nguyên liệu vào xay với đá
Trang trí Trang trí Cốc: 360ml
• Đổ ra ly
Cùi dừa Cùi dừa
Trang trí
Bơ tươi
60 60 61
SINH TỐ MÃNG CẦU SINH TỐ MÃNG
SINH
CẦU
TỐ MÍT
120gr Mãng cầu 120gr Mãng cầu
120gr Mít
30ml Sữa đặc
60ml Sữa tươi
• Sơ chế mãng cầu tách vỏ bỏ hạt • Sơ chế mãng cầu tách vỏ bỏ hạt
• Bỏ đá vào ly
• Cho tất cả nguyên liệu vào xay với đá • Cho tất cả nguyên liệu vào xay với đá
• Đổ ra ly • Đổ ra ly
• Đổ ra ly
Trang trí
Trang trí Cốc: 360ml Cốc:trí
Trang 360ml Cốc: 360ml
Mít và lá bạc hà
Mãng cầu miếng Mãng cầu miếng
Cốc
A
Bơ tươi
15ml
30ml
60ml
30ml
120gr
• Đổ ra ly
Cách làm
Trang trí
Cốc: 360ml
Bơ tươi
Sữa đặc
Sữa tươi
Nguyên liệu
Đường nước
Nước cốt cà phê
• Bơ tách vỏ bỏ hạt lấy thịt
10ml
60ml
30ml
120gr
• Đổ ra ly
Mít
Cách làm
Mít và lá bạc hà
Trang trí
SINH TỐ BƠ CÀ PHÊ
Sữa đặc
• Cho lần lượt các nguyên liệu vào xay với đá
Sữa tươi
Nguyên liệu
SINH TỐ MÍT
Cốc: 360ml

61
Cốc
SINH TỐ BƠ CÀ PHÊ SINH TỐ DỪA SINH TỐ BƠ CÀ PHÊ

120gr Bơ tươi 120gr Cơm dừa 120gr Bơ tươi
30ml Sữa đặc 30ml Sữa đặc 30ml Sữa đặc
30ml Đường nước 20ml Đường nước HQ 30ml Đường nước
15ml Nước cốt cà phê 15ml Nước cốt cà phê
Cách làm
Cách làm • Cho tất cả nguyên liệu vào xay với đá Cách làm
• Bơ tách vỏ bỏ hạt lấy thịt • Đổ ra ly • Bơ tách vỏ bỏ hạt lấy thịt
Cốc: 360ml
• Cho lần lượt các nguyên liệu vào xay với đá • Cho lần lượt các nguyên liệu vào xay với đá
Trang trí Cốc: 360ml Cốc: 360ml
Cùi dừa
Bơ tươi Bơ tươi
60 61 61
SINH TỐ MÃNG
SINH
CẦU
TỐ MÍT SINH TỐ MÍT
120gr Mãng cầu
120gr Mít 120gr Mít
30ml Sữa đặc
60ml Sữa tươi
• Sơ chế mãng cầu tách vỏ bỏ hạt
• Bỏ đá vào ly • Bỏ đá vào ly
• Đổ ra ly
Trang 360ml
Cốc:trí Cốc: 360ml Cốc: 360ml
Mít và lá bạc hà Mít và lá bạc hà
Mãng cầu miếng
Cốc Cốc
61
62
SINH TỐ
CAM THANH LONG ĐỎ
Cốc: 350ml
SHOTT Pink Guava
Thanh long đỏ cắt miếng

Nước cam tươi
Thanh long đỏ
Nguyên liệu
Trang trí
Cách làm

SINH TỐ XOÀI DÂU
• Đổ ra ly

10ml
50gr
40ml
10ml
Dâu cắt nhỏ hoặc xoài

Cốc: 360ml
Nguyên liệu
Dâu tươi
Sữa tươi
Sữa đặc
Trang trí
Xoài
Cách làm
• Đổ ra ly
20g
100gr
30ml
60ml
62
SINH TỐ SINH TỐ
CAM THANH LONG ĐỎ CAM THANH LONG ĐỎ
10ml SHOTT Pink Guava 10ml SHOTT Pink Guava
50gr Thanh long đỏ 50gr Thanh long đỏ
40ml Nước cam tươi 40ml Nước cam tươi
Cốc: 360ml Thanh long đỏ cắt miếng Cốc: 360ml Thanh long đỏ cắt miếng
62 62 63
SINH TỐ XOÀI DÂU SINH TỐ XOÀI DÂU
20g Dâu tươi 20g Dâu tươi
100gr Xoài 100gr Xoài
Dâu cắt nhỏ hoặc xoài Cốc: 350ml Dâu cắt nhỏ hoặc xoài Cốc: 350ml
Ỏ
Ố

63
SINH TỐ
CAM THANH LONG ĐỎ
Nguyên liệu
10ml SHOTT Pink Guava
50gr Thanh long đỏ
40ml Nước cam tươi
Cách làm
• Đổ ra ly
Trang trí
Cốc: 360ml Thanh long đỏ cắt miếng
62 63 63
SINH TỐ XOÀI DÂU
Nguyên liệu
20g Dâu tươi
100gr Xoài
30ml Sữa đặc
60ml Sữa tươi
Cách làm
• Đổ ra ly
Trang trí
Dâu cắt nhỏ hoặc xoài Cốc: 350ml
63
64
gi áo tr ì nh đồ u ốn g tổng hợp | đồ u ốn g n ón g
64
ĐỒ UỐNG nóng
64 64 65
C ác loại đồ uống được trải qua quá
trình làm ấm hoặc nóng, đa dạng
các đồ uống như: các dòng đồ uống từ
sữa, trà hoặc các loại bột cùng các loại
củ và hoa quả.
Đ ồ nóng thường được ưa chuộng khi
thời tiết lạnh hoặc chuyển mùa.
gi áo tr ình đồ u ốn g tổng hợp | đồ u ốn g n ón g giá o trì nh đồ u ốn g tổng hợp | đồ u ốn g n ón g w w w.s hop .v i etbl end .v n | 1900 69 48
C
Đ
củ và hoa quả.
ĐỒ UỐNG
thời tiết lạnh hoặc chuyển mùa.

trình làm ấm hoặc nóng, đa dạng
ác loại đồ uống được trải qua quá
các đồ uống như: các dòng đồ uống từ
ồ nóng thường được ưa chuộng khi

sữa, trà hoặc các loại bột cùng các loại
nóng

65
ĐỒ UỐNG nóng ĐỒ UỐNG nóng

64 65 65
ác loại đồ uống được trải qua quá ác loại đồ uống được trải qua quá
C trình làm ấm hoặc nóng, đa dạng C trình làm ấm hoặc nóng, đa dạng
các đồ uống như: các dòng đồ uống từ các đồ uống như: các dòng đồ uống từ
sữa, trà hoặc các loại bột cùng các loại sữa, trà hoặc các loại bột cùng các loại
củ và hoa quả. củ và hoa quả.
ồ nóng thường được ưa chuộng khi ồ nóng thường được ưa chuộng khi
Đ thời tiết lạnh hoặc chuyển mùa. Đ thời tiết lạnh hoặc chuyển mùa.
gi áo tr ì nh đồ u ốn g tổng hợp | đ ồ u ốn g n ón g ww w .s hop.v i etb l end.vn | 1900 6948 w w w .s hop.vi etblend.vn | 1900 6948
65
66
CACAO NÓNG
• Cho SHOTT, cacao, sữa đặc, kem Rich’s

cùng sữa tươi vào đánh nóng
Bột CaCao Vietblend
Cốc: 250ml
• Hoà tan bột cùng nước nóng
SHOTT Chocolate
Kem Rich’s
Nước nóng
Nguyên liệu
Sữa tươi
Sữa đặc
MATCHA DỪA MẬT ONG

Cách làm
• Đổ ra cốc
10ml
5gr
10ml
10ml
150ml
30ml
• Cho SHOTT cùng cốt dừa và mật ong
• Pha nước sôi với bột matcha latte
vào sữa tươi đánh nóng
Bột matcha hoặc dừa khô

SHOTT Vanilla
Cốc: 250ml
Nước sôi
Nguyên liệu
Sữa tươi
Trang trí bột cacao
Mật ong
Cốt dừa
Trang trí
Trang trí
Cách làm
• Đổ ra ly
10ml
2gr
15ml
10ml
150ml
30ml
66
Trang trí SỮA

Trang TƯƠI trí CHOCOLATE
CACAO NÓNG CACAO NÓNG
Trang trí bột cacao Trang trí bột cacao
VỪNG VỊ HẠT
10ml SHOTT Chocolate 10ml SHOTT Chocolate 10ml SHOTT Chocolate
5gr Bột CaCao Vietblend 10ml SHOTT Macadamia 5gr Bột CaCao Vietblend
10ml Sữa đặc 10gr Bột Ngũ Cốc Mè Đen High10ml
Tea Sữa đặc
10ml Kem Rich’s 180ml Sữa tươi 10ml Kem Rich’s
Cách làm
30ml Nước nóng 30ml Nước nóng
• Cho SHOTT và bột ngũ cốc mè đen cùng
sữa tươi vào làm nóng
Cách làm • Đổ hỗn hợp ra cốc Cách làm Cốc: 250ml
Cốc: 250ml • Hoà tan bột cùng nước nóng Cốc: 250ml • Hoà tan bột cùng nước nóng
Trang trí
• Cho SHOTT, cacao, sữa đặc, kem Rich’s • Cho SHOTT, cacao, sữa đặc, kem Rich’s
cùng sữa tươi vào đánh nóng Bột vừng, hoặc SHOTT Chocolate cùng sữa tươi vào đánh nóng
• Đổ ra cốc • Đổ ra cốc
66 66 67
MATCHA DỪA MẬT ONG SỮA MẬT
MATCHA DỪA TƯƠIONG
KHOAI MÔN
Nguyên liệu VỊ HẠT
Nguyên liệu
10ml SHOTT Vanilla 10ml SHOTT Vanilla
Nguyên liệu
2gr Bột Matcha Vụ Xuân 2gr Bột Matcha Vụ Xuân
15ml Cốt dừa 15ml Cốt dừa 10ml SHOTT Macadamia/ Hazelnut
10ml Mật ong 10ml Mật ong 10gr Bột Kiều Mạch Và Khoai Lang Tím High Tea
150ml Sữa tươi 150ml Sữa tươi 5ml Đường nước HQ
30ml Nước sôi 30ml Nước sôi 30ml Nước sôi
150ml Sữa tươi
• Cho SHOTT cùng cốt dừa và mật ong • Cho SHOTT cùng cốt• dừa ChovàSHOTT cùng sữa tươi vào làm nóng
mật ong
vào sữa tươi đánh nóng • Hòa tan bột kiều mạch và khoai lang tím với
vào sữa tươi đánh nóng
• Pha nước sôi với bột matcha latte Cốc: 250ml • Cốc:
Pha250ml nước latte
nước sôi với bột matcha sôi Cốc: 250ml
• Đổ ra ly • Đổ ra ly • Đổ hỗn hợp ra cốc, khuấy nhẹ
Bột matcha hoặc dừa khô Bột khoai môn
Bột matcha hoặc dừa khô
h’s
G
180ml
10gr
10ml
10ml
Cốc: 250ml
Cách làm
Trang trí
Nguyên liệu
Sữa tươi
• Đổ hỗn hợp ra cốc

sữa tươi vào làm nóng
SHOTT Chocolate
VỪNG VỊ HẠT
150ml
30ml
5ml
10gr
10ml
SHOTT Macadamia
Bột vừng, hoặc SHOTT Chocolate
nước sôi
VỊ HẠT
Cách làm
Bột khoai môn

Trang trí
Bột Ngũ Cốc Mè Đen High Tea
Sữa tươi
Nguyên liệu
Nước sôi
• Cho SHOTT và bột ngũ cốc mè đen cùng
SỮA TƯƠI CHOCOLATE
• Đổ hỗn hợp ra cốc, khuấy nhẹ

SHOTT Macadamia/ Hazelnut
Cốc: 250ml
• Cho SHOTT cùng sữa tươi vào làm nóng

SỮA TƯƠI KHOAI MÔN
• Hòa tan bột kiều mạch và khoai lang tím với


67
SỮA
Trang TƯƠI trí CHOCOLATE SỮA TƯƠI CHOCOLATE
CACAO NÓNG
Trang trí bột cacao
VỪNG VỊ HẠT VỪNG VỊ HẠT

10ml SHOTT Chocolate 10ml SHOTT Chocolate 10ml SHOTT Chocolate
10ml SHOTT Macadamia 5gr Bột CaCao Vietblend 10ml SHOTT Macadamia
10gr Bột Ngũ Cốc Mè Đen High10ml
Tea Sữa đặc 10gr Bột Ngũ Cốc Mè Đen High Tea
180ml Sữa tươi 10ml Kem Rich’s 180ml Sữa tươi
150ml Sữa tươi
30ml Nước nóng
• Cho SHOTT và bột ngũ cốc mè đen cùng • Cho SHOTT và bột ngũ cốc mè đen cùng
sữa tươi vào làm nóng sữa tươi vào làm nóng
• Đổ hỗn hợp ra cốc Cách làm Cốc: 250ml • Đổ hỗn hợp ra cốc Cốc: 250ml
Cốc: 250ml • Hoà tan bột cùng nước nóng
• Cho SHOTT, cacao, sữa đặc, kem Rich’s
Bột vừng, hoặc SHOTT Chocolate cùng sữa tươi vào đánh nóng Bột vừng, hoặc SHOTT Chocolate
• Đổ ra cốc
66 67 67
MATCHA DỪA SỮA MẬT KHOAI MÔN
TƯƠIONG SỮA TƯƠI KHOAI MÔN
Nguyên liệu VỊ HẠT VỊ HẠT
10ml SHOTT Vanilla
2gr Bột Matcha Vụ Xuân
15ml Cốt dừa 10ml SHOTT Macadamia/ Hazelnut 10ml SHOTT Macadamia/ Hazelnut
10ml Mật ong 10gr Bột Kiều Mạch Và Khoai Lang Tím High Tea 10gr Bột Kiều Mạch Và Khoai Lang Tím High Tea
150ml Sữa tươi 5ml Đường nước HQ 5ml Đường nước HQ
30ml Nước sôi 30ml Nước sôi 30ml Nước sôi

