Pulled pork recept – raskomadana svinjetina

Nabavite veći komad svinjetine od vrata ili lopatice. Radila

sam ovo i sa komadom karea, ali je bilo malčice presuho.
Puno je bolje ako nabavite masniji komad, jer masnoća se
tijekom te stvarno duge termičke obrade potpuno otopi i
omekša meso. Pulled pork je u osnovi raskomadana svinjetina
koja se miješa sa umakom u kojemu se meso peklo.
Meso natrljate začinima, prepečete sa svih strana (a i ne
morate), stavite u posudu za pečenje, zalijete tekućom
marinadom i puknete sve poklopljeno u pećnicu na 150*C da
se peče. Koliko? Onoliko koliko je meso teško x 2. Najmanje!
Možete pečenje malo i produžiti. Npr. ja sam komad od 1,5 kg
pekla 4 sata. I ispalo je super.
POTREBNO:

1,5 -2 kg svinjskog vrata ili lopatice

3 žličice soli
3 žličice crvene začinske paprike
2 žličice dimljene začinske paprike
1 žličica papra
1 žličica čilija u prahu
1 žličica češnjaka u granulama
2 velika luka
3 češnja češnjaka
300 ml crnog vina
100 ml vode
2 žlice koncentrata rajčice
3 žlice meda
3 suhe šljive
3 žlice soja sosa
50 g maslaca
PRIPREMA:

Komad mesa natrljati sa svih strana suhim začinima. Po

mogućnosti ostaviti tako začinjeno preko noći, ili bar 1 sat
prije pečenja.
Pomiješati mokre sastojke, dodati med, dodati luk nasjeckan
na kockice i usitnjeni češnjak, šljive te 1 žličicu soli i 1 jednu
žličicu papra.
Meso stavite u posudu u kojoj će se peći (mora imati
odgovarajući poklopac), prelijte tekućom marinadom sa
lukom, poklopite i pecite u pećnici 3,5 sata na 150*C. Svakih
sat vremena meso okrenite na drugu stranu i nastavite sa
pečenjem. Nakon 3,5 sata, maknite poklopac, okrenite meso,
pojačajte temperaturu pećnice na 200*C i pecite još 30
minuta.
Nakon toga meso izvadite na stranu, a umak prelijte u veću
tavu. Na jakoj vatri zakuhajte umak od pečenja i uz miješanje
pustite da se umak zgusne i reducira. Nakon 10 minuta
dodajte u umak 50 g maslaca, otopite ga i lagano prokuhajte
sve skupa.
Meso uz pomoću dvije vilice rastrgajte. Na većem pladnju
pomiješajte meso sa umakom.