RU 2 297 159 C2

ÐÎÑÑÈÉÑÊÀß ÔÅÄÅÐÀÖÈß (19) (11) (13)

(51) ÌÏÊ
A23L 1/221 (2006.01)
A23L 1/314 (2006.01)
A23L 1/318 (2006.01)

ÔÅÄÅÐÀËÜÍÀß ÑËÓÆÁÀ
ÏÎ ÈÍÒÅËËÅÊÒÓÀËÜÍÎÉ ÑÎÁÑÒÂÅÍÍÎÑÒÈ,
ÏÀÒÅÍÒÀÌ È ÒÎÂÀÐÍÛÌ ÇÍÀÊÀÌ

(12)
ÎÏÈÑÀÍÈÅ ÈÇÎÁÐÅÒÅÍÈß Ê ÏÀÒÅÍÒÓ
(21), (22) Çà âêà: 2005122333/13, 15.07.2005 (72) Àâòîð(û):
Àíäðååíêîâ Âèòàëèé Àíòîíîâè÷ (RU),
(24) Äàòà íà÷àëà îòñ÷åòà ñðîêà äåéñòâè ïàòåíòà: Àëåõèíà Ëàðèñà Âàñèëüåâíà (RU),
15.07.2005 Ìàíñâåòîâà Åëåíà Âëàäèìèðîâíà (RU),
Çèìèíà Ëþäìèëà Àëåêñååâíà (RU)
(45) Îïóáëèêîâàíî: 20.04.2007 Áþë. ¹ 11

R U
(73) Ïàòåíòîîáëàäàòåëü(è):
(56) Ñïèñîê äîêóìåíòîâ, öèòèðîâàííûõ â îò÷åòå î
Îòêðûòîå àêöèîíåðíîå îáùåñòâî "Àðîìàðîñ-Ì"
ïîèñêå: US 4940590, 10.07.1990. RU 2197870 C1,
(RU)
10.02.2003. RU 2194420 C1, 20.12.2002. RU
2185067 C1, 20.07.2002. US 4710391,

2 2 9 7 1 5 9
01.12.1987. US 5690989, 25.11.1997. SU 540616
A1, 30.12.1976.

Àäðåñ äë ïåðåïèñêè:
109316, Ìîñêâà, Ìèõàéëîâñêèé ïð-ä, 3, ñòð.20,
ÎÀÎ "Àðîìàðîñ-Ì", Ë.Â. Àëåõèíîé

(54) ÊÎÌÏÎÇÈÖÈß ÊÎÌÏËÅÊÑÍÎÉ ÏÈÙÅÂÎÉ ÄÎÁÀÂÊÈ ÄËß ÎÄÍÎÂÐÅÌÅÍÍÎÃÎ ÏÎÊÐÛÒÈß

È ÌÀÐÈÍÎÂÀÍÈß ÌßÑÍÛÕ ÏÎÐÖÈÎÍÍÛÕ ÏÎËÓÔÀÁÐÈÊÀÒΠ(ÂÀÐÈÀÍÒÛ)
(57) Ðåôåðàò: â íàòóðàëüíîì âèäå èëè â âèäå ýôèðíûõ ìàñåë
Èçîáðåòåíèå îòíîñèòñ ê è/èëè îëåîðåçèíîâ.  êà÷åñòâå ïèùåâîãî
C 2

ì ñîïåðåðàáàòûâàþùåé ïðîìûøëåííîñòè, â ýìóëüãàòîðà èñïîëüçóþò äèñòèëëèðîâàííûå ìîíî-

C 2
÷àñòíîñòè ê ñîçäàíèþ êîìïëåêñíûõ ïèùåâûõ è äèãëèöåðèäû æèðíûõ êèñëîò. Êîìïëåêñíà
äîáàâîê äë îáðàáîòêè ì ñíûõ ïîëóôàáðèêàòîâ. Â ïèùåâà äîáàâêà èñïîëüçóåòñ îäíîâðåìåííî äë
ñîñòàâ äîáàâêè âõîä ò ýôèðíûå ìàñëà, ìàðèíîâàíè è ïîêðûòè ì ñà, ÷òî ïîçâîë åò
2 2 9 7 1 5 9

îëåîðåçèíû ïð íîñòåé íàòóðàëüíûõ, ïèùåâîé óâåëè÷èòü ñðîêè õðàíåíè îõëàæäåííûõ

ýìóëüãàòîð èëè ãóììèàðàáèê, êñàíòàíîâà êàìåäü,
ñîëü ïîâàðåííà , êðàõìàë êàðòîôåëüíûé
ìîäèôèöèðîâàííûé, ïèùåâûå ôîñôàòû, íàòðèé
óêñóñíîêèñëûé, êàëèé ëèìîííîêèñëûé, ìîëî÷íà
êèñëîòà, âèííà êèñëîòà, ëèìîííà êèñëîòà,
ãëþêîçà èëè ãëþêîçíûé ñèðîï. Äîïîëíèòåëüíî â
êîìïîçèöèþ ïèùåâîé äîáàâêè ìîãóò áûòü ââåäåíû
ïð íà çåëåíü, âîñòî÷íûå èëè êèòàéñêèå ïð íîñòè
R U
ïîëóôàáðèêàòîâ, óëó÷øèòü êà÷åñòâî ïðîäóêòîâ çà
ñ÷åò óâåëè÷åíè íåæíîñòè è ñî÷íîñòè ðàçëè÷íûõ
âèäîâ ì ñíîãî ñûðü , ðàçíîîáðàçèòü âêóñ è àðîìàò
ì ñíûõ ïîëóôàáðèêàòîâ, ìèíèìèçèðîâàòü ïðîöåññ
èõ ïîäãîòîâêè ê êóëèíàðíîé îáðàáîòêå, à òàêæå
óâåëè÷èòü ñðîêè õðàíåíè ñàìîé êîìïëåêñíîé
ïèùåâîé äîáàâêè. 3 í. è 9 ç.ï. ô-ëû.

Ñòðàíèöà: 1

RU
 RU 2 297 159 C2
RUSSIAN FEDERATION (19) (11) (13)

(51) Int. Cl.

A23L 1/221 (2006.01)
A23L 1/314 (2006.01)
A23L 1/318 (2006.01)

FEDERAL SERVICE
FOR INTELLECTUAL PROPERTY,
PATENTS AND TRADEMARKS

(12)
ABSTRACT OF INVENTION
(21), (22) Application: 2005122333/13, 15.07.2005 (72) Inventor(s):
Andreenkov Vitalij Antonovich (RU),
(24) Effective date for property rights: 15.07.2005 Alekhina Larisa Vasil'evna (RU),
Mansvetova Elena Vladimirovna (RU),
(45) Date of publication: 20.04.2007 Bull. 11
Zimina Ljudmila Alekseevna (RU)
Mail address:

R U
(73) Proprietor(s):
109316, Moskva, Mikhajlovskij pr-d, 3,
Otkrytoe aktsionernoe obshchestvo "Aromaros-
str.20, OAO "Aromaros-M", L.V. Alekhinoj
M" (RU)

(54) COMPOSITION OF COMPLEX FOOD SUPPLEMENT FOR SIMULTANEOUS COATING AND
PICKLE OF MEAT SEMI-FINISHED PRODUCTS (VARIANTS)
(57) Abstract:
FIELD: meat processing industry, in particular
food supplement production for treatment of meat
semi-finished products.
SUBSTANCE: claimed supplement contains
essential oils, oleoresines of natural spices,
food emulsifier or arabic gum, xanthan gum, table
salt, modified potato starch, food-grade
phosphates, sodium acetate, potassium citrate,
C 2
2 2 9 7 1 5 9
lactic acid, tartaric acid, citric acid, glucose
or glucose syrup. Additionally food supplement
composition may contain gardenstuff, east or
Chinese spices in natural form or in form of
oleoresines. As food emulsifier distilled fatty
acid mono- and diglycerides are used.
EFFECT: target semi-finished product of
prolonged storage time and improved quality.
12 cl, 6 ex

