 Bảng so sánh sự khác biệt về hóa học cấu trúc của glucose,

fructose, maltose, lactose, saccarose, glycogen và tinh bột.

Hóa học cấu trúc

Glucose - Glucose là một loại đường đơn (monosaccharide) có công thức hóa học là
C6H12O6.
- Cấu trúc hóa học của glucose là một phân tử đơn giản gồm 6 nguyên tử
cacbon được kết hợp với các nhóm chức và nhóm chức thể hiện tính chất
hóa học của nó.
- D-glucose: Là aldohexose phổ biến nhất, còn gọi là dextrose.

Fructose - Fructose cũng là một loại đường đơn (monosaccharide) có công thức hóa
học cũng là C6H12O6.
- Cấu trúc của fructose khác với glucose, fructose có một nhóm ketone ở
nguyên tử cacbon số 2 và có cấu trúc một vòng năm C.
- D-fructose là cetohexose, đồng phân hóa học của nhóm chức D-glucose.

Maltose - Maltose là một loại disaccharide, được tạo thành từ hai phân tử α-D-
glucose.
- Cấu trúc của maltose bao gồm hai phân tử α-D-glucose được liên kết bởi
một liên kết 1,4-glucosid giữa nguyên tử cacbon 1 của một phân tử glucose
và nguyên tử cacbon 4 của phân tử glucose khác.

Lactose - Lactose cũng là một loại disaccharide, được tạo thành từ một phân tử β-D-
galactose và một phân tử α-D-glucose.
- Cấu trúc của lactose bao gồm một liên kết 1,4-β-galactosid giữa nguyên tử
cacbon 1 của glucose và nguyên tử cacbon 4 của galactose.

Saccarose - Saccarose là một loại disaccharide, được tạo thành từ một phân tử α-D-
glucose và một phân tử β-D-fructose.
- Cấu trúc của saccarose bao gồm một liên kết 1,2-α,β-glucosid giữa nguyên
tử cacbon 1 của glucose và nguyên tử cacbon 2 của fructose.

Glycogen - Glycogen là một polysaccharide dạng polymer của glucose, là dạng lưu trữ
của glucose trong cơ thể động vật.
- Cấu trúc của glycogen giống như amylopectin gồm rất nhiều gốc α-D-
 glucose nối với nhau bằng liên kết α-1,4-glucosid và liên kết α-1,6-glucosid
chỗ phân nhánh.

Tinh bột - Tinh bột cũng là một polysaccharide của glucose, là dạng lưu trữ của
glucose trong thực vật.
- Cấu trúc của tinh bột bao gồm hai loại phân tử amylose và amylopectin.
Amylose là một chuỗi tuyến tính của glucose được nối với nhau bằng liên
kết α-1,4-glucosid. Amylopectin có một cấu trúc phân nhánh, với các liên
kết α-1,4-glucosid giữa các đơn vị glucose trong chuỗi chính và các liên kết
α-1,6-glucosid phân nhánh giữa các chuỗi này.

 Dựa trên cơ sở hóa học cấu trúc các chất tham gia phản ứng
Fehling là: glucose, fructose, maltose, lactose
Vì:
- Glucose là một aldohexose, có một nhóm aldehyde ở nguyên tử cacbon số 1.
Do đó, glucose có thể tham gia phản ứng Fehling và tạo ra kết tủa màu đỏ
nâu.
- Fructose là một ketohexose, dạng ketose được chuyển thành aldose bởi base
trong thuốc thử. Do đó, fructose có thể tham gia phản ứng Fehling.
- Maltose là đường đôi được tạo thành từ nhóm –OH glucosid của đường đơn
thứ nhất và nhóm –OH alcol của đường đơn thứ hai. Do đó maltose mang
tính khử có thể tham gia phản ứng Fehling.
- Lactose là đường đôi còn gốc –OH glucosid linh đọng nên mang tính khử.
Nên lactose có thể tham gia phản ứng Fehling.