* • . . * . .

T ~'fii *

Könyvek

A sorozat további részei:

Receptek a Nagyitól

Szalay Könyvek
 tlo~vAlók: 6lkls~ítú:

• réteslap vagy omlós A rétestésztából a tepsi

tészta nagyságának megfelelő
lapot vágunk, és egy ennél
Tő/telék: jóval nagyobbat. A nagyob-
• 12 dkg lisztből és bik lappal egy kb. 30x20
• 1 tojásból készült cm nagyságú tepsi alját és
levestészta, amit oldalait kibéleljük, bezsíroz-
Y. cm vékony metéltre zuk, és ráterítjük a második
vágunk fel lapot. A gyúrt tésztát sós
• 40 dkg, szitán áttőrt vlzben kifőzzük, 3 dkg vajra
friss tehéntúró kiszedjük.
• 1 dl sűrű, friss tejföl. Ha langyosra hűl, a tő/te­
• 2 tojássárgája, /ékkel összevegyítjük, és
• 3 kanál cukor a tésztával bételt tepsibe
• 5 dkg mazsola és a tőltjük. A két réteslapot ráhe-
tojások felvert habjából lyezzük, a tetejét megkenjük
készült túrókrém tojással, és egyenletes jó
tűznél 30-40 percig sütjük.
Még melegen a tepsiben
kockákra vágjuk, és
vaníliás cukorral meghintve,
fo"ón tálaljuk.
Réteslapok helyett készft-
hetjük omlós tésztából is,
1-1 lapot fektetve alulra és
fölülre.
1. Réteslappal kibélelünk
egy tepsit.

„
2. A főtt metéltre öntjük a 3. A túrós metéltet ősszefor­ 4. A túrós metéltet a tepsibe 5. Befedjük réteslappal 6. A réteslapot finoman 7. A tetejét mogkonjOk
túrót. gatjuk. öntjük. rányomjuk. felvert to}óssnl

2
~I
 ·Ho.uAUAlók.
• 6 egész tojásból készült
piskótatészta amelyet
fél citrom reszelt héjá-
val ízesítünk, és kíhútve
3 lapra vágunk

1. A piskóta felső harmadát 2. Még egy lapot vágunk. A citromkrémhez:

levágjuk. • 3 tojásfehérje
• 20 dkg cukor
• 15 dkg vaj
• fél citrom leve

A cítrommázhoz:
• 30 dkg cukor
• fél citrom leve
• 2-3 evőkanál víz

3. Vízgőz felett kemény 4. A vajat habosra keverjük.

cukros tojáshabot verünk.

5. Hozzáadjuk a főtt habot. 6. Elkeverjük. 7. A tortalapokat megkenjük

krémmel, és egymásra réte-
gezzük őket. A legfelső lapra
6tkls.<'.ítls. citrommázat csorgatunk.

A tojásfehérjéket habüstben vagy mély porcelántálban felverjük, hozzáadjuk a cukrot. és gőz