• Cho SHOTT cùng cốt• dừa ChovàSHOTT
mật ongcùng sữa tươi vào làm nóng • Cho SHOTT cùng sữa tươi vào làm nóng
•
vào sữa tươi đánh nóng Hòa tan bột kiều mạch và khoai lang tím với • Hòa tan bột kiều mạch và khoai lang tím với
• Cốc:
Pha250ml nước sôi
nước sôi với bột matcha latte Cốc: 250ml Cốc: 250ml nước sôi
• Đổ ra ly • Đổ hỗn hợp ra cốc, khuấy nhẹ • Đổ hỗn hợp ra cốc, khuấy nhẹ

Bột khoai môn
Bột matcha hoặc dừa khô Bột khoai môn
67
Quế
Tr
68
SỮA TƯƠI KHOAI MÔN
KEM TƯƠI
Trang trí
Hồi, quế
Cốc: 250ml
• Đánh hỗn hợp bằng máy đánh trứng
• Cho SHOTT vào sữa tươi, đánh nóng
Kem milk foam khoai môn
• Đổ lớp kem foam khoai môn lên

SHOTT Butterscotch
Bột Foam Nguyên vị

Cách làm foam
Nguyên liệu
Sữa Tươi
Sữa tươi
• Đổ hỗn hợp ra cốc, khuấy nhẹ cùng bột quế

Cách làm

trong 2 phút
• Đổ ra ly
VỊ HẠT QUẾ HỒI

5ml
150ml
1 phần
100ml
10gr
100gr
SHOTT Hazelnut
SỮA WHISKY
• Làm nóng tất cả các NVL

Cốc: 250ml
Sữa tươi
Bột Quế
Trang trí
Hồi khô
Baileys
Nguyên liệu
Whisky
Bột khoai môn
Cách làm
15ml
10ml
10ml
5gr
2gr
1 bông
160ml
68
SỮA TƯƠI KHOAI MÔN HOA MỘC TÊSỮA TƯƠI KHOAI MÔN
Bột khoai môn KEM TƯƠI XÍBộtMUỘI
khoai môn KEM TƯƠI
Xí Muội
5ml SHOTT Butterscotch Nguyên liệu 5ml SHOTT Butterscotch
150ml Sữa tươi 20ml SHOTT Tahitian Lime 150ml Sữa tươi
1 phần Kem milk foam khoai môn 150ml Trà Xanh Nhài Búp 1Trắng
phần Kem milk foam khoai môn
20gr Xí muội
• Cho SHOTT vào sữa tươi, đánh nóng 50ml Nước sôi • Cho SHOTT vào sữa tươi, đánh nóng
• Đổ lớp kem foam khoai môn lên Cách làm • Đổ lớp kem foam khoai môn lên
• Ngâm xí muội với nước sôi trong
Cách làm foam Cách làm foam
2 phút và dầm nát
Cốc: 250ml 100ml Sữa Tươi • Bỏ SHOTTCốc: đường vào trà 100ml
và250ml Sữa Tươi Cốc: 250ml
10gr Bột Kiều Mạch Và Khoai Lang Tím High Tea • Làm nóng trà rồi lọc trà 10gr Bột Kiều Mạch Và Khoai Lang Tím High Tea
100gr Bột Foam Nguyên vị 100gr Bột Foam Nguyên vị
• Đánh hỗn hợp bằng máy đánh trứng • Đánh hỗn hợp bằng máy đánh trứng
trong 2 phút trong 2 phút
68 68 69
SỮA WHISKY Trang trí SỮA
Trang TRÀ ĐEN TÁO
tríWHISKY
Trang trí
Quế tươi
VỊ HẠT QUẾ HỒI Hồi, quế VỊ HẠT QUẾVANI
HỒI QUẾ Hồi, quế
Nguyên liệu
Nguyên liệu Nguyên liệu 150ml Trà Đen Premium
15ml SHOTT Hazelnut 15ml SHOTT Hazelnut 10ml SHOTT Black Tea & Apple
10ml Whisky 10ml Whisky 5ml SHOTT Vanilla
10ml Baileys 10ml Baileys 10ml Đường nước HQ
5gr Bột Ngũ Cốc Mè Đen High Tea 5gr Bột Ngũ Cốc Mè Đen 5ml
High Chanh
Tea
2gr Bột Quế 2gr Bột Quế 1 thanh Quế
1 bông Hồi khô 1 bông Hồi khô Cách làm
• Cho SHOTT và đường vào ly
Cách làm Cách làm • Trà làm nóng rót vào ly
• Chiết xuất cốt chanh khuấy nhẹ
• Làm nóng tất cả các NVL • Làm
Cốc:nóng tất cả các NVL
250ml
• Đổ hỗn hợp ra cốc, khuấy nhẹ cùng bột quế • Đổ hỗn hợp ra cốc, khuấy nhẹ cùng bột quế
rí
ƠI
N
High Tea
Quế tươi
50ml
20gr
20ml
150ml
20ml
Trang trí
Cách làm
Cốc: 250ml
XÍ MUỘI
Xí muội
Nguyên liệu
Nước sôi
2 phút và dầm nát

• Làm nóng trà rồi lọc trà

HOA MỘC TÊ
• Bỏ SHOTT và đường vào trà

SHOTT Tahitian Lime
• Ngâm xí muội với nước sôi trong
1 thanh
5ml
10ml
5ml
10ml
150ml
Trà Xanh Nhài Búp Trắng
Cách làm
Quế
Chanh
Nguyên liệu
VANI QUẾ
• Trà làm nóng rót vào ly

SHOTT Vanilla
• Cho SHOTT và đường vào ly

Trà Đen Premium
TRÀ ĐEN TÁO
Xí Muội
• Chiết xuất cốt chanh khuấy nhẹ

SHOTT Black Tea & Apple
Cốc: 250ml
Trang trí

69
HOA MỘC TÊSỮA TƯƠI KHOAI MÔN HOA MỘC TÊ

XÍBộtMUỘI
khoai môn KEM TƯƠI
Xí Muội XÍ MUỘI Xí Muội
Nguyên liệu
Nguyên liệu 5ml SHOTT Butterscotch Nguyên liệu
20ml SHOTT Tahitian Lime 150ml Sữa tươi 20ml SHOTT Tahitian Lime
150ml 1 phần
Trà Xanh Nhài Búp Trắng Kem milk foam khoai môn 150ml Trà Xanh Nhài Búp Trắng
Cách làm
20gr Xí muội 20gr Xí muội
50ml Nước sôi • Cho SHOTT vào sữa tươi, đánh nóng 50ml Nước sôi
• Đổ ra ly
Cách làm • Đổ lớp kem foam khoai môn lên Cách làm
• Ngâm xí muội với nước sôi trong • Ngâm xí muội với nước sôi trong
Cách làm foam
2 phút và dầm nát 2 phút và dầm nát
• Bỏ SHOTTCốc:
và250ml
đường vào trà 100ml Sữa Tươi Cốc: 250ml • Bỏ SHOTT và đường vào trà Cốc: 250ml
h Tea • Làm nóng trà rồi lọc trà 10gr Bột Kiều Mạch Và Khoai Lang Tím High Tea • Làm nóng trà rồi lọc trà
100gr Bột Foam Nguyên vị
• Đánh hỗn hợp bằng máy đánh trứng

trong 2 phút
68 69 69
Trang
SỮA TRÀ
tríWHISKY ĐEN TÁO Trang trí
Trang trí TRÀ ĐEN TÁO
Quế tươi Quế tươi
VỊ HẠT QUẾVANI
HỒI QUẾ Hồi, quế VANI QUẾ
Nguyên liệu 150ml Trà Đen Premium 150ml Trà Đen Premium
15ml SHOTT Hazelnut 10ml SHOTT Black Tea & Apple 10ml SHOTT Black Tea & Apple
10ml Whisky 5ml SHOTT Vanilla 5ml SHOTT Vanilla
10ml Baileys 10ml Đường nước HQ 10ml Đường nước HQ
5gr 5ml
Bột Ngũ Cốc Mè Đen High Chanh
Tea 5ml Chanh
2gr Bột Quế 1 thanh Quế 1 thanh Quế
1 bông Hồi khô Cách làm Cách làm
160ml Sữa tươi
• Cho SHOTT và đường vào ly • Cho SHOTT và đường vào ly
Cách làm • Trà làm nóng rót vào ly • Trà làm nóng rót vào ly
Cốc: 250ml
• Chiết xuất cốt chanh khuấy nhẹ • Chiết xuất cốt chanh khuấy nhẹ
• Làm
Cốc:nóng tất cả các NVL
250ml Cốc: 250ml
• Đổ hỗn hợp ra cốc, khuấy nhẹ cùng bột quế
69
Đ
D
70
gi áo tr ì nh đồ u ốn g tổng hợp | detox

70
ĐỒ UỐNG
Detox
ĐỒ UỐNG
DETOX LÀ GÌ?
D etox là một trong những cách giúp thanh lọc,
loại bỏ các chất độc hại và mỡ thừa trong
cơ thể tự nhiên và an toàn. Cơ thể cần detox khi
có dấu hiệu suy nhược, cần nghỉ ngơi, thanh lọc,
đào thải và nuôi dưỡng từ bên trong. Có rất nhiều
70 70 loại detox khác nhau đó là: làm đẹp da, giải độc, 71
giảm mỡ….
M ột trong những cách detox tự nhiên và an toàn
đang được áp dụng rất nhiều là dùng các loại
rau củ quả, trái cây nhiều nước và chất xơ được
kết hợp với nước hoặc trà ngâm trong thời gian từ
2-4h, 4-6h và sử dụng trong ngày. Nguyên liệu
detox thường sử dụng là rau xanh, củ quả vì
cung cấp được nhiều loại vitamin, chất xơ và
chất chống oxy hóa rất tốt cho việc thanh lọc
và đào thải độc tố.
D etox là một phương pháp tốt cho cơ thể nhưng
không được áp dụng đúng cách có thể gây
phản ứng ngược, bởi vậy khi kinh doanh đồ detox
hãy trang bị hành trang kiến thức đầy đủ và thực
hiện đúng quy trình để detox có hiệu quả tốt nhất.
gi áo tr ình đồ u ốn g tổng hợp | detox giá o trì nh đồ u ốn g tổng hợp | de tox w w w.s hop .v i etbl end .v n | 1900 69 48
ĐỒ UỐNG
DETOX LÀ GÌ?
D
D
M
giảm mỡ….
và đào thải độc tố.
hiện đúng quy trình để detox có hiệu quả tốt nhất.

chất chống oxy hóa rất tốt cho việc thanh lọc
detox thường sử dụng là rau xanh, củ quả vì
có dấu hiệu suy nhược, cần nghỉ ngơi, thanh lọc,
loại bỏ các chất độc hại và mỡ thừa trong
phản ứng ngược, bởi vậy khi kinh doanh đồ detox

2-4h, 4-6h và sử dụng trong ngày. Nguyên liệu
kết hợp với nước hoặc trà ngâm trong thời gian từ
etox là một trong những cách giúp thanh lọc,
không được áp dụng đúng cách có thể gây

đang được áp dụng rất nhiều là dùng các loại
đào thải và nuôi dưỡng từ bên trong. Có rất nhiều
cơ thể tự nhiên và an toàn. Cơ thể cần detox khi
Detox
ĐỒ UỐNG
hãy trang bị hành trang kiến thức đầy đủ và thực

etox là một phương pháp tốt cho cơ thể nhưng
cung cấp được nhiều loại vitamin, chất xơ và
ột trong những cách detox tự nhiên và an toàn
rau củ quả, trái cây nhiều nước và chất xơ được

loại detox khác nhau đó là: làm đẹp da, giải độc,

71
Detox Detox
DETOX LÀ GÌ? DETOX LÀ GÌ?
etox là một trong những cách giúp thanh lọc, etox là một trong những cách giúp thanh lọc,
D loại bỏ các chất độc hại và mỡ thừa trong D loại bỏ các chất độc hại và mỡ thừa trong
cơ thể tự nhiên và an toàn. Cơ thể cần detox khi cơ thể tự nhiên và an toàn. Cơ thể cần detox khi
có dấu hiệu suy nhược, cần nghỉ ngơi, thanh lọc, có dấu hiệu suy nhược, cần nghỉ ngơi, thanh lọc,
đào thải và nuôi dưỡng từ bên trong. Có rất nhiều đào thải và nuôi dưỡng từ bên trong. Có rất nhiều
70 loại detox khác nhau đó là: làm đẹp da, giải độc, 71 loại detox khác nhau đó là: làm đẹp da, giải độc, 71
giảm mỡ…. giảm mỡ….
ột trong những cách detox tự nhiên và an toàn ột trong những cách detox tự nhiên và an toàn
M đang được áp dụng rất nhiều là dùng các loại M đang được áp dụng rất nhiều là dùng các loại
rau củ quả, trái cây nhiều nước và chất xơ được rau củ quả, trái cây nhiều nước và chất xơ được
kết hợp với nước hoặc trà ngâm trong thời gian từ kết hợp với nước hoặc trà ngâm trong thời gian từ
2-4h, 4-6h và sử dụng trong ngày. Nguyên liệu 2-4h, 4-6h và sử dụng trong ngày. Nguyên liệu
detox thường sử dụng là rau xanh, củ quả vì detox thường sử dụng là rau xanh, củ quả vì
cung cấp được nhiều loại vitamin, chất xơ và cung cấp được nhiều loại vitamin, chất xơ và
chất chống oxy hóa rất tốt cho việc thanh lọc chất chống oxy hóa rất tốt cho việc thanh lọc
và đào thải độc tố. và đào thải độc tố.
etox là một phương pháp tốt cho cơ thể nhưng etox là một phương pháp tốt cho cơ thể nhưng
D không được áp dụng đúng cách có thể gây D không được áp dụng đúng cách có thể gây
phản ứng ngược, bởi vậy khi kinh doanh đồ detox phản ứng ngược, bởi vậy khi kinh doanh đồ detox
hãy trang bị hành trang kiến thức đầy đủ và thực hãy trang bị hành trang kiến thức đầy đủ và thực
hiện đúng quy trình để detox có hiệu quả tốt nhất. hiện đúng quy trình để detox có hiệu quả tốt nhất.
gi áo tr ì nh đồ u ốn g tổng hợp | d etox ww w .s hop.v i etb l end.vn | 1900 6948 w w w .s hop.vi etblend.vn | 1900 6948
71
Tr
Ho
ho 72
HƯỚNG DẪN Ủ TRÀ
DẠNG TÚI LỌC VIETBLEND
THU HOẠCH
NƯỚC CỐT
1000ml
1000ml
1000ml
1000ml
1000ml
• Giảm lượng đường trong máu

