BẢNG CÔNG THỨC ĐỊNH LƯỢNG CÁCH PHA

TÊN CÔNG THỨC NÓNG/ ĐÁ THÀNH PHẦN CÁCH LÀM

60ml cà phê 1.làm mát, đổ tất cả thành phần vào ly kèm

1.Pha máy đen Đá
10ml syrup đường vài viên đá đánh với máy 2-3s

60ml cà phê
Nóng 10ml syrup đường chiết từ máy ra ở ly SỨ
50ml cà phê 1.Đổ tất cả thành phần vào ly đánh kèm với
2.Pha máy sữa Đá 20ml sữa đặc một vài viên đá đánh trong vòng 8-10s
50ml cà phê
2.Pha máy sữa Nóng 20ml sữa đặc chiết từ máy ra ở ly SỨ +20ml sữa đặc

30ml cà phê
20ml sữa đặc
10ml rich
60ml sữa tươi 1.đong các thành phần tạo ngọt và béo vào ly
, dùng máy đánh đều bong thành phần
Bạc xỉu đá 2. cà phê rót trên bề mặt

30ml cà phê
20ml sữa đặc
100ml sữa tươi
1.đong đủ thành phần, dùng vòi đánh sữa
bạc xỉu nóng đánh nóng hỗn hợp

0.3 gram muối hồng

10ml syrup caramel
15ml sữa đặc 1. khuyay đều các hỗn hợp tạo ngọt & béo
80ml sữa tươi 2 dùng máy đanh bông cà phê
30ml cà phê 3 . decor thành ly bằng sauce caramel và
Salt caramel coffee đá muối hồng
 7gr choco/cacao,
sữa đặc 20ml
sữa tươi 50ml
café đen 60ml
Chocolate coffee đá
double shot 36ml 1. Tráng nóng ly thực hiện chiết xuất
4.Espresso Nóng espresso
Double shot 36ml 1.Đổ espresso vừa chiết xuất vào ca đánh bọt
Espresso Đá lạnh với một ít đá trong vòng 8-10s

1.Chiết xuất 2 shot espresso vào ly

Double shot espresso 2.Rót 100ml nước nóng từ từ vào trong tách
Americano Nóng 100ml nước sôi (90 độ C ) hạn chế vỡ bề mặt crema

1.Chiết xuất espresso

Double shot espresso 2.Đong nước lọc + Đá vào ly đổ cà phê
Americano Đá 100ml nước lọc espesso lên trên bề mặt ly
1. Đong 150ml tonic + đá
2. Rót nhẹ espersso đều lên bề mặt + lát cam
vàng
Double shot espresso *Lưu ý Tonic phải luôn trong trạng thái đủ
Espresso Tonic Đá 150ml Tonic water gas
1.Chiết xuất espresso trong tách
2.Đánh nóng sữa. Nhiệt độ 60-65 độ milk
double shot espresso foam đạt 2cm
180ml sữa tươi 3.Thực hiện đổ sữa vào ly tạo hình, nếu ko
5.Cappuccino Nóng đẹp rắc bột cacao lên.

dould shot espresso 36ml 1.Đánh sữa tươi với ít đá để lấy foam sữa
80ml sữa tươi lạnh trong vòng 15-25s foam lạnh 1-2cm
Cappuccino Đá 2.Chiết xuất espresso đổ trên bề mặt ly
 1.Chiết xuất 36ml espresso trong tách
2.Đánh nóng sữa. Nhiệt độ 60-65 độ milk
D shot espresso foam đạt 1cm
200ml sữa tươi 3.Thực hiện đổ sữa vào ly tạo hình, nếu ko
6.Latte Nóng đẹp rắc bột cacao lên.
D shot espresso
120ml sữa tươi 1. Đong sữa tươi + đá vào trong ly
Latte Đá 2.Chiết xuất
1.Sử dụng đáespresso
làm lạnhlên
ly trên
trướcbềkhi
mặtrótlycà
2.Đong cà phê vào ly + ít đá + lát cam
11.Cold brew coffee Đá 150ml cold brew vàng