C 2
2 2 9 7 1 5 9
R U

Ñòðàíèöà: 2

EN
 RU 2 297 159 C2

Èçîáðåòåíèå îòíîñèòñ ê ì ñîïåðåðàáàòûâàþùåé ïðîìûøëåííîñòè, â ÷àñòíîñòè ê

ñîçäàíèþ êîìïëåêñíûõ ïèùåâûõ äîáàâîê äë îáðàáîòêè ì ñíûõ ïîëóôàáðèêàòîâ.
 íàñòî ùåå âðåì âñå áîëüøåå ðàñïðîñòðàíåíèå ïîëó÷èëî íàíåñåíèå íà ïîâåðõíîñòü
ì ñíûõ, â îñíîâíîì êóñêîâûõ ïîëóôàáðèêàòîâ ðàçëè÷íûõ âêóñîàðîìàòè÷åñêèõ ïîêðûòèé è
5 ïàíèðîâîê. Íàïðèìåð, èçâåñòíà ïàíèðîâî÷íà ñìåñü äë îáæàðêè öûïë ò (ïàòåíò US
4710391 À, 1984). Îíà ñîñòîèò èç ìóêè, ñîëè, ñïåöèé, àðîìàòèçàòîðà è åãî
ìîäèôèêàòîðà.  êà÷åñòâå àðîìàòèçàòîðà èñïîëüçóþò ýôèðíîå ìàñëî ïåðöà,
èíêàïñóëèðîâàííîå â ñìåñè ãóììèàðàáèêà è ìîäèôèöèðîâàííîå êðàõìàëîì, à â êà÷åñòâå
ìîäèôèêàòîðà àðîìàòà - ñìåñü èçìåëü÷åííîé êîæèöû öûïë ò, ñûðà, àëàíèíà, öèñòåèíà è
10 ïøåíè÷íîé ìóêè. Ïîëó÷åííûé ïîñëå îáæàðêè ïðîäóêò èìååò èíòåíñèâíûé àðîìàò è
ïðè òíûé âêóñ. Îäíàêî îí èìååò è íåäîñòàòêè - â ïðîöåññå îáæàðêè ñìåñü îñûïàåòñ ,
÷àñòü åå ïîäãîðàåò, à ñàì ïðîäóêò ïîëó÷àåòñ ñóõèì. Òàêà ñìåñü íå ãîäèòñ äë
îáðàáîòêè ïîëóôàáðèêàòîâ äëèòåëüíîãî õðàíåíè .
Èçâåñòíà ïîðîøêîâà ñìåñü, ñîäåðæàùà âîäîðàñòâîðèìûé êðàõìàëüíûé ãèäðîëèçàò,
15 æèð, àëüãèíàò, ïèùåâîé èñòî÷íèê êàëüöè , âêóñîàðîìàòè÷åñêèå êîìïîíåíòû, êîòîðà
íàíîñèòñ íà ñûðûå ì ñíûå ïîëóôàáðèêàòû è îáðàçóåò, òàêèì îáðàçîì, ãëàçèðîâî÷íîå
ïîêðûòèå (ïàòåíò US 3769027, 30.10.1973). Îäíàêî îíî îáëàäàåò ïëîõèìè ñòðóêòóðíî-
ðåîëîãè÷åñêèìè ñâîéñòâàìè, íèçêèìè çàùèòíûìè êà÷åñòâàìè, à ïðîäóêò ïîëó÷àåòñ
íåñî÷íûì è æåñòêîâàòûì áåç ìàðèíîâàíè .
20 Äðóãîé ïóòü ïðèäàíè ì ñíîìó ïîëóôàáðèêàòó ïðè òíîãî âêóñà è àðîìàòà - ýòî
øïðèöåâàíèå èëè çàìà÷èâàíèå â ðàññîëå èëè ìàðèíàäå. Òàêèå ìàðèíàäû ñðàâíèòåëüíî
íåäàâíî ïî âèëèñü íà ðîññèéñêîì ðûíêå, è ïîýòîìó åùå íåäîñòàòî÷íî õîðîøî îòëàæåíà
òåõíîëîãè èõ ïðîèçâîäñòâà è èõ ýôôåêòèâíîå èñïîëüçîâàíèå. Íàïðèìåð, èçâåñòíà
êîìïîçèöè êîìïëåêñíîé ïèùåâîé äîáàâêè äë øïðèöåâàíè ïîëóôàáðèêàòîâ èç ì ñà
25 (ïàòåíò US 5690989, 25.11.1997). Îíà ñîäåðæèò ïðîäóêò ïåðåðàáîòêè ñîè - ñîåâîå ìàñëî,
ïèùåâîé ýìóëüãàòîð, ñàõàð - äåêñòðîçó, ïøåíè÷íûé êðàõìàë, âêóñîàðîìàòè÷åñêèå
êîìïîíåíòû - ãîâ æèé ýêñòðàêò, êóðèíûé æèð, êàçåèíàò íàòðè , òîêîôåðîë, ñîëü è âîäó.
Êóñêè øïðèöóþò ðàñòâîðîì âûøåóêàçàííîé äîáàâêè â êîëè÷åñòâå îò 3 äî 25% îò âåñà ì ñà.
Çàòåì ì ñî çàìîðàæèâàþò ïðè òåìïåðàòóðå -18°Ñ íà ïîäëîæêå. Ê íåäîñòàòêàì äàííîé
30 äîáàâêè ñëåäóåò îòíåñòè òî, ÷òî îíà ïðî âë åò íåäîñòàòî÷íûå âëàãîóäåðæèâàþùèå è
ñîëþáèëèçèðóþùèå ñâîéñòâà, è åå íåëüç èñïîëüçîâàòü â êà÷åñòâå ãëàçèðîâî÷íîãî
ïîêðûòè äë ïðèäàíè ïðîäóêòó ãë íöåâîé ïðèâëåêàòåëüíîé ïîâåðõíîñòè.
Èç óðîâí òåõíèêè èçâåñòíû ðàçëè÷íûå ñîñòàâû äë ïîêðûòè ì ñà è ì ñíûõ ïðîäóêòîâ,
îáåñïå÷èâàþùèå èì äëèòåëüíûé ñðîê õðàíåíè è õîðîøèé òîâàðíûé âèä: áåñöâåòíûé
35 ãë íåö, ïðèâëåêàòåëüíûé ñâåæèé âèä, ñîõðàíåíèå îðãàíîëåïòè÷åñêèõ ñâîéñòâ ïðîäóêòà
(ïàòåíò JP 2002017301, 22.01.2002). Òàê èçâåñòåí ñîñòàâ ïëåíêîîáðàçóþùåãî ïîêðûòè
äë ì ñíûõ ïðîäóêòîâ, ñîñòî ùèé èç ñîðáèíîâîé êèñëîòû, êðàõìàëà, àöåòèëèðîâàííûõ
ìîíîãëèöåðèäîâ, ìîíîãëèöåðèäîâ ïèùåâûõ æèâîòíûõ æèðîâ è âîäû èëè ì ñíîãî áóëüîíà
(À.ñ. ¹540616, 30.12.1976). Ñìåñü ïåðåìåøèâàþò äî ïîëó÷åíè ýìóëüñèè è ïðè
40 òåìïåðàòóðå 60°Ñ íàíîñ ò íà ïðîäóêò ïóëüâåðèçàöèåé èëè îêóíàíèåì. Òàêîå ïîêðûòèå
âë åòñ ýëàñòè÷íûì è ïàðîâëàãîïðîíèöàåìûì, ñïîñîáñòâóåò óâåëè÷åíèþ ñðîêà õðàíåíè
îõëàæäåííîé è çàìîðîæåííîé ïðîäóêöèè. Îäíàêî òàêîé ñîñòàâ âûïîëí åò òîëüêî îäíó
ôóíêöèþ - ïîêðûòè , è íå ìîæåò áûòü èñïîëüçîâàí â êà÷åñòâå ìàðèíàäà èëè ðàññîëà.
Àâòîðàì íàñòî ùåãî èçîáðåòåíè íå èçâåñòåí ñîñòàâ êîìïëåêñíîé ïèùåâîé äîáàâêè äë
45 ì ñíûõ ïîëóôàáðèêàòîâ, îáëàäàþùèé îäíîâðåìåííûì ñâîéñòâîì ìàðèíîâàíè ïðîäóêòà è
îáðàçîâàíè íà åãî ïîâåðõíîñòè çàùèòíîãî ãë íöåâîãî ïîêðûòè ñ ð äîì öåííûõ
ôóíêöèîíàëüíûõ ñâîéñòâ.
Áëèçêèì àíàëîãîì ìîæíî ñ÷èòàòü ñïîñîá ñîçäàíè ìàðèíîâàííûõ ì ñíûõ ïðîäóêòîâ,
èìåþùèõ ãëàçèðîâàííîå ïîêðûòèå (ïàòåíò US 4940590, 10.07.1990). Ñïîñîá âêëþ÷àåò
50 ìàðèíîâàíèå ÷àñòåé ì ñà â ñòàíäàðòíîì ìàðèíàäå â çàâèñèìîñòè îò åãî âèäà è ñîðòà
ïóòåì èõ ïåðåìåøèâàíè â ìåøàëêå äî âïèòûâàíè ì ñîì ìàðèíàäà è äî îáðàçîâàíè íà
ïîâåðõíîñòè ì ñà áåëêîâîãî ñëî ìèîçèíà (áåëêîâîãî ñêîðîñøèâàòåë ). Íà
îáðàçîâàâøèéñ ñëîé óâëàæíåííîãî ì ñà íàíîñ ò ïîêðûâàþùóþ ñìåñü èç ñóõèõ ïîðîøêîâ,