felett kemény habbá verjük. Beleőnljük cseppenként a citromlevet, és lehűtjük. 15 dkg vo1ot
habosra keverünk, és apránként óvatosan hozzáadagoljuk a habhoz. Megtörténhet. l1ogy , 1
krém a citromtól megtúrósodik, ilyenkor gyenge gőz felett addig keverjük, amíg kisimul
A mázhoz 30 dkg cukrot fél citrom levével és 2-3 evőkanál vízzel 15 percig keverünk, 111/1/"
cukor el nem olvad. Nem szabad túl folyósnak lennie, de csak olyan híg Jegyen, l1ooy ,,,, ~111
gathassuk a tészta tetejére. Ha rózsaszínú mázat akarunk, a víz helyett 1 evőkonnl wmot
1 evőkanál meggykompótlevet és 1 ev(jkanál hideg vizet vegyünk. (Ha túl sürli ltm111• 1•: ,,
massza, kevés vízzel hígíthatjuk.) 1 napig szellős, hüvős helyen szárítjuk.
fi O..zK:Á\Jv\lÓk:
• 8 egész tojásból,
8 evőkanál cukorral,
8 evőkanál liszttel ké-
szült piskóta
• 2 evőkanál kakaó
• 2 evőkanál málna- vagy 1. A piskótát 3 részre vágjuk. 2. A középső lapot felsze-
eperíz leteljük.
• 3-4 evőkanál rum,
• egy kevés tej
• 3 evőkanál porcukor,
• 5 dkg mazsola
• 5 dkg duNára vágott dió, A megsült piskóta alsó, felső részéből egy-egy ujjnyi vastag lapot levágunk, és félretesszük.
• 10 dkg cukrozott gyü- A többit kockákra vágjuk, mély tálba tesszük. Összekeverjük a kakaóval, a cukorral, a málna
mölcs vagy birsalmasajt; vagy eperízzel és a rummal, majd annyi tejjel öntözzük meg, hogy lucskos legyen, de nem
• a tetejére citrommáz híg. Végül beleforgatjuk a mazsolát, a duNára vágott diót, az apróra vagdalt cukrozott gyü-
3. Kockákra vágjuk. 4. Megszórjuk kakaóporral. mölcs vagy birsalmasajtot. Az a/só, félretett lapot megkenjük gyümölcsízzel, egyenletes vas-
tagságban ráhalmozzuk a tölteléket, és befedjük a felső, vágott felén szintén gyümölcsizzel
megkent tésztalappal. Ráborítunk egy vágódeszkát, és legalább egy fél napra lenyomtatjuk,
de nem annyira, hogy a szélén a töltelék kibuggyanjon. Végül a deszkát levéve, citrommáz-
zal vonjuk be, amit kevés meggy/évei rózsaszínűre festünk. Egy órával ezután késsel rájelöl-
jük a tetejére a szeletek helyét, nehogy megrepedjen, amikor teljesen megkeményszik.

5. Porcukrot hintünk rá. 6. Hozzáadjuk a lekvárt.

7. Összekeverjük. 8. A tölteléket a tésztalapra 9. A tölteléket elsimítjuk.

szedjük.

10. Ráfektetjük a másik 11. Vágódeszkáva/ kicsit 12. Citrommázzat nwql<>

lapot. '
meglapitjuk. csoljuk.

I
 -Ho.üU\oAlók: 6lklsK:itls:
• 10 dkg cukor Az anyagokból linzertésztát gyúrunk,
• 25 dkg vaj vagy margarin hideg helyen egy órát pihentetjük,
• 30 dkg liszt Y, cm vékonyra kinyújtjuk, karikákra
• 1 egész tojás vágjuk. A karikák felét középen a
• 1 csomag vaníliás cukor, legkisebb szaggatóval kiszúrjuk, to-
• 1 tojásfehérje jásfehérjével megkenjük, és diós cu-
• 5 dkg dió korba mártjuk. Kisülés után egy-egy
• savanykás lekvár egész és kiszOrt korongot savanykás
lekvárral összeragasztunk.

1. Az omlós tésztát megfor- 2. A tésztát kinyOjtjuk.

mázzuk.

•
3. Nagyobb pogácsaszaggatóval 4. A tésztakorongok felének a közepét
kiszúrjuk. kicsi pogácsaszaggatóval kiszúrjuk.

.
5. Tojásfehérjével megkenjük. 6. Diós cukorbo 111. 1111111<.

8 u
 fio.u:Á11Alók:
• 50 dkg liszt, 1. Az omlós tésztát kézzel 2. A tésztát félbevágjuk. 3. A kinyújtott tészta egyik
• 25 dkg margarin vagy megformázzuk. felével kibélelünk egy tepsi
15 dkg zsír alját.
• 20 dkg porcukor
• 10 dkg darált dió
(ez el is maradhat)
• 1 tojás
• 1 df tej vagy
1 kanál tejföl
• 1 sütőpor
• citromhéj
•fahéj
· csipet só 4. Lekvárral megkenjük. 5. A tészta másik feléből
vékony rudakat sodrunk.
Töltelék:
• 15-20 dkg lekvár

