C U I N A D E P E S C A D O R S 1

Norma general per cuinar el peix- .

Netejar el peix amb aigua de mar. Si es fa amb aigua dolça, assecar-lo.
Els peixos magres “protegir-los” amb oli d’oliva i/o mantega.
Coure sempre a foc lent
La cocció ha de finalitzar quant el peix no es deforma a la pressió dels dits.

NO S’HA PESCAT RES DE RES - CUINA DE CONSERVES

Bolets, formatge fresc de cabra, pebrots vermells de piquillo,

1/Tallar a quadros el formatge posar a un bol, afegir volets, oli i pebre negra, julivert i menta. Barrejar. 2/ Per la
part oberta dels pebrots posar com a “relleno”la barreja. Afegint-hi “pisto”. Posar al microones

CHATONADA
Salsa romesco- Vinagreta amb tomates, ametlles, oli,
CHATONADA -Escarola, anxoves, bacallà´, olives, ametlles ratllades, ventresca de tonyina,tomàquet fresc, salsa
romesco i julivert.

A N X O V ES
Prepara- Anxoves, alls, julivert, oli d’oliva, vinagre i sal.
1/ Treure el cap i espines al peix. 2/ Netejar amb aigua per eliminar la sang. 3/ Posar-los a una plata fonda, amb
vinagre i sal. Deixar-los al frigorífic 3 hores. 4/ Treure el vinagre. 5/ Posar-los a una plata plana. Afegir alls i
julivert picats, i un punt d`oli d`oliva.

ANXOVES AMB PEBROTS VERMELLS

Per 4 persones- 24 anxoves, 2 pebrots vermells, 5 alls tallats laminats, farina i ous batuts per arrebossar, julivert,
oli d’oliva, sucre i sal.
1/ Posar els pebrots, untats amb oli, al forn 25 a 30 minuts a 200º. Tallar a tires, pelar i reservar. 2/ “Daurar” els
alls i afegir amb el pebrot, sal i sucre. Confitar a foc lent. 3/ Obrir les anxoves i treure l’espina . Salpebrar i
passar-les per ou batut i farina. Fregir. 4/ Presentar, per cap 6 peixos amb pebrot i el detall del julivert.

ANXOVES AMB LLENTIES

Per 4 persones- 200 grams anxoves salades, 300 grams llenties cuites, 1 tassa maionesa, 8 cullerades nata liquida,
ensiam i julivert picat.
1/ Dessalar 100 grams d’ anxoves, i picar-les. Barrejar-hi la nata i maionesa. Remenar. Provar el punt de sal. 2/
Afegir-hi les llenties. 3/ Presentar les anxoves enteres, amb la barreja i ensiam amb julivert picat.

ANXOVES AMB COSTELLES DE PORC

Per 4 persones- 4 filets d’ anxova picats, 4 costelles de porc, 1 branca de romaní, 1 all, ½ got de vi blanc, 2
cullerades de vinagre, 2 cullerades de mantega, pebre i sal.
1/ Picar les fulles de romaní i l’all. Durar amb la mantega. 2/ Afegir les costelles de porc salpebrades, i fregir 5
minuts per costat. Reservar la carn tapada. 3/ Deixar reduir el vi. Afegir l’anxova amb vinagre. Coure dos minuts
fins que es desfasi les anxoves. 4/ “Salsejar” la carn amb el preparat 3, i servir.

ANXOVES FREGIDES
Per 4 persones- 1 kg anxoves netes sense espina i obertes, 6 cullerades de mantega, 1 all picat, 2 ous batuts, 1/2
tassa de pa ratllat, 2 cullerades d’ametlles moltes, julivert, cebes tendres, ensiam, escarola, pebre, oli d’ oliva i sal.
1/ Fer una barreja amb l’all i julivert picats, mantega i ametlles. 2/ Salpebrar el peix, passar-lo pel ou batut i el pa
ratllat. Fregir amb oli calent. 3/ Servir amb la barreja i l’escarola i ensiam.
(Una altra salsa es por fer amb- maionesa, “alcaparras”, “pepinillos” amb vinagre, ceba tendra i julivert picats.)

ANXOVES AMB VINAGRE . . . NIU DE

Per 4 persones- 1 kg d’anxoves sense cap ni espina, 12 maduixots, 12 “frambuesas”, 12 “arandanos”, 12 mores,
200 grams fulles espinacs “baby”, 2 “maracuyas”, 300 ml oli d’oliva, 750 ml vinagre de sidra - poma, 2 cullerades
sal marina.
1/ Netejar i escorre les anxoves. Desfer la sal amb aigua tèbia i barrejar amb el vinagre. Afegir les anxoves i deixar
50 minuts a la nevera. Secar-les. 2/ Trosseja les fruites. Amanir amb una cullerada de vinagre. Reservar. 3/ Posar
les anxoves amb l’oli. 4/ Amb 4 motllos fer els nius de anxoves per dins. Emplenar-los amb els fruits i espinacs. 5/
Preparar els plats individuals, desmuntant els motllos. Afegir-hi la polpa dels “maracuyas·”.

ANXOVES AMB OU DUR GRATINAT

Per 4 persones- 3 anxoves, 6 ous “bullits 10 minuts” i pelats, 2 pebrots del piquillo, 20 grams mantega o salsa
maionesa, salsa de tomàquet, 100 grams formatge ratllat i 50 grams de canonges o escarola o ensiam.
1/ Partir els ous i reservar els rovells. 2/ Amb morter, picar els rovells, pebrots, anxoves i mantega. Fes-ne una
pasta. 3/ Amb els ous-clares, emplena’ls amb la pasta anterior, a mes de una mica de salsa de tomàquet, i
formatge ratllat . 4/ Gratina 5 minuts, i servir rapit, sobre un llit de canonges.

B A C A L L A (CONSERVAR A LA NEVERA)
Els plats amb bacallà estan fets amb molt d’ oli, i es conserven bé al frigorífic fins mes de 5 dies sense congelar, si
estan tapats.

BACALLÁ DORAT
Per 4 persones- 200 grams bacallà dessalat, 5 ous, 1 ceba, 1 bossa patates xips o palla, i oli d’oliva.
1/ Fregir un punt la ceba picada. Afegir el bacallà i fregir uns minuts. 2/Afegir les patates i el ous. Moure per
desfer els ous. Deixar un punt cru.

BACALLÀ - AMANIDA
Per 4 persones- 400 grams bacallà dessalat i engrunat, 2 taronges pelades, 1 ceba picada, 20 olives negres, 1 suc de
llimona, julivert picat i oli d’oliva.
1/ Separar les monges de la taronja. 2/ Junt amb les olives barrejar bacallà, ceba i julivert, i deixar-ho a la nevera
1 hora o mes. 3/ Al servir afegir-hi pebre negra i “curry”.

BACALLÀ AMB BOTIFARRA NEGRA

Per 4 persones – 400 grams de bacallà, 1 ceba, tomàquet triturat, 3 alls, 1 pebrot verd petit, 4 carxofes, 8 alls
tendres, botifarra negra i oli d’oliva suau.
1/ Posar el bacallà un parell de dies a la nevera amb remull . Pelar i picar la ceba, l’all i el pebrot separats.
2/ Escalfar Oli a una cassola i coure a foc lent el peix una 10 minuts. Reservar el peix i l’oli.
3/ Fer el sofregit amb part de l’oli anterior. Afegir una mica d’aigua, coure 10 minuts i passar-ho per la batedora.
4/ Afegir el peix, rectificar de sal i coure a foc lent 15 minuts mes. Pelar i tallar les carxofes, i fregir també els alls
tendres i la botifarra negra per separat. 5/ Servir tot junt.

BACALLÀ ROSTIT AMB CEBA I POMA

Per 4 persones- 4 lloms de bacallà, 300 grams de cebes, 2 pomes “golden” ratllades, 100 ml suc de taronja, 10
grams de mantega, 2 cullerades de vinagre de poma, 2 cullerades d’ oli, canyella, pebre i sal.
1/ Salpebrar la ceba i confitar-la amb el vinagre a foc lent, 25 minuts. Reservar. 2/ A la mateixa paella coure amb
mantega les pomes, 5 minuts. Afegir part del suc de taronja, i als tres minuts la resta. Afegir pols de canyella i
deixa confitar. 3/ Amb plata de forn posa el peix, amb la ceba i poma pel damunt. Coure a 180ºC.

BACALLÀ FRED AMB MONGETES

Per 4 persones- 400 grams bacallà, 200 grans mongetes del ganxet, i tallats a daus : 2 tomàquets, 1 ceba, 1 pebrot
vermell i 1 verd, a mes de 50 grams olives, herbes (julivert,menta, ...). Per la salsa - 1 all picat, oli, sal, una
culleradeta pebre dolç i mitja de picat.
1/ Deixar les mongetes 8 hores amb remull. Coure amb les herbes, bullint a foc lent. Posa la sal al final. Reservar-
2/ Escorre i desengrana el bacallà dessalat, i posar-ho amb bandeja junt amb les verdures. 3/ Fer la salsa –
Barrejar l’ all amb els pebres i sal, a mes l’ oli d’oliva - remenant -. 4/ Presentar amb el bacallà i verdures, a mes
de mongetes, olives i picada.

BACALLÀ AMB TARONJA

4 menús - 2 lloms de bacallá tallat a tacos, les monges de 2 taronges, 2 ous bullits 10 minuts i tallats a quarts,
125grams de canonges, 1 culleredeta de pebre vermell, vinagre, oli d'oliva i sal.
1/ Desalar el bacallá- cubert d'aigua a la nevera 48 hores. Canvi d'aigua tres vegades. 2/ Fregir el peix fins dorar-
lo. Reservar. 3/ A l'oli afegir el pebre vermell i fregir un parell de minuts. Afergir-ho al bacallá. 4/ Amanir els
canonges amb sal, oli i vinagre. 5/ Presentar – A tres lineas - Els canonges, bacalla´amb ous i taronge.

B A C A L L Á . . . PASTIS DE
Per 4 menús- 200grams farina, 100 grams mantega, 2 cullerades d'aigua, 1 ou, sucre, pebre i sal.
Pel “farsiment”- 150grams bacallá fumat, ous de llissera, 3 ous, 300ml nata liquida, 1 ceba, 50 ml oli d'oliva,
150grams crema de formage, 1 branca “eneldo”, julivert i 1 cullerada de sucre.
1/ Barrejar despres de colar, la farina amb sal, pebre, sucre i mantega. Afegir l'ou batut amb una mica d'aigua.
Fer-ne una bola, posar-la dins una bossa de plastic i reservar a la nevera. 2/ Estirar la massa amb rodillo firs
deixar-ho a 3 cm de gruix. 3/ Amb forn escalfat a 180º, amb motllo i paper de forn deixar-ho amb un pes al
damunt, uns 15 minuts. Treura pes i paper, i deixar-ho 15 minuts mes. 4/ -Cuinar el farsiment- Fregir a foc lent
la ceba amb una mica de sucre. Caramel.titzar. 5/ Afegir a la ceba, el formage, ous, nata i “eneldo”. Triturar. 6/
Passar per la trituradora, emplena el pastis i deixar al forn uns 30 mints. 6/ Presentar amb les tires de bacallá
enrollades, els ous de llisera i un punt de julivert.

B A C A L L A ESTIL “ZAPATERO”
Per 4 persones- 150 grams bacallà fresc, 300 grams cigrons cuits, 1 ceba, 1 all, 1 pastanaga, 1 ou cuit, 150 grams
espinacs congelats, 1 cullerada pebre vermell, oli d’oliva i sal.
1/ Pastanaga, ceba i all picats i fregits amb oli a una cassola. Afegir-hi els cigrons, espinacs, pebre vermell, sal i
tres gots d’aigua. Coure 20 minuts. 2/ D’orar el bacallà tallat a trossos. 3/ Servir el “potage” amb un tros de
bacallà al mig del plat, amb un punt d’ou dur picat pel damunt. .

B A C A L L A AL VAPOR AMB BOLETS

Per 4 persones- 750 grams de bacallà , 450 grams bolets variats trossejats, 300 ml brou de peix, 200 ml nata
liquida, 2 cullerades salsa soja, julivert, pebre i sal.
1/ Salpebrar i fregir els bolets. 2/ Barrejar el brou de peix , la nata liquida i la salsa de soja, coure a foc lent per
reduir la salsa. Afegir els bolets. 3/ Coure el peix al vapor, salpebrat. 4/ Servir amb la salsa, al damunt d’un llit
de bolets amb julivert picat.

BARATS A L FORN AMB ARRÒS

Per 4 persones- 4 barats, 200 grams arròs, ½ litre brou de peix, 2 tomàquets, 2 cebes, 1 api, 2 porros, 2
pastanagues, julivert, oli d’ oliva, safrà , pebre i sal.
1/ Netejar el peix, untar amb oli i salpebrar. 2/ Netejar les verdures i tallar a rodanxes. 3/ Peix i verdures amb
plata especial, deixar 20 minuts al forn. 4/ Durar les cebes. Afegir l’ arròs, barrejar i deixar un minut al foc. Afegir
el brou de peix, i safra. Deixar bullir. 5/ Presentar els barats amb la verdura a un costat i l’ arròs a l’altre, amb
una mica de julivert picat pel damunt.

BARATS AMB VERDURA

Per 4 persones- 4 barats, 1 tassa pèsols, 1 ceba tallada a “aros”, 1 pebrot vermell tallat a daus, 1 carbassó tallat a
daus, 1 o 2 “guindillas” picades, “tomillo”, “oregano”- orenga, julivert picat, 1 got vi blanc, pebre, oli d’oliva i
sal.
1/ Fregir 5 minuts a poc foc, ceba, pebrot, “romero” i “guindilla”. 2/ Afegir pèsols i deixa coure 2 minuts, i
desprès el peix, dos minuts cada costat. 3/ Regar amb vi blanc (Reduir 2 minuts a foc fort). Salpebrar i afegir
orenga i julivert picat. Tapat coure a foc lent 10 minuts. 4/ Presentar amb el peix al damunt de la verdura.

BARATS AMANIDA EN ESCABETX

Per 4 persones- 2 barats grossets, 1 ensiam, 100 grams pasta, 75 grams brots de soja, 1 pastanaga, 2 cebes tendres,
6 alls, 1 pebrot del piquillo, 15-20 grams pebre negra, 2 fulles llorer, vinagre, oli d’oliva i sal.
1/ Treure cap i espina dels peixos. Reservar els lloms. Salpebrar. 2/ Talla les cebetes i fregir un punt. Afegir els
alls amb pell, continuar la cocció i afegir vinagre, llorer, pebre i peix. Coure 3 minuts tapat, i deixar reposar . 3/
Separar el peix a un plat i la cebeta i alls a un altra. Colar i reservar l’escabetx. 4/ Coure la pasta uns 10 a 12
minuts. Salar i escorre. 5/ Junta l’ensiam amb la pastanaga a tires, la pasta i la soja. Afegir el pebrot picat al
escabetx. 6/ Servir l’amanida, cebeta i peix amanit amb l’escabetx.
S A L M Ó - PATÉ
Per 4 persones- 800 grams salmó fresc i net de espines i pell., 5 llesques de pa de motlle sense crosta, 250 ml crema
de llet, 20 grams mantega, 3 ous, 2 cullerades de tomàquet fregit i “eneldo” fresc.
1/ La carn del salmó a trossos, amb crema de llet, pa, mantega, 1 ou i la clara de dos i tomàquet fregit, to triturat.
2/ Engrassar un motlle rectangular amb mantega, posar farina pols i el preparat de salmó. 3/ Posar-ho al forn a
bany Maria a 160º uns 45 minuts. Deixar refredar i d’emmotllar. 4/ Presentar tallat a llesques, amb una salsa
maonesa, i unes branquetes de “eneldo”.

SALMÓ AMB ESPÀRRECS I ESPINACS

Per 4 persones- 200 grams salmó fumat, 250 grams espàrrecs blancs, 200 grams espinacs, 4 ous, 1 got de nata, ceba
tendra, julivert picat, pa ratllat, mantega, vinagre, aigua, oli d’oliva, pebre negra i sal.
1/ Bullir els espinacs 4 minuts. Escorre i reservar. 2/ Barrejar ous , nata i espinacs. Salpebrar i triturar amb
batedora, i afegir-hi els espàrrecs trossejats. Posar a un motlle untat amb mantega i pa ratllat. 3/ Traslladar el
motlle amb una plata amb aigua al forn a 180º, i deixar-ho 45 minuts. 4/ Refredar i desmuntar el “pudin” i cobrin-
lo amb les tires de salmó. 5/ Presentar-ho fen rodanxes i amanir amb una barreja de oli, vinagre, sal i la ceba
tendra trossejada amb julivert.

INFORMACIÓ SOBRE EL C A V I A R -
En principi el caviar son ous de esturió conservats amb salmorra.
Tipus de caviar- SEVRUGA color gris fosc i gra fí. OSETROVA gust d’avellana i grans grossos.
BELUGA color gris clar o fosc i es el mes valuós.
A España el millor es RIOFRIO d’Esturió de Adriàtic CRIAT amb captivitat.
N’ hi ha d’altres peixos.
Conservar entre -2 graus i 4 graus positius.
Hi ha “entesos” que diuen de no posar al caviar ceba ni ou dur, però a molts menús s’hi utilitzen aquets
ingredients.

CAVIAR DE LLÍSSERA AMB OUS

Per 4 persones- 1 pot petit ce caviar de llíssera, 1 cullerada de ceba picada, 50 grams de mantega, 1 pot de nata
liquida, 8 ous, 1 ceba petita picada, 2 alls picats, 1 cullerada de julivert picat, pa de “baguette” torrat.
1/ Barrejar el caviar amb la ceba. 2/ Amb paella desfés la mantega, i afegir la ceba petita picada amb els alls.
Afegir els 8 ous batuts i una mica de nata. 3/ Posar-hi el julivert picat. 4/ Presentar les llesques de pa amb el
“revuelto” pel damunt, amb el caviar amb ceba.

C A V I A R DE LLÍSSERA (MUJOL) AMB OUS D’ AVIRAM (GALLINA, ÀNEC O GALL D’INDI)

Per 4 persones- Caviar de llíssera, 6 ous de gallina bullits 10 minuts, 1 “aguacate” madur xafat amb forquilla, suc
de mitja llimona, 1 ceba tendra i 1 pebrot vermell petit tallats a juliana, 4 “pepinillos” trossejats, 70 grams de
maionesa, julivert, pebre i sal.
1/ Tallar els ous per la meitat i retirar els rovells. 2/ Salpebrar l’ “aguacate”, i barrejar amb suc de llimona, la
ceba tendra, el pebrot vermell,pepinillos,maionesa i rovells d’ou. 3/ Emplena les clares d’ou amb la barreja. 4/
Presenta amb el caviar i una fulleta de julivert al damunt.

CANAPÈS DE “ COGOMBRE ” AMB C A V I A R

Per 4 persones- 1 llauna petita de caviar. 1 cogombre, pa de motlle, mantega, 1 ceba tallada a rodanxes fines, 1 ou
bullit picat, 1 ceba, suc de llimona, salsa vinagreta.
1/ Posar el cogombre tallat a rodanxes fines amb la vinagreta. 2/ Fer llesques rodones de pa de motlle amb un got.
Torrar-lo- 3/ Posar al pa mantega, rodanxes de ceba i de cogombre. Al damunt una mica de caviar amb suc de
llimona i l’ou picat.

C A V I A R “ E S T I L P I J A D’E N D A V I D “
Ingredients- Caviar d’ esturió o millor de beluga, o pitjor de llobarro, llissa, barat, etcc. Bé, no et compliquis la
vida i si pots compra unes llaunes, ... perdó una llauna. Recorda conservar amb la mateixa llauna de procedència
entre 2 i -2º, o sobre gel ( no congelar) .
1/ Es pot presentar tal con està, o sobre gel ”pilè” , o acompanyat de torradetes. No hi posis mai llimona pel
damunt , ni presentar-ho amb ceba ni ou du.
L L U Ç AMB XORIÇO I CIGRONS ( O UNA SOPA DE PEIX ESPECIAL )
Per 4 persones- 4 rodanxes de peix, 1 tassa de cigrons cuits, xoriço tallat a rodanxes, 4 cullerades de farina, 4
cullerades de allioli, julivert, oli d’oliva, pebre i sal.
1/ Salpebrar el peix i enfarinar. Fregir amb una mica d’ oli. 2/ Fregir el xoriço una mica, i afegir-hi els cigrons, i
deixar-ho un parell de minuts. 3/ Presentar amb un capa de cigrons i el peix pel damunt amb una mica d’ allioli,
amb adorn d’ una fulla de julivert.
Per la sopa- 1s/ Afegir brou de peix als cigrons i coure uns minuts. 2s/ Tallar el peix a daus. Enfarinar i fregir. 3s/
Barrejar tot, i coures uns minuts.

LLUÇ . . . DAUS
Per 4 persones- 400 grams de lluç tallat a daus, ½ tassa de farina de blat, safrà, cervesa, ensiam, escarola,
carrabiners, maionesa, oli d’ oliva i sal.
Per 4 persones- 1/ Fer una “ bechamel” amb farina, safrà, sal i cervesa. Amb un escuradents suca els daus de peix
a la massa preparada. 2/ Fregir els daus, amb oli d’ oliva molt calent. 3/ Servir amb l’ ensiam, carrabiners i
escarola. Amb tassa acompanya una mica de maionesa.

LLUÇ AMB AMANIDA DE LLENTIES

Per 4 persones- ½ kg lluç net i sense espina, ¼ kg llenties cuites, 1 pebrot verd, 2 tomàquets, 1 ceba petita, 1 ou,
farina 2 cullerades, oli d’oliva, julivert picat, i sal.
1/ Picar pebrot, tomàquets i ceba. Barrejar-ho amb les llenties amb un punt de sal i una mica d’oli. 2/ Fer daus de
peix. Fregir després d’enfarinar i untar amb ou batut. Escorre l’oli i reserva. 3/ Presentar amb l’amanida al mig
del plat, amb el peix al voltant amb un punt de julivert picat pel damunt.

S A L M O NIU AMB COGOMBRE I OUS DE PEIX

Per 4 persones- 75 grams salmó fumat tallat a tires, 40 grans ous de peix (caviar), 4 cogombres grossos, 1 ceba
tendra, 1 tomàquet gros, 1 pebrot verd, julivert, 1 dl oli d’oliva, 50 ml vinagre de Modena, pebre i sal.
1/ Treu als cogombres la meitat de pell i talla per la meitat per fer els nius. Reservar la polpa de dins. 2/ Picar
tomàquet, pebrot i ceba tendra, i barrejar amb la`polpa dels cogombres. Salpebrar i barrejar amb oli i vinagre.
3/ Emplenar els nius amb la picada, i posar al damunt el salmó i caviar. Decorar amb julivert.

S A L M O . . . CISTELLETS
Per 4 persones- 400 grams filet de salmó tallat fi sense espina ni pell, 2 carbassons, 2 pastanagues, julivert.
(Per la vinagreta barrejar - 1 cullerada mostassa, 2 cullerades suc de llimona, 3 cullerades d’oli d’ oliva, pebre i sal.
1/ Posa el salmó a una plata (Per tallar-lo fi, deixar-lo abans uns 20 minuts al congelador). Posa-li al damunt
pastanagues i carbassons ratllats. 2/ Segar el “carpaccio” amb la vinagreta i el julivert picat. 3/ Presentar, fent un
niu o cistellet amb el salmó i les verdures al damunt.

SALMO SUQUET
Per 4 a 6 persones- 600 grams salmó fresc sense pell i tallat a daus, 1 ceba picada, 1 pebrot verd picat, 3
tomàquets, 4 alls filetejats, 4 llesques de pa, 50 grams ametlles torrades, aigua, oli d’oliva, safrà, julivert, pebre i
sal.
1/ Fregir ceba i pebrot. Salar. Ratllar els tomàquets pel damunt. Continuar la cocció. 2/ Durar i retirar els alls.
Amb l’ oli fregir el pa. Reservar. 3/ A un morter trossejar el pa, alls. Ametlles i “maja”. Afegir-hi un got d’aigua i
safrà. Barrejar. Afegir a les verdures i coure 8 a 10 minuts. 4/ Salpebrar el peix i afegir a la cassola fins bullir.
Apagar i deixar tapat 5 minuts. 5/ Presentar decorat amb julivert.

S A L M Ó - CROQUETES AMB MOSTASSA

Per 4 persones- 500 grams de peix sense pell ni espines i tallat a daus, pell rascada de ½ llimona, pa ratllat, ½ got
de brou de peix, 2 cullerades d' ”eneldo” picat, oli d’oliva, pebre i sal.
Per la salsa- 2 iogurts naturals, 1 cullerada mostassa gra, 1 cullerada suc de llimona i una de oli d’oliva.
1/ A un bol posar el peix, la pela rascada de llimona, l' “eneldo”, 2 cullerades de pa ratllat i triturar. Afegir-hi
brou, pebre i sal, Reservar 1 hora a la nevera. 2/ Batre els iogurts amb la mostassa, oli i suc de llimona. Reservar
a la nevera. 3/ Fer les croquetes amb el peix. Enfarinar amb el pa ratllat. Fregir amb oli calent. 4/ Servir calent
amb una amanida senzilla. Salsa apart.

SALMÓ FUMAT - AMANIDA

Per 4 racions- 1 filet de salmó fumat de 800 grams tallat molt fi, 1 ceba tallada juliana, 1 taronja i 1 pomelo tallat a
monges, suc d’una llimona, ensiam o escarola, sucre, oli d’oliva, pebre i sal.
1/ A un bol barrejar ceba, taronja i pomelo amb el suc de llimona. 2/ Afegir-hi el salmó i barrejar. Salpebrar i
afegir oli i sucre. Tapar i marinar a nevera 2 hores. 3/ Servir fred amb cors d’ensiam.

SALMÓ PICANT . . . “TARTAR” DE

Per 4 persones- 300 grams salmó fresc tallat a daus, ( ½ ceba, 1 tomàquet, ½ llimona, 6 olives negres, 6 olives
verdes, cullerada d’ “·alcaparres”, 2 “pepinillos amb vinagre”, tot picat ), unes gotes de Tabasco i sal.
1/ Barreja a un bol el salmó amb unes gotes de Tabasco, suc de llimona i sal. 2/ Presenta amb plats
individualitzats amb el salmó al mig, al damunt una rodanxa de llimona, i al voltant el picat.

S A L M O . . . ROLLETS
Per 4 persones- 8 talls salmó fumat, 4 palets, “surimi”, ½ “aguacate” madur - polpa tallada a daus, 1 cullerada suc
de llimona, 1 cullerada mostassa, julivert picat, 8 cebes tendres, 2 cullerades de oli d’oliva i sal.
1/ “Rectangular” els talls de peix. Trossejar la resta amb el “surimi”. 2/ Amanir l’ “aguacate” amb suc de
llimona, oli, mostassa, julivert i sal. Afegir el “surimi” i els retalls de salmó. Barrejar. 3/ Fer paquets amb el salmó
i la picada dins. Lligar-ho amb els troncs de ceba tendra. 4/ Presentar amb una amanida de ceba tendra, escarola
i rodanxes de llimona.

S A L M O . . . LASANYA FREDA DE
Per 4 persones- 500 grams salmó fresc sense pell ni espina, 1 caixa làmines de lasanya, 1 ceba tendra picada, la
polpa de 2 “aguacates”, 1 cullerada “cilantro” picat, suc d’una llimona. 1 enciam troejat petit.
Per la salsa- 1 pebrot verd i ½ vermell tallats petits, vinagre balsàmic, oli d’oliva, pebre i sal.
1/ Barreja els pebrots amb la resta d’ingredients de la salsa. 2/ Bullir les plaques de lasanya. Refreda i reserva
sobre una tela. 3/ A un bol barrejar polpa dels “aguacates” amb suc de llimona, ceba picada i “cilantro”. Afegir-
hi el salmó laminat i ensiam. 4/ Presentar amb la lasanya muntada, salsejat amb la resta de vinagreta.

S A L M Ó AL ESTIL MEDITERRANI
Per 4 persones- 4 bones rodanxes de salmó, 2 tomàquets mitjans tallats a daus, 2 llimones tallats a rodelles, 8
olives negres, picades, unes fulles d’ensiam o escarola picades, 4 cullerades d’oli d’oliva, 1 cullerada vinagre de
Jerez, pebre i sal.
1/ Amb bandeja, posa el salmó pel damunt de les rodelles de llimona. Salpebrar i tapar amb paper film. Deixar al
forn 8 minuts a 220º©. 2/ Fer la vinagreta amb oli, vinagre i sal. 3/ Presentar amb tomàquet, ensiam, olives pel
damunt del peix, i amb la vinagreta.

SARDINES MARINADES AMB AMANIDA

Per 4 persones- 1 kg de sardines sense cap ni espina, 2 cullerades suc de llimona, 4 d’oli, 4 salsa de soja, 4 de mel, 1
escarola picada , 1 all picat, 1 all per untar.
–“Aliño”- 1 ceba de Figueres picada, 1 cullerada de mel, 6 cullerades d’oli, 2 cullerades de vinagre, pebre i sal.
1/ Untar la plata de la amanida amb all. 2/ Posar les sardines a una plata. Barrejar all, soja, suc de llimona, oli i
mel i cobrir les sardines, deixar-ho 30 minuts. 3/ Fregir les sardines desprès de enfarinar. Afegir el que ha estat
amb les sardines, i utilitzar-ho per l’amanida. 4/ Es pot servir fret.

S A R D I N E S ROSTIDES AMB “PROVENÇAL”

Per 4 persones- 16 sardines, 4 pebrots verds, 2 cebes, 2 alls, pa ratllat, 1 got de vi blanc, julivert, oli d’oliva, pebre
i sal.
1/ Fregir lleugerament pebrots tallats a juliana i cebes picades. Afegir-hi vi i coure un parell de minuts.
2/ Preparar les sardines, deixant-les sense espines, tripa i cap. 3/ Prepara la “provençal” picant alls i julivert
afegint dos cullerades de pa ratllat. 4/ Amb plata de forn, posa la ceba/pebrot al fons, les sardines al damunt i
desprès la salsa prèviament salpebrada. 5/ Gratina 4-4 minuts. 6/ Presenta amb la decoració “Karlos” de julivert.
SARDINES PAPILLOTE AMB “MIGAS”
Per 4 persones- 16 sardines obertes i sense escates, 3 cebes tallades a juliana, 2 alls, 12 tomàquets Cherry,
“cebollino” o ceba tendra , ½ barra pa sec tallat a llesques fines pebre vermell, oli d’oliva, julivert i sal.
1/ Fregeix lleugerament part de la ceba i tots els alls separadament . 2/ Amb paper alumini posa oli i dos sardines
amb la pell a sota, afegir ceba crua al damunt i posa dos sardines a sobre. Amb una mica d’oli segella (Fer 4
paquets de 4 sardines). Posar-ho al forn a 200ºC uns 10 minuts. Reserva. 3/ Posar el pa a una bandeja i al forn
fins dorar-ho. Xafar-ho fins fer “migas”. 4/ Afegir a les “migas” els alls i part de les cebes fregides, amb pebre
vermell. Fregir 5 minuts. 5/ Fregir els tomaquets enters amb la ceba tendra tallada a juliana. 6/ Servir les
sardines amb les migas, una mica d’oli, els tomaquets cherry i julivert picat.

T O N Y I N A . . . AMANIDA AMB ARRÒS

Ingredients- 1 llauna de tonyina, 300 grams, arròs bullit, ensiam, 1 pastanaga, 2 tomàquets, 1 culleradeta d’ oli
d’oliva, ½ pebrot verd i sal. No comento les coccions i preparacions, perquè crec que no cal.

TONYINA . . . FLAM D’ ARRÒS I

Per 4 persones- 250 grams tonyina amb oli, 400 grams arròs, 500 grams tomàquet triturat, ceba tendra picada. 1
pastanaga picada, un all tallat per la meitat, 1 fulla llorer, pebre, sal i oli d’oliva.
Per la maionesa- 1 rovell d’ou, sal, 175 ml oli d’oliva, 15 grans herbes (julivert, menta, estragó).
1/ Bullir l’arròs amb aigua i sal , 20 minuts. Refredar i escorre amb aigua freda. Reservar. 2/ Fregir el tomaquet,
afegint-hi : la pastanaga, l’all i fulla de llorer. Salpebrar i coure a foc lent uns minuts. 3/ Untar uns motlles amb
oli, i posar-hi fent capes : arròs, salsa de tomàquet, tonyina i arròs. 4/ Escalda les herbes un minut, escorre i
tritura. Fer la maionesa, i afegir-hi les herbes. 5/ Desemmotlla els flams, cobrir amb maionesa i adorma amb la
ceba tendra picada.

TONYINA MACARRONS AMB 1

Per 4 persones- 3 llaunes de tonyina, 400 grms macarrons petits, 1 ceba picada, olives picades, 1 pebrot vermell
tallat a tires, 2 branques de julivert picades, formatge ratllat, oli d’oliva o el de les llaunes i sal.
1/ Fregir la ceba amb foc viu. Salpebrar i afegir julivert, olives i tonyina. Deixar-ho uns minuts al foc. 2/ Bullir
aigua amb sal, i afegir els macarrons fins que estiguin “al dente”. Escorre. 3/ Barrejar el fregit amb els macarrons.
4/ Afegir el formatge i servir.

TONYINA AMB OUS

Per 4 persones- 2 llaunes de tonyina amb oli, 4 ous, 2 cebes, 3/4 litre de llet entera, 75 grams farina de blat, 1 nou
moscada, oli d’oliva, mantega, pebre, julivert, sal i aigua. Per arrebossar- farina, 1 ou batut i pa ratllat.
1/ Bullir els ous 10 minuts. 2/ Fregir les cebes picades, afegir la farina i poc a poc la llet removent (Has fet la salsa
beixamel). 3/ A una bandeja plana untada amb manega, posar la meitat de la salsa beixamel. Afegir el ous tallats a
rodanxes, i la tonyina escampada. Cobrir amb la resta de la salsa. “Pintar” la superfície amb mantega desfeta.
Deixar-lo unes hores a la nevera. 4/ Fer porcions, untar amb ou batut, i enfarinar amb farina de blat i pa ratllat.
Fregir amb oli molt calent. 5/ Assecar l’oli sobrant i servir amb julivert pel damunt.

TONYINA AMB CEBES

Per 4 persones- 1 llauna de tonyina de 250 grams, 1 dotzena de cebes petites, , 250 grams. tomàquet triturat, 1
llauna petita de pebrot vermell, 2 ou durs i 2 ous crus, 1 all, julivert, llorer, vi blanc, farina de blat, oli i sal.
1/ Fer una trinxada amb la tonyina, tomàquet, ous durs i pebrot. Fregir. 2/ Treure al cors de les cebes i posar-hi la
trinxada. 3/ Fregir fins “daurar”. Reservar a una plata. 4/ Amb el mateix oli fregir els cors de les cebes. Afegir
pebrot, tomàquet , all i julivert picats, llorer, farina i una mica de vi blanc. Coure uns minuts i repartir-ho per
damunt de les cebes.

TONYINA - AMANIDA AMB PATATES

Per 4 persones – 150 grams tonyina amb conserva, 8 patates, , 1 ceba, api, pèsols, iogurt descremat, 1 llimona, sal,
pebre, sal i aigua.
1/ Coure les patates amb pela, amb aigua i sal uns 25 minuts. Afegir els pèsols i coure 10 minuts mes. 2/ Deixar
refredar les patates, treure la pell i tallar i a rodanxes. 3/ Picar la ceba i api, barrejar amb el iogurt i suc de
llimona. Salpebrar. 4/ Presentar fred les rodanxes de patates, i pel damunt la tonyina, els pèsols i la salsa.

TONYINA - P E B R O T S FARCITS
Per 4 persones – 400 grams tonyina en oli, 4 pebrots verds grandets, , 12 olives sense pinyol, 50gr pa ratllat, 1
cullerada de julivert , pebre negre ,oli i sal.
1/Rentar els pebrots , obrir la part superior i retirar les granes . 2/Tallar les olives a rodanxes.
3/ En una plata, barrejar la tonyina sense oli i trossejat amb el pa ratllat, el pebre, el julivert i les olives .
4/Reomplir els pebrots amb la barreja anterior amb una mica d’ aigua. 5/ Deixar al forn uns 20-25 minuts o fins
que els pebrots estiguin tendres.. (P- CM ent20 1º)

TONYINA SOUFFLÉ
Per 4 persones- 200 grams tonyina amb oli d’oliva, 4 ous, 1 pebrot vermell escalivat, 1 got de nata, fulles de
enciam, salsa rosa i sal.
1/ Barrejar la tonyina amb oli, pebrot, ous, nata i sal, passar-ho per la batedora. 2/ Posar-ho a una plata per
microones, deixar-ho 20 minuts a tota potencia. 3/ Tallar porcions i servir amb salsa rosa i l’enciam.

TONYINA AMB ARRÒS

Per 4 persones- 1 llauna de tonyina, 2 tasses arròs, 1 tassa pèsols congelats, 1 tassa tomàquet triturat, ½ ceba
tallada a rodanxes, , ½ pebrot vermell tallat a tires, 1 litre de brou, 2 cullerades d’oli d’oliva, pebre dolç, safrà i
sal.
1/ Escalfar amb cassola l’oli de la llauna i una mica d’oli d’oliva. Afegir la ceba i el pebrot. Coure 10 minuts. Afegir
tomàquet, safrà, pebre vermell i arròs. Afegir el brou i coure a foc lent 13 minuts. 2/ Afegir els pèsols i coure uns 5
minuts mes. 3/ Afegir la tonyina desgranada. Tapar i deixar 5 minuts. 4/ Presentar calent.

TONYINA o/i BARAT . . . C A N E L O N S

Per 4 persones- 3 llaunes de tonyina i 1 de barat, 16 canelons, , 8 formatgets, 400 grams mongetes verdes,
tomàquets, oli d'oliva, pebre i sal.
1/ Bullir els canelons (pasta) o deixar en remull el temps que digui la capsa - marca. Secar i refredar. Reservar.
2/ Barrejar amb el formatge la tonyina i barat. 3/ Fer els canuts de caneló amb la pasta i la barreja. 4/ Presentar
frets amb les mongetes i tomàquets o calens amb beixamel i gratinats.

TONYINA . . . PASTEL DE
Per 4 persones- 300 grams tonyina amb oli, 5 ous, 1 ceba picada, 200 grams formatge per untar, 2 cullerades
“parmesa” ratllat, 2 cullerades pa ratllat, 2 pastanagues, pebre i sal. Per l’oli d’herbes – ½ got oli d’oliva,
julivert i ceba tendra.
1/ Cou la ceba 2 minuts sense oli. Afegir oli de la conserva i coure tres minuts tapat. 2/ Barrejar tonyina, ceba,
formatges, ous batuts i pa ratllat. Salpebrar i posar a un motlle rectangular folrat amb paper film, i coure a
potencia mitja - alta uns 10 minuts. 3/ Amb batedora, tritura les herbes aromàtiques amb l’oli. Reserva. 4/ Servir
fred amb porcions, amb l’oli pel damunt i decorat amb pastanaga ratllada.

TONYINA AMB ESPAGUETIS (AL REVES)

Per 4 persones- 100 grams tonyina amb oli, 200 grams espaguetis, 50 grams olives negres picades, 1 all, 2 porros, 1
pastanaga, 2 dl tomàquet triturat, brou de verdures, oli d’oliva, sucre, pebre, llorer i sal.
1/ Fregir les verdures picades. Afegir el tomàquet amb sucre, i coure 10 minuts mes. Salpebrar i reservar calent. 2/
Coure la pasta amb aigua – brou de verdura i un punt d’oli i llorer. Escorre i reservar. 3/ Afegir a la salsa de
tomàquet la tonyina i olives. Salpebrar i barrejar. 4/ Presentar el niu d’espaguetis amb la salsa pel damunt.

O S T R E S AL CAVA
Per 4 persones- 24 ostres. 24 cl de cava català, 100 grams foie gras, 4 rovells d’ ou, 1 cullerada de nata , 1
cullerada d’ aigua, julivert i pebre.
1/ Obrir les ostres, separar el bitxo i reserva l’aigua. Netejar les cloves per utilitzar de platet. 2/ Reduir al foc el
cava a la meitat. Refredar i afegir els rovells d’ou, nata i aigua. Muntar la salsa al “bany maria”, remenant amb
cullera de fusta, fins que quedi espasa’t. 3/ Escalfar les ostres 25 segons amb a seva aigua. Escorre-les i posa a las
seves cloves. 4/ Afegir pebre i salsa. 5/ Presentar amb foie gras i julivert al damunt de cada ostra, sobre d’ un llit
de sal gruixuda.
CLOI SES AMB PATATES
Per 4 persones- 300 grams cloïsses, 1,5 kg patates trossejades, 2 tomàquets madurs pelats i trossejats, 1 ceba
pelada i picada, julivert, safrà, 1 all, 6 cullerades d’oli d’oliva, farina i sal.
1/ Obrir les cloïsses al foc, amb poca aigua amb sal. Reservar. 2/ Fregir la ceba 3 minuts i afegir el tomàquet,
deixar uns 8 minuts. 3/ A una cassola posar el sofregit amb les patates, Afegir farina i barrejar. 4/ Xafar a un
morter l’all, sal, julivert i safrà. Afegir el brou de coure les cloïsses, i posar-ho a les patates. 5/ Afegir-hi aigua fins
cobrir les patates i coure 90 minuts. Afegir les cloïsses al final. 6/ Presentar amb sopera.

C L O Í S S E S AMB ARRÒS
Per 4 persones- ½ kg arròs, 400grm cloïsses, 1 ceba, 0,3 grams tomàquet triturat, julivert picat, 1 all picat, pebre
vermell, brou de peix, oli d’oliva, pebre i sal. Coure la ceba i l’all amb una cassola. Afegir el tomàquet i coure uns
10 minuts mes. Afegir pebre vermell. 2/ Afegir l’arròs i el brou i coure 13 minuts. Afegir les cloïsses i coure 5
minuts mes. 3/ Presentar amb julivert picat pel damunt.