Ñòðàíèöà: 3

DE
 RU 2 297 159 C2

êîòîðûå õîðîøî ïðèëèïàþò è îáðàçóþò òîíêîå ãëàçèðîâî÷íîå âêóñîàðîìàòè÷åñêîå

ïîêðûòèå íà ïîâåðõíîñòè ïðîäóêòà çà ñ÷åò ñîäåðæàíè ñëåäóþùèõ êîìïîíåíòîâ:
íàòóðàëüíûõ ñàõàðîâ, íàòóðàëüíûõ ñïåöèé, êðàñèòåëåé, âêóñîâûõ è àðîìàòè÷åñêèõ
âåùåñòâ, êðàõìàëà. Îáðàçîâàâøååñ ïîêðûòèå âë åòñ ýëàñòè÷íûì è èçíîñîóñòîé÷èâûì,
5 ñîõðàí åò âëàãó â ïðîäóêòå ïðè çàìîðàæèâàíèè è äàëüíåéøåé êóëèíàðíîé îáðàáîòêå.
Çàïåêàíèå ì ñíûõ ïðîäóêòîâ ñ òàêèì ïîêðûòèåì ïðèäàåò ïðîäóêòàì àïïåòèòíûé è
ïðè òíûé âèä çàæàðåííîãî ì ñà. Òàêèì îáðàçîì, ìîãóò áûòü èçãîòîâëåíû è äèåòè÷åñêèå
ì ñíûå ïðîäóêòû. Îäíàêî òàêîé ñïîñîá îáðàçîâàíè ïîêðûòè è ìàðèíîâàíè âë åòñ
íåñêîëüêî ñëîæíûì è òðóäîåìêèì ñ òåõíîëîãè÷åñêîé òî÷êè çðåíè . Âîçíèêàþò òðóäíîñòè ñ
10 îáðàçîâàíèåì òîíêîãî è ðàâíîìåðíîãî ïîêðûòè , à òàêæå ñ õðàíåíèåì îõëàæäåííîé è
çàìîðîæåííîé ïðîäóêöèè.
Ïîýòîìó çàäà÷åé íàñòî ùåãî èçîáðåòåíè âë åòñ ñîçäàíèå êîìïîçèöèé êîìïëåêñíûõ
ïèùåâûõ äîáàâîê äë ðàçëè÷íûõ âèäîâ ì ñíûõ ïîðöèîííûõ ïîëóôàáðèêàòîâ,
ñîâìåùàþùèõ ñâîéñòâà ìàðèíàäà è ïîêðûòè , îáåñïå÷èâàþùèõ ïðè èõ èçãîòîâëåíèè
15 ïðèäàíèå ïðîäóêòó èíäèâèäóàëüíûõ âêóñîàðîìàòè÷åñêèõ õàðàêòåðèñòèê, îäíîâðåìåííîå
óëó÷øåíèå åãî ñòðóêòóðíî-ìåõàíè÷åñêèõ ñâîéñòâ, à òàêæå óâåëè÷åíèå ñðîêîâ õðàíåíè
ïîëóôàáðèêàòîâ â ìàðèíàäàõ-ïîêðûòè õ, â òîì ÷èñëå è â ñëó÷àå èõ çàìîðàæèâàíè .
Ýòà çàäà÷à ðåøàåòñ òåì, ÷òî ïî ïåðâîìó âàðèàíòó íàñòî ùåãî èçîáðåòåíè êîìïîçèöè
êîìïëåêñíîé ïèùåâîé äîáàâêè äë îäíîâðåìåííîãî ïîêðûòè è ìàðèíîâàíè ïîðöèîííûõ
20 ïîëóôàáðèêàòîâ èç ãîâ äèíû ñîäåðæèò ñëåäóþùèå êîìïîíåíòû ïðè ñëåäóþùåì èõ
ñîîòíîøåíèè, ìàñ.%:
îëåîðåçèí ïàïðèêè, îëåîðåçèí
÷åðíîãî ïåðöà, îëåîðåçèí êðàñíîãî
ïåðöà, îëåîðåçèí èìáèð , îëåîðåçèí
ìàöèñà, îëåîðåçèí ãâîçäèêè 0,8-2,0
25
ýôèðíîå ìàñëî ÷åñíîêà, ýôèðíîå
ìàñëî ëèìîíà, ýôèðíîå ìàñëî ìàöèñà,
ýôèðíîå ìàñëî ëàâðà, ýôèðíîå ìàñëî
êîðû êîðèöû, ýôèðíîå ìàñëî
äóøèñòîãî ïåðöà 0,3-1,5
30 ïèùåâîé ýìóëüãàòîð èëè ãóììèàðàáèê 2,9-7,1
êñàíòàíîâà êàìåäü 3,1-5,8
ñîëü ïîâàðåííà 34,0-39,0
êðàõìàë êàðòîôåëüíûé
ìîäèôèöèðîâàííûé 15,0-19,0
ïèùåâûå ôîñôàòû 4,0-7,0
35
íàòðèé óêñóñíîêèñëûé 2,0-5,0
êàëèé ëèìîííîêèñëûé 1,0-3,0
ìîëî÷íà êèñëîòà 0,01-0,9
âèííà êèñëîòà 0,3-1,0
ëèìîííà êèñëîòà 2,0-4,0
ãëþêîçà èëè ãëþêîçíûé ñèðîï îñòàëüíîå
40

 ÷àñòíîì ñëó÷àå ýòà êîìïîçèöè ìîæåò äîïîëíèòåëüíî ñîäåðæàòü ïð íóþ çåëåíü äë

óêðàøåíè â êîëè÷åñòâå 0,5-1,5 ìàñ.%.
Ïî âòîðîìó âàðèàíòó íàñòî ùåãî èçîáðåòåíè êîìïîçèöè êîìïëåêñíîé ïèùåâîé
äîáàâêè äë îäíîâðåìåííîãî ïîêðûòè è ìàðèíîâàíè ïîðöèîííûõ ïîëóôàáðèêàòîâ èç
45
ñâèíèíû ñîäåðæèò ñëåäóþùèå êîìïîíåíòû ïðè ñëåäóþùåì èõ ñîîòíîøåíèè, ìàñ.%:
îëåîðåçèí ïàïðèêè, îëåîðåçèí ÷åðíîãî ïåðöà,
îëåîðåçèí çåëåíîãî ïåðöà, îëåîðåçèí áåëîãî ïåðöà,
îëåîðåçèí èìáèð , îëåîðåçèí êàðäàìîíà,
îëåîðåçèí ìàöèñà, îëåîðåçèí ìóñêàòíîãî îðåõà 1,0-3,0

50 ýôèðíîå ìàñëî ÷åñíîêà, ýôèðíîå ìàñëî

ìàéîðàíà, ýôèðíîå ìàñëî ëèìîíà,
ýôèðíîå ìàñëî äóøèñòîãî ïåðöà 0,4-1,5
ïèùåâîé ýìóëüãàòîð èëè ãóììèàðàáèê 3,0-5,0
êñàíòàíîâà êàìåäü 3,5-6,0

Ñòðàíèöà: 4
 RU 2 297 159 C2
ñîëü ïîâàðåííà 35,0-37,0
êðàõìàë êàðòîôåëüíûé
ìîäèôèöèðîâàííûé 14,0-16,0
ïèùåâûå ôîñôàòû 5,0-8,0
íàòðèé óêñóñíîêèñëûé 4,0-7,0
5 êàëèé ëèìîííîêèñëûé 1,5-3,5
ìîëî÷íà êèñëîòà 0,03-0,07
âèííà êèñëîòà 0,01-0,05
ëèìîííà êèñëîòà 1,0-3,0
ãëþêîçà èëè ãëþêîçíûé ñèðîï îñòàëüíîå

