Professional Documents
Culture Documents
Menu Batch Cooking 7 de Novembre de 2022
Menu Batch Cooking 7 de Novembre de 2022
Menu Batch Cooking 7 de Novembre de 2022
de 2022
La nostra xef Ada Parellada, especialista a reinterpretar els plats clàssics catalans al
seu restaurant Semproniana a Barcelona, torna una setmana més on ens proposa
aquest nou menú de batch cooking setmanal per donar-nos idees per cuinar
diferents plats cada dia mantenint sempre una dieta equilibrada amb els productes de
temporada. Aquesta setmana (del 7 al 13 de novembre) destaquen els plats amb el
pollastre com a ingredient, un aliment que ens aporta moltes proteïnes i que té poc
greix, a més de quedar genial en totes les receptes: pollastre caramel·litzat; amanida de
pollastre, col, carabassa i salsa de mel i mostassa; pollastre a la romana; crema de
carabassa rostida; rissoto de bolets; crema de blat de moro; i l'arròs chopsuey. Quanta
varietat i quins plats tan bons ara que arriba la tardor! Aquí també trobaràs la llista de la
compra amb tots els ingredients que necessites si tens pensat anar al mercat. Pots
descobrir com fer cada plat a través dels vídeos o bé consultar el menú de batch
cooking en PDF. Us hi animeu?
Dilluns
Dimarts
Dimecres
Dijous
Divendres
Diumenge
Aquests plats són els que menjarem aquesta setmana de dilluns a diumenge. Si vols
saber com cuinar-los, continua llegint o, si ho prefereixes, pots descarregar-te el menú
de batch cooking en PDF.
Bases
2. Mongetes tendres: Tallem les mongetes i les bullim deu minuts en l’aigua d’escaldar
l’alfàbrega.
3. Arròs: En la mateixa aigua (afegint-ne de nova) bullim arròs integral durant vint
minuts. Refresquem immediatament i guardem.
5. Ous: Aprofitant que tenim l’aigua de bullir les patates, hi bullim uns 8 ous durant 8
minuts. Els refresquem i els guardem amb la closca.
6. Brou de pollastre: El farem amb una carcassa de pollastre, 400g de carbassa i una
branca d’api. En una olla gran amb un raig escàs d’oli, hi posem la carcassa de
pollastre.. A foc lent, sofregim la carcassa. Quan comenci a treure part del seu greix, hi
posem les verdures tallades (carbassa i api). Donem un parell de voltes perquè
s’enrosseixin lleugerament, hi afegim una fulla de llorer, una branca de farigola i unes
quatre boles de pebre negre i ho cobrim amb aigua. Ho fem bullir durant 50 minuts. Si
queda sense aigua, n’afegim. Ha de quedar cobert. Anem desescumant de tant en tant.
Colem i guardem les verdures i el brou.
Forn
2. Pomes: En una safata, posem les pomes i les tapem amb paper de forn. Les fem coure
45 minuts (si tenim molta pressa, o el forn ple, podem coure-les al microones durant 5
minuts).
3. Tomàquets i alls pel romesco: En una safata posem 4 tomàquets de sucar i una
cabeça d’alls sense pelar però sense les pells externes. Ruixem amb oli i un bon pessic
de sal. Enfornem durant 30 minuts.
4. Crostons de pa: Tallem el pa del dia anterior a daus. Els ruixem amb un bon raig
d’oli d’oliva, sal i herbes. Enfornem a 180ºC deu minuts.
Cassola
1. Ceba sofregida: Piquem el quilo de cebes i les coem amb un raig d’oli generós
durant 30 minuts, a foc molt lent fins que quedi ben confitada. Posem la meitat de la
ceba en pots de vidre tapats i donem la volta perquè faci el buit.
3. Bacó: Enrossim el bacó fins que perdi part del greix i quedi lleugerament cruixent.
4. Xampinyons/Bolets: Netegem els bolets, els tallem. Els saltem a la cassola amb un
raig d’oli i sal, a foc mig, fins que siguin cuits.
6. Espinacs saltats: Rentem bé els espinacs i amb un raig d’oli d’all i julivert, els
saltem en una paella a foc mig durant un parell de minuts. Veurem com de seguida
cedeixen i comencen a treure aigua. Hem de deixar-los eixugats, però no secs perquè
ens poden quedar negres de tanta cocció. Finalment, salpebrem i guardem.
Túrmix
1. Oli d'herbes: Triturem l’alfàbrega i les fulles del julivert amb 300ml d’oli d’oliva i
una mica de sal fins que quedi un oli molt verd. Reservem en un pot de vidre amb tapa.