• Giảm nguy cơ ung thư ngực
• Vitamin C, Vitamin B5 (Axit pantothenic), Carbohydrate, chất xơ
THỜI GIAN
10 phút
10 phút
10 phút
10 phút
10 phút
Bình: 1l
(‘)
LƯỢNG NƯỚC
• Tỉ lệ ủ trà lạnh tiêu chuẩn Detox theo gram 1:100

1000ml
1000ml
1000ml
1000ml
1000ml
(pectin), Glucose,Canxi, Kali, Phốt pho, Sắt, …

(ml)
• Ngâm từ 2-4 tiếng, sử dụng trong ngày

Bạc hà (để mát hoặc lạnh)
LƯỢNG TRÀ
1 túi (10gr)
1 túi (10gr)
2 túi (10gr)
2 túi (10gr)
2 túi (10gr)
Thành phần dinh dưỡng
• Giảm nguy cơ bệnh tim và sỏi thận

(túi)
• Cho nguyên liệu vào bình đựng

DETOX CHANH
Trà High Tea các vị

Chanh xanh cắt lát
Chanh vàng cắt lát

• Giữ nước tốt cho cơ thể
• Đổ nước vào bình đựng
Trà Berries & Lime Fruit Tea
Trà Lemon Twist Fruit Tea

Trà Fresh Grape Oolong
Trà Cranberry & Apple
Nguyên liệu
Trà Oolong Peach
TÊN TRÀ
Cách làm
Tác dụng
1000ml
0.5 quả
0.5 quả
4-5 lá
72
HƯỚNG DẪN Ủ TRÀ HƯỚNG DẪN Ủ TRÀ

DẠNG TÚI LỌC VIETBLEND DETOX CAM
DẠNG TÚI LỌC VIETBLEND
Trang trí
Hoa quả xắt
LƯỢNG TRÀ LƯỢNG NƯỚC THỜI GIAN NƯỚC CỐT Nguyên liệu LƯỢNG TRÀ LƯỢNG NƯỚC THỜI GIANnhỏ, NƯỚC
hoặc CỐT
lát
(‘) mỏng
TÊN TRÀ TÊN TRÀ
1000ml Trà High Tea các vị
(túi) (ml) (‘) THU HOẠCH (túi) (ml) THU HOẠCH
Trà Fresh Grape Oolong 1 túi (10gr) 1000ml 10 phút 1000ml Trà Fresh Grape Oolong 1 túi (10gr) 1000ml 10 phút 1000ml
5-6 lát Cam
Trà Oolong Peach 1 túi (10gr) 1000ml 10 phút 1000ml 1 quả
Trà Dưa leo
Oolong Peach 1 túi (10gr) 1000ml 10 phút 1000ml
Trà Cranberry & Apple 2 túi (10gr) 1000ml 10 phút 1000ml
3 lát Gừng
0.5 quả Chanh xanh cắt lát để lạnh
Trà Berries & Lime Fruit Tea 2 túi (10gr) 1000ml 10 phút 1000ml Trà Berries & Lime Fruit Tea 2 túi (10gr) 1000ml 10 phút 1000ml
Cách làm
Trà Lemon Twist Fruit Tea 2 túi (10gr) 1000ml 10 phút 1000ml Trà Lemon Twist Fruit Tea 2 túi (10gr) 1000ml 10 phút 1000ml
• Tỉ lệ ủ trà lạnh tiêu chuẩn Detox theo gram 1:100 •• Đổ
Tỉ lệ ủ trà lạnh tiêu chuẩn Detox theo gram 1:100
nước vào bình đựng
• Ngâm từ 2-4 tiếng, sử dụng trong ngày Bình: 1l
• Vitamin C, Vitamin K, Vitamin A, Vitamin E
• Chất xơ, Kali, chất chống oxy hóa nhưng rất ít calo và đường
• Không chứa chất béo hoặc cholesterol
72 DETOX CHANH 72 DETOX CHANH 73
Tác dụng
Nguyên liệu • Giúp giảmliệu
Nguyên mỡ bụng, triệt tiêu và đào thải
1000ml Trà High Tea các vị chất có hại,
1000ml Tràthanh lọc và
High Tea cáclàm
vị mát cơ thể, giúp
0.5 quả Chanh xanh cắt lát 0.5 quả Chanh xanh cắt lát
0.5 quả Chanh vàng cắt lát 0.5 quả Chanh vàng cắt lát
4-5 lá Bạc hà (để mát hoặc lạnh) 4-5 lá Bạc hà (để mát hoặc lạnh)
Cách làm
Trang trí
Cách làm
DETOX SMOOTHIE
Hoa quả xắt nhỏ,
• Cho nguyên liệu vào bình đựng • lát
hoặc Cho nguyên liệu vào bình đựng
mỏng
DÂU DỪA DỨA
• Đổ nước vào bình đựng • Đổ nước vào bình đựng
Bình: 1l Bình: 1l
• Ngâm từ 2-4 tiếng, sử dụng trong ngày • Ngâm từ 2-4 tiếng, sử dụng trong ngày
Nguyên liệu
Thành phần dinh dưỡng Thành phần dinh dưỡng ½ quả Dứa
4 quả Dâu
• Vitamin C, Vitamin B5 (Axit pantothenic), Carbohydrate, chất xơ • Vitamin C, Vitamin B5 (Axit pantothenic), Carbohydrate, chất xơ
10ml Cốt dừa
(pectin), Glucose,Canxi, Kali, Phốt pho, Sắt, … (pectin), Glucose,Canxi, Kali, Phốt pho, Sắt, …
5gr Hạt chia Vietblend
Tác dụng Tác dụng 40ml Nước lọc
• Giảm nguy cơ bệnh tim và sỏi thận • Giảm lượng đường trong máu • Giảm nguy cơ bệnh tim và sỏi Cách
thận •làmGiảm lượng đường trong máu
• Giữ nước tốt cho cơ thể • Giảm nguy cơ ung thư ngực • Giữ nước tốt cho cơ thể • Giảmliệu
• Cho nguyên nguy
vàocơmáy
ungxay,
thưxay
ngực
nhuyễn
Cốc: 420ml
• Đổ ra cốc
T
H
D
À
0.5 quả
3 lát
1 quả
5-6 lát
1000ml
hoặc lát mỏng
Cốc: 420ml
Trang trí
Hoa quả xắt nhỏ,
Tác dụng
Cách làm
Cam
Gừng
Nguyên liệu
Dưa leo

DETOX CAM

Chanh xanh cắt lát để lạnh
40ml
5gr
10ml
4 quả
½ quả
• Không chứa chất béo hoặc cholesterol
• Đổ ra cốc
• Giúp giảm mỡ bụng, triệt tiêu và đào thải
• Vitamin C, Vitamin K, Vitamin A, Vitamin E
Cách làm
Dâu
Dứa
chất có hại, thanh lọc và làm mát cơ thể, giúp
Nguyên liệu
Cốt dừa
Nước lọc
Bình: 1l
DÂU DỪA DỨA

• Chất xơ, Kali, chất chống oxy hóa nhưng rất ít calo và đường
DETOX SMOOTHIE
mỏng
Hoa quả xắt
• Cho nguyên liệu vào máy xay, xay nhuyễn

nhỏ, hoặc lát
Trang trí

73
HƯỚNG DẪN Ủ TRÀ

DETOX CAM
DẠNG TÚI LỌC VIETBLEND DETOX CAM
Hoa quả xắt Hoa quả xắt
LƯỢNG TRÀ LƯỢNG NƯỚC THỜI GIANnhỏ, NƯỚC lát
hoặc CỐT nhỏ, hoặc lát
TÊN TRÀ
(túi) (ml) (‘) mỏng THU HOẠCH mỏng
1000ml Trà High Tea các vị 1000ml Trà High Tea các vị
Trà Fresh Grape Oolong 1 túi (10gr) 1000ml 10 phút 1000ml
5-6 lát Cam 5-6 lát Cam
Trà Oolong Peach
1 quả Dưa leo 1 túi (10gr) 1000ml 10 phút 1000ml 1 quả Dưa leo
3 lát Gừng
3 lát Gừng
0.5 quả Chanh xanh cắt lát để lạnh 0.5 quả Chanh xanh cắt lát để lạnh
Trà Berries & Lime Fruit Tea 2 túi (10gr) 1000ml 10 phút 1000ml
Trà Lemon Twist Fruit Tea 2 túi (10gr) 1000ml 10 phút 1000ml
• Cho nguyên liệu vào bình đựng • Cho nguyên liệu vào bình đựng
Tỉ lệ
•• Đổ nước lạnh
ủ tràvào tiêu
bình chuẩn Detox theo gram 1:100
đựng • Đổ nước vào bình đựng
• Ngâm từ 2-4 tiếng, sử dụng trong ngày Bình: 1l • Ngâm từ 2-4 tiếng, sử dụng trong ngày Bình: 1l
Thành phần dinh dưỡng Thành phần dinh dưỡng
• Vitamin C, Vitamin K, Vitamin A, Vitamin E • Vitamin C, Vitamin K, Vitamin A, Vitamin E
• Chất xơ, Kali, chất chống oxy hóa nhưng rất ít calo và đường • Chất xơ, Kali, chất chống oxy hóa nhưng rất ít calo và đường
• Không chứa chất béo hoặc cholesterol • Không chứa chất béo hoặc cholesterol
72 DETOX CHANH 73 73
Tác dụng Tác dụng
•
Nguyên mỡ bụng, triệt tiêu và đào thải
Giúp giảmliệu • Giúp giảm mỡ bụng, triệt tiêu và đào thải
chất có hại,
1000ml Tràthanh lọc và
High Tea cáclàm
vị mát cơ thể, giúp chất có hại, thanh lọc và làm mát cơ thể, giúp
0.5 quả Chanh xanh cắt lát
0.5 quả Chanh vàng cắt lát
4-5 lá Bạc hà (để mát hoặc lạnh)
Trang trí DETOX SMOOTHIE Trang trí DETOX SMOOTHIE
Cách làm
Hoa quả xắt nhỏ, Hoa quả xắt nhỏ,
hoặc Cho
• lát mỏng đựng
nguyên liệu vào bìnhDÂU DỪA DỨA hoặc lát mỏng
DÂU DỪA DỨA
Bình: 1l
• Ngâm từ 2-4 tiếng, sử dụng trong
Nguyênngày liệu Nguyên liệu
½ quả
Thành phần dinh dưỡng Dứa ½ quả Dứa
4 quả Dâu 4 quả Dâu
• Vitamin C, Vitamin B5 (Axit pantothenic), Carbohydrate, chất xơ
10ml Cốt dừa 10ml Cốt dừa
(pectin), Glucose,Canxi, Kali, Phốt pho, Sắt, …
5gr Hạt chia Vietblend 5gr Hạt chia Vietblend
Tác dụng 40ml Nước lọc 40ml Nước lọc
• Giảm nguy cơ bệnh tim và sỏi Cách
thận •làmGiảm lượng đường trong máu Cách làm
• Giữ nước tốt cho cơ thể • Cho nguyên nguy
• Giảmliệu vàocơmáy
ungxay, ngực
thưxay nhuyễn • Cho nguyên liệu vào máy xay, xay nhuyễn
• Đổ ra cốc • Đổ ra cốc
73
Th
Cá
Tá
Tr
10
0.
6-
Cầ
N
•
•
•
74
DETOX SMOOTHIE
LÊ BƠ MÈ ĐEN
• Hỗ trợ tái tạo vết thương tốt hơn

• Cho nguyên liệu vào máy xay, xay nhuyễn
Cần tây và lát chanh

Trang trí
• Chống oxy hóa mạnh

Sữa tươi không đường
Bình: 1l
Nguyên liệu
Vitamin A, Vitamin B5, Vitamin C, Đồng, ….

