Könyvek

A sorozat további részei :

9 789632 513546
 Receptek a Nagyitól

'iL) e.s st>Z: eY'-t ek ,

~ütik klt>Z~Őkt'tlk

Szalay Könyvek
 • 1 liter víz
• 15 dkg cukor
• 15 dkg búzadara
• fél citrom reszelt héja
• 1 egész citrom leve
• 1 kávéskanál ecet

1. A vizet a cukorral felfor- 2. A cukros vízbe belefőzzük

raljuk. a darát.

3. A főtt darához reszeljük a 4. A főtt darába nyomjuk a

citrom héját. citrom levét.

A vizet felforraljuk a cukor-

ral, belefőzzük a búzadarát,
5-6 percig főzzük, végül hoz-
záadjuk a fél citrom héját,
a citrom levét és az ecetet.
A citrommal már nem forral-
juk, mert üde, kellemes íze
megváltozik. Kiöntjük egy 5. Az ízesített darát keverő­ 6. Habverővel addig kever-
porcelán- vagy műanyag tálba öntjük. jük, míg könnyű habos tesz.
tálba, és habverővel addig
verjük (25-30 percig), amíg
habos tesz. üvegtálra
öntjük, és gyümölccsel
díszítjük. Fehérjeszegény
diétának alkalmas.

7. A darahabot üvegtálakba 8. A citromos darahabot friss

szedjük. citromszeletekkel díszítjük.

3
2
 • 1 doboz babapiskóta
• 50 dkg málna vagy eper
• 10 dkg cukor 1. Egy tál alját babapiskótával kibéleljük.
• Y, dl rum

A vaníliakrémhez:
• 3 tojás
• 4 dltej
• 6 dkg liszt
• 5 dkg cukor
• Y, rúd vanília vagy egy csomag
vaníliás cukor

2. Cukrozott gyümölcsöt szedünk rá.

6lkls..zí{;ls:
A babapiskótákat mély tálba soronként lerak-
juk a cukorral megszórt gyümölcsökkel és a
vaníliakrémmel, rummal meglocsoljuk.
A tetején piskóta legyen.
A vaníliakrémhez a tojásfehétjéket habüstben
a cukor kétharmadával gőz felett keményre
verjük, majd félretesszük. A tej % részét 3. Vaníliakrémet kanalazunk a tetejére.
forrni tesszük a vaníliával. A tojássárgákat
elkevetjük a megmaradt cukorral, a megma-
radt hideg tejjel, a liszttel, hozzáadjuk a forró
tejet, és a tűzhelynél addig főzzük folytonos
keverés mellett, amíg olyan sűrű nem lesz,
hogy a lábas aljától elválik. Levéve a tűzről,
amíg forró, hozzáadagoljuk részletekben,
könnyedén a tojáshabot.
Jól kihűtjük, és 2 dl tejszínből vert habbal
díszítjük. Csak másnap fogyasztjuk.

4. Meglocsoljuk rummal.

4
 • 6 egész toj ás
•6 evőka n ál por- vagy
kristálycukor
• 6 evőkanál rétesliszt
• késhegynyi szódabikar- 1. A tojásokat szétválasztjuk,
bóna a tojásfehérjéket kemény
habbá verjük.

2. A toj áshabhoz hozzáadj uk 3. A cukros tojáshabhoz

a cukrot. hozzáadjuk a tojássárgákat.

4. A tojásos habhoz hozzá- 5. A piskótatésztát fakanállal 6. A piskótatésztát sütő­

szitáljuk a szódabikarbóná- óvatosan összekeverjük. papírral bélelt gáztepsibe
val elkevert lisztet. öntjük.