C L O Í S S E S AMB SALSA DE VI BLANC

Per 4 persones – 1 kg cloïsses, 0,1 litres brou de peix, 0,1 litres oli d’oliva, 1 got vi blanc, 400grms ceba picada -
triturada, 200grms salsa tomàquet, julivert picat, farina de blat, pebre i sal gruixuda.
1/ Netejar les cloïsses amb aigua i sal. 2/ A una cassola fregir la ceba amb el llorer. Afegir el tomàquet i deixar
coure uns 2 a 3 minuts. Remenant amb cullera afegir-hi la farina, i desprès el brou de peix. 3/ Salpebrar i afegir
les cloïsses. Coure uns 13 minuts amb el vi poc a poc. 4/ Presentar amb el julivert picar pel damunt.

C L O I S S E S ... CREMA
Per 4 persones- 500 grams cloïsses, ½ got d’aigua, 1 ceba picada, Julivert, ½ got de llet, ½ got de nata liquida, 2
patates grosses tallades a daus petits, 100 grams cansalada tallada a daus petits, 1 cullerada de mantega i sal
1/ Deixar les cloïsses amb aigua i sal uns 30 minuts. 2/ Obrir les cloïsses al foc sense aigua. Retirar les cloves.
Reservar per separat el suc. 3/ Amb una cassola, durar la cansalada amb mantega. Afegir la ceba i deixar-ho uns 2
minuts. 4/ Afegir-hi les patates, suc de cloïsses i aigua. Coure uns 1o minuts. 5/ Afegir les cloïsses, llet i nata.
Coure 2 minuts. Passar per la trituradora. 6/ Presentar amb unes cloïsses amb clova pel damunt i un pols de
julivert.

C L O I S S E S AL CAVA AMB ESTRAGÓ

Per 4 persones- 500 grams de cloïsses, 1 all tallat fi, “estragó”, suc de ½ llimona, 1 got de cava i oli d’oliva.
1/ Deixar les cloïsses amb aigua i sal uns 30 minuts. 2/ Amb una olla fregir 1 minut l' all amb una mica d’oli.
Afegir l' “estragó”, les cloïsses i el cava. Posar el foc alt uns 3 minuts. 3/ Presentar amb la llimona.

C L O Ï S S E S I G A M B E S AMB ESPAGUETIS
Per 4 persones- ½ kg de cloïsses, ¼ kg cues pelades de gamba, 300 grams espaguetis, 1 all picat, 1 “guindilla”,
ceba tendra tallada molt fina, julivert, ½ got de vi blanc, oli d’ oliva i sal. (Neteja les cloïsses – 1 hora amb aigua
freda i sal).
1/ Bullir els espaguetis amb aigua i sal. 2/ Fregir una mica l’ all (No durar) i la guindilla. 3/ Afegir-hi cloïsses i
gambes, i al mig minut afegir el vi. Esperar que les cloïsses s’obrin. 4/ Afegir espaguetis, i barreja be amb la resta
d’ ingredients. 5/ Presentar amb la ceba tendra i una blanqueta de julivert.

C L O Ï S S E S AMB GUISAT DE PORC

Per 4/6 persones- 700 grams cloises, 700 grams carn magre de porc tallada a daus, 4 alls, 1 pebrot vert, 2 fulles de
llorer, 1 cullerada de farina, 2 cullerades pebre dolç, 2 gots de vi blanc, oli d'oliva, pebre negra, julivert i sal.
1/ Salpebrar la carn, afegir dos alls picats, pebre vermell, llorer i vi fir cubrir. Tapar amb film i deixar marinar 12
hores. 2/ Escorre la carn (Reservar el suc) i dorar el daus amb una mica d'oli, uns 5 minuts. 3/ Fregir un punt el
pebrot i ceba picats. Salar. Afegir-hi el suc marinat i amb cassola cou uns 5 minuts. 4/ Picar dos alls, fregir, i
afegir farina, cloises i vi. Tapar i coure fins s'obrin les cloises. Afegir julivert picat. 5/ Posar-ho tot a la cassola de
la carn i coure uns dos minuts mes.
,
C L O Ï S S E S AMB SALSA DE “RUCULA”
Per 4 persones- 1 kg cloïsses, 200 grams “rucula”, 2 cebes picades, 5 cullerades farina de blat, ½ litre de llet, oli
d’oliva, aigua, vinagre, julivert i sal. Per arrebossar - ou batut, farina i pa ratllat.
1/ Obrir les cloïsses al vapor, picar la carn i reservar separat amb el suc. 2/ Barrejar la ceba amb oli, farina i sal.
Fregir i afegir les cloïsses i suc amb llet i julivert picat, coure 15 minuts, i deixar refredar. 3/ Emplenar les cloves
amb beixamel, enfarinar (farina,ou batut i pa ratllat) i fregir. Reservar i elimina l’excés d’oli. 4/ Neteja la
“rucula” i amanir amb sal, vinagre i oli. 5/ Presentar les cloïsses amb l’amanida a mig plat.

CLOÏSSES AMB CEBA, SOPA DE

Per 4 persones- 1 Kg cloïsses, 3 cebes, 4 alls, 1 porro, 1 pastanaga, 1 barra pa, ossos de 2 pollastres, 1 got vi blanc,
aigua, julivert i sal.
1/ Fer un brou amb els ossos de pollastre, porro, pastanaga, julivert i sal. Uns 5 minuts amb olla ràpida, colar i
reservar. 2/ Torrar el pa tallat a llesques. 3/ Obrir les cloïsses amb vi blanc i separa la carn de les cloves. 4/ Pica
alls i cebes, i amb oli fregir-los un punt. Afegir-hi pa i brou, i amb cassola, coure uns 10 a 15 minuts. Trencar el
pa. Afegir la carn de cloïsses, i julivert picat . 5/ Servir-ho.

CLOÏSSES AMB “CARDO”

Per 4 persones- 600 grams cloïsses, 1 kg “cardo”, 2 alls, 2 cullerades farina, 1 copa vi blanc, 4 cullerades oli d’oliva,
julivert, pebre i sal.
1/ Treure fils i parts dures del “cardo”. Torcejar ( posar-hi una mica de suc de llimona, per que no s’oxidin ) i
coure amb olla rapida 35 minuts, amb sal i dos cullerades de farina. 2/ Treure la sorra de les cloïsses, deixant-les 2
hores amb aigua i sal. 3/ Picar l’all, i fregir amb les cloïsses , vi blanc, i tres cullerades del brou dels “cardos”.
Coure uns 2 minuts. 4/ Servir amb julivert picat cru pel damunt.

V I E I R E S AMB FAVES
Per 4 persones – 400 grams de vieires petites, 200 grams faves “baiby”, 100 grams pernil ibèric tallat a tires fines i
curtes, 1 cullerada de menta picada, 100 grams de “rucula”, 4 torrades de pa i oli d’oliva verge.
1/ Escaldar les faves amb aigua bullent uns 10 segons. Reservar amb fred. 2/ “Marcar” les vieires a la planxa,
nomes amb unes gotes d’oli. Reservar amb calent. 3/ Fregir lleugerament el pernil. 4/ Barrejar vieires, pernil
faves i menta. Coure un minut a foc suau i tapat. 5/ Presentar amb la “rucula” crua, ensiam o escarola al fons del
plat, i al damunt les vieires, pernil i faves. Acompanya amb torrades de pa.

V I E I R E S . . . AL FORN
Per 4 persones- 1 ½ dotzena de vieires grossetes, 1 parell de cebes picades, 1 pebrot picat, julivert picat, pa ratllat,
oli d’oliva.
1/ Obrir-les al forn amb unes gotes d’oli. Separar-les de la clova i reservar. 2/ Trossejar-les i barrejar amb la ceba
fregida i pebrot. 3/ Emplenar la clova amb la picada i gratinar desprès de posar-hi al damunt julivert i pa ratllat.

V I E I R E S . . . ESTOFADES
Per 4 persones – 12 vieires, 1 ceba grossa picada, julivert picat, safrà, pernil “serra” tallat a daus, vi blanc i oli
d’oliva.
1/ Obrir les vieires al forn o al vapor. Reservar. 2/ A un cassola fregir ceba, julivert i safrà. Afegir les vieires.
Afegir pernil i vi blanc ... reduir.

V I E I R E S . . . EN “RISOTTO”
Per 4 persones- 12 vieires, arròs “arborio”, formatge parmesà ratllat, unes verdures.
Combinar les vieires amb l’ arròs, parmesà i verdures.

V I E I R E S . . . A LA PLANXA
Per 4 persones – 16 vieires i oli d’oliva.
1/ Posar les vieires sense aigua ni sal a la planxa un minut per costat, amb unes gotes d’oli d’oliva si la planxa no es
anti - adherent. . 2/ Reposar 2 minuts abans de servir.
GAMBES AMB CARBASSA
Per 4 persones- 600 grams gambes, 4300 grams carbassa pelada, 1 “escalonia”, 1 litre brou de verdures, 1dl
crema de llet, 60 grams mantega de vaca, 2 branquetes de “perifollo”, pebre i sal.
1/ Amb la meitat de la mantega a una cassola afegir la “escalonia “ picada, deixar al foc uns 5 minuts. Afegir el s
trossos de carbassa. 2/ Afegir el brou i coure 30 minuts. Reservar el caldo i afegir-hi crema de llet i pebre.
Triturar la carbassa. 3/ Saltejar les gambes pelades (excepte les cues) amb mantega sal i pebre. 4/ Presentar –
Una capa de crema de carbassa a cada plat amb les gambes al damunt.

GAMBES O ESCAMARLANS ... CREMA FREDA AMB PESOLS

Per 4 menús- 4 gambes grosses, 400 grams pèsols, 1 got de brou de verdures, 1 branca de “romero”, pebre i sal.
1/ Coure 8 minuts els pèsols amb aigua, sal i “romero”. 2/ Escorre els pèsols, refreda’ls i pesar-los per la batedora
amb el brou de verdures. 3/ Marcar la gamba a la planxa. 4/ Presentar la crema salpebrada amb un got ample, i
la gamba dins.

GAMBES FLAMEJADES AL ROM

Per 4 persones- 32 gambes pelades, arròs blanc (bullit), 2 alls picats,1/2 ceba picada, julivert picat, 1 copa de rom,
1 tassa salsa tomàquet, pebre, oli d’ oliva i sal.
1/ Fregir ceba i all, 3 minuts. 2/ Afegir les gambes, al foc 2 minuts. Afegir el rom i flamejar. 3/ Afegir la salsa de
tomàquet, escalfar i salpebrar. 4/ Presentar amb flams d’ arròs amb les gambes pel damunt, i regar amb la salsa i
julivert picat.

GAMBES CÒCTEL DE
Per 4 persones- 16 gambes vermelles, 2 “aguacates”, 8 tomàquets petits madurs, 1 escarola, 2 taronges, 1 ceba
tendra, conyac, 2 cullerades maionesa, 1 cullerada de tomàquet fregit, pebre i sal.
1/ Fer la salsa rosa- Barrejar dos cullerades de maionesa, tomàquet fregit, ratlladura de taronja. Salpebrar i
reservar. 2/ Obrir els “aguacates”, laminar-los i posar a la base d’ una copa. Afegir l’ escarola, ceba tendra
tallada a juliana, tomàquets i monges de les taronges. 3/ Coure les gambes amb aigua al bull amb una mica de sal,
dos minuts. Reservar. refredar i afegir a la copa. El punt final es la salsa rosa pel damunt.

GAMBES SALTEJADES AMB FIDEUS

Per 4 persones- 450 grams gambes mitjanes pelades, 2 tasses fideus, 2 ous, 2 cullerades de cacauets pelats, ½ tassa
de pèsols congelats, 5 cullerades d’ oli de soja, oli d’ oliva i sal.
1/ Bullir els fideus amb aigua salada, escorre i reservar. 2/ Escalda els pèsols amb aigua bullent. 3/ Fer una truita
francesa amb els ous. Fes daus. 4/ Salteja les gambes amb una mica d oli d’ oliva. Afegir els cacauets, fideus, pèsols
truita i salsa de soja. Barreja. 5/ Servir amb les gambes al damunt.

GAMBES SALTEJADES AMB VERDURES

Per 4 racions- 450 grams gambes pelades, 1 pebrot verd i 1 vermell tallats a tires, 4 fulles de bròquil o col tallat a
juliana, 1 porro tallat a juliana, 1 ceba tendra a rodanxes, 2 alls picats, 100 grams bolets, uns tomàquets petits
tallats per la meitat, pebre, oli d’oliva i sal.
Per la salsa de soja : 3 cullerades de soja, 1 de suc de llimona i 1 de suc de taronja.
1/ Fregir all i porro. Afegir el pebrot, bolets i col. Remenar. 2/ Afegir les gambes, i mes endavant els tomàquets.
Salpebrar. 3/ Servir amanit amb la salsa de soja.

GAMBES I ESCAMARLANS AMB CIGRONS

Per 4 menús- 300grams de gambes i 300 grams d’escamarlans, ½ Kg cigrons, fumet de peix, 3 tomàquets
trossejats, 1 ceba tallada, 3 alls, pebre i sal. Per la picada- 12 ametlles i 12 avellanes torrades, 6 galetes, 4 alls,
oli d´ oliva verge.
1/ Fer un sofregit amb la ceba, all i tomàquets. 2/ Coure les gambes i escamarlans amb el fumet, dins d’olla
tapada. 3/ Fer la picada, i afegir-hi el sofregit triturat. Fregir - ho a una cassola. 4/ Afegir-hi els cigrons amb
quatre cullerots de fumet. 5/ Servir des de la cassola, amb les gambes i escamarlans.

GAMBES . . . AMANIDA D’ ARRÒS TRES DELÍCIES

Per 4 persones- 200 grams gambes pelades, 250 grams arròs “basmati”, 100 grams pèsols, 1 ensiam francès petit
tallat a juliana, 1 tall gruixut de pernil dolç tallat a daus, 1 tall cansalada fumada tallada a daus, 2 ous, 2 alls pelats,
1 ceba tendra tallada fina, julivert, pebre negra, vinagre, oli d’oliva i sal.
1/ Fregir els alls enters, i afegir l’arròs. Afegir igual d’aigua que d’arròs. Salar, tapar i coure 10 minuts. Colar i
deixar refredar. 2/ Coure amb aigua els pèsols un 10 minuts. Escorre i afegir amb l’arròs. 3/ Fer una truita
rodona amb els ous i julivert picat. Fer daus i reservar. 4/ Bullir les gambes amb aigua i sal un minut. Trossejar i
reservar. 5/ Barrejar l’arròs, pèsols, truita i gambes. Amanir i barrejar. 6/ Amanir l’ensiam amb sal, vinagre i oli
d’oliva. 7/ Presentar l’ amanida d’arròs amb l’ensiam.
GAMBES AMB CARXOFES
Per 4 persones- 750 grams gambes, 8 carxofes trossejades i reservar amb suc de llimona, 1 llimona, 4 alls, julivert,
llorer, pebre vermell, 1 cullerada farina, 1 got vi blanc, 1 got aigua, pebre, oli d’oliva i sal.
1/ Bullir les carxofes amb aigua, llimona i sal, 20 minuts. Escorre i reservar. 2/ Fregir amb cassola de fang, alls i
julivert. Afegir pebre vermell i llorer. Especegi la salsa amb farina i remena amb cullera de fusta. Afegir vi i
gambes, i coure a foc baix 2 minuts. Afegir les carxofes, salpebrar tapar i coure 3 a 4 minuts.

E S C A M A R L A N S - CANELONS DE
Per 4 persones- 12 escamarlans de 100 grns, 12 plaques canelons. Pel brou- 300 grams ceba, 100 grams porro, 4
tomàquets, 2 pastanagues, llorer i julivert. 40 grams mantega, 40 grams farina, 1 tasseta de nata, ½ kg espinacs,
4 alls, 30 grams dàtils, 300 grams tomàquets, nou moscada, julivert o alfàbrega, oli d’ oliva verge extra, pebre
negre i sucre morè.
1/ Daureu els caps dels escamarlans amb ceba, porro, pastanaga i tomàquets trossejats, julivert i llorer. Afegir-hi
aigua i fer un brou. Colar i deixar reduir. 2/Foneu la mantega, afegir la farina i quan tingui un to daurat,
incorporar brou i crema de llet bullida. Deixar oure 15’ . Salpebrar i ratllar-hi nou moscada. 3/ Saltejar els
espinacs amb all. Retirar la paella del foc i afegir-hi els dàtils tallats. 4/ Bullir la pasta - plaques de canelons. 5/
Pelar les cues dels escamarlans, salpebrar i fer-los a la planxa. 6/ Muntar els canelons amb els espinacs, una mica
de crema i els escamarlans. 7/ Servir amb la salsa, i guarnició de tomàquet tallat amb dauets saltejats amb sucre
morè, pebre i sal. Decorar amb alfàbrega o julivert.

L L A G O S T A . . . CALDERETA BALEAR
Per 4 persones- 2 llagostes, 1 ceba picada, 2 pebrots verds tallats , 2 rodanxes de pa, safrà, julivert picat i amb
rama, sal, ½ litre cava, 2 litres brou de peix, aigua i arròs per acompanyar.
1/ Separa el cap de les llagostes i talla per la meitat, i el cos tallat a rodanxes. Fregir a una cassola, uns minuts.
Reservar 2/ Fregeix la ceba, pebrot i pa amb el mateix oli. Afegir-hi el julivert, safrà, brou i cava, coure uns 15
minuts a foc suau. Passar el sofregit pel “xino”, i cou la llagosta amb aquest suc, a foc suau 10 minuts. 3/ Bullir
arros uns 16 minuts. Escorre i esbandir amb aigua freda. 4/ Presentar la caldereta amb l’arròs blanc.

L L A G O S T A o LLOBREGANT AMB BROU DE VERDURA

Per 4 persones- 4 llagostes, 1 nap, 4 patates, 1 col, 1 àpid, 2 alls, 1 pebrot vermell, 1 fulla llorer, 1 rel de “jengibre”,
1 got de brou de verdures, 1 ceba tendra, 1 llimona , julivert, aigua, oli d’oliva i sal.
1/ Bullir les llagostes. Reservar separats cua i caps. 2/ A una paella posar el pebrot vermell, àpid, col, “jengibre”
ratllat, llorer i al trossejat amb una mica d’oli d’oliva. Quan comenci a durar afegir-hi el brou de verdures i els
caps de llagosta. Deixar coure uns 5 minuts i reservar. 3/ Salpebrar les cues de les llagostes i passar-les pel forn a
220º uns 10 minuts. Separar la carn de les cloves. Reservar. 4/ Posar amb aigua tíbia, trossejats el nap i les patates
amb un punt de sal. Coure uns 10 minuts. 5/ Presentar amb plat fondo, amb el brou primer. Pel damunt els daus
de patata i nap. Afegir la cua de llagosta i cap (Si es un llobregant també una pinça), una rodella de llimona i la
ceba tendra picada. Decorar amb un rameta de julivert.

L L A G O S T A AL FORN
Per 4 persones- 2 llagostes mitjanes, 1 tomàquet, 1 porro, 1 taronja, 1 llimona, 2 cebes tendres, 1 got de vi blanc, 1
got de brou de peix, oli d’oliva, pebre i sal.
1/ Fregir les cebes tendres, porro i tomàquet picats fins. Afegir-hi els caps de les llagostes i el vi blanc. 2/ Afegir-hi
el brou de peix, i deixar uns 5 minuts. Salpebrar i reservar. 3/ Tallar les llagostes per la meitat.(Per tallar-les
millor pots congelar-les). Salpebrar i “fornejar” a 200º uns 10 minuts. 4/ Presentar les cues amb unes rodanxes de
llimona i taronja. La salsa amb una tassa apart.
LLAGOSTINS AMB FAVES
Per 4 persones- 300 grams llagostins, 600 grams faves tendres, 16 tomàquets “cherry”, 2 ous durs, 1 all filetejat, oli
d’ oliva, vinagre, julivert picat, pebre i sal. (Es pot substituir les faves per bledes i/o espinacs.)
1/ Bullir amb aigua i sal les faves, uns 2 minuts. Reservar sense aigua. 2/ Saltejar els llagostins amb all. Afegir-hi
les faves i deixar uns dos minuts mes. Salpebrar i afegir julivert picat. 3/ Presentar les faves i llagostins, amb ou
picat pel damunt i els tomàquets al voltant.

L L A G O S T I N S, . . . T I M B AL
Per 6 persones- 1 kg de llagostins petits pelats, ½ kg arròs, 1 troc de rap, ½ ceba, 1 fulla de llorer, 50 grams
mantega, 2 cullerades de farina, 6 cullerades de conyac, una mica de vi blanc, ½ litre de llet entera, pebre, sal i
aigua.
1/ Treure els caps als llagostins. Amb l’os del rap, la ceba, llorer, vi blanc i aigua, bullir 30 minuts. Deixar refredar
i colar. Amb l’aigua bullir arròs uns 20 minuts. Colar i refredar amb aigua. Tornar a colar i reservar. 2/ Coure
els llagostins amb 20 grams de mantega, i el rap a trossos, un parell de minuts. Escorre i reservar. 3/ Amb el suc
fer la “beixamel” amb una mica de mantega, farina, llet i sal. Coure uns 8 minuts. 4/ Coure els llagostins amb
conyac. 5/ Amb la beixamel afegir els llagostins i suc. Salpebrar. 5/ A una paella, amb la resta de mantega coure
l’ arròs. 6/ Presentar calent com un flam d’arròs, i pel damunt la beixamel i llagostins al voltant.

L L A G O S T I N S , C O C T E L DE
Per 4 a 6 persones- 1 Kg llagostins, salsa maionesa amb tomàquet o salsa rosa, dos cullerades de nata, 1 ceba
tallada a atroços grans, 2 pastanagues pelades amb rodanxes, unes gotes de salsa “worcester”, 2 llimones i el suc de
½, julivert picat, ensiam i escarola, 1 fulla llorer, pebre i sal.
1/ Amb aigua, pastanaga, ceba, llorer, pebre i sal, bullir els llagostins (Posar els llagostins quan l’aigua ja bulli, i
deixar-los 1 minut, desprès deixar-los 10 minuts mes fins refredar). Escorre i reservar. 2/ Pelar els llagostins, i
afegir la maionesa, suc de llimona, salsa “worcester”, i la nata. Salpebrar i barrejar. 3/ Presentar amb copes
individuals, amb l’escarola o ensiam al fons. Decorar amb rodanxes de llimona i julivert. Reservar a la nevera fins
el moment de servir-lo.

L L A G O S T I N S CRUIXENTS . . . ( TIMBAL DE... ) AMB CREMA DE PEIX

Per 6 persones- 100 grams de llagostins pelats i oberts per la meitat, ¾ kg peix per sopa (Caps de lluç o rap, congre
...), ¼ kg crancs, 1 ½ cullerada farina, safrà, 1 ceba, 1 tros de pela de taronja, 2 fulles de “hinojo fresc”, 2 alls
xafats, 1 fulla de llord, 2 porros tallats rodó, 2 tomàquets pelats i tallats cuadrets, 4 cullerades d’oli d’oliva, 2 litres
aigua, 3 ullerades vi blanc, pebre i sal.
1/ Aplanar els llagostins i posar-los al forn a 160ºC. 2/ Fregir lleugerament els porros i ceba. Afegir la farina i
tomàquets, alls, llorer, “hinojo” i pela de taronja. Afegir-hi el vi i aigua. Salpebrar i deixar-ho 15 minuts. 3/ Amb
morter xafar el safrà amb una mica de brou. Afegir-ho al peix i crancs. Salpebrar i coure a foc viu uns 15 minuts.
Separar el peix, i recuperar la carn. 4/ La resta del peix (espines i crancs) passa-ho pel colador xines. Afegir al
suc el peix recuperat i passar-ho per la batedora. Afegir a la sopa. 5/ Presentar amb vols individuals.

LLAMÀNTOL AMB AMANIDA I LLETONS DE VEDELLA

Per 4 persones- 2 llamàntols de 500 grams, 200 grams lletons de vedella, 1 paquet de “tortitas mexicanas”, ½ Kg
cebes de Figueres tallades a juliana. Per la vinagreta- 1 tasseta de vinagre balsàmic, 1 tasseta d’oli de nous,
fulles d’escarola, 50 grams de nous, oli d’oliva verge, pebre i sal.
1/ Coure els llamàntols a una cassola amb aigua i sal (70 grams de sal per litre d’aigua) . Refredar amb aigua
gelada. 2/ Posar a coure els lletons amb aigua freda. Al començar el bull retirar del foc i reservar. 3/ Confitar la
ceba. 4/ Daurar les “tortitas” amb oli. 5/ Pelar els llamàntols i tallar a rodanxes. Laminar els lletons. Fregir-ho
tot amb poc oli, fins daurar. 6/ Fer la vinagreta. 7/ Presentar amb plats individuals, amb una base de ceba, pel
damunt llamàntol i lletons, l’ amanida amb vinagreta i una mica de nou ratllada. Acompanyar amb les “ tortitas”.

L L A M A N T O L - AMANIDA AMB MANDARINA

Per 4 persones- 4 cues de llamàntol pelades- llobregant, un parell de mandarines, 2 moniatos pelats, 200 grams
d’herbes dels canonges, 50 grams germinats de ceba, vinagre de Mòdena, 1 cebollí, oli verge, pebre i sal.
1/ Bullir els moniatos 10 minuts. 2/ Travessar cada llamàntol amb dues broquetes. Salpebrar. Fer-los a la paella.
3/ Triturar els moniatos amb aigua de la “bullida”. 4/ Preparar una vinagreta ( 1 part de vinagre i tres d’ oli).
5/ Fer una amanida amb els canonges i germinats. Posa-li sal i vinagreta. 6/ Presentar amb el llamàntol vorejant el
plat, al mig una tira de puré de moniato, i a l’altra extrem del plat unes monges de mandarina amb els vegetals.
Amanir-ho i posar una mica de cebollí picat al damunt. (XR Lec 23-11-07)
CABRA - “CENTOLLO” FARCIT AL CAVA
Per 4 persones- 1 cabra de ½ kg, ½ kg rap, 1 ceba, 1 tomàquet tallat a cuadrets, 2 alls, 1 guindilla, 25 grams pa
sec ratllat, 1 cullerada de sucre, 1 cullerada de farina de blat, pebre vermell, pebre picant, 1 ½ got de vinagre, 1
got d’oli d’oliva, 1 copa de cava, ½ got de conyac “reduït”, 1 got de brou de peix, i sal
1/ Bullir la cabra el dia anterior, amb una olla, bullir 4 a 5 litres d’aigua, i 1 ½ got de vinagre, i posar a
continuació la cabra. Deixar 10 minuts. Deixar refredar a la nevera.- 2/ Obrir la cabra, treure la cua i aixeca el
“cefalotorax”. Reservar el suc que deixa a un got gros. Treure la carn. Reservar amb clova “neta” apart . 3/ Amb
forn calent a 180º C, posar el rap i una mica d’oli dins d’una plata. Deixar uns 8 minuts. 4/ Afegir el suc al de la
cabra. 5/ Barrejar la carn del rap amb la de la cabra. 6/ Durar un all enter, i retirar. Al mateix oli fregir 6 minuts
un all i la ceba picats. Afegir-hi a guindilla i pebre vermell. Afegir sal i sucre i deixar al foc uns minuts mes. Afegir
conyac i cava. Reduir. Afegir la farina i brou de peix. Coure tot a foc fluix uns 10 minuts. 7/ Afegir les carns de
cabra i rap. Rectificar de sal i afegir pebre a gust. 8/ Abans de servir, emplenar la clova cara amunt amb les carns
i espolsar-hi el pa ratllat. Gratinar lleugerament al forn. -

“TARTALETAS INES ORTEGA–Hola 3326“ DE FRUITS DE MAR CARABINERS-LLAGOSTINS-MUSCLOS

Per 4 persones tipus Soler de Vic o 6 persones tipus joventut d’ara. – 6 “tartaletes de massa quebrada mitjanes”
“fornejats” 5 minuts , 6 carrabiners o gambes de Palamós, 12 llagostins, ½ a 1 kg de musclos, 250 grams de rap,
100 grams xampinyons, 1 potet de trufes tallades a lamines fines, 25 grams mantegues, suc de llimona, nou
moscada ratllada, una mica de “curry”, 2 cullerades de farina de blat, brou de carn o de peix, 2 cullerades d’ oli d’
oliva, ¼ litre de llet freda.
1/ Començar per coure els caps dels llagostins, amb aigua bullint, un parell de minuts. 2/ Obrir els musclos al foc
sense aigua, treu les cloves i reservar. 3/ Amb paella escalfar oli i mantega, i fregir les cues dels “carabiners” pelats
i el rap. Dos minuts al foc, i reservar. 4/ Fregir els xampinyons, amb suc de llimona i la resta de mantega. 5/ Amb
l’ oli de “3” posar la farina, ½ litre del brou dels llagostins i la llet freda. Coure aquest beixamel 5 minuts, remenar
i afegir-hi brou. Afegir nou moscada ratllada. 6/ Afegir el rap, musclos, trossos de llagostins, xampinyons i trufes
tallades a lamines fines. Afegir les cues de “carabiners”. 6/ Emplenar les “tartaletes”, i servir desprès d’ escalfar-
les 5 minuts.

MOL·LUSCS AMB BOLETS D' EN RAMON F

Per 4 persones- 24 escopinyes, 8 cloïsses, 8 orelles de mar, 8 navalles, 4 ostres, 100 grams de múrgoles, de bolets de
Sant Jordi i de rossinyols, 100 grams nyoquis, 50 grams pols d'avellana, verdures ( espàrrecs, mini-pastanagues ,
mininaps, minicarbassó), pasta sablée, flors, oli d'oliva i sal.
1/ Escaldar - obrir el marisc sense aigua. Refredar, treure les closques i reservar. 2/ Fer el mateix amb les
verdures. 3/ Saltejar els bolets amb oli, sa i pebre. 4/ A un morter picar la pasta sablée i avellanes. 5/ Presentar el
marisc amanit amb oli i pebre. Al damunt posar-hi les verdures i bolets. Decorar amb les flors i la picada.
(Aprofitar el brou dels mol·luscs per una sopa o arròs)

MUSCLOS A LA MARINERA Ref-Pronto/1957

Per 4 persones – 1 Kg de musclos nets, 2 patates amb pela, 1 ceba, 1 all, 30 grams avellanes, 30 grams ametlles, ½
got vi ranci, 1 got tomàquet triturat, 1 tassa brou de peix, julivert picat i sal.
1/ Bullir 20 minuts les patates amb pela. Trossejar i reservar. 2/ Amb cassola fregir l’all, ametlles i avellanes.
Afegir la ceba picada, vi, tomàquet i patates, fer una bullida. Reservar i picar les ametlles, avellanes i l’all. 3/
Afegir musclos, brou de peix i picada. Tapar i coure 8 minuts. Rectificar de sal si cal. 4/ Servir amb la picada de
julivert.
MUSCLOS PAQUITA B . . . SUQUET AMB ALLIOLI
Per 4 persones- 2 kgs musclos de roca o Galícia 5 estrelles, 2 cebes a talls petits, 3 gots tomàquet triturat, 2
culleradetes de sucre, 1 copa conyac, oli d’ oliva, pebre blanc i sal. Per l’ allioli : 2 grans d’all, oli d’ oliva i unes
gotes suc de llimona.
1/ Fer un sofregit amb ceba, tomàquet, pebre, sucre i sal. 2/ (Fer l’ allioli) Amb un “morter temperat” poseu els
alls i sal i picar. Afegint-l’hi l’oli mica a mica sense parar de remenar, i el suc de llimona par ajudar a lligar. 3/
Obrir els musclos amb una cassola tapada, sense afegir aigua. Retirar el suc. 4/ Posar els musclos al foc, amb una
paella i amb el sofregit. Afegir l’ allioli i una mica de conyac. Remenar. 5/ Emplatar-ho quan el conyac s’hagi
evaporat.

MUSCLOS GRATINATS ESTIL MESTRES DE CUNIT

Per 4 persones- 2 kg musclos sense clova oberts al seu vapor, 4 alls i 5 branquetes de julivert trinxats, pa ratllat i
100 grams mantega “a punt de pomada”.
1/ Amb una plàtera de forn, posar-hi els musclos. Poseu-hi un xic de mantega amb all i julivert pel damunt i
espolseu-los amb pa ratllat, abans de gratinar-los al forn un minut.

MUSCLOS “ AL AROMA DE TOMILLO”

Per 4 racions- 1 1/2 kg musclos nets, 1 llimona tallada a rodanxes., 1 fulla de llorer, 1 branqueta de “tomillo”, 1 got
de vi blanc, julivert i pebre.
1/ Amb una cassola amb vi, llorer, “tomillo” i pebre, posar-hi els musclos. A foc viu obrir-los. 2/ Escorre i
reservar. 3/ Presentar amb la llimona i poc julivert.

MUSCLOS - APERITIU AMB FORMATGE

Per 4 persones- 1Kg musclos, 250 grams formatge cremós, 3 cullerades de nata liquida, 12 torradetes de pa, 4
cullerades dóli d'oliva i 4 de oli amb guindilla i caviar negre i vermell (succedani) .
1/Obrir els musclos al vapor. 2/Treure les cloves, i posar la meitat amb oli i l'altra meitat amb “oli d'oliva amb
guindilla”. Deixar-los tapats a la nevera 12 hores. 3/ Eliminar part d'oli i passar per la batedora amb en formatge i
la nata. Reservar. 4/ Passar a les torradetes, amb una mica de “caviar” negre i vermell.

MUSCLOS D’ ÉN POZUELO
Per 4 persones- 1 kg musclos, 4 alls, 12 tomàquets cherry, vinagre de Módena, oli d’oliva i sal.
1/ Posar al foc amb una olla els musclos sense aigua. Sacsejar fins que s’obrin. Treure la clova. 2/ Fer la barreja
amb oli, all, vinagre de Módena , sal i els musclos. 2/ Servir amb els tomàquets tallats per la meitat.

MUSCLOS, CREMA
Per 4 persones- 1 Kg de musclos nets, 1 litre brou de peix, 2 rovells d'ou, 3 cullerades de farina integral, 0,05 litres
llet i sal,
1/ Coure els musclos tapats 4 minuts, moure i deixar 5 minuts més. Escorre i reservar-ne 4. 2/ Sense cloves, posar
els musclos a una olla amb el brou de peix. Triturar amb una batedora. 3/ Afegir-hi els rovells amb la llet.
Espasar amb farina. Bullir un 2 – 3 minuts, rectificar de sal i passar la batedora altre vegada. 4/ Presentar amb
tasses, amb el musclo enter pel damunt. Servir la crema freda.

MUSCLOS AMB FIDEOS D' ARROS

Per 4 persones- 1,5 kgs musclos, 200 grams fideus d’arròs, 2 dl vi blanc, 3 dl nada liquida, 50 ml oli d'oliva, 2 fulles
llorer, 1 ceba petita, 1 porro tallat fí, safrà, pebre i sal.
1/ Al foc a una cassola posar el vi, la ceba i el llorer. Al bull posar-hi els musclos nets. Esperar que s'obrin .
Reservar. 2/ Amb paella “estofar” el porro, amb oli, safrà i nata. Desprès de 10 minuts, treure del foc, salpebrar i
reservar. 3/ Fregir els fideus amb oli. Reservar. 4/ Servir els musclos, amb la salsa i els fideus fregits.

MUSCLOS . . . PASTEL AMB XAMPINYONS

Per 4 persones- 1 Kg de musclos, 1 “lamina de pasta brisa”, 400 grs xampinyons, 1 ceba, 2alls, 1 ou, julivert picat,
1 got de vi blanc sec, 2 cullerades de farina, 3 cullerades d'oli d0oliva, pebre i sal.
1/ Obrir els musclos al vapor. Reservar l'aigua i la meitat dels musclos sense cloves. Reservar la resta dels musclos
“picats”. 2/ Fregir la ceba i alls picats, Afegir els xampinyons tallats fins. Coure 7 – 8 minuts. Afegir el vi i els suc -
aigua dels musclos. Afegir la farina i coure uns 15 minuts mes a foc mixt. Barrejar-hi l'ou i julivert picat. 3/ Posar
la ” pasta brisa” a un motlle. Posar-hi la pasta anterior. Afegir el musclos “picats”. Deixar al forn a 200º uns 25
minuts. 4/ Presentar amb els musclos enters pel damunt i una branqueta de julivert. Servir calent .

MUSCLOS DESPULLATS
Per 4 persones- 350 grams musclos sense clova, 350 grams “tofu” tallat a daus, 250 grams porros tallats a
“juliana”, 100 ml brou de peix, 2 cullerades de “cilandro” picat, pela de llimona ratllada, 2 cullerades suc de
llimona, 2 cullerades oli de gira-sol, 2 cullerades salsa soja, 1 cullerada farina de blat de moro.
1/ Fregir dos minuts els porros. 2/ Afegir els “tofu” i musclos, 3/ Fer una barreja amb el suc de llimona, farina,
salsa de soja i brou de peix. Afegir-ho als musclos, i remoure fins espessir la salsa. 4/ Presentar amb plats fondos
individuals, posant pel damunt el “cilantro” picat i la pela de llimona ratllada. .

MUSCLOS AL VAPOR AMB VERDURES

1 kg de musclos nets, 1 got de vi blanc, 4 alls, oli d’oliva, pebre vermell, ceba – cogombre - pebrots verd i vermell
picats, 1 llimona i julivert.
1/ Coure els musclos a una olla amb tapa, afegir el got de vi blanc i els alls. Sacsejar fins s’obrin. Deixar refredar i
treure una clova de cada musclo. 2/ A les verdures picades i el julivert, afegir-hi suc de llimona i oli. Posar una
mica a cada musclo. Reposar un minut. 3/ Servir fred.

MUSCLOS AMB TOMAQUET I PEBROT VERT

Per 4 persones- 1 kg de musclos, 1kg de tomàquet triturat, 3 pebrots verds, 1 ceba, julivert, vi blanc, oli d’oliva,
sal i pebre. Per la picada- Pa fregit, 4 ametlles, 4 avellanes, pinyons, 2 alls i vinagre.
1/ Coure els musclos al vapor. Elimina una “clova” i reserva l’aigua. 2/ Fregir la ceba i el pebrot picats. Afegir
tomàquet i pebre amb una mica d’aigua i coure una mica més. 3/Fer una picada amb les avellanes, ametlles,
pinyons, alls i el pa fregit amb unes gotes de vinagre. 4/ Posa els musclos a una cassola, i afegir el sofregit, la
picada, una mica del aigua dels musclos i vi. Coure uns 10 minuts.

MUSCLOS AMB SALSA DE TOMAQUET

Per 4 persones- 1kg musclos nets, 2 ous dus, 2 tomàquets, 150 grams ametlla torrada, 1 all, pebre i oli d’oliva.
1/ Fer amb una olla amb tapa, sense aigua, al vapor els musclos. Reservar. 2/ Treure la pela als tomàquets, desprès
de bullir-los un minut. Ratllar i fregir. 3/ Picar l’ou dur, l’all i l’ametlla . Afegir-hi el tomàquet. 4/ Presentar els
musclos oberts, amb la picada i salsa pel damunt, i un raig d’oli d’oliva.

MUSCLOS AMB SALSA DE PORRO

Per 6 persones- 2 kgs musclos, api, 1 ceba, 4 porros, 2 rovells d’ou, got i mig d’aigua, 1/2 got de vi blanc, 2
cullerades de farina de blat, 2 cullerades d’oli de oliva verge, 1 cullerada de julivert picat, 25 grams mantega, suc
d’una llimona, sal i pebre.
1/ Obrir el musclos al foc, amb una mica d’aigua i el vi. Reservar amb una “coquilla”. Filtrar i reservar el suc. 2/
Netejar i pelar els porros i l’api a juliana. Picar la ceba. 3/ Amb paella amb oli i la mantega fregir lleugerament
les verdures. 4/ Afegir la farina, coure. Afegir aigua dels musclos. Reduir a la meitat. 4/ Posar-hi els musclos amb
una mica de pebre, tapar i coure una minuts. 5/ A una tassa posar el rovells d’ou, el suc de la llimona, i afegir una
mica del suc dels musclos. 6/ Presentar els musclos amb la verdura i un mica de salsa. Pel damunt una mica de
julivert picat.

MUSCLOS AMB SALSA D’ALL I CEBA , I... PASTA

Per 4 persones- 1 kg musclos, 1 ceba mitjana, 2 alls, 1 tomàquet, 2 rovells d’ou, 100cc nata liquida, 1 cullerada
petita de “curry”, oli d’oliva, pebre i sal.
1/ Daurar l’all i la ceba picats. Afegir el tomàquet sense llavors ni pela. Deixar al foc uns 5 minuts més. 2/ Amb
cassola obrir els musclos al vapor. Afegir la nata, els ous batuts i el “curry” amb poca sal, coure a foc lent. 3/
Presentar la pasta amb els musclos i salsa pel damunt.

MUSCLOS ESTIL CUNYADA PAQUITA

Per 6 o 8 persones- 2 kgs musclos nets, 1 pebrot verd i 1 vermell, 2 cebes tendres, 50 grams pepinillos i 50 d’
“alcaparras”- tàperes, oli d’ oliva, vinagre de Mòdena, pebre i sal.
1/ Obrir els musclos al vapor. Reservar desprès de treure una clova. 2/ Fer una picada amb els productes
assenyalats. 3/ Fer una vinagreta amb 4 parts d’ oli i una de vinagre. 4/ Servir els musclos amb una mica de
picada crua i un punt de vinagreta a cada un.

MUSCLOS MONTJOI PBT

Per 6 o 8 persones- 6 kg musclos, 2 cebes, 2 tomàquets sense pela, 2 alls, 1 got vi blanc i 1 cullerada de farina.
Picada 1- 2 ametlles, 3 alls, julivert i oli d’oliva. Picada 2- Julivert, alls i oil d’oliva.
1/ Obrir els musclos al vapor. 2/Fregir ceba, alls i tomàquet. 3/ Fer una salsa afegint-hi pebre, sal i farina amb la
picada 1. 4/ Barrejar els musclos amb la salsa. 5/ Amb una plata deixar-hi 10 minuts al forn a 180ºC. 6/ Presentar
amb una mica de picada crua a cada musclo.