Bơ
Lê
Cách làm
• Đổ ra cốc
Glucose (vị ngọt tự nhiên của hoa quả)

Lycopene (1 loại chất chống oxy hóa)
• Giảm huyết áp và điều hòa mạch máu

½ quả
50gr
5gr
60ml

DETOX DƯA HẤU
Citrulline (lớp vỏ trắng dưa hấu)

Vỏ trắng dưa hấu
Kali cao, ít chất xơ và calo

• Thúc đẩy tiêu hóa

Dưa hấu
Cốc: 420ml
Nguyên liệu
Cách làm
Tác dụng
1000ml
300gr
100gr
5-7 lá
Trang trí
Bột mè và quả
•
•
•
•
•
xắt mỏng
74

DETOX SMOOTHIE DETOX SMOOTHIE
Bột mè và quả Bột mè và quả Dâu cắt miếng
xắt mỏng LÊ BƠ MÈ ĐEN xắt mỏng DETOX KIWI DÂU LÊ BƠ MÈ ĐEN
½ quả Lê 1000ml Trà High Tea các vị ½ quả Lê
50gr Bơ 0.5 quả Kiwi cắt lát 50gr Bơ
5gr Bột Ngũ Cốc Mè Đen High Tea 6-8 quả Dâu khía dọc 5gr Bột Ngũ Cốc Mè Đen High Tea
60ml Sữa tươi không đường 4-5 lá 60ml
Bạc hà (để mát hoặc lạnh) Sữa tươi không đường
• Cho nguyên liệu vào máy xay, xay nhuyễn • Cho nguyên liệu vào bình đựng • Cho nguyên liệu vào máy xay, xay nhuyễn
• Đổ ra cốc • Đổ nước vào bình đựng • Đổ ra cốc
Cốc: 420ml • Ngâm từCốc: 420ml
2-4 tiếng, sử dụng trong ngày
Bình: 1l
• Kali cao, Vitamin C, Vitamin K, Folate (B9), Canxi, Phốt pho, Đồng, Kẽm, chất xơ tốt….
DETOX DƯA HẤU Cần tây và lát chanh Tác dụng DETOX DƯA HẤU Cần tây và lát chanh
• Giảm nguy cơ mắc bệnh mãn tính, cải thiện sức khỏe tim mạch, ngăn ngừa
74 Nguyên liệu 74 ung thư, điều
Nguyên liệu hòa đường huyết 75
300gr Dưa hấu 300gr Dưa hấu
100gr Vỏ trắng dưa hấu 100gr Vỏ trắng dưa hấu
5-7 lá Bạc hà (để mát hoặc lạnh) 5-7 lá Bạc hà (đểDETOX
mát hoặc lạnh) CẦN TÂY
Cách làm Cách làm DƯA CHUỘT CHÂN VỊT
Nguyên liệu
• Ngâm từ 2-4 tiếng, sử dụng trong ngày • Ngâm từ 2-4 tiếng, 2sửnhánh
dụng trong
Cầnngày
tây 4 lá Chân vịt
1 quả Dưa chuột 50ml Nước lọc
• Lycopene (1 loại chất chống oxy hóa) • Lycopene (1 loại chất chốnglàm
Cách oxy hóa)
• Citrulline (lớp vỏ trắng dưa hấu) • Citrulline (lớp vỏ trắng
• ChodưaSHOTT
hấu) cùng nguyên liệu vào máy xay, xay nhuyễn
• Kali cao, ít chất xơ và calo • Kali cao, ít chất xơ và
• calo
Đổ ra cốc
• Glucose (vị ngọt tự nhiên của hoa quả) • Glucose (vị ngọt tự nhiên của hoa quả)
Tác dụng
• Vitamin A, Vitamin B5, Vitamin C, Đồng, …. • Vitamin A, Vitamin B5, Vitamin C, Đồng, ….
Bình: 1l Cốc: 420ml • Nhiều Vitamin và khoáng chất, có1lnguồn axit
Bình:
Tác dụng Tác dụng béo thực vật omega 3 dồi dào. Có thể làm lợi
• Thúc đẩy tiêu hóa • Hỗ trợ tái tạo vết thương tốt hơn • Thúctrí
Trang đẩy tiêu hóa • Hỗviêm
tiểu, giải nhiệt, chống trợ tái
và tạo
tăngvết
đềthương
kháng tốt
chohơn
• Giảm huyết áp và điều hòa mạch máu • Chống oxy hóa mạnh Cần•tây
Giảm
và lát
huyết
chanh
áp và điều hòa mạch máu
cơ thể • Chống oxy hóa mạnh
ơn
N
E
4-5 lá
6-8 quả
0.5 quả
1000ml
Tác dụng
Cách làm
Trang trí
Cốc: 420ml
Nguyên liệu
Cần tây và lát chanh

Kiwi cắt lát
Dâu khía dọc

ung thư, điều hòa đường huyết

cơ thể
• Đổ ra cốc
Tác dụng
Cách làm
DETOX KIWI DÂU
2 nhánh Cần tây

Nguyên liệu
1 quả Dưa chuột

Bình: 1l
DETOX CẦN TÂY
4 lá Chân vịt
50ml Nước lọc
DƯA CHUỘT CHÂN VỊT
• Kali cao, Vitamin C, Vitamin K, Folate (B9), Canxi, Phốt pho, Đồng, Kẽm, chất xơ tốt….
• Giảm nguy cơ mắc bệnh mãn tính, cải thiện sức khỏe tim mạch, ngăn ngừa
• Cho SHOTT cùng nguyên liệu vào máy xay, xay nhuyễn
tiểu, giải nhiệt, chống viêm và tăng đề kháng cho

béo thực vật omega 3 dồi dào. Có thể làm lợi
• Nhiều Vitamin và khoáng chất, có nguồn axit
Dâu cắt miếng

Trang trí
75

DETOX SMOOTHIE
Bột mè và quả Dâu cắt miếng Dâu cắt miếng
xắt mỏngDETOX KIWI DÂU LÊ BƠ MÈ ĐEN DETOX KIWI DÂU

1000ml Trà High Tea các vị ½ quả Lê 1000ml Trà High Tea các vị
0.5 quả Kiwi cắt lát 50gr Bơ 0.5 quả Kiwi cắt lát
6-8 quả Dâu khía dọc 5gr Bột Ngũ Cốc Mè Đen High Tea 6-8 quả Dâu khía dọc
4-5 lá 60ml
Bạc hà (để mát hoặc lạnh) Sữa tươi không đường 4-5 lá Bạc hà (để mát hoặc lạnh)
• Cho nguyên liệu vào bình đựng • Cho nguyên liệu vào máy xay, xay nhuyễn • Cho nguyên liệu vào bình đựng
• Đổ nước vào bình đựng • Đổ ra cốc • Đổ nước vào bình đựng
• Ngâm từCốc:
2-4 tiếng,
420mlsử dụng trong ngày • Ngâm từ 2-4 tiếng, sử dụng trong ngày
Bình: 1l Bình: 1l
• Kali cao, Vitamin C, Vitamin K, Folate (B9), Canxi, Phốt pho, Đồng, Kẽm, chất xơ tốt…. • Kali cao, Vitamin C, Vitamin K, Folate (B9), Canxi, Phốt pho, Đồng, Kẽm, chất xơ tốt….
Trang trí
Tác dụng
DETOX DƯA HẤU Cần tây và lát chanh Tác dụng
• Giảm nguy cơ mắc bệnh mãn tính, cải thiện sức khỏe tim mạch, ngăn ngừa • Giảm nguy cơ mắc bệnh mãn tính, cải thiện sức khỏe tim mạch, ngăn ngừa
74 Nguyên
ung thư, điềuliệu
hòa đường huyết 75 ung thư, điều hòa đường huyết 75
300gr Dưa hấu
100gr Vỏ trắng dưa hấu
5-7 lá Bạc hà (để mát hoặc lạnh)
DETOX CẦN TÂY DETOX CẦN TÂY
Cách làm DƯA CHUỘT CHÂN VỊT DƯA CHUỘT CHÂN VỊT
Nguyên liệu
• Đổ nước vào bình đựng Nguyên liệu
• Ngâm từ 2-4 tiếng, 2sửnhánh
dụng trong
Cầnngày
tây 4 lá Chân vịt 2 nhánh Cần tây 4 lá Chân vịt
1 quả Dưa chuột 50ml Nước lọc 1 quả Dưa chuột 50ml Nước lọc
Cách
• Lycopene (1 loại chất chốnglàm
oxy hóa) Cách làm
• Citrulline (lớp vỏ trắng
• ChodưaSHOTT
hấu) cùng nguyên liệu vào máy xay, xay nhuyễn • Cho SHOTT cùng nguyên liệu vào máy xay, xay nhuyễn
• Kali cao, ít chất xơ và
• calo
Đổ ra cốc • Đổ ra cốc
• Glucose (vị ngọt tự nhiên của hoa quả)
• Vitamin A, Vitamin B5, Vitamin C, Đồng, ….
Cốc: 420ml • Nhiều Vitamin và khoáng chất, Bình:
có1lnguồn axit Cốc: 420ml • Nhiều Vitamin và khoáng chất, có nguồn axit
Tác dụng béo thực vật omega 3 dồi dào. Có thể làm lợi béo thực vật omega 3 dồi dào. Có thể làm lợi
Trang
• Thúctríđẩy tiêu hóa tiểu, giải nhiệt, chống
• Hỗviêm
trợ tái
và tạo
tăngvết
đềthương
kháng tốt
chohơn Trang trí tiểu, giải nhiệt, chống viêm và tăng đề kháng cho
Cần•tây
Giảm
và lát
huyết
chanh
áp và điều hòa
cơ thể
mạch máu • Chống oxy hóa mạnh Cần tây và lát chanh cơ thể
75
76
DETOX ỔI DỨA CAM
• Kali cao, Vitamin A, Vitamin C, Protein,Canxi
• Tăng cường hệ miễn dịch và giảm viêm • Cải thiện và làm lành vết thương
• Cải thiện sức khỏe đường ruột
• Ít calo, Folate, Mangan, Chất xơ cao,...


Ổi cắt lát
Nguyên liệu
Cam
Dứa
Cách làm
1000ml
½ quả
5-6 lát
50gr
• Ngăn ngừa các bệnh về da tốt

Trang trí

Lát ổi
Tác dụng
Bình: 1l
76

Lát ổi Lát ổi
DETOX ỔI DỨA CAM DETOX ỔI DỨA CAM
½ quả Ổi cắt lát ½ quả Ổi cắt lát
5-6 lát Cam 5-6 lát Cam
50gr Dứa 50gr Dứa
• Ngâm từ 2-4 tiếng, sử dụng trong ngày • Ngâm từ 2-4 tiếng, sử dụng trong ngày
Bình: 1l • Kali cao, Vitamin A, Vitamin C, Protein,Canxi Bình: 1l • Kali cao, Vitamin A, Vitamin C, Protein,Canxi
• Ít calo, Folate, Mangan, Chất xơ cao,... • Ít calo, Folate, Mangan, Chất xơ cao,...
76 • Tăng cường hệ miễn dịch và giảm viêm • Cải thiện và làm lành vết thương 76 • Tăng cường hệ miễn dịch và giảm viêm • Cải thiện và làm lành vết thương 77
• Ngăn ngừa các bệnh về da tốt • Cải thiện sức khỏe đường ruột • Ngăn ngừa các bệnh về da tốt • Cải thiện sức khỏe đường ruột
nxi
M

77
Trang trí
Lát ổi
DETOX ỔI DỨA CAM
Nguyên liệu
½ quả Ổi cắt lát
5-6 lát Cam
50gr Dứa
Cách làm
Bình: 1l • Kali cao, Vitamin A, Vitamin C, Protein,Canxi
• Ít calo, Folate, Mangan, Chất xơ cao,...
Tác dụng
76 • Tăng cường hệ miễn dịch và giảm viêm • Cải thiện và làm lành vết thương 77 77
• Ngăn ngừa các bệnh về da tốt • Cải thiện sức khỏe đường ruột
77
PH
QU
SN
BA
PO
BE
LO
Hộ
Qu
Ch
Ch
Ch
Ch
Ph
Ph
Ph
Ph
Ph
Dà
Là
Gi
78
COCKTAIL
gi áo tr ì nh đồ u ốn g tổng hợp | cock tai l

78
CÁC LOẠI HÌNH

KINH DOANH ĐỒ UỐNG
COCKTAIL COCKTAIL
BAR RƯỢU (PUB)
Chuyên phục vụ cocktail, Bartender chuyên nghiệp phục vụ và pha chế
QUÁN RƯỢU (TARVEN)
Chuyên phục vụ rượu mạnh và Beer với nồng độ cao
Phục vụ món ăn nhẹ kèm
LOBBY BAR (QUẦY RƯỢU TIỀN SẢNH)
Là quầy rượu tiền sảnh khách sạn
Phục vụ chủ yếu là khách phòng
Phục vụ món ăn theo thực đơn khách sạn
78 78 PHÒNG NHẢY DISCO (DISCOTHEQUE) 79
Dành cho giới trẻ, bán các loại rượu, beer, DJ và âm thanh chuyên nghiệp
SNACK BAR
Hộp đêm cho người trung niên, nhạc nhẹ khiêu vũ (rumba, tango,...)
Phục vụ rượu, beer, nước ngọt
POOL BAR
Quầy Bar hồ bơi dành cho mùa hè
Phục vụ Cocktail giải khát, rượu nhẹ và beer
BEER BAR/CLUB BEER
Chỉ phục vụ beer, món ăn nhẹ
WINE BAR
Chuyên phục vụ các loại rượu vang
Giới thượng lưu nhiều
gi áo tr ình đồ u ốn g tổng hợp | cock tail giá o trì nh đồ u ốn g tổng hợp | coc kta i l w w w.s hop .v i etbl end .v n | 1900 69 48
POOL BAR
WINE BAR
SNACK BAR
BAR RƯỢU (PUB)
Giới thượng lưu nhiều

QUÁN RƯỢU (TARVEN)
BEER BAR/CLUB BEER

Phục vụ món ăn nhẹ kèm
Chỉ phục vụ beer, món ăn nhẹ

Phục vụ rượu, beer, nước ngọt
Phục vụ chủ yếu là khách phòng
Quầy Bar hồ bơi dành cho mùa hè

Là quầy rượu tiền sảnh khách sạn
Chuyên phục vụ các loại rượu vang

PHÒNG NHẢY DISCO (DISCOTHEQUE)
LOBBY BAR (QUẦY RƯỢU TIỀN SẢNH)
Phục vụ món ăn theo thực đơn khách sạn
Phục vụ Cocktail giải khát, rượu nhẹ và beer

Chuyên phục vụ rượu mạnh và Beer với nồng độ cao
Dành cho giới trẻ, bán các loại rượu, beer, DJ và âm thanh chuyên nghiệp
Hộp đêm cho người trung niên, nhạc nhẹ khiêu vũ (rumba, tango,...)
Chuyên phục vụ cocktail, Bartender chuyên nghiệp phục vụ và pha chế
KINH DOANH ĐỒ UỐNG
CÁC LOẠI HÌNH

