See discussions, stats, and author profiles for this publication at: https://www.researchgate.

net/publication/306278146

Poultry Product Technology (Part One) Egg Production and Technology

Book · January 2010

CITATIONS READS

0 13,051

1 author:

Nadia AL-Hajo
University of Baghdad
46 PUBLICATIONS 52 CITATIONS

SEE PROFILE

Some of the authors of this publication are also working on these related projects:

EVALUATING THE QUALITY AND SHELF LIFE ATTRIBUTES OF A MULTICOMPONENT MEAT PRODUCT View project

All content following this page was uploaded by Nadia AL-Hajo on 18 August 2016.

The user has requested enhancement of the downloaded file.

 ‫وزارة اﻟﺘﻌﻠﻴﻢ اﻟﻌﺎﻟﻲ واﻟﺒﺤﺚ اﻟﻌﻠﻤﻲ‬

‫ﺗﻜﻨﻮﻟﻮﺟﻴﺎ ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﺪواﺟﻦ‬

‫اﻟﺠﺰء اﻷول‬

‫ﺗﻜﻨﻮﻟﻮﺟﻴﺎ إﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻪ‬

‫ﺗﺄﻟﻴﻒ‬
‫اﻷﺳﺘﺎذ اﻟﺪآﺘﻮر‬ ‫اﻷﺳﺘﺎذ اﻟﺪآﺘﻮر‬
‫ﺳﻌﺪ ﻋﺒﺪ اﻟﺤﺴﻴﻦ ﻧﺎﺟﻲ‬ ‫ﺣﻤﺪي ﻋﺒﺪ اﻟﻌﺰﻳﺰ اﻟﻔﻴﺎض‬

‫اﻷﺳﺘﺎذ اﻟﺪآﺘﻮرة‬
‫ﻧﺎدﻳﺔ ﻧﺎﻳﻒ ﻋﺒﺪ اﻟﻬﺠﻮ‬

‫آﻠﻴﺔ اﻟﺰراﻋﺔ ‪ /‬ﺟﺎﻣﻌﺔ ﺑﻐﺪاد‬

‫اﻟﻄﺒﻌﺔ اﻟﺜﺎﻧﻴﺔ‬
‫‪2010‬‬
 ‫ﺑﺴﻢ ﺍ‪ ‬ﺍﻟﺮﲪﻦ ﺍﻟﺮﺣﻴﻢ‬

‫ن‬
‫ﻖ ا ْﻟﺈِﻧﺴَﺎ َ‬
‫ﺧَﻠ َ‬
‫ن )‪َ (2‬‬ ‫ﻋﱠﻠ َﻢ ا ْﻟ ُﻘﺮْﺁ َ‬
‫ﻦ)‪َ (1‬‬ ‫ﺣ َﻤ ُ‬ ‫اﻟ ﱠﺮ ْ‬
‫ن)‪(5‬‬
‫ﺴﺒَﺎ ٍ‬
‫ﺤْ‬‫ﺲ وَا ْﻟ َﻘ َﻤ ُﺮ ِﺑ ُ‬
‫ن )‪(4‬اﻟﺸﱠ ْﻤ ُ‬ ‫ﻋﱠﻠ َﻤ ُﻪ ا ْﻟ َﺒﻴَﺎ َ‬
‫)‪َ (3‬‬
‫ن)‪(6‬‬ ‫ﺠﺪَا ِ‬ ‫ﺴُ‬ ‫ﺠ ُﺮ َﻳ ْ‬
‫ﺸَ‬ ‫ﺠ ُﻢ وَاﻟ ﱠ‬ ‫وَاﻟ ﱠﻨ ْ‬
‫ن)‪(7‬‬ ‫ﺿ َﻊ ا ْﻟﻤِﻴﺰَا َ‬ ‫ﺴﻤَﺎ َء َر َﻓ َﻌﻬَﺎ َو َو َ‬ ‫وَاﻟ ﱠ‬

‫ﺻﺪﻕ ﺍ‪ ‬اﻟﻌﻈﻴﻢ‬

‫)) ﺳﻮرة اﻟﺮﺣﻤﻦ ((‬

 ‫ﺑﺴﻢ اﷲ اﻟﺮﺣﻤﻦ اﻟﺮﺣﻴﻢ‬

‫اﻟﻤﻘﺪﻣﺔ‬
‫اﻟﺤﻤﺪ ﷲ رب اﻟﻌﺎﻟﻤﻴﻦ واﻟﺼﻼة واﻟﺴﻼم ﻋﻠﻰ رﺳﻮﻟﻪ اﻻﻣﻴﻦ وﻋﻠﻰ اﻟﻪ وﺻﺤﺒﻪ أﺟﻤﻌﻴﻦ واﻟﺘﺎﺑﻌﻴﻦ ﻟﻬﻢ‬
‫ﺑﺈﺣﺴﺎن إﻟﻰ ﻳﻮم اﻟﺪﻳﻦ ‪.‬‬
‫وﺑﻌﺪ ﻓﻠﻘﺪ ﺣﻈﻲ آﺘﺎب ﺗﻜﻨﻮﻟﻮﺟﻴﺎ ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﺪواﺟﻦ اﻟﺬي أﻟﻔﻨﺎﻩ ﻋﺎم ‪ 1989‬ﺑﺎﺣﺘﺮام آﺎﻓﺔ اﻷﺧﻮة اﻟﻤﺨﺘﺼﻴﻦ‬
‫وﺗﻘﺪﻳﺮهﻢ‪ ،‬واﻋﺘﻤﺪ آﺘﺎﺑًﺎ ﻣﻨﻬﺠﻴًﺎ ﻟﻤﺎدة ﺗﻜﻨﻮﻟﻮﺟﻴﺎ اﻟﺪواﺟﻦ ﻓﻲ آﺎﻓﺔ اﻟﺠﺎﻣﻌﺎت اﻟﻌﺮاﻗﻴﺔ ‪ .‬وﻟﻘﺪ ﺷﻬﺪ ﻟﻪ اﻟﺠﻤﻴﻊ ﺑﻜﻮﻧﻪ‬
‫ﻣﺮﺟﻌﺎ ﻋﻠﻤﻴﺎ ﻓﺮﻳﺪا اﻏﻨﻰ اﻟﻤﻜﺘﺒﺔ اﻟﻌﻠﻤﻴﺔ ﺑﻤﻔﺮدات وﻣﻮاﺿﻴﻊ ﻟﻢ ﺗﺴﻠﻂ ﻋﻠﻴﻬﺎ اﻷﺿﻮاء ﻓﻲ ﻏﻴﺮﻩ ﻣﻦ اﻟﻜﺘﺐ ‪ .‬وﻧﻈﺮا‬
‫ﻟﻨﻔﺎد ﻧﺴﺦ اﻟﻜﺘﺎب ﻣﻦ اﻟﻤﻜﺘﺒﺎت واﻟﻜﻠﻴﺎت اﻟﻌﻠﻤﻴﺔ ﻣﻦ ﺟﻬﺔ وﻷﺟﻞ ﺗﺠﺪﻳﺪ ﻣﻌﻠﻮﻣﺎت اﻟﻜﺘﺎب وإﺗﺤﺎﻓﻪ ﺑﻤﺎ اﺳﺘﺠﺪ ﻣﻦ‬
‫ﻣﻌﻠﻮﻣﺎت ﺣﺪﻳﺜﺔ ﻣﻦ ﺟﻬﺔ أﺧﺮى ﻓﻘﺪ ﻗﺮرﻧﺎ وﺑﻌﺪ اﻻﺗﻜﺎل ﻋﻠﻰ اﷲ ﺗﻌﺎﻟﻰ إﺻﺪار اﻟﻄﺒﻌﺔ اﻟﺜﺎﻧﻴﺔ ﻣﻦ هﺬا اﻟﻜﺘﺎب‬
‫ﻗﻠﺼﻨﺎ ﻓﻴﻬﺎ ﺑﻌﺾ اﻟﻤﻮاد و اﻏﻨﻴﻨﺎ ﺑﻌﻀﻬﺎ اﻵﺧﺮ ﺑﺎﻷﺑﺤﺎث واﻟﺪراﺳﺎت اﻟﻤﺴﺘﺠﺪة اﻟﺤﺪﻳﺜﺔ ‪ .‬وﻧﻈﺮا ﻟﻜﻮن هﺬا اﻟﻜﺘﺎب‬
‫آﺘﺎﺑﺎ ﻣﻨﻬﺠﻴﺎ وﻷﺟﻞ اﻟﻨﻬﻮض ﺑﻮاﻗﻊ ﺗﺪرﻳﺲ هﺬﻩ اﻟﻤﺎدة اﻟﺘﻜﻨﻮﻟﻮﺟﻴﺔ اﻟﺤﺪﻳﺜﺔ ﻓﻘﺪ ﻗﺮرﻧﺎ أﻳﻀﺎ ﺗﺤﻮﻳﻞ آﻞ ﺟﺪاول‪،‬‬
‫وﺻﻮر هﺬا اﻟﻜﺘﺎب اﻟﻰ ﺑﺮاﻣﺞ ) ‪ ( Power point‬ﻷﺟﻞ ﻋﺮﺿﻬﺎ آﺼﻮر ﻣﻠﻮﻧﺔ ﻣﺪﻣﺠﺔ ﻋﻠﻰ ﻗﺮص )‪(CD‬‬
‫ﺳﻨﻮزﻋﻪ ﻋﻠﻰ آﺎﻓﺔ اﻷﺳﺎﺗﺬة اﻷﻓﺎﺿﻞ ﻓﻲ اﻟﻤﻌﺎهﺪ واﻟﺠﺎﻣﻌﺎت اﻟﻌﺮاﻗﻴﺔ ﻣﻊ اﻟﻜﺘﺎب ﻟﻴﻜﻮن هﺬا اﻟﻘﺮص ﻣﺎدة اﻟﺘﺪرﻳﺲ‬
‫ﻟﻠﻜﺘﺎب وﺳﻮف ﻻ ﻳﺤﺘﺎج اﻷﺳﺘﺎذ إﻻ ﻟﺠﻬﺎز )‪ (Data Show‬ﻟﻌﺮض اﻟﻤﺤﺎﺿﺮة ﺑﺠﺪاوﻟﻬﺎ وﺻﻮرهﺎ اﻟﻤﻠﻮﻧﺔ ﻋﻠﻰ‬
‫اﻟﻄﻠﺒﺔ اﻷﻋﺰاء ‪ .‬ﻧﺴﺎل اﷲ ﺳﺒﺤﺎﻧﻪ وﺗﻌﺎﻟﻰ ان ﻳﻮﻓﻖ آﺎﻓﺔ اﻟﺴﺎﺋﺮﻳﻦ ﻓﻲ ﻃﺮﻳﻖ اﻟﺘﺤﺼﻴﻞ اﻟﻌﻠﻤﻲ ﻓﻘﺪ ورد ﻋﻦ رﺳﻮل‬
‫اﷲ )ص( اﻧﻪ ﻗﺎل ‪) :‬ﻣﻦ ﺳﻠﻚ ﻃﺮﻳﻘﺎ ﻳﺒﺘﻐﻲ ﻓﻴﻪ ﻋﻠﻤﺎ ﺳﻬﻞ اﷲ ﻟﻪ ﻃﺮﻳﻘﺎ إﻟﻰ اﻟﺠﻨﺔ( ‪ .‬وﻗﺎل أﻳﻀﺎ )ص( ‪) :‬ﻣﻦ ﺗﻌﻠﻢ‬
‫ﷲ وﻋﻠﻢ ﷲ وﻋﻤﻞ ﷲ آﺘﺐ ﻓﻲ ﻣﻠﻜﻮت اﷲ ﻋﻈﻴﻤﺎ(‪ .‬اﻟﻠﻬﻢ اﺟﻌﻞ هﺬا اﻟﻜﺘﺎب زآﺎة ﻋﻤﻠﻨﺎ وذﺧﻴﺮﺗﻨﺎ ﻟﻨﺎ ﻳﻮم ﻧﻠﻘﺎك‬
‫واﻟﺤﻤﺪ ﷲ رب اﻟﻌﺎﻟﻤﻴﻦ واﻟﺴﻼم ﻋﻠﻴﻜﻢ ورﺣﻤﺔ اﷲ وﺑﺮآﺎﺗﻪ ‪.‬‬

‫اﻟﻤﺆﻟﻔﻮن‬
 ‫اﻟﻤﺤﺘﻮﻳﺎت‬

‫ﺗﻜﻨﻮﻟﻮﺟﻴﺎ ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﺪواﺟﻦ‬

‫اﻟﺼﻔﺤﺔ‬ ‫‪ – 1‬ﺗﻜﻨﻮﻟﻮﺟﻴﺎ اﻟﺒﻴﺾ ‪:‬‬

‫‪1‬‬ ‫اﻟﻔﺼﻞ اﻷول‪ :‬واﻗﻊ أﻧﺘﺎج اﻟﺪواﺟﻦ ﻓﻲ اﻟﻌﺮاق واﻟﻮﻃﻦ اﻟﻌﺮﺑﻲ ‪.‬‬

‫‪22‬‬ ‫اﻟﻔﺼﻞ اﻟﺜﺎﻧﻲ‪ :‬أﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ ‪.‬‬

‫‪92‬‬ ‫اﻟﻔﺼﻞ اﻟﺜﺎﻟﺚ‪ :‬اﻟﻘﻴﻤﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻟﻠﺒﻴﺾ ‪.‬‬

‫‪110‬‬ ‫اﻟﻔﺼﻞ اﻟﺮاﺑﻊ‪ :‬اﻟﻘﻴﺎﺳﺎت اﻟﻨﻮﻋﻴﺔ ﻟﻠﺒﻴﺾ ‪.‬‬

‫‪143‬‬ ‫اﻟﻔﺼﻞ اﻟﺨﺎﻣﺲ‪ :‬آﻴﻤﻴﺎء اﻟﺒﻴﺾ وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻪ ‪.‬‬

‫‪161‬‬ ‫اﻟﻔﺼﻞ اﻟﺴﺎدس‪ :‬ﻣﺎﻳﻜﺮوﺑﺎﻳﻮﻟﻮﺟﻴﺎ اﻟﺒﻴﺾ ‪.‬‬

‫‪177‬‬ ‫اﻟﻔﺼﻞ اﻟﺴﺎﺑﻊ‪ :‬ﺧﺰن اﻟﺒﻴﺾ وﺗﺴﻮﻳﻘﻪ ‪.‬‬

 ‫ﺍﻟﻔﺼل ﺍﻷﻭل‬

‫ﻭﺍﻗﻊ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﺭﺍﻕ‬

‫ﻭﺍﻟﻭﻁﻥ ﺍﻟﻌﺭﺒﻲ‬
 ‫واﻗﻊ إﻧﺘﺎج اﻟﺪواﺟﻦ ﻓﻲ اﻟﻌﺮاق و اﻟﻮﻃﻦ اﻟﻌﺮﺑﻲ‬
‫اﺳﺘﻬﻼك اﻟﺒﻴﺾ وﻟﺤﻮم اﻟﺪواﺟﻦ ﺑﺎﻟﻌﺮاق واﻟﺪول اﻟﻌﺮﺑﻴﺔ‪:‬‬
‫ﻟﻘ ﺪ أﺻ ﺒﺤﺖ ﺗﺮﺑﻴ ﺔ اﻟ ﺪواﺟﻦ ﺑﺎﻟﻮﻗ ﺖ اﻟﺤﺎﺿ ﺮ ﺻ ﻨﺎﻋﺔ ﻳﻄﻠ ﻖ ﻋﻠﻴﻬ ﺎ اﺳ ﻢ ﺻ ﻨﺎﻋﺔ اﻟ ﺪواﺟﻦ ) ‪Poultry‬‬
‫‪ . (Industry‬وﺗﻮﻓﺮ ﻣﺨﺮﺟﺎت او ﻣﻨﺘﺠﺎت هﺬﻩ اﻟﺼﻨﺎﻋﺔ اهﻢ ﻣ ﺎدﺗﻴﻦ ﻏ ﺬاﺋﻴﺘﻴﻦ ﻓ ﻲ اﻟﻤﺎﺋ ﺪة اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ ﻟ ﺸﻌﻮب اﻟﻌ ﺎﻟﻢ‬
‫وهﻤﺎ اﻟﻠﺤﻢ واﻟﺒﻴﺾ ‪ .‬وإن هﺬﻳﻦ اﻟﻤﻨﺘﻮﺟﻴﻦ ﻳﻌﺘﺒﺮان ﻣﻦ اهﻢ ﻣ ﺼﺎدر اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ اﻟﺤﻴ ﻮاﻧﻲ ﻓ ﻲ ﻏ ﺬاء اﻻﻧ ﺴﺎن واﻟﺘ ﻲ‬
‫ﺗﺸﻤﻞ آﻞ ﻣﻦ اﻟﻠﺤﻮم ﺑﺎﻧﻮاﻋﻬﺎ )ﺣﻤﺮاء وﺑﻴﻀﺎء( واﻟﺒﻴﺾ وﻣﻨﺘﺠ ﺎت اﻻﻟﺒ ﺎن ‪ .‬وﻟﻘ ﺪ اﺻ ﺒﺢ اﺳ ﺘﻬﻼك ﺷ ﻌﻮب اﻟﻌ ﺎﻟﻢ‬
‫ﻣﻦ اﻟﻠﺤﻮم واﻟﺒﻴﺾ )آﻤﺼﺎدر ﻣﻬﻤﺔ ﻟﻠﺒﺮوﺗﻴﻦ اﻟﺤﻴﻮاﻧﻲ( واﺣﺪًا ﻣﻦ اﻟﻤﻘﺎﻳﻴﺲ اﻟﻌ ﺼﺮﻳﺔ ﻟﺤ ﻀﺎرة وﺗﻘ ﺪم اﻟ ﺸﻌﻮب ‪.‬‬
‫وﻳﺒﺪو هﺬا واﺿﺤًﺎ ﻋﻨﺪ ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﻣﺘﻮﺳﻂ اﻻﺳﺘﻬﻼك اﻟﺴﻨﻮي ﻟﻠﻔﺮد ﻣﻦ اﻟﺒﻴﺾ وﻣﺘﻮﺳﻂ اﻻﺳﺘﻬﻼك اﻟﺴﻨﻮي ﻟﻠﻔ ﺮد ﻣ ﻦ‬
‫ﻟﺤ ﻮم اﻟ ﺪواﺟﻦ ﻓ ﻲ اﻟ ﺪول اﻟﻌﺮﺑﻴ ﺔ واﻟ ﺪول اﻟﻨﺎﻣﻴ ﺔ )‪ (Developing countries‬ﻣ ﻊ ﻣﺘﻮﺳ ﻂ اﻻﺳ ﺘﻬﻼك اﻟ ﺴﻨﻮي‬
‫ﻟﻠﻔﺮد ﻓﻲ اﻣﺮﻳﻜﺎ واﻟ ﺪول اﻻورﺑﻴ ﺔ ‪ ،‬اذ ﻳﺒ ﻴﻦ اﻟﺠ ﺪول رﻗ ﻢ )‪ (1‬ﻋ ﺪد اﻟ ﺴﻜﺎن ﻟﻠ ﺪول اﻟﻌﺮﺑﻴ ﺔ واﻧﺘ ﺎج ه ﺬﻩ اﻟ ﺪول ﻣ ﻦ‬
‫اﻟﺒﻴﺾ وﻟﺤﻮم اﻟﺪواﺟﻦ ﻟﻌﺎم ‪ 2003‬ﻣﻊ ﺣﺴﺎب اﻟﺤﺼﺔ اﻟﺴﻨﻮﻳﺔ ﻟﻠﻔﺮد ﻣﻦ اﺳﺘﻬﻼك اﻟﺒﻴﺾ وﻟﺤﻮم اﻟﺪواﺟﻦ وﻣﻘﺎرﻧﺔ‬
‫هﺬا اﻟﻮاﻗﻊ اﻟﻌﺮاﻗﻲ واﻟﻌﺮﺑﻲ ﻣﻊ ﺣﺼﺔ اﻟﻔﺮد ﻓ ﻲ ﻓ ﻲ ﺑﻌ ﺾ دول اﻟﻌ ﺎﻟﻢ اﻟ ﺼﻨﺎﻋﻴﺔ اﻟﻤﺘﻘﺪﻣ ﺔ ﻣﺜ ﻞ اﻟﻮﻻﻳ ﺎت اﻟﻤﺘﺤ ﺪة‬
‫ﻻ ﻋ ﻦ اﺳ ﺘﻬﻼك اﻟﺒ ﻴﺾ وﺑﻌ ﺪهﺎ‬
‫اﻻﻣﺮﻳﻜﻴﺔ وﻓﺮﻧﺴﺎ وﺑﺮﻳﻄﺎﻧﻴﺎ واﻟﻴﺎﺑﺎن ‪ .‬وﻻﺟﻞ ﻣﻨﺎﻗﺸﺔ هﺬا اﻟﺠﺪول ﺳ ﻮف ﻧ ﺘﻜﻠﻢ او ً‬
‫ﻋﻦ اﺳﺘﻬﻼك ﻟﺤﻮم اﻟﺪواﺟﻦ وﺑﺼﻮرة ﻣﻨﻔﺼﻠﺔ ‪.‬‬

‫اﺳﺘﻬﻼك اﻟﺒﻴﺾ )‪:(Egg Consumption‬‬

‫‪ -1‬ﻳﺘﻀﺢ ﻣﻦ اﻟﺠﺪول ) ‪ ( 1‬ان اﻋﻠﻰ اﻟﺪول اﻟﻌﺮﺑﻴ ﺔ ﺑﺎﻧﺘ ﺎج اﻟﺒ ﻴﺾ ه ﻲ اﻟﻤﻐ ﺮب اﻟﺘ ﻲ ﺑﻠ ﻎ اﻧﺘﺎﺟﻬ ﺎ ‪ 3840‬ﻣﻠﻴ ﻮن‬
‫ﺑﻴﻀﺔ او ﻣﺎ ﻳﻌﺎدل ‪ 3.8‬ﻣﻠﻴﺎر ﺑﻴ ﻀﺔ ﻓ ﻲ ﻋ ﺎم ‪ . 2003‬وﺗﺤﺘ ﻞ اﻟﺠﺰاﺋ ﺮ اﻟﻤﺮﺗﺒ ﺔ اﻟﺜﺎﻧﻴ ﺔ وﺳ ﻮرﻳﺔ اﻟﻤﺮﺗﺒ ﺔ اﻟﺜﺎﻟﺜ ﺔ ﺛ ﻢ‬
‫ﺗﻠﻴﻬﺎ ﻣﺼﺮ واﻟﺴﻌﻮدﻳﺔ ﻓﻲ اﻟﻤﺮﺗﺒﺘﻴﻦ اﻟﺮاﺑﻌﺔ واﻟﺨﺎﻣﺴﺔ ‪.‬‬

‫‪ -2‬ان ﻣﺘﻮﺳﻂ اﺳﺘﻬﻼك اﻟﻔﺮد اﻟﻌﺮﺑﻲ ﻣﻦ اﻟﺒﻴﺾ ﻟﻌﺎم ‪ 2003‬ﺑﻠﻎ ‪ 68‬ﺑﻴﻀﺔ وه ﺬا ﻣﻌ ﺪل ﻣ ﻨﺨﻔﺾ ﺟ ﺪًا وﻻ ﻳﻘﺘ ﺮب‬
‫ﻣﻦ ﻧﺼﻒ اﻻﺳﺘﻬﻼك اﻟﻌﺎﻟﻤﻲ واﻟﺬي ﺑﻠﻎ ‪ 145‬ﺑﻴﻀﺔ ﻟﻜ ﻞ ﻓ ﺮد ﺑﺎﻟ ﺴﻨﺔ ‪ .‬وﻋﻨ ﺪ ﻣﻘﺎرﻧ ﺔ ﻣﻌ ﺪل اﻻﺳ ﺘﻬﻼك ﻟﻠﻔ ﺮد‬
‫اﻟﻌﺮﺑ ﻲ ﻣ ﻊ اﻟﻤﻌ ﺪل اﻟ ﺴﻨﻮي ﻻﺳ ﺘﻬﻼك اﻟﻔ ﺮد ﻓ ﻲ اﻟﻮﻻﻳ ﺎت اﻟﻤﺘﺤ ﺪة اﻷﻣﺮﻳﻜﻴ ﺔ )‪ 250‬ﺑﻴ ﻀﺔ ﺑﺎﻟ ﺴﻨﺔ( وﻓﺮﻧ ﺴﺎ‬
‫)‪ (269‬واﺳ ﺒﺎﻧﻴﺎ )‪ (259‬ﻻﺣ ﻀﻨﺎ ان اﺳ ﺘﻬﻼك اﻟﻔ ﺮد اﻟﻌﺮﺑ ﻲ ﻻ ﻳﻘ ﺮب ﻣ ﻦ رﺑ ﻊ اي ﻻ ﻳﻤﺜ ﻞ اآﺜ ﺮ ﻣ ﻦ ﻧ ﺴﺒﺔ‬
‫‪ %25‬ﻣﻦ اﻻﺳﺘﻬﻼك اﻟﺴﻨﻮي ﻟﻠﻔﺮد ﻓﻲ اﻟﺪول اﻟﺼﻨﺎﻋﻴﺔ اﻟﻤﺘﻘﺪﻣ ﺔ ‪ .‬وﻣﻤ ﺎ ﻳﻠﻔ ﺖ اﻟﻨﻈ ﺮ ﻣ ﻦ اﻟﺠ ﺪول اﻟ ﺴﺎﺑﻖ ان‬
‫اﺳﺘﻬﻼك اﻟﻔﺮد اﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻲ ﻗﺪ ﺗﻔﻮق ﻋﻠﻰ اﺳﺘﻬﻼك اﻷﻓﺮاد ﻓﻲ ﺟﻤﻴﻊ دول اﻟﻌﺎﻟﻢ ﻓﻬﻮ ﻳﻔ ﻮق ﻋ ﻦ ﻣﺘﻮﺳ ﻂ اﻻﺳ ﺘﻬﻼك‬
‫اﻻورﺑ ﻲ واﻻﻣﺮﻳﻜ ﻲ ﺑﺤ ﻮاﻟﻲ ‪ 100‬ﺑﻴ ﻀﺔ ﺑﺎﻟ ﺴﻨﺔ ‪ .‬وﻳﻼﺣ ﻆ اﻳ ﻀًﺎ ان اﻧﺘ ﺎج اﻟﻴﺎﺑ ﺎن ﻣ ﻦ اﻟﺒ ﻴﺾ ‪ 43.4‬ﻣﻠﻴ ﺎر‬
‫ﺑﻴﻀﺔ وهﻮ ﻳﻌﺎدل ﺣﻮاﻟﻲ ارﺑﻌﺔ اﺿﻌﺎف اﻧﺘﺎج اﻳﻄﺎﻟﻴﺎ واﻧﻜﻠﺘﺮا واﺳﺒﺎﻧﻴﺎ وﻓﺮﻧ ﺴﺎ ‪ .‬اذن آﻴ ﻒ اﺳ ﺘﻄﺎع ه ﺬا اﻟﺒﻠ ﺪ‬
‫اﻻﺳﻴﻮي واﻟﺬي ﺧﺮج ﻣﺘﺄﺛﺮًا ﻣﻦ اﻟﺤﺮب اﻟﻌﺎﻟﻤﻴﺔ اﻟﺜﺎﻧﻴﺔ ﻓﻲ ﻣﻨﺘﺼﻒ اﻟﻘﺮن اﻟﻤﺎﺿ ﻲ‪ .‬آﻴ ﻒ اﺳ ﺘﻄﺎع ان ﻳﻄ ﻮر‬
‫‪1‬‬
‫هﺬﻩ اﻟﺼﻨﺎﻋﺔ وﻳﺘﻔﻮق ﻋﻠﻰ اﻟﺪول اﻻورﺑﻴﺔ واﻟﻮﻻﻳﺎت اﻟﻤﺘﺤﺪة اﻷﻣﺮﻳﻜﻴﺔ؟ هﺬا اﻟﺘﺴﺎؤل ﻳ ﺴﺘﺤﻖ ان ﻧﻘ ﻒ ﻋﻨ ﺪﻩ ‪.‬‬
‫وهﻨﺎ ﻳﻜﺸﻒ ﻟﻨﺎ اﻟﺘﺎرﻳﺦ ﺑﺎن ﻣﻠﻚ اﻟﻴﺎﺑﺎن اﻟﺴﺎﺑﻖ )هﻴﺮوهﻴﺘﻮ( واﻟﺬي ﺣﻜﻢ اﻟﻴﺎﺑﺎن ﻻآﺜﺮ ﻣﻦ ﺳﺘﻮن ﻋﺎﻣًﺎ ﻗ ﺪ أﻧ ﺸﺄ‬
‫ﻟﺠﻨ ﺔ ﺑﻌ ﺪ ﺧ ﺴﺎرة اﻟﻴﺎﺑ ﺎن ﺑ ﺎﻟﺤﺮب اﻟﻌﺎﻟﻤﻴ ﺔ آﺎﻧ ﺖ ﻣﻬﻤﺘﻬ ﺎ ان ﺗﺤ ﺪد اﻻﺳ ﺒﺎب اﻟﺮﺋﻴ ﺴﻴﺔ اﻟﺘ ﻲ ادت اﻟ ﻰ ﺧ ﺴﺎرة‬
‫اﻟﻴﺎﺑﺎن ﺑﺎﻟﺤﺮب اﻟﻌﺎﻟﻤﻴﺔ وﺗﻌﺮﺿﻬﺎ ﻟﻬﺬا اﻟﺪﻣﺎر اﻟﺸﺎﻣﻞ‪ ،‬وﺟﺎء ﺗﻘﺮﻳﺮ اﻟﻠﺠﻨﺔ ﻟﻴﻀﻊ ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ آﺒﻴﺮة ﻣﻦ اﻻﺳ ﺒﺎب‬
‫ﻓﻲ ﻃﻠﻴﻌﺘﻬﺎ ان اﻟﻔﺮد اﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻲ ﺿﻌﻴﻒ اﻟﺒﻨﻴﺔ وﻗ ﺼﻴﺮ اﻟﻘﺎﻣ ﺔ وﻏﻴ ﺮ ﺑ ﺎرع ﺑ ﺎﻟﺘﻔﻜﻴﺮ ‪ .‬وﻻﺟ ﻞ ﻣﻌﺎﻟﺠ ﺔ ه ﺬا اﻟﻮاﻗ ﻊ‬
‫ﻼ ﻻ ﺑﺪ ﻣﻦ اﻟﻌﻨﺎﻳﺔ اﻟﻔﺎﺋﻘﺔ ﺑﻐﺬاء اﻟﻤﻮاﻃﻦ اﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻲ ‪ ،‬ﻻ ﺑﺪ ان ﻳﺘﻮﻓﺮ اﻟﻐﺬاء اﻟﻐﻨﻲ ﺑ ﺎﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ اﻟﺤﻴ ﻮاﻧﻲ ﻟﻜ ﻞ‬
‫ﻣﺴﺘﻘﺒ ً‬
‫اﻟﺸﻌﺐ وﺑﻤﺨﺘﻠﻒ ﻃﺒﻘﺎﺗﻪ وﻻ ﺑﺪ ﻣﻦ اﻋﻄﺎء ﻣﺴﺎﻟﺔ اﻟﻐﺬاء وﺗﻐﺬﻳﺔ اﻟﺸﻌﺐ اﻟﻤﺮﺗﺒﺔ اﻻوﻟﻮﻳﺔ ﻣ ﻦ اهﺘﻤﺎﻣ ﺎت اﻟﺪوﻟ ﺔ‬
‫ﻼ ﻋﻠ ﻰ‬
‫‪ .‬اﻟﻐ ﺬاء ﻳ ﺘﺤﻜﻢ ﺑﻄ ﻮل ووزن اﻟ ﺸﻌﻮب وﻓﻌﺎﻟﻴﺘﻬ ﺎ اﻟﻌﻘﻠﻴ ﺔ واﻟﺠ ﺴﺪﻳﺔ وه ﺬا ﻣ ﺎ ﺳ ﻮف ﻳ ﻨﻌﻜﺲ ﻣ ﺴﺘﻘﺒ ً‬
‫اﻧﺠﺎزات اﻟﺸﻌﺐ ﻓﻲ اﻟﺰراﻋﺔ واﻟﺼﻨﺎﻋﺔ واﻟﺮﻳﺎﺿﺔ واﻟﻌﻠﻮم اﻻﺧﺮى ‪ .‬وهﻜﺬا ﻃﺒ ﻖ ه ﺬا اﻟﻤﻔﻬ ﻮم ﻋﻠ ﻰ اﻻرض‬
‫وﺑﺪأ اﻟﻌﻤﻞ ﻟﻤﻌﺎﻟﺠﺔ هﺬا اﻟﺨﻠﻞ وﻓﻲ ﺧﻼل ﻋﻘﺪﻳﻦ ﻣﻦ اﻟﺰﻣﺎن )ﻋﺸﺮون ﻋﺎﻣًﺎ( زاد ﻣﺘﻮﺳ ﻂ ﻃ ﻮل اﻟﻔ ﺮد اﻟﻴﺎﺑ ﺎﻧﻲ‬
‫اﻟﺒﺎﻟﻎ ‪ 10‬ﺳﻨﺘﻤﺮًا ‪ .‬وﺗﺤﻮﻟﺖ اﻟﻌﻘﻠﻴﺔ اﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﺠﻤﻮد اﻟﻰ ﻋﻘﻠﻴﺔ ﻣﺒﺪﻋﺔ ادهﺸﺖ اﻟﻌﺎﻟﻢ ﺑﺎﻧﺠﺎزاﺗﻬﺎ اﻟﻌﻠﻤﻴ ﺔ ﻓ ﻲ‬
‫ﻣﺨﺘﻠﻒ ﻣﺠﺎﻻت اﻟﻤﻌﺮﻓﺔ ‪.‬‬

‫‪ -3‬وﻳﺘﻀﺢ ﻣﻦ اﻟﺠﺪول )‪ (1‬اﻧﻪ ﻳﻤﻜﻦ ﺗﻘﺴﻴﻢ اﻟﺪول اﻟﻌﺮﺑﻴﺔ ﻣﻦ ﺣﻴﺚ اﺳﺘﻬﻼك اﻟﻔﺮد اﻟﺴﻨﻮي ﻣﻦ اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟ ﻰ ﺛ ﻼث‬
‫ﻓﺌﺎت وهﻲ‪-:‬‬

‫أ‪ -‬ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﺪول اﻟﻌﺮﺑﻴﺔ ذات اﻻﺳﺘﻬﻼك اﻟﻌﺎﻟﻲ واﻟﺘ ﻲ زاد اﺳ ﺘﻬﻼآﻬﺎ ﻋ ﻦ ‪ 150‬ﺑ ﻀﺔ ﺑﺎﻟ ﺴﻨﺔ وﺗ ﺎﺗﻲ ﻓ ﻲ ﻃﻠﻴﻌ ﺔ‬
‫هﺬﻩ اﻟﺪول ﻟﻴﺒﻴﺎ واﻟﻜﻮﻳﺖ وﻟﺒﻨﺎن وﺳﻮرﻳﻪ ‪.‬‬
‫ب‪ -‬ﻣﺠﻤﻮﻋ ﺔ اﻟ ﺪول اﻟﻌﺮﺑﻴ ﺔ ذات اﻻﺳ ﺘﻬﻼك اﻟﻤﺘﻮﺳ ﻂ واﻟ ﺬي ﺗ ﺮاوح ﺑ ﻴﻦ ‪ 150-100‬ﺑﻴ ﻀﺔ ﺑﺎﻟ ﺴﻨﺔ وﺗ ﻀﻢ ه ﺬﻩ‬
‫اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ آﻞ ﻣﻦ اﻟﻤﻐﺮب وﺗﻮﻧﺲ وﻗﻄﺮ واﻻﻣﺎرات ‪.‬‬
‫ج – ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﺪول اﻟﻌﺮﺑﻴﺔ ذات اﻻﺳﺘﻬﻼك اﻟﻤﻨﺨﻔﺾ وﻟ ﻢ ﻳﺘﺠ ﺎوز ‪ 100‬ﺑﻴ ﻀﺔ ﺑﺎﻟ ﺴﻨﺔ وﺗ ﻀﻢ آ ﻞ ﻣ ﻦ اﻟﺠﺰاﺋ ﺮ‬
‫وﻣﺼﺮ واﻟﺴﻮدان واﻟﻌﺮاق واﻻردن وﻋﻤﺎن واﻟﻴﻤﻦ ‪.‬‬
‫‪ -4‬ﺑﻠﻎ اﻧﺘﺎج اﻟﺪول اﻟﻌﺮﺑﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﺒﻴﺾ ﻋﺎم ‪ 2003‬ﺟﻮاﻟﻲ ‪ 21.2‬ﻣﻠﻴﺎر ﺑﻴﻀﺔ وهﻮ اﻧﺘﺎج ﻻ ﻳﻌ ﺎدل ﺛﻠ ﺚ اﻻﻧﺘ ﺎج ﻓ ﻲ‬
‫اﻟﻮﻻﻳﺎت اﻟﻤﺘﺤﺪة اﻷﻣﺮﻳﻜﻴﺔ واﻟﺘﻲ اﻧﺘﺠﺖ ﻟﻮﺣﺪهﺎ ‪ 73.5‬ﻣﻠﻴﺎر ﺑﻴﻀﺔ ‪ .‬ﻓﺒﺎﻟﻮﻗﺖ اﻟﺬي ﺑﻠﻎ ﻓﻴﻪ ﻋﺪد ﺳ ﻜﺎن اﻟ ﺪول‬
‫اﻟﻌﺮﺑﻴﺔ ‪ 311‬ﻣﻠﻴﻮن ﻧﺴﻤﺔ وهﻮ ﻋﺪد ﻳﻔﻮق ﻋﺪد ﺳﻜﺎن اﻟﻮﻻﻳﺎت اﻟﻤﺘﺤﺪة اﻷﻣﺮﻳﻜﻴﺔ اﻻ ان اﻻﻧﺘﺎج اﻻﻣﺮﻳﻜ ﻲ ﻣ ﻦ‬
‫اﻟﺒﻴﺾ ﻳﺒﻠﻎ ﺛﻼﺛﺔ اﺻﻨﺎف اﻟﺪول اﻟﻌﺮﺑﻴﺔ ﻣﺠﺘﻤﻌ ًﺔ ‪.‬‬
‫‪ -5‬ﻟﻘﺪ ﺑﻠﻎ ﻣﺘﻮﺳﻂ اﻻﺳﺘﻬﻼك اﻟﺴﻨﻮي ﻟﻠﻔﺮد اﻟﻌﺮاﻗﻲ ﻣﻦ اﻟﺒ ﻴﺾ ‪ 29‬ﺑﻴ ﻀﺔ ﺑﺎﻟ ﺴﻨﺔ وه ﺬا اﻟﻤﺘﻮﺳ ﻂ اﻗ ﻞ ﺑﻜﺜﻴ ﺮ ﻣ ﻦ‬
‫اﻟﻤﺘﻮﺳ ﻂ اﻟﻌﺮﺑ ﻲ )‪ (68‬واﻟﻌ ﺎﻟﻤﻲ )‪ . (145‬اﻟﻔ ﺮد اﻟﻌﺮاﻗ ﻲ ﻓ ﻲ ﻧﻬﺎﻳ ﺔ اﻟﺜﻤﺎﻧﻴﻨ ﺎت ﻣ ﻦ اﻟﻘ ﺮن اﻟﻤﺎﺿ ﻲ آ ﺎن‬
‫اﺳﺘﻬﻼآﻪ اﻟ ﺴﻨﻮي ﻣ ﻦ اﻟﺒ ﻴﺾ ‪ 130‬ﺑﻴ ﻀﺔ وآ ﺎن اﻟﻌ ﺮاق اﻧ ﺬاك ﺑﻄﻠﻴﻌ ﺔ اﻟ ﺪول اﻟﻌﺮﺑﻴ ﺔ ﺑﺎﻧﺘ ﺎج اﻟﺒ ﻴﺾ وﻟﺤ ﻮم‬
‫اﻟﺪواﺟﻦ ‪ .‬وﻟﻜﻦ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﺪواﺟﻦ ﻓﻲ ﺑﻠﺪﻧﺎ اﻟﻌﺰﻳﺰ ﻗﺪ ﺗﻌﺮﺿﺖ ﻻﻧﺘﻜﺎﺳﺎت هﺎﺋﻠﺔ ﺑﻌ ﺪ اﻟﺤ ﺼﺎر اﻟﻤﻔ ﺮوض ﻋﻠ ﻰ‬
‫اﻟﻌﺮاق واﻟﺤﺮوب اﻟﺘﺎﻓﻬﺔ اﻟﺘﻲ ﺧﺎﺿ ﻬﺎ ه ﺬا اﻟﺒﻠ ﺪ اﻟﻤﻈﻠ ﻮم واﺧﻴ ﺮًا ﻣﻮﺟ ﺔ ﻣ ﺮض اﻧﻔﻠ ﻮﻧﺰا اﻟﻄﻴ ﻮر ﻋ ﺎم ‪2006‬‬
‫‪2‬‬
‫واﻟﺘ ﻲ اﺛ ﺮت ﺑ ﺸﻜﻞ آﺒﻴ ﺮ ﻋﻠ ﻰ اﻧﺘ ﺎج اﻟﺒ ﻴﺾ وﻟﺤ ﻮم اﻟ ﺪواﺟﻦ ﺑ ﺎﻟﻌﺮاق ‪ .‬وﻣ ﻊ آ ﻞ ه ﺬا اﻟﻮﺿ ﻊ اﻟﻤﻈﻠ ﻢ اﻻ ان‬
‫هﻨﺎﻟ ﻚ ﺟﻮاﻧ ﺐ اﻳﺠﺎﺑﻴ ﺔ آﺒﻴ ﺮة ﺗﺠﻌﻠﻨ ﺎ ﻧﺘﻔﺎﺋ ﻞ ﺑﻤ ﺴﺘﻘﺒﻞ ﻣ ﺸﺮق ﻟﻬ ﺬﻩ اﻟ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺑ ﺎذن اﷲ ﺗﻌ ﺎﻟﻰ وﻣ ﻦ اه ﻢ ه ﺬﻩ‬
‫اﻟﺠﻮاﻧﺐ ﻣﺎ ﻳﻠﻲ ‪- :‬‬

‫أ‪ -‬اﻣﺘﻼك اﻟﻌﺮاق ﻟﺨﺒﺮات ﻋﻠﻤﻴﺔ وﻋﻤﻠﻴﺔ ﻗﺎدرة ان ﺗﻨﻬﺾ ﺑﻬﺬﻩ اﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ﺑﺸﻜﻞ ﺳﺮﻳﻊ ‪.‬‬
‫ب‪ -‬ﻳﻤﺘﻠﻚ اﻟﻌﺮاق ﻣﺸﺎرﻳﻊ دواﺟﻦ آﺒﻴﺮة آﺒﻴﺮة ﺗﺤﺘﺎج اﻟﻰ دﻋﻢ واﻋﺎدة اﻟﺘﺎهﻴﻞ ﻟﺘﺪﺧﻞ ﺑﺎﻻﻧﺘﺎج ﻣﻦ ﺟﺪﻳﺪ ‪.‬‬
‫ج‪ -‬اﻟﻌﺮاﻗﻴﻮن ﻣﺼﻤﻤﻮن ان ﻳﺜﺒﺘﻮا ﻟﻠﻌﺎﻟﻢ اﻧﻬﻢ ﺑﻨﺎة ﺟﻴﺪون ﻓﻌﻠﻰ ارﺿﻬﻢ ﺑﻨﻴﺖ اوﻟﻰ اﻟﺤﻀﺎرات اﻟﺒ ﺸﺮﻳﺔ وﻋﻠ ﻰ‬
‫ارﺿﻬﻢ وﻃﺄ اﺑﻴﻨﺎ ادم ﻋﻠﻴﻪ اﻟﺴﻼم اﻻرض وﻋﻠ ﻰ ارﺿ ﻬﻢ ﺷ ﻴﺪت ﺣ ﻀﺎرات وﺣ ﻀﺎرات ﺳ ﺎدت ﺛ ﻢ ﺑ ﺎدت‬
‫ﻟﻴﻌﺎودوا اﻟﺒﻨﺎء ﻣﻦ ﺟﺪﻳﺪ ‪.‬‬

‫اﺳﺘﻬﻼك ﻟﺤﻮم اﻟﺪواﺟﻦ )‪:(Poultry Meat Consumption‬‬

‫‪ -1‬اﺣﺘﻠﺖ ﺟﻤﻬﻮرﻳﺔ ﻣﺼﺮ اﻟﻌﺮﺑﻴﺔ اﻟﻤﺮﺗﺒﺔ اﻻوﻟﻰ ﻓﻲ اﻧﺘﺎج ﻟﺤﻮم اﻟﺪواﺟﻦ ﻋﺎم ‪ 2003‬ﻓﻘﺪ اﻧﺘﺠﺖ ‪ 548‬اﻟ ﻒ ﻃ ﻦ‬
‫ﻣ ﻦ ﻟﺤ ﻮم اﻟ ﺪواﺟﻦ ﺛ ﻢ ﺗﻠﺘﻬ ﺎ اﻟ ﺴﻌﻮدﻳﺔ ﺑﺎﻟﻤﺮﺗﺒ ﺔ اﻟﺜﺎﻧﻴ ﺔ )‪ (468‬واﻟﻤﻐ ﺮب ﺑﺎﻟﻤﺮﺗﺒ ﺔ اﻟﺜﺎﻟﺜ ﺔ )‪ (280‬واﺣﺘﻠ ﺖ‬
‫اﻟﺠﺰاﺋﺮ وﻟﺒﻨﺎن اﻟﻤﺮﺗﺒﺘﻴﻦ اﻟﺮاﺑﻌﺔ واﻟﺨﺎﻣﺴﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﺘﻮاﻟﻲ ‪ .‬ﺑﻠﻎ ﻣﺠﻤﻮع اﻻﻧﺘﺎج اﻟﻌﺮﺑ ﻲ ‪ 2407‬اﻟ ﻒ ﻃ ﻦ وه ﻮ‬
‫ﻳﻌﺎدل ﺣﻮاﻟﻲ ‪ % 3.7‬ﻣﻦ ﻣﺠﻤﻮع اﻻﻧﺘﺎج اﻟﻌﺎﻟﻤﻲ ‪.‬‬

‫‪ -2‬اﺣﺘﻠ ﺖ ﻟﺒﻨ ﺎن واﻻردن واﻟ ﺴﻌﻮدﻳﺔ اﻟﻤﺮاﺗ ﺐ اﻟﺜﻼﺛ ﺔ اﻻوﻟ ﻰ ﻣ ﻦ ﺣﻴ ﺚ اﻻﺳ ﺘﻬﻼك اﻟ ﺴﻨﻮي ﻟﻠﻔ ﺮد ﻣ ﻦ ﻟﺤ ﻮم‬
‫اﻟﺪواﺟﻦ‪ .‬واﺣﺘﻠﺖ ﻟﻴﺒﻴﺎ واﻟﻜﻮﻳ ﺖ اﻟﻤ ﺮﺗﺒﺘﻴﻦ اﻟﺮاﺑﻌ ﺔ واﻟﺨﺎﻣ ﺴﺔ ﻓ ﻲ ه ﺬا اﻟﻤﺠ ﺎل ‪ .‬اﺳ ﺘﻬﻼك اﻟﻔ ﺮد اﻟﻌﺮاﻗ ﻲ ﻣ ﻦ‬
‫ﻟﺤ ﻮم اﻟ ﺪواﺟﻦ ﻋ ﺎم ‪ 2003‬آ ﺎن ‪ 1.79‬آﻴﻠ ﻮ ﻏ ﺮام‪ ،‬اذ ﻳﺒ ﺪو ان اﺳ ﺘﻬﻼك اﻟﻔ ﺮد اﻟﻌﺮاﻗ ﻲ ﻣ ﻦ اﻟﻠﺤ ﻢ أﻋﻠ ﻰ ﻣ ﻦ‬
‫اﻟﺴﻮدان واﻟﺘﻲ هﻲ اﻗﻞ رﻗﻢ ﻋﺮﺑﻲ ﺑﺎﻻﺳﺘﻬﻼك ‪.‬‬

‫‪ -3‬ﺑﻠ ﻎ ﻣﺘﻮﺳ ﻂ اﻻﺳ ﺘﻬﻼك اﻟﻌﺮﺑ ﻲ ﻣ ﻦ ﻟﺤ ﻮم اﻟ ﺪواﺟﻦ ‪ 7.8‬آﻴﻠ ﻮ ﻏ ﺮام ﺑﺎﻟ ﺴﻨﺔ وه ﻮ اﻗ ﻞ ﻣ ﻦ اﻟﻤﺘﻮﺳ ﻂ اﻟﻌ ﺎﻟﻤﻲ‬
‫واﻟﺒﺎﻟﻎ ‪ 10.4‬آﻴﻠﻮ ﻏﺮام واﻗﻞ ﺑﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ ﻣﺘﻮﺳﻂ اﻻﺳﺘﻬﻼك ﻟﻠﻔﺮد اﻻﻣﺮﻳﻜﻲ )‪ 38.7‬آﻐﻢ( واﻟﻴﺎﺑﺎﻧﻲ )‪ 12‬آﻐ ﻢ(‬
‫واﻟﻜﻨﺪي )‪ 25.8‬آﻐﻢ( وﻳﺒﻠﻎ هﺬا اﻟﻤﺘﻮﺳ ﻂ ﺣ ﻮاﻟﻲ ‪ %25‬ﻣ ﻦ اﺳ ﺘﻬﻼك اﻟﻔ ﺮد ﺑﺎﻟ ﺪول اﻟ ﺼﻨﺎﻋﻴﺔ واﻟﺒ ﺎﻟﻎ ‪31.9‬‬
‫آﻴﻠﻮ ﻏﺮام ﺑﺎﻟﺴﻨﺔ‪.‬‬

‫اﻹﻧﺘﺎج اﻟﻌﺎﻟﻤﻲ ﻟﻠﺤﻮم اﻟﺪواﺟﻦ واﻟﺒﻴﺾ‪:‬‬

‫ﻟﻘ ﺪ ﺷ ﻬﺪ اﻟﻌ ﺎﻟﻢ ﺗﻄ ﻮر ﺳ ﺮﻳﻊ ﺑﺎﺳ ﺘﻬﻼك ﻟﺤ ﻮم اﻟ ﺪواﺟﻦ ﺧ ﻼل اﻟ ﺴﻨﻮات اﻟﻌ ﺸﺮة اﻷﺧﻴ ﺮة ﻋﻠ ﻰ ﺣ ﺴﺎب اﻧﺨﻔ ﺎض‬
‫ﺑﺎﺳ ﺘﻬﻼك اﻟﻠﺤ ﻮم اﻟﺤﻤ ﺮاء ﻋﻠﻤ ﺎ ﺑ ﺎن ﻟﺤ ﻮم اﻟ ﺪواﺟﻦ ﺗ ﺼﻨﻒ ﺿ ﻤﻦ ﻣﺠﻤﻮﻋ ﺔ اﻟﻠﺤ ﻮم اﻟﺒﻴ ﻀﺎء ) ‪(White meat‬‬
‫وذﻟﻚ ﻻﻧﺨﻔ ﺎض ﻣﺤﺘﻮاه ﺎ ﻣ ﻦ ﺻ ﻴﻐﺔ اﻟﻤ ﺎﻳﻮآﻠﻮﺑﻴﻦ اﻟﺤﻤ ﺮاء اﻟﻠ ﻮن ﻣﻘﺎرﻧ ﺔ ﻣ ﻊ اﻟﻠﺤ ﻮم اﻟﺤﻤ ﺮاء او اﻟﻠﺤ ﻮم اﻟﺪاآﻨ ﺔ‬

‫‪3‬‬
‫)‪ (Red or dark meat‬اﻟﺘ ﻲ ﺗﻤﺘ ﺎز ﺑﻤﺤﺘ ﻮى ﻋ ﺎﻟﻲ ﻣ ﻦ ﺻ ﺒﻐﺔ اﻟﻤ ﺎﻳﻮآﻠﻮﺑﻴﻦ ﻣﺜ ﻞ ﻟﺤ ﻮم اﻻﻏﻨ ﺎم واﻻﺑﻘ ﺎر ‪ .‬ه ﺬا‬
‫اﻟﺘﻮﺟﻪ اﻟﻌﺎﻟﻤﻲ ﺟﺎء ﻧﺘﻴﺠﺔ ﻟﻼﺳﺒﺎب اﻟﻤﻬﻤﺔ اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ ‪:‬‬

‫‪ .1‬ارﺗﻔﺎع اﻟﻘﻴﻤﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻟﻠﺤﻮم اﻟﺪواﺟﻦ ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﻣﻊ اﻟﻠﺤ ﻮم اﻟﺤﻤ ﺮاء ‪ .‬ﻓﻘ ﺪ ﺛﺒ ﺖ ﻋﻠﻤﻴ ﺎ ان ﻧ ﺴﺒﺔ اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ ﻓ ﻲ ه ﺬﻩ‬
‫اﻟﻠﺤﻮم ﻋﺎﻟﻴﺔ ) ‪ ( %23-21‬ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﻣﻊ اﻟﻠﺤﻮم اﻟﺤﻤ ﺮاء ) ‪ . ( %19-18‬إﺿ ﺎﻓﺔ اﻟ ﻰ ارﺗﻔ ﺎع ﻧ ﺴﺐ اﻟﺤ ﻮاﻣﺾ‬
‫اﻻﻣﻴﻨﻴﺔ اﻻﺳﺎﺳﻴﺔ ) ‪ ( Essential amino acids‬ﻓﻲ هﺬﻩ اﻟﻠﺤﻮم ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﻣﻊ اﻟﻠﺤﻮم اﻻﺧﺮى ‪.‬‬
‫‪ .2‬ارﺗﻔﺎع ﺳﺮﻋﺔ اﻟﻨﻤﻮ ﺑﺎﻟﻄﻴﻮر اﻟﺪاﺟﻨﺔ ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﻣﻊ ﺑﻘﻴﺔ ﺣﻴﻮاﻧﺎت اﻟﻤﺰرﻋﺔ ‪ .‬ﻓﻔ ﺮخ ﻓ ﺮوج اﻟﻠﺤ ﻢ ﻣ ﺜﻼ واﻟ ﺬي ﻳﺒﻠ ﻎ‬
‫وزﻧ ﻪ ‪ 50-45‬ﻏ ﺮام ﺑﻌﻤ ﺮ ﻳ ﻮم واﺣ ﺪ ﺳ ﻮف ﻳ ﻀﺎﻋﻒ وزﻧ ﻪ اآﺜ ﺮ ﻣ ﻦ ‪ 45-40‬ﻣ ﺮة ةﻟﻴ ﺼﻞ اﻟ ﻰ وزن ﻳﻔ ﻮق‬
‫‪ 2500‬ﻏﺮام ﻋﻨﺪ ﻋﻤﺮ ‪ 42‬ﻳﻮم ﻓﻘﻂ ) ‪ . ( World poultry 2006‬وﻓﻲ ﻃﻴﻮر اﻟﺮوﻣ ﻲ وﺑﻤﻮﺟ ﺐ اﻟ ﺴﻼﻻت‬
‫اﻟﺤﺪﻳﺜﻮ ﻟﻠﺮوﻣﻲ ﻣﺜ ﻞ ﺳ ﻼﻟﺔ ﻧﻴﻜ ﻮﻻس ) ‪ ( Nicholas‬ﻓ ﺎن اوزان ذآ ﻮر اﻟﺮوﻣ ﻲ وﺻ ﻠﺖ اﻟ ﻰ اآﺜ ﺮ ﻣ ﻦ ‪20‬‬
‫آﻴﻠﻮﻏﺮام ﻋﻨﺪ ﻋﻤﺮ ‪ 23-21‬اﺳﺒﻮع‪ ،‬واذا ﻣﺎ ﻋﻠﻤﻨﺎ ان ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺘ ﺼﺎﻓﻲ ﻟ ﺪﻳﻚ اﻟﺮوﻣ ﻲ ﺗ ﺼﻞ اﻟ ﻰ ‪ %90-80‬ﻓ ﻲ‬
‫ﺣﻴﻦ ان هﺬﻩ اﻟﻨﺴﺒﺔ ﻻﺗﺘﻌﺪى اآﺜﺮ ﻣﻦ ‪ %55‬ﺑﺎﻻﻏﻨﺎم و ‪ %60‬ﺑﺎﻻﺑﻘﺎر‪.‬‬
‫‪ .3‬آﻔﺎءة ﺗﺤﻮﻳﻞ اﻟﻐ ﺬاء اﻟﻌﺎﻟﻴ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﻄﻴ ﻮر اذ وﺻ ﻠﺖ ه ﺬﻩ اﻟﻜﻔ ﺎءة اﻟ ﻰ ‪ 1.6‬ﻏ ﺮام ﻋﻠ ﻒ ﻻﻧﺘ ﺎج ﻏ ﺮام واﺣ ﺪ ﻣ ﻦ‬
‫اﻟﻮزن اﻟﺤﻲ ) او اﻟﻨﻤﻮ او اﻟﺰﻳﺎدة اﻟﻮزﻧﻴﺔ ( ﻓﻲ ﺣﻴﻦ ﺗﺒﻠﻎ هﺬﻩ اﻟﻜﻔﺎءة ‪ 8-7‬ﻏﺮام ﻋﻠﻒ ﻟﻜﻞ ﻏﺮام زﻳ ﺎدة وزﻧﻴ ﺔ‬
‫ﺑﺎﻻﻏﻨﺎم واﻻﺑﻘﺎر‪.‬‬
‫‪ .4‬اﻧﺨﻔﺎض آﻠﻔﺔ اﻧﺘﺎج اﻟﻜﻴﻠﻮ ﻏﺮام اﻟﻮاﺣﺪ ﻣﻦ ﻟﺤﻮم اﻟﺪواﺟﻦ ﻣﻘﺎرﻧﺘ ﻪ ﻣ ﻊ اﻟﻠﺤ ﻮم اﻟﺤﻤ ﺮاء ﻓﻘ ﺪ ﺑﻠﻐ ﺖ آﻠﻔ ﺔ اﻟﻜﻴﻠ ﻮ‬
‫ﻏﺮام اﻟﻮاﺣﺪ ﻣﻦ ﻟﺤ ﻮم اﻟ ﺪﺟﺎج اﻟﻤﻄ ﺮوح ﺑﺎﻻﺳ ﻮاق اﻟﻌﺎﻟﻤﻴ ﺔ ﻟﻌ ﺎم ‪ ،2006‬دوﻻر واﺣ ﺪ ﺣﻴ ﺚ ﺑﻠ ﻎ ﺳ ﻌﺮ اﻟﻄ ﻦ‬
‫اﻟﻮاﺣﺪ اﻟﻒ دوﻻر اﻣﺮﻳﻜﻲ ‪ ،‬وه ﺬﻩ اﻟﻜﻠﻔ ﺔ ﻻﺗﻘ ﺎرن ﻣ ﻊ آﻠﻔ ﺔ اﻧﺘ ﺎج اﻟﻠﺤ ﻮم اﻟﺤﻤ ﺮاء ‪ .‬ﻓ ﻲ اﻟﻮﻗ ﺖ اﻟﺤﺎﺿ ﺮ ﻓ ﺄن‬
‫ﺳﻌﺮ اﻟﺸﺮاء ﻟﺤﻮم اﻟﺪواﺟﻦ ﻓﻲ اﻟﻌﺮاق واﻟﻤﻨﻄﻘﺔ اﻟﻌﺮﺑﻴﺔ ﻗﺪ ﻳﺒﻠﻎ اﺣﻴﺎﻧﺎ ﻧﺼﻒ ﺳ ﻌﺮ اﻟ ﺸﺮاء ﻟﻠﻜﻴﻠ ﻮ اﻟﻮاﺣ ﺪ ﻣ ﻦ‬
‫اﻟﻠﺤﻮم اﻟﺤﻤﺮاء ‪.‬‬
‫ﻳﺒﻴﻦ اﻟﺠﺪول رﻗﻢ ) ‪ (2‬ﺗﺴﻠﺴﻞ اﻋﻠﻰ ﻋﺸﺮة دول ﺑﺎﻟﻌﺎﻟﻢ ﺑﺎﻧﺘﺎج ﻟﺤ ﻮم اﻟ ﺪواﺟﻦ واﻟﺒ ﻴﺾ وﻣ ﻦ اﻟﺠ ﺪول اﻟﻤ ﺬآﻮر‬
‫ﻳﺘﻀﺢ ان اﻟﻮﻻﻳﺎت اﻟﻤﺘﺤﺪة اﻻﻣﺮﻳﻜﻴﺔ واﻟﺼﻴﻦ واﻟﺒﺮازﻳﻞ ﺗﺎﺗﻲ ﻓﻲ اﻟﻤﺮاﺗﺐ اﻟﺜﻼﺛﺔ اﻻوﻟﻰ ﻓﻲ اﻧﺘﺎج ﻟﺤﻮم اﻟ ﺪواﺟﻦ‬
‫ﺑﺎﻟﻌﺎﻟﻢ ‪ .‬ﺑﻴﻨﻤﺎ اﺣﺘﻠﺖ اﻟﺼﻴﻦ واﻣﺮﻳﻜﺎ واﻟﻴﺎﺑﺎن اﻟﻤﺮاﺗﺐ اﻟﺜﻼﺛﺔ اﻻوﻟ ﻰ ﺑﺎﻧﺘ ﺎج اﻟﺒ ﻴﺾ ‪ .‬اﻻﻧﺘ ﺎج اﻟﻌ ﺎﻟﻤﻲ ﻣ ﻦ اﻟﺒ ﻴﺾ‬
‫ﻗﺪ ﺑﻠﻎ ﻋﺎم ‪ 2003‬ﺣﻮاﻟﻲ ‪ 55.8‬ﻣﻠﻴﻮن ﻃﻦ ﻓﻲ ﺣﻴﻦ ﺑﻠﻎ اﻻﻧﺘﺎج اﻟﻌﺎﻟﻤﻲ ﻣ ﻦ ﻟﺤ ﻮم اﻟ ﺪواﺟﻦ ‪ 75.8‬ﻣﻠﻴ ﻮن ﻃ ﻦ ﻓ ﻲ‬
‫ﻧﻔﺲ اﻟﺴﻨﺔ ‪ .‬وان اﻻﻧﺘﺎج اﻟﻌﺎﻟﻤﻲ ﻣﻦ ﻟﺤﻮم اﻟﺪواﺟﻦ ﻗﺪ ﺗﻮزوع ﻋﻠﻰ ﻟﺤﻮم اﻟﺪﺟﺎج واﻟﺮوﻣﻲ واﻟﺒﻂ واﻟﻮز ‪ .‬واﺣﺘﻠ ﺖ‬
‫ﻟﺤﻮم اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻤﺮﺗﺒﺔ اﻻوﻟﻰ وﻣﺜﻞ اﻧﺘﺎج ﻟﺤﻮم اﻟﺪﺟﺎج ‪ %85.8‬ﻣﻦ ﻟﺤﻮم اﻟ ﺪواﺟﻦ اﻟﻜﻠﻴ ﺔ ‪ .‬واﺣﺘﻠ ﺖ ﻟﺤ ﻮم اﻟﺮوﻣ ﻲ‬
‫)‪ (Turkey‬اﻟﻤﺮﺗﺒﺔ اﻟﺜﺎﻧﻴﺔ وﻣﺜﻠﺖ ﻧﺴﺒﺔ ‪ %7.1‬ﻣﻦ اﻟﻠﺤﻮم اﻟﻜﻠﻴﺔ وآﻤﺎ هﻮ ﻣﻮﺿ ﺢ ﺑﺎﻟﺠ ﺪول رﻗ ﻢ ) ‪ ،( 3‬اذ اﺣﺘﻠ ﺖ‬
‫ﻟﺤﻮم اﻟﻮز واﻟﺒﻂ اﻟﻤﺮﺗﺒﺘﻴﻦ اﻟﺜﺎﻟﺜﺔ واﻟﺮاﺑﻌﺔ ﻣﻦ اﻻﻧﺘﺎج اﻟﻌﺎﻟﻤﻲ ﻟﻠﺤﻮم اﻟﺪواﺟﻦ ‪.‬‬

‫‪4‬‬
‫ﺟﺪول )‪ (1‬ﻋﺪد ﺳﻜﺎن اﻟﺪول اﻟﻌﺮﺑﻴﺔ ﻋﺎم ‪ 2003‬واﻹﻧﺘﺎج اﻟﺴﻨﻮي ﻣﻦ اﻟﺒﻴﺾ واﻟﻠﺤﻢ ﻣﻊ ﺣﺼﺔ اﻟﻔﺮد‬
‫اﻟﺴﻨﻮﻳﺔ ﻣﻦ اﻟﺒﻴﺾ واﻟﻠﺤﻢ ﻣﻘﺎرﻧ ًﺔ ﻣﻊ ﺑﻌﺾ اﻟﺪول اﻟﺼﻨﺎﻋﻴﺔ ﺑﺎﻟﻌﺎﻟﻢ‬

‫ﺣﺼﺔ اﻟﻔﺮد‬ ‫إﻧﺘﺎج اﻟﻠﺤﻢ‬ ‫ﺣﺼﺔ اﻟﻔﺮد‬ ‫إﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ‬ ‫ﻋﺪد اﻟﺴﻜﺎن‬ ‫اﻟﺒﻠﺪ‬
‫)أﻟﻒ ﻃﻦ(‬ ‫)ﻣﻠﻴﻮن(‬ ‫)ﻣﻠﻴﻮن(‬
‫‪1.79‬‬ ‫‪45‬‬ ‫‪29‬‬ ‫‪720‬‬ ‫‪25.2‬‬ ‫اﻟﻌﺮاق‬
‫‪7.6‬‬ ‫‪548‬‬ ‫‪36‬‬ ‫‪2.575‬‬ ‫‪71.9‬‬ ‫ﻣﺼﺮ‬
‫‪17.8‬‬ ‫‪99‬‬ ‫‪180‬‬ ‫‪1000‬‬ ‫‪5.6‬‬ ‫ﻟﻴﺒﻴﺎ‬
‫‪9.2‬‬ ‫‪280‬‬ ‫‪126‬‬ ‫‪3840‬‬ ‫‪30.5‬‬ ‫اﻟﻤﻐﺮب‬
‫‪9.2‬‬ ‫‪90‬‬ ‫‪133‬‬ ‫‪13.6‬‬ ‫‪9.8‬‬ ‫ﺗﻮﻧﺲ‬
‫‪20.8‬‬ ‫‪114‬‬ ‫‪79‬‬ ‫‪432‬‬ ‫‪5.5‬‬ ‫اﻷردن‬
‫‪15.1‬‬ ‫‪38‬‬ ‫‪175‬‬ ‫‪440‬‬ ‫‪2.5‬‬ ‫اﻟﻜﻮﻳﺖ‬
‫‪36.1‬‬ ‫‪132‬‬ ‫‪174‬‬ ‫‪637‬‬ ‫‪3.6‬‬ ‫ﻟﺒﻨﺎن‬
‫‪19.3‬‬ ‫‪468‬‬ ‫‪81‬‬ ‫‪1955‬‬ ‫‪24.2‬‬ ‫اﻟﺴﻌﻮدﻳﺔ‬
‫‪0.9‬‬ ‫‪30‬‬ ‫‪25‬‬ ‫‪830‬‬ ‫‪33.6‬‬ ‫اﻟﺴﻮدان‬
‫‪7.2‬‬ ‫‪230‬‬ ‫‪93‬‬ ‫‪2950‬‬ ‫‪31.8‬‬ ‫اﻟﺠﺰاﺋﺮ‬
‫‪6.9‬‬ ‫‪123‬‬ ‫‪156‬‬ ‫‪2782‬‬ ‫‪17.8‬‬ ‫ﺳﻮرﻳﻪ‬
‫‪7.8‬‬ ‫‪2407‬‬ ‫‪68‬‬ ‫‪21244‬‬ ‫‪311.3‬‬ ‫اﻟﻤﺠﻤﻮع‬
‫‪10.4‬‬ ‫‪65686‬‬ ‫‪145‬‬ ‫‪913575‬‬ ‫‪6.321.2‬‬ ‫اﻟﻌﺎﻟﻢ‬
‫‪38.7‬‬ ‫‪14924‬‬ ‫‪250‬‬ ‫‪73396‬‬ ‫‪-‬‬ ‫اﻣﺮﻳﻜﺎ‬
‫‪25.8‬‬ ‫‪938‬‬ ‫‪185‬‬ ‫‪5822‬‬ ‫‪-‬‬ ‫آﻨﺪا‬
‫‪24.2‬‬ ‫‪1133‬‬ ‫‪269‬‬ ‫‪16181‬‬ ‫‪-‬‬ ‫ﻓﺮﻧﺴﺎ‬
‫‪18.9‬‬ ‫‪1295‬‬ ‫‪183‬‬ ‫‪10910‬‬ ‫‪-‬‬ ‫اﻧﻜﻠﺘﺮا‬
‫‪20.7‬‬ ‫‪1184‬‬ ‫‪259‬‬ ‫‪10648‬‬ ‫‪-‬‬ ‫اﺳﺒﺎﻧﻴﺎ‬
‫‪17.7‬‬ ‫‪683‬‬ ‫‪194‬‬ ‫‪11117‬‬ ‫‪-‬‬ ‫اﻳﻄﺎﻟﻴﺎ‬
‫‪12‬‬ ‫‪1239‬‬ ‫‪341‬‬ ‫‪43469‬‬ ‫‪-‬‬ ‫اﻟﻴﺎﺑﺎن‬
‫‪31.9‬‬ ‫‪255‬‬ ‫‪-‬‬ ‫اﻟﻤﻌﺪل‬

‫ﺣﺼﺔ اﻟﻔﺮد اﻟﺴﻨﻮﻳﺔ ﻣﻦ اﻟﺒﻴﺾ )ﺑﻴﻀﺔ ﻟﻜﻞ ﻓﺮد ﺑﺎﻟﺴﻨﺔ( وﺣﺼﺘﻪ ﻣﻦ اﻟﻠﺤﻢ آﻐﻢ ‪ /‬ﻓﺮد ‪ /‬ﺳﻨﺔ‬ ‫•‬

‫‪5‬‬
 ‫ﺟﺪول ) ‪ (2‬ﻣﻌﺪل إﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ وﻟﺤﻮم اﻟﺪواﺟﻦ ﻓﻲ اﻟﻌﺎﻟﻢ ﻟﻠﻌﺎم ‪ 2003‬ﺑﺂﻻف اﻷﻃﻨﺎن‬

‫اﻧﺘﺎج ﻟﺤﻮم اﻟﺪواﺟﻦ‬ ‫اﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ‬

‫اﻻﻧﺘﺎج‬ ‫اﻟﺒﻠﺪ‬ ‫اﻻﻧﺘﺎج‬ ‫اﻟﺒﻠﺪ‬ ‫اﻟﺘﺴﻠﺴﻞ‬
‫اﻟﺴﻨﻮي‬ ‫اﻟﺴﻨﻮي‬
‫‪14 854‬‬ ‫اﻣﺮﻳﻜﺎ‬ ‫‪22 332‬‬ ‫اﻟﺼﻴﻦ‬ ‫‪1‬‬
‫‪9 517‬‬ ‫اﻟﺼﻴﻦ‬ ‫‪5 123‬‬ ‫اﻣﺮﻳﻜﺎ‬ ‫‪2‬‬
‫‪7 620‬‬ ‫اﻟﺒﺮازﻳﻞ‬ ‫‪2 500‬‬ ‫اﻟﻴﺎﺑﺎن‬ ‫‪3‬‬
‫‪2 156‬‬ ‫اﻟﻤﻜﺴﻴﻚ‬ ‫‪2 200‬‬ ‫اﻟﻬﻨﺪ‬ ‫‪4‬‬
‫‪1 440‬‬ ‫اﻟﻬﻨﺪ‬ ‫‪2 040‬‬ ‫روﺳﻴﺎ‬ ‫‪5‬‬
‫‪1 294‬‬ ‫اﻟﻤﻤﻠﻜﻪ اﻟﻤﺘﺤﺪﻩ‬ ‫‪1 881‬‬ ‫اﻟﻤﻜﺴﻴﻚ‬ ‫‪6‬‬
‫‪1 227‬‬ ‫ﺗﺎﻳﻠﻨﺪ‬ ‫‪1 550‬‬ ‫اﻟﺒﺮازﻳﻞ‬ ‫‪7‬‬
‫‪1 218‬‬ ‫اﻟﻴﺎﺑﺎن‬ ‫‪919‬‬ ‫ﻓﺮﻧﺴﺎ‬ ‫‪8‬‬
‫‪1 130‬‬ ‫ﻓﺮﻧﺴﺎ‬ ‫‪843‬‬ ‫اﻟﻤﺎﻧﻴﺎ‬ ‫‪9‬‬
‫‪1 033‬‬ ‫روﺳﻴﺎ‬ ‫‪790‬‬ ‫اﻧﺪوﻧﻴﺴﻴﺎ‬ ‫‪10‬‬
‫‪1 020‬‬ ‫اﺳﺒﺎﻧﻴﺎ‬ ‫‪704‬‬ ‫اﻟﻤﻤﻠﻜﻪ اﻟﻤﺘﺤﺪة‬ ‫‪11‬‬
‫‪952‬‬ ‫اﻧﺪوﻧﻴﺴﻴﺎ‬ ‫‪684‬‬ ‫اﺳﺒﺎﻧﻴﺎ‬ ‫‪12‬‬
‫‪938‬‬ ‫آﻨﺪا‬ ‫‪672‬‬ ‫اﻳﻄﺎﻟﻴﺎ‬ ‫‪13‬‬
‫‪931‬‬ ‫اﻻرﺟﻨﺘﻴﻦ‬ ‫‪653‬‬ ‫هﻮﻟﺘﺪا‬ ‫‪14‬‬
‫‪820‬‬ ‫ﺟﻨﻮب اﻓﺮﻳﻘﻴﺎ‬ ‫‪641‬‬ ‫اوآﺮاﻧﻴﺎ‬ ‫‪15‬‬
‫‪816‬‬ ‫اﻳﻄﺎﻟﻴﺎ‬ ‫‪585‬‬ ‫اﻳﺮان‬ ‫‪16‬‬
‫‪810‬‬ ‫اﻳﺮان‬ ‫‪543‬‬ ‫ﺗﺮآﻴﺎ‬ ‫‪17‬‬
‫‪765‬‬ ‫ﻣﺎﻟﻴﺰﻳﺎ‬ ‫‪535‬‬ ‫آﻮرﻳﺎ اﻟﺠﻨﻮﺑﻴﻪ‬ ‫‪18‬‬
‫‪700‬‬ ‫ﺑﻮﻟﻨﺪا‬ ‫‪501‬‬ ‫ﺑﻮﻟﺘﺪا‬ ‫‪19‬‬
‫‪689‬‬ ‫اﺳﺘﺮاﻟﻴﺎ‬ ‫‪460‬‬ ‫ﻧﻴﺠﻴﺮﻳﺎ‬ ‫‪20‬‬

‫اﻟﻤﺼﺪر ‪World poultry vol.21.2004 :‬‬

‫‪6‬‬
 ‫اﻟﺠﺪول رﻗﻢ ) ‪ ( 3‬اﻻﻧﺘﺎج اﻟﻌﺎﻟﻤﻲ اﻟﻜﻠﻲ ﻟﻠﺤﻮم اﻟﺪواﺟﻦ ) ‪ ( Poultry meat‬وﻧﺴﺒﺔ اﻧﺘﺎج‬
‫ﻟﺤﻮم اﻟﺪﺟﺎج واﻟﺮوﻣﻲ واﻟﻮز واﻟﺒﻂ ﻣﻦ اﻻﻧﺘﺎج اﻟﻜﻠﻲ ﻟﻌﺎم ‪. 2003‬‬
‫ﻧﺴﺒﺘﻪ ﻣﻦ اﻻﻧﺘﺎج اﻟﻜﻠﻲ‬ ‫اﻻﻧﺘﺎج ) ‪ 1000‬ﻃﻦ (‬ ‫اﻧﻮاع اﻟﻠﺤﻮم‬
‫)‪(%‬‬
‫‪100‬‬ ‫‪75 806‬‬ ‫اﻻﻧﺘﺎج اﻟﻜﻠﻲ ﻟﻠﺤﻮم اﻟﺪواﺟﻦ‬
‫‪85.8‬‬ ‫‪65 015‬‬ ‫ﻟﺤﻮم اﻟﺪﺟﺎج ) ‪( Chicken‬‬
‫‪7.1‬‬ ‫‪5 350‬‬ ‫ﻟﺤﻮم اﻟﺮوﻣﻲ ) ‪( Turkey‬‬
‫‪4.3‬‬ ‫‪3 313‬‬ ‫ﻟﺤﻮم اﻟﻮز ) ‪( Goose‬‬
‫‪2.8‬‬ ‫‪2 128‬‬ ‫ﻟﺤﻮم اﻟﺒﻂ )‪(Duck‬‬
‫اﻟﻤﺼﺪر ‪World poultry 2004 :‬‬

‫ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﺪواﺟﻦ ﻓﻲ اﻟﻌﺮاق اﻟﺠﺪﻳﺪ ودور اﻟﺪوﻟﺔ ﻓﻲ ﺗﺤﻘﻴﻖ اﻷﻣﻦ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‪:‬‬

‫ﻗﺎل رﺳﻮل اﷲ )ص( اﻟﻌﻘﻞ اﻟﺴﻠﻴﻢ ﻓﻲ اﻟﺠﺴﻢ اﻟﺴﻠﻴﻢ – وﺑﺎﻟﻄﺒﻊ ﻓﺎن ﺑﻨﺎء ﺟ ﺴﻢ ﺳ ﻠﻴﻢ ﻟﻺﻧ ﺴﺎن ﻳﺘﻄﻠ ﺐ ﺗﻐﺬﻳ ﺔ‬
‫ﺳﻠﻴﻤﺔ ﺑﺎﻟﻤﻘﺎم اﻷول ‪ .‬ﻓﻼ ﺳﺒﻴﻞ ﻟﺒﻨﺎء ﺟﺴﻢ ﺳﻠﻴﻢ دون ﺗﻮﻓﻴﺮ ﻏﺬاء ﺟﻴﺪ وﻣﺘﺰن ‪ .‬ﻓﺎﻟﺘﻐﺬﻳ ﺔ ﺑﺎﻟﻨ ﺴﺒﺔ ﻟﻺﻧ ﺴﺎن آ ﺎﻷرض‬
‫ل وﻓﻴ ﺮ ﻓ ﻼ ﺑ ﺪ ﻣ ﻦ ﺗﻌﻬ ﺪ اﻷرض وﺗ ﺴﻤﻴﺪهﺎ‬
‫ﺑﺎﻟﻨ ﺴﺒﺔ ﻟﻠﻨﺒ ﺎت ‪ ،‬ﻓ ﺈذا ﻣ ﺎ أرﻳ ﺪ اﻟﺤ ﺼﻮل ﻋﻠ ﻰ ﻧﺒ ﺎت ﺟﻴ ﺪ وﻣﺤ ﺼﻮ ٍ‬
‫وﺗﺠﻬﻴﺰهﺎ ﺑﻤﺨﺘﻠﻒ اﻟﻌﻨﺎﺻﺮ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ وإﻻ ﻓﺎن اﻟﻨﺒﺎت ﺳ ﻴﺒﻘﻰ ﺿ ﻌﻴﻔًﺎ وﺣﺎﺻ ﻠﻪ واﻃﺌ ًﺎ ‪ .‬وﻣ ﻦ هﻨ ﺎ ﻋﻠﻴﻨ ﺎ أن ﻧﺘ ﺼﻮر‬
‫ﺑﺄﻧﻨﺎ ﻟﻮ أردﻧﺎ إﻧﺘﺎج ﺟﻴﻞ ﻣﻦ اﻷﺑﻨﺎء اﻟﻤﻮاﻃﻨﻴﻦ ﻗﺎدرﻳﻦ ﻋﻠﻰ أن ﻳﻮاآﺒﻮا اﻟﺘﻄﻮر اﻟﻌﻠﻤﻲ ﻟﻠﻌﺎﻟﻢ ‪ ...‬ﺟﻴﻞ ﻗ ﺎدر ﻋﻠ ﻰ أن‬
‫ﻳﻔﺮد ﻃﻮﻟﻪ وﺳ ﻂ اﻟﻌﻤﺎﻟﻘ ﺔ ‪ ...‬ﺟﻴ ﻞ ﻗ ﺎدر أن ﻳﻮاآ ﺐ ﻋ ﺼﺮ اﻟﻔ ﻀﺎء واﻟﻜﻮﻣﺒﻴ ﻮﺗﺮ واﻟﺘﻜﻨﻮﻟﻮﺟﻴ ﺎ اﻟﻤﺘﻘﺪﻣ ﺔ ﻓ ﻼ ﺑ ﺪ أن‬
‫ﻧﻮﻓﺮ ﻟﻤﺜﻞ هﺬا اﻟﺠﻴﻞ ﻣﺴﺘﻠﺰﻣﺎﺗﻪ وﻳﻘﻒ اﻟﻐﺬاء اﻟﺠﻴﺪ ﻓﻲ ﻣﻘﺪﻣﺘﻬﺎ ‪ .‬آﺬﻟﻚ ﻋﻠﻴﻨﺎ أن ﻻ ﻧﺘﻮﻗﻊ ﻣ ﻦ ﺷ ﻌﺐ ﺟ ﺎﺋﻊ أن ﻳﻨ ﺘﺞ‬
‫ﻼ ذو ﻋﻘﻠﻴﺔ ﻧﻴﺮﻩ وﻣﺒﺪﻋﺔ ﺗﺘﻮاآﺐ ﻣﻊ ﻣﺘﻄﻠﺒ ﺎت اﻟﻘ ﺮن اﻟﺤ ﺎدي واﻟﻌ ﺸﺮﻳﻦ ‪ .‬ه ﺬﻩ ﺣﻘﻴﻘ ﺔ ﻋﻠ ﻰ آ ﻞ دوﻟ ﻪ أن ﺗﻌﻴﻬ ﺎ‬
‫ﺟﻴ ً‬
‫ﺟﻴ ﺪًا ﻷﺟ ﻞ أن ﺗ ﻀﻊ ﻣ ﺴﺎﻟﺔ اﻟﻐ ﺬاء‪ ،‬ﺗ ﻮﻓﻴﺮ اﻟﻐ ﺬاء واﻷﻣ ﻦ اﻟﻐ ﺬاﺋﻲ ﻓ ﻲ ﺻ ﺪارة اهﺘﻤﺎﻣﺎﺗﻬ ﺎ ‪ .‬ﻋﻠﻴﻬ ﺎ أن ﺗ ﺼﺐ ﺟ ﻞ‬
‫ﻻ ﺛ ﻢ ﻟﺘﻨ ﺼﺮف ﺑﻌ ﺪهﺎ إﻟ ﻰ ﻣ ﺎ ﺗﺮﻳ ﺪ ﻣ ﻦ اهﺘﻤﺎﻣ ﺎت أﺧ ﺮى ‪ .‬ﻓﻠ ﻢ ﻳﻌ ﺪ ﻣ ﺼﻄﻠﺢ اﻷﻣ ﻦ‬
‫اهﺘﻤﺎﻣﻬ ﺎ ﺑ ﺎﻷﻣﻦ اﻟﻐ ﺬاﺋﻲ او ً‬
‫اﻟﻐﺬاﺋﻲ اﻵن ﻣﻦ اﻟﻤﺼﻄﻠﺤﺎت اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﺔ اﻟﺘﻲ ﻏﺎﻟﺒًﺎ ﻣﺎ ﺗ ﺮدد ﻓ ﻲ اﻟﻨ ﺪوات واﻟﻤ ﺆﺗﻤﺮات اﻟﻌﻠﻤﻴ ﺔ ‪ .‬ﺑ ﻞ أﺻ ﺒﺢ اﻷﻣ ﻦ‬
‫اﻟﻐﺬاﺋﻲ ذو أﺑﻌﺎد ﺳﻴﺎﺳﻴﺔ واﻗﺘﺼﺎدﻳﺔ وﻋﺴﻜﺮﻳﺔ وأﺑﻌﺎد ﺗﺘﻌﻠﻖ ﺑ ﺴﻴﺎدة وآﺮاﻣ ﺔ اﻟ ﺸﻌﻮب واﻷﻣ ﻢ ‪ .‬وﻟﻘ ﺪ أﺻ ﺒﺢ ﺳ ﻼح‬
‫اﻟﻐﺬاء ﻣﻦ أﻗﻮى وأﻣﻀﻰ اﻷﺳﻠﺤﺔ اﻟﺘﻲ ﺳﺘﺼﻮﺑﻬﺎ ﻗﻮى اﻻﺳﺘﻌﻤﺎر اﻟﻌﺎﻟﻤﻲ ﺑﻮﺟﻪ آﻞ دوﻟﺔ ﻻ ﺗﺴﻴﺮ وﻓﻖ ﺳﻴﺎﺳ ﺘﻬﺎ أو‬
‫ﻣﻊ ﻣﺠﻤﻞ ﺣﺮآﺔ اﻟﺴﻴﺎﺳﺔ اﻟﻌﺎﻟﻤﻴﺔ واﻟﻤﺘﻤﺜﻠﺔ ﺑﺎﻟﻨﻈﺎم اﻟﻌﺎﻟﻤﻲ اﻟﺠﺪﻳﺪ ‪.‬‬
‫إن ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﺪواﺟﻦ ﺗﻌﺘﺒﺮ ﻣﻦ اﻟﺮآ ﺎﺋﺰ اﻷﺳﺎﺳ ﻴﺔ ﻓ ﻲ ﺗﺤﻘﻴ ﻖ اﻷﻣ ﻦ اﻟﻐ ﺬاﺋﻲ ﻷي ﺷ ﻌﺐ ﻣ ﻦ ﺷ ﻌﻮب اﻟﻌ ﺎﻟﻢ‬
‫ﻷﻧﻬﺎ ﺗﻤﺪ اﻟﺸﻌﻮب ﺑﻤﺼﺪرﻳﻦ ﻏﺬاﺋﻴﻴﻦ ﻻ ﻳﻤﻜﻦ اﻻﺳﺘﻌﺎﺿﺔ ﻋﻨﻬﻤﺎ ﺑﺴﻬﻮﻟﺔ أﻻ وهﻤﺎ اﻟﻠﺤﻢ واﻟﺒ ﻴﺾ ‪ .‬ﻓﺒ ﻴﺾ اﻟ ﺪﺟﺎج‬
‫ﻳﻌﺘﺒﺮ ﻣﻦ أﺟﻮد أﻧﻮاع اﻷﻏﺬﻳﺔ اﻟﺘﻲ أﻋﺪهﺎ اﷲ ﺗﻌﺎﻟﻰ إﻟﻰ اﻟﺒﺸﺮ ﻓﻬﻮ ﺑﺤ ﻖ ﻏ ﺬاء ﻣﺘﻜﺎﻣ ﻞ ‪ .‬أﻣ ﺎ ﻟﺤ ﻢ اﻟ ﺪﺟﺎج ﻓﻬ ﻮ ﻣ ﻦ‬
‫أﺟ ﻮد أﻧ ﻮاع اﻟﻠﺤ ﻮم ﺑﺎﻟﻄﺒﻴﻌ ﺔ ﻋﻠ ﻰ اﻹﻃ ﻼق ‪ .‬ﻟ ﺬﻟﻚ ﻣ ﻦ اﻟﻤﺘﻮﻗ ﻊ أن ﺗﺤﺘ ﻞ ﺻ ﻨﺎﻋﺔ اﻟ ﺪواﺟﻦ ﻣﻜ ﺎن اﻟ ﺼﺪارة ﻓ ﻲ‬
‫ﻧﺸﺎﻃﺎت وزارة اﻟﺰراﻋﺔ اﻟﻌﺮاﻗﻴﺔ واﻟﺘﻲ ﺗﻌﻤ ﻞ ﺟﺎه ﺪة ﻓ ﻲ ﺗﺤﻘﻴ ﻖ اﻷﻣ ﻦ اﻟﻐ ﺬاﺋﻲ ﻟﻠ ﺸﻌﺐ اﻟﻌﺮاﻗ ﻲ اﻟ ﺬي ﻳﻌ ﺎﻧﻲ ﻣ ﻦ‬
‫اﺗﺴﺎع اﻟﻤﺴﺎﺣﺔ ﺑﻴﻦ واﻗﻌﻪ وﻃﻤﻮﺣﺎﺗﻪ ‪.‬‬

‫‪7‬‬
 ‫اﻷهﻤﻴﺔ اﻻﺳﺘﺜﻨﺎﺋﻴﺔ ﻟﺼﻨﺎﻋﺔ اﻟﺪواﺟﻦ ﺑﺎﻟﻮﺿﻊ اﻟﺮاهﻦ ‪:‬‬
‫ﻳﻌﺎﻧﻲ اﻟﻘﻄﺮ ﻣﻦ ﻋﺠﺰ آﺒﻴ ﺮ ﻓ ﻲ إﻣ ﺪاد اﻟﻤ ﻮاﻃﻨﻴﻦ ﺑﺎﻟﻤﻨﺘﺠ ﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ اﻟﻐﻨﻴ ﺔ ﺑ ﺎﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ اﻟﺤﻴ ﻮاﻧﻲ )آ ﺎﻟﻠﺤﻢ‬
‫واﻟﺒ ﻴﺾ وﻣﻨﺘﺠ ﺎت اﻷﻟﺒ ﺎن( ﻧﺘﻴﺠ ﺔ ﻟﻠﻈ ﺮوف اﻟﺘ ﻲ ﻣ ّﺮ ﺑﻬ ﺎ ﻗﻄﺮﻧ ﺎ اﻟﺤﺒﻴ ﺐ ‪ .‬وﻋﻨ ﺪ اﻟﺘﻔﻜﻴ ﺮ ﻓ ﻲ اﻟﻮﺳ ﺎﺋﻞ اﻟ ﺴﺮﻳﻌﺔ‬
‫واﻟﻜﻔﻴﻠﺔ ﻓﻲ رﻓﻊ ﻣﻌﺪل اﺳ ﺘﻬﻼك اﻟ ﺸﻌﺐ ﻣ ﻦ اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ اﻟﺤﻴ ﻮاﻧﻲ ﻻ ﺑ ﺪ ﻣ ﻦ إﻋﻄ ﺎء أهﻤﻴ ﺔ ﺧﺎﺻ ﺔ ﻟﺘﻄ ﻮﻳﺮ ﺻ ﻨﺎﻋﺔ‬
‫اﻟﺪواﺟﻦ ﻗﺒﻞ ﻏﻴﺮهﺎ ﻣﻦ ﻓﺮوع اﻹﻧﺘﺎج اﻟﺤﻴﻮاﻧﻲ وذﻟﻚ ﻟﻸﺳﺒﺎب اﻟﻤﻬﻤﺔ اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ ‪:‬‬

‫‪ -1‬ﺗﻌﺘﺒﺮ اﻟﺪواﺟﻦ ذات آﻔﺎءة ﻋﺎﻟﻴﺔ ﻓﻲ ﺗﺤﻮﻳﻞ اﻟﻐﺬاء إﻟﻰ ﻟﺤﻢ ﻓﻬﻲ ﻣﻦ أآﻔﺄ ﺣﻴﻮاﻧﺎت اﻟﻤﺰرﻋﺔ ﻓﻲ ه ﺬا اﻟﻤﺠ ﺎل‬
‫ﺣﻴﺚ ﺗﺒﻠﻎ آﻔﺎءة اﻟﺪﺟﺎج )ﻓﺮوج اﻟﻠﺤ ﻢ ( ﺣ ﻮاﻟﻲ‪ 1 : 2‬ﺑﻴﻨﻤ ﺎ ﺗﺒﻠ ﻎ ه ﺬﻩ اﻟﻜﻔ ﺎءة ﻓ ﻲ اﻷﺑﻘ ﺎر واﻷﻏﻨ ﺎم ﺣ ﻮاﻟﻲ‬
‫‪ . 1 : 7.5‬أي إن اﻟﺪﺟﺎج ﻳﺤﺘﺎج إﻟﻰ ‪ 2‬آﻐﻢ ﻣﻦ اﻟﻌﻠﻒ ﻹﻧﺘ ﺎج آﻴﻠ ﻮ ﻏ ﺮام واﺣ ﺪ ﻣ ﻦ اﻟﺰﻳ ﺎدة اﻟﻮزﻧﻴ ﺔ ﺑﻴﻨﻤ ﺎ‬
‫ﺗﺤﺘﺎج اﻷﻏﻨﺎم واﻷﺑﻘﺎر إﻟﻰ ‪ 8 – 7‬آﻐ ﻢ ﻣ ﻦ اﻟﻌﻠ ﻒ ﻹﻧﺘ ﺎج آﻴﻠ ﻮﻏﺮام واﺣ ﺪ ﻣ ﻦ اﻟﺰﻳ ﺎدة اﻟﻮزﻧﻴ ﺔ ‪ .‬إن ه ﺬﻩ‬
‫اﻟﻨﻘﻄﺔ ﻣﻬﻤﺔ ﺟﺪًا ﻟﺒﻠﺪ ﻣﺜﻞ اﻟﻌﺮاق ﻳﻌﺎﻧﻲ ﻣ ﻦ ﻋﺠ ﺰ آﺒﻴ ﺮ ﻓ ﻲ ﺗ ﻮﻓﻴﺮ اﻟﻤ ﻮاد اﻟﻌﻠﻔﻴ ﺔ ﻓﻤ ﻦ اﻷﻓ ﻀﻞ اﺳ ﺘﻐﻼل‬
‫ﻻ ﻣ ﻦ اﺳ ﺘﻐﻼﻟﻬﺎ ﻓ ﻲ ﺗ ﺴﻤﻴﻦ اﻟﻌﺠ ﻮل أو اﻟﺤﻤ ﻼن ﻣ ﻦ اﻟﻨﺎﺣﻴ ﺔ‬
‫ه ﺬﻩ اﻷﻋ ﻼف ﻓ ﻲ إﻧﺘ ﺎج اﻟ ﺪواﺟﻦ ﺑ ﺪ ً‬
‫اﻻﻗﺘﺼﺎدﻳﺔ‪.‬‬

‫‪ -2‬ارﺗﻔﺎع ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺘﺸﺎﻓﻲ واﻟﺘﺼﺎﻓﻲ ﻓﻲ اﻟﻄﻴﻮر اﻟﺪاﺟﻨﺔ ﻣﻘﺎرﻧ ﺔ ﻣ ﻊ ﺣﻴﻮاﻧ ﺎت اﻟﻤﺰرﻋ ﺔ اﻷﺧ ﺮى وآﻤ ﺎ ﻣﻮﺿ ﺢ‬
‫ﺑﺎﻟﺠﺪول رﻗﻢ )‪ (4‬وﻋﻠﻰ هﺬا اﻷﺳﺎس ﻓﺎن اﻟﺠﺰء اﻟﻘﺎﺑﻞ ﻟﻸآﻞ ﻣﻦ ﺣﻴﻮاﻧﺎت اﻟﻤﺰرﻋﺔ اﻟﻤﺨﺘﻠﻔ ﺔ ﻳﻜ ﻮن اآﺒ ﺮ‬
‫ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ اﻟﺪواﺟﻦ ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﻣﻊ ﺣﻴﻮاﻧﺎت اﻟﻤﺰرﻋﺔ اﻷﺧ ﺮى آﺎﻷﻏﻨ ﺎم واﻷﺑﻘ ﺎر ‪ .‬ﺣﻴ ﺚ إن اﻟﻜﻴﻠ ﻮ اﻟﻮاﺣ ﺪ ﻣ ﻦ‬
‫ﻼ ‪ 510‬ﻏ ﺮام ﻣ ﻦ اﻟﻠﺤ ﻢ اﻟ ﺼﺎﻓﻲ ﻓ ﻲ ﺣﺎﻟ ﺔ اﻟ ﺪﺟﺎج ﺑﻴﻨﻤ ﺎ ﻳﻨ ﺘﺞ ه ﺬا اﻟﻜﻴﻠ ﻮ ‪ 350‬أو‬
‫اﻟﻮزن اﻟﺤﻲ ﺳ ﻴﻨﺘﺞ ﻣ ﺜ ً‬
‫‪ 380‬ﻏﺮام ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ اﻷﻏﻨﺎم واﻷﺑﻘﺎر ﻋﻠﻰ اﻟﺘﻮاﻟﻲ ‪.‬‬

‫‪ -3‬إن آﻠﻔ ﺔ إﻧﺘ ﺎج اﻟﻮﺣ ﺪة اﻟﻮزﻧﻴ ﺔ اﻟﻮاﺣ ﺪة ﻣ ﻦ اﻟﻠﺤ ﻢ ﻓ ﻲ اﻟ ﺪواﺟﻦ اﻗ ﻞ ﻣ ﻦ آﻠﻔ ﺔ إﻧﺘ ﺎج ﻧﻔ ﺲ اﻟﻮﺣ ﺪة ﻣ ﻦ ﻟﺤ ﻮم‬
‫اﻷﻏﻨﺎم واﻷﺑﻘﺎر ‪ .‬ﻓﻘﺪ ﻟﻮﺣﻆ ﻓﻲ ﺑﻌﺾ اﻟﺪراﺳﺎت اﻟﺤﺪﻳﺜﺔ ﺑﺎن إﻧﺘﺎج ﺑﺎوﻧﺪ واﺣﺪ ﻣﻦ ﻟﺤ ﻢ اﻟ ﺪﺟﺎج ﻳﻜﻠ ﻒ ‪0.6‬‬
‫دوﻻر ﺑﻴﻨﻤ ﺎ ﺗﺒﻠ ﻎ ه ﺬﻩ اﻟﻜﻠﻔ ﺔ ‪ 2.5‬دوﻻر ﻓ ﻲ ﺣﺎﻟ ﺔ اﻷﺑﻘ ﺎر ‪ .‬وﻋﻨ ﺪ ﺣ ﺴﺎب آﻠﻔ ﺔ إﻧﺘ ﺎج اﻟﺒﺎوﻧ ﺪ اﻟﻮاﺣ ﺪ ﻣ ﻦ‬
‫اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ ﻟﻮﺣﻆ إن هﺬﻩ اﻟﻜﻠﻔﺔ ﺗﺒﻠﻎ ‪ 2.9‬دوﻻر ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﻓﺮوج اﻟﻠﺤﻢ وﺗﺮﺗﻔ ﻊ ه ﺬﻩ اﻟﻜﻠﻔ ﺔ إﻟ ﻰ ‪ 33‬دوﻻر ﻓ ﻲ‬
‫اﻷﻏﻨﺎم واﻟﻰ ‪ 31-21‬دوﻻر ﻓﻲ اﻷﺑﻘﺎر ‪.‬‬

‫‪8‬‬
 ‫اﻟﺠﺪول رﻗﻢ )‪ (4‬اﻟﻨﺴﺐ اﻟﻤﺌﻮﻳﺔ ﻟﻠﺘﺼﺎﻓﻲ واﻟﺘﺸﺎﻓﻲ ﻓﻲ ﺣﻴﻮاﻧﺎت اﻟﻤﺰرﻋﺔ اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ‪.‬‬
‫ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺘﺸﺎﻓﻲ‬
‫ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺘﺼﺎﻓﻲ ‪%‬‬ ‫ﻧﻮع اﻟﺤﻴﻮان‬
‫وزن اﻟﻠﺤﻢ إﻟﻰ وزن اﻟﺬﺑﻴﺤﺔ وزن اﻟﻠﺤﻢ إﻟﻰ اﻟﻮزن اﻟﺤﻲ‬
‫‪35‬‬ ‫‪64‬‬ ‫‪55‬‬ ‫اﻷﻏﻨﺎم‬
‫‪38‬‬ ‫‪62‬‬ ‫‪62-50‬‬ ‫اﻷﺑﻘﺎر‬
‫‪64‬‬ ‫‪75‬‬ ‫‪90-80‬‬ ‫اﻟﺮوﻣﻲ‬
‫‪51‬‬ ‫‪68‬‬ ‫‪75‬‬ ‫اﻟﺪﺟﺎج )ﻓﺮوج اﻟﻠﺤﻢ(‬

‫‪ -4‬اﻻﻧﺨﻔﺎض اﻟﻜﺒﻴﺮ ﻓﻲ إﻋﺪاد اﻷﻏﻨﺎم واﻷﺑﻘﺎر اﻟﻤﺮﺑﺎة داﺧﻞ اﻟﻘﻄﺮ ﻓﻲ اﻟﺴﻨﻮات اﻷﺧﻴﺮة ﻧﺘﻴﺠﺔ ﻷﺳﺒﺎب آﺜﻴ ﺮة‬
‫ﻣﻨﻬ ﺎ اﻟ ﺬﺑﺢ اﻟﺠ ﺎﺋﺮ واﻟﺘﻬﺮﻳ ﺐ وﻗﻠ ﺔ اﻟﻤ ﻮاد اﻟﻌﻠﻔﻴ ﺔ واﻟﻤﺮاﻋ ﻲ وﻏﻴﺮه ﺎ ‪ .‬أدى ه ﺬا اﻻﻧﺨﻔ ﺎض إﻟ ﻰ ﺷ ﺤﺔ‬
‫ﻟﺤﻮﻣﻬﺎ ﻓﻲ اﻷﺳﻮاق وارﺗﻔﺎع أﺳﻌﺎرهﺎ ﺑﺸﻜﻞ ﻏﺮﻳﺐ ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﻣﻊ أﺳﻌﺎر ﻟﺤﻮم اﻟﺪواﺟﻦ ‪.‬‬

‫‪ -5‬ﻳﻌﺘﺒﺮ ﺑﻴﺾ اﻟﺪﺟﺎج ﻏﺬاء ﻣﺘﻜﺎﻣﻞ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻺﻧﺴﺎن ﻻن اﷲ ﺳﺒﺤﺎﻧﻪ وﺗﻌﺎﻟﻰ أﻋ ﺪﻩ ﻃﺒﻴﻌﻴ ًﺎ ﻟﻴﻨﻤ ﻮ داﺧﻠ ﻪ ﺟﻨ ﻴﻦ‬
‫ﻣﺘﻜﺎﻣ ﻞ واﻟﺒﻴ ﻀﺔ ﺳ ﺘﻤﺪﻩ ﺑﺠﻤﻴ ﻊ اﺣﺘﻴﺎﺟﺎﺗ ﻪ اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ ﻟﻐﺎﻳ ﺔ اﻟﻔﻘ ﺲ ‪ .‬ﻟ ﺬﻟﻚ آﺎﻧ ﺖ ﻋﻨﺎﺻ ﺮهﺎ اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ ﻣﺘﺰﻧ ﺔ‬
‫وآﺎﻓﻴﺔ ﻟﻴﻨﻤﻮ وﻳﺘﻐﺬى ﻋﻠﻴﻬﺎ أﺟﻨﺔ اﻟﻄﻴﻮر ‪ .‬اﻟﻌﻠﻢ اﻟﺤﺪﻳﺚ اﺛﺒﺖ إن اﻟﺒﻴﺾ ﻳﺘﻤﺘﻊ ﺑﺎﻟ ﺼﻔﺎت اﻟﺘﺎﻟﻴ ﺔ ﻣ ﻦ ﻧﺎﺣﻴ ﺔ‬
‫أهﻤﻴﺘﻪ ﻓﻲ ﻏﺬاء اﻹﻧﺴﺎن ‪:‬‬

‫أ‪ .‬ﻳﻌﺘﺒﺮ ﻣﺼﺪر ﻏﻨﻲ ﺑﺎﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ ﺣﻴ ﺚ ﺗﺒﻠ ﻎ ﻧ ﺴﺒﺔ اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ ﺑﺎﻟﺒﻴ ﻀﺔ اﻟﻜﺎﻣﻠ ﺔ ‪ . % 12.9‬وﻋﻠ ﻰ ه ﺬا‬
‫اﻷﺳﺎس ﻓﺎن اﻟﺒﻴﻀﺔ اﻟﺘﻲ ﻳﺒﻠﻎ وزﻧﻬﺎ ‪ 60‬ﻏﺮام ﺳﺘﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ‪ 6.5‬ﻏ ﺮام ﺑ ﺮوﺗﻴﻦ ‪ .‬ﻓ ﺈذا ﻋﻠﻤﻨ ﺎ إن‬
‫اﺣﺘﻴﺎﺟﺎت ﺟﺴﻢ اﻷﻃﻔﺎل ﺑﻌﻤﺮ ‪ 1 – 3‬ﺳﻨﻮات ﺗﺒﻠﻎ ‪ 23‬ﻏﺮام ﺑ ﺮوﺗﻴﻦ ﺑ ﺎﻟﻴﻮم )ﺟ ﺪول رﻗ ﻢ ‪ (5‬ﻓﻬ ﺬا‬
‫ﻳﻌﻨﻲ إن اﺳﺘﻬﻼك اﻟﻄﻔﻞ ﻟﺒﻴﻀﺔ واﺣﺪة ﺑﺎﻟﻴﻮم ﺳﻮف ﺗﺴﺪ ﺣﻮاﻟﻲ ‪ % 25‬ﻣﻦ اﺣﺘﻴﺎﺟ ﺎت ﺟ ﺴﻤﻪ ﻣ ﻦ‬
‫اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ ‪ .‬اﻹﻧﺴﺎن اﻟﺒﺎﻟﻎ ﻳﺤﺘﺎج ﻳﻮﻣﻴًﺎ إﻟﻰ ‪ 54‬ﻏ ﺮام ﺑ ﺮوﺗﻴﻦ وان ﻗﻴﺎﻣ ﻪ ﺑﺎﺳ ﺘﻬﻼك ﺑﻴ ﻀﺘﻴﻦ ﻋﻠ ﻰ‬
‫ﻼ ﻓ ﺎن ه ﺬا ﺳ ﻮف ﻳ ﺴﺪ ﺣ ﻮاﻟﻲ رﺑ ﻊ اﺣﺘﻴﺎﺟﺎﺗ ﻪ اﻟﻴﻮﻣﻴ ﺔ ﻣ ﻦ اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ ‪ .‬أﻳ ﻀًﺎ أﺷ ﺎرت‬
‫اﻟﻔﻄ ﻮر ﻣ ﺜ ً‬
‫اﻟﺪراﺳﺎت إﻟﻰ إن ﻧﻮﻋﻴﺔ ﺑﺮوﺗﻴﻨﺎت اﻟﺒﻴﺾ ﺗﻌﺘﺒﺮ ﻣ ﻦ أﺟ ﻮد أﻧ ﻮاع اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨ ﺎت ﺑﺎﻟﻄﺒﻴﻌ ﺔ ﻓﻘ ﺪ ﺑﻠﻐ ﺖ‬
‫اﻟﻘﻴﻤﺔ اﻟﺒﺎﻳﻮﻟﻮﺟﻴﺔ )‪ (B.V.‬ﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت اﻟﺒﻴﺾ ‪. % 100‬‬
‫ب‪ .‬اﻟﺒﻴﺾ ﻏﻨﻲ ﺑﺠﻤﻴﻊ أﻧ ﻮاع اﻟﻔﻴﺘﺎﻣﻴﻨ ﺎت ﻣ ﺎ ﻋ ﺪا ﻓﻴﺘ ﺎﻣﻴﻦ ‪ .(Ascorbic Acid) C‬إن ﻗﻴ ﺎم اﻹﻧ ﺴﺎن‬
‫اﻟﺒ ﺎﻟﻎ ﺑﺎﺳ ﺘﻬﻼك ﺑﻴ ﻀﺔ واﺣ ﺪة ﺳ ﺘﻜﻮن آﺎﻓﻴ ﺔ ﻟ ﺴﺪ ﺣ ﻮاﻟﻲ ‪ % 11.8‬و ‪ % 8.8‬و ‪ % 6.3‬ﻣ ﻦ‬
‫اﺣﺘﻴﺎﺟﺎﺗﻪ اﻟﻴﻮﻣﻴﺔ ﻟﻔﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪ A‬و ‪ B2‬و ‪ D3‬ﻋﻠﻰ اﻟﺘﻮاﻟﻲ ‪.‬‬
‫ﺟـ‪ .‬اﻟﺒﻴﺾ ﻏﻨﻲ ﺑﺎﻟﻌﻨﺎﺻﺮ اﻟﻤﻌﺪﻧﻴﺔ اﻟﻀﺮورﻳﺔ ﻟﺼﺤﺔ اﻹﻧﺴﺎن ‪ .‬وان اﺳ ﺘﻬﻼك ﺑﻴ ﻀﺔ واﺣ ﺪة ﺳ ﺘﻜﻮن‬
‫آﺎﻓﻴﺔ ﻟﺴﺪ ﺣﻮاﻟﻲ ‪ % 10‬و ‪ % 5.8‬و ‪ % 4.7‬ﻣﻦ اﺣﺘﻴﺎﺟﺎت اﻹﻧ ﺴﺎن اﻟﺒ ﺎﻟﻎ اﻟﻴﻮﻣﻴ ﺔ ﻣ ﻦ اﻟﻔ ﺴﻔﻮر‬
‫واﻟﺤﺪﻳﺪ واﻟﺰﻧﻚ ﻋﻠﻰ اﻟﺘﻮاﻟﻲ‪.‬‬

‫‪9‬‬
‫د‪ .‬ﻳﻌﺘﺒ ﺮ اﻟﺒ ﻴﺾ ﻏﻨ ﻲ ﺟ ﺪًا ﺑ ﺎﻟﺤﻮاﻣﺾ اﻟﺪهﻨﻴ ﺔ اﻷﺳﺎﺳ ﻴﺔ ﻣﺜ ﻞ ﺣ ﺎﻣﺾ ‪ Linoleic‬و ﺣ ﺎﻣﺾ‬
‫‪ Linolenic‬وﺣﺎﻣﺾ ‪ Arachidonic‬واﻟﺘﻲ ﻻ ﻳﺴﺘﻄﻴﻊ اﻟﺠﺴﻢ ﻣﻦ ﺗﺼﻨﻴﻌﻬﺎ ﺑﺪاﺧﻠﻪ واﻟﺘﻲ ﺗﻌﺘﺒﺮ‬
‫ﺿ ﺮورﻳﺔ ﺑﺎﻟﻐ ﺬاء وﻟﻬ ﺬا ﻳﻌﺒ ﺮ ﻋﻠﻴﻬ ﺎ اﺣﻴﺎﻧ ًﺎ ﺑﻔﻴﺘ ﺎﻣﻴﻦ ‪ .F‬وﻟﻘ ﺪ أﺛﺒﺘ ﺖ اﻟﺪراﺳ ﺎت اﻟﺤﺪﻳﺜ ﺔ إن ه ﺬﻩ‬
‫اﻟﺤ ﻮاﻣﺾ ه ﻲ اﻟﻤ ﺼﺪر ﻟﺘﻮﻟﻴ ﺪ اﻟﺒﺮوﺳ ﺘﻮآﻼﻧﺪﻳﻨﺎت )‪ (Prostoglandines‬وﻣﺮآﺒ ﺎت‬
‫اﻟﻠﻴﻮآ ﻮﺗﺮاﻳﻨﻴﺲ ) ‪ ( Leukotrines‬واﻟﺘ ﻲ ﺗﻠﻌ ﺐ دور ﻣﻬ ﻢ ﺑﻤﻨﺎﻋ ﺔ اﻟﺠ ﺴﻢ وﻓﻌﺎﻟﻴ ﺔ اﻟﻬﺮﻣﻮﻧ ﺎت‬
‫وإﻓﺮازات اﻟﺨﻼﻳﺎ اﻟﺪﻣﻮﻳﺔ اﻟﺒﻴﻀﺎء ‪.‬‬
‫ﻟﻬﺬﻩ اﻷﺳﺒﺎب ﻣﺠﺘﻤﻌﺔ ﺗﺴﻌﻰ ﺟﻤﻴﻊ دول اﻟﻌﺎﻟﻢ ﻓﻲ ﺗﻮﺳﻴﻊ ﻣﺸﺎرﻳﻊ اﻟ ﺪواﺟﻦ ﻷﺟ ﻞ زﻳ ﺎدة اﺳ ﺘﻬﻼك ﺷ ﻌﻮﺑﻬﺎ‬
‫ﻣﻦ ﻟﺤﻮم اﻟﺪواﺟﻦ واﻟﺒﻴﺾ وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﺿﻤﺎن ﻣﺴﺘﻮى ﻏﺬاﺋﻲ ﻣﺮﺗﻔﻊ ﻟ ﺸﻌﻮﺑﻬﺎ ‪ .‬وﻟﻘ ﺪ أﺻ ﺒﺢ ﻣ ﻦ اﻟﺜﺎﺑ ﺖ ﺑ ﺎن ﻣ ﺴﺘﻮى‬
‫اﻟﺘﻐﺬﻳﺔ ﻟﻠﺸﻌﺐ ﻳﺆﺛﺮ ﻋﻠﻰ ﻣﺴﺘﻮى اﻟﺘﻔﻜﻴﺮ واﻟﺘﻄﻮر اﻟﺬهﻨﻲ ﻟﻠﺸﻌﺐ وﻋﻠﻰ أﺧﻼﻗﻴﺎت ذﻟﻚ اﻟﺸﻌﺐ ‪.‬ﻓﻘﺪ ﺛﺒﺖ ﻋﻠﻤﻴ ًﺎ إن‬
‫ﻣﺴﺘﻮى ﺗﻐﺬﻳﺔ اﻷم اﻟﺤﺎﻣﻞ وﺗﻐﺬﻳﺔ اﻟﻄﻔﻞ ﺧﻼل ﺳﻨﺘﻪ اﻷوﻟﻰ ﻟﻪ ﺗﺄﺛﻴﺮ ﺟﻮهﺮي ﻓﻲ ﻋ ﺪد اﻟﺨﻼﻳ ﺎ ﺑ ﺎﻟﻤﺦ وﺳ ﻤﻚ ﻃﺒﻘ ﺔ‬
‫اﻟﻤﻴﻠ ﻴﻦ )‪ (Mylen sheet‬اﻟﻤﻐﻄﻴ ﺔ ﻻآ ﺴﻮﻧﺎت اﻟﺨﻼﻳ ﺎ اﻟﻌ ﺼﺒﻴﺔ وه ﺬا ﻣ ﺎ ﺳ ﻴﺆﺛﺮ ﻋﻠ ﻰ ﺳ ﺮﻋﺔ اﻟﺘﻔﻜﻴ ﺮ وﻋﻤ ﻖ‬
‫وﺳﺮﻋﺔ رد اﻟﻔﻌﻞ اﻟﻌﺼﺒﻲ ﺑﺎﻟﻤﺴﺘﻘﺒﻞ ‪ .‬وأﺻﺒﺢ ﻣﻦ اﻟﺜﺎﺑﺖ اﻳﻀًﺎ إن ﻣﺴﺘﻮى اﻟﺘﻐﺬﻳﺔ ﻳﺆﺛﺮ ﻋﻠﻰ أﺧﻼﻗﻴ ﺎت اﻟ ﺸﻌﻮب‪.‬‬
‫ﻓﻘﺪ ورد ﺑﺎﻟﺤﺪﻳﺚ اﻟﻨﺒﻮي اﻟ ﺸﺮﻳﻒ )) ﻣ ﻦ ﻟ ﻢ ﻳﺄآ ﻞ اﻟﻠﺤ ﻢ أرﺑﻌ ﻴﻦ ﻳﻮﻣ ًﺎ ﺳ ﺎء ﺧﻠﻘ ﻪ(( وان اﻟ ﻨﻔﺲ إذا أﺣ ﺮزت ﻗﻮﺗﻬ ﺎ‬
‫اﻃﻤﺄﻧﺖ ‪ .‬ﻓﺎﻟﻤﺠﺘﻤﻊ اﻟﺠﺎﺋﻊ ﺳﻮف ﻳﻜﻔﺮ ﺑﻘﺎﻣﻮس اﻷﺧﻼق واﻟﻘﻴﻢ وﻟﻘ ﺪ ورد ﻋ ﻦ أﺑ ﻲ ذر اﻟﻐﻔ ﺎري )رض( اﻧ ﻪ ﻗ ﺎل ‪:‬‬
‫إذا رﺣﻞ اﻟﻔﻘﺮ إﻟﻰ ﺑﻠﺪ ﻗﺎل ﻟﻪ اﻟﻜﻔﺮ ﺧﺬﻧﻲ ﻣﻌﻚ ‪ .‬وﺑﻬﺬا اﻟﺼﺪد ﻗﺎل اﻹﻣﺎم ﻋﻠﻲ )ع( آﺎد اﻟﻔﻘﺮ أن ﻳﻜﻮن آﻔﺮًا ‪.‬‬

‫ﺟﺪول )‪ (5‬اﻻﺣﺘﻴﺎﺟﺎت اﻟﻴﻮﻣﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ و اﻟﻄﺎﻗﺔ ﻟﻺﻧﺴﺎن ﻓﻲ اﻟﻤﺮاﺣﻞ اﻟﻌﻤﺮﻳﺔ اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ‬

‫اﺣﺘﻴﺎﺟﺎت‬ ‫اﺣﺘﻴﺎﺟﺎت‬
‫اﻟﻄﻮل‬ ‫اﻟﻮزن‬ ‫اﻟﻌﻤﺮ‬ ‫اﻟﻤﺮاﺣﻞ‬
‫اﻟﻄﺎﻗﺔ‬ ‫اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ‬
‫)ﺳﻢ(‬ ‫)آﻐﻢ (‬ ‫)ﺳﻨﺔ(‬ ‫اﻟﻌﻤﺮﻳﺔ‬
‫)آﻴﻠﻮ ﺳﻌﺮﻩ(‬ ‫)ﻏﻢ(‬
‫‪kg. × 117‬‬ ‫‪kg. × 2.2‬‬ ‫‪60‬‬ ‫‪6‬‬ ‫‪0.0 – 0.5‬‬ ‫)‪( 1‬‬
‫اﻟﺮﺿﻊ‬
‫‪kg. × 108‬‬ ‫‪kg. × 2‬‬ ‫‪71‬‬ ‫‪9‬‬ ‫‪0.5 – 1‬‬
‫‪1300‬‬ ‫‪23‬‬ ‫‪86‬‬ ‫‪13‬‬ ‫‪1–3‬‬
‫‪1800‬‬ ‫‪30‬‬ ‫‪110‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪4-6‬‬ ‫اﻷﻃﻔﺎل‬
‫‪2400‬‬ ‫‪36‬‬ ‫‪135‬‬ ‫‪30‬‬ ‫‪7 – 10‬‬
‫‪2800‬‬ ‫‪44‬‬ ‫‪158‬‬ ‫‪44‬‬ ‫‪11 – 14‬‬
‫‪3000‬‬ ‫‪54‬‬ ‫‪172‬‬ ‫‪61‬‬ ‫‪15 – 18‬‬
‫‪3000‬‬ ‫‪54‬‬ ‫‪172‬‬ ‫‪67‬‬ ‫‪19 – 22‬‬ ‫اﻟﺬآﻮر‬
‫‪2700‬‬ ‫‪56‬‬ ‫‪172‬‬ ‫‪70‬‬ ‫‪23 – 50‬‬
‫‪2400‬‬ ‫‪56‬‬ ‫‪172‬‬ ‫‪70‬‬ ‫‪51 +‬‬
‫‪2400‬‬ ‫‪44‬‬ ‫‪155‬‬ ‫‪44‬‬ ‫‪11 – 14‬‬
‫‪2100‬‬ ‫‪48‬‬ ‫‪162‬‬ ‫‪54‬‬ ‫‪15 – 18‬‬
‫‪2100‬‬ ‫‪46‬‬ ‫‪162‬‬ ‫‪58‬‬ ‫‪19 – 22‬‬ ‫اﻹﻧﺎث‬
‫‪2000‬‬ ‫‪46‬‬ ‫‪162‬‬ ‫‪58‬‬ ‫‪23 – 50‬‬
‫‪1800‬‬ ‫‪46‬‬ ‫‪162‬‬ ‫‪58‬‬ ‫‪51 +‬‬
‫)‪( 2‬‬
‫‪+ 300‬‬ ‫‪+ 30‬‬ ‫اﻟﺤﻮاﻣﻞ‬
‫‪+ 500‬‬ ‫‪+ 20‬‬ ‫اﻟﻤﺮﺿﻌﺎت‬
‫)‪ (1‬اﺣﺘﻴﺎﺟﺎت اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ واﻟﻄﺎﻗﺔ ﻟﻸﻃﻔﺎل اﻟﺮﺿﻊ ﺗﺤﺴﺐ ﺑﻀﺮب وزن اﻟﺠﺴﻢ )ﺑﺎﻟﻜﻴﻠﻮﻏﺮام( ﺑﺎﻷرﻗﺎم اﻟﻤﺜﺒﺘﻪ ﺑﺎﻟﺠﺪول ‪.‬‬
‫)‪ (2‬اﺣﺘﻴﺎﺟﺎت اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ واﻟﻄﺎﻗﺔ ﻟﻠﺤﻮاﻣﻞ واﻟﻤﺮﺿﻌﺎت ﺗﺤﺴﺐ ﻋﻠﻰ أﺳﺎس اﻟﻌﻤﺮ وﺗﻀﺎف إﻟﻴﻬﺎ اﻟﻜﻤﻴﺎت اﻟﻤﺒﻴﻨﺔ ﺑﺎﻟﺠﺪول ‪.‬‬

‫‪10‬‬
 ‫أﻓﻀﻠﻴﺎت اﻟﺘﻮﺳﻊ ﺑﻤﺸﺎرﻳﻊ اﻟﻠﺤﻢ واﻟﺒﻴﺾ‪:‬‬
‫ﻟﻘ ﺪ اﺗ ﻀﺢ ﻟ ﺪﻳﻨﺎ ﺳ ﺎﺑﻘًﺎ ﺑ ﺎن ﺗﺮآﻴ ﺰ وإﻋﻄ ﺎء اﻷوﻟﻮﻳ ﺔ ﻟﺘﻮﺳ ﻴﻊ ﻣ ﺸﺎرﻳﻊ اﻟ ﺪواﺟﻦ داﺧ ﻞ اﻟﻘﻄ ﺮ ﻳﻌﺘﺒ ﺮ أﻣ ﺮ‬
‫ﺿﺮوري ﻗﺒﻞ اﻟﺘﻮﺳﻊ ﺑﻤﺸﺎرﻳﻊ اﻟﺜﺮوة اﻟﺤﻴﻮاﻧﻴﺔ اﻷﺧﺮى ‪ .‬وﻟﻜﻦ ﻓﻲ ﻧﻔﺲ ه ﺬﻩ اﻟ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﻳﻮﺟ ﺪ أﻳ ﻀًﺎ ﺧﻄ ﻴﻦ وهﻤ ﺎ‬
‫ﺧﻂ إﻧﺘﺎج ﻟﺤﻮم اﻟﺪواﺟﻦ وﺧﻂ إﻧﺘﺎج ﺑﻴﺾ اﻟﻤﺎﺋﺪة )ﺣﻘﻮل ﻟﺤﻢ وﺣﻘﻮل ﺑﻴﺾ( واﻟﺘﺴﺎؤل اﻟ ﺬي ﻳﻄ ﺮح ﻧﻔ ﺴﻪ هﻨ ﺎ ه ﻮ‬
‫هﻞ ﻳﺘﻢ اﻟﺘﺮآﻴﺰ ﻋﻠﻰ ﻣﺸﺎرﻳﻊ ﻓﺮوج اﻟﻠﺤﻢ )إﻧﺘﺎج ﻟﺤﻢ( أم ﻋﻠﻰ ﻣﺸﺎرﻳﻊ ﺗﺮﺑﻴﺔ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﺎض اﻟﻤﻨﺘﺞ ﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﺎﺋﺪة؟‬
‫إن اﻹﺟﺎﺑﺔ ﻋﻠﻰ هﺬا اﻟﺴﺆال ﺑﺸﻜﻞ ﻋﻠﻤﻲ ودﻗﻴ ﻖ ﻳﺘﻄﻠ ﺐ ﺗﺜﺒﻴ ﺖ ﺑﻌ ﺾ اﻷرﻗ ﺎم أو اﻟﻤﻌ ﺪﻻت ﻳﻔﺘ ﺮض أن ﺗﻜ ﻮن ﻣ ﻦ‬
‫اﻟﻮاﻗﻊ اﻟﻌﻤﻠﻲ اﻟﻤﻌﺎش ‪ .‬ﻻن أرﻗﺎم اﻟﻮاﻗﻊ ﺗﺨﺘﻠﻒ ﺑﺎﻟﻄﺒﻊ ﻋﻦ اﻟﻤﻌﺪﻻت اﻟﻘﻴﺎﺳﻴﺔ اﻟﻤﺴﺠﻠﺔ ﺑﺎﻟﻜﺘﺐ واﻟﻤﺠﻼت اﻟﻌﻠﻤﻴ ﺔ‪.‬‬
‫وﻣﻦ هﺬا اﻟﻤﻨﻄﻠﻖ ﻳﻤﻜﻦ ﺗﺜﺒﻴﺖ اﻟﻤﻌﺪﻻت اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ ‪:‬‬

‫‪ -1‬ﻋﺪد اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺬي ﺗﻨﺘﺠﻪ اﻟﺪﺟﺎﺟﺔ اﻟﺒﻴﺎﺿﺔ ﺗﺤﺖ اﻟﻈﺮوف اﻟﺒﻴﺌﻴ ﺔ ﺑ ﺎﻟﻘﻄﺮ ﻳﺘ ﺮاوح ﺑ ﻴﻦ ‪ 239 – 202‬ﺑﻴ ﻀﻪ‬
‫ﺧﻼل اﻟﺴﻨﺔ اﻹﻧﺘﺎﺟﻴﺔ ‪ .‬وﺑﺬﻟﻚ ﻳﺒﻠﻎ ﻣﺘﻮﺳﻂ اﻹﻧﺘﺎج اﻟﺴﻨﻮي ﻟﺪﺟﺎج ‪ Hisex‬ﺣﻮاﻟﻲ ‪ 220.5‬ﺑﻴﻀﺔ ‪.‬‬
‫‪ -2‬ﻣﺘﻮﺳﻂ وزن اﻟﺒﻴﻀﺔ اﻟﻮاﺣﺪة ‪ 62‬ﻏﺮام ‪.‬‬
‫‪ -3‬ﻣﺘﻮﺳﻂ وزن اﻟﺪﺟﺎﺟﺔ اﻟﺒﻴﺎﺿﺔ ﺑﻌﺪ اﻧﺘﻬﺎء اﻟﺴﻨﺔ اﻹﻧﺘﺎﺟﻴﺔ ‪ 2250‬ﻏﺮام ‪.‬‬
‫‪ -4‬ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺘﺸﺎﻓﻲ ﻓﻲ اﻟﺪﺟﺎج ‪. % 51‬‬
‫‪ -5‬آﻤﻴﺔ اﻟﻌﻠﻒ اﻟﺘﻲ ﺗﺴﺘﻬﻠﻜﻬﺎ اﻟﺪﺟﺎﺟﺔ اﻟﻮاﺣﺪة ﺧﻼل ﻓﺘﺮة اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ ‪ 53.8‬آﻴﻠﻮﻏﺮام ‪.‬‬
‫‪ -6‬ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ ﻓﻲ ﻟﺤﻢ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻤﻄﺒﻮخ ‪. % 22‬‬
‫‪ -7‬آﻔﺎءة ﺗﺤﻮﻳﻞ اﻟﻐﺬاء ﻓﻲ اﻟﺤﻘﻮل اﻟﺘﺠﺎرﻳﺔ ﻟﻔﺮوج اﻟﻠﺤﻢ ‪ 2.7‬آﻐﻢ ﻟﻜﻞ آﻴﻠﻮﻏﺮام زﻳﺎدة وزﻧﻴﺔ ‪.‬‬
‫ﻣﻦ ه ﺬﻩ اﻟﺒﻴﺎﻧ ﺎت وﺑﻌ ﺪ إﺟ ﺮاء اﻟﺤ ﺴﺎﺑﺎت اﻟﺒ ﺴﻴﻄﺔ ﻳﺘ ﻀﺢ ﺑ ﺎن ﻋ ﺪد اﻟﻜﻴﻠﻮﻏﺮاﻣ ﺎت اﻟﻼزﻣ ﺔ ﻣ ﻦ اﻟﻐ ﺬاء ﻹﻧﺘ ﺎج‬
‫آﻴﻠﻮﻏﺮام واﺣﺪ ﻣﻦ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ ﻓ ﻲ ﺣﺎﻟ ﺔ اﻟ ﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴ ﺎض )اﻟﺒ ﻴﺾ واﻟﻠﺤ ﻢ( ﻳﺒﻠ ﻎ ‪ 28.4‬آﻴﻠ ﻮﻏﺮام ‪ ،‬ﺑﻴﻨﻤ ﺎ ﺗﺒﻠ ﻎ آﻤﻴ ﺔ‬
‫اﻟﻌﻠﻒ اﻟﻼزﻣﺔ ﻹﻧﺘﺎج آﻴﻠﻮﻏﺮام واﺣﺪ ﻣﻦ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﻓﺮوج اﻟﻠﺤﻢ ‪ 24.1‬آﻐﻢ ‪ .‬أي إن ﻓﺮوج اﻟﻠﺤﻢ ذو آﻔ ﺎءة‬
‫أﻋﻠﻰ ﻓﻲ اﺳﺘﻐﻼل اﻟﻤﻮاد اﻟﻌﻠﻔﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴ ﺎض ‪ .‬وﻟﻬ ﺬا ﻳﻤﻜ ﻦ اﻟﻘ ﻮل ﺑ ﻀﺮورة اﻟﺘﺮآﻴ ﺰ ﻋﻠ ﻰ ﻣ ﺸﺎرﻳﻊ ﻓ ﺮوج‬
‫اﻟﻠﺤﻢ ﺑﺎﻟﻤﻘﺎم اﻷول ‪ .‬وﻟﻜﻦ اﻟﺤﻘﻴﻘﺔ اﻟﺘﻲ ﻻ ﻳﻤﻜﻦ ﺗﻨﺎﺳﻴﻬﺎ هﻨﺎ هﻲ إن اﻟﺘﻨﺎﻓﺲ ﺑﻴﻦ اﻟﺒﻴﺾ وﻟﺤﻢ اﻟﺪﺟﺎج ﺿ ﻌﻴﻒ ﺟ ﺪًا‬
‫ﻼ ﻋﻦ اﻵﺧﺮ آﻤﺎ هﻮ اﻟﺤﺎل ﻓ ﻲ اﻟﺘﻨ ﺎﻓﺲ ﺑ ﻴﻦ أﻧ ﻮاع اﻟﻠﺤ ﻮم اﻟﻤﺨﺘﻠﻔ ﺔ‪ .‬ﻓ ﺎﻟﺒﻴﺾ‬
‫ﻻن آﻞ ﻣﻨﻬﻤﺎ ﻻ ﻳﺼﻠﺢ أن ﻳﻜﻮن ﺑﺪﻳ ً‬
‫ﻼ ﻗﺪ ﻳﺘﻨﺎﻓﺲ ﻣﻊ ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻷﻟﺒﺎن ﺣﻴﺚ ان ﻧﻘﺺ اﻣﺪاد اﻻﺳﻮاق ﺑﻤﻨﺘﺠﺎت اﻷﻟﺒﺎن ﻳﻤﻜ ﻦ ﺗﻼﻓﻴ ﻪ ﻧﻮﻋﻤ ﺎ ﻋ ﻦ ﻃﺮﻳ ﻖ‬
‫ﻣﺜ ً‬
‫إﻣﺪاد اﻷﺳﻮاق ﺑﻜﻤﻴﺎت آﺎﻓﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﺒﻴﺾ وﺑﺄﺳﻌﺎر ﻣﻌﻘﻮﻟﺔ‪.‬‬

‫اﻟﺒﻌﺪ اﻻﻗﺘﺼﺎدي ﻟﻸﻣﻦ اﻟﻐﺬاﺋﻲ ودور ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﺪواﺟﻦ ﻓﻲ ﺗﺤﻘﻴﻘﻪ ‪:‬‬

‫إن اﻟﺘﺨﻄ ﻴﻂ اﻻﻗﺘ ﺼﺎدي اﻟ ﺴﻠﻴﻢ ﻷي دوﻟ ﺔ ﻳﻬ ﺪف إﻟ ﻰ ﻋﻤ ﻞ ﻣﻮازﻧ ﺔ ﺑ ﻴﻦ اﻟﻌﺎﺋ ﺪات اﻟﻤﺎﻟﻴ ﺔ اﻟﻤﺘﺄﺗﻴ ﺔ ﻣ ﻦ‬
‫اﻟﺼﺎدرات اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ )اﻟﻨﻔﻂ ‪ ،‬اﻟﻤﻌﺎدن ‪ ،‬ﻣﺤﺎﺻﻴﻞ زراﻋﺔ ‪ ،‬ﻣﻮاد ﺻﻨﺎﻋﻴﺔ ‪ ( ...‬ﻣﻊ ﺣﺠ ﻢ اﻹﻧﻔ ﺎق اﻟﻤﺘﻤﺜ ﻞ ﺑ ﺎﻷﻣﻮال‬
‫اﻟﻤﺼﺮوﻓﺔ ﻋﻠﻰ اﻻﺳﺘﻴﺮادات واﻟﻤﺸﺎرﻳﻊ اﻹﻧﻤﺎﺋﻴﺔ واﻟﺨﺪﻣﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﺪاﺧﻞ ‪ .‬وﻳﺸﺘﺮط ﻓ ﻲ ه ﺬا اﻟﻤﺠ ﺎل أن ﻳﻜ ﻮن ﺣﺠ ﻢ‬

‫‪11‬‬
‫اﻻﻧﻔﺎق اﻗﻞ ﻣﻦ ﺣﺠﻢ اﻟﻌﺎﺋﺪات ﻟﻴﺤﺘﻔﻆ اﻟﺒﻠﺪ ﺑﺮﺻﻴﺪ ﺟﻴﺪ ﻣﻦ اﻟﻌﻤﻠﺔ اﻟﺼﻌﺒﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺴﻬﻢ ﻓ ﻲ رﻓ ﻊ ﻗﻴﻤ ﺔ اﻟﻌﻤﻠ ﺔ اﻟﻨﻘﺪﻳ ﺔ‬
‫وﺗﺰﻳﺪ ﻣﻦ اﻟﺜﻘﻞ اﻻﻗﺘﺼﺎدي ﻟﺬﻟﻚ اﻟﺒﻠﺪ ‪ .‬ﻓﻠﻜﻲ ﻳﺤﺘﻔﻆ اﻟﺒﻠﺪ ﺑﻤﻮﻗﻊ اﻗﺘﺼﺎدي ﻣﺮﻣﻮق واﻗﺘﺼﺎد ﻣﺘ ﻴﻦ ﻋﻠﻴ ﻪ أن ﻳ ﻀﻐﻂ‬
‫ﻋﻠ ﻰ ﺣﺠ ﻢ اﻷﻣ ﻮال اﻟﻤ ﺼﺮوﻓﺔ ﻟﻼﺳ ﺘﻴﺮادات ﻣ ﻦ ﺟﻬ ﺔ وان ﻳ ﺴﺘﻐﻞ ﺛﺮوﺗ ﻪ اﻟﻮﻃﻨﻴ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﻤ ﺸﺎرﻳﻊ اﻟﺘﻨﻤﻮﻳ ﺔ ذات‬
‫اﻟﻤﺮدود اﻻﻗﺘﺼﺎدي اﻟﺴﺮﻳﻊ واﻟﺘﻲ ﺳﺘ ﺴﺎهﻢ ﻓ ﻲ وﻗ ﺖ ﻻﺣ ﻖ ﻓ ﻲ ﺗﻘﻠﻴ ﻞ اﻻﺳ ﺘﻴﺮادات اﻟﺨﺎرﺟﻴ ﺔ ‪ .‬وﻓ ﻲ ه ﺬا اﻟﻤﺠ ﺎل‬
‫ﺗﻈﻬ ﺮ أهﻤﻴ ﺔ اﻟﻤ ﺸﺎرﻳﻊ اﻟﺰراﻋﻴ ﺔ ﺑ ﺎﺧﺘﻼف ﻧ ﺸﺎﻃﺎﺗﻬﺎ )اﻟﻨﺒﺎﺗﻴ ﺔ واﻟﺤﻴﻮاﻧﻴ ﺔ( آﻤ ﺸﺎرﻳﻊ ﺗﻨﻤﻮﻳ ﺔ ذات ﻣ ﺮدود ﺳ ﺮﻳﻊ‬
‫ﻳﻤﻜﻨﻬﺎ ﺑﻮﻗﺖ ﻗﺼﻴﺮ أن ﺗﻘﻠﻞ ﺣﺎﺟﺔ اﻟﻘﻄﺮ ﻟﻼﺳﺘﻴﺮادات ﻣﻦ ﺟﻬﺔ وﻗﺪ ﺗﻔﺘﺢ ﻟﻪ ﺑﺎب اﻟﺼﺎدرات ﻟﻠﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ اﻟﻤﺰﻳ ﺪ‬
‫ﻣﻦ اﻟﻌﻤﻠﺔ اﻟﺼﻌﺐ ﻣﻦ ﺟﻬﺔ أﺧﺮى ‪ .‬ه ﺬا ﺑﺎﻹﺿ ﺎﻓﺔ إﻟ ﻰ إن اﻟﻐ ﺬاء ﺳﻴ ﺼﺒﺢ ﻣﻮﻓ ﻮرًا وﺑ ﺸﻜﻞ ﻳ ﺴﻴﺮ ورﺧ ﻴﺺ أﻣ ﺎم‬
‫آﺎﻓ ﺔ ﻃﺒﻘ ﺎت اﻟ ﺸﻌﺐ ‪ ،‬وﺑﻬ ﺬا ﺳ ﺘﺘﻄﻮر اﻟﺰراﻋ ﺔ وان ه ﺬا اﻟﺘﻄ ﻮر ﺳ ﻴﺪﻓﻊ إﻟ ﻰ ﺿ ﺮورة ﺗ ﺼﻨﻴﻊ ﺑﻌ ﺾ اﻟﻤﻨﺘﺠ ﺎت‬
‫اﻟﺰراﻋﻴﺔ ﻓﻴﺘﺤﺮك اﻟﺠﺎﻧﺐ اﻟ ﺼﻨﺎﻋﻲ وﻳﻨ ﺪﻓﻊ اﻻﻗﺘ ﺼﺎد اﻟ ﻮﻃﻨﻲ ﺷ ﻴﺌًﺎ ﻓ ﺸﻴﺌًﺎ إﻟ ﻰ اﻷﻣ ﺎم ‪ .‬ه ﺬا ه ﻮ اﻷﺳ ﻠﻮب اﻷﻣﺜ ﻞ‬
‫ﻟﻠﺘﻘﺪم واﻟﺮﻗﻲ وهﻮ اﻷﺳﻠﻮب اﻟﺬي اﺗﺒﻌﺘﻪ ﻣﻌﻈﻢ دول اﻟﻌﺎﻟﻢ اﻟﻤﺘﻘﺪﻣﺔ ‪.‬‬
‫إن اﻟﺘﺮآﻴﺰ ﻋﻠﻰ ﺗﻮﺳﻴﻊ ﻣﺸﺎرﻳﻊ اﻟﺪواﺟﻦ ﺑﺎﻟﻮﻗﺖ اﻟﺤﺎﺿﺮ ﺳﻮف ﻳﻀﻤﻦ ﺗﺤﻘﻴﻖ هﺪﻓﻴﻦ رﺋﻴﺴﻴﻴﻦ وهﻤﺎ ‪- :‬‬

‫‪ -1‬ﺗﻌﺘﺒﺮ ﻣ ﺸﺎرﻳﻊ اﻟ ﺪواﺟﻦ ﻣ ﻦ اﻟﻤ ﺸﺎرﻳﻊ اﻟﺘﻨﻤﻮﻳ ﺔ ذات اﻟﻤ ﺮدود اﻻﻗﺘ ﺼﺎدي اﻟ ﺴﺮﻳﻊ اﻟﺘ ﻲ ﺗﻌﻤ ﻞ ﻋﻠ ﻰ ﺗﻘﻠﻴ ﻞ‬
‫ﺣﺎﺟﺔ اﻟﻘﻄﺮ ﻻﺳﺘﻴﺮاد ﻣﻮاد ﻏﺬاﺋﻴﺔ وﺑﺸﻜﻞ ﺳﺮﻳﻊ ‪.‬‬

‫‪ -2‬ﺿﻤﺎن ﺗﺤﻘﻴﻖ اﻟﺤﺪ اﻷدﻧﻰ ﻣﻦ اﻷﻣﻦ اﻟﻐﺬاﺋﻲ )‪ (Food security‬ﻟﻠﺸﻌﺐ ﻟﻜ ﻲ ﻻ ﻳﺒﻘ ﻰ ه ﺬا اﻟ ﺸﻌﺐ ﻣﻬ ﺪدًا‬
‫ﺑﻠﻘﻤﺔ ﻋﻴﺸﻪ ‪ .‬وﻟﻘﺪ ﻋﺮف اﻟﻤﺨﺘﺼﻴﻦ ﻣﺼﻄﻠﺢ اﻷﻣﻦ اﻟﻐﺬاﺋﻲ ﻋﻠﻰ اﻧﻪ ﻗﺪرة اﻟﺪوﻟﺔ ﻋﻠﻰ ﺗﻮﻓﻴﺮ ﻣﺎ ﻳﻜﻔﻲ ﻣ ﻦ‬
‫اﻷﻏﺬﻳﺔ ﻟﺴﺪ ﺣﺎﺟﺔ اﻟﺸﻌﺐ ﻣﻨﻬﺎ وذﻟﻚ ﻋﺒﺮ إﻧﺘﺎﺟﻬ ﺎ ﻣﺤﻠﻴ ًﺎ وﺗ ﻮﻓﻴﺮ ﻋﺎﺋ ﺪات ﻣﺎﻟﻴ ﺔ آﺎﻓﻴ ﺔ ﻻﺳ ﺘﻴﺮاد ﻣ ﺎ ﻳﻠ ﺰم‪،‬‬
‫وﻟﺠﻌﻞ اﻟﻐﺬاء ﻣﺘ ﻮﻓﺮ ﻟﻠ ﺸﻌﺐ ﻋﻠ ﻰ اﻟ ﺪوام ‪ .‬ﻓ ﺼﻨﺎﻋﺔ اﻟ ﺪواﺟﻦ ﺳ ﺘﻮﻓﺮ ﻟﻠﻤ ﻮاﻃﻦ اﻟﻌﺮاﻗ ﻲ ﻧ ﻮﻋﻴﻦ ﻣ ﻦ أه ﻢ‬
‫اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ وهﻤﺎ اﻟﻠﺤﻢ واﻟﺒﻴﺾ وهﺎﺗﻴﻦ اﻟﻤﺎدﺗﻴﻦ ﻻ ﻏﻨﻰ ﻋﻨﻬ ﺎ ﻓ ﻲ اﻟ ﺴﻠﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ ﻟﻠﻌﺎﺋﻠ ﺔ اﻟﻌﺮاﻗﻴ ﺔ ‪.‬‬
‫ان ﺗﻮﻓﻴﺮ هﺎﺗﻴﻦ اﻟﻤﺎدﺗﻴﻦ ﻣﺤﻠﻴ ًﺎ ﺳ ﻴﻘﻠﻞ ﻣ ﻦ ﺣﺠ ﻢ اﻹﻧﻔ ﺎق ﻋﻠ ﻰ اﻻﺳ ﺘﻴﺮادات وﺑﺎﻟﺘ ﺎﻟﻲ ﺗﻘﻠﻴ ﻞ ﺣﺠ ﻢ اﻟﺘ ﻀﺨﻢ‬
‫اﻟﺬي ﻳﻌﺎﻧﻲ ﻣﻨﻪ اﻻﻗﺘﺼﺎد اﻟﻌﺮاﻗﻲ‪ ،‬هﺬا ﻋﻼوة ﻋﻠﻰ ﺗﺸﻐﻴﻞ ﻣﺌﺎت اﻵﻻف ﻣﻦ اﻷﻳﺎدي اﻟﻌﺎﻣﻠﺔ اﻟ ﺸﺎﺑﺔ واﻟﺘ ﻲ‬
‫ﺳ ﺘﺪﻳﺮ آﻔ ﺔ اﻟﻌﻤ ﻞ ﺑﻬ ﺬﻩ اﻟ ﺼﻨﺎﻋﺔ اﻟﻤﺘﻌ ﺪدة اﻟﻔ ﺮوع ‪ .‬وان ﺗ ﺸﻐﻴﻞ ه ﺬﻩ اﻷﻳ ﺎدي اﻟﻌﺎﻣﻠ ﺔ ﺳ ﻴﻘﻠﻞ ﻣ ﻦ ﺣﺠ ﻢ‬
‫اﻟﺒﻄﺎﻟﺔ واﻟﻔﻘﺮ وهﺬا اﻟﺠﺎﻧﺐ ﻟﻪ أهﻤﻴﺔ آﺒﻴﺮة ﻓﻲ اﺳ ﺘﻘﺮار اﻷوﺿ ﺎع اﻷﻣﻨﻴ ﺔ وﺗ ﻀﻴﻴﻖ ﺣﻠﻘ ﺔ اﻹره ﺎب اﻟ ﺬي‬
‫ﻳﻌﺎﻧﻲ ﻣﻨﻪ ﻗﻄﺮﻧﺎ اﻟﻌﺰﻳﺰ ‪.‬‬

‫ﺣﺴﺎب ﺣﺎﺟﺔ اﻟﻌﺮاق ﻣﻦ ﺑﻴﺾ اﻟﻤﺎﺋﺪة وﻟﺤﻮم اﻟﺪواﺟﻦ ﻋﺎم ‪:2006‬‬

‫ﻋﻨﺪ اﻟﺘﺨﻄﻴﻂ ﻟﺤﺴﺎب ﺣﺎﺟﺔ اﻟﻘﻄﺮ ﻣﻦ ﺑ ﻴﺾ اﻟﻤﺎﺋ ﺪة وﻟﺤ ﻮم اﻟ ﺪواﺟﻦ ﺑﺎﻟﻤ ﺴﺘﻘﺒﻞ اﻟﻘﺮﻳ ﺐ واﻟﺒﻌﻴ ﺪ ﻋﻠﻴﻨ ﺎ أن‬
‫ﻧﺄﺧﺬ ﺑﻨﻈﺮ اﻻﻋﺘﺒﺎر اﻟﻨﻘﺎط اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ ‪- :‬‬

‫‪12‬‬
‫‪ -1‬اﻟﺘﻄﻮر اﻟﺴﺮﻳﻊ ﻟﻌﺪد ﺳﻜﺎن اﻟﻌﺮاق وﺑﺸﻜﻞ ﻣﻠﻔﺖ ﻟﻠﻨﻈﺮ ‪ .‬ﻓﻘﺪ آﺎن ﻋﺪد ﺳﻜﺎن اﻟﻌ ﺮاق ﻋ ﺎم ‪ 1947‬ﻻ ﻳﺘﻌ ﺪى‬
‫‪ 4.8‬ﻣﻠﻴﻮن وﻟﻜﻨﻪ ﺗﻀﺎﻋﻒ ﺛﻼث ﻣﺮات ﺧﻼل ﺛﻼﺛﺔ ﻋﻘﻮد ﻟﻴﺼﻞ إﻟ ﻰ ‪ 12.0‬ﻣﻠﻴ ﻮن ﻋ ﺎم ‪ . 1977‬وﺣ ﺴﺐ‬
‫ﺗﻮﻗﻌﺎت اﻟﺠﻬﺎز اﻟﻤﺮآﺰي ﻟﻺﺣﺼﺎء ﻓﺎن ﻋﺪد ﺳﻜﺎن اﻟﻌﺮاق ﻗﺪ وﺻﻞ ‪ 23.95‬ﻣﻠﻴﻮن ﻧﺴﻤﺔ ﻋﺎم ‪. 2002‬‬

‫‪ -2‬ﺗﻐﻴﺮ اﻟﻨﻤﻂ اﻻﺳﺘﻬﻼآﻲ ﻟﻠﻤﻮاﻃﻦ اﻟﻌﺮاﻗ ﻲ وﺗﻮﻗ ﻊ ﺗﺮآﻴ ﺰ اﻟﻤ ﻮاﻃﻦ ﻋﻠ ﻰ اﺳ ﺘﻬﻼك ﻟﺤ ﻮم اﻟ ﺪواﺟﻦ واﻟﺒ ﻴﺾ‬
‫آﺒﺪﻳﻞ ﻋﻦ اﺳﺘﻬﻼك اﻟﻠﺤﻮم اﻟﺤﻤﺮاء وﻣﻨﺘﺠﺎت اﻷﻟﺒﺎن ‪ .‬وﻣﻦ أهﻢ ﻣﺒﺮرات اﻟﺘﻐﻴﺮ وهﺬا اﻟﺘﻮﺟﻪ ﻣﺎ ﻳﻠﻲ‪:‬‬

‫أ‪ -‬اﺳﺘﻤﺮار ارﺗﻔﺎع أﺳﻌﺎر اﻟﻠﺤﻮم اﻟﺤﻤﺮاء ﺑ ﺸﻜﻞ ﻣ ﻀﻄﺮد ﻣﻘﺎرﻧ ﺔ ﻣ ﻊ أﺳ ﻌﺎر ﻟﺤ ﻮم اﻟ ﺪواﺟﻦ ‪ .‬ﻓ ﺎن‬
‫اﻻﻧﺨﻔﺎض اﻟﻜﺒﻴﺮ ﺑﺄﻋﺪاد اﻷﻏﻨﺎم واﻷﺑﻘﺎر داﺧﻞ اﻟﻘﻄﺮ ﺑ ﺴﺒﺐ اﻟ ﺬﺑﺢ اﻟﺠ ﺎﺋﺮ وﺗﻬﺮﻳ ﺐ أﻋ ﺪاد آﺒﻴ ﺮة‬
‫ﻣﻦ هﺬﻩ اﻟﻘﻄﻌﺎن ﻟﻠﺨﺎرج ﺳﻴﺠﻌﻞ ﻣﻦ اﻟﺼﻌﺐ إﻋﺎدة ﺣﻴﻮﻳﺔ هﺬا ﻟﻘﻄﺎع ﻟﻠﺜﺮوة اﻟﺤﻴﻮاﻧﻴﺔ إﻟ ﻰ ﺳ ﺎﺑﻖ‬
‫ﻧﺸﺎﻃﻪ ﺑﺸﻜﻞ ﺳﺮﻳﻊ وذﻟﻚ ﺑﺴﺒﺐ ﻃﻮل ﻣﺪى اﻟﺠﻴﻞ )‪ . (Generation Interval‬أﻣﺎ ﻓﻲ اﻟ ﺪواﺟﻦ‬
‫ﻓﺎن ﻣﺪى اﻟﺠﻴﻞ ﻗﺼﻴﺮ وﻳﻤﻜﻦ إﻋﺎدة ﻧﺸﺎط هﺬﻩ اﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ﺑﺴﺮﻋﺔ ‪.‬‬

‫ب‪ -‬اﻟﺘﻀﺨﻢ اﻟﻨﻘﺪي اﻟﺬي ﻳﻌﺎﻧﻴﻪ اﻻﻗﺘﺼﺎد اﻟﻌﺮاﻗﻲ وﻣﺎ ﻳﺘﻄﻠﺒﻪ ﻣﻦ ﻣﻮازﻧﺔ ﺑﻴﻦ اﻟﻌﺎﺋﺪات اﻟﻤﺎﻟﻴﺔ اﻟﻤﺘﺄﺗﻴﺔ‬
‫ﻣ ﻦ اﻟ ﺼﺎدرات ﻣ ﻊ ﺣﺠ ﻢ اﻹﻧﻔ ﺎق اﻟﻤﺘﻤﺜ ﻞ ﺑ ﺎﻷﻣﻮال اﻟﻤ ﺼﺮوﻓﺔ ﻋﻠ ﻰ اﻻﺳ ﺘﻴﺮادات واﻟﻤ ﺸﺎرﻳﻊ‬
‫اﻹﻧﻤﺎﺋﻴﺔ واﻟﺨﺪﻣﻴﺔ ‪ .‬هﺬا اﻟﺘﻀﺨﻢ ﺳﻴﺠﻌﻞ اﻟﺪوﻟﺔ واﻟﻤﺨﺘ ﺼﻴﻦ ﻳﻠﺠ ﺄون إﻟ ﻰ اﻟﺘﺮآﻴ ﺰ ﻋﻠ ﻰ ﻣ ﺸﺎرﻳﻊ‬
‫اﻟﺪواﺟﻦ وﺗﻮﺳﻴﻊ ﻣﺠﺎل هﺬﻩ اﻟﺼﻨﻌﺔ ﺑﺎﻟﻤﺴﺘﻘﺒﻞ ‪.‬‬

‫‪ -3‬وﺿ ﻊ أه ﺪاف اﺳ ﺘﻬﻼآﻴﺔ ﺗﺒﻨ ﻲ ﻋﻠﻴﻬ ﺎ اﻟﺪوﻟ ﺔ ﺧﻄﺘﻬ ﺎ اﻟﻘﻄﺮﻳ ﺔ‪ ،‬ﺣﻴ ﺚ ﻣﻨﻈﻤ ﺔ اﻟ ﺼﺤﺔ اﻟﻌﺎﻟﻤﻴ ﺔ ‪WHO‬‬
‫)‪ (World Health Organization‬ﻗﺪرت اﻻﺣﺘﻴﺎﺟ ﺎت اﻟ ﺴﻨﻮﻳﺔ ﻟﻠﻔ ﺮد اﻟﻮاﺣ ﺪ ﻣ ﻦ اﻟﻤﻨﺘﺠ ﺎت اﻟﺤﻴﻮاﻧﻴ ﺔ‬
‫وآﻤﺎ هﻮ ﻣﻮﺿﺢ ﺑﺎﻟﺠ ﺪول رﻗ ﻢ )‪ . (6‬ﺑﻤﻮﺟ ﺐ ه ﺬﻩ اﻻﺣﺘﻴﺎﺟ ﺎت ﻳﺘﺒ ﻴﻦ ﺑ ﺎن اﻟﻔ ﺮد ﻳﺤﺘ ﺎج إﻟ ﻰ ‪ 150‬ﺑﻴ ﻀﺔ‬
‫ﺑﺎﻟﺴﻨﺔ واﻟﻰ ﺣﻮاﻟﻲ ‪ 32‬آﻴﻠﻮﻏﺮام ﻣﻦ اﻟﻠﺤﻮم اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﺳﻨﻮﻳًﺎ ‪ .‬وﺑﻤﺎ إن اﻟﻘﻄ ﺮ ﻳﻌ ﺎﻧﻲ ﻣ ﻦ ﻋﺠ ﺰ ﻓ ﻲ ﺗ ﻮﻓﻴﺮ‬
‫اﻟﻠﺤﻮم اﻟﺤﻤﺮاء ﻟﻬﺬا ﺳﺘﺘﻢ ﻣﻀﺎﻋﻔﺔ اﻻﺣﺘﻴﺎﺟﺎت ﻟﻠﻔﺮد اﻟﻮاﺣﺪ ﻣ ﻦ ﻟﺤ ﻮم اﻟ ﺪواﺟﻦ وإﺟ ﺮاء اﻟﺤ ﺴﺎﺑﺎت ﻋﻠ ﻰ‬
‫ﻻ ﻣﻦ ‪ 9‬آﻐﻢ( و ‪ 150‬ﺑﻴ ﻀﺔ ﻟﻠﻔ ﺮد اﻟﻮاﺣ ﺪ ﺑﺎﻟ ﺴﻨﺔ ‪.‬‬
‫أﺳﺎس ﺗﺨﺼﻴﺺ ‪ 18‬آﻴﻠﻮﻏﺮام ﻣﻦ ﻟﺤﻮم اﻟﺪواﺟﻦ )ﺑﺪ ً‬
‫وﺑﻌﺪ إﺟﺮاء اﻟﺤﺴﺎﺑﺎت اﺳﺘﻨﺎدًا ﻋﻠﻰ هﺬﻩ اﻷهﺪاف اﻻﺳﺘﻬﻼآﻴﺔ ﺗﺒﻴﻦ ﺑﺎن اﻟﻌﺮاق ﺳﻴﺤﺘﺎج إﻟﻰ ﻣﺎ ﻳﻠﻲ ‪- :‬‬

‫أ‪ -‬إﻧﺘﺎج ﺑﻴﺾ ﺳﻨﻮي ﺑﻤﻘﺪار ‪ 3.59‬ﻣﻠﻴ ﺎر ﺑﻴ ﻀﺔ وان إﻧﺘ ﺎج ه ﺬا اﻟﻌ ﺪد ﻣ ﻦ اﻟﺒ ﻴﺾ ﺳ ﻴﺘﻄﻠﺐ ﺗﺮﺑﻴ ﺔ ﺣ ﻮاﻟﻲ‬
‫‪ 16.3‬ﻣﻠﻴﻮن دﺟﺎﺟﺔ ﺑﻴﺎﺿﺔ ﻣﻦ اﻟﻘﻄﻌﺎن اﻟﺘﺠﺎرﻳﺔ ‪ .‬وان إﻧﺘﺎج هﺬا اﻟﻌﺪد ﻣﻦ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴ ﺎض اﻟﺘﺠ ﺎري‬
‫ﺳﻴﺤﺘﺎج ﻟﺘﺮﺑﻴﺔ ‪ 350‬أﻟﻒ دﺟﺎﺟﺔ – أﻧﺜﻰ ﻣﻦ ﻗﻄﻴﻊ اﻷﻣﻬ ﺎت )‪ . (Layer Breeder Stocks‬وﺳ ﺘﺒﻠﻎ‬
‫اﺣﺘﻴﺎﺟﺎت اﻷﻋﻼف ﻟﻬﺬﻩ اﻟﻘﻄﻌﺎن ﺣﻮﻟﻲ ‪ 1.076‬ﻣﻠﻴﻮن ﻃﻦ ﺑﺎﻟﺴﻨﺔ وآﻤﺎ ﻣﻮﺿﺢ ﺑﺎﻟﺠﺪول رﻗﻢ )‪. (7‬‬

‫‪13‬‬
‫ب‪ -‬إﻧﺘﺎج آﻤﻴﺔ ﻣﻦ ﻟﺤﻮم اﻟﺪواﺟﻦ )ذﺑﺎﺋﺢ ﺟﺎهﺰة( ﺗﻘﺪر ﺑﺤﻮاﻟﻲ ‪ 431‬ﻣﻠﻴﻮن ﻃﻦ وهﺬا ﻳﺘﻄﻠﺐ ﺗﺮﺑﻴﺔ أﻋ ﺪاد‬
‫ﻣﻦ ﻗﻄﻌﺎن ﻓﺮوج اﻟﻠﺤ ﻢ ﺳ ﻨﻮﻳًﺎ ﺑﻤﻘ ﺪار ‪ 452.6‬ﻣﻠﻴ ﻮن ﻓﺮوﺟ ﺔ ‪ .‬ﻋﻠ ﻰ ه ﺬا اﻷﺳ ﺎس ﺳ ﻮف ﺗﺒﻠ ﻎ ﺣﺎﺟ ﺔ‬
‫اﻟﻘﻄﺮ ﻣﻦ ﺑﻴﺾ اﻟﺘﻔﻘﻴﺲ ‪ 565.7‬ﻣﻠﻴﻮن ﺑﻴﻀﺔ وﺳﺘﺒﻠﻎ اﻟﺤﺎﺟﺔ ﻣﻦ أﻣﻬ ﺎت اﻟﻠﺤ ﻢ ‪ 7.07‬ﻣﻠﻴ ﻮن أم أﻧﺜ ﻰ‬
‫)‪ . (Broiler Breeders‬وﺗﻮﻓﻴﺮ هﺬا اﻟﻌﺪد ﻣﻦ اﻷﻣﻬـﺎت ﺳﻴﺤﺘﺎج إﻟــﻰ ‪ 202‬أﻟـــﻒ ﺟــﺪة ) ‪Grand‬‬
‫‪ (Parent Stocks‬وآﻤﺎ ﻣﻮﺿﺢ ﺑﺎﻟﺠﺪول رﻗﻢ )‪. (8‬‬

‫ج – ﺳﺘﺒﻠﻎ اﻟﺤﺎﺟﺔ اﻹﺟﻤﺎﻟﻴﺔ ﻟﻸﻋﻼف ﻟﺴﺪ اﺣﺘﻴﺎﺟﺎت آﺎﻓﺔ ﺣﻘ ﻮل اﻟ ﺪواﺟﻦ ﺣ ﻮاﻟﻲ ‪ 3.3‬ﻣﻠﻴ ﻮن ﻃ ﻦ وآﻤ ﺎ‬
‫هﻮ ﻣﻮﺿﺢ ﺑﺎﻟﺠﺪول رﻗﻢ )‪. (9‬‬

‫رؤى ﺣﻮل دور اﻟﺪوﻟﺔ اﻟﻌﺮاﻗﻴﺔ ﻓﻲ دﻋﻢ ﻗﻄﺎع اﻟﺪواﺟﻦ‪:‬‬

‫ﻳﻌﺘﺒ ﺮ ﻗﻄ ﺎع اﻟ ﺪواﺟﻦ ﻣ ﻦ أه ﻢ اﻟﻘﻄﺎﻋ ﺎت اﻟﺰراﻋﻴ ﺔ ﺑﺎﻟﻮﻗ ﺖ اﻟﺤﺎﺿ ﺮ ﻓﻬ ﻮ ﻳ ﺴﺘﻘﻄﺐ ﺗ ﺸﻐﻴﻞ اﻵﻻف ﻣ ﻦ‬
‫اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﻓﻲ اﻟﺸﺮآﺎت اﻟﻜﺒﻴﺮة واﻟﺤﻘﻮل اﻟﺼﻐﻴﺮة وﺑﻤﺨﺘﻠﻒ أﻧﺸﻄﺔ هﺬا اﻟﻘﻄﺎع‪ ،‬هﺬا ﻣﻦ ﺟﻬﺔ وﻣﻦ ﺟﻬﺔ أﺧﺮى ﻓﻬ ﻮ‬
‫ﻳﻨﺘﺞ أهﻢ ﻣﺎدﺗﻴﻦ ﻏﺬاﺋﻴﺘﻴﻦ ﻳﻌﺘﻤﺪ ﻋﻠﻴﻬﻤﺎ اﺳﺘﻬﻼك اﻟﻔﺮد اﻟﻌﺮاﻗﻲ وهﻤﺎ اﻟﻠﺤﻢ واﻟﺒﻴﺾ ‪ .‬وﻟﻘﺪ ﺗﻌﺎﻣﻠ ﺖ اﻟﺪوﻟ ﺔ اﻟﻌﺮاﻗﻴ ﺔ‬
‫ﻼ ﻻ ﻳﻨﺴﺠﻢ ﻣﻊ أهﻤﻴﺘﻪ و دورﻩ وﻣﺴﺎهﻤﺘﻪ ﻓﻲ ﺗﺤﻘﻴﻖ اﻷﻣﻦ‬
‫ﻓﻲ اﻟﻤﺎﺿﻲ واﻟﺤﺎﺿﺮ ﻣﻊ هﺬا اﻟﻘﻄﺎع ﺗﻌﺎﻣ ً‬

‫ﺟﺪول )‪ (6‬اﻻﺳﺘﻬﻼك اﻟﺴﻨﻮي ﻣﻦ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺤﻴﻮاﻧﻴﺔ ﻟﻠﻔﺮد اﻟﻮاﺣﺪ ﺣﺴﺐ ﺗﻮﺻﻴﺎت‬

‫ﻣﻨﻈﻤﺔ اﻟﺼﺤﺔ اﻟﻌﺎﻟﻤﻴﺔ )‪. (WHO‬‬
‫اﻻﺣﺘﻴﺎج اﻟﺴﻨﻮي )آﻐﻢ ‪ /‬ﻓﺮد ‪ /‬ﺳﻨﺔ(‬ ‫اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬
‫‪17‬‬ ‫ﻟﺤﻮم ﺣﻤﺮاء )أﻏﻨﺎم وأﺑﻘﺎر(‬
‫‪9‬‬ ‫ﻟﺤﻮم اﻟﺪواﺟﻦ‬
‫‪6‬‬ ‫ﻟﺤﻮم اﻷﺳﻤﺎك‬
‫)‪(1‬‬
‫‪) 9.3‬ﺗﻌﺎدل ‪ 150‬ﺑﻴﻀﺔ(‬ ‫ﺑﻴﺾ‬
‫)‪(2‬‬
‫‪120‬‬ ‫ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻷﻟﺒﺎن‬
‫)‪ (1‬ﺣﺴﺐ ﻋﺪد اﻟﺒﻴﺾ ﻋﻠﻰ أﺳﺎس إن ﻣﺘﻮﺳﻂ وزن اﻟﺒﻴﻀﺔ اﻟﻮاﺣﺪة ‪ 60‬ﻏﺮام‪.‬‬
‫)‪ (2‬ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻷﻟﺒﺎن ﺗﺸﻤﻞ اﻟﺤﻠﻴﺐ واﻷﺟﺒﺎن واﻟﻘﺸﻄﺔ‪.‬‬

‫اﻟﻐ ﺬاﺋﻲ ﻟﻠﻤ ﻮاﻃﻦ اﻟﻌﺮاﻗ ﻲ ‪ .‬ﻓﺎﻟﺪوﻟ ﺔ اﻟﻌﺮاﻗﻴ ﺔ ﺗ ﺎرة ﺗ ﺴﻴﻄﺮ ﻋﻠ ﻰ آ ﻞ ﺣﻠﻘ ﺎت ه ﺬا اﻟﻘﻄ ﺎع وﺗ ﺎرة ﺗﺒﻴ ﻊ آ ﻞ ﻣﻔ ﺮدات‬
‫وﺣﻠﻘﺎت هﺬا اﻟﻘﻄﺎع وﺗﺘﺨﻠﻰ آﻠﻴًﺎ ﻋﻦ دوره ﺎ وﺗﺤ ﻮل وزارة اﻟﺰراﻋ ﺔ إﻟ ﻰ وزارة ذات دور ﺧ ﺪﻣﻲ ﻓﻘ ﻂ ‪ .‬وﻣ ﺎ ﺑ ﻴﻦ‬
‫هﺬا اﻹﻓﺮاط واﻟﺘﻔﺮﻳﻂ ﺿﺎع اﻟﻤﻨﺘﺞ ﺑﺎﻟﻘﻄﺎع اﻟﺨﺎص وﺗﻜﺒﺪ ﺧﺴﺎﺋﺮ ﺟﺴﻴﻤﺔ أدت إﻟﻰ ﻋﺰوف اﻟﻜﺜﻴﺮﻳﻦ ﻋﻦ اﻟﻌﻤﻞ ﻓﻲ‬
‫هﺬا اﻟﻤﻴﺪان ‪ .‬وﻧﺤﻦ ﻋﻠﻰ أﻋﺘﺎب ﻋﻬﺪ ﺟﺪﻳﺪ ﻻ ﺑﺪ ﻟﻨ ﺎ ﻣ ﻦ رﺳ ﻢ ﺧﻄ ﺔ ﻋﻤ ﻞ ﻟ ﺪور اﻟﺪوﻟ ﺔ ﻓ ﻲ إﺳ ﻨﺎدﻩ اﻟﻘﻄ ﺎع ﺗ ﻀﻤﻦ‬
‫إﻋﺎدة ﺗﻨﻤﻴﺘﻪ وﻓ ﻖ أﺳ ﺲ ﻋﻠﻤﻴ ﺔ ﺳ ﻠﻴﻤﺔ وﻗﻮاﻋ ﺪ ﻋﻠﻤﻴ ﺔ ﺛﺎﺑﺘ ﺔ ﺗﺠﻌ ﻞ اﻟﻤﻨﺘﺠ ﻴﻦ ﻳ ﺴﺘﺜﻤﺮون أﻣ ﻮاﻟﻬﻢ ﺑﻬ ﺬا اﻟﻘﻄ ﺎع دون‬
‫ﺗﺨﻮف ﻣﻦ اﻟﻤﻔﺎرﻗﺎت اﻟﻐﻴﺮ ﻣﺤ ﺴﻮﺑﺔ واﻟﺘ ﻲ آﺎﻧ ﺖ ﺗﻌﺮﺿ ﻬﻢ ﻟﺨ ﺴﺎﺋﺮ ﻓﺎدﺣ ﺔ ‪ .‬ﻻ ﺑ ﺪ ﻟﻨ ﺎ ﻓ ﻲ ه ﺬا اﻟﻤﺠ ﺎل أن ﻧ ﺪرس‬

‫‪14‬‬
‫وﻧﺴﺘﻔﻴﺪ ﻣﻦ ﺗﺠﺎرب اﻟ ﺪول اﻟﻤﺠ ﺎورة ودول اﻟﻌ ﺎﻟﻢ اﻟﻤﺘﻘ ﺪم وﻧﺨﺘ ﺎر ﻣ ﻦ ه ﺬﻩ اﻟﺘﺠ ﺎرب ﻣ ﺎ ﻳﻨ ﺴﺠﻢ ﻣ ﻊ ﻃﺒﻴﻌ ﺔ ﺑﻼدﻧ ﺎ‬
‫وﻳﻀﻤﻦ إﻋﺎدة ازدهﺎر هﺬﻩ اﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ‪ .‬وﻋﻨﺪ ﻗﻴﺎﻣﻨﺎ ﺑﻬﺬا اﻻﺧﺘﻴﺎر ﻋﻠﻴﻨﺎ أن ﻧﻀﻊ ﻧﺼﺐ أﻋﻴﻨﻨﺎ اﻟﻨﻘﺎط اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ‪:‬‬

‫ﺟﺪول )‪ (7‬ﺣﺴﺎب اﺣﺘﻴﺎﺟﺎت اﻟﻌﺮاق ﻣﻦ ﺑﻴﺾ اﻟﻤﺎﺋﺪة ﻟﻌﺎم ‪ 2006‬وذﻟﻚ ﻋﻠﻰ أﺳﺎس‬
‫ﺗﺨﺼﻴﺺ ‪ 150‬ﺑﻴﻀﺔ ﻟﻜﻞ ﻓﺮد ﺑﺎﻟﺴﻨﺔ ‪.‬‬
‫اﻷرﻗﺎم‬ ‫اﻟﺘﻔﺎﺻﻴﻞ‬
‫‪ 23.947‬ﻣﻠﻴﻮن ﻧﺴﻤﺔ‬ ‫ﻋﺪد ﺳﻜﺎن اﻟﻌﺮاق اﻟﻤﺘﻮﻗﻊ ﻟﻌﺎم ‪2006‬‬
‫‪ 150‬ﺑﻴﻀﺔ ‪ /‬ﻓﺮد ‪ /‬ﺳﻨﺔ‬ ‫اﻟﻬﺪف )‪(objective‬‬
‫‪ 3592‬ﻣﻠﻴﻮن ﺑﻴﻀﺔ‬ ‫ﻋﺪد اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻄﻠﻮب ﻟﻼﺳﺘﻬﻼك اﻟﺴﻨﻮي‬
‫‪ 16.290.476‬دﺟﺎﺟﺔ ﺑﻴﺎﺿﺔ‬ ‫إﻧﺘﺎج هﺬا اﻟﻌﺪد ﻳﺘﻄﻠﺐ ﺗﺮﺑﻴﺔ‬
‫‪ 19 548 571‬ﻓﺮخ‬ ‫ﻋﺪد اﻷﻓﺮاخ )ﺑﻌﻤﺮ ﻳﻮم واﺣﺪ( ﻣﻦ اﻹﻧﺎث ﻓﻘﻂ‬
‫‪ 39 097 142‬ﻓﺮخ‬ ‫ﻋﺪد اﻷﻓﺮاخ ﻟﻜﻼ اﻟﺠﻨﺴﻴﻦ‬
‫‪ 291 769‬أم أﻧﺜﻰ‬ ‫ﻋﺪد اﻷﻣﻬﺎت اﻟﺒﻴﺎﺿﺔ اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ ﻟﻠﺘﺮﺑﻴﺔ‬
‫‪58 354‬‬ ‫هﻼآﺎت اﻷﻣﻬﺎت ﻟﻐﺎﻳﺔ اﻟﺒﻠﻮغ اﻟﺠﻨﺴﻲ‬
‫‪350 123‬‬ ‫* اﻟﻌﺪد اﻟﻜﻠﻲ ﻟﻸﻣﻬﺎت‬
‫‪ 19 898 694‬دﺟﺎﺟﺔ‬ ‫ﻣﺠﻤﻮع اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﺎض )ﻗﻄﻴﻊ ﺗﺠﺎري( ﻣﻊ اﻷﻣﻬﺎت‬
‫‪ 53.8‬آﻐﻢ‬ ‫آﻤﻴﺔ اﻟﻌﻠﻒ اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﺘﻐﺬﻳﺔ اﻟﺪﺟﺎﺟﺔ اﻟﻮاﺣﺪة‬
‫‪ 1 076 000‬ﻃﻦ ﻋﻠﻒ‬ ‫* اﺣﺘﻴﺎﺟﺎت اﻟﻌﻠﻒ ﻟﻠﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﺎض‬

‫‪ -1‬ﺗﺸﺠﻴﻊ اﻟﻤﺴﺘﺜﻤﺮﻳﻦ واﻟﻤﻨﺘﺠﻴﻦ واﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﻓﻲ هﺬا اﻟﻘﻄﺎع وﺿﻤﺎن ﺗﺤﻘﻴﻘﻬﻢ ﻷرﺑ ﺎح ﻣﺠﺰﻳ ﺔ ﺗﻔ ﻮق أو ﺗ ﺴﺎوي‬
‫اﻷرﺑﺎح اﻟﺘﻲ ﻣﻦ اﻟﻤﻤﻜﻦ أن ﻳﺤﻘﻘﻮﻧﻬﺎ ﻋﻨﺪ ﻗﻴﺎﻣﻬﻢ ﺑﺎﻻﺳﺘﺜﻤﺎر ﺑﺎﻟﻘﻄﺎع اﻟﺼﻨﺎﻋﻲ أو اﻟﺘﺠﺎري أو اﻟﺨﺪﻣﻲ ‪.‬‬

‫‪ -2‬إﻋﺎدة اﻟﺤﺮآﺔ ﻓﻲ ﻋﺠﻠﺔ هﺬا اﻟﻘﻄﺎع ﺳﺘﻌﻴﺪ اﻵﻻف ﻣﻦ اﻟﻌﺎﻃﻠﻴﻦ ﻋﻦ اﻟﻌﻤﻞ إﻟ ﻰ ﻋﻤﻠﻬ ﻢ وان ﺗﺤﻮﻳ ﻞ اﻟﻌﺎﻃ ﻞ‬
‫إﻟﻰ ﻋﺎﻣﻞ ﻟﻪ دور ﻣﻬﻢ وآﺒﻴﺮ ﻓﻲ اﺳﺘﻘﺮار اﻟﺒﻠﺪ وﺗﻘﻠﻴﻞ ﻣﻮﺟﺔ اﻹرهﺎب اﻟﺘﻲ ﺗﻌﺼﻒ ﺑﺄﺑﻨﺎء ﺷﻌﺒﻪ ‪.‬‬

‫‪ -3‬اﺳ ﺘﻘﺮار ه ﺬا اﻟﻘﻄ ﺎع وﺗﺤﻘﻴﻘ ﻪ ﻷرﺑ ﺎح ﻣﺠﺰﻳ ﺔ ﺳﺘ ﺸﺠﻊ ﻋﻠ ﻰ اﻟﻤﺰﻳ ﺪ ﻣ ﻦ اﻻﺳ ﺘﺜﻤﺎر ﻣ ﻦ اﻟ ﺪاﺧﻞ واﻟﺨ ﺎرج‪.‬‬
‫وﺳﺘﺸﺠﻊ اﻟ ﺸﺮآﺎت اﻷﺟﻨﺒﻴ ﺔ واﻟﻌﺮﺑﻴ ﺔ واﻟﻌﺮاﻗﻴ ﺔ اﻟﻤﻮﺟ ﻮدة ﺑﺎﻟﺨ ﺎرج ﻣ ﻦ ﺗﺤﻮﻳ ﻞ ﻧ ﺸﺎﻃﺎﺗﻬﺎ واﺳ ﺘﺜﻤﺎراﺗﻬﺎ‬
‫إﻟﻰ داﺧﻞ اﻟﻌﺮاق وهﺬا ﺳﻴﻜﻮن ﻟﻪ دور ﻣﻬ ﻢ وﻓﺎﻋ ﻞ ﻓ ﻲ ﺗﻌﺰﻳ ﺰ اﻻﻗﺘ ﺼﺎد اﻟ ﻮﻃﻨﻲ ‪ .‬ﻓﻤ ﻦ اﻟ ﻀﺮوري ﻓ ﺘﺢ‬
‫هﺬا اﻟﻘﻄﺎع ﻟﻼﺳﺘﺜﻤﺎرات اﻷﺟﻨﺒﻴﺔ وﻣﻦ اﻟﻀﺮوري ﺗﺸﺠﻴﻊ وﺗﺤﻔﻴﺰ وإﻋﻄﺎء اﻟ ﻀﻤﺎﻧﺎت ﻟﻠ ﺸﺮآﺎت اﻟﻌﺎﻟﻤﻴ ﺔ‬
‫ﻓﻲ أن ﺗﻌﻤﻞ داﺧﻞ اﻟﻌﺮاق ‪ .‬أن هﺬا اﻟﺘﻮﺟﻪ ﺳﻴﺆدي إﻟﻰ ﻣﺎ ﻳﻠﻲ ‪- :‬‬
‫أ‪ -‬دﺧﻮل رؤوس أﻣﻮال أﺟﻨﺒﻴﺔ إﻟﻰ داﺧﻞ اﻟﻌﺮاق ‪.‬‬

‫‪15‬‬
 ‫ب‪ -‬زﻳﺎدة ﻋﺪد اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﻓﻲ هﺬا اﻟﻘﻄﺎع ‪.‬‬
‫ﺟـ‪ -‬اآﺘﺴﺎب ﺧﺒﺮات وﻣﻬﺎرات وﻣﻌﻠﻮﻣﺎت ﺗﺰﻳﺪ ﻣﻦ ﻣﻬﺎرة اﻟﺨﺒﺮاء واﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ اﻟﻌﺮاﻗﻴﻴﻦ ﻓﻲ هﺬا اﻟﻤﺠﺎل ‪.‬‬
‫د‪ -‬إدﺧ ﺎل اﻟﺘﻜﻨﻮﻟﻮﺟﻴ ﺎ اﻟﺤﺪﻳﺜ ﺔ ﺑﺎﻹﻧﺘ ﺎج وﻓ ﺘﺢ ﻣﺠ ﺎل أﻣ ﺎم إﺷ ﺮاك اﻟﻌ ﺮاق ﻓ ﻲ ﻣﻨﻈﻤ ﺔ اﻟﺘﺠ ﺎرة اﻟﻌﺎﻟﻤﻴ ﺔ‬
‫وﺑﺎﻟﺘ ﺎﻟﻲ ﺗﺤﻮﻳ ﻞ اﻟﻌ ﺮاق ﻣ ﻦ ﺑﻠ ﺪ ﻣ ﺴﺘﻮرد إﻟ ﻰ ﺑﻠ ﺪ ﻣ ﺼﺪر وﺑ ﺬﻟﻚ ﻳﻨﻔ ﺘﺢ ﻋﻠ ﻰ ﺑﻠ ﺪان وﺗﺠ ﺎرب اﻟﻌ ﺎﻟﻢ‬
‫اﻟﺨﺎرﺟﻲ ‪.‬‬

‫ﺟﺪول )‪ (8‬ﺣﺴﺎب اﺣﺘﻴﺎﺟﺎت اﻟﻌﺮاق ﻣﻦ ﻟﺤﻮم اﻟﺪواﺟﻦ ﻟﻌﺎم ‪ 2006‬ﻣﻊ ﺣﺴﺎب اﻻﺣﺘﻴﺎﺟﺎت اﻟﻌﻠﻔﻴﺔ‬
‫ﻟﻘﻄﻌﺎن ﻓﺮوج اﻟﻠﺤﻢ وﻣﺨﺘﻠﻒ ﻗﻄﺎﻋﺎت اﻟﺪواﺟﻦ ‪.‬‬
‫اﻷرﻗﺎم‬ ‫اﻟﺘﻔﺎﺻﻴﻞ‬
‫‪ 23.947‬ﻣﻠﻴﻮن ﻧﺴﻤﺔ‬ ‫ﻋﺪد ﺳﻜﺎن اﻟﻌﺮاق اﻟﻤﺘﻮﻗﻊ ﻟﻌﺎم ‪2006‬‬
‫‪ 18‬آﻐﻢ ‪ /‬ﻓﺮد ‪ /‬ﺳﻨﺔ‬ ‫اﻟﻬﺪف )‪(objective‬‬
‫‪ 431‬أﻟﻒ ﻃﻦ‬ ‫آﻤﻴﺔ اﻟﻠﺤﻢ اﻟﻼزم إﻧﺘﺎﺟﻬﺎ )ذﺑﺎﺋﺢ ﺟﺎهﺰة(‬
‫‪ 565.7‬ﻣﻠﻴﻮن آﻴﻠﻮﻏﺮام‬ ‫آﻤﻴﺔ اﻟﻮزن اﻟﺤﻲ ﻣﻦ اﻟﻔﺮوج اﻟﻼزم ﻹﻧﺘﺎج هﺬﻩ اﻟﻜﻤﻴﺔ ﻟﻠﺤﻮم‬
‫‪ 377.2‬ﻣﻠﻴﻮن ﻓﺮوﺟﺔ‬ ‫ﻋﺪد ﻓﺮوج اﻟﻠﺤﻢ اﻟﻼزم ﺗﺴﻮﻳﻘﻪ ﻟﻠﻤﺠﺎزر‬
‫‪ 75.4‬ﻣﻠﻴﻮن ﻓﺮوﺟﺔ‬ ‫‪ %20‬ﻧﺴﺒﺔ اﻟﻬﻼآﺎت‬
‫‪ 452.6‬ﻣﻠﻴﻮن ﻓﺮوﺟﺔ‬ ‫* إﺟﻤﺎﻟﻲ ﻋﺪد ﻓﺮوج اﻟﻠﺤﻢ اﻟﻼزم ﺗﺮﺑﻴﺘﻪ ﺑﺎﻟﻘﻄﺮ‬
‫‪ 1833‬أﻟﻒ ﻃﻦ‬ ‫ﺣﺎﺟﺔ ﻓﺮوج اﻟﻠﺤﻢ ﻣﻦ اﻟﻌﻠﻒ ﺳﺘﺒﻠﻎ‬
‫‪ 565.75‬ﻣﻠﻴﻮن ﺑﻴﻀﺔ‬ ‫ﺣﺎﺟﺔ اﻟﻘﻄﺮ ﻣﻦ ﺑﻴﺾ اﻟﺘﻔﻘﻴﺲ‬
‫‪ 7.07‬ﻣﻠﻴﻮن أم أﻧﺜﻰ‬ ‫ﺣﺎﺟﺔ اﻟﻘﻄﺮ ﻣﻦ أﻣﻬﺎت ﻓﺮوج اﻟﻠﺤﻢ‬
‫‪ 53.8‬آﻐﻢ‬ ‫آﻤﻴﺔ اﻟﻌﻠﻒ اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﺘﻐﺬﻳﺔ اﻟﺪﺟﺎﺟﺔ اﻟﻮاﺣﺪة‬
‫‪ 202‬أﻟﻒ ﺟﺪة‬ ‫ﺣﺎﺟﺔ اﻟﻘﻄﺮ ﻣﻦ أﺟﺪاد ﻓﺮوج اﻟﻠﺤﻢ‬
‫‪ 5771‬أﻧﺜﻰ‬ ‫ﺣﺎﺟﺔ اﻟﻘﻄﺮ ﻣﻦ اﻷﺻﻮل‬
‫‪ 391.5‬أﻟﻒ ﻃﻦ‬ ‫ﺣﺎﺟﺔ ﻗﻄﻌﺎن اﻵﺑﺎء واﻷﺟﺪاد واﻷﺻﻮل ﻣﻦ اﻟﻌﻠﻒ‬
‫‪ 2224.5‬أﻟﻒ ﻃﻦ‬ ‫اﻟﺤﺎﺟﺔ اﻹﺟﻤﺎﻟﻴﺔ ﻟﻠﻌﻠﻒ ﻟﻘﻄﺎﻋﺎت ﻓﺮوج اﻟﻠﺤﻢ‬
‫‪1076.0‬‬ ‫اﻟﺤﺎﺟﺔ اﻹﺟﻤﺎﻟﻴﺔ ﻟﻠﻌﻠﻒ ﻟﻘﻄﺎﻋﺎت اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﺎض‬
‫‪ 3300.5‬أﻟﻒ ﻃﻦ‬ ‫اﻟﻤﺠﻤﻮع اﻹﺟﻤﺎﻟﻲ ﻟﺤﺎﺟﺔ اﻟﻘﻄﺮ ﻣﻦ اﻟﻌﻠﻒ ﻟﻠﺪﺟﺎج‬
‫‪ 3.3‬ﻣﻠﻴﻮن ﻃﻦ‬

‫اﻟﺴﻴﺎﺳﺎت اﻟﻤﺘﺒﻌﺔ ﻓﻲ ﻗﻄﺎع اﻟﺪواﺟﻦ ‪:‬‬

‫‪ -1‬ﺳﻴﺎﺳﺔ ﺗﺮك اﻟﺪوﻟﺔ ﻟﻘﻄﺎع اﻟﺪواﺟﻦ ﻟﻴﻨﻈﻢ ﻧﻔﺴﻪ ﺑﻨﻔﺴﻪ واﻻآﺘﻔ ﺎء ﺑ ﺪور ﺗﻘ ﺪﻳﻢ اﻟﺨ ﺪﻣﺎت اﻷﺳﺎﺳ ﻴﺔ ﻣﺜ ﻞ ﺗ ﻮﻓﻴﺮ‬
‫اﻷﻋﻼف وﺑﻴﺾ اﻟﺘﻔﻘﻴﺲ ‪ .‬إن هﺬﻩ اﻟﺴﻴﺎﺳﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻤﺜ ﻞ ﺗﻘﺮﻳﺒ ًﺎ ﺳﻴﺎﺳ ﺔ وزارة اﻟﺰراﻋ ﺔ ﺑﺎﻟﻮﻗ ﺖ اﻟﺤﺎﺿ ﺮ ﻗ ﺪ‬
‫أﻓﺮزت اﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ اﻟﺴﻠﺒﻴﺎت اﻟﺘﻲ ﻳﻤﻜﻦ إﺟﻤﺎﻟﻬﺎ ﺑﺎﻟﻨﻘﺎط اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ ‪- :‬‬

‫‪16‬‬
‫أ‪ -‬إن ﻓ ﺘﺢ ﺣ ﺪود اﻟﻌ ﺮاق ﻻﺳ ﺘﻴﺮادات ﻟﺤ ﻮم اﻟ ﺪواﺟﻦ واﻟﺒ ﻴﺾ ﻣ ﻦ اﻟﺨ ﺎرج ﺟﻌ ﻞ أﺳ ﻌﺎر ه ﺬﻩ اﻟﻤﻨﺘﺠ ﺎت‬
‫ﻣﺘﺪﻧﻴ ﺔ ﺟ ﺪًا وﺑﺎﻟﺘ ﺎﻟﻲ ﺗﻌ ﺮﻳﺾ اﻟﺤﻘ ﻮل اﻹﻧﺘﺎﺟﻴ ﺔ اﻟﻤﺤﻠﻴ ﺔ ﻟﻠﺨ ﺴﺎﺋﺮ اﻟﻔﺎدﺣ ﺔ ﻣﻤ ﺎ أدى إﻟ ﻰ ﻏﻠ ﻖ أﻋ ﺪاد‬
‫آﺒﻴﺮة ﻣﻨﻬﺎ ‪ .‬وهﺬا ﻳﻌﻨﻲ ﺧﺴﺎرة وﻃﻨﻴﺔ آﺒﻴﺮة ﻓﻲ هﺬا اﻟﻤﺠﺎل ‪ .‬إن ﺗﺬﺑﺬب اﻷﺳﻌﺎر ﺳﻴﺆدي ﺑﺎﻟﺘﺄآﻴﺪ إﻟ ﻰ‬
‫إﻧﻬ ﺎء اﻟﻤ ﺴﺘﺜﻤﺮﻳﻦ اﻟ ﺼﻐﺎر وﺳ ﻮف ﻻ ﻳﺒﻘ ﻰ ﺑﺎﻟﻤﻴ ﺪان إﻻ اﻟﻤ ﺴﺘﺜﻤﺮﻳﻦ اﻟﻜﺒ ﺎر ﻓﻘ ﻂ واﻟ ﺬﻳﻦ ﻳﺘﺤﻤﻠ ﻮن‬
‫اﻟﺨﺴﺎﺋﺮ ﻓﻲ ﻓﺘﺮة ﻟﻴﻌﻮﺿﻮﻧﻬﺎ ﺑﺄرﺑﺎح ﻣﺠﺰﻳﺔ ﻓﻲ ﻓﺘﺮة ﻻﺣﻘﺔ ‪ .‬هﺬا اﻟﻮﺿ ﻊ اﻟﻤﺘﺬﺑ ﺬب ﺑﺎﻟﺘﺄآﻴ ﺪ ﻻ ﻳ ﺆدي‬
‫إﻟ ﻰ اﺳ ﺘﻘﺮار وﻻ ﻳ ﺸﺠﻊ ﻋﻠ ﻰ اﻻﺳ ﺘﺜﻤﺎر ‪.‬اي إن رأس اﻟﻤ ﺎل ﻻ ﻳﻈﻬ ﺮ إﻻ ﻋﻨ ﺪ اﺳ ﺘﻘﺮار اﻷوﺿ ﺎع‬
‫اﻻﻗﺘﺼﺎدﻳﺔ )وﺛﺒﻮت اﻷﺳﻌﺎر واﻷرﺑﺎح( وآﺬﻟﻚ اﺳﺘﻘﺮار اﻷوﺿﺎع اﻷﻣﻨﻴﺔ ‪.‬‬

‫ﺟﺪول رﻗﻢ )‪ (9‬اﺣﺘﻴﺎﺟﺎت اﻟﻌﺮاق ﻟﻠﻤﻮاد اﻟﻌﻠﻔﻴﺔ ﻟﺘﻠﺒﻴﺔ ﺣﺎﺟﺎت ﺣﻘﻮل اﻟﺪواﺟﻦ ﻟﻌﺎم ‪ 2006‬ﻣﻊ‬
‫ﺣﺴﺎب اﻻﺣﺘﻴﺎج اﻟﺴﻨﻮي ﻣﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﻌﻠﻔﻴﺔ ‪.‬‬
‫اﻻﺣﺘﻴﺎج اﻟﺴﻨﻮي )ﻃﻦ(‬ ‫اﻟﺘﻔﺎﺻﻴﻞ‬
‫‪1.076.000‬‬ ‫إﺟﻤﺎﻟﻲ ﺣﺎﺟﺔ اﻟﻌﺮاق ﻟﻌﻠﻒ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﺎض‬
‫‪2.224.500‬‬ ‫إﺟﻤﺎﻟﻲ ﺣﺎﺟﺔ اﻟﻌﺮاق ﻟﻠﻌﻠﻒ ﻟﻘﻄﺎﻋﺎت ﻓﺮوج اﻟﻠﺤﻢ‬
‫‪ 3.300.500‬ﻃﻦ‬ ‫اﻟﻤﺠﻤﻮع اﻹﺟﻤﺎﻟﻲ ﻷﻋﻼف اﻟﺪواﺟﻦ ﻟﻌﺎم ‪2006‬‬
‫‪ 3.3‬ﻣﻠﻴﻮن ﻃﻦ‬
‫اﻻﺣﺘﻴﺎﺟﺎت اﻟﺴﻨﻮﻳﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﻌﻠﻔﻴﺔ ‪:‬‬
‫‪ 1.32‬ﻣﻠﻴﻮن ﻃﻦ‬ ‫ذرة ﺻﻔﺮاء‬
‫‪ 990.150‬ﻃﻦ‬ ‫اﻟﺤﺒﻮب وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻬﺎ اﻟﺜﺎﻧﻮﻳﺔ )ﺣﻨﻄﺔ ‪ -‬ﺷﻌﻴﺮ‪ -‬اﻟﻘﻤﺢ اﻟﺸﻴﻠﻤﻲ(‬
‫‪ 1.0‬ﻣﻠﻴﻮن ﻃﻦ‬ ‫ﻣﻊ اﻟﻨﺨﺎﻟﺔ واﻟﺴﺤﺎﻟﺔ‬
‫‪ 660.100‬ﻃﻦ‬ ‫آﺴﺒﺔ ﻓﻮل اﻟﺼﻮﻳﺎ‬
‫‪ 660‬ﻣﻠﻴﻮن ﻃﻦ‬
‫‪ 330‬أﻟﻒ ﻃﻦ‬ ‫ﻣﺮآﺰات ﺑﺮوﺗﻴﻨﻴﺔ‬
‫)‪ (1‬ﺣﺴﺒﺖ اﻻﺣﺘﻴﺎﺟﺎت ﻣﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﻌﻠﻔﻴﺔ ﻋﻠﻰ أﺳﺎس اﺣﺘﻮاء اﻟﻌﻠﻴﻘﺔ ﻋﻠﻰ ‪ % 40‬ذرة و ‪ % 30‬ﺣﺒﻮب‬
‫وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻬﺎ و ‪ % 20‬آﺴﺒﺔ ﻓﻮل ﺻﻮﻳﺎ و ‪ % 10‬ﻣﺮآﺰات ﺑﺮوﺗﻴﻨﻴﺔ ‪.‬‬

‫ب‪ -‬إن ﻏﻠﻖ اﻟﺤﻘﻮل واﻟﻤﻔﺎﻗﺲ واﻟﻤﺠﺎزر اﻟﻤﻨﺘﺠﺔ داﺧﻞ اﻟﻌ ﺮاق ﻳﻌﻨ ﻲ اﻧ ﺪﺛﺎر ه ﺬﻩ اﻟﻄﺎﻗ ﺎت اﻹﻧﺘﺎﺟﻴ ﺔ دون‬
‫اﻻﺳﺘﻔﺎدة ﻣﻨﻬﺎ ‪ .‬وهﺬا ﻳﻌﻨﻲ أﻳﻀًﺎ ﺗﻌﻄﻴﻞ ﻟﻄﺎﻗ ﺎت ﻣ ﻦ اﻟﻤﻤﻜ ﻦ أن ﺗﻌﻤ ﻞ وﺗﻨ ﺘﺞ وﺗﺠ ﺬب أﻳ ﺪي ﻋﺎﻣﻠ ﺔ ‪.‬‬
‫ﻓ ﺈذا آ ﺎن اﻻﻗﺘ ﺼﺎدﻳﻮن ﻳﻘﻮﻟ ﻮن ﺑ ﺎن اﻧ ﺪﺛﺎر اﻷدوات ﻳﺤ ﺴﺐ ﻋﻠ ﻰ أﺳ ﺎس ‪ 10‬ﺳ ﻨﻮات واﻧ ﺪﺛﺎر اﻷﺑﻨﻴ ﺔ‬
‫ﻋﻠﻰ أﺳﺎس ‪ 20‬ﺳﻨﺔ ﻓﻬﺬا ﻳﻌﻨﻲ ﺧﺴﺎرة اﻟﻘﻄﺮ اﻻﻗﺘﺼﺎدﻳﺔ ﺳﻨﻮﻳًﺎ ﻷﻣﻮال ﻃﺎﺋﻠ ﺔ ﻧﺎﺗﺠ ﺔ ﻋ ﻦ ﺗﻌﻄﻴ ﻞ ه ﺬﻩ‬
‫اﻹﻣﻜﺎﻧﻴﺎت اﻟﻤﺘﺎﺣﺔ ‪.‬‬

‫‪17‬‬
‫‪ -2‬ﺳﻴﺎﺳﺔ اﻟﺘﻌﺎﻗﺪ ﻣ ﻊ اﻟﻤﻨﺘﺠ ﻴﻦ وﻓ ﻖ ﺻ ﻴﻐﺔ ﺗﻌﺎﻗﺪﻳ ﺔ ﺗﺘﻌﻬ ﺪ اﻟ ﺸﺮآﺔ اﻟﻌﺎﻣ ﺔ ﻟﺨ ﺪﻣﺎت اﻟﺜ ﺮوة اﻟﺤﻴﻮاﻧﻴ ﺔ ﺑﺘﺠﻬﻴ ﺰ‬
‫اﻟﻤﺸﺎرﻳﻊ ﺑ ﺎﻟﻌﻠﻒ واﻷﻓ ﺮاخ ﻋﻠ ﻰ أن ﺗ ﺴﺘﻠﻢ ﻣ ﻨﻬﻢ اﻟﻨ ﺎﺗﺞ وﻓ ﻖ ﻣﻮاﺻ ﻔﺎت إﻧﺘﺎﺟﻴ ﺔ ﻣﺘﻔ ﻖ ﻋﻠﻴﻬ ﺎ وﻓ ﻖ اﻟﻌﻘ ﺪ‪.‬‬
‫ﻓﻌﻨﺪﻣﺎ ﺗ ﺴﻠﻢ اﻟﺪوﻟ ﺔ اﻟﻤﺮﺑ ﻲ ‪ 10‬ﺁﻻف ﻓﺮﺧ ﺔ ﻟﺤ ﻢ ﺗﺨ ﺼﺺ ﻟ ﻪ ‪ 40‬ﻃ ﻦ ﻋﻠ ﻒ وﺗ ﺸﺘﺮط ﻋﻠﻴ ﻪ أن ﻳﺠﻬﺰه ﺎ‬
‫ﺑﻤﻘﺪار ‪ 12‬ﻃﻦ دﺟﺎج ﻣﺠﺰور ‪ .‬ﻓﻤﺎ زاد ﻋﻦ هﺬا اﻟﻤﻘﺪار ﻓﻬﻮ ﻟﻠﻤﻨﺘﺞ وﻟﻪ أن ﻳﺒﻴﻌﻪ ﺑﺄي ﺳﻌﺮ ﺷﺎء ‪ .‬وﻣ ﺎ ﻗ ﻞ‬
‫ﻋﻦ هﺬا اﻟﻤﻘﺪار ﻋﻠﻴﻪ أن ﻳﻜﻤﻠﻪ ﺑﺸﺮاء دﺟﺎج ﻣﺠﺰور ﻣﻦ اﻟﺨﺎرج ‪ .‬هﺬﻩ ﺻ ﻴﻐﺔ ﺟﺮﺑﺘﻬ ﺎ اﻟﺪوﻟ ﺔ ﺳ ﺎﺑﻘًﺎ وه ﻲ‬
‫ﺻﻴﻐﺔ ﻟﻬﺎ ﻓﻮاﺋﺪ واﻳﺠﺎﺑﻴﺎت وﻟﻬﺎ ﺳ ﻠﺒﻴﺎت ﻳﻤﻜ ﻦ ﻣﻨﺎﻗ ﺸﺘﻬﺎ وﺗﻄﻮﻳﺮه ﺎ ﺑﺎﻟﻤ ﺴﺘﻘﺒﻞ ‪ .‬آ ﺬﻟﻚ اﻟﺤ ﺎل ﻋﻨ ﺪ اﻟﺘﻌﺎﻗ ﺪ‬
‫ﻣﻊ اﻟﺤﻘﻮل اﻟﻤﻨﺘﺠﺔ ﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﺎﺋﺪة وﺑﻴﺾ اﻟﺘﻔﻘﻴﺲ )ﺣﻘﻮل اﻷﻣﻬﺎت( ‪ .‬ﺣﻴﺚ ﻳﻮﺟﺪ ﺣﺪود إﻧﺘﺎﺟﻴ ﺔ ﻣﻨ ﺼﻮص‬
‫ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﻌﻘﺪ اﻟﻤﺒﺮم ﺑﻴﻦ اﻟﺸﺮآﺔ وﺑﻴﻦ اﻟﻤﻨﺘﺞ ‪ .‬وان هﺬا اﻟﻌﻘﺪ ﻗ ﺎﻧﻮﻧﻲ وﻳﺜﺒ ﺖ رﺳ ﻤﻴًﺎ وﻳﻘ ﺪم اﻟﻤﻨ ﺘﺞ ﺗﻌﻬ ﺪات‬
‫ورهﻮن ﻣﻠﻜﻴﺔ آﺎﻓﻴﺔ ﻻﺳﺘﻴﻔﺎء اﻟﺪوﻟﺔ ﻣﺒﺎﻟﻎ دﻳﻮﻧﻬﺎ ﻋﻨﺪ اﻟﻀﺮورة ‪.‬‬

‫‪ -3‬ﺳﻴﺎﺳ ﺔ إﺳ ﻨﺎد اﻟ ﺴﻌﺮ ﺣﻴ ﺚ ﺗﻘ ﻮم اﻟﺪوﻟ ﺔ ﺑﺎﻟﻮﺳ ﺎﻃﺔ ﺑ ﻴﻦ اﻟﻤﻨ ﺘﺞ واﻟﻤ ﺴﺘﻬﻠﻚ ‪.‬ه ﺬﻩ اﻟ ﺴﻴﺎﺳﺔ ه ﻲ ﻧﻔ ﺲ ﺳﻴﺎﺳ ﺔ‬
‫اﻟﺪوﻟﺔ ﻣﻊ ﻣﻨﺘﺠﻲ اﻟﺤﺒﻮب ﺣﻴﺚ ﺗﺴﺘﻠﻢ ﻣﻨﻬﻢ اﻟﺤﺎﺻﻞ ﺑﺄﺳﻌﺎر ﻣﺠﺰﻳﺔ وﺗﻘﻮم ﺑﺘﺨ ﺰﻳﻦ اﻟﺤﺒ ﻮب ﻓ ﻲ ﺳ ﺎﻳﻠﻮات‬
‫اﻟﺪوﻟﺔ وﺗ ﺴﻮﻗﻬﺎ ﻣ ﻦ ه ﺬﻩ اﻟﻤﺨ ﺎزن ﻋﻨ ﺪ اﻟ ﻀﺮورة ‪ .‬ﻣﺜ ﻞ ه ﺬﻩ اﻟ ﺴﻴﺎﺳﺔ اﺗﺒﻌ ﺖ أﻳ ﻀًﺎ ﻓ ﻲ اﻟﻤﻤﻠﻜ ﺔ اﻟﻌﺮﺑﻴ ﺔ‬
‫اﻟﺴﻌﻮدﻳﺔ وﺑﻌﺾ دول اﻟﺨﻠﻴﺞ اﻷﺧﺮى ‪ .‬اﻟﺪوﻟﺔ ﺗﻘﻮم ﺑﺎﺳﺘﻼم اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻤ ﺴﻮق ﺑ ﺴﻌﺮ ﻣﺠ ﺰي )ﻣ ﺜ ً‬
‫ﻼ ‪3000‬‬
‫دﻳﻨ ﺎر ﻟﻠﻜﻴﻠ ﻮ ﻣ ﻦ اﻟ ﺪﺟﺎج( واﺳ ﺘﻼم اﻟﺒ ﻴﺾ ﺑ ﺴﻌﺮ ﻣﺠ ﺰي أﻳ ﻀًﺎ )‪ 36‬أﻟ ﻒ دﻳﻨ ﺎر ﻟﻠ ﺼﻨﺪوق أي ﻣ ﺎ ﻳﻌ ﺎدل‬
‫‪ 3000‬دﻳﻨﺎر ﻟﻠﻄﺒﻘﺔ( ‪ .‬إن ﻣﺜﻞ هﺬﻩ اﻷﺳ ﻌﺎر ﻣ ﺸﺠﻌﺔ ﺟ ﺪًا ﻟﻠﻤﻨﺘﺠ ﻴﻦ ‪ .‬وﺳ ﺘﺆدي ه ﺬﻩ اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ إﻟ ﻰ اﺳ ﺘﻘﺮار‬
‫اﻷﺳﻮاق وﻃﻤﺄﻧﺔ اﻟﻤﻨﺘﺠﻴﻦ وﺛﺒﻮت ﺳﻌﺮ اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻤﻌ ﺮوض ﺑﺎﻟ ﺴﻮق أﻳ ﻀًﺎ ‪ .‬إن ﻣﺜ ﻞ ه ﺬﻩ اﻟ ﺴﻴﺎﺳﺔ ﺳ ﺘﺆدي‬
‫إﻟﻰ ﻣﺎ ﻳﻠﻲ ‪- :‬‬

‫أ‪ .‬زﻳﺎدة ﻓﺮص اﻻﺳﺘﺜﻤﺎر ﺑﻘﻄﺎع اﻟﺪواﺟﻦ ﻻن اﻟﻤﻨﺘﺞ ﺳﻴﺤﻘﻖ أرﺑﺎح ﻣﺠﺰﻳ ﺔ وﺳ ﻴﺘﻤﻜﻦ ﻣ ﻦ ﺣ ﺴﺎب أرﺑﺎﺣ ﻪ‬
‫اﻟﻤﺘﻮﻗﻌﺔ وهﺬا ﻣﺎ ﺳﻴﺸﺠﻊ اﻵﺧﺮﻳﻦ ﻋﻠﻰ اﻻﺳﺘﺜﻤﺎر ﺑﻬﺬا اﻟﻘﻄﺎع‪.‬‬

‫ب‪ .‬ﺳﺘﺘﻤﻜﻦ اﻟﺪوﻟﺔ ﻣﻦ ﻣﻮازﻧﺔ اﻟﻌﺮض واﻟﻄﻠﺐ وﻣﻮازﻧﺔ اﻹﻧﺘ ﺎج واﻻﺳ ﺘﻴﺮاد ﺣﻴ ﺚ ﺳ ﺘﺘﻤﻜﻦ ﻣ ﻦ اﺳ ﺘﻴﺮاد‬
‫اﻟﻠﺤﻢ واﻟﺒﻴﺾ ﻋﻨﺪ ﺷﺤﺘﻪ ﻓﻲ ﻣﺨﺎزﻧﻬﺎ ‪.‬‬

‫ج‪ .‬ﻣﻨﻊ ﺗﺄﺛﻴﺮ اﻻﺳﺘﻴﺮادات اﻟﺨﺎرﺟﻴﺔ ﻋﻠﻰ أﺳﻌﺎر اﻟﺒﻴﺾ وﻟﺤﻮم اﻟﺪواﺟﻦ اﻟﻤﻨﺘﺠﺔ ﻣﺤﻠﻴًﺎ‪.‬‬

‫د‪ .‬إﻣﻜﺎﻧﻴ ﺔ ﻗﻴ ﺎم اﻟﺪوﻟ ﺔ ﺑﺘ ﺼﺮﻳﻒ اﻟﻤﻨﺘﺠ ﺎت ﻣ ﻦ ﻣﺨﺎزﻧﻬ ﺎ ﻋﺒ ﺮ اﻷﺳ ﻮاق اﻟﻤﺤﻠﻴ ﺔ أو ﻣﻔ ﺮدات اﻟﺤ ﺼﺔ‬
‫اﻟﺘﻤﻮﻳﻨﻴﺔ أو ﻣﻦ ﺧﻼل اﻷﺳﻮاق اﻟﻤﺮآﺰﻳﺔ وإﻃﻌﺎم ﻣﻨﺘﺴﺒﻲ وزارة اﻟﺪاﺧﻠﻴﺔ واﻟﺠ ﻴﺶ ‪ .‬وﻗ ﺪ ﺗﻘ ﻮم ﺑﻌ ﺾ‬

‫‪18‬‬
‫اﻟ ﺪول ﺑ ﺪﻋﻢ اﻟ ﺴﻌﺮ ﻓﻘ ﺪ ﺗ ﺴﺘﻠﻢ اﻟﺪوﻟ ﺔ اﻟﻤﻨ ﺘﺞ ﺑ ﺴﻌﺮ ﻣﺠ ﺰي وﺗﺒﻴﻌ ﻪ أو ﺗﻄﺮﺣ ﻪ ﻟﻸﺳ ﻮاق اﻟﻤﺤﻠﻴ ﺔ‬
‫وﻟﻠﻤﺴﺘﻬﻠﻚ واﻟﻤﻮاﻃﻦ ﺑﺴﻌﺮ ﻣﺪﻋﻮم وﻣﻨﺎﺳﺐ ‪.‬‬

‫‪ -4‬ﺳﻴﺎﺳﺔ دﻋﻢ اﻟﺸﺮآﺎت اﻻﺳﺘﺜﻤﺎرﻳﺔ اﻟﻜﺒﻴﺮة وإﻳﻜﺎل ﻣﻬﻤﺔ اﻟﺘﻌﺎﻗﺪ ﺑﻴﻦ هﺬﻩ اﻟﺸﺮآﺎت واﻟﻤﻨﺘﺠ ﻴﻦ ‪ .‬ﺣﻴ ﺚ ﺗﻘ ﻮم‬
‫آﻞ ﺷﺮآﺔ ﺑﺎﻟﺘﻌﺎﻗﺪ ﻣﻊ ﻋﺪد ﻣ ﻦ اﻟﻤﻨﺘﺠ ﻴﻦ ﺿ ﻤﻦ ﻋﻘ ﺪ ﻣﻜﺘ ﻮب ﺑ ﻴﻦ اﻟﻄ ﺮﻓﻴﻦ ‪ .‬ﺗﺘﻌﻬ ﺪ اﻟ ﺸﺮآﺔ ﺑﻤﻮﺟ ﺐ ه ﺬا‬
‫اﻟﻌﻘﺪ ﺑﺘﻘﺪﻳﻢ اﻟﻌﻠﻒ واﻷﻓﺮاخ ﻟﻠﻤﻨﺘﺞ وﺗﺘﻌﻬﺪ ﺑﺎﻹﺷﺮاف اﻟﺒﻴﻄﺮي ﻋﻠﻰ ﺣﻘﻮﻟﻪ ﻋﻠﻰ أن ﻳﻘﻮم اﻟﻤﺮﺑ ﻲ ﺑﺎﻹﻧﺘ ﺎج‬
‫وﻳﺘﻘﺎﺿﻰ أرﺑﺎﺣﻪ ﻣﻦ اﻟﺸﺮآﺔ ﺣﺴﺐ ﻣﺴﺘﻮى أداﺋﻪ اﻹﻧﺘﺎﺟﻲ ‪ .‬ﺣﻴﺚ ﺗﺤﺪد اﻟﺸﺮآﺔ أﺟ ﺮة ﻣﻌﻴﻨ ﺔ ﻟﻜ ﻞ ‪1000‬‬
‫ﻓﺮﺧﺔ ﻟﺤﻢ ﻳﺮﺑﻴﻬ ﺎ اﻟﻤﺮﺑ ﻲ ‪ .‬وﺗﺨﺘﻠ ﻒ ه ﺬﻩ اﻷﺟ ﺮة ﺗﺒﻌ ًﺎ ﻻﺧ ﺘﻼف آﻔ ﺎءة ﺗﺤﻮﻳ ﻞ اﻟﻐ ﺬاء وﻧ ﺴﺒﺔ اﻟﻬﻼآ ﺎت ‪.‬‬
‫ﻓﻜﻠﻤﺎ آﺎﻧﺖ اﻟﻜﻔﺎءة ﻣﻤﺘﺎزة ﺳﻴﺘﻘﺎﺿﻰ اﻟﻤﺮﺑﻲ أﺟ ﺮة اآﺒ ﺮ ‪ .‬أي آﻠﻤ ﺎ آﺎﻧ ﺖ ﻋ ﺪد آﻴﻠﻮﻏﺮاﻣ ﺎت اﻟﻌﻠ ﻒ اﻟﺘ ﻲ‬
‫ﻳﺼﺮﻓﻬﺎ ﻹﻧﺘﺎج آﻴﻠﻮﻏﺮام واﺣﺪ ﻣﻦ اﻟﻮزن اﻟﺤﻲ اﻗ ﻞ ﻳﻌﻨ ﻲ آﻔ ﺎءة ﺗﺤﻮﻳ ﻞ ﻣﻤﺘ ﺎزة وأﺟ ﺮة اآﺒ ﺮ ‪ .‬آ ﺬﻟﻚ إذا‬
‫آﺎﻧﺖ ﻧﺴﺒﺔ اﻟﻬﻼآﺎت ﻗﻠﻴﻠﺔ ﺟﺪًا ﻣﺜﻞ ‪ % 3 – 1‬ﻓﺎن اﻷﺟﺮة ﻋﺎﻟﻴﺔ وﺗﻘﻞ آﻠﻤﺎ ارﺗﻔﻌ ﺖ ه ﺬﻩ اﻟﻨ ﺴﺒﺔ وآﻤ ﺎ ه ﻮ‬
‫ﻣﻮﺿﺢ ﺑﺎﻟﺠ ﺪول رﻗ ﻢ )‪ . (10‬اﻟﻄﻴ ﻮر اﻟﻤ ﺴﺘﻠﻤﺔ هﻨ ﺎ ﻻ ﻳﻘ ﻞ وزﻧﻬ ﺎ ﻋ ﻦ ‪ 1.5‬آﻐ ﻢ آﺤ ﺪ أدﻧ ﻰ وان اﻷﺟ ﺮة‬
‫اﻟﻤﺪﻓﻮﻋﺔ ﻟﻠﻤﺮﺑﻲ ﺳﺘﺴﺎوي أﺟﺮﻩ ﺣﺴﺐ آﻔﺎءة ﺗﺤﻮﻳﻞ اﻟﻐﺬاء ﻣﻀﺎف إﻟﻴﻬﺎ اﻻﺟ ﺮﻩ ﺣ ﺴﺐ ﻧ ﺴﺒﺔ اﻟﻬﻼآ ﺎت ‪.‬‬
‫ﻼ اﻟﻤﺮﺑﻲ اﻟﻤﺘﻌﺎﻗﺪ ﻋﻠﻰ ‪ 10.000‬ﻓﺮﺧﺔ ﻟﺤﻢ وﺣﻘﻖ آﻔ ﺎءة ﺗﺤﻮﻳ ﻞ اﻟﻐ ﺬاء ‪ 2‬آﻴﻠ ﻮﻏﺮام ﻋﻠ ﻒ ﻟﻜ ﻞ آﻴﻠ ﻮ‬
‫ﻓﻤﺜ ً‬
‫وزن ﺣﻲ وﺣﻘﻖ ﻧﺴﺒﺔ هﻼآﺎت ‪ % 5‬ﻓﺎن أرﺑﺎﺣﻪ ﺳﺘﺤﺴﺐ آﻤﺎ ﻳﻠﻲ‪-:‬‬
‫أﺟﻮر اﻟﻤﺮﺑﻲ ﺣﺴﺐ آﻔﺎءة ﺗﺤﻮﻳﻞ اﻟﻐﺬاء ‪ 225‬دوﻻر ﻟﻜﻞ ‪ 1000‬دﺟﺎﺟﺔ‬
‫أﺟﻮر اﻟﻤﺮﺑﻲ ﺣﺴﺐ ﻧﺴﺒﺔ اﻟﻬﻼآﺎت )ﻣﻦ اﻟﺠﺪول( ‪ 100‬دوﻻر ﻟﻜﻞ ‪ 1000‬دﺟﺎﺟﺔ‬
‫إذن اﻷﺟﻮر اﻹﺟﻤﺎﻟﻴﺔ ‪ 325‬دوﻻر ﻟﻜﻞ ‪ 1000‬دﺟﺎﺟﺔ‬
‫إذن اﻻﺟﺮﻩ اﻟﻜﻠﻴﺔ ﻟﻠﻘﻄﻴﻊ = ‪10 × 325‬‬
‫= ‪ 3250‬دوﻻر ﻟﻜﻞ ‪ 10000‬دﺟﺎﺟﺔ ‪.‬‬
‫إن هﺬا ﻳﻌﺎدل ﺣﻮاﻟﻲ ‪ 5‬ﻣﻠﻴﻮن دﻳﻨﺎر ﻋﺮاﻗﻲ آﺮﺑﺢ ﺻﺎﻓﻲ ﻳﺤﻘﻘﻪ اﻟﻤﺮﺑﻲ ﻟﻘﺎﻋﺔ واﺣﺪة ﻟﺘﺮﺑﻴ ﺔ ﻓ ﺮوج اﻟﻠﺤ ﻢ ‪ .‬إن‬
‫ﻣﺜﻞ هﺬا اﻟﺮﺑﺢ هﻮ رﺑﺢ ﻣﺠﺰي ﺟﺪًا وﻣﺸﺠﻊ ‪ .‬هﺬﻩ اﻟﺴﻴﺎﺳﺔ ﺳﺘﺆدي إﻟﻰ ﻣﺎ ﻳﻠﻲ ‪- :‬‬

‫‪ -1‬ﺗﺸﺠﻴﻊ اﻟﻤﺮﺑﻴﻦ ﻋﻠﻰ ﺗﺤﻘﻴ ﻖ ﻣﻌ ﺪﻻت إﻧﺘﺎﺟﻴ ﺔ ﻋﺎﻟﻴ ﺔ ﻣﺘﻤﺜﻠ ﺔ ﺑﻜﻔ ﺎءة ﺗﺤﻮﻳ ﻞ اﻟﻐ ﺬاء وﺗﻘﻠﻴ ﻞ اﻟﻬﻼآ ﺎت ﻷﺟ ﻞ‬
‫اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ ﺗﺴﻌﻴﺮﻩ ﻣﺮﺗﻔﻌﻪ ‪.‬‬

‫‪ -2‬ﺗﺤﻮﻳﻞ اﻟﻤﻨﺘﺞ إﻟﻰ ﻋﺎﻣﻞ ﻓﻨﻲ ﺗﻌﺘﻤﺪ أرﺑﺎﺣﻪ ﻋﻠﻰ ﺧﺒﺮﺗﻪ وإدارﺗﻪ اﻟﺠﻴﺪة ﻣﻊ ﺿ ﻤﺎن ﺗﻌﻠﻴﻤ ﻪ وإرﺷ ﺎدﻩ ﻹﺗﺒ ﺎع‬
‫اﻟﻄﺮق اﻟﻌﻠﻤﻴﺔ اﻟﺤﺪﻳﺜﺔ ‪.‬‬

‫‪19‬‬
‫‪ -3‬ﻣﻨﻊ اﻟﺪﺧﻼء ﻋﻠﻰ اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ ﻻن اﻟﻤﺮﺑﻲ اﻟﻔﺎﺷﻞ ﺳﻮف ﻻ ﻳﺮﺑﺢ ﻣﻄﻠﻘ ًﺎ ﻓﻌﻨ ﺪﻣﺎ ﺗ ﺰداد ﻧ ﺴﺒﺔ اﻟﻬﻼآ ﺎت ﻋ ﻦ ‪10‬‬
‫‪ %‬أو ﺗﺮﺗﻔ ﻊ آﻔ ﺎءة ﺗﺤﻮﻳ ﻞ اﻟﻐ ﺬاء ﻋ ﻦ ‪ 2.4‬آﻴﻠ ﻮﻏﺮام ﻋﻠ ﻒ ﻟﻜ ﻞ آﻴﻠ ﻮ وزن ﺣ ﻲ ﻓ ﺎن اﻷﺟ ﺮة ﺳﺘ ﺼﺒﺢ‬
‫ﺻﻔﺮًا‪.‬‬
‫‪ -4‬ﺣﺼﻮل ﺗﻨﺎﻓﺲ ﻋﻠﻰ اﻟﺸﺮآﺎت اﻷﻓﻀﻞ واﻟﺘﻲ ﺗﺠﻬﺰ اﻟﻤﺮﺑﻴﻦ ﺑﺄﻓﻀﻞ اﻟﺴﻼﻻت ﻟﻔﺮوج اﻟﻠﺤﻢ وأﻓﻀﻞ اﻟﻤ ﻮاد‬
‫اﻟﻌﻠﻔﻴﺔ اﻟﻤﻔﺤﻮﺻﺔ وذات اﻟﻨﻮﻋﻴﺔ اﻟﻌﺎﻟﻴﺔ ‪ .‬وآﺬﻟﻚ اﻟﺸﺮآﺎت اﻟﺘﻲ ﻟﻬﺎ أﻓﻀﻞ ﺟﻬ ﺎز ﺑﻴﻄ ﺮي ﻟﻺﺷ ﺮاف ﻋﻠ ﻰ‬
‫اﻟﻤﻨﺘﺠﻴﻦ اﻟﻤﺘﻌﺎﻗ ﺪﻳﻦ ﻣ ﻊ ه ﺬﻩ اﻟ ﺸﺮآﺔ ‪ .‬ﻣﺜ ﻞ ه ﺬﻩ اﻟ ﺸﺮآﺎت ﺳ ﻮف ﺗﺘﻌﺎﻗ ﺪ ﻣ ﻊ آﺒﺮﻳ ﺎت اﻟ ﺸﺮآﺎت اﻟﻌﺎﻟﻤﻴ ﺔ‬
‫ﻟﻀﻤﺎن ﺗﻮرﻳﺪ اﻷﻋﻼف واﻷﻓﺮاخ واﻷﻣﻬﺎت ‪.‬وﻗﺪ ﺗﻤﺴﻚ هﻲ ﺣﻠﻘﺔ ﺗﺮﺑﻴﺔ اﻷﻣﻬ ﺎت وﺣﻠﻘ ﺔ اﻟﺘﻔﻘ ﻴﺲ ﻟﺘ ﻀﻤﻦ‬
‫إﻧﺘﺎج أﻓﺮاخ ﻋﺎﻟﻴﺔ اﻟﻨﻮﻋﻴ ﺔ ﻣ ﻊ ﺗ ﺎﻣﻴﻦ اﻧ ﺴﻴﺎﺑﻴﺔ ﻣﻨﺎﺳ ﺒﺔ ﻟﺘﺠﻬﻴ ﺰ اﻟﻤ ﺮﺑﻴﻦ ﺑ ﺄﻓﺮاخ اﻟﻘﻄﻌ ﺎن اﻟﺘﺠﺎرﻳ ﺔ ﻟﻔ ﺮوج‬
‫اﻟﻠﺤﻢ ‪.‬‬

‫‪ -5‬ﺳﻴﺎﺳ ﺔ دﻋ ﻢ اﻟﻤ ﺼﺮف اﻟﺰراﻋ ﻲ واﻟﻤ ﺼﺎرف اﻻﺳ ﺘﺜﻤﺎرﻳﺔ ﻷﺟ ﻞ ﻗﻴﺎﻣﻬ ﺎ ﺑﺘ ﺴﻠﻴﻒ اﻟﻤﻨﺘﺠ ﻴﻦ ﺿ ﻤﻦ ﻗ ﺮوض‬
‫وﺗﺴﻬﻴﻼت ﻣﺼﺮﻓﻴﺔ ﻗﺎﻧﻮﻧﻴﺔ ﻣﻊ ﺿﻤﺎن ﻗﻴﺎم اﻟﺪوﻟﺔ ﺑﻤﻬﻤﺘﻴﻦ هﻤﺎ ‪-:‬‬

‫أ‪ -‬اﻟ ﺴﻴﻄﺮة ﻋﻠ ﻰ ﻣ ﺪﺧﻼت ه ﺬﻩ اﻟ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﻣ ﻦ اﻷﻓ ﺮاخ واﻷﻋ ﻼف وﺑ ﻴﺾ اﻟﺘﻔﻘ ﻴﺲ واﻷدوﻳ ﺔ واﻟﻠﻘﺎﺣ ﺎت‬
‫اﻟﺒﻴﻄﺮﻳﺔ ‪ .‬هﺬﻩ اﻟﺴﻴﻄﺮة ﺗﺘﻢ ﻋ ﻦ ﻃﺮﻳ ﻖ اﻟ ﺴﻴﻄﺮة اﻟﻨﻮﻋﻴ ﺔ وﻋ ﺪم إدﺧ ﺎل إﻻ اﻟﻤﻨﺘﺠ ﺎت اﻟﻌﺎﻟﻴ ﺔ اﻟﻨﻮﻋﻴ ﺔ‬
‫وﻣﻦ ﻣﺼﺎدر ﻣﻮﺛﻮﻗﺔ ‪.‬‬

‫ب‪ -‬اﻟﺴﻴﻄﺮة ﻋﻠﻰ اﺳﺘﻴﺮادات اﻟﻠﺤﻢ واﻟﺒﻴﺾ واﻟﻤﻮازﻧﺔ ﺑﻴﻦ اﻹﻧﺘﺎج اﻟﻤﺤﻠﻲ واﻻﺳﺘﻴﺮاد اﻟﺨﺎرﺟﻲ ﺑﺎﻟﺸﻜﻞ‬
‫اﻟﺬي ﻳﻀﻤﻦ ﺛﺒﻮت أﺳﻌﺎر اﻟﻠﺤﻢ واﻟﺒﻴﺾ ﺑﺎﻷﺳﻮاق ﻋﻨﺪ ﺣﺪود ﻣﺸﺠﻌﺔ ﻟﻠﻤﻨﺘﺠﻴﻦ واﻟﻤﺴﺘﺜﻤﺮﻳﻦ ‪ .‬ﻓﺎﻟﺪوﻟﺔ‬
‫ﺳﻮف ﺗﺴﻤﺢ ﺑﺎﻻﺳﺘﻴﺮاد إذا ﺗﻌﺪى ﺳﻌﺮ اﻟﺴﻮق ﻟﻠﺤﻢ ﻋﻦ ‪ 2500‬دﻳﻨﺎر ﻟﻠﻜﻴﻠﻮ اﻟﺤﻲ وﺳﻌﺮ ﻃﺒﻘﺔ اﻟﺒﻴﺾ‬
‫ﻋﻦ ‪ 3500‬ﻟﻠﻄﺒﻘﺔ ﺑﺎﻟﻤﻔﺮد ‪ .‬ﻋﻨﺪ هﺬﻩ اﻟﻨﻘﻄﺔ ﺳﺘﻔﺘﺢ اﻻﺳﺘﻴﺮاد ﻟﻴﺴﺘﻘﺮ اﻟﺴﻌﺮ وﺗﺘﻢ ﻣﻮازﻧﺔ اﻟﻌﺮض‬
‫واﻟﻄﻠﺐ ‪.‬‬

‫‪ -6‬ﺳﻴﺎﺳﺔ ﺳﻴﻄﺮة اﻟﺪوﻟﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﺤﻠﻘﺎت اﻹﻧﺘﺎﺟﻴﺔ اﻷﺳﺎﺳﻴﺔ وﺗﺮك اﻟﺤﻠﻘﺎت اﻷﺧﺮى ﻟﻠﻘﻄ ﺎع اﻟﺨ ﺎص ‪ .‬ﻓﻘ ﺪ ﺗﻘ ﻮم‬
‫اﻟﺪوﻟﺔ ﺑﻌﺪم إﻋﻄﺎء ﺗﺼﺮﻳﺢ ﺑﺎﺳﺘﻴﺮادات اﻷﻋﻼف إﻻ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ اﻟﺸﺮآﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﺨ ﺪﻣﺎت اﻟﺜ ﺮوة اﻟﺤﻴﻮاﻧﻴ ﺔ‬
‫أو ﺗﺤ ﺖ إﺷ ﺮاﻓﻬﺎ وﻣﻮاﺻ ﻔﺎﺗﻬﺎ ‪ .‬وآ ﺬﻟﻚ ﺣ ﺼﺮ اﺳ ﺘﻴﺮادات اﻷدوﻳ ﺔ ﺑﻤﺪﻳﺮﻳ ﺔ اﻟﺒﻴﻄ ﺮة اﻟﻌﺎﻣ ﺔ أو ﺗﺤ ﺖ‬
‫إﺷﺮاﻓﻬﺎ وﻣﻮاﺻﻔﺎﺗﻬﺎ ‪ .‬وآﺬﻟﻚ اﺳﺘﻴﺮادات اﻷﻓﺮاخ وﺑﻴﺾ اﻟﺘﻔﻘﻴﺲ واﺧﺘﻴﺎر اﻟﺴﻼﻻت ﻟﻠﺘﺮﺑﻴﺔ داﺧﻞ اﻟﻘﺴﻢ ‪.‬‬
‫ﻓﻘﺪ ﺗﻘﻮم اﻟﻬﻴﺌﺔ اﻟﻌﺎﻣ ﺔ ﻟﻠﺒﺤ ﻮث اﻟﺰراﻋﻴ ﺔ ﺑﻤﻬﻤ ﺔ اﻟﻘﻴ ﺎم ﺑﺪراﺳ ﺔ اﻟﻨﻤ ﻮذج اﻟﻌ ﺸﻮاﺋﻲ اﻟ ﻮﻃﻨﻲ ) ‪National‬‬
‫‪ (Random Sample‬ﺣﻴ ﺚ ﺗﻘ ﻮم ﺑﺘﺮﺑﻴ ﺔ ﺳ ﻼﻻت اﻟﻠﺤ ﻢ اﻟﻤﺨﺘﻠﻔ ﺔ وآ ﺬﻟﻚ اﻟ ﺴﻼﻻت اﻟﺒﻴﺎﺿ ﺔ ﻻﺧﺘﻴ ﺎر‬
‫اﻷﻓﻀﻞ ﻣﻨﻬﺎ ﻟﻠﺘﺮﺑﻴﺔ داﺧﻞ اﻟﻘﻄﺮ ووﺿﻊ أﻓﻀﻠﻴﺔ ﻟﻠﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣ ﻊ اﻟ ﺸﺮآﺎت اﻷﺟﻨﺒﻴ ﺔ ﻓ ﻲ ه ﺬا اﻟﻤﺠ ﺎل ‪ .‬آ ﺬﻟﻚ‬

‫‪20‬‬
‫ﻳﺠﺐ ﺣﺼﺮ اﺳﺘﻴﺮادات اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت ﻣﻦ ﻟﺤ ﻮم اﻟ ﺪواﺟﻦ واﻟﺒ ﻴﺾ وﺑﺮﻣﺠ ﺔ ذﻟ ﻚ ﻣ ﻊ اﻹﻧﺘ ﺎج اﻟﻤﺤﻠ ﻲ ﺑﺎﻟ ﺸﻜﻞ‬
‫اﻟﺬي ﻻ ﻳﺆﺛﺮ ﻋﻠﻰ أﺳﻌﺎر اﻟﺴﻮق ﻣﻊ ﺿﻤﺎن أرﺑﺎح ﻣﺠﺰﻳﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﺜﻤﺮﻳﻦ ‪ .‬وﻗﺪ ﺗﺪﺧﻞ اﻟﺪوﻟ ﺔ ﺑﺎﻹﻧﺘ ﺎج اﻟﻔﻌﻠ ﻲ‬
‫ﻣﻦ ﺧﻼل اﻟﺴﻴﻄﺮة ﻋﻠﻰ ﺣﻠﻘﺔ ﺗﺮﺑﻴﺔ أﺟﺪاد اﻟﻠﺤﻢ ‪ (Broiler Grand Parent) ،‬آﻤﺎ ﻓ ﻲ ﻣ ﺸﺮوع دواﺟ ﻦ‬
‫ﺳﺎﻣﺮاء ﺑﻌﺪ أن ﻳﺘﻢ اﺧﺘﻴﺎر اﻟﺴﻼﻟﺔ اﻷﻓﻀﻞ ﻟﻠﺘﺮﺑﻴﺔ ‪ .‬ﻟﻴﻘﻮم هﺬا اﻟﻤﺸﺮوع ﺑﺈﻧﺘﺎج ﺑﻴﺾ اﻟﺘﻔﻘﻴﺲ وإدﺧﺎﻟﻪ إﻟ ﻰ‬
‫اﻟﻤﻔﺎﻗﺲ وﺗﺴﻮﻳﻖ أﻓﺮاخ اﻷﻣﻬﺎت إﻟﻰ ﺣﻘﻮل أﻣﻬﺎت اﻟﻠﺤﻢ اﻟﺘﺎﺑﻌﺔ ﻟﻠﺸﺮآﺎت واﻟﻤﻨﺘﺠﻴﻦ ﺑﺎﻟﻘﻄﺎع اﻟﺨﺎص ‪.‬‬

‫ﺟﺪول )‪ (10‬اﻷﺟﻮر اﻟﻤﺤﺴﻮﺑﺔ ﺑﺎﻟﺘﻌﺎﻗﺪ ﻣﻊ اﻟﻤﺮﺑﻴﻦ وذﻟﻚ ﻋﻠﻰ ﺣﺴﺐ آﻔﺎءة ﺗﺤﻮﻳﻞ اﻟﻐﺬاء‬
‫وﻧﺴﺒﺔ اﻟﻬﻼآﺎت‬
‫اﻷﺟﺮة ﻟﻜﻞ ‪ 1000‬ﻃﻴﺮ‬ ‫ﻧﺴﺒﺔ اﻟﻬﻼآﺎت‬ ‫اﻷﺟﺮة ﻟﻜﻞ ‪ 1000‬ﻃﻴﺮ‬ ‫آﻔﺎءة ﺗﺤﻮﻳﻞ اﻟﻐﺬاء‬
‫‪130‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪373‬‬ ‫‪1.7‬‬
‫‪130‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪350‬‬ ‫‪1.75‬‬
‫‪130‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪325‬‬ ‫‪1.85‬‬
‫‪115‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪275‬‬ ‫‪1.2‬‬
‫‪100‬‬ ‫‪5‬‬ ‫‪250‬‬ ‫‪1.95‬‬
‫‪95‬‬ ‫‪6‬‬ ‫‪225‬‬ ‫‪2.0‬‬
‫‪70‬‬ ‫‪7‬‬ ‫‪195‬‬ ‫‪2.05‬‬
‫‪50‬‬ ‫‪8‬‬ ‫‪165‬‬ ‫‪2.10‬‬
‫‪30‬‬ ‫‪9‬‬ ‫‪135‬‬ ‫‪2.15‬‬
‫‪10‬‬ ‫‪10‬‬ ‫‪105‬‬ ‫‪2.20‬‬
‫‪00‬‬ ‫‪ 11‬ﻓﺄآﺜﺮ‬ ‫‪75‬‬ ‫‪2.25‬‬
‫‪45‬‬ ‫‪2.30‬‬
‫‪15‬‬ ‫‪2.35‬‬
‫‪00‬‬ ‫‪2.4‬‬
‫* اﻷﺟﺮة اﻟﻜﻠﻴﺔ ﻟﻜﻞ ﻃﻴﺮ ‪ 1000‬ﻃﻴﺮ = أﺟﻮر آﻔﺎءة ﺗﺤﻮﻳﻞ اﻟﻐﺬاء ‪ +‬أﺟﻮر ﻧﺴﺒﺔ اﻟﻬﻼآﺎت ‪.‬‬
‫** ﻳﺸﺘﺮط أن ﻻ ﻳﻘﻞ وزن اﻟﻄﻴﺮ اﻟﻤﺴﻮق ﻋﻦ ‪ 1.5‬آﻴﻠﻮﻏﺮام وزن ﺣﻲ ‪.‬‬
‫اﻟﻤﺼﺪر ‪ :‬ﻣﻮﺳﻰ ﻓﺮﻳﺠﺔ ‪ . 2006‬وﻟﻘﺪ اوﺿﺢ اﻟﺒﺎﺣﺚ ان هﺬﻩ اﻟﺼﻴﻐﺔ ﻣﺘﺒﻌﺔ ﻓﻲ ﻣﺼﺮ ‪.‬‬

‫‪21‬‬
 ‫ﺍﻟﻔﺼل ﺍﻟﺜﺎﻨﻲ‬

‫ﺍﻨــﺘـﺎﺝ ﺍﻟـﺒـﻴﺽ‬

‫‪Egg Production‬‬
 ‫اﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ ‪Egg Production‬‬
‫اﻟﺴﻼﻻت اﻟﻬﺠﻴﻨﺔ ﻟﻠﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﺎض‪:‬‬
‫ﺑﻌﺪ اﻟﺤﺮب اﻟﻌﺎﻟﻤﻴﺔ اﻟﺜﺎﻧﻴﺔ ﺣﺪث ﺗﻐﻴﻴﺮ ﺟﺬري ﻓﻲ ﺗﺮﺑﻴ ﺔ اﻟ ﺪواﺟﻦ ﻓﻠ ﻢ ﻳﻌ ﺪ اﻟﻤﻨﺘﺠ ﻴﻦ واﻟﻤﺨﺘ ﺼﻴﻦ ﻓ ﻲ ﺗﺮﺑﻴ ﺔ‬
‫وﺗﺤﺴﻴﻦ اﻟﺪواﺟﻦ ﻣﻬﺘﻤﻴﻦ ﺑﺘﺮﺑﻴﺔ اﻷﻧﻮاع اﻟﻨﻘﻴﺔ ﻟﻐ ﺮض ﻋﺮﺿ ﻬﺎ ﺑﺎﻟﻤﻌ ﺎرض ﺑ ﻞ أﺧ ﺬوا ﻳﻬﺘﻤ ﻮن ﺑﺎﻷﻧﺘ ﺎج اﻟﺘﺠ ﺎري‬
‫اﻟﻮاﺳﻊ وﺑﻬﺬا ﺗﻐﻴﺮت اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ ﻣ ﻦ ﺗﺮﺑﻴ ﺔ اﻷﻧ ﻮاع اﻟﻨﻘﻴ ﺔ اﻟ ﻰ أﺳ ﺘﺨﺪام اﻟﺘ ﻀﺮﻳﺐ ) ‪ ( Crossing‬ﻣ ﺎ ﺑ ﻴﻦ اﻟ ﺴﻼﻻت‬
‫اﻟﺘﺎﺑﻌ ﺔ ﻟﻨ ﻮﻋﻴﻦ ﻣﺨﺘﻠﻔ ﻴﻦ ) ‪ (Outbreed crossing‬أو ﻣ ﺎ ﺑ ﻴﻦ اﻟ ﺴﻼﻻت اﻟﺘﺎﺑﻌ ﺔ ﻟ ﻨﻔﺲ اﻟﻨ ﻮع ) ‪Inbreed‬‬
‫ﻻ ﻋﻨﻬ ﺎ ﺳ ﻼﻻت هﺠﻴﻨ ﺔ ﺗ ﻢ ﺗﻄﻮﻳﺮه ﺎ ﻣ ﻦ ﻗﺒ ﻞ‬
‫‪ ( crossing‬وﻟﻬ ﺬا اﻟ ﺴﺒﺐ أﻧﺤ ﺴﺮت اﻷﻧ ﻮاع اﻟﻨﻘﻴ ﺔ وﺿ ﻬﺮت ﺑ ﺪ ً‬
‫ﺷﺮآﺎت ﻋﺎﻟﻤﻴﺔ ﻣﺨﺘﺼﺔ ﻓﻲ اﻟﺘﺤﺴﻴﻦ اﻟﻮراﺛﻲ وأﺻ ﺒﺤﺖ ه ﺬﻩ اﻟ ﺸﺮآﺎت ﻓ ﻲ ﺳ ﺒﺎق ﻣ ﺴﺘﻤﺮ ﻟﻠﺤ ﺼﻮل ﻋﻠ ﻰ أﺳ ﻮاق‬
‫ﺗﺠﺎرﻳﺔ ﻓﻲ دول اﻟﻌﺎﻟﻢ‪ .‬وﻟﻘﺪ ﺑﻠﻎ ﻓﻲ اﻟﻮﻗﺖ اﻟﺤﺎﺿﺮ ﻋﺪد اﻟﺸﺮآﺎت اﻟﻤﺨﺘﺼﺔ ﻓﻲ ﺗﻄﻮﻳﺮ اﻟ ﺴﻼﻻت اﻟﻬﺠﻴﻨ ﺔ ﻟﻠ ﺪﺟﺎج‬
‫اﻟﺒﻴﺎض ﻋﺸﺮة ﺷﺮآﺎت ﻋﺎﻟﻤﻴﺔ ﺳﺘﺔ ﻣﻨﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﻮﻻت اﻟﻤﺘﺤﺪة اﻷﻣﻴﺮآﻴﺔ وواﺣﺪة ﻓﻲ آﻨﺪا وﺛﻼث ﺷ ﺮآﺎت ﻓ ﻲ اﻟ ﺪول‬
‫اﻷورﺑﻴﺔ‪ .‬ﺗﻘﻮم هﺬﻩ اﻟﺸﺮآﺎت ﺑﺘﺼﺪﻳﺮ ﻗﻄﻌﺎن اﻵﺑﺎء ) ‪ ( Parent stocks‬اﻟ ﻰ ﺟﻤﻴ ﻊ اﻟ ﺪول ﻷﺟ ﻞ اﻟﺤ ﺼﻮل ﻣ ﻦ‬
‫ه ﺬﻩ اﻟﻘﻄﻌ ﺎن ) ﺑﻌ ﺪ اﻟﺘ ﺰاوج ( ﻋﻠ ﻰ ﺑ ﻴﺾ ﺗﻔﻘ ﻴﺲ ﻳﻨ ﺘﺞ ﻋﻨ ﻪ ﻓﻘ ﺴﺔ أﻓ ﺮاخ اﻟﻘﻄﻌ ﺎن اﻟﺘﺠﺎرﻳ ﺔ ) ‪Commercial‬‬
‫‪ ( stocks‬واﻟﺘﻲ ﺗﺴﺘﺨﺪم ﺑﺎﻟﺘﺮﺑﻴﺔ اﻟﺘﺠﺎرﻳﺔ ﻷﻧﺘﺎج ﺑﻴﺾ اﻟﻤﺎﺋﺪة ) أي اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم ﻟﻸآﻞ (‪.‬‬

‫ﻟﻘﺪ أﺗﻔﻖ اﻟﺒﺎﺣﺜﻴﻦ واﻟﻤﺨﺘﺼﻴﻦ ﺑﻌﻠﻮم اﻟﺪواﺟﻦ ﻋﻠﻰ ﺗﻘﺴﻴﻢ اﻟﺴﻼﻻت اﻟﻬﺠﻴﻨ ﺔ واﻟﺤﺪﻳﺜ ﺔ واﻟﺘ ﻲ ﺗﻨﺘﺠﻬ ﺎ ﻣﺨﺘﻠ ﻒ‬
‫اﻟﺸﺮآﺎت اﻟﻌﺎﻟﻤﻴﺔ اﻟﻰ ﻗﺴﻤﻴﻦ وذﻟﻚ ﺗﺒﻌًﺎ ﻟﻠﻮن اﻟﺮﻳﺶ وﻟﻮن اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺬي ﺗﻨﺘﺠﺔ‪ ،‬وهﺬﻳﻦ اﻟﻘﺴﻤﻴﻦ هﻤﺎ ‪:‬‬

‫‪ .1‬اﻟ ﺴﻼﻻت اﻟﺒﻨﻴ ﺔ اﻟﻠ ﻮن ) ‪ ( Brown Layer Strains‬أو اﻟ ﺴﻼﻻت اﻟﻤﻨﺘﺠ ﺔ ﻟﻠﺒ ﻴﺾ ذو اﻟﻘ ﺸﺮة‬
‫اﻟﺒﻨﻴﺔ أو اﻟﺠﻮزﻳﺔ اﻟﻠﻮن ) ‪ .( Brown Egg Stains‬ﻣﺜﻞ ﺳﻼﻟﺔ أﻳﺴﺎ وﺳﻼﻟﺔ هﺎي ﺳﻜﺲ‪ ،‬آﻤﺎ هﻮ‬
‫ﻣﻮﺿﺢ ﺑﺎﻟﺠﺪول رﻗﻢ )‪.(11‬‬

‫‪ .2‬اﻟ ﺴﻼﻻت اﻟﺒﻴ ﻀﺎء اﻟﻠ ﻮن ) ‪ ( White Layer Stains‬أو اﻟ ﺴﻼﻻت اﻟﻤﻨﺘﺠ ﺔ ﻟﻠﺒ ﻴﺾ ذو اﻟﻘ ﺸﺮة‬
‫اﻟﺒﻴﻀﺎء اﻟﻠﻮن ) ‪ ( White Egg Strains‬ﻣﺜﻞ ﺳﻼﻟﺔ هﺎي ﻻﻳﻦ وﺳﻼﻟﺔ ﺷﻴﻔﺮ‪.‬‬

‫ﻋﻤﻮﻣًﺎ ﻻ ﻳﻮﺟﺪ ﻓ ﺮق ﺑﺎﻟﻘﻴﻤ ﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ ﻟﻠﺒ ﻴﺾ اﻟﺒﻨ ﻲ اﻟﻠ ﻮن )اﻟﺠ ﻮزي( واﻟﺒ ﻴﺾ اﻷﺑ ﻴﺾ اﻟﻠ ﻮن إﻻ ان رﻏﺒ ﺔ‬
‫اﻟﻤ ﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻦ ﻓ ﻲ دول اﻟﻌ ﺎﻟﻢ اﻟﻤﺨﺘﻠﻔ ﺔ ﺗﻜ ﻮن ﻣﺘﺒﺎﻳﻨ ﺔ ﻓ ﺒﻌﺾ اﻟ ﺸﻌﻮب ﺗﻔ ﻀﻞ اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﺒﻨ ﻲ واﻟ ﺒﻌﺾ اﻵﺧ ﺮ ﻳﻔ ﻀﻞ‬
‫اﻟﺒ ﻴﺾ اﻷﺑ ﻴﺾ‪ .‬ﻓ ﻲ ﻣﻌﻈ ﻢ اﻟ ﺪول اﻟﻌﺮﺑﻴ ﺔ أﻧﺘ ﺸﺮت ﺗﺮﺑﻴ ﺔ اﻟ ﺴﻼﻻت ﺑﻨﻴ ﺔ اﻟﻠ ﻮن وذﻟ ﻚ ﻷن ه ﺬﻩ اﻟ ﺴﻼﻻت هﺎدﺋ ﺔ‬
‫اﻟﻤ ﺰاج وﺳ ﻬﻠﺔ اﻟﺘﺠﻨ ﻴﺲ ) ‪ ( Sexing‬ﺣﻴ ﺚ ﻳ ﺘﻢ ﺗﺠﻨ ﻴﺲ اﻷﻓ ﺮاخ اﻟﻔﺎﻗ ﺴﺔ ﺗﺒﻌ ًﺎ ﻟﻠ ﻮن اﻟ ﺮﻳﺶ ﻓﺎﻷﻧ ﺎث ﺑﻨﻴ ﺔ اﻟﻠ ﻮن‬

‫‪22‬‬
‫واﻟﺬآﻮر ذات ﻟﻮن أﺑﻴﺾ‪ .‬أﻣﺎ اﻟﺴﻼﻻت ﺑﻴﻀﺎء اﻟﻠﻮن ﻓ ﺎﻟﺘﺠﻨﻴﺲ ﻓﻴﻬ ﺎ ﻻ ﻳ ﺘﻢ ﻋﻠ ﻰ أﺳ ﺎس ﻟ ﻮن اﻟ ﺮﻳﺶ وﻳﺤﺘ ﺎج اﻟ ﻰ‬
‫أﺟﻬﺰة وﺧﺒﺮات ﺧﺎﺻﺔ وهﺬا ﻣﺎ ﺣﺪد ﻣﻦ أﻧﺘﺸﺎرهﺎ ﻓﻲ ﺑﻌﺾ اﻟ ﺪول ﺑﺎﻷﺿ ﺎﻓﺔ اﻟ ﻰ أن ﻣ ﺰاج ه ﺬﻩ اﻟ ﺴﻼﻻت ﻳﻤﺘ ﺎز‬
‫ﺑﺎﻟﻌﺼﺒﻴﺔ وهﻲ ﺗﺤﺘﺎج ﻟﻠﻬﺪوء وﻟﻨﻤﻂ ﻣﻌﻴﻦ ﻣﻦ اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ واﻟﺘﻌﺎﻣﻞ اﻟﺮﻗﻴﻖ‪ .‬وﻣﻊ ذﻟﻚ ﻓﺄن هﺬﻩ اﻟﺴﻼﻻت ﺗﻤﺘﺎز ﺑ ﺒﻌﺾ‬
‫اﻟﻤﻤﻴ ﺰات اﻟﺠﻴ ﺪة ﻣﺜ ﻞ ﺻ ﻐﺮ اﻟﺤﺠ ﻢ وﻗّﻠ ﺔ أﺳ ﺘﻬﻼك اﻟﻌﻠ ﻒ واﻟﻜﻔ ﺎءة اﻟﻌﺎﻟﻴ ﺔ ﻓ ﻲ ﺗﺤﻮﻳ ﻞ اﻟﻐ ﺬاء واﻟﺘﻜﻴﻴ ﻒ اﻟﻌ ﺎﻟﻲ‬
‫ﻟﻸﺟﻬﺎد اﻟﺤﺮاري‪.‬‬

‫اﻟﺠﺪول رﻗﻢ )‪ (11‬اﻟﺴﻼﻻت اﻟﺘﺠﺎرﻳﺔ اﻟﺤﺪﻳﺜﺔ ﻟﻠﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﺎض ﻟﻠﺒﻴﺾ اﻟﺒﻨﻲ اﻟﻠﻮن) ‪ ( Brown‬واﻷﺑﻴﺾ‬
‫) ‪ ( White Layer‬وﻣﻮاﺻﻔﺎﺗﻬﺎ اﻷﻧﺘﺎﺟﻴﺔ ﺧﻼل ﻋﺎم ‪1999 -1998‬‬

‫اﻟﺴﻼﻻت اﻟﺒﻴﻀﺎء‬ ‫اﻟﺴﻼﻻت اﻟﺒﻨﻴّﺔ‬

‫أﺳﻤﺎء اﻟﺴﻼﻻت اﻟﺘﺠﺎرﻳﺔ وﻣﻮاﺻﻔﺎﺗﻬﺎ اﻷﻧﺘﺎﺟﻴﺔ‬
‫)‪( WHITE LAYER‬‬ ‫)‪( BROWN LAYER‬‬

‫‪Isa Babcock B300, Hisex‬‬
‫‪White, Hy-Line W-98,‬‬
‫‪Shaver Starcross, Arbor‬‬
‫‪Acres‬‬
‫‪(*) Isa Brown, Hisex‬‬ ‫أﺳﻤﺎء اﻟﺴﻼﻻت واﻟﺸﺮآﺎت اﻟﻤﻨﺘﺠﺔ‬
‫‪Brown, Hy-Line‬‬
‫‪Brown, Tetra-SL‬‬
‫‪Hubbard‬‬
‫ﻓﺘﺮة اﻟﻨﻤﻮ ) ‪( Growing period‬‬
‫ﻣﻦ ﻋﻤﺮ ‪ 18 – 1‬أﺳﺒﻮع‬

‫‪2.0‬‬ ‫‪4-2‬‬ ‫ﻧﺴﺒﺔ اﻟﻬﻼآﺎت اﻷﺟﻤﺎﻟﻴﺔ )‪(%‬‬

‫‪5.99‬‬ ‫‪6.7 – 5.7‬‬ ‫أﺳﺘﻬﻼك اﻟﻌﻠﻒ اﻟﻜﻠﻲ )آﻐﻢ‪ /‬ﻃﻴﺮ(‬
‫‪1320‬‬ ‫‪1550‬‬ ‫وزن اﻟﺠﺴﻢ ﻋﻨﺪ ﻋﻤﺮ ‪ 18‬أﺳﺒﻮع )ﻏﺮام(‬

‫ﻓﺘﺮة أﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ ) ‪( Layer Production‬‬

‫ﻣﻦ ﻋﻤﺮ ‪ 19‬اﻟﻰ ‪ 80‬أﺳﺒﻮع‬

‫‪351-344‬‬ ‫‪351‬‬ ‫ﻋﺪد اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨﺘﺞ ﻟﻠﺪﺟﺎﺟﺔ اﻟﻮاﺣﺪة ﺣﺴﺐ *‪H.D‬‬

‫‪339-333‬‬ ‫‪344‬‬ ‫ﻋﺪد اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨﺘﺞ ﻟﻠﺪﺟﺎﺟﺔ اﻟﻮاﺣﺪة ﺣﺴﺐ *‪H.H‬‬
‫‪101‬‬ ‫‪114‬‬ ‫ﻣﺘﻮﺳﻂ أﺳﺘﻬﻼك اﻟﻌﻠﻒ اﻟﻴﻮﻣﻲ )ﻏﻢ‪ /‬ﻃﻴﺮ‪ /‬ﻳﻮم(‬
‫‪43.8‬‬ ‫‪49,5‬‬ ‫أﺟﻤﺎﻟﻲ اﻟﻌﻠﻒ اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻚ ﺧﻼل اﻟﻔﺘﺮة اﻷﻧﺘﺎﺟﻴﺔ )آﻐﻢ(‬
‫‪21.5‬‬ ‫‪22.5‬‬ ‫أﺟﻤﺎﻟﻲ وزن اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨﺘﺞ ﻟﻠﺪﺟﺎﺟﺔ اﻟﻮاﺣﺪة )آﻐﻢ(‬
‫‪2.04‬‬ ‫‪2.2‬‬ ‫آﻴﻠﻮ ﻏﺮام ﻋﻠﻒ ﻟﻜﻞ آﻴﻠﻮ ﻏﺮام ﺑﻴﺾ‬
‫‪8.0‬‬ ‫‪5.0‬‬ ‫ﻧﺴﺒﺔ اﻟﻬﻼآﺎت ﺧﻼل اﻟﻔﺘﺮة اﻷﻧﺘﺎﺟﻴﺔ‬
‫‪140‬‬ ‫‪149‬‬ ‫اﻟﻌﻤﺮ )ﺑﺎﻷﻳﺎم( ﻋﻨﺪ اﻟﻮﺻﻮل اﻟﻰ ‪ %50‬أﻧﺘﺎج ﺑﻴﺾ‬
‫‪1730‬‬ ‫‪2250‬‬ ‫وزن اﻟﺠﺴﻢ ﻟﻠﺪﺟﺎﺟﺔ ﺑﻌﻤﺮ ‪ 80‬أﺳﺒﻮع )ﻏﻢ(‬

‫)*( ﺳﻼﻟﺔ اﻳﺴﺎ وﺳﻼﻟﺔ هﺎي ﺳﻜﺲ اﻟﻤﻨﺘﺠﺔ ﻟﻠﺒﻴﺾ ذو اﻟﻘﺸﺮة اﻟﺒﻨﻴّﺔ ) ﺟﻮزي اﻟﻠﻮن ( ﺗﻌﺘﺒﺮان ﻣﻦ‬
‫أﺷﻬﺮ اﻟﺴﻼﻻت اﻟﻤﻨﺘﺸﺮة ﺑﺎﻟﺪول اﻟﻌﺮﺑﻴﺔ‪.‬‬
‫)*( ‪ H.D‬ﺗﻌﻨﻲ ) ‪ ( Hen-day‬أي ﺣﺴﺐ ﻋﺪد اﻟﺪﺟﺎج ﻓﻲ ﻧﻬﺎﻳﺔ اﻟﻔﺘﺮة وﻓﻲ ﻳﻮم اﻟﺤﺴﺎب‪.‬‬
‫)*( ‪ H.H‬ﺗﻌﻨﻲ )‪ (Hen-House‬أي ﺣﺴﺐ ﻋﺪد اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻤﺴﻜﻦ أي اﻟﺬي دﺧﻞ ﻟﻘﺎﻋﺔ اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ ﻓﻲ ﺑﺪاﻳﺔ اﻟﻔﺘﺮة اﻷﻧﺘﺎﺟﻴﺔ‪.‬‬

‫‪23‬‬
‫ﻳﺒ ﻴﻦ اﻟﺠ ﺪول رﻗ ﻢ )‪ (11‬أه ﻢ اﻟ ﺴﻼﻻت اﻟﻬﺠﻴﻨ ﺔ واﻟ ﺸﺮآﺎت اﻟﻤﻨﺘﺠ ﺔ ﻟﻬ ﺬﻩ اﻟ ﺴﻼﻻت ﺑﺎﻷﺿ ﺎﻓﺔ اﻟ ﻰ أه ﻢ‬
‫ﻣﻌ ﺪﻻت اﻟ ﺼﻔﺎت اﻷﻧﺘﺎﺟﻴ ﺔ واﻟﻤﻮاﺻ ﻔﺎت اﻟﺘﺠﺎرﻳ ﺔ ﻟﻬ ﺬﻩ اﻟ ﺴﻼﻻت ﺑﻘ ﺴﻤﻴﻬﺎ اﻟﺒﻨ ﻲ واﻷﺑ ﻴﺾ‪ .‬إن ﺗﺮﺑﻴ ﺔ وأدارة‬
‫اﻟﺴﻼﻻت اﻟﻬﺠﻴﻨﺔ ﻟﻠﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴ ﺎض ﻣﺘ ﺸﺎﺑﻬﻪ اﻟ ﻰ ﺣ ٍﺪ آﺒﻴ ﺮ اﻻ ان اﻟ ﺴﻼﻻت اﻟﺒﻨﻴ ﺔ اﻟﻠ ﻮن ﻗ ﺪ ﺗﺨﺘﻠ ﻒ ﻋ ﻦ اﻟ ﺴﻼﻻت‬
‫اﻟﺒﻴﻀﺎء ﺑﺒﻌﺾ اﻟﺨﺼﺎﺋﺺ ﻣﻦ ﺣﻴﺚ اﻟﻮزن وﺗﻄﻮر اﻟﺠﺴﻢ واﻟﻨ ﻀﺞ اﻟﺠﻨ ﺴﻲ وأﺳ ﺘﻬﻼك اﻟﻌﻠ ﻒ وﻟﻬ ﺬا ﻓﻘ ﺪ إرﺗﺄﻳﻨ ﺎ‬
‫ﻓﻲ هﺬا اﻟﻜﺘﺎب ﺷﺮح ﺧﺼﻮﺻﻴﺎت اﻷدارة واﻟﺘﺮﺑﻴﺔ ﻟﻠﺴﻼﻻت اﻟﺒﻨﻴﺔ واﻟﺴﻼﻻت اﻟﺒﻴﻀﺎء ﻣﻌًﺎ آﻤﺎ ﻳﺄﺗﻲ‪:‬‬

‫ﻓﺘﺮات ﺗﺮﺑﻴﺔ اﻟﻘﻄﻴﻊ اﻟﺒﻴﺎض )‪:(Breeding Egg Layer Periods‬‬

‫ﺗﺒﻠﻎ ﻣﺪة ﺗﺮﺑﻴﺔ اﻟﻘﻄﻴﻊ اﻟﺒﻴﺎض ﺣﻮاﻟﻲ ‪ 80‬أﺳﺒﻮع وﺗﻘﺴﻢ ﻋﺎدة اﻟﻰ ﻓﺘﺮﺗﻴﻦ رﺋﻴﺴﻴﺘﻴﻦ هﻤﺎ‪:‬‬