6lkés.<'.[tés:
7. A piskótatésztát elsimít- 8. A megsült piskótát kony- 9. A piskótáról lehúzzuk a
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét habüstbe vagy mély porcelántálba, a sárgáját csészé- juk. haruhára borítjuk. sütőpapírt.
be tesszük. A habot jól felverjük, és utána adjuk hozzá kanalanként a cukrot, amellyel még
tovább verjük, amíg fényes és jó kemény lesz. Most hozzáadjuk egyenként a tojássárgákat,
amivel szintén még verjük kb. 4-5 percig. (Ajánlatos keverőgéppel verni, gyorsabb, könnyebb
a kidolgozása.) Végül lassan adagolva hozzászitáljuk a szódabikarbónával elkevert lisztet,
de ezzel már nem verjük, hanem csak könnyedén, fakanállal e/keverjük. Ezután sütőpapírral
bélelt tepsibe öntjük a könnyű tésztát, egyenletesen elsimítjuk, és 160 °C-os sütőben 12-15
perc alatt világosbarnára sütjük. Vigyázzunk, hogy a piskóta széle ne száradjon ki, mert
akkor nem tudjuk szépen felcsavarni, széttöredezik. Sütés után tiszta konyharuhára borítjuk,
a papírt lehúzzuk róla, és a tésztát - a ruha segltségéve/ - többször ki-be göngyöljük. 10. A piskótát a konyharuhá- 11 . A piskótát lekvárral 12. A lekváros piskótát
ősszegöngyölve hagyjuk kihűlni. Töltésnél óvatosan kinyitjuk, gyümölcslzzel vagy krémmel val felcsavarjuk. megkenjük. felcsavarjuk.
megkenjük, és újra feltekerjük. /gy sohasem reped meg.
6 7
 -Ho.z.zÁvAlók: 6lkls.zí-tls:
• 5 tojás A vajat habosra keverjük a cukorral, egyenként hozzákever-
• 10 dkg vaj jük a tojássárgákat, hozzáadjuk a citrom levét és lereszelt
• 15 dkg cukor héját. Hozzáöntjük a sütőporral elkevert lisztet, amit előbb
• 20 dkg liszt kevés tojáshabbal erőteljesebben keverünk, majd a darált
• 1 citrom diót, és végül könnyedén az egész tojáshabot. Papírral bélelt
• fél csomag sütőpor tepsiben, mérsékelt tűznél lassan, kb. 30 percig sütjük (amíg
• 1O dkg darált dió már nem ragad a próbatüre). Deszkára borítjuk, a papírt
csak kihűlés után húzzuk te róla . Tetszés szerinti szeletekre
vágjuk, vagy az egész tésztát hosszában kettévágjuk, s
közepét megkenjük lekvárral.

1. A cukros vajhoz citromot 2. Belenyomjuk a citrom 3. Beleszórjuk a lisztet.

reszelünk. tevét.

4. Meghintjük darált dióval. 5. A liszttel, a tojásfehérje- 6. Végül sütőpapírral bélelt

habbal elkeverjük. tepsiben kisütjük.

8
-Ho.u:ÁuAlók:
• 2 egész tojás A tojásokat a porcukorral jó habosra keverjük. Hozzáadjuk
• 1O dkg porcukor a lisztet, amivel könnyedén elkeverjük. Zsírozott, lisztezett
• 5 dkg liszt sütőlemezre kávéskanálnyi halmokat rakunk egymástól távol.
• 5 dkg étcsokoládé A kávéskanállal szétlapítjuk körkörösen, és 140 °C-os sütőben
a kenéshez gyorsan világosra sütjük. A tésztakorongokat késsel vagy spa-
tulával a lemezről leválasztjuk, és kézzel kisebb fémcsövekre
A gyümölcshabhoz: csavarva tölcséreket formálunk belőle . Ezután hagyjuk kihűlni,
• 4 dl 30%-os habtejszín majd közben a gyümölcshabhoz a hideg habtejszínt a habfi-
• 1,5 csomag habfixáló xálóval kemény habbá verjük, végül lazán belekeverjük a por-
• 2 jó evőkanál porcukor cukrot, a vaníliaaromát és 3-4 evőkanál cseresznyebe főtt/evet.
• 1 kiskanál vaníliaaroma Tálaláskor a ropogós tésztatölcsérek egyik felét ecset segítsé-
• 1 kicsi üveg cseresz- gével olvasztott étcsokoládéval megkenjük, majd megtöltjük a
nyebefőtt csillagcsővel ellátott habzsákba szedett gyümölcshabbal, és
a végüket egy-egy szem cseresznyebefőttel díszítjük. Tölcsér
helyett formálhatjuk úgy is, hogy a kiskanállal kiszaggatott
halmokat sütés után fakanál nyelére csavarjuk. Ekkor kis hen-
gereket kapunk, és üresen adjuk fel a krémekhez, habokhoz
vagy fagylalthoz. A megformált süteményeket töltésig száraz,
langyos helyen tartsuk, különben e/lágyulnak.

