ÜRÜN SPESİFİKASYONU

GENEL BİLGİLER
Ürün İsmi ZEO BAHARATLI SİYAH ZEYTİN XS-2XS (321-380) 400 g
Spesifikasyon Tarihi 9/10/2021
Spesifikasyon No
Revizyon Tarihi
Etiket İsmi Baharatlı Çekirdeksiz Siyah Zeytin
Ürün Tanımı ve Tüketim Şekli Siyah zeytinlerin alkali kullanılarak salamurada yenilebilme olgunluğu kazandırılması ile elde edilmiş olmalıdır. Doğal şeklini
muhafaza etmeli ve çekirdeği çıkarılmış olmalıdır. / Direkt tüketime uygundur.

ÜRÜN FORMÜLASYONU
Sıra İçerik İsmi (bileşenin bileşeni var ise detayı belirtilmelidir, katkı maddesi var ise fonksiyonu mutlaka belirtilmelidir.) Hedef Min. Max.
1 Çekirdeksiz Siyah Zeytin 87.50%
2 Tuz 5.50% 6.00%
3 Bitkisel yağ (Mısır Yağı) 5.50%
4 Baharat Karışımı (Kekik, Pul Biber, Nane, Kişniş) 1.50%
5 Koruyucu (Potasyum sorbat, Sodyum Benzoat) 1000 ppm
Toplam 100.00%

SON ÜRÜN ÖZELLİKLERİ

DUYUSAL

Parametre Kontrol Sıklığı Tanım

Görünüm Her partide Kendine has görünüşte olmalı.
Yapı Her partide Kendine has yapıda olmalı, yumuşama olmamalıdır.
Rengi siyah veya siyaha yakın, koyu mor, yeşilimsi siyah, koyu kahverengi veya kırmızı siyahtan
Renk Her partide menekşe siyahına kadar olan meyvelerdir.
Tip ve çeşidine has yenebilme olgunluğunda olmalı ve yabancı koku ihtiva etmemelidir.
Koku Her partide

Tip ve çeşidine has yenebilme olgunluğunda olmalı ve yabancı tat ihtiva etmemelidir.
Tat Her partide

KİMYASAL
Parametre Method Hedef Limit Alt/Üst Kontrol sıklığı Referans
Tuz TS 774- Titrimetrik 5.5 4- 6% Her Partide TÜRK GIDA KODEKSİ SOFRALIK ZEYTİN TEBLİĞİ

TS 1728, ISO 1842 -

Ph 4 en fazla 4,3 Her Partide TÜRK GIDA KODEKSİ SOFRALIK ZEYTİN TEBLİĞİ
Potansiyometrik
Boyar Madde Aranması (mg/kg) NMKL 130 bulunmamalı bulunmamalı YILDA 3 KERE TGK GIDA KATKI MADDELERİ YÖNETMELİĞİ

en çok 1000 (mg/kg) (sorbik asit)

E 200-219 Sorbik asit— sorbatlar; Benzoik asit — en çok 500 (mg/kg) (benzoik asit)
NMKL 124.2 bulunmamalı YILDA 3 KERE TGK GIDA KATKI MADDELERİ YÖNETMELİĞİ
benzoatlar; p-hidroksibenzoatlar (mg/kg) en çok 1000 (mg/kg) (Sa+Ba)
Bulunmamalı (mg/kg) (PHB)

E 235 Natamisin (mg/kg) TS EN ISO 9233-2 bulunmamalı bulunmamalı YILDA 1 KERE TGK GIDA KATKI MADDELERİ YÖNETMELİĞİ

Tatlandırıcılar (E 420 Sorbitoller, E 421 Monnitol, E

950 Asesülfam K, E 951 Aspartam, E Siklamatlar, E
953 İzomalt, E 954 Sakkarinler, E 955 Sukraloz, E
957 Taumatin, E 959 Neohesperidin DC, E 960
TS EN 12856, Nisan 2003 bulunmamalı bulunmamalı YILDA 1 KERE TGK GIDA KATKI MADDELERİ YÖNETMELİĞİ
Steviol glikozitler, E 961 Neotam, E 962 Aspartam-
Asesülfam tuzu, E 964 Poliglisitol şurup, E 965
Maltitoller, E 966 Laktitol, E 967 Ksilitol, E 968
Eritritol, E 969 Advantam)

