‫فحص منتظم لمعرفة مدى انطباق الواقع العملي مع اإلجراءات المذكورة في مختلف األوراق والمستندات‪.

‬‬ ‫تدقيق ‪Audit‬‬
‫هي هيئة تابعة لمنظمة األغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية‪ .‬ويقع عليها مسؤولية وضع المواصفات الغذائية الدولية‬ ‫‪Codex Alimentarius Commission‬‬
‫لحماية صحة المستهلكين ولضمان اتباع الممارسات العادلة في تجارة األغذية‪.‬‬ ‫هيئة الدستور الغذائي‬
‫هي هيئات فرعية من هيئة الدستور الغذائي وتضم تسع لجان مواضيعية عامة‪ ،‬وخمس عشرة لجنة سلعية‪ ،‬وخمس لجان‬ ‫‪Codex Committees‬‬
‫إقليمية للتنسيق‪ ،‬وفرق مهمات مشتركة بين الحكومات تكون مخصصة لموضوعات بعينها ومحدودة زمنياً‪.‬‬ ‫لجان الهيئة‬
‫هي خطوة تكون فيها الرقابة ضرورية للوقاية من مصدر خطر على سالمة األغذية أو الستبعاد هذا المصدر أو تقليله إلى‬ ‫‪Critical Control Point‬‬
‫المستوى المقبول‪.‬‬ ‫نقطة الرقابة الحرجة‬
‫ثان ُيتاجر‬
‫هي عملية اعتراف تسمح باعتبار تدابير الصحة والصحة النباتية المطبقة في بلد ما معادلة للتدابير المطبقة في بلد ٍ‬ ‫‪Equivalence‬‬
‫في نفس المنتجات‪ ،‬رغم اتباع تدابير مختلفة في الرقابة‪.‬‬ ‫التعادل‬
‫‪Farm-to-Table‬‬
‫أي جميع الخطوات الداخلة في سلسلة إنتاج المنتجات الغذائية وتخزينها ومناولتها وتوزيعها وتحضيرها‪.‬‬
‫من المزرعة إلى المائدة‬
‫أي عامل بيولوجي أو كيميائي أو مادة غريبة أو أي مادة أخرى ال ُتضاف عن عمد إلى األغذية ولكنها قد تضر بسالمة‬ ‫‪Food Contaminant‬‬
‫األغذية أو بصالحيتها لالستهالك‪.‬‬ ‫الملوثات الغذائية‬
‫نشاط تنظيمي إلزامي إلنفاذ النصوص ُتنفذه السلطات الوطنية أو المحلية من أجل حماية المستهلكين وضمان سالمة جميع‬ ‫‪Food Control‬‬
‫األغذية أثناء اإلنتاج والمناولة والتخزين والتجهيز والتوزيع وضمان قيمتها الغذائية وصالحيتها لالستهالك البشري؛ وضمان‬
‫الرقابة على األغذية‬
‫اتفاقها مع اشتراطات الجودة والسالمة‪ ،‬والتأكد من توسيمها بطريقة دقيقة ونزيهة على النحو المنصوص عليه في القانون‪.‬‬
‫‪Food Hygiene‬‬
‫هي جميع الظروف والتدابير الضرورية لضمان سالمة األغذية وصالحيتها في جميع مراحل السلسلة الغذائية‪.‬‬
‫نظافة األغذية‬
‫هو فحص المنتجات الغذائية أو الُنظم الغذائية بواسطة وكالة لها سلطة أداء وظائف التنظيم أو اإلنفاذ أو الوظيفتين مع ًا‪ ،‬من‬ ‫‪Food Inspection‬‬
‫أجل الرقابة على الخامات وعمليات التجهيز والتوزيع‪ .‬ويشمل ذلك المنتجات أثناء التجهيز والمنتجات المجهزة نهائياً للتأكد من‬
‫التفتيش على األغذية‬
‫مطابقتها لالشتراطات التنظيمية‪.‬‬
‫هو االستمرار في رصد األغذية المعروضة لضمان عدم تعريض المستهلكين لمكونات في هذه األغذية تكون خطرة على الصحة‬ ‫‪Food Surveillance‬‬
‫مثل الملوثات الكيميائية أو مصادر الخطر البيولوجي‪.‬‬ ‫اإلشراف الغذائي‬
‫ممارسات يتبعها المنتجون األوليون لألغذية (مثل المزارعين وصيادي األسماك) وتكون ضرورية إلنتاج منتجات غذائية زراعية‬ ‫)‪Good Agricultural Practices (GAP‬‬
‫مأمونة ومغذية ومتفقة مع القوانين واللوائح الغذائية‪.‬‬ ‫الممارسات الزراعية الجيدة‬
‫هي التوافق مع مدونات السلوك والمواصفات الصناعية واللوائح والتشريعات الخاصة بإنتاج األغذية وتجهيزها ومناولتها‬ ‫‪Good Manufacturing Practices‬‬
‫وتوسيمها وبيعها‪ ،‬والتي تكون قد وضعتها الصناعة أو األجهزة المحلية أو الوطنية أو الدولية بهدف حماية الجمهور من‬ ‫)‪(GMP‬‬
‫األمراض ومن الغش والتحايل في المنتجات‪.‬‬ ‫ممارسات التصنيع الجيدة‬
‫‪ GMO‬الكائنات المحورة وراثياً‪.‬‬
‫‪HACCP Plan‬‬
‫وثيقة توضع وفق ًا لمبادئ النظام المذكور فيما بعد لضمان الرقابة على مصادر الخطر التي قد تكون مهمة لسالمة األغذية في‬
‫خطة تنفيذ نظام تحليل مصادر الخطر في نقاط‬