10
 ÷àñòíîì ñëó÷àå ýòà êîìïîçèöè ìîæåò äîïîëíèòåëüíî ñîäåðæàòü ïð íóþ çåëåíü äë
óêðàøåíè â êîëè÷åñòâå 4-6 ìàñ.%.
Ïî òðåòüåìó âàðèàíòó íàñòî ùåãî èçîáðåòåíè êîìïîçèöè êîìïëåêñíîé ïèùåâîé
äîáàâêè äë îäíîâðåìåííîãî ïîêðûòè è ìàðèíîâàíè ïîðöèîííûõ ïîëóôàáðèêàòîâ èç
ì ñà ïòèöû ñîäåðæèò ñëåäóþùèå êîìïîíåíòû ïðè ñëåäóþùåì èõ ñîîòíîøåíèè, ìàñ.%:
15 îëåîðåçèí áåëîãî ïåðöà, îëåîðåçèí êðàñíîãî
ïåðöà, îëåîðåçèí êàðäàìîíà, îëåîðåçèí ìàöèñà,
îëåîðåçèí ìóñêàòíîãî îðåõà 0,2-0,6
ýôèðíîå ìàñëî ÷åñíîêà, ýôèðíîå ìàñëî
ëèìîíà, ýôèðíîå ìàñëî ìàöèñà, ýôèðíîå

20 ìàñëî ìóñêàòíîãî îðåõà 0,05-0,4

ïèùåâîé ýìóëüãàòîð èëè ãóììèàðàáèê 0,05-2,5
êñàíòàíîâà êàìåäü 2,5-4,5
ñîëü ïîâàðåííà 34,0-36,0
êðàõìàë êàðòîôåëüíûé
ìîäèôèöèðîâàííûé 15,0-22,0
25 ïèùåâûå ôîñôàòû 4,6-7,6
íàòðèé óêñóñíîêèñëûé 3,5-6,0
êàëèé ëèìîííîêèñëûé 1,5-3,5
ìîëî÷íà êèñëîòà 0,02-0,05
âèííà êèñëîòà 0,03-0,07
ëèìîííà êèñëîòà 0,05-0,1
30 ãëþêîçà èëè ãëþêîçíûé ñèðîï îñòàëüíîå

 ÷àñòíîì ñëó÷àå ýòà êîìïîçèöè ìîæåò äîïîëíèòåëüíî ñîäåðæàòü ïð íóþ çåëåíü äë

óêðàøåíè â êîëè÷åñòâå 8-12 ìàñ.%.
Äîïîëíèòåëüíî â êîìïîçèöèþ êîìïëåêñíîé ïèùåâîé äîáàâêè ïî âñåì òðåì âàðèàíòàì
35 èñïîëíåíè ìîãóò áûòü ââåäåíû ðàçëè÷íûå äðóãèå ïð íîñòè è èõ ñìåñè, íàïðèìåð ìîäíûå
ñåé÷àñ âîñòî÷íûå èëè êèòàéñêèå ïð íîñòè â íàòóðàëüíîì âèäå èëè â âèäå ýôèðíûõ ìàñåë
è/èëè îëåîðåçèíîâ.
 êà÷åñòâå ïèùåâîãî ýìóëüãàòîðà â êàæäîì èç âàðèàíòîâ êîìïîçèöèè êîìïëåêñíîé
ïèùåâîé äîáàâêè ìîãóò áûòü èñïîëüçîâàíû äèñòèëëèðîâàííûå ìîíî - è äèãëèöåðèäû
40 æèðíûõ êèñëîò.
Òåõíè÷åñêèì ðåçóëüòàòîì äàííîãî èçîáðåòåíè âë åòñ ñîçäàíèå êîìïîçèöèé
êîìïëåêñíûõ ïèùåâûõ äîáàâîê äë ìàðèíîâàíè è îäíîâðåìåííîãî ïîêðûòè ì ñà,
êîòîðûå ïîçâîë þò óâåëè÷èòü ñðîêè õðàíåíè îõëàæäåííûõ ïîëóôàáðèêàòîâ â ìàðèíàäàõ,
ðàñøèðèòü àññîðòèìåíò âûïóñêàåìîé ïðîäóêöèè, óëó÷øèòü êà÷åñòâî ïðîäóêòîâ çà ñ÷åò
45 óâåëè÷åíè íåæíîñòè è ñî÷íîñòè ðàçëè÷íûõ âèäîâ ì ñíîãî ñûðü , ðàçíîîáðàçèòü âêóñ è
àðîìàò ì ñíûõ ïîëóôàáðèêàòîâ, ìèíèìèçèðîâàòü ïðîöåññ èõ ïîäãîòîâêè ê êóëèíàðíîé
îáðàáîòêå, à òàêæå óâåëè÷èòü ñðîêè õðàíåíè ñàìîé êîìïëåêñíîé ïèùåâîé äîáàâêè. Ïðè
ýòîì îáðàçîâàíèå öåëüíîãî áëåñò ùåãî ãëàçèðîâî÷íîãî ïîêðûòè íå ïîçâîë åò ì ñíîìó
ñîêó è âëàãå âûõîäèòü íàðóæó ïðè õðàíåíèè è êóëèíàðíîé îáðàáîòêå, ÷òî îáåñïå÷èâàåò
50 ïðèâëåêàòåëüíûé âíåøíèé âèä ïîëóôàáðèêàòó íà ëîòêå è ãîòîâîìó èçäåëèþ â ïðîöåññå
ïðèãîòîâëåíè è ïåðåä óïîòðåáëåíèåì. Ïîêðûòèå âë åòñ ýëàñòè÷íûì, íå
ðàñòðåñêèâàåòñ â ïðîöåññå õðàíåíè è çàìîðàæèâàíè , âë åòñ çàùèòíûì ýêðàíîì îò
íåáëàãîïðè òíûõ âíåøíèõ âîçäåéñòâèé, â ò.÷. îò ìèêðîáèîëîãè÷åñêîé ïîð÷è.

Ñòðàíèöà: 5
 RU 2 297 159 C2

Ñïîñîá ïðåäóñìàòðèâàåò ïîäãîòîâêó ìàðèíàäà è ì ñíîãî ñûðü , ïåðåìåøèâàíèå ñûðü

ñ ìàðèíàäîì, óïàêîâêó ïîðöèîííûõ ïîëóôàáðèêàòîâ â îäíîðàçîâóþ òàðó (íàïðèìåð,
ïîëèìåðíûå ëîòêè), îõëàæäåíèå èëè çàìîðàæèâàíèå.
Ñïîñîá ïðîèçâîäñòâà ïîðöèîííûõ ïîëóôàáðèêàòîâ â ìàðèíàäàõ âêëþ÷àåò ïîäãîòîâêó
5 ìàðèíàäà è ì ñíîãî ñûðü , âûäåëåíèå ìûøå÷íîé òêàíè èç îïðåäåëåííîé ÷àñòè ì ñíîé
ïîëóòóøè, íàðåçêó ïîðöèîííûõ êóñêîâ (ìàññà 100±5 ã), ïåðåìåøèâàíèå ì ñíîãî ñûðü ñ
ìàðèíàäîì, ïðè ýòîì ìàðèíàä ïðåäñòàâë åò ñîáîé ñóñïåíçèþ, êîòîðà ñîäåðæèò
ñëåäóþùèå êîìïîíåíòû â ñîîòíîøåíèè, ìàñ.%:
Êîìïëåêñíà ïèùåâà äîáàâêà 15-25