FİZİKSEL
Parametre Method Hedef Limit Alt/Üst Kontrol sıklığı Referans
Kabuk Kusurlu dane Görsel en fazla 6% Her Partide TS 774
Et Kusurlu dane Görsel en fazla 4% Her Partide TS 774
Gevşeklik Görsel en fazla 4% Her Partide TS 774
Böcek Yeniği Görsel en fazla 6% Her Partide TS 774
Uygun Olmayan Renk Görsel en fazla 4% Her Partide TS 774
Dacus zararı Görsel en fazla 4% Her Partide TS 774
5 mm den uzun Sap (Saplı zeytinde aranmaz) Görsel en fazla 5% Her Partide TS 774

Zararsız Yabancı Madde(Çekirdek,dolgu maddeleri,

Görsel en fazla 5 adet/100 gr Her Partide TS 774
kopmuş yaprak ve sap parçaları, zeytin parçaları )

min: 321 adet/kg (daha az olabilir)

Kalibre TS 774 Her Partide TÜRK GIDA KODEKSİ SOFRALIK ZEYTİN TEBLİĞİ
maks: 380 + %5 adet/kg
Dolum oranı TS 2664 en az 90% (v/v) Her Partide TS 774

Çekirdek* Görsel en fazla 2 adet/100g Her Partide TS 774

*5 mg’dan fazla gelen çekirdek parçaları ve bütün çekirdek miktarını ifade eder

MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER
Parametre Method Hedef Limit Alt/Üst Kontrol sıklığı Referans
Küf ve maya en fazla 100 kob/g ÜRETİCİ KRİTERİ
Koliform bulunmamalı ÜRETİCİ KRİTERİ

BULAŞILAR
Parametre Method Limit Alt/Üst Kontrol sıklığı Referans
Kalay NMKL161-NMK Ll86 200 mg/kg YILDA 1 KERE TÜRK GIDA KODEKSİ BULAŞANLAR YÖNETMELİĞİ
Kadmiyum NMKL No:161 max 0,05 mg/kg YILDA 1 KERE ÜRETİCİ KRİTERİ
Kurşun NMKL No:162 max 0,2 mg/kg YILDA 1 KERE ÜRETİCİ KRİTERİ
Pestisit AOAC 2007.01/EN 15662 olmamalı YILDA 1 KERE ÜRETİCİ KRİTERİ

Spek.Versiyon: 002 Revizyon Tarihi:

Sayfa 1 / 3
PAKETLEME BİLGİSİ
Paketleme materyallerinin aşağıdaki şablonlarla detaylandırılması

Birincil Ambalaj / Ürüne Temas Eden Ambalaj

Paketleme Prosesi Aseptik ✘ Normal MAP

Vakum DiğerHermetik ……………………..
Poşet Saşet/Torba ✘ Şişe
Tip Tepsi Dip-pot Kova
Diğer Cam Kavanoz
Materyal (ambalaj atık kodunu belirtiniz, 05-PP,
04-LDPE, 20-PAP vb.) (Ürüne temas eden tüm Gıda temasına uygun olmalı
ambalaj cinsleri belirtilmelidir, folyo vb gibi)
70 GL
Renk Şeffaf-renksiz
Kalınlık 2,7 mm
Gramaj (Boş ambalaj) ve ölçü bilgileri 260 gr
Birim ambalaj görseli
Kapak (Varsa)
Materyal (ambalaj atık kodunu belirtiniz, 05-PP, 40 FE Gıda temasına uygun olmalı
04-LDPE, 20-PAP vb.)
Renk
Kalınlık 0.19 ± 0.02 mm
Gramaj (Boş kapak) ve ölçü bilgileri 12 g
Kapak görseli
Display Ambalaj
Materyal (ambalaj atık kodunu belirtiniz, 05-PP,
04-LDPE, 20-PAP vb.)
Kenar kırılma testi
Gramaj (Boş display ağırlığı) ve ölçü bilgileri

