KỸ NĂNG LÀM VIỆC NHÓM

NHÓM 3

KẾ HOẠCH KINH DOANH

LE PISSENLIT COFFEE
Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Thị Mai Hương
Phạm Nhật Linh
Lớp: QH 2021 E KTQT CLC 6
Lớp học phần: 212_BSA1054 1
Nhóm thực hiện: Nhóm 3
 Mục lục
Phần 1: Tổng quan
1.1. Thông tin nhóm
1.2. Giới thiệu dự án
Phần 2 : Nghiên cứu thị trường
2.1. Phân đoạn thị trường
2.1.1. Khảo sát thị trường Việt Nam
2.1.2. Nghiên cứu và phân tích thị trường
2.2. Đối thủ cạnh tranh
2.3. Phân tích môi trường kinh doanh
Phần 3: Dự kiến về mô hình kinh doanh cà phê sách
3.1. Tổng quan về mô hình kinh doanh
3.1.1. Thế nào là cà phê sách
3.1.2. Lý do lựa chọn cà phê sách
3.2. Sản phẩm kinh doanh
3.3. Cơ sở hạ tầng dự kiến
Phần 4: Lập kế hoạch kinh doanh
4.1. Kế hoạch Marketing Mix
4.1.1. Chiến lược tổng thể
4.1.2. Chiến lược cạnh tranh
4.2. Kế hoạch nhân sự
4.2.1. Tổ chức nhân sự
4.2.2. Chính sách quản lý nhân sự
4.3. Kế hoạch tài chính
4.4. Những rủi ro khi hoạt động và đề xuất giải pháp
LỜI MỞ ĐẦU

Đi song song với sự phát triển không ngừng

của công nghệ hoá, hay đứng trước guồng
quay chóng mặt của cuộc sống hiện đại,
dường như chúng ta không còn nhiều thời
gian cho việc chữa lành “tâm hồn" bên trong.
Và việc đọc sách cũng vậy, người ta không
còn dành nhiều thời gian cho việc đọc sách,
số lượng những người đam mê đọc sách
cũng ngày càng giảm. Theo thống kê cho
thấy, bình quân một người Việt Nam đọc 2,8
quyển sách trong một năm và 7,07 tờ báo
mỗi ngày. Con số này cũng được nhận xét là Nhà thơ R.M.Engelhardt đã từng viết: “Một
vô cùng thấp với các quốc gia khác tại khu điếu thuốc, một quyển sách, một tách cà
vực Châu Á và toàn cầu. phê. Những đồ vật nhỏ bé, đơn giản nhất
Tuy nhiên, trong những năm gần đây, sự xuất chúng ta có thể có để vượt qua những ngày
hiện của mô hình cafe sách đã trở thành một tháng mệt mỏi của cuộc đời và những ngày
trào lưu tao nhã, đáp ứng nhu cầu của những mưa buồn yên ả.” Đúng vậy, đôi khi những
người yêu sách về một không gian lý tưởng, thứ nhỏ bé mang lại cho ta những cảm xúc
thật dịu êm. Một quyển sách và một tách
mở ra xu hướng hướng độc đáo và đóng góp
cafe, hai thứ tưởng chừng giản đơn vô cùng
không nhỏ trong việc xây dựng nền văn hoá
nhưng khi kết hợp lại trở nên tuyệt vời, xua
đọc cho giới trẻ ngày nay.
tan đi những âu lo, trăn trở về thế giới hiện
đại tấp nập, náo nhiệt bên ngoài kia.
Xuất phát từ những lý do trên, nhóm 3
chúng em đã tìm hiểu và lên dự án kinh
doanh mô hình cafe sách “Le Pissenlit”, một
mô hình đầy ấn tượng. Mang theo sứ mệnh
nâng cao văn hoá đọc sách của người trẻ
hiện nay, đồng thời tạo nên một không gian
yên tĩnh, xoa dịu tâm hồn sau những ngày
học tập và làm việc mệt mỏi. Chúng em tin
rằng dự án kinh doanh này sẽ rất cần thiết
Le
và phù hợp với bối cảnh của thế kỷ 21.
Pi

1
ssen
e
fe

f lit
Co
Phần 1: Tổng quan
1.1. Thông tin nhóm

Danh sách thành viên

1. Đinh Khánh Huyền (Nhóm trưởng)
2. Thạch Minh Anh
3. Nguyễn Thu Hà
4. Nguyễn Thanh Phương
5. Đặng Thị Phương Thùy
6. Ngô Văn Tuân

Tên nhóm: Le Pissenlit

Slogan: Let us make your day

Le
Pi

2
ssen
e
fe

f lit
Co
Phần 1: Tổng quan
1.2. Giới thiệu dự án

Mục tiêu kinh doanh

Tầm nhìn: Trong 3 năm tới, lượng khách chiếm 2% lượng khách toàn
thành phố

Sứ mệnh: Xây dựng bầu không khí trong lành, mang đến những phút
giây thư giãn, nâng cao đời sống tinh thần người dân sau những giờ
làm việc, học tập mệt mỏi và góp phần vào nền văn hóa đọc

Giá trị cốt lõi:

- Tôn trọng khách hàng, biết lắng nghe phản ánh từ khách hàng và
không ngừng sáng tạo, nâng cao chất lượng để đáp ứng tốt nhất nhu
cầu của khách hàng.
- Thật thà, luôn kinh doanh có đạo đức.
- Đặt lợi ích kinh doanh lên hàng đầu.
- Sáng suốt trong kinh doanh, có tầm nhìn xa và tính quyết đoán cao.

mission

le
pi

3
ssen
e
fe

li
t cof
Phần 2: Nghiên cứu thị
trường
2.1. Phân đoạn thị trường
2.1.1. Khảo sát thị trường Việt Nam

