Tiếp nhận và kiểm tra chất lượng nguyên liệu sữa

Quy trình sả n xuấ t sữ a tươi tiệt trùng sẽ đượ c thu gom và vậ n chuyển về nơi sả n xuấ t bằ ng xe
chuyên dụ ng. Trong quá trình vậ n chuyển sữ a sẽ đượ c giữ ở nhiệt độ dướ i 6 độ C để ứ c chế vi
sinh vậ t, hạ n chế sự xâm nhậ p củ a chúng từ môi trườ ng vào trong quá trình vậ n chuyển.

Sữ a sau khi đến nhà máy sả n xuấ t sẽ đượ c nhân viên kiểm tra chấ t lượ ng. Nếu đạ t yêu cầ u sữ a
nguyên liệu sẽ đượ c bơm qua mộ t đườ ng ố ng có lướ i lọ c bằ ng kim loạ i. Qua đồ ng hồ đo để
xác định lượ ng sữ a tiếp nhậ n sau đó đượ c làm lạ nh và bả o quả n.

Làm lạnh bảo quản

Tiếp tụ c giữ sữ a ở nhiệt độ 4 đến 6 độ C cho đến khi chế biến.

Sữ a sau khi lọ c sẽ đượ c bơm qua ngă n làm lạ nh bằ ng nướ c muố i củ a thiết bị trao đổ i nhiệt.
Sau khi sữ a đượ c làm lạ nh đến nhiệt độ yêu cầ u 4-6 độ C thì đượ c bơm sang các bồ n chứ a để
bả o quả n cho đến khi chế biến, nhiệt độ bả o quả n vẫ n duy trì từ 4 đến 6 độ C.

Gia nhiệt
Tạ o điều kiện thuậ n lợ i cho quá trình ly tâm làm sạ ch.

Sữ a từ các bồ n chứ a tiêu chuẩ n đượ c bơm qua thiết bị trao đổ i nhiệt dạ ng tấ m. Tạ i đây nâng
nhiệt độ củ a sữ a lên 40 độ C.

Ly tâm làm sạch

Tách cặ n còn sót lạ i trong sữ a, tách các tế bào sinh dưỡ ng, xác vi sinh vậ t đả m bả o cho chấ t
lượ ng sả n phẩ m.

Sữ a nguyên liệu sau khi đượ c nâng nhiệt thì đượ c bơm qua thiết bị ly tâm để làm sạ ch.

Phối trộn
Quá trình trộ n chấ t ổ n định:

 Lượ ng chấ t ổ n định đượ c phân chia theo phiếu chế biến củ a từ ng mẻ.
 Cấ p khoả ng 500-600 lít sữ a vào bồ n trộ n. Gia nhiệt lên 65 đến 70 độ C
 Sau đó, hạ nhiệt xuố ng 40 đến 45 độ C để trộ n đườ ng.

Làm lạnh, tiêu chuẩn hóa

 Làm lạ nh: Bơm hỗ n hợ p sữ a sau khi trộ n tớ i bộ làm lạ nh dịch sữ a xuố ng dướ i 8 độ
C.
  Tiêu chuẩ n hóa: Là quy trình sả n xuấ t sữ a mà hàm lượ ng các chấ t trong bán thành
phẩ m đả m bả o rằ ng chấ t lượ ng sả n phẩ m cuố i cùng đạ t tiêu chuẩ n đã công bố .

Đồng hóa, tiệt trùng

Đồng hóa
Là cách làm giả m kích thướ c các cầ u mỡ , làm tă ng khả nă ng phân tán trong dịch sữ a, tránh
hiện tượ ng nổ i váng trên bề mặ t trong thờ i gian bả o quả n.

Sữ a sau khi ủ hoàn nguyên đượ c gia nhiệt ở 70-75 độ C nhờ trao đổ i nhiệt vớ i sữ a sau khi tiệt
trùng ở ngă n tậ n dụ ng nhiệt củ a thiết bị trao đổ i nhiệt dạ ng tấ m.

Tiệt trùng UHT

 Đây là công đoạ n tiêu diệt hoàn toàn lượ ng vi sinh vậ t, bào tử và các enzyme có
trong sữ a.
 Kéo dài thờ i hạ n sử dụ ng và bả o quả n để sả n phẩ m có thể để đượ c 6 tháng ở nhiệt
độ thườ ng.
 Ngoài ra do tiệt trùng ở nhiệt độ dao trong thờ i gian ngắ n nên hạ n chế sự thay đổ i
tính chấ t củ a sữ a.
Rót vô trùng
Rót hộ p đượ c thự c hiện trong hệ thố ng tiệt trùng khép kín.

Ban đầ u giấ y cuộ n đượ c đưa qua máy dậ p code, trướ c khi đưa vào đóng gói phả i đượ c tiệt
trùng bằ ng H2O2 nồ ng độ 35% ở 70 độ C và hệ thố ng tia cự c tím tầ n số cao trong vòng 4s. Sau
đó máy tự độ ng rót sả n phẩ m. Sau khi rót xong máy tự độ ng dán ố ng hút và theo bă ng tả i ra
khu vự c đóng gói.

Máy rót hoạ t độ ng theo cơ cấ u đong thể tích, thể tích rót là 200ml. Tiến hành rót trong phòng
vô trùng, toàn bộ thiết bị rót và bao bì đều phả i vô trùng.

Đóng gói, sản phẩm

Giúp cho quá trình vậ n chuyển dễ dàng hơn, hộ p sữ a sẽ theo bă ng tả i chuyển ra bộ phậ n đóng
gói tạ o thành lố c 4 hộ p. Hầ u hết trong các dây chuyền hiện đạ i, quá trình này đều tự độ ng.

Sau đó đóng thành thùng chứ a 12 lố c. Trên thùng ghi đầ y đủ thông số về HSD, code, tên sả n
phẩ m… Sả n phẩ m sữ a tiệt trùng UHT đượ c bả o quả n ở nhiệt độ thườ ng trong 6 tháng.
Về cơ bả n quy trình sả n xuấ t sữ a sẽ bao gồ m 6 bướ c trên. Tùy thuộ c vào các xử lý củ a từ ng
thương hiệu khác nhau sẽ có mộ t số thay đổ i trong quy trình sả n xuấ t. Tuy nhiên, về chấ t lượ ng
sả n phẩ m vẫ n luôn cầ n đượ c đả m bả o.