MUSCLOS A L'AROMA DE JEREZ

Per 4 persones- 800 grams de musclos nets, ½ ceba tallada a rodelles, 2 alls tallats fins, 2 copes de Jerez, 2
cullerades de julivert picat, oli, pebre i sal.
1/ Fregir lleugerament ceba i all. 2/ Afegir-hi musclos salpebrats i Jerez, deixa-los al foc tapats fins que obrin tots
els musclos. 3/ Presentar els musclos a una plata amb una sola clova, regats amb el suc i un punt de julivert picat
pel damunt.

MUSCLOS AMB OU DUR

Per 4 persones- 1 ½ kgs musclos, 1/2 ceba picada, 1/2 ceba tallada a rodanxes, 3 tomàquets, ½ got tomàquet fregit,
2 ous cuits, 4 cullerades pa ratllat, 1 got vi blanc, 1 fulla llorer, pebre vermell, oli d’oliva i sal.
1/ Obrir els musclos al vapor afegint un got d’aigua, la ceba tallada a rodelles i el llorer. Reservar sense cloves. 2/
Escalfar una cassola amb oli, afegir ceba i tomàquet picat, pa ratllat, pebre vermell i vi. Tapar i coure 10 minuts, a
foc suau. Passar-ho pel “xino” i afegir el tomàquet fregit. 3/ Afegir els musclos i ou picat, salar i reposar uns
minuts a abans de servir amb la resta d’ou pel damunt.

M U S C L O S ESCABETX
Per 4 persones- 2 kgs musclos, 2 cebes grans tallades a rodelles, 1 fulles llorer, cullerada pebre dolç ½ i picant ½,
grans de pebre, 8 cullerades d’oli, 1 got vi blanc, ½ got vinagre.
1/ Obrir els musclos al vapor amb el vi i fulla de llorer. Reservar sense cloves. El brou apart. 2/ Fregir la ceba a
foc lent. 3/ Barrejar els musclos amb els pebres, l’altra fulla de llorer, vinagre i brou. Coure 5 minuts i envasar al
buit.

M U S CL O S AL SUQUET
Per 4 persones- 1,5 kg musclos, 1 pebrot verd picat , 1 ceba picada, 3 patates tallades a daus, 2 tomàquets ratllats,
3 alls, 50 grs ametlles, 1 copa vermut blanc, safrà, aigua, julivert, oil d’oliva i sal.
1/ Bullir els musclos nets amb aigua i vermut. Reservar – guardar 8 amb clova i la resta sense, i apart el brou colat.
2/ Fregir tomàquet ceba i pebrot amb les patates. Afegir el brou, salar si cal i coure 15 minuts. 3/ Picar els alls,
ametlles i safrà i afegir julivert picat –reservar. 4/ Afegir als musclos sense clova la picada i el brou - sacsejar la
cassola però no remenar amb estris - coure uns 2 minuts i reposar 5. 5/ Servir-ho amb plat fondo, amb un parell
de musclos amb clova a cada plat.

A P R O F I T A E L P E I X Q U E H A S P E S C A T

E S C A B E T X DE PEIX BLAU
Per 4 persones- 4 peixos nets i sense cap, 1 porro tallat “ a rodanxes “, 8 cebes petites enteres, 1 ceba grossa tallada
a juliana pastanagues tallades fines, 1 cabeça d’alls enters., oli, vinagre, sal.
1/Fregir les cebes. 2/ Afegir el porro i les pastanagues i la cabeça d’alls. Baixar una mica el foc. 3/ Afegir vinagre
fins cobrir, i una mica de sal. 4/ Posar el peixos enters a una plata de forn i afegir les verdures amb “romero, llorer
i tomillo” fresc. – Continuar al foc a 80º uns 5 minuts. 5/ Presentar el peix sense espina, a sobre de les verdures i
acompanyar amb una bona amanida verda.
S O P A DE PEIX num 1
Para 4 persones - 200grs cloïsses, caps i espines de peix blanc, 1 porro, api, 1 pastanaga, 2 tomàquets madurs,
pelats i tallats a daus, 1 ceba pelada i picada, 40grs ametlles, 2 alls, safrà, 300grs peix blanc, oli d’oliva, 1 ram de
herbes ( llorer – julivert - tomillo/farigola ), sal i pebre ,
1/ En una olla els caps i espines de peix , el porro, la pastanaga, l’api i les herbes, cobert d’aigua. Tapar y coure
30 minuts. 2/ Fregir la ceba fins que estigui transparent. Incorporar tomàquets, salpebrar i seguir la cocció uns
10 minuts. 3/ Fregir les ametlles i els alls. Quant estiguin daurats, xafar a un morter amb safra. 4/Afegir a l’olla
les cloïsses , el peix i la picada. Cobrir amb el brou i coure 10 minuts. ( DM num 2826-21/10/05 )

S O P A DE PEIX num 2
Ingredients – Escórpores, petits sards, mosteles, tords i/o algun llavionet - petarc , fins i tot julioles i serrans,
tomàquet sense pell ni granes, all, julivert, pebre, oli, sal i aigua.
1/ Amb olla es posa el peix ( també s’hi pot afegir crancs i bugies ) amb aigua , al foc (mai més de 30 minuts) .
I això serà el brou. 2/ Cassola de fang amb oli, s’hi tira all pelat, julivert i tomàquet , i es fa el sofregit. 3/ Al
sofregit es posa pa trossejat o arròs, i de deixa enrossir. 4a/ Si s’ha fet amb pa s’hi tira el brou i sal, i es fa bullir
uns 15 minuts. També s’hi poden afegir ous batuts. 4b/ Si s’ha fet amb arròs ( poca quantitat, dons això no es una
paella) s’hi tira el brou, es fa bullir 20 minuts. I abans de treure-la del foc afegir una picada. 5/ Amb pa o arròs ,
jo també hi afegiria al final la carn de les bugies i uns musclos oberts al vapor sense valves . ( MLLS 05 )

S O P A DE PEIX num 3
Brou - 1b/ Bullir amb aigua ceba + porro, amb peixos diferents. ******* Colar i reservar
Sofregit all + pebrot vermell+ tomàquet + safrà
Picada- Pa fregit + ametlles
Trencar la patata i afegir al sofregit. Coure. Afegir vi blanc i la picada. Afegir-hi el brou. Bullir.
Posar-hi el peix i els musclos, cloïsses i gambes al final.

SOPA DE PEIX num 4 ESTIL CANARI

Per 4 persones- 0,5 ks peix (tallat a rodanxes i separar caps i cues), 1 kg patates, 1 ceba, 1 pebrot vermell petit,
“cilantro”, safrà, oli d’oliva, aigua i sal. Pel “mojo verde”- 4 alls, julivert, 1 pebrot verd, “comino” molt, vinagre,
oli d’oliva i sal.
1/ Preparar el “mojo verde”- Tallar i picar al morter el pebrot, all, julivert, “comino”, sal, vinagre i oli. 2/ Prepara
les patates, alls, ceba i pebrot. Posar-ho a una cassola amb els caps i cues dels peixos, i amb una cullerada d’oli , sal
safrà i cobert d’aigua posar al foc. Coure a foc lent uns 20 minuts, afegint-hi el “cilantro” als 15 . 3/ Colar el brou i
reservar les patates. 4/ Fregir el peix amb oli d’oliva. 5/ Servir el brou amb tassa, i apart el peix amb les patates i
el “mojo verde”.
SOPA DE PEIX 5 - ESTIL CANTABRIA
Per 4 persones- 3/4 kg gambes pelades, ½ kg cloïsses, 2 ous , 1 got tomàquet fregit, 3 alls, 1 cullerada de pebre
vermell, 1 copa vi blanc, 2 cullerades de farina, oli d’oliva i sal. Pel brou – ½ kg congre sense espina, 1 porro, 1
pastanaga i 1 ceba.
1/ Preparar 1 ½ litre de brou amb els caps de les gambes, congre, porro, pastanaga i ceba. 2/ Bullir els ous 10
minuts. Reservar. 4/ Amb una cassola fregir els alls picats, amb les gambes i les cloïsses. Afegir-hi farina, i
barrejar-hi pebre vermell, tomàquet i vi blanc. Coure fins que s’obrin les cloïsses. 5/ Afegir el brou, salar i coure
20 minuts. 6/ Presentar amb els ous esmicolats pel damunt.

SOPA 6 “BOULLABAISE”
Per 4 persones- 1,5 kgs peix (No blau), 0,250 grams gambes i crancs, 0,2 grams tomàquet fregit, 12 talls fins de
pa, 4 patates pelades i tallades gruixudes, 2 alls, 1 ceba, oli, sal, pebre, safrà i herbes . Per salsa- 5 cullerades de
maonesa i pebre vermell.
1/Fregir la ceba i l’all picats, afegir el tomàquet i les herbes, amb sal pebre i safrà. . Foc suau uns 10 minuts.
2/Posar al fons de l’olla les patates amb el peix. Afegir 1,5 litres d’aigua al bull, i coure 20 minuts amb foc viu.
3/ Per fer la sopa, colar el bullit i afegir una patata xafada, i afegir el pa. 4/Fer una salsa amb la maonesa, una
mica de brou i el pebre vermell. 5/Servir la sopa amb el peix i les patates. ( L 2800 23-11-05)

SOPA RAPIDA DE PEIX 7

Per 4 racions- 300 grams congre i 300 grams rap sense espina ni pell trossejats, 12 musclos oberts al vapor, , 5
tasses brou de peix ( escorpora, bacallà, lluç ...i suc dels musclos), 1 ceba picada, julivert picat, safrà, pebre, oli d’
oliva i sal.
1/ Amb olla, fregir la ceba amb el peix, safrà, arròs i brou. Coure 7 minuts. 2/ Servir la sopa calenta, amb el
julivert picat pel damunt.

SOPA D' ESCOPINYES

Per 4 persones- 600gr escopinyes, 1 litre bou de peix, 1 got de vi blanc, 1 ceba, 4 tomàquets, 2 alls, 1 fulla llorer, 1
blanqueta de romaní- “romero”, 3 cullerades de mantega, pebre, oli d'oliva i sal.
1/ Netejar les escopinyes 30 minuts amb aigua i sal. 2/ Tallar el tomàquet a daus, i la ceba i alls picats. Fregir amb
la mantega i una mica d'oli. Afegir-hi llorer, vi , sal, pebre i romaní, bullir 5 minuts. 3/ Afegir les escopinyes i el
brou, i coure tapat 5 minuts mes, a foc suau. 4/ Presentar calent, decorat amb una fulla de llorer.

S O P A M A R I N E R A ( CASTELLANA )
Per 4 persones.- 1,5 litres brou de peix blanc, 0,6 kg peix blanc sense espines tallat petit, 0,3kg calamars nets tallats
a daus, 0,5 kg cloïsses i “xirles”, 1 kg musclos, 0,70 kg llagostins i gambes, 0,10 kg pernil serrà, 2 ous durs, 1 ceba
picada, 2 alls picats, 4 tomàquets tallats fins, julivert, oli d’oliva, pebre vermell picant , farina de blat de moro,
aigua i sal.
1/ Bullir els caps de gambes i llagostins. Reservar el brou. 2/ Fregir alls, ceba i tomàquets. 3/ Afegir el brou de
peix, i coure 20 minuts a foc fluix a una olla. 4/ Afegir peix, calamars i pernil, i amb el pebre vermell coure a foc
lent 15 minuts mes. 5/ Obrir musclos, cloïsses i “xirles”, al vapor. Reservar el brou. 6/ Afegir a l’olla una cullerada
de farina de blat de moro, desfeta amb brou o aigua. Remenar i incloure l’altre brou. 7/ Afegir els llagostins i
gambes pelats quan el peix estigui cuit. 8/ Servir calent amb l’ou i julivert picats.

S O P A - C R E M A VICHYSSOISE FRUITS DEL MAR

Per 4 persones- 0,5 litre brou de peix blanc, 0,9 kg musclos – cloïsses - gambes pelades, 4 “vieires”, 1 kg alls porros
tallats fins,4 patates tallades a daus petits, 1 all, julivert, cebes tendres, 3 dl nata, 2 dl vi blanc sec, pebre i sal.
1/ Amb una cassola posar els musclos i cloïsses amb julivert, l’ all picat i el vi. Deixar que s’obrin. Treure les cloves
i colar el suc - brou. 2/ Afegir-hi el brou de peix i aigua fins 1 litre. Bullir a foc lent. Afegir les gambes i coure 5
minuts. Coure les “vieires” sense clova 1 minuts i retirar. 3/ Fregir amb oli els porros, afegir-hi les patates i seguir
uns segons. Afegir el brou i salpebrar. Coure uns 25 minuts. Passar-ho per la trituradora. 4/ Afegir nata i els
musclos i cloïsses. Remenar. 5/ “Muntar” la resta de nata. 6/ Presentar amb la nata i la ceba tendra i julivert
picats.

“ Z A R Z U E L A “ DE PEIX I
Per 4 persones- 300 grams cua de rap o peix blanc tallat a daus, 16 musclos, 400 grams rodelles de calamar, 1 got
tomàquet triturat, 6 gots brou de peix, 1 ceba picada, 2 alls picats, julivert, oli d’oliva i sal.
1/ Obrir els musclos al foc. Colar i reservar el suc separat dels musclos. 2/ Fregir per separat el rap i els calamars.
Reservar. 3/ Fregir la ceba, afegint-hi desprès els alls i julivert. 4/ Afegir el tomàquet i el brou dels musclos.
Desprès rap, calamars i musclos, rectificar de sal i deixar-ho al foc suau uns 15 minuts.

CASSOLA MARINERA DE RAP I LLUÇ AMB CLOVES

Per 4 persones- 4 rodanxes lluç, 4 de rap, 4 escamarlans, 8 gambes, 2 calamars tallats a rodelles i ½ kg de musclos.
2 cebes picades i 2 tomàquets pelats i trocejats, 150 ml de vi blanc, 250 ml brou de peix, 3 llesques de pa fregit, 2
alls, 2 cullerades ametlles picades, 4 avellanes, julivert picat, farina, oli d’oliva i sal.
1/ Obrir els musclos al vapor, reservar brou. 2/ Fregir calamars, gambes i escamarlans. Reservar. 3/ Enfarinar i
fregir el rap i lluç, afegir-hi les cebes picades i tomàquet. Posar-hi el vi i reduir. Afegir el brou de musclos, coure
10 minuts i colar. 3/ Posar el peix i salsa a una cassola, Coure 5 minuts. 4/ Tritura pa, alls, fruits secs i julivert.
Afegir brou dels musclos barreja i afegir-ho a la cassola. Coure 5 minuts mes. 5/ Reserva part de la picada, per
posar al moment de servir, al damunt de cada plat.
A R R Ò S CREMOS - NEGRE
Per 4 persones- 150 grams arròs glutinós negre i 120 grams arròs glutinós blanc ( Els trobareu a botigues
especials orientals), 8 cullerades d’oli, 200 grams bolets “laminats”, 1 litre aigua, alls tendres, espàrrecs verds, 2
alls, julivert, 1 cullerada pols de bolets, pebre i sal.
1/ Posar l’arròs 2 hores amb remull, escorre i reservar. 2/Fregir lleugerament els alls i barrejar trossejats amb
julivert, reservar. 3/ Fregir amb el mateix oli els alls tendres, amb els espàrrecs i bolets, desprès afegir-hi l’arròs i
deixar-ho 5 minuts mes. Afegir aigua bullent . 4/ Amb el bull accelerat rectificar de sal i pebre,i afegir el
“majado” reservat i pols de bolets, i deixar-ho uns 30 minuts. Remenar.
A R R O S N E G R E AMB PEBROTS I CALAMARS
Arròs (Un “grapat” por persona), calamars nets tallats a rodanxes i amb la tinta separada, pebrots vermells, cebes
tendres, alls, vi negre, brou de peix, julivert, oli i sal. a/ Rostir els pebrots al forn amb oli i sal a 200ºC mitja
hora. b/ Limpiar els calamars i separar la tinta . c/ En cassola amb oli daurar ceba tendra amb alls tallats fins.
d/ Barrejar tinta de calamars amb vi negre, sal i brou de peix, i passar la batedora. e/ A la barreja “c “ y “d”
afegir les potes dels calamars i arròs (rectificar de sal), a foc fluix 18´. f/ Posar els calamars en aigua bullint
un minut, separar l’aigua. Presentar en una plata – “e” en el centre, rodejar per “a”, i al damunt “f”, amb
julivert tallat fi. (CA-TV5 12-9-05)

A R R O S N E G R E - CUINA DE GIRONA
Ingredients- Arròs, sèpies, brou de peix, ceba, alls, tomàquet, oli d’oliva.
1/ Amb cassola i oli molt calent s’hi fregeix la ceba, ben torrada. 2/ S’hi tira la sèpia trossejada, el tomàquet sense
pell ni llavors, i l’all picat. Se sala i s’hi afegeix l’arròs, fent-ho rossejar una mica mes tot junt. 3/ S’hi tira el brou
de peix i es deixa coure una 18 minuts. Es reposa uns 5 minuts, tapat amb una tela.
Nota- Una altra possibilitat, serà afegir-hi una mica de tinta de sèpia. MLLS 11-05

ARROS N E G R E BOMBA DEL MONTSIA

Per 6 persones – 0,6 kgs arròs, 150 grs calamars , 3 sèpies trossejades i la seva tinta, 1 cua de rap a trossos, cues de
llagostins pelades, 24 cloïsses, 3 cullerades de tomàquet triturat, 1,5 litres brou de peix, 2 alls, oli d’oliva i sal.
1/ Amb paella i oli de oliva fregir les sèpies i calamars amb l’all picat. 2/ Afegir el rap, llagostins, les cloïsses,
tomàquet, tinta de sèpies i arròs. 3/ Quan estigui ben fregit, afegir poc a poc i calent el brou fins cobrir l’arròs.
Coure poc me de 12 minuts, rectificar de sal. 4/ Finalitzar la cuita al forn. ( J i PP)

ARRÒS NEGRE AMB SEPIA

Per 4 persones- 400grms arròs, 400 grams sèpia, 250 grams cloïsses, 1 pebrot vermell tallat a daus, espàrrecs, 3
tomàquets ratllats, 1 ceba picada,, 2 alls picats, oli d’oliva, 1 litre d’aigua i sal.
1/ Amb paella fregir la ceba, pebrot i all a foc lent 10 minuts. Afegir el tomàquet i coure 10 minuts més. 2/ Afegir
les sèpies i desprès l’arròs. Coure uns cinc minuts i incorporar les cloïsses, els espàrrecs i l’aigua. Salpebrar i
coure 13 minuts més. 3/ Avanç de servir, reposar uns minuts.

A R R O S P A E L L A O A LA CASSOLA ESTIL CASCB

a/ Fer un sofregit amb seva, all, pebrot vermell i verd, carbassó i albergínia , amb una mica de sal i pebre.
b/ Amb aigua bullin, posar-hi uns tres minuts musclos, navalles, escamarlans i gambes, amb sal i safrà. Escorre i
separar. (Reservar l’aigua). c/ Fregir uns trossos de pollastre, conill, costella de porc i salsitxes, flamejar amb
conyac . d/ Fregir sèpia i calamars tallats, amb oli i cava o vi blanc . e/ Amb cassola o paella posar “a”, “c”, “d”,
pèsols i l’arròs bomba, remenar un minut a foc lent, i a continuació a foc fort uns 16 minuts desprès d’afegir
l’aigua molt calenta de “b”. Deixar reposar uns 5 minuts abans de servir. (MLLS)

ARRÒS PAELLA DE PEIX I MARISC

Per 4 racions- 400 grms arròs, 800 ml brou de peix blanc, ½ pollastre tallat a 8 trossos, 8 musclos, 2 calamars
tallats a daus, 4 llagostins, 4 escamarlans, 100 grams peix blanc tallat a daus, ½ pebrot vermell tallat a daus, 1
ceba mitjana picada, 4 tomàquets madurs, 1 all picat, unes mongetes verdes, pèsols, safrà, ol d'oliva i sal.
1/ Fregir el pollastre, afegir-hi els calamars i escamarlans un parell de minuts. Reservar. 2/ Amb el mateix oli
fregir a foc suau uns minuts la ceba i pebrot. Afegit tomàquets i brou. Deixar reduir. 3/ Afegir pollastre, calamars,
peix i mongetes. Barrejar. 4/ Bullir el brou amb safrà. 5/ Afegir l’arròs a la paella amb el brou molt calent. Afegir
l'all i coure uns 8 minuts a foc mixt. 6/ Afegir els pèsols, llagostins, escamarlans i musclos. Rectificar de sal. 7/ A
un forn a 180º C continuar la cocció 10 minuts mes. 8/ Presentar amb llimona.

ARRÒS PAELLA VALENCIANA “PRONTO”

Per 4 racions- 350 grams arròs, 1 litre d'aigua calenta , brou de peix blanc, 1/2 pollastre i 1/2 conill trossejats, 150
grams mongeta verda i 150 de mongeta blanca, 6 tomàquets madurs ratllats, safrà desfet amb aigua, pebre, oli
d'oliva i sal.
1/ Bullir les mongetes 10 minuts. Reservar. 2/ Fregir lleugerament pollastre i conill. Afegir el tomàquet i una mica
de brou, i coure a mig foc uns 20 minuts. 3/ Afegir-hi les mongetes verdes i blanques, i fregir uns 2 o 3 minuts. 4/
Afegir l'aigua i al bull posar-hi l’arròs, aigua de safrà i sal. Coure a bon foc 10 minuts. Baixar el foc i deixar-ho 8
minuts mes.

ARROS AMB CLOISES

Per 4 persones- 350gr arròs, 250 grams cloïsses, 1 pebrot verd, 1 ceba petita, 2 alls, ½ litre brou de peix, 0,3 litres
vi blanc, safrà , oli d'oliva i sal .
1/ Netejar les cloïsses. Desar-les 30 minuts amb aigua i sal. 2/ Bullir 15' a una cassola el brou i el vi amb un pols de
sal i safrà. 2/ Picar la ceba, pela els alls i trosseja el pebrot, fregir uns minuts a una paella. 3/ Afegir-hi l’arròs,
desprès el brou calent uns 10 minuts. Afegir les cloïsses i coure 5 minuts mes. 4/ Servir decorat amb julivert.

ARROS AMB CALAMARS

Per 4 persones- 800 grams calamars tallats a rodanxes, 1 ceba, 1 all, 1 pebrot vermell petit i 1tomaquet
picats, 1dl oli d'oliva, 1 dl vi blanc, 200 grams arròs, 06 litres brou verdures, julivert, pebre i sal.
1/ Fregir les verdures picades. Afegir els calamars, i afegir-hi vi. Coure 15 minuts. 2/ Barrejar la tinta
del calamars i el brou. 3/ Afegir l’arròs a la cassola, i desprès el brou. Salpebrar i coure 18 minuts.
4/ Reposar 5 minuts abans de servir amb un punt de julivert picat.

ARRÒS AMB CALAMAR I MAGRE DE PORC

Per 4 persones- 6 grapats d’arròs, 8 cullerades d’oli, 400 grams calamars nets i tallats a rodanxes, ¼ kg
magre de porc tallat a daus, 2 pebrots verds picats, 3 alls, 1 ceba picada, 2 cullerades tomàquet fregit,
brou de pollastre o de peix, julivert picat, pebre i sal.
1/ Mig fregir els alls enters i xafar-los amb julivert. Amb el mateix oli “durar” els calamars i carn
salpebrats.
2/ Afegir i fregir ceba i pebrots separats dins la paella. Afegir el tomàquet, i mes endavant l’arròs. 3/
Afegir el brou al bull, i coure 8 minuts a foc fort. Continuar 10 minuts a foc mig. 4/ Servir desprès de
reposar-lo 10 minuts tapat amb un drap net.
ARRÒS MARINER AL SAFRA
Per 4 persones- 0‘400 kg arròs Montsià, 0,300 kg gambes, 6 llagostins, 0,300kg peix blanc, tomàquet gros madur
picat, 2 alls tendres picats, 1 porro, llorer, pebre blanc, safrà, oli d’oliva, aigua i sal.
1/ Fer un brou amb el peix. Colar i reservar. 2/ Coure 5 minuts les gambes amb 1 fulla de llorer i sal. Afegir el
brou ja colat i deixar 20 minuts. Reservar. 3/ Amb el brou coure els llagostins 2 a 3 minuts. Treure el llorer. 4/
Passar tot per la batedora i colar. Reservar. 5/ A una cassola fregir els alls i tomàquet. Afegir l’ arròs i coure a foc
suau 40 minuts, desprès d’afegir el safrà a la mitja hora. Salpebrar. 6/ Presentar amb els llagostins pel damunt.

A R R Ò S A B A N D A O ROSSEJAT DE LES COMARQUES GIRONINES

Ingredients - Peix variat (mero-corvall-llobarro-aranya-lluerna-dorada-sard-escorpora-cap.roix-llobarro-congre-
morena- etc) a talls o rodanxes, 150grs arròs per persona, 200grs patates (tallades a rodanxes) per persona,
tomàquets, alls, pebre vermell, safrà, oli d’oliva, allioli. sal i aigua.
1/ Amb cassola fonda, i oli d’oliva torrar un gra d’all xafat sense pelar, que es retira. 2/ A continuació fregir les
patates, i desprès afegir el tomàquet. Donar-hi uns tombs, salar, afegir el pebre vermell, l’aigua bullent , i a
continuació el peix. (Atenció que el peix no es desfaci ). 3/ A part, fregir uns quants alls amb pela, es treuen i s’hi
posa l’arròs, remenar fins que es rossegui. Afegir safrà mullat i aixafat amb morter. 4/ Tot seguit afegir el brou,
que s’ha fet amb el peix, i coure uns 20 minuts. L’arròs ha de quedar sense suc. 5/ Se serveix a part, les patates
amb el peix, acompanyat del allioli, i l’arròs. (LCG-JF)

ARRÒS AMB GAMBES “AL AJILLO”

Per 4 persones- ½ kg arròs, 150 grams gambes pelades, 100 grams cansalada virada tallada a cuadrets, 2 alls
pelats i picats, ½ “guindilla”, aigua, oli d’ oliva i sal.
1/ Amb olla rapida fregir els alls i cansalada, afegir la “guindilla”. 2/ Afegir gambes, arròs i aigua bullint. Tapar
amb foc fort, i deixar 4 minuts. Apagar el foc, i deixar que perdi pressió per poder obrir. 3/ Reposar 10 minuts.

F I D E U Á “PRONTO 1831”
Per 4 racions- 1,5 kg peix blanc i espines, 50 grams xampinyons, 2 porros, api, ½ llimona a rodelles, 3 cullerades
d'oli, pebre blanca, 150 ml vi blanc, aromàtiques, 300 grams fideus num 0, 1 calamar, 8 llagostins, 1 all, julivert
picat, pebre vermell picant, safrà, pebre, oli d'oliva i sal.
1/ Amb olla i una mica d'oli, fregir les verdures trossejades amb el peix. Afegir espines i vi, a foc suau reduint el
liquid a la meitat. 2/ Afegir aigua i bullir a foc suau. Afegir verdures i llimona. Reduir potencia de foc i deixar 25
minuts. 3/ Espuma el fumet - brou i salpebrar uns 10 minuts abans de finalitzar la cocció. 4/ Colar el brou - fumet
amb un xines. Refredar i reservar. 5/ Fregir el llagostins un minut. Reservar. 6/ A la paella i amb el mateix oli
fregir el calamar trossejat. Afegir all picat amb julivert i els fideus. Deixar-ho uns 2 minuts. 6/ Afegir el pebre
vermell i safrà, el brou - fumet i salpebrar. A Foc fort 10 minuts. 7/ Amb el brou - fumet reduït, deixar-ho al forn
10 minuts a 200º. 8/ Servir amb els llagostins .

F I F E U A “PRONTO 1887”
Per 4 racions- 200 grams fideus, 2 rodanxes de rap i dos de congre, tallats a daus 12 musclos, ½ ceba 2 tomàquets
madurs i ½ pebrot verd picats, safrà, oli d’oliva i sal. Pel brou de peix, l’espina del congre i rap, amb una
escorpora menuda, i un punt de safra. .
1/ Durar els fideus amb una cassola sense oli. Reservar. 2/ Amb una mica d’oli, fregir el peix. Reservar. 3/ Fregir
les verdures, amb la mateixa cassola. Afegir fideus, peix, musclos i brou. Coure 5 minuts, rectificar de sal i servir.
( Pots donar-li un punt especial amb 10 minuts al forn a 180º©).

F I D E U Á AMB GAMBES I LLAGOSTINS

Per 4 persones- 0,5kgrs fideus, 4 gambes petites o 8 crancs, 8 llagostins, 0,150gs calamars, 1 sèpia petita, 0,150kgs
rap, 1 cap de congre, 1 pastanaga, 1 porro, 1 ceba picada, 1 ceba tallada a juliana, 1 pebrot verd i 1 vermell, 1
tomàquet, 3 alls, oli, julivert, aigua i sal.
1/ Bullir el cap de congre, els de les gambes, 1 ceba, 1 porro, 1 pastanaga i una mica de julivert amb 1,5litres de
aigua. 2/ Tallar els calamars, la sèpia i el rap. 3/ Fregir lleugerament els alls. Matxucar l’all i julivert i afegir al
brou. 4/ Fregir les cebes picades, els pebrots i afegir el tomàquet sense pell i els calamars i sèpia. Al final de
cocció afegir el rap i les gambes sense cap ni pell. 5/ Afegir els fideus, i al poc el brou passat pel xino. Rectificar de
sal i coure uns 14 minuts a foc lent. Al minut 12 afegir -hi els llagostins enters. 6/ Servir amb julivert picat.

F I D E U À VALENCIANA DE PEIX
Per 4 persones- 300grms rap, 8 gambes, 200grms fideus fins, 1 ceba, 2 alls, 1 cullerada pebre dolç, 4 cullerades oli
d’oliva, pebre i sal. Pel brou- 1kg caps i espines peix, 1 ceba, 1 clau d’olor, 4 grans pebre, 1 fulla llorer, sal i 1 ½
litre d’aigua. Pel allioli – 1 ou, 4 alls, julivert, oli d’oliva i sal.
1/ Posar el cap i espines de peix amb 1 ceba a una cassola , afegir el cau, pebre, llorer, sal i aigua. Coure uns 20
minuts i colar. 2/ Fregir els fideus a la paella sense oli. Afegir-hi oli i fregir les gambes. Retirar – reservar-les. 3/
Picar 1 ceba i els alls. Amb el mateix oli fregir i afegir el rap un parell de minuts. 4/ Afegir els fideus i ½ litre de
brou, pebre, pebre vermell i sal. Coure a foc poc fort uns15 minuts. Que els fideus no s’enganxin. 5/ Fer l’ allioli
a un morter amb el rovell de l’ou, all i sal, afegint l’oli poc a poc. Remenar sempre a la mateixa direcció. 6/
Presenta amb les gambes pelades sobre la fideuá, i amb l’ allioli.

FIDEOS NEGRES ESTIL “CHE”

Per 4 persones- 1 litre brou de peix, 0,5 kg popets o calamars trossejats i amb la seva tinta, 250 grams rap
trossejat, ½ kg fideus, 1 ceba picada, 2 tomàquets ratllats, 1 pebrot tallat, safrà, oli d'oliva, pebre, sal i julivert.
1/ Amb oli fregir la ceba i pebrot. Afegir el popets i/o calamarsos i després rap i tomàquet. Deixar 5 minuts. 2/
Afegir fideus i tinta. Barrejar. 3/ Afegir el brou calent, safrà i salpebrar i deixar-ho uns 15 minuts. 4/ Servir
decorat amb julivert.
FUMET DE PEIX
Base de peix blanc- Caps, espines, aletes... De llenguado, remol, gall, lluc, congre, rap. Per un sabor mes intens –
Afegir-hi escorpora o roger. Coure a foc suau uns 30 minuts. ATENCIÓ No mes.

S U Q U E T AMB BROU DE PEIX (Orada, nero, corball, escórpora, aranya, sard gros, congre, morena)
1/ Es separen els caps, i amb porro i pastanaga es fa un brou. 2/ Es posa una cassola al foc amb oli d’oliva, i s´ hi
fan rossegar dues llesques de pa, es treuen de la cassola i el pa es pica en el morter amb alls ( escalivats o no) i
julivert. 3/ Es tira aquesta pasta a la cassola juntament amb el peix tallat a trossos, les patates a rodanxes , puré de
tomàquet, sal, pebre, safrà i el brou que cobreixi. 4/ El plat està llest quan les patates ja son cuites.
(Jaume Fabrega Ref LCG-63)

B U L L A B E S A ( ESCORPORA-RAP-MERO-CONGRE-MURENA-CORVALL-...)
Per 4 persones- 200grs de cada, 5 peixos diferents., 400grs musclos i navalles, 4 llagostins o gambes, 100grs
tomàquet triturat, 2 cebes, 1 porro, 2 alls, julivert, llorer, 1 copa pastis o anís, 1 cullerada farina, safrà, 12 torrades
de pa , oli, sal i pebre.
1/ Treure els caps, pells i espines dels peixos. Reservar-los. Tallar els peixos a mida 5cms. 2/ “Marinar” el peix 2
hores amb safrà, 1 vas d’oli i dos alls picats. 3/ Obrir al vapor els musclos i les navalles. Reservar. 4/ Tallar el
porro a rodanxes fines i picar la ceba, els alls i una mica de julivert. 5/ Amb cassola fregir la ceba, el porro. l’all i
el julivert fins daurar. Afegir la farina i el tomàquet. Barrejar. 6/ Afegir safrà, julivert i llorer. Afegir 2 litres
d’aigua, les espines i els caps. Salpebrar i deixar reduir fins la meitat (Uns 30 minuts). Colar el brou i afegir al
peix. 7/ Incorporar-hi els llagostins, els musclos i les navalles, ames de la copa de absenta. Rectificar de sal i bullir
10 minuts a foc viu. 8/ Servir per separat o junt el brou, les torrades i el peix. Jo hi afegiria pel damunt una
barreja de oli, 2 alls picats i safrà.

CALDERETA AMB MARISC MIRANDA

Per 6 persones- 1 llagosta o llobregant, 3 llagostins, 3 escamarlans, 1 llobarro, 1 cap roig, 1 gall o peix pla, 1 moll i
1 sard. Per la salsa- 1 nècora, 2 alls, 1 ceba, ½ pebrot vermell, 1 bitxo, pebre vermell, safrà, 1 got de whisky, 1 got
de cava, 1 got de conyac, 1 got de vi blans sec, oli d’oliva i sal.
1/ Trinxar la nècora amb el whisky i vi blanc sec- Passar per el “xino”. Amb una paella fregir la ceba, el pebrot i
els alls picats, a mes del bitxo. Salar i afegir pebre vermell i safrà, barrejar i colar. 2/ A una cassola, posar la
llagosta tallada per la meitat, i les rodanxes del peix, i pel damunt les salses ( la del sofregit i la de la nècora). 3/
Afegir el conyac i el cava. Coure 20-30 minuts a foc lent. 4/ Servir calent.

C A L D E R E T A DE PEIX I MARISC ... I MES

1 Kg de peix variat (Mero, rap, sard, galta roig, escórpora, congre, sípia, calamars,) net i tallat a trossos, ½ kg
cloïsses i navalles o musclos, 3 cebes, 600grs tomàquet madur, 300 grams patates, 2 alls, 1 fulla de llord, 1,5 dl vi
blanc, 2 cullerades tomàquet triturat, 2 de julivert picat, oli, pebre i sal.
1/ Salpebrar el peix. Obrir al vapor les cloïsses o navalles o musclos, escorre i reservar el brou. Pelar les seves i
patates i tallar a rodanxes. 2/ Amb cassola de fang amb una mica d’oli d’oliva alternar peix, cebes, patates,
tomàquet pelat i trossejat, els alls picats, amb sal i pebre. 3/ Barrejar el vi amb l’oli, el brou de cocció de les
cloïsses, tomàquet , salt i pebre, i una mica d’aigua. Abocar a la preparació, tapar i coure “a foc baix” uns 35
minuts. ( Afegir les cloïsses als 30 minuts ). Servir molt calent. 4/ Per beure cava català.

C A L D E R E T A “SUAU “ DE PEIX AMB ARROS

Per 4 persones- 500 grams de peix, 100 grams arròs, 30grs farina, 30 grams mantega, nata, julivert, all, oli i sal.
1/ Fer amb poc peix i variat de verdures 1 litre de brou. 2/ Salpebrar el peix, tallat a trossos petits i fregir amb
poc oli. Reservar el suc. 3/ Barrejar la mantega amb la farina, i “daurar “ lleugerament. Afegir poc a poc el
brou de verdures i el suc reservat de 2. Coure uns 5 minuts, vigilar que no s’enganxi. Afegir l’arròs, i coure 15
minuts 4/ Afegir la nata i el peix 5/ Servir amb niu d’arròs i el peix dins, amb all i julivert picats pel damunt. (
L 2799 CF)
BESUC “ESTIL DE LA COMA”
Per 4 persones- 8 besuquets de Roses, 2 llimones, 3 cebes, 5 tomàquets madurs,6 alls, un got de xerès, mantega,
julivert, oli i sal
1/ Els besucs nets a una plata d’anar al forn untada d’oli i/o mantega, amb uns talls transversals, i els hi posarem
cansalada viada fina i llimona. 2/ Pel damunt dels peixos posarem ratllats les cebes,, el tomàquet, i els alls i julivert
picats. Hi afegirem el suc de les llimones amb el xerès. 3/ La plata al forn uns 30 minuts. 4/ Presentar calent.
( AC85 JV-P )

B O N I T O L , . . . HAMBURGUESES – BITOCS AMB MURGOLES I CIRERES

Per 4 persones- 500 grams bonítol net i tallat a daus petits, 30 grams tàperes picades, 5 escalunyes, 4 múrgoles
netes i tallades, 4 cireres triturades, 1 copeta de vinagre de Módena, gelatina, sal i pebre.
Per la salsa- Oli d’oliva, cerfull, cebollí, marduix, romaní, pebre vermell dolç, all, julivert, sal i pebre.
Per guarnir- Escarola i cirerols.
1/ Sofregit l'all i les escalunyes a foc lent una hora. Afegir les múrgoles. Salpebrar i deixar 10 minuts mes. Afegir-hi
el vinagre i reduir. 2/ Barrejar el bonítol amb uan escalunya i les taperes picades, un rajolí d’oli d’oliva.
Salpebrar. Fer-ne hamburgueses. 3/Preparar la salsa, barrejant els ingredients. 4/ Coure les hamburgueses a una
paella. 5/ Afegir gelatina (3 fulls per cada 100 ml de suc) a les cireres triturades. Deixar caure gotes de la barreja
a un oli fet (seran les perles de cirera) . 6/ Presentar les hamburgueses - bitocs amb les múrgoles pel damunt, i la
salsa i perles. Decorar amb l' escarola i cirerols.

CONGRE A DAUS AMB PATATES

Per 4 persones- ½ kg congre tallat a daus, 1 kg patates tallades a rodanxes, ¼ kg cloïsses, 1 ceba tallada a
“juliana”, 2 alls, pebrot vermell i verd, llorer, julivert, safrà, vitxo, 1 got de vi blanc, 1 cullerada de farina, oli,
aigua i sal.
1/ Fer una picada de pebrots. Fregir a una cassola. Afegir patates i farina, deixar al foc 5 minuts. 2/ Afegir la
picada amb el julivert llorer i vitxo. Afegir-hi el vi i safrà. Cobrir d’aigua, salar i coure 15 minuts. 3/ Afegir el
peix i les cloïsses i continuar al foc uns 10 minuts més. 4/ Presentar decorat amb julivert.

C O N G R E AMB SALSA VERDA A LA GALLEGA

Per 4 persones- 8 rodanxes de congre, julivert picat, 1 ceba picada, nou moscada, farina, ½ got de vi blanc, ½ got
d’aigua, 1 cullerada de vinagre, oli d0oliva, pebre i sal. Per acompanyar- 2 patates, 2 pastanagues, aigua i sal..
1/ Salar enfarinar i fregir lleugerament el peix. Reservar. 2/ Amb el mateix oli fregir la ceba uns 7 minuts. 3/
Afegir-hi aigua, vi blanc i vinagre. Coure uns 5 minuts. Posar-hi julivert i salpebrar a mes d’afegir nou moscada.
Coure 2 minuts. Passar per la batedora. 4/ Bullir les pastanagues i patates amb aigua i sal. 5/ Presentar el peix
amb la salsa, i les verdures.

CONGRE DACRUZ
Per 4 persones- 1 congre, ou, sal, farina, pebre, oli d’oliva i llimona.
1/Tallar al peix pel punt del “cul” i retira la cua, tallar també el cap. Obrir-lo de baix a dalt, eliminar l’intestí i
treure el llom (L’espina central es pot reservar amb el cap i cua per una altra dia fer-ne brou, per sopa o paella .
No cal aprofitar la pell). Tallar el llom a tires o daus d’uns 8cms. 2/ Salpebrar i passar per ou i farina 3/Fregir
amb oli d’oliva molt calent. 4/Servir amb talls de llimona (M.Llenas Ref MD)
C O N G R E GRATINAT AMB PURE DE PATATES
Per 4 persones- 400 grams congre bullit sense espines ni pell, 100 grams cues gambes cuites, una bossa de puré de
patates, 24 olives verdes desusades i trossejades, 1 all picat, 1 cullerada de oli d'oliva, ¼ litre de llet, ½ litre
d'aigua, pebre, julivert picat i sal.
1/ Preparar el puré amb l'aigua, llet, oli, pebre i sal. 2/ Escalfar el forn a 220º -termòstat num 7- 3/ A una plata
per forn afegir al puré el peix, les gambes, les olives, all i julivert. Gratinar 15 minuts.

CONGRE AMB CARXOFES

Per 4 persones- 4 rodanxes de congre, 4 carxofes, 4 tomàquets escaldats - sense pela ni granes i tallats a daus, oli
d’oliva, vinagre de Módena, julivert, ceba tendra, sal Maldón , pebre i sal.
1/ Picar ceba tendra i julivert i fer una vinagreta afegint-hi vinagre, sal i pebre. 2/ Fregir dos de les carxofes
tallades fines amb la pela dels tomàquets i julivert. 3/ Fregir apart les altres dos carxofes. Afegir el tomàquet,
salpebrar . 4/ Salpebrar les rodanxes de congre, i fregir 4 minuts per costat. 5/ Presentar el congre sobre del
tomàquet i les carxofes del punt 3. Pel damunt les carxofes i julivert del punt 2. Regar amb la vinagreta i una
mica de sal Maldón.