Những năm gần đây, dưới sự cám dỗ của các thiết bị điện tử, trong guồng
quay chóng mặt bởi cuộc sống hối hả hay công việc bận rộn, thời gian con
Mommy Margaret's Message
người dành cho đọc sách lại một ít đi, họ có vô số những nguyên nhân khác
nhau như vì Brown
by Margaret quá bận nên không thể đọc, đọc quá mất thời gian và đọc sách
rất nhàm chán, nhiều người bị "dị ứng" bởi những quyển sách dày đặc chữ
khiến nó thành một trở ngại khiến họ không muốn đọc sách,... Bên cạnh đó,
số lượng người mê sách, ham đọc sách cũng không còn nhiều. Theo thống kê
năm 2016, Việt Nam chỉ có 30% số người đọc sách thường xuyên, 26%
người không đọc sách và 44% người thỉnh thoảng mới đọc sách - đây đều là
những con số thấp nếu so sánh với các nước trong cùng khu vực. Vậy nên để
giải quyết những vấn đề này, mô hình "Cafe sách" xuất hiện như là một lẽ dĩ
nhiên. Sự xuất hiện của mô hình này đã đáp ứng nhu cầu về một không gian
lý tưởng cho những người yêu sách, góp phần xây dựng nền văn hóa đọc cho
các bạn trẻ giúp nhiều bạn trẻ quan tâm đến việc đọc hơn cũng như giúp họ
tìm về cái hay, cái đẹp của việc đọc sách.
Trong những năm trở lại đây, mô hình cà phê sách "nở rộ" tại Hà Nội. Trong
đó, nhiều đơn vị xuất bản, phát hàng sách không còn chỉ kinh doanh theo mô
hình truyền thống mà đã đầu tư thêm các không gian cà phê để phục vụ
khách hàng. Đi tiên phong trong mô hình này có lẽ phải kể đến những cái
tên như Nhà sách Đông Tây, Nhã Nam, Cá Chép,... Đa số các quán cà phê
sách thường nằm ở trong những con ngõ nhỏ, những nơi yên tích để khách
hàng có thể thỏa sức tận hưởng không gian tĩnh lặng.
Le
Pi

4
ssen
e
fe

f lit
Co
Phần 2: Nghiên cứu thị
trường
2.1. Phân đoạn thị trường
2.1.2. Nghiên cứu và phân tích thị trường
a. Sản phẩm
- Các dòng cà phê truyền thống như cà
phê đen, cà phê nâu, bạc xỉu, các dòng
cà phê máy như Espresso, Cappuccino,
Mocha,... hoặc cà phê ủ lạnh Cold
Brew.
- Các loại trà hoa quả, trà sữa, nước ép
trái cây.
- Các món ăn nhẹ như bánh ngọt, bánh
mì hoặc các bữa nhẹ như brunch.
- Các đầu sách đa dạng từ tiểu thuyết,
tản văn cho tới sách chuyên ngành,..
đều được phục vụ miễn phí tại quán.
Một số cửa hàng có áp dụng chính sách
giảm giá 5-10% khi mua sách tại quán.

Le
Pi

5
ssen
e
fe

f lit
Co
Phần 2: Nghiên cứu thị
trường
2.1. Phân đoạn thị trường
2.1.2. Nghiên cứu và phân tích thị trường
b. Khách hàng: Nhìn chung, đối tượng khách hàng của
các quán cà phê sách rất đa dạng như:
- Những người "nghiền" cà phê: Đối với nhóm đối tượng
này, mục tiêu chính của họ là thưởng thức cà phê. Vì vậy, các
cửa hàng kinh doanh cần phải cho những khách hàng này
thấy được cà phê của quán đáp ứng được những nhu cầu gì
đối với khách hàng, làm thế nào để có thể làm vừa lòng khẩu
vị cà phê của những thực khách đó.
- Những người yêu sách: Những khách hàng này khi đến
với một quán cà phê sách bất kì nào đó, họ sẽ để ý đến không
gian quán: Liệu quán có đáp ứng đủ nhu cầu về sự yên tĩnh,
chỗ ngồi thoải mái và số lượng đầu sách có đa dạng hay
không.
- Những người có nhu cầu làm việc trong không gian yên
tĩnh: Dạo gần đây, xu hướng người tìm đến những quán cà
phê để làm việc ngày càng tăng, chính vì vậy họ rất chú
trọng đến một không gian làm việc lý tưởng, yên tĩnh để họ
có thể tập trung hoàn thành công việc của mình. Đối với
những khách hàng này, cửa hàng cần đáp ứng những nhu cầu
như không gian rộng rãi thoáng mát, âm thanh không quá ồn
ào.
- Đối tượng là những hội nhóm, bạn bè: Nhóm đối tượng
này có thể được xem là nhóm đối tượng phổ biến, thường
thấy khi tìm đến một quán cà phê hay cà phê sách bởi nhu
cầu gặp mặt, trò chuyện với nhau. Không gian thoải mái, Le
chất lượng đồ uống tốt, dịch vụ chăm sóc khách hàng tốt, địa
Pi

điểm đẹp, giá cả hợp lý là những gì có thể đáp ứng được nhu 6
ssen
e
fe

cầu của nhóm khách hàng này. f

Co
lit
Phần 2: Nghiên cứu thị
trường
2.1. Phân đoạn thị trường
2.1.2. Nghiên cứu và phân tích thị trường
c. Lựa chọn nhóm khách hàng tiềm năng của Le Pissenlit:
Nhóm khách hàng trẻ, độ tuổi từ 16-35
Đây là nhóm khách hàng trong độ tuổi năng động, có nhu cầu giao lưu, gặp
gỡ bạn bè. Những người yêu sách, cần tìm cho mình không gian làm việc lý
tưởng.
d. Đánh giá thị trường
"Le Pissenlit" được sinh ra với mục đích đáp ứng nhu cầu khách hàng ở
khu vực nội thành Hà Nội, đặc biệt là các khách hàng sinh sống và làm
việc ở các khu vực như Quận Nam Từ Liêm và Bắc Từ Liêm là chủ yếu.
Sau khi tìm hiểu và nghiên cứu thị trường, nhóm chúng tôi nhận ra rằng số
lượng các quán cà phê sách ở khu vực Nam Từ Liêm và Bắc Từ Liêm vẫn
chưa nhiều, đặc biệt là những cửa hàng lớn, đáp ứng đầy đủ về không gian,
mà các quán vẫn chỉ tập trung ở các khu vực như Hoàn Kiếm, Đống Đa,...
Vì vậy có thể nói, đây là một cơ hội cho Le Pissenlit phát triển ở khu vực
này.

