KHOA VĂN HÓA NGHỆ THUẬT

BỘ MÔN DU LỊCH
HỌC PHẦN

NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG

GIẢNG VIÊN: NGUYỄN THỊ HOÀI THANH

Email: nththanh@agu.edu.vn
 MỤC TIÊU:

- Phân loại đƣợc các loại bia và

rƣợu vang
- Biết cách phục vụ nhóm thức
uống này nhƣ thế nào

2
 NỘI DUNG:
PHẦN 1:
BIA
PHẦN 2:
RƢỢU VANG
PHẦN 3:
CỦNG CỐ KIẾN THỨC

3
 CHƢƠNG III:
KHÁI QUÁT
CÁC NHÓM THỨC UỐNG

BÀI 2
NHÓM THỨC UỐNG CÓ CỒN
 ĐỊNH NGHĨA CHUNG VỀ RƢỢU BIA
- Là loại thức uống chứa cồn
Êtylic từ vài % đến vài chục %.
- Gây kích thích, dễ tiêu hóa, tạo
hưng phấn ở liều lượng vừa
phải.
- Độ cồn của bia, rượu là % của
cồn Êtylic nguyên chất trong
dung dịch tính theo thể tích.
- Bia có độ cồn 4% - 10%
- Rượu mạnh 30% - 50%
5
 PHẦN 1: BIA

nƣớc + đƣờng + lúa mạch + men bia + hoa bia.

BIA NÂU BIA BIA TƢƠI

BIA
(ALE) ĐẮNG (DRAFT)
VÀNG là mẻ đầu
màu đen (STOUT)
(LAGER) tiên, chƣa
hoặc nâu màu
hƣơng
sậm, vị đồng, thanh
nhẹ,
hơi ngọt, nhiều hoa trùng, bọt
vị nặng
nặng bia, đắng nhiều

6
 PHẦN 1: BIA
CÁCH PHỤC VỤ
Ly phải sạch, nên ƣớp lạnh sẵn.
Bia nên ƣớp lạnh 6-8 0 C.
Rót bia phải để lớp bọt ngọn dày khoảng 2 cm

7
 PHẦN 1: BIA

MỘT SỐ BIA THÔNG DỤNG

Việt Nam

8
 PHẦN 1: BIA

MỘT SỐ BIA THÔNG DỤNG

Philippines Singapore

9
 PHẦN 1: BIA

MỘT SỐ BIA THÔNG DỤNG

Úc

Hà Lan Đan Mạch

10
 PHẦN 1: BIA

MỘT SỐ BIA THÔNG DỤNG

Mỹ Đức

11
 PHẦN 2: RƢỢU VANG

ĐỊNH NGHĨA

Rƣợu vang là 1 loại thức uống có cồn thu

đƣợc từ sự lên men nƣớc ép nho.

CÁCH LÀM RƢỢU VANG

Nho trái ---> ép hoặc nghiền để tự lên men ---> lƣợc ---> ủ ---> vô chai

12
 PHẦN 2: RƢỢU VANG

Vang Rƣợu Vang

mùi vang thƣờng

Vang
bọt

13
 PHẦN 2: RƢỢU VANG

Là loại vang ngon, có thêm cồn và ngâm thảo

Vang mộc tạo mùi thơm, độ cồn 14 – 16 % vol
mùi Dùng khai vị trƣớc bữa ăn.

14
 PHẦN 2: RƢỢU VANG

Vang đỏ làm từ nho đỏ.

Vang Vang trắng làm từ nho xanh.
thƣờng Vang hƣờng làm từ nho đỏ bỏ vỏ
Độ cồn 10 – 12% vol, dùng uống giữa bữa ăn.

15
 PHẦN 2: RƢỢU VANG

Độ cồn 10 – 12% Vol

Vang Cách làm như vang thường, vô chai khi rượu
bọt đang lên men, tạo áp suất và sủi bọt khi khui

16
 PHẦN 2: RƢỢU VANG

CÁCH SỬ DỤNG:
Vang đỏ: 14o -20o C.
Vang hường, vang trắng, vang bọt: 6o-8o C
Champagne: 5o – 6o C

NGUYÊN TẮC:
Rượu vang trắng uống trước rượu vang đỏ
Rượu vang ít năm uống trước rượu vang lâu năm
Rượu vang nhẹ uống trước rượu vang nặng
Rượu chua uống trước rượu vang ngọt

17
PHẦN 3: CỦNG CỐ KIẾN THỨC

CÂU 1

CÂU 2

18
 CÂU 1

Anh chị hãy cho biết loại bia nào là mẻ bia đầu tiên
chưa thanh trùng và có nhiều bọt?

A. BIA DRAFT

B. BIA LAGER

C. BIA ALE

19
 Nhiệt độ thích hợp để uống
CÂU 2
vang đỏ là bao nhiêu?

Hết giờ
A.
Từ 06 oc
đến 08 oc

B.
Từ 10 oc
đến 14 oc

c
c.
Từ
Từ 14
14 oc
o
c
đến 20
20 oc
đến o
c

20
 PHẦN 3: CỦNG CỐ KIẾN THỨC

BIA VÀNG LAGER

BIA NÂU : ALE

CÁC LOẠI BIA
BIA ĐẮNG: STOUT

BIA TƢƠI: DRAFT

21
 PHẦN 3: CỦNG CỐ KIẾN THỨC

Vang mùi

Rƣợu Vang thƣờng

vang

Vang bọt

22
1. Dương Minh Ninh, Bài
giảng Quản lý Ẩm thực, 2000

2. Võ Định An, Trường TH Du

lịch và Khách sạn, Tp.HCM,
1998 (Bài 7, từ trang 73 đến
trang 80)

3. www.tailieudulich.com.vn
www. hoteljob.com.vn

23
sức khỏe và thành công.