1. A tésztát simára keverjük. 2. Kiskanállal zsírozott-fisz- 3. Kiskanállal finoman szét-

tezett tepsire kicsi tésztahal- kenjük.
mokat teszünk.

4. Ha megsült, spatulá- 5. A tésztakorongokat 6 .... fémcsövek.re csavarjuk,

val alányúlva leszedjük a melegen ... végül tetszőlegesen töltjük,
tepsiről. díszítjük.
11
 • 8 dkg vaj vagy margarin A tojást a vajjal előbb habosra
• 2 egész tojás keverjük, hozzáadjuk a tej felét,
• 25 dkg cukor a cukrot és a darált diót vagy
• 1O dkg darált dió vagy mogyorót. (A mogyorót előtte
mogyoró rövid időre sütőbe tesszük, hogy
• 1O dkg liszt gyengén megpiruljon, ruha
• 1 sütőpor között a héját ledörzsöljük, és
• 2dl tej megdaráljuk, úgy adjuk a tészta-
masszához.) 10 percig keverjük,
beleszitáljuk a lisztet a sütőpor­
ral, és a maradék tejjel hígítjuk.
Jól kidolgozzuk, és egyenletes
középmeleg sütőben 25-30
percig sütjük.
Ha a tészta kihűlt, hosszában
kettévágjuk, és lekvárral meg-
kenjük. Tetejét vaníliás cukorral
meghintjük, és tetszés szerint
1. A vajat a tojással elke- szeleteljük. Tortaalapnak is
verjük. felhasználható.

2. Hozzáöntjük a tej felét. 3. Beleszórjuk a cukrot.

4. Beletesszük a darált diót. 5. Hozzászitáljuk a sütőpor­

ral elkevert lisztet, a mara-
dék tejet, és jól kidolgozzuk
a tésztát.
12 13
 1. A tojássárgákat a cu- 2. Beleszórjuk a kakaót.
korral habosra keverjük.

-Ho..u:Áov\lók:
• 3 egész tojás
• 12 dkg cukor
• 2 dkg kakaó vagy 5 dkg csoko-
ládépor
• 6 dkg apróra vágott mandula
vagy dió
• 14 dkg finomliszt 3. Beledobjuk a man- 4. Fahéjjal ízesítjük.
·fahéj dulát.

A tojássárgákat a cukorral habosra

keverjük, hozzáadjuk a kakaót, a vá-
gott mandulát, kis késhegy fahéjat, a
három tojás keményre vert habját, és
utoljára beleszitáljuk a lisztet. Papírral
kibélelt hosszúkás formában sütjük, 5. Hozzáadjuk a tojás- 6. Beleszitáljuk a lisztet.
mint a piskótát. habot.

7. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük.

15
 +to~Mlók: 6!kfa{í-\:ls:
• 3 egész tojás Az egész tojásokat a cukorral jó habosra keverjük, hozzáad-
• 25 dkg porcukor juk kanalanként a tejfölt, a reszelt citromhéjat, azzal tovább
• 3 dl tejföl keverjük, végül a sütőporral elkevert lisztet apránként hoz-
• 30 dkg liszt zászitáljuk, és még jó 5 percig keverjük. Zsírozott, lisztezett
• 1 sütőpor tepsibe öntjük, egyenletes közép-hőmérsékletű tűznél
• citromhéj kb. 30 percig sütjük. Kiborítva, alapjára visszafordítjuk, mint
a rendes piskótát; ha kihűlt, hosszában kettévágjuk és gyü-
mölcsízzel megkenjük, vagy bármilyen krémmel töltjük.

