Download as pdf or txt
Download as pdf or txt
You are on page 1of 6

Hugg in på nya FSSC 22000, version 6

2023-04-03 20:14 CEST

Nya FSSC 22000 version 6 är publicerad!


Den 31 mars 2023 publicerade stiftelsen FSSC en uppdaterad version av sitt
certifieringsprogam för livsmedelssäkerhet, FSSC 22000. Från och med 1 april
2024 kommer certifieringsrevisoner endast utföras mot FSSC 22000 version
6. Betydande förändringar och anpassningar har gjorts i tilläggskraven i FSSC
22000 (Part II) som rör krav på organisationer som ska certifieras. Nyheterna
omfattar bl.a. krav relaterade till allergenhantering, produktkvalitet och
kvalitetsstyrning, övervakning av processmiljö, kultur, främmande föremål,
utrustning, matsvinn samt kommunikation.

Övergångsperioden är därefter 12 månader vilket innebär att senast den 31


mars 2025 ska alla certifierade företag ha reviderats mot och tillämpa kraven
i den nya versionen. Det är många organisationer i livsmedelskedjan som
kommer att beröras av förändringarna. I dag är 294 svenska
företag/anläggningar i livsmedelskedjan certifierade mot FSSC 22000. Över
hela världen finns det ca 31500 st certifierade företag/anläggningar.

Nedan beskrivs några övergripande förändringarna i samband med FSSC


22000 version 6.

Certifieringsprogrammet har kompletterats genom att lägga till möjligheten


för matmäklare/agenter/e-handlare att även certifiera sig. Detta har FFSC
gjort genom att komplettera certifieringsprogrammets scope med
Brokering/Trading/E-commerce (FII). Dessa företag, som inte har någon fysisk
hantering av produkter, ska uppfylla krav i ISO 22000 samt tilläggskrav i
FSSC 22000. Vidare har FSSC valt att ta bort lantbruk (farming) från
certifieringsprogrammet. Möjligheten att kombinera sin certifiering med ISO
9001:2015 i den s.k. FSSC 22000-Quality tas även den bort. Sannolikt mot
bakgrunden att den inte har tillämpats i någon större utsträckning genom
åren.

Standardmetoden för certifieringsrevisioner är som tidigare att de ska utföras


helt och hållet på anläggningen. I och med version 6 införs dock en möjlighet
att genomföra del av revisionen på distans och en del på plats. Det begrepp
som används för revisoner som utförs på distans är att de utförs med hjälp av
Information and Communications Technology (ICT). Revisionen som utförs på
distans ska primärt beakta granskning av dokumentation och intervjuer med
nyckelpersoner. Att tillämpa kombinationen av revision på distans och på
plats är frivilligt och ska överenskommas med certifieringsorganet. Detta
måste ha även ha beprövade metoder på plats för att tillämpa revisioner med
hjälp av ICT.

I FSSC 22000 tilläggskrav Part II har det skett en hel del förändringar och nya
krav som kommer att påverka certifierade företag. Nedan presenteras några
av de mest centrala nyheterna.

Företag som tillverkar förpackningsmaterial ska etablera kriterier relaterade


till användningen av återvunnet förpackningsmaterial som en råvara i sin
tillverkning (2.5.1). Det ska baseras på krav från kunder och lagstiftning. Det
finns även nya krav på att de ska säkerställa hantering av artwork och tryck
på förpackningsmaterial.
De företag som har påståenden (claims) på sina produkter (2.5.2), t.ex.
rörande allergener, ursprung eller näringsinnehåll, ska kunna uppvisa att de
har validerat dessa påståenden. De ska även ha infört metoder för verifiering
av att dessa påståenden är korrekta inklusive tester av spårbarhet och
massbalans.

Kraven på riskhantering relaterat till sabotage (2.5.3) och matbedrägerier


(2.5.4), d.v.s. food defense och food fraud mitigation, har förtydligats vad
gäller metod för bedömning av risk. Vidare är det förtydligat att planen ska
vara implementerad och verifieras. Krav på matmäklare/agenter har
tillkommit i och med att dessa ska försäkra sig om att deras leverantörer ska
ha etablerade planer för food defense respektive food fraud mitigation.

