‫وزارة التعليم والبحث العلمي‬

‫جامعة تكريت‬

‫قسم علوم األغذية‪-‬كلية الزراعة‬

‫كيفية إنتاج رقائق البطاطا يف املصانع‬

‫اعداد الطالبات‬

‫إبتهال خالد رشيد‬ ‫ريام رعد أمحد‬

‫نبأ ثاير حممود‬

‫بأشراف‬

‫د‪ .‬زياد طارق‬

‫‪2024‬م‬ ‫‪1445‬ه‬
 ‫المحتويات‬

‫مقدمة‪.‬‬ ‫‪.A‬‬

‫النبات لرقائق البطاطا‪.‬‬

‫ي‬ ‫التصنيف‬ ‫‪.B‬‬

‫الخصائص الرئيسية إلنتاج رقائق البطاطا‪.‬‬ ‫‪.C‬‬

‫الت تؤثر عىل خصائص إنتاج رقائق البطاطا‪.‬‬

‫العوامل ي‬ ‫‪.D‬‬

‫ألجهزة المستخدمة يف المصانع إلنتاج رقائق البطاطا‪.‬‬ ‫‪.E‬‬

‫خط إنتاج رقائق البطاطا‪.‬‬ ‫‪.F‬‬

‫فوائد إنتاج رقائق البطاطا‪.‬‬ ‫‪.G‬‬

‫مضار إنتاج رقائق البطاطا‪.‬‬ ‫‪.H‬‬

‫أشهر المصانع إلنتاج رقائق البطاطا‪.‬‬ ‫‪.I‬‬

‫‪pg. 1‬‬
 ‫مقدمة‬

‫يف المصانع يمكن أن تسلط الضوء عىل أهمية هذه الصناعة وعملية تحويل البطاطس‬
‫تعتي رقائق البطاطس واحدة من المنتجات‬ ‫للكثيين‪ .‬ر‬
‫ر‬ ‫نهات محبب‬‫الطازجة إىل منتج ي‬
‫كبيا من سوق الوجبات‬ ‫الشهية والمفضلة حول العالم‪ ،‬وتمثل ً‬
‫جزءا ر ً‬ ‫ر‬ ‫الغذائية‬
‫الخفيفة‪.‬تعتمد عملية إنتاج رقائق البطاطس عىل تقنيات متطورة وعمليات متكاملة‬
‫النهات‪ .‬يتطلب إنتاج رقائق‬
‫ي‬ ‫وتنته بتغليف المنتج‬
‫ي‬ ‫تبدأ من استالم البطاطس الطازجة‬
‫ً‬ ‫ً‬
‫البطاطس تنسيقا دقيقا ربي عدة عمليات مثل التقطيع‪ ،‬والتجفيف‪ ،‬والتحميص‪،‬‬
‫وإضافة التوابل‪ ،‬والتعبئة‪ ،‬وضبط الجودة‪ .‬بالنظر إىل زيادة الطلب عىل الوجبات‬
‫ً‬
‫حيويا من‬ ‫تعتي ً‬
‫جزءا‬ ‫الرسيعة والوجبات الخفيفة‪ ،‬فإن صناعة رقائق البطاطس ر‬
‫كبية وتسهم يف اقتصاديات الدول المنتجة‪.‬‬ ‫الصناعة الغذائية‪ ،‬وتوفر فرص عمل ر‬

‫هذه المقدمة رتيز أهمية صناعة رقائق البطاطس وتؤكد عىل العملية المعقدة‬
‫الت يجري ها المصانع لتلبية الطلب الميايد عىل هذه المنتجات الشهية‪.‬‬
‫والمتكاملة ي‬

‫‪pg. 2‬‬
‫تنصيف رقائق البطاطس النباتية يعتمد عىل المكونات المستخدمة‬
‫النبات‪:‬‬
‫ي‬ ‫يف تصنيعها‪ .‬إليك بعض األمثلة عىل التصنيف‬

‫‪. 1‬رقائق البطاطس الطبيعية ‪ :‬تكون هذه الرقائق مصنوعة فقط من‬
‫تعتي‬
‫فه ر‬‫البطاطس‪ ،‬الزيت‪ ،‬والملح‪ ،‬دون إضافة أي مواد حيوانية‪ .‬ي‬
‫النبات‪.‬‬
‫ي‬ ‫وبالتاىل تندرج تحت التصنيف‬
‫ي‬ ‫خالية من المكونات الحيوانية‬