‫‪ .1‬ﻓﺘﺮة اﻟﻨﻤﻮ ) ‪ ( Growing period‬وﺗﻤﺘﺪ هﺬﻩ اﻟﻔﺘﺮة ﻣﻦ ﻋﻤ ﺮ ﻳ ﻮم واﺣ ﺪ وﻟﻐﺎﻳ ﺔ ‪ 18‬أﺳ ﺒﻮع وآﻤ ﺎ ه ﻮ‬
‫ﻣﻼﺣ ﻆ ﺑﺎﻟ ﺸﻜﻞ رﻗ ﻢ )‪ .(1‬وﺗﻌﺘﺒ ﺮ ه ﺬﻩ اﻟﻔﺘ ﺮة ﻣ ﻦ اﻟﻔﺘ ﺮات اﻟﺤﺮﺟ ﺔ ) ‪( Critical period‬ﻷﻧﻬ ﺎ ﻓﺘ ﺮة‬
‫ﺗﺤﻀﻴﺮ اﻟﻘﻄﻴﻊ اﻟﺒﻴﺎض ﻟﻠﻔﺘﺮة اﻷﻧﺘﺎﺟﻴﺔ‪ .‬ﻓﺎﻟﻬﺪف اﻷﺳﺎﺳﻲ ﻟﺘﺮﺑﻴﺔ اﻟﻘﻄﻴﻊ اﻟﺒﻴﺎض هﻮ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ أﻋﻠ ﻰ‬
‫أﻧﺘﺎج ﻣﻦ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺠﻴﺪ اﻟﻨﻮﻋﻴﺔ ﺧﻼل اﻟﻔﺘﺮة اﻷﻧﺘﺎﺟﻴﺔ وأن ه ﺬا اﻟﻬ ﺪف ﻳﺘﻄﻠ ﺐ ﺗﻨﻤﻴ ﺔ اﻟﻘﻄﻴ ﻊ اﻟﺒﻴ ﺎض وﻓ ﻖ‬
‫أﺳﻠﻮب ﻋﻠﻤﻲ دﻗﻴﻖ ﻳﻀﻤﻦ أﻳﺼﺎل اﻟﻘﻄﻴﻊ اﻟﺒﻴﺎض اﻟﻰ اﻟﻨﻀﺞ اﻟﺠﻨﺴﻲ ﺑﻌﻤﺮ ووزن ﻣﻨﺎﺳﺐ ﻳﺆهﻠﻪ ﻟﻸﻧﺘ ﺎج‬
‫اﻟﻌ ﺎﻟﻲ ﺧ ﻼل اﻟﻔﺘ ﺮة اﻷﻧﺘﺎﺟﻴ ﺔ‪ ،‬وأن أي ﺧﻄ ﺄ ﺑﺎﻟﺘﺮﺑﻴ ﺔ ﺧ ﻼل ﻓﺘ ﺮة اﻟﻨﻤ ﻮ ﺳ ﻮف ﻻ ﻳﻤﻜ ﻦ ﺗ ﺼﺤﻴﺤﻪ ﺧ ﻼل‬
‫اﻟﻔﺘﺮة اﻷﻧﺘﺎﺟﻴﺔ‪ .‬ﺑﻌﺾ اﻟﺸﺮآﺎت اﻟﻌﺎﻟﻤﻴﺔ واﻟﻜﺘﺐ اﻟﻌﻠﻤﻴﺔ ﺗﻔﻀﻞ ﺗﻘﺴﻴﻢ اﻟﻔﺘﺮة اﻷﻧﺘﺎﺟﻴﺔ اﻟﻰ ﻓﺘﺮﺗﻴﻦ هﻤﺎ ‪:‬‬

‫أ‪ -‬ﻓﺘﺮة ﺣﻀﺎﻧﺔ ) ‪ ( Brooding period‬ﺗﻤﺘﺪ ﻣﻦ ﻋﻤﺮ ﻳ ﻮم واﺣ ﺪ وﻟﻐﺎﻳ ﺔ ‪ 6‬أﺳ ﺎﺑﻴﻊ وﻓﻴﻬ ﺎ‬
‫ﺗﺤﺘﺎج اﻷﻓﺮاخ اﻟﻰ ﻣ ﺼﺎدر ﺣﺮارﻳ ﺔ ﻟﻠﺘﺪﻓﺌ ﺔ وﺗﺤﺘ ﺎج اﻟ ﻰ ﻋﻼﺋ ﻖ ﺗﻐﺬﻳ ﺔ ﺟﻴ ﺪة ﺗﺘﻮاآ ﺐ ﻣ ﻊ‬
‫أﺣﺘﻴﺎﺟﺎت اﻟﺠﺴﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻜﻮن ﻣﺮﺗﻔﻌﺔ ﺧﻼل هﺬﻩ اﻟﻔﺘ ﺮة ﻷﻧﻬ ﺎ ﻣ ﻦ اﻟﻔﺘ ﺮات اﻟﻤﺘﻤﻴ ﺰة‬
‫ﺑﺴﺮﻋﺔ اﻟﻨﻤﻮ‪.‬‬

‫ب‪ -‬ﻓﺘﺮة رﻋﺎﻳﺔ ) ‪ ( Rearing period‬وﺗﻤﺘﺪ ﻣ ﻦ ﻋﻤ ﺮ ‪ 6‬أﺳ ﺎﺑﻴﻊ ﻟﻐﺎﻳ ﺔ ‪ 18‬أﺳ ﺒﻮع وه ﻲ‬
‫ﺗﻌﺘﺒﺮ ﻓﺘﺮة ﺗﺤﻀﻴﺮﻳﺔ ﻳﺠﻬﺰ ﻓﻴﻬﺎ اﻟﻘﻄﻴﻊ ﻟﻤﻮﺳﻢ اﻷﻧﺘﺎج‪.‬‬

‫‪ .2‬ﻓﺘ ﺮة أﻧﺘ ﺎج اﻟﺒ ﻴﺾ ) ‪ ( Egg production period‬وﻳﻄﻠ ﻖ ﻋﻠﻴﻬ ﺎ أﺳ ﻢ اﻟﻔﺘ ﺮة اﻷﻧﺘﺎﺟﻴ ﺔ أو اﻟ ﺴﻨﺔ‬
‫اﻷﻧﺘﺎﺟﻴﺔ ) ‪ ( production year‬وهﻲ ﺗﻤﺘﺪ ﻣﻦ ﻣﻮﻋﺪ اﻟﻨﻀﺞ اﻟﺠﻨﺴﻲ )‪ (Sexual maturity‬وﺑﺪاﻳ ﺔ‬
‫وﺿﻊ أول ﺑﻴﻀﺔ ﺑﺎﻟﻘﻄﻴﻊ ) ﺑﻌﻤﺮ ‪ 18‬أﺳﺒﻮع ( وﻟﻐﺎﻳﺔ ﻣﻮﻋﺪ ﺗ ﺴﻮﻳﻖ اﻟﻘﻄﻴ ﻊ اﻟﺒﻴ ﺎض ﺑﻌﻤ ﺮ ‪ 80‬أﺳ ﺒﻮع‪ .‬أن‬
‫اﻟﻌﻤ ﺮ ﻋﻨ ﺪ اﻟﻨ ﻀﺞ اﻟﺠﻨ ﺴﻲ ﻋﻠ ﻰ ﻣ ﺴﺘﻮى اﻟﺪﺟﺎﺟ ﺔ ﻳﺘﺤ ﺪد ﺑ ﺎﻟﻌﻤﺮ ﻋﻨ ﺪ وﺿ ﻊ أول ﺑﻴ ﻀﺔ وﻋﻨ ﺪهﺎ ﺗﺘﻐﻴ ﺮ‬
‫اﻟﺘﺴﻤﻴﺔ اﻟﻌﻠﻤﻴﺔ ﻣﻦ ﻓﺮوﺟﺔ ) ‪ ( pullet‬اﻟﻰ دﺟﺎﺟﺔ ﺑﻴﺎض ) ‪ . ( Laying hen‬أﻣﺎ ﻋﻠﻰ ﻣ ﺴﺘﻮى اﻟﻘﻄﻴ ﻊ‬
‫ﻓﻼ ﻳﻌﺘﺒﺮ ﻧﺎﺿﺞ ﺟﻨﺴﻴًﺎ إﻻ ﻋﻨﺪ وﺻ ﻮل ﻧ ﺴﺒﺔ اﻷﻧﺘ ﺎج اﻟ ﻰ ‪ %50‬أي ان ﻧ ﺼﻒ اﻟﻘﻄﻴ ﻊ ﺑ ﺪأ ﺑﺄﻧﺘ ﺎج اﻟﺒ ﻴﺾ‪.‬‬

‫‪24‬‬
‫وﻋﻠﻰ اﻟﻌﻤﻮم ﻓﺄن اﻟﺴﻼﻻت اﻟﺘﺠﺎرﻳﺔ اﻟﺤﺪﻳﺜﺔ ﺳﺮﻳﻌﺔ اﻟﻨﻤﻮ وﺗﻨ ﻀﺞ ﺟﻨ ﺴﻴًﺎ ﺑﻌﻤ ﺮ ﻣﺒﻜ ﺮ وﺗﻈﻬ ﺮ أول ﺑﻴ ﻀﺔ‬
‫ﺑﺎﻟﻘﻄﻴﻊ ﺑﻌﻤﺮ ‪ 18‬أﺳﺒﻮع‪.‬‬

‫ﻓﺘﺮة ﻧﻤﻮ ‪Growing Period‬‬

‫ﻓﺘﺮة أﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ‬ ‫ﻓﺘﺮة رﻋﺎﻳﺔ‬ ‫ﻓﺘﺮة ﺣﻀﺎﻧﺔ‬

‫‪Egg Production Period‬‬ ‫‪Rearing Period‬‬ ‫‪Brooding Period‬‬

‫ﺗﺴﻮﻳﻖ اﻟﻘﻄﻴﻊ‬ ‫دﺟﺎج ﺑﺎﻟﻎ‬ ‫ﻓﺮوج ﺑﻌﻤﺮ‬ ‫اﻓﺮاخ ﻓﺎﻗﺴﺔ‬

‫اﻟﺒﻴﺎض ﺑﻌﻤﺮ ‪ 80‬أﺳﺒﻮﻋ ًﺎ‬ ‫ﺑﻌﻤﺮ ‪ 18‬اﺳﺒﻮﻋ ًﺎ‬ ‫‪ 6‬أﺳﺎﺑﻴﻊ‬ ‫ﺑﻌﻤﺮ ﻳﻮم واﺣﺪ‬

‫اﻟﺸﻜﻞ رﻗﻢ )‪ (1‬ﻓﺘﺮات ﺗﺮﺑﻴﺔ اﻟﻘﻄﻴﻊ اﻟﺒﻴﺎض ﻣﻦ اﻟﻔﻘﺲ وﻟﻐﺎﻳﺔ اﻟﺘﺴﻮﻳﻖ ﺑﻌﻤﺮ ‪ 80‬اﺳﺒﻮﻋ ًﺎ‪.‬‬

‫ﻧﻈﻢ ﺗﺮﺑﻴﺔ اﻟﺪﺟﺎج‪:‬‬

‫‪ .1‬ﻧﻈﺎم اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ اﻷرﺿﻴﺔ ) ‪ ( Floor System‬وهﻮ ﻧﻈﺎم ﻗﺪﻳﻢ ﻻ زال ﺷﺎﺋﻌًﺎ ﻓﻲ ﻣﻌﻈﻢ اﻟﺤﻘﻮل اﻟﺘﺠﺎرﻳﺔ اﻷهﻠﻴ ﺔ‬
‫وﻓﻴﻪ ﻳﺮﺑﻰ اﻟﺪﺟﺎج ﻋﻠﻰ اﻷرض ﺑﻌﺪ ﺗﻐﻄﻴﺘﻬﺎ ﺑﻤ ﺎدة اﻟﻔﺮﺷ ﺔ ﻣﺜ ﻞ اﻟﺘ ﺒﻦ أو ﻧ ﺸﺎرة اﻟﺨ ﺸﺐ أو اﻟ ﺴﺒﻮس )ﻗ ﺸﻮر‬
‫اﻟﺮز( وﺑﺴﻤﻚ ‪ 5-3‬ﺳﻨﺘﻤﺘﺮ ﺻ ﻴﻔًﺎ أو ‪ 10-7‬ﺳ ﻨﺘﻤﺘﺮ ﺷ ﺘﺎءًا وﻟﻬ ﺬا ﻳﻄﻠ ﻖ ﻋﻠﻴ ﻪ أﺳ ﻢ ﻧﻈ ﺎم اﻟﺘﺮﺑﻴ ﺔ ﻋﻠ ﻰ اﻟﻔﺮﺷ ﺔ‬
‫)‪.( Litter System‬‬

‫‪ .2‬ﻧﻈﺎم اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ ﺑﺎﻷﻗﻔﺎص ) ‪ ( Cages System‬وﻧﻈﺎم اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ ﺑﺎﻟﺒﻄﺎرﻳﺎت ) ‪ ( Batteries System‬وهﻲ‬

‫ﻣﻦ اﻷﻧﻈﻤﺔ اﻟﺤﺪﻳﺜﺔ اﻟﺘﻲ أﻧﺘﺸﺮت ﺑﺴﺮﻋﺔ ﺧﻼل اﻟﻌﻘﺪﻳﻦ اﻟﺴﺎﺑﻘﻴﻦ وﻓﻴﻬ ﺎ ﻳﺮﺑ ﻰ اﻟ ﺪﺟﺎج ﻓ ﻲ أﻗﻔ ﺎص ذات ﻃ ﺎﺑﻖ‬
‫واﺣ ﺪ أو ﻃ ﺎﺑﻘﻴﻦ أو ﺛﻼﺛ ﺔ ﻃﻮاﺑ ﻖ‪ .‬وأﺻ ﺒﺢ ﺑﺎﻟﻮﻗ ﺖ اﻟﺤﺎﺿ ﺮ ه ﺬا اﻟﻨﻈ ﺎم ﻣ ﻦ اﻟﺘﺮﺑﻴ ﺔ ه ﻮ اﻟ ﺴﺎﺋﺪ ﻓ ﻲ ﺟﻤﻴ ﻊ‬
‫اﻟﻤﺸﺎرﻳﻊ اﻟﻜﺒﻴﺮة وﺑﺠﻤﻴﻊ أﻧﺤﺎء اﻟﻌﺎﻟﻢ وأن ‪ % 90‬ﻣ ﻦ اﻟ ﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴ ﺎض اﻟﻤﺮﺑ ﻰ ﺑﺎﻟﻌ ﺎﻟﻢ ﻳﺮﺑ ﻰ داﺧ ﻞ اﻷﻗﻔ ﺎص‬
‫واﻟﺒﻄﺎرﻳﺎت‪.‬‬

‫‪25‬‬
 ‫ﻓﻲ هﺬﻩ اﻟﻤﺸﺎرﻳﻊ اﻟﻜﺒﻴﺮة ﻳﺮﺑﻰ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﺎض ﺑﻨﻮﻋﻴﻦ ﻣﻦ اﻟﻘﺎﻋﺎت هﻤﺎ‪:‬‬

‫أ‪ -‬ﻣ ﺴﺎآﻦ اﻟﺘﺮﺑﻴ ﺔ ) ‪ ( Rearing Houses‬وه ﻲ ﻗﺎﻋ ﺎت ذات أﻗﻔ ﺎص أو ﺑﻄﺎرﻳ ﺎت ﻣﻬﻴﺌ ﺔ ﻷﺳ ﺘﻼم‬
‫اﻷﻓﺮاخ ﻣﻦ ﻋﻤﺮ ﻳﻮم واﺣﺪ وﻟﻐﺎﻳﺔ ﻋﻤﺮ ‪ 16‬أﺳﺒﻮع‪ .‬وﺑﻌﺪهﺎ ﻳﻨﻘﻞ اﻟﺪﺟﺎج ﻗﺒﻴ ﻞ ﻣﻮﻋ ﺪ اﻟﺒﻠ ﻮغ اﻟﺠﻨ ﺴﻲ‬
‫اﻟﻰ اﻟﻘﺎﻋﺎت اﻷﻧﺘﺎﻟﺠﻴﺔ‪.‬‬
‫ب‪ -‬اﻟﻤﺴﺎآﻦ اﻷﻧﺘﺎﺟﻴﺔ او ﻣﺴﺎآﻦ اﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ ) ‪ ( Layer Houses‬ﻳﻨﻘﻞ ﻟﻬﺎ اﻟﺪﺟﺎج ﺑﻌﻤﺮ ‪ 17‬اﺳﺒﻮع‬
‫ﻟﻴﺒﺪأ ﺑﻌ ﺪ ه ﺬا اﻟﻌﻤ ﺮ أﻧﺘ ﺎج اﻟﺒ ﻴﺾ وﻳﺒﻘ ﻰ اﻟ ﺪﺟﺎج ﻓ ﻲ ه ﺬﻩ اﻟﻘﺎﻋ ﺎت ﻟﻐﺎﻳ ﺔ ﻣﻮﻋ ﺪ اﻟﺘ ﺴﻮﻳﻖ )ﺑﻌﻤ ﺮ ‪18‬‬
‫اﺳﺒﻮع( وهﺬﻩ اﻟﻘﺎﻋﺎت ﻣﻬﻴﺌﺔ ﻷﺳﺘﻼم دﺟﺎج آﺒﻴﺮ اﻟﺤﺠﻢ وﻣﻬﻴﺌﺔ ﻷﻧﺘﺎج وﺟﻤﻊ اﻟﺒﻴﺾ‪.‬‬

‫ﺣﻀﺎﻧﺔ اﻷﻓﺮاخ ورﻋﺎﻳﺘﻬﺎ )‪:(Breeding & Rearing Chicks‬‬

‫ﻳﻮﺟﺪ ﻧﻈﺎﻣﻴﻦ ﻟﺤﻀﺎﻧﺔ اﻷﻓ ﺮاخ هﻤ ﺎ ﻧﻈ ﺎم اﻟﺤ ﻀﺎﻧﺔ اﻷرﺿ ﻴﺔ ) ‪ ( Floor Brooding‬وﻧﻈ ﺎم اﻟﺤ ﻀﺎﻧﺔ‬
‫ﺑﺎﻷﻗﻔ ﺎص ) ‪ ( Cage Brooding‬اﻷول ﻳ ﺴﺘﺨﺪم ﺑﺎﻟﻤ ﺸﺎرﻳﻊ اﻟ ﺼﻐﻴﺮة واﻟﺜ ﺎﻧﻲ ﻳ ﺴﺘﺨﺪم ﺑﺎﻟ ﺸﺮآﺎت اﻷﻧﺘﺎﺟﻴ ﺔ‬
‫اﻟﻜﺒﻴﺮة‪ .‬اﻟﺠﺪول رﻓﻢ )‪ (12‬ﻳﺒﻴﻦ درﺟ ﺎت اﻟﺤ ﺮارة اﻟﻤﻄﻠﻮﺑ ﺔ ﻟﺤ ﻀﺎﻧﺔ اﻷﻓ ﺮاخ ﺧ ﻼل ﻓﺘ ﺮة اﻟﺤ ﻀﺎﻧﺔ واﻟﻨﻤ ﻮ‪ .‬وﻣ ﻦ‬
‫ﻣﻼﺣﻈﺔ اﻟﺠﺪول اﻟﻤﺬآﻮر ﻳﺘﺒﻴﻦ ﻳﺘﻀﺢ إن اﻷﻓﺮاخ ﺗﺤﺘﺎج ﻟ ﺪرﺟﺎت ﺣ ﺮارة ﻋﺎﻟﻴ ﺔ ﺧ ﻼل اﻟﻔﺘ ﺮة اﻷوﻟ ﻰ ﻣ ﻦ ﻋﻤﺮه ﺎ‬
‫وذﻟﻚ ﻟﺴﺒﺒﻴﻦ اﻷول ﻷن اﻷﻓﺮاخ اﻟﺼﻐﻴﺮة ﻣﻐﻄﺎة ﺑﺎﻟﺰﻏﺐ ) ‪ ( Filoplom‬وﻟﻴﺲ اﻟﺮﻳﺶ وﻻ ﻳﻜﺘﻤ ﻞ أآ ﺴﺎء اﻟﻔ ﺮخ‬
‫ﺑﺎﻟﺮﻳﺶ إﻻ ﻋﻨﺪ ﻋﻤﺮ ﺛﻼﺛﺔ أﺳ ﺎﺑﻴﻊ ﻟﻴ ﺼﺒﺢ اﻟ ﺮﻳﺶ ﻏﻄ ﺎء واﻗ ﻲ وآ ﺎﻓﻲ ﻟﺘﺪﻓﺌ ﺔ ﺟ ﺴﻢ اﻟﻔ ﺮخ وﻳﻤﻨ ﻊ أﻧﺨﻔ ﺎض درﺟ ﺔ‬
‫ﺣ ﺮارة ﺟ ﺴﻤﻪ ﻋﻨ ﺪ ﺗﻌﺮﺿ ﻪ ﻟﻠﺒ ﺮودة‪ .‬اﻟ ﺴﺒﺐ اﻟﺜ ﺎﻧﻲ ﻻﺣﺘﻴ ﺎج اﻷﻓ ﺮاخ ﻟﻠﺤ ﺮارة اﻟﻌﺎﻟﻴ ﺔ ﺑﺄﻋﻤﺎره ﺎ اﻷوﻟ ﻰ ه ﻮ ﻋ ﺪم‬
‫أآﺘﻤﺎل ﺟﻬﺎز اﻟﺘﻨﻈﻴﻢ اﻟﺤﺮاري ) ‪ ( Thermo-regulation System‬ﻓﻲ أﺟﺴﺎﻣﻬﺎ وه ﺬا اﻟﺠﻬ ﺎز ﻳ ﺴﻴﻄﺮ ﻋﻠﻴ ﻪ‬
‫اﻟﻤ ﺦ اﻷﺳ ﻔﻞ )ﺗﺤ ﺖ اﻟﻤﻬ ﺎد اﻟﻌ ﺼﺒﻲ( أو ‪ Hypothalamus‬وﺗﻨﺤ ﺼﺮ وﺿ ﻴﻔﺘﺔ ﻓ ﻲ اﺟ ﺮاء اﻟﺘﻐﻴ ﺮات اﻟﻔ ﺴﻠﺠﻴﺔ‬
‫اﻟﻔﻴﺰﻳﺎوﻳﺔ واﻟﻜﻴﻤﻴﺎوﻳﺔ اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﺘﺜﺒﻴ ﺖ درﺟ ﺔ ﺣ ﺮارة اﻟﺠ ﺴﻢ رﻏ ﻢ ﺗﻐﻴ ﺮ درﺟ ﺔ ﺣ ﺮارة اﻟﻤﺤ ﻴﻂ‪ .‬ﻳﻜﺘﻤ ﻞ ﺗﻄ ﻮر ه ﺬا‬
‫اﻟﺠﻬﺎز ﻋﻨﺪ ﻋﻤﺮ ﺛﻼﺛﺔ أﺳ ﺎﺑﻴﻊ ﻣ ﻊ أآﺘﻤ ﺎل أآ ﺴﺎء ﺟ ﺴﻢ اﻟﻔ ﺮخ ﺑ ﺎﻟﺮﻳﺶ ﻟﻴ ﺴﺘﻄﻴﻊ ﺑﻌ ﺪ ه ﺬا اﻟﻌﻤ ﺮ ﻣ ﻦ ﺗﺜﺒﻴ ﺖ درﺟ ﺔ‬
‫ﺣﺮارة ﺟﺴﻤﺔ ﻋﻠﻰ ‪ ْ41.9‬م رﻏﻢ ﺗﻐﻴﺮ درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻤﺤﻴﻂ‪.‬‬

‫ﻷﺟﻞ اﻟﻨﺠﺎح ﺑﺤﻀﺎﻧﺔ اﻷﻓﺮاخ ورﻋﺎﻳﺘﻬﺎ ﻧﻨﺼﺢ ﺑﺄﺗﺒﺎع اﻟﺘﻮﺻﻴﺎت اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ‪:‬‬

‫‪ .1‬ﺿﺮورة اﻟﺘﺸﻐﻴﻞ ﻟﻤﺼﺎدر اﻟﺘﺪﻓﺌﺔ ﻟﻘﺎﻋﺔ اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ ﻗﺒﻞ ‪ 24 -12‬ﺳﺎﻋﺔ ﻣ ﻦ ﻣﻮﻋ ﺪ اﺳ ﺘﻼم اﻷﻓ ﺮاخ ﻟﻠﺘﺄآ ﺪ ﻣ ﻦ‬
‫آﻔﺎﺋﺘﻬ ﺎ وﺳ ﻼﻣﺔ ﻋﻤﻠﻬ ﺎ وﻗ ﺪرﺗﻬﺎ ﻋﻠ ﻰ ﺗ ﻮﻓﻴﺮ اﻟﺤ ﺮارة اﻟﻤﻄﻠﻮﺑ ﺔ‪ .‬ﻋﻨ ﺪ أﺳ ﺘﺨﺪام ﻧﻈ ﺎم اﻟﺤ ﻀﺎﻧﺔ اﻷرﺿ ﻴﺔ‬
‫ﺗﺨ ﺼﺺ ﺣﺎﺿ ﻨﺔ ﻏﺎزﻳ ﺔ ﻟﻜ ﻞ ‪ 1000‬ﻓ ﺮخ وﺗﻌﻠ ﻖ ﻋﻠ ﻰ ارﺗﻔ ﺎع ‪ 100-70‬ﺳ ﻨﺘﻤﺘﺮ ﻋ ﻦ ﺳ ﻄﺢ اﻟﻔﺮﺷ ﺔ‬
‫وﻳﻨﺼﺢ ﺑﻌﻤﻞ ﺣﻠﻘﺔ ﻣﻦ اﻻﺳﻼك اﻟﻤﺸﺒﻜﺔ او اﻟﻜﺎرﺗﻮن ﺣﻮل اﻟﺤﺎﺿﻨﺔ ﻋﻠﻰ ان ﺗﺒﻌﺪ ﺣﺎﻓﺔ اﻟﺤﻠﻘ ﺔ ﻋ ﻦ ﺣﺎﻓ ﺔ‬
‫اﻟﺤﺎﺿﻨﺔ ﺑﻤﻘﺪار ﻣﺘﺮ واﺣﺪ ﻷﺟﻞ ﺣﺼﺮ اﻟﻔﺮاخ ﺗﺤﺖ اﻟﺤﺎﺿ ﻨﺔ وﻣﻨﻌﻬ ﺎ ﻣ ﻦ اﻻﺑﺘﻌ ﺎد ﻋ ﻦ ﻣ ﺼﺪر اﻟﺤ ﺮارة‬

‫‪26‬‬
‫ﺧﻼل أﻳﺎﻣﻬﺎ اﻷوﻟﻰ‪ .‬وﻳﻤﻜﻦ ﺣﺼﺮ اﻷﻓﺮاخ ﻓﻲ اﻟﺮﺑﻊ اﻷﺧﻴﺮ ﻣﻦ ﻣ ﺴﺎﺣﺔ اﻟﻘﺎﻋ ﺔ ﻷﺟ ﻞ ﺗﺮآﻴ ﺰ اﻟﺤﺎﺿ ﻨﺎت‬
‫ﻓﻲ هﺬﻩ اﻟﻤﻨﻄﻘﺔ ﻟ ﻀﻤﺎن اﻟﺘﺪﻓﺌ ﺔ اﻟﻜﻔ ﺆة ﻣ ﻦ ﺟﻬ ﻪ وﻟ ﻀﻤﺎن ﺗﺮآﻴ ﺰ اﻟﻤﻌ ﺎﻟﻒ اﻟﻤﻨﺎه ﻞ ﻓ ﻲ ﻣﻨﻄﻘ ﺔ اﻟﺤ ﻀﺎﻧﺔ‬
‫ﺑﺎﻟﺸﻜﻞ اﻟﺬي ﻳﻀﻤﻦ وﺻﻮل اﻟﻔﺮخ ﺑﺴﻬﻮﻟﺔ ﻟﻠﻤﻌﻠﻒ واﻟﻤﻨﻬﻞ اﻟﺬي ﻻ ﻳﺒﻌﺪ ﻋﻨﻪ ﺑﻤﻘﺪار اآﺜﺮ ﻣ ﻦ ﻣﺘ ﺮ واﺣ ﺪ‬
‫اﻳﻨﻤ ﺎ آ ﺎن اﻟﻔ ﺮخ ﻓ ﻲ داﺧ ﻞ ه ﺬﻩ اﻟﻤﻨﻄﻘ ﺔ‪ .‬أن اﻟﻤﺘ ﺮ اﻟﻤﺮﺑ ﻊ اﻟﻮاﺣ ﺪ ﻣ ﻦ ﻣ ﺴﺎﺣﺔ ﻣﻨﻄﻘ ﺔ اﻟﺤ ﻀﺎﻧﺔ ﻳﻜﻔ ﻲ‬
‫ﻟﺤ ﻀﺎﻧﺔ ‪ 60‬ﻓ ﺮخ ﺑﺎﻷﺳ ﺒﻮع اﻷول و‪ 40‬ﻓ ﺮخ ﺑﺎﻷﺳ ﺒﻮع اﻟﺜ ﺎﻧﻲ و‪30‬ﻓ ﺮخ ﺑﺎﻷﺳ ﺒﻮع اﻟﺜﺎﻟ ﺚ و‪ 20‬ﻓ ﺮخ‬
‫ﺑﺎﻷﺳﺒﻮع اﻟﺮاﺑﻊ وهﻜﺬا ﺗﻮﺳﻊ ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻟﺤﻀﺎﻧﺔ اﺳﺒﻮﻋﻴًﺎ ﻟﺘﺘﻼﺋﻢ ﻣﻊ زﻳﺎدة ﺣﺠﻢ اﻷﻓﺮاخ ﻣ ﻊ ﺗﻘ ﺪﻣﻬﺎ ﺑ ﺎﻟﻌﻤﺮ‪.‬‬
‫أﻣﺎﻋﻨﺪ أﺳﺘﺨﺪام اﻟﺤﻀﺎﻧﺔ ﺑﺎﻷﻗﻔﺎص ﻓﺄن اﻟﻤﺘﺮ اﻟﻤﺮﺑﻊ اﻟﻮاﺣﺪ ﻣ ﻦ ﻣ ﺴﺎﺣﺔ اﻟﻘﻔ ﺺ ﻳﻜﻔ ﻲ ﻟﺤ ﻀﺎﻧﺔ ‪ 80‬ﻓ ﺮخ‬
‫ﺑﺎﻷﺳ ﺒﻮع اﻷول وﺗﺨﻔ ﺾ اﻟﻜﺜﺎﻓ ﺔ ه ﺬﻩ اﻟ ﻰ ‪ 60‬و‪ 40‬ﻓ ﻲ اﻷﺳ ﺒﻮع اﻟﺜ ﺎﻧﻲ واﻟﺜﺎﻟ ﺚ ﻋﻠ ﻰ اﻟﺘ ﻮاﻟﻲ‪ .‬وﻷﺟ ﻞ‬
‫ﺗﻔ ﺎدي دﺧ ﻮل أرﺟ ﻞ اﻷﻓ ﺮاخ ﻣ ﻦ ﺧ ﻼل اﻷﺳ ﻼك اﻟﻤ ﺸﺒﻜﺔ ﻧﻨ ﺼﺢ ﺑﻔ ﺮش أرﺿ ﻴﺔ اﻟﻘﻔ ﺺ ﺑ ﺎﻟﻮرق او‬
‫اﻟﻜﺎرﺗﻮن ﺧﻼل اﻷﺳﺒﻮع اﻷول‪.‬‬

‫‪ .2‬ﻷﺟﻞ ﻣﻨﻊ ﺟﻔﺎف اﻟﻬﻮاء داﺧﻞ ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻟﺤﻀﺎﻧﺔ وأﻧﺨﻔﺎض ﻧﺴﺒﺔ رﻃﻮﺑﺘﺔ ﻳﻨﺼﺢ ﺑﺘﺮك ﻣﺴﺎﺣﺎت ﻣﻼﺋﻤﺔ ﻣ ﻦ‬
‫أرﺿ ﻴﺔ اﻟﻘﺎﻋ ﺔ ﻟﻐ ﺮض رش اﻟﻤ ﺎء ﻋﻠﻴﻬ ﺎ ﻟﺘ ﻮﻓﻴﺮ اﻟﺮﻃﻮﺑ ﺔ اﻟﻨ ﺴﺒﻴﺔ اﻟﻤﻼﺋﻤ ﺔ ﻟﺤ ﻀﺎﻧﺔ اﻷﻓ ﺮاخ واﻟﺘ ﻲ ﺗﺒﻠ ﻎ‬
‫‪ %70-60‬وﺗﻌﺘﺒﺮ اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ ﻣﻬﻤﻪ ﺟﺪًا ﻋﻨﺪ اﻟﺤﻀﺎﻧﺔ ﺑﺎﻷﻗﻔ ﺎص وﻟﻬ ﺬا ﻳﻨ ﺼﺢ ﺑ ﺮش أرﺿ ﻴﺔ اﻟﻘﺎﻋ ﺔ ﺑﺎﻟﻤ ﺎء‬
‫ﺑﺄﺳﺘﻤﺮار‪ .‬ﻓﻘﺪ ﺛﺒﺖ ان أﻧﺨﻔﺎض ﻧ ﺴﺒﺔ اﻟﺮﻃﻮﺑ ﺔ ﺑ ﺎﻟﻬﻮاء ﺧ ﻼل اﻷﻋﻤ ﺎر اﻷوﻟ ﻰ ﻣ ﻦ ﻋﻤ ﺮ اﻷﻓ ﺮاخ ﻟ ﻪ أﺛ ﺮ‬
‫آﺒﻴﺮ ﻓﻲ ﺟﻔﺎف اﻟﻤﺴﺎﻟﻚ اﻟﺘﻨﻔ ﺴﻴﺔ وﺑﺎﻟﺘ ﺎﻟﻲ زﻳ ﺎدة ﺣ ﺴﺎﺳﻴﺘﻬﺎ ﻟﻸﺻ ﺎﺑﺔ ﺑ ﺎﻷﻣﺮاض اﻟﺘﻨﻔ ﺴﻴﺔ ﻣﺜ ﻞ اﻟﻜ ﻮراﻳﺰا‬
‫واﻟﺘﻬ ﺎب اﻟﺠﻬ ﺎز اﻟﺘﻨﻔ ﺴﻲ اﻟﻤ ﺰﻣﻦ )‪ (Chronic Respiratory Disease) (CRD‬وﺗﻘﻠ ﻞ آ ﺬﻟﻚ ﻣ ﻦ‬
‫ﻣﻘﺎوﻣ ﺔ اﻟﻔ ﺮخ ﻟﻸﺻ ﺎﺑﺔ ﺑﻤ ﺮض اﻟﻨﻴﻮآﺎﺳ ﻞ ﻷن ﺟﻔ ﺎف اﻟﻤ ﺴﺎﻟﻚ اﻟﺘﻨﻔ ﺴﻴﺔ اﻟﻌﻠﻴ ﺎ ﻟﻠﻔ ﺮخ ﻳﻘﻠ ﻞ ﻣ ﻦ اﻟﻤﻨﺎﻋ ﺔ‬
‫اﻟﻤﻮﺿﻌﻴﺔ ) ‪ ( Local Immunity‬ﻟﻠﻄﺒﻘﺔ اﻟﻤﺨﺎﻃﻴﺔ اﻟﻤﺘﻮاﺟﺪة ﻓ ﻲ ه ﺬﻩ اﻟﻤﻨ ﺎﻃﻖ ﻣﻤ ﺎ ﻳﺠﻌﻠﻬ ﺎ ﻋﺮﺿ ﺔ‬
‫ﻟﻸﺻﺎﺑﺎت اﻟﻤﺮﺿﻴﺔ‪.‬‬
‫‪ .3‬ﺧﺼﺺ ﻋﺸﺮ أﻃﺒﺎق ﻣﻊ ‪ 15-10‬ﻣﻨﻬﻞ ﺑﻼﺳﺘﻴﻜﻲ ﻣﻘﻠﻮب ﻟﻜﻞ ‪ 1000‬ﻓﺮخ ﺧﻼل اﻷﺳ ﺒﻮﻋﻴﻦ اﻷوﻟ ﻴﻦ ﻣ ﻦ‬
‫اﻟﻌﻤﺮ‪ .‬وﻳﺒﺪأ اﺳﺘﺨﺪام اﻟﻤﻌﺎﻟﻒ واﻟﻤﻨﺎه ﻞ اﻷوﺗﻮﻣﺎﺗﻴﻜﻴ ﺔ ﻋﻨ ﺪ ﻧﻬﺎﻳ ﺔ اﻷﺳ ﺒﻮع اﻷول وﺑﻌ ﺪ ذﻟ ﻚ ﺑﻴ ﻮﻣﻴﻦ ﻳﺒ ﺪأ‬
‫ﺑﺘﻘﻠﻴﻞ أﻋﺪاد اﻃﺒﺎق اﻟﻌﻠﻒ واﻟﻤﻨﺎهﻞ اﻟﺒﻼﺳﺘﻴﻜﻴﺔ ﺗ ﺪرﻳﺠﻴًﺎ ﺣﺘ ﻰ ﻳ ﺘﻢ رﻓﻌﻬ ﺎ آﻠﻴ ًﺎ ﻋﻨ ﺪ ﻧﻬﺎﻳ ﺔ اﻷﺳ ﺒﻮع اﻟﺜ ﺎﻧﻲ‬
‫ﻣﻦ اﻟﻌﻤﺮ ﺑﻌﺪ أن ﺗﻜﻮن اﻷﻓﺮاخ ﻗﺪ ﺗﻌﻠﻤ ﺖ اﻷآ ﻞ واﻟ ﺸﺮب ﻣ ﻦ اﻟﻤﻨﺎه ﻞ واﻟﻤﻌ ﺎﻟﻒ اﻷوﺗﻮﻣﺎﺗﻴﻜﻴ ﺔ‪ .‬ﻳﺘﻄﻠ ﺐ‬
‫اﻟﺤﺬر ﻣﻦ اﻟﻘﻴ ﺎم ﺑﻬ ﺬا اﻟﺘﻐﻴﻴ ﺮ ﺑ ﺼﻮرة ﻣﻔﺎﺟﺌ ﺔ وﺑﻴ ﻮم واﺣ ﺪ وأﻋﻠ ﻢ أن اي ﺗﻐﻴﻴ ﺮ ﻳﺠ ﺐ أن ﻳﺠ ﺮي ﺑ ﺼﻮرة‬
‫ﺗﺪرﻳﺠﻴ ﺔ وﺧ ﻼل ﺛﻼﺛ ﺔ اﻟ ﻰ ارﺑﻌ ﺔ اﻳ ﺎم ﻋﻠ ﻰ اﻷﻗ ﻞ‪ .‬اﻟﺠ ﺪول رﻗ ﻢ )‪ (13‬ﻳﺒ ﻴﻦ أﻃ ﻮال اﻟﻤﻌ ﺎﻟﻒ واﻟﻤﻨﺎه ﻞ‬
‫اﻟﻤﺨﺼ ﺼﺔ ﻟﻜ ﻞ ﻓ ﺮخ ﺧ ﻼل اﻷﻋﻤ ﺎر اﻟﻤﺨﺘﻠﻔ ﺔ وأﻋﻠ ﻢ أن اﻷﻃ ﻮال اﻟ ﻮاردة ﺑﺎﻟﺠ ﺪول ﺗﻤﺜ ﻞ اﻟﻤ ﺴﺎﻓﺔ‬
‫اﻟﻤﺨﺼﺼﺔ ﻟﻠﻄﺎﺋﺮ اﻟﻮاﺣﺪ ﻣﻦ ﺟﻬﺔ واﺣﺪة ﻣﻦ اﻟﻤﻌﻠﻒ أو اﻟﻤﻨﻬﻞ اﻟﻄﻮﻟﻲ‪.‬‬

‫‪27‬‬
 ‫ﺟﺪول )‪ (12‬درﺟﺎت اﻟﺤﺮارة اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ ﻟﺤﻀﺎﻧﺔ اﻷﻓﺮاخ ﺧﻼل ﻓﺘﺮﺗﻲ اﻟﺤﻀﺎﻧﺔ واﻟﺮﻋﺎﻳﺔ ﻋﻨﺪ‬
‫أﺳﺘﺨﺪام ﻧﻈﺎم اﻟﺤﻀﺎﻧﺔ اﻷرﺿﻴﺔ وﻧﻈﺎم اﻟﺤﻀﺎﻧﺔ ﺑﺎﻷﻗﻔﺎص‪.‬‬
‫درﺟﺎت اﻟﺤﺮارة ) ْم (‬
‫اﻟﻌﻤﺮ ﺑﺎﻷﻳﺎم‬
‫اﻟﺤﻀﺎﻧﺔ ﺑﺎﻷﻗﻔﺎص‬ ‫اﻟﺤﻀﺎﻧﺔﻋﻠﻰ اﻷرض‬
‫‪36‬‬ ‫‪36‬‬ ‫أول ﺧﻤﺲ ﺳﺎﻋﺎت‬
‫‪35-34‬‬ ‫‪34‬‬ ‫‪4-1‬‬
‫‪32‬‬ ‫‪31‬‬ ‫‪7-5‬‬
‫‪30‬‬ ‫‪28‬‬ ‫‪14-8‬‬
‫‪27‬‬ ‫‪26‬‬ ‫‪21-15‬‬
‫‪24‬‬ ‫‪24‬‬ ‫‪28-22‬‬
‫‪21‬‬ ‫‪21‬‬ ‫‪35-29‬‬
‫‪20-18‬‬ ‫‪20-18‬‬ ‫‪119-36‬‬

‫* ﺗﺬآﺮ ان اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ اﻟﻨﺴﺒﻴﺔ داﺧﻞ ﻗﺎﻋﺎت اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ ﺗﺒﻠ ﻎ ‪ %75 -65‬وم اﻟ ﻀﺮوري رش اﻟﻤ ﺎء ﻋﻠ ﻰ اﻷرض ﺧ ﻼل اﻷﺳ ﺎﺑﻴﻊ اﻷوﻟ ﻰ‬
‫ﻷﺟﻞ رﻓﻊ ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ اﻟﻰ هﺬا اﻟﺤﺪ‪.‬‬
‫* ﻋﻨﺪ ﺧﻔﺾ ﺛﻼث درﺟﺎت ﺣﺮارﻳﺔ ﺧﻼل أﺳﺒﻮع ﻓﻬﺬا ﻳﻌﻨﻲ ﺧﻔﺾ درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ‪ 0.5‬درﺟﺔ ﻣﺌﻮﻳﺔ ﺧﻼل ﻳﻮﻣﻴﻦ‪.‬‬

‫‪ .4‬اﻟﺘﻘﻴﺪ ﺑﺄﺗﺒﺎع آﺜﺎﻓﺔ اﻟﻄﻴﻮر ) ‪ ( Bird density‬اﻟﻤﻮﺻﻰ ﺑﻬﺎ ﺣﺴﺐ ﻧﻈﺎم اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ وﻋﻤ ﺮ اﻟﻄﻴ ﻮر واﻟﻤﺒﻴﻨ ﺔ‬
‫ﻓ ﻲ اﻟﺠ ﺪول رﻗ ﻢ )‪ .(13‬وأﻋﻠ ﻢ ان ه ﺬﻩ اﻷرﻗ ﺎم اﻟﻤﺒﻴﻨ ﺔ اﻟﺠ ﺪول اﻟﻤ ﺬآﻮر ﻣ ﺼﻤﻤﺔ ﻋﻠ ﻰ أﺳ ﺎس ان درﺟ ﺔ‬
‫ﺣﺮارة ﻗﺎﻋﺔ اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ ‪ْ 20‬م وﻣﻦ اﻟﻀﺮوري ﺟﺪًا ﺧﻔﺾ أﻋﺪاد اﻟﻄﻴﻮر اﻟﻤﺨﺼﺼﺔ ﻟﻠﻤﺘﺮ اﻟﻤﺮﺑ ﻊ اﻟﻮاﺣ ﺪ ﻣ ﻦ‬
‫ﻣﺴﺎﺣﺔ اﻟﻘﺎﻋﺔ ﻋﻨﺪ أرﺗﻔﺎع درﺟﺔ اﻟﺤ ﺮارة‪ .‬وأﺷ ﺎرت اﻷﺑﺤ ﺎث اﻟﻌﻠﻤﻴ ﺔ اﻟ ﻰ ﺿ ﺮورة ﺧﻔ ﺾ اﻟﻜﺜﺎﻓ ﺔ ﺑﻨ ﺴﺒﺔ‬
‫‪ %2‬ﻟﻜﻞ أرﺗﻔﺎع ﺑﺪرﺟﺔ ﺣﺮارة ﻗﺎﻋﺔ اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ ﺑﻤﻘﺪار درﺟﺔ ﻣﺌﻮﻳﺔ واﺣﺪة ﻋﻦ اﻟﻤﻌﺪل )‪ْ 20‬م(‪.‬‬

‫‪ .5‬ان ﺗﺤﺪﻳﺪ اﻟﻌﺪد اﻟﻤﺴﺘﻠﻢ ﻣﻦ اﻷﻓﺮاخ واﻟﻤﺨﺼﺺ ﺗﺮﺑﻴﺘﻬﺎ ﺑﺎﻟﻘﺎﻋﺔ اﻟﻮاﺣﺪة أﻣﺮ ﻣﻬﻢ‪ .‬وﻳﺤﺴﺐ هﺬا اﻟﻌﺪد وﻓﻖ‬
‫اﻟﺨﻄﻮات اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ‪:‬‬

‫أ‪ -‬أﺳ ﺘﺨﺮج ﻣ ﺴﺎﺣﺔ ﻗﺎﻋ ﺔ اﻟﺘﺮﺑﻴ ﺔ ﺑ ﻀﺮب اﻟﻄ ﻮل ﻓ ﻲ اﻟﻌ ﺮض‪ .‬ﻓﻔ ﻲ اﻟﻘﺎﻋ ﺔ اﻟﺘ ﻲ ﻳﺒﻠ ﻎ ﻃﻮﻟﻬ ﺎ ‪100‬م‬
‫وﻋﺮﺿﻬﺎ ‪12‬م ﺳﺘﻜﻮن اﻟﻤﺴﺎﺣﺔ ‪1200‬ﻣﺘﺮ ﻣﺮﺑﻊ‪.‬‬
‫ب‪ -‬أﺣﺴﺐ ﻋﺪد اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴ ﺎض اﻟ ﺬي ﺗ ﺴﺘﻮﻋﺒﻪ ه ﺬﻩ اﻟﻘﺎﻋ ﺔ ﻓ ﻲ ﻣﺮﺣﻠ ﺔ اﻷﻧﺘ ﺎج ﻋﻠ ﻰ أﺳ ﺎس ﺗﺨ ﺼﺺ ‪6‬‬
‫دﺟﺎﺟﺎت ﺑﻴﺎﺿﺔ ﻓﻲ اﻟﻤﺘﺮ اﻟﻤﺮﺑﻊ اﻟﻮاﺣﺪ‪ .‬وآﻤﺎ ﻳﻠﻲ ‪ 7200=1200×6‬دﺟﺎﺟﺔ ﺑﻴﺎﺿﺔ‪.‬‬
‫ج‪ -‬أﺿﻒ ﻟﻬﺬا اﻟﻌﺪد ﻧﺴﺒﺔ ‪ %10‬آﻬﻼآﺎت ﺧﻼل ﻓﺘ ﺮة اﻟﻨﻤ ﻮ )ﺗﺤ ﺖ اﻟ ﻀﺮوف اﻟﺘﺠﺎرﻳ ﺔ( ‪%10×7200‬‬
‫=‪ 720‬دﺟﺎﺟﺔ‪.‬‬

‫‪28‬‬
‫د‪ -‬أﺿﻒ ﻟﻬﺬا اﻟﻌ ﺪد ﻧ ﺴﺒﺔ ‪ %10‬ﻳﻤﺜ ﻞ اﻟ ﺪﺟﺎج اﻟﻤ ﺴﺘﺒﻌﺪ أو اﻟﻤﻌ ﺰول ) ‪ ( Culling‬آﺎﻟ ﺪﺟﺎج اﻟ ﻀﻌﻴﻒ‬
‫واﻟﻤﺮﻳﺾ واﻟﻤﺸﻮﻩ ﻷن ﻣﺜﻞ هﺬا اﻟﺪﺟﺎج ﻏﻴﺮ ﻣﻨﺘﺞ وﺳﻴﺒﻘﻰ ﻣﻀﻄﻬﺪًا داﺧﻞ اﻟﻘﺎﻋﺔ وﻗ ﺪ ﻳﺤﺠ ﺰ ﺑﻌ ﺾ‬
‫ﻓﺘﺤﺎت اﻟﻤﺒﺎﻳﺾ )اﻷﻋﺸﺎش( ﻟﻴﺒﻘﻰ ﻣﺨﺘﺒﺌًﺎ ﻓﻴﻬﺎ‪ .‬هﺬﻩ اﻟﻨﺴﺒﺔ ﺳﺘﻤﺜﻞ ‪ 720‬دﺟﺎﺟﺔ اﺿﺎﻓﻴﺔ‪.‬‬
‫هـ‪ -‬اذن ﻋﺪد اﻷﻓﺮاخ اﻟﻤﻄﻠﻮب أﺳﺘﻼﻣﻪ ﻟﻠﺘﺮﺑﻴﺔ ﻓﻲ هﺬﻩ اﻟﻘﺎﻋﺔ ﺳﻴﺒﻠﻎ ‪:‬‬
‫‪ 8640= 720+720+7200‬ﻓﺮخ ﺑﻌﻤﺮ ﻳﻮم واﺣﺪ‪.‬‬

‫ﺟﺪول )‪ (13‬آﺜﺎﻓﺔ اﻟﻄﻴﻮر ) ‪ ( Bird Density‬وأﺣﺘﻴﺎﺟﺎﺗﻬﺎ ﻣﻦ اﻟﻤﻨﺎهﻞ واﻟﻤﻌﺎﻟﻒ ﺧﻼل ﻓﺘﺮﺗﻲ‬

‫اﻟﻨﻤﻮ واﻷﻧﺘﺎج‪.‬‬
‫ﻓﺘﺮة اﻷﻧﺘﺎج‬ ‫ﻓﺘﺮة اﻟﻨﻤﻮ‬
‫‪18-10‬‬ ‫‪10-3‬‬ ‫‪3-0‬‬ ‫اﻷﺣﺘﻴﺎﺟﺎت‬
‫‪ 18‬أﺳﺒﻮع ﻓﺄآﺜﺮ‬
‫أﺳﺒﻮع‬ ‫أﺳﺒﻮع‬ ‫أﺳﺒﻮع‬
‫ﻧﻈﺎم اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ اﻷرﺿﻴﺔ *‬
‫‪6.0 – 5.5‬‬ ‫‪9‬‬ ‫‪13‬‬ ‫‪20‬‬ ‫ﻋﺪد اﻟﻄﻴﻮر ﺑﺎﻟﻤﺘﺮ اﻟﻤﺮﺑﻊ )آﺜﺎﻓﺔ اﻟﻄﻴﻮر(‬
‫‪5‬‬ ‫‪5‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪2‬‬ ‫اﻟﻤﻨﺎهﻞ اﻟﻄﻮﻟﻴﺔ )ﺳﻨﺘﻤﺘﺮ ﻟﻜﻞ ﻃﻴﺮ(‬
‫‪50‬‬ ‫‪75‬‬ ‫‪75‬‬ ‫‪100‬‬ ‫اﻟﻤﻨﺎهﻞ اﻟﺪاﺋﺮﻳﺔ اﻟﻤﻌﻠﻘﺔ )ﻋﺪد اﻟﻄﻴﻮر ﻟﻜﻞ ﻣﻨﻬﻞ(‬
‫‪8‬‬ ‫‪8‬‬ ‫‪9‬‬ ‫‪10‬‬ ‫ﻣﻨﺎهﻞ اﻟﺤﻠﻤﺎت )‪) (Nipples‬ﻋﺪد اﻟﻄﻴﻮر ﻟﻜﻞ ﺣﻠﻤﺔ(‬
‫‪20‬‬ ‫‪15‬‬ ‫‪10‬‬ ‫‪5‬‬ ‫اﻟﻤﻌﺎﻟﻒ اﻷوﺗﻮﻣﺎﺗﻴﻜﻴﺔ اﻟﻄﻮﻟﻴﺔ )ﺳﻨﺘﻤﺘﺮ ﻟﻜﻞ ﻃﻴﺮ(‬
‫‪20‬‬ ‫‪23‬‬ ‫‪25‬‬ ‫‪35‬‬ ‫اﻟﻤﻌﺎﻟﻒ اﻟﺪاﺋﺮﻳﺔ اﻟﻤﻌﻠﻘﺔ )ﻋﺪد اﻟﻄﻴﻮر ﻟﻜﻞ ﻣﻌﻠﻒ(‬
‫‪6‬‬ ‫‪--‬‬ ‫‪--‬‬ ‫‪--‬‬ ‫أﻋﺸﺎش وﺿﻊ اﻟﺒﻴﺾ )‪) (-Neste‬ﻋﺪد اﻟﻄﻴﻮر ﻟﻜﻞ ﻓﺘﺤﺔ‬
‫ﻋﺶ(‬
‫ﻧﻈﺎم اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ ﺑﺎﻷﻗﻔﺎص**‬
‫آﺜﺎﻓﺔ اﻟﻄﻴﻮر ‪-:‬‬
‫‪23‬‬ ‫‪28‬‬ ‫‪45‬‬ ‫‪80‬‬ ‫ﻋﺪد اﻟﻄﻴﻮر ﺑﺎﻟﻤﺘﺮ اﻟﻤﺮﺑﻊ‬
‫‪45.0‬‬ ‫‪35.0‬‬ ‫‪22.0‬‬ ‫‪12.5‬‬ ‫ﺳﻨﺘﻤﺘﺮ ﻣﺮﺑﻊ ﻟﻜﻞ ﻃﻴﺮ‬
‫‪5‬‬ ‫‪10‬‬ ‫‪10‬‬ ‫‪10‬‬ ‫ﻣﻨﺎهﻞ اﻟﺤﻠﻤﺎت )ﻋﺪد اﻟﻄﻴﻮر ﻟﻜﻞ ﺣﻠﻤــﺔ(‬
‫‪1‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪2‬‬ ‫)ﻋﺪد اﻟﺤﻠﻤﺎت ﻟﻜﻞ ﻗﻔﺺ(‬
‫‪4‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪1‬‬ ‫اﻟﻤﻨﺎهﻞ اﻟﻄﻮﻟﻴﺔ )ﺳﻨﺘﻤﺘﺮ ﻟﻜﻞ ﻃﻴﺮ(‬
‫‪10‬‬ ‫‪6‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪2‬‬ ‫اﻟﻤﻌﺎﻟﻒ اﻟﻄﻮﻟﻴﺔ ) ﺳﻨﺘﻤﺘﺮ ﻟﻜﻞ ﻃﻴﺮ(‬

‫* ﺧﻼل اﻷﺳﺒﻮﻋﻴﻦ اﻷوﻟﻰ ﻣﻦ ﻋﻤﺮ اﻷﻓﺮاخ أﺳﺘﺨﺪام اﻟﻤﻨﺎهﻞ اﻟﺒﻼﺳﺘﻴﻜﻴﺔ اﻟﻤﻘﻠﻮﺑﺔ وأﻃﺒﺎق اﻟﻌﻠﻒ‪.‬‬
‫** ﻋﻨ ﺪ أﺳ ﺘﺨﺪام اﻟﺤ ﻀﺎﻧﺔ ﺑﺎﻷﻗﻔ ﺎص ﻳﺠ ﺐ ﺗﺠﻬﻴ ﺰ اﻟﻘﻔ ﺺ ﺑﻤﻨﻬ ﻞ ﺑﻼﺳ ﺘﻴﻜﻲ اﺿ ﺎﻓﻲ ﺧ ﻼل اﻷﺳ ﺒﻮع اﻷول‪ ،‬وﻳﺠ ﺐ ﻧ ﺸﺮﻗﻄﻊ‬
‫ورﻗﻴﺔ ﻋﻠﻰ ارﺿﻴﺔ اﻟﻘﻔﺺ ﻟﻐﺎﻳ ﺔ اﻟﻴ ﻮم اﻟ ﺴﺎﺑﻊ ﻣ ﻦ اﻟﻌﻤ ﺮ‪ ،‬أرﻓ ﻊ ﻗﻄﻌ ﺔ ورﻗﻴ ﺔ واﺣ ﺪة آ ﻞ ﻳ ﻮم ﺑﻌ ﺪ ذﻟ ﻚ اﺣ ﻀﻦ اﻻﻓ ﺮاخ ﻓ ﻲ‬
‫اﻟﻄﺎﺑﻖ اﻟﻮﺳﻄﻲ ﻣﻦ اﻟﺒﻄﺎرﻳﺔ أو اﻷﻗﻔﺎص ﺛﻢ أﻧﻘﻞ اﻷﻓﺮاخ ﻟﺒﻘﻴﺔ اﻟﻄﻮاﺑﻖ ﻣﻊ ﺗﻘﺪﻣﻬﺎ ﺑﺎﻟﻌﻤﺮ‪.‬‬

‫أهﺪاف اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ ﺧﻼل ﻓﺘﺮة اﻟﻨﻤﻮ‪:‬‬

‫ﺗﻌﺘﺒﺮ ﻓﺘﺮة اﻟﻨﻤﻮ اﻟﻤﻤﺘﺪة ﻣﻦ ﻋﻤﺮ ﻳﻮم واﺣﺪ وﻟﻐﻴ ﺔ ﻋﻤ ﺮ ‪ 18‬أﺳ ﺒﻮع ﻣ ﻦ اﻟﻔﺘ ﺮات اﻟﺤﺮﺟ ﺔ واﻟﻤﻬﻤ ﺔ وﻋﻠﻴﻬ ﺎ‬
‫ﻳﺘﻮﻗ ﻒ ﻧﺠ ﺎح اﻟﺘﺮﺑﻴ ﺔ‪ .‬وﻟﻜ ﻲ ﻳﺤﻘ ﻖ اﻟﻘﻄﻴ ﻊ اﻟﺒﻴ ﺎض أﻋﻠ ﻰ ﻣ ﺴﺘﻮى ﻣ ﻦ أﻧﺘ ﺎج اﻟﺒ ﻴﺾ وﺑ ﺄوزان ﺑ ﻴﺾ ﻋﺎﻟﻴ ﺔ ﻳﺠ ﺐ‬
‫ﺗﺤﻘﻴﻖ اﻷهﺪاف اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ ﺧﻼل ﻓﺘﺮة اﻟﻨﻤﻮ‪:‬‬
‫‪ (1‬أﻳ ﺼﺎل اﻟﻘﻄﻴ ﻊ ﻟﻠﻨ ﻀﺞ اﻟﺠﻨ ﺴﻲ ﺑﻌﻤ ﺮ ﻣﻨﺎﺳ ﺐ وان ه ﺬا اﻟﻌﻤ ﺮ ﻗ ﺪ ﺗ ﻢ ﺗﺤﺪﻳ ﺪة وراﺛﻴ ًﺎ ) ‪genetically‬‬
‫‪ ( determined‬ﻋﻨﺪ ﻋﻤ ﺮ ‪ 18‬أﺳ ﺒﻮع‪ .‬اذ ﻳﺒ ﺪأ اﻟﻘﻄﻴ ﻊ ﺑﺄﻧﺘ ﺎج أول ﺑﻴ ﻀﺔ‪ .‬وﺑﻬ ﺬا اﻟﻌﻤ ﺮ )‪ 18‬أﺳ ﺒﻮع(‬

‫‪29‬‬
‫ﻳﺒ ﺪأ اﻟﺘﺤﻔﻴ ﺰ اﻟ ﻀﻮﺋﻲ اذ ﻳ ﺘﻢ رﻓ ﻊ ﻋ ﺪد ﺳ ﺎﻋﺎت اﻷﺿ ﺎءة اﻟ ﻰ ‪ 13‬ﺳ ﺎﻋﺔ ﻋﻠ ﻰ اﻷﻗ ﻞ‪ ،‬ﻣ ﻊ زﻳ ﺎدة ﺷ ﺪّة‬
‫اﻷﺿﺎءة اﻟﻰ ‪ 4‬واط‪ /‬اﻟﻤﺘﺮ اﻟﻤﺮﺑﻊ‪.‬‬

‫‪ (2‬أﻳﺼﺎل اﻟﻘﻄﻴﻊ اﻟﻰ اﻟﻮزن اﻷﻣﺜﻞ ) ‪ ( Optimal weight‬ﻋﻨ ﺪ ﻋﻤ ﺮ ‪ 18‬أﺳ ﺒﻮع أي ﻓ ﻲ ﺑﺪاﻳ ﺔ اﻟﻨ ﻀﺞ‬
‫اﻟﺠﻨﺴﻲ وﺑﺪأ أﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ‪ .‬وﻳﺒﻠﻎ ﻣﺘﻮﺳﻂ اﻟﻮزن اﻷﻣﺜﻞ ﻓﻲ هﺬا اﻟﻌﻤ ﺮ ‪ 1315‬ﻏ ﺮام ﻟﻠ ﺴﻼﻻت اﻟﺒﻴ ﻀﺎء‬
‫اﻟﻠﻮن و ‪ 1550‬ﻏﺮام ﻟﻠﺴﻼﻻت اﻟﺒﻨﻴﺔ اﻟﻠﻮن‪ .‬ﻣﺜﻞ هﺎي ﺳﻜﺲ اﻷﺑﻴﺾ و ﺳ ﻼﻟﺔ اﻳ ﺴﺎ اﻟﺒﻨ ﻲ ﻋﻠ ﻰ اﻟﺘ ﻮاﻟﻲ‬
‫وﻳﺠﺐ ﻋﺪم أﺟﺮاء أي ﺗﺤﻔﻴﺰ ﺿﻮﺋﻲ ﻟﻠﻘﻄﻴﻊ اﻻ ﺑﻌﺪ اﻟﻮﺻﻮل ﻟﻬﺬا اﻟﻮزن اﻷﻣﺜﻞ‪.‬‬

‫‪ (3‬إﻳﺼﺎل اﻟﻘﻄﻴﻊ اﻟﻰ ﻋﻤﺮ اﻟﻨ ﻀﺞ اﻟﺠﻨ ﺴﻲ ﺑ ﺄن ﻳﻜ ﻮن ذو أوزان ﻣﺘﺠﺎﻧ ﺴﺔ ﻋﻠ ﻰ أن ﻻ ﺗﻘ ﻞ ﻧ ﺴﺒﺔ اﻟﺘﺠ ﺎﻧﺲ‬
‫)‪ (Uniformity‬ﻋﻦ ‪.%80‬‬

‫‪ (4‬أﻳﺼﺎل اﻟﻘﻄﻴﻊ اﻟﻰ ﻋﻤ ﺮ اﻟﻨ ﻀﺞ اﻟﺠﻨ ﺴﻲ وه ﻮ ﺑ ﺼﺤﺔ ﺗﺎﻣ ﺔ ) ‪ ( Healthy‬وﺑﻌ ﺪ أن أﺳ ﺘﻜﻤﻞ ﺑﺮﻧﺎﻣﺠ ﺔ‬
‫اﻟﻮﻗﺎﺋﻲ وﺗﻢ ﺗﻠﻘﻴﺤﻪ ﺿﺪ آﻞ اﻷﻣ ﺮاض اﻟﻮﺑﺎﺋﻴ ﺔ اﻟﺨﻄﻴ ﺮة ﺑﺎﻟﻤﻨﻄﻘ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟ ﺸﻜﻞ اﻟ ﺬي ﻳ ﻀﻤﻦ رﻓ ﻊ ﻣﻨﺎﻋ ﺔ‬
‫اﻟﻄﻴ ﻮر ﺿ ﺪ ه ﺬﻩ اﻷﻣ ﺮاض اﻟ ﻰ ﻣ ﺴﺘﻮى أﻋﻠ ﻰ ﻣ ﻦ ﻣ ﺴﺘﻮى اﻟﺤﻤﺎﻳ ﺔ ) ‪ ( Protective level‬ﻃﻴﻠ ﺔ‬
‫اﻟﻔﺘﺮة اﻷﻧﺘﺎﺟﻴﺔ‪ .‬ﻓ ﻼ ﻳﻨ ﺼﺢ ﺑﺘﻠﻘ ﻴﺢ اﻟﻘﻄﻴ ﻊ اﻟﺒﻴ ﺎض ﺧ ﻼل اﻟﻔﺘ ﺮة اﻷﻧﺘﺎﺟﻴ ﺔ إﻻ ﻋﻨ ﺪ اﻟ ﻀﺮورة اﻟﻘ ﺼﻮى‬
‫وذﻟﻚ ﺧﻮﻓًﺎ ﻣﻦ اﻟﺘﺄﺛﻴﺮ ﻋﻠﻰ أﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ‪.‬‬

‫ﻷﺟﻞ اﻟﻮﺻﻮل اﻟﻰ هﺬﻩ اﻷهﺪاف اﻷرﺑﻌﺔ اﻟﺴﺎﺑﻘﺔ اﻟﺬآﺮ ﻳﺠﺐ اﻟﻘﻴﺎم ﺑﺎﻷﺟﺮاءات اﻟﻤﻬﻤﺔ اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ‪:‬‬

‫‪ (1‬أﺗﺒ ﺎع ﺑﺮﻧ ﺎﻣﺞ ﺿ ﻮﺋﻲ ) ‪ ( Lighting Program‬ﻣﺤ ﺪد ﻳ ﺘﻼﺋﻢ ﻣ ﻊ ﻧ ﻮع ﻗﺎﻋ ﺎت اﻟﺘﺮﺑﻴ ﺔ )ﻣﻐﻠﻘ ﺔ أو‬
‫ﻣﻔﺘﻮﺣﺔ( وﻣﻊ ﻣﻮﺳﻢ اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ )ﺻﻴﻒ أو ﺷﺘﺎء(‪ .‬وﻓﻲ ه ﺬا اﻟﺒﺮﻧ ﺎﻣﺞ ﻳﺘﺤ ﺪد ﻃ ﻮل اﻟﻔﺘ ﺮة اﻟ ﻀﻮﺋﻴﺔ اﻟﻴﻮﻣﻴ ﺔ‬
‫وآﺬﻟﻚ اﻟﺸﺪّة اﻟﻀﻮﺋﻴﺔ اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ‪.‬‬

‫‪ (2‬وزن ﻋﻴﻨﺎت ﻣﻦ ﻃﻴﻮر اﻟﻘﻄﻴ ﻊ أﺳ ﺒﻮﻋﻴًﺎ أو آ ﻞ أﺳ ﺒﻮﻋﻴﻦ ﻟﻤﻼﺣﻈ ﺔ ﻣ ﺪى ﻣﻄﺎﺑﻘ ﺔ ﻣﻌ ﺪﻻت وزن اﻟﺠ ﺴﻢ‬
‫اﻟﻔﻌﻠﻴﺔ اﻟﻘﻄﻴﻊ ﻣﻊ اﻷوزان اﻟﻘﻴﺎﺳﻴﺔ ﻟﺘﻠﻚ اﻟﺴﻼﻟﺔ وآﺬﻟﻚ ﻟﺤﺴﺎب ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺘﺠﺎﻧﺲ ﺑﺎﻟﻘﻄﻴﻊ‪.‬‬

‫‪ (3‬أﺗﺒﺎع ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ وﻗﺎﺋﻲ ﻳﺘ ﻀﻤﻦ ﻣﻮاﻋﻴ ﺪ ﻣﺤ ﺪدة ﻷﺳ ﺘﺨﺪام اﻷدوﻳ ﺔ واﻟﻠﻘﺎﺣ ﺎت وﺑﺎﻟ ﺸﻜﻞ اﻟ ﺬي ﻳ ﻀﻤﻦ أﺑﻌ ﺎد‬
‫ﺷﺒﺢ اﻷﺻﺎﺑﺎت اﻟﻤﺮﺿﻴﺔ ﻋﻦ اﻟﻘﻄﻴﻊ ﺧﻼل ﻓﺘﺮة اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ‪ ،‬وﺳﻮف ﻧﺘﻜﻠﻢ ﻋﻦ هﺬﻩ اﻷﺟﺮاءات آﻤﺎ ﻳﺄﺗﻲ‪:‬‬

‫‪30‬‬
 ‫اﻟﺒﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﻀﻮﺋﻲ ) ‪ ( Light Program‬ﻟﻘﻄﻌﺎن اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﺎض‪:‬‬

‫ﻳﺆﺛﺮ ﻃﻮل اﻟﻔﺘﺮة اﻟﻀﻮﺋﻴﺔ )أو ﻃﻮل اﻟﻨﻬﺎر( وآﺬﻟﻚ اﻟﺸﺪة اﻟﻀﻮﺋﻴﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﻘﻄﻴﻊ اﻟﺒﻴﺎض ﺑﺪرﺟ ﺔ آﺒﻴ ﺮة ﺟ ﺪًا‪.‬‬
‫ﻓﺎﻟﻔﺘﺮة اﻟﻀﻮﺋﻴﺔ اﻟﻄﻮﻳﻠﺔ وآ ﺬﻟﻚ ﺷ ﺪة اﻷﺿ ﺎءة اﻟﻌﺎﻟﻴ ﺔ ﺗﺤﻔ ﺰ اﻟﻘﻄﻴ ﻊ ﻋﻠ ﻰ اﻟﺘﺒﻜﻴ ﺮ ﻓ ﻲ اﻟﻨ ﻀﺞ اﻟﺠﻨ ﺴﻲ وﺑ ﺪأ أﻧﺘ ﺎج‬
‫اﻟﺒﻴﺾ ﻣﻦ ﺧ ﻼل ﺗﺄﺛﻴﺮه ﺎ ﻋﻠ ﻰ اﻟﻬﺮﻣﻮﻧ ﺎت اﻟﻤﺤﻔ ﺰة ﻟﻠﻐ ﺪد اﻟﺠﻨ ﺴﻴﺔ وأن اﻟﺘﺒﻜﻴ ﺮ ﻓ ﻲ أﻓ ﺮاز ه ﺬﻩ اﻟﻬﺮﻣﻮﻧ ﺎت ﻳﻌﻨ ﻲ‬
‫ﺣﺼﻮل ﻧﻀﺞ ﺟﻨ ﺴﻲ ﻣﺒﻜ ﺮ واﻳﻘ ﺎف ﻣﺒﻜ ﺮ ﻟﻬﺮﻣ ﻮن اﻟﻨﻤ ﻮ ) ‪ ( Growth Hormon‬وﻟﻬ ﺬا ﻓ ﺄن اﻟﺪﺟﺎﺟ ﺔ ﺳ ﺘﺒﻘﻰ‬
‫ﺻﻐﻴﺮة اﻟﺤﺠﻢ وﻳﺘﻮﻗﻒ ﻧﻤﻮهﺎ ﺑﻌﻤ ﺮ ﻣﺒﻜ ﺮ وه ﺬا ﻣ ﺎ ﺳ ﻴﻘﻠﻞ ﻣ ﻦ ﻗﺎﺑﻠﻴﺘﻬ ﺎ ﻋﻠ ﻰ أﻧﺘ ﺎج اﻟﺒ ﻴﺾ ﺧ ﻼل اﻟﻔﺘ ﺮة اﻷﻧﺘﺎﺟﻴ ﺔ‬
‫وﺳ ﻴﻘﻠﻞ أﻳ ﻀًﺎ ﻣ ﻦ ﺣﺠ ﻢ اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻤﻨ ﺘﺞ اﻟ ﺬي ﺳﻴ ﺼﺒﺢ ﺻ ﻐﻴﺮ اﻟﺤﺠ ﻢ ﻷن هﻨ ﺎك ﻣﻌﺎﻣ ﻞ أرﺗﺒ ﺎط ﻣﻮﺟ ﺐ ﺑ ﻴﻦ ﺣﺠ ﻢ‬
‫اﻟﺪﺟﺎﺟﺔ اﻷم ﻣﻊ ﺣﺠﻢ اﻟﺒﻴﻀﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻨﺘﺠﻬﺎ‪ .‬وآﻤﺎ أن اﻟﺘﺒﻜﻴﺮ ﺑ ﺎﻟﻌﻤﺮ ﻋﻨ ﺪ اﻟﻨ ﻀﺞ اﻟﺠﻨ ﺴﻲ ﻏﻴ ﺮ ﻣﺮﻏ ﻮب آ ﺬﻟﻚ ﻓ ﺄن‬
‫ﺗﺄﺧﻴﺮ هﺬا اﻟﻌﻤﺮ ﻋﻦ اﻟﺤﺪ اﻟﻤﻨﺎﺳﺐ ﻳﻌﺘﺒﺮ ﻏﻴﺮ ﻣﺮﻏﻮب أﻳ ﻀًﺎ ﻷﻧ ﻪ ﻳﻌﻨ ﻲ ﺻ ﺮف اﻟﻤﺰﻳ ﺪ ﻣ ﻦ اﻟﻌﻠ ﻒ واﻟﻤ ﺼﺎرﻳﻒ‬
‫اﻷدارﻳ ﻪ ﻋ ﻦ اﻟﻘﻄﻴ ﻊ دون ﻣ ﺮدود أﻗﺘ ﺼﺎدي‪ .‬وأﺳ ﺘﻨﺎدًا ﻟ ﺬﻟﻚ ﻳﺠ ﺐ أﺗﺒ ﺎع ﺑﺮﻧ ﺎﻣﺞ ﺿ ﻮﺋﻲ ﻣﻨﺎﺳ ﺐ ﻳ ﻀﻤﻦ أﻳ ﺼﺎل‬
‫اﻟﻘﻄﻴﻊ ﻟﻠﻌﻤﺮ ﻋﻨﺪ اﻟﻨﻀﺞ اﻟﺠﻨﺴﻲ ﺑﻌﻤﺮ ‪ 18‬أﺳﺒﻮع ﻣﻊ ﺗﺤﻘﻴﻖ وزن اﻟﺠﺴﻢ اﻟﻤﺴﺘﻬﺪف ﻋﻨﺪ هﺬا اﻟﻌﻤﺮ‪.‬‬

‫اﻟﺠﺪول رﻗﻢ )‪ (14‬ﻳﺒﻴﻦ اﻟﺒﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﻀﻮﺋﻲ ﻣﻨﺬ اﻟﻴﻮم اﻷول ﻣﻦ اﻟﻌﻤﺮ وﻟﻐﺎﻳﺔ اﻟﺘﺴﻮﻳﻖ ﻟﻠﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﺎض واﻟﺒﻨ ﻲ‬
‫ﻓﻲ اﻟﻘﺎﻋﺎت اﻟﻤﻐﻠﻘﺔ‪ .‬ﻳﻼﺣﻆ أن ﻋﺪد ﺳﺎﻋﺎت اﻷﺿﺎءة اﻟﻴﻮﻣﻴﺔ ﺗﺒﻘﻰ ‪ 24‬ﺳﺎﻋﺔ ﻓﻲ اﻟﻴﻮم ﺧﻼل اﻷﻳﺎم اﻟﺜﻼﺛ ﺔ اﻷوﻟ ﻰ‬
‫ﻣﻦ ﻋﻤﺮ اﻷﻓﺮاخ وﺑ ﺸﺪة ﺿ ﻮﺋﻴﺔ ﻋﺎﻟﻴ ﺔ )‪ 4‬واط‪ /‬م‪ (2‬ﺛ ﻢ ﻳﺨﻔ ﺾ ﻋ ﺪد ﺳ ﺎﻋﺎت اﻷﺿ ﺎءة اﻟﻴﻮﻣﻴ ﺔ ﺗ ﺪرﻳﺠﻴًﺎ ﻣ ﻊ ﺗﻘ ﺪم‬
‫اﻟﻌﻤﺮ ﺣﺘﻰ ﻳﺼﻞ اﻟﻰ ‪ 8‬ﺳﺎﻋﺎت ﺑ ﺎﻟﻴﻮم وﺑ ﺸﺪة ﺿ ﻮء ﺗﺒﻠ ﻎ ‪ 1‬واط ﻟﻠﻤﺘ ﺮ اﻟﻤﺮﺑ ﻊ ﻋﻨ ﺪ ﻋﻤ ﺮ ‪ 4‬أﺳ ﺎﺑﻴﻊ وﺗﺒﻘ ﻰ آ ﺬﻟﻚ‬
‫ﻟﻐﺎﻳﺔ ﻋﻤ ﺮ ‪ 17‬أﺳ ﺒﻮع‪ .‬ﻋﻨ ﺪ ﻋﻤ ﺮ ‪ 18‬أﺳ ﺒﻮع ﻳﺒ ﺪأ اﻟﺘﺤﻔﻴ ﺰ اﻟ ﻀﻮﺋﻲ)‪ (Light Stimulation‬ﺣﻴ ﺚ ﺗﺮﻓ ﻊ ﻋ ﺪد‬
‫ﺳﺎﻋﺎت اﻷﺿﺎءة اﻟﻴﻮﻣﻴﺔ اﻟﻰ ‪ 9‬ﺳﺎﻋﺎت ﺑﺎﻟﻴﻮم )زﻳﺎدة ﺳﺎﻋﺔ واﺣﺪة ﺑﺎﻟﻴﻮم( وﺗﺮﻓﻊ اﻟﺸﺪة اﻟﻀﻮﺋﻴﺔ اﻟﻰ ‪ 4‬واط ﻟﻠﻤﺘ ﺮ‬
‫اﻟﻤﺮﺑﻊ‪ .‬وﻧﺴﺘﻤﺮ ﺑﺰﻳﺎدة ﻋﺪد ﺳﺎﻋﺎت اﻷﺿ ﺎءة اﻟﻴﻮﻣﻴ ﺔ ﺣﺘ ﻰ ﺗ ﺼﻞ اﻟ ﻰ ‪ 14‬ﺳ ﺎﻋﺔ ﺑ ﺎﻟﻴﻮم ﺑﻌﻤ ﺮ ‪ 26‬أﺳ ﺒﻮع وﺗﺒﻘ ﻰ‬
‫هﺬﻩ اﻟﺴﺎﻋﺎت ﺛﺎﺑﺘﺔ ﻟﻐﺎﻳﺔ ﻋﻤﺮ ‪ 50‬أﺳﺒﻮع‪ .‬ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻳﺒﺪأ اﻟﺘﺤﻔﻴﺰ اﻟﻀﻮﺋﻲ اﻟﺜﺎﻧﻲ ﺣﻴﺚ ﺗﺮﻓ ﻊ ﻋ ﺪد ﺳ ﺎﻋﺎت اﻷﺿ ﺎءة‬
‫ﺑﻤﻌﺪل ﻧﺼﻒ ﺳﺎﻋﺔ ﻟﻜﻞ أﺳﺒﻮع ﺣﺘﻰ اﻟﻮﺻﻮل اﻟ ﻰ ‪ 16‬ﺳ ﺎﻋﺔ ﺑ ﺎﻟﻴﻮم وﻳﺒﻘ ﻰ ه ﺬا اﻟﻤﻌ ﺪل ﺛﺎﺑ ﺖ ﻃﻴﻠ ﺔ ﻓﺘ ﺮة اﻟﺘﺮﺑﻴ ﺔ‬
‫وﻟﻐﺎﻳﺔ ﻋﻤﺮ اﻟﺘﺴﻮﻳﻖ )‪ 80‬أﺳﺒﻮع(‪.‬‬

‫ﺑﻌ ﺾ اﻟ ﺸﺮآﺎت اﻟﻌﺎﻟﻤﻴ ﺔ ﺗﻘﺘ ﺮح ﺑﺮﻧ ﺎﻣﺞ ﺿ ﻮﺋﻲ ﺛ ﺎﻧﻲ ﺣﻴ ﺚ ﺗﺠﻬ ﺰ اﻷﻓ ﺮاخ ﺑﺄﺿ ﺎءة ﻣ ﺴﺘﻤﺮة )‪ 24‬ﺳ ﺎﻋﺔ(‬
‫ﺧﻼل اﻟﻴﻮﻣﻴﻦ اﻷوﻟﻴﻦ ﻣﻦ ﻋﻤﺮهﺎ ﻓﻘﻂ ﺛﻢ ﺗﺨﻔﺾ اﻟ ﻰ ‪ 15‬ﺳ ﺎﻋﺔ ﺑ ﺎﻟﻴﻮم ﻣﻨ ﺬ اﻟﻴ ﻮم اﻟﺜﺎﻟ ﺚ وﻟﻐﺎﻳ ﺔ اﻷﺳ ﺒﻮع اﻟﺜﺎﻟ ﺚ‪.‬‬
‫وﻣﻦ ﻋﻤﺮ ‪ 17-3‬ﺗﺒﻘﻰ اﻷﺿﺎءة ﺛﺎﺑﺘﺔ ﻋﻠﻰ ‪ 10-8‬ﺳ ﺎﻋﺎت ﺑ ﺎﻟﻴﻮم‪ .‬وﺑﻌﻤ ﺮ ‪ 18‬أﺳ ﺒﻮع ﻳﺒ ﺪأ اﻟﺘﺤﻔﻴ ﺰ اﻟ ﻀﻮﺋﻲ ﺣﻴ ﺚ‬
‫ﺗﺮﻓﻊ ﻋﺪد ﺳﺎﻋﺎت اﻷﺿﺎءة اﻟﻰ ‪ 13‬ﺳﺎﻋﺔ ﺑﺎﻟﻴﻮم‪ .‬وﻳﺴﺘﻤﺮ رﻓﻊ ﻋﺪد ﺳﺎﻋﺎت اﻷﺿﺎءة اﻟﻴﻮﻣﻴﺔ ﺑﻤﻌﺪل ﻧ ﺼﻒ ﺳ ﺎﻋﺔ‬
‫ﺑﺎﻷﺳﺒﻮع ﺣﺘﻰ اﻟﻮﺻﻮل اﻟﻰ ‪ 16‬ﺳﺎﻋﺔ ﺑﺎﻟﻴﻮم وﻳﺒﻘﻰ هﺬا اﻟﻤﻌﺪل ﺛﺎﺑﺖ ﻃﻴﻠﺔ ﻓﺘﺮة اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ‪.‬‬

‫‪31‬‬
 ‫وﻣﻦ ﻣﻘﺎرﻧﺔ اﻟﺒﺮﻧﺎﻣﺠﻴﻦ اﻟﻀﻮﺋﻴﻴﻦ اﻷول واﻟﺜﺎﻧﻲ ﻳﻤﻜﻦ اﺳﺘﻨﺒﺎط اﻟﻨﻘﺎط اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ‪:‬‬

‫‪ .1‬أن أول ﺗﺤﻔﻴﺰ ﺿﻮﺋﻲ ﻟﻠﻘﻄﻴﻊ ﻳﺤﺪث ﺑﻌﻤﺮ ‪ 18‬أﺳﺒﻮع‪ .‬ﻓﻸﺟﻞ ﺗﺤﻔﻴﺰ اﻟﻘﻄﻴﻊ ﻋﻠﻰ اﻟﻨﻀﺞ اﻟﺠﻨ ﺴﻲ وﺑ ﺪء أﻧﺘ ﺎج‬
‫اﻟﺒﻴﺾ ﻻ ﺑﺪ ﻣﻦ رﻓﻊ ﻋﺪد ﺳﺎﻋﺎت اﻷﺿﺎءة اﻟﻴﻮﻣﻴﺔ ﺑﻤﻌﺪل ﻻﻳﻘﻞ ﻋﻦ ﺳﺎﻋﺔ واﺣﺪة ﺑﺎﻟﻴﻮم ﻋﻤ ﺎ آ ﺎن ﻋﻠﻴ ﻪ‪ ،‬وﻻ‬
‫ﺑﺪ أن ﻳﺸﻤﻞ اﻟﺘﺤﻔﻴﺰ أﻳﻀًﺎ زﻳﺎدة اﻟﺸﺪة اﻟﻀﻮﺋﻴﺔ اﻟﻰ ارﺑﻌﺔ اﺿﻌﺎف اﻟﺸﺪة اﻟﻀﻮﺋﻴﺔ اﻟﺴﺎﺑﻘﺔ‪ .‬أن هﺬا اﻟﺘﻐﻴﻴﺮ ﻓ ﻲ‬
‫ﻋ ﺪد ﺳ ﺎﻋﺎت اﻷﺿ ﺎءة اﻟﻴﻮﻣﻴ ﺔ ﻳﻌﻤ ﻞ ﻋﻠ ﻰ اﻟﺘﺤﻔﻴ ﺰ ﻋﻠ ﻰ إﻓ ﺮاز اﻟﻬﺮﻣﻮﻧ ﺎت اﻟﻤﺤﻔ ﺰة ﻟﻠﻐ ﺪد اﻟﺠﻨ ﺴﻴﺔ وهﻤ ﺎ‬
‫هﺮﻣ ﻮﻧﻲ ‪ FSH‬و ‪) LH‬اﻟﻬﺮﻣ ﻮن اﻟﻤﺤﻔ ﺰ ﻟﺒﻮﻳ ﻀﺎت اﻟﻤﺒ ﻴﺾ وهﺮﻣ ﻮن اﻟﺘﺒ ﻮﻳﺾ(‪ ،‬وﺑ ﺬﻟﻚ ﺳ ﻴﺒﺪأ اﻟﻨ ﻀﺞ‬
‫اﻟﺠﻨﺴﻲ وﻳﺒﺪأ أﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ‪.‬‬

‫‪ .2‬إﺧﺘﻼف اﻟﺒﺮﻧﺎﻣﺞ اﻷول ﻋﻦ اﻟﺒﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺜﺎﻧﻲ ﻓﻲ أﺳﺘﺨﺪام ﺗﺤﻔﻴﺰ ﺿﻮﺋﻲ ﺛﺎﻧﻲ ﻋﻨﺪ ﻋﻤ ﺮ ‪ 50‬أﺳ ﺒﻮع وذﻟ ﻚ ﻋﻨ ﺪ‬
‫أﻧﺨﻔ ﺎض ﻧ ﺴﺒﺔ اﻧﺘ ﺎج اﻟﺒ ﻴﺾ ﻋ ﻦ ‪ %85‬ﻷﺟ ﻞ اﻋﻄ ﺎء دﻓ ﻊ ﻷﻋ ﺎدة اﻷﻧﺘ ﺎج اﻟ ﻰ ﻗﻤ ﺔ اﻷﻧﺘﺎﺟﻴ ﺔ ‪(Peak of‬‬
‫)‪ Production‬وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ زﻳﺎدة ﻣﺜﺎﺑﺮة )‪ (persistency‬اﻟﻘﻄﻴﻊ ﻋﻠﻰ اﻟﺒﻘﺎء ﻓﻲ ﻗﻤﺔ اﻷﻧﺘﺎﺟﻴﺔ‪.‬‬

‫ﻋﻨﺪ اﻟﺤﺪﻳﺚ ﻋﻦ اﻟﺒﺮاﻣﺞ اﻟﻀﻮﺋﻴﺔ ﻟﻠﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴ ﺎض ﻻ ﺑ ﺪ ﻣ ﻦ ذآ ﺮ ﻗﺎﻋ ﺪﺗﻴﻦ رﺋﻴ ﺴﺘﻴﻦ ﻳﺠ ﺐ ان ﻳ ﺪرآﻬﻤﺎ آ ﻞ‬
‫اﻟﻤﺮﺑﻴﻦ هﻤﺎ‪:‬‬

‫‪ (1‬ﻻ ﺗﻌﺮض اﻟﻄﻴ ﻮر ﺧ ﻼل ﻓﺘ ﺮة اﻟﻨﻤ ﻮ )ﻣ ﻦ ﻋﻤ ﺮ ﻳ ﻮم ﻟﻐﺎﻳ ﺔ ﻋﻤ ﺮ ‪ 18‬أﺳ ﺒﻮع( اﻟ ﻰ أي زﻳ ﺎدة ﻣﻔﺎﺟﺌ ﺔ ﺑﻄ ﻮل‬
‫اﻟﻔﺘﺮة اﻟﻀﻮﺋﻴﺔ أو اﻟﺸﺪة اﻟﻀﻮﺋﻴﺔ ﻷن ذﻟﻚ ﻗﺪ ﻳﺆدي اﻟﻰ اﻟﺘﺒﻜﻴﺮ ﺑﺎﻟﻨﻀﺞ اﻟﺠﻨﺴﻲ‪.‬‬

‫‪ (2‬ﻻ ﺗﻘﻠ ﻞ ﻃ ﻮل اﻟﻔﺘ ﺮة اﻟ ﻀﻮﺋﻴﺔ أو اﻟ ﺸﺪة اﻟ ﻀﻮﺋﻴﺔ ﺧ ﻼل ﻓﺘ ﺮة أﻧﺘ ﺎج اﻟﺒ ﻴﺾ ﻷن ذﻟ ﻚ ﺳ ﻴﻨﻌﻜﺲ رأﺳ ًﺎ ﻋﻠ ﻰ‬
‫اﻷﻧﺘﺎج وﻗﺪ ﻳﺆدي اﻟﻰ دﺧ ﻮل اﻟﻘﻄﻴ ﻊ ﻓ ﻲ ﻓﺘ ﺮة اﻟﻘﻠ ﺶ )‪ (Molting‬وﻳﺘﻮﻗ ﻒ ﺟﺰﺋﻴ ًﺎ ﻋ ﻦ اﻷﻧﺘ ﺎج ﺧﺎﺻ ﺔ إذا‬
‫ﺣﺪث ذﻟﻚ ﻓﻲ ﻧﻬﺎﻳﺔ اﻟﻔﺘﺮة اﻷﻧﺘﺎﺟﻴﺔ‪.‬‬

‫أﺳﻠﻮب ﺗﻄﺒﻴﻖ اﻟﺒﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﻀﻮﺋﻲ ﺑﺎﻟﻘﺎﻋﺎت اﻟﻤﻐﻠﻘﺔ واﻟﻤﻔﺘﻮﺣﺔ‪:‬‬

‫اﻟﻤﻘ ﺼﻮد ﺑﺎﻟﻘﺎﻋ ﺎت اﻟﻤﻐﻠﻘ ﺔ )‪ (Closed house‬ه ﻲ اﻟﻘﺎﻋ ﺎت اﻟﺘ ﻲ ﻻ ﺗﺤﺘ ﻮي ﻋﻠ ﻰ ﺷ ﺒﺎﺑﻴﻚ وﻻ ﻳ ﺪﺧﻠﻬﺎ‬
‫ﺿﻮء اﻟﺸﻤﺲ‪ .‬ﺗﺰود هﺬﻩ اﻟﻘﺎﻋﺎت ﻋﺎدة ﺑﺴﺎﻋﺎت ﺗﻮﻗﻴﺖ ﺧﺎﺻ ﺔ ﻳﻤﻜ ﻦ ﺗﻮﻗﻴﺘﻬ ﺎ ﺑ ﺴﻬﻮﻟﺔ ﻟﺘﻘ ﻮم ﺑﺄﻳ ﺼﺎل وﻗﻄ ﻊ اﻟﺘﻴ ﺎر‬
‫اﻟﻜﻬﺮﺑﺎﺋﻲ ﻟﻜﻞ اﻟﻤﺼﺎﺑﻴﺢ اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﺑﺎﻟﻘﺎﻋﺔ وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ اﻋﻄ ﺎء اﻟﻘﻄﻴ ﻊ اﻟﻌ ﺪد اﻟﻤﻄﻠ ﻮب ﻣ ﻦ ﺳ ﺎﻋﺎت اﻷﺿ ﺎءة اﻟﻴﻮﻣﻴ ﺔ‬
‫اﻟﻤﺜﺒﺘﺔ ﺑﺎﻟﺒﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﻀﻮﺋﻲ‪ .‬وآﺬﻟﻚ ﺗﺠﻬﺰ هﺬﻩ اﻟﻘﺎﻋﺎت ﺑﺠﻬﺎز ﺿ ﺒﻂ ﺷ ﺪة اﻷﺿ ﺎءة )‪ (Dimmer‬ﻳﻤﻜ ﻦ ﻣ ﻦ ﺧﻼﻟ ﺔ‬
‫اﻟﺘﺤﻜﻢ ﺑﺸﺪة اﻟﻀﻮء اﻟﻤﻨﺒﻌﺚ ﻣﻦ اﻟﻤﺼﺎﺑﻴﺢ ﺣﻴﺚ ﺗﺸﻐﻞ اﻟﻤﺼﺎﺑﻴﺢ ﺑﻜﺎﻣﻞ ﻗﻮﺗﻬ ﺎ ﻓ ﻲ ﺑﺪاﻳ ﺔ ﻓﺘ ﺮة اﻟﺘﺮﺑﻴ ﺔ ﺛ ﻢ ﺗﺨﻔ ﺾ‬
‫اﻟﺸﺪة اﻟﻀﻮﺋﻴﺔ ﺗﺪرﻳﺠﻴًﺎ ﺧﻼل ﻓﺘﺮة اﻟﻨﻤﻮ وﺑﻌﺪهﺎ ﺗﺮﻓﻊ اﻟﺸﺪة ﻣﻊ ﺑﺪاﻳﺔ ﻓﺘﺮة اﻟﺘﺤﻔﻴﺰ اﻟﻀﻮﺋﻲ ﺑﻌﻤﺮ ‪ 18‬أﺳ ﺒﻮع‪ .‬اذن‬
‫ﻻ ﺗﻮﺟﺪ ﻣﺸﻜﻠﺔ ﻓﻲ ﺗﻄﺒﻴﻖ اﻟﺒﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﻀﻮﺋﻲ ﻓﻲ اﻟﻘﺎﻋﺎت اﻟﻤﻐﻠﻘﺔ وﻟﻜﻦ اﻟﻤﺸﻜﻠﺔ ﺗﻨﺸﺄ ﻋﻨﺪ ﺗﻄﺒﻴﻖ اﻟﺒﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟ ﻀﻮﺋﻲ‬

‫‪32‬‬
‫ﻓﻲ اﻟﻘﺎﻋﺎت اﻟﻤﻔﺘﻮﺣﺔ )‪ (Open house‬وهﻲ اﻟﻘﺎﻋﺎت اﻟﺘﻲ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﺷﺒﺎﺑﻴﻚ ﻳﺪﺧﻞ ﻣﻨﻬﺎ ﺿ ﻮء اﻟ ﺸﻤﺲ واﻟﺘ ﻲ‬
‫ﺗﺘﺄﺛﺮ ﺑﻄﻮل اﻟﻨﻬﺎر اﻟﻄﺒﻴﻌﻲ واﻟﺬي ﻳﻜﻮن ﻋﺎدة ذو ﻃﻮل ﻏﻴﺮ ﻣﺘﻨﺎﺳﺐ ﻣﻊ ﻃﻮل اﻟﻔﺘﺮة اﻟﻀﻮﺋﻴﺔ اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ ﻟﻠﻘﻄﻴﻊ‪.‬‬

‫ﺟﺪول )‪ (14‬اﻟﺒﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﻀﻮﺋﻲ ﻟﻠﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﺎض اﻟﺒﻨﻲ اﻟﻠﻮن )‪ (Brown Layer‬ﻣﻨﺬ اﻟﻴﻮم اﻷول‬
‫ﻣﻦ اﻟﻌﻤﺮ وﻟﻐﺎﻳﺔ اﻟﺘﺴﻮﻳﻖ )ﺑﻌﻤﺮ ‪ 80-76‬أﺳﺒﻮع( اﻟﺒﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﻤﻘﺘﺮح ﻷﺣﺪ اﻟﺴﻼﻻت اﻟﺒﻨﻴﺔ‬
‫ﻟﻌﺎم ‪ 1999‬ﻓﻲ اﻟﻘﺎﻋﺎت اﻟﻤﻐﻠﻘﺔ )‪. (Closed Houses‬‬
‫ﺷﺪة اﻷﺿﺎءة‬ ‫ﻋﺪد‬
‫ﺳﺎﻋﺎت‬
‫اﻟﻌﻤﺮ ﺑﺎﻷﺳﺎﺑﻴﻊ‬
‫اﻷﺿﺎءة‬
‫ﻓﻮت آﺎﻧﺪال‬ ‫ﻟﻮآﺲ‬ ‫واط‪ /‬ﻣﺘﺮ ﻣﺮﺑﻊ‬
‫ﺑﺎﻟﻴﻮم‬
‫)اﻷﻳﺎم اﻟﺜﻼﺛﺔ اﻷوﻟﻰ (‬
‫‪2‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪24‬‬
‫)ﻟﻐﺎﻳﺔ ﻧﻬﺎﻳﺔ اﻷﺳﺒﻮع‬
‫‪2-1‬‬ ‫‪20-10‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪18‬‬
‫اﻷول(‬
‫‪1‬‬ ‫‪10‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪14‬‬
‫‪2‬‬
‫‪1‬‬ ‫‪10‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪12‬‬
‫‪3‬‬
‫‪1-0.5‬‬ ‫‪10-5‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪8‬‬
‫ﻣﻦ ﻋﻤﺮ‪ 17-4‬أﺳﺒﻮع‬
‫‪) 18‬ﺑﺪاﻳﺔ اﻟﺘﺤﻔﻴﺰ‬
‫‪2‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪9‬‬
‫اﻟﻀﻮﺋﻲ(‬
‫‪2‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪10‬‬
‫‪19‬‬
‫‪2‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪11‬‬
‫‪20‬‬
‫‪2‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪12‬‬
‫‪21‬‬
‫‪2‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪12.5‬‬
‫‪22‬‬
‫‪2‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪13‬‬
‫‪23‬‬
‫‪2‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪13.5‬‬
‫‪24‬‬
‫‪2‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪14‬‬
‫‪*25‬‬
‫‪2‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪14‬‬
‫ﻣﻦ ﻋﻤﺮ‪ 50-26‬أﺳﺒﻮع‬
‫‪2‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪14.5‬‬ ‫‪ 51‬ﺑﺪاﻳﺔ اﻟﺤﻔﻴﺰ اﻟﻀﻮﺋﻲ‬
‫‪2‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪15‬‬ ‫‪ 52‬اﻟﺜﺎﻧﻲ ﻋﻨﺪ أﻧﺨﻔﺎض‬
‫اﻷﻧﺘﺎج ﻷﻗﻞ ﻣﻦ‬
‫‪2‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪15.5‬‬ ‫‪%85‬‬
‫‪2‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪16‬‬ ‫‪53‬‬
‫‪2‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪16‬‬ ‫‪54‬‬
‫‪55‬‬
‫‪2‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪16‬‬ ‫‪ 56‬وﻟﻐﺎﻳﺔ اﻟﺘﺴﻮﻳﻖ‬

‫)*( ان ﺑﻌﺾ اﻟﺸﺮآﺎت اﻟﻌﺎﻟﻤﻴﺔ ﺗﻘﺘﺮح اﻷﺳﺘﻤﺮار ﺑﺮﻓﻊ ﺳﺎﻋﺎت اﻷﺿ ﺎءة اﻟﻴﻮﻣﻴ ﺔ ﺑﻤﻌ ﺪل ﻧ ﺼﻒ ﺳ ﺎﻋﺔ آ ﻞ أﺳ ﺒﻮع ﺣﺘ ﻰ‬
‫ﺗ ﺼﻞ ﻋ ﺪد اﻟ ﺴﺎﻋﺎت اﻟﻴﻮﻣﻴ ﺔ اﻟ ﻰ ‪ 16‬ﺳ ﺎﻋﺔ ﺑ ﺎﻟﻴﻮم ﻋﻨ ﺪ ﻋﻤ ﺮ ‪ 29-28‬أﺳ ﺒﻮع وﻳﺒﻘ ﻰ ه ﺬا اﻟﻤﻌ ﺪل ﺛﺎﺑﺘ ًﺎ ﻟﻐﺎﻳ ﺔ ﻋﻤ ﺮ‬
‫اﻟﺘﺴﻮﻳﻖ )‪ 80‬أﺳﺒﻮع(‪ .‬أي أﻧﻬﺎ ﺗﻔﻀﻞ أﺳﺘﺨﺪام ﺗﺤﻔﻴﺰ ﺿﻮﺋﻲ واﺣﺪ‪.‬‬

‫‪33‬‬
‫ﻋ ﺎدة ﻳﻜ ﻮن ﻃ ﻮل اﻟﻨﻬ ﺎر ﻋﻠ ﻰ أﻗ ﺼﺎة ﻓ ﻲ أﺷ ﻬﺮ اﻟ ﺼﻴﻒ )ﺣﺰﻳ ﺮان وﺗﻤ ﻮز وﺁب(‪ .‬ﻓﻌﻨ ﺪ ﺣ ﺴﺎب ﺗﻮﻗﻴ ﺖ‬
‫اﻟ ﺸﺮوق واﻟﻐ ﺮوب ﻟﻤﺪﻳﻨ ﺔ ﺑﻐ ﺪاد ﻓ ﺄن اﻟ ﺸﻤﺲ ﺗ ﺸﺮق ﺑﺎﻟ ﺴﺎﻋﺔ اﻟ ﺴﺎدﺳﺔ وﺳ ﺖ دﻗ ﺎﺋﻖ ﻓ ﻲ ﺷ ﻬﺮ ﺗﻤ ﻮز وﺗﻐﻴ ﺐ ﻓ ﻲ‬
‫اﻟﺴﺎﻋﺔ اﻟﺜﺎﻣﻨﺔ و‪ 11‬دﻗﻴﻘﺔ وﻟﻬ ﺬا ﻓ ﺄن ﻃ ﻮل اﻟﻨﻬ ﺎر )ﺳ ﺎﻋﺎت اﻷﺿ ﺎءة اﻟﻴﻮﻣﻴ ﺔ( ﻳﺒﻠ ﻎ ﺣ ﻮاﻟﻲ ‪ 14‬ﺳ ﺎﻋﺔ و‪ 5‬دﻗ ﺎﺋﻖ‪.‬‬
‫ﻳﻘﺼﺮ ﻃﻮل اﻟﻨﻬﺎر ﻣﻊ ﺗﻘﺪم أﺷﻬﺮ اﻟﺸﺘﺎء )آﺎﻧﻮن اﻷول وآﺎﻧﻮن اﻟﺜﺎﻧﻲ وﺷﺒﺎط( ﺣﻴﺚ ﻳﺒﻠﻎ ﻃ ﻮل اﻟﻨﻬ ﺎر ﺣ ﻮاﻟﻲ ‪11‬‬
‫ﺳﺎﻋﺔ و‪ 39‬دﻗﻴﻘﺔ )ﻓﻲ ﺑﺪاﻳﺔ آﺎﻧﻮن اﻷول(‪ .‬وﻳﺘﺴﺎوى ﻃﻮل اﻟﻨﻬﺎر واﻟﻠﻴﻞ )‪ 12‬ﺳ ﺎﻋﺔ ﻟﻜ ﻞ ﻣﻨﻬﻤ ﺎ( ﺧ ﻼل ﺷ ﻬﺮ ﺁذار‬
‫)‪ 21‬ﺁذار ﻣﻦ آﻞ ﺳﻨﺔ( ‪ .‬ﻓﻌﻠﻰ هﺬا اﻷﺳﺎس ﻓﺄن اﻷﻓﺮاخ اﻟﻔﺎﻗﺴﺔ ﺧﻼل أﺷﻬﺮ اﻟﺼﻴﻒ ﺳﺘﺼﺎدف ﻣﻮﻋﺪ ﻧﻘﺼﺎن ﻋﺪد‬
‫ﺳﺎﻋﺎت اﻷﺿﺎءة اﻟﻴﻮﻣﻴﺔ ﻣﻊ ﺗﻘﺪﻣﻬﺎ ﺑﺎﻟﻌﻤﺮ ﻷن ﻓﺘﺮة ﻧﻤﻮهﺎ اﻟﺒﺎﻟﻐﺔ ﺣﻮاﻟﻲ أرﺑﻌﺔ أﺷﻬﺮ ﺳ ﺘﺘﻮﺟﻪ ﻧﺤ ﻮ أﺷ ﻬﺮ اﻟ ﺸﺘﺎء‬
‫اﻟﺘﻲ ﺗﻤﺘﺎز ﺑﻘﺼﺮ ﻃﻮل اﻟﻨﻬﺎر وﻟﻬﺬا ﻓﺄن ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻷﺿ ﺎءة اﻟﻄﺒﻴﻌ ﻲ ﻳﺘﻮاﻓ ﻖ ﻣ ﻊ ﺑﺮﻧ ﺎﻣﺞ اﻷﺿ ﺎءة اﻟﻤﻄﻠ ﻮب ﺧ ﻼل‬
‫ﻓﺘﺮة اﻟﻨﻤﻮ ﻟﻠﻘﻄﻴﻊ وﻟﻬﺬا ﻳﻄﻠ ﻖ ﻋﻠ ﻰ ﻣﺜ ﻞ ه ﺬﻩ اﻟﻘﻄﻌ ﺎن أﺳ ﻢ اﻟﻘﻄﻌ ﺎن داﺧ ﻞ اﻟﻤﻮﺳ ﻢ )‪ (In season Flocks‬أﻣ ﺎ‬
‫اﻷﻓﺮاخ اﻟﻔﺎﻗﺴﺔ ﺧﻼل أﺷﻬﺮ اﻟﺸﺘﺎء ﻓﺄن هﺬﻩ اﻷﻓﺮاخ ﺳﺘﺼﺎدف ﻓﺘﺮة ﻧﻤﻮهﺎ ﻓﻲ ﻣﻮﻋﺪ زﻳﺎدة ﻃﻮل اﻟﻨﻬ ﺎر وذﻟ ﻚ ﻣ ﻊ‬
‫أﻗﺘﺮاب أﺷﻬﺮ اﻟﺼﻴﻒ وﻟﻬﺬا ﻓﺄن ﻣﺜﻞ هﺬﻩ اﻟﻘﻄﻌﺎن ﺳﺘﻜﻮن ﻣﺒﻜﺮة ﺑﺎﻟﻨﻀﺞ اﻟﺠﻨ ﺴﻲ وﻗ ﺪ ﻳﻄﻠ ﻖ ﻋﻠﻴﻬ ﺎ أﺳ ﻢ اﻟﻘﻄﻌ ﺎن‬
‫ﺧﺎرج اﻟﻤﻮﺳﻢ )‪ . (Out of season Flocks‬أﻣﺎ اﻷﻓﺮاخ اﻟﻔﺎﻗﺴﺔ ﻓﻲ أﺷﻬﺮ اﻟﺮﺑﻴﻊ واﻟﺨﺮﻳﻒ ﻓﻘﺪ ﺗ ﺼﺎدف ﻓﺘ ﺮة‬
‫ﻧﻤﻮهﺎ أﺷﻬﺮًَا ﺗﺮﺗﻔﻊ وﺗﻨﺨﻔﺾ ﻓﻴﻬﺎ ﻋﺪد ﺳﺎﻋﺎت اﻟﻨﻬﺎر وهﺬا ﻳﺘﻄﻠﺐ ﻣ ﻦ اﻟﻤﺮﺑ ﻲ أﺟ ﺮاء ﺑﻌ ﺾ اﻟﺘﻌ ﺪﻳﻼت اﻷدارﻳ ﺔ‬
‫ﻟﺒﺮﻧﺎﻣﺞ اﻷﺿﺎءة اﻟﺬي ﻳﺘﺒﻌﻪ وﻟﻬﺬا ﻧﻮﺻﻲ اﻟﻘﻴﺎم ﺑﺎﻷﺟﺮاءات اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ ‪:‬‬

‫ﻟﻐﺮض ﻣﻨﻊ ﺗﺄﺛﻴﺮ اﻟﺰﻳﺎدة اﻟﺘﺪرﻳﺠﻴﺔ ﺑﻄ ﻮل ﻓﺘ ﺮة اﻟﻨﻬ ﺎر اﻟﻄﺒﻴﻌ ﻲ ﻣ ﻊ ﺗﻘ ﺪم ﻋﻤ ﺮ اﻟﻘﻄﻴ ﻊ ﻧﻨ ﺼﺢ ﺑﺎﻟﻘﻴ ﺎم ﺑﺄﺣ ﺪ‬ ‫‪.1‬‬
‫اﻹﺟﺮاءﻳﻦ اﻟﺘﺎﻟﻴﻴﻦ‪:‬‬

‫أ‪ -‬ﻳﻼﺣﻆ أﻋﻠﻰ ﻃﻮل ﻟﻠﻨﻬﺎر اﻟﻄﺒﻴﻌﻲ ﺧﻼل اﻷﺷﻬﺮ اﻷرﺑﻌﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻠﻲ ﻓﻘﺲ اﻷﻓﺮاخ ﺛﻢ ﺛﺒﺖ هﺬا اﻟﻄﻮل ﻟﻠﻨﻬ ﺎر‬
‫ﻼ اﻷﻓ ﺮاخ اﻟﻔﺎﻗ ﺴﺔ ﺧ ﻼل ﺷ ﻬﺮ ﺁذار ﻓ ﺄن ﻓﺘ ﺮة اﻟﻨﻤ ﻮ ﺳ ﻮف ﺗﺘﻮﺟ ﻪ اﻟ ﻰ ﺷ ﻬﺮ ﻧﻴ ﺴﺎن‬
‫ﻃﻴﻠﺔ ﻓﺘﺮة اﻟﻨﻤﻮ‪ .‬ﻓﻤ ﺜ ً‬
‫وﻣﺎﻳﺲ وﺣﺰﻳﺮان وﺗﻤﻮز وأن أﻃﻮل ﻧﻬﺎر ﺧﻼل هﺬﻩ اﻷﺷﻬﺮ ﻳﺒﻠﻎ ‪ 14‬ﺳﺎﻋﺔ‪ ،‬ﻟ ﺬا ﻳﺠ ﺐ ﺗﺜﺒﻴ ﺖ ه ﺬا اﻟﻄ ﻮل‬
‫أﺑﺘﺪا ًء ﻣﻦ اﻷﺳﺒﻮع اﻟﺜﺎﻧﻲ ﻣﻦ ﻋﻤﺮ اﻷﻓﺮاخ وﻟﻐﺎﻳﺔ اﻷﺳﺒﻮع ‪ 17‬ﻣﻦ ﻋﻤﺮهﺎ‪ .‬وﺑﻌﻤﺮ ‪ 18‬أﺳﺒﻮع ﺗﺮﻓﻊ ﻋ ﺪد‬
‫ﺳﺎﻋﺎت اﻷﺿﺎءة اﻟﻴﻮﻣﻴﺔ ﺳﺎﻋﺔ واﺣﺪة ﻟﺘﺼﺒﺢ ‪ 15‬ﺳﺎﻋﺔ ﻷﺟﻞ أﺟﺮاء اﻟﺘﺤﻔﻴﺰ اﻟﻀﻮﺋﻲ اﻟﻤﻄﻠﻮب‪ .‬وﻳﺴﺘﻤﺮ‬
‫أﺟﺮاء رﻓﻊ ﻋﺪد اﻟﺴﺎﻋﺎت اﻟﻴﻮﻣﻴﺔ ‪ 15‬دﻗﻴﻘﺔ )رﺑﻊ ﺳ ﺎﻋﺔ( ﺑﺎﻷﺳ ﺒﻮع ﺣﺘ ﻰ اﻟﻮﺻ ﻮل اﻟ ﻰ ‪ 16‬ﺳ ﺎﻋﺔ ﺑ ﺎﻟﻴﻮم‬
‫ﻟﻴﺒﻘﻰ هﺬا اﻟﻤﻌﺪل ﺛﺎﺑﺘًﺎ ﻃﻴﻠﺔ ﻓﺘﺮة اﻷﻧﺘﺎج‪ .‬ﻗﺪ ﻳﻄﻠﻖ ﻋﻠﻰ هﺬا اﻟﺒﺮﻧﺎﻣﺞ أﺳﻢ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﻀﻮء اﻟﺜﺎﺑ ﺖ ﻷن ﻋ ﺪد‬
‫ﺳﺎﻋﺎت اﻷﺿﺎءة ﺗﺒﻘﻰ ﺛﺎﺑﺘﺔ ﻣﻌﻈﻢ ﻓﺘﺮة اﻟﻨﻤﻮ‪.‬‬

‫ب‪ -‬ﻳﺜﺒﺖ أﻃﻮل ﻧﻬﺎر ﺧﻼل اﻷﺷﻬﺮ اﻷرﺑﻌﺔ اﻷوﻟ ﻰ ﺑﻌ ﺪ ﻓﻘ ﺲ اﻷﻓ ﺮاخ وﻟ ﻴﻜﻦ ‪14‬ﺳ ﺎﻋﺔ ﺑ ﺎﻟﻴﻮم ﻣ ﺜ ً‬
‫ﻼ‪ .‬ﻳ ﻀﺎف‬
‫ﻟﻬﺬا اﻟﻤﻌﺪل ‪2‬ﺳﺎﻋﺔ ﻟﻴﺼﺒﺢ ‪16‬ﺳﺎﻋﺔ وﻳﺠﻬﺰ اﻟﻘﻄﻴﻊ ﺑ ـ ‪16‬ﺳ ﺎﻋﺔ أﺿ ﺎءة ﻳﻮﻣﻴ ًﺎ ﻣ ﻊ ﺑﺪاﻳ ﺔ اﻷﺳ ﺒﻮع اﻟﺜ ﺎﻧﻲ‬
‫ﻣ ﻦ اﻟﻌﻤ ﺮ وﻟﻐﺎﻳ ﺔ ﻋﻤ ﺮ ‪ 9‬أﺳ ﺎﺑﻴﻊ وﺗﺨﻔ ﺾ ﻓﺘ ﺮة اﻷﺿ ﺎءة اﻟﻴﻮﻣﻴ ﺔ ﺑﻤﻘ ﺪار ‪ 30‬دﻗﻴﻘ ﺔ )ﻧ ﺼﻒ ﺳ ﺎﻋﺔ( آ ﻞ‬
‫أﺳﺒﻮﻋﻴﻦ ﺣﺘﻰ ﺗﺼﻞ اﻟﻰ ‪ 14‬ﺳﺎﻋﺔ أﺿﺎءة ﺑﺎﻟﻴﻮم ﻟﻐﺎﻳﺔ ﻋﻤﺮ‪ 17‬أﺳ ﺒﻮع‪ .‬ﻓ ﻲ ﻋﻤ ﺮ ‪ 18‬أﺳ ﺒﻮع ﺗﺮﻓ ﻊ ﻓﺘ ﺮة‬

‫‪34‬‬
‫اﻷﺿﺎءة اﻟﻰ ‪ 15‬ﺳﺎﻋﺔ ﺑﺎﻟﻴﻮم ﻷﺟﻞ اﻟﺘﺤﻔﻴﺰ اﻟﻀﻮﺋﻲ‪ .‬ﻗﺪ ﻳﻄﻠﻖ ﻋﻠ ﻰ ه ﺬا اﻟﺒﺮﻧ ﺎﻣﺞ اﻟ ﻀﻮﺋﻲ أﺳ ﻢ ﺑﺮﻧ ﺎﻣﺞ‬
‫اﻟﻀﻮء اﻟﻤﺘﻨﺎﻗﺺ‪.‬‬

‫ﻟﻐ ﺮض ﺗﻘﻠﻴ ﻞ ﺷ ﺪة اﻷﺿ ﺎءة ﻓ ﻲ اﻟﻘﺎﻋ ﺎت اﻟﻤﻔﺘﻮﺣ ﺔ ﺧ ﻼل ﻓﺘ ﺮة اﻟﻨﻤ ﻮ ﻳﺠ ﺐ ﻃ ﻼء زﺟ ﺎج اﻟ ﺸﺒﺎﺑﻴﻚ ﺑﻄ ﻼء‬ ‫‪.2‬‬
‫ﻣﻨﺎﺳﺐ )ﺻ ﺒﻎ أو ﺗ ﻀﺒﻴﺐ ﺑﺎﻟﻤ ﺎء واﻟﻄ ﻴﻦ( ﺑﺤﻴ ﺚ ﻳﻤﻜ ﻦ أزاﻟﺘ ﻪ ﺑ ﺴﻬﻮﻟﻪ ﻋﻨ ﺪ اﻟﺮﻏﺒ ﺔ ﺑﺰﻳ ﺎدة ﺷ ﺪة اﻷﺿ ﺎءة‪.‬‬
‫وﻳﻤﻜﻦ ﺗﻐﻄﻴﺔ ﻣﺪاﺧﻞ اﻟﺸﺒﺎﺑﻴﻚ ﺑﺄآﻴﺎس ﻧﺎﻳﻠﻮن أو ﺑﺴﺘﺎﺋﺮ ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ ﺗﺴﻤﺢ ﻟﺪﺧﻮل اﻟﻬﻮاء وﺗﻘﻠﻞ ﻟﺤﺪ آﺒﻴﺮ دﺧ ﻮل‬
‫أﺷﻌﺔ ﺿﻮء اﻟﺸﻤﺲ اﻟﻘﻮﻳﺔ‪.‬‬

‫ﺗﻔﺘﺢ اﻹﺿﺎءة اﻷﺻﻄﻨﺎﻋﻴﺔ ﻗﺒﻞ ﺳﺎﻋﺔ ﻣﻦ ﻣﻮﻋﺪ ﺷﺮوق اﻟﺸﻤﺲ وﻻ ﺗﻐﻠﻖ إﻻ ﺑﻌﺪ ﺳﺎﻋﺔ أو ﻧﺼﻒ ﺳﺎﻋﺔ ﻣ ﻦ‬ ‫‪.3‬‬
‫ﻣﻮﻋﺪ اﻟﻐﺮوب‪.‬‬

‫ﻳﻜﻔﻲ اﻟﻤﺼﺒﺎح اﻟﻮاﺣﺪ ﺑﻘﻮة ‪ 100‬واط‪ .‬ﻷﺿ ﺎءة ‪ 25‬ﻣﺘ ﺮ ﻣﺮﺑ ﻊ ﻣ ﻦ ﻣ ﺴﺎﺣﺔ ﻗﺎﻋ ﺔ اﻟﺘﺮﺑﻴ ﺔ ﺧ ﻼل ﻓﺘ ﺮة أﻧﺘ ﺎج‬ ‫‪.4‬‬
‫اﻟﺒﻴﺾ )ﻳﺠﻬﺰ ‪ 4-3‬واط ﻟﻠﻤﺘﺮ اﻟﻤﺮﺑﻊ(‪ .‬وﻟﻐﺮض ﺗﻘﻠﻴﻞ ﺷﺪة اﻷﺿﺎءة ﺧﻼل ﻓﺘﺮة اﻟﻨﻤﻮ ﻳﻤﻜﻦ أﺳ ﺘﺨﺪام ﺟﻬ ﺎز‬
‫اﻟﺘﺤﻜﻢ ﺑﺸﺪة اﻷﺿﺎءة )‪ (Dimmer‬أو أﺳﺘﺒﺪال اﻟﻤ ﺼﺎﺑﻴﺢ ﺑﻤ ﺼﺎﺑﻴﺢ ﺻ ﻔﺮاء اﻟﻠ ﻮن وﺑﻘ ﻮة ‪ 40‬واط‪ .‬وﻳ ﺬآﺮ‬
‫ﺑﺄن ﺷﺪة اﻷﺿﺎءة ﺧﻼل ﻓﺘﺮة اﻟﻨﻤﻮ ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن ﻣﻨﺨﻔﻀﺔ ﺟﺪًا )‪ 1‬واط ﻟﻜ ﻞ ﻣﺘ ﺮ ﻣﺮﺑ ﻊ( ﺑﺤﻴ ﺚ ﺗﺒ ﺪو ﻗﺎﻋ ﺔ‬
‫اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ ﺷﺒﻪ ﻣﻈﻠﻤﺔ )‪ .(Semi darkness‬وﺗﺮﻓﻊ هﺬﻩ اﻟﺸﺪة ﺑﻌﻤﺮ ‪ 18‬أﺳﺒﻮع ﻣﻊ ﺑﺪاﻳﺔ اﻟﺘﺤﻔﻴﺰ اﻟﻀﻮﺋﻲ‪.‬‬

‫ﺗﺘﺄﺛﺮ ﺷﺪة اﻷﺿﺎءة ﺑﺎﻟﻘﺎﻋﺎت اﻟﻤﻔﺘﻮﺣﺔ ﺑﻘﻮة ﺿﻮء اﻟﺸﻤﺲ وهﺬﻩ اﻟﻘﻮة ﻗﺪ ﺗﻘﻞ ﺧﻼل أﺷ ﻬﺮ اﻟ ﺸﺘﺎء ﺑ ﺴﺒﺐ ﺗﻠﺒ ﺪ‬ ‫‪.5‬‬
‫اﻟﺴﻤﺎء ﺑﺎﻟﻐﻴﻮم وهﺬا ﻣﺎ ﻗﺪ ﻳﺆدي أﺣﻴﺎﻧًﺎ اﻟ ﻰ ﺧﻔ ﺾ ﻧ ﺴﺒﺔ اﻧﺘ ﺎج اﻟﺒ ﻴﺾ ﺧ ﻼل اﻟﻔﺘ ﺮة اﻷﻧﺘﺎﺟﻴ ﺔ وﻟﻬ ﺬا ﻳﻨ ﺼﺢ‬
‫ﺑﺰﻳﺎدة ﻗﻮة اﻷﺿﺎءة ﺧﻼل هﺬﻩ اﻟﻔﺘﺮات‪.‬‬

‫ﻳﺸﺘﺮط ﺗﺠﺎﻧﺲ اﻷﺿﺎءة وﺷﺪة اﻹﺿﺎءة داﺧﻞ ﻗﺎﻋﺎت اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ وﻟﻬﺬا ﻳﺠﺐ أﺳﺘﺒﺪال اﻟﻤﺼﺎﺑﻴﺢ اﻟﺘﺎﻟﻔﺔ ﻓ ﻮرًا ﻷن‬ ‫‪.6‬‬
‫ﺑﻘﺎء ﺑﻌﺾ اﻟﻤﻨﺎﻃﻖ اﻟﻤﻨﺨﻔ ﻀﺔ اﻷﺿ ﺎءة داﺧ ﻞ اﻟﻘﺎﻋ ﺔ ﺳ ﻴﺤﻔﺰ ﺑﻌ ﺾ اﻟ ﺪﺟﺎج ﻋﻠ ﻰ اﻟﺮﻗ ﺎد )‪(Broadness‬‬
‫وآﺬﻟﻚ ﺗﺸﺠﻊ اﻟﺪﺟﺎج ﻋﻠﻰ وﺿﻊ اﻟﺒﻴﺾ داﺧﻞ اﻟﻤﺒﺎﻳﺾ )اﻷﻋﺸﺎش( اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓﻲ هﺬﻩ اﻟﻤﻨ ﺎﻃﻖ وﻗ ﺪ ﺗ ﺆدي‬
‫اﻟﺤﺎﻟﺔ اﻟﻰ زﻳﺎدة ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺒﻴﺾ اﻷرﺿﻲ )وﺿﻊ اﻟﺒﻴﺾ ﻋﻠﻰ اﻟﻔﺮﺷﺔ( وﻧﺴﺒﺔ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻜﺴﻮر‪.‬‬

‫ﻻ ﻳﻘﺎم ﺑﺄﺟﺮاء أي ﺗﺤﻔﻴﺰ ﺿﻮﺋﻲ إﻻ إذا وﺻﻞ اﻟﻘﻄﻴﻊ اﻟﻰ اﻟﻮزن اﻷﻣﺜ ﻞ ﻋﻨ ﺪ ﻋﻤ ﺮ‪ 18‬أﺳ ﺒﻮع وﻻ ﻣ ﺎﻧﻊ ﻣ ﻦ‬ ‫‪.7‬‬
‫ﺗﺄﺧﻴﺮ ﻣﻮﻋﺪ اﻟﺘﺤﻔﻴﺰ اﻟﻀﻮﺋﻲ ﻟﻤﺪة أﺳﺒﻮع أو أﺳﺒﻮﻋﻴﻦ ﺣﺘﻰ ﻳﺼﻞ اﻟﻘﻄﻴﻊ اﻟ ﻰ اﻟ ﻮزن اﻷﻣﺜ ﻞ ‪(Optimal‬‬
‫)‪ weight‬وﻳ ﺬآﺮ ﺑ ﺄن اﻟﺘﺤﻔﻴ ﺰ اﻟ ﻀﻮﺋﻲ ﻳﺠ ﺮي ﻋ ﻦ ﻃﺮﻳ ﻖ زﻳ ﺎدة ﻋ ﺪد ﺳ ﺎﻋﺎت اﻷﺿ ﺎءة اﻟﻴﻮﻣﻴ ﺔ ﺑﻤﻘ ﺪار‬
‫ﺳﺎﻋﺔ واﺣﺪة )ﻋﻠﻰ اﻷﻗﻞ( ﻋﻤﺎ آﺎن ﻋﻠﻴ ﺔ ﻃ ﻮل اﻟﻔﺘ ﺮة اﻟ ﻀﻮﺋﻴﺔ وآ ﺬﻟﻚ رﻓ ﻊ اﻟ ﺸﺪة اﻟ ﻀﻮﺋﻴﺔ اﻟ ﻰ ‪ 4-3‬واط‬
‫ﻟﻠﻤﺘ ﺮ اﻟﻤﺮﺑ ﻊ اﻟﻮاﺣ ﺪ أي ان زﻳ ﺎدة ﻃ ﻮل اﻟﻨﻬ ﺎر ﻣ ﻦ ﺟﻬ ﺔ واﻟ ﺸﺪة اﻟ ﻀﻮﺋﻴﺔ ﻣ ﻦ ﺟﻬ ﺔ أﺧ ﺮى آﻔﻴﻠ ﺔ ﺑ ﺄﺟﺮاء‬
‫اﻟﺘﺤﻔﻴ ﺰ اﻟ ﻀﻮﺋﻲ اﻟﻤﻄﻠ ﻮب ﻟﻜ ﻲ ﺗﺒ ﺪأ اﻟﻬﺮﻣﻮﻧ ﺎت اﻟﻤﺤﻔ ﺰة ﻟﻠﻐ ﺪد اﻟﺠﻨ ﺴﻴﺔ )اﻟﻬﺮﻣ ﻮن اﻟﻤﺤﻔ ﺰ ﻟﺤﻮﻳ ﺼﻼت‬

‫‪35‬‬
‫اﻟﻤﺒ ﻴﺾ وهﺮﻣ ﻮن اﻟﺘﺒ ﻮﻳﺾ( ﺑ ﺄداء دوره ﺎ ﻓ ﻲ ﺗﻨ ﺸﻴﻂ ﻧﻤ ﻮ اﻟﺠﻬ ﺎز اﻟﺘﻨﺎﺳ ﻠﻲ اﻷﻧﺜ ﻮي واﻟﺒ ﺪء ﺑﻌﻤﻠﻴ ﺔ أﻧﺘ ﺎج‬
‫اﻟﺒﻴﺾ‪.‬‬

‫ﻣﺮاﻗﺒﺔ أوزان اﻟﺠﺴﻢ وأﺳﺘﻬﻼك اﻟﻌﻠﻒ ﺧﻼل ﻓﺘﺮة اﻟﻨﻤﻮ‪:‬‬

‫اﻟﺠﺪول رﻗﻢ )‪ (15‬ﻳﺒﻴﻦ اﻟﻤﻌﺪﻻت اﻟﻘﻴﺎﺳ ﻴﺔ ﻟ ﻮزن اﻟﺠ ﺴﻢ وأﺳ ﺘﻬﻼك اﻟﻌﻠ ﻒ اﻟﻴ ﻮﻣﻲ ﻷﻓ ﺮاخ اﻟ ﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴ ﺎض‬
‫ﺧﻼل ﻓﺘﺮة اﻟﻨﻤﻮ ﻟﻠ ﺴﻼﻻت اﻟﻬﺠﻴﻨ ﺔ ﺑﻨﻴ ﺔ اﻟﻠ ﻮن )‪ (Brown Layer‬واﻟﺒﻴ ﻀﺎء اﻟﻠ ﻮن )‪ .(White Layer‬وﻧﻨ ﺼﺢ‬
‫ﺑﺎﻟﻘﻴﺎم ﺑﺎﻷﺟﺮاءات اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ ﺧﻼل ﻓﺘﺮة اﻟﻨﻤﻮ‪:‬‬

‫‪ .1‬ﺗﺤﺪﻳﺪ آﻤﻴﺔ اﻟﻌﻠﻒ اﻟﻤﻘﺪﻣﺔ اﻟﻰ اﻷﻓ ﺮاخ ﺗﺒﻌ ًﺎ ﻟﻠﻤﻌ ﺪﻻت اﻟﻘﻴﺎﺳ ﻴﺔ اﻟﻤﺪرﺟ ﺔ ﺑﺎﻟﺠ ﺪول‪ .‬ﻓﺎﻟﻘﺎﻋ ﺔ اﻟﺘ ﻲ ﻳﺮﺑ ﻰ ﻓﻴﻬ ﺎ‬
‫‪ 5000‬ﻓﺮﺧﺔ ﺑﻌﻤﺮ أﺳﺒﻮﻋﻴﻦ ﻳﻘﺪم ﻟﻬﺎ آﻤﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﻌﻠﻒ اﻟﻴﻮﻣﻲ ﺧﻼل اﻷﺳﺒﻮع اﻟﺜﺎﻧﻲ ﺑﻤﻘﺪار ‪ 100‬آﻴﻠﻮ ﻏ ﺮام‬
‫وذﻟﻚ ﺑﻀﺮب ﻋﺪد اﻷﻓﺮاخ ﻓﻲ ﻣﺘﻮﺳﻂ أﺳﺘﻬﻼك اﻟﻌﻠﻒ اﻟﻴﻮﻣﻲ ﻟﻸﺳﺒﻮع اﻟﺜﺎﻧﻲ واﻟﺒ ﺎﻟﻎ ‪ 20‬ﻏ ﺮام ﻟﻜ ﻞ ﻓ ﺮخ‬
‫ﺑﺎﻟﻴﻮم )اﻟﺠﺪول ‪ .(15‬ﻳﻤﻜﻦ ﺗﻘﺴﻴﻢ آﻤﻴﺔ اﻟﻌﻠﻒ اﻟﻤﻘﺮرة ﻳﻮﻣﻴًﺎ ﻟﺘﻘﺪم ﻋﻠﻰ وﺟﺒﺘﻴﻦ ﺻﺒﺎﺣًﺎ وﻣﺴﺎءًا‪.‬‬

‫‪ .2‬ﻋﻨﺪ ﻣﻼﺣﻈﺔ ﻋﺪم آﻔﺎﻳﺔ آﻤﻴﺔ اﻟﻌﻠﻒ اﻟﻤﻘﺮرة ﻳﻮﻣﻴًﺎ ﻟﻠﺘﻮزﻳﻊ اﻟﻤﻨﺘﻈﻢ ﻓﻲ اﻟﻤﻌﺎﻟﻒ اﻷوﺗﻮﻣﺎﺗﻴﻜﻴ ﺔ وأن اﻟﻌﻠ ﻒ ﻻ‬
‫ﻳﺘﻮزع ﺑ ﺸﻜﻞ ﻣﻨ ﺘﻈﻢ ﻣ ﻊ وﺟ ﻮد ﺗﺒ ﺎﻳﻦ ﻓ ﻲ ﻣﻌ ﺪل اﻷﺳ ﺘﻬﻼك ﻋﻨ ﺪهﺎ ﻧﻨ ﺼﺢ ﺑﺘﻘ ﺪﻳﻢ اﻟﻌﻠ ﻒ اﻟﻜﻠ ﻲ ﻣ ﺮة واﺣ ﺪة‬
‫ﺑﺎﻟﻴﻮم ﻣﻊ أﺳﺘﺨﺪام أﻗ ﺼﻰ ﺳ ﺮﻋﺔ ﻟﺤﺮآ ﺔ اﻟﻤﻌ ﺎﻟﻒ اﻷوﺗﻮﻣﺎﺗﻴﻜﻴ ﺔ )‪ 18‬ﻣﺘ ﺮ ﺑﺎﻟﺪﻗﻴﻘ ﺔ( إن أﻣﻜ ﻦ‪ .‬وﻋﻨ ﺪ ﺗﻌ ﺬر‬
‫ذﻟﻚ ﻓﻼ ﻣ ﺎﻧﻊ ﻣ ﻦ وﺿ ﻊ ﺧ ﺰان ﻋﻠ ﻒ ﻓ ﺎرغ ﻓ ﻲ ﻧﻬﺎﻳ ﺔ اﻟﻘﺎﻋ ﺔ ﺗﻤ ﺮ ﻓﻴ ﺔ ﺳﻠ ﺴﻠﺔ اﻟﻌﻠ ﻒ‪ .‬وﺗ ﻮزع آﻤﻴ ﺔ اﻟﻌﻠ ﻒ‬
‫اﻟﻤﻘﺮرة ﻳﻮﻣﻴ ًﺎ ﻋﻠ ﻰ اﻟﺨ ﺰاﻧﻴﻦ ﺑﺎﻟﺘ ﺴﺎوي ﻟ ﻀﻤﺎن أﻧﺘ ﺸﺎر اﻟﻌﻠ ﻒ ﻟﺠﻤﻴ ﻊ اﻟﻘﺎﻋ ﺔ ﺑ ﺴﺮﻋﺔ ﻋﺎﻟﻴ ﺔ ﺗ ﻀﻤﻦ ﺗﻐﺬﻳ ﺔ‬
‫ﺟﻤﻴﻊ اﻷﻓﺮاخ ﺑﻮﻗﺖ واﺣﺪ وﺑﺼﻮرة ﻣﻨﺘﻈﻤﺔ‪.‬‬

‫‪ .3‬اﻟﻘﻴﺎم ﺑﻮزن اﻷﻓﺮاخ ﻋﻠﻰ ﻓﺘﺮات ﻣﻨﺘﻈﻤﺔ )آﻞ أﺳ ﺒﻮﻋﻴﻦ( أﺑﺘ ﺪاء ﻣ ﻦ ﻋﻤ ﺮ ﺧﻤ ﺴﺔ أﺳ ﺎﺑﻴﻊ وﻟﻐﺎﻳ ﺔ أﻧﺘﻬ ﺎء ﻓﺘ ﺮة‬
‫اﻟﻨﻤﻮ وﺑ ﺪء أﻧﺘ ﺎج اﻟﺒ ﻴﺾ وﻧﻨ ﺼﺢ ﺑﺎﻷﺳ ﺘﻤﺮار ﺑ ﺎﻟﻮزن ﻟﻐﺎﻳ ﺔ ﻋﻤ ﺮ ‪ 40‬أﺳ ﺒﻮع أي ﻟﻐﺎﻳ ﺔ أﻧﺘﻬ ﺎء ﻓﺘ ﺮة اﻟﻘﻤ ﺔ‬
‫اﻷﻧﺘﺎﺟﻴﺔ‪ .‬اﻟﻌﻴﻨﺔ اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ ﻟﻠﻮزن ﺗﺒﻠﻎ ﻧﺴﺒﺘﻬﺎ ‪ %2‬ﻣﻦ ﻋﺪد أﻓ ﺮاخ اﻟﻘﻄﻴ ﻊ وﻋﻠ ﻰ أن ﻻ ﺗﻘ ﻞ ﻋ ﻦ ‪ 100‬ﻓ ﺮخ‪.‬‬
‫ﺗ ﻮزن اﻷﻓ ﺮاخ ﻓﺮدﻳ ًﺎ ﺑﻤﻴ ﺰان ﺣ ﺴﺎس ﻻ ﺗﻘ ﻞ ﺗﺪرﻳﺠﺎﺗ ﻪ وﺣ ﺴﺎﺳﻴﺘﻪ ﻋ ﻦ ‪ 50‬ﻏ ﺮام‪ .‬وﻓ ﻀﻞ أﺧ ﺬ اﻷﻓ ﺮاخ‬
‫ﻋﺸﻮاﺋﻴًﺎ ﻣﻦ أرﺑﻌﺔ ﻣﻨﺎﻃﻖ اﻷوﻟﻰ ﻣﻦ ﺑﺪاﻳﺔ اﻟﻘﺎﻋﺔ واﻟﺜﺎﻧﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﻮﺳﻂ ﻋﻠﻰ اﻟﻴﻤ ﻴﻦ واﻟﺜﺎﻟﺜ ﺔ ﻣ ﻦ اﻟﻮﺳ ﻂ ﻋﻠ ﻰ‬
‫اﻟﻴﺴﺎر واﻟﺮاﺑﻌﺔ ﻣﻦ ﻧﻬﺎﻳﺔ اﻟﻘﺎﻋﺔ‪ .‬وﻳ ﻮزن ﻣ ﻦ آ ﻞ ﻣﻮﻗ ﻊ ‪ 25‬ﻓ ﺮخ‪ .‬ﻳ ﺘﻢ ﺣﺠ ﺰ اﻟﻤﻨﻄﻘ ﺔ وأﺧ ﺬ ﺟﻤﻴ ﻊ اﻷﻓ ﺮاخ‬
‫اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓﻴﻬﺎ‪ .‬ﻻﺣﻆ داﺋﻤًﺎ ﺗﻜﻮن اﻷﻓﺮاخ ﻓﻲ ﺑﺪاﻳﺔ اﻟﻘﺎﻋﺔ أﻋﻠ ﻰ وزﻧ ًﺎ ﻣ ﻦ اﻷﻓ ﺮاخ ﻓ ﻲ ﻧﻬﺎﻳ ﺔ اﻟﻘﺎﻋ ﺔ ﻟﻜﻮﻧﻬ ﺎ‬
‫ﻗﺮﻳﺒﺔ ﻣﻦ ﺧﺰان اﻟﻤﻌﻠﻒ اﻷوﺗﻮﻣﺎﺗﻴﻜﻲ وﺗﺄﺧﺬ ﺣﺼﺔ ﻏﺬاﺋﻴﺔ أآﺒﺮ‪.‬‬

‫‪36‬‬
‫‪ .4‬ﺗﺠﻤﻊ اﻷوزان اﻟﻜﻠﻴﺔ وﻗﺴﻢ اﻟﻨﺎﺗﺞ ﻋﻠﻰ ﻋﺪدهﺎ ﻷﺳﺘﺨﺮاج ﻣﺘﻮﺳﻂ وزن اﻟﻔ ﺮخ وﻳﻘ ﺎرن ه ﺬا اﻟ ﻮزن ﻣ ﻊ ﻣﻌ ﺪل‬
‫اﻟﻮزن اﻟﻘﻴﺎﺳﻲ اﻟﻤﺒﻴﻦ اﻟﺠﺪول ﻟﻤﻼﺣﻈﺔ ﻣﺪى ﻗﺮﺑﻪ أو ﺑﻌﺪﻩ ﻋﻦ اﻟﻤﻌﺪل اﻟﻘﻴﺎﺳﻲ‪.‬‬

‫‪ .5‬ﻋﻨﺪ ﻣﻼﺣﻈﺔ أرﺗﻔﺎع ﻣﻌﺪل وزن ﻟﻔﺮخ ﻋﻦ اﻟﻤﻌﺪل اﻟﻘﻴﺎﺳ ﻲ ﻓ ﻲ أي ﻋﻤ ﺮ ﻻ ﺗﻘ ﻮم ﺑﺨﻔ ﺾ آﻤﻴ ﺔ اﻟﻌﻠ ﻒ وﻟﻜ ﻦ‬
‫أﺳﺘﻌﻤﻞ ﻧﻔﺲ هﺬﻩ اﻟﻜﻤﻴﺔ ﻟﻸﺳﺒﻮع اﻟ ﺬي ﻳﻠﻴ ﻪ وﺑﻌﺒ ﺎرة أﺧ ﺮى اﻷﻣﺘﻨ ﺎع ﻋ ﻦ زﻳ ﺎدة اﻟﺤ ﺼﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ ﻟﻸﺳ ﺒﻮع‬
‫اﻟﻘﺎدم وأﺳﺘﺒﻘﺎء ﻧﻔﺲ اﻟﺤ ﺼﺔ اﻟﻴﻮﻣﻴ ﺔ اﻟ ﺴﺎﺑﻘﺔ‪ .‬أﻣ ﺎ ﻋﻨ ﺪ ﻣﻼﺣﻈ ﺔ أﻧﺨﻔ ﺎض ﻣﺘﻮﺳ ﻂ وزن اﻟﻔ ﺮخ ﻋ ﻦ اﻟﻤﻌ ﺪل‬
‫اﻟﻘﻴﺎﺳﻲ ﻓﻴﻤﻜﻦ اﻷﻧﺘﻘﺎل ﺑﻜﻤﻴﺔ اﻟﻌﻠﻒ اﻟﻤﺨﺼﺼﺔ ﻟﺬﻟﻚ اﻷﺳﺒﻮع اﻟﻰ اﻷﺳﺒﻮع اﻟﺬي ﻳﻠﻴ ﻪ‪ .‬وﺗ ﺴﺘﻤﺮ ه ﺬﻩ اﻟﺤﺎﻟ ﺔ‬
‫ﺣﺘﻰ اﻟﻮﺻﻮل اﻟﻰ اﻟﻮزن اﻟﻤﺴﺘﻬﺪف ﻟﺬﻟﻚ اﻷﺳﺒﻮع‪.‬‬

‫‪ .6‬ﺗﺮاﻗ ﺐ ﻣﻮاﻋﻴ ﺪ ﺗﻐﻴﻴ ﺮ أﻧ ﻮاع اﻟﻌﻼﺋ ﻖ اﻟﻤﻘﺪﻣ ﺔ ﺧ ﻼل ﻓﺘ ﺮة اﻟﻨﻤ ﻮ واﻟﻤﺒﻴﻨ ﺔ ﺑﺎﻟﺠ ﺪول رﻗ ﻢ )‪ .(16‬وﻣ ﻦ اﻟﺠ ﺪول‬
‫اﻟﻤﺬآﻮر ﻳﺘﻀﺢ وﺟﻮد أرﺑﻌﺔ أﻧﻮاع ﻣﻦ اﻟﻌﻼﺋﻖ ﺧﻼل ﻓﺘﺮة اﻟﻨﻤﻮ وهﻲ ﻋﻠﻴﻘﺔ اﻟﺒﺎديء واﻟﻨﻤﻮ واﻟﺘﻄﻮر وﻋﻠﻴﻘ ﺔ‬
‫ﻗﺒ ﻞ اﻷﻧﺘ ﺎج )‪ (pre-layer ration‬ﻻﺣ ﻆ أن اﻟﻌﻠﻴﻘ ﺔ اﻷﺧﻴ ﺮة ﺗﻘ ﺪم ﺑﻌﻤ ﺮ ‪ 17‬أﺳ ﺒﻮع أي ﻗﺒ ﻞ أﺳ ﺒﻮع ﻣ ﻦ‬
‫ﻣﻮﻋﺪ اﻟﺒﺪيء ﺑﺄﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ وأن هﺬﻩ اﻟﻌﻠﻴﻘﺔ ﺗﺨﺘﻠﻒ ﻋﻦ ﺑﻘﻴﺔ اﻟﻌﻼﺋﻖ ﺑﺄرﺗﻔﺎع ﻧﺴﺒﺔ اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ﻓﻴﻬ ﺎ )‪(%2.25‬‬
‫وذﻟ ﻚ ﻷﺟ ﻞ ﻣ ﺴﺎﻋﺪة اﻟﻔ ﺮوج اﻟﺒﻴ ﺎض )‪ (Pullets‬ﻋﻠ ﻰ ﺗﺨ ﺰﻳﻦ آﻤﻴ ﺎت آﺎﻓﻴ ﺔ ﻣ ﻦ اﻟﻜﺎﻟ ﺴﻴﻮم ﻓ ﻲ ﻋ ﻀﺎﻣﻪ‬
‫اﻟﻨﺨﺎﻋﻴﺔ ﻷﺟﻞ أﺳﺘﺨﺪاﻣﻬﺎ ﻓﻲ ﺗﻜﻮﻳﻦ اﻟﻘﺸﺮة ﻟﻠﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨﺘﺞ‪ .‬وﻗﺪ أﺷﺎرت اﻟﺪراﺳﺎت اﻟﻰ أن أﻧﺘﺎج ﺑﻴﻀﺔ واﺣ ﺪة‬
‫ﻳﺤﺘ ﺎج اﻟ ﻰ ‪ 6-4‬ﻏ ﺮام آﺎﻟ ﺴﻴﻮم وأن ‪ %80‬ﻣ ﻦ ه ﺬﻩ اﻟﻜﻤﻴ ﺔ ﺗ ﺄﺗﻲ ﻋ ﻦ ﻃﺮﻳ ﻖ اﻟﻜﺎﻟ ﺴﻴﻮم اﻟﻤﻮﺟ ﻮد ﺑﺎﻟﻐ ﺬاء و‬
‫‪ %20‬ﻣﻨﻬﺎ ﺗﺄﺗﻲ ﻣﻦ اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم اﻟﻤﺨﺰون ﻓﻲ اﻟﻌﻈﺎم اﻟﻨﺨﺎﻋﻴﺔ )‪.(Medullary bones‬‬

‫‪37‬‬
 ‫ﺟﺪول )‪ (15‬اﻟﻤﻌﺪﻻت اﻟﻘﻴﺎﺳﻴﺔ ﻟﻮزن اﻟﺠﺴﻢ وأﺳﺘﻬﻼك اﻟﻌﻠﻒ اﻟﻴﻮﻣﻲ ﻷﻓﺮاخ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﺎض‬
‫ﺧﻼل ﻓﺘﺮة اﻟﻨﻤﻮ )‪ (Growing Period‬اﻟﻤﻤﺘﺪة ﻣﻦ ﻋﻤﺮ ﻳﻮم وﻟﻐﺎﻳﺔ ﻋﻤﺮ ‪ 20‬اﺳﺒﻮع ﻟﻠﺴﻼﻻت‬
‫اﻟﺘﺠﺎرﻳﺔ اﻟﻬﺠﻴﻨﺔ اﻟﺒﻨﻴﺔ اﻟﻠﻮن )‪ (Brown Layer‬واﻟﺒﻴﻀﺎء اﻟﻠﻮن )‪.(White Layer‬‬

‫اﻟﺴﻼﻟﺔ اﻟﺒﻴﻀﺎء‬ ‫اﻟﺴﻼﻟﺔ اﻟﺒﻨﻴﺔ*‬

‫اﻟﻌﻤﺮ‬
‫أﺳﺘﻬﻼك اﻟﻌﻠﻒ‬ ‫وزن اﻟﺠﺴﻢ‬ ‫أﺳﺘﻬﻼك اﻟﻌﻠﻒ‬
‫ﺑﺎﻷﺳﺎﺑﻴﻊ وزن اﻟﺠﺴﻢ )ﻏﻢ(‬
‫اﻟﻴﻮﻣﻲ )ﻏﻢ(‬ ‫)ﻏﻢ(‬ ‫اﻟﻴﻮﻣﻲ )ﻏﻢ(‬
‫‪14‬‬ ‫‪60‬‬ ‫‪13‬‬ ‫‪70‬‬ ‫‪1‬‬
‫‪17‬‬ ‫‪105‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪115‬‬ ‫‪2‬‬
‫‪21‬‬ ‫‪170‬‬ ‫‪25‬‬ ‫‪190‬‬ ‫‪3‬‬
‫‪29‬‬ ‫‪240‬‬ ‫‪29‬‬ ‫‪290‬‬ ‫‪4‬‬
‫‪39‬‬ ‫‪310‬‬ ‫‪33‬‬ ‫‪380‬‬ ‫‪5‬‬

‫‪43‬‬ ‫‪390‬‬ ‫‪37‬‬ ‫‪480‬‬ ‫‪6‬‬

‫‪46‬‬ ‫‪480‬‬ ‫‪41‬‬ ‫‪590‬‬ ‫‪7‬‬
‫‪49‬‬ ‫‪580‬‬ ‫‪46‬‬ ‫‪690‬‬ ‫‪8‬‬
‫‪52‬‬ ‫‪680‬‬ ‫‪51‬‬ ‫‪790‬‬ ‫‪9‬‬
‫‪54‬‬ ‫‪780‬‬ ‫‪56‬‬ ‫‪890‬‬ ‫‪10‬‬

‫‪55‬‬ ‫‪870‬‬ ‫‪61‬‬ ‫‪990‬‬ ‫‪11‬‬

‫‪57‬‬ ‫‪960‬‬ ‫‪66‬‬ ‫‪1080‬‬ ‫‪12‬‬
‫‪59‬‬ ‫‪1040‬‬ ‫‪70‬‬ ‫‪1160‬‬ ‫‪13‬‬
‫‪60‬‬ ‫‪1100‬‬ ‫‪73‬‬ ‫‪1250‬‬ ‫‪14‬‬
‫‪62‬‬ ‫‪1170‬‬ ‫‪75‬‬ ‫‪1340‬‬ ‫‪15‬‬

‫‪64‬‬ ‫‪1220‬‬ ‫‪77‬‬ ‫‪1410‬‬ ‫‪16‬‬

‫‪67‬‬ ‫‪1270‬‬ ‫‪79‬‬ ‫‪1480‬‬ ‫‪17‬‬
‫‪68‬‬ ‫‪1320‬‬ ‫‪82‬‬ ‫‪1550‬‬ ‫‪18‬‬
‫‪74‬‬ ‫‪1360‬‬ ‫‪85‬‬ ‫‪1610‬‬ ‫‪19‬‬
‫‪82‬‬ ‫‪1450‬‬ ‫‪92‬‬ ‫‪1700‬‬ ‫‪20‬‬

‫)*( اﻟﺴﻼﻻت اﻟﺒﻨﻴﺔ اﻟﻠﻮن ﻣﺜﻞ ﺳﻼﻟﺔ هﺎي ﺳﻜﺲ )‪ (Hisex Brown‬واﻳﺴﺎ )‪ (Isa Brown‬هﻲ اﻟﺴﺎﺋﺪة ﻓﻲ ﻣﻌﻈﻢ‬
‫اﻟﺪول اﻟﻌﺮﺑﻴﺔ‪.‬‬

‫ﻣﺮاﻗﺒﺔ ﺗﺠﺎﻧﺲ اﻟﻘﻄﻴﻊ )‪:(Uniformity‬‬

‫اﻟﻤﻘﺼﻮد ﺑﺎﻟﺘﺠﺎﻧﺲ هﻮ ﻧﺴﺒﺔ ﻋ ﺪد أﻓ ﺮاد اﻟﻘﻄﻴ ﻊ اﻟ ﺬﻳﻦ ﺗﻘ ﻊ أوزاﻧﻬ ﻢ ﺿ ﻤﻦ ﻣ ﺪى )‪ %10 (Range‬أﻋﻠ ﻰ أو‬
‫أوﻃﺄ ﻣﻦ اﻟﻮزن اﻟﻘﻴﺎﺳﻲ ﻟﻠﻄﻴﻮر ﻓﻲ ذﻟﻚ اﻷﺳﺒﻮع‪ .‬اﻟﺸﻜﻞ رﻗﻢ )‪ (2‬ﻳﻮﺿﺢ ﻣﺜﺎل ﻋﻠ ﻰ ﻧ ﺴﺒﺔ اﻟﺘﺠ ﺎﻧﺲ ﺑ ﺎﻟﻘﻄﻴﻊ‪ .‬ﻓ ﻲ‬
‫اﻟﻤﺜﺎل اﻟﻤﺬآﻮر ﻧﻔﺮض ان وزن اﻟﺠﺴﻢ اﻟﻘﻴﺎﺳﻲ ﻋﻨ ﺪ ﻋﻤ ﺮ ‪ 18‬أﺳ ﺒﻮع ﻳﺒﻠ ﻎ ‪ 1550‬ﻏ ﺮام‪ .‬أن ﻗﻴﻤ ﺔ ‪ %10‬ﻣ ﻦ ه ﺬا‬
‫اﻟﻮزن ﺳﺘﺒﻠﻎ ‪ 150‬ﻏﺮام ﺗﻘﺮﻳﺒًﺎ‪ .‬اذن اﻟﻤﺪى اﻟﻤﻘﺒﻮل ﻷوزان اﻟﻄﻴﻮر ﻟﻬﺬا اﻟﻘﻄﻴﻊ ﺳﺘﺘﺮاوح ﺑﻴﻦ ‪ 1400‬ﻏﺮام إﻟﻰ‬

‫‪38‬‬
 ‫ﺟﺪول )‪ (16‬دﻟﻴﻞ اﻟﻤﻌﺪﻻت اﻟﻘﻴﺎﺳﻴﺔ ﻟﻮزن اﻟﺠﺴﻢ وﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﻐﺬﻳﺔ ﻟﻠﺪﺟﺎج اﻟﺒﻨﻲ )‪(Brown Layer‬‬
‫ﺧﻼل ﻓﺘﺮة اﻟﻨﻤﻮ )ﻣﻦ ﻋﻤﺮ ‪ 1‬أﺳﺒﻮع ﻟﻐﺎﻳﺔ ‪ 20‬أﺳﺒﻮع(‪.‬‬

‫أﺳﺘﻬﻼك اﻟﻌﻠﻒ‬
‫أﺳﺘﻬﻼك اﻟﻌﻠﻒ‬ ‫اﻟﻌﻤﺮ‬
‫ﻧﻮع اﻟﻌﻠﻴﻘﺔ*‬ ‫اﻟﺘﺠﻤﻴﻌﻲ‬ ‫وزن اﻟﺠﺴﻢ )ﻏﻢ(‬
‫اﻟﻴﻮﻣﻲ )ﻏﻢ‪/‬ﻃﻴﺮ(‬ ‫ﺑﺎﻷﺳﺎﺑﻴﻊ‬
‫)ﻏﻢ‪/‬ﻃﻴﺮ(‬
‫ﺑﺎديء‬ ‫‪77‬‬ ‫‪11‬‬ ‫‪70‬‬ ‫‪1‬‬
‫ﺑﺎديء‬ ‫‪252‬‬ ‫‪25‬‬ ‫‪130‬‬ ‫‪2‬‬
‫ﺑﺎديء‬ ‫‪455‬‬ ‫‪29‬‬ ‫‪190‬‬ ‫‪3‬‬
‫ﺑﺎديء‬ ‫‪672‬‬ ‫‪31‬‬ ‫‪260‬‬ ‫‪4‬‬
‫ﺑﺎديء‬ ‫‪910‬‬ ‫‪34‬‬ ‫‪340‬‬ ‫‪5‬‬
‫ﺑﺎديء‬ ‫‪1169‬‬ ‫‪37‬‬ ‫‪420‬‬ ‫‪6‬‬
‫ﺑﺎديء‬ ‫‪1449‬‬ ‫‪40‬‬ ‫‪510‬‬ ‫‪7‬‬
‫ﻧﻤﻮ‬ ‫‪1750‬‬ ‫‪43‬‬ ‫‪610‬‬ ‫‪8‬‬
‫ﻧﻤﻮ‬ ‫‪2086‬‬ ‫‪48‬‬ ‫‪720‬‬ ‫‪9‬‬
‫ﺗﻄﻮر‬ ‫‪2436‬‬ ‫‪50‬‬ ‫‪820‬‬ ‫‪10‬‬
‫ﺗﻄﻮر‬ ‫‪2800‬‬ ‫‪52‬‬ ‫‪910‬‬ ‫‪11‬‬
‫ﺗﻄﻮر‬ ‫‪3185‬‬ ‫‪55‬‬ ‫‪1000‬‬ ‫‪12‬‬
‫ﺗﻄﻮر‬ ‫‪3591‬‬ ‫‪58‬‬ ‫‪1090‬‬ ‫‪13‬‬
‫ﺗﻄﻮر‬ ‫‪4011‬‬ ‫‪60‬‬ ‫‪1170‬‬ ‫‪14‬‬
‫ﺗﻄﻮر‬ ‫‪4452‬‬ ‫‪63‬‬ ‫‪1250‬‬ ‫‪15‬‬
‫ﺗﻄﻮر‬ ‫‪4928‬‬ ‫‪68‬‬ ‫‪1335‬‬ ‫‪16‬‬
‫ﻋﻠﻴﻘﺔ ﻗﺒﻞ اﻷﻧﺘﺎج‬ ‫‪5439‬‬ ‫‪73‬‬ ‫‪1425‬‬ ‫‪17‬‬
‫ﻋﻠﻴﻘﺔ ﻗﺒﻞ اﻷﻧﺘﺎج‬ ‫‪5992‬‬ ‫‪79‬‬ ‫‪1520‬‬ ‫‪18‬‬
‫أﻧﺘﺎﺟﻴﺔ‬ ‫‪6594‬‬ ‫‪86‬‬ ‫‪1610‬‬ ‫‪19‬‬
‫أﻧﺘﺎﺟﻴﺔ‬ ‫‪7238‬‬ ‫‪92‬‬ ‫‪1700‬‬ ‫‪20‬‬
‫)*( ﺗ ﺴﺘﺨﺪم أرﺑﻌ ﺔ أﻧ ﻮاع ﻣ ﻦ اﻟﻌﻼﺋ ﻖ وه ﻲ ﻋﻠﻴﻘ ﺔ ﺑ ﺎديء )‪ (Starter‬وﻋﻠﻴﻘ ﺔ ﻧﻤ ﻮ )‪ (Grower‬وﻋﻠﻴﻘ ﺔ‬
‫ﺗﻄﻮر )‪ (Developer‬وﻋﻠﻴﻘﺔ ﻗﺒﻞ اﻷﻧﺘﺎج )‪ (Pre-Layer‬وﻋﻠﻴﻘﺔ إﻧﺘﺎﺟﻴﺔ ﻟﻠﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﺎض )‪.(Layer‬‬

‫‪ 1700‬ﻏﺮام )‪ 150F‬ﻏﻢ(‪ .‬ﻓﻌﻨﺪﻣﺎ ﻧﻘﻮم ﺑﻮزن ﻣﺎﺋﺔ ﻃﻴﺮ وزﻧًﺎ ﻓﺮدﻳًﺎ ﻧﻼﺣﻆ آﻢ هﻮ ﻋ ﺪد اﻟﻄﻴ ﻮر اﻟﺘ ﻲ ﺳ ﺘﻘﻊ‬
‫أوزاﻧﻬﺎ ﺿﻤﻦ اﻟﻤﻌﺪل )‪1400‬ـــ ‪ (1700‬وآﻢ ﻋﺪد اﻟﻄﻴﻮر اﻟﺘﻲ ﺳ ﺘﻘﻊ أوزاﻧﻬ ﺎ ﺧ ﺎرج ه ﺬا اﻟﻤﻌ ﺪل‪ .‬ﻓﻌﻨ ﺪﻣﺎ ﻧﻼﺣ ﻆ‬
‫ان ‪ 80‬ﻃﻴﺮ ﻣﻦ أﺻﻞ ‪ 100‬ﻃﻴﺮ وﻗﻌﺖ أوزاﻧﻬﺎ داﺧﻞ هﺬا اﻟﻤﻌﺪل ﻓﻬﺬا ﻳﻌﻨﻲ ان ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺘﺠ ﺎﻧﺲ ﻟﻬ ﺬا اﻟﻘﻄﻴ ﻊ ﺳ ﺘﺒﻠﻎ‬
‫‪ .%80‬أﻣﺎ اذا آﺎن ﻋﺪد اﻟﻄﻴﻮر اﻟﺘﻲ ﺗﻢ وزﻧﻬﺎ أﻗﻞ ﻣﻦ ﻣﺎﺋﺔ ﻋﻨﺪهﺎ ﻳﻤﻜﻦ ﺣﺴﺎب ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺘﺠﺎﻧﺲ ﺑﺎﻟﻤﻌﺎدﻟﺔ اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ‪:‬‬

‫ﻋﺪد اﻟﻄﻴﻮر اﻟﺘﻲ ﺗﻘﻊ أوزاﻧﻬﺎ ﺿﻤﻦ ‪ %10‬أﻋﻠﻰ أو أﻗﻞ ﻣﻦ اﻟﻮزن اﻟﻘﻴﺎﺳﻲ‬
‫ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺘﺠﺎﻧﺲ= ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ × ‪100‬‬
‫ﻋﺪد اﻟﻄﻴﻮر اﻟﻜﻠﻲ‬

‫‪39‬‬
‫ان ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺘﺠﺎﻧﺲ اﻟﻤﺴﺘﻬﺪﻓﺔ ﻋﻨﺪ ﻋﻤﺮ ‪ 18‬أﺳﺒﻮع ﺗﺒﻠﻎ ‪ %80‬وﺗﺼﻨﻒ هﺬﻩ اﻟﻨﺴﺒﺔ ﺿﻤﻦ درﺟﺔ ﺟﻴﺪ ﺟﺪًا ﻓ ﻲ‬
‫دﻟﻴﻞ اﻟﺘﺠﺎﻧﺲ )‪ (Uniformity Index‬وآﻤﺎ هﻮ ﻣﻮﺿﺢ ﺑﺎﻟﺠﺪول رﻗﻢ )‪ .(17‬وﻳﻼﺣﻆ ﻣ ﻦ اﻟﺠ ﺪول اﻟﻤ ﺬآﻮر أن‬
‫ﻣﻌﺎﻣﻞ اﻟﺘﺒﺎﻳﻦ ﺑﻴﻦ أﻓﺮاد اﻟﻘﻄﻴﻊ ﻳﻘﻞ آﻠﻤﺎ أرﺗﻔﻌﺖ ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺘﺠﺎﻧﺲ‪ .‬وﺑﻤﻌﻨ ﻰ ﺁﺧ ﺮ آﻠﻤ ﺎ زادت ﻧ ﺴﺒﺔ اﻟﺘﺠ ﺎﻧﺲ ﺑ ﺎﻟﻘﻄﻴﻊ‬
‫ﻓﺄن هﺬا ﻳﺸﻴﺮ اﻟﻰ ﺗﻤﺎﺛﻞ اﻟﻮزن وﺗﻘﺎرﺑﻪ ﺑﻴﻦ أوزان اﻟﻘﻄﻴﻊ ﻓﻼ ﺗﻮﺟﺪ ﻓﻴﻪ اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣ ﻦ اﻷﻓ ﺮاد اﻟﻮاﻃﺌ ﺔ اﻟ ﻮزن ﺟ ﺪًا أو‬
‫اﻟﻌﺎﻟﻴﺔ ﺟﺪًا‪ .‬ﻗﺪ ﻳﻼﺣﻆ أﺣﻴﺎﻧًﺎ أن اﻟﻘﻄﻴﻊ ذو ﻣﻌﺪل وزن ﻣﻄﺎﺑﻖ ﻟﻠﻮزن اﻟﻘﻴﺎﺳﻲ وهﺬا ﺟﻴﺪ وﻟﻜﻨﻪ ﻻ ﻳﻌﻨﻲ أﺑ ﺪًا ان ه ﺬا‬
‫اﻟﻘﻄﻴﻊ ﻣﻤﺘﺎز ‪ .%100‬واﻟﺴﺒﺐ ﺑﺬﻟﻚ ﻳﺮﺟﻊ اﻟ ﻰ ان ﻧ ﺴﺒﺔ اﻟﺘﺠ ﺎﻧﺲ ﻟ ﻨﻔﺲ ه ﺬا اﻟﻘﻄﻴ ﻊ ﻗ ﺪ ﺗﻜ ﻮن واﻃﺌ ﺔ وه ﺬا ﻳﻌﻨ ﻲ‬
‫وﺟﻮد ﺗﺒﺎﻳﻦ واﺳﻊ ﺑﻤﻌﺪﻻت وزن ﻃﻴﻮراﻟﻘﻄﻴﻊ‪ .‬إن أﻧﺨﻔﺎض ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺘﺠﺎﻧﺲ ﻓﻲ اﻟﻘﻄﻴﻊ ﻗﺪ ﻳﺮﺟﻊ اﻟﻰ ﻣﺎ ﻳﻠﻲ‪:‬‬

‫‪ (1‬ﻋﺪم ﺣﺼﻮل ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻄﻴﻮر ﻓﻲ اﻟﻘﻄﻴﻊ ﻋﻠﻰ ﺣﺼﺘﻬﻢ اﻟﻤﻘﺮرة ﻣ ﻦ اﻟﻌﻠ ﻒ‪ ،‬ﺑ ﺴﺒﺐ ﺑﻄ ﻲء ﺳ ﻴﺮ اﻟﻤﻌﻠ ﻒ وﻋ ﺪم‬
‫آﻔﺎﻳﺔ ﻃﻮل اﻟﻤﻌﻠﻒ وﺗﻨﺎﺳﺒﺔ ﻣﻊ ﻋﺪد ﻃﻴﻮر اﻟﻘﻄﻴﻊ وﻟﻬﺬا ﻓﺄن ﺑﻌﻀﻬﺎ ﺳﻮف ﻳﺤﺮم ﻣﻦ ﺣﺼﺘﻪ اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ واﻟﺘ ﻲ‬
‫ﻳﺘﻨﺎوﻟﻬﺎ ﻃﺎﺋﺮ ﺁﺧﺮ وﻟﻬﺬا ﺳﻮف ﺗﺘﺒﺎﻳﻦ أوزان اﻟﻄﻴﻮر داﺧﻞ اﻟﻘﻄﻴﻊ‪.‬‬
‫‪ (2‬زﻳﺎدة آﺜﺎﻓﺔ اﻟﻄﻴﻮر داﺧﻞ اﻟﻘﺎﻋﺔ‪.‬‬
‫‪ (3‬وﺟﻮد أﺻﺎﺑﺎت ﻣﺮﺿﻴﺔ ذات أﻋﺮاض ﺳﺮﻳﺮﻳﺔ أو ﺗﺤﺖ ﺳﺮﻳﺮﻳﺔ )ﻏﻴﺮ واﺿﺤﺔ(‪.‬‬
‫‪ (4‬ﻋﺪم آﻔﺎﻳﺔ اﻟﻜﻤﻴﺔ أو اﻟﺤﺼﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﻘﺪﻣﺔ ﻟﻠﻄﻴﻮر ﻳﻮﻣﻴًﺎ‪.‬‬
‫‪ (5‬أﺟﺮاء ﻋﻤﻠﻴﺔ ﻗﺺ اﻟﻤﻨﻘﺎر )‪ (Debeaking‬ﺑﺼﻮرة ﻏﻴﺮ ﻣﻨﺘﻈﻤﺔ‪.‬‬
‫‪ (6‬ﻋﺪم أﺟﺮاء ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﻌﺰل )‪ (Culling‬ﻟﻠﻄﻴﻮر اﻟﻀﻌﻴﻔﺔ ﻓﻲ اﻷﻋﻤﺎر اﻟﻤﺒﻜﺮة‪.‬‬
‫اذن أﻧﺨﻔﺎض ﻧﺴﺒﺔ ﺗﺠﺎﻧﺲ اﻟﻘﻄﻴﻊ ﻳﻌﻨﻲ وﺟﻮد ﺧﻠﻞ أداري ﻳﺠﺐ اﻟﺒﺤﺚ ﻋﻨﻪ وﺗﺼﺤﻴﺤﻪ ﻓﻮرًا‪.‬‬

‫إﺟﺮاء ﻋﻤﻠﻴﺔ ﻗﺺ اﻟﻤﻨﻘﺎر )‪:(Debeaking‬‬

‫أن ﻇﺎهﺮة اﻷﻓﺘﺮاس )‪ (Cannabolism‬أو اﻟﻨﻘﺮ ﻗﺪ ﺗﺘﻔﺸﻰ ﺑﻴﻦ أﻓﺮاد اﻟﻘﻄﻴﻊ ﻓﻲ آﻞ اﻷﻋﻤﺎر وﺧﺎﺻﺔ ﻋﻨﺪ‬
‫وﺟﻮد ﺑﻌﺾ اﻟﻌﻮاﻣﻞ اﻟﻤﺠﻬﺪة اﻟﺘﻲ ﻣﻦ ﺷﺄﻧﻬﺎ أن ﺗﺠﻌﻞ اﻟﻄﻴﻮر ﻋﺼﺒﻴﺔ اﻟﻤﺰاج ﻣﺜﻞ أرﺗﻔﺎع درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة أو‬
‫اﻷﺿﺎءة اﻟﺸﺪﻳﺪة أو زﻳﺎدة آﺜﺎﻓﺔ اﻟﻄﻴﻮر )ﻋﺪد اﻟﻄﻴﻮر ﺑ ﺎﻟﻤﺘﺮ اﻟﻤﺮﺑ ﻊ( داﺧ ﻞ اﻟﻘﺎﻋ ﺔ وﻗﻠ ﺔ ﻋ ﺪد اﻟﻤﻌ ﺎﻟﻒ واﻟﻤﻨﺎه ﻞ‬
‫وﻋﺪم ﺗﻮازن اﻟﻌﻠﻴﻘﺔ اﻟﻤﻘﺪﻣﺔ ﻟﻠﻘﻄﻴﻊ‪ .‬ﻳﻤﻜﻦ أﺟ ﺮاء ه ﺬﻩ اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ ﻋﻠ ﻰ اﻷﻓ ﺮاخ اﻟﻔﺎﻗ ﺴﺔ ﺑ ﺎﻟﻤﻔﻘﺲ )ﺑﻌﻤ ﺮ ﻳ ﻮم واﺣ ﺪ(‬
‫وﻟﻜﻦ ﻣﻦ اﻟﺸﺎﺋﻊ أﺟﺮاء ه ﺬﻩ اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ ﺑﻌﻤ ﺮ أﺳ ﺒﻮع وﻟﻐﺎﻳ ﺔ ﻋﻤ ﺮ ‪ 10‬أﻳ ﺎم ﺣﻴ ﺚ ﻳ ﺼﺒﺢ اﻟﻤﻨﻘ ﺎر ﻣﺘ ﺼﻠﺐ واﻷﻓ ﺮاخ‬
‫ﺳﻬﻠﺔ اﻟﺘﺪاول ﻓﻲ هﺬا اﻟﻌﻤﺮ‪ .‬وﻣﻦ اﻟﻤﻤﻜﻦ ﺗﺄﺧﻴﺮ ﻣﻮﻋﺪ هﺬﻩ اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ اﻟ ﻰ ﻋﻤ ﺮ ‪ 10-‬أﺳ ﺎﺑﻴﻊ وﻻ ﻳﻔ ﻀﻞ ﺗ ﺄﺧﻴﺮ ه ﺬا‬
‫اﻟﻌﻤﺮ ﻷن ﻇﺎهﺮة اﻷﻓﺘﺮاس ﻗﺪ ﺗﺤﺪث ﺑﺄﻋﻤﺎر ﻣﺒﻜﺮة‪ .‬وﻳﻌﺘﺒﺮ ﻋﻤ ﺮ ‪ 16‬أﺳ ﺒﻮع آ ﺄﺧﺮ ﻋﻤ ﺮ ﻷﺟ ﺮاء ه ﺬﻩ اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ‪.‬‬
‫ﺗﺘﻢ هﺬﻩ اﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﺑﺄﺳﺘﺨﺪام ﻣﺎآﻨﺔ آﻬﺮﺑﺎﺋﻴﺔ ﻳﻄﻠﻖ ﻋﻠﻴﻬﺎ أﺳﻢ ﻣﺎآﻨﺔ او ﺁﻟ ﺔ ﻗﻄ ﻊ اﻟﻤﻨﻘ ﺎر )‪ (Debeaker‬ﺗﺤﺘ ﻮي ه ﺬﻩ‬
‫اﻟﻤﺎآﻨﺔ ﻋﻠﻰ ﺷﻔﺮة ﺣﺎدة وﻋﻨﺪ أﻳﺼﺎل اﻟﺘﻴﺎر اﻟﻜﻬﺮﺑﺎﺋﻲ ﻟﻠﻤﺎآﻨﺔ ﺳﻮف ﺗ ﺴﺨﻦ ه ﺬﻩ اﻟ ﺸﻔﺮة وﺗ ﺼﻞ درﺟ ﺔ ﺣﺮارﺗﻬ ﺎ‬
‫اﻟﻰ ‪ْ 595‬م )‪ْ 1100‬ف( ﻓﻴﺼﺒﺢ ﻟﻮﻧﻬﺎ اﺣﻤﺮ آﺎﻟﺠﻤﺮ‪ .‬ﻓﻲ اﺳﻔﻞ اﻟﺸﻔﺮة ﺗﻮﺟﺪ ﺻﻔﻴﺤﺔ ﻣﻌﺪﻧﻴﺔ ﻣﺴﻄﺤﺔ ﺗﺤﺘﻮي‬

‫‪40‬‬
 ‫‪ %80‬ﻣﻦ ﻋﺪد اﻟﻄﻴﻮر‬

‫‪1250 1300 1350 1400 1450 1500‬‬ ‫‪1550 1600 1650 1700‬‬ ‫‪1750 1800‬‬ ‫‪1850‬‬

‫‪ %10‬أﻗﻞ‬ ‫‪ %10‬أﻋﻠﻰ‬

‫اﻟﺸﻜﻞ رﻗﻢ )‪ (2‬ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺘﺠﺎﻧﺲ )‪ (Uniformity‬ﻟﻘﻄﻴﻊ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﺎض ﺑﻌﻤﺮ ‪ 18‬أﺳﺒﻮع‪ .‬اﻟﻮزن اﻟﻘﻴﺎﺳﻲ‬
‫اﻟﻤﻄﻠﻮب ﻳﺒﻠﻎ ‪ 1550‬ﻏﺮام‪ ،‬أذا آﺎﻧﺖ ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺘﺠﺎﻧﺲ ‪ %80‬ﻓﺄن هﺬا ﻳﻌﻨﻲ ان ‪ %80‬ﻣﻦ اﻟﻄﻴﻮر اﻟﻤﻮزوﻧﺔ ﺗﻘﻊ‬
‫أوزاﻧﻬﺎ ﺿﻤﻦ اﻟﻤﺪى ‪1400‬ــ ‪ 1700‬ﻏﺮام‪.‬‬

‫ﺟﺪول )‪ (17‬ﺗﻘﻴﻴﻢ ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺘﺠﺎﻧﺲ ﻓﻲ اﻟﻘﻄﻴﻊ اﻟﺒﻴﺎض‪.‬‬

‫ﻣﻌﺎﻣﻞ اﻟﺘﺒﺎﻳﻦ*‬ ‫دﻟﻴﻞ اﻟﺘﺠﺎﻧﺲ )‪ (Uniformity Index‬ﻧﺴﺒﺔ اﻟﻄﻴﻮر اﻟﺘﻲ ﺗﻘﻊ اوزاﻧﻬﺎ‬
‫)‪(Cofficien of variation‬‬ ‫ﺿﻤﻦ ‪ %10‬أﻋﻠﻰ أو أﻗﻞ ﻣﻦ اﻟﻤﻌﺪل‬

‫‪6.7‬‬ ‫ﻣﻤﺘﺎز‬ ‫‪ 86‬أو أآﺜﺮ‬

‫‪8.3‬‬ ‫ﺟﻴﺪ ﺟﺪًا‬ ‫‪85 -80‬‬

‫‪10.0‬‬ ‫ﺟﻴﺪ‬ ‫‪79 -74‬‬

‫‪11.7‬‬ ‫ﻣﻘﺒﻮل‬ ‫‪73 -70‬‬

‫‪13.3‬‬ ‫رديء‬ ‫‪ 69‬أو أﻗﻞ‬

‫)*( ﻣﻌﺎﻣﻞ اﻟﺘﺒﺎﻳﻦ أو اﻟﺘﻐﺎﻳﺮ )‪ (C.V.‬اذا آﺎﻧﺖ ﻗﻴﻤﺘﻪ ‪8‬أو أﻗﻞ ﻓﺄن اﻟﻘﻄﻴﻊ ﺟﻴﺪ اﻟﺘﺠﺎﻧﺲ آﻠﻤﺎ زادت اﻟﻘﻴﻤﺔ ﻳﻌﻨﻲ وﺟﻮد‬
‫ﺗﺒﺎﻳﻦ واﺳﻊ ﺑﺄوزان اﻟﻘﻄﻴﻊ واﻟﺘﺠﺎﻧﺲ ﻗﻠﻴﻞ‪.‬‬

‫‪41‬‬
‫ﻋﻠ ﻰ ﺛ ﻼث ﺣﻔ ﺮ )‪ (holes‬ﺗﺒﻠ ﻎ اﻟﻤ ﺴﺎﻓﺔ ﺑ ﻴﻦ ﺣﺎﻓﺘﻴﻬ ﺎ ‪ 4.0‬و‪ 4.37‬و ‪ 4.73‬ﻣﻠﻤﺘ ﺮ ﻋﻠ ﻰ اﻟﺘ ﻮاﻟﻲ‪ .‬ﺗ ﺴﺘﺨﺪم ﻋ ﺎدة‬
‫اﻟﺤﻔﺮة اﻷوﻟﻰ ﻓﻲ ﻗﺺ اﻟﻤﻨﻘﺎر ﻟﻸﻓ ﺮاخ اﻟ ﺼﻐﻴﺮة واﻟﺤﻔ ﺮ اﻷﺧ ﺮى ﺗ ﺴﺘﺨﺪم ﻟﻠﻄﻴ ﻮر اﻷآﺒ ﺮ ﻋﻤ ﺮًا‪ .‬ﻳﻤ ﺴﻚ اﻟﻔ ﺮخ‬
‫ﺑﺮاﺣﺔ اﻟﻴﺪ وﻳﻮﺿﻊ اﻷﺑﻬﺎم ﺧﻠﻒ اﻟ ﺮأس واﻟ ﺴﺒﺎﺑﺔ ﺗﺤ ﺖ اﻟﺒﻠﻌ ﻮم وﻳﺮﻓ ﻊ اﻟ ﺮأس ﻟﻸﻋﻠ ﻰ ﻟﺠﻌ ﻞ اﻟﻤﻨﻘ ﺎر ﻳﺮﺟ ﻊ اﻟ ﻰ‬
‫اﻟﺨﻠﻒ وﺑﻌ ﺪ وﺿ ﻊ اﻟﻤﻨﻘ ﺎر ﻓ ﻲ اﻟﺤﻔ ﺮة اﻟﺨﺎﺻ ﺔ ﻳ ﺘﻢ أﻧ ﺰال اﻟ ﺸﻔﺮة ﻋﻠﻴ ﻪ ﻟﻘﻄﻌ ﻪ‪ .‬ﻻ ﺗﻘ ﻮم اﻟ ﺸﻔﺮة اﻟ ﺴﺎﺧﻨﺔ ﺑﻌﻤﻠﻴ ﺔ‬
‫اﻟﻘﻄﻊ ﻓﻘﻂ ﺑﻞ آﻤﻜﻮاة ﻟﺘﺤﻄﻴﻢ اﻷﻧﺴﺠﺔ اﻟﻤﺴﺌﻮﻟﺔ ﻋﻦ ﻧﻤﻮ اﻟﻤﻨﻘﺎر ﻣﺮة أﺧ ﺮى‪ .‬ﺑﺎﻟﻨ ﺴﺒﺔ ﻟﻄ ﺮف اﻟﻤﻨﻘ ﺎر اﻟﻌﻠ ﻮي ﻳ ﺘﻢ‬
‫ﻗﻄﻌﻪ ﻋﻨﺪ ﻣﻨﺘﺼﻒ اﻟﻤﺴﺎﻓﺔ ﺑﻴﻦ ﻓﺘﺤﺔ اﻷﻧﻒ )‪ (Nostrile‬وﻃﺮف اﻟﻤﻨﻘﺎر وﺑﺤﻴﺚ ﻳﺒﻌﺪ ﻣﻮﻗﻊ اﻟﻘﻄﻊ ﻣﺴﺎﻓﺔ ﻻ ﺗﻘﻞ‬
‫ﻋﻦ ‪ 2‬ﻣﻠﻤﺘﺮ ﻋﻦ ﻓﺘﺤﺔ اﻷﻧﻒ‪.‬‬
‫أﻣﺎ اﻟﻄﺮف اﻟﺴﻔﻠﻲ ﻟﻠﻤﻨﻘﺎر ﻓ ﻴﻘﺺ ﻋﻨ ﺪ ﺛﻠ ﺚ اﻟﻤ ﺴﺎﻓﺔ ﺑ ﻴﻦ ﻓﺘﺤ ﺔ اﻷﻧ ﻒ وﻧﻬﺎﻳ ﺔ اﻟﻤﻨﻘ ﺎر وﻟﻬ ﺬا ﻳﻜ ﻮن اﻟﻄ ﺮف‬
‫ﻻ ﺑﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ اﻟﻄﺮف اﻟﺴﻔﻠﻲ‪ .‬وﻣﻦ اﻟﻤﻤﻜﻦ ﻗﺺ ﻃﺮﻓﻲ اﻟﻤﻨﻘﺎر ﻓﻲ ﻧﻔﺲ اﻟﻮﻗ ﺖ وذﻟ ﻚ ﺑﻌ ﺪ‬
‫اﻟﻌﻠﻮى ﻟﻠﻤﻨﻘﺎر أﻗﺼﺮ ﻃﻮ ً‬
‫أﻣﺎﻟﺔ رأس اﻟﻔﺮخ اﻟﻰ اﻷﻣﺎم ﻋﻨﺪ أدﺧﺎل اﻟﻤﻨﻘﺎر ﺑ ﺎﻟﺤﻔﺮة اﻟﺨﺎﺻ ﺔ ﻷﺟ ﻞ أن ﻳﻜ ﻮن اﻟﻘﻄ ﻊ ﺑ ﺎﻟﻄﺮف اﻟﻌﻠ ﻮي ﻟﻤ ﺴﺎﻓﺔ‬
‫أآﺒﺮ ﻣﻦ اﻟﻄﺮف اﻟﺴﻔﻠﻲ‪.‬‬
‫ﺑﻌﺪ أﻧﻬﺎء ﻋﻤﻠﻴﺔ ﻗﺺ اﻟﻤﻨﻘﺎر ﻳﺘﻢ آﻲ اﻟﻤﻨﻄﻘ ﺔ ﺑﺎﻟ ﺸﻔﺮة اﻟﺤ ﺎرة ﺣﻴ ﺚ ﻳ ﺴﺘﻤﺮ وﺿ ﻊ اﻟﻤﻨﻘ ﺎر ﻣﻼﻣ ﺴًﺎ ﻟﻠ ﺴﻄﺢ‬
‫اﻟﺴﺎﺧﻦ ﻟﻤﺪة ﺛﺎﻧﻴﺘﻴﻦ وﺗﻌﺘﺒﺮ هﺬﻩ اﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﻣﻬﻤ ﺔ ﻷﻳﻘ ﺎف اﻟﻨ ﺰف )‪ (Bleeding‬اﻟ ﺪﻣﻮي وﺗﺤﻄ ﻴﻢ اﻷﻧ ﺴﺠﺔ اﻟﻤ ﺴﺆوﻟﺔ‬
‫ﻋﻦ ﻧﻤﻮ اﻟﻤﻨﻘﺎر ﻣﺮة أﺧﺮى وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﻣﻨﻊ اﻟﺤﺎﺟﺔ ﻷﻋﺎدة ﻋﻤﻠﻴﺔ ﻗﺺ اﻟﻤﻨﻘﺎر ﻓﻲ أﻋﻤﺎر ﻣﺘﻘﺪﻣﺔ‪.‬‬
‫ﻳﺴﺘﻄﻴﻊ اﻟﺸﺨﺺ اﻟﻤﺪرب ﻣﻦ أﺟﺮاء ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﻘﺺ ﻟـ ‪ 15‬ﻓﺮخ ﻓﻲ اﻟﺪﻗﻴﻘﺔ وﻣﻦ اﻟﻀﺮوري ﺗﻐﻴﻴﺮ اﻟﺸﻔﺮة ﺑﻌ ﺪ‬
‫آﻞ ‪ 3000‬ﻓﺮخ ﻟﻀﻤﺎن ﺑﻘﺎﺋﻬﺎ ﺣﺎدة وﺳﻬﻠﺔ اﻟﻌﻤﻞ‪ .‬وﺑﺼﻮرة ﻋﺎﻣﺔ ﻳﺘﻄﻠﺐ ﻣﻼﺣﻈ ﺔ اﻟﻨﻘ ﺎط اﻟﺘﺎﻟﻴ ﺔ ﻋﻨ ﺪ أﺟ ﺮاء ه ﺬﻩ‬
‫اﻟﻌﻤﻠﻴﺔ‪:‬‬

‫‪ .1‬ﻳﻔﻀﻞ ﺗﺼﻮﻳﻢ اﻷﻓﺮاخ ﻗﺒﻞ أﺟﺮاء اﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﻟﻤﺪة ﺳﺎﻋﺘﻴﻦ وﻳﻘﺪم ﻟﻬﺎ اﻟﻐﺬاء ﺑﻌ ﺪ ﻗﻄ ﻊ اﻟﻤﻨﻘ ﺎر ﻣﺒﺎﺷ ﺮة وﻋﻠ ﻰ ان‬
‫ﻳﻜ ﻮن ﻣ ﺴﺘﻮى اﻟﻌﻠ ﻒ ﺑﺎﻟﻤﻌ ﺎﻟﻒ ﻋ ﺎﻟﻲ ﻷﺟ ﻞ اﺟﺒ ﺎر اﻷﻓ ﺮاخ ﻋﻠ ﻰ ﺗﻨ ﺎول اﻟﻌﻠ ﻒ اﻟ ﺬي ﺳﻴ ﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠ ﻰ اﻳﻘ ﺎف‬
‫اﻟﻨﺰف اﻟﺪﻣﻮي ان وﺟﺪ‪.‬‬

‫‪ .2‬ﻳﺠﺐ ﻋﺪم اﺟﺮاء ﻋﻤﻠﻴﺔ ﻗﺺ اﻟﻤﻨﻘﺎر ﻟﻸﻓﺮاخ اﻟﻤﺮﻳﻀﺔ أو اﻟﻤﻠﻘﺤﺔ ﺣﺪﻳﺜًﺎ‪.‬‬

‫‪ .3‬ﺧﻼل أﺷﻬﺮ اﻟﺼﻴﻒ اﻟﺤﺎرة ﻳﻔﻀﻞ أﺟﺮاء اﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﻓ ﻲ اﻷوﻗ ﺎت اﻟﺒ ﺎردة ﻣ ﻦ اﻟﻨﻬ ﺎر ﺻ ﺒﺎﺣًﺎ أو ﻋ ﺼﺮًا ﻟﺘﻘﻠﻴ ﻞ‬
‫اﺣﺘﻤﺎﻻت اﻟﻨﺰف وﺗﻘﻠﻴﻞ اﻷﺟﻬﺎد ﻋﻠﻰ اﻟﻄﻴﻮر‪.‬‬

‫‪ .4‬ﻳﻔﻀﻞ أﺿﺎﻓﺔ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ )‪ (Vit. K‬اﻟﻰ ﻣﺎء اﻟﺸﺮب ﺑﻤﻌﺪل ﻏﺮام ﻟﻜﻞ ﻟﺘﺮ أو ﻳ ﻀﺎف ﻟﻠﻌﻠ ﻒ ﺑﻤﻌ ﺪل آﻴﻠ ﻮﻏﺮام‬
‫ﻟﻜ ﻞ ﻃ ﻦ ﻷن ﻟﻬ ﺬا اﻟﻔﻴﺘ ﺎﻣﻴﻦ دور ﻣﻬ ﻢ ﻓ ﻲ ﻋﻤﻠﻴ ﺔ ﺗﺨﺜ ﺮ اﻟ ﺪم ﻟﻜﻮﻧ ﻪ ﻣﻬ ﻢ ﻓ ﻲ ﺗ ﺼﻨﻴﻊ ﺑ ﺮوﺗﻴﻦ اﻟﺒﺮوﺛ ﺮوﻣﺒﻴﻦ‬
‫)‪ (Prothrombin‬ﻓﻲ اﻟﻜﺒﺪ‪ .‬وهﺬا اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ ﻣﻬﻢ ﺟﺪًا ﻓﻲ ﺗﻜﻮﻳﻦ ﺧﺜﺮة اﻟﺪم ﻟﻘﻄﻊ اﻟﻨﺰف اﻟﺪﻣﻮي‪.‬‬

‫‪42‬‬
‫‪ .5‬ﺿﺮورة ﻧﻘﻞ ﻣﻀﺎدات اﻟﻜﻮآﺴﻴﺪﻳﺎ )‪ (Coccidiostate‬ﻣﻦ اﻟﻌﻠ ﻒ اﻟ ﻰ اﻟﻤ ﺎء ﻟﻐﺎﻳ ﺔ ﻋ ﻮدة أﺳ ﺘﻬﻼك اﻟﻌﻠ ﻒ‬
‫ﻟﻠﻮﺿﻊ اﻟﻄﺒﻴﻌﻲ‪.‬‬

‫ﻟﻘ ﺪ أﺷ ﺎرت اﻟﺪراﺳ ﺎت إﻟ ﻰ أن ﻋﻤﻠﻴ ﺔ ﻗ ﺺ اﻟﻤﻨﻘ ﺎر ﻻ ﺗﻨﺤ ﺼﺮ ﻓﻮاﺋ ﺪهﺎ ﻓ ﻲ اﻟﻘ ﻀﺎء ﻋﻠ ﻰ ﺗﻔ ﺸﻲ ﻇ ﺎهﺮة‬
‫) ‪ ( Catabolism‬ﺑﻞ ان ﻟﻬﺬﻩ اﻟﻌﻤﻠﻴﺔ دور ﻓ ﻲ ﺗﺤ ﺴﻴﻦ آﻔ ﺎءة ﺗﺤﻮﻳ ﻞ اﻟﻐ ﺬاء )‪ (Feed conversion‬ﺣﻴ ﺚ ﺗﻘﻠ ﻞ‬
‫اﻟﻐﺬاء اﻟﻤﻔﻘﻮد وﺗﻘﻠﻞ ﻣﻦ ﻧﺴﺒﺔ اﻟﻄﻴﻮر اﻟﻤﺴﺘﺒﻌﺪة )اﻟﻤﻌﺰوﻟ ﺔ( ﺑﺎﻷﺿ ﺎﻓﺔ اﻟ ﻰ رﻓ ﻊ ﻧ ﺴﺒﺔ اﻟﺘﺠ ﺎﻧﺲ )‪(Uniformity‬‬
‫ﺑﻤﻌﺪﻻت وزن اﻟﺠﺴﻢ ﻟﻄﻴﻮر اﻟﻘﻄﻴﻊ‪.‬‬

‫ﻧﻘﻞ اﻟﻔﺮوج اﻟﺒﻴﺎض ﻣﻦ ﺣﻘﻮل اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ اﻟﻰ ﺣﻘﻮل أﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ‪:‬‬

‫ﻏﺎﻟﺒًﺎ ﻣﺎ ﻳﺤﺘﺎج اﻟﻤﺮﺑﻲ اﻟﻰ ﻧﻘﻞ اﻟﺪﺟﺎج ﻗﺒ ﻞ ﻣﻮﻋ ﺪ اﻟﺒ ﺪء ﺑﺄﻧﺘ ﺎج اﻟﺒ ﻴﺾ ﻣ ﻦ ﺣﻘ ﻮل اﻟﺘﺮﺑﻴ ﺔ اﻟ ﻰ ﺣﻘ ﻮل أﻧﺘ ﺎج‬
‫اﻟﺒﻴﺾ‪ .‬وﻓﻲ أﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﻨﻘﻞ ﻳﺠﺐ ﻣﺮاﻋﺎة اﻟﻨﻘﺎط اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ‪:‬‬

‫‪ .1‬ﺧﻼل أﺷﻬﺮ اﻟﺼﻴﻒ اﻟﺤﺎرة ﻳﺠﺐ ان ﻳﺘﻢ اﻟﻨﻘﻞ ﻓﻲ اﻟﺼﺒﺎح اﻟﺒﺎآﺮ او ﻓﻲ اﻟﻤﺴﺎء ﻣﻊ ﺗﺠﻨﺐ اﻟﻨﻘﻞ ﻓ ﻲ أوﻗ ﺎت‬
‫اﻟﻈﻬﻴﺮة اﻟﺤﺎرة ﻷن ذﻟﻚ ﻗﺪ ﻳﺆدي اﻟﻰ هﻼك أﻋﺪاد آﺒﻴﺮة ﻣﻦ اﻟﻘﻄﻴﻊ‪ .‬اﻣ ﺎ أذا ﺗ ﻢ اﻟﻨﻘ ﻞ ﺧ ﻼل اﺷ ﻬﺮ اﻟ ﺸﺘﺎء‬
‫اﻟﺒ ﺎردة ﻓﻴﻔ ﻀﻞ أن ﻳ ﺘﻢ ﺧ ﻼل أوﻗ ﺎت اﻟﻈﻬﻴ ﺮة ﺣﻴ ﺚ ﺗﻜ ﻮن درﺟ ﺔ اﻟﺤ ﺮارة ﻣﻌﺘﺪﻟ ﺔ ﻷﺟ ﻞ ﺗﻔ ﺎدي ﺗﻌ ﺮض‬
‫اﻟﻘﻄﻴﻊ ﻟﻠﺒﺮودة اﻟﺸﺪﻳﺪة‪.‬‬

‫‪ .2‬ﻳﻔﻀﻞ ان ﻳﺘﻢ اﻟﻨﻘﻞ ﻗﺒﻞ ان ﻳﺼﻞ ﻋﻤﺮ اﻟﻘﻄﻴﻊ ﻟﻌﻤﺮ ‪ 18‬أﺳﺒﻮع أي ﻗﺒﻞ ﻣﻮﻋﺪ اﻧﺘﺎج أول ﺑﻴﻀﺔ وﻳﻔ ﻀﻞ ان‬
‫ﻳﺘﻢ ﺑﻌﻤﺮ ‪ 16-15‬أﺳﺒﻮع‪.‬‬

‫‪ .3‬ﻳﻨﻘﻞ اﻟﺪﺟﺎج ﺑﺮﻓﻖ اﻟﻰ أﻗﻔﺎص اﻟﻨﻘﻞ )‪ 15-10‬دﺟﺎﺟ ﺔ ﺑ ﺎﻟﻘﻔﺺ( وﺗﺮﺗ ﺐ اﻷﻗﻔ ﺎص ﻓ ﻲ ﻋﺮﺑ ﺎت اﻟﻨﻘ ﻞ ﻋﻠ ﻰ‬
‫ﺷﻜﻞ ﺧﻄﻮط ﺗﻔﺼﻞ ﺑﻴﻨﻬﺎ ﻣﺴﺎﻓﺎت ﻣﻼﺋﻤﺔ ﻟﻠﺘﻬﻮﻳﺔ ﻟﻤﻨﻊ ﺣﺼﻮل هﻼآﺎت ﺑﺎﻷﻗﻔﺎص اﻟﺴﻔﻠﻴﺔ‪.‬‬

‫‪ .4‬ﻳ ﺴﺘﻌﻤﻞ ﻧﻔ ﺲ ﻧﻈ ﺎم اﻷﺿ ﺎءة واﻟ ﺸﺪة اﻟ ﻀﻮﺋﻴﺔ ﻗﺒ ﻞ ﺛﻼﺛ ﺔ أﻳ ﺎم ﻣ ﻦ اﻟﻨﻘ ﻞ وﺑﻌ ﺪ ﺛﻼﺛ ﺔ أﻳ ﺎم ﻣ ﻦ اﻟﻨﻘ ﻞ ﻣ ﻊ‬
‫ﺿﺮورة ﺿﺒﻂ اﻟﺸﺪة اﻟﻀﻮﺋﻴﺔ ﺑﺎﻟﻘﺎﻋ ﺔ اﻟﺠﺪﻳ ﺪة ﻋﻠ ﻰ ﻧﻔ ﺲ ﻣ ﺴﺘﻮى اﻟ ﺸﺪة اﻟ ﻀﻮﺋﻴﺔ ﻟﻠﻘﺎﻋ ﺔ اﻟﻘﺪﻳﻤ ﺔ‪ .‬ﻳﻤﻜ ﻦ‬
‫ﻗﻴﺎس اﻟﺸﺪة اﻟﻀﻮﺋﻴﺔ ﺑﺄﺳﺘﺨﺪام ﺟﻬ ﺎز اﻟﻠﻮآ ﺴﻤﻴﺘﺮ )‪ (Luxmeter‬ﺣﻴ ﺚ ﺗﻘ ﺮأ اﻟ ﺸﺪة اﻟ ﻀﻮﺋﻴﺔ ﻣ ﻦ ﻣﻮاﻗ ﻊ‬
‫ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﻣﻦ اﻟﻘﺎﻋﺔ ﻟﻠﺘﺄآﺪ ﻣﻦ أﻧﺘﻈﺎم اﻷﺿﺎءة‪.‬‬

‫‪ .5‬ﻳﺘﺄآ ﺪ ﻣ ﻦ ان اﻻﻗﻔ ﺎص اﻟﻤﻌ ﺪة ﻟﻨﻘ ﻞ اﻟ ﺪﺟﺎج وآ ﺬﻟﻚ ﻋﺮﺑ ﺔ اﻟﻨﻘ ﻞ ﻧﻈﻴﻔ ﺔ وﻣﻌﻘﻤ ﺔ ﻷﻧﻬ ﺎ ﻗ ﺪ ﺗﻜ ﻮن ﻣ ﺼﺪرًا‬
‫ﻷﺻﺎﺑﺔ اﻟﻘﻄﻴﻊ ﺑﺄﺣﺪ اﻷﻣﺮاض اﻟﻤﻌﺪﻳﺔ‪ .‬وﻋﻨﺪ اﻟﺘﺄآﺪ ﻣﻦ ذﻟﻚ ﻧﻨﺼﺢ ﺑﺄﻋﻄﺎء دورة ﻣﻦ اﻟﻤ ﻀﺎدات اﻟﺤﻴﺎﺗﻴ ﺔ‬
‫ذات اﻟﻄﻴﻒ اﻟﻮاﺳﻊ ﻣﻦ اﻟﺘﺄﺛﻴﺮ ﻋﻠﻰ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ ﻣﺜﻞ اﻷﻣﺒﺴﻠﻴﻦ واﻟﻜﻮراﻣﻔﻴﻨﻜﻮل ﻣﻊ ﻣﺎء اﻟﺸﺮب وﺑﻤﻌ ﺪل ‪0.5‬‬
‫ﻏﺮام ﻟﻜﻞ ﻟﺘﺮ ﻣﺎء وﻟﻤﺪة ﺛﻼﺛﺔ أﻳﺎم ﺑﻌﺪ اﻟﻨﻘﻞ‪.‬‬

‫‪43‬‬
‫‪ .6‬ﻳﻀﺎف آﻴﻠﻮ ﻏﺮام واﺣﺪ ﻣﻦ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪ C‬ﻟﻜﻞ ﻃﻦ ﻣﻦ اﻟﻌﻠﻴﻘ ﺔ اﻟﻤﻘﺪﻣ ﺔ ﺧ ﻼل اﻷﻳ ﺎم اﻟﺜﻼﺛ ﺔ ﺑﻌ ﺪ اﻟﻨﻘ ﻞ ﻻﺟ ﻞ‬
‫ﺗﻘﻠﻴﻞ ﺣﺪة اﻷﺟﻬﺎد )‪ (Stress‬اﻟﺬي ﺗﺘﻌﺮض ﻟﻪ اﻟﻄﻴﻮر ﺧﻼل هﺬﻩ اﻟﻌﻤﻠﻴﺔ‪.‬‬

‫‪ .7‬ﻳﺘﺄآﺪ ﻣﻦ ان اﻟﻘﻄﻴﻊ ﻗﺪ اﺧ ﺬ آﻔﺎﻳﺘ ﻪ ﻣ ﻦ اﻟﻤ ﺎء واﻟﻌﻠ ﻒ ﻓ ﻲ اﻟﻘﺎﻋ ﺔ اﻟﺠﺪﻳ ﺪة ﻗﺒ ﻞ ﻣﻐﺎدرﺗﻬ ﺎ وأﻃﻔ ﺎء اﻷﺿ ﺎءة‬
‫ﻓﻴﻬ ﺎ‪ .‬ﻋﻨ ﺪ اﻟ ﻀﺮورة ﻳﻤﻜ ﻦ ﺗ ﺄﺧﻴﺮ ﻣﻮﻋ ﺪ إﻃﻔ ﺎء اﻷﺿ ﺎءة ﻟﻤ ﺪة ‪ 4-2‬ﺳ ﺎﻋﺎت ﻟ ﻀﻤﺎن ﺗﻌ ﻮد اﻟﻘﻄﻴ ﻊ ﻋﻠ ﻰ‬
‫اﻟﻤﻌﺎﻟﻒ واﻟﻤﻨﺎهﻞ اﻟﺠﺪﻳﺪة وﺗﻜﻴﻔﺔ ﻟﻬﺬا اﻟﻤﻮﻗﻊ اﻟﺠﺪﻳﺪ‪.‬‬

‫‪ .8‬ﻋﻨﺪ ﻧﻘﻞ اﻻﻓﺮاخ اﻟﻨﺎﻣﻴﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﻔﺮﺷﺔ )ﻧﻈﺎم ﺗﺮﺑﻴﺔ ارﺿﻴﺔ( اﻟﻰ ﻗﺎﻋﺎت اﻧﺘﺎﺟﻴﺔ ذات ﻧﻈ ﺎم ﺗﺮﺑﻴ ﺔ ﺑﺎﻻﻗﻔ ﺎص‬
‫ﻓﻤﻦ اﻟﻀﺮوري ﺟ ﺪًا اﻟﺘﺄآ ﺪ ﻣ ﻦ اﻟﻄﻴ ﻮر ﻗ ﺪ ﺗﻌ ﻮدت ﻋﻠ ﻰ ﺷ ﺮب اﻟﻤ ﺎء ﻣ ﻦ اﻟﺤﻠﻤ ﺎت )‪ (Nipples‬وﻷﺟ ﻞ‬
‫ﺟﺬب اﻧﺘﺒﺎﻩ اﻟﻄﻴﻮر اﻟﻰ ﻣﻮﻗﻊ اﻟﺤﻠﻤﺔ ﻳﻔﻀﻞ ﺗﺤﺮﻳﻜﻬﺎ ﺑﺎﻟﻴﺪ ﻟﻴﻨﺰل ﻣﻨﻬﺎ اﻟﻤﺎء أﻣﺎم اﻟﻄﻴﻮر ﻟﺘﺮاﻩ وﺗﺘﻌﻠﻢ ﻋﻠ ﻰ‬
‫ﻣﻮﻗﻌﻪ وﻗﺪ ﻳﺮﻓﻊ ﺿﻐﻂ اﻟﻤﺎء داﺧﻞ اﻧﺎﺑﻴﺐ اﻟﺘﻮزﻳﻊ ﻟﺠﻌﻞ اﻟﻤﺎء ﻳﺨﺮج ﻣ ﻦ اﻟﺤﻠﻤ ﺎت ﻟﺘ ﺮاﻩ اﻟﻄﻴ ﻮر وﺗﺘﻌ ﻮد‬
‫ﻋﻠﻴﻪ‪.‬‬

‫‪ .9‬ﻻ ﻳﻔﻀﻞ ﻧﻘﻞ اﻻﻓﺮاخ اﻟﻨﺎﻣﻴ ﻪ ﻋﻠ ﻰ ﻧﻈ ﺎم اﻟﺘﺮﺑﻴ ﺔ ﺑﺎﻻﻗﻔ ﺎص او اﻟﺒﻄﺎرﻳ ﺎت اﻟ ﻰ ﻗﺎﻋ ﺎت ﺗﺮﺑﻴ ﺔ ارﺿ ﻴﺔ ﻷن‬
‫ﻣﺜ ﻞ ه ﺬﻩ اﻷﻓ ﺮاخ ﺳ ﻮف ﺗﻤﻴ ﻞ ﻟﻠﺘﺠﻤ ﻊ وﺗﻌ ﺎﻧﻲ ﻣ ﺸﺎآﻞ ﻓ ﻲ اﻟﻤ ﺸﻲ واﻟﺤﺮآ ﺔ وﻟ ﻴﺲ ﻟﻬ ﺎ أي ﻣﻘﺎوﻣ ﺔ ﺿ ﺪ‬
‫ﻣﺮض اﻟﻜﻮآﺴﻴﺪﻳﺎ )ﻣﺜﻞ اﻷﻣﺒﺮوﻟﻴﻮم( ﻣ ﻊ ﻣ ﺎء اﻟ ﺸﺮب وﻟﻤ ﺪة ﺛﻼﺛ ﺔ أﻳ ﺎم ﻣﺘﺘﺎﻟﻴ ﺔ ﺑﻌ ﺪ أﻧﺘﻬ ﺎء ﻓﺘ ﺮة اﻷﺟﻬ ﺎد‬
‫اﻟﻨﺎﺗﺞ ﻋﻦ اﻟﻨﻘﻞ‪.‬‬

‫‪ .10‬ﻋﻨﺪ ﻧﻘﻞ اﻟﺪﺟﺎج ﺧﻼل أﺷﻬﺮ اﻟﺸﺘﺎء اﻟﺒﺎردة ﺗﺄآﺪ ﻣﻦ ان اﻟﻘﺎﻋﺔ اﻟﺠﺪﻳﺪة ﻣﺪﻓﺌﺔ وﻻ ﺗﻘ ﻞ درﺟ ﺔ ﺣﺮارﺗﻬ ﺎ ﻋ ﻦ‬
‫‪ 22-20‬درﺟﺔ ﻣﺌﻮﻳﺔ‪.‬‬

‫إدارة اﻟﻘﻄﻴﻊ اﻟﺒﻴﺎض ﺧﻼل اﻟﻔﺘﺮة اﻷﻧﺘﺎﺟﻴﺔ‪:‬‬

‫ﻳﺒﺪأ أﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ آﻤﺎ أﺳﻠﻔﻨﺎ ﺑﻌﻤﺮ ‪ 18‬أﺳﺒﻮع ﻋﻨﺪﻣﺎ ﻳﻀﻊ اﻟﻘﻄﻴﻊ أول ﺑﻴﻀﺔ وﺗﺼﻞ ﻧﺴﺒﺔ اﻷﻧﺘﺎج اﻟﻰ ‪%5‬‬
‫ﺑﻌﻤ ﺮ ‪ 19‬أﺳ ﺒﻮع وﻳﺮﺗﻔ ﻊ اﻷﻧﺘ ﺎج ﺳ ﺮﻳﻌًﺎ اﻟ ﻰ اﻟﻘﻤ ﺔ اﻷﻧﺘﺎﺟﻴ ﺔ )أآﺜ ﺮ ﻣ ﻦ‪ (%90‬ﺑﻌﻤ ﺮ ‪ 24‬أﺳ ﺒﻮع‪ .‬ﻳ ﺴﺘﻤﺮ اﻟﻘﻄﻴ ﻊ‬
‫اﻟﺒﻴﺎض ﻋﻠﻰ هﺬﻩ اﻟﻘﻤﺔ ﻟﻤﺪة ﻋﺸﺮﻳﻦ أﺳﺒﻮع اي ﻟﻐﺎﻳﺔ ﻋﻤﺮ ‪ 46‬اﺳﺒﻮع وﺗﺒﺪأ ﺑﻌﺪهﺎ ﻧ ﺴﺒﺔ أﻧﺘ ﺎج اﻟﺒ ﻴﺾ ﺑﺎﻷﻧﺨﻔ ﺎض‬
‫ﺑﻤﻌﺪل ‪ %0.5‬أﺳﺒﻮﻋﻴًﺎ اﻟﻰ ﻧﻬﺎﻳﺔ اﻟﻔﺘﺮة اﻷﻧﺘﺎﺟﻴﺔ ﺑﻌﻤﺮ ‪ 80‬أﺳﺒﻮع‪ .‬وﻣﻦ هﺬا ﻳﻈﻬﺮ ان ﻃ ﻮل اﻟﻔﺘ ﺮة اﻷﻧﺘﺎﺟﻴ ﺔ ﻳﺒﻠ ﻎ‬
‫‪ 62‬أﺳﺒﻮع اي ﻣﺎ ﻳﻌﺎدل ‪ 434‬ﻳﻮﻣًﺎ او ‪ 14‬ﺷﻬﺮًا ﺗﻘﺮﻳﺒًﺎ‪ .‬ﺧﻼل هﺬﻩ اﻟﻔﺘﺮة ﻳﺠﺐ اﻷﻧﺘﺒﺎﻩ ﻟﻸﺟﺮاءات اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ‪:‬‬

‫إدﺧﺎل اﻟﻤﺒﺎﻳﺾ )اﻋﺸﺎش وﺿﻊ اﻟﺒﻴﺾ( اﻟﻰ ﻗﺎﻋﺎت اﻟﺘﺮﺑﻴ ﺔ ﺑﻌﻤ ﺮ ‪ 16-15‬أﺳ ﺒﻮع أي ﻗﺒ ﻞ ‪ 3-2‬أﺳ ﺎﺑﻴﻊ‬ ‫‪.1‬‬
‫ﻣﻦ ﻣﻮﻋﺪ اﻟﺒﺪء ﺑﺄﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ ﻷﺟﻞ ان ﻳﺘﻌﻮد ﻋﻠﻴﻬﺎ اﻟ ﺪﺟﺎج وﻻ ﻣ ﺎﻧﻊ ﻣ ﻦ ﻧ ﺸﺮ ﺑﻌ ﺾ اﻟﺤ ﺼﻮ اﻟ ﺪاﺋﺮي‬
‫اﻟﺬي ﻳﺸﺒﻪ اﻟﺒﻴﺾ )او ﻗﻄﻊ ﺧﺸﺒﻴﺔ ﻣﺼﺒﻮﻏﺔ ﺗ ﺸﺒﻪ اﻟﺒ ﻴﺾ( ﻓ ﻲ داﺧ ﻞ اﻟﻤﺒ ﺎﻳﺾ وﺑﻤﻮاﻗ ﻊ ﻣﺨﺘﻠﻔ ﺔ ﻷﺟ ﻞ‬
‫ﺗﻨﺒﻴﻪ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻰ ان هﺬا اﻟﻤﻮﻗ ﻊ ﻣﺨ ﺼﺺ ﻟﻮﺿ ﻊ اﻟﺒ ﻴﺾ‪ .‬ان اي ﺗ ﺄﺧﺮ ﻓ ﻲ إدﺧ ﺎل اﻟﻤﺒ ﺎﻳﺾ )‪(Nests‬‬

‫‪44‬‬
‫اﻟﻰ ﻗﺎﻋﺎت اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ ﻗﺪ ﻳﺠﺒﺮ اﻟﺪﺟﺎج ﻋﻠﻰ اﻟﺒﻴﺾ ﻋﻠ ﻰ اﻟﻔﺮﺷ ﺔ وه ﺬا ﻣ ﺎ ﺳ ﻴﻌﻮدﻩ ﻋﻠ ﻰ ه ﺬﻩ اﻟﻌ ﺎدة اﻟ ﺴﻴﺌﺔ‬
‫ذات اﻷﺿﺮار اﻟﻮﺧﻴﻤﺔ ﻟﻤﺎ ﺗﺴﺒﺒﻪ ﻣﻦ ﺗﻌﺐ ﻓﻲ ﺟﻤﻊ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﺘ ﺴﺦ وآ ﺬﻟﻚ ﺗﻌ ﺮض اﻟﺒ ﻴﺾ ﻟﻠﻜ ﺴﺮ ﻣﻤ ﺎ‬
‫ﻳﺠﺬب اﻟﺪﺟﺎج ﻟﺘﻨﺎوﻟﺔ وأﺧﻴﺮًا ﻗﺪ ﻳﺘﻌﻮد اﻟﺪﺟﺎج ﻋﻠﻰ ﻋﺎدة أآﻞ اﻟﺒﻴﺾ‪.‬‬

‫اﻻﺳﺘﻤﺮار ﺑﻤﺮاﻗﺒﺔ أوزان اﻟﻘﻄﻴﻊ ﻟﻐﺎﻳﺔ ﻋﻤﺮ ‪ 40‬أﺳ ﺒﻮع ﻣ ﻊ اﻟﺘﺄآ ﺪ ﻣ ﻦ ﺗﻘ ﺪﻳﻢ اﻟﻤﻌ ﺪﻻت اﻟﻘﻴﺎﺳ ﻴﺔ ﻟﻠﻌﻠ ﻒ‬ ‫‪.2‬‬
‫اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻚ وﺗﺒﻌًﺎ ﻟﻤﺎ هﻮ ﻣﻮﺿﺢ ﺑﺎﻟﺠﺪول رﻗﻢ )‪.(16‬‬

‫ﺣ ﺴﺎب ﻧ ﺴﺒﺔ أﻧﺘ ﺎج اﻟﺒ ﻴﺾ اﺳ ﺒﻮﻋﻴًﺎ وﻣﻘﺎرﻧ ﺔ ه ﺬﻩ اﻟﻨ ﺴﺒﺔ ﻣ ﻊ ﻧ ﺴﺒﺔ اﻷﻧﺘ ﺎج اﻟﻘﻴﺎﺳ ﻴﺔ ﻓ ﻲ ذﻟ ﻚ اﻷﺳ ﺒﻮع‬ ‫‪.3‬‬
‫واﻟﻤﺒﻴﻨ ﺔ ﺑﺎﻟﺠ ﺪول رﻗ ﻢ )‪ .(18‬ان اﻧﺨﻔ ﺎض اﻷﻧﺘ ﺎج ﻣﻘﺎرﻧ ﺔ ﻣ ﻊ اﻷﻧﺘ ﺎج اﻟﻘﻴﺎﺳ ﻲ ﻳﻌﺘﺒ ﺮ ﻣﺆﺷ ﺮ ﻟﻮﺟ ﻮد‬
‫ﻣ ﺸﻜﻠﺔ ﻣﺮﺿ ﻴﻪ او ﺧﻠ ﻞ ﻓ ﻲ ﺗﻜ ﻮﻳﻦ اﻟﻌﻼﺋ ﻖ او ﻓ ﻲ ادارة اﻟﻘﻄﻴ ﻊ‪ .‬ﻳﻤﻜ ﻦ ﺣ ﺴﺎب ﻧ ﺴﺒﺔ اﻧﺘ ﺎج اﻟﺒ ﻴﺾ‬
‫ﺑﻄﺮﻳﻘﺘﻴﻦ وهﻤﺎ‪:‬‬

‫‪(Hen-day HD‬‬ ‫ﻧﺴﺒﺔ اﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ ﻋﻠﻰ اﺳﺎس ﻋﺪد اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻔﻌﻠﻲ ﻓﻲ ﻧﻬﺎﻳ ﺔ اﻷﺳ ﺒﻮع‬ ‫أ‪-‬‬
‫)‪ Production‬وﺗﺤﺴﺐ هﺬﻩ اﻟﻨﺴﺒﺔ ﺑﺘﻄﺒﻴﻖ اﻟﻤﻌﺎدﻟﺔ اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ‪:‬‬

‫أﺳﺒﻮع‬
‫ﺧﻼل أﺳﺒﻮع‬
‫اﻟﻤﻨﺘﺞ ﺧﻼل‬
‫اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨﺘﺞ‬
‫ﻋﺪد اﻟﺒﻴﺾ‬
‫ﻋﺪد‬
‫‪ == ((H‬ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬
‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ×× ‪100‬‬
‫‪100‬‬ ‫‪H..D‬‬ ‫اﻟﺒﻴﺾ ))ﺣﺴﺐ‬
‫ﺣﺴﺐ ‪D‬‬ ‫ﻧﺴﺒﺔ أﻧﺘﺎج‬
‫أﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ‬ ‫ﻧﺴﺒﺔ‬
‫ﻧﻬﺎﻳﺔ اﻷﺳﺒﻮع‬
‫اﻷﺳﺒﻮع ×× ‪77‬‬ ‫ﻓﻲ ﻧﻬﺎﻳﺔ‬
‫اﻟﺪﺟﺎج ﻓﻲ‬
‫ﻋﺪد اﻟﺪﺟﺎج‬
‫ﻋﺪد‬

‫‪(Hen-House‬‬ ‫ب‪ -‬ﻧ ﺴﺒﺔ اﻧﺘ ﺎج اﻟﺒ ﻴﺾ ﻋﻠ ﻰ اﺳ ﺎس ﻋ ﺪد اﻟ ﺪﺟﺎج ﻓ ﻲ ﺑﺪاﻳ ﺔ اﻷﺳ ﺒﻮع ‪HH‬‬
‫)‪ Production‬وﺗﺤﺴﺐ هﺬﻩ اﻟﻨﺴﺒﺔ ﺑﺘﻄﺒﻴﻖ اﻟﻤﻌﺎدﻟﺔ اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ‪:‬‬
‫اﻷﺳﺒﻮع‬
‫ﺧﻼل اﻷﺳﺒﻮع‬
‫اﻟﻤﻨﺘﺞ ﺧﻼل‬
‫اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨﺘﺞ‬
‫ﻋﺪد اﻟﺒﻴﺾ‬
‫ﻋﺪد‬
‫‪100‬‬ ‫‪ == ((H‬ــــــــــــ‬
‫ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬
‫ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ×× ‪100‬‬ ‫اﻟﺒﻴﺾ ))ﺣﺴﺐ‬
‫ﺣﺴﺐ ‪H‬‬
‫‪H..H‬‬ ‫أﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ‬
‫ﻧﺴﺒﺔ أﻧﺘﺎج‬
‫ﻧﺴﺒﺔ‬
‫اﻷﺳﺒﻮع ×× ‪77‬‬
‫ﺑﺪاﻳﺔ اﻷﺳﺒﻮع‬
‫ﻋﻨﺪ ﺑﺪاﻳﺔ‬
‫اﻟﺪﺟﺎج ﻋﻨﺪ‬
‫ﻋﺪد اﻟﺪﺟﺎج‬
‫ﻋﺪد‬

‫وﻣ ﻦ ه ﺬا ﻳﺘ ﻀﺢ ان اﻟﻔ ﺮق ﺑ ﻴﻦ اﻟﻨ ﺴﺒﺘﻴﻦ ﻓ ﻲ ﻋ ﺪد اﻟﻬﻼآ ﺎت ﻓﻔ ﻲ اﻟﻨ ﺴﺒﺔ اﻷوﻟ ﻰ ﺳ ﻮف ﻻ ﺗ ﺪﺧﻞ اﻟﻬﻼآ ﺎت‬
‫اﻟﺤﺎﺻﻠﺔ ﺧﻼل اﻷﺳﺒﻮع اﻷول ﺿﻤﻦ اﻟﻌﺪد اﻟﻜﻠ ﻲ ﻟ ﺪﺟﺎج اﻟﻘﻄﻴ ﻊ‪ .‬ﺑﻴﻨﻤ ﺎ ﻓ ﻲ اﻟﻨ ﺴﺒﺔ اﻟﺜﺎﻧﻴ ﺔ )‪ (HH‬ﻓ ﺄن اﻟﻌ ﺪد ﻳﺜﺒ ﺖ‬
‫ﻋﻠ ﻰ ﺑﺪاﻳ ﺔ اﻷﺳ ﺒﻮع أي أن اﻟﻬﻼآ ﺎت اﻷﺳ ﺒﻮﻋﻴﺔ داﺧﻠ ﺔ ﺿ ﻤﻦ ه ﺬا اﻟﻌ ﺪد‪ .‬وﻟﻬ ﺬا ﻳﻼﺣ ﻆ ﻋ ﺎدة ان ﻧ ﺴﺒﺔ اﻷﻧﺘ ﺎج‬
‫اﻟﻤﺤﺴﻮﺑﺔ ﺣﺴﺐ )‪ (HD‬ﺗﻜﻮن ﻋﺎدة أﻋﻠﻰ ﻣﻦ اﻟﻨﺴﺒﺔ اﻟﻤﺤﺴﻮب ﻋﻠﻰ أﺳﺎس )‪. (HH‬‬

‫‪45‬‬
‫ﻳﺮﺳ ﻢ اﻟﻤﻨﺤﻨ ﻰ اﻟﻘﻴﺎﺳ ﻲ ﻷﻧﺘ ﺎج اﻟﺒ ﻴﺾ )‪ (Standard production curve‬ﻋﻠ ﻰ ورق ﺑﻴ ﺎﻧﻲ ﺑﺤﻴ ﺚ‬ ‫‪.4‬‬
‫ﺗﻜﻮن ﻧ ﺴﺒﺔ اﻷﻧﺘ ﺎج ﻋﻠ ﻰ اﻟﻤﺤ ﻮر اﻟ ﺴﻴﻨﻲ )اﻟﻌﻤ ﻮدي( وأﺳ ﺎﺑﻴﻊ اﻟﻔﺘ ﺮة اﻷﻧﺘﺎﺟﻴ ﺔ ﻋﻠ ﻰ اﻟﻤﺤ ﻮر اﻟ ﺼﺎدي‬
‫)اﻷﻓﻘﻲ(‪ .‬ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ أرﺳﻢ ﻣﻨﺤﻨﻰ اﻷﻧﺘﺎج اﻟﻔﻌﻠﻲ اﻷﺳﺒﻮﻋﻲ وﻗﺎرن ﺑﻴﻦ اﻟﻤﻨﺤﻨﻴﻴﻦ‪.‬‬

‫ﻳﺠﺐ اﻟﻘﻴ ﺎم ﺑﻌﻤﻠﻴ ﺔ ﻋ ﺰل اﻟ ﺪﺟﺎج اﻟ ﻀﻌﻴﻒ ﻗﺒ ﻞ ﻣﻮﻋ ﺪ اﻟﺒ ﺪء ﺑﺄﻧﺘ ﺎج اﻟﺒ ﻴﺾ أي ﻗﺒ ﻞ ﻋﻤ ﺮ ‪ 18‬أﺳ ﺒﻮع ‪.‬‬ ‫‪.5‬‬
‫وﻳﺠﻤ ﻊ ه ﺬا اﻟ ﺪﺟﺎج ﻓ ﻲ ﻗﺎﻋ ﺔ واﺣ ﺪة وﻻ ﺗﺤﻔ ﺰﻩ ﺿ ﻮﺋﻴًﺎ اﻻ ﻋﻨ ﺪﻣﺎ ﻳ ﺼﻞ اﻟ ﻰ اﻟ ﻮزن اﻷﻣﺜ ﻞ ﺑﻌﻤ ﺮ ‪18‬‬
‫أﺳﺒﻮع ﻋﻠﻤًﺎ ان هﺬا اﻟﻮزن ﻳﺒﻠﻎ ‪ 1550‬ﻏﺮام ﻟﻠﺴﻼﻻت اﻟﺒﻨﻴ ﺔ اﻟﻠ ﻮن و ‪ 1315‬ﻏ ﺮام ﻟﻠ ﺴﻼﻻت اﻟﺒﻴ ﻀﺎء‬
‫اﻟﻠﻮن‪ .‬وﻻ ﻳﻔﻀﻞ اﻷﻧﺘﻘﺎل ﻣﻦ ﻋﻠﻴﻘﺔ ﻣﺎ ﻗﺒﻞ اﻷﻧﺘﺎج )‪ (Pre-Layer diet‬اﻟ ﻰ ﻋﻠﻴﻘ ﺔ اﻟﺒﻴ ﺎض ﺑ ﻞ ﻳﻔ ﻀﻞ‬
‫اﻷﺳﺘﻤﺮار ﻋﻠــﻰ اﻟﻌﻠﻴﻘﺔ اﻷوﻟﻰ ﺣﺘﻰ ﻟﻮ ﺗﺠ ﺎوز اﻟﻌﻤ ﺮ اﻟﻤﻘ ﺮر ﻷﺳ ﺘﺒﺪال اﻟﻌﻠﻴﻘ ﺔ وﻻ ﻳ ﺘﻢ اﻷﻧﺘﻘ ﺎل ﻟﻌﻠﻴﻘ ﺔ‬
‫اﻟ ﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴ ﺎض إﻻ ﻋﻨ ﺪ اﻟﻮﺻ ﻮل ﻟﻠ ﻮزن اﻷﻣﺜ ﻞ )‪ . (Optimal Weight‬ﻓﻌﻨ ﺪﻣﺎ ﻳ ﺼﻞ اﻟ ﺪﺟﺎج ﻟﻬ ﺬا‬
‫ﻼ( ﻋﻨﺪهﺎ ﻳﺒﺪًا اﻟﺘﺤﻔﻴﺰ اﻟﻀﻮﺋﻲ وﺗﺤﻮل اﻟﻌﻠﻴﻘﺔ اﻟﻰ ﻋﻠﻴﻘﺔ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﺎض‪.‬‬
‫اﻟﻮزن )ﺑﻌﻤﺮ ‪ 20‬اﺳﺒﻮع ﻣﺜ ً‬

‫ان ﻣﻌﻈﻢ اﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ ﻟﻠﻘﻄﻴﻊ ﻳﻨﺤﺼﺮ ﺑﻴﻦ اﻟﺴﺎﻋﺔ اﻟﺴﺎﺑﻌﺔ واﻟﻨﺼﻒ ﺻﺒﺎﺣًﺎ ﻟﻐﺎﻳﺔ اﻟﺴﺎﻋﺔ اﻟﺤﺎدﻳﺔ ﻋ ﺸﺮ‬ ‫‪.6‬‬
‫واﻟﻨ ﺼﻒ ﺻ ﺒﺎﺣًﺎ‪ .‬وﻟﻬ ﺬا ﻳﻔ ﻀﻞ ﻋ ﺪم ﺗﻮزﻳ ﻊ اﻟﻌﻠ ﻒ وإﺛ ﺎرة اﻟﻘﻄﻴ ﻊ ﺧ ﻼل ه ﺬﻩ اﻟﻔﺘ ﺮة ﻟﻜ ﻲ ﻻ ﻳ ﻀﻄﺮ‬
‫اﻟ ﺪﺟﺎج اﻟ ﻰ ﻣﻐ ﺎدرة اﻟﻤﺒ ﺎﻳﺾ )أﻋ ﺸﺎش وﺿ ﻊ اﻟﺒ ﻴﺾ( ﻷن ذﻟ ﻚ ﻗ ﺪ ﻳﺰﻳ ﺪ ﻣ ﻦ ﻧ ﺴﺒﺔ اﻟﺒ ﻴﺾ اﻷرﺿ ﻲ‪.‬‬
‫وﺑﺸﻜﻞ ﻋﺎم ﻳﻔﻀﻞ ﺗﻘﺪﻳﻢ اﻟﻌﻠ ﻒ ﻓ ﻲ اﻟ ﺼﺒﺎح اﻟﺒ ﺎآﺮ ﺑﻌ ﺪ ﻓ ﺘﺢ اﻟ ﻀﻮء ﻣﺒﺎﺷ ﺮة وﻳﻌ ﺎد اﻟﺘﻘ ﺪﻳﻢ ﻓ ﻲ اﻟ ﺴﺎﻋﺔ‬
‫اﻟﻮاﺣﺪة ﺿﻬﺮًا واﻟﺴﺎﻋﺔ اﻟﺴﺎﺑﻌﺔ ﻣﺴﺎ ًء ﻣﻊ اﻷﺣﺘﻔﺎظ ﺑﻜﻤﻴﺔ ﻋﻠ ﻒ ﻣﻨﺎﺳ ﺒﺔ ﻟﺘﻮزﻳﻌ ﻪ ﺧ ﻼل ﻓﺘ ﺮة اﻷﺿ ﺎءة‬
‫اﻟﻠﻴﻠﻴﺔ‪.‬‬

‫ﻋﺪم ﺗﻘﻠﻴﻞ ﻃﻮل اﻟﻔﺘﺮة اﻟﻀﻮﺋﻴﺔ أو اﻟﺸﺪة اﻟﻀﻮﺋﻴﺔ ﺧ ﻼل اﻟﻔﺘ ﺮة اﻷﻧﺘﺎﺟﻴ ﺔ ﻣﻄﻠﻘ ًﺎ ﻷن ذﻟ ﻚ ﺳ ﻴﺆﺛﺮ آﺜﻴ ﺮًا‬ ‫‪.7‬‬
‫ﻋﻠﻰ اﻷﻧﺘﺎج‪ .‬وﻓﻲ اﻟﻘﺎﻋﺎت اﻟﻤﻔﺘﻮﺣﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺘﺄﺛﺮ إﺿﺎءﺗﻬﺎ ﺑﻀﻮء اﻟﺸﻤﺲ ﻗﺪ ﻳﻨﺨﻔﺾ اﻷﻧﺘﺎج ﺷ ﺘﺎ ًء ﻋﻨ ﺪﻣﺎ‬
‫ﺗﻜﻮن اﻟﺴﻤﺎء ﻣﻠﺒﺪة ﺑﺎﻟﻐﻴﻮم واﻟﺸﻤﺲ ﻣﺨﺘﻔﻴﺔ وﻟﻬﺬا ﻳﺠﺐ اﻟﺘﻌﻮﻳﺾ ﻋﻦ هﺬا اﻟﻨﻘﺺ ﺑﺎﻟ ﺸﺪة اﻟ ﻀﻮﺋﻴﺔ ﻋ ﻦ‬
‫ﻃﺮﻳﻖ زﻳﺎدة ﺷﺪة اﻷﺿﺎءة او اﺳﺘﺒﺪال اﻟﻤﺼﺎﺑﻴﺢ ﺑﻤﺼﺎﺑﻴﺢ ذات ﻗﻮة أﻋﻠﻰ‪.‬‬

‫أن ﺗ ﺄﺧﺮ ﺟﻤ ﻊ اﻟﺒ ﻴﺾ ﻣ ﻦ اﻟﻤﺒ ﺎﻳﺾ ﻗ ﺪ ﻳ ﺸﺠﻊ ﺑﻌ ﺾ اﻟ ﺪﺟﺎج ﻋﻠ ﻰ أﺿ ﻬﺎر ﻋﻼﻣ ﺎت اﻟﺮﻗ ﺎد‬ ‫‪.8‬‬
‫)‪ (Broodnees‬ﺧﺎﺻﻪ إذا آﺎﻧﺖ ه ﺬﻩ اﻟﻤﺒ ﺎﻳﺾ ﻓ ﻲ ﻣﻮاﻗ ﻊ ﻗﻠﻴﻠ ﺔ اﻷﺿ ﺎءة‪ .‬ان ﻣﺜ ﻞ ه ﺬا اﻟ ﺪﺟﺎج ﺳ ﻮف‬
‫ﻳﻨﻘﻄﻊ ﻋﻦ اﻷﻧﺘ ﺎج وﺳ ﻴﺤﺠﺰ ﻓﺘﺤ ﺔ اﻟﻤﺒ ﻴﺾ واﻟﻤﺨﺼ ﺼﺔ ﻟﺨﻤ ﺴﺔ دﺟﺎﺟ ﺎت وه ﺬا ﻣ ﺎ ﻗ ﺪ ﻳ ﺸﺠﻊ اﻟ ﺪﺟﺎج‬
‫ﻋﻠﻰ اﻟﺒﻴﺾ اﻷرﺿﻲ‪ .‬وﻟﺬﻟﻚ ﻳﻔﻀﻞ ﻋﺰل ﻣﺜﻞ هﺬا اﻟﺪﺟﺎج ووﺿﻌﺔ ﻓﻲ أﻗﻔ ﺎص ﺳ ﻠﻜﻴﺔ ﻗﺮﻳﺒ ﺔ ﻣ ﻦ ﻓﺘﺤ ﺔ‬
‫اﻟﺸﺒﺎﺑﻴﻚ ﻟﻤﺴﺎﻋﺪﺗﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﺨﺮوج ﻣﻦ ﺣﺎﻟﺔ اﻟﺮﻗﺎد وﻳﻤﻜﻦ ﺗﻐﻄﻴﺲ ﻣﺜﻞ هﺬا اﻟﺪﺟﺎج ﺑﺎﻟﻤ ﺎء ﺑﻌ ﺪ ﻣ ﺴﻜﻪ ﻣ ﻦ‬
‫اﻷﺟﻨﺤﺔ ﺛﻢ ﻳﻌﺰل ﻓﻲ ﻣﻜﺎن داﻓﻲء ذو أﺿﺎءة ﻗﻮﻳﺔ ﻟﻴﺨﺮج ﻣﻦ ﺣﺎﻟﺔ اﻟﺮﻗﺎد ﺑﺴﺮﻋﺔ‪.‬‬

‫‪46‬‬
‫ﻳﻔﻀﻞ ﻋﺪم ﺗﻐﻴﻴﺮ أي ﻣﺎدة ﻋﻠﻔﻴﺔ داﺧﻠﺔ ﻓﻲ ﺗﻜﻮﻳﻦ ﻋﻠﻴﻘﺔ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴ ﺎض ﺑ ﺸﻜﻞ ﻓﺠ ﺎﺋﻲ واﻷﻓ ﻀﻞ ان ﻳ ﺘﻢ‬ ‫‪.9‬‬
‫ﻼ وأرﻳ ﺪ‬
‫اﻟﺘﻐﻴﻴ ﺮ ﺑ ﺼﻮرة ﺗﺪرﻳﺠﻴ ﺔ ﺧ ﻼل ﻳ ﻮﻣﻴﻦ اﻟ ﻰ ﺛﻼﺛ ﺔ أﻳ ﺎم‪ .‬ﻓﻌﻨ ﺪ وﺟ ﻮد ﺷ ﺤﺔ ﺑﺎﻟ ﺬرة اﻟ ﺼﻔﺮاء ﻣ ﺜ ً‬
‫اﺳﺘﺒﺪاﻟﻬﺎ ﺑﺎﻟﺤﻨﻄﺔ واﻟﺸﻌﻴﺮ ﻻ ﻳﺘﻢ اﻟﺘﻐﻴﻴ ﺮ ﺑﻴ ﻮم واﺣ ﺪ وﻟﻜ ﻦ ﻳ ﺘﻢ ﺳ ﺤﺐ ‪ %25‬ﻣ ﻦ آﻤﻴ ﺔ اﻟ ﺬرة وﺗ ﺴﺘﺒﺪل‬
‫ﺑﺎﻟﺤﻨﻄﺔ واﻟﺸﻌﻴﺮ‪ .‬وﻓﻲ اﻟﻴﻮم اﻟﺜﺎﻧﻲ ﻳﺮﻓﻊ اﻷﺳﺘﺒﺪال اﻟﻰ ‪ %50‬وﺑﺎﻟﻴﻮم اﻟﺜﺎﻟ ﺚ ﻳ ﺘﻢ اﻷﺳ ﺘﺒﺪال اﻟﻜﻠ ﻲ‪ .‬ﻟﻘ ﺪ‬
‫أﺷ ﺎرت اﻷﺑﺤ ﺎث اﻟﻌﻠﻤﻴ ﺔ اﻟ ﻰ ان ﺗﻐﻴﻴ ﺮ اﻟﻌﻼﺋ ﻖ اﻟﻔﺠ ﺎﺋﻲ ﻳﺘﺒﻌ ﺔ ﺗﻐﻴﻴ ﺮ ﻓ ﻲ ﻃﺒﻴﻌ ﺔ اﻟﺘ ﻮازن اﻟﻤ ﺎﻳﻜﺮوﺑﻲ‬
‫داﺧﻞ اﻟﻘﻨﺎة اﻟﻬ ﻀﻤﻴﺔ وه ﺬا ﻣ ﺎ ﻗ ﺪ ﻳﻔ ﺴﺢ اﻟﻤﺠ ﺎل ﻟﺘﻜ ﺎﺛﺮ أﺣ ﺪ اﻧ ﻮاع اﻟﺒﻜﺘﺮﻳ ﺎ اﻟﻤﺮﺿ ﻴﺔ ﻣﺜ ﻞ اﻟ ﺴﺎﻟﻤﻮﻧﻴﻼ‬
‫واﻷﺷﺮاآﻴﺎ اﻟﻘﻮﻟﻮﻧﻴﺔ او اﻟﻜﻠﻮﺳﺘﺮﻳﺪﻳﺎ وﻗﺪ ﻳﻨﺸﺄ ﻋﻦ ذﻟﻚ ﻣﺮض ﻣﻌﻮي وﻣﺼﺎﻋﺐ هﻀﻤﻴﺔ‪.‬‬

‫‪ .10‬ﺗﻌﻮﻳﺪ اﻟﻘﻄﻴﻊ اﻟﺒﻴﺎض ﻋﻠﻰ روﺗﻴﻦ ﻋﻤﻞ ﻣﻨﺘﻈﻢ وﻋﻠﻰ اﻟﻬﺪوء واﻟﺘﻌﺎﻣﻞ اﻟﺤﻨ ﻮن‪ .‬أﻃ ﺮق ﺑ ﺎب اﻟﻘﺎﻋ ﺔ ﻗﺒ ﻞ‬
‫اﻟﺪﺧﻮل ﻟﻴﻌﻠﻢ ان اﻟﺒﺎب ﺳﻴﻔﺘﺢ‪ .‬اﻟﺒﺲ ﻧﻔ ﺲ ﺑﺪﻟ ﺔ اﻟﻌﻤ ﻞ اﻟﺘ ﻲ ﻳﺘﻌ ﻮد ﻋﻠﻴﻬ ﺎ اﻟ ﺪﺟﺎج ﻳﻮﻣﻴ ًﺎ‪ .‬ﻻ ﺗﻤ ﺸﻲ داﺧ ﻞ‬
‫اﻟﻘﺎﻋﺔ ﺑﺴﺮﻋﺔ وﻻ ﺗﺘﺤﺮك ﺣﺮآﺎت ﻓﺠﺎﺋﻴﺔ ﻷن ذﻟﻚ ﻳﺜﻴﺮ اﻟﻘﻄﻴﻊ‪.‬‬

‫‪ .11‬ﻳﺘﻢ اﻟﺘﺄآﺪ ﻣﻦ ان اﻟﻤﺮآﺰ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﻲ اﻟﺬي ﺗﺴﺘﻌﻤﻠﺔ ﺑﺎﻟﻌﻠﻴﻘﺔ ﺧ ﺎص ﺑﺎﻟ ﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴ ﺎض وﻻ ﺗ ﺴﺘﻌﻤﻞ اﻟﻤﺮآ ﺰ‬
‫اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﻲ ﻟﻔﺮوج اﻟﻠﺤﻢ ﻓﻲ ﻋﻼﺋﻖ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﺎض ﻷﻧﻪ ﻏﺎﻟﺒًﺎ ﻣﺎ ﻳﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻣﻀﺎدات اﻟﻜﻮآﺴﻴﺪﻳﺎ وه ﻲ‬
‫ﻣﻦ ﻣﺮآﺒﺎت اﻟﺴﻠﻔﺎ ذات اﻟﺘﺄﺛﻴﺮ اﻟﺴﻠﺒﻲ ﻋﻠﻰ اﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ‪.‬‬

‫‪ .12‬ﻋﺪم إدﺧﺎل دﺟﺎج ﺟﺪﻳﺪ أو ﻏﺮﻳﺐ ﻋﻠﻰ اﻟﺪﺟﺎج اﻷﺻﻠﻲ ﻟﻠﻘﺎﻋﺔ ﻷن ذﻟﻚ ﺳﻮف ﻳﺜﻴﺮ اﻟﻘﻄﻴ ﻊ وﻳﻐﻴ ﺮ اﻟ ﺴﻠﻢ‬
‫اﻷﺟﺘﻤﺎﻋﻲ )‪ (Peak Order‬اﻟ ﺬي ﻳﺮﺗﺒ ﻪ اﻟﻘﻄﻴ ﻊ ﻋﻠ ﻰ ﺣ ﺴﺐ ﻗ ﻮة اﻷﻓ ﺮاد‪ .‬وه ﺬا ﺑﺎﻟﺘ ﺎﻟﻲ ﻗ ﺪ ﻳ ﺆدي اﻟ ﻰ‬
‫ﺣﺼﻮل أﻧﺨﻔﺎض ﻣﻠﺤﻮظ ﺑﺎﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ‪.‬‬

‫اﻟﺘﻬﻮﻳﺔ )‪:(Ventilation‬‬
‫اﻟﺘﻬﻮﻳﺔ اﻟﺠﻴﺪة ﻋﻨﺼﺮ اﺳﺎﺳﻲ ﻓﻲ ﻧﺠ ﺎح ﻋﻤﺎﻳ ﺔ اﻟﺘﺮﺑﻴ ﺔ ﺣﻴ ﺚ ﺗﺤﺘ ﺎج اﻟﻄﻴ ﻮر اﻟ ﻰ اﻟﻬ ﻮاء اﻟﻤﺘﺠ ﺪد ﻓ ﻲ ﺟﻤﻴ ﻊ‬
‫ﻣﺮاﺣﻠﻬﺎ اﻟﻌﻤﺮﻳﺔ‪ .‬ﻓﺎﻟﻬﻮاء اﻟﻨﻘﻲ اﻟﺬي ﻳﺪﺧﻞ ﻟﻘﺎﻋﺎت اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ ﻟﻪ ﻋﺪة وﻇﺎﺋﻒ أهﻤﻬﺎ‪:‬‬

‫‪ (1‬ﺗﺠﻬﻴ ﺰ اﻟﻄﻴ ﻮر ﺑﺄﺣﺘﻴﺎﺟﺎﺗﻬ ﺎ ﻣ ﻦ اﻷوآ ﺴﺠﻴﻦ اﻟﻤﻬ ﻢ ﻟﻌﻤﻠﻴ ﺎت اﻟﺘﻤﺜﻴ ﻞ اﻟﻐ ﺬاﺋﻲ ﻓ ﻲ اﻟﺨﻼﻳ ﺎ اﻟﺤﻴﻮاﻧﻴ ﺔ وﻗ ﺪ‬
‫أﺛﺒﺘﺖ اﻷﺑﺤﺎث اﻟﻌﻠﻤﻴﺔ ان ﻧﻘﺺ اﻣﺪاد اﻷوآ ﺴﺠﻴﻦ ﺑ ﺴﺒﺐ ﻧﻘ ﺺ اﻟﺘﻬﻮﻳ ﺔ او ﻷرﺗﻔ ﺎع اﻟﻤﻨﻄﻘ ﺔ ﻋ ﻦ ﺳ ﻄﺢ‬
‫اﻟﺒﺤﺮ ﺳﻴﺆدي ﻟﻈﻬ ﻮر ﺣ ﺎﻻت ﻣﺮﺿ ﻴﺔ أهﻤﻬ ﺎ ﺣﺎﻟ ﺔ اﻟﺤ ﺒﻦ )‪ (Ascitis‬أي ﺗﺠﻤ ﻊ اﻟ ﺴﻮاﺋﻞ داﺧ ﻞ اﻟﻜ ﻴﺲ‬
‫اﻟﺒﻄﻨﻲ او داﺧ ﻞ آ ﻴﺲ اﻟﺘ ﺎﻣﻮر )‪ (Pericardium‬اﻟﻤﺤ ﻴﻂ ﺑﺎﻟﻘﻠ ﺐ وه ﺬا ﻣ ﺎ ﻳ ﺆدي اﻟ ﻰ ﺣﺎﻟ ﺔ ﻣ ﻮﻩ اﻟﻘﻠ ﺐ‬
‫)‪ (Hydropericardium‬ﺣﻴﺚ ﻳﺘﺠﻤﻊ ﺳ ﺎﺋﻞ ﺷ ﻔﺎف ﻣ ﺼﻔﺮ اﻟﻠ ﻮن ﺣ ﻮل اﻟﻘﻠ ﺐ وداﺧ ﻞ آ ﻴﺲ اﻟﺘ ﺎﻣﻮر‪.‬‬
‫آﺬﻟﻚ ﺳﻮف ﺗﺰداد ﺣﺴﺎﺳﻴﺔ اﻷﻓﺮاخ ﻟﻸﺻﺎﺑﺔ ﺑﺎﻷﻣﺮاض اﻟﺘﻨﻔﺴﻴﺔ‪.‬‬

‫‪47‬‬
‫ﺟﺪول )‪ (18‬اﻟﻤﻌﺪﻻت اﻟﻘﻴﺎﺳﻴﺔ ﻷﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ ﻣﺤﺴﻮب ﻋﻠﻰ أﺳﺎس )‪ (HD‬وﻣﻌﺪﻻت وزن اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨﺘﺞ‬
‫ﺧﻼل أﺳﺎﺑﻴﻊ اﻟﻔﺘﺮة اﻷﻧﺘﺎﺟﻴﺔ ﻟﻠﺴﻼﻻت اﻟﺘﺠﺎرﻳﺔ ﺑﻨﻴّﺔ اﻟﻠﻮن واﻟﺴﻼﻻت اﻟﺘﺠﺎرﻳﺔ ﺑﻴﻀﺎء اﻟﻠﻮن‪.‬‬
‫اﻟﺴﻼﻻت اﻟﺒﻴﻀﺎء‬ ‫اﻟﺴﻼﻻت اﻟﺒﻨﻴﺔ‬
‫وزن اﻟﺒﻴﻀﺔ‬ ‫‪ %‬أﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ‬ ‫وزن اﻟﺒﻴﻀﺔ‬ ‫‪ %‬أﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ‬ ‫اﻟﻌﻤﺮ‬
‫)ﻏﻢ(‬ ‫‪H.D‬‬ ‫)ﻏﻢ(‬ ‫‪H.D‬‬ ‫)ﺑﺎﻷﺳﺎﺑﻴﻊ(‬
‫‪45.5‬‬ ‫‪25‬‬ ‫‪46.6‬‬ ‫‪7‬‬ ‫‪19‬‬
‫‪46.8‬‬ ‫‪51‬‬ ‫‪47.6‬‬ ‫‪18‬‬ ‫‪20‬‬
‫‪49.6‬‬ ‫‪68‬‬ ‫‪49.3‬‬ ‫‪42‬‬ ‫‪21‬‬
‫‪51.5‬‬ ‫‪79‬‬ ‫‪51.5‬‬ ‫‪75‬‬ ‫‪22‬‬
‫‪53.1‬‬ ‫‪90‬‬ ‫‪54.0‬‬ ‫‪88‬‬ ‫‪23‬‬
‫‪54.6‬‬ ‫‪92‬‬ ‫‪56.3‬‬ ‫‪92‬‬ ‫‪24‬‬
‫‪55.9‬‬ ‫‪93‬‬ ‫‪58.1‬‬ ‫‪94‬‬ ‫‪25‬‬
‫‪56.9‬‬ ‫‪94‬‬ ‫‪59.7‬‬ ‫‪94‬‬ ‫‪26‬‬
‫‪57.9‬‬ ‫‪94‬‬ ‫‪60.4‬‬ ‫‪95‬‬ ‫‪27‬‬
‫‪58.5‬‬ ‫‪95‬‬ ‫‪60.6‬‬ ‫‪95‬‬ ‫‪28‬‬
‫‪59.0‬‬ ‫‪94‬‬ ‫‪61.1‬‬ ‫‪95‬‬ ‫‪29‬‬
‫‪59.7‬‬ ‫‪93‬‬ ‫‪61.4‬‬ ‫‪95‬‬ ‫‪30‬‬
‫‪60.3‬‬ ‫‪92‬‬ ‫‪61.7‬‬ ‫‪95‬‬ ‫‪31‬‬
‫‪60.9‬‬ ‫‪92‬‬ ‫‪62.0‬‬ ‫‪95‬‬ ‫‪32‬‬
‫‪61.6‬‬ ‫‪91‬‬ ‫‪62.3‬‬ ‫‪95‬‬ ‫‪33‬‬
‫‪61.9‬‬ ‫‪91‬‬ ‫‪62.6‬‬ ‫‪95‬‬ ‫‪34‬‬
‫‪62.3‬‬ ‫‪91‬‬ ‫‪62.9‬‬ ‫‪95‬‬ ‫‪35‬‬
‫‪62.7‬‬ ‫‪90‬‬ ‫‪63.2‬‬ ‫‪93‬‬ ‫‪36‬‬
‫‪62.8‬‬ ‫‪90‬‬ ‫‪63.5‬‬ ‫‪93‬‬ ‫‪37‬‬
‫‪62.9‬‬ ‫‪90‬‬ ‫‪63.7‬‬ ‫‪93‬‬ ‫‪38‬‬
‫‪62.9‬‬ ‫‪89‬‬ ‫‪63.9‬‬ ‫‪93‬‬ ‫‪39‬‬
‫‪63.1‬‬ ‫‪89‬‬ ‫‪64.1‬‬ ‫‪92‬‬ ‫‪40‬‬
‫‪63.2‬‬ ‫‪88‬‬ ‫‪64.3‬‬ ‫‪92‬‬ ‫‪41‬‬
‫‪63.3‬‬ ‫‪88‬‬ ‫‪64.4‬‬ ‫‪91‬‬ ‫‪42‬‬
‫‪63.4‬‬ ‫‪87‬‬ ‫‪64.5‬‬ ‫‪91‬‬ ‫‪43‬‬
‫‪63.6‬‬ ‫‪87‬‬ ‫‪64.6‬‬ ‫‪90‬‬ ‫‪44‬‬
‫‪63.7‬‬ ‫‪86‬‬ ‫‪64.7‬‬ ‫‪90‬‬ ‫‪45‬‬
‫‪63.8‬‬ ‫‪86‬‬ ‫‪64.8‬‬ ‫‪89‬‬ ‫‪46‬‬
‫‪63.9‬‬ ‫‪85‬‬ ‫‪64.9‬‬ ‫‪89‬‬ ‫‪47‬‬
‫‪63.9‬‬ ‫‪85‬‬ ‫‪65.0‬‬ ‫‪88‬‬ ‫‪48‬‬
‫‪64.1‬‬ ‫‪85‬‬ ‫‪65.1‬‬ ‫‪87‬‬ ‫‪49‬‬
‫‪64.2‬‬ ‫‪84‬‬ ‫‪65.2‬‬ ‫‪87‬‬ ‫‪50‬‬
‫‪64.3‬‬ ‫‪84‬‬ ‫‪65.3‬‬ ‫‪86‬‬ ‫‪51‬‬
‫‪64.4‬‬ ‫‪83‬‬ ‫‪65.4‬‬ ‫‪86‬‬ ‫‪52‬‬
‫‪64.6‬‬ ‫‪83‬‬ ‫‪65.5‬‬ ‫‪85‬‬ ‫‪53‬‬

‫‪48‬‬
 ‫‪64.7‬‬ ‫‪82‬‬ ‫‪65.7‬‬ ‫‪85‬‬ ‫‪54‬‬
‫‪64.8‬‬ ‫‪82‬‬ ‫‪65.8‬‬ ‫‪84‬‬ ‫‪55‬‬
‫‪65.0‬‬ ‫‪81‬‬ ‫‪65.9‬‬ ‫‪83‬‬ ‫‪56‬‬
‫‪65.1‬‬ ‫‪81‬‬ ‫‪66.0‬‬ ‫‪83‬‬ ‫‪57‬‬
‫‪65.2‬‬ ‫‪80‬‬ ‫‪66.1‬‬ ‫‪83‬‬ ‫‪58‬‬
‫‪65.3‬‬ ‫‪79‬‬ ‫‪66.2‬‬ ‫‪82‬‬ ‫‪59‬‬
‫‪65.5‬‬ ‫‪78‬‬ ‫‪66.3‬‬ ‫‪81‬‬ ‫‪60‬‬
‫‪65.5‬‬ ‫‪77‬‬ ‫‪66.4‬‬ ‫‪81‬‬ ‫‪61‬‬
‫‪65.5‬‬ ‫‪77‬‬ ‫‪66.5‬‬ ‫‪80‬‬ ‫‪62‬‬
‫‪65.6‬‬ ‫‪76‬‬ ‫‪66.5‬‬ ‫‪79‬‬ ‫‪63‬‬
‫‪65.6‬‬ ‫‪75‬‬ ‫‪66.6‬‬ ‫‪78‬‬ ‫‪64‬‬
‫‪65.6‬‬ ‫‪75‬‬ ‫‪66.7‬‬ ‫‪77‬‬ ‫‪65‬‬
‫‪65.6‬‬ ‫‪74‬‬ ‫‪66.8‬‬ ‫‪77‬‬ ‫‪66‬‬
‫‪65.6‬‬ ‫‪74‬‬ ‫‪66.8‬‬ ‫‪76‬‬ ‫‪67‬‬
‫‪65.6‬‬ ‫‪74‬‬ ‫‪66.9‬‬ ‫‪76‬‬ ‫‪68‬‬
‫‪65.6‬‬ ‫‪74‬‬ ‫‪66.9‬‬ ‫‪75‬‬ ‫‪69‬‬
‫‪65.7‬‬ ‫‪73‬‬ ‫‪66.9‬‬ ‫‪74‬‬ ‫‪70‬‬
‫‪65.7‬‬ ‫‪73‬‬ ‫‪67.0‬‬ ‫‪73‬‬ ‫‪71‬‬
‫‪65.7‬‬ ‫‪73‬‬ ‫‪67.0‬‬ ‫‪72‬‬ ‫‪72‬‬
‫‪65.7‬‬ ‫‪72‬‬ ‫‪67.0‬‬ ‫‪71‬‬ ‫‪73‬‬
‫‪65.7‬‬ ‫‪72‬‬ ‫‪67.0‬‬ ‫‪70‬‬ ‫‪74‬‬
‫‪65.8‬‬ ‫‪71‬‬ ‫‪67.1‬‬ ‫‪69‬‬ ‫‪75‬‬
‫‪65.8‬‬ ‫‪71‬‬ ‫‪67.1‬‬ ‫‪68‬‬ ‫‪76‬‬
‫‪65.8‬‬ ‫‪70‬‬ ‫‪67.1‬‬ ‫‪67‬‬ ‫‪77‬‬
‫‪65.8‬‬ ‫‪69‬‬ ‫‪67.1‬‬ ‫‪66‬‬ ‫‪78‬‬
‫‪65.8‬‬ ‫‪68‬‬ ‫‪67.2‬‬ ‫‪66‬‬ ‫‪79‬‬
‫‪66.0‬‬ ‫‪67‬‬ ‫‪67.2‬‬ ‫‪65‬‬ ‫‪80‬‬

‫‪ (2‬أزاﻟﺔ اﻟﻐﺎزات اﻟﻀﺎرة ﻣﺜﻞ ﺛﺎﻧﻲ أوآﺴﻴﺪ اﻟﻜﺎرﺑﻮن واﻷﻣﻮﻧﻴﺎ ﺑﺎﻷﺿﺎﻓﺔ اﻟﻰ اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ اﻟﺰاﺋﺪة ﻣﻦ اﻟﻘﺎﻋﺔ‪.‬‬

‫‪ (3‬ﻣﺴﺎﻋﺪة اﻟﻄﻴﻮر ﻓﻲ اﻟﺴﻴﻄﺮة ﻋﻠﻰ درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﺠﺴﻢ وﻣﻨﻌﻬﺎ ﻣﻦ اﻷرﺗﻔﺎع ﺑﺎﻷﺟﻮاء اﻟﺤﺎرة‪.‬‬

‫‪ (4‬ﺗﺨﻔﻴﻒ أﻋﺪاد اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ واﻟﻔﺎﻳﺮوﺳﺎت اﻟﻤﺘﻮاﺟﺪة داﺧﻞ هﻮاء اﻟﻘﺎﻋﺔ‪ .‬ﻓﻘﺪ ﻟ ﻮﺣﻆ ان آ ﻞ ذرة ﻏﺒ ﺎر ﻻ ﻧﺮاه ﺎ‬
‫ﺑﺎﻟﻌﻴﻦ اﻟﻤﺠﺮدة ﻗ ﺪ ﺗﺤﻤ ﻞ ﻋ ﺸﺮات اﻷﻻف ﻣ ﻦ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳ ﺎ وﻳ ﺰداد ه ﺬا اﻟﻌ ﺪد آﺜﻴ ﺮًا ﻋﻨ ﺪ ﻋ ﺪم ﺗﺠ ﺪد ه ﻮاء‬
‫ﻼ اﻟ ﻰ زﻳ ﺎدة‬
‫اﻟﻘﺎﻋﺔ وﻟﻬﺬا ﺳﻮف ﻳﺘﻀﺎﻋﻒ اﻋﺪاد اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ اﻟﺘﻲ ﺗﺪﺧﻞ ﻟﻠﺠﻬﺎز اﻟﺘﻨﻔﺴﻲ وه ﺬا ﻳ ﺆدي ﻣ ﺴﺘﻘﺒ ً‬
‫أﺣﺘﻤ ﺎل أﺻ ﺎﺑﺔ اﻟﻄﻴ ﻮر ﺑﻤ ﺮض اﻟﺠﻬ ﺎز اﻟﺘﻨﻔ ﺴﻲ اﻟﻤ ﺰﻣﻦ )‪ (CRD‬اﻟ ﺬي ﺗ ﺴﺒﺒﺔ اﻟﻤﺎﻳﻜﻮﺑﻼزﻣ ﺎ وﺑﻜﺘﺮﻳ ﺎ‬
‫اﻟﻜﻮﻻي )‪ (E.coli‬وﻟﻬﺬا اﻋﺘﺒﺮ هﺬا اﻟﻤﺮض آﻤﺆﺷﺮ ودﻟﻴﻞ ﻋﻠﻰ ﺳﻮء اﻟﺘﻬﻮﻳﺔ )‪. (Bad ventilation‬‬
‫آﻘﺎﻋﺪة ﻋﺎﻣﺔ ﻓﺄن اﻟﻜﻴﻠﻮ ﻏ ﺮام اﻟﻮاﺣ ﺪ ﻣ ﻦ اﻟ ﻮزن اﻟﺤ ﻲ داﺧ ﻞ اﻟﻘﺎﻋ ﺔ ﻳﺤﺘ ﺎج اﻟ ﻰ ‪ 4‬ﻣﺘ ﺮ ﻣﻜﻌ ﺐ ﻣ ﻦ اﻟﻬ ﻮاء‬
‫اﻟﻤﺘﺠﺪد ﺑﺎﻟﺴﺎﻋﺔ‪ .‬ﻟﺬﻟﻚ ﺗﺤﺴﺐ ﻋﺪد اﻟﺴﺎﺣﺒﺎت اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﺘﻬﻮﻳﺔ ﻗﺎﻋﺔ اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ آﻤﺎ ﻳﻠﻲ‪:‬‬

‫‪49‬‬
 ‫‪ .1‬اﺣﺴﺐ ﻋﺪد اﻟﻜﻴﻠﻮ ﻏﺮاﻣﺎت ﻣﻦ اﻟﻮزن اﻟﺤﻲ داﺧﻞ ﻗﺎﻋﺔ اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ ﺑﻀﺮب ﻋﺪد اﻟﻄﻴﻮر ﻓﻲ ﻣﺘﻮﺳﻂ اﻟﻮزن‪.‬‬

‫‪ .2‬أﺿﺮب اﻟﻨﺎﺗﺞ اﻟﺴﺎﺑﻖ ﺑﺎﻟﺮﻗﻢ ‪ 4‬ﻷﺳﺘﺨﺮاج اﻟﺤﺎﺟﺔ اﻷﺟﻤﺎﻟﻴﺔ ﻟﻠﻬﻮاء اﻟﻤﺘﺠﺪد ﺑﺎﻟﺴﺎﻋﺔ‪.‬‬

‫‪ .3‬ﻻﺣﻆ ﻃﺎﻗﺔ اﻟﺴﺎﺣﺒﺎت اﻟﻬﻮاﺋﻴﺔ )‪ (Fans‬اﻟﻤﺘﻮﻓﺮة ﺑﺎﻷﺳ ﻮاق ﺛ ﻢ ﻗ ﺴﻢ اﻟ ﺮﻗﻢ اﻷﺟﻤ ﺎﻟﻲ ﻟﻠﻬ ﻮاء اﻟﻤﺘﺠ ﺪد اﻟﻤﻄﻠ ﻮب‬
‫ﺑﺎﻟﺴﺎﻋﺔ ﻋﻠﻰ ﻃﺎﻗﺔ اﻟﺴﺎﺣﺒﺔ ﻷﺳﺘﺨﺮاج ﻋﺪد اﻟﺴﺎﺣﺒﺎت اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﻠﺘﻬﻮﻳﺔ‪.‬‬

‫ﺗﺰداد ﺣﺎﺟﺔ اﻟﻘﺎﻋﺔ ﻟﻠﺘﻬﻮﻳﺔ ﻣﻊ ﺗﻘﺪم اﻟﻌﻤﺮ ﺑﺴﺒﺐ زﻳﺎدة اﻟﻮزن وزﻳﺎدة اﻟﺤﺎﺟﺔ اﻟﺠﺴﻤﻴﺔ ﻟﻸوآ ﺴﺠﻴﻦ وآ ﺬﻟﻚ‬
‫ﺗﺰداد ﺣﺎﺟﺔ اﻟﻬﻮاء آﻠﻤﺎ أرﺗﻔﻌﺖ درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﺒﻴﺌﺔ وآﻤﺎ هﻮ ﻣﺒﻴﻦ ﺑﺎﻟﺠﺪول رﻗﻢ )‪.(19‬‬