10 Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå 7-10

Âîäà ïèòüåâà Îñòàëüíîå

Òåõíîëîãè èçãîòîâëåíè ïîëóôàáðèêàòîâ ïîðöèîííûõ â ìàðèíàäàõ ñ êîìïëåêñíîé

ïèùåâîé äîáàâêîé äë ìàðèíîâàíè ì ñà è îäíîâðåìåííîãî ñîçäàíè ïîêðûòè .
à). Ïîäãîòîâêà ìàðèíàäà
15
1. Íåîáõîäèìîå êîëè÷åñòâî ñóõîé ñìåñè ñìåøèâàþò ñ ðåêîìåíäîâàííûì êîëè÷åñòâîì
ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.
2. Ïîëó÷åííóþ ñìåñü ýìóëüãèðóþò ñ âîäîé ïèòüåâîé (òåìïåðàòóðà âîäû <8°Ñ) äî
ïîëó÷åíè îäíîðîäíîé ñóñïåíçèè.
3. Ïðèãîòîâëåííûé ìàðèíàä âûäåðæèâàþò ïðè òåìïåðàòóðå 2-4°Ñ â òå÷åíèå 15-20 ìèí.
20
á). Èçãîòîâëåíèå ïîðöèîííûõ ïîëóôàáðèêàòîâ â ìàðèíàäå.
1. Îòäåëüíî ïîäãîòàâëèâàþò ì ñî - ðåæóò íà ïîðöèîííûå êóñêè. Â ìåøàëêó (ìàññàæåð)
çàãðóæàþò ì ñíîå ñûðüå è ìàðèíàä, ïðåäíàçíà÷åííûé äë äàííîãî âèäà ì ñà, â
êîëè÷åñòâàõ, ïðåäóñìîòðåííûõ ðåöåïòóðîé.
Êîìïîçèöèþ êîìïëåêñíîé ïèùåâîé äîáàâêè ââîä ò â êîëè÷åñòâå 15-25% ê ìàññå ì ñà
25
äë òîãî, ÷òîáû îáåñïå÷èòü îïòèìàëüíîå ñî÷åòàíèå òåõíîëîãè÷åñêèõ ñâîéñòâ -
âëàãîóäåðæèâàþùèõ, ñòðóêòóðíî-ðåîëîãè÷åñêèõ âíóòðè ì ñíîé ñèñòåìû, ñîçäàíè
óñòîé÷èâîãî ïîêðûòè è îðãàíîëåïòè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé - àðîìàòà, öâåòà, âêóñà ãîòîâûõ
ïðîäóêòîâ.
2. Ïåðåìåøèâàþò ïðè òåìïåðàòóðå ≤4°Ñ â òå÷åíèå 10-15 ìèí äî ðàâíîìåðíîãî
30
ðàñïðåäåëåíè ìàðèíàäà ïî ïîâåðõíîñòè êóñî÷êîâ. Ïðè ýòîì íåîá çàòåëüíî ïðèìåí òü
âàêóóì (â ñëó÷àå èñïîëüçîâàíè â êà÷åñòâå ìåøàëêè ìàññàæåðà).
3. Îáðàáîòàííûå òàêèì îáðàçîì êóñî÷êè ì ñà âûäåðæèâàþò â ìàðèíàäå â òå÷åíèå 12-24
÷àñîâ â ïðîõëàäíîì ìåñòå äë ìàðèíîâàíè è ñîçäàíè ïîêðûòè .
35
4. Ïîðöèîííûå ïîëóôàáðèêàòû â ìàðèíàäå ñî ñôîðìèðîâàííûì ïîêðûòèåì íàïðàâë þò
íà óïàêîâêó, íàïðèìåð â ëîòêè îäíîðàçîâûå ïîëèýòèëåíîâûå, à çàòåì íà îõëàæäåíèå èëè
çàìîðàæèâàíèå.
Ïîëóôàáðèêàòû ïîñòóïàþò ê ïîòðåáèòåëþ â îõëàæäåííîì èëè çàìîðîæåííîì âèäå. Â
îõëàæäåííîì âèäå ïîëóôàáðèêàòû ìîãóò õðàíèòüñ ïåðåä êóëèíàðíîé îáðàáîòêîé â
40
òå÷åíèå 3 ñóòîê, ÷òî â 2 ðàçà áîëüøå ïî ñðàâíåíèþ ñ èçâåñòíûìè àíàëîãàìè.
Çàìîðàæèâàþò ïîëóôàáðèêàò íà ïîäëîæêå â ìîðîçèëüíûõ êàìåðàõ ïðè òåìïåðàòóðå íå
âûøå -18°Ñ. Çàìîðîæåííûé ïîëóôàáðèêàò ôàñóþò è óïàêîâûâàþò â ïëåíêó ïîä âàêóóìîì.
Çàìîðîæåííûé ïîëóôàáðèêàò ìîæåò õðàíèòüñ â ñîîòâåòñòâóþùèõ óñëîâè õ â òå÷åíèå 3
ìåñ öåâ áåç óõóäøåíè ïîòðåáèòåëüñêèõ ñâîéñòâ. Äàííûé ïîëóôàáðèêàò ïðåäíàçíà÷åí äë
45 æàðêè, çàïåêàíè , êîï÷åíè , ãðèë , êóëèíàðíîé îáðàáîòêè â ÑÂ× è ïîäîáíîé îáðàáîòêè.
Ñëåäó äàííîé òåõíîëîãèè, ìîæíî èçãîòàâëèâàòü ïîðöèîííûå ïîëóôàáðèêàòû èç
ãîâ äèíû (íàïðèìåð, àíòðåêîò), ñâèíèíû (íàïðèìåð, ýñêàëîï), à òàêæå ïòèöû (íàïðèìåð,
ãðóäêè êóðèíûå).  êà÷åñòâå ì ñà ïòèöû èñïîëüçóþò ì ñî êóðèöû, öûïëåíêà, èíäåéêè. Â
êà÷åñòâå ïîëóôàáðèêàòîâ â ýòîì ñëó÷àå èñïîëüçóþò ãðóäêè èëè èõ ïîëîâèíêè, îêîðî÷êà
50 èëè äðóãèå êðóïíûå êóñêîâûå ÷àñòè èç ì ñà ïòèöû.
Äë êàæäîãî âèäà ñûðü â ðåöåïòóðàõ ìàðèíàäîâ-ïîêðûòèé ïðåäóñìîòðåíû
ñóùåñòâåííûå ðàçëè÷è âî âêóñîàðîìàòè÷åñêèõ ñîñòàâë þùèõ. Òàê, â êîìïëåêñíîé
ïèùåâîé äîáàâêå äë ãîâ äèíû ïðèìåí þòñ îëåîðåçèíû êðàñíîãî ïåðöà, ìàöèñà, ÷åðíîãî
ïåðöà, ïàïðèêè, èìáèð , ãâîçäèêè, ýôèðíûå ìàñëà ëàâðà, ëèñòüåâ êîðèöû, êîðû êîðèöû,

Ñòðàíèöà: 6
 RU 2 297 159 C2

ëèìîíà, ìàöèñà, ÷åñíîêà; äë ñâèíèíû - îëåîðåçèíû áåëîãî ïåðöà, êàðäàìîíà, ìàöèñà,