‫ً‬
‫‪. 2‬رقائق البطاطس النباتية المعتمدة عضويا ‪ :‬يتم تصنيعها باستخدام‬
‫ً‬
‫مكونات نباتية عضوية‪ ،‬وغالبا ما تكون خالية من المكونات الحيوانية‪،‬‬
‫النبات‪.‬‬
‫ي‬ ‫وبالتاىل تكون مناسبة للنظام‬
‫ي‬
‫ً‬
‫‪. 3‬رقائق البطاطس النباتية المعتمدة كوسيلة ‪ :‬تتوافر يف السوق أيضا‬
‫رقائق البطاطس المصنوعة باستخدام مكونات نباتية‪ ،‬ولكن يمكن أن‬
‫تحتوي عىل بعض المواد الحيوانية كوسيلة‪ ،‬مثل مسحوق الحليب أو‬
‫وبالتاىل يجب التحقق من المكونات قبل استهالكها إذا كنت‬
‫ي‬ ‫الجبنة‪،‬‬
‫تتبع نظاما غذائيا نباتيا صارما‪.‬‬

‫ف النهاية‪ ،‬يجب ً‬
‫دائما قراءة المكونات المدرجة عىل عبوة رقائق‬ ‫ي‬
‫النبات الذي‬
‫ي‬ ‫الغذات‬
‫ي‬ ‫البطاطس للتحقق من مدى توافقها مع النظام‬
‫تتبعه‪.‬‬

‫‪pg. 3‬‬
 ‫الخصائص الرئيسية إلنتاج رقائق البطاطا تشمل‪:‬‬

‫‪. 1‬الجودة العالية ‪ :‬يجب أن تكون البطاطس المستخدمة يف إنتاج الرقائق عالية الجودة وخالية‬
‫النهات‪.‬‬ ‫من العيوب‪ ،‬مما يؤثر بشكل ر‬
‫مباش عىل جودة المنتج‬
‫ي‬

‫الهيدروجيت والرطوبة‪ :‬يجب مراقبة مستويات الرطوبة والرقم‬

‫ي‬ ‫‪. 2‬التوازن ربي الرقم‬
‫الهيدروجيت للحفاظ عىل جودة وقوام الرقائق‪.‬‬
‫ي‬

‫الرسائح ‪ :‬يتطلب إنتاج رقائق البطاطا سماكة متجانسة ر‬

‫للرسائح المقطعة‪ ،‬مع‬ ‫‪ .3‬سماكة وتقسيم ر‬
‫متمية للمستهلك‪.‬‬
‫وتوفي تجربة ر‬
‫ر‬ ‫تقسیم دقيق لضمان تجانس النتائج‬

‫‪ .4‬القرمشة والنكهة ‪ :‬ر‬

‫تعتي القرمشة والنكهة الطيبة من أهم خصائص رقائق البطاطا‪ ،‬لذلك‬
‫يجب أن تكون العمليات المستخدمة يف التحميص والتوابل محكمة لضمان الحصول عىل منتج‬
‫مرغوب من حيث النكهة والقوام‬

‫‪ .5‬التعبئة والتغليف‪ :‬يجب أن تكون عمليات التعبئة والتغليف فعالة للحفاظ عىل جودة المنتج‬
‫وتمييه يف السوق‪.‬‬
‫ر‬ ‫ر ي‬
‫الخارج‬ ‫وتأمينه من التلوث‬

‫مثاىل ربي جودة المنتج وتكلفة اإلنتاج لضمان القدرة‬

‫ي‬ ‫‪ .6‬التكلفة االقتصادية‪ :‬ر‬
‫يتعي تحقيق توازن‬
‫عىل المنافسة يف السوق‪.‬‬

‫بالمعايي الصحية‬
‫ر‬ ‫للمعايي الصحية والبيئية‪ :‬يجب أن يليم إنتاج رقائق البطاطا‬
‫ر‬ ‫‪ .7‬االمتثال‬
‫والبيئية المحلية والدولية لضمان سالمة المنتج والمحافظة عىل البيئة‬