79
CÁC LOẠI HÌNH CÁC LOẠI HÌNH

KINH DOANH ĐỒ UỐNG KINH DOANH ĐỒ UỐNG
COCKTAIL
BAR RƯỢU (PUB) BAR RƯỢU (PUB)
Chuyên phục vụ cocktail, Bartender chuyên nghiệp phục vụ và pha chế Chuyên phục vụ cocktail, Bartender chuyên nghiệp phục vụ và pha chế
QUÁN RƯỢU (TARVEN) QUÁN RƯỢU (TARVEN)

Chuyên phục vụ rượu mạnh và Beer với nồng độ cao Chuyên phục vụ rượu mạnh và Beer với nồng độ cao
Phục vụ món ăn nhẹ kèm Phục vụ món ăn nhẹ kèm
LOBBY BAR (QUẦY RƯỢU TIỀN SẢNH) LOBBY BAR (QUẦY RƯỢU TIỀN SẢNH)
Là quầy rượu tiền sảnh khách sạn Là quầy rượu tiền sảnh khách sạn
Phục vụ chủ yếu là khách phòng Phục vụ chủ yếu là khách phòng
Phục vụ món ăn theo thực đơn khách sạn Phục vụ món ăn theo thực đơn khách sạn
78 PHÒNG NHẢY DISCO (DISCOTHEQUE) 79 PHÒNG NHẢY DISCO (DISCOTHEQUE) 79

Dành cho giới trẻ, bán các loại rượu, beer, DJ và âm thanh chuyên nghiệp Dành cho giới trẻ, bán các loại rượu, beer, DJ và âm thanh chuyên nghiệp
SNACK BAR SNACK BAR

Hộp đêm cho người trung niên, nhạc nhẹ khiêu vũ (rumba, tango,...) Hộp đêm cho người trung niên, nhạc nhẹ khiêu vũ (rumba, tango,...)
Phục vụ rượu, beer, nước ngọt Phục vụ rượu, beer, nước ngọt
POOL BAR POOL BAR

Quầy Bar hồ bơi dành cho mùa hè Quầy Bar hồ bơi dành cho mùa hè
Phục vụ Cocktail giải khát, rượu nhẹ và beer Phục vụ Cocktail giải khát, rượu nhẹ và beer
BEER BAR/CLUB BEER BEER BAR/CLUB BEER

Chỉ phục vụ beer, món ăn nhẹ Chỉ phục vụ beer, món ăn nhẹ
WINE BAR WINE BAR

Chuyên phục vụ các loại rượu vang Chuyên phục vụ các loại rượu vang
Giới thượng lưu nhiều Giới thượng lưu nhiều
gi áo tr ì nh đồ u ốn g tổng hợp | c oc kta i l ww w .s hop.v i etb l end.vn | 1900 6948 w w w .s hop.vi etblend.vn | 1900 6948
79
HƯ
KH
(đư
XU
CÁ
CÁ
Ng
uố
bó
Vị
80
hương vị của hoa, quả, lá, hạt, rễ cây… có một mùi
thơm đặc trưng, có thể có màu sắc, có vị ngọt (thông
ĐIỂM CHUNG: của 2 loại cồn công nghiệp này là
ĐỊNH NGHĨA: Rượu có nồng độ cồn từ 40 độ trở lên

ĐỊNH NGHĨA: Liqueur là loại rượu được sản xuất
đều được sản xuất theo phương pháp lên men và
nếu Liqueur gọi là Creme thì lượng đường là 250
CÁCH SỬ DỤNG: Thường được uống với đá và pha

ĐẶC ĐIỂM CỒN ETANOL: Cồn Ethanol được sản
cốc và một số loại củ có tinh bột) và đường. Ethanol
ĐẶC ĐIỂM CỒN METANOL: Cồn công nghiệp Metha-

nol được sản xuất từ các loại vật liệu có chứa Cen-
lulose (ngày nay, tổng hợp bằng hydro và carbon
từ việc kết hợp của một thành phần rượu mạnh và
đều được coi là rượu mạnh (rượu nền), tính chất của
thường được pha ít nhất 100 gam đường trong 1 lít,
xuất từ nguyên liệu là tinh bột (có trong các loại ngũ
rượu mạnh là có thể đốt được cho ra lửa màu xanh

không gây nguy hiểm cho cơ thể người.
chế Cocktail có nồng độ từ 15-55%.

Alcohol & Alcoholic Drinks
gam trong 1 lít).

chưng cất.

dioxide)
CỒN & RƯỢU
Distilled Spirit
RƯỢU MẠNH
Compounded
CHƯNG CẤT
RƯỢU MÙI
Etanol &
Alcohol:
Metanol
Spirit
CỒN
80
CỒN & RƯỢU CỒN & RƯỢU

Alcohol & Alcoholic Drinks RUM (ron)
Alcohol & Alcoholic Drinks
KHÁI NIỆM: Rum là rượu được chưng cất từ sự lên men của rỉ đường
(đường cháy)
CỒN ĐIỂM CHUNG: của 2 loại cồn công nghiệp này là CỒN ĐIỂM CHUNG: của 2 loại cồn công nghiệp này là
Alcohol: đều được sản xuất theo phương pháp lên men và XUẤT XỨ: Caribbean đều được sản xuất theo phương pháp lên men và
Alcohol:
Etanol & chưng cất. Etanol & chưng cất.
Metanol HƯƠNG VÀ VỊ ĐẶC TRƯNG: Hương đặc trưng của mùi sơn vecni đánh
Metanol
ĐẶC ĐIỂM CỒN ETANOL: Cồn Ethanol được sản ĐẶC ĐIỂM CỒN ETANOL: Cồn Ethanol được sản
bóng bàn ghế gỗ.
xuất từ nguyên liệu là tinh bột (có trong các loại ngũ xuất từ nguyên liệu là tinh bột (có trong các loại ngũ
Vị đặc trưng để nhận biết chính là khi uống xong rum để lại cho người
cốc và một số loại củ có tinh bột) và đường. Ethanol cốc và một số loại củ có tinh bột) và đường. Ethanol
uống cảm giác ngọt (hậu vị ngọt).
không gây nguy hiểm cho cơ thể người. không gây nguy hiểm cho cơ thể người.
ĐẶC ĐIỂM CỒN METANOL: Cồn công nghiệp Metha- CÁCH SỬ DỤNG: RumĐẶC ĐIỂM
sử dụng CỒNnhất
ngon METANOL: Cồnvới
khi kết hợp công nghiệp
nước Metha-
trái cây.
nol được sản xuất từ các loại vật liệu có chứa Cen- Ngoài ra Rum còn đượcnol
sửđược
dụngsản
rất xuất từ các
đa dạng loạicocktail.
trong vật liệu có chứa Cen-
lulose (ngày nay, tổng hợp bằng hydro và carbon lulose (ngày nay, tổng hợp bằng hydro và carbon
dioxide) CÁC MÓN PHỔ BIẾN: dioxide)
Rum coke, Mojito, Pina Colada,…
80 80 81
RƯỢU MÙI ĐỊNH NGHĨA: Liqueur là loại rượu được sản xuất RƯỢU MÙI ĐỊNH NGHĨA: Liqueur là loại rượu được sản xuất
Compounded từ việc kết hợp của một thành phần rượu mạnh và Compounded
RUM COKE
Spirit hương vị của hoa, quả, lá, hạt, rễ cây… có một mùi Spirit hương vị của hoa, quả, lá, hạt, rễ cây… có một mùi
Nguyên liệu
thơm đặc trưng, có thể có màu sắc, có vị ngọt (thông thơm đặc trưng,30ml
có thể có màuRum
Rượu sắc, có vị ngọt (thông
thường được pha ít nhất 100 gam đường trong 1 lít, thường được pha ít nhấtCocacola
60ml 100 gam đường trong 1 lít,
nếu Liqueur gọi là Creme thì lượng đường là 250 nếu Liqueur gọi là Creme
½ quả thìtươi
Chanh lượng đường là 250
gam trong 1 lít). gam trong 1 lít).
Cách làm
CÁCH SỬ DỤNG: Thường được uống với đá và pha CÁCH SỬ DỤNG:• RótThường
trực tiếpđược
rượu uống
rum với đá và pha
chế Cocktail có nồng độ từ 15-55%. chế Cocktail có &nồng độ từvào
Cocacola 15-55%.
ly cùng đá viên
• Thêm lát chanh vào ly
• Khuấy đều hỗn hợp
RƯỢU MẠNH ĐỊNH NGHĨA: Rượu có nồng độ cồn từ 40 độ trở lên RƯỢU MẠNH ĐỊNH NGHĨA: Rượu có nồng độ cồn từ 40 độ trở lên
Cốc: 360ml
CHƯNG CẤT đều được coi là rượu mạnh (rượu nền), tính chất của CHƯNG CẤT đều được coi là rượu mạnh (rượu nền), tính chất của
Trang trí
Distilled Spirit rượu mạnh là có thể đốt được cho ra lửa màu xanh Distilled Spirit rượu mạnh làLácóhúng, chanh
thể đốt tươi cho ra lửa màu xanh
được
nh
gũ
ít,
ủa
và
ha
50
on
n-
ha-
nol
ản
và
ất
ên
là
ng
mùi
(đường cháy)
bóng bàn ghế gỗ.
Cốc: 360ml
XUẤT XỨ: Caribbean
RUM (ron)
uống cảm giác ngọt (hậu vị ngọt).
½ quả
60ml
30ml
Cách làm
Trang trí
Lá húng, chanh tươi
Nguyên liệu
Cocacola

CÁC MÓN PHỔ BIẾN: Rum coke, Mojito, Pina Colada,…
Rượu Rum
Chanh tươi
RUM COKE

• Rót trực tiếp rượu rum
Ngoài ra Rum còn được sử dụng rất đa dạng trong cocktail.
& Cocacola vào ly cùng đá viên

Vị đặc trưng để nhận biết chính là khi uống xong rum để lại cho người
HƯƠNG VÀ VỊ ĐẶC TRƯNG: Hương đặc trưng của mùi sơn vecni đánh
CÁCH SỬ DỤNG: Rum sử dụng ngon nhất khi kết hợp với nước trái cây.
KHÁI NIỆM: Rum là rượu được chưng cất từ sự lên men của rỉ đường

81
CỒN & RƯỢU

RUM (ron)
Alcohol & Alcoholic Drinks RUM (ron)
KHÁI NIỆM: Rum là rượu được chưng cất từ sự lên men của rỉ đường KHÁI NIỆM: Rum là rượu được chưng cất từ sự lên men của rỉ đường
(đường cháy) (đường cháy)
CỒN ĐIỂM CHUNG: của 2 loại cồn công nghiệp này là
XUẤT XỨ:
Alcohol:Caribbean đều được sản xuất theo phương pháp lên men và XUẤT XỨ: Caribbean
Etanol & chưng cất.
HƯƠNG VÀ VỊ ĐẶC TRƯNG: Hương đặc trưng của mùi sơn vecni đánh
Metanol HƯƠNG VÀ VỊ ĐẶC TRƯNG: Hương đặc trưng của mùi sơn vecni đánh
ĐẶC ĐIỂM CỒN ETANOL: Cồn Ethanol được sản
bóng bàn ghế gỗ. bóng bàn ghế gỗ.
xuất từ nguyên liệu là tinh bột (có trong các loại ngũ
Vị đặc trưng để nhận biết chính là khi uống xong rum để lại cho người Vị đặc trưng để nhận biết chính là khi uống xong rum để lại cho người
cốc và một số loại củ có tinh bột) và đường. Ethanol
uống cảm giác ngọt (hậu vị ngọt). uống cảm giác ngọt (hậu vị ngọt).
không gây nguy hiểm cho cơ thể người.
CÁCH SỬ DỤNG: RumĐẶC ĐIỂM
sử dụng ngon METANOL:
CỒNnhất khi kết hợp công
Cồnvới nghiệp
nước Metha-
trái cây. CÁCH SỬ DỤNG: Rum sử dụng ngon nhất khi kết hợp với nước trái cây.
Ngoài ra Rum còn đượcnol
sửđược
dụngsản
rất xuất từ các
đa dạng trong vật liệu có chứa Cen-
loạicocktail. Ngoài ra Rum còn được sử dụng rất đa dạng trong cocktail.
lulose (ngày nay, tổng hợp bằng hydro và carbon
CÁC MÓN PHỔ BIẾN: dioxide)
Rum coke, Mojito, Pina Colada,… CÁC MÓN PHỔ BIẾN: Rum coke, Mojito, Pina Colada,…
80 81 81
RƯỢU MÙI ĐỊNH NGHĨA: Liqueur là loại rượu được sản xuất
Compounded
RUM COKE
RUM COKE
Spirit hoa, quả, lá,
hương vị của Nguyên hạt, rễ cây… có một mùi
liệu Nguyên liệu
có thể có
thơm đặc trưng,30ml Rượu sắc, có vị ngọt (thông
màuRum 30ml Rượu Rum
thường được pha 60ml 100 gam đường trong 1 lít,
ít nhấtCocacola 60ml Cocacola
nếu Liqueur gọi là Creme
½ quả Chanh lượng đường là 250
thìtươi ½ quả Chanh tươi
gam trong 1 lít).
CÁCH SỬ DỤNG:• RótThường
trực tiếpđược
rượu uống
rum với đá và pha • Rót trực tiếp rượu rum
Cocacola
chế Cocktail có &nồng độ từvào ly cùng đá viên
15-55%. & Cocacola vào ly cùng đá viên
• Thêm lát chanh vào ly • Thêm lát chanh vào ly
• Khuấy đều hỗn hợp • Khuấy đều hỗn hợp
RƯỢU MẠNH ĐỊNH NGHĨA: Rượu có nồng độ cồn từ 40 độ trở lên
Cốc: 360ml Trang trí Cốc: 360ml Trang trí
CHƯNG CẤT đều được coi là rượu mạnh (rượu nền), tính chất của
Distilled Spirit rượu mạnh làLácóhúng, chanh
thể đốt được
tươi cho ra lửa màu xanh Lá húng, chanh tươi
81
Gin
HƯ
KH
XU
CÁ
Nh
Do
ry)
ng
dử
để
ch
82
KHÁI NIỆM: Rượu được chưng cất từ loài cây Blue agave (Thùa xanh) -
hoạch trên các vùng cao nguyên thì quả lớn, cho ra vị ngọt hơn. Agave
thu hoạch ở vùng thấp thì kích thước nhỏ hơn, có vị của các loại thảo mộc.
CÁCH SỬ DỤNG: dùng ngon nhất khi uống nguyên chất, kết hợp cùng
XUẤT XỨ: Trồng xung quanh thành phố Tequila - nằm trên cao nguyên
HƯƠNG VỊ ĐẶC TRƯNG: Hương nồng, vị nóng gắt. Agave được thu
• Rót trực tiếp rượu tequila và 7-up lạnh
• Dùng miếng lót ly hoặc giấy ăn sạch

che miệng đi và đập mạnh.
TEQUILA POP
CÁC MÓN PHỔ BIẾN: Được sử dụng đa dạng trong cocktails.
họ nhà xương rồng, mang tính nóng nên còn gọi là Thùa gai.
Rượu Tequila
Các món phổ biến: Tequila pop, Margarita, Tequila Sunrise,…
Nguyên liệu
7-up
Cách làm
vào ly
30ml
60ml
Los Altos của bang Jalisco thuộc Mexico.

