De kunst

van het
ontbijten
ON-TREND FORMULES MET
PRAKTIJKGERICHT ADVIES
ONTBIJT
FORMULES
Hoe kun je als hoteleigenaar meer uit je ontbijt halen zonder
de werkdruk te verhogen? In dit e-book leer je hoe je met drie
inspirerende arrangementen kunt inspelen op de specifieke
behoeften van verschillende doelgroepen.
Experts van The Hotel Brussels**** delen hun inzichten over hoe je
je ontbijt kunt upgraden. En we geven praktische communicatietips
om je aanbod te promoten. Veel leesplezier!

1 Grab&Go
• Eenvoudig, snel ontbijt
• Koffie + sap + croissant
• Ter plaatse te eten of voor
onderweg

2 Happy Snooze
• Tussen ontbijt en brunch
• Variatie is essentieel
• Van hartig tot zoet

3 Wellness
• Voedzaam & compleet ontbijt
• Goed voor je gezondheid
• Volkoren granen, yoghurt,
vers fruit & groenten
Grab&Go
EEN ONTBIJT VOOR MENSEN
MET WEINIG TIJD

WAT IS EEN
GRAB&GO
ONTBIJT ?

Zoals de naam al doet vermoeden, draait

Grab&Go om efficiëntie. Het is een eenvoudig
ontbijt voor zakenreizigers of andere mensen
die niet al te veel tijd willen besteden aan
hun ochtendmaaltijd. Deze formule kan
aangeboden worden in het restaurant zelf
of als meeneemservice.

Met Grab&Go verhoog je de klanttevredenheid

door je gasten een snel maar kwalitatief ontbijt
aan te bieden. Door de specifieke selectie aan
producten blijft de foodcost ook beperkt.

Met het Banquet d’Or® assortiment heb je alles

binnen handbereik om de Grab&Go ervaring
te creëren waarnaar je gasten op zoek zijn.
WAT KUN JE
AANBIEDEN ALS
ONDERDEEL VAN
EEN GRAB&GO
ONTBIJT ?

Een Grab&Go is een licht ontbijt met bakkerijproducten, jam,

fruit en koffie. Hou de keuze zo eenvoudig mogelijk zodat je
gasten gemakkelijk kunnen ‘grijpen en wegwezen’. Dit impliceert
productformaten die gemakkelijk op te eten zijn (of mee te nemen) en
een selectie producten die ze kennen en waar ze naar op zoek zijn.

Daarom zijn croissants en andere viennoiserieën nog steeds een

hit op het Grab&Go buffet, aldus Jean-Charles Opsommer, culinair
directeur en executive chef van The Hotel Brussels, in deze video.

Banquet d’Or® heeft alles om een Grab&Go efficiënt te bereiden.

Het biedt een volledig assortiment bake-off producten van hoge
kwaliteit, waaronder verschillende soorten croissants (premium,
gewone boter, botermix en minicroissants) en andere viennoiserieën
zoals chocoladekoeken (met boter), mini-ronde suisses met rozijnen
en mini-appelflapjes.

Er zijn ook verschillende soorten buns en broden: het wit meergranen

ruitbroodje, kleine meergranenbroodjes...
Ontdek nog meer Grab&Go ideeën
RECEPT
Bresaola hart
Probeer dit recept en ontdek hoe de mooie presentatie met
gekrulde bresaolaplakjes en kaas een klassieke croissant
omtovert in een smakelijke blikvanger op je ontbijtbuffet. Gasten
zullen maar al te graag deze schoonheid meenemen en uit het
vuistje opeten.

Ingrediënten voor 4 porties

• 4 gewone croissants of andere klassieke viennoiserie

van Banquet d’Or®
• 4 sneetjes bresaola
• 4 basilicumblaadjes
• 4 plakjes kaas

1 Bak de klassieke viennoiserieën 17 minuten op 180°C.

2 Laat ze afkoelen en snijd ze dan verticaal door aan

de bovenkant.