Le
Pi

7
ssen
e
fe

f lit
Co
Phần 2: Nghiên cứu thị
trường
2.2. Đối thủ cạnh tranh
Sau khi tìm hiểu và nghiên cứu thị trường, các đối thủ cạnh tranh hiện nay gồm:
- Các cửa hàng cà phê sách lân cận địa điểm
Hiện nay, đa số các quán cà phê trên khu vực vẫn đang duy trì mô hình kinh doanh đồ
uống, một số quán còn kết hợp tổ chức các sự kiện
- Các quán cà phê có chung concept, mô hình tương tự
- Tranquil Books and Cafe (Cơ sở Nguyễn Biểu): Đây có thể coi là một trong những tiệm
cà phê sách mà nhắc tới hầu như những người trẻ Hà Nội cũng biết tới bởi kiến trúc xinh
đẹp, không gian làm việc. Hơn thế nữa, Tranquil còn phục vụ những bữa ăn nhẹ, brunch,...
Nhã Nam Book N' Coffee : Vì bản thân cũng là một đơn vị xuất bản sách nên vì vậy sách
của Nhã Nam thường rất đa dạng về nhiều thể loại khác nhau, hơn nữa không gian quán
thường rất rộng, có nhiều chỗ ngồi và đó cũng chính là một trong những điểm mạnh của
quán.
- Bookworm Hanoi: Mô hình cửa hàng sách kết hợp với quán cafe. Một thiên đường sách
ngoại văn cho những mọt sách. Ở đây bán nhiều thể loại sách khác nhau từ phân khúc sách
trẻ em cho tới sách người lớn, sách về nghệ thuật, dịch thuật, thơ ca, lịch sử,... có cả sách cũ
cũng như sách mới. Đồ uống đa dạng, không gian lớn vừa đủ để mọi người có thể lưu lại
làm việc hoặc đọc sách. View quán mang một nét rất Hà Nội, rất thơ và cũng rất đẹp.
- Book in Bar: Một quán cà phê sách nằm trong một con ngõ nhỏ với không gian ấm cúng.
Book in bar đã rất thành công khi xây dựng được một không gian khiến khách hàng cảm
thấy thoải mái. Số lượng sách ở đây không nhiều như BookWorm hay Nhã Nam Book
Cafe, với danh sách đồ uống với chất lượng phù hợp thì Book In Bar cũng có thể coi là một
nơi đọc sách và làm việc chất lượng.
- Bên cạnh đó còn có rất nhiều các cửa hàng cafe sách như: Cà phê sách Đông Tây, Cà phê
sách 1984, Cà phê Tùng Book,....
- Các thư viện cũng được coi là một trong những đối thủ cạnh tranh đáng gờm. Ưu điểm của
thư viện là có số lượng đầu sách vô cùng phong phú, ra vào không mất phí và có cả hình
thức mượn sách mang về. Nhưng thư viện lại có một nhược điểm là không được gây ồn ào,
mất trật tự, không được mang đồ ăn hoặc là phải làm thẻ hội viên thì mới có thể được vào.
=> Những thách thức từ đối thủ cạnh tranh đòi hỏi Le Pissenlit phải đưa ra được những
chiến lược, định hướng phát triển phù hợp.
8
Phần 2: Nghiên cứu thị
trường
2.3. Phân tích môi trường kinh doanh

HELPFUL HARMFUL

S-Strengths Weakness

- Sản phẩm đa dạng nhiều đầu sách, chất

lượng cà phê tốt.- Không gian rộng, có
nhiều phòng có khả năng phục vụ các nhu
cầu khác nhau của khách hàng: đọc sách, tổ
chức các buổi họp, cà phê tán gẫu, địa điểm
tụ tập bạn bè.- Địa điểm có nhiều cây xanh
- Dự án mới thành lập nên chưa thiết lập
mang lại cảm giác tươi mới, mang nhiều
được hệ thống các khách hàng thân thiết,
năng lượng tích cực cùng cách trang trí theo
chưa tìm được đối tác cung ứng nguồn
phong cách vintage và các gam màu trầm
hàng bền vững và thân thiết.- Độ bao
ấm đem lại cảm giác ấm cúng và sự cổ kính
phủ kém, chưa thực sự đem lại tiếng
của Hà Nội- Giá cả phù hợp, giá không
vang- Dự án được xây dựng bởi các bạn
chênh lệch quá nhiều so với các quán cà phê
trẻ chưa thật sự có nhiều kinh nghiệm
đã có trên thị trường- Dự án kinh doanh
trong lĩnh vực kinh doanh
được xây dựng bởi các bạn trẻ thế hệ mới
nên có thể nắm bắt tốt nhu cầu, xu hướng
tiêu dùng của khách hàng.- Tiệm có nhiều
đầu sách nổi tiếng được cập nhật liên tục và
được phân loại rõ ràng dựa theo nội dung và
chủ đề.

