DHA2214 INTERNATIONAL CUISINE

STANDARD RECIPE WORK SHEET

CUISINE FRENCH CUISINE ( SET 1 )
RECIPE DESSERT : CRÈME BRULEE

PORTION 1-2
Photo Menu
BIL INGREDIENT Quantity Remark
Units
1 Heavy cream 1 cup
2 Telur kuning 3 biji Telur kuning
3 Gula pasir ¼ cup
4 Vanilla 1 tsp
5 Garam Secukup
rasa
6 Gula perang 2 tbsp

Remark

COOKING METHOD

1. Letakkan krim dalam kuali tidak reaktif dan panaskan hingga takat melecur; keluarkan dari haba .
2. Gaul –jangan pukul – kuning telur dan gula hingga sebati .tuangkan sedikit krim panas secara beransur –
ansur untuk meredakan telur.Tambah krim yang tinggal,kacau sentiasa ;tambah vanilla dan secubit garam
;ketegangan .
3. Tuangkan kastard ke dalam 4(5-auns) ramekin ;pastikan anda mengisi borang sehingga bahagian atas
kerana ,seperti mana –mana kastard ,ia akan mendap sedikit apabila ia masak . letakkan borang dalam
Kuali hotel,atau bekas lain yang sesuai dan tambah air panas di sekeliling borang untuk mencapai
separuh bahagian tepi .
4. Bakar pada suhu 350f(175c) selama kira-kira 30 minit atau sehingga kastard ditetapkan .jangan terlalu
masak atau anda akan mendapat produk siap yang rosak dan tidak menyenangkan .
5. Keluarkan dari tab mandi air dan biarkan sejuk sedikit pada suhu bilik ,kemudian sejukkan sehingga benar
–benar sejuk
6. Sapukan gula perang di atas Loyang yang dialas kertas dan keringkan di dalam ketuhar selama beberapa
minit .biarkan sejuk .gunakan pin rolling atau dowel untuk menghancurkan gula dan asingkan bijirin
7. Untuk pembentangan ayak atau taburkan gula perang kering secukupnya di atas kastard untuk ditutup
Pukul apa-apa gula yang ada di tepi borang .karamelkan gula dalam salamander .hidangkan kosong atau
dihiasi dengan buah segar atau beri.
DHA2214 INTERNATIONAL CUISINE