CONGRE A LA MURCIANA - LOLI

Per 4 persones- 4 rodanxes de congre gruixudes, 2 o 3 pebrots verds, 1 litre d’aigua, pebre negra i sal.
Per la salsa “majada”- Salsa de tomàquet, 3 alls, pebre vermell i oli.
1/ Escalivar els pebrots i els alls. Treure la pell. Fer-ne tires i reservar. 2/ Coure el congre amb oli a foc lent uns 10
minuts. 3/ Per la salsa, barrejar amb batedora el tomàquet, els alls, el pebre vermell i una mica d’oli. 4/ Afegir al
congre la salsa i els pebrots. Coure 5 minuts.

CONGRE AMB CREMA DE PATATES - BOLAS

Per 4 persones- 1 kg de llom de congre sense pell ni espines, 2 ous, 4 patates, 2 pebrots verds i 1 vermell, farina,
pa ratllat, pa sec, llet, 4 alls, julivert picat, pebre, oli d’oliva i sal.
1/ Amb olla de pressió bullir 4 minuts les patates trossejades, o 20 minuts a una olla normal. Triturar, i barrejar
amb julivert picat. Reservar. 2/ Tallar els pebrots a juliana. Fregir i reservar. 3/Picar el peix i barrejar amb els
alls i julivert, també picats. Afegir pa sec remullat amb llet, pa ratllat, 2 ous, pebre i sal. 4/ Fer boles, enfarinar-les
i fregir amb tres alls. 5/ Servir les boles de congre amb la crema de patates, i el pebrot.

C O N G R E A M B P E S O L S
Netejarem el congre i li tallarem primer el cap i la cua (a l’altura del cul), que ens serviran junt amb altres peixos
petits ( sard – llavió – tord ) per fer un brou. Es talla la resta del congre a “trossets”. Es posa una cassola al foc
amb oli d’oliva i si fa una sofregit amb poca ceba, tomàquet i all i julivert picat; sense que acabi d’ ésser ros, s´ hi
tiren els pèsols, s´ hi dona un tomb, s´ hi tira el brou bullent i es deixa coure uns minuts i s´ hi afegeix el congre,
sal i líquid suficient per cobrir. Quant els pèsols són cuits, el plat ja està llest. Dofi14

C O N G R E A LA C A S S O L A
Per 6 persones - 1,5 kg congre tallat a rodanxes, ½ got de vi blanc, 4 tomàquets madurs pelats i tallats a trossos, 2
cebes tallades fines, 2 alls i julivert picats, pebre i sal.
1/ Amb cassola i aigua bullir el peix 15 minuts. Reservar el suc - aigua. 2/ Amb oli calent enrossir les cebes, i
afegir l’all i julivert. Amb poc foc s’afegeix el peix . Es cou les dos bandes. 3/ Afegir els tomàquets, sal i pebre, vi i
l’aigua de bullir el congre. Coure tapat, 20 minuts. ( 30 mrp)

CONGRE AMB SEQUES

Per 4 persones- 1kg de llom de congre, 700grs de mongetes cuites, 2 alls, safrà, i salsa de tomàquet,
1/ Amb cassola i oli d’oliva fregir uns alls tallats, safrà i salsa de tomàquet. Deixar reduir. 2/ Afegir-hi el congre i
aigua , coure 12 minuts. 3/Afegir les mongetes i deixar-ho uns 7 minuts mes. Rectificar de sal. 4/ Servir calent.

CONGRE AL FORN ESTIL TERRA ENDINS

Per 6 persones- 1 kg de lloms de congre (sense pell ni espina) , 1 paquet de carn de cranc, 100 grms gambes, 2 ous
dus, olives sense pinyol, oli d’oliva , maonesa, vinagre, cebes tendres, tomàquets i escarola.
1/ A una plata per forn untar amb oli, i posar el congre repartit. 2/ Picar el ous, la carn de cranc i les olives. Posar-
ho pel damunt del peix, junt amb les gambes, cobert amb maonesa. 3/ Deixar al forn 10 minuts a 200º. Gratinar.
4/ Servir amb amanida de ceba, tomàquet i escarola

C O N G R E AMB BOLETS I PEBROTS ESCALIVATS

Per 4 persones- 800 grams congre sense espines ni pell i tallat a daus (De la part entre cap i cul), 16 bolets de cardo
(200 grams), 2 pebrots vermells, 3 alls, oli d’oliva, julivert, pebre negra i sal.
1/ Preparar els pebrots, escalivant al caliu o al forn a 200ºC uns 20 a 25 minuts. Treure la pell , tallar a tires i
“alinyar” amb all picat, oli i sal. Reservar. 2/ Amb bandeja passar els bolets al forn 12 minuts a 200ºC amb all, oli i
sal (O pel microones). 3/ Salpebrar el congre, i fregir amb oli d’oliva. 4/ Presentar amb el peix al fons del plat, i
pel damunt bolets i pebrot amb el punt de julivert picat.

C O N G R E AMB A L L I P E B R E
Per 4 persones- 600 grams de congre –llom- sense espina, brou de peix, 150 grams ametlles, 100 grams pinyons, 1
copa conyac, 1 llauna de kg tomàquets enters o picats, 4 alls, pebre vermell, julivert, oli d’oliva i sal.
1/ Sofregir els alls amb el tomàquet, a una cassola. 2/ Amb els alls, pinyons, ametlles i pebre vermell, fer una
picada. 3/ Afegir a la cassola la picada. Afegir julivert picat i el conyac. Flamejar. 4/ Afegir el peix i cobrir amb el
bou. Rectificar de sal, tapar i coure 10 minuts. 5/ Servir calent.

C O N G R E - S O P A AMB SALSITXES
Per 4 persones- 0,300 kg de congre (Aprofita la part posterior que te molta espina). 0,150 kg salsitxes, 0,150
grams fideus gruixuts, 1 ceba picada fina, 4 tomàquets sense pela ni granes, 4 alls, 30grs ametlles, julivert, safrà,
pebre, oli d’oliva i sal.
1/ Fer una picada amb all, ametlles i safrà. 2/ Fregir uns 10 minuts amb cassola, les salsitxes, la ceba, all i julivert.
Afegint el tomàquet. 2/ Bullir el congre, a poc foc, uns 20 minuts amb força aigua. 3/ Retirar el congre.
Rectificar de sal. Afegir la fregida anterior i la picada. 4/ Posar-hi els fideus, i deixar fins uns 12 minuts. Posar-hi
als 7 minuts unes bugies. 5/ Servir calent. ( MLL 05 )

C O N G R E I R A P “ Z A R Z U E L A ” AMB BUGIES
Rap (cap i 4 rodanxes), 4 rodanxes de congre, musclos, calamars i bugies.
1/ Bullir 15’ el cap de rap. Treure l’espuma i bullir 15’ mes.
2/ A la cassola fregir amb oli oliva, seva tallada fina, un all xafat tallat fi, tomàquet, 2 nyores, pebre dolç, bitxo,
safrà i vigilar. Afegir vi blanc, remenar. Afegir el brou.
3/ Enfarinar el rap, congre i calamars, fregir lleugerament 15 minuts. Afegit a la cassola amb el brou, i coure 10
minuts. Cinc minuts avanç de treure, afegir les bugies i els musclos. ( MLLS )

CONGRE I MURENA CROQUETES

Per 6 persones - 500grs congre i 500grs morena, sense espina ni pell i tallats a daus, , 3 ous, 50grs pa torrat, oli i
sal. A mes per la beixamel ( 2,5 gots llet, 70grs farina, 70 grams ntega, nou moscada i sal ).
1/ Fer una beixamel espessa (Desfer la mantega al foc, afegir i passar per un colador la farina. Posar la llet mica a
mica , deixar uns minuts sense arribar a bullir. Afegir sal i la nou moscada. Deixar refredar-
2/ Fregir el congre – morena lleugerament. Passar-ho per la batedora i afegir-hi la beixamel. Fer amb la pasta
tires cilíndriques. Tallar cada 6cms. 3/ Pintar amb ou batut i espolsar-hi el pa torrat – pols. Fregir amb paella i
força oli molt calent. 4/ Avanç de servir-ho, posar-ho sobre paper absorbent per eliminar oli.

CORBALL A LA MURCIANA
Per 4 persones- 2 corballs de kg nets i escatats, 50grs xampinyons, 8 cebes petites, ½ kg patates, 2 pebrots vermells,
3 tomàquets,
1 llimona, oli d’oliva, sal i pebre.
1/ Fer uns talls transversals als peixos i salpebrar. Regar amb el suc d’una llimona. 2/Tallar les patates a daus i els
pebrots i tomàquets a rodanxes i salpebrar . Posar amb plata al forn 40 minuts. Posar-hi el peix i coure 20 minuts
mes. 3/ Presentar adornat amb rodanxes de pebrot, tomàquets, patates, verdures i olives negres.

CORBALL AMB SESAM I ESPINACS

600grs de peix tallat a filets o rodanxes, 125grs granes de sèsam torrades, oli d’oliva, espinacs, 100gs cansalada
virada, pebre i sal.
1/ Fer filets del peix o fer dos trossos si no es molt gros. 2/ en un bol, barrejar el sèsam amb una mica de sal.
Passar el peix per el sèsam. 3/ Col·locar el peix a una plata refractaria regada amb oli. Posar al forn ja calent a
180ºC , i coure uns 15 minuts. 4/ Netejar els espinacs. Tallar la cansalada virada en tires i fregir lleugerament
amb oli a la paella. Afegir els espinacs, salpebrar i passar per la paella lleugerament. 5/ Servir sobre els espinacs
el peix, calent. ( L 21 de 30 RP)

CORBALL - FILETS AMB SALSA DE VI

4 Filets de peix , ½ litre de vi negre, 125 grams mantega, 1 vas brou de peix, 3 patates, 2 tomàquets, pebre i sal.
1/ En una cassola, bullir el vi fins es redueixi a la meitat, y afegir el brou. 2/ Escalfar 2 cullerades de mantega amb
paella antiadherent, passar el peix 5 minuts cada costat. Salpebrar. 3/ Afegir 100grs de mantega a la salsa de vi, i
coure a foc lent removent fins s’espessí lleugerament. 4/ Servir el peix calent, regat amb la salsa. Acompanyar
amb patates bullides i saltejades i daus de tomàquet, lleugerament fregits. ( L 30de30 RPP )

D E N T O AMB SALSA DE MORA

Par 4 persones – 800gr de dento en filets, 400gr de mores, 1 cullerada suc de llimona , 1 cullerada de farina de
blat de moro , 2 cullerades de mel, pebre negra , oli i sal.
1/Triturar las mores amb la batedora i passar el puré por un colador . 2/Posar el puré en un ansat , afegint la
farina de blat de moro desfeta en el suc i la mel, coure suau fins que espessa la salsa 3/ Untar els filets amb oli,
salpebrar , i passar per la planxa o graella uns 4 - 5 minuts cada costat. 4/Presentar, i servir acompanyat de la
salsa de mora . (P- CM ent20 2º)

DENTO A LA MARINERA
Per 4 persones- 2kgs de dento tallat a filets, 3 tomàquets madurs 1 ceba 1 pebrot verd i 2 alls picats, 1 fulla
llorer, safrà, 16 cloïsses, 8 musclos, 200grs calamars tallats a rodanxes, pebre negra, pinyons, julivert, oli i sal.
Brou amb les espines el cap i cua del dento, a mes de 1 got de vi blanc, ½ ceba, 1 fulla llorer, 1 pastanaga, julivert,
pebre negra , ½ llimona i 1 litre d’aigua.(Bullir 30 minuts i colar) . Picada amb 25grs d’ametlles i pinyons.
1/ Amb cassola fregir la ceba i l’all a foc lent. Afegir el pebrot, els tomàquets i la fulla de llord i deixar uns 10
minuts mes. 2/ A una plata per forn posar el sofregit i afegir el peix i els calamars. 3/ Afegir-hi una tassa de amb
brou, safrà i salpebrar . Coure a foc fort fins s’evapori el brou. 4/ Afegir la picada i 2 tasses de brou fins cobrir el
peix, i coure a foc lent 5 minuts. 5/ Afegir les cloïsses i musclos, coure 5 minuts i presentar.

D E N T O ESTIL S S
Per 4 persones- 1 dento de 2kgs net i escatat, 2 alls tallats fins, 1 llimona, oli, pebre i sal.
1/ Salpebrar el peix i deixar-lo reposar 15 minuts. Pintar el peix amb oli per dins i fora. 2/ Posar al forn 20 minuts
a 250º. 3/ Fregir els alls. Posar–los junt amb l’oli sobre el peix. Afegir suc de llimona.

DENTO A LA P L AN X A AMB PURE DE PATATES

Per 4 persones- 4 talls de dento, 4 patates, oli d’oliva, llet, sal, nou moscada, julivert picat, pèsols i aigua.
1/Bullir les patates per fer el puré. Barrejar-la amb la llet. 2/ Coure els pèsols. Xafar-los i afegir al puré de patates
amb una mica de nou moscada. 3/ Fregir el peix pels dos costats. 4/ Presentar el peix amb julivert picat pel
damunt, i amb el puré de patates

ESCORPORA FOSCA DINS DEL PIQUILLO

Per 4 persones- 1 escorpora – scorpaena porcus, 12 pebrots de piquillo, julivert picat, 2 cullerades de farina, 1 got
de llet, oli d’oliva, sucre, pebre negra i sal. Per la salsa- 1 ceba, 2 porros, 2 pastanagues, aigua, oli d’oliva i sal.
1/ Untar plata de forn amb oli, posar-hi els pebrots amb punt de sal i sucre, Deixar-ho a 180ºC uns 8 a 10 minuts.
2/ Picar pastanaga, ceba i porros, bull amb aigua i el punt de sal. Escorre, tritura i cola. 3/ Fregir la farina amb
oli. Afegir la llet i barreja. Elimina grumolls, salpebra i reserva. 4/ El peix trossejat i sense espina, coure amb la
beixamel 4 minuts. Deixa refredar i emplena el pebrots. 5/ Presenta els pebrots sobre la salsa de verdures, i
decorat amb la fulla de julivert.

E S C O R P O RA O CAP ROIG - SUQUET

1/ Netejarem l’escórpora i la tallarem a rodanxes, separant el cap i la cua els quals ens serviran per fer un bon
brou. 2/Assaonarem bé les rodanxes d’escórpora i un cop enfarinades les fregirem en una cassola de fang amb oli
i mantega juntament amb una ceba tallada fina. Quant hagi agafat color i tirarem un raig de vi blanc sec de bona
qualitat, una mica de farina, mig quilo de patates tallades a trossos no gaire gruixuts. Ho deixarem coure una
mica fins que el vi s’hagi reduït a meitat. 3/Afegirem a la cassola el brou de peix fet amb la cua i el cap de
l’escórpora fins que cobreixi el peix, juntament amb un parell de cullerades de tomàquet triturat sense pell ni
grana. Passats uns moments hi tirarem una picada d’all, julivert i pa fregit i uns musclos crus, deixant que vagi
coent a foc lent. 4/ Quant les patates estiguin a punt, rectificarem de sal. 5/ Abans de treure la cassola del foc hi
afegírem quatre cullerades d’allioli negat i ho servirem en la mateixa cassola amb una mica de julivert picat pel
damunt. dofi14
E S C O RP O R A O C A P R O I G A M B P E T X I N E S
Per 4 persones – 1,5 kg de Cap roig, 1 kg de petxines, ceba, alls, tomàquet, llorer, pinyons, julivert, oli, sal
1/ Netejar i salar el Cap Roig. –Reservar. 2/ Bullir les petxines amb un parell de fulles de llorer i sal. 3/ Fer un
brou amb peix blanc. 4/ Fer un sofregit amb ceba, alls i tomàquet, a una cassola de terrissa. Afegir un grapat de
pinyons i julivert picat. Remenar i afegir el brou de peix i el cap roig. 5/Coure a foc lent, i quan estigui a punt el
peix afegir-hi les petxines. ( AC II-85 NSM-C p99 )

E S C O R P O R A O R A S C A S S A A LA C A S S O L A
Per 6 persones- 1 rascassa de 1,5 kg sense cap tallada a rodanxes, 1 cabeça d’alls pelats i tallats, 6 patates tallades a
trossos, 6 cebes tallades a “juliana”, 1 parell de tomàquets madurs sense pela tallats per la meitat, ½ litre de brou
fet amb el cap de la rascassa i una cua de congre, picada de 7 ametlles torrades 2 galetes Maria i 1 gra d’all, farina,
1 manat d’herbes, oli i sal.
1/ Amb cassola i oli d’oliva escalfar els alls. Afegir les patates, les cebes, els tomàquets i el manat d’herbes. Afegir
el brou fins cobrir. Coure tapat i amb poc foc 20 minuts. 2/ Afegir el peix enfarinat, i coure uns 10 minuts. La
picada s’afegeix a l’últim moment. ( 30 mrp)

E S C O R P O R A A LA LLIMONA
Per 4 persones- 4 filets d'escorpora grossa, 1 ceba picada, 2 llimones tallades a rodanxes, 2 fulles de llorer, ½ got de
vi blanc, ½ got de brou de peix, 1 cullerada de “romero”picat, oli d'oliva, sal i pebre.
1/ Amb una plata per forn posar el peix ,amb la ceba i el pebra a sota. Salpebrar i afegir el “romero” llimona i
llorer. Afegir el vi, brou i una mica d'oli. (El forn precalentat a 150º, deixarlo 15 minuts)

ESCORÇANA FILETS CRUIXENTS

Per 4 persones- 4 filets de peix, farina de 30 galetes salades, 2 ous, ½ tassa de farina barrejada amb julivert picat,
oli d’oliva, 3 “aguacates, 2 cullerades de blat de moro dolç, 12 tomàquets “cherry” , pebre i sal.
1/ Salpebrar el peix. Enfarinar-lo, passar per ou batut i per la farina de galeta. 2/ Amb oli molt calent fregir el
peix, reservar-lo amb paper absorbent. 3/ Presentar amb unes rodanxes de “aguacate”, tomàquets petis i blat de
moro.

ESCORÇANA AMB CEBES

Per 4 persones- 8 filets d’escorçana, 8 cebes mitjanes pelades i tallades per la meitat, 50 grams mantega, 3
cullerades mel liquida, oli d’oliva, pebre i sal.
1/ Bullir les cebes 3 minuts. 2/ Escalfar la mantega i afegir la mel. Afegir les cebes i “caramel·litzar” a foc suau 10
minuts. 3/ Salpebrar els filets de peix, enrullar i coure al vapor 7 minuts. 4/ Presentar, els 4 plats amb un fons de
ceba confitada, i al damunt els dos filets de peix per ració.

E M P E R A D O R AMB CEBA DE FIGUERES

Per 4 persones- 4 rodanxes de peix, 1 ceba de Figueres tallada a rodanxes, 1 cullerada d’”alcaparras”, 3 rodanxes
de pinya tallada a daus, 1 cullerada panses sense granes, julivert, pebre, oli d’oliva i sal.
1/ Deixar les panses amb remull 30 minuts. 2/ Fregir la ceba 8 minuts a foc lent. Afegir pinya i panses, i iure 2
minuts mes. Salpebrar i reservar. 3/ Fregir el peix 3 minuts per costat. Salpebrar i afegir la preparació anterior.
4/ Coure 1 minut mes, i servir amb julivert picati “alcaparras”.

E S P E T GRATINAT AMB ALBERGÍNIES

Per 6 persones- 0,9 kgs d’ espet sense espina i tallat a tires, 1,5 kgs d’albergínies, 2 kgs tomàquets, 4 alls, 1
branca d’ “albahaca”, pebre, 100grams formatge ratllat i oli d’oliva.
1/ Rentar i tallar a tires les albergínies, salar i reposar 12 minuts. Fregir, absorbir l’oli i reservar. 2/ Fregir els
tomàquets sense pela i tallats per la meitat. Salpebrar. 3/ Picar l’ “albahaca” i els alls, barrejar amb unes
cullerades d’oli. 4/ Amb plata per forn posar 0,75 kgs d’ albergínies, el peix, la meitat dels tomàquets i del
formatge. Salpebrar i afegir la picada pel damunt. Afegir la resta d’albergínies, tomàquet i “albahaca”. A més
la resta del formatge ratllat 5/ Posar al forn ja calent a 180º uns 30 minuts. 6/ Presentar tebi.

ESPET AL FORN
Peix tallat a filets, oli, sal i tomillo.
1/Escalopa els filets de peix, i posar-los a una plata amb fons d’oli, posar-ho a la nevera 12 hores amb “tomillo· i
sal. 2/ Amb el forn a 200º deixar-ho 10 minuts.

E S P E T AL P A P I L L O T E
Per 4 persones – 4 filets d’ espet, pastanagues tendres enteres, espàrrecs, cebes petites enteres i 2 alls.,
1/ Bullida a les pastanagues i cebes. Reservar amb gel. 2/Bullida d’espàrrecs i carbassó,
3/ Les verdures, el filet d’ espet, oli d’oliva, i tancar amb paper de plata. 1/ Al forn a 180º uns 10 minuts. 4/ Servir
al plat amb un raig d’oli d’oliva cru.

E S P E T A LA GRAELLA AMB ALLIOLI

Per 4 persones - 12 rodanxes de peix, 16 patates grans, oli, pebre i sal.
( Pel allioli - 4 grans d’all, ¼ litre d’oli d’oliva, suc de mitja llimona o vinagre, 1 rovell d’ou, pebre i sal )
1/ Untar les rodanxes de peix amb oli. Coure a la graella uns 4 minuts per banda, desprès salpebrar.
2/ Coure les patates al forn 40 minuts, embolicades amb paper de plata. Son cuites si amb un ganivet, s’ atravessen
fàcilment. Reservar calentes.
3/ Servir amb les patates tallades a rodanxes, i l’allioli. Acompanyar Amb vi negre. MLLS

E S P E T A LA CREMA
Per 4 persones- 1 kg d’ espet sense espina, 2 ous, 4 patates, 3 pebrots verds, 2 alls, pa ratllat, farina, pebre, oli
d’oliva, julivert picat i sal.
1/ Bullir les patates trossejades, a una olla ràpida 4 minuts. Afegir julivert picat i reservar. 2/ Fer daus petits amb
el peix i barrejar amb els alls i julivert picats. Afegir pa ratllat, els 2 ous, pebre i sal. Barrejar fer boles.
Enfarinar-les i fregir. 3/ Servir amb la crema de patates i

G A L L AMB VERDURES A LA GALLEGA

Per 4 persones- 8 rodanxes de Peix de Sant Pere, 2 pastanagues, 4 patates, 1 ceba, 3 alls, 1 pebrot vermell, 100grs
mongetes tendres, 200grs pèsols, julivert, 4 cullerades de farina de blat, ¼ litre de brou fet amb el cap del peix i
altres, 1 llimona, oli d’oliva, pebre, sal i aigua.
1/ Les patates i pastanagues tallats a rodanxes, la ceba i els alls picats. 2/ Coure els pèsols i les mongetes tendres 10
minuts a una cassola amb aigua i sal. Reservar amb fred per aturar la cocció. 3/ Fregir per separat amb el mateix
oli les patates i la ceba - alls. 4/ Enfarinar el peix i fregir lleugerament. 5/ A una cassola posar les verdures, les
patates, la ceba i alls, afegir-hi el peix, el pebrot tallat a tires , les pastanagues i el brou de peix. Coure 10 minuts. 6/
Presentar el peix amb les verdures, amb suc de llimona pel damunt i julivert picat.

G A L L - PEIX DE SANT PERE AMB CREMA DE CRANCS

1 Kg de peix tallat a filets, 1 kg de crancs nets, ½ litre vi blanc, 1 ceba pelada, 200grs xampinyons, 3 cullerades de
mantega, pebre i sal.
1/ Posar els crancs a una cassola. Afegir la ceba , el vi i la mateixa quantitat d’aigua. Coure 30 minuts. 2/ Netejar
els xampinyons, trossejar-los i saltejar amb tres cullerades de mantega. 3/ Triturar els xampinyons, els crancs i el
brou i passar-ho pel xinès. Salpebrar. 4/ Fregir lleugerament els filets de Gall ( Peix de Sant Pere), amb mantega
i salpebrar . 5/ Servir calent, amb el brou passat per sobre, i amb verdures ( mongeta tendra o pastanagues )
cuites al vapor. ( L 22 de 30 RPP )

G A L L / P E I X DE SANT PERE - FILETS A LA MARINERA

Per 4 persones – 8 filets de peix, 2 ous batuts, 0,250 kgs arròs de gra llarg, 3 cullerades margarina, 2 cullerades
cacauets, 2 cullerades panses, 2 pebrots, 1 plàtan, 1 poma pelada, suc de 1 llimona, farina, pebre, “condiment” pols
i sal.
1/ Salpebrar els filets de peix. Regar amb el suc de llimona. Reposar una hora. 2/ Arrebossar amb farina i ou.
3/ “Daurar” el peix amb la margarina, mantenir calent. 4/ Fregir lleugerament el cacauets i col·locar sobre els
filets. Reservar. 5/ Coure l’arròs 15 a 20’ amb aigua salada. Escorre. 6/ Tallar la poma, els pebrots i el plàtan a
daus. Afegir les panses, saltejar un moment amb l’arròs i la margarina a foc fort. 7/ Presentar amb una plata.

GALL - PEIX DE SANT PERE AMB MADUIXES

Per 4 persones- 600 grams filets de gall, 400 grams maduixes, 1 dl vinagre de Módena, 2 dl oli d'oliva, 2 dl d' aigua,
2 culleradees suc de llimona, 1 all, julivert, pebre i sal.
1/ Xafar l'all amb el julivert, sal i pebre. Barrejar amb suc de llimona i dos cullerades d'oli. Reservar. 2/ Fer un
tall transversdalal peix, i “untar-lo” amb la barreja anterior. Enrollar i mantenir la forma amb un escuradens. 3/
Amb forn calent a 200º, posar-hi els rotllos amb la resta del morter pel damunt. Deixar-ho 15 minuts. Reservar. 4/
Les maduixes, a un pot amb aigua, oli i vinagre, confitar a foc suau. 5/ Presentar el peix amb les maduixes
confitades.

GAT MARINAT
Per 4 menús- Gat sense pell ni “espina” , 1 llimona, 1 taronja.
1/Treure la pell i “espina” del peix.. 2/ Posar a marinar a la nevera, 8 a 12 hores amb suc de 1 llimona i 1 taronja.

GAT O / I RAJADA - C I M I T O M B A
Per 4 persones- Rajada - escrita o gat a talls, patates tallades a trossos, oli, allioli, sal.
1/ Fregir les patates amb paella tapada, dons es important quedin toves. 2/ Fregir apart el peix amb olla de terra al
foc amb l’oli , s’hi afegeix al peix les patates amb sal i allioli que cobreixi. Al foc uns 10 minuts sacsejant l’olla, “ o
sigui fen cim i tomba”. 4/ Servir calent, amb companyia d’un cava ben fresc.

GRIVIA ESTIL SANT SEBASTIÀ

Per 4 persones- 1 grívia – mostela de 1 ½ kg tallada a rodanxes, 250 grams cloïsses, 250 grams pèsols cuits, 8
espàrrecs de llauna, 1 llauna petita de pebrot vermell, 3 alls i julivert picats, 2 ous durs, 1 copa vi blanc, brou, 2
cullerades de farina, oli d’oliva i sal.
1/ Fregir els alls, afegir farina. Posar el vi i reduir. Afegir-hi dos gots de brou. Coure uns minuts i afegir el julivert.
2/ Afegir el peix i coure 5 minuts. Afegir-hi els pèsols, espàrrecs i cloïsses. Salar i coure 3 minuts. 3/ Presentar
amb els ous tallats a rodanxes pel damunt.

GRIVIA AMB TOMAQUET

Per 4 persones- 4 rodelles de peix, 300 grams de cloises, 3 tomaquets pelats i triturats, 1 ceba, 2 alls, 1 dl. oli
d'oliva, l.vi blanc, 2 dl brou de peix, pebre i sal.
1/ Per netejar les cloises, posau-les amb aigua freda i sal unes 2 hores. 2/ Salpebrar el peix. 3/ Pelar i picar els alls i
ceba, i coure un punt amb paella. Afegir el tomaquet coure uns minuts i regar amb el vi. Salpebrar i coure 10
minuts 4/ Afegir.hi el peix i les cloises. Coure 10 minuts despres d'afegir el brou de peix. 5/ Presenta amb el punt
Arguiñano (Una mica de julivert)

GRÍVIA – MOSTELA, FILETS AMB SALSA

Per 4 persones- 4 filets de 200 grams aprox. (2 peixos), 1 got de brou de peix, 1 copa cava, 1 ceba picada, 6
cullerades d’oli, 150 grams xampinyons filetejats, 1 cullerada farina de blat de moro (Maicena), suc de 1 llimona,
pebre i sal. Per acompanyar- arròs bullit i/o amanida.
1/ Amb una plata per forn engrassada, posar els filets de peix salpebrats i amb unes gotes de suc de llimona i oli.
Tapat amb paer d’alumini deixar-ho 8 minuts a 200ºC. Reservar. 2/ Fregir lleugerament la ceba, afegir el brou i
cava dissol amb la farina. Coure uns minuts i afegir el suc del peix al forn. 3/ Afegir el bolets i coure 5 minuts amb
la salsa. Repartir-ho pel damunt del peix i coure al forn uns minuts. 4/ Presentar amb julivert i llimona.

G R Í V I A M U S T E L A AMB TOMÀQUET AL SÈSAM

Per 4 persones- filet o filets de peix de 800 grams, 2 alls, 6 cullerades d’oli, 1 cullerada de vinagre, suc de llimona,
julivert picat, pebre i sal. Per tomàquets al sèsam - 8 tomàquets madurs, 2 cullerades de grana de sèsam, 2
cullerades de mel, 4 cullerades d’oli, pebre blanc i sal.
1/ Marcar i escaldar els tomàquets, pelar-los i tallar-los per la meitat. Treure granes i posar-los a plata per forn.
Amanir amb sal i oli d’oliva. Coure 20 minuts a 120ºC. 2/ Posar el peix engrassat i amb suc de llimona, i amb els
tomaques quasi rostits, deixar al forn 20 minuts a 200ºC. 3/ Fondre la mel amb oli, sal i pebre. Afegir el “sesam”
torrat, i regar els tomàquets. 4/ Picar l’all i fregir-lo amb 6 cullerades d’oli, i fora de foc afegir vinagre i julivert
picat, i regar el peix just abans de presentar-lo.

LLAMPUGA “PAPILLOTE”
Per 4 persones- 1kg de llampuga tallada a filets, 4 alls, ½ kg de patates, 1 llimona, menta, “romero”, ametlles
picades, oli i sal.
Salsa- 1/2kg tomàquet, 1 ceba, 1 pastanaga, 1 all, ½ got de llet, llorer, julivert, brou vegetal, 1 cullerada farina, sucre, oli,
pebre negra 75grs ametlles picades i sal.
1s/ Pelar i picar la ceba i l’all. 2s/ Tallar la pastanaga a rodanxes. 3s/ Ratllar els tomàquets 4s/Coure 2 minuts i afegir el
brou vegetal. 4s/ Salpebrar i coure a foc lent 45 minuts.
1/ Regar el filets de peix amb el suc de la llimona. Reposar 20 minuts. 2/ Preparar paper de plata, posar-hi els filets
de peix amb salsa i ametlles picades pel damunt. 3/ Embolicar el peix . Posar al forn en plata. Coure 20 minuts a
forta temperatura. 4/ Presentar el peix, amb salsa de tomàquet calenta i patates cuites al vapor i la salsa.

L L A M P U G A A LA CASSOLA
Per 6 persones- 1 kg de peix tallat a rodanxes, 50 grams de mantega, 1 got de vi blanc, 1 got d’ oli, pebre i sal.
1/ “Marinar” el peix 2 hores , amb salsa : oli d’oliva, suc de mitja llimona, 2 grans d’all xafats, 2 cebes tallades a
“juliana”, pebre gra, julivert picat, clau d’espècie picat, farigola, fulla de llorer. Escorre el peix. 2/ En una cassola
escalfar oli i mantega. Es fregeix el peix. 3/ Afegir la salsa colada de la marinada i el vi. Rectificar de sal i pebre.
Coure tapat 30 minuts amb poc foc. 4/ Presentar, acompanyat de puré de verdures o de patates. ( 30 mrp )

L L A M P U G A A L A PLANXA
Per 4 persones - 4 lloms de llampuga, 40 fulles d’”albahaca”, 2 alls, formatge ratllat, pinyons, oli d’oliva i sal.
1/ Fregir els pinyons a una paella. 2/ Posar a un morter els pinyons, els alls, les fulles d’ “albahaca” i sal.
Matxucar, i afegir-hi poc a poc el formatge. 3/ Afegir-hi oli d’oliva, i continuar barrejant. 4/ Salar els lloms de
peix, i amb una mica d’oli a la planxa uns 5 minuts per costat. 5/ Servir amb una mica de la salsa. ( CM 45
12/05)

LLAMPUGA AMB ESPINACS

Per 4 persones- 8 rodanxes llampuga, 0,1 litres brou verdures, 0,1 litres vi blanc, espinacs, pebre vermell, pebre,
oli d’oliva i sal.
1/ Coure els espinacs amb una cullerada d’oli, Escorre i reservar. Fregir i salpebrar . 2/ Fer una salsa a una mica
d’espinacs, coura 2 minuts amb una mica de brou vegetal. Afegir sal, pebre i pebre vermell. Pasar per la
trituradora i reservar calent. 3/ Posar el peix a una plata, i al forn desprès de salpebrar i afegir vi blanc. Coure 8
minuts a 200ºC. Treure del forn i escorre. 4/ Servir amb els espinacs saltejats pel damunt de la meitat de les
rodanxes, posar un pis amb la resta del peix. 2 minuts mes de forn, i afegir-hi desprès la salsa d’espinacs amb
pebre vermell.

LLENGUADO . . . ROTLLETS
Per 4 persones- 4 llenguados, 16 puntes d’espàrrecs, 2 alls picats, salsa de tomàquet, unes fulles de menta, blat de
moro, 3 cullerades de mantega i tres d’oli d’oliva, pebre i sal.
1/ Bullir els espàrrecs amb aigua salada 4 minuts. Escorre i reservar. 2/ Enrotllar el peix i fixar-lo amb un escura
dents, , salpebrar-lo i fregir amb mantega. 3/ Fregir una mica els alls, afegir el tomàquet i la menta picada. 4/
Presentar el peix amb espàrrec al damunt, tot sobre la salsa de tomàquet i el blat de moto escampat pel plat.

“LLENGUADO” A LA NORDICA
Per 4 persones- 4 filets de peix, ½ litre de suc de tomàquet, 1 ceba, julivert, pebre, oli i sal.
1/ Amb una plata per forn amb oli, posar el peix. 2/ Posar la ceba tallada a rodanxes, 2 cullerades de julivert picat,
i el suc de tomàquet., i salpebrar . Tapar amb paper d’alumini. 3/ Cuinar al forn fort 30 minuts. 4/ Servir calent
amb una picada de julivert o orenga ( L CT 4-92 p34 )

“LLENGUADO” AL SAFRÀ
Per 4 persones- 2 llenguados grossos tallats a filets, 2 cebes tendres, 3 alls, 2 pastanagues, 8 espàrrecs, 1 vas brou
de peix blanc, 1 vas de crema de llet, safrà, pebre negra, oli d’oliva i sal.
1/ Tallar a “juliana” les cebes tendres, pelar i tallar els espàrrecs, picar els alls. 2/ Paella amb oli, fregir la ceba i
els alls. Afegir els espàrrecs i pastanagues, coure 10 minuts. 3/ Afegir el brou, deixar reduir, afegir la crema i el
safrà, barrejar bé . 4/ Posar el filets de peix a una plata, salpebrar , afegir oli, ... i 10 minuts al forn. 5/ Servir
calent , amb la salsa pel damunt. ( P num 1745 15/10/05 CM )

“ L L E N G U A D O “ A LA SALSA DE GAMBAS
Per 4 persones- 1,300kgs de llenguado tallat a rodanxes, 0,5kgs gambes, 2 alls 4 cebes 1 pebrot verd i 1 pebrot
vermell tallats fins, 50 grams cansalada, 1 fulla de llorer, 4 cullerades de tomàquet triturat, 1 cirereta vermella, 8
puntes d’espàrrecs, 0,300kgs patates petites, 2 cullerades de farina, 1 got de brou de peix, oli i sal.
(Pel brou – Cap i cua del peix, 1 porro 1 pebrot verd i 1 pastanaga nets i tallats a mida petita, safrà, oli, i vi blanc.
1b/ A una cassola amb 3 gots d’aigua posar el cap i cua del peix. Afegir porro, pebrot, pastanaga i oli. 2b/Pasar pel
colador. Afegir la “cirereta” i coure 30 minuts a foc lent. 3b/ Pelar i picar 6 gambes. Afegir a la salsa amb safrà
dissolt amb vi blanc.)
1/ “Marinar” el peix amb suc de llimona uns 10 minuts. Salar i enfarinar. Fregir lleugerament amb oli d’oliva.
2/ Amb poc oli daurar l’all. Afegir la ceba els pebrots i la cansalada. Afegir el tomàquet i bullir fins a foc lent 10
minuts. Afegir 1 got de brou i deixar 10 minuts mes al foc. Rectificar de sal i reservar. 3/ Amb una cassola amb la
meitat de la salsa posar els trossos de peix, les patates, gambes i afegir la resta de la salsa. Al forn ja calent a 200º
deixar 15 minuts. 4/ Servir amb les puntes d’espàrrecs i julivert picat.

“L L E NG U A D O” A LA CANARIA
Per 4 persones- 4 peixos, 4 patates, sal gruixuda, pela de llimona i oli d’oliva. . Pel “mojo de cilantro” – Cilantro, 6
alls, pebre verd, oli i vinagre.
1/ Rentar les patates amb pela i bullir uns 20 minuts amb aigua, sal i la pela de la llimona. Mantenir calentes. 2/
Picar els alls i el “cilantro” amb sal i pebre verd. Afegir-hi una cullerada de vinagre i una mica d’oli. Remenar i
afegir una mica d’aigua i oli, continuar remenant fins aconseguir una textura pastosa. 3/ Coure amb oli uns 10
minuts el peix. 4/ Presentar el peix amb el “mojo” pel damunt i les patates obertes per la meitat.

LLENGUADO AMB VERDURES

Per 4 racions- 4 llenguados sense pell i tallats a filets, 2 carbassons, 2 pastanagues, 2 cebes tendres, albahaca
– alfàbrega fresca, mel liquida, suc de llimona, 1 cullerada petita de sèsam, sal i pebre, oli d’oliva.
1/ Barrejar 1 cullerada de mel amb dos de oli i un punt de sal. 2/ Pastanagues, carbassons i cebes tallats a juliana
barrejats amb el preparat anterior, i deixar macerar 30 minuts. Escorre i amb plata de forn, “fornejar” a 190º C
uns 10 minuts. 3/ Enrotllar els filets de peix, salpebrar i coure 8 minuts amb les verdures. 4/ Presentar amb
alfàbrega, sèsam i unes gotes de oli, mel i suc de llimona.

LLOBARRET ESTIL PERÚ

Per 4 persones - Un parell de llobarros de 0,400 kgs., 2 o 3 llimones, 1 pebrot vermell i 1 de verd, 1 ceba
grossa., pebre i oli d’oliva
1/ Treure els lloms dels llobarros, freds de nevera. Tallar a quadrats i posar a una plata. 2/ Posar-hi el suc de
les llimones. 3/ Tallar els pebrots i la ceba a quadrats, i afegir-ho amb un raig l’oli d’oliva i pebre. 4/ Deixar
a la nevera 1 hora. 5/ Servir

LLOBARRO FILETS - LLOMS A LA SAL AMB VERDURETES

Per 4 persones- 1 llobarro de 1,3 kg, 1 kg de sal gruixuda humitejada, oli d’oliva, aigua.
1/Treure el filets del llobarro i tallar-los per la meitat. Salpebrar lleugerament. 2/ Posar els lloms amb la pel
amunt amb paper d’alumini , untat amb oli d’oliva, deixant lliure la pell que es cobrirà amb la sal gruixuda.
3/ Posar amb plata i al forn a 190º uns 12 minuts. 4/ Al treure del forn treure la crosta de sal, l’alumini i la
pell.
Per la guarnició- pèsols, faves tendres, pastanagues, 1 ceba petita, oli d’oliva i sal.
1g/ Bullir les pastanagues tallades a rodanxes, amb els pèsols i les faves. 2g/ Fregir lleugerament la ceba
picada, amb la resta de verdures.
Servir- els lloms amb unes gotes d’oli o maionesa, amb les verdures saltejades.

L L O B A R R O AMB SORPRESA
Per 4 persones- 4 rodanxes de llobarro, 300 grams bolets, pernil salat, 1 llauna de pebrot vermell, 1 ceba
tallada a rodanxes , 1 all i julivert picat, pebre, oli d’oliva i sal.
1/ Fregir els bolets tallats a tires amb all i julivert. Reservar. 2/ Fregir la ceba . Reservar. 3/ Salpebrar les
rodanxes de peix, i separades posar-hi pel damunt bolets, ceba i pebrot. Embolicar amb paper d’alumini i
posar-ho al forn ja calent a 180º uns 10 a 15 minuts. 4/ Servir-ho calent.

LLOBARRO AMB SALSA DE TROMPETES

Per 4 persones- 4 filets de llobarro, 300 grams trompetes, 1 litre brou de peix, 1 cullerada farina de blat de
moro, àpid, julivert,1 all, 2 cullerades de vi blanc, 2 cullerades mantega, pebre, oli i sal. Mongetes verdes
bullides.
1/ Amb el brou calent, posar l’àpid i el peix. Deixar-lo 5 minuts (que no bulli) i reservar el peix. 2/ Fregir les
trompetes amb all i julivert picats. 3/ Afegir el vi, ½ got de brou, mantega i farina de blat de moro. Salpebrar
i deixar un bull. 4/ Presentar el peix amb les mongetes verdes, i pel damunt els bolets amb la salsa.

