Langues de Chat Recipe: Mẹo làm bánh quy lưỡi mèo

-Đủ cứng cáp để cắt qua một muỗng kem tươi nhưng đủ tinh tế để tan
chảy trong miệng, langue de chat là một loại bánh quy đơn giản.

Chuyển đến phần

Langue de Chat là gì?
3 Mẹo để tạo Langues de Chat
Sự khác biệt giữa Langues de Chat và Ladyfingers là gì?
Langues de Chat Recipe

Langue de Chat là gì?

-Langue de chat, tiếng Pháp có nghĩa là "lưỡi mèo", là một loại bánh quy
mỏng, ngọt, làm từ lòng trắng trứng đánh bông, bơ, bột mì và đường.
Chiếc bánh quy dài, hẹp trông giống như một chiếc bánh quy rùa này đã
được lặp đi lặp lại trên khắp thế giới, mặc dù hầu hết các công thức đều
có thành phần và hình thức truyền thống. Món tráng miệng cổ điển được
cập nhật của Nhật Bản có hai món tráng miệng tròn được gắn với nhau
bằng một lớp nhân sô cô la trắng.
-Mặc dù công thức làm bánh quy cổ điển là tối thiểu, những người làm
bánh có thể thêm một loạt các lớp phủ để tùy chỉnh món ăn, bao gồm
các loại hạt cắt nhỏ, một lớp đường mịn hoặc bột ca cao hoặc một lớp
phủ sô cô la đen.

3 Mẹo để tạo Langues de Chat

-Những chiếc bánh quy bơ béo ngậy, thoáng mát này chỉ trong tích tắc
để kết hợp lại với nhau và là món ăn nhẹ hoàn hảo đi kèm với các món
tráng miệng như kem và sorbet hoặc đồ uống như cà phê, trà và các món
ăn nhẹ. Dưới đây là một số mẹo cần lưu ý khi bạn tự làm một mẻ bánh
quy lưỡi mèo:
1. Thử nghiệm với các hương vị khác nhau . Mặc dù chúng quá mỏng
để chứa toàn bộ vụn sô cô la, nhưng sự đơn giản của bột bánh quy
langues de chat đã tạo nên hương vị lớn, cho dù là chanh tươi hay
vỏ cam, gia vị ấm như bạch đậu khấu và quế, hoặc gia vị thảo mộc
như cỏ xạ hương hoặc hoa oải hương.
2. Xây dựng bánh sandwich của riêng bạn . Một lựa chọn phổ biến là
niêm phong hai bánh quy langues de chat bằng một lớp sô cô la
ganache , sau đó nhúng một nửa vào sô cô la và phủ lên trên nó
các loại hạt nghiền mịn (thử hạt dẻ cười, hồ đào hoặc hạt phỉ), ca
cao nibs hoặc kẹo bơ cứng.
3. Các tùy chọn lưu trữ . Bánh quy bơ có thời hạn sử dụng ngắn nên
người làm bánh có thể kéo dài thêm một chút nếu được bảo quản
thích hợp. Để giữ cho langues de chat được sắc nét, hãy bảo quản
chúng trong hộp kín ở nơi mát mẻ trong tối đa hai ngày; sau
khoảng thời gian này, chúng sẽ mất đi độ giòn.
Sự khác biệt giữa Langues de Chat và Ladyfingers là gì?
-Mặc dù langues de chat gần giống với ladyfingers, nhưng có một số
điểm khác biệt chính giữa hai loại cookie. Ladyfingers là một món tráng
miệng giòn, nhẹ được làm từ bột làm bánh bông lan , vì vậy kết cấu của
món ăn cổ điển này nằm giữa kết cấu của bánh bông lan và bánh quy.
-Mặt khác, langues de chat dày đặc hơn, chia sẻ cảm giác kết cấu với
bánh trứng đường, nhờ tỷ lệ lòng trắng trứng cao trong công thức.

Langues de Chat Recipe

CÔNG THỨC
LÀM CHO 24 cookie
THỜI GIAN CHUẨN BỊ 20 phút
TỔNG THỜI GIAN 30 phút
GIỜ NẤU ĂN 10 phút
Thành phần
1 que bơ không ướp muối, nhiệt độ phòng
¾ cốc đường của người làm bánh kẹo Niềm say mê từ
1 quả chanh
⅔ chén bột mì đa dụng
¼ thìa cà phê muối kosher
3 lòng trắng trứng lớn
¼ thìa cà phê chiết xuất vani hoặc bột vani nguyên chất

1. Làm nóng lò ở 375 ° F. Lót 2 tấm nướng bằng giấy da hoặc tấm
nướng silicone (silpats) và đặt sang một bên.
2. Trong máy trộn đứng có gắn cánh khuấy, trộn bơ, đường và vỏ
chanh cho đến khi hỗn hợp nhẹ và bông, khoảng 5 phút.
3. Trộn bột mì và muối trong một cái bát nhỏ.
4. Thêm lòng trắng trứng và chiết xuất vani vào bơ và đánh cho đến
khi kết hợp.
5. Để máy trộn ở mức thấp, thêm từng ít hỗn hợp bột vào một lần,
cho đến khi hỗn hợp kết hợp lại, cạo các thành bên của bát khi cần
thiết.
6. Chuyển bột vào một túi đường ống có đầu tròn (lỗ khoảng ½ inch)
và niêm phong.
7. Luồn bột lên khay nướng đã chuẩn bị theo đường 3 inch, để lại đủ
không gian cho bánh quy phết lên. Làm lạnh trong tủ lạnh trong 10
phút.
8. Nướng bánh trong lò đã làm nóng trước cho đến khi chín vàng,
khoảng 10–12 phút, tùy thuộc vào lò nướng của bạn. Chuyển bánh
vào giá thép bằng thìa mỏng hoặc dao bảng để bánh chín và nguội
hoàn toàn.