3 Beleg de viennoiserieën met plakjes kaas, opgerolde

plakjes bresaola en basilicumblaadjes.
 HOE
PRESENTEER
JE GRAB&GO
ONTBIJT AAN
JE GASTEN?

Een ontbijtbuffet is handiger dan à la carte voor gasten

die haast hebben of een drukke agenda. Ze kunnen
meteen nemen wat ze willen als ze bij het buffet
aankomen. Duidelijke informatie van wat ze waar
kunnen vinden, is dus belangrijk.

Geen wachttijd is minstens even belangrijk:

gemakkelijke toegang tot de verschillende zones zorgt
ervoor dat ze moeiteloos kunnen pakken en gaan!
En als je personeel er bovendien voor zorgt dat de tafels
schoon zijn, kunnen ze meteen van hun ontbijt genieten.

Tips & tricks

• Laat je gasten bij het inchecken weten of je een vroeg
(take-away) ontbijt aanbiedt.
• Take-away is ook een aanrader voor dit soort gasten.
Een mini-viennoiserie is ideaal voor onderweg.
• Voorzie kleine zakjes voor de viennoiserieën en kartonnen
bekertjes voor warme dranken.
 HOE PROMOOT
JE JE GRAB&GO ONTBIJT

• Adverteer je Grab&Go op je website, via sociale media,

WhatsApp en/of e-mail, en op de kamers.
• Een informatieve boodschap bij het inchecken is ook een
effectieve manier om gasten bewust te maken van deze
ontbijtformule. Laat ze ook al een glimp zien van hoe
aantrekkelijk je ontbijtbuffet wel is.

In deze video vertellen Jean-Charles Opsommer en Pierre

Balthazar van The Hotel Brussels meer over de voordelen van
het Grab&Go ontbijt.

Andere soorten ontbijt om

aan te bieden aan je gasten
Happy Snooze, voor gasten die Wellness, voor gasten die een
graag de tijd nemen om optimaal gezonde start van hun dag
van het ontbijt te genieten. waarderen, zodat ze vol energie
kunnen beginnen.
Happy Snooze
VOOR GASTEN DIE GRAAG DE TIJD NEMEN OM
MAXIMAAL VAN HET ONTBIJT TE GENIETEN

WAT IS HET
HAPPY SNOOZE
ONTBIJT ?

Happy Snooze is een innovatief concept

omdat het tussen ontbijt en brunch
balanceert. Het is de perfecte ervaring voor
mensen die op vakantie zijn en gewoon
willen ontspannen. Ze kunnen letterlijk
snoozen en laat ontbijten. Dit type gast neemt
liever de tijd om ten volle van het ontbijt te
genieten. Daarom bieden veel hotels deze
ontbijtformule ook in het weekend aan.

Het uitgebreide Banquet d’Or® assortiment

biedt volop mogelijkheden om een verrassend
buffet samen te stellen met een variatie die
iedereen zal weten te smaken.
WAT KUN JE
AANBIEDEN
IN EEN HAPPY
SNOOZE ONTBIJT ?

Variatie is het geheim van dit concept. Je gasten hebben de tijd om

te genieten! Typische producten die geserveerd worden tijdens
een Happy Snooze ontbijt zijn moderne versies van het klassieke
Amerikaanse ontbijt. Denk aan gekruide omelet op een volkoren
broodje, eieren op smaak gebracht met verse kruiden en citroen,
focaccia to go, croissants gevuld met luchtige pompoentaartvulling of
een andere seizoensgroente of -fruit, bijzondere viennoiserieën zoals
een vlecht met gezouten karamel, of een klassieker zoals wentelteefjes
maar dan in een heerlijke ‘speculoos’-versie (zie recept verder). Een
paar extra ideeën om van je Happy Snooze een echt festijn te maken:
geroosterde bloemkoolsoep met pijnboompitten, gebakken eieren
met ham en kaas en focaccia met salami en parmezaanschilfers.