120ml trà đào

10ml syrup đường
20ml ổi dâu
20ml syrup đào 1. Đong tất cả thành phần vào ly dùng thìa
3- 5ml chanh khuấy đều syrup + đá
15.Trà đào dâu Đá 2.Decor 3 miếng đào (30g), lá húng,

120ml trà xanh lài

10ml sugar
10ml syrup vải 1.Đong tất cả thành phần vào ly dùng thìa
20ml mứt vải hoa hồng khuấy đều dung dịch + đá
16.Trà vải hoa hồng Đá 2.5-5ml chanh 2.Decor 3 trái vải, lá húng

120ml trà xanh lài

5ml sugar
15ml syrup dâu 1. Dâu dằm nhuyễn + đong tất cả hỗn hợp
15ml sốt sunquick ổi dâu khuấy đều hoà tan dung dịch + đá
17.Trà ổi hồng dâu tây Đá 1 trái dâu 2.Decor dâu cắt lát + lá húng

120ml trà xanh lài 1. Dằm hỗn hợp trái cây xoài cam vàng dứa
15gr xoài /dứa /cam vàng 2. Đong tất cả hỗn hợp còn lại khuấy đều +
10ml đường đá
15ml syrup dứa 3. Decor 1 lát thơm + lá húng
19.Trà trái cây nhiệt đới Đá 5ml chanh
 20ml đường
20ml rich
20ml sữa đặc
50ml sữa tươi 1.Đong thành phần dung dịch loãng bỏ vào
20g bột frappe cối trước sau đó bỏ bột vào
5g bột matcha 2.Xay đều tất cả thành phần cùng với đá
220g đá 3.Rót thành phẩm ra ly decor whipping
20. Matcha IB Đá xay 35gr whipping cream cream rắc bột trang trí

10ml đường
10ml syrup choco cookies
20ml rich
30ml sữa đặc
60ml sữa tươi 1.Đong thành phần dung dịch loãng bỏ vào
20g bột frappe cối trước sau đó bỏ bột vào
20g bột choco 2.Xay đều tất cả thành phần cùng với đá
200g đá 3.Rót thành phẩm ra ly decor (whipping
21. Choco IB Đá xay 35gr whipping cream cream 25gr) rắc bột trang trí

60ml espresso
20 ml caramel
20ml đường 1.Đong thành phần dung dịch loãng bỏ vào
25g bột frappe cối trước sau đó bỏ bột vào
220g đá 2.Xay đều tất cả thành phần cùng với đá
35gr whipping cream 3.Rót thành phẩm ra ly decor whipping
22.Cà phê caramel đá xay Đá xay cream ,sốt trang trí
 70gr xoài
30gr chuối
20gr dứa
50ml nước cam
20ml đường 1.Xay đều tất cả hỗn hợp
23. TROPICAL MANGO Smoothie 160gr đá 2.Decor lát xoài + lá húng

60gr dâu
50gr chuối
50ml sữa tươi
20ml đường
20ml sữa đặc 1.Xay đều tất cả hỗn hợp
Dâu Chuối Smoothie 160gr đá 2.Decor dâu cắt lát + lá húng

200ml nước ép 1.Vắt trái cây lấy nước

24. Nước ép đơn Đá 20ml đường 2.Decor 1 lát cam vàng , lá húng

160ml cam vắt

40ml cà rốt
0.5gr gừng
20ml đường 1.Ép trái cây lấy nước
25.Nước ép hỗn hợp detox Đá 2.Decor cam vàng , lá húng

140ml dứa
50 ml cà chua 1.Ép trái cây lấy nước
26.Nước ép hỗn hợp skinny Đá 10ml đường 2.Decor dứa + cà chua + lá húng
 130ml trà đen + 25ml đường
30gr chân châu
Trà đen milk foam đa 25gr milkfoam