‫قطاع معين يكون موضع بحث من ضمن قطاعات السلسلة الغذائية‪.‬‬
‫الرقابة الحرجة‬
‫هو طريقة علمية ومنتظمة لتعزيز سالمة األغذية من بداية اإلنتاج األولي إلى االستهالك النهائي بفضل التعرف على مصادر‬ ‫‪HACCP System‬‬
‫الخطر النوعية وتقييمها واتخاذ تدابير للرقابة عليها لضمان سالمة األغذية‪ .‬وهذا النظام هو أداة لتقييم مصادر الخطر ووضع‬ ‫نظام تحليل مصادر الخطر في نقاط الرقابة‬
‫ُنظم رقابة تركز على الوقاية بد ًال من االعتماد أساس ًا على اختبار المنتجات النهائية‪.‬‬ ‫الحرجة‬
‫عامل بيولوجي أو كيميائي أو فيزيائي يوجد في األغذية أو بجانبها ويكون قاد ًار على إحداث ضرر‪.‬‬ ‫‪ Hazard‬مصدر الخطر‬
 ‫عملية جمع وتفسير المعلومات عن مصادر الخطر والظروف التي تؤدي إلى وجودها حتى يمكن معرفة ما إذا كانت مهمة في‬ ‫‪Hazard Analysis‬‬
‫سالمة األغذية وبالتالي معالجتها ضمن خطة تحليل مصادر الخطر في نقاط الرقابة الحرجة‪.‬‬ ‫تحليل مصادر الخطر‬
‫لجنة الخبراء المعنية باإلضافات الغذائية التابعة لمنظمة األغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية‬ ‫‪JECFA‬‬
‫االجتماع المشترك المعني بمخلفات المبيدات والمشترك بين منظمة األغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية‬ ‫‪JMPR‬‬
‫في خطة تنفيذ نظام تحليل مصادر الخطر في نقاط الرقابة الحرجة هو عمل سلسلة متتابعة من الرصدات أو قياسات بارامترات‬ ‫‪Monitoring‬‬
‫الرقابة بطريقة مخططة لتقييم مدى التح ّكم فعالً في إحدى النقاط الحرجة‪.‬‬ ‫الرصد‬
‫‪ RIA Regulatory impact assessment‬تقييم تأثير التنظيم‬
‫‪Risk Analysis‬‬
‫عملية تتألف من ثالثة مكونات‪ :‬تقييم الخطر‪ ،‬إدارة الخطر‪ ،‬واإلبالغ عن الخطر‪.‬‬
‫تحليل األخطار‬
‫عملية قائمة على العلم تتألف من الخطوات التالية‪ :‬التعرف على مصدر الخطر‪ ،‬توصيف مصدر الخطر‪ ،‬تقييم مدى التعرض‪،‬‬ ‫‪Risk Assessment‬‬
‫توصيف األخطار‪.‬‬ ‫تقييم األخطار‬
‫هو تقييم نوعي أو كمي أو االثنين معاً‪ ،‬يشمل نواحي الشك القائمة‪ ،‬واحتمال حدوث آثار صحية سلبية ومعرفة مدى شدتها‬ ‫‪Risk Characterization‬‬
‫سواء كانت أخطا ًرا معروفة أو ُمحتملة‪ ،‬في مجموعة سكانية معينة استنادًا إلى التعرف على مصدر الخطر وتوصيف مصدر‬
‫توصيف الخطر‬
‫الخطر وتقييم مدى التعرض له‪.‬‬
‫تبادل المعلومات واآلراء بطريقة تفاعلية عن األخطار بواسطة العاملين في تقييم المخاطر وإدارتها‪ ،‬والمستهلكين وسائر األطراف‬ ‫‪Risk Communication‬‬
‫المعنية‪.‬‬ ‫اإلبالغ عن األخطار‬
‫عملية وزن بدائل السياسات في ضوء نتائج تقييم األخطار‪ ،‬واالختيار بين خيارات الرقابة المناسبة وتنفيذها عند الضرورة‪ ،‬بما‬ ‫‪Risk Management‬‬
‫في ذلك التدابير التنظيمية‬ ‫إدارة األخطار‬
‫‪SPS Sanitary and Phytosanitary‬‬
‫اتفاق تدابير الصحة والصحة النباتية في منظمة التجارة العالمية‬
‫‪Agreement of the WTO‬‬
‫‪TBT Technical Barriers to Trade‬‬
‫اتفاق الحواجز التقنية أمام التجارة في منظمة التجارة العالمية‬
‫‪Agreement of the WTO‬‬
‫في نظام تحليل مصادر الخطر في نقاط الرقابة الحرجة‪ ،‬هو استخدام أساليب وإجراءات أو اختبارات‪ ،‬باإلضافة إلى تلك‬ ‫‪Verification‬‬
‫المستخدمة في الرصد‪ ،‬للتوصل إلى مدى االمتثال مع خطة تحليل مصادر الخطر في نقاط الرقابة الحرجة وما إذا كانت الخطة‬
‫التحقق‬
‫تحتاج إلى تعديل لتعزيز سالمة األغذية‪.‬‬
‫هي المنظمة الدولية التي تضع قواعد التجارة بين البلدان‪ .‬وتقوم هذه المنظمة على اتفاقات سبق التفاوض عليها والتوقيع‬
‫عليها من جانب معظم البلدان المتاجرة في العالم‪ ،‬وصدقت عليها برلماناتها‪ .‬والهدف هو مساعدة منتجي السلع والخدمات‬ ‫منظمة التجارة العالمية ‪WTO‬‬
‫والمصدرين والمستوردين على أداء أعمالهم‪.‬‬