6lkls.títls:
A lisztet összekeverjük a
sütőporral, elmorzsoljuk
a margarinnal, hozzáadjuk
a cukrot, a diót és a többi 6. Az elkészült tésztarudak. 7. A lekváros tésztát egy
anyagot. Gyorsan össze- irányban végigtesszük
gyúrjuk, és félóráig hidegen tésztarudakkaf.
pihentetjük. A tészta % ré-
szével kibélelünk egy tepsit,
és lekvárral megkenjük.
A megmaradt tésztát vé-
konyra kisodorjuk, rácsokat
készítünk belőle, és a tész-
tára helyezzük. (A rácsot
megkenhetjük tojássárgájá-
val. akkor sütés után szép
fényes lesz.) Középmeleg 8. A tészta tetejét berácsoz- 9. A kész rácsos linzer.
sütőben 20-25 percig zuk a maradék tésztarudakkaf.
sütjük. Sütés után deszkára
borlljuk, és ha kihűlt, ferde
téglalapokra szeleteljük.

10 11
 6lkls~ítls:

• 20 dkg liszt Erősen omlós tészta, nagyon gyor-

• 15 dkg vaj san kell vele dolgozni. Az anyagokat
• 1O dkg porcukor a mandula kivételével gyorsan ösz-
• 2 tojássárgája szedolgozzuk. Rúd alakra kisodorjuk,
• 5 dkg mandula diónyi darabokat vágunk be/6/e,
• fél citrom héja reszelve ezekből golyókat formálunk, tojásfe-
•csipet só hérjével megkenjük, vékonyra vágott
• dzsem vagy lekvár cukros mandulába forgatjuk. Minden
golyócska közepébe benyomjuk az
ujjunkat, középmeleg sütőben sütjük.
A kis mélyedésbe kisülés után dzse-
met vagy lekvárt teszünk.

1. Az omlós tésztát őssze­ 2. Diónyi darabokra vágjuk.

gyúrjuk, majd kisodorjuk.

3. Kigömbőlygetjük. 4. Tojásfehérjével megkenjük.

1;, •

/
/ 5. Cukros mandulába 6. A közepét az ujjunkkal
forgatjuk. benyomjuk. Kisütés után a
mélyedésbe lekvárt tőltünk.
t
13
 6lkls~ítls:

Az élesztőt langyos tejben

egy kockacukorral felfuttat-
-Ho.llAvAlók: juk. A lisztet a zsiradékkal
e/morzsoljuk, hozzáöntjük a
' megkelt élesztőt, a cukrot, a
• 35 dkg liszt
• 1 egész tojás tojást, a sót, a csipetnyi sütő­
· S dkg cukor port, és jól összedolgozzuk.
• 20 dkg margarin vagy 15 dkg zsír A tésztát 3 egyenlő részre
osztjuk. Mindegyik lapot ki-
• 1 dltej _:::::;;::;;~~
• 1 dkg élesztő ,, nyújtjuk egy 35x25 cm nagy-
• csipetnyi sütőpor ságú sütő/emez méretére, de
· csipet só a tészta ne érjen egészen a
sütőlap széléig, mert a kelés-

Töltelék: nél és a sütésnél terjeszke-

• 12 dkg darált dió dik. Az alsó lapot lekvárral
• 12 dkg cukor megkenjük, és meghintjük
• 20 dkg lekvár a darált dió és a porcukor
keverékének a felével. Ráhe-
Bevonat: lyezzük a másik lapot, azt is
• 10 dkg cukorból hasonlóképpen kenjük meg
• 3 dkg kakaóból és 3 dkg és töltjük. Erre rátesszük a
vajból készült csokoládémáz harmadik lapot úgy, hogy a
széleket is betakarjuk vele.
A tésztát rendes hőmérsék­
letnél kelesztjük egy óráig.
Tetejét megszurkáljuk, és
lassan sütjük, míg a teteje
egyenletes világospirosra
sül. A megsült és kihűlt
tésztát csokoládémázzal
bevonjuk. Kis kockákra vagy
hosszúkás szeletekre vágjuk.