ìóñêàòíîãî îðåõà, ïàïðèêè, ÷åðíîãî ïåðöà, èìáèð , çåëåíîãî ïåðöà, ýôèðíûå ìàñëà
÷åñíîêà, ìàéîðàíà, ëèìîíà, ëèñòüåâ êîðèöû; äë ì ñà ïòèöû - îëåîðåçèíû áåëîãî ïåðöà,
êàðäàìîíà, êðàñíîãî ïåðöà, ìàöèñà, ìóñêàòíîãî îðåõà, ýôèðíûå ìàñëà ëèìîíà, ìàöèñà,
5 ìóñêàòíîãî îðåõà, ÷åñíîêà.
Îïòèìàëüíî ïîäîáðàííûé êà÷åñòâåííûé è êîëè÷åñòâåííûé ñîñòàâ êîìïëåêñíîé ïèùåâîé
äîáàâêè ïðåäñòàâë åò ñîáîé ñëîæíóþ ìíîãîêîìïîíåíòíóþ ñìåñü ñïåöèàëüíî ïîäîáðàííûõ
âêóñîâûõ, àðîìàòè÷åñêèõ è ôóíêöèîíàëüíûõ èíãðåäèåíòîâ.
Íàëè÷èå â äîáàâêå ýôèðíûõ ìàñåë è îëåîðåçèíîâ ïð íî-àðîìàòè÷åñêèõ ðàñòåíèé
10 îáåñïå÷èâàåò ðàâíîìåðíîå ðàñïðåäåëåíèå âêóñà è àðîìàòà ïî âñåìó ïðîäóêòó, à òàêæå
ñîçäàíèå íà ïîâåðõíîñòè è âíóòðè ïðîäóêòà ìîùíîé àíòèîêñèäàíòíîé çàùèòû äë åãî
ïðîäîëæèòåëüíîãî õðàíåíè .
Êîìïîçèöèè êîìïëåêñíûõ ïèùåâûõ äîáàâîê ñîäåðæàò îá çàòåëüíûå àðîìàòè÷åñêèå
êîìïîíåíòû - îëåîðåçèíû è ýôèðíûå ìàñëà ïð íî-àðîìàòè÷åñêèõ ðàñòåíèé, ñïåöèàëüíî
15 ïîäîáðàííûå êîìïîçèöèè äë êàæäîãî âèäà ì ñà. Äîïîëíèòåëüíî, êàê íåîá çàòåëüíûå
êîìïîíåíòû ê îñíîâíûì ìîãóò áûòü äîáàâëåíû ëþáûå äðóãèå ïð íîñòè â íàòóðàëüíîì âèäå
èëè â âèäå ýôèðíûõ ìàñåë è/èëè îëåîðåçèíîâ. Íàïðèìåð, êàðäàìîí, ìóñêàòíûé îðåõ,
ìàöèñ (ìóñêàòíûé öâåò), êîðèàíäð, ÷åñíîê, ëèìîí, ÷åðíûé ïåðåö, áåëûé ïåðåö, êðàñíûé
ïåðåö, êîðèöà, ïàïðèêà, ãâîçäèêà, èìáèðü, ÷èëè, òìèí, êàððè, çèðà, ñåëüäåðåé, òèìü í,
20 ðåãàí, êóðêóìà, øàôðàí, ìàéîðàí, áàçèëèê, ïåòðóøêà, óêðîï, ëàâðîâûé ëèñò, øàëôåé,
áàðáàðèñ è ò.ä.
Êñàíòàíîâà êàìåäü â ñî÷åòàíèè ñ ìîäèôèöèðîâàííûì êðàõìàëîì ñïîñîáñòâóåò
îáðàçîâàíèþ ñòàáèëüíîé æåëåîáðàçíîé è ñîëþáèëèçèðîâàííîé ñèñòåìû âíóòðè è íà
ïîâåðõíîñòè ïîëóôàáðèêàòà, à òàêæå îáåñïå÷èâàåò ïðåêðàñíûå âëàãîóäåðæèâàþùèå
25 ñâîéñòâà íà ïðîò æåíèè âñåãî ïðîöåññà òåðìîîáðàáîòêè ïðîäóêòà. Ãîòîâûé ïðîäóêò
ïîëó÷àåòñ ñî÷íûì, íåæíûì, óïðóãèì, àðîìàòíûì è íå òðåáóåò äîïîëíèòåëüíîãî âíåñåíè
ñïåöèé, ñîëè è äðóãèõ ïðèïðàâ.
Äîïîëíèòåëüíîå ïîëîæèòåëüíîå âëè íèå îêàçûâàåò ñîåäèíåíèå êñàíòàíîâîé êàìåäè ñ
ãóììèàðàáèêîì èëè ïèùåâûì ýìóëüãàòîðîì, íàïðèìåð - äèñòèëëèðîâàííûìè ìîíî - è
30 äèãëèöåðèäàìè æèðíûõ êèñëîò. Èõ âçàèìíîå âëè íèå ïðè ââåäåíèè â ñèñòåìó áåëîê - æèð -
âîäà äàåò ñèíåðãåòè÷åñêèé ýôôåêò. Ïðè ýòîì ñèñòåìà ïðèîáðåòàåò ïîâûøåííûå
ýìóëüãèðóþùèå ñâîéñòâà è äîïîëíèòåëüíóþ ñòàáèëüíîñòü êîíñèñòåíöèè, êîòîðà íå
ðàçðóøàåòñ äàæå ïðè òåïëîâîé îáðàáîòêå.
Îðãàíè÷åñêèå êèñëîòû è èõ ñîëè îòâå÷àþò çà öâåòîîáðàçîâàíèå è öâåòîñòàáèëüíîñòü.
35 Ìîãóò áûòü èñïîëüçîâàíû ðàçëè÷íûå ìîäèôèêàöèè êðàõìàëà è ïèùåâîãî ýìóëüãàòîðà.
Êà÷åñòâî ïîëóôàáðèêàòîâ èç ì ñà, âûðàáîòàííûõ ñ ïðèìåíåíèåì êîìïëåêñíîé ïèùåâîé
äîáàâêè, ñîîòâåòñòâóåò ïî îðãàíîëåïòè÷åñêèì, ôèçèêî-õèìè÷åñêèì è ìèêðîáèîëîãè÷åñêèì
ïîêàçàòåë ì âûñîêèì íîðìàòèâíûì òðåáîâàíè ì.
Êîìïëåêñíà ïèùåâà äîáàâêà ïðîñòà â èçãîòîâëåíèè è óäîáíà â èñïîëüçîâàíèè.
40 Ââåäåíèå äàííîé êîìïëåêñíîé ïèùåâîé äîáàâêè â ïðîäóêò îáåñïå÷èâàåò åìó ïðè
òåðìîîáðàáîòêå õîðîøèé âíåøíèé âèä, ïðè òíûé àðîìàò è âêóñ, ñîõðàíåíèå ñòàáèëüíûõ
ñòðóêòóðíî-ðåîëîãè÷åñêèõ ñâîéñòâ.
Êîìïëåêñíà ïèùåâà äîáàâêà äë ìàðèíîâàíè è ïîêðûòè ì ñà - ýòî ñìåñü ñóõà
îäíîðîäíà ìåëêîãðàíóëèðîâàííà îò ìîëî÷íîãî äî ðêî îðàíæåâîãî öâåòà ñ âêëþ÷åíèåì
45 (èëè áåç íåãî) äåêîðàòèâíîé ïð íîé çåëåíè è âîñòî÷íûõ ñïåöèé, ñîñòî ùà èç ìàñåë
ýôèðíûõ è îëåîðåçèíîâ ïð íîñòåé íàòóðàëüíûõ, ìàñëà ýôèðíîãî ÷åñíîêà,
äèñïåðãèðîâàííûõ íà ñóõîé íîñèòåëü, êèñëîò ïèùåâûõ îðãàíè÷åñêèõ è èõ ñîëåé, ñàõàðîâ
ðåäóöèðóþùèõ, ñîëè ïîâàðåííîé, ýìóëüãàòîðîâ, ïèùåâûõ ôîñôàòîâ è äð. êîìïîíåíòîâ.
 êà÷åñòâå ïðèìåðîâ ìîãóò áûòü ïðåäñòàâëåíû ñëåäóþùèå ðåöåïòóðû êîìïëåêñíîé
50 ïèùåâîé äîáàâêè äë ìàðèíîâàíè è ïîêðûòè ì ñà.
Ïðèìåð 1. Äë ïîðöèîííûõ ïîëóôàáðèêàòîâ èç ãîâ äèíû ãîòîâ ò ñëåäóþùóþ
êîìïîçèöèþ êîìïëåêñíîé ïèùåâîé äîáàâêè â ðàñ÷åòå êîìïîíåíòîâ, ìàñ.%: îëåîðåçèí
ïàïðèêè, îëåîðåçèí ÷åðíîãî ïåðöà, îëåîðåçèí êðàñíîãî ïåðöà, îëåîðåçèí èìáèð ,