Phân tích mô hình SWOT Le

Pi

9
ssen
e
fe

f lit
Co
Phần 2: Nghiên cứu thị
trường
2.3. Phân tích môi trường kinh doanh

O-Opotunities T-Threats

- Thách thức từ đối thủ cạnh tranh, vì mới được

đưa ra thị trường nên Le Pissenlit sẽ gặp khá
nhiều khó khăn với việc gây dựng được thương
hiệu vì có khả năng cao sẽ phải cạnh tranh với
những cửa hàng chung mô hình đã tồn tại trước
- Xung quanh khu vực Nam Từ Liêm và
đó. Điều đó đồng nghĩa với việc quán phải đưa
Bắc Từ Liêm chưa có quá nhiều cửa hàng cà
ra những chiến lược Marketing phù hợp để có
phê sách, đặc biệt là những quán cà phê với
thể đẩy mạnh thương hiệu.- Song hàng với
diện tích rộng, nhiều cây xanh.- Mô hình
những vấn đề liên quan đến việc xây dựng
gồm nhiều cây xanh, nhiều sách cũng như
thương hiệu hay tìm địa điểm kinh doanh thì
có nhiều không gian phục vụ cho các nhu
vấn đề tài chính cũng là một trong những điều
cầu khác nhau như phòng hợp, phòng đọc
hết sức quan trọng bởi vì giai đoạn đầu cần tốn
sách với ba chủ đề chính, phòng trà nói
rất nhiều chi phí như thuê mặt bằng, thuê nhân
chuyện,.. có tiềm năng thu hút thị trường.
công và vốn để đầu tư vào Marketing,... nếu
như quán kinh doanh không thuận lợi thì sẽ rất
dễ rơi vào tình cảnh khó khăn.- Xác định sai
nhu cầu của khách hàng- Không đầu tư
Marketing

Phân tích mô hình SWOT

Le
Pi

10
ssen
e
fe

f lit
Co
 THẾ NÀO LÀ CÀ
PHÊ SÁCH?
Cafe sách là sự kết
hợp giữa mô hình bán
đồ uống và cung cấp
sách cho khách hàng.
Với mục tiêu kép, vừa
là nhà sách, vừa là
quán Cafe nên khi có
cơ hội trải nghiệm tại
đây, khách hàng không
chỉ được thưởng thức
hương vị từ những thức
uống đa dạng, mà còn

Phần 3: Dự kiến được tận

khoảng không gian
hưởng
đặc biệt yên tĩnh, đắm
về mô hình kinh mình trong từng trang
sách.

doanh cà phê sách Let us make your

day
3.1. Tổng quan về mô hình kinh doanh
LÝ DO CHỌN
ĐỀ TÀI
Theo thống kê của Bộ Thông tin và Truyền Thông, tại Việt Nam, chỉ có 30% số
người đọc sách thường xuyên, 44% thỉnh thoảng mới đọc sách và 26% còn lại là số
người không đọc sách. Thế nhưng, sự phát triển của dịch vụ Cafe sách trong những
năm trở lại đây đã góp phần cải thiện điều này. Quán cà phê với thiết kế đẹp mắt,
đa dạng nhiều chủng loại sách đã tạo nên một không gian thoáng mát và yên tĩnh,
một không gian học tập và làm việc thư giãn, đồng thời qua đó cũng giúp mọi người
hiểu hơn về vẻ đẹp của việc đọc sách. Bên cạnh đó, nơi đây được định nghĩa là
“thiên đường” dành cho những người mê sách, nghiền cà phê hay những người
mong muốn tìm kiếm những phút giây bình yên sau chuỗi ngày học tập và làm việc
mệt mỏi.
Những tiệm cafe sách còn là một địa điểm lý tưởng để gặp gỡ bạn bè, đối tác và
đồng nghiệp, cùng nhau góp vui cho những câu chuyện thân mật, qua những buổi
họp ngắn. Đôi khi, tại các tiệm cafe sách còn được kết hợp cùng nhiều sự kiện hấp
dẫn, đây cũng là một trong những điểm thu hút khách hàng của mô hình như: triển
lãm nghệ thuật, hát phòng trà, các sự kiện giới thiệu sách, các buổi giao lưu, fan
meeting của người trẻ.
11
 Tháng 3/2020, Kỳ số 8

Phần 3: Dự kiến
về mô hình kinh
doanh cà phê sách
3.2. Sản phẩm kinh doanh

SẢN PHẨM Cafe

KINH DOANH Special Drinks
Bakery
Các đầu sách trải dài từ khoa Le
học tự nhiên tới tiểu thuyết
Pi

lãng man
12
ssen
e
fe

f lit
Co
Phần 3: Dự kiến về mô hình
kinh doanh cà phê sách
3.3. Cơ sở hạ tầng dự kiến
3.3.1. Địa điểm:
Một trong những xu hướng mở quán hiện nay là quán cafe “trên cao”. Thay vì
tọa lạc trên các tuyến phố, con đường như thường lệ, các quán cà phê này lại
nằm trên “nóc” các tòa nhà cao tầng – nơi mà tưởng chừng như chẳng ai nhìn
thấy khi đi trên đường. Tuy nhiên ưu điểm của các quán này là một tầm view
“đắt giá”, có thể nhìn thấy được quang cảnh thành phố từ trên cao, không gian
mở thoáng mát,yên tĩnh tạo điều kiện tốt nhất cho khách hàng trải nghiệm.
3.3.2. Thiết kế:
Cafe sách không đơn giản chỉ là cafe mà còn có cả sách nên cần phải thiết kế
sao cho cả hai hòa hợp trong một không gian. Nội thất bên trong quán cần được
bố trí một cách hợp lý, đặc biệt là vị trí khách ngồi và nơi đặt sách. Chủ quán
cần lưu ý làm sao dù ngồi ở vị trí nào trong quán thì khách hàng cũng có thể với
tay lấy được sách trên kệ. Chúng ta cũng có thể bố trí không gian quán theo mô
hình thư viện. Các loại sách sẽ được phân theo đề mục và chủ để để khách dễ
tìm, đồng thời các kệ sách sẽ xoay quanh bàn ngồi.
a. Chú ý bàn ghế
Cần chú ý đến bàn ghế trong quán nhiều hơn. Chúng ta cần phải tạo sự thoải
mái tối đa cho khách hàng khi vừa nhâm nhi cafe vừa đọc sách. Do đó, bàn và
ghế cần có độ cao vừa phải, ghế cần có độ nghiêng thích hợp giúp tránh tình
trạng đau lưng do ngồi lâu. Về phần sách trong quán thì chúng ta không cần
phải có quá nhiều sách mà chỉ tập trung vào những loại hút người đọc. Cách
làm này sẽ tạo một cảm giác thoải mái cho khách hàng bởi họ không phải bị
ngợp vì không biết nên chọn sách nào.
b. Xem trọng ánh sáng, âm thanh
Thiết kế quán cafe sách nhất thiết phải coi trọng vấn đề ánh sáng. Ánh sáng nên
được thiết kế ở mức vừa đủ và nên dùng ánh sáng vàng thay vì ánh sáng trắng.
Nên đặt vị trí của mình vào vị trí của khách hàng; họ đến là để đọc sách trong
thời gian khá lâu nên ánh sáng tốt sẽ hạn chế tình trạng mỏi mắt hiệu quả.
Âm thanh trong quán cũng là yếu tố không thể bỏ qua vì nó có ảnh hưởng lớn đến
tâm trạng của khách hàng. Đọc sách cần phải yên tĩnh, thư thái thì mới có thể suy
ngẫm nên nếu không khí quá ồn ào sẽ gây khó chịu cho khách. Vì thế bạn cần tạo
một không gian tĩnh hoặc bạn cũng có thể cho thêm một nhạc không lời êm dịu để
tăng thêm hiệu quả.
Sách cần được sắp xếp gọn gàng và theo một quy luật nhất định để thể hiện được
sự tinh tế và trân trọng của chủ quán đối với sách. Các giá sách cẩn để ở những vị
trí thuận mắt để khách hàng có thể dễ chọn lựa. Đây cũng là cách để gợi ý sách
đến khách hàng.
13
Phần 3: Dự kiến về mô hình
kinh doanh cà phê sách
3.3. Cơ sở hạ tầng dự kiến