Display Ambalaj Görseli

Dış Ambalaj

Tip Kutu ✘ Tepsi/Tray

Kova
Diğer ………………
Materyal (ambalaj atık kodunu belirtiniz, 05-PP,
04-LDPE, 20-PAP vb.) 20 PAP
Kenar kırılma testi
Gramaj (Boş koli ağırlığı) 35 g
Dış Ambalaj Görseli
Palet/ Nakliye ambalajı
Materyal (ambalaj atık kodunu belirtiniz, 05-PP,
04-LDPE, 20-PAP vb.) PE
Nakliye Ambalajı Gramaj (Örn:kullanılan streç
ağırlığı) 260
Palet ölçüsü ve dizilimi
Palet Görseli

Net Ağırlık/hacim veya Adet Ambalaj içindeki miktar veya adeti belirtiniz. Var ise her ikisi içinde yanyana belirtilebilir
HAZIR AMBALAJLI
Minimum 388 MAMULLERİN NOMİNAL
Hedef 400 DOLUM MİKTARI İLE
Maksimum İLGİLİ KURALLARIN
Süzme Ağırlık (Varsa)
Minimum -
Hedef - Süzme kütlesinin negatif
Maksimum - toleransı m/m TS 774
Ambalaj Ağırlığı / Hacim Kap+Kapak
Minimum 660
Hedef 672
Maksimum 690

Etiketleme

Gıdanın adı.

b) Bileşenler listesi.

c) Ek-1’de yer alan Alerjiye veya İntoleransa Neden Olan Belirli Madde veya Ürünler.

ç) Belirli bileşenlerin veya bileşen gruplarının miktarı.

d) Gıdanın net miktarı.

Zorunlu etiket bilgileri e) Tavsiye edilen tüketim tarihi veya son tüketim tarihi.

f) Özel muhafaza ve/veya kullanım koşulları.

g) 8 inci maddenin birinci fıkrasında bahsedilen gıda işletmecisinin adı veya ticari unvanı ve adresi.

ğ) 12 nci maddede belirtilen işletme kayıt numarası veya tanımlama işareti.

h) Menşe ülke.

ı) Kullanım bilgisi olmadığında gıdanın uygun şekilde tüketimi mümkün değilse, gıdanın kullanım talimatı.

İçerik Deklerasyonu Ürünün tüm içeriğini paylaşınız Çekirdeksiz Siyah Zeytin, Tuz, Bitkisel Yağ (Mısır Yağı), Baharat Karışımı (%1,5) (Kekik, Pul Biber, Nane, Kişniş), Koruyucu (Potasyum
Sorbat, Sodyum Benzoat)
Alerjen içeriği YOKTUR
Alerjen içerebilir ürünler
GDO YOKTUR
Özel muhafaza koşulları veya kullanım koşulları
Açıldıktan sonra kapağı kapalı olarak buzdolabında saklayınız

Spek.Versiyon: 002 Revizyon Tarihi:

Sayfa 2 / 3
DEPOLAMA ve SEVKİYAT
Depolama ve Raf Ömrü
Saklama Sıcaklığı Donuk, Max -18°C Soğuk, 1-4°C ✘ Kuru, Ortam sıcaklığı
Raf Ömrü 1 YIL
Depo Mal Kabul Süresi 8 AY
Açılmış Ambalaj Kullanımı
Sıcaklık Donuk, Max -18°C ✘ Soğuk, 1-4°C Kuru, Ortam sıcaklığı
Süre

BESİN DEĞERLERİ
100g veya porsiyon miktarını belirterek değerleri paylaşınız, varsa RA değerlerini ilave ediniz.
Enerji(Kcal) 344 Besin ögesi değerleri Ulusal Gıda Kompozisyon veritabanındaki verilere göre yyaklaşık değerlerdir. Tedarikçi bazında analiz raporu iletilmelidir.
Enerji(Kj) 1412

Protein(g) 0.7

Karbonhidrat(g) 0.5

Şeker(g) 0.3

Yağ(g) 37

Doymuş yağ(g) 5.9

Lif(g) 3

Tuz(g) 5.5

EKLER (Ürün görseli, proses akış şeması, kalite kontrol noktaları, HACCP planı, temizlik planı vb.)
Açıklamalar
Ürün spesifikasyonu ile beraber ek olarak paylaşılmalıdır. Paylaşılan ekler belirtilmelidir.

Spek.Versiyon: 002 Revizyon Tarihi:

Sayfa 3 / 3