Nguyên liệu cá Nục

( 12 -15 cm; cá Nục thuôn )

Vận chuyển - Tiếp nhận

Cá đông Cá đông ( Ướp đá )

Dòng nước đối lưu

Rã đông

Phân loại

Nước sạch Rửa 1 Cá không đạt

Xử lý sơ bộ Loại đầu, đuôi, ruột,...

Nước sạch Rửa 2

Dò kim loại Loại sản phẩm nhiễm kim loại

Ngâm 20 phút
Ướp muối
- Dung dịch muối 15%

Nước sạch Rửa để ráo

Rửa nước
Hộp sắt tây Xếp hộp
()
 Hấp và chắt nước
Hơi nước
T: 93-100 độ C; t= 17-20p

Rót sốt cà chua

Cà chua

Bài khí - ghép mí Nắp hơi

Xử lý sơ bộ

Chần
( T= 80-90 độ C; t= 10p)
Thanh trùng
Hơi nước
( T= 121 độ C)

Loại hạt bã Chà rây

Làm nguội
Phối chế

Dán nhãn - đóng gói Nhãn

Cô đặc
( T =70 - 90 độ; t=10-15p)

Bảo ôn

Kiểm tra chất lượng sản phẩm Loại sản phẩm khuyết tật
Paste cà chua

Thành phẩm