Một số hình ảnh minh họa

Le
Pi

14
ssen
e
fe

f lit
Co
Phần 4: Lập kế hoạch
kinh doanh
4.1. Tổng quan về mô hình kinh doanh
4.1.1. KẾ HOẠCH MARKETING MIX

a. Chiến lược tổng thể

Giai đoạn 1: Xâm nhập thị trường
Đây là giai đoạn mà Le Pissenlit tạo dựng sự chú ý từ khách hàng
Các phương tiện Marketing chính:
Tờ rơi kết hợp với tờ gấp: Tờ rơi sẽ được phát tại các cổng trường
THPT trên địa bàn như: THPT Mỹ Đình, THPT Nguyễn Thị Minh
Khai,... và tại các trường đại học như: Đại học Thương Mại, Đại học
Quốc Gia…
Trên tờ gấp cũng sẽ có đầy đủ những thông tin cơ bản về quán như
địa chỉ, hướng dẫn chỉ đường, các dịch vụ tại quán,...
Đây có thể coi là một phương pháp Marketing cổ điển nhưng cũng
không kém phần hiệu quả, đặc biệt là đối với các cửa hàng mới mở
chưa xây dựng được độ phổ biến.
Marketing trên các nền tảng mạng xã hội: Đăng các bài quảng cáo về
quán, nhờ mọi người chia sẻ bài viết để độ phổ biến về quán có thể
được mở rộng hơn.
Marketing nội bộ: Dựa vào các mối quan hệ thân quen, giới thiệu với
người thân, bạn bè. Đây là một phương pháp cực kì quan trọng tuy
khó thiết lập nhưng mang lại hiệu quả cao và chi phí thấp.
Các hình thức khác: Truyền miệng, khuyến mãi, in poster, quảng bá
về quán,..

Le
Pi

15
ssen
e
fe

f lit
Co
Phần 4: Lập kế hoạch
kinh doanh
4.1. Tổng quan về mô hình kinh doanh
4.1.1. KẾ HOẠCH MARKETING MIX

a. Chiến lược tổng thể

Giai đoạn 2: Trải nghiệm của người dùng
Tăng độ nhận biết thương hiệu
Trong giai đoạn này, quán có thể mời đến các KOL, các
Influencers,... để có thể đến trải nghiệm thử quán và
đăng các bài review lên các trang mạng xã hội của họ để
thu hút khách hàng.
Áp dụng các chương trình như đăng bài check in tại quán
sẽ nhận được ưu đãi giảm 5-10% để tăng tương tác.
Thiết kế chương trình trải nghiệm khách hàng
Áp dụng các ưu đãi như mua một tặng một đối với các
sản phẩm bánh ngọt và đồ uống cà phê.
Để khách hàng đánh giá sản phẩm cũng như chất lượng
đồ uống, dịch vụ và sẽ nhận được ưu đãi cho lần trở lại
quán tiếp theo.
Thu hút khách hàng tiềm năng

Giai đoạn 3: Khuếch đại thương hiệu

Khuếch đại thương hiệu cà phê sách "Le Pissenlit"
Giữ chân khách hàng tiềm năng
Tặng khách hàng thẻ tích điểm
Tạo ra những ưu đãi cho khách hàng thân thiết, khách hàng vip

Le
Pi

16
ssen
e
fe

f lit
Co
Phần 4: Lập kế hoạch
kinh doanh
4.1. Tổng quan về mô hình kinh doanh

4.1.2.Chiến lược cạnh tranh

Chiến lược về giá

Le Pissenlit cung cấp nhiều loại sản phẩm khác nhau, đa dạng
về chủng loại với nhiều mức giá khác nhau dành cho mọi đối
tượng khách hàng từ người có thu nhập thấp đến người có thu
nhập cao.
Luôn có những chính sách ưu đãi dành cho khách hàng thân
thiết, nhóm khách hàng lựa chọn các dịch vụ như tổ chức sự
kiện, triển lãm,...
Chiến lược phân phối
"Ở Le Pissenlit, chúng tôi không chỉ bán sản phẩm mà còn
bán cả sự trải nghiệm."
Le Pissenlit tập trung vào chất lượng sản phẩm, luôn cố gắng
đổi mới thực đơn đồ uống thay đổi theo mùa để có thể đưa
đến cho khách hàng những sản phẩm mới lạ, độc đáo và ngon
miệng.
Hơn những vậy, khi đến với Le Pissenlit, khách hàng sẽ có
được cảm giác "Ngôi nhà thứ hai" vì chúng tôi luôn tập trung
vào xứ mệnh tạo dựng sự thoải mái cho khách hàng.
Chiến lược tập trung
Tập trung vào nhóm khách hàng: Những người yêu sách,
nghiền sách bằng cách liên tục đưa ra những ưu đãi, những
chương trình đặc biệt cho họ như: Các buổi giới thiệu sách, tổ
chức các chương trình "Sách và những buổi hò hẹn" với sự
gặp gỡ của các nhà văn, những người yêu sách.
Le
Pi