150ml trà sữa

30gr chân châu
30. Trà sữa milkfoam đá 25gr milkfoam

5g bột
30ml nước sôi
10ml đường 1.Hòa tan bột với nước nóng
10ml sữa đặc 2.Bỏ tất cả thành phần trên vào máy đánh
5ml rich lạnh đánh tan đều dung dịch
80ml sữa tươi 3.Sau đó mới bỏ đá vào đánh với máy đánh
Trà gạo rang đá bọt lạnh + on top 15 gr milkfoam

4g bột macha
30ml nước sôi
15ml đường 1.Hòa tan bột matcha với nước nóng
15ml sữa đặc 2.Bỏ tất cả thành phần trên vào máy đánh
5ml rich lạnh đánh tan đều dung dịch
80ml sữa tươi 3.Sau đó mới bỏ đá vào đánh với máy đánh
32.Matcha Latte Đá bọt lạnh + on top 15 gr milkfoam

2,5 gam matcha 1.Hòa tan matcha với nước sôi

30ml nước sôi 2.Đánh nóng sữa tươi kiểu latte ở nhiệt độ
20ml sữa đặc ( set riêng ) 60-65 độ C foam 1cm
Matcha latte Nóng 180ml sữa tươi 3.Thực hiện rót sữa vào ly sứ tạo hình
 10g bột choco 1.Hòa tan bột choco với nước nóng
50ml nước sôi 2.Bỏ tất cả thành phần trên vào máy đánh
20ml rich lạnh đánh tan đều dung dịch
30ml sữa đặc 3.Sau đó mới bỏ đá vào đánh với máy đánh
33. Chocolate Latte Đá 40ml sữa tươi lạnh

8g bột choco 1.Hòa tan choco với nước sôi sau đó bỏ sữa
30ml nước sôi đặc vào khuấy đều
20ml sữa đặc 2.Đánh nóng sữa tươi ở nhiệt độ 60-65 độ C
180ml sữa tươi foam 1cm
Choco Latte (chocolate ) Nóng 3.Thực hiện rót sữa vào ly sứ tạo hình

CÁCH PHA NẤU NGUYÊN LIỆU

1.Cách pha phin coffee tỉ lệ 1:4
Với 150g Ro honey + 250ml nước sôi ( nhiệt độ 96 độ C ) ủ trong vòng 5p
Sau bước ủ cà lực nén tim vừa phải + 350ml nước sôi (96 độ C) rót vào đều vào trọng tâm

3.Cách pha trà túi lọc cozy 80ml nước sôi 80-85 độ ủ trà trong vòng7p

4.Cách nấu trà đen pha trà sữa tỉ lệ 1:15 1g trà 15ml nước sôi ủ trà trong vòng 15p đậy kín nắp khi ủ trà.
4.1Cách nấu trà đen pha trà hồng trà milkfoam tỉ lệ 1:20 1g trà 20ml nước sôi ủ trà trong vòng 15p đậy kín nắp khi ủ
trà.
5.Trà xanh lài tỉ lệ 1:40 1gr trà 40 ml nước sôi 90 độ ủ trà trong vòng 7p đậy kín nắp khi ủ
Với 20 gr trà + 800ml nước sôi ủ 7p

7.Cách nấu syrup sugar 1kg đường +600ml nước nóng bỏ vào cối đánh

8.Cách làm whiping cream 600ml anchor + 300ml base+ 4g muối tinh + 2v gas công thức cho bình kem 1L

9.cách làm milkfoam : 80ml achor +40ml sữa tươi+20 base +10ml đường +0,5gr muối
10. Cách pha cold brew coffee tỉ lệ 1:12 độ xay mức
Với 40gr ara cầu đát +20gr ethiopia + 60ml nước sôi (94-96 độ C ) ủ trong vòng 2p
Sau bước ủ rót +720ml nước lọc để ở ngoài nhiệt độ phòng trong vòng 5p
Sau đó bỏ cà phê vào tủ mát (nhiệt độ tủ 4-6 độ )
Yêu cầu cà pha tối thiểu là 12h tối ưu là 19h