Flera nya krav har införts vad gäller hantering av allergener (2.5.6). Alla
allergener som hanteras ska vara identifierade och listade. Styrande åtgärder
som adresserar allergener ska vara validerade och verifierade. Verifieringar
genom tester ska utföras utifrån en riskbaserad frekvens i
produktionsområden där det produceras produkter med olika allergenprofil.
Varningstexter, t.ex. kan innehålla spår av…, ska endast användas när det är
en reell risk för konsumenten. Det får inte heller vara en ursäkt för att inte
implementera styrande åtgärder och tester. Vidare ska all personal utbildas
för att öka sin medvetenhet om allergener och de styrande åtgärder de berörs
av i sitt arbete. Planen för allergenhantering ska uppdateras minst en gång
per år samt vid förändringar eller vid återkallningar och annan information
som indikerar ökad risk för kontaminering med icke deklarerade allergener.
Denna genomgång ska inkludera en utvärdering av effektiviteten av
existerande styrande åtgärder och bedöma behovet att ytterligare åtgärder.
Verifieringsresultat ska sammanställas för att möjliggöra trendanalys och
användas som underlag för genomgången.

Program för övervakning av processmiljön (2.5.7) har förtydligats och


kompletterats. Det ska vara riskbaserat och där så är relevant omfatta
patogener, produktförstörare och indikatororganismer. Programmet för
övervakning av processmiljön ska minst en gång om året, eller när det krävs,
granskas för att säkerställa dess effektivitet och ändamålsenlighet.

Kultur för livsmedelssäkerhet och kvalitet (2.5.8) är en stor nyhet i


tilläggskraven. Högsta ledningen är ansvarig att etablera, implementera och
underhålla mål relaterade till kultur för livsmedelssäkerhet och kvalitet.
Dessa ska stödjas av en dokumenterad plan med detaljerade tidsatta mål som
ska inkluderas och följas upp på ledningens genomgång. De ska användas
som en del i en ständig förbättring av ledningssystemet.

Från att tidigare helt varit inriktad på styrning relaterad till


livsmedelssäkerhet har nu kraven i FSSC 22000 kompletterats med krav på
kvalitetsstyrning (2.5.9). Detta för att bekräfta produktens överensstämmelse
mot specifikation, inklusive de aspekter som är relaterade till produktkvalitet
samt lagefterlevnad, d.v.s. utöver det som berör livsmedelssäkerhet. I kraven
ingår att företaget ska ha upprättat en kvalitetspolicy och ha kvalitetsmål.
Kvalitetsparametrar för att uppfylla specifikationen för slutprodukten ska
etableras, implementeras och underhållas för alla produkter som
certifieringen omfattar. Detta inkluderar frisläppning, kvalitetsstyrning och
testning. Kvalitetsparametrar ska även analyseras och utvärderas samt
behandlas på ledningens genomgång. Program för interna revisioner ska även
beakta kvalitet och kvalitetsstyrning. Vidare finns även krav på
kvantitetskontroll samt kalibrering och verifiering av utrustning som används
för att övervaka och styra kvalitet och kvantitet. Kvalitetsstyrningen ställer
även krav på att det ska finnas rutiner för uppstart och sortbyte för att
säkerställa att rätt produkt paketeras i rätt förpackning och med rätt
märkning.

Avsnittet om lager och lagerhantering har kompletterats med transport


(2.5.10). En betydande komplettering här är krav som direkt riktar sig till
bulktransporter (tankers). De som använder bulktransport för att leverera sin
slutprodukt ska ha en dokumenterad riskbaserad plan som adresserar
rengöring som är validerad. Åtgärder ska finnas för att kunna bedöma tankens
renhet före fyllning. De som tar emot råvaror i bulk ska, som ett minimum,
inkludera validering av rengöring, restriktioner för annan användning och
tillämpliga och relevanta styrande åtgärder i sin överenskommelse med
leverantören av bulkråvara.

