Probiotics

Instructions for all probiotics:

1. You boil the watery part* till the salt melts and let it sit for 10-15 minutes to chill.

*Watery part
1 spoon of salt
1 liter of water

2. In a jar you place the spices first, then the vegetables and then the watery part.
3. Important! Use only metal or wood utensils NOT plastic.
4. Very important! You need something to hold the veggies down in the jar. In Romania
we use dill sticks cut in small places. My mom uses willow sticks. You put the small
sticks up in a cross shape, they do not let the veggies go up.
5. Extremely important! The watery part must be taller than the veggie part, otherwise
they will get ruined. So always have them completely covered in water.

https://lafantana.ro/ro/blog/post/muraturi-asortate-in-saramura here you have a link, it is in

romanian but you can check the images. It is important to understand that the veggies need
to be down, under water. In the photos you have the sticks or they put a weight on them, but
it is plastic and I do not recommend it.

Recipes

Red beetroots

800 gr beetroots thin grated

2 red onions cut in thin round slices
2 spoons of small grated horseradish (raifort)
½ teaspoon whole coriander seeds
½ teaspoon whole mustard seeds
½ teaspoon whole cumin seeds

Fennel

700 gr fennel sliced thin

1 white onion thin sliced
1 spoon of lemon zest
½ teaspoon whole fennel seeds

Broccoli + cauliflower + carrots

300 gr broccoli flowers
300 gr cauliflower flowers
100 gr carrot slices
3 garlic cloves in thin slices
3 raifort thin slices
½ teaspoon whole coriander seeds
½ teaspoon whole mustard seeds
½ teaspoon colorful pepper
1 leaf of bay in each jar

Cabbage and carrots

700 gr cabbage thin sliced

150 gr carrots grated

You rub it with salt and let it sit for 2 hours.

½ teaspoon thyme
½ teaspoon whole mustard seeds
½ teaspoon colorful pepper

*Veggie Melange (thin slices)

3 topinambur
1 daikon radish
1 rutabaga
2 carottes
1 teaspoon grated horseradish
3 teaspoons grated ginger
4 garlic cloves thin sliced
1 onion thin sliced
2-3 red chilli peppers

* Mama mea locuiește în Franța, acestea sunt legume specifice acolo: topinambur, ridichi
daikon și rutabaga. Se pot înlocui cu alte rădăcinoase de la noi.

Probiotice

Instrucțiuni pentru toate probioticele:

1. Fierbeți partea apoasă* până când sarea se topește și lăsați-o să se odihnească timp
de 10-15 minute pentru a se răci.

*Partea apoasă
1 lingură de sare
1 litru de apă

2. Într-un borcan așezați mai întâi condimentele, apoi legumele și apoi partea apoasă.
3. Important! Folosiți doar ustensile metalice sau de lemn, NU din plastic.
4. Foarte important! Aveți nevoie de ceva să țină legumele în jos în borcan. În România
folosim bețe de mărar tăiate în bucăți mici. Mama mea folosește bețe de salcie.
Puneți bețele mici în formă de cruce, ele nu permit legumelor să iasă în sus.
5. Extrem de important! Partea apoasă trebuie să fie mai înaltă decât partea cu legume,
altfel acestea se vor strica. Așadar, asigurați-vă întotdeauna că sunt complet
acoperite cu apă.

https://lafantana.ro/ro/blog/post/muraturi-asortate-in-saramura aici aveți un link, este în limba

română, dar puteți verifica imaginile. Este important să înțelegeți că legumele trebuie să fie
sub apă. În fotografii aveți bețele sau ei pun o greutate pe ele, dar este din plastic și nu o
recomand.

Rețete

Sfeclă roșie

800 g sfeclă roșie rasă subțire

2 cepe roșii tăiate în felii subțiri
2 linguri de hrean ras fin
½ linguriță semințe întregi de coriandru
½ linguriță semințe întregi de muștar
½ linguriță semințe întregi de chimion

Fenicul

700 g fenicul tăiat subțire

1 ceapă albă tăiată subțire
1 lingură de coajă de lămâie
½ linguriță semințe întregi de fenicul

Broccoli + conopidă + morcovi

300 g buchetele de broccoli

300 g buchetele de conopidă
100 g felii de morcov
3 căței de usturoi în felii subțiri
3 felii subțiri de hrean
½ linguriță semințe întregi de coriandru
½ linguriță semințe întregi de muștar
½ linguriță piper colorat
1 frunză de dafin în fiecare borcan
Varză și morcovi

700 g varză tăiată subțire

150 g morcovi rasați

Frecați-le cu sare și lăsați-le să stea timp de 2 ore.

½ linguriță cimbru
½ linguriță semințe întregi de muștar
½ linguriță piper colorat

*Melanj de legume (feliile subțiri)

3 topinambur
1 ridiche daikon
1 nap
2 morcovi
1 linguriță hrean ras
3 lingurițe ghimbir ras
4 căței de usturoi felii subțiri
1 ceapă tăiată subțire
2-3 ardei roșii iuți

*Mama mea locuiește în Franța, acestea sunt legume specifice acolo: topinambur, ridichi
daikon și rutabaga. Se pot înlocui cu alte rădăcinoase de la noi.