1. Az egész tojásokat a cu- 2. Hozzáadjuk a tejfölt. 3. Beleszitáljuk a sütőporral

korral fehéredésig keverjük. elkevert lisztet.

4. A hozzávalókat egynemű 5. A tejfölös tésztát zsírozott, 6. A tejfölpiskótát közepesen

tésztává keverjük. lisztezett tepsibe öntjük. forró sütőben pirosra sütjük.

16
 -Ho~uAlók :

• 20 dkg liszt
• 10 dkg zsír
• 5 egész tojás
• 2 dl forró víz
·csipet só
1. A fazék vízbe beletesszük 2. A felforrt zsíros vízbe
a zsírt. beleszórjuk a finomlisztet.

3. A lisztes pépet keverve, 4. A meleg lisztes péphez 5. Diónyi nagyságú tészta-

lassú tűzön addig főzzük, egyesével, fakanállal hozzá- darabokat szaggatunk, és
mlg elválik az edény falától. keverjük a tojásokat olajban kisütjük.

6lkls.1'.i-tís :
A képviselőfánk tésztaanyagát készítjük el:
Egy 3 literes fazékba 2 dl vizet öntünk, és hozzáadjuk a zsírt meg a csi-
pet sót. Ha a zsír elolvadt, és a víz forr, egyszerre hozzáöntjük a lisztet,
és fakanállal addig keverjük, amíg összeáll (2-3 perc) . A tűzről levéve,
amíg forró, hozzáadjuk egyenként a tojásokat, mindegyik tojással kü-
lön-külön jól elkeverjük. A kidolgozott tésztát gyengén megsózzuk,
1-2 órát pihentetjük. 50 dkg zsírt vagy olajat megforrósltunk egy
2 literes lábasban. Kanállal diónyi nagyságú tésztadarabokat szag-
gatunk bele, de csak nagyon gyéren, mert a fánkok nagyra nőnek.
Először befedve sütjük, megfordítás után fedő nélkül. A zsír ne legyen
túl forró , mert akkor nem nőnek meg a fánkok. Így mérsékelt tűzön,
8-10 percig sütve a fánkok felrepedeznek, és háromszor nagyobbra
duzzadnak. A fánkokat lyukas lapáttal kiszedjük, a zsírt jól lecsurgatjuk,
vaníliás cukorral meghintve, melegen tálaljuk. Baracklekvárt adunk
hozzá. Készíthetjük úgy is, hogy a fánkokat apróbbra szaggatjuk, s
kisütés után vaníliás, kakaós cukorban forgatjuk meg (10 dkg cukor,
3 dkg kakaó).
Ezt nevezik ördögpirulának. Egyszerű, kiadós, gyors fánk. A megma-
radt zsírt főzésnél felhasználhatjuk.

18 19
 • 20 dkg liszt A vajat habosra keverjük a 15 dkg cukor felével, és egyenként
• 20 dkg vaj vagy hozzákeverjük a tojássárgákat. A tojásfehérjéket felverjük
margarin habnak a cukor másik felével, s ha fényes, hozzáadjuk óva-
• 4 egész tojás tosan a tojássárgákhoz. Végül lazán e/keverjük a hozzászitált
• 15 dkg cukor liszttel. Papírral kibélelt tepsibe öntjük. A meggyet kimagoz-
• 80 dkg kimagvalt zuk, ráhintünk 10 dkg porcukrot, a levétől gyengén kinyom-
meggy kodjuk, és a tésztára szórjuk. Mérsékelt tűznél pirosra sütjük.
• 1O dkg porcukor Amikor elkészült, néhány percig szikkadni hagyjuk a tepsiben.
Kockákra szeleteljük, cukorral meghintjük. Melegen vagy
hidegen egyaránt jó.

