3.

La vista
• Fisiologia de l’ull
• Compostos del vi implicats en el color
• Condicionants de la vista
• Caracters visuals
– Fluidesa
– Limpidesa
– Color: intensitat i tonalitat.
• Mesura del color: Intensitat colorant i paràmetres
Cielab
Fisiologia de l’ull
Fisiologia de l’ull
Fisiologia de l’ull II
Fisiologia de l’ull III
Compostos del vi implicats en el color
• Compostos fenòlics:
•Antocians (vermell i blau)
•Protantocianidines (groc)
•Altres (polifenols no flavonoids)
• Influència de la varietat, maduració,
elaboració
• Canvis durant l’envelliment
Violaci Teula
Morat Marró
Condicionants de la vista

Font: Bujan, J.; Artajona, J. La cata

 Caracters visuals

• Fluidesa
• Limpidesa
• Color: intensitat i tonalitat.
Fluidesa
Limpidesa
Mesura del color:
Mesura del color: Intensitat colorant i
paràmetres Cielab

Intensitat colorant: A420 + A520 + A620

Matiç: A420/A520

Parametros Cielab:
450 nm X L*, C*, h*
520 nm Y a*
570 nm Z b*
630 nm

http://www.unirioja.es/dptos/dq/fa/color/color.html
 Escala de colores • Negres
Ortega, 1993-1994 – Violaci
– Púrpura
• Rosats
– Granate
– Gerd fosc
– Cirera
– Fresa
– Rubí
– Grosella
– Teula
– Salmó
– Castany
– Pell de ceba clar
– marró
• Tonalitats Blancs • Intensitats Blancs
– Groc verdós – Poc intens (acerat)
– Groc – Mitja intensitat (palla)
– Terrós (pardo) – Molt intens (caoba)