Cốc: 360ml
TEQUILA
chanh, muối.
82
TEQUILA TEQUILA
GIN
KHÁI NIỆM: Rượu được chưng cất từ loài cây Blue agave (Thùa xanh) - KHÁIKHÁI
NIỆM:
NIỆM:RượuRượu
đượcđược
chưng
chưng
cất cất
từ trái
từ loài
củacây
cây Blue
báchagave
xù (Juniper
(Thùa ber-
xanh) -
họ nhà xương rồng, mang tính nóng nên còn gọi là Thùa gai. ry) họ
cùng
nhànhiều
xương loại
rồng,
thảomang
mộc.tính
Tráinóng
này được
nên còn
sử dụng
gọi làchính
Thùa trong
gai. y học
để tạo thuốc chữa bệnh thận.
XUẤT XỨ: Trồng xung quanh thành phố Tequila - nằm trên cao nguyên XUẤT XỨ: Trồng xung quanh thành phố Tequila - nằm trên cao nguyên
Los Altos của bang Jalisco thuộc Mexico. XUẤTLos XỨ:
AltosHàcủa
Lan,
bangđược
Jalisco
phátthuộc
minh Mexico.
vào năm 1650, bởi Gs Dr.Sylvius.
Nhưng sau này lại được phát triển và phổ biến ở Anh.
HƯƠNG VỊ ĐẶC TRƯNG: Hương nồng, vị nóng gắt. Agave được thu HƯƠNG VỊ ĐẶC TRƯNG: Hương nồng, vị nóng gắt. Agave được thu
hoạch trên các vùng cao nguyên thì quả lớn, cho ra vị ngọt hơn. Agave HƯƠNG
hoạchVỊtrên
ĐẶC TRƯNG:
các vùng caoMùinguyên
hương thì
giống
quảvới mùi
lớn, củaratinh
cho dầu hơn.
vị ngọt vỏ bưởi.
Agave
thu hoạch ở vùng thấp thì kích thước nhỏ hơn, có vị của các loại thảo mộc. Do thu
chưng
hoạch
cấtởtừvùng
1 loạithấp
quảthìmà
kích
banthước
đầu nhỏ
cônghơn,
dụng cóchính
vị củađểcáctạo
loại
rathảo
thuốc
mộc.
Các món phổ biến: Tequila pop, Margarita, Tequila Sunrise,… chữaCácbệnh
mónnên
phổ vị
biến:
đặcTequila
trưng là
pop,
vị Margarita,
rất đắng. Chính
TequilayếuSunrise,…
tố này mà rất ít
người sử dụng gin bằng cách uống nguyên chất, thường sử dụng rượu
CÁCH SỬ DỤNG: dùng ngon nhất khi uống nguyên chất, kết hợp cùng GinCÁCH
kết hợpSỬvớiDỤNG: dùngcó
1 loại Soda ngon nhất
tên là khi uống
Tonic- soda cónguyên chất,
vị đắng. Ginkết
cònhợp cùng
được
chanh, muối. dử chanh,
dụng đamuối.
dạng trong cocktails.
82 CÁC MÓN PHỔ BIẾN: Được sử dụng đa dạng trong cocktails. CÁC
82 CÁC MÓN
MÓN PHỔ
PHỔ BIẾN:
BIẾN: GinĐược
tonic,sử dụng đa dạng
Singapore sling,trong cocktails.
Dry martini,… 83
GIN TONIC
TEQUILA POP TEQUILA POP
Nguyên liệu
Nguyên liệu 30ml
Nguyên Rượu
liệuGin
30ml Rượu Tequila 60ml Rượu
30ml Tonic Tequila
60ml 7-up ½60ml
quả 7-up
Chanh tươi
Cách làm Cách
Cách làm
làm
• Rót trực tiếp rượu tequila và 7-up lạnh •• Rót
Rót trực tiếp
tiếprượu
rượutequila
gin và và
tonic
7-up lạnh
vào ly vào
vào lyly cùng đá viên
• Dùng miếng lót ly hoặc giấy ăn sạch •• Thêm lát chanh
Dùng miếng vào
lót ly ly giấy ăn sạch
hoặc
Cốc: 360ml che miệng đi và đập mạnh. Cốc: 360ml • Khuấy
che miệng đều hỗn
đi vàhợp
đập mạnh.
Cốc: 360ml
Trang trí
ch
nh
hu
ên
ng
ộc.
ve
)-
GIN
Cốc: 360ml
để tạo thuốc chữa bệnh thận.
dử dụng đa dạng trong cocktails.
½ quả
60ml
30ml
Cách làm
Trang trí
Nhưng sau này lại được phát triển và phổ biến ở Anh.
Tonic

Nguyên liệu
vào ly cùng đá viên

Rượu Gin

GIN TONIC
Chanh tươi

CÁC MÓN PHỔ BIẾN: Gin tonic, Singapore sling, Dry martini,…
• Rót trực tiếp rượu gin và tonic

Gin kết hợp với 1 loại Soda có tên là Tonic- soda có vị đắng. Gin còn được
chữa bệnh nên vị đặc trưng là vị rất đắng. Chính yếu tố này mà rất ít
Do chưng cất từ 1 loại quả mà ban đầu công dụng chính để tạo ra thuốc
ry) cùng nhiều loại thảo mộc. Trái này được sử dụng chính trong y học
KHÁI NIỆM: Rượu được chưng cất từ trái của cây bách xù (Juniper ber-
HƯƠNG VỊ ĐẶC TRƯNG: Mùi hương giống với mùi của tinh dầu vỏ bưởi.
người sử dụng gin bằng cách uống nguyên chất, thường sử dụng rượu
XUẤT XỨ: Hà Lan, được phát minh vào năm 1650, bởi Gs Dr.Sylvius.

83
TEQUILA
GIN GIN
KHÁIKHÁI
NIỆM:
NIỆM:RượuRượu
đượcđược
chưng
chưng
cất cất
từ trái
từ loài
củacây
cây Blue
báchagave
xù (Juniper
(Thùa ber-
xanh) - KHÁI NIỆM: Rượu được chưng cất từ trái của cây bách xù (Juniper ber-
ry) họ
cùng
nhànhiều
xương loại
rồng,
thảomang
mộc.tính
Tráinóng
này được
nên còn
sử dụng
gọi làchính
Thùa trong
gai. y học ry) cùng nhiều loại thảo mộc. Trái này được sử dụng chính trong y học
để tạo thuốc chữa bệnh thận. để tạo thuốc chữa bệnh thận.
XUẤT XỨ: Trồng xung quanh thành phố Tequila - nằm trên cao nguyên
XUẤTLos XỨ:
AltosHàcủa
Lan,
bangđược
Jalisco
phátthuộc
minh Mexico.
vào năm 1650, bởi Gs Dr.Sylvius. XUẤT XỨ: Hà Lan, được phát minh vào năm 1650, bởi Gs Dr.Sylvius.
Nhưng sau này lại được phát triển và phổ biến ở Anh. Nhưng sau này lại được phát triển và phổ biến ở Anh.
HƯƠNG VỊ ĐẶC TRƯNG: Hương nồng, vị nóng gắt. Agave được thu
HƯƠNG ĐẶC
hoạchVỊtrên TRƯNG:
các vùng caoMùinguyên
hương thì
giống
quảvới
lớn,
mùicho
củaratinh
vị ngọt
dầu hơn.
vỏ bưởi.
Agave HƯƠNG VỊ ĐẶC TRƯNG: Mùi hương giống với mùi của tinh dầu vỏ bưởi.
Do thu
chưng
hoạch
cấtởtừvùng
1 loạithấp
quảthìmà
kích
banthước
đầu nhỏ
cônghơn,
dụng cóchính
vị củađểcáctạo
loại
rathảo
thuốc
mộc. Do chưng cất từ 1 loại quả mà ban đầu công dụng chính để tạo ra thuốc
chữaCácbệnh
mónnên
phổ vị
biến:
đặcTequila
trưng là
pop,
vị Margarita,
rất đắng. Chính
TequilayếuSunrise,…
tố này mà rất ít chữa bệnh nên vị đặc trưng là vị rất đắng. Chính yếu tố này mà rất ít
người sử dụng gin bằng cách uống nguyên chất, thường sử dụng rượu người sử dụng gin bằng cách uống nguyên chất, thường sử dụng rượu
GinCÁCH
kết hợpSỬvớiDỤNG:
1 loại Soda
dùngcó ngon nhất
tên là khi uống
Tonic- soda cónguyên chất,
vị đắng. Ginkết
cònhợp cùng
được Gin kết hợp với 1 loại Soda có tên là Tonic- soda có vị đắng. Gin còn được
dử chanh,
dụng đamuối.
dạng trong cocktails. dử dụng đa dạng trong cocktails.
CÁC
82 CÁC MÓN
MÓN PHỔ
PHỔ BIẾN:
BIẾN: GinĐược
tonic,sử dụng đa dạng
Singapore sling,trong cocktails.
Dry martini,… 83 CÁC MÓN PHỔ BIẾN: Gin tonic, Singapore sling, Dry martini,… 83
GIN TONIC GIN TONIC

TEQUILA POP
Nguyên
30ml Rượu
liệuGin 30ml Rượu Gin
60ml
30ml Rượu
Tonic Tequila 60ml Tonic
quả
½60ml Chanh tươi
7-up ½ quả Chanh tươi
Cách
Cách làm
làm Cách làm
•• Rót
Rót trực tiếp
tiếprượu
rượutequila tonic
gin và và 7-up lạnh • Rót trực tiếp rượu gin và tonic
vào
vào lyly cùng đá viên vào ly cùng đá viên
•• Thêm lát chanh
Dùng miếng vào
lót ly hoặc
ly giấy ăn sạch • Thêm lát chanh vào ly
Cốc: 360ml • Khuấy
che miệng đều hỗn
đi vàhợp
đập mạnh. • Khuấy đều hỗn hợp
Lá húng, chanh tươi Lá húng, chanh tươi
83
A
S
G
B
C
I
KH
PH
Ma
tro
Mỹ
ủí
cò
84
sử dụng phổ biến và hễ nhắc đến Vodka thì người ta lại nhắc ngay đến
KHÁI NIỆM: Vodka hay còn được gọi là rượu trung tính, là rượu được
HƯƠNG VỊ ĐẶC TRƯNG: Không màu, không mùi, không vị và đó mới là

XUẤT XỨ: Vodka xuất xứ từ Ba Lan và các nước đông Âu, sau này được
CÁCH SỬ DỤNG: Vodka được sử dụng ngon nhất khi uống nguyên chất,
uống trực tiếp và rượu phải được để lạnh. Ngoài ra vodka còn được sử dụng
CÁC MÓN PHỔ BIẾN: Vodka Cam, Vodka Redbull, Sex on the Beach,…
Nước cam ép V-fresh
nước cam vào ly cùng đá viên

chưng cất từ các loại ngũ cốc. Nồng độ cồn dao động từ 35O-50O.
• Rót trực tiếp rượu vodka và

