Thí nghiệm 2: Chiết xuất nước mía

Chiết xuất nước mía bằng bằng máy xay là quá trình ép nước ép từ lon dưới một bộ máy
nghiền sử dụng áp dụng áp suất cao giữa các con lăn sắt nặng. Những máy nghiền đó có
thể có từ 3 đến 6 cuộn, mỗi bộ máy nghiền được gọi là máy nghiền song song hoặc máy
nghiền răn cưa.

Nguyên liệu mía: 2,25 kg (nước:bã=1/1)

STT Các thông số Lần 1 Lần 2 Lần 3 Lần 4 Lần 5 Trung bình SD

1 Nước ép (gr) 1613 467 600 603 860 826,6 461,03

2 Bã mía (gr) 630 753 853 1045 1199 896 227,52

3 Nước ép (%) 71,69 20,76 26,67 26,8 38,2 36,82 20,49

4 Nước ép 1 3,45 2,69 2,67 1,88 2,338 0,93

(định mức)

5 Độ Brix 18 4,5 2 1,75 0,5 5,35 7,22

6 pH 6 6 6 6 6 6 0

7 Màu sắc 8,14 8,71 6,57 5,43 4,14 6,60 1,89

8 Mùi 8,00 8,29 6,86 5,71 4,29 6,63 1,66

9 Vị 9,00 7,14 5,86 4,43 3,00 5,89 2,33

10 Độ trong 5,29 6,29 6,71 7,14 8,00 6,69 1,00

11 Trạng thái 8,00 7,14 6,43 5,43 5,29 6,46 1,15

 Xử lý số liệu thống kê trên Excel
 Nhận xét ngắn gọn (sử dụng số liệu thống kê mô tả)
- Với lần ép đầu tiên, từ cây mía tươi ép ra nước mía nguyên chất nên khối lượng
nước ép khá nhiều. Sau đó, lấy bã mía đem ngâm với nước theo tỷ lệ 1:1 trong thời
gian 15 phút, rồi đem đi ép lại, thấy khối lượng nước ép lần 2 giảm đi. Lặp lại quá
trình ngâm bã với nước theo tỷ lệ 1:1 như vậy 3 lần nữa. Vì mỗi lần ép lại sẽ có
lượng nước thấm vào bã, nên lượng nước ép ra tăng lên.

 So sánh đánh giá cảm quan nước mía với bảng

- Màu sắc: nước mía ép nguyên chất (lần 1) có màu xanh đậm nhất, màu của nước
mía ép lại lần 2 sẽ có màu đẹp nhất, màu sắc giảm dần qua các lần ép, lần ép cuối
cùng màu xanh nhạt.
- Mùi: nước mía ép nguyên chất (lần 1) có mùi thơm ngọt gắt của mía, qua lần ép thứ
2 thì có mùi thơm tự nhiên hơn, sau đó mùi giảm dần qua các lần ép, lần ép cuối
cùng hầu như không còn mùi của mía.
- Vị: nước mía ép nguyên chất (lần 1) có ngọt nhất, độ ngọt giảm dần qua các lần ép,
lần ép cuối cùng có vị ngọt ít nhất.
- Độ trong: nước mía ép nguyên chất (lần 1) có màu xanh đậm nhất – tức là độ trong
thấp nhất, độ trong tăng dần qua các lần ép tiếp theo, lần ép cuối cùng có màu trong
nhất.
- Trạng thái: nước mía ép nguyên chất (lần 1) có trạng thái lỏng nhưng mà còn
nguyên chất, không có pha trộn với nước. Qua các lần ép tiếp theo có pha trộn với
nước, nên lần ép cuối cùng sẽ lỏng nhất.