1. Élesztős omlós tésztát

gyúrunk.

2. Három részre vágjuk. 3. Kinyújtjuk. 4. Megkenjük lekvárral. 5. Megszórjuk cukros dióval. 6. Ráfektetjük a következő 7. A tetejét-oldalát befedjük
tésztalapot. a harmadik tésztalappal.
14 15

3. A tojásfehérje habbal
lazítjuk.
4. A habos masszát zsfrozoll,
lisztezett V?gy zsemlemorzsá-
ott rmába kanalazzLJk.
16
fto~IJAlók:
• 5 dkg liszt
· S dkg vaj
• 3 Yz dl tej
• 3 tojás
• Bdkg cukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 2 dkg kakaópor
A lisztből, a vajból és 3 deci
forró tejből sűrű fehérmár-
tást készítünk, a tűzről
levéve rövid ideig hűtjük,
hozzáadjuk a vaniliás cuk-
rot, egyenként elkeverjük a
tojássárgákkal, és hozzá-
öntjük a fél deci tejjel, a cu-
korra/ felfőzött kakaót. Végül
a cukorral felvert tojások
kemény habját adjuk hozzá.
Zsírra/ megkent és liszttel
vagy zsemlemorzsával
meghintett pudingformába
öntjük, és gőzben 25 percig
főzzük, vagy a sütőben
gőzben sütjük. Tálra borllv11,
felvágva, csokoládóm(11 t.~ ~
sal, lekvárral vagy qytl
mölcsszörppol lt1t.il111k
17
 6lkls.(Íti.s:
• 6 egész tojás Az egész tojásokat a cukorral fél órát keverjük, azután hoz-
• 25 dkg cukor záadjuk a lisztet, amivel pár percig még keverjük, és végül
• 25 dkg liszt az ősszavágott, kevés liszttel elkevert gyümőlcsőket. Papirral
• 10 dkg mazsola bé/alt kisebb tepsiben vagy hosszúkás 6zgerincformában süt-
• 10 dkg apróra vágott jük. A mazsolát befőtt gyümölccsel is pótolhatjuk. Gyorsabban
birsalma sajt készül, ha a habot külön verjük fel. Feléből is kész{)fhet.
• 15 dkg vékonyra
vágott dió

1. A tojást a cukorral a/ke- 2. Beleszórjuk a lisztet. 3. Rádobjuk a mazsolát.

verjük.

5. A duNára vagdalt diót a 6. A sütőpaplrt formára 7. A tésztát sütőpaplrral bé-

tésztába szórjuk. vágjuk. lelt őzgerincformába öntjük.

18
 -Hou:Av11.lók:
• 70 dkg liszt
• 40 dkg tisztított darált háj
• 2 kanál jó tejfől
• 1 egész tojás
• 1 dl fehérbor (helyette esetleg
1 kanál ecet)
• 1 csapott kávéskanál só
• ugyanannyi cukor
• szódavíz vagy víz
1. A sertéshájat fél óráig
hideg vízben áztatjuk.
6lkls,(ttls:
A hájat 10 dkg liszttel jól eldolgozzuk, és
hidegre tesszük. A megmaradt liszttel és a
tőbbi elöírt anyaggal rétestésztát készítünk,
amit a deszkán jól kidolgozunk, és
15 percig pihentelünk. Utána a tésztát
vékonyra kinyújtjuk, és a lisztes hájat
egyszerre a tésztára kenjük. Az egészet fel-
csavatjuk, nyújtófával előbb kissé ellapítjuk,
téglalap alakúra kinyújtjuk, és négyszeresre
ősszehajtjuk, mint a hajtogatott vajastésztá-
nál láttuk. 20 percig hideg helyen pihentet-
jük. A kinyújtást és hajtogatást még kétszer
megismételjük, most már csak háromszoros-
ra összehajtva, tehát a csavarással együtt
ősszesen négyszer hajtogatjuk. 20 percig
hideg helyen ismét pihentetjük.
A kidolgozott és jól lehűtött tésztát közepes
nagyságú fánkszaggatóval kivágjuk, minden
másodiknak a közepét kisebb formával
kiszútjuk. A teljes karikákat vízzel megken-
jük, s rájuk fektetjük a kiszúrt karikákat.
Világossárgára sütjük, kisülés után cukorral
meghintjük, s a gyűrű közepét savanykás
lekvárral vagy dzsemmel megtöltjük. Ezzel
az eljárással emelkedik fel legszebben a
hájas tészta.