LLOBARRO AMB CREMA DE CARXOFES I GAROTES

Per 4 persones- 4 lloms de llobarro, 8 garotes plenes, ½ kg de carxofes pelades i tallades a trossos , 1 porro
tallat a juliana, 1 tassa de brou de pollastre, 2 cullerades de mantega, fulles de “salicòrnia”, oli d’oliva verge
extra, pebre negre i sal.
1/ Amb un cassó ofegar les carxofes i el porro amb una mica d ‘oli, daurar. Cobrir al una mica d’ aigua i
salpebrar (Coure 15 minuts). Triturar i passar pel colador xines. Reservar. 2/ Fregir el llobarro per la pell amb
paella. 3/ Espessir el brou amb la mantega, batent-lo fora el foc. 4/ Servir amb plat fons. Primer posar el puré
de carxofes, després el peix i el “corall” de garota. Decorar amb salsa de pollastre i fulles de salicòrnia, i un
raig d’ oli d’oliva verge.

LLOBARRO - FILETS AMB LLAGOSTINS

Per 4 persones- 0,60kgs peix tallat a filets, 0,300kgs llagostins, 250dl brou de carn, 1/8 litre vi blanc, 100grs
xampinyons, 1 llimona, 1 ou, 4 cullerades llet evaporada, mantega, farina, oli i sal.
1/ A una cassola posar al peix amb el suc de la llimona, coure uns 15 minuts amb el brou de carn. 2/ Posar al forn
calent i amb una plata el peix. 2/ Tallar els xampinyons a rodanxes, bullir uns minuts i afegir els llagostins pelats.
3/ Apart fondre una cullerada de mantega amb ½ de farina. Afegir el suc del peix. Bullir remenant uns segons.
Afegir els xampinyons i llagostins, i continuar la cuita a foc lent. Afegir el vi blanc (No arribar al bull) 4/ Amb la
yema de l’olu i la llet, afegir una mica de salsa calenta i batre uns segons. 5/ Afegir per sobre dels filets.
( L CT 4-92 p33 )

LLOBARRO FARCIT
Netejarem el llobarro i l’obrirem per tal de treure’n l’espina. Seguidament el farcirem amb una “muselina” de
marisc preparada així: Passarem uns quants llagostins per un sedàs i dins d’un atuell envoltat de gel mesclarem
la pasta resultant amb un ou, una mica de nata liquida, sal i pebre, tot anant-ho incorporant poc a poc.
Tot seguit posarem el llobarro sobre una plata per anar al forn, untada amb mantega i recoberta amb fonoll.
Deixarem que cogui lentament una trenta minuts. Podem acompanyar aquest llobarro amb una salsa feta
mesclant oli d’ oliva, estragó ben trinxat, una mica de vinagre i tomàquet concentrat. Dofi14

LLOBARRO AMB TARONJA I VERDURA

Per 4 persones – 0,6 Kg llobarro, 4 tomàquets, 4 cebes, 2 esbargiries, 1 taronges o 2 clementines, 10 olives sense
pinyol, 1 vas gros de brou de carn, sal, pebre i oli d’oliva.
1/ Rentar i assecar el peix, tallar a daus i salpebrar. Tallar a daus la taronja i el tomàquet, i a rodanxes les cebes i
esbargiries. 2/ Amb paella fonda o cassola, a foc lent fregir la ceba, afegir l’esbargiries i el peix fins “daurar” i a
continuació el tomàquet, taronja, olives i brou. Amb la cassola tapada coure uns 20 minuts. 3/ Servir calent.
(L CT 4-92 )

LLOBARROS AMB PEBROTS

2 llobarros de uns 600 grams, , 4 pebrots verds, 2 seves, 125 grams cansalada virada, 2 dl vi blanc, 8 tomàquets
petits, suc de llimona, oli d’oliva, pebre i sal.
1/ Netejar els llobarros i fer uns dos talls laterals diagonals. Salpebrar i regar amb suc de llimona. Reposar 30
minuts. 2/ Netejar els pebrots i tallar-los a tires. Tallar les seves a rodanxes. Passar per la paella amb força oli els
pebrots i les seves. A una plata refractaria posar al fons els pebrots i les seves, i a sobre els llobarros amb la
cansalada virada. Regar amb el vi blanc. 3/ Posar al forn calent a 200ºC , coure 15-20 minuts, regant amb el
brou - suc de la cocció. Afegir els tomàquets pelats i tallats, continuar la cocció uns 10 minuts. Servir calent.
( L 25 de 30 RPP )

LLOBARRO AMB ESCABETX

Per 4 persones- 1 Kg rodanxes de Llobarro. 1 ceba, 3 alls, 2 dl vinagre, 2 l. aigua, sal, pebre, farina, oli d’oliva,
llorer, julivert i farigola . 1/ Salpebrar les rodanxes de llobarro i passar-lo per farina. Fregir amb abundant oli
fins dorar-lo. Afegir la ceba i els alls, fins estiguin estofats. 2/ Afegir les herbes aromàtiques, l’aigua i vinagre. Foc
suau. Moure amb cullera de fusta. 3/ Treure del foc amb la reducció de ½ brou. 4/ Refredar a temperatura
ambient. Tapar amb paper film. 5/ Reservar un dia a la nevera avanç de posar-lo a taula.

LLOBARRO MACERAT “A LA GRAELLA ”

Per 4 persones- 4 llobarros de ració, 2 llimones pel suc, herbes aromàtiques, pebre negra, oli d’oliva i sal.
1/ Els llobarros amb cap, nets i sense tripa, regar amb el suc de les llimones per dins i fora, salpebrar i untar amb
oli. 2/ Repartir les herbes per dins i fora dels llobarros, i deixar unes 2 hores. 3/ Escalfar oli a una “graella” i
coure els llobarros uns 10 minuts. ( P 1747 LCM 36 )

LLOBARRO AMB CREMA DE BOLETS

Per 4 persones- 8 rodanxes de llobarro mitjanes, 0,3 kg de bolets, 0,25 kg farina, 1 vas de crema de llet, 1 all,
julivert, pebre, mantega, 1 llimona, oli i sal.
1/ Marinar el peix amb llet. Salpebrar, i enfarinar. Fregir amb oli uns minuts. 2/ Netejar i tallar els bolets. Fregir
amb all i julivert, i afegir la crema de llet. 3 minuts a foc lent. 3/ Servir amb els bolets i salsa, i el peix pel damunt
amb una salsa de mantega i suc de llimona. ( P 1751 26-11-05)

LLOBARRO AL FORN
Per 4 persones- 4 rodanxes maques de llobarro, 2 ous batuts, 30 cl llet, 15 cl yogur, 25 grams formatge ratllat,
julivert picat, 3 fulles de llorer , pebre, oli i sal.
1/ Posar el llobarro cobert d’aigua, amb el llord, bullir i baixar el foc, deixar uns 15 minuts. 2/ Escorre el peix i
posar-lo a una plata fonda per forn, desprès salpebrar i afegir una mica de formatge ratllat. Afegir la barreja de
iogurt, llet, ous batuts i 1 cullerada de julivert picat. Acabar d’emplenar la plata d’aigua. 3/ Posar a forn a 175º ©
uns 40 minuts. 4/ Servir calent. ( L CT 4-92 p34 )

LLOBARRO A LA MEL
Per 4 persones - 700grs filets de llobarro, 1 got de vinagre de Módena . Per salsa de mel – 6 cullerades de mel, 1
llimona per suc, pebre negra, oli d’oliva i sal.
1/ Reduir el vinagre a foc lent. 2/ Salpebrar els filets de peix. Durar pels dos costats amb oli d’oliva. 3/ Fregir amb
paella la mel i el suc de llimona amb dos cullerades d’aigua. 4/ Presentar els filets, amb la salsa de mel i unes
gotes del vinagre reduït pel damunt.

LLOBARRO - AMANIDA D’OUS

Per 4 persones - 1 kg d’ous, 2 pebrots vermells i 2 verds, 1 ceba, oli d’oliva, vinagre i sal.
1/ Coure els ous amb aigua salada 30 minuts. Escorre i deixar refredar. Rallar al rodanxes de 1 cm. 2/ Picar la
ceba i els pebrots. Barrejar afegint-hi oli i vinagre. 3/ Presentar els ous amb la vinagreta pel damunt.
M A B R E A LA G R A E L L A
Per 4 mabres d’uns 300/450 grams, 2 llimones, ½ dl oli oliva, 3 alls, 1 cullerada pebre dolç i de comí, pebre i sal.
1/ Netejar i assecar els mabres. Amanir amb sal i suc de llimona per dintre i fora. Deixar reposar 1 hora.
2/ Barrejar els alls i el comí matxucats amb oli, un pols de pebre i el pebre dolç. 3/ Fer uns talls laterals a cada
mabre i “pintar“ amb el resultat del punt “2” . Coure uns 8 minuts cada costat a la graella. A mesura que es fan
pintar amb l’ “aliño”. Servir amb verdura a la graella ( tomàquets, carbassons, albergínies, pebrots, ceba, etcc ) .
BL rp30 (10)

M A B R E AMB PATATES
Per 4 persones- 4 mabres de 300 grams, 4 patates petites tallades a rodanxes, 16 cebes molt petites pelades enteres,
3 alls picats, 1 llimona tallada a rodanxes, julivert picat i unes branquetes enteres, ¼ litre vi blanc, 0,10 litre d'oli
d'oliva, pebre i sal.
1/ Posar el peix a una plata per forn. Salpebrar el peix per dins i fora, posar-hi talls de llimona. Fer uns talls al
llom i posar-hi l'all picat. 2/ Prèviament escalfar el forn a 180ºC. Posar-hi la plata amb el peix, i amb les patates,
cebes, vi blanc, oli i julivert picat. Deixar coure uns 25 minuts 3/ Presentar calent.

MABRE FILETS AMB MANTEGA AL JULIVERT

Per 4 persones- 0,5 kgs filets de mabre, 8 patatetes bullides amb pela, 8 cullerades de mantega, 1 llimona, julivert
picat, pebre, oli d’oliva i sal.
1/ Fregir el peix salpebrat amb 4 cullerades de mantega i oli d’oliva. Reservar. 2/ Amb l’oli de la fregida anterior
passar-hi les patates,tres minuts, sense pela i tallades, amb la resta de mantega i julivert picat. 3/ Presentar el peix
“regat” amb la mantega al julivert, les patatetes i la llimona tallada a rodanxes.

P E I X GROS ( M E R O, L L U B A R R O, O R A D A , D E N T O ) AMB T À P E R E S
1 kg de peix tallat a rodanxes, 1 cabeça d’alls, 1 cullerada de mantega, 1 vas de vi blanc, 2 cullerades d’oli d’oliva,
125 grs d’ametlles, 1 ceba, 1 pot de tàperes en vinagre, sal i pebre.
1/ Salpebrar les rodanxes de peix. Rostir la cabeça d’alls untada amb oli, al forn a 180º C uns 40 minuts. 2/ Untar
la plata refractaria amb mantega, col·locar el peix, regar amb vi i una cullerada d’oli. Tapar la plata amb paper
d’alumini, de plata o paper de forn tancat amb aigua i farina , posar al forn a 180º i coure uns 25 a 30 minuts. 3/
Pelar els alls rostits i matxucar-los a un morter, amb la seva picada, ametlles torrades i 2/3 de les tàperes. Reservar.
4/ Treure el peix del forn, i passar el suc a una cassola., afegir la picada i coure uns 2 minuts. Regar el peix amb la
salsa. Presentar amb rodanxes de patata, pastanagues bullides, etcc . I la resta de tàperes.
( BL rp30 9)

M E R O AMB DOS ARROSSOS

Per 4 persones- 4 filets de mero de 150grms, 1 tassa d’arròs salvatge i 1 tassa de arròs blanc llarg, 4 alls, “tomillo i
romero”, julivert, aigua, oli d’oliva, sal.
1/ Coure l’arròs salvatge 25 minuts, i l’arròs blanc 18 minuts, amb aigua - separats -. Barrejar-los i reservar. 2/
Passar per la batedora el julivert, “tomillo i romero”, alls i una mica d’oli. Sucar-hi el peix i reposar 15 minuts. 3/
Passar el peix per la planxa 3 minuts per costat. 4/ Presentar amb un flam d’arròs.

M E R O - N E R E T AL “PAPILLOT ”
Nero no molt gros tallat a rodanxes, patates, ous, julivert, cebes, all, oli i sal.
1/ Posar a bullir les patates i ous. Treure els ous als 10’ i les patates al 22’
2/ Fregir tallat a “ juliana “, un all i dos cebes.
3/ Fer crema de julivert- ( Només les fulles , afegir vi blanc i triturar.
4/ Embolicar amb paper de plata-(ben tancat) o paper de forn. una rodanxa de peix , suc de julivert, seva i unes
cloïsses . Tancar i al forn fort (220º) uns 10’.
5/ Presentar - Rodanxa de peix, patata i ou tallar, a mes el fregit al punt (2) i a mes llimona .

M E R O A LA COL
Per 4 persones- 4 lloms de mero, 4 fulles grosses de col, 1 manat d’alfàbrega (albahaca), 2 tomàquets pelats i sense
llavors, ¼ litre de brou de peix molt concentrat, ½ litre de brou de verdures, 100grs mantega, formatge ratllat,
farina de blat de moro “maizena”, pebre negra i sal.
1/ Salpebrar els lloms de peix, i posem el tomàquet pel damunt. 2/ Escaldar les fulles de coll i emboliquem els filets.
Coure al vapor 10 minuts, sobre un brou de verdures. 3/ Per la salsa barrejar el brou de peix amb l’ “albahaca”
molt picada, el formatge ratllat i la mantega. Lliguem amb una mica de farina de blat de moro desfeta amb aigua
freda. 4/ Presentar amb la salsa al fons del plat, i a sobre els rotllos de col i mero. Adornar amb fulles de menta.
( Karlos A. MCD 1/93 )

M E R O A LA PLANXA AMB SALSA DE PINYONS

Per 4 racions- 4 trossos de mero, 140 grams xampinyons tallats a filets, espinacs bollits, 90 grams pinyons torrats,
1 got de brou de peix, ½ got de vi blanc dolç, 2 cullerades mantega, ½ taça nata liquida, pebre, oli d'oliva i sal.
1/ Amb cassola defer la mantega. Amb els xampinyons deixar al foc uns dos minuts més. Afegir pinyons i vi, i
reduir a la meitat. Afegir-hi el brou de peix i colar despres de tritrurar-ho tot. 2/ Tornar-ho a la cassola, afegir la
nata, reduir i salpebrar. 3/ Fregir el peix, a la paella amb un punt d'oli. 4/ Presentar el peix amb la salsa i els
pinyons, amb una bona cullerada d'espinacs.

M E R O AMB BOLET S
Per 6 persones – 1 kg de mero tallat a filets o rodanxes poc gruixudes , 0,6 Kg bolets trossejats, 50 grams farina de
blat, 20 grams farina de blat de moro, 2 gots de brou de peix, 1 got de vi blanc, 1 ceba i 2 alls picats, julivert picat,
pebre negra, oli d’oliva i sal.
1/ Salpebrar i enfarinar el peix, fregir 15 minuts. Reservar. 2/ Amb altre paella fregir la ceba i l’all, fins “ daurar”.
Afegir el vi, reduir i afegir el brou, coure 10 minuts. Triturar amb batedora i afegir la farina de blat desfeta amb
aigua, coure fins espessir. 3/ Amb plata per forn posar la salsa, afegir pel damunt el peix i els bolets, i coure a foc
suau al forn 15 minuts. 4/ Servir calent amb julivert picat pel damunt. ( CM 41 )

M E R O AL F O R N
Per 6 persones- 6 rodanxes de mero salpebrat, ¼ kg tomàquets madurs trossejats , 6 llesques de pa fregit i/o tres
patates grosses, bullides amb pela, 3 cebes picades, 3 alls picats, 2 pebrots vermells de llauna, 1 nyora, julivert,
pebre vermell, vi blanc sec, sal i oli.
1/Possar el peix a plata per forn, desprès de regar-lo amb un got de vi blanc sec, suc de llimona i oli.. Amb el forn
ja calent, 15 minuts. 2/ Amb paella i una mica d’oli, es fregeixen les cebes i quan estiguin enrossint , els alls, el
julivert, els tomàquets, pebre vermell i sal. Es pica la nyora al morter i s’afegeix. Es deixa amb foc baix 15 minuts.
3/ La salsa es cola, i es posa al damunt del peix, el pebrot tallat a tires, i al forn uns 30 minuts. 4/ Es pot servir
sobre de rodanxes de patates bullides amb pela, o pa fregit. ( 30 mrp )

M E R O , FILETS
Per 4 persones- 4 filets de mero, ¼ ceba picada, 200 grams xampinyons picats, 50 grams trompetes, 1 taça nata
liquida, 4 cullerades mantega, pebre, oli i sal.
1/ Desfer la mantega a una paella, afegir la ceba i dorar-la. 2/ Afegir els xampinyons, trompetes, i nata. Coure 5
minuts a foc lent. 3/ Salpebrar el peix, i coure amb planxa o parrilla amb un punt d'oli. 4/ Presentar el peix amb la
salsa pel damunt.

M E R O AMB PICADA DE PEPINOS

Per 4 persones- 4 rodanxes de mero, 2 pepinos tallats a daus petits, 1 blanca d'api, ½ taça de fulles de menta
fresca, 2 cullerades de suc de llimona, 3 cullerades d'oli d'oliva, 1 cullerada de mel, pebre i sal.
1/ Salpebrar el peix, i fregir uns quatre minuts per costat. 2/ Tallar l'apit a rodanxes, i picar la menta. 3/ Barrejar
pepino amb menta, apit, suc de llimona, mel, pebre, dos cullerades d'oli i sal. 4/ Presentar el peix amb la picada
pel damunt.

MERO AL ESTIL MEDITERRANI – VALENCIA

Per 4 persones- 4 rodanxes de mero de 250 grms cada, 8 llagostis, ½ litre de brou de peix, 1 ceba picada, pinyons i
panses, 100grms xanpinyons tallas per la meitat, una mica de conyac, farina, pebre, sal i oli d'oliva.
1/ Fregeix la ceba a foc suau. Afegir-hi el mero enfarinat i fregeix lleugerament. 2/ Afegir el conyac i brou de
peix. Salpebrar i afegir panses, pinyons i llagostins. Deixar a foc suau 10 minuts. 3/ Servir amb el bolets fregits
amb una mica d'oli.

MERO TARTAR
Per 4 racions- 400 grms filet de mero tallat a daus petits, 1 ceba tendra picada, tomaquets madurs tallats a daus,
suc de 2 llimones, julivert picat, oli d'oliva, unes gotes de “Tabasco”, pebre i sal. Per acompanyar- 8 torrades, i
escarola o ansiam francés.
1/ Fregir els tomaquets. Refredar i reservar. 2/ Fer una barreja amb l'oli, julivert, ceba tendra, Tabasco, sal i
pebre. 3/ Salprebar el peix i afegeix la barreja anterior. Barrejar, i reservar al frigorific. 4/ Presentar les torrades
amb el peix pel damunt, amb el tomaquet i escarola o ensiam.

MERO - PIPERRADA A LA USA

Mero, Pebrot verd, groc i vermell, 3 ous, 3 alls, oli d’oliva i sal.
1/ Fregir per separat el tomàquet, els tres pebrots i la ceba. Posar a una plata plana fen bandera. 2/ Fer una
vinagreta amb suc de tomàquet i oli. 3/ Separar el rovells (afegir sal i batre) dels ous, de la clara (afegir sal i batre).
4/ Amb paella fregir dos alls tallats fins, la barreja de pebrots, ceba i tomàquet. Afegir la clara.
5/ Fer el peix tallat fi, a la planxa i poc cuit. 6/ Presentar a la base del plat el resultat del punt 4. i afegir els
rovells crus pel damunt i afegir desprès el mero.

MERO F R E G I T O A LA P L A N X A
Per 4 persones – 1kg rodanxes de mero, 1 ceba, 1 llimona, 2 alls, pebre verd, llorer, julivert, pebre, oli d’oliva i sal.
1/ Picar la ceba, l’all i el julivert, afegir-hi oli, suc de llimona, pebre, sal i pebre verd. 2/ Sucar el peix amb el líquid
anterior, i deixar 3 hores amb una fulla de llorer. 3/ Escorre el peix. Fregir o a la planxa 4 minuts cada costat.
4/ Servir amb patates al vapor i adornar amb rodanxes de llimona. Acompanyar amb salsa maionesa o de
mostassa.

M E R O AMB POLLASTRE “ESTIL MAR I MUNTANYA”

Per 4 persones- 400grams de mero i 400 de pollastre, 16 cebetes, 100 grams mongeta del ganxet cuites, 25 grams
xocolata, ½ litre fumet de marisc i ½ de brou de pollastre, oli d’oliva, pebre i sal.
1/ Durar el mero i pollastre a una paella. 2/Barrejar el fumet i el brou calents. Posar-hi el mero i el pollastre.
3/ Coure 10 minuts , retirar el peix i coure 10 minuts mes, desprès d’ afegir les cebetes, mongetes i xocolata
trossejada. 4/ Afegir novament el peix i deixar-ho dos minuts. 5/ Presentar i servir calent. (XR Lec 28-11-07)

M E R O A LA MEDITERRÀNIA
Per 4 persones- 4 filets de mero, 1 ceba picada, 2 alls, 4 tomàquets madurs torcejats, ½ kg patates “trencades”,
farina, llorer, safrà, oli d’oliva, un pols de pebre i sal.
1/ Salpebrar el peix enfarinar i fregir-lo. Reservar. 2/ Fregir la ceba. Quan dori afegir els alls i tomàquet. Coure
10 minuts i afegir dos gots d’aigua calenta(bullint), llorer i safrà. 3/ Afegir les patates, al final de la cocció posar-hi
el peix. 4/ Presentar calent.

MERO AMB TOMAQUET ONFITAT I AL FORN

1/ Tomàquet tallat amb herbes, macerar i reservar. Fregir a foc lent. 2/ Peix lligat i fregit pels quatre costats.
Peix al forn a 180º uns 9 minuts. 3/ Preparar uns fruits secs (ametlles, avellanes, pinyons) trinxar-los i passar-los
per la paella. 4/ Preparar una salsa amb alls, vinagre Mòdena i oli. .....................

M E R O O ANFÓS BORD A M B V E R D U R E S
Per sis persones- 1 abadejo de 1,2 kgs. o el mateix pes amb rodanxes d’aquest peix, 0,5 kgs bledes, 0,5 kgs espinacs,
150 grs pinyons, 150 grs panses sense llavors, 6 cebes tendres, 3 porros, 3 pastanagues, suc de 1 llimona, oil d’oliva,
pebre i sal.
1/ Salpebrar el peix net, desprès d’untar-lo amb oli. 2/ Netejar les verdures i talar-les a “juliana”. Amanir amb
oli, suc de llimona i salpebrar. Afegir les panses i els pinyons. 3/ Col·locar e la meitat de la verdura a una plata pel
forn, el peix a sobre i es cobreix amb la resta de la verdura. Es cou, després de afegir oli d’oliva pel damunt,
aproximadament una hora. 4/ Servir calent. ( 30 mrp)

MOLL AMB PÈSOLS TENDRES (TIRABECS)

Per 4 persones- 12 molls / rogers, 200 grms tirabecs, 1 tomàquet tallat a daus, 1 all picat, 50 grms pernil “serrano”,
tallat a dauets, 20 grms pinyons, pebre, oli d’ oliva i sal.
1/ Bullir els tirabecs uns 3 minuts. Refredar i reservar. 2/ Neteja i amb oli i sal, posa els molls al forn 12 minuts a
200º C. 3/ Durar pernil, all i pinyons. Afegir els tirabecs i tomàquet. Salpebrar i treure del foc. 4/ Presentar amb el
peix al damunt de la verdura.

MOLL AMB ARRÒS

Per 4 racions- 12 rogers, 1 all picat, pebre , oli , sal, 1 taça d'arros llarg, 1 taça 1 mitga d'aigua, 1 ceba i 1
pastanaga picades i julivert.
1/ Fregir la ceba i la pastanaga a una casola amb oli. Afegir l'arros i aigua bullint, salar i deixar una 16 a 18
minuts. 2/ Dorar els alls. 3/ Salpebrar els rogers i fregir amb l'oli de fegir els alls, 5 minuts per costat. 4/
Presentar els rogers amb un flam d'arros bullit. Decorar amb julivert i els alls pel damunt.

M O L L / R O G E R AMB CANSALADA VIRADA

4 molls grossos, 130grs Cansalada virada, 3 llimones, 2 cebes, julivert, oli d’oliva, 1 tassa de “maicena” (farina de
blat de moro), pebre i sal.
1/ Netejar els peixos i treure els caps. Regar amb suc de 2 llimones i reposar 20 minuts. 2/ Tallar la cansalada a
petits daus i fregir amb oli a foc lent. Retirar i reservar. 3/ Amb el mateix oli fregir a foc lent les cebes tallades a
rodanxes. Retirar i barrejar amb la cansalada. 4/ Salpebrar els peixos i passar-los per la farina. Fregir amb l’oli
de la cansalada. Deixar escorre. 5/ Amb paella, barrejar la seva i la cansalada amb el julivert picat. 6/ Servir als
plats la verdura amb els rogers / molls per sobre, i unes rodanxes de llimona. ( L 28 de 30 RPP )

M O L L / R O GE R S A LA “ M A C A C O “
Per 4 persones- 8 molls nets i escamats, 0,2 kgs tomàquets picats,1/8 litre vi blanc, 1 llimona , “cilantro”,
“tomillo”, safrà, llorer, julivert, pebre i sal.
1/ Posar els peixos a una olla, amb el vi, tomàquets picats i les espècies. 2/ Posar al foc fins arribar a bull, tapar i
deixar caure uns 20’ més . 3/ Servir a temperatura ambient amb rodanxes de llimona. ( L CT 4-92 p36 )

M O L L A LA PLANXA
Per 4 persones- 8 molls-rogers mitxans, sal Maldon, pebre i oli d'oliva.
1/ Traiem les espines als molls. 2/ Els posem a la planxa amb una mica d'oli d'oliva. 3/ Presentar amb un punt de
sal Maldon i un rajolí de oli d'oliva..

M O L L / R O G E R AMB CARBASSONS AL CURRY

600 grs de molls tallats amb filets , 3 cebes tendres, 500grs carbassons, 2 llimones, 1 vas de nata liquida, 1 cullerada
de farina, una mica de curry pols, oli d’oliva, julivert picat, pebre i sal.
1/ Preparar les cebes tallades molt fines, i fregir una mica amb oli . Afegir els carbassons tallats a daus petis,
salpebrar i coure 10 minuts. 2/ Salpebrar els molls i afegir suc de llimona. Afegir el peix al sofregit i coure 5
minuts a foc lent. 3/ Amb un bol, barrejar la nata, farina, julivert, el curry, i afegir-lo al peix i coure uns 2
minuts. Rectificar de sal i afegir una mica mes de suc de llimona i julivert picat. Servir calent. ( L 19 de 30R )

M O L L AMB MANTEGA D’ ANXOVES

Per quatre persones- 4 molls de 250 grs, cansalada virada, 4 fulles de llorer, 1 ou, ¼ litre crema de llet, mantega i
anxoves.
1/ Netejar i salpebrar el molls, posarlos a una plata de forn amb llesques de cansalada virada per sota, i pel damunt
unes fulles de llorer. 2/ Embolicar amb paper de plata “en papillot”, i coure al forn 15 minuts. 3/ Fer una crema
amb un rovell d’ou, ¼ litre de crema de llet, mantega i anxoves trinxades. 4/ Servir els molls amb la crema apart
o al mateix plat. (RM-PM )

MOLL / ROGER FARCIT DE PEBROTS VERMELLS

Per 4 persones- 400 grams de peix sense espina, 4 pebrots vermells mitjans, 1 ceba picada, 1 albergínia picada,
100 grams de cansalada a daus petits, tomàquet fregit, 2 ous bullits picats, 1 cullerda de pinyons, 1 tassa petita de
pa ratllat, pebre vermell dolç, oli d’oliva, pebre i sal.
1/ Fregir la ceba i albergínia. Escorre i reserva. 2/ Fregir el peix amb la cansalada. Afegir-hi el tomàquet i deixar 5
minuts . 3/ Fer la barreja amb ceba, albergínia, pinyons, ous i pa ratllat. Afegir-hi sal, pebre vermell i pebre. 4/
Farcir els pebrots, que poden ser de llauna(del piquillo). Posar-hi una mica d’ oli i deixar al forn 10 minuts, a 180º.
5/ Servir calent.

M O L L / ROGER AMB RAIMS I ARROS

Per 4 persones- 6 – 8 molls (separar els lloms), 300grms arròs, 40 grans de raïms blancs, 6 cullerades sucre
julivert, 3 cullerades vinagre de Xerès, 3 alls, oli d’oliva, pebre, aigua i sal.
1/ Fer filets amb els molls. Salpimentar i reservar. 2/ Els caps i espines dels molls durar-los amb oli, afegir aigua i
sal i coure 10 minuts. Reservar. 3/ Amb una cassola escaldar els raïms i treure la pell. Reservar. 4/ Amb paella,
caramelitzar sucre i afegir vinagre, coure un minut, afegir els raïms i coures uns minuts mes a foc fluix. 5/ A la
cassola fregir un punt els alls enters, i afegir l’ arròs. Afegir el brou dels caps i espines. Afegir sal i coure uns 17
minuts. Reservar l’arròs dins un vol, untat d’oli. 6/ Fregir els filets. 7/ Presentar al plat els filets a un costat, i a
l’altre l’arròs i raïms.

MOLLS - ROGERS A LA GALLEGA

Per 4 persones- 12 molls mitjans, 2 alls, julivert, llimona, oli, 2 fulles llorer, enciam, escarola i sal.
1/ Posar els rogers nets i escatats a una plata fonda amb oli, els alls i julivert picats, 2 fulles de llorer i el suc de la
llimona. Deixar reposar 2 hores. 2/ Fregir els rogers uns 8 minuts amb poc oli. 3/ Presentar amb una amanida de
enciam i escarola i decorar amb julivert.

MOLLS / ROGERS AMB AMANIDA

Per 4 persones- 4 rogers filetegats, escarola i ansiams variats, tomaquet, 1 cogombre mitjá, vinagre, oli d'oliva,
pebre i sal.
1/ Salpebrar el peix i fregir amb oli calent. Reservar. 2/ Tallar el cogombre i tomaquet a tires petites. 3/ Fer una
vinagreta amb 4 cullerdes d'oli, 2 de vinagre i un punt de pebre i sal. Barrejar amb cogombre, tomaquet, escarola
i ansiams. 4/ Presentar els molls damunt l'amanida.

MOLLS / ROGERS AMB PATATES

Per 4 persones- 4 rogers tallats a lloms, 12 patates petites, 1 cabeça d’alls, farina, 50 ml vinagre, aigua, oli d’oliva,
sal, 1 cullerada de “comino”, “cilantro”, pebre negra i julivert.
1/ Bullir les patates amb pela uns 20 minuts, amb aigua i sal. Treu l’aigua i deixa al foc un moment per secar-les.
Reservar amb la cassola tapada amb un drap. 2/ Barrejar farina amb aigua freda, i fer una pasta poc espessa. 3/
Salpebrar els peixos, i enfarinar, Fregir amb abundant oli, i reservar sobre paper absorbent. 4/ Trinxar alls,
“cilantro”, “comino”, oli i vinagre. Fer-ne una pasta. 5/ Servir els peixos amb les patates amb la pasta el damunt.

M O L L A , CREMA AMB OU AL AROMA D'ALL

Per 4 persones- 400 grms de molla sensa espina, 2 ous + 1 rovell, 0,4 kgs patates, 3 alls, julivert picat, oli d'oliva i 8
llesques de pa torrat.
1/ Bullir 2 ous amb aigua i sal uns 10 minuts. Pelar-los i ratllar. Reservar una mica de rovell. 2/ Bullir les patates
trosejades uns 10 minuts, afegir el peix i deixar bullint 10 minuts mes. Escorre. Reservar 2 gots d'aigua. Xafar les
patates barrejades amb el peix. En un bol, barrejar els alls picats amb el rovell cru, el puré de patates i l'aigua
reservada. Afegir l'oli i batre. 3/ Afegir l'ou picat i julivert, barrejar. 4/ Servir la crema amb rovell ratllat pel
damunt, un pols de julivert i un parell de llesques de pa torrat per cap.

MOLLA CRUA ESTIL MACACO

Per 4 persones- 1 molla de 1 kg, 1 bitxo, 1 llimona, 1 parell de tomàquets, 2 alls , julivert, i oli d’oliva.
1/ Esmicolar la carn de la molla amb els dits i posar-ho a una plata, amb una fregada de vitxo al fons. Posar-hi pel
damunt suc de llimona, cobrint el peix. Deixar-ho una hora. 2/ Afegir daus de tomàquet , oli cru d’oliva, i ratllar-
hi una mica de pela de llimona. 3/ Servir amb picada de julivert i all.

MOLLA AMB SALSA DE MEL

Per 4 racions - 4 lloms de peix, 200grms tirabecs-pesols, 50 grns pinyons, 50 grms panses, 2 alls, 1 cullerada de
mel, oli d'oliva i sal.
1/ Passar per la pella amb una mica d'oli el peix uns 4 minuts. 2/ Fregir apart els pinyons, panses i tirabecs. 3/ Fer
la salsa de mel amb la cullerada de mel i dos de oli d'oliva verge. 4/ Presentar amb el peix al damunt de les
verdures i amb la salsa de mel.
MOLLA AMB LLET DE COCO
Per 4 persones – 500gr de molla , 2 cebes, 2 alls, 1 llimona i un suc de llimona, ¼ litre de llet de coco, oli de gira-sol,
4 grapats d’arròs, 4 blanques de “cilantro” i 1 bitxo.
1/ Tallar el peix a trossos. Pelar i picar els alls, les cebes i part del cilantro. 2/ Fregir les cebes i alls. Afegir el bitxo
enter o picat. 3/ Afegir la llet de coco, un got d’aigua i una mica de sal. Coure 20 minuts. 3/ Afegir el suc de
llimona i el peix que quedi cobert. Coure 10 minuts mes. 4/ Posar-hi pel damunt el cilantro picat. Bullir una mica
mes. 5/ Bullir l’arròs. 6/ Servir acompanyat del arròs.

MOLLA CONFITADA AMB MELMELADA DE PEBROT

Per 4 persones- 4 lloms o rodanxes grosses de molla, 2 porros tallats a juliana, oli d’ oliva, aigua i sal.
Per la melmelada- 1 ceba picada , 6 pebrots verds picats, oli d’ oliva i sucre.
1m/ Ceba i pebrot a l’olla de pressió. Afegir sucre i coure tapat 3 minuts. Triturar, colar i reservar.
1/ Fregir els porros a foc baix. Salar i reservar. 2/ Coure el peix 6 minuts per costat a foc suau. “Desgranar la
carn del peix” i reservar l’oli. 3/ Presentar el peix amb una mica d’ oli pel damunt i la melmelada.

M O L L A ... CROQUETES
Per 4 racions- 400 grms filets de molla, 1 pastanaga, 1 ceba, 2 patates, 2 ous, pa ratllat, 2 cullerades de
“alcaparras”, oli d’oliva, pebre i sal.
1/ Coure tot barrejat a foc lent. 2/ Triturar i fer les roquetes. 3/ Amb oli molt calent, durar. 4/ Presentar amb
salsa rosa.

M O L L A . . . CROQUETES AMB GAMBES

Per 4 persones- 700 grams de molla neta, unes gambetes, 3 tomàquets, ratllat de ½ llimona, 2 ous batuts, 1 all
picat, 3 llesques de pa de motllo, 1 tassa pa ratllat, 50 grams farina, 1 tassa oli d’oliva, 1 got vi blanc, 1 ½ got de
llet, 2 gots d’aigua, orenga, sucre, pebre i sal.
1/ Amb una olla posa el vi, llimona i aigua, fins bullir i posa el peix uns 4 minuts. Treure el líquid, desfés la molla i
reservar. 2/ Mollar el pa amb la llet, barreja amb el peix afegit. Afegir pa ratlla, ous i all. Salpebrar, tornar a
barrejar i fer les boletes. 3/ Enfarinar les boletes, i fregir amb oli molt calent. Reservar amb paper absorbent. 4/
Escaldar els tomàquets, desprès de fer-hi una creu a la pell. Refredar. Pelar, treure la grana, trosseja i saltejar
amb orenga i sucre. 5/ Presentar les croquetes amb els tomàquets, i unes gambetes salpebrades i poc fregides.

MOLLA GRATINADA ESTIL ASTURIAS

Per 4 persones- 1 kg de molla negra tallada a rodanxes, 1llimona, farina de blat, llet, 1 ou, formatge ratllat,
julivert, 200grs pèsols cuits, oli d’oliva i sal,
1/ Regar el peix amb suc de llimona, salar, enfarinar, fregir i reservar. 2/ Preparar una salsa- Amb l’oli de fregir
el peix afegir farina, afegir llet i 20grms de formatge ratllat i coure una 10 minuts. Refredar i afegir un rovell
d’ou, i poc a poc la clara a punt de neu. 3/ A una plata posar el peix i afegir la salsa pel damunt. A mes una mica
de formatge ratllat. Daurar al forn. 4/ Presentar amb pèsols i una mica de julivert.

M O L L A , TORRA AMB PATATES

Per 4 persones- 250 grms de molla sensa espina bullida lleugerament amb aigua i cava, 2 patates petites tallades a
rodanxes, 8 olives negres, pebre, oli i sal.
1/ Bullir les patates uns 15 minuts. 2/ Desfer - desgranar la carn del peix i barrejar amb les olives picades. 3/
Presentar amb capes: una rodanxa de patata i peix amb oliva (3 pisos). Salpebrar i pel damunt un punt d'oli.

MOLLA , CANELONS
Per 4 persones- 16 canelons (pasta) bullits o estovats, 400 grams molla sense pell ni espina, 2 ous, 3 alls, un punt
de bitxo, 2 cullerades de nats, pebre, oli d'oliva i sal. Per escalivada- 1 pebrot vermell, 1 uverginia, ½ got de nata,
sucre i sal.
1/ Al forn a 200º coure la uverginia i pebrot, uns 50 minuts. Refredar. Treura pell i granes, fer una apsta i barrejar
amb nata, sucre i sal. Reservar a la nevera. . 2/ Fregir els alls i bitxo. Afegir el peix i deixar a foc lent uns minuts.
Desfer el peix. 3/ Barrejar el peix amb dos ous batuts, remenar afegint-hi nata, amb sal i pebre. 4/ Amb la pasta
formar els canelos. 5/ Presentar amb l'escalivada pel damunt.

M O L L A - ENSALADILLA FATIGOSA
Per 4 persones- 1 molla de ¾ kg sense espina, 1 kg patates, 1 pebrot vermell, 1 ceba picada, 2 ous, unes fulles de
llorer, oli d’oliva i sal.
1/ Amb una cassola amb aigua, deixar al foc fins bullir. Afegir les patates tallades irregulars petites, a mes del peix
esmicolat, el pebrot i el llorer. 2/ Afegir oli d’oliva i la ceba. Salar. Deixar bullint a poc foc. 3/ Quant vegis està
cuit, “estrellar” els ous pel damunt les patates i peix. 4/ Servir calent.
MOLLA, AMANIDA PIPIRRANA
Per 4 persones- 300 grms de molla sensa espina ni pell i lleugerament bullida i “deshidratada”, 2 tomaquets
madurs sensa granes i tallats a daus, 1 pebrot vert picat, 1 ceba picada, olives sensa pinyol tallades a trosets i
escarola i escarola “esbusinada”. Per la vinagreta- 6 currarades 'oli d'oliva, 3 currarades de vinagre, julivert picat
i sal.
1/ Barrejar les verdures amb les olives i el peix. 2/ Fer la vinagreta amb l'oli, vinagre, julivert i sal. 3/ Servir,
fresc, l'amanida “pipirrana” amb la vinagreta pel damunt, decorada amb julivert.

MOLLA AMANIDA AMB ARROS

Per 4 persones- ½ kg de molla neta i sense espina, 200gr arròs de gra llarg, 200grs mongetes tendres, 100grs pèsols,
100grs faves, ½ carbassó, 2 pastanagues, 2 alls, safrà, 1 cullerada de pebre dolç, julivert, llimona oli d’oliva i sal.
1/ Bullir la molla amb aigua i safrà 12 minuts. Reservar. 2/ Desfer la carn de la molla i posar-la a “marinar” amb
oli i pebre dolç. 3/ Bullir les pastanagues tallades a rodanxes, les mongetes, les faves i els pèsols 20 minuts. 4/Amb
una cassola amb oli posar dos alls enters. Afegir-hi l’arròs amb una mica de suc de llimona, i ½ litre d’aigua, una
mica de julivert i sal, coure uns 18 minuts . 5/ Amb una plata - motlle posar l’arròs, les verdures i la molla desfeta.
Afegir unes gotes de vinagre i el suc de la marinada. Servir.

MOLLA POTI – POTI CATALANA

Per 4 persones- 400grs de molla sense espina, 1 kg patates, 4 tomàquets macos, 1 ceba, 1 pebrot vermell, 1 pebrot
verd, 400grs olives variades, julivert, oli d’oliva verge, sal i aigua.
1/ Bullir les patates amb aigua i sal uns 20 minuts. Refredar, pelar i tallar a rodanxes gruixudes. Reservar a una
plata. 2/ Bullir el peix 8 minuts. 3/ Trossejar petit els pebrots, tomàquets i la ceba. 4/ Presentar a una plata amb
les rodanxes de patates, pel damunt els peix deslligat, tomàquet, ceba, pebrots, olives, julivert picat, una mica de sal
i un raig d’oli.

MOLLA AMANIDA AMB OLIVES

Per 4 persones – 200grs de molla sense espina, 300grs d’olives de tres tipus, escarola i enciam, 1 taronge, 1 iogurt
natural, oli d’oliva, vinagre xerès o de Modena, 1 all, julivert i pebre blanc .
1/ Bullir 2 minuts la molla. Reservar. 2/ Barrejar el iogurt amb oli, vinagre i alls picats. Afegir pebre blanc i
julivert picat. 3/ A un bol posar la taronge sense pela a tallada 8 parts, les olives a trossos petits, igual l’enciam i
l’escarola. Afegir la molla desfeta amb els dits. 4/ Calentar la barreja del punt 2, i afegir a l’amanida. Servir.