2. Oli d'all i julivert: Piquem bé un manat de julivert i el triturem amb 4 grans d’all
pelats i picats i 500 ml d’oli d’oliva suau. Afegim una mica de sal i guardem en un pot
tapat.
4. Olivada: Triturem les olives negres sense pinyol amb 200 ml d’oli d’oliva. Guardem
en un pot.
Batch Cooking - Dinars
Dilluns
A la paella hi posem els espinacs amb el sofregit. Fem que coguin a foc baix fins que no
quedin ben tous i cuits. Hi afegim els cigrons cuits i l’oli d’alfàbrega i julivert. Coem a
foc alegre fins que quedin ben amarats. Finalment hi posem el bacó. Salpebrem a
taula al gust.
Per la vinagreta:
Oli
Una poma al forn
Sal
Triturem la poma amb l’oli i la sal fins a aconseguir una salsa untuosa. Barregem
l’enciam amb el formatge i les nous. Amanim amb la vinagreta de poma.
Dimarts
Fritata de bolets
En un bol batem els ous i els barregem amb la nata i el formatge ratllat.
Salpebrem. Afegim el sofregit de ceba i els bolets tallats menuts. En un recipient que
pugui anar al forn, protegim amb un paper de forn i hi aboquem la barreja. Coem a
180ºC durant mitja hora. També el podem quallar al microones. En cinc minuts ho
tindrem a punt.
Dimecres
400 g de macarrons
300 g d’olivada
Un grapat de tàperes
Un grapat de nous
200 g de carbassa rostida.
150 g de formatge parmesà ratllat
En una paella gran posem el sofregit de ceba i l’oli d’all i julivert. Un parell de minuts
més tard hi posem les tàperes, la carabassa i les nous. Mentrestant bullim la pasta en
abundant aigua i sal per tal que quedi al dente. Afegim l’olivada. Quan la pasta estigui
al punt, la passem a la paella i hi afegim un cullerot d’aigua de bullir la pasta. Sacsegem
el conjunt i acabem amb el formatge parmesà ratllat.
En una paella gran, amb un bon raig d’oli, saltem les tires de llom de dos colors a foc
fort prèviament salpebrades. Retirem i a la mateixa paella, aprofitant el gust del llom hi
posem les patates tallades amb un bon raig d’oli i sal. Saltem bé perquè quedi ben
amarat i ara hi posem oli d’all i julivert, les tàperes i un bon raig de suc de llimona.
Afegim les mateixes herbes que hem posat a la mantega. Sacsegem i retirem. Finalment,
hi posem el llom per recuperar la temperatura i servim.
Dijous
Rissoto de bolets
En una cassola posem la ceba sofregida i l’oli d’all i julivert. Fem coure un parell de
minuts i hi aboquem el vi blanc. Deixem que evapori. Ara hi posem els bolets, la nata
líquida i el brou de pollastre. Fem que redueixi un parell de minuts, o fins que veiem
que pren un color bonic i perd el color blanc de la nata. Ara hi posem l’arròs bullit,
sacsegem, salpebrem. Serà el moment de posar el formatge, fer una remenada i servir.
Mandonguilles de peix
500 g de peix blanc sense espines ni pell (pot ser lluç, orada o bacallà...)
40 g de pa del dia abans
100 ml de llet
1 ou
40 ml d’oli d’all i julivert
200 ml de sofregit de ceba i tomàquet
100 g de carabassa rostida
100 g de carabassó saltat
Farina per arrebossar
Oli per a fregir
Remullem les llesques de pa en llet durant una mitja hora. L’escorrem bé i el posem en
un bol. Piquem el peix i el posem en el bol del pa amb llet. Afegim l’ou batut i l’oli
d’all i julivert. Salpebrem. Barregem bé fins a aconseguir una massa. Fem boletes i les
arrebossem en farina. Fregim en oli calent. En una cassola escalfem el sofregit de ceba i
tomàquet i les verdures. Hi afegim 100 ml d’aigua perquè ens ajudi a diluir, sacsegem i
hi incorporem les mandonguilles. Deixem coure uns deu/quinze minuts i ja ho tindrem.
Divendres
350 g de macarrons
150 g de ceba sofregida
200 ml de nata líquida
100 g de nous
100 g de gorgonzola
Trenquem les nous a trossets. En una cassola hi posem la ceba sofregida, el gorgonzola i
la nata líquida. Coem el conjunt una estona fins que el formatge es fongui i la nata es
redueix lleugerament. Afegim les nous. Bullim els macarrons en abundant quantitat
d’aigua durant el temps que indiqui el fabricant. La passem a la cassola, afegint un
cullerot d’aigua de bullir els macarrons. Sacsegem i servim. Acabem amb un parell de
voltes de pebre negre.