‫باختصار‪ ،‬الخصائص الرئيسية إلنتاج رقائق البطاطا تتمثل يف الجودة‪ ،‬والسماكة والتقسيم‪،‬‬
‫للمعايي الصحية‬
‫ر‬ ‫والقرمشة والنكهة‪ ،‬وعمليات التعبئة والتغليف‪ ،‬والتكلفة االقتصادية‪ ،‬واالمتثال‬
‫والبيئية‪.‬‬

‫‪pg. 4‬‬
 ‫الت تؤثر عىل خصائص إنتاج البطاطا‪،‬‬
‫هناك العديد من العوامل ي‬
‫ومن أهم هذه العوامل‪:‬‬

‫‪. 1‬نوعية البطاطا ‪ :‬يؤثر نوع البطاطا المستخدمة يف اإلنتاج عىل جودة وخصائص‬
‫النهات‪ ،‬حيث يمكن أن تختلف البطاطا فيما بينها من حيث محتوى الرطوبة‪،‬‬
‫ي‬ ‫المنتج‬
‫والسكريات‪ ،‬والنشا‪ ،‬مما يؤثر عىل طعم وملمس البطاطا المقلية‪.‬‬

‫ً‬ ‫ً‬
‫‪. 2‬ظروف التخزين ‪ :‬تلعب ظروف التخزين دورا هاما يف الحفاظ عىل جودة البطاطا‪،‬‬
‫البكتيي والتلف‪.‬‬
‫ر‬ ‫حيث يجب تخزينها يف مكان بارد وجاف لمنع النمو‬

‫‪. 3‬التقنيات الزراعية ‪ :‬يمكن أن تؤثر التقنيات الزراعية المستخدمة يف زراعة البطاطا‬
‫عىل خصائصها‪ ،‬مثل استخدام األسمدة والمبيدات الزراعية وتقنيات الري‪.‬‬

‫‪. 4‬العوامل البيئية ‪ :‬تشمل العوامل البيئية مثل درجة الحرارة والرطوبة ونوع اليبة‬
‫وبالتاىل‬
‫ي‬ ‫الت تزرع فيها البطاطا‪ ،‬وهذه العوامل يمكن أن تؤثر عىل نمو وتطور البطاطا‬‫ي‬
‫عىل خصائصها‪.‬‬

‫‪ .5‬التقنيات المستخدمة يف التصنيع ‪ :‬تشمل عوامل التصنيع مثل طريقة التقطيع‬

‫والتجفيف والتحميص وإضافة التوابل وعمليات التعبئة والتغليف‪ ،‬وهذه العوامل‬
‫تؤثر بشكل ر‬
‫مباش عىل جودة وخصائص البطاطا المقلية‪.‬‬

‫باختصار‪ ،‬العديد من العوامل تؤثر عىل خصائص إنتاج البطاطا‪ ،‬وتتطلب عمليات‬
‫عاىل الجودة‪.‬‬
‫نهات ي‬
‫متعددة ومتكاملة لضمان الحصول عىل منتج ي‬

‫‪pg. 5‬‬
 ‫صناع‪ ،‬تشمل‬
‫ي‬ ‫الت تنتج رقائق البطاطا عىل نطاق‬
‫يف المصانع ي‬
‫األجهزة المستخدمة‪:‬‬

‫تقشي البطاطا ‪ :‬إلزالة القشور الخارجية من البطاطا‪.‬‬ ‫ر‬ ‫‪. 1‬آالت‬

‫‪. 2‬آالت تقطيع البطاطا ‪ :‬لتقطيع البطاطا إىل رشائح رقيقة ومتساوية‪.‬‬
‫الرسائح ‪ :‬إلزالة الفائض من النشا والقشور بعد التقطيع‪.‬‬‫‪. 3‬أجهزة لغسل ر‬
‫‪. 4‬أجهزة للتجفيف ‪ :‬إلزالة الرطوبة من ر‬
‫الرسائح المقطعة‪.‬‬
‫‪ .5‬أجهزة القىل ‪ :‬لقىل ر‬
‫الرسائح يف زيت ساخن‪.‬‬ ‫ي‬ ‫ي‬
‫‪. 6‬آالت التوابل ‪ :‬لتوزي ع التوابل والملح عىل الرقائق بطريقة متساوية‪.‬‬
‫القىل‪.‬‬
‫لتييد الرقائق بعد ي‬ ‫التييد ‪ :‬ر‬‫‪. 7‬أجهزة ر‬
‫‪. 8‬خطوط التعبئة والتغليف ‪ :‬لتعبئة الرقائق يف األكياس وتغليفها بطريقة صحيحة للتوزي ع‬
‫والتخزين‪.‬‬