M O L L A AL FORN AMB PA I TOMAQUET

Per 4 persones - 1 molla de 1 kg, 0,5 kgs de tomàquets madurs, ceba tendra, pebrot, apit, vinagre, vi blanc, oli
d’oliva, 2 alls i julivert picats, pebre negra, pa torrat a la llar i sal.
1/ Netejar i escatar la molla. Untar per fora i dins amb oli, vinagre, all, julivert i salpebrar. 2/ Posar-la al forn (Ja
calent) amb plata uns 30 minuts. Regar-la constantment amb el suc. 3/ Servir amb unes llesques de pa amb
tomàquet i acompanyar amb amanida de tomàquet, ceba tendra, pebrot i apit, amb all i julivert.

MOLLA . . . CARPACCIO
Per 4 persones- 600 grms de llom de molla, olives negres desusades i picades, 2 filets d’ anxova picats, orenga,
pebre rosa, sal i oli d’ oliva.
1/ Posar el peix sense espina ni pell embolicat amb film transparent. Posar-ho al congelador. 2/ Barrejar les
picades d’ oliva i anxoves amb una mica d’ oli d’ oliva i orenga. Reservar. 3/ Treure el peix del congelador i tallar
a lamines fines . 4/ Presentar amb unes gotes d’ oli al fons dels plats, `posar-hi les lamines de peix amb la picada
d’olives i anxova, a mes del pebre rosa al damunt.

MOLLA NEGRA A LA PARMENTIER

Per 4 persones- 0,5kgs molla tallada a filets i sense pell, 0,5kgs patates velles tallades a rodanxes grosses, 2 ous
durs picats, 1 ceba petita tallada a quarts, 3/4litre llet, pebre negra pols, 2 fulles llorer, julivert picat, 150grs
mantega, 50grs farina de qualitat, 150grs cues gambes pelades, sal i pebre.
1/ Bullir les patates amb aigua i sal, 20 minuts. Xafar-les. 2/ Desfer 50grs de mantega amb sal i pebre i un got de
llet. Mantenir el foc i barrejar amb el puré de patates. Reservar. 3/ Bullir la resta de llet la ceba amb pebre i llorer.
Reposar 10 minuts, i afegir el peix. Coure 10 minuts mes. 4/ Reservar el brou. “Desengranar” el peix. 5/ Desfer la
resta de mantega, afegir la farina, coure 1 minut i barrejar amb el brou de llet. 6/ Pujar el foc, remoure i coure
afegint julivert i sal. 7/ Passar mantega a una plata de forn, posar-hi la tercera part de la salsa i posar-hi el peix
sobre, i cobrir amb la resta de la salsa, les gambes pelades i l’ou dur. Cobrir totalment i deixar al forn 30 minuts.
8/ Presentar molt calent.
M O L L A , PEBORTS VERMELLS FARCITS
Per 4 racions – ½ kg de molla sense espina, ½ kg carn de cranc de riu o gamba, 4 pebrots vermells bullits o una
llauna de 400grns pebrots piquillo, 1 ceba, 40 grms mantega, safrà, 1 ou i farina per “rebossar”, 1 cullerada de
farina, 1 got i mig d’oli, 1 got d’aigua, 2 gots de llet, pebre i sal.
1/ Tallar en peix a trossos i fregir, desprès de rebossar. Reservar. 2/ Xafar la carn de cranc , i barrejar amb la
mantega i una mica de llet. Passar-lo per la batedora. 3/ Afegir una mica de farina a la “pasta” de cranc, barrejar-
hi la resta de llet i salpebrar. Fregir un parell de minuts, afegir el peix i reservar. . 4/ Emplenar amb la pasta els
pebrots, tancar amb escuradents de fusta. Enfarinar i passar per l’ou batut. Fregir i reservar. 5/ Fer la salsa-
Amb una cassola posar mantega de cranc i ceba picada, Fregir 5 minuts. Afegir aigua i safrà desfet. Salar i passar
per la batedora. 6/ Posar els pebrots farcits a una cassola, mig cobrir amb aigua, i coure a foc suau 10 minuts. 7/
Presentar sense els escuradents, i la salva pel damunt.
M O L L A . . . TRUITA 1
Per 4 persones- ¾ kg molla sense espina ni pell, 6 ous, 1 ceba picada, pebre, oli d'oliva i sal.
1/ Fregir lleugerament la ceba. 2/ Afegir-hi la carn de la molla “desgranada”, salar i afegir el ous batuts.
3/ Amb paella a foc lent, fer la truita – no durar excessivament-. (Pot fer-se afegint-hi patates -estil espanyola-.

M O L L A . . . TRUITA 2
Per 4 persones- 400 grams molla sense pell ni espina lleugerament fregida, 6 ous, 2 pebrots italians verds tallats a
juliana, 2 alls picats, julivert picat, escarola, ensiam, oli d’oliva, pebre i sal.
1/ Fregir els pebrots tres minuts. Afegir la carn desgranada de molla, els alls i el julivert. Coure dos minuts mes i
reservar. Salpebrar. 2/ Afegir-hi els ous a la molla i pebrot. Batre per fer truita. 3/ Amb paella gran, fregir tres
minuts la barreja. 4/ Presentar amb amanida variada.

M O L L A AMB MONGETES
Per 4 persones – 4 rodanxes grosses de molla, 400grs de mongetes cuites, 1 ceba i 1 pastanaga tallades a rodanxes,
2 alls picats, 4 tomàquets pelats i triturats, herbes aromàtiques, oli i sal.
1/ Amb una cassola amb oli fregir la ceba una 5 minuts. 2/ Afegir els tomàquets, la pastanaga, l’all, les herbes i
cobrir d’aigua. Afegir sal i coure 1h15’. 3/ Afegir les mongetes, i coure 10 minuts mes. 4/ Incorporar les
rodanxes de molla. I continuar al foc 10 minuts. 5/ Servir amb el fons de mongetes i salsa, i la molla pel damunt.

MOLLA AMB MAONESA ESTIL BALEARS

Per 4 persones- 4 rodanxes grosses de molla, 1 ceba, 1 tomàquet, julivert, llorer, 1 llimona, olives variades, sal i
aigua.
1/ Posa les rodanxes de molla, la ceba i el tomàquet tallats per la meitat, amb un parell de fulles de llorer i una
mica de julivert coberts d’aigua, a una cassola. Coure 8 a 10 minuts. Quan estigui cuit reservar el peix amb una
mica de suc de llimona pel damunt. 2/ Fer la maonesa- Passa per la batedora un rovell d’ou, 200 ml oli d’oliva,
suc de llimona i sal. 3/ Presentar el peix amb la maonesa pel damunt i unes olives.

M O L L A - TRUITA DE ... AMB CARRERETES

Per 4 persones- ½ kg de molla sensa espina lleugerament fregida, 150 grms de carreretes fresques, 3 ous , 3 cebes
tendres, 2 grans d'all, 1 pebrot vert tallat a tires primes, julivert, oli d'oliva i sal.
1/ Sofregit les cebes i alls trosejats. Afegir el pebrot. 2/ Coure el peix 5 minuts al microones. 3/ Afegir les
carreretes al sofregit. Remenar i incorporar-hi el peix esmicolat. Coure uns minuts avans de incorporar-hi julivert
picat. 4/ Bateu els ous. A una paella amb oli calent aboqueu-hi els ous. Coure una mica i afegiu-hi el peix. 5/
Presentar amb julivert picat per sobre.

MOLLA . . . TARTAR DE
Per 4 persones- 450 grams de molla sense espines ni pell tallat a daus, 3 tomàquets madurs picats, 1 ceba tendra
tallada a rodanxes, 6 cullerades d’oli d’oliva, 3 cullerades de salsa de soja, 1 cullerada de suc de llimona, 1
cullerada de grana de sèsam i escarola,
1/ Barrejar el peix amb salsa de soja, suc de llimona i granes de sèsam. 2/ Presentar, posant el peix fent unes
muntanyes al mig del plat. L’ escarola pel damunt i tomàquet i ceba al voltant. Amanir amb l’ oli i resta de soja.

MORRUDA A LA GALLEGA
Per 4 persones- Una morruda de 1 kg tallada a rodanxes, 1 kg de patates tallades a rodanxes, 4 alls, pebre dolç, oli,
200grs de sofregit, vinagre i sal.
1/ Bullir les patates amb aigua i sal. 2/ Afegir el peix, i coure 10 minuts mes. 3/ Fregir els alls, afegir el sofregit, el
pebre dolç i el vinagre. 4/ Afegir-ho al peix i patates i coure uns minuts mes. 5/ Servir sucós amb plat fondo. .

MORRUDA AL VI BLAN C
Per 4 persones- 1 kg de morruda tallada a rodanxes, brou de peix, farina, vi blanc, julivert, 1 porro, 50grms pa
ratllat, oli d’oliva, suc de llimona, sal i pebre.
Brou de peix- 1b/ Bullir ½ litre d’aigua i sal els caps de morruda i un porro pelat. Afegir julivert i coure a foc lent
45 minuts. Colar.
1/ Amb plata per forn amb oli, posar-hi el peix amb una mica de suc de llimona. Reservar. 2/ Posar el brou a foc
fort. Afegir un got de vi i una cullerada de farina desfeta amb aigua. Remenar i treure del foc. 3/ Afegir el brou al
peix. Posar el pa ratllat pel damunt, i al forn 15 minuts a 180º. 4/ Presentar adornat amb julivert.

M O R E N A , BUNYOLS
Per 4 persones- 350 grms murena picada, ¼ taça pa ratllat, pebre, oli i sal.
(Per rebossar- 100 grms farina, 50 ml aigia tebia, 1 ou.)
1/ Barrejar la farina colada, amb l'ou batut i l'aigua. Reposar 1 hora. 2/ Barrejar el peix amb el pa ratllat,
salpebrar. Fer bolas i arrebosar amb la barreja anterior. 3/ Fregir amb oli molt calent, escorrer amb paper
absorvent.
(Per la salsa- 3 cullerades suc de llimona, 75 gr mermelada presec, pebre vermell)
1/ Escalfar la mermelada de presec amb el suc de llimona 2 minuts. Afegir un “pulsim de pebre vermell”.
Servir els bunyols amb la salsa.

M O R E N A AL ESTIL JONATHAN
Per 4 persones- ½ Kg de morena sensa pell i tallada a tires, 1 ou, ½ tassa pa ratllat, 3 cullerades de farina de blat
de moro, una mica d’escarola i pastanaga tallats a juliana, oli d’oliva per fregir, oli d’oliva per amanir, vinagre,
pebre i sal.
1/ Salpebrar el peix, passar-lo per l’ou batut, farina i pa ratllat. Fregir i escorre d’oli. 2/ Preparar pastanaga i
escarola amb oli, vinagre, pebre i sal. 3/ Presentar un niu de verdura amb el peix al damunt.

M O R E NA AMB PATATES ESCABETXADES

Per 4 persones- ¾ Kg llom de morena, 1 kg patates bullides enteres i tallades a rodanxes, 1 ceba tallada a
rodanxes, 1 pebrot, farina, 2 ous, 4 alls, vinagre, julivert, llorer, oli d’oliva i sal..
1/ Tallar el llom a tires o daus d’uns 8cms. 2/ Salpebrar i passar per ou i farina 3/Fregir amb oli d’oliva molt
calent. Reservar. 4/ Arrebossar les patates amb ou i farina. Fregir amb els alls. Reservar. 5/ A una cassola, fregir
la ceba amb el pebrot trossejat i llorer. Afegir els alls xafats amb julivert i sal. Afegir-hi ½ got de vinagre i 1 got
d’aigua. Coure uns minuts i afegir-hi la morena i les patates, i coure uns minuts mes. 6/ Reposar 2 hores i servir
fret.

M O R E N A AMB VINAGRETA DE TOMAQUET I “TOMILLO”

Per 4 persones- 8 rodanxes de morena, ½ kg tomàquets pelats i tallats a quadrats, “tomillo”, pebre, vinagre de
Jerez, oli d’oliva i sal.
1/ Posar els tomàquets a u bol. Afegir oli, vinagre, pebre i sal - barrejar. 2/ Salpebrar el peix, i coure uns minuts.
3/ Afegir la vinagreta i unes fulles de “tomillo”. 4/ Deixar uns minuts i servir fred o calent.

M O R E N A AMB SALSA DE SAFRÁ

Per 4 persones- 4 lloms de morena, 4 patates tallades a daus, 400grms tomaquet fregit, 2 alls, 1 ceba, 1 pebrot
vermell, julivert, farina, pebre, safrá, oli i sal.
1/ Fregir el peix enfarinat. 2/ A foc lent fregir pebrot, ceba i alls, amb l'oli anterior. 3/ Afegir i coure 5 minuts la
salsa de tomquet amb el safrá. 4/ Afegir-hi el peix patates i julivert. 5/ Avans de servir calentar tot junt
removent la cassola.

M O R E N A AMB SALSA VERDA

Per 6 persones- 0,750 ks de morena sense cap ni pell i neta de greix (El tall del tòrax, fins el punt del cul.), 3 ous, 2
cebes, ½ Kg d’espinacs tallats , 100 grs de mantega, ½ litre de vi blanc sec, suc de ½ llimona, 100 grams crema de
llet, 3 cullerades de farina de blat, pebre, julivert, romaní, estragó, farigola i sàlvia.
1/ Tallar la morena a trossos de 4-5 cms. Sofregir amb mantega. 2/ Afegir la ceba, remenar i afegir els espinacs i
les herbes. Mullar tot amb vi i suc de llimona, i aigua fins cobrir-ho tot. Salpebrar i coure 15 minuts. 3/ Es
barregen els rovells d’ou, amb la crema de llet i farina de blat . S’afegeix a la cassola. 4/ Es posa la cassola al foc
novament i es deixa bullir pocs minuts. 5/ Servir calent o fred. ( 30 mrp )

M O R E N A - BUNYOLS
Per 4 persones- 0,60 kgs morena neta i sense pell ni espina trossejada, 1 llimona, julivert picat, oli d’oliva i sal.
( Pasta bunyols – 1 ou, ½ g ot de llet, 130 grams farina, oli i sal. )
1p/ Posar la farina a un bol. Desfer amb la llet. Afegir el rovell d’un ou. 2p/Afegir una got d’aigua i julivert picat.
Barrejar per fer una pasta.
1/ Deixar el peix 2 hores amb el suc d’una llimona. 2/ Posar el peix amb la pasta de bunyol. Barrejar. 3/ Batre la
clara de l’ou i afegir al peix. Barrejar. 4/ Amb força oli molt calent posar el peix + pasta a cullerades a la paella o
fregidora. Retirar els bunyols amb escumadora. Ha de quedar molt cruixent.

MORENA AMB CEBA

Per 4 persones- 1,5 kgs llom de morena sense espina ni pell, puré de 2 tomàquets sense, 1 tomàquet tallat a
cuadrets, 1 ceba grossa tallada a rodanxes fines, 50 grams de mel, 100 grams mantega, ¼ got vinagre de vi, 1 got vi
negre, 1 got aigua, 2 cullerades d’oli, julivert, pebre i sal.
1/ Coure 30 minuts a foc lent la ceba, coberta del vinagre i vi negre. Afegir l’aigua i coure suau ½ hora més. Afegir-
hi mel i 50 grams mantega. Salpebrar i reservar 2/ Reduir fins 2/3 el suc-puré de tomàquet . 3/ Tornar a escalfar
la ceba i deixar a foc suau. 4/ Escalfar el puré de tomàquet i batre amb la resta de mantega (muntar salsa),
salpebrar i afegir els cuadrets de tomàquet. 5/ Fer de 3 a 5 minuts el peix a una planxa untada d’oli. 6/ Presentar
amb les cebes sota d’un plat calent, amb el peix al damunt decorant amb la salsa muntada i un punt de julivert.

MORENA AMB ALL I TOMÀQUET

Per 4 persones – 0,5 kg llom de morena sense pell, 2 patates grans, 4 alls, tomàquet triturat fregit, 1 cullerada
“curcuma”, oli d’oliva, pebre i sal.
1/ Amb forn calent a 180º, amb plata posar el peix amb “curcuma”, alls picats i una mica d’oli, i deixa-ho 12 a 15
minuts. 2/ Fregir les patates tallades fines. 3/ Servir el peix calent amb les patates i tomàquet.

MUSTELA - G R I V I A AMB SALSA DE PEBROT VERMELL

Per 4 persones - 4 filets de mustela - grivia o tord negre amb la pell, 2 pebrots vermells rostits al forn o al
microones i treure la pell , 2 ous bullits 10’, 3 patates tallades a rodanxes, fregides 10’ amb abundant oli d’oliva,
1/ Els filets de peix salpebrats i enfarinats, fregir lleugerament . 2/ Fer una salsa amb els pebrots, 1 all, 5 nous,
pebre vermell, pebre, aigua, sal i oli. Passar per la batedora . 3/ Amb les patates fregides al fons d’ una plata, afegir
la salsa, i el peix pel damunt. Coure al forn, ja calent, 4 minuts. 4/ Presentar el peix, amb les patates amb la salsa,
i els ous tallats per la meitat i julivert tallat fi pel damunt. ( CA TV 05 )

M U S T E L A - GRIVIA A M B C A R G O L S
1 grivia de 1 kg, tallada a rodanxes, 1 grapat de peixets petits, 32 cargols dejunats i nets, 2 cebes 2 alls i julivert
picats, 0,250 kgs pèsols congelats, 0,250 kgs pernil tallat a tires, 1 cullerada de farina, oli, pebre i sal,
1/ Escaldar els cargols amb aigua, sal i unes fulles de llorer. Servar sense aigua. 2/ Amb cassola, fregir els alls les
cebes i julivert. Afegir la farina i ½ litre de brou fet amb el cap de la grivia i altres peixets. 3/ Afegir les rodanxes
de peix i coure uns 10 minuts. Afegir el pernil, els cargols i els pèsols i coure uns 12 minuts, o fins que la salsa
estigui espessa. 4/ Servir sucós amb plat fondo.
O R A D A AMB VERMUT I “ ENELDO ”
Per 4 persones – 8 trossos d’uns 100 grs de peix, 2 cebes tendres picades, 5 cullerades de brou de peix, 2 cullerades
de vermut sec, de farina de blat de moro – maicena i de nata, 1 pols d’ ”eneldo”, pebre negra i sal.
1/ Posar el peix a una plata de forn, amb les cebes tendres i l’ ”eneldo” pel damunt , salpebrar i afegir el brou i el
vermut. Tapar amb paper d’ alumini i coure al forn ja escalfat a 170ºC. De 20 a 30 minuts. 2/ Reservar el líquid
de la cocció, i mantenir el peix al forn a 110ºC. . 3/ Afegir al suc reservat, la maicena amb 5 cullerades d’aigua,
bullir removent i afegint la sal i pebre. Afegir la nata i no deixar que bulli. 4/ Servir amb el suc, pel damunt del
peix. ( L CT 4-92 p40 )
O R A D A AL F O R N
Deixeu la orada entera, neta i marcada amb uns talls transversals. Talleu la seva “a juliana”, la patata en làmines
de uns 5 mm i el tomàquet per la meitat.- Tritureu un gra d’all juntament amb mitja copa de vi ranci, 2 avellanes.
2 ametlles i una mica de julivert. Amb una paella antiadherent, daureu un gra d’all amb oli d’oliva, afegiu-hi la
seva i deixeu que es dauri una mica . Després incorporeu-hi la patata, i quant agafi una mica de color , mulleu-ho
amb 200 cc de brou de peix i poseu-ho al punt de sal.
Quant la patata comenci a estar una mica cuita, poseu-hi l’orada i la picada pel damunt. Després al forn uns 8
minuts a 180º C. Ja ho podeu presentar al plat. Dofi14

O R A D A A L A PLANXA AMB CARXOFES I GAMBES

4 orades de ració (0.250 a 450 grs) separades a filets i amb la pell marcada amb ganivet , 16 cues de gamba pelades,
2 llesques de pernil salat tallat a daus, 16 cors de carxofa conserva tallades per la meitat, 2 cullerades de mantega,
1 dl vi blanc, 1 cullerada oli d’oliva, seva tendra i sal.
1/ Saltejar amb mantega el pernil a foc lent. Afegir les gambes i pujar el foc. 2/ Amb les gambes daurades afegir
les carxofes, baixar el foc, i coure uns 5 minuts. Regar amb vi blanc, deixar reduir i rectificar de sal. 3/ Posar el
filets d’orada amb planxa calenta untada amb oli, i coure uns 2-3 minuts per costat. Salar. 4/ Servir, amb les
gambes, les carxofes i el pernil a un costat del plat, i els filets de peix amb la ceba tendra pel damunt a l’altre.
( L 26 de30 RPP )

O R A D A AL F O N O L L
Para 4 persones – 2 orades de 700gr, netes i escatades, 2 bulbs de fonoll, 1 pebrot vermell tallat a juliana, 1 llimona,
oli d’ oliva verge extra, sal y pebre.
1/Rentar els dos fonolls , retirar las fulles exteriors i tallar a octaus . 2/Salpimentar las orades per dins i fora.
Farcir-les amb les fulles exteriors del fonoll. 3/Cubrir una “rejilla” de vapor amb el fonoll, el pebrot vermell i les
rodanxes de llimona i posar-hi les orades. Salpebrar. 4/Coura al vapor 10 minuts. 5/Antes de servir regar les
orades amb una mica d’oli d’oliva verge extra. (Gala 41- p82 )

O R A D A A LA SAL “GLORIA–MUSTELA “
Per 6 persones – 1 orada neta i no escatada de 1,500kgs, 2 kgs de sal grossa, 1 llimona, mantega, herbes (farigola,
julivert i llorer) oli, maionesa, pebre i sal.
1/ La orada es farceix amb mantega i oli d’oliva, rodanxes de llimona, les herbes i salpebrar per dintre. 2/ A una
plata fonda de forn , amb una base de sal humida, es posa la orada per sobre, i es cobreix amb sal també humida.
3/ Es deixa al forn uns 45 minuts, fins que la sal s’endureix. 4/ Al treure la capa de sal, surt molt be l’escata. 5/ Es
presenta sense l’espina i amb maionesa. ( GBT 00 )

ORADES AL FORN AMB SALSA AGREDOLCE

Per 4 persones -- 4 orades de uns 400grs netes amb els caps separats, 4 cullerades de vinagre de Jerez, 2 cullerades
de mostassa en grano, 1 cullerada de farina, 1 cullerada de mel, oli d’ oliva i sal.
1/Calentar la mostassa amb 4 cullerades d’oli. Afegir la farina i torrar-la lleugerament sense deixar de moure.
2/Bullir les orades amb poc mes de ¼ litre d’aigua, i els caps uns 15’ . Afegir al resultat del punt 1 al brou
3/ Coura amb la mel, vinagre i sal, fins que la salsa s´espessi 4 /Salar les orades, untar amb oli i coure al forn
25’ a 180ºC . 5/Acompañar les orades amb arròs bullit, i servir con la salsa apart. Adornar amb julivert i
rodanxes de llimona. (CS-nº379)

O R A D A F A R C I D A
4 orades de ració (d’aprox. 400grs cada una) sense espina , 8 espàrrecs frescos, 2 pastanagues, un vas de vi blanc,
un gra d’all, pebre negre,
oli i sal. 1/Pela i talla les pastanagues , els espàrrecs i l’ all a tires fines. 2/A una cassola amb oli, “daurar”
una mica l’all i afegeix les pastanagues i els espàrrecs, uns 5 minuts . 3/ Per fer els lloms de les orades, afegir vi,
sal i pebre, a foc lent 10 minuts. 4/Posar sobre els lloms una mica d’oli, i col·locar a cada una mica d’espàrrecs i
pastanaga. 5/ Fer rotllos tancats amb un escura dents, afegir a la cassola i coure uns 10 minuts més. (P-CM30)

O R A D A ( O LLOBARRO, RAP , PEIX BLAU etcc) ESTIL PAPILLOTE

Per 4 racions- 4 d’orades de 0.5 kg netes i sense escates, 1 patata, 1 ceba i 2 tomàquets tallats a rodanxes, 1 got de
vi blanc, oli d'oliva, pebre i sal.
1/ Sobre les verdures ( patates, tomàquet i ceba ) posar les dorades salpebrades. 2/ Tancar dins paper de forn.
Posar a una bandeja amb una mica de vi, i deixar al forn uns 20 minuts a 220ºC. 3/ Presentar calent.

ORADA AL FORN AMB HERVES

Per 4 persones- 4 dorades de 400 grams escatades netes i amb uns talls al llom, 1 pastanaga, 1 banqueta d'api, 1 all
picat, 1 cullerada de “romero” picat, 2 cullerades de julivert picat, un parell de fulles de “albahaca”, 3 cullerades
d'oli d'oliva, pebre, unes rodanxes de llimona i sal.
1/ Fer una pasta amb l'all i les herbes aromàtiques picades, salpebrar. 2/ Trossejar l’àpid amb la pastanaga. 3/
Posar la barreja d’herbes dins el ventre del peix. Deixar uns 30 minuts. 4/Amb el forn a 220º, posar el peix dins
una plata, i les verdures al voltant, i una mica d'oli. Deixar 10 minuts. Donar la volta i uns 10 minuts mes 5/
Presentar el peix amb les verdures al volta’n, i les rodanxes de llimona.

ORADA LLOMS AMB CARXOFES

Per 4 racions- 2 dorades de 600 grams (separar els 4 lloms), 8 carxofes tallades a monges, 1 rameta de “romero”, 2
fulles de llorer, 1 all, ¼ litre oli d'oliva, ¼ litre oli gira-sol i sal. Per l' amanida - Espàrrecs verds tallats per la
meitat, 1 ceba, 1 pepino, 2 ravenets vermells tallats fins, ½ cullerada mostassa, sal maldon, oli d'oliva i vinagre.
1/ Barrejar els dos olis. Afegir llorer, romero i all. Escalfar lleugerament. Reservar. 2/ Posar les carxofes amb l'oli.
“Confitar-les” a foc mini’m. 3/ Posar els lloms de peix (Amb la pell avall) a una plata per forn, previament escalfat
a 60-70º. Posar-hi oli pel damunt i deixa coure uns 5 minuts. 4/ Girar els lloms i salar. Coure uns 10 minuts mes.
5/ Escorre l'oli de les carxofes. Preparar una amanida amb les verdures, amb una vinagreta de mostassa. 6/
Servir els lloms amb l'amanida pel damunt. Rectificar de sal.

O R A D A A LA SAL amb microones

Per 4 persones- 2 durades de ½ kg o 1 de mes de kg, 750 grams de sal gruixuda, 1 tassa maionesa, 2 cullerades nata
liquida, 1 llimona tallada a rodelles, julivert, escarola i pebre.
1/ Netejar el peix i treu tripa sense obrir-lo. 2/ Humiteja la sal, i cobreix el peix per sota i pel damunt. Deixar-ho al
microones 10 minuts a màxima potencia. Reposar 5 minuts. 3/ Fer la salsa amb maionesa, nata i pebre. 4/ Retira
la crosta de sal i pell del peix. 5/ Presentar el peix amb la salsa i escarola i julivert.

O R A D A A M B PLÀTAN FREGIT
Per 4 persones- 2 durades de ½ Kg separades en lloms i tallades a dos trossos, 3 plàtans trossejats , 2 pebrots
vermells tallats a juliana, 1 ceba tallada a juliana, 2 alls tallats laminats, 2 nous de mantega, 1 copa de rom, pebre
negra, julivert, oli d’oliva i sal.
1/ Amb paella fregir els alls. Afegir-hi ceba i pebrots, salar i deixar “pochar”. 2/ Salpebrar el peix i fregir-lo.
Afegir la ceba i pebrots. Reservar. 3/ A la paella buida, escalfa i flamejar (Atenció – amb l’extractor apagat) el
rom i passar-lo al peix. Deixar-lo 3 minuts a foc suau. 4/ Fregir amb mantega els plàtans, a foc suau.
5/Presentar repartits, la “fritada“, peix i plàtans, amb el detall “Karlos” del julivert.

PAGELL A LA GRAELLA
4 pagells de 350grs, fonoll, julivert, 1 llimona, 100grs mantega, oli, sal i pebre.
1/ Netejar i salpebrar el peix. 2/ Farcir el peix amb les branques i granes de fonoll i untar amb oli. 3/ Fer una salsa
amb la mantega les granes de fonoll, i salpebrar. 4/ Coure el peix a la graella 10 minuts a cada banda. 5/ Amb
fondo de rodanxes de llimona es posa el peix, i es cobreix amb la salsa preparada. ( MLLS –avia )

PAGELL AMB SALSA DE SOJA I JEREZ

Per 4 persones- 1 pagell de 1,2kgs net i escatat, 3 cullerades de salsa de soja, 1 llimona. 1 all, 2 pebrots vermells, 1
porro, 50grs brots de soja, 1 got de Jerez, 1 got de brou i julivert picat.
1/ Fer uns talls amb forma X al peix. Pintar el peix amb salsa de soja suc, d’una llimona i Jerez. Reposar 15
minuts. 2/ Preparar la salsa- Pelar i picar l’all, els pebrots, tallar el porro a anells. Barrejar amb el brou de peix.
Afegir els brots de soja i el Jerez. 3/ Fregir el peix 2 minuts cada costat. Afegir la salsa al peix i coure 10 minuts a
foc lent. 4/ Servir amb plata, sobre la salsa amb julivert i una mica de pebrot picat pel damunt.

P A G R E ESTIL LOLI A LA MUR©IANA

Per 4 persones- 1 pagre de 2 kgs, 2 tomàquets, 1 ceba, 1 carbassó, 1 all, julivert, pinyons, 125 ml aigua, 125 ml vi
blanc, oli d0oliva pebre i sal.
1/ Tallar la ceba a anells, els tomàquets i carbassons a rodanxes, i el gra d’all laminat. 2/ Posar el peix a una plata
de forn, salpebrat i amb el julivert picat i unes gotes d’oli. Afegir tomàquet, carbassó i ceba, i pel damunt l’all i
pinyons. Afegir l’aigua i vi. Deixar al forn a 190º uns 20 minuts. 3/ Presentar amb les verdures i decorat amb de
julivert.

P A G R E AL FORN AMB RAIMS

1 pagre o sard de 1,5 kgs, 1 pebrot vermell, 1 ceba gran, 60 grs de avellanes cues pelades, 1 cullerada de julivert
picat, 1 all, 1 llimona, 1 vas de vi blanc sec, ½ kg raïms, 1 dl oli d’oliva, sal i pebre.
1/ Netejar el peix i salar-lo per dins i fora. Posar-lo a una plata refractaria i regar-lo amb oli, el vi i el suc de la
llimona (deixar reposar 30 minuts). 2/Pelar els raïms, tallar-los per la meitat i treure les granes. Passar per la
paella amb una mica d’oli el pebrot i la ceba picats, afegir les avellanes picades, i coure uns 5 minuts. Afegir els
raïms i julivert picat, barrejar i retirar del foc. Afegir sal i pebre. 3/ Farcir el peix amb la meitat de la preparació
i tancar l’obertura amb escuradents. Posar-lo al forns 30 minuts a 180º C , vigilar i regar amb el mateix suc.
Afegir la resta de la preparació , cobrir el peix amb paper d’alumini i deixar-lo al fons uns 10´més. BL- rp30 (1)

P A G R E AMB SALSA DE PEBROTS

Per 4 persones- 4 pagres de 400grms o 4 lloms o rodanxes, pebrot vermell de llauna, 1 pebrot verd, 1 ceba,
julivert, 1 got vi blanc , oli d’oliva i sal.
1/ Fregir el peix a foc lent. Reservar. 2/ - Per la salsa - Fregir uns minuts el pebrot verd amb la ceba picada.
Afegir-hi vi blanc i part del pebrot vermell. Coure uns minuts mes. Passar-ho per la batedora i colar. 3/ Afegir la
salsa al peix. 4/ Servir amb unes tires de pebrot vermell i julivert picat.

PALOMETA AMB SALSA DE TOMAQUET

Per 4 persones- 1 kg de filets o rodanxes de palometa, 1kg tomàquet triturat, 1 ceba, 2 alls, ½ copa vi blanc, farina,
llorer, oli d’oliva, pebre, julivert i sal.
1/ Salpebrar el peix, enfarinar i fregir amb oli molt calent. Reservar sense l’oli. 2/ Amb la mateixa paella i una
mica d’oli, fregir l’all i la ceba tallats fins. Afegir una parell de fulles de llorer i el vi - reduir. Afegir el tomàquet i
fregir uns 20 minuts mes. 3/ Presentar el peix amb la salsa pel damunt, i acompanyar amb puré de patata o arròs
blanc bullit, adonat amb julivert.

PALOMETA AMB PASTA

Per 4 persones- 250 grms de palometa tallada a daus, 250grms pasta, oli d’oliva, pela de llimona ratllada, 1 bitxo
picant, 100grms formatge parmesà, pebre i sal.
1/ Bullir la pasta amb oli, sal i aigua. Escorre i reservar calent. 2/ Fregir el peix, i afegir-hi la pasta i salpimentar.
3/ Afegir oli , i fregir a foc baix uns tres minuts amb la llimona ratllada i el bitxo. 4/ Presentar amb un llit de peix i
pasta, i pel damunt el formatge ratllat.
PEIX BLAU - ESCABETX
Peix a voluntat, cabeça d’alls, llorer, farina, vi blanc, vinagre, oli d’oliva, sal.
1/ Enfarinar el peix net. Fregir i reservar a una plata fonda. 2/ Amb unes cullerades del mateix oli, fregir el alls
amb llorer. Afegir vinagre i vi blanc. Salar i bullir 5 minuts, 3/ Afegir l’escabetx al peix, i reposar de 2 a 24 hores.
4/ Servir fred o temperatura ambient.

RAJADA AMANIDA AMB TERRINA D'AMETLLES

Per 4 persones- 4 talls de rajada,
1/ Posar el vinagre a redurir. 2/ Sofregir la ceba amb l'all i llorer. Afegiu-hi la rajada, el vi, una mica de brou, i
part del vinagre reduit. Dexar-lo al forn a 180º uns 10 minuts. 3/ Preparar la quallada al termomix , o a un cassó
sensa que arribi a bullir, amb l'ametlla , la nata, les clares i una mica de fumet. Poseu-la a una terrina i refredeu a
la nevera. 4/ Retirar l'espina al peix i prensar-lo dins un motlle. 5/ Preparar la vinagreta amb el suc de la rejada,
el pebre vermell, una cullarada de reducció de vinagre i oli. 6/ Posar el sucre sobre la rajada i escalfar-lo fins es
caramelitzi. 7/ Emplatar- amb la rajada, la terrina, uns grills de tomaquet, i decorar amb herbes. Amenir amb la
vinagreta.

R A J A D A A M B MAONESA
Per 4 persones- 8 filets de rajada, tremolosa o gall, 4 tomàquets, 1 llimona, 3 cullerades de nata, 4 cullerades de
maonesa, 4 cullerades de pebre dolç, mantega, pebre negra i sal.
1/ Amb plata de forn, posar paper d’alumini “untada” amb mantega. Posar el peix salpebrat, i amb la barreja de
maonesa, nata i suc de llimona, sobre l’alumini amb la pell a baix . 2/ Mantenir amb el forn ja calent a 190º C .
uns 20 minuts, o fins que estigui cuit. 3/ Servir amb alls i/o cebes tendres, rodanxes de patates bullides amb pela, i
musclos al vapor (Bullits/just oberts amb poca aigua, all - ceba, julivert i vi blanc) . ( L CT 4-92 p38 )

RAJADA AMB CEBA BORRATXA

Per 4 persones - 8 filets de rajada. Vi blanc sec, 2 cebes, julivert picat, pebre blanc, sal i oli d’oliva.
1/ Tallar la ceba a aros fins. Salpebrar i fregir a foc lent . Afegir-hi el vi i reduir. Afegir-hi el julivert picat. 2/
Tallar els files a trossos similars. Sal`pebrar i fregir pels dos costats. 3/ Servir amb la ceba i el suc pel damunt.

R A J A D A - T R E M U L O S S A A LA MANTEGA NEGRA
(Ingredients para 4 persones) 600gr aleta de raja trossejada – no es imprescindible treure la pell -, 1 llimona ,
125gr mantega , 2 cullerades d’alcaparres, julivert picat, pebre negra i sal.
1/Possar els trossos de raja a la cassola coberts d’aigua, i la meitat del suc de llimona , sal y pebre. 2/Deixar fer
una bullida , baixar el foc, tapar i coure 15minutos. 3/Retirar la raja de la cassola, escurrir-la be, traspassar-la a
una plata i mantenir-la calent. 4/Fundir la mantega en una cassola , bullir 2 minuts, fins que es torni de color
avellana, y retirar del foc -atenció que no es cremi -. 5/Afegir la resta del suc les alcaparras y el julivert .
Escampar-ho per damunt del peix . (P-CM-ent 28)

RAP AMB SALSA CREMOSA

Per 4 persones- 650 grams de rap tallat a rodelles, ½ got brou de peix, ½ copa vi blanc, 1 cullerada d’ “eneldo”
picat, 2 cullerades de mantega, 2 cullerades de farina, porros i espàrrecs bullits, pebre, oli d’ oliva i sal.
1/ Salpebrar el peix i fregir amb poc oli. Reservar. 2/ Amb la mateixa paella desfer la mantega afegint-hi farina.
Remenar. Afegir-hi el vi i brou de peix calent, salpebrar i barrejar. 3/ Posar-hi el rap i “eneldo” i deixar espassar
la salsa. 4/ Presentar el peix amb els porros i espàrrecs.
R A P AL CURRY
Per 4 persones- 600 grams rap tallat a daus, 2 cebes picades, 1 cullerada de Curry pols, 1 poma tallada a daus
petits, 2 iogurts, ½ got de brou de peix, maionesa, oli d'oliva, pebre i sal.
1/ Fregir a foc lent 10 minuts la ceba. 2/ Afegir el rap i brou. I deixa-ho al foc lent 5 minuts. 3/ Servir amb la
poma, i amb el iogurt fer una salsa. 4/ Presentar amb uns flams de arròs bullit amb un punt de maionesa.

R A P - TAPETA DE FETGE
Amb una mica de sal i pebre, “filetejat” i a la planxa.

R A P AMB PASTA
3 Cebes tendres, 4 alls, xampinyons, pasta tallarines , rap, gambes, julivert, pebre, sal i oli.
1/ Amb paella al foc les cebes i alls tallats fins. 2/ Afegir els xampinyons i nata liquida. . 3/ Pelar les gambes i fregir
lleugerament “al ajillo” amb una mica de julivert. t. 4/ Reservar un llom del rap. Fer uns “tacos“. Salpimentar i
fregir a foc fort. Afegir julivert. 5/Bollir les tallarines 6/ Barrejar el rap amb les gambes i la pasta. Coure una
mica mes. 7/ Presentar amb una fulla de julivert.

RAP A M P AMETLLES
Per 4 persones- 1 ½ kg de rap filetejat, 2 cebes grosses picades, ½ kg de tomàquets pelats i sense llevors, 1 got d’oli,
1 grapat d’ametlles crues, 1 llesca de pa, 3 cullerades d’oli d’oliva, julivert, safrà, sucre i sal.
1/ Amb cassola de fang, posar el rap amb tres cullerades d’oli. Reservar. 2/ Amb paella, escalfar oli i posar el pa i
ametlles . Durar i posar amb el morter. Fregir lleugerament el julivert. Afegir amb el safrà i picar amb el morter.
3/ Fregir la ceba i afegir el tomàquet. Afegir sucre i sal. Fregir 15 minuts. 4/ Escalfar el forn a 180º, posar el rap 10
minuts. Afegir el morter i fregit de tomàquet i ceba, pel damunt del peix, i deixar uns 8 minuts mes al forn. 5/
Presentar calent.

R A P , SOPA
Per 6 persones- ½ kg de rap tallat a rodanxes fines, ¼ Kg de la part blanca de porros tallats a rodanxes, 1 kg
carbassons pelats i tallats a rodanxes fines, ¼ Kg tomàquets pelats i sense granes i tallats a cuadrets, 2 alls pelats i
xafats, 1 cullerada de julivert picat, aromàtiques, 5 cullerades oli d'oliva, 6 gots aigua, safrà, pebre i sal.
1/ Amb una olla o cassola, escalfar oli i posar els porros. Estofar uns 6 minuts. No durar. 2/ Afegir-hi els
tomàquets, alls, aromàtiques i safrà xafat i dissol amb aigua tèbia. Remenar. 3/ Afegir l'aigua, salpebrar i coure a
foc suau uns 15 minuts. 4/ Treure els alls, passar la sopa per la batedora. Afegir el rap i deixar al foc 8 minuts mes.
Afegir el julivert al final.

R A P AMB ADMETLLES I TOMAQUETS

Per 6 persones- 1 ½ Kg rap tallat a rodanxes, 1 ceba gran picada, 4 tomàquets mitjans fregits, ½ got d'oli, 1 grapat
d'ametlles fregides i picades, 1 llesca pa fregit, 3 cullerades d'oli d'oliva, julivert, safrà, 1 cullerada de sucre i sal.
1/ A una cassola (millor de fang) amb tres cullerades d'oli, posar el peix salat,i reservar. 2/ Fregir el julivert i
picar al morter junt amb el pa i les ametlles. Afegir el safrà. 3/ Fregir la ceba 5 minuts. Afegir el tomàquet amb
sucre i sal. Coure 15 minuts. Escalfar el forn i deixar el peix, 10 minuts. 4/ Posar pel damunt del rap, el fregit i
la picada. Deixar-lo 8 minuts mes al forn. 5/ Presentar calent.

R A P AL XERES
Per 4 persones- 1 cua de rap de 1,2 kg sense pell ni espina lligats amb fil de cuina, 1 ceba 2 tomàquets madurs 3
alls 1 patata i 3 pastanagues trossejats, 2 fulles llorer, 100 ml Jerez sec, 150 ml nata liquida, pebre blanc, pebre
vermell dolç,
oli d’oliva i sal.
1/ Reposar a la nevera el peix amb oli i força pebre vermell dolç. 2/ Fregir l’ espina de peix i reservar. 3/ Amb el
mateix oli fregir les verdures trossejades, amb el llorer. A mitja cocció afegir el peix i Jerez, i amb la cassola
tapada reduir a foc lent. 3/ Reservar el peix. Deixar refredar abans de tallar-lo. 4/ Per la salsa, retirar el llorer i
triturar la verdura, el suc de cocció i la nata. 5/ Per acompanyar una patata cuita amb pela o arròs bullit.