VODKA CAM
Rượu Vodka

Nguyên liệu
Trang trí
Cách làm
30ml
60ml
Lát cam

rất đa dạng trong cocktails.
Cốc: 360ml
loại Vodka ngon.
VODKA
nước Nga.
84
VODKA VODKA
WHISKY
KHÁI NIỆM: Vodka hay còn được gọi là rượu trung tính, là rượu được KHÁI
KHÁI
NIỆM:
NIỆM: Whisky
Vodkađượchay chưng
còn được
cấtgọi
từ sự
là rượu
lên men
trung
ngũ
tính,
cốc,lànồng
rượu độ
được
chưng cất từ các loại ngũ cốc. Nồng độ cồn dao động từ 35O-50O. cònchưng
giao động
cất từtừcác loạio ngũ cốc. Nồng độ cồn dao động từ 35O-50O.
40-45
XUẤT XỨ: Vodka xuất xứ từ Ba Lan và các nước đông Âu, sau này được XUẤT
PHÂN XỨ:&Vodka
LOẠI XUẤT XỨ:xứ từ Ba Lan và các nước đông Âu, sau này được
xuất
sử dụng phổ biến và hễ nhắc đến Vodka thì người ta lại nhắc ngay đến
nước Nga. S cotch
sử dụngWhisky:
từ Malt
nước Nga.
Single
phổ biến và hễMalt
(Mạch nha).
nhắcWhisky: là Whisky
đến Vodka đượcta
thì người sản
lạixuất
nhắcchủ yếuđến
ngay
HƯƠNG VỊ ĐẶC TRƯNG: Không màu, không mùi, không vị và đó mới là
loại Vodka ngon.
G rain Whisky: Là Whisky được sản xuất từ sự tổng hợp của các loại
HƯƠNG
Ngũ cốc.VỊ ĐẶC TRƯNG: Không màu, không mùi, không vị và đó mới là
loại Vodka ngon.
B lended Whisky: là Whisky được kết hợp từ Malt Whisky và Grain
Whisky (theo qui định là 40% Malt và 60% Grain, nếu thành phần
Malt nhiều thì loại Whisky đó càng chất lượng).
uống trực tiếp và rượu phải được để lạnh. Ngoài ra vodka còn được sử dụng uống trực tiếp và rượu phải được để lạnh. Ngoài ra vodka còn được sử dụng
rất đa dạng trong cocktails.
A merican
rất đa dạngWhiskey: Còn được gọi là Bourbon Whiskey hay Kentucky
trong cocktails.
Whiskey, là Whiskey được sản xuất chủ yếu từ Bắp (theo quy định
84 CÁC MÓN PHỔ BIẾN: Vodka Cam, Vodka Redbull, Sex on the Beach,… 84 Mỹ CÁC
thì tỉMÓN
lệ Bắp
PHỔtrong nguyên
BIẾN: Vodka liệu
Cam,tối thiểuRedbull,
Vodka là 51%)Sex
và on
được
the ủBeach,…
4 năm 85
trong thùng gỗ.
C anadian Whisky: Còn được gọi là Rye Whisky, là Whisky được
sản xuất chủ yếu từ lúa mạch đen.
VODKA CAM
I ris Whisky: Là 1 loại Blended Whisky,
VODKAđược sản xuất
CAMtừ lúa mạch
pha trộn với các loại ngũ cốc khác, được chưng cất 3 lần, thời gian
Nguyên liệu ủ ít nhất là 5 năm, các loại cao cấp có Nguyên
thời gian ủ liệu
từ 12 năm.
30ml Rượu Vodka 30ml Rượu Vodka
60ml Nước cam ép V-fresh 60ml Nước cam ép V-fresh
• Rót trực tiếp rượu vodka và • Rót trực tiếp rượu vodka và
nước cam vào ly cùng đá viên nước cam vào ly cùng đá viên
• Khuấy đều hỗn hợp • Khuấy đều hỗn hợp
Lát cam Lát cam
ng
ất,
ợc
là
ợc
ến
I
C
B
G
S
A
Ngũ cốc.
trong thùng gỗ.

WHISKY
từ Malt (Mạch nha).

còn giao động từ 40-45o
PHÂN LOẠI & XUẤT XỨ:
sản xuất chủ yếu từ lúa mạch đen.

Malt nhiều thì loại Whisky đó càng chất lượng).
ủ ít nhất là 5 năm, các loại cao cấp có thời gian ủ từ 12 năm.

anadian Whisky: Còn được gọi là Rye Whisky, là Whisky được
Whisky (theo qui định là 40% Malt và 60% Grain, nếu thành phần
pha trộn với các loại ngũ cốc khác, được chưng cất 3 lần, thời gian
Whiskey, là Whiskey được sản xuất chủ yếu từ Bắp (theo quy định
ris Whisky: Là 1 loại Blended Whisky, được sản xuất từ lúa mạch
merican Whiskey: Còn được gọi là Bourbon Whiskey hay Kentucky
lended Whisky: là Whisky được kết hợp từ Malt Whisky và Grain
rain Whisky: Là Whisky được sản xuất từ sự tổng hợp của các loại
cotch Whisky: Single Malt Whisky: là Whisky được sản xuất chủ yếu
Mỹ thì tỉ lệ Bắp trong nguyên liệu tối thiểu là 51%) và được ủ 4 năm
KHÁI NIỆM: Whisky được chưng cất từ sự lên men ngũ cốc, nồng độ

85
VODKA
WHISKY WHISKY
KHÁI
KHÁI
NIỆM:
NIỆM: Whisky
Vodkađược
hay chưng
còn được
cấtgọi
từ sự
là rượu
lên men
trung
ngũ
tính,
cốc,lànồng
rượu độ
được KHÁI NIỆM: Whisky được chưng cất từ sự lên men ngũ cốc, nồng độ
o O O
cònchưng
giao động
cất từtừcác
40-45
loại ngũ cốc. Nồng độ cồn dao động từ 35 -50 . còn giao động từ 40-45o
XUẤT
PHÂN LOẠI XUẤT
XỨ:&Vodka xuất
XỨ:xứ từ Ba Lan và các nước đông Âu, sau này được PHÂN LOẠI & XUẤT XỨ:
cotch Whisky: Single
sử dụng phổ biến và hễMalt
nhắcWhisky: là Whisky
đến Vodka thì người sản
đượcta lạixuất
nhắcchủ
ngay
yếuđến cotch Whisky: Single Malt Whisky: là Whisky được sản xuất chủ yếu
S từ Malt
nước Nga.(Mạch nha). S từ Malt (Mạch nha).
rain Whisky: Là Whisky được sản xuất từ sự tổng hợp của các loại rain Whisky: Là Whisky được sản xuất từ sự tổng hợp của các loại
G HƯƠNG
Ngũ cốc.VỊ ĐẶC TRƯNG: Không màu, không mùi, không vị và đó mới là G Ngũ cốc.
loại Vodka ngon.
lended Whisky: là Whisky được kết hợp từ Malt Whisky và Grain lended Whisky: là Whisky được kết hợp từ Malt Whisky và Grain
B Whisky (theo qui định là 40% Malt và 60% Grain, nếu thành phần B Whisky (theo qui định là 40% Malt và 60% Grain, nếu thành phần
Malt nhiều thì loại Whisky đó càng chất lượng). Malt nhiều thì loại Whisky đó càng chất lượng).
uống trực tiếp và rượu phải được để lạnh. Ngoài ra vodka còn được sử dụng
merican
rất đa dạngWhiskey: Còn được gọi là Bourbon Whiskey hay Kentucky
trong cocktails. merican Whiskey: Còn được gọi là Bourbon Whiskey hay Kentucky
A Whiskey, là Whiskey được sản xuất chủ yếu từ Bắp (theo quy định A Whiskey, là Whiskey được sản xuất chủ yếu từ Bắp (theo quy định
84 Mỹ CÁC lệ Bắp
thì tỉMÓN PHỔtrong nguyên
BIẾN: Vodka liệu
Cam,tối
Vodka
thiểuRedbull,
là 51%)Sex được
và on 4 năm
the ủBeach,… 85 Mỹ thì tỉ lệ Bắp trong nguyên liệu tối thiểu là 51%) và được ủ 4 năm 85
trong thùng gỗ. trong thùng gỗ.
anadian Whisky: Còn được gọi là Rye Whisky, là Whisky được anadian Whisky: Còn được gọi là Rye Whisky, là Whisky được
C sản xuất chủ yếu từ lúa mạch đen. C sản xuất chủ yếu từ lúa mạch đen.
ris Whisky: Là 1 loại Blended Whisky,
VODKAđược sản xuất
CAMtừ lúa mạch ris Whisky: Là 1 loại Blended Whisky, được sản xuất từ lúa mạch
I pha trộn với các loại ngũ cốc khác, được chưng cất 3 lần, thời gian I pha trộn với các loại ngũ cốc khác, được chưng cất 3 lần, thời gian
ủ ít nhất là 5 năm, các loại cao cấp có Nguyên
thời gian ủ liệu
từ 12 năm. ủ ít nhất là 5 năm, các loại cao cấp có thời gian ủ từ 12 năm.
30ml Rượu Vodka
60ml Nước cam ép V-fresh
Cách làm
• Rót trực tiếp rượu vodka và
nước cam vào ly cùng đá viên
Trang trí
Cốc: 360ml
Lát cam
85
86
GUAVA MEXICO
BULL DOG
• Nghiền SHOTT cùng đường, nước dứa & ớt

• Cho đá đầy cốc, thêm để trang trí
SHOTT Tahitian Lime
SHOTT Pink Guava
Cốc: 360ml
Bia Budweiser
Đường nước
Chanh tươi
Ớt chuông
Lá bạc hà
Nước dứa
Nguyên liệu
• Đặt chai bia

Cách làm
50ml
25ml
200ml
15ml
5 miếng
5 lát
1 chai
5 lá
SHOTT Sticky Strawberry
• Lắc đều rượu và nước dứa với đá

Rượu mùi Peach
Cốc: 360ml
THE BEACH
Rượu Vodka
Chanh và lá bạc hà
Nước dứa
Trang trí
Nguyên liệu
Vỏ cam, miếng dứa

• Cho SHOTT ra ly
SEX ON
Trang trí
Cách làm
• Rót ra ly
10ml
40ml
15ml
120ml
86
Trang trí
GUAVA MEXICO GUAVA MEXICO
Lát chanh
Cốc: 360ml
MARGARITA
Cốc: 360ml
BULL DOG BULL DOG
Cốc: 360ml
50ml SHOTT Pink Guava 60ml Rượu Tequila 50ml SHOTT Pink Guava
25ml SHOTT Tahitian Lime 15ml Rượu Cointreau 25ml SHOTT Tahitian Lime
200ml Nước dứa 20ml Nước cốt chanh 200ml Nước dứa
15ml Đường nước 15ml Đường nước
Cách làm
5 miếng Ớt chuông 5 miếng Ớt chuông
5 lát Chanh tươi • Chuẩn bị ly margarita, dùng miếng5chanh
lát xoáy đề quanh
Chanh tươi miệng ly, sau
1 chai Bia Budweiser đó viền bằng muối tinh 1 chai Bia Budweiser
5 lá Lá bạc hà • Cho chanh, Tequila, Cointreau vào5bình
lá shake
Lá bạclắc
hàvới 4 viên đá, lắc
mạnh & nhanh
Cách làm • Đổ hỗn hợp ra ly Cách làm
• Nghiền SHOTT cùng đường, nước dứa & ớt • Nghiền SHOTT cùng đường, nước dứa & ớt
Trang trí • Cho đá đầy cốc, thêm để trang trí Trang trí • Cho đá đầy cốc, thêm để trang trí
Chanh và lá bạc hà • Đặt chai bia Chanh và lá bạc hà • Đặt chai bia
86 86 87
SEX ON SEX ON BACON COCKTAIL
Cốc: 360ml
THE BEACH THE BEACH Nguyên liệu
15ml SHOTT Stick Passionfruit
Nguyên liệu Nguyên liệu 20ml Siro Monin Carribean
10ml SHOTT Sticky Strawberry 10ml 40ml
SHOTT Sticky Strawberry Rượu Rum
40ml Rượu Vodka 40ml Rượu Vodka 10ml Siro Sweet & Sour
15ml Rượu mùi Peach 15ml Rượu mùi Peach 60ml Nước Cam V-fresh
120ml Nước dứa 120ml Nước dứa 100gr Thịt xông khói
1 ít Lá hương thảo & lá húng
• Cho SHOTT ra ly • Cho SHOTT ra ly • Khò lá hương thảo lên miếng thịt. Cắt thịt
• Lắc đều rượu và nước dứa với đá • Lắc đều rượu và nước dứa với đá thành miếng nhỏ cuốn cùng lá húng
• Rót ra ly • Trang
Rót ra ly trí • Lắc đều SHOTT, siro, nước cam và rượu
Thịt xông khói và sốt BBQ rồi đổ ra cốc
Vỏ cam, miếng dứa Cốc: 360ml Vỏ cam, miếng dứa Cốc: 360ml
ớt
G
O
20ml
15ml
60ml
Cách làm
Cốc: 360ml
mạnh & nhanh
Trang trí
• Đổ hỗn hợp ra ly
Nguyên liệu
Rượu Tequila
đó viền bằng muối tinh
Thịt xông khói và sốt BBQ

MARGARITA
Nước cốt chanh

Rượu Cointreau
1 ít
100gr
60ml
10ml
40ml
20ml
15ml
Cách làm
rồi đổ ra cốc
Nguyên liệu
Rượu Rum
Thịt xông khói

Siro Sweet & Sour
Nước Cam V-fresh
Siro Monin Carribean
Lá hương thảo & lá húng

SHOTT Stick Passionfruit
thành miếng nhỏ cuốn cùng lá húng

BACON COCKTAIL
Lát chanh
• Chuẩn bị ly margarita, dùng miếng chanh xoáy đề quanh miệng ly, sau
• Cho chanh, Tequila, Cointreau vào bình shake lắc với 4 viên đá, lắc
Cốc: 360ml
• Khò lá hương thảo lên miếng thịt. Cắt thịt
• Lắc đều SHOTT, siro, nước cam và rượu

Trang trí

87

Lát chanh
GUAVA MEXICO Lát chanh
MARGARITA
Cốc: 360ml
MARGARITA
BULL DOG
60ml Rượu Tequila 50ml SHOTT Pink Guava 60ml Rượu Tequila
15ml Rượu Cointreau 25ml SHOTT Tahitian Lime 15ml Rượu Cointreau
20ml Nước cốt chanh 200ml Nước dứa 20ml Nước cốt chanh
15ml Đường nước
5 miếng Ớt chuông
• Chuẩn bị ly margarita, dùng miếng5chanh
lát xoáy đề quanh
Chanh tươi miệng ly, sau • Chuẩn bị ly margarita, dùng miếng chanh xoáy đề quanh miệng ly, sau
đó viền bằng muối tinh 1 chai Bia Budweiser đó viền bằng muối tinh
• Cho chanh, Tequila, Cointreau vào5bình
lá shake
Lá bạclắc
hàvới 4 viên đá, lắc • Cho chanh, Tequila, Cointreau vào bình shake lắc với 4 viên đá, lắc
mạnh & nhanh mạnh & nhanh
• Đổ hỗn hợp ra ly Cách làm • Đổ hỗn hợp ra ly
• Nghiền SHOTT cùng đường, nước dứa & ớt
Trang trí • Cho đá đầy cốc, thêm để trang trí
Chanh và lá bạc hà • Đặt chai bia
86 87 87
SEX ON BACON COCKTAIL BACON COCKTAIL