17
ssen
e
fe

f lit
Co
Phần 4: Lập kế hoạch
kinh doanh
4.2. Chiến lược nhân sự
4.2.1.Tổ chức nhân sự

CHỦ QUÁN
Chủ quán: Người chịu
trách nhiệm mọi hoạt
động kinh doanh của
quán cũng như trước
pháp luật, là người có
quyền quyết định cao
nhất cho hướng phát triển
của quán cà phê.

QUẢN LÝ
Là người chịu trách nhiệm
theo dõi các hoạt động
của quán thay cho chủ
quán cũng như điều hành
mọi hoạt động nhân viên.
Số lượng cần tuyển chỉ
một người. Le
Pi

18
ssen
e
fe

f lit
Co
Phần 4: Lập kế hoạch
kinh doanh
4.2. Chiến lược nhân sự
4.2.1.Tổ chức nhân sự

KẾ TOÁN
Là người chịu trách nhiệm
theo dõi và ghi chép tất cả
mọi hoạt động của quán,
tổng hợp chi phí, xác định
doanh thu, lợi nhuận của
quán và báo cáo thuế.

THU NGÂN:

Người trực tiếp tính tiền

chi phí thu tiền. Số lượng
cần tuyển là một người.

Le
Pi

19
ssen
e
fe

f lit
Co
Phần 4: Lập kế hoạch
kinh doanh
4.2. Chiến lược nhân sự
4.2.1.Tổ chức nhân sự

PHA CHẾ:
Là người chịu trách nhiệm
theo dõi và ghi chép tất cả
mọi hoạt động của quán,
tổng hợp chi phí, xác định
doanh thu, lợi nhuận của
quán và báo cáo thuế.

PHỤC VỤ:
Người trực tiếp giới thiệu
menu và order đồ uống
mà khách hàng muốn
uống. Số lượng nhân viên
cần tuyển là 3 nhân viên
được sắp xếp thời gian
phù hợp với mọi người.

BẢO VỆ:
Người trông giữ xe và đảm
bảo an ninh trật tự cho quán Le
của mình.
Pi

20
ssen
e
fe

f lit
Co
Phần 4: Lập kế hoạch
kinh doanh
4.2. Chiến lược nhân sự
4.2.2. Chính sách quản lý nhân sự

a. Tuyển dụng
- Kế toán - thu ngân: 1 người, trình độ cử nhân chuyên ngành kế toán,
nhanh nhẹn trung thực. Có khả năng sử dụng thành thạo máy tính.
- Pha chế: 4 người, có bằng nghề chuyên môn, nhanh nhẹn, gọn gàng.
- Phục vụ: 3 người, có kinh nghiệm, thông qua sự kiểm tra của chủ quán.
- Lao công: 2 người, nữ, sạch sẽ, gọn gàng.
- Bảo vệ: 1 người, nam tuổi từ 18 đến 35, có sức khỏe tốt, nhanh nhẹn, vui
vẻ, trung thực.
b. Đào tạo và khen thưởng
- Đào tạo: Chủ quán chịu trách nhiệm hướng dẫn cho nhân viên của mình
quen với
công việc, đặc biệt là nhân viên phục vụ và quản lý hướng dẫn phục vụ và
ứng xử,
ngoài ra chính bản thân người chủ cũng cần phải học về kiến thức chuyên
ngành
để phục vụ tốt hơn.
- Khen thưởng: Ngoại trừ những đợt thưởng thêm lương vào dịp lễ, tết,
tặng lịch,
áo, nón, cửa hàng còn trích lợi nhuận thưởng nếu vượt chỉ tiêu doanh thu.
Biện pháp này nhằm kích thích sự phấn khởi nhiệt tình của nhân viên
trong công việc để họ làm tốt công việc.
c. Xử lý vi phạm, kỉ luật
Đặc biệt nghiêm khắc xử lý đối với những nhân viên có hành vi gian dối
như lấy tiền thanh toán của khách hàng, gian dối trong khâu nguyên vật
liệu,.. Các nhân viên này sẽ bị đuổi việc ngay lập tức và không nhận được
bất kỳ khoản tiền lương nào trong tháng đó. Tuy nhiên, quán sẽ nhẹ
nhàng, thông cảm, nhắc nhở nếu nhân viên sơ xuất vi phạm kỹ thuật, làm
vỡ ly chén,.. nhưng các sai phạm này nếu xảy ra nhiều lần sẽ bị xem xét
trừ lương,...
Le
Pi

21
ssen
e
fe

f lit
Co
Phần 4: Lập kế hoạch
kinh doanh
4.3. Kế hoạch tài chính
Hạng
STT SL DVT Giá Thành tiền Ghi chú
mục
Bàn cafe
Tulip
1 20 Cái 400,000 8,000,000
mặt gỗ
tròn
Ghế
Eames
2 160 Cái 100,000 16,000,000
màu
trắng
Bàn gỗ-
3 kiếng 20 Cái 450,000 9,000,0000 Giá tham
vuông khảo ở nội
Gạt tàn thất ATPLUS
4 15 Cái 18,000 270,000 Hà Nội
thuốc
Đế lót
5 150 Cái 13,000 1,950,000
bằng gỗ
Nệm
6 12 Cái 55,000 660,000
ngồi
Muỗng
7 200 Cái 5,000 1,000,000
nhỏ
Bàn gỗ Le
8 3 Cái 400,000 1,200,000
ngồi bệt
Pi