R A P AL XERÈS AMB CROSTA D’ AVELLANES

Per 4 persones- 800 grams rap net, ½ litre vi Xerès, 1 ceba, 2 ous, 1 got avellanes torrades, 1got farina, 1 vas d’oli,
½got pa ratllat, 1 cullerada sucre, 2 cullerades mantega, pebre i sal.
1/ Tallar el peix a daus grossos i salpebrar. Picar les avellanes i barrejar amb el pa ratllat. 2/ Barrejar el sucre
amb el xerès i al foc deixar reduir a la meitat, per aconseguir un xarop lleuger. 3/ Picar la ceba i fregir amb la
mantega fins que transparenti. Afegir el vi reduït, salpebrar i barrejar bé. 4/ Arrebossar els daus de peix amb
farina, passats pels ous batuts , i finalment per la barreja de avellanes i pa ratllat, i que quedi ben enganxat. Fregir
amb paella amb força oli calent. Assecar. 5/ Presentar el daus de rap regats amb la salsa. Acompanyar amb
arroç blanc. ( L 8de30 RPP )
R A P MANUBENS
Per 4 persones- 1 cua de rap sense espina i lligat, 200 grams mongetes ganxet, 2 cebes, 3 alls, 5 pastanagues, 1
porro, 1 fulla llorer, 1 got vi blanc, oli d’oliva, pebre i sal.
1/ A una cassola amb llorer, fregir trossejats all, ceba i porro. Quan comenci a daurar afegir-hi la pastanaga. 2/
Afegir el vi i reduir. Posar el rap i salpebrar. Coure 10 minuts. 3/ Treure el peix, i fer un puré amb les hortalisses.
4/ Deslligar i fer rodanxes del rap. 5/ Presentar amb un llit de mongetes.

RAP A LA PLANXA AMB AMANIDA DE LLENTIES

Per 4 persones- 8 rodanxes de rap, oli d'oliva, julivert, pebre i sal. Per l'amanida- 400grms llenties, 2 tomàquets
picats i sense llavors, 1 carbassó picat, 1 porro tallat a rodanxes, 4 cullerades oli d'oliva i 2 cullerades de vinagre.
1/ Coure les llenties amb aigua uns 20 minuts. Escorre i refredar. Reservar. 2/ Escaldar el porro i carbassó.
Escorre i refredar. 3/ A un bol posar les llenties i verdures. Afegir vinagre, oli i sal. 4/ Salpebrar el rap. Coure dos
minuts per costat. 5/ Presentar el rap pel damunt de la barreja de les llenties. Amb una bandera de julivert.

R A P AMB LLAGOSTINS
Per 4 persones- 1 kg de rap tallat a rodanxes, uns caps de peix pel brou, 8 llagostins o escamarlans, 1 ceba, 4
tomàquets, 4 alls, llorer, julivert, vi blanc, pebre blanc, oli d’oliva i sal.
1/ Fer el brou amb els caps de peix inclòs del rap. Coure 15 minuts amb llorer, afegir el vi blanc. 2/ Escalda els
llagostins, i reservar. 3/ Amb cassola, fregir ceba i alls picats, amb tomàquets ratllats i unes fulles de llorer. Afegir
2 gots de brou colat, i les rodanxes de rap salpebrades. Coure 2 minuts per costat. 4/ Afegir els llagostins i coure
uns 2 minuts mes. 5/ Presentar amb una fulla de julivert.

R A P , CUES AMB LLAGOSTINS

Per 4 persones- 4 cues de rap, 12 llagostins, 1 copa de conyac, 3 “chalotas” picades, 2 cullerades tomàquet fregit,
4 patates bullides amb pela, julivert, pebre negra, oli d’oliva i sal.
1/ Fregir les “picotas”. Afegir el caps i cloves dels llagostins. Fregir 10 minuts, afegir salsa de tomàquet i conyac.
Reduir , passar pel xines i reservar. 2/ Tallar les patates a rodanxes i reservar. Bullir els llagostins 1 minut. 3/
Salpebrar les cues de rap i coure a la planxa. 4/ Presentar – Les patates al fons del plat, el rap pel damunt i els
llagostins recolzant-lo. Repartir la salsa amb un toc d’oli d’oliva.

R A P A LA PLANXA AMB CAPERES

Per 4 persones- 1 rodanxes de rap, 1 llimona, pebre i oli.
1/ Per les capares amb vinagre- Barrejar les capares tallades juliana, , sal, bitxo, vinagre de poma i aigua.
Reservar 2 hores. 2/ Sucar el peix amb sal i pebre. Passar per la planxa un parell de minuts per costat. 3/ Servir
amb la barreja i unes rodanxes de llimona.

RAP SARSUELA
Per 4 persones- 0,4 kgs rap tallat a daus, 0,3 kgs aros calamars, 12 musclos, 12 cloïsses, 6 llagostins, 2 alls, 8
avellanes, julivert picat, 2 gots brou de peix, 1/3 got de conyac, ½ got de salsa tomàquet, safrà, oli d’ oliva, farina,
pebre i sal.
1/ Durar amb paella alls i avellanes. Afegir safrà, i mes endavant julivert i aigua freda. Barrejar, xafar i reservar.
2/ Obrir els musclos al vapor. Reservar el brou colat. 3/ Enfarinar i fregir el rap i calamars. Afegir-hi llagostins,
musclos i cloïsses. Flambejar amb el conyac. 3/ Afegir-hi les salses i brous. Salpebrar i coure uns dos minuts mes.

R A P AMB TOMÀQUET I MENTA

Per 4 persones- Llom de rap de 800 grams tallat a 4 trossos, 4 llesques de cansalada virada, 1 tomàquet fresc
picat, 12 tomàquets secs picats, 1 ceba picada, 1 pebrot verd picat, 16 fulles de menta picades, 2 alls picats, oli
d’oliva, vinagre i sal.
1/ Fregir alls i ceba picats. Afegir tomàquets i pebrot. 2/ Afegir 8 fulles picades de menta, tomàquet fresc, i deixar
a foc suau. Reservar calent. 3/ Embolica el peix amb la cansalada. Lliga amb fil de cuina. Deixa’l a una bandeja
“untada” d oli. 4/ Barreja oli i vinagre i regar el peix. Posar-ho al forn a 180ºC uns 12 a 15 minuts. 5/ Fregir a
poc foc 8 fulles de menta. 6/ Presenta amb la salsa al fons, el peix al damunt amb el suc. Decorar amb fulles de
manta fresques.

R A P . . . BUDIN D E
Per 4 persones- ½ kg de rap o peix blanc, 1 ceba tendra i 1 porro tallats fins, 1 cullerada de mantega, 1 cullerada
de farina, 150 ml de llet, 3 ous, unes rametes de “cilantro” o julivert fresc picat, pebre, oli d’oliva i sal.
1/ Fregir lleugerament amb cassola, ceba i porro. Afegir el peix trossejat i salpebrat, deixar uns minuts. Afegir
julivert picat i deixar uns minuts mes. Reservar . 2/ A la mateixa cassola fer un beixamel amb mantega, farina,
llet, pebre i sal. Afegir el peix amb ceba i porro. 3/ Separar les clares dels rovells dels ous. Afegir els rovells a la
cassola. Les clares, “muntar-les” i afegir la meitat a la barreja anterior. 4/ Amb plats individuals fondos, untar-los
per dins amb mantega, posa-hi la barreja i deixar-ho al forn a 180ºC uns 40 minuts. 5/ Presentar amb tires de
porro fregides i julivert pel damunt.

R A P AL SAFRA
Per 4 persones- 1 cua de rap de 1 ¼ kg, 1 ceba, pebre negra, 80 grams pinyons, 80 grams panses, 2 dl vi blanc,
safra, 3 cullerades oli d’oliva i sal.
1/ Bullir 30 minuts, a una cassola l’espina del rap amb uns grans de pebre i ½ litre d’aigua. Posar-hi les panses 15
minuts. Colar les panses i separar 2 dl de brou. Reservar afegint-hi l safra. 2/ Fregir la ceba 10 minuts. Afegir el
peix tallat a daus, i deixar amb foc mes fort uns 3 – 4 minuts. Regar amb vi blanc i bullir. Afegir brou, panses i
pinyons. Salar , arribar al bull, i baixar al minin i coure 10 minuts. Rectificar de sal i servir calent.

RAP AMB SOSPIRS DE CARBASSA

Per 4 persones- 1 Rap de 800 grams tallat a rodanxes, 300 grams carbassa, 2 patates mitjanes, 4 pebrots del
piquillo, 1 ou batut, farina de blat, sucre, oli d’oliva, julivert, sal i aigua.
1/ Bullir carbassa i patates 15 minuts. Xafar-ho i reservar. 2/ Fregir els pebrots amb oli, salt i sucre. Picar, afegir
julivert i barrejar amb la carbassa i patates. 3/ Forra una bandeja amb paper de forn i oli. Fer-hi muntanyetes
(sospirs) amb la pasta i deixar al forn 6 a 8 minuts a 200ºC. reservar. 4/ Enfarinar i passar per l´ ou les rodanxes
de rap, fregir amb oli molt calent. 5/ Presentar el peix i sospirs decorat amb julivert.

REMOL EMPETXINAT (RODABALLO) AMB FAVES I PÈSOLS

Per 4 persones- 1 Remol de bona mida tallat a 4 lloms, 300 grams de faves i 300 de pèsols, ½ got nata líquida,
aigua, oli d’oliva, pebre, pebre negra, julivert i sal.
1/ Bullir pèsols i faves amb aigua i sal. Reservar la meitat i la resta triturar amb una mica de brou de la cocció -
colar. Afegir la nata i reduir a foc baix. 2/ Salpebrar el peix i amb bandeja de forn “oliada”, deixar-ho 10 minuts a
220ºC. 3/ Presentar amb fondo verd de crema, els lloms de peix, i posar al damunt pèsols enters i julivert.

SALPA ESTIL MOLINERA

Per 4 persones- 0,80kgs salpes netes i sense caps, 60grs. mantega, suc d’una llimona i 2 llimones tallades a
rodanxes, 50grs farina, 1 got de llet, pebre blanc, julivert, oli d’oliva i sal.
1/ Salpebrar el peix. Submergir amb llet i enfarinar. 2/ Amb paella desfer 30grs mantega, afegir oli i remoure.
Afegir el peix i fregir 5 a 8 minuts a foc lent. Reservar amb plata. 3/ Afegir al oli, la resta de mantega i el suc
d’una llimona. Coure 1 minut. 4/ Servir amb la salsa pel damunt del peix. Adornar amb rodanxes de llimona i
julivert.

S A L P A A L F O R N
Per 4 persones – 4 salpes netes i sense tripes, 1 patata i 2 tomàquets tallats a rodanxes, julivert, all, pebre negra,
oli i sal.
1/ Fregir les patates 4 minuts. 2/ Amb plata per forn, posar amb un fons de mantega, les patates i els tomàquets, pel
damunt les salpes salpebrades i oliades. 3/ Posar-ho al forn ja calent, a 180º uns 10 a 15 minuts. 4/ Servir amb all i
julivert picat pel damunt.

SALPA ESTIL CANTABRIA

Per 4 persones- 4 salpes o saupes, ceba tendra tallada a “juliana” i julivert. Per la salsa- Una cullerada de pebre
vermell i una de julivert picat, una mica de vinagre, oli d'oliva extra verge i sal.
1/ Coure el peix al vapor uns 8 minuts. Refredar i treure espines i pell . 2/ Preparar la salsa- Barrejar amb energia
el pebre vermell, sal, vinagre, oli i julivert. 3/ Servir el peix cuit amb la ceba tendra crua, i pel damunt la salsa.

S A L P A AL ESTIL PEPITA
Per 4 persones- 4 salpes de ració (300 a 400 grams), 5 llesques pernil “serrano”, 50 grams ametlles filetejades, 1 all
picat, oli d’oliva, farina , brou de peix, julivert i sal.
1/ Treure les espines als peixos, i salpebrar. 2/ Posar dins el peix el pernil, enfarinar i fregir amb oli calent.
Reservar. 3/ Amb el mateix oli fregir l’ all i 1a llesca de pernil. Afegir el brou, bullir i posar pel damunt dels
peixos.

S A R D AMB C L O Ï S S E S I MUSCLOS DE R O C A
4 racions- 4 sards de 400 grams o 4 trossos de sard, ½ kg de musclos i ½ de cloïsses, 1 ceba ratllada, 1 tassa de
nata liquida, 2 cullerades de conyac, 1 cullerada de pebre vermell dolç, pebre, julivert, oli d’oliva i sal.
1/ Obrir musclos i cloïsses al vapor. Deixar-ne la meitat amb una clova i reservar el suc. 2/ Fregir la ceba. Afegir
nata, pebre vermell, sal, pebre i el suc amb la meitat dels musclos. Bullir i triturar. 3/ Salpebrar els sards, i fregir .
4/ Presentar el peix amb la salsa pel damunt i uns musclos / cloïsses. Decorar amb julivert.

SARD AMB SALSA DE CLOÏSSES

Per 4 persones- 4 lloms o rodanxes de sard, ½ kg de cloïsses, 2 alls picats, ceba tendra, 1 cullerada farina de blat, 1
got vi blanc, oli d’oliva i sal.
1/ A una olla tapada, posa al foc les cloïsses amb el vi blanc. Espera que s’obrin. Reserva separats el brou i les
cloïsses sense clova. 2/ Fregir els alls amb oli, afegint farina.. Afegir el brou i reduir uns minuts. Posar-hi les
cloïsses, arribar al bull i reservar. 3/ Pasar el peix per la planxa, desprès de salpebrar i untar d’oli d’oliva.
Reservar. 4/ Servir el peix amb detall de ceba tendra picada pel damunt i amb la salsa

SARC o SARD AMB CEBA TENDRA

Per 4 persones- 4 sards de ració, ceba tendra, 1 cullerada de pebre vermell,1 cullerada de julivert picat, vinagre, oli
d’oliva i sal.
1/ Coure els sards nets, 6 minuts al vapor. Treure pell i espines. Reservar amb la ceba tendra tallada a “juliana”.
2/ Fer una barreja amb oli d’oliva, vinagre, pebre vermell, julivert picat i sal. Posar-lo pel damunt del peix.

S A R D AMB M O S T A S S A
Per 4 persones - 4 lloms de sard gros o sards enters de 350 grams, (o corball o xopa o pagell), 100grs formatge,
4 cullerades de nata, 1 cullerada de mostassa, pebre, oli d’oliva i sal.
1/ Salpebrar els filets o els peixos i amb oli, , i posar-los a una plata també untada amb oli d’oliva. Amb el
gratinador del forn, coure uns minuts - pocs. (El temps depèn del gruix de les peses). 2/ Salpebrar i barrejar el
formatge, la mostassa i la nata. 3/ Posar la barreja sobre el peix i gratinar fins que el formatge estigui daurat.
( L PC p118 2/11/05 )

SARD AL FORN
Per 4 persones- 1 sard de 1,5kgs net i escatat, 2 llimones i 4 tomàquets tallats a rodanxes, 2 ous durs –coure 10
minuts-, 1 vas de vi blanc sec, pebre negre, “tomillo”, oli d’oliva i sal. ( Per la maionesa- 1 ou, julivert picat, oli
d’oliva, vinagre i sal. )
1/ Fer uns talls transversals al sard i salpebrar. Posar el peix a una plata per forn amb les rodanxes de tomàquet i
de llimona, “tomillo”, i llorer pols pel damunt, a mes d’un raig d’oli i vi. 2/ Posar al forn ja calent a 180 º uns 20
minuts. Moure i regar amb el suc al peix. 3/ Servir amb els ous durs picats pel damunt.

S A R D AL FORN AMB PATATES

Per 4 persones- 4 sards de 300 grams, ceba tendra, cebes petites, 4 patates tallades a rodanxes grosses, , 3 alls,
llimona, julivert picat, ¼ litre vi blanc, 100ml oli d’oliva, pebre i sal.
1/ Salpebrar els peixos i fer-los uns talls als costats. Posar rodanxes de llimona al ventre dels peixos i alls tallats als
costats. 2/ A plata per forn posar el peix, amb les patates i cebes, i la ceba tendra tallada a “juliana”. Afegir el vi
blanc i oli d’oliva, i julivert picat pel damunt. 3/ Preparar i escalfar el forn a 180º. Posar la plata amb el peix i
deixar uns 25 minuts. Controlar i regar amb el suc. 4/ Presentar els peixos enters amb les patates de llit i cebes al
voltant.

SARD FORNEJAT AMB SALSA EUSKERA

Per 4 persones- 4 sards de 300 grams o 2 de 700 grams, 2 pebrots trossejats, 2 cebes i 1 all picats, julivert picat i
enter, ½ kg salsa tomàquet, suc d'una llimona, pa ratllat, oli d'oliva, ½ got de brou de peix i ½ de vi blanc, pebre
i sal.
1/ Preparar el forn fins 180º. 2/ A una paella amb oli. Fregir pebrot i ceba, afegir-hi desprès all i julivert i deixa
uns 2 minuts mes. 3/ Bullir 10 minuts, brou, salsa de tomàquet i vi. 4/ Preparar plata per forn amb una “untada”
d'oli. Posar-hi el peix salpebrat, amb la salsa i suc de llimona. Amb pa ratllat pel damunt deixar-hi uns 20 minuts.
5/ Servir calent, el peix amb el suc de cocció, pebrots i decorar amb julivert.

S A R D , UBERGINIES AMB
Per 4 persones- 4 uberginies, 300grms carn de sard picada, 1 ceba, 3 tomàquets, 1 pebrot verd, formatge ratllat, ½
got vi blanc, oli d'oliva i sal.
1/ Tallar les uberginies per la meitat, i fer una conca treien part de la polpa amb una correra. Salpebrar i reposar
uns 30 minuts. Picar separats la polpa, la ceba, pebrot i tomàquet. 2/ Pre escalfar el forn a uns 180º. 3/ Bullir les
uberginies 3 minuts. Secar. 4/ Fregir el peix 5 minuts amb la ceba picada. Afegir la polpa del pebrot, uberginia i
tomaquet, fregir 3 minuts mes. Afegir el vi i coure 5 minuts. 5/ A una plata per forn posa les uberginies, i
amplenar amb el sofregit i pel damunt formatge ratllat. Gratinar 5 minuts. 6/ Presentar decorades amb julivert.

S A R D AL VI DE XERÈS
Per 4 persones – 1 sard de 1 kg , ¼ litre oli d'oliva, ¼ litre Jerez, ½ kg cebes tallades a rodanxes, 3 alls tallats fins, 6
tomàquets desgranats i sense pell tallats a rodanxes gruixudes i sal.
1/ Esbudellar el peix i fer uns talls als llom. Untar amb oli i salar per dins i fora. 2/ Amb paella fregir els alls i
cebes. 3/ A una plata per fons, posar al fons la ceba - all amb el peix damunt. Amb els tomàquets al voltant. Deixar
uns 5 minuts a 180º. Retirar-lo del forn i regar el peix amb el vi Jerez. 4/ Posar el peix al forn uns 15 minuts mes.
5/ Servir calent.

S A R D AMB ESQUEIXADA DE TOMAQUET

Per 4 persones- 400 grams de peix triturat i net, 3 tomàquets triturats sense pell ni llavors, 2 pomes tallades a
lamines, 1 ceba tendra tallada fina, cebollí, olives negres triturades, oli gira-sol, oli d'oliva, suc de llimona, 2
cullerades de sucre, sal Maldon, sal i pebre.
1/ Passar la poma per sucre i fregir-ho. 2/ Barrejar el peix amb la ceba, dauets de poma, suc de llimona, pebre, sal
i oli d'oliva. Deixar marinar dins petits gots o motlles individuals uns 10 minuts a la nevera. 3/ Presentar-servir el
peix al centre del plat com un flam, amb el tomaquet al voltant. Pel damunt unes anelles de ceba tendra, sal
Maldon, amanit amb les olives triturades amb oli verge. Afegir els xips de poma i cebollí.

SARD PASTEL KOSKERA

Per 4 persones- 700 grms de peix, pesols cuits, llauna d'esparrecs , nata per cuinar, mantega,4 ous, 1 fulla de
llorer, vi blanc, pebre molt i en gra i sal.
1/ Bullir el peix amb aigua i sal, llorer, pebre gra i vi blanc. 2/ Reservar part de l'aigua, i treure les espines i
trinxar el peix. 3/ Barrejar el peix amb el ous batuts, 4 cullerades de nata, sal i pebre. Afegir-hi els pesols i la resta
de nata. 4/ Buidar la meitat del peix preparat a un motlle “untat” de mantega. Afegir una capa de pesols i
esparrecs i despres la resta del peix. 5/ Coura al forn al bany María fins que estigui cuallat. 6/ Presentar calent o
tevi amb mahionesa i suc de llimona i un parell d'esparrecs pel damunt. Servir als plats individuals tallat a llescas.

SARD AMB ESPINACS, PANSES I PINYONS

Per 4 racions- 4 sards de 300 grams, o un de gros a 4 trossos, 500 grams espinacs, 2 cullerades de panses i dos de
pinyons, 1 cullerada de mantega, 1 cullerada de farina, pebre, oli d’oliva i sal. Pel brou de peix: Cap i/o espines de
congre i un punt de safrà.
1/ Salpebrar el peix, i fregir-lo lleugerament. Reservar. 2/ Fregir els espinacs. Reservar. 3/ Amb cassola desfer la
mantega, afegir-hi la farina i el brou de peix, coure un parell de minuts. Afegir espinacs, panses, pinyons, el peix
i barrejar. Coure tapat 5 minuts. Rectificar de sal i pebre. 4/ Presentar el peix damunt dels espinacs amb una
mica de nata.

SARD AMB SALSA ROJA

Per 4 persones- 4 sards de 250 grams nets i escatats, 2 cebes petites i 2 alls picats, arròs de gra llarg, 2 cullerades
farina, 1 cullerada farina de blat de moro, 2 cullerades polpa pebrot “xoricero” , ½ got vi blanc, 1 got brou de peix,
julivert picat, oli d’oliva i sal.
1/ Fregir ceba i all. Afegir farina de blat de moro desfeta amb aigua, remenar. Afegir la polpa de pebrot, bou i vi.
Espassar la salsa, treure del foc, salar i triturar. 2/ Bullir l’arròs, escorre i reserva. 3/ Salar i enfarinar els peixos,
fregir amb oli. 4/ Servir el peix calent amb la salsa, i arròs amb julivert picat.

SARC IMPERIAL AL PIL PIL

Per 4 persones- 1 sard de 1,2 kg tallat a rodanxes, 1 llauna de 250 grams espàrrecs, 200 grams pèsols cuits, 2 alls,
julivert picat, 300grams cloïsses i 300 grams gambes pelades, 2 ous cuits, vi blanc, oli d’oliva i sal.
1/ Netejar les cloïsses. 2/ Amb cassola fregir els alls amb el peix. Afegir el vi, coure 20 minuts a foc fluix.
Remoure. 3/ Afegir les cloïsses i gambes, els espàrrecs de llauna amb una mica de suc, els pèsols i els ous tallats per
la meitat. Deixar coure tres minuts. 4/ Presentar amb julivert picat pel damunt.

S A R C I M P E R I A L A LA SAL
Per la guarnició- Tomàquets sense pell, bolets del temps, cebes, mongetes tendres i alls.
1/ Una lleugera bullida. 2/ Fregir aquestes verdures. 3/ Treure del foc i posar un punt de vinagre de Jerez.
Per quatre persones - Peix net de tripa i no escatat, 2 kgs sal grossa marina amb una mica de fina humitejades
( Afegir-hi menta, julivert i altre herbes, Llorer dins del peix, ,
1/ A una plata per forn una base de sal, el peix i cobrir de sal per sobre. Temps de cocció - Per 1,100 kg de peix
26 minuts a 200º C 2/ Trencar la crosta de sal pels costats, i sortirà la pell amb les escates. 3/ Presentar sense
espines amb les verdures.

SARD IMPERIAL A LA CREMA D’ALLS TENDRES

Per 4 persones- 1 sard de 800grms a 4 talls, ½ litre de nata liquida, alls tendres, farina, nou moscada, pebre blanc,
oli d’oliva i sal.
1/ Enfarinar i salar el peix, i fregir amb oli molt calent. Reservar. 2/ Fregir els alls trossejats. 3/ A una paella,
posar els alls, al damunt el peix i la nata liquida. Coure a foc lent fins deixar espessir. 4/ Presentar amb un punt
de nou moscada i pebre. Servir calent.

S A R C I M P E R I A L AMB CARBASSONS AL FORN

Per 4 persones- 1 peix de 1 ½ Kgs net, 3 carbassons tallats a tires fines, 1 llimona, 1 llima, 3 alls picats, menta
tallada a juliana, julivert, pa ratllat, vi blanc, oli d’ oliva, pebre i sal.
1/ Fer uns talls al llom del peix, i posar-hi rodanxes de llimona. Fer una pasta amb pa ratllat , all, julivert i oli, i
passar-lo per dins i fora del peix. 2/ Posar el peix al forn 190º uns 15-20 minuts. 3/ Fregir l’all amb els carbassons
uns 7 minuts. Treure del foc , afegir la menta i salpebrar. 4/ Servir el sard amb julivert picat i els carbassons i
lima.

S A R D IMPERIAL A L F O R N AMB CEBA I TOMATA

Per 4 persones- Sard Imperial 1,5 kgs , oli d’oliva, 3 cebes tendres, 450grs tomàquet, julivert, 1 llimona, pebre i sal.
1/ Salpebrar el sard imperial i posar-lo a una plata refractaria, desprès de posar-hi mantega i oli d’oliva. 2/
Tallar les cebes tendres a rodanxes fines. Separar i picar les fulles del julivert. 3/ Escaldar els tomàquets, treure
la pell i granes. Tallar a daus petits. 4/ Barrejar les seves, julivert, tomàquets, suc de una llimona i una mica d’ oli
amb sal i pebre.
Regar el peix amb la salsa, i posar-lo al forn, ja calent a 200ºC , i coure uns 30-45 minuts. Mentre cou vigilar i
regar amb salsa. ( L 18 de 30R )

SARD IMPERIAL AL SEU SUC

Per 4 persones- 4 filets de 150 grms de peix, 4 alls, fulles de salvia, fulles d’estragó o albahaca, mongetes tendres,
sal i pebre.
1/ Escalfar el forn a 200º. 2/ Preparar les mongetes, tallar els alls, tallar a rodanxes gruixudes la llimona. 3/
Preparar un tros de paper d’alumini, i posar-hi el peix salpimentat, les mongetes, l’all, la llimona, les herbes i una
mica d’oli. Tancar el paquet. Deixar al forn uns 12 minuts. 4/ Retirar el paper d’alumini. Servir regat amb el seu
suc.

SARD IMPERIAL AMB SALSA VERDE

Per 4 persones- 4 lloms macos de peix, 3 alls tallats per la meitat, ½ got d’ oli d’ oliva, julivert picat, pebre i sal.
1/ Escalfa amb cassola i oli d ‘oliva els alls a foc molt lent, quatre minuts. Afegir-hi els lloms de peix amb la pell
amunt. Posar la meitat del julivert picat. Salpebrar i coure 4 minuts, movent la cassola per lligar la salsa. 2/ Girar
el peix i afegir 4 cullerades d’aigua. Posar-hi la resta de julivert i coure tres minuts mes, moure la cassola. 3/
Servir molt calent.

SARD IMPERIAL - M A R M I T A C O “ E S T I L S A N T U R C E ”
Per 4 persones- 1,3 Kgs sard imperial trossejat, 2 cebes i 4 alls tallats fins, 2 pebrots verds tallats a juliana, i 2
vermells tallats a daus, 3 tomàquets, 4 patates trossejades, julivert picat oli d’oliva i sal.
1/ A la cassola amb oli d’oliva coure la ceba l’all i els pebrots verds. Mes endavant s’afegeix les patates i els
pebrots vermells. Continuar amb foc baix. 2/ Afegir brou del cap i espines de sard. Afegir el tomàquet i el peix, sal
i julivert. Al foc 10 minuts mes. 3/ Avanç de servir, reposar uns 5 minuts.

SARD IMPERIAL ESTIL DONOSTIA

Per 4 persones- 1 sard imperial de 1,7 a 2 kgs obert i marcat sensa espina pero amb pell, 3 alls, julivert filetejats, 2
bitxos tallats a trosets, ½ got d'oli i ½ de vinagre, sat i aigua. Per acompanyar 4 patates mitjanes tallades a
rodanxes fines i bullides.
1/ Escalfar el fons a 180º. 2/ Fregir llegeurament el peix. Posar-lo a una plata per forn amb una mica d'oli i deixar-
lo 10 minuts. 3/ Amb paella fregir l'all i els bitxos a foc suau. Posar-ho per damunt del peix, amb el suc del mateix
peix i vinagre. 4/ Servir amb les patates i julivert picat.
SARD IMPERIAL MARINAT
Per 6 persones- 6filets de peix, 1 ceba i 3 alls tallats fins, 1 pebrot vermell tallat a daus, 2 llimones, llorer, canyella,
pebre, vi blanc, oli d’oliva i sal. (cocció total 15 minuts)
1/Posar a una plata plana i fonda els filets o rodanxes. Salpimentar pels dos costats. Afergir pel damunt el pebrot,
ceba i alls a mes de les fulles de llorer, canyella, pebre i llimona. 2/ Fer una barreja amb el suc de mitja llimona,
oli i vi blanc. Posar-ho sobre el peix. Tapar amb film i guardar a la nevera 2 hores, sucant pels dos costats. Secar-
ho i reservar la marinada. 3/ Fregir els filets amb oli uns 4 minuts. Reservar. 4/ Afegir la marinada a la paella i
bullir uns 2 minuts. 5/ Servir el peix amb la salsa - marinada pel damunt.

SARD IMPERIAL ESTIL VALENCIA AL FORN

Per 4 persones- 1 sard imperial de 800 grms -meitat posterior-, 1 llimona sucosa, 3 patates,una mica de mantega,
oli d'oliva, pebre i sal.
1/ Fer uns talls al peix i insertar-hi rodanxes de llimona, despres de salpebar-lo. 2/ Escalfar el forn a 200º. 3/ Fer
boletes de patates. 4/ A una plata per forn, “engrasada” amb mantega i oli, posar-hi el peix amb les patates, amb
una mica d'oli pel damunt. Deixar coure maxim un 25 minuts, deixant caure el suc del damunt. 5/ Presentar calent
amb un pols de julivert.

SARD IMPERIAL . . . “ PAPILLOTTE “ AMB ESPINACS, MONGETES I CARBASSONS

Per 4 persones- 4 trossos de peix de 200 a 250 grams cada un, 600 grams espinacs nets, 100 grams mongetes
tendres petites, 2 carbassons, dos pebres picats, 1 fulla llorer picada.
1/ Coure els espinacs a foc fort un minuts. Reservar. 2/ Amb les picades de llorer i pebres, afegir 4 cullerades d’oli
d’ oliva, barreja i reservar. 3/ Preparar el peix amb unes fulles de paper per forn, amb les verdures al voltant.
Tenca els paquets. Amb el forn calent a 180ºC, deixar minin 10 minuts. 4/ Presenta amb quatres plats amples,
primer els espinacs, el peix i pel damunt les verdures i la picada amb el suc. Calent !!.

SERVIA A LA PLANXA
Per 4 persones- 4 filets de servia o llampuga sense espina, un parell de tomàquets Montserrat, uns pebrotets
italians, oli d'oliva, pebre i sal.
1/ Salpebrar el filets de peix. 2/ Amb la planxa calenta, i poc oli, coure el peix tres minuts cada costat. 3/ Presentar
amb oli d'oliva cru pel damunt, els tomaquets, pebrotets i una mica de julivert picat.

S E R V I A - ESCABETX
Per 4 persones- 4 servies de 400grs, 2 pastanagues, 1 ceba, 4 alls, 1 fulla de llorer, 2 “branquetes de tomillo” ,
pebre negra, 1 vas vinagre de vi blanc, 1 vas vi blanc, 20grs farina, sal i oli.
1/ Netejar la ceba i pastanagues, tallar “juliana”. 2/ Preparar els peixos amb lloms, salar i arrebossar amb farina.
3/ Amb paella, amb oli molt calent fregir el peix 1 minut per costat. 4/ Filtrar l’oli i fregir les verdures 10 minuts.
Retirar del foc i afegir vinagre, vi i herbes . Bullir a foc lent uns 20 minuts 5/ Treure del foc, afegir el peix i deixar
reposar 1 hora. –Millor servir a les 24 hores de guardar amb frigorífic. P num 1745 15/10/05

S E R V I A , B O N I T O O “ T A L L A H A M S ” - BRANDADA AMB PURE

Per 4 persones- 1,2 kgs peix (lloms), 250grs puré de patates, 6 alls, ¼ litre oli, ¼ litre brou de peix, 30grs pinyons
torrats, 40grs formatge parmesà, ceba tendre, julivert, pebre i sal
1/ Afegint oli poc a poc, passar per la batedora els alls, pinyons, formatge, pebre i sal. 2/ Posar els lloms de peix a
una cassola, coberts amb el brou. A foc suau fins arribar a bullir. Tapar, apagar el foc i deixar 5 minuts. 3/
Escorre el brou i separar. Tornar el peix amb una mica d’oli a foc fort, afegint-hi el puré de patata, el preparat de
(1/), i una mica de ceba tendra picada. 4/ Presentar amb julivert la resta de ceba tendra pel damunt

S E R V I A , B O N I T O O “ T A L L A H A M S ” A LA MORUNA
Per 4 persones- 0,8 kgs de peix tallat a trossos, 3 patates trossejades, 4 alls, 1 pebrot vermell i 1 verd, pebre
vermell, oli d’oliva i sal.
1/ Bullir les patates 10 minuts. 2/ A una cassola posar les patates amb oli , sense aigua. Afegir el peix, els pebrots
trossejats i el pebre vermell. 3/ Fregir els alls, afegir pebre vermell. Posar-ho pel damunt del peix i afegir un got
d’aigua i oli. Salar, tapar i coures 10 minuts.

S E R V I A BONITO O “ T A L L A H A M S ” M A R I N A T A L A L L I M O N A
Per 4 persones- 4 rodanxes maques de peix, 1 llimona, pebre verd –gra, orenga fresc picat, pebre negre, oli d’oliva
i sal.
1/ Barrejar 8 cullerades de suc de llimona amb 5 d’oli d’oi d’oliva, el pebre verd picat amb morter i sal. Afegir-hi
el peix i “marinar” unes 12 hores a la nevera. 2/ Posar el peix amb una plata al forn a 200ºC uns 15 minuts, i pel
damunt el suc de la marinada, l’orenga, i una mica de pebre negra. 3/ Servir amb rodanxes de llimona, patates
amb pela i allioli. (P 1749)

S E R V I A BONITO O “ T A L L A H A M S ” E S T O F A T
(Per 4 persones)- 1/Pelar tallar 2 cebes a rodanxes, i dos pebrots ( 1 vert i 1 vermell) a daus. Escaldar, pelar i
picar 4 tomàquets madurs. 2/En paella amb oli fregir una rodanxa de pa, matxucar-ho en un morter amb 3 alls,
1 cullarada de pebre vermell i de julivert. 3/ Afegir un got de vi blanc, barrejar i reservar.
4/En una cassula de fanc amb oli ,sempre de oliva, fregir foc lent les cebes uns 5 minuts. 5/Afagir els pebrots i
coure 10 minuts mes. Afegir el tomàquet. 6/Incorporar el peix ( 800 grms a rodanxes ) salpebrar , afegir el
“majado” i coure tot junt uns 10 minuts. P-CM nº29)

S E R V I A BONITO O TONYINA CANELONS A LA VASCA

Per 4 persones- 400 grms peix sensa espina ni pell, 16 canelons, 1 ceba i 1 all picats, 1 pebrot vermell trocejat, ½ Kg
tomaquets madurs, sucre, oli d'oliva, formatxe ratllat i sal. Per la Bexamel- 1 currada d'oli d'oliva, de matega i
de farina, ½ litre llet freda, pebre i sal.
1/ Remullar els canelons amb aigua freda 1 hora o fer el que diu la ”marca”. 2/ Fregir l'all i ceba amb una mica
d'oli. Afegir els tomaquets pelats i picats. Salar i deixar coure uns 15 a 20 minuts. Afegir el sucre, remenar i
reservar. 3/ Rostir una mica el peix (3 a 4 minuts) i desfer-lo. 4/ Rostir el pebrot enter i “untat” d'oli, amb forn a
200º uns 20 minuts. Reservar, refredar i tallar a trosets. 5/ Barrejar el peix amb el tomaquet i el pebrot. Fer els
canelons amb la pasta, posarlos a una plata per forn. 6/ Preparar la salsa Bexamel -Posar oli i mantega a una
paella , afegir farina i coure. Afegir poc a poc llet freda.

SERVIA AMB CREMA DE PEBROTS VERMELLS

Per 4 persones- 4 rodanxes de peix, 4 pebrots vermells, 1 tassa de nata liquida, 2 tasses puré d’espinacs-patata i
mantega, pebre, oli d’oliva i sal.
1/ Passar els pebrots per la trituradora i afegir-hi la nata. Posar-ho al foc i reduir a la meitat. 2/ Coure el peix amb
planxa pels dos costats. Salpebrar. 3/ Presentar el peix amb el puré verd, regat amb la salsa dels pebrots.

S E R V I A A L F O R N ( “PAPILLOTE “)
Per 4 persones- 4 supremes de 200 grams de servia, tallahams o tonyina fresca, 2 ous bullits i picats, julivert picat,
2 blanques de “tomillo” i 1 blanque “albahaca” picats, i sal.
1/ Embolicar el peix amb 4 parts, amb paper vegetal, després de posar julivert sal i “tomillo”. 2/ Al forn a 180ºC
deixar-ho 20 minuts. 3/ Obrir els paquets, i servir calent amb l’ou picat. Pots afegir mongetes verdes o pastanaga.

TALLAHAMS AMB SALSA DE CEBA

Per 4 persones- 400gr , 4 cebes, 1 got de vinagre de poma, farina de blat, oli d’oliva suau i sal
1/ Tallar el peix a tacos, enfarinar. Fregir-ho amb oli uns 5 minuts pel costat de la pell. Reservar el peix i apart
l’oli. 2/ Tallar les cebes a juliana i coure amb una mica del oli anterior, uns minuts a foc lent. 3/ Pujar el foc,
afegir el vinagre i reduir 10 minuts. Afegir el peix amb la pell a dalt, i coure 5 minuts. Afegir aigua i coure una
mica mes.

T A L L A H A M S - M A R M I T A C O “ ESTIL BERMEO “
Per 4 persones- 1 kg de tallahams trossejat, ceba tallada fina, alls, pebrots vermells, patates, oli d’oliva i sal.
1/ Posar a coure a la paella amb oli, la ceba amb l’all. Afegir la patata i el pebrot vermell . 2/ Afegir brou, fet amb
el cap i espines del peix, fins cobrir. Quan la patata estigui cuita afegir el peix. Rectificar de sal i coure 10 minuts.
3/ Deixar reposar uns minuts. Servir amb la mateixa cassola. ( PS XX CE )

TALLAHAMS O BONITO - P I L O T E S
Per 4 persones – 0,5kgs de peix net, 1 parell de llesques de pa de motlle, 1 got de llet, 2 gots de salsa de tomàquet,
2 alls, 2 ous, 1 ceba, oli, julivert, farina, pebre i sal.
1/ Fregir lleugerament la ceba picada. Desfer el peix. 2/ Posar-ho tot a un bol els alls picats amb el pa, la llet.
Barrejar i salpebrar. 3/ Fer boles, enfarinar i fregir amb oli molt calent. 4/ Afegir la salsa de tomàquet i la de
ceba, coure uns minuts i servir amb julivert picat.
T A L L A H A M S / T R E N C A M S O SERVIA AMB SANFAINA
1 Kg de peix trossejat a uns 18 cms, 150 grs tomàquet, 12 olives verdes sense pinyol, 1 ceba, 1 overginia, 1 pebrot
vermell, 1 carbassó, julivert, pebre vermell, pebre, oli d’oliva, farina , 1 vas de vi blanc i sal.
1/ Netejar els peixos i salar-los. Pelar la ceba i picar-la. Netejar l’overginia, el carbassó i el pebrot i tallar a
trossos. Pelar els tomàquets, treure la grana i tallar a trossos. 2/ Enfarinar el peix, i fregir amb abundant oli.
Escorre amb paper absorbent. 3/ Escalfar 5 cullerades d’oli amb paella, la seva i el pebrot. Afegir la overginia i
el carbassó, i coure tot junt fins que les verdures estiguin tendres. Afegir el tomàquet i regar amb el vi.
Salpimentar i coure 20 minuts. 4/ Afegir les olives i continnh4uar la cocció fins que la samfaina tingui
consistència.
5/ Col·locar el peix a una plata, cobrir amb la samfaina i amb julivert trinxat. ( L 27 de 30 RPP )

TONYINA ... TÀRTAR DE

Per 4 persones- ½ kg tonyina fresca “picada”, 1 mango talat fi, suc d’una llimona, 15 cebetes tendres tallades fines,
2 cullerades de mostassa, 2 cullerades de sèsam, fulles de rocola, oli d’ oliva, pebre i sal.
1/ Barreja mostassa, suc de llimona, oli, ceba, pebre i sal. Batre amb forquilla i afegir sèsam i tonyina. 2/
Presentar els plats amb una base de mango, amb el tàrtar de tonyina al mixt. Decorar amb les fulles de rocola i
ceba tendra.

TONYINA AMB ENDÍVIES

Per 4 persones- 200 grams tonyina fresca, 2 endívies, 200 grams formatge per untar, suc de ½ llimona, 2 cebes
tendres, 4 “pepinos en vinagre”, 1 ou dur i julivert.
1/ Passar per la planxa la tonyina tallada fina. Reservar. 2/ Separar les fulles de la endívia. Si les mulles al rentar-
les, eixuga-les, per que amargarien. 3/ Barrejar el formatge amb el suc de llimona. Posar-ho pel damunt del peix.
4/ Picar cebes tendres, “pepinillos”, julivert i ou. Barrejar i afegir amb el formatge. 5/ Presentar fred. (Si no
t’agrada el formatge, com jo, no n’hi posis).

