Tipus

 de  tanins  segons  

Maurice  Chassin  
•Tanins  verds  
•Tanins  secs  
•Tanins  durs  
•Tanins  madurs  
 Fonament  i  u6litat  
• Metodologia  empírica  
• La  classificació  de  Chassin  està  basada  en  la  
demanda  d’oxigen  i  la  tendència  evolu6va  del  
vins.  
• Metodologia  per  donar  suport    la  
microoxigenació  
 Patrons  de  tast  
• Tanins  verds:  solen  ser  amargs,  Epics  de  vins  joves.  
Milloren  amb  microoxigenació,  alta  demanda  d’oxigen.  
Tendència  a  reduir-­‐se  en  ampolla.  
• Tanins  secs:  evolució  nega6va,  el  vi  perd  estructura  
amb  el  temps  i  manté  la  sequetat.  No  millora  amb  la  
microoxigenació.  Cal  clarificar  per  eliminar-­‐los  i  
reconstruir  el  vi.  
• Tanins  durs:  evolució  lenta  amb  el  temps,  dosi  baixa  O2  
durant  molt  temps.  Vins  amb  molta  estructura  però  
sense  massa  maduració.  
• Tanins  madurs:  no  precisen  microoxigenar.  
 Mostres  
• Taní  verd:  tanins  extracte  de  pell  i  pinyol  
(proantocianidines)  0,5  g /l  
• Taní  sec:  taní  gàlic-­‐elàgic  extret  de  roure  0,5  g /l  
• Tanins  durs:  taní  gàlic-­‐elàgic  extret  de  castanyer  
0,5  g /l  
 Efecte  concentració  GSE  
• Mostres:  
– Control  
– Control  +  1  g /l  GSE  
– Control  +  2,5  g /l  GSE  
– Control  +  5  g /l  GSE  
 Fitxa  de  tast  
• Valorar  de  0  a  10  
• Atributs:  
– Intensitat  color  vermell  
– Intensitat  aroma  a  fruita  
– Intensitat  aroma  fustós/fenòlic/terrós  
– Astringència  
 Efectes  sensorials  

Margaret  A.  Cliff,  Kareen  Stanich,  Jennifer  E.  EDWARDS  and  CEDRIC  T.  Saucier.  ADDING  GRAPE  SEED  EXTRACT  TO  WINE  AFFECTS  ASTRINGENCY  
AND  OTHER  SENSORY  ATTRIBUTES.  Journal  of  Food  Quality  35  (2012)  263–271