22
ssen
e
fe

f lit
Co
Phần 4: Lập kế hoạch
kinh doanh
4.3. Kế hoạch tài chính
4.3.1. Các loại chi phí ban đầu
2,000,0
9 Ly thủy tinh cao 100 Cái 20,000
00

Ly sứ uống cafe 1,500,0

10 50 Cái 30,000
cappuccino 00

18,000,
11 Máy vi tính 2 Cái 9,000,000 (Mua cũ)
000

11,000,00 11,000,
12 Piano 1 Cái
0 000

Máy lạnh Daikin 11,000,00 22,000,

13 2 Cái
Inverter 0 000

Quầy Bar góc cong 7,000,0

14 1 Cái 7,000,000
bằng gỗ 00 Le
Pi

23
ssen
e
fe

f lit
Co
Phần 4: Lập kế hoạch
kinh doanh
4.3. Kế hoạch tài chính

Lắp đặt
1,500,0
24 internet 1 Bộ 1,500,000
00
và wifi

Chậu cây 4,000,0

25 20 Chậu 200,000
nhỏ 00

Với nhiều
đầu sách
Các loại Quyển 24,000, khác nhau
26 300 80,000
sách 000 và phổ biến
( sách lấy sỉ
)

Chi phí
27 cọc hai Tháng 20,000,000 40,000,
2
tháng mặt 000
Le
bằng
Pi

24
ssen
e
fe

f lit
Co
 Phần 4: Lập kế hoạch
kinh doanh
4.3. Kế hoạch tài chính

Máy xay
16 1 Cái 4,000,000 4,000,000
cafe
Giá tham khảo
17 Tủ lạnh 1 Cái 10,000,000 10,000,000
tại Điện máy
Xanh
Máy pha cà
18 1 Cái 18,000,000 18,000,000
phê tự động

Bàn ghế
19 phòng họp 1 Cái 12,000,000 12,000,000
10-12 người

20 Đèn trang trí 100 đèn 40,000 4,000,000

Các loại
21 1 Bộ 1,000,000 1,000,000
chai lọ khác

22 Đồ pha chế 1 Bộ 1,000,000 1,000,000

Le
Pi

23 Tranh vẽ 10 Bức 300,000 3,000,000 25

ssen
e
fe

f lit
Co
Phần 4: Lập kế hoạch
kinh doanh
4.3. Kế hoạch tài chính

Chi phí bồi thường

60,000, 60,000, Gia chủ
28 xây dựng cho chủ 1 Lần
000 000 đề nghị
nhà

Chi phí biển quảng 30,000, 30,000,

29 1 lần
cáo 000 000

nội thất +
100,00 100,00
30 Chi phí thiết kế 1 lần các thứ
0,000 0,000
khác

412,08
Tổng
0,000

Le

26
Pi
ssen
e
fe

f lit
Co
Phần 4: Lập kế hoạch
kinh doanh
4.3. Kế hoạch tài chính
4.3.2. Các khoản đầu tư và nguồn vốn ban đầu của
quán

STT Tổng chi phí ban đầu Thành tiền

1 Vay Ngân Hàng 100.000.000

2 Vốn đóng góp 350.000.000

3 Dự phòng 37.920.000

STT Số cổ phần góp vốn Thành tiền

1 Đinh Khánh Huyền 100.000.000

2 Thạch Minh Anh 50.000.000

3 Nguyễn Thanh Phương 50.000.000

4 Đặng Thị Phương Thùy 50.000.000

5 Nguyễn Thu Hà 50.000.000

6 Ngô Văn Tuân 50.000.000

Tổng cộng 350.000.000 Le

27
Pi
ssen
e
fe

f lit
Co
Phần 4: Lập kế hoạch
kinh doanh
4.3. Kế hoạch tài chính
4.3.3. Bảng lương nhân viên

Chỉ tiêu Số lượng Ca Tiền lương

Quản lý 1 1 15,000,000

Thu ngân 1 2 9,000,000

Pha chế 4 2 36,000,000

Chạy bàn 3 2 27,000,000

Bảo vệ 1 2 8,000,000

Tổng 12 95,000,000

Le

28
Pi
ssen
e
fe

f lit
Co
Phần 4: Lập kế hoạch
kinh doanh
4.3. Kế hoạch tài chính
4.3.4. Tổng chi phí

Khoản chi Chi phí tháng Chi phí năm

Mặt bằng 20,000,000 240,000,000

5,000,000 ( dự
Điện, nước 60,000,000
trù)

3,500,000 (tùy
Sửa chữa 42,000,000
tháng)

Lương nhân viên 95,000,000 1,140,000,000

Trả lãi vay ngân hàng 10,000,000 100,000,000

Nguyên liệu pha chế 12,000,000 144,000,000

8,000,000 (tùy
Chi phí Marketing 96,000,000
tháng)

Tổng 153,500,000 1,822,000,000 Le

29
Pi
ssen
e
fe

f lit
Co
Phần 4: Lập kế hoạch
kinh doanh
4.4. Những rủi ro khi hoạt động và đề xuất giải pháp
4.4.1. Vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm

Vệ sinh an toàn thực phẩm là yếu tố được đặt lên hàng đầu nhất là
loại hình kinh doanh thực phẩm, đồ uống. Vệ sinh an toàn thực
phẩm bao gồm tất cả các hoạt động diễn ra trong phạm vi cửa hàng
kinh doanh từ nguồn nguyên vật liệu, khâu bảo quản, chế biến, vệ
sinh,… Cần lưu ý lựa chọn sử dụng nguồn nguyên liệu thực phẩm
an toàn, có nguồn gốc rõ ràng hay được chứng nhận cho phép sử
dụng. Điều này không chỉ đảm bảo sức khoẻ của người tiêu dùng,
đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm còn giúp cho cửa hàng tăng lợi
thế cạnh tranh trên thị trường.