TONYINA FRESCA AMB MELÓ

Per 4 racions- 4 filets de tonyina de 180 grams, 1 meló, tomàquets madurs, 20 boles de formatge mozzarella, oli
d’oliva, pebre i sal.
1/ Salpebrar el peix, i fregir amb una mica d' oli. Tallar el peix a rodanxes ( Cru per l’ interior ). 2/ Presentar amb
plats individuals, el meló, formatge, tomàquets amb pebre, sal i oli, amb el peix pel damunt.

TONYINA A LA PLANXA
Per 4 racions- 4 filets de tonyina, ½ carbassó tallat a mitges rodanxes, 1 pebrot vermell tallat a tires, un grapat de
mongetes verdes, 2 cullerades de vinagre, fulles de sàlvia, fulles de menta, oli d’ oliva, pebre i sal.
1/ Escaldar les mongetes tendres dos minuts. Escorre i reservar. 2/ Salpebrar les verdures i amb una mica d’ oli
fer-les a la planxa. 3/ Reservar embolicats amb film, els filets de tonyina uns 15 minuts, amb una mica de fulles de
menta trinxades a cada costat. Salpebrar els filets, i passar per la planxa quatre minuts per costat. 4/ Amanir les
verdures amb les fulles de sàlvia picades i vinagre. 5/ Presentar amb les verdures.

TONYINA AGREDOLÇA .... DAUS

Per 4 persones- 400 grams tonyina tallada daus gruixuts, 2 cebes tallades a juliana, 3 pastanagues tallades a
juliana, 8 alls xafats una mica, 8 tomàquets cherry amb tall creu, 2 fulles de llorer i “tomillo”, 2 cullerades salsa
de soja, 1 cullerada sucre de canya, 1 cullerada pera de llimona ratllada, 2 cullerades granes de “sesam”, 100 ml
vinagre de vi, oli d’oliva, pebre blanca i sal.
1/ Submergir el peix a la barreja de : salsa de soja, sucre, pela ratllada de llimona, “tomillo”, pebre i oli d’oliva.
Tapar i reservar a la nevera. 2/ Amb cassola i oli calent, fregir verdures i llorer. Salpebrar. Salpebrar, afegir
vinagre i seguir la cocció amb cassola destapada. Als 5 minuts afegir-hi el peix i deixer-ho un minut mes. 3/
Presentar amb plats individuals, amb les granes de “sesam” pel damunt.

T O N Y I N A AL GRILL . . . AMB AMANIDA DE CIGRONS

Per 4 racions- 4 rodanxes de tonyina, 2 tasses cigrons cuits, ½ pebrot vermell i ½ pebrot verd tallats a daus, 1 ceba
tendra picada, una mica de blat de moro dolç, 2 tasses de suc de taronja, vinagre, oli d’oliva, pebre i sal.
1/ Marinar el peix amb el suc de taronja unes 4 hores. 2/ Barrejar els cigrons amb oli, vinagre, sal i pebre i ceba
tendra, pebrots i blat de moro. 3/ Amb paella o planxa calenta fer el peix “oliat“ un parell de minuts per costat. 4/
Servir la tonyina amb l’amanida de cigrons.

TONYINA AMB MONGETES VERDES I SÈSAM

Per 4 persones- 180 grams tonyina fresca sense espina tallada a daus, 250 grams mongetes verdes, 1 tomàquet
tallat a daus , 2 cullerades de sèsam, pebre i sal. Per la vinagreta- 1 cullerada d’oli d’oliva, cacauets picats, salsa
de soja, vinagre de Jerez.
1/ Bullir les mongetes amb sal i pebre, 9 minuts a temperatura màxima. Reservar amb fred. 2/ Fer la vinagreta
baten els components. 3/ Presentar la tonyina amb tomàquet i mongetes, afegint les granes de sèsam i vinagreta.

T R E N C A M S O S E R V I A A M B S U © D E J U L I V E R T “A L P A P I L O T E ”
(Per 4 persones) 4 rodanxes maques per peix, 16 cloïsses, 2 patates, 2 ous, 2 cebes tendres, 1 all, 1 copa vi blanc,
aigua, oli d’oliva, julivert, pebre vermell i sal.
1/ Posa les patates i els ous a coure amb força aigua. Separar els ous als 12´ i les patates als 20’. Refredar i pelar.
Picar l’all i posar a daurar. Tallar les cebes a “ juliana “ fina i afegir. Fregir amb oli uns 5-6 minuts.
2/ Per la salsa, Picar i passar pel batedor, afegir el vi i colar. 3/ Amb 4 trossos grans de paper d’ alumini, posar a
cada un una rodanxa de peix, 4 cloïsses, una mica de ceba i un raig del suc de julivert. Tancar els “paquets” i
posar al forn a 220º© uns 10 minuts. Treure els paquets del forn i obrir-los amb estisores. 4/ Servir en cada un, ½
ou, un parell de rodanxes de patates amb pebre vermell. Adornar amb julivert. S 3429 28/10/05 KA

TRENCAMS O SERVIA AMB SEQUES

1 kg trencams tallat a rodanxes, una tassa de mongetes blanques cuites, 800 grs musclos, 1 porro, oli d’oliva,
300grs tomàquet, sal, pebre.
1/Netejar i obrir al vapor els musclos . Reservar el brou. Netejar i “picar” el porro. 2/ Amb cassola daurar el
peix amb sal i pebre. Retirar el peix. 3/ En el mateix oli passar el porro uns 5 minuts. Afegir el tomàquet tallat a
daus, i coure 10 minuts. 4/ Afegir les mongetes i els musclos amb el brou , i el peix. Salpebrar i coure tot junt uns
5 minuts. BL-rp30 (11)

TONYINA FRESCA TRINXADA

Per 4 persones- 4 trossos de llom de tonyina, oli de gira-sol i sal. Per la vinagreta japonesa- 4 cullerades oli gira-
sol, 2 cullerades oli de soja i 1 culleradeta de “wasabi” o mostassa.
1/ Escalfa una paella o una planxa, i col·loca el peix untat amb oli de gira-sol. Marcar el peix per cada costat. 2/
Refreda el peix, posant-lo a un vol amb aigua gelada. Secar i reservar. 3/ Tallar-los a filets de 0,5 centímetres.
4/ Preparar la vinagreta barrejant i batent els tres ingredients. 5/ Untar el peix amb la vinagreta, afegir-hi sal i
servir.

T O R D - ESCABETX CANARI AMB PATATES AMB PELA

Per 4 persones- 4 tords o mosteles nets i sense cap, “eneldo”, vi blanc, enciam i escarola, oli d’oliva, 4 patates cuites
amb pela, 20grms groselles, vinagre de Mòdena i de Jerez. Licor de mores, 20 grms mel, mostassa i sal.
1/ Amb paella escalfa una mica d’oli amb 4 cullerades de vinagre Jerez, vi blanc i “eneldo·. Afegir el peix, treure
del foc i salar. Tapat reposar 5 minuts. 2/ Macerar les groselles amb el licor. 3/ Escalfa una mica de mel amb 1
cullerada de mostassa. Afegir vinagre de Jerez i barrejar. Afegir les groselles amb el licor i coure uns minuts. 4/
Barrejar una mica de mel i vinagre, afegir Mòdena i oli. 5/ Presentar el peix regat amb la vinagreta de groselles.
Les patates tallades per la meitat, amb l’enciam i escarola. Amb la vinagreta freda.

T R E M U L O S S A / R A J A DA O G A T A M B S A L S A D’ A M E T L L E S
Per 800 grs de peix tallat a filets. 1 llimona, 1 got d’ametlles crues pelades, 2 alls, 1 bitxo, 8 cullerades de nata
liquida, 100 grs formatge Emmental rallat, oli d’oliva, julivert picat, sal i pebre.
1/ Disposar el filets de peix a una plata amb sal, pebre, i suc de llimona. Tapar amb film transparent i guardar a la
nevera ½ hora. 2/ Picar les ametlles, el bitxo sense granes, i els alls i barrejar amb la nata.( salpimentar ).
3/Fregir els filets a foc mixt. Passar-los a plata refractaria untada amb oli, i posar a sobre la barreja d’ametlles,
all i bitxo.
4/ Abans de passar-lo al forn a 180º C uns 10 a 15 minuts, afegir el formatge ratllat, fins es vegi daurat.
Al servir-lo afegint el julivert picat. BL rp30 (3)

T R E M U L O S A AMB CREMA DE POMA

Per 4 persones- 4 filets de peix, 2 pomes tallades a daus, , suc de llimona, 4 alls picats, 125 ml nata, julivert picat,
pebre i sal.
1/ Salpebrar el peix. 2/ Amb una cassola fregir uns minuts els alls. Afegir el peix i deixar uns 2 minuts per costat a
foc fort. Reservar calent. 3/ Continuar a foc lent, amb les pomes, el suc de llimona i la nata. Salpebrar i passar per
el xines. 4/ Presentar amb la crema i el julivert pel damunt del peix.

TURBOT AMB PATATES A LA LLIMONA

Per 4 persones- 1 turbot de 1,5 kgs tallat a 4 trossos, 2 llimones tallades fines, ½ kg patates tallades a rodanxes
gruixudes, 50 grms mantega, 100 ml brou de peix, escarola, oli d’ oliva, pebre i sal.
1/ Amb plata per forn posa les patates amb oli, pebre i sal, i deixar durar uns 30 minuts a 200ºC. 2/ Amb plata
per forn posa la llimona ala base, amb el peix per damunt. Salpebrar i posar-hi les patates i mantega. Afegir el
brou i deixar al forn 15 minuts. 3/ Presentar el peix amb plats plans, amb la llimona de base i el peix al damunt.
Decora amb amb l’ escarola.

TURBOT O TREMOLOSSA AMB ALBERGINIA I CIRERES

Per 4 persones- 4 supremes de peix, 4 tomàquets pelats i sense llavors, 1 albergínia tallada fina, 12 espàrrecs verds,
400 grms cireres, 100 grms mantega, 1 got oli d' oliva, suc d' una llimona i sal.
1/ Posar amb paella, els tomàquets tallats a 4 trossos cada un. Col·locar al damunt de cada tal de peix dos trossos
de tomàquet i dos de albergínia. Coure per la banda de les verdures. 2/ A una altre paella , escalfar la mantega.
Afegir-hi els talls de peix, coure per la banda de la pell amb cireres i els espàrrecs. Coure a foc lent. 3/ Triturar la
resta de cireres, sense pinyol. 3/ Coure les cireres i el suc de llimona, i fer-ne una salsa fins lligar-ho.
4/ Presentar el peix amb les cireres i espàrrecs. I pel damunt la salsa.

X O P A A L A CREMA
Per 6 persones- 1 xopa de 1,5 kgs, 100grs de crema de llet, farina, vi blanc sec, pebre i sal .
1/ Netejar i salpebrar per fora i dins el peix. Untar amb mantega una plata per forn, s´ hi posa el peix, i es cou amb
forn pre-calentat uns 35 minuts. 2/ Es fa una salsa, amb 70grs de mantega i 1 cullerada de farina, desfent-se fins
enrossir. Afegir-hi vi, pebre y sal, es cou uns 12 minuts, per que redueixi. S’hi afegeix la crema de llet, i es deixa
uns 3 minuts mes. 3/ Es serveix el peix, amb la salsa per damunt i sobre de base de patates bullides o fregides
amb ceba i tallades a rodanxes. ( 30 mrp )

CALAMARS FARCITS AMB SALSA DE PEBROT

Per 4 persones – 8 calamars ... o 2 segons mida i separts potes i aletes de la resta, 1 pebrot vermell i 1 vert tallats a
daus, 1 porro tallat a rodanxes, 2 bons talls de carnsalada virada tallada a tires, 1 ½ got de vi negre, 1 got de brou
de peix blanc, tomaquet fregit i oli d'oliva. Pel farsiment- Les potes i aletes picats, 2 cullerades de pa ratllat, 2
cullerades de julivert picat, 2 cullerades de formatge ratllat, 1 tall de pernil York a tiretes fines, 8 olives picades, 8
admetlles torrades i picades, pebre i sal.
1/ Preparar els calamars nets i buits. 2/ Barrejar les aletes i potes picades dels calamars amb julivert, pernils,
olives i admetlles. Salpebrar. 3/ Posar la barreja dins els calamars. Tencar-los amb escuradents, i fregir amb oli.
4/ Preparar una salsa- Fregir la carnsalada dos minuts. Afegir-hi la ceba, porro, brou, vi i tomaquet i deixar-ho al
foc 15 minuts mes. 5/ Afegir-hi pebrots i calamars, i deixa-ho uns 10 minuts mes al foc. 6/ Presentar els calamars,
si son petis enters i si son grossos tallats a rodanxes, pel damunt d'un niu fet amb la resta d'ingredients.

CALAMARS AMB TOMAQUET

1 kg de calamars, 4 cullerades de “brandy”, 1 porro , 1 pastanaga, 2 cebes, 3 alls, 600gr de tomàquets madurs, oli
d’oliva, pebre, farigola (tomillo) i sal.
1/ Netejar els calamars. Escalfar 2 cullerades d’oli amb cassola de fang , afegir els calamars i coure 10 minuts,
remenant-ho sovint. Regar amb el “brandy”, deixar reduir i retirar del foc. 2/ A la paella amb oli, afegir el porro,
la pastanaga, las cebes i els alls picats . Tapat deixar coure uns 10 minuts. 3/ Escaldar els tomàquets, escórrer i
pelar-los. Afegir les verdures estofades. Salpimantar, afegir farigola i coure fins que els calamars estiguin tendres.
4/ Servir molt calent, dins un niu d’arròs blanc. ( L RP 20 de 30 )

C A L A M A R S AMB “SEQUES”
“Seques” = mongetes 1/ Posar les mongetes amb aigua freda unes 12 hores. 2/ Coure les mongetes a la cassola
amb tapa, amb aigua, una fulla de llorer, oli i sal, uns 6-8 minuts a partir del bull. 3/ Picar la ceba tendra i coure
amb oli, afegir-hi tallat un pebrot verd, sal i pebre, coure 5-6 minuts. Barrejar a les mongetes desprès de treure
l’aigua. 4/ Netejar els calamars, separar els cossos de les potes. Salpebrar 5/ Passa per la planxa calenta, amb poc
oli, els cossos. 6/ Amb cassola i una mica d’aigua escalda les potes un minut. 7/ Servir amb les mongetes a la base i
els calamars (cossos i potes ) per sobre. Decorar amb all i julivert. ( KA S 3432 )

CALAMARS AMB TOMÀQUET I PEBROTS VERDS

Per 4 persones- 1 kg calamars, 1 ceba gran picada, 3 alls, farina, pebre vermell, ½ kg pebrots verds, ¼ kg
tomàquets madurs, 1 got d’oli d’oliva, aigua i sal.
1/ Netejar els calamars. Posar a una cassola amb aigua i sal. Coure fins bullir. Reservar-los apart de l’aigua. 2/ A
una cassola posar oli i escalfar. Posar la ceba i alls picats. Deixar a foc lent uns 6 minuts. 3/ Afegir els pebrots
tallats a daus petits. Coure uns 5 minuts i afegir els tomàquets sense pela i tallats a daus, i deixar 5 minuts mes. 4/
Afegir els calamars tallats fen anelles. Afegir farina i remenar. Afegir pebre vermell. 5/ Posar mes aigua i coure 1
hora a foc lent. 6/ Presentar-ho sucós.

CALAMARS A LA LLIMONA ( O LLIMA )

Per 4 persones - 4 calamars nets tallats a rodanxes, 1 llimona. 1 tallada de meló. 4 fulles d’enciam de diferents
colors, una mica de escarola, oli d’oliva, sal i pebre.
1/ Marinar els calamars amb suc de llimona, sal i una mica d’oli. 2/ Fer daus de meló, tallar l’escarola i enciam.
Salpebrar, i afegir oli i suc de llimona. Reservar. 3/ Amb paella fregir els calamars. 4/ Servir els calamars amb
l’amanida i una mica mes de suc de llimona.

C A L A M A R S AMB TINTA
Per 4 persones- 1kg calamars nets, 2 pebrots verds i 1 vermell, 2 cebes, 3 alls, 1 tomàquet, 1 llesques de pa fregit,
oli d’oliva i sal.
1/Secar els calamars amb la paella sense oli. 2/ Amb cassola fregir una ceba i afegir els calamars. Coure a foc
lent. Reservar. 3/ Amb paella fregir l’altre ceba amb els alls, pebrots i tomàquet. Coure 10 minuts mes, afegint
aigua i tinta de calamars. Passar la salsa per la batedora afegint el pa fregit. 4/ Coure uns minuts els calamars
amb la salsa i servir-ho calent.

C A L A M A R S AMB PERNIL AL VI BLANC

Per 4 persones- 2 calamars de doble ració, 100grs pernil York, salsa de tomàquet, 1 ceba tendra, 1 all, 4 llesques de
pa , 1 vas de vi blanc i oli.
1/ Amb una paella, fregir uns minuts la ceba picada fina, l’all, les potes i les ales dels calamars. Afegim el pernil i el
pa tallats a trossos. Coure tres minuts. 2/ S’afegeix l’ou, pebre i sal, i es barreja. Es posa dins els calamars.
Tancar amb escuradents. 3/ Fregir lleugerament els calamars. 4/ Posar els calamars a una plata de forn, i regar
amb el tomàquet i vi blanc. Tapar amb paper d’alumini i posar al forn calent a 180º 45 minuts. 5/ Servir els
calamars tallats a rodanxes, amb la salsa de tomàquet. pel damunt.. ( KA MCD 11/92)

C A L A M A R S AMB ALL I JULIVERT

Per 4 persones- 700 grms calamar tallat a rodanxes, 1 cabeça d' alls, 3 alls, julivert picat, oli d' oliva, pebre i sal.
1/ Salpebrar el calamar. 2/ Tallar la cabeça d' alls per la meitat i picar els alls. 3/ Fregir las anelles de calamar
amb la cabeça d' alls 5 minuts. Afegir julivert i alls picats. 4/ Presentar els calamars amb la cabeça d' alls.

CALAMARS FARCITS AMB GAMBES I AMANIDA VERDA

Per 4 persones- 1 Kg calamars, 250 grms carn picada de porc, 12 gambes cuites, brots d’escarola i enciam, 1
pebrot, 2 ous durs , 1 tomàquet, 50 grms pernil salat tallat a daus petits, 1 all, 1 ceba, vinagre de Módena, oli
d’oliva pebre i sal.
1/ Netejar els calamars. Deixar la bossa entera 2/ Tallar petit la resta dels calamars i afegir la carn, l’ou i el pernil
picats. Salar lleugerament. 3/ Amb aquesta barreja farcir els calamars. Fregir –los amb ceba i all picats 10 minuts.
4/ Picar tomàquet, pebrot i ou dur, i afegint l’oli - suc calent dels calamars. 5/ Presentar amb la picada i la barreja
dels brots d’escarola i enciam, i amanir. Afegir els calamars i 3 gambes per persona.
CALAMARS FARCITS
Pel farcit - 1a/ Amb paella, fregir 2 cebes i 1 all picats. 2a/ Afegir mes endavant les potes tallades petites dels
calamars i pernil picat. 3a/ Mes tard afegir-hi 1 ou du picat. 4a/Reservar i reposar.
Per la salsa – 1b/ Amb cassola, fregir 1 pebrot verd + 2 alls + 2 cebes, tots picats. 2b7 Mes endavant afegir-hi 3
tomàquets tallats. 3b/ Afegir la tinta dels calamars, desfeta amb aigua i sal. 4b/ Passar-ho tot pel “ pasapurés “.
5b/ Reservar.
Part final- 1c/ Farcir els calamars ben nets. Tancar-los amb un escuradents. 2c/ A una cassola fregir-los
lleugerament. 3c/ Afegir-hi la salsa. 4c/ Coure 20 minuts a foc lent.
Servir- Acompanyar amb arròs blanc perfumat amb safrà de ” La Mancha”..
Nota. Les quantitats d’ingredients i els temps de cocció, varien en funció de la mida dels calamars.

CALAMARS FARCITS DE TÀRTAR DE CIRERES

Per 4 racions- 8 calamars mitjans, 200 grams de carn picada de porc i vedella, 100 grams cireres sense pinyol, 2
ensiams nans –separar 8 fulles, 3 cebes de Figueres, 2 cebes tendres grosses picades, 200 Ml de cava, 4 cullerades
d’oli d’oliva, pebre i sal.
1/ Separar el cos dels calamars de les potes. 2/ Barreja la carn amb sal, pebre, oli, ceba tendre i cireres. 3/ Fregir
les cebes tallades a discos, afegir-hi aigua i deixar a foc baix. 4/ Dins les 8 fulles d’ensiam posar-hi la barreja del
punt 2 i posar-ho dins de cada calamar. 5/ Amb paella ample i plana fregir amb oli les potes, 30 segons a foc viu.
Baixar el foc i afegir els calamars farcits. Deixar-ho fins quedin blancs - daurats. Afegir el cava i deixar-ho una
mica mes. 6/ Presentar els calamars, potes i ceba amb unes cireres reservades i la salsa.

C A L A M A R S, ROTLLANES AMB ALLS

Per 4 persones- 700 grams calamars tallats a rotllanes, 8 alls, 12 tomàquets petits, julivert picat, vinagre, oli d’oliva
i sal.
1/ Tallar els alls fins. Fregir lleugerament. 2/ D’orar els calamars a la mateixa paella. Afegit i reduir amb una
cullerada de vinagre. 3/ Presentar amb 4 plats, amb els alls per damunt, amb els tomàquets i un punt de julivert
pel damunt .

CALAMARS AMB ALL I JULIVERT

Per 4 persones- 250 grams puntes de calamar, 1 carbassó, 1 pastanaga, 1 ceba, 1 all, julivert, oli d’oliva, pebre i sal.
1/ Rentar les verdures i tallar a juliana. 2/ Coure els calamars sense oli, i quant tregui suc afegir-hi oli, deixar-ho
total uns 4 minuts. Escorre i reserva 3/ Amb l’oli reservat fregir les verdures 5 minuts amb l’all picat. Salpebrar i
afegir-hi els calamarsos. 4/ Presentar calent a,b el julivert picat.

CALAMARS ESTOFATS AMB PILOTES DE CARN

Per 4 persones- 0,5 kg calamars tallats a rodelles, 0,25 kgs carn vedella - porc picada, 1 ceba, 2 alls, 0,15 kg
tomàquet picat, 1 fulla llorer, julivert picat, pebre, ½ got vi blanc, oli d’oliva i sal.
1/ Fregir les pilotes de carn amb oli calent. 2/ Fregir la ceba tallada a rodelles 5 minuts. Afegir els calamars i
deixar-los 5 minuts mes. 3/ Afegir la fulla de llorer, vi blanc i all picat, reduir i afegir el tomàquet. Coure fins que
els calamars estiguin tous. 4/ Afegir les pilotes de carn, i deixa coure uns 15 minuts mes. 5/ Presentar salpebrat i
amb julivert picat.

P O P AMB AMANIDA TEBIA

Per 4 racions- 1 pop de 1 kg, 2 patates bullides amb pela i tallades a rodanxes, 200 grms germinat de ceba, 3
llesques de pa de motlle tallades a quadradets, 200 grms farina tempura, ½ cullerada pebre picant, vinagre de
poma, oli d'oliva, aigua i sal.
1/ Espartar el pop, posant i treien-lo tres vegades amb aigua al bull. 2/ Bullir amb olla de pressió amb aigua i sal 5
minuts. 3/ Barrejar la farina amb el pebre i aigua freda. 4/ Trossejar el pop i passar-lo per la pasta anterior.
Fregir i reservar. 5/ Amb el mateix oli fregir el pa. 6/ A una plata salpebrar els germinats, i afegir l'oli amb pa i
unes gotes de vinagre. 7/ Presentar les patates a la base del plat amb l' “alinyàt” anterior, i el pop al damunt.

P O P AMB AMANIDA LLEUGERA

Per 4 persones.- 400 grms de pop, 1 patata grossa, 1 tomàquet, un parell de cebes tendres, una mica d’àpid, un
centre d' ensiam amb una mica de escarola, 4 raves, pebre, oli d’oliva i sal.
Per la salsa freda- barrejar 2 cullerades d'oli d'oliva, 1 cullerada de pebre vermell, suc d'una llimona, sal i
“tomillo”.
1/ Deixar el pop 5 dies al congelador. 2/ Deixar descongelar a la nevera. 3/ Coura al dia seguent amb aigua, llorer i
sal uns 50 minuts. 4/ Tallar les patates a daus i bullir 15 minuts. 5/ Tallar el pop fret a troçets, i afegir les patates i
les verdures fresques. 6/ Presentar, amanit amb la salsa freda pel damunt.

POPETS AL SAFRÀ
Per 4 persones- Popets, musclos i cloïsses, safrà, oli, vi blanc, aigua, 4 alls, nata liquida i sal.
1/ Barrejar el vi blanc amb aigua i safrà. 2/ Amb paella fregir els alls, afegir el popets, musclos i cloïsses. 3/ Afegir
la barreja amb safrà, coure 3 minuts mes a foc alt. Afegir la nata, rectificar de sal. 4/ Servir calent.

POPETS AMB PEBROTS I PATATES A LA BALEAR

Per 4 persones- 4 pops de 300 grms, 1 pebrot vermell i 1 verd, 6 alls, 4 patates, oli d’oliva, aigua i sal.
1/ Bullir els pops amb sal, 30 minuts. Escorre, deixar refredar i tallar. 2/ Tallar els pebrots a tires, i els alls pelats.
3/ A una cassola posar els pops i verdures i amb oli d’oliva coure 20 minuts a foc suau. 4/ Tallar les patates a daus i
bullir amb aigua i sal 20 minuts. Escorre i afegeix als pops. 5/ Servir tot junt.

P O P AMB PASTA – MACARRONS

Per 4 persones- 1 pop de 400 grms net, 1,5 litres d’aigua, 400 grms macarrons de colors, ½ pebrot vert groc o
vermell tallat a tires, 2 tomàquets, 1 branqueta d’àpid, oli d’oliva, pebre negra i sal.
1/ Bullir el pop, prèviament congelat, uns 25 minuts. 2/ ,

P O P AMB BLEDES I CREMA D’ ALLS

Per 4 persones- 1 pop cuit de kg, congelat i tallat a rodelles, 800 grms de bledes netes i escorregudes separant la
part verda de fulla dels tronquets , 50 grms de botifarra negra, ¼ de cullerada de pebre vermell picant i ¼ de dolç,
sal “Maldon”, oli d’oliva, pebre i sal. Per la crema d’all- 3 cabeces d’all, 1 got de vi blanc i 200 ml de crema de
llet al 35% de matèria grassa.
1/ Escaldar 20” amb aigua bullint els tronquets de bleda. Refredar i reservar. 2/ Amb una paella grossa o cassola
de ferro colat, escalfada prèviament, posa el pop amb sal pebre i oli. Durar i reservar. 3/ Baixar el foc i afegir-hi
els tronques de bleda. Afegir al final de la cuita les parts verdes de les bledes, pebre dolç i botifarra negra desfeta.
4/ Fer una crema d’alls. 5/ Presentar amb una plata sopera amb la crema d’alls al fons, pel damunt el saltejat i uns
granes de sal “Maldon” i pebre picant.

P O P ROSTIT A LA CERVESA
Per 4 persones- 1 pop de 1 kg, cervesa, conyac, pebre vermell, sal Maldon,
1/ Separar les 8`potes del pop, i posar-les a plata per forn. 2/ Posar-hi una mica de cervesa i conyac, i deixar-ho al
forn ja calent a 180ºC 1 hora (Amp un pop de 1 ½ Kg deixeu-lo 1 ½ hores) . 3/ Refredar una mica i tallar a
rodanxes. Posar-hi el pebre vermell i un punt de sal Maldon pel damunt i servir com estil Gallec.

P O P A L A G A L L E G A TV
Pop de 2 kg, llorer, pebre negra, pebre vermell, sal, oli,
1/Congelar el pop, mínim 24 hores. 2/Descongelar. 3/Posar aigua a bullir amb el llorer i pebre 4/Amb l’aigua
bullint submergir el pop 3 vegades. A la tercera deixar-lo 30’. 5/Afegir patates enteres –netes- amb pela, uns 30’.
6/Treure del foc i deixar-lo reposar. 7/El millor, son les potes tallades a rodanxes , amb la patata traient la pela, i
tallada a rodanxes. 8/Presentar afegint pel damunt una mica de sal, pebre vermell (segons gust, picant o dolç) i oli
d’oliva verge.

POPETS I ROCOLA ... AMANIDA

Per 4 persones- 800grms popets, fulla llorer, api, 1 pastanaga, 4 patates grosses, 100 grms rucula o enciam i
escarola, 1 ceba tendra o 1 de Figueres tallada, olives negres o morades, 1 all, oli d’oliva, vinagre, sal i pebre.
1/ Bullir els popets amb una mica de sal ( amb l‘api, llorer i pastanaga ). Escorre i reservar. 2/ Bullir les patates
amb pela. Refredar i tallar a rodanxes. 3/ Fer una vinagreta barrejant-lo amb oli , pebre i l’all tallat. 4/
Presentar – Amb un llit de patates , posar els popets, amb la “rucula”, ceba i olives. Amanir amb la vinagreta.

BUNYOLS DE P O P “ ESTIL KARLOS “

1 pop, rovell d’ou, all, aigua, pebre vermell, sal i julivert. Per la massa de bunyols- ½ l aigua, 125 ml. 0li d’oliva,
4 ous, 150 grams farina amb i sal.
1/ Amb cassola i força aigua, i una mica de sal “espantar” el pop les 3 vegades. Amb la tapa deixar-lo coure 30
minuts. Treure i tallar el pop a trossos,
2/Per la massa dels bunyols, posar aigua a una cassola, afegir ol i sal i bullir. “Colar” la farina i incorporar a la
cassola “batin”. Afegir els ous, de un a un i reposar 15 minuts. Afegir els trossos de pop a la massa i barrejar .
Retirant petites porcions, fregir amb oli molt calent. Escorre amb paper secant. .
3/ Per la salsa, laminar l’all i fregir amb poc oli. Retirar la paella amb l’all daurat, i afegir pebre vermell. Afegir
brou de la cocció del pop i remenar. Afegint el rovell passar per la batedora.
4/ Servir el bunyols , decorats amb julivert, i regats amb salsa. La resta de la salsa amb una salsera.
S-CF-Karlos A 14/10/05

POP AMB OU I VERDURES

Per 4 persones- ½ Kg de pop, 1 blanca d’api, 200grms mongetes tendres, 300 grms patates, 50 grms pastanagues,
25 grms pèsols, 1 tomàquet sense grana ni pela, 1 pebrot verd, 1 ou du, oli d’oliva, cebes tendres, pebre i sal.
1/ Amb una cassola, posar al foc amb aigua, sal, el pop i api. Coure ½ hora. Deixar refredar i tallar a rodanxes. 2/
Fregir lleugerament les verdures. 3/ Afegir el pop amb el tomàquet. Cobrir d’aigua i salpebrar. Coure a foc fluix,
4/ Servir el pop amb les verdures, i l’ou i cebes tendres picats.

P O P GALLEC “ A FEIRA “
Per 4 a 6 persones- 1 kg aproximat de pop, aigua, 1 parell de fulles de llorer, ¼ de ceba, oli d’oliva, 1 bona
cullerada de pebre vermell dolç i picant, sal gruixuda.
1/ Congelar el pop el dia anterior. 2/ Posar aigua a una “olla a pressió” . Quant bulli posar-hi el pop, llorer i ceba,
i tancar l’olla. Apagar el foc 15 minuts desprès de que la vàlvula giri. Deixar refredar una mica i desprès obrir. 2/
Tallar el pop a daus, i posar-lo a un plat de fusta. Amanir amb els pebres vermells, sal i oli d’oliva.
(Abans de servir es pot posar al forn uns minuts a 180ºC, cobert amb paper de plata.)

P O P . . . PATATES AMB SORPRESA DE

Per 4 persones- 4 potes de pop, 4 patates grossetes, aigua, 1 fulla llorer, 1 cogombre 2 tomàquets mitjans madurs
1 pebrot verd i 1 ceba petita trossejats, oli d’oliva, 3 cullerades de vinagre, pebre i sal.
1/ Coure el pop amb agua, prèviament congelat, posant-lo amb l’aigua bullint a l’olla a pressió. Deixar-lo 15
minuts a partir de que la vàlvula giri, i amb el foc apagar fins es pugui obrir. 2/ Posar a un bol el pop tallat petit,
i les verdures, amanit amb vinagre, sal, pebre i oli d’oliva. Deixar macerar a un lloc fred, una hora. 3/ Pelar les
patates i buidar-les. Bullir 5 minuts amb aigua i sal. Secar, i fregir. 4/ Emplenar les patates amb la barreja de pop
i verdures.

P O P . . . AMANIDA MEDITERRÀNIA
Per 4 persones- 1 Kg de pop net i desventrat, 800 grams patates petites, 1 tomàquet tallat a daus, olives negres,
julivert, pebre vermell picant, oli d’oliva i sal.
1/ Coure el o els pops, escaldant-los tres vegades amb aigua i sal. A la tercera, deixar-ho 35 minuts. Refredar amb
remull de la mateixa aigua. Tallar a trossos. 2/ Bullir 25 minuts les patates amb pela, amb aigua salada. Tallar a
rodanxes desprès de treure la pela. 3/ A una plata, posa primer les patates i tomàquet. Afegeix el pop i amaneix
amb pebre, sal i oli. 4/ Servir amb les olives i julivert picat.

POP GUISAT AMB ARRÒS I PATATES

Per 4 persones- 1 pop de 1kg, 300 grams arròs , 3 patates tallades a trossets petits, 1 ceba 3 alls i 1 pebrot verd
picats, aigua, oli d’oliva, julivert, pebre i sal.
1/ Coure el pop amb olla ràpida, amb un got d’aigua i sal. Deixar-ho 5 minuts a partir de que surti vapor, Reservar
separats aigua i pop. 2/ Fregir lleugerament amb una mica d’oli, els alls, ceba i pebrot verd. Afegir pebre vermell
i l’arròs. 3/ Afegir-hi les patates i l’aigua del pop. Coure a foc suau 20 minuts. 4/ Tallar el pop a trossos, i afegir-
ho a la cassola. Deixar bullir un parell de minuts. 5/ Presentar en plats fondos amb julivert picat.

S E P I A AMB PILOTILLES
Per 4 persones- 600 grms de sèpia tallada a trossos, 500 grms de carn de porc, brou de peix, 4 llesques de pa
remullades amb llet, 1 ou, 3 alls, 2 cebes picades, 3 tomàquets madurs picats, 2 cullerades d’ ametlles, julivert,
pebre i sal.
1/ Fer les pilotilles- Barrejar la carn de porc amb les potes picades de les sèpies, i el pa remullat, l’ou, i 1 all i
julivert picats. Fregir amb una mica d oli. 2/ Fer el sofregit- A una cassola amb les cebes, tomàquets i 1 all,
coure a foc lent 20 minuts. 3/ Fer una picada- Amb 1 all, ametlles i julivert. 4/ A una cassola posar les pilotilles,
sèpia i brou de peix. Salpebrar i coure 15 minuts. Afegir la picada i deixar-ho 5 minuts mes.

S È P I A AMB MONGETES DEL GANXET

Per 4 persones- 700 grams sèpia tallada a daus, 300 grams mongetes, 1 pastanaga, 1 ceba, 2 tomàquets, ½ got
tomàquet fregit, 1 all, 1 fulla llorer, julivert picat, pebre, oli d’oliva i sal.
1/ Bullir amb aigua 45 minuts, les mongetes amb 1 tomàquet, ½ ceba, l’all i la fulla de llorer. 2/ Picar la meitat de
la ceba, 1 tomàquet i la pastanaga. Fregir les verdures a una cassola, afegir-hi la sèpia. Afegir un got de l’aigua de
bullir les mongetes i el tomàquet triturat, salpebrar i coure uns 20 minuts. Als 15 minuts afegir les mongetes. 3/
Presentar els plats amb una mica de julivert picat.

S I P I A AMB BOLES CRISTIANES

Per 4 persones- 600grs de Sípia neta, 300grs carn picada de vedella, 150grs carn picada de porc, 800grs tomàquet
ratllat, 200grs de puré de patates, 2 cebes tallades a trossos petits, ¼ litre vi negre, ¼ litre brou de carn, 1 all, 1 ou,
pastanagues, julivert, pinyons, 1 llesca de pa, pèsols, farina, canyella pols, oli, sal i pebre.
1/ Barrejar amb les carns les picades d’all, julivert, el pa mullat amb llet, puré de patata, ou, canyella, sal, pebre i
un punt d’oli de oliva. Fer unes boles, enfarinar-les i fregir amb oli. Reservar. 2/ Fregir 2 minuts amb el mateix
oli les cebes picades amb una mica de farina, afegir els tomàquets i coure uns 7 minuts més. 3/ Coure la sípia
tallada amb vi negre, 15 minuts. Escorre i reserva. 4/ Barrejar la salsa de vi amb el sofregit del punt (2) , afegir el
brou i coure uns 15 minuts, tapat. Passar la salsa pel xines. 5/ Coure amb la salsa uns 20 minuts, les boles la sípia i
uns pèsols. Afegir al final els pinyons. 6/ Servir calent.

S È P I A AMB RODES DE CEBA

Per 4 persones- ½ kg de sèpia, 200 grams de porc i 250 de vedella picades, 1 ceba tallada a tires, 1 cullerada de
farina, 1 all, 1 fulla de llorer, 1 got tomàquet triturat, 1 got brou de pollastre, ½ got vi blanc, oli d’oliva i sal.
1/ Fregir la ceba 5 minuts, afegir la sèpia i deixar-ho 5 minuts més. 2/ Afegir el vi i reduir, afegir el tomàquet i
coure 10 minuts. Posar-hi el brou. 3/ Enfarinar les boletes de carn de porc i vedella amb all, desprès de salar.
4/ Fregir les boles-“albondigas” amb llorer, tapades 15 minuts. Si cal afegir aigua. Espassar la salsa amb farina i
pa sec. 5/ Presentar barrejat, amb julivert picat.

S I P I A A M B PÈSOLS
Per 4 persones -1 kg de sèpies netes i tallades a trossos, 2 cebes grosses, 1 kg de pèsols, tomàquet picat sense pela,
ametlles, alls, julivert, sal i oli.
1/ Amb cassola de fang amb oli, sofregir les cebes fins enrossir. Afegir la sèpia, i coure uns minuts avanç de afegir-
hi el tomàquet, i als 5 minuts els pèsols, aigua i vi blanc - remoure. Reduir. 2/ Quan bulli ,afegir una picada
d’ametlles , julivert i alls, i deixar a foc lent fins que la sèpia estigui al punt. ( AC 85 BCS )

S Í P I A A M B P È S O L S (2)
Per 4 persones- 1 sípia de 1 kg aprox, neta i trossejada, ½ Kg pèsols, 1 ceba picada, 2 tomàquets pelats i picats, 2
alls, 10 ametlles torrades, 6 cullerades oli, 1 got vi blanc, 1 got aigua, 1 llesca pa fregit, julivert i sal.
1/ Fregir els alls. Reservar. 2/ Fregir amb el mateix oli la sípia 5 minuts. Reservar. 3/ Fregir la ceba, afegir vi i
reduir. Incorporar el tomàquet i deixar uns 5 minuts. 4/ Fer una pasta al morter amb pa, ametlles i alls. 5/ Afegir
a la sípia, la pasta de ceba, tomàquet i els pèsols . Salar, afegir aigua i coure tapat fins que els pèsols estiguin cuits.
6/ Servir sucós amb julivert picat.

SIPIA AMB CARXOFES

Per 4 persones- 4 sípies tallades a tires petites, 4 carxofes tallades fines, 2 patates tallades a rodanxes, col tallada a
tires, 400gr tomàquet fregit , 2 alls, pebre vermell picant, llorer, pebre, oli d’oliva i sal.
1/ Fregir les carxofes i la col, reservar. 2/ Fregir a foc lent la sèpia amb els alls, amb el mateix oli. Afegir-hi les
patates i coure uns minuts mes. 3/ Continuar la cocció afegint el pebre vermell, i desprès el tomàquet i un got
d’aigua. 4/ Afegir les carxofes i col, salpebrar i coure uns 16 minuts.

S I P I A , GUATLLA I PATATA EMMASCARADA

Per 4 persones- 4 sípies mitjanes tallades primes, 24 cuixes de guatlla, 100 grams pernil iberic, 400 grams patates,
2 cebes tallades a juliana, ½ litre brou de pollastre, pebre, sal , oloi d’ oliva i oli d’all i julivert.
1/ Bullir les patates. Fregir la ceba. 2/ Barrejar la ceba amb la patata en un bol. Afegir-hi una mica d’ oli i el brou
de pollastre. 3/ Saltegeu la sípia salpebrada. Afegir-ho al bol amb les patates. 4/ Fregir les cuixes de guatlla
salpebrades. 5/ Presentar el cuinat al centre del plat, amb les cuixes de guatlla al damunt i uns encenalls de pernil.
Amanir alb oli d’all i julivert. (XR-lec 28-11-07)

G A R O T E S – GAROINES – ERIÇONS O ERIÇOS DE MAR “ E S T I L P A S C U A L “

Ingredients - Garotes, vi negre o cava català i pa o torrades. ( Opcional – alls i oli. )
1/ Tallar la garoina amb tisores per la línea “paral·lela” per sota del equador.
2/ Amb una cullereta retirar les restes de fang i posidònia digerida, per deixar lliure les cinc “monges” d’ous.
3/ Esbandir lleugerament amb aigua de mar
4/ Sucar amb el pa o pa torrat (amb o sense all, o torrades amb all i oli) i ... a la boca.
5/ Degustar el suau sabor marí amb calma, ... i contemplant el batre de les ones.
6/ “Regar” la gola amb vi negre del porró , o cava català.
7/ Retornar les restes de garoina al mar, i les de papers, plàstics i vidre al contenidor per reciclar.

(Recordem que les garotes es poden “pescar esportivament” a pulmó lliure amb la llicencia de Pesca Sub de la Generalitat-

Ramaderia i Pesca).