Volgens Pierre Balthazar, culinair directeur en executive chef van The

Hotel Brussels, zullen gasten waarschijnlijk beginnen met iets heel
zoets bij een kopje thee of koffie, dan overgaan op iets hartigs, met
meer eiwitten, voordat ze opnieuw eindigen met iets zoets.

De hoogwaardige Banquet d’Or® bake-off producten zijn de perfecte

keuze voor je Happy Snooze ontbijt. Er zijn verschillende soorten
buns en baguettes die je kan presenteren met spek en eieren:
meergranen ruitbroodjes, speltstokbroden, duchesse stokbroden...
Je kunt ook zoete bake-off producten bestellen zoals croissants en
chocoladekoeken of speciale viennoiserieën, bijvoorbeeld een wafel
met banketbakkersroom of kersen, een ham-kaas croissant, bagels...
Of probeer deze heerlijke versie van een klassieker.
RECEPT
Wentelteefjes
Wentelteefjes met een speciale twist! De ‘speculoos’ versie geeft
je wentelteefjes een typisch Nederlands accent dat je gasten zal
verrassen. Tip om voedselverspilling te voorkomen: als je brood
hebt van een dag oud, zijn deze restjes wat harder, dus perfect
geschikt voor dit recept.

Ingrediënten voor 4 porties

• Houthakkersbrood van • 3 eieren

Banquet d’Or®
• 200 g aardbeien
• 400 ml Risso Chanty® • 2 eetlepels bloemsuiker
Duo Vegan
• Speculoospasta

1 Verwarm de oven voor op 170°C en vet een ovenschaal in.

2 Bestrijk sneetjes houthakkersbrood met een laagje

speculoospasta en leg ze in de ovenschaal. Meng de
Risso Chanty® Duo, bloemsuiker en eieren en giet over de
houthakkersboterhammen.

3 Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie. Plaats 15 minuten

in de oven en verwijder dan de folie. Doe er wat extra
speculoospasta op met een spuitzak.

4 Bak nog eens 10 minuten tot ze goudbruin zijn.

Afkoeltijd: 5 minuten.

5 Snijd de aardbeien in plakjes en leg ze op en tussen de

sneetjes brood. Beleg met speculooscrunch en bestrooi
met bloemsuiker.
 HOE PRESENTEER
JE HET HAPPY
SNOOZE ONTBIJT
AAN JE GASTEN?

De eerste indruk maakt of kraakt je ontbijt.

Een uitgebreid buffet is de ideale manier om
een Happy Snooze ontbijt te presenteren.
Mensen kunnen nemen wat ze willen,
wanneer ze het willen. Zorg ervoor dat er
altijd iets nieuws te ontdekken valt.

Je gasten zullen een goed overzicht waarin

ze alles makkelijk kunnen vinden, weten te
waarderen. Duidelijke signalisatie voorkomt
dat mensen onnodig heen en weer lopen.

Denk eraan: ze staan nog in snooze modus.

Chef-kok, foodstyliste en fotografe @Margauxmargerita
geeft je nog wat extra tips om je ontbijtbuffet
#instagrammable te maken. Een van de onderwerpen
die ze uitlegt: hoe stimuleer je je gasten om foto’s te
maken en te delen van hun Happy Snooze ervaring?

Bekijk de video’s hieronder en ontdek een schat aan

gemakkelijk te gebruiken tips en technieken voor je
eigen #instagramproof ontbijt.

Boost de eetlust door oneven

aantallen te gebruiken
en opeenstapeling van
producten te vermijden

Laat je gasten gewone

ontbijtproducten, zoals een croissant,
pimpen met dips en toppings

Voeg een incentive toe

om deel te nemen, zoals
gratis champagne
Tips & tricks
Afwisseling en presentatie zijn één van de geheimen van je
Happy Snooze ontbijt. Met deze tips geef je je buffet een echt
wow-effect.
• Je gasten houden van een aantrekkelijke presentatie en een
regelmatig aangevuld buffet.
• Deze tips zorgen ervoor dat de recipiënten, het keukengerei en
de materialen die je gebruikt er nog aantrekkelijker uitzien:
• Plaats de borden op verschillende hoogtes, speel met
texturen (rieten manden voor je brood en viennoiserie,
leistenen planken voor je kaas, enz.).
• Geef kleur aan je buffet met kleurrijke open sandwiches of
bruschetta en versier de ontbijtruimte.
• Wil je een dosis ‘entertainment’ toevoegen aan je
ontbijtsetting? Je eigen wafel klaarmaken is een leuke
bezigheid voor wie de snooze fase al voorbij is.

