Хліб + чіабата + багет

Інгредієнти Загальна вага: 2000г

Борошно в/г(15г білка) 500

Борошно ц/з 300
Борошно 1/г 200
Вода(1) 650
Закваска 100% 200
Сіль 22
Вода(2) 50-100
Пудра білого гриба (можна не додавати) 50

Спосіб приготування:
Заміс(1): Всі інгредієнти окрім солі, води(2) і пудри білого гриба замішуємо до зволоження борошна
Автоліз: 30хв
Заміс(2): 10-12 хв до еластичності (фінальна температура замісу 24-25с.)

*другу воду можна не додавати або додвати не всю (залежить від борошна)

Чіабата
Бродіння 4год при кімнатній температурі і 16год. в холодильнику
Формовка і вистійка 1.5-2год. при кімнатній температурі
Випічка: 10хв при 260С (з паром) і 10хв при 230С (без пару)

Багет
Бродіння 4год. при кімнатній температурі і 16год. в холодильнику
Передформовка 30хв
Формовка і вистійка 2год
Випічка: 10хв при 260(з паром) і 10хв при 230С (без пару)

Хліб
Бродіння 4-5год. при кімнатній температурі
Передформовка 30хв
Формовка і вистійка в холодильнику 18год
Випічка: 15хв при 250 з паром і 15хв при 240С (без пару)