Professional Documents
Culture Documents
مصطلحات هامة عن ضمان سلامة الغذاء
مصطلحات هامة عن ضمان سلامة الغذاء
تدقيق Audit
هي هيئة تابعة لمنظمة األغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية .ويقع عليها مسؤولية وضع المواصفات الغذائية الدولية Codex Alimentarius Commission
لحماية صحة المستهلكين ولضمان اتباع الممارسات العادلة في تجارة األغذية. هيئة الدستور الغذائي
هي هيئات فرعية من هيئة الدستور الغذائي وتضم تسع لجان مواضيعية عامة ،وخمس عشرة لجنة سلعية ،وخمس لجان Codex Committees
إقليمية للتنسيق ،وفرق مهمات مشتركة بين الحكومات تكون مخصصة لموضوعات بعينها ومحدودة زمنياً. لجان الهيئة
هي خطوة تكون فيها الرقابة ضرورية للوقاية من مصدر خطر على سالمة األغذية أو الستبعاد هذا المصدر أو تقليله إلى Critical Control Point
المستوى المقبول. نقطة الرقابة الحرجة
ثان ُيتاجر
هي عملية اعتراف تسمح باعتبار تدابير الصحة والصحة النباتية المطبقة في بلد ما معادلة للتدابير المطبقة في بلد ٍ Equivalence
في نفس المنتجات ،رغم اتباع تدابير مختلفة في الرقابة. التعادل
Farm-to-Table
أي جميع الخطوات الداخلة في سلسلة إنتاج المنتجات الغذائية وتخزينها ومناولتها وتوزيعها وتحضيرها.
من المزرعة إلى المائدة
أي عامل بيولوجي أو كيميائي أو مادة غريبة أو أي مادة أخرى ال ُتضاف عن عمد إلى األغذية ولكنها قد تضر بسالمة Food Contaminant
األغذية أو بصالحيتها لالستهالك. الملوثات الغذائية
نشاط تنظيمي إلزامي إلنفاذ النصوص ُتنفذه السلطات الوطنية أو المحلية من أجل حماية المستهلكين وضمان سالمة جميع Food Control
األغذية أثناء اإلنتاج والمناولة والتخزين والتجهيز والتوزيع وضمان قيمتها الغذائية وصالحيتها لالستهالك البشري؛ وضمان
الرقابة على األغذية
اتفاقها مع اشتراطات الجودة والسالمة ،والتأكد من توسيمها بطريقة دقيقة ونزيهة على النحو المنصوص عليه في القانون.
Food Hygiene
هي جميع الظروف والتدابير الضرورية لضمان سالمة األغذية وصالحيتها في جميع مراحل السلسلة الغذائية.
نظافة األغذية
هو فحص المنتجات الغذائية أو الُنظم الغذائية بواسطة وكالة لها سلطة أداء وظائف التنظيم أو اإلنفاذ أو الوظيفتين مع ًا ،من Food Inspection
أجل الرقابة على الخامات وعمليات التجهيز والتوزيع .ويشمل ذلك المنتجات أثناء التجهيز والمنتجات المجهزة نهائياً للتأكد من
التفتيش على األغذية
مطابقتها لالشتراطات التنظيمية.
هو االستمرار في رصد األغذية المعروضة لضمان عدم تعريض المستهلكين لمكونات في هذه األغذية تكون خطرة على الصحة Food Surveillance
مثل الملوثات الكيميائية أو مصادر الخطر البيولوجي. اإلشراف الغذائي
ممارسات يتبعها المنتجون األوليون لألغذية (مثل المزارعين وصيادي األسماك) وتكون ضرورية إلنتاج منتجات غذائية زراعية )Good Agricultural Practices (GAP
مأمونة ومغذية ومتفقة مع القوانين واللوائح الغذائية. الممارسات الزراعية الجيدة
هي التوافق مع مدونات السلوك والمواصفات الصناعية واللوائح والتشريعات الخاصة بإنتاج األغذية وتجهيزها ومناولتها Good Manufacturing Practices
وتوسيمها وبيعها ،والتي تكون قد وضعتها الصناعة أو األجهزة المحلية أو الوطنية أو الدولية بهدف حماية الجمهور من )(GMP
األمراض ومن الغش والتحايل في المنتجات. ممارسات التصنيع الجيدة
GMOالكائنات المحورة وراثياً.
HACCP Plan
وثيقة توضع وفق ًا لمبادئ النظام المذكور فيما بعد لضمان الرقابة على مصادر الخطر التي قد تكون مهمة لسالمة األغذية في
خطة تنفيذ نظام تحليل مصادر الخطر في نقاط
قطاع معين يكون موضع بحث من ضمن قطاعات السلسلة الغذائية.
