Professional Documents
Culture Documents
Jumări de Porc Cu Bere
Jumări de Porc Cu Bere
Tare faine-s jumările de porc dacă sunt bine făcute: rumene, crocante și
aromate! Rețeta aceasta este una aparte și vă va încânta cu siguranță.
Aceasta rețetă de jumări de porc băițuite în bere ne-a fost oferită de draga
noastră prietenă Delia Neuwirth care este și moderator în Grupul Savori
Urbane. Delia locuiește acum în Statele Unite însă nu și-a uitat rădăcinile
ardelenești. Rețeta aceasta provine din Valea Bârgăului (jud. Bistrița-Năsăud).
Delia a rememorat vremurile din casa părintească în care se tăia porcul și se
făceau mezeluri delicioase dar și jumari de porc și untură faină care se păstra
peste iarnă în cante mari de metal emailat cu capac perforat.
Sau carnea de porc friptă și apoi cufundată în untură sau carnea la garniță
– rețeta aici.
de ce avem nevoie pentru a prepara aceste jumări de porc cu bere,
usturoi și cimbru?
o tablă bună de slănină de pe burtă, din aceea înaltă de un lat de mână, cu
fâșii de carne fine prin ea, tot alb și roz să fie (tip kaiser). Fără șoric pe ea! Puteți
folosi însă și slănină albă compactă, fără carne.
bere blondă, de calitate, cât să acopere bucățile de slănină. Nu puneți bere
neagră, cu arome sau bere roșie! Musai Pilsner!
căței de usturoi feliați pe lungime.
cimbru uscat – după gust, poate fi mai mult sau mai puțin.
un vas de tuci sau o tigaie antiaderentă. Eu folosesc cu succes o tigaie
largă, antiaderentă și cu fund gros, unde mi se rumenesc frumos și rapid jumările.
Prefer să stau 10 minute în plus, să le fac în mai multe rânduri, decât să stau 3
zile la frecat un vas de tuci după gătire. Pentru tigaie am un capac special perforat
(tip sită) cu rol antistropire.
La noi în familie (la Arad) se fac jumări cu lapte (nu cu apă) iar acestea sunt
deosebit de faine și de rumene – vezi aici rețeta.
Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 350-400 g de jumări (restul este untură).
Nu vă pot descrie aromele din bucătărie!! Și, cum spuneam la început, prefer
să lucrez în mai multe tranșe, nu cu toate jumările de la început. Așa că tot acum
se scurge și filtrează untura, se șterge bine tigaia cu șervete și se pornește o
nouă tură de jumări. Delia ne-a spus că a făcut 5 ture de jumări în 60 de minute.
Aici găsiți multe rețete de preparate din porc (mezeluri de casă) în stil
ardelenesc sau bănățean.