‫ﺟﺪول )‪ (19‬ﺗﺄﺛﻴﺮ ﻋﻤﺮ اﻟﺪﺟﺎج ودرﺟﺎت اﻟﺤﺮارة اﻟﺠﻮﻳﺔ ﻋﻠﻰ ﻋﺪد اﻷﻣﺘﺎر اﻟﻤﻜﻌﺒﺔ ﻣﻦ اﻟﻬﻮاء اﻟﻤﺘﺠﺪد‬
‫اﻟﻮاﺟﺐ ﺗﻮﻓﻴﺮﻩ ﻟﻜﻞ دﺟﺎﺟﺔ داﺧﻞ اﻟﻘﺎﻋﺔ‬
‫اﻟﻌﻤﺮ ﺑﺎﻷﺳﺎﺑﻴﻊ‬ ‫درﺟﺎت اﻟﺤﺮارة ﺧﺎرج اﻟﻘﺎﻋﺔ‬
‫أآﺜﺮ ﻣﻦ ‪18‬‬ ‫‪18‬‬ ‫‪12‬‬ ‫‪6‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪1‬‬ ‫) ْم(‬

‫‪13‬‬ ‫‪8‬‬ ‫‪6‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪35‬‬

‫‪9‬‬ ‫‪6‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪1.4‬‬ ‫‪20‬‬
‫‪5.5‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪1.4‬‬ ‫‪0.8‬‬ ‫‪10‬‬
‫‪4.5‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪1.5‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪0.6‬‬ ‫‪0.0‬‬
‫‪3.5‬‬ ‫‪2.5‬‬ ‫‪1.7‬‬ ‫‪1.2‬‬ ‫‪0.8‬‬ ‫‪0.5‬‬ ‫‪10-‬‬
‫)*( ﻻﺣﻆ ان ﺣﺎﺟﺔ اﻟﺘﻬﻮﻳﺔ ﺗﺰداد ﻣﻊ ﺗﻘﺪم اﻟﻌﻤﺮ وأرﺗﻔﺎع اﻟﺤﺮارة‪ .‬اﻻرﻗﺎم ﺗﻤﺜﻞ ﻋﺪد اﻻﻣﺘﺎر اﻟﻤﻜﻌﺒﺔ ﻣﻦ اﻟﻬﻮاء اﻟﻤﺘﺠﺪد ﻟﻜﻞ‬
‫ﻃﻴﺮ‪ .‬ﺧﺼﺺ ‪ 4‬ﻣﺘﺮ ﻣﺘﺮ ﻣﻜﻌﺐ ﻣﻦ اﻟﻬﻮاء اﻟﻤﺘﺠﺪد ﻟﻜﻞ وزن آﻴﻠﻮﻏﺮام وزن ﺣﻲ داﺧﻞ اﻟﻘﺎﻋﺔ‪.‬‬

‫ﻣﻮاﺻﻔﺎت ﻣﻴﺎﻩ اﻟﺸﺮب ﻟﻠﻘﻄﻴﻊ اﻟﺒﻴﺎض‪:‬‬

‫ﻳﻌﺘﺒﺮ ﺗﺠﻬﻴ ﺰ ﻗﺎﻋ ﺎت اﻟﺘﺮﺑﻴ ﺔ ﺑﻤﻴ ﺎﻩ ﺷ ﺮب ﻋﺬﺑ ﺔ وﻃﺎزﺟ ﺔ وﻧﻈﻴﻔ ﺔ ﻣ ﻦ اﻷﻣ ﻮر اﻷدارﻳ ﺔ اﻟﻤﻬﻤ ﺔ ﺟ ﺪًا‪ .‬ﺗﻌﺘﻤ ﺪ‬
‫ﺑﻌﺾ ﺣﻘﻮل اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﻣﻴﺎﻩ اﻷﻧﻬﺎر واﻟ ﺴﻮاﻗﻲ أو اﻟﻤﻴ ﺎﻩ اﻟﺠﻮﻓﻴ ﺔ وهﻨ ﺎ ﻣ ﻦ اﻟ ﻀﺮوري اﻟﺘﺄآ ﺪ ﻣ ﻦ ﺻ ﻼﺣﻴﺔ ه ﺬﻩ‬
‫اﻟﻤﻴﺎﻩ ﻟﻠﺸﺮب وﺧﺎﺻﺔ ﻋﻨﺪ ﻣﻼﺣﻈ ﺔ ﻇﻬ ﻮر اﻷﺿ ﻄﺮاﺑﺎت اﻟﻬ ﻀﻤﻴﺔ واﻻﻟﺘﻬﺎﺑ ﺎت اﻟﻤﻌﻮﻳ ﺔ ﺑﻜﺜ ﺮة ﻓ ﻲ اﻟﻘﻄﻴ ﻊ ﺣﻴ ﺚ‬
‫ﻳﻌﺘﺒﺮ اﻟﻤﺎء ﻣﻦ اﻷﺳﺒﺎب اﻟﻤﻬﻤﺔ اﻟﺘ ﻲ ﻳﺠ ﺐ أﺧ ﺬهﺎ ﺑﻨﻈ ﺮ اﻷﻋﺘﺒ ﺎر‪ .‬وﻓ ﻲ ه ﺬﻩ اﻟﺤﺎﻟ ﺔ ﻧﻨ ﺼﺢ ﺑﺄﺧ ﺬ ﻋﻴﻨ ﺎت ﻣ ﻦ ﻣﻴ ﺎﻩ‬
‫اﻟﺸﺮب ﻣﻦ اﻟﻤﺠﺮى اﻟﺮﺋﻴﺴﻲ وﻣﻦ ﺧﺰاﻧﺎت اﻟﻤﻴﺎﻩ وﻣﻦ داﺧﻞ ﻗﺎﻋﺎت اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ ﻟﻴﻤﺜﻞ اﻟﻤﺎء اﻟﻔﻌﻠﻲ اﻟﺬي ﻳﺸﺮﺑﺔ اﻟﻘﻄﻴﻊ‬
‫ﻷن ﺑﻌﺾ اﻟﺘﻠﻮث ﻗﺪ ﻳﺘﻀﺨﻢ داﺧﻞ اﻟﺨﺰاﻧﺎت واﻷﻧﺎﺑﻴﺐ اﻟﺨﺎﺻ ﺔ ﺑﺘﻮزﻳ ﻊ ﻣﻴ ﺎﻩ اﻟ ﺸﺮب‪ .‬وﻣ ﻦ اﻟ ﻀﺮوري أﺧ ﺬ ه ﺬﻩ‬
‫اﻟﻌﻴﻨﺎت ﻓ ﻲ ﻗﻨ ﺎﻧﻲ ﻣﻌﻘﻤ ﺔ ﻣﻬﻴﺌ ﺔ ﻟﻬ ﺬا اﻟﻐ ﺮض‪ .‬اﻟﺠ ﺪول رﻗ ﻢ )‪ (20‬ﻳﺒ ﻴﻦ اﻟﻤﻮاﺻ ﻔﺎت اﻟﻘﻴﺎﺳ ﻴﺔ ﻟﻤﻴ ﺎﻩ اﻟ ﺸﺮب‪ .‬ﻓﻌﻨ ﺪ‬
‫ﻣﻼﺣﻈﺔ ﻋﺪم ﻣﻄﺎﺑﻘﺔ ﻣﻮاﺻﻔﺎت ﻣﻴﺎﻩ اﻟﺸﺮب ﻟﻠﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻘﻴﺎﺳﻴﺔ ﻳﻤﻜﻦ اﻟﻘﻴﺎم ﺑﺎﻷﺟﺮاءات اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ‪:‬‬
‫‪ .1‬اﻟﻤﺸﺎرﻳﻊ اﻟﻜﺒﻴﺮة ﻳﻤﻜﻦ ﻋﻤﻞ وﺣﺪة ﺗﺼﻔﻴﺔ ﻟﻤﻴﺎﻩ اﻟﺸﺮب ﺧﺎﺻﺔ ﺑﺎﻟﻤﺸﺮوع‪.‬‬
‫‪ .2‬ﻋﻨﺪ ﻣﻼﺣﻈﺔ وﺟﻮد ﺗﻠﻮث ﺑﻜﺘﻴﺮي ﻋﺎﻟﻲ ﻓﻲ ﻣﻴﺎﻩ اﻟﺸﺮب ﻳﻤﻜﻦ أﺿﺎﻓﺔ اﻟﻤﻌﻘﻤﺎت ﻣﺜﻞ اﻟﺠﻴﺮﻣ ﺎﻳﻮد واﻷﻳﻮدوﻓﻴ ﻚ‬
‫وﻏﻴﺮهﺎ ﻟﻤﻴﺎﻩ اﻟﺨﺰاﻧﺎت وﺑﺎﻟﻨﺴﺐ اﻟﺘﻲ ﺗﻮﺻﻲ ﺑﻬﺎ اﻟﺸﺮآﺔ اﻟﻤﻨﺘﺠﺔ )‪ 250‬ﻣﻞ ﻟﻜﻞ ‪ 1000‬ﻟﺘﺮ ﻣﺎء(‪.‬‬

‫‪50‬‬
‫‪ .3‬ﻋﻨﺪ ﻣﻼﺣﻈ ﺔ أرﺗﻔ ﺎع ﻧ ﺴﺒﺔ اﻷﻣ ﻼح ﺑﺎﻟﻤ ﺎء ﻳﻤﻜ ﻦ ﻋ ﻼج ذﻟ ﻚ ﺑﺘﻘﻠﻴ ﻞ آﻤﻴ ﺔ اﻟﻤﻠ ﺢ اﻟﻤ ﻀﺎﻓﺔ اﻟ ﻰ ﻋﻼﺋ ﻖ اﻟﺘﻐﺬﻳ ﺔ‬
‫ﻼ(‪.‬‬
‫)ﺗﺨﻔﺾ ﻧﺴﺒﺔ اﻟﻤﻠﺢ ﺑﺎﻟﻌﻠﻴﻘﺔ ﻣﻦ ‪ % 0.3‬اﻟﻰ ‪ % 0.1‬ﻣﺜ ً‬

‫ﺗﻐﺬﻳﺔ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﺎض )‪:(Layer Nutrition‬‬

‫ﺗﺘﺒ ﺎﻳﻦ اﻻﺣﺘﻴﺎﺟ ﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ اﻻزم ﺗﻮﻓﺮه ﺎ ﻓ ﻲ ﻋﻼﺋ ﻖ اﻟﺘﻐﺬﻳ ﺔ ﺗﺒﻌ ًﺎ ﻟﻌﻤ ﺮ اﻟﻄﻴ ﻮر وﻧ ﺴﺒﺔ اﻧﺘ ﺎج اﻟﺒ ﻴﺾ ودرﺟ ﺎت‬
‫اﻟﺤﺮارة اﻟﺒﻴﺌﻴﺔ‪ .‬وآﻘﺎﻋﺪة ﻋﺎﻣﺔ ﻳﻤﻜﻦ اﻟﻘﻮل ان اﻟﻄﻴﻮر ﺗﺄآﻞ ﻟﺘﺴﺪ اﺣﺘﻴﺎﺟﺎت اﻟﻄﺎﻗ ﺔ أي اﻧﻬ ﺎ ﺗﺄآ ﻞ آﻤﻴ ﺔ ﻣﺤ ﺪدة ﻣ ﻦ‬
‫ﻼ ﺗﺤﺘ ﺎج اﻟ ﻰ ‪ 2850‬آﻴﻠﻮﺳ ﻌﺮة ﻣ ﻦ اﻟﻄﺎﻗ ﺔ‬
‫اﻟﻐﺬاء آﺎﻓﻴ ﺔ ﻟ ﺴﺪ اﺣﺘﻴﺎﺟ ﺎت ﺟ ﺴﻤﻬﺎ ﻣ ﻦ اﻟﻄﺎﻗ ﺔ ﻓﺎﻟﺪﺟﺎﺟ ﺔ اﻟﺒﻴﺎﺿ ﺔ ﻣ ﺜ ً‬
‫اﻟﻤﻤﺜﻠ ﺔ‪ .‬ﻓﻌﻨ ﺪ ﺗﻐ ﺬﻳﺘﻬﺎ ﻋﻠ ﻰ ﻋﻠﻴﻘ ﺔ ذات ﻣ ﺴﺘﻮى ﻣ ﻦ اﻟﻄﺎﻗ ﺔ ﺑﻤﻘ ﺪار ‪ 2850‬آﻴﻠ ﻮ ﺳ ﻌﺮة ﻟﻜ ﻞ آﻴﻠ ﻮﻏﺮام‪ .‬ﻓ ﺄن ه ﺬﻩ‬
‫اﻟﺪﺟﺎﺟﺔ ﺳﻮف ﺗﺘﻨﺎول ﻳﻮﻣﻴًﺎ ‪ 100‬ﻏﺮام ﻣﻦ هﺬﻩ اﻟﻌﻠﻴﻘﺔ ﻟﺴﺪ أﺣﺘﻴﺎﺟﺎﺗﻬﺎ ﻣ ﻦ اﻟﻄﺎﻗ ﺔ‪ .‬ﺑ ﻨﻔﺲ اﻟﻮﻗ ﺖ ﻳﺠ ﺐ ان ﺗﺤﺘ ﻮي‬
‫ه ﺬﻩ اﻟﻜﻤﻴ ﺔ اﻟﻤ ﺴﺘﻬﻠﻜﺔ ﻣ ﻦ اﻟﻐ ﺬاء ﻋﻠ ﻰ آﻤﻴ ﺎت آﺎﻓﻴ ﺔ ﻣ ﻦ اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ واﻟﻔﻴﺘﺎﻣﻴﻨ ﺎت واﻟﻤﻌ ﺎدن ﺗﻜﻔ ﻲ ﻟ ﺴﺪ أﺣﺘﻴﺎﺟ ﺎت‬
‫ﺟﺴﻤﻬﺎ‪ .‬وﻋﻠﻰ هﺬا اﻷﺳﺎس ﺗﺜﺒﺖ ﻧﺴﺐ هﺬﻩ اﻟﻤﻮاد ﻓﻲ اﻟﻌﻼﺋﻖ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻲ اﻟﺘﻐﺬﻳﺔ‪.‬‬
‫اﻟﺠ ﺪوﻟﻴﻦ رﻗ ﻢ )‪20‬و‪ (21‬ﻳﻮﺿ ﺤﺎن اﻷﺣﺘﻴﺎﺟ ﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ اﻟﻮاﺟ ﺐ ﺗﻮﻓﺮه ﺎ ﻓ ﻲ ﻋﻼﺋ ﻖ اﻟﺘﻐﺬﻳ ﺔ اﻟﻤ ﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﺧ ﻼل‬
‫ﻓﺘﺮﺗﻲ اﻟﻨﻤﻮ واﻷﻧﺘﺎج ﻋﻠﻰ اﻟﺘﻮاﻟﻲ‪ .‬وﺑﺸﻜﻞ ﻋﺎم ﻳﻤﻜﻦ اﻷﺳﺘﺮﺷﺎد ﺑﺎﻟﻨﻘﺎط اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ ﻋﻨﺪ ﺗﻐﺬﻳﺔ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﺎض‪:‬‬

‫‪ - 1‬ﺗﻘﺪم ﻟﻠﻘﻄﻴﻊ أرﺑﻌﺔ أﻧﻮاع ﻣﻦ اﻟﻌﻼﺋﻖ ﺧ ﻼل ﻓﺘ ﺮة اﻟﻨﻤ ﻮ )ﻣ ﻦ ﻋﻤ ﺮ ﻳ ﻮم واﺣ ﺪ وﻟﻐﺎﻳ ﺔ ﻋﻤ ﺮ ‪ 18‬أﺳ ﺒﻮع(‬
‫وه ﺬﻩ اﻟﻌﻼﺋ ﻖ ه ﻲ ﻋﻠﻴﻘ ﺔ اﻟﺒ ﺎديء )‪ (Starter‬وﻋﻠﻴﻘ ﺔ اﻟﻨﻤ ﻮ )‪ (Grower‬وﻋﻠﻴﻘ ﺔ ﺗﻄ ﻮر )‪(Developer‬‬
‫وﻋﻠﻴﻘﺔ ﻗﺒﻞ اﻷﻧﺘ ﺎج )‪ (Pre-Layer diet‬اﻟﺘ ﻲ ﺗ ﺴﻤﻰ أﻳ ﻀًﺎ ﺑﺄﺳ ﻢ اﻟﻌﻠﻴﻘ ﺔ اﻟﺘﺤ ﻀﻴﺮﻳﺔ وﺗﻬ ﺪف ه ﺬﻩ اﻟﻌﻼﺋ ﻖ‬
‫ﻧﺤﻮ دﻓﻊ ﻧﻤﻮ اﻟﻄﻴﻮر اﻟﺬي ﻳﻜﻮن ﻋﻠﻰ أﻗﺼﻰ ﺳﺮﻋﺔ ﺧﻼل اﻷﺳﺎﺑﻴﻊ اﻷوﻟﻰ وﻟﻬﺬا ﻳﻼﺣﻆ ان ﻋﻼﺋ ﻖ اﻟﺒ ﺎديء‬
‫ﺗﻜﻮن ﻣﺮﺗﻔﻌﺔ ﺑﻨﺴﺒﺔ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ واﻟﻄﺎﻗﺔ واﻟﺤﻮاﻣﺾ اﻷﻣﻴﻨﻴﺔ اﻷﺳﺎﺳ ﻴﺔ ﻓﻘ ﺪ ﺛﺒ ﺖ ﺑ ﺄن اﻟﻐ ﺮام اﻟﻮاﺣ ﺪ ﻣ ﻦ اﻟﻨﻤ ﻮ‬
‫ﻳﺤﺘ ﺎج اﻟ ﻰ ﺗ ﻮﻓﻴﺮ ‪ 0.33‬ﻏ ﺮام ﺑ ﺮوﺗﻴﻦ و ‪ 10‬ﻣﻠﻐ ﺮام ﻻﻳ ﺴﻴﻦ و‪ 5‬ﻣﻠﻐ ﺮام ﻣﺜﻴ ﻮﻧﻴﻦ‪ .‬ان اﻟﻨﻤ ﻮ )‪(Growth‬‬
‫ﻳﻌﻨﻲ زﻳﺎدة ﻋﺪد اﻟﺨﻼﻳﺎ اﻟﻌﻀﻠﻴﺔ واﻟﻌﻈﻤﻴﺔ واﻷﻧﺴﺠﺔ اﻟﺮاﺑﻄﺔ ﻣ ﻦ ﺟﻬ ﺔ وزﻳ ﺎدة ﺣﺠ ﻢ ه ﺬﻩ اﻟﺨﻼﻳ ﺎ ﻣ ﻦ ﺟﻬ ﺔ‬
‫أﺧ ﺮى‪ .‬وﻟﻬ ﺬا ﻳﻼﺣ ﻆ ان اﻋﻠ ﻰ ﺗﺮآﻴ ﺰ ﻟﻬﺮﻣ ﻮن اﻟﻨﻤ ﻮ ﻓ ﻲ ﻣ ﺼﻞ اﻟ ﺪم ﻳﻈﻬﺮﺑﺎﻷﺳ ﺒﻮع اﻷول ﺛ ﻢ ﻳﺒ ﺪأ ه ﺬا‬
‫اﻟﻤﺴﺘﻮى ﺑﺎﻷﻧﺨﻔﺎض ﻣﻊ ﺗﻘﺪم اﻟﻌﻤﺮ‪ .‬ﻳﺴﺘﻤﺮ اﻟﻨﻤﻮ ﻟﻬﻴﻜﻞ اﻟﺠﺴﻢ ﻟﻐﺎﻳﺔ ﻋﻤﺮ ‪ 15‬اﺳ ﺒﻮع وﻳ ﻨﺨﻔﺾ آﺜﻴ ﺮًا ﺑﻌ ﺪ‬
‫ذﻟﻚ وﻳﺘﻮﻗﻒ اﻟﻨﻤﻮ ﻟﻠﻬﻴﻜﻞ اﻟﻌﻈﻤﻲ ﻟﻠﻄﻴﻮر ﻣﻊ ﺑﺪاﻳ ﺔ أﻧﺘ ﺎج اﻟﺒ ﻴﺾ أو ﺑﻌ ﺪﻩ ﺑﻘﻠﻴ ﻞ ﻷن هﺮﻣ ﻮن اﻷﺳ ﺘﺮوﺟﻴﻦ‬
‫)‪ (Estrogen‬وهﻮ هﺮﻣﻮن ﺟﻨﺴﻲ ﻳﻨﻄﻠﻖ ﻣﻦ اﻟﻤﺒ ﻴﺾ )‪ (Ovary‬ﺳ ﻴﻘﻮم ﺑ ﺴﺪ اﻟﻤ ﺴﺎﻣﺎت ﻟﻨﻬﺎﻳ ﺎت اﻟ ﺼﻔﺎﺋﺢ‬
‫اﻟﻌﻈﻤﻴ ﺔ واﻟﺘ ﻲ ﺗﻌﺘﺒ ﺮ ﻣﻮاﻗ ﻊ اﻟﻨﻤ ﻮ ﻟﻠﻌﻈ ﺎم وﻟﻬ ﺬا ﻳﺘﻮﻗ ﻒ اﻟﻨﻤ ﻮ ﻟﻠﻬﻴﻜ ﻞ اﻟﻌﻈﻤ ﻲ آﻠﻴ ًﺎ‪ .‬وان اﻟﺰﻳ ﺎدة اﻟﻮزﻧﻴ ﺔ‬
‫اﻟﺤﺎﺻﻠﺔ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﺳﺘﻜﻮن ﺑﺼﻮرة اﻧﺴﺠﺔ دهﻨﻴﺔ ﻣﺘﺮﺳﺒﺔ ﺗﺤﺖ اﻟﺠﻠﺪ وﻓﻲ ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻟﺘﺠﻮﻳﻒ اﻟﺒﻄﻨﻲ‪ .‬ﻟ ﺬﻟﻚ ﻓ ﺄن‬
‫ﻋﻼﺋﻖ ﻓﺘﺮة اﻟﻨﻤﻮ ﻣ ﺼﻤﻤﺔ ﻟﻬ ﺪف دﻓ ﻊ اﻟﻨﻤ ﻮ ﻟﻬﻴﻜ ﻞ اﻟﺠ ﺴﻢ )‪ (Fram‬ﻟﻴ ﺼﺒﺢ ﺟ ﺴﻢ اﻟﺪﺟﺎﺟ ﺔ ﻣﻼﺋ ﻢ ﻟﻸﻧﺘ ﺎج‪.‬‬
‫وآﺬﻟﻚ ﺗﻬﺪف ﻧﺤﻮ ﺗﻘﻠﻴﻞ آﻤﻴﺔ اﻟﺪهﻮن اﻟﻤﺘﺮﺳﺒﺔ ﻓ ﻲ ﻣﻨﻄﻘ ﺔ اﻟ ﺒﻄﻦ ﻷن زﻳ ﺎدة ه ﺬﻩ اﻟ ﺪهﻮن ﺗ ﺆدي اﻟ ﻰ زﻳ ﺎدة‬
‫ﺣﺎﻻت أﻧﻘﻼب اﻟﺮﺣﻢ )‪ (Uterus Prolabs‬وهﻲ ﺣﺎﻟ ﺔ ﺷ ﺎﺋﻌﺔ ﻓ ﻲ ﺑﺪاﻳ ﺔ ﻓﺘ ﺮة أﻧﺘ ﺎج اﻟﺒ ﻴﺾ ﺣﻴ ﺚ ﻳ ﻀﻬﺮ‬

‫‪51‬‬
‫اﻟﺮﺣﻢ ﺧﺎرج اﻟﻔﺘﺤﺔ اﻟﻤﺨﺮﺟﻴﺔ ﻋﻨﺪ ﻗﻴﺎم اﻟﺪﺟﺎﺟﺔ ﺑﻮﺿﻊ اﻟﺒﻴﺾ وهﺬا ﻣ ﺎ ﻳ ﺸﺠﻊ اﻓ ﺮاد اﻟﻘﻄﻴ ﻊ ﻋﻠ ﻰ ﻧﻘ ﺮ ه ﺬﻩ‬
‫اﻟﻤﻨﻄﻘﺔ ﻣﻤﺎ ﻳﻌﺮﺿﻬﺎ ﻟﻸﺗﻬﺎب أو اﻟﻬﻼك ﺑﺎﻟﻤﺴﺘﻘﺒﻞ‪.‬‬

‫ﺟﺪول )‪ (20‬اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻘﻴﺎﺳﻴﺔ ﻟﻤﻴﺎﻩ اﻟﺸﺮب ﻟﻤﺸﺎرﻳﻊ ﺗﺮﺑﻴﺔ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﺎض‪.‬‬

‫ﻣﺎء‬ ‫ﻣﺎء اﻟﺸﺮب‬ ‫ﻣﺎء ﻧﻘﻲ‬
‫ﻣﺎء ﻣﺸﻜﻮك‬ ‫اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت‬
‫ﻣﺮﻓﻮض‬ ‫اﻟﻘﻴﺎﺳﻲ‬ ‫ﺟﺪًا‬
‫‪10000‬‬ ‫‪10000-1000‬‬ ‫‪100-10‬‬ ‫‪10-0‬‬ ‫ﻋﺪد اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ ﻓﻲ اﻟﻠﺘﺮ اﻟﻮاﺣﺪ‬
‫‪100‬‬ ‫‪50-10‬‬ ‫‪0‬‬ ‫‪0‬‬ ‫ﻋﺪد ﺑﻜﺘﺮﻳﺎ اﻟﻘﻮﻟﻮن )‪ (E.coli‬ﻓﻲ‬
‫اﻟﻠﺘﺮ اﻟﻮاﺣﺪ‬
‫‪4.5‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪0‬‬ ‫ﻣﻮاد ﻋﻀﻮﻳﺔ )ﻣﻠﻐﺮام‪/‬ﻟﺘﺮ(‬
‫‪30‬‬ ‫‪30-15‬‬ ‫‪15-0‬‬ ‫‪0‬‬ ‫ﻧﺘﺮات )ﻣﻠﻐﺮام‪/‬ﻟﺘﺮ(‬
‫‪10‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪0‬‬ ‫‪0‬‬ ‫اﻣﻮﻧﻴﺎ )ﻣﻠﻐﺮام‪ /‬ﻟﺘﺮ(‬
‫‪1‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪0.3‬‬ ‫‪-‬‬ ‫ﺣﺪﻳﺪ )ﻣﻠﻐﺮام‪/‬ﻟﺘﺮ(‬
‫‪0.5‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪0.1‬‬ ‫‪-‬‬ ‫ﻣﻨﻐﻨﻴﺰ )ﻣﻠﻐﺮام‪/‬ﻟﺘﺮ(‬
‫‪1.5‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪-‬‬ ‫ﻧﺤﺎس )ﻣﻠﻐﺮام‪/‬ﻟﺘﺮ(‬
‫‪15‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪5‬‬ ‫‪-‬‬ ‫ﻗﺼﺪﻳﺮ )ﻣﻠﻐﺮام‪/‬ﻟﺘﺮ(‬
‫‪200‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪75‬‬ ‫‪-‬‬ ‫آﺎﻟﺴﻴﻮم )ﻣﻠﻐﺮام‪/‬ﻟﺘﺮ(‬
‫‪150‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪50‬‬ ‫‪-‬‬ ‫ﻣﻐﻨﻴﺴﻴﻮم )ﻣﻠﻐﺮام‪/‬ﻟﺘﺮ(‬
‫‪400‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪200‬‬ ‫‪-‬‬ ‫آﺒﺮﻳﺘﺎت )ﻣﻠﻐﺮام‪/‬ﻟﺘﺮ(‬
‫‪600‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪200‬‬ ‫‪-‬‬ ‫آﻠﻮرﻳﺪ )ﻣﻠﻐﺮام‪/‬ﻟﺘﺮ(‬
‫‪9.2-6.5‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪8.5-7‬‬ ‫‪-‬‬ ‫اﻷس اﻟﻬﻴﺪروﺟﻴﻨﻲ )‪(PH‬‬

‫‪- 2‬ﻳﺠﺐ ﺧﻔﺾ ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ ﻓﻲ ﻋﻼﺋﻖ اﻟﻨﻤﻮ وﻋﻼﺋ ﻖ اﻟﺘﻄ ﻮر اﻟﻤﻘﺪﻣ ﺔ ﻣ ﻦ ﻋﻤ ﺮ ‪ 7‬أﺳ ﺎﺑﻴﻊ وﻟﻐﺎﻳ ﺔ ﻋﻤ ﺮ ‪15‬‬
‫أﺳﺒﻮع وذﻟﻚ ﻷﻧﺨﻔ ﺎض ﺳ ﺮﻋﺔ اﻟﻨﻤ ﻮ ﺧ ﻼل ه ﺬﻩ اﻟﻔﺘ ﺮة وﺑﺎﻟﺘ ﺎﻟﻲ أﻧﺨﻔ ﺎض اﻷﺣﺘﻴﺎﺟ ﺎت اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﻴ ﺔ ﻣ ﻦ ﺟﻬ ﺔ‪.‬‬
‫وﻣ ﻦ ﺟﻬ ﺔ أﺧ ﺮى ﻷﺟ ﻞ ﻓ ﺘﺢ اﻟﻤﺠ ﺎل أﻣ ﺎم ﺗﺨﻔﻴ ﻒ اﻟﻌﻼﺋ ﻖ ﺑﻤ ﻮاد ﻋﻠﻔﻴ ﺔ ﻏﻨﻴ ﺔ ﺑﺎﻷﻟﻴ ﺎف ﻣﺜ ﻞ ﻧﺨﺎﻟ ﺔ اﻟﺤﻨﻄ ﺔ‬
‫وﻣ ﺴﺤﻮق اﻟﺠ ﺖ ﻓﻘ ﺪ ﺛﺒ ﺖ ﺑ ﺄن ﻣﺜ ﻞ ه ﺬﻩ اﻟﻌﻼﺋ ﻖ ﺳﺘ ﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠ ﻰ زﻳ ﺎدة ﺳ ﻌﺔ اﻟﻘﻨ ﺎة اﻟﻬ ﻀﻤﻴﺔ‬
‫ﻼ ﻗ ﺎدرة ﻋﻠ ﻰ زﻳ ﺎدة أﺳ ﺘﻬﻼآﻬﺎ ﻟﻜﻤﻴ ﺎت‬
‫)‪ (Capacity of digestive tract‬وهﺬا ﻣﺎ ﻳﺠﻌ ﻞ اﻟﺪﺟﺎﺟ ﺔ ﻣ ﺴﺘﻘﺒ ً‬
‫أآﺒﺮ ﻣﻦ اﻟﻌﻠﻒ ﺧﻼل ﻓﺘﺮة اﻷﻧﺘﺎج وﺧﺎﺻﺔ ان آﺎﻧﺖ اﻟﻌﻼﺋﻖ ﻓﻘﻴﺮة ﺑﺎﻟﻄﺎﻗﺔ اﻟﻤﻤﺜﻠﺔ‪.‬‬

‫‪52‬‬
‫‪ .1‬إن ﻋﻼﺋ ﻖ ﻣ ﺎ ﻗﺒ ﻞ اﻷﻧﺘ ﺎج )‪ (Pro-Layer diets‬او اﻟﻌﻼﺋ ﻖ اﻟﺘﺤ ﻀﻴﺮﻳﺔ ﻳﺠ ﺐ زﻳ ﺎدة ﻧ ﺴﺒﺔ اﻟﻜﺎﻟ ﺴﻴﻮم‬
‫ﻓﻴﻬ ﺎ اﻟ ﻰ ‪ %2.25‬ﻋﻠ ﻰ اﻷﻗ ﻞ ﻷﺟ ﻞ اﻓ ﺴﺎح اﻟﻤﺠ ﺎل اﻣ ﺎم اﻟﺪﺟﺎﺟ ﺔ اﻟﺒﻴﺎﺿ ﺔ ﻟﺨ ﺰن آﻤﻴ ﺎت آﺎﻓﻴ ﺔ ﻣ ﻦ‬
‫اﻟﻜﺎﻟ ﺴﻴﻮم ﻓ ﻲ ﻋﻈﺎﻣﻬ ﺎ اﻟﻨﺨﺎﻋﻴ ﺔ ﻷﺳ ﺘﺨﺪاﻣﻬﺎ ﻓ ﻲ اﻟﻤ ﺴﺘﻘﺒﻞ ﻟﺘﻜ ﻮﻳﻦ ﻗ ﺸﺮة اﻟﺒ ﻴﺾ‪ .‬ﺗﺘﺠﻠ ﻰ أهﻤﻴ ﺔ ه ﺬا‬
‫اﻷﺟﺮاء ﻋﻨﺪ ﻣﻼﺣﻈﺔ اﻟﻨﻘﺎط اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ‪:‬‬

‫أ‪ -‬ﺗﻤﺜ ﻞ ﻧ ﺴﺒﺔ وزن اﻟﻘ ﺸﺮة اﻟ ﻰ وزن اﻟﺒﻴ ﻀﺔ ﺣ ﻮاﻟﻲ ‪ %10‬أي ان اﻟﺒﻴ ﻀﺔ اﻟﺘ ﻲ وزﻧﻬ ﺎ ‪ 60‬ﻏ ﺮام‬
‫ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ‪ 6‬ﻏﺮام ﻗﺸﺮة )ﻣﻊ اﻷﻏﺸﻴﺔ( وان ‪ %98‬ﻣﻦ اﻟﻮزن ﺑﺼﻮرة آﺎرﺑﻮﻧﺎت اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم‪.‬‬

‫ب‪ -‬أن ‪ %80‬ﻣ ﻦ اﻟﻜﺎﻟ ﺴﻴﻮم اﻟ ﺬي ﺗﺤﺘﺎﺟ ﻪ اﻟﺪﺟﺎﺟ ﺔ ﻟﺘﻜ ﻮﻳﻦ ﻗ ﺸﺮة اﻟﺒ ﻴﺾ ﻣ ﺼﺪرﻩ ﻣ ﻦ اﻟﻐ ﺬاء اﻟﻴ ﻮﻣﻲ‬
‫و‪ %20‬ﻣﻦ اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ﻣﺼﺪرة ﻣﻦ اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم اﻟﻤﺨﺰون ﺑﺎﻟﻌﻈ ﺎم‪ .‬اﻟ ﺴﺒﺐ ﺑ ﺬﻟﻚ ﻳﺮﺟ ﻊ اﻟ ﻰ ان ﻋﻤﻠﻴ ﺔ‬
‫ﺗﻜﻮﻳﻦ ﻗﺸﺮة اﻟﺒﻴﺾ ﻓﻲ ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻟﺮﺣﻢ )‪ (Uterus‬ﺗﺴﺘﻐﺮق ﺣﻮاﻟﻲ ‪ 20‬ﺳﺎﻋﺔ وﻟﻬﺬا ﻓ ﺄن ﻣ ﻦ ﺿ ﻤﻨﻬﺎ‬
‫ﺳ ﺎﻋﺎت ﻇ ﻼم )ﻟﻴ ﻞ( وﻻ ﻳﻮﺟ ﺪ أﺳ ﺘﻬﻼك ﻟﻠﻐ ﺬاء وﻟﻬ ﺬا ﻳ ﻀﻄﺮ اﻟﺠ ﺴﻢ اﻟ ﻰ ﺳ ﺤﺐ اﻟﻜﺎﻟ ﺴﻴﻮم ﻣ ﻦ‬
‫اﻟﻌﻈﺎم‪.‬‬

‫ج‪ -‬ﻳﺤﺘﺎج ﺟﺴﻢ اﻟﺪﺟﺎﺟﺔ اﻟﺒﻴﺎﺿﺔ اﻟﻰ ﺣﻮاﻟﻲ ‪ 4‬ﻏ ﺮام ﻣ ﻦ اﻟﻜﺎﻟ ﺴﻴﻮم ﺑ ﺎﻟﻴﻮم اﻟﻮاﺣ ﺪ وﻟﻬ ﺬا ﻓ ﺄن اﻟﺪﺟﺎﺟ ﺔ‬
‫اﻟﺘﻲ ﺗﻨﺘﺞ ‪ 300‬ﺑﻴﻀﺔ ﺑﺎﻟﺴﻨﺔ ﺳﺘﺤﺘﺎج اﻟ ﻰ ‪ 1.2‬آﻴﻠ ﻮﻏﺮام ﻣ ﻦ اﻟﻜﺎﻟ ﺴﻴﻮم ﺑﺎﻟ ﺴﻨﺔ أي ﻣ ﺎ ﻳﻌ ﺎدل وزن‬
‫ﻃﺎﺑﻮﻗﺔ آﺒﻴﺮة‪.‬‬

‫‪ .2‬ﺗﻨﺘﺞ اﻟﺪﺟﺎﺟﺔ اﻟﺒﻴﺎﺿﺔ اول ﺑﻴﻀﺔ ﺑﻌﻤﺮ ‪ 18‬أﺳﺒﻮع وﺗ ﺼﻞ ﻧ ﺴﺒﺔ اﻷﻧﺘ ﺎج ‪ %5‬ﺑﻌﻤ ﺮ ‪ 21‬أﺳ ﺒﻮع وﺗ ﺼﻞ‬
‫ﻧﺴﺒﺔ اﻷﻧﺘﺎج اﻟﻰ اﻟﻘﻤﺔ )أآﺜﺮ ﻣﻦ ‪ (%90‬ﺑﻌﻤﺮ ‪ 24‬أﺳﺒﻮع وﻳﺴﺘﻤﺮ اﻷﻧﺘﺎج آﺬﻟﻚ ﻟﻐﺎﻳﺔ ﻋﻤ ﺮ ‪ 45‬أﺳ ﺒﻮع‬
‫ﺛﻢ ﻳﺒﺪأ اﻷﻧﺘ ﺎج ﺑﺎﻷﻧﺨﻔ ﺎض اﻟﺘ ﺪرﻳﺠﻲ ﻟﻐﺎﻳ ﺔ ﻋﻤ ﺮ اﻟﺘ ﺴﻮﻳﻖ )‪ 80‬أﺳ ﺒﻮع(‪ .‬ﺗﻘ ﺪم ﺧ ﻼل ه ﺬﻩ اﻟﻔﺘ ﺮة ﺛﻼﺛ ﺔ‬
‫أﻧ ﻮاع ﻣ ﻦ اﻟﻌﻼﺋ ﻖ ﻋﻠﻴﻘ ﺔ أوﻟ ﻰ ﺗﻘ ﺪم ﻟﻐﺎﻳ ﺔ ﻋﻤ ﺮ ‪ 28‬أﺳ ﺒﻮع ذات ﻧ ﺴﺒﺔ ﺑ ﺮوﺗﻴﻦ ﻋﺎﻟﻴ ﺔ )‪ (%19‬ﻟﻤﻘﺎﺑﻠ ﺔ‬
‫أﺣﺘﻴﺎﺟﺎت أﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ واﺣﺘﻴﺎﺟﺎت اﻟﻨﻤﻮ اﻟﺒﺴﻴﻂ اﻟﺬي ﻳﺤﺪث ﺧﻼل ه ﺬﻩ اﻟﻔﺘ ﺮة‪ .‬ﺗﺨﻔ ﺾ ﻧ ﺴﺒﺔ اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ‬
‫ﻓﻲ اﻟﻌﻠﻴﻘﺔ اﻷﻧﺘﺎﺟﻴﺔ اﻟﺜﺎﻧﻴﺔ رﻏﻢ ان اﻟﻘﻄﻴﻊ ﻻ زال ﻓﻲ اﻟﻘﻤﺔ اﻷﻧﺘﺎﺟﻴﺔ وذﻟﻚ ﻷن ﻧﻤﻮ اﻟﺠﺴﻢ ﻳﺘﻮﻗﻒ ﺗﻤﺎﻣًﺎ‬
‫ﺧﻼل هﺬﻩ اﻟﻔﺘﺮة وﺗﻮﺟﻪ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻚ ﻟﻸداﻣﺔ وأﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ ﻓﻘﻂ‪ .‬ﺗﻘﺪم اﻟﻌﻠﻴﻘﺔ اﻷﻧﺘﺎﺟﻴﺔ اﻟﺜﺎﻟﺜﺔ ﺑﻌﺪ‬
‫ﻋﻤﺮ ‪ 45‬أﺳﺒﻮع وهﻲ ذات ﻧﺴﺒﺔ ﺑﺮوﺗﻴﻦ أﻗﻞ ﻷن أﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ ﺳﻮف ﻳﺒ ﺪأ ﺑﺎﻷﻧﺨﻔ ﺎض اﻟﺘ ﺪرﻳﺠﻲ‪ .‬وﻣ ﻦ‬
‫اﻟﺠﺪﻳﺮ ﺑﺎﻟﺬآﺮ ﻓﻲ هﺬا اﻟ ﺼﺪد ﺑ ﺄن اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ اﻟﻔ ﺎﺋﺾ ﻋ ﻦ ﺣﺎﺟ ﺔ ﺟ ﺴﻢ اﻟﺪﺟﺎﺟ ﺔ )أو أي ﺣﻴ ﻮان ﺁﺧ ﺮ( ﻻ‬
‫ﻳﺨﺰن ﺑﺪاﺧﻞ اﻟﺠ ﺴﻢ آﺒ ﺮوﺗﻴﻦ وه ﻮ ﺑﻬ ﺬا ﻳﺨﺘﻠ ﻒ ﻋ ﻦ اﻟﻜﺮﺑﻮهﻴ ﺪرات اﻟﺘ ﻲ ﺗﺨ ﺰن ﺑ ﺼﻮرة آﻼﻳﻜ ﻮﺟﻴﻦ‬
‫ﺑﺎﻟﻜﺒﺪ واﻟﻌﻀﻼت‪ .‬وﻳﺨﺘﻠﻒ ﻋﻦ اﻟﺪهﻮن أﻳﻀًﺎ ﺣﻴﺚ ﻳﺨﺰن اﻟ ﺪهﻦ ﺑ ﺼﻮرة أﻧ ﺴﺠﺔ دهﻨﻴ ﺔ‪ .‬اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ ه ﻮ‬
‫اﻟﻌﻨﺼﺮ اﻟﻐﺬاﺋﻲ اﻟﻮﺣﻴﺪ اﻟﺬي ﻻ ﻳﺨﺰﻧﻪ اﻟﺠﺴﻢ وأن اﻟﻔﺎﺋﺾ ﻣﻨ ﻪ ﻳﻌﺘﺒ ﺮ ﻣ ﻀﺮًا ﺑﺎﻟﺠ ﺴﻢ ﻷن ﻋﻠﻴ ﻪ ﻃﺮﺣ ﺔ‬
‫اﻟ ﻰ اﻟﺨ ﺎرج‪ .‬ﺣﻴ ﺚ ﺗ ﺬهﺐ اﻟﺤ ﻮاﻣﺾ اﻷﻣﻴﻨﻴ ﺔ ﻟﻠﻜﺒ ﺪ ﻟﺘ ﺰال ﻣﻨﻬ ﺎ ﻣﺠﻤﻮﻋ ﺔ اﻷﻣ ﻴﻦ ﺑﻌﻤﻠﻴ ﺔ ﻳﻄﻠ ﻖ ﻋﻠﻴﻬ ﺎ‬
‫)‪ (Deamination‬وﺗﺤﻮل ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ اﻟﻰ اﻟﻜﻠﻴ ﺔ ﻷﺟ ﻞ أﻓﺮازه ﺎ اﻟ ﻰ اﻟﺨ ﺎرج ﺑ ﺼﻮرة ﺣ ﺎﻣﺾ اﻟﻴﻮرﻳ ﻚ‪.‬‬
‫‪53‬‬
‫وﻟﻬﺬا ﻓﺄن اﻟﻔﺎﺋﺾ ﻣﻦ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ ﺳﻮف ﻳﺘﻌﺐ اﻟﻜﺒﺪ واﻟﻜﻠﻴﺔ ﻣﻌًﺎ وﻗﺪ ﻳﺆدي اﻟﻰ ﻇﻬ ﻮر ﻣ ﺮض داء اﻟﻤﻠ ﻮك‬
‫)ﻣﺮض اﻟﻨﻘﺮص( ﻟﺪى اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻚ‪.‬‬

‫‪ .3‬ﻳﺠﺐ رﻓﻊ ﻧﺴﺒﺔ اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ﻓﻲ اﻟﻌﻠﻴﻘﺔ اﻷﻧﺘﺎﺟﻴﺔ اﻟﺜﺎﻟﺜﺔ اﻟﻤﻘﺪﻣﺔ ﺑﻌﺪ ﻋﻤﺮ ‪ 45‬أﺳﺒﻮع وﻟﻐﺎﻳﺔ ﻋﻤﺮ اﻟﺘ ﺴﻮﻳﻖ‬
‫)‪ 80‬أﺳﺒﻮع( وذﻟﻚ ﻷﺟﻞ ﺗﺤﺴﻴﻦ ﻧﻮﻋﻴﺔ اﻟﻘﺸﺮة )ﺳﻤﻚ اﻟﻘ ﺸﺮة( وﻣﻘﺎوﻣﺘﻬ ﺎ ﻟﻠﻜ ﺴﺮ‪ .‬ﻓﻘ ﺪ ﻟ ﻮﺣﻆ أﻧﺨﻔ ﺎض‬
‫ﺳﻤﻚ اﻟﻘﺸﺮة ﻣﻊ أرﺗﻔﺎع ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻜﺴﻮر ﻓﻲ ﻧﻬﺎﻳﺔ اﻟﻔﺘﺮة اﻷﻧﺘﺎﺟﻴﺔ وذﻟﻚ ﻟﻸﺳﺒﺎب اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ‪:‬‬
‫أ‪ -‬أﻧﺨﻔﺎض آﻔﺎءة اﻟﺠﺴﻢ ﻓﻲ اﻷﺳﺘﻔﺎدة ﻣﻦ اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ﻣﻊ ﺗﻘﺪم اﻟﻌﻤﺮ‪.‬‬
‫ب‪ -‬زﻳﺎدة ﺣﺠﻢ اﻟﺒﻴﻀﺔ ﻣﻊ ﺗﻘﺪم اﻟﻌﻤﺮ ورﻏﻢ ﻣﺤﺪودﻳﺔ آﻤﻴﺔ اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ﺳ ﻴﻜﻮن ﺗﻮزﻳ ﻊ ﻣ ﺎدة اﻟﻘ ﺸﺮة‬
‫ﻋﻠﻰ ﻣﺴﺎﺣﺔ ﺳﻄﺤﻴﺔ أآﺒﺮ ﻣﻤﺎ ﻳﺆدي اﻟﻰ أﻧﺨﻔﺎض ﺳﻤﻚ اﻟﻘﺸﺮة‪.‬‬
‫ﻟﻬ ﺬا ﻧﻨ ﺼﺢ ﺑﺘﻘ ﺪﻳﻢ ﺣﺠ ﺮ اﻟﻜﻠ ﺲ ﺑ ﺼﻮرة ﺣﺒ ﻮب وﻟ ﻴﺲ ﻣﻄﺤ ﻮن ﻧ ﺎﻋﻢ ﻷﺟ ﻞ ﺗﻘﻠﻴ ﻞ ﺳ ﺮﻋﺔ ﻣ ﺮورة ﺑﺎﻟﻘﻨ ﺎة‬
‫اﻟﻬﻀﻤﻴﺔ وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ زﻳﺎدة ﻧﺴﺒﺔ اﻟﻜﺎﻟ ﺴﻴﻮم اﻟﻤﻤ ﺘﺺ اﻟ ﻰ داﺧ ﻞ اﻟﺠ ﺴﻢ‪ .‬ﻋﻠﻤ ًﺎ ان ﺣﺠ ﺮ اﻟﻜﻠ ﺲ )آﺮﺑﻮﻧ ﺎت اﻟﻜﺎﻟ ﺴﻴﻮم(‬
‫ﻳﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ‪ %38-35‬ﻣﻦ اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم‪.‬‬

‫‪ .6‬ان ﻣﻌﻈﻢ اﻟﻔﺴﻔﻮر اﻟﻤﻮﺟﻮد ﻓﻲ اﻟﺤﺒﻮب ﻣ ﺮﺗﺒﻂ ﻣ ﻊ ﺣ ﺎﻣﺾ اﻟﻔﺎﻳﺘﻴ ﻚ وﻟﻬ ﺬا ﻻ ﻳ ﺘﻤﻜﻦ ﺟ ﺴﻢ اﻟﺪﺟﺎﺟ ﺔ ﻣ ﻦ‬
‫اﻷﺳ ﺘﻔﺎدة ﻣﻨ ﻪ إﻻ ﺑﻨ ﺴﺒﺔ ‪ %33‬ﺗﻘﺮﻳﺒ ًﺎ )أي ﺛﻠ ﺚ اﻟﻜﻤﻴ ﺔ(‪ .‬اﻣ ﺎ اﻟﻔ ﺴﻔﻮر اﻟﻤﻮﺟ ﻮد ﻓ ﻲ اﻟﻤ ﺼﺎدر اﻟﺤﻴﻮاﻧﻴ ﺔ‬
‫)اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ اﻟﻤﺮآ ﺰ وﻣ ﺴﺤﻮق اﻟﻠﺤ ﻢ واﻟﻌﻈ ﺎم( ﻓﻬ ﻮ ﺟ ﺎهﺰ ﻟﻸﺳ ﺘﻔﺎدة ﻣﺒﺎﺷ ﺮة‪ .‬وﻟﻬ ﺬا ﻳﺠ ﺐ ﻣﻼﺣﻈ ﺔ ه ﺬﻩ‬
‫اﻟﻨﻘﻄﺔ ﻋﻨﺪ ﺗﻜﻮﻳﻦ اﻟﻌﻼﺋﻖ وﺧﺎﺻﺔ ﺗﻠﻚ اﻟﻌﻼﺋﻖ اﻟﻔﻘﻴ ﺮة ﺑﺎﻟﻤ ﺼﺎدر اﻟﺤﻴﻮاﻧﻴ ﺔ ﺣﻴ ﺚ ﺳ ﺘﻨﺨﻔﺾ ﻓﻴﻬ ﺎ ﻧ ﺴﺒﺔ‬
‫اﻟﻔ ﺴﻔﻮر اﻟﻤﺘ ﻮﻓﺮ )‪ (Avalibale phosphorur‬وﻋﻠﻴ ﺔ ﻳﺠ ﺐ أﺿ ﺎﻓﺔ ﻣ ﺴﺤﻮق اﻟﻌﻈ ﺎم اﻟ ﺬي ﻳﺤﺘ ﻮي‬
‫ﻋﻠ ﻰ‪ %14.5‬ﻓ ﺴﻔﻮر و ‪ %31‬آﺎﻟ ﺴﻴﻮم أو اﺿ ﺎﻓﺔ ﻓﻮﺳ ﻔﺎت اﻟﻜﺎﻟ ﺴﻴﻮم اﻟﺜﻨﺎﺋﻴ ﺔ اﻟﺘ ﻲ ﺗﺤﺘ ﻮي ﻋﻠ ﻰ ‪%18‬‬
‫ﻓﺴﻔﻮر ‪ %23‬آﺎﻟﺴﻴﻮم‪.‬‬

‫‪ .7‬ﻳﺠﺐ ﺗﻌﺰﻳﺰ ﻣﺴﺘﻮى اﻟﻄﺎﻗﺔ ﻓﻲ ﻋﻼﺋﻖ اﻟﺘﻐﺬﻳﺔ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ أﺿﺎﻓﺔ اﻟﺰﻳﻮت اﻟﻨﺒﺎﺗﻴﺔ أو اﻟﺪهﻮن اﻟﺤﻴﻮاﻧﻴ ﺔ أو‬
‫آﻼهﻤﺎ ﻣﻌًﺎ وﺧﺎﺻﺔ ﺧﻼل أﺷﻬﺮ اﻟﺼﻴﻒ اﻟﺤﺎرة ﻓﻘﺪ ﺛﺒﺖ ﺑﺄن ﻟﻬﺬا اﻷﺟﺮاء دور ﻓﻲ ﺗﺤﺴﻴﻦ اﻟﻨﻤﻮ وزﻳ ﺎدة‬
‫ﻧﺴﺒﺔ اﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ ﻣﻊ ﺗﺤﺴﻴﻦ وزن اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨ ﺘﺞ‪ ،‬ﻓﻌﻨ ﺪ ارﺗﻔ ﺎع درﺟ ﺎت اﻟﺤ ﺮارة اﻟﺠﻮﻳ ﺔ داﺧ ﻞ ﻗﺎﻋ ﺎت‬
‫اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ ﻋﻦ ‪ْ 32‬م ﻳﻨﺼﺢ ﺑﺄﺿﺎﻓﺔ اﻟﺰﻳﻮت او اﻟﺪهﻮن ﺑﻨﺴﺒﺔ ﺗﺘﺮاوح ﺑﻴﻦ ‪ %1‬وﻟﻐﺎﻳﺔ ‪ %3‬ﻓﻲ ﻋﻼﺋﻖ‬

‫‪54‬‬
 ‫ﺟﺪول )‪ (21‬أﻧﻮاع اﻟﻌﻼﺋﻖ واﻷﺣﺘﻴﺎﺟﺎت اﻟﻮاﺟﺐ ﺗﻮﻓﺮهﺎ ﻓﻲ هﺬﻩ اﻟﻌﻼﺋﻖ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻟﺘﻐﺬﻳﺔ‬
‫أﻓﺮاخ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﺎض ﻣﻨﺬ اﻟﻔﻘﺲ وﻟﻐﺎﻳﺔ ﺑﺪاﻳﺔ اﻷﻧﺘﺎج‪.‬‬
‫ﻋﻠﻴﻘﺔ ﻗﺒﻞ‬
‫ﻋﻠﻴﻘﺔ ﺗﻄﻮر‬ ‫ﻋﻠﻴﻘﺔ ﻧﻤﻮ‬ ‫ﻋﻠﻴﻘﺔ ﺑﺎديء‬
‫اﻷﻧﺘﺎج‬ ‫اﻟﻤﺤﺘﻮﻳﺎت‬
‫‪15-10‬أﺳﺒﻮع‬ ‫‪ 9-7‬أﺳﺒﻮع‬ ‫‪ 7-0‬أﺳﺒﻮع‬
‫‪18-15‬أﺳﺒﻮع‬
‫اﻟﻄﺎﻗﺔ اﻟﻤﻤﺜﻠﺔ )آﻴﻠﻮﺳﻌﺮة ﻟﻜﻞ‬
‫‪3025-2750‬‬ ‫‪3080-2750‬‬ ‫‪3025-2750 2970-2750‬‬
‫آﻴﻠﻮﻏﺮام(‬
‫‪16‬‬ ‫‪15‬‬ ‫‪16‬‬ ‫‪19‬‬ ‫ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ )‪(%‬‬
‫‪1‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1‬‬ ‫ﺣﺎﻣﺾ اﻟﻠﻨﻮﻟﻴﻚ )‪(%‬‬
‫ﺣﻮاﻣﺾ أﻣﻴﻨﻴﺔ‬
‫‪0.85‬‬ ‫‪0.18‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1.15‬‬ ‫أرﺟﻨﻴﻦ )‪(%‬‬
‫‪0.72‬‬ ‫‪0.7‬‬ ‫‪0.9‬‬ ‫‪1.1‬‬ ‫ﻻﻳﺴﻴﻦ )‪(%‬‬
‫‪0.35‬‬ ‫‪0.35‬‬ ‫‪0.4‬‬ ‫‪0.45‬‬ ‫ﻣﻴﺜﻮﻧﻴﻦ )‪(%‬‬
‫‪0.6‬‬ ‫‪0.6‬‬ ‫‪0.7‬‬ ‫‪0.8‬‬ ‫ﻣﻴﺜﻮﻧﻴﻦ ‪ +‬ﺳﺴﺘﻴﻦ )‪(%‬‬
‫‪0.15‬‬ ‫‪0.15‬‬ ‫‪0.18‬‬ ‫‪0.2‬‬ ‫ﺗﺮﺑﺘﻮﻓﺎن )‪(%‬‬
‫ﻋﻨﺎﺻﺮ ﻣﻌﺪﻧﻴﺔ‬
‫‪2.25‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1‬‬ ‫اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم )‪(%‬‬
‫‪0.6‬‬ ‫‪0.6‬‬ ‫‪0.6‬‬ ‫‪0.7‬‬ ‫اﻟﻔﺴﻔﻮر اﻟﻜﻠﻲ )‪(%‬‬
‫‪0.4‬‬ ‫‪0.4‬‬ ‫‪0.4‬‬ ‫‪0.45‬‬ ‫اﻟﻔﺴﻔﻮر اﻟﻤﺘﻮﻓﺮ )‪(%‬‬
‫‪0.18‬‬ ‫‪0.18‬‬ ‫‪0.18‬‬ ‫‪0.18‬‬ ‫اﻟﺼﻮدﻳﻮم )‪(%‬‬
‫‪0.16‬‬ ‫‪0.16‬‬ ‫‪0.16‬‬ ‫‪0.16‬‬ ‫اﻟﻜﻠﻮر )‪(%‬‬
‫‪0.5‬‬ ‫‪0.5‬‬ ‫‪0.5‬‬ ‫‪0.5‬‬ ‫اﻟﺒﻮﺗﺎﺳﻴﻮم )‪(%‬‬
‫)‪ (1‬ﻷﺟﻞ ﺗﺤﻮﻳﻞ اﻟﻄﺎﻗﺔ اﻟﻤﻤﺜﻠﺔ ﻣﻦ آﻴﻠﻮﺳﻌﺮة ﻟﻜﻞ آﻴﻠﻮﻏﺮام اﻟﻰ ﻣﻴﻜﺎﺟﻮل ﻗﺴّﻢ اﻟﻜﻴﻠﻮﺳﻌﺮة ﻟﻜﻞ آﻴﻠﻮﻏﺮام ﻋﻠﻰ ‪.293.5‬‬
‫)‪ (2‬ﻧﺴﺒﺔ اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ﻳﺠﺐ ان ﺗﺮﻓﻊ اﻟﻰ ‪ %2.25‬ﻋﻠﻰ اﻷﻗﻞ ﻓﻲ ﻋﻼﺋﻖ ﻗﺒﻞ اﻷﻧﺘﺎج وﺑﻌﻤﺮ ‪ 15‬أﺳﺒﻮع‪.‬‬
‫)‪ (3‬أﺿﺎﻓﺔ ‪ % 0.4-0.3‬ﻣﻦ ﻣﻠﺢ اﻟﻄﻌﺎم ﺳﺘﺠﻬﺰ اﻟﻌﻠﻴﻘﺔ ﺑﺎﻷﺣﺘﻴﺎﺟﺎت اﻟﻜﺎﻣﻠﺔ ﻣﻦ اﻟﺼﻮدﻳﻮم واﻟﻜﻠﻮر‪.‬‬

‫اﻟﻨﻤﻮ واﻷﻧﺘﺎج وذﻟﻚ ﻷﺟﻞ ﺳﺪ ﺣﻮاﻟﻲ ‪ %20‬ﻣﻦ أﺣﺘﻴﺎﺟﺎت اﻟﻄﺎﻗﺔ اﻟﻤﻄﻠﻮﺑ ﺔ‪ .‬ﻳﺤﺘ ﻮي اﻟﻜﻴﻠ ﻮﻏﺮام اﻟﻮاﺣ ﺪ‬
‫ﻣ ﻦ زﻳ ﺖ اﻟ ﺬرة اﻟ ﺼﻔﺮاء وزﻳ ﺖ ﻓ ﻮل اﻟ ﺼﻮﻳﺎ ﻋﻠ ﻰ ‪ 9900‬آﻴﻠﻮﺳ ﻌﺮة ﻣ ﻦ اﻟﻄﺎﻗ ﺔ اﻟﻤﻤﺜﻠ ﺔ وﻟﻬ ﺬا ﻓ ﺄن‬
‫أﺿﺎﻓﺘﺔ ﺑﻨﺴﺒﺔ ‪ %1‬ﻟﻠﻌﻠﻴﻘﺔ ﺳﻴﺆدي اﻟﻰ رﻓﻊ ﻣﺴﺘﻮى اﻟﻄﺎﻗﺔ اﻟﻤﻤﺜﻠﺔ ﺑﺎﻟﻌﻠﻴﻘﺔ اﻟﻰ ‪ 99‬ﺳ ﻌﺮة ﺣﺮارﻳ ﺔ‪ .‬وﺑﻤ ﺎ‬
‫ان هﺬﻩ اﻟﺰﻳﻮت ﻏﺎﻟﻴﺔ اﻟﺜﻤﻦ وﻣﻄﻠﻮﺑ ﺔ ﻟﺘﻐﺬﻳ ﺔ اﻷﻧ ﺴﺎن ﺑﺪرﺟ ﺔ أﺳﺎﺳ ﻴﺔ ﻟ ﺬﻟﻚ ﻳﻤﻜ ﻦ اﻟﺘﻮﺟ ﻪ ﻧﺤ ﻮ أﺳ ﺘﺨﺪام‬
‫دهﻮن اﻟﺪواﺟﻦ اﻟﺘﻲ ﺗﻨﺘﺞ آﻨ ﺎﺗﺞ ﻋﺮﺿ ﻲ ﻓ ﻲ ﻣﺠ ﺎزر اﻟ ﺪواﺟﻦ ﺣﻴ ﺚ ﺗﺤﺘ ﻮي ه ﺬﻩ اﻟ ﺪهﻮن ﻋﻠ ﻰ ‪9100‬‬
‫آﻴﻠﻮﺳﻌﺮة ﻟﻜﻞ آﻴﻠ ﻮﻏﺮام‪ .‬ﺗﻐﻠ ﻰ ه ﺬﻩ اﻟ ﺪهﻮن ﻷﺟ ﻞ اﺳ ﺎﻟﺘﻬﺎ وﺗﻌﻘﻴﻤﻬ ﺎ وﺗ ﺼﻔﻴﺘﻬﺎ ﻣ ﻦ اﻟ ﺸﻮاﺋﺐ وﺗ ﻀﺎف‬
‫ﺑﺸﻜﻠﻬﺎ اﻟﺴﺎﺋﻞ اﻟﻰ اﻟﻤﺰﻳﺞ اﻟﻌﻠﻔﻲ‪ .‬ان هﺬا اﻟﺪور اﻟﻤﻬﻢ اﻟﺬي ﺗﻠﻌﺒﺔ اﻟﺰﻳﻮت واﻟ ﺪهﻮن اﻟﻤ ﻀﺎﻓﺔ اﻟ ﻰ اﻟﻌﻠ ﻒ‬
‫ﻓﻲ ﺗﺤﺴﻴﻦ اﻷداء اﻷﻧﺘﺎﺟﻲ ﻳﺮﺟﻊ اﻟﻰ اﻷﺳﺒﺎب اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ‪-:‬‬
‫ب‪ -‬زﻳﺎدة ﺷﻬﻴﺔ اﻟﻄﻴﻮر ﻟﺘﻨﺎول آﻤﻴﺎت أآﺒﺮ ﻣﻦ اﻟﻌﻠﻒ‪.‬‬
‫ت‪ -‬زﻳﺎدة ﺗﻤﺎﺳﻚ اﻟﻌﻠﻒ وﺗﻘﻠﻴﻞ اﻟﻐﺒﺎر اﻟﺬي ﻳﻠﺘﺼﻖ ﺑﺎﻟﻔﻢ‪.‬‬

‫‪55‬‬
 ‫ﺟﺪول )‪ (22‬اﻧﻮاع اﻟﻌﻼﺋﻖ واﻻﺣﺘﻴﺎﺟﺎت اﻟﻮاﺟﺐ ﺗﻮﻓﺮهﺎ ﻓﻲ هﺬﻩ اﻟﻌﻼﺋﻖ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻟﺘﻐﺬﻳﺔ اﻟﺪﺟﺎج‬
‫اﻟﺒﻴﺎض ﺧﻼل اﻟﻔﺘﺮة اﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ )‪(Layer Rations‬‬
‫ﻋﻠﻴﻘﺔ اﻧﺘﺎﺟﻴﺔ ﺛﺎﻧﻴﺔ ﻋﻠﻴﻘﺔ اﻧﺘﺎﺟﻴﺔ ﺛﺎﻟﺜﺔ‬ ‫ﻋﻠﻴﻘﺔ اﻧﺘﺎﺟﻴﺔ اوﻟﻰ‬
‫اﻟﻤﺤﺘﻮﻳﺎت‬
‫‪ 45‬وﻟﻐﺎﻳﺔ اﻟﺘﺴﻮﻳﻖ‬ ‫‪ 45-28‬أﺳﺒﻮع‬ ‫‪ 28-18‬أﺳﺒﻮع‬
‫اﻟﻄﺎﻗﺔ اﻟﻤﻤﺜﻠﺔ )آﻴﻠﻮ ﺳﻌﺮة ﻟﻜﻞ‬
‫‪2800‬‬ ‫‪2800‬‬ ‫‪2800‬‬
‫آﻐﻢ(‬
‫‪16.8‬‬ ‫‪17.6‬‬ ‫‪19‬‬
‫ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺒﻮﺗﻴﻦ ‪%‬‬
‫‪1.2‬‬ ‫‪1.4‬‬ ‫‪1.5‬‬
‫ﺣﺎﻣﺾ اﻟﻠﻨﻮﻟﻴﻚ ‪%‬‬
‫ﺣﻮاﻣﺾ أﻣﻴﻨﻴﺔ‬
‫‪0.34‬‬ ‫‪0.36‬‬ ‫‪0.39‬‬ ‫ﻣﺜﻴﻮﻧﻴﻦ ‪%‬‬
‫‪0.61‬‬ ‫‪0.65‬‬ ‫‪0.7‬‬ ‫ﻻﻳﺴﻴﻦ ‪%‬‬
‫‪0.73‬‬ ‫‪0.76‬‬ ‫‪0.82‬‬ ‫ﻣﺜﻴﻮﻧﻴﻦ ‪ +‬ﺳﺴﺘﻴﻦ ‪%‬‬
‫‪0.17‬‬ ‫‪0.175‬‬ ‫‪0.19‬‬ ‫ﺗﺮﺑﺘﻮﻓﺎن ‪%‬‬
‫ﻋﻨﺎﺻﺮ ﻣﻌﺪﻧﻴﺔ **‬
‫‪4.2-3.75‬‬ ‫‪3.8-3.5‬‬ ‫‪3.7-3.5‬‬ ‫اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ‪%‬‬
‫‪0.48-0.39‬‬ ‫‪0.48-0.4‬‬ ‫‪0.48-0.42‬‬ ‫اﻟﻔﺴﻔﻮر اﻟﻤﺘﻮﻓﺮ ‪%‬‬
‫‪0.18-0.16‬‬ ‫‪0.18-0.16‬‬ ‫‪0.18-0.16‬‬ ‫اﻟﺼﻮدﻳﻮم ‪%‬‬
‫‪0.17-0.15‬‬ ‫‪0.17-0.15‬‬ ‫‪0.17-0.15‬‬ ‫اﻟﻜﻠﻮر ‪%‬‬
‫ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻨﺎت‬
‫‪11000‬‬ ‫‪11000‬‬ ‫‪11000‬‬ ‫ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪) A‬وﺣﺪة دوﻟﻴﺔ ‪ /‬آﻐﻢ(‬
‫‪1000‬‬ ‫‪1000‬‬ ‫‪1000‬‬ ‫ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪) D3‬وﺣﺪة دوﻟﻴﺔ ‪ /‬آﻐﻢ(‬
‫‪15‬‬ ‫‪15‬‬ ‫‪15‬‬ ‫ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪) E‬وﺣﺪة دوﻟﻴﺔ ‪ /‬آﻐﻢ(‬
‫‪5‬‬ ‫‪5‬‬ ‫‪5‬‬ ‫راﻳﺒﻮﻓﻼﻓﻴﻦ )ﻣﻠﻴﻐﺮام ‪ /‬آﻐﻢ(‬
‫‪15‬‬ ‫‪15‬‬ ‫‪15‬‬ ‫ﻧﻴﺎﺳﻴﻦ )ﻣﻠﻐﺮام ‪ /‬آﻐﻢ(‬
‫‪0.15‬‬ ‫‪0.15‬‬ ‫‪0.15‬‬ ‫ﺑﺎﺑﻮﺗﻴﻦ )ﻣﻠﻐﺮام ‪ /‬آﻐﻢ(‬
‫‪600‬‬ ‫‪600‬‬ ‫‪600‬‬ ‫آﻮﻟﻴﻦ )ﻣﻠﻐﺮام ‪ /‬آﻐﻢ(‬

‫* ﺑﺪرﺟﺎت ﺣﺮارة اﻋﻠﻰ ﻣﻦ ‪ْ 32‬م ﻧﻨﺼﺢ ﺑﺄﺿ ﺎﻓﺔ اﻟﺰﻳ ﻮت واﻟ ﺪهﻮن اﻟ ﻰ اﻟﻌﻼﺋ ﻖ ﻟ ﺴﺪ ‪ %20‬ﻣ ﻦ أﺣﺘﻴﺎﺟ ﺎت اﻟﻄﺎﻗ ﺔ وآ ﺬﻟﻚ أﺿ ﺎﻓﺔ‬
‫اﻟﻼﻳﺴﻴﻦ واﻟﻤﻴﺜﻮﻧﻴﻦ اﻷﺻﻄﻨﺎﻋﻲ ﻟﺴﺪ ‪ % 15-10‬ﻣﻦ اﻷﺣﺘﻴﺎﺟﺎت اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ‪ .‬وآﺬﻟﻚ ﻳﻨﺼﺢ ﺑﺄﺿﺎﻓﺔ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪ C‬ﻟﻠﻌﻠﻴﻘﺔ ﺑﻨﺴﺒﺔ ‪300‬‬
‫ﻏﺮام ‪.‬‬
‫** ﻧﺴﺐ اﻟﻌﻨﺎﺻﺮ اﻟﻤﻌﺪﻧﻴﺔ وﺿﻌﺖ ﺑﺸﻜﻞ ﻣﺪﻳﺎت )‪ (Rang‬ﺑﻴﻦ اﻟﺤﺪ اﻷدﻧﻰ واﻷﻗﺼﻰ‪.‬‬

‫ج‪ -‬أﺣﺘﻮاء اﻟﺰﻳﻮت واﻟﺪهﻮن ﻋﻠﻰ ﻧﺴﺒﺔ ﻋﺎﻟﻴﺔ ﻣ ﻦ اﻟﺤ ﻮاﻣﺾ اﻟﺪهﻨﻴ ﺔ اﻷﺳﺎﺳ ﻴﺔ ﻣﺜ ﻞ اﻷوﻟﻴ ﻚ وﻟﻨﻮﻟﻴ ﻚ‬
‫واراآﺪوﻧﻚ واﻟﺘﻲ ﺗﻌﺘﺒﺮ ﻣﻬﻤﺔ ﻓﻲ ﺗﺼﻨﻴﻊ ﺟﺪران اﻟﺨﻼﻳ ﺎ اﻟﺤﻴﻮاﻧﻴ ﺔ وﺑﺘ ﺼﻨﻴﻊ اﻟﺒﺮوﺳ ﺘﻮآﻼﻧﺪﻳﻨﺎت‬
‫)‪ (Prostoglandines‬اﻟﻤﻬﻤﻪ ﻓﻲ ﻋﻤﻞ اﻟﻬﺮﻣﻮﻧﺎت ﻋﻠﻰ ﺟﺪران اﻟﺨﻼﻳﺎ اﻟﺤﻴﻮاﻧﻴﺔ‪.‬‬
‫د‪ -‬أن اﻟﻄﺎﻗﺔ اﻟﻤﻔﻘﻮدة أﺛﻨﺎء ﺗﻤﺜﻴﻞ اﻟ ﺪهﻮن )‪ (Heat increment‬أﻗ ﻞ ﻣ ﻦ ﺗﻠ ﻚ اﻟﻄﺎﻗ ﺔ اﻟﻤﻔﻘ ﻮدة أﺛﻨ ﺎء‬
‫ﺗﻤﺜﻴﻞ اﻟﻜﺮﺑﻮهﻴﺪرات واﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت‪ .‬ﻋﻼوة ﻋﻠﻰ ان اﻟﻄﺎﻗﺔ اﻟﻜﻠﻴﺔ ﻟﻠﺪهﻮن ﺗﻘ ﺪر ﺑﺤ ﻮاﻟﻲ ‪ 2.25‬ﻣ ﺮة‬
‫ﺑﻘﺪر اﻟﻄﺎﻗﺔ اﻟﻜﻠﻴﺔ اﻟﻨﺎﺗﺠﺔ ﻋﻦ اﻟﻜﺮﺑﻮهﻴﺪرات واﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت وذﻟﻚ ﻋﻨﺪ ﺗﺴﺎوي وﺣﺪة اﻟ ﻮزن إﺿ ﺎﻓﺔ‬
‫إﻟﻰ ان ﺗﻤﺜﻴﻞ اﻟﺪهﻮن ﺳﻮف ﻳﺠﻬﺰ اﻟﺠﺴﻢ ﺑﻜﻤﻴﺎت اآﺒﺮ ﻣﻦ اﻟﻤﺎء ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﻣﻊ ﺗﻤﺜﻴ ﻞ اﻟﻜﺮﺑﻮهﻴ ﺪرات‬
‫واﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت‪.‬‬

‫‪56‬‬
‫هـ‪ -‬ﺗﻌﺎﻧﻲ اﻟﻄﻴﻮر ﺑﺎﻷﺟﻮاء اﻟﺤ ﺎرة ﻣ ﻦ ﻧﻘ ﺺ ﺑﺄﻣ ﺪاد اﻟﻄﺎﻗ ﺔ ﻧﺘﻴﺠ ﺔ ﻷﻧﺨﻔ ﺎض أﺳ ﺘﻬﻼك اﻟﻌﻠ ﻒ وﻟ ﺬﻟﻚ‬
‫ﻓﺄن اﻷﺿﺎﻓﺔ ﺳﺘﺴﺎﻋﺪ ﻓﻲ اﻟﺘﻌﻮﻳﺾ ﻟﻬﺬا اﻟﻨﻘﺺ‪.‬‬

‫و‪ -‬ان ﻋﻤﻠﻴ ﺔ ﺗﻤﺜﻴ ﻞ اﻟ ﺪهﻮن داﺧ ﻞ اﻟﺠ ﺴﻢ ﺳ ﺘﺆدي اﻟ ﻰ أﻧﺘ ﺎج ﺣ ﻮاﻣﺾ آﻴﺘﻮﻧﻴ ﺔ وان ﺗﻮاﺟ ﺪ ه ﺬﻩ‬
‫اﻟﺤ ﻮاﻣﺾ ﻓ ﻲ ﻣ ﺼﻞ اﻟ ﺪم ﺳ ﻴﺆدي اﻟ ﻰ ﻣﻌﺎدﻟ ﺔ اﻟﻘﻠﻮﻳ ﺔ اﻟﺘﻨﻔ ﺴﻴﺔ)‪(Respiratory alkalosis‬‬
‫اﻟﻨﺎﺗﺠﺔ ﻣﻦ أرﺗﻔﺎع اﻷس اﻟﻬﻴﺪروﺟﻴﻨﻲ ﻟﻠﺪم )‪ (Blood PH‬ﻧﺘﻴﺠﺔ زﻳ ﺎدة ﺳ ﺮﻋﺔ اﻟﺘ ﻨﻔﺲ ﺑ ﺎﻷﺟﻮاء‬
‫اﻟﺤﺎرة وان ﻣﻌﺎدﻟﺔ اﻷس اﻟﻬﻴﺪروﺟﻴﻨﻲ ﻟﻠﺪم ﺳﻴﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠﻰ زﻳﺎدة ﺗﺤﻤﻞ اﻟﻄﻴﺮ ﻟﻸﺟﻬﺎد اﻟﺤﺮاري‪.‬‬

‫ﻳﺠﺐ اﻟﺘﺄآﺪ ﻣﻦ ان اﻟﻤﻮاد اﻟﻌﻠﻔﻴﺔ اﻟﺪاﺧﻠﺔ ﻓﻲ ﺗﻜﻮﻳﻦ اﻟﻌﻼﺋﻖ ﺧﺎﻟﻴ ﺔ ﺗﻤﺎﻣ ًﺎ ﻣ ﻦ اﻟﺘﻠ ﻮث اﻟﺒﻜﺘﻴ ﺮي او اﻟﻔﻄ ﺮي‬
‫او اﻟﻔﺎﻳﺮوﺳ ﻲ او ﺑﻘﺎﻳ ﺎ اﻟﻤ ﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎوﻳ ﺔ‪ .‬ان ﺗﻠ ﻮث اﻟﻤﻨﺘﺠ ﺎت اﻟﺤﻴﻮاﻧﻴ ﺔ )ﻣ ﺴﺤﻮق اﻟﻠﺤ ﻢ او اﻟ ﺮﻳﺶ او اﻟﻌﻈ ﺎم(‬
‫ﺑﺎﻟﺴﺎﻟﻤﻮﻧﻴﻼ ﺷﺎﺋﻊ وﻳﺠﺐ ﻋﺪم أﺳ ﺘﺨﺪام ه ﺬﻩ اﻟﻤ ﻮاد إﻻ ﺑﻌ ﺪ اﻟﺘﺄآ ﺪ ‪ %100‬ﻣ ﻦ ﺳ ﻼﻣﺘﻬﺎ‪ .‬آ ﺴﺒﺔ ﻓ ﻮل اﻟ ﺼﻮﻳﺎ اﻳ ﻀًﺎ‬
‫ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻣﻮاد ﺿﺎرة )‪ (Anti-nutritional Factors‬وﻻﺑﺪ ﻣﻦ ﻣﻌﺎﻣﻼﺗﻬ ﺎ ﺑ ﺎﻟﺤﺮارة ﻷﺟ ﻞ ﺗﺜﺒ ﻴﻂ ﻋﻤ ﻞ ه ﺬﻩ‬
‫اﻟﻤ ﻮاد وآ ﺬﻟﻚ ﻷﺟ ﻞ ﺗﻌﻘﻴﻤﻬ ﺎ ﻣ ﻦ اﻟﻤﺎﻳﻜﺮوﺑ ﺎت‪ .‬ﻳﻔ ﻀﻞ وﺿ ﻊ درﺟ ﺔ اﻟﺤ ﺮارة اﻟﻤﻄﻠﻮﺑ ﺔ واﻟﻔﺘ ﺮة اﻟﺰﻣﻨﻴ ﺔ اﻟﻼزﻣ ﺔ‬
‫ﻟﻠﻤﻌﺎﻣﻠﺔ اﻟﺤﺮارﻳﺔ أﻗﻞ ﻣﻦ اﻟﻤﻄﻠﻮب ﻗ ﺪ ﻳ ﺆدي اﻟ ﻰ ﺑﻘ ﺎء ه ﺬﻩ اﻟﻤ ﻮاد اﻟ ﻀﺎرة ﻟﺘ ﺆﺛﺮ ﻋﻠ ﻰ ﺻ ﺤﺔ اﻟﻘﻄﻴ ﻊ‪ .‬أﻣ ﺎ زﻳ ﺎدة‬
‫اﻟﻤﻌﺎﻣﻠﺔ اﻟﺤﺮارﻳ ﺔ ﻋ ﻦ اﻟﺤ ﺪ اﻟﻤﻄﻠ ﻮب ﻓﻘ ﺪ ﺗ ﺆدي اﻟ ﻰ ﺧﻔ ﺾ ﺟﺎهﺰﻳ ﺔ ﺑﻌ ﺾ اﻟﻌﻨﺎﺻ ﺮ اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ وﺗﻘﻠ ﻞ ﻣ ﻦ ﻗﻴﻤﺘﻬ ﺎ‬
‫اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‪ .‬آﺬﻟﻚ وﺟﻮد اﻟﺴﻤﻮم اﻟﻔﻄﺮﻳﺔ )‪ (Mycotoxins‬ﺧﺎﺻ ﺔ ه ﺬﻩ اﻟﺤﺒ ﻮب ﻋﻠ ﻰ اﻟ ﺬرة اﻟ ﺼﻔﺮاء ﻗ ﺪ ﻳ ﺆدي اﻟ ﻰ‬
‫آﻮارث ﻓﻲ اﻟﺤﻘﻮل اﻷﻧﺘﺎﺟﻴﺔ‪ .‬وﻋﻠﻰ هﺬا اﻷﺳ ﺎس ﻳﺠ ﺐ اﻟﺘﺄآ ﺪ ﺗﻤﺎﻣ ًﺎ ﻣ ﻦ ﺳ ﻼﻣﺔ اﻟﻤ ﻮاد اﻟﻌﻠﻔﻴ ﺔ اﻟﺪاﺧﻠ ﺔ ﻓ ﻲ ﺗﻜ ﻮﻳﻦ‬
‫ﻋﻼﺋﻖ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﺎض‪.‬‬

‫‪ . 8‬أﺿﺎﻓﺔ ﻣﻀﺎدات اﻟﻜﻮآﺴﻴﺪﻳﺎ اﻟﻰ اﻟﻌﻼﺋﻖ اﻟﻤﻘﺪﻣﺔ ﺧﻼل ﻓﺘﺮة اﻟﻨﻤﻮ ﻓﻘﻂ واﻻﻣﺘﻨ ﺎع ﻋ ﻦ أﺿ ﺎﻓﺔ ه ﺬﻩ اﻟﻤ ﻮاد‬
‫اﻟ ﻰ اﻟﻌﻼﺋ ﻖ اﻟﻤﻘﺪﻣ ﺔ ﺧ ﻼل ﻓﺘ ﺮة أﻧﺘ ﺎج اﻟﺒ ﻴﺾ ﻷن ه ﺬﻩ اﻟﻤ ﻀﺎدات ﺗﺤﺘ ﻮي ﻋﻠ ﻰ اﻟ ﺴﻠﻔﺎ‬
‫)‪ (Salfanomides‬وﻟﻬﺎ ﺗﺄﺛﻴﺮ ﺳﻠﺒﻲ ﻋﻠ ﻰ اﻟﻤﺒ ﻴﺾ ﻣﻤ ﺎ ﺗ ﺆدي اﻟ ﻰ ﺧﻔ ﺾ ﻧ ﺴﺒﺔ اﻧﺘ ﺎج اﻟﺒ ﻴﺾ‪ ،‬واﻟﺘﺄآ ﺪ‬
‫ﺑﺎن اﻟﻤﺮّآﺰ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨ ﻲ اﻟ ﺬي أﺿ ﻴﻒ اﻟ ﻰ اﻟﻌﻠﻴﻘ ﺔ ﺧ ﺎﻟﻲ ﻣ ﻦ ﻣ ﻀﺎدات اﻟﻜﻮآ ﺴﻴﺪﻳﺎ‪ ،‬ﻷن ﺑﻌ ﺾ اﻟ ﺸﺮآﺎت‬
‫اﻟﻤﻨﺘﺠﺔ ﻟﻠﻤﺮآﺰات اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﻴﺔ ﺗﻀﻴﻒ ﻣﻀﺎدات اﻟﻜﻮآﺴﻴﺪﻳﺎ ﻟﻠﻤﺮآﺰ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﻲ اﻟﺬي ﺗﻨﺘﺠﺔ‪.‬‬

‫‪ . 9‬ﻳﻔﻀﻞ أﺿﺎﻓﺔ ﻣﻀﺎدات اﻟﺘﺄآﺴﺪ )‪ (Antioxidant‬اﻟﻰ ﺧﻠﻄﺔ اﻟﻌﻠﻒ ﻷﺟﻞ ﻣﻨﻊ ﺗﺄآ ﺴﺪ اﻟﺤ ﻮاﻣﺾ اﻟﺪهﻨﻴ ﺔ‬
‫اﻟﻐﻴﺮ ﻣﺸﺒﻌﺔ‪ .‬وﺗﺴﺘﺨﺪم ﻟﻬﺬا اﻟﻐﺮض ﻣﺎدة )‪ (Ethoxyquin‬أو ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ه ـ )‪ (E‬اﻟ ﺬي ﻳﻌﺘﺒ ﺮ ﻣ ﺎﻧﻊ ﻃﺒﻴﻌ ﻲ‬
‫ﻟﻸآﺴﺪة‪ .‬ﺗﻈﻬﺮ أهﻤﻴﺔ هﺬﻩ اﻷﺿﺎﻓﺔ ﺑﺸﻜﻞ ﺑﺎرز ﻋﻨﺪ أﺿﺎﻓﺔ اﻟﺰﻳ ﻮت اﻟﻨﺒﺎﺗﻴ ﺔ او اﻟ ﺪهﻮن اﻟﺤﻴﻮاﻧﻴ ﺔ ﻟﻠﻌﻼﺋ ﻖ‬
‫ﺣﻴ ﺚ ﺗ ﺼﺒﺢ اﻹﺿ ﺎﻓﺔ واﺟﺒ ﺔ ﻓ ﻲ ه ﺬﻩ اﻟﺤﺎﻟ ﺔ‪ .‬ﻟ ﺬﻟﻚ ﻧﻮﺻ ﻲ ﺑﺄﺿ ﺎﻓﺔ ﻓﻴﺘ ﺎﻣﻴﻦ )‪ (E‬ﻟﻠﻌﻠ ﻒ ﺑﻤﻌ ﺪل ‪0.5‬‬
‫آﻴﻠﻮﻏﺮام ﻟﻜﻞ ﻃﻦ ﻣﻦ اﻟﻌﻠﻒ ﻓﻘﺪ أﺛﺒﺖ ﺑ ﺄن ﻟﻬ ﺬا اﻟﻔﻴﺘ ﺎﻣﻴﻦ دور ﺑ ﺎرز ﻓ ﻲ ﻣﻨ ﻊ اﻟﺘﺎآ ﺴﺪ وآ ﺬﻟﻚ ﻓ ﻲ ﺗﻨ ﺸﻴﻂ‬
‫اﻟﺠﻬﺎز اﻟﻤﻨ ﺎﻋﻲ ﻟﻠﻄﻴ ﻮر وﻣﻨ ﻊ ﻇﻬ ﻮر ﺑﻌ ﺾ اﻟﺤ ﺎﻻت اﻟﻤﺮﺿ ﻴﺔ ﻣﺜ ﻞ اﻷهﺒ ﺔ اﻟﻨ ﻀﺤﻴﺔ واﻟ ﺴﻐﻞ اﻟﻌ ﻀﻠﻲ‬
‫)اﻟﻌﻀﻼت اﻟﺒﻴﻀﺎء( وﺣﺎﻟﺔ ﺗﻠﻴﻦ اﻟﺪﻣﺎغ ﻣﺜﻞ اﻟﻔﺮخ اﻟﻤﺤﺒﻮن )‪(Encephalomallitis‬‬

‫‪57‬‬
 ‫ﺗﻜﻮﻳﻦ ﻋﻼﺋﻖ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﺎض‪:‬‬
‫اﻟﺠﺪول رﻗﻢ )‪ (23‬ﻳﺒﻴﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﻌﻠﻔﻴﺔ اﻟﺪاﺧﻠﺔ ﻓﻲ ﺗﻜﻮﻳﻦ ﻋﻼﺋﻖ اﻟﺒﺎديء واﻟﻨﻤ ﻮ وﻋﻼﺋ ﻖ اﻟﺘﻄ ﻮر وﻋﻠﻴﻘ ﺔ ﻣ ﺎ‬
‫ﻗﺒﻞ اﻷﻧﺘﺎج واﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﺧﻼل ﻓﺘﺮة اﻟﻨﻤﻮ وﻷﺟﻞ اﻻﺳﺘﻔﺎدة ﻣﻦ هﺬﻩ اﻟﻌﻼﺋﻖ ﻧﻮﺻﻲ ﺑﻤﺮاﻋﺎت اﻟﻨﻘﺎط اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ‪:‬‬

‫‪ .1‬ان ﻧ ﺴﺒﺔ اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ ﻓ ﻲ ﻋﻼﺋ ﻖ اﻟﺒ ﺎديء ﺗﻜ ﻮن ﻣﺮﺗﻔﻌ ﺔ )‪ (%20‬ﻷﻧﻬ ﺎ ﺗ ﺴﺘﻌﻤﻞ ﻟﺘﻐﺬﻳ ﺔ اﻷﻓ ﺮاخ ﺧ ﻼل‬
‫اﻷﺳﺎﺑﻴﻊ اﻟﺴﺘﺔ اﻷوﻟﻰ ﻣﻦ ﻋﻤﺮهﺎ وان ﺳﺮﻋﺔ ﻧﻤﻮ اﻟﺠﺴﻢ ﺧﻼل ه ﺬﻩ اﻟﻔﺘ ﺮة ﻋﺎﻟﻴ ﺔ ﺟ ﺪًا‪ .‬وﻋﻠﻴ ﻪ ﻓ ﻼ ﻣ ﺎﻧﻊ‬
‫ﻣﻄﻠﻘًﺎ ﻣﻦ أﺳﺘﺨﺪام ﻧﻔﺲ ﻋﻠﻴﻘﺔ اﻟﺒﺎديء اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻲ ﺗﻐﺬﻳﺔ ﻗﻄﻌﺎن ﻓﺮوج اﻟﻠﺤﻢ وذﻟ ﻚ ﻷﺟ ﻞ دﻓ ﻊ اﻟﻨﻤ ﻮ‬
‫وﺑﺤﻴﻮﻳﺔ ﻋﺎﻟﻴﺔ ﻟﻸﻓﺮاخ ﺧﻼل هﺬﻩ اﻟﻔﺘﺮة وﺧﺎﺻﺔ ان آﺎﻧﺖ ﻓﺘﺮة اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ ﺧﻼل أﺷﻬﺮ اﻟﺼﻴﻒ اﻟﺤﺎرة‪.‬‬

‫‪ .2‬ﺗﻌﺘﺒﺮ آﺴﺒﺔ ﻓﻮل اﻟﺼﻮﻳﺎ واﻟﻤﺮآﺰ اﻟﺮوﺗﻴﻨﻲ ﻣﻦ أهﻢ اﻟﻤﺼﺎدر اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﻴ ﺔ ﻓ ﻲ ﺗﻜ ﻮﻳﻦ اﻟﻌﻼﺋ ﻖ ﺣﻴ ﺚ ﺗﺒﻠ ﻎ‬
‫ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ ﻓﻴﻬﺎ ‪ %45‬و ‪ %50‬ﻋﻠﻰ اﻟﺘﻮاﻟﻲ‪ .‬ﻓﻌﻨﺪ اﻟﺮﻏﺒﺔ ﻓﻲ رﻓﻊ ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ ﻓﻲ ﻋﻠﻴﻘﺔ اﻟﺒ ﺎديء‬
‫ﻼ ﻣﻦ ‪ %20‬إﻟﻰ ‪ %22‬ﻳﺘﻄﻠﺐ ذﻟﻚ إﺿ ﺎﻓﺔ ‪ %4‬ﻣ ﻦ اﻟﻤﺮآ ﺰ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨ ﻲ اﻟ ﻰ اﻟﻌﻠﻴﻘ ﺔ‪ ،‬أي اﺿ ﺎﻓﺔ ‪40‬‬
‫ﻣﺜ ً‬
‫ﻻ ﻣ ﻦ ‪ 20‬آﻴﻠ ﻮﻏﺮام‬
‫آﻴﻠﻮ ﻏﺮام ﻣﺮآﺰ ﻟﻠﺒﺮوﺗﻴﻦ ﻟﻠﻄﻦ اﻟﻮاﺣﺪ‪ .‬وﻟﺘﺼﺒﺢ آﻤﻴﺘﻪ ﺑﺎﻟﻌﻠﻴﻘ ﺔ ‪ 60‬آﻴﻠ ﻮﻏﺮام ﺑ ﺪ ً‬
‫ﻟﻠﻄ ﻦ‪ .‬ان ه ﺬﻩ اﻟﻜﻤﻴ ﺔ اﻟﻤ ﻀﺎﻓﺔ )‪ 40‬آﻴﻠ ﻮﻏﺮام( ﻳﻤﻜ ﻦ ﺧﻔ ﻀﻬﺎ ﻣ ﻦ آﻤﻴ ﺔ اﻟ ﺬرة اﻟ ﺼﻔﺮاء اﻟﺪاﺧﻠ ﺔ ﻓ ﻲ‬
‫ﺗﺮآﻴﺐ اﻟﻌﻠﻴﻘﺔ‪.‬‬

‫‪ .3‬ﻋﻨﺪ اﻟﺮﻏﺒﺔ ﺑﺮﻓﻊ ﻣﺴﺘﻮى اﻟﻄﺎﻗﺔ اﻟﻤﻤﺜﻠﺔ ﻓﻲ أي ﻋﻠﻴﻘﺔ ﻳﻤﻜﻦ اﺿﺎﻓﺔ اﻟﺰﻳﻮت اﻟﻨﺒﺎﺗﻴﺔ أو اﻟﺪهﻮن اﻟﺤﻴﻮاﻧﻴﺔ‬
‫)دهﻮن اﻟﺪواﺟﻦ( ﺣﻴﺚ ان أﺿﺎﻓﺔ آﻴﻠﻮﻏﺮام واﺣﺪ ﻣ ﻦ اﻟﺰﻳ ﺖ او اﻟ ﺪهﻦ اﻟ ﻰ ‪ 100‬آﻴﻠ ﻮ ﻣ ﻦ اﻟﻌﻠ ﻒ )أي‬
‫ﺑﻨﺴﺒﺔ ‪ (%1‬ﺳﻮف ﻳﺮﻓ ﻊ ﻣ ﺴﺘﻮى اﻟﻄﺎﻗ ﺔ ﺑﻤﻘ ﺪار ‪ 90‬آﻴﻠﻮﺳ ﻌﺮة ﺗﻘﺮﻳﺒ ًﺎ‪ .‬اذن ﻋﻨ ﺪ اﻟﺮﻏﺒ ﺔ ﺑﺘ ﺼﻨﻴﻊ ﻃ ﻦ‬
‫واﺣﺪ ﻣ ﻦ اﻟﻌﻠﻴﻘ ﺔ اﻟ ﺴﺎﺑﻘﺔ ﻋﻠﻴﻨ ﺎ ان ﻧ ﻀﻴﻒ ‪ 10‬آﻴﻠ ﻮﻏﺮام ﻣ ﻦ اﻟﺰﻳ ﺖ او اﻟ ﺪهﻦ اﻟ ﻰ ﺑﻘﻴ ﺔ اﻟﻤ ﻮاد اﻟﻌﻠﻔﻴ ﺔ‬
‫اﻟﺪاﺧﻠﺔ ﻓﻲ ﺗﻜﻮﻳﻦ هﺬﻩ اﻟﻌﻠﻴﻘﺔ‪.‬‬

‫‪ .4‬ﺗﻌﺘﺒﺮ اﻟﺬرة اﻟﺼﻔﺮاء ﻣﻦ اﻏﻨﻰ اﻟﻤﻮاد اﻟﻌﻠﻔﻴﺔ ﺑﻤﺤﺘﻮى اﻟﻄﺎﻗﺔ وهﻲ ﻣﺮﻏﻮﺑﺔ وﻣﺴﺘﺴﺎﻏﺔ ﻣﻦ ﻗﺒﻞ اﻟﻄﻴﻮر‬
‫وﺗﻀﻔﻲ ﻋﻠﻰ اﻟﻌﻠﻒ اﻟﻠﻮن اﻷﺻﻔﺮ اﻟﺒﺮاق اﻟﺬي ﻳﺰﻳﺪ ﻣﻦ رﻏﺒﺔ اﻟﻄﻴﻮر ﻟﺘﻨﺎول اﻟﻌﻠﻒ‪ .‬وﻟﻜﻦ اﻟﺬرة ﻏﺎﻟﺒ ًﺎ‬
‫ﻣﺎ ﺗﺘﻌﺮض اﻟﻰ ﻧﻤﻮ اﻷﻋﻔﺎن ﻋﻠﻴﻬﺎ وﺑﺎﻟﺘ ﺎﻟﻲ ﺗ ﺴﻤﻤﻬﺎ ﺑﺎﻟ ﺴﻤﻮم اﻟﻔﻄﺮﻳ ﺔ )‪ (Mycotoxines‬وﻣ ﻦ أهﻤﻬ ﺎ‬
‫ﺳﻢ اﻷﻓﻼﺗﻮآﺴﻴﻦ‪ ،‬وﻟﻬﺬا اﻟﺴﺒﺐ ﻓﺄن أﺳﺘﺨﺪام اﻟﺬرة اﻟﺼﻔﺮاء ﺑﻨﺴﺐ ﻋﺎﻟﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﻌﻼﺋﻖ ﻗﺪ ﻳﻌ ﺮض اﻟﻘﻄﻴ ﻊ‬
‫ﻟﺨﻄﻮرة اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻔﻄﺮي )‪ (Mycotoxicosis‬وهﻲ ﺣﺎﻟ ﺔ ﺷ ﺎﺋﻌﺔ ﺧﺎﺻ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟ ﺪول اﻟﻨﺎﻣﻴ ﺔ اﻟﺘ ﻲ ﺗﻔﺘﻘ ﺮ‬
‫ﻟﺘﻜﻨﻮﻟﻮﺟﻴ ﺎ ﺗﺠﻔﻴ ﻒ اﻟﺤﺒ ﻮب‪ .‬وﻟﻬ ﺬا اﻟ ﺴﺒﺐ ﻳﺮﻏ ﺐ ﺑﻌ ﺾ اﻟﻤ ﺮﺑﻴﻦ ﺑﺄﺳ ﺘﺒﺪال اﻟ ﺬرة ﺑﺤﺒ ﻮب اﻟﺤﻨﻄ ﺔ‬
‫واﻟ ﺸﻌﻴﺮ واﻟ ﺸﻮﻓﺎن واﻟﻘﻤ ﺢ اﻟ ﺸﻴﻠﻤﻲ )‪ . (Critical‬ان اﺳ ﺘﺒﺪال ه ﺬﻩ اﻟﻤ ﻮاد آﺒ ﺪﻳﻞ ﻋ ﻦ اﻟ ﺬرة اﻟ ﺼﻔﺮاء‬
‫ﻳﺘﻄﻠﺐ ان ﻳ ﻀﺎف اﻟﺰﻳ ﺖ او اﻟ ﺪهﻦ ﻟﻠﻌﻠﻴﻘ ﺔ ﻷﺟ ﻞ ﻣﻌﺎدﻟ ﺔ اﻟﻤ ﺬاق ﺣﻴ ﺚ ﺗ ﻀﺎف ﺑﻨ ﺴﺒﺔ ﻻ ﺗﻘ ﻞ ﻋ ﻦ ‪%2‬‬
‫)‪ 20‬آﻴﻠﻮﻏﺮام ﻟﻜﻞ ﻃﻦ ﻣﻦ اﻟﻌﻠﻒ( ﻟﻬﺬا اﻟﺴﺒﺐ ﻳﺘﻄﻠﺐ ﻣﺎ ﻳﻠﻲ‪:‬‬
‫‪58‬‬
‫أ‪ -‬اﻷهﺘﻤ ﺎم ﺑﺘﺠﻔﻴ ﻒ ﺣﺒ ﻮب اﻟ ﺬرة اﻟ ﺼﻔﺮاء وﺧﻔ ﺾ ﻧ ﺴﺒﺔ اﻟﺮﻃﻮﺑ ﺔ ﻓﻴﻬ ﺎ اﻟ ﻰ ‪ %10‬ﻷﺟ ﻞ ﻣﻨ ﻊ ﻧﻤ ﻮ‬
‫اﻷﻋﻔﺎن ﻋﻠﻴﻬﺎ‪.‬‬
‫ب‪ -‬اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ ﺣﺒﻮب اﻟﺬرة اﻟﺼﻔﺮاء ﻣﻦ ﻣﺼﺎدر ﻣﻮﺛﻮﻗﺔ‪.‬‬
‫ج‪ -‬أرﺳﺎل ﻋﻴﻨﺔ ﻣﻦ اﻟ ﺬرة اﻟ ﺼﻔﺮاء اﻟ ﻰ اﻟﻤﺨﺘﺒ ﺮات اﻟﻤﺨﺘ ﺼﺔ ﻟﻤﻼﺣﻈ ﺔ ﺗﺮآﻴ ﺰ اﻟ ﺴﻤﻮم اﻟﻔﻄﺮﻳ ﺔ ﻓﻴﻬ ﺎ‬
‫وﻣﺪى ﺻﻼﺣﻴﺘﻬﺎ ﻟﻠﺘﻐﺬﻳﺔ‪.‬‬
‫د‪ -‬ﻳﻔﻀﻞ ﺗﻘﻠﻴﻞ ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺬرة اﻟﺼﻔﺮاء ﻓﻲ اﻟﻌﻠﻴﻘﺔ وﺗﺨﻔﻴﻔﻬﺎ ﺑﻤ ﻮاد ﻋﻠﻔﻴ ﺔ أﺧ ﺮى ﻷﺟ ﻞ ﺗﻘﻠﻴ ﻞ أﺛ ﺮ اﻟ ﺴﻤﻮم‬
‫ﻻ ﻣ ﻦ ادﺧ ﺎل اﻟ ﺬرة ﺑﺎﻟﻌﻠﻴﻘ ﺔ ﺑﻨ ﺴﺒﺔ ‪ %60‬ﻳﻤﻜ ﻦ ﺗﻘﻠﻴ ﻞ اﻟﻨ ﺴﺒﺔ اﻟ ﻰ ‪%40‬‬
‫اﻟﻔﻄﺮﻳ ﺔ ان وﺟ ﺪت‪ .‬ﻓﺒ ﺪ ً‬
‫وأﺿﺎﻓﺔ اﻟﺸﻌﻴﺮ أو اﻟﺤﻨﻄﺔ ﺑﻨﺴﺒﺔ ‪.%20‬‬

‫‪ .5‬ﻳﻼﺣﻆ ان ﻋﻼﺋﻖ اﻟﻨﻤﻮ واﻟﺘﻄﻮر ﻳﺠﺐ أن ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻧﺴﺒﺔ ﺑﺮوﺗﻴﻦ واﻃﺌﺔ وارﺗﻔ ﺎع ﻧ ﺴﺒﺔ اﻷﻟﻴ ﺎف ﻓﻴﻬ ﺎ‬
‫وذﻟﻚ ﺑﺄﺳﺘﺨﺪام ﻧﺴﺐ ﻋﺎﻟﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﺸﻌﻴﺮ او اﻟﻨﺨﺎﻟﺔ ﻷﺟﻞ زﻳﺎدة ﺳ ﻌﺔ وﺣﺠ ﻢ اﻟﺠﻬ ﺎز اﻟﻬ ﻀﻤﻲ ﺧ ﻼل ه ﺬﻩ‬
‫اﻟﻔﺘﺮة وﻓﺴﺢ اﻟﻤﺠﺎل اﻣﺎم اﻟﻄﻴﺮ ﻟﺘﻨﺎول آﻤﻴﺎت آﺒﻴﺮة ﻣﻦ اﻟﻌﻠﻒ ﺧﻼل اﻟﻔﺘﺮة اﻷﻧﺘﺎﺟﻴﺔ‪.‬‬

‫‪ .6‬ﺗﻼﺣﻆ ﻣﻜﻮﻧﺎت ﻋﻠﻴﻘﺔ ﻣﺎ ﻗﺒﻞ اﻷﻧﺘﺎج )‪ (Pre-Layer Ration‬اﻟﺘﻲ ﺗ ﺴﺘﺨﺪم ﻓ ﻲ ﺗﻐﺬﻳ ﺔ اﻟ ﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴ ﺎض‬
‫ﻣﻦ ﻋﻤﺮ ‪ 15‬أﺳﺒﻮع ﻟﻐﺎﻳﺔ ‪ 21‬أﺳﺒﻮع اي ﻋﻨﺪﻣﺎ ﺗﺼﻞ ﻧﺴﺒﺔ أﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻰ ‪ .%5‬ان هﺬﻩ اﻟﻔﺘ ﺮة ﻣﻬﻤ ﺔ‬
‫ﺟ ﺪًا ﻷﻧﻬ ﺎ اﻟﻔﺘ ﺮة اﻟﺘ ﻲ ﺗ ﺴﺒﻖ اﻟﺒ ﺪء ﺑﺄﻧﺘ ﺎج اﻟﺒ ﻴﺾ )ﻋﻤ ﺮ ‪ 18‬أﺳ ﺒﻮع( وه ﻲ ﻓﺘ ﺮة ﺗﺒ ﺪأ ﻓﻴﻬ ﺎ ﻣ ﺴﺘﻮﻳﺎت‬
‫اﻟﻬﺮﻣﻮﻧ ﺎت اﻟﺠﻨ ﺴﻴﺔ اﻟﻤﻨﻄﻠﻘ ﺔ ﻣ ﻦ اﻟﻤﺒ ﻴﺾ ﺑﺎﻷرﺗﻔ ﺎع )ﻣﺜ ﻞ هﺮﻣ ﻮن اﻷﺳ ﺘﺮوﺟﻴﻦ واﻷﻧ ﺪروﺟﻴﻦ‬
‫واﻟﺒﺮوﺟﺴﺘﺮﻳﻦ( ﻟﺘﻌﻄﻲ اﻟﺼﻔﺎت اﻟﺠﻨﺴﻴﺔ اﻟﺜﺎﻧﻮﻳﺔ ﻣﺜﻞ ﺗﻄﻮر اﻟﻌ ﺮف وأﺣﻤ ﺮار اﻟﻮﺟ ﺔ وﺗﻮﺳ ﻊ اﻟﻤ ﺴﺎﻓﺔ‬
‫ﺑﻴﻦ ﻋﻈﻤﻲ اﻟﺤﻮض‪ .‬آﻞ ه ﺬا ﻳﺤ ﺪث ﻷﺟ ﻞ ان ﻳﺘﻬﻴ ﺄ ﺟ ﺴﻢ اﻟﺪﺟﺎﺟ ﺔ ﻷﻧﺘ ﺎج اﻟﺒ ﻴﺾ‪ .‬وﺑﻬ ﺬﻩ اﻟﻔﺘ ﺮة أﻳ ﻀًﺎ‬
‫ﻳﺤﺼﻞ أرﺗﻔﺎع ﻣﻠﻤﻮس ﻓ ﻲ هﺮﻣ ﻮن اﻟﻨﻤ ﻮ )‪ (Growth Hormon‬اﻟﻤﻨﻄﻠ ﻖ ﻣ ﻦ اﻟﻐ ﺪة اﻟﻨﺨﺎﻣﻴ ﺔ ﻷﺟ ﻞ‬
‫ﺗﺤﻔﻴﺰ اﻟﻨﻤﻮ اﻟﺠﺴﻤﻲ وﺗﻮﺟﻴﺔ اﻟﻨﻤﻮ اﻟﻰ ﺗﻄﻮﻳﺮ اﻟﺠﻬﺎز اﻟﺘﻨﺎﺳ ﻠﻲ وﻟﻬ ﺬا ﻳﻼﺣ ﻆ ان زﻳ ﺎدة اﻟﻨ ﺴﺒﺔ اﻟﻮزﻧﻴ ﺔ‬
‫اﻟﻴﻮﻣﻴﺔ ﻟﻠﻄﺎﺋﺮ اﻟﻮاﺣﺪ ﻳﺒﻠﻎ ‪ 20‬ﻏﺮام ﺑﺎﻟﻴﻮم‪ .‬ﻓﻲ هﺬﻩ اﻟﻔﺘﺮة أﻳﻀًﺎ ﺗﺘﻄ ﻮر ﺧﻼﻳ ﺎ )‪ (Osteoplast‬وﺧﻼﻳ ﺎ‬
‫)‪ (Osteclast‬ﻓ ﻲ اﻟﻌﻈ ﺎم وه ﻲ ﺧﻼﻳ ﺎ اﻟﻬ ﺪم واﻟﺒﻨ ﺎء ﻟﻠﻌﻈ ﺎم وآ ﺬﻟﻚ ﺗﺘﻄ ﻮر ﻧﺨ ﺎع اﻟﻌﻈ ﺎم ‪(Bone‬‬
‫)‪ medulla‬ﻟﺘﺼﺒﺢ آﺨﺰﻳﻦ ﻟﻠﻜﺎﻟﺴﻴﻮم اﻟﺬي ﺳﻮف ﻳﺴﺘﺨﺪم ﻟﺼﻨﻊ ﻗﺸﺮة اﻟﺒﻴﻀﺔ‪.‬‬

‫ﻟﻬﺬا آﻠﻪ ﻓﺄن ﻋﻼﺋﻖ ﻣﺎ ﻗﺒﻞ اﻷﻧﺘﺎج ﻳﻔﻀﻞ أن ﺗﻜﻮن ﻏﻨﻴﺔ ﺑﺎﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ واﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم واﻟﻔﺴﻔﻮر وﻟﻬﺬا ﺗﺴﺘﻐﻞ هﺬﻩ‬
‫اﻟﻔﺘﺮة ﻓﻲ ﺗﻌﺪﻳﻞ أوزان اﻟﺠﺴﻢ‪ .‬ﺣﻴﺚ ﻳﺘﻢ وزن ﻋﻴﻨﺔ ﻣﻦ اﻟﻄﻴﻮر ﺑﻌﻤﺮ ‪ 15‬أﺳﺒﻮع وﻋﻨﺪ ﻣﻼﺣﻈﺔ اﻧﺨﻔ ﺎض ﻣﻌ ﺪﻻت‬
‫وزن اﻟﺠﺴﻢ ﻋﻦ اﻟﻤﻌﺪﻻت اﻟﻘﻴﺎﺳﻴﺔ ﻳﻔﻀﻞ اﻟﺒ ﺪأ ﻓ ﻮرًا ﺑﻌ ﺰل اﻟﻄﻴ ﻮر اﻟﻤﻨﺨﻔ ﻀﺔ اﻟ ﻮزن وﺗﻐ ﺬﻳﺘﻬﺎ ﻋﻠ ﻰ ﻋﻠﻴﻘ ﺔ ﻏﻨﻴ ﺔ‬
‫ﺑ ﺎﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ واﻟﻜﺎﻟ ﺴﻴﻮم واﻟﻔ ﺴﻔﻮر وآ ﺬﻟﻚ ﺗﺮﻓ ﻊ ﻓﻴﻬ ﺎ اﻟﻄﺎﻗ ﺔ ﻋ ﻦ ﻃﺮﻳ ﻖ أﺿ ﺎﻓﺔ ‪ %1‬ﻣ ﻦ اﻟﺰﻳ ﺖ ﻟﻠﻌﻠ ﻒ )‪ 10‬آﻴﻠ ﻮ‬
‫ﻟﻠﻄ ﻦ( وﺗ ﺄﺧﻴﺮ ﻣﻮﻋ ﺪ اﻟﺒ ﺪأ ﺑ ﺎﻟﺘﺤﻔﻴﺰ اﻟ ﻀﻮﺋﻲ ﻟﻤ ﺪة أﺳ ﺒﻮع أو أﺳ ﺒﻮﻋﻴﻦ ﺣﺘ ﻰ ﻳ ﺼﻞ اﻟﻘﻄﻴ ﻊ اﻟ ﻰ اﻟ ﻮزن اﻷﻣﺜ ﻞ‬
‫)‪.(Optimal Weight‬‬

‫‪59‬‬
‫‪ .7‬ﻳﻤﻜﻦ اﻋﺘﻤﺎد إﺣﺪى اﻟﻌﻼﺋﻖ اﻟﻤﻮﺿ ﺤﺔ ﻓ ﻲ اﻟﺠ ﺪول رﻗ ﻢ )‪ (24‬ﺧ ﻼل اﻟﻔﺘ ﺮة اﻹﻧﺘﺎﺟﻴ ﺔ ﻟﻠ ﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴ ﺎض‪.‬‬
‫ﺣﻴﺚ ﺳﺘﺴﺘﺨﺪام اﻟﻌﻼﺋﻖ اﻟﻤﺮﺗﻔﻌﺔ ﺑﻨﺴﺒﺔ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ ﻓﻲ ﺑﺪاﻳﺔ اﻷﻧﺘﺎج وﺗ ﺴﺘﺨﺪام اﻟﻌﻼﺋ ﻖ اﻟﻤﻨﺨﻔ ﻀﺔ ﺑﻨ ﺴﺒﺔ‬
‫اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ ﺧﻼل اﻷﺷﻬﺮ اﻷﺧﻴﺮة ﻣﻦ اﻟﻔﺘﺮة اﻷﻧﺘﺎﺟﻴﺔ ﻧﺘﻴﺠﺔ ﻻﻧﺨﻔﺎض ﻧﺴﺒﺔ أﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ ﻟﻠﻘﻄﻴﻊ اﻟﺒﻴﺎض‪.‬‬

‫‪ .8‬ﺗﻌﺘﺒﺮ أﺿﺎﻓﺔ اﻟﺤ ﺎﻣﺾ اﻷﻣﻴﻨ ﻲ اﻟﻤﺜﻴ ﻮﻧﻴﻦ )‪ (Methionine‬ﻣﻬﻤ ﺔ ﺟ ﺪًا ﻓ ﻲ اﻟﻌﻼﺋ ﻖ اﻟﺘ ﻲ ﺗﺤﺘ ﻮي ﻋﻠ ﻰ‬
‫ﻧﺴﺒﺔ ﻋﺎﻟﻴﺔ ﻣﻦ آﺴﺒﺔ ﻓﻮل اﻟﺼﻮﻳﺎ وﻧﺴﺒﺔ ﻣﻨﺨﻔﻀﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﺮآﺰ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﻲ‪ .‬ﻳﺘ ﻮﻓﺮ ه ﺬا اﻟﺤ ﺎﻣﺾ اﻷﻣﻴﻨ ﻲ‬
‫ﺑﺎﻷﺳﻮاق ﺑﺸﻜﻞ ﻣﺴﺤﻮق ﻳﻄﻠﻖ ﻋﻠﻴﻪ أﺣﻴﺎﻧًﺎ أﺳﻢ ﻣﻴﺜﻮﺳﻴﻦ آﺄﺳﻢ ﺗﺠﺎري‪.‬‬

‫‪ .9‬ﺑﺸﻜﻞ ﻋﺎم ﺗﻌﺘﺒﺮ اﻟﻄﻴﻮر ﻣﻦ أآﻠﺔ اﻟﺤﺒﻮب )‪ (Grains eater‬ﻟﻬﺬا أن ﺣﺠ ﻢ ذرات اﻟﻌﻠ ﻒ اﻟﻤﻘ ﺪم ﻟﻠ ﺪﺟﺎج‬
‫ﻼ ﻓ ﻲ ﺗﻐﺬﻳ ﺔ‬
‫ﻣﻬﻢ ﺟﺪًا اذ ﺗﻤﻴﻞ اﻟﻰ ﺗﻨﺎول ذرات اﻟﻌﻠﻒ اﻟﻜﺒﻴﺮة وﺗﺘﺮك اﻟﻄﺤﻴﻦ اﻟﻨﺎﻋﻢ وه ﺬا ﻣ ﺎ ﺳ ﻴﻮﻟﺪ ﺧﻠ ً‬
‫اﻟﻘﻄﻴﻊ‪ .‬وآﻘﺎﻋﺪة ﻋﺎﻣ ﺔ ﻳﻔ ﻀﻞ ان ﺗﻜ ﻮن ‪ %80‬ﻣ ﻦ ذرات اﻟﻌﻠ ﻒ ذات ﺣﺠ ﻢ ﻳﺘ ﺮاوح ﺑ ﻴﻦ ‪ 0.5‬اﻟ ﻰ ‪3.2‬‬
‫ﻣﻠﻴﻤﺘﺮ‪ .‬وﻷﺟﻞ ﺗﻘﻠﻴﻞ ﻣﺸﻜﻠﺔ أﻧﺘﺨﺎب اﻟﺪﺟﺎج ﻟﺬرات اﻟﻌﻠﻒ اﻟﻜﺒﻴﺮة وﺗﺮآﻬﺎ ﻟﻠﺬرات اﻟﻨﺎﻋﻤ ﺔ واﻟﺘ ﻲ ﻳﻄﻠ ﻖ‬
‫ﻋﻠﻴﻬ ﺎ اﻻﻧﺘﺨ ﺎب )‪ (Selectivity‬ﻧﻨ ﺼﺢ ﺑ ﻀﺮورة ﺗﻘ ﺪﻳﻢ اﻟﻌﻠ ﻒ ﺑﺎﻟ ﺼﺒﺎح اﻟﺒ ﺎآﺮ وأﻋ ﺎدة اﻟﺘﻘ ﺪﻳﻢ ﻓ ﻲ‬
‫اﻟﻤ ﺴﺎء ﻷﺟ ﻞ ان ﺗﻜ ﻮن اﻟﻤﻌ ﺎﻟﻒ ﻓﺎرﻏ ﺔ ﺗﻤﺎﻣ ًﺎ ﻓ ﻲ ﻣﻨﺘ ﺼﻒ اﻟﻨﻬ ﺎر وﻟ ﻀﻤﺎن أﺳ ﺘﻬﻼك اﻟ ﺪﺟﺎج ﻟﺠﻤﻴ ﻊ‬
‫ﻣﻜﻮﻧﺎت اﻟﻌﻠﻴﻘﺔ‪ .‬وﻷﺟﻞ زﻳﺎدة ﺷ ﻬﻴﺔ اﻟﻄﻴ ﻮر ﻟﻠﻌﻠ ﻒ وﺗﺤ ﺴﻴﻦ ﻗ ﻮة اﻟﻌ ﻀﻼت ﻓ ﻲ اﻟﻘﺎﻧ ﺼﺔ )‪(Gizzard‬‬
‫اﻟﺘﻲ ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻟﻄﺤ ﻦ اﻟﻐ ﺬاء ﻳﻨ ﺼﺢ ﺑﺄﺿ ﺎﻓﺔ اﻟﺤ ﺼﻰ اﻟﻨ ﺎﻋﻢ )‪ (Grits‬ﻟ ﻀﻤﺎن ﺗﻮاﺟ ﺪ أﻋ ﺪاد ﻣﻨﺎﺳ ﺒﺔ ﻣ ﻦ‬
‫اﻟﺤ ﺼﻰ داﺧ ﻞ اﻟﻘﺎﻧ ﺼﺔ ﻟﺘ ﺴﺎﻋﺪهﺎ ﻋﻠ ﻰ ﻃﺤ ﻦ ذرات اﻟﻌﻠ ﻒ اﻟﻜﺒﻴ ﺮة اﻟﺤﺠ ﻢ واﻟﺤﺒ ﻮب اﻟﻜﺒﻴ ﺮة‪ .‬ﻳﻤﻜ ﻦ‬
‫أﺳﺘﺨﺪام ﺣﺼﻰ اﻟﺴﺒﻴﺲ وهﻮ ﻧﻮع ﻣﻦ اﻟﺤﺼﻰ اﻟﻨﺎﻋﻢ اﻟﺬي ﻳﺘﺮاوح ﻗﻄﺮة ﺑﻴﻦ ‪ 4-2‬ﻣﻠﻤﺘﺮ ﻳﻤﻜﻦ ﻧﺜﺮ هﺬﻩ‬
‫اﻟﺤﺼﻰ ﻋﻠﻰ اﻟﻔﺮﺷﺔ أو ﻳﻘ ﺪم ﺑﻤﻌ ﺎﻟﻒ ﺧﺎﺻ ﺔ وﺛﺎﺑﺘ ﺔ داﺧ ﻞ اﻟﻘﺎﻋ ﺔ او ﻳﻨﺜ ﺮ ﻋﻠ ﻰ اﻟﻌﻠ ﻒ اﻟﻤﻘ ﺪم ﻟﻸﻓ ﺮاخ‬
‫ﺧﻼل اﻷﺳﺒﻮع اﻟﺜﺎﻟﺚ ﻣﻦ ﻋﻤﺮ اﻷﻓﺮاخ‪ .‬ﻳﺨﺼﺺ ‪ 3‬ﻏﺮام ﺣﺼﻰ ﻟﻜﻞ ﻃﻴﺮ ﺑﺎﻷﺳﺒﻮع ﺧ ﻼل اﻟﻔﺘ ﺮة ﻣ ﻦ‬
‫ﻋﻤﺮ ‪ 10-3‬أﺳﺎﺑﻴﻊ وﻳﺨﺼﺺ ‪ 5‬ﻏﺮام ﺣﺼﻰ ﻟﻜﻞ ﻃﻴﺮ ﺑﺎﻷﺳﺒﻮع ﺑﻌﺪ ﻋﻤﺮ ‪ 10‬أﺳﺒﻮع‪.‬‬

‫ادارة اﻟﻘﻄﻴﻊ اﻟﺒﻴﺎض ﺑﺎﻷﺟﻮاء اﻟﺤﺎرة‪:‬‬

‫ﺗﻌﺒﺮ درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﺒﻴﺌ ﺔ اﻟﺘ ﻲ ﺗﺘ ﺮاوح ﺑ ﻴﻦ ‪ْ 22-18‬م ﻣ ﻦ اﻟ ﺪرﺟﺎت اﻟﻤﺜﻠ ﻰ )‪ (Optimum‬ﻷﻧﺘ ﺎج اﻟﺒ ﻴﺾ‪.‬‬
‫أرﺗﻔﺎع درﺟﺎت اﻟﺤﺮارة اﻟﺒﻴﺌﻴ ﺔ ﻋ ﻦ ‪ْ 30‬م داﺧ ﻞ ﻗﺎﻋ ﺎت اﻟﺘﺮﺑﻴ ﺔ ﻳ ﺆدي اﻟ ﻰ ﺧﻔ ﺾ ﻧ ﺴﺒﺔ اﻧﺘ ﺎج اﻟﺒ ﻴﺾ ﻣ ﻊ ﺧﻔ ﺾ‬
‫ﻣﻌ ﺪﻻت وزن اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻤﻨ ﺘﺞ وﻣﻌ ﺪﻻت ﺳ ﻤﻚ اﻟﻘ ﺸﺮة واﻟ ﺼﻔﺎت اﻟﻨﻮﻋﻴ ﺔ ﻟﻠ ﺼﻔﺎرواﻟﺒﻴﺎض ﻣﻌ ًﺎ‪.‬ان ﺳ ﺒﺐ ه ﺬا‬
‫اﻷﻧﺨﻔﺎض ﺑﺄﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ وﻧﻮﻋﻴﺘﺔ ﻋﻨﺪ ارﺗﻔﺎع درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ﻳﺮﺟﻊ اﻟﻰ‪:‬‬
‫أ‪ -‬أﻧﺨﻔ ﺎض آﻤﻴ ﺔ اﻟﻌﻠ ﻒ اﻟﻤ ﺴﺘﻬﻠﻜﺔ ﻣ ﻦ ﻗﺒ ﻞ اﻟﻄﻴ ﻮر ﺳ ﺘﺆدي إﻟ ﻰ اﻧﺨﻔ ﺎض آﻤﻴ ﺎت اﻟﻄﺎﻗ ﺔ واﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ‬
‫واﻟﻔﻴﺘﺎﻣﻴﻨﺎت واﻟﻤﻌﺎدن اﻟﻤﺠﻬﺰة ﻟﻠﻄﻴﻮر ﺧﻼل اﻷﺟﻮاء اﻟﺤﺎرة‪.‬‬

‫‪60‬‬
 ‫ﺟﺪول )‪ (23‬ﻧﻤﺎذج ﻟﺒﻌﺾ ﻣﻦ اﻟﻌﻼﺋﻖ اﻟﺒﺎديء )‪ (starter‬واﻟﻨﻤﻮ )‪ (grower‬وﻋﻼﺋﻖ اﻟﺘﻄﻮر‬
‫)‪ (Developer‬وﻋﻠﻴﻘﺔ ﻣﺎ ﻗﺒﻞ اﻷﻧﺘﺎج )‪ (Pre-Layer‬اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﺧﻼل ﻓﺘﺮة اﻟﻨﻤﻮ )‪(Growing priod‬‬
‫ﻟﻘﻄﻌﺎن اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﺎض‪ .‬اﻟﻜﻤﻴﺎت اﻟﻤﺤﺴﻮﺑﺔ ﻋﻠﻰ أﺳﺎس آﻴﻠﻮﻏﺮام ﻟﻜﻞ ﻃﻦ ﻋﻠﻴﻘﺔ‪.‬‬

‫ﻋﻠﻴﻘﺔ ﻣﺎ‬ ‫ﻋﻠﻴﻘﺔ‬ ‫ﻋﻼﺋﻖ اﻟﻨﻤﻮ‬ ‫ﻋﻼﺋﻖ اﻟﺒﺎديء‬

‫اﻟﻤﻮاد اﻟﻌﻠﻔﻴﺔ‬
‫ﻗﺒﻞ اﻷﻧﺘﺎج‬ ‫ﺗﻄﻮر‬ ‫‪2‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪1‬‬
‫‪484‬‬ ‫‪515‬‬ ‫‪400‬‬ ‫‪500‬‬ ‫‪581‬‬ ‫‪500‬‬ ‫ذرة ﺻﻔﺮاء‬
‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪200‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪107‬‬ ‫‪-‬‬ ‫ﺣﻨﻄﺔ‬
‫‪-‬‬ ‫‪100‬‬ ‫‪162.8‬‬ ‫‪83‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪60‬‬ ‫ﻧﺨﺎﻟﺔ اﻟﺤﻨﻄﺔ‬
‫‪-‬‬ ‫‪200‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪180‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪100‬‬ ‫ﺷﻌﻴﺮ‬
‫‪280‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫ﺷﻮﻓﺎن‬
‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪20‬‬ ‫ﻣﺴﺤﻮق اﻟﺠﺖ‬
‫‪20‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪20‬‬ ‫ﻣﺮآﺰ ﺑﺮوﺗﻴﻦ ﺣﻴﻮاﻧﻲ‬
‫‪149‬‬ ‫‪150‬‬ ‫‪200‬‬ ‫‪200‬‬ ‫‪265‬‬ ‫‪250‬‬ ‫آﺴﺒﺔ ﻓﻮل اﻟﺼﻮﻳﺎ‬
‫‪-‬‬ ‫‪21.5‬‬ ‫‪23‬‬ ‫‪23‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪22‬‬ ‫ﻣﺴﺤﻮق ﻋﻈﺎم ﻣﻌﻘﻢ‬
‫‪36‬‬ ‫‪7.5‬‬ ‫‪7.5‬‬ ‫‪7.5‬‬ ‫‪14.2‬‬ ‫‪7.5‬‬ ‫ﺣﺠﺮ اﻟﻜﻠﺲ‬
‫‪16‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪14.1‬‬ ‫‪-‬‬ ‫ﻓﻮﺳﻔﺎت اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم اﻟﺜﻨﺎﺋﻴﺔ‬
‫‪4‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪3‬‬ ‫ﻣﻠﺢ اﻟﻄﻌﺎم‬
‫‪6‬‬ ‫‪2.5‬‬ ‫‪2.5‬‬ ‫‪2.5‬‬ ‫‪6‬‬ ‫‪2.5‬‬ ‫ﻣﺰﻳﺞ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻨﺎت وﻣﻌﺎدن‬
‫‪5‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪10‬‬ ‫‪14‬‬ ‫زﻳﺖ أو دهﻦ ﺣﻴﻮاﻧﻲ‬
‫‪-‬‬ ‫‪0.5‬‬ ‫‪0.8‬‬ ‫‪1.0‬‬ ‫‪1.7‬‬ ‫‪1.0‬‬ ‫ﻣﺜﻴﻮﻧﻴﻦ‬
‫اﻟﺘﺮآﻴﺐ اﻟﻜﻴﻤﻴﺎوي اﻟﻤﺤﺴﻮب‪:‬‬
‫‪16‬‬ ‫‪15‬‬ ‫‪17‬‬ ‫‪17.3‬‬ ‫‪20.0‬‬ ‫‪20.3‬‬ ‫ﺑﺮوﺗﻴﻦ ﺧﺎم ‪%‬‬
‫‪2850‬‬ ‫‪2727‬‬ ‫‪2735‬‬ ‫‪2756‬‬ ‫‪2940‬‬ ‫‪2900‬‬ ‫ﻃﺎﻗﺔ ﻣﻤﺜﻠﺔ )آﻴﻠﻮﺳﻌﺮة‪/‬آﻐﻢ(‬
‫‪2.5‬‬ ‫‪0.86‬‬ ‫‪0.88‬‬ ‫‪0.89‬‬ ‫‪0.94‬‬ ‫‪0.99‬‬ ‫اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ‪%‬‬
‫‪0.6‬‬ ‫‪0.43‬‬ ‫‪0.43‬‬ ‫‪0.44‬‬ ‫‪0.5‬‬ ‫‪0.47‬‬ ‫اﻟﻔﺴﻔﻮر اﻟﻤﺘﻮﻓﺮ ‪%‬‬
‫‪0.72‬‬ ‫‪0.86‬‬ ‫‪0.87‬‬ ‫‪1.06‬‬ ‫‪1.11‬‬ ‫اﻟﻼﻳﺴﻴﻦ ‪%‬‬
‫‪0.33‬‬ ‫‪0.28‬‬ ‫‪0.36‬‬ ‫‪0.36‬‬ ‫‪0.5‬‬ ‫‪0.44‬‬ ‫اﻟﻤﺜﻴﻮﻧﻴﻦ ‪%‬‬

‫ب ‪ -‬ﺣﺼﻮل ﺗﻐﻴﺮ ﻓﻲ اﻟﺘﻮازن اﻟﻬﺮﻣﻮﻧﻲ داﺧﻞ اﻟﺠﺴﻢ ﻣﺜﻞ اﻧﺨﻔﺎض هﺮﻣﻮن اﻟﺜﺎﻳﺮوآﺴﻴﻦ وارﺗﻔﺎع ﻣﺴﺘﻮى‬
‫اﻓﺮازت هﺮﻣﻮﻧﺎت ﻗﺸﺮة اﻟﻐﺪة اﻟﻜﻀﺮﻳﺔ ﻣﺜﻞ )‪ ، (Corticosteroides‬ﺤﻴﺙ ﺍﻥ ﺘﻌﺭﻴﺽ ﺍﻟﻁﻴﻭﺭﺍﻟﻰ ﺍﻱ‬
‫ﺍﺠﻬﺎﺩ ﺨﺎﺭﺠﻲ ﺍﻭ ﺍﺜﺎﺭﺘﻬﺎ ﺴﺘﺅﺩﻱ ﺍﻟﻰ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﺍﻓﺭﺍﺯ ﻫﺭﻤﻭﻥ ‪(ACTH) Adreno Cortico Trophic‬‬
‫‪ Hormone‬ﺍﻟﺫﻱ ﻴﻔﺭﺯ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﺹ ﺍﻻﻤﺎﻤﻲ ﻟﻠﻐﺩﺓ ﺍﻟﻨﺨﺎﻤﻴﺔ ‪ Pitutary Gland‬ﻭﺍﻟﺫﻱ ﻴﺅﺜﺭ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻐﺩﺓ ﺍﻟﻜﻅﺭﻴﺔ‬
‫‪ Adrinal Gland‬ﻟﻴﺤﻔﺯﻫﺎ ﻋﻠﻰ ﺍﻓﺭﺍﺯ ﻫﺭﻤﻭﻨﺎﺕ ‪ Corticoides‬ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻌﻤل ﻋﻠﻰ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﻀﻐﻁ ﺍﻟﺩﻡ ﻭﺯﻴﺎﺩﺓ‬
‫ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﺒﺎﻟﺩﻡ ﻭﺯﻴﺎﺩﺓ ﻋﺩﺩ ﻨﺒﻀﺎﺕ ﺍﻟﻘﻠﺏ ﻭﺴﺭﻋﺔ ﺩﻭﺭﺍﻨﻪ ﺤﻭل ﺍﻟﺠﺴﻡ‪ ،‬ﻭﺒﺫﻟﻙ ﺴﻭﻑ ﻴﻨﺩﻓﻊ ﺍﻟﺩﻡ ﺍﻟﻰ‬
‫ﺍﻟﻤﻨﺎﻁﻕ ﺍﻟﺒﻌﻴﺩﺓ ﻭﻴﺩﺨل ﺍﻟﻰ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﺸﻌﻴﺭﺍﺕ ﺍﻟﺩﻤﻭﻴﺔ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻨﺎﻁﻕ ﺍﻟﻘﺭﻴﺒﺔ ﻤﻥ ﺴﻁﺢ ﺍﻟﺠﺴﻡ‪ ،‬ﻟﻬﺫﺍ ﻓﺄﻥ‬
‫ﺫﺒﺢ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻁﻴﻭﺭ ﺍﻟﻤﻌﺭﻀﺔ ﻟﻼﺠﻬﺎﺩ ﺴﻭﻑ ﻴﺨﺜﺭ ﺍﻟﺩﻡ ﻗﺒل ﻗﺒل ﺍﺴﺘﻨﺯﺍﻓﻪ ﻭﺴﻭﻑ ﺘﻘل ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﺩﻡ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﻤﻜﻥ‬
‫ﺍﻟﺘﺨﻠﺹ ﻤﻨﻬﺎ ﻭﺒﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﺘﺅﺜﺭ ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻋﻴﺔ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﺼﻼﺤﻴﺔ ﺍﺴﺘﻬﻼﻜﻪ ﻭﻓﺘﺭﺓ ﺨﺯﻨﻪ‪.‬‬

‫‪61‬‬
‫ج ‪ -‬ﺣ ﺼﻮل ﺗﻐﻴ ﺮ ﺑ ﺎﻟﺘﻮازن اﻟﺤﺎﻣ ﻀﻲ و اﻟﻘﺎﻋ ﺪي ﺑﺎﻟ ﺪم )‪ (Acid-Base Balanes‬ﺣﻴ ﺚ ﻳﺮﺗﻔ ﻊ اﻷس‬
‫اﻟﻬﻴﺪروﺟﻴﻨﻲ ﻟﻠﺪم ) ‪ pH‬اﻟﺪم ( وﺗﺤﺼﻞ ﺣﺎﻟﺔ ﻗﻠﻮﻳﺔ اﻟﺪم )‪.(Alkaliosis‬‬

‫ﻟﻐﺮض ﺗﻘﻠﻴﻞ أﺿﺮار اﻷﺟﻬﺎد اﻟﺤﺮاري ﻋﻠﻰ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﺎض ﻧﻮﺻﻲ ﺑﻤﺎ ﻳﻠﻲ ‪:‬‬
‫‪ .1‬ﺗﺨﻄ ﻴﻂ ﻣﻮﻋ ﺪ اﻟﺘﺮﺑﻴ ﺔ ﺑﺤﻴ ﺚ ﺗﻮﺟ ﻪ ﻓﺘ ﺮة اﻟﻘﻤ ﺔ اﻷﻧﺘﺎﺟﻴ ﺔ ﻟﻠﻘﻄﻴ ﻊ اﻟﺒﻴ ﺎض اﻟ ﻰ اﻷﺷ ﻬﺮ اﻟﺒ ﺎردة‪ .‬ﺣﻴ ﺚ‬
‫ﻷﻓﺮاخ اﻟﻔﺎﻗ ﺴﺔ ﺧ ﻼل ﺷ ﻬﺮي ﻣ ﺎﻳﺲ وﺣﺰﻳ ﺮان ﺳ ﻮف ﺗﺒ ﺪأ ﺑﺄﻧﺘ ﺎج اﻟﺒ ﻴﺾ ﺧ ﻼل ﺷ ﻬﺮي ﺗ ﺸﺮﻳﻦ اﻷول‬
‫واﻟﺜﺎﻧﻲ‪ .‬إن ﻣﺜﻞ هﺬا اﻟﻘﻄﻴﻊ ﺳﻮف ﻻ ﻳﺘﻌﺮض اﻟﻰ اﻷﺟﻬﺎد اﻟﺤﺮاري إﻻ ﺑﻌﺪ ‪ 9-8‬اﺷ ﻬﺮ ﻣ ﻦ ﺑﺪاﻳ ﺔ ﻓﺘ ﺮة‬
‫اﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ وهﺬا ﻣﺎ ﺳﻴﻘﻠﻞ ﻣﻦ ﺁﺛﺎر اﻷﺟﻬﺎد اﻟﺤﺮاري ﻋﻠﻰ اﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻰ ﺣﺪ آﺒﻴﺮ‪.‬‬

‫‪ .2‬رﻓ ﻊ ﻣ ﺴﺘﻮى اﻟﻄﺎﻗ ﺔ اﻟﻤﻤﺜﻠ ﺔ )‪ (Metabolizable Energy‬واﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ ﻓ ﻲ اﻟﻌﻼﺋ ﻖ ﺧ ﻼل اﻷﺟ ﻮاء‬
‫اﻟﺤ ﺎرة ﻷﺟ ﻞ اﻋﻄ ﺎء اﻟﻄﻴ ﻮر اﺣﺘﻴﺎﺟﺎﺗﻬ ﺎ اﻟﻜﺎﻣﻠ ﺔ ﻣ ﻦ اﻟﻄﺎﻗ ﺔ واﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ رﻏ ﻢ اﻧﺨﻔ ﺎض آﻤﻴ ﺔ اﻟﻌﻠ ﻒ‬
‫اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﺔ‪ .‬اﻟﺠﺪول رﻗﻢ )‪ (26‬ﻳﻮﺿﺢ ﻣﺴﺘﻮﻳﺎت اﻟﻄﺎﻗﺔ واﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ اﻟﺘﻲ ﻧﻮﺻﻲ ﺑﻬﺎ ﻓ ﻲ اﻷﺟ ﻮاء اﻟﺤ ﺎرة‪.‬‬
‫ﻳﻤﻜ ﻦ رﻓ ﻊ ﻣ ﺴﺘﻮى اﻟﻄﺎﻗ ﺔ اﻟﻤﻤﺜﻠ ﺔ ﺑﺎﻟﻌﻠﻴﻘ ﺔ ﻋ ﻦ ﻃﺮﻳ ﻖ اﺿ ﺎﻓﺔ اﻟﺰﻳ ﻮت اﻟﻨﺒﺎﺗﻴ ﺔ او ﺧﻠ ﻴﻂ ﻣ ﻦ اﻟﺰﻳ ﻮت‬
‫اﻟﻨﺒﺎﺗﻴﺔ واﻟﺤﻴﻮاﻧﻴﺔ واﻟﺬي ﻳﻀﺎف اﻟﻰ اﻟﻌﻠﻴﻘ ﺔ ﺑﻨ ﺴﺒﺔ ‪ %2‬إذا آ ﺎن اﻟﻘﻄﻴ ﻊ ﺧ ﻼل ﻓﺘ ﺮة اﻟﻘﻤ ﺔ اﻻﻧﺘﺎﺟﻴ ﺔ أو‬
‫ﺑﻨﺴﺒﺔ ‪ %1‬ﺑﻌﺪ ﻓﺘﺮة اﻟﻘﻤﺔ اﻻﻧﺘﺎﺟﻴﺔ‪.‬‬

‫‪ .3‬ﻣﻀﺎﻋﻔﺔ ﻣﺴﺘﻮى اﻟﻔﻴﺘﺎﻣﻴﻨﺎت واﻟﻤﻌﺎدن ﻓ ﻲ ﻋﻼﺋ ﻖ اﻟﺘﻐﺬﻳ ﺔ‪ .‬وهﻨﺎﻟ ﻚ ﻣﺨ ﺎﻟﻴﻂ )‪ (Premixes‬ﻟﻠﻔﻴﺘﺎﻣﻴﻨ ﺎت‬
‫واﻟﻤﻌﺎدن ﺗﻀﺎف ﻋﺎدة ﻟﻠﻌﻠﻴﻘﺔ ﺑﻨﺴﺒﺔ ‪ 1.5-1‬آﻐﻢ ﻟﻜﻞ ﻃﻦ ﻣﻦ اﻟﻌﻠﻒ‪ .‬ﺣﻴﺚ ﻳﺘﻄﻠﺐ رﻓﻊ ه ﺬﻩ اﻟﻜﻤﻴ ﺔ اﻟ ﻰ‬
‫‪ 3-2‬آﻐﻢ ﻟﻜﻞ ﻃﻦ ﻣﻦ اﻟﻌﻠﻒ ﺧﻼل اﻷﺷﻬﺮ اﻟﺤﺎرة‪ .‬وﻗﺪ ﺛﺒﺖ ﻣﺆﺧﺮًا وﺟ ﻮد دور ﻣﻬ ﻢ ﻟﻔﻴﺘ ﺎﻣﻴﻦ )‪ (C‬ﻓ ﻲ‬
‫ﺗﻘﻠﻴﻞ اﻷﺟﻬﺎد اﻟﺤﺮاري ﻟﻠﻄﻴﻮر وﻳﻀﺎف ﻟﻠﻌﻠﻒ ﺑﻤﻘﺪار ‪ 0.5-0.3‬آﻴﻠﻮﻏﺎم ﻟﻜﻞ ﻃﻦ‪.‬‬

‫‪ .4‬ﺗﻮﻗﻴﺖ ﻣﻮاﻋﻴﺪ ﺗﻘﺪﻳﻢ اﻟﻌﻠﻒ اﻟﻰ اﻟﻘﻄﻴ ﻊ اﻟ ﻰ اﻷوﻗ ﺎت اﻟﺒ ﺎردة ﺑﺎﻟ ﺼﺒﺎح اﻟﺒ ﺎآﺮ او اﻟﻤ ﺴﺎء واﻷﻣﺘﻨ ﺎع ﻋ ﻦ‬
‫ﺗﻘﺪﻳﻢ اﻟﻌﻠﻒ ﻓﻲ اوﻗﺎت اﻟﻈﻬﻴﺮة‪.‬‬

‫‪ .5‬زﻳ ﺎدة ﻋ ﺪد اﻟﻤﻨﺎه ﻞ ﻓ ﻲ ﻗﺎﻋ ﺎت اﻟﺘﺮﺑﻴ ﺔ وﻣﺤﺎوﻟ ﺔ ﺗﺒﺮﻳ ﺪ ﻣﻴ ﺎﻩ اﻟ ﺸﺮب ﻗ ﺪر اﻹﻣﻜ ﺎن ﻋ ﻦ ﻃﺮﻳ ﻖ ﺗﻐﻄﻴ ﺔ‬
‫وﺗﻈﻠﻴ ﻞ ﺧﺰاﻧ ﺎت اﻟﻤ ﺎء وﻋ ﺰل اﻷﻧﺎﺑﻴ ﺐ اﻟﺨﺎرﺟﻴ ﺔ او اﺿ ﺎﻓﺔ اﻟ ﺜﻠﺞ اﻟ ﻰ ﺧﺰاﻧ ﺎت ﻣﻴ ﺎﻩ اﻟ ﺸﺮب )داﺧ ﻞ‬
‫اﻟﻘﺎﻋﺔ( ﺧﻼل اوﻗﺎت اﻟﻈﻬﻴﺮة‪.‬‬

‫‪ .6‬ﺗ ﺸﺠﻴﺮ اﻟﻤﻨ ﺎﻃﻖ اﻟﻤﺤﻴﻄ ﺔ ﺑﺎﻟﻘﺎﻋ ﺔ ﻟ ﻀﻤﺎن ﺗ ﻀﻠﻴﻞ اﻟﺠ ﺪران اﻟﺨﺎرﺟﻴ ﺔ وﻣﻨ ﻊ ﺳ ﻘﻮط اﺷ ﻌﺔ اﻟ ﺸﻤﺲ‬
‫اﻟﻤﺒﺎﺷ ﺮة ﻋﻠﻴﻬ ﺎ‪ .‬وﻣ ﻦ اﻷﺷ ﺠﺎر اﻟﻤﻬﻤ ﺔ ﻓ ﻲ ه ﺬا اﻟﻤﺠ ﺎل أﺷ ﺠﺎر اﻟﻴﻮآ ﺎﻟﺒﺘﻮس واﻟﻜﻮﻟﻴ ﻮس واﻟ ﺴﺪر‬
‫واﻟﻜﺎزورﻳﻨﺎ‪.‬‬

‫‪62‬‬
‫‪ .7‬اﺿ ﺎﻓﺔ ﺑﻌ ﺾ اﻷﻣ ﻼح اﻟ ﻰ ﻣ ﺎء اﻟ ﺸﺮب ﻣﺜ ﻞ ﻣﻠ ﺢ اﻟﻄﻌ ﺎم )آﻠﻮرﻳ ﺪ اﻟ ﺼﻮدﻳﻮم( وآﻠﻮرﻳ ﺪ اﻟﺒﻮﺗﺎﺳ ﻴﻮم‬
‫وﺑﻴﻜﺎرﺑﻮﻧﺎت اﻟﺼﻮدﻳﻮم )اﻟﺼﻮدا( وآﻠﻮرﻳﺪ اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ﺑﻨﺴﺒﺔ ‪ 0.5‬آﻴﻠﻮﻏﺮام ﻟﻜﻞ ‪ 1000‬ﻟﺘﺮ ﻣﺎء )ﺗ ﺎﻧﻜﻲ‬
‫اﻟﻤﺎء(‪.‬‬

‫‪ .8‬رش اﻟﺠ ﺪران وﺳ ﻘﻒ اﻟﻘﺎﻋ ﺔ ﻣ ﻦ اﻟﺨ ﺎرج ﺑﺎﻟﻤ ﺎء ﻣ ﻊ ﺗ ﻮﻓﻴﺮ ﻣﺮﺷ ﺎت داﺧﻠﻴ ﺔ داﺧ ﻞ اﻟﻘﺎﻋﻠ ﺖ ﻟﻐ ﺮض‬
‫اﺳﺘﺨﺪاﻣﻬﺎ ﻟﺮش اﻟﻄﻴﻮر ﺑ ﺸﻜﻞ ﻣﺒﺎﺷ ﺮ ﻋﻨ ﺪ اﻟ ﻀﺮورة اﻟﻘ ﺼﻮى‪ .‬وﻳﻌﺘﺒ ﺮ اﻟ ﺮش اﻟﻤﺒﺎﺷ ﺮ اﺟ ﺮاء اداري‬
‫ﻣﻬﻢ ﺟﺪًا ﺣﻴﺚ ﻳﺒﺪأ اﻟﺮش ﻣﻦ اﻟﺴﺎﻋﺔ اﻟﺜﺎﻧﻴﺔ ﻋ ﺸﺮ ﺿ ﻬﺮًا وﻟﻐﺎﻳ ﺔ اﻟ ﺴﺎﻋﺔ اﻟ ﺴﺎدﺳﺔ ﻋ ﺼﺮًا ﺧ ﻼل اﺷ ﻬﺮ‬
‫اﻟﺼﻴﻒ‪ .‬ﺗﺮش اﻟﻄﻴﻮر ﻣﺮة واﺣﺪة آﻞ ﻧﺼﻒ ﺳﺎﻋﺔ‪ .‬ﻗﺪ ﻳﺜﻴﺮ اﻟﺮش اﻟﻘﻄﻴﻊ ﻟﻠﻤﺮة اﻷوﻟﻰ اﻻ اﻧ ﻪ ﺳ ﺮﻋﺎن‬
‫ﻣﺎ ﻳﺘﻌﻠﻢ وﻳﻌﺘﺎد ﻋﻠﻰ ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺮش‪.‬‬

‫‪ .9‬اﺿﺎﻓﺔ ﺳﺎﻋﺔ ﺿﻮء اﻟﻰ ﻋﺪد ﺳﺎﻋﺎت اﻻﺿﺎءة اﻟﻴﻮﻣﻴ ﺔ ﻟﻴ ﺼﺒﺢ ﻋ ﺪد ﺳ ﺎﻋﺎت اﻻﺿ ﺎءة ‪ 17‬ﺳ ﺎﻋﺔ ﺑ ﺎﻟﻴﻮم‬
‫ﻣﻊ ﺿﺮورة ﺗﻮﺟﻴﻪ ﺳﺎﻋﺘﻴﻦ ﻟﻸﺿﺎءة ﻓﻲ ﻣﻨﺘﺼﻒ اﻟﻠﻴﻞ وﺗﺮﺗﺐ ﻣﻮاﻋﻴﺪ اﻷﺿﺎءة آﻤﺎ ﻳﻠﻲ ‪:‬‬
‫™ ﻳﻔﺘﺢ اﻟﻀﻮء ﻣﻦ اﻟﺴﺎﻋﺔ ‪ 5‬ﺻﺒﺎﺣًﺎ ﻟﻐﺎﻳﺔ اﻟﺴﺎﻋﺔ ‪ 8‬ﻣﺴﺎءًا )‪ 15‬ﺳﺎﻋﺔ ﺿﻮء(‪.‬‬

‫™ ﻳﻐﻠﻖ اﻟﻀﻮء ﻣﻦ اﻟﺴﺎﻋﺔ ‪ 9‬ﻣﺴﺎءًا ﻟﻐﺎﻳﺔ اﻟﺴﺎﻋﺔ ‪ 12‬ﻟﻴ ً‬

‫ﻼ‪.‬‬

‫™ ﻳﻔﺘﺢ اﻟﻀﻮء ﻣﻦ اﻟﺴﺎﻋﺔ ‪ 12‬ﻟﻴ ً‬

‫ﻼ ﻟﻐﺎﻳﺔ اﻟﺴﺎﻋﺔ ‪ 2‬ﺻﺒﺎﺣًﺎ )‪ 2‬ﺳﺎﻋﺔ ﺿﻮء(‪.‬‬

‫™ ﻳﻐﻠﻖ اﻟﻀﻮء ﻣﻦ اﻟﺴﺎﻋﺔ ‪ 2‬ﺻﺒﺎﺣًﺎ ﻟﻐﺎﻳﺔ اﻟﺴﺎﻋﺔ ‪ 5‬ﺻﺒﺎﺣًﺎ‪.‬‬

‫‪ .10‬ﻷﺟﻞ ﺗ ﺸﺠﻴﻊ اﻟ ﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴ ﺎض ﻋﻠ ﻰ زﻳ ﺎدة آﻤﻴ ﺔ اﻟﻌﻠ ﻒ اﻟﻤ ﺴﺘﻬﻠﻚ ﺧ ﻼل اﻷﺷ ﻬﺮ اﻟﺤ ﺎرة ﻳﻔ ﻀﻞ رﻓ ﻊ‬
‫ﻣ ﺴﺘﻮى اﻟﻌﻠ ﻒ داﺧ ﻞ اﻟﻤﻌ ﺎﻟﻒ )‪ (Feeders‬وزﻳ ﺎدة ﻋ ﺪد ﻣ ﺮات ﺗﻘ ﺪﻳﻢ اﻟﻌﻠ ﻒ )ﺷ ﻐﻞ اﻟﻤﻌﻠ ﻒ‬
‫اﻷوﺗﻮﻣ ﺎﺗﻴﻜﻲ ﻟﺘﻮزﻳ ﻊ اﻟﻌﻠ ﻒ ارﺑﻌ ﺔ ﻣ ﺮات ﻣ ﻦ اﻟﻌﻠ ﻒ ﻋﻠ ﻰ اﻷﻗ ﻞ(‪ .‬آ ﺬﻟﻚ ﻟ ﻮﺣﻆ ﻣ ﻦ واﻗ ﻊ اﻟﺤﻘ ﻮل‬
‫اﻷﻧﺘﺎﺟﻴﺔ ان ﺗﺮﻃﻴﺐ اﻟﻌﻠﻒ ﺑﺎﻟﻤ ﺎء )او رش اﻟﻤ ﺎء ﻋﻠ ﻰ اﻟﻌﻠ ﻒ( ﻳﺰﻳ ﺪ وﻳ ﺸﺠﻊ اﻟﻄﻴ ﻮر ﻋﻠ ﻰ اﺳ ﺘﻬﻼك‬
‫آﻤﻴﺎت اآﺒﺮ ﻣﻦ اﻟﻌﻠﻒ ﺑﺎﻻﺟﻮاء اﻟﺤﺎرة ﺑﺸﺮط ان ﻻ ﻳﺒﻘﻰ اﻟﻌﻠﻒ اﻟﺮﻃﺐ داﺧﻞ اﻟﻤﻌ ﺎﻟﻒ ﻟﻔﺘ ﺮة ﻃﻮﻳﻠ ﺔ‬
‫ﻷﻧﻪ ﺳﻮف ﻳﺘﻌﺮض ﻟﻠﺘﻌﻔﻦ‪.‬‬

‫‪63‬‬
 ‫ﺟﺪول )‪ (24‬ﺧﻤﺴﺔ ﻧﻤﺎذج ﻟﻌﻼﺋﻖ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﺎض )‪ (Layer diets‬ﺧﻼل ﻓﺘﺮة أﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ‪.‬‬
‫اﻟﻜﻤﻴﺎت ﻣﺤﺴﻮﺑﺔ ﻋﻠﻰ أﺳﺎس آﻴﻠﻮﻏﺮام ﻟﻜﻞ ﻃﻦ ﻣﻦ اﻟﻌﻠﻘﺔ‪.‬‬

‫‪5‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪1‬‬ ‫اﻟﻤﻮاد اﻟﻌﻠﻔﻴﺔ‬

‫‪688.5‬‬ ‫‪440‬‬ ‫‪483‬‬ ‫‪580‬‬ ‫‪450‬‬ ‫ذرة ﺻﻔﺮاء‬
‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪180‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫ﺣﻨﻄﺔ‬
‫‪-‬‬ ‫‪250‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪99‬‬ ‫‪145‬‬ ‫ﺷﻌﻴﺮ‬
‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪40‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪55‬‬ ‫ﻧﺨﺎﻟﺔ ﺣﻨﻄﺔ‬
‫‪-‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪-‬‬ ‫ﻣﺴﺤﻮق اﻟﺠﺖ‬
‫‪-‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪60‬‬ ‫‪15‬‬ ‫‪80‬‬ ‫ﻣﺮآﺰ ﺑﺮوﺗﻴﻦ ﺣﻴﻮاﻧﻲ‬
‫‪200‬‬ ‫‪150‬‬ ‫‪155‬‬ ‫‪190‬‬ ‫‪180‬‬ ‫آﺴﺒﺔ ﻓﻮل اﻟﺼﻮﻳﺎ‬
‫‪4.6‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪5‬‬ ‫ﻣﻠﺢ اﻟﻄﻌﺎم‬
‫‪80‬‬ ‫‪7.5‬‬ ‫‪77‬‬ ‫‪65‬‬ ‫‪85‬‬ ‫ﺣﺠﺮ اﻟﻜﻠﺲ‬
‫‪15.7‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫ﻓﻮﺳﻔﺎت اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم اﻟﺜﻨﺎﺋﻴﺔ‬
‫‪-‬‬ ‫‪24.7‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪25‬‬ ‫‪-‬‬ ‫ﻣﺴﺤﻮق ﻋﻈﺎم ﻣﻌﻘﻢ *‬
‫‪5‬‬ ‫‪14‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫زﻳﻮت أو دهﻮن ﺣﻴﻮاﻧﻴﺔ‬
‫‪5‬‬ ‫‪2.5‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪2.4‬‬ ‫‪-‬‬ ‫ﻣﺰﻳﺞ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻨﺎت وﻣﻌﺎدن‬
‫‪1.2‬‬ ‫‪0.8‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪0.6‬‬ ‫‪-‬‬ ‫ﻣﺜﻴﻮﻧﻴﻦ **‬
‫اﻟﺘﺮآﻴﺐ اﻟﻜﻴﻤﻴﺎوي اﻟﻤﺤﺴﻮب‪:‬‬
‫‪15.6‬‬ ‫‪14.9‬‬ ‫‪17.4‬‬ ‫‪16.6‬‬ ‫‪17.6‬‬ ‫ﺑﺮوﺗﻴﻦ ﺧﺎم ‪%‬‬
‫‪2890‬‬ ‫‪2750‬‬ ‫‪2837‬‬ ‫‪2768‬‬ ‫‪2902‬‬ ‫ﻃﺎﻗﺔ ﻣﻤﺜﻠﺔ )آﻴﻠﻮﺳﻌﺮة‪/‬آﻐﻢ(‬
‫‪2.5‬‬ ‫‪3.7‬‬ ‫‪3.6‬‬ ‫‪3.2‬‬ ‫‪3.7‬‬ ‫اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ‪%‬‬
‫‪0.4‬‬ ‫‪0.46‬‬ ‫‪0.52‬‬ ‫‪0.47‬‬ ‫‪0.72‬‬ ‫اﻟﻔﺴﻔﻮر اﻟﻤﺘﻮﻓﺮ ‪%‬‬
‫‪0.34‬‬ ‫‪0.34‬‬ ‫‪0.39‬‬ ‫‪0.36‬‬ ‫‪0.98‬‬ ‫اﻟﻤﺜﻴﻮﻧﻴﻦ ‪%‬‬
‫‪0.80‬‬ ‫‪0.73‬‬ ‫‪0.98‬‬ ‫‪0.9‬‬ ‫‪0.95‬‬ ‫اﻟﻼﻳﺴﻴﻦ ‪%‬‬
‫* ﻏﺎﻟﺒ ًﺎ ﻣﺎ ﻳﺘﻌﺮض ﻣﺴﺤﻮق اﻟﻌﻈﺎم اﻟﻤ ﺼﻨﻊ ﻣﺤﻠﻴ ًﺎ ﻟﻠﺘﻠ ﻮث اﻟﻤ ﺎﻳﻜﺮوﺑﻲ‪ .‬ﻳﻤﻜ ﻦ ﺗﻌﻘﻴﻤ ﺔ ﻧ ﺴﺒﻴ ًﺎ ﺑﻮﺿ ﻌﺔ ﺑ ﺎﻟﻔﺮن ﻋﻠ ﻰ درﺟ ﺔ ‪ْ 100‬م‬
‫ﻟﻤﺪة ﻧﺼﻒ ﺳﺎﻋﺔ‪ .‬أو ﺗﻌﺮﻳ ﻀﺔ ﻷﺷ ﻌﺔ اﻟ ﺸﻤﺲ اﻟﺤ ﺎرة ﻟﻤ ﺪة ‪ 5-4‬ﺳ ﺎﻋﺎت‪ .‬أو ﻓﺮﺷ ﺔ ﺗﺤ ﺖ اﻟﺤﺎﺿ ﻨﺔ اﻟﻐﺎزﻳ ﺔ ﻣ ﻊ ﺗﻘﺮﻳ ﺐ اﻟﺤﺎﺿ ﻨﺔ‬
‫ﻟﺮﻓﻊ درﺟﺔ ﺣﺮارﺗﺔ اﻟﻰ ‪ْ 60-50‬م ﻟﻠﻘﻀﺎء اﻟﺘﺎم ﻋﻠﻰ ﻣﻌﻈﻢ اﻟﻤﺎﻳﻜﺮوﺑﺎت اﻟﻤﺮﺿﻴﺔ اﻟﺤﺴﺎﺳﺔ ﻟﻠﺤﺮارة‪.‬‬
‫** اﻟﺤﺎﻣﺾ اﻷﻣﻴﻨﻲ )‪ (Methionin‬ﻣﻦ اﻟﺤﻮاﻣﺾ اﻷﺳﺎﺳﻴﺔ وﻳﺒﺎع ﺑﺎﻷﺳﻮاق اﻟﺘﺠﺎرﻳﺔ ﺑﺸﻜﻞ ﻣﺴﺤﻮق ﺗﺤﺖ أﺳﻢ ﻣﺜﻴﻮﺳﻴﻦ‪ .‬ﻻﺑﺪ‬
‫ﻣﻦ أﺿﺎﻓﺔ هﺬا اﻟﺤﺎﻣﺾ ﻟﻠﻌﻼﺋﻖ اﻟﻔﻘﻴﺮة ﺑﻨﺴﺒﺔ اﻟﻤﺮآﺰ ﻟﻠﺒﺮوﺗﻴﻦ اﻟﺤﻴﻮاﻧﻲ‪.‬‬

‫‪64‬‬
 ‫ﺟﺪول )‪ (25‬ﺗﺄﺛﻴﺮ درﺟﺎت اﻟﺤﺮارة اﻟﺠﻮﻳﺔ ﻋﻠﻰ ﻧﺴﺐ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ اﻟﻤﻮﺻﻰ ﺑﻬﺎ ﻓﻲ ﻋﻼﺋﻖ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﺎض‬
‫ﺗﺤﺖ ﻣﺴﺘﻮﻳﺎت ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﻣﻦ اﻟﻄﺎﻗﺔ اﻟﻤﻤﺜﻠﺔ ﺑﺎﻟﻌﻠﻴﻘﺔ‬

‫ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ ﻓﻲ اﻟﻌﻼﺋﻖ اﻷﻧﺘﺎﺟﻴﺔ‬ ‫درﺟﺎت اﻟﺤﺮارة اﻟﺠﻮﻳﺔ‬

‫وﻣﺴﺘﻮﻳﺎت اﻟﻄﺎﻗﺔ اﻟﻤﻤﺜﻠﺔ‬
‫ﻣﺮﺣﻠﺔ ﺛﺎﻟﺜﺔ‬ ‫ﻣﺮﺣﻠﺔ ﺛﺎﻧﻴﺔ‬ ‫ﻣﺮﺣﻠﺔ أوﻟﻰ‬ ‫ﺑﺎﻟﻌﻼﺋﻖ‬

‫ﺗﺤﺖ درﺟﺔ ﺣﺮارة ‪ْ 15‬م‬

‫‪15.8‬‬ ‫‪16.4‬‬ ‫‪17.7‬‬ ‫‪) 2750‬آﻴﻠﻮﺳﻌﺮة ‪ /‬آﻴﻠﻮﻏﺮام(‬
‫‪16.1‬‬ ‫‪16.7‬‬ ‫‪18.0‬‬ ‫‪) 2800‬آﻴﻠﻮﺳﻌﺮة ‪ /‬آﻴﻠﻮﻏﺮام(‬
‫‪16.3‬‬ ‫‪17.0‬‬ ‫‪18.3‬‬ ‫‪) 2850‬آﻴﻠﻮﺳﻌﺮة ‪ /‬آﻴﻠﻮﻏﺮام(‬

‫ﺗﺤﺖ درﺟﺔ ﺣﺮارة ‪ْ 20‬م‬

‫‪16.6‬‬ ‫‪17.2‬‬ ‫‪18.6‬‬ ‫‪) 2750‬آﻴﻠﻮﺳﻌﺮة ‪ /‬آﻴﻠﻮﻏﺮام(‬
‫‪16.9‬‬ ‫‪17.5‬‬ ‫‪19.0‬‬ ‫‪) 2800‬آﻴﻠﻮﺳﻌﺮة ‪ /‬آﻴﻠﻮﻏﺮام(‬
‫‪17.2‬‬ ‫‪17.8‬‬ ‫‪19.3‬‬ ‫‪) 2850‬آﻴﻠﻮﺳﻌﺮة ‪ /‬آﻴﻠﻮﻏﺮام(‬

‫ﺗﺤﺖ درﺟﺔ ﺣﺮارة ‪ْ 25‬م‬

‫‪17.2‬‬ ‫‪17.8‬‬ ‫‪19.3‬‬ ‫‪) 2750‬آﻴﻠﻮﺳﻌﺮة ‪ /‬آﻴﻠﻮﻏﺮام(‬
‫‪17.5‬‬ ‫‪18.1‬‬ ‫‪19.7‬‬ ‫‪) 2800‬آﻴﻠﻮﺳﻌﺮة ‪ /‬آﻴﻠﻮﻏﺮام(‬
‫‪17.8‬‬ ‫‪18.4‬‬ ‫‪20.0‬‬ ‫‪) 2850‬آﻴﻠﻮﺳﻌﺮة ‪ /‬آﻴﻠﻮﻏﺮام(‬

‫ﺗﺤﺖ درﺟﺔ ﺣﺮارة ‪ْ 30‬م‬

‫‪18.1‬‬ ‫‪18.7‬‬ ‫‪20.6‬‬ ‫‪) 2750‬آﻴﻠﻮﺳﻌﺮة ‪ /‬آﻴﻠﻮﻏﺮام(‬
‫‪18.5‬‬ ‫‪19.1‬‬ ‫‪20.9‬‬ ‫‪) 2800‬آﻴﻠﻮﺳﻌﺮة ‪ /‬آﻴﻠﻮﻏﺮام(‬
‫‪18.8‬‬ ‫‪19.5‬‬ ‫‪21.3‬‬ ‫‪) 2850‬آﻴﻠﻮﺳﻌﺮة ‪ /‬آﻴﻠﻮﻏﺮام(‬
‫)*( ﻷﺟﻞ رﻓﻊ ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ ﻓﻲ اﻟﻌﻠﻴﻘﺔ ﺑﻤﻘﺪار ‪ %1‬ﻳﻤﻜﻦ اﺿﺎﻓﺔ ‪ %2‬ﻣﻦ ﻣﺴﺤﻮق اﻟﻤﺮآﺰ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﻲ او آﺴﺒﺔ ﻓﻮل‬
‫اﻟﺼﻮﻳﺎ )زﻳﺎدة آﻤﻴﺎﺗﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﻌﻠﻴﻘﺔ ﺑﻤﻘﺪار ‪ 20‬آﻐﻢ ﻟﻜﻞ ﻃﻦ(‬

‫‪ .11‬اﻏﻨﺎء اﻟﻌﻠﻴﻘﺔ ﺑﺎﻟﻔﺴﻔﻮر ﻳﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠﻰ اﻟﺘﻜﻴﻒ ﻟﺪرﺟﺎت اﻟﺤﺮارة اﻟﻌﺎﻟﻴﺔ ﻷﻧﻪ ﻳ ﺪﺧﻞ ﻓ ﻲ ﺗﻜ ﻮﻳﻦ اﻟﺤ ﻮاﻣﺾ‬
‫اﻟﻨﻮوﻳﺔ )‪ (RNA , DNA‬واﻷدﻧﻮﺳﻴﻦ اﻟﺜﻼﺛﻲ اﻟﻔﻮﺳﻔﺎت )‪ (ATP‬اﻟﻤﻬﻢ ﻓﻲ ﻧﻘﻞ وﺧﺰن اﻟﻄﺎﻗﺔ‪ .‬وﻳ ﺘﻢ‬
‫ذﻟﻚ ﺑﺄﺿﺎﻓﺔ ﻓﻮﺳﻔﺎت اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم اﻟﺜﻨﺎﺋﻲ او ﻣﺴﺤﻮق اﻟﻌﻈﺎم آﻤﺼﺪر ﻣﻬﻢ ﻟﻠﻔﺴﻔﻮر‪.‬‬

‫اﻟﻘﻠﺶ اﻷﺟﺒﺎري ﻟﻘﻄﻌﺎن اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﺎض )‪:(Force Molting‬‬

‫ﺗﻘﻮم اﻟﻄﻴﻮر ﺑﺸﻜﻞ ﻋﺎم ﺑﺘﻐﻴﻴﺮ رﻳﺸﻬﺎ ﻣﺮة واﺣﺪة ﺑﺎﻟ ﺴﻨﺔ وه ﻲ ﺑﻬ ﺬا ﺗ ﺸﺒﺔ اﻟﺰواﺣ ﻒ اﻟﺘ ﻲ ﺗﻨ ﺴﻠﺦ ﻣ ﻦ ﺟﻠ ﺪهﺎ‬
‫ﻟﺘﻐﻴﻴﺮة ﺑﺠﻠﺪ ﺟﺪﻳﺪ‪ .‬ﻳﺤﺪث اﻟﻘﻠﺶ اﻟﻄﺒﻴﻌﻲ )‪ (Natural Molting‬ﺧﻼل أﺷﻬﺮ اﻟﺼﻴﻒ ﻟﺘﻘﻠﻴﻞ ﺗﺄﺛﻴﺮ درﺟﺔ اﻟﺤ ﺮارة‬
‫ﻋﻠﻰ اﻟﻄﺎﺋﺮ وﻟﻴﺼﺒﺢ اﻟﺠﺴﻢ آﺎﻣ ﻞ اﻟ ﺮﻳﺶ ﺧ ﻼل أﺷ ﻬﺮ اﻟ ﺸﺘﺎء اﻟﺒ ﺎردة – اﻟ ﺴﻼﻻت اﻟﺤﺪﻳﺜ ﺔ ﻟﻠ ﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴ ﺎض ﺗﻐﻴ ﺮ‬

‫‪65‬‬
‫رﻳﺸﻬﺎ وﻳﺼﺒﺢ ﻓﻴﻬﺎ ﻗﻠﺶ ﻃﺒﻴﻌﻲ ﻓﻲ ﻧﻬﺎﻳﺔ اﻟﺴﻨﺔ اﻷﻧﺘﺎﺟﻴ ﺔ ﺣﻴ ﺚ ﻳﻘ ﻞ ﻣ ﺴﺘﻮى اﻟﻬﺮﻣ ﻮن اﻟﻤﺤﻔ ﺰ ﻟﻨﻤ ﻮ اﻟﺤﻮﻳ ﺼﻼت‬
‫)‪ (FSH‬اﻟﺬي ﺗﻔﺮزﻩ اﻟﻐﺪة اﻟﻨﺨﺎﻣﻴﺔ وﺗﻘﻞ هﺮﻣﻮﻧﺎت اﻷﺳﺘﺮوﺟﻴﻦ واﻷﻧﺪروﺟﻴﻦ اﻟﺘﻲ ﻳﻔﺮزهﺎ اﻟﻤﺒ ﻴﺾ وﺑﻤ ﺎ ان ه ﺬﻩ‬
‫ﻻ‬
‫اﻟﻬﺮﻣﻮﻧﺎت ﻣﺴﺆوﻟﺔ ﻋﻦ اداﻣﺔ ﺣﻮﻳﺼﻼت اﻟ ﺮﻳﺶ )‪ (Feather Follicals‬ﻟ ﺬﻟﻚ ﻳﺒ ﺪأ اﻟ ﺮﻳﺶ ﺑﺎﻟﺘ ﺴﺎﻗﻂ ﻟﻴﻨﻤ ﻮ ﺑ ﺪ ً‬
‫ﻋﻨﻪ رﻳﺶ ﺟﺪﻳﺪ‪ ،‬وﻳﻘﻮم هﺮﻣﻮن اﻟﺜﺎﻳﺮوآﺴﻴﻦ اﻟﺬي ﺗﻔﺮزة اﻟﻐ ﺪة اﻟﺪرﻗﻴ ﺔ ﻓ ﻲ ﺗﺤﻔﻴ ﺰ ﺣﻮﻳ ﺼﻼت اﻟ ﺮﻳﺶ ﻋﻠ ﻰ أﻧﺘ ﺎج‬
‫رﻳﺶ ﺟﺪﻳﺪ‪ .‬ﻳﺤﺘﻮي اﻟﺮﻳﺶ ﻋﻠﻰ ﻧﺴﺒﺔ ‪ %85‬ﺑﺮوﺗﻴﻦ وان ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺗﺼﻨﻴﻌﺔ ﺳﺘﻜﻠﻒ ﺟﺴﻢ اﻟﻄﺎﺋﺮ اﻟﻤﺰﻳﺪ ﻣﻦ اﻟﻌﻨﺎﺻ ﺮ‬
‫ﻻ ﻣﻦ اﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ‪ ،‬وهﺬا هﻮ اﺣﺪ اﺳ ﺒﺎب اﻧﺨﻔ ﺎض اﻧﺘ ﺎج اﻟﺒ ﻴﺾ ﻓ ﻲ‬
‫اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﺳﺘﻮﺟﺔ ﻟﺘﻜﻮﻳﻦ اﻟﺮﻳﺶ اﻟﺠﺪﻳﺪ ﺑﺪ ً‬
‫ﻧﻬﺎﻳ ﺔ اﻟ ﺴﻨﺔ اﻷﻧﺘﺎﺟﻴ ﺔ ﻋﻠﻤ ًﺎ ان ﻋﻤﻠﻴ ﺔ اﻟﻘﻠ ﺶ اﻟﻄﺒﻴﻌ ﻲ ه ﺬﻩ ﻗ ﺪ ﺗ ﺴﺘﻐﺮق ‪ 4-3‬أﺷ ﻬﺮ‪ .‬وﻟ ﺬﻟﻚ اﻋﺘ ﺎد اﻟﻤﻨﺘﺠ ﻴﻦ ﻋﻠ ﻰ‬
‫ﺗﺴﻮﻳﻖ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﺎض ﺑﻌﺪ اﻧﺘﻬﺎء ﺳﻨﺘﺔ اﻷﻧﺘﺎﺟﻴﺔ اﻷوﻟﻰ اﻟﺘﻲ ﺗﺪوم ﻟﻤﺪة ‪ 14-12‬ﺷﻬﺮ ﺣﻴﺚ ﻳ ﺴﻮق اﻟﻘﻄﻴ ﻊ اﻟﺒﻴ ﺎض‬
‫ﻋﻨﺪ ﻋﻤﺮ ‪ 80-78‬أﺳﺒﻮع اي ﺑﻌﺪ ‪ 60‬أﺳﺒﻮع ﻣﻦ اﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ‪.‬‬
‫ﻷﺟﻞ زﻳﺎدة اﻟﻔﺎﺋﺪة اﻷﻗﺘﺼﺎدﻳﺔ ﻣﻦ اﻟﻘﻄﻴﻊ اﻟﺒﻴﺎض وﻷﺳﺘﻐﻼل آ ﻞ ﻃﺎﻗﺘ ﺔ اﻷﻧﺘﺎﺟﻴ ﺔ ﻋ ﻦ ﻃﺮﻳ ﻖ اﻃﺎﻟ ﺔ اﻟﻔﺘ ﺮة‬
‫اﻷﻧﺘﺎﺟﻴﺔ ﻓﻘﺪ ﺗﻮﺟﻪ اﻟﺒﺎﺣﺜﻴﻦ واﻟﻤﺨﺘﺼﻴﻦ ﻧﺤﻮ اﺟﺒﺎر اﻟﻘﻄﻴﻊ اﻟﺒﻴﺎض ﻧﺤﻮ اﻟﻘﻠ ﺶ اﻟ ﺴﺮﻳﻊ ﻷﺟ ﻞ ﺗﻐﻴﻴ ﺮ رﻳ ﺸﺔ ﺑ ﺮﻳﺶ‬
‫ﺟﺪﻳﺪ وﺧﻼل ﻓﺘﺮة ﻻ ﺗﺘﺠﺎوز ‪ 8-5‬أﺳﺎﺑﻴﻊ ﻟﻴﻌﺎود اﻟﻘﻄﻴﻊ اﻧﺘﺎﺟﺔ ﻣ ﻦ ﺟﺪﻳ ﺪ وﻟﻴ ﺪﺧﻞ ﻓ ﻲ ﺳ ﻨﺘﻪ اﻷﻧﺘﺎﺟﻴ ﺔ اﻟﺜﺎﻧﻴ ﺔ وﻟﻬ ﺬا‬
‫أﻃﻠﻖ ﻋﻠﻰ هﺬﻩ اﻟﻌﻤﻠﻴﺔ اﺳﻢ اﻟﻘﻠ ﺶ اﻷﺟﺒ ﺎري )‪ (Force Molting‬وﻗ ﺪ ﻳﻄﻠ ﻖ ﻋﻠﻴﻬ ﺎ أﻳ ﻀًﺎ اﺳ ﻢ اﻟﺮاﺣ ﺔ اﻷﺟﺒﺎرﻳ ﺔ‬
‫)‪ (Force Resting‬وﻳﻔﻀﻞ اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﻟﻤﺨﺘﺼﻴﻦ أﺳ ﻢ )اﻟﺮاﺣ ﺔ اﻻﺟﺒﺎرﻳ ﺔ( وذﻟ ﻚ ﻋﻠ ﻰ اﻋﺘﺒ ﺎر ان ﺑ ﺮاﻣﺞ اﻟﻘﻠ ﺶ‬
‫اﻷﺟﺒﺎري ﻻ ﻳﺤﺪث ﻓﻴﻬﺎ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﻗﻠﺶ آﺎﻣﻠ ﺔ ﻟﺠﻤﻴ ﻊ رﻳ ﺶ اﻟﺠ ﺴﻢ وﻟﻜ ﻦ ﺟﻤﻴ ﻊ ه ﺬﻩ اﻟﺒ ﺮاﻣﺞ ﺗ ﺆدي اﻟ ﻰ ﺗﻮﻗ ﻒ آﺎﻣ ﻞ‬
‫ﻷﻧﺘ ﺎج اﻟﺒ ﻴﺾ وﻟﻬ ﺬا ﻓﻬ ﻲ ﺗﻌﻄ ﻲ اﻟﻘﻄﻴ ﻊ ﻓﺘ ﺮة راﺣ ﺔ ﺑﻌ ﺪ ﻧﻬﺎﻳ ﺔ ﻣﻮﺳ ﻢ ﻃﻮﻳ ﻞ ﻷﻧﺘ ﺎج اﻟﺒ ﻴﺾ‪ .‬ان ﻣﺜ ﻞ ه ﺬﻩ اﻟﻔﺘ ﺮة‬
‫ﻟﻠﺮاﺣﺔ آﺎن ﻳﺄﺧﺬهﺎ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺒﺮي ﺧﻼل ﻓﺘ ﺮة اﻟﺮﻗ ﺎد او اﻟﻜ ﺮك )‪ (Broodness‬ﺣﻴ ﺚ ﻳﻘ ﻮم ﺑﺤ ﻀﻦ اﻟﺒﻴ ﻀﺔ ﻷﺟ ﻞ‬
‫اﻟﺘﻔﻘﻴﺲ وﻳﺘﻮﻗﻒ اﻧﺘﺎﺟﺔ ﻣﻦ اﻟﺒ ﻴﺾ وﻳﺤ ﺮم ﻧﻔ ﺴﺔ ﻣ ﻦ اﻷآ ﻞ واﻟ ﺸﺮب ﻃﻮﻋ ًﺎ ﻷﺟ ﻞ ان ﻳﻠﺒ ﻲ ﻧ ﺪاء ﻏﺮﻳ ﺰة اﻷﻣﻮﻣ ﺔ‬
‫وﺣﻨﺎن اﻷﻣﻮﻣﺔ وﻟﻬﺬا ﻳﻼﺣﻆ ان اﻟﺪﺟﺎﺟﺔ اﻟﺮاﻗﺪة ﺗﻔﻘﺪ ﺣﻮاﻟﻲ ‪ %25‬ﻣﻦ وزﻧﻬﺎ ﺧﻼل ﻓﺘﺮة اﻟﺮﻗﺎد‪.‬‬

‫ﺑﺮاﻣﺞ اﻟﻘﻠﺶ اﻻﺟﺒﺎري‪:‬‬

‫ﺗﻮﺟﺪ ﻓﻲ اﻟﻮﻗﺖ اﻟﺤﺎﺿﺮ اﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ ﺑﺮاﻣﺞ اﻟﻘﻠﺶ اﻷﺟﺒﺎري ﻳﻤﻜﻦ ﺗﺼﻨﻴﻔﻬﺎ اﻟﻰ ﺛﻼﺛﺔ أﻗﺴﺎم وهﻲ ‪:‬‬

‫)‪ (1‬ﺑﺮاﻣﺞ ﺗﻘﻨﻴﻦ اﻟﻌﻠﻒ واﻟﻤﺎء واﻟﻀﻮء‪ .‬ﺣﻴﺚ ﻳﻌ ﺮض اﻟﻘﻄﻴ ﻊ اﻟﺒﻴ ﺎض اﻟ ﻰ ﻋ ﺪة اﻳ ﺎم ﻣ ﻦ اﻟ ﺼﻴﺎم واﻟﻌﻄ ﺶ‬
‫ﻣﻊ ﺧﻔﺾ ﺳﺎﻋﺎت اﻷﺿﺎءة وﻟﻘﺪ ﻃﻮرت ﻣﻌﻈ ﻢ ﺑﻠ ﺪان اﻟﻌ ﺎﻟﻢ ﺑ ﺮاﻣﺞ ﺧﺎﺻ ﺔ ﺑﻬ ﺎ وﻓ ﻲ اﻟﻮﻻﻳ ﺎت اﻟﻤﺘﺤ ﺪة‬
‫ﻼ ﻳﻮﺟﺪ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ ﺧﺎص ﻟﻜﻞ وﻻﻳﺔ ﺗﻘﺮﻳﺒًﺎ ﻣﺜﻞ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ آﺎﻟﻔﻮرﻧﻴﺎ وﺑﺮﻧﺎﻣﺞ واﺷﻨﻄﻦ‪.‬‬
‫اﻷﻣﺮﻳﻜﻴﺔ ﻣﺜ ً‬

‫)‪ (2‬ﺑﺮاﻣﺞ اﻟﺘﻼﻋﺐ ﺑﻤﺴﺘﻮى ﺑﻌﺾ اﻷﺿﺎﻓﺎت اﻟﻌﻠﻔﻴ ﺔ ﻣﺜ ﻞ ﺗﻐﺬﻳ ﺔ اﻟﻘﻄﻴ ﻊ اﻟﺒﻴ ﺎض ﻋﻠ ﻰ ﻋﻠﻴﻘ ﺔ ذات ﻣ ﺴﺘﻮى‬
‫ﻣ ﻨﺨﻔﺾ ﻣ ﻦ اﻟﻜﺎﻟ ﺴﻴﻮم او ﺑ ﺪون اﺿ ﺎﻓﺔ ﻣﻠ ﺢ اﻟﻄﻌ ﺎم او ﻋﻠﻴﻘ ﺔ ﻏﻨﻴ ﺔ ﺑﺎﻟﺨﺎرﺻ ﻴﻦ اﻟ ﺬي ﻳ ﻀﺎف ﻟﻠﻌﻠﻴﻘ ﺔ‬
‫ﺑ ﺼﻮرة أوآ ﺴﻴﺪ اﻟﺨﺎرﺻ ﻴﻦ وﺑﻨ ﺴﺒﺔ ‪ 20000‬ﺟ ﺰء ﺑ ﺎﻟﻤﻠﻴﻮن )‪ (p.p.m‬ان ه ﺬﻩ اﻟﺘﻐﻴ ﺮات واﻷﺿ ﺎﻓﺎت‬

‫‪66‬‬
‫اﻟﻌﻠﻔﻴﺔ ﺳﺘﺆﺛﺮ ﻋﻠﻰ ﻣﺮآﺰ اﻟﺸﻬﻴﺔ ﺑﺎﻟﻤﺦ )‪ (Appetite Center‬ﻟﺘﺠﻌﻞ اﻟ ﺪﺟﺎج ﻳﻤﺘﻨ ﻊ ﻋ ﻦ ﺗﻨ ﺎول اﻟﻐ ﺬاء‬
‫وﻟﻬﺬا ﻳﺘﻮﻗﻒ اﻧﺘﺎﺟﺔ ﻣﻦ اﻟﺒﻴﺾ وﻳﺒﺪأ ﺑﻨﺰع رﻳﺸﺔ‪.‬‬

‫)‪ (3‬ﺑﺮاﻣﺞ أﺳﺘﺨﺪام اﻟﻬﺮﻣﻮﻧﺎت واﻷدوﻳ ﺔ اﻟﻤ ﻀﺎدة ﻟﻠﺘﺒ ﻮﻳﺾ‪ .‬ﻟ ﻢ ﺗ ﺴﺘﺨﺪم ﻋﻠ ﻰ ﻧﻄ ﺎق ﺗﺠ ﺎري ﺑ ﺴﺒﺐ اﻟﻜﻠﻔ ﺔ‬
‫اﻟﻌﺎﻟﻴ ﺔ وﻷن ﻣﻌﻈ ﻢ دول اﻟﻌ ﺎﻟﻢ ﻗ ﺪ ﺣﺮﻣ ﺖ ﻣﻨﻈﻤﺎﺗﻬ ﺎ اﻟ ﺼﺤﻴﺔ ﻣ ﻦ أﺳ ﺘﺨﺪام اﻟﻬﺮﻣﻮﻧ ﺎت ﻓ ﻲ اﻷﻧﺘ ﺎج‬
‫اﻟﺤﻴﻮاﻧﻲ ﻋﻠﻰ اﻋﺘﺒﺎر ان ﺑﻘﺎﻳﺎهﺎ ﺑﺎﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺤﻴﻮاﻧﻴﺔ ﺗﺆﺛﺮ ﻋﻠﻰ اﻟﺼﺤﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ )‪.(Public Health‬‬

‫أهﺪاف اﻟﻘﻠﺶ اﻷﺟﺒﺎري‪:‬‬

‫ان ﺟﻤﻴﻊ ﺑﺮاﻣﺞ اﻟﻘﻠﺶ اﻷﺟﺒﺎري ذات أهﺪاف ﻣﺸﺘﺮآﺔ ﺗﺘﻠﺨﺺ ﺑﻤﺎ ﻳﻠﻲ ‪:‬‬

‫)‪ (1‬اﺟﺒﺎر اﻟﻘﻄﻴﻊ اﻟﺒﻴﺎض ﻋﻠﻰ اﻟﺘﻮﻗﻒ ﻋﻦ اﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ ﻷﺧﺬ ﻓﺘﺮة راﺣﺔ‪.‬‬

‫)‪ (2‬أﺟﺒﺎر اﻟﻘﻄﻴﻊ ﻋﻠﻰ ﺗﻐﻴﻴﺮ رﻳﺸﺔ ﺑﺮﻳﺶ ﺟﺪﻳﺪ )ﻗﻠﺶ( ﺑﺸﻜﻞ آﻠﻲ او ﻗﻠﺶ ﺟﺰﺋﻲ ﻻ ﻳﺸﺘﺮط ﻓﻴﻪ ﺗﻐﻴﻴﺮ ﺟﻤﻴﻊ‬
‫رﻳﺶ اﻟﺠﺴﻢ‪.‬‬

‫)‪ (3‬اﺟﺒ ﺎر اﻟﻘﻄﻴ ﻊ ﻋﻠ ﻰ ﺧﻔ ﺾ وزن ﺟ ﺴﻤﺔ ﺑﻨ ﺴﺒﺔ ﻻ ﺗﻘ ﻞ ﻋ ﻦ ‪ % 30-25‬ﻋ ﻦ وزن اﻟﺠ ﺴﻢ اﻷﺑﺘ ﺪاﺋﻲ ﻗﺒ ﻞ‬
‫اﻟﻘﻠﺶ‪.‬‬

‫)‪ (4‬ﻳﺸﺘﺮط ان ﻳﻜﻮن اﻟﺒﺮﻧﺎﻣﺞ ﺳﻬﻞ اﻟﺘﻄﺒﻴﻖ وﻗﻠﻴﻞ اﻟﺘﻜﺎﻟﻴﻒ وﻻ ﻳﺆدي اﻟﻰ رﻓﻊ ﻧﺴﺒﺔ اﻟﻬﻼآﺎت‪.‬‬

‫ﻓﻮاﺋﺪ اﻟﻘﻠﺶ اﻷﺟﺒﺎري‪:‬‬

‫ﻓﻮاﺋﺪ اﻟﻘﻠﺶ اﻹﺟﺒﺎري ﻳﻤﻜﻦ ﺗﻠﺨﻴﺼﻬﺎ ﺑﻤﺎ ﻳﻠﻲ ‪:‬‬

‫)‪ (1‬ان ﺗﻜﺎﻟﻴﻒ اﻧﺘﺎج ﻃﺒﻘﺔ ﺑﻴﺾ )‪ 30‬ﺑﻴﻀﺔ( ﻓﻲ اﻟﺴﻨﺔ اﻻﻧﺘﺎﺟﻴﺔ اﻟﺜﺎﻧﻴﺔ )ﺑﻌ ﺪ اﻟﻘﻠ ﺶ( اﻗ ﻞ ﻣ ﻦ ﺗﻜ ﺎﻟﻴﻒ اﻧﺘ ﺎج‬
‫ﻃﺒﻘﺔ اﻟﺒﻴﺾ ﻓﻲ اﻟﺴﻨﺔ اﻷﻧﺘﺎﺟﻴﺔ اﻷوﻟﻰ ﻷن اﻟﻘﻠﺶ ﺳﻮف ﻳﻠﻐﻲ ﺗﻜﺎﻟﻴﻒ ﺗﻨﺸﺄة وادارة وﺗﻐﺬﻳ ﺔ ﻗﻄﻴ ﻊ ﺟﺪﻳ ﺪ‬
‫ﻣﻨﺬ اﻟﻔﻘﺲ وﻟﻐﺎﻳﺔ ﺑﺪاﻳﺔ اﻷﻧﺘﺎج وهﻲ ﻓﺘﺮة ﺗﻤﺘﺪ ﻟﻤﺪة ﺧﻤﺴﺔ أﺷﻬﺮ ﺗﻘﺮﻳﺒًﺎ‪.‬‬

‫)‪ (2‬ﺗﺤﺴﻦ اﻷداء اﻷﻧﺘﺎﺟﻲ ﻟﻠﻘﻄﻴﻊ اﻟﺒﻴﺎض ﺑﻌﺪ ﻓﺘﺮة اﻟﻘﻠﺶ اﻷﺟﺒﺎري ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﻣﻊ اﻟﻘﻄﻴﻊ اﻟﺬي ﻟﻢ ﺗﺠ ﺮي ﻋﻠﻴ ﺔ‬
‫ه ﺬﻩ اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ‪ .‬ه ﺬا اﻟﺘﺤ ﺴﻦ ﻳﺘﻤﺜ ﻞ ﻓ ﻲ أﻧﺨﻔ ﺎض ﻧ ﺴﺒﺔ اﻟﻬﻼآ ﺎت وﺗﺤ ﺴﻦ اﻧﺘ ﺎج اﻟﺒ ﻴﺾ وﺗﺤ ﺴﻦ ﻣﻠﺤ ﻮظ‬
‫ﺑﻨﻮﻋﻴﺔ اﻟﺒﻴﺾ ﻣﺜﻞ اﻟﻮزن وﺳﻤﻚ اﻟﻘﺸﺮة وﻧﻮﻋﻴﺔ اﻟﺼﻔﺎر واﻟﺒﻴﺎض‪ .‬ان هﺬا اﻟﺘﺤﺴﻦ ﻓﻲ اﻷداء اﻷﻧﺘ ﺎﺟﻲ‬
‫ﻗﺪ ﻳﺮﺟﻊ اﻟﻰ ﺣﺼﻮل ﻣﺎ ﻳ ﺸﺒﺔ اﻟﺘﺠﺪﻳ ﺪ او اﻋ ﺎدة اﻟ ﺸﺒﺎب )‪ (Rejuvenation‬ﻷﺟﻬ ﺰة اﻟﺠ ﺴﻢ وﻳ ﺼﺤﺐ‬
‫هﺬا زﻳﺎدة ﻓﻲ ﺣ ﺴﺎﺳﻴﺔ او ﻓﻌﺎﻟﻴ ﺔ اﻷﻧ ﺴﺠﺔ واﻋ ﺎدة ﺗﻨﻈ ﻴﻢ اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺎت اﻟﺘﻤﺜﻴﻠﻴ ﺔ وآ ﺬﻟﻚ ﻋﻤﻠﻴ ﺔ ازاﻟ ﺔ ﻟﻠﻤ ﻮاد‬

‫‪67‬‬
‫اﻟﻤﺜﺒﻄﺔ )‪ (Inhibitors‬ﻋﻠﻰ ﻣﺴﺘﻮى اﻟﺨﻠﻴﺔ‪ .‬هﺬا ﺑﺎﻷﺿﺎﻓﺔ اﻟﻰ اﻟ ﺘﺨﻠﺺ ﻣ ﻦ ﺗﺮﺳ ﺒﺎت اﻷﻧ ﺴﺠﺔ اﻟﺪهﻨﻴ ﺔ‬
‫اﻟﺰاﺋﺪة‪.‬‬

‫)‪ (3‬ﺑﺎﻷﻣﻜ ﺎن ﺗﻮﺟﻴ ﺔ اﻧﺘ ﺎج اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟ ﻰ اﻷﺷ ﻬﺮ اﻟﺒ ﺎردة ﺣﻴ ﺚ ﻳ ﺰداد اﻟﻄﻠ ﺐ ﻋﻠ ﻰ اﻟﺒ ﻴﺾ وﺗﺮﻓ ﻊ أﺳ ﻌﺎرة‬
‫ﺑﺎﻷﺳﻮاق‪ ،‬ﻓﻤ ﻦ اﻟﻤﻤﻜ ﻦ اﺟ ﺮاء اﻟﻘﻠ ﺶ ﻋﻠ ﻰ اﻟﻘﻄﻴ ﻊ اﻟﺒﻴ ﺎض ﺻ ﻴﻔًﺎ ﻷﺟ ﻞ ﺧﻔ ﺾ ﻧ ﺴﺒﺔ اﻟﻬﻼآ ﺎت ﺧ ﻼل‬
‫اﻷﺟﻬﺎد اﻟﺤﺮاري وﺗﻮﺟﻴﺔ اﻷﻧﺘﺎج ﻓﻲ اﻟﺴﻨﺔ اﻟﺜﺎﻧﻴﺔ ﺑﻌﺪ أﺟﺮاء اﻟﻘﻠﺶ اﻷﺟﺒﺎري‪.‬‬

‫)‪ (4‬ﻟﻮﺣﻆ ان اﻟﻘﻄﻌ ﺎن اﻟﺒﻴﺎﺿ ﺔ اﻟﺘ ﻲ ﺗﻌﺮﺿ ﺖ ﻟﻸﻣ ﺮاض او اﻷﺟﻬ ﺎدات اﻟﻤﺨﺘﻠﻔ ﺔ وﺗ ﺄﺛﺮ اﻧﺘﺎﺟﻬ ﺎ ﻓ ﻲ اﻟ ﺴﻨﺔ‬
‫اﻷﻧﺘﺎﺟﻴﺔ اﻷوﻟﻰ ﻗﺪ ﺗﻌﻮض ﻋﻦ هﺬا اﻷﻧﺘﺎج ﻓﻲ اﻟﺴﻨﺔ اﻷﻧﺘﺎﺟﻴﺔ اﻟﺜﺎﻧﻴﺔ ﺑﻌﺪ اﻟﻘﻠﺶ اﻷﺟﺒﺎري‪.‬‬

‫)‪ (5‬ﻋﻨ ﺪ ﺗﻌ ﺮض اﻟﻘﻄﻴ ﻊ اﻟﺒﻴ ﺎض ﻓ ﻲ ﻧﻬﺎﻳ ﺔ اﻟﻔﺘ ﺮة اﻷﻧﺘﺎﺟﻴ ﺔ ﻷﺣ ﺪ اﻷﻣ ﺮاض اﻟﺘ ﻲ ﺗ ﺆﺛﺮ آﺜﻴ ﺮًا ﻋﻠ ﻰ أﻧﺘ ﺎج‬
‫اﻟﺒﻴﺾ وﻧﻮﻋﻴﺘﺔ ﻣﺜﻞ ﻣﺮض هﺒﻮط أﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ )‪ (EDS‬ﻳﻨﺼﺢ ﺑﺄﺟﺮاء ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﻘﻠﺶ ﻓﻮرًا‪.‬‬
‫ﻻ ﻣ ﻦ ﺳ ﻨﺔ واﺣ ﺪة ﻗ ﺪ‬
‫ﻟﻬﺬﻩ اﻷﺳﺒﺎب ﻓﺄن أﺗﺒﺎع ﺑﺮاﻣﺞ اﻟﻘﻠﺶ اﻷﺟﺒﺎري وأﺳﺘﺒﻘﺎء ﻗﻄﻌﺎن اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ ﻟﻤﺪة ﺳﻨﺘﻴﻦ ﺑ ﺪ ً‬
‫أﺻﺒﺢ ﻣﻦ اﻟﻌﻤﻠﻴﺎت اﻷدارﻳﺔ اﻟﺮوﺗﻴﻨﻴﺔ ﻓﻲ ﺑﻌﺾ دول اﻟﻌﺎﻟﻢ‪ .‬وأﺻﺒﺤﺖ هﺬﻩ اﻟﺒﺮاﻣﺞ ﺗﻄﺒﻖ ﻋﻠ ﻰ اﻟﻘﻄﻌ ﺎن اﻟﺘﺠﺎرﻳ ﺔ‬
‫ﻟﻠﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﺎض وﻋﻠﻰ ﻗﻄﻌﺎن أﻣﻬﺎت اﻟﺒﻴﺾ واﻟﻠﺤﻢ )‪.(Broiler and Layer Breeders‬‬

‫ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﻘﻠﺶ اﻷﺟﺒﺎري اﻟﻤﻘﺘﺮح‪:‬‬

‫ﻳﻮﺿ ﺢ اﻟﺠ ﺪول رﻗ ﻢ )‪ (26‬ﺑﺮﻧ ﺎﻣﺞ اﻟﻘﻠ ﺶ اﻷﺟﺒ ﺎري اﻟ ﺬي ﻳﻮﺻ ﻰ ﺑ ﻪ ﻟﻘﻄﻌ ﺎن اﻟ ﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴ ﺎض اﻟﺘﺠﺎرﻳ ﺔ‬
‫)ﻟﻠﺴﻼﻻت اﻟﺒﻴﻀﺎء واﻟﺒﻨﻴﺔ( وﻣﻦ ﻣﻤﻴﺰات هﺬا اﻟﺒﺮﻧﺎﻣﺞ‪:‬‬

‫)‪ (1‬ان ﻓﺘﺮة اﻟﺘﻮﻗﻒ ﻋﻦ اﻷﻧﺘﺎج آﻠﻴًﺎ ﻓﻴﻪ ﺻﻐﻴﺮة ﻻ ﺗﺘﻌﺪى أﺳﺒﻮﻋﻴﻦ وﺑﻌﺪهﺎ ﻳﺒﺪأ اﻷﻧﺘﺎج ﻓﻲ اﻷﺳ ﺒﻮع اﻟﺜﺎﻟ ﺚ‬
‫وﻳﺮﺗﻔﻊ اﻟﻰ ‪ %47‬ﻓﻲ اﻷﺳﺒﻮع اﻟﺮاﺑﻊ‪.‬‬

‫)‪ (2‬ﻳﻘﺘﺼﺮ هﺬا اﻟﺒﺮﻧﺎﻣﺞ ﻋﻠﻰ أﺟﺮاء اﻟﺘ ﺼﻮﻳﻢ وﺧﻔ ﺾ اﻷﺿ ﺎءة اﻟﻴﻮﻣﻴ ﺔ وﻟ ﻴﺲ ﻓﻴ ﻪ أي اﺟ ﺮاء ﻟﻘﻄ ﻊ اﻟﻤ ﺎء‬
‫)اﻟﺘﻌﻄﻴﺶ( ﻟﺬﻟﻚ ﻓﻬﻮ ﻣﻼﺋﻢ ﻟﻸﺳﺘﻌﻤﺎل ﺧﻼل ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻴﻒ وﺧﺎﺻﺔ ﻓﻲ اﻟﺒﻠﺪان اﻟﺘﻲ ﺗﺮﺗﻔ ﻊ ﻓﻴﻬ ﺎ درﺟ ﺎت‬
‫اﻟﺤﺮارة ﺻﻴﻔًﺎ اﻟﻰ ﻣﻌﺪﻻت ﻋﺎﻟﻴﺔ ﻣﺜﻞ اﻟﻌﺮاق وﺑﻌﺾ اﻟﺪول اﻟﻌﺮﺑﻴﺔ‪.‬‬

‫)‪ (3‬ﻳﻤﺘﺎز هﺬا اﻟﺒﺮﻧﺎﻣﺞ ﺑﺎﻟﺒﺴﺎﻃﺔ وﺳﻬﻮﻟﺔ اﻟﺘﻄﺒﻴﻖ وﻗﻠﺔ اﻟﺘﻜﺎﻟﻴﻒ‪.‬‬

‫‪68‬‬
 ‫ﺧﻄﻮات ﺗﻄﺒﻴﻖ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﻘﻠﺶ اﻟﻤﻘﺘﺮح‪:‬‬

‫)‪ (1‬ﻗﺒﻞ اﻟﺒﺪء ﺑﺘﻄﺒﻴﻖ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﻘﻠﺶ ﻳﺘﻢ رﻓ ﻊ ﻋ ﺪد ﺳ ﺎﻋﺎت اﻷﺿ ﺎءة اﻟﻴﻮﻣﻴ ﺔ ﻟﻠﻘﻄﻴ ﻊ اﻟﺒﻴ ﺎض ﻣ ﻦ ‪ 16‬ﺳ ﺎﻋﺔ‬
‫ﺑﺎﻟﻴﻮم اﻟﻰ ‪ 24‬ﺳﺎﻋﺔ ﺑﺎﻟﻴﻮم وﻟﻤﺪة أﺳﺒﻮع آﺎﻣﻞ اي ان اﻷﺿﺎءة ﺗﺼﺒﺢ ﻣﺴﺘﻤﺮة ﻟﻴﻞ ﻧﻬﺎر‪ ،‬ان اﻟﻬﺪف ﻣ ﻦ‬
‫هﺬا اﻷﺟﺮاء هﻮ ﺗﺤﺴﻴﺲ اﻟﻘﻄﻴﻊ ﺑﺎﻷﻧﺨﻔﺎض اﻟﺤﺎﺻﻞ ﺑﻌﺪد ﺳﺎﻋﺎت اﻷﺿﺎءة ﺧﻼل ﻓﺘﺮة اﻟﻘﻠﺶ‪.‬‬

‫)‪ (2‬ﺧﻔ ﺾ اﻷﺿ ﺎءة اﻟﻴﻮﻣﻴ ﺔ اﻟ ﻰ ‪ 12‬ﺳ ﺎﻋﺔ ﺑ ﺎﻟﻴﻮم واﺑ ﺪأ ﺑﺎﻟﺘ ﺼﻮﻳﻢ اﻟﻜﻠ ﻲ وﻟﻤ ﺪة ‪ 8-6‬أﻳ ﺎم ﻣﺘﺘﺎﻟﻴ ﺔ وﻻ ﺗﻘ ﺪم‬
‫ﻟﻠﻄﻴﻮر ﻣﺮة ﺛﺎﻧﻴ ﺔ إﻻ ﺑﻌ ﺪ اﻟﺘﺄآ ﺪ ﺑ ﺄن ﻣﻌ ﺪل وزن اﻟ ﺪﺟﺎج ﻗ ﺪ أﻧﺨﻔ ﺾ ﺑﻨ ﺴﺒﺔ ‪ %30‬ﻋﻤ ﺎ آ ﺎن ﻋﻠﻴ ﺔ ﻗﺒ ﻞ‬
‫اﻟﺒ ﺪء ﺑﺎﻟﺘ ﺼﻮﻳﻢ ﻟ ﺬﻟﻚ ﻣ ﻦ اﻟ ﻀﺮوري وزن ‪ 100‬دﺟﺎﺟ ﺔ ﻗﺒ ﻞ اﻟﺘ ﺼﻮﻳﻢ ﺛ ﻢ ﻳ ﺘﻢ اﻟ ﻮزن ﻳﻮﻣﻴ ًﺎ ﺑﻌ ﺪ اﻟﻴ ﻮم‬
‫اﻟﺴﺎدس ﻣﻦ اﻟﺘﺼﻮﻳﻢ وﻓﻲ اﻟﻴﻮم اﻟ ﺬي ﻳ ﻨﺨﻔﺾ ﻓﻴ ﻪ ﻣﻌ ﺪل اﻟ ﻮزن ﺑﻨ ﺴﺒﺔ ‪ %30‬ﻳ ﺘﻢ ﺗﻘ ﺪﻳﻢ اﻟﻌﻠ ﻒ ﻟﻠﻘﻄﻴ ﻊ‬
‫ﻓﻮرًا‪ .‬ﻣﻊ ﺧﻔﺾ ﻋﺪد ﺳ ﺎﻋﺎت اﻷﺿ ﺎءة ﻳﻔ ﻀﻞ ﺧﻔ ﺾ ﺷ ﺪة اﻷﺿ ﺎءة اﻟ ﻰ ‪ 2‬واط ﻟﻜ ﻞ ﻣﺘ ﺮ ﻣﺮﺑ ﻊ )‪10‬‬
‫ﻟﻮآﺲ( وذﻟﻚ ﺑﺘﻘﻠﻴﻞ ﻋﺪد اﻟﻤﺼﺎﺑﻴﺢ داﺧﻞ اﻟﻘﺎﻋﺔ اﻟﻰ ﻧﺼﻒ ﻋ ﺪدهﺎ اﻷﺻ ﻠﻲ او ﺑﺄﺳ ﺘﺨﺪام ﺟﻬ ﺎز اﻟﺘﻌﺘ ﻴﻢ‬
‫)‪ ،(Dimmer‬اﻟﻬﺪف ﻣﻦ ذﻟﻚ هﻮ زﻳﺎدة ﺗﻬﺪﺋﺔ اﻟﻘﻄﻴﻊ وﻣﻨﻊ ﻧﺸﻮء ﺣﺎﻟ ﺔ اﻟﻨﻘ ﺮ او اﻷﻓﺘ ﺮاس ﺑ ﻴﻦ اﻓ ﺮادة‪.‬‬
‫وﻓﻲ ﺧﻼل ﻓﺘﺮة اﻟﺘ ﺼﻮﻳﻢ ﻳﻔ ﻀﻞ اﻋﻄ ﺎء آ ﻮرس ﻣ ﻀﺎد ﻟﻠﻜﻮآ ﺴﻴﺪﻳﺎ ﻣﺜ ﻞ اﻷﻣﺒﺮوﻟﻴ ﻮم او )‪ (Esb 3‬ﻣ ﻊ‬
‫ﻣﺎء اﻟﺸﺮب وﺑﻤﻌﺪل ‪ 0.5‬ﻏﺮام ﻟﻜﻞ ﻟﺘﺮ ﻣﺎء وﻟﻤﺪة ‪ 5-3‬أﻳﺎم اﻟﻬﺪف ﻣ ﻦ ه ﺬا اﻷﺟ ﺮاء ه ﻮ ﻣﻨ ﻊ اﻷﺻ ﺎﺑﺔ‬
‫ﺑﻤﺮض اﻟﻜﻮآﺴﻴﺪﻳﺎ ﻷن اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺼﺎﺋﻢ ﺳﻮف ﻳﻠﺠﺄ اﻟﻰ اﻟﻔﺮﺷﺔ وﺑﻘﺎﻳﺎ اﻟﻌﻠ ﻒ واﻟﻔ ﻀﻼت اﻟﻤﻮﺟ ﻮدة ﻓﻴﻬ ﺎ‬
‫ﻟﻬﺬا ﺗﺰداد ﻧﺴﺒﺔ أﺣﺘﻤﺎﻻت اﻷﺻﺎﺑﺔ ﺑﻤﺮض اﻟﻜﻮآﺴﻴﺪﻳﺎ وﻻ ﻣﺎﻧﻊ ﻣﻦ أﺳﺘﺨﺪام هﺬﻩ اﻟﻤﻀﺎدات ﺧﻼل ه ﺬﻩ‬
‫اﻟﻔﺘ ﺮة رﻏ ﻢ اﻧﻬ ﺎ ﻣﻌﺮوﻓ ﺔ ﻓ ﻲ ﺗﺎﺛﻴﺮه ﺎ ﻋﻠ ﻰ اﻟﻤﺒ ﻴﺾ اﻻ ان اﻟﻤﺒ ﻴﺾ ﺧ ﻼل ﻓﺘ ﺮة اﻟﺘ ﺼﻮﻳﻢ ﻣﺘﻮﻗ ﻒ ﻋ ﻦ‬
‫اﻷﻧﺘﺎج وﻻ ﺗﻮﺟﺪ ﻣﺤﺎذﻳﺮ ﻣﻦ أﺳﺘﺨﺪاﻣﻬﺎ‪.‬‬

‫)‪ (3‬ﻋﻨﺪ اﻧﺘﻬﺎء ﻓﺘﺮة اﻟﺘﺼﻮﻳﻢ ﺗﻘﺪم اﻟﻌﻠﻴﻘﺔ رﻗﻢ ‪ 1‬ﻣ ﻦ ﻋﻼﺋ ﻖ ﻓﺘ ﺮة اﻟﻘﻠ ﺶ )‪ (Molting Rations‬واﻟﻤﺒﻴﻨ ﺔ‬
‫ﻣﻮاﺻﻔﺎﺗﻬﺎ ﺑﺎﻟﺠﺪول رﻗ ﻢ )‪ .(28‬ه ﺬﻩ اﻟﻌﻠﻴﻘ ﺔ ﻣ ﺼﻤﻤﺔ ﻟﺘﺤﻔﻴ ﺰ اﻟﺠ ﺴﻢ ﻋﻠ ﻰ اﻷﺣﺘﻔ ﺎظ ﺑﻜﻤﻴ ﺎت آﺎﻓﻴ ﺔ ﻣ ﻦ‬
‫اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم وﻟﺪﻓﻊ ﻧﻤﻮ اﻟﺠﺴﻢ وزﻳﺎدة ﺳﺮﻋﺔ ﻧﻤﻮ اﻟﺮﻳﺶ اﻟﺠﺪﻳﺪ‪ ،‬ﺗﻘ ﺪم ه ﺬﻩ اﻟﻌﻠﻴﻘ ﺔ ﺣﺘ ﻰ ﻳﺒ ﺪأ اﻧﺘ ﺎج اﻟﻘﻄﻴ ﻊ‬
‫ﻣﺮة اﺧﺮى وﺗﺮﺗﻔﻊ ﻧﺴﺒﺘﺔ اﻟﻰ ‪ %5‬ﻋﻨ ﺪ ه ﺬا اﻟﺤ ﺪ ﻳ ﺘﻢ اﻷﻧﺘﻘ ﺎل ﺑﺎﻟﺘﻐﺬﻳ ﺔ ﻋﻠ ﻰ اﻟﻌﻠﻴﻘ ﺔ رﻗ ﻢ ‪ 2‬ﻣ ﻦ ﻋﻼﺋ ﻖ‬
‫ﻓﺘﺮة اﻟﻘﻠﺶ وﻓﻴﻬﺎ ﻳﺘﻢ رﻓﻊ ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم وﻣﺴﺘﻮى اﻟﻄﺎﻗﺔ‪ .‬هﺬا اﻷﻧﺘﻘﺎل ﻣﻦ اﻟﻌﻠﻴﻘ ﺔ رﻗ ﻢ ‪ 1‬اﻟ ﻰ‬
‫اﻟﻌﻠﻴﻘﺔ رﻗﻢ ‪ 2‬ﻳﺤﺼﻞ ﺑﻌﺪ ‪ 21‬ﻳﻮم ﻣﻦ ﺑ ﺪء ﻓﺘ ﺮة اﻟﻘﻠ ﺶ ﺣﻴ ﺚ ﻳﺒ ﺪأ ﻓﻴ ﻪ ﻓﺘ ﺮة اﻟﺘﺤﻔﻴ ﺰ اﻟ ﻀﻮﺋﻲ ﻓﻴ ﺘﻢ رﻓ ﻊ‬
‫ﺳﺎﻋﺎت اﻷﺿﺎءة اﻟﻴﻮﻣﻴﺔ اﻟﻰ ‪ 13‬ﺳﺎﻋﺔ واﻟﺸﺪة اﻟﻀﻮﺋﻴﺔ اﻟﻰ ‪ 3‬واط ﺑﺎﻟﻤﺘﺮ اﻟﻤﺮﺑﻊ )‪ 15‬ﻟﻮآﺲ(‪.‬‬

‫‪69‬‬
 ‫ﺟﺪول )‪ (26‬ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﻘﻠﺶ اﻷﺟﺒﺎري )‪ (Force Molting‬اﻟﻤﻘﺘﺮح ﻟﻠﻘﻄﻌﺎن اﻟﺘﺠﺎرﻳﺔ ﻟﻠﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﺎض‬
‫)اﻟﺴﻼﻻت اﻟﺒﻨﻴﺔ واﻟﺒﻴﻀﺎء اﻟﻠﻮن( ﻟﻌﺎم ‪1999‬‬

‫اﻷﺟﺮاءات اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ‬ ‫اﻷﻳﺎم‬

‫أﺳﺘﻌﻤﺎل اﻷﺿﺎءة اﻟﻤﺴﺘﻤﺮة ‪ 24‬ﺳﺎﻋﺔ ﺑﺎﻟﻴﻮم‬ ‫ﺳﺒﻌﺔ أﻳﺎم ﻗﺒﻞ ﻣﻮﻋﺪ اﻟﺒﺪء ﺑﺎﻟﻘﻠﺶ‬
‫ﺻﻮم اﻟﻘﻄﻴﻊ )ارﻓﻊ اﻟﻌﻠﻒ( وﺧﻔﺾ ﻋﺪد ﺳﺎﻋﺎت اﻷﺿﺎءة‬ ‫‪) 1‬اﻟﻴﻮم اﻷول ﺑﺎﻟﻘﻠﺶ(‬
‫اﻟﻴﻮﻣﻴﺔ اﻟﻰ ‪ 12‬ﺳﺎﻋﺔ ﺑﺎﻟﻴﻮم ﺑﺎﻟﻘﺎﻋﺎت اﻟﻤﻐﻠﻘﺔ‪ .‬اﻣﺎ ﺑﺎﻟﻘﺎﻋﺎت‬
‫اﻟﻤﻔﺘﻮﺣﺔ ﻓﺄﺿﻒ ﺳﺎﻋﺔ واﺣﺪة ﻟﻠﻀﻮء اﻟﺼﻨﺎﻋﻲ اﻟﻰ ﻋﺪد‬
‫ﺳﺎﻋﺎت اﻟﻀﻮء اﻟﻄﺒﻴﻌﻲ ﻣﻬﻤﺎ آﺎن ﻃﻮل اﻟﻨﻬﺎر ﻓﻲ ذﻟﻚ اﻟﺸﻬﺮ‪.‬‬
‫ﺑﻌﺪ رﻓﻊ اﻟﻌﻠﻒ )اﻟﺘﺼﻮﻳﻢ( ﻣﺒﺎﺷﺮة ﻳﺘﻢ وزن ‪ 100‬دﺟﺎﺟﺔ‬
‫ﺗﻨﺘﺨﺐ ﺑﺼﻮرة ﻋﺸﻮاﺋﻴﺔ ﻷﺳﺘﺨﺮاج ﻣﺘﻮﺳﻂ وزن اﻟﺪﺟﺎﺟﺔ‬
‫اﻟﻮاﺣﺪة‪.‬‬
‫اﻋﺎدة ﺗﻘﺪﻳﻢ اﻟﻌﻠﻒ ﻟﻠﻄﻴﻮر ﺑﻌﺪ اﻟﺘﺄآﺪ ﻣﻦ ان وزن اﻟﻄﻴﻮر ﻗﺪ‬ ‫‪8-6‬‬
‫اﻧﺨﻔﺾ اﻟﻰ ‪ %20‬ﻋﻤﺎ آﺎن ﻋﻠﻴﺔ ﺑﺎﻟﻴﻮم اﻷول‪ .‬ﻗﺪ ﺗﻄﻮل ﻓﺘﺮة‬
‫اﻟﺘﺼﻮﻳﻢ ‪ 8-6‬اﻳﺎم اﺑﺪأ ﺑﺘﻘﺪﻳﻢ ﻋﻠﻴﻘﺔ اﻟﻘﻠﺶ رﻗﻢ ‪1‬‬
‫ارﻓﻊ ﻋﺪد ﺳﺎﻋﺎت اﻷﺿﺎءة اﻟﻴﻮﻣﻴﺔ اﻟﻰ ‪ 13‬ﺳﺎﻋﺔ ﺑﺎﻟﻴﻮم او‬ ‫‪21‬‬
‫ﺑﻤﻘﺪار ﺳﺎﻋﺔ واﺣﺪة اﻋﻠﻰ ﻣﻦ ﻋﺪد ﺳﺎﻋﺎت اﻷﺿﺎءة ﺧﻼل ﻓﺘﺮة‬
‫اﻟﺘﺼﻮﻳﻢ وﻏﻴﺮ اﻟﻌﻠﻴﻘﺔ اﻟﻰ ﻋﻠﻴﻘﺔ اﻟﻘﻠﺶ رﻗﻢ ‪ 2‬ﻋﻨﺪ وﺻﻮل‬
‫ﻧﺴﺒﺔ اﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻰ ‪%5‬‬
‫ارﻓﻊ ﻋﺪد ﺳﺎﻋﺎت اﻻﺿﺎءة اﻟﻴﻮﻣﻴﺔ اﻟﻰ ‪ 14.5‬ﺳﺎﻋﺔ ﺑﺎﻟﻴﻮم‬ ‫‪28‬‬
‫ﻟﺘﺤﻔﻴﺰ اﻟﻘﻄﻴﻊ ﻋﻠﻰ اﻷﻧﺘﺎج‬
‫ارﻓﻊ ﻋﺪد ﺳﺎﻋﺎت اﻷﺿﺎءة اﻟﻴﻮﻣﻴﺔ اﻟﻰ ‪ 16‬ﺳﺎﻋﺔ ﺑﺎﻟﻴﻮم‬ ‫‪35‬‬

‫ﻋﻨﺪﻣﺎ ﺗﺼﻞ ﻧﺴﺒﺔ اﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻰ ‪ %50‬اﺳﺘﻌﻤﻞ ﻋﻠﻴﻘﺔ ﻣﺎ‬ ‫‪42‬‬
‫ﺑﻌﺪ اﻟﻘﻠﺶ )‪(Post-Molt Ration‬‬

‫)‪ (4‬ﺗﺮﻓﻊ ﻋﺪد ﺳﺎﻋﺎت اﻷﺿﺎءة اﻟﻴﻮﻣﻴﺔ اﻟﻰ ‪ 14.5‬ﺑﺎﻟﻴﻮم ﻓﻲ ﺗﻤﺎم اﻟﻴﻮم ‪ 28‬ﻣﻦ أﻳﺎم ﻓﺘﺮة اﻟﻘﻠﺶ وﺗﺮﻓﻊ اﻟﺸﺪة‬
‫اﻟﻀﻮﺋﻴﺔ اﻟﻰ اﻗﺼﺎهﺎ ﻟﺘﺼﺒﺢ ‪ 4‬واط ﺑﺎﻟﻤﺘﺮ اﻟﻤﺮﺑﻊ )‪ 20‬ﻟﻮآﺲ( ‪ .‬وﺑﻌﺪ اﺳﺒﻮع آﺎﻣﻞ )اي ﻓﻲ اﻟﻴﻮم ‪(35‬‬
‫‪ 16‬ﺳ ﺎﻋﺔ ﺑ ﺎﻟﻴﻮم وﺗ ﺴﺘﻤﺮ اﻟ ﺸﺪة اﻟ ﻀﻮﺋﻴﺔ ﻋﻠ ﻰ ‪ 4‬واط‬ ‫ﻳﺘﻢ رﻓﻊ ﻋ ﺪد ﺳ ﺎﻋﺎت اﻷﺿ ﺎءة اﻟﻴﻮﻣﻴ ﺔ اﻟ ﻰ‬
‫ﺑﺎﻟﻤﺘﺮ اﻟﻤﺮﺑﻊ ﻷﺟﻞ زﻳﺎدة اﻟﺘﺤﻔﻴﺰ اﻟ ﻀﻮﺋﻲ ﻋﻠ ﻰ اﻟﻄﻴ ﻮر ﻟﻴﺒ ﺪأ اﻷﻧﺘ ﺎج ﻳﺘ ﺴﺎرع ﻣ ﻦ ﺟﺪﻳ ﺪ وﻟﻴﺮﺗﻔ ﻊ اﻟ ﻰ‬
‫‪ % 50‬ﻋﻨ ﺪهﺎ ﻳ ﺘﻢ ﺗﺤﻮﻳ ﻞ اﻟﺘﻐﺬﻳ ﺔ اﻟ ﻰ ﻋﻠﻴﻘ ﺔ رﻗ ﻢ ‪ 1‬ﻣ ﻦ ﻋﻼﺋ ﻖ ﻓﺘ ﺮة ﻣ ﺎ ﺑﻌ ﺪ اﻟﻘﻠ ﺶ‬
‫)‪ (Post-Molt Rations‬اﻟﻤﺒﻴﻨ ﺔ ﺑﺎﻟﺠ ﺪول رﻗ ﻢ )‪ .(27‬ﺗ ﺴﺘﻤﺮ اﻟﺘﻐﺬﻳ ﺔ ﻋﻠ ﻰ ه ﺬﻩ اﻟﻌﻠﻴﻘ ﺔ ﺧ ﻼل أﺷ ﻬﺮ‬
‫اﻟﻘﻤﺔ اﻷﻧﺘﺎﺟﻴﺔ )‪ (Peak‬وﺗﺴﺘﺒﺪل ﺑﺎﻟﻌﻠﻴﻘﺔ رﻗﻢ ‪ 2‬ﻣﻦ ﻋﻼﺋ ﻖ ﻣ ﺎ ﺑﻌ ﺪ اﻟﻘﻠ ﺶ ﻋﻨ ﺪ اﻧﺨﻔ ﺎض اﻧﺘ ﺎج اﻟﺒ ﻴﺾ‬
‫ﻓﻲ اﻟﻘﻄﻴﻊ اﻟﻰ ﻧﺴﺒﺔ اﻗﻞ ﻣﻦ ‪ ،% 70‬وﺑﻤﻌﻨﻰ ﺁﺧﺮ ﻋﻨ ﺪ أﻧﺨﻔ ﺎض اﻧﺘ ﺎج اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻴ ﻮﻣﻲ ﻋ ﻦ ‪ % 70‬ﻳ ﺘﻢ‬
‫ﺗﺤﻮﻳﻞ اﻟﺘﻐﺬﻳﺔ ﻣﻦ ﻋﻠﻴﻘﺔ رﻗﻢ ‪ 1‬اﻟﻰ ﻋﻠﻴﻘﺔ رﻗﻢ ‪.2‬‬

‫‪70‬‬
‫)‪ (5‬ﻳﻼﺣﻆ ان اﻟﻘﻠﺶ اﻷﺟﺒﺎري ﺳ ﻮف ﻳﺮﺟ ﻊ اوزان اﻟﻘﻄﻴ ﻊ اﻟ ﻰ ﻣ ﺎ آﺎﻧ ﺖ ﻋﻠﻴ ﺔ ﻋﻨ ﺪ ﻋﻤ ﺮ اﻟﻨ ﻀﺞ اﻟﺠﻨ ﺴﻲ‬
‫وﺑﺪاﻳﺔ ﻓﺘﺮة اﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ‪ .‬وﻟﻬﺬا اﻟﺴﺒﺐ ﻧﻮﺻﻲ ﺑﺘﺜﺒﻴﺖ آﻤﻴﺎت اﻟﻌﻠﻒ اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻚ ﻳﻮﻣﻴًﺎ ﺧﻼل ﻓﺘﺮة اﻷﻧﺘ ﺎج‬
‫اﻟﺜﺎﻧﻴﺔ ﺑﻌﺪ اﻟﻘﻠﺶ ﻋﻠﻰ ﻣ ﺎ آﺎﻧ ﺖ ﻓ ﻲ ﺑﺪاﻳ ﺔ ﻓﺘ ﺮة اﻷﻧﺘ ﺎج اﻷوﻟ ﻰ‪ .‬وﺑﻌﺒ ﺎرة أﺧ ﺮى ﺗ ﺴﺘﺨﺪم ﻧﻔ ﺲ ﻣﻌ ﺪﻻت‬
‫اﺳﺘﻬﻼك اﻟﻌﻠﻒ اﻟﻴﻮﻣﻲ ﻷﺳﺎﺑﻴﻊ اﻟﺴﻨﺔ اﻷﻧﺘﺎﺟﻴﺔ اﻷوﻟﻰ آﻤﻌﺪﻻت أﺳﺘﻬﻼك ﻳﻮﻣﻲ ﻟﻠﺴﻨﺔ اﻷﻧﺘﺎﺟﻴ ﺔ اﻟﺜﺎﻧﻴ ﺔ‬
‫)ﺑﻌﺪ اﺟﺮاء اﻟﻘﻠﺶ اﻷﺟﺒﺎري(‪.‬‬

‫)‪ (6‬ﻳ ﺸﺎر إﻟ ﻰ ان ﺗﻌ ﺮﻳﺾ اﻟﻘﻄﻴ ﻊ اﻟ ﻰ ﻓﺘ ﺮة اﻟﻘﻠ ﺶ اﻷﺟﺒ ﺎري وﻣ ﺎ ﺗﺘﻄﻠﺒ ﺔ ﻣ ﻦ ﺗ ﺼﻮﻳﻢ وﺗﻐﻴﻴ ﺮ ﻓ ﻲ اﻟﻌﻠ ﻒ‬
‫واﻟﻀﻮء ﺳﻴﻌﺮض اﻟﻘﻄﻴﻊ اﻟﻰ أﺟﻬﺎد ﺣﻘﻴﻘﻲ ﻳﻮﻟﺪ ﻣﺎ ﻳﺴﻤﻰ ﺑﺎﻟﺘﺜﺒﻴﻂ اﻟﻤﻨﺎﻋﻲ )‪(Immunosupression‬‬
‫وﻟﻬﺬا ﺳﻮف ﺗﺨﺘﻞ ﻣﺴﺘﻮﻳﺎت اﻟﻤﻨﺎﻋﺔ اﻟﺨﻠﻄﻴﺔ واﻟﺨﻠﻮﻳﺔ داﺧ ﻞ اﻟﺠ ﺴﻢ وﻻ ﺑ ﺪ ﻣ ﻦ اﺟ ﺮاء ﺑﺮﻧ ﺎﻣﺞ ﺗﻠﻘﻴﺤ ﻲ‬
‫ﺟﺪﻳ ﺪ ﺿ ﺪ اﻷﻣ ﺮاض وﺧﺎﺻ ﺔ ﻣ ﺮض اﻟﻨﻴﻮآﺎﺳ ﻞ ‪ (Newcastle Disease) ND‬وﻣ ﺮض اﻟﺘﻬ ﺎب‬
‫اﻟ ﺸﻌﺐ اﻟﻬﻮاﺋﻴ ﺔ اﻟﻤﻌ ﺪي ‪ (Infecous Brunchitis) IB‬وﻇ ﺎهﺮة ﻣﺘﻼزﻣ ﺔ أﻧﺨﻔ ﺎض اﻧﺘ ﺎج اﻟﺒ ﻴﺾ‬
‫)‪ (EDS‬وهﻨﺎ ﻧﻮﺻ ﻲ ﺑﺄﻋ ﺎدة ﺗﻠﻘ ﻴﺢ اﻟﻘﻄﻴ ﻊ ﺑﺎﻟﻠﻘ ﺎح اﻟﺜﻼﺛ ﻲ )‪ (EDS + IB + ND‬واﻟ ﺬي ﻳﻄﻠ ﻖ ﻋﻠﻴ ﺔ‬
‫اﺳﻢ اﻟﻠﻘﺎح اﻟﺰﻳﺘﻲ اﻟﻤﻌﻄﻞ‪ .‬وﻋﻨﺪ ﻋﺪم ﺗﻮﻓﺮة وﻷﺟﻞ اﻷﻗﺘﺼﺎد ﺑﺘﻜﺎﻟﻴﻒ هﺬا اﻟﺘﻠﻘﻴﺢ ﻳﻮﺻﻰ ﺑﺘﻠﻘﻴﺢ اﻟﺪﺟﺎج‬
‫اﻟﺒﻴﺎض ﺑﻠﻘﺎح ﻧﻴﻮآﺎﺳﻞ )ﻻﺳﻮﺗﺎ( إذ ﻳﺘﻢ ﺗﻌﻄﻴﺶ اﻟﻘﻄﻴﻊ ﻟﻤ ﺪة ﺛﻼﺛ ﺔ ﺳ ﺎﻋﺎت ﺛ ﻢ ﻳﻘ ﺪم اﻟﻠﻘ ﺎح ﺑﺎﻟﻤ ﺎء وﻟﻘ ﺎح‬
‫‪ IB‬ﺳﻼﻟﺔ )‪ (IBH 52‬ﻣﻊ ﻣﺎء اﻟﺸﺮب ﻓﻲ اﻟﻴﻮم ‪ 28‬ﻣﻦ ﻓﺘﺮة اﻟﻘﻠﺶ )ﻣﻊ ﺑﺪاﻳﺔ اﻟﺘﺤﻔﻴﺰ اﻟ ﻀﻮﺋﻲ( وﻳﻌ ﺎد‬
‫اﻟﺘﻠﻘﻴﺢ ﺑﻌﺪ ﺛﻼﺛﺔ اﺳﺎﺑﻴﻊ ﺛﻢ ﻣﺮة واﺣﺪة آﻞ ﺛﻼﺛﺔ أﺷﻬﺮ‪ .‬ﻻ ﻳﺆﺛﺮ اﻟﺘﻠﻘﻴﺢ ﻋﻠﻰ اﻧﺘﺎج اﻟﺒ ﻴﺾ إذا اﺟ ﺮي ﺑﻌ ﺪ‬
‫ﺳﺎﻋﺔ ﻣﻦ ﺗﻨﺎول اﻟﻐﺬاء‪.‬‬

‫ﺟﺪول )‪ (27‬ﻣﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻌﻼﺋﻖ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﺧﻼل ﻓﺘﺮة اﻟﻘﻠﺶ )‪ (Molting Rations‬وﻓﺘﺮة‬

‫ﻣﺎ ﺑﻌﺪ اﻟﻘﻠﺶ )‪ (Post-Molt Rations‬ﻟﻠﻘﻄﻌﺎن اﻟﺘﺠﺎرﻳﺔ ﻟﻠﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﺎض‬

‫ﻋﻼﺋﻖ ﻣﺎ ﺑﻌﺪ ﻓﺘﺮة‬

‫ﻋﻼﺋﻖ ﻓﺘﺮة اﻟﻘﻠﺶ‬
‫اﻟﻘﻠﺶ‬ ‫اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت‬
‫‪2‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪1‬‬
‫‪2850‬‬ ‫‪2900‬‬ ‫‪2900‬‬ ‫‪2800‬‬ ‫اﻟﻄﺎﻗﺔ اﻟﻤﻤﺜﻠﺔ )آﻴﻠﻮﺳﻌﺮة ﻟﻜﻞ آﻐﻢ(‬
‫‪15‬‬ ‫‪17‬‬ ‫‪16.5‬‬ ‫‪15.5‬‬ ‫اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ ‪%‬‬
‫ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﺤﻮاﻣﺾ اﻷﻣﻴﻨﻴﺔ‬
‫‪0.54‬‬ ‫‪0.88‬‬ ‫‪0.6‬‬ ‫‪0.7‬‬ ‫اﻟﻜﺒﺮﻳﺘﻴﺪ )‪*(%‬‬
‫‪0.73‬‬ ‫‪0.69‬‬ ‫‪0.75‬‬ ‫‪0.7‬‬ ‫اﻟﻼﻳﺴﻴﻦ )‪(%‬‬
‫‪4.1‬‬ ‫‪4.3‬‬ ‫‪3.8‬‬ ‫‪2.8‬‬ ‫اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم )‪(%‬‬
‫‪0.32‬‬ ‫‪0.44‬‬ ‫‪0.5‬‬ ‫‪0.5‬‬ ‫اﻟﻔﺴﻔﻮر اﻟﻤﺘﻮﻓﺮ )‪(%‬‬
‫‪0.19‬‬ ‫‪0.21‬‬ ‫‪0.17‬‬ ‫‪0.16‬‬ ‫اﻟﺼﻮدﻳﻮم )‪(%‬‬
‫‪0.18‬‬ ‫‪0.2‬‬ ‫‪0.15‬‬ ‫‪0.16‬‬ ‫اﻟﻜﻠﻮر )‪(%‬‬
‫)*(ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﺤﻮاﻣﺾ اﻷﻣﻴﻨﻴﺔ اﻣﺤﺘﻮﻳﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﻜﺒﺮﻳﺖ )‪ .(TSAA‬ﻷﺳﺘﺨﺮاج ﻧﺴﺒﺔ اﻟﻤﻴﺜﻮﻧﻴﻦ ﻗﺴﻢ ‪ TSAA‬ﻋﻠﻰ ‪1.65‬‬

‫‪71‬‬
 ‫اداء اﻟﻘﻄﻴﻊ اﻟﺒﻴﺎض ﺑﻌﺪ ﻓﺘﺮة اﻟﻘﻠﺶ‪:‬‬
‫ﻳﺒﻴﻦ اﻟﺠﺪول )‪ (28‬اﻷداء اﻷﻧﺘﺎﺟﻲ ﻷﺣﺪ اﻟﺴﻼﻻت اﻟﺒﻴﻀﺎء ﺧ ﻼل اﺳ ﺎﺑﻴﻊ اﻟ ﺴﻨﺔ اﻷﻧﺘﺎﺟﻴ ﺔ اﻟﺜﺎﻧﻴ ﺔ ﺑﻌ ﺪ أﺟ ﺮاء‬
‫اﻟﻘﻠﺶ اﻷﺟﺒﺎري‪ .‬وﻣﻦ اﻟﺠﺪول اﻋﻼﻩ ﻳﻤﻜﻦ اﺳﺘﻨﺒﺎط اﻟﻨﻘﺎط اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ ‪:‬‬
‫‪ .1‬ان اﻟﻘﻠ ﺶ ﻗ ﺪ ﺑ ﺪأ ﺑﺎﻷﺳ ﺒﻮع ‪ 69‬ﻣ ﻦ اﻟﻘﻄﻴ ﻊ اي ﻗﺒ ﻞ ‪ 11‬اﺳ ﺒﻮع ﻣ ﻦ ﻋﻤ ﺮ اﻟﺘ ﺴﻮﻳﻖ اﻟﻤﻌﺘ ﺎد )ﻋﻤ ﺮ ‪80‬‬
‫أﺳ ﺒﻮع(‪ .‬وان اﻷﻧﺘ ﺎج ﻗ ﺪ ﺗﻮﻗ ﻒ ﻟﻤ ﺪة اﺳ ﺒﻮﻋﻴﻦ ﻓﻘ ﻂ وارﺗﻔ ﻊ ‪ %3‬ﻓ ﻲ اﻷﺳ ﺒﻮع اﻟﺜﺎﻟ ﺚ و ‪ %21‬ﻓ ﻲ‬
‫اﻷﺳﺒﻮع اﻟﺮاﺑﻊ ‪.‬‬

‫‪ .2‬ﻳﺼﻞ اﻟﻘﻄﻴﻊ اﻟﻰ ﻗﻤﺘﻪ اﻷﻧﺘﺎﺟﻴﺔ ﺑﻌﺪ ﺧﻤ ﺴﺔ اﺳ ﺎﺑﻴﻊ ﺣﻴ ﺚ ﻳ ﺼﻞ اﻷﻧﺘ ﺎج اﻟ ﻰ ‪ % 80‬او اآﺜ ﺮ وﻳﺒﻘ ﻰ ﻓ ﻲ‬
‫اﻟﻘﻤﺔ ﻟﻤﺪة ﺳﺒﻌﺔ اﺳﺎﺑﻴﻊ ﺛﻢ ﻳﺒﺪأ ﺑﺎﻷﻧﺨﻔﺎض اﻟﺘﺪرﻳﺠﻲ‪.‬‬

‫‪ .3‬ﻳﻨﺨﻔﺾ أﻧﺘﺎج اﻟﻘﻄﻴﻊ اﻟﻰ ‪ % 65‬ﻋﻨ ﺪ ﺑﻠ ﻮغ ‪ 110‬اﺳ ﺒﻮع وﻋﻨ ﺪهﺎ ﻳﻤﻜ ﻦ ﺗ ﺴﻮﻳﻘﺔ وﻗ ﺪ ﻳ ﺴﺘﺒﻘﻰ ﻣﺜ ﻞ ه ﺬا‬
‫اﻟﻘﻄﻴﻊ ﻟﻤﺪة ‪ 20-10‬اﺳﺒﻮع اﺧﺮى وﻻ ﻳﺴﻮق إﻻ ﺑﻌﺪ اﻧﺨﻔﺎض اﻧﺘﺎﺟﺔ اﻟﻰ اﻗﻞ ﻣﻦ ‪.% 50‬‬

‫‪ .4‬ﻋﻨﺪ ﺗﺴﻮﻳﻖ اﻟﻘﻄﻴﻊ ﺑﻌﻤﺮ ‪ 110‬اﺳﺒﻮع ﺑﺪ ً‬

‫ﻻ ﻣﻦ ‪ 80‬اﺳ ﺒﻮع ﻓ ﺄن ه ﺬا ﻳﻌﻨ ﻲ ان اﻟﻘﻠ ﺶ اﻷﺟﺒ ﺎري ﻗ ﺪ ادى‬
‫اﻟﻰ أﻃﺎﻟﺔ اﻟﻔﺘﺮة اﻷﻧﺘﺎﺟﻴﺔ ﻟﻤﺪة ‪ 30‬اﺳﺒﻮع اي ﻣﺎ ﻳﻌﺎدل ‪ 210‬ﻳﻮم او ﺳﺒﻌﺔ اﺷﻬﺮ‪.‬‬

‫‪ .5‬ﻟﻐﺎﻳ ﺔ ﻋﻤ ﺮ ‪ 68‬اﺳ ﺒﻮع ﻓ ﺄن اﻧﺘ ﺎج اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﺘﺠﻤﻴﻌ ﻲ ﻣﻨ ﺬ ﺑﺪاﻳ ﺔ اﻷﻧﺘ ﺎج اﻟ ﻰ ه ﺬا اﻟﻌﻤ ﺮ ﻗ ﺪ ﺑﻠ ﻎ ‪283.8‬‬
‫ﺑﻴﻀﺔ ﻟﻠﺪﺟﺎﺟﺔ اﻟﻮاﺣﺪة وارﺗﻔﻊ ه ﺬا اﻟﻌ ﺪد اﻟ ﻰ ‪ 479.6‬ﺑﻴ ﻀﺔ ﻟﻠﺪﺟﺎﺟ ﺔ اﻟﻮاﺣ ﺪة ﻋﻨ ﺪ ﻋﻤ ﺮ ‪ 110‬أﺳ ﺒﻮع‬
‫)ﺑﻌ ﺪ اﺟ ﺮاء اﻟﻘﻠ ﺶ( اي ان اﻟﺪﺟﺎﺟ ﺔ اﻟﻮاﺣ ﺪة ﻗ ﺪ اﻧﺘﺠ ﺖ ﻋ ﺪد ﻣ ﻦ اﻟﺒ ﻴﺾ ﻳﻘ ﺪر ﺑ ـ ‪ 195.8‬ﺑﻴ ﻀﺔ ﺧ ﻼل‬
‫اﻟ ﺴﻨﺔ اﻟﺜﺎﻧﻴ ﺔ وﻟﻬ ﺬا ارﺗﻔ ﻊ وزن اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﺘﺠﻤﻴﻌ ﻲ ﻣ ﻦ ‪ 17.6‬آﻴﻠ ﻮﻏﺮام ﺑ ﻴﺾ ﻟﻜ ﻞ دﺟﺎﺟ ﺔ اﻟ ﻰ ‪30.4‬‬
‫آﻴﻠﻮﻏﺮام ﺑﻨﻬﺎﻳﺔ اﻟﺴﻨﺔ اﻷﻧﺘﺎﺟﻴ ﺔ اﻟﺜﺎﻧﻴ ﺔ وه ﺬا ﻳﻌﻨ ﻲ وﺟ ﻮد زﻳ ﺎدة ﻣﻘ ﺪارهﺎ ‪ 12.8‬آﻴﻠ ﻮﻏﺮام ﻣ ﻦ اﻟﺒ ﻴﺾ‬
‫ﻟﻜﻞ دﺟﺎﺟﺔ واﺣﺪة‪.‬‬

‫اﻷﺟﺮاءات اﻟﺼﺤﻴﺔ واﻟﺴﻴﻄﺮة ﻋﻠﻰ اﻷﻣﺮاض ﻓﻲ ﺣﻘﻮل اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﺎض‪:‬‬

‫اﻷﺟﺮاءات اﻟﺼﺤﻴﺔ اﻟﻮﻗﺎﺋﻴﺔ )‪:(Hygiene‬‬
‫وهﻮ ﺟﺰء ﻣﻦ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻷﻣﻦ اﻟﺤﻴﻮي )‪ (Biosecurity‬ﻟﺤﻘﻮل اﻟﺪواﺟﻦ‪.‬‬
‫‪ (1‬ﻋﻨﺪ اﺧﺘﻴﺎر ﻣﻮﻗﻊ اﻟﺤﻘﻞ ﻳﻔﻀﻞ ان ﻳﻜﻮن ﺑﻌﻴﺪًا ﻋﻦ اﻟﺤﻘﻮل اﻷﺧﺮى ﻟﻤ ﺴﺎﻓﺔ ﻻ ﺗﻘ ﻞ ﻋ ﻦ ‪ 2‬آﻴﻠ ﻮﻣﺘﺮ وﻣ ﻦ اﻟﻤﻬ ﻢ‬
‫ﻋﻤﻞ ﺳﻴﺎج ﻳﺤﻴﻂ ﺑﻤﺤﻴﻂ اﻟﺤﻘﻞ ﻟﻤﻨﻊ دﺧﻮل اﻟﻐﺮﺑﺎء واﻟﺤﻴﻮاﻧﺎت اﻟﺴﺎﺋﺒﺔ آﺎﻟﻜﻼب واﻟﻘﻄﻂ‪.‬‬

‫‪ (2‬ان ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻧﺘﻘﺎل اﻷﻣﺮاض ﺑﻮاﺳﻄﺔ اﻷﺷ ﺨﺎص ﻣﻬﻤ ﺔ ﺟ ﺪًا وﻟﻬ ﺬ ﻳﺠ ﺐ ﻣﻨ ﻊ اﻟﺰاﺋ ﺮﻳﻦ ﻣ ﻦ اﻟ ﺪﺧﻮل ﻟﻠﺤﻘ ﻞ ﻗ ﺪر‬
‫اﻻﻣﻜﺎن وﺧﺎﺻﺔ اﻷﺷﺨﺎص اﻟﺬﻳﻦ ﻳﺘﺠﻮﻟﻮن ﻓﻲ ﺣﻘﻮل ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ آﺎﻷﻃﺒﺎء اﻟﺒﻴﻄﺮﻳﻴﻦ وﻋﻤﺎل ﻧﻘﻞ اﻟﻌﻠﻒ وﻣﻦ‬

‫‪72‬‬
‫ﺟﺪول )‪ (28‬اﻷداء اﻷﻧﺘﺎﺟﻲ ﻟﻠﻘﻄﻴﻊ اﻟﺒﻴﺎض )ﺳﻼﻟﺔ ﺑﻴﻀﺎء اﻟﻠﻮن( ﺧﻼل اﺳﺎﺑﻴﻊ اﻟﺴﻨﺔ اﻷﻧﺘﺎﺟﻴﺔ اﻟﺜﺎﻧﻴﺔ ﺑﻌﺪ‬
‫اﺟﺮاء اﻟﻘﻠﺶ اﻷﺟﺒﺎري )‪(Post Molting Laying Performance‬‬
‫أﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ‬ ‫وزن‬
‫وزن اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺘﺠﻤﻌﻲ‬ ‫ﻣﻌﺪل وزن اﻟﺒﻴﻀﺔ‬ ‫أﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ‪%‬‬ ‫اﻟﻌﻤﺮ‬
‫اﻟﺘﺠﻤﻌﻲ‬ ‫اﻟﺠﺴﻢ‬
‫)آﻐﻢ(‬ ‫)ﻏﻢ(‬ ‫)‪(HD‬‬ ‫ﺑﺎﻷﺳﺎﺑﻴﻊ‬
‫ﺣﺴﺐ )‪(HD‬‬ ‫)آﻐﻢ(‬
‫‪17.6‬‬ ‫‪283.8‬‬ ‫‪65.6‬‬ ‫‪1.72‬‬ ‫‪44‬‬ ‫‪68‬‬
‫‪17.6‬‬ ‫‪283.8‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪1.73‬‬ ‫‪0‬‬ ‫‪69‬‬
‫‪17.6‬‬ ‫‪283.8‬‬ ‫‪63.3‬‬ ‫‪1.20‬‬ ‫‪0‬‬ ‫‪70‬‬
‫‪17.7‬‬ ‫‪284.0‬‬ ‫‪63.7‬‬ ‫‪1.37‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪71‬‬
‫‪17.9‬‬ ‫‪285.5‬‬ ‫‪64.1‬‬ ‫‪1.43‬‬ ‫‪21‬‬ ‫‪72‬‬
‫‪18.2‬‬ ‫‪288.8‬‬ ‫‪64.3‬‬ ‫‪1.49‬‬ ‫‪47‬‬ ‫‪73‬‬
‫‪18.6‬‬ ‫‪294.1‬‬ ‫‪64.4‬‬ ‫‪1.53‬‬ ‫‪76‬‬ ‫‪74‬‬
‫‪19.0‬‬ ‫‪299.7‬‬ ‫‪64.7‬‬ ‫‪1.57‬‬ ‫‪80‬‬ ‫‪75‬‬
‫‪19.4‬‬ ‫‪305.5‬‬ ‫‪64.8‬‬ ‫‪1.60‬‬ ‫‪83‬‬ ‫‪76‬‬
‫‪19.7‬‬ ‫‪311.5‬‬ ‫‪65.0‬‬ ‫‪1.63‬‬ ‫‪83‬‬ ‫‪77‬‬
‫‪20.1‬‬ ‫‪322.8‬‬ ‫‪65.0‬‬ ‫‪1.65‬‬ ‫‪83‬‬ ‫‪78‬‬
‫‪20.5‬‬ ‫‪328.5‬‬ ‫‪65.1‬‬ ‫‪1.68‬‬ ‫‪82‬‬ ‫‪79‬‬
‫‪20.8‬‬ ‫‪334.1‬‬ ‫‪65.1‬‬ ‫‪1.70‬‬ ‫‪81‬‬ ‫‪80‬‬
‫‪21.2‬‬ ‫‪339.6‬‬ ‫‪65.1‬‬ ‫‪1.72‬‬ ‫‪80‬‬ ‫‪81‬‬
‫‪21.6‬‬ ‫‪339.6‬‬ ‫‪65.1‬‬ ‫‪1.73‬‬ ‫‪79‬‬ ‫‪82‬‬
‫‪21.9‬‬ ‫‪345.1‬‬ ‫‪65.2‬‬ ‫‪1.73‬‬ ‫‪78‬‬ ‫‪83‬‬
‫‪22.3‬‬ ‫‪350.6‬‬ ‫‪65.2‬‬ ‫‪1.73‬‬ ‫‪78‬‬ ‫‪84‬‬
‫‪22.6‬‬ ‫‪356.0‬‬ ‫‪65.2‬‬ ‫‪1.73‬‬ ‫‪77‬‬ ‫‪85‬‬
‫‪23.0‬‬ ‫‪361.3‬‬ ‫‪65.2‬‬ ‫‪1.74‬‬ ‫‪76‬‬ ‫‪86‬‬
‫‪23.3‬‬ ‫‪366.6‬‬ ‫‪65.2‬‬ ‫‪1.74‬‬ ‫‪76‬‬ ‫‪87‬‬
‫‪23.6‬‬ ‫‪371.8‬‬ ‫‪65.2‬‬ ‫‪1.74‬‬ ‫‪75‬‬ ‫‪88‬‬
‫‪24.0‬‬ ‫‪377.1‬‬ ‫‪65.3‬‬ ‫‪1.74‬‬ ‫‪75‬‬ ‫‪89‬‬
‫‪24.3‬‬ ‫‪382.3‬‬ ‫‪65.3‬‬ ‫‪1.74‬‬ ‫‪75‬‬ ‫‪90‬‬
‫‪24.7‬‬ ‫‪387.5‬‬ ‫‪65.3‬‬ ‫‪1.74‬‬ ‫‪74‬‬ ‫‪91‬‬
‫‪25.0‬‬ ‫‪392.6‬‬ ‫‪65.3‬‬ ‫‪1.74‬‬ ‫‪74‬‬ ‫‪92‬‬
‫‪25.3‬‬ ‫‪397.7‬‬ ‫‪65.3‬‬ ‫‪1.74‬‬ ‫‪73‬‬ ‫‪93‬‬
‫‪25.7‬‬ ‫‪402.7‬‬ ‫‪65.3‬‬ ‫‪1.74‬‬ ‫‪73‬‬ ‫‪94‬‬
‫‪26.0‬‬ ‫‪407.8‬‬ ‫‪65.3‬‬ ‫‪1.74‬‬ ‫‪72‬‬ ‫‪95‬‬
‫‪26.3‬‬ ‫‪412.7‬‬ ‫‪65.5‬‬ ‫‪1.74‬‬ ‫‪72‬‬ ‫‪96‬‬
‫‪26.6‬‬ ‫‪417.7‬‬ ‫‪65.5‬‬ ‫‪1.74‬‬ ‫‪71‬‬ ‫‪97‬‬
‫‪26.9‬‬ ‫‪422.6‬‬ ‫‪65.5‬‬ ‫‪1.74‬‬ ‫‪71‬‬ ‫‪98‬‬
‫‪27.3‬‬ ‫‪427.6‬‬ ‫‪65.5‬‬ ‫‪1.75‬‬ ‫‪71‬‬ ‫‪99‬‬
‫‪27.6‬‬ ‫‪432.5‬‬ ‫‪65.5‬‬ ‫‪1.75‬‬ ‫‪70‬‬ ‫‪100‬‬
‫‪27.9‬‬ ‫‪437.4‬‬ ‫‪65.6‬‬ ‫‪1.75‬‬ ‫‪70‬‬ ‫‪101‬‬
‫‪28.2‬‬ ‫‪422.2‬‬ ‫‪65.6‬‬ ‫‪1.75‬‬ ‫‪69‬‬ ‫‪102‬‬
‫‪28.5‬‬ ‫‪447.0‬‬ ‫‪65.6‬‬ ‫‪1.75‬‬ ‫‪69‬‬ ‫‪103‬‬
‫‪28.9‬‬ ‫‪451.8‬‬ ‫‪65.6‬‬ ‫‪1.75‬‬ ‫‪68‬‬ ‫‪104‬‬
‫‪29.2‬‬ ‫‪456.5‬‬ ‫‪65.7‬‬ ‫‪1.75‬‬ ‫‪68‬‬ ‫‪105‬‬
‫‪29.5‬‬ ‫‪461.2‬‬ ‫‪65.7‬‬ ‫‪1.75‬‬ ‫‪67‬‬ ‫‪106‬‬
‫‪29.8‬‬ ‫‪465.9‬‬ ‫‪65.7‬‬ ‫‪1.75‬‬ ‫‪67‬‬ ‫‪107‬‬
‫‪30.1‬‬ ‫‪470.5‬‬ ‫‪65.8‬‬ ‫‪1.75‬‬ ‫‪65‬‬ ‫‪108‬‬
‫‪30.1‬‬ ‫‪475.0‬‬ ‫‪65.8‬‬ ‫‪1.76‬‬ ‫‪65‬‬ ‫‪109‬‬
‫‪30.4‬‬ ‫‪479.6‬‬ ‫‪65.8‬‬ ‫‪1.73‬‬ ‫‪65‬‬ ‫‪110‬‬

‫‪73‬‬
‫اﻟﻀﺮوري ﻓﺼﻞ اﻟﻌﻤﺎل اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﻓﻲ ﺣﻘﻮل اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ ﻋﻦ اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﻓﻲ ﺣﻘﻮل اﻧﺘﺎج اﻟﺒ ﻴﺾ وﻣ ﻨﻌﻬﻢ ﻣ ﻦ اﻟﺘ ﺰاور ﺑ ﻴﻦ‬
‫اﻟﺤﻘﻮل‪.‬‬

‫‪ (3‬ﻷﺟﻞ ﻣﻨﻊ أﻧﺘﻘﺎل اﻷﻣﺮاض ﻣﻦ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻜﺒﻴ ﺮ اﻟ ﻰ اﻷﻓ ﺮاخ اﻟ ﺼﻐﻴﺮة ﻳﻔ ﻀﻞ ان ﺗ ﺘﻢ زﻳ ﺎرات اﻟﺤﻘ ﻮل ﻣ ﻦ ﻗﺒ ﻞ‬
‫ﺻﺎﺣﺐ اﻟﻤﺸﺮوع او اﻟﻄﺒﻴﺐ اﻟﺒﻴﻄﺮي أﺑﺘﺪاءًا ﻣﻦ ﺣﻘﻮل اﻷﻓﺮاخ اﻟﻰ ﺣﻘﻮل اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻤﺘﻘﺪم ﺑﺎﻟﻌﻤﺮ‪.‬‬

‫‪ (4‬ﻳﻤﻨﻊ اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﻓﻲ ﻣﺸﺎرﻳﻊ اﻟﺪواﺟﻦ ﻣﻦ ﺗﺮﺑﻴﺔ اﻟﺪﺟﺎج او اﻟﻄﻴﻮر ﻓﻲ ﻣﻨﺎزﻟﻬﻢ‪.‬‬

‫‪ (5‬ﻳﺠﺐ ﺗﻌﻘﻴﻢ اﻟﺴﻴﺎرات وﺳﻴﺎرات اﻟﺤﻤﻞ وأﻗﻔﺎص اﻟﻨﻘﻞ ﻗﺒﻞ دﺧﻮﻟﻬﺎ اﻟﻰ اﻟﻤﺸﺮوع‪.‬‬

‫‪ (6‬هﻼآﺎت اﻟﺤﻘﻞ ﻳﺠﺐ اﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻨﻬ ﺎ ﺑﺄﺳ ﻠﻮب ﺳ ﻠﻴﻢ ﻋ ﻦ ﻃﺮﻳ ﻖ ﺣﺮﻗﻬ ﺎ ﺑﻤﺤﺮﻗ ﺔ ﻣﻼﺋﻤ ﺔ او دﻓﻨﻬ ﺎ ﺗﺤ ﺖ اﻷرض‬
‫ﺑﻤﺴﺎﻓﺔ ﻻ ﺗﻘﻞ ﻋﻦ ‪ 1-0.5‬ﻣﺘﺮ ﻟﻤﻨﻊ اﻟﺤﻴﻮاﻧﺎت اﻟﺴﺎﺋﺒﺔ ﻣﻦ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﻴﻬﺎ‪.‬‬

‫‪ (7‬ﻳﻔﻀﻞ ﺗﺮﺑﻴﺔ اﻟﻮﺟﺒﺎت ﺑﻌﻤﺮ واﺣﺪ وﺗﺴﻮﻳﻘﻬﺎ ﺑﻌﻤﺮ واﺣﺪ اي اﺗﺒﺎع ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﻜﻞ داﺧﻞ واﻟﻜﻞ ﺧﺎرﺟﺔ‬

‫)‪ ،(All-In , All-Out‬واذا ﻟﻢ ﻳﺘﻢ ذﻟﻚ ﺣﺎول ان ﺗﻜﻮن ﺣﻘﻮل اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ ﻣﻔﺼﻮﻟﺔ وﺑﻌﻴﺪة ﻋﻦ ﺣﻘﻮل اﻷﻧﺘﺎج‪.‬‬

‫‪ (8‬أﻏﺴﻞ وﻋﻘﻢ ﻣﻨﺎهﻞ ﺷﺮب اﻟﻤﺎء ﻷﻧﻬﺎ ﻣﺼﺪر ﻣﻬﻢ ﻣﻦ ﻣﺼﺎدر اﻟﻌﺪوى‪.‬‬

‫ﻏﺴﻞ وﺗﻌﻘﻴﻢ ﻗﺎﻋﺎت اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ‪:‬‬

‫)‪ (1‬اﻟﻘﻴﺎم ﺑﺎزاﻟﺔ اﻟﻔﺮﺷﺔ واﻟﻔﻀﻼت ﻟﻠﻮﺟﺒﺔ اﻟﺴﺎﺑﻘﺔ ﻣﻊ اﺧﺮاج ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻤﻌﺪات ﺧﺎرج اﻟﻘﺎﻋﺔ‪.‬‬

‫)‪ (2‬ﻏﺴﻞ اﻟﻘﺎﻋﺔ ﺑﺎﻟﻤﺎء وﺗﻨﻈﻴﻔﻬﺎ ﺟﻴﺪًا ﻣﻦ اي ﻣﺎدة ﻋﻀﻮﻳﺔ ﻷن ﺑﻘﺎﻳﺎ اﻷوﺳﺎخ ﺗﻘﻠﻞ ﻣﻦ آﻔﺎءة وﻓﻌﺎﻟﻴﺔ ﻣﺎدة اﻟﺘﻌﻘﻴﻢ‪.‬‬

‫)‪ (3‬ﺗ ﺴﺘﻌﻤﻞ ﻗﺎذﻓ ﺎت اﻟﻠﻬ ﺐ )اﻟﻤﺤﺮﻗ ﺔ( ﻓ ﻲ اﻟﺘﻌﻘ ﻴﻢ اﻷوﻟ ﻲ ﻟﻠﻘﺎﻋ ﺔ‪ ،‬إذ ﻳﻤ ﺮر اﻟﻠﻬ ﺐ ﻋﻠ ﻰ اﻷرآ ﺎن وزواﻳ ﺎ اﻟﻘﺎﻋ ﺔ‬
‫واﻟﺸﻘﻮق واﻷرﺿﻴﺔ وأﻧﻪ ﻓﻌﺎل ﻓﻲ ﻗﺘﻞ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻤﺎﻳﻜﺮوﺑﺎت واﻟﺤﺸﺮات اﻟﻤﺘﻮاﺟﺪة ﻓﻲ هﺬﻩ اﻟﻤﻨﺎﻃﻖ‪.‬‬

‫)‪ (4‬ﺗﻌﻘ ﻢ اﻟﻘﺎﻋ ﺔ ﺑﺄﺣ ﺪ ﻣ ﻮاد اﻟﺘﻌﻘ ﻴﻢ اﻟﺘﺠﺎرﻳ ﺔ اﻟﻤﺘ ﻮﻓﺮة ﺑﺎﻷﺳ ﻮاق واﻟﺨﺎﺻ ﺔ ﺑﺘﻌﻘ ﻴﻢ اﻟﻘﺎﻋ ﺎت واﻟﻤﻌ ﺪات ﻣﺜ ﻞ‬
‫اﻟﺠﻴﺮﻣ ﺎﻳﺮد واﻟ ﺴﺒﺘﺮﻳﻞ واﻟﻠﻮﻣﺎﺳ ﺒﺖ واﻷﻳﻮدوﻓ ﻮر او اﻟﻔﻮرﻣ ﺎﻟﻴﻦ ﺣﻴ ﺚ ﺗﺨﻠ ﻂ اﻟﻤ ﺎدة اﻟﻤﻌﻘﻤ ﺔ ﺟﻴ ﺪًا ﻣ ﻊ اﻟﻤ ﺎء‬
‫ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ اﻟﻤﺜﺒﺘﺔ ﻣﻦ ﻗﺒﻞ اﻟﺸﺮآﺔ اﻟﻤﻨﺘﺠﺔ ﺛﻢ ﺗﺮش ارﺿﻴﺔ اﻟﻘﺎﻋﺔ واﻟﺠﺪران ﻣﻊ اﺗﺨ ﺎذ اﻷﺣﺘﻴﺎﻃ ﺎت اﻟﻼزﻣ ﺔ ﻟﻤﻨ ﻊ‬
‫وﺻﻮل اﻟﻤﺎء اﻟﻰ اﻟﻨﻘﺎط اﻟﻜﻬﺮﺑﺎﺋﻴﺔ داﺧﻞ اﻟﻘﺎﻋﺔ‪.‬‬

‫‪74‬‬
 ‫)‪ (5‬ﺗﻐ ﺴﻞ اﻟﻤﻌ ﺎﻟﻒ واﻟﻤﻨﺎه ﻞ ﺑﺎﻟﻤ ﺎء او ً‬
‫ﻻ ﺛ ﻢ اﻏﻤﺮه ﺎ ﻓ ﻲ ﺣ ﻮض اﻟﺘﻌﻘ ﻴﻢ ﻟﻤ ﺪة ‪ 5-3‬دﻗ ﺎﺋﻖ ﻟ ﻀﻤﺎن اآﺘﻤ ﺎل ﻋﻤﻠﻴ ﺔ‬
‫اﻟﺘﻌﻘﻴﻢ ﺛﻢ ﺗﺪﺧﻞ اﻟﻰ اﻟﻘﺎﻋﺔ‪.‬‬