1. A vajat habosra keverjük a 2. A tojásfehérjéket kemény 3. A tojáshabot hozzáadjuk

cukor felével, majd hozzáadjuk habbá verjük a cukor másik a tojássárgákhoz.
egyesével a tojássárgákat. felével.

4. A tojássárgákat, a habot a 5. A lepénytésztát papírral 6. A kimagozott meggyet

liszttel lazán összekeverjük. kibélelt tepsibe öntjük. cukorral megszórjuk.

7. A cukros meggyet a levé- 8. A meggyet a tésztára 9. A meggyes lepényt köze-

tőlkinyomjuk. szórjuk. pesen forró sütőben pirosra
sütjük.
20
 f-10,u:AvAlók:
• 25 dkg liszt
• 20 dkg vaj vagy
Rama margarin
• 10 dkg porcukor
• 1O dkg darált mandula

A tetejére:
• 10 dkg vaníliás cukor
a hintéshez
• csokoládémáz

A tésztához való anyago-

kat gyorsan összegyúrjuk,
ceruzavastagságú, hosszú
rudakat sodrunk, 5 cm hosz-
szúra daraboljuk, és kifliket
formálunk belőle . Közepes
tűznél egész világosra
sütjük, és forrón vaníliás
cukorba forgatjuk.
Úgy is készíthetjük, hogy
megsütés után cukorba for-
gatás helyett a kiflívégeket
csokoládémázba mártjuk.

1. A tészta hozzávalóiból gyor- 2. Az omlós tésztából ceruza- 3. A tésztarudakat 5 centis

4. A tésztadarabokat kifli for- 5. Az omlós kifliket közepe- 6. A vaníliakifliket forrón
san omlós tésztát gyúrunk. vastagságú rudakat sodrunk. darabokra vágjuk.
májúra hajlítjuk. sen forró sütőben világosra vaníliás cukorba forgatjuk.
sütjük.
22
23
 f-{o~ÁvAlók :

• !4 kg méz
• Y, kg liszt
• 10 dkg vaj vagy
margarin
• 10 dkg cukor
• 1 egész tojás és
2 tojássárgája 1. A meleg mézben feloldjuk 2. Beleszórjuk a cukrot.
• 1 csapott kávéskanál a vajat.
szódabikarbóna

3. Hozzáadjuk a tojássárgát. 4. Beleszórjuk a lisztet. 5. Kinyújtjuk.

6. Pogácsaszaggatóval 7. Tejfölös tojássárgájával

kiszúrjuk. megkenjük. Kisütjük.

6lklsK:í-tls:
A meleg mézben feloldjuk a vajat, hozzáadjuk a többi anya-
got, és simára gyúrjuk. Citromhéjjal, fahéjjal, esetleg szegfű­
szeggel ízesítjük. Félcentisre nyújtjuk, és kis pogácsaszag-
gatóval kiszúrjuk. A tetejét tejfölös tojássárgával megkenjük,
és laposra vágott fél mandulával díszítjük. Közepes tűzön
halványsárgára sütjük.

24 25
 • Y. kg háztartási keksz
• 10 dkg porcukor
• 10 dkg darált dió
• 1 dl feketekávé
• 1 csomag vaníliás cukor

A töltelékhez:
• 10 dkg vaj
• 1O dkg porcukor
• 2 kávéskanál kakaó

6lkls~itls:

A kekszet ledaráljuk, és az
előírt anyagokkal összegyúr-
juk. Porcukorral meghintett
pergamenpapírra kitesz-
szük, és négyszög alakúra
kinyújtjuk. A töltelékhez
való vajat a cukorral és a
kakaóval habosra keverjük,
ezzel megkenjük, felcsa-
varjuk, külsejét, ha ragad,
darált dióval megszórjuk,
és a papírra csavarva állni
hagyjuk. Ferde szeletekre
vágjuk. Készíthetjük más,
egyszerűbb tortakrémmel is,
esetleg lekvárral.