Nu finns även tydliga krav på att företaget ska ha gjort en riskbedömning


avseende behov och typ av utrustning för att detektera främmande föremål.
Detta är tillagt som en del i avsnittet att förebygga korskontaminering
(2.5.11). Avsaknad av utrustning för att detektera främmande föremål ska
motiveras. All utrustning som används för ändamålet ska användas i enlighet
med dokumenterade instruktioner. Det ska finnas åtgärder etablerade för
hantering av främmande föremål inklusive hantering av incidenter
förknippade med splitterbenäget material.
Avsnittet för utveckling av produktutveckling (2.5.13) har kompletterats med
krav på att företaget ska införa en process för en riskbaserad verifiering av
produkten för att bekräfta dess egenskaper i relation till dess hållbarhet, t.ex.
på Bäst-Före-Dag. De som producerar produkter som är ’ready to cook’ ska ha
validerade tillagningsanvisningar på förpackningen för att säkerställa
livsmedelssäkerheten.

Ett helt nytt avsnitt i tilläggskraven berör hantering av utrustning (2.5.15).


Företaget ska ha en dokumenterad inköpsspecifikation för ny utrustning. Den
ska inkludera krav på hygienisk design, tillämpliga kund och lagkrav, avsedd
användning och produkterna som den ska hantera. Leverantören av
utrustning ska visa att utrustningen kommer att uppfylla de specificerade
kraven före installation. Utöver dessa nya krav ska företaget även ha en
riskbaserad process för att hantera förändringar i ny och befintlig utrustning
för att säkerställa dess funktion. Dokumentation över driftsättningen i
samband med förändringar ska finnas. Vid förändringar ska även hänsyn tas
till eventuell påverkan på befintliga system. Den bedömningen ska resultera i
en implementering av styrande åtgärder vid behov.

En stor nyhet i tilläggskraven är det helt nya avsnittet om matsvinn, food loss
and waste (2.5.16). Enligt detta ska företaget ha en dokumenterad policy och
mål som redogör för organisationens strategi för att reducera matsvinn inom
organisationen och i livsmedelskedjan som den är en del av. Styrning ska
upprättas för hantering av de produkter som skänks till
välgörenhetsorganisationer, anställda etc. för att säkerställa att de är säkra
för konsumtion. Överskott och biprodukter som går till djurfoder eller som
mat till husdjur ska hanteras så att kontaminering förebyggs. All denna
hantering som beskrivs i avsnittet ska uppfylla lagkrav, hållas uppdaterad och
säkerställa att inte livsmedelssäkerheten äventyras.

Det finns nu även ett avsnitt som berör kvar på kommunikation (2.5.17). Det
specificerar krav på extern kommunikation med certifieringsorgan i händelse
av allvarliga incidenter eller situationer relaterade till det certifikatet
omfattar.

Bergström & Hellqvist AB har flerårig erfarenhet av utbilda och stödja våra
kunder i FSSC 22000. Vi deltar även i det internationella arbetet inom ISO för
att utveckla standarderna inom ledningssystem för livsmedelssäkerhet som
FSSC 22000 bygger på.
Har du frågor är du varmt välkommen att höra av dig till oss på
info@bergstrom-hellqvist.com.

Vi tar hand om livsmedelsbranschen.


Branschledande utbildningar och konsulttjänster inom kvalitet och
livsmedelssäkerhet - online och fysiskt.
Vår drivkraft är att bidra till en god kultur för kvalitet och livsmedelssäkerhet
och att alla konsumenter skyddas.
Sedan 1999 har Bergström & Hellqvist utvecklat kunskap och arbetssätt i
hela livsmedelskedjan.

Kontaktpersoner

Rikard Hellqvist
Presskontakt
Managing Director
VD
rikard@bergstrom-hellqvist.com
+46(0)70-3188830
+46(0)18-30 0870

You might also like