Retirem la crosta del pa i triturem o ratllem la molla. En una paella posem a escalfar la
mantega i quan sigui fosa hi posem la mostassa, el pebre vermell picant i el raig d’oli
d’all i julivert. Afegir-hi la molla de pa ratllada i anar torrant-les fins que siguin ben
daurades. Les posem sobre un paper de cuina i reservem. A la mateixa paella amb un
raig d’oli hi posem els espinacs, els bolets i un raig d’oli d’all i julivert. Deixem coure a
foc lent fins que han perdut tota l’aigua i comencen a torrar-se. Salpebrem. Fora del foc
hi posem el picadillo de pa i mostassa.
Dissabte
2 tomàquets
1 ceba
Mig carabassó
Oli d’herbes
2 grans d’all rostit
Sèsam
Tallem les patates per la meitat. Les buidem i posem la polpa en un bol. Hi afegim el
sofregit de ceba i tomàquet, una culleradeta d’orenga i la tonyina en oli. Farcim les
patates amb aquesta barreja. Les cobrim amb formatge ratllat. Escalfem les patates al
forn, a 180ºC fins que prenguin un color daurat. A la cassola hi posem els espinacs i la
nata líquida. Coem fins que la nata queda ben integrada i es redueix lleugerament.
Salpebrem i triturem. Servim les patates sobre la salsa d’espinacs.
Diumenge
Arròs chopsuey
A una paella posem el bacó, la soja i el brou de pollastre. Fem coure lentament fins que
s’hagi evaporat la meitat del brou. Ara hi posem les verdures tallades i els bolets.
Incorporem al conjunt i finalment hi posem l’arròs. Sacsegem, salpebrem si és necessari
i acabem amb un bon manat de brots de soja. Donem un parell de voltes i servim.
En un bol barregem les carns, l’ou, l’oli d’all i julivert, sal i pebre. Pastem fins a
aconseguir que es faci una massa. Fem les formes d’hamburguesa. En una paella
enrossim la ceba al màxim, podem afegir una mica de sucre perquè prengui el toc de
caramel·litzat. Retirem la ceba i a la mateixa paella coem, a foc mig, l’hamburguesa per
les dues bandes. No ha de quedar molt cuita per dins.
Pollastre caramel·litzat
Tallem els pits de pollastre en bastons o tires. Barregem la soja i la mel. Marinem el
pollastre en aquesta barreja durant uns minuts. En una cassola, posem el sofregit de
ceba. Enrossim lleugerament i hi posem el pollastre i el suc. Anem coent fins que
caramel·litzi. Hi posem la mongeta tendra, sacsegem la paella i servim.
En una cassola posem la ceba sofregida i la carabassa. Cobrim amb el brou de pollastre.
Fem que bulli uns deu minuts. Triturem i rectifiquem de sal i pebre.
Dimarts
A la paella amb un raig d’oli hi posem el sofregit, perquè prengui una mica de calor.
Afegim les mongetes tendres, l’oli d’herbes i el bacó. Fem que tot s’amalgami i
salpebrem, si cal.
Quiche de ceba
Folrem un motlle amb paper de forn i hi posem a sobre la làmina de pasta brisa. La
premem bé. A sobre hi posem un altre paper de forn i premem bé. Ho cobrim amb
cigrons crus i coem durant 10 minuts al forn a 180ºC. Retirem els cigrons i el paper de
forn. En un bol barregem els ous, la nata líquida, sal, pebre, nou moscada i la maizena.
Batem bé. Sobre la pasta brisa cuita hi posem el bacó, la ceba i el formatge. Cobrim
amb la barreja d’ous i nata. Coem durant vint minuts a 180ºC al forn.
Dimecres
Per la vinagreta:
Tallem el pollastre a tires. Tallem la col a tires ben fines. Barregem tots els
ingredients. Fem la vinagreta, triturem la poma al forn i barregem amb la mostassa i
l’oli fins a emulsionar. Amanim la barreja amb la vinagreta de poma i mostassa.