‫صناع بكفاءة وجودة‬

‫ي‬ ‫هذه األجهزة تعمل معا يف سالسل اإلنتاج إلنتاج رقائق البطاطا عىل نطاق‬
‫عالية‪.‬‬

‫‪pg. 6‬‬
 ‫عملية إنتاج رقائق البطاطا يف المصانع تتضمن عدة خطوات‬
‫متتالية‪ .‬هنا خطوات عملية إنتاج ممكنة‪:‬‬
‫‪. 1‬استالم البطاطا ‪ :‬يتم استالم البطاطا من الموردين بعد فحصها وضمان جودتها‪.‬‬
‫‪. 2‬غسيل البطاطا ‪ :‬تمر البطاطا بعملية غسيل إلزالة األتربة والشوائب‪.‬‬
‫تقرس البطاطا إلزالة ر‬
‫القرسة الخارجية‪.‬‬ ‫تقشي البطاطا ‪ :‬ر‬
‫‪ .3‬ر‬
‫‪. 4‬تقطيع البطاطا ‪ :‬يتم تقطيع البطاطا إىل رشائح رقيقة باستخدام معدات خاصة‪.‬‬
‫الرسائح ‪ :‬تمر ر‬
‫الرسائح بعملية غسيل إضافية إلزالة النشا الزائد‪.‬‬ ‫‪. 5‬غسيل ر‬
‫الرسائح ‪ :‬يتم تجفيف ر‬
‫الرسائح بشكل جيد إلزالة الرطوبة الزائدة‪.‬‬ ‫‪. 6‬تجفيف ر‬
‫‪. 7‬القىل ‪ :‬تقىل ر‬
‫الرسائح يف الزيت الساخن حت تصبح ذهبية ومقرمشة‪.‬‬ ‫ي‬
‫‪. 8‬التوابل والتعبئة ‪ :‬يتم توابل الرقائق وتعبئتها يف عبوات مناسبة‪.‬‬
‫ُ‬
‫‪. 9‬التعبئة والتغليف ‪ :‬تعبأ الرقائق يف عبوات محكمة اإلغالق وتغلف بشكل مناسب‪.‬‬
‫‪ . 10‬التحكم بالجودة ‪ :‬يتم فحص الرقائق بشكل دوري لضمان الجودة والسالمة الغذائية‪.‬‬

‫هذه الخطوات تشكل األساس لعملية إنتاج رقائق البطاطا يف المصانع‪ ،‬ويتم تنفيذها بدقة‬
‫الممي‪.‬‬
‫ر‬ ‫عاىل الجودة والمذاق‬
‫نهات ي‬
‫للحصول عىل منتج ي‬

‫‪pg. 7‬‬
 ‫هناك عدة فوائد إلنتاج رقائق البطاطس يف المصانع‪ ،‬ومن بي هذه‬
‫الفوائد‪:‬‬
‫توفي الوقت والجهد ‪ :‬إنتاج رقائق البطاطس يف المصانع يتيح عملية تصنيع كميات ر‬
‫كبية‬ ‫ر‬ ‫‪.1‬‬
‫بشكل فعال وشي ع مقارنة باإلنتاج اليدوي يف المطابخ الميلية‪.‬‬

‫‪. 2‬التكنولوجيا المتقدمة ‪ :‬تتمتع المصانع بتقنيات متطورة ومعدات مخصصة إلنتاج رقائق‬
‫البطاطس بجودة عالية وبشكل متجانس‪.‬‬

‫‪. 3‬الكفاءة االقتصادية ‪ :‬يمكن للمصانع تحقيق اقتصاديات الحجم من خالل رشاء المواد الخام‬
‫كبية واستخدام اآلالت والعمالة بكفاءة‪.‬‬
‫بكميات ر‬

‫‪. 4‬ضمان الجودة ‪ :‬يتم مراقبة جودة المنتج بشكل دقيق يف المصانع لضمان تلبية المواصفات‬
‫القياسية ورضا العمالء‪.‬‬