1. A darált kekszhez és a por- 2. Hozzáöntjük a kávét. 3. Összedolgozzuk. 4. Kinyújtjuk. 5. A kakaós vajkrémet 6. Felcsavarjuk.
cukorhoz szórjuk a darált diót. rászedjük.

26 27
 • 1 csomag tortalap
• 20 dkg porcukor
• 20 dkg vaj
• pár csepp citromlé
• reszelt citromhéj
• citrompótló

6lkés~ités :

A cukrot a vajjal habosra kever-

jük. ízesítjük reszelt citromhéj-
jal, pár csepp citromlével és
porrá tört citrompótlóval (a sok
citromlé ugyanis meglágyítaná
a krémet). A tölteléket az öt
ostyalap közé kenjük, tetejét
lepréseljük, pár óra múlva
forró késsel tetszés szerint
szeleteljük. Ugyanezt a krémet
ízesíthetjük kevés málna- vagy
baracklekvárral is.

2. Belereszeljük a citrom héját.

3. Az alsó ostyára vajkrémet 4. Ráfektetjük a másik lapot.

teszünk.

29
 -Ho~oAlók:

• 25 db babapiskóta
3. Hozzáadjuk a tojáshabot.
• 15 dkg porcukor
• 20dkg vaj
• 3 tojás
• 3 dkg kakaó
• 1-2 evőkanál rum
• tejszlnhab

5. A kehelybe krémet kana-

lazunk.

6. A krémet befedjük baba-

piskótával.

at habosra keverjük a vajjal meg a

keverjük a kakaót, végül a tojások
vert fehérjét, és rummal ízesítjük.
egy réteget terítünk egy mély
, etTe egy sor babapiskóta kerül,
ki6m, és ezt addig folytatjuk, míg a
tart. A tetejét krémmel vonjuk be.
at6szekrényben tartjuk, és közvet-
~ e/6tt 3 deci tejszínből vert kemény
«té.s habbal vonjuk be.
30 31
 A sorozatot fotózta :
Csigó Bt. - Liptai Zoltán ;
Patyi Árpád - Korpádi Péter

További fotók:
© R&R Publications
3 Citromos darahab ©GabulaArt

4 Malakoff-krém Szakmai tanácsadó , képaláírások:

6 Piskótatekercs Liptai Zoltán szakácsmester

8 Kevert linzer Receptek:

11 Tölcsérek krémmel vagy Horváth Ilona
Liptai Zoltán
tejszínhabbal töltve Máté Pálné Terenyei Katalin
12 Dió- vagy mogyorólepény Tóth Gézáné Mogyorósi Magdolna
15 Erdei Sándorné
Kossuth-kenyér
Halmos Monika
16 Tejfölös piskóta (kevert) R&R Publications
18 Forrázott fánk (ördögpirula)
Kiadó i felelös: Szabó Zsolt
20 Meggyes lepény
22 Vaníliakifli Közreműködött : Orosné Galaczi Edit

25 Mézes pogácsa Látványterv: Nagy Mária

27 Kávés keksztekercs
Szerkesztés: Duzs Mária
29 Ostyatorta
30 Csokoládébom ba Borítóterv: Duzs Mária

© Pannon-Literatúra Kft.
Kiadja a Pannon-Literatúra Kft.
5310 Kisújszállás, Pf. 108
Tel. : 59/322-555
Fax: 59/32 1-444
www.pannon-l iteratura .hu

A kiadásért felel a Pannon-Literatúra Kft.

ügyvezetö igazgatója

Kiadás éve: 2012

ISBN 978 963 251 354 6

Nyomta és kötötte:
Pri nt lnvest Magyarország-H Zrt.
9027 Györ, Almafa u. 13.

Felelös vezető :

Vá nyik László ügyvezetö igazgató

Megrendelés száma: 94802