Croquetes de cigrons
300 g de cigrons
200 g de carabassa rostida
70 g de pa ratllat
Una culleradeta de sèsam
Un raig d’oli d’herbes
Una mica de gingebre
Sal i pebre
Triturem els cigrons (no cal que quedin molt fins). En un bol barregem amb la carabassa
aixafada amb una forquilla i la resta d’ingredients. En fem boletes, les col·loquem sobre
una safata de forn, les ruixem amb un bon raig d’oli i les enfornem deu minuts a 180 °C.
Dijous
8 ous
50 ml de nata líquida
100 g de pernil salat
100 g de formatge brie
Pebre
Oli d’oliva
Batem els ous i els afegim la nata líquida. Tallem menut el pernil salat. Traiem la crosta
del formatge brie i el tallem a dauets. En una paella amb un raig d’oli, hi aboquem els
ous i batem enèrgicament. Tot seguit hi posem el formatge brie. Continuem quallant.
Just al final, hi posem el pernil i una mica de pebre. No hi posem sal perquè el pernil ja
en té molta.
Saltat de verdures
Escalfem un wok. Posar-hi les verdures escaldades i immediatament, afegir-hi l’oli d’all
i julivert. Sacsejar ràpidament perquè les verdures quedin ben aromatitzades, però que
l’all de l’oli no es cremi. Salem i servim amb salsa romesco.
Divendres
50 g de bacó fregit
30 g de mantega
100 g de ceba sofregida
150 g de blat de moro cuit
Una cullerada d’oli d’all i julivert
700 ml de brou de pollastre
1 patata bullida
1 branca de farigola
Sal i pebre negre
En una cassola posem la ceba sofregida i l’oli d’all i julivert. Hi afegim el blat de moro,
amb el suc de la llauna, la patata tallada i el brou. Fem coure un parell de minuts.
Triturem el conjunt, salpebrem i servim amb el bacó saltat.
Pollastre a la romana
Dissabte
8 ous
300 g de carabassó saltat
150 g de formatge brie
Sal i pebre
Oli d’oliva
Batem els ous i salpebrem. Hi afegim el carabassó saltat. Tallem el formatge brie a
dauets. En una paella on càpiga tot (o fem les truites individuals en una paella petita),
amb un raig d’oli, hi aboquem els ous amb el carabassó. A foc mitjà, esperem que qualli
per una banda. Ara hi posem el formatge brie i girem la truita. Esperem que qualli per
l’altra banda i servim.
Musclos a la marinera
1 kg de musclos nets
150 g de sofregit de ceba i tomàquet
Un raig de vi blanc
1 fulla de llorer
Dues cullerades soperes de romesco
En una cassola posem els musclos nets, el vi blanc, el llorer, el romesco i el sofregit.
Tapem la cassola i coem a foc fort cinc minuts. Remenem amb suavitat perquè
s’amalgamin els sabors i servim.
Diumenge
Empanadilles
8 oblees d’empanadilles
200 g de tonyina en oli
100 g de sofregit de ceba i tomàquet
2 ous durs
Pelem i tallem les patates bullides. Untem amb oli una safata que pugui anar al forn.
Posem capes de patates i intercalem amb ceba sofregida, bolets i bacó. Barregem la llet
amb la nata, una cullerada d’oli d’all i julivert (més all i julivert que oli), sal, pebre,
herbes aromàtiques i nou moscada. Cobrim el pastís amb aquesta barreja. Tapem i coem
al forn uns vint minuts a 180ºC.
1 kg d’arròs integral
1 kg de macarrons
Salsa de soja
2 dotzenes d’ous
1 paquet d’oblees d’empanadilles
500 g de tonyina en oli
1 pot d’orenga
1 pot petit de comí molt
1 pot de pebre vermell dolç
1 pot de nou moscada
1 pot de sèsam
1 pot de mostassa a l’antiga
1 kg de cigrons cuits
Mantega
1 pot petit de maizena
200 g de blat de moro cuit en llauna o conserva
500 ml de nata líquida
100 g de nous
1 pot petit de mel
1 làmina de pasta brisa
1 pot d’olives negres sense pinyol
1 pot de tàperes
Carnisseria
Peixateria
1 kg de musclos nets
1 kg de peix blanc net
Fruiteria
1 enciam
2 kg de carabassa
1 kg de carabassó
1 kg de mongeta tendra
Mig api
2 kg de barreja de bolets
Un paquet de brots de soja
1 kg de cebes
2 kg de tomàquets (per sofregit, per amanir i per rostir)
2 kg de patates
2 caps d’all
Un manat petit de julivert
1 manat petit d’alfàbrega
Una mica de llorer
1 kg d’espinacs frescos en manat (o congelats)
1 kg de pomes
500 g de llimones
Una mica de gingebre fresc