4.4.2. Mặt bằng không thích hợp

Mặt bằng là một trong những yếu tố quan trọng quyết định đến
lượng khách của quán. Ví dụ: Quán cafe mở ở vị trí mặt đường
nhưng là đường 1 chiều sẽ khiến khách hàng cảm thấy bất tiện khi
phải đi vòng lại. Hoặc quán có mặt bằng nhỏ, không bố trí được
nơi để xe cũng gây e ngại cho khách hàng trong mỗi lần ghé đến.
Vậy nên, lựa chọn mặt bằng không thích hợp là rủi ro khi mở quán
cafe mà bạn cần lưu ý.

Le
Pi

30
ssen
e
fe

f lit
Co
Phần 4: Lập kế hoạch
kinh doanh
4.4. Những rủi ro khi hoạt động và đề xuất giải pháp
4.4.3. Hạn chế chạy theo các trào lưu
Những năm gần đây, các hình thức kinh doanh theo trào lưu ngày
càng nở rộ với sự tham gia đông đảo của các chủ đầu tư cũng như thu
hút được một lượng khách hàng lớn. Đặc điểm chung của các trào lưu
thường chỉ nổ ra nhất thời, phát triển rầm rộ trong một thời gian nhất
định, “tuổi thọ” trên thị trường dài hay ngắn, mức độ phát triển, sức
ảnh hưởng cũng sẽ khác nhau. Với tính chất “chớp nhoáng” của các
trào lưu: Đòi hỏi chủ kinh doanh thường phải nhập cuộc một cách
nhanh chóng, điều đó dễ dẫn đến việc thiếu sự đầu tư bài bản kéo theo
sức cạnh tranh thấp, không đem lại hiệu quả như mong muốn. Bên
cạnh đó, đa phần chỉ đáp ứng tính hiếu kỳ của khách hàng trong thời
gian nhất định. Trong kinh doanh việc nắm bắt xu hướng là một lợi
thế. Tuy nhiên các chủ quán cà phê cần cân nhắc kỹ hoặc thử nghiệm
trước. Có sự nghiên cứu về thị trường, đầu tư bài bản về sản phẩm,
dịch vụ để vừa có thể đi theo xu hướng của thị trường nhưng vẫn giữ
những sản phẩm chủ đạo của cửa hàng để tránh những rủi ro có thể
xảy ra và duy trì doanh thu ổn định.

4.4.4. Nhân viên

Rủi ro về sự biến động của nhân sự có thể nhắc đến như gặp khó khăn
trong khâu tuyển dụng, đào tạo, giữ chân nhân viên, phát triển nguồn
lực,… Rủi ro về thiếu nguồn nhân sự sẽ làm cho chi phí đầu tư tăng,
ảnh hưởng đến việc phát triển, mở rộng và phục vụ khách hàng.

Để hạn chế được những rủi ro về nhân sự đòi hỏi các chủ cửa hàng
cần có sự tinh tế, khéo léo.
Có những tiêu chuẩn đánh giá, nhân viên rõ ràng, minh bạch.
Thường xuyên trao đổi, đào tạo nhân viên.
Hãy lắng nghe và quan tâm nhân viên của mình.
Xây dựng một môi trường làm việc lành mạnh, thoải mái cho tất cả
Le
mọi người.
Pi

31
ssen
e
fe

f lit
Co
KẾT LUẬN

Một không gian tĩnh lặng với những cảm

hứng sáng tạo sẽ làm cho mọi người trở nên
hứng thú hơn với việc đọc sách vì đọc sách
mang lại cho chúng ta những lợi ích giá trị
trong cuộc sống thực tiễn. Xuất phát từ thực
tiễn, nhóm chúng em đã xây dựng một ý
tưởng về mô hình cà phê sách, giúp bạn trẻ
hiểu rõ hơn về lợi ích đọc sách. Mô hình này
đang dần trở nên phổ biến đối với bạn trẻ yêu
thích và đam mê khám phá về những điều
mới mẻ trong từng cuốn sách mà tác giả đã
gửi gắm những tâm tư tha thiết vào nó. Để
làm nổi bật ý nghĩa của những cuốn sách
cũng như văn hóa đọc sách thì không gian sẽ
quyết định những gì mà cuốn sách gửi đến Với những kinh nghiệm cũng như trải
bạn đọc - Một quán cà phê mang biểu tượng nghiệm về nhiều mô hình khác nhau,
của sách được xây dựng nhằm khuyến khích nhóm em tin rằng cà phê sách sẽ là xu
bạn đọc quan tâm nhiều hơn về văn hóa đọc hướng dẫn đầu không chỉ cho giới trẻ
sách sẽ ngày càng phổ biến trong thời đại mà còn cho mọi người - người đam mê
này. với thứ tinh túy của cuộc sống do những
bàn tay đầy trải nghiệm viết ra. Vì vậy
mô hình cà phê sách sẽ là một lựa chọn
tối ưu nhất đối với hoạt động kinh doanh
của nhóm em mà còn mang đến cho
mọi người về giá trị của đọc sách trong
thế giới hiện đại này.
LỜI CẢM ƠN

Để hoàn thành bài tập này, các thành viên trong

nhóm 3 chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến
giảng viên bộ môn – Cô Nguyễn Thị Mai Hương và
thầy Phạm Nhật Linh đã giảng dạy tận tình, chi tiết để
chúng em có kiến thức và vận dụng chúng vào bài
tập này.
Bài tập dưới đây được em đầu tư thời gian và trình
bày chi tiết, tuy nhiên, không tránh khỏi những thiếu
sót về nội dung cũng như hình thức trong bài. Em hy
vọng, sẽ nhận được những góp ý cũng như nhận xét
của giảng viên bộ môn để có thể hoàn thiện hơn về
mặt kiến thức cũng như nhận thức về các vấn đề.
Lời cuối cùng, chúng em xin cảm ơn thầy rất nhiều!
Nhóm 3 chúng em xin kính chúc cô Hương và thầy
Linh nhiều sức khỏe, luôn vui vẻ, thành công trong
công việc và cuộc sống !