‫)‪ (6‬إذا آﺎﻧﺖ اﻟﻘﺎﻋﺔ ﻓﻲ اﻟﻮﺟﺒﺔ اﻟﺴﺎﻳﻘﺔ ﻗﺪ أﺻﻴﺒﺖ ﻃﻴﻮرهﺎ ﺑﻤﺮض اﻟﻜﻮآﺴﻴﺪﻳﺎ ﻳﻔﻀﻞ اﺟﺮاء ﻋﻤﻠﻴ ﺔ ﺗﻌﻘ ﻴﻢ اﺿ ﺎﻓﻴﺔ‬
‫ﻷرﺿﻴﺔ اﻟﻘﺎﻋﺔ ﻟﻜﻞ ‪ 1000‬ﻣﺘﺮ ﻣﺮﺑﻊ ﻣﻦ أرﺿﻴﺔ اﻟﻘﺎﻋﺔ وﻧﺜﺮ اﻟﻤﻮاد اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ ‪:‬‬
‫أ‪ 100 -‬آﻴﻠﻮﻏﺮام آﻠﺲ )‪.(Dehydrated Lime‬‬
‫ب‪ 200 -‬آﻴﻠﻮﻏﺮام آﺒﺮﻳﺘﺎت اﻷﻣﻮﻧﻴﻮم )‪.(Ammonium Sulphate‬‬
‫ج‪ -‬أﻧﺜﺮ اﻟﻤﻮاد اﻟﺴﺎﺑﻘﺔ ﻋﻠﻰ اﻷرض ﺛﻢ ﺗﺮش اﻷرﺿﻴﺔ ﺑﺎﻟﻤﺎء ﺑﻤﻘﺪار ‪ 1000‬ﻟﺘﺮ ﻣﺎء‪.‬‬

‫)‪ (7‬إذا آﺎﻧ ﺖ اﻟﻘﺎﻋ ﺔ ﻣ ﺼﺎﺑﺔ ﺳ ﺎﺑﻘًﺎ ﺑﺄﺣ ﺪ اﻷﻣ ﺮاض اﻟﻮﺑﺎﺋﻴ ﺔ ﻣﺜ ﻞ اﻟﻨﻴﻮآﺎﺳ ﻞ واﻟﻤ ﺮك واﻟﻜﻤﺒ ﻮرو ﻓﻴﻔ ﻀﻞ أﺟ ﺮاء‬
‫ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﺒﺨﻴﺮ ﺑﺄﺳﺘﺨﺪام ﻣﺤﻠﻮل اﻟﻔﻮرﻣﺎﻟﻴﻦ ‪ % 40‬ﻣﻊ ﺑﺮﻣﻨﻜﻨﺎت اﻟﺒﻮﺗﺎﺳﻴﻮم وذﻟﻚ وﻓﻖ اﻟﺨﻄﻮات اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ ‪:‬‬
‫أ‪ -‬ﺧﺼﺺ ‪ 3‬ﻟﺘﺮ ﻣﻦ اﻟﻔﻮرﻣﺎﻟﻴﻦ )‪ (% 40‬ﻳﺨﻠﻂ ﻣﻊ ‪ 2‬آﻴﻠﻮﻏﺮام ﻣﻦ ﺑﺮﻣﻨﻜﻨﺎت اﻟﺒﻮﺗﺎﺳﻴﻮم ﻟﻜﻞ ‪ 100‬ﻣﺘ ﺮ‬
‫ﻣﻜﻌﺐ ﻣﻦ ﺣﺠﻢ اﻟﻘﺎﻋﺔ وآﻤﺎ هﻮ ﻣﻮﺿﺢ ﺑﺎﻟﺠﺪول رﻗﻢ )‪.(29‬‬
‫ب‪ -‬وزع ﻋﺸﺮة اوﻋﻴﺔ ﺧﺰﻓﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﻃﻮل وﺳﻂ اﻟﻘﺎﻋﺔ وﺿﻊ ﻓﻴﻬﺎ اﺑﺮﻣﻨﻜﻨﺎت او ً‬
‫ﻻ‪.‬‬
‫ج‪ -‬أﺿﻒ اﻟﻔﻮرﻣﺎﻟﻴﻦ اﺑﺘﺪاءًا ﻣﻦ ﻧﻬﺎﻳﺔ اﻟﻘﺎﻋﺔ وﺑﺄﺗﺠﺎﻩ ﺑﺎب اﻟﺨﺮوج ﺛﻢ أﻏﻠﻖ اﻟﻘﺎﻋﺔ ﻟﻤﺪة ‪ 24‬ﺳﺎﻋﺔ‪.‬‬
‫د‪ -‬ﻷﺟﻞ زﻳﺎدة ﻓﻌﺎﻟﻴﺔ اﻟﺘﺒﺨﻴﺮ ﻳﻔﻀﻞ ان ﺗﻜﻮن اﻟﻘﺎﻋﺔ رﻃﺒﺔ )‪ (% 80-75‬وذات درﺟ ﺔ ﺣ ﺮارة ‪ْ 25‬م ﻟ ﺬﻟﻚ‬
‫ﻳﻔﻀﻞ رش اﻟﻤﺎء ﻋﻠﻰ اﻷرﺿﻴﺔ اواﻟﺠﺪران ﻣﻊ ﺗﺸﻐﻴﻞ ﺑﻌ ﺾ اﻟﺤﺎﺿ ﻨﺎت إذا ﺗﻤ ﺖ اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ ﺧ ﻼل أﺷ ﻬﺮ‬
‫اﻟﺸﺘﺎء اﻟﺒﺎردة‪.‬‬
‫ﻩ‪ -‬ﻳﻔﻀﻞ اﻟﺒﻌﺾ أﺟﺮاء ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﺒﺨﻴﺮ ﺑﻌﺪ ﻓﺮش أرﺿﻴﺔ اﻟﻘﺎﻋ ﺔ ﺑﺎﻟﻔﺮﺷ ﺔ ﻷﺟ ﻞ ﺗﻌﻘ ﻴﻢ اﻟﻔﺮﺷ ﺔ ﻣ ﻊ اﻟﻘﺎﻋ ﺔ‪،‬‬
‫أدﺧﻞ ﻧﺸﺎرة اﻟﺨﺸﺐ ﻣﻊ اﻟﺴﺒﻮس واﻓﺮﺷﻬﺎ ﻋﻠﻰ ارﺗﻔﺎع ‪ 10-5‬ﺳﻨﺘﻤﺘﺮ وﺗﺄآﺪ ﻣﻦ اﺑﻌﺎد ﻣ ﺎدة اﻟﻔﺮﺷ ﺔ ﻋ ﻦ‬
‫ﻣﻮاﻗ ﻊ اﻷوﻋﻴ ﺔ اﻟﺨﺰﻓﻴ ﺔ اﻟﺨﺎﺻ ﺔ ﺑﺎﻟﺘﻔﺎﻋ ﻞ اﻟﺤ ﺮاري وآ ﺬﻟﻚ ﺗﺄآ ﺪ ﻣ ﻦ ان ﺗﻜ ﻮن اﻟﻔﺮﺷ ﺔ ﺟﺎﻓ ﺔ وﺳ ﻠﻴﻤﺔ‬
‫وﻏﻴﺮ ﻣﺘﻌﻔﻨﺔ او رﻃﺒﺔ ﻷﻧﻬﺎ ﻗﺪ ﺗﺆدي اﻟﻰ آﻮارث ﻣﺮﺿﻴﺔ ﺑﺎﻟﻤﺴﺘﻘﺒﻞ‪.‬‬
‫أهﻢ اﻷﻣﺮاض ﻓﻲ ﺣﻘﻮل أﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ واﻟﻮﻗﺎﻳﺔ ﻣﻨﻬﺎ ‪:‬‬
‫أو ًﻻ ‪ :‬اﻷﻣﺮاض اﻟﻔﺎﻳﺮوﺳﻴﺔ )‪: (Viral Diseases‬‬

‫‪ .1‬ﻣﺮض اﻟﻜﻤﺒﻮرو )‪:(Gumboro Diseases‬‬

‫ﻳﻄﻠﻖ ﻋﻠﻴﻪ أﻳ ﻀًﺎ أﺳ ﻢ ﻣ ﺮض اﻟﺘﻬ ﺎب ﺟ ﺮاب ﻓﺎﺑﺮﻳ ﺸﻴﺎ ‪ (Infectious Bursal Disease) IBD‬أآﺘ ﺸﻒ‬
‫ه ﺬا اﻟﻤ ﺮض ﻷول ﻣ ﺮة ﻋ ﺎم ‪ 1957‬ﻓ ﻲ ﻣﺪﻳﻨ ﺔ آﻤﺒ ﻮرو اﻟﻮاﻗﻌ ﺔ ﻓ ﻲ وﻻﻳ ﺔ دﻳﻼوﻳ ﺮ اﻷﻣﺮﻳﻜﻴ ﺔ‪ .‬وه ﻮ ﻣ ﺮض‬
‫ﻓﺎﻳﺮوﺳﻲ ﻳﺴﺒﺒﺔ ﻓﺎﻳﺮوس ﻳﺘﺒﻊ ﻟﻌﺎﺋﻠﺔ )‪ (Birnaviridae‬وهﻮ ﻳﺼﻴﺐ اﻟﻔﺮاخ ﻓﻘﻂ وﺑﻌﻤ ﺮ ‪ 6-3‬أﺳ ﺒﻮع وان اﻗ ﺼﻰ‬
‫ﻋﻤﺮ ﺳﺠﻠﺖ ﺑﻪ اﻷﺻﺎﺑﺔ ﺑﻘﻄﻌﺎن اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﺎض هﻮ ﻋﻤﺮ ‪ 15‬أﺳ ﺒﻮع‪ .‬ﻓ ﻲ ﻋ ﺎم ‪ 1988‬ﻇﻬ ﺮت ﺳ ﻼﻟﺔ ﺟﺪﻳ ﺪة ﻣ ﻦ‬

‫‪75‬‬
‫هﺬا اﻟﻔﺎﻳﺮوس ﺿﺎرﻳﺔ ﺟﺪًا أﻧﺘﺸﺮت ﻓﻲ أورﺑﺎ وﻏﺰت ﻣﻌﻈﻢ دول اﻟﻌﺎﻟﻢ ﻓ ﻲ اﻟﻮﻗ ﺖ اﻟﺤﺎﺿ ﺮ‪.‬وﺗ ﺴﺒﺐ ه ﺬﻩ اﻟ ﺴﻼﻟﺔ‬
‫اﻟ ﻀﺎرﻳﺔ هﻼآ ﺎت ﻋﺎﻟﻴ ﺔ ﺟ ﺪًا ﻓ ﻲ ﺣﻘ ﻮل اﻓ ﺮاخ اﻟﺒ ﻴﺾ وﺻ ﻠﺖ اﻟ ﻰ ‪ % 60‬وﻓ ﻲ ﺣﻘ ﻮل ﻓ ﺮوج اﻟﻠﺤ ﻢ وﺻ ﻠﺖ‬
‫اﻟﻬﻼآﺎت اﻟﻰ ‪ ، % 37‬وﻳﺴﺒﺐ اﻟﻤﺮض أﻳﻀًﺎ آﺒﺖ ﻣﻨﺎﻋﻲ ﻷﻧﻪ ﻳﺆﺛﺮ اﻳﻀًﺎ ﻋﻠﻰ ﺟﺮاب ﻓﺎﺑﺮﻳ ﺸﻴﺎ اﻟﻤﻬ ﻢ ﻓ ﻲ ﺗﻮﻟﻴ ﺪ‬
‫اﻟﻤﻨﺎﻋ ﺔ اﻟﺨﻠﻄﻴ ﺔ ﺿ ﺪ اﻷﻣ ﺮاض وه ﻮ ﺑﻬ ﺬا ﻳ ﺸﺒﺔ ﻣ ﺮض اﻷﻳ ﺪز اﻟ ﺬي ﻳ ﺼﻴﺐ اﻷﻧ ﺴﺎن ﺣﻴ ﺚ ﻳﺠﻌ ﻞ اﻟﻔ ﺮخ أآﺜ ﺮ‬
‫أﺻﺎﺑﺔ ﺑﺎﻷﻣﺮاض اﻷﺧﺮى ﺑﺴﺒﺐ ﻧﻘﺺ ﻣﻨﺎﻋﺘﺔ وأﺳﺘﺠﺎﺑﺘﺔ اﻟﻤﻨﺎﻋﻴﺔ ﻟﺒﻘﻴﺔ اﻟﻠﻘﺎﺣﺎت‪ .‬ﻣﻮﻋﺪ اﻟﺘﻠﻘ ﻴﺢ اﻷول ﺿ ﺪ ه ﺬا‬
‫اﻟﻤﺮض ﻳﺘﺪاﺧﻞ ﻣﻊ اﻟﻤﻨﺎﻋﺔ اﻷﻣﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻤﻠﻜﻬﺎ اﻷﻓﺮاخ واﻟﺘ ﻲ ﺗﻨﺘﻘ ﻞ ﻣ ﻦ اﻷم اﻟ ﻰ ﺻ ﻔﺎر اﻟﺒﻴ ﻀﺔ ﺛ ﻢ اﻟ ﻰ اﻷﻓ ﺮاخ‬
‫اﻟﻔﺎﻗ ﺴﺔ‪ .‬وﻋﻠﻴ ﺔ ﻳﺠ ﺐ ﻗﻴ ﺎس اﻟﻤﻌﻴ ﺎر اﻟﺤﺠﻤ ﻲ ﻟﻸﺿ ﺪاد )‪ (Antibody Titer‬اﻟﻤﻮﺟ ﻮدة ﻓ ﻲ ﻣ ﺼﻞ دم اﻷﻓ ﺮاخ‬
‫ﻟﺘﺤﺪﻳﺪ ﻣﻮﻋﺪ اﻟﺘﻠﻘﻴﺢ اﻷول وﺑﺎﻟﻮﻗﺖ اﻟﺤﺎﺿﺮ ﺗﻮﺟﺪ ﻋﺪة ﻃﺮق ﻟﻬﺬا اﻟﻤﻘﻴﺎس ﻣﺜﻞ ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻷﻧﺘﺸﺎر اﻟﻤﻨ ﺎﻋﻲ ﺑ ﺎﻟﻬﻼم‬
‫وﻃﺮﻗ ﺔ اﻟﺘﻌ ﺎدل اﻟﻤ ﺼﻠﻲ وﻃﺮﻗ ﺔ اﻷﻳ ﻼزا )‪ (ELISA‬أﺳ ﺘﻨﺎدًا ﻟ ﺬﻟﻚ ﻳﺠ ﺐ أﺧ ﺬ ﻋﻴﻨ ﺎت ﻣ ﻦ دم اﻷﻓ ﺮاخ )‪20-10‬‬
‫ﻋﻴﻨﺔ دم( ﻟﻐﺮض اﻟﻔﺤﺺ ﺛﻢ ﺗﺤﺪﻳﺪ اﻟﻌﻤﺮ اﻟﻤﻼﺋﻢ ﻟﻠﺘﻠﻘﻴﺢ ‪.‬‬

‫اﻟﺠﺪول رﻗﻢ )‪ (29‬اﻟﺘﻮﺻﻴﺎت اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺄﺳﺘﺨﺪام اﻟﻔﻮرﻣﺎﻟﻴﻦ ﻓﻲ اﻟﺘﻌﻘﻴﻢ واﻟﺘﺒﺨﻴﺮ ﻟﻘﺎﻋﺎت ﺗﺮﺑﻴﺔ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﺎض‬
‫اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت‬
‫اﻟﻤﺴﺎﺣﺔ‬
‫درﺟﺔ‬ ‫اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ‬ ‫اﻟﻤﻌﺎﻣﻠﺔ‬ ‫اﻟﻜﻤﻴﺔ‬ ‫اﻟﻤﻨﺘﻮج‬
‫اﻟﻤﺆﺛﺮة*‬
‫اﻟﺤﺮارة‬ ‫اﻟﻨﺴﺒﻴﺔ‬
‫‪2‬‬
‫‪ْ 25‬م‬ ‫‪-‬‬ ‫‪ 50‬م‬ ‫ﺗﺮش ﻣﻊ ‪ 9‬ﻟﺘﺮ ﻣﺎء‬ ‫‪ 1‬ﻟﺘﺮ‬ ‫ﻓﻮرﻣﺎﻟﻴﻦ )‪(% 40‬‬
‫‪2‬‬
‫‪ْ 25‬م‬ ‫‪% 80-75‬‬ ‫‪ 100‬م‬ ‫ﺗﺴﺨﻦ ﻓﻲ ﺳﺨﺎن ﺣﺮاري‬ ‫‪ 1‬ﻟﺘﺮ‬ ‫ﻓﻮرﻣﺎﻟﻴﻦ )‪(% 40‬‬
‫‪3‬‬
‫‪ْ 25‬م‬ ‫‪% 80-75‬‬ ‫‪ 100‬م‬ ‫ﺗﻤﺰج ﻣﻊ ‪ 2‬آﻴﻠﻮﻏﺮام ﻣﻦ‬ ‫‪ 3‬ﻟﺘﺮ‬ ‫ﻓﻮرﻣﺎﻟﻴﻦ )‪(% 40‬‬
‫ﺑﺮﻣﻨﻜﻨﺎت اﻟﺒﻮﺗﺎﺳﻴﻮم‬
‫‪3‬‬
‫‪ْ 25‬م‬ ‫‪% 80-75‬‬ ‫‪ 300‬م‬ ‫ﻳﺴﺨﻦ ﻓﻲ ﺳﺨﺎن ﺣﺮاري‬ ‫‪ 1‬آﻴﻠﻮ‬ ‫ﻣﺴﺤﻮق‬
‫اﻟﺒﺎراﻓﻮرﻣﻠﺪهﺎﻳﺪ‬

‫)*( اﻟﻤﺴﺎﺣﺔ اﻟﻤﺆﺛﺮة )‪ (Effective Area‬ﻗﺪ ﺗﻜﻮن ﻣﺴﺎﺣﺔ اﻟﻘﺎﻋﺔ ﻣﻘﺎﺳﺔ ﺑﺎﻟﻤﺘﺮ اﻟﻤﺮﺑﻊ )اﻟﻄﻮل × اﻟﻌ ﺮض( او ﺣﺠ ﻢ اﻟﻘﺎﻋ ﺔ‬
‫ﻣﻘﺎس ﺑﺎﻟﻤﺘﺮ اﻟﻤﻜﻌﺐ )اﻟﻄﻮل × اﻟﻌﺮض × اﻷرﺗﻔﺎع(‪.‬‬

‫ﺑﺎﻟﻤﻨﺎﻃﻖ ﻗﻠﻴﻠﺔ اﻟﺨﻄﻮرة ﻧﻨﺼﺢ ان ﻳﺘﻢ ﺗﺄﺧﻴﺮ اﻟﻤﻮﻋﺪ اﻷول ﻟﻠﺘﻠﻘﻴﺢ اﻟﻰ ﻋﻤﺮ ‪ 14-10‬ﻳ ﻮم ﻟ ﻀﻤﺎن أﻧﺨﻔ ﺎض‬
‫ﻣﺴﺘﻮى اﻟﻤﻨﺎﻋﺔ اﻷﻣﻴﺔ وﻳﻜﺮر اﻟﺘﻠﻘﻴﺢ ﺑﻌﻤﺮ ‪ 24‬و‪ 34‬ﻳﻮم‪.‬‬
‫اﻣﺎ ﺑﺎﻟﻤﻨﺎﻃﻖ اﻟﻤﻮﺑﺆة ﻓﻴﻔﻀﻞ رش اﻷﻓ ﺮاخ ﺑ ﺎﻟﻤﻔﻘﺲ ﺑﻠﻘ ﺎح اﻟﻜﻤﺒ ﻮرو )رش ﺧ ﺸﻦ( وﺑ ﺴﻼﻟﺔ ﻟﻘﺎﺣﻴ ﺔ ﺿ ﻌﻴﻔﺔ‬
‫ﻣﺜﻞ ﺳﻼﻟﺔ وﻳﻌﺎد اﻟﺘﻠﻘﻴﺢ ﺑﻌﻤﺮ ‪ 10‬و‪ 20‬و‪ 30‬ﻳﻮم ﻋﻦ ﻃﺮﻳ ﻖ ﻣ ﺎء اﻟ ﺸﺮب‪ .‬واذا آ ﺎن اﻟﺘﺤ ﺪي اﻟﻤﺮﺿ ﻲ آﺒﻴ ﺮ ﺟ ﺪًا‬
‫ﻓﻨﻨﺼﺢ ﺑﺮش اﻷﻓﺮاخ ﺑﺎﻟﻤﻔﻘﺲ ﺑﻠﻘ ﺎح آﻤﺒ ﻮرو ﺣ ﻲ )ﺳ ﻼﻟﺔ ﻟﻮآ ﺎرد( وﺗﻠﻘﻴﺤﻬ ﺎ ﺑﻠﻘ ﺎح ﻣﻴ ﺖ )ﻟﻘ ﺎح زﻳﺘ ﻲ( ﺑﺎﻟﻌ ﻀﻞ‬
‫وﻳﻌﺎد اﻟﺘﻠﻘﻴﺢ ﺑﻤﺎء اﻟﺸﺮب ﺑﻌﻤﺮ ‪ 24-20‬ﻳﻮم‪.‬‬

‫‪76‬‬
 ‫‪ .2‬ﻣﺮض اﻟﻨﻴﻮآﺎﺳﻞ ‪:(Newcastle Disease) ND‬‬
‫ﻳﻄﻠﻖ ﻋﻠﻰ هﺬا اﻟﻤﺮض اﺳﻢ ﻃﺎﻋﻮن اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻜﺎذب واﻃﻠﻘﺖ ﻋﻠﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﺪول اﻟﻌﺮﺑﻴﺔ ﻋ ﺪة ﺗ ﺴﻤﻴﺎت ﻣﺤﻠﻴ ﺔ ﻣﺜ ﻞ‬
‫اﺑﻮ رآﺒﺔ واﺑﻮ ﺿﺮﻳﺞ واﺑﻮ زﺣﻴﻒ وﻣ ﺮض اﻟ ﺸﻮﻃﺔ‪ ،‬وه ﻮ ﻣ ﺮض ﻓﺎﻳﺮوﺳ ﻲ ﺧﻄﻴ ﺮ ﺳ ﺠﻞ رﺳ ﻤﻴًﺎ ﻷول ﻣ ﺮة ﻓ ﻲ‬
‫وﻻﻳ ﺔ ﻧﻴﻮآﺎﺳ ﻞ ﺑ ﺄﻧﻜﻠﺘﺮا ﻋ ﺎم ‪ 1927‬ﻳ ﺴﺒﺐ هﻼآ ﺎت ﺑﺎﻟ ﺪﺟﺎج اﻟﺒ ﺎﻟﻎ ﺑﻨ ﺴﺒﺔ ‪ % 50‬وﻓ ﻲ اﻷﻓ ﺮاخ ﻏﻴ ﺮ اﻟﻤﻠﻘﺤ ﺔ ﻗ ﺪ‬
‫ﺗ ﺼﻞ ﻧ ﺴﺒﺔ اﻟﻬﻼآ ﺎت اﻟ ﻰ ‪ ،% 100-90‬ﻳ ﺼﻴﺐ ه ﺬا اﻟﻤ ﺮض آ ﻞ اﻷﻋﻤ ﺎر ﻟﺠﻤﻴ ﻊ اﻧ ﻮاع اﻟﻄﻴ ﻮر اﻻ ان اﻟﻄﻴ ﻮر‬
‫اﻟﻤﺎﺋﻴ ﺔ آ ﺎﻟﺒﻂ واﻟ ﻮز ذات ﻣﻘﺎوﻣ ﺔ ﻋﺎﻟﻴ ﺔ ﺿ ﺪﻩ‪ .‬ﻳﺘﺒ ﻊ اﻟﻔ ﺎﻳﺮوس اﻟﻤ ﺴﺒﺐ ﻟﻠﻤ ﺮض ﻋﺎﺋﻠ ﺔ )‪(Paramyxoviridae‬‬
‫وﺗﻨﻘ ﺴﻢ ﺳ ﻼﻟﺘﺔ ﺣ ﺴﺐ ﻣﻮﻗ ﻊ ﻣﻴﻠﻬ ﺎ ﻟﻸﺻ ﺎﺑﺔ اﻟ ﻰ ﺳ ﻼﻻت ﺗﺘﻤﻮﺿ ﻊ ﻓ ﻲ اﻟﺤﻬ ﺎز اﻟﺘﻨﻔ ﺴﻲ وﺳ ﻼﻻت ﺗﺘﻤﻮﺿ ﻊ ﻓ ﻲ‬
‫اﻟﺠﻬﺎز اﻟﻬﻀﻤﻲ او اﻟﻌﺼﺒﻲ‪.‬‬
‫ﺷﻜﻞ اﻷﺻﺎﺑﺎت اﻟﺤﻘﻠﻴﺔ ﻳﻀﻬﺮ ﺑﺼﻮرة ﻣﺘﺎﻋﺐ ﺗﻨﻔﺴﻴﺔ ﺣﻴﺚ ﺗﺤﺘﻘﻦ اﻟﻘﺼﺒﺔ اﻟﻬﻮاﺋﻴ ﺔ وﻳﺠ ﺪ اﻟﻄﻴ ﺮ ﺻ ﻌﻮﺑﺔ ﻓ ﻲ‬
‫اﻟﺘﻨﻔﺲ ﺛﻢ ﺗﻨﺘﻘﻞ اﻷﺻﺎﺑﺔ اﻟﻰ اﻷﺣ ﺸﺎء اﻟﺪاﺧﻠﻴ ﺔ ﺣﻴ ﺚ ﺗ ﻀﻬﺮ ﺑﻘ ﻊ ﻧﺰﻓﻴ ﺔ ﻋﻠ ﻰ ﺳ ﻄﺢ ﺣﻠﻤ ﺎت اﻟﻤﻌ ﺪة اﻟﺤﻘﻴﻘﻴ ﺔ وﺑﻘ ﻊ‬
‫ﺣﻤ ﺮاء ﻋﻠ ﻰ اﻷﻣﻌ ﺎء اﻟﺪﻗﻴﻘ ﺔ ﻣ ﻊ ﺗﻘ ﺮن أﺣﻤ ﺮ اﻟﻠ ﻮن ﻓ ﻲ ﻟ ﻮز اﻷﻋ ﻮرﻳﻦ‪ .‬وﺑﻌ ﺪ ‪ 12-10‬ﻳ ﻮم ﻣ ﻦ اﻷﺻ ﺎﺑﺔ ﺗ ﻀﻬﺮ‬
‫اﻟﻌﻼﻣﺎت اﻟﻌﺼﺒﻴﺔ ﻣﺜﻞ اﻟﺘﻮاء اﻟﺮﻗﺒﺔ وﺷﻠﻞ اﻷرﺟﻞ واﻷﺟﻨﺤﺔ‪ .‬ﺗﻤﺘﻠ ﻚ اﻷﻓ ﺮاخ اﻟﻔﺎﻗ ﺴﺔ ﺣ ﺪﻳﺜًﺎ ﻣﻨﺎﻋ ﺔ أﻣﻴ ﺔ ﻗ ﺪ ﺗ ﻮﻓﺮ‬
‫ﻟﻬ ﺎ اﻟﺤﻤﺎﻳ ﺔ ﻟﻤ ﺪة ‪ 3-2‬أﺳ ﺎﺑﻴﻊ اﻷوﻟ ﻰ‪ .‬ه ﺬﻩ اﻟﻤﻨﺎﻋ ﺔ ﺗﺘ ﺪاﺧﻞ اﻳ ﻀًﺎ ﻣ ﻊ اﻟﻠﻘ ﺎح اﻷول وﻋﻠﻴ ﺔ ﻳﺠ ﺐ ﻣﻘﻴ ﺎس‬
‫اﻟﻤﻌﻴ ﺎراﻟﺤﺠﻤﻲ ﻟﻸﺿ ﺪاد )‪ (Titer‬ﻓ ﻲ ﻣ ﺼﻞ دم اﻷﻓ ﺮاخ ﻷﺟ ﻞ ﺗﺤﺪﻳ ﺪ اﻟﻌﻤ ﺮ اﻷﻣﺜ ﻞ ﻟﻠﺘﻠﻘ ﻴﺢ اﻷول‪ ،‬وﻳ ﺘﻢ ﻣﻘﻴ ﺎس‬
‫اﻟﻤﻌﻴﺎر اﻟﺤﺠﻤﻲ ﻟﻸﺿﺪاد ﻋﺎد ًة ﺑﺄﺳﺘﺨﺪام ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺗﺜﺒﻴﻂ اﻟﺘﻼزن اﻟﺪﻣﻮي )‪ .(HI-Test‬ﺑﺎﻟﻤﻨ ﺎﻃﻖ اﻟﻤﻮﺑ ﺆة ﻧﻨ ﺼﺢ ان‬
‫ﻳﺘﻢ اﻟﺘﻠﻘﻴﺢ ﺑﻌﻤﺮ ‪ 7‬و‪ 17‬ﻳﻮم ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ ﻣﺎء اﻟﺸﺮب او اﻟﺮش اﻟﺨﺸﻦ‪ .‬ﺛﻢ ﺗﻠﻘﺢ اﻷﻓﺮاخ ﺗﻠﻘﻴﺢ ﺛﺎﻟﺚ وراﺑﻊ ﺑﻌﻤ ﺮ ‪28‬‬
‫و‪ 54‬ﻳﻮم ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ اﻟﺮش اﻟﻨﺎﻋﻢ وﻳﺨﺘﻢ اﻟﺒﺮﻧﺎﻣﺞ ﺑﺎﻟﻠﻘﺎح اﻟﺰﻳﺘﻲ )ﻟﻘﺎح ﻣﻴﺖ( ﺑﻌﻤﺮ ‪ 18-16‬أﺳﺒﻮع ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ اﻟﺤﻘ ﻦ‬
‫ﺗﺤﺖ اﻟﺠﻠﺪ او ﺑﺎﻟﻌﻀﻠﺔ‪ .‬ﺑﺎﻟﻤﻨﺎﻃﻖ اﻟﺘﻲ ﻓﻴﻬﺎ ﺗﺤﺪي آﺒﻴﺮ ﻧﻨﺼﺢ ﺑﺮش اﻷﻓﺮاخ ﺑﺎﻟﻤﻔﻘﺲ ﺑﻠﻘﺎح ﺣﻲ )ﺳﻼﻟﺔ ‪ ( B1‬ﺛ ﻢ‬
‫ﺗﺤﻘﻦ ﺑﻠﻘﺎح ﻣﻴﺖ ) ﻟﻘﺎح زﻳﺘﻲ ( ﺗﺤﺖ اﻟﺠﻠﺪ او ﺑﺎﻟﻌﻀﻞ وﻳﻌﺎد اﻟﺘﻠﻘﻴﺢ ﺑﻌﻤ ﺮ ‪ 17‬و‪ 28‬ﻳ ﻮم ﻋ ﻦ ﻃﺮﻳ ﻖ ﻣ ﺎء اﻟ ﺸﺮب‬
‫او اﻟﺮش وﻳﺨﺘﻢ ﺑﺎﻟﻠﻘﺎح اﻟﺰﻳﺘﻲ ﺑﺎﻟﺤﻘﻦ ﻋﻨﺪ ﻋﻤﺮ ‪ 18-16‬أﺳﺒﻮع‪.‬‬

‫‪ -3‬ﻣﺮض اﻟﺘﻬﺎب اﻟﺸﻌﺐ اﻟﻬﻮاﺋﻴﺔ اﻟﻤﻌﺪي ‪: (Infectious Bronchitis) IB‬‬

‫ﻣﺮض ﻓﺎﻳﺮوﺳﻲ اآﺘﺸﻒ ﻷول ﻣﺮة ﻓﻲ وﻻﻳﺔ داآﻮﺗﺎ اﻷﻣﺮﻳﻜﻴﺔ ﻋﺎم ‪ 1930‬ﻳﺘﺒ ﻊ اﻟﻔ ﺎﻳﺮوس اﻟﻤ ﺴﺒﺐ ﻟﻠﻤ ﺮض‬
‫ﻟﻌﺎﺋﻠﺔ )‪ (Coronaviridae‬ﻳﺼﻴﺐ اﻟﻄﻴﻮر ﻓﻲ ﻣﺨﺘﻠﻒ اﻷﻋﻤﺎر وﻳﻤﺘﺎز ﺑﺄﻋﺮاﺿ ﺔ اﻟﺘﻨﻔ ﺴﻴﺔ ﻣﺜ ﻞ اﻟ ﺴﻌﺎل واﻟﻌﻄ ﺲ‬
‫واﻟﻐﺮﻏﺮة ﻣﻊ ﺧﺮوج ﻣﻮاد ﻣﺨﺎﻃﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﻨﺨ ﺮﻳﻦ‪ .‬وﺗﻮﺟ ﺪ ﺳ ﻼﻟﺔ ﺟﺪﻳ ﺪة ﻣ ﻦ ﺳ ﻼﻻت ه ﺬا اﻟﻔ ﺎﻳﺮوس ﻳﻄﻠ ﻖ ﻋﻠﻴﻬ ﺎ‬
‫اﻟ ﺴﻼﻟﺔ اﻷﺳ ﺘﺮاﻟﻴﺔ ﺗ ﺴﺒﺐ ﻇﻬ ﻮر اﻷﻋ ﺮاض اﻟﺘﻨﻔ ﺴﻴﺔ ﺑﺎﻷﺿ ﺎﻓﺔ اﻟ ﻰ أﺿ ﺎﺑﺔ اﻟﻜﻠﻴ ﺔ ﻣ ﺴﺒﺒﺔ ﺣ ﺪوث ﺗﻠ ﻒ ﺷ ﺪﻳﺪ ﻓ ﻲ‬
‫اﻷﻧﺎﺑﻴﺐ اﻟﻜﻠﻮﻳﺔ‪ .‬آﺬﻟﻚ ﺗﺴﺒﺐ اﻷﺻﺎﺑﺔ ﺑﺎﻟﻤﺮض اﻟ ﻰ ﺣ ﺪوث ﺿ ﻤﻮر ﺑ ﺎﻟﻤﺒﻴﺾ وﻗﻨ ﺎة اﻟﺒ ﻴﺾ وﻟﻬ ﺬا ﻳ ﻨﺨﻔﺾ اﻧﺘ ﺎج‬
‫اﻟﺒ ﻴﺾ وﺗ ﻨﺨﻔﺾ ﻧﻮﻋﻴ ﺔ اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻤﻨ ﺘﺞ ﺣﻴ ﺚ ﻳﺘﻐﻴ ﺮ ﺷ ﻜﻞ اﻟﺒﻴ ﻀﺔ وﻳ ﺼﺒﺢ ﻣﺠﻌ ﺪًا وﺗ ﺼﺒﺢ ﻗ ﺸﺮة اﻟﺒ ﻴﺾ رﻗﻴﻘ ﺔ‬
‫وأﺣﻴﺎﻧًﺎ ﺧﺸﻨﺔ اﻟﻤﻠﻤﺲ وﻳﺼﺒﺢ ﻗﻮام ﺑﻴﺎض اﻟﺒﻴﺾ ﺳﺎﺋﻞ وﻳﻔﻘﺪ ﻗﻮاﻣﺔ اﻟﺠﻴﻼﺗﻴﻨﻲ وﺗﺴﺘﻤﺮ هﺬﻩ اﻷﻋﺮاض اﻟﻰ ﻣﺎ ﺑﻌ ﺪ‬
‫ﺷﻔﺎء اﻟﻘﻄﻴﻊ وﻗﺪ ﻻ ﺗﺨﺘﻔﻲ ﻟﻐﺎﻳﺔ اﻟﺘﺴﻮﻳﻖ‪ ،‬ﻟﻬﺬا ﻳﻌﺘﺒ ﺮ ه ﺬا اﻟﻤ ﺮض ﻣ ﻦ اﻷﻣ ﺮاض اﻟﺨﻄﻴ ﺮة ﻟﻠ ﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴ ﺎض ﺣﺘ ﻰ‬

‫‪77‬‬
‫ﻋﻨﺪ ﺣﺪوﺛﺔ ﻓﻲ اﻋﻤﺎر ﻣﺒﻜﺮة ﻷﻧﺔ ﻳﺆﺛﺮ ﻋﻠﻰ اﻟﻜﻔﺎءة اﻟﺘﻨﺎﺳﻠﻴﺔ ﺑﺎﻟﻤﺴﺘﻘﺒﻞ‪ .‬ﻳﻨﺼﺢ ان ﻳﺘﻢ اﻟﺘﻠﻘ ﻴﺢ اﻷول ﺑﻌﻤ ﺮ ‪ 25‬ﻳ ﻮم‬
‫)ﺑ ﺴﻼﻟﺔ ‪ ( IBH 120‬وﻳﻌ ﺎد اﻟﺘﻠﻘ ﻴﺢ ﺑﻤ ﺎء اﻟ ﺸﺮب أﻳ ﻀًﺎ ﻓ ﻲ ﻋﻤ ﺮ ‪ 71‬ﻳ ﻮم )ﺑ ﺴﻼﻟﺔ ‪ ( IBH 52‬وﻳﺨ ﺘﻢ اﻟﺒﺮﻧ ﺎﻣﺞ‬
‫ﺑﺎﻟﻠﻘﺎح اﻟﺰﻳﺘﻲ ﺑﻌﻤﺮ ‪ 18-16‬أﺳﺒﻮع ﻋ ﻦ ﻃﺮﻳ ﻖ اﻟﺤﻘ ﻦ ﺑﺎﻟﻌ ﻀﻞ او ﺗﺤ ﺖ اﻟﺠﻠ ﺪ‪ .‬وﻓ ﻲ اﻟﻤﻨ ﺎﻃﻖ اﻟﻤﻮﺑ ﺆة ﻳﻨ ﺼﺢ ان‬
‫ﺗﺮش اﻷﻓﺮاخ ﺑﻌﻤﺮ ﻳﻮم واﺣﺪ وﻟﻐﺎﻳﺔ ‪ 10‬ﻳﻮم ﺛﻢ ﻳﻜﻤﻞ اﻟﺒﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺴﺎﺑﻖ‪.‬‬

‫‪ .3‬ﻣﺮض ﻣﺘﻼزﻣﺔ أﻧﺨﻔﺎض اﻟﺒﻴﺾ ‪:(Egg Drop Syndrome) EDS‬‬

‫ﻟﻘ ﺪ ﺷ ﺨﺺ اﻟﺒ ﺎﺣﺜﻴﻦ اﻟﻬﻮﻟﻨ ﺪﻳﻴﻦ ه ﺬا اﻟﻤ ﺮض ﻋ ﺎم ‪ 1976‬وﻟﻬ ﺬا ﻳﻄﻠ ﻖ ﻋﻠﻴ ﺔ اﺳ ﻢ ‪ ، EDS76‬وه ﻮ ﻣ ﺮض‬
‫ﻓﺎﻳﺮوﺳﻲ ﻣﺴﺒﺒﺔ ﻳﺘﺒﻊ ﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ )‪ .(Adenoviruse‬ﻳﺒﻘﻰ اﻟﻤﺴﺒﺐ اﻟﻤﺮﺿﻲ آﺎﻣﻨ ًﺎ داﺧ ﻞ ﺟ ﺴﻢ اﻟﺪﺟﺎﺟ ﺔ ﺣﺘ ﻰ ﻳﺒ ﺪأ‬
‫اﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ وﻳﺮﺗﻔﻊ اﻷﻧﺘﺎج اﻟﻰ اﻟﻘﻤﺔ ﻓﻴﺤﺪث اﻟﻤﺮض ﻓﺠﺄ ًة ﺣﻴ ﺚ ﻳ ﻨﺨﻔﺾ اﻷﻧﺘ ﺎج وﻳﻈﻬ ﺮ اﻟﺒ ﻴﺾ ﺧﻔﻴ ﻒ اﻟﻘ ﺸﺮة‬
‫او ﻋﺪﻳﻢ اﻟﻘﺸﺮة وﻳﺼﺒﺢ ﻣﻠﻤﺴﺔ ﻧﺎﻋﻤًﺎ وﻗﺪ ﻳﺨﺘﻔﻲ اﻟﻠﻮن اﻟﺒﻨﻲ اذا آﺎن اﻟﺪﺟﺎج ﺑﻨﻲ اﻟﻠﻮن ﻟﻴﺼﺒﺢ ﻟﻮن اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻤﻨ ﺘﺞ‬
‫ﻣﺒﻴﻀًﺎ دون ان ﺗﻈﻬﺮ ﻋﻠﻰ اﻟﻘﻄﻴﻊ اي ﻋﻼﻣﺎت ﻣﺮﺿ ﻴﺔ ﻣﻤﻴ ﺰة‪ ،‬اﻷﻧﺨﻔ ﺎض ﺑﺄﻧﺘ ﺎج اﻟﺒ ﻴﺾ ﺳ ﺮﻳﻊ ﺟ ﺪًا وﻗ ﺪ ﻳﻨﺘﻬ ﻲ‬
‫اﻟﻤﺮض ﺧﻼل ‪ 10-4‬أﺳﺎﺑﻴﻊ وﻳﻨﺨﻔﺾ اﻷﻧﺘﺎج ﺑﻨﺴﺒﺔ ‪ % 40‬وﻗﺪ ﺗﻈﻬﺮ أﺣﻴﺎﻧًﺎ ﺣﺎﻻت اﻟﻌ ﺮج واﻻﺳ ﻬﺎل واﻧﺨﻔ ﺎض‬
‫اﻟﺸﻬﻴﺔ‪ ،‬ﻳﻌﺘﺒﺮ اﻟﻤﺮض ﺧﻄﻴﺮ ﻟﻠﻘﻄﻌﺎن اﻟﺒﻴﺎﺿﺔ ﻟﺬﻟﻚ ﻳﻨﺼﺢ ﺑﺘﻠﻘﻴﺢ اﻟﻘﻄﻴ ﻊ ﺑﺎﻟﻠﻘ ﺎح اﻟﺰﻳﺘ ﻲ )ﻟﻘ ﺎح ﻣﻴ ﺖ( ﺑﻌﻤ ﺮ ‪-16‬‬
‫‪ 18‬أﺳﺒﻮع ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ اﻟﺤﻘﻦ ﺑﺎﻟﻌﻀﻞ أو ﺗﺤﺖ اﻟﺠﻠﺪ‪ ،‬وﺗﻮﺟﺪ ﺑﺎﻟﻮﻗﺖ اﻟﺤﺎﺿﺮ ﻟﻘﺎﺣﺎت زﻳﺘﻴﺔ ﺛﻼﺛﻴﺔ ﺿﺪ اﻟﻨﻴﻮآﺎﺳ ﻞ‬
‫واﻟﺘﻬﺎب اﻟﺸﻌﺐ اﻟﻬﻮاﺋﻴﺔ اﻟﻤﻌﺪي وﻣﺘﻼزﻧﺔ أﻧﺨﻔﺎض أﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ )‪.(ND + IB + EDS‬‬

‫‪ .4‬ﻣﺮض اﻟﺠﺪري )‪:(Pox Disease‬‬

‫ﻣﺮض ﻓﺎﻳﺮوﺳ ﻲ ﻣ ﺴﺒﺒﺔ ﻣ ﺮض ﻳﺘﺒ ﻊ ﻟﻤﺠﻤﻮﻋ ﺔ )‪ (Poxvirus‬وﻳﻤﺘ ﺎز اﻟﻤ ﺮض ﺑﻈﻬ ﻮر ﻃﻔ ﺢ ﺟﻠ ﺪي ﻳﺘﺤ ﻮل اﻟ ﻰ‬
‫ﺛﺆﻟ ﻮل وﺗﻘ ﺸﺮ ﻋﻠ ﻰ اﻟﻤﻨ ﺎﻃﻖ ﻏﻴ ﺮ اﻟﻤﻜ ﺴﻮة ﺑ ﺎﻟﺮﻳﺶ آ ﺎﻟﻌﺮف واﻟ ﺪﻻﻳﺎت وآ ﺬﻟﻚ ﻗ ﺪ ﻳ ﺆدي اﻟ ﻰ ﻇﻬ ﻮر اﻷﻏ ﺸﻴﺔ‬
‫اﻟﺪﻓﺘﻴﺮﻳﺔ ﻓﻲ اﻟﻔﻢ واﻟﻤﺮيء واﻟﻘﺼﺒﺔ اﻟﻬﻮاﺋﻴﺔ‪ .‬ﻳ ﺘﻢ ﺗﻠﻘ ﻴﺢ اﻟﻘﻄﻴ ﻊ ﺿ ﺪ ه ﺬا اﻟﻤ ﺮض ﺑﻠﻘ ﺎح ﻋ ﻦ ﻃﺮﻳ ﻖ اﻟ ﻮﺧﺰ ﺑ ﺄﺑﺮة‬
‫ﻣﺰدوﺟ ﺔ ﻓ ﻲ ﻏ ﺸﺎء اﻟﺠﻨ ﺎح وﺑﻌﻤ ﺮ ‪ 50-40‬ﻳ ﻮم‪ .‬وﻳﺠ ﺐ ﻓﺤ ﺺ ﻣﻨﻄﻘ ﺔ اﻟﺤﻘ ﻦ ﺑﻌ ﺪ ﻋ ﺸﺮة اﻳ ﺎم ﻟﻠﺘﺄآ ﺪ ﻣ ﻦ ﺳ ﻼﻣﺔ‬
‫اﻟﺘﻠﻘﻴﺢ واﻟﻠﻘﺎح ﺣﻴﺚ ﺗﻈﻬﺮ اﻟﻤﻨﻄﻘﺔ ﻣﻠﺘﻬﺒﺔ ﻧﺘﻴﺠﺔ ﻟﻸﺻﺎﺑﺔ اﻟﻤﻮﻗﻌﻴﺔ‪ .‬ﺑﺎﻟﻤﻨﺎﻇﻖ اﻟﺘﻲ ﻳﻮﺟﺪ ﻓﻴﻬﺎ ﺗﺤ ﺪي ﻣﺮﺿ ﻲ آﺒﻴ ﺮ‬
‫ﻧﻨﺼﺢ ان ﻳﺘﻢ اﻟﺘﻠﻘﻴﺢ اﻷول ﺑﻌﻤﺮ ‪ 28‬ﻳﻮم وﻳﻌﺎد اﻟﺘﻠﻘﻴﺢ ﺑﻌﻤﺮ ‪ 100-90‬ﻳﻮم‪.‬‬

‫‪ .5‬ﻣﺮض اﻟﺘﻬﺎب اﻟﺪﻣﺎغ واﻟﺤﺒﻞ اﻟﺸﻮآﻲ ‪:(Avian Encephalomyelitis) AE‬‬

‫ﻣ ﺮض ﻓﺎﻳﺮوﺳ ﻲ ﻳ ﺼﻴﺐ اﻷﻓ ﺮاخ ﺑﻌﻤ ﺮ ‪ 6-1‬اﺳ ﺎﺑﻴﻊ وآ ﺬﻟﻚ ﻳ ﺼﻴﺐ اﻟ ﺪﺟﺎج اﻟﺒ ﺎﻟﻎ‪ .‬ﻳﻨﺘﻘ ﻞ اﻟﻤ ﺮض ﺑ ﺼﻮرة‬
‫ﻋﻤﻮدﻳ ﺔ ﻣ ﻦ اﻷم اﻟ ﻰ اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟ ﻰ اﻷﻓ ﺮاخ اﻟﻔﺎﻗ ﺴﺔ‪ .‬وﻳﻨﺘ ﺸﺮ ﺑ ﻴﻦ اﻷﻓ ﺮاخ ﺑ ﺼﻮرة اﻓﻘﻴ ﺔ ﻋ ﻦ ﻃﺮﻳ ﻖ ﺗﻠ ﻮث اﻟﻤ ﺎء‬
‫اﻟﻌﻠ ﻒ‪،‬ﻣ ﺴﺒﺐ اﻟﻤ ﺮض ﻳﺘﺒ ﻊ ﻟﻤﺠﻤﻮﻋ ﺔ )‪ (Picornaviruse‬اه ﻢ اﻷﻋ ﺮاض اﻟ ﺴﺮﻳﺮﻳﺔ اﻟﺘ ﻲ ﺗﻈﻬ ﺮ ﻋﻠ ﻰ اﻷﻓ ﺮاخ‬
‫اﻟﻤ ﺼﺎﺑﺔ ه ﻲ ارﺗﻌ ﺎش اﻟ ﺮأس واﻟﺮﻗﺒ ﺔ وﻟ ﺬﻟﻚ اﻃﻠ ﻖ ﻋﻠﻴ ﺔ اﺳ ﻢ اﻟﺮﻋ ﺸﺔ اﻟﻮﺑﺎﺋﻴ ﺔ )‪ (Epidemic tremor‬واﺳ ﻢ‬
‫اﻷرﺗﻌﺎش اﻟﻮﺑﺎﺋﻲ او اﻟﺘﻬﺎب اﻟﺴﺤﺎﻳﺎ‪ ،‬اﻷﻓﺮاخ اﻟﻤﺼﺎﺑﺔ ﺗﻔﻘ ﺪ اﻟﻘ ﺪرة ﻋﻠ ﻰ اﻟﺤﺮآ ﺔ واﻟﻮﻗ ﻮف واذا اﺟﺒ ﺮت ﻗ ﺪ ﺗ ﺴﻴﺮ‬

‫‪78‬‬
‫ﻋﻠﻰ ﻣﻔﺼﻞ اﻟﻌﺮﻗﻮب‪ .‬وﻋﻨﺪ وﺿﻊ اﻟﻔﺮخ اﻟﻤﺼﺎب ﻋﻠﻰ راﺣﺔ اﻟﻴﺪ ﻳﻤﻜﻦ اﻟﺸﻌﻮر ﺑﺮﻋﺸﺔ ﻋﻀﻼت اﻟﻔﺮخ‪ .‬ﺗﺤﺼﻞ‬
‫ﻟﻠﻔﺮخ ﺗﺸﻨﺠﺎت ﻋﺼﺒﻴﺔ ﺗﻌﺮﺿﺔ ﻟﻠﺸﻠﻞ ﺑﻌﻀﻼت اﻟﺮﺟﻞ واﻟﻌﻤﻰ‪ .‬ﻻ ﺗﻈﻬﺮ اﻷﻋﺮاض اﻟﻌﺼﺒﻴﺔ ﻋﻨﺪ اﺻ ﺎﺑﺔ اﻟ ﺪﺟﺎج‬
‫اﻟﺒﺎﻟﻎ وﻟﻜﻦ ﻳﻼﺣﻆ ﻧﻘﺺ آﺒﻴﺮ ﻓﻲ اﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ وﻧ ﺴﺒﺔ اﻟﻔﻘ ﺲ وﻋﻨ ﺪ اﻟﺘ ﺸﺮﻳﺢ ﻳﻼﺣ ﻆ وﺟ ﻮد ﺑﻘ ﻊ رﺻﺎﺻ ﻴﺔ اﻟﻠ ﻮن‬
‫ﻋﻠﻰ اﻟﺠﺪار اﻟﻌﻀﻠﻲ ﻟﻠﻘﺎﻧﺼﺔ واﻟﺒﻨﻜﺮﻳﺎس‪.‬‬
‫ﻳﻨﺼﺢ ﺑﺘﻠﻘ ﻴﺢ اﻟﻘﻄﻴ ﻊ ﻣ ﺮة واﺣ ﺪة ﺧ ﻼل اﻟﻔﺘ ﺮة اﻟﻤﺤ ﺼﻮرة ﺑ ﻴﻦ ﻋﻤ ﺮ ‪ 16-10‬أﺳ ﺒﻮع وﻓ ﻲ اﻟﻤﻨ ﺎﻃﻖ اﻟﻤﻮﺑ ﺆة‬
‫ﻳﻨﺼﺢ ان ﻳﺘﻢ اﻟﺘﻠﻘﻴﺢ اﻷول ﺑﻌﻤﺮ ‪ 8‬أﺳﺎﺑﻴﻊ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ ﻣﺎء اﻟﺸﺮب واﻟﺘﻠﻘﻴﺢ اﻟﺜﺎﻧﻲ ﺑﻌﻤﺮ ‪ 16‬اﺳﺒﻮع ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ ﻣﺎء‬
‫اﻟﺸﺮب او ﻳﺪﻣﺞ ﻣﻊ ﻟﻘﺎح اﻟﺠﺪري وﻳﻌﻄ ﻰ اﻟﻠﻘ ﺎح ﻋ ﻦ ﻃﺮﻳ ﻖ اﻟ ﻮﺧﺰ ﺑ ﺎﻷﺑﺮة اﻟﻤﺰدوﺟ ﺔ ﻓ ﻲ ﻣﻨﻄﻘ ﺔ ﻏ ﺸﺎء اﻟﺠﻨ ﺎح‬
‫)‪.(Wing Web‬‬

‫ﺛﺎﻧﻴُﺎ ‪ :‬اﻷﻣﺮاض اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺔ )‪:(Bacterial Disease‬‬

‫‪ .1‬اﻟﺘﻬﺎب اﻟﺴﺮة )‪: (Omphalitis‬‬

‫ﻼ‬
‫ﻳﻌﺘﺒ ﺮ ه ﺬا اﻟﻤ ﺮض ﻣﺘﻼزﻣ ًﺎ ﻣ ﻊ اﻟﺘﻬ ﺎب آ ﻴﺲ اﻟ ﺼﻔﺎر او آ ﻴﺲ اﻟﻤ ﺢ )‪ (Yolk sac infection‬او ﻣﻨﻔ ﺼ ً‬
‫ﻋﻨﻪ‪ ،‬وﻳﻈﻬﺮ آﻼ اﻟﻤﺮﺿﻴﻦ ﻋﺎدة ﻓﻲ اﻷﻳﺎم اﻟﺜﻼﺛ ﺔ اﻷوﻟ ﻰ ﻣ ﻦ ﻋﻤ ﺮ اﻷﻓ ﺮاخ‪ ،‬وﻳﻨ ﺸﺄ آ ﻼ اﻟﻤﺮﺿ ﻴﻦ ﻧﺘﻴﺠ ﺔ ﻟﺘﻠ ﻮث‬
‫ﺑﻴﺾ اﻟﺘﻔﻘﻴﺲ ﺑﺄﻧﻮاع ﻋﺪﻳﺪة ﻣﻦ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ ﻣﺜﻞ ﺑﻜﺘﺮﻳﺎ اﻟﻘﻮﻟﻮن واﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ اﻟﻌﻨﻘﻮدﻳﺔ اﻟﻤﻜﻮرة واﻟﺒﺴﻴﺪوﻣﻮﻧﺲ‪ ،‬ان ﺗﻠﻮث‬
‫ﺑﻴﺾ اﻟﺘﻔﻘﻴﺲ وﻋ ﺪم اﺗﺒ ﺎع اﻟﺘﻌﻠﻴﻤ ﺎت اﻟﺨﺎﺻ ﺔ ﻓ ﻲ ﺗﻌﻘ ﻴﻢ اﻟﻤﻔﻘ ﺴﺎت ﺳ ﻴﺆدي اﻟ ﻰ اﻧﺘ ﺸﺎر ه ﺬﻩ اﻷﻧ ﻮاع ﻣ ﻦ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳ ﺎ‬
‫واﻟﺘﻲ ﺗﺴﺘﻄﻴﻊ ﺑﻌﻀﻬﺎ ﻣﻦ اﻟﻨﻔﻮذ اﻟﻰ داﺧﻞ ﻣﺤﺘﻮﻳﺎت اﻟﺒﻴﻀﺔ ﻟﺘ ﺼﻴﺐ اﻟﺠﻨ ﻴﻦ ﺑ ﺪاﺧﻠﻬﺎ وﻗ ﺪ ﺗﺘﻠ ﻮث اﻟ ﺴﺮة ﺑﻌ ﺪ ﻓﻘ ﺲ‬
‫اﻟﻔﺮخ ﻣﺒﺎﺷﺮة ﺣﻴﺚ ﺗﺘﻠﻮث اﻟﺴﺮة ﺑﺎﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ ﻣﻦ هﻮاء اﻟﻤﻔﻘﺴﺔ او ﻧﺘﻴﺠﺔ ﺗﻼﻣﺴﻬﺎ ﻣﻊ ﻗ ﺸﻮر اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻤﻠ ﻮث‪ ،‬ﺗ ﺼﺎب‬
‫اﻷﻓﺮاخ اﻟﻤﺼﺎﺑﺔ ﺑﺄﺳﻬﺎل ﻣﺎﺋﻲ ﻣﻊ ﺗﺠﻤﻊ ﻣﻮاد ﻟﺰﺟﺔ ﻋﻠﻰ ﻓﺘﺤﺔ اﻟﻤﺠﻤﻊ وﻋﻨ ﺪ ﻓﺤ ﺺ اﻟﻔ ﺮخ اﻟﻤ ﺼﺎب ﻳﻼﺣ ﻆ ﻋ ﺪم‬
‫اﻟﺘﺌ ﺎم اﻟ ﺴﺮة وأﺻ ﺎﺑﺘﻬﺎ ﺣﻴ ﺚ ﻳﺘﺤ ﻮل ﻟ ﻮن اﻟﻤﻨﻄﻘ ﺔ اﻟ ﻰ اﻟﻠ ﻮن اﻷﺳ ﻮد اﻟﻤ ﺰرق ﻣ ﻊ أﻧﺒﻌ ﺎث راﺋﺤ ﺔ آﺮﻳﻬ ﺔ وﻣﻨﻔ ﺮة‬
‫وﻣﻤﻴﺰة ﻟﻬﺬا اﻟﻤ ﺮض‪ ،‬ﺗﻜ ﻮن ﺑﻄ ﻦ اﻟﻔ ﺮخ اﻟﻤ ﺼﺎب ﻃﺮﻳ ﺔ وﻣﺘﻮرﻣ ﺔ وﻋﻨ ﺪ اﻟﺘ ﺸﺮﻳﺢ ﻳﻼﺣ ﻆ آ ﻴﺲ اﻟ ﺼﻔﺎر ﺳ ﻤﻴﻜًﺎ‬
‫وﻣﻌﺘﻤًﺎ وﺗﺘﺤﻮل ﻣﺤﺘﻮﻳﺎﺗﺔ اﻟﻰ ﻣﺘﺠﺒﻨﺔ وﻗﺪ ﺗﺨﺮج ﻣﻦ اﻟﻜﻴﺲ ﺳﻮاﺋﻞ ذات ﻟ ﻮن ﻗﻬ ﻮاﺋﻲ وراﺋﺤ ﺔ آﺮﻳﻬ ﺔ‪ .‬اﻟﻮﻗﺎﻳ ﺔ ﻣ ﻦ‬
‫ه ﺬا اﻟﻤ ﺮض ﺗ ﺘﻢ ﻋ ﻦ ﻃﺮﻳ ﻖ اﻷﻟﺘ ﺰام ﺑﺘﻌﻠﻴﻤ ﺎت اﻟﻌﻘ ﻴﻢ واﻟﺘﺒﺨﻴ ﺮ ﻟﻠﻤﻔﻘ ﺴﺎت وﺑ ﻴﺾ اﻟﺘﻔﻘ ﻴﺲ‪ ،‬وﻳﻨ ﺼﺢ ﺑﻌ ﺾ‬
‫اﻟﻤﺨﺘ ﺼﻴﻦ ﺑﺎﻟﻮﻗ ﺖ اﻟﺤﺎﺿ ﺮ ﺑ ﻀﺮورة ﺗﺒﺨﻴ ﺮ )‪ (Fumigation‬ﻟﻸﻓ ﺮاخ اﻟﻔﺎﻗ ﺴﺔ وه ﻲ ﻓ ﻲ داﺧ ﻞ اﻟﻤﻔﻘ ﺴﺔ‪ ،‬وﻳ ﺘﻢ‬
‫ﺗﺒﺨﻴ ﺮ اﻷﻓ ﺮاخ ﺑﻌ ﺪ رﻓ ﻊ رﻃﻮﺑ ﺔ اﻟﻤﻔﻘ ﺴﺔ اﻟ ﻰ ‪ % 90‬وﻳﺨ ﺼﺺ ‪ 40‬ﻣﻠﻠﺘ ﺮ ﻣ ﻦ اﻟﻔﻮرﻣ ﺎﻟﻴﻦ و ‪ 20‬ﻏ ﺮام ﻣ ﻦ‬
‫اﻟﺒﺮﻣﻨﻜﻨ ﺎت ﻟﻜ ﻞ ﺛﻼﺛ ﺔ اﻣﺘ ﺎر ﻣﻜﻌﺒ ﺔ ﻣ ﻦ ﺣﺠ ﻢ اﻟﻤﻔﻘ ﺴﺔ‪ ،‬ﺗﻘﻔ ﻞ هﻮاﺋﻴ ﺎت اﻟﻤﻔﻘ ﺴﺔ ﻟﻤ ﺪة ﺧﻤ ﺴﺔ دﻗ ﺎﺋﻖ وﺑﻌ ﺪهﺎ ﺗﻔ ﺘﺢ‬
‫وﺗﺨﻔ ﺾ اﻟﺮﻃﻮﺑ ﺔ‪ .‬ان اﻟﺘﺒﺨﻴ ﺮ ﻟﻸﻓ ﺮاخ ﻳﻜ ﺴﺒﻬﺎ ﻟ ﻮن ﺑﺮﺗﻘ ﺎﻟﻲ ﺑ ﺮاق وﻣﻤﻴ ﺰ‪ .‬ﺗ ﺴﺘﺠﻴﺐ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳ ﺎ اﻟﻤ ﺴﺒﺒﺔ ﻟﻤ ﺮض‬
‫اﻟﺘﻬﺎب اﻟﺴﺮة ﻟﻠﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ اﻷدوﻳﺔ وﻟﻬﺬا ﻳﻔﻀﻞ ﻣﻌﻈﻢ اﻟﻤﺮﺑﻴﻦ اﺳﺘﺨﺪام آﻮرس ﻋﻼﺟﻲ ﻟﻤﺪة ﺛﻼﺛ ﺔ أﻳ ﺎم اﻷوﻟ ﻰ ﺣﻴ ﺚ‬
‫ﻳﻀﺎف اﻟﻔﻴﻮراﻟﺘﺪون او اﻟﻨﻴﻮﻣﺎﻳﺴﻴﻦ او اﻟﻜﻠﻮراﻣﻔﻨﻴﻜﻮل اﻟﻰ ﻣﻴﺎة اﻟﺸﺮب ﺑﻤﻌﺪل‪ 0.5‬ﻏﺮام ﻟﻜﻞ ﻟﺘﺮ ﻣﺎء‪ .‬او ﻳ ﺴﺘﺨﺪم‬
‫اﻷﻓﺘﺮﻳﻞ او اﻟﺴﺒﺘﺮﻳﻞ ﺑﻤﻌﺪل ‪ 0.5‬ﻣﻠﻠﺘﺮ ﻟﻜﻞ ﻟﺘﺮ ﻣﺎء ﺧﻼل هﺬﻩ اﻟﻔﺘﺮة‪.‬‬

‫‪79‬‬
 ‫‪.2‬ﻣﺮاض اﻟﺴﺎﻟﻤﻮﻧﻴﻼ )‪: (Salmonellosis‬‬
‫ﻳﻮﺟﺪ ﺣﻮاﻟﻲ ‪ 200‬ﻧﻮع ﻣﻦ اﻧﻮاع اﻟﺴﺎﻟﻤﻮﻧﻴﻼ اﻟﺘﻲ ﺗﺼﻴﺐ اﻟﺪواﺟﻦ وﺗﺴﺒﺐ ﻟﻬﺎ ﻋﺪة اﻣﺮاض اهﻤﻬﺎ ﻣﺎ ﻳﻠﻲ ‪:‬‬

‫)أ( ﻣﺮض اﻷﺳﻬﺎل اﻷﺑﻴﺾ )‪ (Pullorum‬وهﻮ ﻣﺮض ﻳﺼﻴﺐ اﻷﻓ ﺮاخ ﺧ ﻼل اﻷﺳ ﺎﺑﻴﻊ اﻟﺜﻼﺛ ﺔ اﻷوﻟ ﻰ وﻟﻜﻨ ﺔ‬
‫ﻳﺼﻴﺐ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺒﺎﻟﻎ ﻓﻲ ﻣﺮﺣﻠﺔ اﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ اﻳﻀًﺎ‪ .‬ﻳﻼﺣﻆ ﻋﻠﻰ اﻷﻓﺎخ وﺟﻮد اﺳﻬﺎل اﺑﻴﺾ ﻣﻊ اﻧﺴﺪاد ﻓﺘﺤﺔ‬
‫اﻟﻤﺠﻤﻊ‪ .‬وﻳﺒﺪو ﻋﻠﻰ اﻟﻔﺮخ اﻟﻤﺼﺎب ﺑ ﺄن اﻟ ﺮﻳﺶ ﻣﻨﻔ ﻮش وﻏﻴ ﺮ ﻣﻨ ﺘﻈﻢ وﻳﻤﻴ ﻞ اﻟﻔ ﺮخ اﻟ ﻰ ﺳ ﺤﺐ رأﺳ ﺔ اﻟ ﻰ‬
‫ﻼ واﺟﻨﺤﺘ ﺔ ﻣﺘﻬﺪﻟ ﺔ‪ .‬وﻋﻨ ﺪ اﻟﺘ ﺸﺮﻳﺢ ﻳﻼﺣ ﻆ ﺗ ﻀﺨﻢ اﻟﻜﺒ ﺪ وﻳﻤﻴ ﻞ ﻟﻮﻧ ﺔ‬
‫داﺧ ﻞ اﻟﺠ ﺴﻢ‪ .‬آ ﺬﻟﻚ ﻳﺒ ﺪو اﻟﻔ ﺮخ ﺧ ﺎﻣ ً‬
‫ﻟﻸﺧﻀﺮار )ﺑﺮوﻧﺰي اﻟﻠﻮن(‪ .‬وﻳﻼﺣﻆ وﺟﻮد ﻋﻘﺪ رﻣﺎدﻳﺔ ﺻﻐﻴﺮة ﻋﻠﻰ اﻟﻜﺒﺪ واﻟﻘﻠﺐ واﻟﻘﺎﻧ ﺼﺔ‪ .‬ﻋﻨ ﺪ ﻇﻬ ﻮر‬
‫اﻻﺻﺎﺑﺔ ﺑﺎﻟﺪﺟﺎج اﻟﺒﺎﻟﻎ ﻳﻼﺣﻆ وﺟ ﻮد اﻧﺨﻔ ﺎض ﺑﺄﻧﺘ ﺎج اﻟﺒ ﻴﺾ واﻟﺪﺟﺎﺟ ﺔ اﻟﻤ ﺼﺎﺑﺔ ﺗﺒ ﺪو ذات اﺟﻨﺤ ﺔ ﻣﺘﻬﺪﻟ ﺔ‬
‫وﺗﻘ ﻒ ﻋﻠ ﻰ رﺟ ﻞ واﺣ ﺪة وﺗ ﺼﺎب اﻳ ﻀًﺎ ﺑﺎﻷﺳ ﻬﺎل‪ .‬وﻋﻨ ﺪ ﺗ ﺸﺮﻳﺢ اﻟﺪﺟﺎﺟ ﺔ اﻟﻤ ﺼﺎﺑﺔ ﻳﻼﺣ ﻆ ان اﻷﺻ ﺎﺑﺔ‬
‫ﻣﺘﺮآﺰة ﺑﺎﻟﺒﻴﺾ‪ .‬ﻓﺘﺒﺪو ﺑﻮﻳﻀﺎت اﻟﻤﺒﻴﺾ ﻏﻴﺮ ﻃﺒﻴﻌﻴﺔ ﻓﻘ ﺪ ﺗﻜ ﻮن ﺑﻮﻳ ﻀﺎت اﻟﻤﺒ ﻴﺾ ﺻ ﻐﻴﺮة وﻣﻤﻠ ﺆة ﺑﻤ ﺎدة‬
‫ﻻ ﻣ ﻦ ﺻ ﻔﺎر اﻟﺒ ﻴﺾ‬
‫ﺟﻴﻼﺗﻴﻨﻴﺔ رﺻﺎﺻﻴﺔ اﻟﻠﻮن‪ .‬وﺗﺒﺪو اﻟﺤﻮﻳﺼﻼت ﻣﺤﺘﻘﻨﺔ وﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠ ﻰ ﻣ ﻮاد ﻣﺘﺠﺒﻨ ﺔ ﺑ ﺪ ً‬
‫اﻟﻄﺒﻴﻌﻲ‪.‬‬

‫)ب( ﺗﻴﻔﻮﺋﻴ ﺪ اﻟ ﺪﺟﺎج )‪ (Fowl Typhoid‬وه ﻮ ﻣ ﺮض ﻳ ﺼﻴﺐ اﻟ ﺪﺟﺎج اﻟﺒ ﺎﻟﻎ ﺣﻴ ﺚ ﻳﻈﻬ ﺮ اﻟﻤ ﻮت اﻟﻤﻔ ﺎﺟﻲء‬
‫واﻟﻬﺰال ﻣﻊ ﺷﺤﻮب اﻟﻌﺮف واﻟ ﺪﻻﻳﺎت وﻇﻬ ﻮر اﺳ ﻬﺎل ﻣ ﺎﺋﻲ اﺧ ﻀﺮ او اﺻ ﻔﺮ ذو راﺋﺤ ﺔ آﺮﻳﻬ ﻪ‪ .‬ﻳ ﻨﺨﻔﺾ‬
‫اﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ ﺑﺸﻜﻞ ﻣﻠﺤﻮض وﺗﺮﺗﻔﻊ درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻄﻴﻮر اﻟﻤﺼﺎﺑﺔ ﻓﻴﺒﺪو ﻋﻠﻴﻬﺎ اﻟﻠﻬﺎث وﻳﻼﺣ ﻆ ان دﻣﻬ ﺎ ﻻ‬
‫ﻳﺘﺨﺜﺮ ﺑﺴﺮﻋﺔ‪ .‬ﻋﻨﺪ اﻟﺘﺸﺮﻳﺢ ﻳﻼﺣﻆ ان اﻟﻜﺒﺪ ﻣﺘﻀﺨﻢ وذو ﻟﻮن ﻣﺨﻀﺮ ﻣﻊ وﺟﻮد اﺣﺘﻘﺎن ﺑﺎﻟﻤﺒﻴﺾ واﻟﺮﺋﺘﻴﻦ‬
‫وﻳﺘﺤﻮل ﻟ ﻮن اﻟ ﺮﺋﺘﻴﻦ اﻟ ﻰ اﻟﻠ ﻮن اﻟﺒﻨ ﻲ‪ .‬وﻗ ﺪ ﻳﺤ ﺪث اﻟﺘﻬ ﺎب اﻟﻐ ﺸﺎء اﻟﺒﺮﻳﺘ ﻮﻧﻲ )‪ (Peritonitis‬ﻧﺘﻴﺠ ﺔ ﻟﺘﻠ ﻒ‬
‫اﻟﺒﻮﻳﻀﺎت ﻣﻊ وﺟﻮد ﻣﺎدة اﻟﻤﺢ )ﺻﻔﺎر اﻟﺒﻴﺾ( ﻓ ﻲ اﻟﺘﺠﻮﻳ ﻒ اﻟﺒﻄﻨ ﻲ‪ .‬آ ﺬﻟﻚ ﻳﻼﺣ ﻆ وﺟ ﻮد اﻟﺘﻬ ﺎب ﺑ ﺎﻷﺛﻨﻲ‬
‫ﻋﺸﺮي واﻷﻋﻮرﻳﻦ وﻳﺘﺤﻮل اﻷﻋﻮرﻳﻦ اﻟﻰ ﺷﻜﻞ دودي وﻋﻨﺪ ﻓﺘﺤﻬﺎ ﻳﻼﺣﻆ وﺟﻮد ﻣﻮاد ﻣﺘﺠﺒﻨﺔ‪.‬‬

‫)ت( ﺑﺎراﺗﺎﻳﻔﻮﺋﻴ ﺪ اﻟ ﺪﺟﺎج )‪ (Paratyphoid Infection‬ﻳ ﺸﺒﺔ اﻋ ﺮاض ﻣ ﺮض اﻷﺳ ﻬﺎل اﻷﺑ ﻴﺾ إﻻ ان‬
‫أﺻﺎﺑﺘﺔ ﺗﻜﻮن ﻣﺮآﺰة ﻓﻲ اﻟﻘﻨﺎة اﻟﻬﻀﻤﻴﺔ ﻏﺎﻟﺒًﺎ‪ .‬ﻓﻌﻨﺪ ﻓﺘﺢ اﻷﻣﻌﺎء ﻳﻼﺣ ﻆ ﻋﻠﻴﻬ ﺎ ﻋﻘ ﺪ ﻣﺘﺨﺜ ﺮة او ﻧ ﺪب ﺑﻴ ﻀﺎء‬
‫ﻣﻌﻈﻤﻬ ﺎ ﻋﻠ ﻰ ﺷ ﻜﻞ داﺋ ﺮي وﻣﻨﺨﻔ ﻀﺔ ﻣ ﻦ اﻟﻮﺳ ﻂ‪ .‬وﺗﻼﺣ ﻆ اﺣﻴﺎﻧ ًﺎ اﻷﻋ ﻮرﻳﻦ ﻣﻠﺘﻬﺒ ﺔ دودﻳ ﺔ اﻟ ﺸﻜﻞ وﻓ ﻲ‬
‫داﺧﻠﻬﺎ ﻣﻮاد ﻣﺘﺠﺒﻨﺔ‪.‬‬
‫ﺗﺴﺘﺠﻴﺐ اﻟﻄﻴﻮر اﻟﻤﺼﺎﺑﺔ ﺑﺄﻣﺮاض اﻟﺴﺎﻟﻤﻮﻧﻴﻼ ﻟﻠﻌﻼج ﺑﺴﺮﻋﺔ وﻣ ﻦ اﻓ ﻀﻞ اﻷدوﻳ ﺔ اﻟﻤ ﺆﺛﺮة ﻋﻠ ﻰ اﻟ ﺴﺎﻟﻤﻮﻧﻴﻼ ه ﻮ‬
‫دواء اﻟﻔﻴﻮراﻟﺘﺪون اﻟﺬي ﻳﻀﺎف اﻟﻰ ﻣﺎء اﻟﺸﺮب ﺑﻤﻌﺪل ‪ 0.5‬ﻏﺮام ﻟﻜﻞ ﻟﺘﺮ ﻣﺎء وﻟﻤﺪة ‪ 5-3‬أﻳﺎم ﻣﺘﺘﺎﻟﻴﺔ‪.‬‬

‫‪80‬‬
 ‫‪ .2‬أﻣﺮاض اﻟﻘﻮﻟﻮن )‪: (Colibacillosis‬‬
‫ﺗﺘﻮاﺟﺪ ﺑﻜﺘﺮﻳ ﺎ اﻟﻘﻮﻟ ﻮن )‪ (Esherichia coli‬ﺑ ﺼﻮرة ﻃﺒﻴﻌﻴ ﺔ داﺧ ﻞ اﻟﻘﻨ ﺎة اﻟﻬ ﻀﻤﻴﺔ ﻟﻠﻄﻴ ﻮر وﺗﺘ ﻮازن اﻋ ﺪاد‬
‫هﺬﻩ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ ﻣﻊ اﻋﺪاد اﻧﻮاع اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ اﻷﺧﺮى اﻟﻤﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻨﺒﻴ ﺖ اﻟﻤﻌ ﻮي )‪ (Intesinal Microflora‬او اﻟﻤﺠﺘﻤ ﻊ‬
‫اﻟﺒﻜﺘﻴ ﺮي ﻟﻸﻣﻌ ﺎء‪ .‬وﻟﻜ ﻦ ﻋﻨ ﺪ ﺗﻌ ﺮض اﻟﻄﻴ ﻮر ﻟﻌﻮاﻣ ﻞ ﻣﺠﻬ ﺪة ﻣﺜ ﻞ أرﺗﻔ ﺎع وأﻧﺨﻔ ﺎض درﺟ ﺎت اﻟﺤ ﺮارة او ﺗﻐﻴ ﺮ‬
‫اﻟﻌﻠﻴﻘﺔ ﺑﺸﻜﻞ ﻣﻔﺎﺟﻲء او اﻷﺳﺘﺨﺪام اﻟﻤﻜﺜﻒ ﻟﻸدوﻳ ﺔ او اﻷﺻ ﺎﺑﺔ ﺑﺄﺣ ﺪ اﻷﻣ ﺮاض ﻣﺜ ﻞ ﻣ ﺮض اﻟﻨﻴﻮآﺎﺳ ﻞ وﻣ ﺮض‬
‫اﻟﺘﻬﺎب اﻟﺸﻌﺐ اﻟﻬﻮاﺋﻴﺔ اﻟﻤﻌﺪي‪ .‬آﻞ هﺬﻩ اﻟﻌﻮاﻣﻞ ﻗﺪ ﺗﺆدي اﻟﻰ ﺿﻌﻒ ﻣﻘﺎوﻣﺔ اﻟﺠﺴﻢ وأﺿﻄﺮاب ﻓﻲ ﻃﺒﻴﻌﺔ اﻟﻨﺒﻴ ﺖ‬
‫اﻟﻤﻌﻮي‪ .‬وﻟﻬﺬا ﺗﻨﺸﻂ هﺬﻩ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳ ﺎ وﺗﺘ ﻀﺎﻋﻒ اﻋ ﺪادهﺎ وﺗﺤ ﺼﻞ ﻋﻠ ﻰ ﻣﻮﺿ ﻊ ﻗ ﺪم ﻋﻠ ﻰ اﻟﺒﻄﺎﻧ ﺔ اﻟﺪاﺧﻠﻴ ﺔ ﻟﻸﻣﻌ ﺎء‬
‫ﻟﺘ ﺴﺒﺐ ﺿ ﻬﻮر ﻣ ﺮض اﻟﺘﻬ ﺎب اﻷﻣﻌ ﺎء اﻟﻘﻮﻟ ﻮﻧﻲ )‪ (Coli Entritis‬وﻗ ﺪ ﺗﺨﺘ ﺮق ﺑﻜﺘﺮﻳ ﺎ اﻟﻘﻮﻟ ﻮن ﺟ ﺪران اﻷﻣﻌ ﺎء‬
‫ﻟﺘﺼﻞ اﻟﻰ ﺗﻴﺎر اﻟﺪم وان ﺳﻤﻮﻣﻬﺎ ﺗﺴﺒﺐ ﺣﺎﻟﺔ اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﺪﻣﻮي اﻟﻘﻮﻟﻮﻧﻲ )‪ (Coli Septicemia‬وﺗﺼﻞ هﺬﻩ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ‬
‫اﻟﻰ أﻋﻀﺎء اﻟﺠﺴﻢ اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻟﺘﺴﺒﺐ ﺣﺎﻻت ﻣﺮﺿ ﻴﺔ ﻣﺨﺘﻠﻔ ﺔ ﻣﺜ ﻞ اﻟﺘﻬ ﺎب اﻟﻌ ﻴﻦ )‪ (Panophthalmitis‬واﻷﻟﺘﻬ ﺎب‬
‫اﻟﺒﺮﻳﺘ ﻮﻧﻲ او اﻟ ﺼﻔﺎق )‪ (Peritonitis‬واﻟﺘﻬ ﺎب ﻗﻨ ﺎة اﻟﺒ ﻴﺾ )‪ (Salpingitis‬واﻟﺘﻬ ﺎب اﻟﻐ ﺸﺎء اﻟﺰﻟﻴﻠ ﻲ‬
‫)‪ (Synovitis‬واﻟﻮرم اﻟﺤﺒﻴﺒﻲ اﻟﻘﻮﻟﻮﻧﻲ )‪ (Coli Granuloma‬واﻟﺘﻬﺎب اﻷآﻴ ﺎس اﻟﻬﻮاﺋﻴ ﺔ )‪.(Air Saculitis‬‬
‫هﺬﻩ اﻟﺤﺎﻻت اﻟﻤﺮﺿﻴﺔ ﺷﺎﺋﻌﺔ اﻟﺤﺪوث ﻓﻲ ﺣﻘﻮل اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﺎض وﺗﺘﺒﺎﻳﻦ اﻷﻋﺮاض اﻟﺘﺸﺨﻴﺼﻴﺔ ﺗﺒﻌًﺎ ﻟﺘﺒﺎﻳﻦ ﺣ ﺎﻻت‬
‫اﻷﺻﺎﺑﺔ اﻻ ان اﺷﻬﺮ هﺬﻩ اﻷﻋﺮاض ﻣﺎ ﻳﻠﻲ ‪:‬‬

‫‪ (1‬اﻟﺘﻬﺎب اﻷﻣﻌﺎء واﺣﺘﻘ ﺎن ﻋ ﻀﻼت اﻟ ﺼﺪر وﺗﻠ ﻮن اﻟﻜﺒ ﺪ ﺑ ﺎﻟﻠﻮن اﻷﺧ ﻀﺮ ﻣ ﻊ وﺟ ﻮد ﺑﻘ ﻊ ﺻ ﻐﻴﺮة ﻣﺘﺨﺜ ﺮة‬
‫ﻋﻠﻴﻪ‪.‬‬

‫‪ (2‬ﻗﺪ ﺗﻈﻬﺮ اورام آﺒﻴﺮة ﻋﻠﻰ اﻟﻜﺒﺪ واﻷﻣﻌﺎء ﻧﺎﺗﺠﺔ ﻋ ﻦ ﺗﻔﺎﻋ ﻞ ﻣﻮﺿ ﻌﻲ ﻟﻸﻧ ﺴﺠﺔ ﺑ ﺴﺒﺐ أﺻ ﺎﺑﺘﻬﺎ ﺑﺎﻟﺒﻜﺘﺮﻳ ﺎ‪.‬‬
‫وﻋﻨﺪ ﻓﺘﺢ اﻷورام ﻳﻼﺣﻆ وﺟﻮد ﻣﻮاد ﻣﺘﺠﺒﻨﺔ داﺧﻠﻬﺎ‪.‬‬

‫‪ (3‬ﻗﺪ ﺗﻈﻬﺮ اﻟﻌﻴﻦ ﻣﻨﺘﻔﺨﺔ وﻣﻠﺘﻬﺒﺔ ﻣﻊ وﺟﻮد اﻟﻘﻴﺢ )‪ (Pus‬ﻓﻲ اﻟﺘﺠﻮﻳﻒ اﻷﻣﺎﻣﻲ ﻟﻠﻌﻴﻦ‪.‬‬

‫‪ (4‬ﻋﻨﺪ اﺻﺎﺑﺔ ﻗﻨﺎة اﻟﺒﻴﺾ ﺗﺒﺪو اﻟﻘﻨﺎة ﻣﺘﻮﺳﻌﺔ وﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻣﻮاد ﻣﺘﺠﺒﻨﺔ‪.‬‬

‫‪ (5‬اﻷآﻴﺎس اﻟﻬﻮاﺋﻴﺔ ﺳﻤﻴﻜﺔ وﺑﻴﻀﺎء اﻟﻠﻮن ﻣﻊ وﺟﻮد اﻟﺘﻬﺎب ﻣﺤﻔﻈﺔ اﻟﻜﺒﺪ واﻟﻘﻠﺐ‪.‬‬

‫‪ (6‬ﻗﺪ ﻳﻼﺣﻆ ﺗﻀﺨﻢ ﺑﻤﻔﺼﻞ اﻟﻌﺮﻗﻮب ﺑﺎﻟﻘﺪم وأﺣﺘﻮاﺋﺔ ﻋﻠﻰ ﻋﻠﻰ أﻓﺮازات ﻣﺨﺎﻃﻴﺔ او ﻣﺘﺠﺒﻨﺔ‪.‬‬
‫ﺗ ﺴﺘﺠﻴﺐ اﻟﻄﻴ ﻮر اﻟﻤ ﺼﺎﺑﺔ ﺑ ﺄﻣﺮاض ﺑﻜﺘﺮﻳ ﺎ اﻟﻘﻮﻟ ﻮن اﻟ ﻰ اﻟﻌﻼﺟ ﺎت ﺑ ﺴﺮﻋﺔ ﻓ ﺄن آﺎﻧ ﺖ اﻷﺻ ﺎﺑﺔ ﺑﺎﻷآﻴ ﺎس‬
‫اﻟﻬﻮاﺋﻴ ﺔ ﻳ ﺴﺘﺨﺪم دواء اﻟﻜ ﻮزﻣﻜﺲ او اﻟﺘ ﺎﻳﻼن او اﻟﺘﺎﻳﻠﻮﺳ ﻴﻦ اﻣ ﺎ اذا آﺎﻧ ﺖ اﻷﺻ ﺎﺑﺔ ﺑﻌﻴ ﺪة ﻋ ﻦ اﻟﺠﻬ ﺎز اﻟﺘﻨﻔ ﺴﻲ‬

‫‪81‬‬
‫ﻓﺘ ﺴﺘﺨﺪم اﻷدوﻳ ﺔ اﻟﻔﻌﺎﻟ ﺔ ﺿ ﺪ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳ ﺎ اﻟ ﺴﺎﻟﺒﺔ ﻟ ﺼﺒﻐﺔ آ ﺮام ﻣﺜ ﻞ اﻟﻜﻮراﻣﻔﻨﻴﻜ ﻮل واﻟﻨﻴﻮﻣﺎﻳ ﺴﻴﻦ واﻟﻔﻴﻮرواﻟﺘ ﺪون‪.‬‬
‫ﻳﻀﺎف اﻟﺪواء ﺑﻤﻌﺪل ‪ 1-0.5‬ﻏﺮام ﻟﻜﻞ ﻟﺘﺮ ﻣﺎء اﻟﺸﺮب وﻟﻤﺪة ‪ 5-3‬أﻳﺎم وﺣﺴﺐ ﺗﻌﻠﻴﻤﺎت اﻟﺸﺮآﺔ اﻟﻤﻨﺘﺠﺔ‪.‬‬

‫‪ .3‬اﻷﻣﺮاض اﻟﺘﻲ ﺗﺴﺒﺒﻬﺎ ﺑﻜﺘﺮﻳﺎ اﻟﻜﻠﻮﺳﺘﺮﻳﺪﻳﺎ )‪:(Clostridial Diseases‬‬

‫اﻟﻜﻠﻮﺳﺘﺮﻳﺪﻳﺎ ﻋﺒﺎرة ﻋﻦ ﺑﻜﺘﺮﻳﺎ ﻻ هﻮاﺋﻴﺔ ﻣﻮﺟﺒﺔ اﻟﺘ ﺼﺒﻎ ﺑ ﺼﺒﻐﺔ آ ﺮام وﺗ ﺴﺒﺐ ﻟﻠ ﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴ ﺎض ﺛ ﻼث ﺣ ﺎﻻت‬
‫ﻣﺮﺿﻴﺔ وهﻲ ‪:‬‬
‫)أ( ﻣ ﺮض اﻟﺘﻬ ﺎب اﻷﻣﻌ ﺎء اﻟﺘﻨﺨ ﺮي )‪ (Necrotic Enteritis‬وه ﻮ ﻣ ﻦ اﺷ ﻬﺮ اﻷﻣ ﺮاض وأآﺜﺮه ﺎ ﺷ ﻴﻮﻋًﺎ‬
‫وﻳﻄﻠ ﻖ ﻋﻠﻴ ﺔ اﺳ ﻢ ﻣ ﺮض ﺗﻤ ﻮت اﻷﻣﻌ ﺎء‪ .‬ﺣﻴ ﺚ ان ﺳ ﻤﻮم ه ﺬﻩ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳ ﺎ ﺗ ﺆدي اﻟ ﻰ ﻣ ﻮت اﻟﺨﻼﻳ ﺎ اﻟﻤﺒﻄﻨ ﺔ‬
‫ﻟﻸﻣﻌﺎء اﻟﺪﻗﻴﻘﺔ ﻓﻴﺒﺪو ﺟﺪار اﻷﻣﻌﺎء ﺛﺨﻴﻦ ذو ﻟﻮن ﻗﻬﻮاﺋﻲ ﺑﺴﺒﺐ اﻟﻨ ﺰف واه ﻢ ﻣ ﺎ ﻳﻤﻴ ﺰ ه ﺬﻩ اﻟﺤﺎﻟ ﺔ ه ﻮ آ ﻮن‬
‫اﻷﻣﻌﺎء هﺸﺔ ﺳﻬﻠﺔ اﻟﻘﻄﻊ واﻟﺘﻤﺰق ﺑﺴﺒﺐ ﻣﻮت ﺧﻼﻳﺎهﺎ‪ .‬ﺗﺘﺮاﻓﻖ اﻟﺤﺎﻟﺔ ﻋﺎدة ﻣﻊ ﻣﺮض اﻟﻜﻮآﺴﻴﺪﻳﺎ‪ .‬ﻓﻲ ه ﺬﻩ‬
‫اﻟﺤﺎﻟﺔ ﻧﻨﺼﺢ ﺑﺄﻋﻄﺎء آﻮرس ﻣﺰدوج ﻣﻦ اﻷﻣﺒ ﺴﻠﻴﻦ واﻷﻣﺒﺮوﻟﻴ ﻮم وﺑﻤﻌ ﺪل ‪ 0.5‬ﻏ ﺮام ﻟﻜ ﻞ ﻟﺘ ﺮ ﻣ ﺎء وﻟﻤ ﺪة‬
‫‪ 5-3‬اﻳﺎم ﻣﺘﺘﺎﻟﻴﺔ‪.‬‬
‫)ب( اﻟﺘ ﺴﻤﻢ اﻟﻮﺷ ﻴﻘﻲ )‪ (Botulizm‬ﺗ ﺆدي اﻟ ﺴﻤﻮم اﻟﺨﺎرﺟﻴ ﺔ اﻟﺘ ﻲ ﺗﻔﺮزه ﺎ اﻟﻜﻠﻮﺳ ﺘﺮﻳﺪﻳﺎ اﻟ ﻰ ﺣ ﺪوث ﺷ ﻠﻞ‬
‫)‪ (Paralysis‬ﻟﻠﻌﻀﻼت وﺧﺎﺻﺔ ﻋﻀﻼت اﻟﺮﻗﺒ ﺔ واﻷﺟﻨﺤ ﺔ واﻷرﺟ ﻞ وﻟﻬ ﺬا ﻳﻼﺣ ﻆ ان اﻟﻄﻴ ﺮ ﻳﺠ ﺜﻢ ﻋﻠ ﻰ‬
‫ﺻﺪرة وﺗﻤﺘﺪ رﻗﺒﺘﺔ اﻟﻰ اﻷﻣ ﺎم ﻣﻠﺘ ﺼﻘﺔ ﺑﺎﻟﻔﺮﺷ ﺔ وﻳﻼﺣ ﻆ ان رﻳ ﺸﺔ ﻣﻨﻔ ﻮش وﺳ ﻬﻞ اﻟﻨ ﺰع )اﻟﻨﺘ ﻒ( وﻳﺤ ﺪث‬
‫اﻟﺸﻠﻞ اﻳﻀًﺎ ﺑﺮﻣﻮش اﻟﻌﻴﻦ او اﻷﺟﻔﺎن وﻟﻬﺬا ﻳﻈﻬﺮ اﻟﻄﻴﺮ وآﺄﻧﻪ ﻣﻴ ﺖ او ﻋﻴﻨ ﺎة ﻣﻐﻠﻘ ﺔ‪ .‬ﺗﻌ ﺎﻟﺞ اﻟﺤﺎﻟ ﺔ ﺑﺄﺿ ﺎﻓﺔ‬
‫اﻟﻔﻴﻮراﻟﺘﺪون او اﻟﻜﻠﻮروﺗﺘﺮاﺳﺎﻳﻜﻴﻦ او اﻟﺴﺘﺮﺑﺘﻮﻣﺎﻳﺴﻴﻦ اﻟﻰ ﻣﻴﺎة اﻟﺸﺮب ﺑﻤﻌﺪل ‪ 1‬ﻏﺮام ﻟﻜﻞ ﻟﺘ ﺮ ﻣ ﺎء وﻟﻤ ﺪة‬
‫‪ 5-3‬أﻳﺎم ﻣﺘﺘﺎﻟﻴﺔ‪.‬‬
‫)ت( اﻟﺘﻬﺎب اﻟﺠﻠﺪ اﻟﻤﻮاﺗﻲ )‪ (Gangranus Dermatitis‬ﻣﺮض ﻧ ﺎدر اﻟﺤ ﺪوث ﻓ ﻲ ﻗﻄﻌ ﺎن اﻟ ﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴ ﺎض‬
‫وﻟﻜﻨﻪ ﻳﻈﻬﺮ ﻓﻲ ﻗﻄﻌﺎن اﻷﻣﻬﺎت‪ .‬ﺣﻴﺚ ﻳﺆدي اﻟﺘﺰاوج اﻟﻰ ﺣ ﺪوث ﺟ ﺮح ﺻ ﻐﻴﺮ ﻓ ﻲ ﻇﻬ ﺮ اﻟﺪﺟﺎﺟ ﺔ ﻓﻴﺘﻠ ﺔث‬
‫اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ واﻟﺘﻲ ﺗﺒﺪأ ﺑﻔﺮز ﺳﻤﻮﻣﻬﺎ اﻟﻰ اﻷﻧﺴﺠﺔ اﻟﻤﺠﺎورة وﺑﺬﻟﻚ ﻳﻤﻮت اﻟﺠﻠﺪ وﻳﺴﻘﻂ اﻟﺮﻳﺶ ﻓ ﻲ ه ﺬﻩ اﻟﻤﻨﻄﻘ ﺔ‬
‫واﻟﺘﻲ ﺗﺘﻮﺳﻊ ﻣﺴﺎﺣﺘﻬﺎ ﺑﺎﻟﺘﺪرﻳﺞ‪ .‬ﺗﺒﺪو هﺬﻩ اﻟﻤﻨﺎﻃﻖ ﺑﺸﻜﻞ ﺑﻘﻊ آﺒﻴﺮة ﺳ ﻮداء ﻋﻠ ﻰ ﻇﻬ ﺮ اﻟﺪﺟﺎﺟ ﺔ وﻓ ﻲ أﻋﻠ ﻰ‬
‫اﻟﻔﺨﺬ‪ .‬ﻻ ﺗ ﺴﺘﺠﻴﺐ اﻟﻄﻴ ﻮر اﻟﻤ ﺼﺎﺑﺔ اﻟ ﻰ اﻟﻌ ﻼج ﺑ ﺴﻬﻮﻟﺔ وﻳﻨ ﺼﺢ ﺑﺘﻌﻘ ﻴﻢ اﻟﺠ ﺮوح ﺑ ﺎﻟﻴﻮد ﻣ ﻊ ﻣﺤﺎوﻟ ﺔ ﺗﻘﻠﻴ ﻞ‬
‫أﺣﺘﻤﺎﻻت اﻷﺻﺎﺑﺔ ﺑﻬﺬﻩ اﻟﺠﺮوح‪.‬‬

‫‪.4‬ﻣﺮض آﻮﻟﻴﺮا اﻟﺪﺟﺎج )‪: (Fowl Cholera‬‬

‫ﻣﺴﺒﺐ اﻟﻤﺮض ﻧﻮع ﻣﻦ اﻧﻮاع ﺑﻜﺘﺮﻳﺎ اﻟﺒﺎﺳﺘﻮرﻳﻼ )‪ (Pasturella multocida‬وهﻲ ﺑﻜﺘﺮﻳﺎ ﻋﺼﻮﻳﺔ اﻟ ﺸﻜﻞ‬
‫ﺳﺎﻟﺒﺔ اﻟﺘﺼﺒﻎ ﺑﺼﺒﻐﺔ آﺮام وﺗﺼﻴﺐ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺒﺎﻟﻎ ﻋﺎدة ﺧﻼل ﻓﺘﺮة اﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ‪ .‬اهﻢ ﻣﺎ ﻳﻤﻴﺰ اﻟﻤ ﺮض ه ﻮ اﻟﻤ ﻮت‬
‫اﻟﻤﻔﺎﺟﻲء ﻟﺒﻌﺾ اﻟﺪﺟﺎج وﻳﻈﻬﺮ ﻋﻠﻰ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻤﺼﺎب اﻟﺨﻤﻮل ﻣﻊ ﻧﻔﻮش اﻟﺮﻳﺶ واﻷﺳ ﻬﺎل ﻣ ﻊ ﻧ ﺰول اﻷﻓ ﺮازات‬
‫اﻟﻠﻌﺎﺑﻴ ﺔ ﻣ ﻦ اﻟﻔ ﻢ واﻟ ﺪﻣﻮع ﻣ ﻦ اﻟﻌ ﻴﻦ‪ .‬ﺗﺮﺗﻔ ﻊ درﺟ ﺔ ﺣ ﺮارة اﻟﻄﻴ ﻮر وﻳﺘﺤ ﻮل ﻟ ﻮن اﻟﻌ ﺮف وااﻟ ﺪﻻﻳﺎت اﻟ ﻰ اﻟﻠ ﻮن‬
‫‪82‬‬
‫اﻷزرق‪ .‬ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﺗﺘﻤﺮآ ﺰ اﻷﺻ ﺎﺑﺔ اﻟﻤﺮﺿ ﻴﺔ ﻓ ﻲ اﺣ ﺪ اﻷﻋ ﻀﺎء ﻓﻘ ﺪ ﺗ ﺼﻴﺐ اﻟ ﺪﻻﻳﺎت ﻓﺘﻤﺘﻠ ﻲء وﺗﺘ ﻮرم وﺗﺤﺘ ﻮي‬
‫ﻋﻠ ﻰ ﻣ ﻮاد ﻣﺘﺠﺒﻨ ﺔ ﺻ ﻔﺮاء اﻟﻠ ﻮن‪ .‬وﻗ ﺪ ﺗﺘﺮآ ﺰ اﻷﺻ ﺎﺑﺔ ﺑﺎﻟﻮﺟ ﻪ ﻓﻴﻨ ﺘﻔﺦ اﻟﻮﺟ ﻪ ﺣ ﻮل اﻟﻌﻴﻨ ﻴﻦ وﻳﺒ ﺪو اﻟﻮﺟ ﻪ وآﺄﻧ ﻪ‬
‫ﻣﺼﺎب ﺑﺎﻟﻜﻮراﻳﺰا‪ .‬وﻗﺪ ﺗﺘﺮآﺰ اﻷﺻﺎﺑﺔ ﻓ ﻲ ﻋﻈ ﺎم اﻟﺠﻤﺠﻤ ﺔ واﻷذن اﻟﻮﺳ ﻄﻰ وﻟﻬ ﺬا ﺗ ﻀﻬﺮ ﺣ ﺎﻻت اﻟﺘ ﻮاء اﻟﺮﻗﺒ ﺔ‬
‫)‪ (Toeticollis‬وﻳﺒﺪو اﻟﻄﻴﺮ وآﺄﻧﻪ ﻣﺼﺎب ﺑﺎﻟﻨﻴﻮآﺎﺳﻞ‪ .‬واﺣﻴﺎﻧًﺎ ﺗﺼﺎب اﻟ ﺮﺋﺘﻴﻦ وﺗﻈﻬ ﺮ اﻻﻋ ﺮاض اﻟﺘﻨﻔ ﺴﻴﺔ ﻣﺜ ﻞ‬
‫ﺻ ﻌﻮﺑﺔ اﻟﺘ ﻨﻔﺲ ﻋﻠ ﻰ اﻟ ﺪﺟﺎج اﻟﻤ ﺮﻳﺾ‪ .‬ﻋﻨ ﺪ اﻟﺘ ﺸﺮﻳﺢ ﻳﻼﺣ ﻆ وﺟ ﻮد أﺣﺘﻘ ﺎن وﺑﻘ ﻊ ﻧﺰﻓﻴ ﺔ ﻋﻠ ﻰ ﻣﻌﻈ ﻢ اﻷﺣ ﺸﺎء‬
‫اﻟﺪاﺧﻠﻴ ﺔ ﻣﺜ ﻞ اﻟﻘﻠ ﺐ واﻟﻜﺒ ﺪ واﻟﻤﺒ ﻴﺾ‪ .‬اﻟﺒﻴ ﻮض اﻟﻨﺎﺿ ﺠﺔ ﻓ ﻲ اﻟﻤﺒ ﻴﺾ ﺗﻜ ﻮن رﺧ ﻮة ﻣ ﻊ ﺑ ﺮوز اﻷوﻋﻴ ﺔ اﻟﺪﻣﻮﻳ ﺔ‬
‫اﻟﻤﻨﺘﺸﺮة ﻋﻠﻰ ﺣﻮﻳﺼﻼت اﻟﻤﺒﻴﺾ‪ .‬اﻟﺮﺋﺘﻴﻦ ﺗﺒﺪو ﻣﺤﺘﻘﻨﺔ ﺣﻤﺮاء ﻣﻊ وﺟﻮد ﻣﻮاد ﻣﺘﺠﺒﻨﺔ ﻓﻲ اﻟﺘﺠﻮﻳﻒ اﻟﺒﻄﻨﻲ‪.‬‬
‫ﺗﻌ ﺎﻟﺞ اﻟﻘﻄﻌ ﺎن اﻟﻤ ﺼﺎﺑﺔ ﺑﺄﺳ ﺘﺨﺪام اﻟﺘﺮاﻣﺎﻳ ﺴﻴﻦ او اﺣ ﺪ ﻣﺮآﺒ ﺎت اﻟ ﺴﻠﻔﺎ ﻣﺜ ﻞ اﻟ ﺴﻠﻔﺎآﻴﻨﻮآﺰاﻟﻴﻦ واﻟﺘ ﻲ ﺗ ﻀﺎف‬
‫ﻟﻠﻤﺎء ﺑﻤﻌﺪل ‪ 1-0.5‬ﻏﺮام ﻟﻜﻞ ﻟﺘﺮ ﻣﺎء وﻟﻤﺪة ‪ 5-3‬اﻳﺎم ﻣﺘﺘﺎﻟﻴﺔ‪.‬‬

‫‪.5‬ﻣﺮض اﻟﻜﻮراﻳﺰا اﻟﻤﻌﺪي )‪:(Infectious Coryza‬‬

‫ﻳﻌﺘﺒ ﺮ ه ﺬا اﻟﻤ ﺮض ﻣ ﺸﺎﺑﻪ ﻟﺤﺎﻟ ﺔ اﻟﺰآ ﺎم اﻟ ﺬي ﻳ ﺼﻴﺐ اﻷﻧ ﺴﺎن وه ﻮ ﻣ ﻦ اﻣ ﺮاض اﻟﺠﻬ ﺎز اﻟﺘﻨﻔ ﺴﻲ ﺳ ﺮﻳﻌﺔ‬
‫اﻷﻧﺘﺸﺎر وﺗﺴﺒﺒﺔ ﺑﻜﺘﺮﻳﺎ ﺳﺎﻟﺒﺔ ﻟﺼﺒﻐﺔ آﺮام ﻳﻄﻠﻖ ﻋﻠﻴﻬﺎ اﺳﻢ ﺑﻜﺘﺮﻳﺎ اﻟﻬﻴﻤﻮﻓﻠﺲ )‪.(Hemophilas gallinarum‬‬
‫ﻳﺼﻴﺐ هﺬا اﻟﻤﺮض اﻷﻓﺮاخ اﻟﺼﻐﻴﺮة واﻟﺪﺟﺎج اﻟﻜﺒﻴﺮ وﻣﻦ اهﻢ اﻋﺮاﺿﺔ اﻟﺮﺷﺢ اﻷﻧﻔﻲ وﻧﺰول اﻟﺴﻮاﺋﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﻴ ﺔ‬
‫ﻣﻦ اﻷﻧﻒ وﻧﺰول اﻟﺪﻣﻊ ﻣﻦ اﻟﻌﻴﻦ ﻣﻊ أﻧﺘﻔﺎخ اﻟﻮﺟﻪ واﻷﻧﺴﺠﺔ ﺣ ﻮل اﻟﻌ ﻴﻦ‪ .‬وأﺣﻴﺎﻧ ًﺎ ﺗﻨ ﺘﻔﺦ وﺗﺘ ﻮرم اﻟ ﺪﻻﻳﺎت أﻳ ﻀًﺎ‪.‬‬
‫وﻳﺴﺒﺐ اﻟﺮﺷﺢ ﺻﻌﻮﺑﺔ ﻓﻲ ﺗﻨﻔﺲ اﻟﻄﻴﻮر وﻳﻈﻬﺮ ﺑﺸﻜﻞ ﺳﺮﻳﻊ وﻣ ﻦ اه ﻢ اﻷدوﻳ ﺔ اﻟﻔﻌﺎﻟ ﺔ ﻓ ﻲ ه ﺬا اﻟﻤﺠ ﺎل ه ﻮ دواء‬
‫اﻟﺘﺎﻳﻼن او اﻟﻠﻨﻜﻠﻮﺳﺒﻜﺘﻴﻦ او اﻟﺘﺎﻳﻠﻮﺳﻴﻦ‪ .‬ﻳﻀﺎف اﻟﺪواء اﻟﻰ ﻣﺎء اﻟﺸﺮب ﺑﻨﺴﺒﺔ ‪ 0.5‬ﻏﺮام ﻟﻜﻞ ﻟﺘﺮ ﻣ ﺎء وﻟﻤ ﺪة ﺛﻼﺛ ﺔ‬
‫أﻳﺎم‪.‬‬

‫ﺛﺎﻟﺜ ًﺎ ‪ :‬اﻷﻣﺮاض اﻟﺘﻲ ﺗﺴﺒﺒﻬﺎ اﻟﻔﻄﺮﻳﺎت )‪:(Fungal Disease‬‬

‫ﺗ ﻀﻢ اﻟﻔﻄﺮﻳ ﺎت ﺻ ﻨﻔﺎن ﻣ ﻦ اﻷﺣﻴ ﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳ ﺔ هﻤ ﺎ اﻷﻋﻔ ﺎن )‪ (Molds‬واﻟﺨﻤ ﺎﺋﺮ )‪ (Yeast‬وآﻼهﻤ ﺎ ﻳﺘﺒ ﻊ‬
‫ﻟﻌﺎﺋﻠﺔ )‪ (Mycota‬ﺣﺴﺐ اﻟﺘﺼﻨﻴﻒ اﻟﻌﻠﻤ ﻲ ﻟﻸﺣﻴ ﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳ ﺔ‪ ،‬اﻷﻋﻔ ﺎن ه ﻲ اﻟﺨﻄ ﺮة ﻋﻠ ﻰ ﺻ ﺤﺔ اﻟﻄﻴ ﻮر ﺑ ﺸﻜﻞ‬
‫ﻋ ﺎم ﺣﻴ ﺚ ﺗ ﺴﺒﺐ ﻧ ﻮﻋﻴﻦ ﻣ ﻦ اﻟﺤ ﺎﻻت اﻟﻤﺮﺿ ﻴﺔ‪ ،‬اﻟﻨ ﻮع اﻷول ﻳ ﺴﺒﺒﻪ اﻟﻌﻔ ﻦ ﻧﻔ ﺴﺔ وﻳﻄﻠ ﻖ ﻋﻠ ﻰ ه ﺬﻩ اﻟﺤﺎﻟ ﺔ اﺳ ﻢ‬
‫)‪ (Mycosis‬ﻣﺜ ﻞ ﻣ ﺮض اﻟﺮﺷﺎﺷ ﻴﺎت‪ ،‬واﻟﻨ ﻮع اﻟﺜ ﺎﻧﻲ ﻳ ﺴﺒﺒﻪ اﻟ ﺴﻢ اﻟ ﺬي ﻳﻔ ﺮزﻩ اﻟﻌﻔ ﻦ وﻳﻄﻠ ﻖ ﻋﻠ ﻰ ه ﺬﻩ اﻟﺤﺎﻟ ﺔ‬
‫اﻟﻤﺮﺿﻴﺔ اﺳﻢ )‪ (Mycotoxicosis‬وﻓﻴﻤﺎ ﻳﻠﻲ اﻟﺸﺮح اﻟﻤﺒﺴﻂ ﻟﻬﺬﻳﻦ اﻟﻤﺮﺿﻴﻦ ‪:‬‬

‫‪ .1‬ﻣﺮض اﻟﺮﺷﺎﺷﻴﺎت )‪:(Aspergillosis‬‬

‫‪(Fungal‬‬ ‫ﻳﻄﻠ ﻖ ﻋﻠ ﻰ ه ﺬا اﻟﻤ ﺮض اﻳ ﻀًﺎ اﺳ ﻢ اﻟﺮﺷﺎﺷ ﻴﺎت اﻟﺪﺧﻨﻴ ﺔ واﺳ ﻢ اﻷﻟﺘﻬ ﺎب اﻟﺮﺋ ﻮي اﻟﻔﻄ ﺮي‬
‫)‪ pneumonia‬واﺳﻢ ذات اﻟﺮﺋ ﺔ ﻟﻔﺘ ﺮة اﻟﺤ ﻀﻦ )‪ (Beooder pneumonia‬ﻳ ﺼﻴﺐ اﻟﻤ ﺮض اﻷﻓ ﺮاخ اﻟ ﺼﻐﻴﺮة‬
‫ﺧ ﻼل اﻷﺳ ﺒﻮع اﻷول ﻋﻠ ﻰ اﻷآﺜ ﺮ وﻳ ﺴﺒﺒﺔ اﻟﻔﻄ ﺮ )‪ . (Aspergillus fumigatus‬وﻗ ﺪ ﺗﺤ ﺪث اﻷﺻ ﺎﺑﺔ داﺧ ﻞ‬

‫‪83‬‬
‫اﻟﻤﻔﻘ ﺴﺎت اﻟﻤﻠﻮﺛ ﻪ ﺑ ﺎﻟﻔﻄﺮ او اﺑﻮاﻏ ﺔ )‪ (Spores‬ﺣﻴ ﺚ ﺗ ﺴﺎﻋﺪ اﻟﺮﻃﻮﺑ ﺔ واﻟﺤ ﺮارة اﻟﻤﻨﺎﺳ ﺒﺔ ﻋﻠ ﻰ ﻋﻠ ﻰ ﻧﻤ ﻮ‬
‫اﻟﻔﻄﺮوأﺳﺘﻨ ﺸﺎﻗﺔ ﻣ ﻦ ﻗﺒ ﻞ اﻷﻓ ﺮاخ اﻟﻔﺎﻗ ﺴﺔ ودﺧﻮﻟ ﺔ اﻟﻤﺠ ﺎري اﻟﺘﻨﻔ ﺴﻴﺔ ﻓﻴﺤ ﺪث اﻟﻤ ﺮض‪ ،‬وﻟﻜ ﻦ ﻏﺎﻟﺒ ًﺎ ﻣ ﺎ ﻳﺤ ﺪث‬
‫اﻟﻤ ﺮض داﺧ ﻞ اﻟﺤﻘ ﻞ ﻧﺘﻴﺠ ﺔ ﻷﺳ ﺘﺨﺪام ﻓﺮﺷ ﺔ رﻃﺒ ﺔ وﺧﺎﺻ ﺔ اذا آﺎﻧ ﺖ اﻟﻔﺮﺷ ﺔ ﻣ ﻦ ﻧ ﺸﺎرة اﻟﺨ ﺸﺐ اﻷﺣﻤ ﺮ او‬
‫اﻟ ﺴﺒﻮس اﻟ ﺬي ﺗﻌ ﺮض اﻟ ﻰ ﻣﻴ ﺎﻩ اﻷﻣﻄ ﺎر او اي ﻣ ﺼﺪر رﻃﻮﺑ ﺔ‪ ،‬ه ﺬﻩ اﻟ ﻀﺮوف ﺳ ﻮف ﺗ ﺸﺠﻊ ﻋﻠ ﻰ ﻧﻤ ﻮ اﻟﻌﻔ ﻦ‬
‫واﻧﺘﺎﺟﺔ ﻟﻸﺑﻮاغ واﻟﺘﻲ ﺗﻨﺘﻘﻞ اﻟﻰ داﺧﻞ اﻟﻔﺮخ ﺑﻌﺪ اﺳﻨﺸﺎﻗﻬﺎ ﻣﻊ هﻮاء اﻟﺸﻬﻴﻖ‪ ،‬اﻟﻌﻠ ﻒ اﻟﺮﻃ ﺐ ﻳﺘﻌﺒ ﺮ اﻳ ﻀًﺎ ﻣﻮﻃﻨ ًﺎ‬
‫ﺻﺎﻟﺤًﺎ ﻟﻨﻤﻮ اﻟﻌﻔﻦ وأﺣﺪاث اﻷﺻﺎﺑﺔ‪.‬‬
‫اﻷﻓ ﺮاخ اﻟﻤ ﺼﺎﺑﺔ ﺗﻔﻘ ﺪ ﺷ ﻬﻴﺘﻬﺎ ﻟﺘﻨ ﺎول اﻟﻌﻠ ﻒ وﻳﺒ ﺪو ﻋﻠﻴﻬ ﺎ اﻷﺳ ﻬﺎل واﻟ ﺸﻌﻮر ﺑ ﺎﻟﻌﻄﺶ اﻟ ﺸﺪﻳﺪ ﻓﺘ ﺰدﺣﻢ ﻋﻠ ﻰ‬
‫ﺷﺮب اﻟﻤﺎء ﻣﻦ اﻟﻤﻨﺎهﻞ وﻳﺒﺪو ﻋﻠﻴﻬﺎ اﻟﺮﺟﻔﺎن ﻧﻊ ارﺗﻔ ﺎع ﺣ ﺮارة اﻟﺠ ﺴﻢ وﺻ ﻌﻮﺑﺔ ﻓ ﻲ اﻟﺘ ﻨﻔﺲ وﻟﻬ ﺬا ﺗﻔ ﺘﺢ اﻷﻓ ﺮاخ‬
‫ﻣﻨﻘﺎره ﺎ اﺛﻨ ﺎء اﻟﺘ ﻨﻔﺲ وﻟﻜ ﻦ دون ان ﻳﻈﻬ ﺮ ﻋﻠﻴﻬ ﺎ اي ﺻ ﻮت او ﻋﻄ ﺲ )آﺨ ﺔ( وه ﺬا ﻣ ﺎ ﻳﻤﻴ ﺰ ه ﺬﻩ اﻟﺤﺎﻟ ﺔ ﻋ ﻦ‬
‫اﻷﺻﺎﺑﺔ ﺑ ﺎﻷﻣﺮاض اﻟﺘﻨﻔ ﺴﻴﺔ اﻷﺧ ﺮى‪ ،‬اﻷﻓ ﺮاخ اﻟﻤ ﺼﺎﺑﺔ أﻳ ﻀًﺎ ﺗﺒ ﺪو ﻣﺮﺗﺠﻔ ﻪ وﻗ ﺪ ﺗ ﺼﺎب ﻋﻴﻨﺎه ﺎ ﺑ ﺎﻟﺘﻮرم ﺑ ﺴﺒﺐ‬
‫ﺗﺠﻤﻊ ﻣﻮاد ﻣﺘﺠﺒﻨﺔ ﺻﻔﺮاء ﺗﺤﺖ اﻟﺠﻔﻦ‪ ،‬ﻋﻨ ﺪ ﺗ ﺸﺮﻳﺢ اﻷﻓ ﺮاخ اﻟﻤ ﺼﺎﺑﺔ ﻳﻼﺣ ﻆ أﺣﺘﻘ ﺎن اﻟﻘ ﺼﺒﺔ اﻟﻬﻮاﺋﻴ ﺔ واﻟ ﺮﺋﺘﻴﻦ‬
‫ﻣﺤﻤﺮة‪ ،‬وﻗﺪ ﻧﻼﺣﺾ وﺟﻮد ﺗﺪﻣﻌﺎت ﻟﻠﻤﺎﻳﺴﻴﻠﻴﺎ اﻟﻔﻄﺮﻳﺔ داﺧﻞ اﻟﻘﺼﺒﺔ اﻟﻬﻮاﺋﻴﺔ وﻗ ﺮب ﺣﻨﺠ ﺮة اﻟﺘﻐﺮﻳ ﺪ )‪(Syrnex‬‬
‫وﺗﻈﻬﺮ درﻧﺎت ﺻﻔﺮاء ﺻﻔﺮاء ﻣﺨﻀﺮة ﻋﻠﻰ اﻟﺮﺋﺘﻴﻦ واﻟﻜﺒﺪ واﻷﺣﺸﺎء‪ ،‬واﺣﻴﺎﻧًﺎ ﻳﻼﺣ ﻆ وﺟ ﻮد ﺳ ﺎﺋﻞ اﺣﻤ ﺮ ﻋﻜ ﺮ‬
‫داﺧﻞ اﻟﺘﺠﻮﻳﻒ اﻟﺒﻄﻨﻲ ﻧﺘﻴﺠﺔ اﻟﺤﺒﻦ )‪ ،(Ascitis‬اﻷآﻴﺎس اﻟﻬﻮاﺋﻴﺔ ﺗﺒ ﺪو ﻣﻐﻄ ﺎة ﺑﺮاﺷ ﺢ أﺻ ﻔﺮ اﻟﻠ ﻮن‪ ،‬ﻻ ﺗ ﺴﺘﺠﻴﺐ‬
‫اﻟﻄﻴﻮر اﻟﻤﺼﺎﺑﺔ ﻟﻠﻌﻼج ﻟﺬﻟﻚ ﻓﺄن اهﻢ اﺟﺮاء ﻋﻼﺟﻲ هﻮ ﺗﻐﻴﻴﺮ اﻟﻔﺮﺷﺔ اﻟﺮﻃﺒﺔ او اﻟﻌﻠﻒ ﻓﻮرًا‪.‬‬

‫‪ .2‬اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻔﻄﺮي ﻟﻠﻌﻠﻒ )‪: (Mycotoxicosis‬‬

‫ﺗﻤﺜﻞ ﻣﺸﻜﻠﺔ اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻔﻄﺮي ﻟﻠﻤﻮاد اﻟﻌﻠﻔﻴﺔ واﺣ ﺪة ﻣ ﻦ اه ﻢ اﻟﻤ ﺸﺎآﻞ اﻟﺘ ﻲ ﺗﻮاﺟ ﻪ ﺻ ﻨﺎﻋﺔ اﻟ ﺪواﺟﻦ ﻓ ﻲ اﻟ ﺪول‬
‫اﻟﻨﺎﻣﻴﺔ وذﻟﻚ ﻟﻌﺪم اﻣﺘﻼك هﺬﻩ اﻟﺪول اﻟﻰ اﻟﺘﻜﻨﻮﻟﻮﺟﻴﺎ اﻟﺤﺪﻳﺜﺔ ﻓﻲ ﺗﺠﻔﻴﻒ اﻟﻤﺤﺎﺻﻴﻞ اﻟﻌﻠﻔﻴﺔ وﺧﺎﺻﺔ اﻟﺬرة اﻟ ﺼﻔﺮاء‬
‫واﻟﺘﻲ ﺗﺪﺧﻞ ﻏﺎﻟﺒًﺎ ﻓﻲ ﻋﻼﺋﻖ اﻟﺪواﺟﻦ ﺑﻨ ﺴﺐ ﻋﺎﻟﻴ ﺔ ﺗ ﺼﻞ اﻟ ﻰ ‪ % 50‬او أآﺜ ﺮ‪ ،‬ﺗ ﺰرع اﻟ ﺬرة اﻟ ﺼﻔﺮاء ﻋ ﺎدة ﻋﻠ ﻰ‬
‫ﻣﻮﻋﺪﻳﻦ )ﻋﺮوﺗﻴﻦ( رﺑﻴﻌﻴﺔ وﺧﺮﻳﻔﻴ ﺔ واﻟﻤ ﺸﻜﻠﺔ ﺗﻈﻬ ﺮ أآﺜ ﺮ ﻓ ﻲ ﺗﺠﻔﻴ ﻒ اﻟﻌ ﻮة اﻟﺨﺮﻳﻔﻴ ﺔ ﻟﻠ ﺬرة اﻟ ﺼﻔﺮاء ﺣﻴ ﺚ ﻳ ﺘﻢ‬
‫اﻟﺤﺼﺎد ﺧﻼل اﻷﺷﻬﺮ اﻟﺒﺎردة ﺗﻘﺮﻳﺒًﺎ )ﺷﻬﺮ أﻳﻠﻮل وﺗﺸﺮﻳﻦ اﻷول( وﻟﻬﺬا ﻓﺄن ﻣﻦ اﻟﺼﻌﺐ ﺗﺠﻔﻴﻔﻬﺎ ﺑ ﺎﻟﻄﺮق اﻟﺘﻘﻠﻴﺪﻳ ﺔ‬
‫وهﺬا ﻣﺎ ﻳﻌﺮﺿﻬﺎ اﻟﻰ ﻧﻤﻮ اﻷﻋﻔﺎن اﻟﺘﻲ ﺗﻘﻮم ﺑﺄﻓﺮاز ﺳﻤﻮﻣﻬﺎ ﻋﻠﻰ اﻟﺬرة وأن ادﺧﺎل ﻣﺜ ﻞ ه ﺬﻩ اﻟﺤﺒ ﻮب ﻓ ﻲ اﻟﻌﻼﺋ ﻖ‬
‫ﺳﻴﻮﻟﺪ ﺣﺎﻟﺔ اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻔﻄﺮي‪ ،‬وﻟﻬﺬا اﻟﺴﺒﺐ ﺗﺸﺘﺮط ﺑﻌﺾ اﻟﺪول ﻋﺪم ارﺗﻔﺎع ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ ﺑﺎﻟﺬرة اﻟﺼﻔﺮاء ﻋ ﻦ ‪10‬‬
‫‪ %‬ﻋﻨﺪ اﺳﺘﻼﻣﻬﺎ ﻣﻦ ﻗﺒﻞ اﻟﻤﺰارﻋﻴﻦ وﺗﺨﺰﻳﻨﻬﺎ ﻓ ﻲ اﻟ ﺴﺎﻳﻠﻮات اﻟﺨﺎﺻ ﺔ ﺑﺨ ﺰن اﻟﺤﺒ ﻮب‪ ،‬ﻳﻮﺟ ﺪ اﻟﻌﺪﻳ ﺪ ﻣ ﻦ اﻟ ﺴﻤﻮم‬
‫اﻟﻔﻄﺮﻳ ﺔ اﻟﺘ ﻲ ﺗﻔﺮزه ﺎ اﻟﻌ ﺸﺮات ﻣ ﻦ اﻧ ﻮاع اﻟﻔﻄﺮﻳ ﺎت اﻻ ان اهﻤﻬ ﺎ واﺧﻄﺮه ﺎ ﻋﻠ ﻰ ﺻ ﺤﺔ اﻟﻄﻴ ﻮر ه ﻮ اﻟ ﺴﻢ‬
‫اﻓﻼﺗﻮآﺴﻴﻦ )‪ (Aflatoxin‬اﻟﺬي ﻳﻔﺮزﻩ اﻟﻔﻄﺮ )‪ (Aspergillus‬وﻟﻬﺬا ﻳﻄﻠﻖ ﻋﻠﻰ ﺣﺎﻟﺔ اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻔﻄﺮي اﺣﻴﺎﻧًﺎ اﺳ ﻢ‬
‫)‪ .(Aflatoxicosis‬ان اهﻢ اﻷﻋﺮاض اﻟﺨﺎرﺟﻴﺔ واﻷﻓﺎت اﻟﻌﻴﺎﻧﻴﺔ واﻟﺘﻐﻴﺮات اﻟﻔﺴﻠﺠﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻈﻬ ﺮ ﻋﻠ ﻰ اﻏﻠﻄﻴ ﻮر‬
‫اﻟﻤﺼﺎﺑﺔ ﺑﺎﻟﺘﺴﺴﻢ اﻟﻔﻄﺮي ﻳﻤﻜﻦ اﺟﻤﺎﻟﻬﺎ ﺑﻤﺎ ﻳﻠﻲ ‪:‬‬

‫‪84‬‬
‫‪ (1‬اهﻢ اﻷﻋﺮاض اﻟﺘﻲ ﺗﺒﺪو ﻋﻠﻰ اﻟﻄﻴﻮر هﻲ اﻷﻣﺘﻨﺎع ﻋﻦ اﻟﻌﻠﻒ واﻧﺨﻔﺎض واﺿﺢ ﻓﻲ أﺳ ﺘﻬﻼك اﻟﻐ ﺬاء ﻟﻬ ﺬا‬
‫ﺗﻠﺠﺄ اﻟﻄﻴﻮر اﻟﻰ ﺗﻨﺎول اﻟﻔﺮﺷﺔ واﻟﻌﻠﻒ اﻟﻤﺒﻌﺜﺮ ﻓﻴﻬﺎ وﻟﻬﺬا ﻳﻈﻬﺮ ﻋﻠﻰ اﻟﻄﻴﻮر اﻟﻀﻌﻒ وﺗﺒ ﺪأ ﺑﻨﺘ ﻒ رﻳ ﺸﻬﺎ‬
‫ﻓﻴﺒﺪو اﻟﺮﻳﺶ ﻏﻴﺮ ﻣﻨﺘﻈﻢ‪ ،‬اﻻرﺟﻞ ﺗﺒﺪو ﻣﺰرﻗﺔ اﻟﻠﻮن ﺛﻢ ﻳﻈﻬ ﺮ اﻟﻌ ﺮج وﻋ ﺪم اﻟﻤﻘ ﺪرة ﻋﻠ ﻰ اﻟﺤﺮآ ﺔ وﻳﺒ ﺪو‬
‫ﻋﻠ ﻰ اﻟﻘﻄﻴ ﻊ اﻟﻬﻠ ﻊ واﻷﺿ ﻄﺮاب اﻟﻌﻨﻴ ﻒ ﺛ ﻢ ﺗﺒ ﺪو اﻟﺘ ﺸﻨﺠﺎت اﻟﻌ ﺼﺒﻴﺔ وأﺧﻴ ﺮًا ﻳﻨﻘﻠ ﺐ اﻟﻄﻴ ﺮ ﻋﻠ ﻰ ﻇﻬ ﺮة‬
‫وارﺟﻠﺔ ﻣﺮﺗﻔﻌﺔ اﻟﻰ اﻷﻋﻠﻰ )‪ .(Opisthotonos‬وهﻲ ﻋﻼﻣﺔ ﻣﻤﻴﺰة ﻟﺤﺎﻟﺔ اﻟﺘﺴﻤﻢ‪ ،‬ﺗﻈﻬﺮ ه ﺬﻩ اﻷﻋ ﺮاض‬
‫ﺑﻌ ﺪ ‪ 2-1‬أﺳ ﺒﻮع ﻣ ﻦ ﺗﻨ ﺎول اﻟﻌﻠ ﻒ اﻟﻤﺘ ﺴﻤﻢ وأﺣﻴﺎﻧ ًﺎ ﺗﻈﻬ ﺮ ﺑﻌ ﺪ ‪ 3-1‬اﻳ ﺎم ﻓﻘ ﻂ وذﻟ ﻚ ﺗﺒﻌ ًﺎ ﻟﻜﻤﻴ ﺔ اﻟ ﺴﻢ‬
‫اﻟﻤﺘﻮاﺟﺪة ﺑﺎﻟﻌﻠﻒ ﻋﻠﻤًﺎ ﺑﺄن أﻗﻞ آﻤﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﺴﻢ ﻓﻲ اﻟﻌﻠﻒ ﺗﻜﻔﻲ ﻷﻇﻬﺎر ﺣﺎﻟﺔ اﻟﺘ ﺴﻤﻢ ﺗﺒﻠ ﻎ ‪ 200-100‬ﺟ ﺰء‬
‫ﺑﺎﻟﺒﻠﻴﻮن )‪.(PPb‬‬
‫‪ (2‬ﻳﻼﺣ ﻆ اﻧﺨﻔ ﺎض ﺷ ﺪﻳﺪ ﻓ ﻲ اﻧﺘ ﺎج اﻟﺒ ﻴﺾ وﻳﻘ ﻞ ﻣﻌ ﺪل وزن اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻤﻨ ﺘﺞ وآ ﺬﻟﻚ ﺗ ﻨﺨﻔﺾ ﻧ ﺴﺒﺔ وزن‬
‫اﻟﺼﻔﺎر اﻟﻰ وزن اﻟﺒﻴﻀﺔ‪ .‬واﻟﺴﺒﺐ ﺑﺬﻟﻚ ﻳﻌﻮد اﻟ ﻰ ان ﻣﻜﻮﻧ ﺎت ﺻ ﻔﺎر اﻟﺒ ﻴﺾ ﻳ ﺘﻢ ﺗ ﺼﻨﻴﻌﻬﺎ ﺑﺎﻟﻜﺒ ﺪ ﻓﻌﻨ ﺪﻣﺎ‬
‫ﻳﺘﻀﺮر اﻟﻜﺒﺪ ﻳﻘﻞ ﺗﺼﻨﻴﻊ هﺬﻩ اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت‪.‬‬
‫‪ (3‬ﺗ ﺼﺎب اﻟﻄﻴ ﻮر ﺑﺄﺳ ﻬﺎل دهﻨ ﻲ )‪ (Steatorrhea‬وﺗﺤ ﻮل ﻟ ﻮن اﻟ ﺮاز اﻟ ﻰ ﻟ ﻮن دهﻨ ﻲ ﻏ ﺎﻣﻖ اﻟﻤﻠﻤ ﺲ ﻷن‬
‫اﻟ ﺴﻤﻮم اﻟﻔﻄﺮﻳ ﺔ ﺗﺤ ﺪث ﺧﻠ ﻞ ﻓ ﻲ ﻓﻌﺎﻟﻴ ﺔ اﻟﺒﻨﻜﺮﻳ ﺎس ﻓﻴﻘ ﻞ اﻓ ﺮاز اﻧ ﺰﻳﻢ اﻟﻼﻳﺒﻴ ﺰ )‪ (Lipase‬اﻟﻤ ﺴﺆول ﻋ ﻦ‬
‫هﻀﻢ اﻟﺪهﻮن‪.‬‬
‫‪ (4‬ﻋﻨﺪ اﻟﺘﺸﺮﻳﺢ اول ﻣﺎ ﻳﻠﻔﺖ اﻟﻨﻈﺮ هﻮ اﻟﻌ ﻀﻼت اﻟﺒﻴ ﻀﺎء اي ﻳﺘﺤ ﻮل ﻟ ﻮن اﻟﻌ ﻀﻼت اﻟ ﻰ اﻟﻠ ﻮن اﻷﺑ ﻴﺾ‬
‫)‪ (White muscle‬وهﻲ ﺣﺎﻟ ﺔ ﻣ ﺸﺎﺑﻬﻪ ﻟﺤﺎﻟ ﺔ اﻟ ﺴﻐﻞ اﻟﻌ ﻀﻠﻲ )‪ (Mussular dystrophy‬اﻟﻨﺎﺗﺠ ﺔ ﻋ ﻦ‬
‫ﻧﻘﺺ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ )‪ (E‬واﻟﺴﻠﻴﻨﻮم ﻣﻦ اﻟﻌﻼﺋﻖ‪.‬‬
‫‪ (5‬ﻳﻼﺣ ﻆ ان اﻟﻜﺒ ﺪ ﻣﺘ ﻀﺨﻢ وﻏ ﺎﻣﻖ اﻟﻠ ﻮن وﻣﺤ ﺘﻘﻦ وذو ﻗ ﻮام ﻗ ﻮي ﻋﻨ ﺪ ﻣﺤﺎوﻟ ﺔ ﺿ ﻐﻄﺔ ﺑ ﻴﻦ اﺻ ﺒﻌﻴﻦ ﻣ ﻦ‬
‫اﺻﺎﺑﻊ اﻟﻴﺪ‪ ،‬ﺑﻌ ﺪ ذﻟ ﻚ ﻳﺒ ﺪأ ﻟ ﻮن اﻟﻜﺒ ﺪ ﺑ ﺎﻟﺘﻐﻴﺮ وﻳﺘﺤ ﻮل اﻟ ﻰ اﻟﻠ ﻮن اﻷﺻ ﻔﺮ اﻟ ﺸﺎﺣﺐ ﻧﺘﻴﺠ ﺔ ﻟﺘﺠﻤ ﻊ اﻟ ﺪهﻮن‬
‫داﺧﻞ اﻟﺨﻼﻳﺎ اﻟﻜﺒﺪﻳﺔ‪ ،‬آﺬﻟﻚ ﻳﺒﺪو آﻴﺲ اﻟﺼﻔﺮاء ﻣﺘﻮﺳﻊ وآﺒﻴﺮ‪ ،‬أﻳﻀًﺎ ﺗﻈﻬﺮ اﻟﻜﻠﻴ ﺔ ﻣﺘ ﻀﺨﻤﺔ ﻓﺎﺗﺤ ﺔ اﻟﻠ ﻮن‬
‫وﻋﻠﻴﻬﺎ ﺑﻘﻊ ﻧﺰﻓﻴﺔ وﻗﺪ ﺗﻈﻬﻼ هﺬﻩ اﻟﺒﻘﻊ أﻳﻀًﺎ ﻋﻠﻰ اﻟﺒﻨﻜﺮﻳﺎس وﺗﺤﺖ ﺟﻠﺪ اﻷرﺟﻞ أﻳﻀًﺎ‪ ،‬أﺣﻴﺎﻧًﺎ ﺗﻈﻬ ﺮ ﺣﺎﻟ ﺔ‬
‫اﻟﺤﺒﻦ )‪ (Ascitis‬ﺣﻴﺚ ﺗﺘﺠﻤﻊ اﻟﺴﻮاﺋﻞ ﻓ ﻲ اﻟﺘﺠﻮﻳ ﻒ اﻟﺒﻄﻨ ﻲ وﻓ ﻲ داﺧ ﻞ ﺗ ﺎﻣﻮر اﻟﻘﻠ ﺐ ﻣ ﺴﺒﺒﺔ ﻣ ﻮﻩ اﻟﻘﻠ ﺐ‬
‫)‪.(Hydropericardium‬‬
‫‪ (6‬ﻋﻨﺪ ﻓﺤﺺ اﻟ ﺪم ﻳﻼﺣ ﻆ ان اﻟ ﺪم ﻻ ﻳ ﺘﺠﻠﻂ وﻳ ﺰداد ﻓﻴ ﻪ ﻋ ﺪد اﻟﻜﺮﻳ ﺎت اﻟﺪﻣﻮﻳ ﺔ اﻟﺒﻴ ﻀﺎء‪ ،‬اﻣ ﺎ ﻋ ﺪد اﻟﻜﺮﻳ ﺎت‬
‫اﻟﺪﻣﻮﻳﺔ اﻟﺤﻤﺮاء ﻓﻴﻨﺨﻔﺾ ﺑﺸﻜﻞ ﻣﻠﺤﻮظ وآ ﺬﻟﻚ ﺗ ﻨﺨﻔﺾ ﻧ ﺴﺒﺔ اﻟﻬﻴﻤﻮآﻠ ﻮﺑﻴﻦ ﺑﺎﻟ ﺪم وﻧ ﺴﺒﺔ ﺑﺮوﺗﻴﻨ ﺎت اﻟ ﺪم‬
‫)اﻷﻟﺒﻮﻣﻴﻦ واﻟﻜﻠﻮﺑﻴﻮﻟﻴﻦ( وﻳﺼﺎب اﻟﻄﻴﺮ ﺑﺤﺎﻟﺔ ﻓﻘﺮ اﻟﺪم‪.‬‬
‫‪ (7‬وﺟﻮد ﺗﻘﺮﺣﺎت ﻧﺰﻓﻴﺔ ﻓﻲ ﺑﻄﺎﻧﺔ اﻟﻤﻌ ﺪة اﻟﺤﻘﻴﻘﻴ ﺔ )‪ (Proventriculus‬ﻣ ﻊ ﺗﻮﺳ ﻊ اﻷﺛﻨ ﻲ ﻋ ﺸﺮي واﻟﺘﻬ ﺎب‬
‫واﺿﺢ ﻓﻲ داﺧﻠﺔ‪.‬‬

‫‪85‬‬
 ‫اهﻢ اﻷﺟﺮاءات اﻟﻌﻼﺟﻴﺔ واﻟﻮﻗﺎﺋﻴﺔ ﻟﺤﺎﻻت اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻔﻄﺮي هﻲ ‪:‬‬
‫أ‪ -‬ﺳﺤﺐ اﻟﻌﻠﻒ اﻟﻤﻠﻮث وﺗﺼﻮﻳﻢ اﻟﻘﻄﻴﻊ ﻟﻤﺪة ‪ 24-12‬ﺳﺎﻋﺔ‪.‬‬
‫ب‪ -‬ﺗﻐﻴﻴﺮ اﻟﻌﻠﻒ ﻓﻮرًا ﺑﻌﻠﻒ ﺁﺧﺮ ﺳﻠﻴﻢ وﺧﺎﻟﻲ ﻣﻦ اﻟﺴﻤﻮم ﺛﻢ اﻟﺒ ﺪء ﺑﺎﻟﺒﺤ ﺚ ﻋ ﻦ ﻣ ﺼﺪر اﻟ ﺴﻤﻮم ﺑ ﺎﻟﻌﻠﻒ‪ .‬ﻏﺎﻟﺒ ًﺎ ﻣ ﺎ‬
‫ﺗﻜﻮن اﻟﺬرة اﻟﺼﻔﺮاء وأﺣﻴﺎﻧًﺎ آﺴﺒﺔ ﻓﻮل اﻟﺼﻮﻳﺎ وﻗﺪ ﻳﺤﺪث اﻟﺘﺴﻤﻢ ﺑﺤﺒﻮب اﻟﺤﻨﻄﺔ واﻟ ﺸﻌﻴﺮ وﻟﻜ ﻦ ه ﺬﻩ اﻟﺤﺎﻟ ﺔ‬
‫ﻧﺎدرة‪.‬‬
‫ج‪ -‬أﺿﺎﻓﺔ ‪ 1-0.5‬آﻴﻠﻮﻏﺮام ﻣﻦ اﻟﻤﻀﺎد اﻟﺤﻴﻮي )‪ (Oxytetracycline‬ﻟﻠﻌﻠ ﻒ اﻟﻤﻘ ﺪم ﻟﻠﻘﻄﻴ ﻊ وﻟﻤ ﺪة ﺧﻤ ﺴﺔ اﻳ ﺎم‬
‫ﻣﺘﺘﺎﻟﻴﺔ‪.‬‬
‫د‪ -‬ﻣﻀﺎﻋﻔﺔ آﻤﻴﺔ اﻟﻔﻴﺘﺎﻣﻴﻨﺎت اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﺑﺎﻟﻌﻠﻒ ﻣ ﻊ اﻟﺘﺮآﻴ ﺰ ﻋﻠ ﻰ اﺿ ﺎﻓﺔ ﻓﻴﺘ ﺎﻣﻴﻦ )‪ (E‬واﻟﺒ ﺎﻳﻮﺗﻴﻦ واﻟ ﺴﻠﻨﻴﻮم اﻟ ﻰ‬
‫ﻣﻴﺎﻩ اﻟﺸﺮب وﺑﻤﻌﺪل ‪ 0.5‬ﻏﺮام ﻟﻜﻞ ﻟﺘﺮ ﻣﺎء وﻟﻤﺪة ﺧﻤﺴﺔ اﻳﺎم ﻣﺘﺎﻟﻴﺔ‪.‬‬
‫ﻩ‪ -‬ﻟﻘﺪ ﺟ ﺮب أﺿ ﺎﻓﺔ اﻟﺨ ﻞ )‪ (Vinigor‬اﻟ ﻰ ﻣﻴ ﺎة اﻟ ﺸﺮب ﺑﻤﻌ ﺪل ‪ 1-0.5‬ﻣﻠﻠﺘ ﺮ ﻟﻜ ﻞ ﻟﺘ ﺮ ﻣ ﺎء ﻣ ﻊ ﺗﺠﻬﻴ ﺰ اﻟﻘﻄﻴ ﻊ‬
‫ﺑﺎﻟﻌﻠﻒ اﻷﺧﻀﺮ )اﻟﺠﺖ واﻟﺒﺮﺳﻴﻢ( ﻟﻤﺪة ﺧﻤﺴﺔ اﻳﺎم واﻋﻄﺖ ﻧﺘﺎﺋﺞ ﺟﻴﺪة‪.‬‬
‫و‪ -‬اﺛﺒﺒﺖ اﻟﺪراﺳﺎت اﻟﺤﺪﻳﺜﺔ ﺑﺄن اﺿﺎﻓﺔ ﺧﻤﺮة اﻟﺨﺒﺰ اﻟﻰ اﻟﻌﻠﻒ ﺑﻤﻌﺪل ‪ 0.5‬آﻴﻠ ﻮﻏﺮام ﻟﻜ ﻞ ﻃ ﻦ وآ ﺬﻟﻚ أﺿ ﺎﻓﺔ ‪2‬‬
‫آﻴﻠ ﻮﻏﺮام ﻣ ﻦ اﻟﺮﻣ ﻞ )‪ (Sand‬او اﻟﺘ ﺮاب اﻟﻄﻴﻨ ﻲ )‪ (Clay‬ﻟﻜ ﻞ ﻃ ﻦ ﻣ ﻦ اﻟﻌﻠ ﻒ ﺗ ﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠ ﻰ رﺑ ﻂ اﻟ ﺴﻤﻮم‬
‫وأﺧﺮاﺟﻬﺎ ﻣﻊ ﻓﻀﻼت اﻟﻄﻴﻮر وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﻣﻨﻊ اﻣﺘﺼﺎﺻﻬﺎ داﺧﻞ اﻟﻘﻨﺎة اﻟﻬﻀﻤﻴﺔ ﻟﻠﻄﻴﻮر‪.‬‬

‫راﺑﻌ ًﺎ ‪ :‬اﻷﻣﺮاض اﻟﺘﻲ ﺗﺴﺒﺒﻬﺎ اﻟﻤﺎﻳﻜﻮﺑﻼزﻣﺎ )‪: (Mycoplasmosis‬‬

‫‪ .1‬ﻣﺮض اﻟﺘﻬﺎب اﻟﺠﻬﺎز اﻟﺘﻨﻔﺴﻲ اﻟﻤﺰﻣﻦ )‪(CRD‬‬
‫ﻳﻌﺘﺒﺮ ﻣ ﺮض ‪ (Chronic Respiratory Disease) CRD‬ﻣ ﻦ اﻻﻣ ﺮاض اﻟﺘﻨﻔ ﺴﻴﺔ اﻟﺨﻄﻴ ﺮة واﻟﺘ ﻲ ﺗ ﺼﻴﺐ‬
‫‪(Mycoplasma‬‬ ‫اﻟ ﺪﺟﺎج ﺑﻤﺨﺘﻠ ﻒ اﻷﻋﻤ ﺎر‪ ،‬ﻣ ﺴﺒﺐ اﻟﻤ ﺮض ﻧ ﻮع ﻣ ﻦ اﻟﻤﺎﻳﻜﻮﺑﻼزﻣ ﺎ ﻳﻄﻠ ﻖ ﻋﻠﻴ ﻪ اﺳ ﻢ‬
‫)‪ gallisepticum‬وهﻮ ﻣﺮض ﻣﺰﻣﻦ )‪ (Chronic‬ﻳﺒﻘﻰ ﻓﻲ اﻟﻘﻄﻴﻊ ﻟﻔﺘﺮة زﻣﻨﻴﺔ ﻃﻮﻳﻠﺔ ‪ 3-2‬أﺳﺎﺑﻴﻊ‪ .‬اهﻢ ﻣﺎ ﻳﻤﻴ ﺰ‬
‫اﻟﻤﺮض هﻮ ﻇﻬﻮر اﻟﺼﻌﻮﺑﺎت اﻟﺘﻨﻔﺴﻴﺔ واﻟﻌﻄﺎس )اﻟﻜﺨﺔ( وﻇﻬﻮر اﻓﺮازات ﻣﻦ اﻟﻤﻨﺨﺮﻳﻦ‪ ،‬وﻋﻨﺪ اﻟﺘ ﺸﺮﻳﺢ ﻳﻼﺣ ﻆ‬
‫ان اﻷآﻴﺎس اﻟﻬﻮاﺋﻴﺔ ﺳﻤﻴﻜﺔ ﺟﺪًا وﺑﻴﻀﺎء اﻟﻠﻮن وﻋﻠﻴﻬﺎ ﻣﻮاد ﻣﺘﺠﺒﻨﺔ ﺑﻴﻀﺎء‪ ،‬وﻗﺪ ﺗﻈﻬﺮ ﻣﺜﻞ ه ﺬﻩ اﻟﻤ ﻮاد ﻋﻠ ﻰ اﻟﻜﺒ ﺪ‬
‫واﻟﻘﻠﺐ آﺬﻟﻚ‪ ،‬ﺗﻌﺎﻟﺞ اﻟﺤﺎﻟﺔ ﺑﺄﻋﻄﺎء آﻮرس ﻣﻦ اﻟﺘﺎﻳﻠﻮﺳﻴﻦ او اﻟﻠﻨﻜﻮﺳ ﺒﻜﺘﻴﻦ ﺑﻤﻌ ﺪل ‪ 0.5‬ﻏ ﺮام ﻟﻜ ﻞ ﻟﺘ ﺮ ﻣ ﺎء وﻟﻤ ﺪة‬
‫‪ 5-3‬اﻳﺎم ﻣﺘﺘﺎﻟﻴﺔ‪.‬‬

‫‪ .2‬ﻣﺮض اﻟﺘﻬﺎب اﻟﻐﺸﺎء اﻟﺰﻟﻴﻠﻲ اﻟﻤﻌﺪي )‪:(Infectionus Synovitis‬‬

‫ﻣ ﺴﺒﺐ اﻟﻤ ﺮض ه ﻮ ﻧ ﻮع ﻣ ﻦ اﻟﻤﺎﻳﻜﻮﺑﻼزﻣ ﺎ ﻳﻄﻠ ﻖ ﻋﻠﻴ ﺔ اﺳ ﻢ )‪ (Mycoplasma synoviae‬واه ﻢ ﻣ ﺎ ﻳﻤﻴ ﺰ‬
‫اﻟﻤﺮض هﻮ ﻇﻬﻮر اﻟﻌﺮج وﻋﺪم ﻗﺪرة اﻟﻄﻴﻮر اﻟﻤﺼﺎﺑﺔ ﻋﻠﻰ اﻟ ﺴﻴﺮ ﻣ ﻊ ﺗ ﻮرم اﻟﻤﻔﺎﺻ ﻞ وﺧﺎﺻ ﺔ ﻣﻔ ﺼﻞ اﻟﻌﺮﻗ ﻮب‬
‫ﻓﻲ اﻟﻘﺪﻣﻴﻦ‪ .‬وﻋﻨ ﺪ اﻟﺘ ﺸﺮﻳﺢ ﻳﻼﺣ ﻆ وﺟ ﻮد ﺗﺠﻤ ﻊ ﻟ ﺴﻮاﺋﻞ ﻟﺰﺟ ﻪ ﻟﻮﻧﻬ ﺎ اﺻ ﻔﺮ او رﻣ ﺎدي ﻓ ﻲ ﻣﻨﻄﻘ ﺔ اﻟﻤﻔﺎﺻ ﻞ وﻗ ﺪ‬

‫‪86‬‬
‫ﺗﻜﻮن هﺬﻩ اﻟﻤﻔﺎﺻ ﻞ ﻣﺘﺠﺒﻨ ﺔ‪ ،‬ﺗﻌ ﺎﻟﺞ اﻟﺤﺎﻟ ﺔ ﺑ ﻨﻔﺲ ﻃﺮﻳﻘ ﺔ اﻟﻌ ﻼج ﻟﻤ ﺮض اﻟﺘﻬ ﺎب اﻟﺠﻬ ﺎز اﻟﺘﻨﻔ ﺴﻲ اﻟﻤ ﺰﻣﻦ اﻟ ﺴﺎﺑﻘﺔ‬
‫اﻟﺬآﺮ‪.‬‬

‫ﺧﺎﻣﺴ ًﺎ ‪ :‬اﻷﻣﺮاض اﻟﻄﻔﻴﻠﻴﺔ )‪:(Parasitic Diseases‬‬

‫‪ .1‬ﻣﺮض اﻟﻜﻮآﺴﻴﺪﻳﺎ )‪:(Coccidiosis‬‬
‫ﻳﻌﺘﺒﺮ هﺬا اﻟﻤﺮض ﻣﻦ اهﻢ اﻻﻣﺮاض اﻟﺸﺎﻋﺌﺔ ﻓﻲ ﻗﻄﻌﺎن اﻟ ﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴ ﺎض‪ .‬وﻏﻼﺑ ًﺎ ﻣ ﺎ ﻳﻈﻬ ﺮ ه ﺬا اﻟﻤ ﺮض ﻓ ﻲ‬
‫اﻷﻓﺮاخ ﺑﻌﻤﺮ ‪ 7-5‬أﺳﺎﺑﻴﻊ وﻗﺪ ﻳﻈﻬﺮ ﻓﻲ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺒﺎﻟﻎ وﻟﻜﻦ ﺑﻨﺴﺐ ﻗﻠﻴﻠﺔ ﺟﺪًا‪ ،‬أﻇﻬﺮت اﻟﺪراﺳﺎت وﺟﻮد ﺳﺘﺔ اﻧ ﻮاع‬
‫ﻣﻦ اﻟﺒﺮوﺗﻮزوا اﻟﺘﺎﺑﻌﺔ ﻟﺠ ﻨﺲ اﻷﻣﻴﺮﻳ ﺎ اﻟﻘ ﺎدرة ﻋﻠ ﻰ أﺣ ﺪاث ه ﺬا اﻟﻤ ﺮض ﻓ ﻲ ﻣﻮاﻗ ﻊ ﻣﺨﺘﻠﻔ ﺔ ﻣ ﻦ اﻷﻣﻌ ﺎء اﻟﺪﻗﻴﻘ ﺔ‪،‬‬
‫ﻓﺒﻌﻀﻬﺎ ﻳ ﺼﻴﺐ اﻟﻘ ﺴﻢ اﻷول ﻣ ﻦ اﻷﻣﻌ ﺎء وه ﻮ اﻷﺛﻨ ﻲ ﻋ ﺸﺮي ﻣﺜ ﻞ ﻧ ﻮع )‪ (Emmeria acervulina‬وﺑﻌ ﻀﻬﺎ‬
‫ﻳ ﺼﻴﺐ اﻟﻘ ﺴﻢ اﻟﻮﺳ ﻄﻲ ﻣ ﻦ اﻷﻣﻌ ﺎء )اﻟ ﺼﺎﺋﻢ واﻟﻔ ﺎﺋﻔﻲ( ﻣﺜ ﻞ )‪ (E. necatrix‬واﻧ ﻮاع ﺗ ﺼﻴﺐ اﻷﻋ ﻮرﻳﻦ ‪(E.‬‬
‫)‪ tenella‬واﻟﻨﻮع اﻷﺧﻴﺮ ﻳﺴﺒﺐ ﻣﺎ ﻳﺴﻤﻰ ﺑﺎﻟﻜﻮآﺴﻴﺪا اﻻﻋﻮرﻳﺔ او اﻻﺳﻬﺎل اﻟﺪﻣﻮي‪ .‬اﻟﻄﻴﻮر اﻟﻤﺼﺎﺑﺔ ﻳﺒ ﺪو ﻋﻠﻴﻬ ﺎ‬
‫اﻟﺨﻤﻮل واﻷﺳﻬﺎل وﻧﻔﻮش اﻟﺮﻳﺶ وﻗﺪ ﻳﺨﺘﻠﻂ اﻟﺪم ﻣﻊ اﻟﺒﺮاز ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ اﻟﻜﻮآﺴﻴﺪﻳﺎ اﻷﻋﻮرﻳﺔ‪ .‬وﻋﻨ ﺪ اﻟﺘ ﺸﺮﻳﺢ ﺗﻼﺣ ﻆ‬
‫اﻻﻣﻌ ﺎء ﻣﺘﻘﻴﺤ ﺔ وﻋﻠﻴﻬ ﺎ ﺑﻘ ﻊ ﻧﺰﻓﻴ ﺔ آﺜﻴﻔ ﺔ وﻋﻨ ﺪ ﻓﺘﺤﻬ ﺎ ﻳﻼﺣ ﻆ وﺟ ﻮد اﺣﺘﻘ ﺎن وﺗﻨﺨ ﺮ ﻓ ﻲ ﺑﻄﺎﻧ ﺔ اﻻﻣﻌ ﺎء وﺗﺒ ﺪو‬
‫اﻟﻤﺤﺘﻮﻳﺎت ﻣﺨﺎﻃﻴﺔ وذات ﻟ ﻮن ﻗﻬ ﻮاﺋﻲ ﻣﺤﻤ ﺮ‪ ،‬وﻋﻨ ﺪ اﻷﺻ ﺎﺑﺔ ﺑﺎﻟﻜﻮآ ﺴﻴﺪﻳﺎ اﻷﻋﻮرﻳ ﺔ ﻳ ﺸﺎهﺪ اﻷﻋ ﻮرﻳﻦ ﻣﻤﻠ ﻮﺋﻴﻦ‬
‫ﺑﺠﻠﻄﺔ دﻣﻮﻳﺔ آﺒﻴﺮة‪ .‬ﻳﺴﺘﺠﻴﺐ اﻟﻘﻄﻴﻊ ﺑﺴﺮﻋﺔ ﻟﻠﻌﻼج واهﻢ اﻟﻌﻼﺟﺎت ﻋﻮ اﻋﻄﺎء آ ﻮرس اﻣﺒﺮوﻟﻴ ﻮم ﺑﻤﻌ ﺪل ‪1-0.5‬‬
‫ﻏﺮام ﻟﻜﻞ ﻟﺘﺮ ﻣﺎء وﻟﻤﺪة ‪ 5-3‬اﻳﺎم ﻣﺘﺘﺎﻟﻴﺔ‪.‬‬

‫‪ .2‬اﻷﺻﺎﺑﺔ ﺑﺎﻟﻄﻔﻴﻠﻴﺎت اﻟﻤﻌﻮﻳﺔ )‪:(Intestinal Parasites‬‬

‫ﺗ ﺸﻤﻞ اﻷﺻ ﺎﺑﺔ ﺑﺎﻟﺪﻳ ﺪان اﻟ ﺸﻌﺮﻳﺔ )‪ (Hair Worm‬او اﻟﻜﺎﺑﻼرﻳ ﺎ )‪ (Larg Round Warm‬ﻣﺜ ﻞ دﻳ ﺪان‬
‫اﻷﺳ ﻜﺎردﻳﺎ )‪ (Ascardia galli‬اﻟﺘ ﻲ ﻳ ﺼﻞ ﻃﻮﻟﻬ ﺎ اﻟ ﻰ ‪ 8‬ﺳ ﻨﺘﻤﺘﺮ‪ .‬وﻳﺒ ﺪو ﻋﻠ ﻰ اﻟﻄﻴ ﻮر اﻟﻤ ﺼﺎﺑﺔ ﺷ ﺤﻮب اﻟﻠ ﻮن‬
‫ﻟﻠﻌﺮف وأﺣﻤﺮار اﻟﻮﺟﻪ وﺗﺪﻟﻲ اﻷﺟﻨﺤﺔ وﻧﻔﻮش اﻟﺮﻳﺶ وﻗﺪ ﺗﺴﺒﺐ ه ﺬﻩ اﻷﺻ ﺎﺑﺎت اﻧ ﺴﺪاد ﺑﺎﻷﻣﻌ ﺎء واﻟﻤ ﻮت اﺣﻴﺎﻧ ًﺎ‬
‫وﺗﺴﺒﺐ اﻻﺻﺎﺑﺔ ﻋﺎدة اﻧﺨﻔﺎض ﺑﺄﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ ﻋﻠﻤًﺎ ﺑﺄن اﻷﺻﺎﺑﺔ ﺗﻨﺘﺸﺮ ﺑﻴﻦ ﻃﻴ ﻮر اﻟﻘﻄﻴ ﻊ ﻋ ﻦ ﻃﺮﻳ ﻖ ﺗﻨ ﺎول اﻟﻤ ﺎء‬
‫واﻟﻌﻠﻒ اﻟﻤﻠﻮث ﺑﺒﻴﻮض هﺬﻩ اﻟﺪﻳﺪان اﻟﺤﺎوﻳﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﻴﺮﻗﺎت‪ ،‬ﺗﻌﺎﻟﺞ هﺬﻩ اﻟﺤﺎﻟﺔ ﺑﺄﻋﻄﺎء اﻷدوﻳﺔ اﻟﻄ ﺎردة ﻟﻠﺪﻳ ﺪان ﻣﺜ ﻞ‬
‫اﻟﺒﺒﺮازﻳﻦ )‪ (Peprazin‬او اﻟﻠﻴﻔﺎﻣﻴﺰول او اﻟﺘﺘﺮاﻣﻴ ﺰول‪ .‬ﺗﻘ ﺪم ه ﺬﻩ اﻻدوﻳ ﺔ ﻣ ﻊ اﻟﻤ ﺎء ﺑﻤﻌ ﺪل ‪ 0.2‬ﻏ ﺮام ﻟﻜ ﻞ آﻴﻠ ﻮ‬
‫وﻳﻘﺪم اﻟﺪواء ﺻﺒﺎﺣًﺎ ﻗﺒﻞ ﺗﻨﺎول اﻟﻌﻠ ﻒ او ﺗ ﺼﻮم اﻟﻄﻴ ﻮر‬ ‫((‬ ‫ﻏﺮام ﻣﻦ وزن اﻟﺠﺴﻢ )) ‪ 0.5‬ﻏﺮام ﻟﻜﻞ دﺟﺎﺟﺔ ﺗﻘﺮﻳﺒًﺎ‬
‫ﺳﺎﻋﺘﻴﻦ وﻳﻌﻄﻰ اﻟﺪواء ﻣﻊ اﻟﻤﺎء اﻟﺬي ﻳﺸﺮب ﺧﻼل ‪ 12‬ﺳﺎﻋﺔ )ﻧﺼﻒ ﻳﻮم(‪ .‬ﺛﻢ ﻳﻌﺎد اﻟﻌﻼج ﺑﻌﺪ ‪ 21‬ﻳﻮﻣًﺎ‪ .‬وﺣﺴﺐ‬
‫ﺗﻌﻠﻴﻤﺎت اﻟﺸﺮآﺔ اﻟﻤﻨﺘﺠﺔ ﻟﻠﺪواء‪.‬‬

‫‪87‬‬
 ‫‪ .3‬اﻷﺻﺎﺑﺔ ﺑﺎﻟﻄﻔﻴﻠﻴﺎت اﻟﺨﺎرﺟﻴﺔ )‪:(External Parasites‬‬
‫ﻳﻌﺘﺒﺮ اﻟﻘﻤﻞ )‪ (Lice‬واﻟﺤﻠﻢ )‪ (Mite‬ﻣﻦ أﺧﻄﺮ اﻟﻄﻔﻴﻠﻴﺎت اﻟﺨﺎرﺟﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺼﻴﺐ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﺎض‪ .‬ﺗﻌﻴﺶ هﺬﻩ‬
‫اﻟﻄﻔﻴﻠﻴﺎت داﺧ ﻞ ﻣﻨﺎﺑ ﺖ اﻟ ﺮﻳﺶ ))ﺣﻮﻳ ﺼﻼت اﻟ ﺮﻳﺶ(( وﺗﺘﺮآ ﺰ ﺑﺎﻋ ﺪاد هﺎﺋﻠ ﺔ ﻓ ﻲ ﻗﻮاﻋ ﺪ اﻟ ﺮﻳﺶ اﻟﻘﺮﻳ ﺐ ﻣ ﻦ ﻓﺘﺤ ﺔ‬
‫اﻟﻤﺠﻤﻊ وﻓﻲ رﻳﺶ اﻟﺮﻗﺒﺔ ﺑﺸﻜﻞ ﺧﺎص‪ .‬وﺗﻘ ﻮم ﺑﺄﻣﺘ ﺼﺎص اﻟ ﺪم ﻣ ﻦ اﻟﻄﻴ ﻮر اﻟﻤ ﺼﺎﺑﺔ ﻣ ﺴﺒﺒﺘ ًﺔ ﻟﻬ ﺎ ازﻋ ﺎج ﻣ ﺴﺘﻤﺮ‬
‫ﻳﺆدي اﻟﻰ أﻧﺨﻔ ﺎض واﺿ ﺢ ﻓ ﻲ اﻧﺘ ﺎج اﻟﺒ ﻴﺾ‪ .‬اه ﻢ اﻷﺟ ﺮاءات اﻟﻤﻄﻠﻮﺑ ﺔ ﻟﻤﻘﺎوﻣ ﺔ ه ﺬﻩ اﻷﺻ ﺎﺑﺔ ه ﻲ اﻟﻘﻴ ﺎم ﺑﺘﻌﻔﻴ ﺮ‬
‫اﻟﻘﻄﻴﻊ ﺑﺄﺣﺪ اﻟﻤﺒﻴﺪات اﻟﺤ ﺸﺮﻳﺔ ﻣﺜ ﻞ اﻟ ﺴﻴﻔﻴﻦ )‪ ،(Seven‬ﻳ ﺮش اﻟﻤﺒﻴ ﺪ ﻣ ﻊ ﺣﺮآ ﺔ اﻟﻴ ﺪ ﻋﻠ ﻰ اﻟ ﺮﻳﺶ ﺑﻌﻜ ﺲ اﻷﺗﺠ ﺎﻩ‬
‫ﻟﻀﻤﺎن ﻧﺰول اﻟﻤﺒﻴﺪ اﻟﻰ ﻣﻨﺎﺑﺖ اﻟﺮﻳﺶ‪ .‬ﺑﺎﻟﻘﻄﻌﺎن اﻟﻜﺒﻴﺮة وﺣﻴﺜﻤﺎ ﻻ ﻳﺠﺪي اﻟﺘﻌﻔﻴﺮ اﻟﻔ ﺮدي ﻧﻔﻌ ًﺎ ﻟﻜﻮﻧ ﺔ ﻋﻤﻠﻴ ﺔ ﺷ ﺎﻗﺔ‬
‫وﻣﺠﻬﺪة ﻋﻠﻰ اﻟﻄﻴﻮر واﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ وﻟﺬﻟﻚ ﻧﻨﺼﺢ ﺑﻌﻤﻞ اﺣﻮاض ﻟﻠﺘﻌﻔﻴﺮ‪ .‬ﻳﺘﻢ ﻋﻤﻞ اﻟﺤﻮض ﻣﻦ اﻟﻄ ﺎﺑﻮق وﺑﺄرﺗﻔ ﺎع ‪20‬‬
‫ﺳﻨﺘﻤﺘﺮ وﺑﻄﻮل ‪ 2‬ﻣﺘﺮ وﻋﺮض ﻣﺘﺮ‪ .‬ﺛﻢ ﻳﻀﺎف ﻟﻠﺤﻮض آﻤﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﺘﺮاب او اﻟﺮﻣﻞ )‪ (Sand‬ﻣ ﻊ آﻴﻠ ﻮﻏﺮام واﺣ ﺪ‬
‫ﻣﻦ اﻟﺮﻣﺎد )رﻣﺎد اﻟﺘﻨﻮر( ﻣﺨﻠﻮط ﻣﻊ رﺑﻊ آﻴﻠﻮ ﻣﻦ اﻟﻤﺒﻴﺪ )اﻟﺴﻴﻔﻴﻦ(‪ .‬ﻳﻀﺎف اﻟﻤﺰﻳﺞ اﻟ ﺴﺎﺑﻖ ﻟﻜ ﻞ ﺣ ﻮض وﻋﻠ ﻰ ان‬
‫ﻻ ﻳﻘﻞ ارﺗﻔﺎع اﻟﻤﺰﻳﺞ ﻓﻲ اﻟﺤﻮض ﻋﻦ ‪ 10‬ﺳﻨﺘﻤﺘﺮات ﻳﺨﻠﻂ اﻟﻤﺰﻳﺞ ﻣﻊ اﻟﺘﺮاب وﻳﺘ ﺮك اﻟ ﺪﺟﺎج ﻟﻴﻌﻔ ﺮ ﻧﻔ ﺴﻪ ﺑﻨﻔ ﺴﻪ‪.‬‬
‫ﻳﻤﻜ ﻦ ﻋﻤ ﻞ ‪ 10‬اﺣ ﻮاض ﻓ ﻲ آ ﻞ ﻗﺎﻋ ﺔ ﺗﻜﻔ ﻲ ﻟﺘﻌﻔﻴ ﺮ اﻟﻘﻄﻴ ﻊ آﻠ ﻪ‪ .‬ﺗ ﺴﺘﻘﺮ اﻟﺤﺎﻟ ﻪ ﺧ ﻼل ﻓﺘ ﺮة ﻻﺗﺰﻳ ﺪ ﻋ ﻦ أﺳ ﺒﻮع‪،‬‬
‫وﻧﻨﺼﺢ ان ﻳﺘﻢ ﻋﻤﻞ اﺣ ﻮاض اﻟﺘﻌﻔﻴ ﺮ ﺑ ﺎﻟﻘﺮب ﻣ ﻦ اﻟ ﺴﺎﺣﺒﺎت اﻟﻬﻮاﺋﻴ ﺔ ﻷﺟ ﻞ ﺳ ﺤﺐ اﻟﻐﺒ ﺎر اﻟ ﺬي ﺳ ﻮف ﻳﺜﻴ ﺮة ه ﺬا‬
‫اﻟﺪﺟﺎج اﺛﻨﺎء ﻗﻴﺎﻣﻪ ﺑﺘﻌﻔﻴﺮ ﻧﻔﺴﻪ‪.‬‬

‫أﻧﻮاع اﻟﻠﻘﺎﺣﺎت ﻓﻲ ﺣﻘﻮل اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﺎض‪:‬‬

‫ان ﻋﻤﻠﻴ ﺔ اﻟﺘﻠﻘ ﻴﺢ )‪ (Vaccination‬ﺗﻌﻨ ﻲ أدﺧ ﺎل اﻟﻤ ﺴﺒﺐ اﻟﻤﺮﺿ ﻲ )ﻓ ﺎﻳﺮوس او ﺑﻜﺘﺮﻳ ﺎ( اﻟ ﻰ داﺧ ﻞ ﺟ ﺴﻢ‬
‫اﻟﺤﻴﻮان ﻟﻴﻘﻮم ﺟﻬﺎزﻩ اﻟﻤﻨﺎﻋﻲ ﺑﺘﻮﻟﻴ ﺪ ﻣﻨﺎﻋ ﺔ )‪ (Immunity‬ﺿ ﺪﻩ ﻟﻜ ﻲ ﻳ ﺼﺒﺢ ﺑﺄﻣ ﺎن ﻣ ﻦ اﻷﺻ ﺎﺑﺔ ﺑ ﻨﻔﺲ اﻟﻤ ﺮض‬
‫ﻼ‪ ،‬وﻓﻲ اﻟﻮﻗﺖ اﻟﺤﺎﺿﺮ ﺗﻮﺟﺪ ﺷﺮآﺎت ﻣﺨﺘﺼﺔ ﺑﺄﻧﺘ ﺎج اﻟﻠﻘﺎﺣ ﺎت )‪ (Vaccines‬وﻳﻤﻜ ﻦ ﺗﻘ ﺴﻴﻢ ه ﺬﻩ اﻟﻠﻘﺎﺣ ﺎت‬
‫ﻣﺴﺘﻘﺒ ً‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﻋﺎم اﻟﻰ ﻗﺴﻤﻴﻦ هﻤﺎ ‪:‬‬

‫‪ .1‬ﻟﻘﺎﺣﺎت ﺣﻴﺔ )‪: (Live Vaccines‬‬

‫ان ﻣﻌﻈﻢ اﻟﻠﻘﺎﺣ ﺎت اﻟﺘ ﻲ ﻳ ﺴﺘﺨﺪﻣﻬﺎ اﻟﻤ ﺮﺑﻴﻦ ﻓ ﻲ ﺣﻘ ﻮﻟﻬﻢ ﻟﻠﺘﻠﻘ ﻴﺢ ه ﻲ ﻟﻘﺎﺣ ﺎت ﺣﻴ ﻪ ﻣﺜ ﻞ اﻟﻨﻴﻮآﺎﺳ ﻞ واﻟﻜﻤﺒ ﻮرو‬
‫وﻟﻘﺎح اﻟﺠﺪري واﻟﺘﻬﺎب اﻟﺸﻌﺐ اﻟﻬﻮاﺋﻴﺔ اﻟﻤﻌﺪي وﻟﻘﺎح اﻟﺮﻋﺸﺔ اﻟﻮﺑﺎﺋﻴﺔ‪ .‬هﺬﻩ اﻟﻠﻘﺎﺣﺎت ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻓﺎﻳﺮوﺳﺎت ﺣﻴ ﺔ‬
‫)‪ (Live Viruses‬وﻟﻜﻦ ﺑﺸﻜﻞ ﻣﺠﻔ ﺪ )‪ (Lyopholized‬أي ﻣﺠﻔﻔ ﺔ ﺑﺎﻟﺘﺠﻤﻴ ﺪ ﻣ ﻊ وﺟ ﻮد ﺗﺨﻠﺨ ﻞ ﺑﺎﻟ ﻀﻐﻂ‪ ،‬وﻟﻬ ﺬا‬
‫ﻻ ﺑﺎﻟﻤ ﺎء ﻗﺒ ﻞ اﺳ ﺘﺨﺪاﻣﻬﺎ ﺑ ﺎﻟﺘﻠﻘﻴﺢ ﻋ ﻦ ﻃﺮﻳ ﻖ ﻣ ﺎء اﻟ ﺸﺮب او اﻟ ﺮش‪ ،‬ان اﻟﺠﺮﻋ ﺔ اﻟﻠﻘﺎﺣﻴ ﺔ )‪ (Dose‬ﻟﻬ ﺬﻩ‬
‫ﺗ ﺬاب أو ً‬
‫اﻟﻠﻘﺎﺣﺎت ﻣﺤﺴﻮﺑﺔ ﻋﻠﻰ اﺳﺎس ان اﻟﻔﺎﻳﺮوس اﻟﻠﻘ ﺎﺣﻲ ﺳ ﻮف ﻳ ﺪﺧﻞ اﻟﺠ ﺴﻢ وه ﻮ ﺣ ﻲ ﻟﻴ ﺴﺘﻄﻴﻊ ان ﻳﺘﻜ ﺎﺛﺮ ﻓ ﻲ داﺧ ﻞ‬
‫اﻟﺠﺴﻢ وﻟﺘﺘﻀﺎﻋﻒ اﻋﺪادﻩ ﺑﺤﻮاﻟﻲ ‪ 100‬ﻣﺮة ﻟﻴﺆدي ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ دورﻩ ﻓﻲ ﺗﺤﻔﻴ ﺮ اﻟﺠﻬ ﺎز اﻟﻤﻨ ﺎﻋﻲ وأﺣ ﺪاث اﻻﺳ ﺘﺠﺎﺑﺔ‬
‫ﻼ ﺗﺤﺴﺐ اﻟﺠﺮﻋﺔ اﻟﻠﻘﺎﺣﻴﺔ اﻟﻮاﺣﺪة اﻟﻤﺨﺼﺼﺔ ﻟﻠﻔﺮخ اﻟﻮاﺣﺪ ﻣﻦ ﻟﻘﺎح اﻟﻨﻴﻮآﺎﺳﻞ ﻋﻠﻰ أﺳ ﺎس‬
‫اﻟﻤﻨﺎﻋﻴﺔ اﻟﻤﻄﻮﺑﺔ‪ ،‬ﻓﻤﺜ ً‬
‫اﻧﻬﺎ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻋﺸﺮة ﻣﻼﻳﻴﻦ ﺟ ﺴﻢ ﻓﺎﻳﺮوﺳ ﻲ ) ‪ 710‬ﺟ ﺴﻢ ﻓﺎﻳﺮوﺳ ﻲ( وﻳﺘ ﻀﺎﻋﻒ ه ﺬا اﻟﻌ ﺪد داﺧ ﻞ ﺟ ﺴﻢ اﻟﻄﻴ ﺮ‬

‫‪88‬‬
‫ﻟﻴﺼﻞ اﻟﻰ ﻣﻠﻴﺎر ﺟﺴﻢ ﻓﺎﻳﺮوس )اي ‪ 910‬ﺟﺴﻢ ﻓﺎﻳﺮوﺳﻲ(ﻷﺟﻞ اﺣﺪاث اﻟﻤﻨﺎﻋﺔ اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ وآﻤﺎ ﻣﻮﺿﺢ ﺑﺎﻟﺸﻜﻞ رﻗ ﻢ‬
‫)‪ (3‬وﺑﻤﺎ ان هﺬﻩ اﻟﻠﻘﺎﺣﺎت ﺗﺤﻮي ﻓﺎﻳﺮوﺳﺎت ﺣﻴﺔ إذًا ﻳﺠﺐ اﻳﺼﺎﻟﻬﺎ اﻟﻰ اﻟﻄﻴﻮر وهﻲ ﻻ زاﻟﺖ ﻋﻠ ﻰ ﻗﻴ ﺪ اﻟﺤﻴ ﺎة ﻷن‬
‫ﻣﻮﺗﻬﺎ ﻳﻌﻨﻲ ﻓﺸﻞ اﻟﻠﻘﺎح وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﻓﺸﻞ ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﻠﻘﻴﺢ‪ ،‬وﻟﻬﺬا ﻳﺠﺐ ﺗﺪاوﻟﻬﺎ ﺑﺤﺬر ﻣﻦ ﺧﻼل أﺗﺒﺎع اﻟﺘﻌﻠﻴﻤﺎت اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ ‪:‬‬
‫أ‪ -‬ﻋ ﺪم ﺗﻌ ﺮض اﻟﻠﻘ ﺎح اﻟﺤ ﻲ اﻟ ﻰ أﺷ ﻌﺔ اﻟ ﺸﻤﺲ ﻣﻄﻠﻘ ًﺎ وﻳﻨﻘ ﻞ اﻟﻠﻘ ﺎح ﺑﺄﺳ ﺘﺨﺪام ﻣﺒ ﺮدات )ﺛ ﺮﻣﺲ( او اواﻧ ﻲ‬
‫ﻣﻠﻔﻮﻓﺔ ﺑﻮرق اﻟﺴﻠﻔﺎن وﻣﺠﻬﺰﻩ ﺑﻘﻄﻊ ﺛﻠﺠﻴﺔ ﺗﺤﺎﻓﻆ ﻋﻠﻰ ﻧﻔﺲ درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻠﻘﺎح‪.‬‬
‫ب‪ -‬ﻳﺨ ﺰن اﻟﻠﻘ ﺎح ﻓ ﻲ اﻟﺤﻘ ﻞ ﻓ ﻲ اﻟﺜﻼﺟ ﺔ اﻟﻌﺎدﻳ ﺔ )ﻋﻠ ﻰ ‪ْ 4‬م( إن آ ﺎن ﻣﺨ ﺰون أﺻ ً‬
‫ﻼ ﺑﺎﻟﺜﻼﺟ ﺔ او ﺧﺰﻧ ﺔ ﻓ ﻲ‬
‫ﻣﺠﻤﺪات ﻣﻨﺰﻟﻴﺔ )‪ْ 18-‬م( ﺷﺮﻳﻄﺔ اﻻ ﻳﺘﻌﺮض اﻟﻠﻘﺎح ﻟﻸذاﺑﺔ واﻟﺘﺠﻤﻴﺪ ﻋﺪة ﻣﺮات‪.‬‬
‫ج‪ -‬ﻳﺘﻢ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ اﻟﻠﻘﺎح ﻣﻦ ﻣﺼﺎدر ﻣﻮﺛﻮﻗﺔ‪.‬‬
‫د‪ -‬ﺗﺬاب هﺬﻩ اﻟﻠﻘﺎﺣﺎت ﺑﺎﻟﻤﺎء اﻟﺨﺎﻟﻲ ﻣ ﻦ اﻟﻜﻠ ﻮر ﻷن اﻟﻜﻠ ﻮر وﺑﻘﺎﻳ ﺎ ﻣ ﻮاد اﻟﺘﻌﻘ ﻴﻢ ﺗ ﺆدي اﻟ ﻰ ﻗﺘ ﻞ اﻟﻔﺎﻳﺮوﺳ ﺎت‬
‫اﻟﻠﻘﺎﺣﻴﺔ‪ .‬وﻋﻨﺪ اﻟﺘﻠﻘﻴﺢ ﺻﻴﻔًﺎ ﻳﻔﻀﻞ ﺗﺒﺮﻳﺪ ﻣﻴﺎﻩ اﻟﺸﺮب اﻟﻤ ﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﺑ ﺎﻟﺘﻠﻘﻴﺢ ﻟﻜ ﻲ ﻻ ﻳ ﺆﺛﺮ اﻟﻤ ﺎء اﻟﺤ ﺎر ﻋﻠ ﻰ‬
‫ﻓﻌﺎﻟﻴﺔ اﻟﻠﻘﺎح وﻟﻬﺬا ﻳﻨﺼﺢ ﺑﺄﺿﺎﻓﺔ اﻟﺜﻠﺞ ﻟﻤﻴﺎﻩ اﻟﺘﻠﻘﻴﺢ ﻋﻠﻰ ﺷﺮط ان ﻳﻜﻮن اﻟﺜﻠﺞ ﻣ ﺼﻨﻮع ﻣ ﻦ ﻣﻴ ﺎﻩ اﻟﻨﻬ ﺮ او‬
‫ﻣﻦ ﻣﻴﺎﻩ ﺧﺎﻟﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﻜﻠﻮر أﻳﻀًﺎ‪ .‬ﻟﺬﻟﻚ ﻳﻔﻀﻞ ﻏﻠﻲ ﻣﺎء اﻟﺘﻠﻘﻴﺢ ﻷﺟﻞ ان ﻳﺘﻄﺎﻳﺮ اﻟﻜﻠﻮر ﻣﻨﻪ او ﻳﺘﺮك ﺑﺄواﻧﻲ‬
‫ﻣﺴﻄﺤﺔ )أﺣﻮاض( ﻣﻌﺮﺿًﺎ ﻷﺷﻌﺔ اﻟﺸﻤﺲ ﻟﻠﻴﻮم اﻟﺜﺎﻧﻲ ﻷﺟﻞ ﺗﻄﺎﻳﺮ اﻟﻜﻠﻮر‪.‬‬

‫‪ .2‬ﻟﻘﺎﺣﺎت ﻣﻴﺘﺔ )‪:(Dead Vaccines‬‬

‫ﻳﻄﻠ ﻖ ﻋﻠ ﻰ ه ﺬﻩ اﻟﻠﻘﺎﺣ ﺎت أﺳ ﻢ اﻟﻠﻘﺎﺣ ﺎت اﻟﺰﻳﺘﻴ ﺔ اﻟﻤﻌﻄﻠ ﺔ )‪ (Oil Inactivated Vaccines‬وه ﻲ ﻟﻘﺎﺣ ﺎت‬
‫ﺗﺤ ﻮي ﻋﻠ ﻰ ﻓﺎﻳﺮوﺳ ﺎت ﻣﻴﺘ ﺔ )‪ (Dead‬ﻗ ﺪ ﺗ ﻢ ﻗﺘﻠﻬ ﺎ ﺑﻮاﺳ ﻄﺔ درﺟ ﺔ اﻟﺤ ﺮارة او اﻟﻔﻮرﻣ ﺎﻟﻴﻦ‪ .‬وﻟﻬ ﺬا ﻓ ﺄن اﻟﺠﺮﻋ ﺔ‬
‫اﻟﻠﻘﺎﺣﻴ ﺔ اﻟﻮاﺣ ﺪة )‪ (Dose‬ﻳﺠ ﺐ ان ﺗﺤ ﻮي ﻋﻠ ﻰ آﺘﻠ ﺔ ﻣﺴﺘ ﻀﺪات )‪ (Antigenic Mass‬ﺗﻌ ﺎدل ﻣﺌ ﺔ ﻣ ﺮة ﺑﻘ ﺪر‬
‫اﻟﻠﻘﺎح اﻟﺤﻲ ﻷن هﺬﻩ اﻟﻠﻘﺎﺣﺎت ﻻ ﺗﺘﻜﺎﺛﺮ ﻓﺎﻳﺮوﺳﺎﺗﻬﺎ داﺧﻞ اﻟﺠﺴﻢ‪ .‬ﺑﻌﺪ اﻧﺘﺎج ه ﺬﻩ اﻟﻠﻘﺎﺣ ﺎت ﺗﺨﻠ ﻂ ﻣ ﻊ ﻣﺤﺎﻟﻴ ﻞ زﻳﺘﻴ ﺔ‬
‫)ﻣﺜﻞ زﻳﺖ اﻟﺒﺮاﻓﻴﻦ( ﻣﻊ ﻣﻮاد ﻣﺴﺘﺤﻠﺒﺔ ﻟﺘﺼﺒﺢ ﻋﻠﻰ ﺷ ﻜﻞ ﻣ ﺴﺘﺤﻠﺐ ﻟﻘﻄ ﺮات ﻣﺎﺋﻴ ﺔ داﺧ ﻞ اﻟﺰﻳ ﺖ‪ .‬ﻳﺠ ﺐ ان ﺗﻌﻄ ﻰ‬
‫هﺬﻩ اﻟﻠﻘﺎﺣﺎت ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ اﻟﺤﻘﻦ )‪ (Injuction‬ﻓﻘﻂ وﻻ ﺗﺴﺘﻌﻤﻞ ﻣﻄﻠﻘ ًﺎ ﻣ ﻊ ﻣ ﺎء اﻟ ﺸﺮب او اﻟ ﺮش‪ .‬وﻳﺨ ﺼﺺ ﻟﻜ ﻞ‬
‫ﻓﺮخ ﺻﻐﻴﺮ )ﺑﻌﻤﺮ ﻳﻮم واﺣﺪ ﻟﻐﺎﻳﺔ ‪ 10‬أﻳﺎم( ﺟﺮﻋﺔ ﺑﻤﻘﺪار ‪0.2-0.1‬ﻣﻠﻠﺘﺮ وﻟﻠﺪﺟﺎج اﻟﻜﺒﻴﺮ )ﺑﻌﻤﺮ ‪ 18-16‬اﺳ ﺒﻮع(‬
‫ﻳﺨﺼﺺ ‪ 0.5‬ﻣﻠﻠﺘﺮ ﻟﻠﺪﺟﺎﺟﺔ اﻟﻮاﺣﺪة‪ .‬ﻳﺘﻢ اﻟﺤﻘﻦ ﺑﻮاﺳﻄﺔ أﺑﺮة أوﺗﻮﻣﺎﺗﻴﻜﻴﺔ ﻓ ﻲ ﻣﻨﻄﻘ ﺔ ﻋ ﻀﻠﺔ اﻟﻔﺨ ﺬ او اﻟ ﺼﺪر او‬
‫ﺗﺤ ﺖ ﺟﻠ ﺪ اﻟﺮﻗﺒ ﺔ‪ .‬وﻗ ﺪ اﻧﺘﺠ ﺖ اﻟ ﺸﺮآﺎت اﻟﻤﺨﺘ ﺼﺔ ﺑﺘ ﺼﻨﻴﻊ اﻟﻠﻘﺎﺣ ﺎت ﻋ ﺪة اﻧ ﻮاع ﻣ ﻦ اﻟﻠﻘﺎﺣ ﺎت اﻟﺰﻳﺘﻴ ﺔ ﺑﺎﻟﻮﻗ ﺖ‬
‫اﻟﺤﺎﺿﺮ ﻳﻤﻜﻦ ﺗﻘﺴﻴﻤﻬﺎ اﻟﻰ ﺛﻼﺛﺔ أﻗﺴﺎم وهﻲ ‪:‬‬
‫أ‪ -‬ﻟﻘﺎﺣ ﺎت ﻣﻔ ﺮدة ﻣﺜ ﻞ ﻟﻘ ﺎح اﻟﻨﻴﻮآﺎﺳ ﻞ اﻟﺰﻳﺘ ﻲ )‪ (ND‬او اﻟﻜﻤﺒ ﻮرو )‪ (IBD‬او اﻟﺘﻬ ﺎب اﻟ ﺸﻌﺐ اﻟﻬﻮاﺋﻴ ﺔ‬
‫اﻟﻤﻌﺪي )‪.(IB‬‬
‫ب ‪ -‬ﻟﻘﺎﺣﺎت ﺛﻨﺎﺋﻴﺔ )‪ (Dievalent‬ﺗﺤﻮي ﻋﻠﻰ ﻟﻘﺎﺣﻴﻦ ﻓﻲ ان ٍ واﺣﺪ ﻣﺜ ﻞ ﻟﻘ ﺎح )‪ (IBD + ND‬او ﻟﻘ ﺎح ‪(IB‬‬
‫)‪.+ ND‬‬

‫‪89‬‬
‫ج ‪ -‬ﻟﻘﺎﺣﺎت ﺛﻼﺛﻴ ﺔ )‪ (Trievalent‬ﻣﺜ ﻞ ﻟﻘ ﺎح )‪ (IBD + IB +ND‬ﻟﻠﻨﻴﻮآﺎﺳ ﻞ واﻟﻜﻤﺒ ﻮرو واﻟﺘﻬ ﺎب اﻟ ﺸﻌﺐ‬
‫اﻟﻬﻮاﺋﻴﺔ اﻟﻤﻌﺪي‪ .‬او ﻟﻘ ﺎح )‪ (EDS + IB + ND‬ﻟﻠﻨﻴﻮآﺎﺳ ﻞ واﻟﺘﻬ ﺎب اﻟ ﺸﻌﺐ اﻟﻬﻮاﺋﻴ ﺔ اﻟﻤﻌ ﺪي وﺿ ﺪ ﻣ ﺮض‬
‫اﻧﺨﻔﺎض اﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ‪ .‬اﻟﻠﻘﺎح اﻟﺜﻼﺛﻲ اﻷﺧﻴﺮ هﻮ اﻟﻤﻔﻀﻞ ﻓﻲ ﺣﻘﻮل اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴ ﺎض‪ .‬اﻣ ﺎ اﻟﻠﻘ ﺎح اﻟﺜﻼﺛ ﻲ اﻷول‬
‫ﻓﻴﻔﻀﻞ ﻟﺘﻠﻘﻴﺢ ﺣﻘﻮل اﻷﻣﻬﺎت‪.‬‬

‫ﻟﻘﺎح ﻣﻴﺖ‬ ‫ﻟﻘﺎح ﺣﻲ‬

‫‪Dead‬‬ ‫‪Live‬‬
‫‪VACCIN‬‬ ‫‪VACCIN‬‬

‫ﻣﺤﺎدﺛﺔ اﻟﺠﻬﺎز اﻟﻤﻨﺎﻋﻲ‬ ‫ﻣﺤﺎدﺛﺔ اﻟﺠﻬﺎز اﻟﻤﻨﺎﻋﻲ‬

‫ﻇﻬﻮر اﻷﺳﺘﺠﺎﺑﺔ اﻟﻤﻨﺎﻋﻴﺔ‬ ‫ﻇﻬﻮر اﻷﺳﺘﺠﺎﺑﺔ اﻟﻤﻨﺎﻋﻴﺔ‬

‫ﺗﻜﺎﺛﺮ اﻟﻔﺎﻳﺮوﺳﺎت اﻟﻠﻘﺎﺣﻴﺔ‬ ‫ﺗﻜﺎﺛﺮ اﻟﻔﺎﻳﺮوﺳﺎت اﻟﻠﻘﺎﺣﻴﺔ‬

‫)‪(Replication‬‬ ‫)‪(Replication‬‬

‫ﻇﻬﻮر اﻷﺳﺘﺠﺎﺑﺔ اﻟﻤﻨﺎﻋﻴﺔ‬

‫اﻟﺸﻜﻞ رﻗﻢ )‪ (3‬ﻣﺨﻄﻂ ﻟﻸﺳﺘﺠﺎﺑﺔ اﻟﻤﻨﺎﻋﻴﺔ )‪ (Respons‬ﻟﻠﻘﺎﺣﺎت اﻟﺤﻴﺔ واﻟﻠﻘﺎﺣﺎت اﻟﻤﻴﺘﺔ‪ .‬ﻻﺣﻆ ان اﻟﻠﻘﺎح‬
‫اﻟﺤﻲ ﻳﺘﻜﺎﺛﺮ داﺧﻞ اﻟﺠﺴﻢ ﻟﻴﻌﻄﻲ اﻷﺳﺘﺠﺎﺑﺔ‪ .‬اﻣﺎ اﻟﻠﻘﺎح اﻟﻤﻴﺖ ﻓﻼ ﻳﺘﻜﺎﺛﺮ داﺧﻞ اﻟﺠﺴﻢ‪.‬‬

‫ﺑﻤﺎ ان اﻟﻠﻘﺎﺣﺎت اﻟﺰﻳﺘﻴﺔ ﺗﺤﻮي ﻋﻠﻰ ﻓﺎﻳﺮوﺳ ﺎت ﻣﻴﺘ ﺔ ﻟ ﺬﻟﻚ ﻓﻬ ﻲ اﻣﻴﻨ ﺔ ﻋﻨ ﺪ اﻟﺘ ﺪاول واﻟﻨﻘ ﻞ وﻳﻤﻜ ﻦ ﺧﺰﻧﻬ ﺎ ﻓ ﻲ‬
‫اﻟﺜﻼﺟﺔ اﻟﻌﺎدﻳ ﺔ ﻋﻠ ﻰ )‪ْ 4‬م( وﻳﺠ ﺐ ان ﻻ ﺗﺨ ﺰن ﺑﺎﻟﺘﺠﻤﻴ ﺪ اي ﻓ ﻲ اﻟﻤﺠﻤ ﺪات اﻟﻤﻨﺰﻟﻴ ﺔ )ﻋﻠ ﻰ درﺟ ﺔ ‪ْ 18-‬م( ﻣﻄﻠﻘ ًﺎ‬
‫ﻷن اﻟﺘﺠﻤﻴﺪ ﻳﺆدي اﻟﻰ اﻧﻔﺼﺎل ﻣﺴﺘﺤﻠﺐ اﻟﻠﻘﺎح ﺣﻴﺚ ﻳﻨﻌﺰل اﻟﺰﻳﺖ ﻋ ﻦ اﻟﻤ ﺎء وﻳ ﺼﺒﺢ اﻟﻠﻘ ﺎح ﻏﻴ ﺮ ﻣﺘﺠ ﺎﻧﺲ وﻟﻬ ﺬا‬
‫اﻟ ﺴﺒﺐ ﻳﻔ ﻀﻞ رج ﻗﻨﻴﻨ ﺔ اﻟﻠﻘ ﺎح ﺑﺄﺳ ﺘﻤﺮار ﻋﻨ ﺪ اﻟﺘﻠﻘ ﻴﺢ وإﻻ ان أﻧﻔ ﺼﺎل اﻟﻤ ﺴﺘﺤﻠﺐ ﺳ ﻮف ﻳﻌﻨ ﻲ ﺗﻠﻘ ﻴﺢ ﺑﻌ ﺾ‬

‫‪90‬‬
‫اﻟﺪﺟﺎﺟﺎت ﺑﺎﻟﺰﻳﺖ ﻓﻘﻂ ﻷن اﻟﻔﺎﻳﺮوس ﻣﻮﺟﻮد ﺑﺎﻟﻄﻮر اﻟﻤﺎﺋﻲ اﻟﺬي ﺳﻮف ﻳﻨﻔﺼﻞ وﻳﺒﻘﻰ اﺳﻔﻞ اﻟﻘﻨﻴﻨﺔ وﻳﻄﻔﻮ اﻟﻄﻮر‬
‫اﻟﺰﻳﺘﻲ اﻟﻰ اﻷﻋﻠﻰ وهﺬا ﻗﺪ ﻳﺆدي اﻟﻰ ﻓﺸﻞ اﻟﺘﻠﻘﻴﺢ أﺣﻴﺎﻧًﺎ‪.‬‬

‫اﻟﺒﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﻮﻗﺎﺋﻲ ﻟﺤﻘﻮل اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﺎض‪:‬‬

‫ﻳﺘﺒﺎﻳﻦ اﻟﺒﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﻮﻗﺎﺋﻲ اﻟﺬي ﻳﻨﺎﺳﺐ آﻞ ﻣﻨﻄﻘﺔ ﺗﺒﻌًﺎ ﻟﺘﺒﺎﻳﻦ ﻋﻮاﻣﻞ ﻋﺪﻳﺪة ﻣﺜﻞ ﻃﺒﻴﻌﺔ اﻷﻣﺮاض اﻟﺴﺎﺋﺪة ﺑﺎﻟﻤﻨﻄﻘﺔ‬
‫– ﻗﻮة اﻟﺘﺤﺪي اﻟﻤﺮﺿﻲ )ﺿﺮاوة اﻟﻤﺮض( – ﺿﺮاوة اﻟﺴﻼﻟﺔ اﻟﻠﻘﺎﺣﻴﺔ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﺑﺎﻟﺘﻠﻘﻴﺢ وﻏﻴﺮهﺎ – وﻟﻬﺬا اﻟ ﺴﺒﺐ‬
‫ﺳﻮف ﻧﺴﺘﺨﺪم ﺑﺮﻧ ﺎﻣﺠﻴﻦ اﻷول ه ﻮ اﻟﺒﺮﻧ ﺎﻣﺞ اﻟﻌ ﺎدي اﻟ ﺬي ﺗﺘﺒﻌ ﺔ ﻣﻌﻈ ﻢ اﻟ ﺸﺮآﺎت اﻷﻧﺘﺎﺟﻴ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﻤﻨ ﺎﻃﻖ اﻟ ﺬي ﻻ‬
‫ﻳﻮﺟ ﺪ ﺑﻬ ﺎ ﺗﺤ ﺪي ﻣﺮﺿ ﻲ آﺒﻴ ﺮ اﻣ ﺎ اﻟﺒﺮﻧ ﺎﻣﺞ اﻟﺜ ﺎﻧﻲ ﻓﻬ ﻮ ﺑﺮﻧ ﺎﻣﺞ أﺳ ﺘﺜﻨﺎﺋﻲ ﻳ ﺴﺘﺨﺪم ﻓ ﻲ اﻟﻤﻨ ﺎﻃﻖ اﻟﻤﻮﺑ ﺆة واﻟﺘ ﻲ‬
‫ﺗﺘﻌﺮض ﻟﺘﺤﺪي ﻣﺮﺿﻲ آﺒﻴﺮ ﻟﻤﺮض اﻟﻜﻤﺒﻮرو واﻟﻨﻴﻮآﺎﺳﻞ واﻟﺘﻬﺎب اﻟﺸﻌﺐ اﻟﻬﻮاﺋﻴﺔ اﻟﻤﻌﺪي‪.‬‬
‫وﻓﻴﻤﺎ ﻳﻠﻲ ﻧﺪرج ﺑﻌﺾ اﻷرﺷﺎدات اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﻬﺬﻳﻦ اﻟﺒﺮﻧﺎﻣﺠﻴﻦ ‪:‬‬
‫ﻋﻨﺪ اﻟﺘﻠﻘﻴﺢ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ ﻣﻴ ﺎﻩ اﻟ ﺸﺮب ﻳﺠ ﺐ ان ﻳﻜ ﻮن اﻟﻤ ﺎء ﺧ ﺎﻟﻲ ﻣ ﻦ اﻟﻜﻠ ﻮر ﻷﻧ ﻪ ﻳ ﺆﺛﺮ ﻋﻠ ﻰ ﻓﻌﺎﻟﻴ ﺔ اﻟﻔﺎﻳﺮوﺳ ﺎت‬
‫اﻟﻠﻘﺎﺣﻴﺔ وﻟﻬﺬا ﻳﻔﻀﻞ ﻏﻠﻲ اﻟﻤﺎء وﺗﺮآﺔ ﻟﻠﻴﻮم اﻟﺘﺎﻟﻲ ﻟﻴﺒﺮد ﻗﺒﻞ أﺳﺘﺨﺪاﻣﺔ ﺑﺎﻟﺘﻠﻘﻴﺢ وﺗﺤﺴﺐ ﻋﺎدة آﻤﻴﺔ اﻟﻤ ﺎء اﻟﻤﻨﺎﺳ ﺒﺔ‬
‫ﻟﻠﺘﻠﻘﻴﺢ ﻋﻠﻰ اﺳﺎس آﻤﻴﺔ اﻟﻤﺎء اﻟﺘﻲ ﻳﺴﺘﻄﻴﻊ اﻟﻘﻄﻴﻊ ﺷ ﺮﺑﻬﺎ ﺧ ﻼل ﻓﺘ ﺮة ﺳ ﺎﻋﺔ ﺑﻌ ﺪ ﺗﻘ ﺪﻳﻢ اﻟﻤﺤﻠ ﻮل اﻟﻠﻘ ﺎﺣﻲ‪ ،‬وﻷﺟ ﻞ‬
‫ﺗﺒﺴﻴﻂ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺣﺴﺎب اﻟﻜﻤﻴﺔ ﻳﻔﻀﻞ ﺗﺨﺼﻴﺺ ‪ 1‬ﻣﻠﻠﺘﺮ )ﺳﻨﺘﻤﺘﺮ ﻣﻜﻌﺐ( ﻣﻦ اﻟﻤ ﺎء ﻋ ﻦ آ ﻞ ﻳ ﻮم ﻣ ﻦ ﻋﻤ ﺮ اﻷﻓ ﺮاخ‪،‬‬
‫ﻟ ﺬﻟﻚ ﻓﻌﻨ ﺪ ﺗﻠﻘ ﻴﺢ اﻷﻓ ﺮاخ ﺑﻠﻘ ﺎح اﻟﻨﻴﻮآﺎﺳ ﻞ او اﻟﻜﻤﺒ ﻮرو او )اﻟﺘﻬ ﺎب اﻟ ﺸﻌﺐ اﻟﻬﻮاﺋﻴ ﺔ( ﺗﻄﺒ ﻖ اﻟﻤﻌﺎدﻟ ﺔ اﻟﺘﺎﻟﻴ ﺔ ﻋﻨ ﺪ‬
‫ﺣﺴﺎب آﻤﻴﺔ اﻟﻤﺎء اﻟﻼزﻣﺔ ﻷذاﺑﺔ اﻟﻠﻘﺎح واﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﺑﺎﻟﺘﻠﻘﻴﺢ ‪:‬‬

‫آﻤﻴﺔ اﻟﻤﺎء اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﺑﺎﻟﺘﻠﻘﻴﺢ )ﻣﻠﻠﺘﺮ( = ﻋﻤﺮ اﻟﻘﻄﻴﻊ ﺑﺎﻷﻳﺎم × ﻋﺪد أﻓﺮاد اﻟﻘﻄﻴﻊ‬

‫ﻓﻌﻨﺪ ﺗﻠﻘﻴﺢ اﻟﻘﻄﻴﻊ ﺑﻠﻘﺎح )‪ (IB‬ﺑﻌﻤﺮ ‪25‬ﻳﻮم واذا آﺎن ﻋﺪد اﻟﻘﻄﻴﻊ ‪10000‬ﺗﺤﺴﺐ اﻟﻜﻤﻴﺔ آﻤﺎ ﻳﻠﻲ ‪:‬‬

‫آﻤﻴﺔ اﻟﻤﺎء اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﺑﺎﻟﺘﻠﻘﻴﺢ = ‪10000 × 25‬‬

‫= ‪ 250000‬ﻣﻠﻠﺘﺮ = ‪ 250‬ﻟﺘﺮ ﻣﺎء‬

‫وﻳﻤﻜﻦ ﺗﻘﻠﻴﻞ اﻟﻜﻤﻴﺔ ‪ % 25‬ﻋﻨﺪ رﻏﺒﺔ اﻟﻤﺮﺑﻲ ﺑﺄﻧﻬﺎء ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﻠﻘﻴﺢ ﺑﻮﻗﺖ أﻗﺼﺮ‪.‬‬
‫ﺗﺴﺘﺨﺪم هﺬﻩ اﻟﻤﻌﺎدﻟﺔ ﺑﺸﻜﻞ ﻋﺎم ﻋﻨﺪ اﻟﺘﻠﻘﻴﺢ ﺿﺪ ﺟﻤﻴﻊ اﻷﻣﺮاض ﻟﻐﺎﻳﺔ وﺻﻮل اﻟﻘﻄﻴ ﻊ ﻟﻌﻤ ﺮ ‪ 40‬ﻳ ﻮم اﻣ ﺎ ﻋﻨ ﺪ‬
‫اﻟﺘﻠﻘﻴﺢ ﺑﻌﺪ هﺬا اﻟﻌﻤﺮ ﻓﺘﺜﺒﺖ اﻟﻜﻤﻴﺔ )‪ 40‬ﻣﻠﻠﺘﺮ ﻟﻜﻞ ﻃﻴﺮ( ﻣﻬﻤﺎ ﺗﻘﺪم اﻟﻘﻄﻴ ﻊ ﺑ ﺎﻟﻌﻤﺮ‪ ،‬وﻳﻨ ﺼﺢ ﺑﺄﺿ ﺎﻓﺔ ﺣﻠﻴ ﺐ اﻟﻔ ﺮز‬
‫اﻟﻤﺠﻔﻒ اﻟﻰ اﻟﻤ ﺎء اﻟﻠﻘ ﺎﺣﻲ ﺑﻤﻌ ﺪل ‪ 2‬ﻏ ﺮام ﻟﻜ ﻞ ﻟﺘ ﺮ ﻣ ﺎء ﻷﺟ ﻞ ﺣﻤﺎﻳ ﺔ اﻟﻔ ﺎﻳﺮوس ﻣ ﻦ ﺁﺛ ﺎراﻟﻤﻮاد اﻟﻤﻌﻘﻤ ﺔ واﻟﻤ ﻮاد‬
‫اﻟ ﻀﺎرة وﻟ ﻀﻤﺎن وﺻ ﻮﻟﺔ اﻟ ﻰ داﺧ ﻞ ﺟ ﺴﻢ اﻟﻄﻴ ﺮ وه ﻮ ﺣ ﻲ ﻟﻴ ﺴﺘﻄﻴﻊ اﻟﺘﻜ ﺎﺛﺮ ﺑ ﺸﻜﻞ ﻣﻨﺎﺳ ﺐ ﻟﻴﻌﻄ ﻲ اﻷﺳ ﺘﺠﺎﺑﺔ‬
‫اﻟﻤﻨﺎﻋﻴﺔ اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ‪.‬‬

‫‪91‬‬
 ‫ﺍﻟﻔﺼل ﺍﻟﺜﺎﻟﺙ‬

‫ﺍﻟﻘﻴﻤﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻟﻠﺒﻴﺽ‬

‫‪Nutritive Value of eggs‬‬

 ‫اﻟﻘﻴﻤﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻟﻠﺒﻴﺾ )‪(Nutritive Value of Eggs‬‬
‫اﻟﻤﻘﺪﻣـــﺔ‪:‬‬
‫ﻟﻘﺪ ﻋﺮﻓﺖ اﻟﻘﻴﻤﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ ﻟﻠﺒ ﻴﺾ ﻣﻨ ﺬ زﻣ ﺎن ﺑﻌﻴ ﺪ وﻻ ﻳ ﺰال اﻟﺒ ﻴﺾ ﻳﺤﺘ ﻞ ﻣﻜﺎﻧ ﺔ ﻏﺬاﺋﻴ ﺔ ﻣﻬﻤ ﺔ ﻓ ﻲ ﺟﻤﻴ ﻊ اﻧﺤ ﺎء‬
‫اﻟﻌﺎﻟﻢ وﻟﻬﺬا اﻟﺴﺒﺐ ﺗﺴﻌﻰ دول اﻟﻌﺎﻟﻢ اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ اﻟﻰ رﻓﻊ ﻣﻌﺪﻻت اﻧﺘﺎﺟﻬ ﺎ ﻣ ﻦ اﻟﺒ ﻴﺾ ﻻﺟ ﻞ زﻳ ﺎدة ﻣﻌ ﺪل اﻻﺳ ﺘﻬﻼك‬
‫ﻣﻦ اﻟﺒﻴﺾ ﻻﻓﺮادهﺎ وﻟﻀﻤﺎن ﻣﺴﺘﻮى ﻏﺬاﺋﻲ ﻣﺮﺗﻔﻊ ﻟﺸﻌﻮﺑﻬﺎ ‪ .‬وﺣﺴﺐ اﺣ ﺼﺎﺋﻴﺔ ﻣﻨﻈﻤ ﺔ اﻟﻔ ﺎو ‪ FAO‬ﻟﻌ ﺎم ‪2002‬‬
‫ﻼ ﻣ ﻦ اﻻﻗﻄ ﺎر ذات اﻟ ﺪﺧﻞ اﻟﻤﺮﺗﻔ ﻊ‬
‫وﺟ ﺪ ان ﻣﺘﻮﺳ ﻂ اﺳ ﺘﻬﻼك اﻟﻔ ﺮد ه ﻮ ‪ 109 ، 190‬و ‪ 31‬ﺑﻴ ﻀﺔ ﻓ ﻲ اﻟﻌ ﺎم ﻟﻜ ً‬
‫واﻟﻤﺘﻮﺳﻂ وذات اﻟﺪﺧﻞ اﻟﻀﻌﻴﻒ ﻋﻠﻰ اﻟﺘﺮﺗﻴ ﺐ‪ .‬اﻻ اﻧ ﻪ ﻟ ﻮﺣﻆ ﻓ ﻲ اﻻوﻧ ﺔ اﻻﺧﻴ ﺮة ﻓ ﻲ اﻟ ﺪول ذات اﻟ ﺪﺧﻞ اﻟﻤﺮﺗﻔ ﻊ‬
‫اﻧﺨﻔﺎض ﺑﻤﻌﺪل اﺳﺘﻬﻼك اﻟﺒﻴﺾ ﺑﻨﺴﺒﺔ ‪ %14‬ﺑﺴﺒﺐ اﻟﻤﺨﺎوف ﻣﻦ اﻻﺻﺎﺑﺔ ﺑ ﺎﻣﺮاض اﻟﻘﻠ ﺐ ﻧﺘﻴﺠ ﺔ اﺣﺘ ﻮاء اﻟﺒ ﻴﺾ‬
‫ﻋﻠﻰ اﻟﻜﻮﻟﻴﺴﺘﺮول ‪ ،‬وهﺬﻩ اﻟﻤﺨﺎوف ﻻ أﺳﺎس ﻟﻬﺎ ﺣﻴﺚ ان ﻧﺴﺒﺔ اﻟﻜﻮﻟﻴﺴﺘﺮول ‪ %80‬ﺑﺎﻟﺠ ﺴﻢ وان ‪ %20‬ﻓﻘ ﻂ ﺗ ﺄﺗﻲ‬
‫ﻣﻦ اﻟﻐﺬاء ﻣﻤﺎ ﻳﺠﻌﻞ اﻣﻜﺎﻧﻴﺔ ﻣﺴﺎهﻤﺔ اﻟﺒﻴﺾ ﻓﻲ رﻓﻊ اﻟﻜﻮﻟﻴﺴﺘﺮول ﺑﺎﻟﺪم ﻣﺴﺎهﻤﺔ ﻗﻠﻴﻠﺔ ﻟﻠﻐﺎﻳﺔ‪.‬‬
‫وﺳ ﻮف ﻧﺤ ﺎول ﻓ ﻲ ه ﺬا اﻟﻔ ﺼﻞ اﻟﻘ ﺎء اﻟ ﻀﻮء ﻋﻠ ﻰ ﻃﺒﻴﻌ ﺔ ﻣﻜﻮﻧ ﺎت اﻟﺒ ﻴﺾ وﺗﺮآﻴﺒ ﻪ اﻟﻜﻴﻤﻴ ﺎوي وآ ﺬﻟﻚ اهﻤﻴﺘ ﻪ‬
‫اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻟﻼﻧﺴﺎن ﻣﻊ ﻣﻨﺎﻗﺸﺔ ﻋﻼﻗﺔ اﻟﺒﻴﺾ ﺑﺎﻣﺮاض اﻟﻘﻠﺐ وﺗﺼﻠﺐ اﻟﺸﺮاﻳﻴﻦ‪.‬‬

‫ﺗﺮآﻴﺐ اﻟﺒﻴﻀﺔ )‪:(Composition of the egg‬‬

‫ﺗﺘﻜﻮن اﻟﺒﻴﻀﺔ ﻣﻦ اﻟﻘﺸﺮة اﻟﺨﺎرﺟﻴ ﺔ )ﻣ ﻊ اﻻﻏ ﺸﻴﺔ( واﻟﺒﻴ ﺎض واﻟ ﺼﻔﺎر ) ﺷ ﻜﻞ ‪ .( 4‬وﻟﻘ ﺪ اوﺿ ﺢ اﻟﺒ ﺎﺣﺜﻴﻦ ﺑ ﺄن‬
‫ﺑﻴﺎض اﻟﺒﻴﺾ ﻳﻤﺜﻞ ﺣﻮاﻟﻲ ‪ %58‬ﻣﻦ اﻟﻮزن اﻟﻜﻠﻲ ﻟﻠﺒﻴﻀﺔ اﻟﻜﺎﻣﻠﺔ وﻳﻤﺜﻞ اﻟ ﺼﻔﺎر ﺣ ﻮاﻟﻲ ‪ %31‬اﻣ ﺎ اﻟﻘ ﺸﺮة ﻓﺘﻤﺜ ﻞ‬
‫‪ %11‬ﻣ ﻦ وزن اﻟﺒﻴ ﻀﺔ ‪ .‬وﻳﺒ ﻴﻦ اﻟﺠ ﺪول رﻗ ﻢ )‪ (31‬اﻟﺘﺮآﻴ ﺐ اﻟﻜﻴﻤﻴ ﺎوي ﻟﻤﻜﻮﻧ ﺎت اﻟﺒﻴ ﻀﺔ وﻣ ﻦ ﻣﻼﺣﻈ ﺔ ه ﺬا‬
‫اﻟﺠﺪول ﻳﻤﻜﻦ اﺳﺘﻨﺒﺎط اﻟﻨﻘﺎط اﻟﻤﻬﻤﺔ اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ‪:‬‬
‫‪ .1‬ﺗﻌﺘﺒﺮ اﻟﺒﻴﻀﺔ اﻟﻜﺎﻣﻠﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻐﻨﻴﺔ ﺑﺎﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ واﻟ ﺪهﻦ ﺣﻴ ﺚ ﺗﺒﻠ ﻎ ﻧ ﺴﺒﺔ ه ﺬﻳﻦ اﻟﻌﻨ ﺼﺮﻳﻦ اﻟﻐ ﺬاﺋﻴﻴﻦ‬
‫ﺑﺎﻟﺒﻴﻀﺔ ‪ 12‬و‪ %11‬ﻋﻠﻰ اﻟﺘﻮاﻟﻲ‪ .‬وﺗﺮﺗﻔﻊ ﺑﺎﻟﺠﺰء اﻟﺴﺎﺋﻞ ﻣ ﻦ اﻟﺒﻴ ﻀﺔ اﻟ ﻰ ‪ 12.9‬و‪ %11.5‬ﻟﻠﺒ ﺮوﺗﻴﻦ واﻟ ﺪهﻦ‬
‫ﻋﻠﻰ اﻟﺘﻮاﻟﻲ‪.‬‬
‫‪ .2‬ﻳﻌﺘﺒ ﺮ ﺻ ﻔﺎر اﻟﺒ ﻴﺾ ﻣ ﻦ اﻏﻨ ﻰ ﻣﻜﻮﻧ ﺎت اﻟﺒﻴ ﻀﺔ ﺑﺎﻟ ﺪهﻦ ﺣﻴ ﺚ ﻳﺘﺮآ ﺰ اﻟ ﺪهﻦ اﻟﻤﻮﺟ ﻮد ﻓ ﻲ اﻟﺒﻴ ﻀﺔ ﻓ ﻲ ه ﺬﻩ‬
‫اﻟﻤﻨﻄﻘﺔ ﻟﺘﺼﻞ ﻧﺴﺒﺘﻪ اﻟﻰ ‪ %33‬اﻣﺎ اﻟﺒﻴﺎض ﻓﻼ ﻳﺤﺘﻮي اﻻ ﻋﻠﻰ آﻤﻴﺎت ﻧﺎدرة ﺟﺪًا ﻣﻦ اﻟﺪهﻦ وآ ﺬﻟﻚ ﻓ ﺎن ﻧ ﺴﺒﺔ‬
‫اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ ﻓﻲ ﻣﻜﻮﻧﺎت اﻟﺼﻔﺎر اﻋﻠﻰ ﻣﻦ ﻣﻜﻮﻧﺎت ﺑﻴﺎض اﻟﺒﻴﺾ ﺣﻴﺚ ﺗﺒﻠﻎ ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ ﻓ ﻲ ه ﺎﺗﻴﻦ اﻟﻤﻨﻄﻘﺘ ﻴﻦ‬
‫‪ 17‬و‪ %11‬ﻋﻠﻰ اﻟﺘﻮاﻟﻲ‪.‬‬
‫وﻟﻜﻦ ﺑﻤﺎ ان ﺑﻴﺎض اﻟﺒﻴﺾ ﻳﻤﺜﻞ ﺣﻮاﻟﻲ أآﺜﺮ ﻣﻦ ﻧﺼﻒ وزن اﻟﺒﻴ ﻀﺔ وﻻ ﻳﻤﺜ ﻞ اﻟ ﺼﻔﺎر ﺳ ﻮى اﻗ ﻞ ﻣ ﻦ ﺛﻠ ﺚ‬
‫اﻟ ﻮزن ﻓﻠ ﺬﻟﻚ ﻳﻼﺣ ﻆ ﺑ ﺄن اﻟﻜﻤﻴ ﺔ اﻹﺟﻤﺎﻟﻴ ﺔ ﻣ ﻦ اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ اﻟﻤﻮﺟ ﻮد ﻓ ﻲ ﻣﻨﻄﻘ ﺔ اﻟﺒﻴ ﺎض أﻋﻠ ﻰ ﻣ ﻦ آﻤﻴ ﺔ اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ‬
‫اﻟﻤﻮﺟﻮد ﻓﻲ ﺻﻔﺎر اﻟﺒﻴﺾ‪.‬‬

‫‪93‬‬
‫‪ .3‬ﺗﺤﺘﻮي اﻟﺒﻴﻀﺔ اﻟﻄﺎزﺟﺔ ﻋﻠﻰ ﻧﺴﺒﺔ ﻋﺎﻟﻴ ﺔ ﻣ ﻦ اﻟﺮﻃﻮﺑ ﺔ ﺣﻴ ﺚ ﺗﺒﻠ ﻎ ه ﺬﻩ اﻟﻨ ﺴﺒﺔ ‪ %65‬ﻓ ﻲ ﺗﺮآﻴ ﺐ اﻟﺒﻴ ﻀﺔ ﻣ ﻊ‬
‫اﻟﻘﺸﺮة وﺗﺮﺗﻔﻊ هﺬﻩ اﻟﻨﺴﺒﺔ اﻟﻰ ‪ %73.7‬ﻓﻲ اﻟﺒﻴﻀﺔ اﻟﻤﻨﺰوﻋﺔ اﻟﻘﺸﺮة‪ .‬وﻣ ﻦ اﻟﻤﻼﺣ ﻆ ان ﻧ ﺴﺒﺔ اﻟﺮﻃﻮﺑ ﺔ ﺗﻜ ﻮن‬
‫ﻋﺎﻟﻴﺔ ﻓﻲ ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻟﺒﻴﺎض )‪ (%88‬ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﻣﻊ ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻟﺼﻔﺎر )‪.(%48‬‬

‫ﺟﺪول )‪ (31‬اﻟﺘﺮآﻴﺐ اﻟﻜﻴﻤﻴﺎوي ﻟﻠﺒﻴﻀﺔ ﻋﻠﻰ اﺳﺎس اﻟﻨﺴﺒﺔ اﻟﻤﺌﻮﻳﺔ‪.‬‬

‫اﻟﺘﺮآﻴﺐ اﻟﻜﻴﻤﻴﺎوي ‪%‬‬
‫اﻟﺮﻣﺎد‬ ‫اﻟﺪهﻦ‬ ‫اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ‬ ‫اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ‬
‫‪1‬‬ ‫‪11‬‬ ‫‪13‬‬ ‫‪74‬‬ ‫اﻟﺒﻴﻀﺔ اﻟﻜﻠﻴﺔ‬
‫ــ‬ ‫ــ‬ ‫‪11‬‬ ‫‪88‬‬ ‫اﻟﺒﻴﺎض‬
‫‪1‬‬ ‫‪33‬‬ ‫‪17‬‬ ‫‪48‬‬ ‫اﻟﺼﻔﺎر‬
‫اﻟﻤﺼﺪر‪Johnson & Ridlen (2000) :‬‬

‫ﺷﻜﻞ ) ‪ ( 4‬ﻳﻮﺿﺢ اﺟﺰاء اﻟﺒﻴﻀﺔ‬

‫‪ .4‬ان ﻧﺴﺒﺔ اﻟﻌﻨﺎﺻﺮ اﻟﻤﻌﺪﻧﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﺼﻔﺎر أﻋﻠﻰ ﻣﻦ اﻟﺒﻴﺎض ﻓﻬﻲ ﺗﻜﺎد ﺗﻜ ﻮن ﻣﻌﺪوﻣ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﺒﻴ ﺎض‪ .‬وﻣ ﻦ اﻟﻄﺒﻴﻌ ﻲ‬
‫ان هﺬﻩ اﻟﻌﻨﺎﺻﺮ ﺗﺘﺮآﺰ ﻓﻲ ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻟﻘﺸﺮة ﻟﺘﺼﻞ ﻧﺴﺒﺘﻬﺎ اﻟﻰ ‪ %93.5‬وﻓﻲ ه ﺬا اﻟﻤﺠ ﺎل اﺷ ﺎر اﻟﺒ ﺎﺣﺜﻴﻦ اﻟ ﻰ ان‬
‫ﻗﺸﺮة اﻟﺒﻴﻀﺔ ﺗﺘﻜﻮن ﺑﺪرﺟﺔ رﺋﻴﺴﻴﺔ ﻣﻦ ﻣﺎدة آﺮﺑﻮﻧﺎت اﻟﻜﺎﻟ ﺴﻴﻮم واﻟﺘ ﻲ ﺗ ﺼﻞ ﻧ ﺴﺒﺘﻬﺎ اﻟ ﻰ ‪ %94‬ﻣ ﻦ ﻣﺠﻤ ﻮع‬
‫اﻟﻌﻨﺎﺻﺮ اﻟﻤﻌﺪﻧﻴﺔ )اﻟﺮﻣﺎد( اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓﻲ اﻟﻘﺸﺮة‪ .‬اﻣﺎ ﻣ ﺎدﺗﻲ آﺮﺑﻮﻧ ﺎت اﻟﻤﻐﻨﻴ ﺴﻴﻮم وﻓﻮﺳ ﻔﺎت اﻟﻜﺎﻟ ﺴﻴﻮم ﻓﺘﻤﺜ ﻞ‬
‫آﻞ ﻣﻨﻬﺎ ‪ %1‬ﻣﻦ اﻟﻮزن اﻟﻜﻠﻲ ﻟﻠﻘﺸﺮة واﻟﻨﺴﺒﺔ اﻟﺒﺎﻗﻴﺔ )‪ (%4‬ﻋﺒﺎرة ﻋﻦ اﻟﻤﺎدة اﻟﻌﻀﻮﻳﺔ ﻟﻠﻘﺸﺮة‪.‬‬
‫‪ .5‬ﺗﻌﺘﺒﺮ اﻟﺒﻴﻀﺔ ﻓﻘﻴﺮة ﺑﺎﻟﻜﺮﺑﻮهﻴﺪرات ﺣﻴﺚ ﻻ ﺗﻤﺜﻞ ﻧﺴﺒﺔ هﺬا اﻟﻌﻨ ﺼﺮ اﻟﻐ ﺬاﺋﻲ اآﺜ ﺮ ﻣ ﻦ ‪ %1‬ﻣ ﻦ اﻟ ﻮزن اﻟﻜﻠ ﻲ‬
‫ﻟﻠﺒﻴ ﻀﺔ اﻟﻄﺎزﺟ ﺔ‪ .‬وه ﻲ ﺑﻬ ﺬا ﺗ ﺸﺎﺑﻪ ﻣﻌﻈ ﻢ اﻟﻤﻨﺘﺠ ﺎت اﻟﺤﻴﻮاﻧﻴ ﺔ اﻟﺘ ﻲ ﺗﻌﺘﺒ ﺮ ﺑﻤﺠﻤﻮﻋﻬ ﺎ ﻣ ﻦ اﻟﻤ ﻮاد اﻟﻐﻨﻴ ﺔ‬
‫ﺑﺎﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ واﻟﻔﻘﻴﺮة ﺑﺎﻟﻜﺮﺑﻮهﻴﺪرات ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﻣﻊ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻨﺒﺎﺗﻴﺔ واﻟﺴﺒﺐ ﻓﻲ ذﻟﻚ ﻳﺮﺟﻊ وآﻤﺎ هﻮ ﻣﻌ ﺮوف اﻟ ﻰ‬

‫‪94‬‬
‫ان ﺟﺪران اﻟﺨﻼﻳﺎ اﻟﺤﻴﻮاﻧﻴﺔ ﺗﺘﻜﻮن ﻣﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﻴﺔ ﺑﺎﻟﺪرﺟﺔ اﻟﺮﺋﻴﺴﻴﺔ اﻣ ﺎ ﺟ ﺪران اﻟﺨﻼﻳ ﺎ اﻟﻨﺒﺎﺗﻴ ﺔ ﻓﺘﺘﻜ ﻮن‬
‫ﻣﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﻜﺎرﺑﻮهﻴﺪراﺗﻴﺔ‪.‬‬
‫ﻳﺒﻴﻦ اﻟﺠﺪول رﻗﻢ )‪ (31‬اﻟﺘﺮآﻴﺐ اﻟﻜﻴﻤﻴﺎوي ﻟﺒﻴﻀﺔ اﻟﺪﺟﺎج واﻟﺒﻴ ﺎض واﻟ ﺼﻔﺎر ‪ ،‬وآﻤ ﺎ ﻳﺒ ﻴﻦ اﻟﺠ ﺪول رﻗ ﻢ‬
‫)‪ (32‬ﺗﻮزﻳﻊ اﻟﻌﻨﺎﺻﺮ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﻣﻜﻮﻧﺎت اﻟﺒﻴﻀﺔ اﻟﻄﺎزﺟﺔ واﻟﻤﺘﻮﺳﻄﺔ اﻟﺤﺠ ﻢ واﻟﺘ ﻲ ﻳﺒﻠ ﻎ وزﻧﻬ ﺎ ‪ 50‬ﻏ ﻢ‪ .‬ﻓﻔ ﻲ‬
‫اﻟﺒﻴﻀﺔ اﻟﻤﺘﻮﺳﻄﺔ اﻟﺤﺠﻢ واﻟﺘﻲ ﻳﺒﻠﻎ وزﻧﻬﺎ ‪ 60‬ﻏﻢ ﺗﻘﺮﻳﺒًﺎ ﻳﻼﺣ ﻆ ان وزن اﻟﺠ ﺰء اﻟ ﺴﺎﺋﻞ )اﻟﺒﻴ ﺎض واﻟ ﺼﻔﺎر( ﻳﺒﻠ ﻎ‬
‫ﺣﻮاﻟﻲ ‪50‬ﻏﻢ ﺣﻴﺚ ﻳﺒﻠﻎ وزن اﻟﺒﻴﺎض ﺣﻮاﻟﻲ ‪ 33‬ﻏﻢ وﻳﺒﻠ ﻎ وزن اﻟ ﺼﻔﺎر ‪17‬ﻏ ﻢ ‪ .‬ان ه ﺬﻩ اﻟﻤﻜﻮﻧ ﺎت ﻣ ﻦ اﻟﺒﻴ ﻀﺔ‬
‫ﺳ ﻮف ﺗﺤﺘ ﻮي ﻋﻠ ﻰ ‪6.45‬ﻏ ﺮام ﺑ ﺮوﺗﻴﻦ وﺗﺘ ﻮزع ه ﺬﻩ اﻟﻜﻤﻴ ﺔ اﻟ ﻰ ‪3.6‬ﻏ ﻢ ﻓ ﻲ اﻟﺒﻴ ﺎض و‪2.72‬ﻏ ﻢ ﻓ ﻲ اﻟ ﺼﻔﺎر‪.‬‬
‫وﺗﺤﺘﻮي اﻟﺒﻴﻀﺔ اﻟﻜﺎﻣﻠﺔ ﻋﻠﻰ ﻃﺎﻗﺔ ﻣﻘ ﺪارهﺎ ‪79.9‬ﺳ ﻌﺮة وﺑﻤ ﺎ ان ﻧ ﺴﺒﺔ اﻟ ﺪهﻦ ﻓ ﻲ اﻟ ﺼﻔﺎر ﻋﺎﻟﻴ ﺔ ﻟ ﺬﻟﻚ ﻓ ﺎن اﻏﻠ ﺐ‬
‫اﻟﻄﺎﻗﺔ اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓﻲ اﻟﺒﻴﻀﺔ اﻟﻜﺎﻣﻠﺔ ﺗﻮﺟﺪ ﻓﻲ اﻟﺼﻔﺎر )‪ 63.7‬ﺳﻌﺮة( ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﻣﻊ اﻟﺒﻴﺎض )‪ 15.7‬ﺳﻌﺮة(‪ .‬وﻓ ﻲ ه ﺬا‬
‫اﻟﺼﺪد ﻳﻼﺣﻆ اﻳﻀًﺎ ان اﻟﺤﻮاﻣﺾ اﻟﺪهﻨﻴﺔ اﻟﻤﺸﺒﻌﺔ واﻟﻐﻴﺮ ﻣﺸﺒﻌﺔ وآﺬﻟﻚ اﻟﻜﻮﻟﻴ ﺴﺘﺮول )‪ (Cholesterol‬ﻣﻮﺟ ﻮدة‬
‫ﻓﻘﻂ ﻓﻲ ﻣﻨﻄﻘـﺔ اﻟ ﺼﻔﺎر‪ .‬وآ ﺬﻟﻚ ه ﻮ اﻟﺤ ﺎل ﺑﺎﻟﻨ ﺴﺒﺔ ﻟﻠﻔﻴﺘﺎﻣﻴﻨ ﺎت اﻟﺬاﺋﺒ ﺔ ﺑﺎﻟ ﺪهﻦ )‪ (Fat soluble vitamins‬ﻣﺜ ﻞ‬
‫ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪ A‬و ‪ D‬و ‪ E‬ﻣﻮﺟﻮدة ﻓﻲ ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻟﺼﻔﺎر وﻳﻨﻌﺪم وﺟﻮده ﺎ ﻓ ﻲ ﺑﻴ ﺎض اﻟﺒ ﻴﺾ‪ .‬وﺗﺤﺘ ﻮي اﻟﺒﻴ ﻀﺔ اﻟﻤﻄﺒﻮﺧ ﺔ‬
‫واﻟﺠ ﺎهﺰة ﻟﻼﺳ ﺘﻬﻼك اﻟﺒ ﺸﺮي ﻋﻠ ﻰ ‪ 590‬وﺣ ﺪة دوﻟﻴ ﺔ ﻣ ﻦ ﻓﻴﺘ ﺎﻣﻴﻦ ‪ A‬و ﻋﻠ ﻰ ‪ 27‬ﻣﻠﻐ ﻢ آﺎﻟ ﺴﻴﻮم و‪ 102.5‬ﻣﻠﻐ ﻢ‬
‫ﻓﺴﻔﻮر و‪ 64.5‬ﻣﻠﻐﻢ ﺑﻮﺗﺎﺳ ﻴﻮم و‪ 0.014‬ﻣﻠﻐ ﻢ ﻣ ﻦ ﻓﻴﺘ ﺎﻣﻴﻦ اﻟﺮاﻳﺒ ﻮﻓﻼﻓﻴﻦ )ﻓﻴﺘ ﺎﻣﻴﻦ ‪ .(B2‬ه ﺬا ﻣ ﻦ ﺟﻬ ﺔ وﻣ ﻦ ﺟﻬ ﺔ‬
‫اﺧﺮى ﻳﻼﺣﻆ ﺑﺄن ﻣﺤﺘﻮﻳﺎت او ﻣﻜﻮﻧﺎت اﻟﺒﻴﻀﺔ ﺧﺎﻟﻴﺔ آﻠﻴًﺎ ﻣﻦ اﻻﻟﻴﺎف )‪ (Fiber‬وهﻲ ﺑﻬﺬا ﺗﻨﻔﺮد ﻋﻦ ﻣﻌﻈﻢ اﻟﻤﻮاد‬
‫اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﺪاﺧﻠ ﺔ ﻓ ﻲ ﺗﻐﺬﻳ ﺔ اﻻﻧ ﺴﺎن ﻋﻠﻤ ًﺎ ﺑ ﺄن اﻻﻟﻴ ﺎف ﺗﻌﺘﺒ ﺮ ﻣ ﻦ اﻟﻤ ﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ اﻟ ﺼﻌﺒﺔ اﻟﻬ ﻀﻢ ﺑﺎﻟﻨ ﺴﺒﺔ ﻟﻼﻧ ﺴﺎن‬
‫وﺟﻤﻴ ﻊ اﻟﺤﻴﻮاﻧ ﺎت ذات اﻟﻤﻌ ﺪة اﻟﺒ ﺴﻴﻄﺔ )‪ (Simple Stomach‬وذﻟ ﻚ ﻟﻌ ﺪم ﺗ ﻮﻓﺮ اﻧ ﺰﻳﻢ اﻟ ﺴﻠﻴﻠﻴﺰ )‪(Cellulase‬‬
‫اﻟﻤﺴﺆول ﻋﻦ هﻀﻢ هﺬﻩ اﻟﻤﺎدة ﺑﺎﻟﺠﻬﺎز اﻟﻬﻀﻤﻲ وﺑﺎﻟﻜﻤﻴﺎت اﻟﻜﺎﻓﻴﺔ ﻟﻼﺳﺘﻔﺎدة اﻟﻜﻔﺆة ﻣﻨﻬﺎ ‪ .‬وﻟﻬﺬا ﻳﻌﺘﺒﺮ اﻟﺒ ﻴﺾ ﻣ ﻦ‬
‫اﻷﻏﺬﻳ ﺔ اﻟﻐﻨﻴ ﺔ واﻟﻤﻬﻤ ﺔ ﻓ ﻲ ﺗﻐﺬﻳ ﺔ اﻻﻧ ﺴﺎن‪ .‬و ﻳﻮﺿ ﺢ اﻟ ﺸﻜﻞ )‪ (5‬اﻟﻨ ﺴﺒﺔ اﻟﻤﺌﻮﻳ ﺔ ﻟﻼﺣﺘﻴﺎﺟ ﺎت اﻟﻴﻮﻣﻴ ﺔ ﻟﻠﻌﻨﺎﺻ ﺮ‬
‫اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ‪.‬‬

‫أهﻤﻴﺔ اﻟﺒﻴﺾ ﻓﻲ ﺗﻐﺬﻳﺔ اﻻﻧﺴﺎن‪:‬‬

‫ان اﻟﺘﻄﻮر اﻟﺠﻨﻴﻨﻲ ﻟﻠﻄﻴﻮر ﺑﺼﻮرة ﻋﺎﻣﺔ وآﻤﺎ هﻮ ﻣﻌﺮوف ﻳﺤﺼﻞ ﺑﺪرﺟﺔ رﺋﻴﺴﻴﺔ ﺧﺎرج ﺟﺴﻢ اﻻم وهﻲ ﺑﻬﺬا‬
‫ﺗﺨﺘﻠﻒ ﻋﻦ اﻟﺤﻴﻮاﻧﺎت اﻟﻠﺒﻮﻧﺔ واﻟﺘﻲ ﻳﺤﺼﻞ ﻓﻴﻬﺎ اﻟﺘﻄﻮر اﻟﺠﻨﻴﻨﻲ داﺧ ﻞ ﺟ ﺴﻢ اﻻم وﻳﻮﺟ ﺪ اﺗ ﺼﺎل ﻣ ﺸﻴﻤﻲ ﺑ ﻴﻦ اﻻم‬
‫واﻟﺠﻨﻴﻦ ﻟﻴﺤﺼﻞ اﻻﺧﻴﺮ ﻋﻠﻰ ﻣﺎ ﻳﺤﺘﺎﺟﻪ ﻣﻦ ﻣﻮاد ﻏﺬاﺋﻴﺔ‪ .‬وﺑﻤﺎ ان اﻟﺠﻨﻴﻦ ﻓﻲ اﻟﻄﻴﻮر ﺳﻮف ﻳﻨﻤﻮ ﺧ ﺎرج ﺟ ﺴﻢ اﻻم‬
‫ﻓﻠﻬﺬا ﻓﺎن اﷲ ﺳﺒﺤﺎﻧﻪ وﺗﻌﺎﻟﻰ ﻗﺪ ﻣﻜﻦ هﺬﻩ اﻟﻄﻴﻮر ﻣﻦ ان ﺗﺨﺰن آﻤﻴﺎت آﺎﻓﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﻤ ﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﺒﻴ ﻀﺔ ﻻﺟ ﻞ‬
‫اان ﻳﺘﻐﺬى ﻋﻠﻴﻬﺎ اﻟﺠﻨﻴﻦ ﺧﻼل ﻓﺘﺮة اﻟﺘﻄﻮر اﻟﺠﻨﻴﻨﻲ )ﻓﺘﺮة اﻟﺘﻔﻘ ﻴﺲ( وﻟﻬ ﺬا اﻳ ﻀًﺎ ﻳﺠ ﺐ ان ﺗﻜ ﻮن ه ﺬﻩ اﻟﻜﻤﻴ ﺎت ﻣ ﻦ‬
‫ﻼ‬
‫اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻣﺘﻨﻮﻋ ﺔ وﺑﻨ ﺴﺐ ﻣﺘﺠﺎﻧ ﺴﺔ ﺑﺎﻟ ﺸﻜﻞ اﻟ ﺬي ﻳ ﻀﻤﻦ ﻧﻤ ﻮ اﻟﺠﻨ ﻴﻦ‪ .‬وﻟ ﺬﻟﻚ اﺻ ﺒﺢ اﻟﺒ ﻴﺾ ﻏ ﺬاءًا ﻣﺘﻜ ﺎﻣ ً‬
‫ﻟﻼﻧﺴﺎن )ﺟﺪول‪ (33‬ﺑﺴﺒﺐ اﺣﺘﻮاﺋﻪ ﻋﻠﻰ ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ ﻣﻦ اﻟﻌﻨﺎﺻﺮ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﺘﺰﻧﺔ واﻟﺘﻲ ﻳﻜﻤﻞ ﺑﻌﻀﻬﺎ اﻟﺒﻌﺾ‪.‬‬

‫‪95‬‬
‫ﺷﻜﻞ ) ‪ ( 5‬اﻟﻨﺴﺒﺔ اﻟﻤﺌﻮﻳﺔ ﻟﻸﺣﺘﻴﺎﺟﺎت اﻟﻴﻮﻣﻴﺔ ﻟﻠﻌﻨﺎﺻﺮ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ‪RDI‬‬
‫)‪ (Recommended Daily Intake‬اﻟﺘﻲ أوﺻﺖ ﺑﻬﺎ اﻟﺠﻤﻌﻴﺔ اﻟﻜﻨﺪﻳﺔ‬
‫)‪Health & Welfare,(2004‬‬

‫‪96‬‬
 ‫اﻟﺠﺪول رﻗﻢ )‪ (31‬اﻟﺘﺮآﻴﺐ اﻟﻜﻴﻤﻴﺎوي ﻟﺒﻴﻀﺔ اﻟﺪﺟﺎج واﻟﺒﻴﺎض واﻟﺼﻔﺎر‬

‫اﻟﺘﺮآﻴﺐ اﻟﻜﻴﻤﻴﺎوي ‪100 /‬ﻏﻢ‬

‫ﺻﻔﺎر‬ ‫ﺑﻴﺎض‬ ‫اﻟﺒﻴﻀﺔ‬
‫وﻇﻴﻔﺔ اﻟﻌﻨﺼﺮ ﻓﻲ ﺟﺴﻢ اﻻﻧﺴﺎن‬ ‫اﻟﻌﻨﺼﺮ‬
‫اﻟﺒﻴﺾ‬ ‫اﻟﺒﻴﺾ‬ ‫اﻟﻜﺎﻣﻠﺔ‬
‫‪ .1‬ﻣﻬﻢ ﻓﻲ ﺑﻨﺎء وﺗﻌﻮﻳﺾ آﻞ اﻻﻧﺴﺠﺔ‪.‬‬
‫‪ .2‬ﻳ ﺴﺎﻋﺪ ﺑﺘ ﺸﻜﻴﻞ ‪ Antibodies‬اﻟ ﺪم‬
‫‪17‬ﻏﻢ‬ ‫‪11‬ﻏﻢ‬ ‫‪12‬ﻏﻢ‬ ‫اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ‬
‫ﻟﻤﺤﺎرﺑﺔ اﻟﻤﺮض‪.‬‬
‫‪ .3‬ﻳﺠﻬﺰ اﻟﻄﺎﻗﺔ‪.‬‬
‫‪ .1‬ﻳﺠﻬﺰ اﻟﺠﺴﻢ ﺑﻜﻤﻴﺎت آﺒﻴﺮة ﻣﻦ اﻟﻄﺎﻗﺔ‪.‬‬
‫‪ .2‬ﻳﺤ ﺎﻓﻆ ﻋﻠ ﻰ ﺻ ﺤﺔ اﻟﺠﻠ ﺪ ﺑﺘﺠﻬﻴ ﺰ‬
‫‪31‬ﻏﻢ‬ ‫ــ‬ ‫‪12.5‬ﻏﻢ‬ ‫اﻟﺪهﻦ‬
‫اﻻﺣﻤﺎض اﻟﺪهﻨﻴﺔ اﻻﺳﺎﺳﻴﺔ‪.‬‬
‫‪ .3‬ﻳﺤﻤﻞ اﻟﻔﻴﺘﺎﻣﻴﻨﺎت اﻟﺬاﺋﺒﺔ ﺑﺎﻟﺪهﻦ‪.‬‬
‫‪%87.8‬‬ ‫ﻣﺎء‬
‫‪ .1‬ﻳﺴﺎﻋﺪ ﻓﻲ ﺑﻨﺎء واداﻣﺔ ﻗﻮة اﻟﻌﻀﻼت‪.‬‬
‫‪ .2‬ﻳ ﺴﺎﻋﺪ ﻓ ﻲ ﺗﺨﺜ ﺮ اﻟ ﺪم وزﻳ ﺎدة ﻓﻌﺎﻟﻴ ﺔ‬
‫اﻻﻋﺼﺎب‪.‬‬ ‫‪130‬ﻣﻠﻐﻢ‬ ‫ــ‬ ‫‪57‬ﻣﻠﻐﻢ‬ ‫اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم‬
‫‪ .3‬ﺿ ﺮوري ﻟ ﺘﻘﻠﺺ اﻟﻌ ﻀﻼت وﻣ ﻦ‬
‫ﺿﻤﻨﻬﺎ ﻋﻀﻠﺔ اﻟﻘﻠﺐ‪.‬‬
‫‪ .1‬ﻳﺴﺎﻋﺪ ﻓﻲ ﺣﻤﻞ اﻻوآﺴﺠﻴﻦ اﻟﻰ اﻟﺪم‪.‬‬
‫‪ .2‬ﻳ ﺴﺎﻋﺪ اﻟﺨﻼﻳ ﺎ ﻋﻠ ﻰ اﺳ ﺘﻬﻼك‬ ‫‪6‬ﻣﻠﻐﻢ‬ ‫ــ‬ ‫‪2.5‬ﻣﻠﻐﻢ‬ ‫اﻟﺤﺪﻳﺪ‬
‫اﻻوآﺴﺠﻴﻦ‪.‬‬
‫‪ .1‬ﻳ ﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠ ﻰ ﺗﻜ ﻮﻳﻦ واداﻣ ﺔ اﻟﺠﻠ ﺪ‬
‫واﻟ ﺸﻌﺮ واﻻﻏ ﺸﻴﺔ اﻟﻤﺨﺎﻃﻴ ﺔ واﻟﻌﻈ ﺎم‬
‫واﻻﺳﻨﺎن‪.‬‬ ‫‪1‬ﻣﻠﻐﻢ‬ ‫ــ‬ ‫‪0.330‬ﻣﻠﻐﻢ‬ ‫ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪A‬‬
‫‪ .2‬ﺿﺮوري ﻟﻠﺘﻜﺎﺛﺮ‪.‬‬
‫‪ .3‬ﺿﺮوري ﻟﺤﺎﺳﺔ اﻟﺒﺼﺮ‪.‬‬
‫‪ .1‬ﻳ ﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠ ﻰ اﻟﻬ ﻀﻢ اﻟﻄﺒﻴﻌ ﻲ وﻳ ﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠ ﻰ‬
‫ﻓﺘﺢ اﻟﺸﻬﻴﺔ ﻟﻠﻄﻌﺎم‪.‬‬
‫ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪B1‬‬
‫‪ .2‬ﻳ ﺴﺎﻋﺪ ﻓ ﻲ اﻟﻤﺤﺎﻓﻈ ﺔ ﻋﻠ ﻰ ﺻ ﺤﺔ اﻟﺠﻬ ﺎز‬ ‫‪0.32‬ﻣﻠﻐﻢ‬ ‫ــ‬ ‫‪0.1‬ﻣﻠﻐﻢ‬
‫)اﻟﺜﻴﺎﻣﻴﻦ(‬
‫اﻟﻌﺼﺒﻲ‪.‬‬
‫‪.3‬ﻳﺴﺎﻋﺪ ﻓﻲ ﺗﺤﻮﻳﻞ اﻟﻜﺮﺑﻮهﻴﺪرات اﻟﻰ اﻟﻄﺎﻗﺔ‪.‬‬
‫ﻳ ﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠ ﻰ ﺗﺤﺮﻳ ﺮ اﻟﻄﺎﻗ ﺔ ﻣ ﻦ اﻟﻜﺮﺑﻮهﻴ ﺪرات‬ ‫ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪B2‬‬
‫‪0.36‬ﻣﻠﻐﻢ‬ ‫ــ‬ ‫‪0.36‬ﻣﻠﻐﻢ‬
‫واﻟﺪهﻮن واﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت‪.‬‬ ‫)اﻟﺮاﻳﺒﻮﻓﻼﻓﻴﻦ(‬
‫ﺣﺎﻣﺾ‬
‫‪0.02‬ﻣﻠﻐﻢ‬ ‫ــ‬ ‫‪0.07‬ﻣﻠﻐﻢ‬
‫اﻟﻨﻴﻜﻮﺗﻴﻨﻚ‬
‫‪ .1‬ﻳ ﺴﺎﻋﺪ اﻟﺠ ﺴﻢ ﻋﻠ ﻰ اﺳ ﺘﻌﻤﺎل اﻟﻜﺎﻟ ﺴﻴﻮم‬
‫‪0.012‬ﻣﻠﻐﻢ واﻟﻔﺴﻔﻮر‪.‬‬ ‫ــ‬ ‫‪0.0045‬ﻣﻠﻐﻢ‬ ‫ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪D‬‬
‫‪.2‬ﻳﻘﻮي اﻟﻌﻈﺎم واﻻﺳﻨﺎن‪.‬‬
‫ﻣﺬآﻮرة ﻻﺣﻘ ًﺎ‪.‬‬ ‫‪1.8‬ﻏﻢ‬ ‫ــ‬ ‫‪475‬ﻣﻠﻐﻢ‬ ‫اﻟﻜﻮﻟﻴﺴﺘﺮول‬
‫اﻟﻤﺼﺪر‪.(2000) Dictionary of Nutrition & Food Technology :‬‬

‫‪97‬‬
 ‫اﻟﺠﺪول رﻗﻢ )‪ (32‬اﻟﺘﺮآﻴﺐ اﻟﻜﻴﻤﻴﺎوي ﻟﻠﺒﻴﻀﺔ اﻟﻜﻠﻴﺔ اﻟﻄﺎزﺟﺔ )ﺗﺪرﻳﺞ ‪:(AA‬‬
‫ﻣﻌﺪل ﺑﻴﻀﺔ ﻣﻦ‬
‫ﻟﻠﺒﺎوﻧﺪ اﻟﻮاﺣﺪ‬ ‫اﻟﺼﻔﺔ‬
‫ﺗﺪرﻳﺞ ‪AA‬‬
‫‪86.6‬‬ ‫‪458.0‬‬ ‫اﻟﺴﻌﺮات اﻟﺤﺮارﻳﺔ‬
‫‪6.86‬ﻏﻢ‬ ‫‪52.1‬ﻏﻢ‬ ‫اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ‬
‫‪6.11‬ﻏﻢ‬ ‫‪46.4‬ﻏﻢ‬ ‫اﻟﺪهﻦ‬
‫‪0.47‬ﻏﻢ‬ ‫‪3.6‬ﻏﻢ‬ ‫اﻟﻜﺮﺑﻮهﻴﺪرات‬
‫‪28.71‬ﻣﻠﻐﻢ‬ ‫‪218.0‬ﻣﻠﻐﻢ‬ ‫اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم‬
‫‪109.00‬ﻣﻠﻐﻢ‬ ‫‪828.0‬ﻣﻠﻐﻢ‬ ‫اﻟﻔﺴﻔﻮر‬
‫‪1.22‬ﻣﻠﻐﻢ‬ ‫‪9.3‬ﻣﻠﻐﻢ‬ ‫اﻟﺤﺪﻳﺪ‬
‫‪64.92‬ﻣﻠﻐﻢ‬ ‫‪493.0‬ﻣﻠﻐﻢ‬ ‫اﻟﺼﻮدﻳﻮم‬
‫‪68.61‬ﻣﻠﻐﻢ‬ ‫‪521.0‬ﻣﻠﻐﻢ‬ ‫اﻟﺒﻮﺗﺎﺳﻴﻮم‬
‫‪626.80‬‬ ‫‪4.760‬‬ ‫‪(International unit) V.A‬‬
‫‪0.05‬ﻣﻠﻐﻢ‬ ‫‪0.4‬ﻣﻠﻐﻢ‬ ‫‪Thiamine‬‬
‫‪0.16‬ﻣﻠﻐﻢ‬ ‫‪1.2‬ﻣﻠﻐﻢ‬ ‫اﻟﺮاﻳﺒﻮﻓﻼﻓﻴﻦ‬
‫‪0.03‬ﻣﻠﻐﻢ‬ ‫‪0.2‬ﻣﻠﻐﻢ‬ ‫اﻟﻨﻴﺎﺳﻴﻦ‬
‫‪0.00‬‬ ‫‪0.0‬ﻣﻠﻐﻢ‬ ‫ﺣﺎﻣﺾ اﻻﺳﻜﻮرﺑﻴﻚ‬
‫‪5.7‬ﻣﻠﻐﻢ‬ ‫‪44.0‬ﻣﻠﻐﻢ‬ ‫اﻟﻤﻐﻨﻴﺴﻴﻮم‬
‫‪6.04‬ﻏﻢ‬ ‫‪45.9‬ﻏﻢ‬ ‫اﻟﺪهﻦ اﻟﻜﻠﻲ‬
‫‪1.98‬ﻏﻢ‬ ‫‪15.0‬ﻏﻢ‬ ‫اﻟﺪهﻮن اﻟﻤﺸﺒﻌﺔ‬
‫‪2.63‬ﻏﻢ‬ ‫‪20.0‬ﻏﻢ‬ ‫اﻟﺪهﻮن اﻻﺣﺎدﻳﺔ اﻟﻐﻴﺮ ﻣﺸﺒﻌﺔ‬
‫‪0.39‬ﻏﻢ‬ ‫‪3.0‬ﻏﻢ‬ ‫اﻟﺪهﻮن اﻟﻤﺘﻌﺪدة اﻟﻐﻴﺮ ﻣﺸﺒﻌﺔ‬
‫‪289.71‬ﻣﻠﻐﻢ‬ ‫‪2.200‬ﻣﻠﻐﻢ‬ ‫اﻟﻜﻮﻟﻴﺴﺘﺮول‬
‫اﻟﻤﺼﺪر‪Agriculture hand book No.8. U.S. Department of Agriculture, Home & :‬‬
‫‪Garden Bulletin No.72, Nutritive Value of food, U.S. Department of‬‬
‫‪Agriculture.‬‬

‫وﺗﺘﺠﻠﻰ اﻻهﻤﻴﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻟﻠﺒﻴﺾ ﻟﻸﺳﺒﺎب اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ‪:‬‬

‫‪ .1‬ﻳﻌﺘﺒ ﺮ اﻟﺒ ﻴﺾ ﻣ ﻦ اﻟﻤ ﺼﺎدر اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ اﻟﻐﻨﻴ ﺔ ﺑ ﺎﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ ﺣﻴ ﺚ ﺗ ﺼﻞ ﻧ ﺴﺒﺔ اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ ﻓ ﻲ اﻟﺠ ﺰء اﻟﻤ ﺄآﻮل ﻣ ﻦ‬
‫اﻟﺒﻴ ﻀﺔ اﻟ ﻰ ﺣ ﻮاﻟﻲ ‪ %12.9‬وه ﺬﻩ اﻟﻨ ﺴﺒﺔ ﺗﻌﺘﺒ ﺮ ﻋﺎﻟﻴ ﺔ ﻣﻘﺎرﻧ ﺔ ﻣ ﻊ ﻧ ﺴﺐ اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ ﻓ ﻲ اﻟﻤ ﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ اﻟﻨﺒﺎﺗﻴ ﺔ‬
‫اﻟﻤ ﺼﺪر واﻟﺘ ﻲ ﻏﺎﻟﺒ ًﺎ ﻣ ﺎ ﻳﺘﻐ ﺬى ﻋﻠﻴﻬ ﺎ اﻻﻧ ﺴﺎن ﻣﺜ ﻞ اﻟ ﺮز واﻟ ﺼﻤﻮن واﻟﺒ ﺎﻗﻼء واﻟﺒﻄﺎﻃ ﺎ واﻟﺘ ﻲ ﺗﺒﻠ ﻎ ﻓﻴﻬ ﺎ ﻧ ﺴﺐ‬
‫اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ ‪ 6.2‬و‪ 8.2‬و‪ 6‬و‪ %2.1‬ﻋﻠ ﻰ اﻟﺘ ﻮاﻟﻲ ‪ .‬وﺗﺘ ﻮزع آﻤﻴ ﺔ اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ اﻟﻤﻮﺟ ﻮد ﻓ ﻲ اﻟﺒﻴ ﻀﺔ آﻤ ﺎ اﺳ ﻠﻔﻨﺎ ﻓ ﻲ‬
‫اﻟﺒﻴﺎض واﻟﺼﻔﺎر ﻋﻠﻤًﺎ ﺑﺄن اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ اﻟﺮﺋﻴﺴﻲ اﻟﻤﻮﺟﻮد ﻓﻲ ﺑﻴﺎض اﻟﺒﻴﺾ ه ﻮ اﻻﻟﺒ ﻮﻣﻴﻦ ) ‪ (Albumin‬واﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ‬
‫اﻟﺮﺋﻴ ﺴﻲ اﻟﻤﻮﺟ ﻮد ﻓ ﻲ ﺻ ﻔﺎر اﻟﺒ ﻴﺾ ه ﻮ اﻟﻔ ﺎﻳﺘﻠﻴﻦ )‪ .(Vitellin‬ان اﻟﺒﻴ ﻀﺔ اﻟﻮاﺣ ﺪة ) ﺑ ﻮزن ‪60‬ﻏ ﺮام ( ﺗﺤﺘ ﻮي‬
‫ﻋﻠﻰ ‪6.5‬ﻏﺮام ﻣﻦ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ‪ .‬وﺑﻤﺎ ان اﺣﺘﻴﺎﺟﺎت ﺟﺴﻢ اﻻﻧ ﺴﺎن اﻟﺒ ﺎﻟﻎ ﻣ ﻦ اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ ﺗﺒﻠ ﻎ ‪45‬ﻏ ﺮام ﺑ ﺎﻟﻴﻮم ﻟﻬ ﺬا ﻓ ﺄن‬
‫ﻗﻴﺎم اﻻﻧﺴﺎن اﻟﺒﺎﻟﻎ ﺑﺎﺳﺘﻬﻼك ﺑﻴﻀﺔ واﺣﺪة ﺳﺘﻜﻮن آﺎﻓﻴ ﺔ ﻟ ﺴﺪ ﺣ ﻮاﻟﻲ ‪ %12.2‬ﻣ ﻦ اﺣﺘﻴﺎﺟﺎﺗ ﻪ ﻟﻠﺒ ﺮوﺗﻴﻦ وﻋﻨ ﺪ رﻓ ﻊ‬
‫اﻻﺳﺘﻬﻼك اﻟﻰ ﺑﻴﻀﺘﻴﻦ ﺑﺎﻟﻴﻮم ﻓﺎﻧﻬﺎ ﺳﺘﻜﻮن آﺎﻓﻴﺔ ﻟﺴﺪ ﻣﺎ ﻳﻘﺎرب رﺑ ﻊ اﻻﺣﺘﻴﺎﺟ ﺎت اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﻴ ﺔ اﻟﻴﻮﻣﻴ ﺔ ﻟﺠ ﺴﻤﻪ‪ .‬واذا‬
‫ﻣﺎ ﻋﺮﻓﻨﺎ ﺑﺄن اﻻﺣﺘﻴﺎﺟﺎت اﻟﻴﻮﻣﻴ ﺔ ﻣ ﻦ اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ ﻟﺠ ﺴﻢ اﻻﻃﻔ ﺎل اﻟ ﺬﻳﻦ ﺗﺘ ﺮاوح اﻋﻤ ﺎرهﻢ ‪ 3-1‬ﺳ ﻨﺔ و ‪ 6-4‬ﺳ ﻨﻮات‬
‫ﺗﺒﻠﻎ ‪23‬ﻏﺮام و‪30‬ﻏﺮام ﻋﻠﻰ اﻟﺘﻮاﻟﻲ‪.‬‬
‫‪98‬‬
‫ﻟﻬﺬا ﻓﺎن ﻗﻴﺎم هﻮﻻء اﻻﻃﻔﺎل ﻣﻦ هﺬﻩ اﻟﻔﺌ ﺎت اﻟﻌﻤﺮﻳ ﺔ ﺑﺎﺳ ﺘﻬﻼك ﺑﻴ ﻀﺔ واﺣ ﺪة ﻓﺎﻧﻬ ﺎ ﺳ ﺘﻜﻮن آﺎﻓﻴ ﺔ ﻟ ﺴﺪ ﻣ ﺎ‬
‫ﻳﻘﺎرب ‪ %28.2‬و‪ %21.7‬ﻣ ﻦ اﺣﺘﻴﺎﺟ ﺎت ﺟ ﺴﻢ اﻻﻃﻔ ﺎل اﻟ ﺬﻳﻦ ﺗﺘ ﺮاوح اﻋﻤ ﺎرهﻢ ‪ 3-1‬و ‪ 6-4‬ﺳ ﻨﺔ ﻋﻠ ﻰ اﻟﺘ ﻮاﻟﻲ‪.‬‬
‫ﺑﺎﻻﺿﺎﻓﺔ اﻟﻰ ارﺗﻔﺎع ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ اﻟﻤﻮﺟ ﻮد ﻓ ﻲ اﻟﺒ ﻴﺾ ﻓ ﺎن ﻧﻮﻋﻴ ﺔ ﺑ ﺮوﺗﻴﻦ اﻟﺒ ﻴﺾ ﻋﺎﻟﻴ ﺔ ﺟ ﺪًا ﺣﻴ ﺚ ﻳﻌﺘﺒ ﺮ ه ﺬا‬
‫اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ ﻣ ﻦ اﺟ ﻮد اﻧ ﻮاع اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨ ﺎت اﻟﻤﻮﺟ ﻮدة ﻓ ﻲ اﻟﻄﺒﻴﻌ ﺔ وﻣ ﻦ أآﺜﺮه ﺎ ﻣﻼﺋﻤ ًﺔ ﻓ ﻲ ﺗﻐﺬﻳ ﺔ اﻻﻧ ﺴﺎن‪ .‬أن اﻟﻘﻴﻤ ﺔ‬
‫اﻟﺒﺎﻳﻮﻟﻮﺟﻴﺔ ﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت اﻟﺒﻴﺾ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻼﻧﺴﺎن ﺗﺒﻠﻎ ‪.%100‬‬
‫ﻋﻠﻤًﺎ ان اﻟﻘﻴﻤﺔ اﻟﺒﺎﻳﻮﻟﻮﺟﻴﺔ )‪ (Biological Value‬ﺗﻤﺜﻞ اﻟﻨﺴﺒﺔ اﻟﻤﺌﻮﻳﺔ ﻟﻠﻨﺘﺮوﺟﻴﻦ اﻟﻤﺴﺘﺒﻘﻰ ﻓﻲ داﺧﻞ اﻟﺠ ﺴﻢ ﻣ ﻦ‬
‫اﻟﻨﺎﻳﺘﺮوﺟﻴﻦ اﻟﻤﻤﺘﺺ وﺗﺤﺴﺐ ﺑﺎﻟﻤﻌﺎدﻟﺔ اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ‪:‬‬

‫اﻟﻨﺘﺮوﺟﻴﻦ اﻟﻤﺴﺘﺒﻘﻲ ‪Retained Nitrogen‬‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ‪100‬‬ ‫اﻟﻘﻴﻤﺔ اﻟﺒﺎﻳﻮﻟﻮﺟﻴﺔ )‪= (B.V.‬‬
‫اﻟﻨﺘﺮوﺟﻴﻦ اﻟﻤﻤﺘﺺ ‪Absorbed Nitrogen‬‬

‫ان ارﺗﻔﺎع اﻟﻘﻴﻤﺔ اﻟﺒﺎﻳﻮﻟﻮﺟﻴﺔ ﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ اﻟﺒﻴﺾ ﻳﻌﻨﻲ ان ﺟﻤﻴﻊ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ اﻟﻤﻮﺟﻮد ﺑﺎﻟﺒﻴﻀﺔ واﻟ ﺬي ﺳ ﻮف ﻳﺘﻨﺎوﻟ ﻪ‬
‫اﻻﻧﺴﺎن ﺳﻮف ﻳﺘﺤﻮل اﻟﻰ ﺑﺮوﺗﻴﻦ ﻓﻲ اﻟﺠﺴﻢ )‪ (body protein‬وﺑﺘﻌﺒﻴﺮ اﺧﺮ ﻓﺎن اﻟﻘﻴﻤﺔ اﻟﺼﺎﻓﻴﺔ ﻟﻠﺒ ﺮوﺗﻴﻦ ) ‪Net‬‬
‫)‪ NPU (protein utilization (NPU‬ﺗﺒﻠﻎ اﻳﻀًﺎ ‪ %100‬وآﻤﺎ هﻮ ﻣﻮﺿﺢ ﺑﺎﻟﺠﺪول رﻗﻢ )‪ .(33‬وﻋﻨﺪ ﻣﻘﺎرﻧ ﺔ‬
‫هﺬﻩ اﻟﻘﻴﻤﺔ ﻣﻊ اﻟﻘﻴﻤﺔ اﻟﺼﺎﻓﻴﺔ ﻟﻠﺒﺮوﺗﻴﻦ اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓ ﻲ ﻟﺤ ﻢ اﻻﺳ ﻤﺎك واﻻﺑﻘ ﺎر ﺗﻼﺣ ﻆ ان ﺟ ﺴﻢ اﻻﻧ ﺴﺎن ﻳ ﺴﺘﻔﻴﺪ ﻓﻘ ﻂ‬
‫ﻣﻦ ‪ %83‬و ‪ %80‬ﻣﻦ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ اﻟﻤﻮﺟﻮد ﻓﻲ هﺬﻳﻦ اﻟﻨﻮﻋﻴﻦ ﻣﻦ اﻟﻠﺤﻮم ﻋﻠﻰ اﻟﺘﻮاﻟﻲ‪.‬‬
‫اﻟﺠﺪول رﻗﻢ )‪ (33‬اﻟﻘﻴﻤﺔ اﻟﺼﺎﻓﻴﺔ ﻟﻼﺳﺘﻔﺎدة ﻣﻦ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ )‪ (NPU‬ﻟﺒﻌﺾ أﻏﺬﻳﺔ اﻹﻧﺴﺎن‪.‬‬
‫اﻟﻘﻴﻤﺔ اﻟﺼﺎﻓﻴﺔ ﻟﻠﺒﺮوﺗﻴﻦ )‪%(NPU‬‬ ‫اﻟﻤﺼﺎدر اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﻴﺔ‬
‫‪100‬‬ ‫اﻟﺒﻴﺾ‬
‫‪83‬‬ ‫ﻟﺤﻢ اﻻﺳﻤﺎك‬
‫‪80‬‬ ‫ﻟﺤﻢ اﻻﺑﻘﺎر‬
‫‪75‬‬ ‫اﻟﺤﻠﻴﺐ‬
‫‪67‬‬ ‫اﻟﺮز‬
‫اﻟﻤﺼﺪر‪(1978 ) Gaman and Sherrington :‬‬

