KHÁI QUÁT CHUNG , VAI TRÒ, PHÂN LOẠI BÁNH ÂU

1) Khái quát chung

Bánh Âu là tên gọi chung cho tất cả các loại bánh có nguồn gốc bắt nguồn từ vùng Châu Âu. Hầu
hết các loại bánh Âu đều được làm từ bột mì và được nướng chín trong lò nướng. Bánh Âu có hương vị
thơm ngon đặc trưng, cộng với hình thức đẹp, bắt mắt nên ngày càng được nhiều người ưa chuộng.

Không thể biết chính xác thời gian nào thì bánh Âu đã xuất hiện tại Việt Nam. Từ thời Pháp
thuộc cho đến khi chiến tranh Mỹ nổ ra, người Tây phương đến và sinh sống tại Việt Nam đã làm những
loại bánh ngon hảo hạng. Trước đó, những món bánh phương Tây cũng đã có mặt tại các cuộc giao
thương, các sự kiện quan trọng của triều đình, là một phần quan trọng trong các bữa tiệc.

Một số loại bánh Âu nổi tiếng ở Việt Nam như: bánh mì thường (Lean yeast bread), bánh mì
ngọt ( Rich yeast bread), bánh mì nhanh (Quick bread), Doughnuts (donut), Pancake, Cake/ Bánh gato,
Crepe…

2) Vai trò

Bánh âu có vai trò quan trọng trong ẩm thực châu Âu và trên thế giới. Chúng ta thường được sử
dụng trong các dịp lễ tết, tiệc tùng hoặc làm quà biếu. Ngoài ra, bánh châu Âu cũng có thể được sử dụng
trong hoạt động kinh doanh và thương mại.

3) Phân loại về bánh châu âu

Tên gọi chung cho những loại bánh

ngọt mang hàm lượng chất béo, độ ngọt cao
nhất đối với các loại bánh nướng lò là cake/
bánh gato/…. Đây là loại bánh đòi hỏi sự chính
xác trong tỉ lệ nguyên liệu. Cake đơn giản với
bột, bơ, trứng, sữa ở Việt Nam có thể gọi là
bông lan hoặc bánh gato. Nó sẽ mềm, xốp,
nhiều hương vị và nhiều hình dạng.

Bánh Cupcake: là một loại bánh dạng nhỏ

trong nhiều cách trình bày của cake,
thường đựng trong chiếc cup giấy xinh xắn.
Cookies - bánh quy: Từ cookie mang nghĩa small cake ( bánh nhỏ). Cookie thường dùng nguyên liệu
giống cake nhưng hình dáng nhỏ và có độ mềm hơn, vị cũng đa dạng hơn.

Bánh Chiffon: đánh bông lòng trắng trứng và lòng

đỏ riêng là cách làm mềm của những loại bánh
này. Bánh được nướng trong khuôn tube. Dùng
dầu ăn làm thành phần chất béo trong bánh. Cả
lòng trắng và đỏ đều được sử dụng nhưng tách
riêng trong quá trình làm.

Devil food: bánh có màu đen chocolate, dùng bơ

làm chất béo. Là một dạng bánh dùng bơ (butter
cake)

Pound cake: Bánh có hàm lượng chất béo, đường khá

cao, các tỉ lệ nguyên liệu chính đều là 1 pound Anh nên
nó cũng trở thành tên gọi của bánh. Bánh thường đặc và
xốp hơn, dùng khuôn loaf hay khuôn bundt
Cheesecake: bánh kem phomai, thành phần chủ
yếu làm bánh là cream cheese. Rất ít bột mì
hoặc không dùng.