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Tpa Oen
Tpa Oen
1- Quelles sont les caractéristiques du caviar selon ses variétés connues, et les atouts de sa bonne qualité?
2- Expliquer la classification de la viande d'après sa provenance et d'après sa couleur? Citer des exemples de chaque
catégorie.
3- Quelles sont les variétés principales des pâtes alimentaires? Et quelles sont les caractéristiques de chaque variété?
II- Œnologie:
1- Quelle est l'importance de la carte des vins dans les hôtels et les restaurants? Comment l'élabore-t-on?
2- Comment fabrique-t-on le champagne en Champagne française? Expliquer en détail les étapes de cette fabrication.
3- Comment fabrique-t-on le vermout? Quelle est la différence entre le vermout français et le vermout italien?
I- Food technology:
1- What are the characteristics of the caviar according to its known varieties? And what are the characteristics of its good
qualities?
2- How is the meat classified as according to its source and color? Give examples of each category.
3- What are the main varieties of food doughs? What are the characteristics of each variety?
II- Enology:
1- What is the importance of wine menu in hotels and restaurants? How do we prepare it?
2- How do we produce champagne in the French champagne region? Explain in details the steps of this production.
3- How is the vermouth produced? What is the difference between the French vermouth and the Italian vermouth?