EXTRA TIP
Extra lange ontbijttijden voor mensen die extra laat willen
snoozen, trekken nog meer gasten aan en zorgen voor
maximale klanttevredenheid.
 HOE PROMOOT JE
JE HAPPY SNOOZE
ONTBIJT ?

• Maak een korte video van je chef-kok die zijn ontbijtspecials

bereidt en deel deze op je sociale media.
• Leg de Happy Snooze formule uit op je website en via
in-room media om je gasten enthousiast te maken.
• Gebruik recensies van je Happy Snooze ontbijt om
hotelgasten en gasten die niet blijven slapen aan te trekken.
• Maak reclame voor je extra ruime openingstijden.
In deze video vertellen Jean-Charles Opsommer en Pierre
Balthazar van The Hotel Brussels je meer over de voordelen
van het Happy Snooze ontbijt.

Andere soorten ontbijt om

aan te bieden aan je gasten
Grab&Go,
voor gasten die niet
veel tijd hebben.
Wellness, voor gasten die een
gezonde start van hun dag
waarderen, zodat ze vol energie
kunnen beginnen.
Wellness
EEN ONTBIJTCONCEPT VOOR GASTEN DIE EEN
GEZONDE START VAN HUN DAG WAARDEREN, ZODAT
ZE VOL ENERGIE KUNNEN BEGINNEN

WAT IS EEN
WELLNESS
ONTBIJT ?

Gezond leven is een trend die niet meer weg te

denken is en die steeds meer bepaalt hoe mensen
eten, bewegen, slapen, enz.

Gezondheidsbewustzijn biedt een uitstekende kans

om aan de verwachtingen van je gasten te voldoen
door hen een Wellness ontbijt aan te bieden. Het
bestaat uit evenwichtige, voedzame producten
zonder afbreuk te doen aan smaak of genot.

Het Banquet d’Or® assortiment biedt een waaier

aan producten die niet alleen aan de wensen van
gezondheidsbewuste gasten voldoen, maar deze
zelfs overtreffen.
WIE VOELT
ZICH VOORAL
AANGETROKKEN
TOT EEN WELLNESS
ONTBIJT ?

Een jonger publiek is je belangrijkste

doelgroep voor een ontbijt waarin
gezondheid centraal staat. Millennials
hechten zelfs meer belang aan gezondheid
en welzijn dan andere generaties.

Dus als je gezinnen met jongere kinderen of

dertigers en veertigers wilt aantrekken, dan
is een Wellness ontbijt zeker een grote troef
voor je hotel.
WAT KUN JE
PRESENTEREN
TIJDENS EEN
WELLNESS ONTBIJT ?

Q UA
H
L
HIG

ITY

R
P

ODUC

Een Wellness ontbijt bestaat doorgaans uit

producten zoals yoghurt, vers fruit, groenten,
noten en zaden. En natuurlijk volkoren granen,
zowel in brood als in de viennoiserie.

De bake-off producten van Banquet d’Or® zijn de

perfecte keuze voor je gezonde wellnessontbijt.
Denk hierbij aan volkorengranen, bijvoorbeeld
meergranen ruitbroodjes, de meergranen
bun, speltstokbroden, meergranen duchesse
stokbroden en de Fossette®, een rond, plat
zuurdesembroodje. Ze sluiten perfect aan bij de
gezonde ingrediënten waar jouw gasten naar
op zoek zijn. Je kunt de broodjes en baguettes
beleggen met gezonde spreads en toppings zoals
muhammara, baba ganoush, hummus, enzovoort.