2. A sertéshájróí kiskéssel
lehúzzuk a hártyát.
20
3. Az előkészített hájat tálba
ledaráljuk.
4. A sertéshájat kevés liszt-
tel gyorsan összegyútjuk.
e
5. A kinyújtott tésztát kiszag-
gatjuk.
6. A kiszaggatott tésztát 7. A kiszúrt kőzepű tészta-
hideg vízzel megkenjük. gyürüt a teli tésztakorongra
tesszük, kihűlés után lekvár-
ral töltjük.
21
 f<o.u:Á11A.lók:
• 28 dkg liszt
• 20dkg vaj
• 15 dkg darált dió vagy
mogyoró 1. A tésztát meggyúrjuk.
• 15 dkg cukor
• 1 egész tojás
• Y. dl tejfől vagy tejszln

A krémhez:
• 314 liter tej
• 25 dkg porcukor
o
• 1 dkg liszt
• 3 kávéskanál kakaó
• 25 dkg vaj
• 1 csomag vaníliás cukor
2. Kinyúj tjuk.

A lisztet a vajjal ősszemorzsoljuk, majd

hozzáadjuk a darált diót vagy mogyorót,
a cukrot, a tojást, a tejfölt vagy tejszínt
és egynemü tésztává gyúrjuk. Ezután
hütőben 1-2 órát pihentetjük és két
egyforma lappá nyújtjuk. Sütőlemezre
helyezve a széleket egyenesre vágjuk.
Ha nehezen nyújtható, nyomkodni is
lehet a sütőlemezre. A lapokat külőn­ 3. Tepsibe téve az oldalait késsel kőrbevág­
külőn kisütjük és kihOtjük. juk, majd a lapokat külön-külön kisütjük.
Közben a csokoládékrémhez a tejből,
a lisztből, a kakaóból, a vaníliával sürü
pépet főzünk, majd kihütjük. Ezután a
puha vajat a porcukorral habosra kever-
jük és apránként belekeverjük a kihült
pépet. Végül az egyik lapot csokoládé-
krémmel megkenjük, a másikat ráfektet-
jük, és hűtőben 1-2 óra alatt lehütjük.
Még felvágás előtt 10 deka étcsokolá-
déból, 7 deka porcukorból, 1 deci vízzel
főzött csokoládémázzal vonjuk be.
Frissen nehéz szépen szeletelni, ezért 4. Csokoládékrémet készítünk, és megtőltjük
másnap vágjuk fel 5 cm-es kockákra. vele a lapokat.

22
 1. A vajat a cukorral habosra
keverjük.

3. Beleszitáljuk a lisztet.

-
4. Belereszeljük a citromhéjat. 5. Hozzáadjuk a tojásfehér-
jehabot.

6lkls.títls:
• 20 dkg liszt A vajat a cukorral habosra keverjük. A tojássárgákat hozzá-
• 15dkg vaj adjuk, egyenként gondosan e/keverjük. Ha már mindegyik
• 15 dkg cukor tojássárgát hozzáadtuk, beleszitáljuk a lisztet, hozzáadjuk
• 8 tojássárgája a citromhéjat és végül a 2 tojás habját. Az anyagot nyo-
• 2 tojásfehérje mózsákba tesszük, apró halmokat vagy ovális formákat
• fél citrom reszelt héja nyomunk be/öle. Egyenletes tűznél világos rózsaszínOre
sütjük. Kettőt-kettőt finom lekvárral vagy csokoládékrémmel
összeragasztunk, és csokoládés fondant-na/ vagy sOrü 6. Lazán összekeverjük, és 7. Tepsifte kicsi halmokat 8. A tetejét sOrű csokoládé-
csokoládémázzal bevonjuk. nyomózsákba töltjük. nyomunk belőle. mázzal bevonjuk.