Ñòðàíèöà: 7
 RU 2 297 159 C2

îëåîðåçèí ìàöèñà, îëåîðåçèí ãâîçäèêè, ýôèðíîå ìàñëî ÷åñíîêà, ýôèðíîå ìàñëî ëèìîíà,
ýôèðíîå ìàñëî ìàöèñà, ýôèðíîå ìàñëî ëàâðà, ýôèðíîå ìàñëî êîðû êîðèöû, ýôèðíîå
ìàñëî äóøèñòîãî ïåðöà - â ñóììå 2,594; ãóììèàðàáèê - 4,9; êñàíòàíîâà êàìåäü - 4,2;
ñîëü ïîâàðåííà - 38,466; êðàõìàë êàðòîôåëüíûé ìîäèôèöèðîâàííûé - 19,0; ïèùåâûå
5 ôîñôàòû - 7,0; íàòðèé óêñóñíîêèñëûé - 4,0; êàëèé ëèìîííîêèñëûé - 3,0; ìîëî÷íà
êèñëîòà - 0,04; âèííà êèñëîòà - 0,7; ëèìîííà êèñëîòà - 2,0; ãëþêîçíûé ñèðîï -
îñòàëüíîå äî 100%.
Ïðèìåð 2. Äë ïîðöèîííûõ ïîëóôàáðèêàòîâ èç ãîâ äèíû ãîòîâ ò ñëåäóþùóþ
êîìïîçèöèþ êîìïëåêñíîé ïèùåâîé äîáàâêè â ðàñ÷åòå êîìïîíåíòîâ, ìàñ.%: îëåîðåçèí
10 ïàïðèêè, îëåîðåçèí ÷åðíîãî ïåðöà, îëåîðåçèí êðàñíîãî ïåðöà, îëåîðåçèí èìáèð ,
îëåîðåçèí ìàöèñà, îëåîðåçèí ãâîçäèêè, ýôèðíîå ìàñëî ÷åñíîêà, ýôèðíîå ìàñëî ëèìîíà,
ýôèðíîå ìàñëî ìàöèñà, ýôèðíîå ìàñëî ëàâðà, ýôèðíîå ìàñëî êîðû êîðèöû, ýôèðíîå
ìàñëî äóøèñòîãî ïåðöà - â ñóììå 2,289; ýìóëüãàòîð - äèñòèëëèðîâàííûå ìîíî- è
äèãëèöåðèäû æèðíûõ êèñëîò - 4,5; êñàíòàíîâà êàìåäü - 5,533; ñîëü ïîâàðåííà - 38,0;
15 êðàõìàë êàðòîôåëüíûé ìîäèôèöèðîâàííûé - 16,5; ïèùåâûå ôîñôàòû - 7,0; íàòðèé
óêñóñíîêèñëûé - 4,0; êàëèé ëèìîííîêèñëûé - 3,0; ìîëî÷íà êèñëîòà - 0,04; âèííà
êèñëîòà - 0,7; ëèìîííà êèñëîòà - 2,0; ãëþêîçà â ñóõîì âèäå - îñòàëüíîå äî 100%.
Ïðèìåð 3. Äë ïîðöèîííûõ ïîëóôàáðèêàòîâ èç ñâèíèíû ãîòîâ ò ñëåäóþùóþ êîìïîçèöèþ
êîìïëåêñíîé ïèùåâîé äîáàâêè â ðàñ÷åòå êîìïîíåíòîâ, ìàñ.%: îëåîðåçèí ïàïðèêè,
20 îëåîðåçèí ÷åðíîãî ïåðöà, îëåîðåçèí çåëåíîãî ïåðöà, îëåîðåçèí áåëîãî ïåðöà, îëåîðåçèí
èìáèð , îëåîðåçèí êàðäàìîíà, îëåîðåçèí ìàöèñà, îëåîðåçèí ìóñêàòíîãî îðåõà, ýôèðíîå
ìàñëî ÷åñíîêà, ýôèðíîå ìàñëî ìàéîðàíà, ýôèðíîå ìàñëî ëèìîíà, ýôèðíîå ìàñëî
äóøèñòîãî ïåðöà - â ñóììå 2,585, ïèùåâîé ýìóëüãàòîð - äèñòèëëèðîâàííûå ìîíî - è
äèãëèöåðèäû æèðíûõ êèñëîò - 4,9; êñàíòàíîâà êàìåäü - 4,2; ñîëü ïîâàðåííà - 36,466;
25 êðàõìàë êàðòîôåëüíûé ìîäèôèöèðîâàííûé - 16,0; ïèùåâûå ôîñôàòû - 7,0; íàòðèé
óêñóñíîêèñëûé - 4,0; êàëèé ëèìîííîêèñëûé - 2,1; ìîëî÷íà êèñëîòà - 0,03; âèííà
êèñëîòà - 0,01; ëèìîííà êèñëîòà - 1,0; ãëþêîçíûé ñèðîï - îñòàëüíîå äî 100%.
Ïðèìåð 4. Äë ïîðöèîííûõ ïîëóôàáðèêàòîâ èç ñâèíèíû ãîòîâ ò ñëåäóþùóþ êîìïîçèöèþ
êîìïëåêñíîé ïèùåâîé äîáàâêè â ðàñ÷åòå êîìïîíåíòîâ, ìàñ.%: îëåîðåçèí ïàïðèêè,
30 îëåîðåçèí ÷åðíîãî ïåðöà, îëåîðåçèí çåëåíîãî ïåðöà, îëåîðåçèí áåëîãî ïåðöà, îëåîðåçèí
èìáèð , îëåîðåçèí êàðäàìîíà, îëåîðåçèí ìàöèñà, îëåîðåçèí ìóñêàòíîãî îðåõà, ýôèðíîå
ìàñëî ÷åñíîêà, ýôèðíîå ìàñëî ìàéîðàíà, ýôèðíîå ìàñëî ëèìîíà, ýôèðíîå ìàñëî
äóøèñòîãî ïåðöà - â ñóììå 2, 56, ãóììèàðàáèê - 4,9; êñàíòàíîâà êàìåäü - 5,533; ñîëü
ïîâàðåííà - 37,0; êðàõìàë êàðòîôåëüíûé ìîäèôèöèðîâàííûé - 16,0; ïèùåâûå ôîñôàòû -
35 7,0; íàòðèé óêñóñíîêèñëûé - 4,0; êàëèé ëèìîííîêèñëûé - 3,0; ìîëî÷íà êèñëîòà - 0,04;
âèííà êèñëîòà - 0,07; ëèìîííà êèñëîòà - 1,0; ãëþêîçà â ñóõîì âèäå - îñòàëüíîå äî 100%.
Ïðèìåð 5. Äë ïîðöèîííûõ ïîëóôàáðèêàòîâ èç ì ñà ïòèöû ãîòîâ ò ñëåäóþùóþ
êîìïîçèöèþ êîìïëåêñíîé ïèùåâîé äîáàâêè â ðàñ÷åòå êîìïîíåíòîâ, ìàñ.%: îëåîðåçèí
áåëîãî ïåðöà, îëåîðåçèí êðàñíîãî ïåðöà, îëåîðåçèí êàðäàìîíà, îëåîðåçèí ìàöèñà,
40 îëåîðåçèí ìóñêàòíîãî îðåõà, ýôèðíîå ìàñëî ÷åñíîêà, ýôèðíîå ìàñëî ëèìîíà, ýôèðíîå
ìàñëî ìàöèñà, ýôèðíîå ìàñëî ìóñêàòíîãî îðåõà - â ñóììå 0,39, ïèùåâîé ýìóëüãàòîð -
äèñòèëëèðîâàííûå ìîíî- è äèãëèöåðèäû æèðíûõ êèñëîò - 2,5; êñàíòàíîâà êàìåäü - 4,5;
ñîëü ïîâàðåííà - 36,0; êðàõìàë êàðòîôåëüíûé ìîäèôèöèðîâàííûé - 21,666; ïèùåâûå
ôîñôàòû - 7,0; íàòðèé óêñóñíîêèñëûé - 4,0; êàëèé ëèìîííîêèñëûé - 3,0; ìîëî÷íà
45 êèñëîòà - 0,04; âèííà êèñëîòà - 0,07; ëèìîííà êèñëîòà - 0,05; ãëþêîçà â ñóõîì
âèäå - îñòàëüíîå äî 100%. Äîïîëíèòåëüíî ââîä ò èçìåëü÷åííóþ çåëåíü â êîëè÷åñòâå 10
ìàñ.%.
Ïðèìåð 6. Äë ïîðöèîííûõ ïîëóôàáðèêàòîâ èç ì ñà ïòèöû ãîòîâ ò ñëåäóþùóþ
êîìïîçèöèþ êîìïëåêñíîé ïèùåâîé äîáàâêè â ðàñ÷åòå êîìïîíåíòîâ, ìàñ.%: îëåîðåçèí
50 áåëîãî ïåðöà, îëåîðåçèí êðàñíîãî ïåðöà, îëåîðåçèí êàðäàìîíà, îëåîðåçèí ìàöèñà,
îëåîðåçèí ìóñêàòíîãî îðåõà, ýôèðíîå ìàñëî ÷åñíîêà, ýôèðíîå ìàñëî ëèìîíà, ýôèðíîå
ìàñëî ìàöèñà, ýôèðíîå ìàñëî ìóñêàòíîãî îðåõà - â ñóììå 0,71, ãóììèàðàáèê - 0,066;
êñàíòàíîâà êàìåäü - 4,5; ñîëü ïîâàðåííà - 36,0; êðàõìàë êàðòîôåëüíûé

Ñòðàíèöà: 8
 RU 2 297 159 C2

ìîäèôèöèðîâàííûé - 16,0; ïèùåâûå ôîñôàòû - 7,0; íàòðèé óêñóñíîêèñëûé - 4,0; êàëèé

ëèìîííîêèñëûé - 3,0; ìîëî÷íà êèñëîòà - 0,04; âèííà êèñëîòà - 0,07; ëèìîííà êèñëîòà
- 0,05; ãëþêîçíûé ñèðîï - îñòàëüíîå äî 100%.
Ïðèâåäåííûå ïðèìåðû íå âë þòñ îãðàíè÷èâàþùèìè äë äàííîãî èçîáðåòåíè .
5 Íàñòî ùåå èçîáðåòåíèå äàåò îïòèìàëüíûé ðåçóëüòàò: ïîçâîë åò íåîáûêíîâåííî
ðàñøèðèòü àññîðòèìåíò ì ñíûõ ïîëóôàáðèêàòîâ íà îòå÷åñòâåííîì ðûíêå ñ
ïðèâëåêàòåëüíûì âíåøíèì âèäîì è ëþáîé âêóñîàðîìàòè÷åñêîé ãàììîé, óëó÷øåííîé
êîíñèñòåíöèåé è ïðîäîëæèòåëüíûìè ñðîêàìè õðàíåíè .