THE BEACH Nguyên liệu Nguyên liệu
15ml SHOTT Stick Passionfruit 15ml SHOTT Stick Passionfruit
Nguyên liệu 20ml Siro Monin Carribean 20ml Siro Monin Carribean
10ml 40ml
SHOTT Sticky Strawberry Rượu Rum 40ml Rượu Rum
40ml Rượu Vodka 10ml Siro Sweet & Sour 10ml Siro Sweet & Sour
15ml Rượu mùi Peach 60ml Nước Cam V-fresh 60ml Nước Cam V-fresh
120ml Nước dứa 100gr Thịt xông khói 100gr Thịt xông khói
1 ít Lá hương thảo & lá húng 1 ít Lá hương thảo & lá húng

• Cho SHOTT ra ly • Khò lá hương thảo lên miếng thịt. Cắt thịt • Khò lá hương thảo lên miếng thịt. Cắt thịt
• Lắc đều rượu và nước dứa với đá thành miếng nhỏ cuốn cùng lá húng thành miếng nhỏ cuốn cùng lá húng
• Trang
Rót ra ly trí • Lắc đều SHOTT, siro, nước cam và rượu Trang trí • Lắc đều SHOTT, siro, nước cam và rượu
Thịt xông khói và sốt BBQ rồi đổ ra cốc Thịt xông khói và sốt BBQ rồi đổ ra cốc
Trang trí
Vỏ cam, miếng dứa Cốc: 360ml
87
88
Trang trí
• Dầm đều chanh bổ cau + lá bạc hà + đường
MOJITO CLASSIC
• Rót tiếp phần nước soda vào ly sau đó khuấy
lát cam vàng

1 miếng chanh bổ cau & lá bạc hà
• Rót rượu rum vào ly khuấy đều
Sau đó cho lần lượt các thành phần trong công thức vào ly
Sử dụng trứng gà tách riêng phần lòng trắng vào bình lắc
Cốc: 360ml
SHOTT Wild Mint
Đường cát vàng

Chanh bổ cau
Rượu Rum
Nguyên liệu
Bạc hà
cát trong đáy ly
Lắc không đá các thành phần lên bằng bình lắc

Soda
Trang trí
• Cho ⅔ ly đá
Cách làm
Sau đó cho đá vào lắc trong vòng 3-5s

10ml
50ml
5 miếng
10 lá
150ml
2 thìa
đều
Nước cốt chanh xanh
Lòng trắng trứng gà

WHISKY SOUR

Angostura Bitter
Nguyên liệu 360
Rượu Whisky
Cốc: 360ml
Cách làm
Rót ra ly
50ml
15ml
3 giọt
10ml
1
•
•
•
•
•
88
Trang trí
BLACKCURRANT Lá basil, vỏ cam
MOJITO CLASSIC MOJITO CLASSIC
& HONEY SAKE SOUR
10ml SHOTT Wild Mint 30ml SHOTT Blackcurrant 10ml
& honey SHOTT Wild Mint
50ml Rượu Rum 5ml SHOTT Tahitian lime 50ml Rượu Rum
5 miếng Chanh bổ cau 30ml Rượu Gin 5 miếng Chanh bổ cau
10 lá Bạc hà 30ml Nước đào Vfresh 10 lá Bạc hà
150ml Soda 1 Lòng trắng trứng gà150ml Soda
2 thìa Đường cát vàng 2 thìa Đường cát vàng
Cách làm
Cách làm • Sử dụng trứng gà tách riêng Cáchphầnlàm
• Dầm đều chanh bổ cau + lá bạc hà + đường lòng trắng vào bình lắc • Dầm đều chanh bổ cauCốc:
+ lá360ml
bạc hà + đường
cát trong đáy ly • Sau đó cho lần lượt các thànhcátphần
trong đáy ly
• Rót rượu rum vào ly khuấy đều trong công thức vào ly • Rót rượu rum vào ly khuấy đều
• Cho ⅔ ly đá • Lắc không đá các thành •phần Cholên
⅔ ly đá
• Rót tiếp phần nước soda vào ly sau đó khuấy bằng bình lắc • Rót tiếp phần nước soda vào ly sau đó khuấy
đều • Sau đó cho đá vào lắc trong vòng
đều
3-5s
• Rót ra ly
88 Trang trí 88 Trang trí 89
1 miếng chanh bổ cau & lá bạc hà 1 miếng chanh bổ cau & lá bạc hà
WHISKY SOUR Trang trí WHISKY SOUR Trang trí
lát cam vàng lát cam vàng
Nguyên liệu 360 Nguyên liệu 360 B52
50ml Rượu Whisky 50ml Rượu Whisky
15ml Nước cốt chanh xanh 15ml Nước cốt chanh xanh
Nguyên liệu
3 giọt Angostura Bitter 3 giọt Angostura Bitter 30ml Rượu mùi Kahlua
10ml Đường nước HQ 10ml Đường nước HQ 30ml Rượu Bailey
1 Lòng trắng trứng gà 1 Lòng trắng trứng 30ml
gà Rượu mùi Cointreau
Cách làm
Cách làm Cách làm • Rót lần lượt từng nguyên liệu vào ly để tạo tầng
Cốc: 360ml Cốc: shot Cốc: 360ml
• Sử dụng trứng gà tách riêng phần lòng trắng vào bình lắc • • Sử dụng bật lửa khò để đốt trên bề mặt ly
Sử dụng trứng gà tách riêng phần lòng trắng vào bình lắc
• Sau đó cho lần lượt các thành phần trong công thức vào ly • • Sử dụng
Sau đó cho lần lượt các thành phần ống
tronghút, hútthức
công nhanh
vàođể
ly thưởng thức
• Lắc không đá các thành phần lên bằng bình lắc • Lắc không đá các thành phần lên bằng bình lắc
• Sau đó cho đá vào lắc trong vòng 3-5s • Sau đó cho đá vào lắc trong vòng 3-5s
• Rót ra ly • Rót ra ly
uấy
C
ng
rí
1
30ml
30ml
5ml
30ml
• Rót ra ly
Cách làm
Cốc: shot
bằng bình lắc
Nguyên liệu
Rượu Gin
trong công thức vào ly

lòng trắng vào bình lắc
Nước đào Vfresh
Lòng trắng trứng gà
SHOTT Tahitian lime
B52
30ml
30ml
30ml
BLACKCURRANT
• Sau đó cho đá vào lắc trong vòng 3-5s

• Lắc không đá các thành phần lên
• Sau đó cho lần lượt các thành phần
• Sử dụng trứng gà tách riêng phần
Cách làm
SHOTT Blackcurrant & honey
Nguyên liệu
& HONEY SAKE SOUR
Rượu Bailey
Rượu mùi Kahlua
Rượu mùi Cointreau

Cốc: 360ml
• Sử dụng bật lửa khò để đốt trên bề mặt ly

• Sử dụng ống hút, hút nhanh để thưởng thức
• Rót lần lượt từng nguyên liệu vào ly để tạo tầng
Trang trí
Lá basil, vỏ cam

89

BLACKCURRANT Lá basil, vỏ cam BLACKCURRANT Lá basil, vỏ cam
MOJITO CLASSIC
& HONEY SAKE SOUR & HONEY SAKE SOUR

30ml SHOTT Blackcurrant 10ml
& honey SHOTT Wild Mint 30ml SHOTT Blackcurrant & honey
5ml SHOTT Tahitian lime 50ml Rượu Rum 5ml SHOTT Tahitian lime
30ml Rượu Gin 5 miếng Chanh bổ cau 30ml Rượu Gin
30ml Nước đào Vfresh 10 lá Bạc hà 30ml Nước đào Vfresh
1 Lòng trắng trứng gà150ml Soda 1 Lòng trắng trứng gà
2 thìa Đường cát vàng
Cách
• Sử dụng trứng gà tách riêng phầnlàm • Sử dụng trứng gà tách riêng phần
lòng trắng vào bình lắc • Dầm đều chanh bổ cauCốc: bạc hà + đường
+ lá360ml lòng trắng vào bình lắc Cốc: 360ml
• Sau đó cho lần lượt các thànhcátphần
trong đáy ly • Sau đó cho lần lượt các thành phần
Cốc: 360ml
trong công thức vào ly • Rót rượu rum vào ly khuấy đều trong công thức vào ly
• Lắc không đá các thành •phần Cholên
⅔ ly đá • Lắc không đá các thành phần lên
bằng bình lắc • Rót tiếp phần nước soda vào ly sau đó khuấy bằng bình lắc
• Sau đó cho đá vào lắc trong vòng
đều
3-5s • Sau đó cho đá vào lắc trong vòng 3-5s
• Rót ra ly • Rót ra ly
88 Trang trí 89 89
1 miếng chanh bổ cau & lá bạc hà
WHISKY SOUR Trang trí

lát cam vàng
Nguyên liệu 360 B52 B52
50ml Rượu Whisky
15ml Nước cốt chanhNguyên
xanh liệu Nguyên liệu
3 giọt Angostura Bitter 30ml Rượu mùi Kahlua 30ml Rượu mùi Kahlua
10ml Đường nước HQ 30ml Rượu Bailey 30ml Rượu Bailey
1 Lòng trắng trứng 30ml
gà Rượu mùi Cointreau 30ml Rượu mùi Cointreau
Cách làm • Rót lần lượt từng nguyên liệu vào ly để tạo tầng • Rót lần lượt từng nguyên liệu vào ly để tạo tầng
Cốc: shot Cốc: 360ml Cốc: shot
• Sử dụng trứng gà tách riêng
• Sửphần
dụnglòng lửa khò
bật trắng vàođểbình trên bề mặt ly
đốt lắc • Sử dụng bật lửa khò để đốt trên bề mặt ly
• • Sử dụng
Sau đó cho lần lượt các thành phần ống
tronghút,
công nhanh
hútthức vàođể
ly thưởng thức • Sử dụng ống hút, hút nhanh để thưởng thức
• Lắc không đá các thành phần lên bằng bình lắc
• Sau đó cho đá vào lắc trong vòng 3-5s
• Rót ra ly
89
GH
90
GHI CHÚ CỦA HỌC VIÊN

90
GHI CHÚ CỦA HỌC VIÊN GHI CHÚ CỦA HỌC VIÊN G
90 90 91

DH118665 Op150 320X390 2M 10B

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

DH118665 Op150 320X390 2M 10B

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

35

www.s ho p.vie tble nd.vn | 1900 6948

Phương pháp Soda & Phương pháp Soda &

Trái cây Trái cây

KIẾN THỨC CÀ PHÊ

gi áo tr ì nh đồ u ốn g tổng hợp | tổn g qu a n k i ến thứ c & cà p hê es p res s o

Kỹ thuật sử dụng bình lắc (Shaker)

Thực hành: Phương pháp pha chế và phục vụ espresso

Kiến thức chuyên sâu về đen đá espresso, nâu đá espresso

www.s ho p.vie tble nd.vn | 1900 6948

MỤC TIÊU MỤC TIÊU

LỊCH SỬ HÌNH THÀNH CÀ PHÊ

gi áo tr ì nh đồ u ốn g tổng hợp | tổn g qu a n k i ến thứ c & cà p hê es p res s o

điều chỉnh công thức cho phù hợp.

đồ uống đặc biệt nếu cần.

trang trí đúng yêu cầu.

một tách cà phê.

mới cho tách cà phê.

Sau mùa mưa

mùi thơm nhiều

Hoa lớn, hạt oval,

www.s ho p.vie tble nd.vn | 1900 6948

Phân biệt Phân biệt

Phương pháp này hoàn toàn

Các hạt ngoài thành máy

phụ thuộc vào kinh nghiệm

PHƯƠNG PHÁP RANG CÀ PHÊ

gi áo tr ì nh đồ u ốn g tổng hợp | tổn g qu a n k i ến thứ c & cà p hê es p res s o

(Sử dụng máy rang hiện đại)

cà phê sẽ được đưa

các hạt cà phê để các hạt

vào những bình lớn, lúc

mỗi lần thay đổi nhiệt độ

trong khi rang.

PHƯƠNG PHÁP RANG CÀ PHÊ PHƯƠNG PHÁP RANG CÀ PHÊ

• Cấp độ rang 8 – 10 phút (Cinnamon Roast) hương pháp này sẽ

quá lâu trong nhiệt độ cao.

• Cấp độ rang 14 – 16 phút (Dark Roast)

Cà phê sẽ đạt độ đắng cao, nước cà phê chiết xuất nặng,

(Pour Over Coffee)

www.s ho p.vie tble nd.vn | 1900 6948

PHƯƠNG PHÁP RANG CÀ PHÊ

này máy sẽ tạo ra môi trường

trong khi rang. Phin Phin

gi áo tr ì nh đồ u ốn g tổng hợp | tổn g qu a n k i ến thứ c & cà p hê es p res s o

12. Tổ hợp định lượng cà phê bột

13. Nắp ngăn chứa cà phê bột

3. Núm điều chỉnh độ mịn

11. Dụng cụ nén cà phê

DỤNG CỤ CỦA BARISTA DỤNG CẤU

3.Cần chỉnh vòi đánh sữa

trong máy. Tích hợp tất cả các

tính năng từ xay, ép đến nén cà

máy và lượng cà phê chiết xuất

bảng mạch điện tử tích hợp bên

6. Đồng hồ đo áp suất nồi đun & máy bơm

www.s ho p.vie tble nd.vn | 1900 6948

CẤU TẠO MÁY XAY CÀ PHÊ 5 5

gi áo tr ì nh đồ u ốn g tổng hợp | tổn g qu a n k i ến thứ c & cà p hê es p res s o

Thời gian chiết xuất: 25 +/- 5 giây

Lượng cà phê: 8 +/ 1 gram

Thể tích nước: 30 +/- 5 ml

KHÁI NIỆM CÀ PHÊ ESPRESSO KHÁI