ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ

ΚΡΕΜΑ ΣΙΜΙΓΔΑΛΙΟΥ

Υλικά
α΄ μίγμα
685gr γάλα φρέσκο
170γρ ζάχαρη κρυσταλλική
1 βανίλια
3gr λεμόνι ξύσμα
β΄ μίγμα
85gr αυγά
55gr σιμιγδάλι ψιλό
γ΄ μίγμα
50γρ βούτυρο γάλακτος

Τρόπος παρασκευής
Η κρέμα σιμιγδαλιού παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο με τον οποίο παρασκευάζεται
η κρέμα ζαχαροπλαστικής.

ΣΙΡΟΠΙ

Υλικά
150ml νερό
250gr κρυσταλλική ζάχαρη
50gr γλυκόζη
2gr φλούδα λεμονιού
½ ξύλο κανέλας
½ βανίλια

Τρόπος Παρασκευής
Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από τη βανίλια και τοποθετούμε
πάνω στη φωτιά μέχρι το σημείο βρασμού. Αποσύρουμε από τη φωτιά και
προσθέτουμε τη βανίλια.
ΣΥΝΘΕΣΗ

200gr φύλλο κρούστας

150gr βούτυρο 82% λιπαρά, λιωμένο
1. Παίρνουμε ένα ταψί (στρογγυλό διαμέτρου 25cm & ύψους 5cm) και βουτυρώνουμε
πολύ καλά τον πάτο και τα πλαϊνά του.

2. Θα χρειαστούμε 10 φύλλα κρούστας (6 φύλλα στο κάτω μέρος του ταψιού και 4
φύλλα στο πάνω μέρος).

3. Απλώνουμε ένα-ένα τα φύλλα βουτυρώνοντας πολύ καλά το κάθε ένα. Τα φύλλα

τοποθετούνται σε σχήμα σταυρού μέχρι να ολοκληρωθεί το κλείσιμο του ταψιού. Το
σημείο αυτό είναι σημαντικό έτσι ώστε να μη μπορέσει όταν τοποθετηθεί η κρέμα να
ξεφύγει από αυτά. Είναι αυτονόητο πως τα φύλλα πρέπει να προεξέχουν από το ταψί
ώστε αφού τοποθετήσουμε την κρέμα σιμιγδαλιού μέσα στο ταψί και την απλώσουμε
να μπορούν να γυρίσουν προς τα μέσα και να κλείσουν την κρέμα στο εσωτερικό τους.
Στην επάνω πλευρά τοποθετούμε τα υπόλοιπα 4 φύλλα το ένα πάνω στο άλλο
σταυρωτά.

4. Γυρνάμε με το πινέλο τα φύλλα που εξέχουν μέσα στο ταψί και χαράζουμε ελαφρά
με τη μύτη ενός μαχαιριού την επιφάνεια των φύλλων.

5. Ραντίζουμε ελαφρά την επιφάνεια με νερό.

6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 35λεπτά περίπου. Το

γαλακτομπούρεκο είναι έτοιμο όταν τα φύλλα έχουν πάρει ένα ροδοκόκκινο χρώμα.

7. Με την έξοδο από το φούρνο, αφήνουμε το γαλακτομπούρεκο 1΄-2΄ περίπου.

8. Σιροπιάζουμε με τη μέθοδο ζεστό γλυκό – χλιαρό σιρόπι. Επειδή το

γαλακτομπούρεκο έχει την ιδιότητα να «τραβάει» σιρόπι με το που χλιαρύνει ελαφρώς
προσθέτουμε επιπλέον σιρόπι έτσι ώστε να μην υπάρχει κίνδυνος να στεγνώσει.