‫ان هﺬا اﻻرﺗﻔﺎع ﻓﻲ اﺳﺘﻔﺎدة ﺟﺴﻢ اﻹﻧﺴﺎن ﻣﻦ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ اﻟﻤﻮﺟﻮد ﻓﻲ اﻟﺒﻴﺾ ﻳﺮﺟﻊ ﻟﺴﺒﺒﻴﻦ رﺋﻴﺴﻴﻦ هﻤﺎ‪:‬‬

‫أ‪ -‬ان ﻗﺎﻟﺐ اﻟﺤ ﻮاﻣﺾ اﻻﻣﻴﻨﻴ ﺔ ‪ Amino Acids pattern‬اﻟﻤﻮﺟ ﻮدة ﻓ ﻲ ﺑﺮوﺗﻴﻨ ﺎت اﻟﺒ ﻴﺾ ﻣ ﺸﺎﺑﻪ ﺗﻤﺎﻣ ًﺎ‬
‫ﻟ ﻨﻔﺲ اﻟﻘﺎﻟ ﺐ اﻟ ﺬي ﻳﺤﺘﺎﺟ ﻪ ﺟ ﺴﻢ اﻻﻧ ﺴﺎن ﻟ ﺼﻨﻊ ﺑﺮوﺗﻴﻨ ﻪ اﻟﺨ ﺎص‪ .‬وﺑﺘﻌﺒﻴ ﺮ اﺧ ﺮ ﻓ ﺎن ﻧ ﺴﺐ وآﻤﻴ ﺎت‬
‫اﻟﺤﻮاﻣﺾ اﻻﻣﻴﻨﻴﺔ اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓ ﻲ ﺑﺮوﺗﻴﻨ ﺎت اﻟﺒ ﻴﺾ ه ﻲ ﻧﻔ ﺲ اﻟﻨ ﺴﺐ او آﻤﻴ ﺎت اﻟﺤ ﻮاﻣﺾ اﻷﻣﻴﻨﻴ ﺔ اﻟﺘ ﻲ‬
‫ﻳﺤﺘﺎﺟﻬ ﺎ ﺟ ﺴﻢ اﻻﻧ ﺴﺎن ﻟﺒﻨ ﺎء اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ اﻟﺨ ﺎص ﺑﺎﻟﺠ ﺴﻢ واﻟ ﺬي ﻳ ﺴﺘﺨﺪﻣﻪ ﻟﻠﻨﻤ ﻮ‪ .‬وﻳﺒ ﻴﻦ اﻟ ﺸﻜﻞ رﻗ ﻢ )‪(6‬‬

‫‪99‬‬
‫ﺻﻮرة ﻟﻘﺎﻟﺐ اﻟﺤﻮاﻣﺾ اﻻﻣﻴﻨﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﻳﺤﺘﺎﺟﻬﺎ ﺟﺴﻢ اﻻﻧﺴﺎن ﻟﺒﻨﺎء ﺑﺮوﺗﻴﻨﻪ اﻟﺨﺎص واﻟﺬي اﻗﺘﺮﺣﺘ ﻪ ﻣﻨﻈﻤ ﺔ‬
‫اﻻﻏﺬﻳ ﺔ واﻟﺰراﻋ ﺔ اﻟﺪوﻟﻴ ﺔ ‪ ( FAO ) Food and Agriculture Organization‬اذن ﻓ ﺎن ﺟ ﺴﻢ‬
‫اﻻﻧ ﺴﺎن ﻳﺤﺘ ﺎج اﻟ ﻰ ‪43‬ﻣﻠﻐ ﻢ ﻣ ﻦ ﺣ ﺎﻣﺾ اﻻﻳ ﺴﻮﻟﻴﻮﺳﻴﻦ )‪ (lsoleucin‬و‪50‬ﻣﻠﻐ ﻢ ﻣ ﻦ ﺣ ﺎﻣﺾ اﻟﻠﻴﻮﺳ ﻴﻦ‬
‫)‪ (Lusine‬و‪ 43‬ﻣﻠﻐ ﻢ ﻣ ﻦ ﺣ ﺎﻣﺾ اﻟﻼﻳ ﺴﻴﻦ )‪ (Lysine‬وهﻜ ﺬا ﺑﺎﻟﻨ ﺴﺒﺔ ﻟﺒﻘﻴ ﺔ اﻟﺤ ﻮاﻣﺾ اﻻﻣﻨﻴ ﺔ اﻟﺘ ﻲ‬
‫ﺳﻴﺤﺘﺎﺟﻬﺎ اﻟﺠﺴﻢ ﺑﻬﺬﻩ اﻟﻜﻤﻴﺎت ﻻﺟﻞ ان ﻳﻘﻮم ﺑﺒﻨﺎء ﻏﺮام واﺣﺪ ﻣﻦ ﺑﺮوﺗﻴﻦ اﻟﺠﺴﻢ )‪.( Body protein‬‬
‫ان ﻧﻔﺲ هﺬا اﻟﻘﺎﻟﺐ او هﺬﻩ اﻟﻜﻤﻴﺎت ﻣﺘﻮﻓﺮة ﻓ ﻲ ﺑ ﺮوﺗﻴﻦ اﻟﺒ ﻴﺾ وﻟﻬ ﺬا ﺳ ﻮف ﻳ ﺴﺘﻔﻴﺪ اﻟﺠ ﺴﻢ ﻣ ﻦ ﺟﻤﻴ ﻊ آﻤﻴ ﺎت‬
‫اﻟﺤ ﻮاﻣﺾ اﻻﻣﻴﻨﻴ ﺔ اﻟﻤﻮﺟ ﻮدة ﻓﻴ ﻪ وﺳ ﻮف ﺗﺘﺤ ﻮل ﻣﺒﺎﺷ ﺮ ًة ﻟﺒﻨ ﺎء ﺑ ﺮوﺗﻴﻦ ﺟ ﺴﻢ اﻻﻧ ﺴﺎن‪ ،‬اﻣ ﺎ ﻋ ﻦ ﻗﻴ ﺎم اﻻﻧ ﺴﺎن‬
‫ﺑﺎﺳﺘﻬﻼك ﻣﻮاد ﻏﺬاﺋﻴﺔ اﺧﺮى )آﺎﻟﺤﻮم او اﻟﺠﺒﻦ او اﻟﺨﺒﺰ( ﻓﺎن هﺬ اﻟﺤ ﻮاﻣﺾ ﺳ ﻮف ﻻ ﺗﺘ ﻮﻓﺮ ﺑ ﻨﻔﺲ ه ﺬﻩ اﻟﻜﻤﻴ ﺎت‬
‫او هﺬا اﻟﻘﺎﻟﺐ‪ .‬ﻓﻘﺪ ﺗﻮﺟﺪ ﺑﻌﺾ اﻟﺤﻮاﻣﺾ ﺑﻜﻤﻴ ﺎت اآﺒ ﺮ ﻣ ﻦ اﻟﻤﻄﻠ ﻮب واﺧ ﺮى ﺗﺘ ﻮﻓﺮ ﺑﻜﻤﻴ ﺎت اﻗ ﻞ ﻣ ﻦ اﻟﻤﻄﻠ ﻮب‪.‬‬
‫وهﻨ ﺎ ﺳ ﻴﻘﻮم ﺟ ﺴﻢ اﻻﻧ ﺴﺎن اﻣ ﺎ ﺑ ﺎﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣ ﻦ ﺑﻌ ﺾ اﻟﺤ ﻮاﻣﺾ اﻻﻣﻴﻨﻴ ﺔ اﻟﺰاﺋ ﺪة ﻋ ﻦ اﻟﺤﺎﺟ ﺔ او ﺑﺘ ﺼﻨﻴﻊ ﺑﻌ ﺾ‬
‫اﻟﺤ ﻮاﻣﺾ اﻟﻤﻮﺟ ﻮدة ﺑﻜﻤﻴ ﺎت اﻗ ﻞ ﻣ ﻦ اﻟ ﻼزم‪ .‬وآﻤ ﺎ ه ﻮ ﻣﻼﺣ ﻆ ﺑﺎﻟ ﺸﻜﻞ رﻗ ﻢ )‪ (7‬واﻟ ﺬي ﻳﺒ ﻴﻦ ﻗﺎﻟ ﺐ اﻟﺤ ﻮاﻣﺾ‬
‫اﻻﻣﻴﻨﻴﺔ اﻟﻤﺘﻮﻓﺮ ﻓﻲ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ اﻟﻤﻮﺟﻮد ﻓﻲ اﻟﺠﺒﻦ )‪ (cheese‬واﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ اﻟﻤﻮﺟﻮد ﻓﻲ اﻟﺨﺒﺰ )‪. (Bread Protein‬‬
‫وﻓ ﻲ آﻠﺘ ﺎ اﻟﺤ ﺎﻟﺘﻴﻦ ﻓ ﺎن اﻟﺠ ﺴﻢ ﺳ ﻴﻘﻮم ﺑ ﺎﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣ ﻦ اﻟﺤ ﻮاﻣﺾ اﻻﻣﻴﻨﻴ ﺔ اﻟﻔﺎﺋ ﻀﺔ ﻋ ﻦ اﻟﺤﺎﺟ ﺔ )ﻋ ﻦ اﻟﻘﺎﻟ ﺐ‬
‫اﻟﻤﻄﻠ ﻮب( ﻋ ﻦ ﻃﺮﻳ ﻖ ﺗﺤﻮﻳ ﻞ ه ﺬﻩ اﻟﺤ ﻮاﻣﺾ اﻟ ﻰ اﻟﻜﺒ ﺪ ﻟﻴﻘ ﻮم ﺑﻌﻤﻠﻴ ﺔ ازاﻟ ﺔ اﻻﻣ ﻴﻦ )‪ (NH2‬واﻟﺘ ﻲ ﻳﻄﻠ ﻖ ﻋﻠﻴﻬ ﺎ‬
‫ﺑﻌﻤﻠﻴ ﺔ )‪ (Deamintaion‬ﺣﻴ ﺚ ﺗﺘﺤ ﻮل ﻣﺠﻤﻮﻋ ﺔ اﻻﻣ ﻴﻦ اﻟ ﻰ اﻟﻜﻠﻴ ﺔ ﻻﺟ ﻞ ﻃﺮﺣﻬ ﺎ اﻟ ﻰ اﻟﺨ ﺎرج ﺑ ﺼﻮرة ﻳﻮرﻳ ﺎ‬
‫)ﺑﺎﻟﺒﻮل( وﺳﻴﻘﻮم اﻟﺠﺴﻢ ﺑﺎﻻﺳﺘﻔﺎدة ﻣ ﻦ ﺑﻘﻴ ﺔ اﻟﺴﻠ ﺴﻠﺔ اﻟﻜﺎرﺑﻮﻧﻴ ﺔ ﻟﻠﺤ ﺎﻣﺾ اﻻﻣﻴﻨ ﻲ آﻤ ﺼﺪر ﻟﻠﻄﺎﻗ ﺔ‪.‬أﻣ ﺎ اﻟﺤ ﻮاﻣﺾ‬
‫اﻻﻣﻴﻨﻴﺔ ﻏﻴﺮ اﻻﺳﺎﺳﻴﺔ اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﺑﻜﻤﻴﺎت اﻗﻞ ﻣﻦ اﻻﺣﺘﻴﺎﺟﺎت ﻓﺴﻮف ﻳﻘﻮم اﻟﺠﺴﻢ ﺑﺘ ﺼﻨﻴﻌﻬﺎ )‪ (Synthesis‬اﻣ ﺎ اذا‬
‫آﺎﻧ ﺖ اﺳﺎﺳ ﻴﺔ وﻻﻳ ﺘﻤﻜﻦ ﻣ ﻦ ﺗ ﺼﻨﻴﻌﻬﺎ ﻓ ﺴﻮف ﻳﺨﻔ ﺾ آﻤﻴ ﺎت ﺟﻤﻴ ﻊ اﻟﺤ ﻮاﻣﺾ اﻻﻣﻴﻨﻴ ﺔ اﻻﺧ ﺮى ﺑﺎﻟ ﺸﻜﻞ اﻟ ﺬي‬
‫ﻳﻀﻤﻦ ﻓﻴﻪ اﺳﺘﺒﻘﺎء آﻤﻴﺎت ﺗﺤﻤﻞ ﻧﻔﺲ اﻟﻘﺎﻟﺐ اﻟﻤﻄﻠﻮب ﻟﺘﺼﻨﻴﻊ ﺑﺮوﺗﻴﻨﻪ اﻟﺨﺎص‪ .‬وﻓﻲ ﺟﻤﻴﻊ هﺬﻩ اﻟﺤﺎﻻت ﻳﻜ ﻮن ﻗ ﺪ‬
‫اﺳﺘﻔﺎد ﺟﺴﻢ اﻻﻧﺴﺎن ﻣﻦ هﺬﻩ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت اﻟﻐﻴﺮ آﺎﻣﻠﺔ ﺗﻤﺎﻣًﺎ ﻣﻘﺎرﻧ ًﺔ ﻣﻊ ﺑﺮوﺗﻴﻨﺎت اﻟﺒﻴﺾ‪.‬‬
‫وﻟﻬ ﺬا اﻟ ﺴﺒﺐ ﺗ ﺴﺘﺨﺪم ﺑﺮوﺗﻴﻨ ﺎت اﻟﺒ ﻴﺾ آﺒﺮوﺗﻴﻨ ﺎت ﻗﻴﺎﺳ ﻴﺔ ) ‪ (Standard protein‬ﻓ ﻲ ﻗﻴ ﺎس او ﻣﻘﺎرﻧ ﺔ‬
‫ﻧﻮﻋﻴﺎت اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت اﻻﺧﺮى ﺑﺼﻮرة ﻣﺨﺘﺒﺮﻳﺔ ﻋﻨﺪ ﺣﺴﺎب دﻟﻴﻞ اﻻﺣﻤﺎض اﻻﻣﻴﻨﻴﻦ اﻻﺳﺎﺳﻴﺔ‬
‫)‪ (Essential Amino Acid Index- EAAI‬اﻟﺘ ﻲ ﺗﻌﺘﺒﺮاﺣ ﺪى اﻟﻄ ﺮق اﻟﻤﺨﺘﺒﺮﻳ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﺤﻜ ﻢ ﻋﻠ ﻰ ﻧﻮﻋﻴ ﺔ‬
‫اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ اﻟﻤﻮﺟﻮد ﻓﻲ أي ﻣﺎدة ﻏﺬاﺋﻴﺔ‪.‬‬
‫ب‪ -‬ان ﺑﺮوﺗﻴﻨﺎت اﻟﺒﻴﺾ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﺤﻮاﻣﺾ اﻻﻣﻴﻨﻴﺔ اﻻﺳﺎﺳﻴﺔ ‪ Essential Amino Acides‬واﻟﺘﻲ‬
‫ﻻ ﻳﺴﺘﻄﻴﻊ اﻟﺠﺴﻢ ﻣﻦ ﺗﺼﻨﻴﻌﻬﺎ او ﻳﺴﺘﻄﻴﻊ ﺗﺼﻨﻴﻊ ﺑﻌﻀﻬﺎ وﻟﻜﻦ ﺑﻜﻤﻴﺎت ﻏﻴﺮ آﺎﻓﻴﺔ ﻟﺴﺪ اﺣﺘﻴﺎﺟﺎﺗﻪ‪ .‬وﻣﻦ اهﻢ هﺬﻩ‬
‫اﻟﺤﻮاﻣﺾ اﻟﺘﻲ ﺗﻌﺘﺒﺮ ﺿﺮورﻳﺔ واﺳﺎﺳﻴﺔ ﻓﻲ ﺗﻐﺬﻳﺔ اﻻﻧﺴﺎن هﻲ اﻟﻼﻳﺴﻴﻦ واﻟﺜﺮﻳﻮﻧﻴﻦ واﻻﻳﺰوﻟﻴﻮﺳﻴﻦ واﻟﻤﺜﻴﻮﻧﻴﻴﻦ‬
‫واﻟﺘﺮﺑﺘﻮﻓﺎن واﻟﻔﺎﻟﻴﻦ واﻟﻔﻨﻴﻞ اﻟﻨﻴﻦ وﻳﻌﺘﺒﺮ اﻟﺤﺎﻣﻀﻴﻦ اﻻرﺟﻨﻴﻦ واﻟﻬﻴﺴﺘﻴﺪﻳﻦ اﺳﺎﺳﻴﻦ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻼﻃﻔﺎل اﻳﻀًﺎ‪.‬‬

‫‪100‬‬
 ‫ﺷﻜﻞ ) ‪ ( 6‬ﻗﺎﻟﺐ اﻟﺤﻮاﻣﺾ اﻷﻣﻴﻨﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﻳﺤﺘﺎﺟﻬﺎ ﺟﺴﻢ اﻻﻧﺴﺎن ﻟﺒﻨﺎء اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ‬

‫ﺷﻜﻞ ) ‪ ( 7‬ﻗﺎﻟﺐ اﻟﺤﻮاﻣﺾ اﻷﻣﻴﻨﻴﺔ اﻟﻤﻮﺟﻮد ﻓﻲ ﺑﺮوﺗﻴﻨﺎت اﻟﺠﺒﻦ واﻟﺨﺒﺰ‬

‫اﻟﻤﺼﺪر ‪Goman & Sherrington , 1978 :‬‬

‫‪-2‬ﻳﻌﺘﺒﺮ اﻟﺒﻴﺾ ﻣﻦ اﻟﻤﺼﺎدر اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻐﻨﻴﺔ ﺑﺎﻟﻔﻴﺘﺎﻣﻴﻨﺎت ﺑﺠﻤﻴ ﻊ اﻧﻮاﻋﻬ ﺎ ﻣ ﺎ ﻋ ﺪا ﻓﻴﺘ ﺎﻣﻴﻦ ‪ C‬ﺣﻴ ﺚ ﻳﻼﺣ ﻆ ﻣ ﻦ‬
‫اﻟﺠﺪول رﻗﻢ )‪ (33‬ﺑﺎن ﻗﻴﺎم اﻻﻧﺴﺎن اﻟﺒﺎﻟﻎ ﺑﺎﺳﺘﻬﻼك ﺑﻴﻀﺔ واﺣﺪة ﺑﺎﻟﻴﻮم ﺳﺘﻜﻮن آﺎﻓﻴﺔ ﻟﺴﺪ ﺣﻮاﻟﻲ ‪ %11.8‬ﻣﻦ‬
‫اﺣﺘﻴﺎﺟﺎﺗ ﻪ اﻟﻴﻮﻣﻴ ﺔ ﻟﻔﻴﺘ ﺎﻣﻴﻦ ‪ A‬وآ ﺬﻟﻚ ﻓﺎﻧﻬ ﺎ ﺳﺘ ﺴﺪ ﺣ ﻮاﻟﻲ ‪ %6.3‬و‪ %3.3‬و‪ %8.8‬ﻣ ﻦ اﺣﺘﻴﺎﺟﺎﺗ ﻪ اﻟﻴﻮﻣﻴ ﺔ‬
‫ﻟﻔﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪ D3‬وﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪ E‬واﻟﺮاﻳﺒﻮﻓﻼﻓﻴﻦ )ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪ (B2‬ﻋﻠﻰ اﻟﺘﻮاﻟﻲ‪.‬‬

‫‪101‬‬
‫‪ -3‬ان اﻟﺒﻴﺾ ﻏﻨ ﻲ ﺑﺎﻟﻌﻨﺎﺻ ﺮ اﻟﻤﻌﺪﻧﻴ ﺔ اﻟ ﻀﺮورﻳﺔ ﻟﺠ ﺴﻢ اﻻﻧ ﺴﺎن وان ﻗﻴ ﺎم اﻻﻧ ﺴﺎن اﻟﺒ ﺎﻟﻎ ﺑﺎﺳ ﺘﻬﻼك ﺑﻴ ﻀﺔ‬
‫واﺣ ﺪة ﺳ ﺘﺆدي اﻟ ﻰ ﺳ ﺪ ﺣ ﻮاﻟﻲ ‪ %10‬و‪ %5.7‬و‪ %4.7‬و‪ %2.7‬ﻣ ﻦ اﺣﺘﻴﺎﺟﺎﺗ ﻪ اﻟﻴﻮﻣﻴ ﺔ ﻣ ﻦ اﻟﻔ ﺴﻔﻮر‬
‫واﻟﺤﺪﻳﺪ واﻟﺨﺎرﺻﻴﻦ واﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ﻋﻠﻰ اﻟﺘﻮاﻟﻲ‪.‬‬
‫‪ -4‬ﻳﻌﺘﺒﺮ اﻟﺒﻴﺾ ﻣﻦ اﻟﻤﺼﺎدر اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻐﻨﻴ ﺔ ﺑ ﺎﻟﺤﻮاﻣﺾ اﻟﺪهﻨﻴ ﺔ اﻻﺳﺎﺳ ﻴﺔ واﻟ ﻀﺮورﻳﺔ ﻓ ﻲ ﺗﻐﺬﻳ ﺔ اﻻﻧ ﺴﺎن‪.‬‬
‫ﻋﻠﻤ ًﺎ ﺑ ﺎن اﻟﺤ ﻮاﻣﺾ اﻟﺪهﻨﻴ ﺔ اﻻﺳﺎﺳ ﻴﺔ )‪ (Essential Fatty Acid‬ﺗ ﺸﻤﻞ آ ﻞ ﻣ ﻦ ﺣ ﺎﻣﺾ اﻟﻠﻴﻨﻮﻟﻴ ﻚ‬
‫)‪ (Linoleic acid‬واﻟﻠﻴﻨﻮﻟﻴﻨ ﻚ )‪ (Linolinic acid‬وﺣ ﺎﻣﺾ اﻻراآ ﺪوﻧﻚ )‪(Arachidonic acid‬‬
‫وهﻲ ﻣﻦ اﻟﺤﻮاﻣﺾ اﻟﺪهﻨﻴ ﺔ اﻟﻐﻴ ﺮ ﻣ ﺸﺒﻌﺔ )‪ (unsaturated Fatty Acids‬وﻻ ﻳ ﺴﺘﻄﻴﻊ ﺟ ﺴﻢ اﻻﻧ ﺴﺎن‬
‫ﺗﺼﻨﻴﻌﻬﺎ ﻓﻲ داﺧﻠﻪ وﻟﺬﻟﻚ ﺗﻌﺘﺒﺮ ﺿﺮورﻳﺔ ﻓﻲ ﺗﻐﺬﻳﺘﻪ وﻟﻬﺬا ﻳﺮﻣﺰ ﻟﻬﺎ اﺣﻴﺎﻧًﺎ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪.F‬‬
‫ﻼ‪:‬‬
‫‪ -5‬اﺳﺘﺨﺪام ﺑﻴﺾ اﻟﺪﺟﺎج ﻋﻠﻰ اﻟﻤﺴﺘﻮى اﻟﻄﺒﻲ ﻣﺜ ً‬
‫أ‪ -‬اﺳ ﺘﺨﺪام اﻟ ﺪﺟﺎج ﻻﻧﺘ ﺎج اﺟ ﺴﺎم ﻣ ﻀﺎدة ﻻﻧ ﻮاع ﻣﻌﻴﻨ ﺔ ﻣ ﻦ اﻻﻣ ﺮاض اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳ ﺔ او اﻟﻔﺎﻳﺮوﺳ ﻴﺔ وﺗﺠﻤﻌﻬ ﺎ‬
‫ﺑﺎﻟﺒﻴﻀﺔ وﻣﻦ ﺛﻢ اﺳﺘﺨﻼﺻﻬﺎ واﺳﺘﺨﺪاﻣﻬﺎ ﻓﻲ ﻣﻌﺎﻟﺠﺔ اﻻﻧﺴﺎن‪.‬‬
‫ب‪ -‬ﻳﺤﺘ ﻮي اﻟ ﺼﻔﺎر ﻋﻠ ﻰ ﻣ ﺎدة اﻟﻠﻴ ﺴﺜﻴﻦ ‪ Lecithin‬اﻟ ﺬي ﻳﺘﺤ ﺪ ﻣ ﻊ ﻓﻮﺳ ﻔﻮﺗﺎﻳﺪل آ ﻮﻟﻴﻦ ‪Phosphatidyl‬‬
‫‪ choline‬ﻟﻴﺪﺧﻞ ﻓﻲ ﺗﺮآﻴﺐ اﻟﻔﻮﺳﻔﻮﻟﻴﺒﻴﺪات وهﻮ اﻟﻤﻜﻮن اﻟﺮﺋﻴﺴﻲ ﻟﺠﺪران اﻟﺨﻼﻳﺎ اﻟﺤﻴﺔ وهﻮ اﻳﻀًﺎ ﻳﻌﺘﺒﺮ‬
‫اﻟﻤﺎدة اﻻوﻟﻴﺔ ﻟﺘﺨﻠﻴﻖ اﻟﻤﻮﺻﻞ اﻟﻌﺼﺒﻲ اﻻﺳﻴﺘﻴﻞ آﻮﻟﻴﻦ اﻟﺬي ﻳﻨﺸﻂ اﻟﺬاآﺮة‪.‬‬
‫ج‪ -‬اﺳﺘﺨﺪام اﻟﺒﻴﺾ ﻓ ﻲ اﻧﺘ ﺎج ﺣ ﺎﻣﺾ اﻟﺴﺎﻟ ﺴﻠﻴﻚ واﻟﻤ ﺴﺘﺨﺪم ﻃﺒﻴ ًﺎ ﻋﻠ ﻰ ﻧﻄ ﺎق واﺳ ﻊ ﻓ ﻲ اﻟﻌ ﺎﻟﻢ ﺣﺘ ﻰ ان اﺣ ﺪ‬
‫ﻻ ﻣ ﻦ ﺗﻨ ﺎول ﻗ ﺮص دواء‬
‫اﻟﻌﻠﻤﺎء ﺗﻨﺒﺄ ﻟﻠﻄﺐ ﺑﺎن ﻳﺼﺒﺢ اﺟﺎﺑﺔ اﻟﻄﺒﻴﺐ ﻋﻼﺟ ﻚ ه ﻮ ﺗﻨ ﺎول ﺑﻴ ﻀﺘﻴﻦ ﻳﻮﻣﻴ ًﺎ ﺑ ﺪ ً‬
‫ﻟﻤﺪة ‪ 3‬أﻳﺎم‪.‬‬
‫د‪ -‬اﺳ ﺘﺨﺮاج ﻧ ﻮع ﻣ ﻦ ﺑﺮوﺗﻴﻨ ﺎت اﻟﺒﻴ ﺎض اﻟﻤ ﺴﻤﻰ اوﻓﻮﺗﺮاﻧ ﺴﻔﻴﺮﻳﻦ ‪ Ovotransferin‬واﻟ ﺬي ﻟ ﻪ ﺗ ﺎﺛﻴﺮ ﻗ ﻮي‬
‫ﻣﻀﺎد ﻟﺴﺮﻃﺎن اﻟﺜﺪي واﻟﺒﺮوﺳﺘﺎت‪.‬‬
‫ه ـ‪ -‬اﻧﺘ ﺎج ﻧ ﻮع ﻣ ﻦ اﻻﻟﻴ ﺎف اﻟﻤ ﺴﻤﻰ اﻟﻜ ﻮﻻﺟﻴﻦ ‪ III‬اﻟ ﺬي ﻳ ﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠ ﻰ اﻟﻤﻠﻤ ﺲ اﻟﻨ ﺎﻋﻢ ﻟﻠﺠﻠ ﺪ وﻳ ﺴﺘﺨﺪم ﻓ ﻲ‬
‫ﻣﺴﺘﺤﻀﺮات اﻟﺘﺠﻤﻴﻞ ‪.‬‬
‫و‪ -‬اﺳﺘﺨﺪام ﻗﺸﺮ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻄﺤﻮن ﻓﻲ اﺳﺘﺨﻼص اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ﻣﻨ ﻪ واﺳ ﺘﻌﻤﺎﻟﻪ ﻓ ﻲ ﺗﻐﺬﻳ ﺔ اﻻﻧ ﺴﺎن وﺧﺎﺻ ﺔ آﺒ ﺎر‬
‫اﻟﺴﻦ ﺣﻴﺚ ﻳﻤﻜﻦ اﺳﺘﺨﺪاﻣﻪ ﻓﻲ ﺗﺼﻨﻴﻊ ﺧﺒﺰ ﻏﻨﻲ ﺑﺎﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم‪.‬‬

‫‪ - 6‬ﻳﻤﺘﺎز اﻟﺒﻴﺾ ﺑﺨﺼﺎﺋﺺ وﻇﻴﻔﻴﺔ ﻣﻤﺘﺎزة ﺗﺠﻌﻠﻪ ﻳ ﺪﺧﻞ ﻓ ﻲ اﻟﻌﺪﻳ ﺪ ﻣ ﻦ اﻻآ ﻼت واﻟﻮﺟﺒ ﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ وﻓﻴﻤ ﺎ ﻳﻠ ﻲ‬
‫ﺷﺮح ﻟﺒﻌﺾ هﺬﻩ اﻟﺨﺼﺎﺋﺺ ﻣﻊ اﻣﺜﻠﺔ ﻟﻠﻄﻌﺎم اﻟﺬي ﻳﻤﻜﻦ ﺗﺼﻨﻴﻌﻪ ﺗﺒﻌًﺎ ﻟﻬﺬﻩ اﻟﺨﺎﺻﻴﺔ‪:‬‬
‫أ‪ -‬اﻟﻨﻜﻬﺔ ‪ :Flavor‬وﻳﻤﻜﻦ اﺑﺮازهﺎ ﺑﺎﻻآﻼت اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ‪ :‬آﻴﻜﺔ اﻟﻤﻼك ‪ ،‬اﻟﻜﺎﺳﺘﺮد ‪ ،‬اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻘﻠﻲ ﺑﺎﻧﻮاﻋﻪ‪.‬‬
‫ب‪ -‬اﻟﻠﻮن ‪ :Color‬ﻟﻮن اﻟﺒﻴﺾ ﻣﺮﻏﻮب ﺟﺪًا ﻟﺬﻟﻚ ﻳﺴﺘﺨﺪم ﺑﺎﻟﻜﻴﻜﺔ اﻻﺳﻔﻨﺠﻴﺔ او اﻟﻤﻌﻜﺮوﻧﺔ او اﻻوﻣﻠﻴﺖ‪.‬‬
‫ج‪ -‬اﻟﺴﻤﻚ ‪ : Thickening‬وﻳﻌﻄﻲ ﺳﻤﻚ ﻟﻼآﻼت ﻣﺜﻞ اﻟﺼﺎص واﻟﺒﺪﻧﻚ واﻟﻜﺮﻳﻤﺔ واﻟﻜﺎﺳﺘﺮد‪.‬‬

‫‪102‬‬
‫د‪ -‬اﻻﻧﺘﻔ ﺎش ‪ :Leavening‬وه ﻲ ﺗﺠﻌ ﻞ اﻟﻄﻌ ﺎم ﺧﻔﻴ ﻒ )ﺣ ﺎوي ﻋﻠ ﻰ ﻓﻘﺎﻋ ﺎت( ﻣﺜ ﻞ اﻟﻜﻴﻜ ﺔ اﻻﺳ ﻔﻨﺠﻴﺔ وآﻴﻜ ﺔ‬
‫اﻟﺰﺑﺪ وﻋﺠﻴﻨﺔ اﻟﺨﺒﺰ اﻟﺴﺮﻳﻌﺔ واﻟﺴﻮﻓﻠﻴﺔ واﻻوﻣﻠﻴﺖ اﻟﻤﻨﺘﻔﺦ‪.‬‬
‫هـ‪ -‬اﻟﺘﻐﻠﻴﻒ ‪ :Coating‬وﻳﺴﺘﻌﻤﻞ ﺑﺎﻟﻠﺤﻢ اﻟﻤﻠﻔﻮف ﺑﺎﻟﺨﺒﺰ او آﻐﻄﺎء ﻳﻮﺿﻊ ﻓﻮق اﻟﺨﻀﺮوات او اﻟﻜﺮوآﻴﺖ‪.‬‬
‫و‪ -‬اﻟ ﺮﺑﻂ ‪ :Binding‬ﻳﻌﻤ ﻞ ﻋﻠ ﻰ رﺑ ﻂ ﻣﺤﺘﻮﻳ ﺎت اﻷآ ﻞ ﻣﻌ ًﺎ ﻣﺜ ﻞ اﻟﻜﺮوﻟﻴ ﺖ ‪ ،‬ﻟ ﻮف اﻟﻠﺤ ﻢ او اﻟﺒ ﻴﺾ ﻣ ﻊ‬
‫اﻟﺨﻀﺮوات واﻟﻤﺨﻠﻤﺔ اﻟﻌﺮاﻗﻴﺔ‪.‬‬
‫ﻼ ﻧ ﻀﻮح اﻟ ﺪهﻦ ﻣ ﻦ اﻟﻄﻌ ﺎم( ﻣﺜ ﻞ‬
‫ز‪ -‬اﻻﺳﺘﺤﻼب ‪ :Emulsifying‬ﻳﻤﻨ ﻊ ﻣ ﻦ اﻧﻔ ﺼﺎل ﻣﺤﺘﻮﻳ ﺎت اﻟﻄﻌ ﺎم )ﻣ ﺜ ً‬
‫اﻟﻤﺎﻳﻮﻧﻴﺰ واﻟﻜﺮﻳﻢ ﺑﻒ واﻟﺘﻠﺒﻴﺴﺔ‪.‬‬
‫ح‪ -‬اﻟﺘﺼﻔﻴﺔ ‪ :Clarifying‬وﻳﺠﻌﻞ اﻟﺨﻠﻴﻂ اﻟﺴﺎﺋﻞ راﺋﻖ ﻣﺜﻞ اﻟﺸﻮرﺑﺔ‪.‬‬
‫ط‪ -‬ﻋﺪم اﻟﺘﻜﺘﻞ ‪ :Retarding crystallization‬ﻳﻤﻨﻊ ﺗﻜﺘﻞ اﻟﺴﻜﺮ آﻤﺎ ﻓﻲ ﺑﻌﺾ اﻧﻮاع اﻟﻜﻴﻚ او اﻟﻜﺎﻧﺪي‪.‬‬

‫اﻟﻌﻮاﻣﻞ اﻟﻤﺆﺛﺮة ﻋﻠﻰ اﻟﻘﻴﻤﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻟﻠﺒﻴﺾ‪:‬‬

‫ﺗﺘﺎﺛﺮ اﻟﻘﻴﻤﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻟﻠﺒﻴﺾ ﺑﻌﺪة ﻋﻮاﻣﻞ اهﻤﻬﺎ ﻣﺎ ﻳﻠﻲ‪:‬‬
‫‪ .1‬ﺗﻐﺬﻳﺔ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﺎض )‪:(Nutrition of hens‬‬
‫ان ﻟﻄﺒﻴﻌﺔ اﻟﻌﻠﻴﻘ ﺔ اﻟﻤ ﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓ ﻲ ﺗﻐﺬﻳ ﺔ اﻟ ﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴ ﺎض ﺗ ﺎﺛﻴﺮ ﻋﻠ ﻰ اﻟﻘﻴﻤ ﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ ﻟﻠﺒ ﻴﺾ اﻟ ﺬي ﻳﻨﺘﺠ ﻪ‪ .‬ﻓﻠﻘ ﺪ‬
‫ﻟﻮﺣﻆ ان ﻟﻨﻮﻋﻴﺔ اﻟﺪهﻮن اﻟﻤﻮﺟ ﻮدة ﺑﺎﻟﻐ ﺬاء ﺗ ﺎﺛﻴﺮ ﻋﻠ ﻰ ﻧﻮﻋﻴ ﺔ اﻟﺤ ﻮاﻣﺾ اﻟﺪهﻨﻴ ﺔ اﻟﻤﻮﺟ ﻮدة ﺑﺎﻟﺒﻴ ﻀﺔ‪ .‬ﻓﻔ ﻲ اﺣ ﺪى‬
‫اﻟﺘﺠ ﺎرب اﻟﺘ ﻲ اﺟﺮﻳ ﺖ ﻋﻠ ﻰ ه ﺬا اﻟﻤﻮﺿ ﻮع اﺳ ﺘﺨﺪم ﻓﻴﻬ ﺎ ﺛﻼﺛ ﺔ ﻣﺠ ﺎﻣﻴﻊ ﻣ ﻦ اﻟ ﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴ ﻮض وﻏ ﺬﻳﺖ اﻟﻤﺠ ﺎﻣﻴﻊ‬
‫اﻟﺜﻼﺛﺔ ﻋﻠﻰ ﻋﻼﺋ ﻖ ﻣﺨﺘﻠﻔ ﺔ‪ .‬ﻓﻜﺎﻧ ﺖ اﻟﻌﻠﻴﻘ ﺔ اﻻوﻟ ﻰ ه ﻲ ﻋﻠﻴﻘ ﺔ اﻟ ﺴﻴﻄﺮة او اﻟﻤﻘﺎرﻧ ﺔ )‪(Control‬واﻟﺘ ﻲ ﻟ ﻢ ﻳ ﻀﺎف‬
‫اﻟﻴﻬﺎ أي ﻣﺎدة دهﻨﻴﺔ‪ .‬اﻣﺎ اﻟﻌﻠﻴﻘﺔ اﻟﺜﺎﻧﻴﺔ ﻓﻠﻘﺪ اﺿﻴﻒ اﻟﻴﻬﺎ زﻳﺖ اﻟﺬرة )‪ (Corn oil‬ﺑﻨﺴﺒﺔ ‪ %10‬اﻣﺎ اﻟﻌﻠﻴﻘﺔ اﻟﺜﺎﻟﺜﺔ ﻓﻘﺪ‬
‫اﺿ ﻴﻒ اﻟﻴﻬ ﺎ ‪ %10‬ﻣ ﻦ اﻟ ﺪهﻮن اﻟﺤﻴﻮاﻧﻴ ﺔ )‪ (Animal Fat‬ﻟﻘ ﺪ اﺷ ﺎرت ﻧﺘ ﺎﺋﺞ ه ﺬﻩ اﻟﺘﺠﺮﺑ ﺔ اﻟ ﻰ ان ﻗﻴﻤ ﺔ اﻟﻴ ﻮد‬
‫)‪ (Iodine Value‬ﻟﻠﺪهﻮن اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓﻲ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨﺘﺞ ﻣﻦ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋ ﺔ اﻟﺜﺎﻧﻴ ﺔ آﺎﻧ ﺖ اﻋﻠ ﻰ ﻣ ﻦ ﻗﻴﻤ ﺔ اﻟﻴ ﻮد ﻟ ﺪهﻮن‬
‫اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨﺘﺞ ﻣﻦ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻻوﻟﻰ )اﻟﺴﻴﻄﺮة( واﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﺜﺎﻟﺜ ﺔ‪ .‬ﻓ ﺎذا ﻋﺮﻓﻨ ﺎ ان ﻗﻴﻤ ﺔ اﻟﻴ ﻮد )‪(Iodine Value‬‬
‫ﺗﻤﺜﻞ آﻤﻴﺔ اﻟﻴﻮد اﻟﻼزﻣ ﺔ ﻻﺷ ﺒﺎع اﻻواﺻ ﺮ اﻟﻤﺰدوﺟ ﺔ )‪ (Double bonds‬ﻟﻠﺤ ﻮاﻣﺾ اﻟﺪهﻨﻴ ﺔ اﻟﻐﻴ ﺮ ﻣ ﺸﺒﻌﺔ ﻓﻤ ﻦ‬
‫هﺬا ﻧﺴﺘﻨﺘﺞ ان ﻃﺒﻴﻌﺔ اﻟﺤﻮاﻣﺾ اﻟﺪهﻨﻴﺔ اﻟﻤﻮﺟ ﻮدة ﻓ ﻲ ده ﻮن اﻟﺒﻴ ﻀﺔ ﺗﺘ ﺎﺛﺮ ﺑﻄﺒﻴﻌ ﺔ اﻟﺤ ﻮاﻣﺾ اﻟﺪهﻨﻴ ﺔ اﻟﻤﻮﺟ ﻮدة‬
‫ﺑﺎﻟﻐﺬاء‪ .‬ﻓﻌﻨﺪ اﺿﺎﻓﺔ اﻟﺰﻳﻮت اﻟﻨﺒﺎﺗﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺘﺼﻒ ﺑﺎرﺗﻔﺎع ﻧﺴﺐ اﻟﺤﻮاﻣﺾ اﻟﺪهﻨﻴﺔ اﻟﻐﻴ ﺮ اﻟﻤ ﺸﺒﻌﺔ ‪Unsaturated‬‬
‫‪ Fatty acids‬ﻓﻲ اﻟﻌﻠﻴﻘﺔ ﻓﺎن ذﻟﻚ ﺳﻴﺆدي اﻟﻰ ارﺗﻔ ﺎع ﻧ ﺴﺐ ه ﺬﻩ اﻟﺤ ﻮاﻣﺾ اﻟﻐﻴ ﺮ ﻣ ﺸﺒﻌﺔ ﻓ ﻲ اﻟﺒﻴ ﻀﺔ‪ .‬وﺑ ﺎﻟﻌﻜﺲ‬
‫ﻓﺎن اﺿﺎﻓﺔ اﻟﺪهﻮن اﻟﺤﻴﻮاﻧﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺘﺼﻒ ﺑﺎرﺗﻔ ﺎع ﻧ ﺴﺐ اﻟﺤ ﻮاﻣﺾ اﻟﺪهﻨﻴ ﺔ اﻟﻤ ﺸﺒﻌﺔ ‪Saturated Fatty acids‬‬
‫ﻓﺎن ﻧﺴﺐ هﺬﻩ اﻟﺤﻮاﻣﺾ ﺳﻮف ﻳﺰداد ﺗﺮآﻴﺰهﺎ ﻓﻲ دهﻮن اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨﺘﺞ ‪ ،‬وﻓﻲ ﺗﺠﺎرب اﺧﺮى اوﺿﺢ اﻟﺒﺎﺣﺜﻴﻦ ﺑ ﺎن‬
‫ﺗﻐﺬﻳﺔ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﻮض ﻋﻠﻰ ﻋﻼﺋﻖ ﻓﻘﻴ ﺮة ﺑﻔﻴﺘ ﺎﻣﻴﻦ ‪ A‬ﻓ ﺎن آﻤﻴ ﺔ ه ﺬا اﻟﻔﻴﺘ ﺎﻣﻴﻦ ﺳ ﻮف ﺗ ﻨﺨﻔﺾ ﻓ ﻲ اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻤﻨ ﺘﺞ‪.‬‬
‫وﻣﻦ هﺬا اﻟﻤﻨﻄﻖ اﺷﺎر اﻟﺒﺎﺣﺜﻴﻦ ﻓ ﻲ اﻟﺜﻤﺎﻧﻴﻨ ﺎت ﻣ ﻦ اﻟﻘ ﺮن اﻟﻤﺎﺿ ﻲ اﻟ ﻰ اﻧ ﻪ ﺑﺎﻻﻣﻜ ﺎن اﻟﺘ ﺎﺛﻴﺮ او اﻟﺘﻐﻴ ﺮ ﺑﻤﺤﺘﻮﻳ ﺎت‬
‫اﻟﺒﻴﻀﺔ ﻣﻦ اﻟﻄﺎﻗﺔ او اﻟﻔﻴﺘﺎﻣﻴﻨﺎت او اﻟﻌﻨﺎﺻﺮ اﻟﻤﻌﺪﻧﻴﺔ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ اﻟﺘﻐﺬﻳﺔ‪.‬‬

‫‪103‬‬
‫ﻟﻘﺪ ﺗﻢ ﺣﺎﻟﻴًﺎ ﻓﻲ اﻻﻟﻔﻴ ﺔ اﻟﺜﺎﻟﺜ ﺔ اﻧﺘ ﺎج ﻧ ﻮع ﻣ ﻦ اﻟﺒ ﻴﺾ ﻳﻄﻠ ﻖ ﻋﻠﻴ ﻪ اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻤ ﺼﻤﻢ )‪، (Designer eggs‬‬
‫وﺗﻌﺘﺒ ﺮ اﻟﻮﻻﻳ ﺎت اﻟﻤﺘﺤ ﺪة ه ﻲ اﻟ ﺴﺒﺎﻗﺔ ﻓ ﻲ اﻟﻤﺤﺎوﻟ ﺔ ﻻﻧﺘ ﺎج ه ﺬا اﻟﻨ ﻮع ﻣ ﻦ اﻟﺒ ﻴﺾ إذ آﺎﻧ ﺖ هﻨﺎﻟ ﻚ ﻣﺤ ﺎوﻻت‬
‫ﻻﻧﺘﺎج ﺑﻴﺾ ﻳﺤﺘﻮي ﻧﺴﺐ ﻣﺘﺴﺎوﻳﺔ ﻣﻦ اﻻﺣﻤﺎض اﻟﺪهﻨﻴﺔ اﻟﻤﺸﺒﻌﺔ واﻟﻐﻴﺮ اﻟﻤﺸﺒﻌﺔ اﻟﻮﺣﻴﺪة واﻟﻤﺘﻌ ﺪدة ‪ .‬وﻇﻬ ﺮ‬
‫ﺣ ﺪﻳﺜًﺎ ﻓ ﻲ اﻻﺳ ﻮاق ﻋ ﺪة اﻧ ﻮاع ﻣ ﻦ ه ﺬا اﻟﻨ ﻮع ﻣﻨﻬ ﺎ اﻟﻨ ﻮع اﻟﻐﻨ ﻲ ﻓ ﻲ اﻟﺤ ﺎﻣﺾ اﻟ ﺪهﻨﻲ ‪ Omega-3‬او ﻓ ﻲ‬
‫ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪ E‬ﺑﺎﻻﺿﺎﻓﺔ اﻟﻰ اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻐﻨ ﻲ ﺑﺤ ﺎﻣﺾ اﻟ ـ ‪ DHA‬واﻟ ﺬي ﻳﻌﺘﺒ ﺮ ﺿ ﺮوري ﻓ ﻲ ﺗﻐﺬﻳ ﺔ اﻻﻧ ﺴﺎن ﺣﻴ ﺚ‬
‫ﻳﺆدي اﻟﻰ ﺗﺨﻔﻴﺾ اﺣﺘﻤﺎل اﻻﺻ ﺎﺑﺔ ﺑ ﺎﻣﺮاض اﻟﻘﻠ ﺐ وﻳﻌﻤ ﻞ ﻋﻠ ﻰ ﺗﻄ ﻮﻳﺮ ﺷ ﺒﻜﻴﺔ اﻟﻌ ﻴﻦ واﻟﻤ ﺦ ﻋﻨ ﺪ اﻻﻃﻔ ﺎل ‪،‬‬
‫وﻳﻮﺟﺪ هﺬا اﻟﺤﺎﻣﺾ اﻟﺪهﻨﻲ ‪) DHA‬دوآﻮﻳﺎهﻴﻜﺴﺎﻧﻴﻮﻳﻚ( ﻓﻲ اﻻﺳﻤﺎك وﻳﺘﻢ ﺗﻐﺬﻳﺔ اﻟﺪﺟﺎج ﻋﻠﻴﻪ ﻣﻤﺎ ﻳﺆدي اﻟ ﻰ‬
‫ﺗﺮﺳﻴﺒﻪ ﻓﻲ ﺻﻔﺎر ﺑﻴﻀﺔ اﻟﺪﺟﺎﺟﺔ‪.‬‬
‫ان ﺗﻌﺪﻳﻞ اﻟﻤ ﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ داﺧ ﻞ اﻟﺒﻮﻳ ﻀﺔ ادى اﻟ ﻰ اﻓ ﺮاز اﻟﻌﺪﻳ ﺪ ﻣ ﻦ اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻤ ﺼﻤﻢ ﻟ ﺬﻟﻚ ﻻﺑ ﺪ ﻣ ﻦ وﺟ ﻮد‬
‫ﺗﺸﺮﻳﻌﺎت ﺣﻜﻮﻣﻴﺔ ﺗ ﻨﻈﻢ ه ﺬﻩ اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ ‪ ،‬ﻓﻔ ﻲ اﻟﻮﻻﻳ ﺎت اﻟﻤﺘﺤ ﺪة اﻻﻣﺮﻳﻜﻴ ﺔ ﻻ ﻳﻤﻜ ﻦ اﻃ ﻼق آﻠﻤ ﺔ ﺑ ﻴﺾ )ﻏﻨ ﻲ(‬
‫ﻼ ﻣ ﺎ ﻟ ﻢ ﻳ ﺘﻢ اﺣﺘ ﻮاء اﻟﺒ ﻴﺾ ﻋﻠ ﻰ ‪ %15‬زﻳ ﺎدة ﻣ ﻦ ه ﺬا اﻟﻔﻴﺘ ﺎﻣﻴﻦ ﻋ ﻦ اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻌ ﺎدي واﻟﻨ ﺴﺒﺔ‬
‫ﺑﻔﻴﺘ ﺎﻣﻴﻦ ‪ E‬ﻣ ﺜ ً‬
‫اﻟﻤﻮﺻﻰ ﺑﻬ ﺎ ﻳﻮﻣﻴ ًﺎ ﻟﻔﻴﺘ ﺎﻣﻴﻦ ‪ ، E‬وﻗ ﺪ ﺗﻐﻴ ﺮت اﻟﺘﻮﺻ ﻴﺎت اﻻن ﺣ ﺴﺐ ﻧ ﺸﺮة اﻟﻤﻌﻬ ﺪ اﻻﻣﺮﻳﻜ ﻲ ﻟﻠﻘﻠ ﺐ ﻟﺘﻮﺻ ﻲ‬
‫ﺑﺒﻴﻀﺔ ﻳﻮﻣﻴًﺎ ﻣﻦ ﺑﻴﺾ اﻟﺪﺟﺎج‪.‬‬
‫وﻳﻤﻜﻦ اﻳﺠﺎز اﻻﻧﻮع اﻟﺤﺎﻟﻴﺔ ﻓﻲ اﻻﺳﻮاق اﻟﻌﺎﻟﻤﻴﺔ ﺣﺴﺐ اﻟﺘﻐﻴﺮ اﻟﺤﺎدث ﻓﻲ ﻣﺴﺘﻮاهﺎ ﻣﻦ اﻟﻤﻐﺬﻳﺎت اﻟﻰ‪:‬‬

‫‪Vitamin‬‬ ‫‪ .1‬ﺑ ﻴﺾ ﻣﻌ ﺪل ﻓ ﻲ ﻧ ﺴﺒﺔ اﻟﻔﻴﺘﺎﻣﻴﻨ ﺎت ﻣﺜ ﻞ ﻓﻴﺘ ﺎﻣﻴﻦ ‪ .E‬وﻳﻄﻠ ﻖ ﻋﻠ ﻰ ه ﺬا اﻟﻨ ﻮع ﻣ ﻦ اﻟﺒ ﻴﺾ‬
‫‪.enhanced eggs‬‬
‫‪ .2‬ﺑﻴﺾ ﻣﻌﺪل ﻓ ﻲ ﻣﺤﺘ ﻮاﻩ ﻣ ﻦ اﻟﻜﻮﻟﻴ ﺴﺘﺮول ﺣﻴ ﺚ ﻳﻤﻜ ﻦ ﺧﻔ ﺾ ه ﺬﻩ اﻟﻨ ﺴﺒﺔ اﻟ ﻰ ‪180-160‬ﻣﻠﻐ ﻢ ﺑﺎﻟﻤﻘﺎرﻧ ﺔ‬
‫ﺑﺎﻟﺒﻴﺾ اﻟﻌﺎدي واﻟﺬي ﻳﺤﺘﻮي ‪220-200‬ﻣﻠﻐﻢ‪.‬‬
‫‪ .3‬ﺑﻴﺾ ﻣﻌﺪل ﻓﻲ ﻣﺤﺘﻮاﻩ ﻣﻦ اﻻﺣﻤﺎض اﻟﺪهﻨﻴﺔ‪ ،‬ﺣﻴﺚ ﺑﺎﻻﻣﻜﺎن ﺣ ﺪوث ﺗﻐﻴ ﺮ ﻓ ﻲ ﺻ ﻮر اﻻﺣﻤ ﺎض اﻟﺪهﻨﻴ ﺔ‬
‫ﻣ ﻦ اﻟ ﺼﻔﺎر وﺣ ﺴﺐ اﻟﻌﻼﺋ ﻖ اﻟﻤ ﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﺑﺎﻟﺘﻐﺬﻳ ﺔ ‪ ،‬ووﺟ ﺪ ان اﺣﺘ ﻮاء اﻟﻌﻠﻴﻘ ﺔ ﻟﻤ ﺼﺎدر ﻣﺜ ﻞ ﺑ ﺬور اﻟﻜﺘ ﺎن‬
‫واﻟﺰﻳﻮت اﻟﻨﺒﺎﺗﻴﺔ وزﻳﺖ اﻟ ﺴﻤﻚ ﻳ ﺆدي اﻟ ﻰ زﻳ ﺎدة ه ﺬﻩ اﻻﺣﻤ ﺎض اﻟﺪهﻨﻴ ﺔ وﻳﻌ ﺮف ه ﺬا اﻟﻨ ﻮع ﻣ ﻦ اﻟﺒ ﻴﺾ‬
‫ﺑﺎﻟﺒﻴﺾ اﻟﻐﻨﻲ ﺑـ ‪ . Omega-3‬واﻟﺬي ﻳﻘﻞ ﻓﻴﻪ ﻣﺴﺘﻮى اﻟﻜﻠﺴﻴﺮﻳﺪات اﻟﺜﻼﺛﻴﺔ وﺑﺎﻟﺘ ﺎﻟﻲ ﻣ ﺴﺘﻮاهﺎ ﺑﺎﻟ ﺪم وﻳﻘ ﻞ‬
‫ﺑﺬﻟﻚ ﺧﻄﺮ اﻻﺻﺎﺑﺔ ﺑﺎﻣﺮاض اﻟﻘﻠﺐ‪.‬‬
‫‪ .4‬ﺑ ﻴﺾ ﻣﻌ ﺪل ﻓ ﻲ ﻣﺤﺘ ﻮاﻩ ﻣ ﻦ اﻟﻤﻌ ﺎدن ﻣﺜ ﻞ ﺑ ﻴﺾ ﻏﻨ ﻲ ﺑﺎﻟ ﺴﻴﻠﻴﻨﻴﻮم او اﻟﻴ ﻮد او اﻟﻜ ﺮوم اﻟﺘ ﻲ ﺗﺤ ﺴﻦ ﻣ ﻦ‬
‫اﻟﻮﻇﺎﺋﻒ اﻟﻔﺴﻴﻮﻟﻮﺟﻴﺔ ﻟﻼﻧﺴﺎن‪.‬‬
‫‪ .5‬ﺑﻴﺾ ﻣﻌ ﺪل ﻓ ﻲ ﻣﺤﺘ ﻮاﻩ ﻣ ﻦ اﻟ ﺼﺒﻐﺎت او اﻟﻤ ﻮاد اﻟﻤﻨ ﺸﻄﺔ ﺣﻴﻮﻳ ًﺎ ﻣﺜ ﻞ اﻟﻠﻴ ﻮﺗﻴﻦ او ﺣ ﺎﻣﺾ اﻟﻔﻮﻟﻴ ﻚ اﻟ ﺬي‬
‫ﻳﻌﺘﺒﺮ ﻣﻬﻢ اﺛﻨﺎء اﻟﺘﻄﻮر اﻟﺠﻨﻴﻨﻲ ﻟﻼﻧﺴﺎن ﺑﺎﻻﺿﺎﻓﺔ اﻟﻰ اﻧﻪ ﻳﻌﻤﻞ ﻋﻠﻰ ﺗﺤﺴﻴﻦ اداء اﻟﻤﻮﺻﻼت اﻟﻌﺼﺒﻴﺔ‪.‬‬
‫‪ .6‬ﺑﻴﺾ ﻳﻄﻠﻖ ﻋﻠﻴﻪ ‪ Vegetarian‬وهﻮ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻨﺎﺗﺞ ﻣﻦ دﺟﺎج ﻻ ﺗﺘﻢ ﺗﻐﺬﻳﺘﻪ ﻋﻠﻰ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ اﻟﺤﻴﻮاﻧﻲ‪.‬‬

‫‪104‬‬
‫‪ .7‬اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟ ﺬي ﻳﻄﻠ ﻖ ﻋﻠﻴ ﻪ ‪ Free run‬أو ‪ Free range eggs‬وه ﻮ اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻨ ﺎﺗﺞ ﻣ ﻦ دﺟ ﺎج ﺗ ﺘﻢ ﺗﻐﺬﻳﺘ ﻪ‬
‫ﺑﺎﻟﻤﺮﻋﻰ‬

‫‪ .2‬ﻧﻮع اﻟﻄﻴﻮر اﻟﺪاﺟﻨﺔ )‪:(Kind of Poultry‬‬

‫ان اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻤﻨ ﺘﺞ ﻣ ﻦ اﻟ ﺪﺟﺎج واﻟ ﺪﻳﻚ اﻟﺮوﻣ ﻲ واﻟ ﺒﻂ واﻟ ﻮز ذو ﻗ ﻴﻢ ﻏﺬاﺋﻴ ﺔ ﻣﺘﺎﺑﻴﻨ ﺔ وﻳ ﺄﺗﻲ ه ﺬا اﻟﺘﺒ ﺎﻳﻦ او‬
‫اﻻﺧﺘﻼف ﺑﺎﻟﻘﻴﻤﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻧﺘﻴﺠﺔ ﻻﺧﺘﻼف ﻣﻌﺪﻻت وزن اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨﺘﺞ ﻣﻦ هﺬﻩ اﻻﻧ ﻮاع اﻟﻤﺨﺘﻠﻔ ﺔ وآ ﺬﻟﻚ ﻻﺧ ﺘﻼف‬
‫ﻧﺴﺐ ﻣﻜﻮﻧﺎت اﻟﺒﻴﻀﺔ ﻓﻲ هﺬﻩ اﻻﻧﻮاع ‪ .‬ﻓﺒﺎﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦ ﻋﺪم وﺟﻮد ﺗﺎﺛﻴﺮ ﻟ ﻮزن اﻟﺒﻴ ﻀﺔ ﻋﻠ ﻰ ﻧ ﺴﺐ اﻟﻌﻨﺎﺻ ﺮ اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ‬
‫اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓﻴﻬﺎ وان ﻧﺴﺐ ه ﺬﻩ اﻟﻌﻨﺎﺻ ﺮ اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﻐ ﺮام اﻟﻮاﺣ ﺪ ﻣ ﻦ اﻟﺒﻴ ﻀﺔ ﺳ ﺘﺒﻘﻰ ﺛﺎﺑﺘ ﻪ اﻻ ان ارﺗﻔ ﺎع اﻟ ﻮزن‬
‫ﺳﻴﺆدي اﻟﻰ زﻳﺎدة آﻤﻴﺎت هﺬﻩ اﻟﻌﻨﺎﺻﺮ اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓﻲ اﻟﺒﻴﻀﺔ اﻟﻜﺎﻣﻠﺔ‪ .‬هﺬا ﻣﻦ ﺟﻬﺔ وﻣ ﻦ ﺟﻬ ﺔ اﺧ ﺮى ﻓ ﺄن اﺧ ﺘﻼف‬
‫اﻟ ﻮزن ﺳ ﻴﺆﺛﺮ ﻋﻠ ﻰ ﻧ ﺴﺐ اﻟ ﺼﻔﺎر واﻟﺒﻴ ﺎض اﻟﻤﻮﺟ ﻮدة ﻓ ﻲ اﻟﺒﻴ ﻀﺔ‪ .‬ان اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻤﻨ ﺘﺞ ﻣ ﻦ اﻟﻄﻴ ﻮر اﻟﻤﺎﺋﻴ ﺔ )اﻟ ﺒﻂ‬
‫واﻟ ﻮز( ﻳﻤﺘ ﺎز ﺑﺎرﺗﻔ ﺎع ﻧ ﺴﺒﺔ اﻟ ﺼﻔﺎر واﻧﺨﻔ ﺎض ﻧ ﺴﺒﺔ اﻟﺒﻴ ﺎض ﻣﻘﺎرﻧ ﺔ ﻣ ﻊ اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻤﻨ ﺘﺞ ﻣ ﻦ اﻟ ﺪﺟﺎج واﻟ ﺪﺟﺎج‬
‫اﻟﺮوﻣﻲ وﻳﻮﺿﺢ اﻟﺠﺪول )‪ (34‬اﻟﻤﻘﺎرﻧﺔ ﺑﻴﻦ اﻟﺘﺮآﻴﺐ اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻲ ﻟﺒﻴﺾ اﻟﺪﺟﺎج واﻟﺒﻂ وان ارﺗﻔﺎع ﻧﺴﺐ اﻟﺼﻔﺎر ﻓﻲ‬
‫هﺬﻩ اﻻﻧﻮاع ﺳﻴﺆدي ﺑﺎﻟﻄﺒﻊ اﻟﻰ ارﺗﻔﺎع ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺪهﻦ ﺑﺎﻟﺒﻴﻀﺔ وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ رﻓﻊ آﻤﻴ ﺔ اﻟﻄﺎﻗ ﺔ اﻟﺤﺮارﻳ ﺔ اﻟﻨﺎﺗﺠ ﺔ ﻣﻨﻬ ﺎ ﻻن‬
‫ﺻﻔﺎر اﻟﺒﻴﺾ ﻏﻨﻲ ﺑﺎﻟﺪهﻦ ‪ .‬وهﻨﺎك ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ آﺒﻴﺮة ﻣ ﻦ اﻟﻌﻮاﻣ ﻞ ﻗ ﺪ ﺗ ﺆﺛﺮ ﻋﻠ ﻰ اﻟﻘﻴﻤ ﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ ﻟﻠﺒﻴ ﻀﺔ ﻣ ﻦ ﺧ ﻼل‬
‫ﺗﺎﺛﻴﺮهﺎ ﻋﻠﻰ ﻣﻌﺪﻻت اﻟﻮزن‪ .‬ﻓﻤﻊ ﺗﻘﺪم اﻟﻘﻄﻴﻊ اﻟﺒﻴﺎض )اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﺎض( ﺑ ﺎﻟﻌﻤﺮ ﺳ ﻮف ﻳﺮﺗﻔ ﻊ ﻣﻌ ﺪل وزن اﻟﺒﻴ ﻀﺔ‬
‫وﻧﺴﺒﺔ اﻟﺼﻔﺎر ﻓﻲ اﻟﺒﻴﻀﺔ وﻟﻜﻦ ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺒﻴﺎض واﻟﻘﺸﺮة وﻧﺴﺒﺔ اﻟﻤﻮاد اﻟﺼﻠﺒﺔ ﺑﺎﻟﺒﻴﺎض ﺳﻮف ﺗ ﻨﺨﻔﺾ وﺑﻬ ﺬا ﺳ ﻮف‬
‫ﺗﺘﺒﺎﻳﻦ اﻟﻘﻴﻤﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻟﻠﺒﻴﻀﺔ وآﺬﻟﻚ ﺗﺘﺎﺛﺮ ﻣﻌﺪﻻت وزن اﻟﺒﻴﻀﺔ ﺑﺎﺧﺘﻼف ﻧﻮع اﻟﺪﺟﺎج وﺑﺎﺧﺘﻼف درﺟﺎت اﻟﺤ ﺮارة‬
‫ﺧﻼل اﻻﺷﻬﺮ اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻣﻦ اﻟﺴﻨﺔ ﺣﻴ ﺚ ﻳﺮﺗﻔ ﻊ ﻣﻌ ﺪل وزن اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻤﻨ ﺘﺞ ﺧ ﻼل اﻻﺷ ﻬﺮ اﻟﺒ ﺎردة ﻣﻘﺎرﻧ ﺔ ﻣ ﻊ اﺷ ﻬﺮ‬
‫اﻟﺼﻴﻒ اﻟﺤ ﺎرة‪ .‬وﻟﻘ ﺪ ﺑﻴﻨ ﺖ اﻟﺪراﺳ ﺎت اﻟ ﻰ ان ﻧ ﺴﺐ اﻟﺤ ﻮاﻣﺾ اﻟﺪهﻨﻴ ﺔ اﻟﻐﻴ ﺮ اﻟﻤ ﺸﺒﻌﺔ واﻟﻜﻮﻟ ﺴﺘﺮول ﻓ ﻲ اﻟﺒ ﻴﺾ‬
‫اﻟﻤﻨﺘﺞ ﻣﻦ دﺟﺎج اﻟﻨﻴﻮهﻤﺸﺎﻳﺮ آﺎﻧﺖ اﻋﻠﻰ ﻣﻦ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨﺘﺞ ﻣﻦ دﺟﺎج اﻟﻠﻜﻬﻮرن اﻻﺑﻴﺾ‪.‬‬
‫اﻟﺠﺪول )‪ (34‬ﻳﻮﺿﺢ اﻟﻤﻘﺎرﻧﺔ ﺑﻴﻦ اﻟﺘﺮآﻴﺐ اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻲ ﻟﺒﻴﺾ اﻟﺪﺟﺎج واﻟﺒﻂ‪.‬‬
‫ﻟﻜﻞ ‪ 100‬ﻏﻢ‬
‫ﺑﻴﺾ اﻟﺒﻂ‬ ‫ﺑﻴﺾ اﻟﺪﺟﺎج‬ ‫اﻟﻌﻨﺎﺻﺮ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬
‫‪13.5‬‬ ‫‪13.3‬‬ ‫ﺑﺮوﺗﻴﻦ )ﻏﻢ(‬
‫‪13.7‬‬ ‫‪13.3‬‬ ‫دهﻦ )ﻏﻢ(‬
‫‪0.8‬‬ ‫‪NA‬‬ ‫آﺮﺑﻮهﻴﺪرات)ﻏﻢ(‬
‫‪181‬‬ ‫‪173‬‬ ‫ﻋﺪداﻟﺴﻌﺮات اﻟﺤﺮارﻳﺔ ‪Keal‬‬
‫‪70‬‬ ‫‪60‬‬ ‫اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم)ﻣﻠﻐﻢ(‬
‫‪260‬‬ ‫‪220‬‬ ‫اﻟﻔﺴﻔﻮر)ﻣﻠﻐﻢ(‬
‫‪2.5‬‬ ‫‪2.1‬‬ ‫اﻟﺤﺪﻳﺪ)ﻣﻠﻐﻢ(‬
‫‪405‬‬ ‫‪420‬‬ ‫آﺎروﺗﻴﻦ)ﻣﻠﻐﻢ(‬
‫‪0.12‬‬ ‫‪0.10‬‬ ‫ﺛﻴﺎﻣﻴﻦ)ﻣﻠﻐﻢ(‬
‫‪0.26‬‬ ‫‪0.40‬‬ ‫اﻟﺮاﻳﺒﻮﻓﻼﻓﻴﻦ)ﻣﻠﻐﻢ(‬
‫اﻟﻤﺼﺪر‪. National institute of Nutrition (2006) :‬‬

‫‪105‬‬
‫ﻳﻼﺣﻆ ﻣﻦ اﻟﺠﺪول ان ﺑﻴﺾ اﻟﺒﻂ ﻳﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ آﺮﺑﻮهﻴﺪرات ﺑﻴﻨﻤ ﺎ ﻳﻨﻌ ﺪم وﺟ ﻮد اﻟﻜﺮﺑﻮهﻴ ﺪرات ﻓ ﻲ ﺑ ﻴﺾ‬
‫اﻟﺪﺟﺎج وﻳﻮﻓﺮ ﺑﻴﺾ اﻟﺒﻂ ﻋﺪد ﺳﻌﺮات ﺣﺮارﻳ ﺔ اﻋﻠ ﻰ وآﻤﻴ ﺔ آﺎﻟ ﺴﻴﻮم وﻓﻮﺳ ﻔﻮر وﺣﺪﻳ ﺪ وﺛﻴ ﺎﻣﻴﻦ اﻋﻠ ﻰ ﻣ ﻦ ﺑ ﻴﺾ‬
‫اﻟﺪﺟﺎج‪.‬‬

‫‪ .3‬ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﻄﺒﺦ )‪:(Cooking method‬‬

‫ﻋﻨﺪ ﺗﻌﺮض اﻟﺒﻴﻀﺔ ﻟﻠﺤﺮارة ﻓﺎن ﺑﺮوﺗﻴﻨﺎت اﻟﺒﻴﺎض واﻟ ﺼﻔﺎر ﺳ ﻮف ﺗﺘﺨﺜ ﺮ )‪ . (Coagulate‬وﻋ ﺎدة ﻓ ﺎن‬
‫ﺑﺮوﺗﻴﻨ ﺎت اﻟﺒﻴ ﺎض ﺗﺘﺨﺜ ﺮ ﺑ ﺴﺮﻋﺔ اآﺒ ﺮ ﻣ ﻦ ﺑﺮوﺗﻴﻨ ﺎت اﻟ ﺼﻔﺎر‪ .‬ﻓﺒﺮوﺗﻴﻨ ﺎت اﻟﺒﻴ ﺎض ﺗﺘﺨﺜ ﺮ ﻋﻨ ﺪ وﺻ ﻮل درﺟ ﺔ‬
‫اﻟﺤﺮارة اﻟﻰ ‪ْ 60‬م اﻣﺎ ﺑﺮوﺗﻴﻨﺎت اﻟﺼﻔﺎر ﻓﺎﻧﻬﺎ ﺗﺘﺨﺜﺮ ﻋﻨﺪ وﺻ ﻮل درﺟ ﺔ اﻟﺤ ﺮارة ‪ْ 68-65‬م ‪.‬و ان وﺟ ﻮد اﻟﻤﻠ ﺢ ﻣ ﻊ‬
‫اﻟﻤﺎء اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم ﻓﻲ ﻏﻠﻲ اﻟﺒﻴﺾ ﺳﻮف ﻳﺰﻳﺪ ﻣﻦ ﺳﺮﻋﺔ ﺗﺨﺜﺮ ﺑﺮوﺗﻴﻨﺎت اﻟﺒﻴﺾ وﻳﺴﻬﻞ ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻧﻔ ﺼﺎل اﻟﺒﻴ ﺎض ﻋ ﻦ‬
‫اﻟﻘﺸﺮة واﻏﺸﻴﺘﻬﺎ‪ .‬وﻓﻲ ﺧﻼل ﻋﻤﻠﻴﺔ ﻃﺒﺦ اﻟﺒﻴﺾ )اﻟﻐﻠ ﻲ ﺑﺎﻟﻤ ﺎء( وﺑﻌ ﺪ وﺻ ﻮل درﺟ ﺔ اﻟﺤ ﺮارة اﻟ ﻰ درﺟ ﺔ اﻟﻐﻠﻴ ﺎن‬
‫)‪ْ 100‬م( ﻓﺎن ﺑﻴﺎض ﺑﻴﺾ اﻟﺪﺟﺎج ﺳﻮف ﻳﺘﺨﺜﺮ ﺑﻌ ﺪ ‪ 6-5‬دﻗ ﺎﺋﻖ ﺑﻴﻨﻤ ﺎ اﻟ ﺼﻔﺎر ﺳ ﻮف ﻳﺘﺨﺜ ﺮ ﺑﻌ ﺪ ‪ 10‬دﻗ ﺎﺋﻖ ‪ .‬وﻓ ﻲ‬
‫اﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﻐﻠﻲ ﺳﻮف ﻳﺘﺤﺮر ﻣﺮآﺐ ﺳﻠﻔﻴﺪ اﻟﺤﺪﻳﺪ )‪ ( lron Sulphide FeS‬وان ه ﺬا اﻟﻤﺮآ ﺐ ﺳ ﻮف ﻳﺘﺠﻤ ﻊ‬
‫ﺣﻮل ﺻﻔﺎر اﻟﺒﻴﺾ وﻗﺪ ﻳﺆدي اﻟﻰ اﻋﻄﺎء ﻟﻮن ﻏﺎﻣﻖ ﺣﻮل اﻟﺼﻔﺎر ﻓ ﻲ اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻤﻄﺒ ﻮخ ﻟﻔﺘ ﺮة ﻃﻮﻳﻠ ﺔ ‪ ،‬ﻋﻠﻤ ًﺎ ﺑ ﺎن‬
‫اﻟﻜﺒﺮﻳ ﺖ ﺳ ﻮف ﻳﺘﺤ ﺮر ﻣ ﻦ اﻟﺤ ﻮاﻣﺾ اﻻﻣﻴﻨﻴ ﺔ اﻟﻤﺤﺘﻮﻳ ﺔ ﻋﻠ ﻰ اﻟﻜﺒﺮﻳ ﺖ )اﻟﻤﺜﻴ ﻮﻧﻴﻦ واﻟﺴ ﺴﺘﻴﻦ( اﻣ ﺎ اﻟﺤﺪﻳ ﺪ ﻓﺎﻧ ﻪ‬
‫ﻳﺘﺤﺮر ﻣﻦ اﻟﺼﻔﺎر‪ .‬وﻓﻲ هﺬا اﻟﻤﺠﺎل اوﺿﺤﺖ اﻟﺪراﺳﺎت اﻟﻌﻠﻤﻴﺔ اﻟ ﻰ ان ﻃ ﺒﺦ اﻟﺒ ﻴﺾ ﺳ ﻴﺆدي اﻟ ﻰ ﻓﻘ ﺪ ﺣ ﻮاﻟﻲ ‪-5‬‬
‫‪ %15‬ﻣ ﻦ ﻓﻴﺘ ﺎﻣﻴﻦ اﻟﺜﺎﻳ ﺎﻣﻴﻦ )‪ (B1‬وﻓﻴﺘ ﺎﻣﻴﻦ اﻟﺮاﻳﺒ ﻮﻓﻼﻓﻴﻦ )‪ . (B2‬وﻋﻨ ﺪ ﻣﻘﺎرﻧ ﺔ ﻃﺮﻳﻘ ﺔ اﻟﻄ ﺒﺦ اﻟﺒ ﻴﺾ ﺑﺎﻟﻐﻠﻴ ﺎن‬
‫ﺑﺎﻟﻤﺎء )اﻟﺴﻠﻖ( ﻣﻊ ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﻘﻠﻲ ﺑﺎﻟﺪهﻦ ﻟ ﻮﺣﻆ ان ﻃﺮﻳﻘ ﺔ اﻟﻘﻠ ﻲ ﺗ ﺆدي اﻟ ﻰ رﻓ ﻊ ﻧ ﺴﺒﺔ اﻟﻔﻘ ﺪ ﺑﻔﻴﺘ ﺎﻣﻴﻦ اﻟﺮاﻳﺒ ﻮﻓﻼﻓﻴﻦ‬
‫ﺑﻤﻘﺪار ‪ %20‬ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﻣﻊ ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺴﻠﻖ‪ .‬وﻓﻲ ﺟﻤﻴﻊ اﻻﺣﻮال ﻓﺎن اﻟﻘﻴﻤ ﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ ﻟﻠﺒ ﻴﺾ اﻟﻄ ﺎزج اﻋﻠ ﻰ ﻣ ﻦ اﻟﺒ ﻴﺾ‬
‫اﻟﻤﻄﺒﻮخ‪.‬‬

‫‪ .4‬ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺨﺰن )‪:(Storage method‬‬

‫ﺑﺼﻮرة ﻋﺎﻣﺔ ﻳﻼﺣﻆ ﺑﺎن اﻟﻘﻴﻤﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ وﻧﻮﻋﻴ ﺔ أي ﻣﻨﺘ ﻮج ﻏ ﺬاﺋﻲ ﺗﻜ ﻮن ﻋﻠ ﻰ اﻋﻼه ﺎ ﻓ ﻲ ﻟﺤﻈ ﺔ اﻧﺘﺎﺟ ﻪ‬
‫وﺳﻮف ﺗﺒﺪأ ﺑﺎﻻﻧﺨﻔﺎض اﻟﺘﺪرﻳﺠﻲ ﻣﻊ ﻣﺮور اﻟ ﺰﻣﻦ وﻓ ﻲ ه ﺬا اﻟﻤﺠ ﺎل ﻟ ﻮﺣﻆ ان اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻤﺨ ﺰون ﻟﻔﺘ ﺮات ﻃﻮﻳﻠ ﺔ‬
‫ﺳﻮف ﻳﻔﻘﺪ آﻤﻴﺎت ﻣﻦ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪ A‬واﻟﺜﺎﻳﺎﻣﻴﻦ)‪ (B1‬واﻟﺮاﻳﺒ ﻮﻓﻼﻓﻴﻦ )‪ . (B2‬وﻓ ﻲ اﺣ ﺪى اﻟﺪراﺳ ﺎت ﻟ ﻮﺣﻆ ان اﻟﺒ ﻴﺾ‬
‫اﻟﻤﻐﻄ ﺲ ﺑﺎﻟﺰﻳ ﺖ ﻗﺒ ﻞ ﺧﺰﻧ ﻪ ﺑﺎﻟﻤﺨ ﺎزن اﻟﻤﺒ ﺮدة )ﻟﻤ ﺪة ‪ 81‬ﻳ ﻮم( ﺳ ﻮف ﻳﺤ ﺘﻔﻆ ﺑﻜﻤﻴ ﺎت اآﺒ ﺮ ﻣ ﻦ اﻟﺜﺎﻳ ﺎﻣﻴﻦ‬
‫واﻟﺮاﻳﺒﻮﻓﻼﻓﻴﻦ ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﻣ ﻊ اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻐﻴ ﺮ اﻟﻤﻌﺎﻣ ﻞ ﺑﺎﻟﺰﻳ ﺖ واﻟ ﺬي ﻓﻘ ﺪ آﻤﻴ ﺎت آﺒﻴ ﺮة ﻣ ﻦ ه ﺬﻩ اﻟﻔﻴﺘﺎﻣﻴﻨ ﺎت ‪ .‬ان ه ﺬﻩ‬
‫اﻟﻨﺘﻴﺠ ﺔ ﺗﺆﻳ ﺪ اﻟ ﺮأي اﻟ ﺴﺎﺋﺪ ﺑ ﺄن ﺗﻐﻄﻴ ﺔ ﻗ ﺸﺮة اﻟﺒﻴ ﻀﺔ ﺑﻄﺒﻘ ﺔ زﻳﺘﻴ ﺔ ﻗﺒ ﻞ ﺧﺰﻧ ﻪ ﺳ ﺘﺆدي اﻟ ﻰ ﺗﻘﻠﻴ ﻞ ﻧ ﺴﺒﺔ اﻟﺮﻃﻮﺑ ﺔ‬
‫اﻟﻤﻔﻘﻮدة واﻟﺘﺪهﻮر ﺑﺎﻟﻨﻮﻋﻴﺔ وآﺬﻟﻚ ﺳﺘﻘﻠﻞ آﻤﻴﺔ اﻟﻔﻴﺘﺎﻣﻴﻨﺎت اﻟﺬاﺋﺒﺔ ﺑﺎﻟﻤﺎء واﻟﺘﻲ ﺗﻔﻘﺪ اﺛﻨﺎء اﻟﺨﺰن‪.‬‬

‫‪106‬‬
 ‫ﻣﺤﺘﻮﻳﺎت اﻟﺒﻴﻀﺔ ﻣﻦ اﻟﻜﻮﻟﺴﺘﺮول ‪:Cholestrol Content of Egg‬‬
‫ﻳﻌﺘﺒﺮ اﻟﺒ ﻴﺾ ﻣ ﻦ اﻻﻏﺬﻳ ﺔ اﻟﻐﻨﻴ ﺔ ﺑﺎﻟﻜﻮﻟﻴ ﺴﺘﺮول ﺣﻴ ﺚ ﺗﺤﺘ ﻮي اﻟﺒﻴ ﻀﺔ اﻟﻮاﺣ ﺪة اﻟﻤﺘﻮﺳ ﻄﺔ اﻟﺤﺠ ﻢ )وزﻧﻬ ﺎ‬
‫‪56.8‬ﻏﻢ( ﻋﻠﻰ ﺣﻮاﻟﻲ ‪240‬ﻣﻠﻐ ﻢ ﻣ ﻦ اﻟﻜﻮﻟ ﺴﺘﺮول او ﻣ ﺎ ﻳﻌ ﺎدل ‪4.32‬ﻣﻠﻐ ﻢ ﻟﻜ ﻞ ﻏ ﺮام واﺣ ﺪ ﻣ ﻦ اﻟﺒﻴ ﻀﺔ اﻟﻜﺎﻣﻠ ﺔ‪.‬‬
‫وﻟﻬﺬا اﻟﺴﺒﺐ ﻓﻘﺪ دﺧﻞ اﻟﺒ ﻴﺾ واﺳ ﺘﺨﺪاﻣﻪ آﻐ ﺬاء ﻓ ﻲ اﻟﻨﻘﺎﺷ ﺎت اﻟﺠﺎرﻳ ﺔ ﺣ ﻮل ﻋﻼﻗ ﺔ اﻟﻜﻮﻟ ﺴﺘﺮول ﺑ ﺎﻣﺮاض اﻟﻘﻠ ﺐ‬
‫اﻟﺘﺎﺟﻴ ﺔ )‪ (Coronary heart disease‬واﻣ ﺮاض ﺗ ﺼﻠﺐ اﻟ ﺸﺮاﻳﻴﻦ )‪ (Aretherosclerosis‬اﻟﺘ ﻲ ﺗ ﺼﻴﺐ‬
‫اﻻﻧﺴﺎن وﻻﺟﻞ ﺗﺴﻠﻴﻂ اﻟﻀﻮء ﺣﻮل ه ﺬا اﻟﻤﻮﺿ ﻮع ﻻﺑ ﺪ ﻣ ﻦ اﻟﺮﺟ ﻮع اﻟ ﻰ ﻃﺒﻴﻌ ﺔ اﻟﻜﻮﻟﻴ ﺴﺘﺮول وﻣﺮاآ ﺰ ﺗ ﺼﻨﻴﻌﺔ‬
‫وﻣﻴﻜﺎﻧﻴﻜﻴﺔ ﺗﻨﻈﻴﻤﻪ ﻓﻲ اﻟﺠﺴﻢ وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﻣﻨﺎﻗﺸﺔ هﺬﻩ اﻻدﻋﺎءات ﺑﺼﻮرة ﻋﻠﻤﻴﺔ وواﺿﺤﺔ‪.‬‬
‫ان اﻟﻜﻮﻟﺴﺘﺮول ﻳﻌﺘﺒﺮ ﻣﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﺪهﻨﻴﺔ اﻟﺘﺎﺑﻌﺔ ﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟ ﺪهﻮن اﻟﻤ ﺸﺘﻘﺔ )‪ (Derived Lipids‬وﻳﺘﻤﻴ ﺰ‬
‫ﺗﺮآﻴﺒﻪ ﺑﺎﺣﺘﻮاﺋﻪ ﻋﻠﻰ ﺣﻠﻘﺔ اﻟﻔﻴﻨﺎﻧﺜﺮﻳﻦ وان ﺻﻴﻐﺘﻪ اﻟﻜﻴﻤﻴﺎوﻳﺔ ‪ . C27H45OH‬ﻳﻮﺟﺪ اﻟﻜﻮﻟﻴﺴﺘﺮول ﺑﺼﻮرة ﺣﺮة ﻓ ﻲ‬
‫ﻣﺼﻞ دم اﻻﻧﺴﺎن )وﺑﻘﻴﺔ اﻟﺤﻴﻮاﻧﺎت ﺑﺼﻮرة ﻋﺎﻣﺔ( وﺗﺒﻠﻎ ﻧﺴﺒﺘﻪ ‪187‬ﻣﻠﻐﻢ ﻟﻜﻞ ‪100‬ﺳﻢ‪ 3‬ﻣ ﻦ اﻟﻤ ﺼﻞ ﻟﻠﺮﺟ ﻞ اﻟﺒ ﺎﻟﻎ‬
‫اﻟ ﺬي ﻳﺘ ﺮاوح ﻋﻤ ﺮﻩ ﺑ ﻴﻦ ‪ 24-18‬ﺳ ﻨﺔ وﺗﺮﺗﻔ ﻊ ه ﺬﻩ اﻟﻨ ﺴﺒﺔ ﺑ ﺼﻮرة ﺗﺪرﻳﺠﻴ ﺔ ﻣ ﻊ ﺗﻘ ﺪم اﻟﻌﻤ ﺮ ﺣﺘ ﻰ ﺗ ﺼﻞ اﻟ ﻰ‬
‫‪236.2‬ﻣﻠﻐﻢ‪100/‬ﺳﻢ‪ 3‬ﻓﻲ اﻟﺮﺟﺎل اﻟﺬﻳﻦ ﺗﺘﺮاوح اﻋﻤﺎرهﻢ ﺑﻴﻦ ‪ 74-65‬ﺳﻨﺔ ﻋﻠﻤًﺎ ﺑ ﺄن ه ﺬﻩ اﻟﻨ ﺴﺒﺔ ﻓ ﻲ اﻟﻨ ﺴﺎء ﺗﻜ ﻮن‬
‫اﻋﻠﻰ ﺑﻘﻠﻴﻞ ﻋﻦ هﺬا اﻟﻤﻌﺪل ‪ .‬ان اﻟﻤﺼﺪر اﻻول ﻟﻠﻜﻮﻟﻴﺴﺘﺮول اﻟﻤﻮﺟﻮد ﻓﻲ ﻣﺼﻞ اﻟﺪم هﻮ اﻟﻐﺬاء اﻟﺬي ﻳﺤﺘﻮي ﻋﻠ ﻰ‬
‫آﻤﻴﺎت ﻻﺑﺄس ﺑﻬﺎ ﻣﻦ اﻟﻜﻮﻟﻴﺴﺘﺮول ‪ .‬اﻣﺎ اﻟﻤﺼﺪر اﻟﺜﺎﻧﻲ ﻓﻬﻮ اﻟﻜﻮﻟﻴﺴﺘﺮول اﻟﻤﺼﻨﻊ ﻓ ﻲ داﺧ ﻞ اﻟﺠ ﺴﻢ ﺑﻤﻨﻄﻘ ﺔ اﻟﻜﺒ ﺪ‬
‫واﻻﻣﻌ ﺎء واﻟﺨ ﺼﻴﺔ واﻟﻤﺒ ﻴﺾ‪ .‬وﻳﻘ ﻮم اﻟﻜﻮﻟﻴ ﺴﺘﺮول اﻟﻤﻮﺟ ﻮد ﻓ ﻲ ﺟ ﺴﻢ اﻟﺤﻴﻮاﻧ ﺎت ﺑ ﺼﻮرة ﻋﺎﻣ ﺔ ﺑﻌ ﺪة وﻇ ﺎﺋﻒ‬
‫ﻓﺴﻴﻮﻟﻮﺟﻴﺔ ﻣﻬﻤﺔ وﻣﻨﻬﺎ‪:‬‬
‫‪ .1‬ﻳﺪﺧﻞ اﻟﻜﻮﻟﻴﺴﺘﺮول ﻓﻲ ﺗﺮآﻴﺐ ﺟﺪران اﻟﺨﻼﻳﺎ اﻟﺤﻴﻮاﻧﻴﺔ ﺑﺼﻮرة ﻋﺎﻣﺔ‪.‬‬
‫‪ .2‬ان اﻟﻜﻮﻟﻴ ﺴﺘﺮول ﻳﻌﺘﺒ ﺮ وﺣ ﺪة اﻟﺒﻨ ﺎء ﻟﺠﻤﻴ ﻊ اﻟﻬﺮﻣﻮﻧ ﺎت اﻟﺠﻨ ﺴﻴﺔ )اﻻﻧ ﺪروﺟﻴﻦ واﻻﺳ ﺘﺮوﺟﻴﻦ(‬
‫وهﺮﻣﻮﻧﺎت اﻟﻐﺪة اﻟﻜﻈﺮﻳﺔ )‪.(Adrinal gland‬‬
‫‪ .3‬ﻳﺪﺧﻞ اﻟﻜﻮﻟﻴﺴﺘﺮول ﻓﻲ ﺗﻜﻮﻳﻦ ﺣﻮاﻣﺾ اﻟﺼﻔﺮاء )‪ (Bile Acids‬اﻟﺘﻲ ﺗﻠﻌﺐ دورًا هﺎﻣًﺎ ﻓﻲ هﻈﻢ‬
‫وﺗﻤﺜﻴﻞ اﻟﺪهﻮن ﻓﻲ داﺧﻞ اﻟﺠﺴﻢ‪.‬‬
‫‪ .4‬ﻳﺘﺤﻮل اﻟﻜﻮﻟﻴﺴﺘﺮول ﻓﻲ ﻣﻨﻄﻘﺔ ﺗﺤﺖ اﻟﺠﻠﺪ اﻟﻰ ﻓﻴﺘ ﺎﻣﻴﻦ ‪ D3‬ﺗﺤ ﺖ ﺗ ﺎﺛﻴﺮ اﻻﺷ ﻌﺔ اﻟﻔ ﻮق اﻟﺒﻨﻔ ﺴﺠﻴﺔ‬
‫ﻣﻦ اﻟﻀﻮء اﻟﺸﻤﺴﻲ‪ .‬وﻳﺒﻴﻦ اﻟﺸﻜﻞ رﻗﻢ )‪ (8‬دورة اﻟﻜﻮﻟﻴﺴﺘﺮول ﻓﻲ ﺟﺴﻢ اﻟﺤﻴﻮان ‪.‬‬
‫ﻋﻨﺪ ارﺗﻔﺎع ﻧﺴﺒﺔ اﻟﻜﻮﻟﻴﺴﺘﺮول ﻓﻲ ﻣﺼﻞ اﻟ ﺪم ﻋ ﻦ اﻟﻤﻌ ﺪﻻت اﻟﻄﺒﻴﻌﻴ ﺔ وﻟﻔﺘ ﺮة زﻣﻨﻴ ﺔ ﻃﻮﻳﻠ ﺔ ﻓﺎﻧ ﻪ‬
‫ﺳ ﻮف ﻳﺘﺮﺳ ﺐ ﺣ ﻮل ﺑﻄﺎﻧ ﺔ اﻟﺠ ﺪران اﻟﺪاﺧﻠﻴ ﺔ ﻟﻼوﻋﻴ ﺔ اﻟﺪﻣﻮﻳ ﺔ ﻣﻤ ﺎ ﻳ ﺆدي اﻟ ﻰ اﻋﺎﻗ ﺔ اﻟ ﺪم ﻓ ﻲ‬
‫اﻟﻤﺮور ﻣﻦ هﺬﻩ اﻻوﻋﻴﺔ ﻓﺘﻀﻴﻖ وﺗﺘﺼﻠﺐ وﻳﺰداد اﺣﺘﻤﺎل ﺣﺼﻮل اﻟﺠﻠﻄﺔ اﻟﺪﻣﻮﻳﺔ اﻟﺘ ﻲ ﻗ ﺪ ﺗ ﺆدي‬
‫اﻟﻰ اﻟﻤﻮت او اﻟﻰ اﻣﺮاض ﻓﻲ اﻟﻘﻠﺐ وﻟﻬﺬا ﻓﻘﺪ دﻋﺖ اﻟﻤﻨﻈﻤﺎت اﻟﺼﺤﻴﺔ ﻓﻲ ﻣﻨﺘﺼﻒ اﻟﺨﻤﺴﻴﻨﺎت‬

‫‪107‬‬
 ‫آﻮﻟﺴﺘﺮول اﻟﻐﺬاء‬
‫‪Dist cholestrol‬‬ ‫اﻟﺴﺘﻴﺮوﻳﺪات‬
‫اﻟﻤﺘﻌﺎدﻟﺔ‬

‫آﻮﻟﺴﺘﺮول اﻟﺪم واﻷﻧﺴﺠﺔ‬

‫‪Blood & tissue‬‬
‫‪Cholestrol‬‬

‫ﺣﻮاﻣﺾ اﻟﺼﻔﺮاء‬
‫‪Bile Acids‬‬
‫‪Skin‬‬
‫اﻟﻜﻮﻟﺴﺘﺮول‬ ‫)‪(Vit . D‬‬
‫اﻟﻤﺼﻨﻊ ﺑﺎﻟﻜﺒﺪ واﻷﻣﻌﺎء‬
‫‪Sgnthesis in‬‬ ‫‪Adrinal gland Hormon‬‬
‫‪intcstine& Liver‬‬
‫‪Gonad Aex Hormon‬‬
‫اﻟﺒﺮاز‬

‫‪Cellular Structure‬‬

‫ﺷﻜﻞ رﻗﻢ )‪ (8‬دورة اﻟﻜﻮﻟﻴﺴﺘﺮول ﻓﻲ ﺟﺴﻢ اﻟﺤﻴﻮان‬

‫ﻣﻦ هﺬا اﻟﻘﺮن اﻟﻤﺎﺿﻲ اﻟﻰ ﺿ ﺮورة اﻻﻗ ﻼل ﻣ ﻦ اﺳ ﺘﻬﻼك اﻟﻤ ﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ اﻟﻐﻨﻴ ﺔ ﺑﺎﻟﻜﻮﻟﻴ ﺴﺘﺮول‬
‫آ ﺎﻟﺒﻴﺾ واﻟﺤﻠﻴ ﺐ واﻟﺰﺑ ﺪ واﻟﻜﺒ ﺪ‪ .‬اﻻ ان اﻟﺪراﺳ ﺎت واﻟﺒﺤ ﻮث اﻟﻌﻠﻤﻴ ﺔ ﻗ ﺪ اﻇﻬ ﺮت وﺟ ﻮد ﺣﻘ ﺎﺋﻖ‬
‫آﺜﻴﺮة اﺧﺮى ﺗﺘﻌﻠﻖ ﺑﻬﺬا اﻟﻤﻮﺿﻮع واهﻤﻬﺎ ﻣﺎ ﻳﻠﻲ‪:‬‬

‫أ ‪ -‬ﻻ ﻳﻌﺘﺒﺮ اﻟﻐﺬاء ﻏﻨﻲ ﺑﺎﻟﻜﻮﻟﻴﺴﺘﺮول هﻮ اﻟﺴﺒﺐ اﻟﻮﺣﻴﺪ ﻻرﺗﻔﺎع ﻧﺴﺒﺘﻪ ﻓﻲ اﻟﺪم ﻓﻘﺪ ﻇﻬﺮ ان اﻟﻌﻤﺮ ﻟ ﻪ‬
‫ﺗ ﺎﺛﻴﺮ آﺒﻴ ﺮ ﻓ ﻲ رﻓ ﻊ ه ﺬﻩ اﻟﻨ ﺴﺒﺔ وآ ﺬﻟﻚ اﻟﻌﻮاﻣ ﻞ او اﻻﺿ ﻄﺮاﺑﺎت اﻟﻨﻔ ﺴﻴﺔ واﻟﻘﻠ ﻖ ﺗ ﺆدي اﻟ ﻰ رﻓﻌﻬ ﺎ‬
‫ﺑﺎﻻﺿﺎﻓﺔ اﻟﻰ وﺟﻮد اﻟﺘﺎﺛﻴﺮ اﻟﻮراﺛﻲ‪.‬‬
‫ب ‪ -‬ان ﺟ ﺴﻢ اﻻﻧ ﺴﺎن واﻟﺤﻴﻮاﻧ ﺎت ﺑ ﺼﻮرة ﻋﺎﻣ ﺔ ﻳﻤﺘﻠ ﻚ ﻧﻈ ﺎم دﻗﻴ ﻖ ﻓ ﻲ اﻟ ﺴﻴﻄﺮة ﻋﻠ ﻰ ﻧ ﺴﺒﺔ‬
‫اﻟﻜﻮﻟﻴﺴﺘﺮول ﻓﻲ ﻣﺼﻞ اﻟﺪم وﺗﻠﻌ ﺐ اﻟﻐ ﺪة اﻟﺪرﻗﻴ ﺔ )‪ ( Thyroid gland‬دورًا هﺎﻣ ًﺎ ﻓ ﻲ ه ﺬا اﻟﻤﺠ ﺎل‪.‬‬
‫ﺣﻴ ﺚ ﻳ ﺘﻤﻜﻦ اﻟﺠ ﺴﻢ ﻣ ﻦ اﻟﻤﻮازﻧ ﺔ ﺑ ﻴﻦ آﻤﻴ ﺔ اﻟﻜﻮﻟﻴ ﺴﺘﺮول اﻟﻤﻮﺟ ﻮدة ﺑﺎﻟﻐ ﺬاء ﻣ ﻊ آﻤﻴ ﺔ اﻟﻜﻮﻟﻴ ﺴﺘﺮول‬
‫اﻟﻤ ﺼﻨﻌﺔ وﺑ ﺬﻟﻚ ﺗﺒﻘ ﻰ ﻧ ﺴﺒﺔ ه ﺬﻩ اﻟﻤ ﺎدة ﻣﻨﺘﻈﻤ ﺔ ﻓ ﻲ دم اﻻﺷ ﺨﺎص اﻟﻌ ﺎدﻳﻴﻦ او اﻟﻄﺒﻴﻌﻴ ﻴﻦ‪ .‬ان ه ﺬﻩ‬

‫‪108‬‬
‫اﻟﻤﻴﻜﺎﻧﻴﻜﻴﺔ ﻟﺘﻨﻈﻴﻢ ﻧﺴﺒﺔ اﻟﻜﻮﻟﻴﺴﺘﺮول ﻓﻲ ﻣﺼﻞ اﻟﺪم ﺗﻌﺘﺒﺮ ﻣﻦ اﻟ ﺼﻔﺎت اﻟﻮراﺛﻴ ﺔ ﻓﻠ ﺬﻟﻚ ﻳﻼﺣ ﻆ وﺟ ﻮد‬
‫ﺑﻌ ﺾ اﻟﻌﻮاﺋ ﻞ اﻟﻘﻠﻴﻠ ﺔ اﻟﺘ ﻲ ﺗﻨﻌ ﺪم ﻓﻴﻬ ﺎ ه ﺬﻩ اﻟﻤﻮازﻧ ﺔ ﻓﻔ ﻲ ﻣﺜ ﻞ ه ﺬﻩ اﻟﺤﺎﻟ ﺔ ﺳ ﻴﺆدي ارﺗﻔ ﺎع آﻤﻴ ﺔ‬
‫اﻟﻜﻮﻟﻴﺴﺘﺮول ﺑﺎﻟﻐﺬاء اﻟﻰ رﻓﻊ ﻧﺴﺒﺘﻪ ﺑﺎﻟﺪم ﻣﺒﺎﺷﺮ ًة وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﺣﺼﻮل اﻣﺮاض اﻟﻘﻠﺐ وﺗ ﺼﻠﺐ اﻟ ﺸﺮاﻳﻴﻦ‪.‬‬
‫وان ﻧﺴﺒﺔ ﻇﻬﻮر هﺬﻩ اﻟﺤﺎﻻت اﻟﻐﻴﺮ ﻃﺒﻴﻌﻴﺔ ﺑﺎﻟﻤﺠﺘﻤﻊ ﻗﻠﻴﻠﺔ ﺟ ﺪًا ﻟ ﺬﻟﻚ ﻳﻤﻜﻨﻨ ﺎ اﻟﻘ ﻮل ﺑ ﺎن ارﺗﻔ ﺎع ﻣﻌ ﺪل‬
‫اﺳ ﺘﻬﻼك اﻟﺒ ﻴﺾ ﻟ ﻴﺲ ﻟ ﻪ أي اﺿ ﺮار ﺻ ﺤﻴﺔ ﺛﺎﻧﻮﻳ ﺔ ﺑﺎﻟﻮﻗ ﺖ اﻟﺤﺎﺿ ﺮ‪.‬وﺗﺘ ﺎﺛﺮ آﻤﻴ ﺔ اﻟﻜﻮﻟﻴ ﺴﺘﺮول‬
‫اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓﻲ اﻟﺒﻴﺾ ﺑﻌﺪة ﻋﻮاﻣﻞ اهﻤﻬﺎ ﻣﺎ ﻳﻠﻲ‪:‬‬
‫‪ .1‬اﻟﻌﺎﻣﻞ اﻟﻮراﺛﻲ )‪:(Genetic Factor‬‬
‫وﺟﺪ ﺑﺄن اﻟﻘﻴﻤﺔ اﻟﻮراﺛﻴ ﺔ )‪ (Heritability‬ﻟﻬ ﺬﻩ اﻟ ﺼﻔﺔ ﺗﺒﻠ ﻎ ‪ 0.3-0.2‬وان ه ﺬا ﻳ ﺪل ﻋﻠ ﻰ ان ‪ %30-20‬ﻣ ﻦ‬
‫ﻗﻴﻤﺔ ه ﺬﻩ اﻟ ﺼﻔﺔ ﺗﻘ ﻊ ﺗﺤ ﺖ ﺗ ﺎﺛﻴﺮ اﻟﻮراﺛ ﺔ اﻣ ﺎ اﻟﻨ ﺴﺒﺔ اﻟﺒﺎﻗﻴ ﺔ ﻓﺘﻘ ﻊ ﺗﺤ ﺖ ﺗ ﺎﺛﻴﺮ ﻣﺠﻤ ﻮع اﻟﻌﻮاﻣ ﻞ اﻟﺒﻴﺌﻴ ﺔ‪ .‬وﻟﻬ ﺬا‬
‫ﻳﻼﺣﻆ ان اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻤﻨ ﺘﺞ ﻣ ﻦ اﻧ ﻮاع اﻟ ﺪﺟﺎج اﻟﺘﺎﺑﻌ ﺔ ﻟ ﺼﻨﻒ دﺟ ﺎج اﻟﻠﺤ ﻢ آﺎﻟﺒﺮاهﻤ ﺎ واﻟﻜ ﻮرﻧﻴﺶ ﻳﺤﺘ ﻮي ﻋﻠ ﻰ‬
‫آﻤﻴﺔ اآﺒﺮ ﻣﻦ اﻟﻜﻮﻟﻴﺴﺘﺮول ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﻣﻊ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨ ﺘﺞ ﻣ ﻦ اﻧ ﻮاع اﻟ ﺪﺟﺎج اﻟﺘﺎﺑﻌ ﺔ ﻟ ﺼﻨﻒ اﻟ ﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴ ﺎض ﻣﺜ ﻞ‬
‫اﻟﻠﻜﻬ ﻮرن اﻻﺑ ﻴﺾ واﻟﻤﻴﻨﻮرآ ﺎ‪ .‬وﻗ ﺪ اوﺿ ﺢ اﻟﺒ ﺎﺣﺜﻴﻦ وﺟ ﻮد اﺧﺘﻼﻓ ﺎت ﺟﻮهﺮﻳ ﺔ ﻓ ﻲ آﻤﻴ ﺔ اﻟﻜﻮﻟﻴ ﺴﺘﺮول‬
‫اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓﻲ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨﺘﺞ ﻣﻦ ﺳﺘﺔ ﺳﻼﻻت ﺗﺠﺎرﻳﺔ هﺠﻴﻨﺔ ﻣﺮﺑﺎة ﻓﻲ اﺳﺘﺮاﻟﻴﺎ وﻋﻠﻰ ﻧﻄﺎق واﺳﻊ‪.‬‬

‫‪ .2‬ﻋﻤﺮ اﻟﺪﺟﺎج )‪:(Hens age‬‬

‫آﻠﻤ ﺎ ﺗﻘ ﺪم ﻋﻤ ﺮ اﻟ ﺪﺟﺎج ارﺗﻔﻌ ﺖ ﻧ ﺴﺒﺔ اﻟﻜﻮﻟﻴ ﺴﺘﺮول ﻓ ﻲ ﺻ ﻔﺎر اﻟﺒﻴ ﻀﺔ وآﻤﻴﺘ ﻪ ﻓ ﻲ اﻟﺒﻴ ﻀﺔ اﻟﻜﻠﻴ ﺔ وآﻤ ﺎ ه ﻮ‬
‫ﻣﻼﺣﻆ ﺑﺎﻟﺠﺪول رﻗﻢ )‪ (35‬واﻟﺬي ﻳﺸﻴﺮ اﻟﻰ ﺗﺎﺛﻴﺮ ﻋﻤﺮ اﻟﺪﺟﺎج ﻋﻠﻰ آﻤﻴﺔ اﻟﻜﻮﻟﻴ ﺴﺘﺮول اﻟﻤﻮﺟ ﻮدة ﻓ ﻲ اﻟﺒ ﻴﺾ‬
‫اﻟﻤﻨﺘﺞ‪ .‬وﻗﺪ ﻳﺮﺟﻊ ﺗﺎﺛﻴﺮ اﻟﻌﻤﺮ ﻋﻠﻰ ﻧﺴﺒﺔ اﻟﻜﻮﻟﻴﺴﺘﺮول اﻟﻰ ﺗﺎﺛﻴﺮﻩ ﻋﻠ ﻰ ﻧ ﺴﺒﺔ ﺻ ﻔﺎر اﻟﺒ ﻴﺾ ﻣ ﻦ اﻟ ﻮزن اﻟﻜﻠ ﻲ‬
‫ﻟﻬﺎ ﻓﻤﻦ اﻟﻤﻼﺣﻆ ان ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺼﻔﺎر ﺳﻮف ﺗﺮﺗﻔﻊ ﺑﺎﻟﺒﻴﻀﺔ ﻣﻊ ﺗﻘﺪم اﻟﻌﻤﺮ‪ .‬وﺑﻤ ﺎ ان اﻟﻜﻮﻟﻴ ﺴﺘﺮول ه ﻮ ﻣ ﻦ اﻟﻤ ﻮاد‬
‫اﻟﺪهﻨﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺘﺮآﺰ ﻓﻲ اﻟﺼﻔﺎر ﻓﻘﻂ ﻓﻠﺬﻟﻚ ﻓﺎن آﻤﻴﺘﺔ اﻟﻜﻠﻴﺔ ﺳﻮف ﺗﺰداد ﻣﻊ اﻟﻌﻤﺮ‪.‬‬

‫اﻟﺠﺪول )‪ (35‬ﺗﺎﺛﻴﺮ ﻋﻤﺮ اﻟﺪﺟﺎج ﻋﻠﻰ آﻤﻴﺔ اﻟﻜﻮﻟﻴﺴﺘﺮول اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓﻲ اﻟﺒﻴﻀﺔ )ﻣﻠﻐﻢ( ﻟﺴﺘﺔ ﺳﻼﻻت ﺗﺠﺎرﻳﺔ ﻟﻠﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﺎض‪.‬‬

‫ﻋﻤﺮ اﻟﺪﺟﺎج )ﺑﺎﻻﺷﻬﺮ(‬

‫اﻟﺴﻼﻻت‬
‫‪45‬‬ ‫‪30‬‬ ‫‪6‬‬
‫‪289‬‬ ‫‪252‬‬ ‫‪216‬‬ ‫‪A‬‬
‫‪296‬‬ ‫‪272‬‬ ‫‪225‬‬ ‫‪B‬‬
‫‪291‬‬ ‫‪270‬‬ ‫‪224‬‬ ‫‪C‬‬
‫‪282‬‬ ‫‪260‬‬ ‫‪216‬‬ ‫‪D‬‬
‫‪295‬‬ ‫‪281‬‬ ‫‪237‬‬ ‫‪E‬‬
‫‪301‬‬ ‫‪257‬‬ ‫‪234‬‬ ‫‪F‬‬
‫‪289‬‬ ‫‪268‬‬ ‫‪223‬‬ ‫اﻟﻤﻌﺪل )‪(*-‬‬
‫اﻟﻤﺼﺪر‪ Sheridan :‬وزﻣﻼؤﻩ )‪(1982‬‬

‫‪109‬‬
 ‫ﺍﻟﻔﺼل ﺍﻟﺭﺍﺒﻊ‬

‫ﺍﻟﻘﻴﺎﺴﺎﺕ ﺍﻟﻨﻭﻋﻴﺔ ﻟﻠﺒﻴﺽ‬

‫‪The quality measurement‬‬

‫‪of the eggs‬‬
 ‫اﻟﻘﻴﺎﺳﺎت اﻟﻨﻮﻋﻴﺔ ﻟﻠﺒﻴﺾ‬
‫‪The quality measurement of the eggs‬‬
‫اﻟﻤﻘﺪﻣﺔ‪:‬‬
‫ﺗﻌﺮف اﻟﻨﻮﻋﻴﺔ ﻻي ﻣﻨﺘﻮج ﻏﺬاﺋﻲ ﻋﻠﻰ اﻧﻬﺎ ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ ﻣﻦ اﻟﺼﻔﺎت اﻟﺘﻲ ﺗﺘﺤﻜﻢ ﺑﺪرﺟﺔ ﻗﺒﻮل او رﻓﺾ‬
‫اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻚ ﻟﺬﻟﻚ اﻟﻤﻨﺘﻮج اﻟﻐﺬاﺋﻲ‪ .‬وﻓﻲ هﺬا اﻟﻔﺼﻞ ﺳﻮف ﻧﺴﺘﻌﺮض اهﻢ اﻟﻤﻘﺎﻳﻴﺲ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻲ ﺗﺤﺪﻳﺪ ﻧﻮﻋﻴﺔ‬
‫ﻣﻜﻮﻧﺎت اﻟﺒﻴﻀﺔ ﻣﺒﺘﺪﺋﻴﻦ ﺑﻨﻮﻋﻴﺔ اﻟﻘﺸﺮة وﺛﻢ ﻧﻮﻋﻴﺔ اﻟﺒﻴﺎض وﻧﻮﻋﻴﺔ اﻟﺼﻔﺎر واﺧﻴﺮًا ﺳﻮف ﻧﺴﺘﻌﺮض ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺗﺪرﻳﺞ‬
‫اﻟﺒﻴﺾ )‪ (Egg grading‬واﻻﺳﺲ اﻟﺘﻲ ﺗﺴﺘﻨﺪ ﻋﻠﻴﻬﺎ هﺬﻩ اﻟﻌﻤﻠﻴﺔ اﻟﻀﺮورﻳﺔ ﻓﻲ وﺿﻊ اﻟﺒﻴﺾ ﺑﺪرﺟﺎت واﺻﻨﺎف‬
‫ﺗﻌﻜﺲ ﻗﻴﻤﺘﻪ اﻟﻨﻮﻋﻴﺔ‪ .‬وﺳﻮف ﺗﻐﻄﻰ ﺟﻤﻴﻊ هﺬﻩ اﻟﻤﻮاﺿﻴﻊ ﺑﺄﺣﺪث اﻟﺒﺤﻮث واﻟﺪراﺳﺎت اﻟﻌﻠﻤﻴﺔ اﻟﻤﻌﻤﻮﻟﺔ ﻓﻲ هﺬا‬
‫اﻟﻤﺠﺎل‪.‬‬

‫ﻧﻮﻋﻴﺔ اﻟﻘﺸﺮة )‪: (Shell quality‬‬

‫ﻳﻤﻜﻦ اﻟﺤﻜﻢ ﻋﻠﻰ ﻧﻮﻋﻴﺔ اﻟﻘﺸﺮة ﺗﺒﻌًﺎ ﻟﺪرﺟﺔ ﻗﻮﺗﻬﺎ وﻣﻘﺎوﻣﺘﻬﺎ ﻟﻠﻜﺴﺮ وآﺬﻟﻚ ﻟﻮﻧﻬﺎ وﻧﻈﺎﻓﺘﻬﺎ ودرﺟﺔ‬
‫ﺗﺠﺎﻧﺲ ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﻜﻠﺲ ﻟﻠﻘﺸﺮة وﻓﻴﻤﺎ ﻳﻠﻲ اﻟﺸﺮح اﻟﻤﻔﺼﻞ ﻻهﻢ هﺬﻩ اﻟﺼﻔﺎت وهﻲ ﺻﻔﺔ ﻗﻮة اﻟﻘﺸﺮة وﻟﻮن اﻟﻘﺸﺮة ﻣﻊ‬
‫اﺳﺘﻌﺮاض اهﻢ اﻟﻌﻮاﻣﻞ اﻟﻤﺆﺛﺮة ﻋﻠﻴﻬﺎ‪.‬‬

‫ﻗﻮة اﻟﻘﺸﺮة )‪: (Shell strength‬‬

‫ﺗﻌﺘﺒﺮ هﺬﻩ اﻟﺼﻔﺔ ﻣﻦ اهﻢ اﻟﺼﻔﺎت اﻟﻨﻮﻋﻴﺔ ﻟﻠﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨﺘﺞ ﻻﻧﻬﺎ ﺗﺘﺤﻜﻢ ﺑﻤﺪى وﺻﻮل اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻰ اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻚ‬
‫دون ﺗﻌﺮﺿﻪ ﻟﻠﻜﺴﺮ‪ .‬وﻟﻘﺪ ﺑﻴﻦ اﻟﺒﺎﺣﺜﻴﻦ ﺑﺎن ﺗﻜﺎﻟﻴﻒ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺬي ﻳﺘﻌﺮض ﻟﻠﻜﺴﺮ ﺗﻘﺪر ﺑﺤﻮاﻟﻲ ‪ 100‬و ‪ 10‬ﻣﻠﻴﻮن‬
‫دوﻻر ﺳﻨﻮﻳًﺎ ﻓﻲ آﻞ ﻣﻦ اﻟﻮﻻﻳﺎت اﻟﻤﺘﺤﺪة اﻻﻣﺮﻳﻜﻴﺔ وآﻨﺪا ﻋﻠﻰ اﻟﺘﻮاﻟﻲ‪ .‬وان ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺬي ﻳﺘﻌﺮض ﻟﻠﻜﺴﺮ‬
‫ﻗﺒﻞ وﺻﻮﻟﻪ اﻟﻰ اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻚ ﺗﻘﺪر ﺑﺤﻮاﻟﻲ ‪ %7-5‬ﻣﻦ ﻣﺠﻤﻮع اﻻﻧﺘﺎج اﻟﻌﺎﻟﻤﻲ‪ .‬ﻓﻤﻦ هﺬﻩ ااﻟﺒﻴﺎﻧﺎت ﺗﺘﻀﺢ اهﻤﻴﺔ‬
‫اﻟﺼﻔﺔ وﺳﺒﺐ اهﺘﻤﺎم اﻟﺒﺎﺣﺜﻴﻦ ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ ﻗﻴﺎﺳﻬﺎ ودراﺳﺔ اﻟﻌﻮاﻣﻞ اﻟﻤﺆﺛﺮة ﻋﻠﻴﻬﺎ‪.‬‬
‫ﺗﻌﺮف ﻗﻮة اﻟﻘﺸﺮة ﻋﻠﻰ اﻧﻬﺎ ﻣﻘﺪار اﻟﻘﻮة اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﻜﺴﺮ ﻗﺸﺮة اﻟﺒﻴﻀﺔ وﻳﺒﻴﻦ اﻟﺸﻜﻞ رﻗﻢ )‪ (9‬ﺻﻮرة‬
‫ﺗﻮﺿﻴﺤﻴﺔ ﻟﻠﺠﻬﺎز اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم ﻟﻘﻴﺎس ﻗﻮة آﺴﺮ اﻟﺒﻴﻀﺔ‪ .‬وﻳﺘﻢ اﻟﻘﻴﺎس ﺑﻮﺿﻊ اﻟﺒﻴﻀﺔ ﺑﺼﻮرة ﻋﻤﻮدﻳﺔ ﻋﻠﻰ ﻗﺎﻋﺪة‬
‫اﻟﺠﻬﺎز وﻣﻦ ﺛﻢ ﺗﺴﻠﻂ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻗﻮة ﻣﻦ اﻻﻋﻠﻰ اﻟﻰ اﻟﺤﺪ اﻟﺬي ﺗﻨﻜﺴﺮ ﻓﻴﻪ اﻟﺒﻴﻀﺔ وﻳﻘﻮم اﻟﻤﺆﺷﺮ ﺑﺘﺤﺪﻳﺪ اﻟﻘﻮة اﻟﺘﻲ‬
‫اﺳﺘﺨﺪﻣﺖ ﻟﻬﺬﻩ اﻟﻌﻤﻠﻴﺔ واﻟﺘﻲ ﺗﻌﺒﺮ ﻋﻦ ﻗﻮة اﻟﻘﺸﺮة وﻏﺎﻟﺒًﺎ ﻣﺎ ﺗﻘﺎس هﺬﻩ اﻟﻘﻮة ﺑﺎﻟﻨﻴﻮﺗﻦ ) ‪.(Newton‬‬
‫ﻳﻤﻜﻦ اﻟﺘﻌﺒﻴﺮ ﻋﻦ ﻗﻮة اﻟﻘﺸﺮة ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام ﻣﻘﻴﺎس ﺳﻤﻚ اﻟﻘﺸﺮة او ﻣﻘﻴﺎس اﻟﻜﺜﺎﻓﺔ اﻟﻨﻮﻋﻴﺔ ﻟﻠﺒﻴﻀﺔ او وزن‬
‫اﻟﻘﺸﺮة او ﻧﺴﺒﺔ وزن اﻟﻘﺸﺮة اﻟﻰ اﻟﻮزن اﻟﻜﻠﻲ ﻟﻠﺒﻴﻀﺔ‪ .‬ﻓﻤﻦ اﻟﻤﻼﺣﻆ وﺟﻮد ﻣﻌﺎﻣﻞ ارﺗﺒﺎط ) ‪Correlation‬‬
‫‪ (Coefficient‬ﻗﻮي ﺑﻴﻦ ﻗﻮة اﻟﻘﺸﺮة وآﻞ ﻣﻘﻴﺎس ﻣﻦ هﺬﻩ اﻟﻤﻘﺎﻳﻴﺲ وآﻤﺎ هﻮ ﻣﻮﺿﺢ ﺑﺎﻟﺠﺪول رﻗﻢ )‪ (36‬واﻟﺬي‬
‫ﻳﺒﻴﻦ ﺑﺎن ﻣﻌﺎﻣﻼت اﻻرﺗﺒﺎط ﺑﻴﻦ ﻗﻮة اﻟﻘﺸﺮة ﻣﻊ ﺳﻤﻚ اﻟﻘﺸﺮة واﻟﻮزن اﻟﻨﻮﻋﻲ وﻧﺴﺒﺔ اﻟﻘﺸﺮة ﺗﺒﻠﻎ ‪ 0.73‬و ‪ 0.53‬و‬

‫‪110‬‬
‫‪ 0.595‬ﻋﻠﻰ اﻟﺘﻮاﻟﻲ وﻟﻬﺬا اﻟﺴﺒﺐ ﺗﺴﺘﺨﺪم هﺬﻩ اﻟﻤﻘﺎﻳﻴﺲ ﻋﻠﻰ ﻧﻄﺎق واﺳﻊ ﻓﻲ اﻟﺒﺤﻮث اﻟﻌﻠﻤﻴﺔ ﻟﻠﺘﻌﺒﻴﺮ ﻋﻦ ﻗﻮة‬
‫اﻟﻘﺸﺮة وﻣﻘﺎوﻣﺘﻬﺎ ﻟﻠﻜﺴﺮ ‪ .‬وﻓﻴﻤﺎ ﻳﻠﻲ ﺳﻮف ﻧﺘﻜﻠﻢ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻘﺔ ﻗﻴﺎس آﻞ ﻣﻦ هﺬﻩ اﻟﺼﻔﺎت‪:‬‬

‫ﺷﻜﻞ ) ‪ ( 9‬اﻟﺠﻬﺎز اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم ﻓﻲ ﻗﻴﺎس ﻗﻮة اﻟﻘﺸﺮة وﻣﻘﺎوﻣﺘﻬﺎ ﻟﻠﻜﺴﺮ‬

‫)‪ (a‬ﻳﻤﺜﻞ ﻣﻜﺎن وﺿﻊ اﻟﺒﻴﻀﺔ ‪ (b) .‬ﻳﻤﺜﻞ اﻻﻟﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺴﻠﻂ اﻟﻘﻮة ‪ ( c) .‬اﻟﻤﺆﺷﺮ‬

‫اﻟﺠﺪول )‪ (36‬ﻣﻌﺎﻣﻼت اﻻرﺗﺒﺎط )‪ (Correlation Coefficient‬ﺑﻴﻦ ﻣﺨﺘﻠﻒ اﻟﻤﻘﺎﻳﻴﺲ‬

‫اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻟﻠﺘﻌﺒﻴﺮ ﻋﻦ ﻧﻮﻋﻴﺔ اﻟﻘﺸﺮة ‪.‬‬
‫ﻣﻌﺎﻣﻼت اﻻرﺗﺒﺎط‬ ‫اﻟﺼﻔﺎت اﻟﻤﺮﺗﺒﻄﺔ‬
‫‪0.73‬‬ ‫ﻗﻮة اﻟﻘﺸﺮة ‪ X‬ﺳﻤﻚ اﻟﻘﺸﺮة‬
‫‪0.53‬‬ ‫ﻗﻮة اﻟﻘﺸﺮة ‪ X‬اﻟﻮزن اﻟﻨﻮﻋﻲ ﻟﻠﺒﻴﻀﺔ‬
‫‪0.595‬‬ ‫ﻗﻮة اﻟﻘﺸﺮة ‪ X‬ﻧﺴﺒﺔ اﻟﻘﺸﺮة‬
‫‪0.444‬‬ ‫ﻗﻮة اﻟﻘﺸﺮة ‪ X‬وزن اﻟﻘﺸﺮة‬
‫‪0.78‬‬ ‫ﺳﻤﻚ اﻟﻘﺸﺮة ‪ X‬اﻟﻮزن اﻟﻨﻮﻋﻲ ﻟﻠﺒﻴﻀﺔ‬
‫‪0.80‬‬ ‫ﺳﻤﻚ اﻟﻘﺸﺮة ‪ X‬ﻧﺴﺒﺔ اﻟﻘﺸﺮة‬
‫‪0.78‬‬ ‫ﺳﻤﻚ اﻟﻘﺸﺮة ‪ X‬وزن اﻟﻘﺸﺮة‬
‫‪- 0.27‬‬ ‫وزن اﻟﺒﻴﻀﺔ ‪ X‬ﻧﺴﺒﺔ اﻟﻘﺸﺮة‬
‫‪0.61‬‬ ‫وزن اﻟﺒﻴﻀﺔ ‪ X‬وزن اﻟﻘﺸﺮة‬
‫‪- 0.19‬‬ ‫وزن اﻟﺒﻴﻀﺔ ‪ X‬اﻟﻮزن اﻟﻨﻮﻋﻲ ﻟﻠﺒﻴﻀﺔ‬
‫‪- 0.05‬‬ ‫وزن اﻟﺒﻴﻀﺔ ‪ X‬ﻗﻮة اﻟﻘﺸﺮة‬
‫اﻟﻤﺼﺪر ‪Thompson and Hamilton, 1986 :‬‬

‫‪111‬‬
 ‫‪ - 1‬ﻗﻴﺎس ﺳﻤﻚ اﻟﻘﺸﺮة )‪: (Shell thickness‬‬
‫ﺗﺒﻠﻎ ﻗﻴﻤﺔ ﻣﻌﺎﻣﻞ اﻻرﺗﺒﺎط ﺑﻴﻦ ﺳﻤﻚ اﻟﻘﺸﺮة واﻟﻘ ﻮة اﻟﻼزﻣ ﺔ ﻟﻜ ﺴﺮهﺎ ‪ 0.73‬وﻳﻌﺒ ﺮ ه ﺬا اﻟﻌﺎﻣ ﻞ اﻟﻤﻌﻨ ﻮي واﻟﻤﻮﺟ ﺐ‬
‫ﻋﻠﻰ وﺟﻮد ﻋﻼﻗﺔ ﻗﻮﻳﺔ ﺑﻴﻦ هﺎﺗﻴﻦ اﻟﺼﻔﺘﻴﻦ ﻓﻜﻠﻤﺎ ارﺗﻔﻊ ﺳ ﻤﻚ اﻟﻘ ﺸﺮة ﺳ ﺘﺰداد اﻟﻘ ﻮة اﻟﻼزﻣ ﺔ ﻟﻜ ﺴﺮهﺎ واﻟﻌﻜ ﺲ ه ﻮ‬
‫اﻟ ﺼﺤﻴﺢ‪ .‬وﻋ ﺎدة ﻳﻘ ﺎس ﺳ ﻤﻚ اﻟﻘ ﺸﺮة )ﺑ ﺎﻟﻤﻠﻤﺘﺮ( ﺑﻮاﺳ ﻄﺔ ﻣ ﺎﻳﻜﺮوﻣﻴﺘﺮ ﺧ ﺎص ﻳﻄﻠ ﻖ ﻋﻠﻴ ﻪ اﺳ ﻢ ) ‪Ames‬‬
‫‪ (Micrometer‬او ﺑﺎﺳ ﺘﺨﺪام اﻟﻔﻴﺮﻧﻴ ﺮ اﻟﻌﺎدﻳ ﺔ‪ .‬ﺣﻴ ﺚ ﺗﻜ ﺴﺮ اﻟﺒﻴ ﻀﺔ وﺗﺮﻓ ﻊ اﻏ ﺸﻴﺔ اﻟﻘ ﺸﺮة )اﻟﻐ ﺸﺎﺋﻴﻦ اﻟ ﺪاﺧﻠﻲ‬
‫واﻟﺨﺎرﺟﻲ( وﻻزاﻟﺔ اﻏﺸﻴﺔ اﻟﻘﺸﺮة ﻳﺘﻢ ﺗﺤﻀﻴﺮ ﻣﺤﻠﻮل ‪ %5‬ﻣﻦ هﻴﺪروآﺴﻴﺪ اﻟﺼﻮدﻳﻮم )ﻟﺘﺤﻀﻴﺮﻩ ﻳﺬاب ‪50‬ﻏﻢ‬
‫ﻣﻦ ‪ NaOH‬اﻟﺼﻠﺐ ﻓﻲ ﻟﺘﺮ ﻣﻦ اﻟﻤﺎء اﻟﻤﻘﻄﺮ ﻣﻊ اﻟﺨﻠﻂ اﻟﻤﺴﺘﻤﺮ ﻟﻤﺪة ‪ 30‬دﻗﻴﻘﺔ وﻗﺪ ﻳﻼﺣﻆ ارﺗﻔﺎع درﺟﺔ اﻟﺤ ﺮارة‬
‫اﻟﻤﺤﻠﻮل ﻧﺘﻴﺠﺔ اﻟﺬوﺑﺎن( وﻏﺴﻞ اﻟﻘﺸﺮة ﺑﻪ وﻋﻨﺪﻣﺎ ﺗﺘﻢ ازاﻟﺔ اﻻﻏﺸﻴﺔ ﻣﻨﻬ ﺎ ﻳﺠﻔ ﻒ ﺟﻴ ﺪًا ﻟﻜ ﻲ ﺗﺠ ﺮى ﻋﻤﻠﻴ ﺔ اﻟﻘﻴ ﺎس‬
‫ﻋﻠﻴﻬﺎ‪ .‬وﺗﺆﺧﺬ ﻋﺪة ﻧﻤﺎذج ﺻﻐﻴﺮة ﻣﻦ ﻣﻨﺎﻃﻖ ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﻣﻦ اﻟﺒﻴﻀﺔ ﻻﺟﻞ ﻗﻴﺎس ﺳﻤﻚ آﻞ ﻣﻨﻬﺎ ﻋﻠ ﻰ اﻧﻔ ﺮاد وﺑﻌ ﺪ ذﻟ ﻚ‬
‫ﻳﺤﺴﺐ ﻣﻌﺪل اﻟﺴﻤﻚ ﻟﻴﻜ ﻮن ه ﺬا اﻟﻤﻌ ﺪل ﻣﺆﺷ ﺮًا ﻟ ﺴﻤﻚ اﻟﻘ ﺸﺮة ﻓ ﻲ ﺟﻤﻴ ﻊ ﻣﻨ ﺎﻃﻖ اﻟﺒﻴ ﻀﺔ ﻋﻠﻤ ًﺎ ﺑ ﺎن ﺳ ﻤﻚ اﻟﻘ ﺸﺮة‬
‫ﻳﺘﺎﺑﻴﻦ ﺗﺒﺎﻳﻨًﺎ آﺒﻴﺮًا ﻓﻲ اﻟﻤﻨ ﺎﻃﻖ اﻟﻤﺨﺘﻠﻔ ﺔ ﻣ ﻦ اﻟﺒﻴ ﻀﺔ‪ .‬ﻓﻌ ﺎدة ﻳﻼﺣ ﻆ ﺑ ﺎن اﻟ ﺴﻤﻚ ﻳﻜ ﻮن ﻣﺮﺗﻔ ﻊ ﻓ ﻲ اﻟﻄ ﺮف اﻟ ﻀﻴﻖ‬
‫)اﻟﻤﺪﺑﺐ( ﻣﻦ اﻟﺒﻴﻀﺔ )‪ (Pointed end‬وﻳﻨﺨﻔﺾ ﻓﻲ اﻟﻄﺮف اﻟﻌ ﺮﻳﺾ ﻣ ﻦ اﻟﺒﻴ ﻀﺔ ) ‪ (Blunt end‬وﻓ ﻲ ﻣﻨﻄﻘ ﺔ‬
‫ﺗﻮاﺟﺪ اﻟﻐﺮﻓﺔ اﻟﻬﻮاﺋﻴﺔ‪ .‬وﻟﻬﺬا اﻟﺴﺒﺐ ﻳﺠﺐ اﺧﺬ ﻋﺪة ﻗﺮاءات ﻣﻦ ﻣﻨﺎﻃﻖ ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﻣﻦ اﻟﺒﻴﻀﺔ ﻻﺳﺘﺨﺮاج ﻣﻌﺪل‬
‫ﺳﻤﻚ اﻟﻘﺸﺮة ﺑﺼﻮرة دﻗﻴﻘﺔ ﺟﺪًا‪ .‬وﻳﻜﻔﻲ ﻋﻠﻰ اﻻﻗﻞ اﺧﺬ ﻗﺮاﺋﺘﻴﻦ ﻣﻦ ﻣﻮﻗﻌﻴﻦ ﻓﻘﻂ اﻻول ﻣﻦ اﻟﻄﺮف اﻟﻌﺮﻳﺾ‬
‫ﻟﻠﺒﻴﻀﺔ واﻟﻘﺮاءة اﻟﺜﺎﻧﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﻄﺮف اﻟﻤﺪﺑﺐ‪ .‬وﻋﻨﺪ اﻻآﺘﻔﺎء ﺑﺎﺧﺬ ﻗﺮاءة واﺣﺪة ﻓﻘﻂ ﻓﻲ ﻣﺠﺎل اﻟﺒﺤﻮث اﻟﻌﻠﻤﻴﺔ ﻓﻴﺠﺐ‬
‫ﺑﻬﺬﻩ اﻟﺤﺎﻟﺔ ﺗﺜﺒﻴﺖ اﻟﻤﻮﻗﻊ اﻟﺬي ﺗﺆﺧﺬ ﻣﻨﻪ اﻟﻘﺮاءة ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﺠﻤﻴﻊ اﻟﺒﻴﺾ‪ .‬وﻓﻲ هﺬا اﻟﻤﺠﺎل ﻳﻔﻀﻞ اآﺜﺮ اﻟﺒﺎﺣﺜﻴﻦ اﺧﺬ‬
‫اﻟﻘﺮاءة ﻣﻦ اﻟﻄﺮف اﻟﻌﺮﻳﺾ ﻟﻠﺒﻴﻀﺔ وﺣﻴﺜﻤﺎ ﺗﺘﻮاﺟﺪ اﻟﻐﺮﻓﺔ اﻟﻬﻮاﺋﻴﺔ )‪ . (Air cell‬ﻓﺒﻌﺪ آﺴﺮ اﻟﺒﻴﺾ ﻳﺤﺘﻔﻆ‬
‫ﺑﺎﻟﻘﺸﻮر ﻟﺘﺠﻒ ﻟﻤﺪة ﻳﻮﻣﻴﻦ وﺑﻌﺪهﺎ ﻳﺆﺧﺬ اﻟﻄﺮف اﻟﻌﺮﻳﺾ ﻣﻦ اﻟﺒﻴﻀﺔ واﻟﺬي ﻳﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ اﻟﻐﺮﻓﺔ اﻟﻬﻮاﺋﻴﺔ وﺗﺆﺧﺬ‬
‫ﻋﻴﻨﻪ ﻣﻦ اﻟﻘﺸﺮة ﻣﻦ ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻟﻐﺮﻓﺔ اﻟﻬﻮاﺋﻴﺔ وﻳﺰال ﻣﻨﻬﺎ ﻏﺸﺎء اﻟﻘﺸﺮة اﻟﺪاﺧﻠﻲ اﻟﺬي ﻳﻨﻔﺼﻞ ﻋﺎد ًة ﺑﺴﻬﻮﻟﺔ ﺑﻌﺪ‬
‫ﺟﻔﺎف اﻟﻘﺸﺮة‪ .‬اﻣﺎ اﻟﻐﺸﺎء اﻟﺨﺎرﺟﻲ ﻟﻠﻘﺸﺮة ﻓﻴﺒﻘﻰ ﻣﻠﺘﺼﻘ ًﺎ ﺑﺎﻟﻘﺸﺮة اﻟﻜﻠﺴﻴﺔ وﻟﻬﺬا ﻳﺠﺐ ازاﻟﺘﻪ ﻗﺒﻞ ﻗﺮاءة ﺳﻤﻚ‬
‫اﻟﻘﺸﺮة ﺑﻮاﺳﻄﺔ اﻟﻤﺎﻳﻜﺮوﻣﻴﺘﺮ او ان ﻳﻘﺎس ﺳﻤﻚ اﻟﻘﺸﺮة ﻣﻊ اﻟﻐﺸﺎء اﻟﺨﺎرﺟﻲ ﻟﻠﻘﺸﺮة وﻋﻠﻰ ان ﻳﺸﺎر اﻟﻰ ذﻟﻚ ﺑﺎن‬
‫ﻗﺮاءة ﺳﻤﻚ اﻟﻘﺸﺮة ﻗﺪ ﺗﻤﺖ ﻣﻦ اﻟﻄﺮف اﻟﻌﺮﻳﺾ ﻟﻠﺒﻴﻀﺔ ﺑﻌﺪ رﻓﻊ ﻏﺸﺎء اﻟﻘﺸﺮة اﻟﺪاﺧﻠﻲ ﻓﻘﻂ‪.‬‬
‫ﻳﺒﻠﻎ ﻣﻌﺪل ﺳﻤﻚ اﻟﻘﺸﺮة ﻓﻲ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺠﻴﺪ اﻟﻨﻮﻋﻴﺔ ﺣﻮاﻟﻲ ‪ 0.35‬ﻣﻠﻴﻤﺘﺮ )ﻣﻠﻢ ( او اآﺜﺮ ﺑﻴﻨﻤﺎ ﻳﻨﺨﻔﺾ هﺬا‬
‫اﻟﺴﻤﻚ اﻟﻰ ‪ 0.3‬ﻣﻠﻢ او اﻗﻞ ﻓﻲ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨﺨﻔﺾ اﻟﻨﻮﻋﻴﺔ واﻟﺬي ﻏﺎﻟﺒًﺎ ﻣﺎ ﻳﺘﻌﺮض ﻟﻠﻜﺴﺮ ﻗﺒﻞ وﺻﻮﻟﻪ اﻟﻰ‬
‫اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻚ ﺑﺴﺒﺐ اﻧﺨﻔﺎض ﺳﻤﻚ ﻗﺸﺮﺗﻪ واﻧﺨﻔﺎض ﻣﻘﺎوﻣﺘﻬﺎ ﻟﻠﻜﺴﺮ‪.‬‬

‫‪ - 2‬ﻗﻴﺎس اﻟﻮزن اﻟﻨﻮﻋﻲ ﻟﻠﺒﻴﻀﺔ‪(Egg specific gravity) :‬‬

‫ﻳﻌﺘﺒﺮ هﺬا اﻟﻤﻘﻴﺎس ﻣﻦ اﻟﻤﻘﺎﻳﻴﺲ اﻟﻐﻴﺮ اﻟﻤﺒﺎﺷﺮة ﻟﻠﺘﻌﺒﻴﺮ ﻋﻦ ﺳﻤﻚ اﻟﻘﺸﺮة وﻣﻘﺎوﻣﺘﻬﺎ ﻟﻠﻜﺴﺮ وﻟﻬﺬا ﻳﻼﺣﻆ‬
‫وﺟﻮد ﻣﻌﺎﻣﻞ ارﺗﺒﺎط ﺟﻮهﺮي وﻋﺎﻟﻲ اﻟﻘﻴﻤﺔ )‪ (0.78‬ﺑﻴﻦ اﻟﻮزن اﻟﻨﻮﻋﻲ ﻟﻠﺒﻴﻀﺔ وﺳﻤﻚ اﻟﻘﺸﺮة‪ .‬وﺑﻤﺎ ان ﻣﻘﻴﺎس‬
‫اﻟﻮزن اﻟﻨﻮﻋﻲ ﻟﻠﺒﻴﻀﺔ ﻻ ﻳﺘﻄﻠﺐ آﺴﺮ اﻟﺒﻴﻀﺔ ﻟﺬﻟﻚ ﻓﺎﻧﻪ ﻳﺴﺘﺨﺪم ﻋﻠﻰ ﻧﻄﺎق واﺳﻊ ﻓﻲ اﻟﺘﻌﺒﻴﺮ ﻋﻦ ﺳﻤﻚ اﻟﻘﺸﺮة‪.‬‬
‫‪112‬‬
‫ﻟﻘﺪ اﺧﺘﺮع اﻟﻌﺎﻟﻢ اوﻟﻴﺴﻮن ) ‪ (Olesson‬ﻓﻲ ﻋﺎم ‪ 1934‬ﻃﺮﻳﻘﺔ ﻗﻴﺎس اﻟﻮزن اﻟﻨﻮﻋﻲ ﻟﻠﺒﻴﻀﺔ وﻳﻌﺘﻤﺪ هﺬا‬
‫اﻟﻤﻘﻴﺎس ﻋﻠﻰ ﺣﻘﻴﻘﺔ آﻮن اﻟﻮزن اﻟﻨﻮﻋﻲ ﻟﻤﺤﺘﻮﻳﺎت اﻟﺒﻴﻀﺔ ﻣﺎﻋﺪا اﻟﻘﺸﺮة )اﻟﻤﺎدة اﻟﺴﺎﺋﻠﺔ ﺑﺎﻟﺒﻴﻀﺔ( ﻳﻜﻮن ﺛﺎﺑﺖ‪ .‬اﻣﺎ‬
‫اﻟﻮزن اﻟﻨﻮﻋﻲ ﻟﻘﺸﺮة اﻟﺒﻴﻀﺔ ﻓﻴﻜﻮن ﻣﺘﻐﻴﺮ وﻟﻬﺬا اﻟﺴﺒﺐ ﻳﻌﺘﺒﺮ اﻟﺘﺒﺎﻳﻦ ﺑﺎﻟﻮزن اﻟﻨﻮﻋﻲ ﻟﻠﺒﻴﻀﺔ ﻋﺎﺋﺪ ﺑﺪرﺟﺔ رﺋﻴﺴﻴﺔ‬
‫ﻋﻠﻰ ﻣﺪى اﻻﺧﺘﻼف ﻓﻲ آﻤﻴﺔ اﻟﻘﺸﺮة اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻋﻠﻰ اﻟﺒﻴﻀﺔ وﻟﺘﻘﺪﻳﺮ اﻟﻮزن اﻟﻨﻮﻋﻲ ﻟﻠﺒﻴﺾ ﻳﺠﺐ ﺗﺤﻀﻴﺮ ﺗﺴﻌﺔ‬
‫ﻣﺤﺎﻟﻴﻞ ﻣﻠﺤﻴﺔ وذات اوزان ﻧﻮﻋﻴﺔ ﻣﺘﺪرﺟﺔ ﺑﻴﻦ ‪ 1.060‬وﻟﻐﺎﻳﺔ ‪ 1.1‬وﺑﺰﻳﺎدة ﻣﻘﺪارهﺎ ‪ 0.005‬ﺑﻴﻦ آﻞ ﻣﺤﻠﻮل‬
‫واﻟﻤﺤﻠﻮل اﻟﺬي ﻳﻠﻴﻪ‪ .‬وﺗﺮﻗﻢ اﻟﻤﺤﺎﻟﻴﻞ ﻋﻠﻰ ﺣﺴﺐ اﻟﺘﺴﻠﺴﻞ اﺑﺘﺪا ًء ﻣﻦ اﻟﻤﺤﻠﻮل رﻗﻢ ‪ 1‬ذو اﻟﻮزن اﻟﻨﻮﻋﻲ اﻟﻮاﻃﻲء‬
‫)‪ (1.060‬وﻟﻐﺎﻳﺔ اﻟﻤﺤﻠﻮل ‪ 9‬ذو اﻟﻮزن اﻟﻨﻮﻋﻲ اﻟﻌﺎﻟﻲ )‪ (1.1‬وآﻤﺎ ﻣﻮﺿﺢ ﺑﺎﻟﺠﺪول ) ‪. ( 37‬‬
‫اﻟﺠﺪول ) ‪ ( 37‬ﻳﻮﺿﺢ ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺗﺤﻀﻴﺮ اﻟﻤﺤﺎﻟﻴﻞ ﻟﻘﻴﺎس اﻟﻜﺜﺎﻓﺔ اﻟﻨﻮﻋﻴﺔ ﻟﻠﺒﻴﻀﺔ‬
‫اﻟﻜﺜﺎﻓﺔ‬ ‫ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺤﻀـﻴﺮ‬ ‫رﻗﻢ اﻟﻤﺤﻠﻮل‬
‫اﻟﻨﻮﻋﻴﺔ‬
‫‪ 4‬ﻏﺎﻟﻮن ﻣﺎء )‪ 15.14‬ﻟﺘﺮ( ‪ 3.07 +‬ﺑﺎوﻧﺪ )‪ 1.39‬آﻐﻢ( ﻣﻠﺢ ‪1.060‬‬ ‫‪)1‬اﻗﻞ ﺳﻤﻚ ﻗﺸﺮة (‬
‫‪1.065‬‬ ‫‪ 4‬ﻏﺎﻟﻮن ﻣﺎء ‪ 3.31 +‬ﺑﺎوﻧﺪ ) ‪ 1.50‬آﻐﻢ ( ﻣﻠﺢ‬ ‫‪2‬‬
‫‪1.070‬‬ ‫‪ 4‬ﻏﺎﻟﻮن ﻣﺎء ‪ 3.56 +‬ﺑﺎوﻧﺪ ) ‪ 1.61‬آﻐﻢ ( ﻣﻠﺢ‬ ‫‪3‬‬
‫‪1.075‬‬ ‫‪ 4‬ﻏﺎﻟﻮن ﻣﺎء ‪ 3.80 +‬ﺑﺎوﻧﺪ ) ‪ 1.72‬آﻐﻢ ( ﻣﻠﺢ‬ ‫‪4‬‬
‫‪1.080‬‬ ‫‪ 4‬ﻏﺎﻟﻮن ﻣﺎء ‪ 4.06 +‬ﺑﺎوﻧﺪ ) ‪ 1.84‬آﻐﻢ ( ﻣﻠﺢ‬ ‫‪5‬‬
‫‪1.085‬‬ ‫‪ 4‬ﻏﺎﻟﻮن ﻣﺎء ‪ 4.33 +‬ﺑﺎوﻧﺪ ) ‪ 1.97‬آﻐﻢ ( ﻣﻠﺢ‬ ‫‪6‬‬
‫‪1.090‬‬ ‫‪ 4‬ﻏﺎﻟﻮن ﻣﺎء ‪ 4.60 +‬ﺑﺎوﻧﺪ ) ‪ 2.09‬آﻐﻢ ( ﻣﻠﺢ‬ ‫‪7‬‬
‫‪1.095‬‬ ‫‪ 4‬ﻏﺎﻟﻮن ﻣﺎء ‪ 4.87 +‬ﺑﺎوﻧﺪ ) ‪ 2.21‬آﻐﻢ ( ﻣﻠﺢ‬ ‫‪8‬‬
‫‪1.100‬‬ ‫‪ 4‬ﻏﺎﻟﻮن ﻣﺎء ‪ 5.14 +‬ﺑﺎوﻧﺪ ) ‪ 2.33‬آﻐﻢ ( ﻣﻠﺢ‬ ‫‪ )9‬اﻋﻠﻰ ﺳﻤﻚ ﻟﻠﻘﺸﺮة(‬
‫اﻟﻤﺼﺪر ‪David Peebles and McDaniel, 2004 :‬‬

‫وﻋﺎدة ﻳﺴﺘﺨﺪم اﻟﻤﻜﺜﺎف )‪ (Hydrometer‬ﻟﻀﺒﻂ وﻗﺮاءة اﻻوزان اﻟﻨﻮﻋﻴﺔ ﻟﻠﻤﺤﺎﻟﻴﻞ اﻟﻤﻠﺤﻴﺔ‪ .‬وهﻨﺎﻟﻚ ﻃﺮﻳﻘﺔ‬
‫ﺗﻄﺒﻴﻘﻴﺔ ﻟﺘﺤﻀﻴﺮ هﺬﻩ اﻟﻤﺤﺎﻟﻴﻞ اﻟﻤﻠﺤﻴﺔ ‪ ،‬ﻓﻼﺟﻞ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ ﻣﺤﻠﻮل ﻣﻠﺤﻲ ذو وزن ﻧﻮﻋﻲ ﻣﻘﺪارﻩ )‪(1.060‬‬
‫ﻳﺠﺐ اﺿﺎﻓﺔ ‪ 3.07‬ﺑﺎوﻧﺪ ﻣﻦ اﻟﻤﻠﺢ ﻟﻜﻞ ارﺑﻌﺔ اﻟﺘﺎر ﻣﻦ اﻟﻤﺎء‪ .‬وﻻﺟﻞ ﺗﺤﻀﻴﺮ اﻟﻤﺤﺎﻟﻴﻞ اﻻﺧﺮى ﻳﺠﺐ اﺿﺎﻓﺔ‬
‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﻠﺢ ﻟﻜﻞ ‪ 4‬ﻟﺘﺮ ﻣﻦ اﻟﻤﺎء‪ 3.31 :‬ﺑﺎوﻧﺪ ﻟﻠﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ ﻣﺤﻠﻮل ﺗﺒﻠﻎ آﺜﺎﻓﺘﻪ اﻟﻨﻮﻋﻴﺔ ‪ 1.065‬و‬
‫‪ 3.56‬ﺑﺎوﻧﺪ ﻟﻠﻤﺤﻠﻮل ‪ 1.070‬و‪ 3.80‬ﺑﺎوﻧﺪ ﻟﻠﻤﺤﻠﻮل ‪ 1.075‬و‪ 4.06‬ﺑﺎوﻧﺪ ﻟﻠﻤﺤﻠﻮل ‪ 1.080‬و‪ 4.33‬ﺑﺎوﻧﺪ‬
‫ﻟﻠﻤﺤﻠﻮل ‪ 1.085‬و‪ 4.60‬ﺑﺎوﻧﺪ ﻟﻠﻤﺤﻠﻮل ‪ 1.090‬و‪ 4.87‬ﺑﺎوﻧﺪ ﻟﻠﻤﺤﻠﻮل ‪ 1.095‬واﺧﻴﺮًا ﻳﺠﺐ اﺿﺎﻓﺔ ‪ 5.14‬ﺑﺎوﻧﺪ‬
‫ﻟﻠﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ ﻣﺤﻠﻮل ﻳﺒﻠﻎ وزﻧﻪ اﻟﻨﻮﻋﻲ ‪ .1.1‬وﻓﻲ ﺟﻤﻴﻊ هﺬﻩ اﻟﺤﺎﻻت ﻳﺴﺘﺨﺪم اﻟﻤﻜﺜﺎف ﻟﻘﻴﺎس اﻟﻮزن اﻟﻨﻮﻋﻲ‬
‫ﻟﻠﻤﺤﻠﻮل وﻗﺪ ﻳﻀﺎف ﺑﻌﺾ اﻟﻤﻠﺢ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ اﻟﺤﺎﺟﺔ اﻟﻰ زﻳﺎدة اﻟﻜﺜﺎﻓﺔ اﻟﻨﻮﻋﻴﺔ او اﻟﻤﺎء ﻋﻨﺪ ﺗﻘﻠﻴﻞ اﻟﻜﺜﺎﻓﺔ اﻟﻨﻮﻋﻴﺔ‬
‫ﻟﻀﺒﻂ هﺬﻩ اﻻوزان اﻟﻨﻮﻋﻴﺔ ﻟﻠﻤﺤﺎﻟﻴﻞ‪.‬‬
‫ﺑﻌﺪ ﺗﺤﻀﻴﺮ هﺬﻩ اﻟﻤﺤﺎﻟﻴﻞ وﺗﺮﺗﻴﺒﻬﺎ ﺗﺼﺎﻋﺪﻳًﺎ ﻳﺠﻠﺐ اﻟﺒﻴﺾ وﻳﻮﺿﻊ ﻓﻲ اﻟﻤﺤﻠﻮل اﻻول ﺛﻢ ﺑﺎﻟﻤﺤﻠﻮل اﻟﺜﺎﻧﻲ‬
‫واﻟﺜﺎﻟﺚ وهﻜﺬا‪ .‬وﺗﺎﺧﺬ اﻟﺒﻴﻀﺔ رﻗﻢ اﻟﻤﺤﻠﻮل اﻟﺬي ﺗﻄﻔﻮ ﻓﻴﻪ ‪ .‬اﻣﺎ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺬي ﻻ ﻳﻄﻔﻮ ﻓﻴﺤﻮل اﻟﻰ اﻟﻤﺤﻠﻮل اﻻﺧﺮ‬
‫ﺛﻢ اﻻﺧﺮ‪ .‬وﻋﺎدة ﻓﺎن اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺬي ﻳﻄﻔﻮ ﻓﻲ اﻟﻤﺤﻠﻮل رﻗﻢ ‪ 4‬ﻓﻤﺎ ﻓﻮق ﻳﻌﺘﺒﺮ ﺑﻴﻀ ًﺎ ذو ﻗﺸﺮة ﺟﻴﺪة اﻟﻨﻮﻋﻴﺔ وان‬
‫ﺳﻤﻜﻬﺎ ﻳﻀﻤﻦ وﺻﻮﻟﻬﺎ اﻟﻰ اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻚ دون ﺗﻌﺮﺿﻬﺎ ﻟﻠﻜﺴﺮ ﻋﻠﻰ اﻟﻐﺎﻟﺐ ‪.‬‬
‫‪113‬‬
‫اﻣﺎ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺬي ﻳﻄﻔﻮ ﻓﻲ اﻟﻤﺤﺎﻟﻴﻞ اﻟﺜﻼﺛﺔ اﻻوﻟﻰ ﻓﻴﻌﺘﺒﺮ ذو ﻗﺸﺮة ﻣﻨﺨﻔﻀﺔ اﻟﺴﻤﻚ وذات ﻧﻮﻋﻴﺔ ردﻳﺌﺔ وان‬
‫ﻣﺜﻞ هﺬا اﻟﺒﻴﺾ ﺳﻮف ﻳﺘﻌﺮض ﻟﻠﻜﺴﺮ ﻓﻲ ﺧﻼل ﻓﺘﺮة اﻟﺘﺴﻮﻳﻖ ﺑﻨﺴﺒﺔ اآﺒﺮ ‪ .‬وﻋﻨﺪ اﺟﺮاء ﻋﻤﻠﻴﺔ ﻗﻴﺎس اﻟﻮزن‬
‫اﻟﻨﻮﻋﻲ ﻟﻠﺒﻴﺾ ﺑﻬﺬﻩ اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ﻳﺠﺐ اﻻﻧﺘﺒﺎﻩ اﻟﻰ اﻟﻨﻘﺎط اﻟﻤﻬﻤﺔ اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ‪:‬‬
‫ا ‪ -‬ان ﻗﻴﺎس اﻟﻮزن اﻟﻨﻮﻋﻲ ﻟﻠﺒﻴﺾ ﻳﺠﺐ ان ﻳﺘﻢ ﻋﻠﻰ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻄﺎزج )‪ (Fresh egg‬ﻓﻘﻂ‪ .‬ﻓﻼ ﻳﻔﻀﻞ ﺗﺄﺧﻴﺮ‬
‫اﻟﻘﻴﺎس اﻟﻰ اﻟﻴﻮم اﻟﺘﺎﻟﻲ ﺑﻌﺪ اﻻﻧﺘﺎج ﻷن ﺗﺒﺨﺮ اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ ﻣﻦ اﻟﺒﻴﺾ وزﻳﺎدة ﺣﺠﻢ اﻟﻐﺮﻓﺔ اﻟﻬﻮاﺋﻴﺔ ﺳﻴﻮﻟﺪ ﺗﻐﻴﺮًا‬
‫ﻣﻠﻤﻮﺳًﺎ ﺑﺎﻟﻮزن اﻟﻨﻮﻋﻲ ﻟﻠﺒﻴﺾ وﻟﻬﺬا ﻳﺠﺐ اﺟﺮاء اﻟﻘﻴﺎس ﻋﻠﻰ اﻟﺒﻴﺾ ﺑﻌﺪ اﻧﺘﺎﺟﻪ ﻣﺒﺎﺷﺮة او ﻓﻲ ﻧﻔﺲ اﻟﻴﻮم‪.‬‬

‫ب ‪ -‬ﻳﻔﻀﻞ ﺿﺒﻂ اﻻوزان اﻟﻨﻮﻋﻴﺔ ﻟﻠﻤﺤﺎﻟﻴﻞ ﺑﻴﻦ ﻓﺘﺮة واﺧﺮى ﻓﻲ اﺛﻨﺎء اﻟﻘﻴﺎس ﻷن اﻻوزان اﻟﻨﻮﻋﻴﺔ ﻟﻠﻤﺤﺎﻟﻴﻞ‬
‫ﺳﻮف ﺗﻨﺨﻔﺾ ﻧﺘﻴﺠﺔ ﻟﻨﻘﻞ اﻟﺒﻴﺾ ﻣﻦ اﻟﻤﺤﻠﻮل اﻟﻤﺨﻔﻒ اﻟﻰ اﻟﻤﺤﻠﻮل اﻟﻤﺮآﺰ وﻟﻬﺬا ﻗﺪ ﺗﻀﺎف آﻤﻴﺎت ﻗﻠﻴﻠﺔ ﻣﻦ‬
‫اﻟﻤﻠﺢ ﻟﺘﻌﺪﻳﻞ اﻟﻮزن اﻟﻨﻮﻋﻲ اﻟﻰ اﻟﻤﺴﺘﻮى اﻟﻤﻄﻠﻮب ﻟﻜﻞ ﻣﺤﻠﻮل ﻣﻊ ﺿﺮورة اﻟﺘﺎآﺪ ﻣﻦ ذوﺑﺎن ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻤﻠﺢ ﺑﺎﻟﻤﺎء‬
‫ﻗﺒﻞ اﻟﻘﻴﺎس ﺑﻮاﺳﻄﺔ اﻟﻤﻜﺜﺎف ) ‪. (Hydrometer‬‬

‫ج ‪ -‬ﻳﻔﻀﻞ ﺗﺮﻃﻴﺐ اﻟﺒﻴﺾ ﺑﺎﻟﻤﺎء اﻟﻌﺎدي ﻗﺒﻞ ﻧﻘﻠﻪ اﻟﻰ اﻟﻤﺤﻠﻮل اﻻول ﻷﺟﻞ ﺗﻘﻠﻴﻞ آﻤﻴﺔ اﻟﻔﻘﺪ ﺑﻬﺬا اﻟﻤﺤﻠﻮل ﻷن‬
‫اﻟﺒﻴﺾ ﺳﻮف ﻳﺴﺤﺐ ﻣﻌﻪ آﻤﻴﺔ ﻗﻠﻴﻠﺔ ﻣﻦ هﺬا اﻟﻤﺤﻠﻮل اﻟﻰ اﻟﻤﺤﺎﻟﻴﻞ اﻻﺧﺮى‪.‬‬

‫‪ - 2‬ﻳﻔﻀﻞ ان ﺗﻜﻮن درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﺒﻴﺾ وآﺬﻟﻚ درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻤﺤﺎﻟﻴﻞ اﻟﻤﻠﺤﻴﺔ ﺑﺪرﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻐﺮﻓﺔ ) ‪Room‬‬
‫‪.(temperature‬‬
‫ﺑﺎﻻﻣﻜﺎن ﻗﻴﺎس اﻟﻮزن اﻟﻨﻮﻋﻲ ﻟﻠﺒﻴﺾ ﺑﺼﻮرة ﻣﻀﺒﻮﻃﺔ ﺟﺪًا ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام ﻃﺮﻳﻘﺔ ارﺧﻤﻴﺪس ) ‪Archimede’s‬‬
‫‪ (test‬وذﻟﻚ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ وزن اﻟﺒﻴﺾ ﺑﺎﻟﻬﻮاء وﺛﻢ اﻋﺎدة وزﻧﻪ ﺑﺎﻟﻤﺎء وﺑﻌﺪهﺎ ﻳﺴﺘﺨﺮج اﻟﻮزن اﻟﻨﻮﻋﻲ ﻟﻠﺒﻴﺾ‬
‫ﺑﺘﻄﺒﻴﻖ اﻟﻤﻌﺎدﻟﺔ اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ‪:‬‬
‫وزن اﻟﺒﻴﺾ ﺑﺎﻟﻬﻮاء )وزن اﻟﺒﻴﻀﺔ اﻟﺠﺎف(‬
‫اﻟﻮزن اﻟﻨﻮﻋﻲ = ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬
‫ﻣﻘﺪار اﻟﻔﺎرق ﺑﻴﻦ وزن اﻟﺒﻴﻀﺔ ﺑﺎﻟﻬﻮاء ووزن اﻟﺒﻴﻀﺔ ﺑﺎﻟﻤﺎء‬
‫)وزن اﻟﺒﻴﻀﺔ اﻟﺠﺎف – وزن اﻟﺒﻴﻀﺔ اﻟﺮﻃﺐ(‬

‫وهﻨﺎﻟﻚ ﺑﻌﺾ اﻟﻤﻼﺣﻈﺎت اﻟﺘﻲ ﻳﺠﺐ اﺧﺬهﺎ ﺑﻨﻈﺮ اﻻﻋﺘﺒﺎر اﺛﻨﺎء اﺳﺘﺨﺪام هﺬﻩ اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ﻓﻲ ﻗﻴﺎس اﻟﻜﺜﺎﻓﺔ‬
‫اﻟﻨﻮﻋﻴﺔ ﻟﻠﺒﻴﺾ وهﻲ ان ﻳﻜﻮن اﻟﻤﺎء اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم ﺑﺎﻟﻘﻴﺎس ﺧﺎﻟﻲ ﻣﻦ اﻟﺸﻮاﺋﺐ ﺑﺎﻻﺿﺎﻓﺔ اﻟﻰ اﻟﺘﺄآﺪ ﻣﻦ ان درﺟﺔ‬
‫ﺣﺮارﺗﻪ ﻣﻘﺎرﺑﺔ ﻟﺪرﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻐﺮﻓﺔ‪.‬‬

‫‪114‬‬
 ‫‪ – 3‬ﻗﻴﺎس ﻧﺴﺒﺔ وزن اﻟﻘﺸﺮة ) ‪: ( Percentage of the weight shell‬‬
‫ﺑﻬﺬﻩ اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ﻳﺘﻢ ﻗﻴﺎس وزن اﻟﻘﺸﺮة ) ﺑﻌﺪ رﻓﻊ ﻏﺸﺎﺋﻲ اﻟﻘﺸﺮة ( وﺗﻘﺴﻴﻢ هﺬا اﻟﻮزن ﻋﻠﻰ اﻟﻮزن اﻟﻜﻠﻲ‬
‫ﻟﻠﺒﻴﻀﺔ وﻳﻀﺮب اﻟﻨﺎﺗﺞ ﻓﻲ ﻣﺌﺔ ﻻﺳﺘﺨﺮاج اﻟﻨﺴﺒﺔ اﻟﻤﺌﻮﻳﺔ ﻟﻮزن اﻟﻘﺸﺮة ‪ .‬وﻟﻘﺪ ﻟﻮﺣﻆ ان هﺬﻩ اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ﻣﻀﺒﻮﻃﺔ‬
‫ﺟﺪًا ﻋﻨﺪ ﻣﻘﺎرﻧﺔ اﻟﺒﻴﺾ ﺑﺄوزان ﻣﺘﻤﺎﺛﻠﺔ ‪ .‬اﻣﺎ ﻋﻨﺪ وﺟﻮد ﺗﺒﺎﻳﻦ آﺒﻴﺮ ﻓﻲ وزن اﻟﺒﻴﺾ ﻓﺘﻜﻮن هﺬﻩ اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ﻏﻴﺮ دﻗﻴﻘﺔ‬
‫واﻟﺴﺒﺐ ﻓﻲ ذﻟﻚ ﻳﻌﻮد اﻟﻰ اﻟﺤﻘﻴﻘﺔ اﻟﻘﺎﺋﻠﺔ ﺑﻦ اﻟﻤﺴﺎﺣﺔ اﻟﺴﻄﺤﻴﺔ ﻟﻠﺒﻴﺾ اﻟﻜﺒﻴﺮ اﻟﺤﺠﻢ ﺗﻜﻮن ﻧﺴﺒﻴًﺎ اﻗﻞ ﻣﻦ اﻟﺒﻴﺾ‬
‫اﻟﺼﻐﻴﺮ اﻟﺤﺠﻢ وﻋﻠﻰ هﺬا اﻷﺳﺎس ﺳﻮف ﺗﻜﻮن ﻧﺴﺒﺔ وزن اﻟﻘﺸﺮة اﻟﻰ وزن اﻟﺒﻴﻀﺔ ﻣﻨﺨﻔﻀﺔ آﻠﻤﺎ ارﺗﻔﻊ ﻣﻌﺪل‬
‫وزن اﻟﺒﻴﻀﺔ‪ ،‬وﺣﺴﺒﺖ وﻓﻖ اﻟﻤﻌﺎدﻟﺔ اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ‪:‬‬
‫وزن اﻟﻘﺸﺮة‬
‫ﻧﺴﺒﺔ وزن اﻟﻘﺸﺮة = ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ × ‪100‬‬
‫وزن اﻟﺒﻴﻀﺔ‬

‫ﻼ ﻗﻮﻳ ًﺎ ﻋﻠﻰ ﺳﻤﻚ اﻟﻘﺸﺮة وان ﻣﻌﺎﻣﻞ اﻻرﺗﺒﺎط‬

‫وﻋﻠﻰ اﻟﻌﻤﻮم ﻓﺄن ﻧﺴﺒﺔ وزن اﻟﻘﺸﺮة ﺗﻌﻄﻲ دﻟﻴ ً‬
‫) ‪ ( Correlation Coefficient‬ﺑﻴﻦ هﺎﺗﻴﻦ اﻟﺼﻔﺘﻴﻦ ﻳﺒﻠﻎ ‪. 0.8‬‬

‫ﻟﻮن اﻟﻘﺸﺮة ) ‪: ( Shell Color‬‬

‫ﺗﻌﺘﺒﺮ هﺬﻩ اﻟﺼﻔﺔ ﻣﻦ اﻟﺼﻔﺎت اﻟﻤﻬﻤﺔ ﻓﻲ ﺗﺤﺪﻳﺪ ﻧﻮﻋﻴﺔ اﻟﺒﻴﻀﺔ ﻷﻧﻬﺎ ﺗﺘﻌﻠﻖ ﻣﺒﺎﺷﺮة ﺑﺮﻏﺒﺔ اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻦ‬
‫ﻓﺒﻌﺾ اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻦ ﻳﻔﻀﻠﻮن اﻟﺒﻴﺾ ذو اﻟﻘﺸﺮة اﻟﺒﻨﻴﺔ ) ‪ ( Brown egg shell‬وﻳﻔﻀﻞ اﻟﺒﻌﺾ اﻵﺧﺮ اﻟﺒﻴﺾ ذو‬
‫اﻟﻘﺸﺮة اﻟﺒﻴﻀﺎء )‪ ( White egg shell‬ﻋﻠﻤًﺎ ﺑﺄن ﻟﻮن اﻟﻘﺸﺮة ﻟﻴﺲ ﻟﻪ أي ﺗﺄﺛﻴﺮ ﻋﻠﻰ اﻟﻘﻴﻤﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻟﻠﺒﻴﻀﺔ وﻟﻜﻨﻪ‬
‫ﻳﺆﺛﺮ ﻓﻲ اﻟﻨﻮﻋﻴﺔ ‪ .‬وﻗﺪ ﻳﺮﺟﻊ هﺬا اﻟﺘﺄﺛﻴﺮ اﻟﻰ اﺧﺘﻼف اﻷﻧﻮاع اﻟﺘﻲ ﺗﻨﺘﺞ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺒﻨﻲ اﻟﻠﻮن ﻋﻦ اﻷﻧﻮاع اﻟﺘﻲ ﺗﻨﺘﺞ‬
‫اﻟﺒﻴﺾ ذو اﻟﻘﺸﺮة اﻟﺒﻴﻀﺎء ‪ .‬ﻓﻤﻦ اﻟﻤﻼﺣﻆ ان ﺟﻤﻴﻊ اﻷﻧﻮاع اﻷﻣﺮﻳﻜﻴﺔ ) ﻣﺜﻞ اﻟﻨﻴﻮهﻤﺸﺎﻳﺮ واﻟﺒﻼﻳﻤﻮث روك (‬
‫واﻷﻧﻮاع اﻵﺳﻴﻮﻳﺔ ) ﻣﺜﻞ اﻟﻜﻮﺷﻦ واﻟﺒﺮاهﻤﺎ ( واﻷﻧﻮاع اﻻﻧﻜﻠﻴﺰﻳﺔ ) ﻣﺜﻞ اﻟﻜﻮرﻧﻴﺶ واﻟﺴﺴﻜﺲ ( ﺗﻨﺘﺞ ﺑﻴﻀ ًﺎ ذو‬
‫ﻗﺸﺮة ﺑﻨﻴﺔ اﻟﻠﻮن‪ .‬أﻣﺎ اﻧﻮاع اﻟﺒﺤﺮ اﻷﺑﻴﺾ اﻟﻤﺘﻮﺳﻂ ) ﻣﺜﻞ اﻟﻠﻜﻬﻮرن اﻷﺑﻴﺾ واﻟﻤﻴﻨﻮرآﺎ ( ﻓﺘﻨﺘﺞ ﺑﻴﻀًﺎ ذو ﻗﺸﺮة‬
‫ﺑﻴﻀﺎء ‪ .‬وﻓﻲ اﻟﻮﻗﺖ اﻟﺤﺎﺿﺮ ﺗﻮﺟﺪ ﺳﻼﻻت ﺗﺠﺎرﻳﺔ هﺠﻴﻨﺔ ﻣﺘﺨﺼﺼﺔ ﺑﺄﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ ذو اﻟﻘﺸﺮة اﻟﺒﻨﻴﺔ وﺳﻼﻻت‬
‫اﺧﺮى ﻣﺘﺨﺼﺼﺔ ﺑﺎﻧﺘﺎج ﺑﻴﺾ ذو اﻟﻘﺸﺮة اﻟﺒﻴﻀﺎء اﻟﻠﻮن ‪ .‬واﺷﺎر اﻟﺒﺎﺣﺜﻴﻦ اﻟﻰ وﺟﻮد ﺑﻌﺾ اﻟﺴﻼﻻت ﻣﺜﻞ‬
‫اﻻرآﻮاﻧﺎ ﻓﻲ ﺟﻨﻮب اﻟﻘﺎرة اﻷﻣﺮﻳﻜﻴﺔ ﺗﻘﻮم ﺑﺎﻧﺘﺎج ﺑﻴﺾ ذو ﻗﺸﺮة زرﻗﺎء او ﺧﻀﺮاء ‪ .‬وﻣﻦ هﻨﺎ ﻳﺘﻀﺢ ﺑﺄن هﺬﻩ‬
‫اﻟﺼﻔﺔ ﺗﻘﻊ ﺗﺤﺖ ﺗﺄﺛﻴﺮ وراﺛﻲ ‪ .‬وﺑﺎﻻﺿﺎﻓﺔ اﻟﻰ ﺗﺄﺛﻴﺮ اﻟﻌﺎﻣﻞ اﻟﻮراﺛﻲ ﻓﺄن اﻟﻌﻤﺮ ﻳﺆﺛﺮ ﻓﻲ ﺷﺪة ﻟﻮن اﻟﻘﺸﺮة ‪ .‬ﻓﻘﺪ‬
‫ﻟﻮﺣﻆ وﺟﻮد اﻧﺨﻔﺎض ﺟﻮهﺮي ﺑﺸﺪة اﻟﻠﻮن اﻟﺒﻨﻲ ﻟﻠﺒﻴﺾ اﻟﺬي ﻳﻨﺘﺠﻪ دﺟﺎج اﻟﺴﺴﻜﺲ ) ‪ ( Light Sussex‬ﺑﻌﺪ‬
‫ﻣﺮور ﺳﺘﺔ اﺷﻬﺮ ﻣﻦ اﻟﻔﺘﺮة اﻻﻧﺘﺎﺟﻴﺔ ‪ .‬وﺑﺘﻌﺒﻴﺮ ﺁﺧﺮ ﻓﺄن ﺷﺪة اﻟﻠﻮن ﻟﻘﺸﺮة اﻟﺒﻴﺾ ﺗﻨﺨﻔﺾ ﺗﺪرﻳﺠﻴًﺎ ﻣﻊ ﺗﻘﺪم اﻟﻌﻤﺮ‬
‫ان ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﺼﺒﻴﻎ ) ‪ ( Pigmentation‬ﻟﻘﺸﺮة اﻟﺒﻴﺾ ﺗﺤﺪث ﻓﻲ ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻟﺮﺣﻢ ﻓﻤﻦ اﻟﻤﻼﺣﻆ وﺟﻮد اﻟﺼﺒﻐﺔ اﻟﺒﻨﻴﺔ‬
‫‪ Ooporphrins‬ﻓﻲ اﻟﺨﻼﻳﺎ اﻟﻤﺒﻄﻨﺔ ﻟﻠﺮﺣﻢ واﻟﺘﻲ ﺗﻘﻮم ﺑﺘﺮﺳﻴﺐ هﺬﻩ اﻟﺼﺒﻐﺔ ﻣﻊ اﻟﻘﺸﺮة ﻓﻲ اﺛﻨﺎء وﺟﻮد اﻟﺒﻴﻀﺔ‬
‫ﺑﻤﻨﻄﻘﺔ اﻟﺮﺣﻢ ﻟﺘﻜﻮﻳﻦ اﻟﻘﺸﺮة اﻟﻜﻠﺴﻴﺔ واﻟﺘﻲ ﺗﺘﺼﺒﻎ ﺑﻬﺬا اﻟﻠﻮن ‪ .‬ﺗﺘﻜﻮن اﻟﺼﺒﻐﺔ اﻟﺒﻨﻴﺔ ﻣﻦ ﺛﻼﺛﺔ أﻧﻮاع هﻲ‬
‫‪115‬‬
‫‪ Biliverdin-IX‬و ‪ Zinc chelate‬و ‪ Protoporphyrin-Jx‬وان أهﻢ هﺬﻩ اﻷﻧﻮاع و اﻟﺘﻲ ﺗﺘﻮاﺟﺪ ﻓﻲ أﻏﻠﺐ‬
‫اﻟﺴﻼﻻت اﻟﺘﺠﺎرﻳﺔ ذات اﻟﻠﻮن اﻟﺒﻨﻲ هﻲ ﺻﺒﻐﺔ ‪ . Protoporpoyrin‬وﻳﺘﺄﺛﺮ ﻟﻮن اﻟﺼﺒﻐﺔ ﺑﻌﺪة ﻋﻮاﻣﻞ أهﻤﻬﺎ‬
‫اﻻﺟﻬﺎد وﻋﻤﺮ اﻟﻄﺎﺋﺮ واﻻﺻﺎﺑﺔ ﺑﺎﻻﻣﺮاض واﺳﺘﺨﺪام ﺑﻌﺾ اﻷدوﻳﺔ اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ ﻣﺜﻞ ﻣﺮآﺒﺎت ‪.Sulfomamides‬‬
‫اﻣﺎ ﻓﻲ دﺟﺎج اﻟﻠﻜﻬﻮرن اﻻﺑﻴﺾ ﻣﺜﻼ ﻓﻼ ﺗﺤﺘﻮي ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻟﺮﺣﻢ ﻋﻠﻰ اﻟﺼﺒﻐﺔ اﻟﺒﻨﻴﺔ وﻟﻬﺬا ﻻ ﺗﺠﺮي ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﺼﺒﻴﻎ‬
‫ﻋﻠﻰ اﻟﻘﺸﺮة ﻓﺘﻜﻮن اﻟﻘﺸﺮة ذات ﻟﻮن أﺑﻴﺾ ‪.‬‬
‫ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻃﺮاﺋﻖ ﻋﺪة ﻟﻘﻴﺎس ﺻﻔﺔ ﻟﻮن اﻟﻘﺸﺮة ﻓﺎﻟﻄﺮﻳﻘﺔ اﻷوﻟﻰ ﻳﻄﻠﻖ ﻋﻠﻴﻬﺎ اﺳﻢ اﻟﻤﻘﻴﺎس اﻟﻌﻴﻨﻲ‬
‫)‪ ( Viseual scoring‬وﻟﻘﺪ اﻗﺘﺮح هﺬا اﻟﻤﻘﻴﺎس ﻣﻦ ﻗﺒﻞ اﻟﺒﺎﺣﺜﻴﻦ ‪ Redman and Shaffner, 1961‬وﻳﺘﻠﺨﺺ‬
‫ﺑﻤﻘﺎرﻧﺔ ﻟﻮن ﻗﺸﺮة اﻟﺒﻴﻀﺔ ﻣﻊ ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ ﻣﻦ اﻷﻟﻮان اﻟﻘﻴﺎﺳﻴﺔ ) ‪ ( Standard‬ﺗﺘﻜﻮن ﻣﻦ ‪ 11 – 9‬ﻟﻮن ﻣﺘﺪرج ﻣﻦ‬
‫اﻟﻠﻮن اﻷﺑﻴﺾ اﻟﻰ اﻟﻠﻮن اﻟﺒﻨﻲ اﻟﻐﺎﻣﻖ ‪ .‬وﻷﺟﻞ ﻗﻴﺎس ﻟﻮن اﻟﻘﺸﺮة ﺑﺼﻮرة دﻗﻴﻘﺔ أآﺜﺮ ﺗﺴﺘﺨﺪم اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ اﻟﺜﺎﻧﻴﺔ ﻓﻲ‬
‫اﻟﻘﻴﺎس وهﻲ اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ اﻟﻜﻬﺮوﺿﻮﺋﻴﺔ ) ‪ ( Photoelectric method‬واﻟﺘﻲ ﺗﻌﺘﻤﺪ ﻋﻠﻰ اﻟﻔﻜﺮة اﻟﻘﺎﺋﻠﺔ ﺑﺄن اﻟﺒﻴﺾ‬
‫ذو اﻟﻘﺸﺮة اﻟﺒﻨﻴﺔ اﻟﻐﺎﻣﻘﺔ ﺳﻮف ﻳﻘﻠﻞ ﻣﻘﺪار اﻟﻀﻮء اﻟﻤﻨﻌﻜﺲ ﻋﻨﺪ اﺳﻘﺎط اﺷﻌﺔ ﺿﻮﺋﻴﺔ ﻋﻠﻴﻪ ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﻣﻊ اﻟﺒﻴﺾ ذو‬
‫اﻟﻘﺸﺮة اﻟﻔﺎﺗﺤﺔ أو اﻟﺒﻴﻀﺎء ‪ .‬وﻳﻄﻠﻖ ﻋﻠﻰ اﻟﺠﻬﺎز اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم ﻟﻬﺬا اﻟﻐﺮض اﺳﻢ ‪ Reflectometer‬وﻳﻘﻮم هﺬا اﻟﺠﻬﺎز‬
‫ﺑﻘﻴﺎس آﻤﻴﺔ اﻷﺷﻌﺔ اﻟﻀﻮﺋﻴﺔ اﻟﻤﻨﻌﻜﺴﺔ ﻋﻦ ﺳﻄﺢ اﻟﺒﻴﺾ ﻋﻨﺪ اﺳﻘﺎط ﺷﺪة ﺿﻮﺋﻴﺔ ﺛﺎﺑﺘﺔ ﻋﻠﻴﻪ ‪ .‬ﻓﺎﻟﺒﻴﺾ ذو اﻟﻠﻮن‬
‫اﻟﻐﺎﻣﻖ ﺳﻮف ﻳﻌﻜﺲ آﻤﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﻀﻮء أﻗﻞ ﻣﻦ اﻟﺒﻴﺾ ذو اﻟﻠﻮن اﻟﻔﺎﺗﺢ ‪ .‬وﺑﺬﻟﻚ ﻳﻘﻮم اﻟﺠﻬﺎز ﺑﺘﺮﺟﻤﺔ هﺬا اﻟﺘﺒﺎﻳﻦ ﻓﻲ‬
‫آﻤﻴﺔ اﻟﻀﻮء اﻟﻤﻨﻌﻜﺲ اﻟﻰ ﻗﺮاءات ﻳﻤﻜﻦ ﺑﻮاﺳﻄﺘﻬﺎ اﺻﺪار اﻟﺤﻜﻢ اﻟﺪﻗﻴﻖ ﻋﻠﻰ ﺷﺪة ﻟﻮن ﻗﺸﺮة اﻟﺒﻴﺾ ‪.‬‬
‫ﺑﻌﺪ اآﺘﺸﺎف هﺬا اﻟﺠﻬﺎز ‪ Reflectometer‬ﻣﻦ ﻗﺒﻞ اﻟﺒﺎﺣﺚ ‪ ،Hunton, 1962‬ﻗﺎم اﻟﺒﺎﺣﺚ ‪Brant,‬‬
‫‪ 1963‬ﺑﺘﻄﻮﻳﺮ ﺟﻬﺎز اوﺗﻮﻣﺎﺗﻴﻜﻲ وﺳﺮﻳﻊ ﻟﺘﺪرﻳﺞ اﻟﺒﻴﺾ اﻋﺘﻤﺎدًا ﻋﻠﻰ ﺷﺪة اﻟﻠﻮن اﻟﺒﻨﻲ وﺑﺎﻟﺸﻜﻞ اﻟﺬي ﻳﻤﻜﻦ‬
‫اﺳﺘﺨﺪاﻣﻪ ﻓﻲ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺗﺪرﻳﺞ اﻟﺒﻴﺾ ) ‪ ( Grading‬ﻋﻠﻰ ﻧﻄﺎق ﺗﺠﺎري ‪.‬‬

‫اﻟﻌﻮاﻣﻞ اﻟﺘﻲ ﺗﺆﺛﺮ ﻋﻠﻰ ﻧﻮﻋﻴﺔ اﻟﻘﺸﺮة ‪:‬‬

‫ﺗﻄﺮﻗﻨﺎ ﺳﺎﺑﻘًﺎ اﻟﻰ ان ﻟﻮن وﻗﻮة اﻟﻘﺸﺮة ﺗﻌﺘﺒﺮان ﻣﻦ أهﻢ اﻟﺼﻔﺎت اﻟﻤﺤﺪدة ﻟﻨﻮﻋﻴﺔ اﻟﻘﺸﺮة وان ﻟﻮن اﻟﻘﺸﺮة‬
‫ﻳﺘﺄﺛﺮ ﺑﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﻣﻬﻤﻴﻦ هﻤﺎ اﻟﻌﺎﻣﻞ اﻟﻮراﺛﻲ واﻟﻌﻤﺮ‪ .‬اﻣﺎ ﻗﻮة اﻟﻘﺸﺮة واﻟﺘﻲ ﻳﻌﺒﺮ ﻋﻨﻬﺎ ﺑﻤﻘﺎوﻣﺘﻬﺎ ﻟﻠﻜﺴﺮ أو ﺑﺴﻤﻚ‬
‫اﻟﻘﺸﺮة أو اﻟﻮزن اﻟﻨﻮﻋﻲ ﻟﻠﺒﻴﻀﺔ ﻓﺘﺘﺄﺛﺮ ﺑﻌﺪة ﻋﻮاﻣﻞ أهﻤﻬﺎ ﻣﺎ ﻳﻠﻲ ‪-:‬‬

‫‪ – 1‬اﻟﺘﻐﺬﻳﺔ ) ‪: ( Nutrition‬‬
‫ان اﺣﺘﻴﺎﺟﺎت اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﺎض اﻟﻰ اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ﻟﻐﺮض ﺻﻨﻊ ﻗﺸﺮة اﻟﺒﻴﺾ ﻓﻲ ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻟﺮﺣﻢ ﻋﺎﻟﻴﺔ ﺟﺪًا ‪.‬‬
‫ﺣﻴﺚ أن اﻻﺣﺘﻴﺎﺟﺎت اﻟﺴﻨﻮﻳﺔ ﻟﻠﺪﺟﺎﺟﺔ اﻟﺘﻲ ﻳﺒﻠﻎ وزﻧﻬﺎ ‪ 1.8‬آﻐﻢ واﻟﺘﻲ ﺗﻨﺘﺞ ‪ 250‬ﺑﻴﻀﺔ ﺑﺎﻟﺴﻨﺔ وﺑﻤﺘﻮﺳﻂ وزن‬
‫ﻟﻠﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨﺘﺞ ‪ 56.7‬ﻏﺮام ﺗﺒﻠﻎ ﺣﻮاﻟﻲ ‪ 0.56‬آﻴﻠﻮﻏﺮام ﻣﻦ اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ‪ .‬وﺑﻤﺎ ان هﺬﻩ اﻟﻜﻤﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ﺗﻘﺪر‬
‫ﺑﺤﻮاﻟﻲ ‪ 25‬ﻣﺮة ﺑﻘﺪر آﻤﻴﺔ اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓﻲ اﻟﻬﻴﻜﻞ اﻟﻌﻈﻤﻲ ﻟﻠﺪﺟﺎﺟﺔ ﻓﻠﻬﺬا ﻳﺠﺐ ﺗﺠﻬﻴﺰ ﻋﻠﻴﻘﺔ اﻟﺪﺟﺎج‬
‫اﻟﺒﻴﺎض ﺑﻜﻤﻴﺎت آﺒﻴﺮة ﻣﻦ هﺬا اﻟﻌﻨﺼﺮ اﻟﻤﻌﺪﻧﻲ اﻟﻤﻬﻢ ﻓﻲ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺗﻜﻮﻳﻦ اﻟﻘﺸﺮة ‪ .‬ان اﻻﺣﺘﻴﺎﺟﺎت اﻟﻴﻮﻣﻴﺔ ﻟﻠﻜﺎﻟﺴﻴﻮم‬
‫ﻟﻠﺪﺟﺎﺟﺔ اﻟﻮاﺣﺪة ﻣﻦ ﻧﻮع اﻟﻠﻜﻬﻮرن اﻷﺑﻴﺾ ﺗﺒﻠﻎ ‪ 3.3‬ﻏﺮام ﻣﻨﺬ ﺑﺪاﻳﺔ ﻓﺘﺮة اﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ وﻟﻐﺎﻳﺔ ﺑﻠﻮﻏﻬﺎ ﻋﻤﺮ ‪40‬‬
‫‪116‬‬
‫اﺳﺒﻮﻋًﺎ وﺑﻌﺪ هﺬا اﻟﻌﻤﺮ وﻟﻐﺎﻳﺔ اﻧﺘﻬﺎء اﻟﻔﺘﺮة اﻻﻧﺘﺎﺟﻴﺔ اﻷوﻟﻰ ) ﺑﻌﻤﺮ ‪ 78‬اﺳﺒﻮع ﻓﺎن اﻻﺣﺘﻴﺎﺟﺎت اﻟﻴﻮﻣﻴﺔ ﻣﻦ‬
‫اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ﺳﺘﺮﺗﻔﻊ اﻟﻰ ‪ 3.7‬ﻏﺮام ‪ .‬وﻟﻬﺬا اﻟﺴﺒﺐ ﻳﺠﺐ ان ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻴﻘﺔ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﺎض ﻋﻠﻰ ﻧﺴﺒﺔ ﻋﺎﻟﻴﺔ ﻣﻦ‬
‫اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ﺗﺘﺮاوح ﺑﻴﻦ ‪ % 4 – 3‬ﻷﺟﻞ ﺳﺪ هﺬﻩ اﻷﺣﺘﻴﺎﺟﺎت اﻟﻴﻮﻣﻴﺔ ﻣﻦ هﺬا اﻟﻌﻨﺼﺮ اﻟﻤﻌﺪﻧﻲ اﻟﻤﻬﻢ ‪ .‬وﻟﻘﺪ اﺷﺎرت‬
‫اﻟﺪراﺳﺎت اﻟﻌﻠﻤﻴﺔ اﻟﻰ ان اﻧﺨﻔﺎض ﻧﺴﺒﺔ اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ﻓﻲ اﻟﻌﻠﻴﻘﺔ ﻋﻦ هﺬا اﻟﻤﻌﺪل ﺳﻴﺆدي اﻟﻰ ﺧﻔﺾ ﺟﻮهﺮي‬
‫ﺑﻤﻌﺪﻻت ﺳﻤﻚ اﻟﻘﺸﺮة واﻟﻮزن اﻟﻨﻮﻋﻲ ﻟﻠﺒﻴﻀﺔ وﻗﻮة اﻟﻘﺸﺮة وﻣﻘﺎوﻣﺘﻬﺎ ﻟﻠﻜﺴﺮ ‪ .‬ان ﻧﻮﻋﻴﺔ اﻟﻘﺸﺮة ﻣﻌﺒﺮًا ﻋﻨﻬﺎ‬
‫ﺑﺴﻤﻚ اﻟﻘﺸﺮة واﻟﻮزن اﻟﻨﻮﻋﻲ ﻟﻠﺒﻴﻀﺔ ﺳﻮف ﺗﻨﺨﻔﺾ ﺑﺼﻮرة ﻣﻌﻨﻮﻳﺔ ﻓﻲ ﺧﻼل ﻓﺘﺮة ‪ 24‬ﺳﺎﻋﺔ ﻣﻦ ﺗﻐﺬﻳﺔ اﻟﺪﺟﺎج‬
‫) ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ‪ % 1.5‬آﺎﻟﺴﻴﻮم ( وان اﻟﺘﺤﺴﻦ ﺑﻨﻮﻋﻴﺔ اﻟﻘﺸﺮة اﻳﻀًﺎ ﺳﻮف‬ ‫اﻟﺒﻴﺎض ﻋﻠﻰ ﻋﻠﻴﻘﺔ ﻓﻘﻴﺮة ﺑﺎﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم‬
‫ﻳﻈﻬﺮ ﻓﻲ ﺧﻼل ﻓﺘﺮة ‪ 24‬ﺳﺎﻋﺔ ﺑﻌﺪ اﻋﺎدة اﻟﺘﻐﺬﻳﺔ ﻋﻠﻰ ﻋﻠﻴﻘﺔ ﻏﻨﻴﺔ ﺑﺎﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ‪ .‬وﻳﺒﻴﻦ اﻟﺠﺪول رﻗﻢ )‪ (38‬ﺗﺄﺛﻴﺮ‬
‫ﻧﺴﺒﺔ اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ﺑﺎﻟﻌﻠﻴﻘﺔ ﻓﻲ اﻟﺼﻔﺎت اﻟﻨﻮﻋﻴﺔ ﻟﻘﺸﺮة اﻟﺒﻴﺾ ‪ .‬وﻣﻦ اﻟﺠﺪول اﻟﻤﺬآﻮر ﻳﻼﺣﻆ ﺗﺤﺴﻦ ﺟﻮهﺮي ﻓﻲ‬
‫اﻟﺼﻔﺎت اﻟﻨﻮﻋﻴﺔ ﻟﻘﺸﺮة اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨﺘﺞ آﻠﻤﺎ ارﺗﻔﻌﺖ ﻧﺴﺒﺔ اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ﻓﻲ اﻟﻌﻠﻴﻘﺔ وﻟﻜﻦ ارﺗﻔﺎع هﺬﻩ اﻟﻨﺴﺒﺔ اﻟﻰ ﻧﺴﺒﺔ‬
‫اﻋﻠﻰ ﻣﻦ ‪ % 5‬ﻳﺆدي اﻟﻰ ﺧﻔﺾ آﻤﻴﺔ اﻟﻌﻠﻒ اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻚ وﻣﻦ ﺛﻢ ﺧﻔﺾ ﻧﺴﺒﺔ اﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ ‪.‬‬

‫اﻟﺠﺪول رﻗﻢ ) ‪ ( 38‬ﺗﺄﺛﻴﺮ ﻧﺴﺒﺔ اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ﺑﺎﻟﻌﻠﻴﻘﺔ ﻓﻲ اﻟﺼﻔﺎت اﻟﻨﻮﻋﻴﺔ ﻟﻘﺸﺮة اﻟﺒﻴﺾ ‪.‬‬
‫ﻧﺴﺒﺔ اﻟﻘﺸﺮة )‪(%‬‬ ‫ﻗﻮة آﺴﺮ اﻟﻘﺸﺮة‬ ‫ﺳﻤﻚ اﻟﻘﺸﺮة‬ ‫ﻧﺴﺒﺔ اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم‬
‫)آﻐﻢ(‬ ‫)ﻣﻠﻢ(‬ ‫ﺑﺎﻟﻌﻠﻴﻘﺔ‬
‫‪7.92‬‬ ‫‪2.45‬‬ ‫‪0.338‬‬ ‫‪2.5‬‬
‫‪7.96‬‬ ‫‪2.69‬‬ ‫‪0.360‬‬ ‫‪3.5‬‬
‫‪8.51‬‬ ‫‪2.79‬‬ ‫‪0.368‬‬ ‫‪4.5‬‬
‫اﻟﻤﺼﺪر ‪Bolden and Jensen, 1985 :‬‬

‫ﻳﻌﺘﺒﺮ ﺣﺠﺮ اﻟﻜﻠﺲ ) ‪ ( Limestone‬وﻣﺴﺤﻮق اﻟﺼﺪف ) ‪ (Oyster shell‬ﻣﻦ أهﻢ اﻟﻤﺼﺎدر ﻟﻠﻜﺎﻟﺴﻴﻮم‬
‫اﻟﺘﻲ ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻋﻠﻰ ﻧﻄﺎق واﺳﻊ ﻓﻲ ﻋﻼﺋﻖ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﺎض ‪ .‬وﻣﻦ اﻟﻤﻼﺣﻆ ان ﻧﺴﺒﺔ اﻻﺳﺘﻔﺎدة ﻣﻦ اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم‬
‫اﻟﻤﻮﺟﻮد ﻓﻲ ﻣﺴﺤﻮق اﻟﺼﺪف أﻋﻠﻰ ﻣﻦ ﻧﺴﺒﺔ اﺳﺘﻔﺎدة اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﺎض ﻣﻦ اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم اﻟﻤﻮﺟﻮد ﻓﻲ ﺣﺠﺮ اﻟﻜﻠﺲ ‪ .‬ﻓﻲ‬
‫ﺟﻤﻴﻊ اﻟﺤﺎﻻت ﻳﻔﻀﻞ ﻋﺪم ﻃﺤﻦ هﺬﻩ اﻟﻤﺼﺎدر اﻟﻐﻨﻴﺔ ﺑﺎﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ﻃﺤﻨًﺎ ﻧﺎﻋﻤًﺎ ﺟﺪًا ﻷن ذﻟﻚ ﻳﺆدي اﻟﻰ ﺳﺮﻋﺔ‬
‫ﻣﺮورهﺎ ﻓﻲ اﻟﻘﻨﺎة اﻟﻬﻀﻤﻴﺔ وﻋﺪم اﺳﺘﺒﻘﺎء آﻤﻴﺎت آﺎﻓﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم اﻟﺘﻲ ﻳﺤﺘﺎﺟﻬﺎ اﻟﺠﺴﻢ ﻓﻲ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺗﻜﻮﻳﻦ ﻗﺸﺮة‬
‫اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺘﻲ ﺗﺤﺪث ﻋﺎدة ﻓﻲ ﺧﻼل ﺳﺎﻋﺎت اﻟﻠﻴﻞ‪ .‬ﻓﻠﻬﺬا ﻳﻔﻀﻞ ان ﺗﻜﻮن ﺛﻠﺜﻲ آﻤﻴﺔ ﻣﺼﺎدر اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ﺑﺎﻟﻌﻠﻴﻘﺔ ﻋﻠﻰ‬
‫ﺻﻮرة ﺣﺒﻴﺒﺎت آﺒﻴﺮة ﻷن هﺬﻩ اﻟﺤﺒﻴﺒﺎت ﺳﻮف ﻻ ﺗﺘﺮك اﻟﺤﻮﺻﻠﺔ واﻟﻘﺎﻧﺼﺔ ﺑﺴﺮﻋﺔ وﺳﻮف ﺗﺘﻌﻄﻞ ﻋﻤﻠﻴﺔ‬
‫ﻣﺮورهﺎ ﻓﻲ اﻟﻘﻨﺎة اﻟﻬﻀﻤﻴﺔ وﻟﻬﺬا ﺳﺘﺒﻘﻰ آﻤﻴﺎت ﻣﻨﻬﺎ اﻟﻰ وﻗﺖ اﻟﻠﻴﻞ ﻷﺟﻞ ﺗﺠﻬﻴﺰ اﻟﺮﺣﻢ ﺑﻤﺎ ﻳﺤﺘﺎﺟﻪ ﻣﻦ اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم‬
‫ﻟﺼﻨﻊ ﻗﺸﺮة اﻟﺒﻴﻀﺔ ‪ .‬وﺗﻈﻬﺮ أهﻤﻴﺔ هﺬا اﻷﺟﺮاء ﺑﺸﻜﻞ اآﺒﺮ ﻓﻲ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻤﺘﻘﺪم ﺑﺎﻟﻌﻤﺮ ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﻣﻊ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺼﻐﻴﺮ‬
‫وذﻟﻚ ﻷن ﻧﺴﺒﺔ اﺳﺘﺒﻘﺎء اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ) ‪ ( Calcium retention‬ﻓﻲ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺼﻐﻴﺮ ﺗﺒﻠﻎ ‪ % 60‬وﻓﻲ اﻟﺪﺟﺎج‬
‫اﻟﻜﺒﻴﺮ ﺗﺒﻠﻎ ‪. % 40‬‬

‫‪117‬‬
‫ﻳﺘﺰاﻣﻦ ﻣﻊ ﺣﺎﺟﺔ اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ﻋﻨﺼﺮ اﻟﻤﻐﻨﻴﺴﻴﻮم ﻟﺤﺎﺟﺔ اﻟﺪواﺟﻦ ﻟﻪ ﻓﻲ ﺗﺼﻨﻴﻊ ﻗﺸﺮة اﻟﺒﻴﻀﺔ ‪.‬و ﺗﺨﺘﻠﻒ‬
‫اﺣﺘﻴﺎﺟﺎت اﻟﻄﻴﻮر ﻣﻦ هﺬا اﻟﻌﻨﺼﺮ ‪ ،‬ﻓﻌﻨﺪ ﻣﻘﺎرﻧﺔ اﻟﺪﺟﺎج ﻣﻦ ﻧﻮع اﻟﻠﻜﻬﻮرن ﻣﻊ اﻟﺒﻂ ﻣﻦ ﻧﻮع اﻟﻤﺪﺟﻦ‬
‫‪ Domestic‬ﻟﻮﺣﻆ ان ﻗﺸﺮة ﺑﻴﺾ اﻟﺒﻂ ﺗﺤﺘﻮي ﻣﻌﻨﻮﻳًﺎ ﻋﻠﻰ آﺎﻟﺴﻴﻮم أﻋﻠﻰ وﻣﻐﻨﻴﺴﻴﻮم أﻗﻞ ﻣﻦ ﻗﺸﺮة ﺑﻴﺾ اﻟﺪﺟﺎج‬
‫) ﺟﺪول ‪. (39‬‬

‫اﻟﺠﺪول ) ‪ ( 39‬ﺗﺄﺛﻴﺮ ﻣﺴﺘﻮى اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ﻓﻲ اﻟﻌﻠﻴﻘﺔ ﻓﻲ ﻣﺤﺘﻮى اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم واﻟﻤﻐﻨﻴﺴﻴﻮم ﻓﻲ ﻗﺸﺮة ﺑﻴﺾ اﻟﺒﻂ‬
‫ﻧﻮع ‪ Domestic‬واﻟﺪﺟﺎج ﻣﻦ ﻧﻮع اﻟﻠﻜﻬﻮرن ‪.‬‬
‫اﻟﻤﻐﻨﻴﺴﻴﻮم ) ‪( %‬‬ ‫اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم )‪( %‬‬ ‫ﻧﺴﺒﺔ اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ﻓﻲ اﻟﻌﻠﻒ‬
‫دﺟﺎج‬ ‫ﺑﻂ‬ ‫دﺟﺎج‬ ‫ﺑﻂ‬
‫‪0.62 a‬‬ ‫‪0.12 a‬‬ ‫‪37.5 a‬‬ ‫‪38.6 a‬‬ ‫‪1.0‬‬
‫‪0.46 b‬‬ ‫‪0.14 a‬‬ ‫‪36.5 ab‬‬ ‫‪38.1 ab‬‬ ‫‪2.0‬‬
‫‪0.33 c‬‬ ‫‪0.13 a‬‬ ‫‪35.5 b‬‬ ‫‪37.1 c‬‬ ‫‪3.0‬‬
‫‪0.33 c‬‬ ‫‪0.12 a‬‬ ‫‪36.4 ab‬‬ ‫‪37.5 bc‬‬ ‫‪4.0‬‬
‫‪0.31 c‬‬ ‫‪0.13 a‬‬ ‫‪36.0 b‬‬ ‫‪38.6 a‬‬ ‫‪5.0‬‬
‫اﻟﻤﺼﺪر ‪Shen and Chen, 2003 :‬‬

‫وﻳﻼﺣﻆ ﻣﻦ اﻟﺠﺪول )‪ (40‬ان اﻟﺘﻐﺬﻳﺔ ﻋﻠﻰ ﻣﺴﺘﻮﻳﺎت ﻣﻦ اﻟﻤﻐﻨﻴﺴﻴﻮم ﻻ ﺗﺴﺒﺐ أي ﻓﺮوﻗﺎت ﻓﻲ ﻗﻮة آﺴﺮ‬
‫ﻗﺸﺮة ﺑﻴﺾ آﻞ ﻣﻦ اﻟﺒﻂ واﻟﺪﺟﺎج وان ﻗﻮة آﺴﺮ ﻗﺸﺮة اﻟﺒﻂ أﻋﻠﻰ ﻣﻦ اﻟﺪﺟﺎج ‪.‬‬

‫اﻟﺠﺪول )‪ (40‬ﺗﺄﺛﻴﺮ اﻟﺘﻐﺬﻳﺔ ﺑﻤﺴﺘﻮﻳﺎت ﻣﺨﺘﻠﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﻐﻨﻴﺴﻴﻮم ﻓﻲ ﻗﻮة آﺴﺮ ﻗﺸﺮة ﺑﻴﺾ‬
‫اﻟﺒﻂ ﻧﻮع ‪ Domestic‬واﻟﺪﺟﺎج ﻣﻦ ﻧﻮع اﻟﻠﻜﻬﻮرن ‪.‬‬
‫آﻤﻴﺔ اﻟﻤﻐﻨﻴﺴﻴﻮم ﻓﻲ اﻟﻘﺸﺮة )‪(%‬‬ ‫ﻗﻮة آﺴﺮ اﻟﻘﺸﺮة )‪(Kg/cm2‬‬ ‫اﻟﺘﻐﺬﻳﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻐﻨﻴﺴﻴﻮم‬
‫اﻟﺪﺟﺎج‬ ‫اﻟﺒﻂ‬ ‫اﻟﺪﺟﺎج‬ ‫اﻟﺒﻂ‬ ‫)‪( mg/kg‬‬
‫‪0.279 a‬‬ ‫‪0.115 a‬‬ ‫‪3.61 a‬‬ ‫‪4.70 a‬‬ ‫‪0.90‬‬
‫‪0.377 b‬‬ ‫‪0.114 a‬‬ ‫‪3.64 a‬‬ ‫‪4.77 a‬‬ ‫‪1.07‬‬
‫‪0.387 b‬‬ ‫‪0.113 a‬‬ ‫‪3.36 a‬‬ ‫‪5.07 a‬‬ ‫‪1.69‬‬
‫‪0.394 b‬‬ ‫‪0.116 a‬‬ ‫‪3.47 a‬‬ ‫‪4.66 a‬‬ ‫‪2.15‬‬
‫‪0.427 b‬‬ ‫‪0.123 a‬‬ ‫‪3.53 a‬‬ ‫‪4.84 a‬‬ ‫‪2.38‬‬
‫اﻟﻤﺼﺪر ‪Shen and Chen, 2003 :‬‬

‫وﻳﻼﺣﻆ ﻣﻦ اﻟﺠﺪول اﻳﻀ ًﺎ ان زﻳﺎدة ﻣﺴﺘﻮى اﻟﻤﻐﻨﻴﺴﻴﻮم ﺑﺎﻟﺘﻐﺬﻳﺔ ﺗﺴﺒﺐ زﻳﺎدة ﺧﻄﻴﺔ ﻓﻲ ﻣﺤﺘﻮى‬
‫اﻟﻤﻐﻨﻴﺴﻴﻮم ﺑﻘﺸﺮة اﻟﺪﺟﺎج ‪ .‬وﻗﺪ وﺟﺪ ان اﺿﺎﻓﺔ ‪ 486‬ﻣﻠﻐﻢ‪/‬آﻐﻢ ﻣﻦ اﻟﻤﻐﻨﻴﺴﻴﻮم ﻳﻮﻓﺮ اﺣﺘﻴﺎج اﻟﺪﺟﺎج ﻣﻦ هﺬا‬
‫ﻟﻌﻨﺼﺮ وان اﺿﺎﻓﺔ ﻧﺴﺒﺔ أﻋﻠﻰ ﻻ ﺗﺆﺛﺮ ﻓﻲ ﻗﺸﺮة اﻟﺒﻴﺾ ‪.‬‬

‫‪118‬‬
 ‫‪ – 2‬ﻋﻤﺮ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﺎض ‪: Age of laying hens‬‬
‫ﺑﺼﻮرة ﻋﺎﻣﺔ ﻳﻼﺣﻆ وﺟﻮد اﻧﺨﻔﺎض ﻣﻌﻨﻮي ﺑﻤﻌﺪﻻت ﺳﻤﻚ اﻟﻘﺸﺮة واﻟﻮزن اﻟﻨﻮﻋﻲ ﻟﻠﺒﻴﻀﺔ وﻧﺴﺒﺔ‬
‫اﻟﻘﺸﺮة ﻣﻊ ﺗﻘﺪم ﻋﻤﺮ اﻟﺪﺟﺎج ‪ .‬ﻓﺒﻴﻨﻤﺎ ﻳﺒﻠﻎ ﺳﻤﻚ اﻟﻘﺸﺮة ‪ 0.375‬واﻟﻮزن اﻟﻨﻮﻋﻲ ‪ 0.0865‬وﻧﺴﺒﺔ اﻟﻘﺸﺮة ‪%9.55‬‬
‫ﻓﻲ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺬي ﻳﻨﺘﺞ ﻣﻦ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺬي ﻳﺘﺮاوح ﻋﻤﺮﻩ ﺑﻴﻦ ‪ 7 – 5‬اﺷﻬﺮ ﻓﺎن هﺬﻩ اﻟﻤﻌﺪﻻت ﺳﻮف ﺗﻨﺨﻔﺾ اﻟﻰ‬
‫‪ 0.255‬و ‪ 1.077‬و‪ %8.59‬ﻟﻠﺼﻔﺎت اﻟﺜﻼﺛﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﺘﻮاﻟﻲ ﻓﻲ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨﺘﺞ ﻣﻦ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﺎض اﻟﺬي ﻳﺒﻠﻎ ﻋﻤﺮﻩ‬
‫اآﺜﺮ ﻣﻦ ‪ 15‬ﺷﻬﺮ ‪ .‬وﻟﻘﺪ ﺗﻮاﻓﻘﺖ هﺬﻩ اﻟﻨﺘﻴﺠﺔ ﻣﻊ ﻧﺘﺎﺋﺞ اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﻟﺒﺎﺣﺜﻴﻦ اﻟﺬﻳﻦ اﺟﻤﻌﻮا ﻋﻠﻰ وﺟﻮد اﻧﺨﻔﺎض‬
‫ﻣﻌﻨﻮي ﺑﻨﻮﻋﻴﺔ اﻟﻘﺸﺮة ﻟﻠﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨﺘﺞ ﻓﻲ ﻧﻬﺎﻳﺔ اﻟﺴﻨﺔ اﻻﻧﺘﺎﺟﻴﺔ ‪ .‬وﻻ ﺗﻌﺮف اﻷﺳﺒﺎب اﻟﺤﻘﻴﻘﺔ اﻟﻤﺴﺆوﻟﺔ ﻋﻦ هﺬا‬
‫اﻻﻧﺨﻔﺎض ﻟﺤﺪ اﻵن ‪ .‬اﻻ ان اﻟﺒﺎﺣﺚ ‪ North, 1984‬اوﺿﺢ ان هﻨﺎﻟﻚ ﻧﻈﺮﻳﺘﺎن ﻟﺘﻔﺴﻴﺮ ﺳﺒﺐ اﻧﺨﻔﺎض ﻧﻮﻋﻴﺔ‬
‫اﻟﻘﺸﺮة ﻣﻊ ﺗﻘﺪم ﻋﻤﺮ اﻟﺪﺟﺎج ‪ ،‬اﻟﻨﻈﺮﻳﺔ اﻻوﻟﻰ ﺗﺪﻋﻲ ﺑﺄن آﻤﻴﺔ ﻣﺎدة اﻟﻘﺸﺮة اﻟﺘﻲ ﺗﺮﺳﺒﻬﺎ ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻟﺮﺣﻢ ﻓﻲ اﻟﺪﺟﺎﺟﺔ‬
‫ﻣﺘﺴﺎوﻳﺔ ﻃﻴﻠﺔ اﻳﺎم اﻟﻔﺘﺮة اﻻﻧﺘﺎﺟﻴﺔ ‪ .‬وﺑﻤﺎ أن ﻣﻌﺪل وزن اﻟﺒﻴﻀﺔ وﻣﺴﺎﺣﺘﻬﺎ اﻟﺴﻄﺤﻴﺔ ) ﺣﺠﻤﻬﺎ ( ﺳﻮف ﺗﺰداد ﻣﻊ‬
‫ﺗﻘﺪم اﻟﻌﻤﺮ ﻓﻠﻬﺬا ﻓﺄن آﻤﻴﺔ ﻣﺎدة اﻟﻘﺸﺮة ﺳﻮف ﺗﺘﻮزع ﻋﻠﻰ ﻣﺴﺎﺣﺔ ﺳﻄﺤﻴﺔ اآﺒﺮ آﻠﻤﺎ ﺗﻘﺪﻣﺖ اﻟﺪﺟﺎﺟﺔ ﺑﺎﻟﻌﻤﺮ ‪.‬و‬
‫ﻋﻨﺪ ﺣﺴﺎب وزن اﻟﻘﺸﺮة اﻟﻰ وزن اﻟﺒﻴﻀﺔ آﺬﻟﻚ ﻋﻨﺪ ﺣﺴﺎب وزن اﻟﻘﺸﺮة ﻟﻜﻞ وﺣﺪة ﻣﺴﺎﺣﺔ ﻣﻦ اﻟﺒﻴﻀﺔ ﻳﻼﺣﻆ‬
‫ﺑﺄن هﺬﻩ اﻟﺼﻔﺎت ﺗﻨﺨﻔﺾ ﻣﻊ ﺗﻘﺪم اﻟﻌﻤﺮ وﻣﻦ اﻟﺠﺪﻳﺮ ﺑﺎﻟﺬآﺮ ﺑﻬﺬا اﻟﻤﺠﺎل ﺑﺎن وزن اﻟﻘﺸﺮة ﻟﻜﻞ وﺣﺪة ﻣﺴﺎﺣﺔ‬
‫ﺳﻄﺤﻴﺔ ﻟﻠﻘﺸﺮة ) ‪ ( Shell weight per unit surface area‬اﻟﺘﻲ ﻳﺮﻣﺰ ﻟﻬﺎ ﺑﺎﻟﺮﻣﺰ ‪ SWUSA‬ﺗﺤﺴﺐ‬
‫ﺑﺘﻄﺒﻴﻖ اﻟﻤﻌﺎدﻟﺔ اﻻﺗﻴﺔ ‪:‬‬
‫وزن اﻟﻘﺸﺮة ) ﻣﻠﻐﻢ (‬
‫‪ = SWUSA‬ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬
‫اﻟﻤﺴﺎﺣﺔ اﻟﺴﻄﺤﻴﺔ ) ﺳﻢ‪( 2‬‬
‫وﺗﻘﺎس ﺑﺎﻟﻤﻠﻐﻢ ﻟﻜﻞ ﺳﻢ‪ 2‬ﻣﻦ وﺣﺪة اﻟﻤﺴﺎﺣﺔ اﻟﺴﻄﺤﻴﺔ )‪ . (Surface area‬وان وﺣﺪة اﻟﻤﺴﺎﺣﺔ اﻟﺴﻄﺤﻴﺔ‬
‫ﺗﻘﺎس ﺑﺎﻟﻤﻌﺎدﻟﺔ اﻟﺘﻲ اوردهﺎ اﻟﺒﺎﺣﺜﻴﻦ ‪ Nordstrom and Ousterhopt, 1982‬وهﻲ ‪:‬‬

‫‪0.7056‬‬
‫اﻟﻤﺴﺎﺣﺔ اﻟﺴﻄﺤﻴﺔ ﻟﻠﺒﻴﻀﺔ = ‪ ) x 3.9782‬وزن اﻟﺒﻴﻀﺔ (‬

‫اﻣﺎ اﻟﻨﻈﺮﻳﺔ اﻟﺜﺎﻧﻴﺔ ﻓﺘﺪﻋﻲ ﺑﺄن اﻧﺨﻔﺎض ﻧﻮﻋﻴﺔ اﻟﻘﺸﺮة ﻣﻊ ﺗﻘﺪم اﻟﻌﻤﺮ ﻧﺎﺗﺞ ﻋﻦ اﻧﺨﻔﺎض ﻧﺴﺒﺔ اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم‬
‫ﻓﻲ ﻣﺼﻞ اﻟﺪم ‪ .‬ﻓﻤﻦ اﻟﻤﻼﺣﻆ ان ﻧﺴﺒﺔ اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ﻓﻲ ﻣﺼﻞ اﻟﺪم ﺗﺮﺗﻔﻊ ﺑﺎﻟﺘﺪرﻳﺞ ﻟﺘﺼﻞ اﻟﻰ اﻟﻘﻤﺔ ﻓﻲ ﺧﻼل اﻟﺸﻬﺮ‬
‫اﻟﺮاﺑﻊ ﻣﻦ اﻟﺴﻨﺔ اﻻﻧﺘﺎﺟﻴﺔ ﺛﻢ ﺗﺒﺪأ ﺑﺎﻻﻧﺨﻔﺎض اﻟﺘﺪرﻳﺠﻲ ﻣﻊ ﺗﻘﺪم اﻟﻌﻤﺮ ‪ .‬وﻟﻜﻦ هﺬﻩ اﻟﻨﻈﺮﻳﺔ ﺗﻌﺘﺒﺮ ﺿﻌﻴﻔﺔ وان‬
‫اﻟﻨﻈﺮﻳﺔ اﻻوﻟﻰ هﻲ اﻻﻗﺮب اﻟﻰ اﻟﺼﻮاب ﻓﻲ هﺬﻩ اﻟﻨﺎﺣﻴﺔ ‪ .‬وﻳﺒﻴﻦ اﻟﺸﻜﻞ ) ‪ ( 10‬ﺗﻐﻴﻴﺮ وزن ﻗﺸﺮة اﻟﺒﻴﻀﺔ ﺑﺘﻐﻴﺮ‬
‫وزن اﻟﺒﻴﻀﺔ ﻟﻼﻋﻤﺎر ﻣﻦ ‪ 64 – 30‬اﺳﺒﻮع ‪ ،‬ﺣﻴﺚ ﻳﻼﺣﻆ ارﺗﻔﺎع وزن ﻗﺸﺮة اﻟﺒﻴﻀﺔ اﻟﻰ ﻋﻤﺮ ‪ 56‬اﺳﺒﻮع ﺛﻢ ﺗﺒﺪأ‬
‫ﺑﺎﻻﻧﺨﻔﺎض ﺑﺘﻘﺪم اﻟﻌﻤﺮ ‪.‬‬

‫‪119‬‬
 ‫اﻟﺸﻜﻞ ) ‪ ( 10‬ﺗﻐﻴﻴﺮ وزن ﻗﺸﺮة اﻟﺒﻴﻀﺔ ﺑﺘﻐﻴﺮ وزن اﻟﺒﻴﻀﺔ ﻟﻼﻋﻤﺎر ﻣﻦ ‪ 64 – 30‬اﺳﺒﻮع‬
‫اﻟﻤﺼﺪر ‪(2004) McDaniel and Peebles :‬‬

‫‪ – 3‬اﻟﻌﻮاﻣﻞ اﻟﻮراﺛﻴﺔ ‪: Genetic factors‬‬

‫ﺗﺆﺛﺮ اﻟﻌﻮاﻣﻞ اﻟﻮراﺛﻴﺔ ﺗﺄﺛﻴﺮًا آﺒﻴﺮُا ﻓﻲ اﻟﺼﻔﺎت اﻟﻨﻮﻋﻴﺔ ﻟﻘﺸﺮة اﻟﺒﻴﺾ ‪ .‬ﻓﻠﻘﺪ اﺷﺎر اﻟﺒﺎﺣﺜﻴﻦ اﻟﻰ أن اﻟﻘﻴﻤﺔ‬
‫اﻟﻮراﺛﻴﺔ )‪ ( heritability‬ﻟﺼﻔﺔ ﺳﻤﻚ اﻟﻘﺸﺮة ﺗﺒﻠﻎ ‪ 0.37‬وان هﺬا ﻳﻌﻨﻲ ان ‪ %37‬ﻣﻦ ﻗﻴﻤﺔ هﺬﻩ اﻟﺼﻔﺔ ﻳﺘﻢ‬
‫ﺗﺤﺪﻳﺪهﺎ ﺑﺼﻮرة وراﺛﻴﺔ أو ﺗﻘﻊ ﺗﺤﺖ ﺗﺄﺛﻴﺮ وراﺛﻲ ‪ .‬اﻣﺎ اﻟﻨﺴﺒﺔ اﻟﺒﺎﻗﻴﺔ ) ‪ ( % 63‬ﻓﺘﻘﻊ ﺗﺤﺖ ﺗﺄﺛﻴﺮ اﻟﻌﻮاﻣﻞ اﻟﺒﻴﺌﻴﺔ‬
‫)‪ ( Environmental factors‬آﺎﻟﺘﻐﺬﻳﺔ واﻟﻌﻤﺮ ودرﺟﺎت اﻟﺤﺮارة ﻓﻲ ﺣﻀﺎﺋﺮ اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ وﻏﻴﺮهﺎ ‪ .‬وﺗﺒﻠﻎ اﻟﻘﻴﻤﺔ‬
‫اﻟﻮراﺛﻴﺔ ﻟﺼﻔﺔ اﻟﻮزن اﻟﻨﻮﻋﻲ ﻟﻠﺒﻴﻀﺔ ‪ .0.43‬وﻟﻬﺬا اﻟﺴﺒﺐ ﻳﻼﺣﻆ وﺟﻮد ﺗﺒﺎﻳﻦ ﺟﻮهﺮي ﻓﻲ ﻧﻮﻋﻴﺔ اﻟﻘﺸﺮة ﻟﻠﺒﻴﺾ‬
‫اﻟﻤﻨﺘﺞ ﻣﻦ اﻟﺴﻼﻻت واﻷﻧﻮاع اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻣﻦ اﻟﺪﺟﺎج ‪ .‬ﻓﻘﺪ اﺷﺎر اﻟﺒﺎﺣﺜﻴﻦ اﻟﻰ وﺟﻮد ﻓﺮق ﻣﻌﻨﻮي ﺑﻴﻦ ﻣﻌﺪﻻت ﺳﻤﻚ‬
‫اﻟﻘﺸﺮة ﺑﻴﻦ ﺳﻼﺳﻼت اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻤﻨﺘﺠﺔ ﻟﻠﺒﻴﺾ اﻟﺒﻨﻲ اﻟﻠﻮن ) ‪ (Babcock 380‬وﺳﻼﻻت اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻤﻨﺘﺠﺔ ﻟﻠﺒﻴﺾ‬
‫ذو اﻟﻘﺸﺮة اﻟﺒﻴﻀﺎء ) ‪.(Babcock 300‬‬
‫ﻳﻼﺣﻆ ﻣﻦ اﻟﺠﺪول )‪ (41‬ان اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨﺘﺞ ﻣﻦ ﺳﻼﻟﺔ ‪ Hybro‬ﻳﻜﻮن اﻋﻠﻰ وزﻧﺎ ‪ ،‬وﻃﻮل وﺣﺠﻢ ﻗﺸﺮة‬
‫ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﺑﺎﻟﻠﻜﻬﻮرن ‪ ،‬وﻳﻼﺣﻆ اﻳﻀ ًﺎ ان اﻟﻤﻘﺎﻳﻴﺲ اﻟﻔﻴﺰﻳﺎﺋﻴﺔ ) وزن ‪ ،‬وﻃﻮل ‪ ،‬وﻋﺮض ‪ ،‬وﻣﺴﺎﺣﺔ ﺳﻄﺤﻴﺔ (‬
‫ﺑﺎﻻﺿﺎﻓﺔ اﻟﻰ ﺳﻤﻚ اﻟﻘﺸﺮة وﺣﺠﻤﻬﺎ ﺗﻜﻮن ﻟﻠﺒﻴﺾ اﻟﻜﺒﻴﺮ اﻟﺤﺠﻢ اﻋﻠﻰ ﻣﻦ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﺘﻮﺳﻂ اﻟﺤﺠﻢ ‪ ،‬وﻟﻢ ﺗﻜﻦ هﻨﺎك‬
‫ﻓﺮوﻗﺎت ﻣﻌﻨﻮﻳﺔ ﺑﻴﻦ آﻼ اﻟﻨﻮﻋﻴﻦ ﻓﻲ آﻞ ﻣﻦ ﻋﺮض اﻟﺒﻴﻀﺔ واﻟﻤﺴﺎﺣﺔ اﻟﺴﻄﺤﻴﺔ وﺳﻤﻚ اﻟﻘﺸﺮة وآﺜﺎﻓﺘﻬﺎ ‪.‬‬

‫‪120‬‬
 ‫ﺟﺪول ) ‪ ( 41‬ﻳﻮﺿﺢ اﻟﻘﻴﺎﺳﺎت اﻟﻔﻴﺰﻳﺎﺋﻴﺔ ﻟﻠﺒﻴﺾ وﺻﻔﺎت اﻟﻘﺸﺮة ﻟﻜﻼ ﻣﻦ اﻟﺒﻴﺾ‬
‫اﻟﻤﺘﻮﺳﻂ واﻟﻜﺒﻴﺮ اﻟﺤﺠﻢ ﻟﻤﺠﺎﻣﻴﻊ وراﺛﻴﺔ ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ‬
‫ﺻﻔﺎت اﻟﻘﺸﺮة‬ ‫اﻟﻘﻴﺎﺳﺎت اﻟﻔﻴﺰﻳﺎﺋﻴﺔ ﻟﻠﺒﻴﺾ‬ ‫اﻟﻤﻌﺎﻣﻠﺔ‬
‫اﻟﻜﺜﺎﻓﺔ‬ ‫اﻟﺤﺠﻢ‬ ‫اﻟﺴﻤﻚ‬ ‫اﻟﻌﺮض اﻟﻤﺴﺎﺣﺔ اﻟﺴﻄﺤﻴﺔ‬ ‫اﻟﻄﻮل‬ ‫اﻟﻮزن‬
‫)ﻏﻢ‪/‬ﺳﻢ‪(3‬‬ ‫)ﺳﻢ‪(3‬‬ ‫)ﻣﻠﻢ(‬ ‫)ﺳﻢ‪(3‬‬ ‫)ﺳﻢ(‬ ‫)ﺳﻢ(‬ ‫)ﻏﻢ(‬
‫اﻟﻤﺠﺎﻣﻴﻊ اﻟﻮراﺛﻴﺔ‬
‫‪2.08‬‬ ‫‪2.97‬‬ ‫‪0.39‬‬ ‫‪75.5‬‬ ‫‪4.37‬‬ ‫‪5.9‬‬ ‫‪63.5‬‬ ‫‪Hybro‬‬
‫‪2.03‬‬ ‫‪2.81‬‬ ‫‪0.38‬‬ ‫‪74.4‬‬ ‫‪4.44‬‬ ‫‪5.7‬‬ ‫‪62.0‬‬ ‫‪Leghorn‬‬
‫ﺣﺠﻢ اﻟﺒﻴﺾ‬
‫‪2.06‬‬ ‫‪2.69‬‬ ‫‪0.37‬‬ ‫‪71.9‬‬ ‫‪4.31‬‬ ‫‪5.7‬‬ ‫‪59.0‬‬ ‫اﻟﻤﺘﻮﺳﻂ‬
‫‪2.06‬‬ ‫‪3.09‬‬ ‫‪0.40‬‬ ‫‪77.8‬‬ ‫‪4.49‬‬ ‫‪5.9‬‬ ‫‪66.4‬‬ ‫اﻟﻜﺒﻴﺮ‬
‫اﻟﻤﺼﺪر ‪ Shafey :‬وزﻣﻼؤﻩ )‪.(2002‬‬

‫‪ – 4‬درﺟﺎت اﻟﺤﺮارة اﻟﺒﻴﺌﻴﺔ ) ‪: ( Environmental temperature‬‬

‫اوﺿﺢ اﻟﺒﺎﺣﺜﻴﻦ وﺟﻮد اﻧﺨﻔﺎض ﺟﻮهﺮي ﺑﻤﻌﺪﻻت ﺳﻤﻚ اﻟﻘﺸﺮة ﻋﻨﺪ ارﺗﻔﺎع درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة اﻟﻰ ‪ْ 35‬م ﻓﻲ‬
‫اﻟﺤﻈﺎﺋﺮ اﻟﻤﻔﺘﻮﺣﺔ ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﻣﻊ ﻣﻌﺪﻻت ﺳﻤﻚ اﻟﻘﺸﺮة ﻓﻲ اﻟﺤﻈﺎﺋﺮ اﻟﻤﻐﻠﻘﺔ واﻟﺘﻲ ﺗﺒﻠﻎ درﺟﺔ ﺣﺮارﺗﻬﺎ ‪ْ 29.6‬م ‪ ،‬وﻓﻲ‬
‫آﻼ اﻟﻨﻮﻋﻴﻦ ﻣﻦ اﻟﺤﻈﺎﺋﺮ ) اﻟﻤﻔﺘﻮﺣﺔ واﻟﻤﻐﻠﻘﺔ ( ﻟﻮﺣﻆ وﺟﻮد اﻧﺨﻔﺎض ﻣﻌﻨﻮي ﻓﻲ ﻣﻌﺪﻻت ﺳﻤﻚ اﻟﻘﺸﺮة ﺧﻼل‬
‫أﺷﻬﺮ اﻟﺼﻴﻒ اﻟﺤﺎرة ) ﺷﻬﺮ ﺗﻤﻮز واب ( ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﻣﻊ اﺷﻬﺮ اﻟﺸﺘﺎء اﻟﺒﺎردة ‪.‬‬
‫ﻟﻘﺪ اﺧﺘﻠﻒ اﻟﺒﺎﺣﺜﻴﻦ ﻓﻲ ﺗﻌﻠﻴﻞ ﺳﺒﺐ اﻧﺨﻔﺎض ﻣﻌﺪﻻت ﺳﻤﻚ اﻟﻘﺸﺮة ﻟﻠﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨﺘﺞ ﻋﻨﺪ ارﺗﻔﺎع درﺟﺎت‬
‫اﻟﺤﺮارة ﻓﻲ ﺣﻈﺎﺋﺮ اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ وﻟﻜﻦ ﻣﻌﻈﻤﻬﻢ ﻗﺪ ﻋﻠﻠﻮا ذﻟﻚ آﻨﺘﻴﺠﺔ ﻟﺤﺼﻮل اﻟﺘﻐﻴﺮات اﻻﺗﻴﺔ ‪:‬‬

‫أ – اﻧﺨﻔﺎض ﻧﺴﺒﺔ اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ﻓﻲ اﻟﺪم‪:‬‬

‫ﻣﻦ اﻟﻤﻼﺣﻆ ان ﻧﺴﺒﺔ اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ﻓﻲ ﻣﺼﻞ اﻟﺪم ﺳﻮف ﺗﻨﺨﻔﺾ ﺑﺼﻮرة ﻣﻌﻨﻮﻳﺔ ﻋﻨﺪ ﺗﻌﺮﻳﺾ اﻟﺪﺟﺎج ﻟﻼﺟﻬﺎد‬
‫اﻟﺤﺮاري ) ‪ . ( Heat stress‬وأن هﺬا اﻻﻧﺨﻔﺎض ﺳﻴﺼﺒﺢ ﻣﻌﻨﻮﻳًﺎ ﺑﻌﺪ ﻣﺮور ﺳﺎﻋﺔ واﺣﺪة ﻓﻘﻂ ﻣﻦ ﺗﻌﺮﻳﺾ‬
‫اﻟﺪﺟﺎج ﻟﻼﺟﻬﺎد اﻟﺤﺮاري وذﻟﻚ ﺑﺮﻓﻊ درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ﻓﻲ ﺣﻈﺎﺋﺮ اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ ﻣﻦ ‪ْ 23‬م وان ﻧﺴﺒﺔ اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ﺑﺎﻟﺪم‬
‫ﺳﺘﺼﻞ اﻟﻰ اﻟﺤﺪ اﻻدﻧﻰ ﺑﻌﺪ ﻣﺮور ﺳﺎﻋﺘﻴﻦ ﻣﻦ ﺑﺪأ اﻻﺟﻬﺎد اﻟﺤﺮاري وﻟﻜﻨﻬﺎ ﺳﺘﺮﺗﻔﻊ ﺳﺮﻳﻌًﺎ اﻟﻰ ﺣﺎﻟﺘﻬﺎ اﻟﻄﺒﻴﻌﻴﺔ‬
‫ﺑﻌﺪ ﻣﺮور ﺳﺎﻋﺔ واﺣﺪة ﻣﻦ زوال اﻻﺟﻬﺎد اﻟﺤﺮاري ‪ .‬وﻳﺮﺟﻊ ﺳﺒﺐ هﺬا اﻟﺘﺄﺛﻴﺮ اﻟﺴﺮﻳﻊ ﻟﻨﺴﺒﺔ اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ﺑﺎﻟﺪم‬
‫ﺑﺪرﺟﺔ اﻟﺤﺮارة اﻟﺠﻮﻳﺔ اﻟﻰ اﻻﻧﺨﻔﺎض اﻟﺤﺎﺻﻞ ﺑﻜﻤﻴﺔ اﻟﻌﻠﻒ اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﺔ وﻣﻦ ﺛﻢ اﻧﺨﻔﺎض آﻤﻴﺔ اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم‬
‫اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﺔ ﻋﻨﺪ ارﺗﻔﺎع درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ‪ .‬وآﺬﻟﻚ ﻳﺮﺟﻊ اﻟﺴﺒﺐ اﻟﻰ اﻟﺘﻐﻴﺮ اﻟﺤﺎﺻﻞ ﻓﻲ اﻟﺘﻮازن اﻟﻬﺮﻣﻮﻧﻲ وﻋﻠﻰ‬
‫وﺟﻪ اﻟﺘﺤﺪﻳﺪ اﻻﻧﺨﻔﺎض اﻟﺬي ﻳﺤﺼﻞ ﻟﻠﻬﺮﻣﻮﻧﺎت اﻟﺘﻲ ﺗﺘﺤﻜﻢ ﺑﻨﺴﺒﺔ اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ﺑﺎﻟﺪم ‪ .‬اذ ان ﻣﻦ اﻟﺜﺎﺑﺖ ان هﺮﻣﻮﻧﺎت‬
‫ﺟﻨﻴﺒﺎت اﻟﺪرﻗﻴﺔ ) ‪ ( Parathcyroid hormones‬وهﺮﻣﻮن اﻟﺜﺎﻳﺮوآﺴﻴﻦ ﺗﻘﻮم ﺑﻌﻤﻠﻴﺔ ﺗﻨﻈﻴﻢ ﻧﺴﺒﺔ اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم‬
‫اﻟﻤﻨﺘﻘﻠﺔ ﻣﻦ اﻟﺪم اﻟﻰ اﻟﻌﻈﺎم وﺑﺎﻟﻌﻜﺲ ‪ .‬وآﺬﻟﻚ ﻳﻘﻮم هﺮﻣﻮن اﻟﻜﻮﻟﻲ آﺎﻟﺴﻴﻔﻴﺮول ﺑﺎﻟﻤﺴﺎﻋﺪة ﻋﻠﻰ اﻋﺎدة اﻣﺘﺼﺎص‬
‫اﻳﻮﻧﺎت اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ﻣﻦ اﻷﻧﺎﺑﻴﺐ اﻟﻜﻠﻮﻳﺔ ‪ .‬ان اﻧﺨﻔﺎض اﻓﺮاز اﻟﻬﺮﻣﻮﻧﺎت اﻟﻤﺬآﻮة اﻋﻼﻩ ﻋﻨﺪ ارﺗﻔﺎع درﺟﺎت اﻟﺤﺮارة‬
‫ﺳﻴﺆدي ﺑﺎﻟﻄﺒﻊ اﻟﻰ ﺧﻔﺾ ﻧﺴﺒﺔ اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ﺑﺎﻟﺪم وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ اﻧﺨﻔﺎض ﺳﻤﻚ ﻗﺸﺮة اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨﺘﺞ ‪.‬‬

‫‪121‬‬
 ‫ب – ﺣﺼﻮل ﺗﻐﻴﺮ ﺑﺎﻟﺘﻮازن اﻟﺤﻤﻀﻲ – اﻟﻘﻠﻮي ) ‪ ( Acid – base balance‬ﺑﺎﻟﺪم ‪:‬‬
‫ان ﺗﻜﻮﻳﻦ ﻗﺸﺮة اﻟﺒﻴﻀﺔ ﻳﺤﺘﺎج اﻟﻰ آﻤﻴﺔ آﺎﻓﻴﺔ ﻣﻦ اﻳﻮﻧﺎت اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم واﻟﺘﻲ ﻳﺠﻬﺰهﺎ اﻟﺪم ﺑﺼﻮرة ﻣﺴﺘﻤﺮة‬
‫وﻣﺒﺎﺷﺮة اﻟﻰ اﻟﻐﺪد اﻟﺘﻲ ﺗﻔﺮز ﻣﺎدة اﻟﻘﺸﺮة ﻓﻲ اﻟﺮﺣﻢ ‪ .‬آﻤﺎ ﻳﺘﻄﻠﺐ وﺟﻮد اﻳﻮﻧﺎت اﻟﻜﺎرﺑﻮﻧﺎت ) – ‪ (CO3‬ﻓﻲ ﺳﺎﺋﻞ‬
‫اﻟﻐﺪد )‪ (Shell gland fluid‬ﻟﻜﻲ ﺗﺘﺤﺪ هﺬﻩ اﻻﻳﻮﻧﺎت ﻣﻊ اﻳﻮﻧﺎت اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ﻟﺘﻜﻮﻳﻦ آﺮﺑﻮﻧﺎت اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم اﻟﺘﻲ‬
‫ﺗﻌﺘﺒﺮ اﻟﻤﻜﻮن اﻟﺮﺋﻴﺴﻲ ﻟﻤﺎدة اﻟﻘﺸﺮة وآﻤﺎ هﻮ ﻣﻼﺣﻆ ﺑﺎﻟﺸﻜﻞ رﻗﻢ ) ‪ . ( 11‬ﻓﻌﻨﺪ ارﺗﻔﺎع درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ﻓﻲ ﺣﻈﺎﺋﺮ‬
‫اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ ﺳﺘﻈﻬﺮ اﻋﺮاض ارﺗﻔﺎع درﺟﺔ ﺣﺮارة ﺟﺴﻢ اﻟﺪﺟﺎج ) ‪ ( Hyper thermia‬وذﻟﻚ ﺑﻠﺠﻮء اﻟﻄﻴﻮر ﻟﻌﻤﻠﻴﺔ‬
‫اﻟﻠﻬﺚ ) ‪ ( Panting‬ﻷﺟﻞ زﻳﺎدة آﻤﻴﺔ اﻟﺤﺮارة اﻟﻤﻔﻘﻮدة ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ اﻟﺘﺒﺨﺮ ﻣﻦ ﺧﻼل اﻟﺠﻬﺎز اﻟﺘﻨﻔﺴﻲ ﻻن اﻟﻄﻴﻮر‬
‫ﺧﺎﻟﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﻐﺪد اﻟﻌﺮﻗﻴﺔ وان ﻓﻘﺪان اﻟﺤﺮارة اﻟﺰاﺋﺪة ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ اﻟﺘﺒﺨﺮ ﺗﺤﺼﻞ ﻓﻘﻂ ﻣﻦ ﺧﻼل اﻟﺠﻬﺎز اﻟﺘﻨﻔﺴﻲ ﻓﻠﻬﺬا‬
‫ﺳﻮف ﺗﺰداد ﺳﺮﻋﺔ اﻟﺘﻨﻔﺲ وﺗﺰداد آﻤﻴﺔ ﻏﺎز ‪ CO2‬اﻟﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺔ ﻣﻦ اﻟﺪم ﻓﻴﻨﺨﻔﺾ اﻟﻀﻐﻂ اﻟﺠﺰﻳﺌﻲ ﻟﻬﺬا اﻟﻐﺎز ﻓﻲ‬
‫اﻟﺪم وﺑﻤﺎ ان هﺬا اﻟﻐﺎز هﻮ اﻟﻤﺼﺪر ﻟﺘﻜﻮﻳﻦ ﺣﺎﻣﺾ اﻟﻜﺎرﺑﻮﻧﻴﻚ ) ‪ ( H2CO3‬واﻟﺬي ﻳﻌﺘﺒﺮ ﻣﻦ ﻣﺼﺎدر اﻟﺤﻤﻮﺿﺔ‬
‫ﺑﺎﻟﺪم ﻓﻠﻬﺬا ﺳﻮف ﻳﺮﺗﻔﻊ اﻻس اﻟﻬﺎﻳﺪروﺟﻴﻨﻲ ) ‪ ( pH‬ﻟﻠﺪم وﻳﺼﺒﺢ اﻟﺪم ﻗﻠﻮي اﻟﺘﻔﺎﻋﻞ ﺑﺪرﺟﺔ أآﺒﺮ ﻣﻦ اﻻول ‪ .‬هﺬا‬
‫ﻣﻦ ﺟﻬﺔ وﻣﻦ ﺟﻬﺔ اﺧﺮى ﻓﺎن اﻧﺨﻔﺎض آﻤﻴﺔ ﺣﺎﻣﺾ اﻟﻜﺎرﺑﻮﻧﻴﻚ ﺳﻴﺆدي اﻟﻰ ﺧﻔﺾ آﻤﻴﺔ اﻳﻮﻧﺎت اﻟﺒﻴﻜﺎرﺑﻮﻧﺎت‬
‫)‪ ( HCO3-‬اﻟﻀﺮورﻳﺔ ﻓﻲ ﺗﻜﻮﻳﻦ اﻳﻮﻧﺎت ) – ‪ ( CO3‬اﻟﻀﺮورﻳﺔ ﻟﻼﺗﺤﺎد ﻣﻊ اﻳﻮﻧﺎت اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم وﺗﻜﻮﻳﻦ اﻟﺠﺰء‬
‫اﻟﺮﺋﻴﺴﻲ ﻣﻦ ﻗﺸﺮة اﻟﺒﻴﺾ ‪ .‬وآﺬﻟﻚ ﻓﺎن اﻧﺨﻔﺎض اﻳﻮﻧﺎت اﻟﺒﻴﻜﺎرﺑﻮﻧﺎت ﻟﻪ اﻟﺘﺄﺛﻴﺮ اﻟﺴﻠﺒﻲ ﻓﻲ ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻧﺘﻘﺎل اﻳﻮﻧﺎت‬
‫اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ﻣﻦ اﻟﻄﺒﻘﺔ اﻟﻤﺼﻠﻴﻪ ) ‪ ( Serosa‬اﻟﻰ اﻟﻄﺒﻘﺔ اﻟﻤﺨﺎﻃﻴﺔ ) ‪ ( Mucosa‬ﻓﻲ اﻟﻐﺪد اﻟﻤﻔﺮزة ﻟﻤﺎدة اﻟﻘﺸﺮة ‪.‬‬
‫وآﺬﻟﻚ ﻓﺎن اﻧﺨﻔﺎض اﻳﻮﻧﺎت اﻟﺒﻴﻜﺎرﺑﻮﻧﺎت ﺑﺎﻟﺪم ﺳﻴﻘﻠﻞ ﻣﻦ ﻗﺎﺑﻠﻴﺔ اﻟﺪم ﻋﻠﻰ ﺗﻨﻈﻴﻢ اﻻس اﻟﻬﺎﻳﺪروﺟﻴﻨﻲ‬
‫‪+‬‬
‫‪ ( H‬اﻟﻨﺎﺗﺞ ﺧﻼل‬ ‫)‪ ( Buffering capacity‬وهﺬا ﺑﺪورﻩ ﺳﻴﺆدي اﻟﻰ ﺿﻌﻒ اﻟﺘﻨﻈﻴﻢ ﻻﻳﻮن اﻟﻬﺎﻳﺪروﺟﻴﻦ )‬
‫ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺗﻜﻮﻳﻦ اﻟﻘﺸﺮة واﻟﺬي ﻳﺆﺛﺮ ﻓﻲ اﻧﺘﺎج اﻳﻮﻧﺎت اﻟﻜﺎرﺑﻮﻧﺎت اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﻼﺗﺤﺎد ﻣﻊ اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ﻟﺘﻜﻮﻳﻦ آﺮﺑﻮﻧﺎت‬
‫اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم واﻟﺘﻲ ﺗﻌﺪ اﻟﻤﻜﻮن اﻟﺮﺋﻴﺴﻲ ﻟﻘﺸﺮة اﻟﺒﻴﻀﺔ ‪ .‬ان ﺟﻤﻴﻊ هﺬﻩ اﻟﺘﻐﻴﺮات ﺳﺘﺆدي ﺑﺎﻟﻄﺒﻊ اﻟﻰ ﺿﻌﻒ ﺗﻜﻮﻳﻦ‬
‫اﻟﻘﺸﺮة واﻧﺨﻔﺎض ﺳﻤﻜﻬﺎ ﻋﻨﺪ ارﺗﻔﺎع درﺟﺎت اﻟﺤﺮارة اﻟﺒﻴﺌﻴﺔ ‪.‬‬

‫‪ – 5‬ﺗﺄﺛﻴﺮ وﻗﺖ اﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ ) ‪: ( Time of oviposition‬‬

‫اوﺿﺢ اﻟﺒﺎﺣﺜﻴﻦ ﺑﺎن اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨﺘﺞ ﻓﻲ اﻟﺼﺒﺎح اﻟﺒﺎآﺮ ﻳﻤﺘﺎز ﺑﻮزن ﻗﺸﺮة اﻗﻞ وﺳﻤﻚ ﻗﺸﺮة اﻗﻞ ﻣﻦ اﻟﺒﻴﺾ‬
‫اﻟﻤﻨﺘﺞ ﻓﻲ اﻟﻤﺴﺎء ‪ .‬وﻣﻦ اﻟﻮاﺿﺢ ﺑﺄن وزن اﻟﻘﺸﺮة ﻟﻠﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨﺘﺞ ﺧﻼل اﻟﻔﺘﺮة اﻟﻤﺤﺼﻮرة ﺑﻴﻦ اﻟﺴﺎﻋﺔ ‪– 7.5‬‬
‫‪ 9.5‬ﺻﺒﺎﺣًﺎ )‪ (930 – 735‬ﻗﺪ ﺑﻠﻎ ‪ 5.19‬ﻏﺮام ﺑﻴﻨﻤﺎ ﺑﻠﻎ هﺬا اﻟﻮزن ‪ 5.64‬ﻏﺮام ﻓﻲ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨﺘﺞ ﺧﻼل ﻟﻔﺘﺮة‬
‫اﻟﻤﺤﺼﻮرة ﺑﻴﻦ اﻟﺴﺎﻋﺔ اﻟﺜﺎﻟﺜﺔ واﻟﻨﺼﻒ اﻟﻰ اﻟﺴﺎﻋﺔ اﻟﺨﺎﻣﺴﺔ واﻟﻨﺼﻒ ﻋﺼﺮًا )‪ . ( 1730 – 1530‬وآﺬﻟﻚ‬
‫ﻳﻼﺣﻆ ﺑﺎن ﻣﻌﺪل وزن اﻟﻘﺸﺮة ﻳﺮﺗﻔﻊ ﺗﺪرﻳﺠﻴًﺎ آﻠﻤﺎ ﺗﻘﺪم وﻗﺖ اﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ ﻣﻦ اﻟﺼﺒﺎح ﻧﺤﻮ اﻟﻈﻬﻴﺮة واﻟﻰ اﻟﻤﺴﺎء‬
‫‪ .‬ان اﻟﺠﺰء اﻷﻋﻈﻢ ﻣﻦ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺬي ﻳﻨﺘﺠﻪ ﻗﻄﻴﻊ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﺎض ﻳﺘﻢ اﻧﺘﺎﺟﻪ ﻣﻦ اﻟﺴﺎﻋﺔ اﻟﺨﺎﻣﺴﺔ واﻟﻨﺼﻒ ﺻﺒﺎﺣ ًﺎ‬
‫وﻟﻐﺎﻳﺔ اﻟﺴﺎﻋﺔ اﻟﺤﺎدﻳﺔ ﻋﺸﺮ واﻟﻨﺼﻒ ) ‪ ( 11.30‬ﻇﻬﺮًا ‪ .‬وﻋﻠﻰ وﺟﻪ اﻟﺘﺤﺪﻳﺪ ﺑﻴﻦ اﻟﺴﺎﻋﺔ ‪ 7.5‬ﺻﺒﺎﺣ ًﺎ وﻟﻐﺎﻳﺔ‬
‫اﻟﺴﺎﻋﺔ ‪ 9.5‬ﺻﺒﺎﺣًﺎ‪ .‬وان اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨﺘﺞ ﻓﻲ اﻟﺼﺒﺎح اﻟﺒﺎآﺮ ذو ﻣﻌﺪل وزن أﻋﻠﻰ ﻣﻦ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨﺘﺞ ﺧﻼل اﻟﻈﻬﻴﺮة‬
‫واﻟﻤﺴﺎء وﻟﻜﻦ وزن اﻟﻘﺸﺮة ﻓﻴﻪ اﻗﻞ ‪ .‬ﻳﺮﺟﻊ ﺳﺒﺐ اﻧﺨﻔﺎض ﻧﻮﻋﻴﺔ ﻗﺸﺮة اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨﺘﺞ ﻓﻲ اﻟﺼﺒﺎح ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﻣﻊ‬
‫‪122‬‬
‫ﻧﻮﻋﻴﺔ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨﺘﺞ ﻓﻲ اﻟﻤﺴﺎء اﻟﻰ اﻟﺤﻘﻴﻘﺔ اﻟﻘﺎﺋﻠﺔ ﺑﺎن اﻟﺒﻴﻀﺔ ﺗﻘﻀﻲ ﺣﻮاﻟﻲ ‪ 20 – 19‬ﺳﺎﻋﺔ ﻓﻲ ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻟﺮﺣﻢ‬
‫ﻻﺟﻞ اﺗﻤﺎم ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺗﺮﺳﻴﺐ اﻟﻘﺸﺮة وان ﺳﺮﻋﺔ ﺗﺮﺳﻴﺐ اﻟﻘﺸﺮة ﻋﻠﻰ اﻟﺒﻴﻀﺔ ﺗﻜﻮن ﺑﻄﻴﺌﺔ ﺑﺎﻟﺴﺎﻋﺎت اﻻوﻟﻰ وﺗﺮﺗﻔﻊ‬
‫ﺗﺪرﻳﺠﻴًﺎ ﻣﻊ ﺗﻘﺪم ﻓﺘﺮة ﺑﻘﺎء اﻟﺒﻴﻀﺔ ﻓﻲ ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻟﺮﺣﻢ ‪ .‬ﻓﻔﻲ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨﺘﺞ ﻓﻲ اﻟﺼﺒﺎح اﻟﺒﺎآﺮ ﻓﺎن اﻟﻔﺘﺮة اﻟﺴﺮﻳﻌﺔ ﻓﻲ‬
‫ﺗﺮﺳﻴﺐ ﻗﺸﺮة اﻟﺒﻴﻀﺔ ﺳﺘﻜﻮن ﺧﻼل ﺳﺎﻋﺎت اﻟﻠﻴﻞ وﻋﻨﺪ اﻣﺘﻨﺎع اﻟﺪﺟﺎج ﻋﻦ ﺗﻨﺎول اﻟﻌﻠﻒ وﻋﺪم وﺟﻮد ﻣﺼﺪر‬
‫ﻟﻠﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ﻣﺘﺄﺗﻲ ﻣﻦ اﻟﻐﺬاء ‪ .‬وﺑﺎﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦ ان اﺣﺘﻴﺎﺟﺎت اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ﻟﺘﻜﻮﻳﻦ اﻟﻘﺸﺮة ﺳﻮف ﻳﻘﻮم اﻟﺠﺴﻢ ﺑﺴﺤﺒﻬﺎ ﻣﻦ‬
‫اﻟﻌﻈﺎم اﻟﻨﺨﺎﻋﻴﺔ ‪ Medullary bones‬اﻻ ان هﺬﻩ اﻟﻜﻤﻴﺔ ﺳﺘﻜﻮن ﻏﻴﺮ آﺎﻓﻴﺔ ﻟﻮﺣﺪهﺎ ﻓﻲ ﺗﻜﻮﻳﻦ ﻗﺸﺮة ﺳﻤﻴﻜﺔ‬
‫وﺻﻠﺪة ‪ .‬اﻣﺎ ﻓﻲ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨﺘﺞ ﺧﻼل ﺳﺎﻋﺎت اﻟﻤﺴﺎء ﻓﺎن اﻟﻔﺘﺮة اﻟﺴﺮﻳﻌﺔ ﺑﺘﺮﺳﻴﺐ ﻗﺸﺮة اﻟﺒﻴﺾ ﺳﺘﻜﻮن ﺧﻼل‬
‫ﺳﺎﻋﺎت اﻟﻨﻬﺎر وﻣﻊ وﺟﻮد اﻟﻌﻠﻒ وآﺬﻟﻚ ﺗﻮﻓﺮ اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ﺑﺎﻟﻐﺬاء وﺑﺬﻟﻚ ﺳﺘﻜﻮن اﺳﺘﻔﺎدة اﻟﺠﺴﻢ ﻣﻦ اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم‬
‫واﻟﻔﺴﻔﻮر واﻟﻤﻨﻐﻨﻴﺰ اﻟﻤﻮﺟﻮد ﺑﺎﻟﻐﺬاء اآﺒﺮ وﺳﺘﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠﻰ ﺻﻨﻊ ﻗﺸﺮة ﺳﻤﻴﻜﺔ‪ ،‬هﺬا ﻣﻦ ﺟﻬﺔ وﻣﻦ ﺟﻬﺔ اﺧﺮى ﻓﻘﺪ‬

‫ﺷﻜﻞ ) ‪ ( 11‬ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺗﻜﻮﻳﻦ ﻗﺸﺮة اﻟﺒﻴﺾ واﻟﺘﻐﻴﺮات اﻟﻜﻴﻤﻴﺎوﻳﺔ اﻟﺤﺎﺻﻠﺔ ﻓﻲ ﻣﺼﻞ اﻟﺪم‬
‫واﻟﺨﻼﻳﺎ اﻟﻤﺨﺎﻃﻴﺔ ﻟﻠﻐﺪد اﻟﻤﻔﺮزة ﻟﻤﺎدة اﻟﻘﺸﺮة‬
‫اﻟﻤﺼﺪر ‪Card & Nesheim, 1973 :‬‬

‫اوﺿﺢ اﻟﺒﺎﺣﺜﻴﻦ ﺑﺎن ﻣﻌﻈﻢ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺬي ﻳﻨﺘﺞ ﺧﻼل اﻟﺼﺒﺎح ﻳﻤﺜﻞ اﻟﺒﻴﺾ اﻻول ﻓﻲ اﻟﺴﻠﺴﻠﺔ ) ‪ ( Cluch‬اﻣﺎ اﻟﺒﻴﺾ‬
‫اﻟﻤﻨﺘﺞ ﺧﻼل اﻟﻤﺴﺎء ﻓﺎﻧﻪ ﻳﻤﺜﻞ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻮﺟﻮد ﻓﻲ ﻧﻬﺎﻳﺔ ﺳﻠﺴﻠﺔ وﺿﻊ اﻟﺒﻴﺾ ‪.‬و ﺑﻤﺎ ان اﻟﺒﻴﻀﺔ اﻻوﻟﻰ ﻓﻲ اﻟﺴﻠﺴﻠﺔ‬
‫ﺗﻜﻮن ﻋﺎدة اآﺒﺮ ﺣﺠﻤًﺎ واآﺜﺮ وزﻧًﺎ ﻣﻦ اﻟﺒﻴﻮض اﻻﺧﺮى ﻟﻬﺬا ﻓﺎن آﻤﻴﺔ ﻣﺎدة اﻟﻘﺸﺮة ﺳﻮف ﺗﺘﻮزع ﻋﻠﻰ ﻣﺴﺎﺣﺔ‬

‫‪123‬‬
‫ﺳﻄﺤﻴﺔ اآﺒﺮ وﺳﺘﻜﻮن اﻟﻘﺸﺮة اﻗﻞ ﺳﻤﻜًﺎ ﻣﻦ ﻗﺸﺮة اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨﺘﺞ ﻓﻲ اﻟﻤﺴﺎء ‪ ،‬ﺣﻴﺚ ﻳﻮﺟﺪ ﻣﻌﺎﻣﻞ ارﺗﺒﺎط ﺟﻮهﺮي‬
‫ﺳﺎﻟﺐ ﺑﻴﻦ ﺻﻔﺔ وزن اﻟﺒﻴﻀﺔ وﺳﻤﻚ اﻟﻘﺸﺮة ) ﻣﻌﺒﺮًا ﻋﻨﻪ ﺑﺎﻟﻮزن اﻟﻨﻮﻋﻲ ( وﺗﺒﻠﻎ ﻗﻴﻤﺔ هﺬا اﻟﻤﻌﺎﻣﻞ ) ‪.( - 0.19‬‬

‫‪ – 6‬ﺗﺄﺛﻴﺮ ﻧﻈﺎم اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ ‪:‬‬

‫اﺧﺘﻠﻔﺖ ﻧﺘﺎﺋﺞ اﻟﺒﺎﺣﺜﻴﻦ ﻓﻲ ﺗﺤﺪﻳﺪ ﺗﺄﺛﻴﺮ ﻧﻈﺎم اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ ﺑﺎﻻﻗﻔﺎص ) ‪ ( Cage rearing system‬أو ﻧﻈﺎم‬
‫اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﻔﺮﺷﺔ ) ‪ ( Litter rearing system‬ﻓﻲ ﻧﻮﻋﻴﺔ ﻗﺸﺮة اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨﺘﺞ‪ .‬ﻓﻘﺪ ﻻﺣﻆ ﺑﻌﺾ اﻟﺒﺎﺣﺜﻴﻦ ﺑﺎن‬
‫اﺳﺘﺨﺪام ﻧﻈﺎم اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ ﺑﺎﻻﻗﻔﺎص ﻗﺪ ادى اﻟﻰ ﺗﺤﺴﻴﻦ ﺟﻮهﺮي ﺑﻨﻮﻋﻴﺔ ﻗﺸﺮة اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨﺘﺞ ﻣﻌﺒﺮًا ﻋﻨﻬﺎﺑﺴﻤﻚ اﻟﻘﺸﺮة‬
‫واﻟﻮزن اﻟﻨﻮﻋﻲ ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﻣﻊ ﻧﻈﺎم اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﻔﺮﺷﺔ واﻟﺬي ﻳﻄﻠﻖ ﻋﻠﻴﻪ اﻳﻀ ًﺎ اﺳﻢ ﻧﻈﺎم اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ اﻷرﺿﻴﺔ ) ‪Floor‬‬
‫‪ ( rearing system‬ﺑﻴﻨﻤﺎ ﻻﺣﻆ اﻟﺒﻌﺾ اﻵﺧﺮ ﻋﺪم وﺟﻮد ﻓﺮوﻗﺎت ﻣﻌﻨﻮﻳﺔ ﻓﻲ ﻣﻌﺪﻻت اﻟﺼﻔﺎت اﻟﻨﻮﻋﻴﺔ ﻟﻠﺒﻴﺾ‬
‫اﻟﻤﻨﺘﺞ ﻋﻨﺪ اﺳﺘﺨﺪام آﻼ اﻟﻨﻈﺎﻣﻴﻦ ‪.‬‬

‫ﻧﻮﻋﻴﺔ اﻟﺒﻴﺎض ) ‪: ( Albumin quality‬‬

‫ان اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻚ ﻳﻔﻀﻞ اﻟﺒﻴﺾ ذو اﻟﺒﻴﺎض اﻟﺴﻤﻴﻚ ﺑﻘﻮاﻣﻪ اﻟﺠﻴﻼﺗﻴﻨﻲ واﻟﺬي ﻳﻈﻬﺮ ﺑﺸﻜﻞ ﺑﺎرز وﻣﺤﺘﻔﻆ‬
‫ﺑﺎﻟﺼﻔﺎر ﻓﻲ وﺳﻄﻪ ﻋﻨﺪ آﺴﺮ اﻟﺒﻴﻀﺔ ﻋﻠﻰ ﺳﻄﺢ ﻣﺴﺘﻮي‪ .‬اﻣﺎ اﻟﺒﻴﺾ ذو اﻟﺒﻴﺎض اﻟﻤﺎﺋﻲ واﻟﻔﺎﻗﺪ ﻟﻘﻮاﻣﻪ اﻟﺠﻴﻼﺗﻴﻨﻲ‬
‫ﻓﻴﻌﺘﺒﺮ ذو ﻧﻮﻋﻴﺔ ردﻳﺌﺔ ‪ .‬وﻟﻬﺬا اﻟﺴﺒﺐ ﻓﺄن ﻧﻮﻋﻴﺔ اﻟﺒﻴﺎض ﺗﻌﺘﻤﺪ ﻋﻠﻰ اﻟﻘﻮام اﻟﺠﻴﻼﺗﻴﻨﻲ ﻟﻠﺒﻴﺎض اﻟﺴﻤﻴﻚ واﻟﻤﺤﻴﻂ‬
‫ﺑﺼﻔﺎر اﻟﺒﻴﺾ ‪.‬‬
‫وﻳﻤﻜﻦ ﻗﻴﺎس ﻧﻮﻋﻴﺔ اﻟﺒﻴﺎض ﺑﻄﺮاﺋﻖ ﻋﺪة أهﻤﻬﺎ ﻣﺎ ﻳﺄﺗﻲ ‪-:‬‬
‫‪ – 1‬ﻣﻘﻴﺎس ارﺗﻔﺎع اﻟﺒﻴﺎض ) ‪:( Albumin height‬‬
‫ﻳﻘﺎس ارﺗﻔﺎع اﻟﺒﻴﺎض اﻟﺴﻤﻴﻚ ﺑﻮﺳﺎﻃﺔ ﻣﺎﻳﻜﺮوﻣﻴﺘﺮ ﺧﺎص ﺛﻼﺛﻲ اﻟﻘﺎﻋﺪة وآﻤﺎ ﻣﻮﺿﺢ ﻓﻲ اﻟﺸﻜﻞ رﻗﻢ‬
‫)‪ . (12‬وﻳﺸﻴﺮ ارﺗﻔﺎع اﻟﺒﻴﺎض ) ﺑﺎﻟﻤﻠﻤﺘﺮ ( اﻟﻌﺎﻟﻲ اﻟﻰ ﻧﻮﻋﻴﺔ أﻓﻀﻞ ﻟﻠﺒﻴﺎض ‪ ،‬أﻣﺎ اﻻرﺗﻔﺎع اﻟﻤﻨﺨﻔﺾ ﻓﻴﺸﻴﺮ اﻟﻰ‬
‫ﻧﻮﻋﻴﺔ ﻣﻨﺨﻔﻀﺔ ‪ .‬وﻋﻨﺪ اﺟﺮاء ﻋﻤﻠﻴﺔ ﻗﻴﺎس ارﺗﻔﺎع اﻟﺒﻴﺎض ﻳﻔﻀﻞ اﻻﻧﺘﺒﺎﻩ ﻟﻠﻨﻘﺎط اﻟﻤﻬﻤﺔ اﻻﺗﻴﺔ ‪:‬‬

