04.04.

2023
Взаємодія глюкози з купрум(ІІ) гідроксидом.

Відношення крохмалю до води (розчинність, утворення клейстеру).

Взаємодія крохмалю з йодом.

Мета: вивчити хімічні властивості вуглеводів, навчитися розпізнавати вуглеводи за

якісними реакціями.

Обладнання: піпетки, штатив із пробірками.

Реактиви: крохмаль (C6H12O5)n, вода, глюкоза, купрум(ІІ) гідроксид, йод.

У Досліді 1 проводиться дослідження взаємодії глюкози з купрум(II) гідроксидом.

І. В першому досліді спостерігається реакція між натрій гідроксидом та купрум(ІІ) сульфатом, яка призводить до утворення
осаду купрум(ІІ) гідроксиду:

NaOH + CuSO4 → Cu(OH)2↓ + Na2SO4

Утворений осад має блідо-блакитний колір.

ІІ. У другому досліді до осаду купрум(ІІ) гідроксиду додана глюкоза, яка призводить до утворення темно-блакитного комплексу
купруму(І) оксиду та глюкози:

Cu(OH)2 + C6H12O6 → Cu(C6H11O6)↓ + H2O

Утворений комплекс має темно-блакитний колір.

Висновок: Взаємодія глюкози з купрум(II) гідроксидом призводить до утворення темно-блакитного комплексу купруму(І)
оксиду та глюкози.

Дослід 3. Відношення крохмалю до води (розчинність, утворення клейстеру).

І. Порядок виконання: у пробірку налийте 1-2 мл води кімнатної температури та додайте крохмаль. Розмішайте скляною
паличкою уміст пробірки, залиште на 2-3 хвилини.

Спостереження: після розмішування крохмалю у воді утворилася непрозора суспензія. При залишенні пробірки на декілька
хвилин крохмаль осідає на дно пробірки.

Висновок: у воді крохмаль не розчиняється повністю, а утворює суспензію.

ІІ. Порядок виконання: суміш із попереднього досліду обережно вилийте у другу пробірку з попередньо нагрітою водою і
перемішайте, залиште на 2-3 хвилини.

Спостереження: після додавання нагрітої води у суміш крохмалю та води, суспензія перетворилася на прозорий розчин. При
залишенні пробірки на декілька хвилин утворився осад крохмалю на дно пробірки.
Висновок: підвищення температури води призводить до підвищення розчинність крохмалю,

Дослід 4.У першому експерименті, коли до суспензії крохмалю та води додавали розчин Люголю, спостерігалося забарвлення
суміші в інтенсивний синій колір, що свідчить про наявність крохмалю в пробірці. У другому експерименті, при додаванні
спиртового розчину йоду до зразків картоплі та хліба, спостерігалося також інтенсивне синє забарвлення, що також свідчить
про наявність крохмалю у продуктах. Отже, можна зробити висновок, що йод взаємодіє з крохмалем, утворюючи інтенсивно
синє забарвлення, яке може бути використано для виявлення крохмалю у різних зразках

Висновок-У Досліді 1 досліджується взаємодія глюкози з купрум(II) гідроксидом, і за результатами дослідів було зроблено
висновок, що ця взаємодія призводить до утворення темно-блакитного комплексу купруму(І) оксиду та глюкози.

У Дослідах 3 та 4 проводиться дослідження крохмалю та його взаємодії з різними речовинами. У Досліді 3 було встановлено,
що у воді крохмаль не розчиняється повністю, а утворює суспензію, а підвищення температури води призводить до
підвищення розчинність крохмалю. У Досліді 4 було показано, що крохмаль можна виявити за допомогою розчину Люголю
або спиртового розчину йоду, які забарвлюють крохмаль в інтенсивний синій колір.