‫‪ .5‬التنوع واالبتكار ‪ :‬يمكن للمصانع تطوير مجموعة متنوعة من المنتجات بمختلف النكهات‬
‫المستهلكي‪.‬‬
‫ر‬ ‫واألحجام لتلبية احتياجات السوق وتلبية تفضيالت‬

‫توفي فرص العمل ‪ :‬توفر صناعة رقائق البطاطس يف المصانع فرص عمل للعديد من العمال‬
‫‪ .6‬ر‬
‫يف مجاالت مثل اإلنتاج‪ ،‬والجودة‪ ،‬والتوزي ع‪.‬‬

‫باختصار‪ ،‬إنتاج رقائق البطاطس يف المصانع يوفر فوائد اقتصادية وتقنية مهمة‪ ،‬باإلضافة إىل‬
‫للمستهلكي‪.‬‬
‫ر‬ ‫توفي منتجات عالية الجودة ومتنوعة‬
‫ر‬

‫‪pg. 8‬‬
‫رقائق البطاطس‪ ،‬مثل أي نوع من أنواع الوجبات الخفيفة‪ ،‬يمكن أن‬
‫تحمل بعض األضار إذا تم تناولها ر‬
‫بكثة أو بطريقة غث صحية‪ .‬إليك‬
‫بعض األضار المحتملة‪:‬‬

‫‪ .1‬زيادة الوزن‪ :‬رقائق البطاطس تحتوي عىل نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية‪،‬‬
‫وبالتاىل تناولها ر‬
‫بكية دون االنتباه إىل حجم الحصص يمكن أن يؤدي إىل زيادة الوزن‪.‬‬ ‫ي‬

‫والت إذا‬
‫‪ .2‬ارتفاع ضغط الدم تحتوي رقائق البطاطس التجارية عىل نسبة عالية من الصوديوم‪ ،‬ي‬
‫كبية يمكن أن تؤدي إىل ارتفاع ضغط الدم‪.‬‬
‫تم تناولها بكميات ر‬

‫‪ .3‬زيادة خطر األمراض المزمنة‪ :‬تناول الوجبات الخفيفة العالية بالدهون والسكريات بانتظام‬
‫يمكن أن يزيد من خطر اإلصابة بالسمنة والسكري وأمراض القلب‪.‬‬

‫‪ .4‬تآكل األسنان‪ :‬الرقائق اللذيذة قد تتسبب يف تآكل األسنان إذا تم تناولها بشكل متكرر دون‬
‫غسل الفم بعد ذلك‪.‬‬

‫‪ .5‬ارتفاع مستويات الدهون الضارة بعض أنواع رقائق البطاطس المصنعة تحتوي عىل دهون‬
‫متحولة ومشبعة‪ ،‬وهذا يمكن أن يؤدي إىل زيادة مستويات الدهون الضارة يف الجسم‪.‬‬

‫غذات متوازن‪،‬‬
‫ي‬ ‫لتقليل هذه األضار ‪ُ ،‬يفضل تناول رقائق البطاطس بشكل معتدل كجزء من نظام‬
‫والبحث عن البدائل الصحية مثل رقائق البطاطس المخبوزة أو البطاطس الطازجة المقلية بشكل‬
‫صح‪.‬‬
‫ي‬ ‫مي يىل باستخدام زيت‬

‫‪pg. 9‬‬
 ‫بعض أشهر المصانع العالمية إلنتاج رقائق البطاطس تشمل‪:‬‬

‫‪ ( Lay's )1‬رلي)‬

‫‪(Pringles )2‬برينجلز )‬

‫‪(Doritos )3‬دوريتوس)‬

‫‪( Ruffles )4‬رافلز )‬

‫‪ ( Kettle Brand )5‬کیتل براند)‬

‫هيز)‬
‫‪ ( Herr's )6‬ر‬

‫‪( Walkers )7‬والكرز)‬

‫‪( Cape Cod )8‬كيب كود )‬

‫‪(Utz )9‬أوتز)‬

‫‪(Wise )10‬وايز)‬

‫يرج مالحظة أن هذه ر‬

‫الرسكات قد تتفاوت يف شهرتها وتواجدها من منطقة إىل أخرى حول‬ ‫ر‬
‫العالم‪.‬‬

‫‪pg. 10‬‬