‫أ – ﻳﺠﺐ ﺧﺰن اﻟﺒﻴﺾ ﻓﻲ ﻣﺨﺎزن ﻣﺒﺮدة ) ‪ْ 15.6 – 7.2‬م ( أو ﺑﺎﻟﺜﻼﺟﺔ اﻻﻋﺘﻴﺎدﻳﺔ اﻟﻰ اﻟﻴﻮم اﻟﺘﺎﻟﻲ ﻗﺒﻞ‬
‫اﺟﺮاء ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﻘﻴﺎس ‪ .‬وﻻ ﻳﻔﻀﻞ ﻗﻴﺎس ارﺗﻔﺎع اﻟﺒﻴﺎض ﻋﻠﻰ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻄﺎزج ﻣﺒﺎﺷﺮة ﻻﻓﺴﺎح اﻟﻤﺠﺎل‬
‫ﻻﺳﺘﻘﺮار ﻣﺤﺘﻮﻳﺎت اﻟﺒﻴﻀﺔ وﻟﻜﻲ ﻳﺎﺧﺬ اﻟﺒﻴﺎض اﻟﺴﻤﻴﻚ ﻗﻮاﻣﻪ اﻟﺠﻴﻼﺗﻴﻨﻲ اﻟﻜﺎﻣﻞ ﻟﺘﺴﻬﻞ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﻗﻴﺎس‬
‫ارﺗﻔﺎﻋﻪ‪ .‬وﻓﻲ ﻟﺤﻈﺔ اﻟﻘﻴﺎس ﻳﻔﻀﻞ ان ﻻ ﺗﺰﻳﺪ درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﺒﻴﻀﺔ اﻟﺪاﺧﻠﻴﺔ ﻋﻦ ْ‪15‬م وﻻ ﺗﻘﻞ ﻋﻦ‬
‫‪ْ 7‬م ‪ ،‬ﻓﻘﺪ ﻟﻮﺣﻆ وﺟﻮد ﻣﻌﺎﻣﻞ اﻧﺤﺪار ) ‪ ( Regression coefficient‬ﺳﺎﻟﺐ ﺑﻴﻦ ارﺗﻔﺎع اﻟﺒﻴﺎض‬
‫ودرﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﺒﻴﻀﺔ وآﺎن ﻗﻴﻤﺔ هﺬا اﻟﻤﻌﺎﻣﻞ ) ‪ ( 1.15 -‬وذﻟﻚ ﻋﻨﺪ ﻗﻴﺎس ارﺗﻔﺎع اﻟﺒﻴﺎض ﻟﻤﺠﺎﻣﻴﻊ‬
‫ﻣﻦ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺬي ﺗﺮاوﺣﺖ درﺟﺔ ﺣﺮارﺗﻪ اﻟﺪاﺧﻠﻴﺔ ﺑﻴﻦ ْ‪5‬م وﻟﻐﺎﻳﺔ ْ‪35‬م ‪.‬‬

‫‪124‬‬
‫ب – ﻳﺠﺐ ﻗﻴﺎس ارﺗﻔﺎع اﻟﺒﻴﺎض اﻟﺴﻤﻴﻚ ﻣﻦ اﻟﻤﻨﻄﻘﺔ اﻟﻮﺳﻄﻴﺔ اﻟﻤﻤﺘﺪة ﻣﻦ اﻟﺼﻔﺎر وﻟﻐﺎﻳﺔ اﻟﻄﺮف‬
‫اﻟﺨﺎرﺟﻲ ﻟﻠﺒﻴﺎض اﻟﺴﻤﻴﻚ ﻣﻊ ﺿﺮورة ﻗﻴﺎس اﻻرﺗﻔﺎع ﻣﻦ ﻧﻘﻄﺘﻴﻦ ﻣﺘﻘﺎﺑﻠﺘﻴﻦ ﻻﺳﺘﺨﺮاج ﻣﻌﺪﻟﻬﻤﺎ ﻟﻜﻲ‬
‫ﻼ ﻟﻠﺤﻘﻴﻘﺔ ‪.‬‬
‫ﻳﻜﻮن هﺬا اﻟﻤﻌﺪل اآﺜﺮ دﻗﺔ وﻣﻤﺜ ً‬

‫ج – ﻳﻔﻀﻞ ان ﻳﻘﺎس اﻻرﺗﻔﺎع ﻣﺒﺎﺷﺮة ﺑﻌﺪ آﺴﺮ اﻟﺒﻴﻀﺔ ﻋﻠﻰ ﺳﻄﺢ ﻣﺴﺘﻮي وﻳﻜﻮن هﺬا اﻟﺴﻄﺢ زﺟﺎﺟﻲ‬
‫ﻣﺴﻄﺢ ﺗﻘﺮﻳﺒًﺎ ) ‪ 30.5‬ﻓﻲ ‪ 45.7‬ﺳﻢ ( او اآﺒﺮ وﻳﺠﺐ ﺗﺜﺒﻴﺘﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻗﺎﻋﺪة ﻣﻌﺪﻧﻴﺔ ذات ارﺟﻞ ﻣﻀﺒﻮﻃﺔ‬
‫اﻟﻤﺴﺘﻮى ‪ .‬وﻣﺮﺁة ﺗﻜﻮن ﺑﺎﻟﺤﺠﻢ ﻧﻔﺴﻪ ﺗﻘﺮﻳﺒًﺎ ﻟﺮؤﻳﺔ اﻟﺠﻬﺔ اﻟﺴﻔﻠﻴﺔ ﻟﻠﺒﻴﻀﺔ ) ﺷﻜﻞ ‪ ( 12‬وﺗﻮﺿﻊ هﺬﻩ‬
‫اﻟﻘﺎﻋﺪة ﻋﻠﻰ ﻃﺎوﻟﺔ ﻣﺮﺗﻔﻌﺔ ﻧﻮﻋًﺎ ﻣﺎ ﺑﺤﻴﺚ ﻋﻨﺪ ﻗﻴﺎس ارﺗﻔﺎع اﻟﺒﻴﺎض ﺑـ ‪ Micrometer‬ﻳﻜﻮن‬
‫ﺑﻤﺴﺘﻮى اﻟﻌﻴﻦ ‪ .‬وﻳﺠﺐ ﻋﺪم ﺗﺄﺧﻴﺮ اﻟﻘﻴﺎس ﻟﻌﺪة دﻗﺎﺋﻖ ﻓﻘﺪ ﻻﺣﻆ اﻟﺒﺎﺣﺜﻴﻦ وﺟﻮد اﻧﺨﻔﺎض ﻣﻌﻨﻮي‬
‫ﺑﺎرﺗﻔﺎع اﻟﺒﻴﺎض ﻣﻊ زﻳﺎدة اﻟﻔﺘﺮة اﻟﺘﻲ ﺗﺘﻌﺮض اﻟﻴﻬﺎ اﻟﺒﻴﻀﺔ ﺑﻌﺪ اﻟﻜﺴﺮ‪.‬‬

‫د – ﻳﺠﺐ آﺴﺮ اﻟﺒﻴﻀﺔ ﺑﻤﻨﻄﻘﺔ ﻗﺮﻳﺒﺔ ﻣﻦ اﻟﺴﻄﺢ اﻟﻤﺴﺘﻮي ﺟﻬﺪ اﻻﻣﻜﺎن وﻻ ﺗﺒﻌﺪ اآﺜﺮ ﻣﻦ اﻧﺞ واﺣﺪ‪.‬‬

‫ﺷﻜﻞ ) ‪ ( 12‬أﺳﺘﺨﺪام اﻟﻤﺎﻳﻜﺮوﻣﻴﺘﺮ ﻟﻘﻴﺎس أرﺗﻔﺎع اﻟﺒﻴﺎض ﻣﻊ ﺻﻮرة ﻟﻠﻘﺎﻋﺔ اﻟﺘﻲ ﻳﺘﻢ آﺴﺮ اﻟﺒﻴﺾ‬
‫ﻋﻠﻴﻬﺎ‬
‫اﻟﻤﺼﺪر ‪. USDA , 2000 :‬‬

‫هـ – ﻳﺠﺐ ﻋﺪم اﺟﺮاء اﻟﻘﻴﺎس ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ اﻧﻔﺠﺎر اﻟﺼﻔﺎر او اﻻﻟﺒﻮﻣﻴﻦ اﻟﺴﻤﻴﻚ ‪.‬‬

‫و – اﻟﺘﺄآﺪ ﻣﻦ دﻗﺔ ﻋﻤﻞ اﻟـ ‪ Micrometer‬ﻗﺒﻞ اﻻﺳﺘﻌﻤﺎل وﻳﺘﻢ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ وﺿﻌﻪ ﻋﻠﻰ اﻟﺴﻄﺢ اﻟﺰﺟﺎﺟﻲ‬
‫واﻧﺰال ﻋﻤﻮدﻩ اﻟﻰ ان ﻳﻠﻤﺲ ﺳﻄﺢ اﻟﺰﺟﺎﺟﺔ اﻟﺘﻲ ﻳﻮﺿﻊ ﻋﻠﻴﻬﺎ اﻟﺒﻴﺾ وﻟﻠﺘﺄآﺪ ﻣﻦ اﻧﻪ ﻻﻣﺲ اﻟﺴﻄﺢ‬
‫اﻟﺰﺟﺎﺟﻲ ‪ ،‬ادﻓﻊ ﺑﻮرﻗﺔ ﺑﻴﻦ اﻟﻌﻤﻮد واﻟﺴﻄﺢ اﻟﺰﺟﺎﺟﻲ وﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﻋﺪم دﺧﻮﻟﻬﺎ ﻳﺘﻢ اﻟﺘﺄآﺪ ﻣﻦ ﻋﻤﻠﻪ ﺑﺪﻗﺔ‬
‫وﻓﻲ هﺬﻩ اﻟﺤﺎﻟﺔ ﻳﻘﺮأ اﻟﺠﻬﺎز اﻟﺮﻗﻢ ﺻﻔﺮ ‪.‬‬

‫‪125‬‬
 ‫‪ – 2‬ﻣﻘﻴﺎس دﻟﻴﻞ اﻟﺒﻴﺎض ) ‪: ( Albumin index‬‬
‫ﻳﻤﻜﻦ اﻟﺘﻌﺒﻴﺮ ﻋﻦ ﻧﻮﻋﻴﺔ اﻟﺒﻴﺎض ﺑﺎﺳﺘﺨﺮاج دﻟﻴﻞ اﻟﺒﻴﺎض اﻟﺬي ﻳﺤﺴﺐ ﺑﺘﻄﺒﻴﻖ اﻟﻤﻌﺎدﻟﺔ اﻻﺗﻴﺔ واﻟﺘﻲ‬
‫اوردهﺎ ‪Kul & Seker 2004 .‬‬

‫ﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ﺍﻟﺒﻴﺎﺽ )ﻤﻠﻡ(‬

‫×‪100‬‬ ‫دﻟﻴﻞ اﻟﺒﻴﺎض =‬
‫ﻁﻭل ﺍﻻﻟﺒﻭﻤﻴﻥ ‪+‬ﻋﺭﺽ ﺍﻻﻟﺒﻭﻤﻴﻥ‬

‫‪2‬‬

‫‪ – 3‬ﻣﻘﻴﺎس وﺣﺪة اﻟﻬﻮ ) ‪.:( Haugh unit‬‬

‫ﺗﻌﺪ وﺣﺪة اﻟﻬﻮ ) ‪ ( H.U‬ﻣﻦ أهﻢ واوﺳﻊ اﻟﻤﻘﺎﻳﻴﺲ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻲ اﻟﺘﻌﺒﻴﺮ ﻋﻦ ﻧﻮﻋﻴﺔ ﺑﻴﺎض اﻟﺒﻴﺾ ‪ .‬وﻟﻘﺪ‬
‫اوﺟﺪ هﺬا اﻟﻤﻘﻴﺎس اﻟﻌﺎﻟﻢ ‪ Roymond Haugh‬ﻓﻲ ﻋﺎم ‪ 1937‬وﻟﺬﻟﻚ ﺳﻤﻲ ﺑﺎﺳﻤﻪ ‪ .‬وﻷﺳﺘﺨﺮاج ﻗﻴﻤﺔ اﻟﻬﻮ ﻓﺎن‬
‫ذﻟﻚ ﻳﺘﻄﻠﺐ ﻗﻴﺎس وزن اﻟﺒﻴﻀﺔ ) ﺑﺎﻟﻐﺮاﻣﺎت ( ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام ﻣﻴﺰان ﺣﺴﺎس وآﻤﺎ هﻮﻣﻮﺿﺢ ﺑﺎﻟﺸﻜﻞ رﻗﻢ )‪. ( 13‬‬
‫وآﺬﻟﻚ ﻳﺘﻄﻠﺐ ﻗﻴﺎس ارﺗﻔﺎع اﻟﺒﻴﺎض اﻟﺴﻤﻴﻚ ﺑﺎﻟﻄﺮﻳﻘﺔ اﻟﻤﺸﺎر اﻟﻴﻬﺎ ﺳﺎﺑﻘًﺎ ‪ .‬وﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﺗﺴﺘﺨﺮج ﻗﻴﻤﺔ اﻟﻮﺣﺪة ‪ ،‬ان‬
‫ارﺗﻔﺎع ﻗﻴﻤﺔ وﺣﺪة اﻟﻬﻮ ﻣﻌﻨﺎهﺎ ارﺗﻔﺎع ﻧﻮﻋﻴﺔ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻔﺤﻮص ‪.‬‬
‫ﻗﻴﻤﺔ وﺣﺪة اﻟﻬﻮ ) ‪ ( H.U‬ﺑﺘﻄﺒﻴﻖ اﻟﻤﻌﺎدﻟﺔ اﻻﺗﻴﺔ ) ‪: ( Kul & Seker, 2004‬‬
‫) ‪Haugh unit = 100 Log ( H + 7.57 – 1.7 W 0.37‬‬
‫ﺣﻴﺚ ان ‪ : H‬ارﺗﻔﺎع اﻟﺒﻴﺎض ﺑﺎﻟﻤﻠﻤﺘﺮ‪.‬‬
‫‪ : W‬وزن اﻟﺒﻴﻀﺔ ﺑﺎﻟﻐﺮاﻣﺎت ‪.‬‬

‫وﺑﻤﺎ ان ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺣﺴﺎب وﺣﺪة اﻟﻬﻮ ﺑﻬﺬﻩ اﻟﻤﻌﺎدﻟﺔ ﺗﻌﺪ ﺻﻌﺒﺔ ﻧﻮﻋﻤﺎ ‪ .‬ﻓﻠﺬك ﻗﺎم اﻟﺒﺎﺣﺜﻴﻦ ﺑﺮﺑﻂ اﻟﻌﻼﻗﺔ ﺑﻴﻦ‬
‫وزن اﻟﺒﻴﻀﺔ وارﺗﻔﺎع اﻟﺒﻴﺎض ﻋﻠﻰ ﺟﺎرت ) ﺣﺎﺳﺒﺔ ( ﺑﺴﻴﻂ ﻳﻤﻜﻦ ﺑﻮاﺳﻄﺘﻪ اﺳﺘﺨﺮاج ﻗﻴﻤﺔ وﺣﺪة اﻟﻬﻮ ﻣﺒﺎﺷﺮة‬
‫ودون اﻟﻠﺠﻮء اﻟﻰ اﻟﺤﺴﺎﺑﺎت اﻟﺮﻳﺎﺿﻴﺔ وﻳﺒﻴﻦ اﻟﺸﻜﻞ رﻗﻢ )‪ (14‬ﺻﻮرة ﻟﻬﺬا اﻟﺠﺎرت أو اﻟﺤﺎﺳﺒﺔ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻲ هﺬا‬
‫اﻟﻤﺠﺎل‪.‬‬

‫اﻟﻌﻮاﻣﻞ اﻟﻤﺆﺛﺮة ﻓﻲ ﻧﻮﻋﻴﺔ اﻟﺒﻴﺎض ‪:‬‬

‫ﺗﺘﺄﺛﺮ ﻧﻮﻋﻴﺔ ﺑﻴﺎض اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻌﺒﺮ ﻋﻨﻬﺎ ﺑﺪﻟﻴﻞ اﻟﺒﻴﺎض ووﺣﺪة اﻟﻬﻮ ) ‪ ( H.U‬ﺑﻌﺪة ﻋﻮاﻣﻞ أهﻤﻬﺎ ﻣﺎ ﻳﻠﻲ‪-:‬‬

‫‪126‬‬
 ‫‪ – 1‬ﺗﺄﺛﻴﺮ ﻋﻤﺮ اﻟﺪﺟﺎج وﺳﻼﻟﺘﻪ‪:‬‬
‫ﺗﺸﻴﺮ اﻟﺒﺤﻮث اﻟﻰ وﺟﻮد ﺗﺪهﻮر واﻧﺨﻔﺎض ﻣﻌﻨﻮي ﺑﻨﻮﻋﻴﺔ اﻟﺒﻴﺎض آﻠﻤﺎ ﺗﻘﺪم ﻋﻤﺮ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﺎض وآﻠﻤﺎ‬
‫ﺗﻘﺪﻣﺖ اﻟﻔﺘﺮة اﻹﻧﺘﺎﺟﻴﺔ ﻟﻠﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﺎض‪ ،‬ﻓﺘﻜﻮن اﻟﻨﻮﻋﻴﺔ ﻋﺎﻟﻴﺔ وﻋﻠﻰ أﻗﺼﺎهﺎ ﻓﻲ ﺑﺪاﻳﺔ اﻟﻔﺘﺮة اﻹﻧﺘﺎﺟﻴﺔ‬
‫)‪ ( Production period‬وﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﺗﺒﺪأ ﺑﺎﻻﻧﺨﻔﺎض اﻟﺘﺪرﻳﺠﻲ ﻣﻊ ﺗﻘﺪم اﻟﺰﻣﻦ هﺬﻩ اﻟﻨﺘﻴﺠﺔ ﺗﻢ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻣﻦ‬
‫ﻧﺘﺎﺋﺞ ﺑﺤﺚ ﺗﻢ ﻓﻴﻪ ﺗﺮﺑﻴﺔ ﺳﻼﻟﺘﻴﻦ ﺗﺠﺎرﻳﺘﻴﻦ ﻣﻦ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﺎض وﻟﻤﺪة ‪ 12‬ﻓﺘﺮة ﻃﻮل آﻞ ﻣﻨﻬﺎ ‪ 28‬ﻳﻮم أو ﺑﺘﻌﺒﻴﺮ‬
‫ﺁﺧﺮ ﻟﻤﺪة ﺳﻨﺔ إﻧﺘﺎﺟﻴﺔ آﺎﻣﻠﺔ وآﺎﻧﺖ اﻟﺴﻼﻟﺔ اﻷوﻟﻰ ﻣﻦ اﻟﺴﻼﻻت اﻟﻤﻨﺘﺠﺔ ﻟﻠﺒﻴﺾ ذو اﻟﻘﺸﺮة اﻟﺒﻨﻴﺔ وﻳﻄﻠﻖ ﻋﻠﻴﻬﺎ‬
‫اﺳﻢ ‪ Babcock 380‬واﻟﺴﻼﻟﺔ اﻟﺜﺎﻧﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﺴﻼﻻت اﻟﻤﻨﺘﺠﺔ ﻟﻠﺒﻴﺾ ذو اﻟﻘﺸﺮة اﻟﺒﻴﻀﺎء واﻟﺘﻲ ﻳﻄﻠﻖ ﻋﻠﻴﻬﺎ اﺳﻢ‬
‫‪ Babcock 380‬وآﻼ اﻟﺴﻼﻟﺘﻴﻦ ﻣﻦ اﻟﺴﻼﻻت اﻟﻬﺠﻴﻨﺔ اﻟﺘﺠﺎرﻳﺔ ‪ .‬اﻟﻨﺘﻴﺠﺔ اﻻﺧﺮى اﻟﺘﻲ اﺷﺮﺗﻬﺎ هﺬﻩ اﻟﺒﺤﻮث هﻲ‬
‫وﺟﻮد ﺗﺄﺛﻴﺮ ﻣﻌﻨﻮي ﻟﻠﺴﻼﻟﺔ ﻓﻲ ﻧﻮﻋﻴﺔ اﻟﺒﻴﺎض ‪ .‬ﻓﻘﺪ ﻟﻮﺣﻆ ﺑﺎن ﻧﻮﻋﻴﺔ اﻟﺒﻴﺎض آﺎﻧﺖ ﻋﺎﻟﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺒﻨﻲ اﻟﻠﻮن‬
‫) ‪ (Brown‬واﻟﺬي ﺗﻨﺘﺠﻪ ﺳﻼﻟﺔ ‪ Bobcock 380‬ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﻣﻊ اﻟﺒﻴﺾ اﻻﺑﻴﺾ اﻟﻠﻮن اﻟﺬي ﺗﻨﺘﺠﻪ ﺳﻼﻟﺔ‬
‫) ‪ ( Heritability‬ﻟﺼﻔﺔ ارﺗﻔﺎع اﻟﺒﻴﺎض ﺗﺒﻠﻎ ‪ 0.48‬وﻟﺼﻔﺔ وﺣﺪة اﻟﻬﻮ ﺗﺒﻠﻎ‬ ‫‪ Babcock 300‬اﻟﻘﻴﻤﺔ اﻟﻮراﺛﻴﺔ‬
‫‪ 0.4‬وان هﺬﻩ اﻟﻘﻴﻢ ﺗﻮﺿﺢ وﺟﻮد ﺗﺄﺛﻴﺮ وراﺛﻲ آﺒﻴﺮ ﻓﻲ ﺗﺤﺪﻳﺪ هﺬﻩ اﻟﺼﻔﺎت اﻟﺘﻲ ﺗﻌﺒﺮ ﻋﻦ ﻧﻮﻋﻴﺔ اﻟﺒﻴﺎض‪.‬‬

‫ﺷﻜﻞ ) ‪ ( 13‬اﻟﻤﻴﺰان اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم ﻟﻘﻴﺎس وزن اﻟﺒﻴﻀﺔ ﻻﺟﻞ أﺳﺘﺨﺮاج وﺣﺪة اﻟﻬﻮ ) ‪( H.U‬‬
‫اﻟﻤﺼﺪر ‪Moreng & Aves , 1985 :‬‬

‫‪127‬‬
 ‫ﺷﻜﻞ ) ‪ ( 14‬اﻟﺤﺎﺳﺒﺔ اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﻘﻴﺎس وﺣﺪة اﻟﻬﻮ ) ‪ ( H.U‬وذﻟﻚ ﺑﺎﻻﻋﺘﻤﺎد ﻋﻠﻰ وزن اﻟﺒﻴﻀﺔ‬

‫اﻟﻤﺼﺪر ‪Moreng & Aves , 1985 :‬‬ ‫و أرﺗﻔﺎع اﻟﺒﻴﺎض‪.‬‬

‫‪ – 2‬ﻧﻈﺎم اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ ) ‪:( Rearing system‬‬

‫اﺧﺘﻠﻒ اﻟﺒﺎﺣﺜﻴﻦ ﺣﻮل ﺗﺄﺛﻴﺮ ﻧﻈﺎم اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ ﺣﻴﺚ اوﺿﺢ ﻣﻌﻈﻢ اﻟﺒﺎﺣﺜﻴﻦ اﻟﻰ وﺟﻮد ﺗﺤﺴﻦ ﺟﻮهﺮي ﺑﻨﻮﻋﻴﺔ‬
‫ﺑﻴﺎض اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨﺘﺞ ﻣﻦ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻤﺮﺑﻰ ﺑﻨﻈﺎم اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ ﺑﺎﻻﻗﻔﺎص ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﻣﻊ ﻧﻈﺎم اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ اﻻرﺿﻴﺔ ‪ ،‬ﺑﻴﻨﻤﺎ اﻟﺒﻌﺾ‬
‫اﻻﺧﺮ ﻟﻢ ﻳﻼﺣﻆ وﺟﻮد ﻓﺮوﻗﺎت ﻣﻌﻨﻮﻳﺔ ﻓﻲ ﻧﻮﻋﻴﺔ اﻟﺒﻴﺎض ﻋﻨﺪ اﺳﺘﺨﺪام هﺬﻳﻦ اﻟﻨﻈﺎﻣﻴﻦ ‪.‬‬

‫‪ – 3‬درﺟﺎت اﻟﺤﺮارة ﻓﻲ ﺣﻈﺎﺋﺮ اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ ‪:‬‬

‫ان ارﺗﻔﺎع درﺟﺎت اﻟﺤﺮارة ﻓﻲ ﺣﻈﺎﺋﺮ اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ ﻟﻪ ﺗﺄﺛﻴﺮ ﺟﻮهﺮي ﻓﻲ ﺧﻔﺾ ﻧﻮﻋﻴﺔ اﻟﺒﻴﺎض ‪ ،‬ﺣﻴﺚ ﻟﻮﺣﻆ‬
‫وﺟﻮد اﻧﺨﻔﺎض ﻣﻌﻨﻮي ﺑﻤﻌﺪﻻت وﺣﺪة اﻟﻬﻮ ﻟﻠﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨﺘﺞ ﻓﻲ اﻟﺤﻈﺎﺋﺮ اﻟﻤﻜﺸﻮﻓﺔ واﻟﻐﻴﺮ ﻣﺒﺮدة ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﻣﻊ اﻟﺒﻴﺾ‬
‫اﻟﻤﻨﺘﺞ ﻓﻲ اﻟﺤﻈﺎﺋﺮ اﻟﻤﻐﻠﻘﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻢ ﺗﺒﺮﻳﺪهﺎ ﺧﻼل أﺷﻬﺮ اﻟﺼﻴﻒ ﺣﻴﺚ ﺑﻠﻐﺖ ﻗﻴﻤﺔ هﺬﻩ اﻟﻮﺣﺪة ‪ 74‬و ‪ 79‬ﻓﻲ آﻼ‬
‫اﻟﻨﻮﻋﻴﻦ ﻣﻦ اﻟﺤﻈﺎﺋﺮ ﻋﻠﻰ اﻟﺘﻮاﻟﻲ و ﻟﻮﺣﻆ وﺟﻮد ﺗﺒﺎﻳﻦ ﺟﻮهﺮي ﺑﻨﻮﻋﻴﺔ اﻟﺒﻴﺎض ﻟﻠﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨﺘﺞ ﺧﻼل أﺷﻬﺮ اﻟﺴﻨﺔ‬
‫اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ‪ .‬ان هﺬا اﻟﺘﺒﺎﻳﻦ ﺑﻨﻮﻋﻴﺔ اﻟﺒﻴﺎض ﺧﻼل اﺷﻬﺮ اﻟﺴﻨﺔ اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ أو ﻋﻨﺪ اﺧﺘﻼف درﺟﺎت اﻟﺤﺮارة ﻓﻲ ﺣﻈﺎﺋﺮ‬
‫اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ ﻗﺪ ﻳﺮﺟﻊ اﻟﻰ ﺗﺄﺛﻴﺮ اﻟﺘﻘﺪم ﺑﺎﻟﻌﻤﺮ اﻟﺬي ﻳﺆدي ﺑﺎﻟﻄﺒﻊ اﻟﻰ ﺧﻔﺾ ﻣﻌﻨﻮي ﺑﻨﻮﻋﻴﺔ اﻟﺒﻴﺎض‪ .‬ﻓﻌﻨﺪ رﻓﻊ هﺬا‬
‫اﻟﺘﺄﺛﻴﺮ ﻟﻢ ﻳﻜﻦ هﻨﺎك اﺧﺘﻼﻓﺎت ﻣﻌﻨﻮﻳﺔ ﺑﻨﻮﻋﻴﺔ اﻟﺒﻴﺎض ﻟﻠﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨﺘﺞ ﺧﻼل اﻻﺷﻬﺮ اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ‪ .‬وﻗﺪ ﻳﺎﺗﻲ ﺗﺄﺛﻴﺮ درﺟﺔ‬
‫اﻟﺤﺮارة اﻟﺠﻮﻳﺔ ﻓﻲ ﻧﻮﻋﻴﺔ اﻟﺒﻴﺎض ﻟﻠﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨﺘﺞ ﻣﻦ ﺧﻼل اﻟﺘﺪهﻮر اﻟﺴﺮﻳﻊ اﻟﺬي ﻳﻄﺮأ ﻋﻠﻰ ﻧﻮﻋﻴﺔ اﻟﺒﻴﻀﺔ ﺑﻌﺪ‬

‫‪128‬‬
‫اﻧﺘﺎﺟﻬﺎ ﻣﺒﺎﺷﺮة ‪ .‬ﻓﻘﺪ ﺗﺘﺄﺧﺮ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺟﻤﻊ اﻟﺒﻴﺾ وﻳﺒﻘﻰ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨﺘﺞ ﻓﻲ داﺧﻞ اﻟﺤﻈﻴﺮة ﻟﻌﺪة ﺳﺎﻋﺎت ﻗﺒﻞ ﺟﻤﻌﻪ‬
‫وﻓﻲ ﺧﻼل هﺬﻩ اﻟﻔﺘﺮة اﻟﻘﺼﻴﺮة وﻧﺘﻴﺠﺔ ﻻرﺗﻔﺎع درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ﺳﻮف ﻳﻄﺮأ ﺗﻐﻴﺮ ﺳﺮﻳﻊ ﺑﻨﻮﻋﻴﺔ اﻟﺒﻴﻀﺔ ﺑﺼﻮرة‬
‫ﻋﺎﻣﺔ وﺑﻨﻮﻋﻴﺔ اﻟﺒﻴﺎض اﻟﺴﻤﻴﻚ ﺑﺼﻮرة ﺧﺎﺻﺔ ﻓﻴﻔﻘﺪ اﻟﺒﻴﺎض اﻟﺴﻤﻴﻚ اﻟﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﻗﻮاﻣﻪ اﻟﺠﻴﻼﺗﻴﻨﻲ وﻳﻨﻌﻜﺲ هﺬا ﻋﻨﺪ‬
‫ﻗﻴﺎس وﺣﺪة اﻟﻬﻮ ا وارﺗﻔﺎع اﻟﺒﻴﺎض ‪.‬‬

‫ﻧﻮﻋﻴﺔ اﻟﺼﻔﺎر ‪: Yolk quality‬‬

‫ﺗﺘﺤﺪد ﻧﻮﻋﻴﺔ اﻟﺼﻔﺎر ﺑﺸﻜﻠﻪ وﻟﻮﻧﻪ ﻓﺎﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻚ ﻳﻔﻀﻞ داﺋﻤًﺎ اﻟﺼﻔﺎر اﻟﺪاﺋﺮي واﻟﻤﺮﺗﻔﻊ ﻓﻲ وﺳﻂ اﻟﺒﻴﺎض‬
‫ﻋﻨﺪ آﺴﺮ اﻟﺒﻴﻀﺔ ﻋﻠﻰ ﺳﻄﺢ ﻣﺴﺘﻮي‪ .‬وآﺬﻟﻚ ﻳﻔﻀﻞ اآﺜﺮ اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻦ اﻟﺼﻔﺎر ذو اﻟﻠﻮن اﻻﺻﻔﺮ اﻟﻐﺎﻣﻖ واﻟﻨﺎﺗﺞ‬
‫ﻋﻦ ﺗﺮﺳﻴﺐ ﺻﺒﻐﺎت اﻟﺰاﻧﺜﻮﻓﻴﻞ اﻟﺼﻔﺮاء اﻟﻠﻮن ﻓﻲ ﺑﻮﻳﻀﺎت اﻟﻤﺒﻴﺾ‪ .‬وﻟﻬﺬا ﻓﺄن أهﻢ اﻟﻤﻘﺎﻳﻴﺲ ﻟﻨﻮﻋﻴﺔ اﻟﺼﻔﺎر‬
‫هﻲ ‪:‬‬

‫‪ – 1‬ﺷﻜﻞ اﻟﺼﻔﺎر ‪:Yolk index‬‬

‫ﻳﺘﺤﺪد ﺷﻜﻞ اﻟﺼﻔﺎر ﺑﻤﺪى ارﺗﻔﺎع اﻟﺼﻔﺎر وﻗﻄﺮﻩ ‪ .‬واﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻚ آﻤﺎ اﺳﻠﻔﻨﺎ ﻳﻔﻀﻞ اﻟﺼﻔﺎر اﻟﻤﺮﺗﻔﻊ اﻟﺪاﺋﺮي‬
‫اﻟﺸﻜﻞ وﻻ ﻳﻔﻀﻞ اﻟﺼﻔﺎر اﻟﻤﻨﺨﻔﺾ اﻻرﺗﻔﺎع واﻟﻤﻔﻠﻄﺢ ﻷن هﺬا ﻳﺪل ﻋﻠﻰ ﻧﻮﻋﻴﺔ ردﻳﺌﺔ ﻟﻠﺼﻔﺎر‪ .‬وﻣﻦ اﻟﻤﻘﺎﻳﻴﺲ‬
‫اﻟﺸﺎﺋﻌﺔ ﻓﻲ اﻟﺘﻌﺒﻴﺮ ﻋﻦ ﺷﻜﻞ اﻟﺼﻔﺎر )‪ ( Yolk index‬اﻟﺬي ﻳﻤﺜﻞ ﺣﺎﺻﻞ ﻗﺴﻤﺔ ارﺗﻔﺎع اﻟﺼﻔﺎر ﻋﻠﻰ ﻗﻄﺮﻩ وآﻤﺎ‬
‫ﻣﻮﺿﺢ ﺑﺎﻟﻤﻌﺎدﻟﺔ اﻻﺗﻴﺔ ‪:‬‬
‫ارﺗﻔﺎع اﻟﺼﻔﺎر ) ﻣﻠﻢ (‬
‫دﻟﻴﻞ اﻟﺼﻔﺎر = ــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬
‫ﻗﻄﺮ اﻟﺼﻔﺎر ) ﻣﻠﻢ (‬

‫وﻋﺎدة ﺗﺘﺮاوح ﻗﻴﻤﺔ دﻟﻴﻞ اﻟﺼﻔﺎر ﻓﻲ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻄﺎزج ‪ 0.55 – 0.46‬اﻻ ان هﺬﻩ اﻟﻘﻴﻤﺔ ﺳﻮف ﺗﻨﺨﻔﺾ ﻓﻲ‬
‫اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺮديء اﻟﻨﻮﻋﻴﺔ واﻟﻤﺨﺰون ﻟﻔﺘﺮة زﻣﻨﻴﺔ ﻃﻮﻳﻠﺔ وﻳﻌﻮد اﻟﺴﺒﺐ اﻟﻤﺒﺎﺷﺮ ﻻﻧﺨﻔﺎض ﻗﻴﻤﺔ هﺬا اﻟﺪﻟﻴﻞ ﻓﻲ اﻟﺒﻴﺾ‬
‫اﻟﻤﺨﺰون ﻟﻔﺘﺮة ﻃﻮﻳﻠﺔ اﻟﻰ اﻧﺘﻘﺎل آﻤﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﺎء ﻣﻦ ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻟﺒﻴﺎض اﻟﻰ ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻟﺼﻔﺎر ﺑﻌﺪ اﺧﺘﺮاق ﻏﺸﺎء اﻟﺼﻔﺎر‬
‫) ‪ ( Vitalin membrane‬وﺗﺴﺒﺐ هﺬﻩ اﻟﻜﻤﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﺎء ﺗﻮﺳﻊ ﺣﻠﻘﺔ اﻟﺼﻔﺎر وزﻳﺎدة ﻗﻄﺮﻩ ﻣﻊ اﻧﺨﻔﺎض ارﺗﻔﺎﻋﻪ‬
‫وﻟﺬﻟﻚ ﺳﺘﻨﺨﻔﺾ ﻗﻴﻤﺔ دﻟﻴﻞ اﻟﺼﻔﺎر ﻓﻲ ﻣﺜﻞ هﺬا اﻟﺒﻴﺾ ‪ .‬وﻣﻦ اﻟﻤﻼﺣﻆ ان ﻗﻴﻤﺔ دﻟﻴﻞ اﻟﺼﻔﺎر ﻓﻲ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨﺘﺞ‬
‫ﻓﻲ ﺑﺪاﻳﺔ اﻟﻔﺘﺮة اﻻﻧﺘﺎﺟﻴﺔ ﺗﻜﻮن ﻋﺎﻟﻴﺔ ﺛﻢ ﺗﺒﺪأ ﺑﺎﻻﻧﺨﻔﺎض اﻟﺘﺪرﻳﺠﻲ ﻣﻊ ﺗﻘﺪم اﻟﻌﻤﺮ ‪.‬‬

‫‪ – 2‬ﻟﻮن اﻟﺼﻔﺎر ‪: Yolk color‬‬

‫ﻳﻌﺪ ﻟﻮن اﻟﺼﻔﺎر ﻣﻦ اﻟﺼﻔﺎت اﻟﻤﻬﻤﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻌﻜﺲ رﻏﺒﺔ اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻦ ﻓﻲ اﺳﺘﻬﻼك اﻟﺒﻴﺾ ﺣﻴﺚ ﻳﻔﻀﻞ اآﺜﺮ‬
‫اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻦ اﻟﻠﻮن اﻻﺻﻔﺮ اﻟﻐﺎﻣﻖ ﻟﺼﻔﺎر اﻟﺒﻴﺾ ‪ .‬وﻣﻦ اﻟﻤﻌﺮوف ان اﻟﻠﻮن اﻻﺻﻔﺮ ﻟﺼﻔﺎر اﻟﺒﻴﺾ ﻧﺎﺗﺞ ﻋﻦ‬
‫ﺗﺮﺳﺐ ﺻﺒﻐﺎت اﻟﺰاﻧﺜﻮﻓﻴﻞ ) ‪ ( Xanthophylls‬ﻓﻲ ﺑﻮﻳﻀﺎت اﻟﻤﺒﻴﺾ‪ .‬وان اﻟﻤﺼﺪر اﻟﺮﺋﻴﺴﻲ ﻟﻬﺬﻩ اﻟﺼﺒﻐﺎت هﻮ‬
‫‪129‬‬
‫اﻟﻐﺬاء‪ .‬ﻓﻴﻘﻮم اﻟﻔﺮوج ) ‪ ( Pullets‬ﺑﺘﺮﺳﻴﺐ هﺬﻩ اﻟﺼﺒﻐﺎت ﺑﻤﻨﻄﻘﺔ اﻻرﺟﻞ وﺗﺤﺖ اﻟﺠﻠﺪ وﺣﻮل اﻟﻌﻴﻦ واﻟﻤﻨﻘﺎر‪.‬‬
‫وﻟﻜﻦ ﺑﻌﺪ اﻟﺒﻠﻮغ اﻟﺠﻨﺴﻲ وﺑﺪأ اﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ ﻓﺎن اﻟﺪﺟﺎﺟﺔ ﺳﺘﻘﻮم ﺑﺴﺤﺐ هﺬﻩ اﻟﺼﺒﻐﺎت ﻣﻦ هﺬﻩ اﻟﻤﻨﺎﻃﻖ وﺗﺤﻮﻳﻠﻬﺎ‬
‫اﻟﻰ اﻟﻤﺒﻴﺾ ) ‪ (Ovary‬ﻟﻐﺮض ﺗﺼﺒﻴﻎ اﻟﺒﻮﻳﻀﺎت واﻋﻄﺎﺋﻬﺎ اﻟﻠﻮن اﻻﺻﻔﺮ‪ .‬وﻟﻬﺬا ﻳﻼﺣﻆ ﺑﺎن اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻌﺎﻟﻲ‬
‫اﻻﻧﺘﺎج ﺳﻮف ﻳﺘﻤﻜﻦ وﺑﺴﺮﻋﺔ ﻣﻦ ﺳﺤﺐ هﺬﻩ اﻟﺼﺒﻐﺎت ﻣﻦ ﻣﻨﺎﻃﻖ اﻟﺠﺴﻢ اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻓﻴﺼﺒﺢ ﻟﻮن اﻟﺠﻠﺪ واﻻرﺟﻞ‬
‫واﻟﻤﻨﻘﺎر اﺑﻴﺾ اﻟﻠﻮن‪ .‬اﻣﺎ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻮاﻃﻲء اﻻﻧﺘﺎج ﻓﺎﻧﻪ ﺳﻮف ﻻ ﻳﺘﻤﻜﻦ ﻣﻦ ﺳﺤﺐ هﺬﻩ اﻟﺼﺒﻐﺎت ﺑﺴﺮﻋﺔ وﺳﺘﻈﻬﺮ‬
‫هﺬﻩ اﻟﻤﻨﺎﻃﻖ ذات ﻟﻮن اﺻﻔﺮ وﻟﻬﺬا اﻟﺴﺒﺐ ﺗﺴﺘﺨﺪم هﺬﻩ اﻟﻈﺎهﺮة اﻟﻄﺒﻴﻌﻴﺔ ﻓﻲ ﺗﻤﻴﻴﺰ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻌﺎﻟﻲ اﻻﻧﺘﺎج ﻋﻦ‬
‫اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻮاﻃﻲء اﻻﻧﺘﺎج‪.‬‬
‫ﻳﻀﻢ اﻟﺰاﻧﺜﻮﻓﻴﻞ ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ ﻣﻦ اﻟﺼﺒﻐﺎت اﻟﻄﺒﻴﻌﻴﺔ اﻟﺴﺆوﻟﺔ ﻋﻦ اﻋﻄﺎء اﻟﻠﻮن اﻷﺻﻔﺮ ﻟﺼﻔﺎر اﻟﺒﻴﺾ‬
‫وآﺬﻟﻚ اﻋﻄﺎء اﻟﻠﻮن اﻷﺻﻔﺮ ﻟﻠﻤﻨﻘﺎر واﻻرﺟﻞ واﻟﺪهﻮن اﻟﻤﺨﺰوﻧﺔ ﺑﺎﻟﺠﺴﻢ وﺗﻨﺘﺸﺮ ﺻﺒﻐﺎت اﻟﺰاﻧﺜﻮﻓﻴﻞ ﺑﺸﻜﻞ واﺳﻊ‬
‫ﻓﻲ اﻟﻨﺒﺎﺗﺎت وﻟﻜﻦ ﻣﻊ ذﻟﻚ ﻓﺎن اﻟﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﻌﻠﻔﻴﺔ اﻟﺪاﺧﻠﺔ ﻓﻲ ﺗﻜﻮﻳﻦ ﻋﻼﺋﻖ اﻟﻄﻴﻮر اﻟﺪاﺟﻨﺔ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ‬
‫آﻤﻴﺎت آﺎﻓﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﺰاﻧﺜﻮﻓﻴﻞ وﺑﺎﻟﺸﻜﻞ اﻟﺬي ﻳﺆﺛﺮ ﻓﻲ ﻟﻮن ﺻﻔﺎر اﻟﺒﻴﺾ‪ .‬وﻳﻌﺪ ﻣﺴﺤﻮق اﻟﺠﺖ ) ‪( Alfalfa meal‬‬
‫واﻟﺬرة اﻟﺼﻔﺮاء ) ‪ ( Yellow corn‬وآﻠﻮﺗﻴﻦ اﻟﺬرة )‪ ( Corn gluten meal‬ﻣﻦ اﻏﻨﻰ اﻟﻤﻮاد اﻟﻌﻠﻔﻴﺔ ﺑﻬﺬا‬
‫اﻟﺼﺒﻐﺔ ‪.‬‬
‫ﻓﻴﺤﺘﻮي ﻣﺴﺤﻮق اﻟﺠﺖ ﻋﺎدة ﻋﻠﻰ ﻋﺪة ﺻﺒﻐﺎت وﻟﻜﻦ اﻟﺼﺒﻐﺔ اﻟﻄﺎﻏﻴﺔ هﻲ ﺻﺒﻐﺔ اﻟﻠﻴﻮﺗﻴﻦ ) ‪( Lutein‬‬
‫اﻟﻤﺴﺆوﻟﺔ ﻋﻦ اﻋﻄﺎء اﻟﻠﻮن اﻻﺻﻔﺮ‪ .‬اﻣﺎ اﻟﺬرة اﻟﺼﻔﺮاء وآﻠﻮﺗﻴﻦ اﻟﺬرة ﻓﺘﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﺻﺒﻐﺔ اﻟﺰﻳﺎزاﻧﺜﻴﻦ‬
‫)‪ (Zeaxanthin‬اﻟﺘﻲ ﺗﻤﻴﻞ ﻻﻋﻄﺎء اﻟﻠﻮن اﻟﺒﺮﺗﻘﺎﻟﻲ اﻟﻤﺤﻤﺮ وﺑﺎﻟﺤﺎﻟﺔ اﻟﻄﺒﻴﻌﻴﺔ ﻓﺎن اﻟﻠﻮن اﻻﺻﻔﺮ ﻟﺼﻔﺎر اﻟﺒﻴﺾ‬
‫ﻧﺎﺗﺞ ﺑﺪرﺟﺔ رﺋﻴﺴﺔ ﻋﻦ ﺻﺒﻐﺔ اﻟﻠﻴﻮﺗﻴﻦ وﺗﻠﻴﻬﺎ ﺻﺒﻐﺔ اﻟﺰﻳﺎزاﻧﺜﻴﻦ ﺣﻴﺚ ﺗﻤﺜﻞ اﻟﺼﺒﻐﺔ اﻻوﻟﻰ ) ‪ (Lutein‬ﺣﻮاﻟﻲ‬
‫‪ %70‬ﻣﻦ ﺻﺒﻐﺎت اﻟﺼﻔﺎر وﺗﻤﺜﻞ اﻟﺼﺒﻐﺔ اﻟﺜﺎﻧﻴﺔ ) ‪ (Zeaxanthin‬ﺣﻮاﻟﻲ ‪ %30‬ﻓﻘﻂ‪ .‬وﻣﻦ اﻟﻄﺒﻴﻌﻲ ﻓﺎن اﻟﻌﻼﺋﻖ‬
‫اﻟﺘﻲ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻧﺴﺒﺔ ﻋﺎﻟﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﻌﻠﻔﻴﺔ اﻟﻐﻨﻴﺔ ﺑﺎﻟﺰاﻧﺜﻮﻓﻴﻞ ﺳﻴﺆدي اﻟﻰ اﻧﺘﺎج ﺑﻴﺾ ذو ﺻﻔﺎر ﺑﻴﺾ ﻏﺎﻣﻖ‬
‫ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﻣﻊ اﻟﻌﻼﺋﻖ اﻟﻔﻘﻴﺮة ﺑﻬﺬﻩ اﻟﻤﻮاد‪ .‬هﺬا ﻣﻊ اﻟﻌﻠﻢ ﺑﺎﻧﻪ ﻓﻲ اﻟﻮﻗﺖ اﻟﺤﺎﺿﺮ اﺧﺬ اﻟﺒﺎﺣﺜﻴﻦ ﺑﺘﺠﺮﻳﺐ اﻟﺼﺒﻐﺎت‬
‫اﻟﻜﺎروﺗﻴﻨﻴﺔ اﻻﺻﻄﻨﺎﻋﻴﺔ ) ‪ (synthetic carotenoid‬وﺗﺤﺪﻳﺪ ﺗﺄﺛﻴﺮ هﺬﻩ اﻟﺼﺒﻐﺎت ﻓﻲ ﻟﻮن ﺻﻔﺎر اﻟﺒﻴﺾ‪ .‬وﻣﻦ‬
‫اﺷﻬﺮ اﻟﺼﺒﻐﺎت اﻻﺻﻄﻨﺎﻋﻴﺔ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﺑﺎﻟﻮﻗﺖ اﻟﺤﺎﺿﺮ هﻲ ﺻﺒﻐﺔ ) ‪ (Beta carotenol‬اﻟﺘﻲ ﺗﻌﻄﻲ اﻟﻠﻮن‬
‫اﻷﺻﻔﺮ ﻟﺼﻔﺎر اﻟﺒﻴﺾ وﺑﺪرﺟﺔ ﻣﺸﺎﺑﻬﺔ ﺗﻤﺎﻣًﺎ ﻟﺼﺒﻐﺎت اﻟﺰاﻧﺜﻮﻓﻴﻞ اﻟﻄﺒﻴﻌﻴﺔ ) ‪. (Zeaxanthin , Lutein‬‬
‫واﻟﺼﺒﻐﺔ اﻻﺻﻄﻨﺎﻋﻴﺔ اﻟﺜﺎﻧﻴﺔ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻲ هﺬا اﻟﻤﺠﺎل هﻲ ﺻﺒﻐﺔ ) ‪ (Canthaxanthin‬اﻟﺘﻲ ﺗﻌﻄﻲ ﻟﻮن ﻏﺎﻣﻖ‬
‫ﺟﺪًا ﻟﺼﻔﺎر ﻟﺒﻴﺾ ﺣﻴﺚ ﻳﻤﻴﻞ اﻟﻠﻮن اﻟﻰ اﻟﺒﺮﺗﻘﺎﻟﻲ اﻟﻤﺤﻤﺮ ﻋﻠﻤ ًﺎ ان هﺬا اﻟﻠﻮن ﻏﻴﺮ ﻣﺮﻏﻮب ﻣﻦ ﻗﺒﻞ اآﺜﺮ‬
‫اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻦ ‪ .‬وﻻ ﺗﺴﺘﺨﺪم هﺬﻩ اﻟﺼﺒﻐﺎت ﻓﻘﻂ ﻟﻠﺘﻠﻮﻳﻦ ﻓﻬﻲ ﺗﺴﺘﺨﺪم اﻳﻀًﺎ ﻟﺴﺮﻋﺔ اﻟﻨﻤﻮ واﻟﺘﻤﺜﻴﻞ اﻟﻐﺬاﺋﻲ واﻟﺨﺼﻮﺑﺔ‬
‫ﺑﺎﻻﺿﺎﻓﺔ اﻟﻰ ان ﺑﻌﺾ اﻟﻜﺎروﺗﻴﻨﺎت ﻟﻬﺎ دور ﻣﺴﺎﻋﺪ ﻓﻲ ﺗﺮآﻴﺐ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪ ، A‬وهﻲ ﺗﻮﻓﺮ ﺣﻤﺎﻳﺔ ﺿﺪ ﺗﻔﺎﻋﻼت‬
‫اﻟﻬﺪم ﻓﻲ اﻟﺠﺴﻢ اﻟﻤﺘﻤﺜﻠﺔ ﺑﻤﻀﺎدات اﻻآﺴﺪة اﻟﻔﺴﻠﺠﻴﺔ ‪ ،‬وآﺬﻟﻚ ﺗﻌﺰﻳﺰ اﻻﺳﺘﺠﺎﺑﺔ اﻟﻤﻨﺎﻋﻴﺔ ‪ ،‬ﺣﻴﺚ ﺗﻤﺘﺺ اﻻﺟﻬﺎد‬
‫ﻣﻦ اﻟﺠﻬﺎز اﻟﻤﻨﺎﻋﻲ وﻳﺒﻂء اﻟﺴﺮﻋﺔ اﻟﺘﻲ ﻳﺘﻘﺪم ﻓﻴﻬﺎ اﻻﻧﺴﺎن ﻓﻲ اﻟﺴﻦ ‪ ،‬وﺑﺎﻻﺿﺎﻓﺔ اﻟﻰ اﻧﻪ ﻣﺰﻳﻞ ﻟﻠﺴﻤﻮم ) ‪Toxin‬‬
‫( ﻓﻬﻮ ﻳﺜﺒﻂ أي ﺿﺮر ﻳﺼﻴﺐ ) ‪ ( DNA‬او اﻟﺪهﻮن او اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت ﻓﻲ اﻟﺠﺴﻢ ‪.‬‬

‫‪130‬‬
 ‫ﻃﺮاﺋﻖ ﻗﻴﺎس ﻟﻮن اﻟﺼﻔﺎر ‪:‬‬
‫ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻃﺮاﺋﻖ ﻋﺪة ﻟﺘﻘﺪﻳﺮ وﻗﻴﺎس ﻟﻮن اﻟﺼﻔﺎر وﻣﻦ أهﻢ هﺬﻩ اﻟﻄﺮاﺋﻖ ﻣﺎ ﻳﺄﺗﻲ ‪:‬‬

‫‪ - 1‬اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ اﻟﻌﻴﻨﻴﺔ ) ‪: ( Visual scoring‬‬

‫ﺗﻌﺘﻤﺪ هﺬﻩ اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ﻋﻠﻰ ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﻟﻮن اﻟﺼﻔﺎر ﺑﻌﺪ آﺴﺮ اﻟﺒﻴﻀﺔ ﻣﻊ ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ ﻣﻦ اﻵﻟﻮان اﻟﻘﻴﺎﺳﻴﺔ )‬
‫‪ (Standard‬ﺗﺘﺄﻟﻒ ﻣﻦ ‪ 15‬ﻟﻮن ﻣﺘﺪرج ﻣﻦ اﻟﻠﻮن اﻻﺻﻔﺮ اﻟﻔﺎﺗﺢ ) اﻟﻠﻮن رﻗﻢ ‪ ( 1‬اﻟﻰ اﻟﻠﻮن اﻟﺒﺮﺗﻘﺎﻟﻲ او‬
‫اﻟﻐﺎﻣﻖ واﻟﻘﺮﻳﺐ اﻟﻰ اﻟﻠﻮن اﻻﺣﻤﺮ ) اﻟﻠﻮن رﻗﻢ ‪ ( 15‬وﺗﺜﺒﺖ ﻋﺎدة هﺬﻩ اﻻﻟﻮان ﻋﻠﻰ ﻗﻄﻊ ﺑﻼﺳﺘﻴﻜﻴﺔ أو‬
‫آﺎرﺗﻮﻧﻴﺔ ﻟﺘﻜﻮن ﻣﺎ اﺷﺒﻪ ﺑﺎﻟﻤﺮوﺣﺔ اﻟﻴﺪوﻳﺔ ﻳﻄﻠﻖ ﻋﻠﻴﻬﺎ اﺳﻢ ) ‪ ( Yolk color fan‬وﺗﻌﺪ هﺬﻩ اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ﻣﻦ‬
‫اﻗﺪم اﻟﻄﺮاﺋﻖ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻲ ﺗﻘﺪﻳﺮ ﻟﻮن اﻟﺼﻔﺎر وﻻ ﺗﺰال ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻋﻠﻰ ﻧﻄﺎق واﺳﻊ ﻓﻲ اﻟﺒﺤﻮث اﻟﻌﻠﻤﻴﺔ‬
‫ﻟﺒﺴﺎﻃﺘﻬﺎ وﻟﺴﻬﻮﻟﺔ اﻟﻌﻤﻞ ﺑﻬﺎ ‪.‬‬

‫‪ – 2‬اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ اﻟﻜﻬﺮوﺿﻮﺋﻴﺔ ‪: Photoelectric method‬‬

‫ﺗﺴﻤﻰ هﺬﻩ اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ اﻳﻀًﺎ ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ ‪ AOAC‬وذﻟﻚ ﻋﻠﻰ اﻋﺘﺒﺎر ان هﺬﻩ هﻲ اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﻲ ﻳﻮﺻﻰ ﺑﻬﺎ‬
‫ﻣﺮآﺰ ﺑﺤﻮث اﻟﻜﻴﻤﻴﺎء اﻟﺰراﻋﻴﺔ ‪ Association of Official Agriculture Chemist‬وﺗﻌﺘﻤﺪ هﺬﻩ‬
‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ﻋﻠﻰ اﺳﺘﺨﻼص اﻟﺼﺒﻐﺔ ﻟﺼﻔﺮاء اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﺑﺎﻟﺼﻔﺎر ﺑﻮﺳﺎﻃﺔ اﻻﺳﻴﺘﻮن اﻟﺬي ﻳﻘﻮم ﺑﺎذاﺑﺔ‬
‫اﻟﻤﺤﺘﻮﻳﺎت اﻟﺪهﻨﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺤﻤﻞ اﻟﺼﺒﻐﺔ وﺗﺮﺳﻴﺐ اﻟﺠﺰء اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﻲ ﻣﻦ ﻣﺤﺘﻮﻳﺎت اﻟﺼﻔﺎر ‪ .‬ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﺗﺘﻢ‬
‫ﻣﻘﺎرﻧﺔ اﻟﺮاﺷﺢ اﻟﺤﺎﻣﻞ ﻟﻠﺼﺒﻐﺔ ﻣﻊ ﻣﺤﺎﻟﻴﻞ ﻋﺪة ﻣﻦ اﻟﺒﻴﺘﺎ آﺎروﺗﻴﻦ ) ‪ ( Beta carotin‬ﺑﻮﺳﺎﻃﺔ اﺳﺘﺨﺪام‬
‫ﺟﻬﺎز اﻟﺘﺤﻠﻴﻞ اﻟﻀﻮﺋﻲ ) ‪ ( Spectrophotometer‬وان اﻟﻜﺜﺎﻓﺔ اﻟﻀﻮﺋﻴﺔ ﻟﻠﻀﻮء ﺳﻮف ﻳﺨﺘﺮق اﻟﻤﺤﻠﻮل‬
‫وﺳﻮف ﺗﻌﺒﺮ ﻋﻦ ﺗﺮآﻴﺰ ﺻﺒﻐﺔ اﻟﺰاﻧﺜﻮﻓﻴﻞ ﺑﺼﻔﺎر اﻟﺒﻴﺾ واﻟﺬي ﻳﻌﺒﺮ ﻋﻨﻪ ﺑﺎﻟﻤﺎﻳﻜﺮوﻏﺮام ﺑﻴﺘﺎ آﺎروﺗﻴﻦ ﻟﻜﻞ‬
‫ﻏﺮام واﺣﺪ ﻣﻦ ﻣﺎدة ﺻﻔﺎر اﻟﺒﻴﺾ‪ .‬ﻋﺎدة ﻳﺮﺑﻂ ﺟﻬﺎز ﺧﺎص ﺑﺘﺤﻠﻴﻞ اﻻﻟﻮان ) ‪ ( Color analyzer‬ﻣﻊ‬
‫اﻟﺠﻬﺎز اﻟﺘﺤﻠﻴﻞ اﻟﻀﻮﺋﻲ ‪ Spectrophotometer‬ﻻﺟﻞ زﻳﺎدة دﻗﺔ اﻟﻘﺮاءة ﺑﻬﺬا اﻟﺠﻬﺎز ‪.‬‬

‫اﻟﻌﻮاﻣﻞ اﻟﻤﺆﺛﺮة ﻓﻲ ﻟﻮن اﻟﺼﻔﺎر‪:‬‬

‫ﺗﻌﺪ اﻟﺘﻐﺬﻳﺔ ﻣﻦ أهﻢ اﻟﻌﻮاﻣﻞ اﻟﻤﺆﺛﺮة ﻓﻲ ﺷﺪة ﻟﻮن ﺻﻔﺎر اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨﺘﺞ ﻣﻦ اﻟﻘﻄﻴﻊ اﻟﺒﻴﺎض ﺣﻴﺚ ﻳﺮﺗﻔﻊ‬
‫ﺗﺮآﻴﺰ ﺻﺒﻐﺔ اﻟﺰاﻧﺜﻮﻓﻴﻞ ﻓﻲ ﺻﻔﺎر اﻟﺒﻴﺾ آﻠﻤﺎ ارﺗﻔﻊ ﺗﺮآﻴﺰ هﺬﻩ اﻟﺼﺒﻐﺔ ﻓﻲ اﻟﻌﻠﻴﻘﺔ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻲ ﺗﻐﺬﻳﺔ اﻟﺪﺟﺎج‬
‫اﻟﺒﻴﺎض وﺑﺘﻌﺒﻴﺮ اﺧﺮ ﻳﺮﺗﻔﻊ اﻟﻠﻮن اﻻﺻﻔﺮ ﻟﺼﻔﺎر اﻟﺒﻴﺾ آﻠﻤﺎ زادت ﻧﺴﺐ اﻟﻤﻮاد اﻟﻌﻠﻔﻴﺔ اﻟﻐﻨﻴﺔ ﺑﺼﺒﻐﺔ اﻟﺰاﻧﺜﻮﻓﻴﻞ‬
‫ﻓﻲ اﻟﻌﻠﻴﻘﺔ ‪ .‬وﺑﺎﻻﺿﺎﻓﺔ اﻟﻰ اﻟﺘﻐﺬﻳﺔ ﻓﺎن ﻟﻮن اﻟﺼﻔﺎر ﻳﺘﺄﺛﺮ ﺑﻌﻮاﻣﻞ ﻋﺪة اﺧﺮى أهﻤﻬﺎ ﻣﺎ ﻳﺄﺗﻲ ‪:‬‬

‫‪131‬‬
 ‫‪ – 1‬ﻧﻮع اﻟﺪﺟﺎج وﺳﻼﻟﺘﻪ‪:‬‬
‫ﻣﻦ اﻟﻤﻼﺣﻆ ان ﺑﻌﺾ اﻻﻧﻮاع واﻟﺴﻼﻻت ﺗﻨﺘﺞ ﺑﻴﻀًﺎ ذو ﺻﻔﺎر اﻏﻤﻖ ﻟﻮﻧ ًﺎ ﻣﻦ اﻻﻧﻮاع او اﻟﺴﻼﻻت‬
‫اﻻﺧﺮى ‪ .‬وﻟﻮﺣﻆ ﺑﺎن ﻟﻮن ﺻﻔﺎر اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺬي ﻳﻨﺘﺠﻪ دﺟﺎج اﻟﻨﻴﻮهﻤﺸﺎﻳﺮ اﻋﻠﻰ ﺗﺮآﻴﺰ ﺑﺼﻮرة ﻣﻌﻨﻮﻳﺔ ﻣﻦ‬
‫اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺬي ﻳﻨﺘﺠﺔ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻌﺮاﻗﻲ اﻟﻤﺤﻠﻲ ودﺟﺎج اﻟﻠﻜﻬﻮرن اﻻﺑﻴﺾ وﺳﻼﻟﺔ اﻟﻬﺎﻳﺴﻜﺲ ‪ . Hisex‬ﻋﻠﻤﺎ‬
‫ﺑﺎن اﻟﻌﻮاﻣﻞ اﻟﻮراﺛﻴﺔ ﻟﻠﻨﻮع واﻟﺴﻼﻟﺔ ﻣﺴﺆوﻟﺔ ﻋﻦ ‪ %14‬ﻣﻦ اﻻﺧﺘﻼﻓﺎت أو اﻟﺘﺒﺎﻳﻨﺎت ﺑﺸﺪة ﻟﻮن ﺻﻔﺎر‬
‫اﻟﺒﻴﺾ ‪.‬‬

‫‪ – 2‬ﻧﻈﺎم اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ ‪:‬‬

‫ان اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻤﺮﺑﻲ ﺑﺎﻻﻗﻔﺎص ﻳﻨﺘﺞ ﺑﻴﻀًﺎ ذو ﺻﻔﺎر اﻏﻤﻖ ﻟﻮﻧًﺎ ﻣﻦ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻤﺮﺑﻰ ﻋﻠﻰ اﻟﻔﺮﺷﺔ اﻻرﺿﻴﺔ‬
‫)‪. ( Litter floor‬‬

‫‪ – 3‬اﻻﺻﺎﺑﺔ ﺑﺎﻻﻣﺮاض‪:‬‬
‫ان اﺻﺎﺑﺔ اﻟﻘﻄﻴﻊ ﺑﻤﺮض اﻟﻜﻮآﺴﻴﺪﻳﺎ اﻟﻤﻌﻮﻳﺔ ﺳﺘﻘﻠﻞ ﻣﻦ ﻗﺎﺑﻠﻴﺔ اﻟﺪﺟﺎج ﻋﻠﻰ اﻣﺘﺼﺎص ﺻﺒﻐﺔ اﻟﺰاﻧﺜﻮﻓﻴﻞ ﻣﻦ‬
‫اﻻﻣﻌﺎء اﻟﺪﻗﻴﻘﺔ وذﻟﻚ ﻻن اﻟﺒﺮوﺗﻮزوا اﻟﻤﺴﺒﺒﺔ ﻟﻬﺬا اﻟﻤﺮض ) اﻧﻮاع ﻣﻦ اﻻﻣﻴﺮﻳﺎ ( ‪ ( Emeria‬اﻟﺘﻲ ﺗﺘﻜﺎﺛﺮ‬
‫ﻓﻲ ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻻﻣﻌﺎء اﻟﺪﻗﻴﻘﺔ ﺳﺘﻌﻴﻖ ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻻﻣﺘﺼﺎص ﻟﻬﺬﻩ اﻟﺼﺒﻐﺔ ‪.‬‬

‫‪ – 4‬اﻻﺟﻬﺎد اﻟﺨﺎرﺟﻲ ) ‪: ( Stress‬‬

‫ان أي ﻋﺎﻣﻞ ﻣﻦ اﻟﻌﻮاﻣﻞ اﻟﻤﺠﻬﺪة ﻟﻠﻘﻄﻴﻊ ﺳﻴﻘﻠﻞ ﻣﻦ آﻤﻴﺔ اﻟﺼﺒﻐﺔ اﻟﺬاهﺒﺔ اﻟﻰ اﻟﻤﺒﻴﺾ وﺑﺬﻟﻚ ﺳﻴﻨﺨﻔﺾ‬
‫ﺗﺮآﻴﺰهﺎ ﻓﻲ اﻟﺼﻔﺎر ‪.‬‬

‫‪ – 5‬ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺪهﻦ ﻓﻲ اﻟﻌﻠﻴﻘﺔ ‪:‬‬

‫ﺗﺰداد آﻤﻴﺔ ﺻﺒﻐﺔ اﻟﺰاﻧﺜﻮﻓﻴﻞ اﻟﺘﻲ ﺗﻤﺘﺼﻬﺎ اﻻﻣﻌﺎء اﻟﺪﻗﻴﻘﺔ آﻠﻤﺎ ارﺗﻔﻌﺖ ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺪهﻦ ﺑﺎﻟﻌﻠﻴﻘﺔ ‪.‬‬

‫‪ – 6‬اآﺴﺪة اﻟﺼﺒﻐﺔ ‪:‬‬

‫ﺗﺘﺄآﺴﺪ ﺻﺒﻐﺔ اﻟﺰاﻧﺜﻮﻓﻴﻞ اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﺑﺎﻟﻤﻮاد اﻟﻌﻠﻔﻴﺔ ﺑﺴﻬﻮﻟﺔ ﺧﻼل ﻓﺘﺮة اﻟﺨﺰن وﺑﺬﻟﻚ ﻳﻨﺨﻔﺾ ﺗﺮآﻴﺰهﺎ ﻓﻲ‬
‫ﺻﻔﺎر اﻟﺒﻴﺾ ‪ ،‬وﻟﻬﺬا ﻳﻨﺼﺢ ﺑﺎﺳﺘﻌﻤﺎل ﻣﻀﺎدات اﻻآﺴﺪة ) ‪ ( Antioxidant‬ﻣﻊ اﻟﻌﻠﻴﻘﺔ ﻟﻤﻨﻊ هﺬﻩ اﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ‪.‬‬

‫‪ – 7‬ﺑﻌﺾ ﻣﻜﻮﻧﺎت اﻟﻌﻠﻴﻘﺔ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﺑﺘﻐﺬﻳﺔ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﺎض ‪:‬‬

‫ان ﻣﻜﻮﻧﺎت اﻟﻌﻠﻴﻘﺔ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﺑﺎﻟﺘﻐﺬﻳﺔ ﻟﻬﺎ ﺗﺄﺛﻴﺮ ﻓﻲ ﺗﻘﻠﻴﻞ ﺷﺪة ﻟﻮن ﺻﻔﺎر اﻟﺒﻴﺾ ﺣﻴﺚ اﻧﻬﺎ ﻗﺪ ﺗﺆﺛﺮ ﻓﻲ‬
‫اﻣﺘﺼﺎص اﻟﺼﺒﻐﺔ ﺑﺎﻻﻣﻌﺎء اﻟﺪﻗﻴﻘﺔ وﻣﻦ أهﻢ هﺬﻩ اﻟﻤﻮاد اﻟﻌﻠﻔﻴﺔ هﻲ ﻣﺴﺤﻮق اﻟﻠﺤﻢ وآﺴﺒﺔ ﻓﻮل اﻟﺼﻮﻳﺎ‬
‫وﻋﻨﺼﺮ اﻟﻨﺤﺎس ‪.‬‬

‫‪132‬‬
 ‫‪ – 8‬ﻧﺴﺒﺔ اﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ‪:‬‬
‫آﻠﻤﺎ ارﺗﻔﻌﺖ ﻧﺴﺒﺔ اﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ ﻓﻲ اﻟﻘﻄﻴﻊ اﻟﺒﻴﺎض آﻠﻤﺎ اﻧﺨﻔﺾ ﺗﺮآﻴﺰ ﺻﺒﻐﺔ اﻟﺰاﻧﺜﻮﻓﻴﻞ ﻓﻲ ﺻﻔﺎر اﻟﺒﻴﺾ‬
‫ﻻن آﻤﻴﺔ هﺬﻩ اﻟﺼﺒﻐﺔ ﺳﻮف ﺗﺘﻮزع ﻋﻠﻰ اﻋﺪاد اآﺒﺮ ﻣﻦ اﻟﺒﻴﺾ وﻟﻬﺬا اﻟﺴﺒﺐ ﻓﺎن اﻟﻌﻠﻴﻘﺔ اﻟﻤﻘﺪﻣﺔ ﻟﻘﻄﻌﺎن‬
‫اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻌﺎﻟﻴﺔ اﻻﻧﺘﺎج ﻳﺠﺐ ان ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ اﻟﻤﺰﻳﺪ ﻣﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﻌﻠﻔﻴﺔ اﻟﻐﻨﻴﺔ ﺑﻬﺬﻩ اﻟﺼﺒﻐﺔ ﻣﺜﻞ ﻣﺴﺤﻮق‬
‫اﻟﺠﺖ واﻟﺬرة اﻟﺼﻔﺮاء وآﺴﺒﺔ آﻠﻮﺗﻴﻦ اﻟﺬرة ‪.‬‬

‫اﻟﺒﻘﻊ اﻟﺪﻣﻮﻳﺔ واﻟﻠﺤﻤﻴﺔ ‪: Blood and meat spot‬‬

‫ان ﻇﻬﻮر اﻟﺒﻘﻊ اﻟﺪﻣﻮﻳﺔ واﻟﻠﺤﻤﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﺒﻴﺾ ) ﺷﻜﻞ ‪ ( 15‬ﻳﺆد ي اﻟﻰ ﺧﻔﺾ ﻧﻮﻋﻴﺘﻪ ﻻن اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻚ ﻻ‬
‫ﻳﻔﻀﻞ ﻣﺜﻞ هﺬا اﻟﺒﻴﺾ وﻋﺎدة ﻳﺘﻢ ﺗﻘﺪﻳﺮ هﺎﺗﻴﻦ اﻟﺼﻔﺘﻴﻦ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ ﺣﺴﺎب ﻧﺴﺒﺔ ﻇﻬﻮرهﻤﺎ ﻓﻲ اﻟﺒﻴﺾ وﻳﺘﻢ اﻟﺘﺤﻠﻴﻞ‬
‫اﻻﺣﺼﺎﺋﻲ ﺑﻤﺠﺎل اﻟﺒﺤﻮث اﻟﻌﻠﻤﻴﺔ ﻋﻠﻰ اﺳﺎس اﻟﻨﺴﺐ اﻟﻤﺌﻮﻳﺔ ﻟﻈﻬﻮر اﻟﺒﻘﻊ اﻟﺪﻣﻮﻳﺔ واﻟﻠﺤﻤﻴﺔ ﺑﺎﻟﺒﻴﺾ وﻗﺪ ﺗﻤﺰج‬
‫ﻣﻊ ﺑﻌﻀﻬﺎ اﻟﺒﻌﺾ او ﺗﺤﺴﺐ آﻞ ﻧﺴﺒﺔ ﻋﻠﻰ اﻧﻔﺮاد ‪ .‬وﻟﻘﺪ اﺷﺎرت اﻟﺪراﺳﺎت اﻟﻌﻠﻤﻴﺔ اﻟﻰ ان ﻣﺼﺪر اﻟﺒﻘﻊ اﻟﺪﻣﻮﻳﺔ‬
‫ﻧﺎﺗﺞ ﻋﻦ اﻧﻔﺠﺎر اﺣﺪ اﻻوﻋﻴﺔ اﻟﺪﻣﻮﻳﺔ اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻋﻠﻰ اﻟﺤﻮﺻﻠﺔ ) ‪ (Follical‬اﻟﻤﺤﻴﻄﺔ ﺑﺎﻟﺒﻮﻳﻀﺔ ﻓﻲ اﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﻴﺔ‬
‫اﻟﺘﺒﻮﻳﺾ ) ‪ . ( Ovulation‬ﻓﻘﺪ ﻳﺤﺼﻞ اﻧﺸﻘﺎق اﻟﺤﻮﺻﻠﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﻨﻄﻘﺔ اﻟﻄﺮﻓﻴﺔ ﻟﻼﺳﺘﻜﻤﺎ ) ‪ (Stigma‬وﺑﺬﻟﻚ‬
‫ﺳﻴﻨﻔﺠﺮ اﺣﺪ اﻻوﻋﻴﺔ اﻟﺪﻣﻮﻳﺔ اﻟﺪﻗﻴﻘﺔ واﻟﻤﻨﺘﺸﺮة ﺑﺎﻟﻘﺮب ﻣﻦ هﺬﻩ اﻟﻤﻨﻄﻘﺔ ﻓﺘﺴﻘﻂ ﻗﻄﺮة دم ﻣﻊ ﺳﻘﻮط اﻟﺒﻮﻳﻀﺔ ﻣﻦ‬
‫اﻟﻤﺒﻴﺾ اﻟﻰ ﻗﻨﺎة اﻟﺒﻴﺾ ﻓﺘﻼﺣﻆ هﺬﻩ اﻟﻘﻄﺮة ﻋﻠﻰ ﺻﻔﺎر اﻟﺒﻴﻀﺔ وﺑﺎﻟﻘﺮب ﻣﻨﻪ ﻋﻨﺪ آﺴﺮهﺎ ‪ ،‬وﺑﻌﺪ ﻓﺘﺮة وﺟﻴﺰة‬
‫ﺳﻮف ﺗﺘﺨﺜﺮ هﺬﻩ اﻟﻘﻄﺮة ﻟﺘﺼﺒﺢ ﻋﻠﻰ ﺷﻜﻞ ﺑﻘﻌﺔ دﻣﻮﻳﺔ ﺻﻐﻴﺮة ﻳﺒﻠﻎ ﻗﻄﺮهﺎ ‪ 0.96‬ﺳﻢ او اآﺒﺮ ﻣﻦ ذﻟﻚ ﺑﻘﻠﻴﻞ ‪ .‬اﻣﺎ‬
‫اﻟﺒﻘﻊ اﻟﻠﺤﻤﻴﺔ ) ‪ (Meat spot‬ﻓﺘﻨﺘﺞ ﻋﻦ اﻧﺠﺮاف اﻻﻧﺴﺠﺔ اﻟﻠﺤﻤﻴﺔ اﻟﻬﺮﻣﺔ او اﻟﻤﻴﺘﺔ واﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻋﻠﻰ ﺟﺪران ﻗﻨﺎة‬
‫اﻟﺒﻴﺾ‪ .‬ﻓﺘﺠﺮف ﻣﺜﻞ هﺬﻩ اﻻﻧﺴﺠﺔ وﺗﻨﺰل ﻣﻊ ﻧﺰول اﻟﺒﻮﻳﻀﺔ ﻓﻲ هﺬﻩ اﻟﻘﻨﺎة ﻟﺘﻜﻮن ﻋﻠﻰ ﺷﻜﻞ ﺑﻘﻌﺔ ﻟﺤﻤﻴﺔ ﻗﺪ ﻳﺼﻞ‬
‫ﻗﻄﺮهﺎ اﻟﻰ ‪ 0.32‬ﺳﻢ ‪ .‬وﻗﺪ ﺗﻨﺸﺄ هﺬﻩ اﻟﺒﻘﻊ ﻧﺘﻴﺠﺔ ﻟﺴﻘﻮط ﻗﻄﻌﺔ ﻟﺤﻤﻴﺔ ﻣﻦ آﻴﺲ اﻟﺤﻮﺻـــﻠﺔ ) ‪( Follicular sac‬‬
‫اﻟﻰ ﻗﻨﺎة اﻟﺒﻴﺾ‪ .‬ﺗﺘﺤﻜﻢ اﻟﻌﻮاﻣﻞ اﻟﻮراﺛﻴﺔ ﺑﺪرﺟﺔ آﺒﻴﺮة ﺑﻨﺴﺒﺔ ﻇﻬﻮر اﻟﺒﻘﻊ اﻟﺪﻣﻮﻳﺔ واﻟﻠﺤﻤﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﺒﻴﺾ ‪ .‬ﻓﺎﻟﻘﻴﻤﺔ‬
‫اﻟﻮراﺛﻴﺔ ﻟﻬﺬﻩ اﻟﺼﻔﺔ ﺗﺒﻠﻎ ‪ 0.5‬وهﺬا ﻳﻌﻨﻲ ان ‪ %50‬ﻣﻦ اﻟﺘﺒﺎﻳﻨﺎت ﺑﻬﺬﻩ اﻟﺼﻔﺔ ﻧﺎﺗﺞ ﻋﻦ اﻟﺘﺄﺛﻴﺮ اﻟﻮراﺛﻲ ‪ .‬ان ﻧﺴﺒﺔ‬
‫ﻇﻬﻮر اﻟﺒﻘﻊ اﻟﺪﻣﻮﻳﺔ ﻓﻲ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨﺘﺞ ﻣﻦ ﺳﻼﻻت اﻟﻠﻜﻬﻮرن اﻻﺑﻴﺾ ﺗﺒﻠﻎ ‪ %1.5‬وﺗﺮﺗﻔﻊ هﺬﻩ اﻟﻨﺴﺒﺔ ﻓﻲ اﻟﺒﻴﺾ‬
‫اﻟﺬي ﺗﻨﺘﺠﻪ اﻟﺴﻼﻻت اﻟﺒﻨﻴﺔاﻟﻠﻮن اﻟﺘﻲ ﺗﻨﺘﺞ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺒﻨﻲ اﻟﻠﻮن ﻟﺘﺼﻞ اﻟﻰ ‪ . %5.5‬وﺗﺘﺮاوح ﻧﺴﺒﺔ ﻇﻬﻮر اﻟﺒﻘﻊ‬
‫اﻟﻠﺤﻤﻴﺔ ﻓﻲ هﺬﻩ اﻟﺴﻼﻻت ﺑﻴﻦ ‪. %20 – 0.1‬‬
‫وﻟﺪرﺟﺎت اﻟﺤﺮارة اﻟﺠﻮﻳﺔ ﺗﺄﺛﻴﺮ ﻣﻌﻨﻮي ﻓﻲ هﺬﻩ اﻟﺼﻔﺔ ‪ ،‬ﺣﻴﺚ ﻟﻮﺣﻆ وﺟﻮد ارﺗﻔﺎع ﻣﻌﻨﻮي ﺑﻨﺴﺒﺔ اﻟﺒﻘﻊ‬
‫اﻟﺪﻣﻮﻳﺔ واﻟﻠﺤﻤﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨﺘﺞ ﺧﻼل اﻟﻔﺘﺮة اﻟﻮاﻗﻌﺔ ﺑﻴﻦ ‪ 20‬أب وﻟﻐﺎﻳﺔ ‪ 20‬اﻳﻠﻮل ﺗﺤﺖ اﻟﻈﺮوف اﻟﺠﻮﻳﺔ‬
‫ﺑﺎﻟﻌﺮاق ﻋﻠﻤًﺎ ﺑﺎن هﺬﻩ اﻟﻔﺘﺮة ﻣﺘﻤﻴﺰة ﺑﺎرﺗﻔﺎع درﺟﺎت اﻟﺤﺮارة ‪ .‬وان هﺬا اﻟﺘﺄﺛﻴﺮ ﻗﺪ ﻳﺮﺟﻊ اﻟﻰ ارﺗﻔﺎع ﺿﻐﻂ اﻟﺪم‬
‫وﺗﻤﺪد اﻻوﻋﻴﺔ اﻟﺪﻣﻮﻳﺔ ﺑﺎﻟﺸﻜﻞ اﻟﺬي ﻳﺰﻳﺪ ﻣﻦ اﺣﺘﻤﺎل اﻧﻔﺠﺎر اﺣﺪ اﻻوﻋﻴﺔ اﻟﺪﻣﻮﻳﺔ اﻟﺸﻌﺮﻳﺔ اﻟﻤﺘﻮاﺟﺪة ﻋﻠﻰ ﺟﺪار‬
‫اﻟﺤﻮﺻﻠﺔ‪ .‬ان اﻟﺒﻘﻊ اﻟﺪﻣﻮﻳﺔ ﻗﺪ ﺗﻨﺸﺄ ﻧﺘﻴﺠﺔ ﻻﻧﻔﺠﺎر اﺣﺪ اﻻوﻋﻴﺔ اﻟﺪﻣﻮﻳﺔ اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓﻲ ﻗﻨﺎة اﻟﺒﻴﺾ ﺣﻴﺚ ﺗﻜﻮن ﻣﺜﻞ‬

‫‪133‬‬
‫هﺬﻩ اﻟﺒﻘﻊ ﻣﻮﺟﻮدة ﻋﻠﻰ ﺑﻴﺎض اﻟﺒﻴﺾ دون اﻟﺼﻔﺎر واﻧﻪ ﺑﺎﻻﻣﻜﺎن اﻟﺘﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﻧﺴﺒﺔ ﻇﻬﻮر هﺬﻩ اﻟﺒﻘﻊ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ‬
‫اﺿﺎﻓﺔ ‪ 3‬ﻏﺮام ﻣﻦ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪ K‬ﻟﻜﻞ ﻃﻦ ﻣﻦ اﻟﻌﻠﻒ اﻟﻤﺴﺘﻌﻤﻞ ﺑﺎﻟﺘﻐﺬﻳﺔ ‪.‬‬

‫ﺷﻜﻞ ) ‪ ( 15‬ﻳﻮﺿﺢ اﻟﺒﻘﻊ اﻟﺪﻣﻮﻳﺔ ﻓﻲ اﻟﺒﻴﻀﺔ ﻗﺒﻞ اﻟﻜﺴﺮ وﺑﻌﺪ اﻟﻜﺴﺮ‬

‫اﻟﻤﺼﺪر ‪. USDA , 2000 :‬‬

‫ﺗﺪرﻳﺞ اﻟﺒﻴﺾ ‪: Egg Gradin‬‬

‫ان ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﺪرﻳﺞ ﻋﺒﺎرة ﻋﻦ ﻋﻤﻠﻴﺔ وﺿﻊ اﻟﺒﻴﺾ ﻓﻲ اﺻﻨﺎف او ﻣﺠﺎﻣﻴﻊ ﺗﻌﻜﺲ درﺟﺔ ﻧﻮﻋﻴﺘﻪ ﻓﺎﻟﺒﻴﺾ‬
‫اﻟﻌﺎﻟﻲ اﻟﻨﻮﻋﻴﺔ ﻳﺼﻨﻒ ﺿﻤﻦ ﺻﻨﻒ اﻟﺒﻴﺾ ‪ ) AA‬او درﺟﺔ اوﻟﻰ( واﻟﺒﻴﺾ اﻟﺬي ﻳﺘﺼﻒ ﺑﻨﻮﻋﻴﺔ اوﻃﺄ ﺑﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ‬
‫اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻨﻮﻋﻴﺔ ﻟﻬﺬا اﻟﺼﻨﻒ ﻓﺎﻧﻪ ﻳﻮﺿﻊ ﻓﻲ ﺻﻨﻒ أوﻃﺄ ﺑﺎﻟﻨﻮﻋﻴﺔ وﻳﺴﻤﻰ ﺑﺼﻨﻒ ‪ ) A‬درﺟﺔ ﺛﺎﻧﻴﺔ (‬
‫واﻟﺒﻴﺾ اﻟﺬي ﻳﺘﻤﻴﺰ ﺑﻨﻮﻋﻴﺔ اوﻃﺄ ﻓﺎﻧﻪ ﻳﻮﺿﻊ ﺑﺼﻨﻒ اﻟﺒﻴﺾ ‪ ) B‬درﺟﺔ ﺛﺎﻟﺜﺔ ( ‪ .‬وﻋﺎدة ﺗﺠﺮى ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﺪرﻳﺞ او‬
‫اﻟﺘﺼﻨﻴﻒ ) ‪ ( Classification‬ﺗﺒﻌًﺎ ﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت ﻣﺘﻔﻖ ﻋﻠﻴﻬﺎ وهﺬﻩ اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت ﺗﻌﻜﺲ رﻏﺒﺔ اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻦ ‪.‬‬
‫ﻼ ﻳﻔﻀﻞ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻜﺒﻴﺮ اﻟﺤﺠﻢ واﻟﻨﻈﻴﻒ واﻟﺨﺎﻟﻲ ﻣﻦ اﻟﻜﺴﻮر او اﻟﺨﺪوش واﻟﻤﺘﻤﻴﺰ ﺑﺒﻴﺎض ﺟﻴﻼﺗﻴﻨﻲ‬
‫ﻓﺎﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻚ ﻣﺜ ً‬
‫اﻟﻘﻮام وﺻﻔﺎر ذو ﻟﻮن ﻣﺘﻮﺳﻂ او ﻏﺎﻣﻖ اﻟﺼﻔﺎر واﻟﺨﺎﻟﻲ ﻣﻦ اﻟﺒﻘﻊ اﻟﺪﻣﻮﻳﺔ واﻟﻠﺤﻤﻴﺔ‪ .‬واﺳﺘﻨﺎدًا ﻟﻬﺬﻩ اﻟﻤﻄﺎﻟﻴﺐ او‬
‫اﻟﺮﻏﺒﺎت ﻟﻠﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻦ اﻟﺬﻳﻦ ﻳﻌﺘﺒﺮون اﻟﺤﻜﻢ اﻟﻨﻬﺎﺋﻲ ﻋﻠﻰ ﻧﻮﻋﻴﺔ اﻟﺒﻴﺾ ﺗﺠﺮى ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﺮﻳﺞ ‪ .‬وﻓﻲ ﻣﻌﻈﻢ اﻟﺪول‬
‫اﻟﻤﺘﻘﺪﻣﺔ ﺗﺠﺮى ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺗﺴﻌﻴﺮ اﻟﺒﻴﺾ اﻋﺘﻤﺎدًا ﻋﻠﻰ ﺻﻨﻔﻪ او درﺟﺘﻪ ) ﺷﻜﻞ ‪. ( 16‬‬
‫ﻓﺎﻟﺒﻴﺾ اﻟﺘﺎﺑﻊ ﻟﺼﻨﻒ ‪ AA‬ﻳﻜﻮن ذو ﺳﻌﺮ ﻣﺮﺗﻔﻊ ﻳﻠﻴﻪ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺬي ﻳﺼﻨﻒ ﺻﻨﻒ ‪ A‬ﺛﻢ ﺻﻨﻒ ‪ B‬ﻳﻜﻮن ذو ﺳﻌﺮ‬
‫ﻣﺮﺗﻔﻊ ‪ .‬ان ﺗﺴﻌﻴﺮ اﻟﺒﻴﺾ ﺗﺒﻌًﺎ ﻟﻨﻮﻋﻴﺘﻪ ﺳﻮف ﻳﺠﺒﺮ اﻟﻤﻨﺘﺠﻴﻦ ﻋﻠﻰ اﻻهﺘﻤﺎم ﺑﺎﻧﺘﺎج ﺑﻴﺾ ذو ﻧﻮﻋﻴﺔ ﺟﻴﺪة ﻻﺟﻞ‬
‫اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ ﺗﺴﻌﻴﺮﻩ ﻋﺎﻟﻴﺔ وﻣﻦ ﺛﻢ زﻳﺎدة رﺑﺤﻬﻢ ﻣﻦ اﻟﻌﻤﻠﻴﺔ اﻻﻧﺘﺎﺟﻴﺔ‪ .‬وهﺬا اﻟﻮﺿﻊ ﺳﻮف ﻳﺘﻄﻠﺐ ﻣﻦ اﻟﻤﻨﺘﺞ‬
‫اهﺘﻤﺎﻣًﺎ اآﺒﺮ ﻓﻲ ﺗﻐﺬﻳﺔ اﻟﻘﻄﻴﻊ واﺗﺒﺎع اﺳﺎﻟﻴﺐ اﻻدارة واﻟﺘﺮﺑﻴﺔ اﻟﻌﻠﻤﻴﺔ ﻟﻠﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ ﺑﻴﺾ ﻋﺎﻟﻲ اﻟﻮزن وﻧﻈﻴﻒ‬
‫وﻣﺘﻤﻴﺰ ﺑﻨﻮﻋﻴﺘﻪ ‪ .‬وآﺬﻟﻚ ﻳﺘﻄﻠﺐ ﻣﻦ اﻟﻤﻨﺘﺞ ﺗﻬﻴﺌﺔ ﻣﺨﺎزن ﻣﺒﺮدة ﻻﺟﻞ ﺧﺰن اﻟﺒﻴﺾ ﺑﻌﺪ اﻧﺘﺎﺟﻪ ﻣﺒﺎﺷﺮة ﻟﻠﺤﻴﻠﻮﻟﺔ‬

‫‪134‬‬
‫دون ﺗﺪهﻮر ﻧﻮﻋﻴﺘﻪ وﻟﻐﺎﻳﺔ وﺻﻮﻟﻪ اﻟﻰ اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻚ ‪ .‬ﻳﻤﻜﻦ اﻟﻘﻴﺎم ﺑﻌﻤﻠﻴﺔ ﺗﺪرﻳﺞ اﻟﺒﻴﺾ او ﺗﺼﻨﻴﻔﻪ ﺗﺒﻌًﺎ ﻟﻨﻮﻋﻴﺘﻪ‬
‫ﺑﺎﺳﺘﻌﻤﺎل ﺛﻼث ﻓﺤﻮﺻﺎت ﻣﻬﻤﺔ وهﻲ اﻟﻔﺤﺺ اﻟﺨﺎرﺟﻲ واﻟﻔﺤﺺ اﻟﻀﻮﺋﻲ واﻟﻔﺤﺺ اﻟﺪاﺧﻠﻲ اﻟﺬي ﻳﺠﺮي ﻋﻠﻰ‬
‫ﻋﻴﻨﺔ ﻣﻦ اﻟﺒﻴﺾ ﺑﻌﺪ آﺴﺮﻩ ﻟﻤﻌﺮﻓﺔ ﻧﻮﻋﻴﺔ ﻣﺤﺘﻮﻳﺎﺗﻪ اﻟﺪاﺧﻠﻴﺔ وﻓﻴﻤﺎ ﻳﻠﻲ اﻟﺸﺮح اﻟﻤﻔﺼﻞ ﻟﻬﺬﻩ اﻟﻔﺤﻮﺻﺎت اﻟﻤﻬﻤﺔ ‪:‬‬

‫أ – اﻟﻔﺤﺺ اﻟﺨﺎرﺟﻲ ‪:‬‬

‫ﻳﻌﺪ هﺬﻩ اﻟﻔﺤﺺ ﻣﻦ اﺑﺴﻂ واهﻢ اﻟﻔﺤﻮﺻﺎت وﻳﻤﻜﻦ ﺑﻮاﺳﻄﺘﻪ اﻟﺘﻌﺮف ﻋﻠﻰ وزن اﻟﺒﻴﻀﺔ وﺷﻜﻠﻬﺎ وﻟﻮن‬
‫ﻗﺸﺮﺗﻬﺎ ودرﺟﺔ ﻧﻈﺎﻓﺘﻬﺎ ‪ .‬وﻳﻌﺪ وزن اﻟﺒﻴﻀﺔ ﻣﻦ اهﻢ اﻟﺼﻔﺎت اﻟﻨﻮﻋﻴﺔ ﻟﻠﺒﻴﻀﺔ ﻻﻧﻪ ﻳﻌﻜﺲ رﻏﺒﺔ اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻦ اﻟﺬﻳﻦ‬
‫ﻳﻔﻀﻠﻮن اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﺘﻤﻴﺰ ﺑﺎﻻوزان اﻟﻌﺎﻟﻴﺔ داﺋﻤًﺎ‪ .‬وﻋﺎدة ﻻ ﻳﺼﻨﻒ اﻟﺒﻴﺾ ﺿﻤﻦ ﺻﻨﻒ ‪ AA‬اﻻ اذا ﺑﻠﻎ ﻣﻌﺪل وزﻧﻪ‬
‫‪ 63.8‬ﻏﻢ او اآﺜﺮ ‪ .‬وﻳﺼﻨﻒ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺬي ﻳﺘﺮاوح وزﻧﻪ ﺑﻴﻦ ‪ 63.7 – 56.7‬ﻏﻢ ﺿﻤﻦ ﺻﻨﻒ ‪ A‬واﻟﺒﻴﺾ اﻟﺬي‬
‫ﻳﺘﺮاوح ﻣﻌﺪل وزﻧﻪ ﺑﻴﻦ ‪ 56.6 – 46.7‬ﻏﻢ ﺿﻤﻦ ﺻﻨﻒ ‪ . B‬وﻻ ﺗﺸﻤﻞ ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﺪرﻳﺞ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻜﺴﻮر واﻟﺒﻴﺾ‬
‫اﻟﻤﺘﺴﺦ وﻻﺟﻞ اﻟﻘﻴﺎم ﺑﻌﻤﻠﻴﺔ ﺗﺪرﻳﺞ اﻟﺒﻴﺾ ﺗﺒﻌًﺎ ﻟﻮزﻧﻪ ﻓﺎن ﻣﺮاآﺰ ﺗﺴﻮﻳﻖ اﻟﺒﻴﺾ ﺗﻤﺘﻠﻚ ﻣﻮازﻳﻦ ﺣﺴﺎﺳﺔ وذات‬
‫آﻔﺎءة وﺳﺮﻋﺔ ﻋﺎﻟﻴﺔ ‪ .‬ﻓﻤﺠﺮد دﺧﻮل اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻰ هﺬ ﻩ اﻟﻤﻮازﻳﻦ ﺗﺠﺮى ﻋﻠﻴﻪ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺗﺪرﻳﺞ اﻟﻮزن ﺑﺴﺮﻋﺔ ﻓﺎﺋﻘﺔ ‪.‬‬
‫وﻟﻘﺪ ﻟﻮﺣﻆ ﻣﻦ ﺧﻼل اﻟﺪراﺳﺎت واﻟﺒﺤﻮث اﻟﻌﻠﻤﻴﺔ ﺑﺎن هﻨﺎﻟﻚ ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ آﺒﻴﺮة ﻣﻦ اﻟﻌﻮاﻣﻞ اﻟﻤﺆﺛﺮة ﻓﻲ ﺻﻔﺔ وزن‬
‫اﻟﺒﻴﻀﺔ وﻣﻦ أهﻢ هﺬﻩ اﻟﻌﻮاﻣﻞ ﻣﺎ ﻳﻠﻲ ‪:‬‬

‫‪ – 1‬اﻟﻌﻤﺮ ﻋﻨﺪ اﻟﻨﻀﺞ اﻟﺠﻨﺴﻲ ) ‪: ( Sextual maturity‬‬

‫ان اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻤﺒﻜﺮ ﺑﺎﻟﻨﻀﺞ اﻟﺠﻨﺴﻲ ﻳﻘﻮم ﺑﺎﻧﺘﺎج ﺑﻴﺾ ﺻﻐﻴﺮ وذو اوزان ﻣﻨﺨﻔﻀﺔ ﻃﻴﻠﺔ اﻟﻔﺘﺮة اﻻﻧﺘﺎﺟﻴﺔ‬
‫ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﻣﻊ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻤﺘﺄﺧﺮ ﺑﺎﻟﻨﻀﺞ اﻟﺠﻨﺴﻲ ‪.‬‬

‫‪ – 2‬اﻟﺘﺎﺛﻴﺮ اﻟﻮراﺛﻲ ) ‪:(Genetic effect‬‬

‫ﺗﺒﻠﻎ اﻟﻘﻴﻤﺔ اﻟﻮراﺛﻴﺔ ) اﻟﻤﻜﺎﻓﻲء اﻟﻮراﺛﻲ ‪ ( Heritability‬ﻟﻬﺬﻩ اﻟﺼﻔﺔ ‪ 0.35‬وان هﺬا ﻳﻌﻨﻲ ﺑﺄن ‪ %35‬ﻣﻦ‬
‫اﻟﺘﺒﺎﻳﻨﺎت ﺑﻬﺬﻩ اﻟﺼﻔﺔ ﺗﻜﻮن ﻧﺘﻴﺠﺔ ﻟﻠﺘﺒﺎﻳﻨﺎت اﻟﻮراﺛﻴﺔ ﻟﻬﺬا ﻳﻼﺣﻆ ان ﺑﻌﺾ اﻻﻧﻮاع واﻟﺴﻼﻻت ﺗﻨﺘﺞ ﺑﻴﻀًﺎ ذو اوزان‬
‫اﻋﻠﻰ ﻣﻦ اﻷﻧﻮاع واﻟﺴﻼﻻت اﻻﺧﺮى وﻋﺎدة ﻳﻼﺣﻆ ﺑﺎن اﻟﺴﻼﻻت واﻻﻧﻮاع اﻟﻌﺎﻟﻴﺔ ﺑﺎﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ ان ﻣﻌﺪل وزن‬
‫اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺬي ﺗﻨﺘﺠﻪ ﻳﻜﻮن ﻣﻨﺨﻔﺾ وهﺬا ﻣﺎ ﻳﺸﻴﺮ اﻟﻰ وﺟﻮد ﻋﻼﻗﺔ ﻋﻜﺴﻴﺔ ﺑﻴﻦ اﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ وﻣﻌﺪل وزن اﻟﺒﻴﺾ‬
‫اﻟﻤﻨﺘﺞ ﻓﻜﻠﻤﺎ زاد اﻻﻧﺘﺎج اﻧﺨﻔﺾ ﻣﻌﺪل وزن اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨﺘﺞ وﺑﺎﻟﻌﻜﺲ ﻳﺰداد اﻟﻮزن آﻠﻤﺎ اﻧﺨﻔﺾ اﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ ‪ .‬وﻗﺪ‬
‫اﺛﺒﺖ اﻟﺒﺎﺣﺜﻴﻦ ﺑﺎن اﻟﺴﻼﻻت اﻟﺘﺠﺎرﻳﺔ ﻟﻠﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﺎض واﻟﺘﻲ ﺗﻨﺘﺞ ﺑﻴﻀًﺎ ذو ﻗﺸﺮة ﺑﻨﻴﺔ اﻟﻠﻮن ﺗﻨﺘﺞ ﺑﻴﻀًﺎ ذو ﻣﻌﺪل‬
‫وزن اﻋﻠﻰ ﺑﻤﻘﺪار ‪ 2 – 1‬ﻏﺮام ﻣﻦ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺬي ﺗﻨﺘﺠﻪ ﺳﻼﻻت اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻤﻨﺘﺠﺔ ﻟﻠﺒﻴﺾ ذو اﻟﻘﺸﺮة اﻟﺒﻴﻀﺎء‬
‫واﻟﺘﺎﺑﻌﺔ ﻟﻨﻮع اﻟﻠﻜﻬﻮرن اﻻﺑﻴﺾ‪.‬‬

‫‪135‬‬
‫ﺷﻜﻞ )‪ ( 16‬ﺗﺪرﻳﺞ اﻟﺒﻴﺾ‬
‫اﻟﻤﺼﺪر ‪. USDA , 2000 :‬‬

‫‪136‬‬
 ‫‪ – 3‬اﻟﻔﺘﺮة اﻻﻧﺘﺎﺟﻴﺔ ‪: Production period‬‬
‫ﻳﺮﺗﻔﻊ ﻣﻌﺪل وزن اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨﺘﺞ آﻠﻤﺎ ﺗﻘﺪﻣﺖ اﻟﻔﺘﺮة اﻻﻧﺘﺎﺟﻴﺔ ﻟﻘﻄﻴﻊ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﺎض ) ﺷﻜﻞ ‪ . ( 17‬ﻣﻦ‬
‫اﻟﻤﻼﺣﻆ ان ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺼﻐﻴﺮ اﻟﺤﺠﻢ ﺗﻜﻮن ﻋﺎﻟﻴﺔ ﺧﻼل اﻻﺳﺎﺑﻴﻊ اﻻرﺑﻌﺔ اﻻوﻟﻰ ﻣﻦ اﻟﻔﺘﺮة اﻻﻧﺘﺎﺟﻴﺔ وﺑﻌﺪهﺎ‬
‫ﺗﺒﺪأ هﺬﻩ اﻟﻨﺴﺒﺔ ﺑﺎﻻﻧﺨﻔﺎض اﻟﺘﺪرﻳﺠﻲ ﻣﻊ ﺗﻘﺪم هﺬﻩ اﻟﻔﺘﺮة ‪ .‬اﻣﺎ ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻜﺒﻴﺮ اﻟﺤﺠﻢ ) ‪ 62.7 – 56.7‬ﻏﻢ (‬
‫ﻓﺎﻧﻬﺎ ﺳﻮف ﺗﺮﺗﻔﻊ ﻣﻦ ‪ %10‬ﺧﻼل اﻻﺳﺎﺑﻴﻊ اﻻرﺑﻌﺔ اﻻوﻟﻰ اﻟﻰ ان ﺗﺼﻞ اﻟﻰ ‪ %52‬ﻓﻲ ﺧﻼل اﻻﺳﺎﺑﻴﻊ اﻻرﺑﻌﺔ‬
‫اﻻﺧﻴﺮة ﻣﻦ اﻟﻔﺘﺮة اﻻﻧﺘﺎﺟﻴﺔ ‪.‬‬

‫‪ – 4‬درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ﻓﻲ ﺣﻈﺎﺋﺮ اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ ‪:‬‬

‫ﻳﻨﺨﻔﺾ ﻣﻌﺪل وزن اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨﺘﺞ آﻠﻤﺎ ارﺗﻔﻌﺖ درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ﻓﻲ ﺣﻈﺎﺋﺮ اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ ‪ .‬وﻟﻬﺬا اﻳﻀًﺎ ﻳﻼﺣﻆ‬
‫ﺑﺎن ﻣﻌﺪل وزن اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨﺘﺞ ﺧﻼل أﺷﻬﺮ اﻟﺼﻴﻒ اﻟﺤﺎرة ﻳﻜﻮن ﻣﻨﺨﻔﺾ ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﻣﻊ ﻣﻌﺪل وزن اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨﺘﺞ‬
‫ﺧﻼل اﺷﻬﺮ اﻟﺸﺘﺎء او اﻟﺨﺮﻳﻒ ‪.‬‬

‫‪ – 5‬ﻣﻮﻗﻊ اﻟﺒﻴﻀﺔ ﺑﺎﻟﺴﻠﺴﻠﺔ ) ‪:(Clutch‬‬

‫ان اﻟﺒﻴﻀﺔ اﻻوﻟﻰ ﻓﻲ ﺳﻠﺴﻠﺔ اﻟﺒﻴﺾ ﺗﻜﻮن ذات ﺣﺠﻢ اآﺒﺮ ووزن اﻋﻠﻰ ﻣﻦ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺬي ﻳﻠﻴﻬﺎ ‪ .‬وﻳﺮﺟﻊ‬
‫اﻟﺴﺒﺐ ﻓﻲ ذﻟﻚ اﻟﻰ ان ﺣﺠﻢ ﺻﻔﺎر اﻟﺒﻴﻀﺔ اﻻوﻟﻰ ﻳﻜﻮن اآﺒﺮ وﻟﻬﺬا ﻓﺎن آﻤﻴﺔ اﻟﺒﻴﺎض اﻟﺘﻲ ﺳﺘﻔﺮز ﺣﻮﻟﻪ ﻓﻲ ﻗﻨﺎة‬
‫اﻟﺒﻴﺾ ﺳﺘﻜﻮن اآﺒﺮ اﻳﻀًﺎ ‪ .‬وﺑﻤﺎ ان اﻟﺒﻴﺾ اﻻول ﺑﺎﻟﺴﻠﺴﻠﺔ ﻳﻨﺘﺞ ﺧﻼل اﻟﺴﺎﻋﺎت اﻻوﻟﻰ ﻣﻦ اﻟﻨﻬﺎر ) ﻓﻲ اﻟﺼﺒﺎح (‬
‫وان اﻟﺒﻴﺾ اﻻﺧﻴﺮ ﺑﺎﻟﺴﻠﺴﻠﺔ ﻳﻨﺘﺞ ﺧﻼل ﺳﺎﻋﺎت اﻟﻈﻬﺮﻳﺔ او اﻟﻤﺴﺎء ﻟﻬﺬا ﻳﻼﺣﻆ ﺑﺎن ﻣﻌﺪل وزن اﻟﺒﻴﺾ ﺑﺎﻟﺼﺒﺎح‬
‫ﻳﻜﻮن اﻋﻠﻰ ﻣﻦ ﻣﻌﺪل وزن اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨﺘﺞ ﻓﻲ اﻟﻤﺴﺎء او اﻟﻈﻬﻴﺮة ‪.‬‬

‫ب – اﻟﻔﺤﺺ اﻟﻀﻮﺋﻲ ) ‪: ( Candling‬‬

‫ﻳﻌﺪ اﻟﻔﺤﺺ اﻟﻀﻮﺋﻲ ﻣﻦ اﻟﻔﺤﻮﺻﺎت اﻟﻤﻬﻤﺔ ﻓﻲ اﻟﺘﻌﺮف ﻋﻠﻰ ﻧﻮﻋﻴﺔ اﻟﻤﺤﺘﻮﻳﺎت اﻟﺪاﺧﻠﻴﺔ ﻟﻠﺒﻴﻀﺔ ﺑﺪون‬
‫اﻟﺤﺎﺟﺔ اﻟﻰ آﺴﺮهﺎ وﻳﺠﺮى هﺬا اﻟﻔﺤﺺ ﻓﻲ ﻏﺮﻓﺔ ﻗﻠﻴﻠﺔ اﻻﺿﺎءة ﻧﺴﺒﻴًﺎ‪ .‬وﺑﺎﺳﺘﺨﺪام ﺟﻬﺎز اﻟﻔﺤﺺ اﻟﻀﻮﺋﻲ اﻟﺬي‬
‫ﻳﺘﺄﻟﻒ ﻣﻦ ﺻﻨﺪوق ﺧﺸﺒﻲ او ﻣﻌﺪﻧﻲ وﻣﺠﻬﺰ ﺑﻤﺼﺪر ﻗﻮي ﻟﻠﻀﻮء ‪ .‬وﻳﺤﺘﻮي اﻟﺼﻨﺪوق ﻋﻠﻰ ﻓﺘﺤﺔ ﺻﻐﻴﺮة ﺗﺨﺮج‬
‫ﻣﻨﻬﺎ اﻻﺷﻌﺔ اﻟﻀﻮﺋﻴﺔ ﻟﺘﺨﺘﺮق اﻟﺒﻴﻀﺔ ﻋﻨﺪ ﺗﻘﺮﻳﺒﻬﺎ ﻣﻦ هﺬﻩ اﻟﻔﺘﺤﺔ وآﻤﺎ هﻮ ﻣﻼﺣﻆ ﺑﺎﻟﺸﻜﻞ رﻗﻢ ) ‪ . (18‬وﻳﻌﺘﺒﺮ‬
‫ﻣﺜﻞ هﺬا اﻟﺠﻬﺎز ﻣﻦ اﻻﺟﻬﺰة اﻟﻘﺪﻳﻤﺔ واﻟﺘﻲ ﻟﻢ ﺗﻌﺪ آﻔﻮﺋﺔ ﻻﺟﺮاء اﻟﻔﺤﺺ اﻟﻀﻮﺋﻲ ﻋﻠﻰ اﻋﺪاد آﺒﻴﺮة ﻣﻦ اﻟﺒﻴﺾ‬
‫وﻟﻬﺬا ﻓﺎن اﻟﻤﺮاآﺰ اﻟﻜﺒﻴﺮة ﻟﺘﺪرﻳﺞ اﻟﺒﻴﺾ ﺗﻀﻢ اﺟﻬﺰة ﺣﺪﻳﺜﺔ ﻟﻠﻘﻴﺎم ﺑﺎﻟﻔﺤﺺ اﻟﻀﻮﺋﻲ ﻋﻠﻰ اﻟﺒﻴﺾ وﺑﺸﻜﻞ ﺟﻤﺎﻋﻲ‬
‫وآﻤﺎ هﻮ ﻣﻼﺣﻆ ﺑﺎﻟﺸﻜﻞ ) ‪.( 18‬‬

‫‪137‬‬
 ‫ﺷﻜﻞ ) ‪ ( 17‬ﻳﻮﺿﺢ ان ﻣﻌﺪل وزن اﻟﺒﻴﻀﺔ ﻳﺰداد ﺑﺰﻳﺎدة ﻋﻤﺮ اﻟﺪﺟﺎج‬
‫اﻟﻤﺼﺪر ‪Larbier & Leclecq , 1992 :‬‬

‫ﺷﻜﻞ ) ‪ ( 18‬ﺟﻬﺎز اﻟﻔﺤﺺ اﻟﻀﻮﺋﻲ ﻟﻠﺒﻴﺾ‬

‫اﻟﻤﺼﺪر ‪. USDA , 2000 :‬‬

‫وﺑﻌﻤﻠﻴﺔ اﻟﻔﺤﺺ اﻟﻀﻮﺋﻲ ﻳﻤﻜﻦ اﻟﻜﺸﻒ ﻋﻦ ﻣﺪى ﺧﻠﻮ اﻟﻘﺸﺮة وﺳﻼﻣﺘﻬﺎ ﻣﻦ اﻟﻜﺴﻮر واﻟﺨﺪوش وآﺬﻟﻚ‬
‫اﻟﻜﺸﻒ ﻋﻦ ﺣﺠﻢ اﻟﻐﺮﻓﺔ اﻟﻬﻮاﺋﻴﺔ ) ‪ . ( Air cell‬وﻳﻌﺘﺒﺮ ﺣﺠﻢ اﻟﻐﺮﻓﺔ اﻟﻬﻮاﺋﻴﺔ ﻣﻬﻤﺎ ﻓﻲ اﻟﺘﻌﺮف ﻋﻠﻰ ﻋﻤﺮ اﻟﺒﻴﻀﺔ‬
‫‪138‬‬
‫وﻇﺮوف ﺧﺰﻧﻬﺎ ‪ .‬ﻓﺎﻟﺒﻴﺾ اﻟﻄﺎزج واﻟﻤﻨﺘﺞ ﺣﺪﻳﺜ ًﺎ ﻳﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻏﺮﻓﺔ هﻮاﺋﻴﺔ ﺻﻐﻴﺮة اﻟﺤﺠﻢ وﻻ ﻳﺰﻳﺪ ﻋﻤﻘﻬﺎ ﻋﻦ‬
‫‪ 0.3‬ﺳﻢ ) ‪ 8/1‬اﻧﺞ ( ‪ .‬اﻣﺎ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﺨﺰون ﻟﻔﺘﺮة ﻃﻮﻳﻠﺔ وﺑﻈﺮوف ﺧﺰن ﻏﻴﺮ ﻣﻼﺋﻤﺔ ﻓﺎن ﺣﺠﻢ اﻟﻐﺮﻓﺔ اﻟﻬﻮاﺋﻴﺔ‬
‫ﺳﻮف ﻳﺰداد ﻧﺘﻴﺠﺔ ﻟﻔﻘﺪان اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ واﻧﻜﻤﺎش اﻟﻤﺤﺘﻮﻳﺎت اﻟﺪاﺧﻠﻴﺔ ﻟﻠﺒﻴﻀﺔ وﻟﻬﺬا ﻓﺎن ﻣﺜﻞ هﺬا اﻟﺒﻴﺾ ﺳﻴﺘﻢ ﺗﺪرﻳﺠﻪ‬
‫ﺿﻤﻦ ﺻﻨﻒ اﻗﻞ ) ﺷﻜﻞ ‪ . ( 19‬وﻋﺎدة ﻳﺪرج اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻄﺎزج اﻟﺬي ﻻ ﻳﺰﻳﺪﻓﻴﻪ ﻋﻤﻖ اﻟﻐﺮﻓﺔ اﻟﻬﻮاﺋﻴﺔ ﻋﻦ ‪ 0.3‬ﺳﻢ‬
‫ﺿﻤﻦ ﺻﻨﻒ اﻟﺒﻴﺾ ‪ .AA‬واﻟﺒﻴﺾ اﻟﺬي ﻳﺒﻠﻎ ﻓﻴﻪ ﻋﻤﻖ اﻟﻐﺮﻓﺔ اﻟﻬﻮاﺋﻴﺔ ‪ 0.5‬ﺳﻢ ﻳﺼﻨﻒ ﺿﻤﻦ اﻟﺼﻨﻒ ‪. A‬‬
‫اﻣﺎ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺬي ﻳﺰﻳﺪ ﻓﻴﻪ ﻋﻤﻖ اﻟﻐﺮﻓﺔ اﻟﻬﻮاﺋﻴﺔ وﺗﻤﻴﻞ اﻟﻰ اﺣﺪى اﻟﺠﻬﺎت وﺗﺘﺤﺮك ﺑﺴﻬﻮﻟﺔ ﻓﻲ داﺧﻞ‬
‫اﻟﺒﻴﻀﺔ وذﻟﻚ ﻻن ﺑﻴﺎض اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺴﻤﻴﻚ ﺳﻮف ﻳﻔﻘﺪ ﻗﻮاﻣﻪ اﻟﺠﻴﻼﺗﻴﻨﻲ ﻓﻲ ﻣﺜﻞ هﺬا اﻟﺒﻴﺾ وﺑﺬﻟﻚ ﺳﻮف ﻳﺴﻤﺢ‬
‫ﻟﻠﺼﻔﺎر ﺑﺎﻟﺤﺮآﺔ ‪ .‬اﺋﻴﺔ ﻋﻦ ‪ 0.5‬ﺳﻢ ﻓﺎﻧﻪ ﻳﺼﻨﻒ ﺿﻤﻦ اﻟﺼﻨﻒ ‪ . B‬ﺑﺎﻻﺿﺎﻓﺔ اﻟﻰ ﻗﻴﺎم اﻟﻔﺤﺺ اﻟﻀﻮﺋﻲ ﺑﺎﻟﻜﺸﻒ‬
‫ﻋﻦ ﻧﻮﻋﻴﺔ اﻟﻘﺸﺮة وﺳﻼﻣﺘﻬﺎ ﻣﻦ اﻟﺨﺪوش او اﻟﻜﺴﻮر وآﺬﻟﻚ ﺣﺠﻢ اﻟﻐﺮﻓﺔ اﻟﻬﻮاﺋﻴﺔ ﻓﺒﻬﺬا اﻟﻔﺤﺺ ﻳﻤﻜﻦ اﻳﻀًﺎ‬
‫ﻣﻼﺣﻈﺔ ﻣﻮﻗﻊ اﻟﺼﻔﺎر ‪ .‬ﻓﺎﻟﺒﻴﺾ اﻟﻄﺎزج ﻳﻼﺣﻆ اﻟﺼﻔﺎر ﺑﺸﻜﻞ ﺿﻼل ﻣﺘﻤﺮآﺰ ﻓﻲ وﺳﻂ اﻟﺒﻴﻀﺔ‪ .‬اﻣﺎ ﻓﻲ اﻟﺒﻴﺾ‬
‫اﻟﻘﺪﻳﻢ واﻟﻤﺨﺰون ﻟﻔﺘﺮة ﻃﻮﻳﻠﺔ ﻓﺎن اﻟﺼﻔﺎر ﺳﻮف ﻳﻨﺤﺮف ‪.‬‬
‫وﺑﺎﻻﺿﺎﻓﺔ اﻟﻰ ذﻟﻚ ﻓﺎن اﺟﻬﺰة اﻟﻔﺤﺺ اﻟﻀﻮﺋﻲ اﻟﺤﺪﻳﺜﺔ ﻧﺘﻤﻜﻦ اﻳﻀًﺎ ﻣﻦ اﻟﻜﺸﻒ ﻋﻦ وﺟﻮد اﻟﺒﻘﻊ اﻟﺪﻣﻮﻳﺔ‬
‫واﻟﻠﺤﻤﻴﺔ واﻟﺘﻲ ﻗﺪ ﺗﻮﺟﺪ ﻓﻲ داﺧﻞ اﻟﺒﻴﻀﺔ ﺣﻴﺚ ﺣﺎﻟﻴًﺎ ﻳﺘﻢ اﻟﻔﺤﺺ اﻟﻀﻮﺋﻲ اﻟﻤﻴﻜﺎﻧﻴﻜﻲ ﺑﺎﻻﺷﻌﺔ ‪Mass scaning‬‬
‫‪. devices‬‬

‫ﺷﻜﻞ ) ‪ (19‬ﺣﺠﻢ اﻟﻔﺴﺤﺔ اﻟﻬﻮاﺋﻴﺔ‬

‫اﻟﻤﺼﺪر ‪. USDA , 2000 :‬‬
‫‪139‬‬
 ‫ﻏﺮﻓﺔ اﻟﻔﺤﺺ اﻟﻀﻮﺋﻲ‪:‬‬
‫ﺗﻜﻮن ﻏﺮﻓﺔ اﻟﻔﺤﺺ اﻟﻀﻮﺋﻲ ﺑﻄﻮل ‪ 2.43‬م وﻋﺮض ‪ 1.22‬م وارﺗﻔﺎع ‪ 2.13‬م‪ .‬ﺷﻜﻞ ) ‪ ( 20‬وﻳﺠﺐ ان‬
‫ﺗﺼﺒﻎ اﻟﺴﻘﻴﻔﺔ ﺑﺎﻟﻠﻮن اﻻﺳﻮد ﻟﺘﺠﻨﺐ اﻧﻌﻜﺎس اﻟﻀﻮء ‪ ،‬ﺑﺎﻻﺿﺎﻓﺔ اﻟﻰ ﺗﻮﻓﻴﺮ ﺿﻮء ﻓﻮق رأس اﻟﻔﺎﺣﺺ وﻟﻴﺲ ﻣﻘﺎﺑﻞ‬
‫ﻋﻴﻨﻪ‪ .‬وﻳﺠﺐ ان ﺗﺤﺘﻮي اﻟﻐﺮﻓﺔ ﻋﻠﻰ ﻣﺮوﺣﺔ ﻣﻔﺮﻏﺔ وﻋﻠﻰ اﻻﻗﻞ ﻣﺨﺮﺟﻴﻦ ‪ .‬آﻤﺎ ﻳﺠﺐ ان ﺗﺠﻬﺰ ﺑﻤﻴﺰان اﻟﻜﺘﺮوﻧﻲ‬
‫ﻟﻠﻔﺤﺺ ‪ .‬اﻣﺎ اﻟﻔﺘﺤﺔ اﻟﺘﻲ ﻳﺘﻢ ﻓﻴﻬﺎ وﺿﻊ اﻟﺒﻴﻀﺔ اﻟﻤﺮاد ﻓﺤﺼﻬﺎ ﻓﻴﺠﺐ ان ﻻ ﻳﻜﻮن ﻗﻄﺮهﺎ اآﺜﺮ ﻣﻦ ‪ 2.86‬ﺳﻢ‬
‫وﻳﺠﺐ ان ﺗﻜﻮن ﺣﺎﻓﺘﻬﺎ ﻧﺎﻋﻤﺔ ﻟﺘﺠﻨﺐ آﺴﺮ اﻟﺒﻴﻀﺔ اﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﻔﺤﺺ ‪ .‬أﻣﺎ ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺣﻤﻞ اﻟﺒﻴﺾ اﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﻴﺔ‬
‫اﻟﻔﺤﺺ ) ﺷﻜﻞ ‪ ( 21‬ﻓﻴﻼﺣﻆ ان اﻟﻔﺎﺣﺺ ﻳﺤﻤﻞ ﺑﻴﻀﺘﻴﻦ ﺑﺎﻟﻴﺪ اﻟﻮاﺣﺪة وﻳﺠﺐ ان ﺗﻜﻮن ﻳﺪ اﻟﻔﺎﺣﺺ ﻧﻈﻴﻔﺔ‬
‫وﺟﺎﻓﺔ داﺋﻤًﺎ ‪.‬‬

‫ج – اﻟﻔﺤﺺ اﻟﺪاﺧﻠﻲ‪:‬‬
‫ﻳﺘﻄﻠﺐ هﺬا اﻟﻔﺤﺺ اﻟﻘﻴﺎم ﺑﻜﺴﺮ اﻟﺒﻴﺾ ﻟﻠﺘﻌﺮف ﻋﻠﻰ ﻧﻮﻋﻴﺔ ﻣﺤﺘﻮﻳﺎﺗﻪ اﻟﺪاﺧﻠﻴﺔ وﻟﺬﻟﻚ ﻻ ﻳﺠﺮي هﺬا‬
‫اﻟﻔﺤﺺ ﻓﻲ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺗﺪرﻳﺞ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺘﺠﺎري اﻻ ﻓﻲ ﺣﺎﻻت ﺧﺎﺻﺔ ﺣﻴﺚ ﺗﺆﺧﺬ ﻋﻴﻨﺔ ﻗﻠﻴﻠﺔ ﻣﻦ اﻟﺒﻴﺾ ﻳﺠﺮي ﻋﻠﻴﻬﺎ‬
‫هﺬا اﻟﻔﺤﺺ‪ .‬وﻳﺸﻴﻊ اﺳﺘﻌﻤﺎل اﻟﻔﺤﺺ اﻟﺪاﺧﻠﻲ ﻓﻲ ﻧﻄﺎق اﻟﺒﺤﻮث واﻟﺘﺠﺎرب اﻟﻌﻠﻤﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺘﻄﻠﺐ ﻣﻘﻴﺎس دﻗﻴﻖ‬
‫ﻟﻨﻮﻋﻴﺔ اﻟﺒﻴﺎض وﻧﻮﻋﻴﺔ اﻟﺼﻔﺎر وﻧﻮﻋﻴﺔ اﻟﻘﺸﺮة وﻋﺎدة ﻳﺘﻢ آﺴﺮ اﻟﺒﻴﺾ ﻋﻠﻰ ﺳﻄﺢ ﻣﺴﺘﻮي وﻳﻼﺣﻆ اوﻻ ﻣﺪى‬
‫وﺟﻮد او ﻋﺪم وﺟﻮد اﻟﺒﻘﻊ اﻟﺪﻣﻮﻳﺔ واﻟﻠﺤﻤﻴﺔ ‪ .‬ﺛﻢ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﺗﻘﺎس ﻧﻮﻋﻴﺔ اﻟﺒﻴﺎض ﺑﺎﺳﺘﻌﻤﺎل ﻣﻘﻴﺎس ارﺗﻔﺎع اﻟﺒﻴﺎض‬
‫وﺑﻌﺪهﺎ ﺗﺤﺴﺐ وﺣﺪة اﻟﻬﻮ ) ‪ ( Haugh unit‬وآﻤﺎ هﻮ ﻣﻮﺿﺢ ﺳﺎﺑﻘ ًﺎ ‪ .‬وﻻﺟﻞ ان ﻳﺪرج اﻟﺒﻴﺾ ﺿﻤﻦ ﺻﻨﻒ ‪AA‬‬
‫ﻳﺠﺐ ان ﻳﺒﻠﻎ ارﺗﻔﺎع ﺑﻴﺎﺿﻪ ‪ 10 – 6‬ﻣﻠﻢ ‪ .‬وﺗﺒﻠﻎ ﻗﻴﻤﺔ وﺣﺪة اﻟﻬﻮ ﻟﻪ ‪ 72‬او اآﺜﺮ‪ .‬وﻳﺪرج اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺬي ﻳﺘﺮاوح‬
‫ارﺗﻔﺎع ﺑﻴﺎﺿﻪ ﻣﻦ ‪ 6 – 4‬ﻣﻠﻢ وﻗﻴﻤﺔ وﺣﺪة اﻟﻬﻮ ‪ 72 – 55‬ﺿﻤﻦ ﺻﻨﻒ ‪ A‬اﻣﺎ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺬي ﻳﻘﻞ ارﺗﻔﺎع ﺑﻴﺎﺿﻪ ﻋﻦ‬
‫‪ 4‬ﻣﻠﻢ ووﺣﺪة اﻟﻬﻮ ﻋﻦ ‪ 55‬ﻓﻴﺪرج ﺿﻤﻦ ﺻﻨﻒ ‪ . B‬وآﻤﺎ هﻮ ﻣﻼﺣﻆ ﻓﻲ اﻟﺠﺪول رﻗﻢ )‪ ( 42‬اﻟﺬي ﻳﺒﻴﻦ ﻣﻠﺨﺼ ًﺎ‬
‫ﻟﻠﺨﻮاص اﻟﻨﻮﻋﻴﺔ ﻟﻠﺒﻴﺾ واﻟﺘﻲ ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻓﻲ ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﺪرﻳﺞ ) ‪ ( Grading‬وﺑﻮاﺳﻄﺔ اﻟﻔﺤﺺ اﻟﺪاﺧﻠﻲ وﺑﻌﺪ آﺴﺮ‬
‫اﻟﺒﻴﺾ ﻳﻤﻜﻦ ﻣﻌﺮﻓﺔ ﻧﻮﻋﻴﺔ اﻟﺼﻔﺎر واﻟﺘﻲ ﻳﻤﻜﻦ اﻟﺤﻜﻢ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻣﻦ ﺧﻼل ﻗﻴﺎس ﻟﻮن اﻟﺼﻔﺎر واﺳﺘﺨﺮاج دﻟﻴﻞ اﻟﺼﻔﺎر‬
‫) ‪ ( Yolk index‬ﺑﺎﻟﻄﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻢ ذآﺮهﺎ ﺁﻧﻔًﺎ‪.‬‬

‫‪140‬‬
 ‫ﺷﻜﻞ ) ‪ ( 20‬ﻣﺨﻄﻂ ﻟﻐﺮﻓﺔ اﻟﻔﺤﺺ اﻟﻀﻮﺋﻲ‬
‫اﻟﻤﺼﺪر ‪. USDA , 2000 :‬‬

‫ﺷﻜﻞ ) ‪ ( 21‬ﻃﺮﻳﻘﺔ ﻣﺴﻚ اﻟﺒﻴﺾ ﺧﻼل ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﻔﺤﺺ اﻟﻀﻮﺋﻲ‬

‫اﻟﻤﺼﺪر ‪. USDA , 2000 :‬‬

‫‪141‬‬
‫وآﺎن اﻟﺘﺪرﻳﺞ اﻟﻘﺪﻳﻢ ﻓﻴﻪ ﺗﺪرﻳﺞ ‪ AA‬و ‪ A‬و ‪ B‬و ‪ C‬اﻣﺎ ﺣﺎﻟﻴ ًﺎ ﻓﻘﺪ ﺗﻢ اﻻﺳﺘﻐﻨﺎء ﻋﻦ اﻟﺘﺪرﻳﺞ ‪ C‬وﻣﻨﺬ اﻟﻌﺎم‬
‫‪ 1981‬ﺑﺴﺒﺐ اﻟﺘﻘﺎﻧﺎت اﻟﻌﺎﻟﻴﺔ ﺑﺎﻟﺘﺮﺑﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻀﻤﻦ اﻟﺠﻮدة اﻟﻌﺎﻟﻴﺔ ﻻﻏﻠﺐ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت ﺑﺎﻻﺿﺎﻓﺔ اﻟﻮﻋﻲ اﻟﺜﻘﺎﻓﻲ‬
‫ﻟﻠﻤﺴﺘﻬﻠﻚ وﺗﻮﻓﺮ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺘﻲ ﺗﺼﻨﻊ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺬي ﻻ ﻳﺪرج اﻣﺎ ﺑﺸﻜﻞ ﺳﺎﺋﻞ او ﻣﺠﻔﻒ ‪.‬‬

‫اﻟﺠﺪول رﻗﻢ ) ‪ ( 42‬ﻣﻠﺨﺺ ﻟﻠﺼﻔﺎت اﻟﻨﻮﻋﻴﺔ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻲ ﺗﺪرﻳﺞ او ﺗﺼﻨﻴﻒ اﻟﺒﻴﺾ‬

‫ﻣﻮﺻﻔﺎت آﻞ ﺻﻨﻒ ﻣﻦ اﺻﻨﺎف اﻟﺒﻴﺾ‬ ‫اﻟﺒﻴﻀﺔ‬
‫ﺻﻨﻒ ‪B‬‬ ‫ﺻﻨﻒ ‪A‬‬ ‫ﺻﻨﻒ ‪AA‬‬ ‫وﻣﻜﻮﻧﺎﺗﻬﺎ‬
‫وزﻧﻬﺎ ‪ 63.8‬ﻏﺮام او اآﺜﺮ ‪ .‬وزﻧﻬﺎ ‪ 63.7 – 56.7‬ﻏﺮام وزﻧﻬﺎ ‪ 56.6 – 49.7‬ﻏﺮام‬ ‫اﻟﺒﻴﻀﺔ‬
‫ﺗﻘﺮﻳﺒ ًﺎ ﻣﺘﺴﺨﺔ ﻏﻴﺮ ﻣﻜﺴﻮرة‬ ‫ﻧﻈﻴﻔﺔ اﻟﻰ ﻗﻠﻴﻠﺔ اﻻﺗﺴﺎخ‬ ‫ﻧﻈﻴﻔﺔ وﻏﻴﺮ ﻣﻜﺴﻮرة ‪.‬‬ ‫اﻟﻜﺎﻣﻠﺔ‬
‫ﻏﻴﺮ ﻣﻨﺘﻈﻤﺔ اﻟﺘﻜﻠﺲ وﻣﺼﺒﻮﻏﺔ‬ ‫ﻣﻨﺘﻈﻤﺔ اﻟﺘﻜﻠﺲ‬ ‫ﻣﻨﺘﻈﻤﺔ اﻟﺘﻜﻠﺲ‬
‫ﻋﻤﻘﻬﺎ اآﺜﺮ ﻣﻦ ‪16/3‬اﻧﺞ‬ ‫‪ 16/3‬اﻧﺞ او اﻗﻞ‬ ‫‪ 8 /1‬اﻧﺞ او اﻗﻞ‬ ‫اﻟﻐﺮﻓﺔ‬
‫اﻟﻬﻮاﺋﻴﺔ‬
‫اﻟﻘﻮام اﻟﺠﻴﻼﺗﻴﻨﻲ ﺿﻌﻴﻒ وﻗﺪ ﺗﻮﺟﺪ‬ ‫ﻣﺤﺘﻔﻆ ﺑﻘﻮاﻣﻪ اﻟﺠﻴﻼﺗﻴﻨﻲ‬ ‫ﻣﺤﺘﻔﻆ ﺑﻘﻮاﻣﻪ اﻟﺠﻴﻼﺗﻴﻨﻲ‬ ‫اﻟﺒﻴﺎض‬
‫ﻓﻴﻪ ﺑﻘﻊ دﻣﻮﻳﺔ وﻟﺤﻤﻴﺔ ﺻﻐﻴﺮة‬ ‫وﺧﺎﻟﻲ ﻣﻦ اﻟﺒﻘﻊ اﻟﺪﻣﻮﻳﺔ‬ ‫وﺧﺎﻟﻲ ﻣﻦ اﻟﺒﻘﻊ اﻟﺪﻣﻮﻳﺔ‬
‫واﻟﻠﺤﻤﻴﺔ ‪ ،‬ﺻﺎﻓﻲ وﻧﺎﻋﻢ‬ ‫واﻟﻠﺤﻤﻴﺔ ‪ ،‬ﺻﺎﻓﻲ وﻧﺎﻋﻢ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﻣﻌﻘﻮل‬
‫ﻏﻴﺮ ﻣﺘﻤﺎﺳﻚ وﻣﻔﻠﻄﺢ واﻟﻘﺮص‬ ‫ﻼ‬
‫ﻣﺘﻤﺎﺳﻚ وﻣﺮﺗﻔﻊ ﻗﻠﻴ ً‬ ‫ﻣﺘﻤﺎﺳﻚ وﻣﺮﺗﻔﻊ ﻓﻲ وﺳﻂ‬ ‫اﻟﺼﻔﺎر‬
‫اﻟﺠﺮﺛﻮﻣﻲ واﺿﺢ وﻟﻜﻦ ﻻ ﻳﺤﺘﻮي‬ ‫وارﺗﻔﺎﻋﻪ ﻗﻠﻴﻞ وﻗﻄﺮﻩ اآﺒﺮ‬ ‫اﻟﺒﻴﻀﺔ وﻗﻄﺮﻩ ﻗﻠﻴﻞ وﺧﺎﻟﻲ‬
‫ﻋﻠﻰ دم وﺗﺤﺪد ﺣﺪودﻩ ﺑﺸﻜﻞ ﻣﺮﺋﻲ‬ ‫ﻗﻠﻴﻼ وﺗﺤﺪد ﺣﺪودﻩ ﺑﺎﻋﺘﺪال‬ ‫ﻣﻦ اﻟﻌﻴﻮب وﺗﺤﺪد ﺣﺪودﻩ‬
‫ﺑﺨﻔﺔ‬
‫اﻟﻤﺼﺪر ‪USDA, 2000 :‬‬

‫‪142‬‬
 ‫ﺍﻟﻔﺼل ﺍﻟﺨﺎﻤﺱ‬

‫ﻜﻴﻤﻴﺎﺀ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻭﻤﻨﺘﺠﺎﺘﻪ‬

‫‪Chemistry of eggs‬‬
 ‫آﻴﻤﻴﺎء اﻟﺒﻴﺾ‬
‫‪Chemistry of Eggs‬‬
‫اﻟﻤــﻘﺪﻣﺔ‪.:‬‬
‫ﻳﺘﺮآﺰ هﺬا اﻟﻔﺼﻞ ﻋﻠﻰ اﻟﺸﺮح اﻟﻤﻔﺼﻞ ﻟﻜﻴﻤﻴﺎء ﺑ ﻴﺾ اﻟﻤﺎﺋ ﺪة اﻟ ﺬي ﻳ ﺴﺘﻌﻤﻞ ﺑﺎﻟﺪرﺟ ﺔ اﻟﺮﺋﻴ ﺴﻴﺔ ﻟﻼﺳ ﺘﻬﻼك‬
‫اﻟﺒﺸﺮي أﻣﺎ ﺑﻴﺾ اﻟﺘﻔﻘﻴﺲ ) اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻠﻘﺢ ( ﻓﺄﻧﻪ ﻋ ﺎدة ﻻ ﻳ ﺴﺘﻌﻤﻞ ﻟﻼﺳ ﺘﻬﻼك اﻟﺒ ﺸﺮي أﻻ ﻓ ﻲ ﺣ ﺎﻻت ﺧﺎﺻ ﺔ وأن‬
‫هﺬا اﻟﺒﻴﺾ ﻟﻪ ﺑﻌﺾ اﻟﻤﻤﻴﺰات اﻟﺨﺎﺻ ﺔ ﻋ ﻦ ﺑ ﻴﺾ اﻟﻤﺎﺋ ﺪة وذﻟ ﻚ ﻣ ﻦ ﺣﻴ ﺚ اﺣﺘﻮاﺋ ﻪ ﻋﻠ ﻰ آﻤﻴ ﺎت أآﺒ ﺮ ﻣ ﻦ ﺑﻌ ﺾ‬
‫اﻟﻔﻴﺘﺎﻣﻴﻨﺎت واﻟﻤﻌﺎدن ﻷﺟﻞ ﺗﻠﺒﻴﺔ اﺣﺘﻴﺎﺟﺎت اﻟﺘﻄﻮر اﻟﺠﻨﻴﻨﻲ ‪.‬‬
‫وﻣ ﻦ اﻟﻤﻌ ﺮوف أن اﻟﺒﻴ ﻀﺔ اﻟﻜﺎﻣﻠ ﺔ ﺗﺘﻜ ﻮن ﻣ ﻦ اﻟﻘ ﺸﺮة )‪ (Shell‬ﻣ ﻊ اﻷﻏ ﺸﻴﺔ )‪ (Shell Membranes‬وﺑﻴ ﺎض‬
‫اﻟﺒﻴﺾ )‪ (Albumen‬وﺻﻔﺎر اﻟﺒﻴﺾ )‪ (Yolk‬وﺗﺘﺮاوح ﻧﺴﺐ هﺬﻩ اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت ﻓﻲ اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻘﻴﺎﺳ ﻲ ‪56 ،%11 - 8‬‬
‫‪ %61 -‬و ‪ %31 - 27‬ﻋﻠﻰ اﻟﺘﻮاﻟﻲ ‪ .‬أﻣﺎ ﻋﻨﺪ رﻓﻊ ﻗﺸﺮة اﻟﺒﻴﻀﺔ ﻓﺄن ﻣﺤﺘﻮﻳﺎﺗﻬﺎ اﻟﺪاﺧﻠﻴﺔ ﺳﻮف ﺗﺘﺄﻟﻒ ﻣ ﻦ اﻟﺒﻴ ﺎض‬
‫واﻟﺼﻔﺎر وﺗﺼﺒﺢ ﻧﺴﺐ اﻟﺼﻔﺎر واﻟﺒﻴﺎض ‪ %36‬و ‪ %64‬ﻋﻠﻰ اﻟﺘﻮاﻟﻲ‪ .‬وﻓﻲ هﺬا اﻟﻔﺼﻞ ﺳﻮف ﻧﺘﻨﺎول اﻟﺤﺪﻳﺚ ﻋﻦ‬
‫اﻟﺘﺮآﻴﺐ اﻟﻜﻴﻤﺎوي ﻟﻠﺒﻴﺾ اﻟﻘﻴﺎﺳﻲ واﻟﺬي أﺗﻔﻖ ﻋﻠﻰ اﻧﻪ ﻳﻤﺜﻞ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨﺘﺞ ﻣﻦ دﺟﺎج اﻟﻠﻜﻬ ﻮرن اﻷﺑ ﻴﺾ ‪White‬‬
‫‪ Leghorn‬اﻟﺬي ﻳﺒﻠﻎ وزﻧ ﻪ ‪ 58‬ﻏ ﺮام وﻳﺘﻤﻴ ﺰ ﺑ ﺸﻜﻠﻪ اﻟﺒﻴ ﻀﻮي ﺣﻴ ﺚ ﻳﺒﻠ ﻎ ﻣﻌﺎﻣ ﻞ اﻟ ﺸﻜﻞ ﻟ ﻪ ‪ 74‬ﻋﻠﻤ ًﺎ أن ﻣﻌﺎﻣ ﻞ‬
‫اﻟﺸﻜﻞ )‪ (Shape index‬ﻳﻤﺜﻞ اﻟﻌﻼﻗﺔ ﺑﻴﻦ ﻃﻮل اﻟﺒﻴﻀﺔ وﻋﺮﺿﻬﺎ وﻳﻤﻜﻦ اﺳﺘﺨﺮاﺟﻪ ﻋﻦ ﻃﺮﻳ ﻖ ﺗﻄﺒﻴ ﻖ اﻟﻤﻌﺎدﻟ ﻪ‬
‫اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ ‪:‬‬
‫ﻋﺮض اﻟﺒﻴﻀﺔ‬
‫ﻣﻌﺎﻣﻞ اﻟﺸﻜﻞ = ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــ × ‪100‬‬
‫ﻃﻮل اﻟﺒﻴﻀﺔ‬

‫أن ﻣﻌﺮﻓﺔ اﻟﺘﺮآﻴﺐ اﻟﻜﻴﻤﻴﺎوي وآﺬﻟﻚ اﻟﺨﻮاص اﻟﻔﻴﺰﻳﻮآﻴﻤﻴﺎوﻳﺔ ﻟﻤﻜﻮﻧﺎت اﻟﺒﻴﺾ ﺗﻌﺘﺒﺮ ذات أهﻤﻴﺔ آﺒﻴﺮة ﻓ ﻲ‬
‫ﺗﻌﻠﻴﻞ أﺳﺒﺎب اﻟﺘﻐﻴﺮات اﻟﺘﻲ ﺗﻄﺮأ ﻋﻠﻰ اﻟﺒﻴﺾ ﺧﻼل ﻓﺘ ﺮة اﻟﺨ ﺰن وآ ﺬﻟﻚ ﻋﻨ ﺪ ﺑ ﺴﺘﺮة اﻟﺒ ﻴﺾ أو ﺗﺠﻤﻴ ﺪ أو ﺗﺠﻔﻴ ﻒ‬
‫ﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻪ ‪ .‬وﺳﻮف ﻳﺘﻨﺎول هﺬا اﻟﻔﺼﻞ أن ﺷﺎء اﷲ اﻟﺘﺮآﻴ ﺐ اﻟﻜﻴﻤﻴ ﺎوي ﻟﻤﻜﻮﻧ ﺎت اﻟﺒﻴ ﻀﺔ اﺑﺘ ﺪأ ﻣ ﻦ ﻗ ﺸﺮة اﻟﺒﻴ ﻀﺔ ﺛ ﻢ‬
‫أﻏﺸﻴﺔ وﺑﻴﺎض اﻟﺒﻴﺾ وأﺧﻴﺮا ﺻﻔﺎر اﻟﺒﻴﺾ ﻣﻊ ذآﺮ اﻟﺨﻮاص اﻟﻔﻴﺰﻳﻮ آﻴﻤﻴﺎوﻳﺔ ﻟﻬﺬﻩ اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت ‪.‬‬

‫ﻗﺸﺮة اﻟﺒﻴﻀﺔ )‪: (Egg shell‬‬

‫ﺗﺘﻜﻮن ﻗﺸﺮة اﻟﺒﻴﻀﺔ ﺑﺪرﺟﺔ رﺋﻴﺴﻴﺔ ﻣﻦ ﺟﺰﺋﻴﻦ هﻤﺎ ‪.:‬‬
‫‪ -1‬اﻟﻨﺴﻴﺞ اﻟﻐﺸﺎﺋﻲ اﻟﻐﻠﻴﻆ ‪ Matrix‬واﻟﺬي ﻳﻜﻮن اﻟﻬﻴﻜﻞ اﻷﺳﺎﺳﻲ ﻟﻘ ﺸﺮة اﻟﺒﻴ ﻀﺔ وﻳﺘﻜ ﻮن ه ﺬا اﻟﻨ ﺴﻴﺞ ﻣ ﻦ أﻟﻴ ﺎف‬
‫ﺑﺮوﺗﻴﻨﻴﺔ ‪.‬‬

‫‪ - 2‬اﻟﻤﺎدة اﻟﺒﻠﻮرﻳﺔ ﻟﻜﺎرﺑﻮﻧ ﺎت اﻟﻜﺎﻟ ﺴﻴﻮم واﻟﺘ ﻲ ﺗﺘﺨﻠ ﻞ اﻟﻨ ﺴﻴﺞ اﻟﻐ ﺸﺎﺋﻲ ﺑﺤﻴ ﺚ ﺗﻘ ﻊ اﻟﺒﻠ ﻮرات اﻟﻜﻠ ﺴﻴﺔ ﺑ ﻴﻦ أﻟﻴ ﺎف‬
‫اﻟﻨﺴﻴﺞ اﻟﻐﺸﺎﺋﻲ ‪ Matrix‬وﺗﺒﻠﻎ ﻧﺴﺒﺔ اﻟﻨﺴﻴﺞ اﻟﻐﺸﺎﺋﻲ إﻟﻰ اﻟﻤﺎدة اﻟﺒﻠﻮرﻳﺔ ﻟﻜﺎرﺑﻮﻧﺎت اﻟﻜﺎﻟ ﺴﻴﻮم ﺣ ﻮاﻟﻲ )‪ (50:1‬أي‬
‫‪143‬‬
‫أن آﻞ ﺟﺰء واﺣﺪ ﻣﻦ اﻟﻨﺴﻴﺞ اﻟﻐﺸﺎﺋﻲ ﻳﻘﺎﺑﻠﻪ ﺧﻤﺴﻮن ﺟﺰءًا ﻣﻦ اﻟﺒﻠﻮرات اﻟﻜﻠﺴﻴﺔ وﻟﻬﺬا ﻓﺎن ه ﺬﻩ اﻟﺒﻠ ﻮرات اﻟﻜﻠ ﺴﻴﺔ‬
‫ﺗﻤﺜﻞ اﻟﻤﻜﻮن اﻟﺮﺋﻴﺴﻲ ﻟﻘﺸﺮة اﻟﺒﻴﻀﺔ ‪ .‬وﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ ﻟﻠﻨﺴﻴﺞ اﻟﻐﺸﺎﺋﻲ واﻟﺒﻠﻮرات اﻟﻜﻠﺴﻴﺔ ﻓﺄن اﻟﺴﻄﺢ اﻟﺨ ﺎرﺟﻲ ﻟﻘ ﺸﺮة‬
‫اﻟﺒﻴﻀﺔ ﻣﻐﻄﻰ ﺑﻄﺒﻘﺔ ﺑﺮوﺗﻴﻨﻴﺔ ﻏﺮوﻳﺔ ﺗﺴﻤﻰ ﺑﻄﺒﻘﺔ اﻟﻜﻴﻮﺗﻜﻞ ‪ Cuticle‬وآﻤﺎ هﻮ ﻣﻼﺣﻆ ﺑﺎﻟﺸﻜﻞ رﻗﻢ)‪ ( 22‬واﻟ ﺬي‬
‫ﻳﻮﺿﺢ اﻟﻤﻘﻄﻊ اﻟﻄﻮﻟﻲ ﻟﻤﻜﻮﻧﺎت ﻗﺸﺮة اﻟﺒﻴﻀﺔ‪.‬‬

‫ﺷﻜﻞ رﻗﻢ )‪ (22‬اﻟﻤﻘﻄﻊ اﻟﻄﻮﻟﻲ ﻟﻤﻜﻮﻧﺎت ﻗﺸﺮة اﻟﺒﻴﻀﺔ‬

‫اﻟﻤﺼﺪر‪ Peebles :‬و ‪( 2004 ) McDaniel‬‬

‫ﺗﻨﻘﺴﻢ ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻟﻨﺴﻴﺞ اﻟﻐﺸﺎﺋﻲ ‪ Matrix‬إﻟﻰ ﻃﺒﻘﺘﻴﻦ ﻋﻠﻰ ﺣﺴﺐ ﻣﻮﻗﻌﻬﻤﺎ ﻓﻲ ﻗﺸﺮة اﻟﺒﻴﻀﺔ وهﺎﺗﻴﻦ اﻟﻄﺒﻘﺘﻴﻦ هﻤﺎ ‪.:‬‬
‫أ ‪ -‬ﻃﺒﻘﺔ اﻟﻨﺴﻴﺞ اﻟﻐﺸﺎﺋﻲ اﻟﻠﺒﻨﻲ ‪. Mammilary Matrix‬‬

‫ب ‪ -‬ﻃﺒﻘﺔ اﻟﻨﺴﻴﺞ اﻟﻐﺸﺎﺋﻲ اﻷﺳﻔﻨﺠﻲ ‪. Spongy matrix‬‬

‫ﻓﺎﻟﻄﺒﻘﺔ اﻷوﻟﻰ ﺗﻘﻊ ﺑﺎﻟﻄﺮف اﻟﺪاﺧﻠﻲ ﻟﻘﺸﺮة اﻟﺒﻴﻀﺔ ﺑﺎﻷﻟﻴﺎف اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﻴﺔ ﻟﻐﺸﺎء اﻟﻘﺸﺮة اﻟﺨﺎرﺟﻴﺔ‬
‫‪ Outer Shell Membrane‬وﻋﻠ ﻰ وﺟ ﻪ اﻟﺘﺤﺪﻳ ﺪ ﻓ ﺎن أﻟﻴ ﺎف ﻏ ﺸﺎء اﻟﻘ ﺸﺮة اﻟﺨ ﺎرﺟﻲ ﺗﺘ ﺼﻞ ﺑﺎﻷﻟﻴ ﺎف‬
‫اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﻴ ﺔ اﻟﻬﺮﻣﻴ ﺔ اﻟ ﺸﻜﻞ ‪ Mammilary cores‬واﻟﺘﺎﺑﻌ ﺔ ﻟﻠﻨ ﺴﻴﺞ اﻟﻐ ﺸﺎﺋﻲ اﻟﻠﺒﻨ ﻲ واﻟ ﺬي ﻳﻘ ﻊ ﻋﻠ ﻰ ﻋﻤ ﻖ ‪20‬‬
‫ﻣﺎﻳﻜﺮون ﻣﻦ اﻟﺠﻬﺔ اﻟﺪاﺧﻠﺔ ﻟﻠﻘﺸﺮة ‪.‬أﻣﺎ اﻟﻄﺒﻘﺔ اﻟﺜﺎﻧﻴﺔ ‪ Spongy matrix‬ﻓﺄﻧﻬﺎ ﺗﺘﺄﻟﻒ ﻣ ﻦ أﻟﻴ ﺎف ﺑﺮوﺗﻴﻨﻴ ﺔ ﻗﻄﺮه ﺎ‬
‫‪ 0.04‬ﻣﺎﻳﻜﺮون وﺗﺘﺠﻪ هﺬﻩ اﻷﻟﻴﺎف ﺑﺎﺗﺠﺎﻩ ﻣﻮازي ﻟﺴﻄﺢ اﻟﻘﺸﺮة ‪ .‬وﻣﻤﺎ ﻳﻤﻴﺰ هﺬﻩ اﻟﻤﻨﻄﻘﺔ ﻋﻦ اﻟﻤﻨﻄﻘﺔ اﻷوﻟ ﻰ ه ﻮ‬
‫أﻧﻬﺎ ﻏﻨﻴﻪ ﺑﺎﻟﺒﻠﻮرات اﻟﻜﻠﺴﻴﺔ واﻟﺘﻲ ﻳﻜﻮن ﻣﺤﻮرهﺎ اﻟﻄﻮﻟﻲ ﻣﺘﺠﻬًﺎ ﺑﺎﺗﺠﺎﻩ ﺳﻄﺢ اﻟﻘﺸﺮة ‪.‬‬
‫ﺗ ﺸﻴﺮ اﻟﺪراﺳ ﺎت اﻟ ﻀﻮﺋﻴﺔ اﻟﺘ ﻲ أﺟﺮﻳ ﺖ ﺑﺎﺳ ﺘﺨﺪام اﻟﻤﺎﻳﻜﺮوﺳ ﻜﻮب اﻹﻟﻜﺘﺮوﻧ ﻲ ﺑ ﺄن أﻟﻴ ﺎف اﻟﻨ ﺴﻴﺞ اﻟﻐ ﺸﺎﺋﻲ‬
‫اﻹﺳﻔﻨﺠﻲ ‪ Spongy Matrix‬ﺗﻜﻮن ﻣﺘﻐﻠﻐﻠﺔ ﺑﻴﻦ اﻟﺒﻠﻮرات اﻟﻜﻠﺴﻴﺔ ﻟﺬﻟﻚ ﻳﻌﺘﻘ ﺪ ﺑﺄﻧﻬ ﺎ ﺗﻠﻌ ﺐ دورًا آﺒﻴ ﺮًا ﻓ ﻲ إﻋﻄ ﺎء‬

‫‪144‬‬
‫اﻟﺼﻼﺑﺔ ﻟﻠﻘﺸﺮة وﻣﻘﺎوﻣﺘﻬﺎ ﻟﻠﻜﺴﺮ ‪ .‬وﻋﻨﺪ دراﺳﺔ ﺗﺮآﻴﺐ اﻷﻟﻴ ﺎف اﻟﻤﻜﻮﻧ ﺔ ﻟﻄﺒﻘﺘ ﻲ اﻟﻨ ﺴﻴﺞ اﻟﻐ ﺸﺎﺋﻲ ﻓ ﺄن اﻟﺪراﺳ ﺎت‬
‫اﻟﻨﺴﻴﺠﻴﺔ اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ ‪ Hiatochemical studies‬ﻗ ﺪ أوﺿ ﺤﺖ ﺑ ﺄن ه ﺬﻩ اﻷﻟﻴ ﺎف ﺗﺘ ﺄﻟﻒ ﻣ ﻦ اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ واﻟ ﺴﻜﺮﻳﺎت‬
‫اﻟﻤﻌﻘﺪة ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ ﺣﺎﻣﺾ اﻟﺴﻴﺎﻟﻴﻚ ) ‪ ( Sialic acid‬وإن اﻟﺴﻜﺮﻳﺎت اﻟﻤﺘﻮاﺟﺪة ﻓﻲ ه ﺎﺗﻴﻦ اﻟﻄﺒﻘﺘ ﻴﻦ ﺗﺘ ﺄﻟﻒ ﻣ ﻦ‬
‫اﻟﻜﻠﻮآ ﻮز واﻟﻜ ﺎﻟﻜﺘﻮز ﺑﺎﻹﺿ ﺎﻓﺔ إﻟ ﻰ ‪ galactosamine‬و ‪ . Chondroitin‬وﻳﺒ ﻴﻦ اﻟﺠ ﺪول رﻗ ﻢ )‪ (43‬ﻃﺒﻴﻌﻴ ﺔ‬
‫وﻧﺴﺐ اﻟﺤﻮاﻣﺾ اﻷﻣﻴﻨﻴﺔ ﻟﻠﺒﺮوﺗﻴﻦ اﻟﻤﺘﻮاﺟﺪ ﻓﻲ اﻟﻄﺒﻘﺎت اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻟﻘﺸﺮة اﻟﺒﻴﻀﺔ ‪.‬‬

‫اﻟﺠﺪول رﻗﻢ )‪ (43‬آﻤﻴﺎت اﻟﺤﻮاﻣﺾ اﻷﻣﻴﻨﻴﺔ ﺿﻤﻦ ﺟﺰيء اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ اﻟﻤﺘﻮاﺟﺪ ﻓﻲ اﻟﻤﻨﺎﻃﻖ اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻟﻘﺸﺔ‬
‫اﻟﺒﻴﻀﺔ )ﻣﻠﻐﻢ ‪/‬ﻏﻢ(‬
‫ﻃﺒﻘﺔ اﻟﻜﻴﻮﺗﻜﻞ‬ ‫ﻃﺒﻘﺔ اﻟﻨﺴﻴﺞ اﻟﻠﺒﻨﻲ‬ ‫ﻃﺒﻘﺔ اﻟﻨﺴﻴﺞ اﻟﻐﺸﺎﺋﻲ‬ ‫اﻟﺤﻮاﻣﺾ اﻷﻣﻴﻨﻴﺔ‬
‫اﻷﺳﻔﻨﺠﻲ‬
‫‪84‬‬ ‫‪77.1‬‬ ‫‪82.6‬‬ ‫‪Aspartic acid‬‬
‫‪109.2‬‬ ‫‪127.4‬‬ ‫‪Glutamic acid‬‬
‫‪86.8‬‬ ‫‪117‬‬ ‫‪99.8‬‬ ‫‪Arginine‬‬
‫‪44.1‬‬ ‫‪29.4‬‬ ‫‪25.8‬‬ ‫‪Lysine‬‬
‫‪9.6‬‬ ‫‪39.7‬‬ ‫‪8.6‬‬ ‫‪Histidin‬‬
‫‪42.7‬‬ ‫‪12.8‬‬ ‫‪24.1‬‬ ‫‪Cystine‬‬
‫‪14.2‬‬ ‫*‬ ‫‪Methionine‬‬
‫‪152.9‬‬ ‫‪131.9‬‬ ‫‪118.7‬‬ ‫‪Glycine‬‬
‫‪67.5‬‬ ‫‪67.4‬‬ ‫‪68.8‬‬ ‫‪Cerine‬‬
‫‪49.6‬‬ ‫‪80.0‬‬ ‫‪92.9‬‬ ‫‪Alanine‬‬
‫‪60.6‬‬ ‫‪53.6‬‬ ‫‪70.5‬‬ ‫‪Threonine‬‬
‫‪73.0‬‬ ‫‪72.6‬‬ ‫‪70.4‬‬ ‫‪Valine‬‬
‫‪42.7‬‬ ‫‪31.4‬‬ ‫‪108.4‬‬ ‫‪Isleucine‬‬
‫‪39.9‬‬ ‫‪55.8‬‬ ‫‪Leucine‬‬
‫‪71.6‬‬ ‫‪21.2‬‬ ‫‪5.2‬‬ ‫‪Tyrosine‬‬
‫‪19.4‬‬ ‫‪19.4‬‬ ‫‪39.6‬‬ ‫‪Phenylalanine‬‬
‫‪45.4‬‬ ‫‪67.7‬‬ ‫‪53.3‬‬ ‫‪Proline‬‬
‫اﻟﻤﺼﺪر ‪Stadelman and Cotterill 1986 :‬‬

‫أﻣ ﺎ ﺑﺎﻟﻨ ﺴﺒﺔ إﻟ ﻰ اﻟﻤﺤﺘﻮﻳ ﺎت اﻟﻤﻌﺪﻧﻴ ﺔ ﻟﻘ ﺸﺮة اﻟﺒﻴ ﻀﺔ ﻓﻠﻘ ﺪ ﻟ ﻮﺣﻆ ﺑ ﺄن اﻟﻘ ﺸﺮة ﺗﺘ ﺄﻟﻒ ﺑ ﺸﻜﻞ رﺋﻴ ﺴﻲ ﻣ ﻦ‬
‫آﺮﺑﻮﻧ ﺎت اﻟﻜﺎﻟ ﺴﻴﻮم ‪ Ca CO3‬ﺣﻴ ﺚ ﺗﻤﺜ ﻞ ﻧ ﺴﺒﺔ اﻟﻜﺎرﺑﻮﻧ ﺎت ﺣ ﻮاﻟﻲ ‪ %95‬ﻣ ﻦ اﻟﻤﺠﻤ ﻮع اﻟﻜﻠ ﻲ ﻟﻠﻤ ﺎدة اﻟﻤﻌﺪﻧﻴ ﺔ‬
‫ﻟﻠﻘﺸﺮة ﻋﻠﻰ أﺳﺎس اﻟﻮزن اﻟﺠﺎف ‪ .‬وآﺬﻟﻚ ﺗﺤﺘﻮي اﻟﻘﺸﺮة ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻐﻨﺴﻴﻮم واﻟﻔﺴﻔﻮر وﻟﻜﻦ ﺑﻨﺴﺐ ﻣﻨﺨﻔﻀﺔ ﺣﻴ ﺚ ﻻ‬
‫ﺗﺘﻌﺪى ﻧﺴﺒﺔ آﻞ ﻣﻨﻬﻤﺎ ‪ %3‬ﻣﻦ اﻟﻤﺠﻤ ﻮع اﻟﻜﻠ ﻲ ﻟﻠﻤ ﻮاد اﻟﻤﻌﺪﻧﻴ ﺔ ﺑﺎﻟﻘ ﺸﺮة ‪ .‬وﻳﺘﻮاﺟ ﺪ ه ﺎذﻳﻦ اﻟﻌﻨ ﺼﺮﻳﻦ ﻓ ﻲ اﻟﺠ ﺰء‬
‫اﻟﻌﻠﻮي ﻣﻦ اﻟﻘﺸﺮة وﻟﻘ ﺪ أﺷ ﺎرت اﻟﺪراﺳ ﺎت اﻟﻌﻠﻤﻴ ﺔ إﻟ ﻰ أن ارﺗﻔ ﺎع ﻧ ﺴﺒﺔ اﻟﻤﻐﻨ ﺴﻴﻮم ﻓ ﻲ ه ﺬا اﻟﺠ ﺰء ﻳ ﺆدي ﺻ ﻼﺑﺔ‬
‫اﻟﻘﺸﺮة وﻣﻘﺎوﻣﺘﻬﺎ ﻟﻠﻜﺴﺮ ‪.‬‬
‫وﺗﺤﺘﻮي آﺬﻟﻚ اﻟﻘﺸﺮة ﻋﻠﻰ آﻤﻴﺔ ﻧﺎدرة ﻣﻦ اﻟﺼﻮدﻳﻮم اﻟﺒﻮﺗﺎﺳﻴﻮم ‪ ،‬اﻟﺰﻧﻚ ‪ ،‬اﻟﻤﻐﻨﺴﻴﻮم ‪ ،‬اﻟﺤﺪﻳﺪ واﻟﻨﺤﺎس‪.‬‬

‫‪145‬‬
‫ﺗﺘﺨﻠ ﻞ ﻗ ﺸﺮة اﻟﺒ ﻴﺾ ﻋ ﺪدًا ﻣ ﻦ اﻟﻤ ﺴﺎﻣﺎت أو اﻟﺜﻐ ﻮر ‪ Pores‬ﻳﺘ ﺮاوح ﻋ ﺪدهﺎ ﺑ ﻴﻦ ‪ 17000 - 7000‬ﻣ ﺴﺎﻣﺔ‬
‫وﺗﻤﺜﻞ هﺬﻩ اﻟﻤﺴﺎﻣﺎت اﻟﻤﻤﺮ اﻟﺮﺋﻴﺴﻲ ﺑﻴﻦ أﻏﺸﻴﺔ اﻟﻘﺸﺮة وﻃﺒﻘﺔ اﻟﻜﻴﻮﺗﻜﻞ وﻳﺨﺘﻠ ﻒ ﺗﻜ ﻮﻳﻦ ه ﺬﻩ اﻟﻤ ﺴﺎﻣﺎت ﺑ ﺎﺧﺘﻼف‬
‫اﻷﻧﻮاع ‪ .‬أﻣﺎ ﺗﻮزﻳﻊ هﺬﻩ اﻟﻤﺴﺎﻣﺎت ﻋﻠﻰ اﻟﺴﻄﺢ اﻟﺨﺎرﺟﻲ ﻟﻘ ﺸﺮة اﻟﺒﻴ ﻀﺔ ﻓﻬ ﻮ ﻏﻴ ﺮ ﻣﺘ ﺴﺎوي ﺣﻴ ﺚ ﻳﻼﺣ ﻆ وﺟ ﻮد‬
‫ﻋﺪد اآﺒ ﺮ ﻣ ﻦ اﻟﻤ ﺴﺎﻣﺎت ﻓ ﻲ اﻟﻄ ﺮف اﻟﻌ ﺮﻳﺾ ﻣ ﻦ اﻟﺒﻴ ﻀﺔ ‪ Blunt end‬ﻣﻘﺎرﻧ ﺔ ﻣ ﻊ اﻟﻄ ﺮف اﻟ ﻀﻴﻖ أو اﻟﻤ ﺪﺑﺐ‬
‫وﺗﻌﺘﺒﺮ هﺬﻩ اﻟﺤﺎﻟﺔ ﻣﻦ أﺣﺪى ﺣﺎﻻت اﻟﺘﻜﻴﻒ اﻟﻤﻬﻤﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻤﺘﻠﻜﻬﺎ ﻗﺸﺮة ﻷﺟﻞ ﺗﺴﻬﻴﻞ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﻧﻤﻮ اﻟﺠﻨﻴﻦ ﻓﻲ داﺧﻠﻬ ﺎ ‪.‬‬
‫ﻓﻤ ﻦ اﻟﻤﻌ ﺮوف أن اﻟﻐﺮﻓ ﺔ اﻟﻬﻮاﺋﻴ ﺔ ‪ Air Cell‬ﻟﻠﺒ ﻴﺾ ﺗﺘﻮاﺟ ﺪ ﺑ ﺎﻟﻄﺮف اﻟﻌ ﺮﻳﺾ ﻣﻨﻬ ﺎ ‪ ،‬ﻟﻬ ﺬا ﻓ ﺄن ارﺗﻔ ﺎع ﻋ ﺪد‬
‫اﻟﻤﺴﺎﻣﺎت أو اﻟﺜﻐﻮر ﻓﻲ هﺬﻩ اﻟﻤﻨﻄﻘﺔ ﺳﻴﺴﻬﻞ ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﺒ ﺎدل اﻟﻐ ﺎزي ﺑ ﻴﻦ اﻟﻬ ﻮاء اﻟﺨ ﺎرﺟﻲ وه ﻮاء اﻟﻐﺮﻓ ﺔ اﻟﻬﻮاﺋﻴ ﺔ‬
‫واﻟﺬي ﻳﻌﺘﻤﺪ ﻋﻠﻴﻪ اﻟﺠﻨﻴﻦ ﻓﻲ اﻟﺘﻨﻔﺲ ‪ .‬وﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ ذﻟ ﻚ ﻷن ﺳ ﻤﻚ اﻟﻘ ﺸﺮة ﻓ ﻲ اﻟﻄ ﺮق اﻟﻌ ﺮﻳﺾ ﻳﻜ ﻮن أﻗ ﻞ ﻣ ﻦ‬
‫اﻟﺴﻤﻚ ﻓﻲ اﻟﻄﺮف اﻟﻤﺪﺑﺐ ) ‪ ( Pointed end‬ﻟﻠﺒﻴﻀﺔ ‪.‬‬
‫ﺗﻐﻄﻲ ﻗ ﺸﺮة اﻟﺒﻴ ﻀﺔ ﻣ ﻦ اﻟﺨ ﺎرج ﺑﻄﺒﻘ ﺔ ﻏﻴ ﺮ ذاﺋﺒ ﺔ ﺑﺎﻟﻤ ﺎء ﺗ ﺴﻤﻰ ﺑﻄﺒﻘ ﺔ اﻟﻜﻴﻮﺗﻜ ﻞ ‪.‬وﻳﺒﻠ ﻎ ﺳ ﻤﻚ ه ﺬﻩ اﻟﻄﺒﻘ ﺔ‬
‫‪ 30 - 10‬ﻣﺎﻳﻜﺮون ‪ .‬وﻳﻘﻮم اﻟﻜﻴﻮﺗﻜﻞ ﺑﺘﻐﻄﻴﺔ اﻟﻄﺮف اﻟﺨﺎرﺟﻲ ﻟﻤﺴﺎﻣﺎت اﻟﻘﺸﺮة وﺑ ﺬﻟﻚ ﻳﻠﻌ ﺐ دورًا هﺎﻣ ًﺎ ﻓ ﻲ ﻣﻨ ﻊ‬
‫ﻧﻔﻮذ اﻷﺣﻴﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳﺔ إﻟﻰ داﺧﻞ اﻟﻤﺤﺘﻮﻳﺎت اﻟﺪاﺧﻠﻴﺔ ﻟﻠﺒﻴﻀﺔ ‪ .‬ﺗﺘﻜﻮن ﻃﺒﻘ ﺔ اﻟﻜﻴﻮﺗﻜ ﻞ ﺑ ﺸﻜﻞ رﺋﻴ ﺴﻲ ﻣ ﻦ اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ‬
‫واﻟ ﺬي ﺗﻤﺜ ﻞ ﻧ ﺴﺒﺔ ﺣ ﻮاﻟﻲ ‪ %90‬ﻣ ﻦ اﻟ ﻮزن اﻟﺠ ﺎف ﻟﻬ ﺬﻩ اﻟﻄﺒﻘ ﺔ ‪ .‬وﻳﻌﺘﺒ ﺮ اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ اﻟﻤﺘﻮاﺟ ﺪ ﻓ ﻲ اﻟﻜﻴﻮﺗﻜ ﻞ ﻏﻨ ﻲ‬
‫ﺑﺎﻟﺤﻮاﻣﺾ اﻷﻣﻴﻨﻴﺔ ﻣﺜ ﻞ اﻟﻜﻼﻳ ﺴﻴﻦ وﺣ ﺎﻣﺾ اﻟﻜﻠﻮﺗﺎﻣﻴ ﻚ واﻟﻼﻳ ﺴﻴﻦ واﻟﺘﻴﺮوﺳ ﻴﻦ وآﻤ ﺎ ه ﻮ ﻣﻼﺣ ﻆ ﺑﺎﻟﺠ ﺪول رﻗ ﻢ‬
‫)‪ . (43‬أﻣﺎ اﻟﺠﺰء اﻟﻐﻴﺮ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﻲ ﻣ ﻦ ﻃﺒﻘ ﺔ اﻟﻜﻴﻮﺗﻜ ﻞ ﻓﺎﻧ ﻪ ﻳﺘ ﺄﻟﻒ ﻣ ﻦ اﻟ ﺴﻜﺮﻳﺎت اﻟﻤﺘﻌ ﺪدة )‪(Polysaccharide‬‬
‫ﻣﺜﻞ ‪ Hexosamine‬ﺑﺎﻻﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ اﻟﺴﻜﺮﻳﺎت اﻟﺒﺴﻴﻄﺔ ﻣﺜﻞ اﻟﻜﺎﻟﻜﺘﻮز واﻟﻤﺎﻧﻮز واﻟﻔﺮآﺘﻮز ‪ .‬ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟ ﻰ ﺑﻌ ﺾ‬
‫اﻟﻤﻮاد اﻟﺪهﻨﻴﺔ ‪ ،‬وﻳﺨﺘﻠﻒ ﺗﺮآﻴﺐ اﻟﻘﺸﺮة ﺑﺎﺧﺘﻼف أﻧﻮاع اﻟﻄﻴ ﻮر ﺣﻴ ﺚ ﻳﻼﺣ ﻆ وﺟ ﻮد ﻗﻨ ﻮات ﺣﻮﻳ ﺼﻠﻴﺔ ‪Hallow‬‬
‫‪ vesicles‬ﺧﻼل اﻟﻄﺒﻘﺔ اﻹﺳﻔﻨﺠﻴﺔ ‪ Palisade layer‬ﻓﻲ ﺗﺮآﻴﺐ ﻗﺸﺮة اﻟﺪﺟﺎج ﺑﻴﻨﻤﺎ ﻻ ﺗﻮﺟﺪ ﻓﻲ ﻗﺸﺮة ﺑ ﻴﺾ اﻟ ﺒﻂ‬
‫اﻟﺒﻨﻲ ﻣﻤﺎ ﻳﺠﻌﻠﻬﺎ أآﺜﺮ ﻣﺤﻜﻤﺔ وﻗﺪ ﻳﻜﻮن هﺬا هﻮ اﻟﺴﺒﺐ ﻟﻘ ﻮة ﻗ ﺸﺮة ﺑ ﻴﺾ اﻟ ﺒﻂ ﻣﻘﺎرﻧ ﺔ ﺑﻘ ﻮة ﻗ ﺸﺮة اﻟﺒ ﻴﺾ ﻟﻠ ﺪﺟﺎج‬
‫وﻳﻮﺿﺢ اﻟﺸﻜﻞ ) ‪ ( 23‬ﺗﻤﺎﺳﻚ ﻗﺸﺮة ﺑﻴﺾ اﻟﺒﻂ ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﺑﻴﺾ اﻟﺪﺟﺎج ‪.‬‬

‫أﻏﺸﻴﺔ اﻟﻘﺸﺮة ‪: Shell membranes‬‬

‫ﻳﻮﺟ ﺪ ﻏ ﺸﺎﺋﻴﻦ ﻟﻘ ﺸﺮة اﻟﺒﻴ ﻀﺔ وهﻤ ﺎ ﻏ ﺸﺎء اﻟﻘ ﺸﺮة اﻟﺨ ﺎرﺟﻲ ‪ Outer shell Membrane‬وﻏ ﺸﺎء اﻟﻘ ﺸﺮة‬
‫اﻟ ﺪاﺧﻠﻲ ‪ inner shell membrane‬وﻳﻘﻌ ﺎن ه ﺬﻳﻦ اﻟﻐ ﺸﺎﺋﻴﻦ ﺑ ﻴﻦ ﺑﻴ ﺎض اﻟﺒﻴ ﻀﺔ واﻟﻘ ﺸﺮة اﻟﻜﻠ ﺴﻴﺔ اﻟﺨﺎرﺟﻴ ﺔ ‪.‬‬
‫وﻳﻜﻮن هﺎذﻳﻦ اﻟﻐﺸﺎﺋﻴﻦ ﻣﺘﺼﻠﻴﻦ أو ﻣﺘﻄﺎﺑﻘﻴﻦ ﻣﻊ ﺑﻌﻀﻬﻤﺎ ﻃﻴﻠ ﺔ ﻓﺘ ﺮة ﺑﻘ ﺎء اﻟﺒﻴ ﻀﺔ ﻓ ﻲ داﺧ ﻞ ﺟ ﺴﻢ اﻷم وﻟﻜ ﻦ ﺑﻌ ﺪ‬
‫ﺧﺮوج اﻟﺒﻴﻀﺔ إﻟﻰ ﺧﺎرج اﻟﺠﺴﻢ وﻧﺘﻴﺠﺔ ﻻﻧﻜﻤﺎش ﻣﺤﺘﻮﻳﺎت اﻟﺒﻴﻀﺔ اﻟﺪاﺧﻠﻴﺔ ﺑﺴﺒﺐ ﺑﺮودة اﻟﺠﻮ ﻓﺴﻮف ﻳﻨﻔﺼﻞ‬

‫‪146‬‬
 ‫ﻋﻠﻤﺎ ان ‪ = ST :‬ﻗﻮة اﻟﻘﺸﺮة ) ‪ = TK ...... ( Shell strength‬ﺳﻤﻚ اﻟﻘﺸﺮة ) ‪Shell‬‬
‫‪( thickness‬‬

‫ﻣﻘﻄﻊ ﻓﻲ ﻃﺒﻘﺔ ‪ Palisade‬ﻓﻲ ﻗﺸﺮة ﺑﻴﻀﺔ اﻟﺒﻂ و اﻟﺪﺟﺎج‬

‫ﺷﻜﻞ ) ‪ ( 23‬ﺗﻤﺎﺳﻚ ﻗﺸﺮة ﺑﻴﺾ اﻟﺒﻂ ﺑﺎﻟﻤﻘﺎرﻧﺔ ﻣﻊ ﺑﻴﺾ اﻟﺪﺟﺎج‬
‫اﻟﻤﺼﺪر ‪Shen & Chen ( 2003 ) :‬‬

‫ﻏﺸﺎء اﻟﻘﺸﺮة اﻟﺨﺎرﺟﻲ ﻋﻦ اﻟﻐﺸﺎء اﻟﺪاﺧﻠﻲ ﻓﻲ اﻟﻄﺮف اﻟﻌﺮﻳﺾ ﻣﻦ اﻟﺒﻴﻀﺔ ﻟﻴﻜﻮﻧﺎن اﻟﻐﺮﻓﺔ اﻟﻬﻮاﺋﻴ ﺔ واﻟﺘ ﻲ ﺗﻠﻌ ﺐ‬
‫دورًا هﺎﻣًﺎ ﻓﻲ ﺗﻨﻔﺲ اﻟﺠﻨﻴﻦ ‪.‬ﺗﺘﻜﻮن أﻏﺸﻴﺔ اﻟﻘﺸﺮة ﺑﺪرﺟﺔ رﺋﻴﺴﻴﺔ ﻣﻦ أﻟﻴﺎف ﺑﺮوﺗﻴﻨﻴ ﺔ ﺗﺆﻟ ﻒ ﻣ ﺎ ﻳ ﺸﺒﻪ اﻟ ﺸﺒﻜﺔ وآﻤ ﺎ‬
‫هﻮ ﻣﻼﺣﻆ ﺑﺎﻟﺸﻜﻞ رﻗﻢ )‪ (24‬وﺗﻠﻌﺐ هﺬﻩ اﻷﻏﺸﻴﺔ دورًا هﺎﻣًﺎ ﻓﻲ ﻣﻨﻊ اﻷﺣﻴ ﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳ ﺔ اﻟﺘ ﻲ ﺗﺤ ﺎول اﻟﻤ ﺮور ﻣ ﻦ‬

‫‪147‬‬
‫ﺧﻼل ﻣﺴﺎﻣﺎت اﻟﺸﻘﺮة إﻟﻰ داﺧﻞ اﻟﺒﻴﻀﺔ وآﻤﺎ ﺳﻴﺄﺗﻲ ذآﺮﻩ ﻓ ﻲ ﻓ ﺼﻮل ﻻﺣﻘ ﻪ ﻣ ﻦ ه ﺬا آﺘ ﺎب ‪ .‬ﻳﺒﻠ ﻎ ﺳ ﻤﻚ ﻏ ﺸﺎء‬
‫اﻟﻘ ﺸﺮة اﻟﺨﺎرﺟﻴ ﺔ ﺣ ﻮاﻟﻲ ‪ 48‬ﻣ ﺎﻳﻜﺮون وﻳﻠﺘ ﺼﻖ ه ﺬا اﻟﻐ ﺸﺎء ﺑ ﺎﻟﻄﺮف اﻟ ﺪاﺧﻠﻲ ﻟﻘ ﺸﺮة اﻟﺒﻴ ﻀﺔ ﺣﻴ ﺚ ﺗﺘﺤ ﺪ أﻟﻴﺎﻓ ﻪ‬
‫اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﻴﺔ ﻣ ﻊ اﻻﻟﻴ ﺎف اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﻴ ﻪ ﻟﻠﻨ ﺴﻴﺞ اﻟﻐ ﺸﺎﺋﻲ اﻟﻠﺒﻨ ﻲ ‪ .‬وﻳﺘﻜ ﻮن اﻟﻐ ﺸﺎء اﻟﺨ ﺎرﺟﻲ ﻋ ﺎدة ﻣ ﻦ ﺳ ﺘﺔ ﻃﺒﻘ ﺎت ﻣ ﻦ‬
‫اﻷﻟﻴﺎف اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﻴﺔ اﻟﻤﺘﺸﻌﺒﺔ ﻟﺠﻤﻴﻊ اﻟﺠﻬﺎت وﻳﺒﻠ ﻎ ﻣﻌ ﺪل ﻗﻄ ﺮ ه ﺬﻩ اﻷﻟﻴ ﺎف ﺣ ﻮاﻟﻲ ‪ 3‬ﻣﻠ ﻲ ﻣ ﺎﻳﻜﺮون ‪ .‬أﻣ ﺎ ﺑﺎﻟﻨ ﺴﺒﺔ‬
‫ﻟﻐ ﺸﺎء اﻟﻘ ﺸﺮة اﻟ ﺪاﺧﻠﻲ ﻓﺎﻧ ﻪ ﻳﻼﻣ ﺲ ﻃﺒﻘ ﺔ ﺑﻴ ﺎض اﻟﺒ ﻴﺾ وﻳﺒﻠ ﻎ ﺳ ﻤﻜﻪ ﺣ ﻮاﻟﻲ ‪22‬ﻣﻠ ﻲ ﻣ ﺎﻳﻜﺮون ‪ .‬وﻳﺘ ﺄﻟﻒ ﻏ ﺸﺎء‬
‫اﻟﻘﺸﺮة اﻟﺪاﺧﻠﻲ ﻣﻦ ﺛﻼث ﻃﺒﻘﺎت ﻣﻦ اﻷﻟﻴ ﺎف اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﻴ ﺔ اﻟﻤﺘ ﺸﺒﻌﺔ واﻟﺘ ﻲ ﻳﺒﻠ ﻎ ﻣﻌ ﺪل ﻗﻄﺮه ﺎ ‪ 5.1‬ﻣﻠ ﻲ ﻣ ﺎﻳﻜﺮون ‪.‬‬
‫وﺗﺸﻴﺮ ه ﺬﻩ اﻷرﻗ ﺎم إﻟ ﻰ أن ﻏ ﺸﺎء اﻟﻘ ﺸﺮة اﻟ ﺪاﺧﻠﻲ أﻗ ﻞ ﺳ ﻤﻜًﺎ ﻣ ﻦ ﻏ ﺸﺎء اﻟﻘ ﺸﺮة اﻟﺨ ﺎرﺟﻲ ﺑﺎﻹﺿ ﺎﻓﺔ إﻟ ﻰ أن ﻋ ﺪد‬
‫ﻃﺒﻘﺎﺗﻪ اﻟﻠﻴﻔﻴﺔ أﻗﻞ وأن ﺳﻤﻚ أﻟﻴﺎﻓﻪ أﻗﻞ أﻳ ﻀًﺎ ﻣﻘﺎرﻧ ﺔ ﻣ ﻊ اﻟﻐ ﺸﺎء اﻟﺨ ﺎرﺟﻲ ‪ .‬وﺗﻌﺘﺒ ﺮ ه ﺬﻩ أﻳ ﻀًﺎ ﻣ ﻦ اﻟﺘﻜﻴﻔ ﺎت اﻟﺘ ﻲ‬
‫ﺗﺴﻬﻞ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺗﻨﻔﺲ اﻟﺠﻨﻴﻦ اﻟﻨﺎﻣﻲ ﻓﻲ داﺧﻞ اﻟﺒﻴﻀﺔ ‪.‬‬

‫اﻟﺸﻜﻞ رﻗﻢ ) ‪ ( 24‬ﺻﻮرة ﺑﺎﻟﻤﺎﻳﻜﺮو ﺳﻜﻮب اﻹﻟﻜﺘﺮوﻧﻲ ﻟﺸﺒﻜﺔ اﻷﻟﻴﺎف اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺔ اﻟﻤﻜﻮﻧﺔ ﻷﻏﺸﻴﺔ اﻟﻘﺸﺮة‬

‫ﺣﻴﺚ أن اﻟﺠﻨﻴﻦ ﺳﻮف ﻳﺮﺳﻞ آﻴﺲ اﻷﻟﻨﺘﻮﻳﺲ )‪ (Allantois sac‬إﻟﻰ اﻟﻄﺮف اﻟﻌﺮﻳﺾ ﻣﻦ اﻟﺒﻴﻀﺔ ﻟﻴﻼﻣﺲ ﻏﺸﺎء‬
‫اﻟﻘﺸﺮة اﻟﺪاﺧﻠﻲ ﻓﻲ ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻟﻐﺮﻓ ﺔ اﻟﻬﻮاﺋﻴ ﺔ ‪ .‬وإن اﻧﺨﻔ ﺎض ﺳ ﻤﻚ ه ﺬا اﻟﻐ ﺸﺎء ﺳﻴ ﺴﺎﻋﺪ ﺑ ﺎﻟﻄﺒﻊ ﻋﻠ ﻰ ﻋﻤﻠﻴ ﺔ اﻟﺘﺒ ﺎدل‬
‫اﻟﻐﺎزي ﺑﻴﻦ ﻏﺎزات اﻟﻐﺮﻓﺔ اﻟﻬﻮاﺋﻴﺔ وﻏﺎزات اﻟﺪم اﻟﻤﻮﺟﻮد ﻓ ﻲ اﻟ ﺸﺒﻜﺔ ﻣ ﻦ اﻷوﻋﻴ ﺔ اﻟﺪﻣﻮﻳ ﺔ اﻟﻤﻨﺘ ﺸﺮة ﻋﻠ ﻰ ﺳ ﻄﺢ‬
‫آﻴﺲ اﻷﻟﻨﺘﻮس وﻋﻦ هﺬا اﻟﻄﺮﻳﻖ ﻳﺘﻨﻔﺲ اﻟﺠﻨﻴﻦ ﻓﻲ اﻟﻔﺘﺮة اﻷوﻟﻰ ﻣﻦ اﻟﺘﻔﻘﻴﺲ ‪.‬‬
‫أن أﻏ ﺸﻴﺔ اﻟﻘ ﺸﺮة ﺗﺘﻜ ﻮن ﺑﺪرﺟ ﺔ اﺳﺎﺳ ﻴﻪ ﻣ ﻦ اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ وﻟﻘ ﺪ أﻇﻬ ﺮت اﻟﺪراﺳ ﺎت اﻟﻜﻴﻤﺎوﻳ ﺔ ﺑ ﺄن اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ‬
‫اﻟ ﺪاﺧﻞ ﺑﺘﻜ ﻮﻳﻦ أﻏ ﺸﻴﺔ اﻟﻘ ﺸﺮة ﻏﻨ ﻲ ﺑﺎﻟﺤ ﺎﻣﺾ اﻷﻣﻴﻨ ﻲ اﻟﻬ ﺴﺘﺪﻳﻦ )‪ (Histidin‬واﻟ ﺴﺘﻴﻦ )‪ (Cystein‬واﻟﺒ ﺮوﻟﻴﻦ‬
‫)‪ (Prolin‬ﻣﻘﺎرﻧ ﺔ ﻣ ﻊ اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ اﻟﻤﺘﻮاﺟ ﺪ ﻓ ﻲ ﻃﺒﻘﺘ ﻲ اﻟﻨ ﺴﻴﺞ اﻟﻐ ﺸﺎﺋﻲ ﻟﻠﻘ ﺸﺮة ‪ .‬إﻻ أن ه ﺬا اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ ﻳﻌﺘﺒ ﺮ ﻓﻘﻴ ﺮًا‬
‫ﺑﺎﻟﺤﺎﻣﺾ اﻷﻣﻴﻨﻲ اﻟﻜﻼﻳﺴﻴﻦ )‪ (Glycin‬وآﻤﺎ هﻮ ﻣﺒﻴﻦ ﺑﺎﻟﺠﺪول )‪. (44‬‬

‫‪148‬‬
 ‫ﺟﺪول ) ‪ ( 44‬اﻟﺘﺮآﻴﺐ اﻟﻜﻴﻤﻴﺎوي ﻷﻏﺸﻴﺔ اﻟﻘﺸﺮة‬
‫اﻟﻨﺴﺒﺔ‬ ‫اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت‬
‫‪69.2‬‬ ‫اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ‬
‫‪2.7‬‬ ‫اﻟﺪهﻦ‬
‫‪1.5‬‬ ‫اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ‬
‫‪27.2‬‬ ‫اﻟﺮﻣﺎد‬
‫) ‪Froning ( 1998‬‬ ‫اﻟﻤﺼﺪر ‪:‬‬

‫وﻷﻏﺸﻴﺔ اﻟﻘﺸﺮة ﻋﺪة ﻓﻮاﺋﺪ ﺻﻨﺎﻋﻴﺔ ﻣﻨﻬﺎ اﺳﺘﺨﺪاﻣﻬﺎ ﻣﻊ اﻟﻘﺸﺮة آﻤﺼﺪر ﻟﻠﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ﻓﻲ اﻟﻌﻼﺋﻖ وﻗﺪ وﺟ ﺪ أن‬
‫أﻏﺸﻴﺔ اﻟﻘﺸﺮة ﻏﻨﻴﺔ ﺑﺎﻟﻜﻮﻻﺟﻴﻦ ﻟﺬﻟﻚ ﻳﺘﻢ اﺳﺘﺨﻼﺻﻪ ﻣﻨﻬﺎ وﻗﺪ ذآﺮ اﻟﺒ ﺎﺣﺜﻴﻦ ﺗ ﻮﻓﺮ ‪ 5.066‬ﻃ ﻦ ﻣ ﻦ أﻏ ﺸﻴﺔ اﻟﻘ ﺸﺮة‬
‫ﻣﺘﻮﻓﺮة ﻓﻲ اﻟﻮﻻﻳﺎت اﻟﻤﺘﺤﺪة وﺿﻤﻨﻮا ﺑﺄن ‪ %10‬ﻣﻦ ﻏﺸﺎء اﻟﻘﺸﺮة آﻮﻻﺟﻴﻦ ﻳﻤﺜﻞ ﻣﺤ ﺼﻮل ‪ 614.000‬ﺑﺎوﻧ ﺪ وأن‬
‫اﻟﺴﻌﺮ اﻟﺤﺪﻳﺚ ﻟﻠﻜﻮﻻﺟﻴﻦ هﻮ ‪ 1‬دوﻻر ﻟﻜﻞ ﻏﻢ ﻣﻨﻪ ‪ ،‬ﻟﺬﻟﻚ ﻳﻌﺘﺒﺮ ﻣﺼﺪر ﺟﻴﺪ ﻟﻠﻜﻮﻻﺟﻴﻦ ‪ .‬وﻳﺴﺘﻌﻤﻞ ﺑ ﺮوﺗﻴﻦ ﻗ ﺸﺮة‬
‫اﻟﺒﻴ ﻀﺔ ﻟﻨﻤ ﻮ ﺟﻠ ﺪ اﻹﻧ ﺴﺎن )‪ (Fibroblasts‬وﻳ ﺴﺘﺨﺪم ﻓ ﻲ ﺣ ﺎﻻت اﻟﺤ ﺮوق اﻟﺤ ﺎدة ﺑﺎﻹﺿ ﺎﻓﺔ أن ﺑ ﺮوﺗﻴﻦ ﻏ ﺸﺎء‬
‫اﻟﻘﺸﺮة ﻳﺴﺘﻌﻤﻞ اﻵن ﻓﻲ اﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ ﻣﺴﺘﺤﻀﺮات اﻟﺘﺠﻤﻴﻞ ﻓﻲ اﻟﻴﺎﺑﺎن ‪.‬‬

‫ﺑﻴﺎض اﻟﺒﻴﺾ )‪: (Albumen‬‬

‫ﻳﺘﻜ ﻮن ﺑﻴ ﺎض اﻟﺒ ﻴﺾ ﻣ ﻦ أرﺑﻌ ﺔ ﻃﺒﻘ ﺎت وه ﻲ ﻃﺒﻘ ﺔ اﻟﺒﻴ ﺎض اﻟﺨﻔﻴ ﻒ اﻟﺨ ﺎرﺟﻲ وﻃﺒﻘ ﺔ اﻟﺒﻴ ﺎض اﻟ ﺴﻤﻴﻚ‬
‫اﻟﺨ ﺎرﺟﻲ وﻃﺒﻘ ﺔ اﻟﺒﻴ ﺎض اﻟﺨﻔﻴ ﻒ اﻟ ﺪاﺧﻠﻲ وﻃﺒﻘ ﺔ اﻟﺒﻴ ﺎض اﻟ ﺴﻤﻴﻚ اﻟ ﺪاﺧﻠﻲ )ﻃﺒﻘ ﺔ اﻟﻜ ﻴﻼزا( وﻳﺒ ﻴﻦ اﻟﺠ ﺪول رﻗ ﻢ‬
‫)‪ (45‬اﻟﻨﺴﺐ اﻟﻤﺌﻮﻳﺔ ﻟﻬﺬﻩ اﻟﻄﺒﻘﺎت ﻓﻲ ﺑﻴﺎض اﻟﺒﻴﺾ وﻧﺴﺐ اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ ﻓﻴﻬﺎ وﻣ ﻦ اﻟﺠ ﺪول اﻟﻤ ﺬآﻮر ﻳﻼﺣ ﻆ أن ﻃﺒﻘ ﺔ‬
‫اﻟﺒﻴﺎض اﻟﺴﻤﻴﻚ اﻟﺨﺎرﺟﻲ ﺗﻤﺜﻞ اﻟﺠﺰء اﻷﻋﻈﻢ ﻣﻦ ﺑﻴﺎض اﻟﺒﻴﻀﺔ ﺣﻴﺚ ﺗﺒﻠﻎ ﻧﺴﺒﺘﻬﺎ ﺣﻮاﻟﻲ ‪ %57.3‬ﻣﻦ‬

‫اﻟﺠﺪول رﻗﻢ )‪ : (45‬اﻟﻨﺴﺒﺔ اﻟﻤﺌﻮﻳﺔ ﻟﻠﻄﺒﻘﺎت اﻷرﺑﻌﺔ ﻓﻲ ﺑﻴﺎض اﻟﺒﻴﺾ وﻧﺴﺒﺔ اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ ﻓﻴﻬﺎ ‪.‬‬
‫ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ‬ ‫ﻧﺴﺒﺘﻬﺎ ﻓﻲ ﺑﻴﺎض اﻟﺒﻴﺾ‬ ‫ﻃﺒﻘﺎت اﻟﺒﻴﺎض‬
‫‪88.8‬‬ ‫‪23.2‬‬ ‫ﻃﺒﻘﺔ اﻟﺒﻴﺎض اﻟﺨﻔﻴﻒ اﻟﺨﺎرﺟﻲ‬
‫‪87.6‬‬ ‫‪57.3‬‬ ‫ﻃﺒﻘﺔ اﻟﺒﻴﺎض اﻟﺴﻤﻴﻚ اﻟﺨﺎرﺟﻲ‬
‫‪86.4‬‬ ‫‪16.8‬‬ ‫ﻃﺒﻘﻪ اﻟﺒﻴﺎض اﻟﺨﻔﻴﻒ اﻟﺪاﺧﻠﻲ‬
‫‪84.3‬‬ ‫‪2.7‬‬ ‫ﻃﺒﻘﺔ اﻟﻜﻴﻼزا‬
‫اﻟﻤﺼﺪر ‪Stadelman and Cotteril 1986 :‬‬

‫اﻟﻤﺠﻤ ﻮع اﻟﻜﻠ ﻲ ﻟﻠﺒﻴ ﺎض ‪ .‬وﻳﻼﺣ ﻆ ﻣ ﻦ اﻟﺠ ﺪول أﻳ ﻀًﺎ أن ﻧ ﺴﺒﺔ اﻟﺮﻃﻮﺑ ﺔ ﻟﻬ ﺬﻩ اﻟﻄﺒﻘ ﺎت ﺗ ﻨﺨﻔﺾ آﻠﻤ ﺎ اﺗﺠﻬﻨ ﺎ إﻟ ﻰ‬
‫اﻟﻄﺒﻘﺎت اﻟﺪاﺧﻠﻴﺔ ﻓﺒﻴﻨﻤﺎ ﺗﺒﻠ ﻎ ﻧ ﺴﺒﺔ اﻟﺮﻃﻮﺑ ﺔ ﻓ ﻲ ﻃﺒﻘ ﺔ اﻟﺒﻴ ﺎض اﻟﺨﻔﻴ ﻒ اﻟﺨ ﺎرﺟﻲ ‪ %88.8‬ﻓ ﺄن ه ﺬﻩ اﻟﻨ ﺴﺒﺔ ﺳ ﻮف‬
‫ﺗ ﻨﺨﻔﺾ إﻟ ﻰ ‪ %84.2‬ﻓ ﻲ ﻃﺒﻘ ﺔ اﻟﻜ ﻴﻼزا ) ﻃﺒﻘ ﺔ اﻟﺒﻴ ﺎض اﻟ ﺴﻤﻴﻚ اﻟ ﺪاﺧﻠﻲ ( ‪ .‬وﺗﺘ ﺮاوح ﻧ ﺴﺒﺔ اﻟﻤ ﻮاد اﻟ ﺼﻠﺒﺔ ﻓ ﻲ‬
‫اﻟﺒﻴﺎض ﺑ ﻴﻦ ‪ %13 - 11‬وﺗﻌﺘﻤ ﺪ ه ﺬﻩ اﻟﻨ ﺴﺒﺔ ﺑ ﺼﻮرة رﺋﻴ ﺴﻴﺔ ﻋﻠ ﻰ ﺳ ﻼﻟﺔ اﻟ ﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴ ﻮض وﻋﻤ ﺮﻩ ‪ .‬ﻓﻔ ﻲ أﺣ ﺪى‬

‫‪149‬‬
‫اﻟﺪراﺳﺎت اﻟﺘﻲ أﺟﺮﻳﺖ ﻋﻠﻰ ﻗﻄﻴﻌﻴﻦ ﻟﻠﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﻮض وﻟﻤﺪة أآﺜﺮ ﻣﻦ ﺳﻨﺔ آﺎﻣﻠﺔ ﻟﻮﺣﻆ أن ﻧ ﺴﺒﺔ اﻟﻤ ﻮاد اﻟ ﺼﻠﺒﺔ ﻓ ﻲ‬
‫ﺑﻴﺎض اﻟﺒﻴﺾ ﺗﺒﻠﻎ ‪ %11.8‬و ‪ %11.2‬ﻋﻠﻰ اﻟﺘﻮاﻟﻲ ‪.‬‬
‫وﻳﻤﺜﻞ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ اﻟﺠﺰء اﻷﻋﻈﻢ ﻣﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﺼﻠﺒﺔ اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓﻲ اﻟﺒﻴﺎض وﻟﻬﺬا ﻳﻤﻜﻦ اﻋﺘﺒﺎر ﺑﻴ ﺎض اﻟﺒ ﻴﺾ‬
‫ﻋﺒﺎرة ﻋﻦ ﻣﺤﻠﻮل ﻏﺮوي )‪ (Colloidal solution‬ﻟﻠﺒﺮوﺗﻴﻦ ﻓﻲ اﻟﻤﺎء ‪ .‬وﻣﻦ ﻣﻼﺣﻈﺔ اﻟﺠﺪول رﻗ ﻢ )‪ (46‬ﻳﺘ ﻀﺢ‬
‫ﺑﺄن ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ ﻓ ﻲ ﺑﻴ ﺎض اﻟﺒ ﻴﺾ ﺗﻘﺮﻳﺒ ًﺎ ‪ . 10.2‬أﻣ ﺎ اﻟﻨ ﺴﺒﺔ اﻟﺒﺎﻗﻴ ﺔ ﻣ ﻦ اﻟﻤ ﻮاد اﻟ ﺼﻠﺒﺔ اﻟﻤﻮﺟ ﻮدة ﻓ ﻲ اﻟﺒﻴ ﺎض‬
‫ﻓﺘﻤﺜﻠﻬﺎ اﻟﺪهﻮن و اﻟﻜﺮﺑﻮهﻴﺪرات واﻟﻌﻨﺎﺻﺮ اﻟﻤﻌﺪﻧﻴﺔ ‪ .‬وﻋﻠﻰ اﻟﻌﻤﻮم ﻓﺄن اﻟﺒﻴﺎض ﻓﻘﻴﺮ ﺟﺪًا ﺑﺎﻟﺪهﻮن ﺣﻴﺚ ﻻ ﺗﺘﻌ ﺪى‬
‫ﻧ ﺴﺒﺔ ه ﺬا اﻟﻌﻨ ﺼﺮ اﻟﻐ ﺬاﺋﻲ ﻓ ﻲ اﻟﺒﻴ ﺎض أآﺜ ﺮ ﻣ ﻦ ‪ . %0.3‬أﻣ ﺎ اﻟﻜﺮﺑﻮهﻴ ﺪرات ﻓﺘﺘ ﺮاوح ﻧ ﺴﺒﺘﻬﺎ ﻓ ﻲ اﻟﺒﻴ ﺎض ﺑ ﻴﻦ‬
‫‪ 1.0 - 0.4‬وﺗﻮﺟ ﺪ ﻋ ﺎدة ﻋﻠ ﻰ ﺷ ﻜﻠﻴﻦ ﻓﻬ ﻲ أﻣ ﺎ ﺗﻜ ﻮن ﻣﺘﺤ ﺪة ﻣ ﻊ اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ ﻟﺘﻜ ﻮن اﻟﻜﻼﻳﻜ ﻮ ﺑ ﺮوﺗﻴﻦ‬
‫)‪ (glycoprotein‬واﻟﺬي ﻳﻤﺜﻞ ‪ %0.5‬ﻣﻦ اﻟﺒﻴﺎض ‪.‬‬
‫أو أﻧﻬﺎ ﺗﻮﺟﺪ ﺑﺸﻜﻞ آﺎﺑﺮوهﻴﺪرات ﻃﻠﻴﻘﺔ وﻋﻠﻰ هﻴﺌﺔ اﻟﻜﻠﻮآﻮز واﻟﺬي ﻳﻤﺜﻞ ‪ %0.4‬ﻣﻦ اﻟﺒﻴﺎض ‪ .‬ﻋﻠﻤًﺎ ﺑ ﺄن‬
‫اﻟﻜﻠﻮآﻮز ﻳﻌﺘﺒﺮ ﻣﻦ أآﺜﺮ أﻧﻮاع اﻟﺴﻜﺮﻳﺎت اﻧﺘﺸﺎرا ﻓﻲ اﻟﺒﻴﺎض وﺗﻤﺜﻞ ﻧﺴﺒﺘﻪ ﺣﻮاﻟﻲ ‪ %98‬ﻣﻦ اﻟﺠﻤﻮع اﻟﻜﻠﻲ ﻟﻠﻤ ﺎدة‬
‫اﻟﻜﺮﺑﻮهﻴﺪراﺗﻴﺔ اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓﻲ ﺑﻴﺎض اﻟﺒﻴﺾ ‪.‬‬
‫ﺑﺎﻹﺿ ﺎﻓﺔ إﻟ ﻰ اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ واﻟ ﺪهﻦ واﻟﻜﺮﺑﻮهﻴ ﺪرات ﻓ ﺄن ﺑﻴ ﺎض اﻟﺒ ﻴﺾ ﻳﺤﺘ ﻮي ﻋﻠ ﻰ ﻋﻨﺎﺻ ﺮ ﻣﻌﺪﻧﻴ ﺔ ﻣﺘﻌ ﺪدة‬
‫وﺗﻤﺜﻞ ﻧﺴﺒﺘﻬﺎ ﺣﻮاﻟﻲ ‪ %0.68‬ﻣﻦ ﻣﺎدة اﻟﺒﻴﺎض ‪ ،‬ﻋﻠﻤًﺎ ﺑﺄن هﺬﻩ اﻟﻨﺴﺐ ﺗﺘﺄﺛﺮ ﺑﻌﺪﻩ ﻋﻮاﻣﻞ أهﻤﻬﺎ درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ﻓ ﻲ‬
‫ﺣﻈﺎﺋﺮ اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ وﻋﻤﺮ اﻟﻄﺎﺋﺮ واﺧﺘﻼف ﻓﺼﻮل اﻟﺴﻨﺔ ‪.‬‬

‫اﻟﺠﺪول رﻗﻢ )‪ ( 46‬اﻟﺘﺮآﻴﺐ اﻟﻜﻴﻤﺎوي ﻟﻤﻜﻮﻧﺎت اﻟﺒﻴﻀﺔ ) ﺑﺪون اﻟﻘﺸﺮة (‬

‫ﺻﻔﺎر اﻟﺒﻴﺾ‬ ‫ﺑﻴﺎض اﻟﺒﻴﺾ‬ ‫اﻟﺒﻴﻀﺔ اﻟﻜﺎﻣﻠﺔ‬ ‫اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت‬
‫‪51.8‬‬ ‫‪12.1‬‬ ‫‪24.5‬‬ ‫اﻟﻤﺎدة اﻟﺼﻠﺒﺔ‬
‫‪16.1‬‬ ‫‪10.2‬‬ ‫‪12.0‬‬ ‫اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ‬
‫‪1.0‬‬ ‫‪1.0‬‬ ‫‪1.0‬‬ ‫اﻟﻜﺮﺑﻮهﻴﺪرات‬
‫‪24.1‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪10.9‬‬ ‫اﻟﺪهﻦ‬
‫‪1.69‬‬ ‫‪0.68‬‬ ‫‪1.0‬‬ ‫اﻟﺮﻣﺎد‬
‫اﻟﻤﺼﺪر ‪. ( 1998 ) Froning :‬‬

‫وﻣﻦ اﺳﺘﺨﺪاﻣﺎت ﺑﻴﺎض اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺼﻨﺎﻋﻴﺔ هﻲ ﺗ ﺼﻨﻴﻊ اﻷﻏﻠﻔ ﺔ اﻟﻤﺄآﻮﻟ ﺔ ﻣﻨ ﻪ ﺣﻴ ﺚ ﺗﻤﺘ ﺎز ه ﺬﻩ اﻷﻏﻠﻔ ﺔ ﺑﻜﻮﻧﻬ ﺎ‬
‫ﺻﺎﻓﻴﺔ اﻟﻠﻮن وﺷﻔﺎﻓﺔ ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟ ﻰ اﺳ ﺘﺨﺪاﻣﻪ ﻓ ﻲ ﺗﺤ ﻀﻴﺮ اﻟﻤ ﺴﺘﺨﻠﻔﺎت اﻟ ﺼﻴﺪﻻﻧﻴﺔ واﺳ ﺘﺨﺪاﻣﻪ آﻔﺎﻋ ﻞ ﻟﻤ ﻀﺎدات‬
‫اﻷآﺴﺪة وﻣﻀﺎدات اﻟﻤﺎﻳﻜﺮوﺑﺎت وﻓﻲ اﻟﺘﻮاﺑﻞ ‪.‬‬

‫ﺑﺮوﺗﻴﻨﺎت اﻟﺒﻴﺎض )‪: (Proteins in albumin‬‬

‫ﻳﻌﺘﺒ ﺮ ﺑﻴ ﺎض اﻟﺒ ﻴﺾ ﻋﺒ ﺎرة ﻋ ﻦ ﻧﻈ ﺎم ﺑﺮوﺗﻴﻨ ﻲ ﻳﺘﻜ ﻮن ﻣ ﻦ أﻟﻴ ﺎف ﻣﻴﻮﺳ ﻴﻨﻴﺔ ﻓ ﻲ ﻣﺤﻠ ﻮل ﻣ ﻦ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨ ﺎت‬
‫اﻟﻜﺮوﻳﺔ اﻟﺸﻜﻞ ‪ .‬وﻳﺨﺘﻠﻒ ﺗﺮآﻴﺐ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ ﻓﻲ ﻃﺒﻘﺎت اﻟﺒﻴﺎض اﻟﺨﻔﻴﻒ ‪ thin albumin‬ﻋﻦ اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ ﻓ ﻲ ﻃﺒﻘ ﺎت‬
‫اﻟﺒﻴﺎض اﻟ ﺴﻤﻴﻚ ‪ Thick albumin‬ﻓ ﻲ ﻣﺤﺘﻮاهﻤ ﺎ ﻣ ﻦ ﺑ ﺮوﺗﻴﻦ اﻷوﻓﺎﻣﻴﻮﺳ ﻴﻦ )‪ (Ovamucin‬اﻟ ﺬي ﻳﻜ ﻮن ﻋﻠ ﻰ‬
‫‪150‬‬
‫ﺷ ﻜﻞ ﺷ ﺒﻜﺔ ذات ﻗ ﻮام ﺟﻴﻼﺗﻴﻨ ﻲ ‪ .‬وﻳﺘﺮآ ﺰ ه ﺬا اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ ﻋ ﺎدﻩ ﻓ ﻲ ﻃﺒﻘ ﺎت اﻟﺒﻴ ﺎض اﻟ ﺴﻤﻴﻚ وﻟﻬ ﺬا ﻳﻈﻬ ﺮ اﻟﻘ ﻮام‬
‫اﻟﺠﻴﻼﺗﻴﻨﻲ ﻟﻠﺒﻴﺎض اﻟﺴﻤﻴﻚ ﺑﻴﻨﻤﺎ ﻻ ﻳﻈﻬﺮ ﻣﺜﻞ هﺬا اﻟﻘﻮام ﻓﻲ اﻟﺒﻴﺎض اﻟﺨﻔﻴﻒ ﻻﻧﺨﻔﺎض ﻣﺤﺘﻮاﻩ ﻣﻦ هﺬا اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ‪.‬‬
‫ﻟﻘﺪ ﺗﻢ ﻓﺼﻞ ﺑﺮوﺗﻴﻨﺎت ﺑﻴﺎض اﻟﺒﻴﺾ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام ﻋﺪة ﻃﺮق وﻣﻦ أهﻤﻬﺎ ﻣﺎ ﻳﻠﻲ ‪.:‬‬

‫أ ‪ -‬ﻃﺮﻳﻘﺔ ‪. Starch gel electrophoresis‬‬

‫ب ‪ -‬ﻃﺮﻳﻘﺔ ‪. disc gel electrophoresis‬‬

‫وﺗﻌﺘﻤﺪ آﻼ اﻟﻄﺮﻳﻘﺘﻴﻦ ﻋﻠﻰ اﻟﻬﺠﺮة اﻟﻜﻬﺮﺑﺎﺋﻴﺔ ﻟﻠﺪﻗﺎﺋﻖ اﻟﻤﻌﻠﻘﺔ ‪ .‬ﺣﻴﺚ ﻳﺘﻢ وﺿﻊ ﺑﻴﺎض اﻟﺒﻴﺾ ﻓ ﻲ ﻣﺤﻠ ﻮل ﻣ ﻦ‬
‫هﻼم ) ‪ (Gel‬ﺑﺎﻟﻘﺮب ﻣﻦ اﻟﻘﻄﺐ اﻟﺴﺎﻟﺐ ﻟﻠﺪاﺋﺮة اﻟﻜﻬﺮﺑﺎﺋﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻮﺿﻊ ﻓﻴﻬﺎ اﻟﻬ ﻼم ‪ .‬ﻓﻌﻨ ﺪ أﻣ ﺮار اﻟﺘﻴ ﺎر اﻟﻜﻬﺮﺑ ﺎﺋﻲ‬
‫ﺑﺎﻟ ﺪاﺋﺮة اﻟﻜﻬﺮﺑﺎﺋﻴ ﺔ ﺳ ﻮف ﺗﺒ ﺪأ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨ ﺎت اﻟﻤﺨﺘﻠﻔ ﺔ اﻟﻤﻮﺟ ﻮدة ﻓ ﻲ اﻟﺒﻴ ﺎض ﺑ ﺎﻟﻬﺠﺮة ﻣ ﻦ اﻟﻘﻄ ﺐ اﻟ ﺴﺎﻟﺐ ﻟﻠ ﺪاﺋﺮة‬
‫اﻟﻜﻬﺮﺑﺎﺋﻴﺔ إﻟﻰ اﻟﻘﻄﺐ اﻟﻤﻮﺟﺐ وﺑﺬﻟﻚ ﺳﻮف ﺗﻨﻔﺼﻞ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت ﻋﻦ ﺑﻌﻀﻬﺎ اﻟﺒﻌﺾ وﺗﻈﻬﺮ ﺑﺸﻜﻞ ﺣ ﺰم أو ﺣﻠﻘ ﺎت‬
‫)‪ (bands‬ﻋﺪا ﺑﺮوﺗﻴﻦ اﻟﻼﻳﺴﻮزاﻳﻢ اﻟﺬي ﺗﻜﻮن هﺠﺮﺗﻪ ﻣﻌﺎآﺴﺔ‪.‬‬
‫وﺗﻤﺜﻞ آﻞ ﺣﻠﻘﺔ ﻧﻮع ﻣﻌﻴﻦ ﻣﻦ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ وذﻟﻚ ﻋﻠﻰ أﺳﺎس اﻟﺸﺤﻨﺔ اﻟﻜﻬﺮﺑﺎﺋﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﻳﺤﻤﻠﻬﺎ هﺬا اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ وﻋﻠ ﻰ‬
‫أﺳﺎس اﻟﻮزن اﻟﺠﺰﻳﺌﻲ ﻟﻪ ‪ .‬وﻗﺪ ﺗﺤﺘﻮي ﻧﻔﺲ اﻟﺤﺰﻣﺔ أو ) اﻟﺤﻠﻘﺔ ﻋﻠﻰ ﺣﺰﻣﺎت ﺻﻐﻴﺮة وإن هﺬا ﻳ ﺸﻴﺮ إﻟ ﻰ أن ﻧﻔ ﺲ‬
‫هﺬا اﻟﻨﻮع ﻣﻦ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ ﻳﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ أﻧﻮاع ﻓﺮﻋﻴ ﺔ وﻋ ﺎدة ﻳﺮﻣ ﺰ ﻟ ﻪ ﻣﺜ ﻞ ‪ A1‬و ‪ A2‬وأن ه ﺬﻩ اﻟﺤ ﺮوف ﺗ ﺸﻴﺮ اﻟ ﻰ‬
‫اﻟﺤ ﺮف اﻷول ﻣ ﻦ أﺳ ﻢ اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ اﻟﺮﺋﻴ ﺴﻲ أﻣ ﺎ اﻷرﻗ ﺎم ﻓﺘ ﺸﻴﺮ إﻟ ﻰ اﻷﻧ ﻮاع اﻟﻔﺮﻋﻴ ﺔ ﻟﻬ ﺬا اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ ‪ .‬وﻟﻘ ﺪ أﺷ ﺎر‬
‫اﻟﺒﺎﺣﺜﻴﻦ اﻟﻤﺸﺘﻐﻠﻴﻦ ﻓﻲ هﺬا اﻟﻤﺠﺎل إﻟﻰ أﻧﻪ ﻋﻨﺪ ﻓﺼﻞ ﺑﺮوﺗﻴﻨﺎت اﻟﺒﻴﺎض ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ اﻷوﻟﻰ ﻓﻘ ﺪ ﺗ ﻢ اﻟﺤ ﺼﻮل‬
‫ﻋﻠ ﻰ ‪ 12‬ﺣﻠﻘ ﺔ ﺑﺮوﺗﻴﻨﻴ ﺔ أﻣ ﺎ ﻋﻨ ﺪ ﻓ ﺼﻞ ه ﺬﻩ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨ ﺎت ﺑﺎﺳ ﺘﺨﺪام اﻟﻄﺮﻳﻘ ﺔ اﻟﺜﺎﻧﻴ ﺔ ﻓﻘ ﺪ ﺗ ﻢ اﻟﺤ ﺼﻮل ‪ 19‬ﺣﻠﻘ ﺔ‬
‫ﺑﺮوﺗﻴﻨﻴﺔ‪ .‬وﻳﻌﻮد ﺳ ﺒﺐ اﺧ ﺘﻼف ﻋ ﺪد اﻟﺤﻠﻘ ﺎت اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﻴ ﺔ إﻟ ﻰ اﻻﺧﺘﻼﻓ ﺎت اﻟﻮراﺛﻴ ﺔ ﻟ ﺴﻼﻻت اﻟ ﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴ ﺎض ﻓﻠﻘ ﺪ‬
‫ﻟﻮﺣﻆ ﺑﺄن آﻤﻴﺔ وﻧﻮﻋﻴﺔ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت اﻟﻤﺘﻮاﺟﺪة ﻓﻲ اﻟﺒﻴﺎض ﺗﻘﻊ ﺗﺤﺖ ﺳﻴﻄﺮة وراﺛﻴﺔ ﺑﺪرﺟﺔ ﻋﺎﻟﻴﺔ ‪.‬‬
‫وﻗﺪ ﻳﺘ ﺄﺛﺮ ﻋ ﺪد اﻟﺤﻠﻘ ﺎت أﻳ ﻀًﺎ ﺑﻜﻔ ﺎءة اﻟﻄﺮﻳﻘ ﺔ اﻟﻤ ﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻟﻌ ﺰل اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨ ﺎت ‪ .‬وﺑﻨ ﺎءا ﻋﻠ ﻰ اﻷﺑﺤ ﺎث اﻟﺤﺪﻳﺜ ﺔ‬
‫واﻟﺘﻲ أﺟﺮﻳﺖ ﺑﻬﺬا اﻟﺼﺪد ﻓﻘﺪ أﺗﻔﻖ اﻟﺒﺎﺣﺜﻴﻦ اﻟﺬﻳﻦ ﻗ ﺎﻣﻮا ﺑﻔ ﺼﻞ ﺑﺮوﺗﻴﻨ ﺎت اﻟﺒﻴ ﺎض ﺑﻄﺮﻳﻘ ﺔ ‪Moving bondry‬‬
‫‪ electrophoresis‬ﻋﻠ ﻰ وﺟ ﻮد ‪ 12‬ﻧ ﻮع رﺋﻴ ﺴﻴﺔ ﻣ ﻦ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨ ﺎت ﻓ ﻲ ﺑﻴ ﺎض اﻟﺒ ﻴﺾ واﻟﺘ ﻲ ﻗ ﺪ ﻳﻤﺘﻠ ﻚ ﺑﻌ ﻀﻬﺎ‬
‫ﺗﺸﻌﺒﺎت ﻓﺮﻋﻴﺔ وهﺬﻩ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت هﻲ ‪.:‬‬
‫‪ .1‬اﻻﻟﺒﻮﻣﻴﻦ ‪ albumin‬وﻳﺴﻤﻰ ‪ Ovalbumin‬وهﻮ ﻋﻠﻰ ﺛﻼﺛﺔ اﻧﻮاع هﻲ ‪ A1 :‬و ‪ A2‬و ‪A3‬‬
‫‪ .2‬اﻟﻜﻠﻮﺑﻴﻮﻟﻴﻦ ‪ globulin‬وﻳﻮﺟﺪ ﺑﺜﻼﺛﺔ أﻧﻮاع ‪ G1‬و ‪ G2‬و ‪. G3‬‬
‫‪ .3‬اﻷوﻓﺎﻣﻴﻮآﻮﻳﺪ ‪. Ovamucoid‬‬
‫‪ .4‬اﻟﻼﻳﺴﻮزاﻳﻢ ‪ Lysozyme‬واﻟﺬي ﻗﺪ ﻳﻌﺘﺒﺮ ﺗﺎﺑﻌًﺎ ﻟﻠﻜﻠﻮﺑﻴﻮﻟﻴﻦ ‪. G1‬‬
‫‪ .5‬اﻟﻜﻮﻧﺎ اﻟﺒﻮﻣﻴﻦ ‪ Conalbnmin‬أو ‪. ovatransferoin‬‬
‫‪ .6‬أوﻓﻮ ﻣﻴﻮﺳﻴﻦ ‪. Ovomucin‬‬
‫‪ .7‬اﻟﻔﻠﻴﻔﻮ ﺑﺮوﺗﻴﻦ ‪. Flavoprotein‬‬

‫‪151‬‬
 ‫‪ .8‬أوﻓﻮآﻼﻳﻜﻮﺑﺮوﺗﻴﻦ ‪. Ovoglycoprotrin‬‬
‫‪ .9‬أوﻓﻮاﻧﻬﺒﺘﺮ ‪. Ovoinhibitor‬‬
‫‪ .10‬اﻷﻓﺪﻳﻦ ‪. Avidin‬‬
‫‪ .11‬أوﻓﻮﻣﺎآﺮوآﻠﻮﺑﻴﻮﻟﻴﻦ ‪. Ovamacraglobulin‬‬
‫‪ .12‬ﺳﻴﺴﺘﺎﺗﻴﻦ ‪. Cystatin‬‬

‫وﻳﺒﻴﻦ اﻟﺠﺪول) ‪ ( 47‬اﻟﻨﺴﺒﺔ اﻟﻤﺌﻮﻳﺔ ﻟﻬﺬﻩ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت ﻓﻲ ﺑﻴ ﺎض اﻟﺒ ﻴﺾ و آ ﺬﻟﻚ ﺑﻌ ﺾ اﻟ ﺼﻔﺎت اﻟﻬﺎﻣ ﺔ ﻟﻬ ﺬﻩ‬
‫اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت ‪ .‬و ﻓﻴﻤﺎ ﻳﻠﻲ ﺳﻮف ﻧﺘﻄﺮق ﻟﻠﺸﺮح اﻟﻤﺒﺴﻂ ﻷهﻢ هﺬﻩ اﻟﺮوﺗﻴﻨﺎت ‪.:‬‬

‫‪ .1‬ﺑﺮوﺗﻴﻦ اﻷﻟﺒﻮﻣﻴﻦ ‪: Ovalbumin‬‬

‫ﻳﻌﺘﺒﺮ هﺬا اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ ﻣﻦ أآﺜﺮ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت ﺷﻴﻮﻋًﺎ ﻓ ﻲ ﺑﻴ ﺎض اﻟﺒ ﻴﺾ ﺣﻴ ﺚ ﻳﻤﺜ ﻞ ﺣ ﻮاﻟﻲ ‪ %54‬ﻣ ﻦ اﻟﻤﺠﻤ ﻮع‬
‫اﻟﻜﻠﻲ ﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت اﻟﺒﻴﺎض ‪ .‬وﻟﻬﺬا ﻳﻄﻠﻖ ﻋﻠﻰ ﺑﻴﺎض اﻟﺒﻴﺾ أﺳﻢ اﻷﻟﺒﻮﻣﻴﻦ ‪ albumin‬ﻋﻠﻰ اﻋﺘﺒ ﺎر اﻧ ﻪ ﻳﻤﺜ ﻞ اﻟﺠ ﺰء‬
‫اﻷﻋﻈ ﻢ ﻣ ﻦ اﻟﺒﻴ ﺎض ‪ .‬وﻳ ﺼﻨﻒ ه ﺬا اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ ﺿ ﻤﻦ ﻣﺠﻤﻮﻋ ﺔ ‪ Phosphoglyco Protein‬وذﻟ ﻚ ﻷن اﻟﺴﻠ ﺴﻠﺔ‬
‫اﻟﺒﺒﺘﻴﺪﻳ ﺔ ﻟﻬ ﺬا اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ ﺗﻜ ﻮن ﻣﺮﺗﺒﻄ ﺔ ﺑﻤﺠﻤﻮﻋ ﺔ آﺮﺑﻮهﻴﺪراﺗﻴ ﺔ وﻣﺠﻤﻮﻋ ﺔ ﻓﻮﺳ ﻔﺎﺗﻴﺔ ‪ .‬ﻓﻌ ﺎدة ﺗ ﺮﺗﺒﻂ ﺟﺰﺋﻴ ﺔ ه ﺬا‬
‫اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ ﺑﻨﻮﻋﻴﻦ ﻣﻦ اﻟﻤﺼﺎدر اﻟﻜﺮﺑﻮهﻴﺪراﺗﻴﺔ وهﻤﺎ اﻟﻤ ﺎﻧﻮز ‪ Manose‬واﻟ ﺬي ﻳﻤﺜ ﻞ ﻧ ﺴﺒﺔ ‪ %2‬واﻟﻜﻠﻮآ ﻮز اﻟ ﺬي‬
‫ﻳﻮﺟ ﺪ ﺑ ﺼﻴﻐﺔ ‪ deoxyglucose‬واﻟ ﺬي ﺗﻤﺜ ﻞ ﻧ ﺴﺒﺘﻪ ﻓ ﻲ ه ﺬا اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ ﺣ ﻮاﻟﻲ ‪ . %1.2‬وﺗﺤﺘ ﻮي ﺟﺰﺋﻴ ﺔ ه ﺬا‬
‫اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ ﻋﻠﻰ أرﺑﻌﺔ ﻣﺠﺎﻣﻴﻊ ﻣﻦ اﻟ ﺴﻠﻔﺎهﻴﺪرﻳﻞ ‪ SH‬وﻣﺠﻤ ﻮﻋﺘﻴﻦ ﻣ ﻦ اﻟ ﺴﻠﻔﺎﻳﺪ ‪ . Disulfide‬وﻟﻘ ﺪ أآ ﺪت اﻟﺒﺤ ﻮث‬
‫اﻟﻌﻠﻤﻴﺔ اﻟﺤﺪﻳﺜﺔ ﺑﺄن اﻟﻮزن اﻟﺠﺰﻳﺌﻲ ﻟﻬﺬا اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ ﻳﺒﻠﻎ ‪ 45000‬وهﻮ ﻳﺘﻜﻮن ﻣﻦ ﺛﻼﺛﺔ أﻧﻮاع أو أﺟ ﺰاء وه ﻲ ‪ A1‬و‬
‫‪ A2‬و ‪ A3‬وﺗﺒﻠ ﻎ ﻧ ﺴﺐ ه ﺬﻩ اﻷﻧ ﻮاع ﻓ ﻲ ﺑ ﺮوﺗﻴﻦ اﻷﻟﺒ ﻮﻣﻴﻦ ‪ 3 : 13 : 85‬ﻋﻠ ﻰ اﻟﺘ ﻮاﻟﻲ ‪ .‬وﺗﺨﺘﻠ ﻒ ه ﺬﻩ اﻷﻧ ﻮاع‬
‫اﻟﺜﻼﺛ ﺔ اﻟﻸﻟﺒ ﻮﻣﻴﻦ ﻋ ﻦ ﺑﻌ ﻀﻬﺎ اﻟ ﺒﻌﺾ ﺑﻤﺤﺘﻮﻳ ﺎت آ ﻞ ﻣﻨﻬ ﺎ ﻣ ﻦ اﻟﻔ ﺴﻔﻮر إذ ﻳﺤﺘ ﻮي ‪ A1‬ﻋﻠ ﻰ ﻣﺠﻤ ﻮﻋﺘﻴﻦ ﻣ ﻦ‬
‫اﻟﻔﻮﺳﻔﺎت ﺑﻴﻨﻤﺎ ﻳﺤﺘ ﻮي ‪ A2‬ﻋﻠ ﻰ ﻣﺠﻤﻮﻋ ﺔ واﺣ ﺪة ﻣ ﻦ اﻟﻔﻮﺳ ﻔﺎت ‪ .‬وأﺷ ﺎرت ﻧﺘ ﺎﺋﺞ اﻟﺒﺤ ﻮث إﻟ ﻰ أن ﺧ ﺰن اﻟﺒ ﻴﺾ‬
‫ﻟﻤﺪة ﻃﻮﻳﻠﺔ ﺳ ﻴﺆدي إﻟ ﻰ ﺗﺤ ﻮل ﺑ ﺮوﺗﻴﻦ اﻷﻟﺒ ﻮﻣﻴﻦ ‪ Ovalbumin‬إﻟ ﻰ ﺻ ﻴﻐﺔ أﺧ ﺮى وﻳ ﺴﻤﻰ ‪S - Ovalbumin‬‬
‫وﺗﻌﺘﺒ ﺮ ه ﺬﻩ اﻟ ﺼﻴﻐﺔ أآﺜ ﺮ ﻣﻘﺎوﻣ ﺔ وﺛﺒﺎﺗ ًﺎ ﻻرﺗﻔ ﺎع درﺟ ﺎت اﻟﺤ ﺮارة ‪ .‬وﻳﺮﺟ ﻊ ﺳ ﺒﺐ ه ﺬا اﻟﺘﻐﻴ ﺮ إﻟ ﻰ اﻟﺘﺒ ﺎدل اﻟ ﺬي‬
‫ﻳﺤﺼﻞ ﺑﻴﻦ ﻣﺠﺎﻣﻴﻊ اﻟﺴﻠﻔﺎهﻴﺪرﻳﻞ واﻟﺴﻠﻔﺎﻳﺪ ‪.‬‬

‫‪ .2‬ﺑﺮوﺗﻴﻦ اﻟﻜﻮﻧﺎ أﻟﺒﻮﻣﻴﻦ ‪: Conalbumin‬‬

‫ﻳﻌﺘﺒ ﺮ ه ﺬا اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ اﻟﺜ ﺎﻧﻲ ﺑﻌ ﺪ اﻷﻟﺒ ﻮﻣﻴﻦ ﻣ ﻦ ﺣﻴ ﺚ اﻧﺘ ﺸﺎرﻩ ﻓ ﻲ ﺑﻴ ﺎض اﻟﺒ ﻴﺾ وﻳ ﺴﻤﻰ ﺣ ﺪﻳﺜًﺎ‬
‫‪ Ovotransferrin‬ﻓﻤ ﻦ اﻟﺠ ﺪول رﻗ ﻢ )‪ (47‬ﻳﻼﺣ ﻆ أن ﻧ ﺴﺒﺔ ه ﺬا اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ ﺗﺒﻠ ﻎ ‪ %13‬ﻣ ﻦ اﻟﻤﺠﻤ ﻮع اﻟﻜﻠ ﻲ‬
‫ﻟﺒﺮوﺗﻴﻨ ﺎت اﻟﺒﻴ ﺎض ‪ .‬وه ﻮ ﻣ ﻦ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨ ﺎت اﻟﻤﺘﺤ ﺪة ﺑﺎﻟﻜﺎرﺑﻮهﻴ ﺪرات واﻟﺘ ﻲ ﻳﻄﻠ ﻖ ﻋﻠﻴﻬ ﺎ اﻟﻜﻼﻳﻜ ﻮﺑﺮوﺗﻴﻦ‬
‫‪ Glycoprotein‬وﻟﻘﺪ اﻋﺘﺒﺮ ﺑﻌﺾ اﻟﺒﺎﺣﺜﻴﻦ أن ﺑﺮوﺗﻴﻦ اﻟﻜﻮﻧ ﺎﻟﺒﻮﻣﻴﻦ ه ﻮ ﺑ ﺮوﺗﻴﻦ واﺣ ﺪ ﻓﻘ ﻂ ﺑﻴﻨﻤ ﺎ ﻻﺣ ﻆ اﻟ ﺒﻌﺾ‬
‫اﻷﺧﺮ ﻣﻦ اﻟﺒﺎﺣﺜﻴﻦ أن هﺬا اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ ﻣﻮﺟﻮد ﺑﺎﻟﺒﻴﺎض ﺑﺼﻔﺘﻴﻦ ﻣﺨﺘﻠﻔﺘ ﻴﻦ ‪ .‬وﻋﻠ ﻰ اﻟﻌﻤ ﻮم ﻓ ﺄن اﻟ ﻮزن اﻟﺠﺰﻳﺌ ﻲ ﻟﻬ ﺬا‬
‫اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ ﻳﺒﻠﻎ ‪ 80000‬وﻧﻘﻄﺔ ﺗﻌﺎدﻟ ﻪ اﻷﻳﻮﻧﻴ ﺔ ﺗﺒﻠ ﻎ ‪ 06.6‬وﻳﻤﺘ ﺎز ه ﺬا اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ ﺑﺄهﻤﻴﺘ ﻪ ﻓ ﻲ اﻟﻤﻘﺎوﻣ ﺔ اﻟﺒﺎﻳﻮﻟﻮﺟﻴ ﺔ‬
‫‪152‬‬
‫ﺿﺪ اﻷﺣﻴﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳﺔ اﻟﺘﻲ ﻗﺪ ﺗﻬﺎﺟﻢ ﺑﻴﺎض اﻟﺒ ﻴﺾ ‪ .‬ﻓﻬ ﻮ ذو ﻣﻴ ﻞ ﻋ ﺎﻟﻲ ﻟﻺﺗﺤ ﺎد ﻣ ﻊ اﻻﻳﻮﻧ ﺎت اﻟﻌﻨﺎﺻ ﺮ اﻟﻤﻌﺪﻧﻴ ﺔ‬
‫اﻟﺜﻨﺎﺋﻴﺔ اﻟﺘﻜﺎﻓﺆ واﻟﺜﻼﺛﻴﺔ اﻟﺘﻜﺎﻓﺆ ﻋﻠﻰ ﺣﺪ ﺳﻮاء‬
‫ﺟﺪول )‪ (47‬أﻧﻮاع اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت اﻟﻤﺘﻮاﺟﺪة ﻓﻲ ﺑﻴﺎض اﻟﺒﻴﺾ وأهﻢ ﺻﻔﺎﺗﻬﺎ‬
‫ﺻﻔــــــﺎﺗﻪ‬ ‫ﻧﺴﺒﺘﻪ ﻓﻲ ﺑﺮوﺗﻴﻦ‬ ‫اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ‬
‫اﻟﺒﻴﺎض‬
‫وهﻮ ﻧﻮع ‪Phosphoglycoprotein‬‬ ‫‪54‬‬ ‫‪Ovalbumin‬‬
‫ﻳﺮﺗﺒﻂ ﻣﻊ اﻷﻳﻮﻧﺎت اﻟﻤﻌﺪﻧﻴﺔ‬ ‫‪12‬‬ ‫‪(conalbumin) Ovotranferrin‬‬
‫ﻣﺜﺒﻂ ﻟﻠﺒﺮوﺗﻴﻦ‬ ‫‪11‬‬ ‫‪Ovomuncoid‬‬
‫‪ SialoProfein ، Viscous‬ﻣﺤﻠﻞ‬ ‫‪3.5‬‬ ‫‪Ovomucin‬‬
‫اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ‬
‫ﻳﺤﻠﻞ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ‬ ‫‪3.4‬‬ ‫‪Lysozyme‬‬
‫‪-----‬‬ ‫‪8.0‬‬ ‫‪Globulins‬‬
‫ﻳﺜﺒﻂ ‪Serine Proteases‬‬ ‫‪1.5‬‬ ‫‪Ovoinhibitor‬‬
‫‪Sialoprotein‬‬ ‫‪1.5‬‬ ‫‪Ovoglycoprotein‬‬
‫ﻳﺮﺗﺒﻂ ﻣﻊ ‪riboflavin‬‬ ‫‪0.8‬‬ ‫‪Ovoflavoprotein‬‬
‫ﻋﺒﺎرة ﻋﻦ ﻣﻀﺎد وراﺛﻲ ﻗﻮي‬ ‫‪0.5‬‬ ‫‪Ovomacroglobulin‬‬
‫‪strongly antigeni‬‬
‫ﻳﺜﺒﻂ ‪thiol proteases‬‬ ‫‪0.05‬‬ ‫‪Cystatin‬‬
‫ﻳﺮﺗﺒﻂ ﻣﻊ اﻟﺒﺎﻳﻮﺗﻴﻦ‬ ‫‪0.05‬‬ ‫‪Avidin‬‬
‫اﻟﻤﺼﺪر ‪. (1998) Froning :‬‬

‫وﻣ ﻦ اﻟﻤﻼﺣ ﻆ ﺑ ﺄن اﻟﺠﺰﻳﺌ ﺔ اﻟﻮاﺣ ﺪة ﻣ ﻦ ه ﺬا اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ ﺗﺘﺤ ﺪ ﻣ ﻊ ذرﺗ ﻴﻦ ﻣ ﻦ اﻟﺤﺪﻳ ﺪ وذرة ﻣ ﻦ اﻷﻟﻤﻨﻴ ﻮم‬
‫واﻟﻨﺤ ﺎس واﻟﺨﺎرﺻ ﻴﻦ وﺗ ﺸﻜﻞ ه ﺬﻩ اﻟﻌﻨﺎﺻ ﺮ اﻟﻤﻌﺪﻧﻴ ﺔ ﺗﺮاآﻴﺒ ًﺎ ﺛﺎﺑﺘ ﺔ ﻣ ﻊ ه ﺬا اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ وﺑ ﺬﻟﻚ ﺳ ﻮف ﻻ ﺗ ﺴﺘﻄﻴﻊ‬
‫اﻷﺣﻴﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳﺔ ﻣﻦ اﻷﺳﺘﻔﺎدة ﻣﻦ هﺬﻩ اﻟﻌﻨﺎﺻﺮ اﻟﻤﻌﺪﻧﻴﺔ اﻟﻀﺮورﻳﺔ ﻟﻨﻤﻮهﺎ وﺗﻜﺎﺛﺮهﺎ وهﺬا ﺑﺎﻟﺬات ﻣ ﺎ ﻳﺠﻌ ﻞ ﻟﻬ ﺬا‬
‫اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ دورًا ﻣﻬﻤﺎ ﺑﺎﻟﻤﻘﺎوﻣﺔ اﻟﺒﺎﻳﻮﻟﻮﺟﻴﺔ ﻟﻠﺒﻴﻀﺔ ﺿﺪ اﻷﺣﻴﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳﺔ اﻟﺘﻲ ﻗﺪ ﺗﻬﺎﺟﻤﻬﺎ ‪.‬‬

‫‪ .3‬ﺑﺮوﺗﻴﻦ اﻷوﻓﻮﻣﻴﻮآﻮﻳﺪ ‪:Ovomucoid‬‬

‫ﻳﺤﺘﻞ هﺬا اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ اﻟﻤﺮﺗﺒﺔ اﻟﺜﺎﻟﺜﺔ ﻣ ﻦ ﺣﻴ ﺚ اﻧﺘ ﺸﺎرﻩ ﻓ ﻲ ﺑﻴ ﺎض وﺗﺒﻠ ﻎ ﻧ ﺴﺒﺘﻪ ﺣ ﻮاﻟﻲ ‪ %11‬ﻣ ﻦ اﻟﻤﺠﻤ ﻮع‬
‫اﻟﻜﻠﻲ ﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت اﻟﺒﻴﺎض ‪ .‬وهﻮ ﻳﺘﺒﻊ ﻟﻨﻔﺲ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﺘﻲ ﻳﻨﺘﻤ ﻲ إﻟﻴﻬ ﺎ اﻟﻜﻮﻧ ﺎ أﻟﺒ ﻮﻣﻴﻦ وه ﻲ ﻣﺠﻤﻮﻋ ﺔ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨ ﺎت‬
‫اﻟﻤﺘﺤ ﺪة ﻣ ﻊ اﻟﻜﺮﺑﻮهﻴ ﺪرات ‪ . glycoprotein‬وﻳﺒﻠ ﻎ اﻟ ﻮزن اﻟﺠﺰﻳﺌ ﻲ ﻟﻬ ﺬا اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ ‪ 2800‬أﻣ ﺎ ﻧﻘﻄ ﺔ اﻟﺘﻌ ﺎدل‬
‫اﻷﻳﻮﻧﻲ ﻟﻪ ﻓﺘﺘﺮاوح ﺑﻴﻦ ‪. 4.2 - 2.9‬‬
‫وﻋﻨ ﺪ اﺳ ﺘﺨﺪام ﻃﺮﻳﻘ ﺔ ﻓ ﺼﻞ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨ ﺎت ﺑﻄﺮﻳﻘ ﺔ ال ‪ moving boundary elctrophoresis‬ﻟ ﻮﺣﻆ أن‬
‫ﻟﻬ ﺬا اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ ﺛﻼﺛ ﺔ أﻧ ﻮاع ﻋﻠ ﻰ اﻷﻗ ﻞ ‪ .‬وأن ﻟﺠﻤﻴ ﻊ أﻧ ﻮاع ه ﺬا اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ دورًا ﻓ ﻲ إﺣﺒ ﺎط ﻓﻌﺎﻟﻴ ﺔ أﻧ ﺰﻳﻢ اﻟﺘﺮﺑ ﺴﻴﻦ‬
‫‪ Trypsin‬اﻟ ﺬي ﺗﻔ ﺮزﻩ اﻷﺣﻴ ﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳ ﺔ واﻟﻤﻬ ﻢ ﻓ ﻲ ه ﻀﻢ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨ ﺎت ‪ .‬ﻓﻘ ﺪ ﻟ ﻮﺣﻆ أن اﻟﺠﺰﻳﺌ ﺔ اﻟﻮاﺣ ﺪ ﻣ ﻦ ه ﺬا‬
‫اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ ﻗ ﺎدرة ﻋﻠ ﻰ ﺧﻔ ﺾ ﻓﻌﺎﻟﻴ ﺔ ﺟﺰﻳﺌ ﺔ واﺣ ﺪة ﻣ ﻦ أﻧ ﺰﻳﻢ اﻟﺘﺮﺑ ﺴﻴﻦ ﺑﻤﻘ ﺪارﻩ ‪ . % 50‬وﻟﻬ ﺬا أﻳ ﻀًﺎ ﻳﻌﺘﺒ ﺮ ﻣ ﻦ‬

‫‪153‬‬
‫اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت اﻟﺘﻲ ﺗﻤﺘﻠﻚ اﻟﻘﺎﺑﻠﻴﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻘﺎوﻣﺔ اﻟﺒﺎﻳﻮﻟﻮﺟﻴﺔ ﺿﺪ اﻷﺣﻴﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳﺔ اﻟﺘﻲ ﻗﺪ ﺗﻬﺎﺟﻢ ﺑﻴ ﺎض اﻟﺒ ﻴﺾ وآﻤ ﺎ‬
‫ﺳﻴﺄﺗﻲ ﺷﺮﺣﻪ ﺑﺎﻟﺘﻔﺼﻴﻞ ﻓﻲ ﻓﺼﻞ ﻻﺣﻖ ﻣﻦ هﺬا اﻟﻜﺘﺎب أﻧﺸﺎء اﷲ ﺗﻌﺎﻟﻰ ‪.‬‬

‫‪ .4‬ﺑﺮوﺗﻴﻦ اﻟﻼﻳﺴﻮزاﻳﻢ ‪: Lysozyme‬‬

‫ﻳﻤﺜﻞ هﺬا اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ ‪ %3.5‬ﻣﻦ ﻣﺠﻤﻮع ﺑﺮوﺗﻴﻨﺎت اﻟﺒﻴﺎض وهﻮ ﻳﻤﺘﺎز ﺑﺨﺎﺻ ﻴﺔ ﻣﻬﻤ ﺔ ﺟ ﺪًا وه ﻲ ﻗﺪرﺗ ﻪ ﻋﻠ ﻰ ﺗﺤﻠﻴ ﻞ‬
‫اﻟﺠﺪار اﻟﺨﻠﻮي ﻟﻠﺒﻜﺘﺮﻳﺎ وذﻟﻚ ﻋ ﻦ ﻃﺮﻳ ﻖ ﻓ ﺘﺢ اﻷواﺻ ﺮ اﻟﺘ ﻲ ﺗ ﺮﺑﻂ اﻟﺠ ﺰء اﻟﻜﺮﺑﻮهﻴ ﺪراﺗﻲ اﻟﻤﺘﻮاﺟ ﺪة ﻓ ﻲ اﻟﺠ ﺪار‬
‫اﻟﺨﻠﻮي ﻟﻠﺒﻜﺘﺮﻳﺎ وﻟﻬﺬا ﻓﻬﻮ ﻣﻦ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت اﻟﻤﻬﻤﺔ ﺑﺎﻟﻤﻘﺎوﻣﺔ اﻟﺒﺎﻳﻮﻟﻮﺟﻴﺔ ﺿﺪ اﻷﺣﻴﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳ ﺔ اﻟﺘ ﻲ ﺗﻬ ﺎﺟﻢ ﺑﻴ ﺎض‬
‫اﻟﺒﻴﺾ ‪.‬‬
‫وﺗﻌﺘﻤﺪ اﻟﻔﻌﺎﻟﻴﺔ اﻹﻧﺰﻳﻤﻴﺔ ﻟﻬﺬا اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ ﻋﻠ ﻰ درﺟ ﺔ اﻟﺤ ﺮارة واﻷس اﻟﻬﺎﻳ ﺪروﺟﻴﻨﻲ ‪ PH‬ﻟﻠﻤﺤﻠ ﻮل اﻟ ﺬي ﻳﻮﺟ ﺪ ﻓﻴ ﻪ‬
‫هﺬا اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ ‪ .‬ﻓﻠﻘﺪ ﻟﻮﺣﻆ أن ﻓﻌﺎﻟﻴﺘﻪ اﻹﻧﺰﻳﻤﻴﺔ ﺳﻮف ﻟﻦ ﺗﺘﻐﻴﺮ ﻋﻨﺪ ارﺗﻔﺎع درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻤﺤﻠﻮل إﻟ ﻰ ْ‪63‬م وﻟﻤ ﺪة‬
‫ﻋﺸﺮة دﻗﺎﺋﻖ وﻟﻜﻦ هﺬﻩ اﻟﻔﻌﺎﻟﻴ ﺔ ﺳ ﻮف ﺗ ﻨﺨﻔﺾ ﺑﻨ ﺴﺒﺔ ‪ %70‬ﻋﻨ ﺪ ارﺗﻔ ﺎع اﻷس اﻟﻬﺎﻳ ﺪروﺟﻴﻨﻲ ﻟﻠﻤﺤﻠ ﻮل إﻟ ﻰ ‪ 9‬و‬
‫أرﺗﻔﺎع درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة اﻟﻰ ‪ 65‬م ‪ .‬و أﺷﺎرت اﻟﺪراﺳﺎت اﻟﻌﻠﻤﻴﺔاﻟﻰ أن اﻟﻮزن اﻟﺠﺰﻳﺌﻲ ﻟﻬ ﺬا اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ ﻳﺒﻠ ﻎ ﺣ ﻮاﻟﻲ‬
‫‪ 14600 - 14300‬وإن ﻧﻘﻄﺔ اﻟﺘﻌﺎدل اﻷﻳﻮﻧﻲ ﻟﻪ ﺗﺒﻠﻎ ‪ . 10.7‬وﻳﻠﻌﺐ ه ﺬا اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ دورًا ﻣﻬﻤ ًﺎ ﻓ ﻲ ﺧﻔ ﺾ ﻧﻮﻋﻴ ﺔ‬
‫ﺑﻴﺎض اﻟﺒ ﻴﺾ ﻓ ﻲ أﺛﻨ ﺎء ﻓﺘ ﺮة اﻟﺨ ﺰن وآﻤ ﺎ ﺳ ﻴﺄﺗﻲ ذآ ﺮﻩ ﻻﺣﻘ ًﺎ ‪ .‬ﻳ ﺴﺘﻌﻤﻞ اﻟﻼﻳ ﺴﻮزاﻳﻢ ﻓ ﻲ اﻟﺘﻄﺒﻴﻘ ﺎت اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ ﻓﻬ ﻮ‬
‫ﻳ ﺴﺘﺨﺪم آﻘﻄ ﺮة ﻟﻠﻌ ﻴﻦ ﺑﺎﻹﺿ ﺎﻓﺔ إﻟ ﻰ اﻧ ﻪ ﻳ ﺴﺘﻌﻤﻞ آﻤﺜ ﺒﻂ ﻟﻠﺒﻜﺘﺮﻳ ﺎ ﻓ ﻲ ﻋﻤﻠﻴ ﺔ اﻷﺟﺒ ﺎن وﻳ ﺮش ﻋﻠ ﻰ اﻟﺨ ﻀﺮوات‬
‫آﺴﺒﺮي ﻟﻤﻨﻊ ﻧﻤﻮ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ وهﻮ ﻓﻌﺎل ﺿ ﺪ اﻟﻠ ﺴﺘﺮﻳﺎ ‪ Listeria‬ﺑﺎﻹﺿ ﺎﻓﺔ إﻟ ﻰ اﺳ ﺘﺨﺪاﻣﻪ ﻓ ﻲ اﻟ ﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﺪواﺋﻴ ﺔ أو‬
‫اﻟﺼﻴﺪﻻﻧﻴﺔ‪.‬‬

‫‪ .5‬ﺑﺮوﺗﻴﻦ اﻷوﻓﻮﻣﻴﻮﺳﻴﻦ ‪: Ovamucin‬‬

‫ﻳﻌﺘﺒ ﺮ ه ﺬا اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ ﻣ ﻦ ﻣﺠﻤﻮﻋ ﺔ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨ ﺎت اﻟﻤﺘﺤ ﺪة ﻣ ﻊ اﻟﻤ ﻮاد اﻟﻜﺮﺑﻮهﻴﺪراﺗﻴ ﺔ واﻟﺘ ﻲ ﻳﻄﻠ ﻖ ﻋﻠﻴﻬ ﺎ اﺳ ﻢ‬
‫‪ Glycoproteins‬وﺗﺒﻠﻎ ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺠﺰء اﻟﻜﺮﺑﻮهﻴﺪراﺗﻲ اﻟﻤﺘﺤ ﺪ ﻣ ﻊ اﻷوﻓﻮﻣﻴﻮﺳ ﻴﻦ ﺣ ﻮاﻟﻲ ‪ %33‬وﻳ ﻀﻢ ه ﺬا اﻟﺠ ﺰء‬
‫اﻟﻜﺮﺑﻮهﻴﺪراﺗﻲ آﻞ ﻣﻦ ﺳﻜﺮ اﻟﻜﺎﻟﻜﺘﻮز واﻟﻤﺎﻧﻮز واﻟﻜﻠﻮآﻮزاﻣﻴﻦ ‪.‬‬
‫وﻳﻤﺜ ﻞ ه ﺬا اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ ‪ %1.5‬ﻣ ﻦ ﻣﺠﻤ ﻮع اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨ ﺎت اﻟﻤﺘﻮاﺟ ﺪة ﻓ ﻲ ﺑﻴ ﺎض اﻟﺒ ﻴﺾ ‪ .‬ﻳﻤﺘﺎزﺑﺄﻟﻴﺎﻓ ﻪ اﻟﻤﻄﺎﻃﻴ ﺔ‬
‫واﻟﺘﻲ ﺗﻘﻮم ﺑﺈﻋﻄﺎء اﻟﻘﻮام اﻟﺠﻴﻼﺗﻴﻨﻲ ﻟﺒﻴﺎض اﻟﺒﻴﺾ ‪ .‬وﻟﻘﺪ ﻟﻮﺣﻆ أن هﺬا اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ ﻳﺘﻮاﺟﺪ ﺑﻤﻨﻄﻘ ﺔ اﻟﺒﻴ ﺎض اﻟ ﺴﻤﻴﻚ‬
‫‪ Thick albumin‬ﺑﻜﻤﻴﺔ ﺗﻌﺎدل أرﺑﻌﺔ أﻣﺜﺎل اﻟﻜﻤﻴ ﺔ اﻟﺘ ﻲ ﻳﺘﻮاﺟ ﺪ ﺑﻬ ﺎ ﻓ ﻲ اﻟﺒﻴ ﺎض اﻟﺨﻔﻴ ﻒ ‪ Thin albumin‬وإن‬
‫اﻟﻘﻮام اﻟﺠﻴﻼﺗﻴﻨﻲ ﻟﻬﺬا اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ ﺳﻮف ﻳﻔﻘﺪ ﺑﺼﻮرة ﺗﺪرﻳﺠﻴﺔ ﻓﻲ ﺧﻼل ﻓﺘﺮة ﺧ ﺰن اﻟﺒ ﻴﺾ وذﻟ ﻚ ﻧﺘﻴﺠ ﺔ ﻟﺘﻔﺎﻋ ﻞ ه ﺬا‬
‫اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ ﻣ ﻊ ﺑ ﺮوﺗﻴﻦ اﻟﻼﻳ ﺴﻮزاﻳﻢ ‪ Lysozyme‬وﺗﻜ ﻮﻳﻦ ﻣﺮآ ﺐ ﻣﻌﻘ ﺪ ﻏﻴ ﺮ ذاﺋ ﺐ ﺑﺎﻟﻤ ﺎء ﻳﻄﻠ ﻖ ﻋﻠﻴ ﻪ أﺳ ﻢ‬
‫‪ Lysozyme - ovamucin complex‬وﻣﻦ اﻟﻌﻮاﻣﻞ اﻟﺘﻲ ﺗﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠﻰ هﺬا اﻟﺘﻔﺎﻋﻞ ارﺗﻔ ﺎع اﻷس اﻟﻬﺎﻳ ﺪروﺟﻴﻨﻲ‬
‫) ‪ ( pH‬ﻟﺒﻴﺎض اﻟﺒﻴﺾ ﺧﻼل ﻓﺘﺮة اﻟﺨﺰن وذﻟﻚ ﻧﺘﻴﺠﺔ اﻟﻔﻘﺪان اﻟﺘﺪرﻳﺠﻲ ﻟﻐﺎز ﺛﺎﻧﻲ أوآﺴﻴﺪ اﻟﻜﺎرﺑﻮن ‪ CO2‬واﻟ ﺬي‬
‫ﻳﻌﺘﺒ ﺮ أﺣ ﺪ ﻣ ﺼﺎدر اﻟﺤﻤﻮﺿ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﺒﻴ ﺎض ‪ .‬وﻣ ﻦ اﻷدﻟ ﺔ اﻟﺘ ﻲ أﻳ ﺪت ه ﺬﻩ اﻟﻨﻈﺮﻳ ﺔ ه ﻮ ﻣ ﺎ ﺗﻮﺻ ﻠﺖ إﻟﻴ ﻪ ﺑﻌ ﺾ‬
‫اﻟﺪراﺳ ﺎت اﻟﺤﺪﻳﺜ ﺔ واﻟﺘ ﻲ ﻻﺣﻈ ﺖ ﺑ ﺄن اﻟﻔﻌﺎﻟﻴ ﺔ اﻷﻧﺰﻳﻤﻴ ﺔ ﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ اﻟﻼﻳ ﺴﻮزاﻳﻢ ﺗ ﻨﺨﻔﺾ ﺑﻨ ﺴﺒﺔ ‪ %25 - 20‬ﻋﻨ ﺪ‬
‫‪154‬‬
‫ﺧﺰن اﻟﺒﻴﺾ ﻟﻤﺪة ‪ 45‬ﻳ ﻮم ﻓ ﻲ ﻣﺨ ﺎزن ﻣﺒ ﺮدة وذات درﺟ ﺔ ﺣ ﺮارة ْ‪2‬م ‪ ،‬وﻗ ﺪ ﺗﻌ ﺰى ه ﺬﻩ اﻟﻨﺘﻴﺠ ﺔ اﻟ ﻰ ﺗﻜ ﻮﻳﻦ ه ﺬا‬
‫اﻟﻤﺮآﺐ اﻟﻤﻌﻘﺪ ‪.‬‬
‫ﻳﻤﺘﻠﻚ ﺑﺮوﺗﻴﻦ اﻷوﻓﻮﻣﻴﻮﺳﻴﻦ ﻗﺎﺑﻠﻴﺔ ﻋﺎﻟﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﻣﻘﺎوﻣﺔ ﺗﺄﺛﻴﺮات اﻟﺤ ﺮارة ﺣﻴ ﺚ ﻟ ﻮﺣﻆ ﻓ ﻲ ﺑﻌ ﺾ اﻟﺪراﺳ ﺎت أن‬
‫ﺧﻮاص هﺬا اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ ﺳﻮف ﻟﻦ ﺗﺘﺄﺛﺮ ﻋﻨﺪ رﻓﻊ درﺟﺔ ﺣ ﺮارة اﻟﻤﺤﻠ ﻮل إﻟ ﻰ ْ‪90‬م وﻟﻤ ﺪة ﺳ ﺎﻋﺘﻴﻦ وذﻟ ﻚ ﻋﻨ ﺪ ﺿ ﺒﻂ‬
‫اﻷس اﻟﻬﺎﻳﺪروﺟﻴﻨﻲ ﻟﻠﻤﺤﻠﻮل ﺑﻴﻦ ‪ . 9.4 - 7.1‬وﻟﻘﺪ أﻣﻜﻦ ﻓﺼﻞ ﺛﻼﺛﺔ أﻧﻮاع ﻣﻦ هﺬا اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ ﻋﻨﺪ اﺳﺘﺨﺪام ﻃﺮﻳﻘ ﺔ‬
‫‪ Moving boundry electrophorsis‬اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻟﻔﺼﻞ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت‪.‬‬

‫‪ .6‬ﺑﺮوﺗﻴﻦ اﻷﻓﺪﻳﻦ ‪: Avidin‬‬

‫ﻳﺘﻜﻮن هﺬا اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ ﻣ ﻦ ﺛﻼﺛ ﺔ أﻧ ﻮاع وه ﻲ ‪ A1‬و ‪ A2‬و ‪ A3‬وﻳﻤﻜ ﻦ ﻓ ﺼﻞ ه ﺬﻩ اﻷﻧ ﻮاع اﻟﺜﻼﺛ ﺔ ﺑﻤﺤﻠ ﻮل‬
‫ﺳﻠﻔﺎت اﻷﻣﻮﻧﻴﻮم واﺳﺘﺨﺪام ﻃﺮﻳﻘﺔ آﺮوﻣﻮﺗﻮﻏﺮاﻓﻴﺎ اﻟﺘﺒﺎدل اﻷﻳﻮﻧﻲ ‪ Ion exchange chromatography‬واﻟﺘﻲ‬
‫ﺗﻌﺘﺒﺮ ﻣﻦ اﻟﻄﺮق اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻟﻔﺼﻞ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت ‪.‬‬
‫وﻣﻦ أهﻢ ﻣﻤﻴﺰات هﺬا اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ هﻲ اﻟﻔﺘ ﻪ ﻟﻼﺗﺤ ﺎد ﻣ ﻊ اﻟﺒ ﺎﻳﻮﺗﻴﻦ ) ﻓﻴﺘ ﺎﻣﻴﻦ ‪ ( B1‬ﺣﻴ ﺚ أن اﻟﺠﺰﺋﻴ ﺔ اﻟﻮاﺣ ﺪة‬
‫ﻣﻨﻪ ﺗ ﺮﺗﺒﻂ ﻣ ﻊ ﺛ ﻼث ﺟﺰﻳﺌ ﺎت ﻣ ﻦ اﻟﺒ ﺎﻳﻮﺗﻴﻦ‪ ،‬وﻟﻬ ﺬا اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ دورًا هﺎﻣ ًﺎ ﻓ ﻲ ﻣﻨ ﻊ ﻧﻤ ﻮ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳ ﺎ ﻋ ﻦ ﻃﺮﻳ ﻖ ﺗﻘﻴﻴ ﺪ‬
‫اﻟﺒﺎﻳﻮﺗﻴﻦ اﻟﻤﻬﻢ ﻓ ﻲ ﻧﻤﻮه ﺎ ‪ .‬ﻳﻤﺜ ﻞ اﻷﻓ ﺪﻳﻦ ﻧ ﺴﺐ ﺿ ﺌﻴﻠﺔ ﻣ ﻦ ﺑﺮوﺗﻴﻨ ﺎت اﻟﺒﻴ ﺎض ﺣﻴ ﺚ ﻻ ﺗﺰﻳ ﺪ ﻧ ﺴﺒﺘﻪ ﻋ ﻦ ‪%0.05‬‬
‫وﻳﺒﻠﻎ وزﻧﻪ اﻟﺠﺰﻳﺌﻲ ‪ 35000‬وﺗﺒﻠﻎ ﻧﻘﻄﺔ اﻟﺘﻌﺎدل اﻷﻳﻮﻧﻲ ﻟﻪ ‪.09.5‬‬

‫‪ .7‬ﺑﺮوﺗﻴﻦ اﻷوﻓﻮآﻠﻮﺑﻴﻮﻟﻴﻦ ‪: Ovoglobulin‬‬

‫ﻟﻘﺪ ﺗﻤﻜﻦ اﻟﺒﺎﺣﺜﻴﻦ ﻣﻦ ﻓ ﺼﻞ ﺛﻼﺛ ﺔ أﻧ ﻮاع ﻣ ﻦ اﻟﻜﻠﻮﺑﻴ ﻮﻟﻴﻦ وه ﻲ ‪ G1‬و ‪ G2‬و ‪ G3‬واﻋﺘﺒ ﺮ اﻟﻨ ﻮع ‪ G1‬ﻳﻤﺜ ﻞ‬
‫ﺑﺮوﺗﻴﻦ اﻟﻼﻳﺴﻮزاﻳﻢ ‪ . Lysozyme‬وﺗﺒﻠﻎ ﻧﺴﺐ هﺬﻩ اﻷﻧ ﻮاع اﻟﺜﻼﺛ ﺔ ﻣ ﻦ اﻟﻜﻠﻮﺑﻴ ﻮﻟﻴﻦ ﺣ ﻮاﻟﻲ ‪ 3.5‬و ‪ 4‬و ‪ %4‬ﻣ ﻦ‬
‫ﻣﺠﻤﻮع ﺑﺮوﺗﻴﻨﺎت اﻟﺒﻴﺎض ﻋﻠﻰ اﻟﺘﻮاﻟﻲ ‪ .‬وﻳﻤﺘﺎز اﻟﻜﻠﻮﺑﻴﻮﻟﻴﻦ ﺑﻜﻮﻧﻪ ﻣﻦ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت اﻟﻐﺮوﻳﺔ اﻟﻤﻤﺘﺎزة ‪.‬‬

‫‪ .8‬ﺑﺮوﺗﻴﻦ اﻷوﻓﻮاﻧﻬﺒﺘﺮ ‪: Ovoinhibitor‬‬

‫ﻟﻘﺪ ﻻﺣﻆ اﻟﺒ ﺎﺣﺜﻴﻦ اﻟﻤ ﺸﺘﻐﻠﻴﻦ ﻓ ﻲ ﻣﺠ ﺎل آﻴﻤﻴ ﺎء اﻟﺒ ﻴﺾ وﻣﻨﺘﺠﺎﺗ ﻪ ﺑ ﺄن ﺑﻴ ﺎض اﻟﺒ ﻴﺾ ﻳﻤﺘﻠ ﻚ ﺑﻌ ﺾ اﻟﻌﻮاﻣ ﻞ‬
‫اﻟﻤﺜﺒﻄ ﺔ ‪ lnhibitors‬ﻟﻔﻌﺎﻟﻴ ﺔ اﻹﻧﺰﻳﻤ ﺎت اﻟﻬﺎﺿ ﻤﻴﺔ ﻟﻠﺒ ﺮوﺗﻴﻦ ﻣﺜ ﻞ اﻟﺘﺮﺑ ﺴﻴﻦ ‪ Trypsin‬اﻟﻜﻴﻤﻮﺗﺮﺑ ﺴﻴﻦ‬
‫‪ Chymotrypsin‬واﻟﺘﻲ ﺗﻔﺮزهﺎ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ واﻟﻔﻄﺮﻳﺎت ‪ .‬وﻟﻘﺪ أﻃﻠﻖ ﻋﻠﻰ ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ هﺬﻩ اﻟﻌﻮاﻣ ﻞ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﻴ ﺔ اﻟﻤﺜﺒﻄ ﺔ‬
‫ﻟﻔﻌﺎﻟﻴﺔ اﻷﻧﺰﻳﻤﺎت أﺳﻢ ‪ Ovoinhibitor‬وﺗﻌﺘﺒﺮ هﺬﻩ اﻟﻌﻮاﻣﻞ ﻣﻦ ﻣﺸﺘﻘﺎت ﺑﺮوﺗﻴﻦ اﻷﻓﻮﻣﻴﻮآﻮﻳﺪ ‪. Ovomucoid‬‬