Wil je er een creatieve draai aan geven en

aantrekkelijke gerechten aanbieden, dan zijn deze
ideeën perfect voor je wellnessbuffet. Denk aan
bessen- en notenboterpudding, chiapudding,
mangosmoothie bowls en vegan tofu scramble.
RECEPT
Vegan broodje met
pompoenpitten
Dit recept is een mooi voorbeeld van waar het bij een Wellness
ontbijt om draait: gezonde ingrediënten gecombineerd met
volle smaak. De pompoenpitten blenden perfect met de
zuiderse ingrediënten. Lees meer over het vegan broodje met
pompoenpitten.

Ingredients

• Vierkant broodje met • Gemengde sla

pompoenpitten Fit
• Paprika’s
• Guacamole • Rode ui
• Maïs

1 Snij het afgekoelde pompoenpittenbroodje open en

besmeer met de guacamole.

2 Beleg de sandwich met halve ringen rode ui, maïs en

gegrilde paprika.

3 Leg er de gemengde sla bovenop.

 HOE PRESENTEER
JE HET WELLNESS
ONTBIJT AAN JE
GASTEN?

Gasten die van dit ontbijt houden, zijn bewust met hun gezondheid
bezig. Betrouwbare informatie zullen ze dan ook zeker weten te
appreciëren.

• Een buffet met labels is dé manier om je assortiment gezonde

voeding te presenteren. Dankzij de etikettering beschikken je
gasten over duidelijke informatie.

• Je kunt ook aanvullende informatie over de gerechten toevoegen,

zoals ingrediënten en zelfs vitamines en andere voedingsfeiten.
Het zal hen helpen om met een gerust hart te genieten.

Tips & tricks

Lokale ingrediënten en voedselbewustzijn worden steeds
belangrijker omdat duurzaamheid een belangrijke pijler is
geworden in de voedingsindustrie.
• Jouw gasten waarderen transparantie en die kan je in de
praktijk brengen door gezondheidsfeiten te delen in de
buffetruimte. Bijvoorbeeld via displays met berichten als
‘De eieren zijn van lokale kippen die biologisch voer krijgen’ of:
‘Het appelsap wordt gemaakt van appels die geplukt zijn uit
een boomgaard in deze regio’.
• Een andere manier om je betrokkenheid bij duurzaamheid te
tonen, is door de overgebleven fruitsalade te benutten voor
het maken van smoothies. De kwaliteit blijft nog steeds
ideaal om te verwerken, met als resultaat: geen verspilling,
een foodcost en tevreden gasten die kunnen genieten van
een vers bereide smoothie.
 HOE PROMOOT JE JE
WELLNESS ONTBIJT ?

• Deel een recept voor een gezonde smoothie op je sociale media.

• Laat je gasten hun ervaringen delen op jouw sociale media
en website.
• Post een artikel over waarom jij een Wellnessontbijt aanbiedt,
waarmee je inspeelt op een duidelijke trend.

In deze video vertellen Jean-Charles Opsommer en Pierre

Balthazar van The Hotel Brussels je meer over de voordelen van
het Wellness ontbijt.

Andere soorten ontbijt om

aan te bieden aan je gasten
Grab&Go, Happy Snooze, voor gasten die
voor gasten die niet graag de tijd nemen om optimaal
veel tijd hebben. van het ontbijt te genieten.
Geïnspireerd en klaar om je
ontbijt nog meer te pimpen?

Ontdek waardevolle inzichten specifiek

op maat van de hotelsector op
www.vandemoorteleprofessional.com:
• de laatste trends
• overheerlijke recepten
• deskundige technieken & tips
• en meer!
Ontdek een uitgebreid scala aan heerlijke
ontbijtopties door ons platform te
bezoeken, dat 24/7 beschikbaar is. Hier
vind je alles wat je nodig hebt om je
gasten een rijkere ervaring aan te bieden!