24 25
f{o.uí.11Alók: 6tkls~ítls:

• 50 dkg liszt Az élesztőt 2 dl édes teffel és

• 10 dkg porcukor
• 2 dkg élesztő
• 4-5 dl tej
• 4 tojássárgája
• 10 dkg vaj vagy margarin
• egy csipet só
• 1 csomag vaníliás cukor
• 5-1 O dkg mazsola
• a tetejére vaníliás porcukor
2 dkg porcukorral megkelesztjük.
Habosra keverjük a puha vajat
vagy margarint a többi cukorral,
a tojássárgákkal, és hozzáadjuk
a vaniliás cukrot, végül a meg-
futtatott élesztőt, egy csipet sót
meg a lisztet. Annyi langyos teffel
dagasztjuk be, hogy lágy kelt
tésztát kapjunk, végül kőzékever­
jük a mazsolát.
Amikor már jó hólyagos, kizsíro-
zott kuglófformába öntjük (kb. a
feléig érjen benne), és langyos
helyen a duplájára kelesztjük.
Előmelegített sütőben, de a tűzet
5 perc múlva mérsékelve kb. 40
percig sütjük.
Ha egy tat beleszúrunk, és már
nem tapad rá ragacsos masz-
sza, akkorjó. Azon melegen
tálra borítjuk, és meghintjük
vaníliás porcukorral. Bevon-
hatjuk csokoládémázzal vagy
csokoládéfondant-nal is.

2. A kelt tésztához mazsolát 3. A kelt tésztát kizsírozott kug-

szórunk. lóffonnába öntjük.

27
fio~oAlók:
• 25 dkg lisztböl
• 25 dkg vajból készült
vajastészta
A töltelékhez:
• 2 tojásfehérje
• 15 dkg cukor
• 15 dkg darált dió
• 2 kanál édes morzsa
• 1 db citrom héja
6lkls.cH:ls:
A töltelékhez 2 tojásfehérjét 15 dkg cukorral habbá
verünk, hozzákeverünk 15 dkg darált diót, 2 kanál
édes morzsát és egy citrom héját.
A vajastésztát 3-4 mm vékonyra kinyújtjuk, és 10 cm
széles csíkokra vágjuk. Közepére tölcsérböl hosszá-
ban rányomjuk a diókrémet.
A tésztát llenger alakúra felcsavarjuk, és 12 cm
hosszú darabokra vágjuk. Patkószerűen meghajlítjuk,
sütőlemezre tesszük úgy, hogy a hajtás alul legyen,
tetejét tojással megkenjük, és durvára vagdalt dióval
meghintjük. Forró sütőben sütjük.

1. A kinyújtott leveles tésztát feldara- 2. A tésztára hosszanti irányba a

boljuk. diókrémből csíkot nyomunk.

3. Feltekerés után keresztben félbe- 4. A diós tekercseket kifli formára

vágjuk. hajtjuk.
29
 • 50 dkg liszt
• 25 dkg vaj vagy 3. A tésztát a kezünkkel 4. Az é/esztós o mlós tésztát 5. Az é/esztós omlós tésztát
margarin gyorsan összedolgozzuk. megformázzuk. konyharuhával letakarva
• 2 egész tojás pihentetjük.
• 5 dkg porcukor
• 2 dkg élesztő 1. A lisztet a vajjal gyorsan 2. Hozzáadjuk a felfuttatott
• 2 dl tej összemorzsoljuk, majd élesztót, beleszitáljuk a
· pici só hozzáadjuk a felvert egész porcukrot, és hozzáőntjük
tojásokat. a tejet.

