Семененко О.А.

К16-2
Лабораторна робота № 6
Тема: Дослідження свіжих плодів та овочів, асортименту та
методів оцінки якості плодоовочевої продукції.
Мета заняття: За допомогою органолептичних та лабораторних
методів дослідження навчитися ідентифікувати та визначати якість свіжих
плодів та овочів.
Завдання 12.3
1 Дати оцінку якості наданого зразка банану за
ідентифікаційними показниками.
Поверхня і форма: плоди з жовтим забарвленням шкірки, але не
перезрілі, щільні, округлі, м’якоть жовтувато-білого кольору кремова.
Діаметр від 3-5 см. Довжина від 20-25см.
Смак: солодкий, без стороннього присмаку, характерний данному сорту.
Запах: притаманний банану.
М’якоть: світло-кремова зжовтим відтінком.
Консистенція: пружна, але доволі м’яка, однорідна
Допустимі відхилення:
 Допускається почорніння плоду після удару;
 допускається злегка потріскана шкіра;
 зміна кольору на коричневий;
 допускаються подряпини на шкірці банану, також забій у вигляді
поверхневої вм’ятини, незначної плями на шкірці;
 допускаються точкові натиски від кінців плодів, які можуть
утворитися і до знімання бананів, чорні точки від натиску.
Висновок – отже, уданній лабораторній роботі я провела органолептичні
оцінку свіжих пложів, а саме банану. Серед основних методів фальсифікаціїї
бананів є продаж недоспілих бананів та видача нижчого сорту за вищий, також
іноді в реалізацію збувають перестиглі банани.

1
 Додаткові питання
Продовольчі товари
Манго
 Існує 2 основні сорти манго - індійські і індокитайські, інші гібриди.
Індійський манго - округлий, червоний або жовтий. Індокитайський
манго - витягнутий і зелений
 Цікаво, що зелені плоди манго містять більше вітаміну С, ніж стиглі,
а ось в дозрілих плодах більше вітаміну А.
 В даний час вживання плодів манго рекомендують не тільки для
підвищення імунітету при боротьбі з простудними захворюваннями,
для поліпшення зору і травлення, підтримки організму під час
нервових перевантажень, але навіть для профілактики
онкозахворювань
 Дерево індійське манго може виростати у висоту до 45 метрів, при
цьому молоде листя у цього дерева червонувате, а зріле — темно-
зеленого кольору.
 Листя дерева манго вважаються отруйними і можуть бути
смертельними для тварин.
 І все-таки, при всій корисності манго, захоплюватися цим фруктом
не варто. їсти манго у великих кількостях не рекомендується, так як
цей фрукт має послаблюючу дію. Також манго погано поєднується з
алкоголем.
 У шкірці незрілих плодів манго містяться деякі токсичні речовини,
що викликають алергічну реакцію.
 Стиглий манго повинен бути злегка м'яким, щоб можна було
продавити його поверхню пальцем. У тому випадку якщо ви купили
незрілий плід, слід потримати манго в паперовому пакеті в теплому
місці, і тоді він дозріє протягом двох днів.

2
Непродовольчі товари
Дезодорант
 Дезодоранти - це продукти, що усувають запах поту. Тобто вони
позбавляють тільки від неприємного запаху. А ось на рівень
потовиділення і вологість ніяк не впливають. Як правило, до складу
дезодорантів входять або аромати (просто маскують запах), або
бактерицидні речовини (спирт, триклозан), що пригнічують
життєдіяльність бактерій, що переробляють людський піт. Іноді
виробник міксує і ароматичні, і антибактеріальні добавки.
 Ефект дезодоранту короткочасний (максимум 6-8 годин) і досить
слабкий. Тобто їм краще користуватися, коли вам важливіше прибрати
запах, ніж вологість. Таким дезодорантом можна користуватися кілька
разів на день.
 Якщо ви бачите на упаковці засобу напис «антиперспірант» - то перед
вами екземпляр, який усуває саме вологість (він обмежують вироблення
поту в апокрінових залозах). Тобто не буде ні поту, ні запаху, адже якщо
поту немає, то бактеріям нічого переробляти.
 Своїм суперздатностями антиперсперант зобов'язані солям алюмінію і
цинку. Вони проникають в потові залози, з'єднуються з потом,
утворюючи щось на зразок гелю, який якраз і не дає поту вибратися на
поверхню.
 Спреї найбільш слабкі і короткочасні за ефектом (справа в тому, що в
таку текстуру можна додати багато діючих речовин). Зате їх текстура не
залтшає слідів на одязі і порівняно швидко висихає, а аромат тримається
досить стійко.
 Кульки найбільш популярні і оптимальні за співвідношенням «ефект /
побічний ефект». Такий засіб відмінно захищає від поту, не забруднює
одяг (якщо дочекатися, коли текстура повністю висохне). До того ж у

3
 продажу є чимало гіпоалергенних екземплярів - без спирту та
ароматизаторів.
 Стіки, кремові або гелеві забезпечують надійний захист, так як при
нанесенні утворюють найбільш щільну плівку. Але користуватися ними
потрібно дуже обережно - в міру.