10 Ôîðìóëà èçîáðåòåíè
1. Êîìïîçèöè êîìïëåêñíîé ïèùåâîé äîáàâêè äë îäíîâðåìåííîãî ïîêðûòè è
ìàðèíîâàíè ïîðöèîííûõ ïîëóôàáðèêàòîâ èç ãîâ äèíû, ñîäåðæàùà êîìïîíåíòû ïðè
ñëåäóþùåì ñîîòíîøåíèè, ìàñ.%:
Îëåîðåçèí ïàïðèêè, îëåîðåçèí

15 ÷åðíîãî ïåðöà, îëåîðåçèí êðàñíîãî

ïåðöà, îëåîðåçèí èìáèð , îëåîðåçèí
ìàöèñà, îëåîðåçèí ãâîçäèêè 0,8-2,0
Ýôèðíîå ìàñëî ÷åñíîêà, ýôèðíîå
ìàñëî ëèìîíà, ýôèðíîå ìàñëî ìàöèñà,
ýôèðíîå ìàñëî ëàâðà, ýôèðíîå ìàñëî
20
êîðû êîðèöû, ýôèðíîå ìàñëî äóøèñòîãî ïåðöà 0,3-1,5
Ïèùåâîé ýìóëüãàòîð èëè ãóììèàðàáèê 2,9-7,1
Êñàíòàíîâà êàìåäü 3,1-5,8
Ñîëü ïîâàðåííà 34,0-39,0
Êðàõìàë êàðòîôåëüíûé ìîäèôèöèðîâàííûé 15,0-19,0
Ïèùåâûå ôîñôàòû 4,0-7,0
25
Íàòðèé óêñóñíîêèñëûé 2,0-5,0
Êàëèé ëèìîííîêèñëûé 1,0-3,0
Ìîëî÷íà êèñëîòà 0,01-0,9
Âèííà êèñëîòà 0,3-1,0
Ëèìîííà êèñëîòà 2,0-4,0
Ãëþêîçà èëè ãëþêîçíûé ñèðîï Îñòàëüíîå
30

2. Êîìïîçèöè ïî ï.1, îòëè÷àþùà ñ òåì, ÷òî îíà äîïîëíèòåëüíî ñîäåðæèò ïð íóþ

çåëåíü â êîëè÷åñòâå 0,5-1,5 ìàñ.%.
3. Êîìïîçèöè ïî ï.1, îòëè÷àþùà ñ òåì, ÷òî â êà÷åñòâå ïèùåâîãî ýìóëüãàòîðà
èñïîëüçóþò äèñòèëëèðîâàííûå ìîíî- è äèãëèöåðèäû æèðíûõ êèñëîò.
35
4. Êîìïîçèöè ïî ï.1 èëè 2, îòëè÷àþùà ñ òåì, ÷òî îíà äîïîëíèòåëüíî ñîäåðæèò
âîñòî÷íûå èëè êèòàéñêèå ïð íîñòè, ýôèðíûå ìàñëà è/èëè îëåîðåçèíû.
5. Êîìïîçèöè êîìïëåêñíîé ïèùåâîé äîáàâêè äë îäíîâðåìåííîãî ïîêðûòè è
ìàðèíîâàíè ïîðöèîííûõ ïîëóôàáðèêàòîâ èç ñâèíèíû, ñîäåðæàùà êîìïîíåíòû ïðè
ñëåäóþùåì ñîîòíîøåíèè, ìàñ.%:
40 Îëåîðåçèí ïàïðèêè, îëåîðåçèí
÷åðíîãî ïåðöà, îëåîðåçèí çåëåíîãî
ïåðöà, îëåîðåçèí áåëîãî ïåðöà,
îëåîðåçèí èìáèð , îëåîðåçèí êàðäàìîíà,
îëåîðåçèí ìàöèñà, îëåîðåçèí ìóñêàòíîãî îðåõà 1,0-3,0
45 Ýôèðíîå ìàñëî ÷åñíîêà, ýôèðíîå ìàñëî
ìàéîðàíà, ýôèðíîå ìàñëî ëèìîíà,
ýôèðíîå ìàñëî äóøèñòîãî ïåðöà 0,4-1,5
Ïèùåâîé ýìóëüãàòîð èëè ãóììèàðàáèê 3,0-5,0
Êñàíòàíîâà êàìåäü 3,5-6,0
Ñîëü ïîâàðåííà 35,0-37,0
50 Êðàõìàë êàðòîôåëüíûé ìîäèôèöèðîâàííûé 14,0-16,0
Ïèùåâûå ôîñôàòû 5,0-8,0
Íàòðèé óêñóñíîêèñëûé 4,0-7,0
Êàëèé ëèìîííîêèñëûé 1,5-3,5
Ìîëî÷íà êèñëîòà 0,03-0,07

Ñòðàíèöà: 9

CL
 RU 2 297 159 C2
Âèííà êèñëîòà 0,01-0,05
Ëèìîííà êèñëîòà 1,0-3,0
Ãëþêîçà èëè ãëþêîçíûé ñèðîï Îñòàëüíîå

6. Êîìïîçèöè ïî ï.5, îòëè÷àþùà ñ òåì, ÷òî îíà äîïîëíèòåëüíî ñîäåðæèò ïð íóþ

5
çåëåíü â êîëè÷åñòâå 4-6 ìàñ.%.
7. Êîìïîçèöè ïî ï.5, îòëè÷àþùà ñ òåì, ÷òî â êà÷åñòâå ïèùåâîãî ýìóëüãàòîðà
èñïîëüçóþò äèñòèëëèðîâàííûå ìîíî- è äèãëèöåðèäû æèðíûõ êèñëîò.
8. Êîìïîçèöè ïî ï.5 èëè 6, îòëè÷àþùà ñ òåì, ÷òî îíà äîïîëíèòåëüíî ñîäåðæèò
âîñòî÷íûå èëè êèòàéñêèå ïð íîñòè, ýôèðíûå ìàñëà è/èëè îëåîðåçèíû.
10
9. Êîìïîçèöè êîìïëåêñíîé ïèùåâîé äîáàâêè äë îäíîâðåìåííîãî ïîêðûòè è
ìàðèíîâàíè ïîðöèîííûõ ïîëóôàáðèêàòîâ èç ì ñà ïòèöû, ñîäåðæàùà êîìïîíåíòû ïðè
ñëåäóþùåì ñîîòíîøåíèè, ìàñ.%:
Îëåîðåçèí áåëîãî ïåðöà,
îëåîðåçèí êðàñíîãî ïåðöà,
15 îëåîðåçèí êàðäàìîíà,
îëåîðåçèí ìàöèñà, îëåîðåçèí ìóñêàòíîãî îðåõà 0,2-0,6
Ýôèðíîå ìàñëî ÷åñíîêà, ýôèðíîå
ìàñëî ëèìîíà, ýôèðíîå ìàñëî ìàöèñà,
ýôèðíîå ìàñëî ìóñêàòíîãî îðåõà 0,05-0,4
Ïèùåâîé ýìóëüãàòîð èëè ãóììèàðàáèê 0,05-2,5
20
Êñàíòàíîâà êàìåäü 2,5-4,5
Ñîëü ïîâàðåííà 34,0-36,0
Êðàõìàë êàðòîôåëüíûé ìîäèôèöèðîâàííûé 15,0-22,0
Ïèùåâûå ôîñôàòû 4,6-7,6
Íàòðèé óêñóñíîêèñëûé 3,5-6,0
Êàëèé ëèìîííîêèñëûé 1,5-3,5
25
Ìîëî÷íà êèñëîòà 0,02-0,05
Âèííà êèñëîòà 0,03-0,07
Ëèìîííà êèñëîòà 0,05-0,1
Ãëþêîçà èëè ãëþêîçíûé ñèðîï Îñòàëüíîå

30 10. Êîìïîçèöè ïî ï.9, îòëè÷àþùà ñ òåì, ÷òî îíà äîïîëíèòåëüíî ñîäåðæèò ïð íóþ
çåëåíü â êîëè÷åñòâå 8-12 ìàñ.%.
11. Êîìïîçèöè ïî ï.9, îòëè÷àþùà ñ òåì, ÷òî â êà÷åñòâå ïèùåâîãî ýìóëüãàòîðà
èñïîëüçóþò äèñòèëëèðîâàííûå ìîíî- è äèãëèöåðèäû æèðíûõ êèñëîò.
12. Êîìïîçèöè ïî ï.9 èëè 10, îòëè÷àþùà ñ òåì, ÷òî îíà äîïîëíèòåëüíî ñîäåðæèò
35 âîñòî÷íûå èëè êèòàéñêèå ïð íîñòè, ýôèðíûå ìàñëà è/èëè îëåîðåçèíû.

40

45

50

Ñòðàíèöà: 10