‫‪ .9‬ﺑﺮوﺗﻴﻦ اﻟﻔﻠﻴﻔﻮ ﺑﺮوﺗﻴﻦ ‪: Flavoprotein‬‬

‫ﻳﻤﺘ ﺎز ه ﺬا اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ ﺑﻤﻴﻠ ﻪ اﻟ ﺸﺪﻳﺪ ﻧﺤ ﻮ اﻹﺗﺤ ﺎد ﻣ ﻊ اﻟﺮاﻳﺒ ﻮﻓﻼﻓﻴﻦ )ﻓﻴﺘ ﺎﻣﻴﻦ ‪ ( B2‬ﻓﻠﻘ ﺪ ﻟ ﻮﺣﻆ ان آ ﻞ آﻤﻴ ﻪ‬
‫اﻟﺮاﻳﺒﻮﻓﻼﻓﻴﻦ اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓﻲ ﺑﻴﺎض اﻟﺒﻴﺾ ﺗﻜﻮﻳﻦ ﺑ ﺼﻮرة ﻣﺘﺤ ﺪة ﻣ ﻊ ه ﺬا اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ وﻟﻬ ﺬا ﻓﻬ ﻮ ﻣ ﻦ ﺑﺮوﺗﻴﻨ ﺎت اﻟﺘ ﻲ‬
‫ﺗﻠﻌﺐ دورًا هﺎﻣًﺎ ﻓﻲ اﻟﻤﻘﺎوﻣﺔ اﻟﺒﺎﻳﻮﻟﻮﺟﻴﺔ ﺿﺪ اﻷﺣﻴﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳﺔ ‪.‬‬

‫‪155‬‬
 ‫ﺻﻔﺎر اﻟﺒﻴﺾ ‪( Egg yolk ) :‬‬
‫ﻳﻤﺜﻞ ﺻﻔﺎر اﻟﺒﻴﺾ ﺣﻮاﻟﻲ ‪ %31‬ﻣﻦ اﻟﺒﻴﻀﺔ اﻟﻜﻠﻴﺔ وﺗﺒﻠﻎ ﻧﺴﺒﺔ اﻟﻤﻮاد اﻟ ﺼﻠﺒﺔ ﻓ ﻲ اﻟ ﺼﻔﺎر ﺣ ﻮاﻟﻲ ‪%52.7‬‬
‫وﺗﺘﺄﺛﺮ هﺬﻩ اﻟﻨﺴﺒﺔ ﺑﺪرﺟﺔ آﺒﻴ ﺮة ﺑﻌﻤ ﺮ اﻟ ﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴ ﺎض ‪ .‬وﻟﻘ ﺪ ﻟ ﻮﺣﻆ ﻣ ﻦ ﺧ ﻼل اﻟﺒﺤ ﻮث اﻟﻌﻠﻤﻴ ﺔ ﺑ ﺄن ﻧ ﺴﺒﺔ اﻟﻤ ﻮاد‬
‫اﻟﺼﻠﺒﺔ اﻟﻜﻠﻴﺔ ﺑﺎﻟﺼﻔﺎر ﺳﻮف ﺗﺘﻐﻴ ﺮ ﺧ ﻼل ﻓﺘ ﺮة ﺧ ﺰن اﻟﺒ ﻴﺾ وذﻟ ﻚ ﻟﻮﺟ ﻮد هﺠ ﺮة ﻟﻠﻤ ﺎء ﻣ ﻦ ﻣﻨﻄﻘ ﺔ اﻟﺒﻴ ﺎض إﻟ ﻰ‬
‫اﻟﺼﻔﺎر ﺧﻼل ﻓﺘﺮة اﻟﺨﺰن ‪ .‬وإن ه ﺬﻩ اﻟﻬﺠ ﺮة ﺳ ﺘﺆدي ﺣﺘﻤ ًﺎ إﻟ ﻰ ﺧﻔ ﺾ ﻧ ﺴﺒﺔ اﻟﻤ ﻮاد اﻟ ﺼﻠﺒﺔ اﻟﻜﻠﻴ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟ ﺼﻔﺎر ‪.‬‬
‫وإﺷﺎرت اﻟﺪراﺳﺎت إﻟﻰ أن هﺬﻩ اﻟﻨﺴﺒﺔ ﺳﻮف ﺗﻨﺨﻔﺾ ﻟﻐﺎﻳﺔ ‪ %50.09‬ﺑﻌ ﺪ ﻣ ﺮور أﺳ ﺒﻮع واﺣ ﺪ ﻣ ﻦ ﺧ ﺰن اﻟﺒ ﻴﺾ‬
‫ﺑﻤﺨﺎزن ذات درﺟﺔ ﺣﺮارة ْ‪4‬م ‪ .‬وﻓ ﻲ ﺗﺠﺮﺑ ﺔ أﺧ ﺮى ﻟ ﻮﺣﻆ أن ﻧ ﺴﺒﺔ اﻟﻤ ﻮاد اﻟ ﺼﻠﺒﺔ اﻟﻜﻠﻴ ﺔ ﻟ ﺼﻔﺎر اﻟﺒ ﻴﺾ ﺳ ﻮف‬
‫ﺗﻨﺨﻔﺾ ﻣﻦ ‪ %52.8‬إﻟﻰ ‪ %50‬ﻋﻨﺪ ﺧﺰن اﻟﺒﻴﺾ ﻟﻤﺪة ‪ 16‬ﻳﻮم ﻓﻲ ﻣﺨﺎزن ذات درﺟﺔ ﺣﺮارة ‪4ْ - 1‬م ‪.‬‬
‫ﻳﻤﺜﻞ اﻟﺪهﻦ واﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ اﻟﻨﺴﺒﺔ اﻟﻌﻈﻤﻰ ﻣﻦ اﻟﻤ ﻮاد اﻟ ﺼﻠﺒﺔ اﻟﻜﻠﻴ ﺔ ﻟ ﺼﻔﺎر اﻟﺒ ﻴﺾ ‪ .‬ﺣﻴ ﺚ ﺗﺘ ﺮاوح ﻧ ﺴﺒﺔ اﻟ ﺪهﻦ‬
‫ﺑﻴﻦ ‪ %36 - 32‬أﻣﺎ ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ ﻓﺘﺘﺮاوح ﺑﻴﻦ ‪ %16.6 - 15.7‬وﺗﺮﺟﻊ هﺬﻩ اﻟﺘﺒﺎﻳﻨﺎت ﺑﺎﻟﻨﺴﺐ إﻟﻰ ﺗﺄﺛﻴﺮ اﻟﻌﻮاﻣﻞ‬
‫اﻟﻮراﺛﻴﺔ ) اﻟﺴﻼﻟﺔ ( ﻟﻠﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴ ﺎض ﺑﺪرﺟ ﺔ آﺒﻴ ﺮة ﻓﻘ ﺪ أﺷ ﺎرت اﻟﺪراﺳ ﺎت اﻟﻌﻠﻤﻴ ﺔ إﻟ ﻰ أن ﻧ ﺴﺒﺔ اﻟ ﺪهﻦ ﻓ ﻲ ﺻ ﻔﺎر‬
‫اﻟﺒ ﻴﺾ ﻟﺜﻼﺛ ﺔ ﺳ ﻼﻻت ﻣ ﻦ اﻟ ﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴ ﺎض ﻗ ﺪ ﺑﻠﻐ ﺖ ‪ %35.5‬و ‪ %32.7‬و ‪ %31.9‬ﻋﻠ ﻰ اﻟﺘ ﻮاﻟﻲ ‪ .‬وﺑﺪراﺳ ﺔ‬
‫أﺧﺮى أﺟﺮﻳﺖ ﻋﻠﻰ دﺟﺎج اﻟﻠﻜﻬﻮرن اﻷﺑﻴﺾ وﻟﻤﺪة ‪ 11‬ﺷﻬﺮ ﻟﻮﺣﻆ أن ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺪهﻦ ﻓﻲ ﺻﻔﺎر اﻟﺒ ﻴﺾ ﻗ ﺪ ﺗﺮاوﺣ ﺖ‬
‫ﺑ ﻴﻦ ‪ %32‬وﻟﻐﺎﻳ ﺔ ‪ %33.5‬وﻗ ﺪ ﻋﻠ ﻞ اﻟﺒ ﺎﺣﺜﻴﻦ ه ﺬا اﻟﺘﺒ ﺎﻳﻦ ﺑﻨ ﺴﺒﺔ اﻟ ﺪهﻦ ﻧﺘﻴﺠ ﺔ اﻟﺘﻘ ﺪم ﺑ ﺎﻟﻌﻤﺮ وﻟﺘ ﺄﺛﻴﺮ اﻟﺘﺒ ﺎﻳﻦ ﻓ ﻲ‬
‫درﺟ ﺎت اﻟﺤ ﺮارة ﺧ ﻼل اﻷﺷ ﻬﺮ اﻟﻤﺨﺘﻠﻔ ﺔ ‪ .‬أن اﻟ ﺪهﻮن اﻟﻤﺘﻮاﺟ ﺪة ﻓ ﻲ ﻣﻨﻄﻘ ﺔ ﺻ ﻔﺎر ﻟﻠﺒ ﻴﺾ ﺗﺘ ﺄﻟﻒ ﻣ ﻦ اﻟ ﺪهﻮن‬
‫اﻟﺒ ﺴﻴﻄﺔ أو ﻣ ﺎ ﻳ ﺴﻤﻰ ﺑﺎﻟﻜﻠ ﺴﺮﻳﺪات اﻟﺜﻼﺛﻴ ﺔ ‪ Triglyceride‬واﻟﺘ ﻲ ﺗﺆﻟ ﻒ ﺣ ﻮاﻟﻲ ‪ %65.5‬ﻣ ﻦ اﻟ ﺪهﻮن اﻟﻜﻠﻴ ﺔ‬
‫ﻟﻠﺼﻔﺎر ‪ .‬واﻟﺪهﻮن اﻟﻔﺴﻔﻮرﻳﺔ ‪ Phospholipids‬واﻟﺘﻲ ﺗﺆﻟ ﻒ ﺣ ﻮاﻟﻲ ‪ %28.3‬ﻣ ﻦ ده ﻮن اﻟ ﺼﻔﺎر واﻟﻜﻮﻟ ﺴﺘﺮول‬
‫اﻟ ﺬي ﻳﺆﻟ ﻒ ﺣ ﻮاﻟﻲ ‪ %5.2‬ﻣ ﻦ اﻟ ﺪهﻮن اﻟﻜﻠﻴ ﺔ ﻟ ﺼﻔﺎر اﻟﺒ ﻴﺾ ‪ .‬وﺗﺘ ﺄﻟﻒ اﻟ ﺪهﻮن اﻟﻔ ﺴﻔﻮرﻳﺔ اﻟﻤﺘﻮاﺟ ﺪة ﺑﺎﻟ ﺼﻔﺎر‬
‫ﺑﺪرﺟ ﺔ رﺋﻴ ﺴﻴﺔ ﻣ ﻦ اﻟﻠﻴ ﺴﺘﻴﻦ واﻟ ﺴﻴﻔﺎﻟﻴﻦ واﻟ ﺴﻔﻨﻜﻮﻣﺎﻳﻠﻴﻦ ﺣﻴ ﺚ ﺗﺆﻟ ﻒ ه ﺬﻩ اﻷﻧ ﻮاع اﻟﺜﻼﺛ ﺔ ﻣ ﻦ اﻟ ﺪهﻮن اﻟﻔ ﺴﻔﻮرﻳﺔ‬
‫ﺣﻮاﻟﻲ ‪ 73‬و ‪ 15‬و ‪ %2.5‬ﻣﻦ اﻟﻤﺠﻤﻮع اﻟﻜﻠﻲ ﻟﻠﺪهﻮن اﻟﻔﺴﻔﻮرﻳﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﺘﻮاﻟﻲ ‪.‬‬
‫ﺗﺘ ﺄﺛﺮ ﻧ ﺴﺐ اﻟﺤ ﻮاﻣﺾ اﻟﺪهﻨﻴ ﺔ اﻟﻤﺘﻮاﺟ ﺪة ﻓ ﻲ ده ﻮن ﺻ ﻔﺎر ﻟﺒ ﻴﺾ ﺑﻨﻮﻋﻴ ﺔ اﻟ ﺪهﻮن اﻟﻤ ﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓ ﻲ اﻟﻌﻠﻴﻘ ﺔ‬
‫وﻋﻠ ﻰ اﻟﻌﻤ ﻮم ﻳﻼﺣ ﻆ ﺑ ﺄن إﺿ ﺎﻓﺔ اﻟﺰﻳ ﻮت اﻟﻨﺒﺎﺗﻴ ﺔ )اﻟﻐﻨﻴ ﺔ ﺑ ﺎﻟﺤﻮاﻣﺾ اﻟﺪهﻨﻴ ﺔ اﻟﻐﻴ ﺮ اﻟﻤ ﺸﺒﻌﺔ( ﻟﻠﻌﻠﻴﻘ ﺔ ﻓ ﺄن ذﻟ ﻚ‬
‫ﺳ ﻴﺆدي إﻟ ﻰ ارﺗﻔ ﺎع ﻧ ﺴﺐ اﻟﺤ ﻮاﻣﺾ اﻟﺪهﻨﻴ ﺔ اﻟﻐﻴ ﺮ اﻟﻤ ﺸﺒﻌﺔ ﻓ ﻲ ده ﻮن اﻟ ﺼﻔﺎر ‪ ،‬وﺑ ﺎﻟﻌﻜﺲ ﻓ ﺄن إﺿ ﺎﻓﺔ اﻟ ﺪهﻮن‬
‫اﻟﺤﻴﻮاﻧﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺘﺼﻒ ﺑﺎرﺗﻔﺎع ﻧﺴﺐ اﻟﺤﻮاﻣﺾ اﻟﺪهﻨﻴﺔ اﻟﻤ ﺸﺒﻌﺔ ‪ .‬ﺳ ﻴﺆدي إﻟ ﻰ رﻓ ﻊ ﻧ ﺴﺐ ه ﺬﻩ اﻟﺤ ﻮاﻣﺾ اﻟﺪهﻨﻴ ﻪ‬
‫ﻓﻲ دهﻮن ﺻﻔﺎر اﻟﺒ ﻴﺾ ‪ .‬أﻣ ﺎ ﺑﺎﻟﻨ ﺴﺒﺔ ﻟﻠﻜﺮﺑﻮهﻴ ﺪرات اﻟﻤﺘﻮاﺟ ﺪة ﻓ ﻲ ﻓ ﻲ ﺻ ﻔﺎر اﻟﺒ ﻴﺾ ﻓﺘﺒﻠ ﻎ ﻧ ﺴﺒﺘﻬﺎ ﺣ ﻮاﻟﻲ ‪%1‬‬
‫وهﻲ ﺗﺘﻮاﺟﺪ أﻣﺎ ﺑﺼﻮرة ﺣﺮة أو ﻣﺘﺤﺪة وﺗﺒﻠﻎ ﻧﺴﺐ هﺬﻳﻦ اﻟﻨ ﻮﻋﻴﻦ ‪ %0.7‬و ‪ %0.2‬ﻋﻠ ﻰ اﻟﺘ ﻮاﻟﻲ ‪ .‬وآ ﺬﻟﻚ ﺗ ﺸﻜﻞ‬
‫ﻟﻌﻨﺎﺻ ﺮ اﻟﻤﻌﺪﻧﻴ ﺔ ﺣ ﻮاﻟﻲ ‪ %1.1‬ﻣ ﻦ ﻣﺠﻤ ﻮع ﻣ ﺎدة اﻟ ﺼﻔﺎر وﺗﺘ ﺄﻟﻒ ه ﺬﻩ اﻟﻌﻨﺎﺻ ﺮ ﺑ ﺸﻜﻞ رﺋﻴ ﺴﻲ ﻣ ﻦ اﻟﻔ ﺴﻔﻮر‬
‫واﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم واﻟﺒﻮﺗﺎﺳﻴﻮم واﻟﺤﺪﻳﺪ اﻟﺬي ﻳﻜﻮن ﺳﻬﻞ اﻟﻬﻀﻢ واﻟﺘﻤﺜﻴ ﻞ ﺑﺎﻟﺠ ﺴﻢ ‪ .‬وﻳﻌﺘﺒ ﺮ اﻟ ﺼﻔﺎر ﻣ ﺼﺪر ﺟﻴ ﺪ ﻟﻔﻴﺘ ﺎﻣﻴﻦ‬
‫‪ A‬و ‪. B‬وهﻨﺎﻟﻚ ﻋﺪة ﺣﺎﻻت ﺗﺴﺒﺐ ﻓﻲ ﺗﻐﻴﺮ ﺷﻜﻞ اﻟﺼﻔﺎر وهﻲ ﻣﻮﺿﺤﺔ ﺑﺎﻟﺠﺪول )‪ (48‬اﻟﺬي ﻳﺒ ﻴﻦ اﻟﺤ ﺎﻻت اﻟﺘ ﻲ‬
‫ﻳﺘﻢ ﻓﻴﻬﺎ ﺣﺪوث ﺗﻐﻴﺮ ﺑﺎﻟﺼﻔﺎر وﺳﺒﺐ هﺬا اﻟﺘﻐﻴﺮ ‪.‬‬

‫‪156‬‬
 ‫ﺟﺪول )‪ (48‬ﻳﺒﻴﻦ اﻟﺤﺎﻻت اﻟﺘﻲ ﻳﺘﻢ ﻓﻴﻬﺎ ﺣﺪوث ﺗﻐﻴﻴﺮ ﺑﺎﻟﺼﻔﺎر وﻣﺴﺒﺒﺎﺗﻪ ‪.‬‬
‫ﺳﺒﺐ اﻟﺤﺎﻟﺔ‬ ‫ﺣﺎﻟﺔ اﻟﺼﻔﺎر‬
‫‪ -1‬ﻗﺪ ﻳﻜﻮن ﺳﺒﺒﻬﺎ وراﺛﻲ‬ ‫‪ - 1‬وﺟﻮد ﺑﻘﻊ اﻟﺪم ﺑﺎﻟﺼﻔﺎر‪.:‬‬
‫‪ -2‬اﻟﻌﻤﺮ ‪ ،‬ﺣﻴﺚ ﺗﺰداد اﻟﺤﺎﻟﺔ ﺑﺘﻘﺪم اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻌﻤﺮ ‪.‬‬
‫‪ – 3‬ﻧﻘﺺ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪ A‬و ‪. K‬‬
‫‪ - 1‬ﻗﺪ ﻳﻜﻮن ﺑﺴﺒﺐ اﺧﺘﻼف ﻣﺴﺘﻮى اﻟﺼﺒﻐﺔ ﺑﺎﻟﻌﻠﻒ‪.‬‬ ‫‪ - 2‬ﺗﻐﻴﺮات ﺑﻠﻮن اﻟﺼﻔﺎر‪.:‬‬
‫‪ -2‬ﻗﺪ ﻳﻜﻮن ﻟﻮن اﻟﺼﻔﺎر اﺑﻴﺾ ﺑﺴﺒﺐ ‪.:‬‬
‫أ ‪ -‬اﻷﺻﺎﺑﺔ ﺑﻤﺮض ‪.‬‬
‫ب ‪. Capillary warms -‬‬
‫ﺟـ ‪ -‬ﻧﻘﺺ اﻟﺼﺒﻐﺔ ﺑﺎﻟﻌﻠﻒ ‪.‬‬
‫‪ -3‬ﻗﺪ ﻳﺘﻜﻮن اﻟﻠﻮن اﻻﺧﻀﺮ اﻟﺰﻳﺘﻮﻧﻲ وﻳﺤﺪث ﺑﺴﺒﺐ إﺿﺎﻓﺔ‬
‫‪ %5‬أو أآﺜﺮ ﻣﻦ آﺴﺒﺔ ﺑﺬور اﻟﻘﻄﻦ اﻟﺤﺎوﻳﺔ‬
‫‪ cyclopropene fatty acide gossypol‬ﺑﺎﻟﻌﻠﻒ‪.‬‬

‫‪ - 1‬ﻗﺪ ﻳﺤﺪث ﻧﺘﻴﺠﺔ ﺗﻨﺎوﻟﻪ اﻷدوﻳﺔ اﻟﻤﻀﺎدة ﻟﻠﻜﻮآﺴﻴﺪﻳﺎ ﻣﺜﻞ‬ ‫‪ -3‬اﻟﺼﻔﺎر اﻟﻤﺒﻘﻊ ‪: Mottled yolk‬‬
‫‪. Nicarbazin‬‬
‫‪ - 2‬أو ﻧﺘﻴﺠﺔ وﺟﻮد ﻣﺎدة ‪ Gossypol‬ﻓﻲ آﺴﺒﺔ ﺑﺬور‬
‫اﻟﻘﻄﻦ‪.‬‬
‫‪ - 3‬ﻧﺘﻴﺠﺔ وﺟﻮد ﺑﻌﺾ اﻟﻤﺮآﺒﺎت ﻣﺜﻞ ‪ Piperazine‬و‬
‫‪ Citrate‬و ‪ diaurate‬و ‪. phenothiazine‬‬
‫‪ - 4‬أو ﺑﺴﺒﺐ وﺟﻮد ‪. Tannic acid‬‬
‫‪ - 5‬ﻋﻤﺮ اﻟﺪﺟﺎج ﺣﻴﺚ ﺣﺪوﺛﻬﺎ ﻳﻨﺨﻔﺾ ﺑﺘﻘﺪم اﻟﻌﻤﺮ ‪.‬‬
‫‪ - 6‬ﻧﻘﺺ اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ‪.‬‬
‫‪ - 7‬ﻗﺪ ﻳﻜﻮن ﺳﺒﺒﻬﺎ وراﺛﻲ ‪.‬‬
‫‪ – 8‬وﻗﺖ اﻟﺨﺰن ‪ ،‬ﺣﻴﺚ ﺗﺰداد ﻣﻊ زﻳﺎدة اﻟﻮﻗﺖ ‪.‬‬
‫‪ -1‬ﻗﺪ ﻳﻜﻮن ﺳﺒﺐ وﺟﻮد دهﻦ ﺑﺬور اﻟﻘﻄﻦ اﻟﺨﺎم ‪.‬‬ ‫‪ - 4‬ﻗﻮام اﻟﺼﻔﺎر ﻣﻄﺎﻃﻲ ‪ ،‬ﺳﻤﻴﻚ ﻳﺸﺒﻪ‬
‫‪ - 2‬ﻗﺪ ﻳﻜﻮن ﺳﺒﺐ اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ اﻟﺸﺪﻳﺪ واﻟﺘﺠﻤﻴﺪ ‪.‬‬ ‫ﻗﻮام اﻟﺠﺒﻦ ‪.:‬‬
‫‪ - 3‬ﻗﺪ ﻳﻜﻮن ﺳﺒﺐ وﺟﻮد ﺑﺬور اﻷﻋﺸﺎب اﻟﺼﻔﺎرة ‪seeds of‬‬
‫‪. velretweed‬‬
‫‪ - 1‬ﻗﺪ ﻳﻜﻮن ﻧﺘﻴﺠﺔ ﺗﻨﺎول اﻷدوﻳﺔ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠﺔ ﻟﻠـ ‪. Parasites‬‬ ‫‪ - 5‬وﺟﻮد راﺋﺤﺔ ﻏﺮﻳﺒﺔ ﺑﺎﻟﺼﻔﺎر ‪.:‬‬
‫‪ - 2‬ﻳﺠﺐ ﻋﺪم ﺧﺰن اﻟﻔﻮاآﻪ واﻟﺨﻀﺮاوات واﻹزهﺎر ﻓﻲ‬
‫ﺛﻼﺟﺔ اﻟﺒﻴﺾ ‪.‬‬
‫‪ - 3‬ﻳﺠﺐ ﻋﺪم اﺳﺘﻌﻤﺎل اﻟﻤﻌﻘﻤﺎت ذات اﻟﺮاﺋﺤﺔ اﻟﻨﻔﺎذة ‪.‬‬
‫‪ - 4‬ﻗﺪ ﻳﻜﻮن ﺑﺴﺒﺐ وﺟﻮد اﻷﻋﻔﺎن ﻓﻲ ﻏﺮﻓﺔ اﻟﺒﻴﺾ ‪.‬‬
‫‪ - 1‬ﻗﺪ ﻳﻜﻮن ﺑﺴﺒﺐ ﺿﻌﻒ ﻏﺸﺎء اﻟﻔﺎﺗﻴﻠﻴﻦ أو ﻋﻤﺮ اﻟﺒﻴﻀﺔ‬ ‫‪ - 6‬ﻧﻘﻄﻊ اﻟﺼﻔﺎر ‪.:‬‬
‫أو اﻟﺨﺰن اﻟﻐﻴﺮ ﺻﺤﻴﺢ أو ﺑﺤﺮارة ﻏﻴﺮ ﻣﻼﺋﻤﺔ أو ﻓﻘﺮ ﻳﻜﻮن‬
‫اﻟﺴﺒﺐ ﻋﻤﺮ اﻟﺪﺟﺎﺟﺔ ‪.‬‬
‫‪ -2‬اﻟﻌﻮاﻣﻞ اﻟﻐﻴﺮ ﻣﺒﺎﺷﺮة و اﻟﺘﻲ ﺗﺴﺒﺐ ﻓﻘﺮ ﺑﻨﻮﻋﻴﺔ اﻟﻘﺸﺮة‬
‫اﻟﻤﺼﺪر ‪ Jacob :‬وزﻣﻼﺋﻪ ) ‪. ( 2000‬‬

‫‪157‬‬
 ‫ﻣﻜﻮﻧﺎت اﻟﺼﻔﺎر ‪:Yolk Composition‬‬
‫ﻳﻤﻜﻦ وﺻﻒ ﺻﻔﺎر اﻟﺒﻴﺾ ﻋﻠﻰ أﻧﻪ ﻋﺒﺎرة ﻋﻦ ﻧﻈﺎم ﻣﻌﻘﺪ ﻳﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻣﺮآﺒ ﺎت ﻣﺨﺘﻠﻔ ﺔ وﻋﺎﻟﻘ ﺔ ﻓ ﻲ ﻣﺤﻠ ﻮل‬
‫ﺑﺮوﺗﻴﻨﻲ ﻳﺴﻤﻰ اﻟﻠﻔﺘﻴﻦ ‪ Livetin‬وﻳﻤﻜﻦ ﺗﻘﺴﻴﻢ اﻟﺼﻔﺎر إﻟﻰ اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ ‪.:‬‬
‫‪ - 1‬ﺣﺒﻴﺒﺎت اﻟﺼﻔﺎر ) ‪. ( yolk granules‬‬
‫‪ - 2‬ﺳﺎﺋﻞ راﺋﻖ ﻳﺴﻤﻰ ﺑﺎﻟﺒﻼزﻣﺎ ) ‪. ( Plasma‬‬
‫‪ - 3‬اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت اﻟﺪهﻨﻴﺔ اﻟﻮاﻃﺌﺔ اﻟﻜﺜﺎﻓﺔ ) ‪. ( Low density Lipoproteins‬‬
‫وﻳﻤﻜﻦ ﻓﺼﻞ هﺬﻩ اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت اﻟﺜﻼﺛﺔ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام ﺟﻬﺎز اﻟﻄﺮد اﻟﻤﺮآﺰي ) ‪ ( Centrifuge‬ﻓﻠﻘﺪ ﻟ ﻮﺣﻆ أن ﺗﺨﻔﻴ ﻒ‬
‫ﻣﺤﻠﻮل اﻟﺼﻔﺎر ﺑﺤﺠﻢ ﻣﻤﺎﺛﻞ ﻣﻦ اﻟﻤﺎء أو ﻣﺤﻠﻮل ﻣﻤﺎﺛﻞ ﻣﻦ اﻟﻤ ﺎء أو ﻣﺤﻠ ﻮل ‪ 0.16‬ﻣ ﻮﻻر ﻣ ﻦ ﻣﻠ ﺢ اﻟﻄﻌ ﺎم ‪Nacl‬‬
‫وﺛﻢ ﺗﻌﺮﻳﺾ اﻟﻤﺰﻳﺞ ﻟﻠﻄﺮد اﻟﻤﺮآﺰي ﻓﺄﻧﻪ ﺳﻮف ﻳﻨﻔﺼﻞ إﻟﻰ ﻗ ﺴﻤﻴﻦ وهﻤ ﺎ ﺣﺒﻴﺒ ﺎت اﻟ ﺼﻔﺎر اﻟﺘ ﻲ ﺗﺘﺮﺳ ﺐ ﺑﺎﻷﺳ ﻔﻞ‬
‫واﻟﺴﺎﺋﻞ اﻟﺮاﺋﻖ ) اﻟﺒﻼزﻣﺎ ( واﻟﺬي ﻳﺸﻜﻞ اﻟﻤﺤﻠﻮل اﻟﺮاﺷﺢ ‪ .‬وﻳﻤﻜﻦ ﻓﺼﻞ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨ ﺎت اﻟﺪهﻨﻴ ﺔ اﻟﻮاﻃﺌ ﺔ اﻟﻜﺜﺎﻓ ﺔ ﻣ ﻦ‬
‫اﻟﻤﺤﻠ ﻮل اﻟﺮاﺷ ﺢ ‪ .‬وﻳﻤﻜ ﻦ ﻓ ﺼﻞ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨ ﺎت اﻟﺪهﻨﻴ ﺔ اﻟﻮاﻃﺌ ﺔ اﻟﻜﺜﺎﻓ ﺔ ﻣ ﻦ اﻟﻤﺤﻠ ﻮل اﻟﺮاﺷ ﺢ إﻟ ﻰ ) ‪ 1‬ﻣ ﻮﻻر (‬
‫وﺗﻌﺮﻳﻀﻪ إﻟﻰ اﻟﻄﺮد اﻟﻤﺮآﺰي ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام ﺳﺮﻋﺔ ﻋﺎﻟﻴﺔ وﺑﺬﻟﻚ ﺳﻮف ﺗﻨﻔﺼﻞ هﺬﻩ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت ﻋ ﻦ اﻟﻤﺤﻠ ﻮل وﺗﺮﺗﻔ ﻊ‬
‫إﻟ ﻰ اﻷﻋﻠ ﻰ ﺑ ﺴﺒﺐ اﻧﺨﻔ ﺎض آﺜﺎﻓﺘﻬ ﺎ ‪ .‬ﺗ ﺸﻜﻞ ﺣﺒﻴﺒ ﺎت اﻟ ﺼﻔﺎر ﺣ ﻮاﻟﻲ ‪ %11.5‬ﻣ ﻦ ﺻ ﻔﺎر اﻟﺒ ﻴﺾ وﺗﺒﻠ ﻎ ﻧ ﺴﺒﺔ‬
‫اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ ﻓﻲ ه ﺬﻩ اﻟﺤﺒﻴﺒ ﺎت ‪ . %44‬وﻋﻠ ﻰ أﺳ ﺎس اﻟﻤ ﺎدة اﻟﺠﺎﻓ ﺔ ﻓ ﺄن ه ﺬﻩ اﻟﺤﺒﻴﺒ ﺎت ﺗﺤﺘ ﻮي ﻋﻠ ﻰ ‪ %60‬ﺑ ﺮوﺗﻴﻦ و‬
‫‪ %34‬دهﻦ و ‪ %6‬رﻣﺎد ‪ .‬أﻣﺎ اﻟﺴﺎﺋﻞ اﻟﺮاﺋﻖ ) اﻟﺒﻼزﻣ ﺎ ( ﻓﺄﻧ ﻪ ﻳ ﺸﻜﻞ اﻟﺠ ﺰء اﻟﺮﺋﻴ ﺴﻲ ﻣ ﻦ ﺻ ﻔﺎر اﻟﺒ ﻴﺾ وﻳﻤﺜ ﻞ‬
‫ﺣﻮاﻟﻲ ‪ %78‬ﻣﻦ ﻣﺠﻤﻮع اﻟﻤﺎدة اﻟ ﺴﺎﺋﻠﺔ ﺑﺎﻟ ﺼﻔﺎر ‪ .‬وﻋﻠ ﻰ أﺳ ﺎس اﻟ ﻮزن اﻟﺠ ﺎف ﻓ ﺎن اﻟﺒﻼزﻣ ﺎ ﻳﺤﺘ ﻮي ﻋﻠ ﻰ ‪- 77‬‬
‫‪ %71‬ده ﻦ و ‪ %2.2‬رﻣ ﺎد و ‪ %18‬ﻣ ﺎدة ﻏﻴ ﺮ دهﻨﻴ ﺔ وﻣﻌ ﻀﻤﻬﺎ ﻣ ﻦ اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ ‪ .‬وﺑﺎﻟﻨ ﺴﺒﺔ ﻟﻠﺒﺮوﺗﻴﻨ ﺎت اﻟﺪهﻨﻴ ﺔ‬
‫اﻟﻮاﻃﺌﺔ اﻟﻜﺜﺎﻓﺔ ﻓﺄﻧﻬﺎ ﺗﺘﺄﻟﻒ ﺑﺸﻜﻞ رﺋﻴﺴﻲ ﻣﻦ اﻟ ﺪهﻮن اﻟﺘ ﻲ ﺗﻤﺜ ﻞ ﻧ ﺴﺒﺘﻬﺎ ﻓ ﻲ ه ﺬﻩ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨ ﺎت ﺣ ﻮاﻟﻲ ‪% 89 - 86‬‬
‫وﻳﺒﻴﻦ اﻟﺠﺪول رﻗﻢ )‪ (49‬اﻟﺘﺮآﻴﺐ اﻟﻜﻴﻤﻴﺎوي اﻟﻜﻠﻲ ﻟﻠﻌﻨﺎﺻﺮ اﻟﻤﺘﻮاﺟﺪة ﻓﻲ ﺻﻔﺎر اﻟﺒﻴﺾ ‪ .‬وﻟﻘﺪ ﺗﻄﺮﻗﻨﺎ ﻓﻲ اﻟ ﺸﺮح‬
‫اﻟﺴﺎﺑﻖ ﻟﻤﺤﺘﻮﻳﺎت اﻟﺼﻔﺎر ﻣﻦ اﻟﺪهﻮن واﻟﻌﻨﺎﺻ ﺮ اﻟﻤﻌﺪﻧﻴ ﺔ وﺳ ﻮف ﻧﺮآ ﺰ ﻓﻴﻤ ﺎ ﻳ ﺄﺗﻲ اﻟ ﺸﺮح اﻟﺘﻔ ﺼﻴﻠﻲ ﻟﻠﻤﺤﺘﻮﻳ ﺎت‬
‫اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﻴﺔ اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓﻲ ﺻﻔﺎر اﻟﺒﻴﺾ ‪.‬‬

‫اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت ﻓﻲ ﺻﻔﺎر اﻟﺒﻴﺾ )‪.: (Proteins in egg yolk‬‬

‫ﺗﺘﻮزع اﻟﺒﺮوﻳﺘﻨﺎت ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت اﻟﺜﻼﺛﺔ ﻟﺼﻔﺎر اﻟﺒﻴﺾ ﻓﻴﻼﺣﻆ أن ﺣﺒﻴﺒﺎت اﻟﺼﻔﺎر ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻧ ﻮﻋﻴﻦ ﻣ ﻦ‬
‫اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨ ﺎت وه ﻲ اﻟﻔﻮﺳ ﻔﺎﺗﻴﻦ )‪ (Phosvitin‬واﻟﻔ ﺎﻳﺘﻠﻴﻦ )‪ . (Lipovitelin‬أﻣ ﺎ ﻣ ﺼﻞ اﻟ ﺼﻔﺎر أو اﻟﺒﻼزﻣ ﺎ ﻓﺎﻧ ﻪ‬
‫ﻳﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﺑﺮوﺗﻴﻦ اﻟﻠﻔﺘﻴﻦ )‪ (Livetin‬وأﺧﻴﺮا ﻓﺎن ﻃﺒﻘﺔ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت اﻟﺪهﻨﻴﺔ اﻟﻮاﻃﺌﺔ اﻟﻜﺜﺎﻓﺔ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠ ﻰ ﺑ ﺮوﺗﻴﻦ‬
‫اﻟﻔﺎﻳﺘﻠﻨﻴﻦ )‪ (Vitelinen‬وﻓﻴﻤﺎ ﻳﻠﻲ ﺳﻮف ﻧﺴﺘﻌﺮض أهﻢ ﺻﻔﺎت هﺬﻩ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت ﻋﻠﻰ ﺣﺴﺐ اﻟﺘﺴﻠﺴﻞ ‪.:‬‬

‫‪158‬‬
 ‫اﻟﺠﺪول رﻗﻢ )‪ (49‬اﻟﺘﺮآﻴﺐ اﻟﻜﻴﻤﻴﺎوي ﻟﺼﻔﺎر اﻟﺒﻴﺾ‬
‫ﻧﺴﺒﺘﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﻤﺎدة اﻟﺠﺎﻓﺔ ﻟﻠﺼﻔﺎر‬ ‫اﻟﻌﻨﺎﺻﺮ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ وﻣﻜﻮﻧﺎﺗﻬﺎ‬
‫‪33‬‬ ‫اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت ‪:‬‬
‫‪10 - 4‬‬ ‫ﻟﻴﻔﺘﻴﻦ‬
‫‪6-5‬‬ ‫ﻓﻮﺳﻔﺎﺗﻴﻦ‬
‫‪15 - 14‬‬ ‫ﻓﺎﻳﺘﻠﻴﻦ‬
‫‪9-8‬‬ ‫ﻓﺎﻳﺘﻠﻴﻨﻴﻦ‬
‫‪63‬‬ ‫اﻟﺪهﻮن ‪:‬‬
‫‪41‬‬ ‫اﻟﺪهﻮن اﻟﺒﺴﻴﻄﺔ‬
‫‪14 - 8‬‬ ‫اﻟﻠﻴﺴﺜﻴﻦ‬
‫‪3.2‬‬ ‫ﺳﻴﻔﺎﻟﻴﻦ‬
‫‪0.5‬‬ ‫ﺳﻔﻨﻜﻮﻣﺎﻳﻠﻴﻦ‬
‫‪3.5‬‬ ‫اﻟﻜﻮﻟﺴﺘﺮول‬
‫‪0.4‬‬ ‫اﻟﻜﻠﻮآﻮز‬
‫‪2.1‬‬ ‫اﻟﻌﻨﺎﺻﺮ اﻟﻤﻌﺪﻧﻴﺔ‬

‫اﻟﻤﺼﺪر ‪Stadelm and Cotteril , 1986 :‬‬

‫‪ - 1‬ﺑﺮوﺗﻴﻦ اﻟﻔﻮﺳﻔﺎﻳﺘﻴﻦ )‪. (Phosvtitin‬‬

‫ﻳﻤﺜ ﻞ ه ﺬا اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ ‪ %6 - 5‬ﻣ ﻦ ﻣﺠﻤ ﻮع اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨ ﺎت اﻟﻤﺘﻮاﺟ ﺪة ﻓ ﻲ ﺻ ﻔﺎر اﻟﺒ ﻴﺾ وه ﻮ ﻣ ﻦ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨ ﺎت‬
‫اﻟﻔ ﺴﻔﻮرﻳﺔ اﻟﺨﺎﻟﻴ ﺔ ﻣ ﻦ اﻟﻤ ﺎدة اﻟﺪهﻨﻴ ﺔ أو اﻟﻐﻴ ﺮ ﻣﺘﺤ ﺪة ﻣ ﻊ اﻟ ﺪهﻮن ‪ .‬وﻟﻘ ﺪ اﻋﺘﺒ ﺮ ه ﺬا اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ ﻣ ﻦ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨ ﺎت‬
‫اﻟﻔﺴﻔﻮرﻳﺔ ﻷن ‪ %80‬ﻣﻦ اﻟﻔ ﺴﻔﻮر اﻟﻤﻮﺟ ﻮد ﻓ ﻲ ﺻ ﻔﺎر اﻟﺒ ﻴﺾ ﻳﻜ ﻮن ﻣﺘﺤ ﺪ ﻣ ﻊ ه ﺬا اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ وإن ﻧ ﺴﺒﺔ اﻟﻔ ﺴﻔﻮر‬
‫اﻟﻤﻮﺟ ﻮد ﻓ ﻲ اﻟﺠﺰﺋﻴ ﺔ اﻟﻮاﺣ ﺪة ﻣ ﻦ ه ﺬا اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ ﺗﺒﻠ ﻎ ‪ . %11‬وﻋﻨ ﺪ اﺳ ﺘﺨﺪام ﻃﺮﻳﻘ ﺔ ‪Moving baundry‬‬
‫‪ electrohoresis‬ﻓﻲ ﻓﺼﻞ أﻧﻮاع اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت اﻟﺪاﺧﻠﺔ ﺿﻤﻦ هﺬا اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ ﻻﺣﻆ اﻟﺒﺎﺣﺜﻴﻦ أﻧ ﻪ ﻳﺤﺘ ﻮي ﺛﻼﺛ ﺔ أﻧ ﻮاع‬
‫ﻓﺮﻋﻴﺔ ‪.‬‬
‫ﻳﺒﻠ ﻎ اﻟ ﻮزن اﻟﺠﺰﻳﺌ ﻲ ﻟﻠﻔﻮﺳ ﻔﺎﻳﺘﻴﻦ ‪ ، 40000 - 36000‬وﻋﻨ ﺪ ﺗﺤﻠﻴ ﻞ اﻟﺤ ﻮاﻣﺾ اﻷﻣﻴﻨﻴ ﺔ اﻟﺪاﺧﻠ ﺔ ﻓ ﻲ ﺗﺮآﻴﺒ ﻪ‬
‫ﻟﻮﺣﻆ أﻧﻪ ﻓﻘﻴﺮ ﺗﻤﺎﻣًﺎ ﻟﺒﻌﺾ اﻟﺤﻮاﻣﺾ اﻷﻣﻴﻨﻴﺔ ﻣﺜﻞ اﻟﺴﻴﺴﺘﻴﻦ واﻟﻤﺜﻴﻮﻧﻴﻦ واﻟﺘﺮﺑﺘﻮﻓﺎن واﻟﺘﺎﻳﺮوﺳﻴﻦ‪.‬‬

‫‪ - 2‬ﺑﺮوﺗﻴﻦ اﻟﻔﺎﻳﺘﻠﻴﻦ )‪. (Lipovitelin‬‬

‫ﻳﻌﺘﺒﺮ ﻣﻦ أآﺜﺮ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت اﻧﺘﺸﺎرا ﻓﻲ ﺻﻔﺎر اﻟﺒﻴﺾ ﺣﻴﺚ ﺗﻤﺜﻞ ﻧﺴﻴﺘﻪ ﺣﻮاﻟﻲ ‪ %15 - 14‬ﻣﻦ ﻣﺠﻤﻮع‬
‫اﻟﻤﺎدة اﻟﺠﺎﻓﺔ ﻟﺼﻔﺎر اﻟﺒﻴﺾ وﻟﻘﺪ أﻣﻜﻦ ﻓﺼﻞ ﻧﻮﻋﻴﻦ ﻣﻦ هﺬا اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ وهﻤﺎ أﻟﻔﺎ ‪ A‬وﺑﻴﺘﺎ ‪ B‬ﻓﺎﻳﺘﻠﻴﻦ ‪ .‬وﻳﻌﺘﺒﺮ هﺬا‬
‫اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ أﻳﻀ ًﺎ ﻣﻦ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت اﻟﺪهﻨﻴﺔ وﻟﺬﻟﻚ ﻳﻼﺣﻆ أن آﻼ ﻧﻮﻋﻴﺔ ) أﻟﻔﺎ ‪ A‬وﺑﻴﺘﺎ ‪ ( B‬ﻳﺤﺘﻮﻳﺎن ﻋﻠﻰ ﻧﺴﺒﺔ ﻋﺎﻟﻴﺔ‬
‫ﻣﻦ اﻟﺪهﻦ ﺗﺼﻞ إﻟﻰ ‪ . %20‬وأﺷﺎرت اﻟﺪراﺳﺎت إﻟﻰ أن اﻟﺪهﻦ اﻟﻤﺘﺤﺪ ﻣﻊ هﺬا اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ ﻳﻜﻮن ﻋﻠﻰ ﺷﻜﻠﻴﻦ ‪ .‬ﻓﻬﻮ‬
‫أﻣﺎ ﺑﺼﻮرة دهﻮن ﻣﺘﻌﺎدﻟﺔ وﺗﻤﺜﻞ ﻧﺴﺒﺔ ‪ %40‬أو ﺑﺼﻮرة دهﻮن ﻓﺴﻔﻮرﻳﺔ وﺗﻤﺜﻞ ﻧﺴﺒﺔ ‪ %60‬ﻣﻦ ﻣﺠﻤﻮع اﻟﻤﺎدة‬
‫اﻟﺪهﻨﻴﺔ اﻟﻤﺘﻮاﺟﺪة ﻓﻲ هﺬا اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ ‪.‬‬

‫‪159‬‬
 ‫‪ - 3‬ﺑﺮوﺗﻴﻦ اﻟﻠﻔﺘﻴﻦ ) ‪. ( Livetin‬‬
‫ﻳﻤﺜﻞ هﺬا اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ ‪ %10 - 4‬ﻣﻦ ﻣﺠﻤﻮع اﻟﻤﺎدة اﻟﺼﻠﺒﺔ ﻟﺼﻔﺎر اﻟﺒﻴﺾ ‪ ،‬وﺗﻮﺟﺪ ﺛﻼﺛﺔ أﻧﻮاع أو أﺻ ﻨﺎف ﻣ ﻦ‬
‫هﺬا اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ وهﻲ أﻟﻔﺎ وﺑﻴﺘﺎ وآﺎﻣﺎ وذﻟﻚ ﻋﻨﺪ اﺳ ﺘﺨﺪام ﻃﺮﻳﻘ ﺔ ﻓ ﺼﻞ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨ ﺎت اﻟﻤ ﺴﻤﺎة ‪Paper electrophor‬‬
‫‪ . esis‬و أن ﻧﺴﺐ هﺬﻩ اﻷﻧﻮاع اﻟﺜﻼﺛﺔ ) أﻟﻔﺎ وﺑﻴﺘﺎ و آﺎﻣﺎ( ﻓﻲ ﺻﻔﺎر اﻟﺒﻴﺾ ﺗﺒﻠﻎ ‪ 5 : 3 : 2‬ﻋﻠﻰ اﻟﺘﻮاﻟﻲ ‪ .‬وﺑﻌﺒ ﺎرة‬
‫أﺧﺮى ﻓﺎن آﻞ ﺟﺰﻳﺌﺘﻴﻦ ﻣﻦ ﺻﻨﻒ أﻟﻔﺎ ﺗﻘﺎﺑﻠﻬ ﺎ ﺛ ﻼث ﺟﺰﻳﺌ ﺎت ﻣ ﻦ ﺻ ﻨﻒ ﺑﻴﺘ ﺎ وﺧﻤ ﺲ ﺟﺰﻳﺌ ﺎت ﻣ ﻦ ﺻ ﻨﻒ آﺎﻣ ﺎ ‪.‬‬
‫وﻳﺒﻠ ﻎ اﻟ ﻮزن اﻟﺠﺰﻳﺌ ﻲ ﻟﻬ ﺬﻩ اﻷﺻ ﻨﺎف اﻟﺜﻼﺛ ﺔ ‪ 80000‬و ‪ 45000‬و ‪ 150000‬ﻋﻠ ﻰ اﻟﺘ ﻮاﻟﻲ ‪ .‬وﺗﺘ ﺮاوح ﻧﻘﻄ ﺔ‬
‫اﻟﺘﻌﺎدل اﻷﻳﻮﻧﻲ ﻟﻬﺎ ﺑﻴﻦ ‪. 5 - 4.8‬‬

‫‪ - 4‬ﺑﺮوﺗﻴﻦ اﻟﻔﺎﻳﺘﻠﻴﻨﻴﻦ )‪. (Vitellenine‬‬

‫ﻳﺘﺒ ﻊ ه ﺬا اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ ﻟﻤﺠﻤﻮﻋ ﺔ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨ ﺎت اﻟﺪهﻨﻴ ﺔ اﻟﻮاﻃﺌ ﺔ اﻟﻜﺜﺎﻓ ﺔ ‪ Low density Lipoprotein‬وﻳﺘﻤﻴ ﺰ‬
‫ﺑ ﺎﺣﺘﻮاءﻩ ﻋﻠ ﻰ ﻧ ﺴﺒﺔ ﻋﺎﻟﻴ ﺔ ﻣ ﻦ اﻟ ﺪهﻦ ﺣﻴ ﺚ ﺗ ﺼﻞ ه ﺬﻩ اﻟﻨ ﺴﺒﺔ إﻟ ﻰ ‪ . % 89 - 80‬وإن اﻟ ﺪهﻦ اﻟﻤﻮﺟ ﻮد ﻓ ﻲ ه ﺬا‬
‫اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ ﻳﻜ ﻮن ﻋﻠ ﻰ ﺷ ﻜﻠﻴﻦ وهﻤ ﺎ اﻟﻤﺘﻌﺎدﻟ ﺔ واﻟ ﺪهﻮن اﻟﻔ ﺴﻔﻮرﻳﺔ ‪ .‬وﺗﺘﻮاﺟ ﺪ اﻟ ﺪهﻮن اﻟﻤﺘﻌﺎدﻟ ﺔ ﺑﻨ ﺴﺒﺔ ‪ %74‬ﻣ ﻦ‬
‫ﻣﺠﻤﻮع اﻟﻤﺎدة اﻟﻤﻮﺟ ﻮدة ﻓ ﻲ ه ﺬا اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ وﺗﺤﺘ ﻮي ه ﺬﻩ اﻟﻨ ﺴﺒﺔ أﻳ ﻀًﺎ ﻋﻠ ﻰ ﻣ ﺎ ﻳﻘ ﺮب ﻣ ﻦ ‪ %4‬ﻣ ﻦ اﻟﻜﻮﻟ ﺴﺘﺮول‬
‫)‪ . (Cholestrol‬أﻣﺎ اﻟﺪهﻮن اﻟﻔﺴﻔﻮرﻳﺔ ﻓﺘﻤﺜﻞ ﻧ ﺴﺒﺔ ‪ %26‬ﻣ ﻦ ﻣﺠﻤ ﻮع اﻟﻤ ﺎدة اﻟﺪهﻨﻴ ﺔ ‪ .‬وﻟﻘ ﺪ ﺗﻤﻜ ﻦ اﻟﺒ ﺎﺣﺜﻴﻦ ﻣ ﻦ‬
‫ﻓﺼﻞ ﻧﻮﻋﻴﻦ ﻣﻦ هﺬا اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ وهﻤﺎ أﻟﻔﺎ وﺑﻴﺘﺎ وأن آﻼ هﺎذﻳﻦ اﻟﻨ ﻮﻋﻴﻦ ﻣﺘ ﺸﺎﺑﻬﻴﻦ ﻓ ﻲ ﻣﻌﻈ ﻢ اﻟ ﺼﻔﺎت إﻻ أن اﻟﻨ ﻮع‬
‫اﻷول ﻳﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻧﺴﺒﺔ أﻋﻠﻰ ﻣﻦ اﻟﺪهﻦ ﺣﻴﺚ ﺗﺼﻞ ﻧﺴﺒﺔ اﻟ ﺪهﻦ ﻓﻴ ﻪ إﻟ ﻰ ‪ . %87‬أﻣ ﺎ اﻟﻨ ﻮع اﻟﺜ ﺎﻧﻲ ﻓﻴﺤﺘ ﻮي ﻋﻠ ﻰ‬
‫ﻣﺎدة دهﻨﻴﺔ أﻗﻞ وﺗﺘﺮاوح ﻧﺴﺒﺘﻬﺎ ﺑﻴﻦ ‪. % 86 - 83‬‬

‫‪160‬‬
 ‫ﺍﻟﻔﺼل ﺍﻟﺴﺎﺩﺱ‬

‫ﺩﻭﺭ ﺍﻷﺤﻴﺎﺀ ﺍﻟﻤﺠﻬﺭﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺒﻴﺽ‬

‫‪The Role of‬‬

‫‪Micro Organism in Eggs‬‬
 ‫دور اﻷﺣﻴﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳﺔ ﻓﻲ اﻟﺒﻴﺾ‬
‫‪The Role of Microorganism in Eggs‬‬
‫اﻟﻤـــﻘﺪﻣﺔ ‪:‬‬
‫ﻟﻘﺪ اﺗﻬﻤﺖ ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﺪواﺟﻦ )اﻟﺒ ﻴﺾ واﻟﻠﺤ ﻢ ( آ ﺎهﻢ ﻣ ﺼﺪر ﻣ ﻦ ﻣ ﺼﺎدر اﻟﺘﻠ ﻮث اﻟﻤ ﺎﻳﻜﺮوﺑﻲ ﻟﻐ ﺬاء اﻻﻧ ﺴﺎن‬
‫وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﺗﻌﺮﻳﻀﻪ ﻟﺤﺎﻻت اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ ‪ .‬وﻓﻲ ﻋﺎم ‪ 2003‬وﺑﺪراﺳﺔ ﻋﻠﻰ ‪ 40‬اﻟﻒ ﺣﺎﻟﺔ ﺗﺴﻤﻢ دﺧﻠﺖ اﻟﻤﺴﺘ ﺸﻔﻴﺎت‬
‫اﻻﻣﺮﻳﻜﻴ ﺔ ﻟ ﻮﺣﻆ ان ‪ %70-50‬ﻣ ﻦ ه ﺬﻩ اﻟﺤ ﺎﻻت اﻟﺘ ﺴﻤﻤﻴﺔ آﺎﻧ ﺖ ﻧﺎﺗﺠ ﺔ ﻋ ﻦ ﺗﻨ ﺎول اﻻﺷ ﺨﺎص ﻟﺒ ﻴﺾ وﻟﺤ ﻮم‬
‫اﻟﺪواﺟﻦ اﻟﻤﻠﻮﺛﺔ ﺑﺒﻜﺘﺮﻳﺎ اﻟ ﺴﺎﻟﻤﻮﻧﻴﻼ وﺑﻜﺘﺮﻳ ﺎ اﻟﻜﺎﻣﺒﻴﻠﻮﺑ ﺎآﺘﺮ ) ‪ .( Salmonella and Campylobacter‬وﺑﻴﻨ ﺖ‬
‫اﻟﺪراﺳﺔ ان ﻣﻌﻈﻢ ﺣﺎﻻت اﻟﺘﺴﻤﻢ ﺣﺪﺛﺖ ﻓﻲ اﻻﻃﻔﺎل وﺑﻌﻤ ﺮ اﻗ ﻞ ﻣ ﻦ ﺳ ﻨﺔ وﺑﺎﻟ ﺸﺒﺎب اﻟﻴ ﺎﻓﻌﻴﻦ ﺑﻌﻤ ﺮ ‪ 25-15‬ﺳ ﻨﺔ ‪.‬‬
‫ورﻏﻢ ان اﻟﺒﻴﺾ ﻻﻳﺆآﻞ اﻻﺑﻌ ﺪ اﻟﻄ ﺒﺦ اﻟﺠﻴ ﺪ اﻻ ان ﺗﻠ ﻮث اﻟﻴ ﺪﻳﻦ ﻧﺘﻴﺠ ﺔ ﻟﻠ ﺘﻼﻣﺲ ﻣ ﻊ اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻤﻠ ﻮث اﻟﻘ ﺸﺮة ﻗﺒ ﻞ‬
‫اﻟﻄﺒﺦ وﺗﻠﻮث اﻻواﻧ ﻲ ﺑﺎﻟﺒﻜﺘﺮﻳ ﺎت ﺳ ﻴﻌﺮض اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻤﻄﺒ ﻮخ ﻻﻋ ﺎدة اﻟﺘﻠ ﻮث ﻣ ﻦ ﺟﺪﻳ ﺪ ﻗﺒ ﻞ ان ﻳﺘﻨﺎوﻟ ﻪ اﻻﻧ ﺴﺎن ‪.‬‬
‫ﻋﻠﻤ ﺎ ان ﺧﻠﻴ ﺔ ﺑﻜﺘﺮﻳ ﺔ واﺣ ﺪة ﻣ ﻦ اﻟ ﺴﺎﻟﻤﻮﻧﻴﻼ ﻗ ﺪ ﺗ ﺼﻴﺐ اﻻﻧ ﺴﺎن ﺑﻤ ﺮض اﻟﺘﻴﻔﻮﺋﻴ ﺪ ‪ .‬وان ‪ 500‬ﺧﻠﻴ ﺔ ﻣ ﻦ‬
‫اﻟﻜﺎﻣﺒﻴﻮﻟﻮﺑﻜﺘﺮ آﺎﻓﻴﺔ ﻻﺣﺪاث ﺣﺎﻟﺔ ﺗﺴﻤﻢ ﻏﺬاﺋﻲ ﻟﻼﻧ ﺴﺎن اﻟﺒ ﺎﻟﻎ ‪ .‬ان ﺧﻄ ﻮرة ه ﺬا اﻟﻤﻮﺿ ﻮع ﺟﻌ ﻞ اﻟ ﺪول اﻟﻤﺘﻘﺪﻣ ﺔ‬
‫ﺗﻀﻊ ﺳﺘﺮاﺗﻴﺠﻴﺎت ﻟﺘﻘﻠﻴﻞ اﺣﺘﻤﺎﻻت ﺗﻠﻮث اﻟﺒﻴﺾ وﻟﺤﻮم اﻟﺪواﺟﻦ ﺑﻬﺬﻩ اﻻﻧﻮاع اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺔ ‪ .‬وﻣ ﻦ اه ﻢ اﻟ ﺴﺘﺮاﺗﻴﺠﻴﺎت‬
‫اﻟﺠﺪﻳ ﺪة ﺑﻬ ﺬا اﻟﻤﺠ ﺎل ه ﻲ اﺳ ﺘﺮاﺗﻴﺠﻴﺔ اﺳ ﺘﺨﺪام اﻟﻤﻌ ﺰزات اﻟﺤﻴﻮﻳ ﺔ )‪ ( probiotic‬ﻓ ﻲ ﺣﻘ ﻮل اﻟ ﺪواﺟﻦ ‪ .‬ه ﺬﻩ‬
‫اﻟﻤﻌ ﺰزات ﻋﺒ ﺎرة ﻋ ﻦ ﻣ ﺰارع ﻟﻤﺎﻳﻜﺮوﺑ ﺎت ﻣﻔﻴ ﺪة ﺗﻘ ﺪم ﻣ ﻊ اﻟﻌﻠ ﻒ او ﻣ ﺎء اﻟ ﺸﺮب ﻓﺘﺘﻜ ﺎﺛﺮ داﺧ ﻞ اﻟﻘﻨ ﺎة اﻟﻬ ﻀﻤﻴﺔ‬
‫ﻟﻠﻄﻴﻮر وﺗﺮﺗﻔﻊ اﻋﺪادهﺎ ﺑﺴﺮﻋﺔ ‪ .‬هﺬﻩ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ اﻟﻤﻔﻴﺪة ﺳﺘﻘﻮم ﺑﻤﻨﻊ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ اﻟﻤﺮﺿﻴﺔ اﻟﻀﺎرة ﻣﻦ اﻟﻨﻤﻮ وﻣﻦ ﺗﻠﻮﻳ ﺚ‬
‫ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﺪواﺟﻦ ﺑﺎﻟﻤﺴﺘﻘﺒﻞ ‪ .‬ﻋﻠﻤﺎ ﺑﺎن اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ اﻟﻀﺎرة ﺑﻌﻀﻬﺎ ﻳﺴﺒﺐ ﻓﺴﺎد ﻟﻼﻏﺬﻳﺔ آﺎﻟﺤﻢ واﻟﺒﻴﺾ وﺗﻤﻨ ﻊ اﻻﻧ ﺴﺎن‬
‫ﻣﻦ اﻻﺳﺘﻔﺎدة ﻣﻦ هﺬﻩ اﻻﻏﺬﻳﺔ وﺑﻌﻀﻬﺎ ﺗﺴﺒﺐ ﺗﺴﻤﻢ ﻟﻼﻧﺴﺎن وﻣﺮض ﻋﻨﺪ ﺗﻨﺎول ﻟﻼﻏﺬﻳﺔ اﻟﻤﻠﻮﺛﺔ ‪.‬‬

‫اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﺴﺎﻟﻤﻮﻧﻴﻠﻲ ‪:‬‬

‫ان ﺑﻜﺘﺮﻳﺎ اﻟﺴﺎﻟﻤﻮﻧﻴﻼ ﻣﻦ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎت اﻟﺴﺎﻟﺒﺔ ﻟﺼﺒﻐﺔ آﺮام وﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻋﺪة اﺳﻮاط ﻟﻠﺤﺮآﺔ وه ﻲ ﺗﻤﺜ ﻞ ﺟ ﻨﺲ‬
‫آﺒﻴﺮ ﻳﺤﺘﻮي ﻋﻠ ﻰ ﻋ ﺸﺮات اﻻﻧ ﻮاع اﻟﺒﻜﺘﺮﻳ ﺎ اﻻ ان اﺧﻄﺮه ﺎ ﺑﺎﻟﻨ ﺴﺒﺔ ﻟﻠﺘ ﺴﻤﻢ اﻟﺒ ﺸﺮي اﻟﻤ ﺮﺗﺒﻂ ﺑﺎﺳ ﺘﻬﻼك ﻣﻨﺘﺠ ﺎت‬
‫اﻟﺪواﺟﻦ آﺎﻟﺒﻴﺾ واﻟﻠﺤﻢ ﻧﻮﻋﺎن هﻤﺎ ‪:‬‬
‫‪ ( Salmonella‬واﻟﺘ ﻲ ﺗﻤﺜ ﻞ ‪ %80-60‬ﻣ ﻦ ﻧ ﺴﺐ ﻋ ﺰﻻت اﻟ ﺴﺎﻟﻤﻮﻧﻴﻼ‬ ‫أ‪ -‬ﺳ ﺎﻟﻤﻮﻧﻴﻼ اﻧﺘﺮﻳ ﺪﻳﺲ )‪entrides‬‬
‫اﻟﻤﺴﺒﺒﺔ ﻟﻠﺘﺴﻤﻢ اﻟﺒﺸﺮي ‪.‬‬
‫ب‪ -‬ﺳﺎﻟﻤﻮﻧﻴﻼ ﺗﺎﻳﻔﻴﻤﻴﻮرﻳﻮم ) ‪. ( Salmonella typhimurium‬‬
‫ﻳﻜﻔﻲ ﺗﻮاﺟﺪ ‪ 1000-100‬ﺧﻠﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﺴﺎﻟﻤﻮﻧﻴﻼ ﻣﻠﻮﺛﺔ ﻟﻠﻐﺬاء ﻻﺣﺪاث ﺣﺎﻟﺔ ﺗﺴﻤﻢ ‪ .‬ﺗﻈﻬﺮ اﻋﺮاض اﻟﺘ ﺴﻤﻢ ﻋﻠ ﻰ‬
‫اﻻﻧ ﺴﺎن ﺑﻌ ﺪ ﺗﻨ ﺎول ﺑ ﻴﺾ ﻣﻠ ﻮث وﻏﻴ ﺮ ﻣﻄﺒ ﻮخ ﺟﻴ ﺪا ‪ .‬او ﺣ ﺪوث ﺗﻠ ﻮث ﻧﺘﻴﺠ ﺔ ﻋ ﺪم ﻣﺮاﻋ ﺎة ﻧﻈﺎﻓ ﺔ اﻟﻴ ﺪ و اواﻧ ﻲ‬
‫اﻟﻤﻄﺒﺦ ‪ .‬وآﺬﻟﻚ ﺗﺤﺪث اﻻﺻﺎﺑﺔ ﺑﻬﺬا اﻟﺘﺴﻤﻢ ﻧﺘﻴﺠﺔ ﺗﻨﺎول اﻻﻏﺬﻳﺔ اﻟﺤﺎوﻳﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻐﻴ ﺮ اﻟﻤﻄﺒ ﻮخ ﻣﺜ ﻞ اﻻﻳ ﺲ‬
‫آﺮﻳﻢ واﻟﻤﺎﻳﻮﻧﻴﺰ ‪ .‬وﻗﺪ ﺗﺤﺪث اﻻﺻﺎﺑﺔ ﻣﻦ ﺗﻠﻮث ﻟﺤﻮم اﻟ ﺪواﺟﻦ اﻟﻐﻴ ﺮ ﻣﻄﺒﻮﺧ ﺔ ﺟﻴ ﺪا وﺧﺎﺻ ﺔ ﻣ ﻦ ﺧ ﻼل اﻻآ ﻼت‬
‫‪161‬‬
‫اﻟﺤﺪﻳﺜﺔ ﻣﺜﻞ اﻟﻜﺺ او اﻟﺸﺎورﻣﺔ اﻟﻤﺼﻨﻌﺔ ﻣﻦ ﻟﺤﻮم اﻟﺪﺟﺎج ‪ .‬ﻣﺜﻞ هﺬا اﻟﻠﺤﻢ اﻟﻤﻌﻠﻖ ﺑﺸﻴﺶ اﻟﺸﺎورﻣﺔ ﻗﺪ ﻻﻳﺘﻌ ﺮض‬
‫ﻟﻠﺤﺮارة اﻟﻜﺎﻓﻴﺔ ﻟﻘﺘﻞ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ ‪ .‬ﻋﻼوة ﻋﻠﻰ اﻟﺴﺎﺋﻞ اﻟﻨﺎﺿﺢ واﻟﺬي ﻳﻨ ﺰل ﻣ ﻦ اﻟﻠﺤ ﻢ ﻟﻴﺘﺠﻤ ﻊ ﺑﺎﺳ ﻔﻞ وﻟﻴ ﺼﺒﺢ ﻣ ﺼﺪر‬
‫ﻣﻦ ﻣﺼﺎدر اﻟﺘﻠﻮث ﻟﻠﺸﺎورﻣﺔ اﻟﻤﻘﺪﻣﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻬﻠﻚ ‪ .‬ﺗﻈﻬﺮ اﻋﺮاض اﻟﺘﺴﻤﻢ ﻋﻠﻰ اﻻﻧﺴﺎن ﺑﻌ ﺪ ﺗﻨﺎوﻟ ﻪ ﻟﻠﺒ ﻴﺾ او اﻟﻠﺤ ﻢ‬
‫اﻟﻤﻠ ﻮث ﺑﺤ ﻮاﻟﻲ ‪ 72-6‬ﺳ ﺎﻋﺔ وذﻟ ﻚ ﺣ ﺴﺐ ﺟﺮﻋ ﺔ اﻟﺘﻠ ﻮث او اﻋ ﺪاد اﻟﺒﻜﺘﺮﻳ ﺎ اﻟﻤﻠﻮﺛ ﺔ ﻟﻠﻐ ﺬاء ‪ .‬ﺗﺒ ﺪا اﻻﻋ ﺮاض‬
‫ﺑﺎﻻﺳ ﻬﺎل اﻟﻤ ﺎﺋﻲ واﻻﻟ ﻢ اﻟﺒﻄﻨ ﻲ اﻟ ﺸﺪﻳﺪ واﻟﺤﻤ ﻰ اﻟﺨﻔﻴﻔ ﺔ واﻟﺮﻋ ﺸﺔ واﻟﺘﻘﻴ ﺆ واﻟ ﺼﺪاع واﻟﺘﻮﻋ ﻚ ﻣ ﻊ ﻓﻘ ﺪان اﻟ ﺸﻬﻴﺔ‬
‫ﻟﻼآﻞ ‪ .‬اهﻢ اﺟﺮاﺋﺎت ﺗﻘﻠﻴﻞ ﺣﺎﻻت اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﺴﺎﻟﻤﻮﻧﻴﻠﻲ ﻣﺎ ﻳﻠﻲ ‪-:‬‬
‫‪ -1‬اﺟﺮاﺋﺎت اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﺛﻨﺎء اﻟﺘﺪاوي ﻣﻊ اﻟﺒﻴﺾ واﻟﻠﺤﻢ وﻏﺴﻞ اﻻﻳﺪي واﻻواﻧﻲ اﻟﻤﻼﻣﺴﺔ‪.‬‬
‫‪ -2‬اﺟﺮاﺋﺎت ﻣﻌﺎﻟﺠﺔ ﻗﻄﻌﺎن اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻤﻨﺘﺞ ﻟﻠﺒﻴﺾ واﻟﻠﺤﻢ ﻋﻨﺪ اﺻﺎﺑﺘﻬﻢ ﺑﺎﻣﺮاض اﻟﺴﺎﻟﻤﻮﻧﻴﻼ ﻋ ﻦ ﻃﺮﻳ ﻖ اﺳ ﺘﺨﺪام‬
‫اﻟﻤﻀﺎدات اﻟﺤﻴﺎﺗﻴﺔ ‪.‬‬
‫‪ -3‬اﺟﺮاﺋ ﺎت ﺗﻘﻠﻴ ﻞ اﻋ ﺪاد اﻟ ﺴﺎﻟﻤﻮﻧﻴﻞ داﺧ ﻞ اﻟﻘﻨ ﺎة اﻟﻬ ﻀﻤﻴﺔ ﻟﻠﻄﻴ ﻮر اﻟﺪاﺟﻨ ﺔ وذﻟ ﻚ ﺑﺎﺳ ﺘﺨﺪام اﻟﻤﻌ ﺰزات اﻟﺤﻴﻮﻳ ﺔ‬
‫)‪ (Probiotic‬اﻟﺘﻲ ﺗﻀﺎف ﻣﻊ اﻟﻌﻠﻒ او ﻣﺎء اﻟﺸﺮب او اﻟﺮش ‪.‬‬

‫اﻟﺸﻜﻞ ) ‪ ( 25‬ﺻﻮرة ﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ اﻟﺴﺎﻟﻤﻮﻧﻴﻼ ﻣﺄﺧﻮذﻩ ﺑﺎﻟﻤﻜﺮﺳﻜﻮب اﻻﻟﻜﺘﺮوﻧﻲ‬

‫وﺗﻜﻮن ﻋﻠﻰ ﻧﻮﻋﺎن اﻻول هﻮ ﻧﻮع اﻟﻜﺎﻣﺒﻴﻠﻮﺑﺎآﺘﺮ اﻟﻤﺘﻮاﺟﺪﻩ ﺑﻤﻨﻄﻘﺔ اﻟﺼﺎﺋﻢ وﻳﻄﻠﻖ ﻋﻠﻴﻬ ﺎ اﺳ ﻢ وﻧ ﻮع اﻟﻜ ﺎﻣﺒﻴﻠﻮ‬
‫اﻟﻘﻮﻟﻮﻧﻴﺔ‪ .‬ﻋﻠﻤﺎ ان اﻟﺨﺴﺎﺋﺮ اﻟﺘﻲ ﺳﺒﺒﺘﻬﺎ هﺬﻩ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ ﻟﻠﻮﻻﻳﺎ ت اﻟﻤﺘﺤﺪة ﻟﻌﺎم ‪ 2002‬وﺻﻠﺖ اﻟ ﻰ ﺣ ﻮاﻟﻲ ‪ 1.5‬ﻣﻠﻴ ﺎر‬
‫دوﻻر ‪ .‬اﻟﺪراﺳﺎت اﻟﺤﺪﻳﺜﺔ ﺑﻴﻨﺖ ان اﻋﺪاد اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ داﺧﻞ اﻣﻌﺎء اﻟﻄﻴ ﻮر ﺳ ﻮف ﺗ ﺰداد ﺧ ﻼل ﻓﺘ ﺮة اﻟﺘ ﺼﻮﻳﻢ وﺳ ﺤﺐ‬
‫اﻟﻌﻠﻒ ﻣﻦ اﻣﺎم اﻟﻄﻴﻮر ﻗﺒﻞ اﻟﺬﺑﺢ وﻳ ﺰداد اﻟﺘﻠ ﻮث ﺑﺎﻟﺒﻜﺘﺮﻳ ﺎ اﻟﺨﺎرﺟ ﺔ ﻣ ﻊ اﻟﺒ ﺮاز ﺧ ﻼل ﻓﺘ ﺮة اﻟﻨﻘ ﻞ وﻳﺤ ﺪث اﻟﺘﻠ ﻮث‬
‫اﻟﻤﺒﺎﺷﺮ ﻟﻠﺤﻮم ﺧﻼل ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟ ﺴﻤﻂ وﻧ ﺰع اﻟ ﺮﻳﺶ وﻧ ﺰع اﻻﺣ ﺸﺎء اﻟﺪاﺧﻠﻴ ﺔ واﺧﻴ ﺮا ﻓ ﻲ ﻣ ﺎء اﻟﺘﺒﺮﻳ ﺪ اﻻوﻟ ﻲ وﻣ ﺎء‬
‫ﻏﺴﻞ اﻟﻠﺤﻮم ‪.‬‬
‫اﺷﺎرت اﺣﺪى اﻟﺪراﺳﺎت اﻟﺤﺪﻳﺜﺔ إﻟﻰ أن ﺑﻜﺘﺮﻳﺎ اﻟﻜﺎﻣﺒﻴﻠﻮ هﻲ ﺑﻜﺘﺮﻳﺎ ﺳﺎﻟﺒﺔ ﻟﺼﺒﻐﺔ آﺮام وهﺬﻩ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ ﻣ ﺴﺆوﻟﺔ ﻋ ﻦ‬
‫اﺻﺎﺑﺔ اﻻﻧﺴﺎن ﺑﺎﻟﺘﻬﺎب ﻣﻌﻮي ﺣﺎد وان ﻋﺪد اﻻﺻﺎﺑﺎت ﺑﺎﻟﻮﻻﻳﺎت اﻟﻤﺘﺤﺪة اﻻﻣﺮﻳﻜﻴ ﺔ ﺳ ﻨﻮﻳﺎ ﺗ ﺼﻞ إﻟ ﻰ ‪ 2.4‬ﻣﻠﻴ ﻮن‬

‫‪162‬‬
‫ﺣﺎﻟﺔ وإن ‪ %80‬ﻣﻦ هﺬﻩ اﻻﺻﺎﺑﺎت ﻧﺎﺗﺠﺔ ﻋﻦ ﺗﻨﺎول اﻏﺬﻳﺔ ﻣﻠﻮﺛﺔ ﺑﻬﺬﻩ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ ﻣﺜﻞ اﻟﻠﺤﻮم وﻣﻨﺘﺠﺎت اﻷﻟﺒ ﺎن إﻻ أن‬
‫ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﺪواﺟﻦ )ﻟﺤﻢ وﺑﻴﺾ( ﻏﻴﺮ اﻟﻤﻄﺒﻮﺧﺔ ﺟﻴﺪا ﺗﻌﺘﺒﺮ آﻤﺼﺪر أوﻟﻲ ﻟﻤﺜ ﻞ ه ﺬﻩ اﻟﺤ ﺎﻻت ﻣ ﻦ اﻟﺘ ﺴﻤﻢ وﺧﺎﺻ ﺔ‬
‫ﻋﻨﺪﻣﺎ أﺻﺒﺤﺖ أﻏﺬﻳﺔ اﻟﺪواﺟﻦ اﻟﺠﺎهﺰة ﻟﻸآﻞ ﺗ ﺼﻨﻊ وﺗﻄ ﺒﺦ وﺗﺤ ﻀﺮ داخ ﻣﺠ ﺎزر اﻟ ﺪواﺟﻦ وأوﺿ ﺤﺖ اﻟﺒﺤ ﻮث‬
‫اﻟﺤﺪﻳﺜ ﺔ إن ‪ %80‬ﻣ ﻦ أﻏﺬﻳ ﺔ اﻟ ﺪواﺟﻦ اﻟﻤ ﺼﻨﻌﺔ ‪ Processed poultry meat‬داﺧ ﻞ اﻟﻤﺠ ﺎزر ﺗﻜ ﻮن ﻣﻠﻮﺛ ﺔ‬
‫ﺑﺒﻜﺘﺮﻳﺎ اﻟﻜﺎﻣﺒﻴﻮ‬

‫اﻟﺸﻜﻞ ) ‪ ( 26‬ﺻﻮرة ﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ اﻟﻜﺎﻣﺒﻴﻠﻮ ﻣﺄﺧﻮذﻩ ﺑﺎﻟﻤﻜﺮﺳﻜﻮب اﻻﻟﻜﺘﺮوﻧﻲ‬

‫ﺗﻠﻮث اﻟﺒﻴﺾ ) ‪:(Contamination of the eggs:‬‬

‫ﺗﺘﻮاﺟﺪ ﻋﻠﻰ ﺳﻄﺢ ﻗﺸﺮة اﻟﺒﻴﺾ أﻋﺪاد هﺎﺋﻠﺔ ﻣﻦ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ واﻷﺣﻴﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳﺔ اﻷﺧﺮى ‪ .‬وﻋﺎدة ﻓﺄن أﻋﺪاد هﺬﻩ‬
‫اﻷﺣﻴﺎء ﺗﺰداد ﻣﻊ ﻣﺮور اﻟﺰﻣﻦ وآﻤﺎ هﻮ ﻣﻮﺿﺢ ﺑﺎﻟﺠﺪول رﻗﻢ ) ‪ . ( 50‬وﻣﻦ هﺬا اﻟﺠﺪول ﻳﻤﻜﻦ ﻣﻼﺣﻈﺔ أن ﻋﺪد‬
‫اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ اﻟﻤﺘﻮاﺟﺪة ﻋﻠﻰ ﺳﻄﺢ اﻟﻘﺸﺮة ﻟﻠﺒﻴﻀﺔ اﻟﻨﻈﻴﻔﺔ ﻳﺘﺮاوح ﺑﻴﻦ )‪ (3400 - 3000‬وﻳﺮﺗﻔﻊ هﺬا اﻟﺼﺪد ﻓﻲ اﻟﺒﻴﺾ‬
‫اﻟﻤﺘﺴﺦ ﻟﻴﺼﻞ إﻟﻰ ‪ 430 - 390‬أﻟﻒ ﺟﺴﻢ ﺑﻜﺘﻴﺮي ‪ .‬وﻋﻠﻰ اﻟﻌﻤﻮم ﻓﺎن ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺗﻠﻮث اﻟﺒﻴﺾ ﺑﺎﻷﺣﻴﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳﺔ‬
‫ﺗﺤﺼﻞ ﻋﻠﻰ ﻣﺮﺣﻠﺘﻴﻦ ﻓﺎﻟﻤﺮﺣﻠﺔ اﻷوﻟﻰ ﺗﻤﺜﻞ اﻟﺘﻠﻮث ﻗﺒﻞ وﺿﻊ اﻟﺒﻴﺾ ‪ before Laying‬واﻟﻤﺮﺣﻠﺔ اﻟﺜﺎﻧﻴﺔ ﺗﻤﺜﻞ‬
‫اﻟﺘﻠﻮث ﺑﻌﺪ اﻟﻮﺿﻊ ‪ after Laying‬وﻓﻴﻤﺎ ﻳﻠﻲ اﻟﺸﺮح اﻟﻤﻔﺼﻞ ﻟﻬﺎﺗﻴﻦ اﻟﻤﺮﺣﻠﺘﻴﻦ ‪:‬‬

‫‪ - 1‬اﻟﺘﻠﻮث ﻗﺒﻞ اﻟﻮﺿﻊ ‪Contamination before Laying :‬‬

‫أن ﻣﻌﻈﻢ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺤﺪﻳﺚ اﻟﻮﺿﺢ ﻳﻜﻮن ﻋﻘﻴﻤًﺎ ﻣﻦ اﻟﺪاﺧﻞ )‪ (germ Free‬أي ﺧﺎﻟﻴ ًﺎ ﻣ ﻦ أي ﺗﻠ ﻮث ﻣ ﺎﻳﻜﺮوﺑﻲ ‪.‬‬
‫وﻳﺮﺟﻊ اﻟﺴﺒﺐ ﻓﻲ ذﻟﻚ إﻟﻰ ان ﻗﻨﺎة اﻟﺒ ﻴﺾ )‪ (Oviduct‬ﺗﻤﺘﻠ ﻚ ﺟﻬ ﺎزًا دﻓﺎﻋﻴ ًﺎ ﺿ ﺪ اﻷﺣﻴ ﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳ ﺔ وﻳﺘﻤﺜ ﻞ ه ﺬا‬
‫اﻟﺠﻬﺎز اﻟﺪﻓﺎﻋﻲ ﺑﺘﻜﻮﻳﻦ وأﻓﺮاز ﺑﻴﺎض اﻟﺒﻴﺾ )‪ . (albumen‬واﻟﺬي ﻳﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻋﺪة أﻧﻮاع ﻣﻦ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨ ﺎت اﻟﺘ ﻲ‬
‫ﻟﻬﺎ وﻇﺎﺋﻒ ﺑﺎﻳﻮﻟﻮﺟﻴﺔ ﺗﻤﻨﻊ ﻧﻤ ﻮ وﺗﻜ ﺎﺛﺮ اﻷﺣﻴ ﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳ ﺔ ‪ .‬إن ﻋﻤﻠﻴ ﺔ أﻓ ﺮاز ﺑﺮوﺗﻴﻨ ﺎت اﻟﺒﻴ ﺎض )ﺑﻤﻨﻄﻘ ﺔ اﻟﻤﻌﻈ ﻢ‬
‫‪ (Magnum‬ﺳﺘﺆدي إﻟﻰ ﻣﻨﻊ هﺠﺮة اﻷﺣﻴﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳﺔ ﻣﻦ ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻟﺠﻤﻴﻊ )‪ (Cloca‬إﻟﻰ اﻷﻗﺴﺎم اﻟﻌﻠﻮﻳﺔ‬
‫‪163‬‬
 ‫اﻟﺠﺪول رﻗﻢ )‪ (50‬ﺗﺄﺛﻴﺮ ﻋﻤﺮ اﻟﺒﻴﻀﺔ ودرﺟﺔ ﻧﻈﺎﻓﺘﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻋﺪد اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ‬
‫اﻟﻤﺘﻮاﺟﺪة ﻋﻠﻰ ﺳﻄﺢ اﻟﻘﺸﺮة‬
‫ﻋﺪد اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ ﻋﻠﻰ ﻗﺸﺮة اﻟﺒﻴﻀﺔ‬ ‫ﻋﻤﺮ اﻟﺒﻴﻀﺔ‬
‫‪500 - 300‬‬ ‫ﺑﻌﺪ وﺿﻌﻬﺎ ﻣﺒﺎﺷﺮﺗ ًﺎ‬
‫‪3000 - 1500‬‬ ‫ﺑﻌﺪ ﻣﺮور ‪ 15‬دﻗﻴﻘﺔ‬
‫‪30000 - 20000‬‬ ‫ﺑﻌﺪ ﻣﺮور ﺳﺎﻋﺔ واﺣﺪة‬
‫درﺟﺔ ﻧﻈﺎﻓﺔ اﻟﺒﻴﻀﺔ ‪:‬‬
‫‪3400 - 3000‬‬ ‫ﻧﻈﻴﻔﺔ‬
‫‪26100 - 25700‬‬ ‫ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ‬
‫‪340000 - 390000‬‬ ‫ﻣﺘﺴﺨﻪ‬
‫اﻟﻤﺼﺪر ‪North 1984 :‬‬

‫ﻣﻦ ﻗﻨﺎة اﻟﺒﻴﺾ وﻟﺬﻟﻚ ﻓﺄن ﺗﻠﻮث اﻟﺒﻴﺾ ﺑﺎﻷﺣﻴﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺴﺒﺐ اﻟﺘﻌﻔﻦ واﻟﻔﺴﺎد ﻳﺤﺼﻞ ﺑﻌﺪ ﺧﺮوج اﻟﺒﻴﻀﺔ‬
‫ﻣﻦ ﺟﺴﻢ اﻟﻄﺎﺋﺮ وﻣﻦ اﻷدﻟﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺆﻳﺪ هﺬﻩ اﻟﻨﺘﻴﺠﺔ هﻲ أن اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻨﻈﻴﻒ واﻟﻤﺨﺰون ﺑﻌﺪ اﻟﻮﺿﻊ ﻣﺒﺎﺷﺮًا ﺑﻤﺨﺎزن‬
‫ﻣﺒﺮدﻩ ﻓﺄﻧﻪ ﺳﻮف ﻻﻳﺘﻌﺮض ﻟﻠﺘﻠﻒ واﻟﻔﺴﺎد ﺑﻨﺴﺒﺔ أﻋﻠﻰ ﻣﻦ ‪ %1‬ﻓﻘﻂ ‪ .‬أﻣﺎ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻸﺣﻴﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳﺔ اﻟﻤﺮﺿﻴﺔ ﻓﻘﺪ‬
‫ﺛﺒﺖ ﺑﺄن ﺑﻌﺾ هﺬﻩ اﻷﺣﻴﺎء ﺗﺘﻤﻜﻦ ﻣﻦ اﻷﻧﺘﻘﺎل إﻟﻰ اﻟﺒﻴﻀﺔ ﻓﻲ أﺛﻨﺎء ﻓﺘﺮة وﺟﻮدهﺎ ﺑﺪاﺧﻞ ﺟﺴﻢ اﻟﻄﺎﺋﺮة اﻟﻤﺼﺎب‬
‫ﺑﺎﻟﻤﺮض وﻣﻦ اﻷﻣﺜﻠﺔ ﻋﻠﻰ هﺬﻩ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ ﻣﻦ اﻷﺣﻴﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳﺔ ﻣﺎ ﻳﻠﻲ ‪-:‬‬

‫أ ‪ -‬اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ اﻟﻤﺴﺒﺒﺔ ﻟﻤﺮض اﻷﺳﻬﺎل اﻷﺑﻴﺾ )‪ (Pullorum‬ﻓﻲ اﻟﺪﺟﺎج واﻟﻄﻴﻮر اﻷﺧﺮى واﻟﺘﻲ ﺗﺘﺒﻊ ﻟﺼﻨﻒ‬
‫اﻟﺴﺎﻟﻤﻮﻧﻴﻼ وأﺳﻤﻬﺎ اﻟﻌﻠﻤﻲ ‪. Sallmonella Pullorum gallinarum‬‬

‫ب ‪ -‬اﻟﻔﺎﻳﺮوس اﻟﻤﺴﺒﺐ ﻟﻤﺮض اﻟﻨﻴﻮآﺎﺳﻞ )‪. (Newcastis disease‬‬

‫ﺟـ ‪ -‬اﻟﻤﺎﻳﻜﻮﺑﻼزﻣﺎ اﻟﻤﺴﺒﺒﺔ ﻟﻤﺮض أﻟﺘﻬﺎب اﻟﺠﻬﺎز ﻟﺘﻨﻔﺴﻲ اﻟﻤﺰﻣﻦ )‪ (CRD‬وأﺳﻤﻬﺎ اﻟﻌﻠﻤﻲ ‪Mycoplasms‬‬
‫‪. gallisepticum‬‬

‫أن ه ﺬﻩ اﻷﻧ ﻮاع ﻣ ﻦ اﻷﺣﻴ ﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳ ﺔ ﺑﺄﻣﻜﺎﻧﻬ ﺎ اﻷﻧﺘﻘ ﺎل ﻋ ﻦ ﻃﺮﻳ ﻖ اﻟ ﺪورة اﻟﺪﻣﻮﻳ ﺔ إﻟ ﻰ ﻣﺒ ﻴﺾ اﻟ ﺪﺟﺎج أو‬
‫اﻟﻄﻴﻮر اﻟﻤﺼﺎﺑﺔ ﺑﻬﺬﻩ اﻷﻣﺮاض وﺑﺬﻟﻚ ﺗﺼﻴﺐ اﻟﺒﻮﻳﻀﺎت )‪ (Ovum‬اﻟﻨﺎﻣﻴﺔ ﺑﺎﻟﻤﺒﻴﺾ وﻟﻬﺬا ﺳﻮف ﺗﺘﻠ ﻮث اﻟﺒﻴ ﻀﺔ‬
‫ﺑﻬﺬﻩ اﻷﺣﻴﺎء وهﻲ ﻻزاﻟﺖ ﻓﻲ داﺧﻞ ﺟﺴﻢ اﻟﻄﺎﺋﺮ ‪ ،‬إﻻ أن أﺣﺘﻤﺎل ﺣﺪوث هﺬﻩ اﻟﺤﺎﻻت ﻗﻠﻴﻞ ﺟﺪًا آﻤﺎ أن ه ﺬﻩ اﻟﺤﻴ ﺎء‬
‫اﻟﻤﺠﻬﺮﻳﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻨﺘﻘﻞ ﺑﻬ ﺬﻩ اﻟ ﺼﻮرة ﻻﺗ ﺆدي إﻟ ﻰ ﻓ ﺴﺎد اﻟﺒ ﻴﺾ أو ﺗﻌﻔﻨ ﻪ وﻟﻜﻨﻬ ﺎ ﻗ ﺪ ﺗ ﺆدي إﻟ ﻰ إﺻ ﺎﺑﺔ أﺟﻨ ﺔ اﻟﺒ ﻴﺾ‬
‫وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ إﻟﻰ هﻼك اﻷﺟﻨﺔ ﻓﻲ أﺛﻨﺎء ﻓﺘﺮة اﻟﺘﻔﻘﻴﺲ أو ﺑﻌﺪ اﻟﻔﻘﺲ ‪.‬‬

‫‪ - 2‬اﻟﺘﻠﻮث ﺑﻌﺪ اﻟﻮﺿﻴﻊ )‪-: (Contamination after Laying‬‬

‫ﻋﻨﺪ ﺟﻤﻊ اﻟﺒﻴﺾ ﻣﺒﺎﺷﺮﺗًﺎ ﺑﻌﺪ وﺿﻌﻪ ﻓﻘﺪ ﻟﻮﺣﻆ أن ‪ %2‬ﻣﻦ اﻟﺒﻴﺾ ﻓﻘﻂ ﻗﺪ ﺗﻌﺮض ﻟﻠﺘﻠ ﻮث اﻟﻤ ﺎﻳﻜﺮوﺑﻲ ﺣﻴ ﺚ‬
‫ﻳﻼﺣ ﻆ وﺟ ﻮد أﺣﻴ ﺎء ﻣﺠﻬﺮﻳ ﺔ ﻋﻠ ﻰ ﻗ ﺸﺮﺗﻪ ‪ .‬أن ه ﺬﻩ اﻟﻨﺘﻴﺠ ﺔ ﺗﺆﻳ ﺪ اﻷﻋﺘﻘ ﺎد اﻟ ﺴﺎﺋﺪ ﺑﺄﻧ ﻪ ﺧ ﻼل ﻣ ﺮور اﻟﺒﻴ ﻀﺔ ﻓ ﻲ‬

‫‪164‬‬
‫اﻟﻤﺠﻤﻊ )‪ (Cloca‬ﻓﺄن ﻗﺴﻤًﺎ ﻣﻨﻪ ﺳﻮف ﻳﺘﻌﺮض ﻟﻠﺘﻠﻮث اﻟﻤﺎﻳﻜﺮوﺑﻲ ﻣﻦ ﺧﻼل اﻷﺣﻴﺎء اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻣ ﻊ ﺑﻘﺎﻳﺎاﻟﻔ ﻀﻼت‬
‫ﻓﻲ هﺬﻩ اﻟﻤﻨﻄﻘﺔ ‪ .‬إﻻ أن اﻟﻨﺴﺒﺔ اﻟﻜﺒﻴﺮة ﻣﻦ اﻟﺘﻠﻮث ﺗﺤﺼﻞ ﺑﻌﺪ ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﻮﺿ ﻊ ﻣﺒﺎﺷ ﺮﺗًﺎ ﻷن اﻟﺒﻴ ﻀﺔ ﻓ ﻲ ه ﺬﻩ اﻟﻔﺘ ﺮة‬
‫ﺗﻜﻮن رﻃﺒﺔ ﻣﻤﺎ ﻳﺴﻬﻞ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﻧﻤﻮ وﺗﻜﺎﺛﺮ اﻷﺣﻴﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳﺔ ﻋﻠﻴﻬﺎ ‪ .‬ﻳﺘﺮاوح ﻋﺪد اﻷﺣﻴﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳﺔ اﻟﺘ ﻲ ﺗ ﻢ ﻋﺰﻟﻬ ﺎ‬
‫ﻣﻦ ﻗﺸﺮة اﻟﺒﻴﻀﺔ ﺑﻴﻦ ‪ 310 × 9.5‬وﻟﻐﺎﻳﺔ ‪ 310 × 3100‬وﻳﻌﺘﻤﺪ هﺬا اﻟﻌﺪد ﻋﻠﻰ ﻋﻮاﻣﻞ ﻋﺪﻳﺪة أهﻤﺎ ‪:‬‬

‫أ ‪ -‬درﺟﺔ ﻧﻈﺎﻓﺔ اﻷﻋﺸﺎش )‪(Nests‬‬

‫ﻓﺘﻌﺘﺒﺮ ﻧﻈﺎﻓﺔ اﻷﻋﺸﺎش أو اﻟﻤﺒﺎﻳﺾ ﻣﻦ أهﻢ اﻟﻌﻮاﻣﻞ اﻟﺘﻲ ﺗﺤﺪد ﻣﻘﺪار اﻟﺘﻠﻮث اﻟﻤﺎﻳﻜﺮوﺑﻲ ﻟﻠﺒﻴﺾ ﺣﻴ ﺚ ﻳ ﺰداد‬
‫اﻟﺘﻠﻮث اﻟﻤﺎﻳﻜﺮوﺑﻲ وﻳﺰداد ﻋﺪد اﻷﺣﻴﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳﺔ ﻋﻠ ﻰ ﻗ ﺸﺮة اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻤﻨ ﺘﺞ ﻋﻨ ﺪﻣﺎ ﺗﻜ ﻮن اﻟﻤﺒ ﺎﻳﺾ أو اﻷﻋ ﺸﺎش‬
‫ﻏﻴﺮ ﻧﻈﻴﻔﺔ واﻟﻌﻜﺲ هﻮ اﻟﺼﺤﻴﺢ ﺣﻴﺚ ﻳﻘﻞ هﺬا اﻟﻌﺪد ﻋﻨﺪﻣﺎ ﺗﻜﻮن اﻟﻤﺒﺎﻳﺾ أو اﻷﻋﺸﺎش ﻧﻈﻴﻔﺔ ‪.‬‬

‫ب ‪ -‬ﻋﺪد ﻣﺮات ﺟﻤﻊ اﻟﺒﻴﺾ ‪.‬‬

‫ﻓﻤﻦ اﻟﻤﻔﻀﻞ أن ﻳﺠﻤﻊ اﻟﺒﻴﺾ ‪ 4 - 3‬ﻣﺮات ﻳﻮﻣﻴًﺎ ﻷﺟ ﻞ ﻧﻘ ﻞ اﻟﺒ ﻴﺾ ﺑﺄﺳ ﺮع وﻗ ﺖ ﻣﻤﻜ ﻦ إﻟ ﻰ ﻣﺨ ﺎزن اﻟﺒ ﻴﺾ‬
‫اﻟﻤﺒ ﺮدة ﻷن اﻟﺘﺒﺮﻳ ﺪ ﺳ ﻮف ﻳﻌﺮﻗ ﻞ ﻧﻤ ﻮ وﺗﻄ ﻮر اﻷﺣﻴ ﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳ ﺔ ‪ .‬وإن ﺑﻘ ﺎء اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻤﻨ ﺘﺞ ﻓ ﻲ اﻟﻤﺒ ﺎﻳﺾ أو‬
‫اﻷﻋ ﺸﺎش ﻟﻔﺘ ﺮات ﻃﻮﻳﻠ ﺔ ﺳ ﻮف ﻳﻌﺮﺿ ﻪ ﻟﻠﻤﺰﻳ ﺪ ﻣ ﻦ اﻟﺘﻠ ﻮث ﺑﺎﻟﻔ ﻀﻼت واﻟﺘﺮﺑ ﺔ ﺑﺎﻹﺿ ﺎﻓﺔ إﻟ ﻰ إن درﺟ ﺔ ﺣ ﺮارة‬
‫اﻟﺤﻈﺎﺋﺮ ﻣﻼﺋﻤﺔ ﻟﻨﻤﻮ وﺗﻜﺎﺛﺮ هﺬﻩ اﻷﺣﻴﺎء وﺑﺸﻜﻞ ﺳﺮﻳﻊ ﺟﺪًا ‪.‬‬

‫ﺟـ ‪ -‬ﻧﻈﺎم اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ ﻟﻠﺪﺟﺎج اﻟﺒﻴﺎض‬

‫ﻓﻘﺪ ﻟﻮﺣﻆ أن اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ ﺑﺎﻷﻗﻔﺎص أو اﻟﺒﻄﺎرﻳﺎت ﺗﺆدي إﻟﻰ ﺧﻔﺾ ﻣﻘﺪار ﺗﻠﻮث اﻟﺒﻴﺾ ﺑﺎﻷﺣﻴﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳﺔ ﻣﻘﺎرﻧﺔ‬
‫ﻣﻊ ﻧﻈﺎم اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ اﻷرﺿﻴﺔ )ﻧﻈﺎم اﻟﺘﺮﺑﻴﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﻔﺮﺷﺔ( ‪.‬‬

‫د ‪ -‬ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺟﻤﻊ اﻟﺒﻴﺾ ‪:‬‬

‫ﻳﻨﺨﻔﺾ ﻣﻘﺪار اﻟﺘﻠﻮث اﻟﻤﺎﻳﻜﺮوﺑﻲ ﻟﻠﺒﻴﺾ ﻋﻨﺪ ﺟﻤﻌﻪ ﺑﺼﻮرة أوﺗﻮﻣﺎﺗﻴﻜﻴﺔﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ اﻟﺤﺰام اﻟﻨﺎﻗ ﻞ )‪(Conver‬‬
‫ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﻣﻊ ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺠﻤﻊ اﻟﻴﺪوﻳﺔ ﻟﻠﺒﻴﺾ ‪.‬‬

‫هـ ‪ -‬ﺧﺰن اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﺆﻗﺖ ﻓﻲ اﻟﺤﻘﻮل اﻷﻧﺘﺎﺟﻴﺔ‬

‫ﻳﻔﻀﻞ أن ﻳﺤﺘﻮي آﻞ ﺣﻘﻞ أﻧﺘﺎﺟﻲ آﺒﻴﺮ ﻟﻠﺒﻴﺾ ﻋﻠﻰ ﻣﺨﺰن ﻣﺒﺮد ﻟﻠﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨﺘﺞ واﻟﺬي ﻳﺨ ﺰن ﻓﻴ ﻪ ﻟﻐﺎﻳ ﺔ ﻣﻮﻋ ﺪ‬
‫اﻟﺘﺴﻮﻳﻖ إﻟﻰ اﻷﺳﻮاق اﻷﺳﺘﻬﻼآﻴﺔ ‪ .‬وﺗﺘﺠﻠﻰ اهﻤﻴﺔ ﻣﺜﻞ هﺬﻩ اﻟﻤﺨﺎزن اﻟﻤﺆﻗﺘﻪ ﻟﻠﺒﻴﺾ ﻓ ﻲ أن اﻟﺨ ﺰن ﺗﺤ ﺖ درﺟ ﺎت‬
‫اﻟﺤﺮارة اﻟﻤﻨﺨﻔﻀﺔ إﻟﻰ إﻳﻘﺎف أو ﻋﺮﻗﻠﺔ ﻧﻤﻮ وﺗﻜﺎﺛﺮ أﻏﻠﺐ أﻧﻮاع اﻟﺤﻴﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳﺔ اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻋﻠﻰ اﻟﺒﻴﺾ ‪.‬‬

‫أن ﻣﺼﺎدر اﻟﺘﻠﻮث اﻟﻤﺎﻳﻜﺮوﺑﻲ ﻟﻠﺒﻴﺾ ﻣﺘﻌﺪدة ﻣﺜﻞ اﻟﻔ ﻀﻼت واﻷوﺳ ﺎخ اﻟﻤﻮﺟ ﻮدة ﻓ ﻲ اﻟﻤﺒ ﺎﻳﺾ أو اﻻﻋ ﺸﺎش‬
‫وآﺬﻟﻚ اﻷﺗﺮﺑﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺘﺠﻤﻊ ﻋﻠﻰ اﻟﺒﻴﺾ ﻓﻲ أﺛﻨﺎء ﻓﺘﺮة وﺟﻮدﻩ ﻓ ﻲ اﻟﺤﻈ ﺎﺋﺮ اﻷﻧﺘﺎﺟﻴ ﺔ وﻟﻬ ﺬا ﻳﻼﺣ ﻆ وﺟ ﻮد أﺧ ﺘﻼف‬
‫آﺒﻴﺮة ﻓﻲ أﺻﻨﺎف اﻷﺣﻴ ﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳ ﺔ اﻟﻤﺘﻮاﺟ ﺪة ﻋﻠ ﻰ ﻗ ﺸﺮة اﻟﺒﻴ ﻀﺔ وآﻤ ﺎ ه ﻮ ﻣﻼﺣ ﻆ ﺑﺎﻟﺠ ﺪول رﻗ ﻢ )‪ (51‬واﻟ ﺬي‬
‫ﻳﺒﻴﻦ أﻧﻮاع اﻟﺒﻜﺘﺮﻳ ﺎ اﻟﺘ ﻲ ﺗﺘﻮاﺟ ﺪ ﻋﻠ ﻰ ﻗ ﺸﺮة اﻟﺒ ﻴﺾ ‪ .‬وﺑ ﺼﻮرة ﻋﺎﻣ ﺔ ﻳﻼﺣ ﻆ أن أﻏﻠ ﺐ أﻧ ﻮاع اﻟﺒﻜﺘﺮﻳ ﺎ اﻟﻤﺘﻮاﺟ ﺪة‬
‫ﻋﻠ ﻰ ﻗ ﺸﺮة اﻟﺒﻴ ﻀﺔ ﺑﺄﻋ ﺪاد آﺒﻴ ﺮة ﺟ ﺪًا ﺗﺎﺑﻌ ﺔ ﻟ ﺼﻨﻒ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳ ﺎ اﻟﺘ ﻲ ﺗﺘ ﺼﺒﻎ ﺑ ﺼﺒﻐﺔ آ ﺮام ) ‪Gram Positive‬‬
‫‪165‬‬
‫‪ (bacteria‬وﻣ ﻦ أه ﻢ اﻟﻨ ﻮاع اﻟﺘﺎﺑﻌ ﺔ ﻟﻬ ﺬا اﻟ ﺼﻨﻒ ﻣ ﻦ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳ ﺎ ه ﻲ ﺑﻜﺘﺮﻳ ﺎ ‪ Bacillus . Microcccus‬و‬
‫‪ Streptococcus‬و ‪ Staphylococcus‬وﻣﻦ أﺷﻬﺮ ه ﺬﻩ اﻷﻧ ﻮاع واﻟﺘ ﻲ ﺗﺘﻮاﺟ ﺪ ﻋﻠ ﻰ اﻟﺒ ﻴﺾ ﺑﺄﻋ ﺪاد آﺒﻴ ﺮة ه ﻮ‬
‫ﻧﻮع ﺑﻜﺘﺮﻳ ﺎ ‪ Micrococcus‬واﻟﺘ ﻲ ﺗﺘ ﺼﻒ ﺑﻘﺎﺑﻠﻴﺘﻬ ﺎ اﻟﻌﺎﻟﻴ ﺔ ﻋﻠ ﻰ ﺗﺤﻤ ﻞ اﻟﺠﻔ ﺎف ‪ .‬وﻋﻠ ﻰ اﻟﻌﻤ ﻮم ﻓ ﺄن ﺟﻤﻴ ﻊ ه ﺬﻩ‬
‫اﻷﻧﻮاع ﻣﻦ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ اﻟﻜﺮوﻳﺔ واﻟﻌﺼﻮﻳﺔ اﻟﺸﻜﻞ واﻟﺘﻲ ﺗﺘﺼﺒﻎ ﺑﺼﺒﻐﺔ آﺮام ﻟﻴﺲ ﻟﻬﺎ ﻋﻼﻗ ﺔ ﺑﻌﻤﻠﻴ ﺔ اﻟ ﺘﻌﻔﻦ وﻻﺗ ﺆدي‬
‫إﻟﻰ ﻓﺴﺎد اﻟﺒﻴﺾ وﻟﻬﺬا ﻓﺄن ﺧﻄﻮرﺗﻬﺎ ﻗﻠﻴﻠﺔ ‪ .‬أﻣﺎ أﻧﻮاع اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ اﻟﺘﺎﺑﻌﺔ ﻟﺼﻨﻒ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ اﻟﺘ ﻲ ﻻﺗﺘ ﺼﺒﻎ ﺑ ﺼﺒﻐﺔ آ ﺮام‬
‫)‪ (Gram Negative bacteria‬ﻓﻬﻲ اﻟﺘﻲ ﺗﺴﺒﺐ ﻓﺴﺎد اﻟﺒﻴﺾ وﺗﻌﻔﻨﻪ ‪ .‬وأهﻢ أﻧﻮاع اﻟﺒﻜﺘﺮﻳ ﺎ اﻟﺘﺎﺑﻌ ﺔ ﻟﻬ ﺬا اﻟ ﺼﻨﻒ‬
‫ﻴﻦ‬ ‫‪ Paeudomonas‬و ‪ Achromobact‬و ‪ Esherichia‬و ‪ Acaligenes‬و ‪ Proteus‬و ‪ . Serratia‬وﻳﺒ‬
‫اﻟﺠﺪول رﻗﻢ )‪ (51‬أﻧﻮاع اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ اﻟﺘﻲ أﻣﻜﻦ ﻋﺰﻟﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﺘﻌﻔﻦ واﻟﺬي ﻗﺪ ﺗﻌﺮض ﻟﻠﻔﺴﺎد اﻟﻤﺎﻳﻜﺮوﺑﻲ ‪.‬‬

‫وﻣﻤﺎ ﺗﺠﺪر ﻣﻌﻪ اﻷﺷﺎرة ﻓﻲ هﺬا اﻟﺼﺪد أن ﺟﻤﻴﻊ هﺬﻩ اﻻﻧﻮاع اﻟﻜﺜﻴﺮة ﻣ ﻦ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳ ﺎ ﻳﻤﻜ ﻦ ﺗﻘ ﺴﻴﻤﻬﺎ إﻟ ﻰ ﺛﻼﺛ ﺔ أﻗ ﺴﺎم‬
‫ﻣﻦ ﺣﻴﺚ ﻗﺎﺑﻠﻴﺘﻬﺎ ﻋﻠﻰ اﻟﻨﻤﻮ ﺑﺎﻟﺪرﺟﺎت اﻟﺤﺮارﻳﺔ اﻟﺒﻴﺌﻴﺔ اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ وهﺬﻩ اﻻﻗﺴﺎم هﻲ‪:‬‬

‫أ ‪ -‬اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ اﻟﻤﺤﺒﺔ ﻟﻠﺤﺮارة اﻟﻌﺎﻟﻴﺔ واﻟﺘﻲ ﻳﻄﻠ ﻖ ﻋﻠﻴﻬ ﺎ أﺳ ﻢ ‪ Thermophiles‬وﻗ ﺪر أﺷ ﺎر اﻟﺒ ﺎﺣﺜﻴﻦ إﻟ ﻰ أن درﺟ ﺔ‬
‫اﻟﺤﺮارة اﻟﻤﺜﻠﻰ ﻟﻨﻤﻮ هﺬﻩ اﻷﻧﻮاع ﻣﻦ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ ﺗﺘﺮاوح ﺑﻴﻦ ‪ْ 60 - 50‬م ‪.‬‬

‫ب ‪ -‬اﻟﺒﻜﺘﺮﻳ ﺎ اﻟﻤﺤﺒ ﺔ ﻟ ﺪرﺟﺎت اﻟﺤ ﺮارة اﻟﻤﺘﻮﺳ ﻄﺔ وﻳﻄﻠ ﻖ ﻋﻠﻴﻬ ﺎ أﺳ ﻢ ‪ Mesophiles‬وﺗﺘ ﺮاوح درﺟ ﺎت اﻟﺤ ﺮارة‬
‫اﻟﻤﺜﻠﻰ ﻟﻨﻤﻮ هﺬﻩ اﻷﻧﻮاع ﻣﻦ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ ﺑﻴﻦ ‪ْ 45 - 20‬م ‪.‬‬

‫ﺟـ ‪ -‬اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ اﻟﻤﺤﺒﺔ ﻟﻠﺒ ﺮودة وﻳﻄﻠ ﻖ ﻋﻠﻴﻬ ﺎ أﺳ ﻢ ‪ . Psychrophiles‬ﻳﻌﺘﺒ ﺮ ه ﺬا اﻟ ﺼﻨﻒ ﻣ ﻦ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳ ﺎ ﻣ ﻦ اﻟﺨﻄ ﺮ‬
‫اﻷﺻﻨﺎف ﻷن اﻷﻧﻮاع اﻟﺘﺎﺑﻌﺔ إﻟﻴﻪ ﺑﺄﻣﻜﺎﻧﻬﺎ أن ﺗﻌﻴﺶ ﺗﺤﺖ اﻟﺪرﺟﺎت اﻟﺤﺮارﻳﺔ اﻟﻤﻨﺨﻔﻀﺔ ﻋﻠﻤًﺎ ﺑ ﺄن درﺟ ﺔ اﻟﺤ ﺮارة‬
‫اﻟﻤﺜﻠﻰ ﻟﻨﻤﻮ هﺬﻩ اﻷﻧﻮاع ﺗﺘﺮاوح ﺑﻴﻦ ‪ْ 20 - 10‬م ‪ .‬ﻟﺬا ﻳﺨﺸﻰ ﻣﻦ ﺗﻠﻮث اﻟﺒﻴﺾ ﺑﺄﻧﻮاع اﻟﺒﻜﺘﺮﻳ ﺎ اﻟﺘﺎﺑﻌ ﺔ ﻟﻬ ﺬا اﻟ ﺼﻨﻒ‬
‫ﻣﺜﻞ ‪ Pseudomonas‬و ‪ Proteus‬و ‪ Achromobacter‬ﻷن هﺬﻩ اﻷﻧ ﻮاع ﺑﺄﻣﻜﺎﻧﻬ ﺎ أن ﺗﻨﻤ ﻮ وﺗﺘﻜ ﺎﺛﺮ ﺣﺘ ﻰ ﻋﻨ ﺪ‬
‫ﺧﺰن اﻟﺒﻴﺾ ﺑﺎﻟﻤﺨﺎزن اﻟﻤﺒﺮدة واﻟﺘﻲ ﺗﺘﺮاوح درﺟﺔ ﺣﺮارﺗﻬﺎ ﺑﻴﻦ ‪ْ 15 - 5‬م ‪ .‬أﻣﺎ اﻷﻧﻮاع اﻷﺧﺮى ﻣﻦ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ ﻓ ﺄن‬
‫ﻧﻤﻮهﺎ ﺳﻮف ﻳﺘﻮﻗﻒ ﺗﻘﺮﻳﺒًﺎ ﺗﺤﺖ هﺬﻩ اﻟﺪرﺟﺎت اﻟﺤﺮارﻳﺔ ‪.‬‬

‫ﻗﺪرة اﻟﺒﻴﺾ ﻋﻠﻰ ﻣﻘﺎوﻣﺔ اﻷﺣﻴﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳﺔ ‪:Antimicrobial defence ability of egg‬‬

‫ﺗﺠﺪر اﻷﺷﺎرة ﻓﻲ ﺑﺪأ اﻟﻜﻼم ﻋﻦ هﺬا اﻟﻤﻮﺿﻮع ﺑﺄن اﻟﺒﻴﻀﺔ ﻗﺪ أﻋﺪت ﻃﺒﻴﻌﻴًﺎ ﻟﻜﻲ ﺗﻜﻮن آﻐ ﺬاء وﻣ ﻮﻃﻦ ﺻ ﺎﻟﺢ‬
‫ﻟﻨﻤﻮ اﻟﺠﻨﻴﻦ اﻟﻤﻮﺟﻮد ﻓﻲ داﺧﻠﻬ ﺎ واﻟ ﺬي ﻳﻨﻤ ﻮ ﺑﻤﻨﻄﻘ ﺔ اﻟﺒﻼﺳ ﺘﻮدﻳﺮم )‪ (Blastodem‬ﻓ ﻲ اﻟﺒﻴ ﻀﺔ اﻟﻤﻠﻘﺤ ﺔ ﻋﻠﻤ ًﺎ أن‬
‫ه ﺬﻩ اﻟﻤﻨﻄﻘ ﺔ ﻣﻮﺟ ﻮدة ﻓ ﻲ اﻟ ﺴﻄﺢ اﻟﻌﻠ ﻮي ﻟ ﺼﻔﺎر اﻟﺒ ﻴﺾ وﻓ ﻲ اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻐﻴ ﺮ اﻟﻤﻠﻘ ﺢ ﻳﻄﻠ ﻖ ﻋﻠﻴﻬ ﺎ أﺳ ﻢ اﻟﻘ ﺮص‬
‫اﻟﺠﺮﺛ ﻮﻣﻲ )‪ . (Germinal disc‬وﻟﻬ ﺬا ﻓ ﺄن اﷲ ﺳ ﺒﺤﺎﻧﻪ وﺗﻌ ﺎﻟﻰ ﻗ ﺪ وه ﺐ اﻟﺒﻴ ﻀﺔ ﻗ ﺪرة ﻋﻠ ﻰ ﻣﻘﺎوﻣ ﺔ اﻷﺣﻴ ﺎء‬
‫اﻟﻤﺠﻬﺮﻳﺔ ‪ .‬ﻓﻘﺪ ﺟﻬﺰهﺎ ﺑﻌﺪة ﺗﺮاآﻴﺐ وﻗﺎﺋﻴﺔ ﺿ ﺪ اﻷﺣﻴ ﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳ ﺔ ﻷﺟ ﻞ أن ﺗﻤﻨ ﻊ وﺻ ﻮل أو ﺗﻐﻠﻐ ﻞ ه ﺬﻩ اﻷﺣﻴ ﺎء‬
‫إﻟﻰ ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻟﺠﻨﻴﻦ اﻟﻨﺎﻣﻲ )ﻋﻠﻰ ﺻﻔﺎر اﻟﺒﻴﺾ( ﺑﺪاﺧﻠﻬﺎ وﻣﻦ أه ﻢ ه ﺬﻩ اﻟﺘﺮاآﻴ ﺐ أو اﻟﺨﻄ ﻮط اﻟﺪﻓﺎﻋﻴ ﺔ واﻟﺘ ﻲ ﺗﻠﻌ ﺐ‬
‫دورًا هﺎﻣًﺎ ﻓﻲ ﻣﻘﺎوﻣﺔ اﻟﺒﻴﻀﺔ ﺿﺪ اﻷﺣﻴﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳﺔ ﻣﺎﻳﻠﻲ ‪-:‬‬

‫‪166‬‬
 ‫( أﻧﻮاع اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ اﻟﻤﺘﻮاﺟﺪة ﻓﻲ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﺘﻌﻔﻦ‬51) ‫اﻟﺠﺪول‬
‫ﻗﻮة أﺣﺘﻤﺎل وﺟﻮدهﺎ ﻓﻲ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﺘﻌﻔﻦ‬ ‫أﻧﻮاع اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ‬
-+ Pseudomonas aeruginosa
++ Pseudomonas Fluorescens
++ Pseudomonas putida
+ Pseudomonas maltophilia
-+ Flavobacterium
++ Alcaligenes
-+ Cytophaga
-+ Aeromonas
++ Proteus
++ Esherichia
+ Hafnia
Stadelman and Cotteril 1986 :‫اﻟﻤﺼﺪر‬

‫( أﻧﻮاع اﻻﺣﻴﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳﺔ اﻟﻤﺘﻮاﺟﺪة ﻋﻠﻰ ﻗﺸﺮة اﻟﺒﻴﺾ‬52)‫اﻟﺠﺪول رﻗﻢ‬

* ‫ﻗﻮة اﺣﺘﻤﺎل وﺟﻮدهﺎ ﻋﻠﻰ اﻟﺒﻴﻀﺔ‬ ‫ﻧﻮع اﻷﺣﻴﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳﺔ‬
- + Streptococcus
+ Staphylococcus
+ + Micrococcus
- + Sarcine
+ Arthrobacter
+ Bacillus
+ Pseudomonas
+ Aicaligens
+ Cytophage
Esherichia
- + Aerobacter
- + Proteus
- + Serratia
‫( ﻣﻮﺟﻮدة ﻋﻠﻰ اﻟﺒﻴﺾ‬+) ‫( ﻧﺎدرة اﻟﻮﺟﻮد‬- +) ‫)*( ﻗﻮة أﺣﺘﻤﺎل وﺟﻮد اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ ﻋﻠﻰ اﻟﺒﻴﻀﺔ‬
. ‫( ﻣﻮﺟﻮدة ﻋﻠﻰ اآﺜﺮ اﻟﺒﻴﺾ آﺒﻴﺮة ﺟﺪًا‬+ +) ‫وﻟﻜﻦ ﺑﺄﻋﺪاد ﻗﻠﻴﻠﺔ‬
Stadelman and Cottril 1986 : ‫اﻟﻤﺼﺪر‬

167
 ‫‪ - 1‬ﻗﺸﺮة اﻟﺒﻴﻀﺔ )‪: (Egg shell‬‬

‫أن اﻷﻋﺘﻘ ﺎد اﻟ ﺴﺎﺋﺪ ه ﻮ أن ﻗ ﺸﺮة اﻟﺒﻴ ﻀﺔ ﺗﻌﺘﺒ ﺮ ﺟ ﺪارًا واﻗﻴ ًﺎ وﺳ ﺪادًا أﻣﻴﻨ ًﺎ ﻳﻤﻨ ﻊ ﺗﻐﻠﻐ ﻞ اﻷﺣﻴ ﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳ ﺔ إﻟ ﻰ‬
‫داﺧ ﻞ اﻟﺒﻴ ﻀﺔ وﺑ ﺬﻟﻚ ﺗﻤﻨ ﻊ ﺗﻠ ﻮث اﻟﻤﺤﺘﻮﻳ ﺎت اﻟﺪاﺧﻠﻴ ﺔ ﺑﻬ ﺬﻩ اﻷﺣﻴ ﺎء ‪ .‬وﺗﻮﺟ ﺪ ﻋ ﺪة دﻻﺋ ﻞ ﺗﺆﻳ ﺪ ه ﺬا اﻟﻌﺘﻘ ﺎد اهﻤﻬ ﺎ‬
‫ﻣﺎﻳﻠﻲ‪-:‬‬

‫أ ‪ -‬أن أﻗﻞ ﻣﻦ ‪ %1‬ﻣﻦ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻨﻈﻴﻒ ذو اﻟﻘﺸﺮة اﻟﺴﻠﻴﻤﺔ ﻳﺘﻌﺮض ﻟﻠﺘﻠﻒ ﺧﻼل ﻓﺘﺮة اﻟﺨﺰن ‪.‬‬

‫ب ‪ -‬أرﺗﻔﺎع ﻧﺴﺒﺔ ﺗﻠ ﻮث اﻟﻤﺤﺘﻮﻳ ﺎت اﻟﺪاﺧﻠﻴ ﺔ ﻟﻠﺒﻴ ﻀﺔ ﻓ ﻲ اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻤﻜ ﺴﻮر ﻣﻘﺎرﻧ ﺔ ﻣ ﻊ اﻟﺒ ﻴﺾ ذو اﻟﻘ ﺸﺮة اﻟ ﺴﻠﻴﻤﺔ‬
‫وذﻟﻚ ﻟﺴﻬﻮﻟﺔ ﺗﻐﻠﻐﻞ اﻷﺣﻴﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳﺔ إﻟﻰ اﻟﻤﺤﺘﻮﻳﺎت اﻟﺪاﺧﻠﻴﺔ ﻟﻠﺒﻴﻀﺔ ﻋﻨﺪ وﺟﻮد أي آﺴﺮ أو ﺧﺪش ﺑﺎﻟﻘﺸﺮة ‪.‬‬

‫ﺗﺤﺘﻮي ﻗ ﺸﺮة اﻟﺒﻴ ﻀﺔ ﻋﻠ ﻰ ﻋ ﺪد آﺒﻴ ﺮ ﻣ ﻦ اﻟﻤ ﺴﺎﻣﺎت أو اﻟﺜﻐ ﻮر )‪(Pores‬وﻳﺘ ﺮاوح ه ﺬا اﻟﻌ ﺪد ﺑ ﻴﻦ ‪- 7000‬‬
‫‪ 17000‬ﻣﺴﺎﻣﺔ وﻳﺒﻠﻎ ﻣﻌﺪل ﻗﻄﺮ آﻞ ﻣﺴﺎﻣﺔ ﻣﻦ هﺬﻩ اﻟﻤﺴﺎﻣﺎت ﺣﻮاﻟﻲ ‪ 35 - 9‬ﻣﺎﻳﻜﺮون ‪ .‬وﺗ ﺸﻜﻞ ه ﺬﻩ اﻟﻤ ﺴﺎﻣﺎت‬
‫اﻟﻤﻤﺮ اﻟﺮﺋﻴﺲ ﺑﻴﻦ ﻃﺒﻘﺔ اﻟﻜﻴﻮﺗﻜﻞ )‪ (Cuticle‬وأﻏﺸﻴﺔ اﻟﻘﺸﺮة وآﻤﺎ هﻮ ﻣﻼﺣﻆ ﺑﺎﻟﺸﻜﻞ رﻗﻢ )‪. (27‬‬

‫اﻟﺸﻜﻞ رﻗﻢ )‪ (27‬اﻟﻤﻘﻄﻊ اﻟﻄﻮﻟﻲ ﻟﻘﺸﺮة اﻟﺒﻴﻀﺔ وﻳﻮﺿﺢ آﻴﻔﻴﺔ ﺗﻐﻄﻴﺔ ﻗﻨﺎة اﻟﻤﺴﺎﻣﺔ ﺑﻄﺒﻘﺔ اﻟﻜﻴﻮﺗﻜﻞ‬

‫ﻋﺎدة ﻓﺄن اﻟﻄﺮف اﻟﻌﻠﻮي ﻣﻦ هﺬﻩ اﻟﻤﺴﺎﻣﺎت ﻣﻐﻄﻰ ﺑﻄﺒﻘﺔ اﻟﻜﻴﻮﺗﻜﻞ واﻟﺘﻲ ﻳﺒﻠﻎ ﺳﻤﻜﻬﺎ ﺣﻮاﻟﻲ ‪ 30 - 10‬ﻣﺎﻳﻜﺮون‪،‬‬
‫ﻼ ﻣﻦ‬
‫وﺗﻘﻮم هﺬﻩ اﻟﻄﺒﻘﺔ )اﻟﻜﻴﻮﺗﻜﻞ( ﺑﺄﻋﺎﻗﺔ ﻧﻔﻮذ اﻷﺣﻴﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳﺔ إﻟﻰ اﻟﻤﺤﺘﻮﻳﺎت اﻟﺪاﺧﻠﻴﺔ ﻟﻠﺒﻴﻀﺔ إﻻ أن ﻋﺪدًا ﻗﻠﻴ ً‬
‫ﻣﺴﺎﻣﺎت اﻟﻘﺸﺮة ﺗﻜﻮن ﻏﻴﺮ ﻣﻜﺘﻤﻠﺔ اﻟﺘﻐﻄﻴﺔ ﺑﻄﺒﻘﺔ اﻟﻜﻴﻮﺗﻜﻞ ﻟﺬﻟﻚ ﺗﺸﻜﻞ هﺬﻩ اﻟﻤﺴﺎﻣﺎت اﻟﻤﻤﺮ اﻟﺮﺋﻴﺴﻲ ﻟﺪﺧﻮل‬
‫اﻷﺣﻴﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳﺔ إﻟﻰ اﻟﺪاﺧﻞ ﻋﻠﻤًﺎ ﺑﺄن ﻋﺪد هﺬﻩ اﻟﻤﺴﺎﻣﺎت ﻻﻳﺰﻳﺪ ﻋﻦ ‪ 12 - 10‬ﻣﺴﺎﻣﺔ ﻓﻘﻂ ‪ .‬وﻟﻘﺪ أﺷﺎرت ﻧﺘﺎﺋﺞ‬
‫اﻷﺑﺤﺎث اﻟﻌﻠﻤﻴﺔ إﻟﻰ أن إزاﻟﺔ ﻃﺒﻘﺔ اﻟﻜﻴﻮﺗﻜﻞ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ ﻏﺴﻞ اﻟﺒﻴﻀﺔ أو ﺑﺪﻟﻜﻬﺎ ﺑﻤﺎدة ﺧﺸﻨﺔ ﻣﺜﻞ اﻟﻮرق‬

‫‪168‬‬
‫اﻟﺰﺟﺎﺟﻲ ﻓﺄن هﺬﻩ اﻟﻌﻠﻤﻴﺔ ﺳﺘﺆدي إﻟﻰ رﻓﻊ ﻧ ﺴﺒﺔ ﺗﻠ ﻮث اﻟﻤﺤﺘﻮﻳ ﺎت اﻟﺪاﺧﻠﻴ ﺔ ﺑﺎﻷﺣﻴ ﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳ ﺔ وآ ﺬﻟﻚ رﻓ ﻊ‬
‫ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ اﻟﻤﻔﻘﻮدة ﻣﻦ اﻟﺒﻴﺾ ﻋﻨ ﺪ اﻟﺨ ﺰن ﻣﻘﺎرﻧ ﺔ ﻣ ﻊ اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻐﻴ ﺮ اﻟﻤﻌﺎﻣ ﻞ وه ﺬﻩ اﻟﻨﺘ ﺎﺋﺞ ﺗﺆآ ﺪ اﻟ ﺪور اﻟ ﺬي‬
‫ﺗﻠﻌﺒﻪ هﺬﻩ اﻟﻄﺒﻘﺔ ﻓﻲ أﻋﺎﻗﺔ ﻧﻔﻮذ اﻷﺣﻴﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳﺔ ﻣﻦ ﺟﻬ ﺔ واﻟﻤﺤﺎﻓﻈ ﺔ ﻋﻠ ﻰ ﻧﻮﻋﻴ ﺔ اﻟﺒ ﻴﺾ ﻋﻨ ﺪ اﻟﺨ ﺰن ﻣ ﻦ ﺟﻬ ﺔ‬
‫أﺧﺮى ‪.‬‬

‫ﺗﺘﻜﻮن ﻃﺒﻘﺔ اﻟﻜﻴﻮﺗﻜﻞ ﺑﺸﻜﻞ رﺋﻴ ﺴﻲ ﻣ ﻦ اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ واﻟ ﺬي ﺗﻤﺜ ﻞ ﻧ ﺴﺒﺘﻪ ﺣ ﻮاﻟﻲ ‪ %90‬ﻣ ﻦ اﻟ ﻮزن اﻟﺠ ﺎف ﻟﻬ ﺬﻩ‬
‫اﻟﻄﺒﻘﺔ ‪ .‬وﺑﻤﺎ أن ﺑﻌﺾ اﻷﺣﻴﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳﺔ ﺑﺄﻣﻜﺎﻧﻬﺎ هﻈﻢ اﻟﻤﺎدة اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﻴﺔ ﻓﻠﻬﺬا ﻓﻬﻲ ﻗﺎدرة ﻋﻠﻰ أﺧﺘﺮاق هﺬﻩ اﻟﻄﺒﻘ ﺔ‬
‫ﺑﻌ ﺪ هﻈﻤﻬ ﺎ ‪ .‬ه ﺬﻩ اﻟﻨﺘﻴﺠ ﺔ أﺷ ﺎر إﻟﻴﻬ ﺎ ﺑﻌ ﺾ اﻟﺒ ﺎﺣﺜﻴﻦ ﻋﻨ ﺪﻣﺎ ﻻﺣ ﻆ أن ﻧ ﻮﻋﻴﻦ ﻣ ﻦ أﻧ ﻮاع اﻟﺒﻜﺘﺮﻳ ﺎ اﻟﺘﺎﺑﻌ ﺔ ﻟ ﺼﻨﻒ‬
‫‪ Psedomonase‬ﺑﺄﻣﻜﺎﻧﻬﺎ أﻧﺘﺎج أﻧﺰﻳﻢ ‪ Protease‬اﻟﺬي ﻳﺤﻠﻞ وﻳﻬﻈﻢ ﻣﺎدة اﻟﻜﻴﻮآﺘﻞ اﻟﺘﻲ ﺗﻐﻄﻲ ﻗ ﺸﺮة اﻟﺒ ﻴﺾ وﻗ ﺪ‬
‫اﻃﻠ ﻖ ﻋﻠ ﻰ ه ﺬﻳﻦ اﻟﻨ ﻮﻋﻴﻦ ﻣ ﻦ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳ ﺎ أﺳ ﻢ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳ ﺎ اﻟﻬﺎﺿ ﻤﺔ ﻟﻠﻜﻴﻮﺗﻜ ﻞ ) ‪Pseudomonase Cuticle‬‬
‫‪ (digesting‬ﻓﻌﻨﺪ ﺧﺰن اﻟﺒﻴﺾ ﻟﻤﺪة أرﺑﻌ ﺔ أﺳ ﺎﺑﻴﻊ ﻋﻠ ﻰ درﺟ ﺔ ﺣ ﺮارة ‪ْ 25‬م ﻟ ﻮﺣﻆ ﻧﻤ ﻮ ﻣ ﺴﺘﻌﻤﺮات ﻣ ﻦ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳ ﺎ‬
‫واﻷﻋﻔ ﺎن ﻋﻠ ﻰ ﻗ ﺸﺮة اﻟﺒﻴ ﻀﺔ وﻋﻨ ﺪ ﻓﺤ ﺺ اﻟﻘ ﺸﺮة ﺗﺤ ﺖ اﻟﻤﺎﻳﻜﺮوﺳ ﻜﻮب اﻷﻟﻜﺘﺮوﻧ ﻲ وﺑﺄﺳ ﺘﺨﺪام ﻗ ﻮة اﻟﺘﻜﺒﻴ ﺮ‬
‫‪ 12000‬ﻟﻮﺣﻆ وﺟﻮد ﻣﺴﺎﺣﺎت واﺿﺤﺔ )‪ (Cleared area‬ﺣﻮل اﻟﺨﻼﻳﺎ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺔ وهﺬﻩ اﻟﻤﺴﺎﻓﺎت اﻟﻮاﺿﺤﺔ ﺗﻤﺜ ﻞ‬
‫اﻟﻤﻨ ﺎﻃﻖ ﻣ ﻦ اﻟﻜﻴﻮﺗﻜ ﻞ واﻟﺘ ﻲ أﺳ ﺘﻄﺎﻋﺖ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳ ﺎ ه ﻀﻤﻬﻤﺎ ﻟﺘﻜ ﻮن ﺟ ﺎهﺰة ﻟﻨﻔ ﻮذ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳ ﺎ إﻟ ﻰ داﺧ ﻞ اﻟﻤﺤﺘﻮﻳ ﺎت‬
‫اﻟﺪاﺧﻠﻴﺔ ﻟﻠﺒﻴﻀﺔ ‪ .‬وﻋﻨﺪ دراﺳﺔ ﺧﻮاص هﺬﻳﻦ اﻟﻨﻮﻋﻴﻦ ﻣﻦ ﺑﻜﺘﺮﻳﺎ اﻟﺘﻲ ﻻﺗﺘﺼﺒﻎ ﺑﺼﺒﻐﺔ آﺮام ) ‪Gram negative‬‬
‫‪ (bacteria‬وأﻧﻬﻤﺎ ﻳﺤﺘﺎﺟﺎن إﻟﻰ درﺟﺎت ﺣﺮارﻳﺔ ﻋﺎﻟﻴﺔ ﻟﻴﻨﻤﻮان ﺑﺸﻜﻞ ﻣﻨ ﺘﻈﻢ )‪ْ 41 - 37‬م( وﻻ ﻳﺘﻤﻜﻨ ﺎن ﻣ ﻦ اﻟﻨﻤ ﻮ‬
‫أو ﻳﺘﻮﻗﻒ ﻧﻤﻮهﻤﻤﺎ ﻋﻨﺪ أﻧﺨﻔﺎض درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة إﻟﻰ ‪ْ 1‬م وﻟﻬﺬا ﻳﻤﻜﻦ اﻟﻘﻮل ﺑ ﺄن ه ﺬﻩ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳ ﺎ اﻟﺨﻄﻴ ﺮة ﻻﺗ ﺴﺘﻄﻴﻊ‬
‫اﻟﻨﻤﻮ واﻟﺘﺄﺛﻴﺮ ﻋﻠﻰ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﺤﻔﻮظ ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺎت اﻟﻤﻨﺰﻟﻴﺔ أو أي ﻣﺨﺰون ﻣﺒﺮد ﺗﺘﺮاوح درﺟﺔ ﺣﺮارﺗﻪ ﺑﻴﻦ ‪ْ 5 - 3‬م‬
‫‪ .‬وﻳﺒﻴﻦ اﻟﺸﻜﻞ رﻗﻢ )‪ (28‬ﺻﻮرة ﺗﺤﺖ اﻟﻤﺎﻳﻜﺮوﺳ ﻜﻮب ﻟﻸﺟ ﺴﺎم اﻟﺒﻜﺘﺮﻳ ﺎ اﻟﻤﺘﻮاﺟ ﺪﻩ ﻋﻠ ﻰ ﻗ ﺸﺮة اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻤﺨ ﺰون‬
‫وﺗﻘﻮم ﺑﻌﻤﻠﻴﺔ هﻀﻢ ﻃﺒﻘﺔ اﻟﻜﻴﻮﺗﻜﻞ ﺑﻮاﺳﻄﺔ ﺑﻜﺘﺮﻳﺎ اﻟﺒﺴﻴﺪوﻣﻮﻧﺎس‪.‬‬

‫وﻣﻦ اﻟﻨﺘ ﺎﺋﺞ اﻷﺧ ﺮى اﻟﺘ ﻲ أﺷ ﺮهﺎ ه ﺬا اﻟﺒﺎﺣ ﺚ أن اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻤﺨ ﺰون ﺗﺤ ﺖ درﺟ ﺎت ﺣﺮارﺗ ﻪ ﻋﺎدﻳ ﺔ )‪ْ 25‬م( أو‬
‫ﻏﻴﺮ ﻣﺒﺮدﻩ ﻓﺄﻧﻪ ﺳﻮف ﻳﺘﻐﻄﻰ ﺑﻄﺒﻘﺔ ﻣﻦ ﻣﺎدة ﺑﻴﻀﺎء ﻏﺒﺎرﻳﺔ اﻟﺸﻜﻞ وﻋﻨﺪ ﻓﺤﺺ هﺬﻩ اﻟﻄﺒﺔ ﻟﻮﺣﻆ أﻧﻬﺎ ﻣﻦ اﻟﺨﻤﺎﺋﺮ‬
‫)‪ (Yeaste‬أن ه ﺬﻩ اﻟﻄﺒﻘ ﺔ ﻣ ﻦ اﻟﺨﻤ ﺎﺋﺮ ﻣﻮﺟ ﻮدة ﻋﻠ ﻰ ﻓﻠ ﻢ أو ﻃﺒﻘ ﺔ ﻣ ﻦ اﻷﺟ ﺴﺎم اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳ ﺔ ‪ .‬وﻋﻨ ﺪ أرﺗﻔ ﺎع ﻧ ﺴﺒﺔ‬
‫اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ ﻓﻲ ﻣﺨﺎزن اﻟﺒﻴﺾ ﻓ ﺴﻮف ﺗﻨﻤ ﻮ اﻟﻌﻔ ﺎن ‪ mold‬ﻋﻠ ﻰ ﻗ ﺸﺮة اﻟﺒ ﻴﺾ أﻳ ﻀًﺎ وأن اﻟﺒ ﺮوزات اﻟ ﺴﺎﻳﺘﻮﺑﻼزﻣﻴﺔ‬
‫ﻟﻬﺬﻩ اﻷﻋﻔﺎن )‪ (Hyphae‬ﺗﺘﻤﻜﻦ ﻣﻦ أﺧﺘﺮاق ﻣﺴﺎﻣﺎت اﻟﺸﻘﺮة وان وﺟﻮدهﺎ ﻋﻠﻰ اﻏﺸﻴﺔ اﻟﻘ ﺸﺮة ﺳ ﻴﺆدي إﻟ ﻰ ﺗﺨﺜ ﺮ‬
‫اﻟﺒﻴﺎض ﺣﻮل ﺑﻘﻊ اﻟﻤﺎﻳﺴﻠﻴﺎ)‪ (mycelia‬ﺗﻈﻬﺮ هﺬﻩ اﻟﺒﻘﻊ ﻋﻠﻰ ﺷﻜﻞ ﺣﻠﻘﺎت ﻗﺎﺗﻤﺔ ﻋﻨﺪ إﺟﺮاء اﻟﻔﺤﺺ اﻟ ﻀﻮﺋﻲ ﻋﻠ ﻰ‬
‫اﻟﺒﻴﺾ ‪.‬‬

‫‪ - 2‬أﻏﺸﻴﺔ اﻟﻘﺸﺮة )‪: (Shell membranes‬‬

‫ﻳﻮﺟ ﺪ ﻏ ﺸﺎﺋﻴﻦ ﻟﻠﻘ ﺸﺮة آﻤ ﺎ ه ﻮ ﻣﻌ ﺮوف وهﻤ ﺎ ﻏ ﺸﺎء اﻟﻘ ﺸﺮة اﻟﺨ ﺎرﺟﻲ ) ‪Outer and inner shell‬‬
‫‪ (membranes‬وﻳﻘﻌﺎن هﺬﻳﻦ اﻟﻐﺸﺎﺋﻴﻦ ﺑﻴﻦ ﺑﻴﺎض اﻟﺒﻴﻀﺔ واﻟﻘﺸﺮة اﻟﻜﻠﺴﻴﺔ ﻟﻠﺒﻴﺾ ‪ .‬وﺗ ﺸﻜﻞ أﻏ ﺸﻴﺔ اﻟﻘ ﺸﺮة ﻣﺎﻧﻌ ًﺎ‬

‫‪169‬‬
‫ﻣﻴﻜﺎﻧﻴﻜﻴًﺎ ﻟﺪﺧﻮل اﻷﺣﻴﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳﺔ اﻟﻤﺴﺒﺒﺔ ﻟﻠﺘﻠﻒ إﻟﻰ اﻟﻤﺤﺘﻮﻳﺎت اﻟﺪاﺧﻠﻴ ﺔ ﻟﻠﺒﻴ ﻀﺔ أن ﻏ ﺸﺎﺋﻲ اﻟﻘ ﺸﺮة ﻳﺘﻜﻮﻧ ﺎن ﻣ ﻦ‬
‫ﻃﺒﻘﺎت ﻣﻦ اﻷﻟﻴﺎف اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﻳﻄﻠﻖ ﻋﻠﻴﻬﺎ أﺳﻢ اﻷﻟﻴﺎف اﻟﻜﻴﺮاﺗﻴﻨﻴﺔ )‪ (Keratin Fibers‬وﺗ ﺸﻜﻞ ه ﺬﻩ اﻷﻟﻴ ﺎف‬
‫ﻣﺎ ﻳﺸﺒﻪ اﻟﺸﺒﻜﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻌﻤﻞ أﺳﺎﺳًﺎ آﻔﻠﺘﺮ ﻟﺘﺮﺷﻴﺢ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ اﻟﺘﻲ ﺗﺤﺎول اﻟﺪﺧﻮل إﻟﻰ داﺧﻞ ﻣﺤﺘﻮﻳﺎت اﻟﺒﻴﻀﺔ ‪.‬‬

‫ﻻﺣﻆ‬ ‫اﻟﺸﻜﻞ رﻗﻢ )‪ (28‬ﺻﻮرة ﺑﺎﻟﻤﻜﺮوﺳﻜﻮب ﺗﻮﺿﺢ ﻋﻤﻠﻴﺔ هﻈﻢ ﻃﺒﻘﺔ اﻟﻜﻴﻮﺗﻜﻞ ﺑﻮاﺳﻄﺔ ﺑﻜﺘﺮﻳﺎ اﻟﺒﺴﺪﻳﻮﻣﻮﻧﺎس ‪.‬‬
‫اﻷﺟﺴﺎم اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ ‪ (Bacterial Ceil)CA‬وﺣﻮﻟﻬﺎ ﻣﻨﺎﻃﻖ راﺋﻘﺔ وواﺿﺤﺔ ‪ (Cleored Area) CA‬ﺗﻤﺜﻞ اﻟﻤﻨﺎﻃﻖ اﻟﻤﻬﻀﻮﻣﺔ ‪.‬‬

‫ﻻ ﻣ ﻦ ﺻ ﻔﺎر اﻟﺒ ﻴﺾ وﺑﻴﺎﺿ ﻪ ﺑﺤﻴ ﺚ ﻳﻤﻜ ﻦ‬

‫وﻷﺟﻞ ﺗﺄﻳﻴﺪ هﺬﻩ اﻟﻨﺘﻴﺠﺔ ﻗ ﺎم ﺑﻌ ﺾ اﻟﺒ ﺎﺣﺜﻴﻦ ﺑﻮﺿ ﻊ ﻣﺤﻠ ﻮل ﺑﻜﺘﺮﻳ ﺎ ﺑ ﺪ ً‬
‫ﺳﺤﺐ اﻟﻤﺤﻠﻮل ﻣﻦ هﻴﻜﻞ اﻟﺒﻴﻀﺔ )ﻗﺸﺮة اﻟﺒﻴﻀﺔ وأﻏﺸﻴﺘﻬﺎ( ﻣﻦ ﺧﻼل ﻣﺴﺎﻣﺎت اﻟﻘﺸﺮة ﻓﻘﻂ ‪ .‬ﻓﻼﺣﻆ هﺬﻳﻦ اﻟﺒﺎﺣﺜﻴﻦ‬
‫ﺑﺄن ﻣﺤﻠﻮل اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ اﻟﺬي ﺳ ﺤﺐ ﻣ ﻦ ﺧ ﻼل ﻣ ﺴﻤﺎﻣﺎت اﻟﻘ ﺸﺮة وﻋﺒ ﺮ أﻏ ﺸﻴﺔ اﻟﻘ ﺸﺮة آ ﺎن ﺧﺎﻟﻴ ًﺎ ﻣ ﻦ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳ ﺎ آﻠﻴ ًﺎ ‪.‬‬
‫وﻟﻜﻦ ﻋﻨﺪﻣﺎ أﻋﻴﺪت اﻟﺘﺠﺮﺑﺔ ﻣﻦ ﺟﺪﻳ ﺪ ﺑﻌ ﺪ رﻓ ﻊ أﻏ ﺸﻴﺔ اﻟﻘ ﺸﺮة ﻟ ﻮﺣﻆ أن اﻟﻤﺤﻠ ﻮل اﻟﻤ ﺴﺤﻮب ﻣ ﻦ ﺧ ﻼل ﻣ ﺴﺎﻣﺎت‬
‫اﻟﻘﺸﺮة آﺎن ﺣﺎوﻳًﺎ ﻋﻠ ﻰ اﻷﺟ ﺴﺎم اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳ ﺔ ﺑﺪرﺟ ﺔ آﺒﻴ ﺮة ‪ .‬وه ﺬا ﻣ ﺎ ﻳﺆﻳ ﺪ اﻟﻘﺎﺋ ﻞ ﺑ ﺄن أﻏ ﺸﻴﺔ اﻟﻘ ﺸﺮة ﺗﻘ ﻮم ﺑﺘﺮﺷ ﻴﺢ‬
‫اﻷﺟﺴﺎم اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺔ وﺗﻤﻨﻌﻬﺎ ﻣﻦ اﻟﻨﻔﺎذ إﻟﻰ داﺧﻞ ﻣﺤﺘﻮﻳﺎت اﻟﺒﻴﻀﺔ ‪.‬‬

‫أن ﻣﻘﺎوﻣﺔ أﻏﺸﻴﺔ اﻟﻘﺸﺮة ﻟﺪﺧﻮل اﻻﺣﻴﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳﺔ إﻟﻰ داﺧﻞ اﻟﺒﻴﻀﺔ ﺗﺴﺘﻤﺮ ﻟﻔﺘ ﺮة ﻣﺤ ﺪدة ﺗﻤﺘ ﺪ ﻣ ﻦ ‪ 6‬ﺳ ﺎﻋﺎت‬
‫وﻟﻐﺎﻳﺔ ‪ 6‬أﻳﺎم وﺑﻌﺪهﺎ ﺗﺒﺪأ هﺬﻩ اﻟﻤﻘﺎوﻣﺔ ﺑﺎﻷﻧﺨﻔﺎض اﻟﺘ ﺪرﻳﺠﻲ ﻣ ﻊ ﻣ ﺮور ﻟ ﺰﻣﻦ إﻟ ﻰ أن ﺗﻨﻌ ﺪم ﻧﻬﺎﺋﻴ ًﺎ وﺑ ﺬﻟﻚ ﺳ ﻮف‬
‫ﺗﺘﻤﻜﻦ اﻷﺣﻴﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳﺔ ﻣﻦ اﻟﺪﺧﻮل إﻟﻰ اﻟﻤﺤﺘﻮﻳﺎت اﻟﺪاﺧﻠﻴﺔ ﻟﻠﺒﻴ ﻀﺔ ﺑ ﺴﻬﻮﻟﺔ ‪ .‬وﻟﻘ ﺪ أﻳ ﺪت ه ﺬﻩ اﻟﻨﺘﻴﺠ ﺔ ﻓ ﻲ أﺣ ﺪى‬
‫اﻟﺘﺠﺎرب اﻟﺘﻲ أﺳﺘﻌﻤﻞ ﻓﻴﻬﺎ ﻏﻼف اﻟﺒﻴﻀﺔ اﻟﻤﺘﺄﻟﻒ ﻣﻦ اﻟﻘﺸﺮة واﻏﺸﻴﺘﻬﺎ ﻓﻘﻂ ‪ .‬ﻓﻌﻨﺪ وﺿﻊ ﻣﺤﻠﻮل ﻣﻌﻘﻢ وﺧﺎﻟﻲ ﻣ ﻦ‬
‫اﻟﺤﻴ ﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳ ﺔ ﻓ ﻲ ه ﺬا اﻟﻐ ﻼف ﺛ ﻢ وﺿ ﻊ ه ﺬا اﻟﻐ ﻼف ﻣ ﻊ اﻟﻤﺤﻠ ﻮل اﺧ ﺮ ﻳﺤﺘ ﻮي ﻋﻠ ﻰ اﻟﻤ ﺴﺘﻌﻤﺮات اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳ ﺔ‬
‫ﺑﺘﺮاآﻴﺰ ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﻟﻮﺣﻆ أن أﻗﺼﺮ ﻓﺘﺮة زﻣﻨﻴﺔ ﻻزﻣ ﺔ ﻟ ﺪﺧﻮل اﻟﺒﻜﺘﺮﻳ ﺎ ﻣ ﻦ اﻟﻤﺤﻠ ﻮل اﻟﺨ ﺎرﺟﻲ اﻟﻤﻠ ﻮث إﻟ ﻰ اﻟﻤﺤﻠ ﻮل‬

‫‪170‬‬
‫اﻟﺪاﺧﻠﻲ اﻟﻤﻌﻘﻢ هﻲ ﺳﺘﺔ اﺳﺎﻋﺎت ﻋﻨﺪﻣﺎ آﺎن ﺗﺮآﻴﺰ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ ﻓﻲ اﻟﻤﺤﻠﻮل اﻟﺨﺎرﺟﻲ ﻋﺎﻟﻲ ﺟﺪًا ‪ .‬وﺗ ﺸﻴﺮ ه ﺬﻩ اﻟﻨﺘﻴﺠ ﺔ‬
‫إﻳﻀًﺎ إﻟﻰ أن ﺳﺮﻋﺔ ﻣﺮور اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ ﻋﺒﺮ أﻏﺸﻴﺔ اﻟﻘﺸﺮة ﺗﻌﺘﻤﺪ ﺑﺪرﺟﺔ رﺋﻴﺴﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﻋﺪد اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ اﻟﻤﺘﻮاﺟﺪة ﻋﻠﻰ ه ﺬﻩ‬
‫اﻷﻏﺸﻴﺔ ﻓﻴﻼﺣﻆ زﻳﺎدة هﺬﻩ اﻟ ﺴﺮﻋﺔ ﻋﻨ ﺪ أرﺗﻔ ﺎع ﻋ ﺪد اﻟﺒﻜﺘﺮﻳ ﺎ اﻟﻤﺘﻮاﺟ ﺪة ﻋﻠ ﻰ أﻏ ﺸﻴﺔ اﻟﻘ ﺸﺮة ‪ .‬أﻣ ﺎ اﻟﻌﺎﻣ ﻞ اﻟﺜ ﺎﻧﻲ‬
‫واﻟﻤﻬﻢ ﻓﻲ ﺗﺤﺪﻳﺪ ﺳﺮﻋﺔ دﺧﻮل اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ إﻟﻰ اﻟﻤﺤﺘﻮﻳﺎت اﻟﺪاﺧﻠﻴﺔ ﻣﻦ ﺧ ﻼل أﻏ ﺸﻴﺔ اﻟﻘ ﺸﺮة ﻓﻬ ﻮ درﺟ ﺔ اﻟﺤ ﺮارة ﻓﻘ ﺪ‬
‫أﺷﺎر ﺑﻌﺾ اﻟﺒﺎﺣﺜﻴﻦ ﺑﺄن ﺳﺮﻋﺔ ﻧﻔﻮذ أو دﺧﻮل ﺑﻜﺘﺮﻳﺎ ‪ Serratia marcescens‬إﻟﻰ اﻟﻤﺤﺘﻮﻳﺎت اﻟﺪاﺧﻠﻴ ﺔ ﻟﻠﺒﻴ ﻀﺔ‬
‫آﺎﻧﺖ ﻋﺎﻟﻴﻪ ﻋﻨﺪﻣﺎ آﺎﻧﺖ ﺣﺮارة اﻟﺒﻴﻀﺔ ‪ْ 37‬م وأﻧﺨﻔﻀﺖ هﺬﻩ اﻟﺴﺮﻋﺔ ﻋﻨﺪﻣﺎ آﺎﻧﺖ ﺑﺪرﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﺒﻴﻀﺔ ‪ْ 20‬م ‪.‬‬

‫ﻟﻘﺪ ﻇﻬﺮت ﻧﻈﺮﻳﺘﺎن ﻟﺘﻔﺴﻴﺮ ﻣﻴﻜﺎﻧﻴﻜﻴ ﺔ دﺧ ﻮل اﻟﺒﻜﺘﺮﻳ ﺎ إﻟ ﻰ اﻟﻤﺤﺘﻮﻳ ﺎت اﻟﺪاﺧﻠﻴ ﺔ ﻟﻠﺒﻴ ﻀﺔ ﻓﺎﻟﻨﻈﺮﻳ ﺔ اﻟ ﻮﻟﻰ ﺗ ﺪﻋﻰ‬
‫ﺑﺄن ه ﺬﻩ اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ ﺗﺤ ﺪث ﻧﺘﻴﺠ ﺔ ﻟﻬﻈ ﻢ اﻟﻤ ﺎدة اﻟﻜﻴﺮاﺗﻴﻨﻴ ﺔ ﻟﻸﻏ ﺸﻴﺔ ﻋ ﻦ ﻃﺮﻳ ﻖ أﻓ ﺮاز أﻧ ﺰﻳﻢ ‪ Protesse‬اﻟ ﺬي ﺗﻔ ﺮزﻩ‬
‫اﻟﺠﺴﺎم اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺔ ‪ .‬أﻣﺎ اﻟﻨﻈﺮﻳﺔ اﻟﺜﺎﻧﻴﺔ ﻓﺄﻧﻬﺎ ﺗﺪﻋﻰ ﺑﺄن اﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﺗﺘﻢ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ ﻗﻴ ﺎم اﻟﺒﻜﺘﺮﻳ ﺔ ﺑ ﺴﺤﺐ اﻟﻤ ﺎء ﻣ ﻦ اﻟﻤ ﺎدة‬
‫اﻟﻜﻴﺮاﺗﻴﻨﻴﺔ ﻟﻐﺸﻴﺔ اﻟﻘﺸﺮة وﺑﺬﻟﻚ ﺳﻮف ﺗﺘﺤﻄﻢ اﻟﺸﺒﻜﺔ اﻟﻜﻴﺮاﺗﻴﻨﻴﺔ وهﺬا ﻣﻤﺎ ﻳﺴﻬﻞ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺗﻐﻠﻐﻞ أو ﻧﻔﻮذ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳ ﺎ ﻣ ﻦ‬
‫اﻟﻤﺤﻴﻂ اﻟﺨﺎرﺟﻲ إﻟﻰ داﺧﻞ اﻟﻤﺤﺘﻮﻳﺎت اﻟﺪاﺧﻠﻴﺔ ﻟﻠﺒﻴﻀﺔ وﻣﻦ ﺧﻼل أﻏﺸﻴﺔ اﻟﻘﺸﺮة ‪.‬‬

‫‪ - 3‬ﺑﻴﺎض اﻟﺒﻴﺾ )‪:(Egg albumen‬‬

‫ﻳﻠﻌﺐ ﺑﻴﺎض اﻟﺒﻴﺾ دورًا هﺎﻣ ًﺎ ﻓ ﻲ ﻣﻘﺎوﻣ ﺔ اﻷﺣﻴ ﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳ ﺔ ﻓﻬ ﻮ ﻳ ﺸﻜﻞ اﻟﻤ ﺎﻧﻊ او اﻟﺤ ﺎﺟﺰ اﻟﺜﺎﻟ ﺚ اﻟ ﺬي ﻳﻤﻨ ﻊ‬
‫ﺗﻐﻠﻐﻞ وﻧﻔﻮذ هﺬﻩ اﻷﺣﻴﺎء ووﺻﻮﻟﻬﺎ إﻟﻰ ﻣﻨﻄﻘﺔ ﺻﻔﺎر اﻟﺒﻴﺾ )‪ (Yolk‬اﻟﺬي ﻳﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ اﻟﺠﻨ ﻴﻦ اﻟﻨ ﺎﻣﻲ ‪ .‬وﻳﻤﺘﻠ ﻚ‬
‫ه ﺬا اﻟﺠ ﺰء ﻣ ﻦ اﻟﺒﻴ ﻀﺔ ﻧ ﻮﻋﻴﻦ ﻣ ﻦ أﻧ ﻮاع اﻟﻤﻘﺎوﻣ ﺔ ﻟﻸﺣﻴ ﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳ ﺔ وهﻤ ﺎ اﻟﻤﻘﺎوﻣ ﺔ اﻟﻤﻴﻜﺎﻧﻴﻜﻴ ﺔ واﻟﻤﻘﺎوﻣ ﺔ‬
‫اﻟﻜﻴﻤﻴﺎوﻳﺔ وﻓﻴﻤﺎ ﻳﻠﻲ اﻟﺸﺮح اﻟﻤﻔﺼﻞ ﻟﻬﺎﺗﻴﻦ اﻟﻤﻘﺎوﻣﺘﻴﻦ ‪-:‬‬

‫أ ‪ -‬اﻟﻤﻘﺎوﻣﺔ اﻟﻤﻴﻜﺎﻧﻴﻜﻴﺔ )‪: (Mechanical defence‬‬

‫أن اﻟﻤﻘﺎوﻣﺔ اﻟﻤﻴﻜﺎﻧﻴﻜﻴﺔ ﻟﺒﻴﺎض اﻟﺒﻴﺾ ﺗﺄﺗﻲ ﺑﺪرﺟﺔ رﺋﻴﺴﻴﺔ ﻣﻦ ﺧ ﻼل ﺧﺎﺻ ﻴﺔ اﻟﻠﺰوﺟ ﺔ اﻟﻌﺎﻟﻴ ﺔ ﻟﻬ ﺬا اﻟﺠ ﺰء ﻣ ﻦ‬
‫اﻟﺒﻴﻀﺔ واﻟﺬي ﻳﺸﻜﻞ ﻣﺎ ﻳﺸﺒﻪ اﻟﻜ ﻴﺲ اﻟﻮﻗ ﺎﺋﻲ ﺣ ﻮل ﻣﻨﻄﻘ ﺔ اﻟ ﺼﻔﺎر ‪ .‬ﻓ ﺄن اﻟﻠﺰوﺟ ﺔ )‪ (Viscosity‬اﻟﻌﺎﻟﻴ ﺔ ﻟﻠﺒﻴ ﺎض‬
‫ﺳﺘﻌﺮﻗﻞ أو ﺗﻌﻄﻞ هﺠ ﺮة اﻷﺣﻴ ﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳ ﺔ اﻟﻌ ﺎﺑﺮة ﻣ ﻦ أﻏ ﺸﻴﺔ اﻟﻘ ﺸﺮة إﻟ ﻰ ﻣﻨﻄﻘ ﺔ اﻟ ﺼﻔﺎر ‪ .‬وﺑﺎﻷﺿ ﺎﻓﺔ ﻟﻠﺰوﺟ ﺔ‬
‫اﻟﻌﺎﻟﻴﺔ ﻟﻠﺒﻴﺎض ﻓﻬﻮ إﻳﻀًﺎ ﻳﻤﺘﻠﻚ اﻟﺸﺒﻜﺔ اﻟﺒﻼﺳ ﺘﻴﻜﻴﺔ اﻟﺘ ﻲ ﺗﻌﻄ ﻲ اﻟﻘ ﻮام اﻟﺠﻼﺗﻴﻨ ﻲ )‪ (structure gel‬واﻟﺘ ﻲ ﺗﺮﺟ ﻊ‬
‫ﺑﺪرﺟﺔ رﺋﻴﺴﻴﺔ إﻟﻰ وﺟﻮد ﺑﺮوﺗﻴﻨ ﺎت اﻻوﻓﺎﻣﻴﻮﺳ ﻴﻦ ‪ Ovamucin‬اﻟﻤ ﺴﺆوﻟﺔ ﻋ ﻦ أﻋﻄ ﺎء اﻟﻘ ﻮام اﻟﺠﻼﺗﻴﻨ ﻲ ﻟﻠﺒﻴ ﺎض‬
‫اﻟﺴﻤﻴﻚ ‪ .‬أن وﺟﻮد هﺬﻩ اﻟﺸﺒﻜﺔ ﻣﻊ اﻟﻠﺰوﺟﺔ اﻟﻌﺎﻟﻴﺔ ﻟﻠﺒﻴﺾ ﺳﻴﻌﺮﻗﻞ ﺗﻐﻠﻐﻞ اﻷﺣﻴﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳﺔ ووﺻ ﻮﻟﻬﺎ إﻟ ﻰ ﻣﻨﻄﻘ ﺔ‬
‫اﻟﺼﻔﺎر ‪.‬‬

‫ب ‪ -‬اﻟﻤﻘﺎوﻣﺔ اﻟﻜﻴﻤﻴﺎوﻳﺔ )‪: (Chemical defence‬‬

‫أن ﺑﻴ ﺎض اﻟﺒ ﻴﺾ ﻓ ﻲ اﻟﺤﻘﻴﻘ ﺔ ﻳﻌﺘﺒ ﺮ آﻤﺤﻠ ﻮل ﻏ ﺮوي ﻟﻠﺒﺮوﺗﻴﻨ ﺎت ﻣ ﻊ اﻟﻤ ﺎء ‪ .‬وإن ﺑﺮوﺗﻴﻨ ﺎت اﻟﺒﻴ ﺎض ذات‬
‫وﻇﺎﺋﻒ ﺑﺎﻳﻮﻟﻮﺟﻴﺔ ﻣﻬﻤﺔ ﺟﺪًا ﻓﻲ ﻣﻘﺎوﻣﺔ اﻷﺣﻴﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳﺔ وﻣﻨﻌﻬﺎ ﻣﻦ اﻟﻮﺻﻮل إﻟﻰ ﻣﻨﻄﻘ ﺔ اﻟ ﺼﻔﺎر وﻳ ﺒﻦ اﻟﺠ ﺪول‬
‫رﻗﻢ )‪ (53‬أهﻢ اﻟﺼﻔﺎت اﻟﺒﺎﻳﻮﻟﻮﺟﻴﺔ ﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت ﺑﻴﺎض اﻟﺒﻴﺾ ودورهﺎ ﻓﻲ اﻟﻘﻀﺎء ﻋﻠﻰ اﻷﺣﻴﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳﺔ ‪.‬‬

‫‪171‬‬
 ‫اﻟﺠﺪول رﻗﻢ )‪ : (53‬اﻟﺼﻔﺎت اﻟﺒﺎﻳﻮﻟﻮﺟﻴﺔ ﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت ﺑﻴﺎض اﻟﺒﻴﺾ‬

‫اﻟﻮﻇﻴﻔﺔ اﻟﺒﺎﻳﻮﻟﻮﺟﻴﺔ ﻟﻠﺒﺮوﺗﻴﻦ‬ ‫أﺳﻢ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ‬

‫ﺗﺤﻄﻴﻢ اﻟﺠﺪار اﻟﺨﻠﻮي ﻟﻠﺒﻜﺘﺮﻳﺎ)‪(Bacterial Cell Wall‬‬ ‫‪Lysozume‬‬
‫أﺣﺘﺠﺎز أﻳﻮﻧﺎت اﻟﺤﺪﻳﺪ واﻟﻨﺤﺎس واﻟﺨﺎرﺻﻴﻦ‬ ‫‪Conalbumin‬‬
‫اﻷﺗﺤﺎد ﻣﻊ اﻟﺒﺎﻳﻮﺗﻴﻦ )ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪(B1‬‬ ‫‪Avidin‬‬
‫اﻷﺗﺤﺎد ﻣﻊ اﻟﺮاﻳﺒﻮﻓﻼﻓﻴﻦ )ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪(B2‬‬ ‫‪Ovaflavo Protein‬‬
‫أﺣﺒﺎط ﻓﻌﺎﻟﻴﺔ أﻧﺰﻳﻢ اﻟﺘﺮﺳﺒﻴﻦ )‪(Trypsin‬‬ ‫‪Ovomicoide‬‬
‫أﺣﺒﺎط ﻓﻌﺎﻟﻴﺔ أﻧﺰﻳﻢ )‪ (Trpsin‬وأﻧﺰﻳﻢ ‪ Proteinase‬اﻟﺬي‬ ‫‪Ovoinhibitor‬‬
‫ﺗﻔﺮزﻩ اﻟﻔﻄﺮﻳﺎت‬
‫اﻟﻤﺼﺪر ‪. (1998) Froning :‬‬

‫ﻳﻌﺘﺒﺮ ﺑﺮوﺗﻴﻦ اﻟﻼﻳﺴﻮزاﻳﻢ )‪ (Lysozyme‬ﻣﻦ أهﻢ ﺑﺮوﺗﻴﻨﺎت اﻟﺒﻴﺎض ذات اﻟﻔﻌﺎﻟﻴﺎت اﻟﺒﺎﻳﻮﻟﻮﺟﻴﺔ ﺣﻴﺚ ﻳﻠﻌﺐ‬
‫ﻻ ﻓﻲ ﺗﺤﻄﻴﻢ اﻟﺠﺪار اﻟﺨﻠﻮي )‪ (Cell wall‬ﻟﺠﻤﻴﻊ أﻧﻮاع اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ اﻟﺘﺎﺑﻌﺔ ﻟﺼﻨﻒ ) ‪Gram‬‬
‫هﺬا اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ دورًا ﻓﻌﺎ ً‬
‫‪ (positive bacteia‬واﻟﺘﻲ ﻳﺮﻣﺰ ﻟﻬﺎ ﺑﺎﻟﺮﻣﺰ )‪ (G +‬وﺗﻤﺘﺎز هﺬﻩ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ ﺑﻜﻮﻧﻬﺎ ﺗﺘﻘﺒﻞ اﻟﺘﺼﺒﻎ ﺑﺼﻴﻐﺔ آﺮام ‪ .‬أن‬
‫وﺟﻮد هﺬا اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ ﺑﻜﻤﻴﺔ آﺒﻴﺮة ﻓﻲ ﺑﻴﺎض اﻟﺒﻴﺾ وﻗﺎﺑﻠﻴﺘﻪ اﻟﻌﺎﻟﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﺗﺤﻄﻴﻢ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ اﻟﺘﺎﺑﻌﺔ ﻟﺼﻨﻒ )‪ (G +‬هﻤﺎ‬
‫اﻟﺴﺒﺒﺎن اﻟﻮﺣﻴﺪان اﻟﻠﺬان ﻳﺆدﻳﺎن إﻟﻰ أﺧﺘﻔﺎء ﻇﻬﻮر هﺬا اﻷﻧﻮاع ﻣﻦ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ ﻓﻲ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﺘﻌﻔﻦ )‪(rotting eggs‬‬
‫ﻋﻠﻤًﺎ ﺑﺄن ﺗﻌﻔﻦ اﻟﺒﻴﺾ ﺳﺒﺒﻪ ﺑﺪرﺟﺔ رﺋﻴﺴﻴﺔ اﻟﺘﻠﻮث ﺑﺄﻧﻮاع اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ اﻟﺘﻲ ﻻ ﺗﺘﺼﺒﻎ ﺑﺼﺒﻐﺔ آﺮام ‪Grom‬‬
‫‪ Negative bacteria‬واﻟﺘﻲ ﻳﺮﻣﺰ إﻟﻴﻬﺎ )‪ . (G -‬ﺣﻴﺚ أن هﺬﻩ اﻷﻧﻮاع ﻣﻦ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ ﻻﺗﺘﺄﺛﺮ ﺑﻔﻌﺎﻟﻴﺔ ﺑﺮوﺗﻴﻦ‬
‫‪ Lysozyme‬واﻟﺬي ﻻﻳﺘﻤﻜﻦ ﻣﻦ ﺗﺤﻄﻴﻢ اﻟﺠﺪار اﻟﺨﻠﻮي ﻟﻬﺬﻩ اﻷﻧﻮاع ‪ .‬وﻷﺟﻞ ﺗﻮﺿﻴﺢ ﺳﺒﺐ ﻓﻌﺎﻟﻴﺔ ﺑﺮوﺗﻴﻦ‬
‫)‪ (Lysozme‬ﻓﻲ ﺗﺤﻄﻴﻢ اﻟﺠﺪار اﻟﺨﻠﻮي ﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ ‪ G +‬وﻋﺪم ﻣﻘﺪرﺗﻪ ﻋﻠﻰ ﺗﺤﻄﻴﻢ اﻟﺠﺪار اﻟﺨﻠﻮي ﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ ‪G -‬‬
‫ﺑﺒﺮوﺗﻴﻦ ‪ . Lysozme‬ﻓﻘﺪ أوﺿﺢ اﻟﺒﺎﺣﺜﻴﻦ ﺑﺄن اﻟﺠﺪار اﻟﺨﻠﻮي ﻟﻠﺒﻜﺘﺮﻳﺎ اﻟﺘﺎﺑﻌﺔ ﻟﺼﻨﻒ ‪ G +‬ﻳﺘﺄﻟﻒ ﻣﻦ ﻃﺒﻘﺔ‬
‫ﺧﺎرﺟﻴﺔ ﺳﻤﻴﻜﺔ ﺗﺴﻤﻰ ﺑﻄﺒﻘﺔ ‪ mucopeptides‬وﺗﻤﺜﻞ هﺬﻩ اﻟﻄﺒﻘﺔ ﺣﻮاﻟﻲ ‪ %90 - 80‬ﻣﻦ اﻟﻮزن اﻟﺠﺎف ﻟﻤﺠﻤﻮع‬
‫‪Bacillus subtilis ,‬‬ ‫اﻟﺠﺪار ﻟﻬﺬا اﻟﺼﻨﻒ ﻣﻦ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ واﻟﺬي ﻳﻀﻢ أﻧﻮاع آﺜﻴﺮة ﻣﻦ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ ﻣﻨﻬﺎ‬
‫‪ Micrococcus Lysodeistreus‬أن ﻃﺒﻘﺔ ‪ Mucopeptide‬ﺗﺘﺄﻟﻒ ﺑﺪرﺟﺔ رﺋﻴﺴﻴﺔ ﻣﻦ ﻣﺰﻳﺞ ﻣﻦ اﻟﺤﻮاﻣﺾ‬
‫اﻷﻣﻴﻨﻴﺔ اﻟﻤﺮﺗﺒﻄﺔ ﻣﻊ ﺑﻌﻀﻬﺎ ﺑﺄواﺻﺮ ﺑﺒﺘﻴﺪﻳﻪ وﺳﻜﺮﻳﺎت أﺣﺎدﻳﺔ ﻣﺮﺗﺒﻄﺔ ﺑﺄواﺻﺮ ﺗﺴﺎهﻤﻴﺔ ﺗﺮﺑﻂ ﺑﻴﻦ ذرة‬
‫اﻟﻜﺎرﺑﻮن رﻗﻢ واﺣﺪ وأرﺑﻌﺔ وﻳﻄﻠﻖ ﻋﻠﻰ هﺬﻩ اﻷواﺻﺮ أﺳﻢ ) ‪ . (1 - 4 glucosidic bonds‬وﻟﻘﺪ أوﺿﺢ هﺬﻳﻦ‬
‫اﻟﺒﺎﺣﺜﻴﻦ ﺑﺄن ﻋﻤﻞ ﺑﺮوﺗﻴﻦ ‪ Lysozyme‬هﻮ ﻣﻬﺎﺟﻤﺔ هﺬﻩ اﻷواﺻﺮ اﻟﺘﻲ ﺗﺮﺑﻂ اﻟﺴﻜﺮﻳﺎت اﻷﺣﺎدﻳﺔ وﺑﺬﻟﻚ ﺳﻮف‬
‫ﻳﺘﺤﻄﻢ اﻟﺠﺪار اﻟﺨﻠﻮي ﻟﻠﺒﻜﺘﺮﻳﺎ ‪ .‬وأن ﺗﺤﻄﻢ اﻟﺠﺪار اﻟﺨﻠﻮي ﻟﻠﺒﻜﺘﺮﻳﺎ ﺳﻴﺆدي إﻟﻰ زﻳﺎدة دﺧﻮل اﻟﻤﺎء إﻟﻰ اﻟﺠﺴﻢ‬
‫اﻟﺒﻜﺘﺮي ﻣﻦ ﺧﻼل اﻟﻐﺸﺎء اﻟﺴﺎﻳﺘﻮﺑﻼزﻣﻲ وﺑﺬﻟﻚ ﺳﻴﺘﺤﻮل ﺷﻜﻞ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ ﻣﻦ اﻟﺸﻜﻞ اﻟﺒﻴﻀﻮي اﻟﻤﺘﻄﺎول إﻟﻰ اﻟﺸﻜﻞ‬
‫اﻟﺒﻴﻀﻮي اﻟﻤﺘﻄﺎول إﻟﻰ اﻟﺸﻜﻞ اﻟﺪاﺋﺮي وﻣﻦ ﺛﻢ ﺳﺘﻨﻔﺠﺮ اﻟﺨﻠﻴﺔ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺔ وﺗﻬﻠﻚ وآﻤﺎ هﻮ ﻣﻮﺿﺢ ﺑﺎﻟﺸﻜﻞ رﻗﻢ‬
‫)‪ (29‬واﻟﺬي ﻳﻮﺿﺢ اﻟﺮﺳﻢ اﻟﺘﺨﻄﻴﻄﻲ ﻟﻄﺒﻴﻌﺔ اﻟﺠﺪار اﻟﺨﻠﻮي ﻟﻜﻼ ﺻﻨﻔﻲ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ اﻟﻤﺘﻘﺒﻠﺔ ﻟﺼﺒﻐﺔ آﺮام )‪(G +‬‬

‫‪172‬‬
‫واﻟﻐﻴﺮ اﻟﻤﺘﻘﺒﻠﺔ ﻟﺼﺒﻐﺔ آﺮام )‪ . (G +‬أن ﺑﺮوﺗﻴﻦ )‪ (Lysozyme‬ﻻﻳﺆﺛﺮ ﻋﻠﻰ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ اﻟﺘﺎﺑﻌﺔ ﻟﺼﻨﻒ ‪ G -‬وذﻟﻚ‬
‫ﻟﺴﺒﺒﻴﻦ رﺋﻴﺴﻴﻦ هﻤﺎ‪-:‬‬

‫أ ‪ -‬أن ﺑﺮوﺗﻴﻦ )‪ (Lysozme‬ﻻﻳﺘﻤﻜﻦ ﻣﻦ اﻟﻮﺻﻮل إﻟﻰ ﻃﺒﻘﺔ ‪ Mucopeptide‬واﻟﺘﻲ ﻳﺆﺛﺮ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻷن هﺬﻩ اﻟﻄﺒﻘﺔ‬
‫ﻣﻦ اﻟﺠﺪار اﻟﺨﻠﻮي ﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ ‪ G -‬ﺗﻜﻮن ﻣﻐﻄﺎة ﺑﻄﺒﻘﺘﻴﻦ أﺣﺪاهﻤﺎ ﻣﻦ اﻟﺪهﻮن اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﻴﺔ أو اﻟﻤﺘﺤﺪة ﻣﻊ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ‬
‫)‪ (Lipoprotein‬واﻷﺧﺮى ﻃﺒﻘﺔ ﻣﻦ اﻟﺪهﻮن اﻟﻤﺘﺤﺪﻩ ﻣﻊ اﻟﺴﻜﺮﻳﺎت اﻟﻤﺘﻌﺪدة )‪ (Lipopolysaccharide‬وهﺎﺗﻴﻦ‬
‫اﻟﻄﺒﻘﺘﻴﻦ ﺗﻌﺘﺒﺮان ﻏﻄﺎء واﻗﻌﻲ ﻟﻠﺠﺪار اﻟﺨﻠﻮي وﺗﻤﻨﻌﺎن ﺗﺄﺛﻴﺮ ﺑﺮوﺗﻴﻦ اﻟﻼﻳﺴﻮزاﻳﻢ ووﺻﻮﻟﻪ إﻟﻰ ﻃﺒﻘﺔ‬
‫‪Mucopepr‬‬
‫‪ tide‬اﻟﺘﻲ‬
‫ﻳﺆﺛﺮ ﻋﻠﻴﻬﺎ‬
‫وآﻤﺎ هﻮ‬
‫ﻣﻮﺿﺢ‬
‫ﺑﺎﻟﺸﻜﻞ رﻗﻢ‬
‫)‪. (29‬‬

‫اﻟﺸﻜﻞ رﻗﻢ )‪ (29‬اﻟﺮﺳﻢ اﻟﺘﺨﻄﻴﻄﻲ ﻟﻄﺒﻴﻌﺔ اﻟﺠﺪار اﻟﺨﻠﻮي ﻟﻠﺒﻜﺘﺮﻳﺎ اﻟﺘﻲ ﺗﺘﺒﻊ ﻟﺼﻨﻒ )‪ (G +‬واﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ اﻟﺘﻲ ﺗﺘﺒﻊ‬
‫ﻟﺼﻨﻒ )‪ . (G -‬ﻣﻊ ﺗﻮﺿﻴﺢ ﻓﻌﺎﻟﻴﺔ ﺑﺮوﺗﻴﻦ ‪ Lysozme‬ﻋﻠﻴﻬﺎ ‪.‬‬
‫وﻳﻼﺣﻆ ﻣﻦ اﻟﺸﻜﻞ )أ( أن ﻃﺒﻘﺔ ‪ Mucopeptide‬آﺒﻴﺮة وﻣﺘﻮاﺟﺪة ﻋﻠﻰ اﻟﺴﻄﺢ ‪ .‬وﻳﻼﺣﻆ ﻣﻦ اﻟﺸﻜﻞ )ب( ﺟﺪار اﻟﺨﻠﻴﺔ ﻟﻠﺒﻜﺘﺮﻳﺎ اﻟﺘﺎﺑﻌﺔ ﻟﺼﻨﻒ‬
‫‪ G -‬أن هﺬﻩ اﻟﻄﺒﻘﺔ ﺗﻜﻮن ﺻﻐﻴﺮة وﻣﻐﻄﺎة ﺑﻄﺒﻘﺘﻴﻦ ﻋﻠﻮﻳﺘﻴﻦ‬

‫‪173‬‬
‫ب ‪ -‬أن ﻃﺒﻘﺔ ‪ Mucopeptide‬ﻓﻲ هﺬﻩ اﻷﻧﻮاع ﻣﻦ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳ ﺎ ﻻﺗﻤﺜ ﻞ إﻻ ﻃﺒﻘ ﺔ رﻗﻴﻘ ﺔ ﻣ ﻦ اﻟﺠ ﺪار اﻟﺨﻠ ﻮي ﺣﻴ ﺚ أن‬
‫ﻧﺴﺒﺔ وزن هﺬﻩ اﻟﻄﺒﻘﺔ إﻟﻰ اﻟﻮزن اﻟﺠﺎف ﻟﺠﺪار اﻟﺨﻠﻴﺔ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ ﻻﺗﻤﺜﻞ أآﺜﺮ ﻣ ﻦ ‪ %5‬ﻓﻘ ﻂ أﻣ ﺎ أﻧ ﻮاع ﺑﻜﺘﺮﻳ ﺎ اﻟﺘﺎﺑﻌ ﺔ‬
‫ﻟﺼﻨﻒ ‪ G +‬ﻓﺄن هﺬﻩ اﻟﻨﺴﺒﺔ ﺗﺼﻞ إﻟﻰ ‪. %90 - 80‬‬

‫اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ اﻟﺜﺎﻧﻲ ﻣﻦ ﺑﺮوﺗﻴﻨﺎت اﻟﺒﻴﺎض اﻟﺘﻲ ﺗﻠﻌﺐ دورًا هﺎﻣًﺎ ﻓﻲ اﻟﻤﻘﺎوﻣ ﺔ اﻟﺒﺎﻳﻮﻟﻮﺟﻴ ﺔ ﻟﻨﻤ ﻮ اﻷﺣﻴ ﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳ ﺔ‬
‫ﻓﻬ ﻮ ﺑ ﺮوﺗﻴﻦ اﻟﻜﻮﻧ ﺎاﻟﺒﻮﻣﻴﻦ )‪ (Conalbumin‬وﺗﻨﺤ ﺼﺮ وﻇﻴﻔ ﺔ ه ﺬا اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ ﻓ ﻲ اﻟﻤﻘﺎوﻣ ﺔ اﻟﺒﺎﻳﻮﻟﻮﺟﻴ ﺔ ﺑﻘﻴﺎﻣ ﻪ‬
‫ﺑﺄﺣﺘﺠﺎز )‪ (Chlation‬إﻳﻮﻧﺎت اﻟﺤﺪﻳﺪ واﻟﻨﺤﺎس واﻟﺨﺎرﺻﻴﻦ اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓﻲ ﺑﻴ ﺎض اﻟﺒ ﻴﺾ وﺗﻜ ﻮﻳﻦ ﻣﺮآﺒ ﺎت ﻣﻌﻘ ﺪة‬
‫ﻣﻌﻬﺎ ‪ .‬أن أﺣﺘﺠﺎز هﺬﻩ اﻷﻳﻮﻧﺎت اﻟﻤﻬﻤﺔ ﻟﻔﻌﺎﻟﻴ ﺔ اﻷﺣﻴ ﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳ ﺔ ﺳ ﻴﺆدي إﻟ ﻰ أﺿ ﻌﺎف ﻧﻤ ﻮ وﺗﻜ ﺎﺛﺮ ه ﺬﻩ اﻷﺣﻴ ﺎء‬
‫اﻟﺘ ﻲ ﺗﺤﺘ ﺎج ﻟﻬ ﺬﻩ اﻷﻳﻮﻧ ﺎت ﺑﻌﻤﻠﻴ ﺔ اﻷآ ﺴﺪة اﻟﻔ ﺴﻔﻮرﻳﺔ )‪ (Oxidative Phosphorelation‬ﻟﻠﻤ ﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ ﻓ ﻲ‬
‫أﺟﺴﺎﻣﻬﺎ ‪ .‬وأن ﺗﻮﻗﻒ هﺬﻩ اﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﺳﻴﺆدي ﺑﺎﻟﻄﺒﻊ إﻟﻰ ﻗﺘﻞ هﺬﻩ اﻷﺣﻴﺎء ﻟﻌﺪم ﻗﺎﺑﻠﻴﺘﻬﺎ ﻋﻠ ﻰ اﻟﺘﻐﺬﻳ ﺔواﻟﺒﻘﺎء ‪ .‬وﻟﻘ ﺪ أﻳ ﺪة‬
‫هﺬﻩ اﻟﻨﺘﻴﺠﺔ ﻣﻦ ﻗﺒﻞ اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﻟﺪراﺳ ﺎت اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ واﻟﺘ ﻲ أﺷ ﺎرت إﻟ ﻰ أن أﺿ ﺎﻓﺔ إﻳﻮﻧ ﺎت اﻟﺤﺪﻳ ﺪ إﻟ ﻰ ﺑﻴ ﺎض وﺗ ﺸﺒﻊ‬
‫ﺑﺮوﺗﻴﻦ ‪ Conalbumin‬ﺑﻬﺬﻩ اﻷﻳﻮﻧﺎت ﺳﻴﺆدي إﻟﻰ رﻓﻊ ﺳﺮﻋﺔ ﻧﻤﻮ وﺗﻜ ﺎﺛﺮ اﻷﺣﻴ ﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳ ﺔ اﻟﺘ ﻲ ﺗﻬ ﺎﺟﻢ ﺑﻴ ﺎض‬
‫اﻟﺒﻴﺾ ‪.‬‬

‫وﻳﻌﺘﺒ ﺮ ﺑ ﺮوﺗﻴﻦ ‪ avidin‬وﺑ ﺮوﺗﻴﻦ ‪ Ovaflavoprotain‬ﻣ ﻦ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨ ﺎت ذات اﻟﻤﻘﺎوﻣ ﺔ اﻟﺒﺎﻳﻮﻟﻮﺟﻴ ﺔ ﻟﻸﺣﻴ ﺎء‬
‫اﻟﻤﺠﻬﺮﻳ ﺔ أﻳ ﻀًﺎ ‪ .‬ﺣﻴ ﺚ ﺗﻘ ﻮم ه ﺬﻩ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨ ﺎت ﺑﺎﻷﺗﺤ ﺎد ﻣ ﻊ اﻟﻔﻴﺘﺎﻣﻴﻨ ﺎت اﻟ ﻀﺮورﻳﺔ ﻟﻸﺣﻴ ﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳ ﺔ ‪ .‬ﻓﻴﻘ ﻮم‬
‫اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ اﻷول ﺑﺎﻷﺗﺤﺎد ﻣﻊ اﻟﺒﺎﻳﻮﺗﻴﻦ )ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪ (B1‬أﻣ ﺎ اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ اﻟﺜ ﺎﻧﻲ ﻓﻴﻨﺤ ﺪ ﻣ ﻊ اﻟﺮاﻳﺒ ﻮﻓﻼﻓﻴﻦ )ﻓﻴﺘ ﺎﻣﻴﻦ ‪. (B2‬‬
‫أن ﺟﻌﻞ هﺬﻩ اﻟﻔﻴﺘﺎﻣﻴﻨﺎت ﺑﺼﻮرة ﻏﻴﺮ ﻃﻠﻴﻘﺔ ﺳﻴﺆدي إﻟ ﻰ ﻋ ﺪم أﺳ ﺘﻄﺎﻋﺔ اﻷﺣﻴ ﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳ ﺔ ﻣ ﻦ اﻷﺳ ﺘﻔﺎدة ﻣ ﻦ ه ﺬﻩ‬
‫اﻟﻔﻴﺘﺎﻣﻴﻨﺎت وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ أﺿﻌﺎف ﻧﻤﻮ وﺗﻜﺎﺛﺮ هﺬﻩ اﻷﺣﻴﺎء ‪.‬‬

‫أﻣﺎ ﺑﺮوﺗﻴﻨﺎت ‪ Ovamucoids‬وﺑﺮوﺗﻴﻨﺎت ‪ Ovainhibitor‬ﻓﺘﻨﺤﺼﺮ وﺿﻴﻔﺘﻬﺎ ﺑﺎﻟﻤﻘﺎوﻣﺔ اﻟﺒﺎﻳﻮﻟﻮﺟﻴ ﺔ ﻟﻸﺣﻴ ﺎء‬

‫اﻟﻤﺠﻬﺮﻳﺔ ﻋﻦ ﻃﺮﻳ ﻖ أﺣﺒﺎﻃﻬ ﺎ ﻟﻸﻧﺰﻳﻤ ﺎت اﻟﻬﺎﺿ ﻤﺔ اﻟﺘ ﻲ ﺗﻔﺮزه ﺎ ه ﺬﻩ اﻷﺣﻴ ﺎء وﺑﺎﻟﺘ ﺎﻟﻲ إﻟ ﻰ ﻋﺮﻗﻠ ﺔ ﺗﻐ ﺬﻳﺘﻬﺎ ﻋﻠ ﻰ‬
‫اﻟﻤ ﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ وأهﻼآﻬ ﺎ ‪ .‬ﻓﻴﻘ ﻮم اﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ اﻷول ﺑﺄﺣﺒ ﺎط )‪ (inhibitor‬ﻓﻌﺎﻟﻴ ﺔ أﻧ ﺰﻳﻢ اﻟﺘﺮﺑ ﺴﻴﻦ )‪(Trypsin‬اﻟ ﺬي‬
‫ﺗﻔﺮزﻩ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ ﻷﺟﻞ هﻈﻢ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت ‪ .‬وﻳﻘﻮم اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ اﻟﺜﺎﻧﻲ ﺑﺄﺣﺒ ﺎط إﻧ ﺰﻳﻢ ‪ Trypsin‬وإﻧ ﺰﻳﻢ ﺗﻔ ﺮزﻩ اﻟﻔﻄﺮﻳ ﺎت ‪.‬‬
‫وﺑﺎﻟﻄﺒﻊ ﻓﺄن أﺣﺒﺎط هﺬﻩ اﻷﻧﺰﻳﻤﺎت اﻟﻤﺴﺆوﻟﺔ ﻋﻦ هﻈﻢ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ ﺳ ﻴﻌﺮﻗﻞ ﻋﻤﻠﻴ ﺔ ﺗﻐﺬﻳ ﺔ ه ﺬﻩ اﻷﺣﻴ ﺎء وﺑ ﺬﻟﻚ ﺳ ﻴﻤﻨﻊ‬
‫ﻧﻤﻮهﺎ وﺗﻜﺎﺛﺮهﺎ وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﺳﻴﺆدي إﻟﻰ هﻼآﻬﺎ ‪.‬‬

‫اﻟﺘﻐﻴﺮات اﻟﺘﻲ ﺗﺴﺒﺒﻬﺎ اﻷﺣﻴﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳﺔ ‪Changes Caused by microorganisms-:‬‬

‫ﻻﺑﺪ ﻟﻠﻜﺎﺋﻦ اﻟﻤﺴﺒﺐ ﻟﻔﺴﺎد ﺑﻴﻀﻪ آﺎﻣﻠﺔ ﺳﻠﻴﻤﺔ أن ﻳﻔﻌﻞ ﻣﺎﻳﻠﻲ ‪:‬‬

‫‪ - 1‬أن ﻳﻠﻮث اﻟﻘﺸﺮة ‪.‬‬

‫‪ - 2‬ﻳﻨﻔﺬ ﻣﻦ ﻣﺴﺎﻣﺎت اﻟﻘﺸﺮة إﻟﻰ أﻏﺸﻴﺔ اﻟﻘﺸﺮة وﺗﺘﻄﻠ ﺐ ه ﺬﻩ اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ أن ﺗﻜ ﻮن اﻟﻘ ﺸﺮة رﻃﺒ ﺔ آﻤ ﺎ ه ﻮ اﻟﺤ ﺎل ﻋﻨ ﺪ‬
‫ﻏﺴﻞ اﻟﺒﻴﺾ أو ﺧﺰﻧﻪ ﺑﻤﺨﺎزن ذات ﻧﺴﺒﺔ رﻃﻮﺑﺔ ﻋﺎﻟﻴﺔ )‪. (%95‬‬

‫‪174‬‬
 ‫‪ - 3‬أن ﻳﻨﻤﻮ ﻋﻠﻰ أﻏﺸﻴﺔ اﻟﻘﺸﺮة وﻳﻨﻔﺬ ﻣﻦ ﺧﻼل هﺬﻩ اﻷﻏﺸﻴﺔ ﻟﻴﺼﻞ إﻟﻰ ﺑﻴﺎض اﻟﺒﻴﺾ ‪.‬‬

‫‪ - 4‬أن ﻳﻨﻤﻮ ﻓﻲ ﺑﻴﺎض اﻟﺒﻴﺾ ﻋﻠﻰ اﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦ اﻟﻈﺮوف اﻟﻐﻴﺮ ﻣﻼﺋﻤﺔ ﻟﻨﻤ ﻮﻩ وﺗﻜ ﺎﺛﺮ وﺑ ﺬﻟﻚ ﻳ ﺴﺘﻄﻴﻊ أن ﻳ ﺼﻞ إﻟ ﻰ‬
‫ﺻﻔﺎر اﻟﺒﻴﺾ )‪ (Yolk‬ﻟﻴﻨﻤﻮ هﻨﺎك ﺑﺴﻬﻮﻟﺔ وﻳﺘﻜﺎﺛﺮ ‪.‬‬

‫وﻳﺨﺘﻠﻒ اﻟﻮﻗ ﺖ اﻟ ﻼزم ﻟﻠﺒﻜﺘﺮﻳ ﺎ ﻟﻨﻔﻮذه ﺎ ﺧ ﻼل أﻏ ﺸﻴﺔ اﻟﻘ ﺸﺮة ﺑ ﺄﺧﺘﻼف أﻧ ﻮاع اﻟﺒﻜﺘﺮﻳ ﺎ ودرﺟ ﺎت اﻟﺤ ﺮارة ﻓ ﻲ‬
‫اﻟﻤﺨﺎزن وﻋﻠﻰ اﻟﻌﻤﻮم ﻓﺄن اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ ﺗﺤﺘﺎج إﻟﻰ وﻗﺖ ﻃﻮﻳﻞ ﻳﺼﻞ إﻟﻰ ﻋﺪة أﺳﺎﺑﻴﻊ ﻓﻲ درﺟﺎت ﺣﺮارة اﻟﺜﻼﺟﺔ ‪.‬‬

‫وﺑﺼﻮرة ﻋﺎﻣﺔ ﻳﺤﺪث ﻓﺴﺎد اﻟﺒﻴﺾ ﺑﺎﻟﻜﺘﺮﻳﺎ أآﺜﺮ ﻣﻨﻪ ﺑﺎﻷﻋﻔﺎن ‪ .‬وﻋﺎدة ﺗﺠ ﺮي ﺗ ﺴﻤﻴﺔ أﻧ ﻮاع اﻟﻔ ﺴﺎد اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﻮﻟ ﻮﺟﻲ‬
‫أو اﻟﺘﻌﻔﻦ )‪ (rots‬ﻟﻠﺒﻴﺾ ﺑﺄﺳﻤﺎء ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ وﻣﻦ أهﻢ هﺬﻩ اﻟﺘﻌﻔﻨﺎت ﻣﺎﻳﻠﻲ ‪-:‬‬

‫‪ - 1‬اﻟﺘﻌﻔﻦ اﻷﺧﻀﺮ )‪:(green rots‬‬

‫اﻟﺬي ﺗﺴﺒﺒﻪ ﺑﻜﺘﺮﻳﺎ )‪ (Psedomonas Fluorescens‬وهﻲ ﺑﻜﺘﺮﻳﺎ ﺗﻨﻤﻮ ﺗﺤﺖ اﻟﺪرﺟﺎت اﻟﺤﺮارﻳ ﺔ اﻟﻤﻨﺨﻔ ﻀﺔ‬
‫وﺗﺘﻤﻜﻦ ﻣﻦ اﻟﻌﻴﺶ ﺗﺤﺘﺢ درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﺼﻔﺮ اﻟﻤﺌﻮي ‪ .‬وﻗﺪ ﺳﻤﻲ اﻟﺘﻌﻔﻦ ﺑﻬﺬا اﻷﺳﻢ ﺑﺴﺒﺐ اﻟﻠﻮن اﻷﺧﻀﺮ اﻟﻨﺎﺻ ﻊ‬
‫اﻟﺬي ﻳﺤﺪث ﻓﻲ ﺑﻴﺎض اﻟﺒﻴﺾ ﻓﻲ اﻟﻤﺮاﺣﻞ اﻷوﻟﻰ ﻟﺘﻜﻮﻳﻦ اﻟﺘﻌﻔﻦ ‪.‬‬

‫‪ - 2‬اﻟﺘﻌﻔﻦ اﻷﺳﻮد )‪:(black rots‬‬

‫ﻓﻲ هﺬا اﻟﻨﻮع ﻣﻦ اﻟﺘﻌﻔﻦ ﻳﺼﺒﺢ ﺻﻔﺎر ﻣ ﺴﻮدًا ﺛ ﻢ ﻳﺘﻤ ﺰق ﻏ ﺸﺎء اﻟ ﺼﻔﺎر ﻟﻴ ﻀﻔﻲ ﻋﻠ ﻰ ﻣﺤﺘﻮﻳ ﺎت اﻟﺒﻴ ﻀﺔ آﻠﻬ ﺎ‬
‫ﻟﻮﻧًﺎ ﺑﻨﻴًﺎ ﻃﻴﻨﻴًﺎ وﻳﻤﻜﻦ ﻣﻼﺣﻈﺘﻪ ﺑﻮﺿﻮح ﻋﻨﺪ اﻟﻔﺤﺺ اﻟﻀﻮﺋﻲ )‪ . (Candling‬وﺗﻈﻬﺮ راﺋﺤﺔ اﻟﻔﺴﺎد ﻓﻲ ﻣﺜ ﻞ ه ﺬا‬
‫اﻟﺒﻴﺾ ﻧﺘﻴﺠﺔ ﻟﺘﺤﺮر ﻏﺎز آﺒﺮﻳﺘﻴ ﺪ اﻟﻬﺎﻳ ﺪروﺟﻴﻦ ‪ .‬وﻳﺮﺟ ﻊ اﻟ ﺴﺒﺐ اﻟﻤﺒﺎﺷ ﺮ ﻟﻬ ﺬا اﻟﻨ ﻮع ﻣ ﻦ اﻟ ﺘﻌﻔﻦ إﻟ ﻰ ﻧﻤ ﻮ ﺑﻜﺘﺮﻳ ﺎ‬
‫‪ Proteuse‬ﻋﻠ ﻰ اﻷﻏﻠ ﺐ ‪ .‬وﻣ ﻊ ذﻟ ﻚ ﻓ ﺄن ﺑﻌ ﺾ أﻧ ﻮاع ﺑﻜﺘﺮﻳ ﺎ ‪ Pseudomonas‬و ‪ Aeromonas‬ﺗ ﺴﺘﻄﻴﻊ أن‬
‫ﺗﺴﺒﺐ ﺗﻌﻔﻨﺎت ﺳﻮداء ﻓﻲ اﻟﺒ ﻴﺾ ‪ .‬وآ ﺬﻟﻚ ﺗ ﺴﺒﺐ ﺑﻜﺘﺮﻳ ﺎ )‪ (Proteus melanovogenes‬ﺗﻠﻮﻧ ًﺎ أﺳ ﻮد ﺧﺎﺻ ًﺎ ﻓ ﻲ‬
‫ﻣﻨﻄﻘﺔ ﺻﻔﺎر اﻟﺒ ﻴﺾ وﻟﻮﻧ ًﺎ داآﻨ ًﺎ ﻓ ﻲ ﺑﻴ ﺎض اﻟﺒ ﻴﺾ ‪ .‬وﻓ ﻲ ﺟﻤﻴ ﻊ ه ﺬﻩ اﻟﺤ ﺎﻻت ﻓ ﺄن ﻇﻬ ﻮر اﻟ ﺘﻌﻔﻦ اﻷﺳ ﻮد ﻋﻠ ﻰ‬
‫اﻟﺒﻴﺾ ﻳﻌﻨﻲ أن اﻟﺒﻴﺾ ﻗﺪ ﺗﻢ ﺧﺰﻧ ﻪ ﺗﺤ ﺖ درﺟ ﺎت ﺣﺮارﻳ ﺔ أﻋﻠ ﻰ ﻣ ﻦ اﻟ ﺪرﺟﺎت اﻟﻤﻄﻠﻮﺑ ﺔ ﺑ ﺎﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ﻓ ﻲ اﻟﻤﺨ ﺎزن‬
‫اﻟﻤﺒﺮدة ‪.‬‬

‫‪ - 3‬اﻟﺘﻌﻔﻨﺎت اﻟﻌﺪﻳﻤﺔ اﻟﻠﻮن )‪:(Colorless rots‬‬

‫وﺗﻨ ﺘﺞ ه ﺬﻩ اﻟﺘﻌﻔﻨ ﺎت ﻧﺘﻴﺠ ﺔ ﻟﻨﻤ ﻮ أﻧ ﻮاع ﻣﺨﺘﻠﻔ ﺔ ﻣ ﻦ ﺑﻜﺘﺮﻳ ﺎ ‪ Pseudomonas‬وﺑﻜﺘﺮﻳ ﺎ ‪Achromobacter‬‬

‫وﺑﻜﺘﺮﻳﺎ اﻟﻘﻮﻟﻮن ‪ E - coli‬وﻳﻤﻜﻦ اﻟﻜﺸﻒ ﻋﻦ اﻷﻋﻔﺎن ﺑﺎﻟﻔﺤﺺ اﻟﻀﻮﺋﻲ إذ ﻋﺎدة ﻳﺘﻌﻔﻦ اﻟﺒﻴﺎض واﻟ ﺼﻔﺎر وﺗﻈﻬ ﺮ‬
‫ﻋﻠ ﻰ اﻟ ﺼﻔﺎر ﻗ ﺸﻮر ﺑﻴ ﻀﺎء اﻟﻠ ﻮن وﺗﺘﺒ ﺎﻳﻦ راﺋﺤ ﺔ ه ﺬﻩ اﻷﻋﻔ ﺎن ﻣ ﻦ راﺋﺤ ﺔ ﻏﻴ ﺮ ﻣﺤ ﺴﻮﺑﺔ إﻟ ﻰ راﺋﺤ ﺔ ﻓﺎآﻬﻴ ﺔ‬
‫)‪ (Fruity‬إﻟﻰ راﺋﺤﺔ ﻧﻔﺎذة وﻗﻮﻳﺔ ‪.‬‬

‫‪175‬‬
 ‫‪ - 4‬اﻟﺘﻌﻔﻦ اﻟﻮردي أو اﻷﺣﻤﺮ )‪:(Pink or red rots‬‬

‫ﻳﻌﺘﺒ ﺮ ه ﺬان اﻟﻨﻮﻋ ﺎن ﻣ ﻦ اﻟﺘﻌﻔﻨ ﺎت اﻟﻨ ﺎدرة اﻟﺤ ﺪوث وﻗ ﺪ ﺗﻤﺜ ﻞ ﻓ ﻲ ﺑﻌ ﺾ اﻷﺣﻴ ﺎن ﻃ ﻮرًا ﻣﺘ ﺄﺧﺮة ﻟ ﺒﻌﺾ‬
‫اﻟﺘﻌﻔﻨﺎت اﻟﺨﻀﺮاء وﺗﻜﻮن هﺬﻩ اﻟﺘﻌﻔﻨﺎت ﻋﺪﻳﻤﺔ اﻟﺮاﺋﺤﺔ وﺗﺴﺒﺒﻬﺎ ﻋﻠﻰ اﻻآﺜﺮ ﺑﻜﺘﺮﻳﺎ ‪. Serratia‬‬

‫ﻳﻈﻬﺮ اﻟﻔﺴﺎد ﺑﺎﻟﻌﻔﻦ واﻟﻔﻄﺮﻳ ﺎت ﺑﻌ ﺪ اﻟﻔ ﺴﺎد اﻟﺒﻜﺘﻴ ﺮي ﺣﻴ ﺚ ﻳﻼﺣ ﻆ أﻧﺘ ﺸﺎر ﺑﻘ ﻊ ﺻ ﻐﻴﺮة ﻋﻠ ﻰ اﻟﻘ ﺸﺮة ﺗﻤﺜ ﻞ‬
‫ﻣﺴﺘﻌﻤﺮات اﻟﺨﺎﺻﺔ ﻟﻠﻨﻤﻮ اﻟﻌﻔﻨﻲ وﺗﺘﺒﺎﻳﻦ أﻟﻮان هﺬﻩ اﻟﺒﻘ ﻊ ﻣ ﻊ ﻧ ﻮع اﻟﻌﻔ ﻦ ﻓ ﺄﻧﻮاع اﻟﺒﻨ ﺴﻠﻴﻮم )‪ (Pencillum‬ﺗ ﺴﺒﺐ‬
‫ﺑﻘ ﻊ ﺻ ﻔﺮاء أو زرﻗ ﺎء أو ﺧ ﻀﺮاء داﺧ ﻞ اﻟﻘ ﺸﺮة ‪ .‬واﻧ ﻮاع ﻣ ﻦ آﻼودوﺳ ﺒﻮرﻳًﺎ )‪ (Cladosporium‬ﺗ ﺴﺒﺐ ﺑﻘ ﻊ‬
‫ﺳ ﻮداء أو ﺧ ﻀﺮاء ﻗﺎﺗﻤ ﺔ ‪ .‬وﻋﻨ ﺪ ﺧ ﺰن اﻟﺒ ﻴﺾ ﺑﻤﺨ ﺎزن ذات رﻃﻮﺑ ﺔ ﻋﺎﻟﻴ ﺔ ﺗﻨ ﺸﻂ اﻟﻔﻄﺮﻳ ﺎت ﻓﺘ ﺴﺒﺐ ﻣﺠﻤﻮﻋ ﺔ‬
‫ﻣﺘﺒﺎﻳﻨﺔ ﻣﻦ اﻷﻧﻮاع ﻓﺴﺎدًا ﻓﻄﺮﻳًﺎ ﺳﻄﺤﻴًﺎ ﻳﻈﻬﺮ ﻓﻲ ﺑﺎدئ اﻷﻣﺮ ﻋﻠ ﻰ هﻴﺌ ﺔ ﺷ ﻌﻴﺮات ﻣﺘ ﺼﻠﺒﺔ )‪ (Whiskers‬ﺗﻐﻄ ﻲ‬
‫اﻟﻘﺸﺮة ﺛﻢ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﺗﻈﻬﺮ ﻧﻤﻮات أآﺜﺮ ﻏﺰارة ‪ .‬أﻣﺎ ﻋﻨﺪ ﺧ ﺰن اﻟﺒ ﻴﺾ ﺗﺤ ﺖ درﺟ ﺎت ﺣﺮارﻳ ﺔ ﻣﻨﺨﻔﻈ ﺔ وﻗﺮﻳﺒ ﺔ ﻣ ﻦ‬
‫اﻟﺘﺠﻤﻴ ﺪ ﻓ ﺄن ﻧﻤ ﻮ ﺑﻌ ﺾ أﻧ ﻮاع اﻟﻔﻄﺮﻳ ﺎت ﺳ ﻮف ﻻﻳﺘﻮﻗ ﻒ وﻟﻜﻨ ﻪ ﻳ ﻨﺨﻔﺾ إﻟ ﻰ درﺟ ﺔ ﺑﺤﻴ ﺚ ﻻﺗ ﺴﻤﺢ ﺑﺘﻜ ﻮﻳﻦ‬
‫اﻟ ﺴﺒﻮرات ‪ .‬وﺗ ﺸﻤﻞ اﻷﻋﻔ ﺎن اﻟﺘ ﻲ ﺗ ﺴﺒﺐ ﺗﻌﻔ ﻦ اﻟﺒ ﻴﺾ أﻧﻮاﻋ ًﺎ ﻣ ﻦ ‪ Cladosporium ، Penclillium‬و‬
‫‪ Sporotruhum‬وﻳﻜﻮن اﻟﻄﻮر اﻟﻨﻬﺎﺋﻲ ﻟﻠﻔﺴﺎد ﺑﻮاﺳﻄﺔ اﻷﻋﻔﺎن هﻮ اﻟ ﺘﻌﻔﻦ اﻟﻔﻄ ﺮي )‪ (Fungal rotting‬ﺑﻌ ﺪ أن‬
‫ﺗﻜﻮن اﻟﺨﻴﻮط اﻟﻔﻄﺮﻳﺔ ﻟﻠﻌﻔﻦ ﻗﺪ ﻧﻤﺖ ﺧﻼل ﻣﺴﺎﻣﺎت اﻟﻘﺸﺮة وإﺗﺼﻠﺖ ﺑﺎﻟﻤﺤﺘﻮﻳﺎت اﻟﺪاﺧﻠﻴ ﺔ ﻟﻠﺒﻴ ﻀﺔ ﻓﻴﻨ ﺘﺞ ﻋ ﻦ ذﻟ ﻚ‬
‫أن ﻳ ﺼﺒﺢ اﻟﺒﻴ ﺎض ﺟﻴﻼﺗﻴﻨﻴ ًﺎ ‪ .‬وﻗ ﺪ ﺗﺘﻜ ﻮن ﺗﻌﻔﻨ ﺎت ﻣﻠﻮﻧ ﺔ ﻣﺜ ﻞ اﻟ ﺘﻌﻔﻦ اﻷﺣﻤ ﺮ اﻟﻔﻄ ﺮي اﻟ ﺬي ﻳ ﺴﺒﺒﻪ اﻟﻔﻄ ﺮ‬
‫ﺳﻴﻮروﺗﺮﻳﻜﺎم ‪ .‬واﻟﺘﻌﻔﻦ اﻷﺳﻮد اﻟﺬي ﻳﺴﺒﺒﻪ اﻟﻔﻄ ﺮ آﻼدوﺳ ﺒﻮرﻳﺎم ﺣﻴ ﺚ ﺗﻈﻬ ﺮ ﺑﻘ ﻊ ﺳ ﻮداء ﻓ ﻲ اﻟﺒ ﻴﺾ وﻗ ﺪ ﺗ ﺴﺒﺐ‬
‫اﻟﺨﻴ ﻮط اﻟﻔﻄﺮﻳ ﺔ ﺗﻤ ﺰق ﻏ ﺸﺎء اﻟ ﺼﻔﺎر )‪ (Vitalin membran‬وﺑ ﺬﻟﻚ ﺳ ﻮف ﻳﺘﺤﻔ ﺮ ﻧﻤ ﻮ اﻟﻔﻄ ﺮ ﺑﺪرﺟ ﺔ آﺒﻴ ﺮة‬
‫ﺑﻮاﺳﻄﺔ اﻟﻐﺬاء اﻟﻤﻨﻄﻠﻖ ﻣﻦ ﺻﻔﺎر اﻟﺒﻴﺾ ‪.‬‬

‫‪176‬‬
 ‫ﺍﻟﻔﺼل ﺍﻟﺴﺎﺒﻊ‬

‫ﺨﺯﻥ ﺍﻟﺒﻴـﺽ ﻭﺘﺴﻭﻴـﻘﻪ‬

‫‪Egg Storage and‬‬

‫‪Marketing‬‬
 ‫ﺧﺰن اﻟﺒﻴﺾ وﺗﺴﻮﻳﻘﻪ‬
‫‪Egg Storage and Marketing‬‬
‫اﻟﻤﻘﺪﻣــﺔ‪:‬‬
‫ﻗﺒﻞ اﻟﻜﻼم ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ ﺧﺰن اﻟﺒﻴﺾ وﺗﺴﻮﻳﻘﻪ ﻻ ﺑ ﺪ ﻟﻨ ﺎ أن ﺗﺘ ﺬآﺮ ﻣ ﺎ ﺳ ﺒﻖ أن أﺷ ﺮﻧﺎ إﻟﻴ ﻪ ﺑ ﺄن ﻧﻮﻋﻴ ﺔ اﻟﺒﻴ ﻀﺔ‬
‫ﺗﻜ ﻮن ﻋﻠ ﻰ أﻋﻠ ﻰ ﻣ ﺎ ﻳﻤﻜ ﻦ ﻓ ﻲ ﻟﺤﻈ ﺔ ﺧﺮوﺟﻬ ﺎ ﻣ ﻦ ﺟ ﺴﻢ اﻟﺪﺟﺎﺟ ﺔ اﻷم ﺑﺎﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ اﻟﺘ ﻲ ﺗﻄﻠ ﻖ ﻋﻠﻴﻬ ﺎ أﺳ ﻢ‬
‫)‪ .(Oviposition‬وأن هﺬﻩ اﻟﻨﻮﻋﻴﺔ اﻟﻌﺎﻟﻴﺔ ﺳﻮف ﺗﺒﺪأ ﺑﺎﻟﺘﺪهﻮر اﻟﺘﺪرﻳﺠﻲ ﻣ ﻊ ﻣ ﺮور اﻟ ﺰﻣﻦ ‪ .‬وﺗﻌﺘﻤ ﺪ ﺳ ﺮﻋﺔ ه ﺬا‬
‫اﻟﺘﺪهﻮر أو اﻻﻧﺨﻔﺎض ﺑﻨﻮﻋﻴ ﺔ اﻟﺒ ﻴﺾ ﻋﻠ ﻰ ﻇ ﺮوف ﺧﺰﻧ ﻪ وﺗﺪاوﻟ ﻪ وﺗ ﺴﻮﻳﻘﻪ ‪ .‬وأن ه ﺬﻩ اﻟﻈ ﺮوف ﻣﻬﻤ ﺎ ﺗﻄ ﻮرت‬
‫وﺗﻘﺪﻣﺖ إﻣﻜﺎﻧﻴﺎﺗﻬﺎ اﻟﺘﻘﻨﻴﺔ ﻓﺄﻧﻬﺎ ﻻ ﺗﺘﻤﻜﻦ ﻣﻦ إﻳﻘﺎف اﻟﺘﺪهﻮر ﺑﺎﻟﻨﻮﻋﻴﺔ وﻟﻜﻨﻬﺎ ﺗﺘﻤﻜﻦ ﻣﻦ إﺑﻄﺎء ﺳ ﺮﻋﺔ ه ﺬا اﻟﺘ ﺪهﻮر‪.‬‬
‫و ﻟﻘﺪ ﺗﻄﻮرت ﻃﺮق ﺧﺰن اﻟﺒﻴﺾ وﺗﺴﻮﻳﻘﻪ ﻣﻊ ﺗﻄﻮر اﻹﻧﺴﺎن ورﻗﻴﻪ ﻓﻲ ﺳﻠﻢ اﻟﺤﻀﺎرة ﻓﺒﻌﺪ أن آﺎن اﻟﺒ ﻴﺾ ﻳﺨ ﺰن‬
‫ﺑ ﺎﻟﺘﺒﻦ أو ﻳﻐﻄ ﻰ ﺑ ﺎﻟﻄﻴﻦ واﻟﺮﻣ ﺎد وﻳ ﺴﻮق ﺑﺎﻟ ﺴﻼل اﻟﻴﺪوﻳ ﺔ وﺑ ﺼﻮرة ﻣﻔ ﺮدة ﻓﻘ ﺪ أﺻ ﺒﺢ اﻵن ﻳﺤﻔ ﻆ ﺑﻤﺨ ﺎزن‬
‫ﻣﺘﺨﺼﺼﺔ وﻳﻌﺎﻣﻞ ﺑﻤﻌﺎﻣﻼت آﺜﻴﺮة ﻟﻠﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ ﻧﻮﻋﻴﺘﻪ وﻳﺴﻮق ﺑ ﺸﻜﻞ ﻣﻌﻠ ﺐ ﺑﻌﻠ ﺐ ﺧﺎﺻ ﺔ أﻣ ﺎ ﺑ ﺼﻮرﺗﻪ اﻟﻜﺎﻣﻠ ﺔ‬
‫أو ﺑﻌﺪ ﺗﺠﺰﺋﻪ ﻣﻜﻮﻧﺎﺗ ﻪ ) اﻟﺒﻴ ﺎض واﻟ ﺼﻐﺎر ( وﻗ ﺪ ﻳ ﺴﻮق ﻓ ﻲ ﺑﻌ ﺾ اﻷﺣﻴ ﺎن ﻋﻠ ﻰ ﺷ ﻜﻞ ﺑ ﻴﺾ ﻣﺠﻔ ﻒ أو ﻣﺠﻤ ﺪ ‪.‬‬
‫وﺳﻮف ﻳﺘﻄﺮق هﺬا اﻟﻔﺼﻞ إﻟﻰ أهﻢ اﻟﺘﻐﻴﺮات اﻟﺘﻲ ﺗﻄﺮأ ﻋﻠﻰ اﻟﺒﻴﺾ ﺧ ﻼل ﻓﺘ ﺮة اﻟﺨ ﺰن واه ﻢ اﻟﻄ ﺮق اﻟﻤ ﺴﺘﺨﺪﻣﺔ‬
‫ﻓﻲ ﺧﺰﻧﻪ واﻟﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ ﻧﻮﻋﻴﺘﻪ وﺗﺴﻮﻳﻘﻪ ‪.‬‬

‫اﻟﺘﻐﻴﺮات اﻟﺘﻲ ﺗﻄﺮأ ﻋﻠﻰ اﻟﺒﻴﺾ ﻋﻨﺪ اﻟﺨﺰن ‪:‬‬

‫ﻳﺒ ﻴﻦ اﻟ ﺸﻜﻞ رﻗ ﻢ )‪ (30‬اﻻﻧﺨﻔ ﺎض اﻟﺘ ﺪرﻳﺠﻲ اﻟ ﺬي ﻳﻄ ﺮأ ﻋﻠ ﻰ ﻧﻮﻋﻴ ﺔ اﻟﺒ ﻴﺾ ﺧ ﻼل ﻓﺘ ﺮة اﻟﺨ ﺰن ﺣﻴ ﺚ‬
‫ﺳ ﺘﻨﺨﻔﺾ اﻟﻨﻮﻋﻴ ﺔ ﻣ ﻦ اﻟﻨﻮﻋﻴ ﺔ اﻷﻋﻠ ﻰ )‪ (Highest‬إﻟ ﻰ ﻧﻮﻋﻴ ﺔ ﻋﺎﻟﻴ ﺔ )‪ (High‬وﺛ ﻢ إﻟ ﻰ ﻧﻮﻋﻴ ﺔ ﻣﺘﻮﺳ ﻄﺔ‬
‫)‪ (Intermediate‬وﻧﻮﻋﻴﺔ ﻣﻨﺨﻔﻀﺔ ) ‪ ( Low‬ﻟﺘﺼﺒﺢ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻏﻴﺮ ﺻ ﺎﻟﺤﺔ ﻟﻼﺳ ﺘﻬﻼك ﻋﻨ ﺪ ﺑﻘﺎﺋﻬ ﺎ ﻟﻔﺘ ﺮة ﻃﻮﻳﻠ ﺔ‬
‫ﺟﺪا ﺑﻌﺪ اﻟﻮﺿﻊ ‪.‬‬
‫وﻗﺪ أﺛﺒﺖ اﻟﺪراﺳﺎت اﻟﺤﺪﻳﺜﺔ أﻳﻀًﺎ أن ﻃﻮل ﻓﺘﺮة اﻟﺨﺰن ) ‪ 10 ، 5 ، 3 ، 1‬ﻳﻮم ( ﺑﺪرﺟﺔ ﺣ ﺮارة اﻟﻐﺮﻓ ﺔ ﺗ ﺆدي إﻟ ﻰ‬
‫اﻧﺨﻔﺎض وزن اﻷﻟﺒﻮﻣﻴﻦ ) ﻧﺘﻴﺠﺔ ﻧﻔﻮذﻩ إﻟﻰ داﺧﻞ اﻟﺼﻔﺎر ( واﻧﺨﻔﺎض ارﺗﻔﺎﻋﻪ أﻳﻀًﺎ ﻧﺘﻴﺠﺔ ﺳ ﻴﻮﻟﺔ ﻗﻮاﻣ ﻪ وﻣ ﻦ ﺛ ﻢ‬
‫ارﺗﻔﺎع اﻟـ ‪ . PH‬وﻳﻮﺿﺢ اﻟﺠﺪول ) ‪ ( 54‬ﺗﺄﺛﻴﺮ وﻗﺖ اﻟﺨﺰن ﻋﻠﻰ ﻣﻜﻮﻧﺎت اﻟﺒﻴﻀﺔ وﻧﻮﻋﻴﺔ اﻷﻟﺒﻮﻣﻴﻦ ‪.‬‬
‫أن هﺬا اﻻﻧﺨﻔﺎض اﻟﺘ ﺪرﻳﺠﻲ ﺑﺎﻟﻨﻮﻋﻴ ﺔ ﻧ ﺎﺗﺞ ﻋ ﻦ ﻋ ﺪة ﺗﻐﻴ ﺮات ﺗﻄ ﺮأ ﻋﻠ ﻰ اﻟﺒ ﻴﺾ ﺧ ﻼل ﻓﺘ ﺮة ﺧﺰﻧ ﺔ وﻗﺒ ﻞ‬
‫وﺻﻮﻟﻪ إﻟﻰ اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻚ واﻟﺬي ﻳﻌﺘﺒﺮ هﻮ اﻟﺤﻜﻢ اﻟﻨﻬ ﺎﺋﻲ ﻋﻠ ﻰ ﻧﻮﻋﻴ ﺔ أي ﻣﻨﺘ ﻮج ﻏ ﺬاﺋﻲ وﻓﻴﻤ ﺎ ﻳﻠ ﻲ ﺳ ﻮف ﻧ ﺴﺘﻌﺮض‬
‫أهﻢ هﺬﻩ اﻟﺘﻐﻴﺮات ‪.:‬‬

‫‪ - 1‬ﺗﺒﺨﺮ اﻟﻤﺎء ﻣﻦ ﻣﺤﺘﻮﻳﺎت اﻟﺒﻴﻀﺔ وﺣﺼﻮل ﻇﺎهﺮة اﻻﻧﻜﻤﺎش ) ‪:( Shrinkage‬‬

‫ﺗﺤﺘﻮي اﻟﺒﻴﻀﺔ اﻟﻤﺘﻮﺳﻄﺔ اﻟﺤﺠﻢ آﻤ ﺎ ه ﻮ ﻣﻌ ﺮوف ﻋﻠ ﻰ ‪ 17000 - 7000‬ﻣ ﺴﺎﻣﺔ )‪ (Pores‬وﻳﺘ ﺮاوح ﻗﻄ ﺮ ه ﺬﻩ‬
‫اﻟﻤﺴﺎﻣﺎت ﺑﻴﻦ ‪ 35 - 9‬ﻣﺎﻳﻜﺮون ‪ .‬وﻟﻬﺬا ﺗﻌﺘﺒﺮ هﺬﻩ اﻟﻤﺴﺎﻣﺎت اﻟﻤﻨﻔﺬ اﻷول ﻟﻔﻘﺪان اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ ﻣﻦ داﺧﻞ اﻟﺒﻴﻀﺔ إﻟﻰ‬

‫‪178‬‬
 ‫ﺷﻜﻞ رﻗﻢ ) ‪ (30‬اﻷﻧﺨﻔﺎض اﻟﺘﺪرﻳﺠﻲ ﺑﻨﻮﻋﻴﺔ اﻟﺒﻴﻀﺔ ﻣﻊ ﻓﺘﺮة اﻟﺨﺰن‬
‫اﻟﻤﺼﺪر ‪USDA , 2000 -:‬‬

‫ﺟﺪول ) ‪ ( 54‬ﺗﺄﺛﻴﺮ وﻗﺖ اﻟﺨﺰن ﻋﻠﻰ ﻣﻜﻮﻧﺎت اﻟﺒﻴﻀﺔ وﻧﻮﻋﻴﺔ اﻷﻟﺒﻮﻣﻴﻦ‬

‫اﻷﻟﺒﻮﻣﻴﻦ‬ ‫‪ %‬ﻣﻦ اﻟﺒﻴﻀﺔ‬ ‫اﻟﻮزن )ﻏﻢ(‬ ‫وﻗﺖ اﻟﺨﺰن‬
‫‪mm‬‬
‫‪ PH‬ارﺗﻔﺎﻋﻪ‬ ‫اﻟﻘﺸﺮة اﻟﺼﻔﺎر اﻟﺒﻴﺎض‬ ‫اﻟﻘﺸﺮة اﻟﺼﻔﺎر اﻟﺒﻴﺎض‬ ‫اﻟﺒﻴﻀﺔ‬ ‫)ﻳﻮم(‬
‫‪9.16a‬‬ ‫‪7.34c‬‬ ‫‪65.71a 23.98c 10.38b‬‬ ‫‪37.35b 13.57b 5.891b‬‬ ‫‪56.84c‬‬ ‫‪0‬‬
‫‪7.67b‬‬ ‫‪8.54d‬‬ ‫‪65.16b 24.59d 10.25c‬‬ ‫‪38.18a 14.37a 5.99a‬‬ ‫‪58.57a‬‬ ‫‪1‬‬
‫‪6.50c‬‬ ‫‪9.09c‬‬ ‫‪64.63c 24.98c 10.39b‬‬ ‫‪37.33b 14.40a 5.99a‬‬ ‫‪57.70b‬‬ ‫‪3‬‬
‫‪5.62d‬‬ ‫‪9.29b‬‬ ‫‪64.11d 25.40b 10.48b‬‬ ‫‪36.35c 14.36a 5.94ab‬‬ ‫‪56.68c‬‬ ‫‪5‬‬
‫‪4.75e‬‬ ‫‪9.37a‬‬ ‫‪63.64c 25.74a 10.62a‬‬ ‫‪35.86c 14.47a 5.98a‬‬ ‫‪56.34c‬‬ ‫‪10‬‬
‫اﻟﻤﺼﺪر = ‪. ( 2000 ) silversides , Scott‬‬

‫اﻟﺨﺎرج وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﻇﻬﻮر اﻻﻧﺨﻔ ﺎض اﻟﻤ ﺴﺘﻤﺮ ﺑ ﻮزن اﻟﺒﻴ ﻀﺔ ﻓﻠﻘ ﺪ ﻟ ﻮﺣﻆ أن اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻤﺨ ﺰون ﺑﻤﺨ ﺎزن ذات درﺟ ﺔ‬
‫ﺣﺮارة ‪ْ 20‬م ورﻃﻮﺑﺔ ﻧﺴﺒﻴﺔ ‪ %10‬ﻓﺄﻧﻪ ﻳﻔﻘﺪ ﻣﻦ وزﻧﻪ ﻳﻮﻣﻴﺎ ﺑﻤﻘﺪار ‪ 0.05‬ﻏﻢ ‪ .‬وﺗﻌﺘﻤﺪ ﺳﺮﻋﺔ ﻓﻘﺪان اﻟﺮﻃﻮﺑ ﺔ ﻣ ﻦ‬
‫اﻟﺒﻴ ﻀﺔ إﻟ ﻰ اﻟﺨ ﺎرج ﻋﻠ ﻰ ﻋ ﺪة ﻋﻮاﻣ ﻞ أهﻤﻬ ﺎ درﺟ ﺔ اﻟﺤ ﺮارة واﻟﺮﻃﻮﺑ ﺔ اﻟﻨ ﺴﺒﻴﺔ ﻓ ﻲ ﻣﺨ ﺎزن اﻟﺒ ﻴﺾ ﻓﻘ ﺪ ﺑﻴﻨ ﺖ‬
‫اﻟﺪراﺳ ﺎت ﺑ ﺄن ﻣﻘ ﺪار اﻟﺮﻃﻮﺑ ﺔ اﻟﻤﻔﻘ ﻮدة ﻣ ﻦ اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻤﺨ ﺰون ﻋﻠ ﻰ درﺟ ﺔ اﻟﺤ ﺮارة ْ‪ 80‬ف آ ﺎن أآﺒ ﺮ ﺑﺨﻤ ﺴﺔ‬
‫أﺿﻌﺎف آﻤﻴﺔ اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ اﻟﻤﻔﻘﻮدة ﻣﻦ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﺨﺰون ﻋﻠﻰ ْ‪ 30‬ف وأن ﻧﻔﺎذﻳﺔ اﻟﻘﺸﺮة وﻓﻘﺪان اﻟﺮﻃﻮﺑ ﺔ ﻣ ﻦ اﻟﺒ ﻴﺾ‬

‫‪179‬‬
‫آﺎﻧﺖ ﻋﺎﻟﻴﺔ ﻋﻨﺪ اﻧﺨﻔﺎض ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ ﻓﻲ ﻣﺨﺎزن اﻟﺒ ﻴﺾ ﻣﻘﺎرﻧ ﺔ ﻣ ﻊ اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻤﺨ ﺰون ﻓ ﻲ ﻣﺨ ﺎزن ذات درﺟ ﺔ‬
‫ﺣﺮارة ﻣﻨﺨﻔﻀﺔ ورﻃﻮﺑﺔ ﻧﺴﺒﻴﺔ ﻋﺎﻟﻴﺔ )‪. (%80‬‬
‫أن ﻓﻘﺪان اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﺤﺘﻮﻳﺎت اﻟﺪاﺧﻠﻴﺔ ﻟﻠﺒﻴﻀﺔ ﺳﻴﺆدي إﻟﻰ اﻧﻜﻤﺎش هﺬﻩ اﻟﻤﺤﺘﻮﻳﺎت وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ زﻳﺎدة ﺣﺠ ﻢ‬
‫اﻟﻐﺮﻓﺔ اﻟﻬﻮاﺋﻴﺔ ) ‪ ( Air Cell‬واﻟﺘﻲ ﻳﻤﻜﻦ ﻣﺸﺎهﺪﺗﻬﺎ ﺑﺸﻜﻞ واﺿﺢ ﻋﻨﺪ اﻟﻔﺤﺺ اﻟﻀﻮاﺋﻲ ) ‪. ( Candling‬‬

‫‪ - 2‬ﺳﻴﻮﻟﺔ اﻟﻘﻮام اﻟﺠﻴﻼﺗﻴﻨﻲ ﻟﻠﺒﻴﺎض اﻟﺴﻤﻴﻚ ‪:‬‬

‫أن اﻟﻘ ﻮام اﻟﺠﻴﻼﺗﻴﻨ ﻲ ﻟﻠﺒﻴ ﺎض اﻟ ﺴﻤﻴﻚ ) ‪ ( Thick albumine‬ﻧ ﺎﺗﺞ ﻋ ﻦ وﺟ ﻮد ﺑ ﺮوﺗﻴﻦ اﻷوﻓﺎﻣﻴﻮﺳ ﻴﻦ‬
‫)‪ ( Ovamucin‬ﻳﻤﺘﺎز ﺑﻘﻮاﻣﻪ اﻟﺠﻴﻼﺗﻴﻨﻲ ) ‪ .( structure Gel‬أن هﺬا اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ اﻟﺬي ﻳﺘﺮآﺰ ﻓﻲ اﻟﺒﻴ ﺎض اﻟ ﺴﻤﻴﻚ‬
‫ﺳﻮف ﻳﻔﻘﺪ ﺧﺎﺻﻴﺘﻪ وﻗﻮاﻣﻪ اﻟﺠﻴﻼﺗﻴﻨﻲ ﺑﺼﻮرة ﺗﺪرﻳﺠﻴ ﺔ ﺧ ﻼل ﻓﺘ ﺮة اﻟﺨ ﺰن وﻟﻬ ﺬا ﺳ ﺘﻨﺨﻔﺾ ﻧﻮﻋﻴ ﺔ اﻟﺒﻴ ﺎض ﻋﻨ ﺪ‬
‫ﻗﻴﺎﺳ ﻬﺎ ﻋ ﻦ ﻃﺮﻳ ﻖ ﻗﻴ ﺎس ارﺗﻔ ﺎع اﻟﺒﻴ ﺎض أو اﺳ ﺘﺨﺮاج وﺣ ﺪة اﻟﻬ ﻮ ) ‪ . ( Haugh unit‬وﺗﻌﺘﻤ ﺪ ﺳ ﺮﻋﺔ ه ﺬا‬
‫اﻻﻧﺨﻔﺎض ﻋﻠ ﻰ ﻇ ﺮوف اﻟﺨ ﺰن ‪.‬أن أﺳ ﺒﺎب اﻻﻧﺨﻔ ﺎض ﺑ ﺎﻟﻘﻮام اﻟﺠﻴﻼﺗﻴﻨ ﻲ ﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ ‪ Ovomucin‬ﻏﻴ ﺮ ﻣﻌﺮوﻓ ﺔ‬
‫ﺑﺎﻟﻀﺒﻂ ﻟﺤﺪ اﻵن وﻟﻠﺒﺎﺣﺜﻴﻦ ﻓﻲ هﺬا اﻟﻤﺠﺎل ﻋﺪة ﻧﻈﺮﻳﺎت ﻟﺘﻌﻠﻴﻞ ذﻟﻚ وﻣﻦ أهﻤﻬﺎ ﻣﺎ ﻳﻠﻲ ‪:‬‬

‫أ ‪ -‬اﻟﻨﻈﺮﻳﺔ اﻷوﻟﻰ اﻟﺘﻲ ﺗﻌﺰي ﺳﺒﺐ اﻧﺨﻔﺎض اﻟﻘﻮام اﻟﺠﻴﻼﺗﻴﻨﻲ ﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ ‪ Ovamucin‬إﻟﻰ وﺟ ﻮد ﻋﻮاﻣ ﻞ آﻴﻤﺎوﻳ ﺔ‬
‫ﻣﺨﺘﺰﻟ ﺔ ) ‪ ( Chemical reducing agent‬ﻓ ﻲ ﻣﻜﻮﻧ ﺎت اﻟﺒﻴ ﺎض واﻟﺘ ﻲ ﺗﻘ ﻮم ﺑ ﺎﺧﺘﺰال اﻷواﺻ ﺮ اﻟﻜﻴﻤﺎوﻳ ﺔ‬
‫اﻟﻜﺒﺮﻳﺘﻴﺪﻳﺔ ) ‪ ( S - S bonds‬اﻟﺘﻲ ﺗﺮﺑﻂ اﻟﺤﻮاﻣﺾ اﻻﻣﻴﻨﻴ ﺔ اﻟﻤﺤﺘﻮﻳ ﺔ ﻋﻠ ﻰ اﻟﻜﺒﺮﻳ ﺖ )ﻣﺜ ﻞ اﻟﻼﻳ ﺴﻴﻦ واﻟﻤﺜﻴ ﻮﻧﻴﻦ‬
‫واﻟﺴ ﺴﺘﻴﻦ( واﻟﻤﻮﺟ ﻮدة ﺿ ﻤﻦ اﻟﺴﻠ ﺴﻠﺔ اﻟﺒﺒﺘﻴﺪﻳ ﺔ ﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ ‪ . Ovamucin‬أن أﻧﻔﻜ ﺎك ه ﺬﻩ اﻷواﺻ ﺮ ﺳ ﻴﺆدي إﻟ ﻰ‬
‫اﻧﺤﻼل هﺬﻩ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨ ﺎت وﻓﻘ ﺪان ﺧﺎﺻ ﻴﺘﻬﺎ اﻟﺠﻴﻼﺗﻴﻨﻴ ﺔ وﺑﺎﻟﺘ ﺎﻟﻲ اﻧﺨﻔ ﺎض ارﺗﻔ ﺎع اﻟﺒﻴ ﺎض )‪. ( Albumin hight‬‬
‫أن ه ﺬﻩ اﻟﻌﻮاﻣ ﻞ اﻟﻜﻴﻤﻴﺎوﻳ ﺔ اﻟﻤﺨﺘﺰﻟ ﺔ واﻟﻤﻮﺟ ﻮدة ﻓ ﻲ ﻣﺤﺘﻮﻳ ﺎت اﻟﺒﻴ ﻀﺔ ه ﻲ ﻋﺒ ﺎرة ﻋ ﻦ ﻣﺮآﺒ ﺎت ‪Thioglycol‬‬
‫وﺛﺎﻧﻲ اوآﺴﻴﺪ اﻟﻜﺒﺮﻳﺖ وﺳﻠﻔﻴﺪ اﻟﻬﺎﻳﺪروﺟﻴﻦ ) ‪. ( Hydrogen Sulphied‬‬

‫ب ‪ -‬اﻟﻨﻈﺮﻳﺔ اﻟﺜﺎﻧﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻌ ﺰي ﺳ ﺒﺐ اﻧﺨﻔ ﺎض اﻟﻘ ﻮام اﻟﺠﻴﻼﺗﻴﻨ ﻲ ﻟﺒ ﺮوﺗﻴﻦ ‪ Ovamucin‬إﻟ ﻰ إﺗﺤ ﺎدﻩ ﻣ ﻊ ﺑ ﺮوﺗﻴﻦ‬
‫‪ Lysozyme‬وإن هﺬا اﻹﺗﺤﺎد ﺳﻴﺆدي إﻟﻰ ﺗﻜﻮﻳﻦ ﺑﺮوﺗﻴﻦ ﻣﻌﻘﺪ وﻏﻴﺮ ذاﺋﺐ ﺑﺎﻟﻤﺎء ﻳﻄﻠﻖ ﻋﻠﻴ ﻪ أﺳ ﻢ ‪Lysozme -‬‬
‫‪ Ovamucin Complex‬وﺑ ﺬﻟﻚ ﺳ ﻴﻔﻘﺪ ﺑ ﺮوﺗﻴﻦ ‪ Ovamucin‬ﺧﺎﺻ ﻴﺘﻪ اﻟﺠﻴﻼﺗﻴ ﺔ ‪ .‬وﻟ ﻮﺣﻆ وﺟ ﻮد اﻧﺨﻔ ﺎض‬
‫ﺑﺎﻟﻔﻌﺎﻟﻴﺔ اﻷﻧﺰﻳﻤﻴﺔ ﻟﺒﺮوﻳﺘﻦ ‪ Lysozyme‬ﺑﻤﻘﺪار ‪ %25-20‬ﻋﻨﺪ ﺧﺰن اﻟﺒ ﻴﺾ ﻟﻤ ﺪة ‪ 15‬ﻳ ﻮم ﺑﻤﺨ ﺎزن ﻏﻴ ﺮ ﻣﺒ ﺮدة‬
‫وذات درﺟ ﺔ ﺣ ﺮارة ْ‪35‬م وأﻋ ﺰى ﺳ ﺒﺐ ه ﺬا اﻻﻧﺨﻔ ﺎض ﺑﺎﻟﻔﻌﺎﻟﻴ ﺔ اﻷﻧﺰﻳﻤﻴ ﺔ إﻟ ﻰ ﺗﻜ ﻮﻳﻦ اﻟﻤﺮآ ﺐ اﻟﻤﻌﻘ ﺪ‬
‫‪. Lysozymc ovamucin Compiex‬‬

‫‪ - 3‬ﻓﻘﺪان ﻏﺎز ﺛﺎﻧﻲ أوآﺴﻴﺪ اﻟﻜﺎرﺑﻮن وارﺗﻔﺎع اﻷس اﻟﻬﺎﻳﺪروﺟﻴﻨﻲ )‪ (PH‬ﻟﻤﻜﻮﻧﺎت اﻟﺒﻴﻀﺔ ‪:‬‬
‫ﻳﻔﻘﺪ ﻏﺎز ﺛﺎﻧﻲ أوآﺴﻴﺪ اﻟﻜﺎرﺑﻮن )‪ (CO2‬ﺑﻤﻌﺪل ﺗﻨﺎزﻟﻲ ﻣﻦ اﻟﻮﻗ ﺖ اﻟ ﺬي ﺗﺨ ﺮج ﻓﻴ ﻪ اﻟﺒﻴ ﻀﺔ ﻣ ﻦ ﺟ ﺴﻢ اﻟﺪﺟﺎﺟ ﺔ‬
‫اﻷم )وﻗﺖ اﻟﻮﺿﻊ ‪ (Oviposition‬وﺗﺒﺪأ ﺳﺮﻋﺔ أو ﻣﻌﺪل اﻟﻔﻘﺪان ﻟﻬﺬا اﻟﻐ ﺎز ﺑﺎﻻﻧﺨﻔ ﺎض اﻟﺘ ﺪرﻳﺠﻲ ﻣ ﻊ ﺗﻘ ﺪم ﻓﺘ ﺮة‬

‫‪180‬‬
‫اﻟﺨﺰن ‪ .‬ﻓﺴﺮﻋﺔ اﻟﻔﻘﺪان ﺗﻜﻮن ﻋﻠﻰ أﻗﺼﺎهﺎ ﺧ ﻼل اﻟ ﺴﺎﻋﺔ اﻻوﻟ ﻰ ﻣ ﻦ اﻟﻮﺿ ﻊ ﺛ ﻢ ﺗﺒ ﺪأ ه ﺬﻩ اﻟ ﺴﺮﻋﺔ ﺑﺎﻻﻧﺨﻔ ﺎض ‪.‬‬
‫وﻓﻲ أﺣﺪى اﻟﺘﺠﺎرب ﻟﻮﺣﻆ أن آﻤﻴﺔ ﻏﺎز ‪ CO2‬اﻟﻤﻔﻘﻮدة ﻣ ﻦ اﻟﺒﻴ ﻀﺔ ﺳ ﻮف ﺗ ﻨﺨﻔﺾ ﻣ ﻦ ‪ 10‬ﻣﻠﻐ ﻢ‪/‬ﻳ ﻮم ﻓ ﻲ ﺧ ﻼل‬
‫اﻟﻴ ﻮم اﻷول إﻟ ﻰ ‪ 1‬ﻣﻠﻐ ﻢ ‪ /‬ﻳ ﻮم ﺑﻌ ﺪ ﻣ ﺮور ﻋ ﺸﺮة أﻳ ﺎم ﻣ ﻦ ﻓﺘ ﺮة اﻟﺨ ﺰن وﺳﺘ ﺼﻞ ه ﺬﻩ اﻟﻜﻤﻴ ﺔ اﻟﻤﻔﻘ ﻮدة إﻟ ﻰ ‪0.1‬‬
‫ﻣﻠﻐﻢ‪/‬ﻳﻮم ﺑﻌﺪ ﻣﺮور ﻣﺌﺔ ﻳﻮم ‪ .‬أن ﻓﻘﺪان ﻏﺎز ‪ CO2‬ﻣﻦ اﻟﺒﻴﻀﺔ ﺳﻴﺆدي إﻟﻰ رﻓ ﻊ اﻷس اﻟﻬ ﺎروﺟﻴﻨﻲ ) ‪ ( PH‬وذﻟ ﻚ‬
‫ﻷن هﺬا اﻟﻐﺎز هﻮ اﻟﻤﺼﺪر ﻟﺘﻮﻟﻴﺪ ﺣﺎﻣﺾ اﻟﻜﺎرﺑﻮﻧﻴﻚ ) ‪ ( H2CO3‬ﻓ ﻲ داﺧ ﻞ اﻟﺒﻴ ﻀﺔ وأن ﻓﻘﺪاﻧ ﻪ ﻳﻌﻨ ﻲ ﺗﻘﻠﻴ ﻞ اﺣ ﺪ‬
‫ﻣﺼﺎدر اﻟﺤﻤﻮﺿﺔ ﺑﺎﻟﺒﻴﻀﺔ وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ارﺗﻔﺎع اﻷس اﻟﻬﺎﻳﺪروﺟﻴﻨﻲ ﻟﻬﺎ ‪.‬‬
‫ﻳﺘﻢ ﻓﻘﺪان ﻏﺎز ‪ CO2‬ﺑﺪرﺟﺔ رﺋﻴﺴﻴﺔ ﻣﻦ ﺑﻴﺎض اﻟﺒﻴﺾ ) اﻷﻟﺒﻮﻣﻴﻦ ( ﻓﻴﻼﺣﻆ أن اﻷس اﻟﻬﺎﻳ ﺪروﺟﻴﻨﻲ )‪(PH‬‬
‫ﻟﻠﺒﻴﺎض ﻳﺒﻠﻎ ‪ 7.9 - 7.6‬ﻓﻲ ﻟﺤﻈﺔ وﺿﻊ اﻟﺒﻴﻀﺔ ﻣﻦ ﻗﺒﻞ اﻟﺪﺟﺎﺟﺔ ‪ .‬وإن هﺬا اﻷس اﻟﻬﺎﻳﺪروﺟﻴﻨﻲ ﺳﻮف ﻳﺮﺗﻔﻊ إﻟ ﻰ‬
‫‪ 9.18‬ﺑﻌﺪ ﻣﺮور ﺛﻼﺛﺔ أﻳﺎم ﻣﻦ ﺧﺰن اﻟﺒﻴﺾ ﻓﻲ ﻣﺨﺎزن ﻣﺒﺮدﻩ )ْ‪3‬م( ‪ .‬وﺑﻌﺪ ﻣﺮور ‪ 21‬ﻳ ﻮم ﻣ ﻦ ﻓﺘ ﺮة اﻟﺨ ﺰن ﻓ ﺎن‬
‫اﻷس ﺳﻮف ﻳﺮﺗﻔﻊ إﻟﻰ ‪ . 9.4‬أﻣﺎ اﻷس اﻟﻬﺎﻳﺪروﺟﻴﻨﻲ ﻟ ﺼﻔﺎر اﻟﺒ ﻴﺾ ﻓﺄﻧ ﻪ ﻻ ﻳﺘﻐﻴ ﺮ آﺜﻴ ﺮًا ﺧ ﻼل ﻓﺘ ﺮة اﻟﺨ ﺰن ﻷن‬
‫هﺬﻩ اﻟﻤﻨﻄﻘﺔ ﺳ ﻮف ﻻ ﺗﻔﻘ ﺪ أﻻ اﻟﻘﻠﻴ ﻞ ﻣ ﻦ ﻏ ﺎز ‪ . CO2‬ﻓﻤ ﻦ اﻟﻤﻼﺣ ﻆ أن اﻷس اﻟﻬﺎﻳ ﺪروﺟﻴﻨﻲ ﻟﻠ ﺼﻔﺎر ﻓ ﻲ اﻟﺒ ﻴﺾ‬
‫اﻟﺤ ﺪﻳﺚ اﻟﻮﺿ ﻊ ﻳﺒﻠ ﻎ ‪ 6‬وأن ه ﺬا اﻷس ﺳ ﻮف ﻳﺮﺗﻔ ﻊ ﺑ ﺒﻂء ﺧ ﻼل ﻓﺘ ﺮة اﻟﺨ ﺰن ﻟﻴ ﺼﻞ إﻟ ﻰ ‪ . 6.9 - 6.4‬وأﺷ ﺎرت‬
‫أﺣﺪى اﻟﺪراﺳﺎت ﺑﺄن اﻷس اﻟﻬﺎﻳﺪروﺟﻴﻨﻲ ﻟﻠﺼﻔﺎر ﺳﻮف ﻳﺮﺗﻔﻊ إﻟﻰ ‪ 6.4‬ﺑﻌﺪ ﻣﺮور ‪ 50‬ﻳﻮﻣًﺎ ﻣﻦ ﻓﺘﺮة ﺧﺰن اﻟﺒﻴﺾ‬
‫ﺑﻤﺨﺎزن ﻣﺒﺮدة وذات درﺟﺔ ﺣﺮارة )ْ‪2‬م( أو ﺑﻌﺪ ‪ 18‬ﻳﻮم ﻣﻦ ﺧ ﺰان اﻟﺒ ﻴﺾ ﺑﻤﺨ ﺎزن ذات درﺟ ﺔ ﺣ ﺮارة ﻣﺮﺗﻔﻌ ﺔ‬
‫)ْ‪37‬م( ‪ .‬وﻗﺪ أﺷﺎر اﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ اﻟﺒﺎﺣﺜﻴﻦ إﻟﻰ أن اﻟﺨﺰن ﻟﻤﺪة أﺳﺒﻮع ﺑﺤﺮارة ْ‪25‬م ﻳﺆدي إﻟﻰ اﻧﺨﻔﺎض ﻓﻲ وﺣﺪة اﻟﻬ ﻮ‬
‫و دﻟﻴﻞ اﻟﺼﻔﺎر ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ ارﺗﻔﺎع اﻷس اﻟﻬﻴﺪروﺟﻴﻨﻲ )‪ (PH‬ﻟﻜﻞ ﻣﻦ اﻟﺒﻴﺎض واﻟﺼﻔﺎر واﻟﺠﺪول )‪ (55‬ﻳﻮﺿ ﻊ‬
‫ﺗﺄﺛﻴﺮ اﻟﺨﺰن ﻋﻠﻰ ﺑﻌﺾ ﺻﻔﺎت اﻟﺒﻴﻀﺔ ‪.‬‬
‫ﺟﺪول ) ‪ (55‬ﺗﺄﺛﻴﺮ اﻟﺨﺰن ﻋﻠﻰ ﺑﻌﺾ ﺻﻔﺎت اﻟﺒﻴﻀﺔ‬
‫ﺻﻴﻐﺔ آﺎﻣﻠﺔ‬ ‫اﻟﺒﻴﺎض‬ ‫اﻟﺼﻔﺎر‬
‫دﻟﻴﻞ‬
‫‪pH‬‬ ‫اﻟﻮزن‪/‬ﻏﻢ‬ ‫‪pH‬‬ ‫اﻟﻮزن‪/‬ﻏﻢ‬ ‫‪pH‬‬ ‫اﻟﻮزن‪/‬ﻏﻢ‬ ‫اﻟﺒﻴﺾ‬
‫اﻟﺼﻔﺎر‬
‫ﺑﻴﻀﺔ‬
‫‪80.47a‬‬ ‫‪0.41a‬‬ ‫‪7.31a‬‬ ‫‪47.37a‬‬
‫آﺎﻣﻠﺔ‪/‬ﻃﺎزﺟﺔ‬
‫ﺑﻴﻀﺔ‬
‫‪55.12b‬‬ ‫‪0.31a‬‬ ‫‪7.41a‬‬ ‫‪49.89a‬‬
‫آﺎﻣﻠﺔ‪/‬ﻣﺨﺰوﻧﺔ‬
‫‪0.39a‬‬ ‫‪8.95a‬‬ ‫‪31.88a‬‬ ‫‪5.93a‬‬ ‫‪16.41a‬‬ ‫ﺻﻔﺎر ﻃﺎزج‬
‫‪0.28b‬‬ ‫‪9.44b‬‬ ‫‪31.85a‬‬ ‫‪6.21b‬‬ ‫‪17.80a‬‬ ‫ﺻﻔﺎر ﻣﺨﺰون‬
‫اﻟﻤﺼﺪر ‪Mckee &Kirunda , 2000 :‬‬

‫ﻟﻘﺪ أوﺿﺢ اﻟﺒﺎﺣﺜﻴﻦ وﺟﻮد ﻋﺎﻣﻠﻴﻦ ﻣﻬﻤﻴﻦ ﻳﺘﺤﻜﻤﺎن ﺑﺴﺮﻋﺔ ﻓﻘﺪان ﻏﺎز ‪ CO2‬ﻣﻦ اﻟﺒﻴﻀﺔ وهﺬﻳﻦ اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ هﻤﺎ‪:‬‬

‫‪181‬‬
 ‫أ ‪ -‬درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﺨﺰن ‪:‬‬
‫ﺣﻴ ﺚ ﻳﻼﺣ ﻆ وﺟ ﻮد اﻧﺨﻔ ﺎض ﺑ ﺴﺮﻋﺔ ﻓﻘ ﺪان ﻏ ﺎز ‪ CO2‬ﻣ ﻦ اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻤﺨ ﺰون ﺑﻤﺨ ﺎزن ﻣﺒ ﺮدة ﻣ ﻊ اﻟﺒ ﻴﺾ‬
‫اﻟﻤﺨﺰون ﺑﻤﺨﺎزن ﻏﻴﺮ ﻣﺒﺮدﻩ وذات درﺟﺎت ﺣﺮارة ﻋﺎﻟﻴﺔ ‪.‬‬

‫ب ‪ -‬ﺗﺮآﻴﺰ ﻏﺎز ‪ CO2‬ﻓﻲ ﻣﺨ ﺎزن اﻟﺒ ﻴﺾ ‪:‬‬

‫أن اﻧﺨﻔﺎض اﻟﺘﺮآﻴﺰ أو اﻟﻀﻐﻂ اﻟﺠﺰﻳﺌﻲ ﻟﻐﺎز ‪ CO2‬ﻓﻲ اﻟﻤﺤﻴﻂ اﻟﺨﺎرﺟﻲ وارﺗﻔﺎﻋﻪ ﻓﻲ داﺧﻞ اﻟﺒﻴ ﻀﺔ‬
‫ﺳﻴﺆدي إﻟﻰ زﻳﺎدة ﺳﺮﻋﺔ اﻧﺘﻘﺎل اﻟﻐﺎز ﻣﻦ اﻟﺪاﺧﻞ إﻟﻰ اﻟﺨﺎرج ‪ .‬وﻋﻠﻰ اﻟﻌﻤﻮم ﻓﺄن ﻣ ﺼﺪر ﻏ ﺎز ‪ CO2‬اﻟﻤﻔﻘ ﻮدة ﻣ ﻦ‬
‫‪-‬‬
‫اﻟﺒﻴ ﻀﺔ ﻳ ﺄﺗﻲ ﻣ ﻦ اﻟﺘﺤﻠ ﻞ أﻹﻳ ﻮﻧﻲ ﻟﺤ ﺎﻣﺾ اﻟﻜﺎرﺑﻮﻧﻴ ﻚ )‪ (H2CO3‬واﻟﺘﻌ ﺎدل اﻷﻳ ﻮﻧﻲ ﺑ ﻴﻦ اﻳﻮﻧ ﺎت اﻟﺒﻴﻜﺎرﺑﻮﻧ ﺎت‬
‫‪ (HCO3)-‬واﻟﻜﺎرﺑﻮﻧﺎت ‪ (CO3)-‬ﻓﻲ داﺧﻞ اﻟﺒﻴﻀﺔ وآﻤﺎ هﻮ ﻣﻮﺿﺢ ﺑﺎﻟﻤﻌﺎدﻻت اﻟﻜﻴﻤﺎوﻳﺔ اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ ‪.:‬‬

‫‪H2CO3‬‬

‫‪CH2+ H2O‬‬

‫‪HCO3-+H+‬‬

‫‪CO3-+H+‬‬

‫إن ﺗﺮآﻴﺰ أﻳﻮﻧﺎت اﻟﺒﻴﻜﺎرﺑﻮﻧﺎت واﻟﻜﺎرﺑﻮﻧﺎت واﻟﻨﺴﺒﺔ اﻟﻤﺌﻮﻳﺔ ﺑﻴﻨﻬﻤ ﺎ ﻳﻜﻮﻧ ﺎن ﺑﺘﻌ ﺎدل ﻣ ﻊ اﻟ ﻀﻐﻂ اﻟﺠﺰﻳﺌ ﻲ‬
‫ﻟﻐ ﺎز ‪ CO2‬ﻓ ﻲ اﻟﻤﺤ ﻴﻂ اﻟﺨ ﺎرﺟﻲ واﻟ ﺬي ﻳﻜ ﻮن ﺑﺎﺗ ﺼﺎل ﻣﺒﺎﺷ ﺮ ﻣ ﻊ ﻣﺤﺘﻮﻳ ﺎت ﺑﻴ ﺎض اﻟﺒ ﻴﺾ ﻋ ﻦ ﻃﺮﻳ ﻖ اﻟﺜﻐ ﻮر‬
‫اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓﻲ ﻗﺸﺮة اﻟﺒﻴﻀﺔ ‪ .‬وإن ارﺗﻔﺎع اﻟﻀﻐﻂ اﻟﺠﺰﺋﻲ ﻟﻬﺬا اﻟﻐﺎز ﻓﻲ ﻣﺤﺘﻮﻳﺎت اﻟﺒﻴ ﻀﺔ واﻧﺨﻔﺎﺿ ﻪ ﻓ ﻲ اﻟﺨ ﺎرج‬
‫ﺳﻴﺆدي أﻧﺘﻘﺎل هﺬا اﻟﻐﺎز ﻣﻦ اﻟﺪاﺧﻞ إﻟﻰ اﻟﺨ ﺎرج وﺑﺎﻟﺘ ﺎﻟﻲ ﺧﻔ ﺾ آﻤﻴ ﺔ ﺣ ﺎﻣﺾ اﻟﻜﺮﺑﻮﻧﻴ ﻚ وأﻳﻮﻧ ﺎت اﻟﺒﻴﻜﺎرﺑﻮﻧ ﺎت‬
‫وارﺗﻔﺎع اﻷس اﻟﻬﺎﻳﺪروﺟﻴﻨﻲ )‪ (pH‬ﻟﻤﻜﻮﻧﺎت اﻟﺒﻴﻀﺔ وﺧﺎﺻﺔ اﻟﺒﻴﺎض اﻟﺬي ﻳﻔﻘﺪ اﻟﺠﺰء اﻷﻋﻈﻢ ﻣﻦ ﻏﺎز ‪ CO2‬أﻣﺎ‬
‫اﻟﺼﻔﺎر ﻓﻼ ﻳﻔﻘﺪ ﻣﻨﻪ إﻻ اﻟﻴﺴﻴﺮ ‪.‬‬
‫إن ﻓﻘﺪان ﻏﺎز ‪ CO2‬وارﺗﻔﺎع اﻻس اﻟﻬﺎﻳﺪروﺟﻴﻨﻲ ﻟﻠﺒﻴﺎض واﻟﺼﻔﺎر ﺳﻴﺆدي إﻟﻰ اﻹﺳ ﺮاع ﻓ ﻲ ﻋﻤﻠﻴ ﺔ اﻟﺘ ﺪهﻮر‬
‫ﺑﺎﻟﻨﻮﻋﻴﺔ اﻟﺪاﺧﻠﻴﺔ ﻟﻠﺒﻴﻀﺔ وﻋﻠﻰ وﺟﻪ اﻟﺘﺤﺪﻳﺪ اﻻﻧﺨﻔﺎض اﻟﺴﺮﻳﻊ ﺑﺎرﺗﻔ ﺎع اﻟﺒﻴ ﺎض )‪ (Albumin Height‬ووﺣ ﺪة‬

‫‪182‬‬
‫اﻟﻬﻮ )‪ (Haugh unit‬وﺗﺤﻮل اﻟﺒﻴﺎض اﻟﺴﻤﻴﻚ ﻣﻦ اﻟﻘﻮام اﻟﺠﻴﻼﺗﻴﻨﻲ إﻟﻰ اﻟﻘﻮام اﻟﺴﺎﺋﻞ‪ ،‬هﺬا ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ اﻧﺨﻔ ﺎض‬
‫دﻟﻴﻞ اﻟﺼﻔﺎر )‪ . (yolk index‬وﻟﻬ ﺬا اﻟ ﺴﺒﺐ ﻳﻔ ﻀﻞ ﺑﻌ ﺾ اﻟﺒ ﺎﺣﺜﻴﻦ رﻓ ﻊ ﺗﺮآﻴ ﺰ ﻏ ﺎز ‪ CO2‬ﻓ ﻲ ﻣﺨ ﺎزن اﻟﺒ ﻴﺾ‬
‫ﻷﺟﻞ ﺗﻘﻠﻴﻞ آﻤﻴﺔ هﺬا اﻟﻐﺎز اﻟﺘﻲ ﺗﻔﻘﺪهﺎ اﻟﺒﻴﻀﺔ واﻟﻤﺤﺎﻓﻈ ﺔ ﻋﻠ ﻰ ﻣﻌ ﺪل ﺛﺎﺑ ﺖ ﻟ ﻼس اﻟﻬﺎﻳ ﺪروﺟﻴﻨﻲ )‪ (pH‬وﺑﺎﻟﺘ ﺎﻟﻲ‬
‫اﻟﺤﻴﻠﻮﻟﺔ دون اﻹﺳﺮاع ﻓﻲ ﺗﺪهﻮر اﻟﻨﻮﻋﻴﺔ اﻟﺪاﺧﻠﻴﺔ ﻟﻠﺒﻴﻀﺔ أو ﺑﻤﻌﻨﻰ ﺁﺧﺮ إﺑﻄﺎء ﺳ ﺮﻋﺔ اﻟﺘ ﺪهﻮر ﺑﺎﻟﻨﻮﻋﻴ ﺔ اﻟﺪاﺧﻠﻴ ﺔ‬
‫ﻟﻠﺒﻴﺾ ‪.‬‬
‫اﻟﺘﺮاآﻴﺰ اﻟﻤﻨﺨﻔ ﻀﺔ ﻟﻬ ﺬا اﻟﻐ ﺎز ) ‪ ( %2.5‬ﻓ ﻲ ﻣﺨ ﺎزن اﻟﺒ ﻴﺾ ﻟﻬ ﺎ اﻟﻘﺎﺑﻠﻴ ﺔ ﻋﻠ ﻰ إﺑﻄ ﺎء اﻟﺘ ﺪهﻮر ﺑﺎﻟﻨﻮﻋﻴ ﺔ‬
‫اﻟﺪاﺧﻠﻴ ﺔ ﻟﻠﺒﻴ ﻀﺔ‪ .‬وأﺷ ﺎر ﺑﻌ ﺾ اﻟﺒ ﺎﺣﺜﻴﻦ إﻟ ﻰ أن اﻟﺨ ﺰن ﺑ ﺎﻟﻬﻮاء اﻟﻤﺒ ﺮد ﺑﺜ ﺎﻧﻲ أوآ ﺴﻴﺪ اﻟﻜ ﺎرﺑﻮن اﻟﺒ ﺎرد ﻟﻤ ﺪة ‪14‬‬
‫أﺳﺒﻮع ﻟ ﻢ ﻳ ﺆﺛﺮ ﻋﻠ ﻰ اﻟﻨﻮﻋﻴ ﺔ وﻟ ﻢ ﻳﺤ ﺪث أي اﻧﺨﻔ ﺎض ﻓﻴﻬ ﺎ ﺑﻴﻨﻤ ﺎ اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻐﻴ ﺮ ﻣﺨ ﺰون ﺑﻬ ﺬﻩ اﻟﻄﺮﻳﻘ ﺔ اﻧﺨﻔ ﻀﺖ‬
‫ﻧﻮﻋﻴﺔ اﻟﺒﻴﺾ ﻟ ﻪ ﺑﻌ ﺪ ‪ 15‬أﺳ ﺒﻮع ﺑﺤﻴ ﺚ ﻟ ﻢ ﻳ ﺘﻤﻜﻦ اﻟﺒ ﺎﺣﺜﻴﻦ ﻣ ﻦ اﺧ ﺬ اﻟﻌﻴﻨ ﺎت ﻟ ﻪ ‪ .‬وﻳﻮﺿ ﺢ اﻟﺠ ﺪول ) ‪ ( 56‬ﺗ ﺄﺛﻴﺮ‬
‫ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ ﻋﻠﻰ وﺣﺪة اﻟﻬﻮ واﻷس اﻟﻬﻴﺪروﺟﻴﻨﻲ ‪.‬‬

‫ﺟﺪول ) ‪ ( 56‬ﺗﺄﺛﻴﺮ ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ ﻋﻠﻰ وﺣﺪة اﻟﻬﻮ واﻷس اﻟﻬﻴﺪروﺟﻴﻨﻲ‬

‫‪PH‬‬ ‫وﺣﺪة اﻟﻬﻮ‬ ‫اﻟﻤﻌﺎﻣﻠﺔ‬
‫‪0.028 ± 6.75a‬‬ ‫‪0.78 ± 70.3‬‬ ‫‪a‬‬
‫اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ ﺑﺎﻟﻬﻮاء اﻟﺒﺎرد‬
‫‪0.028 ± 6.70a‬‬ ‫‪0.69 ± 79.9b‬‬ ‫اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ ﺑـ ‪CO2‬‬
‫‪0.028 ±9.23b‬‬ ‫‪1.0 ± 70.8‬‬ ‫‪a‬‬
‫ﻣﻌﺎﻣﻠﺔ اﻟﻤﻘﺎرﻧﺔ‬
‫اﻟﻤﺼﺪر = ‪ Keener‬وزﻣﻼﺋﻪ ) ‪. ( 2000‬‬

