LÍPIDS ACIDS GRASSOS

Els lípids són biomolècules insolubles en aigua que presenten Els àcids grassos són molècules orgàniques que formen part dels lípids. Es
solubilitat elevada en dissolvents orgànics, com ara el cloroform. componen d’una cadena de carbonis amb un grup carboxil (-COOH) en un extrem.
Segons el nombre i la posició dels dobles enllaços entre els carbonis, es poden

SAPONIFICABLES INSAPONIFICABLES SIMPLES classificar en àcids grassos saturats i insaturats.

són aquells lípids que poden ACIGLICERID CERIDS saturats insaturats

ser hidrolitzats mitjançant una són una classe de lípids que són lípids que es formen per la són lípids que es formen per la no tenen cap doble tenen un o més dobles enllaços i solen ser
reacció de saponificació. La no es hidrolitzen en reacció d’un alcohol trivalent, el enllaç i solen ser líquids a temperatura ambient. Els àcids
reacció d’un àcid gras de cadena
saponificació és una reacció presència d’hidròxids alcalins glicerol, amb un, dos o tres àcids
llarga amb un alcohol de cadena sòlids a temperatura grassos insaturats es poden subdividir en
química en què els lípids, com (NaOH, KOH, etc.). Aquests grassos. Els àcids grassos són
llarga. Són insolubles en aigua i ambient àcids grassos omega-3 i omega-6, segons la
ara els triglicèrids, reaccionen lípids no contenen àcids cadenes de carbonis amb un
amb una base forta per formar grup carboxil al final. Els solubles en dissolvents orgànics. posició del primer doble enllaç comptant des
grassos o derivats, sinó que
sabó i altres productes. tenen altres estructures aciglicèrids poden ser saturats o Tenen funcions de protecció, de l’extrem metil terminal de la cadena. Els
químiques. insaturats, depenent de si els àcids impermeabilització i àcids grassos omega-3 i omega-6 són
emmagatzematge d’energia. essencials per a la salut humana, ja que
FUNCIONS LIPIDS grassos tenen o no dobles enllaços
entre els carbonis participen en la síntesi de molècules
Estructural: formen la bicapa lipídica de les reguladores de la inflamació, la coagulació i
membranes cel·lulars, que regula el pas de COMPLEXOS la pressió
substàncies i participa en la comunicació
FOSFOESFINGOLIPIDS
intercel·lular12.
Energètica: els triglicèrids emmagatzemen PROPIETATS
energia a llarg termini i poden proporcionar
fins a 9 kcal/g1. Els lípids també transporten
QUIMIQUES
vitamines liposolubles (A, D, E i K)2. La reacció de esterificació i la reacció de saponificació
FOSFOGLICERIDS són processos químics relacionats amb els lípids. La
Reguladora: el colesterol és precursor GLICOESFINGOLIPIDS reacció de esterificació és la formació d’un éster a
d’hormones suprarrenals o sexuals i de la partir d’un àcid carboxílic i un alcohol, amb la
producció d’aigua com a subproduct. La reacció de
vitamina D2. Altres lípids, com les
saponificació és la descomposició d’un éster en un àcid
prostaglandines, intervenen en processos carboxílic i un alcohol, amb la participació d’una base i
inflamatoris, la coagulació sanguínia i la d’aigua com a reactius. Aquests processos són
importants per a la síntesi i el metabolisme dels lípids,
contracció muscular2.
així com per a la fabricació de sabons i perfums.