الرقابة الحرجة
هو طريقة علمية ومنتظمة لتعزيز سالمة األغذية من بداية اإلنتاج األولي إلى االستهالك النهائي بفضل التعرف على مصادر HACCP System
الخطر النوعية وتقييمها واتخاذ تدابير للرقابة عليها لضمان سالمة األغذية .وهذا النظام هو أداة لتقييم مصادر الخطر ووضع نظام تحليل مصادر الخطر في نقاط الرقابة
ُنظم رقابة تركز على الوقاية بد ًال من االعتماد أساس ًا على اختبار المنتجات النهائية. الحرجة
عامل بيولوجي أو كيميائي أو فيزيائي يوجد في األغذية أو بجانبها ويكون قاد ًار على إحداث ضرر. Hazardمصدر الخطر
عملية جمع وتفسير المعلومات عن مصادر الخطر والظروف التي تؤدي إلى وجودها حتى يمكن معرفة ما إذا كانت مهمة في Hazard Analysis
سالمة األغذية وبالتالي معالجتها ضمن خطة تحليل مصادر الخطر في نقاط الرقابة الحرجة. تحليل مصادر الخطر
لجنة الخبراء المعنية باإلضافات الغذائية التابعة لمنظمة األغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية JECFA
االجتماع المشترك المعني بمخلفات المبيدات والمشترك بين منظمة األغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية JMPR
في خطة تنفيذ نظام تحليل مصادر الخطر في نقاط الرقابة الحرجة هو عمل سلسلة متتابعة من الرصدات أو قياسات بارامترات Monitoring
الرقابة بطريقة مخططة لتقييم مدى التح ّكم فعالً في إحدى النقاط الحرجة. الرصد
RIA Regulatory impact assessmentتقييم تأثير التنظيم
Risk Analysis
عملية تتألف من ثالثة مكونات :تقييم الخطر ،إدارة الخطر ،واإلبالغ عن الخطر.
تحليل األخطار
عملية قائمة على العلم تتألف من الخطوات التالية :التعرف على مصدر الخطر ،توصيف مصدر الخطر ،تقييم مدى التعرض، Risk Assessment
توصيف األخطار. تقييم األخطار
هو تقييم نوعي أو كمي أو االثنين معاً ،يشمل نواحي الشك القائمة ،واحتمال حدوث آثار صحية سلبية ومعرفة مدى شدتها Risk Characterization
سواء كانت أخطا ًرا معروفة أو ُمحتملة ،في مجموعة سكانية معينة استنادًا إلى التعرف على مصدر الخطر وتوصيف مصدر
توصيف الخطر
الخطر وتقييم مدى التعرض له.
تبادل المعلومات واآلراء بطريقة تفاعلية عن األخطار بواسطة العاملين في تقييم المخاطر وإدارتها ،والمستهلكين وسائر األطراف Risk Communication
المعنية. اإلبالغ عن األخطار
عملية وزن بدائل السياسات في ضوء نتائج تقييم األخطار ،واالختيار بين خيارات الرقابة المناسبة وتنفيذها عند الضرورة ،بما Risk Management
في ذلك التدابير التنظيمية إدارة األخطار
SPS Sanitary and Phytosanitary
اتفاق تدابير الصحة والصحة النباتية في منظمة التجارة العالمية
Agreement of the WTO
TBT Technical Barriers to Trade
اتفاق الحواجز التقنية أمام التجارة في منظمة التجارة العالمية
Agreement of the WTO
في نظام تحليل مصادر الخطر في نقاط الرقابة الحرجة ،هو استخدام أساليب وإجراءات أو اختبارات ،باإلضافة إلى تلك Verification
المستخدمة في الرصد ،للتوصل إلى مدى االمتثال مع خطة تحليل مصادر الخطر في نقاط الرقابة الحرجة وما إذا كانت الخطة
التحقق
تحتاج إلى تعديل لتعزيز سالمة األغذية.
هي المنظمة الدولية التي تضع قواعد التجارة بين البلدان .وتقوم هذه المنظمة على اتفاقات سبق التفاوض عليها والتوقيع
عليها من جانب معظم البلدان المتاجرة في العالم ،وصدقت عليها برلماناتها .والهدف هو مساعدة منتجي السلع والخدمات منظمة التجارة العالمية WTO
والمصدرين والمستوردين على أداء أعمالهم.