‫وﺑﺎﻹﺿ ﺎﻓﺔ إﻟ ﻰ ﻏ ﺎز ‪ CO2‬ﻓﻘ ﺪ ﺗ ﺴﺘﺨﺪم ﻏ ﺎزات ﺧﺎﻣﻠ ﺔ أﺧ ﺮى ﻓ ﻲ ﻣﺨ ﺎزن اﻟﺒ ﻴﺾ ﻣﺜ ﻞ ﻏ ﺎز اﻷوزون‬

‫)‪ (Ozon‬وﻏﺎز اﻟﻨﺎﻳﺘﺮوﺟﻴﻦ اﻟﺬي ﻻ ﻳﺰال اﺳﺘﺨﺪاﻣﻪ ﻋﻠﻰ ﻧﻄﺎق ﺗﺠﺮﺑﻲ ﻓﻘﻂ ‪ .‬وأﺷﺎر اﻟﺒﺎﺣﺜﻴﻦ اﻟ ﻰ أن رﻓ ﻊ ﺗﺮآﻴ ﺰ‬
‫ﻏ ﺎز اﻷوزون ﻓ ﻲ ﻣﺨ ﺎزن اﻟﺒ ﻴﺾ إﻟ ﻰ ‪ 1.5 - 0.6‬ﺟ ﺰء ﺑ ﺎﻟﻤﻠﻴﻮن ﻣ ﻦ ه ﻮاء اﻟﻤﺨ ﺎزن اﻟﻤﺒ ﺮدة واﻟﺘ ﻲ ﺗﺒﻠ ﻎ درﺟ ﺔ‬
‫ﺣﺮارﺗﻬﺎ ‪55ْ0. -‬م وﺗﺒﻠﻎ اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ اﻟﻨﺴﺒﻴﺔ ﻓﻴﻬﺎ ‪ %90‬ﻓﺄن هﺬﻩ اﻟﻈﺮوف ﺳﺘﺠﻌﻞ ﺑﺎﻷﻣﻜﺎن ﺧﺰن اﻟﺒﻴﺾ واﻟﻤﺤﺎﻓﻈﺔ‬
‫ﻋﻠﻰ ﻧﻮﻋﻴﺘﻪ اﻟﻄﺎزﺟﺔ ﻟﻤﺪة )‪ (8‬أﺷﻬﺮ ‪.‬‬

‫‪ - 4‬هﺠﺮة ﺑﻌﺾ اﻟﻤﻮاد واﻟﻤﺮآﺒﺎت ﻣﻦ اﻟﺒﻴﺎض إﻟﻰ اﻟﺼﻔﺎر وﺑﺎﻟﻌﻜﺲ ‪:‬‬

‫إن آﻤﻴﺔ اﻟﻤﺎء )ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ( اﻟﺪاﺧﻠﺔ ﻓ ﻲ ﺗﻜ ﻮﻳﻦ اﻟﺒﻴ ﺎض أﻋﻠ ﻰ ﻣ ﻦ آﻤﻴﺘ ﻪ اﻟﺪاﺧﻠ ﺔ ﻓ ﻲ ﺗﻜ ﻮﻳﻦ اﻟ ﺼﻔﺎر وان‬
‫هﺬا اﻻﺧﺘﻼف ﺳ ﻴﻮﻟﺪ ﺗﺒﺎﻳﻨ ًﺎ ﺑﺎﻟ ﻀﻐﻂ اﻻوزﻣ ﻮزي )‪ (Osmotic Presure‬ﺣﻴ ﺚ ﺳ ﻴﺮﺗﻔﻊ ه ﺬا اﻟ ﻀﻐﻂ ﻓ ﻲ ﺑﻴ ﺎض‬
‫اﻟﺒﻴﺾ وﻳﻨﺨﻔﺾ ﻟﻠﻤﺎء اﻟﻤﻮﺟﻮد ﻓﻲ ﺻﻔﺎر اﻟﺒﻴﺾ وﻟﻬﺬا ﺳﻴﻨﺘﻘﻞ اﻟﻤ ﺎء ﻣ ﻦ اﻟﺒﻴ ﺎض إﻟ ﻰ اﻟ ﺼﻔﺎر ﻣ ﻦ ﺧ ﻼل ﻏ ﺸﺎء‬
‫اﻟ ﺼﻔﺎر )‪ (Vitelin membrane‬وﻳ ﺴﺘﻤﺮ ه ﺬا اﻻﻧﺘﻘ ﺎل إﻟ ﻰ أن ﻳﺘ ﺴﺎوى اﻟ ﻀﻐﻂ اﻻوزﻣ ﻮزي ﻟﻠﻤ ﺎء ﻓ ﻲ آ ﻼ‬
‫اﻟﻄﺮﻓﻴﻦ )اﻟﺼﻔﺎر واﻟﺒﻴﺎض( وﺗﺴﻤﻰ هﺬﻩ اﻟﻨﻘﻄﺔ ﺑﻨﻘﻄﺔ اﻟﺘﻌﺎدل ‪.‬‬

‫‪183‬‬
‫إن ﻟﺪرﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ﺗﺄﺛﻴﺮ ﻓﻌﺎل ﻋﻠﻰ اﻟﺰﻣﻦ اﻟﻼزم ﻟﻠﻮﺻﻮل إﻟﻰ ﻧﻘﻄ ﺔ اﻟﺘﻌ ﺎدل ‪ .‬ﻓﻘ ﺪ ﻟ ﻮﺣﻆ أن اﻟ ﺰﻣﻦ اﻟ ﻼزم‬
‫ﻟﻠﻮﺻﻮل إﻟﻰ هﺬﻩ اﻟﻨﻘﻄﺔ ﻳﺒﻠﻎ ‪ 50‬ﻳﻮﻣًﺎ ﻋﻨﺪ ﺧﺰن اﻟﺒﻴﺾ ﻋﻠﻰ درﺟﺔ ﺣﺮارة ْ‪20‬م وﻳﺒﻠ ﻎ ه ﺬا اﻟ ﺰﻣﻦ ‪ 30‬ﻳﻮﻣ ًﺎ ﻋﻨ ﺪ‬
‫ﺧﺰن اﻟﺒﻴﺾ ﻋﻠﻰ درﺟﺔ ْ‪30‬م ‪.‬‬
‫وﻣﻦ هﻨﺎ ﻳﺘﻀﺢ ﺑﺄن ﻟﺪرﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ﻓﻲ اﻟﻤﺨﺎزن ﺗﺄﺛﻴﺮا ﻋﻠﻰ اﻧﺘﻘﺎل اﻟﻤﺎء ﻣﻦ اﻟﺒﻴﺎض إﻟﻰ اﻟﺼﻔﺎر وﻟﻐﺎﻳ ﺔ اﻟﻮﺻ ﻮل‬
‫إﻟﻰ ﻧﻘﻄﺔ اﻟﺘﻌﺎدل ﺑﺎﻟﻀﻐﻂ اﻷوزﻣﻮزي ﺑ ﻴﻦ اﻟ ﺼﻔﺎر واﻟﺒﻴ ﺎض ‪ .‬وﻟﻬ ﺬا أﻳ ﻀًﺎ ﻳﻨ ﺼﺢ ﺑﺨ ﺰن اﻟﺒ ﻴﺾ ﺗﺤ ﺖ درﺟ ﺎت‬
‫ﻣﻨﺨﻔﻀﺔ ﻷﺟﻞ إﺑﻄﺎء ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻧﺘﻘﺎل اﻟﻤﺎء ﻣﻦ اﻟﺒﻴﺎض إﻟﻰ اﻟﺼﻔﺎر ‪.‬‬
‫ﻣﻦ ﺟﻬﺔ أﺧﺮى ﻳﻼﺣﻆ وﺟﻮد هﺠﺮة ﻟﻠﺤﻮاﻣﺾ اﻷﻣﻴﻨﻴ ﺔ اﻟﺤ ﺮة )‪ (Free amino acids‬ﻣ ﻦ ﻣﻨﻄﻘ ﺔ اﻟ ﺼﻔﺎر‬
‫إﻟ ﻰ اﻟﺒﻴ ﺎض ﻣ ﻦ ﺧ ﻼل ﻏ ﺸﺎء اﻟ ﺼﻔﺎر ‪ .‬وﻳﻌ ﻮد ﺳ ﺒﺐ ه ﺬﻩ اﻟﻬﺠ ﺮة إﻟ ﻰ اﺧ ﺘﻼف ﺗﺮآﻴ ﺰ ه ﺬﻩ اﻟﺤ ﻮاﻣﺾ ﻓ ﻲ آ ﻼ‬
‫اﻟﻤﻨﻄﻘﺘﻴﻦ ﺣﻴﺚ ﻳﻜﻮن ﺗﺮآﻴﺰ هﺬﻩ اﻟﺤﻮاﻣﺾ ﻓﻲ ﺻﻔﺎر اﻟﺒﻴﺾ أﻋﻠ ﻰ ﻣ ﻦ ﺑﻴ ﺎض اﻟﺒ ﻴﺾ ﺑﺤ ﻮاﻟﻲ ﻣﺌ ﺔ ﻣ ﺮة ‪ .‬و أن‬
‫ﺗﺮآﻴﺰ اﻟﺤﻮاﻣﺾ اﻷﻣﻴﻨﻴﺔ اﻟﺤﺮة ﻓﻲ ﺑﻴﺎض اﻟﺒﻴﺾ ﺳﻮف ﻳﺮﺗﻔ ﻊ ﻣ ﻦ ‪ 0.54 - 0.14‬إﻟ ﻰ ‪ 2.3‬ﻣﻠ ﻲ ﻣ ﻮل‪ /‬ﺳ ﻢ‪ 3‬ﺑﻌ ﺪ‬
‫ﻣﺮور ‪ 83‬ﻳﻮﻣًﺎ ﻣﻦ ﻓﺘﺮة ﺧﺰن اﻟﺒﻴﺾ ﺑﻤﺨﺎزن ذات درﺟﺔ ﺣﺮارة ‪ْ 1‬م ‪ .‬وﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ ﻟﻠﺤ ﻮاﻣﺾ اﻻﻣﻴﻨﻴ ﺔ اﻟﺤ ﺮة ﻓﻘ ﺪ‬
‫أوﺿﺢ اﻟﺒﺎﺣﺜﻴﻦ وﺟﻮداﻧﺘﻘﺎل ﻟﻠﻤﻮاد اﻟﺪهﻨﻴﺔ ‪ ،‬ﻣﻦ ﺻﻔﺎر اﻟﺒﻴ ﻀﺔ إﻟ ﻰ اﻟﺒﻴ ﺎض ﻋﺒ ﺮ ﻏ ﺸﺎء اﻟ ﺼﻔﺎر ‪ .‬أﺷ ﺎرت ﻧﺘ ﺎﺋﺞ‬
‫اﻟﺒﺤﻮث إﻟﻰ أن ﺗﺮآﻴﺰ اﻟﻤﻮاد اﻟﺪهﻨﻴﺔ ﻓﻲ ﻣﻨﻄﻘﺔ ﺑﻴﺎض اﻟﺒﻴﺾ ﺳﻮف ﻳﺮﺗﻔﻊ ﻣﻦ ‪ % 0.37‬إﻟﻰ ‪ %0.58‬ﺑﻌ ﺪ ﻣ ﺮور‬
‫‪ 16‬أﺳﺒﻮع ﻣﻦ ﺧﺰن اﻟﺒﻴﺾ ‪.‬‬
‫أن ه ﺬا اﻻﻧﺘﻘ ﺎل ﻟﻠﻤ ﻮاد واﻟﻤﺮآﺒ ﺎت ﻣ ﻦ اﻟ ﺼﻔﺎر إﻟ ﻰ اﻟﺒﻴ ﺎض وﻣ ﻦ اﻟﺒﻴ ﺎض إﻟ ﻰ اﻟ ﺼﻔﺎر ﻣ ﻦ ﺧ ﻼل ﻏ ﺸﺎء‬
‫اﻟﺼﻔﺎر )‪ (Vitelin membrane‬ﺳﻴﺆدي إﻟﻰ زﻳﺎدة اﻟﺨﺎﺻﻴﺔ اﻟﻤﻄﺎﻃﻴﺔ ﻟﻬﺬا اﻟﻐﺸﺎء وﻟﺬﻟﻚ ﺳﻮف ﻳﺘﻮﺳ ﻊ وﺗ ﺰداد‬
‫ﻣﺴﺎﺣﺘﻪ اﻟﺴﻄﺤﻴﺔ أو ﺑﺘﻌﺒﻴﺮ أﺧﺮ ﺳﻴﺘﻮﺳﻊ ﻗﻄﺮ اﻟﺼﻔﺎر ‪ .‬وﺑﻤﺎ أن دﻟﻴﻞ اﻟﺼﻔﺎر )‪ (yolk index‬ه ﻮ ﺣﺎﺻ ﻞ ﻗ ﺴﻤﺔ‬
‫ارﺗﻔﺎع اﻟﺼﻔﺎر ﻋﻠﻰ ﻗﻄﺮﻩ ﻟﻬﺬا ﻓﺎن زﻳﺎدة ﻗﻄﺮ اﻟﺼﻔﺎر ﺳﺘﺆدي ﺑﺎﻟﻄﺒﻊ إﻟﻰ ﺧﻔﺾ ﻗﻴﻤ ﺔ دﻟﻴ ﻞ اﻟ ﺼﻔﺎر ‪ .‬وﻟﻘ ﺪ أﺷ ﺎر‬
‫اﻟﺒﺎﺣﺜﻴﻦ ﻓﻲ هﺬا اﻟﺼﺪد إﻟﻰ أن دﻟﻴﻞ اﻟﺼﻔﺎر ﻓﻲ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻄﺎزج ﻳﺒﻠﻎ ‪ 0.42 - 0.45‬وإن هﺬﻩ اﻟﻘﻴﻤﺔ ﺳﻮف ﺗﻨﺨﻔﺾ‬
‫إﻟﻰ ‪ 0.22‬ﻓﻲ اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻤﺨ ﺰون ﻟﻔﺘ ﺮة ﻃﻮﻳﻠ ﺔ ‪ .‬وﻳﻮﺿ ﺢ اﻟ ﺸﻜﻞ ) ‪ ( 31‬اﻧﺤ ﻼل ﻏ ﺸﺎء اﻟ ﺼﻔﺎر )اﻟﻔ ﺎﺗﻴﻠﻴﻦ( أﺛﻨ ﺎء‬
‫ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺨﺰن ﻟﻤﺪة أﺳﺒﻮع ﺑﺤ ﺮارة ْ‪25‬م ‪ ،‬ﺣﻴ ﺚ ﻳﻼﺣ ﻆ ﻣ ﻦ اﻟﻤﻘﺎرﻧ ﺔ ﺑ ﻴﻦ اﻟ ﺸﻜﻠﻴﻦ أن ﺑﻤ ﺮور ﻓﺘ ﺮة اﻟﺨ ﺰن ﺳ ﻮف‬
‫ﻳﻀﻌﻒ ﺗﺮآﻴﺐ ﻏﺸﺎء اﻟﻔﺎﺗﻴﻠﻴﻦ وﻳﺘﻘﺪم اﻟﻮﻗﺖ ﻳﺘﻤﺰق ‪.‬‬

‫ﻃﺮق ﺣﻔﻆ وﺧﺰن اﻟﺒﻴﺾ‪:‬‬

‫أن اﻟﻤﻬﻤﺔ اﻟﺮﺋﻴﺴﻴﺔ اﻟﺘ ﻲ ﺗﻄﻤ ﺢ إﻟﻴﻬ ﺎ اﻟ ﺸﺮآﺎت اﻟﻤﻨﺘﺠ ﺔ ﻟﻠﺒ ﻴﺾ ه ﻲ اﺧﺘ ﺼﺎر اﻟﻮﻗ ﺖ ﻗ ﺪر اﻷﻣﻜ ﺎن ﻹﻳ ﺼﺎل‬
‫اﻟﺒﻴﺾ ﻣﻦ ﻣﺤﻞ إﻧﺘﺎﺟﻪ إﻟﻰ اﻷﺳ ﻮاق اﻻﺳ ﺘﻬﻼآﻴﺔ وذﻟ ﻚ ﻷﺟ ﻞ ﺗﻘﻠﻴ ﻞ اﻟﺘ ﺪهﻮر ﺑﺎﻟﻨﻮﻋﻴ ﺔ اﻟﺪاﺧﻠﻴ ﺔ ﻟﻠﺒ ﻴﺾ إﻟ ﻰ اﻟﺤ ﺪ‬
‫اﻷدﻧﻰ ‪ .‬وﺑ ﺎﻟﺮﻏﻢ ﻣ ﻦ ذﻟ ﻚ ﺗﻮﺟ ﺪ ﺑﻌ ﺾ اﻟﻌﻮاﻣ ﻞ اﻟﺘ ﻲ ﺗﺠﺒ ﺮ اﻟ ﺸﺮآﺎت اﻹﻧﺘﺎﺟﻴ ﺔ ﻋﻠ ﻰ اﻟﺘﻔﻜﻴ ﺮ ﺑﺎﻟﻮﺳ ﺎﺋﻞ اﻟﻤﺨﺘﻠﻔ ﺔ‬
‫ﻟﺨﺰن اﻟﺒﻴﺾ ﻟﻔﺘﺮات ﻗﺪ ﺗﻜﻮن ﻗﺼﻴﺮة )ﻟﻌﺪة أﻳﺎم( أو ﻃﻮﻳﻠﺔ )ﻟﻌﺪة ﺷﻬﻮر( وﻣﻦ أهﻢ هﺬﻩ اﻟﻌﻮاﻣﻞ ﻣﺎ ﻳﻠﻲ ‪:‬‬

‫‪ - 1‬اﻟﺘﺒﺎﻳﻦ اﻟﻜﺒﻴﺮ ﺑﻤﻌﺪﻻت اﺳﺘﻬﻼك اﻟﺴﻜﺎن ﻟﻠﺒﻴﺾ ﻓﻲ ﺧﻼل اﻟﻔﺼﻮل اﻟﻤﺨﺘﻠﻔ ﺔ ﻣ ﻦ اﻟ ﺴﻨﺔ ‪ .‬ﻓﻤ ﻦ اﻟﻤﻼﺣ ﻆ وﺟ ﻮد‬
‫ارﺗﻔﺎع آﺒﻴ ﺮ ﻓ ﻲ ﻣﻌ ﺪل اﺳ ﺘﻬﻼك اﻟﺒ ﻴﺾ ﺧ ﻼل اﻟ ﺸﺘﺎء ﺑﻴﻨﻤ ﺎ ﻳ ﻨﺨﻔﺾ اﻹﻗﺒ ﺎل ﻋﻠ ﻰ اﺳ ﺘﻬﻼك اﻟﺒ ﻴﺾ ﺧ ﻼل أﺷ ﻬﺮ‬
‫‪184‬‬
‫اﻟﺼﻴﻒ اﻟﺤﺎرة ‪ .‬وأن هﺬا اﻟﻮﺿﻊ ﺳﻴﺆدي إﻟﻰ ﺗﺮاآﻢ آﻤﻴﺎت آﺒﻴ ﺮة ﻣ ﻦ اﻟﺒ ﻴﺾ ﺧ ﻼل أﺷ ﻬﺮ اﻟ ﺼﻴﻒ وﺑﺎﻟﺘ ﺎﻟﻲ إﻟ ﻰ‬
‫ﺿﺮورة اﻟﺘﻔﻜﻴﺮ ﺑﻄﺮق آﻔﻮﺋﺔ ﻟﺨﺰن اﻟﺒﻴﺾ واﻟﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻴﻪ إﻟﻰ ﺣﻴﻦ ﻋﺮﺿﻪ ﻓﻲ اﻷﺳﻮاق اﻻﺳ ﺘﻬﻼآﻴﺔ ﻋﻨ ﺪ ارﺗﻔ ﺎع‬
‫اﻟﻄﻠﺐ ﻋﻠﻴﻪ ‪ .‬وﻗﺪ ﻳﺆدي هﺬا اﻟﻮﺿﻊ أﻳﻀًﺎ إﻟ ﻰ ﺗﻐﻴﻴ ﺮ ﺻ ﻴﻐﺔ ﺗ ﺴﻮﻳﻖ اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻜﺎﻣ ﻞ واﻟﻄ ﺎزج إﻟ ﻰ ﺻ ﻴﻐﺔ ﺗ ﺴﻮﻳﻖ‬
‫ﻣﻜﻮﻧﺎت اﻟﺒﻴﺾ )اﻟﺼﻔﺎر واﻟﺒﻴﺎض ﺑﻌﺪ ﻓﺼﻠﻬﺎ( ﺑﺸﻜﻞ ﺟﺎف أو ﻣﺠﻤﺪ ‪.‬‬

‫‪ - 2‬وﻗﻮع ﺣﻘﻮل اﻟﺪواﺟﻦ اﻟﻤﻨﺘﺠﺔ ﻟﻠﺒﻴﺾ ﻓﻲ اﻟﻐﺎﻟﺐ ﺧﺎرج ﺣﺪود اﻟﻤﻨ ﺎﻃﻖ اﻟ ﺴﻜﻨﻴﺔ ﻷﺟ ﻞ اﻟﻤﺤﺎﻓﻈ ﺔ ﻋﻠ ﻰ اﻟ ﺼﺤﺔ‬
‫اﻟﻌﺎﻣﺔ واﻟﺤﻴﻠﻮﻟﺔ دون ﺣﺪوث ﺗﻠﻮث اﻟﺒﻴﺌﺔ ‪ .‬وإن هﺬا اﻟﻮﺿﻊ ﺳﻴﺆدي إﻟﻰ ﺿﺮورة ﺗﻬﻴﺌ ﺔ ﻣﺨ ﺎزن ﻣﺆﻗﺘ ﺔ ﻟﻠﺒ ﻴﺾ ﻓ ﻲ‬
‫اﻟﺤﻘﻮل اﻹﻧﺘﺎﺟﻴﺔ ﻷﺟﻞ اﻟﻤﺤﺎﻓﻈﺔ ﻋﻠﻰ ﻧﻮﻋﻴﺘﻪ إﻟﻰ ﺣﻴﻦ ﺗﺴﻮﻳﻘﻪ إﻟﻰ اﻷﺳﻮاق اﻻﺳﺘﻬﻼآﻴﺔ ﻋﻠﻰ دﻓﻌﺎت ‪.‬‬

‫‪ - 3‬ﻟﻘﺪ أﺻﺒﺢ اﻟﺒﻴﺾ ﺑﺎﻟﻮﻗﺖ اﻟﺤﺎﺿﺮ ﻣﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﺘﺪاوﻟﺔ ﺑﺎﻷﺳﻮاق اﻟﺘﺠﺎرﻳ ﺔ اﻟﻌﺎﻟﻤﻴ ﺔ ﻓﻘ ﺪ أﺻ ﺒﺢ اﻟﺒ ﻴﺾ‬
‫ﻳﺼﺪر ﻣﻦ ﺑﻠﺪ إﻟﻰ أﺧﺮ وﺗﺼﻞ آﻤﻴﺎت اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺘ ﻲ ﻳ ﺘﻢ اﺳ ﺘﻴﺮادهﺎ وﺗ ﺼﺪﻳﺮهﺎ ﺑ ﻴﻦ ﻣﺨﺘﻠ ﻒ دول اﻟﻌ ﺎﻟﻢ إﻟ ﻰ ﻣﺌ ﺎت‬
‫اﻵﻻف اﻷﻃﻨﺎن ﺳﻨﻮﻳًﺎ ‪ .‬وﺑﺎﻟﻄﺒﻊ ﻓﺎن ﻋﻤﻠﻴ ﺎت اﻟ ﺸﺤﻦ واﻻﺳ ﺘﻴﺮاد أو اﻟﺘ ﺼﺪﻳﺮ ﺗﺘﻄﻠ ﺐ ﻓﺘ ﺮات زﻣﻨﻴ ﺔ ﻃﻮﻳﻠ ﺔ ﻧ ﺴﺒﻴًﺎ‬
‫وﻟﺬﻟﻚ ﻇﻬﺮت أهﻤﻴﺔ اﻟﺘﻔﻜﻴﺮ اﻟﺠﺪي ﻓﻲ اﻟﻮﺳﺎﺋﻞ اﻟﻼزﻣﺔ أو اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ ﻟﺤﻔﻆ اﻟﺒﻴﺾ وﺧﺰﻧﻪ ‪.‬‬
‫ﻟﻘ ﺪ اﺳ ﺘﺨﺪم اﻹﻧ ﺴﺎن ﻋ ﺪة ﻃ ﺮق ﻟﺤﻔ ﻆ اﻟﺒ ﻴﺾ وﺧﺰﻧ ﻪ ﻣﻨ ﺬ ﻗ ﺪﻳﻢ اﻟﺰﻣ ﺎن ﻓﻠﻘ ﺪ أﺳ ﺘﺨﺪم اﻟ ﺼﻴﻨﻴﻮن اﻟﻘ ﺪﻣﺎء‬
‫ﻃﺮﻳﻘﺘﺎن ﻟﺨﺰن اﻟﺒﻴﺾ ﻟﻔﺘﺮات زﻣﻨﻴﺔ ﻗﺼﻴﺮة أو ﻃﻮﻳﻠﺔ ‪ .‬وﺗﺘﻠﺨﺺ اﻟﻄﺮﻳﻘ ﺔ اﻷوﻟ ﻰ ﺑﻮﺿ ﻊ اﻟﺒ ﻴﺾ ﻓ ﻲ ﻣ ﺰﻳﺞ ﻣ ﻦ‬
‫اﻟﻤﻠﺢ واﻟﻄﻴﻦ أو ﻓﻲ اﻟﺮﻣﺎد ﻓﻘﻂ وﺗﺴﺘﻌﻤﻞ هﺬﻩ اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ﻟﺨﺰن اﻟﺒﻴﺾ ﻟﻔﺘﺮة ﻗﺪ ﺗﺼﻞ إﻟﻰ ﺷ ﻬﺮ واﺣ ﺪ ‪ .‬أﻣ ﺎ اﻟﻄﺮﻳﻘ ﺔ‬
‫اﻟﺜﺎﻧﻴﺔ ﻓﺘﺴﺘﺨﺪم ﻟﺨﺰن اﻟﺒﻴﺾ ﻟﻔﺘﺮات زﻣﻨﻴﺔ ﻃﻮﻳﻠﺔ ﺗﺘﺮاوح ﻣﻦ ﺧﻤﺴﺔ أﺷﻬﺮ إﻟﻰ ﺳﻨﺔ آﺎﻣﻠﺔ وﺗﺘﻠﺨﺺ ه ﺬﻩ اﻟﻄﺮﻳﻘ ﺔ‬
‫ﺑﺘﻐﻄﻴﺔ اﻟﺒﻴﺾ ﺑﻤﺰﻳﺞ ﻣﺘﺄﻟﻒ ﻣﻦ رﻣﺎد اﻟﺨﺸﺐ وﺣﺠ ﺮ اﻟﻜﻠ ﺲ واﻟﻤﻠ ﺢ ‪ .‬وآ ﺬﻟﻚ أﺳ ﺘﺨﺪم اﻟﺰﻳ ﺖ واﻟ ﺸﻤﻊ ﻓ ﻲ ﻋﻤﻠﻴ ﺔ‬
‫ﺧﺰن اﻟﺒﻴﺾ ﻣﻨﺬ زﻣﻦ ﺑﻌﻴﺪ ‪ .‬وﺗﺘﻠﺨﺺ ﻃﺮﻳﻘﺔ اﺳﺘﺨﺪام هﺎﺗﻴﻦ اﻟﻤﺎدﺗﻴﻦ ﻓﻲ ﺧﺰن اﻟﺒﻴﺾ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ ﺗﻐﻄ ﺲ اﻟﺒ ﻴﺾ‬
‫ﻓ ﻲ ﻣﺤﻠ ﻮل ﻣﺘ ﺄﻟﻒ ﻣ ﻦ اﻟﺰﻳ ﺖ أو اﻟ ﺸﻤﻊ اﻟﻤ ﺬاﺑﺎن ﻓ ﻲ أﺣ ﺪ اﻟﻤ ﺬﻳﺒﺎت اﻟﻌ ﻀﻮﻳﺔ )‪ (organic solvent‬ﻓﻌﻨ ﺪ رﻓ ﻊ‬
‫اﻟﺒ ﻴﺾ ﻣ ﻦ اﻟﻤﺤﻠ ﻮل ﺳ ﻮف ﻳﺒﻘ ﻰ ﻣﺤﺘﻔ ﻀًﺎ ﺑﻔﻠ ﻢ ﻣ ﻦ اﻟﺰﻳ ﺖ أو اﻟ ﺸﻤﻊ ﺑﻌ ﺪ ﺗﺒﺨ ﺮ اﻟﻤ ﺬﻳﺐ اﻟﻌ ﻀﻮي )اﻷﻳﺜ ﺎﻧﻮل أو‬
‫اﻟﻤﻴﺜﺎﻧﻮل أو اﻟﺒﺘﺮول( ﻣﻦ اﻟﻘﺸﺮة اﻟﺨﺎرﺟﻴﺔ ﻟﻠﺒﻴﺾ وأن هﺬﻩ اﻟﻄﺒﻘﺔ اﻟﺮﻗﻴﻘﺔ ﻣﻦ اﻟﺰﻳﺖ أو اﻟﺸﻤﻊ ﺳﻮف ﺗﻌﻴﻖ ﻋﻤﻠﻴ ﺔ‬
‫اﻟﺘ ﺪهﻮر ﺑﺎﻟﻨﻮﻋﻴ ﺔ اﻟﺪاﺧﻠﻴ ﺔ ﻟﻠﺒ ﻴﺾ ‪ .‬وﻣﻬﻤ ﺎ اﺧﺘﻠﻔ ﺖ ﻃ ﺮق اﻟﺤﻔ ﻆ وﺧ ﺰن اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻘﺪﻳﻤ ﺔ واﻟﺤﺪﻳﺜ ﺔ ﻓ ﺄن ﺟﻤﻴﻌﻬ ﺎ‬
‫ﺗﺸﺘﺮك ﺑﺄهﺪاف ﻋﺪة ﻳﻤﻜﻦ ﺗﻠﺨﻴﺼﻬﺎ ﺑﻤﺎ ﻳﻠﻲ ‪:‬‬

‫‪ -1‬ﻣﻨﻊ أو أﻋﺎﻗﺔ ﻧﻤﻮ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ واﻷﺣﻴﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳﺔ اﻷﺧﺮى ﻋﻠﻰ اﻟﺴﻄﺢ اﻟﺨﺎرﺟﻲ ﻟﻘﺸﺮة اﻟﺒﻴﻀﺔ ‪.‬‬

‫‪ -2‬ﻣﻨﻊ ﺗﺒﺨﺮ اﻟﻤﺎء وﻓﻘﺪان اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ ﻣﻦ داﺧ ﻞ اﻟﺒﻴ ﻀﺔ إﻟ ﻰ اﻟﺨ ﺎرج واﻟﻤﺤﺎﻓﻈ ﺔ ﻋﻠ ﻰ اﻟﺤﺠ ﻢ اﻟﻄﺒﻴﻌ ﻲ ﻟﻠﻐﺮﻓ ﺔ‬
‫اﻟﻬﻮاﺋﻴﺔ )‪. (Air Cell‬‬

‫‪.3‬ﺧﻔﺾ آﻤﻴﺔ ﻏﺎز ﺛﺎﻧﻲ أوآﺴﻴﺪ اﻟﻜﺎرﺑﻮن )‪ (CO2‬اﻟﻤﻔﻘﻮدة ﻣﻦ اﻟﺒﻴﻀﺔ ﺧﻼل ﻓﺘﺮة اﻟﺨ ﺰن واﻟﻤﺤﺎﻓﻈ ﺔ ﻋﻠ ﻰ اﻷس‬
‫اﻟﻬﺎﻳﺪروﺟﻴﻨﻲ ‪ pH‬ﻟﺒﻴﺎض اﻟﺒﻴﺾ وﺻﻔﺎرﻩ دون اﻟﺘﻐﻴﺮ اﻟﻜﺒﻴﺮ ﻓﻴﻬﻤﺎ أو ﺑﻤﻌﻨﻰ أﺧﺮ ﺗﻐﻴﺮ اﻷس اﻟﻬﺎﻳﺪروﺟﻴﻨﻲ‬
‫‪185‬‬
 ‫اﻟﻔﺎﻳﺘﻠﻴﻦ ﻗﺒﻞ اﻟﺨﺰن‬

‫اﻟﻔﺎﻳﺘﻠﻴﻦ ﺑﻌﺪ اﻟﺨﺰن‬

‫ﺷﻜﻞ ) ‪ ( 31‬أﻧﺤﻼل ﻏﺸﺎء اﻟﺼﻔﺎر ) اﻟﻔﺎﻳﺘﻠﻴﻦ (‬
‫‪186‬‬
‫ﻟﻤﻜﻮﻧﺎت اﻟﺒﻴﻀﺔ ‪ .‬وﻣﻦ اﻟﻄﺒﻴﻌ ﻲ ﺑ ﺄن ﺗﻘ ﺪم ﻋﺠﻠ ﺔ اﻟﺤ ﻀﺎرة اﻹﻧ ﺴﺎﻧﻴﺔ إﻟ ﻰ اﻷﻣ ﺎم ﻗ ﺪ أدى إﻟ ﻰ ﺗﻄ ﻮﻳﺮ ﻃ ﺮق ﺣﻔ ﻆ‬
‫وﺧﺰن اﻟﺒﻴﺾ وﻣﻦ أهﻢ اﻟﻄﺮق اﻟﺤﺪﻳﺜﺔ ﻟﺤﻔﻆ اﻟﺒﻴﺾ وﺧﺰﻧﻪ ﻣﺎ ﻳﻠﻲ ‪:‬‬

‫‪ - 1‬ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺤﻔﻆ أو اﻟﺨﺰن ﺑﺎﻟﺘﺒﺮﻳﺪ ) ‪:( Cold Storage‬‬

‫ﺗﻌﺘﺒ ﺮ ﻃﺮﻳﻘ ﻪ اﻟﺨ ﺰن ﺑﺎﻟﺘﺒﺮﻳ ﺪ ﻣ ﻦ أوﺳ ﻊ اﻟﻄﺮﻳ ﻖ اﻧﺘ ﺸﺎرا ﻓ ﻲ ﺟﻤﻴ ﻊ أﻧﺤ ﺎء ﻟﻌ ﺎﻟﻢ ﺣﻴ ﺚ أن درﺟ ﺔ اﻟﺤ ﺮارة‬
‫اﻟﻤﻨﺨﻔﻀﺔ ﺳﺘﻘﻠﻞ ﺳﺮﻋﺔ اﻟﺘﺪهﻮر ﺑﺎﻟﻨﻮﻋﻴﺔ اﻟﺪاﺧﻠﻴﺔ ﻟﻠﺒﻴﻀﺔ ﻣﻦ ﺟﻬﺔ وآﺬﻟﻚ ﺳﺘﻌﻴﻖ ﻧﻤﻮ اﻟﺠﺰء اﻷﻋﻈﻢ ﻣ ﻦ اﻷﺣﻴ ﺎء‬
‫اﻟﻤﺠﻬﺮﻳﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺘﻮاﺟﺪ ﻋﻠﻰ اﻟﺒﻴﺾ ﻣﻦ ﺟﻬﺔ وآﺬﻟﻚ ﺳﺘﻌﻴﻖ ﻧﻤﻮ اﻟﺠﺰء اﻷﻋﻈﻢ ﻣ ﻦ اﻷﺣﻴ ﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳ ﺔ اﻟﺘ ﻲ ﺗﺘﻮاﺟ ﺪ‬
‫ﻋﻠﻰ ﺳﻄﺢ ﻗﺸﺮة اﻟﺒﻴﺾ ﻣﻦ ﺟﻬﺔ أﺧﺮى ‪ .‬وﺗﻌﺘﻤﺪ درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻲ ﻣﺨﺎزن اﻟﺒﻴﺾ ﻋﻠ ﻰ ﻃ ﻮل اﻟﻔﺘ ﺮة‬
‫اﻟﺰﻣﻨﻴﺔ اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ ﻟﺨﺰﻧﻪ ‪ .‬وﻋﻠﻰ اﻟﻌﻤﻮم ﻓﻤﻦ اﻟﻤﻤﻜﻦ ﺧﺰن اﻟﺒﻴﺾ ﺑﻤﺨﺎزن ﻣﺒ ﺮدﻩ ذات درﺟ ﺔ ﺣ ﺮارة ﺗﺘ ﺮاوح ﺑ ﻴﻦ‬
‫‪15ْ - 10‬م ورﻃﻮﺑﺔ ﻧﺴﺒﻴﺔ ﺗﺘﺮاوح ﺑﻴﻦ ‪ %80 - 70‬ﻟﻤ ﺪة أﺳ ﺒﻮع واﺣ ﺪ دون اﻟﺘ ﺄﺛﻴﺮ اﻟﻜﺒﻴ ﺮ ﻋﻠ ﻰ اﻟﻨﻮﻋﻴ ﺔ اﻟﺪاﺧﻠﻴ ﺔ‬
‫ﻟﻠﺒﻴﺾ ‪ .‬وﻣﻦ اﻟﻤﻤﻜﻦ أﻳﻀًﺎ ﺧﺰن اﻟﺒﻴﺾ ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺎت اﻟﻤﻨﺰﻟﻴﺔ ﻋﻠﻰ درﺟﺔ ﺣﺮارة ْ‪7‬م أو ْ‪13‬م ﻟﻤﺪة أﺳ ﺒﻮع واﺣ ﺪ‬
‫إﻟﻰ أﺳﺒﻮﻋﻴﻦ دون ﺣﺪوث ﺗﻐﻴﺮ ﻣﻠﻤﻮس وواﺿﺢ ﻋﻠﻰ اﻟﻤﺤﺘﻮﻳﺎت اﻟﺪاﺧﻠﻴﺔ ﻟﻠﺒﻴﻀﺔ ‪ .‬وﻟﻜﻦ ﻋﻨﺪﻣﺎ ﻳﺮاد ﺧﺰن اﻟﺒﻴﺾ‬
‫ﻟﻔﺘﺮات زﻣﻨﻴﺔ ﻃﻮﻳﻠﺔ ﻟﻤﺪة ﺳﺘﺔ أﺷﻬﺮ أو أآﺜﺮ ﻓﻴﺠﺐ ﺑﻬﺬﻩ اﻟﺤﺎﻟ ﺔ ﺧﻔ ﺾ درﺟ ﺔ ﺣ ﺮارة اﻟﺒ ﻴﺾ إﻟ ﻰ اﻟﺪرﺟ ﺔ اﻟﻘﺮﻳﺒ ﺔ‬
‫ﻣﻦ أﻧﺠﻤﺎدﻩ ‪ .‬وﺑﻤﺎ أن درﺟﺔ أﻧﺠﻤﺎد ﻣﺤﺘﻮﻳﺎت اﻟﺒﻴﻀﺔ ﺗﺒﻠﻎ ‪2ْ-‬م ﻓﻠﻬ ﺬا ﻳﻼﺣ ﻆ أن درﺟ ﺔ ﺣ ﺮارة اﻟﺨ ﺰن اﻟﻤ ﺴﺘﺨﺪﻣﺔ‬
‫ﻋﻠﻰ ﻧﻄﺎق ﺗﺠﺎري ﺗﺘﺮاوح ﺑﻴﻦ ‪1.7ْ-‬م وﻟﻐﺎﻳﺔ ْ‪0.55‬م ‪.‬‬
‫وﻓ ﻲ دراﺳ ﺔ ﺣ ﻮل ﺗ ﺄﺛﺮ ﺑﻌ ﺾ اﻷﺣﻤ ﺎض اﻟﺪهﻨﻴ ﺔ اﻟﻤﻮﺟ ﻮدة ﻓ ﻲ ﺻ ﻔﺎر اﻟﺒ ﻴﺾ ﺑ ﺎﻟﺨﺰن ﺑﺪرﺟ ﺔ ﺣ ﺮارة‬
‫‪4ْ - 0‬م ﻟﻤﺪة ‪ 6‬ﺷﻬﻮر وﺧﺎﺻﺔ ﺣﺎﻣﺾ اﻟﻠﻴﻨﻮﻟﻴﻚ اﻟﻤ ﺮﺗﺒﻂ )‪ (conjugated Linoleic Acid‬ﻓﻠ ﻢ ﻳﻜ ﻦ هﻨﺎﻟ ﻚ أي‬
‫ﺗ ﺄﺛﻴﺮ ﻣﻌﻨ ﻮي ﻟﻠﺨ ﺰن ﻋﻠ ﻰ ه ﺬﻩ اﻻﺣﻤ ﺎض اﻟﺪهﻨﻴ ﺔ ) اﻟﺠ ﺪول ‪ . (57‬وﻷﺟ ﻞ ﺗﻘﻠﻴ ﻞ ﻧ ﺴﺒﺔ اﻟﺮﻃﻮﺑ ﺔ اﻟﻤﻔﻘ ﻮدة ﻣ ﻦ‬
‫اﻟﺒﻴﻀﺔ ﺧﻼل ﻓﺘﺮة اﻟﺨﺰن ﻻ ﺑﺪ ﻣ ﻦ ﺗ ﻮﻓﻴﺮ ﻧ ﺴﺒﺔ ﻋﺎﻟﻴ ﺔ ﻣ ﻦ اﻟﺮﻃﻮﺑ ﺔ ﻓ ﻲ ﻣﺨ ﺎزن اﻟﺒ ﻴﺾ ‪ ،‬وﻟﻘ ﺪ ﻟ ﻮﺣﻆ أن ﻋﻤﻠﻴ ﺔ‬
‫اﻹﻳﻘﺎف اﻟﻜﺎﻣﻞ ﻟﻔﻘﺪان اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ ﻣﻦ اﻟﺒﻴﻀﺔ إﻟﻰ اﻟﺨﺎرج ﺗﺘﻄﻠﺐ ﺗﻮﻓﻴﺮ ﻧﺴﺒﺔ ﻋﺎﻟﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ ﻓﻲ اﻟﻤﺨ ﺰن وﺗ ﺼﻞ‬
‫هﺬﻩ اﻟﻨﺴﺒﺔ إﻟﻰ ‪ . %99.6‬وﻟﻜﻦ ﺗﻮﻓﻴﺮ ﻣﺜ ﻞ ه ﺬﻩ اﻟﻨ ﺴﺒﺔ اﻟﻌﺎﻟﻴ ﺔ ﻣ ﻦ اﻟﺮﻃﻮﺑ ﺔ ﺳ ﻴﻮﻟﺪ ﻇﻬ ﻮر ﻣ ﺸﻜﻠﺔ ﻧﻤ ﻮ اﻟﻔﻄﺮﻳ ﺎت‬
‫واﻷﻋﻔ ﺎن ﻋﻠ ﻰ ﺳ ﻄﺢ اﻟﺒ ﻴﺾ واﻟ ﺬي ﺳﻴ ﺼﺒﺢ رﻃ ﺐ ﺟ ﺪًا ﺗﺤ ﺖ ه ﺬﻩ اﻟﻈ ﺮوف ‪ .‬وﻟﻬ ﺬا اﻟ ﺴﺒﺐ ﻳﻮﺻ ﻰ اﻟﺒ ﺎﺣﺜﻴﻦ‬
‫ﺑﻀﺮورة ﻋﺪم رﻓﻊ ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ ﻓﻲ ﻣﺨﺎزن اﻟﺒﻴﺾ ﻋﻦ ‪ %80‬وﻳﻌﺘﺒﺮ اﻟﻤﺪى ﻣﻦ ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ واﻟﻤﻤﺘ ﺪ ﺑ ﻴﻦ ‪75‬‬
‫‪ % 80 -‬ﻣﻦ اﻟﻤﺪﻳﺎت اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻲ ﻣﺨﺎزن اﻟﺒﻴﺾ ﻋﻠﻰ ﻧﻄﺎق ﺗﺠﺎري ‪.‬وﻷﺟﻞ ﻣﻨ ﻊ ﺗﻜ ﺎﺛﻒ اﻟﺮﻃﻮﺑ ﺔ ﻋﻠ ﻰ ﺳ ﻄﺢ‬
‫اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﺨﺰون ﻓﻤﻦ اﻟﻀﺮوري ﺗﻮﻓﻴﺮ ﺣﺮآﺔ ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ ﻟﻠﻬﻮاء ﻓﻲ داﺧﻞ ﻣﺨﺎزن اﻟﺒﻴﺾ وﻳﺘﻢ ذﻟ ﻚ ﻋ ﺎدة ﻋ ﻦ ﻃﺮﻳ ﻖ‬
‫دﻓﻊ اﻟﻬﻮاء وﺗﺪوﻳﺮﻩ ﻓﻲ ﺟﻮ اﻟﻤﺨﺰن ﺑﻮاﺳﻄﺔ ﻣﺮاوح هﻮاﺋﻴﺔ ‪.‬‬

‫‪187‬‬
 ‫ﺟﺪول )‪ ( 57‬ﺗﺄﺛﻴﺮ ﺑﻌﺾ اﻷﺣﻤﺎض اﻟﺪهﻨﻴﺔ اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓﻲ ﺻﻔﺎر اﻟﺒﻴﺾ ﺑﺎﻟﺨﺰن ‪.‬‬
‫ﺑﻌﺪ اﻟﺨﺰن‬ ‫ﻗﺒﻞ اﻟﺨﺰن )‪(Fresh‬‬ ‫ﻧﻮع اﻟﺤﺎﻣﺾ اﻟﺪهﻨﻲ‬
‫‪4.3‬‬ ‫‪4.0‬‬ ‫‪CIA‬‬
‫‪26.8‬‬ ‫‪28.4‬‬ ‫‪16:0‬‬
‫‪0.6‬‬ ‫‪0.6‬‬ ‫‪16:1 n-9‬‬
‫‪0.5‬‬ ‫‪0.5‬‬ ‫‪16:1 n-7‬‬
‫‪15.9b‬‬ ‫‪18.0a‬‬ ‫‪18:0‬‬
‫‪34.4a‬‬ ‫‪30.5b‬‬ ‫‪18:1 n-9‬‬
‫‪1.4‬‬ ‫‪1.5‬‬ ‫‪18:1 n-7‬‬
‫‪15.2a‬‬ ‫‪13.7b‬‬ ‫‪18:2 n-6‬‬
‫‪1.9a‬‬ ‫‪1.5b‬‬ ‫‪18:3 n-3‬‬
‫‪0.1‬‬ ‫‪0.3‬‬ ‫‪20:2 n-6‬‬
‫‪2.0‬‬ ‫‪2.5‬‬ ‫‪20:4 n-6‬‬
‫‪0.1‬‬ ‫‪0.1‬‬ ‫‪22:4 n-6‬‬
‫‪1.4‬‬ ‫‪1.6‬‬ ‫‪22:5 n-6‬‬
‫‪0.6‬‬ ‫‪0.6‬‬ ‫‪22:5 n-3‬‬
‫‪1.5‬‬ ‫‪1.3‬‬ ‫‪22.6 n-3‬‬
‫‪106.7b‬‬ ‫‪105b‬‬ ‫‪FA / yolk‬‬
‫اﻟﻤﺼﺪر ‪. ( 2004 ) yang :‬‬

‫‪ -2‬ﻃﺮﻳﻘﺔ رش اﻟﺰﻳﺖ ﻋﻠﻰ اﻟﺒﻴﺾ )‪: (Oiling Spray‬‬

‫أن اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ ﻟﻮﺣﺪﻩ ﻻ ﻳﺘﻤﻜﻦ ﻣﻦ إﻳﻘﺎف ﻋﻤﻠﻴﺔ ﻓﻘﺪ اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ وﻏﺎز ﺛﺎﻧﻲ أوآ ﺴﻴﺪ اﻟﻜ ﺎرﺑﻮن )‪ (CO2‬ﻣ ﻦ داﺧ ﻞ اﻟﺒﻴ ﻀﺔ‬
‫إﻟﻰ اﻟﺨﺎرج وﻟﻬﺬا ﻳﻔﻀﻞ اﻟﺒﺎﺣﺜﻴﻦ ﺑﺎﻟﻮﻗﺖ اﻟﺤﺎﺿﺮ رش اﻟﺒﻴﺾ ﺑﺮذاذ ﻣ ﻦ اﻟﺰﻳ ﺖ ﻷﺟ ﻞ ﺗﻜ ﻮﻳﻦ ﻃﺒﻘ ﺔ أو ﻓﻠ ﻢ رﻗﻴ ﻖ‬
‫ﻣﻦ اﻟﺰﻳﺖ ﻋﻠ ﻰ اﻟ ﺴﻄﺢ اﻟﺨ ﺎرﺟﻲ ﻟﻘ ﺸﺮة اﻟﺒﻴ ﻀﺔ وﻳﺠ ﺐ أن ﻳﻜ ﻮن اﻟﺰﻳ ﺖ اﻟﻤ ﺴﺘﺨﺪم ﻓ ﻲ ه ﺬﻩ اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ ﻋ ﺪﻳﻢ اﻟﻠ ﻮن‬
‫واﻟﺮاﺋﺤﺔ‪ ،‬وﻷﺟﻞ زﻳﺎدة ﻓﻌﺎﻟﻴﺔ هﺬﻩ اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ وﻓﺎﺋﺪﺗﻬﺎ ﻳﻔﻀﻞ أن ﺗﺘﻢ ﺑﻌﺪ أﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ ﻣﺒﺎﺷﺮ ًة ﻷن ﺳﺮﻋﺔ ﻓﻘﺪان ﻏ ﺎز‬
‫‪ CO2‬واﻟﺮﻃﻮﺑﺔ ﺗﻜﻮن ﻋﺎﻟﻴﺔ ﺟﺪًا ﺑﻌﺪ اﻹﻧﺘﺎج وﺗﻨﺨﻔﺾ ﺗﺪرﻳﺠﻴًﺎ ﻣﻊ ﻣ ﺮور اﻟ ﺰﻣﻦ آﻤ ﺎ أﺷ ﺮﻧﺎ إﻟ ﻰ ذﻟ ﻚ ﺳ ﺎﺑﻘًﺎ ‪ .‬ﻟﻘ ﺪ‬
‫وﺟﺪ ﺑﺎن رش اﻟﺰﻳﺖ ﻋﻠﻰ اﻟﺒﻴﺾ ﺑﻌﺪ ﺧﻤﺴﺔ دﻗ ﺎﺋﻖ ﻣ ﻦ وﺿ ﻌﻪ أو إﻧﺘﺎﺟ ﻪ آ ﺎن ﻟ ﻪ دورًا ﺟﻮهﺮﻳ ًﺎ ﻓ ﻲ ﺧﻔ ﺾ آﻤﻴ ﺔ‬
‫اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ اﻟﻤﻔﻘﻮدة ﻣﻦ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﺨﺰون ﺑﻤﺨﺎزن ﻣﺒﺮدة أو ﻏﻴﺮ ﻣﺒﺮدة ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﻣﻊ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻐﻴﺮ ﻣﻌﺎﻣﻞ ﺑﺎﻟﺰﻳﺖ وآﻤ ﺎ‬
‫هﻮ ﻣﻮﺿﺢ ﺑﺎﻟﺠﺪول رﻗﻢ )‪ . (58‬أﻣﺎ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ إﻟﻰ درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﺰﻳﺖ اﻟﻤ ﺴﺘﺨﺪم ﻓ ﻲ ﻋﻤﻠﻴ ﺔ رش اﻟﺒ ﻴﺾ ﻓﻴﺠ ﺐ أن‬
‫ﻻ ﺗﺰﻳ ﺪ درﺟ ﺔ ﺣﺮارﺗ ﻪ ﻋ ﻦ ْ‪29.4‬م وﻻ ﺗﻘ ﻞ ﻋ ﻦ ْ‪15.5‬م وﻟﻘ ﺪ وﺟ ﺪ ان رش اﻟﺒ ﻴﺾ ﺑﺎﻟﺰﻳ ﺖ ﺑﻌ ﺪ ﺟﻤﻌ ﻪ ﻣ ﻦ‬
‫اﻷﻋﺸﺎش ﻣﺒﺎﺷﺮة ﺳﺘﺴﻬﻞ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﻏﺴﻞ اﻟﺒﻴﺾ واﻟﺘﻲ ﺗﺠﺮي ﻋﻠﻰ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﺘﺴﺦ ﻗﺒﻞ إدﺧﺎﻟ ﻪ إﻟ ﻰ اﻟﻤﺨ ﺎزن اﻟﻤﺒ ﺮدة‬
‫‪ .‬وأن رش ‪ 3 - 2‬ﻏﺮام ﻣﻦ اﻟﺰﻳﺖ ﻋﻠﻰ ﺳﻄﺢ آ ﻞ ‪ 36‬ﺑﻴ ﻀﺔ ﻳﻌﺘﺒ ﺮ آﺎﻓﻴ ًﺎ ﻟﻬ ﺬﻩ اﻟﻤﻌﺎﻣﻠ ﺔ ‪ .‬وإن ﻋﻤﻠﻴ ﺔ رش اﻟﺰﻳ ﺖ‬
‫ﻋﻠﻰ اﻟﺒﻴﺾ ﺳﺘﺰﻳﺪ ﻣﻦ ﻗﻮة اﻟﻘﺸﺮة وﻣﻘﺎوﻣﺘﻬﺎ ﻟﻠﻜﺴﺮ ﺑﺎﻹﺿ ﺎﻓﺔ إﻟ ﻰ أن اﻟﺰﻳ ﺖ اﻟﻤﺘﺒﻘ ﻲ ﻋﻠ ﻰ اﻟﻘ ﺸﺮة ﺳ ﻮف ﻳ ﺴﺪ أو‬
‫ﻳﻐﻠﻖ ﻣﺴﺎﻣﺎت اﻟﻘﺸﺮة وﻳﺤﺎﻓﻆ ﻋﻠﻰ اﻟﻨﻮﻋﻴﺔ اﻟﺪاﺧﻠﻴﺔ ﻟﻠﺒﻴﻀﺔ ﻟﻔﺘ ﺮة أﻃ ﻮل وﻟﻬ ﺬﻩ اﻷﺳ ﺒﺎب ﻣﺠﺘﻤﻌ ﻪ أﺻ ﺒﺤﺖ ﻋﻤﻠﻴ ﺔ‬
‫رش اﻟﺰﻳﺖ ﻣﻦ اﻟﻌﻤﻠﻴﺎت اﻟﺮوﺗﻴﻨﻴﺔ ﻓﻲ ﺑﻌﺾ اﻟﺪول اﻟﻤﺘﻘﺪﻣﺔ ﺣﻴﺚ أن آﻞ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺬي ﻳﺠﻤﻊ ﻓ ﻲ اﻟﺤﻘ ﻮل اﻹﻧﺘﺎﺟﻴ ﺔ‬
‫ﻳﻌﺎﻣﻞ ﺑﺎﻟﺰﻳﺖ ﻗﺒﻞ إدﺧﺎﻟﻪ إﻟﻰ ﻣﺨﺎزن اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺨﺰن اﻟﺒﻴﺾ ‪.‬‬
‫‪188‬‬
 ‫ﺟﺪول ) ‪ : ( 58‬ﺗﺄﺛﻴﺮ ﻣﻌﺎﻣﻠﺔ اﻟﺒﻴﺾ ﺑﺎﻟﺰﻳﺖ ﻋﻠﻰ اﻟﻮزن اﻟﻤﻔﻘﻮد ﻣﻦ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﺨﺰون ﻓﻲ ﻣﺨﺎزن ﻣﺒﺮدة‬
‫وﻣﺨﺎزن ﻏﻴﺮ ﻣﺒﺮدة‬
‫اﻟﻮزن اﻟﻤﻔﻘﻮدة ﻣﻦ اﻟﺒﻴﻀﺔ )ﻏﻢ(اﻟﻤﺨﺰوﻧﺔ‬ ‫اﻟﻮزن اﻟﻤﻔﻘﻮد ﻣﻦ اﻟﺒﻴﻀﺔ )ﻏﻢ(‬
‫ﺑﻤﺨﺎزن ﻏﻴﺮ ﻣﺒﺮدة )ْ‪24‬م(‬ ‫اﻟﻤﺨﺰوﻧﺔ ﺑﻤﺨﺎزن ﻣﺒﺮدة )ْ‪10‬م(‬
‫اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻐﻴﺮ اﻟﻤﻌﺎﻣﻞ‬ ‫اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻌﺎﻣﻞ‬ ‫اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻐﻴﺮ‬ ‫اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻌﺎﻣﻞ‬ ‫ﻋﻤﺮ اﻟﺒﻴﻀﺔ‬
‫اﻟﻤﻌﺎﻣﻞ‬
‫‪0.041‬‬ ‫‪0.029‬‬ ‫‪0.025‬‬ ‫‪0.018‬‬ ‫‪ 2‬ﺳﺎﻋﺔ‬
‫‪0.085‬‬ ‫‪0.060‬‬ ‫‪0.048‬‬ ‫‪0.032‬‬ ‫‪ 4‬ﺳﺎﻋﺔ‬
‫‪0.113‬‬ ‫‪0.077‬‬ ‫‪0.064‬‬ ‫‪0.042‬‬ ‫‪ 6‬ﺳﺎﻋﺔ‬
‫‪0.328‬‬ ‫‪0.197‬‬ ‫‪0.172‬‬ ‫‪0.107‬‬ ‫‪ 1‬ﻳﻮم‬
‫‪0.572‬‬ ‫‪0.313‬‬ ‫‪0.228‬‬ ‫‪0.167‬‬ ‫‪ 2‬ﻳﻮم‬
‫‪0.795‬‬ ‫‪0.411‬‬ ‫‪0.374‬‬ ‫‪0.212‬‬ ‫‪ 3‬ﻳﻮم‬
‫‪0.017‬‬ ‫‪0.506‬‬ ‫‪0.469‬‬ ‫‪0.260‬‬ ‫‪ 4‬ﻳﻮم‬
‫‪1.256‬‬ ‫‪0.604‬‬ ‫‪0.575‬‬ ‫‪0.309‬‬ ‫‪ 5‬ﻳﻮم‬

‫اﻟﻤﺼﺪر ‪Stadelman and Cotterill ، 1977 :‬‬

‫‪ - 3‬ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺠﻤﻴﺪ اﻟﺴﺮﻳﻊ )‪: (Fast Freezing‬‬

‫ﺗﻌﺘﻤﺪ هﺬﻩ اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ﻋﻠﻰ ﺗﺠﻤﻴﺪ اﻟﺒﻴﺾ ﺑﻔﺘﺮة زﻣﻨﻴﺔ ﻗﺼﻴﺮة ﺟﺪًا وذﻟﻚ ﻳﺘﻌﺮﻳ ﻀﻪ إﻟ ﻰ درﺟ ﺔ ﻣﻨﺨﻔ ﻀﺔ )‪11ْ-‬م(‬
‫ﻣﻊ وﺟﻮد ﺗﻴﺎر هﻮاﺋﻲ ﻣﻨﺪﻓﻊ ﻓ ﻲ ﻣﺨ ﺎزن اﻟﺘﺠﻤﻴ ﺪ اﻟ ﺴﺮﻳﻊ ‪ .‬أﻣ ﺎ ﻋﻨ ﺪ ﺗﺠﻤﻴ ﺪ اﻟﺒ ﻴﺾ ﺑﻄﺮﻳﻘ ﺔ اﻟﺘﺠﻤﻴ ﺪ اﻟﺒﻄ ﻲء )ﻣﺜ ﻞ‬
‫اﻟﻤﺠﻤﺪات اﻟﺒﻴﺘﻴﺔ( ﻓﺄن ذﻟﻚ ﺳﻴﺆدي إﻟﻰ ﺗﻜﺴﻴﺮ ﻗﺸﺮة اﻟﺒﻴﺾ ﺑﺴﺒﺐ ﺣﺠﻢ اﻟﻤﺤﺘﻮﻳﺎت اﻟﺴﺎﺋﻠﺔ ﻓﻲ داﺧﻞ اﻟﺒﻴﻀﺔ ‪.‬‬
‫ﻓﺎﻟﺘﺠﻤﻴﺪ آﻤﺎ هﻮ ﻣﻌﺮف ﻳﺰﻳﺪ ﻣ ﻦ ﺣﺠ ﻢ اﻟ ﺴﺎﺋﻞ اﻟﻤﺠﻤ ﺪ وﻟﻬ ﺬا ﺳ ﻮف ﻳﺘﻜ ﺴﺮ اﻟﺒ ﻴﺾ وﻳ ﺼﺒﺢ ﻋﺮﺿ ﻪ ﻟﻠﻔ ﺴﺎد ‪.‬‬
‫وﻟﻜﻦ ﻋﻨﺪ ﺗﺠﻤﻴﺪﻩ ﺑﺼﻮرة ﺳﺮﻳﻌﺔ ﺟﺪًا ﻓﺄن ﺣﺠﻢ اﻟﻤﺤﺘﻮﻳﺎت اﻟﺪاﺧﻠﻴﺔ ﺳﻮف ﻻ ﻳﺰداد وﻻ ﻳﺘﻌﺮض اﻟﺒﻴﺾ ﻟﻠﻜﺴﺮ ‪.‬‬
‫ﻟﻢ ﺗﻨﺘﺸﺮ هﺬﻩ اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ﻣﻦ ﻃﺮق ﺧﺰن اﻟﺒﻴﺾ ﻋﻠﻰ ﻧﻄﺎق ﺗﺠﺎري وذﻟﻚ ﺑ ﺴﺒﺐ زﻳ ﺎدة اﻟﺘﻜ ﺎﻟﻴﻒ اﻟﻼزﻣ ﺔ ﻟﺘ ﻮﻓﻴﺮ‬
‫هﺬﻩ اﻟﺪرﺟﺎت اﻟﺤﺮارﻳﺔ اﻟﻤﻨﺨﻔﻀﺔ ﺟﺪًا ‪.‬‬

‫‪ - 4‬ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺜﺒﻴﺖ اﻟﺤﺮاري ﺑﺎﻟﺰﻳﺖ )‪: (Thermostabilization with oil‬‬

‫ﺗﻌﺘﺒﺮ هﺬﻩ اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ﻣﻦ ﻃﺮق ﺣﻔﻆ اﻟﺒﻴﺾ واﻟﺘﻲ ﺗﺠﺮي ﻋﻠﻰ اﻟﺒﻴﺾ ﻗﺒﻞ ﻧﻘﻠﻪ إﻟﻰ اﻟﻤﺨﺎزن اﻟﻤﺒﺮدة ﻷﺟﻞ زﻳﺎدة‬
‫ﻗﺎﺑﻠﻴﺘﻪ اﻟﺨﺰﻧﻴﺔ وإﻃﺎﻟ ﺔ ﻓﺘ ﺮة ﺧﺰﻧ ﻪ ﻣ ﻊ اﻟﺤ ﺎﻓﻆ ﻋﻠ ﻰ اﻟﻨﻮﻋﻴ ﺔ اﻟﺪاﺧﻠﻴ ﺔ ﻟﻠﺒﻴ ﻀﺔ وﻣﻨﻌﻬ ﺎ ﻣ ﻦ اﻟﺘ ﺪهﻮر اﻟ ﺴﺮﻳﻊ ‪ .‬وإن‬
‫ﻃﺮﻳﻘﻪ اﻟﺘﺜﺒﻴﺖ اﻟﺤﺮاري ﻣﻦ اﻟﻄﺮق اﻟﻘﺪﻳﻤﺔ ﻓﻠﻘﺪ اﺳﺘﺨﺪﻣﺖ ﻗﺒﻞ ﺣﻮاﻟﻲ ﻣﺌﺔ ﻋﺎم ‪ ،‬و ﻗﺪ ﻃﻮرت ه ﺬﻩ اﻟﻄﺮﻳﻘ ﺔ ﺣﺘ ﻰ‬
‫أﺻﺒﺤﺖ ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻋﻠﻰ ﻧﻄﺎق ﺗﺠﺎري ﻓﻲ ﺑﻌﺾ اﻟﺪول وذﻟﻚ ﻋﻨﺪﻣﺎ ﻳﺮاد ﺧﺰن اﻟﺒﻴﺾ ﻟﻔﺘﺮات ﻃﻮﻳﻠﺔ اﻷﻣﺪ ‪.‬‬
‫وﺗﺘﻠﺨﺺ هﺬﻩ اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ﺑﺘﻬﻴﺌﻪ اﻟﺰﻳﺖ اﻟﻌﺪﻳﻢ اﻟﻄﻌﻢ واﻟﺮاﺋﺤﺔ واﻟﻤﺴﺨﻦ ﻟﻐﺎﻳﺔ ارﺗﻔﺎع درﺟﺔ ﺣﺮارﺗﻪ إﻟ ﻰ ْ‪56.7‬م‬
‫‪ .‬وﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻳﺮش هﺬا اﻟﺰﻳﺖ اﻟﻤﺴﺨﻦ ﻋﻠﻰ اﻟﺒﻴﺾ أﺛﻨﺎء ﻣﺮوﻩ ﻋﻠﻰ اﻟﺤﺰام اﻟﻨﺎﻗﻞ ‪ Conveyor‬وﺗﺴﺘﻤﺮ ﻋﻤﻠﻴﺔ رش‬
‫ﻼ ﺛ ﻢ ﻳﻨﻘ ﻞ إﻟ ﻰ اﻟﻤﺨ ﺎزن اﻟﻤﺒ ﺮدة ‪ .‬وﻟﻘ ﺪ‬
‫اﻟﺰﻳﺖ ﻋﻠﻰ اﻟﺒﻴﺾ ﻟﻤﺪة ‪ 16‬دﻗﻴﻘﺔ ‪ .‬وﺑﻌﺪهﺎ ﻳﺘﺮك اﻟﺒﻴﺾ إﻟ ﻰ أن ﻳﺒ ﺮد ﻗﻠ ﻴ ً‬
‫‪189‬‬
‫أوﺿﺢ اﻟﺒﺎﺣﺜﻴﻦ ﺑﺄﻧﻪ ﺑﺎﻷﻣﻜ ﺎن اﻟﻘﻴ ﺎم ﺑﻌﻤﻠﻴ ﺔ اﻟﺘﺜﺒﻴ ﺖ اﻟﺤ ﺮاري ﻟﻠﺒ ﻴﺾ ﺑﺘ ﺴﺨﻴﻦ اﻟﺒ ﻴﺾ ﻣ ﻊ اﻟﺰﻳ ﺖ ﻟﻤ ﺪة ‪ 10‬دﻗ ﺎﺋﻖ‬
‫وﻋﻠﻰ درﺟﺔ ﺣﺮارة ْ‪60‬م ‪ .‬أو ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ ﺗﺴﺨﻴﻦ اﻟﺒﻴﺾ ﻣ ﻊ اﻟﻤ ﺎء ﻟﻤ ﺪة ‪ 30‬دﻗﻴﻘ ﺔ وﻋﻠ ﻰ درﺟ ﺔ ْ‪54.4‬م ‪ .‬أو ﻋ ﻦ‬
‫ﻃﺮﻳﻖ ﺗﻐﻄﻴﺲ اﻟﺒﻴﺾ ﻓﻲ اﻟﻤﺎء اﻟﻤﻐﻠﻲ ﻟﻌﺪة ﺛﻮاﻧﻲ ‪ .‬وﻓﻲ ﺟﻤﻴﻊ هﺬﻩ اﻟﺤﺎﻻت ﻓﺄن أه ﺪاف ﻋﻤﻠﻴ ﺔ اﻟﺘﺜﺒﻴ ﺖ اﻟﺤ ﺮاري‬
‫واﺣﺪة وﻳﻤﻜﻦ ﺗﻠﺨﻴﺼﻬﺎ ﺑﺎﻟﻨﻘﺎط اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ ‪.:‬‬

‫أ ‪ -‬إزاﻟﺔ اﻟﺠﺰء اﻷﻋﻈﻢ ﻣﻦ اﻷﺣﻴﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳﺔ اﻟﻤﺘﻮاﺟﺪة ﻋﻠﻰ ﻗﺸﺮة اﻟﺒﻴﺾ ‪.‬‬

‫ب ‪ -‬ﻋﻨﺪ اﺳﺘﺨﺪام اﻟﺰﻳﺖ ﻓﻲ ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﺜﺒﻴﺖ اﻟﺤﺮاري ﻓﺄن اﻟﺰﻳﺖ اﻟﻤﺘﺒﻘﻲ ﻋﻠﻰ ﻗﺸﺮة اﻟﺒﻴﻀﺔ ﺳﻴﻘﻮم ﺑﻐﻠﻖ اﻟﻤ ﺴﺎﻣﺎت‬
‫وﻣﻨﻊ ﻓﻘﺪان اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ وﻏﺎز ‪ CO2‬ﻣﻦ داﺧﻞ اﻟﺒﻴﻀﺔ ‪.‬‬

‫ﺟـ ‪ -‬أن اﻟﻤﻌﺎﻣﻠﺔ اﻟﺤﺮارﻳﺔ ﺳﺘﺆدي إﻟﻰ ﺗﺨﺜ ﺮ ﻃﺒﻘ ﺔ رﻗﻴﻘ ﺔ ﻣ ﻦ ﺑﻴ ﺎض اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻘﺮﻳﺒ ﺔ ﻣ ﻦ اﻟﻘ ﺸﺮة وأن ه ﺬﻩ اﻟﻄﺒﻘ ﺔ‬
‫اﻟﻤﺘﺨﺜﺮة ﻣﻦ اﻟﺒﻴ ﺎض ﺳ ﺘﻘﻮم أﻳ ﻀًﺎ ﺑﻤﻨ ﻊ ﻓﻘ ﺪان اﻟﺮﻃﻮﺑ ﺔ وﻏ ﺎز ‪ CO2‬ﻣ ﻦ داﺧ ﻞ اﻟﺒﻴ ﻀﺔ وﺑﺎﻟﺘ ﺎﻟﻲ اﻟﻤﺤﺎﻓﻈ ﺔ ﻋﻠ ﻰ‬
‫ﻧﻮﻋﻴﺔ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﺨﺰون ﻟﻔﺘﺮة أﻃﻮل ‪.‬‬

‫‪ - 5‬ﺑﺴﺘﺮة اﻟﺒﻴﺾ )‪:(Pasteurization of the eggs‬‬

‫ﻟﻘ ﺪ أﺳ ﺘﻨﺒﻂ اﻟﺒﺎﺣ ﺚ ‪ Funk 1943‬ﻃﺮﻳﻘ ﺔ ﻟﺒ ﺴﺘﺮة اﻟﺒ ﻴﺾ ﺑﺎﻟﻤ ﺎء اﻟﺤ ﺎر ﻷﺟ ﻞ اﻟﻘ ﻀﺎء ﻋﻠ ﻰ ﻣﻌﻈ ﻢ اﻷﺣﻴ ﺎء‬
‫اﻟﻤﺠﻬﺮﻳ ﺔ اﻟﻤﺘﻮاﺟ ﺪة ﻋﻠ ﻰ ﻗ ﺸﺮة اﻟﺒ ﻴﺾ واﻟﺘ ﻲ ﺗ ﺴﺒﺐ اﻟﺘﻠ ﻒ ﻋﻨ ﺪ ﺧ ﺰن اﻟﺒ ﻴﺾ ﻟﻔﺘ ﺮات ﻃﻮﻳﻠ ﺔ ‪ .‬وﺗ ﺘﻠﺨﺺ ه ﺬﻩ‬
‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ﺑﺘﻐﻄﻴﺲ اﻟﺒﻴﺾ ﺑﺎﻟﻤﺎء اﻟﺴﺎﺧﻦ اﻟﺬي ﺗﺒﻠﻎ درﺟ ﺔ ﺣﺮارﺗ ﻪ ْ‪54.5‬م وﻟﻤ ﺪة ‪ 15‬دﻗﻴﻘ ﺔ ‪ .‬وﻋ ﺎدة ﺗﺠ ﺮي ﻋﻤﻠﻴ ﺔ‬
‫ﺑﺴﺘﺮة اﻟﺒ ﻴﺾ ﻗﺒ ﻞ ﺧﺰﻧ ﻪ ﻓ ﻲ اﻟﻤﺨ ﺎزن اﻟﻤﺒ ﺮدة وﻟﻘ ﺪ أﺛﺒﺘ ﺖ ه ﺬﻩ اﻟﻄﺮﻳﻘ ﺔ ﻧﺠﺎﺣﻬ ﺎ وﻓﻌﺎﻟﻴﺘﻬ ﺎ ﻓ ﻲ زﻳ ﺎدة ﻓﺘ ﺮة ﺧ ﺰن‬
‫اﻟﺒﻴﺾ دون ﺗﻌﺮﻳ ﻀﻪ ﻟﻠﺘﻠ ﻒ وه ﻲ ﻣﻘﺎرﺑ ﺔ أو ﻣ ﺸﺎﺑﻬﺔ ﻟﻤﻌ ﺎﻣﻼت اﻟﺘﺜﺒﻴ ﺖ اﻟﺤ ﺮاري واﻟﺘ ﻲ ﻳ ﺴﺘﺨﺪم ﻓﻴﻬ ﺎ اﻟﻤ ﺎء آﻤ ﺎ‬
‫وﺳ ﺒﻖ اﻹﺷ ﺎرة إﻟﻴﻬ ﺎ ﺳ ﺎﺑﻘًﺎ ‪ .‬وﻟﻘ ﺪ أﺟﺮﻳ ﺖ ﻋ ﺪة ﺗﻄ ﻮﻳﺮات أو ﺗﺤ ﻮﻳﺮات ﻟﻬ ﺬﻩ اﻟﻄﺮﻳﻘ ﺔ وﻣ ﻦ أه ﻢ ه ﺬﻩ اﻟﺘﻄ ﻮﻳﺮات‬
‫وأﻓﻀﻠﻬﺎ هﻲ ﻃﺮﻳﻘﺔ ﻟﺒﺴﺘﺮة اﻟﺒﻴﺾ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ ﺗﻐﻄﻴﺔ اﻟﺒﻴﺾ ﺑﻤﺎء ﺳﺎﺧﻦ ﺗﺒﻠﻎ ﺣﺮارﺗﻪ ْ‪62.5‬م وﻟﻤﺪة ﺛﻼث دﻗ ﺎﺋﻖ‬
‫ﻓﻘﻂ ‪ .‬وأﺻﺒﺤﺖ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺑﺴﺘﺮة اﻟﺒﻴﺾ ﻣﻦ اﻟﻌﻤﻠﻴﺎت اﻟﺘﺠﺎرﻳﺔ اﻟﺸﺎﺋﻌﺔ ﻓﻲ ﺑﻌﺾ دول اﻟﻌﺎﻟﻢ واﻟﺘﻲ ﺗﺠﺮي ﻋﻨﺪﻣﺎ ﻳﺮاد‬
‫ﺧﺰن اﻟﺒﻴﺾ ﻟﻔﺘﺮات ﻃﻮﻳﻠﺔ ﻟﻘﺪ اﺷﺎر ‪ Vam Der Sleis 2006‬ﺑﺎن اﺣﺪى اﻟ ﺸﺮآﺎت اﻟﻜﺒ ﺮى ﻓ ﻲ اﻓﺮﻳﻘ ﺎ اﻟﺠﻨﻮﺑﻴ ﺔ‬
‫ﺑ ﺪأت ﺑﻴ ﺴﻮﻳﻖ ﺑ ﻴﺾ اﻟﻤﺎﺋ ﺪة اﻟﻤﺒ ﺴﺘﺮ ﺑﺎﺳ ﺘﺨﺪام اﻟﻤ ﺎﻳﻜﺮوﻳﻒ ) ‪ (Microwave‬ﻋﻠ ﻰ ﻧﻄ ﺎق ﺗﺠ ﺎري واﺳ ﻊ واﻟ ﺬي‬
‫ﻻﻳﺨﺘﻠ ﻒ ﻓ ﻲ اي ﺷ ﻴﺊ ﻋ ﻦ اﻟﺒ ﻴﺾ اﻻﻋﺘﻴ ﺎدي اﻟ ﺬي ﻳ ﺘﻢ ﺗ ﺴﻮﻳﻘﻪ ﻓ ﻲ ﺟﻤﻴ ﻊ اﻧﺤ ﺎء اﻟﻌ ﺎﻟﻢ ﺳ ﻮى اﻧ ﻪ ﺑ ﻴﺾ ﻣﺒ ﺴﺘﺮ‪.‬‬
‫وﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ اﺳﺘﺨﺪام ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺒ ﺴﺘﺮة ﻟﻠﺒ ﻴﺾ اﻟﻜﺎﻣ ﻞ )ﻣ ﻊ اﻟﻘ ﺸﺮة( ﻓ ﺄن ه ﺬﻩ اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ ﺗﺠ ﺮي آ ﺬﻟﻚ ﻋﻠ ﻰ ﻣﻜﻮﻧ ﺎت‬
‫اﻟﺒﻴ ﻀﺔ )اﻟﺒﻴ ﺎض واﻟ ﺼﻔﺎر( وذﻟ ﻚ ﻋﻨ ﺪﻣﺎ ﻳ ﺮاد ﺗ ﺴﻮﻳﻖ اﻟﺒ ﻴﺾ ﺑ ﺸﻜﻞ ﺳ ﺎﺋﻞ ‪ . liquid egg‬ﻓﻌ ﺎدة ﻳﺒ ﺴﺘﺮ اﻟﺠ ﺰء‬
‫اﻟﺴﺎﺋﻞ ﻣﻦ اﻟﺒﻴﺾ )اﻟﺒﻴﺎض واﻟﺼﻔﺎر( ﺑﻌﺪ وﺿﻌﻪ ﻓﻲ ﻗﺪور أو أواﻧ ﻲ أﺳ ﻄﻮاﻧﻴﺔ آﺒﻴ ﺮة وﺗﺮﻓ ﻊ درﺟ ﺔ ﺣﺮارﺗ ﻪ إﻟ ﻰ‬
‫‪66ْ - 57‬م وﻟﻤﺪة ﺛﻼﺛﺔ دﻗﺎﺋﻖ وآﻤﺎ هﻮ ﻣﻮﺿﺢ ﻓﻲ اﻟﺸﻜﻞ رﻗﻢ )‪. (32‬‬

‫‪190‬‬
 ‫‪ - 6‬ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺸﻌﻴﻊ ‪: lrradiation Medthod‬‬
‫ﻟﻘ ﺪ أﺻ ﺒﺢ ﺗﻌ ﺮﻳﺾ اﻟﻤ ﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ ﻷﺷ ﻌﺔ ﺑﻴﺘ ﺎ أو آﺎﻣ ﺎ )‪ (deta or gamma ray‬ﻗﺒ ﻞ ﺧﺰﻧﻬ ﺎ ﻣ ﻦ اﻟﻄ ﺮق‬
‫اﻟﺸﺎﺋﻌﺔ ﻓﻲ ﺣﻔﻆ ﺑﻌﺾ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ وإﻃﺎﻟﺔ ﻓﺘﺮة ﺧﺰﻧﻬ ﺎ دون ﺗﻌﺮﻳ ﻀﻬﺎ ﻟﻠﺘﻠ ﻒ ‪ .‬ﻓﻤ ﻦ اﻟﻤﻼﺣ ﻆ ﺑ ﺄن اﻹﺷ ﻌﺎع‬
‫ﻳﻘﻮم ﺑﺘﺤﻄﻴﻢ اﻟﺨﻼﻳﺎ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺔ واﻟﻜﺎﺋﻨﺎت اﻟﺤﻴﺔ اﻷﺧﺮى اﻟﻤﻠﻮﺛﺔ ﻟﻠﻐﺬاء وﺑﺬﻟﻚ ﻳﻄﻴﻞ ﻓﺘﺮة ﺣﻔﻈﻪ دون ﺗﻌﺮﺿﻪ ﻟﻠﺘﻠ ﻒ‬
‫‪ .‬وﻟﻘ ﺪ اﺳ ﺘﺨﺪﻣﺖ ﺟﺮﻋ ﺎت ﻣ ﻦ اﻹﺷ ﻌﺎع ﺗﺘ ﺮاوح آﺜﺎﻓﺘﻬ ﺎ ﺑ ﻴﻦ ‪ 300000 -1000‬راد ﻓ ﻲ ﺣﻔ ﻆ اﻟﺒ ﻴﺾ إﻻ أن ه ﺬﻩ‬
‫اﻟﻄﺮﻳﻘ ﺔ ﻟ ﻢ ﺗ ﺴﺘﺨﺪم ﻋﻠ ﻰ ﻧﻄ ﺎق ﺗﺠ ﺎري ﻟﺤﻔ ﻆ اﻟﺒ ﻴﺾ وذﻟ ﻚ ﻻرﺗﻔ ﺎع ﺗﻜﺎﻟﻴﻔﻬ ﺎ ﻣ ﻦ ﺟﻬ ﺔ وﻷن اﻷﺷ ﻌﺔ ﺗ ﺆﺛﺮ ﻋﻠ ﻰ‬
‫ﻧﻮﻋﻴﺔ اﻟﺒﻴﺾ وإﻋﻄﺎﺋﻪ ﻧﻜﻬﺔ ﻏﺮﻳﺒﺔ ‪ Off flavore‬ﻣﻦ ﺟﻬﺔ أﺧ ﺮى ‪ .‬ﻓﻤ ﻦ اﻟﻤﻼﺣ ﻆ أن اﺳ ﺘﺨﺪام اﻹﺷ ﻌﺎع ﺑﺠﺮﻋ ﺔ‬
‫ﻣﻘ ﺪارهﺎ ‪ 300.000 - 100.000‬راد ﺳ ﻴﺆدي إﻟ ﻰ ﻓﻘ ﺪ اﻟﻘ ﻮام اﻟﺠﻴﻼﺗﻴﻨ ﻲ ﻟﺒﻴ ﺎض اﻟﺒ ﻴﺾ وﺗﺤﻮﻳﻠ ﻪ إﻟ ﻰ ﻗ ﻮم ﺳ ﺎﺋﻞ‬
‫وﺑﺬﻟﻚ ﺳ ﺘﻨﺨﻔﺾ وﺣ ﺪة اﻟﻬ ﻮ ‪ Haugh unit‬ﻟﺒﻴ ﺎض اﻟﺒ ﻴﺾ ﺑﻤﻘ ﺪار ‪ 50‬وﺣ ﺪة أو أآﺜ ﺮ ‪ .‬ه ﺬا ﺑﺎﻹﺿ ﺎﻓﺔ إﻟ ﻰ ﺗ ﺄﺛﻴﺮ‬
‫اﻹﺷﻌﺎع ﻋﻠﻰ ﻏﺸﺎء اﻟﺼﻔﺎر ‪ Vitalin membrane‬اﻟﺬي ﻳﺼﺒﺢ ﺿﻌﻴﻒ ﺟﺪًا وﻏﺎﻟﺒًﺎ ﻣﺎ ﻳﻨﻔﺠ ﺮ ﻋﻨ ﺪ آ ﺴﺮ اﻟﺒﻴ ﻀﺔ‬
‫ﻋﻠﻰ ﺳﻄﺢ ﻣﺴﺘﻮى ‪ .‬وﻟﻬﺬا ﻻ ﺗﻌﺘﺒﺮ هﺬﻩ اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ﻣﻦ اﻟﻄﺮق اﻟﻌﻤﻠﻴﺔ أو اﻟﺘﻄﺒﻴﻘﻴﺔ ﻓﻲ ﺣﻔﻆ اﻟﺒﻴﺾ ‪.‬‬

‫اﻟﺨﻄﻮات اﻟﻀﺮورﻳﺔ ﻟﻠﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ ﻧﻮﻋﻴﺔ اﻟﺒﻴﺾ ‪:‬‬

‫ﻷﺟﻞ اﻟﻤﺤﺎﻓﻈﺔ ﻋﻠ ﻰ ﻧﻮﻋﻴ ﺔ اﻟﺒ ﻴﺾ ﻣ ﻦ ﻟﺤﻈ ﺔ إﻧﺘﺎﺟ ﻪ وﻟﻐﺎﻳ ﺔ وﺻ ﻮﻟﻪ إﻟ ﻰ اﻟﻤ ﺴﺘﻬﻠﻚ ﻳﻔ ﺾ أﺗﺒ ﺎع اﻟﺨﻄ ﻮات‬
‫اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ ‪:‬‬
‫‪ .1‬ﺟﻤ ﻊ اﻟﺒ ﻴﺾ ﻣ ﻦ اﻟﻤﺒ ﺎﻳﺾ أو اﻷﻗﻔ ﺎص اﻟﻤﻮﺟ ﻮدة ﻓ ﻲ اﻟﺤﻘ ﻮل اﻹﻧﺘﺎﺟﻴ ﺔ ‪ 4 - 3‬ﻣ ﺮات ﻳﻮﻣﻴ ًﺎ ﻷﺟ ﻞ ﺗﻘﻠﻴ ﻞ‬
‫اﺣﺘﻤﺎﻻت آﺴﺮﻩ واﺗﺴﺎﺧﻪ ﻣﻦ ﺟﻬﺔ وﻷﺟﻞ ﺗﻘﻠﻴﻞ اﻟﻮﻗﺖ اﻟﺬي ﺗﻘﻀﻴﻪ اﻟﺒﻴﻀﺔ ﻓﻲ داﺧﻞ ﺣﻈﺎﺋﺮ اﻟﺘﺮﺑﻴ ﺔ واﻟﺘ ﻲ ﻻ‬
‫ﺗﺘﻮﻓﺮ ﻓﻴﻬﺎ اﻟﻈﺮوف اﻟﻤﻼﺋﻤﺔ ﻟﻠﺨﺰن ﻣﻦ ﺟﻬﺔ أﺧﺮى ﻟﺬﻟﻚ ﻳﻔﻀﻞ ﻧﻘﻞ اﻟﺒﻴﺾ ﻣﻦ داﺧ ﻞ اﻟﺤﻈ ﺎﺋﺮ ﺑﺄﺳ ﺮع وﻗ ﺖ‬
‫ﻣﻤﻜﻦ ﻋﻠﻤًﺎ ﺑﺄن اﻟﺴﺎﻋﺎت اﻷوﻟﻰ ﺑﻌﺪ وﺿﻊ اﻟﺒﻴﺾ ﺗﻤﺘ ﺎز ﺑ ﺴﺮﻋﺔ ﻋﺎﻟﻴ ﺔ ﻓ ﻲ اﻧﺨﻔ ﺎض ﻧﻮﻋﻴ ﺔ اﻟﺒ ﻴﺾ ﻓﻘ ﺪ ﺛﺒ ﺖ‬
‫ﻣﻦ ﺧﻼل اﻟﺒﺤﻮث اﻟﻌﻠﻤﻴﺔ ﺑﺄن ﺳﺮﻋﺔ ﻓﻘﺪان اﻟﺮﻃﻮﺑ ﺔ وﻏ ﺎز ‪ CO2‬ﻣ ﻦ داﺧ ﻞ اﻟﺒﻴ ﻀﺔ ﺗﻜ ﻮن ﻋﻠ ﻰ أﻗ ﺼﺎهﺎ ﻓ ﻲ‬
‫اﻟﺴﺎﻋﺎت اﻷوﻟﻰ ﺑﻌﺪ اﻟﻮﺿﻊ وﺗﻨﺨﻔﺾ ﺗﺪرﻳﺠﻴًﺎ ﻣﻊ ﻣﺮور اﻟﺰﻣﻦ ‪.‬‬

‫‪ .2‬ﺧﺰن اﻟﺒﻴﺾ ﻓﻲ اﻟﺤﻘﻮل اﻹﻧﺘﺎﺟﻴﺔ ﺑﻤﺨﺎزن ﻣﺒ ﺮدة وﻟﻐﺎﻳ ﺔ ﺗ ﺴﻮﻳﻘﻪ ‪ .‬وﻟﻬ ﺬا ﻳﺠ ﺐ ﺗ ﻮﻓﻴﺮ ﻣﺨ ﺎزن اﻟﺘﺒﺮﻳ ﺪ ﻓ ﻲ‬
‫آ ﻞ ﺣﻘ ﻞ إﻧﺘ ﺎﺟﻲ وﻳﻨﻘ ﻞ اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻤﻨ ﺘﺞ إﻟ ﻰ ه ﺬﻩ اﻟﻤﺨ ﺎن ﺑﻌ ﺪ إﻧﺘﺎﺟﻴ ﺔ ﻣﺒﺎﺷ ﺮﺗًﺎ ‪ .‬وﻟﻘ ﺪ ﻟ ﻮﺣﻆ أن أﻧ ﺴﺐ درﺟ ﺔ‬
‫ﺣ ﺮارة ﻣﻼﺋﻤ ﺔ ﻟﺨ ﺰن اﻟﺒ ﻴﺾ ﻓ ﻲ ه ﺬﻩ اﻟﻤﺨ ﺎزن ﺗﺒﻠ ﻎ ْ‪10‬م وﻋﻠ ﻰ أن ﺗﺘ ﺮاوح ﻧ ﺴﺒﺔ اﻟﺮﻃﻮﺑ ﺔ ﻓﻴﻬ ﺎ ﺑ ﻴﻦ ‪- 70‬‬
‫‪ %80‬ﻷﺟﻞ ﺿﻤﺎن ﺗﻘﻠﻴﻞ ﺳﺮﻋﺔ ﻓﻘﺪان اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ ﻣﻦ داﺧﻞ اﻟﺒﻴﺾ إﻟﻰ اﻟﺨﺎرج ‪.‬‬
‫‪ .3‬ﺗﻨﻈﻴﻒ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﺘﺴﺦ ﻗﺒﻞ ﺧﺰﻧﻪ ﺑﺄﺗﺒﺎع أﺣﺪ اﻟﻄﺮﻳﻘﺘﻴﻦ اﻟﺘﺎﻟﻴﺘﻴﻦ ‪:‬‬

‫أ ‪ -‬ﻃﺮﻳﻘ ﺔ اﻟﺘﻨﻈﻴ ﻒ اﻟﺠ ﺎف ) ‪ ( Dry cleaning‬وذﻟ ﻚ ﺑﺎﺳ ﺘﺨﺪام اﻟ ﻮرق اﻟﺰﺟ ﺎﺟﻲ ﻟﺘﻠ ﻚ اﻻﺟ ﺰاء اﻟﻤﺘ ﺴﺨﺔ ﻣ ﻦ‬
‫اﻟﺒﻴﻀﺔ وﺗﻨﻈﻴﻔﻬﺎ ‪.‬‬

‫‪191‬‬
‫ب ‪ -‬ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﻐ ﺴﻞ ﺑﺎﻟﻤ ﺎء ‪ Washing‬وﻳ ﺴﺘﺨﺪم ﺑﻬ ﺬﻩ اﻟﻄﺮﻳﻘ ﺔ ﻣﺤﻠ ﻮل ﻟﻠﺘﻨﻈﻴ ﻒ ﻳﺘ ﺄﻟﻒ ﻣ ﻦ اﻟﻤ ﺎء ﻣ ﻊ اﺣ ﺪ اﻟﻤ ﻮاد‬
‫اﻟﻤﻨﻈﻤ ﺔ واﻟﺤﺎوﻳ ﺔ ﻋﻠ ﻰ ﻣﺮآﺒ ﺎت اﻟﻜﻠ ﻮر وﺗ ﺴﺘﺨﺪم ﻣ ﺎدة اﻟﺘﻨﻈﻴ ﻒ ﻣ ﻊ اﻟﻤ ﺎء ﺑﻨ ﺴﺒﺔ ‪ 50‬ﺟ ﺰء ﺑ ﺎﻟﻤﻠﻴﻮن ‪ .‬وأﺷ ﺎرت‬
‫اﻟﺪراﺳﺎت اﻟﻌﻠﻤﻴﺔ ﺑﺄن أﻓﻀﻞ درﺟﺔ ﺣﺮارة ﻟﻠﻤﺎء اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم ﺑﺎﻟﻐﺴﻞ ﺗﺒﻠﻎ ْ‪35‬م ﻷن ارﺗﻔﺎع درﺟﺔ ﺣﺮارة ﻣﺎء اﻟﻐﺴﻴﻞ‬
‫ﻋﻦ هﺬا اﻟﻤﻌﺪل ﻳﺆدي إﻟﻰ ﺗﺼﺪع اﻟﺒﻴﺾ وﺗﺴﻤﻰ هﺬﻩ اﻟﺤﺎﻟﺔ ‪ Thermal Cracks‬أﻣﺎ اﻧﺨﻔﺎض درﺟ ﺔ ﺣ ﺮارة ﻣ ﺎء‬
‫اﻟﻐﺴﻴﻞ ﻋﻦ هﺬا اﻟﻤﻌﺪل ﻓﺄﻧﻬﺎ ﺳﺘﺆدي إﻟﻰ اﻧﻜﻤﺎش ﻣﺤﺘﻮﻳ ﺎت اﻟﺒﻴ ﻀﺔ ‪ .‬وﺑ ﺎﻟﻄﺒﻊ ﻓ ﺄن دﺧ ﻮل اﻷﺣﻴ ﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳ ﺔ إﻟ ﻰ‬
‫داﺧﻞ اﻟﺒﻴﻀﺔ ﺳﻴﺆدي إﻟﻰ ﺗﻌﺮﺿﻬﺎ ﻟﻠﻔﺴﺎد واﻟﺘﻌﻔﻦ ‪ .‬وﺑﺎﻟﻮﻗﺖ اﻟﺤﺎﺿ ﺮ ﺗﻮﺟ ﺪ ﻣﻜ ﺎﺋﻦ ﺧﺎﺻ ﺔ ﻟﻐ ﺴﻞ اﻟﺒ ﻴﺾ وﺗﺘﻤﻴ ﺰ‬
‫هﺬﻩ اﻟﻤﻜﺎﺋﻦ ﺑﻜﻔﺎءﺗﻬﺎ اﻟﻌﺎﻟﻴﺔ ‪ .‬ﻓﺘﻘﻮم هﺬﻩ اﻟﻤﻜﺎﺋﻦ ﺑ ﺮش اﻟﻤ ﺎء واﻟﻤ ﺎدة اﻟﻤﻨﻈﻔ ﺔ )ﻣﺤﻠ ﻮل اﻟﻐ ﺴﻴﻞ( ﻋﻠ ﻰ اﻟﺒ ﻴﺾ ﺑﻘ ﻮة‬
‫ﻋﺎﻟﻴﺔ ﻣﻤﺎ ﻳﺆدي إﻟﻰ إزاﻟﺔ اﻷوﺳﺎخ اﻟﻌﺎﻟﻘﺔ ﻋﻠﻴﻪ وﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﺗﻘﻮم ﺑﺘﺠﻔﻴﻔﻪ ‪.‬‬

‫ﺷﻜﻞ رﻗﻢ )‪ (32‬اﻷواﻧﻲ اﻷﺳﻄﻮاﻧﻴﺔ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻟﺒﺴﺘﺮة اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺴﺎﺋﻞ‬

‫اﻟﻤﺼﺪر‪Stadeiman and Cotteril, 1977 -:‬‬

‫ﺑﺎﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦ ﺗﻄﻮر اﻟﻄ ﺮق اﻟﻤ ﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻟﻠﺘﻨﻈﻴ ﻒ إﻻ أﻧ ﻪ ﻳﻔ ﻀﻞ اﻻﺑﺘﻌ ﺎد ﻋ ﻦ ﺗﻨﻈﻴ ﻒ اﻟﺒ ﻴﺾ إﻻ ﻓ ﻲ اﻟﺤ ﺎﻻت‬
‫اﻟﻘﺼﻮى وذﻟﻚ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ أﻧﺘﺎج ﺑﻴﺾ ﻧﻈﻴﻒ ﻣﺒﺎﺷﺮ ًة وﻳﺮﺟﻊ ﺳﺒﺐ ه ﺬا اﻟ ﺘﺤﻔﻆ ﻣ ﻦ ﺗﻨﻈﻴ ﻒ اﻟﺒ ﻴﺾ إﻟ ﻰ أن ﻃ ﺮق‬
‫اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﺳﺘﺆﺛﺮ ﺑﺪرﺟﺎت ﻣﺘﺒﺎﻳﻨﺔ ﻓﻲ إزاﺣﺔ ﻃﺒﻘ ﻪ اﻟﻜﻴﻮﺗﻜ ﻞ اﻟﻤﺘﻮاﺟ ﺪة ﻋﻠ ﻰ ﺳ ﻄﺢ اﻟﻘ ﺸﺮة واﻟﺘ ﻲ ﺗﻐﻄ ﻲ‬
‫‪192‬‬
‫اﻟﺜﻐ ﻮر أو ﻣ ﺴﺎﻣﺎت اﻟﺒﻴ ﻀﺔ )‪ (Poors‬وإن إزاﺣ ﺔ ﻃﺒﻘ ﺔ اﻟﻜﻴﻮﺗﻜ ﻞ ﻋ ﻦ ﻗ ﺸﺮة اﻟﺒ ﻴﺾ ﺳ ﺘﺆدي ﺑ ﺎﻟﻄﺒﻊ إﻟ ﻰ ﻓ ﺘﺢ‬
‫ﻣﺴﺎﻣﺎت اﻟﻘﺸﺮة وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﺗﺴﻬﻴﻞ ﻋﻤﻠﻴﺔ دﺧﻮل اﻷﺣﻴﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳﺔ إﻟﻰ داﺧﻞ اﻟﺒﻴﺾ ﻣﻦ ﺟﻬﺔ وزﻳﺎدة آﻤﻴﺎت اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ‬
‫وﻏﺎز ‪ CO2‬اﻟﻤﻔﻘﻮدة ﻣﻦ اﻟﺒﻴﻀﺔ ﻣ ﻦ ﺟﻬ ﺔ أﺧ ﺮى ‪ .‬وﻟﻬ ﺬا ﻳﺠ ﺐ اﻟﻌﻨﺎﻳ ﺔ اﻟﻤﺮآ ﺰة ﻓ ﻲ اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻤﻨﻈ ﻒ ﻣﻘﺎرﻧ ﺔ ﻣ ﻊ‬
‫اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻐﻴﺮ اﻟﻤﻨﻈﻒ وذﻟﻚ ﻣﻦ ﺧ ﻼل ﺧﺰﻧ ﻪ وﺗﺪاوﻟ ﻪ وإﺑﻌ ﺎدﻩ ﻋ ﻦ ﻣ ﺼﺎدر اﻟﺘﻠ ﻮث ﻷن ﻣﺜ ﻞ ه ﺬا اﻟﺒ ﻴﺾ ﻏﺎﻟﺒ ًﺎ ﻣ ﺎ‬
‫ﻳﺘﻌﺮض ﻟﻠﺘﺪهﻮر ﺑﺎﻟﻨﻮﻋﻴﺔ ﺑﺪرﺟﺔ أآﺒﺮ ﻣﻦ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻐﻴﺮ اﻟﻤﻨﻈﻒ ‪.‬‬

‫‪ (1‬ﺗﻌﻠﻴﺐ اﻟﺒﻴﺾ ﻓﻲ اﻟﻜﺎرﺗﻮﻧﺎت أو اﻷﻃﺒﺎق ﺑﻌﺪ ﺗﺪرﻳﺠﻪ ﺣﺴﺐ اﻟﻮزن واﻻﺑﺘﻌﺎد ﻋ ﻦ وﺿ ﻊ اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻤﺨﺘﻠ ﻒ‬
‫اﻷﺣﺠﺎم ﻓﻲ ﻧﻔﺲ اﻟﻜﺎرﺗﻮﻧﺔ ﻷن ذﻟﻚ ﻳﺆدي إﻟﻰ زﻳﺎدة ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻤﻜ ﺴﻮر ‪ . Crack eggs‬ﻓﻌﻨ ﺪ وﺿ ﻊ‬
‫اﻟﻜﺎرﺗﻮﻧﺎت اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺘﺴﻮﻳﻖ اﻟﺒﻴﺾ ﺑﻌﻀﻬﺎ ﻓﻮق اﻟﺒﻌﺾ ﻓﻲ أﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﻴ ﺔ وﺿ ﻌﻬﺎ ﻓ ﻲ اﻟ ﺼﻨﺎدﻳﻖ ﻓ ﺄن ﺛﻘ ﻞ‬
‫اﻟﻜﺎرﺗﻮﻧ ﺎت اﻟﻌﻠﻮﻳ ﺔ ﺳ ﻮف ﻳﺘﺮآ ﺰ ﻋﻠ ﻰ اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻜﺒﻴ ﺮ اﻟﺤﺠ ﻢ واﻟﻤﻮﺟ ﻮد ﻓ ﻲ اﻟﻜﺎرﺗﻮﻧ ﺎت اﻟ ﺴﻔﻠﻴﺔ وﻟﻬ ﺬا‬
‫ﺳﻴﺘﻌﺮض ﻣﺜﻞ ه ﺬا اﻟﺒ ﻴﺾ ﻟﻠﻜ ﺴﺮ ﻓ ﻲ أﺛﻨ ﺎء ﻓﺘ ﺮة اﻟﺘ ﺴﻮﻳﻖ ‪ .‬ه ﺬا ﻣ ﻊ اﻟﻌﻠ ﻢ ﺑ ﺄن ﺗﻌ ﺮض ﻋ ﺪد ﻣ ﻦ اﻟﺒ ﻴﺾ‬
‫ﻟﻠﻜﺴﺮ ﻓﺄن هﺬا اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻜﺴﻮر ﺳﻴﻜﻮن ﻣﺼﺪرًا ﻟﻠﺘﻠ ﻮث اﻟﻤ ﺎﻳﻜﺮوﺑﻲ واﻟﻔ ﺴﺎد ﻟﺠﻤﻴ ﻊ اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻤﻮﺟ ﻮد ﻓ ﻲ‬
‫اﻟﺼﻨﺎدﻳﻖ ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ اﻟﺮاﺋﺤﺔ اﻟﻐﻴﺮ ﻣﺮﻏﻮﺑ ﺔ ‪ off Odor‬ﻟﻤﺜ ﻞ ه ﺬا اﻟﺒ ﻴﺾ ﺳ ﻮف ﺗﻨﺘﻘ ﻞ إﻟ ﻰ اﻟﻤﺠ ﺎﻣﻴﻊ‬
‫اﻷﺧﺮى ﻣﻦ اﻟﺒﻴﺾ ‪ .‬وﺗﺸﻴﺮ اﻟﺪراﺳﺎت أﻳﻀًﺎ إﻟ ﻰ أن وﺿ ﻊ اﻟﺒ ﻴﺾ ﻓ ﻲ اﻟﻜﺎرﺗﻮﻧ ﺎت ﺑﺤﻴ ﺚ ﻳﻜ ﻮن ﻟﻄ ﺮف‬
‫اﻟﻤﺪﺑﺐ إﻟﻰ اﻷﺳﻔﻞ واﻟﻄﺮف اﻟﻌﺮﻳﺾ ﻣﻦ اﻟﺒﻴﻀﺔ إﻟﻰ اﻷﻋﻠ ﻰ ﺳ ﻴﻘﻠﻞ ﻣ ﻦ اﺣﺘﻤ ﺎل ﺗﻌ ﺮض اﻟﺒ ﻴﺾ ﻟﻠﻜ ﺴﺮ‬
‫ﺧﻼل اﻟﺘﺴﻮﻳﻖ ‪ .‬أﻣ ﺎ ﻋﻨ ﺪﻣﺎ ﻳ ﺮاد ﺧ ﺰن اﻟﺒ ﻴﺾ ﺑﺎﻟﺜﻼﺟ ﺔ اﻟﻤﻨﺰﻟﻴ ﺔ أو ﻓ ﻲ اﻟﻤﺨ ﺎزن اﻟﻤﺒ ﺮدة ﻓﻴﻔ ﻀﻞ وﺿ ﻊ‬
‫اﻟﻄﺮف اﻟﻤﺪﺑﺐ ﻟﻠﺒﻴﻀﺔ اﻟﻰ اﻷﻋﻠﻰ واﻟﻄ ﺮف اﻟﻌ ﺮﻳﺾ إﻟ ﻰ اﻷﺳ ﻔﻞ وذﻟ ﻚ ﻷن ﻋ ﺪد اﻟﻤ ﺴﺎﻣﺎت اﻟﻤﻮﺟ ﻮدة‬
‫ﻓ ﻲ اﻟﻄ ﺮف اﻟﻤ ﺪﺑﺐ أﻗ ﻞ ﻣ ﻦ اﻟﻄ ﺮف اﻟﻌ ﺮﻳﺾ وأن ﺳ ﻤﻚ اﻟﻘ ﺸﺮة ﻓ ﻲ اﻟﻄ ﺮف اﻟﻤ ﺪﺑﺐ أﻋﻠ ﻰ ﻣ ﻦ ﺳ ﻤﻚ‬
‫اﻟﻘﺸﺮة ﻋﻨﺪ اﻟﻄﺮف اﻟﻌﺮﻳﺾ وﻟﻬﺬا ﻓﺎن آﻤﻴﺔ اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ وﻏﺎز ‪ CO2‬اﻟﻤﻔﻘ ﻮدة ﻣ ﻦ اﻟﺒﻴ ﻀﺔ ﺳ ﺘﻜﻮن أﻗ ﻞ ﻓ ﻲ‬
‫هﺬﻩ اﻟﺤﺎﻟﺔ وﺑﺬﻟﻚ ﻳﻤﻜﻦ اﻟﺤﻔﺎض ﻋﻠﻰ ﻧﻮﻋﻴﺔ اﻟﺒﻴﻀﺔ ﻟﻔﺘﺮة أﻃﻮل ‪.‬‬

‫‪ (2‬ﺗﺴﻮﻳﻖ اﻟﺒﻴﺾ ﻋﻠﻰ ﻓﺘﺮات ﻗﺼﻴﺮة وإﻳ ﺼﺎﻟﻪ اﻟ ﻰ اﻟﻤ ﺴﺘﻬﻠﻚ ﺑﺄﻗ ﺼﺮ ﻓﺘ ﺮة زﻣﻨﻴ ﺔ ﻣﻤﻜﻨ ﺔ ﻷن ﺟﻤﻴ ﻊ ﻃ ﺮق‬
‫ﺣﻔﻆ وﺧﺰن اﻟﺒﻴﺾ ﻻ ﺗﺘﻤﻜﻦ ﻣﻦ إﻳﻘﺎف اﻟﺘﺪهﻮر ﻓﻲ ﻧﻮﻋﻴﺔ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻨﺘﺞ ﺑﺼﻮرة آﻠﻴﻪ ‪ .‬وﻟﻬﺬا ﻳﻔﻀﻞ ﻧﻘ ﻞ‬
‫اﻟﺒﻴﺾ ﻣﻦ اﻟﺤﻘﻮل اﻹﻧﺘﺎﺟﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﻓﺘﺮات ﻗﺼﻴﺮة ﻣﺮﺗﻴﻦ إﻟ ﻰ ﺛﻼﺛ ﺔ ﻣ ﺮات ﺑﺎﻷﺳ ﺒﻮع ‪ .‬وﻋﻨ ﺪﻣﺎ ﻳ ﺮاد ﺧ ﺰن‬
‫اﻟﺒ ﻴﺾ ﻓﻤ ﻦ اﻟ ﻀﺮوري أن ﻧﻌﻠ ﻢ ﺑﺄﻧ ﻪ ﺑﺎﻷﻣﻜ ﺎن ﺧ ﺰن اﻟﺒ ﻴﺾ ﻟﻤ ﺪة ‪ 2 - 1‬أﺳ ﺒﻮع ﺑﺎﻟﺜﻼﺟ ﺎت اﻟﻌﺎدﻳ ﺔ أو‬
‫اﻟﻤﺨﺎزن اﻟﻤﺒﺮدة دون ﺗﻌﺮﺿﻪ إﻟﻰ ﺗﺪهﻮر آﺒﻴﺮ ﺟﺪًا ﺑﺎﻟﻨﻮﻋﻴﺔ أﻣﺎ ﻋﻨﺪﻣﺎ ﻳﺮاد ﺧ ﺰن اﻟﺒ ﻴﺾ ﻟﻔﺘ ﺮات ﻃﻮﻳﻠ ﺔ‬
‫ﻓﻴﻔﻀﻞ ﻓﻲ هﺬﻩ اﻟﺤﺎﻟﺔ ﺧﺰن اﻟﺒﻴﺾ ﻋﻠﻰ درﺟﺎت ﺣﺮارﻳﺔ ﻣﻨﺨﻔﻀﺔ وآﺬﻟﻚ ﻳﻔﻀﻞ ﻣﻌﺎﻣﻠﺘﻪ ﺑﺈﺣ ﺪى اﻟﻄ ﺮق‬
‫اﻟﺘﻲ ﺗﺰﻳﺪ ﻣﻦ ﻓﺘﺮة ﺧﺰﻧﻪ ﻣﺜﻞ اﻟﺒﺴﺘﺮة أو رﺷﻪ اﻟﺰﻳﺖ أو رﻓﻊ ﻧﺴﺒﻪ ﻏﺎز ‪ CO2‬ﻓﻲ ﻣﺨﺎزن اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ ‪.‬‬

‫‪193‬‬
 ‫أﻧﺘﺎج وﺗﺴﻮﻳﻖ اﻟﺒﻴﺾ ‪: Marketing of the eggs‬‬
‫إن أﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻌﺎﻟﻲ اﻟﻨﻮﻋﻴﺔ اﻟﻴ ﻮم ﻳ ﺘﻢ ﻓ ﻲ ﻣﻌﺎﻣ ﻞ ﺗﻌﻤ ﻞ آﻠﻴ ًﺎ ﺑ ﺼﻮرة أﺗﻮﻣﺎﺗﻴﻜﻴ ﺔ وﻣ ﺼﻤﻤﺔ ﺑﺤﻴ ﺚ ﻳ ﺘﻢ ﻧﻘ ﻞ‬
‫اﻟﺒﻴﺾ ﻣﻦ اﻟﺤﻘﻞ إﻟﻰ ﻣﺮﺣﻠﺔ اﻟﺘﻌﺒﺌﺔ ﻓﻲ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﻣ ﺴﺘﻤﺮة واﺣ ﺪة ‪ .‬وﻳﺠ ﺐ إن ﻳ ﺘﻢ اﻟﺘ ﺪاول اﻟ ﺼﺤﻴﺢ ﻟﻠﺒ ﻴﺾ ﻋﺒ ‪‬ﺮ آ ﻞ‬
‫ﻣﺮﺣﻠﺔ ﻣ ﻦ اﻹﻧﺘ ﺎج واﻟﺘ ﺼﻨﻴﻊ واﻟﻨﻘ ﻞ ﻹداﻣ ﺔ اﻟﻨﻮﻋﻴ ﺔ ‪ .‬وﻳﻮﺿ ﺢ اﻟ ﺸﻜﻞ ) ‪ ( 33‬ﺟﻬ ﺎز اﻟﺤﺎﺳ ﻮب اﻻﻟ ﻲ اﻟﻤ ﺴﻴﻄﺮ‬
‫ﻋﻠﻰ آﺎﻓﺔ اﻟﻌﻤﻠﻴﺎت اﻟﺘﺼﻨﻴﻌﻴﺔ ﻓﻲ ﻣﻌﻤﻞ ﺗﻌﺒﺌﺔ اﻟﺒﻴﺾ و ﺧﺰﻧﻪ ‪.‬‬

‫ﺷﻜﻞ ) ‪ ( 33‬ﺟﻬﺎز اﻟﺤﺎﺳﻮب اﻻﻟﻲ اﻟﻤﺴﻴﻄﺮ ﻋﻠﻰ آﺎﻓﺔ اﻟﻌﻤﻠﻴﺎت اﻟﺘﺼﻨﻴﻌﻴﺔ‬

‫اﻟﻤﺼﺪر ‪USDA , 2000 :‬‬

‫ل ﻣ ﻦ اﻟﻨﻈﺎﻓ ﺔ وﺑﺘﺠﻔﻴ ﻒ اﻟﺒ ﻴﺾ‬

‫وﻳﺠ ﺐ ﻏ ﺴﻞ اﻷدوات اﻟﻤ ﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓ ﻲ اﻟﻤﻌﻤ ﻞ وأن ﺗﻜ ﻮن ﻋﻠ ﻰ ﻣ ﺴﺘﻮى ﻋ ﺎ ٍ‬
‫ﺑ ﺼﻮرة أوﺗﻮﻣﺎﺗﻴﻜﻴ ﺔ واﺳ ﺘﻌﻤﺎل أدوات اﻟﺘ ﺪرﻳﺞ ﻟﻠﻤ ﺴﺎﻋﺪة ﻓ ﻲ ﻓ ﺼﻞ وإزاﻟ ﺔ اﻷوﺳ ﺎخ واﻟﺘﺄآ ﺪ ﻣ ﻦ اﻟﻘ ﺸﺮة اﻟﻐﻴ ﺮ‬
‫ﻣﻨﺘﻈﻤﺔ أو وﺟﻮد ﻳﻘﻊ اﻟﻠﺤﻢ أو اﻟﺪم ‪ .‬وﻳﺘﻢ ﺗﺪرﻳﺞ اﻟﺒﻴﺾ ﺣﺴﺐ اﻟﻮزن ﺑﺼﻮرة أوﺗﻮﻣﺎﺗﻴﻜﺔ وﻣﻦ ﺛﻢ ﺗﺘﻢ اﻟﺘﻌﺒﺌ ﺔ أﻳ ﻀًﺎ‬
‫ﺑ ﺼﻮرة أوﺗﻮﻣﺎﺗﻴﻜﻴ ﺔ ﻓ ﻲ ﻋﺒ ﻮات آ ﺎرﺗﻮن وﺗﻐﻠ ﻖ و ﺗﻄﻤ ﻎ ﻣ ﻊ ‪ Production code‬ﺛ ﻢ ﺗﻨﺘﻘ ﻞ ﻟﻠﺘﺒﺮﻳ ﺪ ﻟﻐ ﺮض‬
‫اﻟﺘﺴﻮﻳﻖ‬

‫وﻓﻴﻤﺎ ﻳﻠﻲ ﺷﺮح ﻟﻌﻤﻠﻴﺔ أﻧﺘﺎج اﻟﺒﻴﺾ اﻷﺗﻮﻣﺎﺗﻴﻜﻴﺔ ‪:‬‬

‫ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﻐﺴﻞ واﻟﺘﺪرﻳﺞ واﻟﺘﻌﺒﺌﺔ واﻷﺟﻬﺰة اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ‪:‬‬

‫ﻋﻨﺪ ﻋﻤﻠﻴﺔ اﺳﺘﻼم اﻟﺒﻴﺾ ﻣﻦ اﻟﺤﻘﻞ وﻣﻬﻤﺎ آﺎﻧﺖ اﻹدارة ﺟﻴ ﺪة ‪ ،‬ﻻﺑ ﺪ وان ﺗﻈﻬ ﺮ ﻧ ﺴﺒﺔ ﻗﻠﻴﻠ ﺔ ﻣ ﻦ اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻤﺘ ﺴﺦ ‪،‬‬
‫ﻟﺬﻟﻚ أول ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺗﺠﺮي ﻋﻠﻰ اﻟﺒﻴﺾ ﺑﻌﺪ اﺳﺘﻼﻣﻪ هﻲ اﻟﻐﺴﻞ ﻷن اﻟﻘﺸﺮة اﻟﻘﺬرة ﻣﻊ ﺗﻮﻓﺮ اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ ﺳﻮف ﺗﻌﺘﺒﺮ ﺑﻴﺌ ﺔ‬
‫ﻣﻼﺋﻤ ﺔ ﻟﻨﻤ ﻮ وﺗﻜ ﺎﺛﺮ اﻻﺣﻴ ﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳ ﻪ وﺗ ﺴﺎﻋﺪهﺎ ﻋﻠ ﻰ اﻟﺘﻐﻠﻐ ﻞ ﺑ ﺴﺮﻋﺔ ﻋﺒ ﺮ اﻟﻘ ﺸﺮة ﻟ ﺬﻟﻚ ﻳ ﺘﻢ ﻏ ﺴﻞ اﻟﺒ ﻴﺾ ‪،‬‬
‫واﻟﺸﻜﻞ ) ‪ ( 34‬ﻳﻮﺿﺢ اﻟﺠﻬﺎز اﻟﻤﻌﺘﻤﺪ ﻓﻲ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﻏﺴﻞ اﻟﺒﻴﺾ‪ .‬وﻳﺠﺐ أﺗﺒﺎع اﻟﺘﻌﻠﻴﻤﺎت اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ أﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﻐﺴﻞ ‪:‬‬
‫‪194‬‬
‫‪ -1‬أن ﻳﺘﻢ اﻟﻐﺴﻞ ﺑﻤﺎء ﻻ ﺗﻘﻞ درﺟﺔ ﺣﺮارﺗﻪ ﻋﻦ ْ‪ 20‬ف ) ْ‪11.1‬م ( ﻋﻠﻤًﺎ أن درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة اﻟﺪاﺧﻠﻴ ﺔ ﻟﻠﺒﻴ ﻀﺔ‬
‫ﻻ ﺗﻘﻞ ﻋﻦ ْ‪ 90‬ف ) ْ‪32.2‬م( ‪.‬‬

‫‪ -2‬اﺳﺘﺨﺪام ﻣﻌﻘﻢ ﺗﻨﻈﻴﻒ ﻻ ﻳﺘﺮك رواﺋﺢ ﻏﺮﻳﺒﺔ ﺗﺆﺛﺮ ﻋﻠﻰ اﻟﺒﻴﺾ ) ﺷﻜﻞ ‪. ( 35‬‬

‫‪ -3‬اﺳﺘﺨﺪام اﻟﻤﺎء اﻟﺼﺎﻟﺢ ﻟﻠﺸﺮب ﻣﻊ ﻣﺤﺘﻮى ﻗﻠﻴﻞ ﻣﻦ اﻟﺤﺪﻳﺪ ) ‪ 2‬ﺟﺰء ﺑ ﺎﻟﻤﻠﻴﻮن ( ﻟﻠﻐ ﺴﻞ ﻟﻠﺤﻔ ﺎظ ﻋﻠ ﻰ اﻟﻤ ﺎء‬
‫ﻧﻈﻴﻒ ﻗﺪر اﻷﻣﻜﺎن ‪.‬‬

‫‪ -4‬ﻳﺘﻢ اﻟﺘﻐﻄﻴﺲ ﻣﻊ اﻟﺮش ﺑﻤﺎء داﻓﺊ ﺣﺮارﺗﻪ أﻋﻠﻰ ﻣﻦ ﻣﺎء اﻟﻐﺴﻞ ‪.‬‬

‫‪ -5‬ﻳﺘﻢ اﺳﺘﺨﺪام اﻟﻤﻄﻬﺮات أﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﻐﻄﻴﺲ ﺑﺎﻟﺮش وﻳﺴﺘﻌﻤﻞ اﻟﻜﻠ ﻮر اﻟﻌ ﺎدي ) ‪ 200 - 50‬ﺑ ﺎﻟﻤﻠﻴﻮن ( أو‬
‫ﻣﺎ ﻳﻌﺎدﻟﻪ ‪.‬‬

‫‪ -6‬ﻳﺘﻢ ﺗﺠﻔﻴﻒ اﻟﺒﻴﺾ ﻹزاﻟﺔ أي أﺛﺮ ﻟﻠﺮﻃﻮﺑﺔ ﻗﺒﻞ ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﻌﺒﺌﺔ ) ﺷﻜﻞ ‪.( 36‬‬

‫ﺷﻜﻞ ) ‪ ( 34‬اﻟﺠﻬﺎز اﻟﻤﻌﺘﻤﺪ ﻓﻲ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﻏﺴﻞ اﻟﺒﻴﺾ و ﺗﻌﻘﻴﻤﻪ ‪.‬‬

‫اﻟﻤﺼﺪر ‪USDA , 2000 :‬‬

‫‪195‬‬
‫ﺷﻜﻞ ) ‪ ( 35‬ﺟﻬﺎز ﺗﻌﻘﻴﻢ اﻟﺒﻴﺾ ﺑﻤﻮاد ﻣﻌﻘﻤﺔ ‪.‬‬
‫اﻟﻤﺼﺪر ‪USDA , 2000 :‬‬

‫ﺷﻜﻞ ) ‪ ( 36‬ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺗﺠﻔﻴﻒ اﻟﺒﻴﺾ ﺑﻌﺪ ﻏﺴﻠﻪ ‪.‬‬

‫اﻟﻤﺼﺪر ‪USDA , 2000 :‬‬

‫‪196‬‬
‫وﻗﺪ أﻇﻬﺮت اﻟﺒﺤﻮث أﻧﻪ ﺧﻼل ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﻐﺴﻞ ﻳﺘﻢ إزاﻟﺔ ﻣﻌﻈﻢ ﻃﺒﻘﺔ اﻟﻜﻴﻮﺗﻜﻞ اﻟﺨﺎرﺟﻴﺔ ﻟﻠﺒﻴﻀﺔ ‪ ،‬ﻣﻤﺎ‬
‫ﻳﺴﺒﺐ ﻣﻦ ﺳﺮﻋﺔ ﻓﻘﺪان ‪ carbon dioxide‬ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ ﻣﻦ ﻣﺤﺘﻮﻳﺎت اﻟﺒﻴﻀﺔ اﻟﺪاﺧﻠﻴﺔ ‪ ،‬ﻟﺬﻟﻚ وﻟﺘﻘﻠﻴﻞ‬
‫ﺳﺮﻋﺔ اﻟﻔﻘﺪ ﻳﺘﻢ رش اﻟﺒﻴﺾ ﺑﻌﺪ ﻏﺴﻠﻪ ﺑﻄﺒﻘﺔ ﺧﻔﻴﻔﺔ ﻣﻦ اﻟﺰﻳﺖ ‪ Food grade mineral oil‬وهﻲ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺷﺎﺋﻌﺔ‬
‫ﻟﻠﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ ﻧﺘﺎﺋﺞ ﺟﻴﺪة ‪ ،‬وﻳﺠﺐ اﻟﺘﺄآﺪ ﺑﻴﻦ ﻓﺘﺮة وأﺧﺮى ﻣﻦ ﺳﻼﻣﺔ ﻋﻤﻞ ﺟﻬﺎز رش اﻟﺰﻳﺖ )ﺷﻜﻞ ‪. ( 37‬‬

‫ﺷﻜﻞ ) ‪ ( 37‬ﺟﻬﺎز ﻳﺴﺘﻌﻤﻞ ﻟﺘﻐﻄﻴﺔ اﻟﺒﻴﺾ ﺑﻄﺒﻘﺔ ﺧﻔﻴﻔﺔ ﻣﻦ اﻟﺰﻳﺖ‬

‫اﻟﻤﺼﺪر ‪USDA , 2000 :‬‬

‫ﺑﻌﺪ اﻧﺘﻬﺎء ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﻐﺴﻞ واﻟﺘﻌﻘﻴﻢ ﺗﺒﺪأ ﺑﻌﺪهﺎ ﻣﺮﺣﻠ ﺔ ﻓﺤ ﺺ اﻟﺒ ﻴﺾ ﻟﻔ ﺮز اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻤﻜ ﺴﻮر وﺗ ﺘﻢ اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ ﺑ ﺸﻜﻞ‬
‫ﻳﺪوي )ﺷﻜﻞ ‪ ، (38‬وﻳﺘﻢ اﻟﻔﺤ ﺺ اﻟ ﻀﻮﺋﻲ ﻟﻠﺒ ﻴﺾ ﻓ ﻲ ﻏﺮﻓ ﺔ ﻣﻌﺘﻤ ﺔ وأن ﻣﻘ ﺪار اﻟﻌﺘﻤ ﺔ ﻳﻌﺘﻤ ﺪ ﻋﻠ ﻰ ﻧ ﻮع اﻟﺠﻬ ﺎز‬
‫اﻟﻤﺴﺘﻌﻤﻞ ‪ .‬وﻣﻦ اﻷﻓﻀﻞ ﻟﻠﻔﺎﺣﺺ أن ﻻ ﻳﻌﻤﻞ ﻋﻠﻰ وﺗﻴﺮة واﺣﺪة ﻟﻨﻔﺲ اﻟﺠﻬﺎز ﻟﻔﺘﺮة ﻃﻮﻳﻠﺔ ﻟﺘﺠﻨﺐ ﺣﺪوث اﻹﺟﻬ ﺎد‬
‫اﻟﺒ ﺼﺮي ﻟ ﻪ ‪ .‬وﺣ ﺪﻳﺜًﺎ وﻧﺘﻴﺠ ﺔ ﻟﻠﺘﻄ ﻮر اﻟﺘﻜﻨﻮﻟ ﻮﺟﻲ ﻓﻘ ﺪ أﺻ ﺒﺢ ﺑﺎﻷﻣﻜ ﺎن إﺟ ﺮاء ﻋﻤﻠﻴ ﺔ اﻟﻔﺤ ﺺ اﻟ ﻀﻮﺋﻲ ﻟﻠﺒ ﻴﺾ‬
‫أﻟﻜﺘﺮوﻧﻴًﺎ ) ﺷﻜﻞ ‪ ( 39‬وأﺑﻌﺎد اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺬي ﻻ ﻳﻤﻜﻦ ﺗﺪرﻳﺠﻪ ‪. Under grade - type‬‬

‫‪197‬‬
 ‫ﺷﻜﻞ ) ‪ ( 38‬ﻋﻤﻠﻴﺔ ﻓﺮز اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻜﺴﻮر او اﻟﻘﺬر ﺑﻌﺪ ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﻐﺴﻞ ﺑﺼﻮرة ﻳﺪوﻳﺔ‬
‫اﻟﻤﺼﺪر ‪USDA , 2000 :‬‬

‫ﺷﻜﻞ ) ‪ ( 39‬ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﻔﺤﺺ اﻟﻀﻮﺋﻲ ‪ ،‬ﻻﺣﻆ اﻟﻤﺆﺷﺮ اﻟﻤﺴﺘﻌﻤﻞ ﻟﺘﺄﺷﻴﺮ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﺴﺘﺒﻌﺪد ‪.‬‬
‫ﺑﻌﺪ إﺟﺮاء ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﻔﺤﺺ اﻟﻀﻮﺋﻲ ﺗﺘﻢ ﻋﻤﻠﻴﺔ وزن اﻟﺒﻴﺾ وﺗﻘﺴﻴﻤﻪ أو ﻓﺮزﻩ ﺣﺴﺐ اﻟﻮزن أوﺗﻮﻣﺎﺗﻴﻜﻴﺎ ﺛﻢ ﻳﻨﻘ ﻞ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ أوﺗﻮﻣﺎﺗﻴﻜﻲ ﻟﻌﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﻌﺒﺌﺔ) ﺷﻜﻞ ‪. ( 40‬‬

‫‪198‬‬
 ‫ﺷﻜﻞ ) ‪ ( 40‬ﻋﻤﻠﻴﺔ ﻓﺮز اﻟﺒﻴﺾ ﺣﺴﺐ اﻟﻮزن ‪.‬‬
‫اﻟﻤﺼﺪر ‪USDA , 2000 :‬‬

‫إن ﻋﻤﻠﻴ ﺔ اﻟﺘﻌﺒﺌ ﺔ واﻟﺘﻐﻠﻴ ﻒ ﺗﺒ ﺪأ ﺑﻌ ﺪ ﻋﻤﻠﻴ ﺔ اﻟﺘ ﺪرﻳﺞ ﻟﻠﺒ ﻴﺾ ﺣ ﺴﺐ اﻟ ﻮزن ‪ ،‬وﻳﺠ ﺐ أن ﺗ ﺘﻢ ﺑ ﺄﺟﻬﺰة وﻣ ﻮاد‬
‫ﻧﻈﻴﻔﺔ وأن ﻳﺘﻢ اﻟﺘﺪاول اﻟﺴﻠﻴﻢ ﻟﺼﻨﺎدﻳﻖ اﻟﺘﻌﺒﺌ ﺔ ﻋﻨ ﺪ أﺟ ﺮاء اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ وﻓ ﻲ ﻗﻨ ﻮات اﻟﺘﻮزﻳ ﻊ وﻣﺨ ﺎزن اﻟﺒﻴ ﻊ ‪ .‬أن ﻣ ﻮاد‬
‫ﺗﻐﻠﻴﻒ اﻟﺒﻴﺾ ﻣﺜﻞ اﻟﻜﺎرﺗﻮن واﻟﻌﺒﻮات اﻟﻤﺴﻄﺤﺔ ﺗﻮﺿﺢ ﻋﻠﻰ اﻟﺤ ﺰام اﻟﻨﺎﻗ ﻞ ﺑﻬ ﺪؤ وﺣ ﺬر ﻟﺘﺠﻨ ﺐ ﺣ ﺪوث أي آ ﺴﺮ‬
‫ﻟﻠﺒﻴﺾ ) ﺷﻜﻞ ‪( 41‬‬

‫ﺷﻜﻞ )‪ ( 41‬ﻋﻤﻠﻴﺔ وﺻﻮل اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻰ وﺣﺪة اﻟﺘﻌﺒﺌﺔ اوﺗﻮﻣﺎﺗﻴﻜﻴﺎ ‪.‬‬

‫اﻟﻤﺼﺪر ‪USDA , 2000 :‬‬

‫‪199‬‬
‫ﺷﻜﻞ ) ‪ ( 42‬ﺟﻬﺎز ﻟﻐﺴﻞ ﻋﺒﻮات ﺗﻐﻠﻴﻒ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺒﻼﺳﺘﻴﻜﻴﺔ ‪.‬‬
‫اﻟﻤﺼﺪر ‪USDA , 2000 :‬‬

‫ﺷﻜﻞ ) ‪ ( 43‬أﻧﺘﻬﺎء ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﻌﺒﺌﺔ اﻻوﺗﻮﻣﺎﺗﻴﻜﻴﺔ ‪.‬‬

‫اﻟﻤﺼﺪر ‪USDA , 2000 :‬‬

‫‪200‬‬
‫و ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن ﻣﻮاد ﺗﻌﺒﺌﺔ ﺟﺪﻳﺪة وﺧﺎﻟﻴﺔ ﻣ ﻦ اﻷﻋﻔ ﺎن ‪ mold‬أو أي ﺗﻌﻔ ﻦ ‪ Mustiness‬أو أي راﺋﺤ ﺔ ﻧﻔ ﺎدة‬
‫ﻏﻴﺮ ﻣﺮﻏﻮﺑﺔ ‪.‬وﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ آﻮن ﻣﻮاد اﻟﺘﻌﺒﺌﺔ ﻣﻦ اﻟﺒﻼﺳﺘﻚ ﺗﻐﺴﻞ و ﺗﻌﻘﻢ ﻗﺒ ﻞ اﻻﺳ ﺘﻌﻤﺎل ﻣ ﺮة أﺧ ﺮى )ﺷ ﻜﻞ ‪ ( 42‬و‬
‫أﺧﻴﺮا ﺗﺘﻢ ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﻌﺒﺌﺔ ﻣﻴﻜﺎﻧﻴﻜﻴﺎ ) ﺷﻜﻞ ‪.( 43‬‬
‫ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ ‪:‬‬
‫ﺑﻌﺪ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺗﺪرﻳﺞ اﻟﺒﻴﺾ وﺗﻌﺒﺌﺘﻪ ﻓﻲ ﺻ ﻨﺎدﻳﻖ ‪ ،‬ﻳﺠ ﺐ أن ﻳﻨﻘ ﻞ ﻣﺒﺎﺷ ﺮة إﻟ ﻰ ﻏ ﺮف اﻟﺘﺒﺮﻳ ﺪ وﻳﺒﻘ ﻰ ﻓﻴﻬ ﺎ ﻟﺤ ﻴﻦ‬
‫اﻟﺘﻮزﻳﻊ )ﺷﻜﻞ ‪ . ( 44‬وﻣﻦ اﻟﺸﺮوط اﻟﻮاﺟﺐ ﺗﻮﻓﻴﺮهﺎ ﻓﻲ ﻏﺮﻓﺔ اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ هﻲ اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ ﻓﻲ ﺟﻤﻴ ﻊ اﻷوﻗ ﺎت وإن ﺗﻜ ﻮن‬
‫ﺧﺎﻟﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﺮواﺋﺢ اﻟﻐﺮﻳﺒ ﺔ أو ﻣ ﺴﺒﺒﺎﺗﻬﺎ آﺎﻷﻋﻔ ﺎن ‪ .‬ﺑﺎﻹﺿ ﺎﻓﺔ إﻟ ﻰ اﻟﺤﻔ ﺎظ ﻋﻠ ﻰ اﻟﺒ ﻴﺾ ﻣ ﻦ اﻟﺘﻠ ﻮث وﺗ ﻮﻓﻴﺮ درﺟ ﺔ‬
‫ﺣ ﺮارة ورﻃﻮﺑ ﺔ ﻣﻨﺎﺳ ﺒﺔ ‪ ،‬ﻟ ﺬﻟﻚ ﺗﺠﻬ ﺰ ﻏ ﺮف اﻟﺘﺒﺮﻳ ﺪ ﺑﺎﻟﻤﺤ ﺎرﻳﺮ )‪ (Thermameters‬ﻣﻘﻴ ﺎس اﻟﺮﻃﻮﺑ ﺔ‬
‫)‪ (Hygrometers‬ﻟﻀﺒﻂ درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة واﻟﺮﻃﻮﺑﺔ داﺧﻞ اﻟﻐﺮف ‪ .‬ﻓﻴﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن درﺟﺔ ﺣﺮارة ﻏ ﺮف اﻟﺘﺒﺮﻳ ﺪ‬
‫ﺑﻴﻦ ْ‪7.2‬م و ْ‪15.6‬م وﺣﺴﺐ ﻧﻮﻋﻴﺔ اﻟﺒﻴﺾ ‪ ،‬أﻣﺎ اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ اﻟﻨﺴﺒﻴﺔ ﻓﺘﺘ ﺮاوح ﻣ ﻦ ‪ 70‬إﻟ ﻰ ‪ . % 80‬ﺣﻴ ﺚ ﻳﺠ ﺐ أﺧ ﺬ‬
‫اﻷﺣﺘﻴﺎﻃﺎت اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﻤﻨﻊ ﺗﻌﺮق وﺗﻌﻔﻦ اﻟﺒﻴﺾ ﺣﻴﺚ ان وﺟﻮد اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ اﻟﻌﺎﻟﻴﺔ ﺗﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠﻰ ﺗﻌ ﺮق اﻟﺒ ﻴﺾ وﺑﺎﻟﺘ ﺎﻟﻲ‬
‫ﻧﻤﻮ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻋﻠﻰ اﻟﻘ ﺸﺮة وﺗﻌﻔﻨ ﻪ ‪ .‬أن ﺗﻌﻔ ﻦ وﺗﻌ ﺮق اﻟﺒ ﻴﺾ ﻳﺤ ﺪث ﻋ ﺎدة ﻋﻨ ﺪﻣﺎ ﻳﻨﻘ ﻞ اﻟﺒ ﻴﺾ ﻣ ﻦ ﻏﺮﻓ ﺔ‬
‫ﻣﺒﺮدة ﺑﺼﻮرة ﺟﻴﺪة إﻟﻰ ﻏﺮﻓﺔ ﻣﺒﺮدة وﻟﻜﻦ ﺑﺪرﺟﺔ أﻗﻞ ‪.‬‬

‫ﺷﻜﻞ ) ‪ ( 44‬ﻏﺮف ﺗﺒﺮﻳﺪ اﻟﺒﻴﺾ ‪.‬‬

‫اﻟﻤﺼﺪر ‪USDA , 2000 :‬‬

‫‪201‬‬
 ‫ﻧﻈﺎﻓﺔ وﺻﺤﺔ اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﻓﻲ اﻟﺤﻘﻮل أو ﻋﻨﺪ ﺗﺪاول اﻟﺒﻴﺾ ﻓﻲ اﻟﻤﻌﺎﻣﻞ‪:‬‬
‫ﻳﺠﺐ أﺧﺬ آﻞ اﻷﺣﺘﻴﺎﻃﺎت اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﻤﻨﻊ اﻟﺘﻠ ﻮث ﺑ ﻴﻦ ﻗﺎﻋ ﺎت اﻹﻧﺘ ﺎج واﻟﺘ ﺼﻨﻴﻊ ‪ ،‬ﻟ ﺬﻟﻚ ﻳﺠ ﺐ ﻋ ﺰل اﻟﻌﻤ ﺎل ﻓ ﻲ‬
‫ﻗﺎﻋ ﺎت اﻹﻧﺘ ﺎج ﻋ ﻦ اﻟﻌﻤ ﺎل ﻓ ﻲ ﻗﺎﻋ ﺎت اﻟﺘ ﺼﻨﻴﻊ ‪ ،‬وﻳﺠ ﺐ ﻧﻈﺎﻓ ﺔ اﻟﻌ ﺎﻣﻠﻴﻦ وﺗﻐﻴﻴ ﺮ ﻣﻼﺑ ﺴﻬﻢ ﻋﻨ ﺪ اﻟﺘﻨﻘ ﻞ ﻣ ﻦ ﻗﺎﻋ ﺔ‬
‫اﻷﺧﺮى ‪ .‬وﻳﺠﺐ ﻏﺴﻞ وﺗﻌﻘ ﻴﻢ أﻳ ﺪي اﻟﻌ ﺎﻣﻠﻴﻦ ﻗﺒ ﻞ اﻟﺒ ﺪء ﺑﺎﻟﻌﻤ ﻞ وﻗﺒ ﻞ رﺟ ﻮﻋﻬﻢ إﻟ ﻰ اﻟﻌﻤ ﻞ ﺑﻌ ﺪ ﻓﺘ ﺮة اﻻﺳ ﺘﺮاﺣﺔ‬
‫ﻟﻸآﻞ أو اﻟﺘﺪﺧﻴﻦ ‪ .‬وﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ اﻟﻔﺤﺺ اﻟﻄﺒﻲ اﻟﺪوري ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﻟﻠﺘﺄآﺪ ﻣﻦ ﻋﺪم إﺻﺎﺑﺘﻬﻢ ﺑ ﺎﻷﻣﺮاض اﻟﻤﻌﺪﻳ ﺔ أو‬
‫أﺻﺎﺑﻪ اﻷﻳﺪي أو اﻟﺬراع آﻠﻪ ﺑﺎﻟﺠﺮوح واﻟﺘﻘﺮﺣﺎت ‪ ،‬ﻟﺬﻟﻚ ﻓﻲ اﻟﺤﺎﻟﺔ اﻷﺧﻴﺮة ﻳﺠﺐ ﻋ ﺪم وﺿ ﻌﻬﻢ ﻓ ﻲ اﻟﻘﺎﻋ ﺎت ذات‬
‫اﻟﺘﺪاول اﻟﻤﺒﺎﺷﺮ ﻣﻊ اﻟﺒﻴﺾ ﻣﺜﻞ ﻗﺎﻋﺎت اﻟﺘﺼﻨﻴﻊ أو اﻟﺘﻌﺒﺌﺔ أو اﻟﺘﻐﻠﻴﻒ ‪.‬‬

‫ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺗﻮزﻳﻊ وﺑﻴﻊ اﻟﺒﻴﺾ ‪:‬‬

‫اﻟﺒﻴﻊ ﺑﺎﻟﺠﻤﻠﺔ ‪:‬‬
‫أن اﻟﺘﻮزﻳﻊ اﻟﺮﺋﻴﺴﻲ اﻟ ﺬي ﻳ ﺘﻢ ﻓ ﻲ اﻵوﻧ ﺔ اﻷﺧﻴ ﺮة ه ﻮ ﺑﺎﺳ ﺘﺨﺪام ﺷ ﺎﺣﻨﺎت ﻣﺒ ﺮدة ‪ .‬ﻓﻤ ﻦ اﻟ ﻀﺮوري ﻋﻨ ﺪ‬
‫اﻟﻨﻘﻞ اﺳﺘﺨﺪام ﺷﺎﺣﻨﺎت ﻣﺒﺮدة إﻟﻰ درﺟﺔ ﺣﺮارة ﻣﻨﺘﻈﻤﺔ ﺧﻼل ﻣﻮﺳﻢ اﻟﺼﻴﻒ أو اﻟ ﺸﺘﺎء ﻗﺒ ﻞ ﻋﻤﻠﻴ ﺔ ﺗﺤﻤﻴ ﻞ اﻟﺒ ﻴﺾ‬
‫ﻓﻴﻬﺎ ‪ .‬وﻳﺠﺐ ﺗﻮﻓﺮ ﺷﺮوط أﺧﺮى ﻓﻲ اﻟﺸﺎﺣﻨﺎت ﻣﻨﻬﺎ ﻧﻈﺎﻓ ﺔ اﻟ ﺸﺎﺣﻨﺔ وﺧﻠﻮه ﺎ ﻣ ﻦ اﻟ ﺮواﺋﺢ اﻟﻐﺮﻳﺒ ﺔ ‪ .‬ﺑﺎﻹﺿ ﺎﻓﺔ ﻣ ﻦ‬
‫إﻟﻰ ﻋﺪم وﺟﻮد ﺷﻘﻮق ﻓﻲ اﻟﺴﻘﻒ أو اﻟﺠﺪران أو اﻷرﺿﻴﺔ ‪ ،‬وﺗﺠﻬﻴﺰهﺎ ﺑﺮﻓﻮف ﻟﻮﺿ ﻊ اﻟﺒ ﻴﺾ ﻋﻠﻴﻬ ﺎ ﺑﺤﻴ ﺚ ﺗ ﺴﻤﺢ‬
‫ﺑ ﺪوران اﻟﻬ ﻮاء اﻟﺒ ﺎرد ﺣ ﻮل اﻟﺒ ﻴﺾ وإن ﺗﻜ ﻮن ذات ﺟ ﺪران وﺳ ﻘﻒ وﺑ ﺎب ﻣﻌ ﺰول ﻹداﻣ ﺔ اﻟﺤﻔ ﺎظ ﻋﻠ ﻰ اﻟﻨﻮﻋﻴ ﺔ‬
‫اﻟﺠﻴﺪة ﻟﻠﺒﻴﺾ ﻃﻮل ﻓﺘﺮة اﻟﻨﻘﻞ) ﺷﻜﻞ ‪. ( 45‬‬

‫ﺷﻜﻞ ) ‪ (45‬ﺷﺎﺣﻨﺎت اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ اﻟﻤﺴﺘﻌﻤﻠﺔ ﻟﺘﺴﻮﻳﻖ اﻟﺒﻴﺾ ‪.‬‬

‫‪202‬‬
 ‫اﻟﺒﻴﻊ ﺑﺎﻟﻤﻔﺮد‪:‬‬
‫ﻳﺠﺐ اﻟﻌﻨﺎﻳﺔ ﺑﺎﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﺒﺎع ﺑﺎﻟﻤﻔﺮد ﻟﻠﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ اﻟﻨﻮﻋﻴﺔ اﻟﻌﺎﻟﻴﺔ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ ﺣﻔﻈﻪ ﻓﻲ أﻣﺎآﻦ ﻣﺒ ﺮدة‬
‫واﻟﻌﻨﺎﻳﺔ ﺑﻪ أﺛﻨﺎء اﻟﺘﺪاول وﺗﺠﻨﺐ آﺴﺮﻩ وﺧﺰﻧﻪ ﻓﻲ أﻣﺎآﻦ ﺧﺎﻟﻴﻪ ﻣﻦ اﻟﺮواﺋﺢ اﻟﻨﻔﺎذة أو اﻟﻐﻴﺮ ﻣﺮﻏﻮﺑﺔ ‪.‬‬
‫وﻟﺘﺸﺠﻴﻊ اﻟﻤ ﺴﺘﻬﻠﻚ ﻋﻠ ﻰ ﺷ ﺮاء اﻟﺒ ﻴﺾ ﻳﺠ ﺐ ﺗﻌﺒﺌﺘ ﻪ ﻓ ﻲ آ ﺎرﺗﻮن ذو ﺷ ﻜﻞ ﺟ ﺬاب ﺑﺎﻹﺿ ﺎﻓﺔ إﻟ ﻰ اﻟﺘﻨﺎﺳ ﻖ ﺑ ﺎﻟﻮزن‬
‫واﻟﺤﺠﻢ وﺑﻨﻮﻋﻴﺔ داﺧﻠﻴﺔ ﺟﻴﺪة ‪ .‬وإن أي ﺧﻠﻞ ﺑﺎﻟﺘﺪاول ﻓﻲ أي ﻧﻘﻄ ﺔ ﺧ ﻼل ﻋﻤﻠﻴ ﺔ اﻟﺘﻮزﻳ ﻊ واﻟﺒﻴ ﻊ ﺳ ﻮف ﺗ ﺆدي إﻟ ﻰ‬
‫اﻧﺨﻔﺎض اﻟﻨﻮﻋﻴﺔ وﺗﻘﻠﻞ ﻣﻦ إﻗﺒﺎل اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻚ ﻋﻠﻰ اﻟﺸﺮاء ‪ .‬وﻷﺟﻞ ﺿﻤﺎن وﺻ ﻮل اﻟﺒ ﻴﺾ إﻟ ﻰ اﻟﻤ ﺴﺘﻬﻠﻚ ﺑﺎﻟﻨﻮﻋﻴ ﺔ‬
‫اﻟﻌﺎﻟﻴﺔ ﻳﺠﺐ ﻧﻘﻞ اﻟﺒﻴﺾ إﻟﻰ اﻷﺳﻮاق ﺑﺈﺳﺮع وﻗﺖ ﻣﻤﻜﻦ ﻷن ﻧﻮﻋﻴﺔ اﻟﺒﻴﺾ ﺗﻜﻮن ﻋﺎﻟﻴﺔ وﻋﻠ ﻰ أﻗ ﺼﺎهﺎ ﻓ ﻲ ﻟﺤﻈ ﺔ‬
‫اﻹﻧﺘﺎج وان أي ﺗﺄﺧﺮ ﻓﻲ وﺻﻮل اﻟﺒﻴﺾ إﻟﻰ اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻚ ﻳﻌﻨﻲ ﺣﺼﻮل ﺗﺪهﻮر ﻧﺴﺒﻲ ﺑﻨﻮﻋﻴﻪ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﺴﻮق‪.‬‬
‫أن هﺬﻩ اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ﻓﻲ ﺗﺴﻮﻳﻖ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻜﺎﻣﻞ ﺗﻌﺘﺒﺮ ه ﻲ اﻟ ﺴﺎﺋﺪة ﻓ ﻲ ﺗ ﺴﻮﻳﻖ اﻟﺒ ﻴﺾ ﻓ ﻲ ﺟﻤﻴ ﻊ أﻧﺤ ﺎء اﻟﻌ ﺎﻟﻢ ‪.‬‬
‫ﺣﺎﻟﻴًﺎ ﻳﺘﻢ ﺗﺴﻮﻳﻖ اﻟﺒﻴﺾ ﻋﻠﻰ ﺷﻜﻞ ﻣﺼﻨﻊ ﻧﺘﻴﺠﺔ ﻻزدﻳﺎد اﻟﻄﻠﺐ ﻋﻠﻴﻪ ﺣﻴﺚ أزداد أﻧﺘ ﺎج اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻤ ﺼﻨﻊ ﻣ ﻦ ‪%18‬‬
‫ﻋﺎم ‪ 1997‬إﻟﻰ ‪ %23‬ﻋﺎم ‪ 2002‬وﻓﻲ آﻨﺪا ﻓﻘﻂ ﺗﻢ أﻧﺘﺎج ‪ 8.3‬ﻣﻠﻴﻮن آﻐﻢ ﻣﻦ اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻤ ﺼﻨﻊ ﺧ ﻼل اﻟﻌ ﺎم ‪2003‬‬
‫– ‪ 2004‬وﺗﺼﺪر آﻨ ﺪا ‪ 10.7‬ﻣﻠﻴ ﻮن آﻐ ﻢ ﻣ ﻦ اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻤ ﺼﻨﻊ اﻟ ﻰ ‪ 26‬دوﻟ ﺔ ‪ .‬وﻳﻮﺿ ﻊ اﻟﻤﺨﻄ ﻂ اﻟﺘ ﺎﻟﻲ اﻟﻘﻨ ﻮات‬
‫اﻟﺘﺴﻮﻳﻘﻴﺔ ﻟﻠﺒﻴﺾ و اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﺼﻨﻊ ﺑﺼﻮرة ﻋﺎﻣﺔ ‪.‬‬

‫اﻟﻤﺼﺪر ‪:‬‬
‫‪Agriculture and Agri – Food Canada , Profile of the Canadian Processed Egg Industry, 2006‬‬

‫وﻣﻦ ﻃﺮق ﺗﺴﻮﻳﻖ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﺼﻨﻊ هﻲ ‪:‬‬

‫‪ - 1‬ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺗﺴﻮﻳﻖ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺴﺎﺋﻞ ) ‪:( Liquid eggs‬‬

‫‪203‬‬
‫ﺗﺤﺘﺎج ﻣﺼﺎﻧﻊ ﺗﺤﻀﻴﺮ أﻏﺬﻳﺔ اﻷﻃﻔﺎل إﻟﻰ ﺻﻔﺎر اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺴﺎﺋﻞ واﻟﻤﺠﻤ ﺪ وآ ﺬﻟﻚ ﺗﺤﺘ ﺎج ﻣ ﺼﺎﻧﻊ اﻟﻤﺜﻠﺠ ﺎت )‬
‫اﻵﻳﺲ آﺮﻳﻢ ( إﻟﻰ ﺻﻔﺎر ﺑﻴﺾ ﺳﺎﺋﻞ وﻣ ﻀﺎف إﻟﻴ ﻪ اﻟ ﺴﻜﺮ ﻷﺟ ﻞ ﺻ ﻨﺎﻋﺔ ﺑﻌ ﺾ أﻧ ﻮاع اﻻﻳ ﺲ آ ﺮﻳﻢ ‪ .‬أﻣ ﺎ ﻣﻌﺎﻣ ﻞ‬
‫ﺗﺤ ﻀﻴﺮ اﻟﻜﻴ ﻚ واﻟﻤﻌﺠﻨ ﺎت اﻷﺧ ﺮى ﻓﺘﺤﺘ ﺎج إﻟ ﻰ اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟ ﺴﺎﺋﻞ ﺑﻜﺎﻣﻠ ﻪ )اﻟﺒﻴ ﺎض واﻟ ﺼﻔﺎر( وﺗﺤﺘ ﺎج إﻟ ﻰ ﺑﻴ ﺎض‬
‫اﻟﺒﻴﺾ )اﻷﻟﺒﻮﻣﻴﻦ( ﻓﻘﻂ ﻓﻲ ﺻﻨﻊ اﻟﻜﺮﻳﻢ ) ‪ ( Cream‬اﻟﺬي ﻳﻮﺿﻊ ﻋﻠﻰ اﻟﻜﻴﻚ واﻟﻤﻌﺠﻨ ﺎت اﻷﺧ ﺮى واﻟ ﺬي ﻳ ﺼﻨﻊ‬
‫ﻣﻦ ﺑﻴﺎض اﻟﺒﻴﺾ ﺑﻌﺪ ﺧﻠﻄﺔ ﺑﺎﻟﺨﻼﻃﺎت ﻟﻤﺪة رﺑﻊ ﺳﺎﻋﺔ وﻳﻀﺎف إﻟﻴ ﻪ اﻟ ﺴﻜﺮ اﻟﻤﻄﺤ ﻮن ﺟﻴ ﺪًا ‪ .‬ﻓﻸﺟ ﻞ ﺗ ﻮﻓﻴﺮ ه ﺬﻩ‬
‫اﻻﺣﺘﻴﺎﺟﺎت اﺧﺘﺼﺖ ﺑﻌ ﺾ اﻟ ﺸﺮآﺎت ﻓ ﻲ اﻟ ﺪول اﻟﻤﺘﻘﺪﻣ ﺔ ﺑﺘ ﺴﻮﻳﻖ اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟ ﺴﺎﺋﻞ ﺑﻌ ﺪ ﺑ ﺴﺘﺮﺗﻪ وﺗﺠﻤﻴ ﺪﻩ ‪ .‬وﺣﻴ ﺚ‬
‫ﻻ إﻟﻰ ﻣﻜﺎﺋﻦ ﺧﺎﺻﺔ ﺗﻘﻮم ﺑﻜﺴﺮ اﻟﺒﻴﺾ أوﺗﻮﻣﺎﺗﻴﻜﻴًﺎ وآﺬﻟﻚ ﺗﻘﻮم ﺑﻔﺼﻞ اﻟ ﺼﻔﺎر ﻋ ﻦ اﻟﺒﻴ ﺎض وآﻤ ﺎ‬
‫ﻳﻤﺮر اﻟﺒﻴﺾ أو ً‬
‫هﻮ ﻣﻼﺣﻆ ﺑﺎﻟﺸﻜﻞ رﻗﻢ )‪. (46‬‬

‫ﺷﻜﻞ ) ‪ ( 46‬ﻣﺎآﻨﺔ آﺴﺮ اﻟﺒﻴﺾ وﻓﺼﻞ اﻟﺼﻔﺎر ﻋﻦ اﻟﺒﻴﺎض‬

‫اﻟﻤﺼﺪر ‪Ernst , 1999 -:‬‬

‫وﺗ ﺼﻞ ﻃﺎﻗ ﺔ اﻟﻤﺎآﻨ ﺔ اﻟﻮاﺣ ﺪة ﻣ ﻦ ه ﺬا اﻟﻨ ﻮع إﻟ ﻰ آ ﺴﺮ ‪ 18000‬ﺑﻴ ﻀﺔ ﺑﺎﻟ ﺴﺎﻋﺔ اﻟﻮاﺣ ﺪة ‪ .‬وﻷﺟ ﻞ ﺗﻘﻠﻴ ﻞ ﺗﻠ ﻮث‬
‫اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺴﺎﺋﻞ ﺑﺎﻷﺣﻴ ﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳ ﺔ واﻷوﺳ ﺎخ اﻟﻤﺘﻮاﺟ ﺪة ﻋﻠ ﻰ ﻗ ﺸﺮة اﻟﺒ ﻴﺾ ﻓ ﺄن اﻟﻤﻜ ﺎﺋﻦ اﻟﺤﺪﻳﺜ ﺔ واﻟﺨﺎﺻ ﺔ ﺑﻜ ﺴﺮ‬
‫اﻟﺒﻴﺾ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﺟﻬﺎز ﺧﺎص ﻟﻨﻘﻞ اﻟﺒﻴﺾ ﻣﻦ اﻷﻃﺒﺎق إﻟﻰ اﻟﺤﺰام اﻟﻨﺎﻗﻞ ‪ Conveyor‬آﺬﻟﻚ ﺗﺰود هﺬﻩ اﻟﻤﻜ ﺎﺋﻦ‬
‫ﺑﺠﻬﺎز ﻟﻐﺴﻞ اﻟﺒﻴﺾ ﻗﺒﻞ آﺴﺮﻩ وﺑﻌﺪ أﺗﻤﺎم ﻋﻤﻠﻴﺔ ﻏﺴﻞ وآﺴﺮ اﻟﺒﻴﺾ وﻓﺼﻞ اﻟﺼﻔﺎر ﻋ ﻦ اﻟﺒﻴ ﺎض ﻳﺠﻤ ﻊ آ ﻞ ﻣﻨﻬ ﺎ‬
‫ﻓ ﻲ أواﻧ ﻲ آﺒﻴ ـﺮة ﻟﺘ ـﻜﻮن ﺟ ﺎهﺰة ﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ اﻟﺒ ﺴﺘﺮة ‪ Pasteurization‬اﻟ ﻀﺮورﻳﺔ ﻓ ﻲ اﻟﻘ ﻀﺎء ﻋﻠ ﻰ ﻣﻌﻈ ﻢ اﻷﺣﻴ ﺎء‬
‫اﻟﻤﺠﻬﺮﻳﺔ اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓﻲ هﺬﻩ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت ‪ .‬ﻓﺎﻟﺒﺴﺘﺮة ﺗﺆدي إﻟﻰ ﻗﺘﻞ وﺗﺪﻣﻴﺮ ‪ %99‬ﻣﻦ اﻷﺣﻴﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳﺔ اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓ ﻲ‬

‫‪204‬‬
‫ﻣﻨﺘﺠ ﺎت اﻟﺒ ﻴﺾ وﺧﺎﺻ ﺔ ﺗﻠ ﻚ اﻷﺣﻴ ﺎء اﻟﺘ ﻲ ﺗ ﺴﺒﺐ اﻷﻣ ﺮاض ﺑﺎﻟﻨ ﺴﺒﺔ ﻟﻺﻧ ﺴﺎن واﻟﺘ ﻲ ﻳﻄﻠ ﻖ ﻋﻠﻴﻬ ﺎ أﺳ ﻢ اﻷﺣﻴ ﺎء‬
‫اﻟﻤﺠﻬﺮﻳﺔ اﻟﻤﺮﺿﻴﺔ ‪. Pathogenic Microorgnizm‬‬
‫وﺗﻌﺘﺒ ﺮ اﻟ ﺴﺎﻟﻤﻮﻧﻴﻼ ‪ Salmonella‬ﻣ ﻦ أه ﻢ أﻧ ﻮاع اﻟﺒﻜﺘﺮﻳ ﺎ اﻟﻤﺮﺿ ﻴﺔ واﻟﺘ ﻲ ﻏﺎﻟﺒ ًﺎ ﻣ ﺎ ﺗﻜ ﻮن ﻣﻮﺟ ﻮدة ﻋﻠ ﻰ‬
‫اﻟﺒﻴﺾ وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻪ ‪ .‬وﻟﺤﺴﻦ اﻟﺤﻆ ﻓﺄن ‪ 14‬ﻧﻮﻋًﺎ ﻣﻦ ﺑﻜﺘﺮﻳًﺎ اﻟﺴﺎﻟﻤﻮﻧﻴﻼ ﺗﺘﺪﻣﺮ وﺗﻘﺘ ﻞ ﺑ ﺎﻟﺤﺮارة ‪ .‬ﻓﻠﻘ ﺪ ﻟ ﻮﺣﻆ أن رﻓ ﻊ‬
‫درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺴﺎﺋﻞ إﻟﻰ ْ‪65‬م وﻟﻤﺪة ‪ 0.3‬دﻗﻴﻘﺔ ﺳﺘﻜﻮن آﺎﻓﻴﺔ ﻟﻘﺘﻞ هﺬﻩ اﻷﻧﻮاع ‪.‬‬
‫ﺗﺠﺮي ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺒﺴﺘﺮة ﻋﻠﻰ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺴﺎﺋﻞ ﺑﻌﺪ ﻧﻘﻠﻪ إﻟﻰ أواﻧﻲ أﺳﻄﻮاﻧﻴﺔ آﺒﻴﺮة وﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﺗ ﺴﺨﻦ ه ﺬﻩ اﻷواﻧ ﻲ‬
‫ﻷﺟﻞ رﻓﻊ درﺟﺔ ﺣﺮارﺗﻪ إﻟﻰ اﻟﺪرﺟ ﺔ اﻟﻤﻄﻠﻮﺑ ﺔ ﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ اﻟﺒ ﺴﺘﺮة وﻋ ﺎدة ﻳﺒ ﺴﺘﺮ اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟ ﺴﺎﺋﻞ )اﻟﺒﻴ ﺎض واﻟ ﺼﻔﺎر(‬
‫ﻋﻠﻰ درﺟ ﺔ ﺣ ﺮارة ‪66ْ - 57‬م وﻟﻤ ﺪة ‪ 3‬دﻗﻴﻘ ﺔ ‪ .‬وﻋﻨ ﺪ ﺑ ﺴﺘﺮة اﻟ ﺼﻔﺎر ‪ Yolk‬ﻟﻮﺣ ﺪﻩ ﻓﺘ ﺴﺘﺨﺪم اﻟ ﺪرﺟﺎت اﻟﺤ ﺮارة‬
‫اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ ‪:‬‬
‫‪ْ 60‬م وﻟﻤﺪة ‪ 4‬دﻗﺎﺋﻖ‬
‫‪ْ 61‬م وﻟﻤﺪة ‪ 2‬دﻗﻴﻘﺔ‬
‫‪ْ 62‬م وﻟﻤﺪة ‪ 1‬دﻗﻴﻘﺔ‬
‫‪ْ 63‬م وﻟﻤﺪة ‪ 0.5‬دﻗﻴﻘﺔ‬

‫وﻣﻦ ﻣﻼﺣﻈﺔ اﻟﻤﻌﺎﻣﻼت اﻟﺤﺮارﻳﺔ اﻟﺴﺎﺑﻘﺔ ﻳﺘ ﻀﺢ ﺑ ﺄن اﻟﻮﻗ ﺖ اﻟ ﻼزم ﻟﺒ ﺴﺘﺮة ﺻ ﻔﺎر اﻟﺒ ﻴﺾ ﺳ ﻮف ﻳ ﻨﺨﻔﺾ‬
‫آﻠﻤﺎ ارﺗﻔﻌﺖ درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة اﻟﻤ ﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻟﻠﺒ ﺴﺘﺮة ان اﻻواﻧ ﻲ اﻻﺳ ﻄﻮاﻧﻴﺔ اﻟﻤ ﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻟﻠﺒ ﺴﺘﺮة ﺗﺘ ﺮاوح ﺳ ﻌﺘﻬﺎ ﺑ ﻴﻦ‬
‫‪ 400 - 25‬ﻏﺎﻟﻮن وهﻲ ذات ﺟﺪران ﻣﺰدوﺟﺔ ﻳﺴﺮي ﻣﻦ ﺧﻼﻟﻬﺎ اﻟﻤﺎء اﻟﺤﺎر اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم ﺑﺎﻟﺘﺴﺨﻴﻦ وﻣﺠﻬﺰة ﺑﻤﻘﻴ ﺎس‬
‫دﻗﻴﻖ ﻟﺪرﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ‪ .‬وﺑﻌﺪ أﺗﻤﺎم ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺒ ﺴﺘﺮة ﺑﻬ ﺬﻩ اﻷواﻧ ﻲ ﻳ ﺘﻢ ﺗﻔﺮﻳ ﻎ اﻟﻤ ﺎء اﻟﺤ ﺎر واﺳ ﺘﺒﺪاﻟﻪ ﺑﻤ ﺎء ﺑ ﺎرد ﻷﺟ ﻞ‬
‫ﺗﺒﺮﻳﺪ ﻣﺤﺘﻮﻳﺎﺗﻬﺎ ﻣﺒﺎﺷﺮﺗًﺎ ﺑﻌﺪ اﻟﺒﺴﺘﺮة ‪.‬‬
‫أﻣﺎ ﺑﺴﺘﺮة ﺑﻴﺎض اﻟﺒﻴﺾ ‪ Albumen‬ﻓﺘﺠﺎﺑﻪ ﺑﻌﺪة ﻣﺸﺎآﻞ وذﻟ ﻚ ﻟﻌ ﺪم ﺛﺒ ﻮت ﺑﺮوﺗﻴﻨ ﺎت اﻟﺒﻴ ﺎض ﻋﻨ ﺪ ارﺗﻔ ﺎع‬
‫درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة وﻣﻴﻠﻬﺎ إﻟﻰ اﻟﺘﺨﺜﻴﺮ ﺑﺴﺮﻋﺔ وﻟﻬﺬا اﻟﺴﺒﺐ ﺗﺠ ﺮي ﻋﻤﻠﻴ ﺔ ﺑ ﺴﺘﺮة اﻟﺒﻴ ﺎض ﻓ ﻲ أﺟﻬ ﺰة ﺧﺎﺻ ﺔ وﻣ ﺰودة‬
‫ﺑﻤﻌﺪات ﻟﺘﻔﺮﻳﻎ اﻟﻬﻮاء ‪ Vacuum Chamber‬وآﻤﺎ هﻮ ﻣﻼﺣﻆ ﺑﺎﻟ ﺸﻜﻞ )‪ . (47‬ﺣﻴ ﺚ ﺗﻘ ﻮم ه ﺬﻩ اﻟﻤﻌ ﺪات ﺑ ﺴﺤﺐ‬
‫اﻟﻬﻮاء ﻣﻦ اﻟﺒﻴﺎض ﻗﺒﻞ ﻣﻌﺎﻣﻠﺘﻪ ﺑﺎﻟﺤﺮارة ‪ .‬وﺑﻌﺪ ذﻟ ﻚ ﻳﺒ ﺴﺘﺮ اﻟﺒﻴ ﺎض ﻋﻠ ﻰ درﺟ ﺔ ﺣ ﺮارة ْ‪57‬م وﻟﻤ ﺪة ‪ 3.5‬دﻗﻴﻘ ﺔ ‪.‬‬
‫وﺗﻌﺘﺒ ﺮ ﻋﻤﻠﻴ ﺔ ﺧﻠﺨﻠ ﺔ اﻟ ﻀﻐﻂ ﺿ ﺮورﻳﺔ ﻟ ﺴﺤﺐ اﻟﻬ ﻮاء ﻣ ﻦ اﻟﺒﻴ ﺎض ﻣ ﻦ ﺟﻬ ﺔ وﻟﺘﻘﻠﻴ ﻞ درﺟ ﺔ اﻟﺤ ﺮارة اﻟﻼزﻣ ﺔ‬
‫ﻟﻠﺒﺴﺘﺮة واﻟﻜﺎﻓﻴﺔ ﻟﺘﺤﻄﻴﻢ ﻣﻌﻈﻢ اﻷﺣﻴﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳﺔ ﻣﻦ ﺟﻬﺔ أﺧﺮى ‪.‬‬

‫‪205‬‬
 ‫اﻟﺸﻜﻞ ) ‪ ( 47‬اﻟﺠﻬﺎز اﻟﺨﺎص ﺑﺒﺴﺘﺮة ﺑﻴﺎض اﻟﺒﻴﺾ واﻟﻤﺠﻬﺰ ﺑﻤﻌﺪات ﻟﻠﺘﻔﺮﻳﻎ اﻟﻬﻮاﺋﻲ‬
‫اﻟﻤﺼﺪر ‪Stadelman and Cotteril , 1986 -:‬‬

‫إن ‪ %1‬ﻓﻘ ﻂ ﻣ ﻦ اﻷﺣﻴ ﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳ ﺔ اﻟﻤﻮﺟ ﻮدة ﻓ ﻲ اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟ ﺴﺎﺋﻞ ﺳ ﺘﺘﻤﻜﻦ ﻣ ﻦ اﻟﺒﻘ ﺎء ﺑﻌ ﺪ اﻧﺘﻬ ﺎء ﻋﻤﻠﻴ ﺔ‬
‫اﻟﺒﺴﺘﺮة‪ .‬وﻟﻘﺪ ﻻﺣﻆ اﻟﺒﺎﺣﺜﻴﻦ اﻟﻤﺸﺘﻐﻠﻴﻦ ﻓﻲ هﺬا اﻟﻤﺠﺎل ﺑﺄن ﻋﺪد اﻟﺨﻼﻳﺎ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺔ اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓ ﻲ اﻟﻐ ﺮام اﻟﻮاﺣ ﺪ ﻣ ﻦ‬
‫اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟ ﺴﺎﺋﻞ واﻟﻤﺒ ﺴﺘﺮ ﻳﺒﻠ ﻎ ‪ 500‬ﺧﻠﻴ ﻪ ‪ .‬وإن ﻣﻌﻈ ﻢ ه ﺬﻩ اﻹﻋ ﺪاد ﺗﺎﺑﻌ ﻪ ﻟﻨ ﻮع ‪ Alcaligene‬و ‪ Bacillus‬و‬
‫‪ Proteus‬و ‪ Escherichia‬و ‪ . Flavobacterium‬وإن ﻣﻌﻈﻢ هﺬﻩ اﻷﻧﻮاع ﺳﻮف ﺗﺘﺤﻄﻢ ﻋﻨﺪ اﻟﺘﺠﻤﻴﺪ ‪.‬‬
‫وﺑﻌﺪ أﺗﻤﺎم ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺑﺴﺘﺮة اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺴﺎﺋﻞ ﺗﺘﻢ ﺗﻌﺒﺌﺘﻪ ﻓﻲ ﻋﻠﺐ ﺧﺎﺻﺔ ﺗﻨﻘﻞ ﺑﻌﺪهﺎ إﻟ ﻰ اﻟﻤﺨ ﺎزن اﻟﻤﺒ ﺮدة ﻟﻐ ﺮض‬
‫ﺗﺠﻤﻴ ﺪﻩ وﺗ ﺴﻮﻳﻘﻪ ﺑ ﺼﻮرة اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟ ﺴﺎﺋﻞ واﻟﻤﺠﻤ ﺪ ‪ Frozen whole egg‬أو ﺑ ﺼﻮرة ﺑﻴ ﺎض اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟ ﺴﺎﺋﻞ‬
‫واﻟﻤﺠﻤ ﺪ ‪ Frozen t99 White‬وﻗ ﺪ ﻳﻨﻘ ﻞ اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟ ﺴﺎﺋﻞ ﺑﻌ ﺪ ﺑ ﺴﺘﺮﺗﻪ إﻟ ﻰ ﻣﻌﺎﻣ ﻞ أﺧ ﺮى ﻣﺒﺎﺷ ﺮة وﻳ ﺘﻢ اﻟﻨﻘ ﻞ‬
‫ﺑﺎﺳ ﺘﺨﺪام ﺳ ﻴﺎرات ﺣﻮﺿ ﻴﺔ ذات ﺟ ﺪران ﻣﺰدوﺟ ﺔ وﻣﺒ ﺮدة وﺑﺎﻣﻜﺎﻧ ﻪ اﻟﻤﺤﺎﻓﻈ ﺔ ﻋﻠ ﻰ اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟ ﺴﺎﺋﻞ ﻋﻠ ﻰ درﺟ ﺔ‬
‫ﺣ ﺮارة ْ‪4‬م وﻳﺒ ﻴﻦ اﻟ ﺸﻜﻞ رﻗ ﻢ )‪ (48‬ﺻ ﻮرة ﻟﻤﺜ ﻞ ه ﺬﻩ اﻟ ﺴﻴﺎرات اﻟﻤ ﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓ ﻲ ه ﺬا اﻟﻤﺠ ﺎل ‪ .‬وإن ﻣﺜ ﻞ ه ﺬﻩ‬
‫اﻟﺴﻴﺎرات ﺑﺎﻣﻜﺎﻧﻬﺎ ﻧﻘﻞ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺴﺎﺋﻞ اﻟﻜﺎﻣﻞ وﻧﻘﻞ ﺻﻔﺎر اﻟﺒﻴﺾ وﺑﻴﺎض اﻟﺒﻴﺾ ﺑﺼﻮرة ﻣﻨﻔ ﺼﻠﺔ وﺑ ﻨﻔﺲ اﻟﻮﻗ ﺖ ‪.‬‬
‫وأن ﻧﻘﻞ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺴﺎﺋﻞ ﺑﻬﺬﻩ اﻟﺼﻮرة ﺳﻴﻘﻠﻞ ﺗﻜ ﺎﻟﻴﻒ ﺷ ﺤﻦ اﻟﺒ ﻴﺾ ﺑﻨ ﺴﺒﺔ ‪ %75‬ﻣﻘﺎرﻧ ﺔ ﻣ ﻊ ﺗﻜ ﺎﻟﻴﻒ ﺷ ﺤﻦ اﻟﺒ ﻴﺾ‬
‫اﻟﻜﺎﻣﻞ اﻻﻋﺘﻴﺎدي ‪.‬‬

‫‪206‬‬
 ‫ﺷﻜﻞ ) ‪ ( 48‬اﻟﺴﻴﺎرة اﻟﺤﻮﺿﻴﺔ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻟﻨﻘﻞ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺴﺎﺋﻞ‬
‫اﻟﻤﺼﺪر ‪Card and Nesheim , 1973 :‬‬

‫‪ - 2‬ﺗﺴﻮﻳﻖ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﺠﻔﻒ ‪: Dried eggs‬‬

‫ﻗﺪ ﻳﻨﻘﻞ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺴﺎﺋﻞ ﺑﻌﺪ ﺑﺴﺘﺮﺗﻪ إﻟﻰ اﻟﻤﻌﺎﻣﻞ اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺘﺠﻔﻴﻒ اﻟﺒﻴﺾ ‪ .‬وﻟﻘﺪ اﻧﺘ ﺸﺮت ﻣﺜ ﻞ ه ﺬﻩ اﻟﻤﻌﺎﻣ ﻞ‬
‫ﻓﻲ ﺑﻌﺾ اﻟﺪول اﻟﻤﺘﻘﺪﻣﺔ ﺣﺘﻰ أﺻﺒﺤﺖ آﻤﻴﺎت آﺒﻴﺮة ﻣﻦ اﻟﺒﻴﺾ ﺗﺼﺪر إﻟﻰ اﻟﺨﺎرج ‪.‬‬
‫إن اﻟﻘﻴ ﺎم ﺑﻌﻤﻠﻴ ﺔ ﺗﺠﻔﻴ ﻒ اﻟﺒ ﻴﺾ ﻗﺒ ﻞ ﺗ ﺴﻮﻳﻘﻪ ﺗ ﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠ ﻰ إﻃﺎﻟ ﺔ ﻓﺘ ﺮة ﺧ ﺰن اﻟﺒ ﻴﺾ ﻷن اﻷﺣﻴ ﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳ ﺔ‬
‫اﻟﻤ ﺴﺒﺒﺔ ﻟﻠﺘﻠ ﻒ ﻻ ﺗﻨﻤ ﻮ ﺑ ﺴﻬﻮﻟﺔ ﻋﻠ ﻰ اﻟﻤﻨﺘ ﻮج اﻟﻐ ﺬاﺋﻲ اﻟﺠ ﺎف ‪ .‬وآ ﺬﻟﻚ ﺗ ﺴﺎﻋﺪ ﻋﻤﻠﻴ ﺔ اﻟﺘﺠﻔﻴ ﻒ ﻋﻠ ﻰ ﺗﻘﻠﻴ ﻞ وزن‬
‫اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺠﺎهﺰ ﻟﻠﺘﺴﻮﻳﻖ وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﺗﺴﻬﻴﻞ هﺬﻩ اﻟﻌﻤﻠﻴﺔ واﺧﺘﺼﺎر ﺑﻌﺾ اﻟﻨﻔﻘﺎت اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ ﻟﻐﺮض اﻟﺸﺤﻦ ‪ .‬ﻓﻤﺜﻼ ﻳﺒﻠ ﻎ‬
‫وزن اﻟﻘﺴﻢ اﻟﺴﺎﺋﻞ ﻣﻦ اﻟﺒﻴﺾ ) اﻟﺼﻔﺎر واﻟﺒﻴﺎض ( اﻟﻤﻮﺟﻮد ﻓ ﻲ ﺻ ﻨﺪوق اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟ ﺬي ﻳﺘ ﺴﻊ ‪ 360‬ﺑﻴ ﻀﺔ ﺣ ﻮاﻟﻲ‬
‫‪ 39.5‬ﺑﺎون ﺑﻴﻨﻤﺎ ﻳﺘﻘﻠﺺ هﺬا اﻟﻮزن إﻟﻰ ‪ 10‬ﺑﺎون ﻋﻨﺪ اﻟﻘﻴﺎم ﺑﻌﻤﻠﻴﺔ ﺗﺠﻔﻴﻒ اﻟﺒﻴﺾ ﻗﺒﻞ ﺗ ﺴﻮﻳﻘﻪ وﻣ ﻦ اﻟﻄﺒﻴﻌ ﻲ ﻓ ﺎن‬
‫هﺬﻩ اﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﺳﺘﺴﻬﻞ ﻋﻤﻠﻴ ﺔ اﻟﺘ ﺴﻮﻳﻖ واﻟﻨﻘ ﻞ ‪ .‬ه ﺬا ﺑﺎﻹﺿ ﺎﻓﺔ إﻟ ﻰ إن اﻟﺘﺠﻔﻴ ﻒ ﺳﻴ ﺴﻬﻞ ﻋﻤﻠﻴ ﺔ ﺣﻔ ﻆ اﻟﺒ ﻴﺾ وﺧﺰﻧ ﻪ‬
‫وﻟﻬﺬا ﻳﻼﺣ ﻆ ﺑ ﺄن أﻧﺘ ﺎج اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻤﺠﻔ ﻒ ﻗ ﺪ ﺑﻠ ﻎ اﻟ ﺬروة ﺧ ﻼل اﻟﺤ ﺮب اﻟﻌﺎﻟﻤﻴ ﺔ اﻟﺜﺎﻧﻴ ﺔ وذﻟ ﻚ ﻟ ﺴﺪ ﺣﺎﺟ ﺔ اﻟﺠﻴ ﻮش‬
‫اﻟﻤﺘﺤﺎرﺑﻪ ﻣﻦ هﺬﻩ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﺘﻤﻴﺰة ﺑﺎﻟﻘﻴﻤﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻌﺎﻟﻴﺔ ‪ .‬وﻣﻦ اﻟﺠﺪﻳﺮ ﺑﺎﻟﺬآﺮ ﻓ ﻲ ه ﺬا اﻟ ﺼﺪد ﺑ ﺄن اﻟﺒ ﻴﺾ‬
‫اﻟﻤﺠﻔﻒ ﻳﺴﺘﺨﺪم ﻓﻲ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻤﺠﺎﻻت اﻟﺘﻲ ﻳﺴﺘﺨﺪم ﻓﻴﻬﺎ اﻟﺒﻴﺾ اﻻﻋﺘﻴﺎدي واﻟﻜﺎﻣﻞ أو اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟ ﺴﺎﺋﻞ ‪ .‬ﻓﻬ ﻮ ﻳ ﺴﺘﺨﺪم‬
‫ﻓﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﻤﻌﺠﻨﺎت واﻟﻜﻴﻚ واﻟﻤﺜﻠﺠﺎت وﻓﻲ ﺗﺤﻀﻴﺮ أﻏﺬﻳ ﺔ اﻷﻃﻔ ﺎل ‪ .‬وﻗ ﺪ ﺗﺠ ﺮى ﻋﻤﻠﻴ ﺔ اﻟﺘﺠﻔﻴ ﻒ ﻋﻠ ﻰ اﻟﺒ ﻴﺾ‬
‫اﻟﻜﺎﻣﻞ أو ﻋﻠﻰ اﻟﺼﻔﺎر ﻟﻮﺣﺪﻩ أو ﻋﻠﻰ اﻟﺒﻴﺎض ﻟﻮﺣﺪة ‪ .‬وﻓﻲ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﺤ ﺎﻻت ﻳﺠ ﺐ اﻟﺤﻔ ﺎظ ﻋﻠ ﻰ اﻟﺨ ﻮاص اﻟﻄﺒﻴﻌﻴ ﺔ‬
‫اﻟﺘ ﻲ ﻳﺘﻤﻴ ﺰ ﺑﻬ ﺎ اﻟﺒ ﻴﺾ اﻻﻋﺘﻴ ﺎدي وﻣ ﻦ ه ﺬﻩ اﻟﺨ ﻮاص ﻗﺪرﺗ ﻪ ﻋﻠ ﻰ اﻟﺘﺨﺜ ﺮ ﻋﻨ ﺪ ﺗﻌﺮﺿ ﻪ ﻟﻠﺤ ﺮارة وآ ﺬﻟﻚ اﻟﻠ ﻮن‬
‫واﻟﻨﻜﻬﺔ وﻗﻮة اﻻﺳﺘﺤﻼب ‪.‬‬

‫وﺗﺘﻢ ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺠﻔﻴﻒ ﻟﻠﺒﻴﺾ اﻟﻜﺎﻣﻞ ﺑﺎﻟﻄﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ ‪:‬‬

‫‪207‬‬
 ‫‪ .1‬ﺑﺴﺘﺮة اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻜﺎﻣﻞ ﺑﺤﺮارة ْ‪65.5‬م ﻟﻤﺪة ‪ 3‬دﻗﺎﺋﻖ ‪.‬‬

‫‪ .2‬ﺗﺠﻔﻒ ﺑﺤﺮارة ‪ْ 145‬م )‪ (lnlet‬وﺑﺤﺮارة ‪ْ 60‬م )‪. (outlet‬‬

‫‪ .3‬ﺗﻌﺮض اﻟﺒﻴﺾ ﻟﻠﺘﺠﻔﻴﻒ ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ اﻟﺮش ‪.‬‬

‫‪ .4‬ﺗﺘﻢ اﻟﺒﺴﺘﺮة ﻟﻠﻤﻨﺘﻮج اﻟﺜﻼﺛﻲ ﺑﻐﺮﻓﺔ ﻟﺤﺮارة ﻻ ﺗﻘﻞ ﻋﻦ ْ‪70‬م ﻟﻤﺪة ﻻ ﺗﻘﻞ ﻋﻦ ‪ 120‬دﻗﻴﻘﺔ ‪.‬‬

‫أﻣﺎ ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺠﻔﻴﻒ ﻟﺒﻴﺎض اﻟﺒﻴﺾ ‪:‬‬

‫‪ .1‬اﻟﺘﺠﻔﻴﻒ ﺑﺤﺮارة ْ‪160‬م ) ‪ ( Inlet‬وﺑﺤﺮارة ْ‪60‬م ) ‪.( outlet‬‬

‫‪ .2‬ﺗﺠﻔﻒ ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ اﻟﺮش ‪.‬‬

‫‪ .3‬ﺗﺘﻢ ﺑﺴﺘﺮة اﻟﻤﻨﺘﻮج اﻟﻨﻬﺎﺋﻲ ﺑﻐﺮﻓﺔ ذات ﺣﺮارة ﻻ ﺗﻘﻞ ﻋﻦ ْ‪64‬م ﻟﻤﺪة ‪ 14‬ﻳﻮم ‪.‬‬

‫أﻣﺎ ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺠﻔﻴﻒ ﻟﺼﻔﺎر اﻟﺒﻴﺾ ﻓﺘﺘﻢ ﺑﺎﻟﻄﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ ‪.:‬‬

‫‪ .1‬ﻗﺒﻞ اﻟﻤﻌﺎﻣﻠﺔ ﺑﺤﺮارة ْ‪60‬م ﺗﻮﺿﻊ ﺗﺤﺖ ﺿﻐﻂ ‪ 300 bar‬ﻟﻤﺪة ‪ 36‬دﻗﻴﻘﺔ ‪.‬‬

‫‪ .2‬ﻳﺘﻢ اﻟﺒﺴﺘﺮة ﺑﺤﺮارة ْ‪65.5‬م ﻟﻤﺪة ‪ 6 - 4‬دﻗﻴﻘﺔ ‪.‬‬

‫‪ .3‬ﺗﻌﺮض ﻟﻠﺘﺠﻔﻴﻒ ﺑﺤﺮارة ْ‪145‬م ) ‪ ( inlet‬وﺣﺮارة ْ‪55‬م )‪. (outlet‬‬

‫‪ .4‬ﻳﺠﻔﻒ ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ اﻟﺮش ‪.‬‬

‫‪ .5‬ﺗﺘﻢ ﺑﺴﺘﺮة اﻟﻤﻨﺘﻮج اﻟﻨﻬﺎﺋﻲ ﺑﻐﺮﻓﺔ ذات ﺣﺮارة ْ‪70‬م ﻟﻤﺪة ﻻ ﺗﻘﻞ ﻋﻦ ‪ 120‬دﻗﻴﻘﺔ ‪.‬‬
‫ﻳﻌﺘﺒﺮ اﻟﺘﺠﻔﻴﻒ ﺑﺎﻟﺮذاذ ‪ Spray draying‬ﻣﻦ أهﻢ اﻟﻄﺮق اﻟﻤﺘﺒﻌﺔ ﻓﻲ إﻧﺘﺎج اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻤﺠﻔ ﻒ وﻣﻨﺘﺠﺎﺗ ﻪ ‪ .‬وﻳﺒ ﻴﻦ‬
‫اﻟﺸﻜﻞ رﻗﻢ )‪ (49‬ﻣﺨﻄﻄًﺎ ﻟﺠﻬﺎز اﻟﺘﺠﻔﻴﻒ ﺑﺎﻟﺮذاذ ‪ .‬وﺗﺘﻢ اﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ أﻣﺮار ﺳ ﺎﺋﻞ اﻟﺒ ﻴﺾ إﻟ ﻰ ﻣ ﻀﺨﺔ ﺗﻘ ﻮم‬
‫ﺑﻀﺦ ﺳﺎﺋﻞ اﻟﺒﻴﺾ ﻋﻠﻰ ﺷﻜﻞ رذاذ )‪ ( 10 – 200 mm‬إﻟﻰ ﺣﺠﺮة اﻟﺘﺠﻔﻴﻒ ‪. Drying Chamber‬‬
‫وﻓﻲ هﺬﻩ اﻟﺤﺠﺮة ﻳﺠﻔﻒ رذاذ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺴﺎﺋﻞ ﺑﻮاﺳﻄﺔ اﻟﻬﻮاء اﻟﺤﺎر واﻟﻤﻨﺪﻓﻊ ﺑﻘﻮة ﺑﻮاﺳﻄﺔ ﻣﺮاوح آﺒﻴﺮة‪.‬‬
‫وﻗﺒﻞ دﺧﻮل اﻟﻬﻮاء إﻟ ﻰ ﺣﺠ ﺮة اﻟﺘﺠﻔﻴ ﻒ ﻳ ﺘﻢ اﻣ ﺮارﻩ ﻋﻠ ﻰ ﻓﻠﺘ ﺮات هﻮاﺋﻴ ﺔ ‪ Air Filters‬ﺗﻘ ﻮم ﺑﺘ ﺼﻔﻴﺔ اﻟﻬ ﻮاء ﻣ ﻦ‬
‫اﻟ ﺸﻮاﺋﺐ واﻟﻐﺒ ﺎر اﻟﻌ ﺎﻟﻖ ﺑ ﻪ وﻏﺎﻟﺒ ًﺎ ﻣ ﺎ ﺗ ﺴﺘﺨﺪم ﻓﻠﺘ ﺮات اﻟ ﺼﻮف اﻟﺰﺟ ﺎﺟﻲ ‪ Fiberglass Filters‬ﻟﻬ ﺬا اﻟﻐ ﺮض‬
‫ﺣﻴ ﺚ ﺗﺘﻌﻠ ﻖ ﻓﻴﻬ ﺎ ذرات اﻟﻐﺒ ﺎر اﻟﻤﻮﺟ ﻮدة ﻓ ﻲ اﻟﻬ ﻮاء اﻟ ﺬي ﻳ ﺘﻢ ﺳ ﺤﺒﻪ ﻣ ﻦ اﻟﺨ ﺎرج ‪ .‬وﺑﻌ ﺪ ﺗﻨﻘﻴ ﺔ اﻟﻬ ﻮاء ﺑﻮاﺳ ﻄﺔ‬
‫اﻟﻔﻠﺘ ﺮات ﻳ ﺪﻓﻊ ﺑﻮاﺳ ﻄﺔ اﻟﻤ ﺮاوح اﻟﻬﻮاﺋﻴ ﺔ إﻟ ﻰ ﺳ ﺨﺎﻧﺎت ﺧﺎﺻ ﺔ ﺗﻘ ﻮم ﺑﺘ ﺴﺨﻴﻨﻪ ورﻓ ﻊ درﺟ ﺔ ﺣﺮارﺗ ﻪ إﻟ ﻰ ‪- 163‬‬
‫‪208‬‬
‫ْ‪232‬م وﺑﻌ ﺪهﺎ ﻳ ﺪﻓﻊ اﻟﻬ ﻮاء اﻟ ﺴﺎﺧﻦ ﻣ ﻊ رذاذ اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟ ﺴﺎﺋﻞ إﻟ ﻰ ﺣﺠ ﺮة اﻟﺘﺠﻔﻴ ﻒ ‪ .‬ﻓﻤﺠ ﺮد ﻣﻼﻣ ﺴﺔ رذاذ اﻟﺒ ﻴﺾ‬
‫اﻟ ﺴﺎﺋﻞ ﻟﻠﻬ ﻮاء اﻟ ﺴﺎﺧﻦ ﺳ ﻮف ﻳﺠ ﻒ وﻳﺘ ﺴﺎﻗﻂ ﻋﻠ ﻰ ﺷ ﻜﻞ ﻣ ﺴﺤﻮق ‪ .‬وﻳ ﺘﻢ ﺗﺒﺮﻳ ﺪ اﻟﻤ ﺴﺤﻮق ﻣﺒﺎﺷ ﺮة ﻟﻜ ﻲ ﻻ ﻳﺘ ﺄﺛﺮ‬
‫اﻟﻤﺴﺤﻮق ﺑﺪرﺟﺔ اﻟﺤﺮارة اﻟﻌﺎﻟﻴﺔ ﻟﻠﻬﻮاء ‪ .‬ﻓﻘ ﺪ ﺗ ﺼﻞ ﺣ ﺮارة اﻟﺒ ﻴﺾ ْ‪170‬م ﺧ ﻼل اﻟﺘﺠﻔﻴ ﻒ وﻟﻜ ﻦ ه ﺬا ﻓﻘ ﻂ اﻟﻔﺘ ﺮة‬
‫ﻗﺼﻴﺮة ﺟﺪًا ﺛﻢ ﺗﺒﺮد ﻣﺒﺎﺷﺮة ‪ .‬أﻣﺎ اﻟﻬﻮاء اﻟﻤﺤﻤﻞ ﺑﺎﻟﺮﻃﻮﺑﺔ واﻟﺬي أﺳﺘﺨﺪم ﻓ ﻲ ﻋﻤﻠﻴ ﺔ اﻟﺘﺠﻔﻴ ﻒ ﻓﻴ ﺘﻢ ﺳ ﺤﺒﻪ ﺑﻮاﺳ ﻄﺔ‬
‫ﻣ ﺮاوح ﺳ ﺎﺣﺒﻪ ﻟﻠﻬ ﻮاء ‪ Exhaust fans‬ﻟﻠ ﺘﺨﻠﺺ ﻣﻨ ﻪ ودﻓﻌ ﻪ إﻟ ﻰ اﻟﺨ ﺎرج وﻣ ﻦ اﺟ ﻞ ﺗﺨﻠ ﻴﺺ اﻟﻬ ﻮاء ﻣ ﻦ ﺑﻘﺎﻳ ﺎ‬
‫ﻣﺴﺤﻮق اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻨﺎﻋﻢ اﻟﺬي ﻳﺤﻤﻠﻪ وﻷﺟﻞ زﻳﺎدة آﻔﺎﺋﻪ ﻓﺼﻞ اﻟﻤ ﺴﺤﻮق ﻳﻤ ﺮر ﻋﻠ ﻰ ﻣﺮﺷ ﺤﺎت أﺧ ﺮى ﺗﺤ ﻮي ﻋﻠ ﻰ‬
‫ﻓﻠﺘﺮات ﻣﻦ اﻟﻘﻤﺎش اﻟﻘﻄﻨﻲ أو اﻟﺼﻮف أو اﻷﻟﻴﺎف اﻻﺻﻄﻨﺎﻋﻴﺔ وأن ﻣﺜﻞ هﺬﻩ اﻟﻔﻠﺘﺮات آﺎﻓﻴﺔ ﻟﺠﻤﻊ وﻓﺼﻞ ﻣﺎ ﺗﺒﻘﻰ‬

‫ﺷﻜﻞ )‪ (49‬ﻣﺨﻄﻂ ﻟﻠﺠﻬﺎز اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم ﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﺗﺠﻔﻴﻒ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺴﺎﺋﻞ‬

‫اﻟﻤﺼﺪر ‪Stadelman and Cotteril , 1986 -:‬‬

‫ﻣﻦ ﻣﺴﺤﻮق اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻤﺠﻔ ﻒ واﻟﻌ ﺎﻟﻖ ﻣ ﻊ اﻟﻬ ﻮاء ‪ .‬وﺑﻌ ﺪ ﺗﺒﺮﻳ ﺪ ﻣ ﺴﺤﻮق اﻟﺒ ﻴﺾ وﺧﻔ ﺾ درﺟ ﺔ ﺣﺮارﺗ ﻪ أﻗ ﻞ ﻣ ﻦ‬
‫ْ‪30‬م ﻳﺘﻢ ﺗﻌﻠﻴﺒﻪ ﻓﻲ ﻋﻠﺐ أو أآﻴﺎس ﻧﺎﻳﻠﻮن وﻏﺎﻟﺒًﺎ ﻣﺎ ﺗﻀﺦ آﻤﻴﺔ ﻣﻦ ﻏﺎز ‪ CO2‬ﻓﻲ هﺬﻩ اﻟﻌﻠﺐ ‪ .‬وﻳﺴﺎﻋﺪ ه ﺬا اﻟﻐ ﺎز‬
‫ﻓﻲ ﻃﺮد ﻏﺎز اﻷوآﺴﺠﻴﻦ آﻠﻴًﺎ ﻣ ﻦ اﻟﻌﻠ ﺐ وآ ﺬﻟﻚ ﻳ ﺴﺎﻋﺪ ﻓ ﻲ ﺧﻔ ﺾ اﻷس اﻟﻬﺎﻳ ﺪروﺟﻴﻨﻲ )‪ (PH‬ﻟﻠﻤ ﺴﺤﻮق وﺑ ﺬﻟﻚ‬
‫ﻳﺰﻳﺪ ﻣﻦ ﻗﺎﺑﻠﻴﺔ ﺧﺰن وﺣﻔﻆ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﺠﻔﻒ ﻟﻔﺘﺮة ﻃﻮﻳﻠﺔ دون أن ﻳﻄﺮأ أي ﺗﺄﺛﻴﺮ ﺿﺎر ﻋﻠﻰ ﻧﻮﻋﻴﺘﻪ ‪.‬‬

‫‪209‬‬
‫ﺗﻮﺟﺪ ﻃﺮق أﺧﺮى ﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﺗﺠﻔﻒ اﻟﺒﻴﺾ إﻻ ان أﺣﺪث اﻟﻄﺮق اﻟﻤﺒﺘﻜﺮة ﻓ ﻲ ه ﺬا اﻟﻤﺠ ﺎل ه ﻲ ﻃﺮﻳﻘ ﻪ اﻟﺘﺠﻔﻴ ﻒ‬
‫ﺑﺎﻟﺘﺠﻤﻴﺪ ‪ Freeze Drying‬وﻳﻄﻠﻖ ﻋﻠﻰ هﺬﻩ اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ أﺳﻢ اﻟﺘﺠﻔﻴﺪ ‪ ..‬وﺑﻬﺬﻩ اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ﻳﺘﻢ أوﻻ ﺗﺠﻤﻴ ﺪ اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟ ﺴﺎﺋﻞ‬
‫وﺑﻌﺪهﺎ ﻳﻌﺮض ﻟﺘﻔﺮﻳﻎ اﻟﻬﻮاء وﺧﻠﺨﻠﺔ اﻟﻀﻐﻂ اﻟﻌﺎﻟﻲ ‪ High vacuum‬وﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﺗﺠﺮي ﻋﻤﻠﻴ ﺔ اﻟﺘ ﺴﺨﻴﻦ ﻓﻴﺘﺤ ﻮل‬
‫اﻟﻤﺎء اﻟﻤﻮﺟﻮد ﺑﺎﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﺠﻤﺪ ﻣﻦ ﺣﺎﻟﺘﻪ اﻟﺼﻠﺒﺔ ) اﻟﺠﺎﻣﺪة ( إﻟ ﻰ ﺣﺎﻟﺘ ﻪ اﻟﻐﺎزﻳ ﺔ ) اﻟﺒﺨ ﺎر ( ﻣﺒﺎﺷ ﺮة ودون اﻟﻤ ﺮور‬
‫ﺑﺎﻟﺤﺎﻟﺔ اﻟﺴﺎﺋﻠﺔ وﻳﻄﻠﻖ ﻋﻠﻰ هﺬﻩ اﻟﻈﺎهﺮة أﺳ ﻢ اﻟﺘ ﺴﺎﻣﻲ ‪ .‬وان اﺳ ﺘﺨﺪام ه ﺬﻩ اﻟﻄﺮﻳﻘ ﺔ ﻓ ﻲ ﺗﺠﻔﻴ ﻒ اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟ ﺴﺎﺋﻞ ﻻ‬
‫ﻳﺰال ﻋﻠﻰ ﻧﻄﺎق ﻣﺤ ﺪود وﻟ ﻢ ﺗ ﺴﺘﺨﺪم ﻋﻠ ﻰ ﻧﻄ ﺎق ﺗﺠ ﺎري واﺳ ﻊ وذﻟ ﻚ ﻷن ﺗﻜ ﺎﻟﻴﻒ اﻟﺘﺠﻔﻴ ﻒ ﺑﻬ ﺬﻩ اﻟﻄﺮﻳﻘ ﺔ ﺗﻜ ﻮن‬
‫ﻋﺎﻟﻴﺔ ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﻣﻊ اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ اﻟﺴﺎﺑﻘﺔ وﻣﻊ ذﻟﻚ ﻓ ﺄن ﺑﻌ ﺾ اﻟ ﺪول أﺧ ﺬت ﺑﺎﺳ ﺘﺨﺪام ه ﺬﻩ اﻟﻄﺮﻳﻘ ﺔ ﻋﻠ ﻰ ﻧﻄ ﺎق ﺗﺠ ﺎري ‪.‬‬
‫ﺗﺘﺮاوح ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ ﻓﻲ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﺠﻔﻒ وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻪ ﺑﻴﻦ ‪ . %8 - 5‬ﻓﻤﺌﻼ ﻳﻼﺣﻆ ﺑﺎن ﻧﺴﺒﺔ اﻟﻤ ﺎء ﻓ ﻲ ﺳ ﺎﺋﻞ ﺑﻴ ﺎض‬
‫اﻟﺒﻴﺾ ﺗﺒﻠ ﻎ ‪ %88‬وإن ه ﺬﻩ اﻟﻨ ﺴﺒﺔ ﺳ ﺘﻨﺨﻔﺾ إﻟ ﻰ ‪ %8‬ﺑﻌ ﺪ اﻟﺘﺠﻔﻴ ﻒ ‪ .‬وآ ﺬﻟﻚ ﺳ ﺘﻨﺨﻔﺾ ﻧ ﺴﺒﺔ اﻟﻤ ﺎء ﻓ ﻲ اﻟﺒ ﻴﺾ‬
‫اﻟﻜﺎﻣﻞ ﻣﻦ ‪ %74‬إﻟﻰ ‪ %5‬وﻓﻲ ﺻﻔﺎر اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺴﺎﺋﻞ ﺳﺘﻨﺨﻔﺾ ﻧﺴﺒﺔ اﻟﻤﺎء ﻣﻦ ‪ %55‬إﻟﻰ ‪ %5‬ﺑﻌﺪ اﻟﺘﺠﻔﻴﻒ ‪.‬‬
‫أن هﺬﻩ اﻟﻨﺴﺐ اﻟﻤﻨﺨﻔﻀﺔ ﻣﻦ اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ ﺳ ﻮف ﺗﻌﻴ ﻖ ﻧﻤ ﻮ اﻷﺣﻴ ﺎء اﻟﻤﺠﻬﺮﻳ ﺔ ﻋﻠ ﻰ ﻣﻨﺘﺠ ﺎت اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻤﺠﻔ ﻒ‬
‫وﻟﻬﺬا ﻳﻼﺣﻆ ﺑﺄن اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﺠﻔﻒ ﻳﻤﻜﻦ ﺧﺰﻧﻪ ﺗﺤﺖ درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻐﺮﻓ ﺔ ﻟﻤ ﺪة ﺷ ﻬﺮ آﺎﻣ ﻞ دون أن ﻳﻄ ﺮأ ﻋﻠﻴ ﻪ أي‬
‫ﻓ ﺴﺎد ‪ .‬أﻣ ﺎ ﻋﻨ ﺪ ﺧ ﺰن ه ﺬا اﻟﺒ ﻴﺾ ﻓ ﻲ اﻟﺜﻼﺟ ﺔ اﻟﻤﻨﺰﻟﻴ ﺔ ﻓﻤ ﻦ اﻟﻤﻤﻜ ﻦ ﺧﺰﻧ ﻪ ﻟﻤ ﺪة ﺳ ﻨﺔ آﺎﻣﻠ ﺔ دون ﺗﻌﺮﺿ ﻪ ﻟﻠﻔ ﺴﺎد‬
‫واﻟﺘﻠ ﻒ ‪.‬وﻹﻋ ﺎدة اﺳ ﺘﺨﺪام ه ﺬﻩ اﻟﻤﻨﺘﺠ ﺎت ﻋﻨ ﺪ ﺷ ﺮاءهﺎ ﻣ ﻦ اﻟﻤﺤ ﻼت ﻳﻮﺿ ﺢ اﻟﺠ ﺪول ) ‪ ( 59‬درﺟ ﺔ اﻟﺤ ﺮارة‬
‫اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ أﺛﻨﺎء ﻃﺒﺦ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺴﺎﺋﻞ اﻟﻤﺒﺴﺘﺮ واﻟﻮﻗﺖ اﻟﻼزم ﻟﻪ ‪.‬‬

‫ﺗﻌﺒﺌﺔ اﻟﺒﻴﺾ وﺧﺰﻧﻪ ‪: Egg Packaging and Storing‬‬

‫إن اﻟﺘﻌﺒﺌﺔ ﻣﻬﻤﺔ ﺟﺪًا ﻟﺘﺸﺠﻴﻊ اﺳﺘﻬﻼك اﻟﺒﻴﺾ ﺧﺎﺻﺔ إذا أﻣﺘ ﺰج اﻟﻌﻠ ﻢ ﻣ ﻊ اﻟ ﺬوق واﻟﻔ ﻦ ﻓ ﻲ اﺧﺘﻴ ﺎر ﻋﺒ ﻮات‬
‫اﻟﺘﻐﻠﻴﻒ ‪ .‬وﻣﻦ ﻓﻮاﺋﺪ اﻟﻌﺒﻮات أﻧﻬﺎ ﺗﺤﻤﻲ اﻟﺒﻴﺾ ﻣﻦ ‪.:‬‬

‫‪ .1‬اﻟﻤﻴﻜﺮوﺑﺎت ﻣﺜﻞ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ ‪.‬‬

‫‪ .2‬اﻟﺤﻴﻮاﻧﺎت اﻟﻤﻔﺘﺮﺳﺔ ﻟﻠﺒﻴﺾ ‪.‬‬

‫‪ .3‬ﻓﻘﺪان اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ ‪.‬‬

‫‪ .4‬اﻟﺘﻠﻮث وﺣﺪوث اﻟﺒﻘﻊ ‪.‬‬

‫‪ .5‬اﻟﺤﺮارة اﻟﺘﻲ ﺗﺴﺒﺐ اﻟﻔﺴﺎد اﻟﺘﺪرﻳﺠﻲ ‪.‬‬

‫‪ .6‬ﺗﻌﺮﺿﻬﺎ ﻟﻠﻜﺴﺮ ﺧﻼل اﻟﺨﺰن واﻟﻨﻘﻞ‪.‬‬

‫‪210‬‬
 ‫ﺟﺪول ) ‪ ( 59‬ﻳﺒﻴﻦ درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ أﺛﻨﺎء ﻃﺒﺦ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺴﺎﺋﻞ اﻟﻤﺒﺴﺘﺮ واﻟﻮﻗﺖ اﻟﻼزم ﻟﻪ )إﻧﻜﻠﺘﺮا(‬
‫اﻟﻮﻗﺖ اﻟﻼزم ﻟﻬﺬﻩ اﻟﺪرﺟﺔ‬ ‫درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ‬ ‫ﺣﺎﻟﺔ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺴﺎﺋﻞ اﻟﻤﺼﻨﻊ‬
‫اﻟﺤﺮارﻳﺔ ‪ /‬دﻗﻴﻘﺔ‬ ‫)درﺟﺔ ﺳﻠﻴﻠﺰﻳﺔ(‬
‫‪3.5 - 6.2‬‬ ‫‪55 - 53‬‬ ‫اﻟﺒﻴﺎض‬
‫)ﺑﺪون اﺳﺘﻌﻤﺎل ﻣﻮاد آﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ(‬
‫‪3.5‬‬ ‫‪60‬‬ ‫اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻜﺎﻣﻞ‬
‫‪3.5 - 6.2‬‬ ‫‪61 - 60‬‬ ‫اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻜﺎﻣﻞ ﻣﻊ إﺿﺎﻓﺔ‬
‫‪ %38-%24.75‬ﺑﻴﺾ ﺻﻠﺐ‬
‫)ﻣﺠﻔﻒ(‬
‫‪3.5 - 6.2‬‬ ‫‪63 - 62‬‬ ‫اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﺨﻠﻂ ﻣﻊ ‪ %12‬أو‬
‫أآﺜﺮ ﻣﻦ اﻟﻤﻠﺢ‬
‫‪3.5 - 6.2‬‬ ‫‪61 - 60‬‬ ‫اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﺨﻠﻮط ﻣﻊ ‪%12-2‬‬
‫ﻣﻦ اﻟﺴﻜﺮ‬
‫‪3.5 - 6.2‬‬ ‫‪61 - 60‬‬ ‫اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﺨﻠﻮط ﻣﻊ ‪ %2‬أو اﻗﻞ‬
‫ﻣﻦ ﻣﻮاد أﺧﺮى‬
‫‪3.5 - 6.2‬‬ ‫‪62 - 61‬‬ ‫اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﺤﻠﻮل ﻣﻊ ‪- 24.5‬‬
‫‪ %38‬ﺑﻴﺾ ﺻﻠﺐ أو ﻣﺠﻔﻒ‬
‫و‪ %12 - 2‬ﻣﻮاد أﺧﺮى‬
‫‪3.5 - 6.2‬‬ ‫‪61 - 60‬‬ ‫اﻟﺼﻔﺎر‬
‫‪3.5 - 6.2‬‬ ‫‪63 – 62‬‬ ‫اﻟﺼﻔﺎر اﻟﻤﻀﺎف ﻟﻪ ‪ %2‬أو أآﺜﺮ‬
‫ﺳﻜﺮ‬
‫اﻟﻤﺼﺪر‪( 1990 ) R.R.O :‬‬

‫وﻣﻦ اﻟﻤﻴﺰات اﻟﺘﻲ ﻳﺠﺐ أن ﺗﺘﻮﻓﺮ ﻓﻲ ﻋﺒﻮات اﻟﺘﻐﻠﻴﻒ هﻲ ‪.:‬‬

‫‪ .1‬إن ﺗﻜﻮن ﻧﻈﻴﻔﺔ ‪.‬‬

‫‪ .2‬إن ﺗﻜﻮن ﻋﺪﻳﻤﺔ اﻟﺮاﺋﺤﺔ ﻟﻤﻨﻊ ﺣﺪوث اﻟﺘﻠﻮث أو اﻟﺒﻘﻊ ‪.‬‬

‫‪ .3‬أن ﺗﺼﻨﻊ ﻣﻦ ﻣﻮاد ﻣﻘﺎوﻣﺔ ﻟﻠﻜﺴﺮ أﺛﻨﺎء اﻟﺘﺪاول ﺑﻄﺮق اﻟﻨﻘﻞ اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ‪.‬‬

‫‪ .4‬ﻳﺠﺐ أن ﺗﺤﻤﻲ اﻟﺒﻴﺾ ﻣﻦ اﻟﺤﺮارة اﻟﺘﻲ ﺗﺴﺒﺐ اﻟﺘﺪهﻮر اﻟﺘﺪرﻳﺠﻲ ﻟﻨﻮﻋﻴﺔ اﻟﺒﻴﺾ ﺑﺎﻷﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ ‪.‬‬

‫‪ .5‬ﻳﺠﺐ أن ﺗﺴﻤﺢ اﻟﻌﺒﻮة ﺑﻤﺸﺎهﺪة اﻟﺒ ﻴﺾ ﻣ ﻦ ﻗﺒ ﻞ اﻟﻤ ﺴﺘﻬﻠﻚ ‪ ،‬ﻓﺎﻟﻤ ﺴﺘﻬﻠﻚ ﻳﺮﻏ ﺐ ﺑﻤ ﺸﺎهﺪة ﻣ ﺎ اﻟ ﺬي ﻳ ﺸﺘﺮﻳﻪ‬
‫ﺧﺎﺻﺔ إذا آﺎن اﻟﻤﻨﺘﻮج ﻃﺎزج ‪.‬‬

‫وهﻨﺎﻟﻚ ﻋﺪة ﻧﻘﺎط ﻳﺠﺐ أن ﺗﺆﺧﺬ ﺑﻨﻈﺮ اﻻﻋﺘﺒﺎر ﻋﻨﺪ ﺗﺼﻨﻴﻊ ﻋﺒﻮات اﻟﺘﻐﻠﻴﻒ وهﻲ ‪.:‬‬

‫‪ .1‬إداﻣﺔ اﻟﻨﻮﻋﻴﺔ اﻟﺠﻴﺪة ﻟﻠﺒﻴﺾ ‪.‬‬

‫‪ .2‬ﻧﻮع اﻟﻨﻘﻞ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم ‪.‬‬

‫‪211‬‬
 ‫‪ .3‬اﻟﻤﺴﺎﻓﺔ اﻟﺘﻲ ﺳﻮف ﻳﺘﻢ ﺑﻬﺎ اﻟﻨﻘﻞ ﻟﻠﺒﻴﺾ ‪.‬‬

‫‪ .4‬اﻟﻮﻗﺖ اﻟﻤﺴﺘﻐﺮق ﻟﻠﻨﻘﻞ ‪.‬‬

‫‪ .5‬اﻟﻜﻠﻔﺔ ﻋﻨﺪ ﺗﺼﻨﻴﻊ اﻟﻌﺒﻮة ‪.‬‬

‫‪ .6‬ﺳﻬﻮﻟﺔ اﻟﺨﺰن ‪.‬‬

‫‪ .7‬ﺣﺎﻟﺔ اﻟﻄﻘﺲ ‪.‬‬

‫أﻧﻮاع ﻋﺒﻮات ﺗﻐﻠﻴﻒ اﻟﺒﻴﺾ ‪:‬‬

‫هﻨﺎك اﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ أﻧﻮاع ﻋﺒﻮات اﻟﺘﻐﻠﻴﻒ اﻟﺘﻲ ﺗﺨﺘﻠﻒ ﺑﺎﻟﺘﺼﻤﻴﻢ واﻟﻤﻮاد اﻟﻤﺴﺘﻌﻤﻠﺔ ﺑﺘﺼﻨﻴﻌﻬﺎ ‪ ،‬وﻣﻦ هﺬﻩ اﻷﻧﻮاع ‪:‬‬
‫• اﻟﻨﻮع اﻷول ‪:‬‬
‫ﺗﻌﺒﺌﺔ اﻟﺒﻴﺾ ﺑﻌﺒﻮات ﻧﻈﻴﻔﺔ وﺧﺎﻟﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﺮواﺋﺢ وﺗﻜ ﻮن ﺑ ﺸﻜﻞ ﺳ ﻠﺔ أو ﺻ ﻨﺪوق ﺑ ﺸﻜﻞ اﻟﻘﻔ ﺺ وﺗﻜ ﻮن‬
‫ذات ﺟ ﺪران وﺗﺤﺘ ﻮي ﻋﻠ ﻰ ﻗ ﺸﻮر اﻟ ﺘﻤﻦ أو ﻗ ﺸﻮر اﻟﺤﻨﻄ ﺔ اﻟﻤﻘﻄﻌ ﺔ أو اﻟﺘ ﺒﻦ واﻟﺘ ﻲ ﺗﻘﻠ ﻞ ﻣ ﻦ ﻣﺨ ﺎﻃﺮ ﺗﻜ ﺴﺮ‬
‫اﻟﺒﻴﺾ ‪.‬‬
‫و ﻗﺪ ﻳﻌﺒﺄ اﻟﺒﻴﺾ ﺑﺴﻠﺔ ) ‪ ( Basket‬ﺑﺴﻴﻄﺔ وﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ اﻟﻘﺶ أو اﻟﺘﺒﻦ ‪ ،‬ﻟﺬﻟﻚ اﺣﺘﻤﺎل ﺗﻜﺴﺮ اﻟﺒﻴﺾ ﻳﻜ ﻮن‬
‫آﺒﻴﺮ أو ﻳﺤﺪث ﺑﺴﻬﻮﻟﺔ ‪ ،‬ﻟﺬﻟﻚ ﻳﺴﺘﺨﺪم هﺬا اﻟﻨﻮع ﻣﻦ اﻟﺘﻌﺒﺌﺔ ﻟﻠﻨﻘﻞ ﻟﻤﺴﺎﻓﺎت ﻗﺼﻴﺮة ‪.‬‬

‫• اﻟﻨﻮع اﻟﺜﺎﻧﻲ ‪:‬‬

‫ﺗﻜﻮن اﻟﻌﺒﻮة ﻋﺒﺎرة ﻋﻦ ﺻﻴﻨﻴﺔ ﻣﺒﻄﻨﺔ ‪ Filler tray‬وهﻲ ﺷﺎﺋﻌﺔ اﻷﺳﺘﺨﺪام ﺟﺪًا ﺣﻴ ﺚ ﻳﻤﻜ ﻦ وﺿ ﻌﻬﺎ ﻓ ﻲ‬
‫ﺻﻨﺎدﻳﻖ أو ﻋﻠﺐ ‪ .‬وﺗﺼﻨﻊ هﺬﻩ اﻟﺼﻮاﻧﻲ اﻟﻤﺒﻄﻨﺔ ﻣﻦ ﻗﺎﻟﺐ ﻣ ﻦ ﻟ ﺐ اﻟﺨ ﺸﺐ وه ﻲ ﻣ ﺼﻨﻌﺔ ﺑ ﺸﻜﻞ ﻳﻤﻜ ﻦ وﺿ ﻊ‬
‫اﻟﻌﺒﻮة واﺣﺪة ﻓﻮق اﻷﺧﺮى وﺗﺠﻤﻴﻌﻬﺎ ﻓﻲ ﺻﻨﺎدﻳﻖ وﺗﻜﻮن ﺟﺎهﺰة ﻟﻠﺸﺤﻦ أو اﻟﻨﻘﻞ ) ﺷﻜﻞ ‪. ( 50‬‬

‫‪212‬‬
 ‫ﺷﻜﻞ ) ‪ ( 50‬ﺻﻮاﻧﻲ اﻟﻤﻄﺒﻨﺔ ﻣﻦ ﻗﺎﻟﺐ ﻣﻦ ﻟﺐ اﻟﺨﺸﺐ‬

‫وﻣﻦ ﻣﻴﺰاﺗﻬﺎ هﻮ ﺑﺎﻻﻣﻜﺎن ﺣﺴﺎب ﻋﺪد اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻌﺒﺄ ﺑﺎﻟﺼﻨﺎدﻳﻖ ﺑﺪون اﻟﺤﺎﺟﺔ إﻟﻰ ﺣﺴﺎب ﺑﻴ ﻀﺔ ﺗﻠ ﻮ اﻻﺧ ﺮى ‪،‬‬
‫ﺣﻴﺚ ﺗﺤﺘﻮي اﻟﺼﻴﻨﻴﺔ اﻟﻘﻴﺎﺳﻴﺔ ‪ 36‬ﺑﻴﻀﺔ ‪.‬‬
‫وﻓ ﻲ اﻟﻌ ﺎدة ﻳ ﺴﺘﺨﺪم ﺧ ﺸﺐ ‪ Sawn‬أو ‪ Carboard‬وه ﻮ اﻟ ﺸﺎﺋﻊ اﻻﺳ ﺘﺨﺪام وأﺣﻴﺎﻧ ًﺎ ﻳ ﺴﺘﺨﺪم اﻟﺒﻼﺳ ﺘﻴﻚ‬
‫)‪ (plastic‬ﻓ ﻲ اﻟﺘ ﺼﻨﻴﻊ وﻳﻤﺘ ﺎز ه ﺬا اﻟﻨ ﻮع ﺑﺄﻧ ﻪ ﺑﺎﻻﻣﻜ ﺎن إﻋ ﺎدة اﺳ ﺘﻌﻤﺎﻟﻪ ﺑﻌ ﺪ ﻏ ﺴﻠﻪ ‪ ،‬وﺑﺎﻷﻣﻜ ﺎن اﺳ ﺘﺨﺪام‬
‫اﻟﺒﻄﺎﻧﺔ ﻟﻬﺬﻩ اﻟﺼﻴﻨﻴﺔ وﺗﺴﺘﺨﺪم ﻟﻠﺒﻴﻊ اﻟﻨﻬﺎﺋﻲ ﻣﺒﺎﺷﺮة إﻟﻰ اﻟﻤ ﺸﺘﺮي ‪ .‬وﻣ ﻦ ﻣﻴﺰاﺗ ﻪ ﻳﻜ ﻮن اﻟﻐﻄ ﺎء ﺷ ﻔﺎف ﺑﺤﻴ ﺚ‬
‫ﺑﺎﻻﻣﻜﺎن رؤﻳﺔ اﻟﺒﻴﺾ ﻣﻦ ﺧﻼﻟﻪ ‪.‬‬

‫• اﻟﻨﻮع اﻟﺜﺎﻟﺚ ‪:‬‬

‫ﻳﻜ ﻮن ه ﺬا اﻟﻨ ﻮع ﻣ ﻦ اﻟﻌﺒ ﻮات ﺻ ﻐﻴﺮ اﻟﺤﺠ ﻢ وﻣﻤﻴ ﺰ ﺑﺤﻴ ﺚ ﻳ ﺼﻠﺢ ﻟﻠﺒﻴ ﻊ ﺑ ﺎﻟﻤﻔﺮد ‪ ،‬ﺣﻴ ﺚ آ ﻞ ﻋﺒ ﻮة‬
‫ﺑﺄﻣﻜﺎﻧﻬﺎ أن ﺗﺤﺘﻮي ‪ 12‬ﺑﻴﻀﺔ ‪ .‬وﺗﺼﻨﻊ هﺬﻩ اﻟﻌﺒﻮة ﻣﻦ اﻟﻮرق اﻟﻤﺴﻤﻰ ‪ Paperboard‬أو ﻳ ﺼﻨﻊ ﻣ ﻦ ﻗﺎﻟ ﺐ ﻣ ﻦ‬
‫ﻟ ﺐ اﻟﺨ ﺸﺐ أو ﺑﺎﻷﻣﻜ ﺎن ﺗ ﺼﻨﻴﻌﻪ ﻣ ﻦ اﻟﺒﻼﺳ ﺘﻴﻚ أو اﻟﺒﻮﻟﻴ ﺴﻴﺘﺮﻳﻦ ‪ polystyrene‬ﺣﻴ ﺚ ﻳﺤﻤ ﻲ اﻟﺒ ﻴﺾ ﻣ ﻦ‬
‫اﻟﺮواﺋﺢ اﻟﻨﻔﺎذة واﻟﺮﻃﻮﺑﺔ وﻧﻤﻮ اﻷﻋﻔﺎن واﻟﺨﻤﺎﺋﺮ ‪ .‬أﻣ ﺎ ﻣﻴﺰاﺗﻬ ﺎ ﻓﻬ ﻲ ﺳ ﻬﻠﺔ اﻟﺘ ﺪاول و ﺑﺎﻻﻣﻜ ﺎن ﻓﺤ ﺺ اﻟﺒ ﻴﺾ‬
‫ﺑﺴﻬﻮﻟﺔ ﻣﻦ ﺧﻼﻟﻪ ‪.‬‬

‫‪213‬‬
 ‫ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻟﻤﺤﺘﻮﻳﺎت ‪: Labelling‬‬
‫ﺗﻌﺘﺒﺮ ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻟﻤﺤﺘﻮﻳﺎت اﻟﺘﻲ ﺗﻠﺼﻖ ﻋﻠﻰ ﻋﺒﻮة اﻟﺘﻐﻠﻴﻒ ﻣﻬﻤ ﺔ ﺟ ﺪًا ﻓﻬ ﻲ ﻋﺒ ﺎرة ﻋ ﻦ ﻣﻌﻠﻮﻣ ﺎت ﻣﻬﻤ ﺔ ﻟﻠﺒ ﺎﺋﻊ ﺑﺎﻟﺠﻤﻠ ﺔ‬
‫واﻟﻤﻔ ﺮد وﻟﻠﻤ ﺴﺘﻬﻠﻚ ‪ ،‬وه ﻲ ﻟﻴ ﺴﺖ ﻣﺠ ﺮد ﻗﻄﻌ ﺔ ﻣ ﻦ اﻟ ﻮرق ﺗﻠ ﺼﻖ ﻋﻠ ﻰ اﻟ ﺼﻨﺪوق أو اﻟﻜ ﺎرﺗﻮن ‪ ،‬ﻓﻬ ﻲ ﺗﺤﺘ ﻮي‬
‫ﻣﻌﻠﻮﻣﺎت ﻣﻬﻤﺔ ﻟﻠﻤﺸﺘﺮي ﺗﺨﺺ اﻟﻤﻨﺘﻮج ﻣﺜﻞ اﻟﺤﺠ ﻢ ‪ ،‬اﻟ ﻮزن ‪ ،‬اﻟﻨﻮﻋﻴ ﺔ ﺻ ﻨﻒ اﻟﺘ ﺪرﻳﺞ ‪ ،‬وﺗ ﺎرﻳﺦ اﻹﻧﺘ ﺎج وآﻴﻔﻴ ﺔ‬
‫اﻟﺨﺰن وﻣﺪة اﻟﺤﺰن ووﻗﺖ اﻧﺘﻬﺎء اﻟﺼﻼﺣﻴﺔ ‪ ،‬وهﺬﻩ اﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺎت ﺗﻘﻨ ﻊ اﻟﻤ ﺸﺘﺮي ﻋﻠ ﻰ اﻹﻗﺒ ﺎل ﻟ ﺸﺮاء اﻟﻤﻨﺘ ﻮج ﺑ ﺪون‬
‫‪.‬‬ ‫ﺗﺬوﻗﻪ أو ﺷﻢ راﺋﺤﺘﻪ أو ﻟﻤﺴﻪ ‪ .‬وﻳﻮﺿﺢ اﻟﺸﻜﻞ ) ‪ ( 51‬ﻧﻤﻮذج ﻟﻘﺎﺋﻤﺔ اﻟﻤﺤﺘﻮﻳﺎت‬

‫ﺷﻜﻞ ) ‪ ( 51‬ﻧﻤﺎدج ﻟﻘﺎﺋﻤﺔ اﻟﻤﺤﺘﻮﻳﺎت‬

‫وﻗﺪ ﺗﻄﺒﻊ ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻟﻤﺤﺘﻮﻳﺎت ﻣﺒﺎﺷﺮة ﻋﻠﻰ اﻟﻜﺎرﺗﻮن أو ﺗﻠﺼﻖ ﻋﻠﻴﻪ ﻣﻦ ﺧﻼل ورﻗﺔ ‪ ،‬وﻳﺠ ﺐ أن ﻳﺆﺧ ﺬ ﺑﻨﻈ ﺮ‬
‫اﻻﻋﺘﺒﺎر ﻣﻘﺪار ﺗﻜﺎﻟﻴﻒ هﺬﻩ اﻟﻘﺎﺋﻤﺔ ﻟﻜﻲ ﺗﻀﺎف ﻋﻨﺪ ﺣﺴﺎب ﺗﻜﺎﻟﻴﻒ اﻟﺘﻌﺒﺌﺔ ‪ ،‬وﻟﺤﺴﺎب ‪ .‬ﺗﻜﺎﻟﻴﻒ اﻟﺘﻌﺒﺌﺔ ﻳﺠﺐ اﻷﺧ ﺬ‬
‫ﺑﻨﻈﺮ اﻻﻋﺘﺒﺎر اﻟﻨﻘﺎط اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ ‪.:‬‬

‫‪ .1‬اﻟﻤﺎدة اﻟﺘﻲ ﺗﺼﻨﻊ ﻣﻨﻬﺎ اﻟﻌﻠﺒﺔ وآﻠﻔﺘﻬﺎ ‪.‬‬

‫‪214‬‬
 ‫‪ .2‬ﺗﻜﺎﻟﻴﻒ ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻟﻤﺤﺘﻮﻳﺎت ‪.‬‬

‫‪ .3‬أﺟﻮر اﻟﻌﻤﺎل ‪.‬‬

‫‪ .4‬آﻠﻔﺔ أﺟﻮر اﻟﻌﻤﻞ اﻹﺿﺎﻓﻲ ‪.‬‬

‫‪ .5‬آﻠﻔﺔ ﻣﻜﺎﺋﻦ اﻟﺘﻌﺒﺌﺔ ‪.‬‬

‫ﺧﺰن اﻟﺒﻴﺾ ‪: Egg storage‬‬

‫ﻳﻌﺘﺒﺮ ﺧﺰن اﻟﺒﻴﺾ ﻣ ﻦ اﻟﻤﺮاﺣ ﻞ اﻟﺘ ﺼﻨﻴﻌﻴﺔ اﻟﻤﻬﻤ ﺔ ﺟ ﺪًا ﻟﻠﺤﻔ ﺎظ ﻋﻠ ﻰ ﻧﻮﻋﻴ ﺔ اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻌﺎﻟﻴ ﺔ ﺑ ﻴﻦ ‪ 7 - 6‬ﺷ ﻬﺮ‬
‫ﻟﺬﻟﻚ ﻳﺠﺐ أن ﺗﺘﻮﻓﺮ اﻟﺸﺮوط اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﻤﺨﺰن اﻟﺠﻴﺪ ‪.:‬‬

‫‪ .1‬ﻳﺠﺐ أن ﻳﻜﻮن اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻤﻮﺿﻮع ﺑﺎﻟﻤﺨﺰن ﻧﻈﻴﻒ ‪ ،‬وﻳﺠﺐ أن ﻻ ﻳﻐﺴﻞ أو ﻳﺮﻃﺐ ‪.‬‬

‫‪ .2‬أﻧ ﻮاع ﻋﺒ ﻮات اﻟﺘﻐﻠﻴ ﻒ اﻟﻤ ﺴﺘﻌﻤﻠﺔ ‪ ،‬ﻳﺠ ﺐ أن ﺗﻜ ﻮن ﻧﻈﻴﻔ ﺔ ‪ ،‬ﺟﺪﻳ ﺪة وﻋﺪﻳﻤ ﺔ اﻟﺮاﺋﺤ ﺔ وﻣ ﻦ ﻣ ﻮاد ﻣﻘﺒﻮﻟ ﺔ‬
‫ﺻﺤﻴًﺎ‪.‬‬

‫‪ .3‬ﻳﺠﺐ أن ﻳﻜﻮن ﻓﻘﺪان اﻟﻤﺎء ﻧﺘﻴﺠﺔ اﻟﺘﺒﺨﺮ ﻣﻦ اﻟﺒﻴﻀﺔ إﻟﻰ أﻗﻞ ﺣﺪ ﻣﻤﻜﻦ ‪.‬‬

‫‪ .4‬ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن ﻏﺮﻓﺔ اﻟﻤﺨﺘﺒﺮ ﺧﺎﻟﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﻤﻠﻮﺛﺔ أو اﻟﻔﺎﺳﺪة وﻳﺠﺐ ﺗﻌﻘﻴﻤﻬﺎ ﺑﻤﻮاد ﻋﺪﻳﻤﺔ اﻟﺮاﺋﺤﺔ ‪.‬‬

‫‪ .5‬ﻳﺠﺐ اﻟﺘﺄآﺪ ﻣﻦ اﻻﺣﺘﻔﺎظ ﺑﺤﺮارة ورﻃﻮﺑﺔ ﺛﺎﺑﺘﺔ ﺑﺎﻟﻤﺨﺰن ﺑﺸﻜﻞ داﺋﻢ ‪.‬‬

‫‪ .6‬ﺑﻤﺎ أن اﻟﺒﻴﻀﺔ ﺑﺤﺎﺟﺔ إﻟﻰ اﻟﺘﻨﻔﺲ )‪ (breathe‬ﻟﺬﻟﻚ ﻳﺠﺐ اﻟﺴﻤﺎح ﺑﺪوران اﻟﻬﻮاء ﻓﻲ ﻏﺮﻓﺔ اﻟﻤﺨﺰن ‪.‬‬

‫‪ .7‬اﻟﻘﻴﺎم ﺑﺎﻟﻔﺤﺺ اﻟﺪوري ﻟﻠﻨﻮﻋﻴﺔ اﻟﺪاﺧﻠﻴﺔ ﺧﻼل اﻟﺨﺰن ‪.‬‬

‫‪ .8‬اﻟﻔﺘﺮة ﻣﻦ وﺿﻊ اﻟﺒﻴﻀﺔ ﻟﺤﻴﻦ وﺻﻮﻟﻬﺎ ﻟﻠﻤﺨﺰن ﻳﺠﺐ أن ﻻ ﺗﻜﻮن أآﺜﺮ ﻣﻦ ﺑﻀﻌﺔ أﻳﺎم ‪.‬‬

‫ﺧﺰن اﻟﺒﻴﺾ ﺑﺎﻟﺘﺒﺮﻳﺪ ‪: cold storage of eggs‬‬

‫ﻓﻲ اﻟﻤﻨﺎﻃﻖ اﻟﺘﻲ ﺗﺮﺗﻔﻊ ﻓﻴﻬﺎ درﺟﺎت اﻟﺤﺮارة ﻣﺜﻞ اﻟﻌ ﺮاق ‪ ،‬ﻳﺘﻠ ﻒ اﻟﺒ ﻴﺾ ﺑ ﺴﺮﻋﺔ ‪ ،‬ﻟ ﺬﻟﻚ ﻳﺠ ﺐ ﺧ ﺰن اﻟﺒ ﻴﺾ‬
‫ﺑﺤﺮارة ﻣﻨﺨﻔﻀﺔ ﻟﻠﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ اﻟﻨﻮﻋﻴﺔ ‪ .‬ﻓﻔﻲ ﻣﺜﻞ هﺬﻩ اﻟﻤﻨ ﺎﻃﻖ ﻓ ﺎﻟﺤﺮارة اﻟﻤﺜﺎﻟﻴ ﺔ ﻟﻠﺨ ﺰن ه ﻲ ْ‪13‬م أو أﻗ ﻞ ) ﻋ ﺎدة‬
‫ﺗﻜﻮن ﺑﻴﻦ ‪ 10‬إﻟﻰ ْ‪13‬م (‪ .‬وإن هﺬﻩ اﻟﺪرﺟﺎت اﻟﺤﺮارﻳﺔ ﺑﺎﻟﺘﺒﺮﻳ ﺪ ﻗ ﺪ ﺗﻜ ﻮن ﻣﻜﻠﻔ ﺔ ﻟﻠﻤﻨ ﺘﺞ وﻟﻜﻨﻬ ﺎ ﺿ ﺮورﻳﺔ ﻹﻧﺠ ﺎح‬
‫اﻟﺨﺰن اﻟﺘﺠﺎري ‪ .‬وهﻨﺎﻟﻚ ﻋﺪة ﻋﻮاﻣﻞ ﻣﻬﻤﺔ ﻳﺠﺐ أﺧﺬهﺎ ﺑﻨﻈﺮ اﻻﻋﺘﺒﺎر ﻹﻧﺠﺎح اﻟﺨﺰن ﺑﻬﺬﻩ اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ وهﻲ ‪.:‬‬

‫‪215‬‬
 ‫‪ .1‬اﺧﺘﻴﺎر ﻋﺒﻮات اﻟﺘﻐﻠﻴﻒ اﻟﻤﻼﺋﻤﺔ ﻟﻠﺨﺰن‪.‬‬
‫ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن ﻋﺒﻮات اﻟﺘﻐﻠﻴﻒ ﻧﻈﻴﻔﺔ ﻋﺪﻳﻤ ﺔ اﻟﺮاﺋﺤ ﺔ وﻏﻴ ﺮ ﻣﺘ ﻀﺮرة وﺧﺎﺻ ﺔ ﻋﻨ ﺪ إﻋ ﺎدة اﺳ ﺘﻌﻤﺎل ﻋﺒ ﻮات‬
‫ﻟﻠﺘﻐﻠﻴﻒ اﻟﻘﺪﻳﻤﺔ ‪ ،‬ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ اﻟﺘﺄآﺪ ﻣﻦ أﻣﻜﺎﻧﻴﺔ ﺗﻨﻔﺲ اﻟﺒﻴﺾ )‪ (breathe‬ﻣﻦ ﺧﻼل هﺬﻩ اﻟﻌﺒﻮات وإن ﺗﻜ ﻮن‬
‫ﺧﺎﻟﻴﺔ ﻣﻦ راﺋﺤﺔ اﻟﻔﺴﺎد وإن ﺗﻜﻮن اﻟﻌﺒﻮة ﺛﺎﺑﺘﺔ ﺑﺸﻜﻞ ﺟﻴﺪ ﺧﺎﺻ ﺔ ﻓ ﻲ ﺣﺎﻟ ﺔ اﻟﺨ ﺰن ﻟﻤ ﺪة ﻃﻮﻳﻠ ﺔ ) ﺣﺎﻟ ﺔ اﻟﺨ ﺰن‬
‫اﻻﺣﺘﻴﺎﻃﻲ ( ووﺿﻊ اﻟﻌﺒﻮات واﺣﺪة ﻓﻮق اﻷﺧﺮى ‪.‬‬

‫‪ .2‬اﻟﺘﺤﻀﻴﺮات ﻟﻠﺨﺰن ﻓﻲ اﻟﻤﺨﺎزن اﻟﻤﺒﺮدة‪( Prepartion of the cold store ) .‬‬

‫ﻳﺠﺐ أن ﻳﻜﻮن اﻟﻤﺨﺰن ذو أرﺿﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﻜﻮﻧﻜﺮﻳﺖ ﺑﺎﻷﻣﻜﺎن ﻏﺴﻠﻬﺎ وأﻳﻀﺎ اﻟﺠﺪران واﻟﺴﻘﻒ ‪ ،‬ﺣﻴﺚ ﻳﺘﻢ ﻏﺴﻞ‬
‫اﻟﻤﺨﺰن ﺑﺸﻜﻞ آﺎﻣﻞ ﺑﺎﻟﻤ ﺎء اﻟﺤ ﺎر واﻟ ﺼﺎﺑﻮن واﻟﻤﻌﻘﻤ ﺎت ﻋﺪﻳﻤ ﺔ اﻟﺮاﺋﺤ ﺔ ﻗﺒ ﻞ اﺳ ﺘﻌﻤﺎﻟﻬﺎ اﻟﻤﺨ ﺰن وأﺧﻴ ﺮًا ﻳﻔ ﻀﻞ‬
‫ﻏﺴﻠﻪ ﺑﻤﺤﻠﻮل ‪ hypochlorite‬ﻓﻬﻮ ﻳﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠﻰ اﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ اﻟﺮواﺋﺢ اﻟﻐﺮﻳﺒ ﺔ ﻓ ﻲ ﻏﺮﻓ ﺔ اﻟﻤﺨ ﺰن ‪ -‬ﺑﻌ ﺪ اﻟﺘﻨﻈﻴ ﻒ‬
‫ﺗﺘﻢ ﺗﻬﻮﻳﺔ اﻟﻤﺨﺰن ﺟﻴﺪًا ﻟﻐﺮض ﺟﻔﺎﻓﻪ ﺛﻢ ﻳﻐﻠﻖ ‪ .‬و ﺗﺸﻐﻞ اﻟﺜﻼﺟﺔ ﻋﺪة أﻳﺎم ﻗﺒ ﻞ وﺿ ﻊ اﻟﺒ ﻴﺾ ﻓﻴﻬ ﺎ ﻟﻠﺘﺄآ ﺪ ﻣ ﻦ ﺛﺒ ﺎت‬
‫درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة واﻟﺮﻃﻮﺑﺔ ﻓﻴﻬﺎ ‪.‬‬

‫‪ .3‬ﺗﻮﻓﻴﺮ درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة واﻟﺮﻃﻮﺑﺔ وﺣﺮآﺔ اﻟﻬﻮاء اﻟﺼﺤﻴﺔ ﺑﺎﻟﻤﺨﺰن اﻟﻤﺒﺮد ‪.‬‬
‫) ‪( Preparing temperature, humidity & air circulation‬‬
‫ﻳﺠﺐ ﺗﻨﻈﻴﻢ درﺟﺔ ﺣﺮارة ﻏﺮﻓﺔ اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ وﻳﺠﺐ أن ﺗﻜ ﻮن اﻟﻐﺮﻓ ﺔ ﻣﻌﺰوﻟ ﺔ ودرﺟ ﺔ اﻟﺤ ﺮارة ﻓﻴﻬ ﺎ ﻣﺘ ﺴﺎوﻳﺔ ﻓ ﻲ‬
‫ﺟﻤﻴ ﻊ أﻧﺤ ﺎء اﻟﻐﺮﻓ ﺔ ‪ .‬إن اﻟﺤ ﺮارة اﻟﻤﻨﺎﺳ ﺒﺔ ﻟﺨ ﺰن اﻟﺒ ﻴﺾ اﻟﻤﺒ ﺮد ه ﻲ )‪ - 1.5‬إﻟ ﻰ ‪ْ-0‬م( ﺣﻴ ﺚ أن اﻟﺒ ﻴﺾ ﻳﺠﻤ ﺪ‬
‫ﺑﺪرﺟﺔ ﺣﺮارة ‪ْ 2.5 -‬م‪.‬‬
‫وﻳﺠ ﺐ ﺗ ﻮﻓﻴﺮ رﻃﻮﺑ ﺔ ﻧ ﺴﺒﻴﺔ ‪ % 85 - 80‬ﻟﻤﺨ ﺰن ﻣﺒ ﺮد ﺑﺪرﺟ ﺔ ﺣ ﺮارة ‪ْ - 1‬م ‪ .‬أﻣ ﺎ إذا آﺎﻧ ﺖ درﺟ ﺔ ﺣ ﺮارة‬
‫اﻟﻤﺨﺰن ْ‪10‬م ﻓﻴﺠﺐ ﺗﻮﻓﻴﺮ رﻃﻮﺑﺔ ﻧﺴﺒﻴﺔ ﻣﻘ ﺪارهﺎ‪ ، %80 - 75‬ﻋﻨ ﺪ ه ﺬﻩ اﻟﺪرﺟ ﺔ ﺗﻔﻘ ﺪ اﻟﺒﻴ ﻀﺔ ﻣ ﻦ وزﻧﻬ ﺎ ﺑﻤﻘ ﺪار‬
‫ﻻﻳﺘﺠﺎوز ‪ %0.5‬ﻟﻜﻞ ﺷﻬﺮ ﺧﺰن ‪ .‬وﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ اﻧﺨﻔﺎض اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ ﻓﻲ اﻟﻤﺨﺰن ‪ ،‬ﺗﺮش اﻷرض ﺑﺮذاذ ﻣﺎء ﻧﻈﻴﻒ ﻋﺪة‬
‫ﻣﺮات ﺑﺎﻟﻴﻮم ‪ ،‬أﻣﺎ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ارﺗﻔﺎع اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ ﻓﻴﻤﺮر ﺟ ﺰء ﻣ ﻦ اﻟﻬ ﻮاء ﻋﻠ ﻰ وﺣ ﺪات ﺣﺎوﻳ ﺔ ﻋﻠ ﻰ آﻠﻮرﻳ ﺪ اﻟﻜﺎﻟ ﺴﻴﻮم‬
‫‪. Calcium chloride‬‬
‫أﻣ ﺎ ﺣﺮآ ﺔ اﻟﻬ ﻮاء ﻓﻴﺠ ﺐ أن ﺗﻜ ﻮن ﺟﻴ ﺪة وﻣﺘ ﺴﺎوﻳﺔ ﻓ ﻲ ﺟﻤﻴ ﻊ أﺟ ﺰاء اﻟﻤﺨ ﺰن وﻳﺠ ﺐ ﻋ ﺪم ﺗﻜ ﺪﻳﺲ ﺻ ﻨﺎدﻳﻖ‬
‫اﻟﺒﻴﺾ ﺑﺎﻟﻘﺮب ﻣﻦ اﻟﺤﺎﺋﻂ ﺑﻐﻴﺔ اﻟﺴﻤﺎح ﻟﻠﻬﻮاء ﺑﺎﻟﺪوران ﺣﻮل اﻟﺼﻨﺎدﻳﻖ ‪ ،‬وﻳﺠﺐ ﺗﺮك ﻣﻤﺮ ﺑ ﻴﻦ آ ﻞ ﻣﺠﻤﻮﻋ ﺔ ﻣ ﻦ‬
‫اﻟﺼﻨﺎدﻳﻖ ﻟﻀﻤﺎن ﺣﺮآﺔ اﻟﻬﻮاء ﺑﺸﻜﻞ ﺟﻴﺪ ‪ .‬وﻳﻔﻀﻞ اﻟﺘﻬﻮﻳﺔ اﻟﻤﺘﻜﺮرة ﻟﻠﻤﺨﺰن اﻟﻤﺒﺮد ﻟﻠﺘﺸﺠﻴﻊ ﻋﻠﻰ ﺑﺘﺪﻳﻞ اﻟﻬﻮاء‪.‬‬

‫‪ .4‬اﻟﻔﺤﺺ اﻟﺪوري ﻟﻠﻨﻮﻋﻴﺔ ‪( Periodic testing for quality ) .‬‬

‫ﻳﻌﺘﺒﺮ اﻟﻔﺤﺺ اﻟﺪوري ﻟﻨﻮﻋﻴﺔ اﻟﺒﻴﺾ ﻣﻦ اﻷﺳﺎﺳﻴﺎت اﻟﺘﻲ ﻳﺠﺐ إﺗﺒﺎﻋﻬ ﺎ ﻟﺘﺠﻨ ﺐ ﻓﻘ ﺪان اﻟﺒ ﻴﺾ ﻧﻮﻋﻴﺘ ﻪ ﺧ ﻼل‬
‫ﻓﺘﺮة اﻟﺨﺰن ‪ .‬ﻟﺬﻟﻚ ﻳﺘﻢ اﻟﻔﺤﺺ ﺷﻬﺮﻳًﺎ ﺑﺎﺧﺘﺒﺎر ﻋﻴﻨﺎت ﻋﺸﻮاﺋﻴﺔ ﻣﻤﺜﻠﺔ واﻟﺘﻲ ﺗﻜ ﻮن ﻋ ﺎدة ‪ %1‬ﻣ ﻦ ﻋ ﺪد اﻟﺒ ﻴﺾ ﻓ ﻲ‬

‫‪216‬‬
‫ﻼ إذا آﺎن اﻟﻤﺨﺰن ﻳﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ‪ 3000‬ﺑﻴﻀﺔ ‪ ،‬ﻳﺆﺧﺬ ‪ 30‬ﺑﻴﻀﺔ آﻨﻤﻮذج ﻟﻠﻔﺤﺺ ﻣ ﻦ ﻣﺨﺘﻠ ﻒ‬
‫اﻟﻤﺨﺰن اﻟﻤﺒﺮد ‪ .‬ﻓﻤﺜ ً‬
‫اﻟﺼﻨﺎدﻳﻖ وأﻣﺎآﻦ اﻟﻤﺨﺰن وهﻲ ﺗﻜ ﻮن ﺑ ﺼﻮرة ﻋﺎﻣ ﺔ ﻣﻤﺜﻠ ﺔ ﻟﺒﻘﻴ ﺔ اﻟﺒ ﻴﺾ ‪ ،‬ﻓ ﺈذا آﺎﻧ ﺖ هﻨﺎﻟ ﻚ ﻋﻼﻣ ﺎت ﻟﻠﺘ ﺪهﻮر ‪،‬‬
‫ﻓﻴﺠﺐ ﻣﻼﺣﻈﺔ اﻟﺨﻠﻞ وﺗﺼﻠﺤﻴﻪ ﺑﺴﺮﻋﺔ وأﻋﺎدة ﺗﺮﺗﻴﺐ اﻟﺒﻴﺾ ﺑﻌﺪ اﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﻐﻴﺮ ﺻﺎﻟﺢ ﻟﻼﺳﺘﻬﻼك ‪.‬‬

‫‪ .5‬ﻃﺮﻳﻘﺔ أﺧﺮاج اﻟﺒﻴﺾ ﻣﻦ اﻟﻤﺨﺰن اﻟﻤﺒﺮد ‪.‬‬

‫ﻳﺠ ﺐ أﺧ ﺬ اﻟﺤ ﺬر ﻋﻨ ﺪ أﺧ ﺮاج اﻟﺒ ﻴﺾ ﻣ ﻦ اﻟﻤﺨ ﺰن اﻟﻤﺒ ﺮد ‪ ،‬ﻟﻤﻨ ﻊ ﺗﻜ ﺎﺛﻒ اﻟﺮﻃﻮﺑ ﺔ ﻋﻠ ﻰ اﻟﻘ ﺸﺮة ‪ ،‬ﻋﻨ ﺪهﺎ ﻳﺠ ﺐ‬
‫اﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ هﺬﻩ اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ اﻟﺘﺒﺨﺮ ﺧﻼل ﻳﻮم أو أﻗﻞ ‪ .‬وﻟﺘﻘﻠﻴﻞ ﺣﺪوث ﺗﻜﺜﻒ اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ هﺬﻩ ﻳﺘﻢ رﻓﻊ درﺟ ﺔ‬
‫ﺣﺮارة اﻟﺒﻴﺾ ﺑﺒﻂء أو ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ ﺗﺤﺮﻳﻚ اﻟﺒﻴﺾ ﺧﻼل اﻟﻐﺮﻓﺔ ﺑﺪرﺟ ﺔ ﺣ ﺮارة ﻣﺘﻮﺳ ﻄﺔ ‪ ،‬وﺑﻬ ﺬا ﻳ ﺘﻢ اﻟﺘﻐﻠ ﺐ ﻋﻠ ﻰ‬
‫هﺬﻩ اﻟﻤﺸﻜﻠﺔ اﻟﺘﻲ ﻗﺪ ﺗﺴﺒﺐ اﻟﺘﻠﻒ ﻟﻠﺒﻴﺾ ‪ .‬وأﺣﻴﺎﻧﺎ ﻳﺘﺴﺒﺐ ﻓﻲ ﻓﺴﺎد اﻟﺒﻴﺾ ﻋﻨﺪ ﺧﺰﻧ ﻪ ﻣ ﻊ ﻣ ﻮاد أﺧ ﺮى أو ﻣﻨﺘﺠ ﺎت‬
‫ذات رواﺋﺢ ﻧﻔﺎذة ‪ ،‬ﻟﺬﻟﻚ ﻳﻔﻀﻞ ﺧﺰن اﻟﺒﻴﺾ ﻟﻮﺣﺪﻩ ﻓﻲ اﻟﻤﺨﺎزن‪ .‬وﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﺧﺰﻧﻪ ﻟﻔﺘﺮة ﻗﺼﻴﺮة ‪ ،‬ﻳﻤﻜ ﻦ ﺧﺰﻧ ﻪ ﻣ ﻊ‬
‫ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻷﻟﺒﺎن اﻟﻤﻌﺘﺪﻟﺔ اﻟﺮاﺋﺤﺔ ‪.‬‬

‫‪217‬‬
‫اﻟﻤﺼﺎدر‬

‫‪218‬‬
Referance:
Abo-EL- Hassan A., Abbady, A. R. and Shagein, A. J. H., 1974.The biological Value
of blood and feather meol Protein using Pur fled diets on Chickens .Egypt,
J.Anin. Prod.14:203-214.
Agriculture and Agri-Food Canada.,1999.Poultry market place , profile of the
Canadian egg industry .(Anternet) website : www.agr.gc.ca/ poultry/
AL- Jebouri, M. A., 1970. A comparative Study between Some Standerd breeds of
Chickens and Iraqi .Strain. M. S.c. Thesis The University of Baghdad.
AL- Shadeedi, M. J. B., 1975. Effect of feeding different level of animal fat ond
Vegitable oil on blood and egg yolk cholestrol. M. S. C. Thesis.Unversity of
Iraq.
AL- Shahwany. F. F., 1976. The effect of Confinement stress on blood and egg yolk
Cholestrol and laying Performance of White Leghorn hens. M. S. C. Thsis
Agricultural College. Univercty of Baghdad. Iraq.
Alexander, D. C., Carriets, J. A. and Mckay, K. 1968. Bacteriological studies of
Poultry litter fed to livestock. Canadian Veterinary J. 9:127-131.
Baker, B. D. R., BI. Tenthal, C. and Gawain M. W., 1981.Proten-Amino acid
evaluation of Steam Proccessed Feather meal. Poultry Sci.60:1865-1872.
Belton,D.2003.Import risk analysis: Belovo egg powders. Ministry of Agriculture and
Forestry, New Zealand .www.maf.govt.nz.
Benne, E. J., 1970. Poultry Pollutions. Mich. Agr. Expt. Sta. Rep. 117:49-55.
Bolden, S. L.and L. S.Jensen, 1985. Effect of dietary Calicum level and ingredient
Composition on Plasma Calcium and shell qualtiy in Laying hens Poultry Sci
64:1499-1505.
Bolden, S. L.and L. S.Jensen, 1985.The effect of marginal level of Calicum, fish
meal, torula yeast and alfalfa meal on feed intake, hepatic
accumulation.Plasma estradiol and egg shell Quality among Laying hens.
Poultry Sci.64:937-946.
Boon, A. A.,Morgen, C. L. and C. E. Woodall, 1961.The effect of Season and
estrognic hormones on market grade of Chicken. Poultry Sci.1922-1626.

219
Brant, A., 1963. Machine Sorte egge for shell color. Poultry Processing and
marketing 59:12-13.
Butcher, G.D. and Miles, R.D.2003.Factors causing poor pigmentation of brown-
shelled eggs. University of Florida, IFAS Extension. http://edis.ifas.efl.edu.
Cater, T. C., 1968. Egg Guality . Astudy of hens egg .First Ed. Cliver and Boyd
Compony , Edinburgh.
Cavalherio, A. C., 1981. Aflatoxin and aflatoxicoicosis. A review. World’s Poultry
Sci. 37:34-38.
Cherry, J. P., Young, V. T. and Shewfeit, A. C., 1975. Characterization of Protein
isolated Keratins material of Poultry feathers. J.food Sci. 40:331-335.
Choi, T. H., Miles, R. D. and R. H. Harms, 1981. The influence of oviposition time
on egg weight ,Shell quality and biood Phosphours. Poultry Sci.60:824-828.
Ciruzzi, B., Bufano, G. and L. Zezza, 1975. Control of environmental factor in
Poultry rearing. 6-Effect of insulation and dietary Protein level on egg quality.
Anim. Breed. Abst. 43:4255.
Coo, C. N., Nordheim, J. P., Mcfarland, C. and Gould B. E., 1978. Nutritional quality
of Processed Poultry Waste for broilers. Poultry Sci.57:1002-1007.
Cooper, D, P., Goodrich, R. D. and Meiske, J. C., 1974. Soybean meal, Urea and
Chicken manure as Protein Sources for gowing beef calves. J. Anim. Sci.
39:997(Abs)
Cooper. L. F., Barker, E. M., Michell, H. S.and J, C. Greene, 1963.Nutrition in health
and disease. Furst. Ed. Pippincot Company, Philadelphia.
Curtis, P. A., Gardner , F. A.and D. B.Mellor, 1985. Acomparison of selected quality
and compsitional Characteristic of brown and White Sell eggs. 1-Shell quality.
Poultry Sci.64:297-301.
Curtis, P. A., Gardner , F. A.and D. B.Mellor, 1985. Acomparison of selected quality
and compsitional Charaterison of brown and White Sell egg. 2- interior
quality. Poultry Sci.64:302-306.

220
De ketelaere, B.Bamelis, F.Kemps, B.Decuypere E. and De baerdemaeker. 2004.
Non-destructive measurements of the egg quality. World’s Poultry Science
Association.E-mail:bar.Deketelaere@agr. kuleuven. ac.be.
Deaton, J. W., Reece. F. N. and B. Lott, 1986. Effect of Summer cyclic temperature
versus moderate temperture on Laying hen Performance . Poultry Sci
65:1649-1651
Fisher, Hans, 1970.Is our approh to cholestrol right. Egg Industry, January:22-23.
Flegal, C. T. and Zindel, H. C., 1970. The effect of feeding dehdrated Poultry Waste
on production, feed efficiency, body weight, egg weight, shell thickness and
hough unite scor. Res, rept. 117 Mich. State Univ Agric. Expt Sta.
Frecman, B. M. and K. N. Booman, 1975.Economic factors affecting egg Production.
Poultry Science Symposium No.Io.
Froning, G.W.1998. Recent advances in egg products research and development.
University of Nebraska-Lincoln, NE 68583-0919.
Gary D.Butcher and Richard D. Miles .2003. Concepts of egg shell quality.
http://edis.ifas.ufL.edu.
Gray D.Butcher and Richard D. Miles.2003.Factors causing poor pigmentation of
brown. Shelled eggs.http://edis.ifas.ufl.edu.
Hunton, P., 1962. Geneties of egg Shell Color in a light Sussex flock. Br.
Poult.Sci.3:189-193.
Hurel, R. F., Carpenter, K. J., Sinclair, W.L.and R. S. Asguith, 1976. -Mechanisms of
meat seat damage in Proteins.7-The significance of Lysin Containing
isopeptides of lanthionine in heated Protein . Britsh J. of Nutrition .35:383-
389.
Ismail, M.K.2006. Nutrition In An Egg. Cibs@chennaionline. Com.
Izat, A. K.,Gardner, F. A. and D. B. Mellor 1985. Effects of age of bird and Season of
the year on egg quality. 1-Shell quality. Poultry Sci.64:1900-1906.
Izat, A. L., Gorsner. F. A. and D. B. Mrllor, 1986. The effets of age of bird and
Season of the year on egg quality.ll-Haugh unit and compositional attributes.
Poultry.Sci.65:726-728.

221
Jack, L. F., Henr, R. W. and G. M. Herrick, 1968. Relationship of blood Presure of
hens to blood spot incidense in the egg. Poultry.Sci.47:1639-1640
Jacob, J.P., Miles , R.D.and Ben Mather , F.2000.Egg quality . University of Florida,
IFAS Extension, http://edis,ifas.ufl.edu.
Jacqueline, P. Jacob , Richard D. Miles and F. Ben Mather.2000. Egg quality .
http://edis.ifas.ufi.edu.
Jeffery, F. B. and C. B. Walker, 1950. The relationship between shell color and
incidence of colored meat spots. Poultry.Sci.29:244-245.
Keener, K.M., LaCrosse, J.D., Curtis, P.A., Anderson, K.E. and Farkas, B.E.2000.
The influence of rapid air cooling and carbon dioxide cooling and subsequent
storage in air and carbon dioxide on shell egg quality. Poultry Sci 79:1067-
1071.
Keshavarz, K.1986. The effect of variation of Calicum intake on Production and shell
quality. Poultry Sci.2120-2125.
Lee, J. W., Blair, A. and Teague, P W., 1970. The effects on rearing and Subsequent
Laying Performance of reared siets Containing two levels of dried Poultry
manu
Lee, J. W.and Boltor, W., 1977. The Laying Performance of two Strains of hens
offered diets containing dried poultry manre uring the Laying Stage. Br. Poult.
Svi. 18:1-7.
Lee. K. D.,m 1985. Interrelationship among time of Oviposition. Egg Weight, Shell
thickness and rate of egg Production. Poultry Sci. 64:2256-2258.
Lernor, I. M., Taylor, L. W. and D. C. howry, 1951. Selection for incidence of blood
spots in White Leghorns. Poultry Sci.30:748-757.
Martin, W. G., Vandegaer, J. E. and W. H. C. Cook, 1957. Fractionation of livetin
and the molecular weight of a and B Components. Con J. Biochem.
Physial.37:1197-1207.Porhinson, T. L.,1966.The Chemical Composition of
eggs. J. Sci. Food Agr. 17:101-111.

222
Mench, J. A., Tienhoven, A. V. and R. C.Baker, 1986. Effect of Cage and floor Pen
Mangment on behavior, Production and Physiological Stress responsis of
Layinghens. Poultry Sci.65:1058-1069.
Muelier, W. J., Mae, A. J. and E. G. Buss, 1960. The influence of Season and the age
of Layer on egg Weight, Sibumen quolity and shell thickness. Poultry
Sci.39:854-860.
Nordstrom. J. O. and L. Eustrhout, 1982. Estimation of shell weight and thickness
from egg Specific gravity and egg weight. Poultry Sci.61:1991-1995.
Odom, T. W., Harrison ,P. C.and W. G. Bottge, 1986.The effect of thermal induced
respiratory alkalsis on blood inoized Calicum level in the domestic hen.
Poultry Sci.65:570-573.
Odom,T. W., Harrison, P. C. and M. J. Darre, 1985. The effect of drinking
Carbonatcd Water on the Shell Quality of Single Comb White Leghorn hen
exposed to high environmental temperature. Poultry Sci. 64:%94-596.
Peebles, E.D.and McDaniel, C.D.2004.Understanding the shell structure of broiler
hatching eggs and measurements of their quality. Mississppi Agricultural &
Forestry Experiment Station. E-mail: dpeebles@poultry.msstate.edu.
Poggenpoel, D. G., 1960.Correlated response in shell and Shell and albumen quality
with Selection for incrased egg Production. Poultry Sci.65:1633-1641.
R.R.O.1990.Livestock and Livestock Products Act. Reg.726 , Sched. Insert
regs\graphics\1990\726\72600lau.tif.
Rendman, C. E. and R. N. Shoffner, 1961.Estimates of egg quality Parameters
utilizing apolyyall Cross System. Poultry Sci.40:1662-1675.
Said, N. W. and T. W. Sullirn, 1984. A Comparison of the effect of two force molting
hens. Poultry Sci.63:23399-2403.
Scott, T.A. and Silversides , F.G.2000. The effect of storage and strain of hen on egg
quality . Poultry Sci 79:1725-1729.
Shafey, T.M.Al-mohsen, T.H., Al-Soboayed, A.A. Al-Hassan, M.J. and Ghnnam,
M.M.2002. Effects of eggshell pigmentation and egg size on the spectral

223
 properties and characteristics of eggshell of meat and layer breeder eggs.
Asian-Aust.J.Anim.Sci.vol:15, No.2:297-302.
Shen, T.F. and Chen, W.L.2003.The Role of magnesium and calcium in eggshell
formation in Tsaiya ducks and Leghorn hens. Asian –
Aust.J.Amin.Sci.vol.16,No.2:290-296.
Sheridan, A. K., Hamphris, S. M. and P. J. Nicholls, 1982. The Publihing Company.
Inc. Westport, Connecticut Content of egge Produced by Australian egg
Laying Strains. British Poult. Sci. 23:569-575.
Skolasins;k, W., 1968. Characteristics of Keratin meal from feather in relation to
method of Production. Nut. Abst.and Rev. 40:225.
Stadelman, W. J. and Owen, J. Cottrell, 1977. Egg Science and technology. Second
Ed . Avi Publishing Company. Inc. Westport, Connecticut.
Thompson, B. K. and And R. M. Hamilton, 1986. Relationship between laboratory
measures of egg shell strength and breakage of egg Collected at acommertial
grading station Poultry Sci.65:1977-1885.
United States Department of Agriculture, 2000.Egg-Grading Manual. Agricultural
handbook Number 75.
United States Department of Agriculture, Agricultural Marketing Service (USDA
AMS) .2005.How to buy eggs. Internet Resources, www.ams-
usda.gov/howtobuy/eggs.htm.

United States Department of Agriculture. 2000. Egg-Grading Manual. Agriculture

Handbook, Number 75.
Washburn, K. W. and D. F. Nix, 1974. Genatic of yolk cholestrol Content. Poultry
Sci. 53:109-115.
Webster, N. D., 1984. The right oviduct of Chicken. Journal of Amer Med .112:221-
223.
Wolford, olford, J. H., 1984. Induceo molting in Laying Flock. Worl Poultry Sci.
40:66-73.
Yang, L. Cao, Y. , Chen, Z.Y.2004. Stability of conjugated linoleic acid isomers in
egg yolk lipids during frying. Food chemistry, 86:531535.
Yannakopouios, A. L. and A. s. Tserven- Gousi, 1986. Egg Shell quality as influened
by 18 day beak trimming and time of ovposition. Poultry Sci.65:398-400.

224

View publication stats