6. A tésztát kinyújtjuk. 7. Rákenjük a máktőlteléket.

6lkls.,(íi;ls:
Az élesztőt fél deci langyos tejjel és 1 kiskanál cukorral felfuttatjuk. A lisztet a vajjal elmorzsol-
juk, hozzáadjuk a jól felvert egész tojásokat, majd a felfutott élesztőt, a porcukrot, csipet sót,
a megmaradt tejet, gyorsan összedolgozzuk, és két órán át deszkán letakarva pihentetjük.
Utána 2 nagyobb vagy 4 kisebb cipót formálunk be/öle. Ha hosszúkásra akarjuk készíteni,
téglalap alakúra, ha patkóformára, akkor oválisra nyújtjuk, Y, cm vastagságúra. Rákenjük a
tő/te/éket, a széleit 2 cm szélességben üresen hagyva, összecsavarjuk úgy, hogy a csavarás
vége alul legyen. Sütőlemezre fektetjük, tetejét egész tojással megkenjük, és egy órán át
langyos helyen kelesztjük. Utána kenjük át tojásfehérjével, és fél órára tegyük hideg helyre.
A tésztát hűtjük, ettől lesz a színe márványos. Sütóbe helyezés előtt az oldalait hegyes villával
gyengén megszurkáljuk, nehogy te/repedjen, és forró sütőben 25-30 percig sütjük. A sütő
ajtaját ne nyitogassuk.

Diótőltelék: 30 dkg dióbél, 20 dkg porcukor. 10 dkg finom édes morzsa, citromhéj, 10 dkg ma-
zsola vagy apró kockákra vágott birsa/masajt. 3 dl vízből a cukorral sűrű szirupot főzünk, ebbe
beleőntjük a diót, összekeverjük, levéve a tűzről hozzákeverjük a morzsát és a többi anyagot.

Máktöltelék: 30 dkg darált mák, 20 dkg cukor, 3 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor vagy citromhéj,
5 dkg dara vagy liszt.
A tejet felforraljuk, hozzáöntjük a darával elkevert mákot, é s végül a cukrot. Ehhez is adhatunk
mazsolát vagy birsalmasajtot.

Ha vegyesen készítjük dió- és máktöltelékkel, a tőltelékek fele mértékét vesszük. Mindkét

tölteléket hidegen kenjük a tésztára.
Mikor reped meg a bejgli tésztája ? Ha a tésztát puhára készltettük, túl sok tejjel; ha a töltelék-
ben sok a cukor; ha túl sok a töltelék; ha meleg helyen túlkelt a tészta, vagy ha a sütő nem volt
elég forró.
30 31
 2 Vargabéles Fotók:
Csigó Bt. - liptai Zoltán
5 Citromtorta Gabula Art (14 . oldal fökép)
6 Puncstorta
Szakmai tanácsadó. képaláírások :
9 Linzi koszorú Liptai Zoltán szakácsmester
10 Rácsos linzer
Receptek:
13 Huszárcsók
Horváth Ilona
14 Zserbószelet
17 Csokoládéfelfújt Kiadói felelös: Szabó Zsolt

18 Püspökkenyér Közreműködött: Orosné Galaczi Edit

21 Hájas gyűrű vagy kosár
Látványterv: Nagy Mária
22 Párizsi kocka
24 Vajascsók Szerkesztés: Duzs Mária

27 Kuglóf Nagy Emese

29 Búrkifli Borítóterv: Duzs Mária

30 Diós, mákos bejgli
©Pannon-Literatúra Kft.
Kiadja a Pannon-literatúra Kft.
5310 Kisújszállás, Pf. 108
Tel.: 59/322-555
Fax: 59/321-444
www.pannon-literatura.hu

A kiadásért felel a Pannon-Llteralúra Kft.

ügyvezető igazgatója

Kiadás éve: 2011

ISBN 978 963 251 352 2

Nyomta és kötötte:
Print lnvest Magyarország Kft.
9027 Györ, Almafa u. 13.

Felelős vezető:

Ványik László úgyvezetö igazgató

Megrendelés száma· 93770

32